Блюда из курицы гедлибже: Гедлибже, пошаговый рецепт на 2818 ккал, фото, ингредиенты — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Курица по- Кабардински (Гедлибже) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Под названием Гедлибже скрывается очень вкусное и простое блюдо из курицы в сметанной соусе с луком и чесноком. Готовить очень просто и быстро, нужно будет только приготовить гарнир к курице.

Ингредиенты

куриные бедра	6 шт.
сметана	130 гр.
вода	250 мл.
лук репчатый	1 шт.
чеснок	2 зуб.
мука	2 ч.л.
паприка	1\2 ч.л.
соль, перец по вкусу
другие специи для курицы по желанию

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Видеорецепт

С куриных бедер снимаем кожу и совершаем неглубокие надрезы. Таким образом курица лучше просолится и будет мягче и нежнее.

Натираем перцем, солью и можно использовать другие специи какие вам захочется. Складываем на тарелку.

Лук нарезаем на тонкие четвертинки а чеснок на тонкие слайсы.

Обжариваем курицу с двух сторон до золотистой корочки.

Курицу выкладываем на тарелку.

На этой же сковороде обжариваем лук до прозрачности.

После кладем чеснок , муку. Перемешиваем и жарим еще минуту.

Добавляем сметану и паприку.

Перемешиваем и пробуем соус на вкус. Если не хватает соли- добавляем ее.

Выкладываем в соус курицу.

Накрываем крышкой и готовим еще минут 40-50 пока блюдо не станет нежным и мягким.

Периодически поливаем бедра соусом.

Блюдо Готово- ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Поделись рецептом с друзьями!

Гедлибже: рецепты приготовления от Шефмаркет

Хотите насладиться невероятно вкусным блюдом балканской кухни? Тогда предлагаем вам приготовить гедлибже: рецепт подразумевает тушение курицы в соусе из сметаны, чеснока и лука. Горячее прекрасно сочетается с различными видами гарниров. Поэтому подавать его можно всегда по-разному. Курочка, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и сочной. Преимуществом гедлибже считается то, что курица и соус готовятся в одной глубокой посуде. Соусом можно щедро поливать гарнир, улучшая его вкус.

Для приготовления блюда можно брать любые части курицы или тушку целиком. В последнем случае она сначала разрезается на порционные куски, а потом готовится. Существует несколько вариантов приготовления блюда. Но мы рассмотрим самые удачные, чтобы курочка была идеальной! Гедлибже считается повседневным блюдом. Хотя оно получается настолько вкусным, что вполне подойдет и для праздничного стола!

Классический рецепт гедлибже

Соус для курицы из сметаны с добавлением чеснока и лука называется щипс. Его должно быть много, чтобы куски мяса утопали в нем. Классическим дополнением считается мамалыга или густая кукурузная каша, с помощью которой удастся вымокать соус из чашки. Нередко гедлибже подают с картофельным пюре и макаронами. Черкесские повара не рекомендуют добавлять к курице большое количество специй. Подойдет соль и черный перец.

Консистенция соуса должна быть довольно жидкой. Поэтому для его приготовления будем использовать немного сметаны и воды. Важно брать жирные куски курицы, которые отдадут жир во время жарки. Жир тоже будем включать в состав соуса. Получится невероятно вкусное блюдо, которое порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

Куриные бедра – 6 шт.;
Соль – 1,5 ч.л.;
Черный перец – 2 щепотки;
Подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
Репчатый лук – 1 головка;

Чеснок – 3 зубчика;
Мука – 1 ст.л.;
Молотая паприка – пара щепоток;
Кипяченая вода – 1 ст.;
Сметана жирностью 20% — 4 ст.л.

Классический рецепт гедлибже

Способ приготовления:

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Чеснок натираем на терке, пропускаем через пресс или измельчаем на небольшие части;
Бедра промываем, просушиваем, смешиваем с чайной ложкой соли и перцем. Даем им полежать буквально несколько минут, пока в сковородке разогревается растительное масло. Жир с бедер не срезаем. Именно он нам понадобиться во время приготовления соуса;
В разогретом растительном масле обжариваем курицу с двух сторон до появления румяной корочки. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим еще 20-25 минут на слабом огне. Крышку открывать не стоит, чтобы соус не выпарился;

Как только курица будет готова, достаем ее из сковороды и выкладываем в отдельную чашку;
В сковороде с жиром начинаем готовить соус. Выкладываем в него лук и чеснок, обжариваем до мягкости. Если жира получилось не много, то можно добавить растительное масло, чтобы овощи не подгорели;
Тушим овощи около 5 минут. После этого добавляем муку и паприку. Тушим еще 1-2 минуты;
Добавляем к соусу сметану и хорошо размешиваем, обжариваем пару минут;
Наливаем кипяченую воду, солим и хорошо перемешиваем. Доводим соус до кипения, затем огонь выключаем. Через пару минут щипс начнет густеть;
Опускаем курочку в соус, тушим около 5 минут. После чего снимаем блюдо с огня и подаем к столу с любимым гарниром.

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Для приготовления блюда потребуются свежие компоненты. Курицу лучше брать домашнюю. Но если ее нет, то вполне подойдет и покупная, но в последнем случае лучше приобретать охлажденный продукт. Курица будет готовиться с кожей. В этом случае мясо сохранит свою сочность.

Куриное мясо относится к вкусным и питательным продуктам. Оно прекрасно сочетается с овощами, различными крупами, пастой. Курица содержит большое количество легкоусвояемого белка. Она быстро насыщает и помогает забыть о чувстве голода на долгое время. Кроме того, мясо отличается умеренной жирностью. При этом жир усваивается на 93% и содержит огромное количество жирных кислот. Курица отлично подходит для диетического питания. Поэтому если убрать соус из сметаны, то само мясо можно кушать во время похудения.

Ингредиенты:

Тушка курицы – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Пшеничная мука – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Репчатый лук – 2-3 головки;
Сметана – 300 мл;
Молотая паприка – ½ ч.л.;
Черный перец – пара щепоток;
Растительное масло – по вкусу.

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Способ приготовления:

Курицу промываем, просматриваем, чтобы не было остатков перьев. С помощью острого ножа разделяем на порционные куски. Грудку лучше удалять, так как она довольно суховатая. Поэтому остальные части будут отличаться по вкусу;
В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем куски курицы до образования румяной корочки. Огонь должен быть сильным. В противном случае мясо будет тушиться, а не жариться. Если курочки слишком много, то жарим ее частями;
Нарезаем соломкой чеснок, лук – полукольцами. Отправляем овощи к курице и томим до размягчения несколько минут. Солим, перчим, сдабриваем содержимое сковородки паприкой. Постоянно помешиваем содержимое, чтобы оно не подгорело;
Как только лук подрумянится и станет мягким, добавляем муку. Содержимое сковороды перемешиваем;
Через минуту, когда мука подрумянится, добавляем сметану. Соус должен быть в меру жидким. Поэтому если сметана густая, то ее следует развести кипяченой водой. Содержимое тщательно перемешиваем, доводим до кипения. Затем огонь убавляем до минимума, накрываем сковородку крышкой и оставляем блюдо тушиться около 1,5 часов;
После окончания времени приготовления курочку подаем с любым гарниром к столу в горячем виде.

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Курица со сметаной считается классическим сочетанием. Поэтому блюдо идеально подойдет для уютного семейного ужина. Если вы уже научились готовить гедлибже по классическому и традиционному рецепту, то выполните этот вариант блюда. Для приготовления соуса будем использовать куриный бульон. Если его нет, то можно использовать овощной, грибной или любой мясной бульон.

Несмотря на то, что рецепт гедлибже довольно простой, некоторые компоненты можно заменить. Первую замену мы уже рассмотрели: куриный бульон вместо воды. Вместо муки будем использовать крахмал. Крахмал берем любой: кукурузный, картофельный – все, что есть дома.

Ингредиенты:

Куриные голени – 8-10 шт.;
Шампиньоны – 300 г;
Сметана – 3 ст.л.;
Репчатый лук – 1 головка;
Крахмал -1 ст.л.;
Куриный бульон – 150 мл;
Соль, черный перец – по вкусу;
Орегано – 1 ст.л.;
Растительное масло – 1 ст.л.

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Способ приготовления:

Курицу подготавливаем, как в предыдущих рецептах. Голени промываем, просушиваем, удаляем лишние части;
Выкладываем куски на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем курочку со всех сторон;
Нарезаем крупными кусками грибы, обжариваем на сухой сковороде до исчезновения лишней влаги. Когда грибы станут сухими, сбрызгиваем их растительным маслом;
Отправляем к грибам измельченный репчатый лук и обжариваем до его размягчения;
Добавляем в сковородку с грибами и луком, жареную курицу, солим, перчим, приправляем орегано. Тушим пару минут, после чего вводим куриный бульон. Важно, чтобы бульон покрывал голень минимум наполовину. Тушим содержимое около 20-30 минут до полного приготовления птицы;
В сковороду добавляем сметану. Крахмал разводим холодной водой и отправляем в сковороду. Тушим еще несколько минут до загущения соуса. Затем огонь выключаем и подаем к столу сразу после приготовления.

Обычно для приготовления гедлибже используют исключительно сметану, которая придает кисловатый привкус. Но вполне можно работать с жирными сливками. В этом случае соус получится более нежным. Гедлибже идеально сочетается ос свежей зеленью, которую добавляют при подаче блюда к столу.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Гедлибже из курицы в сметанном соусе

Гедлибже из курицы, приготовленное на сковороде в сметанном соусе, — это необычайно вкусное, сочное блюдо из кабардино-балкарской кухни. Готовится оно достаточно легко, а по вкусу — просто шикарное! Делаю его часто, в моей семье гедлибже очень любят. Нежнейшая курица и вкуснейший сметанный соус — что может быть лучше?! Гарнир к этому блюду можете выбирать на свое усмотрение, нам нравится картофельное пюре, макароны или рис.

Ингредиенты

Для приготовления гедлибже из курицы в сметанном соусе понадобится:

порционные части курицы — 1 кг;

сметана — 4 ст. л.;

чеснок — 2 зубчика;

лук — 2 шт.;

масло растительное — 2 ст. л.;

мука — 0,5 ст. л.;

соль, перец чёрный молотый — по вкусу;

базилик сушёный — 1 ч. л.;

паприка — 1 ч. л.;

вода горячая — 200 мл;

вода холодная — 1 ст. л.;

зелень петрушки — по вкусу.

Этапы приготовления

Курицу промыть и нарезать на порционные кусочки, обсушить.

Сковороду очень хорошо разогреть с растительным маслом, затем выложить кусочки курочки и обжарить их до румяной корочки на среднем огне, периодически переворачивая. Не следует доводить мясо до готовности, надо дать ему покрыться аппетитной румяной корочкой (на обжаривание до румяности потребуется, примерно, 10 минут).

Лук и чеснок очистить, нарезать мелко и выложить в сковороду с зарумянившейся курочкой, перемешать.

Обжарить курицу с луком и чесноком, пару раз перемешивая, минуты 3-4.

Пока курочка будет обжариваться, мы приготовим сметанный соус. Для этого в небольшой ёмкости нужно муку соединить с 1 столовой ложкой холодной воды и перемешать эту массу до однородности.

В другой ёмкости сметану смешать с 200 мл горячей воды, затем добавить смесь муки и холодной воды, тщательно перемешать получившийся сметанный соус.

Залить курицу в сковороде полученным сметанным соусом, добавить соль, паприку, сушёный базилик, молотый чёрный перец, перемешать.

Довести содержимое сковороды до кипения, накрыть крышкой и томить гедлибже на медленном огне в сметанном соусе 25-30 минут. Петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо.Вкуснейшее гедлибже из курицы в сметанном соусе можно подавать к столу, дополнив любимым гарниром.

Приятного аппетита!

Гедлибже рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курица по-кабардински

Гедлибже — курица, приготовленная в сметанном соусе с паприкой по-кабардински. Не смотря на конкретное определение блюда, готовят его в каждой семье по разному. По разному закладывают ингредиенты, по разному используют количество жира в блюде.

Если курица жирная, то её кусочки тушатся в собственном жиру, если же в курином мясе жир отсутствует, то добавляется сливочное масло. Кабардино-балкарской кухни не нашла в перечне, поэтому указываю кухню народов Кавказа.

Как приготовить «Гедлибже» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления курицы в сметане по-кабардински нужно взять любые части курицы, желательно с жиром. У меня были постные голени и поэтому я использовала сливочное масло. Его добавляют так же для вкуса, не зависимо от жирности блюда. Нам понадобится сметана, не полная столовая ложка муки, репчатый лук, чеснок, паприка и острый перец. По своему вкусу я ещё добавила сухую аджику. Добавлять её или нет — решайте сами.

Шаг 2 Ссылка

Тушить курицу лучше в тяжелой сковороде с высокими бортиками. Нагреть сковороду на огне, выложить кусочки курицы на сухую сковороду, жиром вниз, посолить и обжарить кусочки на большом огне. Хоть у меня и постные голени, но мясо не прилипало ко дну, жир там все-таки есть.

Шаг 3 Ссылка

Перевернуть каждый кусок, посыпать специями. Добавить сливочное масло, жарить под крышкой 7 минут, периодически переворачивая кусочки.

Шаг 4 Ссылка

Добавить репчатый лук и чеснок. Обжарить до прозрачности лука.

Шаг 5 Ссылка

Слегка посыпать блюдо мукой и снова все вместе обжарить, постоянно перемешивая. Огонь уменьшить и следить, чтобы не подгорело.

Шаг 6 Ссылка

Влить 150 мл воды или бульона, если есть. Подсолить бульон и накрыв крышкой тушить ещё 10-15 минут на малом огне.

Шаг 7 Ссылка

Как только мясо начнет отставать от кости, добавить сметану, смешанную со щепоткой муки, чтобы она не свернулась. Смешать по возможности соус и готовить еще 5 минут, до объединения всех составляющих.

Шаг 8 Ссылка

Курица в сметане по-кабардински готова. Подавайте с любым гариниром.

Гедлибже в мультиварке

Как приготовить курицу в сметанном соусе

Этот рецепт я взяла из флешмоба на мамском форуме. Он подкупил меня своей простотой и пришелся по вкусу семье. Ну, а теперь я не могу не поделиться им на моем любимом сайте.
Это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. А самое вкусное в нем — соус. Никто не оставит ни капельки этого прекрасного соуса, вымакивая его хлебом.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 415 ккал

Чтобы приготовить Гюльчехра (Гедлибже) в мультиварке, вам понадобится:

курица (любые части) — 1 кг
сметана — 0,5 кг
вода — 0,5 л
лук репчатый (крупный) — 1 шт.
чеснок — 1 головка
соль — 1 ч.л.
перец черный горошком — 10 шт.
укроп — 20-30 г
масло сливочное (или куриный жир) — 50-70 г
мука — 2 ст.л.

Как приготовить Гюльчехра (Гедлибже) в мультиварке.

Модель оборудования: Redmond RMC-M70 Professional.
Режим и параметры: Жарка — Мясо — 10 минут, Тушение — Мясо — 1 час 20 минут.

1. Нарезать курицу на небольшие кусочки и слегка обжарить на части сливочного масла прямо в мультиварке.

2. Смешать сметану с водой, залить курицу и включить мультиварку на режим “тушение”. Когда жидкость закипит, отлить часть в стакан и оставить остывать.

3. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

4. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук. Развести муку в остывшей жидкости, которую раньше оставили остывать, и влить к курице, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Посолить, поперчить.
5. При завершении программы мультиварки добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и дать настояться еще 5 минут.

Это блюдо можно есть как само по себе с хлебом, так и подавать с различными гарнирами. А если добавить немного больше воды, то получится замечательный суп.
Со специями тоже можно экспериментировать до бесконечности. Например, вместе с луком можно добавить столовую ложку измельченных сушеных грибов.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото СветаЛана
Рецепт опубликован 21.08.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке

Рецепт гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке с пошаговым приготовлением.
- Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из птицы
- Сложность рецепта: Несложно приготовить
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
- Повод: На ужин, На обед, Для мультиварки
- Время подготовки: 19 минут
- Время приготовления: 26
- Количество порций: 6 порций
- Количество калории: 92 килокалорий
Гедлибже — это очень простое в приготовлении и необычайно вкусное блюдо кабардино-балкарской кухни. Готовят его по-разному, но остаются неизменными 3 ингредиента: курица, лук и сметана. Я добавила шампиньоны, немного куркумы и приготовила это блюдо в мультиварке. Результат потрясающий — нежнейшая курочка и безумно вкусный соус!
Ингредиенты на 6 порций
- Курица (ножки и бедрышки) — 600 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Сметана — 4 ст. л.
- Шампиньоны — 100-150 г
- Мука — 1 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Соль, перец черный молотый (по вкусу)
- Куркума — 0,5 ч. л.
- Масло растительное рафинированное — 60 г
- Петрушка (зелень)
Рецепт пошагового приготовления
1. Кусочки курицы помыть и обсушить.
2. Выложить курицу в чашу мультиварки, посолить, влить 30 г растительного масла. Выставить режим «Жарка» на 20 минут. Периодически курицу переворачивать.
3. После сигнала курочку переложить на тарелку.
4. В чашу мультиварки (не мыть) влить оставшееся растительное масло. Добавить репчатый лук, порезанный кубиками или произвольно. Мелко резать не стоит, лук будет измельчаться в пюре блендером. Выставить режим «Жарка» на 10-15 минут. Обжарить до мягкости (не пережаривать).
5. Лук выложить в миску и взбить до состояния пышного пюре.
6. Добавить к луковому пюре муку, соль и перец по — вкусу, куркуму. Хорошо перемешать.
7. Добавить сметану и еще раз перемешать.
8. Влить воду, снова перемешать хорошенько и вылить соус в чашу мультиварки. Добавить порезанные на 4 части шампиньоны и обжаренную курицу.
9. Выставить режим «Тушение» на 20 минут. Готовую, нежнейшую курочку подать с любым гарниром или без, вместе с вкуснейшим соусом, посыпав измельченной петрушкой. Очень вкусно макать соус свежим хлебушком. Приятного аппетита!
АришаШ
Ариша Ш
Регистрация:
10 ноя 2016
Сообщения:
41
Симпатии:
50
@А_Брыжинская, умничка!
Какой аппетитный рецептик гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке сварганила.
Попробуем с большим удовольствием!
treschyova85
Трещёва Саша
Регистрация:
18 ноя 2016
Сообщения:
47
Симпатии:
65
Ой девочки прям слюни на клавиатуру капают
фото гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке очень аппетитно выглядит!!!
Gdvoekabk
Ягодкина
Регистрация:
1 авг 2017
Сообщения:
8
Симпатии:
4
А где здесь кнопочка разместить рецепт во вконтактике?
golousheva87
Голоушева Януля
Регистрация:
12 дек 2016
Сообщения:
41
Симпатии:
56
Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!
zhukhareva96
Таня
Регистрация:
18 ноя 2016
Сообщения:
46
Симпатии:
53
Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу
allaf
Фролова Алла
Регистрация:
18 май 2017
Сообщения:
33
Симпатии:
40
За рецепт спасибо
Opheauct
Кулидоброва Ольга
Регистрация:
14 авг 2018
Сообщения:
2
Симпатии:
0
Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

Гедлибже рецепт в мультиварке | Рецепты для мультиварки

Гедлибже. Курица по кабардински , очень вкусный рецепт и готовится легко

Всем привет, если вы приготовите по этому рецепту курицу однозначно не останитесь равнодушными. Не обязательно искать какие то специи, можно …

Жемчужина кабардинской кухни — ГЕДЛИБЖЕ. Курица, тушеная в сметане с необычным гарниром.

Курица, тушеная в сметане. Подается гедлибже с пастой, так называется гарнир, приготовленный особым образом из пшена и манной крупы.

Гедлибже или Курица по Кабардински / Курица в Сметанном Соусе

В этом видео мы покажем вам как вкусно приготовить курицу в очень вкусном соусе. Гедлибже — это блюдо кабардинской кухни, точнее это курицы …

Гедлибже: рецепты приготовления от Шефмаркет

Классический рецепт гедлибже

Ингредиенты:

Куриные бедра – 6 шт.;
Соль – 1,5 ч.л.;
Черный перец – 2 щепотки;
Подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
Репчатый лук – 1 головка;
Чеснок – 3 зубчика;
Мука – 1 ст.л.;
Молотая паприка – пара щепоток;
Кипяченая вода – 1 ст.;
Сметана жирностью 20% — 4 ст.л.

