Название рецепта

Долма в виноградных листьях

Author Name

Фартук

Опубликован

2020-04-28

Время подготовки

0h25M

Время приготовления

2h25M

Общее время

2h40M

Средний рейтинг

Долма (фаршированные мясом виноградные листья) рецепт

Рекомендуем

Время: 1 час. 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 10 – 20 шт.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Долма

• 450 гр. говяжьего фарша
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 головки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
• 1/2 ст. риса
• 2 мелко нарезанных зубка чеснока
• 1/2 ст. мелко нарезанных листьев петрушки
• 1/4 ст. мелко нарезанного укропа
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 банка виноградных листьев
• Вода
• 30 гр. сливочного масла

Лимонный соус

• 3 ст. куриного бульона (мы используем воду и основу для куриного супа, чтобы придать блюду более сильный куриный аромат)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды
• 2 взбитых до мягких пиков яичных белка
• 1/4 ст. лимонного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте говяжий фарш, лук, рис и чеснок. Обжарьте, пока мясо не подрумянится. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, укроп, соль, перец и орегано. Дайте немного остыть.

   Положите виноградные листья в миску и залейте водой. Замочите на 15 мин., затем воду слейте. Переложите листья обратной стороной вниз на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.

2. Разогрейте духовку до 190°С.

   Нафаршируйте листья, используя столовую ложку с горкой начинки. Выложите ее в центр обратной стороны листа и заверните внешние его края к центру, а затем закатайте, как буррито. Не скатывайте слишком плотно.

   Выложите роллы боковыми сторонами друг к другу в глубокую форму для запекания. Заполните форму с фаршированными листьями водой до поверхности листьев, а сверху положите сливочное масло. Накройте фольгой и запекайте час, пока вода не впитается.



3. Для приготовления лимонного соуса: в большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, уменьшите огонь и добавьте разведенный в воде кукурузный крахмал, чтобы бульон стал консистенции подливки.

   Возьмите яичные белки, которые вы взбили в большой миске и введите в них подливку, медленно перемешивая. Будьте осторожны и не заварите белки, только слегка нагрейте. Взбивайте, пока не получите кремовую консистенцию, и добавьте лимонный сок. Для лимонного аромата может потребоваться добавить еще лимонного сока, чтобы получить правильный лимонный вкус. Должно получиться великолепно!

4. Выложите виноградные листья на тарелку и полейте сверху соусом.

Долма из винограда | Домашняя кулинария

Ароматное мясное блюдо с нежной кислинкой из виноградных листьев — визитная карточка кавказской кухни. Помните, как герои незабвенного фильма Мимино спорили, где лучше готовят долма — в Грузии или в Армении? Предлагаю на ваш суд проверенный семейный рецепт, так готовила моя прабабушка. Единственное отступление, которое я себе позволяю — заменить баранину говядиной, с бараниной долма получается настоящим, колоритным, кавказским, но не все члены моей семьи любят баранину.

Состав:

•  Фарш говяжий (или бараний) —  500 грамм
•  Виноградные листья – 20-25 штук
•   Рис – 4 столовые ложки – 60-70 грамм
•   Чеснок – 3-4 зубчика
•   Зелень (фиолетовый базилик, кинза) — 1 небольшой пучок
•   Соль, черный молотый перец, кориандр – по ½ чайной ложки

Как приготовить ароматную кавказскую Долма из виноградных листьев и как сохранить виноградные листья в морозилке до следующего сезона

Вкус долма очень сильно зависит от виноградных листьев. Лучше всего самостоятельно собрать правильные листочки на даче или в саду. Или попросить друзей, у которых есть виноград. Брать листики следует не у корня лозы, а третий-четвертый листик с верхних побегов. Эти нежные небольшие листья — идеальные для долма. Можно купить маринованные виноградные листья  на рынке, но тогда их нужно очень хорошо промыть проточной водой, отжать и слегка проварить. Но, как правило, листья продаются огромные, как лопухи, и они остаются жесткими, как долго их ни вари. (Зато виноградные листья легко сохранить на зиму в морозилке. Каждый листик протереть чуть влажной тряпкой, сложить с стопочку штук по 10 и свернуть в плотную трубочку. Трубочку перевязать ниткой, сложить плотно трубочки в пищевой контейнер и хранить сколько понадобится, хоть до следующего сезона).

Поместить листья в кипяток на 10-15 секунд. Вы сразу почувствуете тот тонкий аромат, который будет витать на кухне, пока готовится долма. Вытащить листья из воды, воду сохранить, она еще пригодится. Рис отварить в течение 10 минут после закипания в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Смешать говяжий фарш с рисом. Фарш конечно должен быть качественным, лучше всего приготовленным самостоятельно из свежайшего мяса.

Порубить чеснок, кавказский фиолетовый базилик (рейхани), кинзу. Все ингредиенты смешать с фаршем, добавить соль, перец, кориандр, у меня не оказалось свежей кинзы, поэтому я использовала сушеную зелень.

Перемешать фарш до однородности, лучше перемешивать руками, как фарш на котлеты. Если мясо для фарша было постное, то добавить кусочек сливочного, а лучше топленого масла. Начинка готова. Лист положить глянцевой стороной вниз, небольшое количество начинки поместить в основание листа.

Завернуть начинку в листик рулетом.

А затем конвертиком.

Плотно уложить долма из виноградных листьев в посуду с толстым донышком.

Когда все долма уложены, залить мясным бульоном или той водой, которая осталась от листьев так, чтобы жидкость покрывала долма и прижать сверху тарелочкой подходящего диаметра. Тушить на среднем огне под крышкой около часа.

Подавать долма лучше всего с лавашем и с мацуном. Если у вас дома не случилось мацуна — не беда, его можно заменить кисломолочным соусом цахтон, приготовленным  из сметаны или кефира. Соус нужно приготовить накануне, он должен настояться 5-6 часов в холодильнике.

Положить горячие крошечные долма на тарелку, полить соусом — приятного аппетита! Это таааак вкусно… Как говорил мой любимый персонаж в Мимино «Ты любишь долма?»  Мы — очень любим!

А это — дополнение рецепта от моей инстаподружки, мне понравилось, может,  и вам пригодится!

Долма в виноградных листьях | Visit Georgia

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Долма в виноградных листьях – сытное и вкусное восточное и кавказское блюдо. Оно может стать основным кушаньем или аппетитной закуской. Узнавая, как приготовить долму, стоит ознакомиться с основными компонентами – фарш и виноградные листья. До сих пор представители разных восточных и кавказских стран спорят, как готовить долму в домашних условиях по всем нормам и как вообще выглядит настоящая долма из виноградных листьев.

