капуста свежая – 700 г
капуста квашеная – 700 г
морковь – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2-3 зубчика
мясо (у меня грудка индейки) – 500 г

капуста квашеная — 500 гр.
капуста свежая белокочанная — 500 гр.
копченая грудинка тм «окраина» — 100 гр.
рулька свиная запеченная тм «окраина» — 200 г
колбаса варено-копченая московская тм «окраина» — 100 гр.
лук — небольшая головка

• 22 октября 2015, 21:38

3 шт. — картофелины
1 шт. — яйцо
1/2 ст. — молока
1 ч.л. — муки
50 гр. — сливочного масла
зелень — укропа, петрушки и зеленого лука

плечо индейки около-800 гр.
бекон сырокопченый-100 гр.
грибы сушёные лучше белые,но у меня не было,поэтому подосиновики и подберёзовики-100 гр.
квашеная капуста-400 гр.
свежая капуста-300 гр.
лук репчатый-1-2 шт.

• 20 марта 2014, 13:38

700 гр. говядины
300 гр. свинины
200 гр. копченой колбасы
1 кг.свежей белокочанной капусты
1 болгарский перец
1 морковь

капуста св. 0,5 кг.
капуста кваш. 0,5 кг.
колбаски охотничьи 2 шт.
сосиски 2 шт.
грудинка копченая 0,3 кг.
говядина отв. 0,4 кг.

• 06 ноября 2011, 19:10

~600 гр. кваш капусты
~200 гр. свежей капусты
~200 гр. бекона+колбаса хол копчения
~400 гр. свинины
~200 мл. бульона
400 мл. банка помидор в своем соку

• 17 ноября 2009, 22:52

свинина или говядина 500 гр.
колбаса домашняя 150 гр
грудинка копчёная150 гр.
небольшой качан белой капусты 1 шт. квашенная капуста 200 гр.
яблоки 2 шт. помидор.
грибы из банки 150 гр.

• 03 февраля 2009, 23:24

0,5кочана капусты.
200 гр. колбасы(сосиски,сардельки)
1 болгарский перец
1 луковица
1 морковь
2помидора свежих

• 14 марта 2008, 19:24

квашеная капуста-300 гр
картофель-3 шт
! морковь
1 луковица
баночка консервированного горошка
свиная грудинка-500 гр

• 29 февраля 2008, 22:53

1,5 кг. кислой капусты (можно половину свежей, половину кислой)
1 кг. всякого мяса — полукопченая колбаса, ветчина, жареные свинина и утка, говядина — все, что есть в доме
4 больших кислых яблока
2 большие луковицы
горсть сухих грибов (не знаю, сколько по весу, на глаз)
20 шт. чернослива без косточек

• 27 октября 2007, 19:53

www.koolinar.ru

Бигус классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Ингредиенты:

• свежая капуста — 600 г;
• морковь — 1 шт.;
• свинина — 400 г;
• копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
• квашеная капуста — 400 г;
• томатная паста — 1 ст. ложка;
• тмин — ½ ст. ложки;
• душистый перец — 2-3 горошины;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• чернослив — 50-70 г;
• соль — по вкусу;
• белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
2. Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
3. Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
4. Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
5. Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
6. Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
7. Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
8. Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

kulinarnia.ru

бигос — это… Что такое бигос?

     (бигус, бикус, пигос). Блюдо польской и белорусской кухни, своего рода горячая окрошка, приготавливаемая тушением в кастрюле смеси кусочков свинины (ветчины, корейки, шпига), лука, огурцов, капусты, но не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент — капуста (две трети объема). Бигос тушат на слабом огне, в два приема: вначале свинину отваривают в небольшом количестве воды до ее полного выкипания, затем добавляют овощи (огурцы соленые, а капуста — квашеная или свежая) и горячий квас и продолжают тушить до полной готовности всего блюда.

     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

      Очень популярное блюдо польской и белорусской кухонь, соус из тушеных кусочков свинины (ветчины, корейки, шпика), лука, огурцов, капусты, часто не с водой, а с квасом. Основной овощной компонент — капуста (две трети объема), как квашеная, так и свежая. Также добавляют овощи (соленые огурцы, грибы, помидоры), колбасу, горячий квас или вино.

      Рецепт польского бигоса. Квашеную капусту рубят, заливают небольшим количеством кипятка и варят до мягкости. Измельченную свежую капусту также отваривают с нашинкованными сухими грибами. Кусок свиной мякоти солят, зарумянивают в горячем жире со всех сторон, кладут вместе с грудинкой в кастрюлю с квашеной капустой и тушат до мягкости. Сало нарезают кубиками, растапливают и шкварки кладут в бигос. Вынув из кастрюли мясо, смешивают свежую капусту с квашеной и вводят заправку из жира и лука. Колбасу освобождают от оболочки и нарезают кружочками, свиную мякоть и грудинку — кубиками и закладывают в капусту. Прибавив томат, соль, перец и сахар, кипятят.

      Мясо свиное — 60 г, колбаса — 20 г, копчености — 20 г, капуста квашеная — 80 г, капуста свежая — 80 г, сало — 10 г, лук репчатый — 10 г, грибы сушеные — 5 г, помидоры — 15 или томат-паста — 5 г, перец молотый черный, соль, сахар.

      (Чем больше сортов мяса содержит бигос, тем он вкуснее. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты.)

     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

* * *

     блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жаренными мясными продуктами с добавлением различных специй. Для улучшения вкуса добавляют красное сухое вино (польская кухня).

(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)

Бигос

Бигос — блюда из свежей или квашеной капусты с разнообразными колбасными, жареными мясными продуктами с добавлением различных специй и сухим вином.

квашеная капуста 540 г :::свежая капуста 500 г :::шпик 40 г :::свинина 180 г :::колбаса вареная 120 г :::копченая грудинка 100 г :::томат-пюре 60 г :::сушеные грибы 20 г :::лук репчатый 40 г :::сахар 20 г :::перец черный молотый :::соль

Сушеные грибы промыть теплой водой, положить в посуду, залить холодной водой и оставить на два часа для набухания. Затем сварить до готовности. Квашеную капусту мелко нарубить и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту порезать квадратиками, поставить в духовку и прогреть до мягкости, посолить, поперчить и смешать с квашеной капустой. Затем добавить жареный шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешать и поставить тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса также добавляют красное сухое вино (50г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно приготовить и из одной квашеной капусты.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

dic.academic.ru

Что такое Бигус?Как правильно готовить БИГУС? Подскажите рецепты?

Би́гос — традиционное для польской, литовской, белорусской и русской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса. Считается, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах. Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса) . В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист) . Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются) , затем смешиваются и тушатся вместе. Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку. Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают. По шаговый рецепт с фотографиями в источнике

Бигус 1 кг капусты 2 средних помидора 1 стакан мясного бульона 1 моченое яблоко 5 шт. чернослива без косточек 2 лавровых листа 1 ст. л. сахара 50 мл красного сухого вина по 150 г сыровяленого окорока, отварного филе гуся, свиной вырезки и варено-копченой ветчины Помидоры очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Крупно нарезать моченое яблоко. Капусту нарезать соломкой, обжаривать 5 минут, добавить бульон, чернослив, яблоко и помидоры. Потушить 15 минут, добавить специи, лавровый лист, сахар и вино. Дать вину выпариться, снять с огня. Вырезку нарезать кубиками со стороной 2 см и обжаривать 5 минут. Добавить остальные мясные продукты, нарезанные кубиками; готовить еще 5 минут. Переложить в горшочек слоями, чередуя мясные продукты и капусту (последний слой — капуста) , и потомить 10 минут в духовке при 150 градусах. Подавать со сметаной и зеленью.

