Баранина с овощами в казане 🥩 по пошаговому рецепту с фото

Кухонная техника и утварь

• дровяная печь,
• казан,
• кухонная доска,
• нож,
• сковорода,
• глубокая миска,
• шумовка,
• ступка,
• бумажное полотенце,
• тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты

• Баранина – 1,5-2 кг
• Помидоры – 6 шт.
• Кориандр горошком – 20 г
• Розмарин свежий – 2-3 веточки
• Перец черный горошком – 20 г
• Базилик свежий – 3-4 веточки
• Чеснок – 1-2 головки
• Лук репчатый – 1-1,5 кг
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Болгарский перец – 4 шт.

Пошаговое приготовление

Перед началом приготовления баранину необходимо замочить в подсоленной по вкусу воде на 1,5 часа. Благодаря этому мясо очистится от крови и просолится. Для тушения подойдет совершенно любая часть: лопатка, задняя часть, ребра, ноги, желудочная часть.

1. После того, как мясо хорошо очистилось и просолилось, его необходимо обсушить бумажным полотенцем и приступаем к его обжариванию. Хорошо разогреваем казан, вливаем 50 мл растительного масла без запаха. В раскаленное масло отправляем кусочки баранины и, периодически переворачивая, обжариваем до румяной корочки. Главная задача – запечатать мясо, чтобы потом оно было сочным и нежным. Мясо опускаем в казан порционно, чтобы температура масла не падала и мясо быстро обжарилось. Готовое мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в какую-нибудь емкость.
2. Когда все мясо обжарилось, выливаем масло, остужаем казан и хорошо моем его. Подготовим и нарежем все овощи: 6 помидоров нарезаем кружочками в 1 см толщиной, 1-1,5 кг репчатого лука нарезаем тонкими колечками, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кольцами 1 см толщиной, 1-2 головки чеснока очищаем и нарезаем каждый зубчик тонкими ломтиками. Приступаем к укладке слоев. На дно казана без добавления растительного масла раскладываем кружочки репчатого лука в один слой.
3. На лук выкладываем кусочки мяса. Крупные куски баранины лучше укладывать на самый низ.
4. Сверху присыпаем измельченным в ступке черным перцем. Далее присыпаем измельченным кориандром. Раскладываем несколько листиков свежего розмарина. Много розмарина добавлять не нужно, чтобы не перебить вкус мяса. Добавляем немного ломтиков чеснока.
5. Следующим слоем раскладываем колечки помидоров. Последним слоем идут кольца болгарского перца.
6. Затем повторяем все слои сначала: лук, мясо, черный перец, кориандр, розмарин, чеснок, помидоры, болгарский перец.
7. Заливаем все ингредиенты подсоленной по вкусу водой примерно на половину. До конца заливать водой не нужно, так как овощи дадут свой сок.
8. Растапливаем печь, ставим казан, доводим воду до кипения. После этого уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим его содержимое 1,5-2 часа. За 15 минут до окончания приготовления обильно посыпаем блюдо ломтиками чеснока, накрываем крышкой и даем настояться. Готовое мясо с овощами выкладываем на тарелку и присыпаем рубленной зеленью: базиликом, петрушкой, кинзой. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Ниже представлен видеорецепт, в котором вы можете посмотреть, как подготовить все ингредиенты, обжарить мясо, сформировать слои и приготовить тушеное мясо с овощами. Приятного просмотра!

Делитесь своими вкусовыми впечатлениями от данного рецепта, вносите изменения или дополнения, оставляйте свои отзывы в комментариях ниже. Обязательно приготовьте невероятно вкусное мясо с овощами!

Рецепт хашламы из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю рецепт приготовления хашламы — традиционного кавказского блюда. Как правило, готовится оно из мяса баранины, но можно заменить и говядиной. Тушится оно с овощами в собственном соку. Овощи используют в зависимости от района и времени года. Летом чаще готовят хашламу с баклажанами, луком и стручковой фасолью. Некоторые широко используют и фрукты, которые придают кислинку блюду и некую пикантность. Специи можно подобрать под свой вкус. Готовят хашламу на слабом огне в толстостенной посудине — казан самое то, но подойдёт и толстостенная кастрюля. А подают это наивкуснейшее блюдо в глубокой тарелке. 

Ингредиенты

Для приготовления хашламы из баранины понадобится: 

сладкий перец — 300 г;

баранина — 1 кг;

помидоры — 300 г;

лук репчатый — 3 шт.;

кинза, базилик — по 3-4 веточки;

соль — по вкусу;

специи (смесь: зира, куркума, розмарин, черный молотый перец) — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Для приготовления хашламы можно взять любую часть мякоти баранины или мякоть с косточкой, или с хрящами. Нарезать мясо небольшими кусками, посолить и посыпать специями по вкусу. Тщательно перемешать, как будто втирая специи в каждый кусочек.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, а если лук не большой — кольцами. Выложить на дно казана половину нарезанного лука и добавить щепотку зиры.

Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и выложить половину в казан.

Помидоры нарезать полукольцами и половину выложить в казан к другим овощам.

Сверху выложить мясо.

Поверх мяса выложить слоями оставшиеся овощи: лук, перец и помидоры.

По вкусу добавить соль, специи и измельченную зелень. Закрыть крышкой казан и отправить на слабый-слабый огонь. Томить хашламу до готовности — если мясо молодой баранины, то хватит 1,5-2 часов.

Ароматнейшая, нежнейшая баранина с овощами готова. Подавайте хашламу на стол в глубокой тарелке, добавив листья базилика.

Приятного аппетита!

Дамлама в казане. 4 вкусных рецепта на костре. Готовим правильно🔥

Дамлама в казане – это блюдо узбекской кухни, которое состоит из мяса и большого количества овощей, а также зелени и специй.

Есть у него и другие названия – например, домляма, думляма или басма.

Блюдо весьма демократично и не требует большого количества «диковинных» ингредиентов. В рецепте дамламы в казане количество ингредиентов может сильно отличаться.

В оригинальном рецепте дамламы в казане на костре используется баранина, но ее можно заменить и на другие сорта мяса – например, говядину, курятину или свинину.

Еще, вместе с мясом, в казан добавляются овощи слоями.

Обычно это:

• Картофель
• Томат
• Болгарский перец
• Морковь
• Капуста
• Кабачок
• Баклажан.

Также узбеки любят добавлять много зелени. Из специй обычно добавляется зира или кориандр.

Рецепты дамламы в казане на костре

Дамлама с бараниной по-узбекски в казане

Рецепт дымляма в казане на костре с бараниной ярко демонстрирует щедрость и широту души жителей Азии. Большое количество овощей и специй – вот что характеризует этот рецепт. В свою очередь благодаря баранине блюдо получается очень сытным и сочным.

Порции 5

Время подготовки 40 мин

Время готовки 2 часов 20 мин

Общее время 3 часов

Ингредиенты

• 0,6 кг корейка баранины
• 10 ст.л подсолнечное масло
• 3 головки лук репчатый
• 3 помидора
• 2 перца красных сладких
• 2 морковки
• 1 свежий кабачок
• 1 баклажан
• 1 вилок небольшой капусты
• 0,4 кг молодой картофель
• 8 зубчиков чеснок
• 1 пучок укропа и/или петрушки
• 1 острый перец
• 1 ч.л зира
• 1 ст.л соль

Инструкции

• Чтобы приготовить мясо с овощами в казане в собственном соку, необходимо крупно нарезать мясо, а лук порезать полукольцами.

• На дно казана следует налить большое количество растительного масла, выложить в него баранину. Мясо нужно посолить, поперчить, а сверху на него положить кольца лука.

• Томаты необходимо нарезать на четвертинки, морковь порезать кружками. На лук положить томаты, затем морковь. Сверху посыпать солью и зирой.

• Для рецепта дамлама на костре отложить несколько цельных листьев капусты, а остальное измельчить и выложить в казан. Баклажаны и чеснок нарезать кружками, все выложить поверх капусты.

• Болгарский перец нарезать полосками, картофель – кружками. Все кладем слоями в казан. Посолить и поперчить.

• Поверх картофеля идут пучки укропа, не измельчая. Дальше нарезать крупными кусками острый перец. Выложить на укроп.

• Сверху прикрыть блюдо оставшимися капустными листами.

• Если овощи выпирают из казана – их следует прижать крышкой. При необходимости можно добавить немного воды, но в процессе приготовления овощи и сами дадут достаточно сока.

• Мясо готовить в течение 2 часов 20 минут. В конце попробовать дамламу на готовность.

Заметки

Готовое блюдо кладем на поднос слоями вверх – то есть так, чтобы мяско было наверху. Приятного аппетита! БЖУ на 100 гр: 3,27; 4,65; 5,48

Дамлама на костре. Рецепт с говядиной

Есть те, для кого рецепт приготовления думлямы в казане на костре с бараниной не пригоден, так как мясо кажется слишком жирным. Для таких людей можно посоветовать использовать говядину. Вместо растительного масла используется баранье сало – курдюк.

