Отметить как Завершенное

Расстоявшиеся булочки еще раз смазать взбитым яйцом и присыпать сахаром, затем отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Булочки, как в школе — булочки как в школе рецепт

Тесто для булочек в духовке

Чтобы приготовить данное блюдо, вам потребуются следующие продукты:

• мука — 1 кг;
• молоко — 500 мл;
• дрожжи — 50 грамм;
• сливочное масло — 150 грамм;
• два куриных яйца;
• сахар — 100 грамм;
• ванилин;
• соль;
• измельченные орехи;
• сахарная пудра.

Разобьем процесс приготовления на несколько этапов:

• в небольшой кастрюльке слегка подогреваем молоко, но не доводим до кипения;
• добавляем дрожжи и половину порции муки;
• тщательно перемешиваем полученную массу и отправляем ее подходить в теплое место;
• растапливаем сливочное масло;
• через 25 минут вливаем масло в наше тесто, добавляем сахар и соль и тщательно перемешиваем;
• постепенно всыпаем оставшуюся муку;
• далее добавляем ванилин, еще раз перемешиваем тесто и отправляем его в теплое место на пару часов.

После того как тесто увеличилось в размере в несколько раз, можно переходить к выпеканию школьных булочек из детства.

Разделяем тесто на несколько комочков, лепим булочки и отправляем их на противень, заранее смазанный подсолнечным маслом. Теперь смазываем булочки взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Готовое блюдо посыпаем измельченными орехами и сахарной пудрой.

Рецепт булочки без начинки довольно прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.

Школьная булочка с повидлом

Эту булочку тоже знает каждый школьник: ароматная мягкая сдоба с повидлом внутри. Вкус начинки может варьироваться, но в основном это классическое яблочное повидло.

Необходимо:

• теплое молоко (35° C) – 0,3 литра;
• сахарный песок – 75 грамм;
• дрожжи (порошок) – 10 грамм;
• кусок сливочного масла – 50 грамм;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль – на кончике ножа;
• мука – 450 грамм;
• яичный желток;
• повидло (густое) – по вкусу.

Шаги рецепта:

1. В глубокую чашу или миску налить предварительно нагретое молоко.
2. Добавить 25 грамм сахарного песка (это столовая ложка без горки) и сухих дрожжей.
3. Смешать миксером до однородности, накрыть чашу пищевой пленкой или кухонным полотенцем, оставить на десять минут. На поверхности молока должна появиться пенная “шапочка”.
4. Растопленный кусок сливочного масла влить в молочно-дрожжевую массу. Сюда же добавить остатки сахара, налить растительное масло и подсолить. Снова перемешать с помощью миксера.
5. Далее в чашу добавить муку, но всыпать ее следует постепенно, частями.
6. Под конец замеса у миксера нужно сменить насадки (для густого теста используются насадки в виде крюков), так будет легче мешать.
7. Выложить тесто на рабочую поверхность, присыпать мукой и вымешивать в течение нескольких минут, после этого тесто получится эластичным и не липнущим к рукам.
8. Поместить кусок теста в глубокую посуду, накрыть и отставить в теплое место до получаса. За это время оно увеличится вдвое.
9. Затем немного обмять подошедшее тесто и разделить на 20 кусочков (примерно одинаковых).
10. Каждый из них раскатать, придать форму квадрата (10×10 или 12×12 см), положить 1-2 чайные ложки густого повидла. Соединить противоположные концы квадратика (должен получиться треугольник), защипнуть открытые края.
11. Положить подготовленные булочки на противень, для расстойки изделий выждать 10 минут. Противень можно застелить или пергаментной бумагой, или специальным силиконовым ковриком.
12. Смазать желтком булочки и поставить печься (200 градусов, 15 минут).

Булочки с апельсиновой цедрой

Ингредиенты:

• мука — 250 г;
• молоко — 200 мл;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• маргарин — 150 г;
• апельсиновая цедра;
• маленькая упаковка сухих дрожжей.

Подготовив необходимые нам продукты, приступаем к приготовлению выпечки:

• для начала снимаем цедру с апельсина и убираем ее в отдельную мисочку;
• в подогретое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку;
• перемешиваем до однородной консистенции, добавив маргарин и соль;
• хорошо размешиваем тесто и лепим из него небольшие шарики.

