Пряный характер великой Джорджии. Жареный сулугуни — горячая закуска, которая заставит рукоплескать любого гурмана. Да, грузинская кухня — она такая: не любить её за неповторимость невозможно. Кстати, для жарки сулугуни вы должны знать два факта: этот грузинский сыр бывает двух видов — зрелый сулугуни и его начальный братец имеретинский сыр. Так вот имеретинский сыр можно спокойно жарить, как адыгейский или греческий халуми. А вот зрелый сулугуни, который часто продается в сетевых маркетах, перед жаркой стоит чуть подморозить, тогда на вашей сковороде останутся именно брусочки сыра, а не расплавленная лепешка.

Как приготовить «Жареный сулугуни»

1 Перед разделкой магазинный сулугуни лучше убрать в морозилку минут на 20-25, чтобы его легче разделать пластинами.

2 Грецкие орехи подсушить в горячей духовке до румянца, отшелушить кожицу и измельчить в ореховый порошок тёркой или острым ножом. Взбивать блендером или молоть в кофемолке не рекомендуется, чтобы избежать отделение орехового масла. Тёртый грецкий орех смешать с молотой паприкой и хмели-сунели.

3 Яйцо взбить, шайбы сулугуни обмакнуть во взбитое яйцо.

4 Каждый кусочек сулугуни запанировать с ореховой пряной смеси. В сковороде нагреть растительное масло, на интенсивном огне обжарить сулугуни с двух сторон по 1 минуте, не допуская его расплавления.

5 Приготовить к жареному сулугуни соус-гарнир: гранат разобрать на зерна, красный лук мелко нашинковать, присыпать щепоткой коричневого сахара и дать постоять 7-10 минут – ошпарить лук кипятком, смешать с зернами граната, посолить, приправить молотым чили, щепоткой паприки, молотым пажитником и лимонным соком — заправить маслом обжаренных подсолнечных семечек.

6 Готовый жареный сулугуни гарнировать гранатовым соусом. При подаче украсить свежей зеленью.

Рецепт «Жареный сулугуни» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Грузинский сыр сулугуни — Saperavi Cafe

Даже если о Грузии вы знаете совсем немного, об этом продукте вы слышали точно: сулугуни прославился на весь мир. Необычный, вкусный, ароматный сыр является одним из символов солнечной Сакартвело, причем грузинские рецепты блюд с добавлением сулугуни бесконечно разнообразны и невероятно вкусны. Сыр сулугуни на столе – признак щедрого застолья в доме настоящего ценителя грузинских традиций, ведь своим происхождением сулугуни уходит в глубокую старину.

Впервые рецепт сыра сулугуни был опробован в Западной Грузии мегрелами, населяющими край Самегрело. Название сыра связано с его исторической родиной и на мегрельском языке звучит как “селегин”: “селе” – замешивать, “гин” – крупный рогатый скот (отсылка к основному компоненту традиционного сыра – молоку). В то же время этот сыр называют сулу-гун (созданный из сыворотки), что ближе к привычному нам названию. Но самая приятная и поэтичная версия происходит от грузинских слов «сули» (душа) и «гули» (сердце). И действительно: настоящий сулугуни готовится грузинами с душой и покоряет сердце каждого, кто его пробует.

Технология производства сулугуни достаточно интересна: его принято вымешивать как тесто, но самым главным этапом называют выдерживание сыра в кувшинах с соленой водой, виноградным соком или чачей (об этом способе вообще ходят легенды). По консистенции сулугуни бывает мягким или твердым, но обязательно в виде слоеного теста. Этот сыр можно изготовить из одного вида молока, но самым вкусным считается сулугуни из смеси, например, коровьего, овечьего и козьего. В зависимости от использованного молока меняется и цвет сулугуни. Желтоватый оттенок встречается редко и очень ценится – значит, сыр изготовлен из молока буйволиц и имеет исключительный вкус. Чтобы сыр хранился дольше, его подвергают копчению, а копченый сулугуни – настоящий деликатес. Кстати, в 2011 году сулугуни официально признан миром как самостоятельный продукт, и грузины получили патент на авторские права настоящего сулугуни.

Сулугуни зарекомендовал себя не только как вкусный и полезный, но и как универсальный продукт, ведь с этим сыром можно приготовить массу разнообразных блюд. По мнению ведущих поваров, сыр сулугуни идеально сочетается с овощами, редисом, огурцами, фасолью, красным луком. Конечно, самым известным блюдом с сулугуни считается грузинское хачапури, но любое блюдо из этого сыра прекрасно скрасит и разнообразит ваш стол. Сулугуни едят свежим, копченым, жареным, однако, мало что может сравнится с сочетанием кусочка свежего сулугуни, горячего лаваша и розового душистого помидора.

Грузинский сыр Сулгуни | Грузия Около

О продуктах питания — Грузинский сыр в Тбилисобе 2014

Опубликовано Блогом Bassa 26/10/2014 · Оставить комментарий

Сулгуни и имеретинский сыр — самые известные традиционные сыры Грузии, но есть и другие, менее известные, но выдающиеся по качеству и вкусу. Ежегодный октябрьский фестиваль Тбилиси «Тбилисоба» (грузинский: თბილისობა) предоставил грузинским сыроделам возможность продемонстрировать разнообразие и качество своих сыров жителям, гостям и туристам Тбилиси. … Читать далее →

О еде — мегрельская версия Чвиштари

Опубликовано Блогом Bassa 29/05/2014 · Оставить комментарий

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром из грузинского региона Сванетия.Он также популярен в регионе Самегрело, но готовится немного по-другому. В этом рецепте мы покажем, как приготовить мегрельский вариант чвиштари. Ингредиенты (на 6 порций): 200 граммов сыра Сулгуни (грузинский: სულუგუნი). Сулгуни — сыр из Самегрело… Читать далее →

Из категории О грузинской еде и вине · С метками чишдваар, чвиштари, кулинария, фотография еды, грузинская кухня, грузинская еда, грузинский сыр сулгуни, мегрельский чвиштари, рецепты, сыр сулгуни, традиционные грузинские рецепты, вегетарианские рецепты

О продуктах питания — Грузинский сыр сулугуни

Опубликовано Блогом Бассы 28. 06.2013 · 5 комментариев

Сулгуни (грузинский: სულგუნი) — сыр из региона Самегрело в Грузии.Имеет кислый, умеренно соленый вкус и эластичную консистенцию. Сулгуни производится с использованием только натуральных ингредиентов: нормализованное коровье молоко, свернутое сычужным ферментом, с чистыми культурами молочнокислых бактерий. Это «быстрый сыр», созревающий всего за один-два дня. Типичный сулгуни… Читать далее →

О продуктах питания — Запеченные грибы с сыром сулгуни

Опубликовано Блогом Бассы 21.07.2012 · 29 комментариев

В этом рецепте мы покажем, как приготовить грибы с начинкой из сыра Сулгуни (грузинский: სოკო კეცზე), запеченные на масле в традиционных грузинских глиняных блюдах «кеци» (грузинское: კეცი).Для этого рецепта вам понадобятся 3 блюда кеци (вы можете использовать жаростойкую посуду, если у вас нет кеци). Ингредиенты (на 3 порции): 500 грамм… Читать далее →

Из категории «О грузинской еде и вине» · С метками კეცი, სოკო კეცზე, ქამა სოკო სულგუნით, сыр, рецепт грибов с сырной начинкой, кулинария, кулинарные фотографии, Грузия, грузинская кухня, грузинский сыр сулугуни, кеци, грибной рецепт, рецепты

О продуктах питания — Чвиштари (грузинский кукурузный хлеб с сыром)

Опубликовано Блогом Бассы 07.12.2012 · 17 комментариев

Чвиштари (кукурузный хлеб с сыром) происходит из Сванети (грузинский: სვანეთი), горной провинции в северо-западной части Грузии.Существует несколько видов чвиштари, и в этом рецепте мы покажем, как приготовить один из самых популярных. Ингредиенты (на 6 порций). 300 граммов сыра Сулгуни (грузинский: სულუგუნი). Сулугуни (также называемый Сулугуни) — маринованный грузинский сыр из… Читать далее →

В рубрике О грузинской еде и вине · С метками სვანეთი, სულუგუნი, ჭვიშტარი, чвиштари, кулинария, кулинарная фотография, Грузия, грузинский кукурузный хлеб с сыром, грузинская еда, грузинский сыр сулугуни, грузинский сыр сулугуни, рецепты, Республика Грузия

Сыр Сулугуни, 1 фунт / 0.