Классический рецепт гедлибже

Способ приготовления:

Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Чеснок натираем на терке, пропускаем через пресс или измельчаем на небольшие части;
Бедра промываем, просушиваем, смешиваем с чайной ложкой соли и перцем. Даем им полежать буквально несколько минут, пока в сковородке разогревается растительное масло. Жир с бедер не срезаем. Именно он нам понадобиться во время приготовления соуса;
В разогретом растительном масле обжариваем курицу с двух сторон до появления румяной корочки. Затем накрываем сковороду крышкой и тушим еще 20-25 минут на слабом огне. Крышку открывать не стоит, чтобы соус не выпарился;
Как только курица будет готова, достаем ее из сковороды и выкладываем в отдельную чашку;
В сковороде с жиром начинаем готовить соус. Выкладываем в него лук и чеснок, обжариваем до мягкости. Если жира получилось не много, то можно добавить растительное масло, чтобы овощи не подгорели;
Тушим овощи около 5 минут. После этого добавляем муку и паприку. Тушим еще 1-2 минуты;
Добавляем к соусу сметану и хорошо размешиваем, обжариваем пару минут;
Наливаем кипяченую воду, солим и хорошо перемешиваем. Доводим соус до кипения, затем огонь выключаем. Через пару минут щипс начнет густеть;
Опускаем курочку в соус, тушим около 5 минут. После чего снимаем блюдо с огня и подаем к столу с любимым гарниром.

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Ингредиенты:

Тушка курицы – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Пшеничная мука – 1 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Репчатый лук – 2-3 головки;
Сметана – 300 мл;
Молотая паприка – ½ ч.л.;
Черный перец – пара щепоток;
Растительное масло – по вкусу.

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Способ приготовления:

Курицу промываем, просматриваем, чтобы не было остатков перьев. С помощью острого ножа разделяем на порционные куски. Грудку лучше удалять, так как она довольно суховатая. Поэтому остальные части будут отличаться по вкусу;
В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем куски курицы до образования румяной корочки. Огонь должен быть сильным. В противном случае мясо будет тушиться, а не жариться. Если курочки слишком много, то жарим ее частями;
Нарезаем соломкой чеснок, лук – полукольцами. Отправляем овощи к курице и томим до размягчения несколько минут. Солим, перчим, сдабриваем содержимое сковородки паприкой. Постоянно помешиваем содержимое, чтобы оно не подгорело;
Как только лук подрумянится и станет мягким, добавляем муку. Содержимое сковороды перемешиваем;
Через минуту, когда мука подрумянится, добавляем сметану. Соус должен быть в меру жидким. Поэтому если сметана густая, то ее следует развести кипяченой водой. Содержимое тщательно перемешиваем, доводим до кипения. Затем огонь убавляем до минимума, накрываем сковородку крышкой и оставляем блюдо тушиться около 1,5 часов;
После окончания времени приготовления курочку подаем с любым гарниром к столу в горячем виде.

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Ингредиенты:

Куриные голени – 8-10 шт.;
Шампиньоны – 300 г;
Сметана – 3 ст.л.;
Репчатый лук – 1 головка;
Крахмал -1 ст.л.;
Куриный бульон – 150 мл;
Соль, черный перец – по вкусу;
Орегано – 1 ст.л.;
Растительное масло – 1 ст.л.

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Способ приготовления:

Курицу подготавливаем, как в предыдущих рецептах. Голени промываем, просушиваем, удаляем лишние части;
Выкладываем куски на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем курочку со всех сторон;
Нарезаем крупными кусками грибы, обжариваем на сухой сковороде до исчезновения лишней влаги. Когда грибы станут сухими, сбрызгиваем их растительным маслом;
Отправляем к грибам измельченный репчатый лук и обжариваем до его размягчения;
Добавляем в сковородку с грибами и луком, жареную курицу, солим, перчим, приправляем орегано. Тушим пару минут, после чего вводим куриный бульон. Важно, чтобы бульон покрывал голень минимум наполовину. Тушим содержимое около 20-30 минут до полного приготовления птицы;
В сковороду добавляем сметану. Крахмал разводим холодной водой и отправляем в сковороду. Тушим еще несколько минут до загущения соуса. Затем огонь выключаем и подаем к столу сразу после приготовления.

Бесплатная доставка даже за город!

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Приветствую всех на своем блоге kagdela.ru. Проголодались? Тогда давайте что-нибудь приготовим, да такое, что бы стоило только раз попробовать, а запомнилось на всю жизнь. Знаете что такое — Гедлибже? Нет! Тогда давайте разбираться вместе. Но сразу хочу сказать что это очень вкусно.

Многие мои друзья и родственники очень часто делятся материалами для блога, а конкретно фото-рецептами или просто рецептами блюд, которые я с удовольствием готовлю и выставляю на сайт. Так вот Гедлибже или курицу в сметане по-кабардински отлично готовит мой брат, который с радостью предоставил подробный рецепт с фотографиями. Спасибо тебе за это и иди готовь снова, скоро приедем)))…

Так что же такое Гедлибже?

Если коротко, то Гедлибже это курица тушенная с луком в сметане с большим количеством чеснока и зелени. Сначала курица обжаривается до легкой корочки, а затем доводят до готовности в сметанном соусе, т.е. она там тушится. Всегда берется либо куриные окорочка, либо голени курицы. Куриную грудку не используют.

Данный рецепт удобен еще и тем, что готовить его можно, используя только одну посуду, в моем случаи я использую только казан. Блюдо это относится к кавказкой кухне. Но сказать честно, если бы мне не сказали что это гедлибже, я бы подумал что это просто курица в соусе. Но присутствующая мука, сметана, специи и несколько фишек в приготовлении делают свое дело. Это блюдо влюбит в себя даже самого придирчивого гурмана.

Гедлибже по кабардински — пошаговый фото рецепт

А теперь разберем поэтапно, каждый шаг приготовления, но сначала список продуктов, которые необходимо купить в магазине…

Ингредиенты

Куриные голени
Лук — 3-4 шт.
Куриный бульон
Сметана — 3 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Зелень
Чеснок — 1 головка
Паприка — 1 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для жарки

Это не все ингредиенты. На фото не хватает сметаны и муки(

Шаги приготовления Гедлибже

1. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит толстостенная посуда. Казан с этим справляется на отлично.

Я считаю что казан — это универсальный инвентарь, который заменит и сковородку, и кастрюлю.

Разогреваем в нем растительное масло. Температура должна быть такой, чтобы лук в нем начал сразу шкворчать и жарится.

Соответственно нарезаем мелко лук и отправляем в раскаленное масло.

Гедлибже — курица тушеная в сметане

Лук жарим пока он не станет мягким, он должен побелеть или даже стать прозрачным, при этом постоянно его мешаем. После этого добавляем мелко порезанный чеснок и жарим до золотистого цвета лука.

Я рекомендую добавлять чеснок в два этапа, сейчас, когда жарим лук и в конце, когда будем тушить голени. Просто разделите весь порезанный чеснок на две кучки.

Когда лук приготовится достаем его из казана вместе с чесноком.

2. В казан снова добавляем растительное масло и отправляем в него куриные голени.

Количество берите на свое усмотрение, я взял по размеру казана и вышло их 16 шт.

Гедлибже — это блюдо, которое готовится в два этапа. Первый — это на сильном огне обжариваем курицу, а далее на маленьком огне медленно ее тушим. Но в тоже время оно очень быстрое, 30-40 минут должно хватить при условии, что все ингредиенты будут подготовлены.

Жарим куру на сильном огне до румяного цвета. Не забывайте мешать чтобы не подгорела. По желанию можно добавить соль и перец по вкусу.

3. Пока жарится курица приготовим соус в котором будем тушить.

Две столовые ложки муки разведем в курином бульоне до состояния жидкой сметаны. Эту смесь смешаем с жареным луком с чесноком и при помощи блендера превратим все в однородное состояние.

Далее сюда же добавим специи, соль, мелко порезанную зелень и сметану. Какие специи брать я указал в ингредиентах, но можете добавить свои любимые или же взять готовую приправу для курицы.

Хорошо перемешаем, должен получиться жидкий соус. Состояние регулируйте куриным бульоном. Если нет бульона, то просто обычной водой.

4. Пока готовили соус, наша курочка должна уже зажариться, а это означает, что можно заливать ее сметанным соусом. Давайте так и сделаем.

Соус должны полностью покрыть голени. Если получилось мало соуса, то можно добавить куриного бульона или горячей воды с чайника.

Как только закипит ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и забываем на 20 минут. Пока можете заняться домашними делами или сходить погулять.

Через 20 минут соус должен загустеть. Теперь необходимо еще раз перемешать и добавить вторую половину чеснока. Можно попробовать на соль и по необходимости до солить. Тушим еще 5 минут.

Готовое блюдо идеально подходит для встречи гостей

Готово! Ароматный и аппетитный запах стоит на весь дом, даже не много стало жаль соседей, потому что до них он тоже дошел. Раскладываем по тарелкам и идем встречать гостей. И конечно не забываем про 100 грамм запотевшей водочки.

Курица получилась очень нежной, мягкой и очень вкусной. Приготовьте к ней любимый гарнир и все к столу! Обязательно рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту.

Все, пока!

Гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке

Гедлибже — это очень простое в приготовлении и необычайно вкусное блюдо кабардино-балкарской кухни. Готовят его по-разному, но остаются неизменными 3 ингредиента: курица, лук и сметана. Я добавила шампиньоны, немного куркумы и приготовила это блюдо в мультиварке. Результат потрясающий — нежнейшая курочка и безумно вкусный соус!

Несложный рецепт гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 56. Содержит всего 139 килокалорий.

Время подготовки: 7 минут
Время приготовления: 56
Количество калории: 139 килокалорий
Количество порций: 12 порций
Повод: На ужин, На обед, Для мультиварки

Сложность: Несложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда, Блюда из птицы
Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на девять порций

Курица (ножки и бедрышки) — 600 г
Лук репчатый — 3 шт
Сметана — 4 ст. л.
Шампиньоны — 100-150 г
Мука — 1 ч. л.
Вода — 200 мл
Соль, перец черный молотый (по вкусу)
Куркума — 0,5 ч. л.
Масло растительное рафинированное — 60 г
Петрушка (зелень)

Пошаговое приготовление

Кусочки курицы помыть и обсушить.
Выложить курицу в чашу мультиварки, посолить, влить 30 г растительного масла. Выставить режим «Жарка» на 20 минут. Периодически курицу переворачивать.
После сигнала курочку переложить на тарелку.
В чашу мультиварки (не мыть) влить оставшееся растительное масло. Добавить репчатый лук, порезанный кубиками или произвольно. Мелко резать не стоит, лук будет измельчаться в пюре блендером. Выставить режим «Жарка» на 10-15 минут. Обжарить до мягкости (не пережаривать).
Лук выложить в миску и взбить до состояния пышного пюре.
Добавить к луковому пюре муку, соль и перец по — вкусу, куркуму. Хорошо перемешать.
Добавить сметану и еще раз перемешать.
Влить воду, снова перемешать хорошенько и вылить соус в чашу мультиварки. Добавить порезанные на 4 части шампиньоны и обжаренную курицу.
Выставить режим «Тушение» на 20 минут. Готовую, нежнейшую курочку подать с любым гарниром или без, вместе с вкуснейшим соусом, посыпав измельченной петрушкой. Очень вкусно макать соус свежим хлебушком. Приятного аппетита!

Выберите свою страну.

Выберите вашу страну или регион

Африка
Южная Америка
Океания
Европа
Азия
Северная Америка

Африка

Алжир
Ангола
Египет
Марокко
Южная Африка
Тунис

Южная Америка

Аргентина
Бразилия
Чили
Эквадор
Венесуэла

Океания

Австралия
Новая Зеландия

Европа

Австрия
Беларусь
Бельгия
Босния и Герцеговина
Хорватия
Кипр
Дания
Эстония
Финляндия
Франция
Германия
Греция
Исландия
Ирландия
Италия
Латвия
Лихтенштейн
Литва
Люксембург
Македония
Мальта
Черногория
Нидерланды
Норвегия
Португалия
Россия
Сан-Марино
Сербия
Словения
Испания
Швеция
Швейцария
Соединенное Королевство

Азия

Азербайджан
Китай
Гонконг
Япония
Казахстан
Сингапур
Вьетнам

Северная Америка

Багамы
Канада
Куба
Доминиканская Республика
Мексика
Панама
США

Что такое мультиварка?

ОДИН ПРИБОР, МНОГИЕ ВОЗМОЖНОСТИ

Мультиварка — универсальное решение, которое может заменить несколько кухонных приборов, сэкономив место на кухне и оставив больше денег в кошельке. Не нужно покупать другую сковороду, фритюрницу, пароварку, духовку и т. Д. — мультиварка все это сделает. Мультиварка REDMOND предлагает практически безграничные возможности для приема пищи с минимальными усилиями с вашей стороны.Теперь вы можете использовать любой рецепт или даже свое воображение, чтобы без труда приготовить еду. Мультиварка оснащена встроенным микропроцессором, который обеспечивает успешное и вкусное блюдо. Используйте его для приготовления супа, овсянки, сокосодержащих напитков, жарки (рыбы, мяса, птицы), приготовления вегетарианских блюд и морепродуктов, а также для выпечки десертов и выпечки.

Функции мультиварки

ПАР

Готовьте овощные, рыбные и мясные блюда — незаменимые при приготовлении диетических блюд.

STEW

Программа для тушения рыбы, мяса и овощей.

ВЫПЕЧКА

Эта программа позволяет печь печенье, пирожные, а также делать сырные и овощные запеканки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Используйте эту программу для приготовления овощей и бобов.

SAUTE

Программа для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд, птицы, жарки овощей, грибов и картофеля.

ЙОГУРТ

Сделайте натуральный йогурт самостоятельно.

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Ни для кого не секрет, что жирная жареная пища вредна для нашего здоровья. Если здоровье нас самих и нашей семьи является главным приоритетом, то мультиварка — идеальное решение. Мультиварка оснащена антипригарным покрытием, которое позволяет готовить блюда практически без жира, сохраняя при этом естественный вкус, витамины и минералы в продуктах питания.Кроме того, чаша изготовлена из высококачественного сплава, который безвреден для нашего здоровья.

ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

REDMOND стремится создавать мультиварки, которые обогатят вашу жизнь и сделают ее проще. Используя передовые технологии, мы создали универсальное решение — мультиварку, способную заменить полный набор кухонной техники (духовка, сковороды, фритюрница, пароварка). С мультиварками REDMOND возможности практически безграничны.Теперь вы можете приготовить еду без особых усилий.

Характеристики мультиварки

КОМФОРТ, ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И БЕЗОПАСНОСТЬ

Мультиварки REDMOND необычайно легкие, и каждая из них оснащена ручкой для удобной переноски. Готовить с ее помощью очень просто: просто положите все в чашу, выберите программу, а все остальное сделает мультиварка. Благодаря продуманной конструкции блюда не сгорят или сгорят.Этот прибор имеет контроль температуры и давления, чтобы гарантировать, что все работает на полную и безопасную мощность. Чтобы очистить мультиварку, просто снимите чашу, вымойте и вытрите насухо.

Выберите свою страну.

Выберите вашу страну или регион

Африка
Южная Америка
Океания
Европа
Азия
Северная Америка

Африка

Алжир
Ангола
Египет
Марокко
Южная Африка
Тунис

Южная Америка

Аргентина
Бразилия
Чили
Эквадор
Венесуэла

Океания

Австралия
Новая Зеландия

Европа

Австрия
Беларусь
Бельгия
Босния и Герцеговина
Хорватия
Кипр
Дания
Эстония
Финляндия
Франция
Германия
Греция
Исландия
Ирландия
Италия
Латвия
Лихтенштейн
Литва
Люксембург
Македония
Мальта
Черногория
Нидерланды
Норвегия
Португалия
Россия
Сан-Марино
Сербия
Словения
Испания
Швеция
Швейцария
Соединенное Королевство

Азия

Азербайджан
Китай
Гонконг
Япония
Казахстан
Сингапур
Вьетнам

Северная Америка

Багамы
Канада
Куба
Доминиканская Республика
Мексика
Панама
США

Что такое мультиварка? Узнайте больше о мультиварках REDMOND.

Possibilidades ilimitadas

Multi Fogão Pode Fazer 1000 Refeições for Você .

Гедлибже или «Курица по-кабардински» — праздничный рецепт из Нальчика

Это блюдо моя мама готовила по праздникам, когда мы жили в Нальчике. Рецепт она узнала у своих кабардинских друзей. Гости собирались за большим столом, говорили тосты и наслаждались вкуснейшим гедлибже.

С тех пор прошло много лет, но до сих пор этот сливочный аромат ассоциируется у меня с детством и радостью.

Ингредиенты:
курица — 600 г;
лук — 1 большая головка;
сметана — 200 г;
сливочное масло — 30 г;
мука — 2 ст.л. без верха;
чеснок — 5 зубчиков;
сладкий перец в порошке — 1 ч.л.;
подсолнечное масло — 1 ст.л.;
соль — по вкусу.

Как готовить

Можно взять любую часть курицы: филе, голени, бедра. Или разделать целую тушку. Я обычно удаляю кожу, чтобы блюдо получилось менее калорийным. В большую кастрюлю выложить курицу, залить водой, чтобы уровень был не выше мяса и поставить вариться. Посолить. После закипания убрать пену и варить около 20 минут.

А в это время можно заняться подливой. В сковороде разогреть сливочное масло, добавив несколько немного подсолнечного. Это нужно для того, чтобы сливочное масло не горело. Лук нарезать небольшими кубиками и пассеровать несколько минут.

Добавить муку. Пока вся жидкость не впитается помешивать лопаткой. Еще немного прогреть.

Добавить сметану, перемешать.

Влить часть бульона из кастрюли. Энергично перемешать, чтобы не было комочков.

Всыпать сладкий перец. При желании можно добавить другие приправы.

Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей и остатками бульона. Перемешать. Тушить еще 20 минут на медленном огне.

Выдавить через пресс чеснок. И оставить еще на 5 минут.

Выключить огонь и дать блюду немного настояться.

Выложить на тарелку гарнир, добавить кусочек курочки и полить сверху сливочно-сметанной подливой.

Курица по-кабардински хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами. Но можно подать его и как отдельное блюдо. Отрывать кусочки, желательно руками, и макать в соус — это практически ритуал.

Если вы готовите блюдо для детей, то перец и чеснок можно не добавлять. Положите вместо этого лавровый лист для придания душистого аромата.

Гюльчехра (Гедлибже) — рецепт кулинарного портала Oede.by

60 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

1. Курицу промыть, разделать на порционные куски и сложить в утятницу.
2. Сметану развести водой и влить к курице.
3. Когда жидкость закипит, отделить 0,5 стакана жидкости и оставить охлаждаться. В охлажденную жидкость ввести муку и хорошо размешать, чтобы не образовались комки.
4. Тушить курицу на маленьком огне под крышкой ~ 30-40 минут.
5. Лук мелко порезать и спассеровать до мягкости на сливочном масле.
6. Чеснок пропустить через пресс.
7. Укроп мелко порезать.
8. За 5 минут до готовности добавить к курице обжаренный лук, влить бульон с мукой, интенсивно помешивая, чтобы не было комков, посолить.
9. В самом конце положить чеснок и мелко порезанную зелень укропа. Выключить огонь и оставить под крышкой «дойти» на 5 минут.

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство: Способ приготовления:

Рецепт: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) на RussianFood.com

Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

Фото рецепта: Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

6 порций 45 мин (ваш 25 мин)

При акиме чемпионата мира по футболу «sys och Delicious do — ra, uennaya gut sanyo oue, chnokom lu. Provier gedlibzhe — nibu prt gar — и личи для нее — восьмой гот!»

Еда (на 6 порций)

Kuitz — 1 шоссе

Масло паста — 2 тонны

Эстимейт — 4 стр.

нок — 1-2 бч

Лу раты — 1-2 т.

или ры — 200 мл

ка енич — 0,5 с.л.

ика ая — 1.л.

сшд — 1.л.

— из

Перец молотый — вкус

(wop petuka) — пробую

Пошаговый фото рецепт Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

Фото рецепта приготовления: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 1

Подготовить все необходимые оодуы для расстойки в дин.

Фото рецепта: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг №2

Квиц приготовит на цеци.

Фото рецепта: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 3

Сковорода нагревается и кладет печенье. li nya, das жирный жир а. привном луае че ковер с ломом жарить ру. ак, е с куоч с х тон рмяный оч.

Добавить ezanne small cuoch lu, обжарить курицу с комком, съесть и измельчить.

Фото рецепта приготовления: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 5

Пока копают, иготт сс — варить или р буоне принесет сану му.Комок должен быть.

Фото рецепта: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 6

Залейте cuits sanny ss и e do.

Фото рецепта приготовления: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 7

Flash ol, yery y lane, sshi and papr.

Фото приготовления рецепта: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 8

Peright and Whit Quitz under a Gotta Gotta (около 20 т, понадобятся домашние ломтики).

Фото рецепта приготовления: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг №9

Получил голубой сон и зелень.

Фото рецепта приготовления: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) — шаг № 10

Гедлибже подадут! Кароф, р, макар поставлю нир.

Хорошо!

кабардинских мясных блюд. Не только шашлык

Г. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-балкарская кухня

Издавна основным занятием кабардинских и балкарских горцев было земледелие и скотоводство, что, естественно, не могло не сказаться на особенностях национальных блюд, среди которых мясные блюда из баранины, Особое место занимали говядина и птица.Не менее популярны мучные, молочные, крупяные и сладкие блюда. Сравнительно редко употребляют овощи, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с использованием множества различных специй и приправ — геджин — сушеный молотый тимьян, красный и черный перец.