обжариваешь на сале или масле колбасу, порезаную кубиками вместе с луком. крошишь потом туда капусту, добавляешь томатную пасту и тушишь на среднем огне минут 30. это и есть бигус

копченые сосиски долгое время ( часа так 3) тушить с кислой капустой и лавр. листом, перцем. тушить до тех пор, пока капуста не потемнеет и станет очень мягкой. колбаски нужно сначала обжаритьнна сковороде, а потом тушить. бигос правильно. очень вкуссно, но долго готовится.

БИГОС Нарезать грудинку небольшими кубиками. Бросить в разогретый казан и малость вытопить сальца, чтобы было на чем подрумянивать лук. Лук режем кубиками, морковку натираем на крупной терке. Все обжариваем в казанке ( лучше всего-чугунный) . Мясо режем небольшими кусочками ( как для гуляша ).Высыпаем в обжаренный лук мясо и тушим 20-30 минут почти до готовности. Томатный соус разводим белым сухим вином и добавляем в казанок. Белокачанную капусту шинкуем, чуть-чуть присаливаем и мнем руками. Добавляем в казанок. Квашенную капусту можно промыть, но мне больше нравится в бигосе именно кислинка, поэтому я капусту не промываю, а добавляю в казанок прямо из бочки. Закрываем крышкой и трушим на небольшом огне 30 минут. Чернослив предварительно замоченный и хорошо промытый режем на небольшие брусочки. Добавляем в бигос и хорошо перемешиваем. Бигос любит специи, поэтому не скупитесь. Перец и кориандр толчем в ступке. Добавляем наши специи в бигос, солим по-вкусу. Обязательно добавить пол чайной ложки сахара. Охотничьи колбаски нарезаем кружочками и отправляем в казанок. Тушить на среднем огне еще 30-50 минут, пока вся капуста не размягчится в этакое пюре. По необходимости можно добавлять воды. В бигос можно добавлять и грибы получается очень вкусно.

БИГУС. 0,5среднего кочана капусты 5-6 сосисок (подойдут любые вареные) 2 ст. ложки томатной пасты 1 большая луковица укроп, петрушка (по вкусу) соль, черн. молотый перец растительное масло Обжарить на растительном масле лук, до полуготовности, добавить сосиски нарезанные кружочком. Нарезать капусту шашечками (квадратиками) и добавить к поджаренным сосискам, приправив томатной пастой, зеленью, перцем и солью. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готовности.

Рецепт моей бабушки (польский деревенский ): Тушим свежую белокочанную капусту почти до готовности. Жарим лук и морковь на сале+мясо ( грудинка, копчёности, колбаса на крайняк) +водички, тушим до готовности. Промываем квашеную капусту ( обязательно, иначе будет горчить бигус) , жарим на раст масле до готовности. Соединяем всё и тушим под закрытой крышкой до готовности свежей капусты. Соли, перчим и добавляем зелени по вкусу.. . Я иногда добавляю в свежую капусту болгарский перец. Приятного аппетита!

touch.otvet.mail.ru

Бигус / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление бигуса:

Шаг 1: подготавливаем морковку.

Шаг 2: подготавливаем лук.

Шаг 3: подготавливаем белокочанную капусту.

Шаг 4: подготавливаем свиные ребра.

Шаг 5: подготавливаем чернослив.

Шаг 6: готовим бигус.

Шаг 7: подаем бигус.

Советы к рецепту:

– – Важно: ни в коем случае не добавляйте в бигус лимонную кислоту, томатную пасту, помидоры или кетчуп. Эти ингредиенты могут испортить вкус и аромат нашего блюда.

– – Старайтесь выбрать квашеную капусту посочнее, чтобы она дала достаточно сока для приготовления блюда. Ведь от этого зависит, какое по кислоте и насыщенности будет бигус. Если вы, к сожалению, не нашли такую капусту, тогда в сотейник в процессе тушения можно добавить немного обычной воды.

– – Оказывается после приготовления бигус можно заморозить, так как это такое блюдо, которое не меняет своих вкусовых качеств после заморозки. Поэтому, если вы приготовили достаточное количество блюда, его часть можно положить на хранение в морозильный шкаф и по необходимости – разморозить, подогреть на сковороде и снова насладиться ароматом и вкусом.

– – Помимо основных ингредиентов в бигус можно добавлять и копченую колбасу, и грибы; из пряностей также подойдет по вкусу тмин. А полить блюдо можно в процессе тушения красным сухим вином. Все эти дополнительные продукты могут усовершенствовать аромат и вкус блюда и сделать его еще более незабываемым.

www.tvcook.ru

Бигус — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

• Свинина — 700 гр.
• Говядина — 600 гр.
• Дичь (я использовал мясо косули, но можно использовать любую дичь, или вообще заменить домашней курицей, а лучше — уткой или гусем) — 400 гр.
• Ветчина — 250 гр.
• Подкопченные охотничьи колбаски (в идеале, лучше взять грамм 300 копченных свиных ребрышек, мне их купить не удалось) — 200 гр.
• Любая копченая колбаса и/или сардельки и/или сосиски — 300 гр.
• Свиное сало (подчеревина, т.е. сало с большим содержанием мяса, я взял просто свиной окорок в колбасном отделе магазина) — 200гр.
• Капуста квашенная — 2 кг.
• Капуста свежая — 1 кг.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Помидоры — 4 шт.
• Грибы свежие (можно замороженные) 250 гр. (или сухие — 100 гр.)
• Чернослив — 15 штук
• Яблоки — 3 шт.
• Сухое красное вино (сгодится любое) — 200 гр.
• Растительное масло (обжарить грибы с луком) — 50 гр.
• Изюм — половина стакана.
• Приправы — тмин, чёрный перец и лавровый лист.
• Соль — по вкусу

Рецепт бигуса по-польски. Этот бигус (а правильное название — «бигос») готовится из мяса свинины, говядины и косули, из капусты квашеной и свежей, а также целого набора копченостей, ветчины и колбасы. Все продукты вначале отдельно обжариваются, затем блюдо тушится до полной готовности. Я конечно его как настоящий бигус не готовил двое суток, но половину дня для приготовления этого блюда выделить будет просто необходимо!

Много где читал что настоящий бигус раньше готовили по несколько дней, и использовали в его составе различные экзотичные для современного человека вещи ( типа копченой дичи). Ну а поскольку я раньше полагал, что бигус это тупо капуста тушеная с мясом, то решил докопаться до истины давно испытанным способом, а именно, посредством поиска и обобщения информации. В этот раз я искал варианты приготовления бигуса по-польски, поэтому рецепт ориентирован исключительно на эту его вариацию. Сообщаю сразу, сей рецепт бигуса (или «бигоса» как на самом деле называется это блюдо) не является каким-то аутентичным, или «правильным», поскольку я собирал его из многих источников, но что я полностью могу с уверенностью утверждать, — итоговое блюдо получается очень вкусным и необычным, поэтому очень рекомендую попробовать. Готовить сей кулинарный изыск лучше всего на даче, когда есть хорошее настроение, погода и много свободного времени. Оно конечно три дня на его готовку тратить не нужно, но половину дня понадобится точно!

Итак, приготовление нашего блюда начнем с подготовительных мероприятий: найдем казан (или большую кастрюлю), вместительную сковороду, мясо зальем холодной водой (мы его скоро начнем мыть), яблоки, курагу, изюм и томаты помоем, лук почистим,

После тщательной промывки мяса, свинину нарежем кубиками среднего размера (немного мельче чем на шашлык), пленки и жилки в процессе — удаляем,

Аналогичным образом, помыв и удалив жилки и пленки, нарежем говядину (кусочки можно резать поменьше, поскольку говядина жестче свинины),

Нарезаем таким же образом мясо косули,

Все подготовленное для бигуса мясо выкладываем на блюдо, и на время убираем в сторону,

Нарезаем вот такими кусочками примерно треть окорока (или свиного сала с мясом),

Закидываем их в сковороду и вытапливаем из него сало. Сами шкварки, если вы желаете их использовать в бигусе — лучше сильно не жечь, чтоб они оставались красивыми и запеченными как показано на этом фото.