Сулугуни — твердый сыр плотной текстуры, приготовленный по традиционному грузинскому рецепту.

Сыр сулугуни — один из самых почитаемых в Грузии продуктов.

Сулугуни — твердый рассольный сыр, приготовленный из буйволиного, коровьего или козьего молока по особой технологии. Он имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию. Этот сыр обычно имеет форму плоского диска. Средняя толщина диска 2.5- 3,5 см. Цвет этого вещества варьируется от белого до бледно-желтого.

Наш сыр Сулугуни всегда в наличии и доступен для продажи.

Вкусный и полезный продукт, из него можно готовить множество разных блюд. Это очень популярный ингредиент в русской кухне. Существует множество рецептов сыра Сулугуни, которые пользуются огромной популярностью во всем мире.

Самый важный рецепт этого молочного продукта — это грузинский сырный хлеб «Хачапури».

Некоторые другие рецепты этого продукта:

• Жареный сыр сулугуни
• Жареный сыр
• Овощные салаты с сулугуни

Копченый сыр Сулугуни производится без консервантов и синтетических ингредиентов. Сыр сулугуни содержит витамины А, В1, В2, РР, Е, С, D, бета-каротин, органические кислоты, железо, фосфор, серу, кальций, магний, натрий, калий. Кальция в сыре настолько много, что он посоветовал отдать предпочтение при остеопорозе, артрите и ревматизме.

Считается, что сулугуни особенно полезен детям, ослабленным болезнью, восстанавливающимся после травм людям и беременным женщинам.

Если вы искали, где купить сыр сулугуни — вы попали в нужное место! Купить сыр сулугуни онлайн можно в нашем интернет-магазине.

Сыр Сулугуни высшего качества по лучшей цене!

Отзывы клиентов

Сортировать по

Самые полезные вначалеНовые в первую очередь

Написать рецензию

4.64 из 5 звезд

100% респондентов порекомендовали бы это другу

Распределение рейтингов

Линн

Этот сыр был еще прохладным, когда прибыл — в очень хорошей упаковке. (За быструю доставку доплатила. ) Довольно свежо и приятно.У меня не было сыра сулгуни, и я вижу из других комментариев, что это не сыр сулгуни. По виду и вкусу напоминает свежую моцареллу.

Белла Уорман

Хотя вкусно, но это не сулгуни

Шарльерига

Отличный сыр Обожаю

Лидия

Я люблю готовить хачапури, и без сулугини это не то. Я нашла вашу компанию и очень довольна качеством и обслуживанием.

РОМАН КЛЕЙМАН

Отличный сервис, очень рекомендую.Очень впечатлило качество товара, цена доставки и безупречная упаковка. Заказ был доставлен из Нью-Йорка во Флориду за 3 дня, а скоропортящиеся продукты еще оставались холодными. Отличная работа, спасибо!

Руссотуристо Обликоморале

Отличный сулгуни, в восторге.

Кристина

Я сделал салат из этого сыра Сулугуни. Руккола, оливковое масло, помидоры черри и сыр. Очень освежающий салат. Подходит тем, кто предпочитает низкокалорийные блюда.

Шерон

Этот сыр недостаточно соленый, ребята.Зато имеет приятный сливочный вкус. Однако я предпочитаю более терпкие сыры.

Написать отзыв

Меню ресторана Сулугуни

Тарелка мини хачапури

(аджарский, со шпинатом, кубдари и мегрельский)

265 ₴

Титаник

(большой аджарский хачапури)

320 ₴

Лопатка ягненка

99 ₴

Набор холодных закусок

(ассорти пхали, рулетики из баклажанов, рулетики из говядины, сырное ассорти, хлеб шотипури)

1150 ₴

Большой набор мяса

((шашлык из свинины, шашлык из телятины, шашлык из курицы, шашлык из индейки с сыром, шашлык из баранины стеллаж, телятина)

1699 ₴

Рецепт аджарского хачапури

Сегодня я приду к вам с восхитительным рецептом аджарского хачапури. Хачапури — одно из блюд, которое очень и очень популярно как в Грузии, так и во всех странах бывшего Советского Союза. Если есть что-то, что разделяли и ценили все советские страны, так это их любовь к еде и культуре друг друга. Поверьте, там, где едят делятся, все остальное должно быть в порядке.

Можете ли вы представить себе, как вы делитесь едой с кем-то и ни капли не сочувствуете этим людям? Ну не могу. Я делюсь едой с теми, кого люблю 🙂 Вот почему мы выросли, зная так много о наших соседях, и до сих пор называем друг друга дорогими друзьями.Хачапури — одно из тех блюд, которые все любят. Это один из продуктов, который объединяет. Оригинальный вариант этого конкретного аджарского (аджарулийского) хачапури в глиняной печи настолько хорош, что я не встречал ни одного человека, которому бы он не нравился. Рецепт, который я представляю сегодня, адаптирован для приготовления в обычной домашней печи. Тем не менее, это вкусно, и я надеюсь, вам понравится.

Есть несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и др.Каждый из них выполнен в разных вариациях. Аджарский хачапури также напомнит турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Так как это блюдо состоит только из двух частей (сыр и корочка), оба они важны для успеха хачапури. Сулгуни — грузинский сыр, который используется при приготовлении хачапури. Если вы не можете найти его там, где живете, вы можете использовать сочетание сыров, чтобы получить отличное блюдо.В этом рецепте я использовала комбинацию моцареллы и сулугуни. В последнее время я перешел на мексиканский сыр Оахака. Он абсолютно божественен и очень близок к Сулгуни. Вы можете приготовить смесь сыров, чтобы узнать, нравится ли вам это лучше. Измените этот рецепт по своему вкусу и посмотрите, сможете ли вы придумать свой собственный основной продукт. Этому рецепту довольно легко следовать. Не позволяйте фотографиям вас пугать. Их так много, чтобы вам было легче следить за процессом.

Щелкните здесь, чтобы следовать инструкциям по приготовлению теста.

Ингредиенты для начинки:

• 5-6 чашек тертого сыра на ваш выбор. Я использовал сулгуни и моцареллу. Вы также можете увеличить количество сыра, если хотите, чтобы он был сырным: D
• 1 яичный желток для мытья посуды
• 1/2 столовой ложки воды для мытья яиц
• Используйте дополнительные яйца, если вы хотите разбить его на хачапури в середине запекания . (необязательно)
• 1 столовая ложка холодного масла, нарезанного кусочками

Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, с которой будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

Моя дочь решила стать моим партнером по этому рецепту 🙂 Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут. Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, шириной около 8 дюймов и длиной 12 дюймов. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противне и сразу же развернуть.

Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите. Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто создается фаршированная корочка пиццы.Не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно щадящий. Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохнуть 10 минут, прежде чем отправляться в духовку. Если вы спешите, можете пропустить этот шаг.

Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды.Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться. Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Вы готовы полакомиться этим простым, но очень вкусным блюдом. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно этого рецепта. Я обязательно свяжусь с вами своевременно.

Аджарский рецепт хачапури

Вот несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и т. Д. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.Аджарский хачапури также напомнит турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Время приготовления30 минут

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская кухня

Порций: 5 хачапури

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

Используйте дополнительные яйца, если вы хотите разбить его на хачапури в середине запекания . опционально

Инструкции

• ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАГОТОВКЕ ТЕСТА:

• Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста.В этом процессе также участвует сахар, который питает дрожжи. Налейте теплое молоко в миску среднего размера и добавьте сахар, дрожжи и соль. Перемешайте смесь и накройте ее полиэтиленовой пленкой или тарелкой. Подождите 5-10 минут, пока на поверхности смеси не появится пена. Добавьте масло и яйцо. Размешайте вилкой и всыпьте муку. Будьте осторожны при добавлении муки. Консистенция муки зависит от марки используемой муки. Всегда оставляйте чашку, чтобы добавить ее в конце по мере необходимости.Скорее всего, вы все еще будете использовать все это. Но если вы заметили, что тесто становится тверже, возможно, пора перестать добавлять больше муки. Возможно и обратное. Если вы добавили всю муку, а смесь все еще немного влажная, добавьте немного больше муки, чем указано в рецепте. После того, как вы добавили муку, замесите красивое мягкое тесто.

• Смажьте тесто небольшим количеством масла, накройте его влажной тканью и накройте другим полотенцем. Дать тесту постоять 30 минут.Он должен увеличиться вдвое, прежде чем вы сможете его использовать. Это очень пластичное тесто, которое не должно вызывать проблем при раскатывании после хорошего отдыха.

• Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

• Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, с которой будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

• Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, шириной около 8 дюймов и длиной 12 дюймов. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

• Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противне и сразу же развернуть.

• Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите.Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто готовится пицца с начинкой на корочке. Не волнуйтесь, если вы не можете сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно прост. . Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

• Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохните 10 минут, прежде чем они отправятся в духовку. Если вы спешите, пропустите этот шаг.

• Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды. Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху сыра выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Примечания

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться.Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

блюд и рецептов. толстые резиновые перчатки

Сулугуни — очень популярный и любимый грузинский маринованный свежий сыр во многих странах Восточной Европы. Из-за своей популярности существует множество «домашних» и сильно упрощенных рецептов его приготовления с использованием яиц и творога, из которых получается нечто, отдаленно напоминающее настоящий сыр из региона Самегрело.Не все знают, что сулугуни — это экстракт сыра, похожий по способу приготовления на итальянскую моцареллу. Многие готовят его в 2 этапа: сначала делают (или даже покупают) имеретинский сыр, а потом из него делают сам сулугуни. Этот сыр может быть приготовлен как из коровьего, так и из пастеризованного козьего молока. Мы представим классический рецепт сыра Сулугуни, который может оказаться довольно сложным для новичков, но результат стоит затраченных усилий =)

Состав

4 л.

коровье или козье молоко

не ультрапастеризованный

1/8 чайной ложки

сухая термофильная закваска

1/4 чайной ложки

жидкий сычужный фермент (телятина)

растворить в 50 мл воды с температурой 30-35ºС
или сычужным ферментом в другой форме, в дозировке согласно указаниям на упаковке

4 мл.

раствор хлорида кальция 10%

растворить в 50 мл воды комнатной температуры

или руководствоваться дозировкой, указанной производителем препарата на упаковке

максимальная доза введения — 2 г сухого хлористого кальция на 10 л молока

рассол 18%

500 BC

средняя морская соль

не йодированный

2 л.

сыворотка или вода

1/2 столовой ложки

кальция хлорид 30%

1/2 чайной ложки

уксус белый

После приготовления вы получите: 1 сыр весом 350 г.

Оборудование

6 л.

противень

эмалированная или нержавеющая сталь для нагрева молока

противень

для водяной бани, размер соответствует основному поддону

пищевой термометр

длинный нож

для нарезки пучка

скиммер

деревянный или пластиковый

[опционально] набор мини-мерных ложек

[опционально] набор мерных стаканов

за 400 г.

корзинка для сыра или дуршлаг

перчатки толстые резиновые

Стерилизуйте все оборудование перед приготовлением сыра.Можно промыть и залить кипятком

• 3,5 часа варки творога (активная фаза)
• 2-4 часа для прессования под слой сыворотки и повышения кислотности (пассивная фаза)
• 30 минут до плавления и образования сырной головки (активная фаза)
• 1-2 часа для формования сыра (пассивная фаза)
• 4-24 часа для посола в рассоле (пассивная фаза, ночь)

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сулугуни

1. Нагрейте молоко на водяной бане до 32-33 ° C, медленно помешивая, чтобы оно нагрелось равномерно. В процессе нагрева влейте в молоко хлористый кальций и тщательно перемешайте. Когда температура будет достигнута, выключите нагрев.
2. Посыпьте порошок закваски по поверхности молока, дайте постоять и впитайте влагу в течение 5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему молоку.
3. Накройте горшок крышкой, заверните и оставьте на 60 минут, чтобы культура активизировалась и достигла желаемого уровня кислотности.
4. Вмешайте молоко, затем медленно влейте разбавленный фермент, постоянно помешивая сверху вниз, чтобы максимально распределить его по молоку.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 50-60 минут, чтобы молоко образовалось.
   [необязательно] Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка желаемой консистенции и расчета времени свертывания по формуле K = F * M (множитель = 3,5, F — время флокуляции в минутах). После расчета накройте сковороду крышкой и оставьте творог в покое на оставшееся количество минут.
6. Проведите пальцем по экрану. Если сгусток недостаточно твердый, оставьте его еще на 10-15 минут.
7. Сначала разрежьте калью (творог) вертикально вверх и вниз. Интервал реза — 1 см. Пока не разрезайте по горизонтали!
8. Дать творогу постоять 5 минут и только потом нарезать кубиками со стороной 1 см. Чем меньше размер кубика, тем меньше влаги будет в полученном сыре. После нарезания творожной массы осторожно перемешивайте 10-20 минут.
9. Медленно помешивая творог, поднимите температуру до 36-37 ° C в течение следующих 10-15 минут.
10. Когда температура будет достигнута, продолжайте перемешивать творог еще 10 минут, а затем дайте ему постоять 5 минут, чтобы творог осел на дно кастрюли.
11. Слейте сыворотку так, чтобы она слегка покрывала слой творога (не сливайте слитую сыворотку, она понадобится вам для приготовления рассола).
12. [Необязательно] На этом этапе вы можете выбрать, продолжать ли делать сулугуни или делать свежий имеретинский сыр. Чтобы приготовить имеретинский сыр, перейдите к его рецепту в конце страницы.
13. Далее необходимо повысить кислотность сырной массы, чтобы она приобрела способность таять. Руками в стерильных перчатках или широкой шумовкой соединить зерна сыра в целый слой под слоем сыворотки, затем собрать этот слой в марлевый пакет, сверху завязать.Сверху поставить тарелку, а на нее небольшую гирю (можно поставить двухлитровую банку с водой). Прижатие под слой сыворотки позволит сырной массе быстро повысить кислотность до желаемого уровня. Процесс займет от полутора часов. Поддерживайте температуру сыворотки на уровне 36-37 ° С. Для этого оставьте кастрюлю в водяной рубашке и периодически доливайте туда горячую воду. Накройте сверху крышкой или полотенцем.
14. Пока творог прессуется, приготовьте насыщенный рассол для сыворотки: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите ее до 10 ° C в холодильнике.
15. Через 1-1,5 часа прессования под слоем сыворотки активная кислотность должна быть pH 5,4-5,2. Если у вас нет pH-метра, начинайте проверять сырную массу на плавление каждые 30 минут следующим образом: возьмите чашку горячей воды (70-80 ° C), отрежьте небольшой кусочек сырной массы и положите в горячую. воды в течение 1-2 минут, затем попробуйте оттянуть. Если его можно натянуть на тонкую нить, не порвав, то сырная масса готова к плавлению. При этом испытываемый кусок не должен выделять мутную жидкость (а значит, масса еще не созрела).Будьте осторожны, чтобы сырная масса не передержалась (pH
16. Сыворотку налить в отдельную кастрюлю и нагреть до 70-80 ° С. Если сыворотки не осталось, можно заменить ее водой.
17. Вынуть сырную массу из-под сыворотки и нарезать продолговатыми кусочками со стороной 1-1,5 см и длиной 4 см.
18. Поместите измельченную сырную массу в кастрюлю и добавьте 2–3 стакана горячей сыворотки. Старайтесь не наливать прямо на творог. Начните замешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной и твердой.При необходимости долейте горячую сыворотку или воду.
19. Наденьте плотные чистые резиновые перчатки и отделите от сырной массы кусок массой 400-1000 г (если вы делаете сулугуни из 4 литров молока, то возьмите всю сырную массу). Представьте себе замешивание теста. Скатайте края творога внутрь, чтобы получилась круглая и гладкая головка сыра. Повторите этот шаг несколько раз, чтобы сыр приобрел многослойную текстуру приготовленной куриной грудки.
20. Поместите сформированную головку сыра в цилиндрическую форму для сулугуни (или можно использовать дуршлаг), затем охладите сыр в холодильнике (1-2 часа) до застывания.В это время каждые полчаса переворачивайте сыр в форме.
21. Далее нужно посолить сыр. Выньте емкость с рассолом для сыворотки из холодильника и положите в нее сыр. Время посолки — от 4 до 24 часов на 500 г сыра. Отрегулируйте время посола в соответствии с вашими предпочтениями. Менее соленый сыр имеет лучшую консистенцию и вкуснее, но более соленый сыр имеет гораздо более длительный срок хранения.
22. Сыр Сулугуни готов к употреблению сразу после засолки. Вынуть сыр из рассола и промокнуть бумажным полотенцем излишки влаги.Хранить в отдельной емкости в холодильнике (чтобы сыр не высыхал). Также этот сыр можно коптить: копченый сулугуни получается очень вкусным.