Порции 10

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час

Общее время 1 час 30 мин

Ингредиенты

• 0,3 кг баранье сало
• 1 кг говядина бедро
• 10 штучек лука репчатого
• 3 морковки
• 10 томатов
• 4 перца болгарских
• 3 перца острых
• 2 головки чеснока
• 2 баклажана
• 15 картофелин
• 1 капуста
• 1 пучок петрушка свежая
• 1 пучок базилик свежий
• 20 гр кориандр молотый
• 20 гр зира

Инструкции

• Сало нарезать мелкими пластами и выложить на дно казана.

• Говядину помыть и нарезать крупными кусками. Положить ее поверх сала и посыпать солью.

• Лук помыть, почистить, нарезать полукольцами и кладем поверх мяса.

• Морковь помыть, почистить. Нарезать кружками, и поверх лука. Сверху посыпать солью и специями.

• Томаты помыть, нарезать на четвертинки, уложить поверх моркови.

• Перец болгарский почистить, удалить семена, нарезать соломкой.

• Уложить слоями в казан томаты и перец. Сверху целиком добавить острый перец и головки чеснока.

• Баклажаны помыть, порезать кольцами. Сложить в казан, посолить и посыпать специями.

• Картофель почистить. Порезать кольцами, и на баклажаны.

• У капусты удаляем кочерыжку, режем листы на крупные куски и в казан.

• Сверху выкладываем целиком пучки зелени.

• Накрываем крышкой и ставим тушиться дамламу на огне на один час.

Заметки

Уже горячую думляму с костра следует посыпать рубленой зеленью, все ингредиенты перемешать, а затем подавать к столу. Обратите внимание на то, что бульон и овощи можно подавать отдельно. БЖУ на 100 гр: 3,71; 5,13; 6,79

Рецепт дамлама из курицы в казане

Для тех, кто не жалует жирно мясо, идеально подойдет рецепт дамламы в казане по-узбекски с курицей. Ведь белое мясо стоит чуть ли не на последнем по калорийности среди мясных продуктов. Готовое блюдо получается не только очень вкусным и сочным. Но и нежным.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 0,7 кг курица цельные части или кусочки на кости
• 2 кабачка
• ½ вилок капусты
• 3 томата
• 5 штучек картофеля
• 1 морковь
• 1 лук репчатый
• 1 баклажан
• 1 головка чеснока
• 40 г растительное масло
• 20 г сливочное масло
• 1 ст.л. соль
• 1 ст.л. зира
• 1 ст.л. сушеный розмарин
• 3 лавровых листа
• 1 пучок зелень укропа

Инструкции

• Курицу в рецепте приготовления дымламы в казане на костре следует промыть и убрать лишний жир.

• Если используется цельная курица, то ее следует разделить на куски. Чтобы кушанье получилось менее жирным – с курицы можно снять шкуру.

• Овощи промойте, у всех овощей кроме томатов удалите шкурку и нарежьте толщиной 0,5 см.

• Капусту следует нарезать крупными кусками.

• На дно казана вылейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.

• Поверх курицы уложите кружками овощи. Каждый слой следует посолить и просыпать специями. Сверху уложите капусту.

• Последними кладем томаты. Если хотите более сочную дымляму, то помидор понадобится больше.

• Масло сливочное нарежьте кусками, и к овощам. Сюда же положите лавровый лист и добавьте 100 мл воды.

• Овощи следует тушить на костре в течение 1,5 часов. За 10-15 до готовности измельчите чеснок и добавьте в готовую дамламу.

Заметки

Употребляйте куриную дамламу в горячем виде с добавлением большого количества зелени. БЖУ на 100 гр: 3,31; 3,50; 5,16

Рецепт дамлама в казане на костре из свинины

Рецепт дамлама в казане на костре из свинины в целом выглядит также, как и с другими сортами мяса. Разве что время приготовления у него несколько меньше, чем с бараниной или говядиной.

Порции 5

Время подготовки 30 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов

Ингредиенты

• 0,6 кг свинина кострец
• 10 шт свежий картофель
• 2 небольших моркови
• 1 лук репчатый
• 1 средний баклажан
• 3 сочных томата
• 1 болгарский перец
• 1 пучок укроп свежий
• 1 ст.л соль
• 30 гр растительное масло
• 300 гр белокочанная капуста
• 1 головка чеснок

Инструкции

• Чтобы приготовить рецепт говядины с овощами слоями в казане, мясо порежьте на небольшие кусочки и обжарьте на растительном масле.

• Овощи нарежьте кольцами 0,5 см, перец – брусками, лук – кольцами, зелень измельчите. Часть капусты измельчите, а часть оставьте листьями.

• Говядину посолите, посыпьте специями и зеленью. А дальше на нее положите овощи. Каждый слой немного посолите, посыпьте специями и зеленью.

• Между слоями подсуньте чеснок – его можно не измельчать.

• Листами капусты накройте слои овощей и тушите в течение 1,5 часов.

Заметки

У говяжьей дамламы можно кушать отдельно бульон и овощи. БЖУ на 100 гр: 4,63; 5,72; 7,81

Видео-рецепт дамламы на природе

Хитрости для вкусной дамламы

• Мясо лучше брать с минимальным количеством жира. Для баранины идеальным вариантом является корейка, для говядины – бедро, для курицы – любая часть, причем как целиком, так и частями, для свинины – кострец.

• Чтобы блюдо получилось более сочным – рекомендуется брать большее количество помидор.
• Если решите приготовить такое же блюдо, но не на костре, а в домашних условиях – рекомендуем накрывать мокрым полотенцем, чтобы не уходил пар.
• В качестве специй к блюду традиционно используется зира, кориандр, а иногда и розмарин и красная паприка.
• Дамлама готовится из крупных кусков овощей и мяса.

• Блюдо предполагает использование большого количества зелени – укропа, петрушки, базилика.
• Все ингредиенты в рецепте укладываются слоями.
• В некоторых рецептах используют репу, а иногда и полностью заменяют ей картофель.
• По желанию мясо можно заменить на рыбу и получить не менее вкусное блюдо.

Бульон блюда употребляется отдельно с узбекской лепешкой, а овощи и мясо – отдельно.

Как уже говорилось выше, дамлама по узбекски в казане может быть приготовлена из разных сортов мяса. Рассмотрим несколько вариантов, где фигурируют баранина, говядина, курица и свинина.

Дамлама в казане получается очень вкусной, а благодаря дымку от костра приобретает особый аромат. Калорийность можно регулировать благодаря сорту мяса.

Читайте ещё

Баранина с овощами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (56)

vvvvv5

Как неожиданно вкусно получилось, спасибо за рецепт.
В списке ингредиентов нет моркови, я все подготовила по списку, выкладываю и вдруг морковь появляется на фото!
Баранину нужно тушить не 1,5 часа, как указано, а все 2-2,5 часа.

22 August 2016 в 21:16

малика урунова

Воду в дымламу не наливают.овощи в своем соку должны тушиться.

22 April 2015 в 15:07

sveta_kgz61

Ой,МАрия,не надо ничего пережаривать! Это блюдо готовиться на собственном соку! Это равносильно,что вы готовите в ,,рукаве!,, Считается полезным блюдом! Это блюдо из Средней Азии и мы всегда его готовим,

17 December 2014 в 10:33

Janet

ОМГ.. Корейку… в домляму… Вроде опытный повар, зачем так издеваться над мясом. И овощи измельчили. И вода лишняя. не вводите в заблуждение, оставьте — баранина с овощами.

15 December 2014 в 11:38

elizaveta41m

верно, это пирог, но что то они очень похожи по ингридиентам

14 December 2014 в 18:12

gaussm-62

Губадья это пирог.

14 December 2014 в 17:41

hell_coil

в смеси особенно в пельменях

13 December 2014 в 18:03

hell_coil

баранина может быть только с рисом или лапшой — прочее не правильное — для меня и морковь лишнее — а сосисочки на завтрак с кофе очень хороши

13 December 2014 в 17:56

intizar xxx

димламу лучше готовить весной с новой капустой морковью и картошкой , фасолью. причем овощи закладываю целиком , капусту на восемь частей , и тушеная баранина на любителя можно и говядину и будет и вкусно и полезно

13 December 2014 в 17:13

Sofi

Может и не димляма, но получиться довольно вкусно, это точно.

13 December 2014 в 17:06

elizaveta41m

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО так, НО У НАС ЭТО БЛЮДО НАЗЫВАЮТ ГУБАДИЯ, это очень вкусно, если кому то не нравится баранина, значит вам всучили вонючую козлятину, не вареная баранина имее вкусный запах и абсолютно не застывает на губах, застывает козлятина, научитесь пожалуйста различать эти два запаха, чтоб вам не всучили козлятину

13 December 2014 в 14:44

medtexnologii0123

Именно! В этом вся прелесть и вкус!)

13 December 2014 в 09:03

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 10 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 3-5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.

13 December 2014 в 04:01

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.

13 December 2014 в 03:59

Maria Shreiner

Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г (его вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — оч толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками. Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 10 мин, сняв с огня дать постоять под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы сверху на готовое блюдо.

