Зачем в блины добавляют соду: плюсы и минусы

На чтение 4 мин. Опубликовано 19.01.2019

В этой статье мы расскажем зачем в блины добавляют соду и как ее гасить, а также поделимся идеальным рецептом ароматных блинов.

Использование соды в рецепте наделяет блюдо целым рядом достоинств. Однако же, есть и недостатки. Давайте рассмотрим подробнее все плюсы и минусы.

 Плюсы добавления соды

Пищевая сода в составе блинного теста:

• Придаёт нежность и мягкость блинчикам
• Делает блинчики ажурными
• Продлевает срок хранения блюда

Именно сода в составе блинного теста создаёт на поверхности крошечные дырочки (поры), которых так пытаются добиться многие хозяйки.

Минусы добавления

Минусов замешивания нашего белого порошка не так много, но тем не менее:

• Возможен привкус соды в готовом блюде
• Иногда блинчики имеют сероватый оттенок

Используйте при выпекании блинов кисломолочные продукты или предварительно гасите соду. Это помогает избежать специфического мыльно-содового привкуса.

Как гасить соду для блинов

В рецептах с кефиром или простоквашей гасить соду не нужно. Но если вы решили использовать молоко или воду, то перед замешиванием теста пищевую соду следует гасить.

Загасить ее можно при помощи уксуса, лимонного сока или кипятка. Благодаря химической реакции с этими компонентами, готовое блюдо не будет иметь посторонних привкусов.

Для нейтрализации соды можно использовать не только привычный столовый уксус, но и яблочный, виноградный. Их вкус приятнее, а свойства добавят выпечке ещё больше мягкости.

Есть два популярных способа гашения соды.

1️⃣ Первый способ:

Возьмите небольшое блюдце или другую подходящую ёмкость. Насыпьте необходимое количество порошка соды и добавьте совсем немного лимонного сока или уксуса. Здесь очень важно не «переборщить» (лучше меньше, чем больше). Реакция не заставит себя ждать.

2️⃣ Второй способ:

При замешивании теста разделите сухие и жидкие компоненты. Добавьте соду к сухой части продуктов (муке, соли, сахару и т.д.). А немного уксуса или сока лимона замешайте в жидкий состав (молоко, воду).

Залейте жидкость в мучную смесь, тщательно размешивая полученное тесто. Этот способ помогает нейтрализовать соду уже в составе теста. Для завершения реакции необходимо оставить тесто настояться на 3-5 минут.

✅ Можно гасить «на глаз». Но новичкам в выпекании блинов мы рекомендуем придерживаться следующих пропорций:

1. 1 ч.л. соды на ½ ч.л. столового уксуса
2. 1 ч.л. соды на 3-4 ч.л. яблочного или виноградного уксуса
3. 1 ч.л. соды на 2 ч.л. сока лимона.

Похожую реакцию нейтрализации можно вызвать и обыкновенной питьевой водой. Поэтому люди, избегающие в питании уксус или лимонный сок, могут заменить их на кипяток.

 Видео — как погасить соду

 Правильная технология приготовления блинов с содой

Сейчас можно найти сотни рецептов этого коронного русского блюда. Мы предлагаем вам простой рецепт, который позволит приготовить аппетитные тонкие блинчики.

Блины на кефире с содой — это, пожалуй, тот самый классический рецепт лакомства из детства.

✍ Ингредиенты:

• Мука — 1 стак.
• Кипяток (вода) — ½ стак.
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 1 стак.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Пищевая сода — ¼ ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — небольшая щепотка

Приготовление:

1. Возьмите удобную глубокую ёмкость и замешайте в ней муку, яйцо, кефир, сахар и соль.
2. Полученную массу слегка взбейте (венчиком или миксером).
3. В стакан с кипятком добавьте пищевую соду и хорошенько перемешайте.
4. Оставьте смесь настояться на 5-10 минут.
5. Добавьте растительное масло, тщательно размешайте и выпекайте на хорошо разогретой сковороде.

Если блинное тесто получилось слишком густым — добавьте ещё немного тёплой водички. А если блинчики рвутся, то в тесте, скорее всего, недостаточно муки.

Подайте горячие блины со сметаной или заверните в них начинку (сытную мясную или десертную сладкую).

Нередко блины получаются «резиновыми». Почему так выходит, читайте в этой статье.

Чем заменить соду в блинах: 3 варианта

Если вы всё же не хотите добавлять в блинчики соду, то всегда можно немного изменить рецепт.

Заменить соду можно используя:

1. Разрыхлитель
2. Минеральную воду
3. Дрожжи

Сода не является обязательным элементом в рецептах блинов: её можно заменить, а можно и вовсе не использовать. Она лишь делает выпечку нежнее и воздушнее.

Готовьте румяное лакомство правильно, но самое главное, с душой!

Зачем сода в блинах? Сколько соды в блины класть? Что добавить вместо соды?

Блины — одно из самых вкусных и незатейливых блюд. Что может быть проще, чем приготовить немного теста и выпечь вкусные, ароматные блинчики. Блина на Масленицу — самое первое блюдо, а в другое время тоже готовят, даже в пост — для этого — постные блины.

А нужна ли в блинах сода? Блины, сколько добавлять соды?

Сода — это такой компонент, который «смягчает» тесто, делает блинчики нежными, пышными, ажурными, в тонких блинчиках сделает больше отверстий, а толстые блины не будут, словно твердые и «резиновые».

Соду в блинах любят не все. Многие полагают, что классический рецепт — это блинчики вообще без соды. Во всяком случае, соду часто в тесто кладут, не только для блинов: делают на соде и булочки, и пирожки, и коржи для торта. Вот блинное тесто тоже бывает с содой.

Чтобы соды в блинчиках не чувствовать, важно не перестараться. Даже на большое количество идет буквально на кончике ножа. Некоторые добавляют щедро на пол литра молока или воды — одну чайную ложку. Это даже в избытке. Можно добавить 1/4 — 1/2 чайной ложки. Или на кончике ножа. Во многих рецептах пишут: «по вкусу». Это как с солью — не более щепотки.

Блины с содой на молоке рецепт (фото). взяли для теста компоненты:

Мука — 12 столовых ложек

Молоко — 1 литр

Яйца — 3 штуки

Ванильный сахар — 1 уп.

Сахар — 2 ст. ложки

Сода, соль по вкусу

Масло растительное 2 ст. ложки

Всегда следует пробовать на вкус тесто. Сода придает специфический оттенок. Гасить ее не обязательно, даже когда блинчики на молоке. Блины все равно будут пышными.

Обязательно контролировать тесто на вкус, чтобы не пересолить или пересладить. Если слишком много соды, то развести тесто молоком (водой), добавить для нужной консистенции муки.

Обязательно дать тесту немного постоять, хотя бы пять — десять минут. Это нужно, чтобы клейковина муки напитала воду (молоко), чтобы была консистенция нужной густоты, чтобы блины не рвались. (Что делать если блины рвутся? Смешать в нужной пропорции, дать тесту побыть при комнатной температуре. Отрегулировать густоту.)

Другой вопрос, в блины вместо соды что подойдет? А можно ли пренебречь, выпекать блины без соды, рецепт есть? Конечно, можно. Надо хорошо смешать ингредиенты в нужных пропорциях. Можно сделать на молоке или кефире или даже на воде.

Разрыхлитель в блинах вместо соды подходит? Мможно ли в блины добавить разрыхлитель вместо соды? Да, есть рецепты с блинами на разрыхлителе. Это кому как лучше. Разрыхлитель в блины вместо соды кладут многие хозяйки. По сути, это та же сода, только с лимонной кислотой.

Можно вообще соду не добавлять. Также, есть рецепты с блинами на дрожжах. Здесь (фото) блины на разрыхлителе. Блины с разрыхлителем на кефире или на кислом молоке (в данном случае кислое молоко).

На 300 грамм муки и 300 мл кисломолочного продукта разрыхлителя взяли — 2,5 грамма.

Прекрасной выпечки! Хороших блинов!

Сода в блинах. Чем заменить и так ли обязательно ее использовать?

«Чем заменить соду в блинах?» и вообще класть ее или нет?. Столько вопросов и столько вариаций ответов, что можно целую книгу написать. Только читать никто не будет длинное писание. Если в нескольких словах, то сода в блинах используется только по вашему желанию, это далеко необязательный элемент и использовать его или нет решаете только вы, главное, что вы должны знать сода предаст вашим блинам кроме пышности еще и специфический привкус. Вам он нравится? Тогда смело используйте соду в рецептах блинов, даже если ее там и нет.

Несколько вариантов замены соды

При необходимости соду можно безболезненно заменить на разрыхлитель (количество использования смотрите на пачке). Конечно же он абсолютно без запаха и не придаст блинам лишней пышности, зато сделает их неповторимо нежными и мягкими. Использовать такие блины можно как отдельное блюдо, так для начинки. А если захотите нежный блинный торт, то блины с разрыхлителем вам подойдут как ничто лучше. Любителям пышных блинов такой вариант не подойдет и вам надо подобрать для себя что-то с текста ниже.

Замена соды на дрожжи (количество смотрим на пачке), тут совсем обратная ситуация. Дрожжи имеют своеобразный привкус, пышность и запах. Конечно же дрожжевые блины будут отличаться от блинов на соде много чем и однозначно нельзя сказать лучше они или хуже. Я оставлю это решение за вами, сам же скажу, что у меня в семье любят именно содовые блины за их неповторимый привкус.

Ближе всего к соде покупной пекарский порошок, в основном его состав: сода с крахмалом и лимонной кислотой. Сами видите, что по запаху и составу вы получите те же блины, зато вам не придется гасить самим соду (все уже сделали за вас). Соду можно и нее заменять вовсе, если вы не знаете на каком огне жарить блины.

Нужно ли добавлять соду?

Нужно. Но только тем, что любит привкус соды в готовых изделиях. Конечно же сода влияет и не мягкость блинов, но это сможет заметить только самый искушенный дегустатор ваших блинов, остальные заметят только аромат и привкус. Оценят вкус и обратят внимание на цвет, так что следите за температурой и временем выпекания.

С добавление соды и ее гашением будьте крайне осторожны. Тут работает правило:«лучше меньше, чем больше». Содой и уксусом можно непоправимо испортить самое вкусное лакомство на вашем столе.

Блины с содой и без

Решать только вам и тем, кто ждет блинчики. Я хочу посоветовать приготовить сначала самые классические блины из молока, воды, сахара, соли, яйца и растительного масла. Попробуйте и решите для себя хотите ли вы что-то менять или итак все идеально? А вот когда такие классные блинчики приедятся и хочешь не хочешь, а придется что-то менять, вот тогда и начнете добавлять и заменять основные элементы, но это будет так нескоро (поверьте мне).

Сода VS Дрожжи. Зачем добавлять в блины?

Если в паре слов, то сода добавляется для пышности блина (дрожжи для этого же) и появлению на его плоскости бесконечного количества «кратеров» от пузырьков.

Сама сода в процессе нагревания выделяет углекислый газ, который начинает испарятся и образовывать пузырьки на поверхности. Они же в свою очередь взрываются и оставляют красивейший и неповторимый узор блинам. Точно так же «ведут» себя в жидком тесте и дрожжи, но они имеют специфический привкус все-таки, так что узнавайте о предпочтениях прежде, чем добавлять в блины.

