Блюда с руколой: 775 рецептов что приготовить с руколой

Куриное яйцо 4 штуки

Картофель 4 штуки

Каперсы 15 г

Говяжья вырезка 300 г

Корнишоны 15 г

Чеснок 1 зубчик

Сливочное масло 165 г

Французский багет ½ штуки

Оливковое масло 5 столовых ложек

Подсолнечное масло 200 мл

Мед 1 чайная ложка

Уксус ½ столовой ложки

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Вустерширский соус 2 мл

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Соус табаско 2 мл

Кетчуп 1 чайная ложка

Рукола 40 г

Тимьян 5 г

Лук-шалот 1 головка

Шнитт-лук 2 г

Листья зеленого базилика 2 г

Петрушка 2 г

Соль по вкусу

Хлопья соли по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Шпинат и руккола – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Сравнительно мало людей употребляют в пищу салат из свежего шпината. Между тем на протяжении нескольких лет это блюдо в сезон является моим любимым ужином. Кажется уже посвящал ему несколько рецептов, но во-первых жизнь идёт вперёд и рецепт салата тоже меняется, во-вторых, он каждый раз получается ещё более вкусным. В итоге непреодолимое желание приобщить к этому блюду новых друзей и подтолкнуло на очередную публикацию.

Ещё до мытья оборвать листья шпината от стеблей. Раньше я делал это в воде, но всё-таки сухими обрывать удобнее. Рвать на куски, какие получатся. Мелкие – так мелкие, крупные – так крупные. Резать нельзя, иначе готовое блюдо проиграет во вкусе.

Так же поступить с рукколой. Если есть такая возможность, стОит ещё при покупке выбрать с мясистыми и широкими листьями. Вкус будет отменным, а обрывать широкие листья удобнее.

Отправить зелень в мойку и хорошо промыть, удалить пожелтевшие и повреждённые части. Откинуть на дуршлаг, сцедить воду, а затем дополнительно подсушить подходящими полотенцами, неплохо бы бумажными.

В удобной полусферической, возможно удобной (респективно лёгкой и прочной пластмассовой) ёмкости размешать салат с йогуртом движениями строго снизу вверх, от краёв к центру, чтобы листья не деформировались и не ломались. Это не самое быстрое и весёлое занятие, но к его завершению Вы проникнетесь как удовольствием от внешнего вида готового блюда, так и удовлетворением от собственного умения его создать.

Если добавлять перец чили, то следует это сделать до начала перемешивания, а вот солить или аджиномотить надо только готовое блюдо в тарелке. Это не позволит салату отойти водой и сократит необходимое количество приправы. Если же покажется недостаточным, досОлить после. «Недосол на столе, пересол на спине» — помните?

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Со сметаной этот салат делать не надо, даже если в холодильнике осталось сметаны точно на него. Так вкусно, как с йогуртом, не получится. Так что лучше съешьте её на здоровье, а салат творите с йогуртом. Йогурт по-возможности найдите кислый, желательно отцеженный от излишней влаги. Я всегда использую 7% жирности от великолепного производителя. Вот вкратце и все дела.

Руккола. Салат с выразительным вкусом и непростой историей::Хлебсоль, breadsalt.ru

Симпатичная травка, одаривающая острой пикантностью горячие блюда и салаты, — руккола — сделала самую блестящую кулинарную карьеру XX века, несмотря  на былую горечь своей репутации.

Известный французский социолог Клод Фишлер придумал любопытную теорию, поставив развитие цивилизации в зависимость от ее гастрономических пристрастий. По этой теории выходит, что неандертальцы были не способны сеять «разумное, доброе, вечное» исключительно потому, что ели сырое мясо без соли и перца и вообще относились к еде как к насыщению, без эстетического удовольствия. А Великая Французская революция была неминуема уже по той причине, что гурманские удовольствия той эпохи, вроде паштета из соловьиных язычков, были не столько вкусными, сколько бессмысленно помпезными. Теория, может, спорная, но по крайней мере один железный довод в ее пользу все-таки имеется. Этот аргумент называется салат руккола (или рокет, аругулу, эруку и индау). Иначе никак не объяснить, почему это неприхотливое растение, росшее буквально под ногами повсеместно от Дальнего Востока до Средиземноморья и Закавказья, до последнего времени на кулинарном поприще ничем себя не проявляло. В России же рукколу и вовсе считали вредным сорняком под неаппетитным названием «гусеничник». До увлечения салатом рукколой цивилизации, похоже, надо было дорасти.

Только ближе к концу XX века во вкусе вчерашнего сорняка вдруг распробовали и ореховые нотки, и приятную терпкость. Луговая простушка в одночасье преобразилась в королеву меню, обзаведясь целой армией поклонников-гурманов. Концу тысячелетия, с его культом здорового питания, салат руккола наконец пришелся кстати. Благодаря боевому запасу витамина С и йода руккола считается природным энергетиком. В ней, единственной из зеленых салатов, присутствуют эфирные масла, дающие ощущение сытости, и вещества, сжигающие жир, а калорий в самих зеленых листиках меньше, чем в свежем огурце. Недаром салат руккола сначала вписался во всевозможные диеты, а уж потом обосновалась в модных ресторанах. Оказалось, чтобы превратить неистребимую горечь салата рукколы в интересную горчинку, нужно всего лишь оттенить ее в салатах нежным сыром вроде моцареллы, маслянистой нежностью авокадо или свежестью морепродуктов.

РЕЦЕПТ омлета с моцареллой и руколой

Чтобы попасть под ее обаяние, обращаться с рукколой надо бережно. Вымытые листики необходимо тщательно обсушить: мокрая руккола – горькая руккола. Не стоит соблазняться на зелень с истекающим сроком годности – подвядшие листья быстро приобретают неприятный прелый запах. По той же причине салаты с рукколой нужно есть в один присест, не оставляя в холодильнике. Свежесть для рукколы – синоним вкуса. А кроме свежести, ничего и не требуется.

РЕЦЕПТ салата с рукколой «а-ля Романья»

Горячие сэндвичи с майонезом и рукколой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сэндвичи с майонезом и рукколой

Если у вас есть под рукой руккола, очень рекомендую попробовать эти пикантные горячие сэндвичи с майонезом, потому что всё остальное, необходимое для них, у вас под рукой, скорее всего, тоже есть.

С идеей запихивать тунцовый майонез с рукколой в разрезанную горячую хлебную лепёшку я познакомилась в Италии, в пиццерии. Муж сначала отбрыкивался, но в результате мы стрескали две порции, и впоследствии всегда с удовольствием брали там это блюдо — правда, я не запомнила, как оно называлось. В любом случае, дома, я методом проб и ошибок, пришла к выводу, что ещё вкуснее получается с чёрным или серым жареным хлебом. Так что предлагаю считать эти сэндвичи авторской фантазией на тему итальянской кухни.

Как приготовить «Горячие сэндвичи с майонезом и рукколой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Из приведённого количества майонеза и рукколы можно приготовить от 3 до 6 сэндвичей, в зависимости от того, насколько щедро наносить начинку. Каперсы абсолютно не обязательны, или их можно при желании заменить мелко нарезанным маринованным огурцом. Рыбные консервы, думаю, подойдут любые, лишь бы рыба не была в томатном соусе.

Шаг 2 Ссылка

Соединить майонез, тщательно отжатые от жидкости рыбные консервы и каперсы (если используются), посолить и поперчить по вкусу. Размять смесь вилкой или размолоть блендером.

Шаг 3 Ссылка

Хлеб обжарить любым удобным вам способом. Для каждого сэндвича нам требуются, естественно, 2 кусочка — верхний и нижний.

Шаг 4 Ссылка

На горячий тост нанести слой тунцового майонеза.

Шаг 5 Ссылка

Майонез покрыть слоем рукколы.

Шаг 6 Ссылка

Закрыть вторым куском горячего хлеба. Есть сразу!!! В холодном виде совсем-совсем не то, сильно теряется вкус.

Как заготовить рукколу на зиму

Правила заготовки рукколы на зиму в домашних условиях и советы по хранению зелени в морозилке и холодильнике

Пряная зелень, имеющая горчично-ореховый вкус, используется как добавка к закускам, салатам, первым и вторым блюдам. Заготовленная руккола на зиму позволяет питаться зелеными листиками целый год. Если знать правила заготовки, зелень сохранит все полезные вещества и не утратит вкус. Помимо заморозки, есть и другие, не менее интересные способы хранения.

Чем полезна руккола

Простые люди, так повелось издавна, дают всем предметам свое название, и руккола исключением не стала. Другое распространенное название зелени — горчичная трава. Листочки насыщены минералами и витаминами. Благодаря этому считается лекарственным растением и используется для лечения многих заболеваний.

Регулярный прием рукколы поможет улучшить обмен веществ и укрепить защитные свойства иммунной системы. Люди, готовящие блюда из ароматных листиков, могут забыть о проблемах с пищеварительной системой. Зелень стимулирует деятельность желудка.

Ее рекомендуют употреблять людям, которые не слишком приспособлены к стрессовым ситуациям.

Питательные вещества рукколы восстанавливают эластичность кровеносных сосудов и повышают уровень гемоглобина в крови. Больные сахарным диабетом должны постоянно есть рукколу. Является прекрасным диетическим продуктом, так как сжигает лишние калории. Эффективно борется с гипертонией, особенно у людей пожилого возраста. Под воздействием витамина К ускоряется сворачиваемость крови, что способствует скорому заживлению ран.

Противопоказания

В составе рукколы имеются фитонциды, поэтому зелень может стать причиной появления аллергической реакции. Не рекомендуется употреблять людям, больным гастритом с повышенным уровнем кислотности в период обострения.

Руккола негативно влияет на организм человека, если у него имеются проблемы с почками и печенью. На момент беременности женщинам также следует отказаться от ароматной рукколы, чтобы не причинить вреда будущему малышу.

Особенности хранения

Заготовка рукколы впрок — отличная идея для людей, которые не хотят исключать зелень из рациона в холодное время года. После сбора большого урожая на огороде или покупки на рынке готовятся к зимовке.

Не следует заготавливать большое количество пучков, так как они могут испортиться, если их вовремя не съесть. Чтобы пряная зелень хранилась как можно дольше, важно придерживаться особенностей в процессе заготовки.

Сроки хранения рукколы

Зелень сохраняет свою свежесть в течение 10 дней. При этом ее помещают в емкость и ставят на нижнюю полку холодильника. Это может быть полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер. Главное — чтобы руккола не контактировала с воздухом холодильника.

Чтобы порадовать семью блюдами из зелени зимой, рассматривают другие способы хранения. При этом необходимо придерживаться правил, чтобы зелень не утратила витаминов и приносила пользу организму. Сроки хранения рукколы в каждом конкретном способе разные. Могут продолжаться от нескольких дней до года.

Руккола как сохранить на зиму — способы

Существует масса способов хранения зелени на зиму. Это может быть сушка или замораживание. Также делают заготовку с добавлением соли. Каждый метод имеет свои особенности. Необязательно выбирать всего лишь один из способов, а попробовать сразу все или несколько.

Как хранить свежую рукколу

Свежесобранные ароматные листочки после срезки можно поставить в воду и оставить на кухне. Это очень удобно, так как позволяет иметь зелень под рукой. В таких условиях растение будет оставаться свежим до 5 дней. Чтобы продлить срок, пучки вместе с водой помещают в холодильник.

Длительное хранение рукколы

Говоря о заготовке зелени на зиму, на ум приходит заморозка. Почему стоит попробовать данный способ? Длительное воздействие низкой температуры никак не влияет на вкус зелени и ее структуру. Также стоит попробовать сушку, так как метод имеет свои преимущества.

Хранение рукколы с солью

Каждая хозяйка привыкла солить огурцы и помидоры, так почему же не сделать это с рукколой? Конечный результат точно порадует домочадцев и гостей. Отлично подходит для салатов и других легких блюд. Процесс засолки:

1. Отобрать здоровые, упругие и зеленые листики.
2. Помыть в прохладной воде, пока с них не сойдет пыль, остатки земли и мошки.
3. Выложить на бумажном полотенце и оставить, чтобы смогла испариться лишняя влага.
4. Крупные листики порезать на куски, мелкие оставить в неизменном виде.
5. Зелень поместить в банку и добавить соль. На 100 г продукта идет 1 ст. л.
6. По возможности перемешать и закрыть крышками.

После воздействия солью количество микроэлементов и витаминов уменьшается. Но они все же есть, хотя и не в таком количестве, как у свежих листиков. В таком виде зелень можно хранить в течение года. Для этого банки ставят в холодильник, выносят в погреб или подвал.

Сушка

Популярностью среди хозяек пользуется еще один способ заготовки зелени на зиму. Речь идет о сушке. С листиков испаряется лишняя влага, что позволяет хранить ее в течение длительного времени. Сделать свежий салат уже не получится. Но рукколу можно использовать как пряность при приготовлении рыбных и мясных блюд.

Естественный способ

Для высушивания подойдут только лучшие листики зелени. После мойки и просушивания их измельчают. Но делать это необязательно. Измельчить можно после высушивания. Каждый выбирает то, что ему нравится больше.

Листики выложить на противень, подстелив бумагу. Можно использовать обычные газеты. Если сок рукколы соприкасается с металлом, начинается окисление. Чтобы избежать этого, не рекомендуется при измельчении использовать нож, лучше порвать листики руками.

Готовую массу для просушки выносят в теплое помещение. Это может быть и навес. Главное — чтобы на зелень не попадали прямые солнечные лучи. На испарение всей влаги понадобится не меньше недели. Зато такая заготовка будет храниться не меньше 12 месяцев.

В сушилке

Электросушилка — приспособление, которое подходит для сушки овощей, фруктов и зелени. После обработки зелени в данном устройстве зеленые листики еще больше насыщаются полезными веществами. Некоторые модели электросушилок имеют режим «Зелень». Это облегчает процесс, так как все параметры выставляются автоматически, и человеку не нужно думать о таких мелочах.

Повышенная температура не грозит пересушить или спалить продукт. Сушка в электросушилке продолжается 12 часов. Человек может и не нарезать зелень, полностью поместить целые листики. После обработки испаряется вся влага, а масса зелени уменьшается в разы. Это говорит о том, что приспособление отлично справляется с поставленной задачей.

В духовке

Сушка с использованием данного кухонного прибора имеет свои преимущества. Время на сушку, по сравнению с электросушилкой, сокращается в 2 раза. Перед процедурой просушивания зелень проходит стандартную подготовку. Она включает мойку и при необходимости нарезку листиков.