13 December 2014 в 03:53

Рецепт Нарханги (тушеная баранина с овощами)

   Узбекская кухня популярна и любима в России. Пловы, лагман, шашлыки, шурпа, манты, самса, лепешки и многое другое. Блюда эстетично выглядящие, сытные и ароматные. Но есть и другие, не менее вкусные, чем перечисленные выше, но при этом менее знаменитые. Про одно такое блюдо мы и хотим рассказать посетителям нашего виртуального трактира, чтобы исправить эту несправедливость. Это тушеная баранина с овощами, и называется это блюдо 

Нарханги. Собственно, ничего необычного в нем нет. Доступные продукты, простой рецепт, немного усердия и терпения, и в итоге — прекрасное сытное блюдо. Даже совсем не умеющие готовить люди способны приготовить его. Обычно Нарханги готовят из баранины, но вполне можно вместо баранины использовать говядину. Интересная особенность блюда заключается в количестве овощей, которых в четыре раза больше мяса. Еще к нему добавляют много чеснока, плюс зелень и специи. При этом, хотя чеснока и много, после долгого тушения он теряет свою остроту. Овощи выкладывают слоями на мясо в казан (или кастрюлю), добавляют специи и немного воды и тушат, не снимая крышку, 2 часа на самом маленьком огне. Получается нежнейшее, сочное и ароматное угощение. Любители среднеазиатской кухни, баранины и домашней кухни могут по нашему рецепту приготовить это чудесное блюдо и угостить им свою семью или гостей. Кстати, в узбекской кухне есть еще одно похожее блюдо, только готовят его на пару, и называется оно Ажабсанда. Не путать с Аджапсандали – хотя это и похожие блюда, и названия созвучные, но, тем не менее, они разные. Про него мы расскажем в другой раз. 

   Нам потребуется:

• баранина — 500 г,
• сало курдючное — 150 г,
• лук репчатый — 500 г,
• морковь — 500 г,
• помидоры — 500 г,
• картофель — 500 г,
• перец болгарский — 1 штука,
• чеснок – 3-4 головки,
• зелень укропа — 100 г,
• зелень кинзы — 100 г,
• молотый кориандр — 1 ч.л.,
• молотая зира — 1 ч.л.,
• молотый черный перец — 1 ч.л.,
• соль — по вкусу. 

Мясо нарезать (или нарубить) некрупными кусочками. Готовят это блюдо как из постного мяса, так и из ребрышек. Соответственно, постное мясо нарезать кусочками, скажем, 3*3 см, а ребрышки нарубить покрупнее.  Курдючное сало нарезать кубиками, примерно 1*1 см.
Ополоснуть морковь, почистить и нарезать брусками (или кружками), как кому нравится. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
Почистить картофель и нарезать брусками. Паприку ополоснуть, удалить плодоножку и нарезать или кубиками, или брусками, опять же дело вкуса.
Помидоры ополоснуть и нарезать дольками, чеснок почистить и пропустить через чесночный пресс (можно и целыми дольками оставить, но я все же предпочитаю чеснок в измельченном виде).
Зелень (укроп и кинзу) ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и некрупно нарубить.
Разогреть казан на максимальном огне, поместить в него нарезанный курдюк и вытопить жир. Если казана нет – не беда, берем что есть (сковорода, вок, сотейник, ладка, гусятница), разогреваем и вытапливаем жир в том, что есть (естественно, с учетом покрытия посуды). Проще всего, конечно, с чугунной посудой. Когда кусочки сала уменьшатся в размерах и станут золотистыми, вылавливаем их шумовкой и откладываем в сторону. Их можно потом употребить, таки Вы знаете, как и с чем.
В получившийся горячий жир аккуратно опускаем кусочки мяса и обжариваем, помешивая, до образования корочки на мясе, буквально несколько минут, доводить до полной готовности нет нужды. Вылавливаем кусочки мяса, а жир потом, когда остынет, аккуратно перельем в баночку с крышкой. Он потом пригодится.
Обжаренное мясо выложить на дно емкости, в которой собираетесь готовить.
Поверх мяса выложить слой репчатого лука.
Поверх лука выложить слой моркови.
Поверх моркови выложить половину зелени (укроп и кинза) и половину чеснока.
Следующий слой — помидоры.
Поверх помидоров выкладываем вторую половину зелени и чеснока, а затем слой из кубиков сладкого перца.
Последним слоем выкладываем бруски картофеля.  Добавляем в кастрюлю воду, солим и посыпаем молотыми специями (молотый кориандр, молотая зира, молотый черный перец).
Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на огонь, даем закипеть воде, уменьшаем огонь до самого малого и тушим, не снимая крышки, 2 часа. Заглядывать под крышку не нужно, как и беспокоиться, что воды мало. Со временем овощи дадут сок, он начнет кипеть и смоет специи с картофеля.  Готовое блюдо аккуратно перемешать в казане (или что там у вас оказалось) и выложить по порционным пиалам (кяса), посыпать рубленой зеленью и подавать с узбекской лепешкой.

   Я таки вас умоляю, за уши не оттащишь, и не говорите, что вы не едите баранину.

   С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»«

Баранина с овощами в духовке рецепт с фото пошагово

900 грамм голяшки баранины,
2-3 шт лавровый лист,
1 литр воды
2 шт репчатого лука,
1 шт. морковь,
3 крупных картофеля,
пучок тимьяна,
соль и перец по вкусу,
оливковое масло,

1. Первым делом наливаем оливковое масло, оно даст блюду более богатый вкус Первый слой у нас будет лук, затем морковь, потом мы положим специи, мясо, затем картофель и зальем водой. Для нашего рецепта мы используем казан Казан для этого блюда оптимален, так как площадь поверхности дна маленькая, это значит жидкость которая будет выделяться из продуктов, будь испаряться плавно и наше блюдо не подгорит Друзья помните, когда вы готовите блюдо с морковью Обязательно пробуйте, важно чтобы морковь всегда была сочная и сладкая Мы подготовили наши овощи, подготовили мясо, в казан налили масло и сейчас будем нарезать овощи и выкладывать слоями. 2. Лук можно нарезать полукольцами, я нарежу перьями. Морковь можно нарежем кружочками. Не забывайте пробовать сладкая ли морковь. Эта морковка отлично подойдет к этому блюду. Теперь мы положим специи: кладем лавровый лист, далее тимьян, лучше всего освободить от ветки, делается это очень просто, берем веточку за верхнюю часть и тянем вниз, получаются маленькие листики Сразу же польем соль и перец Выкладываем мясо Старайтесь делать так, чтобы мясо уложилось в один слой Последний ингредиент картофель, также нарезаем кружочками толщиной 1 сантиметр Заливаем водой, примерно 1 литр. 3. Друзья, мы не солим поверх картофеля, солим только поверх моркови и лука, поскольку если мы посолим картофель, вся соль ушла бы вниз, а нам этого не нужно мы собрали наше блюдо, переносим духовой шкаф благодаря толстостенному корпусу, мы не будем переживать что у нас что-то может погореть, тепло равномерно распределяется по всей поверхности и блюдо приготовится так, как нам необходимо. Наше блюдо будет готовиться 1 час при температуре 165 градусов, через час мы снимем крышку, и оставим запекаться. Это для того, чтобы картофель прихватился и стал более поджаристым. Прошел 1 час, открываем крышку и готовим еще 45 минут. Прошло в 45 минут, наше жаркое готово, прекрасно приготовилось, приятного аппетита.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Тушеная баранина с картошкой и овощами в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое ещё называют «жаркоп». Блюдо получается вкусным и сытным, а готовится совсем не сложно. Главная задача — удержаться и, как бы не хотелось, не открывать крышку и не перемешивать во время тушения. Картофель останется целеньким, очень нежным и сочным.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, понадобится:

баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и любую другую часть баранины) — 400 г;

бараний жир (его можно срезать с мяса или заменить на подсолнечное масло) — 50 г;

картофель — 1 кг;

вода — 400 мл;

морковь — 1 шт.;

лук — 2 шт.;

томатный сок — 100 мл;

соль — по вкусу;

специи (молотый душистый и черный перцы, семена зиры, кориандра) — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их между косточек. 

На разогретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с двух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (или толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и нарезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и нарезать морковь на кусочки среднего размера.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не нужно!

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Похлебка из баранины и овощей в железном котле Стоковое Изображение

Центральноазиатская кухня — горячий коттедж из баранины и овощей, вид сверху в чугунном котле

Ясень ясень

Обед с кьоцупа — исландский суп из баранины

Шотландский суп с бараниной, овощами, бобами и ячменем в глиняной посуде

Гуляш из говядины в томатном соусе с морковью

Ассорти из Ганы

Вкусное традиционное тушеное мясо в горячем горшочке с мясом и овощами, тушенными в сочной подливке.

Мясо, тушенное в жирной подливке для полноценного обеда

суп с мясом в горшочке

.

Рагу из баранины с картофелем

Разогрейте духовку до 400˚F.

Почистите морковь и картофель. Нарежьте картофель толщиной ¼ дюйма и нарежьте кубиками морковь, лук и сельдерей. В глубокий глиняный горшок среднего размера добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанные овощи. Когда овощи станут полупрозрачными, добавьте помидоры и щепотку соли. Дайте тушиться на слабом огне.

Приправить баранину со всех сторон солью и посыпать мукой.

Добавьте в кастрюлю баранину, розмарин, тимьян, орегано и петрушку и поджаривайте около 8 минут. Накройте кастрюлю крышкой, открывая ее, чтобы помешивать каждые 2-3 минуты. Добавьте ½ стакана красного вина и перемешайте.