Рецепт имеретинского сыра:

1. Начнем с шага 12 предыдущего рецепта: у нас есть творог под слоем сыворотки. Подготовьте перфорированную посуду или дуршлаг: застелите марлей и поставьте в раковину.
2. Осторожно вылейте творог из кастрюли в форму. Поместите сырную кастрюлю на сливной поддон и дайте ей самостоятельно отжаться в течение получаса.
3. Через полчаса аккуратно перевернуть сыр в форме, снова завернуть в сухую чистую марлю и дать отжиматься еще на 1 час.
4. Пока сырная масса прессуется, приготовьте 18% сывороточный рассол: нагрейте сыворотку до 80 ° C, растворите в ней соль, а затем охладите до 10 ° C в холодильнике.
5. Через час аккуратно переверните сыр в форму и оставьте прессоваться еще на 1 час.
6. Далее сыр необходимо посолить: вынуть сыр из формы, снять марлю и отправить в емкость с рассолом на 12 часов на 500 г сыра. В это время переворачивайте сыр в рассол каждые 3 часа. Храните емкость для рассола в холодильнике.
7. После посола сыр необходимо созреть в том же рассоле еще 12 часов, после чего вынуть его из рассола, промокнуть бумажным полотенцем лишнюю влагу и поместить в пластиковую емкость — сыр готов к употреблению.

Сулугуни — популярный грузинский сыр, приготовленный в особом рассоле. Имеет кисломолочный кисло-соленый вкус, имеет умеренный специфический запах.Его активно используют повара для выпечки различных пирогов и пирожных. В этой статье мы рассмотрим несколько простых рецептов … Эти рецепты подробно описаны, незамысловаты в исполнении, доступны для приготовления хозяйкам даже с небольшим кулинарным опытом. Начинающий кондитер справится с ними менее чем за 1 час. Попробовав однажды приготовить грузинский или осетинский пирог, его рецепт прочно войдет в ваш рацион.

Рецепт № 1 «Осетинский пирог с сыром сулугуни»

Рецепт очень простой, торт готовится быстро и его практически невозможно испортить. Для этого рецепта вам понадобится следующий набор продуктов:

• Быстродействующие дрожжи — 20 г
• Сливочное масло — 30 гр.
• Мука пшеничная — 1 кг.
• Сулугуни — 300 гр.
• Вода питьевая — 400-450 мл.
• Сметана 20% жирности — 200 гр.
• Лук зеленый — 50 гр.
• Укроп свежий — 20 гр.
• Сахар и соль по вкусу (помните, сыр соленый)
• Немного специй на ваш вкус.

Шаг 1

Смешайте дрожжи с сахаром и залейте их 200 мл теплой воды.Позволяя им подняться. В просеянную муку посолить по вкусу, всыпать дрожжи. Залейте остатком воды и замесите мягкое и эластичное тесто. Чтобы тесто не стало слишком жидким, добавляйте оставшуюся воду постепенно.

Шаг 2 — подготовка пломбы.

Натереть сыр на крупной терке, смешать с зеленью, добавить сметану и еще раз тщательно перемешать начинку. Начинка готова.

Шаг 3 — формирование осетинского пирога.

Формировать торт удобнее прямо на пергаментной бумаге. Взять тесто и раскатать блин толщиной около 5 мм. В центр выложить готовую начинку с зеленью и сметаной. Края теста приподнять, зафиксировать и скалкой аккуратно раскатать лепешку. Готовый торт перекладываем на противень.

Шаг 4 — выпечка торта.

В разогретую до 200 градусов духовку отправляем корж на 15 минут. Для этого рецепта можно использовать тесто как на дрожжевой основе, так и приготовленное на кефире.Вам просто нужно следить за процессом выпечки. Кефирное тесто немного быстрее доходит до готовности.

Обязательно попробуйте еще один рецепт слоеного теста с сыром сулугуни. Грузинский рецепт — настоящая находка для любителей слоеного теста. Никого не оставит равнодушным сочетание хрустящего слоеного теста, сулугуни и зелени.

Рецепт №2 «Слоеное тесто с сулугуни»

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 500 грамм
• Куриные яйца — 2 штуки
• Сыр сулугуни — 250 грамм
• Луковая зелень 1 пучок (50-70 грамм)

Сыр натереть на крупной терке, белки отделить от желтков. Зеленый лук мелко нарезать. Смешайте в миске сыр, зелень и белки. Желтки оставить для смазки.

Шаг 2 — готовим тесто.

Предварительно разморозьте слоеное тесто. Раскатайте тесто на пергаментной бумаге. Если тесто состоит из двух пластин, то раскатайте по одной толщиной 0,5 см. Если у вас одна пластина, немного раскатайте, разделите на две части и тоже раскатайте до 0.5 см.

Шаг 3 — формируем торт.

В это время включаем духовку для разогрева. Осторожно вместе с пергаментом переложить нижний пласт теста на противень. В центр выложить начинку из сыра и зелени, равномерно распределить по тесту, отступая от края теста на 1-2 см. Покройте верх вторым слоем и защипните края. Их можно придавить вилкой для надежности и красоты. Обмазываем корж желтком и отправляем в духовку.

Шаг 4 — приготовление.

Выпекать торт 20 минут при 180 градусах. Нежный и сочный торт с вязким сулугуни готов. Слоеное тесто с грузинским сулугуни можно приготовить из дрожжевого теста … Отличие в том, что перед тем, как поставить в духовку, дайте коржу нагреться до комнатной температуры. Вкус такого слоеного теста с сулугуни запомнится вам надолго.

Любителям слоеного теста обязательно стоит приготовить слоеное тесто с ветчиной и сыром сулугуни.

Рецепт № 3 «Слоеное тесто с ветчиной и сыром сулугуни»

Необходимые ингредиенты:

• Слоеное тесто — 500 граммов
• Ветчина — 150 граммов
• Сыр сулугуни — 150 граммов
• Лук — 1 штука
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Яйцо куриное — 1 штука
• Сливочное масло — 30 грамм
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу.

Нарежьте ветчину и лук небольшими кубиками.Обжарить на масле. Оставьте немного масла, чтобы он смазать торт. Петрушку мелко нарезать и отправить в сковороду с луком и ветчиной. Обжарить еще минуту и ​​снять с огня. Сулугуни натереть на крупной терке. Смешать сыр с ветчиной, луком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

Шаг 2 — подготовка к экзамену.

Разморозить тесто. Каждую тарелку делим на 4 квадрата. Толщина теста должна быть не менее 0,5 см. В зависимости от толщины теста время приготовления нашего слоеного теста варьируется: + — 5 минут.

Шаг 3 — формирование пирожков.

Застелить противень пергаментом и смазать сливочным маслом.

В каждый квадратик положить по столовой ложке начинки. По очереди защипываем противоположные углы посередине, получаем квадратный конверт. На фото представлены различные варианты формирования пирожков.

Выложите слоеное тесто на противень.

Шаг 4 — приготовление.

Отправляем пирожки в разогретую духовку. Температура приготовления 200 градусов.Время приготовления 35-40 минут. Готовьте, пока не подрумянится.

Рецепт №4 «Пирог из улиток» или «Слоеное тесто с сыром фета»

Необходимые ингредиенты:

• Бездрожжевое слоеное тесто — 400 граммов
• Сыр Сулугуни — 200 граммов
• Брынза — 100 граммов
• Укроп — 10 граммов
• Желток — 1 шт.
• Смесь молотых перцев по вкусу
• Кунжут — 0,5 ч. Л.
• Куриное яйцо — 1 шт. для смазки
• Масло растительное — 0,5 ч. для смазки пресс-формы

Шаг 1 — подготовка пломбы.

Замесить сыр фета до однородной рассыпчатой ​​массы, добавить натертый на крупной терке сыр, мелко нарезанный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Предварительно размороженное тесто разрезать на три равные полоски. Затем каждую полоску раскатываем по ширине и длине, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску по центру выложить начинку, края оставить по 1 см. Края защипните. У нас будет три трубки. Соединяем их между собой и складываем торт по спирали на присыпанной мукой доске. Затем берем формочку, смазанную растительным маслом, накрываем ею нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску к форме. После того, как наша лепешка окажется в форме, смажьте ее желтком и посыпьте кунжутом.

Этот рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного обеда. Приятного аппетита.

Существует множество рецептов пирогов и другой выпечки, и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое, слоеное или обычное на кефире. Начинку можно добавлять по желанию с любым вкусом. Пирог с сыром довольно популярен среди любителей грузинской кухни. Для любителей менее пикантного вкуса сырную начинку можно заменить обычным творогом — творог получается не менее вкусным.Слойки с творожной начинкой очень похожи на сыр, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоек более мягкий. Попробуйте эти рецепты и вы найдете для себя идеальный рецепт, по которому ваш торт на 100% будет соответствовать всем вкусовым предпочтениям.

