Летний борщ со свекольной ботвой

 

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

 

---

Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина

• 1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
• 3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
• 1 средняя луковица , мелко порезать
• 4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
• 2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
• сок ½ лимона
• 2-3 лавровых листа
• щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
• ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Для подачи:

• мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
• укроп
• вареные яйца
• сметана , крем фреш или греческий йогурт

1. Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.

2. Натереть или мелко порезать свеклу. 

3. Мелко порезать черешки ботвы. 

4. Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.

5. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.

6. Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

7. Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.

8. Добавить черешки свекольной ботвы, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения. 

9. Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.

10. Добавить свекольные листья за 5 минут до окончания варки. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.

11. Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Related

Борщ из свежей свеклы с ботвой

Борщ из свежей свеклы с ботвой получается очень вкусным и ярким. Сварить это первое блюдо можно на курином или мясном бульоне, можно сделать его и постным. Я решила приготовить борщ с куриным мясом. Результат получился великолепным! Попробуйте приготовить борщ с ботвой и, я уверена, он удивит вас своим прекрасным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления борща из свежей свеклы с ботвой нам потребуется:

окорочок (или куриная грудка) — 1 шт.;

вода — 3 литра;

картофель — 2 шт.;

капуста — 50-70 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

ботва свекольная — 100 г;

свёкла молодая (небольшая) — 2 шт.;

растительное масло для жарки;

чеснок — 1 зубчик;

лавровый лист — 1 шт.;

соль и специи — по вкусу;

уксус 9% — 1 ч. л.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить куриный окорочок (или грудку), залить 3 литрами воды, поставить на огонь и варить минут 30 с момента закипания на небольшом огне. Из готового бульона вынуть вареное мясо и отделить его от костей.

Картофель очистить и нарезать на кубики среднего размера.

Капусту тонко нашинковать.

В кипящий бульон вернуть мясо, добавить картофель и капусту. Варить овощи, примерно, 15 минут на небольшом огне.

Лук очистить и мелко нарезать. Выложить лук в сковороду, добавить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, до прозрачности.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить морковь к луку и обжарить на среднем огне в течение 5 минут, не забывая иногда перемешивать.

Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Можно использовать как стволовую часть, так и листья.

Свеклу хорошо вымыть. Если свекла молодая, то её можно готовить, не очищая от кожуры. Натереть свеклу на крупной тёрке. Добавить ботву и свеклу в сковороду с морковкой и луком. Влить пару столовых ложек бульона из супа в сковороду и тушить овощи, примерно, 10 минут на небольшом огне, иногда перемешивая.

Затем добавить тушеные овощи, влить уксус и варить борщ со свеклой и ботвой 10-15 минут. После этого посолить, положить лавровый листик и мелко нарезанный чеснок, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться, примерно, 30 минут под крышкой.

Вот такой аппетитный, наваристый и очень вкусный борщ из свежей свеклы с ботвой у нас получился. Подать со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Борщ с ботвой свеклы и капустой — рецепт вкусного обеда

Самый полезный вариант свекольного борща – с ботвой. Борщ с ботвой, капустой и морковью лучше всего готовить в период когда появляются первые плоды свеклы. Она сладкая, варится быстро, ботва добавляется в самом конце и дополняет это летнее первое блюдо.

В конце приготовления при желании некоторых хозяйки добавляют отварное яйцо, другие меняют картошку на кабачки и готовят без капусты. Ознакомьтесь с моим рецептом, готовить его просто и не забудьте про зелень, с ним борщ будет ароматным.

Ингредиенты

• суповой набор (из любого мяса) – полкило;
• вода – 3,5 л;
• свекла (молодая) с ботвой и чесночные зубки – по 3 шт.;
• картофель — 4 клубня;
• лук – 2 головки;
• морковь и сладкий перец – по 1 шт.;
• томатная паста и подсолнечное масло – по 3 ст. л.;
• белокочанная капуста – 250 г;
• соль – 1,5 ч.л.,
• перец, приправы, зелень.

Информация о рецепте

Порций: 8 | Сложность Легкий

Общее время 2 часа

Подготовка 20 мин. | Приготовление 100 мин.

Дата размещения 1-12-19

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 32 ккал

Белки 2 г | Жиры 2 г | Углеводы 2 г

Начинать процесс приготовления стоит с мяса – тщательно промыть выбранный суповой набор (подойдет вариант из свинины, говядины, курицы), залить его в кастрюле холодной водой, отправить вариться на 70-80 мин. В процессе необходимо тщательно снимать с его поверхности пену шумовкой.

В уже готовый мясной бульон нужно отправить нарезанный брусочками или кубиками картофель. Овощ будет вариться примерно 8-9 мин после повторного закипания содержимого кастрюли.

Пока готовится картофель, самое время заняться остальными овощами. Сначала – зарумянить на раскаленном масле лук и морковь. Для этого указанные овощи нужно очистить и произвольно измельчить. Например, лук порезать миниатюрными кубиками, а морковь крупно потереть. Далее они отправляются на сковородку с маслом и готовятся до мягкости и легкой румяности. Нужно часто мешать ингредиенты, чтобы они не подгорели, иначе борщ в дальнейшем будет горчить.

В отдельной сковороде будет обжариваться до мягкости свекла. Для этого она чистится (в сыром виде), крупно трется и высыпается в разогретое масло. Через пару минут обжаривания к свекле отправляется томатная паста. Вместе ингредиенты нужно жарить до мягкости овоща.

В кастрюлю с бульоном и уже размягчившимся картофелем высыпается капуста. Овощ нужно предварительно тонко нашинковать специальным ножом.

Как только содержимое кастрюли закипит, можно перекладывать в нее луково-морковную зажарку. А сладкий перец отправляется в будущий летний борщ без предварительной термической обработки. Его достаточно порубить тонкими длинными брусочками. После перемешивания суп нужно кипятить 8-9 мин.

В сковороду отправляется свекольная обжарка. Сразу же всыпается и чеснок, предварительно порезанный мелкими кубиками или пропущенный через пресс. После него в блюдо добавляется предварительно промытая, обсушенная и порезанная свекольная ботва. Масса приправляется солью и перцем. После повторного закипания ее нужно варить 10-12 мин на малом огне.

Вкусный борщ из ботвы молодой свеклы готов. На этом этапе можно присыпать его по вкусу рубленой свежей зеленью. Например, смесью из петрушки, укропа и зеленого лука.

Вкусно подавать получившееся угощение с гренками из бородинского хлеба.

Борщ с ботвой (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте уважаемые посетители, добро пожаловать на сайт!

Летним вечером я с мужем зашла в гости к моей маме. Мы были очень голодными, и она решила нас накормить. Блюдо оказалось по-настоящему удивительным, как по рецептуре, так и по вкусовым ощущениям. Это был борщ с ботвой. Пусть не обижаются на меня украинцы, но, на мой взгляд, это один из самых лучших вариантов этого супа. Он ни в чем не уступает классическому способу и даже превосходит его.

Данное первое блюдо является диетическим, так как готовится вообще без использования животных продуктов, благодаря чему прекрасно впишется в меню по снижению веса или в список блюд, разрешенных в православный пост. Вегетарианцы однозначно должны записать его в список лучших рецептов. Этот суп, благодаря ботве, содержащей большое количество волокон и клетчатки, является очень полезным, он очень легко усваивается и помогает желудочно-кишечному тракту избавиться от всего ненужного.

Венчает перечисленные достоинства замечательный вкус, причем блюдо приятно как в холодном, так и в горячем виде. Особенностью является лишь то, что привилегия баловать себя такой едой доступна по большей части садоводам в летний период времени. Поэтому, если у Вас есть возможность, то ей непременно необходимо воспользоваться.

А теперь предлагаю собрать необходимые ингредиенты и приступать к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1/1/3.

Ккал: 23.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 13 порций (3,4 л).

Ингредиенты блюда.

• Капуста белокочанная — 300 г.
• Картофель — 200 г.
• Морковь — 200 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Свекла — 200 г.
• Помидоры — 200 г.
• Ботва свеклы и моркови — 150 г.
• Зелень (перьевой лук, петрушка, укроп) — 30 г.
• Масло подсолнечное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
• Томатная паста — 30 г (1 ст.л).
• Соль — 12 г (1 ст.л).
• Вода — 2 л.

---

---

Борщ со свекольной ботвой – пошаговый фоторецепт

Борщ со свекольной ботвой

Порций: 4-5

Время приготовления: 45 мин

Ботву мы берем не вместе, а вместо свежей капусты, борщ получается по-новому вкусным. Если есть, как у нас, член семьи, который не переносит капусту ни в каком виде – борщ с ботвой то, что нужно.

Ингредиенты

• 1,8-2 л бульона с мясом (или без мяса)
• 2-3 картофелины
• 1 помидор
• 1-2 ст. ложки томатной пасты
• пучок свекольной ботвы
• 140-150 г свеклы
• 1-2 лавровых листа
• соль
• 3-5 горошин душистого перца
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Способ приготовления

Начнем со свеклы – ей нужно больше времени для приготовления. Отсекаем ботву и чистим овощ.

Натираем или нарезаем тонкими брусочками нужное количество свеклы.

Часть осталась – кладем в кастрюлю с готовым бульоном для цвета и вкуса.

Тертую свеклу засыпаем в небольшую кастрюльку или сковородку, вливаем немного воды, ложечку уксуса (так свекла сохранит цвет). После закипания накрываем и оставляем тушиться на слабом огне до готовности (20-30 минут).

На другой сковороде, разогрев на среднем огне масло, готовим заправку супа. 5-7 минут пассеруем кубики нашинкованного лука – до его прозрачности.

