Блюдо гребешки: Рецепты с гребешками от шефа бистро Grebeshki Павла Богрянова

Содержание

Морские гребешки по-венециански — рецепты высокой кухни на POSUDAMART.RU

Европа   |   Средиземноморская кухня   |   Италия

Морские гребешки — блюдо праздничное, банкетное. Они обладают очень тонким вкусом и ароматом, быстро готовятся и выглядят очень эффектно. Морские гребешки можно подавать как закуску и как второе блюдо с различными гарнирами (великолепно сочетаются с ризотто или с хрустящим салатом).

Ингредиенты:

  • морские гребешки — 12 шт.;
  • белый хлеб — 3 тонких ломтика;
  • оливковое масло — 6 ст. л.;
  • свежая петрушка — пучок;
  • чеснок — 1 зубок;
  • лимон — 1 шт.;
  • перец черный молотый;
  • соль;

Также для сервировки понадобятся изогнутые ракушки (3–4 шт., по числу порций).

Для приготовления блюда необходимы: кухонные ножницы, кухонная щетка для продуктов, нож для моллюсков, кухонный процессор, сковорода с антипригарным покрытием, силиконовая мешалка, тарелки для сервировки.

Гребешки с помощью ножа для морепродуктов, кухонных ножниц или ножа для моллюсков отделить от ракушек. Петрушку мелко порезать, также измельчить зубок чеснока.

Тщательно промыть гребешки под проточной водой и обсушить с помощью полотенец. Отрезать кухонными ножницами кораллы, отложить их в сторону. Ракушки хорошо оттереть щеткой и обсушить.

Хлеб должен быть сухим (состояние сухарей). Можно принудительно высушить (и охладить впоследствии) хлеб в духовом шкафу. Отрезать с хлеба корочку. Мякоть хлеба поломать на кусочки и прокрутить на кухонном процессоре до состояния мелких крошек.

Полученные крошки обжарить на сковороде (например, Lacor), на среднем огне с постоянным помешиванием. Подготовка хлебной присыпки ведется до приобретения ею ровного коричневого цвета.

Сковороду протереть кухонным полотенцем, удалив остатки крошек, влить оливковое масло и поставить на огонь. В хорошо разогретое на сковороде масло добавить гребешки. Обжаривать на среднем огне не более трех минут с каждой стороны. Далее добавить кораллы, петрушку и чеснок. Обжаривать еще 1 минуту.

Блюдо приправить солью и перцем. Лимон помыть, разрезать пополам и полить соком половины лимона гребешки. Перемешать.

Готовые гребешки выложить на порционные тарелки, с кораллами и ракушками. Присыпать сверху хлебными обжаренными крошками. На каждую тарелку положить по 1–2 дольки лимона. Подавать с гарниром.

Блюда из рыбы | Эпизоды | Морские гребешки по-креольски с бататом и луковым мармеладом

Морские гребешки по-креольски с бататом и луковым мармеладом

Подготовка: 40 мин

Приготовление: 45 мин

Порций: 4

ИНГРЕДИЕНТЫ

12 морских гребешков, икру удалить
3 ст. л. креольской приправы (см. ниже)     
25 г сливочного масла

ЛУКОВЫЙ МАРМЕЛАД
1 ст. л. оливкового масла
25 г сливочного масла
500 г репчатого лука, мелко нарезать
125 мл белого винного уксуса
Мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
3 ч.

л. меда
1 ст. л. листочков тимьяна

ПЮРЕ ИЗ БАТАТА
700 г батата, очистить и крупно нарезать
60 мл жирных сливок
25 г сливочного масла, нарезать
1 ч. л. кленового сиропа

КРЕОЛЬСКАЯ ПРИПРАВА
5 ст. л. паприки
3 ст. л. соли
По 2 ст. л. лукового порошка, чесночного порошка, сушеного орегано, сушеного базилика и рубленого свежего розмарина
По 1 ст. л. сушеного тимьяна, молотых черного перца, белого перца и кайенского перца

МЕТОД

  1. Приготовьте луковый мармелад. Разогрейте оба вида масла в сотейнике с тяжелым дном на слабом огне.
  2. Выложите лук. Готовьте, время от времени помешивая, до полной мягкости. Влейте уксус и уварите наполовину. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Готовьте под крышкой, часто помешивая, до полной мягкости и загустения. Приправьте.
  3. Сделайте пюре из батата. Выложите его в большую кастрюлю с подсоленной холодной водой. Доведите до несильного кипения. Отварите до мягкости.  Слейте воду и дайте оставшейся выпариться. Переложите в блендер и измельчите до однородности. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Приправьте по вкусу. 
  4. Выложите гребешки в большую миску.
  5. Смешайте в отдельной миске все ингредиенты креольской приправы и посыпьте 3 столовыми ложками гребешки. Перемешайте. Оставшуюся приправу поместите в плотно закрытую посуду и используйте в другом блюде.
  6. Разогрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Выложите гребешки и готовьте 1 минуту. Добавьте сливочное масло и переверните гребешки. Готовьте еще 1 минуту, до карамелизации, поливая растопившимся маслом
  7. Подавайте жареные гребешки на пюре из батата, полив маслом из сковороды, с луковым мармеладом.

 

СОВЕТ

Мы подавали это блюдо на листьях банана.

Где пробовать гребешки | Блюдо недели

ресторан «La Perla Fish House»

ул. Марата, 54/34

ресторан «Вино и вода»

ул. Чайковского, 17

ресторан «Блок»

ул. Потемкинская, 4

ресторан «Charlie»

наб. канала Грибоедова, 54

ресторан «Seafood Bar & Shop»

ул. Парадная, 3, корп. 2

ресторан «KuznyaHouse»

наб. Адмиралтейского канала, 2М

ресторан «Nordic»

шоссе Пулковское, 107

ресторан «Mr.
Bo»

пер. Манежный, 2

ресторан «Grebeshki»

наб. Арсенальная, 1

ресторан «Lodka»

ул. Жуковского, 41

ресторан «Тени»

ул. Кирочная, 47

бар «Raw bar»

пр. Медиков, 10к1

бар «Lenina 20»

ул. Ленина, 20

кафе «Рубинштейн»

ул. Рубинштейна, 20

ресторан «12»

ул. Большая Зеленина, 13

бар «Nau»

ул. Рубинштейна, 28

«Их можно есть практически сырыми» – Коммерсантъ Самара

— Когда лучше всего есть морские гребешки?

— Здесь, в России, они продаются круглый год и, к сожалению, только в замороженном виде. Но вообще у них, как и у всех морепродуктов, например, у устриц, есть свой сезон. Он как раз начинается в феврале и заканчивается в мае — в этот период гребешки наиболее вкусны.

— Как выбрать самые лучшие гребешки?

— Вы, наверное, знаете, что гребешки — в Италии их называют capasanta, во Франции — «ракушки Сен-Жак» — это двустворчатые моллюски, похожие на жемчужницы. Если мы говорим о их выборе на рынке, то ориентироваться, конечно, надо, как и у других моллюсков, на свежесть. Но, как мы уже говорили, здесь они продаются только замороженными и, как правило, уже освобожденными от раковин, поэтому можно выбирать любые. Ну, и чем они больше, тем вкуснее.

— Сложно ли их готовить?

— Самое главное — чем меньше, тем лучше. На самом деле, их можно есть практически сырыми, так как они хорошо «промаринованы» в морской воде и поэтому требуют минимальной кулинарной обработки. Для начала, конечно, их нужно медленно разморозить — где-то день подержать в холодильнике, потом обязательно промыть. Подогреть в кастрюле воду с солью и винным уксусом, но ни в коем случае не доводить до кипения, выключить огонь — и в эту горячую воду положить гребешки на 5-6 минут, не дольше, иначе они будут, как резина. Это самый важный секрет приготовления морских гребешков — стоит 10 тысяч евро!

— А можно ли их обжарить?

— Да, конечно, можно немного подрумянить, только тоже недолго, чтобы внутри они остались чуть сыроватыми. Можно также приготовить на гриле с кунжутом.

— Какое блюдо вы посоветуете приготовить ко Дню Святого Валентина

— Морские гребешки — идеальный продукт к этому празднику, ведь это настоящий натуральный заменитель виагры — так много в них белков. Я бы посоветовал в домашних условиях приготовить легкий салат — питательный, но при этом свежий. Слегка отвариваем гребешки, нарезаем овощи — перчики, огурцы, помидорки черри и сельдерей. Перемешиваем, заправляем дрессингом из лимонного сока, оливкового масла, соли и шафрана и выкладываем на листья салата фризе. Одна порция салата по действию равна одной таблетке виагры!

— А какое горячее блюдо можно приготовить из гребешков?

— О, я бы сделал великолепную деликатесную пасту. Нарезаем кружочками молодые цуккини, режем немного красного лука и подрумяниваем все это в кипящем оливковом масле — конечно, extra virgin. Добавляем нарезанные тоненькими ломтиками гребешки и помидорки черри. Солим, перчим, посыпаем петрушкой и добавляем отваренную al dente пасту — лучше всего тальятелле, но подойдут и спагетти.

Перемешиваем и прогреваем 2-3 минуты, — получается нежнейшее блюдо. Но ни в коем случае не добавляйте пармезан: у него слишком острый и резкий вкус для такой деликатной пасты.

— У вас в меню есть суп капучино с гребешками — поделитесь секретом

— О, это действительно большая кулинарная тайна! На самом деле, его сложно приготовить дома. Потому что нужен опыт, чтобы сделать особенную пенку, и профессиональный блендер-миксер, который очень быстро ее взбивает. Но тем не менее расскажу. Берем где-то по три гребешка на человека и прогреваем в горячей воде. Достаем гребешки, нарезаем и раскладываем их по порционным тарелкам, и в эту же воду кидаем морковь, лук, сельдерей — доводим до кипения, убавляем огонь и варим овощной бульон. Потом в него добавляем немного сливок, немного шафрана, листок желатина, одно яйцо — и вот в этот момент начинаем быстро взбивать в пену, потому что в горячей воде яйцо может быстро свернуться, и весь суп будет испорчен. Получающуюся ярко-желтую пену выкладываем на гребешки — они же у нас в тарелках, вы помните — и добавляем отдельно взбитую молочную пену — ведь это же настоящий капучино!

Беседовала Екатерина Орлова

Гребешки рецепт приготовления морские жареные, куриные, салат от Джейми Оливера, Гордона Рамзи

Публикация в группе: Блюда из рыбы, морепродуктов

Морские гребешки – полезный продукт для детей и взрослых. В них содержится рекордное количество витаминов и минералов. Например, 40% от суточной нормы селена, 34% фосфора и 17% железа (в 100 г). Регулярное употребление таких морепродуктов нормализует работу иммунной системы и щитовидной железы.

Также они приводят в норму обмен веществ (а, значит, способствуют похудению), предотвращают развитие психических заболеваний и улучшают состояние сосудов. Сегодня известно более 20 интересных рецептов приготовления морских гребешков, которые позволят добавить их в свой регулярный рацион. Чаще всего такие продукты жарят.

Классический рецепт

Самый простой и быстрый рецепт приготовления обсуждаемых морепродуктов включает в себя всего 4 основных ингредиента.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки (замороженные) – 370-400 г;
  • кунжут (светлый) – 20-25 г;
  • масло оливы – 1,5-2 ст. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль и пряности.

