Керамическая форма для выпечки очень похожа на стекло: она сохраняет тепло после нагрева, может сохранять пищу в тепле вне духовки и готовить еду равномерно при постоянной температуре.У нее даже есть те же недостатки, что керамическая посуда может треснуть и расколоться при очень высокой температуре. Единственное различие между ними — внешний вид: керамические формы для выпечки часто являются более привлекательным выбором при сервировке, поскольку они могут дополнить декор вашего стола.

Силикон: палка с легкими рецептами

Силикон — большая редкость для многих кухонь, но если у вас дома есть пара силиконовых форм для выпечки, важно понимать, как именно он печется.

Хорошая новость в том, что силикон не прилипает! Это замечательно для борьбы с липкой выпечкой, которая не легко отделяется, и практически устраняет остатки беспорядка после приготовления. Плохая новость заключается в том, что силиконовую форму для выпечки также довольно сложно нагреть в духовке.

Силикон просто плохо проводит тепло. Чтобы нагреться, требуется некоторое время, и это может повлиять на внешний вид выпечки, поскольку она вообще не подрумянится.Забудьте о запеканках с хрустящими краями или о горячих густых хлебных пудингах: силиконовые формы для выпечки просто не подходят для таких блюд.

Однако силикон — хороший вариант, когда вы делаете легкую выпечку. Так что, если вы делаете кексы, легкие пироги (например, пирог с едой ангела Алтона Брауна) или хлеб, силикон может устранить как любые остатки, которые могут прилипать во время выпечки, так и эту извечную проблему, заключающуюся в том, что половина торта остается на сковороде.

Не пропустите: Больше нет PAM: Сделайте дешевле и полезнее DYI Cooking Spray

Меламин: не приближайте его к духовке

Хотя меламиновые тарелки и посуда обычно используются для употребления в пищу, они должны ни в коем случае не использовать для выпечки.Сочетание этих блюд с сильным нагревом приводит не только к плачевным результатам, но и потенциально опасным последствиям.

Согласно FDA, меламиновые продукты названы так потому, что они содержат меламин, химическое вещество, которое обычно используется в промышленных целях. Хотя это разрешено присутствовать в сервировочных предметах и ​​тарелках, употреблять его в пищу вредно. Когда изделия из меламина подвергаются нагреву, химические вещества внутри начинают проникать из пластика в вашу пищу — и внезапно ваша пища становится небезопасной для употребления.Держите меламин вдали от обычных и микроволновых печей, так как вы не хотите, чтобы какие-либо из этих вредных для здоровья химикатов попали в ваш рот.

А теперь выпекайте!

Как только вы узнаете, какие формы для выпечки использовать для приготовления восхитительных лакомств, вы сможете подарить красиво подрумяненные кексы, полностью приготовленные запеканки и идеально неповрежденные булочки. Все дело в том, чтобы сделать правильный выбор в зависимости от предмета, который вы выпекаете, температуры, при которой вы его запекаете, и того, как вы хотите, чтобы он выглядел, был на вкус и ощущался, когда вы закончите.

Другие советы по выпечке

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

11 лучших форм для выпечки 2021 года

Алисса Грей

Использование первоклассных форм и форм для выпечки может сделать различие между мягким липким печеньем и хоккейной шайбой — между идеально испеченными пирожными и сухими рассыпчатыми.Доверьтесь нам: сотни рецептов сладостей и самая продаваемая кулинарная книга десертов позже, мы кое-что знаем о выпечке.

Как и Келли Петерсон, менеджер по продукции компании Lodge, производителя всеми любимой чугунной линии для выпечки: «Когда дело доходит до формы для выпечки, важно думать о ее универсальности, долговечности и равномерном распределении тепла, чтобы по-настоящему подготовиться к работе. успех на кухне, будь то выпечка пикантной буханки хлеба или сладких булочек с корицей », — говорит она. «Вы никогда не ошибетесь, выбрав формы для выпечки, которые можно использовать по-разному и которые прослужат долго.»

