Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бигос

«А бигос греется; сказать словами трудно / О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» – после этих строк Адама Мицкевича перед глазами невольно возникает запотевшая кастрюля, еле сдерживающая напор головокружительных ароматов копчёностей и пряностей, потушенных вместе с сочной капустой. Бигос, или бигус – традиционное блюдо польской кухни с многовековой историей.

Происхождение блюда

Капуста испокон веков была одним из самых доступных овощей. Из её бело-зелёных листьев готовилось множество блюд европейской кухни – одними из самых популярных были всевозможные варианты мясных рагу. Тем удивительнее тот факт, что первые рецепты бигоса капусту не включали. До раздела Речи Посполитой в кулинарных книгах упоминались различные сочетания нарезанного мяса, рыбного филе, даже раков с травами и кислыми фруктами. Причём бигос XVII века современный гурман вряд ли смог бы оценить по достоинству: блюду придавали кислый вкус с помощью сока лимона или щавеля, одновременно подслащивая сахаром или изюмом, а потом от души посыпали острым перцем и корицей. Получалась жгучая смесь, от которой дружно отказывались представители других народов, оказавшиеся в Польше в качестве дорогих гостей. Известный – и уже съедобный – рецепт бигоса сформировался после XVIII века, когда в обедневшей стране возникли проблемы с поставкой лимонов. Доступная капуста стала основой блюда, а более дорогие копчёности и мясо использовались в качестве добавки. В каком процентном соотношении? В зависимости от имеющихся запасов.

Еда охотников

Интересная версия происхождения блюда связана с великим князем литовским Владиславом Ягайло, который очень любил есть капусту с мясом во время охоты. К слову, в меню к названию «бигос» часто добавляют «охотничий», поскольку, собираясь «на зверя», поляки прихватывали с собой посуду с крышкой, внутри которой томилась заранее приготовленная капуста. В неё добавляли кусочки подстреленной дичи, собранные грибы и ягоды, а затем отправляли котелок на угли. К слову, вкус бигоса после каждого разогревания становится только лучше и насыщеннее (как суточные щи и настоявшийся борщ) – раньше вообще на стол ставили только трёхдневное блюдо, предварительно постоявшее в бочке на холоде.

Рецепт бигоса

Бигос – одно из самых известных блюд не только польской, но и литовской, украинской, белорусской кухонь. Во времена СССР он обязательно присутствовал в меню столовых, а также им кормили солдат – правда, в умелых руках военных поваров хрустящая свежая капуста превращалась в склизкую субстанцию с отвратительным запахом, которым заодно наслаждались жители ближайших населённых пунктов. Вероятно, они знали какой-то секрет, поскольку приготовленный по классическому рецепту бигос кружит голову своим пряным насыщенным ароматом! В качестве основы берётся белокочанная или квашеная капуста. В компании с ней будут выступать любые мясные продукты: кусочки говядины и свинины, грудинка, сало, копчёности, не возбраняются даже колбасы и сосиски! Чем больше сортов – тем вкуснее! Капусту тушат, мясо обжаривают, а затем им устраивают долгую продолжительную встречу в кастрюле под закрытой крышкой. Чернослив, томаты, грибы, тмин, перец, лавровый лист будут желанными гостями. Можно даже добавить красное вино. В итоге на тарелках окажется блюдо с густой консистенцией, аппетитным запахом копчёностей и островатым вкусом с кислинкой. Чтобы довести бигос до совершенства, его рекомендуют готовить с расчётом на несколько дней, причём каждый раз нужно разогревать всю кастрюлю целиком, а не только отложенные на обед порции. Тогда «Капусты квашеной насыпанные горки / Растают на устах, по польской поговорке».

Бигос – это удивительно вкусное сочетание достаточно простых продуктов. Но главный секрет его приготовления заключается не столько в ингредиентах, сколько в продолжительности тушения. Ну и это, кажется, тот самый редкий случай, когда трёхдневное блюдо – повод не насторожиться, а настроиться на гастрономический праздник!

Кафе и рестораны ЭТНОМИРа

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.

«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.

«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…

«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.

«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов.

«Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.

«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.

Настоящий польский рецепт бигосов, вкус которого напоминает польский [+ Советы по приготовлению]

Настоящий польский рецепт бигосов, это тушеное мясо бигос используется не только в Польше, но и во всем мире. Популярное охотничье рагу из квашеной капусты и мяса не только вкусное, но и сытное. Идеально подходит для зимнего ужина!

Популярное польское рагу из бигосов традиционно готовят из мяса дичи, например, из оленины, оленины или кабана. Блюдо получилось достаточно тяжелым, поэтому вы можете быть уверены, что не проголодаетесь, съев тарелку.