Закидываем мясо свинины в сковороду, и

Обжариваем ее до появления запеченной корочки,

Далее, обжаренную свинину вместе с шкварками выкладываем шумовкой в казан или большую кастрюлю где вы будете готовить свой бигус,

А в оставшееся в сковороде вытопленное сало добавляем еще треть окорока, вытапливаем и из него сало, после чего закидываем в сковороду мясо говядины и косули,

И периодически перемешивая, обжариваем мясо до образования запеченной корочки (около 10-15 минут). А пока мясо обжаривается,

Нарезаем крупными кубиками примерно третью часть репчатого лука,

Убеждаемся что говядина и мясо косули приобрело запеченную корочку,

Закидываем к мясу нарезанный лук и обжариваем содержимое сковороду еще минут 5-7,

Далее, закидываем новую партию мяса с луком к ранее обжаренной свинине,

Вливаем в сковороду половину стакана сухого красного вина, хорошенько соскребаем со стенок и растворяем в вине все зажарки, жир, оставшиеся кусочки лука,

После чего, выливаем всю эту хрень в обжаренное мясо, и хорошенько перемешиваем мясо с вином. Суть этой затеи в том, что пока мы будим продолжать готовить остальные составляющие нашего бигуса, мясо напитается ароматом вина, поэтому после перемешивания закрываем казан крышкой и оставляем мясо настаиваться. Сковороду мыть не нужно.

Пришла пора заняться грибами. Грибы лучше конечно использовать лесные, но был не сезон (апрель), потому решил тупо купить шампиньоны… Грибы промываем, затем вместе с ножками (они будут достаточно долго тушиться в бигусе, поэтому жесткости ножки грибов блюду не придадут) нарезаем тонкими пластинками, вторую треть лука, нарезаем средними кубиками,

Устанавливаем на огонь нашу боевую сковороду, вливаем в нее грамм 50 растительного масла, и после того как оно хорошо нагреется, обжариваем на нем лук с грибами (на это уходит около 10 минут),

Далее, привычным уже к этому моменту движением отправляем обжарку из грибов и лука в наш казан к мясу, и пока оно там томиться и обменивается ароматами с грибами, наконец можно заняться подготовкой капусты для нашего бигуса по-польски.

Нарежем оставшиеся третьи части окорока и репчатого лука,

Как обычно вытопим шкварки и обжарим на сале лук до полупрозрачного состояния,

Затем отправим в кастрюлю квашеную капусту, хорошенько ее перемешаем, и оставим на умеренном огне (а лучше вообще на углях) тушиться,

А пока квашеная капуста тушится, шинкуем 1 килограмм свежей капусты,

Затем ссыпаем ее в котелок (или в отдельную кастрюлю, если готовите бигос на электропечи), заливаем двумя стаканами мясного или куриного бульона (это в идеале, а я просто водой залил), и тушим свежую капусту до готовности,

Примерно по истечении 30 минут тушения на умеренном огне квашеной капусты, закидываем в нее нарезанные небольшими ломтиками помидоры, после чего, тушим квашеную капусту с помидорами еще половину часа,

Далее, смешиваем квашеную и потушенную до готовности свежую капусту в одной сковороде, перемешиваем их, и тушим вместе еще минут 15 (вообще, если ваша посуда не позволяет уместить две партии капусты, просто отправьте их в казан к бигусу без совместного тушения),

Пока капусты наши тушатся вместе, нарезаем небольшими кубиками (примерно 0,5 см) ветчину, сардельки, колбасу,

Охотничьи колбаски и сосиски можно нарезать кружочками, если в приготовлении вашего бигуса используются копченые свиные ребрышки — нарежьте их по одному ребру…

Далее, казан с бигусом, а точнее заранее прожаренных его составляющих устанавливаем на огонь,

После чего, вываливаем к нему всю капусту, подкидываем дров, и доводим содержимое казана до закипания,

Как только бигус начнет кипеть, вливаем в казан немного холодной воды в количестве, чтоб вода не заливала, а лишь сравнялась с поверхностью капусты,

…. Вот на этом фото лучше видно как должен выглядеть бигус после добавления в него воды… Теперь еще разок доведем содержимое казана до кипения, дадим ему минут 5 покипеть,

После чего, убираем казан с бигусом с огня, закрываем крышкой, и оставляем его в таком виде настаиваться минут 20-30. Да, хочу немного прокомментировать эти извращения связанные с постоянным чередованием закипания и охлаждения бигуса, а если быть точнее — капусты… Все дело в том, что обычный бигус готовят 2-3 суток, т.е. сначала — стушили капусту, потом оставили ее на сутки в холоде настаиваться, и только на следующий день смешали ее с обжаренным мясом… соответственно, дабы не тратить целую кучу времени, я решил искусственно создавать перепады температур, дабы придать капусте необходимые свойства…

Итак, пока капуста наша слегка остывает и настаивается, обжарим до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла всю колбасу, ветчину, сосиски и сардельки,

Заранее помытые на первом этапе: курагу нарежем соломкой, изюм оставим таким как он есть,

И по истечении 20-30 минутного промежутка времени томления и остывания нашего бигуса, установим его опять над огнем, добавим в него курагу и изюм, и опять будем продолжать тушить наше блюдо на умеренном огне,

Пока бигус тушится, яблоки почистим от кожуры и семян, нарежем тонкими ломтиками, отправим их в кипящий бигус, а следом, вольем туда же оставшуюся половину стакана красного сухого вина,

Потушим наш бигус на очень медленном огне (чтоб едва булькало) еще минут 25, после чего,

Отправим в блюдо обжаренные колбасные и копченые изделия, хорошенько все перемешаем, потушим бигус около 15 минут,

Попробуем блюдо на соль, после чего посолим бигус по вкусу (я добавил две ч. ложки соли) и добавим штук 4-5 лавровых листов и специи: примерно 1 ч. ложку с горкой черного молотого перца и такое же количество тмина,

Теперь нам осталось лишь перемешать блюдо, потушить его минут 10, потом минут 30 потомить сняв с огня, и….

Наш только что приготовленный и в меру навороченный бигус по-польски можно быстренько раскладывать по тарелкам, и звать всех к столу. Как вещает нам Википедия: «…Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку…», и она, черт побери, в этом совершенно права! После такого геморроя с приготовлением этого мега блюда, не выпить водки под него — большой и жирный грех! Поэтому всем приятного аппетита, и будь здоров земляк!

А это фотография оставшегося бигуса после того, как все его один раз поели… А знаете что я с ним сделал!? Я распихал его по полиэтиленовым пакетам (в размере одной хорошей порции), и просто заморозил в морозильнике! Теперь, когда я хочу поесть бигуса — я вынимаю его одну замороженную порцию, разогреваю и ем. Это я к чему… Поскольку для приготовления бигуса требуется уйма времени, то чтоб сгладить этот момент, его в больших количествах можно готовить впрок и замораживать! Такая, блин, очень вкусная заготовка получается!

