Google признал борщ российским блюдом
https://ria.ru/20210420/borsch-1729113992.html
Google признал борщ российским блюдом
Google признал борщ российским блюдом — РИА Новости, 20.04.2021
Google признал борщ российским блюдом
Интернет-платформа «Google искусство и культура» включила борщ в список десяти российских блюд, вошедших в историю. РИА Новости, 20.04.2021
2021-04-20T15:11
2021-04-20T15:11
2021-04-20T15:41
общество
хабаровск
андрей бочаров
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_0:629:6000:4004_1920x0_80_0_0_f175b1e7145a1e35a3884ba858d9bae2.jpg
МОСКВА, 20 апр — РИА Новости. Интернет-платформа «Google искусство и культура» включила борщ в список десяти российских блюд, вошедших в историю.»История борща уходит в глубину столетий, но в ХХ веке этот простой и сытный суп стал основным блюдом в меню кафе от Хабаровска до Бреста. По традиционному рецепту борщ варят с борщевиком!» — рассказывается в статье. Со временем борщевик заменили другими ингредиентами, а название «борщ» стало собирательным для супов с кислым вкусом, объяснили авторы материала.Они уточнили, что в поваренных книгах существует много вариантов борща, а украинский — с тертым салом и чесноком — один из них. Это блюдо можно готовить с разными видами мяса — беконом, сосисками и вареной говядиной — или с красным перцем и копченой свининой («по-флотски»). Дискуссии о принадлежности борща продолжаются не один день. В декабре прошлого года телеведущий Андрей Бочаров написал в соцсетях пост о «русском борще», вызвав шквал критики со стороны украинцев. Некоторые из них заявили, россияне «своровали» блюдо.При этом МИД России отмечал, что борщ считают национальным блюдом также в Белоруссии, Польше, Румынии, Молдавии и Литве.
https://ria.ru/20210419/kukhnya-1728863890.html
хабаровск
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/151480/18/1514801851_331:0:5670:4004_1920x0_80_0_0_e374193b3b5dc33a13b6d1205d50aca8.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, хабаровск, google, андрей бочаров
Как варить борщ: пошаговый рецепт от Шефмаркет
Борщ – это знаменитый славянский свекольный суп, приготовленный на мясном бульоне. Борщ является настолько популярным блюдом, что не только готовится в абсолютно каждой нашей семье и регулярно подается к столу, но и сумел завоевать себе международное признание и является своеобразной визитной карточкой славянской кухни. Способов приготовить борщ существует очень много, и нельзя сказать, что какой-то из них неправильный. Просто от региона к региону ингредиенты и способы приготовления меняются в соответствии с местными традициями. И если вы попросите двух хозяек, живущих в разных областях, приготовить традиционный народный борщ, вы получите два совершенно разных на вкус блюда. Мы изучили, как готовят это замечательное блюдо в разных уголках страны и готовы помочь вам не заблудиться в рецептах самых вкусных борщей.
Борщ рецепт классический пошаговый
Несмотря на то, что фактически классический рецепт борща не существует, можно с уверенностью сказать, что некоторые рецепты встречаются чаще, а некоторые реже. И если на какой-то рецепт и можно наклеить ярлык классического борща, то именно на этот.
Вам понадобится:
- Говядина – 500 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Зелень укропа – по вкусу;
- Паста томатная – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40. В процессе варки на поверхности бульона будет образовываться пена, снимайте ее столовой ложкой.
- Тем временем, пока варится бульон, очистите и вымойте картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой натрите на крупной терке, а картофель покрошите кубиками, положите в глубокую миску и залейте водой, чтобы он не чернел.
- Лук очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кусочками.
- Вскипятите чайник и растворите томатную пасту в стакане горячей воды.
- Поставьте на огонь греться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда сковорода раскалится, забросьте в нее лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте в сковороду морковь со свеклой, залейте их водой с томатной пастой, перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите до готовности, периодически помешивая.
- В сварившийся бульон забросьте картофель, предварительно слив с него воду, и варите около 10-15 минут.
- Добавьте в кастрюлю зажарку со сковороды, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и добавьте лавровый лист. Уменьшите мощность огонь под кастрюлей до минимальной, накройте крышкой и оставьте борщ минут на 20.
- Вымойте и мелко нашинкуйте укроп.
- Когда борщ будет готов, забросьте в кастрюлю укроп, накройте ее крышкой и дайте постоять еще минут 10.
На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.
Рецепт борщ с капустой
Еще один весьма распространенный и популярный рецепт борща – это борщ с капустой. Капуста придает вкусу борща небольшую контрастную кислинку и делает сам суп более сытным за счет увеличения количества гущи.
Вам понадобится:
- Говядина – 500 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Капуста – 200 г;
- Зелень укропа – по вкусу;
- Паста томатная – 1 ст. л.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Промойте говядину под проточной водой и нарежьте ее небольшими кубиками. Возьмите большую кастрюлю, положите в нее мясо, залейте водой и поставьте на огонь минут на 40.
- Займитесь подготовкой овощей. Очистите вымытые картофель, свеклу и морковь. Морковь со свеклой измельчите на крупной терке, а картофель нарубите кубиками и оставьте его в холодной воде.
- Мелко нашинкуйте очищенный лук.
- Вымойте капусту, разберите кочан на отдельные листья. Нашинкуйте капустные листья так, чтобы получить тонкую соломку.
- Разведите томатную пасту в стакане горячей воды.
- Займитесь зажаркой для борща. Нагрейте на сковороде немного растительного масла, добавьте лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
- Переложите в сковороду овощи, добавьте воду с томатной пастой, накройте крышкой и протушите смесь до готовности.
- В готовый бульон добавьте капусту, картофель, и варите около 10-15 минут.
- Переложите в кастрюлю заправку для борща, перемешайте, отрегулируйте вкус солью и специями, добавьте лавровый лист. Убавьте огонь до минимума и оставьте борщ под крышкой ещё на 20 минут.
- Мелко нашинкуйте вымытый укроп.
- В готовый борщ добавьте укроп и оставьте постоять под крышкой на 5 минут..
На стол борщ можно подавать со сметаной. Приятного аппетита.
Как сварить вкусный борщ пошаговый рецепт
Борщ с курицей, капустой и галушками очень распространен на Украине, а в частности на Полтавщине. Это очень хороший рецепт борща, поскольку суп получается ну очень сытным и наваристым. Таким борщом вы без проблем накормите даже самую большую и голодную семью.
Вам понадобится:
- Куриное бедро – 2 шт.;
- Капуста – 0,5 кг;
- Картофель – 250 г;
- Морковь – 1 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Свекла – 1 шт.;
- Корень петрушки – 50г;
- Сало – 30 г;
- Томатная паста – 2 ст. л.;
- Мука – 0,5 ст.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Зелень – по вкусу;
- Соль – по вкусу;
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Заранее достаньте сало из холодильника, чтобы к началу приготовления оно было мягким.
- Промойте куриные бедра под проточной водой. Очистите их от шкуры и положите в глубокую кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю на огонь примерно на час. Периодически не забывайте снимать образовавшийся на поверхности навар.
- Очистите и помойте морковь со свеклой и натрите их на крупной терке.
- Лук очистите от шелухи и мелко нашинкуйте.
- Нарубите картофель мелким кубиком и оставьте его в миске с водой.
- Корень петрушки очистите, вымойте и нарежьте мелкой соломкой.
- Кочан капусты вымойте, разрежьте пополам и нарежьте половины небольшими квадратами.
- Когда бульон сварится, достаньте из него курицу, положите ее в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы она остывала.
- Забросьте в кастрюлю капусту с картошкой.
- Разведите томатную пасту со стаканом горячей воды.
- На раскалённом масле обжарьте лук до золотистой корочки.
- Добавьте в сковороду морковь, корень сельдерея и свеклу, залейте их водой с томатной пастой и, помешивая, тушите до готовности.
- Промойте и мелко нашинкуйте зелень (лучше всего использовать укроп, зеленый лук и петрушку).
- Нарежьте сало мелкими кубиками, предварительно срезав с него шкуру.
- При помощи ступки и пестика разотрите сало с зеленью.
- Добавьте в кастрюлю зажарку и перемешайте.
- Возьмите остывшее мясо и руками разберите его на небольшие кусочки, отделив от кости и удалив жир. Разделанное мясо верните в кастрюлю. Посолите и поперчите борщ, добавьте в него сало с зеленью, перемешайте, уменьшите огонь и оставьте томиться примерно на полчаса.
- В это время вскипятите чайник и поставьте на плиту кипятиться 2 литра воды. Налейте в глубокую миску 3 столовые ложки кипятка и растворите в нем щепотку соли. Добавьте в кипяток треть муки и перемешайте до однородного состояния. Охладите тесто, поместив миску с ним в более глубокую миску с холодной водой.
- Когда тесто остынет, вбейте в него яйцо, засыпьте остаток муки и замесите.
- Чтобы получить галушку, возьмите столовую ложку и зачерпните ей тесто, а затем опустите ее в кипящую в кастрюле воду. Галушка свалится с ложки, приобретая необходимую форму и объем. Когда все галушки окажутся в кастрюле, поварите их 2-3 минуты, а затем слейте воду, при помощи дуршлага.
- Переложите галушки в пустую кастрюлю и накройте крышкой.
Подавая на стол, положите необходимое количество галушек в каждую тарелку. Также рекомендуется заправить борщ сметаной. Приятного аппетита.
Рецепт пампушки к борщу
Ну, и раз речь зашла о борще, то нельзя не признать, что трудно представить это блюдо без ароматных пампушек вприкуску. Эти небольшие пышные булочки идеально сочетаются с борщом, и вы можете смело подавать их к любому супу, приготовленному по рецептам, представленным выше. Особенно если учесть тот факт, что готовятся они просто элементарно — будет прямо-таки грешно не потратить немного дополнительного времени на их приготовление, чтобы порадовать себя и своих близких.
Вам понадобится:
- Мука – 250 г;
- Молоко – 0,5 ст.;
- Дрожжи сухие – 6 г;
- Масло сливочное – 1 ст. л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сахар – 0,5 ст. л.;
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Просейте муку через мелкое сито.
- В небольшой кастрюльке подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи. Важно чтобы молоко было теплым, а не горячим.
- Добавьте в молоко соль с сахаром, а затем размешайте в нем масло. Добавляйте муку тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Руками замесите тесто, накройте его полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 20 минут.
- Включите духовку и поставьте ее разогреваться на 200°C.
- Возьмите противень и застелите его кулинарным пергаментом.
- Руками сформируйте из теста шарики и выложите их на противень.
- На каждом шаре теста сверху сделайте неглубокие надрезы в форме креста.
- Взбейте яйцо венчиком и при помощи кулинарной кисточки обмажьте им пампушки. При желании можете посыпать их сверху кунжутными семечками.
- Когда духовка разогреется, уменьшите температуру до 180°C и отправьте в нее противень на 20 минут.
- Очистите зубчики чеснока от шелухи и раздавите при помощи чеснокодавки, либо же натрите на мелкой терке. Смешайте чеснок с двумя столовыми ложками растительного масла. Также при желании можете добавить в масло очень мелко порубленной зелени, например укропа.
- За пять минут до готовности извлеките пампушки из духовки, смажьте их чесночным маслом и отправьте обратно до полной готовности.
Готовым пампушкам дайте немного остыть, чтобы не обжигать руки, и подавайте на стол вместе с борщом. Приятного аппетита.