Тушеное мясо бигос, традиционно популярное на рождественских праздниках и свадьбах, готовят и едят зимой.

Bigos определенно не летнее блюдо. Почему?

Квашеная капуста, лук и мясо — это ингредиенты, которые легко доступны зимой. А несколько сотен лет назад, когда не было холодильников, рацион людей был весьма ограничен, поскольку они приспосабливались к своему окружению и обстоятельствам. Так что они сделали лучшее из того, что у них было, а холодной зимой было мясо, лук и квашеную капусту, и превратили это в восхитительный пиршество.

Еще одна причина, по которой бигос был так популярен в Польше зимой, заключается в том, что это блюдо очень жирное и очень сытное. Он сохраняет внутреннее тепло и надолго сохраняет чувство сытости.

Когда было изобретено польское тушеное мясо бигос?

Бигос восходит к средневековью, — говорит польский историк кулинарии Мария Дембиньска. В то время, конечно, он назывался «композитум» и готовился из смеси лука, мангольда и капусты без мяса.

Со временем это блюдо было ассимилировано разными европейскими культурами, от итальянской месколанцы до эльзасского потэ буланжер.

В 17 веке бигос появились в Польше. В то время его готовили из мелко нарезанного мяса, приготовленного с салом или маслом и пряными, сладкими и кислыми приправами.

В 1682 году шеф-повар князя Любомирского Станислав Чернецкий записал различные рецепты «бигосека» в своей книге Compendium ferculorum (Сборник блюд). В рецептах использовались разные виды мяса или морепродуктов с луком, уксусом и специями.

Бигос из ростбифа упоминается в рецептах 1686 и 1783 годов, но часто был пищей знати и использовал различные овощи.

В 18 веке бедняк начал делать свою версию bigos, заменяя дорогой уксус более дешевой квашеной капустой, а остальное уже история! Добавление квашеной капусты в блюдо также позволило сократить количество используемого мяса, что сделало его более экономичным.

Эта версия bigos стала более распространенной и популярной, чем любая другая версия bigos в Польше!

На самом деле, польское тушеное мясо бигоса настолько популярно, что оно было упомянуто в польском национальном эпосе «Пан Тадеуш».

Как приготовить рагу из бигосов — рагу из польского охотника.

Начните с замачивания сушеных грибов в воде на ночь или хотя бы на несколько часов. После замачивания готовьте грибы, пока они не станут мягкими.

Затем промойте квашеную капусту водой, чтобы избавиться от кислого привкуса, и некоторое время готовьте, прежде чем снова слить.

Лук и копченый бекон нарезать мелкими кубиками.

Обжарить бекон и добавить к квашеной капусте.Обжарьте лук в беконе, оставшемся на сковороде, а затем добавьте к квашеной капусте и бекону.

Затем измельчите смешанное мясо, обжарьте его на сале или масле и добавьте в кастрюлю bigos.

Добавьте остальные ингредиенты, а также нарезанные грибы и хорошо перемешайте. Настоящее польское тушеное мясо бигос готово!

Бонусный совет :
Когда бигос будет готов, обжарьте его на сковороде. Это секрет моей свекрови, как приготовить вкуснейшее настоящее тушеное мясо бигос. Чем больше вы будете жарить бигос, тем лучше он будет на вкус!

Настоящие советы по рецептам польского бигоса

Жарить, жарить, жарить!

Секрет получения идеального вкуса тушеного мяса польского бигоса заключается в его жарке.Чем больше ты будешь это делать, тем лучше.

Моя свекровь, которая является фанатиком MasterChef, говорит, что большой вкус лучше всего через несколько дней. Жарить его нужно каждый день, давать остыть и повторять на следующий день.

Это означает, что если у вас ужин в субботу вечером, лучше всего приготовить настоящее польское тушеное мясо бигос в четверг или пятницу.

Используйте квашеную капусту, а не свежую!

Хотя вы можете приготовить польские бигос из свежей капусты, вкус не будет таким аутентичным, как при использовании квашеной капусты.

Вы также можете смешать свежую и квашеную капусту, чтобы получить менее кислый вкус.

Если вы хотите больше овощей, удвойте количество квашеной капусты!

Вы можете увеличить количество квашеной капусты по своему вкусу. Конечно, если вы похожи на некоторых моих друзей, вы можете также увеличить количество мяса, чтобы бигос стали богаче и тяжелее.

Добавьте ягоды можжевельника, чтобы приготовить традиционное Охотничье рагу, напоминающее лес!

Хотя бигос можно приготовить из разных сортов мяса, существует несколько популярных традиционных сортов.Добавьте мясо оленины в тушеное мясо и добавьте ягоды можжевельника, и оно будет называться Охотничье рагу или bigos myśliwski!