Итак, пора узнать, как приготовить долму из виноградных листьев. Все довольно просто. Сытное блюдо присутствует в узбекской, армянской, азербайджанской и некоторых других кухнях мира, и приготовление долмы из виноградных листьев имеет некоторые отличия. В качестве составляющих неизменно сочетание риса, мяса и зелени в виде виноградных листьев. Вкусовые качества изумительные. Аппетитная долма из виноградных листьев имеет идеальный мясной вкус, который гармонирует с рисом, а зелень добавляет легкую кислинку.

Мало знать, как правильно готовить долму по классическому рецепту. Ведь разные народы до сих пор спорят о том, какой рецепт долмы самый лучший. Есть и другие варианты, как можно долму приготовить, и это будет отличный вариант полноценного обеда или ужина.

Армянская долма с орешками: как приготовить

Армяне считают, что это блюдо именно их и ничье больше. Называют его толма, а готовить блюдо умеет каждая хозяйка. Чтобы выяснить, как долму приготовить, подготовим следующие ингредиенты:

• листья винограда – 20-25 шт.;
• кедровые орешки – 150 г;
• длиннозернистый рис – 100 г;
• масло растительное – три столовых ложки;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец – по вкусу;
• смешанный мясной фарш – 700-800 г;
• красный перец – по вкусу;
• черная смородина (можно заменить изюмом) – 3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• мята свежая – 2-3 ст. л.;
• сок лимона – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 долька;
• масло сливочное – 10-20 г;
• томатная паста – 2 ст. л.

Теперь выясним, как сделать долму:

1. Промываем рис до тех пор, пока вода не будет прозрачной.
2. Отправляем кастрюлю с 1 л воды на плиту, доводим до кипения, всыпаем рис, еще раз доводим до кипения, устанавливаем медленный огонь и варим до готовности в течение 15 минут. Перекладываем крупу в сито и даем стечь жидкости.
3. Очищаем морковь, чеснок и лук. Овощи мелко нарезаем или натираем на терке.
4. Отправляем в сковороду сливочное масло и подсолнечное масло, затем всыпаем эти овощи и жарим около 7 минут, постоянно помешивая.
5. Всыпаем орешки и продолжаем готовку 3-4 минуты до их потемнения.
6. Перекладываем эту зажарку в отдельную миску, туда же кладем измельченную в крошку мяту.
7. Для приготовления вкусной долмы обязательно все перемешиваем и добавляем смородину (или изюм), указанное количество фарша для долмы, соль, всыпаем красный перец и еще раз вымешиваем.
8. Листочки промываем, просушиваем и укладываем глянцевой стороной вниз на рабочую поверхность.
9. 2-3 листика кладем на дно кастрюли. В остальные заворачиваем начинку так, чтобы получился плотный конверт, и укладываем плотно в кастрюлю.
10. Готовим соус: выливаем лимонный сок, томатное пюре, 250 мл воды, размягченное сливочное масло, перец красный, соль и другие пряности по вкусу. Взбиваем венчиком и получаем аппетитный соус. Этим соусом нужно полить долму.
11. Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем на медленный огонь. Готовим 35 минут, воду при необходимости можно доливать к соусу. Приятного аппетита!

Теперь понятно, как приготовить очень вкусную долму, а перед подачей стоит попробовать эффектно украсить это блюдо, например, используя листочки мяты и лимон.

Как сделать долму из виноградных листьев с курицей

Начинка для долмы в традиционном варианте – бараний или говяжий фарш. Но также можно использовать и другие виды мяса. Если готовим долму дома, отлично подойдет куриный фарш.

Понадобятся для готовки этого блюда такие ингредиенты:

• виноградные листья;
• репчатый лук -1 шт.;
• пропаренный рис – 100 г;
• куриное филе – 2 шт.;
• куриный бульон – 1 л;
• грецкие орехи – 100 г ядрышек;
• сливочное масло -50-70 г;
• майонез – 20 г.

Теперь узнаем, как правильно приготовить долму из свежих виноградных листьев с курицей:

1. Выкладываем листья в кипяток на 30 секунд, а потом откидываем на дуршлаг, чтобы долма из свежих виноградных листьев получилась нежной.
2. Отвариваем 5-7 минут рис, добавляем в кашу немного сливочного масла.
3. Измельчаем лук, филе, орехи в блендере, добавляем соль и специи.
4. Соединяем ингредиенты и перемешиваем.
5. Фаршируем листики. Как завернуть долму из виноградных листьев? Заворачивайте, как конвертик: боковую часть, потом верхнюю и нижнюю, вторую боковую.
6. Выкладываем заготовки в кастрюлю, заливаем бульоном. Выясняя, как готовится долма, обязательно добавьте майонез и масло для сочности.
7. Варим около 30 минут.
8. Перед подачей блюдо нужно красиво украсить. Подойдет зелень, лимонные кружочки, зерна граната.Приятного аппетита!

Как правильно приготовить долму по-классическому рецепту

Классический рецепт – лучший выбор. Он несложен в выполнении, а результат не может не радовать. Долму в виноградных листьях готовят из таких ингредиентов:

• фарш для долмы из виноградных листьев из баранины – 1 кг;
• рис – 180-210 г;
• свежие виноградные листья – 15 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Теперь выясним, как делать долму:

1. Долму классическую готовим так. Листья винограда выкладываем в сито и заливаем кипятком. Ждем, пока вода стечет.
2. Лук репчатый на долму классическую мелко нарезаем.
3. Отвариваем рис на медленном огне в это блюдо.
4. Чтобы приготовить долму, соединяем фарш мясной, рис, лук, молотый перец, другие специи и соль, перемешиваем до однородности.
5. Немного фарша с луком, пряностями (можно добавить в состав зелень) кладем в центр свежих листьев и заворачиваем конвертиком.
6. Далее выкладываем заготовки на дно кастрюли, заливаем кипятком так, чтобы все конвертики долмы классической были покрыты и варим 45-50 минут. Это сытное блюдо готово. Приятного аппетита!

Как приготовить настоящую аппетитную долму в мультиварке

Многим интересно, как варить долму из виноградных листьев в мультиварке. Этот бытовой помощник способствует облегчению процесса готовки. Время приготовления настоящей азербайджанской долмы тоже будет меньше:

Для этого блюда долма ингредиенты нужны такие:

• говяжий фарш – 350-400 г;
• бараний фарш – 350-400 г;
• длиннозернистый рис – 100-150 г;
• зелень – по вкусу;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• свежие или маринованные виноградные листья – 30-40 шт.;
• жирная сметана – 200-250 г;
• соль – по вкусу;
• специи – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу.