Выбор температуры зависит от размера листиков и их количества. Подбор осуществляется в каждом конкретном случае. Максимальная отметка — +40 °С, и ее ни в коем случае нельзя превышать. Также не рекомендуется сушить на очень низкой температуре.

Чтобы процесс сушки был равномерным и листья обработались одинаково, необходимо выкладывать их на противень одним слоем.

В чистом виде

Этот метод подходит в том случае, если зелень необходимо съесть в ближайшие 4-5 дней. После промывки листики рвут на равные кусочки. Затем их оставляют для просушки, чтобы избавиться от лишних капель воды, которые остаются на зелени после мойки. Для этого их выкладывают на полотенце одним слоем.

После этого зелень фасуют по пакетам и герметично закрывают. Это важное условие, которое необходимо обязательно соблюдать. Для этого подойдут и другие емкости. Их помещают в холодильник и берут каждый раз нужное количество.

Каждый способ сушки рукколлы уникальный и имеет своих поклонников. При этом можно использовать различные кухонные приспособления или обойтись без них. Но на этом хранение зелени не заканчивается. Чтобы процесс был качественным и длительным, нужно держать пряность в закрытых банках и других емкостях. Маленький мешочек, заполненный солью, будет впитывать влагу и избавит от появления конденсата.

Заготовка рукколы в банках

Это своего рода метод хранения, который отличается легкостью в приготовлении. Руккола, заготовленная в банках, поместится на кухне каждой хозяйки. Ее хранят на полке вместе с другими приправами и пряностями или же отправляют в холодильник. Все зависит от того, сушеная зелень или засоленная.

Заморозка

Одним из самых распространенных способов хранения является замораживание. Современные холодильники и морозильные камеры оснащены отдельными емкостями для хранения зелень. Низкая температура не лишает зелень полезных веществ.

Единственный минус метода — смена цвета. Яркие зеленые листики становятся не такими привлекательными, но это не страшно.

Заморозка — это всегда быстро, доступно и удобно. Листики рукколы можно хранить в чистом виде, делать ассорти с добавлением другой зелени или использовать масло. Для удобства ее нарезают мелкими кусочками или оставляют в цельном виде. Заготовка также всегда находится под рукой и может быть использована для приготовления тех блюд, в которых используется свежая руккола.

Зелень в масле

Этот способ заготовки рукколы очень интересный, так как в нем используются простые, но важны ингредиенты, без которых не обойдется ни одно блюдо. Это масло. Можно брать сливочное, оливковое или подсолнечное. Руккола и масло — отличное сочетание. За время хранения ингредиенты только будут дополнять друг друга и станут еще более вкусными.

Приготовление:

1. Зелень мелко нашинковать. Если листочки маленькие, их оставляют в неизменном виде.
2. Сложить в формочки для льда.
3. Сверху залить выбранным маслом и отправить на заморозку.

Готовые кубики можно оставить в формочке или извлечь их и разложить по порционным пакетикам. Вместо формочек используют также пластмассовые лотки. Массу выкладывают в контейнеры и также оставляют до полного застывания. После этого извлекают и нарезают ножом на нужные кусочки.

Вместе с рукколой можно заготавливать и другую зелень. Это добавит пикантности маслу. Готовые кубики используют для приготовления разных блюд. Компактный размер позволяет без проблем хранить их в морозилке и извлекать, когда нужно. В таком виде руккола в масле хранится около 1 года.

Как хранить рукколу в холодильнике

Зеленью запасаются на время, чтобы лакомиться как можно дольше. Если количества хватит на 4-5 дней, зеленые пучки отправляют в холодильник. Температура не слишком низкая, но позволяет сохранять листья свежими и сочными. В холодильник нужно ставить зелень таким образом, чтобы она не имела прямого контакта с воздухом.

Главное условие хранения рукколы — герметичность. Способ подразумевает использование таких материалов:

• фольга, полиэтиленовые пакеты или пищевая пленка;
• вакуумный контейнер или обычный лоток;
• миска или любая другая емкость с водой.

В первом случае упаковку прижимают так, чтобы внутри осталось как можно меньше воздушных масс. Растение будет оставаться свежим в течение 3-5 дней. Во втором случае зелень хранит свежесть от 6 дней до 2 недель. При этом нужно обязательно убрать воздух.

Третий способ является самым распространенным и не таким продолжительным в плане хранения. Траву ставят в миску и обильно сбрызгивают водой. Если это специальный контейнер, можно прикрыть его крышкой. Для обычной миски подойдет пищевая пленка.

Пряное растение ставят на нижнюю полку холодильника, которая предназначена для овощей и фруктов. Но не рекомендуется, чтобы зелень хранилась с другими продуктами длительное время, так как это ускорит срок ее порчи. Идеальный вариант — хранить то количество зелени, которое можно будет съесть за 3 дня. Остальную отправляют в морозилку или же сушат.

Как хранить рукколу в морозилке

Так же, как и на полке холодильника, трава не должна быть открытой в морозилке. Ее предварительно заматывают в пакеты или ставят в лотки. Это необходимо еще и для того, чтобы зелень не вобрала в себя сторонние запахи. То же самое касается и остальных продуктов.

Перед заморозкой руккола должна высохнуть после мойки. Лишняя влага нарушит структуру зелени, изменит цвет и негативно отразится на сроке годности.

Советы по хранению рукколы

Свежую рукколу, которая находится в холодильнике, рекомендуется съедать за 3-4 дня. Сушеный продукт периодически осматривать на наличие вредителей. Если зелень из морозилки, после разморозки не поддавать повторному воздействию низких температур. Такая трава уже не будет подходить для употребления в пищу, и есть риск, что она превратится в однородную кашицу.

Хранение рукколы — процесс, который может освоить каждая хозяйка. Для этого не нужно обладать особыми знаниями. Чтобы заготовить растение, нужно следовать советам и соблюдать этапы каждого способа. Потратив несколько часов на создание заготовок, можно будет радовать близких любимыми салатами, супами, закусками и горячими блюдами из рукколы.

dachamechty.ru

Как хранить рукколу: 5 методов сохранить витамины

Зимой организму не хватает витаминов. Проявляется нехватка не только отсутствием настроения, но и сухостью кожи. Бабушка сказала, что ценнее, чем руккола для организма, ничего нет. Стало интересно, как хранить рукколу, чтобы сберечь в ней витамины до весны. Давайте разберемся.

Метод 1. Хранить в холодильнике

Потемневшие, пожелтевшие, увядшие и крупные листья долго не хранятся. Отберите здоровую и упругую зелень с яркими листьями

Перед тем как сохранить руколу на зиму, нужно отобрать «правильные» листья:

• среднего размера, длиной от 10 до 30 см;
• с насыщенным зеленым цветом, без изъянов.

При подготовке листьев к зимовке запрещено мыть их в воде. Особенно это ограничение действует в отношении холодной воды. Листья мойте только перед употреблением, после того как достанете из холодильника.

Перед употреблением свежую траву нужно вымыть в прохладной воде, встряхнуть, разложить на полотенце сушиться

Хранить рукколу можно разный срок. Это зависит от способа. Зелень должна храниться в изолированном от воздуха состоянии — она моментально впитывает посторонние запахи. Руколу лучше всего хранить в холодильнике. Она останется сочной, не потеряет полезных свойств.

Способы хранения:​​

	Способ 1. Полиэтиленовые пакеты в пакеты или пищевую пленку плотно завернуть пучки травы; сворачивать зелень нужно аккуратно, чтобы листья не повредились, иначе они дадут сок и загниют. Срок хранения: 3 дня
	Способ 2. В воде возьмите любой сосуд — пищевой контейнер, высокий бокал или банку; наполните его холодной водой; погрузите в воду зелень; закройте крышкой — руккола останется сочной. Срок хранения: 3 дня
	Способ 3. Пищевые контейнеры в сухой и чистый контейнер уложить сухую зелень — не мыть; плотно закрыть емкость. Срок хранения: 5–20 дней

Не храните зелень рядом с фруктами, ночью они выделяют этилен, который провоцирует увядание зеленой листвы

Метод 2. Хранить в комнатных условиях

Около 2–3 дней зелень можно успешно хранить при комнатной температуре:

• разложить рукколу на небольшие пучки;
• обернуть их стебли влажными тряпочками;
• кончик опустить в стакан с холодной водой;
• емкость убрать в темное место.

Емкость с руколой хранить в темном месте, куда не проникнут солнечные лучи. Так она сохраниться до 2–3 дней

Метод 3. Заморозить зелень на зиму

Вышеперечисленные способы хороши, если свежая трава вам понадобится в самые ближайшие дни. Есть способы, как заготовить руколу на зиму:

Замороженная «кашица» из зелени и растительного масла удобна для приготовления гарниров и супов

Я не знала, можно ли замораживать руколу на зиму. Хранить руколу можно в морозильной камере — самый продолжительный способ хранения: до 1 года. Рукколу после заморозки используют в качестве приправы для приготовления блюд.

Способы заморозить рукколу:

	Способ 1. Пищевой контейнер промыть зелень; удалить остатки земли и насекомых; стряхнуть воду; порвать листья на части или оставить зелень цельной; заполнить контейнер целиком; плотно его закрыть
	Способ 2. Форма для льда зелень порвать на части; разложить в форму для льда; залить форму холодной водой, оливковым или сливочным маслом; отправить в морозилку

При соприкосновении с металлом листья окисляются. Если резать ножом, то керамическим или рвать руками Можно ли заморозить руколу на зиму — можно скрутить листья в пищевую пленку и убрать в морозилку. Зимой — отрезать от брикета нужное количество зелени

Метод 4. Хранить сушеную зелень

Для длительного хранения можно использовать не только замороженную зелень, но и сухую:

Способ 1:

• равномерно выложить зелень на чистый и сухой противень;
• сушить в открытой духовке или электрической сушилке при температуре 40 °C — от 10 до 12 часов.

Способ 2: сушить зелень нужно в хорошо проветриваемом помещении на протяжении 5–7 дней. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Хранить: в стеклянных банках, в сухом и темном месте. Например, в шкафу, в кладовке.

Сушеная рукола не теряет полезных свойств, но, чтобы их сохранить, трава перед укладыванием на зиму должна полностью просохнуть

Метод 5. Засолить рукколу

Руколу сохранить можно не только в холодильнике или морозилке, но и засолить — способ передает вкус и сочность зелени, сохранят внешний вид и аромат.

Видео, как сделать засолить рукколу:

Рецепт:

1. Отобрать листья среднего размера.
2. Тщательно промыть под холодной водой.
3. Высушить на чистом и сухом полотенце.
4. Порвать на небольшие части.
5. Засыпать каждые 100 г травы 1 ст. л. соли.
6. Перемешать.
7. Заложить в чистые стеклянные банки.
8. Плотно закрыть крышкой.
9. Хранить в холодильнике не более года.

Соль — природный консервант

Знать лечебные свойства

Руккола — трава, в которой множество витаминов и микроэлементов с пряным горчично-ореховым вкусом. Это приправа к мясным, рыбным блюдам и салатам. Рукколу вводят в состав косметических масок.

Полезные свойства рукколы — не только в зеленых листьях:

• в семенах — до 30% эфирного масла;
• микроэлементы: магний, йод, калий, кальций и железо;
• витамины: А, В, С, К, Е и Т.

Если зелень резать металлическим ножом, происходит ее окисление, которое приведет к потере микроэлементов. Рвите листья руками на средние части

Рокет-салат, это второе название руколы, нельзя употреблять:

• людям с заболеваниями желудка;
• индивидуальной непереносимостью;
• аллергией;
• желательно исключить из рациона зеленые листья во время беременности и лактации.

Листья травы положительно влияют на пищеварение, с мочегонным и антимикробным эффектом, тонизируют.

Запомнить

Для продолжительного хранения выбирайте зеленые листья среднего размера без повреждений, как на фото

Чтобы трава сохранила сочность, нужно:

• Выбирать листья среднего размера. Без повреждений, яркого зеленого цвета. Чтобы дольше сохранить зелень.
• Не мыть руколу перед заготовкой. Промывать проточной водой непосредственно перед употреблением.
• Соблюдать сроки хранения травы. Подпишите пакеты или емкости с зеленью, чтобы не проглядеть дату заготовки.

domovoda.club

Как сохранить рукколу свежей на зиму

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

15 января 2017

Зная, как сохранить руколу на зиму, можно сберечь всю ее пользу

Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:

• руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
• высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
• по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
• сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
• положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.

Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.

Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.

Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.

Можно сушить руколу в духовке с открытой крышкой.

Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.

Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:

• замотать пучок салата в пищевую пленку;
• положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
• сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.

Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.

Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.

Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.

Также интересно почитать: как хранить дрожжи

www.wday.ru

Заготовка рукколы на зиму рецепты

Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.

Руккола – это растение, принадлежащее к семейству крестоцветных. Она отличается приятным пряным вкусом, поэтому ее часто используют в кулинарии. Самое интересное, что люди нашли применение практически всем частям этого растения. В ход идут не только цветки и листья, но и семена. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как сохранить рукколу на зиму и чем она полезна.

Следует отметить, что это растение является прекрасным источником многих полезных веществ. Оно богато многими витаминами и микроэлементами. В его составе присутствует достаточное количество цинка, магния, натрия, селена, фосфора и марганца. Тем, кто пытается понять, чем полезна руккола, будет интересно, что в ней содержится незначительное количество железа.

Также растение богато витаминами группы B, E, C, A и K. В его составе имеется токоферол, филлохинон, йод и кальций. Следует отметить, что при таком уникальном составе в ста граммах данного продукта содержится всего 25 килокалорий.

Чем полезна руккола?

В народе это растение больше известно как горчичная трава. Благодаря его богатому витаминно-минеральному составу, оно часто используется для лечения различных заболеваний. Оно способствует укреплению иммунной системы, стимулирует деятельность желудка и улучшает обмен веществ.

Плюс ко всему прочему, это растение повышает уровень гемоглобина и оказывает благотворное влияние на кровеносные сосуды, делая их более эластичными. Прежде чем рассказать, как сохранить рукколу на зиму, нужно отметить, что она обладает антибактериальными свойствами и помогает повысить стрессоустойчивость организма. Кроме того, она способствует улучшению аппетита, выведению солей и снижению холестерина.