Очевидно, что тип набора, который вам понадобится, будет зависеть от того, какие десерты вы делаете чаще всего, и представленные ниже высококачественные варианты включают в себя множество различных коллекций сковородок и посуды. От керамики до чугуна и алюминия, мы собрали лучшие наборы противней для каждого рецепта, о котором вы могли когда-либо мечтать.

Готовы приступить к выпечке? Купите наши любимые наборы ниже. Затем просмотрите нашу кулинарную книгу и просмотрите некоторые из наших популярных печений, Рецепты брауни и кексов.

Реклама — продолжить чтение ниже

Набор лучших прочных форм для выпечки

199,99 долл. США

Пекарям, которые часто выпекают, нужен набор для выпечки, который выдержит различные температуры и время приготовления по всем рецептам. Этот комплект формы All-Clad готов принять вызов. Кусочки сделаны из усиленного керамикой толстого алюминия — и они готовы выдержать любые кексы, буханки и пирожные, которые вы можете в них бросить.

Лучший набор для выпечки для поваров

Значит, твоя любовь к выпечке может соперничать только с твоей любовью к кулинарии, а? Ну, для начала, вы попали на нужный сайт.Во-вторых, вам необходимо приобрести набор посуды, который подходит и для того, и для другого. Кастрюли, кастрюли и блюда с антипригарным покрытием Anolon достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать как для приготовления основного блюда, так и для десерта.

Набор чугунных противней Best

Набор противней Best High End

Независимо от того, какие формы для выпечки вы смешаете и подберете из этой коллекции, каждая, которую вы купите, будет глянцевой, гладкой и украшенной бриллиантами (!) — плюс, они готовятся так же хорошо, как выглядят.

Набор лучших профессиональных противней для выпечки

165,99 долл. США

Оцените свою форму для выпечки по компании, которой она принадлежит — вы найдете эти алюминированные формы для выпечки, которые профессионалы используют в ресторанах и пекарнях по всей стране. Вот как вы узнаете, что они законны.

Лучший универсальный набор противней

99,95 долл. США

Вы не удовлетворены, пока не получите ВСЕ? Поприветствуйте набор своей мечты. Он состоит из 10 штук, включая форму для кексов, противень для печенья, форму для выпечки (с крышкой!), Форму для выпечки хлеба и многое другое. Все с антипригарным покрытием и толстым стальным сердечником, обеспечивающим равномерное приготовление десертов.

Набор сковород для выпечки для начинающих

89 долларов.99

Когда мы намеревались создать наш собственный фирменный набор для выпечки Delish, мы добавили все, что нам не хватало, в части, которые мы использовали раньше, например, тисненые руководства, показывающие вам, где разместить печенье и нарезать пирожные. Набор из пяти форм для выпечки изготовлен из двухслойного усиленного силиконом покрытия, которое предотвращает появление царапин, и из высокопрочной алюминизированной стали для равномерного распределения тепла. Мы можем быть предвзятыми, но это отличный комплект.

Набор керамических противней Best

51,90 долл. США

Этот керамический набор для выпечки — один из самых уникальных в нашем списке. Идеально подходят для приготовления таких блюд, как лазанья и банановый хлеб, каждый кусок имеет великолепный дизайн на антипригарной керамике, а у всех прямоугольных сковородок есть ручки. Что по-прежнему отличает его, так это четыре прилагаемых к нему кондитерских блюда, идеально подходящих для небольших десертов и отдельных порций.

Набор стеклянных противней Best

39,90 долл. США

Иногда просто хочется, чтобы все было просто. В этом наборе из 6 предметов есть все необходимое для сладкой и соленой выпечки в классическом дизайне из прозрачного стекла. Вы можете следить за тем, чтобы еда была приготовлена ​​идеально, не снимая крышки. И да, все они можно мыть в посудомоечной машине.