Как делать долму из виноградных листьев? Придерживаемся такого алгоритма:

2. Чтобы настоящая азербайджанская долма из виноградных листьев получилась вкусной, листочки должны быть мягкими. Их следует залить кипятком и оставить на 30 минут.
3. Промываем рис, смешиваем со специями, солью и фаршем. Можно добавить немного воды или бульона для сочности. Для долмы потребуется фарш максимально сочный и вкусный.
4. С листьев срезаем основание, а потом в каждый укладываем немного фарша. Выясним, как заворачивать долму из виноградных листьев: сначала начинаем крутить сбоку, затем подгибаем нижнюю часть и верхнюю часть, а потом второй бок. Получается конвертик.
5. Выкладываем долму с виноградными листьями в чашу мультиварки. Добавляем туда воду или бульон, соль и придавливаем сверху тарелкой. Готовим на режиме «Тушение».
6. Приготовим соус: измельчим зелень и чеснок, смешаем со сметаной до однородности. Количество зелени и чеснока можно регулировать по вкусу. Приятного аппетита!

Выяснили, как приготовить долму в домашних условиях, а подавать ее нужно с пикантным соусом. Получится сытно и вкусно.

Рецепт приготовления долмы по-азербайджански

Азербайджанский рецепт по-своему интересен. Кушанье получается сытным и нежным, и оно понравится всем без исключения. Долму из виноградных листьев по азербайджанскому рецепту готовим из таких ингредиентов:

• телячий фарш – 500 г;
• рис – 50 г;
• бараний жир – 100 г;
• молодые листья винограда – 15-20 шт.;
• кориандр – 1 щепотка;
• соль – 1 ч. л.;
• паприка – 1 ч. л.

Процесс приготовления долмы в виноградных листьях следующий:

1. Долму полуфабрикат из виноградных листьев начинаем готовить с варки риса. Готовую кашу смешиваем с кориандром, фаршем, паприкой и специями.
2. На рабочую поверхность укладывает листья винограда глянцевой стороной вниз, сверху кладем половину столовой ложки начинки и заворачиваем конвертиком.
3. Выкладываем на дно кастрюли нарезанный кусочками бараний жир, а сверху — заготовки для приготовления долмы вплотную.
4. Долму готовят под тарелкой, которая играет роль груза. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы весь полуфабрикат был покрыт. Время готовки долмы – 30-40 минут. Приятного аппетита!

Можно ли сделать вегетарианскую долму

Оригинальный рецепт долмы требует только мяса. Но можно сделать своеобразный вегетарианский аналог этого блюда. Используем такие ингредиенты:

• виноградные листья – 20 шт.;
• свежая мята – 1-2 листика;
• брынза – 200 г;
• дробленая пшеница – 100 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Алгоритм готовки долмы:

1. Листья винограда на 2-3 минуты заливаем кипятком.
2. Заливаем дробленую пшеницу кипятком и оставляем на 15 минут, затем варим 10 минут.
3. Разминаем сыр, смешиваем с пшеницей, мятой, солью и куркумой до однородности.
4. Выкладываем порцию начинки на виноградный лист и заворачиваем конвертиком.
5. Уникальность кушанья в том, что его не нужно варить. Можно сразу же подавать на стол. По желанию блюдо можно украсить зеленью или гранатовыми зернами, а также сбрызнуть лимонным соком. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт с фото подскажет, как готовить долму из виноградных листьев в домашних условиях с наглядным фото и видео. Выбирайте ту инструкцию, составленную пошагово, которая вам больше нравится: классическую, армянскую, азербайджанскую и т. д. Готовить дома можно в кастрюле или мультиварке. Получится приготовить сытную и аппетитную  долму из виноградных листьев с фаршем. Теперь вы знаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев, и можно побаловать себя и домочадцев интересным блюдом.

Фаршированные виноградные листья с говяжьим фаршем Рецепт

Это рецепт, который не требует слов. Мало кому это не нравится. Незаменим во время чаепития. Вроде сложно сделать, но несложно, скорее отвлекает. Вот почему я не сворачиваю его так, как будто готовлю на кухне. Я сижу перед телевизором и смотрю сериал, с одной стороны, и заканчиваю — с другой. Обычно я так долго не сижу и не смотрю телевизор и не сижу на кухне так долго. Вот как я комбинирую их и экономлю время.

Это небольшой совет для тех, кто спрашивает меня, как вы успеваете за таким многим. Я часто делаю сразу две вещи. Несомненно, многие женщины поступают так же. Иначе, думаю, нельзя было бы одновременно работать и воспитывать 2-3 детей.

Наслаждайтесь рецептом …

Порция: 4 порции

Ингредиенты

• 400 г рассольных виноградных листьев,
• 1 стакан риса,
• 150 гр. говяжий фарш,
• 1 столовая ложка томатной пасты,
• 2 чайные ложки перца,
• 1 луковица,
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 горсть мелко нарезанной петрушки,
• Соль,
• Черный перец,
• Сушеная мята,
• 2 стакана воды.

Препарат

1. Замочить листья на ночь, хорошо вымыть на днях,
2. Нагрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до полупрозрачности.
3. Добавьте говяжий фарш и обжарьте, помешивая (разбив его на мелкие кусочки), пока он не станет светло-коричневого цвета,
4. Добавить томатную пасту и перец, перемешивать 2 минуты,
5. Добавить рис и перемешивать еще 2–3 мин.
6. Наконец, добавьте соль, петрушку, специи и 2 стакана воды и варите на слабом огне, пока вся вода не впитается, затем снимите с огня,
7. Поместите 1 слой пустых виноградных листьев на дно горшка,
8. Теперь поместите 1-2 чайные ложки начинки в центр каждого виноградного листа и булочки.
9. Продолжайте, пока не израсходуете всю начинку,
10. Поместите фаршированные листья в горшок и накройте их слоем пустых виноградных листьев,
11. Добавьте воды, чтобы все погрузить в воду, и поместите сверху небольшую тарелку, чтобы опустить в воду фаршированные виноградные листья,
12. Накройте крышкой и варите на слабом огне, пока рис не станет мягким.

Приятного аппетита…

Румынские фаршированные виноградные листья-долмадес

• Поделиться263
• Твитнуть
• Шпилька39
• Сохранить5

Румынские фаршированные виноградные листья-долмады — виноградные листья, фаршированные рисом и мясом, популярный рецепт во многих частях мира. Вкусно и легко приготовить.

Сегодня сделала фаршированные виноградные листья. Из мира, если вы спросите меня! Я не делаю их так часто, как следовало бы, и не знаю почему, потому что они нам очень нравятся.

Если у вас их раньше не было, вы здесь, чтобы угостить. Я уверен, что вы слышали о них раньше. Английский мир знает их как «Долмадес».

Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру. Они очень вкусные и их не сложно приготовить.

Рецепт отлично подходит на Пасху, а еще он накормит толпу. Однако мы делаем их время от времени и едим несколько дней подряд, так как мы любим остатки.

Я обычно покупаю виноградные листья в банках в специализированных магазинах Миннеаполиса или заказываю их в Интернете.(Я хочу иметь свои собственные виноградные лозы на заднем дворе, но не хочу). Обычно банки выглядят так, как на этой ссылке Amazon ниже:

На рынке много брендов, и все они хороши.