Как приготовить сулугуни в домашних условиях? Секреты и советы. Классические и другие рецепты приготовления сулугуни.
Содержание рецепта:

Сулугуни — сыр рассольный, типа сыра фета, адыгейского сыра, моцареллы.Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую многослойную текстуру и кремово-соленый вкус. Рецептов много, но основных два. Первый — обычный, его можно увидеть в гастрономических отделах. Вторая предназначена для длительного хранения, поэтому ее обрабатывают копчением. Приобрести это можно только на своей исторической родине. Сулугуни давно популярен в нашей стране, поэтому мы постараемся приготовить его в домашних условиях самостоятельно.

• Основным требованием при приготовлении сулугуни является добавление фермента пепсина. Продается в аптеке.
• Подходит любое молоко: коровье, козье, буйволиное, овечье. но традиционный рецепт из овец.
• Молоко желательно домашнее сырое. Из покупного обезжиренного и пастеризованного молока нельзя приготовить сыр.
• Домашний сулугуни обычно готовят из свежего цельного коровьего молока.
• Для приготовления сулугуни в домашних условиях помимо молока могут понадобиться: сметана; творог, свернувшийся компонент.
• Свертывающий компонент может представлять собой коммерчески производимую микробную закваску, такую ​​как пепсин или просто лимонный сок.
• Единственный недостаток рецепта — для приготовления сулугуни требуется большое количество молока.
• Из подручных материалов необходимо иметь марлевую салфетку. С его помощью вы легко выдавите творог из сыворотки.
• Хорошо иметь кухонный погружной термометр, так как правильная температура кипячения молока — это результат успешного сулугуни.
• Чтобы насладиться молодым сыром, процесс приготовления завершается после того, как молоко превратилось в творожную массу. Выдавив оставшуюся сыворотку через марлю, сыр готов к употреблению и не требует дальнейшей выдержки в рассоле.
• Если сулугуни используется для начинки хлебобулочных изделий, его измельчают и оставляют на 10 минут в теплой среде для таяния.
• Цветовые оттенки сыра зависят от качества молока. Если сырье с повышенным содержанием жира, оттенок будет сливочным.
• Свежий сулугуни хранится в холодильнике в таре до 30 дней. Для более длительного хранения сыр коптят.

• Калорийность на 100 г — 290 ккал.
• Порций — 1,5 кг
• Время приготовления — около суток

Состав:

• Молоко коровье — 8 л
• Пепсин жидкий — 3 мл
• Соль — 300 г

Пошаговое приготовление классического сулугуни в домашних условиях, рецепт с фото:

1. Налить молоко в глубокую емкость и нагреть до 35 градусов.
2. В нагретое молоко добавить пепсин, перемешать и оставить в теплом месте на 1 час.
3. После того, как молоко свернется и образовались плотные комки, собрать все и положить в марлю.
4. Приостановите средство на 1 час, чтобы слить всю жидкость.
5. Не сливайте оставшуюся сыворотку, все равно пригодится.
6. Попробуйте сыр через час. Отломите кусок и опустите на несколько минут в горячую воду. Если после этого сулугуни растянется, значит, он готов, если рассыпется, оставьте на время.
7. Когда сыр станет эластичным, нарежьте его крупными ломтиками и поместите в холодную воду на 20 минут. Это действие поможет остановить процесс брожения.
8. Сулугуни нарезать небольшими кубиками, переложить в алюминиевую миску и залить горячей водой не выше 65 градусов.
9. Когда сыр начнет таять, слейте воду и залейте свежей водой. Повторяйте эту процедуру до образования однородной эластичной сырной массы.
10. Приготовьте рассол. Для этого смешайте сыворотку и соль.
11. Положите сулугуни в рассол и оставьте на 12 часов.
12. По истечении этого времени отправляем сыр в холодильник на 2-3 часа.

Состав:

• Молоко (3,2%) — 4 л
• Сычуг — 1 г
• Соль — 660 г
• Лимонный сок — 100 мл

1. Приготовьте закуску.Растворите фермент в 200 мл воды комнатной температуры.
2. Отмерьте 1/10 раствора, т. Е. 20 мл.
3. Добавьте лимонный сок и разбавленный фермент в молоко.
4. Отправить на слабый огонь и нагреть до 30-32 ° С. Соль.
5. Размешивайте молоко 3-5 минут, пока оно не свернется, т.е. творожная масса отделится от сыворотки.
6. Сырную массу перелить на дуршлаг с марлей.
7. Дайте всей сыворотке стечь и обвяжите марлю марлей.
8. Сверху поставить гнет и оставить на 40-60 минут.
9. Переложите сыр на доску и нарежьте кусочками.
10. Отправить на сковороду и тушить 3-5 минут на слабом огне. Периодически помешивайте в одном направлении.
11. Когда вся жидкость испарится, снимите сковороду с огня.
12. Творожную массу переложить на дуршлаг с марлей и завязать края.
13. Положите гнет сверху.
14. Сыр оставить на 40-60 минут, чтобы масса превратилась в плотный сырный шарик.
15. Разверните марлю, возьмите сыр и опустите его в ледяную воду на 1 минуту.
16. Сделайте 2 столовые ложки физиологического раствора. соль и 2 л воды.
17. Обмакнуть в него сулугуни и оставить на 3 часа.

Состав:

• Молоко — 1 л
• Творог — 1 кг
• Яйца — 3 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Сода — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

1. Молоко вскипятить.
2. Когда появятся пузырьки, добавьте творог и перемешайте.
3. Готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут.
4. Перенесите массу на дуршлаг с марлей и оставьте сыворотку на стекле.
5. Перелейте творог в кастрюлю, добавьте яйца и масло и перемешайте.
6. Приправить солью, добавить пищевую соду и снова перемешать.
7. Варить 10 минут, пока сыр не расплавится.
8. Перелейте сыр в смазанную маслом емкость и разровняйте.
9. После остывания отправляем сыр в холодильник на 10 часов.

Сулугуни — грузинский сыр, широко известный во всем мире. Обладает характерным солоноватым вкусом и плотной консистенцией. Сыр отличается высокой калорийностью, но, несмотря на это, обладает массой полезных для организма свойств. Из грузинского сыра можно приготовить множество блюд. Существуют различные рецепты блюд с сулугуни, и грузинский сыр придает каждому из них особый вкус.

Польза сыра сулугуни

Прежде чем разобраться, из каких блюд можно приготовить, давайте разберемся, в чем особенности этого сорта.

Большинство диетологов утверждают, что сулугуни по своим полезным свойствам превосходит твердые сорта … Это связано с тем, что они содержат меньше жиров и углеводов в своем составе, следовательно, их калорийность меньше. В 100 граммах сыра сулугуни содержится 286 ккал. Это много, но в 1,5 раза меньше, чем, например, в сыре

.Поэтому при соблюдении диетического режима при невозможности полностью исключить сыр из меню, то допустимо употребление сулугуни в небольших количествах.

Согласно официальным данным исследований сыра, было доказано, что этот вид молочных продуктов положительно влияет на работу организма.

Полезные свойства грузинского сыра следующие:

1. Снижение риска развития остеопороза. Сулугуни способствует укреплению стенок сосудов, снижает частоту обострений ревматизма.
2. Улучшение кровотока.
3. Предотвращает образование тромбов.
4. Торможение развития дегенеративно-дистрофических патологий поджелудочной железы и пищеварительного тракта.
5. Систематическое употребление сыра помогает улучшить качество кожи и замедлить ее возрастные изменения.
6. Быстрое усвоение и активное снабжение питательными веществами.
7. Нормализация полезной микрофлоры кишечника. Активная борьба с симптомами диареи, желудочно-кишечных расстройств.
8. Нормализация выработки половых гормонов.
9. Повышает кислотность желудочного секрета, стимулирует выработку пищеварительных ферментов.

Благодаря своим полезным свойствам сулугуни активно включается в диету при таких заболеваниях, как:

• туберкулез;
• хронический гастрит со сниженной секреторной функцией;
• в период лактации и беременности — при условии стабильной функции почек.

Ссылка! Сулугуни калорийностью до 265 единиц разрешается вводить в рацион при похудении. Сыр поможет восполнить запас белка, который так необходим для стабильного сокращения мышечной ткани, не создавая тяжести в желудке.Сыр — прекрасная основа для закусок.