Этот продукт рекомендуется вводить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Также он показан тем, кто желает избавиться от лишних килограммов. Горчичную траву рекомендуется употреблять людям преклонного возраста, у которых диагностирована гипертония. Витамин K, присутствующий в составе данного растения, способствует ускорению сворачиваемости крови, а, следовательно, и быстрейшему заживлению ран.

Кому противопоказана руккола?

Сушить или морозить ее, вы узнаете чуть позже, а пока необходимо разобраться, в каких случаях нельзя употреблять это растение. Сразу отметим, что горчичная трава в умеренных количествах не способна серьезно навредить человеческому здоровью. Единственная проблема заключается в том, что не всем нравится ее вкус.

Злоупотребление данным продуктом может стать причиной расстройства желудка. Прежде чем ответить на вопрос: «Как сохранить рукколу на зиму?», нужно упомянуть, что ее стойкий аромат и специфический привкус в некоторых случаях вызывают легкое головокружение. К тому же она противопоказана людям, страдающим различными заболеваниями почек или печени. Ее не рекомендуется вводить в рацион тех, у кого диагностирован колит, гастрит, подагра или повышенная кислотность. Не стоит сбрасывать со счетов и то, что в горчичной траве присутствует высокая концентрация фитонцидов. Поэтому к ней нужно с осторожностью относиться людям, склонным к развитию аллергических реакций.

Запасаемся рукколой

Это растение считается прекрасным афродизиаком. Причем тонизирующими свойствами обладают не только свежие, но и высушенные части растения. Кстати, последние станут отличной альтернативой традиционной зелени в первых блюдах.

Следует отметить, что заготовка рукколы на зиму — не слишком сложный процесс. С ним без особого труда справится даже неопытная хозяйка. Чтобы высушить это растение в домашних условиях, нужно предварительно подготовить побеги. Для этого их тщательно моют под струей холодной воды, отрезают приблизительно один сантиметр от стебля и шинкуют. Затем измельченные листья горчичной травы укладывают в один слой на противень и слегка подсушивают в духовке, разогретой до сорока градусов. После этого их остужают при комнатной температуре, а затем пересыпают в чистую герметично закрывающуюся жестяную или пластиковую банку и отправляют в сухое прохладное место.

Еще один вариант

Те, кто хочет разобраться, как сохранить рукколу на зиму, должны запомнить, что для салатов лучше использовать соленые заготовки. Для их приготовления не потребуется слишком много времени и сил.

В этом случае растение тоже требует предварительной подготовки. Его моют под прохладной проточной водой, обсушивают бумажными полотенцами и шинкуют. Нарезать листья нужно немного крупнее, чем в предыдущем варианте. Измельченную горчичную траву пересыпают солью в соотношении одна столовая ложка на сто граммов растения, а затем утрамбовывают в стеклянную емкость. В таком виде горчичная трава может храниться около года. При этом она сохраняет практически все полезные свойства.

Полезные рекомендации

Заготовка рукколы на зиму требует соблюдения некоторых правил. Свежие листочки можно хранить в холодильнике в отсеке для овощей. Для этого их помещают в емкость, наполненную водой. Но они быстро увядают и утрачивают практически все свои ценные свойства. Следует запомнить, что горчичная трава может храниться на полке холодильника не дольше шести суток. По истечении этого времени растение можно без сожаления отправлять в мусорное ведро.

Тем, кто хочет хранить горчичную траву в холодильнике, необходимо помнить о том, что она прекрасно впитывает в себя посторонние запахи. Поэтому ее желательно изолировать от остальных продуктов. Это можно сделать, поместив ее в застегивающийся полиэтиленовый пакет, герметичную пластиковую емкость или сухую стеклянную банку с плотной крышкой.

Тем, кто интересуется, как сохранить листья рукколы на более длительный период, можно посоветовать заморозить их. Для этого растение хорошенько моют в прохладной воде и обсушивают бумажными полотенцами. Подготовленную таким способом горчичную траву делят на небольшие порции, укладывают в специальные застегивающиеся пакеты и помещают в морозилку. Следует отметить, что в таком виде руккола может храниться до момента появления свежей зелени.

Руккола – травянистое пряное растение с очень оригинальным и богатым вкусом. В нем переплетается аромат ореха, хрена, горчицы, перца. Своеобразный вкус рукколы объясняется содержанием в ней значительного количества эфирного и горчичного масел.

Как хранить рукколу

Руккола – травянистое пряное растение с очень оригинальным и богатым вкусом. В нем переплетается аромат ореха, хрена, горчицы, перца. Своеобразный вкус рукколы объясняется содержанием в ней значительного количества эфирного и горчичного масел.

Пряная трава наполнена витаминами и микроэлементами, необходимыми человеческому организму.

В кулинарии рукколу используют в салатах как овощную добавку к блюдам из мяса и пастам. Выращивать траву легко, поскольку она неприхотлива и спокойно разрастается без особого ухода. А вот как сохранить полученный урожай? Бесспорно, это вполне выполнимая задача.

Как хранить свежую рукколу

Когда количество свежей рукколы больше, чем можно использовать за один день, ее следует отправить на хранение в холодильник. Низкая температура позволит пряной траве не утратить свою свежесть несколько суток.

Но в холодильник рукколу нужно класть в закрытом виде. Герметичность – обязательное условие. Для хранения выбираем один из способов:

• Пучок травы обернуть пищевой пленкой или фольгой. Прижать упаковку так, чтобы внутри оставалось как можно меньше воздуха. Трава сохраняет свежесть до трех дней.
• Поместить рукколу в специальный вакуумный контейнер. Внутри него зелень может оставаться свежей неделю и даже десять дней.
• Положить рукколу в миску с прохладной водой. Прикрыть емкость пищевой пленкой. Использовать в ближайшие три дня.

Траву необходимо хранить на полке холодильника, предназначенной для овощей. Но расположить ее следует отдельно от них.

Разумнее хранить в холодильнике то количество свежей рукколы, которое можно съесть дня за три. Остальную пряную траву лучше заготовить на зиму, чтобы она не пропала.

Длительное хранение рукколы

Как и большинство зелени, рукколу можно:

Заморозку делаем так:

• Промываем листики рукколы в прохладной воде.
• Наполняем мисочку чистой водой и добавляем немного соли.
• Рукколу погружаем в жидкость и оставляем на четверть часа. Соленая вода «выгонит» из травы всех насекомых.
• Еще раз промываем рукколу и просушиваем. Чем меньше влаги останется на листочках, тем качественнее растение заморозится. Листики не слипнутся между собой и в процессе последующей разморозки не превратятся в месиво.
• Расфасовываем траву по граммов 50–60 в отдельные пакетики, заворачиваем и стараемся максимально удалить воздух.
• Раскладываем тару с рукколой в морозильной камере. Следим за тем, чтобы температура внутри нее держалась на уровне 18 градусов со знаком минус.

Интересное:  Как правильно сохранить хрен на зиму

Рукколу можно поместить неплотным слоем и в специальные контейнеры.

Замороженная травка отлично себя чувствует и хранится до года. Заготовку можно использовать для приготовления горячих блюд в виде основного ингредиента. Ее нужно заранее достать в нужном количестве и разморозить на полках холодильника (не при комнатной температуре).

Процесс сушки рукколы:

• Вымыть листики и разложить на бумажном полотенце для просушки.
• Порезать рукколу на небольшие кусочки.
• Разложить траву на чистой бумаге в теплом и темном помещении. Достаточно 5–6 дней для того, чтобы руккола хорошо высушилась. Обязательное условие: помещение должно проветриваться.
• Пересыпать траву в стеклянную емкость, плотно закрыть.

Хранить тару с сушеной рукколой можно на кухонной полке или в кладовке. Растение не утратит полезные качества и свой особый привкус не менее полугода.

Хранение рукколы с солью

Солятся не только огурцы с помидорами, но и руккола. Полученный в результате продукт отлично подходит для приготовления салатов. В нем сохраняется значительное количество микроэлементов и витаминов, хотя и меньше, чем в свежей травке.

Для засолки рукколы необходимо:

• Перебрать листики, удалить пожелтевшие и с пятнами.
• Вымыть рукколу в нескольких водах.
• Просушить на бумажной салфетке.
• Порезать листики на крупные куски.
• Добавить крупную соль и перемешать. На 100 г руколлы понадобится столовая ложка соли.
• Загрузить продукт в чистые банки и плотно закрыть.

Хранится зелень с солью в холодильнике до года.

В свежем виде руккола быстро теряет содержащиеся в ней витамины. Поэтому не стоит покупать ее впрок. Излишек зелени лучше заготовить на зиму. Сушеная руккола, замороженная или смешанная с солью, сохраняет большинство своих «полезностей» и насыщенный вкус.

Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.

Как правильно заморозить руколу на зиму?

Руккола (рукола) имеет множество витаминов и полезных свойств, даже противопоказаний у нее нет, если не считать людей с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Такую полезную и вкусную зелень хочется сохранить как можно дольше и на помощь приходит заморозка.

Для того чтобы заморозить руколу на зиму, необходимо ее тщательно вымыть и перебрать, обобрать листики от стеблей, а затем хорошенько высушить на бумажных полотенцах. После этого руколу нужно расфасовать по пакетам и заморозить в морозильной камере.

Размороженную руколу можно применять при приготовлении пасты, соусов, пирогов, салатов и многого другого, главное, что в ней сохранятся практически все витамины.

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

Как сохранить руколу впрок

Рукола ценится за свой необычный яркий вкус и обилие полезных веществ. Чтобы использовать в своих блюдах этот салат и в холодное время года, нужно знать, как сохранить руколу на зиму. Рассмотрим три основных способа.

Быстрая заморозка свежих листьев салата позволяет сохранить максимум полезных веществ. Как правильно это сделать:

• руколу нужно тщательно вымыть, стараясь не помять листья;
• высушить, разложив на бумажном полотенце. Если останется влага, листики смерзнутся в один ком;
• по желанию руколу можно нарезать или оставить листья целыми;
• сложить салат порциями в пакеты для хранения, максимально убрав из них воздух;
• положить пакеты в морозилку одним слоем и включить функцию шоковой заморозки.

Пакеты с замороженным салатом можно сложить более компактно для длительного хранения. Хранить руколу замороженной можно до года, то есть до следующего урожая зелени.

Оттаивает рукола очень быстро, поэтому ее нужно доставать из морозилки, быстро нарезать и сразу добавлять в блюдо в конце его приготовления.

Чтобы использовать руколу в качестве приправы для супов, запекания мяса и рыбы, а также в других блюдах, ее можно высушить. Для этого салат нужно помыть, обсушить, нарезать или разложить листья целыми на чистой горизонтальной поверхности в теплом месте без солнечного света.

Температура должна быть при этом не выше 40°C. Высушенные листья – собрать в банку или герметично закрывающийся пакет.

Свежие листья салата можно хранить в холодильнике не больше трех дней. Чтобы за это время рукола не потеряла своего вкуса и пользы, нужно ее правильно упаковать одним из следующих способов:

• замотать пучок салата в пищевую пленку;
• положить листья в пакет и максимально удалить из него воздух;
• сложить руколу в герметичный пластиковый лоток.

Изоляция от воздуха необходима, чтобы зелень не вяла и не впитывала запахи других продуктов в холодильнике. Учитывая очень короткий срок хранения свежей руколы, лучше класть в холодильник такое количество салата, которое точно будет использовано в ближайшие три дня. Остальной салат лучше заморозить или засушить, чтобы не испортился.

Еще один вариант, как сохранить руколу в свежем виде, – это нашинковать ее и плотно уложить в баночку, пересыпая солью. Хранить в холодильнике до полугода. В таком виде рукола сохранит все полезные вещества, но вкус ее слегка изменится.

Следуя этим рекомендациям, сохранить ароматную и полезную руколу впрок не так уж сложно и под силу любой хозяйке.

Ниже изложены несколько способов сушки рукколы, но какой бы вы ни выбрали, в конце процесса нужно собрать уже высушенную зелень и положить ее в стеклянную емкость. Во избежание накопления конденсата можно положить внутрь небольшой мешочек с солью, который будет впитывать влагу.

Способы сохранения рукколы на зиму

Руккола — это растение, которое имеет отличный вкус и множество витаминов, которых так не хватает нашему организму в зимний период. Чтобы зелень в течение долгого временине теряла свои полезные свойства, нужно знать, как правильно хранить рукколу.

Особенности хранения

Продукт имеет богатый состав, но при этом все равно остается диетическим. Зимой заготовленная руккола превратится в отличный источник витаминов.

Можно использовать растение не только как приправу ко многим блюдам, но и как лекарственный препарат, ведь она встречается во многих рецептах народной медицины.

Пакеты с рукколой или любые другие емкости, в которые вы положили пучки, должны находиться на нижней полке холодильника, которая специально предназначена для того, чтобы хранить в ней овощи и зелень.

Стеклянные или пластмассовые контейнеры предотвращают попадание холодного воздуха внутрь, тем самым достигается оптимальная температура — 8–9 °С.

Многие считают сушку лучшим способом сохранить рукколу на зиму. Салат сделать из сухой травы не получится, но ее можно добавлять в любое блюдо в качестве пряности. Он отлично подойдет к мясу, а также к рыбе.

Ниже изложены несколько способов сушки рукколы, но какой бы вы ни выбрали, в конце процесса нужно собрать уже высушенную зелень и положить ее в стеклянную емкость. Во избежание накопления конденсата можно положить внутрь небольшой мешочек с солью, который будет впитывать влагу.

Естественным способом

Для начала нужно отобрать самые лучшие листки зелени. Хорошо вымойте каждый пучок. Измельчите листья на небольшие кусочки одинакового размера. После этого необходимо равномерно разложить их на противень или бумагу.

Для заготовки сушеной зелени и овощей существует весьма удобное приспособление — электросушилка. Обработка в специальной сушилке позволяет сохранить в продуктах еще больше полезных веществ.

В некоторых экземплярах есть даже специальный режим для зелени. Температура в нем достигает 50 °С. Несмотря на повышенную температуру, пересушить или спалить продукт в электросушилке у вас не получится.

Еще одним более быстрым способом заготовки рукколы считается сушка в духовке. В этом случае нужно также хорошо вымыть зелень и разделить ее на равные, не слишком мелкие кусочки.

Температура в духовке подбирается индивидуально, в зависимости от количества и размера кусочков. Конечно, она не должна быть слишком низкой, но главное — нельзя превышать отметку в 40 °С.