Из специй для такого угощения будет достаточно молотого черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. К размороженным гребешкам в большой миске нужно высыпать соль и выбранные пряности.
  2. Далее необходимо полить ингредиенты маслом и тщательно перемешать их прямо руками. Пусть в таком виде продукты постоят в прохладе минимум 20 мин. Если не замариновать гребешки, их вкус может получиться слишком пресным.
  3. Пока морепродукты подготавливаются, стоит заняться кунжутом – поджарить его на сковороде без масла до аппетитной румяности.
  4. Морские гребенки также нужно отправить на сухую сковороду (лучше всего выбирать посуду-гриль) и готовить с 2 сторон до появления золотистой корочки.

Для соуса требуется смешать выдавленный из лимона и процеженный от косточек сок, а также оставшийся маринад. Далее его следует прогреть пару минут в сотейнике и остудить.

Что можно добавить?

Чтобы сделать угощение более пикантным, в маринад можно добавить миниатюрные кубики чили без семян, а на сковородку при обжаривании морепродуктов – тертый чеснок.

Как подавать блюдо на стол

При подаче на тарелку нужно выложить горячие готовые гребешки. Сверху их следует полить соусом из лимонного сока и ароматного масла, а также – посыпать подрумяненным кунжутом.

Жареные

Гребешки, рецепт приготовления которых опубликован далее в статье, жарятся с добавлением чеснока и петрушки. В результате угощение получается очень ароматным.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • гребешки – полкило;
  • масло оливы – 30-35 мл;
  • чеснок – 1-2 дольки;
  • петрушку свежую – 130-150 г;
  • сок лимона – 70-80 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Свежие гребешки требуется промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
  2. Чеснок и петрушку необходимо мелко порубить острым ножом.
  3. В отдельной посуде нужно соединить масло оливы, а также подготовленные в прошлом шаге ингредиенты.
  4. Получившейся масляной смесью следует полить подготовленные морепродукты, тщательно перемешать и отправить в прохладу минимум на полчаса для маринования.
  5. Когда указанное время истечет, нужно хорошо разогреть сковороду и влить на нее часть маринада. Затем – пересыпать в емкость замаринованные гребешки и обжарить их приблизительно по 2-2,5 мин с каждой стороны.

Готовые морепродукты необходимо сбрызнуть лимонным соком.

Как подавать блюдо на стол

Такую закуску вкуснее всего подавать горячей сразу после обжаривания и поливания соком цитруса. Можно выложить гребешки на салатные листья и дополнить помидорами черри.

В сливочном соусе

Изысканный соус по такому рецепту готовится на основе жирных сливок, сыра и белого сухого вина. Томленые в нем гребешки получаются особенно мягкими, нежными и сочными.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки – 6-8 шт.;
  • пармезан – 25-30 г;
  • масло оливы – 1 ст. л.;
  • вино белое (сухое) – 20 мл.;
  • сливки (максимальной жирности) – ½ ст.;
  • лук белый – 1 головку;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • петрушку – 2 веточки;
  • соль и пряности.

Лучше всего выбрать сливки для взбивания – 33% жирности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Каждый гребешок требуется тщательно промыть и разрезать пополам.
  2. Лук и чеснок нужно мелко порубить острым ножом. Таким же образом – измельчить промытую, обсушенную зелень.
  3. На сковороду необходимо вылить масло оливы, разогреть его и обжарить кусочки чеснока до золотистого цвета.
  4. После следует всыпать в ту же посуду подготовленные гребешки. Все посолить и присыпать пряностями по вкусу. Вместе ингредиенты должны жариться пару минут.
  5. Далее можно выливать в сковороду белое вино. Сюда же нужно переместить и сливки, но сначала – дождаться, пока испарится весь алкоголь.
  6. Еще через пару минут стоит всыпать на сковороду рубленую петрушку и тертый пармезан.

Когда масса закипит, ее требуется подержать на огне 2-3 мин и снять с плиты.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение вкусно подавать с любыми сухими гарнирами. Например, с отварным рисом или макаронными изделиями. Если гребешки в соусе планируется подать как основное блюдо, то стоит дополнить их овощным ассорти и разнообразной хлебной тарелкой.

Рецепт от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи – автор нескольких популярных кулинарных книг. В одной из них можно найти удачный рецепт жареных морских гребешков. В качестве гарнира к ним подается яблочный салат.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • крупные морские гребешки (промытые и очищенные) – 6 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло оливы – 1 ст. л. (для обжаривания) + для заправки салата;
  • салатный микс – 2 горсти;
  • яблоко – 1 шт.;
  • соль морскую и перец.

Вместо салатного микса можно отдельно использовать шпинат или руколу.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Гребешки необходимо присыпать солью и перцем, тщательно перемешать и оставить в таком виде минимум на четверть часа для маринования.
  2. Масло требуется вылить в сковородку и дождаться, пока от него пойдет легкий дымок. Далее можно выкладывать в него замаринованные морепродукты и готовить их с каждой стороны по 1-1,5 мин. Гребешки в итоге должны покрыться легкой золотистой корочкой.
  3. Когда морепродукты достаточно зарумянятся, стоит вливать в сковородку свежевыжатый сок цитруса (из половины), процеженный от косточек. Емкость с ингредиентами необходимо потрясти, оставить на огне еще на полминуты и снять с плиты.
  4. Яблоко требуется очистить от кожицы, удалить серединку с семечками, а затем – порубить тонкой соломкой.

Кусочки фрукта нужно смешать с салатным миксом (при необходимости – порванным прямо руками), добавить соль, масло, сок и цедру от оставшейся половинки цитруса.

Как подавать блюдо на стол

При подаче закуски к столу сначала на большую тарелку следует выложить салатный микс с соусом. А сверху – распределить обжаренные и уже остывшие гребешки. Подавать салат к столу можно сразу или сначала хорошо охладить его.

«Салат в раковине» от Джейми Оливера

Джейми Оливер – известный шеф-повар, в меню которого часто появляются моллюски в разных видах. Одна из его любимых закусок называется «Салат в раковине» и готовится из ассорти морепродуктов.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • микс из любых моллюсков в раковинах – 1,5 кг;
  • гвоздику – 2 соцветия;
  • морские гребешки – полкило;
  • ассорти зелени (эстрагон, мяту, петрушку) – 1 небольшой пучок;
  • лимоны – 2 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубца;
  • морскую соль и масло оливы холодного отжима.

Для микса морепродуктов можно взять, например, мидии и креветки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Жариться ингредиенты будут на гриле, поэтому его нужно подготовить в первую очередь. В домашних условиях подойдет и обычная гриль-сковорода. Когда ее поверхность достаточно раскалится, необходимо промазать посуду небольшим количеством масла оливы.
  2. Все морепродукты требуется промыть в большом количестве воды. Далее – удалить все открытые раковины.
  3. Для заправки необходимо почистить чеснок и растереть его со щепоткой крупной соли в ступке. Затем – влить в эту смесь процеженный сок лимонов, добавить масло и мешать, пока масса по консистенции не станет похожей на соус.
  4. Подготовленные морепродукты нужно разложить на сковороде гриль, залить большей частью смеси из прошлого шага и готовить около 10 мин, часто переворачивая. Креветки и гребешки должны стать золотистого цвета, а раковины – открыться.

Остается смешать все морепродукты в общей посуде и сверху полить оставшимся соусом.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение необходимо подать сразу же после обжаривания. Сверху этот необычный салат нужно посыпать большим количеством рубленой зелени.

Жареные куриные гребешки

Гребешки, рецепт приготовления которых кулинары найду далее в статье, можно назвать очень необычным. Это жареные куриные гребни. Еще 2 века назад они считались настоящим деликатесом, а сегодня забыты кулинарами. Самый простой их рецепт – обжаривание в кляре.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • гребни – 900-950 г;
  • перья зеленого лука – 60-70 г;
  • яйца сырые (крупные) – 2-3 шт. ;
  • крахмал (картофельный/кукурузный) – 3-3,5 ст. л.;
  • соевый соус (классический), соль и прованские травы.

Вес гребней указан в уже очищенном виде. При обработке продукта нужно особое внимание уделить складкам около основы – там могут остаться перья или ороговевшая грубая кожа. Все это требуется тщательно удалить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. На самом первом этапе тщательно промытые гребни необходимо сложить в большую кастрюлю, залить подсоленной водой и отправить вариться на малый огонь. Для приятного аромата продукта стоит добавить в воду любимые пряности, травы. Готовиться гребешки будут приблизительно 3-3,5 ч под закрытой крышкой. Если вода в процессе начнет выкипать, следует периодически подливать свежую.
  2. По прошествии указанного времени кастрюлю придется остудить и вместе со всем содержимым отправить в прохладное место. Гребенки должны настаиваться при таких условиях около 10 часов.
  3. Далее продукт требуется обсушить и продолжить его приготовлении.
  4. Для приготовления кляра нужно смешать в общей посуде слегка взбитые яйца, кукурузный/картофельный крахмал, пряности и небольшое количество соевого соуса. Соль нужно добавлять в массу осторожнее, ведь соус и без того достаточно соленый.
  5. Когда масса будет тщательно взбита, в нее можно обмакивать подготовленные гребешки и отправлять их на сковородку с раскаленным маслом.

Нужно обжарить гребни со всех сторон до появления корочки и сразу выложить на бумажные салфетки, чтобы последние впитали лишний жир, и слегка снизилась калорийность угощения.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей к столу обжаренные в кляре куриные гребни следует уложить на большую тарелку и щедро посыпать рубленым зеленым луком. Также можно сбрызнуть их чесночным маслом. Вкуснее всего снимать пробу с угощения в горячем или теплом виде.

Гребешки, жареные с овощами

Гребешки морские прекрасно сочетаются с разнообразными овощами в любых блюдах. Рецепт приготовления, опубликованный далее в статье, предлагает сочетать их с томатами, луком и шпинатом.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки – 550-600 г;
  • белок яичный – 1 шт.;
  • муку кукурузную – 1 шт.;
  • зеленый лук – 12 перьев;
  • красный сладкий лук – 1 головку;
  • масло (любое растительное) – 60 мл;
  • имбирь свежий – 20-25 г;
  • шпинат – 300-350 г;
  • кунжутное масло и соевый соус – по 20 мл;
  • томаты – 200-250 г;
  • херес – 70 мл.

Для такого рецепта рекомендуется использовать именно светлый соевый соус, но, если найти его не удалось, подойдет и классический.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. В сковородке требуется раскалить выбранное растительное масло.
  2. В отдельной посуде нужно взбить яичный белок с кукурузной мукой и погрузить в эту смесь промытые и обсушенные морепродукты. Далее следует переместить их на сковороду с маслом и обжарить на протяжении приблизительно 1-1,5 мин.
  3. Далее гребешки требуется переложить на тарелку, а к оставшемуся жиру в сковороде – влить все жидкие ингредиенты из рецепта.
  4. Томаты нужно промыть и порезать миниатюрными кусочками, шпинат и стебли зеленого лука – произвольно порубить, красный лук – измельчить маленькими кубиками. Все эти ингредиенты также следует пересыпать в сковороду. Масса должна томиться на малом огне при частом помешивании приблизительно 5-6 мин.