Смело заменяйте соду на дрожжи, если вдруг у кого-то аллергия на соду. В конечном результате никто не заметит подмены. А вот что делать, когда возникает необходимости чем-то заменить муку в блинах? Ничего страшно.

Зачем в тесто для блинов добавляют соду

В этой статье мы расскажем зачем в блины добавляют соду и как ее гасить, а также поделимся идеальным рецептом ароматных блинов.

Использование соды в рецепте наделяет блюдо целым рядом достоинств. Однако же, есть и недостатки. Давайте рассмотрим подробнее все плюсы и минусы.

➕ Плюсы добавления соды

📌 Пищевая сода в составе блинного теста :

• Придаёт нежность и мягкость блинчикам
• Делает блинчики ажурными
• Продлевает срок хранения блюда

Именно сода в составе блинного теста создаёт на поверхности крошечные дырочки (поры), которых так пытаются добиться многие хозяйки.

Минусы добавления

📌 Минусов замешивания нашего белого порошка не так много, но тем не менее:

• Возможен привкус соды в готовом блюде
• Иногда блинчики имеют сероватый оттенок

Используйте при выпекании блинов кисломолочные продукты или предварительно гасите соду. Это помогает избежать специфического мыльно-содового привкуса.

Как гасить соду для блинов

В рецептах с кефиром или простоквашей гасить соду не нужно. Но если вы решили использовать молоко или воду, то перед замешиванием теста пищевую соду следует гасить.

Загасить ее можно при помощи уксуса, лимонного сока или кипятка. Благодаря химической реакции с этими компонентами, готовое блюдо не будет иметь посторонних привкусов.

Для нейтрализации соды можно использовать не только привычный столовый уксус, но и яблочный, виноградный. Их вкус приятнее, а свойства добавят выпечке ещё больше мягкости.

Есть два популярных способа гашения соды.

1️⃣ Первый способ:

Возьмите небольшое блюдце или другую подходящую ёмкость. Насыпьте необходимое количество порошка соды и добавьте совсем немного лимонного сока или уксуса. Здесь очень важно не «переборщить» (лучше меньше, чем больше). Реакция не заставит себя ждать.

2️⃣ Второй способ:

При замешивании теста разделите сухие и жидкие компоненты. Добавьте соду к сухой части продуктов (муке, соли, сахару и т.д.). А немного уксуса или сока лимона замешайте в жидкий состав (молоко, воду).

Залейте жидкость в мучную смесь, тщательно размешивая полученное тесто. Этот способ помогает нейтрализовать соду уже в составе теста. Для завершения реакции необходимо оставить тесто настояться на 3-5 минут.

✅ Можно гасить «на глаз». Но новичкам в выпекании блинов мы рекомендуем придерживаться следующих пропорций:

1. 1 ч.л. соды на ½ ч.л. столового уксуса
2. 1 ч.л. соды на 3-4 ч.л. яблочного или виноградного уксуса
3. 1 ч.л. соды на 2 ч.л. сока лимона.

Похожую реакцию нейтрализации можно вызвать и обыкновенной питьевой водой. Поэтому люди, избегающие в питании уксус или лимонный сок, могут заменить их на кипяток.

📹 Видео — как погасить соду

👩‍🍳 Правильная технология приготовления блинов с содой

Сейчас можно найти сотни рецептов этого коронного русского блюда. Мы предлагаем вам простой рецепт, который позволит приготовить аппетитные тонкие блинчики.

Блины на кефире с содой — это, пожалуй, тот самый классический рецепт лакомства из детства.

• Мука — 1 стак.
• Кипяток (вода) — ½ стак.
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 1 стак.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Пищевая сода — ¼ ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — небольшая щепотка

1. Возьмите удобную глубокую ёмкость и замешайте в ней муку, яйцо, кефир, сахар и соль.
2. Полученную массу слегка взбейте (венчиком или миксером).
3. В стакан с кипятком добавьте пищевую соду и хорошенько перемешайте.
4. Оставьте смесь настояться на 5-10 минут.
5. Добавьте растительное масло, тщательно размешайте и выпекайте на хорошо разогретой сковороде.

Если блинное тесто получилось слишком густым — добавьте ещё немного тёплой водички. А если блинчики рвутся, то в тесте, скорее всего, недостаточно муки.

Подайте горячие блины со сметаной или заверните в них начинку (сытную мясную или десертную сладкую).

👉 Нередко блины получаются «резиновыми». Почему так выходит, читайте в этой статье.

Чем заменить соду в блинах: 3 варианта

Если вы всё же не хотите добавлять в блинчики соду, то всегда можно немного изменить рецепт.

📌 Заменить соду можно используя :

1. Разрыхлитель
2. Минеральную воду
3. Дрожжи

Сода не является обязательным элементом в рецептах блинов: её можно заменить, а можно и вовсе не использовать. Она лишь делает выпечку нежнее и воздушнее.

💗 Готовьте румяное лакомство правильно, но самое главное, с душой!

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу, так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.

Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые. Сегодня мы рассмотрим технологию выпечки блинов.

Самые вкусные блинчики для любимых. Смотрите видео!

По технологии приготовления блины делятся на три вида:

опарные (из дрожжевого теста)

пресные с использованием разрыхлителя

пресные без разрыхлителя

Итак, классическое блинное тесто состоит из 7 ингредиентов: яйца, масло, соль, сахар, жидкость, мука и разрыхлитель (дрожжи, сода, пекарский порошок).

Мука

Вы можете использовать любую муку для выпечки блинов (гречневую, кукурузную, ржаную, рисовую), но стоит помнить, что такая мука практически не содержит клейковины, а потому эти блины под силу испечь только опытной хозяйке, так как они требуют повышенного внимания. Начинать лучше с простой пшеничной муки высшего сорта. Хотя уже полсотни лет на прилавках магазинов можно встретить блинную муку. В ней, кроме пшеничной муки, есть еще добавки: соль, сахар, сода, яичный порошок. Т.е. для приготовления блинов достаточно к блинной муке добавить воду (лучше молоко или кефир) и можно печь блинчики. Как правило, на упаковке блинной муки есть инструкция, которую лучше соблюдать.

Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Подсыпать муку в тесто надо постепенно и при этом непрерывно размешивать, чтобы избежать образования комочков. Лучше соблюдать пропорцию муки к жидкой основе 1:1, но помните, что жидкая основа – это смесь жидкости, яиц, масла и т.п.

Яйца

Яйца перед добавлением в тесто надо хорошо взбить. Если вы делаете пресное сдобное тесто без разрыхлителя, то обязательно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до белой пены и вводите в тесто в самую последнюю очередь, тогда ваши блины будут рыхлыми и не резиновыми. Для начала стоит придерживаться стандартного соотношения 1 яйцо на 1 стакан жидкости. Чем больше яиц используется в тесте, тем жестче оно будет.

Жидкость

Блины выпекают на молоке, кефире, простокваше, воде и даже пиве. Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды (пропорция 1:1), тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду.

Сода или пекарский порошок

Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой (уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир) распадается на соль, воду и углекислый газ (CO2), который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом (гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто), а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее».

Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т.е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.

Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.

Жир

Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста.

Соль и сахар

Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. ложки на 1 стакан муки. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок.

Как готовить блинное тесто?

Начинать нужно с жидких ингредиентов. Кстати, сахар считается жидким ингредиентом. Смешайте в разных емкостях жидкие ингредиенты и сухие. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая. Запомните, что блинное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

Как выпекать?

Лучше обзавестись «блинной» сковородкой. Обычно это неглубокая сковорода с относительно толстым дном и антипригарным покрытием. Можно выпекать блины и на чугунной сковороде, следуя примеру наших бабушек, но такая сковорода требует значительной сноровки и сильных рук.

Сковороду обязательно нужно очень хорошо прогреть. Смазать салфеткой или луковицей, смоченной в жире или даже салом. Блинное тесто лучше набирать половником, примерно рассчитав необходимое количество теста для одного блина. Тесто выливается на середину подготовленной сковороды, постепенно наклоняя и поворачивая ее. Делается это быстро, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.

Когда блин с верхней стороны покроется маленькими дырочками и тесто полностью схватится, его необходимо перевернуть удобной лопаткой и слегка припечь с другой стороны.

В этой статье мы расскажем зачем в блины добавляют соду и как ее гасить, а также поделимся идеальным рецептом ароматных блинов.

Использование соды в рецепте наделяет блюдо целым рядом достоинств. Однако же, есть и недостатки. Давайте рассмотрим подробнее все плюсы и минусы.

➕ Плюсы добавления соды

📌 Пищевая сода в составе блинного теста :

• Придаёт нежность и мягкость блинчикам
• Делает блинчики ажурными
• Продлевает срок хранения блюда

Именно сода в составе блинного теста создаёт на поверхности крошечные дырочки (поры), которых так пытаются добиться многие хозяйки.

Минусы добавления

📌 Минусов замешивания нашего белого порошка не так много, но тем не менее:

• Возможен привкус соды в готовом блюде
• Иногда блинчики имеют сероватый оттенок

Используйте при выпекании блинов кисломолочные продукты или предварительно гасите соду. Это помогает избежать специфического мыльно-содового привкуса.

Как гасить соду для блинов

В рецептах с кефиром или простоквашей гасить соду не нужно. Но если вы решили использовать молоко или воду, то перед замешиванием теста пищевую соду следует гасить.

Загасить ее можно при помощи уксуса, лимонного сока или кипятка. Благодаря химической реакции с этими компонентами, готовое блюдо не будет иметь посторонних привкусов.

Для нейтрализации соды можно использовать не только привычный столовый уксус, но и яблочный, виноградный. Их вкус приятнее, а свойства добавят выпечке ещё больше мягкости.

Есть два популярных способа гашения соды.

1️⃣ Первый способ:

Возьмите небольшое блюдце или другую подходящую ёмкость. Насыпьте необходимое количество порошка соды и добавьте совсем немного лимонного сока или уксуса. Здесь очень важно не «переборщить» (лучше меньше, чем больше). Реакция не заставит себя ждать.

2️⃣ Второй способ:

При замешивании теста разделите сухие и жидкие компоненты. Добавьте соду к сухой части продуктов (муке, соли, сахару и т.д.). А немного уксуса или сока лимона замешайте в жидкий состав (молоко, воду).

Залейте жидкость в мучную смесь, тщательно размешивая полученное тесто. Этот способ помогает нейтрализовать соду уже в составе теста. Для завершения реакции необходимо оставить тесто настояться на 3-5 минут.

✅ Можно гасить «на глаз». Но новичкам в выпекании блинов мы рекомендуем придерживаться следующих пропорций:

1. 1 ч.л. соды на ½ ч.л. столового уксуса
2. 1 ч.л. соды на 3-4 ч.л. яблочного или виноградного уксуса
3. 1 ч.л. соды на 2 ч.л. сока лимона.

Похожую реакцию нейтрализации можно вызвать и обыкновенной питьевой водой. Поэтому люди, избегающие в питании уксус или лимонный сок, могут заменить их на кипяток.

📹 Видео — как погасить соду

👩‍🍳 Правильная технология приготовления блинов с содой

Сейчас можно найти сотни рецептов этого коронного русского блюда. Мы предлагаем вам простой рецепт, который позволит приготовить аппетитные тонкие блинчики.

Блины на кефире с содой — это, пожалуй, тот самый классический рецепт лакомства из детства.