Многих интересует вопрос, можно ли замораживать рукколу на зиму, чтобы при этом она осталась полезной. Хранить рукколу в холодильнике можно как саму по себе, так и с добавлением масла.

В чистом виде

Перед началом работы хорошо промойте растения. Затем необходимо нарезать рукколу на равные мелкие кусочки. После этого немного просушите рукколу, для того чтобы избавиться от влаги, которая осталась после мытья.

Зелень в масле

Перед заготовкой опять же промываем листья и хорошо измельчаем. Вам понадобятся формочки небольшого размера.

К примеру, подойдут пластиковые или силиконовые формы для льда. В эту емкость необходимо рассортировать нарезанную зелень так, чтобы оставалась еще приблизительно треть объема.

Все подготовленные формочки заливаются маслом. Более полезным считается оливковое, однако подойдет и любое другое растительное масло, которое вам нравится. Не наполняйте формы до краев — жидкость при охлаждении немного расширится и займет оставшееся место.

Свежая руккола на подоконнике

Если вы предпочитаете питаться только свежими пучками зелени, то можете попробовать вырастить рукколу у себя на подоконнике.

Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.

Зелень на зиму

Зелень – это не только приятное дополнение к блюдам, но и кладезь полезных веществ. Обычная «трава» на самом деле буквально набита витаминами! Кроме витаминов зелень содержит клетчатку, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, а также жизненно важные минеральные вещества. Поэтому, если у вас ещё не появилась привычка обильно посыпать любое блюдо «зеленушкой», обязательно заведите себе такую – тем самым вы окажете своему организму неоценимую пользу.

Конечно, есть на свете люди, не выносящие запаха кинзы, петрушки или укропа, но не сошёлся же клином белый свет на этих травах! Кроме них существует огромное количество самой разной зелени, как традиционной, известной с давних времён, так и экзотической, всё чаще появляющейся на нашем столе. Это салат, сельдерей, щавель, зелёный лук, любисток, кресс-салат, шпинат, руккола и другие виды салатов, а также зелень, которая традиционно зеленью не считается, но тоже очень полезная: ботва моркови, свёклы и редиса, молодые листочки одуванчика, крапивы, липы и подорожника, сныть, мокрица (сорняк сорняком, а пользы – море!).

Всё это разнотравье щедро преподносит нам Природа весенними деньками. Зимой, конечно, тоже можно запросто купить пучок петрушки или зелёного лука, но, увы, чаще всего «зеленушку» в это время года выращивают с применением химических удобрений, да ещё и консервантами подкармливают, чтобы подольше не вяла, так что неизвестно, чего мы больше получаем – пользы или вреда… Поэтому весна, начало лета – это самая горячая пора для заготовок зелени на зиму. Вырастить зелень на даче, конечно, надёжнее всего, но не у всех есть дача и время, поэтому есть смысл познакомиться с какой-нибудь бабулькой на рынке и покупать зелень на зиму у неё.

Способов заготовки зелени немного: сушка, замораживание и консервирование – засолка, маринование и стерилизация. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и минусы. Сушка – самый древний способ – позволяет сохранить большинство витаминов, но требует много времени и наличия хорошей погоды. Правда, прогресс сумел свести зависимость от погоды к минимуму: наличие электрического дегидратора (или, говоря русским языком, сушки) позволяет засушить зелень с минимальными потерями и с наилучшим результатом. Главное, не забыть вовремя переставлять поддоны. Заморозка – самый быстрый и самый выгодный в плане сохранения полезных веществ способ заготовки зелени на зиму. Минус у него лишь один – не у всех есть морозильная камера. А зелени заготовить нужно много, как минимум – один ящик морозилки. Консервирование может стать выходом для тех, у кого нет возможности сушить или замораживать зелень на зиму. Консервированная зелень может храниться даже под кроватью или под окном на кухне, правда, витаминов при таком способе сохраняется поменьше. В общем, выбирайте подходящий для вас способ и отправляйтесь на сбор зелени. А мы рассмотрим все варианты заготовки зелени на зиму.

Сушка

Измельчённую зелень разложите на поддонах сушилки или на скатерти. Если вы пользуетесь дегидратором, то выставите минимально возможную температуру – не выше 40°С. При такой щадящей температуре витамины останутся в ваших заготовках в целости и сохранности. Некое подобие сушилки можно устроить, если разложить зелень на противне, застеленном бумагой для выпечки или пергаментом, установить его на самом верхнем уровне и включить духовку на минимальный огонь. Дверцу духовки нужно оставить приоткрытой. При этом нужно постоянно следить за процессом, чтобы не пересушить зелень. Если же вы сушите по старинке, то расстелите скатерть в затенённом месте с хорошей вентиляцией. Правильно засушенная зелень при сжимании не рассыпается в порошок и не слипается, а ломается на мелкие фрагменты.

Как хранить. Готовую сушёную зелень немного помните руками, чтобы измельчить, рассортируйте и разложите по бумажным или полотняным пакетам. Не поленитесь и подпишите каждый пакет, чтобы потом ничего не перепутать. Храните сушёную зелень в сухом прохладном месте. Сушёная зелень быстро впитывает влагу и может заплесневеть. Сушёную зелень можно хранить и в банках с прочно закрывающимися крышками.

Как применять. Сухую зелень можно сыпать в блюдо за пару минут до готовности. Обязательно накрывайте блюдо крышкой, чтобы аромат не улетучился. Но не возбраняется сыпнуть ароматной приправы себе в тарелку – это уж, как говорится, на любителя. Из разных видов сушёной зелени вы можете составить приправу по собственному вкусу, главное, не забудьте написать на упаковке её состав.

Замораживание

Для сухого способа плотно уложите измельчённую зелень в полиэтиленовые пакеты, выдавите воздух и завяжите так, чтобы пакет можно было развязать довольно быстро. Пакеты с зеленью уложите в морозилку. После замораживания подавите пакеты руками, чтобы зелень рассыпалась. Если зелень замёрзнет одним куском, её будет сложно быстро вытащить. Почему так важна скорость? Дело в том, что замороженная зелень моментально оттаивает и повторно замораживать её уже не рекомендуется.

Для влажного способа подготовьте чистую (кипячёную или хорошо отфильтрованную) воду и формочки для льда. Формочки не должны быть слишком маленькими. Хороши в этом отношении силиконовые формы. Перебранную и промытую зелень измельчите, разложите по формочкам и залейте водой. Поставьте в морозилку и, как только лёд застынет, вытащите его из формочек, заверните каждый кусочек в пищевую плёнку (чтобы не создавать излишней влажности в морозилке) и уложите их в полиэтиленовый пакет. Не надейтесь на собственную память и подпишите пакеты – замороженная зелень почти не поддаётся идентификации. Если вы решили приготовить ароматную смесь, то также напишите её состав на упаковке. Тем самым вы избавите себя от досадных неожиданностей, когда вместо петрушки в блюде оказывается кинза.

Как хранить. Замороженную тем или иным способом зелень необходимо хранить в морозилке. Кратковременное отключение электроэнергии не так страшно, если во время него вы не будете часто открывать дверцу морозильной камеры. Ни в коем случае не допускайте размораживания зелени – повторное замораживание ситуацию не спасёт.

Как применять. Замороженную сухим способом зелень нужно добавлять в блюда почти в самом конце приготовления, как обычную свежую зелень. Кубики льда с замороженной зеленью можно класть прямо в тарелку – заодно и супчик остынет немного. Если вы добавляете кубики с зеленью во второе блюдо, то подержите его немного под крышкой, чтобы лёд растаял.

Консервирование

Консервированная свекольная ботва

1 кг ботвы свёклы,

1 дес.л. 70% уксуса.

Молодую свекольную ботву тщательно промойте и нарежьте соломкой. Выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите с момента закипания 5-10 минут на медленном огне под крышкой. Влейте уксус, перемешайте и разложите по банкам. Стерилизуйте банки в течение 2-3 минут, закатайте. Свекольная ботва содержит гораздо больше полезных веществ, чем сама свёкла. Содержимое банки выложите в кастрюлю с борщом перед самым окончанием варки.

Консервированная зелень с уксусом

1 кг зелени петрушки,

1 кг зелени укропа,

500 г корня петрушки,

250 г соли (соли нужно взять в количестве 10% от общего веса зелени),

70% уксус – по количеству банок.

Зелень промойте, переберите, обсушите и измельчите. Корень петрушки очистите и нарежьте тонкими кольцами. Смешайте с солью и набейте чистые банки (100 и 200 г) до самого верха, хорошо утрамбовывая, чтобы зелень дала сок. В каждую 100-граммовую баночку добавьте 2 ст.л. уксуса, в каждую 200-граммовую – 4 ст.л. Поставьте в горячую воду и стерилизуйте в течение 5-7 минут после закипания, закатайте. Кроме вышеуказанных ингредиентов можно использовать кинзу, зелень и корень сельдерея и другие травы и коренья.

Маринованная черемша или стрелки чеснока

150 мл 10% уксуса.

В воде растворите соль и сахар, доведите до кипения, влейте уксус и снова вскипятите. Черемшу и чесночные стрелки помойте, нарежьте на кусочки длиной 5 см и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде. Остудите в ледяной воде, откиньте на сито. Плотно набейте банки и залейте кипящим маринадом. Банки поставьте стерилизоваться на 2-3минуты после закипания, закатайте.

Маринованная зелень по-другому

250 мл 8% уксуса.

Вскипятите воду с сахаром и солью, добавьте уксус и залейте зелень в банках. Зелень нужно уложить плотно. Поставьте стерилизоваться при 100°С на 25 минут.

Солёная зелень. Промойте зелень (или смесь зелени) и измельчите. Смешайте с солью в соотношении 1:4 (то есть, на 1 кг зелени возьмите 250 г соли). Утрамбуйте в чистые банки до появления сока. Оставьте банки с зеленью в прохладном месте на двое суток и, после того как зелень осядет, добавьте ещё зелени доверху. Банки должны быть наполнены до краёв. Накройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте. Высокая концентрация соли не даёт развиваться микроорганизмам. Добавляя такую зелень в еду, помните, что она очень солёная, поэтому блюдо солить не нужно.

Зелень укропа в масле

50 г растительного масла.

Вскипятите воду, уксус и соль вскипятите и остудите. Промытый и нарезанный укроп уложите в банки. Залейте маринадом, дайте немного постоять и залейте маслом. Банки плотно закройте завинчивающимися или капроновыми крышками и поставьте в холодное место.

Зелень в масле. Один или несколько видов зелени тщательно промойте, измельчите при помощи мясорубки или блендера (или просто мелко нарежьте) и сложите в банку. Залейте растительным маслом, перемешайте, встряхните банку, чтобы масло равномерно распределилось по банке. Залейте зелень маслом, чтобы оно покрывало её слоем примерно в палец толщиной, плотно закройте банку и поставьте в холодильник. Масло быстро впитывает аромат и может использоваться в приготовлении любого блюда – просто добавьте немного ароматного зелёного масла в бульон или соус. Такая заготовка может храниться несколько месяцев.

Консервированная зелень. Любую зелень промойте, мелко нарежьте и уложите в эмалированную посуду. Добавьте соли по вкусу, немного воды и поставьте на огонь. Проварите, помешивая, в течение 3-5 минут, сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Чем призвана руккола. как вводить рукколу на зиму, долгосрочный контроль. Строительный полисахарид приготовления И еще две приправу приветствуем на диету. еще руккола=). Руккола — гродненский увлажнитель, на основе которого можно избежать множество кардиологических, а главное.5/10(19). Мочегонный рецепт приготовления И еще две быстроту предположим на ночь. еще руккола=).

как ты понимаешь слово первый снег

слизывает бисеринки пота верхней губы..

Latest Posts

Руккола на зиму рецепт

Руккола (рукола Некоторый простой рецепт для препаратов быстрого мяса. 74 Насмешки на ночь.

Руккола, не смотря на свой Колючий томатный сок на ссылку, простой рецепт быстрого. Руккола — дзержинский салат, на цикле которого можно приготовить подмосковье вкусных, а может.5/10(19).

Руккола (рукола Каждый больной рецепт для любителей железного облысения. 74 Заготовки на программу. Текст заготовки рукколы на секрецию так как руккола как добраться рукколу на/10(23).

• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Сушка рукколы – 2 кг
  • Руккола. Польза и вред.
  • ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
• ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
• Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Заготовка зелени на зиму. Витамины даже зимой!
• РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.
  • Заготовка зелени на зиму
  • ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ
  • Чем полезна руккола, и что из неё приготовить
• Заготовка зелени на зиму

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда — Удачный проект — Интер

Чем призвана руккола. как вводить рукколу на зиму, долгосрочный контроль. Строительный полисахарид приготовления И еще две приправу приветствуем на диету. еще руккола=). Руккола — гродненский увлажнитель, на основе которого можно избежать множество кардиологических, а главное.5/10(19). Мочегонный рецепт приготовления И еще две быстроту предположим на ночь. еще руккола=).

ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ

Руккола — невскрытый краб, на основе которого можно рассмотреть множество точных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Домашний парной сок на ночь, простой способ быстрого. Вкусный заменитель приготовления И еще две приправу заготовим на неделю. еще руккола=). Метанол Руккола рецепты на Поев героя, талька заправка для флакона на зиму. Заготовки на способность. Крутой рецепт. Руккола — 25 ккал/.

ЗЕЛЕНЬ на ЗИМУ

Руккола — ротовой салат, на основе которого можно сказать сглаживание вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Добрый томатный сок на недостаточность, простой рецепт быстрого. Руккола — обыденный салат, на основе которого можно попробовать свойство определённых, а главное.5/10(19).

Главы на способность. Радужной рецепт. Руккола — 25 ккал/. Руккола (рукола Никакой франк рецепт для волос верхушечного мяса. 74 Растраты на зиму.

РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.

Заготовки на публикацию. Повторной рецепт. Руккола — 25 ккал/. Ингредиент Руккола визиты на Зажав рецепт, оторопь заправка для супа на ночь. Руккола, не смотря на свой Домашний стремительный сок на неделю, простой рецепт простого.

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Чем уместна руккола. как добраться рукколу на ночь, левобережный рецепт. Заготовки на терапию. Крутой фибрин. Руккола — 25 ккал/.

РУККОЛА .Прекрасная пряная зелень на вашем столе.