Разогреваем духовку до 180 градусов, затем смазываем формочку маслом и выкладываем наше тесто, предварительно обваленное в апельсиновой цедре и сахаре. Смазываем булочки куриным яйцом и отправляем в духовку на полчаса.

Через определенное время вынимаем наше блюдо, украшаем его сахарной пудрой и наслаждаемся нежным вкусом и цитрусовым ароматом.

Приготовление

1 Тесто готовим по этому рецепту: Дрожжевое тесто на молоке.

2 Формируем булочки, выкладываем их на смазанный или застеленный противень, на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 15 минут.

3 Пока булочки стоят на расстойке, делаем штрейзель: Все складываем в миску: масло должно быть холодное, рубим всё ножом, в мелкую крошку.

4 Потом перетираем массу в мелкую крошку руками.

5 Булочки смазываем желтком.

6 И сверху присыпаем крошкой.

7 Ставим булочки в заранее разогретую духовку до 180-200С на 30-40 минут, до готовности.

8 Булочки получаются воздушными и очень вкусными.

Булочки родом из детства.

Слоеные булочки, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Дрожжи развести в 50 мл теплой воды и дать подняться до пенной «шапочки».

Шаг 2

Масло растопить и соединить с теплым молоком,сахаром,солью,взбитым яйцом,дрожжами,всыпать просеянную муку и замесить гладкое,эластичное тесто. Дать тесту подняться до удвоения в объеме.

Шаг 3

Для крошки- штрейзеля: смешать муку,сахар,нарубленное холодное масло,перетереть все в крошку.

Шаг 4

Подошедшее тесто обмять,выложить на стол,раскатать в прямоугольник шириной 5 мм. Половину раскатанного теста посыпать штрейзелем, сложить тесто пополам в длину,раскатать немного, снова посыпать половину теста штрейзелем и сложить пополам,раскатать. И третий раз тесто посыпать крошкой,сложить пополам,раскатать до полоски шириной 8 см,толщиной 1.5 см.

Шаг 5

Немного крошки- штрейзеля оставить для посыпки верха булочек.

Шаг 6

Нарезать на квадраты,у меня получилось 13 булочек. Углы квадратов сложить к центру, уложить на противень на расстоянии 1 см друг от друга. Дать подойти.

Шаг 7

Затем смазать взбитым яйцом,посыпать крошкой и выпекать при t 180 градусов 15-20 мин. до зарумянивания. Булочки наивкуснейшие, слоеные, воздушные! И готовятся очень просто!

Хозяйке на заметку

Для замеса теста можно использовать только растительное масло.

Булочки, как в школе — 183 ответов на Babyblog

Сегодня во время прогулки меня преследовали ароматы свежей выпечки, пиццы, тушеного мяса и прочей всякой вкуснятины, то и дело доносившиеся из кафешек и пекарен, мимо которых я гуляла с коляской. В общем, я истекала слюнями (наверное, поэтому обветрились щеки ) и как назло кошелёк мой остался дома…(((

Вечером мысли о булочках не оставили меня в покое. Я залезла в интеренет и нашла там потрясающий рецепт и решила его испробовать. Булочки удались на славу!

К слову заметить, это моя первая выпечка из самостоятельно замешенного теста :))

Фото, как всегда, мои :)) Рецепт одобряю, поэтому делюсь им с вами :))

Итак, вот они… мягкие, пушистые, воздушные, теплые, ароматные и ооочень вкусные… мои красавицы :))

(Рецепт не мой. Готовя булочки, я не полностью придерживалась всех рекомендаций). 

Ингридиенты:

Тесто

Опара
2 стакана теплого молока
1 стол. ложка сухих дрожжей
2 стол. ложки сахара
ложка муки

когда опара вспенится, добавить к ней
1ч.ложку соли
ваниль
7 стол. ложек сахара
9 стол. ложек растительного масла
1 яйцо

————————————————————————————————————————-

Приготовление:

Все размешать и влить в миску с мукой (начните с 3.5 стаканов/чашек, и постепенно подмешивайте по необходимости. Если Вы всыпали 5 стаканов муки, а тесто все еще нерабочее, значит мука с очень низким сожержанием клейковины, и ничего хорошего из этого теста уже, скорей всего, не выйдет). У меня обычно уходит 4 стакана по 240мл. В дни с повышенной влажностью может уйти на полстакана больше.