Набор печенья для запекания Best

64,95 долл. США

В этом наборе основное внимание уделяется файлам cookie. Вы получите два толстых листа для печенья из алюминизированной стали, которые устойчивы к царапинам и никогда не прилипают к печенью, а также охлаждающую стойку с проволочными ручками. Осталось только разобраться, что испечь в первую очередь.

Набор лучших бюджетных форм для выпечки

У вас не может быть списка лучших форм для выпечки без Pyrex.Этот набор невероятен по цене, о чем вам говорят сотни пятизвездочных обзоров. Прозрачная стеклянная посуда безопасна для использования в микроволновой печи и духовке, поэтому вы можете готовить пищу, подавать ее, хранить в холодильнике и разогревать все в одной посуде. К тому же у каждого из трех контейнеров даже есть своя крышка. Честно говоря, нет ничего более удобного, чем это.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Выпечка 101 — Специальное оборудование для дрожжевого хлеба

В зависимости от рецепта дрожжевой хлеб можно выпекать в следующих формах:

• Металлические формы для выпечки хлеба
• Стеклянный хлеб или другие стеклянные формы для выпечки или запеканки
• Листы для печенья или желе противни
• Формы для маффинов
• Глиняные или каменные плитки или камни для пиццы
• Специализированные формы для выпечки хлеба (напр.g., французские формы для выпечки хлеба, формы для багетов, формы для выпечки хлеба и т. д.)

«Форма для выпечки» относится к металлической форме для выпечки . «Форма для выпечки» относится к форме для выпечки , стекло .

Блестящие алюминиевые сковороды В отличие от большинства хлебобулочных изделий, блестящие алюминиевые противни и противни — не лучший выбор для опытных пекарей. Блестящий алюминий обеспечивает равномерное нагревание, но не способствует развитию характерного золотисто-коричневого цвета хлеба и хорошо текстурированной корочки.

Темные сковороды из тяжелой стали Выбор опытных хлебопеков.Обеспечивает золотисто-коричневый цвет и идеально текстурированную корочку. Идеально подходит для хлеба с толстой коркой, особенно для европейского, этнического, деревенского или домашнего хлеба.

Темные сковороды с антипригарным покрытием Эти поверхности помогают предотвратить прилипание хлеба. Однако они имеют тенденцию быстрее подрумяниваться, особенно на краях, соприкасающихся со сковородой. Многие производители противней с антипригарным покрытием рекомендуют снизить температуру духовки на 25 ° F.

Изолированные сковороды Состоит из двух тонких листов алюминия с прослойкой воздуха между ними.Хлеб, выпеченный в изолированных противнях или противнях для печенья, может плохо подрумяниться, а также может потребовать более длительного времени для выпечки. Этот хлеб также может прилипнуть.

Стеклянная форма для выпечки Стеклянные формы для запекания, пригодные для запекания, хорошо подрумянят хлеб, и вы увидите, что корочка поджаривается со всех сторон. При замене металлической формы для запекания стеклянной формой для запекания, предусмотренной в рецепте, уменьшите температуру духовки на 25 ° F.

Камень для выпечки (каменоломня или глиняная плитка, камни для пиццы) Камни для выпечки имитируют кирпичную или глинобитную печь, помогая производить хлеб в деревенском стиле с толстой коркой.Камни для выпечки обычно предварительно нагревают перед тем, как положить на них хлебное тесто. Следуйте инструкциям производителя, чтобы подготовить камни для запекания.

При приготовлении дрожжевого хлеба в металлических формах или стеклянной посуде используйте размер, указанный в вашем рецепте. Форма для выпечки хлеба должна быть заполнена только наполовину, чтобы тесто поднималось примерно до верха формы. Хлеб должен хорошо закругляться, а не расти по бокам.