Если вынуть их из банки, они выглядят так:

Я обычно промываю их холодной водой, осушаю и удаляю стебли. Для работы вам понадобится гладкая поверхность листа.

Я обычно делаю это: хватаю стебель и складываю лист пополам.

Я разрезал стебель и все твердые части вокруг него.

Вот так он выглядит, когда он готов к розливу.

Бам! Теперь у вас есть красивый лист, с которым можно работать. Не так уж и плохо, правда? Повторяйте операцию, пока не соберете все нужные листья.

Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мясной начинки. Если у вас остались оставшиеся листья, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.

В большой миске смешайте ингредиенты для начинки.Вам понадобится фарш (свинина или говядина, смесь того и другого), нарезанный лук, рис, специи.

Присоединяйтесь к моей странице в Facebook, чтобы увидеть больше рецептов и идей на кухне!

Я использовал этот глиняный горшок родом из Болгарии, но любой глубокий горшок справится с той же задачей. Убедитесь, что он подходит для духовки и у него есть крышка. Вы также можете использовать мультиварку.

Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, разложите на дно 3-4 листика, чтобы при приготовлении булочки не прилипали к дну.

Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности. Положите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.

Загните конец листа над мясом один раз

Затем сложите левую и правую стороны листа.

Продолжайте складывать лист, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выступало во время приготовления.

Должно получиться так:

Положите рулет на дно кастрюли и продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите приготовление мясной смеси.

Добавьте в кастрюлю сок одного лимона. Добавьте воды, чтобы покрыть рулеты.

Посыпать фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавить в воду немного соли и перца.

Если у вас нет такой кастрюли с крышкой, как у меня, накройте ее алюминиевой фольгой. Вы также можете использовать для их приготовления мультиварку.

Поставьте кастрюлю в духовку на полтора часа при 350F или пока булочки не станут мягкими, а рис не приготовится внутри.

Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.Прекрасно сочетается с бокалом белого легкого вина.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите приготовить эти фаршированные виноградные листья для вегетарианцев / веганов, вы можете найти подробный рецепт в нижней части поста.

Лучший способ и самые вкусные вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья — с грибами и рисом. Также можно заменить грибы изюмом и грецкими орехами.

Для начинки измельчите грибы кухонным комбайном.Смешайте грибы с сухим тимьяном.

Лук нашинковать. На сковороде разогрейте немного масла и перемешайте нарезанный лук до полупрозрачности. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.

Вкус соли и перца. Затем выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.

Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев. Наслаждаться!

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересует Голубцы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

• 1 банка (около 16 унций) виноградных листьев
• 16 унций свинины или говядины (или их комбинации)
• 1/4 стакана риса
• 1 нарезанный кубиками лук
• соль и перец по вкусу
• 1 столовая ложка сушеной мяты
• 1 чайная ложка сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укропа
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 лимон (будем использовать сок)
• 2 стакана воды или достаточно, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья в кастрюле
• 1 банка виноградных листьев

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Достаньте листья из банки и промойте их.
3. Примечание: для фунта мяса я использовал только половину листьев в банке, но если вы готовите для толпы и хотите использовать их все, удвойте количество мяса, риса и всего остального.
4. Если у вас остались оставшиеся листья, поместите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте для дальнейшего использования.
5. Подготовьте листья, удалив стебли, чтобы у вас была гладкая поверхность для работы.
6. Подготовить мясо.
7. В миску сложить все ингредиенты, мясо, лук, рис, специи.Все хорошо перемешать.
8. Возьмите лист и разложите его на рабочей поверхности.
9. Поместите чайную ложку мясной смеси на лист, но с другой стороны стебля.
10. Загните конец листа над мясом один раз.
11. Затем загните левую и правую стороны листа.
12. Продолжайте складывать сигару в виде листа, проталкивая края внутрь, чтобы мясо не выходило наружу.
13. Перед тем, как положить булочки в кастрюлю, расстелите на дне 3-4 листика.
14. Это предотвратит прилипание рулонов ко дну.
15. Начните добавлять рулоны.
16. Продолжайте заворачивать фаршированные виноградные листья, пока не закончите мясную смесь.
17. Добавьте в кастрюлю сок одного лимона.
18. Добавьте воды, чтобы покрыть рулоны.
19. Посыпьте фаршированные виноградные листья сухой мятой и добавьте в воду немного соли и перца.
20. Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой.
21. Поставить кастрюлю в духовку на 1 штуку.5 часов при 350F или пока булочки не станут мягкими и рис не будет приготовлен внутри.
22. Сок лимона вместе с мятой придадут этому блюду особую нежность.
23. Примечание: Идеально сочетается с бокалом легкого белого вина.
24. Как приготовить вегетарианские / веганские фаршированные виноградные листья:
25. Для измельчения грибов используйте кухонный комбайн.
26. Грибы смешать с сухим тимьяном.
27. Лук нашинковать.
28. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до полупрозрачности.
29. Смешайте рис с приготовленным луком и грибами.
30. Вкус соли и перца.
31. Выполните те же действия, что и выше для рецепта с использованием мяса.
32. Вместо того, чтобы делать соус из лимонного сока и мяты, используйте томатную пасту и воду для кипячения фаршированных виноградных листьев.
33. Подавать со сметаной сверху.

Банкноты

Для вегетарианской / веганской версии начинки:

8 унций грибов
1/4 стакана риса
1 луковица
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки масла
1/2 чайных ложки сушеного тимьяна
соль и перец по вкусу

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (Долмадес)

В нашем доме ласково называют «небесные пучки». Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (также известные по-гречески как «долмады») являются классический греческий гарнир / закуска. Они сделаны из риса, лука, мяты и укропа (фарш не обязателен), скручены в виноградные листья размером с ладонь и готовятся на пару до мягкости и сочности.

Прошлым летом моей дочери Софи было очень интересно научиться готовить некоторые из традиционных греческих блюд нашей семьи.Что может быть веселее, чем делить кухню со своей дочерью-подростком?

Это правда, что на приготовление греческих фаршированных виноградных листьев (долмады), требуется немного времени, но оно того стоит! Смесь точно такая же, как в моем рецепте Lahanodolmades Avgolemono (фаршированные капустой виноградные листья). Добавьте вместе укроп, мяту, фарш из индейки и лук, и у вас получится вкусная начинка!