Остается выложить в сковороду обжаренные гребешки и потомить все ингредиенты вместе под крышкой пару минут.

Как подавать блюдо на стол

Так как в угощении сочетается большое количество овоще и морепродукты, его можно подать к столу как основное блюдо. Или же выложить в качестве соуса к отварному рису, спагетти, картофельному пюре.

С соусом из белого вина и лука

Калорийность такого необычного угощения получается приблизительно 112,7 ккал на 100 г.

А БЖУ:

БЖУЗначение в г на 100 г
Белки13,4
Жиры3,8
Углеводы2,3

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки – 670-700 г;
  • белое вино (сухое) – 230-250 мл;
  • масло сливочное – 7 ст. л.;
  • лук-шалот – 3 шт.;
  • петрушку свежую (рубленую) – 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Помимо черного молотого перца, можно брать и любые другие специи на свой вкус. Например, специально составленные смеси для морепродуктов.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала потребуется отправить в высокую сковороду все подготовленные (промытые и очищенные от всего лишнего) морские гребешки. Затем – высыпать сверху заранее измельченную петрушку и лук-шалот.
  2. Все ингредиенты необходимо залить белым сухим вином, посолить и поперчить по вкусу. При желании – добавить и другие пряности.
  3. В самом конце в массу нужно положить сливочное масло и довести ее до закипания. После – готовить на сковороде на умеренном огне 5-6 мин.
  4. Из получившегося соуса следует вытащить гребешки и переложить их на отдельную тарелку. А оставшуюся массу нужно томить до густоты, часто помешивая. На этот процесс обычно уходит 8-9 мин.

Остается добавить в получившийся густой соус готовые гребешки и потомить их пару минут.

Как подавать блюдо на стол

При подаче к столу на тарелки сначала выкладываются морепродукты, а сверху – выливается соус из вина и лука. Лучшим вариантом гарнира к такому угощению станет овощное ассорти или легкий салат из черри, шпината, маленьких шариков моцареллы.

С чили и лаймом

Гребешки, рецепт приготовления их пригодится каждому кулинару, который любит оригинальные блюда, вкусно жарить с лаймом и острым перцем чили. Получается яркое и необычное угощение.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки (среднего размера) – 15-16 шт.;
  • сливочное и подсолнечное масло, корень имбиря – по 1 ст. л.;
  • чеснок – 1 дольку;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • чили – 1 стручок;
  • цедра лимона – 15 г;
  • сок лайма/лимона – 3 ст. л.;
  • соль и перец.

Чтобы ускорить процесс приготовления блюда, можно взять вместо свежего чеснока – сушеный гранулированный.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом требуется подготовить морепродукты – промыть, отделить раковины, очистить от черных прожилок. Оставшуюся мякоть нужно разрезать пополам на 2 одинаковых по размеру кругу (каждую).
  2. Лук требуется мелко порубить, а очищенный чеснок — пропустить через пресс. Имбирь сначала необходимо избавить от верхней кожицы, а затем – измельчить теркой (с самыми маленькими делениями) вместе с лимонной цедрой.
  3. В сковороде необходимо разогреть масло и высыпать в него подготовленные в прошлом шаге компоненты, кроме цедры. Вместе их нужно готовить на малом огне, часто помешивания около 2 мин.
  4. Следующими в сковородку с ароматными ингредиентами требуется добавить подготовленные гребешки. Жарить их в соусе следует 6-7 мин, периодически переворачивая.

Остается всыпать измельченную цедру и влить сок цитруса. После нужно томить массу еще приблизительно 1-1,5 мин.

Как подавать блюдо на стол

При подаче первыми на тарелку выкладываются уже готовые гребешки. Сверху их нужно полить оригинальным лаймовым соусом. Лучшим гарниром для такого угощения станет отварной белый или бурый рис. Подавать блюдо следует горячим, а украсить его можно небольшими дольками лайма.

Жареные гребешки с тартаром из авокадо

По такому рецепту получается оригинальная вариация тар-тара. Подавать блюдо будет актуально даже к праздничному столу, ведь оно получается не только вкусным, но и красивым.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • гребешки свежие – 200-250 г;
  • авокадо – 200-250 г;
  • свежие огурцы – 60-80 г;
  • томаты – 250 г;
  • красный лук – 1 небольшую головку;
  • петрушку – 5-7 г;
  • масло оливы, соль и молотый черный перец.

Лучше всего для такого рецепта использовать помидоры черри. Такие овощи можно найти сладкими и вкусными даже в зимний период.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала требуется очень мелко порубить очищенный красный лук и свежую петрушку. При желании можно даже перебить эти ингредиенты в однородное густое пюре при помощи блендера.
  2. Свежие огурцы необходимо очистить от верхней темной жесткой кожицы, а затем – порезать их небольшими кубиками. Таким же образом измельчается мякоть авокадо (предварительно нужно удалить кожицу и косточку из плода). Оптимальный размер кусочков – со сторонами по ½ см.
  3. Если используются черри, их можно порезать дольками, если крупные томаты – то небольшими кусочками, предварительно удалив серединку с соком.
  4. Все подготовленные овощи потребуется тщательно перемешать между собой, залить маслом оливы, посолить и поперчить.
  5. Пока получившаяся овощная масса настаивается, нужно заняться морепродуктами. Для этого подготовленные гребешки – чистую мякоть следует высыпать на сковороду с тщательно разогретым маслом (достаточно будет 2 ст. л. любого растительного или его смеси со сливочным). Морепродукты должны жариться по 1,5-2 мин с каждой стороны.
В статье описаны рецепты приготовления гребешков.

Далее гребешки необходимо переложить на бумажные салфетки и дать им остыть.

Как подавать блюдо на стол

Подается угощение охлажденным. На тарелку нужно выложить получившийся овощной тар-тар, а рядом – обжаренные гребешки. Это самостоятельная холодная закуска.

Салат со спаржей и морскими гребешками

Гребешки, рецепт приготовления которых можно найти в разных вариантах,

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • морские гребешки – 250-270 г;
  • свежую спаржу – 150-170 г;
  • апельсины – 2 шт. ;
  • руколу – 150-170 г;
  • белое вино (сухое) – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 большую щепотку;
  • соль, прованские травы, масло оливы.

Апельсины при желании можно заменить грейпфрутами.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Для начала требуется промыть морепродукты, очистить их от всего лишнего и отправить обжариваться на раскаленном оливковом масле приблизительно 1-2 мин.
  2. Когда гребешки уже слегка зарумянятся на сковороде, можно вливать к ним все белое вино и сок из 1 цитруса. После добавления соли нужно томить массу на малом огне под крышкой 2-2,5 мин.
  3. Далее требуется переложить к морепродуктам сахар, пряности, все перемешать, снять с огня и оставить примерно на четверть часа мариноваться.
  4. Для приготовления соуса необходимо смешать оставшийся апельсиновый сок с жидким медом и солью и отправить его на плиту до закипания массы. В смесь стоит также положить несколько порезанных долек цитруса без пленок.
  5. Спаржу необходимо порезать и приспустить в подсоленном кипятке, а руколо – промыть, обсушить.

Остается соединить в большой миске все подготовленные ингредиенты и заправить их апельсиново-медовым соусом.

Как подавать блюдо на стол

Подается готовый салат теплым или горячим.

При выборе гребешков для приготовления любых блюд из них стоит отдавать предпочтение маленьким моллюскам. Они всегда получаются мягче и нежнее. При разморозке морепродукты сначала выкладываются на нижнюю полку холодильника, а затем – оставляются на столе при комнатной температуре. Нельзя опускать их в горячую воду или использовать функцию разморозки в микроволновой печи.

При отваривании морских гребешков, независимо от выбранного рецепта их приготовления, стоит добавлять в воду лавровый лист и другие пряности. А при последующей их жарке лучше смешивать растительное и сливочное масло в сковороде.

Видео о морских гребешках

ПП-рецепт приготовления морских гребешков:

Автор публикации

не в сети 12 месяцев

nastik

33 Комментарии: 0Публикации: 569Регистрация: 17-11-2019

Морские гребешки, «опаленные» огнем: malamant — LiveJournal


Огненный кулинарный спектакль

Мастер-класс

Вначале был огонь. Когда первобытный человек научился его использовать, готовить пищу на огне, наступил перелом в эволюции.
Сейчас мы горазды готовить блюда и на огне, и в огне.
Французский термин flambe в переводе означает пылать, пламенеть, сжигать. Реальный смысл фламбирования – опалить огнем блюдо.
В один из рыбных ресторанов Тель-Авива нас пригласили на мастер-класс: шеф-повар наглядно продемонстрировал все этапы приготовления блюда – фламбе из морских гребешков.

Делюсь усвоенным уроком. На момент поджигания блюдо должно быть почти готово. Обработка огнем преображает вкус. Каким он будет, не в последнюю очередь зависит от алкоголя, задействованного в рецепте. Для гребешков (креветок и прочих даров моря) более всего подходят джин и коньяк. При этом спиртное должно быть, как минимум, комнатной температуры (можно слегка подогревать) – холодный алкоголь разгорается тяжело.
При фламбировании не стоит использовать сухие приправы: они сгорают и придают блюду горелый привкус.
В домашних условиях блюдо с огнем стоит готовить не в квартире, а на открытом воздухе.

Морские гребешки — семейство морских двустворчатых моллюсков. Раковина морского гребешка:


Именно морской гребешок называют символом богини Венеры, поскольку родилась она в его раковине

Филе морского гребешка:


«Грецкий орех» – так почему-то называют повара филе, хотя оно деликатно-мягкое. Обладает приятным сладковатым привкусом. Широкое распространение гребешки получили в кулинарии. Так, из них готовят супы, салаты, закуски и другие блюда. Способы приготовления гребешков могут быть различными: их запекают в духовке и на гриле, варят, тушат, маринуют и т.д. Гребешки – это деликатес, который при правильном подходе получается не только вкусным, но и очень нежным. Для приготовления понадобится минимум продуктов и времени.

Ингредиенты:

Гребешки 4 кружочка филе
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 1 столовая ложка
Чеснок — 2 зубчика
Сливки 35% — 3 столовых ложки
Джин — 3 столовых ложки
Белое вино — 2 столовых ложки
Вода — 1/4 стакана
Лимон — 1/4 штуки
Петрушка — 1/2 столовых ложки
Соль
Молотый черный перец
Кайенский молотый перец

Приготовление, 1-я часть

Раскалить сковородку. Влить оливковое масло, когда прогреется, добавить сливочное масло. Прогреть. Поместить гребешки (предварительно просушив их на бумажном полотенце, посолив и поперчив с двух сторон).

Приготовление, 2-я часть

Налить джин, поджечь его, на весу переворачивая гребешки (примерно 1,5 — 2 минуты).
Когда спиртное выгорит, выложить гребешки на тарелку.

Приготовление, 3-я часть

Готовится сливочно-чесночный соус на основе бульона, образовавшегося в процессе приготовления блюда. В сковороде в течение минуты обжарить мелко нарезанный чеснок. Добавить к нему сливки, вино, воду, соль, кайенский перец (по вкусу) и мелко рубленую петрушку. Готовить на медленном огне, часто помешивая, пока соус не достигнет желаемой густоты.