Засыпаем натертую морковь, продолжаем обжаривание еще 5-6 минут.

Тем временем нарезаем картофель и опускаем в кипящий бульон, бросаем горошки перца.

А в заправку кладем томатную пасту и натертую мякоть помидора.

Перемешиваем, добавляем немного бульона. Солим, перчим и кладем сахар, лавровый лист, перемешиваем. Тушим 2-3 минуты.

Спустя минуту-две – добавляем уже практически готовую свеклу.

Рубим свекольную ботву и закладываем в борщ. Варим суп без бурного кипения, под крышкой, 4-5 минут – точнее, до готовности ботвы.

В конце посыпаем зеленью, закрываем и перед подачей даем постоять 7-10 минут. И не забываем выкинуть лавровый лист и перец.

Борщ со свекольной ботвой и говяжьими фрикадельками

В средине или конце сентября у нас на приусадебных участках как раз созревает вкусный и полезный овощ — свекла. С ней мы готовим различные салаты, закуски, делаем домашние заготовки из свеклы. Сегодня я хочу рассказать, как сварить вкусный, наваристый борщ со свеклой и не только. Будем использовать полностью и вершки и корешки от свеклы. Борщ полчается безумно вкусным, насыщенным, ярко красным, как раз то, что надо.

Потребуется:

• Говяжий доманий фарш — для говяжьих фрикаделек (с луком и яйцом)
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук — 3-4 шт.
• Морковь — 1-2 шт.
• Свекла — 1 среднего размера
• Листья от свеклы — пучок
• Капуста
• Перец болгарский — 1-2 шт.
• Лавровый лист
• Соль — по вкусу
• Сахар — 2 ст.л. на кастрюлю объёмом 4-5 л.
• Томатная паста (кетчуп) — 4-5 ст.л.
• Растительное масло — для жарки овощей
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Вода

 

Как приготовить борщ со свеклой, капустой, говяжьими фрикадельками и свекольными листями:

Не спешите выбрасывать свекольную ботву. Сегодня мы сварим с ней вкусный наваристый борщ. Он станет ещё намного полезнее для всего организма в целом. Овощи моем и чистим.

В кастрюлю наливаем воду, добавляем лавровй лист и измельчённый картофель. У меня он очень плохо варится. Поэтому его я добавляю в первое блюдо первым.

Вооружившись сковородой, добавляем растительное масло, измельчённый лук, морковь и мелко порубленную свекольную ботву. Я ещё режу и свекольные листья.

Сюда же добавляем нарезанную свеклу.

Добавляем томатную пасту или кетчуп. Ставим овощи на огонь и доводим почти до готовности. Солим зажарку по вкусу, я ещё добавляю в зажарку для борща обязательно сахара. Так вкус готового борща становится намного насыщеннее. В конце приготовления зажарки рекомендую добавить для сохранения свекольного цвета — немного уксуса. Я вливаю в зажарку буквально 1 ст.л. уксуса. Так борщ будет ярким, бордовым.

Измельчаем капусту и добавляем в бульон к картофелю. Сюда же я заложила резанные свекольные листья.

В бульон закладываем говяжьи фрикадельки. Я их обычно пропускаю через мясорубку с добавлением лука и затем яйца, замораживаю, а потом добавляю в блюда. Сегодня как раз такой случай, я решила сварить борщ с говяжьими фрикадельками. По необходимости снимаем с бульона образовывающуюся пену. Варим бульон с начала варки примерно 40-50 минут. А вообще, каждая хозяйка варит овощи разное время. Так как у меня первые блюда кушает ребёнок, я стараюсь варить овощи  до мягкости.

Когда овощная зажарка готова и слегка уварились овощи в кастрюле, закладываем зажарку в бульон.

Обязательно пробуем борщ на на соль и сахар.

Добавляем в борщ свежую рубленную зелень. Я обожаю добавлять свежую петрушку.

Оставляем борщ томиться на медленном огне ещё минимум на 20-30 минут, прикрыв крышкой. Я обожаю томлённый борщ (щи).

Готовый борщ разливаем по тарелочкам, добавляем сметанки или майонеза и кушаем с домашним вкусным хлебом.

Мой сынок обожает мамин борщ безо всяких добавок.

Притяного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Летний борщ с ботвой

Борщ со свекольной ботвой — вкуснейшее летнее блюдо

Традиционное первое блюдо украинской кухни – это борщ. В каждом уголке страны готовят борщ по своему, есть постный борщ с грибами, борщ с мясом, с фасолью. А вот летом я вам рекомендую приготовить борщ со свекольной ботвой – это вкусно и полезно.

Этот борщ готовят из овощей нового сезона, и как правило он готовится на воде, а овощи и ботва тушатся на растительном масле. Его можно отнести к разряду постных первых блюд, но если вам не хочется  постного, то можете смело готовить на мясном бульон – это вкусу не навредит.

Ингредиенты

• Капуста – 300 гр;
• Вода – 2.5 л;
• Картофель –  250 гр;
• Свекла – 1 шт;
• Морковка – 1 шт;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Ботва – 1 свеклы.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Соль по вкусу;
• Лавровый лист;
• Растительное масло.
• Уксус 9% – 1 ст. лож

 

Дополнение к рецепту

Борщ получится наваристым и сытным, если в него добавить несколько кусков свинины или говядины. Опытные хозяйки рекомендуют использовать мясо на кости. Варить его следует около 2-3 часов. Рекомендуется первую воду слить через 10 минут после начала варки, затем добавить свежую и варить мясо уже до готовности.

Далее в бульон добавляются все остальные ингредиенты, описанные в основном рецепте. Само мясо следует вынуть, остудить и нарезать на порционные куски. Их можно будет вернуть обратно в кастрюлю, либо выкладывать сразу в тарелку при подаче.

 

Этапы приготовления

В кастрюлю налить воды и поставить ее на огонь, когда вода закипит, отправляем туда нашинкованную мелко капусту,

Вслед за капустой в  борщ со свекольной ботвой нужно положить почищенный и нарезанный кубиками картофель.

Морковку нужно очистить и натереть на терке, лук мелко порезать, отправить на сковородку с растительным маслом. К овощам добавить мелко порезанный помидор.

Как я уже писала выше, используйте для этого летнего борща, только свежие, молодые овощи, и обязательно кладите помидор, а не томатную пасту, борщ со старыми овощами и томатной пастой вы всегда сможете приготовить зимой, а такой летний легкий витаминный борщ, можно кушать только в сезон.

Тушите овощи до мягкости. Когда овощи будут готовые отправляйте их в сковороду. На этом этапе можно добавить соль.

Молоденькую свеклу почистить и помыть, натереть на терке и отправить в сковороду с растительным маслом.

 

Свекольную ботву хорошенько помыть, отделить листочки от самой ботвы,  ботву порезать кусочками  примерно по 0,5 см. каждый, отправить ботву в сковородку к свекле.

В сковороду влить уксус и перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости.

Сами листочки, еще раз промыть, и мелко нарезать.

Когда картофель в борще будет готовый, отправьте туда порезанные листья свеклы и варите еще 10 минут, затем добавьте лавровый лист и измельченный чеснок, снимите борщ с огня.

Тем временем свекла с ботвой, которую вы тушили, должны б уже приготовиться. Отправляйте  содержимое сковороды в кастрюлю, перемешать. Что бы был красивый цвет борща, не  нужно, что бы свекла в борще кипела, поэтому я добавляю свеклу в борщ, когда уже он снят с огня. Перемешать накрыть кастрюлю крышкой и оставить на некоторое время, что бы он настаивался.

Аромат конечно будет превосходный и я думаю сложно будет сдерживаться долго, что бы не попробовать, но потерпите, пускай он постоит хотя бы 30 минут, от этого он станет только вкуснее.

Затем наливайте в тарелки и подавайте к столу.  Зелень можно добавить в тарелку. Приятного аппетита!!!!

Видео в тему

Летний борщ со свекольной ботвой

 

Даже если у нас не будет привычной для июля жары, я приготовлю этот борщ. Иначе лето будет не лето. Да и как пропустить сезон молодой свеклы, когда на фермерских рынках и овощном прилавке моего ближайшего гастронома лежат чудесные пучки молодых свеколок с яркой ботвой.

Этот суп из моего детства. Каждое лето бабушка готовила такой «борщок», как она его называла. Если лето было прохладное, борщок подавался слегка подогретым, а если стояла жара, ничего не было лучше, чем миска свекольного супа с ложкой жирной рыночной сметаны и ароматным укропчиком. А потом еще чашка свеже сваренного вишневого компота – это ли не жизнь? Сидишь себе, целишься косточками: попала, попала, промазала – и косточка вместо блюдечка приземлилась на пол…

Бабушкин рецепт борща более сложный в приготовлении, чем мой сегодняшний. К тому же, она не использовала лимонный сок и оливковое масло (у кого на кухне оно тогда стояло на полке?). И какой уж там греческий йогурт или крем фреш?! Возможно, ее рецепт был более аутентичен и такой суп с полным правом можно было бы назвать «холодник» или «свекольник».

Не секрет, у меня есть «страсть» менять аутентичные рецепты. То есть, если рецепт нельзя изменить к лучшему (благодаря современным технологиям, продуктовому изобилию и возможностям), то я обычно оставляю все как есть и готовлю «старым казачьим способом». Но если современность позволяет облегчить процесс приготовления и не ухудшает или улучшает вкус блюда, я иду в ногу со временем, даже не задумываясь о том, потеряет это блюдо аутентичность или нет.