Снимите крышку и продолжайте готовить на медленном огне, пока жидкость не загустеет. Добавьте воды, посыпьте тертым пекорино романо, снова накройте крышкой и поставьте всю кастрюлю в духовку на 45 минут, периодически проверяя количество жидкости.Добавить соль и перец по вкусу.

.

Средиземноморское рагу из баранины быстрого приготовления — The Mom 100

Говядина обычно привлекает внимание, когда дело доходит до тушеного мяса, но есть много других видов мяса, которые могут сыграть главную роль в этой типичной еде для комфорта в холодную погоду. Свинина, курица, а здесь ягненок, большой фаворит моего младшего сына Чарли.

Это сочное мясо также очень хорошо сочетается со многими видами вкусовых комбинаций, а некоторые очень доступные вспомогательные ингредиенты в средиземноморском стиле превращают баранину в поистине восхитительное рагу.Если вы любитель нута, можете добавить вторую банку.

Приготовление рагу из баранины по-средиземноморски в горшочке быстрого приготовления

В приведенном ниже рецепте есть инструкции по приготовлению тушеного мяса ягненка в быстрорастворимом горшочке, который явно является прибором десятилетия. Instant Pot — это кастрюля, которая работает как мультиварка, скороварка, рисоварка, йогуртница и несколько других впечатляющих инструментов для приготовления пищи. В этом случае вы сначала будете использовать функцию тушения, а затем функцию скороварки, чтобы приготовить нежное тушеное мясо за гораздо меньшее время, чем в противном случае.Тушеное мясо быстрого приготовления — прекрасная вещь.

Рецепт средиземноморского тушеного ягненка в горшочках с пышной домашней атмосферой, именно то, что вы хотите увидеть кипящей холодной зимней ночью.

Твитнуть

Приготовление рагу в мультиварке

У вас нет мгновенного банка? Вы также можете приготовить это средиземноморское тушеное мясо ягненка в мультиварке или мультиварке, и тушеное мясо ягненка в мультиварке также прекрасно … просто обжарьте мясо в мультиварке, если оно имеет функцию обжаривания.Или, если нет, обжарьте и обжарьте овощи в кастрюле на плите, затем переложите все в мультиварку с остальными ингредиентами и готовьте на медленном огне в течение 8 часов.

Приготовление рагу на плите

Если у вас нет быстрого приготовления или мультиварки, не беспокойтесь! Вы можете обжарить все в кастрюле на плите, а затем добавить другие ингредиенты, как указано, и готовить тушеное мясо под крышкой на медленном огне около 3 часов, пока мясо не станет мягким. Время от времени помешивайте, чтобы рагу не прилипло ко дну.Если вы предпочитаете ставить его в духовку на 300 ° F после того, как все ингредиенты были объединены, это тоже сработает — это также займет около 3 часов. Размешайте это, если будете думать об этом время от времени.

Если у вас нет бренди, вы можете добавить вместо него немного здорового красного вина. Средиземноморское тушеное мясо ягненка в горшочке быстрого приготовления — суповое тушеное мясо, которое отлично подойдет к любой лапше или кускам вареного картофеля. Не готовьте последнюю порцию петрушки, она действительно придаст тушеному оттенку землистости.Простой салат — это все, что вам нужно для полноценной трапезы.

Итак, подходите ли вы к этому рецепту тушеного ягненка в стиле старой школы, новой школы или где-то посередине, приближение более прохладных дней обещает быть очень вкусным.

Еще рецепты из баранины, потому что мы любим рецепты из баранины в моем доме:

Еще рецепты тушеного мяса, потому что тушеное все тоже любят:

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске в Pinterest.

Прикрепить

• ¼ стакана муки
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого перца
• 2 фунта 1-дюймовые кубики лопатки ягненка или тушеного мяса ягненка
• 2 столовые ложки оливкового масла или по мере необходимости, разделенные
• ½ стакана нарезанного лука-порея
• ½ стакана нарезанной моркови
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• ½ стакана нарезанного кубиками фенхеля
• 1 чайная ложка измельченного сушеного розмарина
• 2 столовые ложки бренди или коньяка
• 1 банка объемом 28 унций нарезанные кубиками или измельченные помидоры
• 1 банка на 15 унций нута , слить и ополоснуть
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1 лавровый лист
• Нарезанная свежая петрушка для подачи

• В большой неглубокой миске смешайте муку, соль и перец.Добавьте мясо ягненка и перемешайте, чтобы покрыть его.

• Поместите внутренний горшок в мгновенный горшок. Нажмите кнопку Sauté, а затем используйте кнопки Sauté или Adjust (в зависимости от вашей модели), чтобы выбрать «Нормальную» или среднюю температуру. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ей нагреться в течение 1 минуты. Добавьте баранину двумя партиями и обжарьте хотя бы несколько сторон кубиков, примерно по 2 минуты с каждой стороны (если вы хотите подрумянить все стороны, продолжайте, но это не обязательно, и часто куски мяса на самом деле это не 6-гранные «кубики»).Вынуть мясо шумовкой на тарелку, добавить оставшуюся столовую ложку оливкового масла, если на сковороде нет масла, и повторить с другой половиной баранины.

• Добавьте в кастрюлю лук-порей, морковь, сельдерей и фенхель и тушите без крышки 5 минут, пока все не станет немного мягким. Добавьте розмарин, затем добавьте бренди в кастрюлю и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, нут, бульон, лавровый лист и баранину и перемешайте.

• Закройте и заблокируйте крышку.Установите клапан на уплотнение. Нажмите «Отмена», затем нажмите «Ручное приготовление» или «Готовка под давлением» и с помощью кнопки уровня давления выберите высокое давление. Установите таймер на 45 минут. Обратите внимание, что таймер не начнет обратный отсчет, пока не будет достигнуто правильное давление.

• Когда Instant Pot подаст звуковой сигнал, нажмите Отмена. Дайте давлению медленно снизиться в течение 30 минут. Отпустите запорный клапан, снимите крышку и подавайте в мисках горячим, посыпав тушеное мясо петрушкой.

калорий: 342 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 32 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 91 мг | Натрий: 1303 мг | Калий: 817 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 3050 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 4 мг

Сделал этот рецепт? Разместите фото своего восхитительного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

. .

Когда картофель готов к сбору урожая?

ФОТО: JJ Hall / Flickr

Выращенный в домашних условиях свежевыкопанный картофель обладает восхитительным вкусом и маслянистой текстурой, которые вы, вероятно, не найдете в картофеле, купленном на полке продуктового магазина. Следуя этому простому руководству по выращиванию и выкопке картофеля, собрать огромный урожай будет проще, чем вы думаете.

Растение для хорошего урожая картофеля

Картофель произрастает в Южной Америке, где он был и остается основной культурой коренных народов.Прибыв в Европу, селекционеры сосредоточили свои усилия на создании знакомых съедобных клубней, которые мы знаем и любим сегодня.

Отборные сорта картофеля

Существуют сотни разновидностей картофеля, многие из которых отличаются особым вкусом, цветом и текстурой. Первый шаг в выращивании отличного картофеля — это выбор сорта, наиболее подходящего для вашего климата и ваших вкусов. Северные производители сажают картофель весной для сбора урожая поздним летом / осенью. В более прохладном климате картофель можно сажать уже за две-три недели до весенних последних заморозков, но только если почва немного подсохла.Посадка картофеля во влажную почву может привести к загниванию. На юге почву сажают в конце зимы для весеннего урожая или в конце лета для сбора урожая поздней осенью. Хотя большинство сортов картофеля хорошо себя чувствуют в различных климатических условиях, посоветуйтесь со своим кооперативом или несколькими товарищами-садовниками, чтобы найти лучший выбор для вашей части страны.

Подготовить семенной картофель

После того, как вы выбрали сорт, купите сертифицированный безболезненный семенной картофель в надежном источнике. Эти маленькие клубни на самом деле не семена, а скорее маленький зрелый картофель, который высаживают в землю, как семена.

Перед посадкой нарежьте семенной картофель на кусочки. Каждая монета должна иметь хотя бы один «глаз» и быть размером с полдолларовую монету. Эти глаза прорастают, когда вы оставляете картофель в шкафу слишком долго. Их легко найти, осмотрев семенной картофель на предмет небольших темных углублений или, если глаз уже начал прорастать, опухших шишек.

После того, как семенной картофель будет разрезан на кусочки, перед посадкой оставьте его на кухонном столе от нескольких часов до нескольких дней.Это способствует формированию слоя костной мозоли над порезом и помогает предотвратить гниение.

Подготовка посадочных площадок

Susy Morris / Flickr

Выберите место для посадки картофеля, которое освещается солнечным светом, и обработайте его большим количеством компоста. Картофель предпочитает почву с pH от 5,5 до 6,5 и хорошо дренированную почву. Переувлажнение почвы приведет к гниению клубней. По возможности выберите место, где другие представители семейства пасленовых, такие как помидоры и перец, не выращивались в течение последних нескольких лет.

Выберите метод посадки

Существует множество способов посадки картофеля:

1. Посадите клубни рядами на глубину 6 дюймов и расстояние между ними 12 дюймов.
2. Выройте траншею глубиной 10 дюймов. Разместите клубни с интервалом в 12 дюймов по длине, покрывая их только легким слоем почвы. Постепенно засыпайте траншею по мере роста растений.
3. Посадите от трех до пяти семян семенного картофеля в кучу земли.