Хотя точные размеры противней для хлеба варьируются от производителя к производителю, наиболее распространенные размеры форм для выпечки хлеба:
9 дюймов x 5 дюймов (вмещает 2 фунта теста)
8-1 / 2 дюйма x 4 дюйма (вмещает 1- 1/2 фунта теста)

Лучшие формы для торта 2021 года

• В высококачественной форме для выпечки сладких и соленых блюд можно равномерно приготовить как сладкие, так и соленые блюда, не подгорая, легко высвободить выпечку и легко очистить.
• Мы включили раздел о том, что нужно искать в форме для торта, чтобы помочь вам с характеристиками каждой формы.
• 9-дюймовая круглая противень для торта USA Pan с антипригарным покрытием — наш лучший выбор для кухни из-за его рифленого дна, который пропускает воздух для облегчения даже выпечки.

Хорошая форма для выпечки может улучшить или испортить процесс выпечки. Если вы решите сэкономить на форме для выпечки, у вас может получиться сковорода, которая ржавеет, деформирует или поджигает тщательно приготовленное тесто. С другой стороны, купив одну из множества отличных форм для выпечки в нашем руководстве, вы сможете выглядеть профессионально с минимальными усилиями.Для меня правильные сковороды сделали выпечку с моим дошкольником гораздо более приятной для нас обоих.

В этом руководстве мы поможем вам найти лучшую форму для выпечки, круглую, квадратную или прямоугольную. Существует множество форм для выпечки, но в этом руководстве мы сосредоточимся на традиционных металлических формах с плоским дном и высокими стенками. Поэтому здесь мы не будем рассматривать сковороды Bundt, сковороды с пружинной формой, противни, формы для выпечки или формы для кексов — вам придется ознакомиться с другими нашими руководствами по этим формам для выпечки.

Если вы приносите на кухонный стол очень вкусные пирожные или классическое печенье с шоколадной крошкой, у нас есть лучшие универсальные формы для выпечки, чтобы вы могли сосредоточиться на своем рецепте и наслаждаться приготовлением.

Обновлено 03.02.2021, автор: Victoria Giardina: Мы обновили цены и ссылки, а также предоставили больше возможностей для покупки. Мы также заменили наш лучший выбор на лучшую квадратную форму для торта, потому что старый выбор больше не производится.Мы удалили нашу категорию «Лучшая высококачественная форма для выпечки» и заменили ее новой категорией: «Лучшая прямоугольная форма для выпечки». Помимо оптимизации копии руководства, мы также включили больше связанных руководств и обзоров.

Стеклянные противни для выпечки — что лучше?

Хотите испечь жаркое, пирог или даже вкусное печенье?

Но какую сковороду использовать? Вопреки распространенному мнению, тот, к которому вы стремитесь, не должен быть первым, кого вы видите.

Некоторые материалы подходят для приготовления определенных видов пищи, а другие — нет.

Например, металлические формы для выпечки отлично подходят для приготовления печенья. Зато стеклянные идеально подходят для лазаньи и запеканок.

В этой статье мы расскажем о достоинствах и недостатках металлических и стеклянных противней, а также о том, какая из них подходит именно вам.

Хотел бы я дать вам более прямой ответ, но у обоих типов сковороды есть свои преимущества и недостатки.

Форма для выпечки, которую вы выберете, будет в зависимости от ваших потребностей в теплопередаче .

При выпекании должен происходить плавный перенос тепла от воздуха вокруг формы. Это включает в себя его стороны и, естественно, тесто, которым оно наполнено.

Как только сковорода и ингредиенты достаточно нагреются, активируются закваски, заставляя тесто подниматься до застывания.

Итак, чтобы дать вам ответ:

• Металлические противни , например алюминиевые, отлично проводят тепло. Но они также быстро и легко остывают. Используйте эти сковороды, если хотите быстро разогреть пищу или испечь сладкие угощения.
• Стеклянные противни плохо проводят тепло, но когда они нагреваются, они сохраняют тепло. Это может быть очень полезно, если вы готовите запеканки или тушеные блюда. Это потому, что они должны оставаться как можно более теплыми, когда их вынимают.