Примечания к рецепту

Бигус после нескольких разогреваний и/или заморозок и размораживаний становится только вкуснее. Поименованные в этом бигусе колбасные и копченые изделия приобретались как на солянку, т.е. абсолютно — «от фонаря», поэтому этот момент целиком остается на ваше усмотрение! Главными колбасными составляющими бигуса я б назвал ветчину и копченые свиные ребрышки, постарайтесь их использовать в своих рецептах.

cookingman.ru

Бигус из капусты с мясом и рисом: рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Бигус с мясом и рисом

Бигус или бигос — традиционное блюдо польской кухни. Бигосу даже посвящена глава в поэме польского поэта Адама Мицкевич. Если заглянуть в словарь польского языка, то мы узнаем, что «бигус» означает блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, поскольку готовят бигус и в Польше, и в Литве, и в Чехии, и в Белоруссии. Но классическим является рецепт бигуса по-старопольски, в этом варианте используется 7 видов разного мяса. Т.к. не каждому такой рецепт по карману, я предлагаю приготовить облегченный вариант этого польского блюда. А чтобы бигус был сытнее, я добавляю рис, хотя этот этап можно пропустить.

Ингредиенты

• мясо свинины 300 гр
• капуста квашенная 1 ст
• капуста свежая 1/2 маленького кочана
• морковь 1 шт
• лук 2 шт
• паприка 1 ст.л.
• томатная паста 1-2 ч.л.
• лавровый лист
• душистый перец

Подготовительный этап: 20 минут

Время приготовления: 90 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

Как приготовить бигус с мясом: рецепт с фото

1. Мясо нарежьте небольшими кубиками (мясо можно взять на ваш вкус курицу, индейку, колбаски, сардельки). Разогрейте в казанке масло и забросьте обжаривать мясо
2. Обжаривайте мясо до золотистой корочки
3. Пока мясо обжаривается натрите на крупной терке морковь, лук нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте и помните с небольшим количеством соли до мягкости
4. Когда мясо зазолотиться, добавьте лук и обжаривайте до золотистости
5. Затем отправьте в казан морковь и жарьте 2 минуты
6. Когда морковь стала мягкой добавьте паприку и томатную пасту, влейте 100-150 мл воды и тушите мясо 20 минут
7. Спустя 20  минут добавьте в казан квашенную капусту (если капуста слишком ядреная, то вымочите ее в воде)
8. Сразу же добавьте свежую капусту, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды
9. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около часа
10. После чего добавьте промытый рис, влейте воды, чтобы она слегка прикрыла рис, накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут
11. Вместе с рисом положите лавровый лист и перец
12. Готовую капусту перемешайте и дайте немного постоять
13. Выложите на тарелку. При желании добавьте паприку или свежую зелень и подавайте к столу

Приятного аппетита!

классический рецепт, с сосиской, картошкой, колбасой, рисом

Существует множество рецептов бигуса на разный вкус и достаток – от грибов в качестве основы до красной рыбы дорогих сортов. Такое блюдо может быть как в домашнем рационе, так и стать изюминкой праздничного стола.

История блюда

Польская кухня широко использует в приготовлении блюд маринованные или квашеные овощи: капусту, огурцы, свёклу, помидоры. Добавляя к овощам различные сорта мяса и колбасы, получаются сытные, калорийные и вкусные кушанья. Чтобы придать блюду необыкновенный аромат, используют различные пряности: майоран, орегано, тмин, базилик.

Первые упоминания о бигусе известны с XVI века, он считался лакомством охотников, которые готовили его на костре из пойманной дичи и капусты.

Со временем рецептура менялась, перечень ингредиентов расширялся, что позволяет блюду оставаться достаточно популярным в списке современных украинских, белорусских, российских блюд.

Пищевая ценность, время приготовления

Готовится бигос 1 – 1,5 часа, в зависимости от используемых продуктов. Чтобы приготовить блюдо с рисом, мясным филе или картошкой понадобится около 1,5 часа, блюдо с рыбой, колбасой или грибами будет готово в течение 1 часа.

Калорийность классического блюда составляет 95 -100 ккал на 100 граммов продукта. С копчёным окороком или шпиком – 120 – 130 ккал на 100 граммов, с грибами и другими овощами – 85 – 90 ккал.

Классический рецепт пошагово на фото

Традиционный польский рецепт бигуса отличается разнообразием видов и сортов мяса и колбасных изделий в блюде.

Ингредиенты:

• мясо нескольких видов общей массой 500-600 г;
• колбаса копчёная: 200 г;
• капуста квашеная: 500 г, свежая – 300 г;
• морковь: 2 штуки;
• лук репчатый: 2 – 3 головки;
• соус томатный: 2 ст.ложки;
• чернослив без косточек: 150-200 г;
• сухое натуральное вино: 100-120 мл;
• масло растительное: 60-80 мл;
• соль, чеснок, приправы, кориандр, тмин, гвоздика.

Пошаговое приготовление:

1. Мякоть свинины, телятины и индейки, взятое в равных пропорциях, промыть, просушить, нарезать небольшими брусочками.
2. Колбасу, ветчину, корейку порезать кусочками.
3. Свежую капусту обдать кипятком, нашинковать.
4. Лук нарезать полукольцами, морковь измельчить на крупной тёрке.
5. Сотейник разогреть, влить подсолнечное масло, положить мясную мякоть. Обжарить на интенсивном огне до появления корочки.
6. Огонь уменьшить, всыпать морковь, перемешать, обжаривать 5 минут, пока она размягчится.
7. Добавить к мясу лук, продолжать готовить, пока лук не станет прозрачным.
8. Продукты посолить, положить специи, измельчённый чеснок, томатный соус, сухое столовое вино.
9. Свежую капусту добавить в сотейник, через 5 минут – квашеную, всё размешать, накрыть крышкой и оставить готовиться на 30 – 40 минут.
10. Через указанное время в блюдо положить чернослив, порезанный на 4 части, томить ещё 10 минут. Следить, чтобы продукты не подгорели.
11. Классический бигус подаётся к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо. Дополнить его можно свежими овощами, пряными травами, зеленью.

Выход: 8 порций калорийностью 110 ккал/100гр.

Бигус с сосиской или колбасой

Для экономии времени приготовления блюда вместо мяса можно использовать колбасу или сардельки (сосиски). Классическое блюдо имеет аромат копчёностей, поэтому и колбасу следует выбирать копчёных или варёно-копчёных сортов, также подойдёт грудинка или балык.

Вариант с колбасой – простое, сытное и ароматное блюдо, быстро готовится и имеет уникальный вкус.

Ингредиенты на 6 порций (90 ккал/100гр):

• копчёности: 300 гр.;
• свежая и кислая капуста – по 300 г;
• луковица: 1 шт.;
• морковь: 1 шт.;
• масло растительное: 50-70 мл;
• соус томатный: 2 ст.ложки;
• чеснок;
• соль по вкусу (в зависимости от колбасы), специи.

Приготовление:

1. Колбасу или сосиски нарезать кубиками по 3 см.
2. Свежую капусту, морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами.
3. Отдельно подготовить колбасу для основного рецепта. Разогреть сковороду, влить масло, высыпать колбасу. Обжарить до нежной румяной корочки, снять с огня. Обжаренные копчености придадут блюду насыщенный аромат.
4. Лук с морковью спассеровать на растительном масле в сковороде или казане.
5. Добавить свежую капусту, томить 5-8 минут.
6. Квашеную выжать (убрать жидкость), положить в казан к остальным овощам.
7. Продукты посолить, добавить специи, томатный соус или кетчуп, чеснок. Всё перемешать и засыпать обжаренную колбасу. Положить лавровый лист, перец горошком.
8. Накрыть крышкой, тушить 30-40 минут, время от времени перемешивая ингредиенты.
9. Дать настояться блюду 10-15 минут и подавать на стол.