Hill Your Potatoes

Независимо от того, какой метод посадки вы выберете, окучивание картофеля является необходимой практикой.Поскольку клубни выращиваются у основания растения, прямо под поверхностью почвы, окучивание или насыпание почвы вокруг основания растущих растений приводит к повышению урожайности картофеля и защищает развивающиеся клубни от света.

Окучивание увеличивает площадь поверхности земли для выращивания клубней, но альтернативой этому процессу является простое мульчирование картофельных растений толстым слоем соломы толщиной 8–10 дюймов. Слой соломы не только увеличивает площадь поверхности земли, но также подавляет сорняки и сокращает потребность в поливе.

Ждите урожая

По мере того, как урожай картофеля продолжает расти, кроме регулярного полива почв, до сбора урожая мало что нужно сделать.

Новый по сравнению со зрелым картофелем

Susy Morris / Flickr

Сбор урожая картофеля может происходить в два разных времени. Если вы хотите собрать молодой картофель — молодой, незрелый картофель, кожица которого еще не затвердела, — для немедленного употребления, растения готовы к сбору, как только они начнут давать цветы.Большинство садоводов собирают немного молодого картофеля с краев растущих растений, осторожно копаясь рукой в ​​перчатке. Вы можете легко собрать пригоршню молодого картофеля, оставив при этом растение нетронутым для продолжения производства клубней.

Чтобы собрать зрелый картофель, ищите другой набор подсказок. Этим клубням требуется немного больше времени для развития, и есть несколько необходимых приемов, которые помогут убедиться, что почва действительно готова к сбору и хранению.

Признаки готовности картофеля к сбору урожая

Вскоре после того, как ваши растения картофеля достигают зрелости, они зацветают.Это сигнализирует о том, что началось образование клубней. Растения продолжают расти в течение следующих нескольких месяцев, и в конце концов листья и стебли начинают желтеть и опрокидываться. Созревший картофель для хранения готов к уборке через несколько недель после того, как листва побурели и полностью отмерла. Оставленные в земле клубни успевают загустеть и хорошенько посолить перед сбором урожая. Этот период созревания имеет решающее значение, поскольку ранний сбор картофеля может сократить срок его хранения, тогда как правильно вылеченный картофель может храниться в течение многих месяцев.

Советы по уборке урожая

Susy Morris / Flickr

Когда приходит время копать, начинается самое интересное. Ритуал, похожий на копание золота, сбор картофеля — это просто.

• Используйте правильные инструменты: Землеройная вилка или трех- или четырехзубая мотыга для картофеля помогают аккуратно приподнять каждое растение.
• Работайте методично: Начните с внешней стороны холма и двигайтесь ближе к основанию завода. Спуститесь под растение, чтобы не заросли побеги.
• Сборка и копание: По мере того, как вы поднимаете каждое растение из почвы, клубни выкапываются. Просто подбирайте их по мере их обнаружения и копайте руками разрыхленную почву в поисках оставшегося картофеля.
• Оставайтесь сухими: По возможности убирайте картофель в засушливый день; это легче для вас, почвы и самого картофеля.
• Съешьте поврежденный картофель быстро: Поврежденный картофель необходимо съесть в течение нескольких дней после сбора урожая.

Подготовка картофеля к хранению

Elizabeth Weller / Flickr

После сбора урожая картофеля смахните руками излишки почвы. Будьте осторожны, чтобы не повредить картофель и не сломать кожицу, и не мойте картофель перед хранением.

Стадия отверждения

Дайте выкопанному картофелю постоять в один слой в течение трех или четырех дней в хорошо проветриваемом сухом месте. После отдыха они готовы к хранению.

Хранилище корневого погреба

Картофель лучше всего хранить в темноте, в холодных условиях; между 45 и 55 градусами по Фаренгейту лучше всего.Темный, хорошо проветриваемый подвал — отличное место, но не у всех он есть. Если корневого погреба нет, положите собранный картофель в плетеную или пластиковую корзину, коричневый бумажный пакет или картонную коробку и храните его в темном подвале или прохладном гараже. Защищайте клубни от света и не кладите их в ящик или корзину глубиной более 30 см. Не замораживайте и не храните в холодильнике.

Хранение в земле

Некоторые садоводы предпочитают оставлять картофель на хранение в земле и выкапывать его только по мере необходимости.Это возможно там, где земля не промерзает и не заболачивается осенними дождями. Для этого метода положите толстый слой свежей соломы на растения после того, как они отомрут, и перекопайте клубни по мере необходимости. У некоторых садоводов может наблюдаться высокий уровень гниения картофеля, хранящегося в земле, особенно в периоды влажной погоды. Кроме того, картофель, хранящийся в земле, остается уязвимым для полевок, бурундуков, мышей и других млекопитающих, которые едят клубни, которым нравится зарываться под соломенной мульчей.

Проблемы с картофелем

Ирен Кайтли / Flickr

Картофель может быть беспроблемным урожаем, если вы будете следовать нескольким простым практикам, хотя он не застрахован от типичных проблем сада.Вот некоторые из них, с которыми вы можете столкнуться.

• Насекомые-вредители: Для защиты растущих растений от колорадских жуков и блох-жуков, пожирающих листву, накройте растения слоем плавающего покрытия. Эти два вредителя могут влиять на урожайность, уменьшая количество фотосинтеза, происходящего в листьях. По возможности важно их контролировать.
• Садовые грызуны: Полевки и другие грызуны могут быть проблематичными для производителей, использующих соломенную мульчу для картофеля.Если вы обнаружите следы зубов на собранном картофеле, возможно, вам придется установить несколько мышеловок сбоку и пустые консервные банки, чтобы их контролировать.
• Картофельная парша: Рубцы, струпья, поражения, кратеры и утолщенные пятна на кожуре картофеля могут быть признаком картофельной парши, разрушительного заболевания, при котором картофель выглядит не очень желательно. Щелочные почвы могут способствовать появлению парши, поэтому, если это заболевание станет проблемой, стремитесь к новому целевому значению pH от 5,0 до 5,2. Чтобы снизить вероятность заражения паршой, сажайте только устойчивые к парше сорта картофеля, избегайте использования навоза для улучшения грядки, не поливайте и не чередуйте посевы.
• Проволочники: Если вы заметили маленькие дырочки в выкопанном картофеле, возможно, виноваты проволочники. Живущие в почве личинки нескольких видов жуков-щелкунов и проволочников туннелируют в клубни, создавая неглубокие отверстия, которые заходят в картофель всего на 1/2 дюйма. Ямки легко удаляются при очистке картофеля, но их наличие может ограничить срок их хранения. Полезные нематоды можно вносить в почву весной, чтобы избавиться от проволочников.Осенняя обработка почвы также подвергает проволочников воздействию хищников и отрицательных температур.
• Воздействие солнечного света: Когда клубни картофеля подвергаются воздействию солнечного света, они выделяют хлорофилл и соланин, гликоалкалоидный яд. Зеленые пятна на картофеле — свидетельство воздействия солнечных лучей. Хотя соланин содержится во многих представителях семейства томатов, зеленого картофеля достаточно, чтобы вызвать тошноту, поэтому не ешьте картофель с зелеными пятнами. Чтобы предотвратить озеленение, окучивайте картофельные растения.

Сохранение мелкого картофеля для весенней посадки

The Art of Doing Stuff / Flickr

Приложив немного дополнительных усилий, вы можете сохранить свой семенной картофель для посадки в следующем году. После сбора урожая вытащите из грозди самые маленькие клубни и храните их в темном ящике или мусорном ведре, обернув его слоями газеты. Поместите ящик или мусорное ведро в холодный гараж или подвал, но не позволяйте ему замерзать. Ко времени посадки следующей весной картофель сморщился и, возможно, уже пророс, но клубни все еще можно использовать.

Обратной стороной к сохранению собственного семенного картофеля является повышенный риск заболеваний. Патогены могут легко перезимовать на семенном картофеле и снова появиться в саду. Закупка сертифицированного незараженного семенного картофеля в начале каждого сезона позволяет избежать этой проблемы.

.

тонкостей приготовления. Готовим баранину с овощами в казане.

Для любителей ароматных мясных рагу предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо кавказской кухни — тушеную с овощами баранину. У нас получится насыщенное, густое блюдо с терпким вкусом соуса ткемали, ароматом трав, чеснока и тушеного мяса, с ярко выраженным вкусом специй и ощутимой остротой красного перца. Думаю, это блюдо понравится многим. К тому же он совсем не жирный, так как мы будем использовать нежную молодую баранину.

Для рагу из баранины приготовьте перечисленные продукты.

Мясо нарезать кружочками, а лук — полукольцами. Обжарить мясо и лук на разогретом в казане масле до румяной корочки.

В ножке всегда присутствуют мелкие косточки костного мозга, разрезанные, обязательно добавляйте их в рагу, они придадут много вкуса и аромата, а из готового блюда их можно просто удалить.

Добавьте к мясу половину измельченной зелени, половину измельченного чеснока и полбутылки соуса ткемали.Приправить солью и сухой аджикой.

Положите перец и ломтики моркови в котел.

Наконец, добавьте нарезанные кубиками баклажаны, сахар, оставшиеся травы, чеснок и соус. Еще немного посолить, заправить аджикой и залить стаканом воды (можно заменить красным вином).