Самые типичные блюда — жареные, тушеные и вареные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном. Сметану в основном готовят из других соусов.Испокон веков вместо пшеничного хлеба использовалась паста — крутая пшеничная каша.

Как на праздничном, так и на повседневном столе частыми гостями являются балкарские хычины — лепешки с различным фаршем — сыром, картофелем, мясом; Кабардинский лакум (пышки), тхурыж (хворост).

Ассортимент первых блюд узкий, в основном шурпа, ляпстех, леденцы, бульоны-концентраты.

Популярные напитки — калмыцкий чай и айран, которые подаются во время и после еды или в сочетании с лакумом и сыром.Список национальных сладостей достаточно широк, их готовят в основном к праздникам, народным и семейным торжествам. Среди них закерис — кабардинская халва, балкарская боза и другие.

Приведенные рецепты рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов указан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (мытье, чистка, удаление несъедобных частей и т. Д.). Качество блюд во многом будет зависеть от соблюдения рецептов и заданной технологии приготовления.

САЛАТ РЕДИС

Редис 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют мелко нарезанный яичный белок, перемешивают растертый со сметаной желток. Подается в салатнике на горке.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЕЦ И ТОМАТОВ

600 свежих помидоров, 600 свежих огурцов, 200 сметаны, 20 уксуса, 80 луковиц, 40 чеснока.

Очищенные огурцы, помидоры нарезать кружочками, лук и чеснок нарезать, солить, перемешать, укладывать горкой в салатник и сверху поливать сметаной.

СОЛИ, ПОБОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Говяжий или бараний язык, или говяжья или баранина печень, сыворотка 600, чеснок 20, соль, перец.

Подготовленный язык или печень отваривают, затем кладут в очень соленую сыворотку, добавляют чеснок, перец горошком, выдерживают на холоде 8-10 дней. Готовые субпродукты нарезаем тонкими ломтиками и подаем холодными.

МЯСНЫЙ СУП

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленную куриную тушку залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить, посолить за 10-15 минут до приготовления, вынуть тушку и нарезать кусочками по 40-50 г. , посыпать толченым чесноком и посолить.В кипящий бульон вливается пшено и варится до готовности, разливается по глубоким мискам. Птица подается отдельно.

ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА В БУИОНЕ

Печень 1200, жир ягненка 160, перец красный 1, чеснок 40, лук 60, лапша 160, соль.

Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с большим грилем, добавляют соль, красный перец и перемешивают. Тщательно очищенные и промытые кишки ягненка набивают подготовленным фаршем, концы перевязывают, опускают в подсоленный кипяток и кипятят до готовности, снимают и режут, снова кладут в бульон, добавляют лапшу и варят еще 8-10 минут.Бульон можно подавать без лапши.

ФАСОЛЬ И КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

Фасоль 600, картофель 600, лук 60, растительное или животное масло 60, томатное пюре 60, лавровый лист, соль.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до полуготовности, добавляют нарезанный ломтиками картофель, а за 5-10 минут до готовности — лук, обжаренный в масле с добавлением томатного пюре, соли, заливного. лист.

ЛЯПСЕ С ЛЯПСТЕХОМ (СУП)

Говяжьи кости 1600, лук 80, морковь 40, масло сливочное 40, мука пшеничная 80, яйца 1 шт., Соль, специи.

Холодное пресное тесто замешивают из муки, яиц, соли, нарезают небольшими шариками, обжаривают на масле (ляпстех). Отдельно готовится концентрированный костный бульон. При подаче на стол шарики из теста (ляпстечу) кладут в соленый бульон или подают отдельно.

Тыква отварная

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем не очень крупными кусочками, заливаем кипятком так, чтобы накрыть примерно половину, накрыть крышкой. и варят до готовности, бульон сливают.К тыкве подают молоко или сметану.

ЖАРКОВ (ЖАРЕНЫЙ ЯГНЕННИК)

Баранина 600, картофель 770, лук 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.

Жирная баранина нарезается кубиками по 20-25 г, кладется на сухую горячую сковороду, заливается водой, солится и тушится до испарения воды, добавляется масло, лук мелко нарезанный, перец и обжаривается до золотистой корочки, картофель добавить, нарезать крупными дольками, пока не приготовится с закрытой крышкой. Подавать горячим.

LIBGE — ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕРОМ

Говядина 800, картофель 1200, лук 200, пшеничная мука 70, топленое масло 100, красный перец 1, соль.

Говядину нарезать кусками по 60–70 г, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить до золотистой корочки, затем залить горячей водой, тушить при закрытой крышке 1,5–2 часа, добавить измельченные на 2 части. –4 части обжаренные и клубни картофеля, лук, нарезанный и обжаренный в масле, перец, продолжать тушить до готовности. При подаче украсьте нарезанными огурцами и помидорами.

ЛИЦУКЛИБЖЕ (Тушеное мясо)

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук 80, бульон, соль, перец.

Баранину или говядину нарезать мелкими кубиками, обжарить до полуготовности, добавить лук и продолжать обжаривать до золотистого цвета, всыпать пшеничную муку и обжаривать до кремовой консистенции, приправить красным перцем, посолить, разбавить бульоном, всыпать сметану, перемешать, при слабом кипении до готовности. Подается горячим с макаронами — крутая пшеничная каша.

Птица, жареная по-кабардински

Цыпленок, гусь или индейка 800, вода 400, лук 160, томатное пюре 50, топленое или сливочное масло 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы нарезать кусочками по 40-50 г, залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности, добавить масло, мелко нарезанный лук, томатное пюре и обжарить до золотистого цвета.Блюдо подается горячим.

КУРИЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Курица 840, сметана 400, мука пшеничная 40, лук 100, масло сливочное 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную куриную тушку нарезают кусочками по 40-50 г, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Соус готовится на бульоне. Для этого мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, всыпают пшеничную муку, красный перец и продолжают обжаривать до кремообразной консистенции, охлаждают до 60-70 ° С, вливают примерно четверть бульона, вымешивают до однородной массы, всыпают оставшуюся часть бульон, сметана вареная, соль, проварить на медленном огне до появления капель жира на поверхности соуса, заправить толченым чесноком.При подаче кусочки курицы поливают соусом, отдельно подают макароны — крутая пшеничная каша.

Для 17-18 шт. хичинов для сковороды диаметром 18-20 см.
Для теста:
600 мл 1% кефира (для приготовления 300 …

ХЫЧИНСКИЕ (кабардино-балкарские лепешки)

Ставьте «НРАВИТСЯ И РАССКАЖУ СВОИ ДРУЗЬЯ!», И рецепт сохранится у вас на странице!

250 мл айрана (кефира, йогурта)
250 мл горячей воды (но чтобы кефир не свернулся)
600 г муки (примерно)
0.5 ч. Л. Соли
1/4 ч. Л. Соды
мука для опудривания
масло для смазывания лепешек

НАПОЛНЕНИЕ: есть несколько вариантов, важно, чтобы начинка к тесту была в соотношении почти 1: 1, начинка чуть меньше .
Вариант 1 (самый вкусный):
сыр (желательно сыр фета), пюре, лук

Вариант 2:
пюре, лук

Вариант 3:
сыр, лук.

Смешайте все ингредиенты для теста. Тесто должно получиться водянистым, но при этом его можно было раскатать скалкой.Обсыпка поверхности и скалка …

Хичин с мясом

«Эт хычын» — национальная балкарская кухня

Ингредиенты для «Хычина с мясом»:
Пшеничная мука — 220 г
Айран-145
Соль — 2
Говядина (или баранина) — 360 г
Лук — 50 г
Сода — 1 г
Черный перец — 1 г
Животный жир — 12 г
Сметана — 40 г

Говядина или баранина вместе с луком пропускают через мясорубку с большой решеткой, добавляют воду, соль, перец, перемешивают хорошо.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, в середину каждой кладут фарш, хычину придают округло-плоскую форму, оставляя в каждой дырочку посередине , запекается в духовке 15-20 минут при температуре 210-230 С.

Хычин намазывается сметаной, выдерживается 5-8 минут, подается.
© poco-a-poco

Хычины с сыром и свеклой

Хычины — одно из самых распространенных блюд Северного Кавказа.Традиционно их готовят с сырно-картофельной начинкой, но есть и другие варианты! Хочу посоветовать одно из них, а именно с сыром, ботвой свеклы и зеленью. Это вкусно!

Мука — 3 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч.
Вода (теплая) — 1 стак.
Сыр твердый (Тип «Адыгейский». У меня есть домашний балкарский сыр.) — 400 г
Свекла (Примерно 200гр.) — 1 пучок.
Зелень (Лук, петрушка, укроп по 1/2 пучка)
Творог (Лучше не очень влажный) — 150 г
Сливочное масло (Для смазывания готовых хычинов)

Для начала приготовим тесто.Муку просеять, всыпать соль, 1/2 стакана теплой воды. Перемешать и …

Балкарские хичины

Простое тесто: мука, соль, вода и немного растительного масла в конце замеса. Для начинки можно взять мясо, сыр, картофель, зелень, капусту, что угодно. Картофель отварной, сыр прокатанный через мясорубку. Кто-то любит больше сыра, кто-то поменьше, на ваш вкус. Сформируйте из начинки шарики по 150 грамм. Разделить тесто на получившееся количество начинок.Размять по кругу в центре, выложить начинку и, как бы обволакивая ее, защипнуть тесто, срезать лишнее. Затем возьмите получившийся шар, дайте ему немного постоять. Хычин нужно раскатать тонко и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. Готовый хычин смазать сливочным маслом.
© Муслим Абдуллаева

Хычины Балкарские

Это национальное блюдо балкарцев очень популярно на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в Приэльбрусье, вас обязательно угостят роскошными хычинами в Айране с домашним сыром и маслом.Что ж, нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться аналогичного результата.

Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр фета 200 грамм
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замесите кефир в муку, соль, сахар и пищевую соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Вымесить, отбить, оставить на 30 мин.

Вареный картофель и сыр натереть на терке…

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжыныфщыгю) занимает особое место в адыгской национальной кухне. Его важность сложно переоценить, так как эта необычная полезная соль используется при приготовлении многих блюд, придавая им волшебный аромат и отменный вкус.

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок положить в ступку, посолить и растереть до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу переложить в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Соль чеснока добавляют в супы, соусы, отварное и жареное мясо, вареное и …

Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложек,
для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г сливочного масла, если сыр нежирный.
Начинка для сладкого губата может быть сделана из орехов. Для этого орехи растолочь с сахаром. Рецепт приготовления Разбавьте дрожжи молоком или водой.
Вложить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, всыпать в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать ему подняться.
Готовое тесто разделить на 7-9 частей, тонко раскатать, каждый пласт смазать топленым маслом и сложить …

ЧЕТГАЖАГ (КУРИЦА ЖАРЕНАЯ АДЫГЕЙСКАЯ)

Курица потрошеная 300 г, соль, красный перец, уксус (3%), чеснок
Для соуса шхюшипс: томатная паста, вода, красный перец, соль, кинза
Подготовленную куриную тушку вымыть, нарезать, взбить, натереть солью и чеснок, красный перец, уксус, кинзу положить в глубокую посуду и мариновать 7-8 часов.Затем готовится соус из томатной пасты, воды, соли и красного перца. Перед жаркой тушку птицы обмакивают в этом соусе и жарят на гриле. Подается с острым соусом и овощами.

Гедлибгер

Состав:

Цыпленок (800 г)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл)
Подсолнечное масло (30 мл)
Соль поваренная (2 ч.л.)
Карри (1 чайная ложка)
Красный молотый перец (3 г)
Петрушка (20 г)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то больше кладет сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто жарят. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и пикантное блюдо.

Состав:

Цыпленок (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.))
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 чайные ложки)
Карри (1 чайная ложка)
Молотый красный перец (3 г)
Петрушка (20 г) .)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то больше кладет сметаны, кто-то меньше.Его состав остается неизменным — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто жарят. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и пикантное блюдо.

Состав:

Цыпленок (800 г)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч. Л.)
Карри (1 чайная ложка)
Красный молотый перец (3 г)
Петрушка (20 г)

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Курица в восхитительном луково-сметанном соусе. Блюдо очень простое, но очень вкусное и сытное.

Состав:
Бедра куриная 300 г
Голень куриная 300 г
Масло подсолнечное 60 мл
Соль по вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Пшеничная мука 1 чайная ложка
Молотая куркума 0,5 чайной ложки
Сметана 15% 4 ст. л.
Черный молотый перец по вкусу
Вода 200 мл
Шампиньоны 150 г
Петрушка 10 г

Мои куриные окорочка и бедра.В сковороду налить подсолнечное масло и добавить курицу. Посолите это.
Обжарить голени почти до готовности и до золотистой корочки. Это займет около 30 минут.
Очистить, вымыть и нарезать лук. Резать особо мелко не стоит — еще будет …

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны.Гедлибже готовят по-разному: кто-то больше кладет сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто жарят. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и пикантное блюдо.

Состав:

Цыпленок (800 г)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Соль поваренная (2 ч. Л.)
Карри (1 чайная ложка)
Молотый красный перец (3 г)
Петрушка (20 гр.)

Приготовление:

Хичины с сыром

Хычин — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Наивысшим гостеприимством хозяйки дома раньше считалось приглашение «в хычины». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных блюд карачаево-балкарской кухни. Без хычина было просто немыслимо любое застолье. Блюдо без хычина считается плохим, особенно без мясного хычина.

Состав:

Кефир — 250 мл
Пшеничная мука — 650 г
Пищевая сода — 5 г
Соль — 1 чайная ложка
Сыр — 250 г
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1 Муку замесить с кефиром.
2. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на некоторое время.
3. Далее три сыра, которые мы будем …

Гедлибгер

Состав:

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то больше кладет сметаны, кто-то меньше.Его состав остается неизменным — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто жарят. Но у меня есть немного другой вариант, который мне нравится больше всего. Попробуйте это очень простое, но вкусное и пикантное блюдо.

Состав:

Приготовление:

Гедлибгер

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни.Очень просто, сытно и вкусно во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по-разному: кто-то больше кладет сметаны, кто-то меньше. Его состав остается неизменным — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто жарят. Но у нас есть немного другой вариант, который нам больше всего нравится. Попробуйте это очень простое, но вкусное и пикантное блюдо.

Состав:

Курица — 800 гр
Лук репчатый — 3 штуки
Чеснок — 2 штуки
Сметана — 200 мл
Подсолнечное масло — 30 мл
Поваренная соль — 2 чайные ложки
Карри — 1 чайная ложка
Молотый красный перец — 3 гр
Петрушка — 20 гр

Как приготовить

1.Кусочки курицы посолить и …

«~ ЧЫКИРТЛА ~»

Популярное украшение праздничного стола как в карачаевской, так и в балкарской кухне. Пышные узорчатые золотые спиральные розы бывают разных размеров, вплоть до огромных.
Из остатков теста после мантов или вареников можно приготовить хворост (чыкырт). Или приготовьте тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урам будет более нежным и хрупким. Начинать?

Просейте в чашку:
▪2 стакана муки.
▪ Растопите 2 столовые ложки топленого масла в микроволновой печи в течение получаса до полужидкости.
▪Налейте четверть ледяной воды в стакан на 250 мл, добавьте
▪ Пол чайной ложки соли и сахара.
Перемешать.
▪В этом же стакане взбить одно яйцо и …

С давних времен основным занятием кабардинских горцев было земледелие и скотоводство, что не могло не сказаться на национальной кухне: особое место в ней занимали мясные блюда — из баранины, говядины и птицы.Из овощей кабардинцы традиционно используют картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с использованием большого количества различных специй и приправ — сушеного молотого тимьяна, красного и черного перца.
Во время застолья кабардинцы вилками не пользовались: ножом резали мясо, а руками брали зелень и овощи. Интересна и еще одна особенность национального застольного этикета: нет определенных часов приема пищи, каждый садится за стол, когда голоден.
Исторически кабардинцы варят барана целиком в большом котле, отрезая ему голову, ноги и удаляя внутренности. Бульон заправляли кислым молоком и ели после мяса.
Изысканное блюдо — ливерная колбаса, приготовленная в честь прихода особо дорогих гостей или в дни больших семейных праздников. Готовили его так: в очищенную толстую кишку кладут хорошо взбитую печень со специями и варят.
Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей.Путешественник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого альпиниста. Любой человек был обязан обеспечить гостя сытным столом, хорошим костром. Гостей угощали вкусной и разнообразной едой. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакум, пирожки и др. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не ко всем относились одинаково. Например, женщин-гостей угощали без национального напитка, но всегда подавали сладкий чай, которого не подавали, когда угощали мужчин.Для случайных гостей национальная халва не готовилась, но была обязательной при приеме гостей, о прибытии которых было известно заранее. Для гостей-односельчан, если их специально не приглашали на торжество, не было обязательной гостевой вырезки, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей закололи барана. Самой почетной частью была голова, половина которой досталась мужчине. Женщины не имели права есть голову.
Многочисленные традиции и обычаи, сложившиеся на протяжении веков, были связаны с едой, ее приготовлением и сервировкой.
Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Считалось совершенно неприемлемым и неприличным говорить о том, что вы голодны. Жадность к пище считалась серьезным человеческим пороком. Обычай требовал — оставить часть еды, хотя сам не ел. Также обычай не позволял привередничать в еде, выбирать или просить одно блюдо, отказываться от другого. Еду готовила старшая женщина в семье или одна из невесток. Она поделилась этим среди членов семьи.
Обычно еда готовилась с определенным запасом, потому что гости могли неожиданно прийти. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычаев, отказываться от еды. Гостеприимные кабардинцы и балкарцы восприняли отказ гостя от еды враждебно. Это могло их обидеть. С другой стороны, они смотрели на человека, который ел их хлеб-соль, как на своего, дорогого, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.
Попробуем блюз кабардино-балкарской кухни, почувствуем гостеприимство этого народа.

Суп из бараньей ножки и головы

Бараньи ножки, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Кусочки подготовленных, хорошо промытых рубленых бараньих ножек, желудка и головы (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и варить, пока мясо хорошо не приготовится (около 5-6 часов). Затем процедить бульон, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. С вареных ножек и головы ягненка удалить кости, мелко нарезать желудок, положить все это в кипящий бульон и дать покипеть еще 10-15 минут с момента закипания, затем заправить толченым чесноком и посолить.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек — 200 г, специи — по вкусу, похищение.

Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельчают, лук мелко. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности. Подавать в горячем виде с зеленью.

Джедлибс

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 головки среднего лука, красный перец
— по вкусу, соль — по вкусу, масло для жарки (100-200 гр по желанию), чеснок — 1 головка (как можно мельче)

Для пшенной пасты:
Пшено — 1,5 стакана, вода — 5 стаканов, манная крупа — 1 столовая ложка.

Начнем с варки пшена. Перебираем и хорошо промываем крупу, заливаем водой и варим, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока почти вся вода не испарится.Каша должна стать вязкой и густой. Для большей вязкости добавляйте манку в конце приготовления. Выкладываем кашу на противень (или плоскую тарелку) толщиной примерно 1,5-2 см, разравниваем лопаткой и оставляем остывать. В кашу соль не кладут!
Порезать курицу на порционные части.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле в казане или толстостенной сковороде, добавить красный перец.
Всыпать просеянную муку и еще немного обжарить (1 мин.). Сверху выложить кусочки курицы и сразу залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо.Когда закипит, посолить по вкусу, аккуратно размешать лопаткой (чтобы мука вышла со дна) и варить на медленном огне до готовности курицы.
Соус, в котором готовится курица, должен получиться жидким желе. Если не достаточно густо, смешайте еще одну ложку муки с небольшим количеством воды и влейте в соус. Когда курица будет готова, добавить сметану, перемешать, довести до кипения и выключить. Выдавить чеснок через чесночный пресс, посолить и залить кипяченой водой до образования кашицы.

Гедлибже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., муки 3 ст. л., лук 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Цыпленок отварить, немного воды покрыть птицу. Достаем, даем остыть, разрезаем, неприглядные части вроде ребер и шейки оставляем себе, остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде в топленом масле (добавить немного томатной пасты).В обжаренный лук всыпать три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавляйте бульон, полученный при кипячении курицы, но не весь. В готовую подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! На этот раз у меня оказалась жидкость, поэтому после кипячения я держала ее на огне дольше обычного, около 10 минут. Самая вкусная часть — это сам соус, поэтому не жалейте об этом и делайте больше, если курица получится большой.

Шейкер чурек

На 100 г продукта берут: мука высшего сорта
— 53 г, масло топленое — 26 г, сахарная пудра — 30 г, яйца
— 4 г, эссенция ванильная — 0,3 г.

Мука просеивается, в середине делается воронка, в нее кладут топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и тщательно измельчают до образования крутого теста, из которого формируются шарики яйцевидной формы весом по 55 г каждый. Противень или противень смазывают маслом и кладут на него шейкер чурек, сверху смазывают желтком яйца и запекают в духовке.