Вот и сегодня я готовлю наполненный полезностями бабушкин «борщок», современный, по-прежнему вкусный и по-новому очень простой в приготовлении суп. Наслаждаться им можно как в теплом, так и холодном виде.

Как порезаны овощи для борща – это дело вкуса. Лично я люблю здесь мелкую нарезку, и комбайн или терка типа «мандолина» здесь большой помощник. Исключение – картофель. Его я нарезаю очень крупно, и уже в тарелке разламываю на кусочки помельче. Мне так вкуснее (что, скорее всего, просто моя фантазия) и для глаза привлекательнее.

 

---

Готовьте с удовольствием!

Летний борщ со свекольной ботвой

Автор Нина Фомина

• 1 пучок молодой свеклы с ботвой (3-4 свеклы)
• 3 моркови , почистить и мелко порезать (или натереть при помощи терки типа «мандолина)
• 1 средняя луковица , мелко порезать
• 4-8 зубчиков чеснока , мелко порубить
• 2 крупные картофелины , порезать на очень большие куски
• сок ½ лимона
• 2-3 лавровых листа
• щепотка кайенского перца
• соль
• черный молотый перец
• ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
• ½ ч.л. молотого фенхеля (по желанию)
• ½ ч.л. молотых семян сельдерея (по желанию)
• 1-2 ст.л. оливкового масла (или другого растительного)

Для подачи:

• мелко порезанный зеленый лук или шнитт-лук
• укроп
• вареные яйца
• сметана , крем фреш или греческий йогурт

1. Свеклу помыть и почистить, не отрезая ботву, если используете терку или мандолину.

2. Натереть или мелко порезать свеклу. 

3. Мелко порезать стебли. 

4. Листья сложить-скрутить (как сигару) вместе и тонко нарезать.

5. В кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук и готовить его 5-7 минут.

6. Добавить чеснок и готовить 45 секунд.

7. Добавить свеклу, морковь и готовить 5-7 минут на среднем, чуть ниже среднего огне.

8. Добавить свекольную ботву, картофель, специи, налить примерно 2,5 л воды; довести до кипения. 

9. Снизить огонь и варить борщ примерно 15 минут или до готовности картофеля.

10. Выдавить в кастрюлю лимонный сок, перемешать.

11. Подавать со свежей зеленью, вареным яйцом и ложкой сметаны, крем фреша или греческого йогурта.

Борщ. С ботвой. | Домашние рецепты

 

Борщ со свекольной ботвой.  А не покуситься ли мне на святое?  Почему бы и нет…  Итак, борщ.  Со свекольной ботвой.

 

 

 

Для борща со свекольной ботвой понадобятся:

 

 

• Говяжья грудинка.
• Молодая свекла с ботвой.
• Небольшой кочан капусты.
• Морковь.
• Картофель.
• Помидоры.
• Репчатый лук.
• Соль.
• Опционально сахар.
• Очень опционально — хороший уксус.

 

Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.

 

Для подачи на стол совсем не повредят:

• Сметана.
• Свежая нарезанная зелень:  укроп, петрушка, лук, чеснок.
• Черный свежемолотый перец (по желанию).
• Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
• Укрепляюще-согревающее…

 

 

 

Готовим борщ со свекольной ботвой.

 

Первым делом ставим вариться мясо.  Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду.  Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.

 

 

После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.

 

Переходим к овощам.  Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».

 

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.

 

Трем на крупной терке морковь.

 

 

Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.

 

 

А потом морковку туда же

 

 

В это время, пока обжаривается лук и морковь…

 

Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови.  Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой.  Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.

 

Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке.  Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.

 

 

Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.

 

 

Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.

 

 

Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота.  В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.

 

Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.

 

Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30.  При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.

 

 

Пришло время картошки.  Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.

 

 

Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.

 

Переходим к капусте:

 

Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.

 

 

Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то  мы солим бульон. По вкусу, понятное дело.   Добавляем в кастрюлю капусту

 

 

и достаем промытые листья свеклы.

 

Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями.  Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.

 

 

И, понятное дело,  добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.

 

 

Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.

 

 

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но  не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю.  Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.

 

Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, суп все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

 

Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.

 

Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.

 

 

И вот тут-то вспоминаются великие слова:

 

Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.

Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»

 

Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует.  Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.

 

 

Будем здравы, бояре!

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

27 455

Борщ с ботвой (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте уважаемые посетители, добро пожаловать на сайт!

Летним вечером я с мужем зашла в гости к моей маме. Мы были очень голодными, и она решила нас накормить. Блюдо оказалось по-настоящему удивительным, как по рецептуре, так и по вкусовым ощущениям. Это был борщ с ботвой. Пусть не обижаются на меня украинцы, но, на мой взгляд, это один из самых лучших вариантов этого супа. Он ни в чем не уступает классическому способу и даже превосходит его.

Данное первое блюдо является диетическим, так как готовится вообще без использования животных продуктов, благодаря чему прекрасно впишется в меню по снижению веса или в список блюд, разрешенных в православный пост. Вегетарианцы однозначно должны записать его в список лучших рецептов. Этот суп, благодаря ботве, содержащей большое количество волокон и клетчатки, является очень полезным, он очень легко усваивается и помогает желудочно-кишечному тракту избавиться от всего ненужного.

Венчает перечисленные достоинства замечательный вкус, причем блюдо приятно как в холодном, так и в горячем виде. Особенностью является лишь то, что привилегия баловать себя такой едой доступна по большей части садоводам в летний период времени. Поэтому, если у Вас есть возможность, то ей непременно необходимо воспользоваться.

А теперь предлагаю собрать необходимые ингредиенты и приступать к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1/1/3.

Ккал: 23.

ГИ: низкий.

ИИ: низкий.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 13 порций (3,4 л).

Ингредиенты блюда.

• Капуста белокочанная — 300 г.
• Картофель — 200 г.
• Морковь — 200 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Свекла — 200 г.
• Помидоры — 200 г.
• Ботва свеклы и моркови — 150 г.
• Зелень (перьевой лук, петрушка, укроп) — 30 г.
• Масло подсолнечное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
• Томатная паста — 30 г (1 ст.л).
• Соль — 12 г (1 ст.л).
• Вода — 2 л.

Борщ из свежей свеклы с ботвой

Борщ из свежей свеклы с ботвой получается очень вкусным и ярким. Сварить это первое блюдо можно на курином или мясном бульоне, можно сделать его и постным. Я решила приготовить борщ с куриным мясом. Результат получился великолепным! Попробуйте приготовить борщ с ботвой и, я уверена, он удивит вас своим прекрасным вкусом.

Ингредиенты

Для приготовления борща из свежей свеклы с ботвой нам потребуется:

окорочок (или куриная грудка) — 1 шт.;

вода — 3 литра;

картофель — 2 шт.;

капуста — 50-70 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

ботва свекольная — 100 г;

свёкла молодая (небольшая) — 2 шт.;

растительное масло для жарки;

чеснок — 1 зубчик;

лавровый лист — 1 шт.;

соль и специи — по вкусу;

уксус 9% — 1 ч. л.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить куриный окорочок (или грудку), залить 3 литрами воды, поставить на огонь и варить минут 30 с момента закипания на небольшом огне. Из готового бульона вынуть вареное мясо и отделить его от костей.

Картофель очистить и нарезать на кубики среднего размера.

Капусту тонко нашинковать.

В кипящий бульон вернуть мясо, добавить картофель и капусту. Варить овощи, примерно, 15 минут на небольшом огне.

Лук очистить и мелко нарезать. Выложить лук в сковороду, добавить растительное масло. Обжарить лук, помешивая, до прозрачности.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

Добавить морковь к луку и обжарить на среднем огне в течение 5 минут, не забывая иногда перемешивать.

Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Можно использовать как стволовую часть, так и листья.

Свеклу хорошо вымыть. Если свекла молодая, то её можно готовить, не очищая от кожуры. Натереть свеклу на крупной тёрке. Добавить ботву и свеклу в сковороду с морковкой и луком. Влить пару столовых ложек бульона из супа в сковороду и тушить овощи, примерно, 10 минут на небольшом огне, иногда перемешивая.

Затем добавить тушеные овощи, влить уксус и варить борщ со свеклой и ботвой 10-15 минут. После этого посолить, положить лавровый листик и мелко нарезанный чеснок, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться, примерно, 30 минут под крышкой.

Вот такой аппетитный, наваристый и очень вкусный борщ из свежей свеклы с ботвой у нас получился. Подать со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт: Борщ со свекольной ботвой

Говядина на косточке — 700 г
Свекла средняя — 3 шт
Ботва свекольная — 2 пучка
Капуста белокочанная — 1 вилок (маленький)
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Картофель — 5 шт
Помидоры крупные — 2 шт
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Томатная паста (по вкусу) — 2 ст. л.
Уксус — 2 ст. л.
Перец черный (по вкусу) — 2 ч. л.
 
Подготовим овощи.
 

 
Сварим крепкий говяжий бульон.
Нарежем лук четвертинками колец.
 

 
Натрём морковь на крупной тёрке.
 

 
Нарежем помидорки дольками.
 

 
Свеклу я предпочитаю тереть на тёрке «бернера», она тогда не разваривается и остаётся целенькой.
 

 
Обжариваем лук с морковью до золотистого цвета. Затем добавляем сырую натёртую свеклу, жарим минут 5, кладём помидорки, посыпаем сахарком и солим, вливаем уксус, он обязательно нужен, чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет!
Тушим минут 30, добавляем томатную пасту, прогреваем 2-3 минуты и выключаем огонь.
 

 
Мяско из бульона вынимаем и режем.
 