Бигус с картошкой

Необходимые продукты:

• 5 крупных картофелин;
• 600 – 700 гр. мяса;
• 150 гр. свежего сала;
• 200 гр. квашеной капусты;
• 200 гр. свежей капусты;
• 1 большая луковица;
• 1 большая морковь;
• 4 зубчика чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• лавровый лист, душистый перец горошком;
• соль, молотый перец, сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порезать небольшими кубиками (2 –2,5 см), сало перекрутить на мясорубке или мелко нарубить.
2. Лук, морковь очистить, измельчить (кубиками), свежую капусту нашинковать.
3. Выложить сало на сковороду, растопить, выложить мясо, жарить до момента, когда оно начнёт подрумяниваться.
4. Морковь и лук добавить к мясу, влить оливковое или другое растительное масло.
5. Посолить, всыпать специи и пряности по вкусу, перемешать, томить на мелком огне 40 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
6. Засыпать капусту к мясу и овощам, прикрыть крышкой, тушить, пока капуста не пустит сок, а масса не уменьшится в объёме – около 5-7 минут.
7. Положить картофель, нарезанный брусочками, очищенный чеснок, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа. Перемешать, влить 150 гр. воды, тушить до готовности картофеля.
8. Блюдо подают горячим, посыпают свежей ароматной зеленью.

Калорийность – 95-115 ккал/100 г, выход – 6 порций.

Кроме говядины, можно использовать другие сорта мяса – свинину, курятину, крольчатину. В этом случае сало не добавляют, при тушении кладут 100 г сливочного масла. Если нет под рукой мяса, подойдёт колбаса варёно-копчёных сортов, типа «Краковская» или «Сервелат», её кладут в последнюю очередь, после картошки.

Бигус с рисом

Для приготовления 6 порций продукта калорийностью 100ккал/100г понадобится:

• филе курицы или индюка– 500 г;
• рис круглый шлифованный – 1 стакан;
• капуста квашеная – 2 стакана;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• оливковое масло – 100 – 120 мл;
• чеснок, перец, орегано, зирра, соль.

Приготовление:

1. Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
2. Мясное филе вымыть, просушить на бумажной салфетке, нарезать кусочками.
3. Нагреть сковороду с высокими краями, влить масло, выложить мясо. Поджаривать на среднем огне до румяности.
4. Морковку, помидоры и луковицы измельчить, всыпать к мясу. Уменьшить огонь, тушить 10 минут. Затем добавить чеснок, специи, посолить.
5. Помытый рис засыпать в сковороду, перемешать, продолжать готовить 5 минут.
6. Кислую капусту промыть под водой, отжать, отправить в сковороду, тушить 5 минут на слабом огне.
7. Добавить 100-150 мл воды, готовить, пока рис не станет мягким.
8. Порционные тарелки украшают листьями петрушки и тёртым свежим чесноком.

Бигус с грибами

Грибы – белковый продукт, отлично заменяет по своей калорийности мясо на постном столе (95ккал/100г).

Для приготовления 5 порций бигоса с грибами необходимо взять:

• грибы: свежие – 500 гр., сушёные – 300 г;
• свежая капуста – 300 г;
• квашеная капуста – 300 г;
• чернослив – 80 – 100 г;
• болгарский перец (крупный) – 1 шт.;
• томатный соус или кетчуп – 2 ст.ложки;
• растительное масло – 80 –100 г;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Свежие грибы очистить, нарезать крупными кусками. Сушёные грибы залить водой на 2 часа, затем отжать, отварить 10 минут в подсоленной воде.
2. Лук, свежую капусту, сладкий перец помыть, очистить, нарезать кубиками.
3. Сначала обжарить лук на сковороде или казане до мягкости, затем добавить к нему перец, всыпать отваренные грибы, капусту свежую и квашеную.
4. Через 15 минут тушения положить в ёмкость разрезанный пополам чернослив, 3 горошины душистого перца, 2 листа лавра, ½ ч.ложки тмина, посолить, добавить кетчуп.
5. Всё перемешать, тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. В конце добавить огонь, чтобы масса поджарилась.
6. Подают на стол в глубокой тарелке на листьях салата, сверху укладывают ветки укропа и петрушки.

Бигус с рыбой

Для людей, отказавшихся от употребления мяса, готовят бигус с рыбой. Это блюдо содержит меньше калорий, может считаться диетическим. Но это не снижает его вкусовые качества и пользу для организма. Выбирают морскую рыбу белых сортов – минтай, хек, треску, для более изысканных блюд используют сёмгу, лосось, кету. Калорийность с белой рыбой составит 95 ккал/100 г, с более жирной – 11 ккал/100г.

Речная рыба может испортить кушанье посторонним привкусом или запахом, в ней большое количество мелких костей, – её лучше не брать.

Ингредиенты на 6 порций:

• рыба – 600-800 гр.;
• капуста – 800-1000 гр.;
• морковь – 2 средних;
• лук репчатый – 2 головки;
• масло растительное – 100 мл.;
• кетчуп или соус – 2 ст. ложки;
• соль.

Рыба готовится быстрее мяса, поэтому этапы технологии меняются:

1. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, свежую капусту нашинковать.
2. В разогретую сковороду влить масло, всыпать морковь с луком, нагревать 5-8 минут.
3. Нашинкованную капусту добавить к овощам, перемешать, закрыть крышкой, жарить 10 минут. Затем добавить воду (150 мл), тушить 15-20 минут.
4. Рыбу готовят отдельно. Минтай (или другую) очистить от костей, филе нарезать порционными кусками. Обжарить в муке на масле до образования корочки.
5. Овощи посолить, добавить специи, кетчуп, затем выложить к ним рыбу. Аккуратно перемешать, чтобы рыба не рассыпалась, при необходимости добавить воды, тушить 15 минут.
6. Готовый бигус можно подавать на стол в любом виде, он отлично сохранят вкус и аромат.

Разнообразие рецептов этого блюда позволяет получить сытную еду для любого мероприятия. Заменяя мясо грибами, колбасой или добавляя картошку в бигус – каждый раз на столе появляется новый вариант блюда с незабываемым вкусом.

Принципы приготовления бигоса. Видео:

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Польское охотничье рагу {Bigos} — отполировать свою кухню

Рагу польского охотника {Bigos}

Bigos — это смесь свежей капусты и квашеной капусты, различных видов мяса и грибов. Я часто делаю это, если у меня остается куча остатков мяса. Вы можете использовать столько, сколько требует рецепт, или скорректировать по своему усмотрению (больше — меньше мяса). Все будет отлично, несмотря ни на что … Обещаю.

Это блюдо, которое часто подают на польский стол на Рождество или любое другое мероприятие.Может быть, потому, что это дешево в производстве и сделано из капусты, а мы любим капусту. Когда я росла в доме, у нас был подвал в подвале, где мы хранили консервы и дополнительные продукты. Мой отец установил там плиту, и мы постоянно на ней стояли котелки с фанатиками. Часто, когда приходили неожиданные гости, это было удобное блюдо, которое можно было подать.

Это еще и отличное блюдо на обед. Если заранее приготовить большую партию и разложить по банкам в горячем виде, можно хранить ее в холодильнике пару недель.Положите его в мультиварку в день вечеринки, и все готово!

Я пытаюсь приготовить свою собственную квашеную капусту (рецепт здесь) или видео-рецепт (здесь), но я нашел бренд (Вылеченная измельченная квашеная капуста в бочках с серебряной нитью), которая очень близка к настоящей (вы, скорее всего, можете найти ее в своем местном магазине). продуктовый магазин). Список ингредиентов: капуста, вода, соль. Это означает, что капуста была приготовлена ​​по старинке: закваска в бочке, только соль, без добавления уксуса. К тому же он сделан в штате Висконсин, где родился мой муж, так что, должно быть, он отличный.

Это блюдо очень нравится моей семье и друзьям, поэтому я обычно делаю большую партию. Для этого рецепта также потребуется довольно большая кастрюля. У меня есть один, который предназначен исключительно для приготовления бигосов. Остатки будут храниться в холодильнике или морозильной камере, и вы сможете поужинать в последний момент в считанные минуты.

Кастрюля на 5 литров подойдет для этого рецепта, просто перемешивать ее может быть неудобно.