Копченый сыр кабардинский
Сыр цилиндрической формы, массой 2-2,5 кг, с высоким содержанием жира — не менее 50% по сухому веществу. Сыр коптят дымом медленно тлеющих опилок древесины, желательно лиственных, при этом он приобретает приятный копченый вкус и аромат, а кожура становится светло-коричневой и более прочной.
На рынке сыр производится выдержанным не менее одного месяца. Сыр рокфор также делают из овечьего молока, которое имеет более резкий вкус и запах, чем сыр из коровьего молока.По составу овечье молоко и его свойства отличаются от коровьего, что сказывается на вкусе и запахе сыров. Подача сыров из овечьего молока аналогична подаче сыров из коровьего молока.

Кисломолочный рассол с чесноком
В простоквашу добавить толченый чеснок, соль, красный перец, закрыть крышкой и выдерживать, пока кисломолочная не пропитается запахом специй.

На 1 кг:
простокваша — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Koebzig — поджаренные ломтики сыра
Положите тонкие ломтики свежего сыра в масло или топленое масло, нагретое на сковороде, и обжарьте, переворачивая, затем полейте взбитым яйцом и снова переверните, обжарьте до золотистой корочки, выложите на тарелки и разлейте над простоквашей, смешанной со сметаной.

Дженчытур — фасоль вареная на кисломолоке

1 стакан фасоли, 2 стакана простокваши, чесночная соль по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Затем положить простоквашу, залить жаркой и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук 1 штука, масло 2 столовые ложки, мясо 400 г.

Мясо (вырезку, крупу, крупу) вымыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 штуки на порцию), положить в низкую кастрюлю и обжарить на раскаленном масле.После этого обжаренное мясо залить водой, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать кружочками, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, соль, перец и продолжать тушить до полной готовности мяса. При подаче переложить мясо с айвой в разогретую посуду и посыпать петрушкой или укропом.

Кабардинский яблочно-грушевый сок
Для его приготовления сухофрукты перебрать, вымыть, перелить в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и отстоять двое суток.
Сок процедить, всыпать сахар, поставить в теплое место и дать бродить несколько дней. После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Используйте холодную в жаркое время года.

Бахсыме — буза (напиток)
Просо или кукуруза обжарить на медленном огне до золотистого цвета и измельчить в ручной мельнице. Готовую муку всыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до загустения. Перелейте эту массу в большую миску и дайте ей остыть до тепла. Затем добавьте протертый солод и быстрыми движениями перемешайте.После этого перелить в бочку, где масса должна забродить. Добавить в бочку остывшую кипяченую воду и, хорошо перемешать, закрыть.
После первого брожения процедить через толстое сито, второй раз — через марлю. Вылейте осветленную жидкость в чистую бочку и добавьте мед или сахар по вкусу. Повторно закройте бочку, пока напиток не будет готов — пока не появится пьянство.

Буза Кабардин (Махсыме)

На 100 литров:
просо или кукуруза — 10 000 г, ячмень — 3 000 г, сахар — 2 000 г.

Просо или кукуруза измельчить. Из пшенной или кукурузной муки замесить тесто в кипяченой теплой воде. Сформируйте лепешки и запекайте их. Готовые лепешки замочить в кипяченой воде, смешать с молотым проросшим ячменем, закрыть посуду, выдержать до брожения до оседания пены, затем процедить, всыпать сахар и выдержать 3-4 дня. Чем дольше держится буза, тем лучше она становится.
Ячмень для выпивки замочить в теплой воде на 3-4 часа, вынуть и разложить в теплом месте для прорастания, затем просушить и измельчить.

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывал в горах, уверен: самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — шашлык. Да, любят и готовят здесь и везде. Однако это блюдо «общекавказской» кухни можно попробовать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые веками любили горные балкарцы и кабардинцы, поселившиеся в равнинной части республики.

Хычины

Один из самых популярных — хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра, смешанного с картофелем, или фаршированная мясом. Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины и кабардинские (толще и плотнее), и балкарские — очень тонкие. Их готовят в любом населенном пункте Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где каждый день едят горы хычинов, корреспонденту SmartNews показали, как начинку складывают в шарик из теста, который затем раскатывают в тонкий блин.На сухой сковороде без жира блин подрумянивается 2-3 минуты, а потом съедается еще быстрее.

Видео

Гедлибгер

Популярное блюдо у всех народов Кабардино-Балкарии — курица в сметанном соусе, гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курица для блюда разбирается по стыкам, а не рубится. Соленый и поперченный, он обжаривается в глубокой миске, затем добавляется измельченный лук и чеснок (по желанию) и мука — пшеница или кукуруза.

Далее — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней. Жидкого соуса должно быть достаточно, чтобы в нем плавали кусочки курицы. К гедлибже подают макароны — круто сваренную кукурузную, пшенную или манную кашу, остуженную и нарезанную кусочками. Паста заменяет как гарниры, так и хлеб и очень популярна в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Жало баур

Залбаур среди балкарских блюд считается деликатесом — разновидностью шашлыка из печени ягненка.Для приготовления этого блюда бараний жир нарезают квадратиками, на него кладут нарезанную пластом печень, присыпают солью, перцем, заворачивают в конверт, кладут на шпажки и обжаривают на углях.

Рассольный соус подается отдельно, в тарелках. Для приготовления заправки измельченный с солью чеснок разбавляют айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягушка с макаронами

Одно из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни — лягур, вяленое мясо.Если следовать старым правилам, используют вырезку из верхней части спины, прилегающую к бедру животного. Мясо очищают от сухожилий и в течение двух часов коптят на гриле дровами с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и снова подается с макаронами.

Айран

Ни одно нормальное многоступенчатое застолье не обходится без айрана, любимого кисломолочного напитка в Кабардино-Балкарии. Кстати, в древности это считалось не только пищей, но и лекарством от болезней желудка, и даже противоядием.

Для этого берем по полкилограмма топленого масла, пшеничной муки до консистенции замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно подогреть полстакана воды с половиной килограмма сахара. Начинаем варить халву … В казане (или в посуде без эмали) растворяем топленое масло и доводим до кипения. В кипящее масло, постепенно помешивая деревянной лопаткой, всыпать пшеничную муку, хорошо обжарить 15 минут (обжарить муку до рассыпчатости). Затем снимите с огня и постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы.Снова поставить на очень слабый огонь и, помешивая, обжарить несколько минут. Выкладываем готовую массу …

Гидлибджэ / Кабардинская кухня

Состав:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметана 1 банка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу нарезать кусочками с солью (не сильно) и обжарить в казане с маслом до румяной корочки, чтобы она слегка подрумянилась, но не обжарилась, залить стакан воды и тушить, пока не закипит и не даст курица сок.
мелко нарезать лук и добавить к курице, тушить 5-10 мин.
добавить 2 ст. ложки муки без горки, чтобы мука обволакивала курицу, перемешать, чтобы не было комков, тушить 5-10 мин.
Добавить сметану и тушить до закипания (соль, перец)

Лицуклибже. Мелко нарезанное мясо в сметанном соусе.

В целом простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления, — это особенность адыгской кухни, в чем ее преимущество.Вы можете приготовить любое кабардинское блюдо, где бы вы ни находились.

Нарезать баранину небольшими кусочками.
Налейте масло в казан и бросьте в него нарезанную баранину.
После того, как он немного поджарится, добавьте туда воды …
Через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпать муку, обжарить до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не переваривать, иначе соус будет горьким.
Добавить красный молотый перец, посолить по вкусу.
Полученный соус разбавляем кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накройте крышкой и дождитесь полной готовности.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с макаронами.

Национальное кабардинское блюдо

Курицу очистить, разобрать по кусочкам (не рубить), посолить, поперчить и обжарить, а точнее потушить в собственном соку под крышкой, снять крышку и обжарить в полученном сале

Добавить мелко нарезанный туда же лук и пару зубчиков чеснока.

Добавьте пару столовых ложек кукурузной или пшеничной муки.

Посыпьте сверху паприкой для цвета
(у меня не было красного перца, поэтому он такой бледный)
Обжарьте все вместе, добавьте пару лодексметана.
Затем добавьте немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавьте огонь и тушите еще 10 минут
а затем ……
положите пару кусочков на порционное блюдо, влейте еще соуса

Добавлю, что очень вкусно получилось, жаль красного перца не было …
Слова автора, мои фото
Поваренная книга Алии

Либже (мясо по-кабардински)

Состав:
столько же лука и мяса. Мясо предпочтительнее брать баранину или говядину
морковь
перец, перец красный острый (молотый), сметана, мука, соль

Нарезать мясо, выложить на сковороду или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы он покрыл мясо.Включаем большой огонь и ждем, пока он испарится.
Тем временем нарежьте лук кубиками, а морковь соломкой.
Когда вода выкипит, влейте раст в мясо. сливочное масло, перец, лук и обжарить. Теперь очередь за морковкой. Когда она зажарится, добавьте 1 ст. л. мука и сметана по 2-3 ст. Посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Добавляю воду в процессе тушения
© Lubimica

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «НРАВИТСЯ И РАССКАЖУ СВОИ ДРУЗЬЯ!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Состав
Яиц 3-5 (у кого сколько)
0.5 стаканов сметаны и молока (разрешено только молоко)
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара
можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто получилось более нежным.
мука — сколько потребуется
для жир-раста. или топленое масло (у кого что, я даже совмещаю)

Приготовление
Яйца взбиваем (отдельно белки и желтки, потом соединяем. Можно и не разделять, я иногда не взбиваю) всыпать муку, молоко и кислое сливки (немного нагрейте), посолите, заквасите и хорошо вымесите тесто (не должно быть очень крутым), дайте постоять 30 минут (тесто не должно подниматься), затем разделите тесто на 3-5 частей (I…

Либдже / Кабардинская кухня

Состав:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук репчатый — 2 шт.
помидоров — 2 шт.
масло растительное — 2 ст. ложки
красный молотый перец
соль

Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками по 30-40 г.
2. Поставить сковороду на огонь, нагреть немного растительного масла и обжарить на нем куски мяса до образования корочки, затем посолить и поперчить по вкусу.
3. Нарезать лук крупными кубиками и обжарить на оставшемся масле.
4. Залить мясо бульоном или водой, тушить до полуготовности.
5. Нарезать картофель дольками. Помидоры разрезать пополам и слегка обжарить.
6. Добавить к мясу обжаренный лук и картофель и тушить до готовности. В конце приготовления добавить помидоры.
7. При подаче выложить баранину на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

ШХУ (ДОМ КЕФИР)

В древности черкесы всегда употребляли кисломолочные напитки.Один из таких напитков — кефир. Другое его название — айран — такое название широко распространено у тюркоязычных народов, а по-кабардински этот напиток называется шху!

Отличительная особенность — шху не солят, как это делают при приготовлении айрана. Для приготовления шху нужно взять молоко (желательно домашнее), немного подогреть. Молоко должно быть теплым. Никогда не доводить до кипения. Столовую ложку кефира из магазинной или жидкой сметаны опустить в емкость с теплым молоком.

В давние времена, как и сейчас, черкесы делали домашний сыр и использовали жидкий сыр (сыворотку) …

Гедлибже (курица по-кабардински в сметане)

Курица — 1 штука
Лук — 1 штука
Чеснок — 4 ч.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, гл. Перец
Мука — 2 столовые ложки

Курицу очистить, разобрать на кусочки (не рубить), посолить и поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Снимаем крышку и обжариваем в полученном жире.

Добавьте туда мелко нарезанный лук и несколько зубчиков чеснока.

Добавьте пару столовых ложек муки.

Для придания цвета посыпать сверху паприкой.

Соте все вместе.

Добавьте сметаны, сколько хотите, по вкусу.

Затем добавьте немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавьте огонь и тушите еще 10 минут.

На порционное блюдо выложить пару ломтиков, налить побольше соуса — «шипы», либо поставить сковороду на стол (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальцы и обмакивая кусочки (макароны) в соус.

Либже — Кабардинское рагу

Мясо классное получается …

Баранину (говядину) нарезать ровными кусочками.

Нарежьте лук на средние кусочки
(такого же объема, как и у мяса)

Нарежьте морковь (1 большую) на большие полоски

Положите мясо на сковороду и залейте
1 стаканом воды. Перец с красным перцем
соль и тушить до испарения воды.

Как только вода выкипит, добавить к овощному мясу
масла и лук. Смешиваем. Хорошо жарить.

Затем добавить морковь, перемешать и обжарить.

Теперь добавьте ложку муки и ложку сметаны.
Варить под крышкой (при необходимости добавить немного воды
).
Наша задача — добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Кулинарная книга Алии

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб.Можно есть с чем угодно. Можно сварить соленую, добавить изюм, в общем кутеж

Вода (или молоко — еще лучше молоко) — 1 л
Масло растительное (для начинки)
Дрожжи — 1 ч. Л.
Соль — 1 ч. Л.
Яйцо — 2 штуки
Сахар (для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм (по желанию)
Мука

В первую очередь замешиваем тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Всыпаем муку и замешиваем тесто, как на картинке

Откладываем тесто на час.Затем делим его на 3-4 части. Раскатываем в тонкие пласты. Теперь промазываем маслом один слой, присыпаем сахаром, можно добавить изюм. (если хочется соленого, не нужно присыпать сахаром). Сверху кладем второй слой, делаем с ним то же самое, потом …

Ц1ырт1 (Гусь, отварной с клецками)

Это блюдо часто готовили в небольшой Кабарде, на Тереке. Отсюда и пошло название ГУС ПО-ТЕРСКИ. В большой Кабарде самым главным блюдом считалось джедлибже, а в малой Кабарде — ц1ырт1.

Состав:
гусь 1 шт.
мука высшего сорта 1кг
куриных яиц 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Отварить гуся целиком до готовности, нарезать порциями и посолить. Снять жир с бульона, отставить в сторону.

Замесите крутое тесто из муки, воды и яиц. Тонко раскатать тесто и нарезать ромбиками, ромбики нарезать квадратами. Вареники отварить в бульоне. Вынуть шумовкой и переложить в отдельную миску.

Приготовьте соус. К жиру по вкусу добавить измельченный чеснок и соль, перемешать.
Подать гуся с клецками и соусом.

Уй гурых пх2юэ! (Приятного аппетита по-кабардински) 🙂
Прислала Фатимат Зауровна

Ашрык — кукурузный суп (кабардинская кухня)

Кабардинцы любят готовить это блюдо, особенно по праздникам. Их угощают гостям, а также разносят к соседям.

Продукция:

Кукуруза белая (банка 1 л),
зерен — 1-1.5 стаканов (красивее, если взять 2-3 вида),
молока 2 литра,
сыра — 0,5 кг,
вяленого мяса — 1 кг, лука
— 2 шт, специй
(пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — корни — пара палочек.

Способ приготовления:

Слегка измельченную кукурузу вечером промываем и замачиваем горячей водой, она увеличивается в 2-3 раза, набухает и утром ставим закипать (долго — около часа). Готовим отдельно фасоль (которую вечером тоже замочили, но уже в холодной воде).Отдельно готовим жарку, для которой обжариваем лук с …

Джашлибже (соус из кабардинской фасоли) \

В кабардинской кухне изначально было не так много овощных блюд, но очень часто употребляли лук, чеснок, фасоль.

Предлагаю вашему вниманию «Яшлибже» — соус из бобовой пасты, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
так. сварить фасоль
и протолкнуть ее, пока она еще горячая
. Это также можно сделать в блендере.и на мясорубке
растопить масло на сковороде, добавить нарезанный соломкой лук и 1 зубчик чеснока
пройти
добавить измельченную фасоль, все вместе обжарить пару минут, добавить сметану
мелко нарезанный сыр
и все соединить до кипения
добавляем геджин (другие названия — тимьян, орегано)
и томим под плотно закрытой крышкой. Доводим до готовности
поданных джашлибже с мамалыгой, солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Курица в белом соусе с густой пшенной кашей / Адыгейская кухня

Абадзинцы называют это блюдо «кту дзырдза», кабардинцы — «джедлибже». Это его парадный вариант, оба из которых встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, обмакнутого в соус, еще называют по-другому: паста, паста, баста… А еще она сестра абхазской и грузинской мамочкин.

1 домашний цыпленок, примерно 2 кг
2 средних лука
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1-2 чайные ложки красного острого перца
1 чайная ложка листьев тимьяна (тимьян ), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана пшена или
2-3 ст. л. манки
смазочное масло соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1.5 ч.
Приготовление: 20 мин.
…

Бульон с жареными пельменями / Адыгейская кухня

В гастрономическом арсенале практически каждого народа есть куриный бульон. На нем готовят супы, их раздают больным во время выздоровления и, конечно же, кладут на общий стол, наполняя то, что называется тем, что послал Бог. У адыгов любимый жареный лук с красным перцем, еще в этот бульон добавляют вареники — особенно вкусные, потому что они жареные.

1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 чайная ложка горошин черного перца
соль
жареный лук для сервировки

Для пельменей:
1 стакан муки плюс еще немного для опудривания
1 большое яйцо
соль
фритюр масло

6 порций
Приготовление: 1,5-2 ч.
Время приготовления: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица …

Ханту — суп-пюре / Адыгейская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется только пшеничная мука высшего сорта и немного сливок.По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезно при простуде. Помимо гренок, этот суп часто подают с соленым домашним сыром, таким как сулугуни, нарезанным ломтиками и выложенным прямо на тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок, 20% жирности
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
масло для сервировки

Для гренок:
3 ломтика деревенского белого хлеба
масло сливочное

6-8 порций
Приготовление: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.

1. Для гренок срежьте с хлеба корочку, смажьте ломтики мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте мелкими кусочками …

Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром

Национальных блюд Кабардино-Балкарии по рецептам. Хичины — блюдо кабардино-балкарской кухни.Либже

Для этого берем по полкилограмма топленого масла, пшеничной муки до консистенции замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно подогреть полстакана воды с половиной килограмма сахара. Начинаем варить халву … В казане (или в посуде без эмали) растворяем топленое масло и доводим до кипения. В кипящее масло, постепенно помешивая деревянной лопаткой, всыпать пшеничную муку, хорошо обжарить 15 минут (обжарить муку до рассыпчатости).Затем снимите с огня и постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы. Снова поставить на очень слабый огонь и, помешивая, обжарить несколько минут. Выкладываем готовую массу …

Гидлибджэ / Кабардинская кухня

Состав:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметана 1 банка
соль
перец

Лицуклибже. Мелко нарезанное мясо в сметанном соусе.

Национальное кабардинское блюдо

Добавить мелко нарезанный туда же лук и пару зубчиков чеснока.

Добавьте пару столовых ложек кукурузной или пшеничной муки.

Либже (мясо по-кабардински)

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «НРАВИТСЯ И РАССКАЖУ СВОИ ДРУЗЬЯ!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Приготовление
Яйца взбиваем (отдельно белки и желтки, потом соединяем. Можно и не разделять, я иногда не взбиваю) всыпать в муку, молоко и сметану (немного нагрейте), посолите, заквасите и хорошо вымесите тесто (не должно быть очень крутым), дайте постоять 30 минут (тесто не должно подниматься), затем разделите тесто на 3-5 частей (I…

Либдже / Кабардинская кухня

ШХУ (ДОМ КЕФИР)

В давние времена, как и сейчас, черкесы делали домашний сыр и использовали жидкий сыр (сыворотку) …

Гедлибже (курица по-кабардински в сметане)

Курица — 1 штука
Лук — 1 штука
Чеснок — 4 ч.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, гл. Перец
Мука — 2 столовые ложки

Курицу очистить, разобрать на кусочки (не рубить), посолить и поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Снимаем крышку и обжариваем в полученном жире.

Добавьте туда мелко нарезанный лук и несколько зубчиков чеснока.

Добавьте пару столовых ложек муки.

Для придания цвета посыпать сверху паприкой.

Соте все вместе.

Добавьте сметаны, сколько хотите, по вкусу.

Затем добавьте немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавьте огонь и тушите еще 10 минут.

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальцы и обмакивая кусочки (макароны) в соус.

Либже — Кабардинское рагу

Мясо классное получается …

Баранину (говядину) нарезать ровными кусочками.

Нарежьте лук на средние кусочки
(такого же объема, как и у мяса)

Нарежьте морковь (1 большую) на большие полоски

Положите мясо на сковороду и залейте
1 стаканом воды. Перец с красным перцем
соль и тушить до испарения воды.

Как только вода выкипит, добавить к овощному мясу
масла и лук. Смешиваем. Хорошо жарить.

Затем добавить морковь, перемешать и обжарить.

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб.Можно есть с чем угодно. Можно сварить соленую, добавить изюм, в общем кутежное

Вода (или молоко — еще лучше с молоком) — 1 л
Масло растительное (для начинки)
Дрожжи — 1 ч. Л.
Соль — 1 ч. Л.
Яйцо — 2 штуки
Сахар (для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм (по желанию)
Мука

Ц1ырт1 (Гусь, отварной с клецками)

Это блюдо часто готовили в небольшой Кабарде, на Тереке. Оттуда пошло название GUS PO-TERSKI. В большой Кабарде самым главным блюдом считалось джедлибже, а в малой Кабарде — ц1ырт1.