• Мука — 1 стак.
• Кипяток (вода) — ½ стак.
• Яйцо — 1 шт.
• Кефир — 1 стак.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Пищевая сода — ¼ ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — небольшая щепотка

1. Возьмите удобную глубокую ёмкость и замешайте в ней муку, яйцо, кефир, сахар и соль.
2. Полученную массу слегка взбейте (венчиком или миксером).
3. В стакан с кипятком добавьте пищевую соду и хорошенько перемешайте.
4. Оставьте смесь настояться на 5-10 минут.
5. Добавьте растительное масло, тщательно размешайте и выпекайте на хорошо разогретой сковороде.

Если блинное тесто получилось слишком густым — добавьте ещё немного тёплой водички. А если блинчики рвутся, то в тесте, скорее всего, недостаточно муки.

Подайте горячие блины со сметаной или заверните в них начинку (сытную мясную или десертную сладкую).

👉 Нередко блины получаются «резиновыми». Почему так выходит, читайте в этой статье.

Чем заменить соду в блинах: 3 варианта

Если вы всё же не хотите добавлять в блинчики соду, то всегда можно немного изменить рецепт.

📌 Заменить соду можно используя :

1. Разрыхлитель
2. Минеральную воду
3. Дрожжи

Сода не является обязательным элементом в рецептах блинов: её можно заменить, а можно и вовсе не использовать. Она лишь делает выпечку нежнее и воздушнее.

💗 Готовьте румяное лакомство правильно, но самое главное, с душой!

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

Добавляют ли соду в блины на молоке

Изначально древние славяне пекли блины только на Масленицу, так как они считались обрядовым блюдом. Ели блины исключительно руками, так как они олицетворяли священное солнце и резать их ножом или протыкать вилкой было категорически запрещено.

Нам в наследство досталось великое множество блинных рецептов. Кто-то уже определился со своим фирменным рецептом, кто-то, перепробовав с десяток разных рецептов, еще находится в поиске, а некоторые соберутся печь блины впервые. Сегодня мы рассмотрим технологию выпечки блинов.

Самые вкусные блинчики для любимых. Смотрите видео!

По технологии приготовления блины делятся на три вида:

опарные (из дрожжевого теста)

пресные с использованием разрыхлителя

пресные без разрыхлителя

Итак, классическое блинное тесто состоит из 7 ингредиентов: яйца, масло, соль, сахар, жидкость, мука и разрыхлитель (дрожжи, сода, пекарский порошок).

Мука

Вы можете использовать любую муку для выпечки блинов (гречневую, кукурузную, ржаную, рисовую), но стоит помнить, что такая мука практически не содержит клейковины, а потому эти блины под силу испечь только опытной хозяйке, так как они требуют повышенного внимания. Начинать лучше с простой пшеничной муки высшего сорта. Хотя уже полсотни лет на прилавках магазинов можно встретить блинную муку. В ней, кроме пшеничной муки, есть еще добавки: соль, сахар, сода, яичный порошок. Т.е. для приготовления блинов достаточно к блинной муке добавить воду (лучше молоко или кефир) и можно печь блинчики. Как правило, на упаковке блинной муки есть инструкция, которую лучше соблюдать.

Муку для блинов лучше просеять хотя бы раз, чтобы насытить муку кислородом, тогда ваше тесто будет мягче и пышнее. Подсыпать муку в тесто надо постепенно и при этом непрерывно размешивать, чтобы избежать образования комочков. Лучше соблюдать пропорцию муки к жидкой основе 1:1, но помните, что жидкая основа – это смесь жидкости, яиц, масла и т.п.

Яйца

Яйца перед добавлением в тесто надо хорошо взбить. Если вы делаете пресное сдобное тесто без разрыхлителя, то обязательно отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до белой пены и вводите в тесто в самую последнюю очередь, тогда ваши блины будут рыхлыми и не резиновыми. Для начала стоит придерживаться стандартного соотношения 1 яйцо на 1 стакан жидкости. Чем больше яиц используется в тесте, тем жестче оно будет.

Жидкость

Блины выпекают на молоке, кефире, простокваше, воде и даже пиве. Лучше всего готовить для жидкой основы блинного теста смесь, состоящую из половины объема молочных продуктов и половины объема теплой воды (пропорция 1:1), тогда ваши блины получатся и пышными, и очень вкусными. В блины на кисломолочных продуктах обязательно нужно добавлять соду.

Сода или пекарский порошок

Сода или пекарский порошок добавляются в пресное тесто для придания выпечки пышности. Сода или просто гидрокарбонат натрия, вступая в реакцию с кислотой (уксус, лимонный сок, сыворотка, кефир) распадается на соль, воду и углекислый газ (CO2), который разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Если в тесте нет кислоты, то для начала реакции соду необходимо гасить уксусом, лимонным соком или кефиром. Причем делать это нужно не привычным для многих хозяек способом (гасить соду в чайной ложке, а потом добавлять в тесто), а смешивать соду с мукой, постепенно добавляя сухую смесь в жидкую базу, где уже есть кислота. Тогда необходимая реакция будет происходить в тесте и пышность вам будет гарантирована. Сода также ускоряет реакцию Майяра, блины с содой будут «золотистее».

Если вы предпочитаете блинное тесто без использования соды, то для пышности просто хорошо взбиваете яичный белок.

Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и муки или крахмала. Соотношение соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется, т.е. в блинное тесто на основе молока или воды лучше добавлять разрыхлитель.

Если вы используете соду или разрыхлитель, выпекайте блины сразу же, так как после непродолжительного времени образовавшийся углекислый газ «сбегает» из теста.

Жир

Почти все рецепты блинного теста предполагают наличие определенного количества сливочного либо растительного масла. Только добавлять его в тесто нужно в самом конце уже после прибавления муки и окончательного замеса теста.

Соль и сахар

Соль и сахар улучшают вкус блинов, делая его более выразительным. Для сладких блинов можно положить чуть больше сахара из расчета 1-2 ст. ложки на 1 стакан муки. Сахар также придаст блинам характерный «золотистый» оттенок.

Как готовить блинное тесто?

Начинать нужно с жидких ингредиентов. Кстати, сахар считается жидким ингредиентом. Смешайте в разных емкостях жидкие ингредиенты и сухие. Затем постепенно добавляйте сухие ингредиенты в жидкие, постоянно помешивая. Запомните, что блинное тесто должно быть консистенции жидкой сметаны.

Как выпекать?

Лучше обзавестись «блинной» сковородкой. Обычно это неглубокая сковорода с относительно толстым дном и антипригарным покрытием. Можно выпекать блины и на чугунной сковороде, следуя примеру наших бабушек, но такая сковорода требует значительной сноровки и сильных рук.

Сковороду обязательно нужно очень хорошо прогреть. Смазать салфеткой или луковицей, смоченной в жире или даже салом. Блинное тесто лучше набирать половником, примерно рассчитав необходимое количество теста для одного блина. Тесто выливается на середину подготовленной сковороды, постепенно наклоняя и поворачивая ее. Делается это быстро, чтобы тесто растеклось по всей поверхности сковороды.

Когда блин с верхней стороны покроется маленькими дырочками и тесто полностью схватится, его необходимо перевернуть удобной лопаткой и слегка припечь с другой стороны.

Блины с содой – вкусное лакомство, любимое взрослыми и детьми. В их приготовлении нет ничего сложного, поэтому если вы думаете, что у вас ничего не получится, это пустые переживания: освоить это мастерство может даже начинающая хозяйка.

Правила добавления

Чтобы не испортить вкус блинчиков посторонними привкусами, нужно строго придерживаться рецепта. Обычно на 1 литр молока или любой другой используемой жидкости нужно взять соду на кончике чайной ложки. Перед тем как ввести в тесто для блинов, ее следует погасить кислотой в отдельной таре. После растворения всего порошка полученная смесь вливается к остальным составляющим, после чего можно приступать к выпеканию.

Обычно выпечка блинчиков не является сложным процессом. Она включает в себя следующие этапы:

• Подготовка и определение количества всех ингредиентов.
• Последовательное их смешивание.
• Выпекание.
• Наполнение начинкой.

Последний пункт можно опустить, так как он не обязателен. Подавать блинчики можно со сметаной, вареньем, медом, сгущенным молоком. В качестве начинки используют мясной или печеночный фарш, творог, сыр с зеленью, грибы, рыбу или икру, фрукты и ягоды.

В случае если для приготовления используется кефир или другой кисломолочный продукт, то добавление кислоты не требуется. Соду всыпают непосредственно в миску с готовым тестом и тщательно перемешивают до полного растворения.

Ингредиенты

Варианты используемых продуктов для получения блинного теста очень разнообразны. Классический рецепт включает в себя молоко, куриные яйца, муку, соль или сахар. Однако существуют рецепты приготовления блинов на воде, фруктовом соке, минералке, ряженке, простокваше, сметане. Вместо пшеничной муки, некоторые хозяйки добавляют картофельный крахмал, кукурузную, гречневую, рисовую, овсяную или мультизлаковую муку. Существуют рецепты, в которых отсутствуют яйца. Можно добавлять в тесто для блинчиков фруктовые и овощные соки для придания им необычного цвета, какао, корицу, измельченные орехи или кокосовую стружку. Такую выпечку особенно ценят дети.

Нет того единственно правильного рецепта, которому все должны подчиняться. Следовательно, творческий подход в приготовлении любого блюда может открыть новые грани в привычных продуктах.

Зачем сода в блинах?

Нужно ли в блины добавлять соду и что она даёт? Это первый вопрос, возникающий в процессе приготовления теста. Бикарбонат натрия является тем компонентом, который часто используется при выпечке.
Чтобы получить вкусные блинчики как у бабушки, следует добавить этот ингредиент обязательно. Именно он придает нежность, воздушность и удивительную мягкость тесту, сохраняя готовый продукт в съедобном состоянии на протяжении длительного времени. Происходит это потому, что в процессе нагревания бикарбонат натрия выделяет углекислый газ. Это приводит к образованию небольших пузырьков и появлению крошечных дырочек. Такая продукция получается более вкусной по сравнению с приготовленным блюдом, в которое предпочли не класть соду.

Привкус соды в блинах

Многие отказываются добавлять этот ингредиент, поскольку готовая продукция начинает отдавать содой. Почему так происходит? Дело в том, что все зависит от дополнительных компонентов. Если Вы применяете кефир, либо другую кисломолочную продукцию, то привкуса соды появиться не должно, поскольку жидкий компонент вступает в реакцию с ней. Если применяется чуть теплая вода, либо обычное молоко, то белый пищевой порошок лучше погасить.

Кроме этого, привкус появляется и в случаях, если переборщить с двууглекислым натрием. Что делать, если готовя блины Вы добавили слишком много пищевой соды? В таких ситуациях следует увеличить дозировку муки и остальных компонентов.

Если Вы не желаете использовать бикарбонат натрия по различным причинам, в тесто можно добавить разрыхлитель, либо дрожжи. Во втором случае можно получить мягкие, но толстые блины.

Как гасить соду для блинов и нужно ли?

Как нужно гасить соду для блинов, обязательно это делать или нет — зависит от особенностей теста. Ранее мы упомянули про сочетание бикарбоната натрия с кисломолочными продуктами. В таких ситуациях устранять специфический привкус нет необходимости. Достаточно смешать сухие компоненты, добавить жидкую массу и дать тесту постоять 10 минут, чтобы в нем произошла полноценная реакция.