Доведите блюдо до кипения и тушите на медленном огне с приоткрытой крышкой 45-60 минут. Чем моложе баранина, тем меньше времени потребуется для полного приготовления.

Тушеная с овощами баранина готова! Подавать в горячем виде со свежими овощами и зеленью. В качестве гарнира можно подавать отварной картофель, рис или зеленую чечевицу.

Моя семья заказала мне баранины с овощами … Я уже готовила это раньше. Но на этот раз я решил сделать это по-особенному. Основная хитрость заключалась в том, чтобы мясо не жарилось. Обычно так готовят мясо для баранины с айвой … Решила заменить айву овощами.Как это произошло, можно судить по фото. И от себя скажу, что в дальнейшем буду готовить только так.

Рецепты баранины с овощами, встречающиеся в интернете, иногда удивляют меня своей предвзятостью. Человек, впервые решивший приготовить это блюдо после прочтения рецепта, суть приготовления которого сводится к тому, что после жарки мяса происходит простое тушение овощей прямо с ним, думает «это здорово, сейчас сделаю это быстро и всех удивлю »; в результате он получает «резиновое» мясо и овощи непонятного вкуса (которые были брошены при этом).И не удивляйтесь времени приготовления (для баранины 1-1,5 часа — при тушении — это нормально)

Замочите лопатку ягненка на 1 час, затем хорошо промойте, очистите и положите в казан (мясо должно быть влажным).

• 2-3 луковицы
• 2 головки чеснока — без нарезки
• Черный перец по вкусу
• Кориандр по вкусу
• Хмель-сунели по вкусу
• Соль — хорошо всыпать (1,5 — 2 чайные ложки — потом пробуем).

Ставим на самый маленький огонь, накрываем крышкой и не смотрим туда минимум 1 час. И можно на 1 час 20 минут (если влажность в казане хотя бы вдвое меньше). А пока готовим овощей .

• Морковь -1
• Лук -1
• Картофель 2-3
• Сладкий перец 2
• Чеснок (без него) — 3 зубчика
• Перец горький -1
• Помидоры (свежих на тот момент не было, а консервы залил в собственном соку… Кстати, зимой все помидоры тепличные, так что даже лучше в собственном соку)
• Петрушка (как на фото) 5-6 веточек
• На фото капуста цветная — обычно не ставлю, жена просила поставить детям

Режем все полукольцами, а картошку — как любой суп.

Через 1 час 20 минут отведайте баранину

и если нежность мяса устраивает, достаем лук и чеснок — он нам больше не нужен.Кладем картошку и морковь — в казане должно быть достаточно влаги, чтобы картофель был накрыт — если нет, то не доливать — лучше перемешать, чтобы картошка была внизу, и наклеить горячий перец в середине. Накрыть крышкой и отварить картофель. Убедитесь, что перец не потрескался. и то есть нельзя.

Половину картофеля выложить луком и перцем.

И снова накрываем крышкой (учтите, крышка должна быть закрыта на всех этапах) и ждем 10-15 минут.Примерно по прошествии этого времени все овощи пустят сок, и его в казане будет более чем достаточно.

Закидываем помидоры, и с этого момента следим за готовностью только картошки.

Когда он будет готов, снимите его с огня.

Готовую зелень мелко нарезать на тарелку.

Если у кого есть свои рецепты баранины с овощами или нюансы в приготовлении, буду рад услышать.

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса продолжается уже давно.Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, другие просто сочетают мясо с овощами, и в результате получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают, что для того, чтобы мясо было полезным, а не было тяжелой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или кролика. Но о вкусах не спорят.И многие предпочитают баранину курице или свинине.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает только мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или баранина — нежное и очень вкусное мясо.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но ее также хорошо тушат. Однако, чтобы в итоге вкус тушеной баранины вас не разочаровал, нужно проявить изобретательность в ее приготовлении.

Тушеная баранина с овощами: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке.При этом нужно учитывать возраст тушки.

Взрослую баранину лучше потушить в казане или сковороде, предварительно обжарив ее до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед отправкой на сковороду замочите его в воде, слегка подкисленной уксусом. Обычно это делается с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, ​​а время, отведенное на тушение этого мяса, значительно сократится.

Молодой ягненок (баранина) нельзя жарить, а класть прямо на сковороду, посыпая разными овощами.С небольшим количеством воды мясо с овощами тушится практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то приготовить можно вообще без воды. Выделяемого сока хватит на тушение мяса.

Вкус мяса будет зависеть от добавленных вами специй. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, можно добавить корицу, гвоздику, карри и даже изюм.

Тушеная баранина с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Состав:

• Мякоть баранины — 800 г;
• лук крупный — 2 шт.;
• Болгарский красный перец — 2 шт .;
• помидор спелых — 5 шт .;
• кинза — пучок;
• соль;
• базилик — пучок;
• вода — 1 ст .;
• светлое пиво — 1 ст .;
• перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления

• Лук очистить и вымыть. Нарубить широкими кольцами. Выложите на дно толстостенной кастрюли.
• Баранину вымыть, нарезать не очень крупными кусочками. Выложите в кастрюлю поверх лука.Посыпать солью и перцем.
• Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Нарезать широкими полосками. Выложите в кастрюлю третьим слоем.
• Промытые помидоры нарезать кружочками. Накройте им перец.
• Всю зелень перебрать, вымыть, измельчить, перелить в кастрюлю. Не шевелить!
• Влейте воду и пиво и поставьте на сильный огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушить, накрыв сковороду крышкой, 40-50 минут, пока мясо не станет мягким.

Баранина, тушенная с овощами в мантоварке

Состав:

• баранина — 1 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь мелкая — 1 шт .;
• болгарский перец — 1-2 шт .;
• помидор — 2 шт .;
• соль по вкусу;
• чеснок — 1 головка;
• черный перец — по вкусу;
• зелень.

Способ приготовления

• Мясо вымыть, нарезать тонкими ломтиками длиной 7-8 см. Перемешать с солью и черным перцем.Накройте блюдо крышкой и оставьте мариноваться на 2 часа.
• Подготовьте овощи. Лук и чеснок мелко нарезать. Морковь, перец и помидоры нашинковать тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
• Налейте воду в кастрюлю мануфактуры, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые помещаются между касканами плиты, слоями выложите мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она занимала половину объема. Устанавливается на каски.
• Поставить плиту на огонь.С момента закипания воды в тарелках тушить мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Баранина, тушенная с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Состав:

• баранина жирная;
• картофель крупный — 4 шт .;
• баклажаны мелкие без семян — 4 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• помидор спелых — 4 шт .;
• томатный сок — 1 ст., Или томатная паста — 1 ст. л .;
• перец черный молотый;
• соль;
• Молодая петрушка — небольшой пучок.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину нарезать средними кусочками, выложить в глиняные или керамические горшочки.
• Картофель очистить и вымыть, нарезать крупными кубиками. Поместите в кастрюли по мясу.
• Удалите стебли с баклажанов. Вымойте плоды, нарежьте их такими же кубиками, как и картофель.
• Лук очистить, промыть водой, нарезать тонкой соломкой. Накройте им баклажаны. Поваренная соль.
• Помидоры вымыть, порезать на несколько частей. Разложите по горшкам.Оставьте немного свободного места, чтобы жидкость закипела.
• Зелень вымыть, измельчить. Покройте им мясо и овощи. Влейте томатный сок до уровня овощей. Если вы используете томатную пасту, разведите ее в стакане теплой воды. Неплотно накройте кастрюлю крышкой.
• Включите духовку на 180-190 °. Пока духовка еще теплая, поставьте кастрюли на решетку. Тушить 50-60 минут с момента повышения температуры до нужной отметки.
• Подавать блюдо в горшочках горячим.

Баранина, тушенная с овощами в микроволновке

Состав:

• баранина — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• картошка — 2 шт .;
• баклажан — 1 шт .;
• помидор — 2 шт .;
• стручковая фасоль — 60-70 г;
• петрушка молодая;
• соль;
• черный перец.

Способ приготовления

• В первую очередь позаботьтесь об овощах: очистите их, вымойте. Лук нарезать полукольцами, картофель — мелкими кубиками, помидоры — тонкими кружочками. Разрежьте баклажаны продольно на две половинки, а затем нарежьте их дольками.С фасоли удалить жесткие прожилки и хвостики, нарезать кусочками длиной 3 см. Пучок зелени закрепить ниткой.
• В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
• Подготовленную мякоть ягненка нарезать небольшими кусочками.
• Положите пучок петрушки на дно керамической кастрюли или кастрюли, а затем смешайте овощи. Налейте столько воды, чтобы покрыть дно на 1-2 см. Поместите в микроволновую печь и готовьте при неплотно закрытой крышке на полной мощности в течение 5 минут.
• Выньте посуду из микроволновой печи. На разогретые овощи выложите куски мяса. Сверху посыпьте нарезанными помидорами. Посыпать солью и перцем.
• Снова поставьте посуду в духовку. Тушить мясо и овощи на полной мощности 25-30 минут. Перед подачей на тарелки удалите пучок зелени.