Состав:
гусь 1 шт.
мука высшего сорта 1кг
куриных яиц 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Отварить гуся целиком до готовности, нарезать порциями и посолить. Снять жир с бульона, отставить в сторону.

Уй гурых пх2юэ! (Приятного аппетита по-кабардински) 🙂
Прислала Фатимат Зауровна

Ашрык — кукурузный суп (кабардинская кухня)

Кабардинцы любят готовить это блюдо, особенно по праздникам. Их угощают гостям, а также разносят к соседям.

Продукция:

Способ приготовления:

Джашлибже (соус из кабардинской фасоли) \

Предлагаю вашему вниманию «Яшлибже» — соус из бобовой пасты, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
так. сварить фасоль
и протолкнуть ее, пока она еще горячая
. Это также можно сделать в блендере.и на мясорубке
растопить масло на сковороде, добавить нарезанный соломкой лук и 1 зубчик чеснока
пройти
добавить измельченную фасоль, все вместе обжарить пару минут, добавить сметану
мелко нарезанный сыр
и все разнести вместе до кипения добавляем
геджин (другие названия — тимьян, орегано)
и томим под плотно закрытой крышкой. Доводим до готовности
поданных яшлибже с гомини (пастой), солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Курица в белом соусе с густой пшенной кашей / Адыгейская кухня

Абадзинцы называют это блюдо «кту дзырдза», кабардинцы — «джедлибже». Это его парадный вариант, оба из которых встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, обмакивая ее в соус, еще называют по-другому: паста, паста, баста… А еще она сестра абхазской и грузинской мамочкин.

Для каши:
2 стакана пшена или
2-3 ст. л. манки
смазочное масло соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1.5 ч.
Приготовление: 20 мин.
…

Бульон с жареными пельменями / Адыгейская кухня

В гастрономическом арсенале практически каждого народа есть куриный бульон. На нем готовят супы, их раздают больным во время выздоровления и, конечно же, кладут на общий стол, наполняя, как говорится, тем, что послал Бог. У адыгов любимый жареный лук с красным перцем, еще в этот бульон добавляют вареники — особенно вкусные, потому что они жареные.

Для пельменей:
1 стакан муки плюс еще немного для опудривания
1 большое яйцо
соль
фритюр масло

6 порций
Приготовление: 1,5-2 ч.
Время приготовления: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица …

Ханту — суп-пюре / Адыгейская кухня

200 г пшеничной муки
200 мл сливок, 20% жирности
1,2 литра хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
масло для сервировки

Для гренок:
3 ломтика деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Приготовление: 15 мин.
Время приготовления: 10 мин.

Гуубат — изделие из слоеного теста с сыром

Суп из бараньей ножки и головы

Бараньи ножки, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек — 200 г, специи — по вкусу, похищение.

Джедлибс

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 головки среднего лука, красный перец
— по вкусу, соль — по вкусу, масло для жарки (100-200 гр по желанию), чеснок — 1 головка (как можно мельче)

Для пшенной пасты:
Пшено — 1,5 стакана, вода — 5 стаканов, манная крупа — 1 столовая ложка.

Гедлибже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., муки 3 ст. л., лук 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Цыпленок отварить, немного воды покрыть птицу. Достаем, даем остыть, разрезаем, неприглядные части, такие как ребра и шея, оставляем себе, а остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде в топленом масле (добавить немного томатной пасты).В обжаренный лук всыпать три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавляйте бульон, полученный при кипячении курицы, но не весь. В готовую подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! На этот раз у меня оказалась жидкость, поэтому после кипячения я держала ее на огне дольше обычного, около 10 минут. Самая вкусная часть — это сам соус, поэтому не жалейте об этом и делайте больше, если курица получится большой.

Шейкер чурек

На 100 г продукта возьмите: муку высшего сорта
— 53 г, масло топленое — 26 г, сахарную пудру — 30 г, яйца
— 4 г, эссенцию ванильную — 0,3 г.

На 1 кг:
простокваша — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Дженчытур — фасоль вареная на кисломолоке

1 стакан фасоли, 2 стакана простокваши, чесночная соль по вкусу.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук 1 штука, масло 2 столовые ложки, мясо 400 г.

Кабардинский яблочно-грушевый сок
Для его приготовления сушеные фрукты перебрать, вымыть, перелить в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и отстоять двое суток.
Сок процедить, всыпать сахар, поставить в теплое место и дать бродить несколько дней. После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Используйте холодную в жаркое время года.

Буза Кабардин (Махсыме)

На 100 литров:
просо или кукуруза — 10 000 г, ячмень — 3 000 г, сахар — 2 000 г.

Кабардино-балкарская кухня

С давних времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это сказалось на особенностях блюд, среди которых значительное место занимали блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные и крупяные блюда. При этом овощи употребляются ограниченно (в основном лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо приготовлено в натуральном виде.Блюдо обильно приправлено чесноком и специями. Неотъемлемой частью блюд из отварного мяса и птицы является рассол (чесночный соус). Немаловажную роль играют соусы, в основном сметана. После мясных блюд обычно подают бульон.

Характерная черта кабардино-балкарской кухни — отсутствие гарниров. На смену им приходят макароны — густая пшенная каша, которую нарезают кусочками с помощью нитки или деревянного ножа. Паста частично заменяет хлеб.

Из мучных изделий следует отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем, мясом), кабардинские лакумы (пышки), тхурыжи (хворост).

В национальной кухне мало первых блюд: популярны шурпа, ляпес с ляпстепхой, гогушляпы.

Население республики издавна увлекалось чаем. Обычно его подают во время и после еды. Чай — незаменимый напиток в сочетании с лакумом, сыром, который обычно едят за завтраком. В почете также айран (простокваша).

Очень популярны национальные сладости — закерис, кабардинская халва, балкарская боза, слабоалкогольный напиток Махсым.Их готовят в основном к праздникам и торжествам.

Рецепты кабардино-балкарской кухни

1. Блупер с ляпстепхой

Приготовлен концентрированный костный бульон. Холодное пресное тесто замешивают из муки и яиц, нарезают небольшими шариками, обжаривают на масле. При подаче кладите в бульон ляпстефа (шарики) или подавайте их отдельно.

Мясные кости 40, лук 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2, специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Приготовить мясокостной концентрированный бульон с луком. При подаче положить отварное мясо. Приправить черным перцем. Отдельно подается рассол (чесночный соус) на айране. Тузлук готовится следующим образом: измельченный чеснок смешивают с айраном и перемешивают.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки отваривают, затем разбирают по стыкам.Приправить чесноком, раздавленным солью.

Шип (соус) подается отдельно. Его готовят следующим образом: лук обжаривают на масле, пшеничную муку обжаривают до золотистой корочки, разводят бульон, в котором варилась индейка. Приправить солью, красным перцем, перемешать.

Индейка (наполовину потрошеная) 180, чеснок 5; для шипов: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранина или говядина нарезать небольшими кусочками, обжарить до полуготовности.Добавить нарезанный лук и продолжать обжаривать до золотистого цвета. Всыпать просеянную пшеничную муку и обжарить до кремообразного состояния. Приправить красным перцем, разбавить бульоном, добавить сметану, перемешать и тушить на медленном огне до готовности. Подается с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Готовая жирная баранина нарезать кусочками по 20-25 г. Выкладываем на сухую горячую сковороду, заливаем водой, солим и тушим.Когда вода испарится, добавляем масло, мелко нарезанный лук, перец. Жарить до румяной корочки. Добавить картофель и тушить до готовности. Подавать горячим.

Баранина 150, картофель 190, лук 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Джалбаур

Сало баранины с пленкой внутреннего жира нарезают тонкими кубиками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипятком печень ягненка, сбрызнутую рассолом (чесночным соусом). Свернуть в пленку внутреннего жира, нанизать на шпажку и жарить на углях (как шашлык), периодически переворачивая и поливая рассолом.

Жир ягненка 150, печень ягненка 100, рассол 200; для рассола: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (домашняя колбаса)

Подготовленный бараний жир и печень измельчаются. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, кукурузную муку, залить водой. Хорошо перемешать. Этим фаршем наполняют кишки ягненка и завязывают концы. Готовится в подсоленной воде. Подается горячим с рассолом.

Жир ягненка 70, кишки ягненка, печень ягненка 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную куриную тушку нарезать кусочками, посолить и тушить в небольшом количестве воды до готовности. На бульоне готовится соус: мелко нарезанный лук обжаривается в масле, добавляется пшеничная мука, красный перец и обжаривается до кремообразной консистенции; охладить до 60–70 °, влить часть бульона и вымесить до однородной массы. Добавляется остальной бульон, сметана и соль. Варить на медленном огне, пока на поверхности соуса не появятся капельки жира.По окончании термообработки добавить соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают макароны — крутая пшенная каша.

Курица (наполовину потрошеная) 210, сметана 100, пшеничная мука 10, лук 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, макароны 150, соль.

9. Побочные соленые продукты

Подготовленную печень или язык отваривают, затем кладут в соленую сыворотку, положив в нее зубчики чеснока и черный перец. Выдерживают 8-10 дней на морозе.Готовые субпродукты нарезать тонкими ломтиками. Подается холодным.

Говяжий или бараний язык 170; или говяжья или баранья печень 170, молочная сыворотка 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Жамуко

Добавить в сметану яйцо, измельченный сыр и варить до загустения, постепенно добавляя просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варить до готовности. Подается с простоквашей.

60 сыра, 1/2 яйца, 225 сметаны, 60 кукурузной муки или 40 манной крупы.

11.Эт-хичин

Пресное тесто готовится из пшеничной муки, айрана с добавлением пищевой соды и соли. Раскатайте коржи. Говядину или баранину, лук пропускаем через мясорубку с большой решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо выбивают. В середину каждого коржа кладется фарш, изделиям придают приплюснутую форму, оставляя в каждом дырочку. Они запекаются в духовке. Готовые изделия смазывают сметаной. Подается горячим.

Мука 600, айран 400, соль 5, сода пищевая 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук 100, сметана 20, перец 2.5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассол замачивают в холодной воде, голландский сыр очищают, очищенный картофель отваривают и сушат. Все пропускается через мясорубку, перемешивается. Масса должна быть однородной. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды. Разделить на кусочки по 70 г, сделав в каждом углубление и заправив фаршем. Скатайте шарики, затем скатайте их в лепешки. Жарить без масла на сухой сковороде.Готовые хычины смазываются маслом. Подается горячим.

Мука 600, вода 400; для фарша: голландский сыр 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кой-далян (круглые пироги с творогом)

Замесить пресное тесто, разделенное на кусочки по 140 г. В каждой делается углубление, которое заполняется фаршем. Придает изделиям округлую форму. Раскатать в лепешки. Обжаривается на сухой раскаленной сковороде с плотной крышкой. При подаче продукт смазывают сметаной.Подается горячим.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, лук репчатый 15, тимьян сухой молотый 0,1, сметана 20.

14. Девилтлама

В айран добавляют соль и пищевую соду и перемешивают. Всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто как на оладьях. Жареные в масле. Подается горячим со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, топленое масло 15, сметана 30, сода пищевая, соль.

15.Закерис

Пшеничная мука, яйца, сахарный песок с добавкой пищевой соды используется для замешивания теста. Делятся на жгутики, которые, в свою очередь, разрезаются на мелкие кусочки. Обжарить их во фритюре. Мед добавляют к подгоревшему до золотистого цвета сахару, смешанному с жареными продуктами. Разложите на столе, разровняйте и остудите. Нарезать кусочками любой формы. Сбрызнуть сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., Сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран

Простокваша вливается в охлажденное до 40 ° кипяченое молоко и ставится для брожения в теплое место. Взбить и оставить при комнатной температуре. Затем ставят на сутки в прохладное место. Подавать холодным.

Молоко цельное 1000, простокваша 20.

17. Чай

Плиточный чай помещают в холодную воду и кипятят. Пусть стоит. Они фильтруют. Смешать с предварительно сваренными сливками или молоком. Довести до кипения. При подаче заправить маслом и черным перцем.

5 чайных ложек, 100 сливок или цельного молока, 100 воды, 10 сливочного масла, перец по вкусу.

Северный Кавказ — многонациональный регион. Небольшие этнические группы, тем не менее, в обязательном порядке имеют свои диалекты, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Итак, у осетин есть пироги всевозможные, у чеченцев мясо с пельменями — джижиг-галнаш, в Дагестане хинкал едят, лезгины делают изумительный цкан из капусты, а визитная карточка кабардинцев — гедлибже.

Идти можно бесконечно, ведь в регионе проживает около сотни различных этнических групп. Конечно, долгое совместное пребывание в горных условиях наложило свой отпечаток, даже появились смешанные браки, а значит, традиции разных народов были объединены в одну семью. Однако основные национальные «принципы» тщательно охраняются и передаются молодежи. А также рецепты «авторских» блюд, одно из которых вы научитесь готовить уже сегодня.

Основной компонент этого блюда — курица.Кстати, очень популярный среди этих людей продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо при правильном приготовлении получается удивительно нежным и вкусным. Только для этого придется попробовать.

Соус — компонент, от которого зависят вкусовые характеристики кабардинского гедлибже. Чтобы получить идеальный вариант, подготовьте:

2 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
200 мл хороших сливок;
0,5 стакана бульона;
1 ст. Л. Перца;
соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон — простой водой, а кукурузную муку — пшеничной. И это тоже будет рецепт гедлибже, но не совсем по-кабардински.

Что касается мяса, то можно взять и бедра, и голени, и целую тушку, которую перед приготовлением нужно будет разделить на порции.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных метода: в первом случае соус отдельно не готовится, а во втором — наоборот.Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить гедлибге

Нарезанные и вымытые куски куриного мяса обмакивают в горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон 7 минут. Полуфабрикат предварительно посолить и поперчить. Затем емкость закрывается крышкой, огонь ставится на минимум, и мясо тушится в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть очистить и нарезать лук и крупные дольки чеснока полукольцами.В целом кабардинское блюдо гедлибже готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте — соблюдать пропорции и не нарушать временной интервал.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге — в емкости остается только курица и жир. Теперь добавить вареный лук и чеснок, жарить еще 5 минут. Добавить перец и специи — это уже вкус хозяйки.После этого положить сливки, влить все в теплый бульон, тонкой струйкой всыпать муку, все перемешать.

Когда курица тушится в соусе минут 10, вы сами почувствуете, что блюдо уже просит стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что нет возможности больше ждать. Впрочем, и в этом нет необходимости — блюдо готово!

Еще один гедлибже в кабардинском стиле

Ингредиенты в этом рецепте точно такие же.Отличие только в самом процессе — вы будете готовить соус отдельно.

Итак, в одну кастрюлю кладем промытые, подсушенные, смазанные солью и перцем кусочки куриного мяса, а нам понадобится еще один для соуса. Пока курица тушится, обжарить луковые кольца. Затем туда же всыпаем мелко нарезанный чеснок, всыпаем сливки, перец, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных банок наши самые «вкусные мясные приправы» и тушим на медленном огне 7-10 минут. Когда будете готовы, проверьте «состояние» лука.Некоторые хозяйки растирают его и превращают в кашицу, тогда соус полностью однородный.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем на медленном огне еще примерно 10 минут. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот простой рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить гедлибге, но это еще не все. Начинающей хозяйке намного сложнее, даже если она приехала в дом мужа из «другого народа», правильно подать еду.Здесь также возможны 2 варианта.

Если вы собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то гедлибге ставится на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее все члены семьи одинаково любимы, и у них, включая детей, есть возможность съесть именно тот кусок мяса, который им нравится.
Когда в доме много гостей, кусочки курицы сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и выносят к столу.

Учтите, что это блюдо едят руками, а в соус обмакивают ломтики хлеба. Ни вилки, ни ножи — это нормально.

О нюансах

И в заключение несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки разных национальностей: в одной семье дети, воспитанные одними родителями, постоянно проживающие вместе, с детства имеют разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием съедают любые салаты, другие садятся за тарелку и тщательно «перебирают» луковые кольца в супе, а третьи вообще не тронут блюдо, если туда положить обыкновенный укроп.Но ведь все дети у мамы любимые, поэтому она старается всем угодить. Поэтому оно «модернизирует», колдует над классическим блюдом, зачастую непропорциональным. Что вы не можете сделать для любимого ребенка?

Итак, некоторые домохозяйки

Ни в коем случае не кладите в блюдо чеснок.
Другие делают соус гуще и насыщеннее, не жалея для этого жирной сметаны.
Третьи, как уже упоминалось, тщательно измельчают лук, чтобы он стал «невидимым».

Что еще хорошего в этом мясе? Необходимо исключить из процесса приготовления жарку, убрать горячие приправы, и блюдо станет полностью диетическим. Представляете, насколько это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Его нельзя ни жарить, ни мариновать, ни жирить, а потом мама придумала, как приготовить гедлибге, чтобы все члены семьи могли повеселиться. Так что попробуйте сами и научите своих родственников и друзей, что вы можете есть:

за праздничным столом;
в узком семейном кругу;
человек, которым назначена диета.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой кинзой или свежими веточками петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Его готовят в русских ресторанах и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает границ и национальностей. Это мы о гедлибге.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родина этого блюда — их маленькая, но столь любимая и родная Кабардино-Балкария. Они гостеприимно относятся к каждому, кто хочет попробовать национальную кухню.А, путешествуя за пределы своей страны, иногда они обязательно готовят гедлибже, так как это давно стало визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.

Центральное место на столах уроженцев Республики Кабардино-Балкария занимают блюда из баранины, говядины и птицы. Среди овощей представители этой национальности отдают предпочтение бобам, картофелю, а также луку и чесноку, которыми щедро приправляют большинство блюд. Вообще, все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционную пикантность.
Народность всегда уделяла и продолжает уделять гостям большое внимание, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время суток. Еще одна особенность их застолья в том, что кушать можно в любое время, определенных часов для приема пищи нет. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять и накормить нежданных гостей, а отказываться от угощения считалось верхом неприличия, даже если человек был сытым. Как и говорить о чувстве голода или выборе блюд — это тоже у кабардинцев не принято.

БЛЮДА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ КУХНИ

По случаю больших праздников горцы всегда устраивали «гостевую резню» — забивали барана. По исторически сложившейся традиции барана целиком варят в казане, самая значимая часть — его голова, ее дарят самому высокому гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, на котором было приготовлено животное, употребляют после еды, смешав с простоквашей. Печеночная колбаса, приготовленная в честь особых торжеств, считается одним из самых изысканных угощений балкарцев.

ЗАКУСКИ

Закускам на кабардинском столе места очень мало: часто предпочтение отдается первым и вторым блюдам. В кухне любой национальности есть салат из свежих помидоров и огурцов. Кабардинское приготовление такого простого угощения отличается тем, что туда обязательно добавляют не только лук, но и чеснок. Еще один популярный у горцев салат — это редис с яйцом. Эти ингредиенты смешиваются со сметаной и подаются на стол практически на любой праздничный или повседневный ужин.
Холодная закуска из субпродуктов, которой можно украсить любой праздничный стол, пользуется спросом у кавказцев. Готовится из баранины или говяжьего языка, печени. Подготовленные субпродукты отваривают, затем заливают соленой сывороткой, затем приправляют чесноком, зеленью и специями, настаивают десять дней. В целом это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашней колбасы, название которой на местном языке звучит как сокта. Старинный рецепт его приготовления насчитывает не одно столетие.Основные ингредиенты колбасы — сало и печень ягненка, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученный фарш фаршируется кишками барана. У этой колбасы острый пикантный вкус; его принято подавать с рассолом и свежим хлебом.

СУПЫ

Список первых блюд кабардино-балкарской кухни представлен разнообразными супами, бульонами и рагу. Визитная карточка среди супов любого кавказца — Шурпа, некоторые называют его Шорпом.Похлебка очень питательна, повышает жизненный тонус и отлично подходит тем, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для шурпы готовят большим куском, картофель также нарезают крупными дольками. Полностью выкладываем лук в шурпу. Мясо в этом супе традиционно ломают руками — эта особенность кабардинцев уходит корнями в древние времена, когда для разрезания пищи не использовали нож, а использовали только руки.
Еще один концентрированный суп, считающийся блюдом, повышающим крепость, — это похлебка с клецками — лапс.Бульон для нее варят из говядины, а пельмени из кукурузной муки — жарят на масле и варят в бульоне. Традиционно бульон и шарики из теста подаются отдельно, хотя многие смешиваются сразу после подачи. К такому супу отлично подойдет кисломолочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — рассолу. Смесь измельченного чеснока с солью и приправами заливают айраном, простоквашей или сметаной. Такой состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов самые популярные в Кабардино-Балкарии готовят из фасоли и картофеля. Фасоль для блюда держим всю ночь в воде, чтобы она быстрее приготовилась. Другие ингредиенты — лук, чеснок, зелень и томатное пюре. Фасолевый суп также часто употребляют с рассолом.