При отсутствии кислых составляющих, для гашения белого порошка можно применить:

Очень важно правильно гасить двууглекислый натрий. Не следует делать это в ложке, непосредственно над приготовленным тестом, поскольку Вы можете случайно пролить лимонный сок, либо уксус, что ухудшит вкусовые качества готовых изделий. Лучше делать это в небольшой емкости, после чего добавить в тесто. Также нейтрализовать привкус белого порошка можно, если в отсыпанной муке сделать углубление, разместить в нем соду, после чего с ложечки добавить кислый ингредиент, чтобы реакция произошла прямо в сухих компонентах.

Соблюдая эти правила в выпечке с добавлением соды, Вы не почувствуете неприятного привкуса. При желании заменить бикарбонат натрия, отдайте предпочтение разрыхлителю.

Блины на молоке с содой — рецепт классический

Блины на молоке с содой в классическом исполнении получаются довольно тонкие, пышные и вкусные. Предлагаем простой рецепт приготовления. Для этого необходимо взять:

• молоко пастеризованное — 0,5 л;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 300 гр.;
• подсолнечное масло — 1 ст.л.;
• пищевая сода — 1/2 ч.л.;
• уксус — 0,5 ч.л.;
• ванилин, сахар и соль — по вкусу

Этапы приготовления быстрых блинчиков на молоке:

1. Готовим тесто. Возьмите емкость и соедините в ней яйца, соль, а также сахар. Взбейте компоненты до образования крепкой пены. Ванилин добавьте в молоко и тщательно перемешайте. Соедините молочную и яичную смесь. Присоедините пищевую соду, гашенную уксусом и размешайте состав.
2. Теперь можно добавить подсолнечное масло и муку, размешивая массу до тех пор, пока она не будет содержать комков. Муку желательно просеять, чтобы блины с содой на молоке получились нежными и воздушными.
3. Процесс выпекания. Поставьте на огонь сковороду и накалите до того момента, пока не появится белый дымок. Прикрутив огонь, капните немного подсолнечного масла на поверхность и круговыми движениями распределите его по всей площади сковороды. Залейте небольшую порцию теста, повторите круговые вращения, чтобы масса покрыла поверхность и поставьте на огонь. Через минуту можно перевернуть на вторую сторону, после чего зарумяненный блин выложить на тарелку.
4. Смазывание. Растопите на водяной бане небольшой кусочек сливочного масла. При помощи чайной ложки смажьте готовое изделие.

Если Вы желаете, чтобы блинчики получились максимально пупырчатые, ажурные и с дырочками, то можно использовать простоквашу, сыворотку, либо кислое молоко. В этом случае гасить двууглекислый натрий не потребуется. При желании соду можно заменить на дрожжи, но тогда потребуется немного больше времени для приготовления, ведь этому ингредиенту необходимо время для «контакта» с тестом.

Рецепты

Для того чтобы понять, нужно ли вводить в блины соду стоит рассмотреть несколько проверенных рецептов изготовления этого блюда.

Два куриных яйца взбить с помощью миксера или венчика с 30 г сахара и щепоткой соли, в получившуюся смесь влить 500 мл теплого молока и перемешать, постепенно всыпая 300 г муки. Дать тесту немного постоять, примерно 15-20 минут. Затем необходимо ввести 1/3 чайной ложки пищевой соды, погашенной уксусом. После этого блинчики жарят на хорошо прогретой и прокаленной сковороде на среднем огне. Уже готовые блины лучше смазывать сливочным маслом.

Предварительно нагретый кефир в количестве 1 стакана смешивается с 1 яйцом, туда добавляется соль и сахар по вкусу. В образовавшуюся жидкость понемногу нужно всыпать и перемешать 1 стакан пшеничной или любой другой муки. Гасить соду в этом рецепте не нужно, она должна быть всыпана в блинное тесто перед выпеканием.

В глубокой миске нужно смешать 2 стакана муки, 30-40 г сахара, 2 столовых ложки какао, ½ чайной ложки соды без горки и щепотку соли. В другой посуде необходимо взбить 1,5 стакана молока с 5 столовыми ложками сметаны (жирность 20-24%), к этой смеси нужно добавить 2 столовые ложки растворимого кофе, 3 яйца, 60 г растопленного, но не кипящего сливочного масла и ванилин на кончике чайной ложки. Тщательно перемешать полученную смесь и соединить ее с сухими ингредиентами до получения однородного теста. Выпекать тесто необходимо на горячей сковороде с 2 сторон, затем каждый получившийся блинчик смазать кремом: 30% сливки в количестве 1 стакана, 125 г маскарпоне и 2 столовых ложки сахарного песка взбить до однородного состояния. Готовые блинчики с кремом можно присыпать небольшим количеством какао.

Блины – одно из традиционных блюд русской кухни. Без них не обходится праздничный стол и ежедневное меню среднестатистической семьи.

У каждой хозяйки есть свой секрет приготовления этого блюда, и открывает она его только по большой просьбе. Мучные изделия получаются практически у всех, но как сделать, чтобы они были особенно вкусными?

Структура блинов зависит от количества яиц, муки, других ингредиентов. Немаловажную роль играет разрыхлитель, он придает блинам пористость.

В качестве разрыхлителя используют пищевую соду или пекарский порошок. Многих интересует вопрос: сколько класть соды в блины, чтобы не ошибиться в количестве, и зачем она нужна в тесте?

В настоящее время блины готовят по рецептам, которых насчитывается несколько сотен. Это очень много, и не все они содержат соду. Данный ингредиент добавляют для того, чтобы сделать тонкие блинчики ажурными, в дырочку, а толстым придать пышности.

Эффект наступает вследствие реагирования соды с кислотой, из-за чего выделяется большое количество пузырьков воздуха. Именно они и разрыхляют тесто, делая его воздушным и пористым. Роль кислоты играет уксус, желательно брать продукт натурального происхождения.

Правила добавления соды в блины

Вкус блинчиков легко испортить, если не придерживаться определенных правил замешивания теста. Опытные кулинары рекомендуют не отходить от правил, которые касаются количества каждого ингредиента.

Запомните, на один литр молока или другой жидкой основы, берется не более половины чайной ложки соды. Перед тем, как ввести ее в тесто, следует гасить ее.

То есть, смешать с лимонной кислотой, лимонным соком, яблочным уксусом в отдельной емкости. Как только реакция закончится, смесь отправляют в миску, где уже находятся остальные продукты.

Тесто, замешанное на кефире, готовится несколько иным способом. Сода (разрыхлитель) здесь нужна, и добавлять ее можно в чистом виде, после чего тщательно перемешать.

Кефир, простокваша или сыворотку имеют кислую среду, и процесс гашения соды происходит естественным путем.

Гасить соду (разрыхлитель) нужно непосредственно перед выпеканием блинчиков, как говорится, в последнюю очередь.

Соду можно заменить пекарским порошком, его вводят в тесто без смешивания с лимонной кислотой.

Этапы приготовления блинчиков на соде

Чтобы блины, которые вы решили испечь, получились на славу, запомните этапы их приготовления:

1. Подготовка всех ингредиентов. Выложите из холодильника яйца, молоко, дабы они немного прогрелись при комнатной температуре.
2. Отмеривание нужного количества.
3. Смешивание продуктов, учитывая определенную последовательность.
4. Выпекание блинов.
5. Заворачивание в блины начинки.

Последний этап не обязателен, начинку можно не добавлять, заменив ее сметаной или соусом.

По желанию заверните в соленые блины печеночный или мясной фарш, мелкорубленную отварную рыбу, обжаренные грибы с луком. Да мало ли с какой начинкой подаются румяные блинчики.

Сладкоежкам придется по вкусу блюдо с взбитыми сливками, медом, сгущенным молоком. В летнюю пору не упустите момент и приготовьте блины с ягодным сиропом. И вкусно, и полезно, ведь в ягодах содержится много витаминов.

Какие ингредиенты нужны для замешивания теста

Блины относятся к бюджетным блюдам, поскольку в их состав входят доступные ингредиенты. Их вы найдете в любом магазине по доступной цене.

Для классического рецепта вам понадобится: молоко, мука, сахар, яйца и соль. Однако, существует масса вариантов, предусматривающих использование фруктового сока, сметаны, йогурта, минеральной воды и других.

Муку обычно берут пшеничную, но есть и другие способы загустить блинное тесто. Например, добавить картофельный крахмал, рисовую, гречневую, цельнозерновую или овсяную муку.

Существуют рецепты, в которых отсутствуют яйца, а вместо молока используется фильтрованная вода.

Чтобы придать блинам определенный оттенок, в них можно влить овощной сок. Зеленый цвет получится при добавлении сока шпината, красный получается благодаря свекольному соку, оранжевый – морковному.

Чтобы угодить детям, можно сделать шоколадные блинчики. Украшают блюдо сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Не забывайте об ароматизаторах: ванили и корицы. Зачем они нужны? Чтобы сделать блины аппетитными.

Добавлять или не добавлять в тесто разрыхлитель, каждая хозяйка решает сама. Нет того единственного рецепта, которому все должны неукоснительно следовать. Любой способ приготовления, выбранный вами, приведет к отличному результату. Главное, готовить с любовью и старанием.

Рецепты блинов

«Кружевные»

Приготовление:

1. Сначала смешайте в миске сахар, яйца и соль.
2. В полученную однородную массу влейте теплое молоко.
3. Постепенно всыпьте муку.
4. Тесто на молоке накройте и дайте постоять, 15 минут будет достаточно, чтобы клейковина набухла.
5. Соду отправьте в небольшую чашку, залейте ложкой уксуса или лимонного фреша.
6. Когда реакция гашения закончится, влейте жидкость в тесто.
7. Тщательно перемешайте и выпекайте блины на сковородке.

Для смазывания готовых блинов растопите сливочное масло и по чайной ложке наносите на поверхность каждого мучного изделия.

«Тирамису»

Вам необходимо взять: 2 стакана муки; по 2 ст. ложки какао и сахара; щепотка соли; сода (разрыхлитель) – 0,5 ч. ложки; 5 ст. ложек жирной сметаны; 1,5 стакана молока; 3 яйца; 2 больших ложки растворимого кофе; щепотку ванилина; 60 г масла сливочного.

Этапы приготовления:

1. Сначала смешайте в отдельной посуде муку, сахар, порошок какао, соль и соду.
2. В другой миске разотрите сметану, яйца, кофе и растопленное масло. Масло, перед тем, как добавить, растопите и охладите.
3. Объедините обе массы, тщательно перемешайте, пока не получите гладкую однородную смесь.
4. На горячей сковороде выпекайте блинчики, пока не закончится все тесто, и сложите их на тарелке один на один.

Блины слегка охладите и смажьте кремом, который состоит из: 125 г маскарпоне; стакана 30% сливок; двух столовых ложек сахара. Все компоненты взбейте миксером до воздушного состояния.

Блюдо надо украсить порошком какао, просеянным через сито.

Блинчики на кефире

Ингредиенты: 1 стакан кефира и столько же муки; сахар и соль нужно взять по вкусу; яйцо; сода (разрыхлитель) – щепотка.

Заколотите тесто:

1. Кефир подогрейте.
2. Добавьте соль, сахар и взбитое яйцо.
3. Всыпьте частями муку, перемешайте и добавьте разрыхлитель.