 
В бульон кладём картошку нарезанную кубиками и варим до полуготовности.
Капустку также нарезаем и добавляем в бульон и солим. Продолжаем варить на медленном огне дальше.
 

 
А теперь режем нашу свекольную ботву. И бросаем вариться к картошке с капустой. Варим минут 5 не больше!
 

 
Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.
 
Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, борщ все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.
 

 
Ну и пока наш борщик настаивается, как же не приготовить к нему чесночные булочки?
 
Я напекла Закусочные булочки от OLENJKA
 

 
Тесто:
Мука — 500 г
Вода — 250 мл
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 7 г
Обмазка:
Петрушка — 1 пуч.
Перец чили — 0,5 шт
Чеснок — 5 зуб.
Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
 

Займёмся нашими булочками.
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить тёплую воду и растительное масло. Вымесить тесто. Можно использовать хлебопечку для замеса теста.
Если не используете ХП, тесто убрать в тёплое место и дать ему увеличиться в объёме около 40 минут. Обмять и опять убрать в тёплое место, обмять в третий раз и можно формовать наши булочки.
Из теста скатать небольшие колбаски. Каждую колбаску завязать в узелок.
 

 
Края узелка скрепить между собой, перевернуть и приплюснуть.
 

 
Противень присыпать мукой, уложить наши «Узелки» и смазать их взбитым желтком. Поставить в разогретую духовку до 180гр. и выпекать 15-20 минут.
Пока выпекаются булочки, нужно приготовить обмазку. Для этого нужно мелко порубить петрушку, чеснок и горький перец (я рубила в блендере). Добавить соль и растительное масло, всё перемешать.
 

 
Достаём из духовки горячие, румяные булочки и обильно обмазываем их чесночной смесью.
 

 
Теперь разливаем по тарелочкам наш вкусный борщик и подаём к нему ароматные чесночные булочки!
 

 
Приятного аппетита!
 
P.S. Свекольную ботву я летом использую со своего огорода, но она продаётся на любом рынке где торгуют зеленью. А вот вчера я купила свежую свекольную ботву на рынке, по 50 руб за пучок. И молодая капустка у нас тоже продаётся.

Борщ с ботвой – рецепт с фото, как его приготовить с молодой свеклой

Борщ с ботвой можно смело назвать «эликсиром молодости». Именно свекольная ботва считается сильнейшим природным средством против старения организма. А то количество витаминов и минералов, которое содержится в ней, не содержится, наверное, во всех овощах, которые используются для приготовления борща, вместе взятых. Помимо этого, ботва свеклы обладает сильнейшими противоопухолевыми свойствами и благотворно влияет на печень. Из-за высокого содержания фолиевой кислоты ее даже рекомендуют включать в рацион беременных женщин. Вот такое это чудо-средство!

 

Свекольную ботву можно найти только в начале сезона, когда молодые овощи только появляются на рынках. Поэтому, как только заметите молодую свеклу, не упустите свой шанс омолодить организм и тут же покупайте ее. Для приготовления борща с ботвой лучше, конечно, использовать и другие молодые овощи: он получится невероятно ароматным, нежным и даже сладким.

 

Ботва – это надземная часть свеклы. Поэтому для приготовления борща со свекольной ботвой можете использовать ее абсолютно всю, включая листья. Супчик получится очень свежим и сочным. В этом плане можно экспериментировать: один раз можно приготовить борщ только со стеблями, а в другой – уже вместе с листьями. Поэтому, купив молодую свеклу со стеблями, не спешите их отправлять в мусорное ведро, а приготовьте борщ с ботвой и убедитесь в том, что это такой же полноценный и очень вкусный ингредиент, как и сама свекла.

 

В сегодняшнем рецепте мы не будем использовать капусту, поскольку ее очень удачно заменяет свекольная ботва. По сравнению с зимним борщом на приготовление «молодого» летнего борща уйдет в два раза меньше времени, поскольку молодые овощи долго варить не стоит. Да и бульон можно приготовить заранее либо же вообще остановиться на вегетарианском варианте любимого блюда.

  

Вы как раз купили на рынке свёклу со стеблями и листьями, и наш рецепт, как нельзя, кстати, подвернулся вам под руку? Тогда давайте скорее отправимся на кухню и приготовим этот чудодейственный «эликсир молодости». Как не испортить вкус любимого борща и как правильно применять свекольную ботву, расскажет наш пошаговый фото рецепт. Борщ с ботвой обладает летним ароматом свежих овощей. Наверняка, раньше вы даже и не подозревали, что свекольную ботву можно добавлять в борщ, как полноценный ингредиент. После приготовления такого супчика, вы будете готовить только его на протяжении всего сезона молодых овощей. Будьте молоды и здоровы!

Борщ с мясом и свекольной ботвой. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Борщ с мясом и свекольной ботвой – горячее первое блюдо, которое обычно готовят весной и ранним летом, когда в огородах буйствует свекольная ботва. В нашем доме такой борщ появлялся, когда бабушка прореживала свёклу. Блюдо готовили из старого и нового урожая – прошлогодние корнеплоды отваривали в мундире заранее или запекали в духовке, а молодую ботву шинковали и добавляли в самом конце вместе с варёной свеклой, чтобы сохранить яркий цвет. В свекле содержится красящее вещество бетаин. Кстати, своим названием бетаин обязан самой свёкле (от латинского слова beta). Вещество это полезное, думаю, если заинтересуетесь, то статей на тему о его пользе найдётся превеликое множество.

Борщ с мясом и свекольной ботвой

Язык не поворачивается обозвать борщ супом, ну какой же это суп, в особенности, если готовится он с мясом. На самом деле, это целый обед в одной кастрюле! Я не претендую на классический рецепт, но обещаю точно — получится очень вкусный борщ, к тому же — красивый, и готовится он относительно быстро для подобного блюда.

• Время приготовления: 1 час 15 минут
• Количество порций: 6

Ингредиенты для борща с мясом и свекольной ботвой

• 600 г свиной вырезки;
• 90 г лука;
• 120 г моркови;
• 100 г томатного соуса или 3 помидора;
• 250 г картофеля;
• 150 г варёной свёклы;
• 100 г свекольной ботвы;
• перец, лавровый лист, растительное масло, соль.

Способ приготовления борща с мясом и свекольной ботвой

Мясо для борща режем кубиками и кладём в кастрюлю в разогретое растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Кастрюля нужна с толстым дном или чугунная, чтобы все готовить сразу и не перекладывать из посуды в посуду — так можно обойтись без предварительной обжарки на сковороде.

Обжариваем свинину несколько минут, пока куски мяса не подрумянятся.

Обжариваем кусочки свинины несколько минут

К подрумяненной свинине добавляем нарезанную дольками головку репчатого лука. Обжариваем лучок с мясом, чтобы он стал прозрачным и приобрёл карамельный цвет.

Обжариваем лук вместе с мясом

На этом этапе приготовления борща с мясом и свекольной ботвой добавляем нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной овощной тёрке морковку. На среднем огне готовим морковь с мясом и луком 5-6 минут.

Добавляем томатный соус, перемешиваем, прогреваем 5 минут на среднем огне. Вместо готового томатного соуса можно натереть на овощной тёрке 2-3 спелых помидора.

Добавляем в кастрюлю морковьДобавляем томатный соус и тушим 5 минут на среднем огне

К обжаренным продуктам наливаем 2 литра кипятка, кладём несколько листочков лавра, горошины черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.

Заливаем обжаренные овощи и мясо кипятком

Пока готовится мясо, нарезаем крупной соломкой картофель.

Пока варится мясо, нарезаем картофель

Варёную свеклу очищаем от кожуры, натираем на овощной тёрке. Свекольную ботву рубим мелко вместе с черешками.

Варёную свеклу трем на терке, ботву мелко рубим

Через 40 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, снова доводим до кипения, варим 10-15 минут.

Добавляем картошку в бульон

За 5-7 минут до готовности борща с мясом солим его  по вкусу и бросаем в кастрюлю свеклу и ботву. Долго кипятить эти ингредиенты нельзя – красный борщ не получится, цвет станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из виду.

За 5 минут до готовности добавляем свеклу и ботву

На стол подаём со сметаной и свежим хлебом. Кстати, с ботвой можно приготовить очень вкусную ботвинью – холодный суп на кислом квасе. Но это уже другая история.

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов. Приятного аппетита!