Тушеная баранина с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Состав:

• Мякоть баранины — 900 г;
• репчатый лук — 1 шт .;
• морковь — 1 шт.;
• картофель средний — 4 шт .;
• баклажаны маленькие — 1 шт .;
• перец болгарский — 2 шт .;
• капуста — 200 г;
• айва — 300 г;
• помидор среднего размера — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• масло растительное — 40 г;
• зелень;
• соль;
• черный перец.

Способ приготовления

• Мясо нарезать порциями. Посыпать солью, перцем, обжарить в казане на раскаленном масле до хрустящей корочки.
• Добавить лук, нарезанный соломкой, жарить еще 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы покрыть дно. Тушить 30 минут на слабом огне.
• Очистите и вымойте остальные овощи. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок нарезать кружочками. Очистить айву от пушки, разрезать пополам. Удалите семена, разрежьте половинки на дольки. Семечки очистить от перца, нарезать вместе с капустой тонкой соломкой.
• Картофель кладем в казан, затем последовательно кладем баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени.Приправить солью и перцем. Сверху выложить нарезанные помидоры.
• Плотно закройте крышку. Тушить мясо и овощи на медленном огне 40-50 минут. Проверить нежность мяса ножом. Если он все еще резкий, продолжайте тушение. Готовое блюдо присыпать зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров приводит к тому, что картофель готовится очень долго. Это связано с тем, что томатный сок затрудняет отваривание картофеля.Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, кладите помидоры не сверху, а в самый низ — на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать нежным, а без него картофель сварится быстрее.

Баранина, тушенная с овощами по-армянски: первый рецепт

Состав:

• баранина — 400 г;
• репчатый лук — 2 шт .;
• баклажаны — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль, перец — по вкусу;
• шафран — 0.3 ч. Л .;
• корица — на кончике ножа;
• петрушка;
• соль;
• кислота лимонная — щепотка;
• топленое масло — 50 г.

Способ приготовления

• Шафран приготовить заранее: залить кипятком и дать настояться 2 часа.
• Баранину нарезать небольшими кусочками. Обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
• Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду с мясом, перемешать. Варить до румяной корочки. Налейте немного горячей воды, чтобы она только наполовину покрывала мясо.Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
• Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на другой сковороде почти до готовности.
• Когда мясо станет мягким, добавьте измельченные ножом баклажаны и чеснок. Тушить еще 5 минут. В самом конце варки добавить настой шафрана.

Баранина, тушенная с овощами, по-армянски: второй рецепт

Состав:

• баранина — 800 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• белое вино — 1 ст .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль и перец по вкусу;
• масло растительное рафинированное — 50 мл.

Способ приготовления

• Подготовленную баранину нарезать порционными кусочками. Обжарить на раскаленной сковороде на сливочном масле до золотистого цвета.
• Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу. Помешивать.
• Пока мясо и лук готовятся, нарежьте морковь вдоль, а затем нарежьте не очень тонкими ломтиками.Поместите в сотейник с мясом и луком. Жарить 5 минут.
• Влить вино, довести до кипения, положить лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите до готовности. Благодаря вину мясо будет готово через тридцать минут.
• Добавьте измельченный чеснок за пять минут до приготовления. Тушеную баранину посыпать рубленой зеленью.

Записка хозяйке

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов.Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом по очереди кладите овощи.

Чтобы приготовленные овощи оставались в нарезанной форме, выложите их в миску слоями, готовьте при плотно закрытой крышке на медленном огне, не перемешивая.

Если вы решили потушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого емкость с крышкой или накройте ее фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и будет сочным.

Нежелательно оставлять тушеную с овощами баранину на следующий день.Разогретое блюдо намного хуже на вкус.

19 января 2016

Рагу из баранины с овощами — сочное и аппетитное блюдо для ценителей баранины, которое роскошно по вкусу и аромату летом и осенью, в разгар овощного сезона, но также может быть приготовлено зимой из замороженных овощей, которых нельзя. сложно купить в супермаркете, чтобы компенсировать ностальгию по летнему овощному изобилию

В отличие от традиционного, когда добавляются овощи, рагу буквально пахнет овощными ароматами и вкусно пропитывается соками, к тому же из баранины готовится вкуснейший гарнир.Для такого варианта приготовления баранины подойдет любая часть тушки, которую вы считаете возможным выбрать для тушения, вплоть до шеи и голени, но самой вкусной получится лопатка или грудинка, но не слишком жирная.

Набор овощей для совместного тушения с бараниной — на ваш выбор, в зависимости от наличия и сезона. Среди необходимых ингредиентов — лук (лук-порей, лук-шалот или гарнир), морковь и корни петрушки или сельдерея. Кроме того, великолепно по вкусу будут звучать помидоры, баклажаны, кабачки или кабачки, сладкий болгарский перец, зеленая спаржа.

Количество овощей, как и их состав, строго не регламентировано — мы кладем их примерно в том же количестве, что и мясо, или на ваше усмотрение, в зависимости от того, сколько вы хотите получить гарниром. В качестве приправы к баранине мы традиционно используем чеснок, лавровый лист и перец, а по вашему вкусу — розмарин, тимьян, ягоды можжевельника, кориандр, хмель сунели и др.

Тушение баранины, как обычно, осуществляется методом слабого тушения до полного размягчения на медленном огне — на плите или в духовке, в казане или другом блюде с толстым дном.При тушении можно добавить немного красного сухого вина.

Из 1 кг баранины получается 5 полных порций блюда.

• Получится: из 1 кг баранины

Состав

Баранина -1 кг

бараний жир или растительное масло — для жарки мяса около 50 г

лук — 1/2 шт

чеснок — 2-3 зубчика

свежие или замороженные овощи — см. Выше, около 1 кг

соль, перец черный или молотый, лавровый лист, розмарин, тимьян и т. Д.- по вкусу 30-40 минут для молодого барашка.

4 Подготовьте овощи и добавьте их к мясу примерно за полчаса до его полной готовности, чтобы они не пережарились.

5 Свежие овощи вымыть, нарезать крупными ломтиками, помидоры желательно очистить от кожуры, с баклажана срезать жесткую кожуру. Лук нашинковать, по желанию замариновать (сбрызнуть уксусом). Разморозьте замороженные овощи и удалите влагу.

6 Обжарить подготовленные овощи с жиром до румяной корочки.В конце жарки овощей можно добавить к ним немного сухого красного вина — это придаст блюду особый аромат.

7 Добавьте обжаренные овощи к мясу за полчаса до его полной готовности — когда мясо уже протушится так, что у него останутся кости. Добавьте немного соли и специй, чтобы мясо и овощи успели набраться вкуса.

8 Если вы хотите получить соус приятной вязкой консистенции в блюде, отложите столовую ложку муки и измельчите с ней мясо перед добавлением овощей.

9 Продолжаем тушить вместе, добавляя при необходимости кипяток, чтобы жидкость в кастрюле была не менее 2/3 высоты пищевого слоя. За 5-7 минут до окончания тушения проверяем и при необходимости поправляем вкус блюда солью и перцем, добавляем толченый чеснок.

10 В дополнение к заявленным овощам для увеличения веса гарнира мы добавили жареный картофель — кладем его на мясо с овощами сверху, давая не тушиться, а тушить до готовности.Это рационально, если вы планируете тщательно кормить домохозяйство 🙂 Готово.

Подавать прямо с плиты, очень горячим — бараний жир быстро застывает. Украсить веточками любимой зелени.

Приятного аппетита!

Для тех, кто предпочитает оригинальные сытные блюда, мы расскажем, как приготовить баранину с овощами в казане. В такое блюдо можно добавлять совершенно разные компоненты и каждый раз получать разные необычные вкусы.

Рецепт баранины с овощами в казане на огне

Состав:

• Мякоть баранины — 675 г;
• репчатый лук — 130 г;
• зубчик чеснока — 2 шт.;
• морковь — 65 г;
• картошка — 475 г;
• болгарский перец — 2 шт .;
• кориандр, аджика сухая.

Препарат

Замочите барашка в очищенной воде на час, затем хорошо промойте, очистите от пленок и прожилок и отправьте прямо в казан. Сюда бросаем очищенный лук, чеснок и специи. Посуду поставить на огонь, накрыть крышкой и подождать час.

А пока подготовьте овощи. Морковь, лук, перец и картофель очистить и нарезать кубиками среднего размера.Помидоры нашинковать полукольцами, а зелень мелко нарезать.

Откройте крышку казана, попробуйте нежность ягненка и удалите лук и чеснок. Далее отправляем в посуду картофель и морковь, вливаем воду, добавляем немного острого перца, снова накрываем крышкой и готовим овощи почти до готовности.

Теперь добавьте нарезанный лук и болгарский перец … Снова накройте посуду и подождите примерно 10 минут. Овощи пустят сок, и в нем томится все блюдо. В конце отправьте помидоры к блюду, дождитесь закипания, снимите с огня и распределите порциями по тарелкам.

Баранина, тушенная с картофелем и другими овощами в казане

Состав:

• Мякоть баранины — 765 г;
• картофель — 625 г
• репчатый лук — 130 г;
• Молодые кабачки — 2 шт .;
• перец болгарский — 2 шт .;
• стручок острого перца;
• морковь — 35 г;
• томаты консервированные — 8 шт .;
• зубчик чеснока — 2 шт .;
• петрушка — 5 зеленых веточек;
• специи для мяса.