Грибы в городе не достать. Используйте вместо этого другие!

В традиционном рецепте тушеного мяса бигос используются лесные грибы. Это будет сложно найти в городе. Вместо них можно использовать сушеные белые или любые другие грибы.

Подавайте в хлебной чашке для большей аутентичности!

Некоторые люди подают бигос в миске для хлеба. Выглядит действительно потрясающе! К тому же, потом можно съесть хлеб.Он действительно идеален с хлебом на закваске!

Дополнительные советы:

• Промойте квашеную капусту, чтобы избавиться от излишней кислинки, или уксусом!
• Используйте большую плоскую чугунную сковороду для равномерного приготовления настоящего польского рецепта бигос.
• Если вы подаете его без хлеба, этот рецепт не содержит кето и глютен!
• В конце посолить. Бекон, сосиски и квашеная капуста естественно соленые. Так что, чтобы рецепт не получился слишком соленым, лучше всего добавить соль в конце!

Различные типы подлинного польского рецепта Bigos

Основными ингредиентами настоящего польского рецепта Bigos являются квашеная капуста и мясо.Однако есть несколько местных вариантов, в том числе:

• bigos litewski (польский литовский бигос) с добавлением яблок
• bigos myśliwski (польский охотничий тушеный бигос) с добавлением мяса оленины
• bigos hultajski с добавлением сала и большое количество мяса
• bigos węgierski (польский венгерский бигос) с добавлением красного перца и сметаны
• bigos galicyjski (галисийский бигос) с добавлением картофеля и белой фасоли
• bigos wegetariański (вегетарианский бигос) с соей вместо мяса

Часто задаваемые вопросы об аутентичном польском рецепте Bigos

Что означает Bigos?

Bigos буквально означает тушеное мясо.В данном случае это рагу из мяса и капусты.

Как произносится Bigos?

Польское слово bigos произносится как «пчелы-гау» или «пчелы-го».

Какую колбасу добавить в рагу?

В тушеное мясо можно добавлять любые копченые сосиски, но лучше всего на вкус польские колбаски «кельбаса». Вот что мы добавляем!

Как хранить Bigos?

Когда тушеное мясо бигос будет готово, его можно хранить в холодильнике в течение недели . Или вы можете заморозить и хранить до 6 месяцев .

Если вы решили пастеризовать бигос, вы можете хранить его в таком виде до 3 месяцев (в холодильнике).

Разогрейте перед подачей на стол.

С чем подавать бигос?

Хотя настоящий польский бигос такой же отличный на вкус, вот самые популярные дополнения:

Настоящий польский рецепт бигос

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 2.5 фунтов квашеной капусты (капуста кисона)
• 1 фунт копченого бекона
• 2-3,5 фунта различных видов мяса (колбаса, ветчина и т. Д.)
• 2-3 средних лука
• 16 унций томатной пасты
• горсть сухих грибов
• 3,5 унции сливового варенья (powidło śliwkowe)
• соль
• перец
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка сушеного майорана

Инструкции

1. Накройте сушеные грибы холодной воды и оставить минимум на 2 часа (по возможности оставить на ночь).После этого варить грибы до мягкости.
2. Промойте квашеную капусту, чтобы рагу из бигосов не было слишком кислым. Залить водой и варить 15 минут.
3. Слейте воду из квашеной капусты, когда она будет приготовлена.
4. Лук и копченый бекон мелко нарезать.
5. Обжарить бекон 10 минут. Добавьте его в квашеную капусту.
6. На той же сковороде обжарьте лук. Сковорода уже покрыта салом, поэтому лук будет легко прожариваться.
7. Добавьте жареный лук к квашеной капусте и бекону.
8. Нарезать смешанное мясо и обжарить на сковороде. (При необходимости используйте немного масла.)
9. Добавьте обжаренную мясную смесь в кастрюлю. Добавьте томатное пюре, powidło (сливовое масло), соль, перец, сушеный майоран и тмин.
10. Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю.
11. Смешайте все вместе.
12. Наконец, обжарьте бигос на сковороде. Если у вас маленькая сковорода, обжарьте ее частично. Не пропускайте этот бит! Секрет наилучшего вкуса — обжарить бигос в конце. Считается, что чем больше вы его будете жарить, тем лучше получите бигос.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Значок для последующего использования:

Вам понравился этот настоящий польский рецепт бигос? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Рецепт бигоса — приготовить вкусное рагу из польских охотников за 5 часов

Если вы любите восточноевропейскую кухню и славянскую кухню, вам, вероятно, понравится этот пост. Здесь мы поделимся традиционным польским рецептом бигоса и расскажем вам все, что нужно знать об этом вкусном, сытном рагу, включая его историю, происхождение, вариации, советы по сервировке и многое другое.