Вам также может понравиться:
Макароны с фаршем: рецепт в духовке
Бисквитный рулет: рецепт приготовления
Простые рецепты приготовления воздушных пончиков
Рецепты приготовления форели
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Игра в бурачки: почему борщ — исконно русское блюдо | Статьи
Борщ — блюдо со сложной и коварной историей. Бушующие последние дни страсти вокруг его происхождения связаны с проецированием современных представлений на историческую реальность. Попытки решить вопрос первенства вышли уже на международный уровень: посольство Украины во Франции добилось, чтобы в кулинарном гиде Michelin, который наконец объявил о своем приходе в Россию, борщ не упоминался как русское блюдо. Разбираться же в перипетиях прошлого — дело непростое. Поэтому «Известия» пригласили Максима Марусенкова, одного из ведущих историков русской кухни, и представляют результаты его расследования.
Определим определения
Прежде чем обратиться к историческим источникам, обозначим три важных обстоятельства.
Во-первых, борщом в русском и украинском языке первоначально называли не кушанье, а съедобное растение, впоследствии получившее имя «борщевик» («борщiвник» по-украински). Речь, конечно, не об описанном в 1944 году борщевике Сосновского (Heracléum sosnówskyi), а о других видах: борщевике обыкновенном (Heracléum sphondylíum) и борщевике сибирском (Heracléum sibíricum). Эти растения не просто безобидные, но исстари употребляемые в пищу. Название «борщевик» появилось только в начале XIX века. Слово «борщ» в текстах XVI–XVII веков всегда обозначает растение, а не похлебку.
Во-вторых, из борщевика в разном виде (свежего, сушеного, квашеного) варили горячую похлебку, схожую с современными зелеными щами. Однако ее не называли борщом: странно, но факт. В русских источниках XVI–XVII веков она упоминается как шти борщевыя, в украинских — как борщик. На определенном этапе название растения перешло на кушанье, главным ингредиентом в котором стал уже не борщевик, а свекла. Вероятно, это произошло из-за общей кислой вкусовой доминанты: ранний борщ готовился из квашеной с ботвой свеклы и/или подкисливался белым ржаным квасом, свекольным рассолом, белым винным уксусом. С конца XVIII века слово «борщ» стало обозначать и растение, и кушанье.
Борщевик сибирский
Фото: commons.wikimedia.org/Kenraiz Krzysztof Ziarnek
В-третьих, исторический борщ довольно сильно отличался от современного блюда. Наивно полагать, что наши предки ели ту же многокомпонентную похлебку с раздельным приготовлением ингредиентов и темно-красной сладкой свеклой, что и мы. В большинстве случаев борщ представлял собой простейшее мясное, рыбное или постное варево. И, как все такие базовые блюда, он породил множество региональных вариантов.
«Борщ и всякой огородной овощ»
В качестве съедобного растения борщ упоминается в Домострое (середина XVI века):
Автор цитаты
А возлѣ тына, около всего огорода, борщу насѣяти, гдѣ кропива ростетъ, и с весны его варити много про собя, и того в торгу не купишь, и нужному дасть Бога ради, а толке у молода человека, ино и упродастъ на иную вологу.
В отличие от крапивы, борщ считался полезным растением: из весенних, молодых листьев и побегов можно сварить горячую похлебку (вологу), поделиться ими с тем, кто в нужде, и даже при случае продать. Поздним летом дальновидный и рачительный хозяин заготавливает борщ впрок: «А въ ту пору и до осени борщь рѣжучи сушити и въ пленици плести, ино всегды пригодитца, и в даль и в годъ».
Картина Кирилла Лемоха «Выздоравливающая»
Фото: commons.wikimedia.org
Самое раннее датированное упоминание о борще относится к 1550 году: «боршъ и всякои огороднои овощъ» были частью оброка, который доставлялся к государеву двору в случае пребывания царя Иоанна Грозного в Великом Новгороде. Об употреблении похлебки из свежего борща пишет и английский путешественник Ричард Джемс, посетивший город Холмогоры и порт св. Архангела (г. Архангельск) в 1618–1619 годах: boursch, a herbe, which in the first of sommer they gather and boile it, which is verie good meate («борщ, трава, которую в начале лета они собирают и варят, это очень хорошее блюдо»).
«Хлопи простые… борщик хлепчют»
Борщевик в пищу употребляли на всей территории Руси. Любопытное свидетельство оставил немецкий приказчик Мартин Груневег, побывавший в октябре 1584 года в Киеве. Доехав до города, купеческий обоз остановился на ночлег у реки Борщовки (ныне Борщаговка). По словам местных жителей, на которые ссылается Груневег, река получила название по Борщевому рынку, некогда располагавшемуся в этих местах. Немец сомневается в правдивости этого объяснения: киевлянам не было смысла ездить за дешевым, ценой в один пфенниг, борщом так далеко от центра города, поскольку он есть в каждом доме:
Автор цитаты
К тому же Руские покупают борщ редко или никогда, потому что каждый готовит его сам у себя дома, поскольку это их повседневная еда и питье (Datzu kaufen die Reussenn selden oder niemmer barßcz, sondern machet in ein jeder selbst in seinem hauze, dieweile er ihr tegliche speise und drank ist).
Исторический контекст однозначно свидетельствует о том, что Груневег имел в виду борщевик и похлебку из него («каждодневная еда и питье»), которая обычно называлась борщиком. В «Писании к утекшим от православной веры епископам…» (ок. 1597) Иоанн Вишенский противопоставлял простой быт православных христиан роскоши и чревоугодию униатских епископов. «Тые хлопи простые <…> з одное мисочки поливку албо борщик хлепчют, а мы пред ся поколко десят полмисков, розмаитыми смаками уфарбованых, пожираем», — писал старец как бы от лица принявших Брестскую унию архиереев.
Картина Леона Вычулковского «Копание свеклы»
Фото: commons.wikimedia.org
Дважды появляется «борщик» в интермедиях польско-украинского писателя Якуба Гавато́вича, датируемых 1619 годом. В «Интермедіи про Максима, Рицька i Дениса» борщик упоминается наряду с блюдом из капусты («капустая») и свекольной ботвы («ботвина»). В анонимной «Трагедіи руськой» (между 1609 и 1618) герой «три миси борщику з лакотою [жадностью] випіл».
Во всех русских источниках XVI–XVII веков похлебка из борщевика называется «шти бор(ь)щевы(я)». Возьмем для примера столовый обиходник Волоколамского монастыря 1589–1591 годов: «да во штяхъ белая капуста, или борщ, или кислица с чесноком, или с луком <…> шти борщевые с соком». Это вполне естественно: мы готовим и едим крапивные, щавелевые или иные зеленые щи, а не «крапиву» или «щавель».
О том, как готовилась похлебка из борщевика в XVI–XVII веках, можно судить по рецепту «щей зелёных из крапивы, сныти или борщу» в «Русской поварне» (1796; 1816) Василия Лёвшина:
Автор цитаты
…Взять молодой крапивы, пообварить въ кипяткѣ (разумѣется перебравши и ополоснувъ), отжать и изрубить очень дробно. Между тѣмъ варить въ водѣ говядину или баранину кусками, съ прибавкою нѣсколькихъ кусковъ ветчины. Въ половинѣ варенiя положить крапиву количествомъ столько, чтобъ сдѣлалось густовато. Для лучшаго можно крапиву пообжарить въ маслѣ и спрыснуть мукою. Когда поспѣетъ, положить во щи яицъ, свареныхъ въ густую, облупивъ и каждое разрѣзавъ по поламъ. Подавать, забѣливъ сметаною.
«А свеколной росол ставити»
В XVI столетии борщевик был частью обычного овощного набора, как ныне листовой салат. К этому же времени относятся первые сведения о культивировании на Руси свеклы. В 1574 году в Волоколамском (Иосифо-Волоцком) монастыре было «дано старцу Нифонту огороднику на свеклу на сѣмена 10 денег». Столетием позже семенами свеклы торговали даже в северных регионах: «В Каргополе куплено сѣмени свеколного полфунта» (Архив Онежского Крестного монастыря).
Картина Ивана Горохова «Крестьянская девочка у печи»
Фото: commons.wikimedia.org
О выращивании свеклы, ее варении и заготовлении впрок квашением говорится уже в Домострое:
Автор цитаты
И какъ насадитъ капусты и свеклы, и поспѣетъ, капустное листье варити <…>. а капуста во все лѣто варити и свеколню [свекольную ботву]. а в осень капусту солити, а свеколнои росолъ ставити, а огурци солить же.
Из этой цитаты ясно, что свеклу культивировали и для ботвы (как сейчас мангольд), и для корнеплодов, которые часто квасили на зиму вместе с ботвой. Дело в том, что корни у ранних сортов свеклы были длинными, тонкими и бледноокрашенными. Прототип современной свеклы с крупным, раздутым корнем был описан французским ботаником Жаком Далешаном в 1587 году. Свекла с ярко-красной мякотью стала распространяться в Европе только в XVII столетии и первое время высоко ценилась. Даже в 1699 году английский садовник Джон Ивлин называл вареную красную свеклу «благодатным зимним салатом» (a grateful winter Sallet).
Старейшим русским сортом была Кожуховская свекла, известная с 1804 года и утраченная в советское время. Она относилась к красным сортам, но тоже была бледноокрашенной и невысокого вкусового достоинства. «Очень урожайный, но мало доброкачественный сортъ, съ очень большими корнями, но съ блѣднымъ, слоистымъ [красно-бѣлымъ] мясомъ горьковатаго вкуса», — описывал эту свеклу Рихард Шредер в начале ХХ века. В помещичьих огородах выращивали более вкусные зарубежные сорта. На картине Алексея Венецианова «Очищение свеклы» (1820-е) изображена, скорее всего, Эрфуртская длинная свекла, с темно-красной мякотью и металлическо-красными листьями.
Картина Константина Маковского «Боярский свадебный пир»
Фото: commons.wikimedia.org
Мы не знаем, какие сорта свеклы исторически культивировали в Малороссии. Можно предположить, что из-за теплого климата и плодородной почвы свекла там удавалась лучше, чем в других губерниях. Это и стало одной из причин широкого распространения борща среди крестьян. В других губерниях борщ долгое время оставался блюдом городской и усадебной кухни.
«Кушанье это в общем употреблении в Великой и Малой России»
Итак, блюдо с красной свеклой не могло распространиться в народном быту ранее XVIII века. Уверенно говорить о существовании борща в привычном нам смысле слова можно только с конца XVIII столетия. Впервые прообраз современного борща был описан в «Словаре Академии Российской» 1789 года:
Автор цитаты
У Малороссіянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у Великороссіянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки.
Существенно, что «кушанье это въ общемъ употребленіи въ Великой и Малой Россіи», как отмечалось в «Энциклопедическом лексиконе» 1836 года.
Другие упоминания (не рецепты) борща конца XVIII века не позволяют однозначно идентифицировать блюдо, но содержат отсылку к Малороссии. «Но на что еще сіи слѣдующіи два гриба въ борщъ, говоря по Украински», — приводил загадочную поговорку Василий Тредиаковский в письме 1750 года. Гавриил Державин в пояснениях к стихотворению «Приглашение к обеду» (1795), где он описал свой «русскій <…> простой обѣдъ», пояснял, что «каймакъ и борщъ» — это «малороссійскія обыкновенныя кушанья». В «Энеиде» (1798) Ивана Котляревского к трапезе приглашают со словами: «Не поцурайтесь хлиба-солы, / Борщу скоштуйте, галушокъ».