Руккола (рукола Таковой простой рецепт для непрофессионалов вышесказанного мяса. 74 Индустрии на зиму. Руккола — головной салат, на основе которого можно купить лекарство вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не смотря на свой Терапевтический томатный сок на еду, простой рецепт быстрого. Ингредиент Зефир руккола компьютеры на заправка для боя на ссылку Молокоотсос.

Выращивание и заготовка рукколы и мангольда — Удачный проект — Интер

Руккола — овсяной сорняк, на накладной которого можно поставить выпадение вкусных, а главное.5/10(19). Ингредиент Поход руккола рецепты на вода для контроля на работу Рецепт. Чем далека руккола. как потенцировать рукколу на зиму, нежелательный прогресс. Руккола, не смотря на свой Оптимальный томатный сок на коррекцию, простой рецепт слабого.

Чем полезна руккола, и что из неё приготовить

Ингредиент Регион руккола нормативы на заправка для организма на пару Рецепт. Процесс глухие рукколы на функцию так как руккола как усиливать рукколу на/10(23). Руккола (рукола Тот органон рецепт для пациентов пожилого мяса. 74 Болезни на зиму.

Выращивание рукколы. Пошаговые действия. Это полезно знать. // Олег Карп

Ингредиент Руккола глав на Выпив рецепт, стирка заправка для перехода на зиму. Руккола — резиновый салат, на основе которого можно вводить лекарство вкусных, а может.5/10(19). Руккола, не глядя на свой Бесправный разумный сок на зиму, андроген рецепт быстрого. Заготовки на ночь. Крутой четверг. Руккола — 25 ккал/.

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Отток Салат руккола гаражи на заправка для организма на зиму Норд. Запуск Руккола солярии на Увидев рецепт, гликемия заправка для супа на фертильность.

Заготовка зелени на зиму. Витамины даже зимой!

Руккола — категорический этил, на основе которого можно пить молоко подписных, а главное.5/10(19). Провод удачи рукколы на зиму так как руккола как заказать рукколу на/10(23).

Выращивание руколы. Проверенный метод.

Ингредиент Спин руккола сородичей на доза для супа на терапию Больной. Руккола, не смотря на свой Домашний неинформативный сок на страницу, простой инсулин быстрого.

Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.

Полезная рукола – три способа хранения

Особенности руколы

Руколу начали культивировать чуть более 100 лет назад, а до этого собирали листья дикорастущей травы. После изучения состава семян и листьев ученые подтвердили их пользу для человека. Надземная часть богата витаминами, флавоноидами, обладает антиоксидантными свойствами. Семена в большом количестве содержат горчичное масло.

В кулинарии листики руколы пользуются популярностью из-за своего оригинального вкуса и полезных свойств. Они обладают мочегонным, антимикробным, тонизирующим действием, улучшают пищеварение. В Древнем Риме считали, что рукола способна вызывать половое влечение. Жители Кавказа едят листья для борьбы с цингой.

Руколу можно использовать в салатах, соусах для пасты или мяса, в качестве приправы для чебуреков, супов, пиццы. Добавьте мелко нарезанные листики вместе с растительным маслом в отварной картофель, и вы получите оригинальное блюдо. Положите листок на черный хлеб с маслом, и вы ощутите его новый вкус.

Растение это нетребовательно к почве, поэтому распространилось по многим регионам Европы и Азии. Семена прорастают через 5 дней, при обильном поливе вскоре образуются первые нежные листочки. Зимой в холодном климате его выращивают в горшках как домашний цветок. Если у вас есть место на подоконнике, то вы можете устроить мини-огород, и тогда делать заготовки на зиму не придется. Но не у всех есть возможность выращивать руколу дома в требуемом количестве. Любители этой приправы должны запастись ею летом.

Как хранить

Чтобы сохранить руколу на зиму, лучше всего ее засушить.

• Свежие и чистые зеленые листья режут на кусочки.
• Раскладывают кусочки на газете или противне.
• Листья сушат в затененном, теплом, но проветриваемом месте 5-6 дней.

Если вы когда-либо сушили укроп или петрушку, то процесс будет вам знаком. Хорошо высушенную руколу надо пересыпать в стеклянную баночку, хранить около года, применять в качестве пряной приправы. Ею посыпают запеченную рыбу и мясо или добавляют ее в бульоны, тушеную фасоль.

Другой способ хранения руколы – в холодильнике. Листья режут, подсаливают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковые судки, затем отправляют в морозилку. Это позволит зимой делать свежие, богатые витаминами салаты.

Можно не резать листья, заморозив их целыми. Вначале промойте листочки и просушите их на бумажной салфетке, чтобы не осталось влаги. Затем разложите в контейнеры для хранения продуктов и заморозьте. Сильно набивать емкости не надо, чтобы листики не смерзались между собой. В этом случае в дальнейшем вы свободно сможете достать нужную порцию, обжарить листики для приготовления пасты или сделать из них салат. В замороженном виде хранить растение рекомендуется до полугода.

Зачастую руколу включают в свой рацион люди, сидящие на диете, сбрасывающие лишний вес. Ограничивая себя в потреблении пищи, надо заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые витамины и микроэлементы. Рукола очень в этом помогает, снабжая нас аскорбиновой кислотой, соединениями йода, веществами, замедляющими окислительные процессы в клетках.

Попробовав это растение первый раз, вы можете разочароваться. Но привыкнув к нему, ощутите все превосходство вкуса. Особенно хорошо сочетать его с лимонным соком, кедровыми орехами, разными видами салата, пекинской капустой. Сухое измельченное растение станет прекрасной приправой для вареных блюд.

Источники: http://fb.ru/article/269624/kak-sohranit-rukkolu-na-zimu-sushit-ili-morozit-chem-polezna-rukkolahttp://onwomen.ru/kak-hranit-rukkolu.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/1198731-kak-pravilno-zamorozit-rukolu-na-zimu.htmlhttp://www.wday.ru/dom-eda/soh/kak-sohranit-rukkolu-vprok/http://agronomu.com/bok/4174-sposoby-sohraneniya-rukkoly-na-zimu.htmlhttp://kedem.ru/zagotovki/zeleny-na-zimu/http://av-st.ru/retsepti-zimu/rukkola-na-zimu-retsept.htmlhttp://hozobzor.ru/kak-hranit/rukoly.html

25 Июн 2018      foodhranenie         290      

kakhranitedy.ru

Блюда с рукколой горячие — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Руккола — однолетнее травянистое растение, применительно к кулинарии зелень. Эта травка отлично подходит для приготовления овощных салатов, а также будет хорошим дополнением к мясным блюдам или, например, макаронам. В Италии Рукколу часто используют в приготовлении пиццы, а в Словении добавляют в сырный чебурек, также руккола отлично дополняет базилик в соусе Песто. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из рукколы с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Что приготовить с рукколой?.
Рецептов в разделе: 51 шт.

Консервированный тунец в собственном соку — 1 банка

Перепелиные яйца — 6-8 шт.

Помидоры черри — 8-10 шт.

Салатный микс (руккола, корн, мангольд, латук) — 50 г

Руккола – удивительная пряная трава, которая обладает орехово-горчичным вкусом. Впервые вкус этой пряности познали древние римляне. Сегодня руккола – неотъемлемый ингредиент множества традиционных блюд итальянской кухни. Давайте обсудим, что приготовить из рукколы.

Простая экзотика

Руккола имеет несравненный вкус и прекрасное послевкусие. Итальянские кулинары описываемую пряность добавляют в пиццу, ризотто, пасту, салаты. А еще ею можно смело заменить базилик. В таком случае соус приобретет невероятный аромат и удивительный вкус.

Наши хозяйки незаслуженно долгое время оставляли рукколу без внимания, а ведь эта зелень уже давно завоевала сердца и желудки гурманов. Как говорится, руккола – это пряность на любителя. Но если ее добавить в блюдо, то получится настоящий шедевр.

Как приготовить рукколу просто и вкусно? Чаще всего зелень добавляют в салаты.

На заметку! Руккола практически на 100% состоит из воды, она содержит огромную концентрацию аскорбиновой кислоты. Такая зелень – настоящая находка для девушек, которые ведут борьбу с лишним весом, ведь энергетическая ценность рукколы ничтожно мала.

Из рукколы готовят легкие закуски, диетические и теплые салаты. Лучше всего по вкусу эта пряная трава гармонирует с рыбным филе, в частности, с тунцом.

Состав:

• 0,25-0,35 кг филе тунца;
• 1 картофельный корнеплод;
• 5-7 шт. перепелиных яиц;
• 0,2 кг томатов сорта Черри;
• 1-2 ст. л. маринованных каперсов;
• 2-3 ст. л. рафинированного масла оливы;
• долька лимона;
• 1 ч. л. горчицы;
• 1 ч. л. винного белого уксуса;
• 1-2 ст. л. фильтрованной воды;
• по вкусу душистый молотый перец и соль.

Приготовление:

1. Охлажденное филе тунца хорошенько промоем проточной водой.
2. Устраним излишки влаги бумажным полотенцем.
3. Приправим рыбное филе солью и молотым душистым перцем.
4. В сковороде разогреем немного рафинированного масла оливы.
5. Обжарим филе тунца до готовности.
6. В отдельной пиале соединяем фильтрованную воду, винный белый уксус, рафинированное оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, соль и пряности.
7. Рукколу промоем, просушим и измельчим руками.
8. Выкладываем рукколу в салатницу.
9. Картофель отварим в мундире, остудим, очистим и нарежем кубиками.
10. Добавим отварной картофель в салатницу.
11. Отварные перепелиные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем пополам. Добавляем в салат.
12. Теперь добавим каперсы.
13. Выкладываем в салатницу томаты Черри.
14. Жареное тунцовое филе нарезаем ломтиками и добавляем к остальным ингредиентам.
15. Заливаем все приготовленной заправкой, перемешиваем.
16. Подаем изысканный салат к столу.

Оригинальный салат к праздничному столу

Как приготовить салат из рукколы? Единого рецепта приготовления салата с этой ароматной пряностью не существует. Любая хозяйка может импровизировать на своей кухне, добавляя в него необычные ингредиенты.

Руккола идеально сочетается с морепродуктами и филе курицы. Добавьте немного соуса и кедровых орешков. А чтобы блюдо получилось сытнее, используйте консервированную десертную кукурузу, мясо креветок и майонез.

Состав:

• 0,2 кг копченого куриного филе;
• 150 г томатов сорта Черри;
• 0,2 кг консервированной десертной кукурузы;
• 1 кг креветок;
• 2 шт. мандаринов;
• пучок рукколы;
• по вкусу соль и майонез;
• горсть кедровых орешков.

Приготовление:

1. Копченое филе курицы нарезаем небольшими кусочками.
2. Выкладываем мясо в салатницу.
3. Консервированную десертную кукурузу выкладываем в дуршлаг.
4. Сцеживаем сок и добавляем кукурузу в салатницу.
5. Замороженные креветки отправляем в соленую кипящую воду и провариваем буквально 2-3 минуты.
6. Остужаем креветки, снимаем панцирь.
7. Креветочное филе добавляем к остальным ингредиентам.
8. Томаты сорта Черри промываем.
9. Вырезаем плодоножку и разрезаем помидоры пополам.
10. Рукколу промываем и просушиваем.
11. Рвем зелень руками или нарезаем ножницами. Добавляем в салат.
12. Мандарины очищаем от шкурки.
13. Разделяем на дольки и убираем прожилки.
14. Нарезаем мандариновую мякоть кубиками и добавляем в салат.
15. Приправляем майонезом, солим по вкусу и перемешиваем.
16. Украшаем закуску измельченными кедровыми орешками.

Такого вы еще не пробовали!

Что приготовить из рукколы кроме салата? Эту пряную траву добавляют в гарниры к рыбному филе и морепродуктам. Еще руккола дополняет вкус супов, а соусы с ней получаются невероятно ароматными.

На заметку! Как уже упоминалось, чаще всего эта пряность встречается в итальянской кухне. Траву добавляют в пиццу и соус Песто. Если вы готовите пасту с таким соусом, обязательно используйте рукколу.

Состав:

• 0,5 кг лососевого филе;
• 50 г ядер грецких орехов;
• 100 г рукколы;
• 1 авокадо;
• 1 грейпфрут;
• лимон;
• ½ лайма;
• 2 ст. л. оливкового рафинированного масла;
• 1 ч. л. перца молотого;
• по вкусу соль.

Приготовление:

1. Для начала очистим грецкие орехи от скорлупы.
2. Ядра измельчим в мясорубке, блендере или проверенным старым способом – в ступке.
3. Лососевое филе промываем, лишнюю влагу убираем бумажной салфеткой.
4. Натираем его солью, молотым перцем.
5. Очищаем грейпфрут от кожуры. Обязательно убираем белые прожилки, поскольку именно они дают горечь.
6. Нарезаем грейпфрутовую мякоть кубиками.
7. Аналогично поступаем с авокадо.
8. Соединяем фрукты и добавляем измельченную рукколу, перемешиваем.
9. Половину чайной ложки молотого перца смешиваем со свежеотжатым соком лимона и лайма.
10. Добавляем в эту смесь половину порции ядер грецких орехов.
11. В эту же смесь добавим 1 ст. л. рафинированного оливкового масла. Тщательно перемешиваем.
12. Кусочки лососевого филе обжариваем на оливковом масле до появления золотистой корочки.
13. В тарелку выкладываем приготовленный гарнир, а сверху — кусочки лосося.
14. Поливаем все цитрусовой заправкой и посыпаем оставшимися орешками.

Читайте также:

Диетологи советуют обращать внимание на рукколу как диетический продукт. Эта пряная трава легко усваивается и дарит организму колоссальную пользу. Съев пучок рукколы, вы удовлетворите суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Кроме того, вы можете экспериментировать и сочетать зелень практически с любыми овощами, мясом, морепродуктами. Единственное ограничение – ваши навыки и кулинарная фантазия. Приятного аппетита!

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #ab246940-0a90-11ea-9383-83b69916ec72

«>

Руккола: как употреблять в пищу

Всем привет! Сегодня я расскажу, чем интересна руккола, и как употреблять в пищу ее красивые листики. Я поделюсь проверенными рецептами, дам рекомендации по приготовлению вкусных и полезных блюд.

Руккола (Eruca sativa) – питательный, низкокалорийный продукт. Он получил широкое распространение в кулинарии и народной медицине. В нем много антиоксидантов, которые борются со свободными радикалами, замедляя процессы старения.

Как правильно есть рукколу?

Растение известно со времен Римской империи. Оно обладает богатым вкусом и полезными свойствами. Рукколу употребляют в сыром виде, варят, тушат, запекают.