Но обо всем по порядку…

Что такое Bigos?

Bigos — это польское тушеное мясо, состоящее из мяса (это может быть любой вид мяса, от свинины до кролика), овощей, острой польской колбасы (или копченого бекона), а иногда и риса. Обычно его едят с хлебом, а остатки можно подогреть до нескольких раз. Некоторые поляки говорят, что на самом деле бигос становится вкуснее после того, как его нагревают несколько раз.

Многие люди также делают фанатики, когда у них остается огромное количество остатков мяса, но не позволяйте этому вводить вас в заблуждение; бигос — это не блюдо для бедняков, это одно из национальных блюд Польши.

История

Это блюдо восходит к средневековью. Традиционно бигос подавали в ознаменование сезона охоты и прославляли молитву, которую охотники приносили домой. В то время у людей не было доступа к большому количеству свежих овощей в зимние месяцы, поэтому квашеная капуста стала одним из основных ингредиентов, потому что она может пережить зиму, не портясь и не теряя своей питательной ценности и витаминов.

Традиционно бигос готовят, измельчая овощи и мясо и кладя их слоями в глиняную духовку. Если вам интересно узнать об этом традиционном рецепте бигоса и узнать, как его готовили в те времена, вы можете найти его в этой средневековой русской кулинарной книге.

В последнее время традиция была несколько изменена. На протяжении многих лет люди начали готовить бигос в виде тушеного мяса и подавать его с начала осени до масленичного вторника.Таким образом, можно было бы сказать, что бигос — это традиционно праздничная еда, похожая на ужин из индейки в США. За исключением наших дней, люди наслаждаются фанатизмом круглый год. Его подают по особым случаям, дням рождения, именинам и т. Д.

Происхождение и этимология

Слово «bigos» впервые было упомянуто где-то в 17 веке, но его точная этимология не ясна. В то время он использовался для обозначения блюд, состоящих из мелко нарезанных компонентов, часто из мяса или рыбы, но редко из капусты и других овощей.Первое письменное упоминание о бигосе восходит к поваренной книге Станислава Чернецкого 1862 года (написанной на польском языке).

Вначале бигос готовили исключительно из мяса, экзотических трав и специй, и он был украшением королевского блюда. Однако с годами была разработана «версия для бедняков» этого блюда. Люди называли его bigos hultajski (в переводе bigos — негодяи), и квашеная капуста использовалась, чтобы покрыть недостаток мяса и добавить немного кислинки, которая должна была заменить уксус и лимонный сок (ингредиенты, которые были недоступны большинству бедных людей).

Однако с годами эта версия стала очень популярной, и все стали употреблять меньше мяса и больше квашеной капусты. Сегодня этот вариант рецепта бигоса — одно из любимых национальных блюд Польши.

Варианты

Рецепт bigos является гибким и допускает множество вариаций, поэтому, если у вас нет некоторых ингредиентов в нашем списке, это не страшно — вы можете просто заменить их чем-то, что есть в наличии. Местные жители часто шутят, что в Польше столько же рецептов фанатиков, сколько поваров.

Самая известная разновидность — это, вероятно, bigos mysliwski (бигос охотника), и главное отличие здесь состоит в том, что часть мяса, используемого для тушеного мяса, поступает из дичи (то, что охотник приносит домой), например, оленина, заяц или дичь. кабан. Bigos mysliwski обычно приправляют ягодами, чтобы нейтрализовать неприятные запахи, которые часто присутствуют в мясе диких животных.

Есть также несколько региональных вариаций, которые вы можете встретить. Например, в районе Великой Польши обычно используют томатную пасту, майоран и чеснок.В Куявии бигос готовят из красной капусты, а в Силезии добавляют маленькие клецки с картофельным пюре, известные как копытка.

Наконец, мы должны также упомянуть, что бигос популярен и за пределами Польши, в основном в Литве, Беларуси и некоторых частях Украины. В этих странах рецепт бигоса также содержит яблоки (чаще всего антоновки), которые придают рагу винно-терпкий вкус.

Обслуживание

Бигос традиционно подают с ржаным хлебом, воздушной выпечкой (т.е. пираги), или отварное / пюре. Его также можно подавать в хлебе, как показано на изображении выше. Люди часто пьют водку, когда едят бигос к основному блюду, но если водка кажется слишком крепкой, я лично советую выпить ее с пивом или красным вином. Помимо основного блюда, бигос также можно подавать в качестве гарнира к другим мясным блюдам (например, свиным отбивным), но его также можно подавать как закуску вместе с хрустящим хлебом.