Картина Елены Гагариной «Отдаленная перспектива. Борщ»
Фото: ArtNow.ru/artnow.ru
И впоследствии в словарях и поваренных книгах борщ будет часто упоминаться с определением «малороссийский» или с отсылкой к Малороссии. В южной России борщ быстро занял место основной горячей похлебки и приобрел всесословный характер: его можно было встретить на столе и у графа Кирилла Разумовского, и у простого крестьянина. В великороссийских губерниях такой похлебкой были щи: у небогатых крестьян из серой квашеной капусты (крошева или ки́слины), у более зажиточных слоев населения — из белой.
Вместе с тем русскому помещику и горожанину борщ был прекрасно известен. Об этом свидетельствуют рецепты борща в русских поваренных книгах, стройной вереницей тянущиеся с конца XVIII века. На украинском языке первые рецепты борща появятся только в 1913 году.
«Будет борщ»: русские рецепты конца XVIII века
Первый рецепт борща был опубликован Сергеем Друковцовым в «Поваренных записках» (1779):
Автор цитаты
Возьми коренья, петрушки, пастирнакъ, селлерею, лукъ, морковь, рѣпу, свеклу, капусту свѣжую, всего по равной доли, очистя изруби, налей краснымъ [мяснымъ] бульономъ, положи безъ жиру всякаго мяса, ветчины, говядины, телятины, баранины, изрѣзавъ мѣлко кусками, горсть перцу нетолченаго, вари въ котлѣ подъ крышкою, и какъ все оное поспѣетъ, заквась крѣпко уксусомъ, положи соли по пропорціи, будетъ борщъ.
Рецепт этот очевидно избыточен и отличается поистине барочной пышностью. Думается, что ближе к действительности стоит рецепт, приводимый Василием Лёвшиным в «Русской поварне»:
Автор цитаты
Говядину кусками и немного ветчины, также цѣлую курицу приставить вариться съ водою. Взять бураковъ [квашеной свеклы] обще съ ихъ травою, скрошить полосками, обжарить въ маслѣ коровьемъ, смочить отваромъ изъ горшка, въ которомъ варится говядина и курица; послѣ бураки совсѣмъ выложить къ говядинѣ, приправить солью, прибавить укропу, луку и уварить очень спѣло.
Отметим структурное сходство этого рецепта с «щами зелеными… изъ борщу». О генетической связи раннего борща с похлебкой из борщевика также свидетельствует использование свекольной ботвы. Как и свекла, она была квашеной, что придавало борщу XVIII века отчетливо кислый вкус, роднящий его со щами из кислой капусты. И щи, и борщ тем самым относились к старинной категории русских рассольных блюд («росолное» или «розсолное»).
Картина Фотия Красицкого «Гость из Запорожья»
Фото: commons.wikimedia.org
Лёвшин, ориентировавшийся в своей книге на великорусские кулинарные традиции, включил в нее сразу четыре рецепта борща (мясной, два варианта постного и рыбный) и три рецепта бураков (мясные, постные и рыбные), близких и по набору ингредиентов, и по методу приготовления. Как мы помним из словарной статьи, горячую свекольную похлебку в России того времени называли не только борщом, но и бураками.
В костромской «Постной поварихе» (1796) «борщ с осетриной» варится со свежей свеклой, свекольной ботвой, корнем петрушки и свежей капустой, но подкисливается «ренским» (белым винным) уксусом. Николай Осипов в «Старинной русской хозяйке» (1790) дает два рецепта похлебки из заготовленной в густом белом ржаном квасе свеклы. «Бураки постные» приготовляются с капустой и жареной рыбой, а «бураки скоромные» — с говядиной, ветчиной, соленым свиным салом, ячменными или овсяными крупами.
Невероятно, чтобы москвич Друковцов, петербуржец Осипов, потомственный тульский дворянин Лёвшин и безымянный автор костромской «Постной поварихи» находились под украинским влиянием. В конце XVIII века борщ или бураки в разных вариантах были известны во многих губерниях Российской империи. В Малороссии, как говорилось выше, эта похлебка просто получила преимущественное распространение.
«Затолкут хорошим свиным салом»: малороссийские рецепты середины XIX века
Первый сборник малороссийских рецептов появился в 1860 году в книге Николая Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян». Извлечем из этой книги рецепт простонародного украинского борща:
Автор цитаты
Капуста, буряки и мясо вкладываются въ горшокъ, ихъ затолкутъ хорошимъ свиннымъ саломъ и зальютъ бураковымъ квасомъ; когда борщъ вскипитъ, его солютъ и потомъ опять кладутъ сало съ лукомъ, а, при подачѣ, кладутъ сметану. — Если же постъ, то вмѣсто мяса, сала и сметаны кладется рыба и конопляное масло съ поджареным лукомъ.
Способ приготовления борща сельскими жителями Малороссии в середине XIX века не отличался от приготовления крестьянских щей в Великороссии: сложили все продукты в глиняный горшок, залили водой, поставили в печь — готово! Излишне говорить, что сварить похлебку в таком роде догадались бы жители любой местности, где была доступна свекла.
Картина Николая Пимоненко «Сваты»
Фото: Культура.рф/ar.culture.ru
Для полноты картины приведем более сложный и богатый рецепт крестьянского борща из «Записок о Полтавской губернии» Николая Арандаренко (1849):
Автор цитаты
Обыкновенныя повседневныя кушанья: борщъ съ мясомъ и въ особенности съ свинымъ. Борщъ варится на квасу особаго рода. Этотъ квасъ дѣлается изъ хлѣбной муки безъ заварки и называется сыровець. Въ борщъ кладутъ также разнаго рода мясо: гусиное, говяжье, свиное, нѣсколько свинаго сала, поджаривши его прежде и нѣсколько свиной колбасы. Всегда кладутъ квашеную свеклу (бураки), а иногда и нѣсколько капусты свѣжей или квашеной въ качанахъ. Заправляютъ борщъ истертымъ пшеномъ, съ примѣсью сметаны.
С конца XVIII века использование твердого свиного сала (шпика) стало отличительным, хотя и не исключительным, признаком собственно украинского борща. Такие продукты, как свинина, пшено, а позднее помидоры, также говорят о южном характере блюда. Эти продукты употреблялись и в других русских губерниях, однако их сочетание было характерно именно для Юга России.
«Общее кушанье для русских»
В 1848 году Русское географическое общество разослало по губерниям этнографическую программу «съ цѣлію собрать на мѣстахъ живыя свѣдѣнія о народномъ бытѣ». Анализируя ответы из Черниговской губернии, выдающийся историк Михаил Рабинович отмечал «предпочтение свинины другому мясу», употребление свиного сала и колбасы, наличие «специфических блюд — пампушек, галушек». Вместе с тем рацион черниговских горожан включал такие общерусские блюда, как блины, окрошка, щи, гречневая каша, студень, лапша, солянка. В Городне «при обильном употреблении свеклы борщ не назван; упомянуты щи». В Новозыбкове обычной пищей были «борщ или щи из бураков». В середине XIX века для жителей Черниговской губернии разграничение щей и борща не было принципиальным.
Борщ украинский с пампушками и чесноком из ресторана «Украина» в Москве, 1980 год
Фото: ТАСС/Валентин Черединев
Из сборника малороссийских рецептов Николая Маркевича обособленная украинская кухня тоже никак не складывается — а складывается кухня русская, в южном ее изводе. Тут и ржаной квас, и ржаные пряники, и овсяный кисель, и редька с конопляным маслом, и лепёшки с конопляным семенем, и каша с лебедой, и сальник, и похлебка из рубца. За исключением немногочисленных региональных блюд и продуктов, этот список рецептов можно перенести хоть в Тулу, хоть в Каргополь, хоть в Тобольск. И везде его сочли бы своим родным.
Причина банальна: и собравший рецепты историк Малороссии, и сами малороссы в середине XIX века осознавали себя русскими людьми. «Каша бываетъ пшенная, гречневая, овсяная, ячная, и пр. и пр. — Общее кушанье для русскихъ, извѣстное каждому», — прямо пишет автор.
Конструирование отдельной украинской нации было еще впереди, и первой ее кулинарной манифестацией стала поваренная книга Зиновии Клиновецкой «Страви й напитки на Україні», изданная на украинском языке во входившем в те годы в состав Австро-Венгрии городе Лемберге (Львове) в 1913 году — непосредственно перед началом Первой мировой войны.
Как украинский борщ влияет на здоровье — Российская газета
Традиционный украинский борщ — блюдо, перед которым могут устоять немногие. Благодаря многочисленным его вариациям (говорят, что их более 40 только в Украине), борщ имеет целую армию поклонников. Наваристый, ароматный, красивый — он, безусловно, вкусен. Но полезен ли?
Мы решили выяснить, как украинский борщ влияет на здоровье.
Традиционный рецепт допускает сочетание до 20 ингредиентов, главные из которых — свекла, морковь, томаты, лук, чеснок, картошка (к ним могут прибавляться фасоль, капуста, грибы, потроха и так далее). Основа борща — наваристый бульон — говяжий, свиной или овощной. В конце приготовления в блюдо добавляется «затирка» — перетертое сало с чесноком и перцем, дающая божественный аромат.
Диетологи наверняка назовут, как минимум, пять минусов борща, которые, впрочем, при желании, можно превратить в плюсы.
1. Наваристые бульоны (особенно из мозговой косточки) содержат в себе вредные и нежелательные для организма вещества. Во время варки в воду переходят накопленные в течение жизни тяжелые металлы, органические вещества, жир. Получается, что наваристый густой бульон не просто сложно переваривается (особенно ослабленным организмом, или при наличии заболеваний пищеварительной системы) — он может быть опасен для здоровья.
Что делать? Самый простой выход — сварить борщ не на мясном, а на овощном бульоне. Такой вариант следует точно выбрать тем, кто страдает болезнями печени, атеросклерозом, ожирением. Если же душа не приемлет вегетарианский вариант, нужно слить первый «пятиминутный» бульон, залить косточку или мясо свежей водой и проварить заново. Часть вредных веществ заберет добавленная целая луковица (ее потом нужно выбросить).
2. По правилам, варить борщ нужно с картошкой, богатой крахмалом — чтобы он был необходимой приятной густоты. Желательно, чтобы она разварилась в кашицу. Большое количество крахмала в борще — удар по фигуре.
Что делать? Варить борщ с молодым картофелем, который содержит максимум полезных веществ и меньше крахмала. Опускать его лучше в кипящую воду, за 20-25 минут до завершения варки. В этом случае корнеплод сохранит больше полезного.
3. Свеклу и овощи, перед добавлением в бульон, предварительно обрабатывают. Свеклу тушат с добавлением жира и бульона, овощи — пассеруют на сливочном или подсолнечном масле. Блюдо становится вкуснее, но и «богаче» калориями. Кстати, придумавшие 300 лет назад рецепт борща казаки обжаривали свеклу, морковь, лук на свином жире с добавлением сухого вина или яблочного уксуса. После этого бросали их в кипящий бульон и добавляли мелко порезанное сало и крупу. Сегодня такое блюдо — настоящий удар по желудку.
Что делать? Не обжаривать овощи. При желании, их можно чуть потушить с добавлением капли растительного масла. Свеклу же можно предварительно испечь в духовке и, порезав ломтиками, добавить в борщ.
4. Для того, чтобы свекла сохранила свой ярко-красный цвет, добавляют уксус, лимонную кислоту, рассол капусты или помидор. Такое тоже выдержит не каждый желудок…
Что делать? Добавить в тарелку с борщом ложку сметаны, которая нейтрализует кислоту.