Выпекайте блинчики до золотистого оттенка.

Как вы заметили, соду в этом рецепте гасить не нужно, реакция гашения произойдет за счет кислой среды, которая присутствует во всех кисломолочных продуктах (сметане, сыворотке, кефире, простокваше).

Напоследок хочу сказать, что не надо использовать непогашенную соду в пресном тесте, это может привести к проблемам с пищеварением.

Нагреваясь до высокой (60 градусов) температуры, сода разлагается с выделением углекислого газа, вызывающего вздутие живота, отрыжку, чувство тошноты. Будьте внимательны и не допускайте возникновения неприятных сюрпризов.

Мой видео рецепт

Ингредиенты

Яйца куриные — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 1 щепотка

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Если вы ищете вариант тонких вкусных блинов, которые еще и хороши для фарширования, тогда вам может подойти этот рецепт блинов. Блины получаются тонкими, нежными, их легко свернуть, положив начинку вовнутрь.

Продукты для приготовления тонких блинов на молоке с содой подготовим по списку.

Молоко следует заранее достать из холодильника или прогреть немного, до 40 градусов, чтобы оно было теплым. Выливаем молоко в миску, вбиваем к нему куриные яйца.

Добавим соль и сахар. Сахара можно добавить побольше, чем указано, если вы хотите получить сладкие блины.

Соду высыпаем в небольшую пиалку и гасим ее уксусом.

Добавляем гашеную соду в тесто для блинов. Хорошо перемешаем тесто.

Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто, чтобы оно получилось чуть жиже, чем сметана.

Вливаем растительное масло в тесто.

Еще раз хорошо вымешиваем тесто и оставляем его на 20 минут на столе, прикрыв верх миски полотенцем. За это время тесто станет воздушным, пузырчатым.

Блинную сковороду разогреем на огне. Смажем ее небольшим количеством растительного масла, только один раз, для первого блина. Затем наливаем немного теста на середину сковороды и круговыми движениями сковороды в горизонтальной плоскости распределяем тесто по дну. Выпекаем блин с одной стороны, пока на поверхности не перестанут образовываться пузырьки.

Теста нужно наливать совсем немного, чтобы получились тонкие блины.

Затем переворачиваем блин и готовим еще 1-1,5 минуты.

Проделываем процедуру выпекания блинов, пока не закончится все тесто. Готовые блины складываем в стопку на тарелку или складываем вчетверо, как вам больше нравится.

Вкуснейшие тонкие блины на молоке с содой готовы к дегустации! Подавайте их с любимыми соусами, вареньем, шоколадом, сметаной. Или заворачивайте в них начинку и подавайте к столу.

Ингредиенты

Яйца куриные — 2 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 1 щепотка

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Если вы ищете вариант тонких вкусных блинов, которые еще и хороши для фарширования, тогда вам может подойти этот рецепт блинов. Блины получаются тонкими, нежными, их легко свернуть, положив начинку вовнутрь.

Продукты для приготовления тонких блинов на молоке с содой подготовим по списку.

Молоко следует заранее достать из холодильника или прогреть немного, до 40 градусов, чтобы оно было теплым. Выливаем молоко в миску, вбиваем к нему куриные яйца.

Добавим соль и сахар. Сахара можно добавить побольше, чем указано, если вы хотите получить сладкие блины.

Соду высыпаем в небольшую пиалку и гасим ее уксусом.

Добавляем гашеную соду в тесто для блинов. Хорошо перемешаем тесто.

Постепенно добавляем муку, перемешивая тесто, чтобы оно получилось чуть жиже, чем сметана.

Вливаем растительное масло в тесто.

Еще раз хорошо вымешиваем тесто и оставляем его на 20 минут на столе, прикрыв верх миски полотенцем. За это время тесто станет воздушным, пузырчатым.

Блинную сковороду разогреем на огне. Смажем ее небольшим количеством растительного масла, только один раз, для первого блина. Затем наливаем немного теста на середину сковороды и круговыми движениями сковороды в горизонтальной плоскости распределяем тесто по дну. Выпекаем блин с одной стороны, пока на поверхности не перестанут образовываться пузырьки.

Теста нужно наливать совсем немного, чтобы получились тонкие блины.

Затем переворачиваем блин и готовим еще 1-1,5 минуты.

Проделываем процедуру выпекания блинов, пока не закончится все тесто. Готовые блины складываем в стопку на тарелку или складываем вчетверо, как вам больше нравится.

Вкуснейшие тонкие блины на молоке с содой готовы к дегустации! Подавайте их с любимыми соусами, вареньем, шоколадом, сметаной. Или заворачивайте в них начинку и подавайте к столу.

Пышные блины приготовленные на сыворотке

Пышные блины на сыворотке. По этому рецепту блины получаются действительно пышные, мягкие, причём, они не на дрожжах, и готовить их очень быстро.

Для приготовления блинов требуется: 0,5 литра сыворотки (кефира или кислого молока), 2 яйца, 2-4 столовые ложки сахара, половина чайной ложки соли, 1 чайная ложка соды, 10-12 столовых ложек муки, 3 столовые ложки растительного масла, сливочное масло для смазывания блинов.

Берём 2 сырых куриных яйца, добавляем к ним 2-4 столовые ложки сахара и половину чайной ложки соли.

Яйца взбиваем блендером или вручную.

Добавляем к яичной массе 0,5 литра сыворотки и 1 чайную ложку соды (без горочки).

Соду предварительно гасить уксусом не надо, она и так погасится в кисломолочных продуктах. Затем добавляем в тесто 3-4 столовые ложки рафинированного растительного масла для того, чтобы не смазывать сковороду перед выпечкой каждого блина, и начинаем добавлять в тесто по 2 столовые ложки муки,

каждый раз перемешивая тесто, а лучше, взбивая его при помощи блендера. Муку добавляем до тех пор, пока тесто не станет напоминать не очень густые сливки.

После этого тесто отставляем в сторону, смазываем растительным маслом сковороду (смазываем сковороду только вначале), и разогреваем её хорошенько на среднем огне. Как только сковорода разогрелась, половничком выливаем на сковороду тесто, при этом сковороду наклоняем в разные стороны, чтобы тесто более-менее равномерно растеклось по сковороде. Когда тесто на сковороде станет ноздреватым, а края блина начнут зарумяниваться,

при помощи лопатки или столового ножа (если у Вас сковорода не с антипригарным покрытием) переворачиваем блин,

а через пару минут снимаем его со сковороды и выкладываем стопочкой на блюдо.

Смазываем каждый блин сливочным маслом. Удобнее всего масло предварительно растопить, и затем смазывать блины при помощи кулинарной кисточки. Подаём блины к столу горячими, хоть со сметаной, хоть с вареньем, хоть с мёдом — кому как нравится.

Как гасить соду уксусом?

Пищевая сода гашеная уксусом, в современных рецептах приготовления кондитерского или блинного теста, очень часто рекомендуется в качестве разрыхлителя. Согласно рекомендациям, в тесто следует добавлять не уксус и соду (сами по себе), а продукт их взаимодействия – ацетат натрия, поскольку именно это вещество образуется в процессе гашения соды уксусом. Ацетат натрия (пищевая добавка Е262) в пищевом производстве используется в качестве консерванта или регулятора кислотности, но не в качестве разрыхлителя. Ацетат натрия обладает достаточно высокой термической устойчивостью и в условиях выпечки на газообразные продукты не разлагается, т.е. тесто он не разрыхляет!

Тогда зачем соду гасить уксусом?

Попробуем разобраться в этом вопросе более внимательно (с точки зрения профессионального химика). Кстати обратите внимание на статью пищевая сода в дрожжевом тесте. А пока продолжим.

В 1 средней чайной ложке без горки помещается 8 г пищевой соды. Если налить в эту чайную ложку (до краев!) уксус (9% растовор уксусной кислоты) или уксусную эссенцию (70% раствор уксусной кислоты), то их масса составит примерно 4 г.  Таким образом, для того чтобы полностью погасить 1 чайную ложку пищевой соды уксусной кислотой, потребуется примерно 71 г (16 чайных ложек) уксуса (9%) или 8 г (2 чайные ложки) уксусной эссенции (70%).

Цитирую рекомендации, приведенные на популярных кулинарных форумах, по теме как правильно гасить соду уксусом:

— «в ложку зачерпните соду и капните туда уксус, сода зашипит, я немного перемешиваю ее. Все! Сода погашена!»;

— «на 1 чайную ложку добавьте 4-6 капель 9% уксуса»;

— «как гасить соду уксусом: смешайте 1 ложку соды с 1 ложкой уксуса»;

— в самом смелом совете рекомендуется «к ½ ч.л. питьевой соды прибавить 1 десертную ложку уксуса». В 1 десертной ложке помещается 2 чайные, т.е. в этом совете рекомендуется для гашения 1 чайной ложки соды использовать только 4 чайные ложки уксуса, а не 16, как требуется по расчету.

Вывод очевиден – тесто разрыхляет та пищевая сода, которая остается после завершения эффектного опыта по ее гашению уксусом. При нагревании теста пищевая сода разлагается с выделением углекислого газа, который и придает тесту определенную пористость.

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O

Весь смысл предварительного гашения соды уксусом заключается в том, что кулинар получает возможность полюбоваться на впечатляющие результаты химического опыта, в ходе которого получается «шипучка».

Обратите внимание на то, что при термическом разложении пищевой соды (гидрокарбоната натрия) в тесте остается карбонат натрия (Na₂CO₃). Это вещество называется кальцинированная сода или просто сода, в быту ее используют для стирки белья или для обработки смородины от мучнистой росы.

Кулинары (забывшие химию) утверждают, что при гашении соды уксусом в готовой выпечке уменьшается неприятный привкус соды. Это в какой-то степени правильно, поскольку в результате реакции гашения содержание соды в готовом продукте несколько уменьшается. Однако привкус соды будет оставаться до тех пор, пока весь карбонат натрия не будет разрушен кислотами, содержащимися в продуктах, используемых для замеса теста. Если таковых кислот нет или их мало, привкус соды останется.

Реакция сода и уксус имеет вид следующего уравнения

NaHCO₃ + CH₃COOH →  CH₃COONa + CO₂↑ + H₂O

Сода и уксус химическая реакция

Если химическая реакция уксус + сода пройдет полностью, то в тесте не останется соды, которая придает готовому изделию неприятный «мыльный» привкус.

Для того чтобы тесто было хорошо разрыхлено и не имело выраженного привкуса соды, необходимо вносить кислоту и соду в тесто в правильной последовательности и в нужной пропорции.

Чем заменить соду гашенную уксусом?

Вместо уксусной кислоты для нейтрализации соды в тесте можно использовать любую пищевую кислоту (молочную, лимонную, яблочную, виннокаменную и др.) или кислые соли, разрешенные для применения в пищевом производстве.

Очень удобна в этом отношении лимонная кислота (пищевая добавка Е330). Лимонная кислота не имеет резкого запаха и поступает в продажу в кристаллическом состоянии (в форме моногидрата, в котором на 1 молекулу кислоты приходится 1 молекула воды: С₆Н₈О₇∙Н₂О).

Для того, чтобы полностью «погасить» 8 г (1 чайную ложку) пищевой соды, требуется 6,7 г (1,5 чайные ложки) кристаллической лимонной кислоты.