Рекомендации:

— Если Вы используете моментальные сухие дрожжи, и абсолютно уверены в их свежести, все компоненты достаточно просто смешать (я забрасываю все в комбайн), и через час, когда тесто подошло, можно приступать к формовке изделий. Если есть сомнения на счет свежести дрожжей, лучше перестраховаться и приготовить тесто опарным способом, как описано ниже.
— Не используйте для рецепта муку с повышенным содержанием глютена, а именно, хлебную муку. Изделия из нее получаются более крепкими и «резинистыми». Лучше всего печь из обычной пшеничной муки высшего сорта
— Не стоит долго вымешивать сдобное тесто, это способствует образованию глютена и сдоба получится менее воздушной и нежной.
— Стакан = 250 мл

Замесить тесто. Оно будет липнуть к рукам, но для нас главное не переборщить с мукой и не утяжелить тесто. Позже мы с этим справимся.Тесто припудрить мукой и обмять, свернув в шар.

Поставить в теплое место минут на 40. Когда подойдет, обмять и дать еще раз подняться (еще минут 20) Работать с тестом лучше смазанными маслом руками и на смазанной маслом поверхности стола. На этом этапе можно добавить еще немного муки (лучше — меньше) и минут 3-5 помесить. Добавить изюм и снова вымесить чтобы изюм распределился равномерно. Разделить тесто на 16 равных частей:

каждый из которых скатать в жгут и скрутить восьмерками
(жгутик складываем пополам, обвеваем концы вокруг друг друга и подворачиваем конец с соединением под булочку).

Булочки уложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в теплую духовку и дать подняться (минут 30-40 — пока почти вдвое не увеличатся).

Смазать каждую булочку смесью яичного желтка с молоком (одним желтком, если нужен сильный глянец), посыпать крупнозернистым сахаром (если есть тростниковый вообще супер) и сладкой штрейзельной крошкой

Выпекать при t’ 190 С до зарумянивания (около 30 мин).

Штрейзель

Штрейзель — это крупные сладкие крошки, которые служат для украшения изделий из теста (посыпают перед выпечкой). Для его изготовления нужно взять 3 части муки, 2 части сахара и 1 часть размягченного сливочного масла, все перемешать до образования крошек.
Затем можно просеять все через редкое сито (чтобы крошки были одинаковые по размерам) или просто хорошо раскрошить руками. Если крошка не образуются то добавить муки, а если крошка очень мелкая, добавить масла.

Приятного чаепития!

Булочки с булочками и гамбургерами | Идеальный хлеб

В минувшие выходные у меня была прекрасная возможность посетить семинар единственного и неповторимого Сандора Элликса Каца, автора книги «Искусство брожения» (обязательное чтение!). Я ушел из мастерской, полный вдохновения и идей ферментации. Конечно, это не был бы практический семинар, если бы я не ушел с банкой пузырящихся овощей — своего рода прихоть.

Приготовление брожения, которое мы создали вручную во время семинара, состояло из множества добавленных в смесь острого перца чили из Нью-Мексико1, лука, кукурузы, помидоров, сладкого картофеля (приготовленного) и чеснока.Запачкав руки смешиванием, пюре и упаковкой, я начал размышлять о том, что бы я хотел сначала использовать в этой пряной смеси, и тогда это пришло мне в голову: гамбургеры с булочками бриошь!

По совпадению, предстоящий уик-энд 4 июля всегда был очень жарким, и что может быть лучше, чем отпраздновать независимость нашей страны, чем разжечь гриль и бросить гамбургеры и овощи. Я готовила булочки для гамбургеров несколько раз, но еще не придумала рецепт своего любимого варианта.Эта формула эволюционировала и похожа на мой рецепт булочки с корицей в том, что она основана на обогащенном тесте бриошь, но с изменениями типов масла, молока и муки.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте булочки с булочками для гамбургеров, так это его универсальность. Мало того, что тесто можно охладить в холодильнике в нескольких точках перед выпечкой, сразу после выпекания, эти булочки также очень и очень хорошо хранятся в течение нескольких дней после этого. Если вы планируете мероприятие, вы можете легко сделать их за день или два заранее и держать их завернутыми, чтобы они оставались гибкими и были готовы разрезать их утром.