Но если вы планируете ввести в рацион ребенка сыр сулугуни, то желательно придерживаться следующих рекомендаций:

• нежелательно давать продукт детям до 3-х лет;
• Если сыр слишком соленый, то перед тем, как давать его ребенку, продукт следует избавить от излишков соли, подержав его в молоке несколько минут.

Что приготовить с сулугуни: рецепты популярных блюд

Существуют различные рецепты блюд с использованием грузинского сыра.Из него можно делать горячие бутерброды, использовать как компонент салата. С сулугуни можно даже приготовить десерт и торт. Предлагаем популярные варианты блюд с использованием грузинского сыра.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Один из быстрых рецептов — жареный сыр сулугуни. это вкусная закуска, которую можно дополнять салатами из свежих овощей.

Для приготовления жареного грузинского сыра необходимы следующие ингредиенты:

• сыр — 200 грамм;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 3-5 столовых ложек;
• панировочные сухари — 3-5 столовых ложек;
• масло растительное — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Режем продукт на порции.
2. Приготовить 3 глубоких контейнера: 1 — с мукой, 2 — со взбитым яйцом, смешанным с солью и приправой по вкусу, 3 — с панировочными сухарями.
3. Сначала мы окунаем каждый кусок сыра в яйцо, затем обваливаем его в муке, затем снова в яйце и, наконец, обваливаем сыр в панировочных сухарях.
4. Подготовленные кусочки сулугуни обжарить на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Совет! Чтобы во время жарки сулугуни не капала вода, рекомендуется тщательно обвалять кусочки сыра и как можно меньше держать их на сковороде. То есть жарим сулугуни на раскаленном масле.

1. Выложите жареный сыр на тарелку с салфетками, которые уберут излишки растительного масла.

Точно так же можно жарить сулугуни во фритюре. Блюдо подается горячим. К жареному сулугуни подходят любые соусы: чесночный, сметанный, сырный, с зеленью и др.

Простое и в то же время очень вкусное блюдо, не требующее особых кулинарных навыков от домашнего повара.

Взять из ингредиентов:

• тонколистовой армянский лаваш — 3 штуки;
• сулугуни — 200 грамм;
• творог сухой — 200 грамм;
• кефир — 500 мл;
• яйцо куриное — 3 штуки;
• масло сливочное — 50 грамм.

Также в арсенале хозяйки должна быть мультиварка, несколько емкостей и деревянная лопатка. Кстати, начинка может состоять исключительно из одного грузинского сыра с добавлением любимых трав и специй.

Приступаем к приготовлению:

1. Берем глубокую емкость, вбиваем в нее яйца, добавляем кефир и взбиваем венчиком. Кефирно-яичную массу посолить, поперчить по вкусу.
2. Три сулугуни на крупной терке или разделить на волокна.Все зависит от сорта сыра.
3. Емкость мультиварки смазываем сливочным маслом. На дно емкости выкладываем 1 лист лаваша так, чтобы его края закрывали стенки и выступали за края чаши мультиварки.
4. Разорвите еще один лист лаваша на мелкие кусочки. Застелить дно мультиварки, покрытое лавашем, еще одним слоем рваного лаваша, предварительно пропитанного яично-кефирной массой.
5. Замесите творог вилкой и смешайте с сыром.Поверх лаваша выкладываем тонкий слой сырной основы, поверх которого снова рваный лаваш, обмакнутый в яично-кефирную смесь. По принципу чередования слоев продолжаем формировать торт, пока не закончатся ингредиенты.
6. Сверху на начинку выложить целый лист лаваша, завернув его края внутрь пирога. Сверху залить оставшейся кефирно-яичной смесью и выложить на пирог кусочек сливочного масла.
7. Выпекаем торт в режиме «Выпечка». Время приготовления 40-50 минут.
8. По истечении указанного времени поместите противень для варки в мультиварку и переверните чашу так, чтобы пирог оставался на противне. Эти манипуляции желательно провести над блюдом, так как оставшееся масло может вытечь из коржа. Теперь аккуратно верните пирог в мультиварку хрустящей стороной вверх. Выпекаем 40-50 минут в том же режиме.

Готовый пирог оставляем в миске на четверть часа, а потом достаем. Подавать блюдо можно сразу после приготовления.

Хачапури — исконно грузинское блюдо, имеющее множество интерпретаций. Один из вариантов хачапури по-аджарски готовится с добавлением сулугуни.

Из продукции вам потребуется:

• вода — 350 мл;
• дрожжи сухие растворимые — 10 грамм;
• соль — 2 чайные ложки;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• мука пшеничная — 500 грамм;
• масло растительное — 50 мл;
• сыр сулугуни и адыгский — по 500 грамм каждого сорта;
• яйцо куриное — 7 штук;
• масло сливочное — 50 грамм.

Этапы приготовления:

1. Растворите соль и сахарный песок в теплой воде и добавьте к ним дрожжи. Перемешайте компоненты до растворения дрожжей и всыпьте сюда 100 грамм просеянной муки. Ингредиенты тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и оставить на 40-50 минут до образования теста, накрыв емкость пищевой пленкой.
2. Пока тесто поднимается, приступаем к заливке. Три сыра на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне, мясорубке.
3. Как только на поверхности жидкой основы появится дрожжевой колпачок, приступаем к замесу теста.Постепенно вымешивая, небольшими порциями всыпать в тесто просеянную муку. Замесите мягкое тесто 5-10 минут, переложив его на посыпанную мукой рабочую поверхность. У вас должно получиться слегка липкое, но гладкое, плотное и мягкое тесто. Перемещаем в таз, смазанный растительным маслом, и накрываем полотенцем. Оставляем тесто на четверть часа. За это время тесто достигнет и не разорвется в процессе раскатывания.
4. Замесите тесто еще несколько минут, затем разделите его на порции.Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций хачапури, но можно сделать их больше или меньше по размеру. Каждую порцию теста скатайте в небольшой шар и накройте полотенцем.
5. Достаем из-под полотенца кусок теста и раскатываем его в овальную форму, толщиной 1-2 мм. Визуально делим овал на 3 части. Положите немного сыра в верхнюю и нижнюю трети овала. За несколько оборотов закатайте нижнюю и верхнюю трети к центру, защипните края.В итоге у вас должна получиться лодка с бортиками.
6. Берем противень, застилаем пергаментной бумагой или слегка присыпаем мукой. Выкладываем подготовленные лодочки. Заливаем хачапури тертым сыром и ставим противень в разогретую до 180-200 ° С духовку. Выпекаем хачапури 10-12 минут. Контролируем состояние блюда по готовности теста и консистенции начинки — сыр должен плавиться и закипеть.
7. Пока запекается хачапури, варим куриные яйца — их должно быть столько, сколько лодок. Белки отделить от желтков и отложить в сторону первые. Как только хачапури подрумянятся, смажьте тесто сливочным маслом, сделайте ложкой насечку в центре лодочки и влейте яичный желток. Сюда же кладем немного масла и снова отправляем хачапури в духовку.
8. Через 1-2 минуты посмотрите готовность желтка, достаньте хачапури.

Подаем блюдо горячим. Приятного аппетита!

Существует множество рецептов салатов с добавлением сулугуни.Предлагаем один из самых простых.

Возьмем для этого:

• сыр сулугуни — 250 грамм;
• Яйцо куриное отварное — 2 штуки;
• крабовые палочки — 200 грамм;
• огурец свежий — 1 штука;
• майонез для заправки — можно заменить сметаной, йогуртом.

Способ приготовления простой: все компоненты нарезать тонкими полосками, смешать в салатнике и заправить майонезом или любым другим соусом. Сырный салат богат и очень питателен.

Оригинальное первое блюдо с сыром сулугуни не оставит равнодушным всех гостей, родных и близких.

Мы приготовим щи по-грузински из следующих продуктов:

• говядина — 300 грамм;
• капуста квашеная — 400 грамм;
• сулугуни — 100 грамм;
• сосиски — 2-3 штуки;
• вино белое сухое — 2/3 стакана;
• мускатный орех — щепотка;
• соль, перец, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварить мясо в 1.5 литров воды до готовности. Добавьте бульон по вкусу. Как только мясо приготовится, достаньте его из бульона и, когда оно остынет, нарежьте небольшими порциями. И не забудьте процедить бульон.
2. Обжарить квашеную капусту на небольшом количестве растительного масла. Перекладываем капусту вместе с мясом в кастрюлю с бульоном.
3. Три сыра сулугуни на крупной терке очистить колбаски от пленки и нарезать кубиками. Отправляем в бульон сыр с сосисками.
4. Посолить, поперчить, приправить суп специями по вкусу и налить в него вино.
5. С момента закипания суп готовится 2-3 минуты. Затем снимаем емкость с плиты и даем супу настояться полчаса. Перед подачей добавить зелень.