ВТОРОЙ КУРС

Самые популярные мясные блюда кабардинцев — лягур и гедлибже, они занимают первые места на любом застолье, будь то свадьба, поминки или просто день рождения.
Лягур — вяленое мясо, которое кавказские народы обычно готовят на зиму, тушенное с картофелем.Вообще мясные полуфабрикаты кабардинцев известны как в России, так и за рубежом, например, бастурма. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при приготовлении лягушки мясо с картофелем после тушения обжаривают в масле на сильном огне, что придает блюду непередаваемый национальный колорит.
Гедлибже — курица, тушенная в сметанном соусе. Птицу тушат с луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому блюду в качестве гарнира традиционно подают макароны — это круто приготовленная пшеничная каша, которая имеет такую плотную консистенцию, что ее режут ножом.Еще одна отличительная черта кабардинской кухни — подача пасты, а не картошки и макарон в качестве гарнира. Он служит гарниром и хлебом одновременно. Паста — неотъемлемая часть кабардинской кухни, как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев — шашлык; он также отличается разнообразием рецептов. Национальный шашлык под названием «жал-баур» готовят из бараньего жира и печени. Ингредиенты заворачивают в пленку из внутреннего жира, смазывают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях.Интересный способ приготовить шашлык — очень старый рецепт. Такими шашлыками часто угощают заезжих гостей, чтобы они смогли ощутить всю пикантность и необычные вкусы кабардинской кухни.
Среди птиц кабардинцы почитали и индейку. Вареный и разобранный, его обычно подают с соусом из колючек, приготовленным из пшеничной муки, бульона из индейки и красного перца. Также кабардинцы готовят жареную птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что ее сначала нужно отварить, а уже потом жарить.Жареную тушку заправляют томатным пюре и луком.
Альпинистам очень нравится рецепт приготовления мяса из айвы. Этот фрукт добавляют в полутуши из мяса, после чего тушат до полной готовности. Это блюдо имеет неповторимый вкус и аромат, обычно перед подачей его обильно приправляют зеленью.

ВЫПЕЧКА

Кабардинская выпечка отличается разнообразием вариантов приготовления хлеба и лепешек, отличается простотой и безграничным вкусом.Самые популярные лепешки — хычин и эт-хычин. Первый выпекается из пшеничной муки, а фарш для начинки — это соленый сыр, смешанный с вареным толченым картофелем. Для второго характерно приготовление теста не на воде, а на основе айрана, что придает неповторимому торту неповторимый вкус. Часто эт-хычин готовят с использованием фарша в качестве начинки.
На основе айрана также готовят национальные блины чертлама. Другие ингредиенты в этой выпечке — это пищевая сода, пшеничная мука, соль и сахар.Обычно такие оладьи подают со сметаной, а некоторые хозяйки предпочитают мед и варенье.
Сырники с творогом у кабардинцев называют кой-далян — это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Подается как по праздникам, так и во время повседневного застолья. Особенность сырников в том, что в творог традиционно добавляют измельченный лук и молотый тимьян. Подача осуществляется с использованием сметаны или айрана.

ДЕСЕРТЫ

Традиционные сладости Кавказа, такие как пахлава, зефир и халва, известны многим, они давно стали любимым лакомством.Кабардинская халва изготавливается из топленого масла и пшеничной муки. Вкус полученного лакомства зависит от того, насколько качественной будет мука и насколько тщательно перемешаны все компоненты. Интересен тот факт, что национальную халву никогда не угощали случайным гостям, а всегда подавали на известный прием.
Ни в одной другой кухне мира, кроме кабардино-балкарской, нет такого интересного национального десерта, как жамуко. В нагретую сметану добавляется пюре или творог, полученная масса уваривается, а затем добавляется манная крупа.Получается очень необычный по вкусу лакомство, подается с холодным молоком.
Рецепту еще одной кавказской сладости — закерису — более ста лет. Он сделан из жгутиков теста, обжаренных в масле и залит медом и растопленным сахаром. Этот десерт вкусный и тает во рту. Обычно его запивают горячим несладким чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинскую бузу, у которой интересный рецепт приготовления. Из пшеничной или кукурузной муки замешивают лепешки, которые после запекания смешивают с проросшим ячменем.После брожения добавляют сахар и выдерживают около пяти дней для получения насыщенного вкуса.
Пожалуй, самый популярный национальный напиток кабардинцев — айран. Готовится из домашнего и кислого молока. Напиток станет отличным дополнением абсолютно к любому блюду; На его основе делают йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-балкарцы, славящиеся своим гостеприимством, всегда угостят любого посетителя лучшими деликатесами. Национальный шашлык, рассол, пасту и другие традиционные блюда лучше попробовать самому, чтобы понять все прелести кухни Кабардино-Балкарии!

कबार्डियन मिठाई। काबर्डिनो-बलकारिया का व्यंजन। गुबत

जी.आई. मोलचानोव, आई.एफ. सुककोव

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजन

प्राचीन काल से, काबर्डियन और बलकार पर्वतारोहियों का मुख्य व्यवसाय कृषि रहा है, और, स्वाभाविक रूप से, यह राष्ट्रीय व्यंजनों की ख़ासियत को प्रभावित नहीं था, जिनमें मेमने, बीफ़ और पोल्ट्री से मांस व्यंजन एक विशेष स्थान लेते थे। . आटा, डेयरी, अनाज और मीठे व्यंजन कम लोकप्रिय नहीं हैं। सब्जियों का उपयोग अपेक्षाकृत कम ही किया जाता है, मुख्यतः आलू, बीन्स, प्याज, लहसुन। व्यंजन कई अलग-अलग मसालों और सीज़निंग के तैयार किए जाते हैं — गेजिन — सूखे पिसे हुए अजवायन के फूल, लाल और काली मिर्च।

सबसे विशिष्ट व्यंजन तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ मांस और कुक्कुट हैं। उबले हुए मांस के व्यंजनों के लिए, नमकीन हमेशा परोसा जाता है — कुचल लहसुन से बना सॉस, आर्यन या शोरबा से पतला। खट्टा क्रीम मुख्य रूप से अन्य सॉस से तैयार किया जाता है। अनादि काल से, गेहूं की रोटी के बजाय, पास्ता का उपयोग किया जाता रहा है — एक खड़ी गेहूं का दलिया।

एक उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर, अक्सर मेहमान बलकार खिचिन होते हैं — विभिन्न कीमा बनाया हुआ मांस के केक — पनीर, आलू, मांस; काबर्डियन लैकम्स (डोनट्स), तखुरिज़ (ब्रशवुड)।

पहले पाठ्यक्रमों का वर्गीकरण संकीर्ण है, मुख्य रूप से शूर्पा, लाइपस्टेख, गोगशलेप्स, केंद्रित शोरबा।

लोकप्रिय पेय में कलमीक चाय और आर्यन शामिल हैं, जो भोजन के दौरान और बाद में या पनीर के संयोजन में परोसे जाते हैं। राष्ट्रीय मिठाइयों की सूची काफी विस्तृत है, जो मुख्य रूप से छुट्टियों, लोक और पारिवारिक समारोहों के लिए तैयार की जाती हैं। उनमें से ज़केरी हैं — काबर्डियन हलवा, बलकार «बोज़ा» और अन्य।

दिए गए व्यंजनों को 4-6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया है, उत्पादों की खपत ग्राम है, यानी, जो प्राथमिक प्रसंस्करण (धुलाई, सफाई, अखाद्य भागों को हटाने, आदि) से गुजर चुके हैं। व्यंजनों की गुणवत्ता काफी हद तक व्यंजनों और दी गई खाना तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करेगी।

सलाद

मूली 640, अंडे 4 पीसी, खट्टा क्रीम 200, नमक।

मूली को धोया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन, बारीक कटा हुआ अंडा सफेद है, जर्दी, खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। सलाद के कटोरे में एक स्लाइड में परोसें।

ककड़ी और टमाटर का सलाद

600 टमाटर, 600 खीरे, 200 क्रीम, 20 सिरका, 80 प्याज, 40 लहसुन।

छिलके वाले खीरे, टमाटर को स्लाइस काट है, प्याज और लहसुन को कटा हुआ, नमकीन, मिश्रित किया जाता है, एक सलाद कटोरे में स्लाइड में रखा जाता है और ऊपर।

नमक के उपोत्पाद

बीफ या मटन जीभ, या बीफ या भेड़ का बच्चा जिगर, 600 मट्ठा, 20 लहसुन, नमक, काली मिर्च।

तैयार जीभ या कलेजा उबाला जाता है, फिर बहुत नमकीन मट्ठा, लहसुन, काली मिर्च डालकर 8–10 दिनों के लिए ठंड रखा जाता है। तैयार ऑफल को पतले स्लाइस में काटा जाता है और ठंडा परोसा जाता है।

मांस सूप

600, 400, लहसुन 40,।

चिकन शव को ठंडे पानी में डालें, जल्दी से उबाल लें, झाग को हटा दें, गर्मी कम करें और पकाएं, खाना पकाने से 10–15 मिनट पहले डालें, शव को बाहर निकालें और 40–50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें, छिड़कें कुचल लहसुन और नमक के साथ। बाजरा उबलते शोरबा में डाला जाता है और निविदा तक पकाया जाता है, गहरे कटोरे में डाला जाता है। पोल्ट्री अलग से परोसी जाती है।

बाउलोन में लीवर सॉसेज

जिगर १२००, भेड़ का बच्चा वसा १६०, लाल मिर्च १, लहसुन ४०, प्याज ६०, नूडल्स १६०, नमक।

जिगर, भेड़ का बच्चा वसा, प्याज, लहसुन एक मांस की चक्की के माध्यम से एक बड़ी ग्रिल साथ पारित किया जाता है, नमक, लाल मिर्च जोड़ा जाता है, और मिश्रित होता है। अच्छी तरह से साफ और धुले हुए मेमने की आंतों को बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, सिरों को बांध दिया जाता है, नमकीन उबलते पानी डुबोया जाता है और निविदा तक उबाला है, हटा दिया जाता और काट जाता है, शोरबा में डाल दिया जाता है, नूडल्स को जोड़ा जाता है और एक और 8–10 मिनट के लिए उबाला जाता है। शोरबा नूडल्स के बिना परोसा जा सकता है।

बीन्स और आलू का सूप

बीन्स 600, आलू 600, प्याज 60, वनस्पति या पशु तेल 60, टमाटर प्यूरी 60, तेज पत्ते, नमक।

बीन्स को छांटा जाता है, धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और आधा पकने है, आलू के स्लाइस काट दिया है, और तैयारी से 5-10 मिनट पहले — टमाटर प्यूरी, नमक, बे पत्ती के साथ तेल में तला हुआ प्याज।

लाइपसे विद लाइपस्टेख (सूप)

गोमांस की हड्डियां 1600, प्याज 80, गाजर 40, मक्खन 40, गेहूं का आटा 80, अंडे 1 पीसी।, नमक, मसाले।

ठंडा अखमीरी आटा आटा, अंडे, नमक से गूंधा जाता है, छोटे गोले में काटा जाता है, मक्खन (ल्यपस्टेख) में तला जाता है। सांद्रित अस्थि शोरबा अलग से तैयार किया जाता है। परोसते समय, आटे के गोले (लाइपस्टेचु) को नमकीन शोरबा में जाता है या अलग से परोसा जाता है।

उबला हुआ कद्दू

कद्दू 800, खट्टा क्रीम या दूध 500

कद्दू को त्वचा और बीजों से साफ किया जाता है, बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, उबलते पानी से डाला जाता है ताकि इसका लगभग हिस्सा ढक जाए, ढक्कन के साथ कवर और निविदा तक उबाला जाए, शोरबा निकल जाए। कद्दू के साथ दूध या खट्टा क्रीम परोसा जाता है।

झारकोव (भुना हुआ मेमना)

600, 770, प्याज 80, मक्खन 80, 340, नमक, मसाले।

फैटी मटन को 20-25 ग्राम के क्यूब्स में काट, एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में है, पानी डाला जाता है, नमकीन और पानी वाष्पित होने तक स्टू किया जाता, मक्खन, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, आलू बड़े टुकड़ों में काटते हैं वेजेज डाले जाते हैं, जब तक कि ढक्कन बंद पक न जाए। गर्म — गर्म परोसें।

LIBGE — और आलू के साथ बीफ

बीफ 800, आलू 1200, प्याज 200, गेहूं का आटा 70, घी 100, लाल मिर्च 1, नमक।

को ६०-७० ग्राम के टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, आटे में रोल करें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मांस में गर्म पानी डालें, १.५-२ घंटे के लिए ढक्कन बंद करके स्टू करें, २-४ में कटा हुआ डालें भागों और तले हुए आलू कंद, प्याज, कटा हुआ और तेल, मिर्च में, निविदा तक उबालना जारी रखें। सर्व करते समय कटे हुए खीरा और टमाटर से सजाएं।

ЛИЦУКЛИБЖЕ (दमा हुआ मांस)

मेमने या बीफ 890, मक्खन 60, गेहूं का आटा 120, खट्टा क्रीम 40, प्याज 80, शोरबा, नमक, काली मिर्च।

मेमने या बीफ को छोटे क्यूब्स में काटें, आधा पकने तक भूनें, प्याज डालें और सुनहरा भूनें, गेहूं का आटा डालें और मलाईदार होने, लाल मिर्च, नमक, शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें, निविदा तक कमजोर उबाल के साथ। पास्ता के साथ गरमागरम परोसें — खड़ी गेहूं का दलिया।

कबार्डिन शैली में भुना हुआ कुक्कुट

चिकन, हंस या टर्की 800, पानी 400, प्याज 160, टमाटर प्यूरी 50, घी या मक्खन 100, नमक, काली मिर्च।

संसाधित पोल्ट्री शव को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है, थोड़ी मात्रा और और आधा पकने तक पकाया जाता है, तेल, बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी डालें भूरा तक भूनें। पकवान गर्म परोसा जाता है।

सॉस में चिकन

चिकन 840, क्रीम 400, गेहूं का आटा 40, प्याज 100, मक्खन 60, शोरबा 160, लहसुन 15, नमक, काली मिर्च।

तैयार चिकन शव को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है, थोड़ी मात्रा में नमकीन पानी उबाला जाता है। शोरबा में सॉस तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, गेहूं का आटा, लाल मिर्च डालें और मलाईदार तक भूनें, 60-70 डिग्री करें, लगभग एक चौथाई शोरबा डालें, चिकना होने तक गूंधें, बाकी जोड़ें शोरबा, उबला हुआ खट्टा क्रीम, नमक, कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सॉस की सतह पर वसा की बूंदें न दें, कुचल लहसुन के साथ मौसम। सेवा करते समय, चिकन के टुकड़े सॉस के साथ डाले जाते हैं, पास्ता अलग से परोसा जाता है — खड़ी गेहूं दलिया।

वह सेट है जिसका मैंने उपयोग किया है (पक्षी शांत रंग है):

, को काट लें:

तथा पूरी तरह से उसका मेरा (कोई परी वांछनीय नहीं है)। फिर हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं (अधिमानतः नल से नहीं) और गठित फोम को पकाएं। Болье आवश्यक रूप से नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

उसी समय, प्याज और लहसुन को काट लें (लहसुन को दबाया जा सकता है — यह महत्वपूर्ण नहीं है)। बेशक, आप मुझसे छोटे हो सकते हैं। खैर, जैसा मैं कर सकता हूं, मैंने काट दिया। 🙂

शोरबा तैयार हो जाए, तो बंद कर दें से पूरा चिकन निकाल लें, थोड़ी देर के लिए एक अलग प्लेट में रख दें:

हम एक फ्राइंग पैन गरम हैं और उसमें मक्खन पिघलाते हैं (आप वसा या सूरजमुखी के तेल का सकते हैं, लेकिन मैं इसे इस तरह से करता हूं)। और लहसुन भूनें:

हम एक करछुल लेते हैं और शोरबा एक फ्राइंग पैन (एक दो कलछी) में डालते हैं। फिर धीरे-धीरे एक चम्मच या दो आटा डालें, समानांतर में हिलाते हुए, गांठों की उपस्थिति से बचने के लिए:

यह सब कम आँच पर तलते हैं (या उबालते हैं?), कभी-कभी हिलाते हुए, आटा मिलाते हैं और शोरबा डालते हैं (गठन और रंग बीफ़ ग्रेवी के होगा):

आटा तैयार होने के बाद, आप (लेकिन जरूरी नहीं) खट्टा क्रीम के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ और चिकन जो पहले बेकार पड़ा था, डालें:

कुछ मिनट के लिए पकाएं, हिलाएं और बंद कर दें। पकवान तैयार है.

इस तरह परोसा और खाया जाता है:

अपने भोजन का आनंद लें। 🙂

काबर्डिनो – बाल्केरियन

प्राचीन काल से, काबर्डियन और बलकार का मुख्य व्यवसाय पशु प्रजनन और कृषि रहा है। इसने व्यंजनों की ख़ासियत को प्रभावित किया, जिनमें मेमने, बीफ़ और पोल्ट्री के व्यंजनों ने महत्वपूर्ण स्थान लिया। आटा, डेयरी और अनाज के व्यंजन समान रूप से लोकप्रिय हैं। वहीं सब्जियों का प्रयोग सीमित मात्रा में (मुख्यतः प्याज, लहसुन, आलू, बीन्स) किया जाता है।

मांस को उसके प्राकृतिक रूप में पकाया जाता है। भोजन में लहसुन और मसालों का भरपूर प्रयोग किया जाता है। उबले हुए मांस और पोल्ट्री व्यंजनों का एक अभिन्न अंग नमकीन (लहसुन की चटनी) है। सॉस, मुख्य रूप से खट्टा क्रीम, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। मांस व्यंजन के बाद, शोरबा आमतौर पर परोसा जाता है।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता साइड डिश की अनुपस्थिति है। उन्हें पास्ता — मोटे बाजरा दलिया से बदल दिया जाता है, जिसे धागे या लकड़ी के चाकू का उपयोग करके काट काट है। पास्ता आंशिक रूप से रोटी की जगह लेता है।

आटे के उत्पादों में से, यह बलकार खिचिन्स (पनीर, आलू, मांस के साथ फ्लैट केक), काबर्डियन लैकम्स (क्रंपेट्स), तखुरीज़ (ब्रशवुड) पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

व्यंजनों में कुछ पहले पाठ्यक्रम हैं: शूर्पा, लाइपेस विद लाइपस्टेखा, गोगुशलीप्स लोकप्रिय हैं।

गणतंत्र की आबादी लंबे समय से चाय पीने की शौकीन रही है। यह आमतौर पर भोजन के दौरान और बाद में परोसा जाता है। चाय लैकम्स के संयोजन में एक अपरिवर्तनीय पेय है, एक पनीर जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। अयरन (खट्टा दूध) को भी उच्च सम्मान में रखा जाता है।

राष्ट्रीय मिठाइयाँ बहुत लोकप्रिय हैं — ज़केरी, कबार्डियन हलवा, बलकार बोज़ा, कम-अल्कोहल पेय मखसिम। वे मुख्य रूप से छुट्टियों और समारोहों के लिए तैयार किए जाते हैं।

काबर्डिनो-बाल्केरियन व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

1.ल्यपस्टेखा के साथ ब्लूपर

सांद्रित अस्थि शोरबा तैयार किया जाता है। अखमीरी ठंडा आटा आटे और अंडों से गूंथकर, छोटे छोटे गोले में काटकर, मक्खन में तला जाता है। परोसते समय ल्यपस्टेफा (गोलियाँ) को शोरबा में डालें या अलग से परोसें।

मांस की हड्डियां 40, प्याज 20, गाजर 10, मक्खन 10, गेहूं का आटा 20, 1/2 अंडा, मसाले, काली या लाल मिर्च, नमक।

2. मांस के साथ शूर्पा

प्याज के साथ मांस और हड्डी केंद्रित शोरबा तैयार करें। परोसते समय उबला हुआ मांस डालें। काली मिर्च के साथ सीजन। आर्यन पर अलग से नमकीन (लहसुन की चटनी) परोसी जाती है। तुज़्लुक निम्नानुसार तैयार किया जाता है: कुचल लहसुन को आर्यन के साथ मिलाया जाता है और मिश्रित किया जाता है।

500, या भेड़ का बच्चा 200, काली मिर्च, लहसुन 20, आर्यन 80, नमक।

3.कबार्डियन शैली में उबला हुआ टर्की

तैयार टर्की शव को उबाला जाता है, फिर जोड़ों से अलग किया जाता है। लहसुन के साथ सीजन, नमक के साथ कुचल।

स्पाइक (सॉस) अलग से परोसा जाता है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: मक्खन में प्याज भूनें, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ गेहूं का आटा डालें, शोरबा के साथ पतला करें जिसमें टर्की उबला हुआ था। नमक, लाल मिर्च, मिलाएं।

तुर्की (आधा-खाली) १८०, लहसुन ५; कांटों के लिए: काली मिर्च 5, मक्खन 5, प्याज 15, गेहूं का आटा 15, शोरबा 100, नमक।