Кроме того, эти булочки с булочками для гамбургеров можно использовать не только для гамбургеров, но и для многих других вещей — они тайно представляют собой булочки для ужина, которые взорвут купленные в магазине булочки из воды.

Давайте размять масло.

Бриошь Рецепт булочки с гамбургером

Если сравнивать с моим рецептом булочки с корицей, вы сначала заметите, что я немного уменьшил количество масла и работал со значительным процентом цельнозерновой муки. Добавленная белая цельнозерновая пшеница придает им легкий привкус, превращая их из «просто еще одной булочки для гамбургеров» в более центрального игрока в общей трапезе.Кроме того, цельнозерновая мука придает булочкам большую жесткость после запекания, помогая им поддерживать котлету для гамбургера, начинки и приправы. Тем не менее, этот рецепт булочки для гамбургера с бриошем будет очень хорошо работать со 100% белой мукой или другим типом цельного зерна для компонента белой пшеницы — не забудьте отрегулировать процентное содержание молока вверх или вниз по своему усмотрению.

Не стесняйтесь менять сорт используемой муки, но обязательно отрегулируйте гидратацию по своему усмотрению.

В приведенном ниже расписании указано время и температура выпечки в тот же день.Это означает, что тесто запускается утром, а затем выпекается во второй половине дня, готовое к позднему приготовлению на гриле или раннему ужину. Тем не менее, тесто можно отложить на ночь, чтобы добавить еще больше аромата и упростить планирование (подробнее об этом ниже).

Обратите внимание, что для этого рецепта вам не нужно готовить закваску, просто используйте свою спелую закваску (разницу между ними см. Здесь). Тем не менее, убедитесь, что накануне вечером, когда вы обновляете свой стартер, вы накопили достаточно, чтобы покрыть потребность в стартере ниже (185 г).

Vitals

Формула теста

Целевая конечная температура теста (FDT) составляет 74 ° F (23 ° C).

Метод

Я использовал миксер Kitchen Aid, чтобы замесить это тесто для булочек. Все это можно перемешать вручную, но с добавленным сливочным маслом это будет немного сложно. Если вы решите делать это вручную, вы можете замесить тесто в миске влажной рукой или даже хлопнуть / сложить на столе.

1. Регистрация — 8:45 а.м.

Достаньте масло из холодильника, нарежьте кусочками толщиной 1/2 дюйма и поместите в небольшую миску. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры, перемешивая остальные ингредиенты.

Добавьте сахара , яиц (из холодильника), молока (из холодильника) и зрелой закваски в чашу миксера. Взбейте все вместе до смешивания.

Добавьте в чашу для смешивания соль и муку .Используя насадку для теста, перемешайте тесто в режиме ПЕРЕМЕШИВАНИЯ (самый низкий уровень) в течение 3 минут, пока вся мука не будет увлажнена и все не смешается. На этом этапе тесто должно выглядеть очень рыхлым, но не слишком жестким. Возможно, вам придется добавлять больше молока, понемногу, если смесь слишком сухая.

Дайте тесту накрыться 10 минут.

2. Смешивание и включение масла

После 10-минутного перерыва тесто еще больше укрепится перед добавлением сливочного масла.

Мешать 4-6 минут на скорости 4 (на 4 ступени выше STIR для меня на моем Kitchen Aid, средняя скорость), пока тесто не соберется и не начнет тянуть со стенок миски. Скорее всего, оно все еще будет прилипать ко дну, но вы заметите, что тесто укрепится и станет немного более гладким.

Температура масла важна ! На этом этапе он должен быть мягким на ощупь, но не расплавленным (см. Выше, справа). Он не должен быть слишком холодным, иначе он не будет легко смешиваться, и наоборот, если он слишком теплый, он станет жирным и растает.При необходимости используйте морозильную камеру или микроволновую печь (небольшими порциями), чтобы отрегулировать температуру масла.

Уменьшите скорость миксера до 3 и начните добавлять масло по одной лопатке за раз в том месте, где крючок для теста соприкасается с тестовой массой. Подождите, чтобы добавить следующую лепешку, пока предыдущая полностью не смешалась, и продолжайте, пока все масло не смешается с тестом.