Приведу рецепт приготовления скороспелых блинов, опубликованный более 100 лет тому назад (1901 г).

Обратите внимание на то, что на 2,7 кг теста в этом рецепте рекомендуется использовать только 1 чайную ложечку соды, для нейтрализации которой используется 1 чайная ложка лимонной кислоты. Кислота и сода растворяются в воде по отдельности в разных стаканах! В тесто сначала вносится раствор кислоты, размешивается и только потом вносится раствор соды. При такой последовательности внесения ингредиентов, реакция между кислотой и содой протекает непосредственно в тесте. Углекислый газ быстро и равномерно разрыхляет весь объем теста, а не развлекает хозяйку бессмысленным шипением и «пузырением» в чайной ложке.

При рекомендуемом в рецепте соотношении лимонной кислоты и пищевой соды реакция разложения пищевой соды протекает достаточно полно, но не до конца. Часть соды остается непогашенной. Это очень важное условие для хорошего разрыхления теста. Выделяющийся при взаимодействии лимонной кислоты и пищевой соды углекислый газ разрыхляет блинное тесто в процессе его приготовления. Оставшаяся в избытке пищевая сода разлагается в процессе выпечки блинов и придает им дополнительную пористость.

Удивительно, но наши пра-прабабушки знали химию гораздо лучше нас и умели правильно и вполне осмысленно ей пользоваться.

Подведем итоги сказанному.

Гашение соды уксусом перед внесением их в тесто не имеет кулинарного смысла, поскольку выделяющийся в ходе этой реакции углекислый газ попадает не в тесто, а уходит в воздух. Тесто при этом необоснованно загрязняется  ацетатом натрия. Для нормального разрыхления теста реакция разложения соды с выделением углекислого газа должна протекать непосредственно в тесте, причем сода должна быть равномерно распределена по всему его объему.

Этот рецепт веганских блинов идеально подходит для ленивого воскресного утра

1 чашка шоколадного овсяного молока (см. Совет ниже, если вы не можете найти его в магазине)

3 спелых банана

3 столовых ложки коричневого сахара

½ чайной ложки ванили экстракт

1 чашки безглютеновой муки (я рекомендую универсальную муку для выпечки без глютена Bob’s Red Mill)

½ чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка разрыхлителя

¼ чайной ложки соли

чашки вареной киноэвы

масло, растительное масло или веганское масло

Кленовый сироп, для сервировки

Кондитерский сахар, для сервировки

Примечание: тесто для блинов можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике.

Указания

Смешайте тофу, шоколадное овсяное молоко, 1½ банана, коричневый сахар и ваниль в блендере и взбейте до однородной массы.

В большой миске смешайте сухие ингредиенты (муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль). Вылейте смешанную смесь тофу и бананов в сухие ингредиенты и смешайте, чтобы получилось однородное тесто. Затем добавьте киноа.

Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте 2 столовые ложки растительного или веганского масла и нагрейте, пока не растает.Выложите ½ стакана теста для блинов на каждый блин в сковороде (количество блинов будет зависеть от размера вашей сковороды). Варить, пока на поверхности блинов не появятся пузырьки, около 2 минут. Затем переверните их и готовьте с другой стороны до готовности, еще около 2 минут. Переложите блины на большую тарелку или блюдо и накройте крышкой или поставьте в духовку при низкой температуре до подачи на стол. Повторите, добавляя больше растительного или веганского масла для каждой партии блинов.

Когда все тесто израсходовано, нарежьте оставшиеся 1½ банана.Добавьте немного масла в ту же сковороду и обжарьте ломтики банана на среднем огне в течение 1-2 минут, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Совет: вы можете заменить шоколадно-овсяное молоко любой альтернативой молоку и добавить в него 1 столовую ложку какао-порошка.

Перепечатано с Ферма Малибу: от восхода к закату Хелен Хендерсон. Авторские права © 2021, Хелен Хендерсон. Опубликовано Кларксоном Поттером, издательством Random House, подразделения Penguin Random House LLC.

Отказ от ответственности: все продукты, представленные на Vogue, выбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.

Блинчики из пахты клубники с медовым маслом

Пышные блины из пахты с ароматом ванили и сочной клубники. Сверху смажьте домашним медовым маслом для незабываемого отдыха на выходных!

Для этого рецепта используйте мой рецепт блинов из пахты.Это тот, который я использую снова и снова, когда мне хочется стопку классических блинов в закусочной. Этот базовый рецепт позволяет приготовить самые воздушные, самые мягкие и нежные блины из пахты — на вкус или на , но на базовый. Мне это так нравится, что я опубликовала эти блины с сочной черникой в ​​своей первой кулинарной книге (страница 35!). Я даже раньше делал версию funfetti! Очевидно.

Теперь о клубничной версии. Я немного изменил рецепт, добавив немного ванили и много нарезанной клубники.Еще я добавила немного муки, потому что клубника такая сочная. Экстракт ванили и клубники вместе с топленым маслом придают этим блинам нечто особенное. Настолько, что даже начинки не понадобятся. Кроме медового масла. Всегда есть потребность в домашнем медовом масле.

Мед + масло + клубника + блинчики воздушные. О да.

Помните, я рассказывал вам о разрыхлителе и пищевой соде? Что ж, мы используем и то, и другое в сегодняшних блинах! В этом рецепте пахта используется частично из-за ее безошибочного острого вкуса.Если бы мы использовали только пищевую соду в тесте для блинов, сода могла бы нейтрализовать всю кислоту пахты. И мы бы потеряли эту остроту! Таким образом, если добавить разрыхлитель, часть аромата пахты останется позади, а закваски останется достаточно, чтобы получить самые пушистые из блинчиков.

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Пышные блины из пахты с ароматом ванили и сочной клубники.Сверху смажьте домашним медовым маслом для незабываемого отдыха на выходных!

---

• 6 столовых ложек (90 г) несоленое масло , растопленное и слегка охлажденное (плюс еще масло для смазки)
• 2 и 1/4 стакана (281 г) Универсальная мука (выровненная ложка)
• 1/3 стакана (67 г) сахарный песок
• 1 и 1/4 чайные ложки разрыхлитель
• 1/2 чайной ложки пищевая сода
• 1/4 чайной ложки соль
• 2 больших яйца
• 2 стакана (480 мл) пахты
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• 1 стакан нарезанной клубники (свежей или замороженной) *
• масло медовое и кленовый сироп для сервировки

---

1. Сначала растопите 6 столовых ложек сливочного масла.Микроволновая печь или плита — тоже нормально. Отложите, чтобы немного остыть. Вы же не хотите, чтобы он был таким горячим.
2. В большой миске перемешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородности. Отложите в сторону.
3. В другой большой миске взбейте яйца, пахту и ванильный экстракт до однородности. Вмешайте топленое масло и взбейте. Вылейте влажные ингредиенты в сухие и аккуратно взбейте вручную, чтобы смешать ингредиенты. Тесто густое, могут остаться комочки.Очень осторожно добавьте клубнику.
4. Нагрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Обильно смазать сливочным маслом. Когда он станет горячим, бросьте на сковороду около 1/4 стакана жидкого теста. Готовьте, пока края не станут сухими и по бокам не начнут образовываться пузырьки, около 1 минуты. Переверните и готовьте с другой стороны до готовности, еще около 2 минут. Снова смажьте сковороду / сковороду сливочным маслом для каждого блина или партии блинов.
5. Держите блины теплыми в предварительно разогретой духовке до 93 ° C, пока все блины не будут приготовлены.
6. Сразу подавайте блины с медовым маслом и кленовым сиропом. (Хотя люблю их даже без кленового сиропа!)

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Блины вкуснее всего сразу после их приготовления. Замораживаются оладьи хорошо, до 2-х месяцев. Разогрейте по желанию.
2. Пахта: Хотя я обычно предлагаю вариант пахты своими руками с использованием обычного молока и уксуса / лимона, я настоятельно рекомендую настоящую пахту.Я использовал нежирную пахту, но жирная тоже работает. Никаких замен не предлагаю. Попробуйте использовать любую дополнительную пахту в любом из этих рецептов.
3. Клубника: Если вы используете замороженную клубнику, разморозьте ее, нарежьте и высушите перед добавлением в жидкое тесто.
4. Адаптировано из рецепта Салли из кулинарной книги «Блинчики из пахты с черникой».

Ключевые слова: блины из пахты, блины с клубникой

Почему ваш первый блин — всегда катастрофа — секреты IHOP по приготовлению блинов

Некоторые вещи кажутся неизбежными, например, смерть, налоги и люди, волнующиеся о новых вкусах Oreo.Независимо от того, как сильно вы стараетесь или сколько уроков вы следуете, этот первый блин, похоже, обречен на провал. Он всегда уродливее остальных; всегда немного более жевательный, и часто с одной стороны опалил. Просто казалось фактом из жизни, что первый флеш, который вы перевернете, лучше всего выбросить в мусорное ведро (или вашу собаку по кличке Мусорное ведро).

В IHOP, однако, жертвенные блинчики не устраивают, хотя в день готовят 2 миллиона оладий. Сначала мы хотели позвонить в BS — пока не узнали, почему это происходит и как это остановить навсегда.

Смазка — НЕ слово.

Наша самая большая проблема начинается с нашей любви к Пэм. Нет, не твоя мама или твоя третьеклассница: мы говорим о кулинарном спрее. Часто люди брызгают на сковороду — или бросают кусок сливочного масла, чтобы он растопился, или немного масла, надеясь, что это предотвратит прилипание блина, что облегчит его переворачивание. «На самом деле, вы просто добавляете жир в конечный продукт», — поясняет Невьель Пантаки, глава кулинарии IHOP. Вот почему этот первый блин часто имеет перепончатый ажурный вид с одной стороны — и он немного жирнее остальных.

Get It Hot In Herre.

Вместо этого дайте сковороде нагреться, затем нанесите на нее немного сливочного или растительного масла, используя бумажное полотенце, чтобы стереть большую часть излишков. Вы приправляете сковороду, как чугунную сковороду, чтобы первый блин не прилипал и не впитывал весь жир. (IHOP использует удлиненные сковороды в своих 1700 ресторанах для приготовления блинов; для остальных из нас, простых смертных, подойдет сковорода с антипригарным покрытием.)

«На молекулярном уровне, когда металл нагревается, он расширяется, поэтому, протирая теплую сковороду, вы приправляете ее», — сказал Пантаки.По сути, вы заполняете эти микроскопические щели, чтобы жидкое тесто для блинов не просачивалось в отверстия и не прилипало к сковороде, вызывая слезы и неловкие переворачивания.

Что касается неравномерного подрумянивания блина, то виновата ваша горелка. В основном. «Иногда требуется один блин, чтобы отрегулировать температуру», — объяснил он.

Этан Калабрезе

Проверьте свою температуру.

Когда вы наливаете холодное тесто для блинов на теплую сковороду, температура сковороды падает, что большинство из нас не учитывает, когда голодны и слишком готовы к завтраку.Мы переворачиваемся слишком рано, и — НЕУДАЧИ!

«У большинства горелок есть цифровая шкала, что затрудняет получение правильной температуры», — сказал он, добавив, что идеальная температура приготовления блинов IHOP составляет от 350 до 360 градусов по Фаренгейту — диапазон, который компания контролирует с помощью инфракрасных термометров, поэтому всегда в самый раз. «Дома я на самом деле увеличиваю огонь до среднего уровня, затем беру сухое бумажное полотенце и вытираю сковороду, а затем уменьшаю его до среднего [огня]».