Что касается хранения, то бигос — это блюдо, которое не портится быстро и фактически становится вкуснее с каждым разогревом (по мнению большинства польских домохозяек).

Советы по подготовке

• В большинстве случаев, чем дольше готовится тушеное мясо, тем оно вкуснее. Таким образом, вам не обязательно придерживаться сроков, указанных в этом рецепте Bigos. Если у вас есть время и терпение, чтобы готовить тушеное мясо дольше, обязательно сделайте это.
• Если у вас есть задний двор, вы будете рады услышать, что bigos отлично подходит для приготовления пищи на открытом воздухе. Таким образом вы избежите (иногда) неприятного запаха, который исходит от вареного мяса.
• Одним из основных ингредиентов бигоса является польская колбаса «Кильбаса».Если это недоступно в вашем регионе, не волнуйтесь; можно заменить другой острой (острой) колбасой.
• Бигос можно приготовить из любого мяса. В конце концов, суть этого рагу в том, чтобы использовать все, что у вас есть.

Любите сытные тушеные блюда? Тогда вы можете насладиться некоторыми похожими рецептами ниже:

Рецепт димлама

Рецепт Шкембе Чорба

Рецепт лагмана

Рецепт Брудета

Несколько вещей, которые могут вам понадобиться

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Общее время 5 часов

Состав

• 1 фунт бескостного мяса (это может быть что угодно)
• 1 фунт квашеной капусты (промытой и высушенной)
• 1/2 фунта колбасы Кильбаса (или любой другой острой острой колбасы)
• 1/2 фунта свежей колбасы
• 4 стакана воды / говяжьего бульона
• 2 стакана свежей капусты (нарезанной)
• 1 лук (нарезанный)
• 6 зубчиков чеснока (раздавленные)
• 2 моркови (нарезанные)
• 3 полоски бекона (нарезанного)
• 4 помидора (очищенные и нарезанные)
• 1/2 унции боровикских грибов (или других лесных грибов)
• 1/2 стакана чернослива
• 1 столовая ложка порошка паприки
• 1 столовая ложка петрушки
• 1 столовая ложка тмина (молотого)
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 2 столовые ложки соли
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 2 лавровых листа

Инструкции

1.Готовьте бекон на среднем огне, пока он не станет хрустящим. Когда все будет готово, переложите бекон в небольшую миску и отставьте в сторону.

2. Затем обжарьте колбасу в беконном жире до золотисто-коричневого цвета. Время от времени помешивайте. Когда закончите, переложите колбасу в отдельную миску и отложите в сторону.

3. Включите плиту и установите ее на средне-низкую температуру. Через несколько минут добавьте измельченные зубчики чеснока и варите, пока он не станет золотисто-коричневым.

4. Тем временем нарежьте помидоры как можно мельче.

5. Добавьте измельченные помидоры в сковороду с чесноком и перемешивайте, пока он не смешается.

6. Добавьте семена тмина, порошок паприки, кайенский перец и свежую петрушку и перемешивайте, пока все не смешается.

7. Затем нарежьте лук и добавьте его в смесь.

8. Увеличьте температуру до средне-высокой. Если хотите, вы можете налить на этом этапе немного белого вина, но это необязательно.

9. Добавьте воду / говяжий бульон и дайте ему закипеть.

10.Приправить солью и черным перцем.

11. Тем временем нарежьте все остальные овощи и добавьте их в тушеное мясо вместе с беконом, колбасой и другим мясом.

12. Накройте тушеное мясо крышкой и дайте ему покипеть при средней или низкой температуре не менее 4-5. Не забывайте помешивать каждые 10-15 минут.

13. Выключите огонь и начните добавлять тушеное мясо в отдельные миски (на любое количество людей).

14. Добавьте сверху укроп (по желанию), подавайте с хлебом с маслом (или другим тестом) и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Размер порции:

Вы когда-нибудь пробовали бигос? Как вам рецепт нашего бигоса? Если вы пытались сделать это дома, не забудьте оставить нам рейтинг, а если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь делиться ими ниже.

Нравится? Приколи это.

Бигос рагу — Рецепты — Волосатые байкеры

Это национальное блюдо Польши.Его можно приготовить из любого мяса, от свинины до кролика или оленины, но всегда с острой польской колбасой. Как и большинство рагу, его лучше оставить на ночь и разогреть на следующий день, что делает его отличным блюдом, которое можно заранее приготовить к вечеру с друзьями.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

Обслуживает

от 4 до 6

Время подготовки

менее 30 минут

Время приготовления

более двух часов

Состав

• 50 г сливочного масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
• ½ ч.л. тмина
• Нежирная свиная грудинка 300 г, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 500 г квашеной капусты 2 унции
• Половина капусты белокочанной, нашинкованной
• 200 г свежих нарезанных помидоров или 400 г консервированных помидоров
• Куриный или говяжий бульон 500 мл
• 10 г сушеных грибов
• 300 г копченых польских колбас, таких как кабаны, нарезанные
• 1 тертое яблоко
• Соль морская хлопья
• Перец черный свежемолотый

Метод

1. Растопите масло в большой запеканке.Добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Посыпьте ягодами можжевельника и тмином, затем добавьте свинину. Посыпьте коричневым сахаром. Увеличьте огонь на пару минут, переворачивая мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось.