Рецепт Борщ летний (с ботвой свеклы). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Борщ летний (с ботвой свеклы)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	69 кКал	1684 кКал	4.1%	5.9%	2441 г
Белки	3.9 г	76 г	5.1%	7.4%	1949 г
Жиры	3.2 г	56 г	5.7%	8.3%	1750 г
Углеводы	6.6 г	219 г	3%	4.3%	3318 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	9.4%	1538 г
Вода	150 г	2273 г	6.6%	9.6%	1515 г
Зола	0.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	600 мкг	900 мкг	66.7%	96.7%	150 г
Ретинол	0.6 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	4.8%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.1 мг	1.8 мг	5.6%	8.1%	1800 г
Витамин В4, холин	3.7 мг	500 мг	0.7%	1%	13514 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	2.9%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.1 мг	2 мг	5%	7.2%	2000 г
Витамин В9, фолаты	9 мкг	400 мкг	2.3%	3.3%	4444 г
Витамин В12, кобаламин	0.07 мкг	3 мкг	2.3%	3.3%	4286 г
Витамин C, аскорбиновая	6.3 мг	90 мг	7%	10.1%	1429 г
Витамин D, кальциферол	0.02 мкг	10 мкг	0.2%	0.3%	50000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	1.9%	7500 г
Витамин Н, биотин	0.5 мкг	50 мкг	1%	1.4%	10000 г
Витамин РР, НЭ	1.7474 мг	20 мг	8.7%	12.6%	1145 г
Ниацин	1.1 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	292.3 мг	2500 мг	11.7%	17%	855 г
Кальций, Ca	21.6 мг	1000 мг	2.2%	3.2%	4630 г
Магний, Mg	17.2 мг	400 мг	4.3%	6.2%	2326 г
Натрий, Na	25.9 мг	1300 мг	2%	2.9%	5019 г
Сера, S	17.6 мг	1000 мг	1.8%	2.6%	5682 г
Фосфор, Ph	57.2 мг	800 мг	7.2%	10.4%	1399 г
Хлор, Cl	30.5 мг	2300 мг	1.3%	1.9%	7541 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	186.5 мкг	~
Бор, B	95.8 мкг	~
Ванадий, V	47.7 мкг	~
Железо, Fe	1.1 мг	18 мг	6.1%	8.8%	1636 г
Йод, I	3.8 мкг	150 мкг	2.5%	3.6%	3947 г
Кобальт, Co	2.3 мкг	10 мкг	23%	33.3%	435 г
Литий, Li	15.4 мкг	~
Марганец, Mn	0.1824 мг	2 мг	9.1%	13.2%	1096 г
Медь, Cu	73.6 мкг	1000 мкг	7.4%	10.7%	1359 г
Молибден, Mo	5.5 мкг	70 мкг	7.9%	11.4%	1273 г
Никель, Ni	5.3 мкг	~
Олово, Sn	2.3 мкг	~
Рубидий, Rb	198 мкг	~
Фтор, F	16.6 мкг	4000 мкг	0.4%	0.6%	24096 г
Хром, Cr	6.6 мкг	50 мкг	13.2%	19.1%	758 г
Цинк, Zn	0.2999 мг	12 мг	2.5%	3.6%	4001 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.5 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	4.8 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Борщ летний (с ботвой свеклы) составляет 69 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Борщ летний со свекольной ботвой

Главная » Первые блюда, Рецепт дня, Щи, борщи

	Когда летом на рынке покупаете молодую свеклу, обратите внимание на свекольную ботву, которую торговки специально не удаляют, поскольку из нее можно приготовить вкуснейший борщ. В данном случае ботва будет играть роль молодой капусты, обычное количество которой в борщах в данном рецепте следует уменьшить.
	Ингредиенты: Около 500 г говядины для бульона 1-2 молодые свеклы с ботвой 1/3 кочана молодой капусты 3-4 картофелины 1 кабачок 1 помидор 1 морковь 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 столовая ложка томатной пасты Соль, молотый черный перец, сахар, уксус, лавровый лист
Сварить мясной бульон, процедить. Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:
В кипящий бульон заложить картофель:
После закипания добавить нашинкованную капусту и варить 10 минут:
Затем добавить нарезанные ломтиками кабачки и варить еще 5 минут:
Свеклу натереть на терке, свекольные стебли  (без листьев) нарезать. Быстро обжарить на масле, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, влить немного воды и потушить:
Лук пережарить с морковью. Добавить томатную пасту, нарезанный помидор слегка поджарить:
В кипящий борщ заложить крупно нарезанные листья свеклы:
Через 5 минут добавить зажарку:
Еще через 5 минут добавить свеклу. Посолить, добавить специи, заправить чесноком, зеленью. Отключить и настоять под крышкой:
Подавать со сметаной:

Представленный рецепт «Борщ летний со свекольной ботвой», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кабачки, Капуста, Картофель, лук, Морковь, Мясо, Помидор, Помидоры, Русская кухня, Свекла, Свекольная ботва, томат, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Борщ летний со свекольной ботвой Вы можете найти в меню Первые блюда, Рецепт дня, Щи, борщи

Борщ летний со свекольной ботвой

Главная » Первые блюда, Рецепт дня, Щи, борщи

	Когда летом на рынке покупаете молодую свеклу, обратите внимание на свекольную ботву, которую торговки специально не удаляют, поскольку из нее можно приготовить вкуснейший борщ. В данном случае ботва будет играть роль молодой капусты, обычное количество которой в борщах в данном рецепте следует уменьшить.
	Ингредиенты: Около 500 г говядины для бульона 1-2 молодые свеклы с ботвой 1/3 кочана молодой капусты 3-4 картофелины 1 кабачок 1 помидор 1 морковь 1 луковица 4 зубчика чеснока 1 столовая ложка томатной пасты Соль, молотый черный перец, сахар, уксус, лавровый лист
Сварить мясной бульон, процедить. Мясо нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю:
В кипящий бульон заложить картофель:
После закипания добавить нашинкованную капусту и варить 10 минут:
Затем добавить нарезанные ломтиками кабачки и варить еще 5 минут:
Свеклу натереть на терке, свекольные стебли  (без листьев) нарезать. Быстро обжарить на масле, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом, влить немного воды и потушить:
Лук пережарить с морковью. Добавить томатную пасту, нарезанный помидор слегка поджарить:
В кипящий борщ заложить крупно нарезанные листья свеклы:
Через 5 минут добавить зажарку:
Еще через 5 минут добавить свеклу. Посолить, добавить специи, заправить чесноком, зеленью. Отключить и настоять под крышкой:
Подавать со сметаной:

Представленный рецепт «Борщ летний со свекольной ботвой», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Кабачки, Капуста, Картофель, лук, Морковь, Мясо, Помидор, Помидоры, Русская кухня, Свекла, Свекольная ботва, томат, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Борщ летний со свекольной ботвой Вы можете найти в меню Первые блюда, Рецепт дня, Щи, борщи

Рецепт | Эпический

Это так хорошо, как есть! И моя мама, и бабушка (мы из Восточной Европы) делали это так. Еще добавила репу и пастернак с картофелем. Не было капусты. Немного лимонного сока и хлопьев красного перца. Подается с картофельным вареньем. Это вернуло меня в детство 🙂

Я сделал именно так, как написано, за исключением того, что вместо этого сделал бульон в скороварке (2,5 часа, быстрое снятие). Это был огромный успех.Это был целый день, но каждый шаг был легким. Стоило того!

Из всех рецептов борща, которые я нашел в Интернете, я решил приготовить именно этот, а затем добавил свой файл с рецептами. Хороший выбор. Это вкусно.

Этот борщ — верный победитель. Я заработал много, и всем, кому это удалось, это очень понравилось. Замечательный аромат и текстура. Настоятельно рекомендую уделить время тому, чтобы следовать рецепту как есть; стоит затраченных усилий.

Самый восхитительный борщ на свете, я перепробовала множество рецептов! Вот что я сделал, чтобы сократить время на приготовление: вместо всей короткой части ребер я использовал 2 тетрапачки органического говяжьего бульона, оставшийся после ростбифа, который я нарезал небольшими кусочками, щепотку табаско, 1 гвоздику и лавровый лист.Я увеличил количество красного винного уксуса вдвое, добавил чашку воды и использовал оставшуюся воду из кастрюли, в которой варилась свекла. Я использовал целые 10 свекл, 3 моркови и стебель сельдерея, без капусты, так как у меня закончилась свекла. это, много перца, без соли, потому что в бульоне много.

Нам очень понравился этот рецепт. Изменения сделано было добавлено намного больше уксуса, использовалось около 6 свекл (как рекомендуют другие), оставил картофель. Я приготовил короткие ребрышки под давлением плита и заняло всего около 20 минут потом перевел все на мой большой Жаровня.так хорошо для холодной зимы вечер!

Этот суп восхитительный … но … Я дал ему 3 вилки, потому что это ОЕЕЕЕЕТ много времени. Я сделал это многодневным проектом. Думаю, это был бы отличный проект «Зимняя буря». Я обнаружил, что свеклу можно жарить в мультиварке, и на самом деле я готовил говядину и бульон таким же образом (у меня есть таймер на вилке, которую я использую для своей мультиварки). Кроме того, время, которое потребовалось для приготовления картофеля в конце, было намного больше, чем указано, хотя я нарезал его очень маленькими кубиками.

Превосходно! Нравится как русским, так и иностранцам. У этого борща настоящий вкус, и он, по крайней мере, не хуже, чем у моей бабушки, если не лучше. Мы следовали рецепту почти до Т; единственное, что мы не добавили, так это дополнительный консервированный бульон, так как после добавления свеклы и нарезанного кубиками картофеля у нас, казалось, было достаточно жидкости (кто-нибудь знает, почему мы говорим добавить бульон в бульон?) Я определенно рекомендую приготовить запас накануне вечером, чтобы вам не пришлось часами ждать, пока он остынет.В целом, весь процесс не был слишком сложным, и его определенно стоит попробовать.

Этот суп был ОТЛИЧНЫМ !!! На приготовление действительно ушло много времени, включая обжаривание свеклы и приготовление бульона … Я люблю свеклу и использовал 4 очень больших свеклы вместо 10 маленьких. Я также нарезал половину капусты, потому что я не очень люблю капусту. Подается со сметаной и красивым хрустящим хлебом. Вместо коротких ребер использовали тушеную говядину, а для бульона — говяжий бульон. Обслужил 10 ОЧЕНЬ голодных людей, он сделал МНОГО супа, за то, сколько мы обычно едим, я думаю, мы могли бы легко накормить 12-15

Я варил бульон в закрытой голландской духовке при температуре 250 градусов на 2 и 1 /2 часа.Если вы это сделаете, уменьшите количество добавляемой воды примерно до 10 чашек. Еще свеклы поменьше — около трех крупных. Аромат нам очень понравился!