Польское охотничье рагу {Bigos}

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана сушеных грибов + около 1 1/5 стакана воды для замачивания
• Приблизительно 1 фунт / 500 г говядины и / или свинины (или оставшегося жаркого)
• 6 полосок копченого бекона
• 1 большая луковица
• 225 г свежих шампиньонов (я люблю бэби портобелло)
• 1 маленькая капуста
• Около 500 г копченой колбасы
• 6 унций / 170 г томатной пасты (или 1/3 стакана кетчупа или 1 банка тушеных помидоров)
• 1 стакан куриного / говяжьего / овощного бульона
• 4-5 лавровых листьев
• 1 зубчик чеснока
• 3 чайная ложка соли
• 10 зерен перца
• 6-8 семян душистого перца
• 1/2 чайной ложки перца
• Около 56 унций / л.5 кг квашеной капусты

Инструкции

1. Замочить погибшие грибы примерно на 1 час. Когда они станут мягкими, измельчите (оставьте воду для замачивания грибов).

2. Если вы используете сырое мясо, нарежьте его на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем. В большой кастрюле (4-5 литров) разогрейте масло и обжарьте мясо. Снимите мясо со сковороды, добавьте нарезанный кубиками бекон и тушите несколько минут. Добавьте лук и нарезанные ломтиками свежие грибы. Обжарить до золотистого цвета около 3 минут. Тем временем свежую капусту нарезать тонкими ломтиками.

3. Когда лук и грибы приготовятся, добавьте свежую капусту в кастрюлю, верните приготовленную говядину / свинину, нарезанные сушеные грибы. Добавьте колбасу и бульон, томатную пасту, соль (около 2 ч. Л.) Лаврового листа, молотый перец, семена душистого перца и перемешайте. Накрыть крышкой и готовить на среднем или среднем слабом огне около 15 минут (пока капуста не станет мягкой). Время от времени помешивайте.

4. Добавить квашеную капусту, перемешать, накрыть крышкой и варить еще 1,5 часа.

Примечания

Блюдо готово на этом этапе, но лучше всего приготовить его заранее, оставить в холодильнике на ночь (или пару ночей) и снова приготовить в течение 2 часов.Возможно, вам понадобится добавить немного влаги (бульона или воды).

Распечатать рецепт

Наслаждайтесь с хлебом или в качестве гарнира. Дайте мне знать, как вам это нравится, комментируя ниже.

Smacznego!

Анна

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как приготовить польский бигос

Ищете питательное рагу, чтобы согреться? Почему бы не попробовать бигос, любимый дымный суп, национальное блюдо Польши.

Дымного аромата бигоса хватит, чтобы любой поляк захотел приготовить бабушкину домашнюю кухню. Это питательное рагу с добавлением можжевельника, лесных грибов и нотки польской истории.

1 крупная измельченная зеленая капуста
3 столовые ложки растительного масла
1 очищенная и крупно нарезанная луковица
200 г (7 унций) бекона, крупно нарезанные
260 г (9 унций) грибов, разрезанных на четвертинки
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
4 чашки овощей или куриный бульон
400 г (14 унций) консервированных помидоров
200 г (7 унций) квашеной капусты
3 столовые ложки томатной пасты
1 чайная ложка ягод можжевельника
½ чайной ложки черного перца
3 лавровых листа
¼ чашки сушеных грибов
1 чайная ложка копченой паприки
4-5 кабаносы ( палочки копченой, сушеной польской колбасы)

Шаг 1: Бланшируйте нашинкованную капусту в кастрюле с кипящей водой в течение примерно 4 минут, затем процедите и отложите.
Шаг 2: Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, бекон и грибы, помешивая пару минут.
Шаг 3: Добавьте чеснок, помешивая, и готовьте еще минуту.
Шаг 4: Убавьте огонь до минимума и влейте бульон и консервированные помидоры.
Шаг 5: Добавьте бланшированную капусту, квашеную капусту, томатную пасту, ягоды можжевельника, черный перец горошком, лавровый лист, сушеные грибы и копченый перец. Тщательно перемешайте.
Шаг 6: Нарежьте кабанози на кусочки длиной 4 см (1½ дюйма) и перемешайте их.
Шаг 7: Уменьшите огонь как можно ниже и накройте сковороду или переложите смесь в мультиварку, если у тебя есть.
Шаг 8: Оставьте на медленном огне примерно на 7 часов, помешивая каждые пару часов. Если вы больше не можете ждать, оно будет готово к употреблению через 3 часа.

Хорошие фанатики не торопятся.Его готовят на медленном огне часами, а иногда и днями, чтобы полностью раскрыть вкус. Поляки клянутся, что вкуснее всего, когда его разогревают на следующий день, что и дало название «охотничье рагу»: вкусная еда, которую одинокий охотник может разогреть на открытом огне. В польских домах ноздри семьи щекочут аромат дымной колбасы и острой тушеной капусты в течение нескольких дней, прежде чем, наконец, подадут бигос. Но какая расплата: сладкое тушеное мясо с красноватыми пятнами специй и густое с капустой; более удачливые ложки содержат кусок кабано — жевательную сушеную колбасу.В бигосе не используется загуститель, поэтому кусок ржаного хлеба идеально подходит для удаления сока.

Вы уже воссоздали какие-либо блюда из этой серии? Поделитесь своими фотографиями с нами в Twitter и Instagram, отметив @lonelyplanet. Чтобы узнать о других отличных рецептах, загляните в книгу Lonely Planet «Лучшая еда в чаше в мире».

Получите больше вдохновения для путешествий, советов и эксклюзивных предложений, отправленных прямо на ваш почтовый ящик с нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Польское охотничье рагу (бигос) | Марк’s Daily Apple

Существует множество различных рецептов польского охотничьего рагу (также называемого бигосом).Но в конце концов, речь всегда идет о двух вещах: о мясе и капусте. Охотничье рагу — это сытное блюдо, приготовленное из бекона, колбасы, фунта или более мяса, а также свежей капусты и квашеной капусты. Если вы настоящий охотник, тушеное мясо в Бигосе — это то, на что вы охотились. Если ваша «охота» проводится у мясного прилавка, покупайте то, что вам нравится, или то, что продается. Оленина, свинина, говядина, баранина… все они хороши в Бигосе. Это может быть блюдо типа «очисти свою морозильную камеру».

При длительном и медленном приготовлении свежей капусты и квашеной капусты тушеное мясо приобретает густую и насыщенную консистенцию.Тем не менее, это также означает, что капуста и квашеная капуста не содержат сильных пробиотиков и сероорганических соединений. Им это лучше удается, когда их едят в сыром или слегка приготовленном виде. Но, черт возьми, Hunter’s Stew приятен на вкус, и это чего-то стоит (плюс, имейте в виду, что Bigos хорош с добавлением свежей квашеной капусты на стороне).

Как упоминалось ранее, «Охотничье рагу» имеет множество вариаций, поэтому слово «рецепт» здесь используется нечетко. Вы можете добавить немного больше или меньше чего-либо в список ингредиентов, и тушеное мясо все равно будет восхитительным.Некоторые версии также добавляют специи, такие как тмин, перец, душистый перец и ягоды можжевельника. Не стесняйтесь добавить в кастрюлю чайную ложку одной или нескольких из этих приправ.