Далее надо залить морские гребешки сливочным соусом. Можно посыпать на филе оставшуюся мелко рубленую петрушку (для любителей).

Блюдо готово!

Будучи морским продуктом, морской гребешок содержит в своем составе большое количество полезных компонентов: витаминов, минеральных веществ, а также макро- и микроэлементов. Например, в его составе содержится кальций, магний, натрий, сера, йод, витамины группы В. А также в гребешках присутствует много незаменимых для человеческого организма аминокислот.
Морские гребешки запрещено есть женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Также нельзя употреблять данный моллюск людям, страдающим гипертиреозом, что связано с высоким содержанием йода в продукте.

На 100 граммов продукта приходится всего 88 килокалорий. Такой показатель свидетельствует о том, что данный вид моллюсков является диетическим продуктом питания

Приятного аппетита!

Меленькие огоньки большого города

Такой вид открывается из ресторана на Тель-Авив:

Морские гребешки рецепты | Блюда из морского гребешка

Сколько блюд можно приготовить из морского гребешка? Два… три… пять… десять? Нет, гораздо больше. Овощные салаты с добавлением вареного мяса морского гребешка отличаются высокими вкусовыми качествами. Морской гребешок под майонезом или заливной деликатесное блюдо — его можно использовать для праздничного стола. Хорошо приготовить морской гребешок в жареном или тушеном виде с различными соусами томатным луковым красным и другим.

Как приготовить гребешки?

Особенно хороши разнообразные блюда из морского гребешка. В прибрежных районах для приготовления ракушки в течение тринадцати — пятнадцати минут варят в трех-, четырехпроцентном растворе соли, затем извлекают мясо, обваливают его в муке и обжаривают с луком в масле до тех пор, пока оно не покроется румяной корочкой. Когда мясо готово, морской гребешок подают к столу с овощным гарниром. Из свежезамороженного мускула готовят такое же блюдо, только без предварительного оттаивания.

Мы отобрали наиболее интересные примеры приготовления морских гребешков, остальные рецепты вы можете прочитать на других популярных кулинарных сайтах.

Сложно переоценить всю пользу, которую дают человеческому организму морские гребешки. Рецепты очень разнообразны, ну например, пробовали ли вы запеканку из морского гребешка? Мясо вареных мускулов запекают в чисто вымытых раковинах и добавляют к нему сливочное масло и яйца. Перед тем как запеканку подать на стол, ее посыпают тертым сыром. Знатоки морской кулинарии утверждают, что еще вкуснее запеканка, приготовленная другим способом: измельченные вареные мускулы гребешка и нарезанную на мелкие кусочки мантию смешивают с отваренным рисом и укладывают в кастрюлю, а еще лучше в раковину. Смесь поливают взбитыми яйцами и ставят в духовой шкаф, пока она не подрумянится. К столу такую запеканку тоже подают с тертым сыром.

Блюда из морского гребешка

Все еще думаете, как приготовить гребешки? На нашем сайте вы ознакомитесь с множеством рецептов приготовления этого морепродукта. Кстати вареное мясо мускула и мантии гребешка можно использовать как начинку для пирожков.

Список рецептов

Хрустящие запеченные гребешки (с масляной начинкой для панко!)

Хрустящие запеченные гребешки маслянистые и хрустящие с панко, сыром пармезан, паприкой, сливочным маслом и оливковым маслом, которые выпекаются всего за 15 минут.

Если вы любите легко готовить морепродукты, такие как креветки с песто или хрустящие жареные кальмары, или если вам понравились мои обжаренные на сковороде гребешки, вам обязательно стоит попробовать этот рецепт.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРЕШКИ

Запекание морских гребешков на сливочном масле не только придает им восхитительный вкус, но и делает их хрустящими и ароматными снаружи, а время приготовления невероятно короткое.Если вы хотите шикарный ужин с высокими бровями, но либо не можете найти няню, либо не хотите платить за ресторан изысканной кухни, это легко сделать дома.

Морские гребешки — восхитительные моллюски с богатым вкусом, упругой текстурой и совершенно фантастическим вкусом, если их залить сливочным маслом. Этот рецепт сочетает в себе перец, черный перец, сыр пармезан и панировочные сухари, чтобы получить золотисто-коричневую ароматную начинку для гребешков, которая придает ровно столько аромата, чтобы сделать этот ужин уникальным и вкусным.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ГРЕБКИ
  • Разогрейте духовку до 400 градусов.
  • Промокните гребешки насухо бумажным полотенцем и удалите жесткую боковую мышцу.
  • Выложить гребешки в подготовленную форму для запекания одним слоем.
  • Смешайте панировочные сухари, сыр пармезан, специи, сливочное и оливковое масло.
  • Сверху полейте гребешки смесью.
  • Поставьте их в духовку и запекайте, пока гребешки не станут непрозрачными (около 15 минут).
  • Жарьте гребешки пару минут, если начинка не подрумянилась.

ВАРИАНТЫ
  • Лимонный сок : сбрызните сок свежевыжатого лимона поверх гребешков для придания пикантного вкуса.
  • Белое вино : на дно кастрюли налейте немного белого вина. гребешки впитают аромат во время приготовления.
  • Au Gratin : плотно уложите гребешки в форму для запекания, а затем накройте их толстым слоем сыра по вашему выбору в стиле запеканки. После того, как вы их запечете, сыр придаст им пикантный вкус.
  • Морские гребешки : заливные гребешки — меньшая разновидность моллюсков, но столь же вкусная. Если у вас есть все, что есть в заливе, не волнуйтесь! Вы все еще можете приготовить этот великолепный рецепт морского гребешка в качестве основного блюда или вкусной закуски.

Что подавать с запеченными морскими гребешками:
  • Жареная зеленая фасоль: зеленая фасоль очень вкусная и еще лучше обжаренная.Они остаются хрустящими, не высыхая, и идеально дополняют вкус запеченных гребешков.
  • Картофель с гребешками: от гребешка до гребешка. Этот картофель практически плавает в сыре и обладает богатым, полным вкусом. Запеченные морские гребешки великолепно подаются рядом с подачей шипящего тонко нарезанного картофеля.
  • Салат из трех бобов: если вы хотите съесть немного овощей, но устали от классических салатов, выберите салат из трех бобов. Он достаточно легкий, чтобы оставить вам достаточно места, чтобы насладиться целой кастрюлей гребешков, но также и достаточно, если вам абсолютно необходимо поделиться гребешками с кем-то еще.
  • Easy Mushroom Rice: рис — отличная основа для всех видов вкусов, а маслянистый вкус шампиньонов, лука и тимьяна выводит эту сторону на совершенно новый уровень.

Невоспетые мелочи — Мелкие детали гребешков

  • До недавнего времени гребешки практически не ели. Их ценили за их красивые раковины с зубчатыми краями (видите, что я там делал?), А на мясо почти не обращали внимания. Удивительно, но причина того, что гребешки не были фаворитами, заключалась в том, что они считались слишком сладкими.
  • Морской гребешок — официальная государственная раковина Нью-Йорка.
  • Морские гребешки используют свои раковины, чтобы «прыгать» в воде.

Как хранить запеченные гребешки:

  • Подавать : не оставляйте гребешки снаружи более чем на 2 часа.
  • Магазин : после приготовления вы можете хранить гребешки до 2 дней.
  • Freeze : в герметичном контейнере вы можете хранить гребешки в морозильной камере до 3 месяцев.

КОГДА ОНИ БЕЗОПАСНЫ?

Согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США, гребешки считаются готовыми и безопасными для употребления, когда внутренняя температура достигает 145 градусов F (62,7 градусов C).

В то время как некоторые суши-рестораны подают сырые гребешки, морепродукты поступают через невероятно продуманные каналы, которые ваш местный бакалейщик, возможно, не использует, поэтому лучше не подавать гребешки в сыром виде.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Хрустящие запеченные гребешки

  • Выход: 4 порции
  • Время приготовления: 10 минут
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 25 минут
  • Курс: Основное блюдо
  • Кухня: Американская
  • Автор: Sabrina Snyder

Хрустящие запеченные гребешки маслянистые и хрустящие с панко, сыром пармезан, паприкой, сливочным маслом и оливковым маслом, которые выпекаются всего за 15 минут.

Ингредиенты

  • 16 крупных морских гребешков (1-1 1/2 фунта)
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
  • 1/4 чайной ложки паприки
  • 1/8 чайная ложка кайенского перца
  • 1/2 стакана панировочных сухарей панко
  • 4 столовые ложки тертого сыра Пармезан
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 4 столовые ложки растопленного несоленого масла
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

  2. Хорошо просушите гребешок бумажным полотенцем и удалите все прикрепленные боковые мышцы гребешка, защемив и оторвав их от гребешка (эти мышцы гораздо труднее съесть, чем гребешок).

  3. Смешайте соль, перец, перец, перец, кайенский перец, панко, пармезан, петрушку, оливковое масло и сливочное масло в миске, хорошо перемешивая, до однородности.

  4. Поместите гребешки в форму для выпечки 8х10, затем накройте смесью из хлебных крошек.

  5. Выпекайте 15-18 минут или пока топпинг не подрумянится.

Информация о питании

Выход: 4 порции, Количество на порцию: 296 калорий, калорий: 296 г, углеводов: 10 г, белков: 17 г, жиров: 21 г, насыщенных жиров: 9 г, холестерина: 62 мг, натрия: 564 мг, калия : 272 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 645 г, кальций: 86 г, железо: 1 г, витамин C: 3 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: запеченные гребешки

Сохранить

Что подавать с гребешками? 14 быстрых и простых гарниров

Морские гребешки готовятся очень быстро, поэтому они отлично подходят для ужинов в будние дни.Также они являются идеальным блюдом для сервировки с различными гарнирами.

Автор Нейт Лау | Последнее обновление: 27 мая 2021 г.

Гребешки, один из самых нежных из всех морепродуктов, являются фирменным блюдом в меню ресторанов по всему миру. У них особый вкус и текстура, которые отличают их от других.

Самый классический способ подавать гребешки — дать им быстрое блюдо , но их также можно подавать и другими способами.

Сюда входит приготовление на гриле и фарш, жарка и жарка, подача к стейку и завертывание в бекон.

А что подавать с гребешками? Есть столько же отличных гарниров к морским гребешкам, сколько способов их приготовить.

Прежде всего, что такое гребешок?

Морские гребешки — это моллюски, обитающие на дне океана. Они живут в раковинах с взъерошенными краями и перемещаются по воде, проталкивая воду через раковину. Если вынуть их из раковины, гребешки выглядят как маленькие белые диски.

Существует несколько различных разновидностей морских гребешков, но двумя основными видами являются морской гребешок и заливной гребешок .

Морские гребешки — самый крупный вид морских гребешков, достигая 2 дюйма в диаметре . Эти морские гребешки доступны в течение всего года и чаще всего встречаются в магазинах.

Гребешки Bay — это меньший сорт, который доступен только с октября по марта. Морские гребешки слаще морских гребешков, что делает их еще более деликатесом.

Какой вкус у морских гребешков?