Я приготовил этот суп для 80-е моему отцу день рождения — борщ один из его любимая еда и он любил это! я сделал это с помощью рецепт Зинфанделя Вместо этого говяжий бульон из того, что находится в рецепт приготовления. думаю есть бульон сделано из вина и жареные кости дали действительно хорошая глубина. Я все использовал, если нет более чем необходимая свекла и это было еще много жидкий.Я очень рекомендовать его! Самый ароматная версия борщ я когда-либо было!

Это лучший борщ, который я когда-либо делал и / или ел. Моя бабушка готовила борщ, натирала свеклу и варила ее вечно с капустой, говяжьими костями и некоторыми говяжьими обрезками. Это гораздо более изысканный и ароматный сорт. Я приготовил множество рецептов борща на этом сайте (мясной украинский борщ, наверное, мой второй фаворит после этого), но ни один из них не так хорош.Чистый вкус жареной свеклы с сочным говяжьим бульоном просто божественен. Забудьте все, что вам говорят об этом неправдоподобно. Это намного лучше, чем суп, который мои предки готовили в России.

Это была моя первая попытка борща. Хотелось бы, чтобы он был немного более мясным и менее сладким. Я думаю, что в этом рецепте совершенно не учитывается вкус. Вместо того, чтобы в конце добавлять много соли, солите каждый ингредиент во время приготовления. Я также добавил намного больше уксуса, чем требовалось, чтобы придать ему больше аромата.Я думаю, что кубики свеклы слишком большие, и я бы, вероятно, половину количества свеклы натер их. Это определенно вкуснее на второй день

В точности следовал рецепту, за исключением того, что мясо уменьшилось вдвое только потому, что это все, что у меня было. Получилось действительно здорово! Такой сытный, а бульон был восхитительным.

Я не получил всех комментариев о требуемом количестве свеклы — прочитав их, я использовал 6, и это было нормально, но я не думаю, что 10 было бы слишком много.Один предлагает половину маленькой свеклы? Щи, кто-нибудь?

Свекольно-капустный борщ-суп | A Meal In Mind

Борщ из свеклы и капусты — это пикантный, согревающий суп темно-красного цвета, наполненный овощами. Летом здесь так же хорошо, как и в холодный зимний день. Ключ к моему любимому способу приготовления борща — найти свеклу с действительно свежей зеленью или использовать мангольд в крайнем случае. В густом бульоне тушить свеклу, лук и капусту, всыпать зелень и тушить еще немного.

Затем полейте сливочным йогуртом или сметаной.Молочные продукты — это классика, но они так же декадентны, как и немолочные продукты.

Укроп — классическая трава для этого блюда, но я говорю, когда у вас во дворе растет трава, такая как розмарин, дайте ей шанс!

Зачем нужна свекольная зелень?

Свекольная зелень — это темно-листовая зелень с высоким содержанием железа (более высокое содержание железа, чем в шпинате), а также витаминов K, B6, магния и калия. Они также являются отличным источником клетчатки. Их вкус мягкий, но идеально сочетается с чесноком и тмином в супе.

Подземные части свеклы перемещаются намного лучше, чем ее зелень, поэтому, когда я нахожу пучок, зелень которого свежая и в хорошем состоянии, я с нетерпением жду возможности приготовить партию этого супа.

Даже если в зелени есть дырочки (см. Фото ниже), если листья свежие и вы их хорошо промыте, они придадут супу приятный аромат и легкий оттенок зеленого.

Что такое борщ?

Борщ у меня ассоциируется с Россией, хотя Википедия указывает его происхождение как Украина.Суп приобретает темно-красный цвет из-за свеклы, хотя в крайнем случае вы можете приготовить его в основном из красной капусты. Лимон и свекла придают супу характерную терпкость.

Если вы хотите приготовить суп, но ваша свекла продается без зелени, я рекомендую мангольд, а не капусту, поскольку мангольд имеет нежность, схожую с зеленью свеклы. Кочанная капуста придает супу большую консистенцию, а я предпочитаю краснокочанную капусту, хотя она не дает такого красного цвета, как вы думаете.

Когда вы сначала перемешиваете капусту, а потом зелень в кастрюлю, кажется, что они никогда не поместятся — но они быстро готовятся.

Это может быть обед без мяса (см. Примечание), но он также восхитителен, если у вас есть остатки курицы или говядины, которые можно добавить после того, как овощи будут готовы. Более легкие кусочки, которые вы видите на фотографиях ниже, представляют собой кусочки курицы. Курица приобретает великолепный красный цвет супа и является самым быстрым способом порадовать ваших мясоедов.

Преимущества и недостатки свеклы

Свекла, естественно, содержит небольшое количество соляной кислоты — да, это кислота, которая также содержится в нашем желудке, которая помогает переваривать белки.Если вы подозреваете, что у вас проблемы с перевариванием животного белка, свекольный суп может стать отличным способом улучшить пищеварение.

Однако более важными для вашего здоровья могут быть красные пигменты, беталаины, которые являются антиоксидантами.

С другой стороны, свекла удивительно сладкая, потому что она действительно содержит сахар. Если вы действительно следите за уровнем сахара в крови, используйте меньше свеклы — небольшое количество придает БОЛЬШОЙ цвет и аромат.

Если у вас есть шанс приготовить этот суп, оставьте, пожалуйста, мне комментарий, чтобы я знал, как он прошел!

Бет

Другие рецепты, которые вы можете попробовать

Свекольный артишок Хумус

Курица, черный рис и суп из кабачков и свеклы

8 Салат из куриных орехов

Жареный карпик

Салат из куриных орехов 9108 Garlicky Crispy Walnuts

Магазин Свекольно-капустный борщ

Ссылки на продукты для покупки являются партнерскими ссылками.Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию с продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает мне с расходами на ведение блога, и я благодарю вас! Вы можете найти мою страницу «магазин» здесь .

Свекольно-капустный борщ

Бет

Свекольно-капустный борщовый суп летом так же хорош, как и в холодную погоду — главное — найти свеклу с действительно свежей ботвой. Без глютена, по желанию — молочные продукты.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Основное блюдо, суп

Кухня Восточноевропейская

Ингредиенты

1x2x3x

• 4 большие свеклы до 2 фунтов
фунтов и их
• 2 столовые ложки оливкового масла кокосовое масло или сливочное масло
• 1 крупный лук, нарезанный кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельченный
• 1 маленький кочан красной капусты, нарезанный сердцевиной и нарезанный кубиками
• 2 чайные ложки тмина
• 1 чайная ложка соли плюс еще по вкусу
• 6 стаканов куриного говяжьего или овощного бульона
• Дополнительно: лимонный сок по вкусу
• 2 стакана измельченной вареной курицы, необязательно
• Гарнир: йогуртовая сметана или крем-фреш
• Гарнир: нарезанные свежие травы: розмарин, укроп, петрушка

Инструкции

• Отрежьте зелень свеклы и положите в воду, чтобы она не увяла.Варите свеклу в подсоленной воде под крышкой, пока не сможете вставить вилку в центр самой большой, примерно 20 минут. Слейте воду из свеклы и дайте ей постоять, пока она не остынет.

• Очистите свеклу (кожица должна легко соскользнуть после варки) и крупно нарезать. Вынуть зелень из воды и нарезать кубиками.

• В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло и лук и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока лук не станет мягким.

• Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 1 минуты.

• Добавьте капусту и готовьте, периодически помешивая, 3-5 минут, пока капуста не увянет. Добавьте свекольную зелень и перемешивайте 1-2 минуты, пока она не увянет.

• Добавьте бульон и доведите до кипения; Уменьшите огонь, чтобы поддерживать равномерное кипение, добавьте тмин и измельченную свеклу и готовьте, пока овощи не станут мягкими, а ароматы не смешаются, 15–20 минут.

• Добавьте соль и лимонный сок, если используете, по вкусу. Подавать горячим, добавив ложку йогурта или сметаны и посыпав свежей зеленью.

Ключевое слово свекольный суп, свекло-капустный суп, борщ, легкий рецепт, легкий суп, вегетарианский свекольный суп

Прикрепите на потом!

Борщи до сезона

Я люблю есть борщ зимой, после нескольких дней дождя, когда холодно и сыро, и мне нужно что-то горячее и успокаивающее.

Но, по правде говоря, лучшее время для приготовления борща — это прямо сейчас, в конце лета. Фермерские рынки и приусадебные участки заполнены овощами с максимальной вкусовой и пищевой ценностью. Ингредиенты гарантированно позволят получить самый красивый горшок с борщом.

Свекла — ключевой ингредиент большинства борщей, сваренных на медленном огне, в том числе и мой рецепт. Они придают супу характерный пурпурно-красный цвет, придают землистый сладкий вкус и обеспечивают хорошее питание. Свекла низкокалорийна, богата витамином С и фолиевой кислотой, а ее листовая ботва содержит витамин А.

При покупке свеклы выбирайте твердую, равномерно окрашенную, с гладкой кожурой и красивой ботвой. Если вы планируете хранить свеклу более одного-двух дней, перед охлаждением обрежьте ее ботву и храните зелень отдельно, так как она будет вытягивать влагу из корня.

Мой рецепт борща включает некоторые из этих ботинок свеклы, но у вас, вероятно, останутся некоторые из них после приготовления супа. Держите их для другого блюда, готовьте их, как шпинат.