Вместо заключения

Сулугуни — рассольный сыр из Грузии. Имеет соленый вкус и плотную структуру. Сыр сулугуни обладает массой полезных свойств, положительно влияя на работу организма в целом, поэтому блюда с сыром получаются не только вкусными, питательными, но и полезными.А из-за относительно низкой калорийности сулугуни часто включают в себя

Теперь вы знаете, что можно приготовить из сыра сулугуни. Порадуйте своих близких необычными и невероятно вкусными блюдами с добавлением сыра сулугуни!

Многие считают, что грузинский сыр сулугуни сделан из плетеной косы или тонких палочек, но это заблуждение крайне ошибочно. Классический рецепт не имеет ничего общего с твердым копченым продуктом, сулугуни относится к мягким сырам.На его основе готовят вторые блюда, салаты, закуски, часто сулугуни употребляют с хлебом и зеленью. Чтобы в полной мере насладиться качественным продуктом, достаточно его приготовить в домашних условиях.

Что такое сыр сулугуни

1. Сулугуни выглядит как сыр фета; относится к категории мягких сыров в рассоле. Конечный продукт не покрывается корочкой, которая обычно появляется после длительного созревания.
2. Как правило, приготовление сулугуни не ограничивается никакими рамками. Однако многие предпочитают замачивать сыр в растворе соли, лимонного или виноградного сока.Основным преимуществом сулугуни считается то, что сыр можно приготовить из любого молока (коровьего, овечьего, козьего, буйволиного и т. Д.).
3. Если говорить о классической технологии, лучше приготовить сулугуни из овечьего молока. Но многие знают, что получить его крайне сложно. По этой причине многие хозяйки научились импровизировать, получая в итоге столь же изысканный продукт.
4. Пожалуй, одной из самых важных особенностей Сулугуни считается приготовление без эмульгаторов и консервантов.Поскольку синтетических компонентов нет вообще, вы получите натуральный и полезный сыр.
5. Считается, что сулугуни больше всего рекомендуется для употребления детям и людям с заболеваниями ревматизма, артрита и другими недугами, вызванными недостатком кальция в организме.
6. Сулугуни имеет довольно широкий спектр применения. Его добавляют в выпечку, жарят, выпекают и коптят как самостоятельную закуску. Сыр также добавляют в салаты, основные блюда, заворачивают в лаваш или намазывают хлебом.
7. Грузинское блюдо хачапури готовится на основе сулугуни. Также многие повара удачно сочетают рассольный сыр с оливками, оливками, фиолетовым луком, огурцами и фасолью. Сулугуни украшают рыбой и мясом, затем поливают уксусом.

Особенности приготовления сулугуни

В зависимости от выбранного вами рецепта, вам нужно позаботиться об основных ингредиентах и ​​инструментах под рукой. Они потребуются в процессе изготовления сыра.

1. Пепсин. Классический рецепт сулугуни включает этот фермент. Пепсин можно приобрести в аптеке в виде порошка или раствора (10%). Во втором случае одна ампула имеет объем около 10 мл.
2. Сметана. Не во всех рецептах требуется этот ингредиент. Однако если вы предпочитаете технологию приготовления сулугуни на основе сметаны, покупайте продукт с жирностью 30% и более. Консистенция должна быть средней, не нужно брать слишком густой или жидкий состав.
3. Молоко. По возможности приобретите качественный домашний (фермерский) состав, для приготовления сулугуни используется сырое молоко … Избегайте пастеризованного обезжиренного состава, иначе пострадают вкус и качество сулугуни. В некоторых случаях сыр может вообще не скручиваться, все усилия будут напрасны.
4. Имеющиеся материалы. В процессе приготовления молоко разделяется на творог и сыворотку. Нужно подготовить марлевую или хлопчатобумажную ткань, с помощью которой можно отжать и процедить средство.Также вам понадобится кулинарный градусник, который позволит полностью соблюдать технологию. В зависимости от рецепта вы можете найти на кухне и другие подручные материалы (посуду, столовые приборы и т. Д.).

• сметана (жирность от 30%) — 235 мл.
• Укроп свежий — 1 пучок
• молоко — 2,2 л.
• куриное яйцо — 4 шт.
• приправ — по вкусу
• соль — 40 гр.

1. Нет необходимости ставить молоко и снимать сливки.Перелейте продукты в кастрюлю с толстым дном, поставьте на плиту, доведите до появления первых пузырьков на средней мощности. Убавьте огонь, добавьте соль и энергично перемешайте, чтобы гранулы растворились.
2. Перелейте сметану в отдельную глубокую емкость, разбейте к ней яйца и перемешайте вилкой / венчиком. Можно использовать миксер на малых оборотах, главное довести состав до однородности. Следите за тем, чтобы в массе не было пузырьков воздуха.
3. Пока молоко кипит на огне, медленно добавить в него взбитую смесь яиц и сметаны.Укроп вымыть, обсушить и измельчить, также отправить в кастрюлю. Добавьте приправы (по желанию). Подождите, пока молоко не начнет свертываться. Вы увидите на поверхности крупные хлопья.
4. Разделив состав на сыворотку и творог, тушите массу на плите еще 5-7 минут, затем выключите конфорку. Подготовьте дуршлаг или кухонное ситечко, выстелите полость 4-х слойной марлевой салфеткой. Переложить творожную массу в емкость.
5. Оставьте в таком состоянии на четверть часа, затем свяжите углы марли вместе, образуя мешок.Выдавите состав руками, творог поместите под пресс. Чтобы правильно нарастить гнет, отправьте состав в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте сверху пятилитровую бутылку.
6. Оставшаяся сыворотка выйдет через 3-5 часов, нужно периодически сливать образовавшуюся жидкость. По истечении указанного времени готовый сулугуни разверните, переложите в пластиковую емкость или плотный полиэтиленовый пакет. Хранить в холодильнике.

Плавленый сыр сулугуни

• молоко — 2.8 литров.
• пепсин — 1 щепотка
• соль — 70 гр.
• вода питьевая — 1,9 л.

1. Развести пепсин в 25 мл. холодной питьевой воды, размешать до полного растворения гранул. Перелить молоко в эмалированную кастрюлю и нагреть до 45 градусов.
2. Как только молочный продукт достигнет необходимой отметки, выключите конфорку и добавьте растворенный пепсин. Очень осторожно перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
3. По истечении отведенного времени откройте крышку, оцените результат.Если поверхность молока «упругая», разрежьте смесь на мелкие кусочки, чтобы сыворотка отошла быстрее. Снова подождите четверть часа, затем размешайте продукт деревянной лопаткой.
4. Застелите дуршлаг или фильтр трехслойной марлей. Свяжите ткань в пакет и руками выдавите лишнюю жидкость. Повесьте средство на глубокую посуду или раковину, оставьте на 1,5 часа до полного слива сыворотки.
5. Приготовьте рассол, смешав соль и питьевую воду … Доведите состав до полного растворения кристаллов, затем снимите сыр с ткани и погрузите в рассол.Инкубируйте продукт около 5 часов при естественной температуре.
6. По истечении срока годности сыр вынуть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налейте кипяток, опустите в нее кубики сыра, чтобы жидкость полностью покрыла продукт, но не поднималась над ним.
7. Вы заметите, что вода начинает плавить сыр. Размешайте состав шпателем, пока масса не станет пластичной. После этого начните растягивать сыр, чтобы он стал слоистым.
8. Застелить сито марлей, вылить в него готовый продукт и завязать ткань узлом. Повесьте сыр над миской, чтобы получился стакан с сывороткой (примерно 1,5 часа). Сделайте еще один рассол из воды и соли, используя указанные выше пропорции. Переложите плавленый сыр в жидкость, подождите 6 часов.

• пепсин — на кончике ножа
• коровье молоко — 270 мл.
• козьего молока — 4,7 л.
• простокваша — 250 мл.
• соль — 15 гр.

1. Пепсин развести коровьим молоком, настаивать полчаса. По истечении времени процедить полученную закваску через 2 слоя марли, нагреть на плите до 35 градусов.
2. В другой емкости доведите козье молоко до 40 градусов, затем налейте в него простоквашу и закваску на основе пепсина. Оставьте горшок при комнатной температуре на 1 час.
3. После этого молоко начнет свертываться, поставьте его на плиту. Посолить, дождаться растворения кристаллов. Нагрейте массу до 40 градусов.
4. Застелить дуршлаг марлей, переложить в него готовый продукт, завязать в пакет. Оставить стекать на 3 часа, положив тарелку и прижав сверху сыр.