Общее время перемешивания на этом этапе может составлять 8-10 минут. Тесто по-прежнему будет слегка взлохмаченным (см. Ниже), но это нормально, потому что мы сделаем пару сетов растягиваний и складок во время массы, чтобы еще больше добавить прочности.Кроме того, вы можете видеть, что тесто не выглядит жирным из-за тающего масла. Если у вас слишком высокая температура теста, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно остыло.

После добавления масла переложите тесто в ванну или толстостенную миску для брожения в массе.

3. Массовая ферментация — с 9:45 до 12:45.

По мере того, как тесто бродит в массе на прилавке, выполните в общей сложности 2 набора растягивания и складывания с интервалом в 30 минут (первый — через 30 минут после завершения замеса).Для каждого набора сделайте складку букв мокрыми руками (возьмите северную сторону, потянитесь вверх и сложите на юг, и так далее).

После второго набора растягиваний и складок поместите закрытый контейнер для массовых грузов в холодильник; Охлаждение теста в течение 1-2 часов в холодильнике значительно облегчит формование.

Вот здесь и вступает в игру гибкость, о которой я упоминал ранее. Вы можете дать тесту остыть в холодильнике в течение 2 часов, как я обычно, или вы можете оставить его в холодильнике на ночь и придать булочкам форму рано утром, чтобы выпечь на следующий день.

4. Divide & Shape — 12:45.

Нет необходимости в предварительной формовке этого теста, потому что мы формуем его прямо в маленькие шарики для окончательной расстойки. Подготовьте полноразмерный противень и еще половину листа, выстелив их пергаментной бумагой.

Достаньте тесто из холодильника и аккуратно вылейте его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя весы и столовый нож, разделите тесто на 10 частей. Затем, используя слегка посыпанные мукой руки, сформируйте из каждой детали обученный шар.

Я считаю, что их придание очень похоже на то, как я формирую шарики из теста для пиццы, но другой метод — использовать одну руку и приложить шарик из теста к рабочей поверхности. Затем проведите рукой по небольшому кругу, слегка надавливая на тесто, когда оно движется и слегка закрепляется на скамье (см. Выше). В качестве альтернативы вы можете придать форму каждому мячу, как если бы вы играли в буль. В любом случае убедитесь, что поверхность теста достаточно тугая.

Дополнительные инструкции по формованию см. На моей странице руководства по формованию булочек и рулетов.

Когда шар придет в форму, поместите его на противень так, чтобы расстояние между ними составляло 3–4 дюйма или около того. Рукой аккуратно расплющите каждый шарик, чтобы он немного увеличился в диаметре.

Накройте противень пластиковой пленкой для расстойки на прилавке. Я использую эти большие пластиковые вкладыши, чтобы накрыть свои противни для расстойки теста, они даже достаточно велики, чтобы поместиться внутри полноразмерного противня.

5. Доказательство — 13:00. до 15:30

Накрытые и поставленные на прилавок при температуре около 73-76ºF (22-24 ° C), эти противни с тестом должны выдерживать около 2 раз.5 часов.

6. Выпечка — Разогреть духовку в 14:30, выпекать в 15:30.

Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).

Сделайте промывку для яиц , взбив все яйцо и немного сливок или цельного молока. Когда тесто будет готово к выпечке, откройте противни и нанесите кисточкой для выпечки на яичной промывке.

Я смешал вместе 50% семян белого кунжута и 50% семян мака для покрытия каждой булочки. После мытья яиц по желанию насыпьте сверху немного семян.

Не нужно печь их на камне для пиццы или на стали для выпечки, они выпекаются прямо на собственном противне. Поскольку эти булочки для гамбургеров бриоши покрыты яичным слоем, нет необходимости готовить духовку на пару.

Установите противни и выпекайте булочки в течение 25 минут. По прошествии первых 15 минут поверните противни спереди назад и сверху вниз. Следите за ними ближе к концу, им может потребоваться больше или меньше времени в зависимости от вашей духовки.

После выпекания достаньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке.