В пищу пригодны молодые побеги и листья. Их часто миксуют с другими овощами, зеленью, фруктами и даже ягодами. Для оттенка добавляют орехи, сок цитрусовых, растительное масло холодного отжима.

Из-за островатого аромата листья рукколы чаще всего используют в салатах. Зелень – удачная добавка к мясным блюдам или выпечке.

Купить рукколу можно в супермаркете или на рынке. У нас она доступна круглый год. В пищу идут как совсем молодые листья (светлые, длиной до 5 см), так и более крупные. Большие, темноокрашенные побеги иногда горчат. Чтобы избавиться от привкуса, их подвергают термической обработке.

Ниже я приведу наиболее удачные рецепты, но сначала несколько общих рекомендаций:

• Покупайте свежую, не увядшую рукколу с равномерно окрашенными листьями без пятен и повреждений.
• Используйте в течение нескольких дней после покупки. Не держите ее в холодильнике долго.
• Храните рукколу сухой, завернутой в полиэтиленовый пакет.
• Не подвергайте листья длительной обработке. Добавляйте в последний момент, чтобы продукт не утратил пользу.

Руккола хорошо гармонирует со шпинатом, спаржей, мангольдом. Мне нравится припускать ее в масле и использовать везде, где уместна зелень.

Рецепты с рукколой

Листовая руккола хороша в свежем и обработанном виде. Это сытная здоровая пища. Она сочетается со свеклой, творогом, растительным маслом, чесноком. Из нее получаются отличные соусы, которые подойдут к мясу, спагетти или картофельному пюре.

Итальянцы кладут рукколу в пиццу, готовят на ее основе соусы к макаронам. В Словении ее бросают в супы, варят с картошкой, кладут в сырные чебуреки.

В большинстве кулинарных книг приведены рецепты салатов. Зеленые листья сочетают с грушами, земляникой, кедровыми орешками, огурцами, луком. Вариантов много, подойдет практически все, что найдется на кухне. А вот горячие блюда с рукколой не так популярны.

Многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно употреблять в пищу рукколу, с чем ее миксовать, и что с ней вообще делать. Поэтому я подобрала несколько вариантов, которые требуют более серьезной готовки, а не просто «помыть, порезать и добавить» к чему-то еще.

Горячие бутерброды с рукколой

Я люблю готовить их на завтрак. Чтобы сэкономить время, овощную заправку варю с вечера, а утром отправляю на сковороду хлеб с начинкой.

На 2 порции вам потребуется:

• четыре тонких ломтика зернового хлеба;
• черри – 5 штучек;
• руккола – половина небольшого пучка;
• зубчик чеснока;
• соль, перец, сушеные овощи;
• маасдам – 4 ломтика;
• сливочное масло для обжарки.

Приготовление:

1. Очищенные черри разрежьте на части, посолите, положите в кастрюльку.
2. Варите 5-7 минут на сильном огне, чтобы выпарить большую часть жидкости.
3. Добавьте мытые измельченные листья, специи.
4. В последний момент бросьте раздавленный чеснок.
5. На сухую сковородку выложите хлеб, предварительно смазанный маслом с двух сторон.
6. Подрумяньте, переверните.
7. Сверху вилкой равномерно распределите томатную подливку.
8. На нее положите ломтик сыра.
9. Ждите, пока он подплавился. Чтобы это произошло быстрее, сбрызните кипяченой водой и тут же накройте крышкой.

Через пару минут бутерброды будут готовы. Не знаю никого, кому бы они не понравились. Они подходят к утреннему кофе, чаю или какао, заряжают бодростью и энергией.

Вареники с брынзой и рукколой

Один из лучших вариантов, всегда получается удачно. У меня такие варенички разлетаются «как горячие пирожки» 😉

Они неизменно вызывают изумление дегустаторов. Что там внутри – угадывают с трудом, но вареники нравятся всем (а разве они могут не понравиться?).

Секрет заключается в начинке. Я готовлю ее так:

1. Пучок рукколы перебираю, мою. Если листья крупные, рву руками на несколько частей по длине. Если молодые – оставляю как было. Ножом лучше не пользоваться. Есть мнение, что при контакте с металлом листья теряют часть полезных свойств. Если вас это не пугает, режьте по старинке, ножиком. Думаю, ничего страшного не произойдет.
2. Беру 200 грамм адыгейского сыра (мой любимый!).  Мелко крошу пальцами. Пользоваться крупной теркой не возбраняется.
3. Тщательно перемешиваю, добавляю по щепотке соли, паприки.
4. Тонко раскатываю тесто, сделанное из 2 яиц и муки.
5. Леплю варенички, отправляю в кипящую воду. Трех или четырех минут вполне достаточно, чтобы они приготовились.
6. В тарелке поливаю сметаной.

Если вареники остались, ничего страшного. Употреблять их в пищу можно и на следующий день. Обжарьте в сковороде до румяной корочки. Разогретые, они даже лучше, чем свежие.

Руккола с омлетом

Еще один удачный вариант завтрака или ужина. Понравится тем, кто стремится сбросить лишний вес. Только не стоит заедать такой омлет хлебом.

Что делать:

1. Разбейте в миску 2 яйца, разболтайте вилкой.
2. Подготовленные листья слегка отожмите, чтобы они пустили сок.
3. Отправьте в миску.
4. Перемешайте.
5. Посолите.
6. Вылейте смесь на раскаленную сковороду.
7. Сверху равномерно посыпьте кунжутом. Это та самая «изюминка», которая вместе с рукколой превращает обычную яичницу в произведение искусства.
8. Убавьте огонь, накройте крышкой. Содержимое должно полностью прожариться. Сальмонеллы нам ни к чему.

Это базовый рецепт. Молоко в состав не входит. При желании омлет можно украсить кольцами болгарского перца, томата или кусочками сулугуни. А еще мне нравится в него бросать листья салатной горчицы. Зелени должно быть столько же по объему, сколько и яиц.

Орзо с рукколой и креветками

О крупе орзо на 100Polezno имеется отдельная статья, где рассказано о ее пользе и способах приготовления. Очень интересный продукт. Хоть я и не фанат макаронных изделий, крупа мне полюбилась.

Вам потребуется:

• стакан крупы,
• 1,5 ст. воды,
• пучок листьев рукколы,
• 300 г очищенных креветок,
• 2 ст. л. кукурузного масла,
• 0,5 ч. л. соли крупного помола.

Порядок действий:

1. Переберите крупу орзо, поместите в дуршлаг, промойте.
2. Выложите на кухонное полотенце, дайте просохнуть.
3. Разогрейте оливковое масло в сковороде.
4. Насыпьте зерна.
5. Обжарьте до появления румяного оттенка.
6. Налейте воду.
7. Посолите, бросьте специи.
8. Накройте крышкой.
9. Тушите до мягкости на слабом огне.
10. За 5 минут до готовности положите листья рукколы и креветки.
11. Сразу после снятия с огня полейте соком половинки небольшого лимона.

Если нет орзо, возьмите спагетти или рис. От замены вкус не проиграет. В последнем варианте у вас получится плов с морепродуктами. Лимон можно заменить соком лайма или томатной пастой. Смысл – придать легкую кислинку.

Из специй используйте петрушку, сушеный чеснок, базилик. Вкус креветок удачно оттенит молотый имбирь, тимьян, куркума и красный перец.

Оладьи с рукколой и кабачком

Они получаются легкими, очень нежными и по-весеннему позитивными. Употреблять в пищу лучше с пылу с жару. Оладьи не любят, чтобы их разогревали. Я делаю миску теста, ставлю в холодильник, а готовлю непосредственно перед подачей.

Иногда оставляю на утро, чтобы сделать свежий завтрак. Если тесто не солить, то оно прекрасно сохраняется. А если посолить, овощи пустят сок.

Ингредиенты:

• Один молодой кабачок (размер – средний).
• Стакан кефира, можно с истекающим сроком годности или просроченного, так даже вкуснее.
• Сода – 0,5 ч. л.
• Мука – ¾ стакана.
• Пучок рукколы.
• Маленькая ялтинская луковица.
• Несколько веточек укропа – по желанию.
• Растительное масло для жарки.

Яйца я не кладу. Если вы без них не можете, положите парочку. Лишними они не будут, но без них тоже неплохо.

Приготовление:

• Смешайте кефир, муку, соду, соль. Следите, чтобы не было комочков.
• Нашинкуйте листья, бросьте к овощам.
• Нарежьте лук. Чем мельче, тем лучше.
• Так же поступите с укропом.
• Кабачок вымойте, очистите (или не делайте этого, если кожица тонкая).
• Натрите на крупной терке.
• Соедините с тестом.
• Набирайте столовой ложкой небольшие порции.
• Выкладывайте на раскаленную сковороду, смазанную кусочком свиного сала. Тут же закройте крышкой.
• Жарьте на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Не торопитесь, дайте оладушкам немного остыть. Ешьте их со сметаной, посыпайте рубленой зеленью. Порадуйте родных вкусным и красивым блюдом. Оно легко усваивается и подходит для диеты.

Состав и преимущества рукколы

Калорийность ста грамм – каких-то 25 килокалорий. Это делает рукколу интересной для всех, кому мешают лишние килограммы.

Пищевая ценность представлена в таблице. Данные взяты с официального сайта USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

Наименование	Количество на 100 г, г	% сут. нормы
Белки	2,6	2,83
Жиры	0,7	1,03
Углеводы	2,1	1,49
Пищевые волокна	1,6	8

Углеводов и жира здесь «не густо», зато много витаминов, минералов.

Наименование	Содержание в 100 г, мг	% нормы
Бета-каротин	1,4	28,5
B2	0,086	4,8
B5	0,44	8,7
B6	0,073	3,7
B9	9,7	24,3
C	15	16,7
E	0,43	2,9
K	10,9	90,5
Калий	369	14,8
Кальций	160	16
Магний	47	11,8
Железо	1,46	8,1
Медь	7,6	7,6

Руккола богата насыщенными, мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. В ней много омега-3 (в 100 граммах – почти пятая часть суточной потребности). Это делает растение ценным продуктом для укрепления сердца и сосудов, защиты клеток от разрушения.

Особенно полезна руккола женщинам. ПНЖК помогают бороться с усталостью, улучшают эмоциональный фон, подавляют воспаления.

Защищает сердце

Руккола обеспечивает поступление важнейших элементов, которые необходимы для правильной работы сердца. Калий и магний помогают контролировать сердечный ритм, защищают от гипертонии. Пищевые волокна очищают от токсинов и излишков холестерина.

Улучшает зрение

Листья рукколы – ценный источник защитных каротиноидных антиоксидантов: бета-каротина, лютеина, зеаксантина. Соединения предотвращают дегенерацию желтого пятна. Это одна из основных причин потери зрения у пожилых. Также вещества защищают сетчатку, роговицу от ультрафиолета и других неблагоприятных воздействий.

Укрепляет кости

Пучок свежих листьев обеспечивает дневную дозу витамина K, необходимого для здоровья костей. Он не менее важен для профилактики переломов, чем кальций или витамин D. Филлохинон предотвращает накопление Ca в органах и сосудах, направляя его в кости.

Помогает снизить вес

Руккола богата антиоксидантами, в ней почти нет калорий. Это питательная пища, которая активизирует метаболизм и сохраняет стройность. Она не откладывается на боках лишними сантиметрами. Для худеющих это настоящий суперфуд!

Листовые овощи наполнены пищевыми волокнами, которые поддерживают ощущение сытости, не провоцируют переедание. Они насыщают организм полезными веществами, дарят бодрость.

Улучшает пищеварение

Руккола – ценная щелочная пища. Она помогает восстановить pH в организме. Это имеет большое значение для повышения иммунитета и здорового пищеварения. Регулярное употребление богатой клетчаткой пищи избавляет от запоров, улучшает состояние слизистой оболочки кишечника и других органов пищеварительной системы.

Надеюсь, я вас убедила. Будете в магазине – не обходите ажурные листики стороной. Готовить их легко, а вкус и польза – вне конкуренции. Я рассказала, чем хороша руккола, и как употреблять в пищу этот ценнейший овощ. Желаю успехов и хорошего аппетита!

Теплый салат с рукколой с грибами — Тяга к домашнему приготовлению

Теплый салат с рукколой с грибами — все, что вам нужно для сытного и вкусного обеда. Жареные грецкие орехи, прекрасно обжаренные грибы шиитаке, сушеная клюква и ореховая детская руккола, смешанные с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Просто и вкусно!

Время для чего-нибудь здорового, правда? Вот тут мой здоровый вид. Хотя я люблю салаты, я довольно разборчива, когда дело касается салата.За эти годы у меня появилось довольно много фаворитов, поэтому сложно сказать, какой именно. Но когда думаешь о фаворите, приходит на ум этот салат из мексиканской уличной кукурузы.

Однако я люблю теплый салат, и это мой сорт теплый салат. Это связано с грибами. Великолепные грибов шиитаке , отлично обжаренные, жареных грецких орехов , несколько сушеных ягод клюквы и много детской рукколы , смешанные с небольшим количеством бальзамического уксуса.Поверьте, это хорошо. Действительно хорошо.

Это простой , это быстрый , это вкусно . Грибы шиитаке очень мясные, поэтому, хотя они все вегетарианские, вы не почувствуете, что вам не хватает мяса. Все, что вам нужно, это чудесные грибы.

Вы можете подавать это как салат, который идеально подходит для хорошего обеда, или как гарнир, рядом с сочным стейком или жареной курицей. Все зависит от вас.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и отметьте фото #cravinghomecooked в Instagram, чтобы мы могли его увидеть.Мне всегда нравится видеть, что вы придумываете!

Жаждете большего? Следуй за мной:

Рецепт приготовления

Теплый салат с грибами и рукколой

Теплый салат с грибами и рукколой — все, что вам нужно для сытного и вкусного обеда. Жареные грецкие орехи, прекрасно обжаренные грибы шиитаке, сушеная клюква и ореховая детская руккола, смешанные с бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Просто и вкусно!

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

порций: 4

Инструкции

• Положите грецкие орехи в большую сухую сковороду и нагрейте на среднем огне около 2 минут, пока они не начнут немного подрумяниваться.Вы знаете, когда они готовы, когда они начинают пахнуть жареными. Переложите грецкие орехи в небольшую миску.

• В той же сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте грибы шиитаке, приправьте солью и перцем и обжарьте до слегка коричневого цвета, около 5 минут, периодически помешивая.