Например, вы можете готовить на пару листовые ботвы свеклы до готовности, смешать с небольшим количеством топленого масла и подавать их в качестве гарнира к баранине или рыбе или использовать как начинку для омлета, пирога с заварным кремом или куриной грудки.Вы также можете нарезать и добавлять сырые ботвы свеклы в супы, пасту или рагу, готовя их до готовности. А если листья молодые, можно использовать в салатах сырые ботвы.

Мой коренастый борщ состоит из других местных продуктов, включая кукурузу, бобы, чеснок, морковь, картофель и укроп. Сверху добавьте в тарелки борща ложку сметаны и, возможно, для пикантного акцента ложку хрена, и у вас получится прекрасный воскресный ужин.

Остудите и заморозьте оставшийся борщ, чтобы разморозить и разогреть позже в этом году.В гораздо более прохладный день, когда дождь хлестает вам по окнам, вы будете счастливы, что приготовили борщ в чудесный поздний летний день.

Борщ летний овощной

В этом сытном супе, приправленном укропом, сочетаются свекла и смесь других овощей.

Наслаждайтесь летним ужином из кусочков ржаного хлеба, намазанного маслом. Остальное остудите и заморозьте, чтобы насладиться им позже в году.

Подготовка: 35 минут

Время приготовления: Около 70 минут

Всего: От восьми до 10 порций

8 средних свекл с ботвой, хорошо промытых (см. Примечание 1)

1 1/2 столовой ложки растительного масла

1 стакан нарезанной кубиками или ломтиками моркови (см. Примечание 2)

1 чашка нарезанного кубиками лука

2 крупных измельченных зубчика чеснока

4 стакана куриного или овощного бульона, при необходимости еще

3 стакана томатного или овощного сока, например V-8 или Garden Cocktail

1 1/2 стакана нарезанного кубиками белого или желтого картофеля, очищенного или очищенного от кожицы

1 стакан свежих кукурузных зерен (см. Примечание 3)

1 или 2 свежих или сушеных лавровых листа

1 стакан нарезанной зеленой фасоли, нарезанной кусочками размером от 1 до 2 дюймов

1–1 1/2 стакана нарезанной ботвы свеклы в упаковке

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, плюс немного для посыпки

• соль и молотый черный перец по вкусу

• сметана или густой йогурт по вкусу

• хрен по вкусу (по желанию)

Обрежьте ботву свеклы, оставив около 2,5 см стебля на каждой свекле.Нарежьте достаточно ботвы свеклы, чтобы получить необходимое количество для этого рецепта. Сохраните оставшуюся ботву свеклы для другого использования (предложения см. В истории).

Поместите свеклу в кастрюлю и залейте как минимум двумя дюймами холодной воды. Поставьте свеклу на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, пока свекла не закипит, а затем варите свеклу до мягкости, примерно 30-40 минут.

Свеклу хорошо слить. Свеклу охладить в холодной воде и очистить от кожуры; кожица должна просто соскользнуть. Нарежьте свеклу кубиками размером 0,5 дюйма и положите в миску.

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или средне-сильном огне. Добавьте морковь, лук и чеснок и готовьте пять минут, пока они не станут мягкими. Добавьте четыре стакана бульона, сок, нарезанную кубиками свеклу, картофель, кукурузу и лавровый лист и доведите до кипения.

Варите суп без крышки 15 минут или пока картофель не станет мягким.

Добавьте фасоль и ботву свеклы и варите суп еще пять минут. Если суп оказался слишком густым, добавьте еще немного бульона. Добавьте 2 столовые ложки укропа и нагрейте несколько минут.Попробовать борщ, при необходимости посолить и поперчить.

Для подачи на стол разлейте борщ по мискам и сверху добавьте ложку сметаны или йогурта, немного свежего укропа и, при желании, небольшую ложку хрена.

• Примечание 1: Для этого рецепта я купил две пучка свеклы, на каждой пучке по четыре свеклы. Каждая свекла имела ширину около 21Ú2 дюйма.

• Примечание 2: В этом рецепте нарезанный кубиками означает нарезание кубиками размером от 1/4 до 1/2 дюйма.От размера моркови зависит, как вы их нарежете. Большие и широкие лучше нарезать кубиками. Длинную и тонкую морковь можно просто нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

• Примечание 3: Один средний или крупный початок кукурузы даст необходимое количество зерен. Чтобы отрезать ядра от початка, после очищения от шелка и тщательного удаления шелка возьмитесь за конец стебля. Поместите кончик початка в центр широкой неглубокой миски, а затем острым ножом для очистки овощей срежьте и сдвиньте ядра с початка в миску.

Эрик Акис — автор восьми кулинарных книг. Его колонки появляются в разделе «Жизнь» по средам и воскресеньям.

Холодный суп с борщом — Macheesmo

Состав

2 фунта очищенной свеклы

2 моркови, очищенные

3 палочки сельдерея

4 столовые ложки сливочного масла

1 белая луковица, нарезанная

1/2 -1 красной луковицы, нарезанной (Вы можете просто использовать белый лук. У меня просто случайно есть это лежащее.)

2 зубчика чеснока, раздавленные

1 лавровый лист

2 целых зубчика

5 целых горошин перца

8-10 стаканов куриного / говяжьего / овощного бульона. На самом деле я думаю, что овощной запас позволил сделать его довольно легким и летним.

Соль и перец

Сметана и чеснок (для гарнира)

Показать направление

1) Очистить и порезать свеклу.

2) Нарежьте свеклу на спички шириной около 1/4 дюйма.

3) Нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера.Также нарежьте лук полукольцами.

4) Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде, которая у вас есть.

5) Как только масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок. Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

6) Добавьте щепотку кошерной соли.

7) Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком.

8) Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона. Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера овощей вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

9) Доведите до кипения и тушите на среднем или слабом огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

10) Дать супу остыть до комнатной температуры и поставить на день в холодильник.

11) Подавать с большой ложкой сметаны, измельченным чесноком и свежемолотым перцем.

Однако, как и в случае с любым супом, очень важно делать бульон самостоятельно. Если вы этого не сделаете, вы упустите много вкуса. Для этой версии я хотел сделать овощной бульон. Овощной бульон может быть очень простым: из сельдерея, лука, моркови, чеснока и некоторых трав, таких как петрушка и тимьян, получится восхитительный вариант.

Честно говоря, я никогда не делал одну и ту же версию дважды, так как просто добавляю то, что у меня есть под рукой, или то, что в тот день выглядит прилично на рынке.

Сегодняшние вегетарианские запасы

— 2 моркови
— 3 стебля сельдерея
— 1 луковица
— 1 репа
— 1 корень сельдерея
— 2 зубчика чеснока
— Веточка розмарина
— 2 лавровых листа
— 15 горошин черного перца или около того
— Соль и оливки масло

Ингредиенты овощного бульона

Вы можете оставить все эти овощи целыми для бульона. Я очистил свое сердце из сельдерея и репу, но все остальное я просто нарезал на четвертинки. Вы можете оставить кожицу даже на луке и чесноке.

Я добавил около 3 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю и позволил четвертинкам лука немного подрумяниться с каждой стороны (просто для дополнительного вкуса). Затем я добавил свои корневые овощи и примерно через 5 минут добавил все остальное.

Грубая отбивная — это нормально.

Затем наполните кастрюлю водой, пока она не покроет все овощи. В идеале у вас для этого должен быть стандартный горшок (который выше и более узкий), но я использую обычный горшок, и он отлично работает. Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь.

Дайте бульону покипеть около 1 часа с полуприкрытой крышкой, а затем еще от 45 минут до часа без крышки. Это поможет немного усилить ароматы.

Затем дайте бульону остыть в течение нескольких минут и процедите!

На самом деле у этого есть масса аромата.

Если вы перфекционист, вы можете протереть его через марлю или что-то еще, чтобы удалить каждый кусочек. и дайте ему остыть в течение ночи, чтобы удалить немного жира, который скопился на поверхности (из масла), но, честно говоря, Я просто использовал его как есть, и это было здорово. У меня осталось около 10 чашек бульона.

Первый шаг к приготовлению этого супа, который на самом деле довольно легко приготовить, когда у вас есть бульон, — это очистить и нарезать свеклу. Это неизбежно оставит вам след свеклы!

Отметка!

Конечно, можно было надеть резиновые перчатки, но что в этом хорошего? Когда свекла будет очищена, нарежьте ее спичками шириной около 1/4 дюйма. Они не обязательно должны быть идеально однородными, но не должны быть слишком неряшливыми, иначе они не будут готовиться равномерно.

Прохладный.

Затем нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера. Также нарежьте лук полукольцами. Вот и все, что вам действительно нужно сделать.

Спички желаемого размера.

Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде (я использовал ту же самую, что и для бульона). Когда масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок.Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

Кроме того, сейчас самое время добавить большую щепотку кошерной соли. Скажем, чайную ложку или две.

Специи

Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком. На самом деле я использовал 4 кофейных фильтра, установленных друг на друга, и, похоже, это нормально работало. Я бы не рекомендовал это, если только это не последнее средство.

Соте все.

Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона. Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера ваших овощей, вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

Все сразу станет ярко-красным, и это здорово.

Доведите до кипения и тушите на среднем или медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

Вы получите красивую мутную красноту.

Мутное рагу.

Так вот, я должен признать, что у меня была миска с этим теплом. Я просто не мог дождаться. Это было действительно хорошо. Оставшуюся часть супа я даю остыть до комнатной температуры, а затем кладу в холодильник на день.

Возможно, было еще лучше холодно. Несомненно, лучший способ съесть это с большой ложкой сметаны, нарезанным чесноком и свежемолотым перцем.

Борщ!