 Также прочтите: Стеклянная сковорода готовится быстрее, чем металлическая? 

А теперь давайте немного углубимся и узнаем о стеклянных и металлических формах для выпечки.

Стекло плохо проводит тепло, но распределяет его равномерно.Как только температура становится достаточно высокой, он начинает медленно, но верно нагреваться. Кроме того, он некоторое время остается теплым, когда вы достаете его из духовки.

Это может быть очень полезно, если вы готовите запеканки или тушеные блюда. Это потому, что они должны оставаться как можно более теплыми, когда их вынимают.

Однако не используйте стеклянные формы для запекания, если хотите поджарить пищу, так как она может расколоться. То же самое должно происходить с любым рецептом, который требует большого количества тепла. Один из таких примеров — прямое тепло от плиты.Хотя в таких ситуациях можно использовать некоторые стеклянные сковороды, лучше перестраховаться.

Поэтому, если вы хотите приготовить соус на плите, не используйте стеклянную кастрюлю. В противном случае вам, возможно, придется сначала перелить содержимое сковороды в кастрюлю, прежде чем готовить соус. Вы действительно хотите наполнить раковину большим количеством грязной посуды, чем вам нужно?

Конечно, это не значит, что стеклянные формы для выпечки не могут принести вам никакой пользы.

Некоторые из преимуществ использования стеклянной формы для запекания:

• По сравнению с металлом, он поглощает, а не отражает тепло.Это позволяет сковороде ускорить процесс приготовления. Однако именно поэтому вам следует снизить температуру на 25 ° ниже рекомендованной. В противном случае ваша еда может подгореть, прежде чем вы успеете ею насладиться!
• Вы можете наблюдать за приготовлением пищи прямо на прозрачном противне.
• Когда сковорода остынет, вы можете поставить ее в холодильник, не доставая предварительно продукты. Таким образом, вам не придется портить прекрасные слои лазаньи, над созданием которых вы много работали.
• Поскольку стекло химически инертно, пища, которую вы в нем готовите, не содержит химикатов. Это обычная опасность для пластиковой посуды и даже такой металлической посуды, как чугунные сковороды. Кроме того, стекло не вступает в реакцию с приготовляемой в нем пищей.

Как и любые противни для выпечки, противни на стеклянной основе поставляются со списком инструкций и инструкций по уходу, которые могут различаться в зависимости от производителя.

Сюда входят меры предосторожности, которые могут обеспечить ответственное использование и предотвратить несчастные случаи.

Вот некоторые из них, которым вы должны следовать, если используете стеклянные формы для выпечки:

• Не нагревайте сковороду выше 350 ° F.
• Если ваш стакан находится в холодильнике, не ставьте его сразу в горячую духовку. В противном случае резкое и быстрое изменение температуры может разбить стекло.
• Не ставьте холодную стеклянную посуду на влажную или холодную поверхность. Положите его на решетку для охлаждения или на полотенце, иначе дно может потускнеть.
• Не используйте стеклянную сковороду на плите или в тостере.
• Даже если вы опустошили сковороду после того, как вынули ее из духовки, дайте ей остыть, прежде чем ставить ее в раковину или перед тем, как замачивать.
• Не царапайте стеклянную сковороду посудой. Если на нем есть заметная царапина или скол, он может расшириться и сломать вашу сковороду прямо внутри духовки!
• Не ставьте сковороду в холодную духовку. Прежде чем делать это, дайте ему нагреться, иначе вы получите недоваренную пищу.
• Если вы запекаете овощи на сковороде, предварительно добавьте в нее немного воды или овощного бульона.Это предотвратит прилипание.
• Даже если ваша стеклянная сковорода поставляется с пластиковой крышкой, используйте ее только для хранения. Если вам нужно накрыть сковороду, пока она находится в духовке, используйте фольгу.