1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных

1 фунт.фарш из индейки (или смесь мясных рулетов, говяжий фарш или фарш из телятины)

1 1/2 стакана сырого риса

1 сладкий желтый лук, тертый

2 столовые ложки свежей мяты, мелко нарезанной

2 столовые ложки свежего мелко нарезанного укропа

2 ч. соль

1 ч. перец

1 ст. оливковое масло

1/2 лимона

1 литр куриного бульона

Соус Авголемоно:

2 лимона, сок

2 яйца, взбитые

1. Тщательно промойте, высушите виноградные листья и отложите.
2. Подготовьте голландскую духовку, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.
3. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме лимона и куриного бульона.
4. Начиная с одного виноградного листа, поместите столовую ложку смеси в верхнюю часть листа, примерно на дюйм к центру Сложите, сложите в стороны и скатайте!
5. Положить в кастрюлю швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.
6. Выжмите сок половинки лимона над долмадами.
7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.
8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.
9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными в воду.
10. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.
11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.
12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Классический греческий рецепт: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмады) — восхитительная закуска. Фарш из индейки, мяты, укропа и лука, завернутый в виноградный лист и покрытый восхитительным соусом Авголемоно.

Курс: закуска

Кухня: греческая, средиземноморская

Ключевое слово: традиционные греческие рецепты

Количество порций: 12 порций

• 1 банка виноградных листьев, промытых и осушенных
• 1 фунт фарша из индейки или мясного рулета, говяжьего фарша или фарш из телятины
• 1 1/2 стакана сырого риса
• 1 натертый сладкий желтый лук
• 2 столовые ложки свежей мяты мелко нарезанной
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 2 чайные ложки.соль
• 1 ч. перец
• 1 ст. оливковое масло
• 1/2 лимона
• Куриный бульон на 1 литр

Соус Avgolemono:

• 2 сока лимона
• Болтунья из 2 яиц

Как приготовить греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (долмады):

1. Тщательно промойте, высушите виноградные листья и отложите.

2. Подготовьте голландскую печь, положив на дно несколько виноградных листьев, чтобы сформировать слой.

3. В большой миске смешайте все ингредиенты в миске, кроме лимона и куриного бульона.

4. Начиная с виноградного листа, поместите столовую ложку смеси на верхушку листа. Сложите, сложите по бокам и сверните!

5. Положите в кастрюлю стороной швом вниз. Продолжайте наносить один слой по всему горшку, а затем стройте второй слой, пока не будут использованы все виноградные листья.

6. Выжмите сок половинки лимона над долмадами.

7. Залейте долмады куриным бульоном, пока они не покроются.

8. Если осталась начинка, добавьте в кастрюлю.

9. Накройте долмады небольшой плоской тарелкой, чтобы они оставались погруженными.

10. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите около 50-55 минут, пока долмады не станут мягкими, а рис и мясо не пропарятся.

11. Приготовьте соус Авголемоно, взбив два яйца до образования пены.Добавьте лимонный сок и еще немного взбейте до однородности. Добавьте сок из кастрюли с долмадами к яично-лимонной смеси и взбивайте до однородности. Затем добавьте смесь в сковороду. Аккуратно встряхните сковороду, чтобы смесь равномерно распределилась.

12. Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски.

Подавать с греческим салатом и хрустящим хлебом для простой трапезы или в качестве вкусной закуски

9 простых и вкусных фаршированных виноградных листьев с рисом и мясом по рецептам домашних поваров

• шаг • рис • томатный фарш • луковый фарш • петрушка • говяжий / куриный фарш (по желанию) • соль и перец • оливковое масло

  Фомские

• виноградные листья • фарш • крупный лук, натертый на терке • зеленый лук, нарезанный кубиками • рис • мелко нарезанный укроп • мята мелко нарезанная • петрушка мелко нарезанная

  voula.грамм

• фарш из баранины • фарш • сушеный майоран • сушеный розмарин • молотый черный перец • кошерная соль • измельченный чеснок • длиннозерный рис

  • Довер, Флорида, США
  скунсобезьяна101

• виноградные листья • полчашки риса • полчашки оливкового масла, маленькая ложка томатной пасты • овощи: помидоры • петрушка и мята • гранатовая патока маленькая ложка • картофель нарезанный • чайная ложка черный перец, каммин и кориандр

  АнгиАлшайджи

• фарш (индейка, говядина, баранина, оленина) • молотый черный перец • соль • коричневый рис, промытый • чеснок, фарш • лук, фарш • банка виноградных листьев (90 шт.) • куриный бульон

  • 3 часа 30 минут
  • 9 порций
  фьордс

• большая банка виноградных листьев • ​​большие банки соуса для спагетти со вкусом мяса рагу • длиннозерный белый рис • превосходная приправа для салата • большая пароварка • гамбургер • свиной фарш

  Дженнифер 1975

• виноградные листья _ соленые огурцы _ • короткозернистый \ круглозерный рис (промытый и высушенный) • мясной фарш • мелко нарезанный лук • измельченный чеснок • сухая мята • лимонный сок • растительное масло

  Дано Хамаде

• готовые к употреблению виноградные листья • рис • фарш • мята сухая • тмин • соль • перец • лимонный сок

  • 1.5 часов
  • 3 порции
  • Дамаск, Димашк, Сирия
  МАЗИН ХАМДАН

• египетский рис • фарш • 7 специй • соль • прессованные виноградные листья • килограммы мяса без костей ягненка (шея ягненка, каре ягненка, кусочки мяса, .. • нарезка ягненка Лия • лимонный сок

  Триполитанская кухня

Не можете найти рецепт?

Будьте одним из первых и поделитесь своим.Присоединяйтесь к веселью и помогите своим коллегам-поварам!

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

долмат (фаршированные виноградные листья)

Долматес — один из основных продуктов питания в Греции. Замечательные и ароматные пучки радости! Вы можете приготовить их с мясом или просто с рисом. Отличный вегетарианский вариант. Нам нравится и то, и другое, но рецепт здесь для фаршированных мясом виноградных листьев.Вы можете использовать баночные виноградные листья (подойдет любой бренд) или приготовить собственные из свежих виноградных листьев, прокипятив их с солью и лимоном в течение примерно 10-15 минут, а затем слейте воду, промойте и дайте остыть. Вы не хотите, чтобы листья распадались, поэтому не кипятите их слишком сильно. Если вы не любитель виноградных листьев, можете приготовить такую ​​же начинку, но рулет с капустой. Просто бланшируйте большие куски капусты в кипящей воде до полумягкого состояния, затем процедите и остудите.