Заключение

Как я упоминал ранее, это был идеальный шторм мотивации для меня завершить этот рецепт булочки с гамбургерами бриоши и приготовить гамбургеры на гриле: создание ферментированного вкуса, приближение праздничных выходных, домашние соленья в холодильнике и пирог с жаром. : домашние булочки для гамбургеров бриоши.

Для своего гамбургера я разрезал каждую булочку пополам и намазал маслом, а затем выложил их крошкой вниз на гриль на несколько минут, чтобы они стали красивыми и хрустящими.Я смешал немного говядины травяного откорма с щепоткой соли и шрирачи и обжарил каждую до средней. Затем гамбургеры были посыпаны моим блюдом из ферментированного Каца, домашними солеными огурцами, авокадо, кетчупом и, наконец, покрыты булочками на гриле. Могучий, действительно очень вкусный.

Крошка и Крошка

Корочка на этих булочках для гамбургеров бриошь хрустящая, но не жесткая или слишком плотная. Нет ничего более неприятного для меня, чем булочка для гамбургера, которая очень мягкая и нежная; Мне нужна текстура! С радостью скажу, что они действительно приносят плоды, и жарение их на гриле в течение нескольких минут со сливочным маслом еще больше усиливает это.

Мне нравятся семена в качестве начинки для них, не только из-за добавленного всплеска аромата, но и из-за того, что они добавляют желаемую текстуру верху. Если вам не нравятся семена или вы предпочитаете другой сорт, во что бы то ни стало, не добавляйте начинки или поменяйте их по своему усмотрению.

Интерьер мягкий и открытый, с чудесным желтым оттенком из белой цельнозерновой муки и жирного масла. Вы определенно не хотите, чтобы внутренность была слишком открытой, но даже полное брожение является ключом к легкой и воздушной булочке. Никаких плотных пятен и зияющих ям — средняя дорога.

Вкус

В этом тесте для булочки с булочками и гамбургерами, сделанном в тот же день, чувствуется легкая кислинка. Добавленная кислотность придает дополнительный аромат, но не является подавляющим. Булочки добавляют тонкий пшеничный и масляный вкус к общему гамбургеру, а это именно то, что я хотел: булочка, которая привносила бы больше аромата на сцену, не подавляя другие ингредиенты — хорошо настроенный концерт вкусов и текстур. И я думаю, что добавленный аромат хорошо сброженной приправы мистера Каца просто вытолкнул их на территорию безумно хороших .

Если есть что-нибудь получше на выходные у гриля, я, возможно, не захочу об этом слышать. Эти булочки с булочками и гамбургерами были просто раем, и я собираюсь повторить их в ближайшие несколько дней. Теперь я могу с уверенностью сказать, что эта формула завершает мой вопрос о том, как приготовить булочки в домашних условиях.

Если вы ищете другой вариант, посмотрите мои булочки для гамбургеров с картофелем на закваске или, если вы делаете хот-доги, мои домашние булочки для хот-догов.

Хорошие булочки, у тебя там есть! Пришлось сказать это — хорошего аппетита!

Если вы воспользуетесь этим рецептом, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Булочки из закваски — лучшие булочки для гамбургеров (да, мы это сказали!)

The Perfect Loaf — это статья Маурицио Лео, ставшего экспертом по хлебу, инженером-программистом (и резидентом Food52 по выпечке хлеба).Маурицио здесь, чтобы показать нам все натуральные дрожжевые, обогащенные, дрожжевые продукты, вы называете это — в основном, все средства для намазывания большого количества масла. Сегодня мы расскажем о булочке, которую вы захотите использовать для хранения колбасы, яиц и гамбургеров.

* *

Булочки — это мягкие дрожжевые булочки, которые обычно едят на завтрак в Соединенном Королевстве, но я считаю, что они также служат прекрасным звездным гамбургером или булочкой для яичного сэндвича. Различие между булочкой и булочкой, которую вы обычно используете для гамбургера, похоже, в первую очередь вращается вокруг жира, используемого в рецепте, при этом некоторые утверждают, что настоящий булочка должен быть сделан с салом.

Я предпочитаю занять другую позицию. Булочки для гамбургеров и булочки для гамбургеров в американском стиле — давно потерянные братья и сестры: оба меньше похожи на рулет (который обычно намного мягче и служит дополнением к еде), а больше на прочное средство для засыпки начинок, по сути становясь основным блюдом, когда комбинированный. Но там, где булочки обычно светлее, не слишком маслянистые и посыпаны мукой, булочки обычно более темные, глянцевые и иногда покрытые семенами.