2. Хорошо слейте воду из квашеной капусты и промойте, если вы хотите уменьшить привкус уксуса. Проще всего выдавить его руками. Добавить в запеканку с белокочанной капустой и нарезанными помидорами, затем полить бульоном.Варить на медленном огне около 30 минут.

3. Замочите сушеные грибы в теплой воде. Когда они станут мягкими, слейте воду, добавив в запеканку раствор для замачивания. Грибы мелко нарезать и добавить в запеканку вместе с колбасой и яблоком.

4. Варите на медленном огне еще полтора часа, подавайте или накрывайте на ночь и разогрейте на следующий день.

Bigos: традиционное польское блюдо, идеально подходящее для холодной погоды

Одно из самых вкусных блюд польской кухни — B igos , или, как его иногда называют по-английски, Hunter’s Stew .Для многих польских гринпоинтов это блюдо является основным продуктом питания, но многие местные жители до сих пор не знают об этом фантастическом блюде в холодную погоду. Чрезвычайно сытное и сытное, это рагу, идеально подходящее для холодного дня. Никто до конца не уверен, как слово bigos вошло в польский язык, но некоторые говорят, что оно происходит от немецкого beginossen, что означает «облитый» или «обмазанный». Другое объяснение состоит в том, что оно происходит от итальянского bigutta, или «горшок для приготовления супа». Но откуда бы оно ни взялось, бигос — восхитительное тушеное мясо, которое стоит подождать в приготовлении.

Итак, какие ингредиенты вам нужны? Основное блюдо — капуста. Вам понадобится четыре кочана капусты и четыре фунта промытой квашеной капусты. Идеальная тарелка бигос требует отличного мяса. Вам понадобится фунт копченой колбасы, фунт свиных ребер, фунт свиного окорока и четверть фунта бекона. Грибы также являются важным ингредиентом. По моему рецепту требуется шестнадцать унций грибов и унция сушеных грибов. Лавровый лист, соль и много черного перца также важны для приправы блюда.Вам понадобятся две столовые ложки муки и, наконец, чашка яблочного сока. Вы также можете добавить красный перец, морковь и другие вещи, которые вам нравятся, в любое другое рагу.

Ингредиенты:
4 кочана капусты (мелко нарезанные)
4 фунта промытой квашеной капусты
1 фунт копченой колбасы
1 фунт свиных ребер
1 фунт свиного окорока
1/4 фунта бекона
16 унций. грибы
1 унция. сушеные грибы
Лавровый лист
Соль и черный перец (по вкусу)
2 ст.мука
1 стакан яблочного сока
Дополнительно: красный перец, морковь, любые овощи на ваш выбор

Большой железный котел необходим для хорошего бигу. Сначала обжарьте свинину и ребрышки в этой большой кастрюле. Затем залейте копченую свинину стаканом воды и дайте ей покипеть в течение часа. Затем добавьте квашеную капусту и чашку яблочного сока. После этого мелко нашинкуйте капусту, добавив ее в заквашенную квашеную капусту. Добавьте много перца и дайте смеси покипеть под крышкой в ​​течение часа. Затем снимите крышку и дайте покипеть полчаса на очень слабом огне.Тушение необходимо для большой миски бигос. Вместе со смесью обжарьте бекон до хрустящей корочки и добавьте его в смесь. Обжарьте лук, грибы и муку, пока они не станут коричневыми, а затем смешайте их с кипящей смесью. После этого нарежьте колбасу и бросьте в кипящую смесь. После этого доведите тушеное мясо до кипения и дайте ему покипеть еще полчаса. Наконец, он готов к употреблению. Подается горячим, согреет в самые холодные дни.

Если все это кажется слишком много работы или занимает слишком много времени, то отправляйтесь в Karczma (136 Greenpoint Avenue) на Greenpoint Avenue и наслаждайтесь их восхитительными bigos .

Karczma | 136 Гринпойнт Авеню

Instant Pot Club | Рецепт польского бигоса (традиционное польское охотничье рагу)

Это обновленная версия нашего очень популярного рецепта.