Гребешки обладают прекрасным сладким и нежным вкусом .При правильном приготовлении они имеют богатый маслянистый вкус, который всегда делает их звездой блюда.

Морские гребешки являются хорошим источником постного низкокалорийного белка и полны полезных питательных веществ, таких как омега-3, магний, калий и витамин B.

При выборе морских гребешков в магазине есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание. :

  • Выбирайте гребешков круглой формы и пухлых.
  • Гребешки только что пойманных должны быть вашим первым выбором.Если свежие недоступны, ищите те, которые были в сухой упаковке, и , а не в рассоле. В качестве третьего варианта выберите замороженных гребешков — просто разморозьте их в холодильнике на ночь перед использованием.
  • Свежие морские гребешки имеют приятный кремово-белый цвет .

Теперь, когда мы знаем, что такое гребешок и какой у него вкус, давайте узнаем, как его приготовить. А не ___ ли нам?

Внимание! Не пережаривайте гребешки !!!

Прежде чем мы перейдем к тому, что подавать с гребешками, мы дадим один совет.

Не пережаривайте гребешки!

Морские гребешки универсальны в приготовлении, и их можно приготовить всего за несколько минут. Следует отметить, что независимо от рецепта, старайтесь не пережарить их .

При переварке гребешки становятся жесткими, эластичными и вязкими.

Теперь, когда мы разобрались с этим предупреждением, давайте посмотрим, что можно подавать с гребешками. Мы разбили это на следующие категории:

  1. Что подавать с обжаренными гребешками
  2. Что подавать с гребешками в беконе
  3. Что подавать с гребешками в качестве основного блюда
  4. Что подавать с гребешками на гриле
  5. Что подавать с гребешками на ужин
  6. Что подавать с гребешками в качестве закуски

Что подавать с опаленными гребешками

Слегка обжаренные гребешки — классический способ их сервировки. Чтобы поджарить гребешки до идеального состояния с золотисто-коричневой корочкой, нужно всего несколько минут. Уловка для создания идеального шептала — убедиться, что гребешки полностью высохли, прежде чем класть их в сковороду.

Любая лишняя жидкость повлияет на приготовление гребешка, сделав его жестким и бледным, а не нежным и мягким.

Что вам понадобится:

Вот как прожарить гребешок:

  • Всегда добавляйте масло в сковороду, а затем нагрейте до среднего перед добавлением гребешков.
  • Готовьте их партиями и не поддавайтесь искушению перевернуть их слишком рано.
  • Подождите 2–3 минуты, чтобы гребешок стал почти твердым, прежде чем перевернуть и обжечь другую сторону.
  • При помощи щипцов иногда надавливайте на гребешки, как на стейк. Вы хотите, чтобы он был приготовлен на среднем уровне.

Обжаренные гребешки часто подают с лингвини. Но есть и другие вкусные способы сделать блюдо светлее, например, подать обжаренные гребешки с тушеными овощами и отказаться от углеводов.

Гребешки со шпинатом, мангольдом и луком-пореем

Ложа из зелени — это вкусный и красочный способ подать гребешки. Слегка обжарьте молодой шпинат, мангольд и тонко нарезанный лук-порей в оливковом масле, приправив небольшим количеством соли и перца.

Вот как это сделать:

  • На другой сковороде приготовьте гребешки — оба блюда должны быть приготовлены одновременно.
  • Уложите 4 или 5 морских гребешков поверх зелени для легкого обеда.

Овощи на гриле и обжаренные гребешки

Овощи на гриле — еще один хороший способ подать легкие закуски на обед или ужин. Приготовьте их на своей любимой сковороде для гриля.

Вот как это сделать:

  • Поскольку гребешки готовятся быстро, начинайте жарить более толстые ломтики овощей примерно за 30 минут, прежде чем класть гребешки на сковороду.
  • Отличные овощные варианты включают баклажаны и целые помидоры, разрезанные пополам.
  • Приправить оливковым маслом, солью и свежими травами, такими как базилик или орегано. Красный перец, кабачки и грибы также хорошо сочетаются с гребешками. Если у вас нет гриля на открытом воздухе, просто запекайте овощи в духовке.
  • Вы также можете приготовить гребешки на гриле вместе с овощами.

Что подавать с гребешками в беконе

Этот рецепт часто можно встретить в изысканных ресторанах — гребешки в беконе. Гребешки, завернутые в бекон, часто подают в качестве закуски.

Жир из бекона делает гребешки идеальными, делая их нежными и богатыми на вкус. Вы можете приготовить обернутые беконом гребешки заранее — накануне приготовить, а когда остынет, просто заверните и храните в холодильнике. Перед подачей на стол быстро разогрейте их под жаровней, чтобы жир из бекона снова вышел наружу.

Что вам понадобится:

  • Полоска бекона для каждого гребешка
  • Две зубочистки для каждого гребешка
  • Свежие гребешки
  • Капли оливкового масла
  • Бройлер

Как приготовить бекон завернутые гребешки:

  • Для запекания просто заверните каждый гребешок в ломтик бекона и закрепите зубочисткой.
  • Выложите на противень и сбрызните оливковым маслом, приправив небольшим количеством соли и перца.
  • Готовьте под грилем в течение 10–15 минут, перевернув один раз, чтобы обе стороны хорошо подрумянились.

Гребешки в беконе с острым майонезом (наш фаворит)

При подаче гребешков в беконе в качестве закуски подайте пряный майонез на стороне для макания.

Вот как это сделать:

  • Чтобы приготовить соус, просто смешайте 1 стакан жирного майонеза с 2 ст.паста из молотого чили, сок одного лайма и 2 ст. нарезанной свежей кинзы.
  • Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 1-2 часа, чтобы раскрыть вкус перца чили и кинзы.

Кукурузный кускус и гребешки в беконе

Морские гребешки в беконе также прекрасно подходят в качестве основного блюда, подаваемого вместе с кус-кусом.

Вот как:

  • Приготовьте кускус в соответствии с инструкциями на упаковке. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный красный лук и 1 нарезанный красный перец в течение 10 минут до мягкости.Добавьте 1 стакан замороженной кукурузы и варите еще 5 минут.
  • Осторожно добавьте сок одного лимона и 1 ст. мелко нарезанной петрушки. Подавать в теплом виде на тарелке, посыпав 3 или 4 гребешками, завернутыми в бекон.

Что подавать Морские гребешки в качестве закуски

Легкость морских гребешков делает их идеальными закусками к любому блюду. Они могут задать тон отличному ужину, если вы хотите произвести впечатление на гостей.

Острые гребешки с манго

Для этого рецепта морские гребешки лучше, чем меньшие по размеру гребешки. Сладкое и пряное сочетание вкусов действительно раскрывает тонкий вкус морских гребешков.

Вот как это сделать:

  • Обжарьте гребешки на сковороде и выньте, чтобы согреться. В этой же сковороде нагрейте 1 ст. масла и добавить 1 средний нарезанный красный лук — варить до готовности.
  • Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и ч. хлопьев красного перца. Готовьте 1 минуту, а затем добавьте ½ стакана несладкого ананасового сока.
  • Доведите до кипения и дайте жидкости уменьшиться до половины.
  • Добавьте ¼ чашки чатни из манго. Прогреть насквозь.
  • Выложите гребешки на тарелки и подавайте с залитым сверху соусом в качестве закуски.
  • Вы также можете подавать с гарниром из риса басмати для полноценного обеда.

Морские гребешки в панировке

Еще одно хорошее стартовое блюдо — морские гребешки в панировке. В миске взбить одно яйцо.

Вот как это сделать:

  • В другой миске смешайте стакана пюре из картофельных хлопьев, ¼ стакана панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.Смешайте 6 морских гребешков с 2 ст. муки слегка посыпать.
  • Обмакните их в яйце, а затем в миску с крошками, осторожно перемешивая, чтобы они покрылись слоем.
  • Добавьте 2 ст. сливочного масла и 1 ст. масло в сковороду, нагрейте до среднего.
  • Добавить гребешки и обжарить до золотистого цвета, перевернуть через 2 минуты, чтобы обе стороны подрумянились.
  • Подавать как есть или с соусом для макания, приготовленным из майонеза, сладкого соуса чили и небольшого количества сока лайма.

Что подавать с гребешками в качестве основного блюда

Не нужно увлекаться подачей гребешков — они подходят практически ко всем и идеально подходят в качестве основного блюда.

Сливочный лимонно-масляный соус над обжаренными гребешками

Сливочно-лимонно-масляный соус придает морским гребешкам приятный пикантный вкус. Сначала приготовьте гребешки, вынув их из сковороды, когда они будут приготовлены идеально.

Вот как:

  • Чтобы приготовить соус, растопите 2 ст. масла в той же сковороде, где вы готовили гребешки.
  • Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока и готовьте около 1 минуты. Добавьте сок одного лимона и готовьте еще 30 секунд.
  • Приправить солью и перцем. Подавайте сразу же, полив гребешками.

Запеченные гребешки Au Gratin

Запеченные гребешки — это вкусный и быстрый способ быстро приготовить основное блюдо на столе.

Вот как это сделать:

  • Обсушите ½ фунта морских или заливных гребешков и выложите одним слоем в форму для запекания.
  • В отдельной миске смешайте ½ стакана панко или японских панировочных сухарей, 2 ст.топленого масла, 1 ст. свежего лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока, соль и перец.
  • Посыпьте гребешки и запекайте около 15 минут при 425 градусах.
  • Вы поймете, что гребешки готовы, когда запеканка станет золотисто-коричневой. Подавать с жасминовым рисом и овощами гриль.

Что подавать с гребешками на гриле

Приготовление морских гребешков на открытом воздухе в зоне барбекю — отличный способ приготовить морепродукты летом. Продолжите тему летней кухни, подав гребешки со свежими овощами. И приготовить на гриле просто!

Нагрейте гриль до средне-сильного. Приправьте гребешки солью и перцем — для разнообразия используйте морскую соль, настоянную на травах. Когда гриль станет горячим, аккуратно положите на него гребешки и жарьте на гриле 4 минуты с одной стороны. Переверните и жарьте на гриле, пока гребешки не станут непрозрачными. Переложите на сервировочную тарелку и сбрызните небольшим количеством оливкового масла, измельченным чесноком или петрушкой и небольшим количеством хлопьев красного перца.Подавать с небольшим количеством лимонного сока сверху или сделать гребешки звездой в одном из следующих блюд.

Гребешки на гриле с цитрусовым винегретом

Приготовьте винегрет заранее.

Вот как это сделать:

  • Взбейте вместе ¼ стакана оливкового масла, 2 ст. свежевыжатый апельсиновый или мандариновый сок, 2 ст. свежий лимонный сок, 1 ст. нарезанный свежий эстрагон, 1 ч. Дижонская горчица и соль по вкусу.
  • Пока гребешки готовятся на гриле, приготовьте салат — перемешайте красный лист салата, тонко нарезанный редис и нарезанный красный лук.
  • Разложите порцию по отдельным тарелкам.
  • Сверху выложить гребешки на гриле и залить 1 или 2 ст. цитрусового винегрета поверх салата и морских гребешков.

Гребешки и стейк на гриле

Кто не боится прибоя и дерна — гребешки и стейк прекрасно сочетаются друг с другом и составляют отличную летнюю еду.