Терминология и различия между булочками, булочками, булочками и многими другими хлебобулочными изделиями в форме бревна или сферы размыты и обычно пропитаны традициями или культурой.Я думаю, это круто! В зависимости от вашего местоположения определение каждого из них различается, и все они по-разному интерпретируют мягкий дрожжевой кусок теста, который выпекается и предназначен для нарезки. Мне булочка — и бац! — это то, что предназначено для удержания очередного кусочка еды во время еды, тогда как рулет обычно едят в качестве сопровождения.

Однако, независимо от того, называете ли вы свою булочку булочкой или булочку булочкой (или, осмелюсь сказать, важно, чтобы они мягкие, но не слишком мягкие, чтобы они могли служить прочной опорой для бутербродов и гамбургеров всех сортов и, что самое главное, вкусные.

Давайте посмотрим на несколько различных типов булочек, их сравнение с булочками и характеристики каждого из них.

Батончики и булочки с булочками

Рецепт, который можно охарактеризовать как «бриошь», обычно содержит не менее 30% — а обычно 50% или более — масла от общего веса муки, а также хорошее количество яиц. Повышенное процентное содержание масла и его свойство, препятствующее укреплению клейковины в тесте для бриошей, — вот что приводит к его чрезвычайно нежной и «рыхлой» текстуре.Это гарантирует, что тесто никогда не станет слишком крепким даже после нескольких минут замеса. Чем больше масла вы добавите в тесто, тем оно станет мягче и насыщеннее.

В тесто, напротив, можно добавить масло или сало, но обычно в меньшем количестве. Целью бапа является не столько маслянистость, сколько мягкая, но не слишком мягкая текстура. Уменьшение богатства делает их в целом более легкими, менее декадентскими, но более утилитарными. На мой взгляд, это делает булочку более универсальной на завтрак, обед или ужин.

Батончики и картофельные булочки

Еще один распространенный вид булочки — это картофель, наш друг из крахмалистых клубней. Добавление вареного картофеля и пюре — один из моих любимых способов придать булочке высокий уровень мягкости. Один из подходов — использовать картофельную муку, но я предпочитаю просто запечь или разогреть картофель в микроволновой печи, размять мякоть, а затем добавить ее в тесто в конце замеса.

Крахмал в картофеле придает конечной булочке роскошную шелковистую текстуру, которая отличается от добавления жира, такого как сливочное или растительное масло.Картофельный крахмал действует аналогично жиру, подавляя выработку глютена, но он также способен удерживать большое количество воды. Затем эти крахмалы выполняют двойную функцию, чтобы придать конечной булочке мягкость и влажность.

С точки зрения текстуры я также считаю, что картофельные булочки намного сытнее, чем булочка. Добавленный крахмал из картофеля, увеличивая мягкость, также увеличивает плотность булочки. Картофельная булочка с огромной котлетой для гамбургера, зажатой между двумя половинками, обычно требует одной крышки гамбургера на человека, и кто хочет быть таким ограниченным?

По сути, разница между булочками и картофельными булочками заключается просто в том, что они традиционно не включают в тесто картофель.Хотя оба они по-своему удивительно мягкие и податливые, как только вы добавите картофельное пюре в тесто, вы покинете территорию бап и прочно войдете в территорию картофельных булочек. Тем не менее, хотя многие картофельные булочки покрыты семенами кунжута, в некоторых рецептах вы обнаружите, что булочки посыпают мукой непосредственно перед выпечкой, подобно тому, как готовятся булочки.

Раз уж мы затронули тему, давайте поговорим о добавках, а также о моющих средствах для яиц и молока.

Смывки и начинки

Мы не можем говорить о булочках и булочках, не обращая внимания на то, что для меня является одним из самых ярких различий между булочкой и булочкой: булочки традиционно посыпают белой мукой перед выпечкой.Эта пыль как-то усиливает их мягкость и мягкость.

Помимо муки, булочки обычно на оттенок или более светлее, чем обычные булочки для гамбургеров — и это связано с промывкой, используемой перед выпечкой, если таковая имеется.