• 50-70 дкг (1,1-1,54 фунта) мяса с костями (ребра, окорока)
• 1 — 1,3 кг (2,2 — 2,87 фунта) квашеной капусты
• 1 кг (2,2 фунта) белокочанной капусты
• 25 дкг (0,55 фунта) колбасы (колбасы)
• 20 дкг (0.44 фунта) копченого бекона
• 1 луковица
• Несколько сушеных грибов
• 5 сушеных слив
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1 столовая ложка вегета (универсальная приправа)
• 1 лавровый лист
• 3 зерна всех специй
• 1 чайная ложка разноцветного перца
• 1 чайная ложка майорана
• Соль
• Перец

Для начала нужно приготовить мясо. Нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кастрюлю IP. Добавьте промытые грибы, вегету, лавровый лист, все специи, разноцветный перец и плоскую ложку соли.Налейте воду в кастрюлю до уровня мяса.

Закройте крышку, переведите клапан в положение закрытия и запрограммируйте ручной режим на 30 мин. Тем временем приготовьте овощи. Квашеную капусту слить и нарезать кусочками по 1 см (промыть водой, если капуста очень кислая). Белокочанную капусту, сливы нашинковать квадратиками, а колбасу — полумесяцами.

Лук и бекон нарезать более мелкими кусочками и обжарить на сковороде.

После завершения программы оставьте еще 10 (NPR).После этого снимите оставшееся давление и откройте крышку. Вынуть из кастрюли мясо и грибы.

Остывшие грибы нарежьте ломтиками, удалите с мяса кости, а затем нарежьте на более мелкие кусочки.

Добавьте к мясному бульону: квашеную капусту, мясо, жареный бекон и лук, грибы, сливы, томатную пасту и майоран.

Теперь добавляем колбасу и белокочанную капусту.

Осторожно нажмите, но убедитесь, что уровень на внутренней стороне кастрюли не превышает максимального уровня.

Снова закройте крышку и установите ручную программу еще на 5 мин. После оставить еще на 10-15 мин (NPR). Откройте крышку и перемешайте все вместе.

Приправить солью и перцем. Если хотите, вы можете добавить в кастрюлю ру (сало с мукой) (добавит больше вкуса, но и больше калорий). Без особых усилий ваш ужин готов к подаче. Лучше всего с картофелем или куском хлеба на закваске.

BIGOs (традиционное польское рагу из квашеной капусты) — MyNorth.com

class = «Directorist-single-info__label — text»> Ингредиенты

• 8 ломтиков бекона, мелко нарезанного
• Постная говядина ½ фунта, нарезанная кубиками толщиной 1 дюйм
• ½ фунта нежирной свиной лопатки без костей или оленины, нарезанной 1-дюймовыми кубиками
• 1 крупная желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 2 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками размером ½ дюйма
• ½ фунта шампиньонов, тонко нарезанных
• 6 унций томатной пасты
• 2 стакана говяжьего бульона
• 3 лавровых листа
• 2 стакана квашеной капусты, промытой и высушенной
• 4 стакана измельченной капусты
• 5 консервов чернослива без косточек или ¼ стакана красного сухого вина
• ¼ чайная ложка соли
• 1/8 чайной ложки перца
• ½ фунта копченой польской колбасы, нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм

class = «Directorist-single-info__label — text»> Маршрут

В большой кастрюле или кастрюле (8 литров или больше) обжарьте бекон на среднем огне в течение трех минут или пока жир не станет золотистым.Слейте жир с бекона, оставив около 2 столовых ложек, или достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли. Добавьте говядину и свинину или оленину, постоянно помешивая в течение примерно пяти минут, или пока все стороны мяса не станут коричневыми. Добавьте лук, морковь и грибы и обжарьте овощи, пока они не станут слегка карамелизированными, еще примерно 3 минуты. В небольшой миске разведите томатную пасту с ½ стакана говяжьего бульона, медленно добавляя бульон и постоянно помешивая. Все еще на сильном огне, добавьте оставшийся говяжий бульон, соскребая дно кастрюли, чтобы удалить глазурь.Медленно добавьте смесь томатной пасты, а затем лавровый лист, квашеную капусту, капусту и чернослив или вино. Приправить солью и перцем, попробовать рагу и при необходимости добавить еще. Накройте кастрюлю крышкой и доведите тушеное мясо до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне в течение одного часа, время от времени помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Добавьте колбасу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 30 минут. Подавайте тушеное мясо сразу или разогрейте его снова, после того как в течение дня или около того в холодильнике появится возможность для развития аромата.

Bigos (Тушеное мясо польских охотников) — Семейный пир®

Bigos — это традиционное польское блюдо, приготовленное из разнообразного мяса, нарезанного небольшими кусочками и тушенного с квашеной капустой и капустой. Его также иногда называют «Охотничье рагу» — это вкусное, сытное блюдо можно приготовить практически из любого мяса, включая свинину, птицу, говядину или дичь, а также из различных овощей.