Порций: от 6 до 8

Время на кухне: 35 минут, плюс от 2 до 4 часов для кипячения

Состав:

• Небольшая горсть сушеных грибов (чаще всего для этого рецепта используются белые грибы)
• Бекон, 2 полоски, нарезанный кубиками
• 1 ½ фунта (680 г) тушеного мяса (оленины, баранины, говядины или свинины), разрезанного на 1 дюйм (2.5 см) кусочки, приправленные солью и перцем
• 1 нарезанная луковица
• 1 стакан красного вина (240 мл)
• 1 копченая колбаса, разрезанная на кусочки размером 1/2 дюйма (12 унций / 340 г) (13 мм)
• 1 литр квашеной капусты, сушеной (около 24 унций / 680 г)
• ½ кочана зеленой капусты, тонко нарезанной
• 5 чернослив без косточек, разрезанный на четвертинки
• 1 лавровый лист

Инструкции:

В небольшой миске залейте сушеные грибы 1 стаканом кипятка.Отложите в сторону, дайте грибам время для увлажнения, пока вы готовите остальную часть тушеного мяса. Когда грибы станут мягкими, вылейте жидкость для замачивания через мелкоячеистое сито, чтобы уловить песок. Сохраните процеженную жидкость; грибы мелко нарезать. Отложите в сторону.

Добавьте бекон в большую кастрюлю для тушения или в голландскую духовку на среднем огне. Когда бекон станет хрустящим, выньте его шумовкой из кастрюли, оставив жир в кастрюле. Отложите бекон.

Добавьте тушеное мясо партиями — не переполняйте кастрюлю — подрумянивая мясо со всех сторон в беконном жире.Когда закончите, перенесите каждую партию на тарелку.

Убавьте огонь и добавьте лук, готовьте 3-5 минут.

Добавьте вино. Увеличьте огонь до максимума и доведите вино до кипения, соскребая подрумяненные куски мяса со дна кастрюли лопаткой или деревянной ложкой.

Верните тушеное мясо и его сок в кастрюлю, а также колбасу, квашеную капусту, свежую капусту, чернослив, грибы с жидкостью и лавровый лист. Хорошо перемешайте, добавив немного соли и перца, а также любые другие специи, которые хотите добавить.

Накройте кастрюлю слегка приоткрытой крышкой. Уменьшите огонь и тушите 2–3 часа, пока тушеное мясо не станет мягким. Или поместите тушеное мясо в мультиварку, поставив на медленный режим, и варите около 4 часов, пока мясо не станет мягким. Для обоих методов несколько раз перемешайте тушеное мясо, пока оно готовится.

об авторе

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

[Домашнее] Bigos Królewski: food

Это традиционное польское тушеное мясо восходит к временам, когда Польшей правили короли.Бигоса Крулевского ели только представители знати, которые могли позволить себе экзотические специи. Вариант этого блюда для бедных людей назывался Бигос Хултайски, и в нем было больше капусты, чем во всем остальном. К счастью, мы живем в то время, когда специи и мясо широко доступны. Итак, приступим к приготовлению!

Для тушеного мяса польского охотника я предпочитаю использовать мультиварку, но вы также можете тушить его в кастрюле на плите.

Этот рецепт состоит из 6 порций

Состав:

400 г (14.1 унция тушеной говядины (кусок мяса, юбка, ножка или бок)

250 г (8,8 унции) колбасы (я использовала podwawelska, но подойдет любая копченая колбаса)

150 г (5,3 унции) сала (также нарезанный бекон) можно использовать)

500 г (17,6 унций) квашеной капусты

500 г (17,6 унций) нарезанной белокочанной капусты

горсть сушеных грибов подберезовика

2-3 чернослива (6 при использовании консервов)

1 большая луковица, нарезанное кубиками

1 яблоко, нарезанное кубиками

2 лаврового листа

4 ягоды душистого перца

2 чайные ложки майорана

1 чайная ложка тмина

1 чайная ложка меда

2 чайные ложки соли

0,5 чайной ложки черного перца

05 щепотка мускатного ореха

1 столовая ложка томатного пюре

1 стакан красного сухого вина

1 л (1.5 кварт) воды

Инструкции:

1. Начните с увлажнения грибов в 1 л кипящей воды в течение примерно 15 минут. Когда все будет готово, удалите грибы и вылейте воду в мультиварку, оставив последние 50 мл воды (обычно содержит песок).

2. Обжарьте на сковороде сало и колбасу, на сильном огне и сделайте так, пока они не подрумянятся. Переложите мясо в мультиварку, оставив жир на сковороде.

3. В той же сковороде обжарить нарезанный кубиками лук и переложить в мультиварку.

4. Затем обжарьте нарезанную кубиками говядину, сделайте это двумя партиями, затем переложите в мультиварку.

5. Добавить все оставшиеся ингредиенты, накрыть крышкой, поставить мультиварку на сильный огонь на 5 часов. После первого часа хорошо перемешайте, вы можете время от времени повторять нить (мне нравится аромат, поэтому проверяю каждый час 🙂

6. Когда бигос будет готов, подавайте с хлебом на закваске или отварным картофелем. Вы можете хранить его в холодильнике до трех дней.Вы также можете заморозить его, если сделаете большую партию. Наслаждаться!

Real Food & Deli: Блюда

Страница 1 из 2, показывающая 20 записей из 33, начиная с записи 1, заканчивая 20

Рецепт Bigos (Польское охотничье рагу из мяса, капусты и квашеной капусты)

Национальное блюдо Польши, bigos — это восхитительный меланж из мяса и колбас, медленно тушенных на подушке из квашеной капусты.Бигос — популярное блюдо в холодную погоду в Польше, где он представляет собой удобный способ использования капусты, которую выращивают до наступления зимы. Бигос — любимое блюдо на следующий день после Рождества, а также популярно в Литве и Беларуси.

Традиционно большие партии этого сытного рагу готовили, а затем порциями замораживали — часто на открытом воздухе — для употребления в пищу позже. Со временем вкус блюда улучшается, поэтому в идеале его следует приготовить за два-три дня, прежде чем вы планируете подавать на стол.

от 6 до 8 порций

Состав

• Масло — 2 столовые ложки
• Бекон или соленая свинина, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма — 1/2 фунта
• Колбаса Кильбаса — 1 фунт
• Тушеная говядина или свинина — 1,5 фунта
• Репчатый лук, нарезанный — 2
• Сушеные грибы, замоченные в теплой воде — 4 унции
• Капуста, нашинкованная — 1 (2 фунта) кочана
• Квашеная капуста, хорошо промытая и отжатая досуха — 2 фунта
• Помидоры, нарезанные — 1 стакан
• Куриный бульон или вода — 2-3 стакана
• Тмин — 1 столовая ложка
• Ягоды можжевельника — от 6 до 8
• Перец — от 8 до 10
• Соль — по вкусу

Метод

1. Разогрейте духовку до 275 ° F.Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте бекон или соленую свинину и обжаривайте, пока мясо не станет жирным и не начнет подрумяниваться. Переложить в большую посуду. Добавьте колбасу в кастрюлю и обжарьте ее со всех сторон. Переложите в миску с беконом или соленой свининой. Наконец, подрумяните, а затем удалите тушеное мясо.
2. Вылейте из кастрюли лишний жир, оставив 3 или 4 столовые ложки. Добавьте лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным, 4–5 минут.
3. Слейте воду с грибов, процеживая и удерживая воду для замачивания, и добавьте их в кастрюлю вместе с капустой.Обжарить, пока капуста не станет мягкой и не увядет.
4. Добавьте воду для замачивания грибов и оставшиеся ингредиенты, добавив столько бульона или воды, чтобы они были чуть ниже верхушки капусты и квашеной капусты. Доведите до кипения и снова добавьте бекон или соленую свинину, сосиски и подрумяненное мясо, закопав их в капусте.
5. Плотно накройте жаростойкой крышкой и поместите в духовку. Выпекайте от 2 до 4 часов, добавляя по мере необходимости больше бульона или воды, чтобы блюдо оставалось влажным.
6. Выньте кастрюлю из духовки и дайте постоять 15–20 минут.Сразу подавайте с ржаным хлебом и жареным или отварным картофелем. Или, для еще лучшего вкуса, перед подачей на стол поставьте в холодильник на 2-3 дня.