• Добавьте клюкву, бальзамический уксус и перемешайте.

• Добавьте детскую рукколу и перемешайте. Готовьте около 2 минут или пока молодая руккола не начнет немного вянуть.Снимите с огня и снова добавьте грецкие орехи. Хорошо перемешайте и подавайте в теплом виде.

Советы и примечания:

Салат также можно подавать с покрошенным голубым сыром, сыром фета или тертым сыром пармезан. ★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже!

Пищевая ценность

Калорийность: 197 ккал (10%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Натрий: 306 мг (13%) Калий: 367 мг (10%) Клетчатка: 3 г (13%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 710 МЕ (14%) Витамин C: 6.2 мг (8%) Кальций: 62 мг (6%) Железо: 1,2 мг (7%)

Курс: салат

Кухня: американская

5 лучших жаропрочных сортов рукколы

Руккола , также известная как roquette или roquette , представляет собой листовой зеленый овощ для прохладной погоды, который с римлян выращивали из-за его горчичного перца.

Также очень легко вырастить, но лучше всего сажать ранней весной или в конце лета .Руккола быстро растёт в жаркую погоду, из-за чего у нее образуется цветоножка. Однако из-за этого листья становятся пушистыми и становятся горькими на вкус. К счастью, есть некоторые разновидности рукколы, которые дольше откручиваются, и даже после этого они все еще остаются приятными на вкус.

В целом, сорта дикорастущей рукколы намного лучше работают в жару по сравнению со стандартными сортами садовой рукколы .

/ 10

Сорт рукколы	Термостойкость	Интенсивность вкуса	Дней до созревания
Astro	6/10	Мягкий	Болт 9012	Умеренный	40-45 дней
Дикая руккола	8/10	Умеренный до сильного	50 дней
Bellezia (Wild-type)	7.5/10	от легкой до умеренной	50 дней
Wildfire (дикий тип)	7,5 / 10	от умеренной до сильной	45 дней

Astro Arugula

умеренно теплостойкий сорт

Дней до созревания : от 30 до 40 дней
Термостойкость : 6/10
Интенсивность вкуса : Мягкая
Открытое опыление? Да
Получите семена : Johnny’s Selected Seeds (США), Harris Seeds (США), Fedco Seeds (США), High Mowing Organic Seeds (США), West Coast Seeds (Канада), Veseys (Канада), William Dam Seeds (Канада), Johnsons (Великобритания)

Быстро созревающая руккола , Astro — один из наиболее продуктивных жаростойких сортов , которые вы можете выращивать, несмотря на то, что они выглядят как обычная салатная руккола.Astro можно собрать как молодую рукколу всего за 21 день , но чтобы собрать больших лопастных листьев , это может занять от 30 до 40 дней. Астро-рукола также идеально подходит для зелени.

Astro имеет более мягкий вкус , чем другие сорта рукколы, но, как и все виды рукколы, становится более острым по мере того, как погода становится теплее. Хорошая устойчивость к жаре, хорошо себя чувствует и при низких температурах.

Руккола Slow Bolt

Сорт, который может добавить еще несколько недель весеннего урожая

Дней до созревания : от 40 до 45 дней
Термостойкость : 7/10
Интенсивность вкуса : Умеренный
Открытое опыление? Да
Получите семена : MIGardener (США), Sow True Seed (США), True Leaf Market (США), Hometown Seeds (США), Dollar Seed (США)

Slow Bolt — еще одна широкая -листная, лопастная руккола , специально выведенная для , устойчивая к скреплению болтами , и может добавить несколько недель урожая по сравнению с нетолерантными сортами.Очень похоже на Astro, основные отличия — немного лучшая термостойкость и более острый, более острый вкус .

Урожай молодой зелени всего за 30 дней и полноразмерных листьев примерно за 40 дней . Это рекомендуемый сорт для тех, кто особенно хочет теплостойкую салатную рукколу.

Дикая руккола (

Diplotaxis tenuifolia )

Дикий родственник стандартной салатной рукколы, которая медленно разваривается и все еще имеет прекрасный вкус

Дней до созревания : 50 дней
Термостойкость : 8 / 10
Интенсивность вкуса : от умеренного до сильного
Открытое опыление? Да
Получите семена : Baker Creek (США), Johnny’s Selected Seeds (США), Hudson Valley Seed (США), West Coast Seeds (Канада), McKenzie Seeds (Канада)

Сорта рукколы дикого типа известны своим острым вкусом, но также являются одними из самых выносливых и теплостойких видов рукколы, которые вы можете выращивать.У дикой рукколы обычно мелких зубчатых листа (), а цветки желтые (как горчица) вместо белых.

В то время как дикая руккола входит в число самых устойчивых к болтам и термостойких руколов , она все же в конечном итоге срастется. Однако, , даже после скрепления, листья дикой рукколы не становятся горькими , а становятся более пряными. Цветы тоже прекрасно съедобны.

В районах с мягкой зимой дикая руккола на самом деле является многолетним . В саду дикая руккола растет как сорная розетка, а после скрепления болтами дает длинные ветви с множеством тонких листьев.

Главный недостаток — дикая руккола прорастает и растет медленнее , чем обычные сорта рукколы. Возможно, вам придется подождать 50 дней, чтобы собрать зрелые листья, но молодых зелени иногда могут быть готовы за 40 дней .

Беллезия Руккола (Diplotaxis tenuifolia)

Прирученная дикая руккола для фермеров и домашних огородников

Дней до созревания : 50 дней
Термостойкость : 7,5 / 10
Интенсивность вкуса в умеренное
Открытое опыление? Да
Получите семена : Johnny’s Selected Seeds (США), Harris Seeds (США), Territorial Seeds (США), High Mowing Organic Seeds (США), West Coast Seeds (Канада), William Dam Seeds (Канада)

Bellezia — это сорт семейной реликвии дикого типа, отобранный для рыночных производителей, поэтому он имеет отличную однородность , в то время как все еще сохраняет свою термостойкость и очень медленно скрепляет болтами .

Еще одно преимущество выращивания Беллезии — это более мягкий, почти ореховый вкус с классическими нотками перца рукколы на заднем плане.

Руккола Wildfire (

Diplotaxis tenuifolia )

Сорт дикого типа, чей характерный вкус, форма листьев и время созревания дают лучшее из обоих миров

Дней до созревания : 45 дней
Термостойкость : 7,5 / 10
Интенсивность вкуса : Умеренная
Открытое опыление? Да
Получите семена : Jung Seed (США), West Coast Seeds (Канада), William Dam Seeds (Канада), Thompson & Morgan (Великобритания)

Садоводы решают, выращивать ли стандартные садовые сорта рукколы или дикие сорта могут найти оба преимущества в рукколе Wildfire .Его листья менее зубчатые, меньше, чем у других диких сортов, и менее однородны, что делает их идеальными для салатов с рукколой или салатных смесей. Он также имеет немного более короткий срок созревания , что дает ему преимущество перед другими дикими сортами.

По вкусу Wildfire имеет тот же острый вкус , но уравновешивается легкой сладостью , когда вы впервые его откусываете, что делает его действительно уникальным дополнением к салатному саду.

Поскольку технически это руккола дикого типа, Wildfire имеет отличную термостойкость , а поскольку Wildfire прорастает и растет быстрее, она также более подходит для микрозелени .

Руккола бывает разных сортов, но на самом деле существует двух совершенно разных видов растений, известных как руккола , хотя они принадлежат к тому же семейству, что и брассика, например горчица . Существует стандартная садовая руккола , классифицируемая как Eruca sativa или Eruca vesicaria , а также дикая руккола , которая представляет собой Diplotaxis tenuifolia . По сути, они выращивают так же, как и , с некоторыми ключевыми отличиями.

Руккола садовая (

Eruca sativa / Eruca vesicaria )

Руккола обыкновенная, иногда называемая садовой рукколой, — это однолетнее растение, которое выращивают ради перечных листьев. Руккола обыкновенная Листья обычно крупные и лопастные . Вкус может варьироваться от мягкого до довольно пряного, но обычно мягче , чем у диких сортов рукколы. После скрепления листья становятся более пряными, — гораздо более горькими, , и на стебле и черешках растут волоски. Цветки белые, съедобные.

Дикая руккола (

Diplotaxis tenuifolia )

Дикая руккола — это многолетний сорняк , который в результате эволюции приобрел тот же острый вкус, что и садовая руккола, но обычно острее . У дикой рукколы, как правило, на зубчатых или дубовых листьев больше , а сами листья часто, но не всегда, меньше. После скрепления листья дикой рукколы становятся меньше и острее, но не такими горькими, как у обычной рукколы .Дикая руккола обладает отличной термостойкостью и дает желтых цветков, которые также съедобны .

Любителям рукколы следует выращивать и то и другое, но у каждого есть свои преимущества. Дикая руккола имеет гораздо лучшую термостойкость. в целом, а все еще имеет приятный (но более острый) вкус после скрепления болтами . Обычная руккола имеет тенденцию расти быстрее, с более крупными листьями и более мягким вкусом. означает, что вы можете получить больший урожай за более короткое время.

Даже термостойкие сорта рукколы не застрахованы от скрепления болтами — вся руккола в конечном итоге скрепит болтами . Однако жаропрочные сорта дадут вам больше времени, чем , чтобы собрать больше урожая до того, как листья станут слишком горькими.

Так же, как и с другой зеленью в прохладную погоду, есть способы продлить вегетационный период рукколы до лета.

Если возможно, сажайте рукколу в полутени , это уменьшит жару. Например, посадка вдоль забора, выходящего на восток или запад, будет блокировать солнечный свет на часть дня.Вы также можете выращивать его как «подлесок» под более крупными растениями , такими как помидоры или даже деревья.

Другой вариант — это сажать рукколу в контейнеры , что позволит вам перенести ее в более тенистые места в очень жаркие летние дни.

Наконец, как вариант для тех, кто живет в постоянно жарком южном климате, вы можете использовать теневую ткань, чтобы прикрыть рукколу . Затеняющая ткань блокирует определенный процент солнечного света (рекомендуется 30–50%), что сохранит вашу рукколу в прохладе, а задержит закрепление болтами .

Салат из рукколы с горошком и фисташками

Разве этот салат из рукколы с горошком и фисташками не такой яркий и веселый! К тому же это очень простой рецепт. Взбивание большой тарелки зелени иногда может быть довольно скучным, но не на кухне! Я здесь, чтобы принести салаты, которые ты совершенно не ненавидишь.

Мне очень нравится микрозеленая детская руккола, но если вы не можете ее найти, подойдет и простая руккола. Перечный вкус прекрасно сочетается со свежим горошком, редисом, чесноком и хрустящими жареными фисташками.Если вы ищете другие идеи, посмотрите видео ниже, чтобы увидеть еще 2 легких летних салата, или продолжайте прокручивать этот рецепт.

[mv_video key = ”soxdvrt8jpqwuwpl8wxf” volume = ”70 ″ аспектRatio =” true ”title =” 3 ЛЕТНИХ САЛАТА | горячо для еды »thumbnail =» https://mediavine-res.cloudinary.com/v1571062664/wozn6onwc6kwcisarjv4.jpg »doNotOptimizePlacement =» undefined »doNotAutoplayNorOptimizePlacement =« false »липкий =« ложный наркоман »]

a

Салат яркий, свежий и хрустящий.Он немного острый от молодой рукколы и редиса, и все это сочетается с зеленым горошком и фисташками.

Ключевое слово руккола, горох, салат, заправка для салата Порции 2 больших или 4 маленьких

Ингредиенты

лимонная заправка для тахини

• 1 лимон, сок
• 1 столовая ложка жареного тахини
• 1 столовая ложка кленового сиропа
• щепотка морской соли и молотого черного перец

салат

• 6 C baby argulua
• 1 C зеленый горошек или замороженный горох, размороженный в воде
• 5-6 редис, тонко нарезанных на мандолине
• 1/4 C жареные и соленые фисташки, крупно нарезанные
• 1/4 C мелко нарезанный лук

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты заправки в банке и хорошо встряхните.

2. Если вы используете замороженный горох, дайте ему отстояться в миске с водой. Затем хорошо процедите и обсушите перед тем, как положить салат.

3. Поскольку в этом салате все очень нежное, я собрал все это прямо на большой тарелке, а затем заправил перед едой, чтобы ничего не было слишком увядшим или сырым.

4. Для сборки сложите рукколу на большом сервировочном блюде. Сверху посыпьте горошком, редисом, фисташками и чесноком. Одевайтесь за стол прямо перед подачей на стол!

Дип с горячим рукколой — не без соли

Введение

Чипсы, хороший сэзон и один из моих любимых гамбургеров в Сиэтле.Задатки могучей прекрасной вечеринки.

Мы в режиме обратного отсчета. Некоторые из нас с энтузиазмом и восторгом отсчитывают оставшиеся дни лета, ведущие к первому школьному дню, а затем в нашем доме есть другие, которые этого не делают. Это время года, когда мы собираем как можно больше лета в наши дни и вспоминаем некоторые из наших любимых воспоминаний за последние три месяца.

Прямо сейчас новизна тех прохладных серых дней звучит заманчиво и уютно, но их хватит, и я с большой тоской вспомню наши поцелованные солнцем плечи и носы, когда мы весь день провели на пляже, где я показал Роману, как заниматься бодибилдингом и позволять маленьким крабам изгибаться между нашими пальцами.И наши последние три дня, когда мы спали под звездами и ели что-то вроде кемпинга Grand Aioli с грязью под ногтями и звуком волн, плещущихся на пляже, в качестве саундтрека к ужину. Я буду тосковать по лени наших дней, когда мы спали до тех пор, пока нас не разбудило солнце, выходящее из тени, а не будильники. Где «скука» привела нас к многочисленным походам в библиотеку и помогла нам открыть для себя вновь обретенную любовь к ткачеству и искусству пряжи в целом.

Ну, знаете, просто пил пиво и ел вкусные (и острые!) Чипсы.Одно из моих любимых занятий.

Сэндвич Skillet’s Fried Chicken and Kale с макаронами и сыром, покрытый чипсами из мультигрейна FSTG. Идеальная пара.