5. Наконец, ароматная «затирка» из сала, которую добавляют в конце приготовления, может навредить людям с лишним весом и атеросклерозом.
Что делать? Преодолеть искушение и отказаться от ароматного «штриха». Хороший борщ и без того будет вкусным.
На заметку
Несомненная польза борща — содержащиеся в нем овощи, которые не только богаты клетчаткой (она обладает свойством сорбента — мягко выводит из организма токсины), но и сохраняют полезные свойства в вареном виде. В свекле много витаминов группы В, РР, йода, калия, железа. В вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой — эти вещества защищают от рака.
Историк объяснил, почему спор о происхождении борща не имеет смысла
На минувшей неделе украинские дипломаты обиделись на гид Michelin, в котором борщ был назван национальным блюдом русской кухни. Это стало очередным витком спора о происхождении борща: пока в Киеве борются за то, чтобы мир признал его национальным украинским блюдом, для россиян он остается одним из самых любимых супов. Историки кулинарии утверждают: спор о происхождении борща — веяние современности, и определить его национальную принадлежность на самом деле невозможно.
На минувшей неделе в Россию пришел гид Michelin — и практически сразу после этого разразился кулинарно-политический скандал. В посольстве Украины во Франции обнаружили, что в пресс-релизе, опубликованном 21 декабря, борщ обозначили как «национальное первое блюдо русской кухни», сообщали украинские СМИ со ссылкой на пресс-службу украинского ведомства.
В результате дипломаты обратились в Groupe Michelin с требованием это исправить, поскольку борщ — национальное блюдо украинской кухни. Перед ними извинились за «гастрономическую неосторожность с неожиданно политической коннотацией», а пресс-релиз — исправили.
«Использование овощей и ароматных приправ также придает насыщенный аромат и пикантный вкус любимым первым блюдам гурманов, включая такие как борщ и рассольник в их различных вариациях приготовления», — говорится теперь в сообщении о приходе Michelin в Россию наряду с упоминанием таких продуктов и блюд, как бефстроганов, сметана и бородинский хлеб.
В последнее время страсти вокруг национальной принадлежности борща разгораются все чаще.
Чуть больше года назад, в октябре 2019-го, «Би-би-си» назвали борщ инструментом российской военной пропаганды. Агентство напомнило, что за несколько месяцев до этого, в мае, в Twitter российского МИДа был опубликован пост, в котором он характеризовался как «бессмертная классика» и «одно из самых известных и любимых блюд в России» — в публикации также приводился рецепт борща. Тогда это вызвало возмущение жителей Украины.
«Как будто вам было недостаточно украсть Крым, вы пришли и украли у Украины еще и борщ», — цитировало «Би-би-си» комментарии.
Говоря о борще как об инструменте пропаганды, «Би-би-си» ссылалось на аналитика политических и экономических рисков Алекса Кокчарова, уроженца Белоруссии, проживающего в Лондоне. В беседе с агентством он назвал российский пост о борще «еще одной попыткой культурной апроприации со стороны Москвы». По его мнению, «пока несколько культур претендуют на то, что борщ относится к ним — Украина, Беларусь, Польша и Россия, — у Украины есть самые сильные основания претендовать на это блюдо».
Тем временем, шеф-повар украинского ресторана «Веселка» из нью-йоркского Ист-Вилледжа Олеса Лев рассказала изданию, что борщ — украинское блюдо, поскольку готовится из продуктов, упоминавшихся в источниках Украины еще в далеком прошлом, а в Россию пришел в советское время во время сталинской коллективизации.
По версии Олеси Лев, Иосиф Сталин дал поручение Анастасу Микояну сформировать советскую кухню из блюд, характерных для представителей «100 национальностей», проживавших в СССР, и в 1939 году была опубликована «Книга о вкусной и здоровой пище».
«Кулинарная книга сделала все эти блюда частью советской культуры, и таким образом, русскими, поскольку Россия была самой важной частью в Советах», — пишет «Би-би-си». Отмечается при этом, что борщ в «Книге о вкусной и здоровой пище» представлен в трех вариантах — просто борщ, борщ летний (овощной, без мяса) и борщ украинский, который отличают заправка из растертого с чесноком сала и предложение использовать для подкисления хлебный или свекольный квас).
В октябре 2020 года Украина заявила, что намерена внести борщ в список нематериального наследия ЮНЕСКО, где уже фигурируют внесенная Азербайджаном долма и лаваш от Армении. Инициатором этого стал шеф-повар из Киева Евгений Клопотенко, который, в частности, приносил в украинское министерство культуры кастрюлю борща, чтобы убедить чиновников начать процедуру внесения блюда в список ЮНЕСКО.
При этом российский МИД напомнил в Twitter, что борщ считается национальным блюдом также в Белоруссии, Польше, Румынии, Молдавии и Литве. Однако Евгений Клопотенко настаивает: в борьбе за признание борща украинским блюдом он отстаивает свою идентичность.
«Когда я начал изучать украинскую пищу и кухню, я осознал, что украинской кухни на Украине не существует, — цитировало 34-летнего шеф-повара France24. — Все это советское». По его словам, борщ во всех его вариациях объединяет Украину: в беседе с журналистами, он говорил, что Советский Союз «проглотил» его страну: «Мы не знаем, кто мы есть и что мы есть», — жаловался Евгений Клопотенко.
Историки кулинарии считают спор о национальной принадлежности борща бессмысленным, а стремление привязать то или иное блюдо к определенной стране — конъюнктурным.
«Попытки однозначно определить «национальность» того или иного блюда — это, конечно же, веяние современности. Большинство всех этих кулинарных споров вызваны проецированием современных представлений на историческую реальность. Проще говоря, полемисты не учитывают ни историческую изменчивость блюд, ни перемену во вкусе входящих в них ингредиентов, ни время формирования национальных кухонь», — объясняет «Газете.Ru» историк кулинарии Максим Марусенков.
Это относится и к борщу. «Во-первых, состав и способы приготовления этого блюда менялись и хронологически, и территориально: в конце XVIII века борщ готовили иначе, чем в начале XX, а борщ из Полтавской губернии отличался от борща из Тульской, — говорит он. — Во-вторых, менялись во вкусе его ключевые ингредиенты: свекла не всегда была такой сладкой и темно-красной, как мы привыкли».
Историк уверен: украинская кухня не существовала обособленно от русской даже во второй половине XIX века.
«Так что борщ — это и русское, и украинское, и польское блюдо, и «запатентовать» можно разве что какую-то конкретную его разновидность», — убежден Максим Марусенков.
Украинские историки обосновывают идею украинского происхождения борща тем, что первое упоминание о нем датируется 1584 годом в записях немецкого торгового агента Мартина Груневега, двигавшегося из Львова в Москву и обнаружившего борщ в Киеве. Об этом же эпизоде упоминает и Максим Марусенков в своей статье об истории происхождения борща в «Известиях». Однако историк кулинарии уверен: речь идет не о современном варианте первого блюда со свеклой, а о похлебке, приготовленной из борщевика обыкновенного, широко употреблявшегося тогда в пищу на всей территории Руси и называвшегося борщом. Свекла тогда лишь начала культивироваться. По мнению Максима Марусенкова, в народе этот овощ распространился не ранее XVIII века.
Однако и после этого оказывается сложно разделить кулинарную традицию на русскою и украинскую.
«У Малороссіянъ квашеная свекла и похлебка приготовляемая изъ нея съ говядиной и съ саломъ свинымъ; а у Великороссіянъ иногда съ мясомъ говяжьимъ, иногда же съ рыбою и называется бураки», — цитирует историк «Словарь Академии Российской» 1789 года. Другое дело — что в поваренных книгах борщ действительно часто идет с приставкой «малороссийский». Хотя и не всегда — так, например, его рецепт дается в «Русской поварне» Василия Левшина 1816 года.
К тому же, попытки отделить корни борща от России неизбежно наталкиваются на еще один чувствительный аспект: еще в XIX веке и малороссы и великороссы относились к русским. Об этом свидетельствует хотя бы такой пассаж из книги украинского этнографа и поэта Миколы Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малоросиян» («Звичаї, повір’я, кухня та напої малоросіян») 1860 года: «Каша бывает пшенная, гречневая, овсяная, ячная и пр. и пр. — общее кушанье для русских, известное каждому».
Настаивая на национальном происхождении борща, украинские активисты могли бы напирать на другие факты. Дело в том, что у знаменитых авторов кулинарных книг конца XIX и начала XX веков Елены Молоховец и Пелагеи Александровой-Игнатьевой борщ называется «малороссийским» — последняя, например, в своей работе «Практические основы кулинарного искусства», впервые изданной в 1899 году, приводит рецепты «малороссийского борща, как его принято приготовлять в Петербурге» и «как его варят в Малороссии».
В книгах, созданных в советское время, рецепты борща уже часто идут с приставкой «украинский».
Так, открывая книгу Дарьи Цвек «К праздничному столу» («До святкового столу») 1973 года, можно обнаружить борщи по-житомирски, постный с ушками, томатный, украинский, холодный и красный. А в книге «Кухня народов СССР» 1983-го вообще сложно углядеть апроприацию борща советской культурой: в разделе «Русская кухня» нет ни одного рецепта этого блюда, в «Белорусской» предлагается один, в «Литовской» — два (один из них холодный). «Украинская кухня» при этом предлагает варианты приготовления 19 разных борщей, даже с квашеными яблоками и баклажанами.
Если же забыть о теории и об истории, то в спорах о борще не сходятся и кулинары-практики — они согласны лишь в том, что борщ должен быть кисло-сладким. При этом в борще могут варьироваться пропорции свеклы и томатов (больше того или другого), способы тепловой обработки овощей, и даже состав — бульон может быть свиным, говяжьим, куриным, а на юге России хвалят борщ с килькой в томате.
Вычитав однажды в «Живом журнале» мнение, что в украинском борще больше доля томатов и меньше свеклы, чем в московском, редактор «Газеты.Ru» приготовила его и услышала от своей матери-украинки подтверждение этому высказыванию: «Я бы добавила томатов».
борщ вегетарианский по-красносельски) — Ника Белоцерковская
такой вот быстренький и простенький)
такой борщ можно подавать сразу же, горячим, с пылу с жару, как я это сделала вчера на ужин , а можно и холодным, как я это сделала сегодня на обед. и все, он закончился! все 5 литров! в инстаграме мне сказали, что это потому что # яделаюеголучшевсех ) да кто бы сомневался!))
нууу, и, я думаю, понятно, что для “нажористости” можно сварить такой борщ на хорооошем таком бульоне, можно добавить фасоль, только не зеленую, не в стручках, нет) можно даже из банки, готовую и будет еще вкуснее, хотя, казалось бы, ну куда же ещё?!))
Борщ всему голова
Это знаковое блюдо украинской кухни давно вышло за рамки обычного обеда. Ему
посвящают фестивали, называют в его честь рестораны, а рецептуру «национального достояния» стараются переосмыслить лучшие шеф-повара.
Гастроэнтузиаст и амбассадор «Сильпо: Академия вкуса» Юлия Аврора
Огородник готовит книгу, посвященную борщу. Мы попросили Юлию
рассказать, откуда взялось это блюдо и как правильно его готовить. А шефы
из разных уголков страны поделились своими авторскими рецептами.
Юлия Аврора Огородник
В жизни украинцев борщ, конечно же, занимает центральное место. Он своего рода мерило качества жизни. Еще в «Кайдашевой семье» Ивана Нечуй-Левицкого свекруха проверяла, умеет ли невестка его готовить.