4.लित्सुक्लिब्झा (सॉस में मांस)

मेमने या बीफ को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, आधा पकने तक तला जाता है। कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनते रहें। छने हुए गेहूं के आटे में डालें और क्रीमी होने तक भूनें। लाल मिर्च के साथ सीजन, शोरबा के साथ पतला, खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल और निविदा तक कम गर्मी पर उबाल लें। खड़ी गेहूं दलिया के साथ परोसें।

या बीफ 200, मक्खन 15, गेहूं का आटा 30, खट्टा क्रीम 10, प्याज 20, काली मिर्च, शोरबा।

5.रोस्ट

तैयार वसायुक्त मेमने को 20-25 ग्राम के टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है, नमकीन और स्टू किया जाता है। जब पानी वाष्पित हो जाए तो तेल, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें। आलू डालें और नरम होने तक भूनें। गर्म — गर्म परोसें।

150, 190, प्याज 20, 20, पानी 100, मसाले, नमक।

6. जल-बौरा

आंतरिक वसा की एक फिल्म के साथ मेमने चर्बी को 30-40 ग्राम के पतले क्यूब्स में काट दिया, मेमने के जिगर को उबलते पानी से उबाला जाता है, उन पर नमकीन (लहसुन की चटनी) छिड़का जाता है। आंतरिक वसा की एक फिल्म में रोल करें, एक कटार पर और कोयले के ऊपर ग्रिल करें (एक शीश कबाब की तरह), समय-समय पर पलटते हुए और पानी के साथ छिड़के।

की चर्बी 150, मेमने का जिगर 100, नमकीन 200; पानी के लिए: 20 लहसुन, 80 आर्यन, 85 शोरबा, 15 लहसुन, काली मिर्च, नमक।

7.सोख्ता (घर का बना सॉसेज)

तैयार भेड़ का बच्चा वसा और जिगर कटा हुआ है। पानी में डालकर बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च, मक्के का आटा डालें। अच्छे से घोटिये। इस कीमा से मेमने की आंतें भर जाती हैं और सिरे होते हैं। नमकीन पानी में पकाया जाता है। नमकीन के साथ गरमागरम परोसें।

मेमने की चर्बी 70, मेमने की आंतें, मेमने का जिगर 110, प्याज 35, मकई का आटा 20, मसाले, नमक।

8. Гедлибже (खट्टा क्रीम सॉस में चिकन)

तैयार चिकन शव को टुकड़ों में काट जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और निविदा मात्रा में पानी में उबाला जाता है। शोरबा पर एक सॉस तैयार किया जाता है: मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, गेहूं का आटा, लाल मिर्च डालें और मलाईदार होने तक भूनें; 60-70 ° तक ठंडा करें, शोरबा के हिस्से में डालें और होने गूंधें। शेष शोरबा, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ा जाता है। धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक सॉस की बूंदें न दिखाई दें। गर्मी उपचार के अंत में, नमक और कुचल लहसुन डालें। सेवा करते समय, पकवान को सॉस के साथ डाला जाता है। पास्ता अलग से परोसा जाता है — एक खड़ी बाजरा दलिया।

(आधा पेटी) 210, खट्टा क्रीम 100, गेहूं का आटा 10, प्याज 25, मक्खन 15, शोरबा 40, मिर्च, लहसुन, पास्ता 150, नमक।

9.नमकीन उपोत्पाद

तैयार कलेजे या जीभ को उबाला जाता है, फिर नमकीन मट्ठा में लहसुन की कली और काली मिर्च डालकर डाल दिया जाता है। 8–10 दिन ठंड में सहें। तैयार ऑफल को पतले स्लाइस में काट लें। ठंडा परोसा।

बीफ या मटन जीभ 170; या बीफ या मेमने का जिगर 170, दूध मट्ठा 150, लहसुन 2, काली मिर्च, नमक।

10. झामुको

खट्टा क्रीम में एक अंडा, कटा हुआ पनीर डालें और होने तक उबालें, धीरे-धीरे इसमें आटा या सूजी मिलाएं। टेंडर होने तक पकाएं। खट्टा दूध के साथ परोसा गया।

60 पनीर, 1/2 अंडा, 225 खट्टा क्रीम, 60 मकई का आटा या 40 सूजी।

11.एट-हिचिन

अखमीरी आटा बेकिंग सोडा और नमक के साथ गेहूं के आटे, आर्यन से तैयार किया जाता है। केक बाहर रोल करें। बीफ या मेमने, प्याज को एक बड़े ग्रिल के साथ मांस चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। द्रव्यमान में नमक, काली मिर्च, पानी डाला जाता है, अच्छी तरह से खटखटाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस प्रत्येक केक के बीच में रखा जाता है, उत्पादों को एक चपटा आकार देता है, प्रत्येक में एक छेद छोड़ देता है। इन्हें ओवन में बेक किया जाता है। तैयार उत्पादों को खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा ६००, आर्यन ४००, नमक ५, बेकिंग सोडा २; बनाया हुआ मांस के लिए: गोमांस या भेड़ का बच्चा 820, प्याज 100, खट्टा क्रीम 20, काली मिर्च 2.5, नमक।

12. पनीर और आलू के साथ खिचिन

नमकीन पनीर को ठंडे पानी में जाता है, डच पनीर को छीलकर, छिलके वाले आलू सुखाया जाता है। सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से मिश्रित किया जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। गेहूं के आटे और पानी से आटा गूंथ लिया जाता है. 70 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक में एक अवसाद बनाएं और इसे कीमा बनाया हुआ मांस भरें। गेंदों को रोल करें, फिर उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना तेल के तलें। तैयार खिचिन को तेल से चिकना किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा ६००, पानी ४००; कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: डच पनीर 300, आलू 300, मक्खन 10, नमक।

13.कोई-डालियान (पनीर के साथ गोल पाई)

अखमीरी आटा गूंथा जाता है, 140 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। प्रत्येक में, एक अवसाद बनाया जाता है, जो कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है। उत्पादों को एक गोल आकार देता है। फ्लैट केक में रोल करें। एक भारी ढक्कन के साथ एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। सेवा करते समय, उत्पाद को खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है। गरमागरम परोसा।

आटा १००, पानी ४०, नमक ०.३; बनाया हुआ मांस के लिए: पनीर 100, प्याज 15, सूखी जमीन अजवायन के फूल 0.1, खट्टा क्रीम 20।

14. शैतान

आर्यन में नमक और बेकिंग सोडा मिला कर हिलाया जाता है। छने हुए गेहूं के आटे में डालें और पैनकेक की तरह गूंथ लें। तेल में तला हुआ। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

का आटा 70, ऐरन 100, घी 15, खट्टा क्रीम 30, बेकिंग सोडा, नमक।

15. ज़केरिस

गेहूं का आटा, अंडे, दानेदार चीनी साथ सख्त आटा गूंथने के लिए बेकिंग सोडा मिला दिया जाता है। फ्लैगेल्ला में विभाजित, जो बदले में, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें डीप फ्राई करें। तले हुए उत्पादों के साथ मिश्रित, सुनहरा भूरा होने तक जली हुई चीनी में शहद मिलाया जाता है। टेबल पर फैलाएं, समतल करें और ठंडा करें। किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। सिरप के साथ छिड़के।

आटा ५००, अंडा ६ पीसी।, चीनी १५०, पीने का सोडा, तलने के लिए तेल ३; चाशनी के लिए: चीनी 400, शहद 200।

16.अयरानी

खट्टा दूध उबला हुआ दूध में डाला है जिसे 40 ° तक ठंडा किया जाता है और किण्वन के गर्म स्थान पर रखा जाता है। मारो और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर वे इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। ठंडा परोसें।

दूध 1000, खट्टा दूध 20

17. चाय

टाइल वाली चाय को ठंडे पानी में डालकर उबाला जाता है। इसे खड़े रहने दें। छान रहे हैं। पहले से उबली हुई क्रीम या दूध के साथ मिलाएं। उबाल पर लाना। परोसते समय तेल और काली मिर्च डालें।

5, 100 मलाई या पूरा दूध, 100 पानी, 10 मक्खन, काली मिर्च स्वादानुसार।

उत्तरी काकेशस एक बहुराष्ट्रीय क्षेत्र है। फिर भी, छोटे जातीय समूहों की अपनी बोलियाँ, राष्ट्रीय वेशभूषा, गीत, समारोह और निश्चित रूप से, पाक व्यंजन हैं। तो, ओस्सेटियन के पास सभी प्रकार के पाई हैं, चेचन के पास पकौड़ी के साथ मांस है — जिज़िग-गलनश, दागिस्तान में वे खिंकल खाते हैं, लेज़्घिंस आश्चर्यजनक रूप गोभी का तस्कन बनाते हैं, और कबार्डियन का विजिटिंग कार्ड गेदलिब्ज़े है।

आप अंतहीन रूप से आगे बढ़ सकते हैं, क्योंकि यह क्षेत्र लगभग सौ विभिन्न जातीय समूहों का घर है। बेशक, पहाड़ी परिस्थितियों में एक संयुक्त प्रवास ने अपनी छाप छोड़ी, यहां तक मिश्रित विवाह भी दिखाई दिए, जिसका अर्थ है कि विभिन्न की परंपराएं एक परिवार में एकजुट थीं। फिर भी बुनियादी राष्ट्रीय «सिद्धांतों» की सावधानीपूर्वक रक्षा की जाती है और युवा लोगों को पारित किया जाता है। साथ ही «हस्ताक्षर» व्यंजनों के लिए व्यंजन, जिनमें से एक आप आज खाना बनाना सीखेंगे।

इस व्यंजन का मुख्य घटक चिकन है। वैसे, इन लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है, जो हर यार्ड में उगाया जाता है। किफ़ायती और आहार मांस, अगर सही तरीके से पकाया जाता है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट भी होता है। इसके लिए ही आपको प्रयास करना होगा।

सॉस वह घटक है जिस पर काबर्डियन गेदलिब्ज़े की स्वाद निर्भर करती हैं। सही विकल्प पाने के लिए, करें:

प्याज के 2 सिर;
लहसुन की 4 लौंग;
अच्छी क्रीम के 200 मिलीलीटर;
0.5 कप शोरबा;
1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च;
नमक और मसाले स्वादानुसार।

क्रीम को खट्टा क्रीम, सादे पानी के साथ शोरबा और गेहूं के आटे के साथ मकई के बदला। और यह गेदलिब्ज़े के लिए एक नुस्खा भी होगा, लेकिन काबर्डियन शैली में बिल्कुल नहीं।

मांस के लिए, आप दोनों जांघों और सहजन, और एक पूरे शव को ले सकते हैं, जिसे पकाने से पहले भागों में विभाजित करना होगा।

चिकन को उत्तम व्यंजन में बदलने की प्रक्रिया की प्रत्येक की अपनी बारीकियाँ होती हैं। लेकिन 2 मुख्य तरीके हैं: पहले मामले में, सॉस अलग से तैयार नहीं किया जाता है, और दूसरे में, इसके विपरीत। आइए दोनों विकल्पों पर विचार करें।

कैसे एक गेदलीबेज पकाने के लिए

चिकन के मांस के कटे और धुले वनस्पति तेल के साथ गर्म पैन में डुबोया जाता है और 7 मिनट के लिए सभी से तला है। अर्ध-तैयार उत्पाद प्रारंभिक रूप से नमकीन और काली मिर्च है। फिर कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, आग को कम से कम सेट किया जाता है, और मांस को अपने रस में लगभग 25 मिनट तक उबाला जाता है।

इस समय, आपके पास प्याज और लहसुन की बड़ी लौंग छीलकर आधा छल्ले में काटने का समय हो सकता है। सामान्य तौर पर, काबर्डियन डिश गेदलिब्ज़े जल्दी से तैयार किया जाता और इसके लिए किसी विशेष जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा में मुख्य बात अनुपात का पालन करना है और समय उल्लंघन नहीं करना है।

निर्दिष्ट समय के बाद, पैन से ढक्कन को हटाना को वाष्पित करने की अनुमति देना आवश्यक है — केवल चिकन और वसा कंटेनर में रहते हैं। अब पका हुआ प्याज और लहसुन डालकर 5 मिनट तक भूनें। लाल शिमला मिर्च और मसाले जोड़ें — यह पहले से ही परिचारिका का स्वाद है। उसके बाद, क्रीम डालें, सब कुछ गर्म शोरबा में डालें, एक पतली धारा में आटा डालें, सब कुछ मिलाएं।

जब चिकन को लगभग 10 मिनट तक सॉस में उबाला जाता है, तो आप खुद महसूस करेंगे कि पकवान ही मेज मांग रहा है, और पेट इतनी ताकत रस पैदा कर रहा है इंतजार करने कोई नहीं है हालाँकि, इसकी कोई ज़रूरत नहीं है — पकवान तैयार है!

काबर्डियन शैली में एक और गेदलिब्ज़े

इस रेसिपी की सामग्री बिल्कुल एक जैसी है। केवल प्रक्रिया में ही अंतर है — आप सॉस को अलग से तैयार करेंगे।

तो, एक पैन में हम नमक और साथ धुले, सूखे, चिकन के मांस के डालते हैं, और हमें सॉस के लिए की होगी। जबकि चिकन पक रहा है, प्याज के छल्ले भूनें। फिर वहां बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, क्रीम, पेपरिका, शोरबा डालें, आटा डालें, हमारे सबसे «स्वादिष्ट मांस मसाले» को प्रतिष्ठित जार से निकालें और यह सब 7-10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार होने पर, प्याज की «स्थिति» की जांच करें। कुछ गृहिणियां इसे पीसकर घी में बदल देती हैं, फिर सॉस पूरी तरह से सजातीय जाता है।

जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो हमारे सॉस को में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए के लिए छोड़ दें। आपको और आपके परिवार को बोन एपीटिट।

पकवान कैसे परोसें

यहाँ एक सरल नुस्खा है। अब आप जानते हैं कि गेदलीबेज कैसे बनाया जाता है, लेकिन यह सब कुछ नहीं है। नौसिखिए परिचारिका के लिए यह बहुत अधिक कठिन है, और भले ही वह «दूसरे राष्ट्र» से अपने पति के घर आई हो, भोजन को सही ढंग से परोसना। यहां 2 विकल्प भी संभव हैं।

यदि आप एक करीबी परिवार के साथ रात का खाना खाने जा रहे हैं, तो गेदलीबेज को की मेज पर सीधे फ्राइंग में जाता है। शायद यह बहुत सौंदर्यवादी रूप से मनभावन नहीं है, लेकिन इस तरह परिचारिका यह प्रदर्शित करती है कि उसके सभी सदस्य समान रूप से प्यार करते हैं, और बच्चों सहित, उन्हें ठीक उसी तरह खाने का अवसर मिलता जो उन्हें है।
जब घर में कई मेहमान होते हैं, तो चिकन के टुकड़ों को तुरंत प्लेटों पर रख दिया जाता है, सॉस के साथ बहुतायत से डाला जाता है और पर ले जाया जाता है।

ध्यान रहे इस डिश को हाथों से है और ब्रेड के स्लाइस को सॉस में डुबाया जाता है.कोई कांटा या चाकू सामान्य नहीं है।

बारीकियों के बारे में

और अंत में, स्वाद और वरीयताओं के बारे में कुछ शब्द। विभिन्न राष्ट्रीयताओं की परिचारिकाओं द्वारा एक पैटर्न का: एक ही परिवार में, एक ही माता-पिता द्वारा उठाए गए बच्चे, बचपन से स्थायी से एक साथ रहने वाले, अलग-अलग पसंदीदा और अप्राप्य व्यंजन हैं।

कुछ लोग किसी भी सलाद को चबाकर होते हैं, कुछ प्लेट पर बैठते हैं और सूप में ध्यान से «» करते हैं, और फिर पकवान को भी यदि वहां साधारण डिल डालते हैं । लेकिन आखिर मां के सभी बच्चे प्यारे होते हैं इसलिए वह खुश करने की कोशिश करती हैं। यही कारण है कि यह «आधुनिकीकरण» करता है, एक क्लासिक व्यंजन पर, अक्सर अनुपात से बाहर होता है। आप अपने प्यारे बच्चे के लिए क्या नहीं कर सकते?

तो, कुछ गृहिणियां

लहसुन को बर्तन में बिल्कुल भी ना डालें.
अन्य लोग सॉस को गाढ़ा और समृद्ध बनाते हैं, इसके लिए वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं छोड़ते हैं।
अन्य, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्याज को अच्छी तरह से पीस लें ताकि यह «अदृश्य» हो जाए।

इस मांस के बारे में और क्या अच्छा है? फ्राइंग को खाना पकाने की प्रक्रिया से बाहर करना आवश्यक है, गर्म मसालों को हटा दें, और पकवान पूरी से आहार बन जाएगा। क्या आप सोच सकते हैं कि जिस परिवार में एक बीमार पेट वाला बच्चा है, उसके लिए यह कितना महत्वपूर्ण है? उसे न तो तला जा सकता है, न अचार बनाया जा सकता है, न ही वसायुक्त, और फिर मेरी ने यह पता लगाया कि कैसे एक गेदलीबेज पकाना है ताकि परिवार के सभी सदस्य इसका आनंद उठा सकें। इसे स्वयं आजमाएं, और अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को सिखाएं कि आप क्या खा सकते हैं:

उत्सव की मेज पर;
एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में;
जिन लोगों को आहार निर्धारित किया जाता है।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, सुगंधित, कोमल, कटा हुआ सीताफल ताजा अजमोद की टहनी से सजाया गया, यह व्यंजन लंबे समय से विशेष नहीं है। यह रूसी रेस्तरां में और महाद्वीप से बहुत दूर तैयार किया जाता है। और सभी क्योंकि स्वादिष्ट भोजन की कोई सीमा या राष्ट्रीयता नहीं होती है। यह हम गदलबज़ के बारे में है।

और केवल गर्वित काबर्डियन हमेशा इस बात हैं इस व्यंजन की मातृभूमि उनकी छोटी, लेकिन इतनी प्यारी और प्यारी कबरदीनो-बलकारिया है। वे हर उस व्यक्ति के साथ सत्कार करते हैं जो राष्ट्रीय स्वाद लेना चाहता है। और जब वे अपने देश से बाहर यात्रा करते हैं, तो कभी-कभी, वे निश्चित रूप से एक गेदलिब्ज़ करते हैं, क्योंकि यह लंबे समय से उत्तरी के इस विशिष्ट लोगों की पहचान बन गया है।

ऐसा करने के लिए, हम आधा किलो घी, गेहूं का आटा गूंदने और चाशनी की स्थिरता के लिए लेते हैं। चाशनी तैयार करने के लिए, आपको आधा किलो चीनी के साथ आधा गिलास पानी गर्म करना होगा। हम हलवा पकाना शुरू करते हैं… एक कड़ाही में (या एक बिना पका हुआ पकवान में), घी को घोलें और उबाल लें। उबलते तेल में, धीरे-धीरे इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, गेहूं का आटा डालें, इसे 15 मिनट तक अच्छी तरह से भूनें (आटे को कुरकुरे होने तक भूनें)। फिर गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे चीनी की चाशनी डालें, एक समान गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक हिलाते रहें। फिर से बहुत धीमी आँच पर रखें और, हिलाते हुए, कुछ मिनटों के लिए भूनें। हमने तैयार द्रव्यमान फैलाया …

गिदलिब्ज़हे / कबार्डियन व्यंजन

:
1
धनुष १
पानी का गिलास
आटा 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम 1 जार
नमक
मिर्च

खाना पकाने की विधि:
चिकन को नमक (ज्यादा नहीं) के टुकड़ों में काट लें मक्खन एक कढ़ाई में भूरा भूनें, ताकि यह थोड़ा, हो लेकिन तला हुआ न हो, एक गिलास पानी डालें और उबाल आने तक उबालें और चिकन रस देता है।
प्याज को बारीक काट लें और चिकन में डालें, 5-10 मिनट के लिए उबाल लें
2 बड़े चम्मच डालें। बिना स्लाइड के आटे के बड़े आटा चिकन कवर है, हलचल करता है ताकि कोई गांठ न हो, 5–10 मिनट के लिए उबाल लें लें
खट्टा क्रीम और उबाल आने तक उबालें (नमक, काली मिर्च)

लित्सुक्लिब्ज़े.खट्टा क्रीम सॉस में बारीक कटा हुआ मांस।

सामान्य तौर पर, तैयारी की सादगी और खाना पकाने आवश्यक उत्पादों की न्यूनतम आवश्यकता आदिघे व्यंजनों की विशेषता है, इसका क्या फायदा है। आप कोई भी कबार्डियन डिश बना सकते हैं, चाहे आप घर कितनी भी दूर क्यों न हों

मेमने के मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
कड़ाही में मक्खन डालें और कटे हुए मेमने में डालें।
थोड़ा सा भुनने के बाद उसमें पानी डाल दें …
थोड़ी देर बाद, बारीक कटा प्याज।
आटे में डालें, हल्का पीला होने तक भूनें, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा सॉस कड़वा स्वाद लेगा।
लाल पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें।
हम परिणामस्वरूप सॉस को उबलते के साथ पतला करते हैं, खट्टा क्रीम डालते हैं, मिश्रण करते हैं।

ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी तरह से पकने।
पकवान तैयार है, आप इसे सुरक्षित रूप से आजमा सकते हैं) अधिमानतः पास्ता के साथ।

राष्ट्रीय कबार्डियन व्यंजन

चिकन छीलें, जोड़ों से अलग करें (काटें नहीं), नमक, काली मिर्च और तलना — या बल्कि ढक्कन के नीचे अपने रस में स्टू, ढक्कन हटा दें और परिणामस्वरूप में

वहां बारीक कटा प्याज और लहसुन की एक दो कलियां डालें।

मकई या गेहूं के आटे के दो चम्मच जोड़ें

रंग के लिए ऊपर से पपरिका छिड़कें
(मेरे पास लाल मिर्च नहीं थी, इसलिए यह इतना पीला रंग है)
सब कुछ साथ भूनें, कुछ लॉडेक्समीथेन डालें।
फिर थोड़ा पानी डालें ताकि सभी «डूब जाएं», गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट के लें
और फिर……
एक अलग डिश पर दो टुकड़े डालें, और सॉस डालें

मैं जोड़ूंगा कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला, यह अफ़सोस की बात है कि मिर्च मिर्च …
लेखक के शब्द, मेरी तस्वीरें
आलिया की रसोई की किताब

लिब्ज़े (काबर्डियन शैली में मांस)

:
प्याज और मांस की समान मात्रा। मेमने या बीफ लेने के लिए मांस बेहतर है
गाजर
लाल शिमला मिर्च, गर्म लाल मिर्च (जमीन), खट्टा क्रीम, आटा, नमक

मांस को काटें, इसे फ्राइंग पैन में या कड़ाही डालें, लाल मिर्च छिड़कें, पानी डालें ताकि यह मांस को ढक दे। हम एक बड़ी आग चालू करते हैं और तक प्रतीक्षा जब तक कि यह न हो जाए।
इस बीच, प्याज को क्यूब्स में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
जब पानी उबल जाए तो राई को मांस में डालें। मक्खन, लाल शिमला मिर्च, प्याज और भूनें। अब बारी है गाजर की। जब वह फ्राई हो जाए तो उसमें 1 टेबल स्पून डालें। एल आटा और खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। नमक, ढक दें और टेंडर होने तक उबालें।
मैं बुझाने की प्रक्रिया में पानी मिलाता हूँ
© लुबिमिका

कबार्डियन पफ ब्रेड

«लाइक एंड टेल योर फ्रेंड्स!» डालें, और रेसिपी आपके पेज पर सेव हो जाएगी!