Этот суп действительно заставил меня пересмотреть вечно окрашенную свеклу. Их сложно приготовить из-за их интенсивного цвета, но их вкус в этом супе идеален.Легкий, сладкий и очень освежающий. Это определенно отличается от того, что я имел в виду, когда начал думать о летнем супе, но он отлично сработал.

Летний борщ — что евреи хотят съесть

Помимо осознания того, что еврейская еда не входит в число самых привлекательных закусок на рынке, я заметил, что нам удается заставить больше согласных звуков во все еще достаточно произносимом слове чем любая другая национальная кухня. Плюс один для избранных! Представьте, если бы я мог сыграть цимес в «Словах с друзьями»? Для оценки тройного слова? Джекпот!

Борщ — еще одна еда с ошеломляющим количеством согласных.Теперь пора исповедаться. Правда — борщ раньше не ела. В основном потому, что это звучит отвратительно — свекольный суп так же привлекателен, как корневой канал на свидании вслепую. Я бы предпочел остаться дома и посмотреть Golden Girls на моем Tivo, большое спасибо! Но это было до того, как Баббе упомянула, что ее борщ Баббе содержал сметану, что придавало ему красивый оттенок розового. Теперь я на борту! Наконец-то рецепт еврея столь же привлекателен, как и его народ! Я представил, как мой Великий-Великий-Баббе (ГГБ) в сурово-холодную русскую ночь трясется над горячей плитой, с любовью помешивает борщ и глотает водку, чтобы согреться.Так было до тех пор, пока Баббе не сказал мне, что GGB был британским. Вот и мечта. Но моя мечта приготовить ей розовый суп все еще жива и здорова. Пора борща!

В Остине, штат Техас, сейчас лето. Эти три месяца зимы были жестокими! Поэтому я решил попробовать летний борщ GGB. Вот все, что вам нужно для свекольного супа. Я использовал упакованный куриный бульон (ужас!), Но вы всегда можете приготовить его самостоятельно или использовать овощной бульон, чтобы все было кошерно.

Чтобы приготовить это блюдо, насыщенное белками, я заменил традиционную сметану на греческий йогурт и красный винный уксус на этот шикарный клубнично-базиликовый уксус, который я нашел в моем местном Тар-Джее.К сожалению, я совершил любительскую ошибку, не осознавая, что красный винный уксус красный, в то время как этот уксус черный. К счастью, это не повлияло на оттенок пепто моего супа!

Сначала наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Удалите ботву со свеклы и варите 40 минут.

Пока свекла готовится, мелко нарежьте зеленый лук и огурцы. В большой миске смешайте куриный бульон, уксус, йогурт, сахар, лимон, соль и перец.Когда свекла готова, удалите свеклу, чтобы остыть и оставить жидкость. Добавьте в смесь остывшую жидкость. Вот где я немного нервничал по поводу цвета. Это определенно не тот прекрасный розовый оттенок, который обещал Буббе — он был более коричневым, чем все остальное!

Добавьте огурцы, зеленый лук и укроп. Когда свекла остынет, очистите ее и нарежьте кубиками, а затем добавьте в суп. Обратите внимание, ваши руки будут выглядеть так. Не бойтесь, у меня был нормальный оттенок бледности ко времени моего свидания через несколько часов! Ключ к удалению пятен от свеклы — это много мыла и молитва.

Вот где произошло волшебство. Ой! Ах! Оказывается, я люблю борщ! Кто знал? Идеальная еда для лета в февральский день.

Летний борщ

Эми

Легкий и вкусный летний суп, неоново-розовый!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Суп-курс

Еврейская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 чашки свежей свеклы Я использовал 5.Вы также можете использовать консервы, но я буду судить вас
• 2 стакана овощного бульона
• 3 стакана греческого йогурта
• 3 столовые ложки сахара
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• Сок 1 лимона
• 1 небольшой огурец
• 1/3 стакана зеленого лука
• 2 столовые ложки укропа
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.

• Удалите ботву свеклы и варите 40 минут.

• Нарезать зеленый лук и огурцы.

• В большой миске смешайте бульон, йогурт, уксус, сахар, лимон, соль и перец.

• Затем добавить огурцы, зеленый лук и укроп.

• Когда свекла остынет, оставьте жидкость, очистите ее и нарежьте небольшими кусочками.

• Добавьте 2 стакана свекольного сока в бульон.

• Наконец, добавьте в суп измельченную свеклу.

• Охлаждение для подачи холодным.Украсить греческим йогуртом и укропом.

Введите адрес электронной почты, и вы получите бесплатные рогалики! Я имею ввиду рецепты. Бесплатные рецепты.

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку WJWE, чтобы получать советы по бонусам, раздачи подарков и сарказм.

Ваша информация * никогда * не будет передана или продана третьим лицам.

Связанные

The Canal House

Теплый свекольный суп

на 4–6 порций

Свекла — один из первых корнеплодов, которые мы сажаем в наших садах каждый год, и один из последних, которые мы извлекаем из холодной грязи осенью, обычно после заморозков.Мы готовим на пару или обжариваем их стебли и зелень, затем приправляем их хорошим оливковым маслом, большим количеством соли и перца. Или мы купаем их просто в топленом соленом масле с небольшим количеством свежего лимонного сока или бальзамического уксуса, или подаем с большой ложкой чесночного айоли. Сами свеклу, жареную или вареную, можно подавать так же, как и ботву. Но свекла также является одним из наших любимых блюд для приготовления супов, холодных или горячих — в данном случае это теплый бархатный суп невероятного цвета со сладким землистым вкусом. Мы надеемся, что это вернет вам розы в ваши щеки (как всегда в наших).

Украсьте этот суп большим количеством нарезанного свежего чеснока и ложкой сметаны. Небольшая горсть жареной свеклы, нарезанной мелкими кубиками, также является завершающим штрихом.

2 фунта свеклы (4–6 средних свекл)
1 крупная луковица, нарезанная
1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками
1 очищенная и нарезанная морковь
6 чашек говяжьего бульона
2 столовые ложки свежемороженого или купленного на терке хрена
Сок ½ лимона, предпочтительно Meyer
Соль и перец
Тонкие нарезанные пучки свежего чеснока

Разогрейте духовку до 400 °.Оберните каждую свеклу фольгой и запекайте, пока она не станет мягкой, примерно 1 час. Разверните свеклу и, когда она достаточно остынет, снимите кожуру и выбросьте кожуру. Свеклу крупно нарезать и отложить.

Положите лук, картофель, морковь и бульон в большую тяжелую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте около 30 минут, пока овощи не станут очень мягкими. Добавьте в кастрюлю измельченную свеклу и хрен. Отставьте суп в сторону, чтобы он немного остыл.

Делая суп небольшими порциями, измельчите суп в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Разбавьте суп еще немного бульона или воды, если он слишком густой. Вмешайте лимонный сок и приправьте солью и перцем. Перед подачей верните суп в кастрюлю и разогрейте на среднем или слабом огне. Украсить большим количеством чеснока.

Летний борщ — Рынок свежих вилок

Если вы ищете что-то необычное и интересное, чем можно заняться на этой неделе с некоторыми из ваших ингредиентов, попробуйте этот восхитительный рецепт летнего борща.Отлично в жаркий день. Я предпочитаю греческий йогурт вместо сметаны.

5 средних свежих свекл (около 2 фунтов без ботвы)

Кошерная соль

2 стакана куриного бульона, желательно домашнего

2,5 стакана простого йогурта

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки шампанского уксуса

1,5 чайных ложки свежемолотого черного перца

2 стакана нарезанного кубиками огурца без семян

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа плюс дополнительно для сервировки

1

Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите без крышки, пока свекла не станет мягкой, 30–40 минут.С помощью шумовки достаньте свеклу и отложите в миске, чтобы она остыла. Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито и тоже дайте остыть.

2

В большой миске смешайте 1,5 стакана жидкости для приготовления процеженной свеклы, куриный бульон, йогурт, сахар, лимонный сок, уксус, 1 столовую ложку соли и перец.

3

Очистите остывшую свеклу небольшим ножом для очистки овощей или сотрите кожуру руками. Нарежьте свеклу мелкими и средними кубиками.

4

Добавьте в суп свеклу, огурцы, зеленый лук и укроп.Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 4 часов или на ночь. Приправить по вкусу и подавать холодным с ложкой йогурта и дополнительной веточкой свежего укропа.

По рецепту Ины Гартен из The Food Network.

Ингредиенты

5 средних свежих свекл (около 2 фунтов без ботвы)

Кошерная соль

2 стакана куриного бульона, желательно домашнего

2,5 стакана простого йогурта

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки шампанского уксуса

1.5 чайных ложек свежемолотого черного перца

2 стакана нарезанного кубиками огурца без семян

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, плюс дополнительно для сервировки

Указания

1

Поместите свеклу в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите без крышки, пока свекла не станет мягкой, 30-40 минут. С помощью шумовки достаньте свеклу и отложите в миске, чтобы она остыла. Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито и тоже дайте остыть.

2

В большой миске смешайте 1,5 стакана жидкости для приготовления процеженной свеклы, куриный бульон, йогурт, сахар, лимонный сок, уксус, 1 столовую ложку соли и перец.

3

Очистите остывшую свеклу небольшим ножом для очистки овощей или сотрите кожуру руками. Нарежьте свеклу мелкими и средними кубиками.

4

Добавьте в суп свеклу, огурцы, зеленый лук и укроп. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 4 часов или на ночь. Приправить по вкусу и подавать холодным с ложкой йогурта и дополнительной веточкой свежего укропа.

.