Вот как:

  • Подготовьте гребешки и стейк перед приготовлением на гриле, приправив их небольшим количеством соли и перца. Можно добавить к стейку приправу каджун для придания вкуса.
  • В зависимости от гриля, который вы хотите приготовить для стейка, приготовьте его немного перед тем, как положить гребешки на решетку. Когда у стейка останется около 5 минут для приготовления на гриле, начинайте жарить гребешки — ваша цель — приготовить и то, и другое одновременно.
  • Подавайте жареные гребешки и стейки вместе со спаржей на гриле и молодым картофелем прямо из сада.

Что подавать с обжаренными гребешками

Обжаренные гребешки, вероятно, всегда останутся фаворитом как в ресторанах, так и среди домашних поваров.Обжаренные гребешки, которые легко приготовить всего за несколько минут, хорошо сочетаются практически со всем, особенно с пастой и лимонным сливочным соусом.

Лимонно-масляный соус с обжаренными гребешками и пастой

Подача гребешков с лимонно-масляным соусом — это изысканный способ придумать любой обед. А подача морских гребешков поверх пасты сделает блюдо полноценным.

Вот как это сделать:

  • После обжаривания гребешков переместите их со сковороды на тарелку и накройте, чтобы согреться.
  • В эту же кастрюлю добавить 1 ст. сливочного масла и 3 ч. измельченного чеснока. Готовьте 1 минуту на медленном огне.
  • Увеличьте огонь до среднего и добавьте ½ стакана белого вина.
  • Варите на медленном огне около 3 минут, пока вино не уменьшится вдвое.
  • Добавьте 1 стакан куриного бульона и 2 ст. свежий лимонный сок, цедра 1 лимона и 2 ст. каперсы.
  • Готовьте около 10 минут.
  • Выключите огонь и добавьте 1 ст. масла, помешивая, чтобы растопить.
  • Приправить солью и перцем.

Добавьте приготовленную пасту из волос ангела и нарезанные молодые помидоры. Варить до огня, всыпая 2 ст. сыра пармезан и мелко нарезанной петрушки. Подавать с обжаренными в горохе гребешками.

Обжаренный гребешок с теплой фруктовой сальсой

Попробуйте немного другое — гребешки с фруктовой сальсой.

Вот как это сделать:

  • Обжарьте гребешки и выньте их из сковороды, чтобы согреться.
  • Удалите всю жидкость со сковороды и приготовьте фруктовую сальсу.
  • Порезать и приготовить все ингредиенты заранее.
  • Нагреть 2 ч. оливкового масла в сковороде. Добавьте 1 зубчик чеснока и тушите 1 минуту.
  • Добавьте 2 стакана нарезанного кубиками свежего ананаса, 1 ¼ стакана измельченного красного перца, ¼ стакана белого вина и 2 ч. Л. соевый соус.
  • Варить 3 минуты, затем добавить 1 ст. свежей измельченной мяты.
  • Полить теплыми гребешками и подавать с жасминовым рисом.

Что подавать с гребешками на ужин

Обычный ужин становится немного интереснее, когда вы подаете гребешки.Эти два простых рецепта — отличный способ быстро приготовить легкий и вкусный ужин.

Рецепт морского гребешка с лингвини и помидорами

Приготовьте лингвини заранее, хорошо слейте воду и оставьте накрытой в кастрюле, пока вы готовите другие ингредиенты.

Вот как:

  • Жарьте гребешки на гриле, при необходимости готовьте партиями, а затем накройте тарелкой и накройте, чтобы согреться. На той же сковороде нагрейте 1 ст.масла и обжарьте 3 зубчика нарезанного чеснока в течение 1 минуты.
  • Добавьте от 15 до 20 маленьких помидоров, разрезанных пополам, ½ стакана белого вина, соль и перец.
  • Готовьте 2 минуты, а затем снимите с огня. Добавьте 1 ч. Л. нарезанной свежей петрушки и 1 ч. свежий лимонный сок.
  • Осторожно добавьте гребешки в сковороду и прогрейте на слабом огне.
  • Разложите лингвини по тарелкам и полейте соусом и гребешками.
  • Посыпьте свежей петрушкой и тертым сыром пармезан.

Обжаренные гребешки с молодым картофелем и горохом

Весенняя пора — это молодой картофель и свежий горох — лучший способ насладиться ими обоими, чем обжаренные гребешки. Перемешайте молодой картофель с оливковым маслом, солью и перцем.

Вот как это сделать:

  • Положите в форму для выпечки и запекайте примерно 15 минут. В большой миске смешайте ½ головки радиккио, ¼ стакана нарезанных черных оливок, 4 унции. гороха разрезать пополам, 2 ст.свежей нарезанной петрушки, 2 ст. красный винный уксус, соль и перец.
  • Добавьте картофель после жарки. Обжарьте гребешки и подавайте с картофельным салатом. Нежный вкус гребешка прекрасно сочетается с хрусткостью салата.

Последнее слово о гребешках

Благодаря универсальности и простоте приготовления морских гребешков, а также благодаря большому количеству продуктов и вкусов, гребешки наверняка станут фаворитом на вашей кухне.

Гребешки из бекона в лимонно-масляном соусе

Гребешки из бекона в лимонно-масляном соусе — это блюдо по вкусу похоже на гребешки в беконе, но его гораздо проще приготовить! От начала до конца всего 30 минут!

Гребешки из бекона с лимонно-масляным соусом

Эти обжаренные гребешки с беконом в лимонно-масляном соусе простые в приготовлении , они на вкус восхитительны и выглядят как то, что вы получите в элитном ресторане! Это отличный рецепт на закуску, или вы можете сочетать гребешки с беконом с пастой или рисом, чтобы подавать их в качестве основного блюда! Масляный соус с лимоном и беконом очень вкусный — вам понравится каждый его кусочек! Этот рецепт без глютена и с низким содержанием углеводов.

Имейте в виду, что то, что вы видите на фотографии выше, — это гребешки стоимостью 1 фунт. После того, как они будут приготовлены, их достаточно подать небольшой порцией. Морские гребешки много готовят . Ниже у меня есть несколько рекомендаций о том, что подавать с гребешками из бекона.

Подать гребешки с беконом в качестве основного блюда

Подавайте обжаренные гребешки с макаронами или рисом, чтобы приготовить полноценное блюдо. Вот несколько предложений:

  • Используйте пасту из волос ангела. Этот тип пасты достаточно хорош, чтобы сочетаться с лимонно-масляным соусом, не подавляя гребешки с беконом. Вы можете добавить оливковое масло и жареный чеснок в макароны для дополнительного аромата.
  • Приготовьте орзо и подавайте гребешки и соус поверх приготовленного орзо.
  • Вареный рис с жасмином или ароматизированный рис также являются отличным вариантом.

Гарниры

Поскольку эти обжаренные гребешки имеют соус из бекона и лимонного масла, лучшим гарниром будут зеленые овощи, такие как обжаренный шпинат, жареная спаржа или картофельное пюре.Вы также можете подавать гребешки с азиатским беконом и жареной спаржей с чесноком или с зеленой фасолью с чесноком и беконом.

Как оттаять замороженные гребешки

Если вы используете замороженные гребешки, обязательно их полностью разморозить. Разморозьте гребешки на ночь в холодильнике. Не размораживайте гребешки, оставив их на прилавке.

Как приготовить идеальные гребешки на плите

  • Перед приготовлением размороженные гребешки доведите до комнатной температуры. Это означает, что перед приготовлением нужно дать им посидеть на тарелке на столешнице примерно 30 минут (но не дольше).
  • После того, как гребешки достигнут комнатной температуры, промокните каждый гребешок бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.
  • Посыпьте каждый гребешок щепоткой соли.
  • Используйте большую сковороду с антипригарным покрытием (я использовал сковороду из нержавеющей стали, которая мне подходит как антипригарная).
  • Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в этой сковороде на сильном огне, пока не станет горячим, но не курите. Масло должно легко катиться по сковороде, когда вы ее перемещаете, и не должно дымиться.
  • Сразу же добавьте морские гребешки, не перегружая сковороду.Обжаривайте с одной стороны примерно 3-4 минуты, пока дно гребешков не станет золотистого цвета. Вначале не перемещайте гребешки по сковороде. Переверните гребешки на другую сторону и готовьте еще 2 минуты.
  • Снимите сковороду с огня и немедленно переложите гребешки на тарелку. Важное примечание: Не оставляйте гребешки на горячей сковороде в выключенном состоянии, потому что они начнут пропариваться, потеряют корку и затвердеют.

Ключевой наконечник для идеального обжаренного гребешка

Ключ к приготовлению идеальных обжаренных гребешков — это быстро приготовить их на действительно горячей сковороде . После того, как вы приготовили гребешки, сразу же выньте их из сковороды. Это гарантирует, что гребешки сохранят свою красивую золотистую корочку и не будут пережарены.

Другие вкусные рецепты с гребешками

  • Обжаренный гребешок в сливочно-лимонном соусе из каперсов — в этом рецепте гребешки обжариваются на сковороде до красивой золотистой корочки, а затем покрываются сливочным соусом из чеснока, лимонного сока и каперсов.
  • Гребешки со сливочной пастой с моцареллой — это отличный рецепт, в котором гребешки сочетаются с пастой! Морские гребешки подаются с пастой пенне и сливочным соусом из сыра Моцарелла, чеснока, вяленых помидоров, базилика и хлопьев красного перца.

Гребешки из бекона с лимонно-масляным соусом

Гребешки с беконом в лимонно-масляном соусе — это блюдо похоже на гребешки в беконе, но его гораздо проще приготовить! От начала до конца всего 30 минут! Этот рецепт безглютеновый, низкоуглеводный и безвредный.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Количество порций: 4 человека

Калорийность: 309 ккал

Автор: Юлия

Состав

  • 5 полоски бекон , сырые, нарезанные
  • 1 фунт гребешки
  • соль и перец
  • 2 столовая ложка оливковое масло
  • 3 столовые ложки лимонный сок , свежевыжатый
  • 2 столовые ложки вино или используйте лимонный сок
  • 2 столовые ложки масло , размягченный, но не растопленный
  • 2 столовые ложки петрушка , свежие, нарезанные

Инструкции

  1. Обжарьте нарезанный бекон на сковороде до готовности.

  2. Высушите гребешки бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем.

  3. Нагрейте большую сковороду до очень горячего состояния, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и сразу же добавьте гребешки. Обжарить на сильном огне, по 3-4 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды.

  4. Добавьте 3 столовые ложки лимонного сока (и, возможно, еще 2 столовые ложки белого вина). Очистите дно сковороды.

  5. Снять с огня, добавить размягченное масло (но не растопленное) — чтобы получился сливочный соус. Добавьте нарезанный бекон. Добавьте обратно обжаренные гребешки. Сверху с измельченной петрушкой

Пищевая ценность

Гребешки из бекона с лимонно-масляным соусом

Сумма на порцию

калорий 309 Калорий в составе жира 216

% дневная стоимость *

Жиры 24 г 37%

Насыщенные жиры 8 г 50%

Холестерин 60 мг 20%

Натрий 678мг 29%

000

000

0009

Углеводы 4 г 1%

Белки 17 г 34%

Витамин A 345IU 7%

Витамин C 7 мг 8%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0. 7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Гребешки с цитрусово-имбирным соусом

Морские гребешки — это здорово, очень просто и вкусно приготовить дома. Эти достойные ресторана гребешки обжарены на сковороде и покрыты восхитительным цитрусовым имбирным соусом. Они такие нежные и гладкие, что тают во рту!