Существует множество рецептов бигоса — и действительно, вы можете использовать любые ингредиенты, которые есть под рукой.Наш сегодняшний рецепт состоит из кусочков свинины, колбасы и бекона, а также лука, моркови, грибов, помидоров и (конечно) квашеной капусты и капусты.

Bigos обладает прекрасным дымным ароматом, который дополняет и уравновешивает пикантный вкус квашеной капусты в этом супе. Смесь приправ, включая перец, душистый перец, тмин, тимьян, майоран и лавровый лист, придает бульону в этом супе чудесную глубину.

По мере того, как вы перевариваете свою миску с бигосом, вы также можете быть удивлены, обнаружив несколько кусков чернослива без косточек в мясе и овощах и среди них! Насыщенный сладкий чернослив — еще один отличный контраст по вкусу и текстуре в этом блюде, и он заставит вас возвращаться снова и снова!

Как и большинство польских семейных рецептов, этот рецепт Bigos накормит толпу, и его часто подают по праздникам на Рождество и Пасху с добавлением ржаного хлеба.Не стесняйтесь сокращать рецепт, если хотите, но Bigos будет хорошо храниться в холодильнике в течение нескольких дней. Мы также думаем, что при повторном нагревании оно становится еще лучше, и у вкусов появляется возможность слиться воедино.

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 450 г тушеной свинины (лучше всего из свиного окорочка)
• 1 фунт килбасы хорошего качества, разрезанный на четвертинки (нарезается ломтиками в конце процесса приготовления)
• фунтов толстого нарезанного бекона, нарезанного полудюймовыми полосками
• 3 стакана нарезанного кубиками желтого лука (примерно одна очень большая луковица)
• 2 стакана моркови, нарезанной полукольцами, примерно ½ фунта
• Нарезанные ломтиками грибы бэби белла (кремини) 1 фунт
• 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока
• 6 стаканов измельченной капусты (около одного маленького кочана)
• 1 стакан красного вина, такого как Бургундское или Мерло
• 3 14.4 унции консервированной квашеной капусты
• 1 банка объемом 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры в соке
• Говяжий бульон 1 литр
• 1½ чайной ложки сухого тимьяна
• 1½ чайной ложки сухого майорана
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 лавровый лист
• 2 столовые ложки паприки
• 1/8 чайной ложки кайенского перца
• 1 чайная ложка тмина
• ½ чайной ложки кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 стакан чернослива без косточек, разрезанный на четвертинки
• Ржаной хлеб для сервировки

1. В большой голландской духовке на 5-6 литров нагрейте масло на сильном огне.
2. Обсушите тушеную свинину и обжарьте половину, чтобы поджарить с обеих сторон, примерно 4-5 минут на партию. Перелейте в миску и уменьшите температуру кастрюли до средне высокой.
3. Добавьте четыре четвертинки Kielbasa и обжарьте со всех сторон, около пяти минут. Переложите в ту же миску.
4. Добавьте бекон и лук и обжарьте в течение трех минут. Вы не хотите хрустящего бекона.
5. Добавьте морковь и тушите две минуты.
6. Добавьте грибы и чеснок и тушите две минуты.
7. Добавьте капусту и готовьте две минуты.
8. Добавьте вино и соскребите со дна коричневые кусочки, если таковые имеются.
9. Добавьте квашеную капусту, консервированные помидоры, говяжий бульон, тимьян, майоран, душистый перец, лавровый лист, паприку и кайенский перец.
10. Положите в ступку пестиком семена тмина с солью и перцем и измельчите, пока семена не станут мелкими, затем добавьте в смесь.
11. Добавьте обжаренную свинину и Кильбасу.
12. Увеличьте огонь до сильного, затем, когда закипит, убавьте до минимума и готовьте с частично закрытой крышкой в ​​течение 90 минут, периодически помешивая, чтобы убедиться, что продукт не прилипнет.
13. Уберите четыре целых куска кильбасы на разделочную доску.
14. Снимите и выбросьте лавровый лист.
15. Добавьте чернослив и тушите десять минут.
16. Нарежьте килбасу небольшими ломтиками, положите обратно в кастрюлю и подавайте в мисках с ржаным хлебом.
17. Храните остатки в холодильнике. Отлично разогревается на следующий день.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Вам также может понравиться:

Капуста (суп из польской капусты)

Вареники

Польская бабка

Польский маринованный суп с укропом

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.Ей нравится готовить и развлекать семью и друзей, и она считает, что подача отличной еды — один из лучших способов показать кому-то свою заботу.