• Используйте не царапающие диски или мягкую губку для чистки стеклянных форм для выпечки. Царапины на подушечках могут повредить его, что может привести к поломке. Удалите стойкие пятна с коркой, предварительно замочив рыбу в теплой воде перед тем, как мыть ее. Это ослабит корку и одновременно сделает сковороду до скрипучести.
• Очистите сковороду с помощью пищевой соды и средства для мытья посуды, чтобы удалить жирные пятна. Посыпьте содой дно кастрюли небольшим количеством мыла и замочите в теплой воде. Через 15 минут потрите губкой.

Металлические противни, например алюминиевые, отлично проводят тепло. Но они также быстро и легко остывают. Используйте эти сковороды, если хотите быстро разогреть пищу или испечь сладкие угощения.

В отличие от стеклянных противней, металлические противни доступны в нескольких типах как для домашнего, так и для коммерческого использования.

Некоторые из них включают следующие:

Сковороды из анодированного алюминия

Противни для выпечки из анодированного алюминия не реагируют и имеют светлый цвет. Кроме того, они отлично подходят, если вы хотите получить красивую корочку на дне и без морщин.

Сковорода скорее отражает тепло, чем поглощает его. Кроме того, специальный алюминий поддерживает оптимальную температуру выпечки для идеального приготовления.

Кастрюли из анодированного алюминия, которые вы можете приобрести, включают:

• Сковорода, анодированная серебром: Эта алюминиевая сковорода обработана, чтобы сделать ее внешнюю поверхность твердой и, следовательно, устойчивой к царапинам / прилипанию. Этот процесс также предотвращает отслаивание, ржавление и образование пузырей на форме для выпечки. Это также позволяет ему быстро и равномерно проводить тепло. Поэтому, если вы его используете, вам, возможно, придется сократить время приготовления, чтобы еда не подгорела.
• Противень с твердым анодированием: Форма для выпечки с твердым анодированием очень похожа на серебряную.Единственное отличие состоит в том, что его обрабатывают в течение более длительного периода времени для получения твердого покрытия. Именно поэтому она в десять раз толще других металлических кастрюль. Они темнее, поэтому на них мясо подрумянивается быстрее, чем на более светлых сковородках.

Однако, несмотря на то, что эти сковороды устойчивы к царапинам, это не значит, что вы должны ехать на них с любой посудой.

Кроме острых ножей, на этих сковородах можно использовать металлическую посуду, не повредив ее. Кроме того, не используйте металлические сковороды для приготовления реактивной пищи, например фруктов.

Сюда входят продукты, которые необходимо согреть перед подачей на стол.

Сковороды из нержавеющей стали

Эти сковороды известны своей долговечностью и большим количеством применений. Однако сковороды из нержавеющей стали плохо проводят тепло.

Таким образом, он не используется для выпечки тортов или жаркого. Скорее, его обычно используют как противень для выпечки печенья.

Эти сковороды можно мыть в посудомоечной машине по сравнению с алюминиевыми формами. Кроме того, они могут сохранять свой блеск даже при грубом использовании.

 Статья по теме: Как заправить сковороды из нержавеющей стали (чтобы она не прилипала во время готовки) 

Силиконовые поддоны

Силиконовые формы для выпечки бывают разных типов и размеров, от кексов до форм для выпечки хлеба. Они выделяются своим антипригарным качеством.

На самом деле, вам не нужно наносить масло, чтобы они не прилипали. Это делает их идеальными для приготовления липкой выпечки, например, тортов.

Кроме того, силиконовые сковороды также подходят для использования в микроволновой печи, могут использоваться в морозильной камере и пригодны для использования в духовке.Это означает, что вы можете запекать их и ставить в духовку или холодильник, как только они остынут.

Однако силиконовые сковороды нагреваются некоторое время. Таким образом, вы можете не получить хорошую коричневую корочку на выпечке. Поэтому, если вы используете силиконовые формы, выбирайте легкую выпечку.