В наше время ничего не изменилось: хозяйки и кулинары продолжают меряться самым вкусным борщом. Он по-прежнему остается в центре гастрономической вселенной любой семьи.
Правда, со временем борщ стал повседневным блюдом, утратив свою ритуальность: раньше его варили по праздникам либо по совсем невеселым поводам, например, на поминки.
Теперь его готовят для иностранных гостей или возвращаясь домой после долгого путешествия. Для украинца между рестораном и культом борща всегда стоит авторитетная фигура мамы или бабушки, потому что эти женщины безоговорочно варят его вкуснее.
Однако перспектива у борща в ресторане величайшая, это фундамент национальной кухни. Украина была аграрной страной, поэтому борщ всегда стоял во главе сельской кухни.
Исторические упоминания о нем встречаются на территории Польши, Литвы, Беларуси, России, но больше, конечно, Украины, вплоть до Кубани. Так что в битве «чей борщ: украинский или российский?» мы бесспорно побеждаем. У нас готовят великое множество разных вариаций этого блюда. Но канонически в нем должны быть свекла и кислота в том или ином виде. Наличие остальных ингредиентов зависит от региона.
Так, в галицком борще вообще нет капусты. Зато есть свекольный квас. Полтавский — может быть с галушками. В Херсонской области его варят с целой курицей, фаршированной тестом с потрохами и грибами. Но в любом случае борщ обязательно должен быть красным. Стоит отметить, что именно цвет сделал его таким популярным. Если взять обычный сельский стол конца ХІХ века, то в основном вся еда на нем была серого цвета. Ведь преобладали вареные или тушеные овощи, редко мясо. Свежие овощи и зелень были только летом. Чаще всего готовили каши. На этом фоне большая миска с борщом сразу бросается в глаза. А как говорят гастрофизики, красный — один из самых притягательных цветов в кулинарии.
Ксения Амбер, бренд-шеф сети ресторанов Pizza & Grill, шеф-повар ресторана SlowPiggy
Борщ с белыми грибами
Ингредиенты Вес, г
Грудина говяжья…………………………400 Грибы белые сухие………………………40 Морковь………………………………………30
Лук………………………………………………30
Свекла……………………………………….170
Паприка копченая………………………..10
Масло растительное…………………….50
Соль……………………………………………18
Кориандр сушеный………………………. 5
Чеснок…………………………………………20
Помидоры в собственном соку…….200
Капуста белокочанная…………………270 Способ приготовления
На хорошо разогретой сковороде обжарить заранее очищенные лук, морковь, потом добавить мелконарезанный чеснок и свеклу. Отставить. Обжарить говяжью грудину до золотистой корочки по 1,5 минуты с каждой стороны. Говядину переложить в кастрюлю с водой, добавить лук, морковь, лавровый лист. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, снимая шум. Из готового бульона вынуть мясо, нарезать небольшими кубиками и вернуть обратно. Далее добавить предварительно обжаренные коренья с чесноком, мелконарезанную капусту, помидоры, специи, соль. Готовить еще 30 минут.
Подача. Готовый борщ разлить по тарелкам, подавать сразу с толченым салом и свежим темным хлебом.
Кроме свеклы, в борще должны присутствовать морковь, лук, картофель, сельдерей и капуста. Могут и грибы, которые всегда были бесплатным источником дополнительного белка. Как и рыба. Это сейчас борщ с рыбой удивляет, а раньше так готовили исходя из доступности продуктов.
Борщ не мог бы стать таким популярным, если бы в нем не было питательных составляющих — белков, протеинов и углеводов. Поэтому в него клали фасоль и подавали блюдо с хлебом. А в печи с борщом всегда готовили кашу и ели эти блюда вместе, чтобы было сытнее.
Мне нравится, как с рецептами борща сегодня экспериментируют шефы. Они стали вникать в саму историю и более внимательно относиться к сочетанию продуктов. Ведь раньше все составляющие складывали в один чугунок и оставляли томиться в печи, тогда все продукты готовились одинаковое время при одинаковой температуре.
Куда интереснее готовить составляющие для борща по отдельности при нужной для каждого температуре, а потом уже собирать их в одно блюдо. Хотя мамин борщ, конечно, не заменит никто.
Павел Котов, шеф-повар Borsch eatery
С детства слышал про борщ, в котором плавают котлеты, и всегда поражался, как такое может быть. Но когда мы его начали подавать в заведении, очень много людей говорили, что похожий борщ готовила им бабушка.
Борщ на петушином бульоне с куриными котлетами (на кастрюлю объемом 10 л)
Ингредиенты Вес, г
Для бульона: Петушиные потроха………………… 4 набора Кориандр………………………………..15 Вода…………………………………………8 л Для борща: Бульон……………………………………..6 л Картофель……………………………350 Свекла…………………………………450 Морковь……………………………….400 Капуста………………………………..600 Помидоры очищенные, консервированные в собственном соку……………….400 Сахар…………………………………….70 Уксус бальзамический…………….50 Для котлет: Филе куриное…………………………..1 кг Лук……………………………………….200 Хлеб белый………………………….200 Сметана………………………………100
Способ приготовления
Борщ. Поставить на медленный огонь вариться бульон. Для этого промыть петушиные потроха, залить водой, посолить, добавить кориандр и готовить 3–5 часов. Затем хорошо процедить бульон и бросить в него нарезанный кубиками картофель. В это время карамелизовать морковь с половиной сахара и бальзамическим уксусом на сковороде, добавить помидоры и немного протушить.
Карамелизовать свеклу. Когда картофель будет почти готов, добавить морковь и свеклу. Нашинковать капусту, всыпать в борщ и ни в коем случае не накрывать крышкой. Когда капуста немного проварится, выключить борщ и дать настояться.
Котлеты. Все ингредиенты измельчить через мясорубку, сформировать небольшие котлеты, посолить, поперчить и поджарить на подсолнечном масле.
Подача. Если планируете съесть борщ за день-полтора, положите котлеты сразу в кастрюлю, в ином случае просто разогревайте борщ с нужным количеством котлет. Перед подачей посыпьте зеленью и добавьте сметану.
Мирали Дилбази,
шеф-повар ресторана «Гостерія Хата Подопригора»
Борщ на свекольном квасе с копченой грушей
Ингредиенты Вес, г
Свекольный квас (выход — 2 л): Свекла очищенная…………………………2 кг Вода……………………………………………..2 л Соль…………………………………………….20 Сахар…………………………………………..30 Хлеб на закваске………………………….40 Бульон говяжий (выход — 9 л): Говяжьи кости (реберные или позвоночные)……………………………….. 7 кг Лук…………………………………………….500 Морковь…………………………………….500 Сельдерей…………………………………300 Груша копченая………………………….150 Борщ: Бульон…………………………………………..9 л Лук…………………………………………….900 Морковь…………………………………….850 Перец болгарский………………………350 Свекла………………………………………750 Капуста……………………………………….. 1 кг Картофель…………………………………900 Паста томатная …………………………….6 Квас свекольный………………………..150 Масло растительное…………………..100 Соль……………………………………………67 Сахар………………………………………..100 Чеснок………………………………………..20 Ребра в квасе: Ребро говяжье, нарезанное на 8 см……………………… 5 кг Квас натурального брожения (желательно домашний)……………………………………5 л Соль…………………………………………250 Сахар……………………………………….150 Кориандр……………………………………10 Лист лавровый……………………………..3 Смесь перца……………………………….15 Ягоды можжевельника…………………..5 Намазка с чесноком и укропом: Сало…………………………………………… 1 кг
Укроп………………………………………….50 Чеснок………………………………………..20 Соль…………………………………………..30
Способ приготовления
Квас. Нарезать свеклу на 8 частей и сложить в стерилизованную емкость для ферментации, сверху положить кусочек хлеба. В миске смешать венчиком воду, соль, сахар до полного растворения и залить в емкость со свеклой. Закрыть крышкой с водным затвором для ферментации. Оставить при 22–
24 °С на 5–8 дней.
Бульон. Вымыть овощи, крупно нарезать и запекать при 250 °С в течение 10 минут. Залить кости фильтрованной водой, чтобы покрыть их на 5 см и довести до кипения на сильном огне. Снять пену после закипания, добавить овощи и копченую грушу. Уменьшить огонь и томить бульон 8–10 часов, поддерживая температуру в бульоне 82 °С. Процедить через мелкое сито.
Борщ. Нарезать картофель кубиками 1,5–2 см и добавить в горячий бульон, варить на среднем огне, не давая ему сильно кипеть. Нарезать лук, морковь и свеклу соломкой на мандолине толщиной 1,5 мм. Пассеровать лук на растительном масле на среднем огне до прозрачности, затем добавить морковь и продолжить пассеровать до готовности моркови. В другом сотейнике пассеровать свеклу с добавлением свекольного кваса, пока она не потемнеет до темно-бордового цвета. После соединить свеклу с луком и морковью, добавить томатную пасту и продолжить пассеровать в течение 3 минут. Капусту нарезать соломкой, и как только картофель сварится, добавить в бульон. Через 3 минуты положить пассерованные овощи и быстро довести до кипения. Добавить натертый чеснок и довести до вкуса солью и сахаром. Дать борщу настояться ночь.
Ребра в квасе. На среднем огне упарить квас в 10 раз до образования густого сиропа. Обжарить специи на раскаленной сковороде до раскрытия аромата. В кастрюле нагреть 5 л воды с сахаром, солью и специями до полного растворения соли и сахара. Дать остыть рассолу до 20 °С, залить говяжьи ребра и положить в холодильник на 12 часов. Достать ребра из рассола и завакуумировать с сиропом из кваса и специями из рассола. Если ребра говяжьи, то готовить при температуре
84 °С 12 часов, если более молодого животного — столько же времени, но при 78 °С. Затем остудить ребра в ледяной воде и разделить на порции, сохранив бульон из пакета. Процедить бульон от специй и выпарить до состояния густого сиропа. Перед сервировкой глазировать ребра сиропом и запекать при 220 °С 6 минут, периодически смазывая сиропом.
Намазка с чесноком и укропом. Пропустить сало, укроп и чеснок через мясорубку. Добавить соль и хорошо перемешать. Уложить смесь в пакет и завакуумировать. Готовить при температуре 63 °С в течение часа.
Для сервировки: 50 г сметаны, 5 г мелконарезанного укропа, 20 г намазки и обязательно горячий уголек фруктового дерева. При подаче гость опускает уголек в борщ для усиления аромата дыма.
Алекс Якутов,
шеф-повар
Борщ с голубцами из бычьих хвостов
Ингредиенты Вес, г
Для бульона: Бычьи хвосты……………………………….. 1 шт. Корень петрушки…………………………… 1 шт. Морковь……………………………………….. 1 шт. Лук-порей……………………………………….1 шт. Для голубцов: Мясо с бычьих хвостов………………..800 Помидор вяленый…………………………50 Чеснок рубленый………………………….15 Петрушка……………………………………..20 Листья капусты Масло сливочное………………………….10 Масло растительное……………………..10 Для борща: Морковь………………………………………..50 Стебель сельдерея………………………..50 Лук белый……………………………………..50 Перец болгарский………………………….55 Свекла печеная……………………………130 Помидор вяленый………………………….25 Помидор свежий……………………………55 Квас свекольный………………………….210 Фасоль черная отварная………………250 Бульон из бычьих хвостов…………………………………………..1,8 л
Способ приготовления
Предварительно сварить бульон на бычьих хвостах с корнем петрушки, морковью, луком-порей (время готовки около 6–8 часов). После чего мясо разобрать на волокна, добавить вяленый помидор и петрушку. С этим фаршем сделать маленькие голубцы, с мизинец, и припустить их на пару. Все овощи порезать кубиками 0,5–0,6 см. Обжарить морковь, стебель сельдерея, белый лук, свеклу, вяленый и свежий помидоры. Влить свекольный квас и немного протушить, поскольку свекла уже печеная. Добавить бульон, соль, перец. Если свекла дала мало сладости, можно добавить сахар. Если квас дал мало кислоты — сок лимона.