Этан Калабрезе

Наличие теплой сковороды важно не только для равномерного выпекания блинов, но и для получения легкой пушистой текстуры.«Большинство людей думают, что толстые оладьи из пахты связаны с толщиной теста; это то, как тепло реагирует на тесто», — сказал он. Если в вашем рецепте много разрыхлителя — например, пищевой соды или разрыхлителя — и сковорода нагрета до определенной температуры, блины немного растекутся, а затем поднимутся вертикально, образуя сытный, мягкий блин.

Когда вы видите, что в центре теста (а не только на более тонких краях) начинают образовываться пузырьки, оно готово к переворачиванию. К этому моменту он приготовлен примерно на 65 процентов, поэтому вам не нужно давать каждой стороне равное время, прежде чем снимать его с тарелки.

Теперь, когда вы знакомы с наукой, самое сложное — решить, какие из 50+ самых вкусных блинов попробовать в первую очередь. Решения, решения.

Подписывайтесь на Delish в Instagram .

Кэндис Браун Дэвисон Заместитель редактора Кэндис Браун Дэвисон пишет, редактирует и выпускает контент о стиле жизни, который варьируется от знаменитостей до рукодельниц с закрученными рукавами, и при этом неустанно преследует самое благородное дело: поиск лучшего в мире печенья с шоколадной крошкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Блинчики из пахты с УДИВИТЕЛЬНЫМ сиропом из пахты

Этот рецепт из поваренной книги моей бабушки, он любим всей семьей! Любой, кто когда-либо ел эти блины, может подтвердить, что это действительно лучшие блины на свете! Моя семья готовила эти рецепты столько, сколько я себя помню, и доверяю мне, когда я говорю вам, что они ЛЮБИМЫЕ для всех, кто их пробует.Я думаю, что эти блинчики такими фантастическими делает сироп , который к ним идет! Это поистине феноменально!

Блинчики из пахты с УДИВИТЕЛЬНЫМ сиропом из пахты

• 2 чашки муки
• 2 ч. разрыхлитель
• 1 ч. пищевая сода
• ½ чайной ложки. соль
• 3 ст. сахар
• 2 яйца
• 3 стакана пахты
• 4 ст. сливочное масло топленое

• ½ стакана сливочного масла
• стакана сахара
• ½ стакана пахты
• 1 ч.сода пищевая
• 1 ч. ваниль

1. В большой миске просейте мучной разрыхлитель, пищевую соду, соль и сахар.
2. Добавить яйца, пахту и топленое масло. Взбивайте, пока хорошо не смешано.
3. Готовьте на сковороде или сковороде до золотистого цвета с обеих сторон.

1. Смешайте сливочное масло, сахар и пахту в средней кастрюле на среднем огне до полного растворения сахара. Затем снимите с огня и добавьте пищевую соду и ваниль.Перемешайте. Сироп будет вспениваться, но это отчасти то, что делает его НАСТОЛЬКО невероятным. Не пугайтесь этого.
2. Сбрызните (или, если вы как моя семья, то пропитайте) свои блины сиропом и наслаждайтесь!

3.2.2708

Наслаждаться!

Блинчики с пахтой и лимоном — Моника Недефф

Пикантные лимонные оладьи, посыпанные сахарной пудрой, — это именно то, что нужно для воскресного бранча, если вы спросите меня!

Эти блинчики из пахты сладкие, но пикантные и ооочень лимонные! Если вы любите пушистые блины, вам понравится этот рецепт!

Сверху в гигантскую стопку положите обжаренный на сливочном масле миндаль и ложку взбитых сливок для идеального воскресного бранча.

Использование пахты в тесте для блинов

Хотите воздушные, влажные, мягкие, как облачные блины?

Тебе нужна пахта, друг мой!

Пахта помогает активировать пищевую соду в тесте и делает блины максимально воздушными.

Тесто будет очень пенистым и более густым, чем тесто, приготовленное из обычного молока.

Как приготовить блины с лимоном

Лимонный сок, конечно, просто необходим, но главное — это цедра ! Яркие ароматные лимонные масла, которые выделяются из цедры лимона, придают аромат!

Важно убедиться, что сердцевина, также известная как белая часть, не покрыта цедрой.Он очень горький, и вы заметите, что ваше тесто и блины имеют вкус сердцевины, если они попадут туда.

Просто снимите цедру с самой верхушки лимона, и все готово!

Приготовление теста

Как и в большинстве рецептов, вам нужно смешать сухие ингредиенты и добавить влажные прямо перед тем, как приготовить блины.

Так как в тесте есть пищевая сода, вам нужно как можно скорее перелить тесто на сковородку. Кислый компонент лимонного сока и пахты активирует содовую основу, когда они смешиваются вместе.

Тесто будет очень воздушным и воздушным.

Как бы сложно это ни было, постарайтесь не перемешивать тесто слишком сильно. Однажды я слышал, как перемешивал тесто 15 секунд, а потом остановился!

Чем больше перемешивается жидкое тесто, тем больше образуется клейковины, и блины теряют воздушную, воздушную текстуру.

Используйте 1/4 стакана, чтобы перелить тесто на горячую сковородку и подождать, пока появятся пузыри, прежде чем перевернуть золотисто-коричневый красивый оладья из блинов!

Жареный миндаль

Поджаривание орехов и семян дает совершенно новый аромат и вкус.Я считаю, что лимон и миндаль хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я добавляю в тесто немного экстракта миндаля.

Если вы не являетесь поклонником миндального экстракта, вы точно можете заменить его экстрактом ванили.

Для поджаривания я предпочитаю использовать несоленый нарезанный миндаль. Я разогреваю сковороду на среднем огне и обжариваю их в 0,5-1 т сливочном масле.

Как только они станут золотисто-коричневыми, вы поймете, что готово — к тому же они будут пахнуть потрясающе!

Предложения по обслуживанию

Сложите блины высоко, посыпьте сверху миндалем, добавьте ложку взбитых сливок и посыпьте сверху сахарной пудрой!

Конечно, добавьте немного масла и налейте немного кленового сиропа, чтобы закончить его и насладиться завтраком!

Вы также можете добавить в тесто другие ингредиенты — попробуйте чернику или клубнику для большего фруктового вкуса!

Я обожаю все, что связано с черникой и лимоном, так что это мой выбор — но они потрясающие сами по себе с их ярким лимонным вкусом!

Советы и часто задаваемые вопросы по рецептам

Что делать, если у меня нет пахты? Могу я заменить что-нибудь другое?

Однозначно! Вы можете приготовить пахту самостоятельно, добавив 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса в 2 чашки молока.Перемешайте и оставьте на 5-10 минут, прежде чем использовать в рецепте, чтобы смесь загустела и свернулась.

Можно ли заморозить блины?

Да, я постоянно этим занимаюсь! Заморозьте их, затем разогрейте в микроволновой печи, а затем поджарьте, чтобы масляные края снова стали хрустящими. Это мой любимый способ разогреть их!

Другие рецепты бранча

Пирог с лимонно-малиновой булкой: Если вы выбрали этот рецепт, то вы, должно быть, фанат лимона, верно ?! Подавайте этот декадентский булочный торт в качестве божественного десерта на завтрак, покрытый белой шоколадной глазурью, которая не в этом мире хороша!

Средиземноморский омлет: яйца никогда не устареют! Попробуйте этот омлет, фаршированный капустой, вялеными помидорами и сыром фета, и придайте пикантность своему намазу для воскресного бранча.

Мимозы с грейпфрутом: Мимозы и поздний завтрак — это союз, сделанный на небесах, и если вы любите цитрусовые, то вам понравится этот рецепт мимозы со свежевыжатым соком грейпфрута, соком лайма, трипл-сек и вашим любимым шампанским!

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 2 стакана муки
• 2 столовые ложки сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана пахты
• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 2 яйца
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• цедра 2 лимонов
• обжаренный миндаль в масле (по желанию)

• Разогрейте сковороду до 350 градусов по Фаренгейту или нагрейте большую сковороду на среднем огне.

• Смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске.

• В меньшей миске взбейте пахту, лимонный сок, яйцо, экстракт миндаля и цедру.

• Вылейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте, чтобы они объединились. Тесто будет пузырчатым, воздушным, густым и комковатым. Старайтесь не перемешивать слишком много — стремитесь взбивать верхушки в течение 15 секунд.

• Выложите примерно 1/4 стакана теста на горячую предварительно разогретую сковороду или сковороду.Дайте тесту пузыриться, а затем переворачивайте, пока не приготовите все блины.

• Сложите блинчики и посыпьте сверху сахарной пудрой, взбитыми сливками, маслом, кленовым сиропом и поджаренным миндалем, если хотите!

1. Заменитель пахты: приготовьте пахту самостоятельно из 2 столовых ложек белого уксуса или лимонного сока, смешанных с 2 стаканами цельного молока. Дайте молоку постоять 5-10 минут, чтобы молоко свернулось и немного загустело.
2. При заправке лимонов цедрой старайтесь снимать цедру только с верхушки, чтобы избежать образования сердцевины или горько-белой части.Если в тесто попадет сердцевина, вы заметите горький привкус блинов.
3. При поджаривании миндаля нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте несколько горстей несоленого нарезанного миндаля к 0,5–1 столовой ложке масла. Поджарьте до золотисто-коричневого цвета или до желаемого уровня поджарки!
4. Хранение: Вы можете положить блины в холодильник и есть в течение недели или хранить дольше в морозильной камере. Они хорошо нагреваются в микроволновой печи и имеют восхитительный вкус, когда вы потом поджариваете их, чтобы сливочное масло стало хрустящим!

Калорий: 243 ккал | Углеводы: 41 г | Белок: 9 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 63 мг | Натрий: 527 мг | Калий: 188 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 212 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 186 мг | Железо: 2 мг

(Пищевая ценность рассчитывается сторонним программным обеспечением и может варьироваться в зависимости от марки продукта и методов приготовления.)

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: лимонные блины, пахта, лимонные блины

Как долго сохраняется тесто для блинов?

Что уж говорить о блинах, тех мягких и пушистых закусках, которые все любят. Они могут быть сладкими или солеными с разными начинками.

Плохо только то, что вам нужно время, чтобы приготовить эти вкусные блины. Сначала приготовьте тесто и дайте ему постоять 15 минут.Затем позвольте вечеринке начаться и начните с приготовления ваших любимых блинов.

Если по какой-то причине вы не можете использовать приготовленное тесто сразу, не волнуйтесь, вы можете хранить его в холодильнике и использовать позже. Тесто для блинов может храниться 2-4 дня в холодильнике и 2 часа при комнатной температуре.

Однако время, в течение которого тесто будет хорошего качества и пригодным для использования, зависит от того, насколько свежими ингредиенты, использованные для его приготовления.

Например, если яйца и молоко, которые вы используете для приготовления теста, свежие, тесто может дольше оставаться свежим.Однако, если они плохого качества или срок их годности близок, тесто испортится через короткое время.

Как долго сохраняется смесь для блинов?

Смесь для блинов может храниться от 6 до 12 месяцев при правильном хранении. Смешанную смесь для блинов необходимо хранить в холодном и сухом месте, вдали от источников влаги.