Советы по очистке металлических форм для выпечки

• Не замачивайте металлическую форму для выпечки на ночь, чтобы избавиться от пригоревшей пищи. В противном случае он может обесцветиться.
• Чтобы удалить обесцвечивание, налейте в кастрюлю воду, одну столовую ложку лимонного сока и одну столовую ложку винного камня.Затем тушите на плите, пока не исчезнет обесцвечивание. Снимите сковороду с плиты и дайте ей остыть. Затем удалите твердые частицы с помощью ваты из стула.
• Используйте пищевую соду и неабразивное чистящее средство для ванной вместе с губкой для мытья посуды. Эта техника подойдет в крайнем случае.
• Если ничего не помогает, используйте отбеливатель, но соблюдайте меры безопасности. Возможно, это не ваш первый выбор. Однако это может быть лучшим решением для удаления стойких жировых и пищевых пятен.

Итак, это все, что вам нужно знать о выборе формы для выпечки.Я надеюсь, что это дает вам хороший обзор стеклянной и металлической формы для выпечки и какой из них вам лучше всего выбрать.

Выбирайте в соответствии с едой, которую хотите приготовить, и вы сделаете правильный выбор.

Прочие товары о кастрюлях, которые могут оказаться полезными:

— Температура выпечки стеклянной посуды

Во-первых, краткий ответ:

О стеклянных формах для выпечки циркулирует много ошибочной информации, и, похоже, цитируется очень мало надежных источников или повторяемых экспериментов.В целом, я бы сказал, что разница между разными металлическими кастрюлями из разных материалов, цветов, толщин и покрытий будет иметь более значительный эффект, чем разница между стеклом и металлом . Итак, если вы тот, кто очень беспокоится о цвете или толщине сковороды и уже настраивает духовку вверх или вниз на несколько градусов для этого, то да, это может быть проблемой. Если вы в любом случае считаете, что все металлические формы для выпечки эквивалентны, стекло не будет вести себя иначе — я бы просто посоветовал следить за едой, когда пробуете новую сковороду / блюдо, и соответственно регулировать время и температуру.

Теперь длинный ответ:

Отчасти проблема сравнения стекла и металла состоит в том, что существует очень много различий:

• Металлические сковороды проводят тепло быстрее, чем стеклянные, что может изменить как равномерность распределения тепла по сковороде, так и скорость готовки. Но это в основном актуально, когда сковорода меняет температуру (как при первой загрузке в духовку) или нагревается неравномерно.

• Металлические сковороды могут различаться по цвету: более темные сковороды готовятся быстрее, а более светлые или более светоотражающие — медленнее.Стекло, как правило, прозрачное, что снижает некоторые типы излучения тепла от цвета сковороды, но также позволяет проходить инфракрасному свету, что увеличивает излучательное тепло.

• Металлические сковороды обычно довольно тонкие по сравнению со стеклянными. Таким образом, стекло нагревается и остывает медленнее, поэтому оно менее чувствительно к изменениям температуры выпечки. (С другой стороны, металлические сковороды тоже могут значительно различаться по толщине.)

Каждый из этих факторов может иметь большее или меньшее значение в зависимости от конкретной ситуации с выпечкой и рецепта.Например, если мы возьмем последнее соображение из списка: если вы готовите что-то в течение относительно короткого времени, стеклянная посуда может тратить большую часть времени на выпечку только на разогрев, что повлияет на подрумянивание и степень готовности элементов, контактирующих с Сковорода. Но если вы запекаете блюдо в течение длительного времени, этот фактор не так важен, и дополнительное тепло, передаваемое через прозрачное стекло, может на самом деле привести к более быстрому приготовлению пищи.