Bigos Variations

• Мясо для Bigos : В бигос используются самые разные виды мяса. Добавьте рубленую ветчину или вяленые, копченые окорока. Добавьте остатки говядины или свинины. Добавьте мясо дичи, например оленину, чтобы превратить ее в настоящее охотничье рагу.
• Другие добавки : Добавьте 1 стакан белого или красного вина для еще большего аромата.Некоторые повара добавляют 4-5 черносливов или нарезанных свежих яблок.
• Если у вас нет сушеных грибов, вы можете удалить их или заменить 2 стаканами нарезанных свежих грибов. Обжарить свежие грибы с луком.

Узнайте, как приготовить национальные блюда Польши — Bigos — Nature Way

Это заветный семейный рецепт, которым поделился пастор нашей церкви о. Сильвестр. Он вырос в Польше и представил этот рецепт в память о своем брате Станиставе Стасе.Он был включен в книгу рецептов 160-летия «Сделано любящими руками», составленную служением Грейс Лоскутное одеяло приходской церкви Св. Иоанна.

Я попробовала несколько рецептов из кулинарной книги, и все дала отличный результат. На днях я взял красивый кочан капусты и решил, что пора наконец приготовить это традиционное польское тушеное мясо. Как венгр, я люблю восточноевропейскую кухню. Все, что есть квашеная капуста, капуста или колбаса, вызывает у меня слюнки. Я вырос на этих продуктах, поэтому для меня они — самая лучшая еда.

Большинство венгерских блюд приобретают этот красивый цвет с добавлением паприки. Это блюдо польское, поэтому в нем нет паприки, хотя я подумывала добавить его, может быть, в следующий раз. Польский Bigos получает свой красивый, прекрасный красный цвет от томатной пасты вместо паприки.

Вариаций этого тушеного мяса столько же, сколько и польских семей. Каждый готовит немного по-своему, но судя по исследованиям, которые я провел, большинство традиционных рецептов бигос содержат капусту, кислый капусту и копченую колбасу.В некоторых рецептах при приготовлении бигосов требуется курица или говядина, но традиционно его готовят не только из копченой колбасы, но и из свинины.

Bigos — рагу для охотников. В древние времена охотники готовили это тушеное мясо каждый вечер из мяса, полученного во время дневной охоты. Бигос подогревали каждый день и добавляли больше мяса. Аромат развивался каждый день, продолжительное приготовление делало более глубокий, концентрированный и интенсивный вкус тушеного мяса, так что к концу охоты у них была вкусная, великолепная еда, чтобы полакомиться.

СОВЕТ. В этом рецепте используйте свиную лопатку или окурок, а не свиную вырезку. Вырезка слишком постная и не придаст этому рагу особого вкуса. Свиная лопатка или свиной окурок более жирные и придают гораздо больше аромата.

Bigos просто просит подать свежеиспеченный хлеб, чтобы впитать весь восхитительный соус, который готовится из этого тушеного мяса. Я подал это тушеное мясо с мягкой буханкой французского хлеба, намазанной маслом. Оооочень вкусно !!!

Попробуйте эту мягкую буханку французского хлеба.Вы можете легко приготовить его и поставить в духовку, пока бигос тушится на плите.

О боже… моя кухня восхитительно пахнет, когда на плите тлеет бигос, а в духовке выпекается буханка хлеба! Я бы хотел, чтобы в Интернете было пахнущее зрение!

Давайте приступим к рецепту, чтобы ваша кухня пахла так же хорошо, как и разум прямо сейчас !!!

Добавьте примерно ½ дюйма воды в большую сковороду. Доведите воду до кипения.

Добавить нарезанную капусту в воду. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока капуста не станет мягкой. Примерно 15-20 минут. Время от времени помешивайте.

Поместите квашеную капусту и 2 стакана воды в другую кастрюлю и доведите до кипения.

Нарезанную кубиками свиную лопатку посолить и поперчить.

В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарить приправленную свиную лопатку до коричневого цвета.

Добавить обжаренную свиную лопатку к вареной капусте в голландской духовке.

В той же сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет жирным.

Добавьте на сковороду нарезанный ломтиками килобасу, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок.

Готовьте, пока лук не станет мягким, соскребая с сковороды подрумянившиеся кусочки.

Добавить квашеную капусту с жидкостью, вареный бекон, колбасу, лук и чеснок к капусте в голландской духовке.

Добавить лавровый лист и добавить томатную пасту.

Тушить на очень слабом огне 1-2 часа, пока свинина не прожарится, не станет мягкой, а жидкость в кастрюле не прогреется.

Приправить солью и перцем по вкусу.

Чем дольше вы варите, тем лучше будет аромат. Помните средневековых охотников? Чем дольше варится это рагу, тем сильнее концентрируются и усиливаются ароматы. Так что дайте ему немного потухнуть и медленно на пару часов на плите.

Разложите половником по большим мискам и подавайте с буханкой свежеиспеченного хлеба.

Хотя нет в рецепте, представленном о. Сильвестр, я думаю, это тушеное мясо было бы замечательно подавать с кусочками вареного картофеля.Что я могу сказать, я девушка, любящая углеводы!

Огромное спасибо о. Сильвестру за то, что он поделился этим восхитительным рецептом в память о своем брате! Это надо попробовать!

BIGOS (Польское рагу)

Традиционное сытное польское рагу, которое согреет живот даже в самые холодные ночи.

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 2 часа 15 минут

Общее время 3 часа

Основной курс

Польская кухня

• ½ кочана зеленой капусты, очищенной от сердцевины и тонко нарезанной
• 4 стакана квашеной капусты
• 2 стакана воды
• 1 фунт.свиная лопатка, нарезанная на кусочки размером 1 дюйм
• 2 столовые ложки сливочного масла
• ½ фунта бекона, нарезанного кусочками размером 1 дюйм
• 1 фунт копченой колбасы Кильбаса, нарезанный ломтиками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 6 унций. банка томатной пасты
• 2 лавровых листа
• Соль и перец по вкусу
• Сметана, по желанию
• Петрушка, по желанию

• Добавьте около ½ дюйма воды в большую голландскую сковороду. Доведите воду до кипения.

• Добавьте нарезанную капусту в воду. Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока капуста не станет мягкой. Примерно 15-20 минут.

• Положите квашеную капусту и 2 стакана воды в другую кастрюлю и доведите до кипения.

• Свиную лопатку, нарезанную кубиками, посолить и поперчить.

• В большой сковороде на среднем огне растопите масло. Обжарить приправленную свиную лопатку до коричневого цвета.

• Добавьте обжаренную свиную лопатку к капусте в голландской духовке.

• В той же сковороде на среднем огне обжарьте бекон, пока он не станет жирным.

• Добавьте на сковороду нарезанный ломтиками килобасу, нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок. Варить, пока лук не станет мягким.

• Добавьте к капусте в голландской духовке квашеную капусту с жидким вареным беконом, колбасой, луком и чесноком.

• Добавьте томатную пасту и добавьте лавровый лист.

• Варите на медленном огне 1-2 часа, пока свинина не прожарится, а жидкость в кастрюле не прогреется.

• Разложите в черпаке тушеное мясо в больших мисках и подавайте с буханкой свежеиспеченного хлеба.

Ключевое слово свинина, квашеная капуста, колбаса, рагу, Традиционные блюда

Это ты сделал?

Сделайте фото и отметьте его хэштегом #naturewayblog — Мне нравится видеть ваши творения! Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв, или отметьте меня в Instagram , Facebook и Twitter !

Могу я попросить небольшую услугу? Если бы вам понравился этот пост в блоге, были бы вы так добры и любили бы страницу? Это позволяет мне узнать, что вам нравится больше всего.