Вы также можете отварить баночные виноградные листья с небольшим количеством соли и лимона в течение нескольких минут, если вы не думаете, что они нежные, но вам не нужно этого делать.Кроме того, я использую 90% постный говяжий фарш, но вы можете заменить куриный фарш, если хотите, или приготовить смесь 1/2 баранины и 1/2 говядины… все, что пожелают ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты простые. Вам просто нужно:

• 1 банка виноградных листьев (16 унций)
• 1,5 фунта говяжьего фарша (или другой заменитель)
• 3/4 стакана белого риса (короткозернистого, средне- или длиннозерного)
• 1 луковица среднего размера, натертая или мелко нарезанная
• 1 пучок свежего нарезанного укропа (не менее 1/2 стакана)
• От 1/4 до 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 3 тонко нарезанных зеленых лука (или 1/3 стакана тертого лука)
• 2 столовые ложки нарезанной мяты (по желанию)
• 1 1/2 — 2 чайные ложки соли, по вкусу
• От 1/2 до 3/4 чайных ложки перца, по вкусу
• 3 лимона (1 тонко нарезанный и 2 цедры и сок )
• 3/4 стакана оливкового масла, плюс немного морось
• 4-6 стаканов куриного, овощного или говяжьего бульона и / или воды

Шаги:

1. Виноградные листья промыть и процедить, отложить.Отложите от 6 до 8 несовершенных листьев, они вам понадобятся, чтобы выстелить горшок позже.
2. Смешайте фарш, рис, тертый лук, нарезанный укроп, нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук, нарезанную мяту, соль и перец и 1/2 цедры лимона в миске и хорошо перемешайте.
3. Положите виноградный лист (или несколько за раз) прожилками вверх и направленной от вас (концом стебля к вам) на чистую ровную поверхность (разделочную доску или чистый стол) и положите примерно 1 столовую ложку мясной смеси на конец стебля… плюс-минус в зависимости от того, насколько велики виноградные листья.
4. Сложите верхнюю часть виноградного листа над мясной смесью, затем сложите с обеих сторон и закатайте сверху вниз (со стороны стебля). Делайте это, пока не закончится смесь или пока не закончатся виноградные листья. См. Изображения ниже.
5. Выровняйте дно тяжелого горшка сбрызнув оливковым маслом, затем выложите 6-8 несовершенных виноградных листьев на дно горшка.
6. Сложите дольки лимона произвольным образом на листьях, затем начните располагать скрученные фаршированные виноградные листья вокруг горшка до центра, аккуратно.После того, как вы заполните один слой, начните другой слой и так далее, пока не поместите их все в горшок.
7. После того, как вы закончите наслоение, налейте оливковое масло на виноградные листья, затем лимонный сок и остальную цедру, присыпьте небольшим количеством соли и перца, а затем поместите тарелку, которая почти идеально подходит к горшку, поверх виноградных листьев.
8. Медленно налейте бульон и / или воду на тарелку, чтобы они медленно стекали в фаршированные булочки. Продолжайте добавлять жидкость, пока не увидите жидкость прямо у края тарелки.
9. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 50-60 минут, в зависимости от того, какой толщины вы сделали булочки.

Вы можете полить фаршированные виноградные листья простым лимонным соусом, цацики или просто выжать на них немного лимонного сока. См. Ссылки выше для рецептов к ним.

Кали Орекси! В переводе с греческого означает «хороший аппетит».

Долмат

Фаршированные виноградные листья

Закуска, основное блюдо, гарнир, закуска

Греческая кухня

• 1 банка виноградных листьев 16 унций
• 1.5 фунтов говяжьего фарша или заменителя на ваш выбор
• 3/4 стакана белого риса с коротким, средним или длинным зерном
• 1 луковица, натертая на терке или мелко нарезанная
• 1 пучок нарезанного свежего укропа (не менее 1/2 стакана)
• От 1/4 до 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 3 зеленых лука, нарезанных тонкими ломтиками (или 1/3 стакана натертого лука)
• 2 столовые ложки нарезанной мяты (по желанию)
• От 1/2 до 2 чайных ложек соли по вкусу
• 1/2 — 3/4 чайной ложки перца по вкусу
• 3 лимона 1 тонко нарезанный и 2 цедры и сока
• 3/4 стакана оливкового масла плюс немного морось
• 4-6 стаканов куриного, овощного или говяжьего бульона и / или вода

• Промойте и высушите виноградные листья, отложите в сторону.Отложите от 6 до 8 несовершенных листьев, они вам понадобятся, чтобы выстелить горшок позже.

• Смешайте фарш, рис, тертый лук, измельченный укроп, нарезанную петрушку, нарезанный зеленый лук, измельченную мяту, соль и перец и 1/2 цедры лимона в миске и хорошо перемешайте.

• Положите виноградный лист (или несколько за раз) прожилками вверх и концом от вас (концом стебля к вам) на чистую ровную поверхность (разделочную доску или чистый стол) и положите примерно 1 столовую ложку мяса. смесь к концу стебля… плюс-минус в зависимости от того, насколько велики листья винограда.

• Сложите верхнюю часть виноградного листа над мясной смесью, затем сложите с обеих сторон и закатайте сверху вниз (со стороны стебля). Делайте это, пока не закончится смесь или пока не закончатся виноградные листья. См. Изображения ниже.

• Выложите на дно тяжелого горшка немного оливкового масла, затем выложите на дно горшка 6-8 несовершенных виноградных листьев.

• Разложите ломтики лимона произвольным образом на листьях, затем начните располагать скрученные фаршированные виноградные листья вокруг горшка до центра, аккуратно.После того, как вы заполните один слой, начните другой слой и так далее, пока не поместите их все в горшок.

• После нанесения слоев налейте оливковое масло на виноградные листья, затем лимонный сок и остальную цедру, присыпьте небольшим количеством соли и перца, а затем поместите тарелку, которая почти идеально подходит для кастрюли, поверх виноградных листьев.

• Медленно налейте бульон и / или воду на тарелку, чтобы они медленно стекали в фаршированные булочки. Продолжайте добавлять жидкость, пока не увидите жидкость прямо у края тарелки.

• Включите средний огонь и доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 50-60 минут, в зависимости от толщины булочки.

фаршированных листьев ливанского винограда от Заатара и Зайтуна

Мясная версия фаршированных виноградных листьев, связанных небольшими пакетиками, готовится в восхитительном чесночном мятно-томатном соусе.

Да, это немного сложно сделать, но многовековой опыт подсказывает нам, что это того стоит.

Мы уже написали веганский вариант фаршированных виноградных листьев, который включает в себя укладку варак-энаба в кастрюлю и приготовление их в соленом лимонном рассоле.

Мясная и вегетарианская версии — это почти два разных блюда по своему окончательному вкусу.

Приготовление и скручивание виноградных листьев требует точно такой же техники.

Виноградные листья

Виноградные листья в некоторых частях мира также известны как виноградные листья.

Вы можете выращивать их как в средиземноморском, так и в умеренном климате, например, здесь, в Великобритании.

Я абсолютно обожаю свое дерево из виноградных листьев, так как оно дает мне тень летом и виноград осенью, но, что наиболее важно, весной оно дает мне много-много красивых виноградных листьев.

Если вы используете свежие листья, вам придется бланшировать их в горячей воде в течение примерно пяти минут, чтобы их было легко скрутить.

Вы также можете купить виноградные листья в большинстве продуктовых магазинов Ближнего Востока.

Попробуйте найти более широкие и по форме, так как крошечные становятся слишком неудобными и набивают слишком долго.