Что подавать с гребешками? Легкие и свежие овощные блюда — всегда хороший выбор.Я рекомендую свой бок-чой, мангольд, пюре из цветной капусты и зеленую фасоль.

Гребешки (обжаренные)

Обжаренные гребешки всегда были любимым рецептом моей мамы. Если они есть в меню хорошего ресторана, я гарантирую, что она их закажет. Она знает, что ей нравится!

Морские гребешки могут быть немного дорогими, особенно свежие, дикие, поэтому готовить их дома может быть немного страшновато. Но самое забавное, что это один из самых простых в приготовлении блюд из морепродуктов. Просто обжарьте обе стороны, чтобы получился быстрый соус, и готово! Они идеально подходят, когда вы хотите приготовить особенный, праздничный или изысканный ужин дома.

Большинство морских гребешков готовят с простым чесночно-масляным соусом, но я лично фанат этого цитрусового имбирного соуса. Он легкий, освежающий, сладкий и пряный одновременно.

Гребешки полезны?

Да! Морские гребешки богаты белком (на самом деле они на 80% состоят из белка), а также важными витаминами и питательными веществами, такими как B12, магний и калий.Они также содержат хорошее количество железа и кальция, и в одной порции они низкокалорийны. Порция 3,5 унции содержит всего 110 калорий.

Морские гребешки родственны моллюскам и устрицам, поскольку все они моллюски, но в них меньше холестерина и ртути.

Замороженные или свежие морские гребешки — что лучше?

Мне повезло, что я живу недалеко от океана и имею доступ ко многим замечательным торговцам рыбой. Поэтому я всегда трачу деньги на свежие дикие морские гребешки.Но я понимаю, что у многих может не быть такой доступности.

В то время как свежие всегда лучше, замороженные гребешки по-прежнему обладают той же пользой для здоровья, поэтому не позволяйте этому отпугивать вас. Если вы покупаете замороженные гребешки, просто разморозьте их в холодильнике на ночь перед тем, как приготовить.

Какая текстура у морских гребешков?

При правильном приготовлении гребешки получаются мягкими, нежными и нежными. Они не липкие, не вязкие и не должны пахнуть рыбой (если у вас есть, это, скорее всего, означает, что они не свежие).Я бы сказал, что текстура похожа на крабовую или омарную, но более маслянисто-гладкая.

Как приготовить гребешки

Морские гребешки готовятся невероятно быстро, поэтому главное — не переваривать их. Помните, что разные сорта могут различаться по размеру (морские гребешки могут быть в три раза больше, чем заливные), поэтому всегда корректируйте время соответственно. Этот рецепт морского гребешка основан на использовании более крупных морских гребешков.

  • Промокните гребешки насухо и посыпьте солью.
  • Добавьте масло авокадо в сковороду и нагрейте на сильном огне, пока оно не станет очень горячим и шипящим (* см. Примечания к различным маслам ниже).
  • Поместите гребешки в сковороду и готовьте по 1 1/2 — 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
  • Вынуть гребешки на тарелку и добавить масло, апельсиновый сок, лимонный сок и имбирь в сковороду до кипения.
  • Положите гребешки обратно в сковороду , полейте гребешки соусом и украсьте свежим тимьяном перед подачей на стол.

Более здоровые рецепты морепродуктов

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте гребешков

Гребешки с цитрусово-имбирным соусом

Гребешки легкие, свежие, обжаренные на сковороде, идеально золотистые, со сладким и острым цитрусовым имбирным соусом. Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как быстро они собираются вместе!

  • Промокните гребешки насухо бумажным полотенцем и посыпьте их морской солью.

  • Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне.Когда масло почти закипит, поместите гребешки в сковороду и поджаривайте примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Вынуть гребешки на тарелку.

  • Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду апельсиновый и лимонный сок, цедру апельсина, тертый имбирь и масло. Взбейте соус на сковороде, пока он не закипит, затем добавьте гребешки обратно в сковороду и полейте соусом.

  • Выложите гребешки, полейте сверху соусом и украсьте тимьяном.

  • Масло авокадо в этом рецепте предпочтительнее оливкового, так как оно нагрето почти до температуры дымления. Масло авокадо более устойчиво при более высоких температурах.
  • Гребешки всегда лучше слегка недоваренные, чем переваренные. Как и большинство мяса и рыбы, они продолжат готовиться после того, как их вынут из плиты.
  • Чтобы гребешки не содержали молочных продуктов и соответствовали требованиям Whole30, вы можете использовать топленое или кокосовое молоко вместо масла.
  • Это моя любимая соковыжималка из нержавеющей стали.Идеально подходит для апельсинов и лимонов!

калорий: 254 ккал, углеводы: 12 г, белок: 21 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 56 мг, натрий: 718 мг, калий: 445 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 250 МЕ, витамин C: 31,8 мг, кальций: 30 мг, железо: 0,8 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Рецепт был первоначально опубликован в мае 2015 года, но обновлен и теперь включает новые фотографии и видео.

Рецепт запеченных морских гребешков

Рекомендации по питанию (на порцию)
248 калорий
8g Жир
19г Углеводы
26g Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 248
% Дневная стоимость *
8g 10%
Насыщенные жиры 3 г 13%
54 мг 18%
936 мг 41%
19г 7%
Пищевые волокна 1 г 4%
Всего сахаров 1 г
26g
Витамин С 5 мг 23%
Кальций 55 мг 4%
Железо 2 мг 8%
Калий 422 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Готовить гребешки дома на удивление быстро и легко, и по этому рецепту выпечки вы добавите морепродукты в свою обычную ротацию. Просто перемешайте гребешки с маслом и чесноком, посыпьте панировочными сухарями и запекайте. Он готов менее чем за полчаса, и у вас остается достаточно времени, чтобы приготовить один-два простых гарнира и накрыть на стол.Запеченные гребешки достаточно особенные для званого ужина, но достаточно быстрые для буднего вечера.

Для этого рецепта можно использовать свежие или замороженные гребешки. Если вы не живете в приморском городке, где регулярно выращивают супер свежие гребешки, выбирайте замороженные. При правильной заморозке они очень свежие, тем более что большинство свежих гребешков, продаваемых в магазинах, в любом случае уже заморожены. Замороженные морепродукты также имеют тенденцию быть более доступными. Для наилучшего результата дайте им оттаять в холодильнике на ночь.

Этот рецепт запеченных морских гребешков отлично подходит для пасты.Полить сверху чесночным маслом в качестве соуса. Или подавайте с простыми овощами, такими как жареный чеснок или тушеная спаржа, рис или картофель.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот вкусный рецепт запеченного морского гребешка «Соберись вместе»

Date Night Dinner for Two

Стейк и гребешки в стиле Scampi с жареной спаржей — впечатляющее блюдо, приготовление которого занимает всего 30 минут на кухне.

Стейк из вырезки , обжаренный в масле и , отделанный гребешками с легкими акцентами цедры лимона, белого вина, чеснока и свежего базилика — surf-n-turf heaven .

Вы не поверите, как легко пропустить переполненные рестораны и насладиться ужином на свидании дома.

Ключ — это качественные ингредиенты , поэтому выбирайте свежий лимон и зелень, больших гребешков и стейков из вырезки — говяжью вырезку (широкий конец корейки) или филе миньон (маленький передний конец корейки). ) — идеальный нарез из-за его нежности и простоты приготовления.

Конечно, этот рецепт работает также и с гигантскими креветками , если морские гребешки недоступны.

Сделайте свой ужин на двоих максимально спокойным.

Вы когда-нибудь выходили на День святого Валентина на романтический ужин только для того, чтобы быть разочарованным уровнем шума в ресторане , едой, которая не совсем соответствовала требованиям, или чувствуете, что торопится официантами , чтобы пройти за их следующее размещение?

Романтический ужин на двоих дома меньше хлопот и намного интимнее .

  • Установите стол и подготовьте все ингредиенты перед тем, как начать, потому что процесс приготовления займет около 20 минут .
  • Пока жарится спаржа (рецепт ниже), вы будете заняты у плиты гребешками и стейком, и то и другое следует готовить примерно в одно и то же время.
  • Нарежьте хрустящих буханок хлеба с этим особенным блюдом, чтобы вы могли впитать и насладиться каждым кусочком лимонно-чесночного и масляного .

Стейк и гребешки в стиле Scampi

Стейк из вырезки и гребешки, обжаренные в масле, а затем отделанные тонкими акцентами цедры лимона, белого вина, чеснока и свежего базилика.

Время приготовления10 минут

Время приготовления20 минут

Общее время30 минут

Курс: говядина, основное блюдо, морепродукты

Кухня: американская итальянская

Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

Инструкции

  • Сезонные стейки

    с солью и перцем. В 10-12-дюймовой сковороде нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, пока они не станут горячими и пузырящимися (при необходимости можно добавить больше). Выложите стейки на сковороду и поджарьте с одной стороны 4–5 минут.(На этом этапе начните приготовление соуса в другой маленькой, нереактивной сковороде или широкой кастрюле, как описано в шаге 2.)

  • Переверните стейки и поверните, чтобы подрумянить стороны (это займет около 3 минут) затем переверните, чтобы последняя сторона подрумянилась, на 4–5 минут. Когда стейк подрумянится последней стороной, добавьте в сковороду морские гребешки, чтобы они подрумянились, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
  • * Если вы готовите жареную спаржу, сейчас самое время положить ее под жаровню на 10 минут.

  • Чтобы приготовить соус в отдельной сковороде, обжарьте лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла на среднем огне 3-4 минуты до появления аромата. Добавьте вино и лимонный сок; варить на медленном огне, чтобы немного уменьшить его, 1-2 минуты. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и перемешайте, пока он не растает в соусе. Если стейк и гребешки еще не готовы, снимите соус с креветками с огня, пока они не будут готовы.

  • После того, как гребешки подрумянятся с каждой стороны, добавьте свежий базилик, петрушку, цедру лимона и соус из острого перца в соус из креветок.Уменьшите огонь до минимума, добавьте гребешки, поливая их соусом. Как только стейки достигнут внутренней температуры 125 ° F (редкая сторона средне-прожаренного), добавьте в сковороду соус с креветками и соусом ложкой поверх стейков.

  • Равномерно разделите стейки и гребешки на две тарелки и сразу подавайте, добавив еще соуса как на гребешки, так и на стейк.

Видео отображается здесь или в сообщении

Примечания

  • Для этого рецепта вам понадобится двух сковородок , чтобы стейк и гребешки можно было готовить одновременно с соусом.Я рекомендую * чугунную сковороду для обжаривания стейков и гребешков и * нержавеющую сталь (нереактивную) для соуса. * Эти ссылки являются партнерскими ссылками Amazon. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.
  • Если вы не знакомы с гребешками, вот полезное руководство по выбору качественных морских гребешков в Sally’s Place.