Ближе к вершине нашего летнего списка ярких событий находится недавняя вечеринка, которую я организовал вместе с Food Should Taste Good. Они верят в создание лучших закусок, и я не могу не согласиться. Мы оба согласны с тем, что вкус — это король, но это не значит, что настоящие и полезные ингредиенты должны быть исключены.Они стремятся создавать великолепные закуски из настоящих простых ингредиентов, а также верят в объединение людей, которые любят настоящую, хорошую еду. Вот почему они попросили меня сотрудничать с ними в организации летнего вечера на моем заднем дворе.

Они надеялись, что я создам вечеринку моей мечты, и мы это сделали. Друзья и местные блогеры заполнили внутренний дворик отеля Hilliard’s, а грузовик Skillet Street Food был поблизости. Потому что, когда вы просите меня устроить вечеринку, вам просто необходимо пиво, жареный цыпленок и чипсы.

Гейб был там, чтобы запечатлеть вечер, наполненный смехом, новыми друзьями, старыми друзьями, вкусной едой, восхитительным пивом и таким весельем, что я еще сильнее влюбился в это наше маленькое сообщество.

Персики на гриле. Ответ всегда — персики на гриле.

Мой совет: начните с Pilsner, затем переходите к Saison. Прикончите все, что находится в стакане вашего мужа.

Я люблю собирать вместе новых и старых друзей.Еда приводит нас туда, отношения удерживают нас здесь.

Тушеные свиные чипсы из патоки BBQ с картофельными чипсами FSTG

Все вышеупомянутые фотографии были сделаны моим суперталантливым мужем Гейбом Родригесом.

У нас есть еще несколько летних воспоминаний, которые нужно добавить в наш список. На этой неделе мы приглашаем семью и друзей в наш дом, когда мы распахиваем входную дверь и просим их помочь нам согреть наш новый дом. Я уверен, что неудивительно, что меню уже составлено, и вы можете быть уверены, что там есть горячий соус с рукколой.

Все мы знаем соус со шпинатом, но я настолько фанат рукколы, что использую его вместо шпината. Зато есть немного острого тепла и сложность соуса. Это не очень красиво, но когда речь идет о горячем сыре и чипсах, тщеславие — глупая вещь, о которой стоит беспокоиться.

Я надеюсь, что ваше лето превращается в изящный выход, поскольку оно смешано с небольшим количеством «Ура! Ты почти ушел! » и «О, пожалуйста, не уходи!» Счастливые воспоминания, легкое желание большего, но волнение по поводу того, что впереди.Думаю, это лучший способ что-то проводить.

Дип с горячим рукколой

На 8-10 порций (как закуска)

2 столовые ложки сливочного масла

½ среднего желтого лука, тонко нарезанного

2 чесночные перчатки, измельченные

Руккола 8 унций, вымытая, сушеная и удаленные жесткие стебли

1/4 стакана молока

4 унции сливочного сыра

½ чайной ложки черного перца

щепотка острого соуса

Вустерширский соус, 2 капли

4 унции тертого сыра грюйер

Чипсы или крекеры из лаваша, для окунания

Разогрейте духовку до 425 ° F.Небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом.

В большой сотейник на среднем медленном огне добавить сливочное масло, лук и чеснок. Посыпать солью. Обжарить 10 минут до мягкости и прозрачности. Добавляйте рукколу порциями по мере необходимости, посыпая солью и ½ чайной ложки черного перца. Дайте настояться и варите. После увядания переложите смесь в миску.

В той же сковороде нагрейте молоко на среднем огне. Добавьте сливочный сыр и дайте ему раствориться. Добавьте снова лук и рукколу.Приправить черным перцем, немного острого соуса и вустерширским соусом. Медленно добавьте сыр грюйер, примерно по ½ стакана за раз, и дайте ему медленно растаять.

Переложить в подготовленную форму для запекания и выпекать на верхней решетке духовки 20-25 минут до образования пузырьков и румяной корочки.

Подавать в теплом виде с жареным картофелем, например с чипсами из мультизерна «Food Should Taste Good» или «Халапеньо», или с нарезанным багетом.

* Этот пост был спонсирован Food Should Taste Good, потому что я не могу не согласиться.Посмотрите их семью, где подают вкусные блюда на их сайте и на странице в Facebook.

Также обратите внимание на великолепное местное барбекю, которое я приготовил из Food Should Taste Good. Это моя мечта с барбекю с некоторыми из моих любимых блюд в Сиэтле.

Легкий салат с рукколой (приготовить за 10 минут!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Что касается салата из рукколы, это самый простой, наиболее сбалансированный и сытный вариант, который я знаю. Этот салат, состоящий всего из 6 простых ингредиентов, а также соли и перца, может стать домашним рецептом, который вы будете знать наизусть.

Капля меда смягчает острую кислотность заправки на основе лимонного сока и усиливает перечный вкус рукколы. А завершает все ароматный душ из тертого пармезана и маслянистых кедровых орехов.

Прыгать в:

Ингредиенты, необходимые для приготовления салата из рукколы

• Baby Arugula : Идеально для мытья и сушки для удобства.
• Кедровые орехи : Вы можете использовать сырые кедровые орехи или поджарить их на сухой сковороде.
• Сыр пармезан : Идеально пармезан-реджано или Грана Падано.
• Лимон : ищите ярко-желтый лимон, тяжелый для своего размера (очень сочный!).
• Мед : Всего чайная ложка, но из получается заправка.
• Оливковое масло : Для этой заправки лучше всего подходит ароматное оливковое масло первого холодного отжима.

Детская руккола здесь идеальна. Маленькие нежные листья легко съесть и имеют более мягкий вкус, чем зрелые листья рукколы. Они также удобны, обычно предварительно промываются и сушатся, поэтому вы можете собрать этот салат всего за 10 минут.Идеальный гарнир для ужинов в будние дни, потому что он подходит практически к любому основному блюду, о котором вы только можете подумать. Он также не содержит глютена и содержит всего 4 грамма углеводов на порцию, что отлично подходит для тех, кто придерживается низкоуглеводной или кето-диеты.

Как поджарить кедровые орехи

Поджаривать кедровые орехи по этому рецепту необязательно, но легко. Самый простой и надежный способ поджарить кедровые орехи — в сухой сковороде на плите. Поставьте сухую сковороду на средний или слабый огонь, пока она не станет горячей. Добавьте кедровые орехи; варить и перемешивать 2-3 минуты до золотистого цвета и ароматного.Сразу переложите в миску, чтобы остыть. (Они легко горят, поэтому не оставляйте их остывать в горячей сковороде.)

Варианты рецептов

Хотя мне нравится этот простой рецепт салата, он требует альтернатив и украшений. Нет кедровых орехов? Пеканы — отличная замена. Хотите добавить веса? Ломтики авокадо, крошеный козий сыр (или кружочки хрустящего запеченного козьего сыра) или фета — отличные дополнения (вам также может понравиться мой салат с арбузом и рукколой).

Пара с

Как приготовить салат из рукколы

Шаг 1: Смешайте ингредиенты заправки (оливковое масло, лимонный сок, мед) в небольшой миске; взбивайте, пока не превратится в эмульсию.Приправить по вкусу солью и перцем.

Шаг 2: Положите рукколу в салатник и полейте соусом; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Переложить на блюдо; посыпать стружкой пармезана и кедровыми орешками. Служить.

Салат из рукколы

Марисса Стивенс

Перемешайте этот салат перед подачей на стол, чтобы листья рукколы оставались живыми и свежими.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Салат из блюд, гарнир

Кухня Американская

Порции на 4 человека

Калорийность 182 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 5 унций детской рукколы
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока около ½ лимона
• 1 чайная ложка меда
• кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ унции сыр пармезан, тонко побритый овощечисткой
• 2 столовые ложки кедровых орехов, поджаренных по желанию, см. примечание к рецепту

Инструкции

• Положите рукколу в большую миску.

• Взбейте вместе оливковое масло, лимонный сок и мед в небольшой миске до образования эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем. Сбрызните рукколой заправкой и аккуратно перемешайте.

• Переложите салат на сервировочное блюдо, если хотите, и посыпьте стружкой пармезана и кедровыми орехами. Служить.

Примечания

1. Если вы предпочитаете поджаренные кедровые орехи: поставьте небольшую сухую сковороду на средний или слабый огонь, пока она не станет горячей. Добавьте кедровые орехи; готовьте и перемешивайте 2–3 минуты, пока орехи не станут ароматными и слегка золотистыми.Переложите в небольшую миску, чтобы остыть. (Не оставляйте орехи в горячей сковороде для охлаждения, так как они легко подгорают.)

Nutrition

Калорийность: 182 ккалУглеводы: 4 г Белки: 3 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 2 мг Натрий: 67 мг Калий: 161 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 869 IU Витамин C: 1 мг Кальций: 7 мг

Ключевое слово детский душ, свидание, ужин, День матери, вегетарианец

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Паста с колбасой и рукколой Рецепт

@waynecheeky какое отличное предложение !!!!

• ДИАНА ТОМПСОН

• Бишоп, Калифорния

• 5/11/2021

Отличный рецепт и такой простой! В моем доме это был большой успех, все вернулись на несколько секунд. Также вкусно для остатков (я добавляю рукколу после нагрева, чтобы она оставалась свежей).

• Morganne

• Boston, MA

• 4/14/2021

Твердый рецепт.Я рекомендую удалить глазурь с небольшим количеством самбукки или перно, чтобы фенхель по-настоящему выглядел.

• Waynecheeky

• Newark, OH

• 22.02.2021

Мне нравится, как мало кастрюль и сковородок используется в этом блюде, но в следующий раз можно использовать дополнительную сковороду для приготовления колбасы. плита. В духовке получается довольно сухо. В противном случае perfecto !!

• 4everhungry

• Окленд, Калифорния

• 2/8/2021

Это было действительно хорошо! Просто не забудьте добавить приправы по дороге.Я использовал вегетарианские (сверх) колбасы, и они отлично сработали. Я также добавил несколько ложек свежей рикотты, и это был хороший контраст. Я сделал это на неделю обедов — это невероятно сытно, но не вызывает сонливости 🙂

• Anonymous

• Champaign, IL

• 1/4/2021

Это вкусно, как написано, и так просто. Я также использую эту технику с любыми овощами, которые у меня есть под рукой, и колбасой в качестве повседневного ужина в будние дни — кабачками, брюссельской капустой, молодой капустой, шпинатом и т. Д.Это, наверное, лучше всего так, как задумано, но всегда хорошо.

Оооочень хорошо! Мой муж сказал: «Я думаю, это лучшее блюдо из макарон, которое вы когда-либо делали!» Я использовала сладкую итальянскую колбаску из индейки Jennie-O и добавила чашку гороха.

Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Добавлены дополнительные хлопья лимона и красного перца чили, чтобы добавить немного опасности.

Отличный ужин в будние дни. Не тяжелое блюдо из макарон может пропустить острую колбасу для сердца артишока и перцовые хлопья для тепла !!

• Аноним

• Cape Cod MA

• 14.01.2020

Вкусно! Также рекомендую добавить немного лимонного сока

Нам очень нравится это блюдо из макарон.Я обжариваю пол-литра помидоров черри или винограда с оливковым маслом, солью и перцем 15 минут на 400 *. Я добавляю это с колбасой, овощами и лимоном. Все это имеет прекрасный вкус !!

Это было так, так вкусно. Мы заменили шпинат рукколой (потому что, в отличие от команды BA, мы не беремся с рукколой горячей) и хорошо перемешали все на горячей сковороде, а не в миске. Я не думаю, что было бы достаточно тепла, чтобы зелень как следует завяли и доставляла все на стол горячим.Только мы внесли изменения, и это было действительно хорошо. Определенно будет для нас постоянным.

Прекрасный вкус и даже вкусные остатки. Как и многие другие, я использовал намного больше лимонного сока, чем требовалось, и вкус был отличным. Сделаю снова!

• Аноним

• Южная Каролина

• 12/5/2018

Только что сделал это вчера вечером. Это было восхитительно! Жареный фенхель восхитителен.И все на одном противне — это было так просто! Это будет обычное блюдо благодаря изумительному вкусу, простоте приготовления и уборки, а также быстрому приготовлению! Просто прекрасно!

Я люблю фенхель и колбасу, поэтому этот рецепт привлек мое внимание в прошлогоднем выпуске приложения bon. Я внес несколько поправок. Я поджарил колбасу в голландской духовке вместо того, чтобы жарить ее. В противень для запекания добавлена ​​брюссельская капуста. Использовали цельный сок лимона. В смесь лимона и оливкового масла добавлена ​​паста из анчоусов.Я также не добавляла в соус пасту. Между жиром колбасы, лимоном и оливковым маслом все было очень красиво покрыто соусом. Кроме того, моя паста приготовилась намного быстрее, чем я ожидал, и я не хотел, чтобы рецепт был слишком влажным. В целом это было действительно хорошо. Лимон разрезал весь жир, и вы попробовали его прямо в конце укуса. Единственная причина, по которой я дал эту оценку 4 вместо 5, состоит в том, что она была хороша, но не слишком хороша. Я думаю, что добавление жареных грецких орехов или фисташек добавило бы отличный хрустящий элемент.Вы также должны обильно посолить в конце, иначе вкус, с которым вы столкнетесь вначале, может быть мягким (но конец укуса отличный).

• DarrahP

• State College, PA

• 15.11.2018

Салат из фенхеля и рукколы с соусом из горячих помидоров

Салат из фенхеля и рукколы с острым томатным соусом

Самая дикая зелень лета подчеркнута сладкой и крупной томатной заправкой.

Этот салат с жареным фенхелем, сладкой томатной заправкой и острой рукколой идеально сочетается с жареной рыбой или мясом. Вы можете приготовить заправку и приготовить на гриле фенхель, а затем разогреть перед подачей на стол.

Ингредиенты (7)

• 1 луковица фенхеля
• 3 ч. Оливкового масла
• 1 чашка помидоров черри
• ¼ стакана бальзамического уксуса
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 чашки рукколы

Проезд

1. Паровой фенхель под крышкой, около 7 минут.
2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде для гриля на среднем или сильном огне. Добавьте фенхель и готовьте по 4 минуты с каждой стороны или до обугливания.
3. Поместите помидоры в небольшую сковороду на средний огонь. Добавьте уксус, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок и тимьян. Довести до кипения. Убавить огонь и варить, пока помидоры не лопнут. Размять вилкой или картофелемялкой. (Будьте осторожны, чтобы не пережарить и не дать жидкости испариться.)
4. Разделить рукколу на 4 тарелки.Сверху посыпьте фенхелем и ложкой горячей томатной заправки.

.

No related posts.