अवयव
3-5 अंडे (जिनके पास कितने हैं)
0.5 कप खट्टा क्रीम और दूध (केवल दूध की अनुमति है)
1 चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
आटा को और अधिक कोमल बनाने के लिए खमीर जोड़ सकते हैं
आटा-कितना लगेगा
ग्रीस-रस्ट के लिए। या पिघला हुआ मक्खन (जिसके पास क्या है, मैं उन्हें मिलाता भी हूँ)

तैयारी
अंडे को अच्छी तरह से फेंटें (सफेद और जर्दी अलग-अलग, फिर मिलाएं। आप अलग कर सकते हैं, मैं कभी-कभी हरा नहीं करता) आटा, दूध और खट्टा क्रीम (थोड़ा गर्म), नमक, खमीर और आटा अच्छी तरह से गूंध लें (चाहिए) बहुत खड़ी न हों), 30 मिनट के लिए रहने दें (आटा नहीं उठना चाहिए), फिर आटे को 3 -5 भागों में विभाजित करें (I…

Либдже / कबार्डियन व्यंजन

अवयव:
भेड़ का बच्चा (ब्रिस्केट) — 600 ग्राम
आलू — 800 ग्राम
प्याज — 2 पीसी।
टमाटर — 2 पीसी।
वनस्पति तेल — 2 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई लाल गर्म मिर्च
नमक

खाना पकाने की विधि:
1. मेमने की छाती को कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा, 30-40 ग्राम टुकड़ों में काट लें।
2. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, वनस्पति तेल से कुछ गरम करें और मांस के टुकड़ों होने तक भूनें, फिर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
3.प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें और बचे हुए तेल में भूनें।
4. मांस को शोरबा या पानी के साथ डालें, आधा पकने तक उबालें।
5. आलू को वेजेज में काट लें। टमाटर को आधा काट कर हल्का सा भून लें।
6. मांस में तले हुए प्याज और आलू डालें और नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में टमाटर डालें।
7. परोसते समय, मेमने को एक थाली में रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

शखु (होम केफिर)

प्राचीन काल में, सर्कसियों ने हमेशा खट्टा दूध पेय का है। इन्हीं में से एक पेय है केफिर। इसका दूसरा नाम आर्यन है — ऐसा नाम तुर्क-भाषी लोगों के बीच व्यापक है, और काबर्डियन में इस तरह के पेय को शखू कहा जाता है!

एक विशिष्ट विशेषता यह है कि शखू नमकीन नहीं होता है, जैसा कि अयरन तैयार करते समय किया जाता है। शखू पकाने के लिए, आपको दूध (अधिमानतः घर का बना) लेने की जरूरत है, इसे थोड़ा गर्म करें। दूध सिर्फ गर्म होना चाहिए। कभी उबाल न आने दें। गर्म दूध के साथ एक कंटेनर में स्टोर तरल खट्टा एक बड़ा चमचा डुबोएं।

प्राचीन काल में, अब की तरह, सर्कसियन घर का बना पनीर बनाते हैं और पनीर (मट्ठा) से तरल का उपयोग किया जाता था…

गेदलिबज़े (खट्टा क्रीम में काबर्डियन स्टाइल चिकन)

चिकन — 1
प्याज — 1
लहसुन — 4 घंटे।
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
लाल शिमला मिर्च, नमक, ch. काली मिर्च
मैदा — 2 बड़े चम्मच

चिकन छीलें, जोड़ों से अलग करें (काटें नहीं), नमक और काली मिर्च।

ढक्कन के नीचे अपने रस में डाल दें।

ढक्कन हटा दें और परिणामी वसा में भूनें।

वहां बारीक कटा प्याज और लहसुन की कुछ कलियां डालें।

मैदा के एक दो बड़े चम्मच डालें।

रंग के लिए ऊपर से पपरिका छिड़कें।

सब कुछ एक साथ भूनें।

स्वाद के लिए जितना चाहें खट्टा क्रीम डालें।

फिर थोड़ा पानी डालें ताकि सभी टुकड़े «डूब जाएं», गर्मी कम करें और एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।

एक अलग डिश पर कुछ स्लाइस रखें, अधिक सॉस डालें — «कांटों», या एक फ्राइंग पैन को टेबल (पारिवारिक संस्करण) पर रखें।

बॉन एपेतीत।

अपने हाथों से, अपनी उंगलियों को चाटकर और टुकड़ों (पास्ता) को सॉस में डुबोकर खाने की सलाह जाती है।

–

बहुत बढ़िया मांस निकला…

मेमने (बीफ) को बराबर टुकड़ों में काट लें।

प्याज को मध्यम टुकड़ों में काट लें
(मांस के समान मात्रा)

गाजर (1 बड़ी) को बड़े स्ट्रिप्स में काटें

एक पैन में मांस डालें और डालें
1 गिलास पानी। लाल मिर्च के साथ काली मिर्च
नमक और पानी वाष्पित होने तक उबाल लें।

जैसे ही पानी उबलता है, सब्जी के मांस में डालें
तेल और प्याज। हम मिलाते हैं। अच्छी तरह भूनें।

फिर गाजर डालें, मिलाएँ और भूनें।

अब इसमें एक चम्मच मैदा और एक चम्मच मलाई डालें।
ढक्कन के नीचे उबाल लें (थोड़ा सा पानी डालकर)
यदि आवश्यक है)।
हमारा काम एक मोटी और सुगंधित चटनी प्राप्त करना है।
तैयार!
© आलिया की रसोई की किताब

कबार्डियन पफ ब्रेड

मुझे बचपन से ही यह मीठी रोटी बहुत पसंद है। इसे आप किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं। नमकीन पकाया जा सकता है, किशमिश जोड़ें, सामान्य तौर पर, एक रहस्योद्घाटन

पानी (या दूध — दूध के साथ और भी बेहतर) — 1 लीटर
वनस्पति तेल (भरने के लिए)
खमीर — 1 चम्मच
नमक — 1 चम्मच ।
अंडा — 2 टुकड़े
चीनी (आटा के लिए) — 2-3 बड़े चम्मच। एल
किशमिश (वैकल्पिक)
आटा

सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं। हम पानी, चीनी, खमीर, नमक, अंडे मिलाते हैं। आटे में डालें और आटे को गूंथ लें, जैसा कि चित्र में है

हमने आटे को एक घंटे लिए दिया। फिर हम इसे 3-4 भागों में बांटते हैं। हम इसे पतली परतों में रोल करते हैं। अब हम एक परत को तेल से कोट करते हैं, चीनी के साथ छिड़कते हैं, आप किशमिश जोड़ सकते हैं। (यदि आप नमकीन चाहते हैं, तो आपको इसे चीनी के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं है)। हम दूसरी परत शीर्ष पर रखते हैं, इसके साथ भी ऐसा ही करते हैं, फिर…

Ц1ырт1 (हंस, पकौड़ी के साथ उबला हुआ)

यह व्यंजन अक्सर टेरेक में छोटे कबरदा में तैयार किया जाता था। वहीं से ГУС ПО-ТЕРСКИ नाम भी चला गया। बड़े कबरदा में इसे «द्झेदलिब्ज़े» सबसे महत्वपूर्ण व्यंजन माना जाता था, और छोटे कबरदा में «ts1yrt1″।

:
हंस 1
आटा (उच्च ग्रेड) 1 кг
चिकन अंडे 1 पीसी।
नमक स्वादअनुसार
पानी 2 बड़े चम्मच।
2 सिर

पकाने की प्रक्रिया:

पूरे हंस को निविदा तक उबालें, भागों में काट लें, नमक। शोरबा से वसा निकालें, अलग रख दें।

मैदा, पानी और अंडे से सख्त आटा गूंथ लें। आटे को पतला बेलिये और डायमंड्स में काट लीजिये, डायमंड्स को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.पकौड़ों को शोरबा में उबालें। स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक अलग कटोरे में रखें।

सॉस तैयार करें। वसा में स्वादानुसार कटा हुआ लहसुन और नमक डालें, मिलाएँ।
गूदे को पकौड़ी और चटनी के साथ परोसें।

गुर्यख ph2yue! (काबर्डियन में बोन एपीटिट) 🙂
फातिमत ज़ौरोवनास द्वारा भेजा गया

Ашрык — मकई का सूप (कबर्डियन व्यंजन)

काबर्डियन इस व्यंजन को विशेष रूप से छुट्टियों के दिन पसंद करते हैं। उन्हें मेहमानों के साथ व्यवहार किया जाता है, साथ ही पड़ोसियों को भी ले जाया जाता है।

उत्पाद:

मकई (1 लीटर कर सकते हैं),
बीन्स — 1-1.5 कप (अधिक सुंदर यदि आप 2-3 प्रकार लेते हैं),
दूध २ लीटर,
पनीर — 0,5 किलो,
झटकेदार — 1 किलो,
प्याज — 2 पीसी,
मसाले (आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च और गर्म लाल मिर्च ) — जड़ें — एक दो छड़ें।

खाना कैसे बनाएँ:

हम शाम को गर्म थोड़ा कुचल मकई को धोते हैं और भिगोते हैं, यह 2-3 गुना बढ़ जाता है, सूज जाता है और सुबह हम इसे उबालने लिए हैं (लंबे समय तक — लगभग एक घंटे)। सेम अलग से पकाते हैं (जो शाम को भी भिगोए हुए थे, लेकिन ठंडे पानी के साथ) अलग से तलना तैयार करते हैं, जिसके लिए प्याज को भूनते हैं…

जशलिबज़े (कबर्डियन बीन सॉस) \

काबर्डियन व्यंजनों में शुरू में बहुत नहीं थे, लेकिन प्याज, लहसुन और बीन्स का बहुत है।

मैं आपके ध्यान में जशलीब्ज़े — बीन पेस्ट सॉस, एक अत्यंत लोकप्रिय रोज़मर्रा का हूँ।
इसलिए। बीन्स उबाल लें
और जब तक वह अभी भी गर्म है, उसे धक्का दें
यह एक ब्लेंडर भी किया जा सकता है। और एक मांस की चक्की
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, स्ट्रिप्स में कटा हुआ प्याज और लहसुन की 1 लौंग डालें
उत्तीर्ण
कुटी हुई फलियाँ डालें, सब कुछ एक साथ दो तक, खट्टा क्रीम डालें

कटा सब कुछ एक साथ उबाल लें
गेजिन जोड़ें (अन्य नाम — अजवायन के फूल, अजवायन)
और हम कसकर बंद के नीचे सड़ जाते हैं। तत्परता लाते हैं
जशलिब्ज़े को होमनी (पास्ता), अचार और पनीर के साथ परोसा जाता है

बॉन एपेतीत।

अदिघे लहसुन नमक

Адыгейский लहसुन नमक (бжыныфщыгю) Адыгейский राष्ट्रीय व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। इसके महत्व को कम करना मुश्किल है, क्योंकि इस असामान्य का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया है, जिससे उन्हें एक जादुई सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।

इसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है।

उत्पाद की खपत
लहसुन — 1000 ग्राम
नमक — 2000 ग्राम

अदिघे लहसुन नमक बनाने विधि
छिलके वाले लहसुन को एक मोर्टार में डालें, नमक डालें और एक सजातीय बनने पीसें।
परिणामस्वरूप लहसुन द्रव्यमान को एक सूखे सूखे गिलास या तामचीनी किया जाता है, ढक्कन के साथ कवर जाता है, और ठंडे स्थान पर रखा जाता है। सूप, सॉस, उबले और तले हुए मांस में लहसुन का नमक मिलाया जाता है, उबाला जाता है और…

मोटे बाजरा दलिया / अदिघे व्यंजनों के साथ सफेद चटनी में चिकन

Абадзин इस व्यंजन को «кту дзырдза» कहते हैं, काबर्डियन इसे «джедлибже» कहते हैं। यह इसका औपचारिक संस्करण है, दोनों मेहमानों से मिलते हैं। और मोटी दलिया, जिसे रोटी के बजाय चिकन के साथ है, सॉस में डुबोया जाता है, इसे अलग तरह से भी कहा जाता है: पास्ता, पास्ता, और बस्ता … और वह अबखाज़ और जॉर्जियाई गृहिणी बहन भी है।

1 घरेलू चिकन, लगभग 2 किलो
2 मध्यम प्याज
लहसुन की 2 कलियां
२०० ग्राम आटा
१२० ग्राम घी
300-400 ग्राम घर का बना गाढ़ा क्रीम
1-2 चम्मच लाल गर्म मिर्च
1 चम्मच अजवायन के फूल (थाइम), वैकल्पिक
नमक

दलिया के लिए:
2 कप बाजरा या बाजरा
2-3 बड़े चम्मच। एल फंदा
चिकनाई वाला तेल नमक

6-8 सर्विंग्स
तैयारी: 1-1.5
: 20.
…

तली हुई पकौड़ी / अदिघे व्यंजनों के साथ शोरबा

लगभग हर देश के गैस्ट्रोनॉमिक शस्त्रागार में चिकन शोरबा होता है। उस पर सूप पकाया जाता है, बीमारों को उनके ठीक दौरान दिया जाता है और निश्चित रूप से, उन्हें आम मेज पर रखा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, भगवान ने जो भेजा है, उसे भरते हैं। अदिघे लोगों के पास लाल मिर्च के साथ एक तला प्याज होता है, और इस शोरबा में पकौड़ी है — विशेष रूप से स्वादिष्ट, क्योंकि वे तला हुआ होते हैं।

१ छोटा मुर्गे का वजन १.२-१.६ किलो
1 तेज पत्ता
1 चम्मच काली मिर्च के दाने
नमक
परोसने के लिए प्याज तलना

पकौड़ी के लिए:
१ कप मैदा और थोडा़ सा और आटा
1 बड़ा 90
वसा तेल

6 सर्विंग्स
तैयारी: 1,5–2 ч.
खाना पकाने का समय: 10 मिनट।

चिकन को एक बड़े सॉस पैन में रखें, ठंडे पानी से ढक दें चिकन …

हंटस — प्यूरी सूप / अदिघे व्यंजन

यह व्यंजन एक प्यूरी सूप के समान है, लेकिन इसे बनाने के लिए केवल प्रीमियम गेहूं के आटे सी मलाई की आवश्यकता होती है। स्थिरता में, यह एक मोटी जेली जैसा दिखना चाहिए। यह सर्दी-जुकाम में बहुत उपयोगी है। क्राउटन के अलावा, इस सूप को अक्सर नमकीन घर का जैसे सलुगुनी के साथ परोसा जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और रखा जाता है।

200 गेहूं का आटा
200 क्रीम, 20% वसा
1.2 अच्छा पीने का पानी
नमक, जमीन ऑलस्पाइस
परोसने के लिए मक्खन

क्राउटन के लिए:
देहाती सफेद ब्रेड के स्लाइस
मक्खन

6-8 सर्विंग्स
तैयारी: १५ मिनट
खाना पकाने का समय: 10 ।

1. के लिए, ब्रेड से क्रस्ट काट लें, स्लाइस को दोनों तरफ से नरम मक्खन से और छोटे टुकड़ों में काट लें …

गुबत — पनीर के साथ एक पफ पेस्ट्री उत्पाद

अवयव
दूध १ गिलास
खट्टा क्रीम २ कप
घी २०० ग्राम
वनस्पति तेल 25 ग्राम
चीनी २ बड़े चम्मच। चम्मच,
मिठाई के लिए ३०० ग्राम
अंडे 5 पीसी।
खमीर 25 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
आटा
भरने

अदिघे पनीर को पोंछ लें, 2-3 जर्दी, स्वाद के लिए नमक, 100 ग्राम मक्खन डालें, अगर पनीर कम वसा वाला है।
मीठे गुबत की फिलिंग मेवों से बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, नट्स को चीनी के साथ कुचल दें। पकाने की विधि खमीर को दूध या पानी से पतला करें।
अंडे, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल डालें, सब कुछ मिलाएं, आटा, नमक डालें, आटा अच्छी तरह से गूंध लें और ऊपर आने दें।
तैयार आटे को ७-९ टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें पतला बेल लें, प्रत्येक परत को पिघले और मोड़ें…

Курица по- Кабардински (Гедлибже) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

Активное время приготовления

Сложность

Кол-во порций

Видеорецепт

Поделись рецептом с друзьями!

Гедлибже: рецепты приготовления от Шефмаркет

Классический рецепт гедлибже

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Гедлибже из курицы в сметанном соусе

Ингредиенты

Этапы приготовления

Гедлибже рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Курица по-кабардински

Как приготовить «Гедлибже» пошагово с фото в домашних условиях

Гедлибже в мультиварке

Как приготовить курицу в сметанном соусе

Гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке

Ингредиенты на 6 порций

Рецепт пошагового приготовления

АришаШ

treschyova85

Gdvoekabk

golousheva87

zhukhareva96

allaf

Opheauct

Гедлибже рецепт в мультиварке | Рецепты для мультиварки

Гедлибже. Курица по кабардински , очень вкусный рецепт и готовится легко

Жемчужина кабардинской кухни — ГЕДЛИБЖЕ. Курица, тушеная в сметане с необычным гарниром.

Гедлибже или Курица по Кабардински / Курица в Сметанном Соусе

Гедлибже: рецепты приготовления от Шефмаркет

Классический рецепт гедлибже

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Традиционное гедлибже: рецепт, проверенный от опытных поваров

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Оригинальный рецепт гедлибже с соусом из шампиньонов

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Так что же такое Гедлибже?

Гедлибже по кабардински — пошаговый фото рецепт

Шаги приготовления Гедлибже

Гедлибже — курица тушеная в сметане

Гедлибже (курица в сметанно-луковом соусе) в мультиварке

Ингредиенты на девять порций

Пошаговое приготовление

Выберите свою страну.

Что такое мультиварка?

Функции мультиварки

ПАР

STEW

ВЫПЕЧКА

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

SAUTE

ЙОГУРТ

Характеристики мультиварки

Выберите свою страну.

Что такое мультиварка? Узнайте больше о мультиварках REDMOND.

Possibilidades ilimitadas

Гедлибже или «Курица по-кабардински» — праздничный рецепт из Нальчика

Ингредиенты:

Как готовить

Гюльчехра (Гедлибже) — рецепт кулинарного портала Oede.by

Понравился рецепт?

Рецепт: Гедлибже (курица, тушенная в сметане) на RussianFood.com

Гедлибже (курица, тушенная в сметане)

кабардинских мясных блюд. Не только шашлык