Во многих источниках приготовления пищи распространено общее практическое правило: при использовании стеклянной формы для запекания следует снизить температуру духовки на 25 ° F и, возможно, также сократить время приготовления.Другие источники согласны с уменьшением 25F, но рекомендуют увеличить время приготовления на , увеличив . Но я не видел ни одного надежного источника, подтверждающего, когда это необходимо или с чем именно мы сравниваем стеклянную посуду! Если мы сравниваем стекло с его более близким родственником, керамической формой для запекания, то да, во многих случаях стеклянная посуда может готовиться немного быстрее из-за дополнительного тепла, передаваемого через прозрачное стекло. Но по сравнению с металлом все намного сложнее. Гарольд МакГи в книге On Food and Cooking , кажется, в какой-то момент объединяет стекло вместе со светлой тусклой металлической сковородой с точки зрения общих свойств выпечки, указывая на то, что обе формы лучше пропускают тепло, чем блестящие металлические сковороды, и, таким образом, будут готовить (около 20 %) Быстрее.Но темные или черные сковороды еще больше увеличивают подрумянивание и готовку. Я вспоминаю, как некоторое время назад видел тест Cooks Illustrated , в котором в основном утверждалось, что снижение температуры в духовке для стекла вообще не нужно, но я не помню подробностей (и не могу найти ссылку сейчас).

Что касается реальных эмпирических данных, то вот такой источник по подрумяниванию, в котором тесто выпекалось в течение 15 минут в четырех блюдах одинакового размера, но из разных цветов и из разных материалов. Стекло здесь работает медленнее, чем черная сковорода или тонкий (блестящий) алюминий, но быстрее, чем белая керамика.Но мы можем сделать несколько выводов из такого ограниченного теста, поскольку (как я указал выше) стеклянная посуда нагревается дольше и, вероятно, будет работать иначе при более длительной выпечке.

Из всего вышесказанного я бы предложил несколько общих рекомендаций:

1. Если запекать непродолжительное время (скажем, менее 20-30 минут), запаздывание разогрева стекла будет значительным. Приготовление пищи, контактирующей со стеклянной поверхностью, может происходить несколько медленнее, чем на металлической сковороде.В горячей духовке может быть полезно понизить температуру духовки и готовить дольше , чтобы пища, контактирующая со стеклом, «догнала» верхнюю часть пищи (которая в противном случае могла бы подрумяниться быстрее).

2. При длительном выпекании стекло готовится и подрумянивается несколько быстрее, чем блестящие металлические сковороды, примерно так же быстро, как тусклый (светлый) металл, но не так быстро, как темные металлические сковороды. В этом случае вы можете внести небольшие изменения так же, как и для металлических форм для выпечки разного цвета.

3. Если запекать запеканку или подобную влажную форму и использовать стекло вместо непрозрачной керамики, она может готовиться и подрумяниваться несколько быстрее из-за тепла, передаваемого через прозрачную форму.

4. Стекло обычно сохраняет больше тепла при извлечении из духовки, чем металлическая сковорода, поэтому выпечка или другая еда, оставшаяся в стеклянной посуде, будет продолжать готовиться несколько дольше. В некоторых случаях это может оправдать извлечение блюда из духовки, если немного недогарен, или же удаление содержимого (особенно выпечки) из формы раньше.

5. Я не думаю, что есть доля правды в общем утверждении, что стекло всегда «готовится быстрее». Слегка понизить температуру духовки может быть хорошей идеей, если в конкретном рецепте вас беспокоит потемнение верхней поверхности перед нижней, но стекло не является уникальным материалом для этого.

В целом, я бы рекомендовал просто использовать другие индикаторы степени готовности (внутренняя температура, потемнение, текстура, твердость и т. Д.), Чтобы определить, когда ваша еда готова.В стеклянных формах для запекания есть одна приятная вещь: вы можете рассматривать пищу под большим количеством углов, что часто может дать вам информацию о том, как быстро блюдо готовится как снизу, так и сверху, и вы можете регулировать температуру духовки по мере необходимости. нужно было попытаться уравнять положение.