Смесь для блинов выпускается в виде порошка, и вы должны хранить ее герметично, чтобы избежать контакта с воздухом. Если вы заметили в смеси для блинов признаки плесени или странный запах, ее лучше выбросить, даже если срок ее годности не истек.

Можно ли хранить тесто для блинов в холодильнике?

Тесто для блинов можно хранить в холодильнике в пластиковом пакете на молнии или герметичном контейнере. Он может длиться 2–4 дня, если хранить его в холодильнике при температуре ниже 40 ° F.

Лучше всего хранить его в самой холодной части холодильника, например, на самой нижней полке, защищенной от запаха других ингредиентов, которые вы храните в холодильнике.

Вы также можете хранить тесто для блинов в морозильной камере. Просто перелейте в пакет с вакуумным уплотнением. Или герметичный контейнер и поместите его в морозильную камеру.

Замороженное таким образом тесто хранится до 3 месяцев.

Согласно FDA, вы можете оставить смесь для блинов при комнатной температуре на 2 часа. По истечении этого времени смесь для блинов может быть заражена вредными бактериями и испортиться.

Вы не можете хранить все тесто в холодильнике без ущерба для его качества. Например, жидкое тесто, содержащее пищевую соду, разрыхлитель, пахту или взбитые яичные белки, хранящиеся в холодильнике, может иметь немного более низкое качество.

FDA рекомендует поддерживать температуру вашего холодильника на уровне 40 ° F или ниже, в то время как температура морозильной камеры должна быть 0 ° F, чтобы ингредиенты были безопасными для употребления.

Давайте посмотрим, как хранение в холодильнике теста, приготовленного из этих ингредиентов, влияет на качество блинов.

Тесто для блинов с пищевой содой

Пищевая сода используется для придания блинам пышности, легкости и мягкости. Он вступает в реакцию сразу после добавления в тесто.Поэтому, если тесто оставить на ночь в холодильнике, на следующий день оно станет плоским, а блины не будут иметь привычной нам мягкой и пушистой текстуры.

Тесто для блинов с разрыхлителем

Разрыхлитель также используется в качестве разрыхлителя теста. Блины, приготовленные из теста с разрыхлителем, будут менее плоскими, чем те, в тесте которых есть пищевая сода. Но лучше использовать кляр с разрыхлителем, который не хранился в холодильнике.

Тесто для блинов на дрожжах

Когда в тесто входят дрожжи, оно не перестает работать даже в холодильнике. Таким образом, дрожжевые блины, которые хранились в холодильнике, будут иметь ту же текстуру, что и блины, приготовленные из теста, который не хранился в холодильнике.

Тесто для блинов из пахты или взбитых яичных белков

Непосредственно перед приготовлением блинов в жидкое тесто следует добавить пахту или взбитые яичные белки. Если вы добавите их в тесто, а затем оставите тесто в холодильнике на ночь, блины будут плоскими и чуть более твердой консистенцией.

Таким образом, лучше, если вы добавите пахту или взбитые яичные белки непосредственно перед тем, как начать готовить блины.

Можно ли заморозить тесто для блинов на ночь?

Существуют различные способы охлаждения теста для блинов на ночь, например, герметичный контейнер, пакет с замком на молнии, диспенсер для блинов или мягкая бутылка.

Вы можете охладить тесто для блинов на ночь в герметичном контейнере. Просто вылейте тесто в емкость и положите на него кусок полиэтиленовой пленки, чтобы защитить его от воздуха.Закройте емкость и уберите в холодильник.

Если у вас есть сумка на молнии, вы также можете использовать ее для охлаждения теста для блинов на ночь. Поместите тесто для блинов в пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и запечатайте пакет. Поместите сумку с замком на молнию в холодильник до следующего дня. Вы можете упростить задачу и отрезать угол пакета и использовать его, чтобы выдавить тесто в сковороду.

Диспенсер для блинов — полезный инструмент. Если у вас есть дома, вы можете хранить в нем тесто для блинов.Однако, если у вас его нет, не волнуйтесь, у всех нас дома есть пустая бутылка для отжима.

Вылейте тесто для блинов в бутылку, закройте ее и храните в холодильнике. Если вы хотите приготовить блины, просто выдавите тесто на сковороду, и вы быстро приготовите дюжину блинов.

Как узнать, плохое ли тесто для блинов?

Вы можете определить, испортилось ли тесто для блинов, если оно изменит свой цвет, текстуру и вкус. Плохое тесто для блинов будет выделять запах плесени вместе с зелеными или синими пятнами плесени.

Это означает, что вы не можете использовать его для приготовления блинов, потому что тесто для блинов испортилось, поэтому его лучше выбросить.

Всегда проверяйте запах и цвет теста для блинов, прежде чем использовать его для приготовления блинов. Иначе можно легко заболеть, если съесть испорченные блины.

Кто любит блины?

Блины — обычное блюдо на завтрак. Вы можете приготовить тесто для блинов дома или купить смесь для блинов в ближайшем магазине.

Смесь для блинов продается в виде порошка. Порошкообразная форма хранится дольше, чем домашняя. Однако, если вы храните их правильно, срок их хранения увеличится, так что вы сможете использовать их дольше.

Храните купленную в магазине смесь для блинов в сухом и холодном месте вдали от источников влаги. Однако, если вы решили приготовить тесто для блинов дома, убедитесь, что ингредиенты, которые вы используете, свежие, чтобы тесто можно было использовать дольше.

Храните тесто для блинов в герметичном контейнере в холодильнике вдали от других продуктов с сильным запахом. Если тесто свежее и правильно хранить, ваши блины будут очень мягкими и воздушными, так что вы можете сказать, что приготовили вкусный завтрак.

Рецепт легких пушистых блинчиков из пахты

Этот пост был первоначально опубликован 31 июля 2018 г. и обновлен 17 апреля 2021 г. Эти пушистые блины из пахты — мечта о завтраке! Из простого домашнего теста, которое взбивается за считанные минуты, получаются легкие, воздушные и нежные блины.Идеально подходит для кусочка сливочного масла и большого количества настоящего кленового сиропа! Наслаждайтесь этим простым рецептом снова и снова.

Блинчики из пахты — один из лучших продуктов для завтрака. Нежные, влажные и пушистые, они подобны подушечке счастья, ожидающей, когда ее сожрут. Держите этот быстрый рецепт под рукой, чтобы наслаждаться каждые выходные!

Ингредиенты для этого рецепта

• Мука
• Сахар
• Пищевая сода
• Разрыхлитель
• Кошерная соль
• Пахта
• 1 Яйцо
• Масло
• Ванильный экстракт

Приготовление пушистых блинов из пахты в домашних условиях

1. Взбейте сухие ингредиенты. В большой миске. При приготовлении таких вещей, как блины или кексы (ССЫЛКА), сахар обычно является частью смеси сухих ингредиентов!
2. Смешайте влажные ингредиенты. Просто взбейте их все вместе в большой мерной чашке или миске.
3. Совместите влажное и сухое. И аккуратно перемешать. Ничего страшного, если будет несколько комков муки.
4. Дайте тесту отдохнуть. Это ключевой компонент для получения пушистых нежных блинов, а не плоских резиновых хоккейных шайб.
5. Приготовьте блины. На сковороде (предварительно разогрейте, пока тесто остается), слегка покрытым сливочным маслом или спреем для выпечки.

Заменители пахты

Если вы хотите блинов и у вас закончилась пахта, не волнуйтесь! Вы можете приготовить домашний заменитель этих блинов, когда душе угодно! Вот простые заменители пахты в домашних условиях.

Белый уксус — смешайте 1 чайную ложку белого дистиллированного уксуса со стаканом цельного молока и дайте постоять пять минут.

Лимонный сок — Смешайте 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока со стаканом цельного молока и дайте постоять пять минут.

В этом рецепте используется пахта комнатной температуры, поэтому при необходимости поставьте цельное молоко в микроволновую печь на 12-15 секунд, прежде чем добавлять кислоту по вашему выбору.

Почему мои блины плоские и эластичные?

Плохая пищевая сода или разрыхлитель — Закваска в этом рецепте — ключевой компонент для получения легких и воздушных блинов.Когда пищевая сода (которая является основной) соединяется с пахтой (которая является кислой), происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки газа. Эти пузырьки делают блины легкими!

Если ваша пищевая сода или разрыхлитель старые и поэтому потеряли свою силу, вы не получите необходимой химической реакции. Всегда лучше заменять разрыхлитель и соду каждые шесть месяцев.

Неугомонное тесто — Если тесто для блинов остынет, это означает, что мука может стать должным образом гидратированной, а глютен начнет ослабевать.Если сразу после замеса теста начать готовить оладьи, они не будут такими нежными и нежными, как должны. Всегда давайте тесту для блинов постоять хотя бы 10 минут!

Перемешивание жидкого теста — аналогично, чрезмерное перемешивание теста для блинов приведет к получению жевательных, жестких блинов. При объединении влажных и сухих ингредиентов прекратите перемешивание, как только сухие ингредиенты полностью смешаются с влажными, и вы больше не увидите полосок муки.

Замораживание блинов

Я люблю замораживать оставшиеся блины, чтобы мы могли иметь их под рукой, когда возникнет тяга.Чтобы заморозить блины, просто сложите остатки продуктов комнатной температуры в безопасный для морозильника пластиковый пакет с застежкой-молнией, выдавите весь воздух и заморозьте на срок до двух месяцев.

Достаньте из морозильной камеры в холодильник, чтобы на ночь разморозить. Или! Поместите замороженные блины в тостер на 1-2 минуты или пока они не прогреются.

Другие рецепты отличного завтрака Распечатать рецепт ]]>

Пушистые оладьи из пахты

Эти воздушные блины из пахты — воплощение мечты о завтраке! Из простого домашнего теста, которое взбивается за считанные минуты, получаются легкие, воздушные и нежные блины.Идеально подходит для кусочка сливочного масла и большого количества настоящего кленового сиропа! Наслаждайтесь этим простым рецептом снова и снова.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время 40 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

Ключевое слово: пахта, блины

Порций: 7 порций

калорий: 334 ккал

Оборудование

• Сковорода с антипригарным покрытием

• Мера ½ чашки

Ингредиенты

• 2 стакана пахты при комнатной температуре
• 4 столовые ложки растопленного несоленого масла
• 1 большое яйцо при комнатной температуре
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 стакана универсальной муки
• ¼ стакана сахара
• 2 чайных ложки выпечки сода
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Инструкции

• В большой мерной чашке взбейте пахту, топленое масло, яйца и ванильный экстракт.

• В отдельной миске взбейте муку, сахар, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Влейте влажные ингредиенты и перемешайте. Дайте тесту постоять не менее 10 минут.

• Когда тесто смешано, поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла (или слегка смажьте спреем для выпечки).

• Используйте мерную емкость ½ стакана, чтобы порционировать тесто, по одному блинчику, на предварительно разогретую сковороду. Готовьте блин до тех пор, пока по всей поверхности блина не начнут образовываться пузырьки, а края не начнут высыхать.Переверните блин и готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока он не станет глубоко золотисто-коричневым и готовым.

• Продолжайте готовить блины, пока не израсходуется все тесто. Готовые оладьи держите в тепле на тарелке в духовке, разогретой до 200 градусов. Подавать блины с маслом и настоящим кленовым сиропом.

Примечания

• Инструкции по замораживанию и оттаиванию и замену ингредиентов см.

  No related posts.