Свежие виноградные листья можно хранить в герметичной банке с рассолом. В качестве альтернативы вы можете заморозить их, чтобы использовать позже в этом году.

Начинка

Начинка из мяса и риса готовится быстро и легко по сравнению с веганской версией, на измельчение которой уходит почти час.

Основу составляют мясо, рис и немного помидоров.Вы также можете добавить немного петрушки и свежей мяты для дополнительного аромата и, конечно же, семь специй, рецепт которых у меня есть в блоге.

Я также добавляю немного куркумы и черного перца для дополнительной вкусности.

Вы можете заранее приготовить мясо, если хотите, особенно если вы используете баранину. Многие любят готовить его из говядины, чтобы она не была жирной.

Мне нравится использовать и баранину, и говядину, так как я чувствую вкус обоих видов мяса и делю мясо в соотношении 50:50.

Рис всегда должен быть короткозернистым, так как он лучше впитывает томатный соус и не выходит сухим, что случается, если вы используете что-то вроде басмати.

Как начинить виноградные листья

Итак, я снова сделал шаткое видео для вашего удовольствия от просмотра, показывающее, как набивать, скатывать и связывать виноградные листья.

Вам понадобится стандартная белая веревка, чтобы связать маленькие свертки с варак-энаб. Примерно пять-шесть штук сформируют красивую аккуратную посылку.

Сложите маленькие свертки в большую кастрюлю и накройте их прочной тарелкой или термостойкой крышкой на размер меньше, чем ваша кастрюля.

Томатный соус

Томатный соус готовится точно так же, как куса махши (фаршированные кабачки).

Есть много вариантов приготовления томатного соуса. Очевидно, что лучше всего использовать свежие летние помидоры, взбитые, чтобы получился насыщенный соус.

Если вы не в сезон помидоров, то обязательно используйте консервированные измельченные помидоры или картонную коробку пассаты, наполненную водой.

Также можно использовать томатный концентрат, разведенный в воде.

Что еще важнее, так это намек на сушеную мяту и крупно нарезанный чеснок, которые вы добавляете в соус, когда дело доходит до кипения.

Вам также понадобятся несколько хороших лимонов, чтобы добавить их в соус, и я всегда добавляю в тарелку выжимку лимона непосредственно перед едой.

Советы по приготовлению лучшего варак-энаб с мясом

Многолетний опыт означает, что я могу скрутить полкилограмма виноградных листьев чуть более чем за полчаса.

Если вы новичок в этом, попробуйте сделать их с другом или членом семьи, так как это будет менее напряженно и ускорит время.

Вы также можете положить в один горшок куса махши (фаршированные кабачки) или молодые баклажаны и использовать ту же начинку.

Всегда пробуйте томатный соус, когда дело доходит до кипения, и непосредственно перед выключением огня, чтобы увидеть, нужно ли отрегулировать уровень лимона или соли.

Подавайте варак энаб, отрезав веревку кухонными ножницами и налейте немного томатного соуса в неглубокую миску.

Варак энаб с мясом — серьезная утешительная еда для усталых душ, поэтому постарайтесь изо всех сил не лизать миску, когда закончите

Ливанские фаршированные виноградные листья (Warak enab bi lahme)

Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом, приготовленные в томатном соусе

Состав

• 500 г виноградных листьев
• Кипяток для бланшировки

Для начинки

• 250 грамм из фарша баранины или говядины
• 1 мелко нарезанный лук
• 2 к матоэ мелко нарезанный
• 1/4 чайная ложка черный перец
• 1/4 чайная ложка белый перец
• 1/8 чайная ложка куркума
• 3/4 чайная ложка семь специй
• 1 чайная ложка поваренная соль
• Небольшая горсть мелко нарезанной петрушки
• 10-15 листья мяты мелко нарезанные
• 1/4 чашка обычное оливковое масло
• 11/2 чашка короткозернистый рис

Для томатного соуса

• 1 коробка пассаты около 500 г
• Дополнительная вода при необходимости
• 2 лимонный сок
• 3/4 столовая ложка поваренная соль
• 2 столовая ложка обычного оливкового масла
• 2-3 зубчики чеснока крупно нарезанные
• 1 чайная ложка сушеная мята

Инструкции

Для приготовления виноградных листьев

1. Если вы используете свежие листья, обрежьте стебли и бланшируйте их в кипящей воде в течение пяти минут, затем процедите.Если вы используете виноградные листья из банки, промойте их в холодной воде и слейте воду

   .

Для приготовления начинки

1. Вымойте рис и замочите в воде примерно на полчаса. Затем слейте воду с риса и добавьте в большую миску

   .

2. Добавьте фарш, нарезанные помидоры, петрушку, мяту, лук, семь специй, белый и черный перец, соль и масло. Хорошо перемешайте и отложите

   .

Сделать варак enab

1. Подготовьте свою рабочую зону с помощью большой тарелки, на которой можно скатать виноградные листья, начинки, большого подноса, небольшого количества белой веревки и большой кастрюли

2. Выложите на тарелку один виноградный лист и добавьте 1 столовую ложку начинки в середину виноградного листа и подогните по бокам.Плотно и аккуратно сверните в форму сигары (см. Видео)

3. Отрегулируйте количество начинки в зависимости от размера листа. Выложите скрученные виноградные листья на большой противень

   .

4. Когда вы скатали хорошую партию, возьмите пять или шесть кусочков и свяжите их белой нитью длиной примерно 30 см. Аккуратно сложите эти маленькие свертки в большую кастрюлю

   .

5. Когда вы закончите связывать свои пакеты с виноградными листьями, налейте картонную коробку с пассатой, солью, обычным оливковым маслом, соком 1 лимона и при необходимости долейте воды, чтобы все пакеты были покрыты

6. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения

7. Через полчаса приготовления добавить чеснок, сушеную мяту и сок другого лимона.Накройте кастрюлю крышкой.

8. Варите на медленном огне еще полчаса и попробуйте соус, чтобы узнать, нужна ли ему добавка приправы, соли или лимона.

9. Попробуйте один виноградный лист, чтобы убедиться, что он готов, прежде чем выключать огонь. Общее время приготовления должно составлять около одного часа 20 минут.

10. Подавать в неглубокой миске с оставшимся томатным соусом

Примечания к рецептам

Если у вас сезон помидоров, вместо пассаты вы можете использовать достаточно свежих помидоров, которые были размельчены в кухонном комбайне, чтобы покрыть посылки warak enab

Возможно, вам понравятся эти рецепты из коллекции Заатар и Зайтун:

Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт — Home Is A Kitchen

Ни одна большая праздничная встреча или семейный ужин не обходятся без вкусных виноградных листьев.На создание этих удивительных маленьких упаковок зеленых листьев, говядины и риса требуется время, но они исчезают, как вспышка молнии, в комнате, полной голодных гостей, и остается лишь несколько полосок огуречного йогуртового соуса после безумия.