Питание

Порция: 1 стейк и 3 гребешка | Калории: 709 ккал | Углеводы: 5 г | Белки: 39 г | Жир: 56 г

Спаржу можно жарить на чугунной сковороде на плите или в духовке.

Используйте блендер, чтобы приготовить этот быстрый голландский соус для спаржи.

Жареная спаржа

Свежая спаржа, запеченная в духовке менее чем за 10 минут, представляет собой простой и вкусный гарнир.

Время приготовления2 минуты

Время приготовления10 минут

Общее время12 минут

Курс: гарнир, овощи

Кухня: американская

Автор: Джуди Перселл

Режим готовки Предотвратить погасание экрана

  • Инструкции

    Поместите верхнюю решетку в середину духовки, примерно на 12 дюймов под жаровней, и включите жаровню в положение ВЫСОКОЕ.Подготовьте спаржу, обрезав волокнистые концы. Разложите спаржу на противне с бортиком так, чтобы каждое копье касалось сковороды и отделялось. Сбрызнуть оливковым маслом и обвалять спаржу, чтобы она хорошо покрылась. Посыпать солью и перцем.

  • Положите спаржу под жаровню на 10-12 минут, проверяя и переворачивая (перекатывая на 1/4 оборота) спаржу каждые несколько минут, пока она не подрумянится и не станет нежной. Готовьте немного дольше, если предпочитаете более мягкую консистенцию.

  • Примечания

    Для более быстрого обжаривания спаржи установите решетку духовки на 6 дюймов ниже жаровни и запекайте в течение 5-6 минут.

    Питание

    Порция: 5 унций | Калорийность: 112 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 3 г | Жиры: 9 г | Натрий: 3 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г

    Очень простой элегантный десерт для двоих:

    Попробуйте эти маленькие чизкейки с клубникой с шоколадными акцентами и Соедините лучшее вино с вашим рецептом романтического ужина с этими советами от Wine Folly .

    Еще удивительных свиданий на двоих — это наш Удивительный ужин из крабовых ножек дома.

    Другие рецепты гарниров для стейка и ужина из гребешка:

    Жареная спаржа с карамелизованным луком и голубым сыром

    Капуста на гриле с классической заправкой «Цезарь»
    Жареная по-тоскански брокколи
    Салат «Цезарь»: классический столовый сервант
    Комфортный овощной тиан: классический гратин Жареная брюссельская капуста с жареным чесноком Айоли

    Обжаренные гребешки со сладкой кукурузой и чили Рецепт

    Июль в Новой Англии — сезон «с кукурузой все идет лучше», в том числе и морепродукты.

    Обжаренные гребешки на подушке из кремовой кукурузы с приправой поблано чили граничат с изысканной едой, что противоречит тому, насколько быстро и легко ее приготовить. Сладкая кукуруза со сливками подчеркивает сладость морского гребешка, а слегка пряный побланос с кинзой создают контраст.

    Это легкое летнее блюдо, идеально подходящее для любого вечера недели, но не заблуждайтесь, оно также достойно ужина на выходных с вашими любимыми людьми. Соедините его с небольшим отварным картофелем, засыпанным петрушкой и маслом, затем налейте хрустящие бокалы холодного белого вина и тосты для хороших друзей.Ах, лето!

    Салли Варгас

    Залив против Морских гребешков

    Есть два вида морских гребешков: заливные и морские гребешки. Как видно из их названий, они происходят из разных вод.

    • Морские гребешки собирают на мелководье и в устьях восточного побережья (наиболее популярно в моем районе, в заливе Кейп-Код).
    • Морские гребешки обитают в глубоких водах и вылавливаются траловыми лодками с цепями и сетями или со дна океана лицензированными аквалангистами.Морские гребешки, добываемые дайверами, называются морскими гребешками Diver Sea Scallops, и, как вы понимаете, они намного дороже.

    Морские гребешки слаще и намного меньше морских гребешков. Морские гребешки имеют толщину и диаметр около 1 1/2 дюйма, а гребешки залива — от 1/2 до 3/4 дюйма в ширину. Их можно использовать как взаимозаменяемые в рецептах, но время приготовления может быть разным из-за разницы в размерах.

    Влажные и сухие гребешки

    Многие морские гребешки продаются после того, как их замочили в ванне с фосфатами, из-за чего они набухают и выглядят крупнее.Их называют «влажные гребешки» , и они выглядят белее сухих гребешков. Они впитывают большую часть этой жидкости, что увеличивает их вес (за который вы платите), а когда они готовятся, большая часть жидкости испаряется, создавая более жесткую консистенцию.

    «Сухие гребешки» по внешнему виду почти ванильного цвета по сравнению с белыми влажными гребешками. Они будут красиво карамелизироваться на сковороде при обжаривании и не выделяют столько жидкости. Они сладкие, с натуральным «морским» ароматом.

    Однозначно рекомендую сушеные гребешки.

    Салли Варгас

    Как приготовить гребешок

    Чтобы приготовить гребешок перед приготовлением, сначала нужно удалить боковые мышцы (небольшой кусок жесткого мяса на одной стороне гребешка, где он был извлечен из скорлупы). Вы можете увидеть очень мало мышц на приобретенных гребешках или совсем не увидеть их, но если вы видите их, удалите их.

    Если вы используете замороженные гребешки, разморозьте их в холодильнике на ночь или за несколько часов до приготовления.Относитесь к ним, как указано выше.

    Как обжечь гребешки

    Хорошенько поджарить гребешок проще, чем вы думаете. Просто выполните несколько простых шагов, чтобы каждый раз получать идеально обжаренные гребешки!

    • Хорошо просушите гребешки бумажным полотенцем. Когда они попадают в сковороду, недостаток поверхностной влаги помогает им быстро подрумяниться. Если они влажные, они могут перевариться до того, как подрумянятся.
    • Вы хотите, чтобы сковорода была горячей! Для этого отлично подойдет чугунная сковорода.
    • Как только у вас будет шептало на одной стороне, снимите сковороду с огня, переверните гребешок и дайте ему закончить готовиться на остаточном огне.
    Салли Варгас

    Как удалить кукурузу с початков

    Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы сбрить несколько рядов кукурузы за раз. Либо положите початок на небольшую разделочную доску, помещенную на противень с бортиком, чтобы улавливать блуждающие зерна, которые имеют тенденцию разлетаться повсюду, либо (мой любимый вариант) поставьте кукурузу вертикально в центре противня для пучков и дайте зернам упасть внутрь. кастрюлю по мере их удаления.

    Что такое кукурузное молоко?

    Одним из преимуществ использования свежей кукурузы является то, что вы можете извлечь кремообразную жидкость, известную как «кукурузное молоко», которая задерживается под зернами.Удалив ядра, проведите тупой стороной ножа по початкам, чтобы соскрести мякоть сока. Это как жидкое золото; при добавлении к зернам кукуруза становится сливочной и сочной.

    Салли Варгас

    Могу ли я использовать замороженную кукурузу?

    В сезон кукурузы всегда оптимально использовать свежую кукурузу, но вы можете заменить ее замороженной.

    К сожалению, из замороженных зерен нельзя получить кукурузное молоко. Чтобы имитировать кремообразность кукурузного молока с использованием замороженной кукурузы, попробуйте взбить небольшое количество (около 1/3 стакана ядер) пюре в блендере, чтобы высвободить немного крахмала.

    Советы на будущее

    Гребешки следует обжарить непосредственно перед подачей на стол, но вы можете приготовить и заморозить кукурузу за день или два, а затем разогреть ее на сковороде или в микроволновой печи. Возможно, вам придется снова приправить его солью и перцем и добавить еще немного воды или сливок, чтобы восстановить его первоначальную кремообразность.

    Любите гребешки? Попробуйте эти рецепты!

    Сохрани это

    Обязательно спрашивайте на рыбном рынке «сухие» гребешки; они выделяют очень мало жидкости и обеспечивают хорошее поджаривание на сковороде, и они не содержат консервантов.Этот рецепт требует от 3 до 4 гребешков на человека. Для тех, кто любит вкусно поесть, я предлагаю 4 гребешка на человека. Вы можете спросить точное количество, когда покупаете их в прилавке для рыбы.

    • Для кремовой кукурузы:
    • 5 початков кукурузы, очищенной
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной
    • 1/2 чили поблано, мелко нарезанного
    • 1/2 стакана жирных сливок
    • 1/2 стакана воды, плюс еще при необходимости
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
    • 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы или петрушки
    • Для морских гребешков:
    • От 12 до 16 сухих морских гребешков (около 1 1/4 фунта)
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки молотого черного перца
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 столовые ложки сока лайма
    • Дольки лайма, для сервировки
    • 3-4 столовые ложки крупно нарезанной кинзы или петрушки для сервировки
    1. Удалить зерна кукурузы:

      Установите початок на разделочную доску и, работая от толстого к узкому концу, отрежьте 2 ряда зерен.Переворачиваем и обрезаем еще 2 или 3 ряда. Продолжайте так, пока все ядра не перестанут быть початками. Переложите в большую миску.

      Салли Варгас
    2. Очистите початки от кукурузы, чтобы освободить сливочное молоко:

      После того, как вы удалили зерна, поднесите один початок к краю миски с кукурузой и протрите его тыльной стороной ножа, двигаясь вперед и назад, чтобы выпустить в миску мякоть кукурузного молока.

      Повторите со всеми ушами. Вы должны получить около 1 столовой ложки кукурузного молока на початок.Крахмалистая жидкость кукурузного молока придает зернам кремообразную консистенцию.

      Салли Варгас
    3. Приготовьте кукурузу:

      В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук и нарезанное кубиками поблано. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте кукурузу, кукурузное молоко, сливки, воду, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, 3-4 минуты или пока ядра не станут мягкими. Снять с огня.

      Смесь должна выглядеть кремовой.Если он кажется сухим, добавляйте больше воды, по 1 столовой ложке за раз. Вмешайте кинзу или петрушку. Снимите с огня и отставьте, пока готовите гребешки.

      Салли Варгас
    4. Подготовить гребешки:

      Промойте гребешки под холодной проточной водой. Если боковая мышца (маленькие твердые кусочки морского гребешка, прикрепляющие гребешок к раковине) присутствует, удалите ее острым ножом для очистки овощей. Промокните гребешки бумажными полотенцами и посолите и поперчите.

    5. Приготовьте гребешки:

      В большой сковороде (желательно чугунной) на среднем или сильном огне нагрейте масло до очень горячего состояния. Добавьте гребешки, не перегружая их, и включите средний огонь. Готовьте около 5 минут, пока дно не станет золотисто-коричневым. Переверните гребешки и снимите сковороду с огня.

      Дайте им постоять несколько минут, чтобы приготовить на остаточном огне сковороды. Они готовы, когда они кажутся твердыми на ощупь, и на краю гребешка появляется небольшое, почти вычурное расслоение.Подавайте их поджаренной стороной вверх.

      Салли Варгас
    6. Подать гребешки:

      При необходимости разогрейте кукурузу на среднем огне. Равномерно распределите кукурузу по неглубоким мискам. Положите 3-4 гребешка на кукурузу подрумяненной стороной вверх. Сбрызните гребешки соком лайма и кинзой или петрушкой. Подавать с дольками лайма.

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    .

    Оставить ответ

    Обязательные поля помечены*