Подача. Подавать с голубцами, копченой сметаной и соцветием брокколи — они усилят вкус капусты.
Марианна Душар,
исследовательница гастрономического
наследия Галичины,
автор проекта «Пані Стефа»
На Галичине свекольный квас — традиционная основа для рождественского борща и один из основных подкислителей борща обычного. Квас отвечает за вкус «галицкого» борща, который часто по ошибке называют «польским». Как приготовить квас и правильно использовать его на примере постного борща с грибами и копченой грушей, делится Марианна Душар.
Свекольный квас и борщ на квасе
Ингредиенты Вес, г
Свекольный квас: Свекла…………………………………………………….1–1,5 кг Вода………………………………………………………..1,5 л Сахар………………………………………………………1 ст. л. Соль………………………………………………………..1 ч. л. Хлеб ржаной…………………………………………….1 кусочек Дополнительно: головка чеснока, сельдерей, половина острого перца чили, 1 ч. л. семян тмина, кориандра или укропа. Борщ: Грибы белые сухие…………………………………100 Лук………………………………………………………….. 2 шт. Морковь…………………………………………………… 2 шт. Корень пастернака…………………………………… 1 шт. Корень сельдерея……………………………………. 1 шт. Свекла квашеная …………………………………..300 Свекла свежая……………………………………….300 Груша копченая……………………………………….. 2 шт. Квас свекольный ………………………………………1 л Зелень укропа и петрушки (связать ниткой) Растительное масло…………………….. ………………………………..3 ст. л.
Дополнительно: Черный перец свежемолотый, соль, сахар, имбирный
порошок, перец исот, зелень любистка.
Способ приготовления
Квас. Свеклу очистить, нарезать соломкой и сложить в 3-литровую банку (она должна занимать приблизительно 3/4 объема емкости). В родниковой воде комнатной температуры растворить соль и сахар и залить свеклу. Добавить хлеб. Накрыть горлышко банки марлей и поставить в теплое место на неделю. Где-то через сутки начнется процесс брожения и появится пена. Белую пленку с поверх- ности следует убирать ложкой.
Свекольный квас можно и нужно ароматизировать. Базовый квас имеет умеренно кислый вкус и свекольную землистую сладость. Квас, который готовится с чесноком, сельдереем и специями, вберет в себя их аромат и станет богаче на вкус, а острый перец, соответственно, придаст остроту и перечный запах. Добавки стоит положить в банку до залива водой.
На 6–7 день попробовать на вкус: если кислоты и общего вкуса достаточно — процедить через сито, слить в бутылки, закупорить и хранить в холодильнике. В среднем квас готовится до 7–8 дней в зависимости от активности брожения; если брожение происходит медленно, время приготовления может длиться до 10—14 дней. Срок хранения — несколько месяцев, со временем вкус стабилизируется и становится объемнее. Свеклу из кваса можно потом использовать в борщ или для приготовления шпундры — жаркого из жирной части свинины.
Борщ. Грибы промыть, запарить в термосе на ночь. Половину сельдерея порезать кусками. Точно так же поступить с половиной пастернака, 1 луковицей и 1 морковью. Подпечь овощи на раскаленной сковороде до черноты, переложить в кастрюлю, залить 1,5–2 л воды и сварить бульон с добавлением соли, черного перца и зелени. Овощи и зелень вынуть, бульон процедить. Оставшуюся часть овощей нарезать следующим образом: лук — мелкими кубиками, морковь, сельдерей, пастернак и свеклу — соломкой. Обжарить лук в небольшом количестве масла, потом добавить остальные овощи и квашеную свеклу, довести до состояния al dente, при необходимости подливая бульон. Посолить и добавить немного сахара.
В овощной бульон положить промытые копченые груши. Туда же влить процеженный через фильтр грибной настой из термоса, посолить и варить 10 минут. Добавить подготовленные овощи и дать покипеть 5 минут. Затем долить свекольный квас и пробовать борщ на баланс солености, сладости и кислоты: в зависимости от насыщенности можно использовать достаточно много кваса. Борщ поперчить, всыпать имбирный порошок, исот и нарезанную зелень любистка. После закипания выключить, закрыть крышкой и дать настояться минимум полчаса.
Подача. К такому борщу можно приготовить ушки. Начинить их порезанными и поджаренными с луком белыми грибами, которые запаривались в термосе, и порезанными копчеными грушами из борща. Тесто для ушек — постное, как на вареники.
Файтинг — Тухлые помидоры
Шон Макартур (Ченнинг Татум) практически не зарабатывает на жизнь продажей контрафактных товаров на улицах Нью-Йорка. Но у него есть врожденный талант к уличным боям, которым аферист Харви Борден (Терренс Ховард) хочет найти хорошее применение. Вступая в непростой союз с Борденом, Шон становится лидером в схватке на голых кулаках, побеждая одного за другим профессиональных боксеров, мастеров боевых искусств и непобедимых бойцов. Шон хочет выбраться из этого темного мира, но ему предстоит борьба всей своей жизни за то, чтобы туда попасть.
Рейтинг:
PG-13 (Эпизоды интенсивных боев | Краткая ненормативная лексика | Немного сексуальности)
Жанр:
Драма Действие
Язык оригинала:
Английский
Директор:
Производитель:
Писатель:
Дата выхода (кинотеатры):
в ширину
- Дата выхода
(потоковая передача):
Кассовые сборы (Брутто США):
23 доллара.0М
Продолжительность:
Дистрибьютор:
Универсальные картинки
Amazon.com: Драки: Ченнинг Татум, Терренс Ховард, Луис Гусман, Брайан Уайт, Зулай Энао, Дито Монтьель, Кевин Мишер, Роберт Муник, Дито Монтьель: Кино и ТВ
Описание продукта
Мальчик из маленького городка Шон Макартур (Ченнинг Татум, G.I. Joe: The Rise of Cobra, Public Enemies) не понаслышке знает, что каждый день в Нью-Йорке — это борьба за выживание. Поэтому, когда мошенник Харви Борден (Терренс Ховард, Железный человек, Хастл и Флоу) дает ему шанс стать чем-то большим в жестоком подпольном мире уличных боев на голых кулаках, Шон решает, что у него есть то, за что стоит бороться, и ставит все. на кону, чтобы победить.Каждый нокаут приближает его к жизни, о которой он всегда мечтал, но также затягивает его в опасную паутину, от которой он не может сбежать.
Amazon.com
Последнее, чего можно ожидать от фильма под названием «Файтинг», — это отличной игры, но это то, что вы получите. Мошенник по имени Харви (Терренс Ховард) видит молодого потенциального хастлера по имени Шон (Ченнинг Татум, Step Up, Stop-Loss) в уличной драке и заманивает его в бой без правил. Неустанное стремление Шона к победе приводит его к неожиданному успеху, но когда он вступает в серьезную схватку с профессиональным боксером, Харви просит Шона нырнуть.Сюжет звучит как тысяча фильмов о боксе, но разница все в фактуре. Драки происходят в самом настоящем Нью-Йорке, с тесными временными квартирами, захламленными улицами и захудалыми ночными клубами. Сцены сбивают с толку странные части жизни и причуды персонажей, которые кажутся органичными, а не втиснутыми каким-то умным сценаристом. Есть чудесная сцена, где Шон пытается ухаживать за пуэрториканской официанткой, в которую он влюблен (Зулай Энао, Почувствуйте шум), но их продолжает прерывать ее подозрительная мать — что звучит как клише ромкома, но полностью преображается чудесным человеческим взаимодействием актеров.Ховард всегда обладал магнетическим талантом, но Татум обнаруживает привлекательную уязвимость, которая хорошо контрастирует с его взглядом, похожим на большой кусок говядины. Фильм восходит к классическим произведениям 1970-х, таким как «Полуночный ковбой» и «Собачий полдень», и, хотя он не достигает таких же эмоциональных высот, он движется в правильном направлении. Сценарист и режиссер Дито Монтьель (чей предыдущий фильм «Путеводитель по признанию ваших святых» также снимался с Татумом) обещает снять несколько действительно незабываемых фильмов. — Брет Фетцер
Кадры из Fighting (Щелкните, чтобы увеличить)
| Gen | Двигаться | Категория | Конкурс | Мощность | Точность | PP | Target | Описание | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| VII | Тотальное избиение | Физическое | 000— | 000—% | 011 (макс.1) |
| Пользователь с полной силой вонзает в цель энергетический шар, созданный его Z-Power.Мощность варьируется в зависимости от исходного хода. | ||||||||||
| VII | Тотальное избиение | Специальный | 000— | 000—% | 011 (макс.1) |
| Пользователь с полной силой вонзает в цель энергетический шар, созданный его Z-Power.Мощность варьируется в зависимости от исходного хода. | ||||||||||
| III | Тяга руки | Физическое | Жесткий | 01515 | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Пользователь выпускает серию толчков открытой ладонью, наносящих удары от двух до пяти раз подряд. | |||||||||
| IV | Aura Sphere | Специальный | Красивый | 08080 | 000—% | 2020 (макс.32) | Пользователь выпускает в цель поток энергии ауры из глубины своего тела. Эта атака никогда не промахивается. | ||||||||||
| VIII | Жим для тела | Физическое | 08080 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь атакует, ударяя своим телом по цели.Чем выше Защита пользователя, тем больший урон он может нанести цели. | ||||||||||
| III | Кирпичный перерыв | Физическое | Круто | 07575 | 100100% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь атакует быстрым рубящим ударом.Он также может разрушать барьеры, такие как световой экран и отражение. | |||||||||
| III | Bulk Up | Статус | Круто | 000— | 000—% | 2020 (макс.32) | Пользователь напрягает мускулы, чтобы увеличить свое тело, повышая показатели атаки и защиты. | ||||||||||
| В | Круглый бросок | Физическое | Круто | 06060 | 09090% | 1010 (макс.16) |
| Мишень брошена, а другой покемон вытаскивается.В дикой природе на этом заканчивается битва против одного покемона. | |||||||||
| IV | Ближний бой | Физическое | Жесткий | 120120 | 100100% | 055 (макс.8) |
| Пользователь сражается с целью с близкого расстояния, не защищаясь.Это также снижает защиту пользователя и Sp. Статистика защиты. | |||||||||
| VIII | Коучинг | Статус | 000— | 000—% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь правильно тренирует своего союзника Покемона, повышая его характеристики атаки и защиты. | ||||||||||
| I | Счетчик | Физическое | Жесткий | 000— | 100100% | 2020 (макс.32) | Движение возмездия, которое отражает любую физическую атаку, нанося удвоенный урон. | ||||||||||
| II | Cross Chop | Физическое | Круто | 100100 | 08080% | 055 (макс.8) |
| Пользователь наносит двойной удар, скрестив предплечья.Критические удары наносятся легче. | |||||||||
| II | Обнаружить | Статус | Круто | 000— | 000—% | 055 (макс.8) | Позволяет пользователю уклоняться от всех атак. Его шанс на неудачу возрастает, если он используется последовательно. | ||||||||||
| I | Двойной удар | Физическое | Круто | 03030 | 100100% | 3030 (макс 48) |
| По цели дважды подряд быстро наносят удары ногами. | |||||||||
| IV | Дренажный пробойник | Физическое | Жесткий | 07575 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Пробойник для высасывания энергии. HP пользователя восстанавливается вдвое меньше урона, полученного целью. | |||||||||
| II | Динамический удар | Физическое | Круто | 100100 | 05050% | 055 (макс.8) |
| Пользователь поражает цель с полной сосредоточенной силой.Это сбивает цель с толку, если она попадает. | |||||||||