Когда я был моложе, я просил маму сделать виноградные листья, и за два дня мы закончили из них гигантский горшок. Только когда я стал старше и не захотел поделиться своей любовью к виноградным листьям с друзьями, я попросил рецепт у мамы и приготовил партию самостоятельно.Как оказалось, в тот день я усвоил болезненный урок. Изготовление виноградных листьев, если вы не опытный профессионал, требует много времени. Они стоят усилий, но, сделав их сам, я решил, что никогда не смогу просить маму сделать их для меня снова, не чувствуя себя виноватым. Как оказалось, моя вина немного уменьшилась, когда однажды летом у меня была редкая возможность посидеть с мамой и бабушкой и скатать с ними виноградные листья. На каждый скрученный виноградный лист приходилось по три. Они скатали целый горшок с виноградными листьями за считанные минуты, тогда как на это у меня ушло бы в три раза больше времени.Пожалуйста, не позволяйте этому разочаровывать вас, потому что с небольшой практикой и менее неуклюжими руками, как у меня, сделать виноградные листья совсем несложно, если вы сохраните простоту. Вы также можете делать меньшие партии или делать тонны и замораживать их в пакете для заморозки для дальнейшего использования.

С учетом сказанного, я сейчас собираюсь изложить вам кое-какие истины. Это один из лучших рецептов из виноградных листьев, которые вы когда-либо видели или пробовали. Ключевым моментом является простота ингредиентов и тот факт, что они не содержат чрезмерных специй, вегетарианских и не подаются холодными.Прискорбно, что на свете есть ужасные виноградные листья. Есть вегетарианские виноградные листья, которые иногда съедобны, если их делать свежими и подавать горячими, но чаще их подают холодными, слабо завернутыми, слизистыми и часто из консервной банки. Консервная банка! В 90% случаев виноградные листья, которые можно найти в ресторанах, являются вегетарианскими и выращиваются в консервных банках. Я почти никогда их не заказываю и всегда спрашиваю, сделаны ли они собственными силами. Я не могу винить никого, кто испытал эти ужасы, в том, что он больше никогда не пробовал виноградные листья.Если это случилось с вами, я призываю вас подавить рвотный рефлекс и попробовать эти виноградные листья. Вы не будете разочарованы и вернетесь на несколько секунд назад.

[wordads]

Из 65 виноградных листьев с содержанием 26-23 калорий каждый (из говядины 85/15 или 90/10).

Фаршированные египетские виноградные листья с мясом и рисом

Рулетики, фаршированные виноградные листья с мясом и рисом.

Состав

• 1 большой (8 унций.) банка виноградных листьев, смоченных водой (около 5 кал на лист)
• 1,5 фунта говяжьего фарша 85/15 или 90/10 (примерно 240-200 кал на 4 унции соответственно или 960-800 кал всего)
• 3/4 стакана сухого белого риса (около 300 кКал.)
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука (около 40 кКал.)
• 32 унции. куриного бульона с низким содержанием натрия (около 20 кал.)
• 3/4 чайной ложки соли
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1 или 2 лайма, отжатые для получения сока (около 10-20 кКал)
• 12–16 зубчиков чеснока (примерно 36–48 ккал, но чеснок нельзя есть, поэтому мы не будем их считать)
• Дополнительно: 1 помидор на дно горшка

• Большая тарелка
• 1 Большая чаша для смешивания
• 1 Контейнер для посуды большой
• Нож
• Чаша мелкая широкая
• Кастрюля большая с крышкой

Проезд

1. Сначала слейте воду из банки с виноградными листьями и вылейте листья в большую емкость для посуды или миску.Наполните емкость водой и начните аккуратно распускать листья. После раскрытия слейте воду и снова наполните миску пресной водой, чтобы ополоснуть листья. Оставьте их так, пока вы не будете готовы их использовать.
2. Нарежьте примерно половину большой луковицы кубиками, чтобы получилось 1/2 стакана (это больше, чем 1/2 стакана на картинке ниже!).
3. Поместите 1,5 фунта говяжьего фарша в большую миску.
4. Добавить к говядине рис, лук, соль и перец.
5. Руки (наденьте латексные перчатки, если хотите) смешайте ингредиенты вместе.Когда все ингредиенты хорошо перемешаны, может показаться, что рис вообще не виден, но это нормально. При приготовлении рис будет расширяться, поэтому на данном этапе вы не хотите его видеть прямо сейчас.
6. Просейте пропитанные виноградные листья и найдите несколько неидеальных листьев (может быть, 3-5 листьев). Неидеальные листья — это действительно большие и прожилки (это означает, что из них, вероятно, получатся более жесткие листья), листья намного меньше, чем остальная часть пучка, или разорванные листья.Поместите эти листья на дно горшка, чтобы выровнять его. Помимо покрытия кастрюли листьями, вы также можете выложить в нее несколько ломтиков помидоров или даже лука или всего вышеперечисленного. Это не дает виноградным листьям касаться дна кастрюли, но также добавляет аромат.
7. Положите виноградный лист на большую тарелку и разверните его.
8. Если лист особенно большой (например, тот, который занимает большую часть пластины), разрежьте его пополам. Вам не обязательно этого делать, но я считаю, что лучшие виноградные листья не слишком большие и не слишком маленькие.
9. Нанесите небольшое количество говяжьей смеси на ближайшую к вам часть листа (примерно столовая ложка с горкой).
10. Оберните говяжью смесь, закатав нижнюю часть листа (ближайший к вам) поверх мяса, затем, как только вы накрываете мясо, сложите правую и левую стороны по направлению к центру, прежде чем завершить рулет. У вас должен получиться аккуратный, плотно завернутый пакетик с мясом. Затем поместите скрученный виноградный лист на дно горшка, выстеленного ранее.
11. Повторяйте процесс скручивания, пока не получите скрученные виноградные листья толщиной в один слой. На этом этапе возьмите 4-6 зубчиков чеснока, разрежьте их пополам или трети и разложите на этом уровне виноградных листьев. Повторяйте этот процесс, пока не закончите все листья или всю начинку (вы можете закончить один за другим).
12. Довольно часто листья заканчиваются до того, как закончится вся мясная смесь. Если у вас осталось немного мяса, просто скатайте его в шарики и выложите поверх виноградных листьев.Из них получаются интересные и вкусные вариации.
13. Вылейте куриный бульон на виноградные листья и осторожно поставьте широкую неглубокую миску поверх виноградных листьев, чтобы они не всплывали в процессе приготовления.
14. Накройте кастрюлю крышкой и доведите бульон до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимума или варите на медленном огне и дайте кастрюле покипеть не менее часа, но идеальным вариантом будет 2.
15. После того, как виноградные листья готовятся в течение 1-2 часов, выключите огонь и сразу же выдавите один или два лайма на виноградные листья (перемешивать кастрюлю не нужно).

    No related posts.