Сулугуни на основе лимонного сока

• молоко — 2 л.
• лимонный сок — 55 мл.
• мелкая соль — 75 гр.

1. Молоко нагреть на плите до температуры 40 градусов, постоянно помешивать, чтобы состав не пригорал на стенках посуды.
2. После появления первых пузырьков влить лимонный сок, всыпать соль (15 г) и дождаться растворения гранул.Этот шаг поможет молоку быстрее разделиться на творог и сыворотку.
3. После того, как вы увидите, что на поверхности начали появляться хлопья творога, тушите состав еще 5 минут, затем выключите конфорку. Подготовьте дуршлаг или кухонное ситечко, застелите тремя слоями марли.
4. Шумовкой переложить творог в емкость, ткань завязать в плотный пакет, оставить до стекания влаги (примерно 2 часа). По возможности повесьте сулугуни, чтобы процесс слива сыворотки пошел быстрее.
5. После того, как вы увидите, что жидкость больше не отделяется от творога, приступайте к приготовлению рассола. Развести оставшиеся 60 г. соль в двух литрах кипяченой воды, перемешать.
6. Когда гранулы растворятся, достаньте сыр и снимите его с марли. Поместите в рассол на 6 часов, затем приступайте к дегустации. Хранить в холодильнике не более 15 дней.

Приготовить сыр сулугуни в домашних условиях несложно, если следовать одной из вышеперечисленных технологий.Рассмотрите рецепт на основе козьего или коровьего молока, сделайте закваску с пепсином, соком лимона.

Видео: как приготовить сулугуни в домашних условиях

Грузинская кухня: кондитерские изделия

Грузинская кухня состоит из разнообразных блюд из теста. Особое внимание грузинские повара уделяют кукурузной муке и кукурузному маслу, поэтому многие грузинские блюда готовятся на основе этих ингредиентов.

Одно из главных национальных блюд грузинской кухни — мчади, острые кукурузные оладьи, которые по грузинским кулинарным традициям нужно подавать с имеретинским сыром или сыром Сулугуни.Секрет хорошей выпечки и неповторимого вкуса мчади — в кукурузной муке. Считается, что лучшая кукуруза в Грузии растет в поселке Абаши на западе страны. Среди грузин бытует поверье, что мчади будет вкуснее, если оладьи испечь из муки, перемолотой на водяной мельнице. В Грузии есть множество рецептов приготовления мчади. Каждая хозяйка добавляет что-то свое, но основные ингредиенты этого замечательного грузинского хлеба остаются неизменными: кукурузная мука мелкого помола, соль, растительное масло и, естественно, имеретинский сыр или сулугуни.

Пожалуй, самым известным грузинским национальным блюдом является хачапури, лепешка (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару. Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Традиционным наполнителем для пирогов для хачапури является имеретинский сыр (кроме сулугуни). В каждом регионе Грузии есть свои традиции приготовления этого блюда. Наряду с хачапури в Грузии традиционны плоские пироги с фасолью — лобиани и мясом — кубдари.

Особо следует отметить грузинский пирог с сыром — ачма, приготовленный из большого количества
штук. слоеное тесто, которое слегка поджаривается. Что касается наполнителя, то для него используют тот же сулугуни и осетинский сыр. Особенность этого национального блюда в том, что тесто не сладкое, а сыр следует солить. По старинным грузинским традициям ачму подают горячим.

Грузинская кухня славится не только пирогами с мясом и сыром, но и разнообразной сладкой выпечкой.Здесь можно упомянуть очень вкусный слоеный бисквит — када, национальное кавказское блюдо. Этот бисквит выпекается из нескольких слоев сладкого теста, пропитанного ореховой начинкой.

культура: слово на сыре

Согласно грузинской легенде, Бог сделал перерыв на обед, когда создавал мир. Погруженный в трапезу, он случайно споткнулся и упал на Кавказские горы, посыпав местность кусочками еды из своей тарелки. Эта метафора небесной щедрости уместна: Грузия поистине благословлена, когда дело касается еды.Благодаря тысячелетней культуре и географическому положению, пересекающему миграционные и торговые пути между Европой, Ближним Востоком и Азией, отличительные кулинарные традиции страны перемежаются внешними влияниями. Здесь были найдены самые древние свидетельства виноделия, где до сих пор практикуется уникальная практика закапывания вина в глиняный кувшин, или квеври . А скалистый горный пейзаж Кавказа служит прекрасным фоном для выпаса животных на большой высоте; отсюда и давняя традиция сезонного горного пастьбы, подобная отгонному животноводству в Альпах.

Неудивительно, что Грузия все больше зарекомендовала себя как место назначения не только для любителей поесть, но и для любителей сыра. В сентябре прошлого года в солнечном тбилисском парке прошел первый ежегодный Кавказский фестиваль сыра. Выставка, объявленная как шанс для региональных сыров «занять свою нишу на мировых рынках сыра», представила широкий спектр предложений — от копченых сыров в плетеной плетенке и крошечных, выдержанных круглых кружков с серо-коричневой коркой до гигантских губчатых сыров. круги козьего сыра и винные круги тибаанури .Грузины гордятся своим сыром и, кажется, понимают его потенциал для содействия развитию сельских районов, местных традиций и даже мира — некоторые производители на мероприятии приехали из Южной Осетии и Абхазии, спорных регионов, которые заявили о своей независимости от Грузии после падения коммунизма. .

Дегустация вкусностей на Кавказском фестивале сыра

Если и есть одно блюдо, которое демонстрирует любовь Грузии к сыру, то это хачапури (произносится как «ка-ча-бед-и») — хлеб с сырной глазурью.Его форма, вид теста и сырная начинка меняются от региона к региону; он может быть плоским, как лаваш или пицца с сырной серединкой; лазанья в несколько слоев; или в форме лодочки, с маслом и едва сваренным яйцом. На самом деле хачапури настолько распространены, что экономисты Тбилисского государственного университета используют это блюдо, чтобы понять инфляцию и стоимость жизни в разных городах. Индекс хачапури (или Х-индекс) — это стоимость муки, сыра, дрожжей, яиц и масла, а также энергии, необходимой для приготовления одной сырной закуски в данном городе.Разделив средний доход домохозяйства на Х-индекс, вы увидите, сколько порций хачапури может себе позволить средняя семья в этом городе.

Помимо экономики, это вызывает привыкание. Убедитесь сами, ознакомившись с нашим рецептом ниже. Чаще всего в хачапури используют сыр сулгуни , незрелый рассол, который можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. В Соединенных Штатах моцарелла или хаварти, смешанные с фетой, являются отличной заменой.

Аджарский хачапури

2016-06-02 19:12:54

Урожайность 2

Эта аппетитная закуска в форме гондолы, иногда покрытая жидким яйцом, является традиционной в Аджарии, регионе на Побережье Черного моря.

1. ¾ стакана теплого молока
2. 2 чайных ложки активных сухих дрожжей (примерно 1 пакет)
3. ½ чайной ложки сахарного песка
4. 2 стакана универсальной муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
5. 2 столовые ложки масла, нарезанного мелкими кусочками, комната температура
6. 1 чайная ложка кошерной соли

1. 1½ стакана тертого моцареллы или хаварти
2. ¾ чашки измельченного сыра фета
3. 1 взбитое яйцо

1. 2 яйца (по желанию) плюс 1 желток для глазури
2. сливочное масло

1. Налейте теплое молоко в небольшую миску и посыпьте дрожжами и сахаром. Дать постоять до образования пены, около 5 минут.
2. Насыпьте муку в большую миску и сформируйте углубление в центре. Добавьте дрожжевую смесь, масло и соль. Осторожно перемешайте руками или деревянной ложкой и сформируйте из теста шар. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, поместите внутрь тесто и накройте кухонным полотенцем. Дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

1. Смешайте все ингредиенты и отложите.

1. Нагрейте духовку до 425 ° F.Разделить тесто на 2 части. Скатайте каждый кусок в продолговатый овал толщиной ¼ дюйма. Распределите ½ сырной начинки в центре каждого овала, оставив по краям полоску теста толщиной 2,5 см. Согните края теста вверх и по длинным сторонам овалов, чтобы удержать начинку — в итоге вы получите 2 хлеба в форме гондолы.
2. Выпекайте, пока тесто и сыр не станут коричневыми, 10–12 минут.

   No related posts.