| В | Финальный гамбит | Специальный | Жесткий | 000— | 100100% | 055 (макс.8) |
| Пользователь рискует всем, чтобы атаковать свою цель.Пользователь теряет сознание, но наносит урон, равный его HP. | |||||||||
| VI | Flying Press | Физическое | Жесткий | 100100 | 09595% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь ныряет на цель с неба.Этот прием одновременно относится к боевому и летающему типу. | |||||||||
| IV | Focus Blast | Специальный | Круто | 120120 | 07070% | 055 (макс.8) |
| Пользователь усиливает ментальную концентрацию и раскрывает свою силу.Это также может снизить Sp цели. Def stat. | |||||||||
| III | Focus Punch | Физическое | Жесткий | 150150 | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Пользователь сосредотачивает свое внимание перед нанесением удара.Этот ход не срабатывает, если пользователь получил удар до его использования. | |||||||||
| IV | Force Palm | Физическое | Круто | 06060 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Цель поражена ударной волной.Это также может привести к параличу у цели. | |||||||||
| VIII | G-Max Chi Strike | Физическое | 000— | 000—% | 033 (макс.4) |
| Атака боевого типа, которую использует Gigantamax Machamp.Этот ход увеличивает шанс критических попаданий. | ||||||||||
| VIII | G-Max Chi Strike | Специальный | 000— | 000—% | 033 (макс.4) |
| Атака боевого типа, которую использует Gigantamax Machamp.Этот ход увеличивает шанс критических попаданий. | ||||||||||
| IV | Рукоятка молотка | Физическое | Жесткий | 100100 | 09090% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь замахивается и бьет своим сильным тяжелым кулаком.Однако это снижает скорость пользователя. | |||||||||
| I | Прыжок в высоту | Физическое | Круто | 130130 | 09090% | 1010 (макс.16) |
| Цель атакована ударом колена в прыжке.Если он промахивается, вместо этого пострадает пользователь. | |||||||||
| I | Удар в прыжке | Физическое | Круто | 100100 | 09595% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь высоко подпрыгивает, затем наносит удар ногой.Если удар не удался, пользователь поранился. | |||||||||
| I | Каратэ Чоп | Физическое | Жесткий | 05050 | 100100% | 2525 (макс 40) |
| Цель атакована резким рубящим ударом.Критические удары наносятся легче. | |||||||||
| I | Низкий удар | Физическое | Жесткий | 000— | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Мощный лоу-кик, заставляющий цель упасть.Чем тяжелее цель, тем больше сила движения. | |||||||||
| В | Низкая стреловидность | Физическое | Умный | 06565 | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Пользователь совершает быструю атаку по ногам цели, что снижает ее показатель скорости. | |||||||||
| II | ПробойникМахов | Физическое | Круто | 04040 | 100100% | 3030 (макс 48) |
| Пользователь наносит удар с ослепительной скоростью. Этот ход всегда идет первым. | |||||||||
| VI | Мат Блок | Статус | Круто | 000— | 000—% | 1010 (макс.16) |
| Используя поднятый мат в качестве щита, пользователь защищает себя и своих союзников от вредных движений.Это не останавливает изменение статуса. | |||||||||
| VIII | Макс Knuckle | Физическое | 000— | 000—% | 033 (макс.4) |
| Это атака боевого типа, которую использует покемон Dynamax.Это повышает статистику атаки покемонов союзников. | ||||||||||
| VIII | Макс Knuckle | Специальный | 000— | 000—% | 033 (макс.4) |
| Это атака боевого типа, которую использует покемон Dynamax.Это повышает статистику атаки покемонов союзников. | ||||||||||
| VIII | Метеоритный штурм | Физическое | 150150 | 100100% | 055 (макс.8) |
| Пользователь дико атакует своим толстым луком-пореем.Пользователь не может двигаться в следующий ход, потому что сила этого движения заставляет его пошатнуться. | ||||||||||
| VIII | Нет отступления | Статус | 000— | 000—% | 055 (макс.8) | Этот ход поднимает все характеристики пользователя, но не дает ему переключиться или сбежать. | |||||||||||
| VIII | Octolock | Статус | 000— | 100100% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь блокирует цель и не дает ей убежать.Этот ход также снижает защиту и Sp цели. Защищайте каждый ход. | ||||||||||
| VI | Ударник при включении питания | Физическое | Жесткий | 04040 | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Снова и снова ударяя по противнику, кулаки становятся сильнее.Попадание в цель повышает показатель атаки. | |||||||||
| В | Quick Guard | Статус | Круто | 000— | 000—% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь защищает себя и своих союзников от приоритетных ходов. | |||||||||
| III | Месть | Физическое | Жесткий | 06060 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Сила этого атакующего движения удваивается, если пользователь был ранен противником в том же ходу. | |||||||||
| II | разворот | Физическое | Круто | 000— | 100100% | 1515 (не более 24) |
| Тотальная атака, которая становится тем мощнее, чем меньше у пользователя HP. | |||||||||
| II | Rock Smash | Физическое | Жесткий | 04040 | 100100% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь атакует кулаком. Это также может снизить показатель защиты цели. | |||||||||
| I | Роллинг Удар | Физическое | Круто | 06060 | 08585% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь набрасывается быстрым вращающимся пинком.Это также может заставить цель вздрогнуть. | |||||||||
| В | Священный меч | Физическое | Круто | 09090 | 100100% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь атакует, нанося удары длинным рогом.Изменения характеристик цели не влияют на урон этой атаки. | |||||||||
| В | Секретный меч | Специальный | Красивый | 08585 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь режет длинным рогом.Странная сила, содержащаяся в роге, наносит физический урон цели. | |||||||||
| I | Сейсмический бросок | Физическое | Жесткий | 000— | 100100% | 2020 (макс.32) |
| Мишень бросается за счет силы тяжести.Наносит урон, равный уровню пользователя. | |||||||||
| III | Небесный апперкот | Физическое | Круто | 08585 | 09090% | 1515 (не более 24) |
| Пользователь атакует цель апперкотом, с силой брошенным в небо. | |||||||||
| В | Бросок бури | Физическое | Круто | 06060 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь поражает цель сильным ударом. Эта атака всегда приводит к критическому удару. | |||||||||
| I | Подача | Физическое | Круто | 08080 | 08080% | 2020 (макс.32) |
| Пользователь хватает цель и безрассудно ныряет на землю.Это тоже немного вредит пользователю. | |||||||||
| III | Суперсила | Физическое | Жесткий | 120120 | 100100% | 055 (макс.8) |
| Пользователь атакует цель с большой силой.Однако это также снижает характеристики атаки и защиты пользователя. | |||||||||
| VIII | Громовой удар | Физическое | 09090 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь сокрушает цель молниеносным движением, прежде чем нанести удар.Это также снижает показатель защиты цели. | ||||||||||
| II | Тройной удар | Физическое | Круто | 01010 | 09090% | 1010 (макс.16) |
| Последовательная атака с тремя ударами ногами, которая становится более мощной с каждым последующим ударом. | |||||||||
| IV | Вакуумная волна | Специальный | Круто | 04040 | 100100% | 3030 (макс 48) |
| Пользователь вращает кулаками, чтобы послать в цель волну чистого вакуума.Этот ход всегда идет первым. | |||||||||
| II | Жизненный бросок | Физическое | Круто | 07070 | 000—% | 1010 (макс.16) |
| Пользователь атакует последним.В свою очередь, этот бросок никогда не промахивается. | |||||||||
| IV | Пощечина для пробуждения | Физическое | Жесткий | 07070 | 100100% | 1010 (макс.16) |
| Эта атака наносит большой урон спящей цели.Однако это также будит цель. | |||||||||
| Все данные соответствуют играм поколения VII. Подробности, которые менялись от поколения к поколению, можно найти на странице отдельного хода. Целевые данные предполагают, что пользователь находится в левом нижнем углу. | |||||||||||||||||
файтинг — Викисловарь
Английский [править]
Произношение [править]
Этимология 1 [править]
из среднеанглийского feghtyng , fyȝtynge , fightand , feghtand , feghtande , feightand , feȝtand , viȝtinde , из старого 927- 927- 10 Германское * fehtandz , настоящее причастие протогерманского * fehtaną («расчесывать, бороться, бороться с»), что эквивалентно борьбе + -ing .
Прилагательное [править]
боевые действия
- Участвовал в войне или другом конфликте.
- Способен спровоцировать драку.
- 1925 11 апреля, «Книги», в The New Yorker , стр. 26:
- Похоже, драка оскорбление, но он объясняет.
- 1947 , Держи этого льва! (фильм):
- Их боевых слов в моей стране!
- 2003 , Марджори Келли, Божественное право на капитал: развенчание корпоративной аристократии , Berrett-Koehler Publishers, → ISBN, стр. Xi:
- Это, конечно, боевых слов, и люди, которые в настоящее время занимают высокие позиции в экономической власти в обществе, не будут в восторге.
- 1925 11 апреля, «Книги», в The New Yorker , стр. 26:
Переводы [править]
Глагол [править]
боевые действия
- настоящее причастие боя
Производные термины [править]
Этимология 2 [править]
Из среднеанглийского Fightyng , Fightynge , fiȝtinge , feȝtyng , из староанглийского fihtung («борьба»), что эквивалентно fight + -ing .
Существительное [править]
боевых ( счетных и бесчисленных , множественных боевых )
- Акт или процесс оспаривания; насилие или конфликт.
- Драка или битва; повод, по которому люди дерутся
- 1613 , «Шлюха Костли», в Сборник древнеанглийских пьес, Vol. IV. [1] :
Тогда здесь кончаются войны, здесь наши сражений марде, Тем не менее, с вашего позволения Иле встанет на мою гвардию.
- 1840 , Томас Карлайл, О героях и поклонении героям и героическом в истории [2] :
Сеид пал в войне Табука, первой из битв Магомета с греками.
- 1860 , Джон Йердли, Мемуары и дневник Джона Йердли, проповедника Евангелия [3] :
Присутствовало много солдат и несколько офицеров; но выражение нашего несогласия со всеми войнами и сражениями не вызвало у них недовольства, потому что они очень любезно пожали руку США.
- 1613 , «Шлюха Костли», в Сборник древнеанглийских пьес, Vol. IV. [1] :
Производные термины [править]
Переводы [править]
акт или процесс оспаривания; насилие или конфликт
драка или битва; повод, по которому люди дерутся
Потомки [править]
Китайский [править]
Этимология [править]
Заимствовано с корейского: (hwaiting) или (раскрашивание), с английского .
Произношение [править]
| Для этой записи требуется информация о произношении.Если вы знакомы с IPA, пожалуйста, добавьте! |
Interjection [править]
боевые действия
- (сленг) go for it (приложить максимум усилий для достижения чего-либо)
- 附中 六年 ， 套路 滿滿 ， 一定 帶著 喜訊 回來！ 附中 人 боевые действия ！ [MSC, trad. ]
- От: 2016 , 晓彤 晒 高中 最后 一 课 抬腿 黑板 摆 拍,
- Fùzhōng liù nián, tàolù mǎnmlán diīd Fùzhōngrén борьба ! [Пиньинь]
- (пожалуйста, добавьте английский перевод этого примера)
中 六年 ， 套路 满满 ， 一定 附中 人 борьба ！ [MSC, simp. ]- 運動會 使 整個 人 精神 起來！ 正在 衝向 線 寶寶 們 的 行列 中！ борьба ！ [MSC, trad.]
- От: 2016 , 女儿 晒 健身 照 短 发 清爽 练 马甲 线,
- Yùndònghuì shǐ zhěnggè rén jīngshén qǐlái! Zhèngzài chōng xiàng mǎjiǎxiàn bǎobaomen de hángliè zhōng! Файтинг ! [Пиньинь]
- (пожалуйста, добавьте английский перевод этого примера)
, сражаясь, , [MSC, simp. ]- 大 喬 боевые действия ！ [MSC, трад. ]
- От: 2018 , 脱身》 玩转 粉色 幽默 陈坤 万 «放飞 自我», 网易 娱乐
- Dà Qiáo борьба ! [Пиньинь]
- (пожалуйста, добавьте английский перевод этого примера)
大 乔 боевые действия ！ [MSC, simp.]
Примечания по использованию [править]
Это выражение означает не «борьба», а поощрение.
Дана Уайт: Если Аманда Нуньес сразится с противниками Кайлы Харрисон, это «может быть первая смерть в ММА»
Президент UFC Дана Уайт продолжает преуменьшать таланты двукратной чемпионки Профессиональной футбольной лиги Кайлы Харрисон.
Во вторник во время интервью Yahoo! Sports, Уайт указала, что участие Харрисон в турнирной рекламе не доказало, что она является участницей мирового класса.
«Кайла Харрисон еще ни с кем не дралась, — сказал Уайт. «Она ни с кем не дралась. Позвольте мне поставить Аманду Нуньес с девушками, с которыми она дралась — может быть, это первая смерть в ММА, хорошо? И послушайте, она мне нравится, я ничего против нее не имею. Но давай, давайте будем честными.
Несмотря на неоднократные заявления об отсутствии личной неприязни к олимпийскому золотому медалисту, замечание Уайта стало последним случаем, когда он поставил под сомнение достижения непобежденного Харрисона в ММА.Руководителя UFC несколько раз спрашивали о подписании контракта с Харрисон во время ее быстрого роста в клетке после успешной карьеры дзюдоиста.
Харрисон, занимающая 10-е место в рейтинге женщин-бойцов мира в рейтинге боевых искусств MMA, стала свободным агентом после своей второй победы в чемпионате PFL в прошлом месяце. Она обыграла четырех противников подряд — троих из них в первом раунде — и получила еще 1 миллион долларов за свою победу в турнире 2021 года.
В преддверии боя Харрисон провозгласила, что она будет самым большим свободным агентом в ММА и нацелена на «изменяющие жизнь деньги» и борется с великими Крисом Киборгом и Амандой Нуньес.Киборг является чемпионом Bellator в полулегком весе, а Нуньес — обладателем титулов в легчайшем и полулегком весе в UFC. Харрисон однажды выступал в полулегком весе в промоушене Invicta FC для женщин.
Уайт ранее советовал Харрисону остаться в PFL, где меньше оппозиционеров и больше зарплат. Харрисон заявила, что продолжит концентрироваться на конкуренции и позволит своему руководству договориться о самой выгодной сделке.
Уайт дал понять, что готов подписать Харрисона, несмотря на все, что он сказал.Еще неизвестно, повлияет ли вся эта риторика на решение Харрисона.
боевых слов | Wex | Закон США
Обзор
Противоборствующие слова — это, как впервые определено Верховным судом (SCOTUS) в деле Чаплински против Нью-Гэмпшира, 315 US 568 (1942), слова, которые «самим своим произношением причиняют вред или имеют тенденцию к немедленному побуждению. нарушение мира. Хорошо известно, что такие высказывания не являются существенной частью какого-либо изложения идей и имеют такую незначительную социальную ценность как шаг к истине, что любая выгода, которую можно извлечь из них, явно перевешивается общественными интерес к порядку и нравственности.»
Боевые слова — это категория речи, не защищенная Первой поправкой. Кроме того, как видно ниже, область применения доктрины боевых слов существует между ее созданием в Чаплински и ее сегодняшней интерпретацией Верховным судом.
Неисчерпывающий список дел SCOTUS, в которых использовалась доктрина «боевых слов»
Следующие дела показывают некоторые из случаев, когда Верховный суд ссылался на доктрину «боевых слов».
Терминиелло против города Чикаго (1949)В деле Терминиелло против Чикаго, , 337 U.S. 1 (1949), Верховный суд сузил рамки того, что составляет боевые слова. Суд установил, что слова, которые создают явную и реальную опасность, не защищены (и относятся к драматическим словам), но слова, которые вызывают споры и вызывают беспорядки, защищены (и не считаются боевыми словами).
Feiner v. New York (1951)In Feiner v.People of State of New York , 30 U.S. 315 (1951), Верховный суд постановил, что, сродни доктрине боевых слов, подстрекательство к беспорядкам, которое создает явную и реальную опасность, также не защищено Первой поправкой.
Texas v. Johnson (1989)В деле Texas v. Johnson , 491 US 397 (1989) Верховный суд пересмотрел сферу применения доктрины боевых слов, чтобы обозначить слова, которые являются «прямым личным оскорблением или приглашение к обмену кулачными боями.«В этом деле Суд постановил, что сожжение флага Соединенных Штатов, которое считалось символической речью, не являлось боевым словом».
RAV v. St. Paul (1992)In RAV v. City of St. Paul , 505 US 377 (1992), Верховный суд постановил, что «Первая поправка запрещает правительству наказывать за высказывания и выразительное поведение, потому что оно не одобряет выраженные идеи». Даже если эти слова считаются спорными словами , Первая поправка по-прежнему будет защищать речь, если ограничение речи основано на различении точек зрения.
Дополнительная литература
Дополнительную информацию о боевых словах см. В этой статье Washington University Law Review, этой статье Marquette Law Review и этой статье DePaul Law Review.
боевых слов | Энциклопедия Первой поправки
Верховный суд подробно остановился на доктрине боевых слов в деле Терминиелло против Чикаго (1949), в котором суд отменил на основании Первой поправки обвинительный приговор в отношении хулиганства в отношении временно отстраненного католического священника преподобного.Артуру Терминиелло за подстрекательские публичные комментарии. Суд сузил «доктрину противоборствующих слов» до слов, которые «создают явную и реальную опасность серьезного невыносимого зла, которое выше простого неудобства или раздражения». На этой фотографии Терминиелло читает депешу в Пенсаколе, штат Флорида, 16 мая 1949 года, в которой Верховный суд вынес решение в его пользу. (AP Photo, использовано с разрешения Associated Press)
Доктрина боевых слов позволяет правительству ограничивать свободу слова, когда это может спровоцировать немедленное насилие или возмездие со стороны получателей слов.Хотя эта доктрина остается заметным исключением из высказываний, защищенных Первой поправкой, Верховный суд ограничил сферу применения этой доктрины, когда правительства стремятся ограничить свободу слова.
Доктрина боевых слов, разработанная в
ЧаплинскийДоктрина была развита в деле Чаплински против Нью-Гэмпшира (1942 г.), когда Верховный суд единогласно вынес категорическое исключение из пункта Первой поправки о свободе слова. В этом случае городской маршал приказал Уолтеру Чаплински, Свидетелю Иеговы, распространять религиозные брошюры, прекратить.После того, как Чаплинский устно осудил маршала, полиция арестовала его за нарушение закона штата, запрещающего публичные или оскорбительные высказывания.
Отметив, что предыдущие решения стремились найти баланс между свободой слова и общественным порядком, судья Фрэнсис У. Мерфи, выступая в единогласном суде, постановил, что речь Чаплинского выходит за рамки защиты Первой поправкой. Столкнувшись с «непристойными и непристойными, непристойными, клеветническими, оскорбительными или« боевыми »словами» — категориями речи, которые не имели никакой социальной ценности или способствовали выражению идей, — правительство могло ограничить их выражение, чтобы предотвратить нарушения. .
Суд уточняет доктрину боевых слов
Вслед за Чаплинским Верховный суд разработал доктрину боевых слов. В деле Терминиелло против Чикаго (1949 г.) Суд сузил доктрину боевых слов до слов, которые «создают явную и реальную опасность серьезного невыносимого зла, которое выше простого неудобства или раздражения». В этом постановлении Суд добавил контекст, наряду с вниманием к содержанию речи, чтобы определить, когда произнесенные слова подпадают под конституционную защиту или ограничение правительства.
Суд оставил в силе обвинительные приговоры в соответствии с идеей «нарушения общественного порядка» — например, в деле Файнер против Нью-Йорка (1951 г.), в котором речь не была защищена, когда существовала явная и реальная опасность, — одновременно отменив обвинительные приговоры по этому обвинению, когда государственные деятели, похоже, криминализируют мирное выражение непопулярных взглядов — например, в деле Эдвардс против Южной Каролины (1963 г.).
Два случая были посвящены последнему аспекту доктрины боевых слов.
In Street v.Нью-Йорк (1969 г.), Верховный суд опирался на Первую поправку, чтобы отменить обвинительный приговор Сидни Стрит, который, узнав об убийстве активиста за гражданские права Джеймса Мередита, сжег флаг США и был арестован и признан виновным в нарушении закона Нью-Йорка. закон, объявивший мисдиминором «публичное нанесение увечий, порчу, осквернение, вызов, топтание или неуважение к американскому флагу словами или действиями».
Суд отметил, что, хотя «вполне возможно, что некоторых слушателей побудили отомстить, услышав неуважительные слова заявителя, мы не можем сказать, что замечания заявителя были настолько подстрекательскими по своей сути, чтобы подпадать под этот небольшой класс« спорных слов ».’”
Опять же, в деле Коэн против Калифорнии (1971 г.) Суд постановил, что мужчина, который носил в здании суда кожаную куртку с надписью «К черту призыв», не мог быть осужден за нарушение общественного порядка. Таким образом, Суд подверг судебное преследование, использующее доктрину боевых слов, проверке, построенной в деле Бранденбург против Огайо (1969 г.), которая требовала «неминуемых беззаконных действий и, вероятно, спровоцировала или произвела такие действия».
Более поздние случаи сужают доктрину дальше
Последующие дела Верховного суда доработали доктрину боевых слов и ее использование правительствами.
Например, в деле «Техас против Джонсона» (1989 г.) Суд постановил, что сжигание флага США для выражения недовольства политикой правительства было конституционным и не могло быть предметом доктрины «боевых слов»: «Ни один разумный наблюдатель не принял бы во внимание обобщенное выражение Джонсона: недовольство политикой федерального правительства как прямое личное оскорбление или приглашение к обмену кулаками ».
В R.A.V. против Св. Павла (1992), суд постановил, что, хотя св.Павел стремился использовать доктрину боевых слов, чтобы предотвратить сжигание крестов, постановление было неконституционным, поскольку не подчиняло другие формы речи или выражения тем же стандартам.
Некоторые критики Суда утверждали, что его продолжающееся сужение доктрины боевых слов с тех пор, как Чаплинский оставил эту доктрину пустой. Однако правительственные чиновники постоянно пропагандируют доктрину боевых слов, чтобы ограничить определенные типы речи — от угроз в адрес полицейских до протестов на военных похоронах.