Препарат

Баранину промыть, нарезать кусочками и отправить в казан. Добавьте цельный очищенный лук, чеснок и специи. Залить водой и оставить мясо на час. Затем промыть, залить пресной водой, вынуть овощи и варить баранину полтора часа при минимальном кипении.

А пока приготовьте все овощи, нарезав их небольшими кубиками. Сначала отправляем картошку в казан, тушим до полуготовности, только потом добавляем остальные подготовленные овощи и тушим четверть часа.Подавать горячим, обильно приправив зеленью.

Баранина, тушенная с овощами в казане

Состав:

• Мякоть баранины — 675 г;
Вино столовое
• (красное) — 165 г;
• (горящий) — 25 г;
• картошка — 275 г;
• Баклажан молодой, мелкий — 1 шт .;
• чеснок — 5 зубцов;
• перец сладкий — 3 шт .;
• репчатый лук — 45 г;
• стручок острого перца;
• сумах, соль, перец;
• — 65 г;
• зелень.

Препарат

Баранину промыть и крупно нарезать. Сделайте маринад с вином, чесноком, специями и аджикой и добавьте к нему мясо на полдня. Далее обжарьте маринованное мясо до готовности.

Картофель, болгарский перец нарезать крупными кубиками, лук и баклажаны нарезать кружочками, острый перец мелко нарезать. Обжарить нарезанные баклажаны и фаршировать смесью перца, чеснока и зелени.

Отправьте картофель, лук, мясо на дно казана, а баклажаны сверху.Полить мясо томатной пастой с аджикой, смешанной с водой. Тушить блюдо около часа. Обильно подавайте с зеленью.

Думлама: рецепт приготовления в котле. рецепты баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни понравилось многим, живущим далеко за пределами самой республики. Если с пловом все более-менее понятно, то с таким деликатесом, как дамлама, есть небольшая путаница. Что такое Думла на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа.В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и, закрыв крышку, тушить до готовности, а в другом все ингредиенты укладываются в казан. , закрыл, ничего не перемешивая. На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. Послойно готовится басма. Но «думляш» в переводе с узбекского означает «париться». Овощи на пару сусло на специальной основе — зирвак. Да так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Профессиональные повара и хозяйки, увлекающиеся кулинарным искусством, пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но не многим это удается. В этих краях в основном используются не только специи, хлопковое масло, но и те секреты, которые передаются из поколения в поколение. Так как же приготовить узбекское блюдо думла?

О правильном выборе мяса

Один из самых ценных видов мяса — баранина.Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни, как правило, готовятся из баранины, в связи с тем, что овцеводство развито больше, чем другие виды животноводства.

Состав

• Масло растительное — 200 г
• Баранина из курятины — 200 г
• Мясо баранины — 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размеров казана.Желательно стейки из седла на кости, грудинка на кости, грудинка, шея.
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 3 штуки.
• Картофель — 1 кг.
• Капуста — 0,5 вилки.
• Чеснок — 2 головки.
• Чили — 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезать.

Препарат Зирвака

Наилучшего результата в приготовлении думлямов в казане можно добиться только в том случае, если посуда будет соответствовать важным требованиям.Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

Раскалив кастрюлю на максимальном огне, опустить жирный хвостик в горячее масло, всегда нарезанный тонкой соломкой. Когда жирный хвост расплавился и появился белый дым, это сигнал о том, что пора погрузить мясо в воду. Добавьте к нему соль, черный перец и зиру. Жарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, минут десять. Чтобы мясо не столько прожарилось, сколько тушилось, огонь должен быть средний.Нарезанный крупными кольцами или полукольцами лук отправляем туда же и перемешиваем. К луку выложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт пустышки заключается в том, что нужно все вместе обжарить. Когда сок начнет выделяться, можно добавить лавровый лист и веточку эстрагона.

Вторая фаза. Тушеные овощи

Болгарский перец, разрезанные на четвертинки помидоры и дать им париться около пяти минут, затем посолить и добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить не обязательно, достаточно тщательно вымыть голову.Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, отделяя большими верхними листами, также крупными ломтиками ложить поверх основы всего блюда. Здесь также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте приготовления думлама следующий этап не предусмотрен, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть хороший чугунный казан с тяжелой крышкой, плотно закрывающей блюдо для дальнейшего томления.Всю получившуюся горку обложите крупными листами капусты, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие также накрываются влажным полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете спокойно заниматься любым делом в ближайшие полтора-два часа. Все должно быть готово.

Порядок размещения посуды на самой большой и красивой тарелке

Это не менее важный момент в рецепте приготовления думлама.Эстетичность сервировки — ключевой момент в предварительном восприятии еды. Вкусный вид — залог успеха!

Для начала нужно удалить со сковороды весь чеснок и перец в отдельной чашке. По периметру тарелки выложить картофель, затем в середину капусты, выложить на нее помидоры с перцем, а затем мясо, которое в идеале должно быть отделено от кости, с морковью и почти распущенным луком. Сверху посыпать перцем и чесноком. Полить блюдо соусом или переложить его в кастрюлю на стол.Каждый может индивидуально воспользоваться этим преимуществом. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это не проблема. Аккуратно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что на дне остался весь жир.

Что отнять, что прибавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. То же самое беспокоит, но новые ароматы придадут блюду еще более насыщенный аромат. Например, если включить в состав айву или яблоко, появится кислинка. Рецепт баранины не помешает.Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь из этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенного соуса добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в блюде будет меньше жидкости, не всем нравится много бульона, а белокочанная капуста просто дает много сока. На самом деле каждый готовит на свой вкус. Что одному нравится, другому не нравится. Можно и даже необходимо изменить ингредиенты любого блюда по желанию и поделиться своим опытом с другими, потому что важно получать удовольствие от еды, а не от рецепта.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо — пустышка на костре. Порядок приготовления такой же, как и на газе, но есть нюансы, касающиеся регулировки огня под казаном. В начале варки нужно развести большой костёр, чтобы пламя как следует разогревало кастрюлю. Когда мясо уже в процессе жарки, нужно убрать одно полено, тем самым уменьшив огонь. Опять же, закидывать полено для разогрева следует в тот момент, когда в казан добавлены морковь и лук.Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожьте огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Помимо рецепта думлямы, существует масса других не менее вкусных и полезных блюд. Например, по такому же принципу готовится узбекский плов, но вместо овощей готовый рис, как говорится, выкладывается на приготовленный зирвак, а не на овощи. Это целая наука — как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное не переборщить с водой! Учитывая, что у рыбы есть своя жидкость, заливать рис нужно только до тех пор, пока не закончится последний рис, утопленный в воде.Важно, чтобы вода была кипяченой, охлажденной или кипяченой — не беда.

Шашлык из баранины очень популярен. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, — это правильно замариновать мясо. Есть много способов сделать это и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом. Профессиональные повара рекомендуют употреблять в составе маринада киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для привычных блюд.Возможно, это заимствования из европейской или средиземноморской кухни, причем восточной не пахнет, а вкусно!

Вот чудесный рецепт баранины, запеченной под клюквой с чесноком, медом и зеленью.

Потребуется:

Любые крупные части баранины — 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Ягода перетерте с медом и зеленью. Необходимо фаршировать мясо чесноком, равномерно распределив полученную смесь по поверхности.Оставьте мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрыв баранину.

В начале варки нужно подержать десять минут при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от тепла вся поверхность мяса «схватится», а сок останется «запечатанным» внутри. Этот прием подходит для жарки мяса на сковороде и для получения идеального отварного мяса, если его кусок окунуть в кипяток. Затем установите температуру на уровне сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте думлама.По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру до двухсот пятидесяти градусов, пока не появится корочка.

Каждый вид мяса имеет свои вкусовые качества и полезные свойства. А правильное приготовление обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!

Интересный рецепт одной из Наций мира. Настоящее варенье! | Анатолия Урывского

Это чудесное восточное блюдо.Само название происходит от слова «томный». Для начала стоит рассказать, чье блюдо — думляма. Итак, думляма (думляма, димлама, домлама и др.) — это рецепт особого овощного рагу с мясом, пришедший прямо из узбекской кухни. Несмотря на то, что все ингредиенты знакомы, принцип приготовления сильно отличает это блюдо от других подобных. Ведь готовить его желательно только в казане и на открытом огне, а также раскладывать все ингредиенты слоями, чтобы они варились постепенно.Благодаря этой и различным специям достигается потрясающий эффект, делающий дымлама одним из самых вкусных блюд у народов Средней Азии.

Представляю вам отличный рецепт пустышки! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и вкусных блюд узбекской кухни!

Баранина на кости — 700 г (можно любое мясо по вкусу: говядина, свинина)

Картофель — 4 шт.

Морковь — 2 шт.

Перец болгарский — 2 шт.

Баклажан — 1 шт.

Капуста — 100 г

Помидоры — 2 шт.

Чеснок — 1 головка

Лук репчатый — 3 шт.

Приправы для жарки мяса

Зира сухая

Кориандр

Масло растительное — 2 столовые ложки

Соль

Зелень разная

Процесс приготовления

Чтобы приготовить думляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Молодой барашек на косточке и сале, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело, лучше всего подходит для приготовления дыма в казане.Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила добавить на дно сковороды пару столовых ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и выложить на дно блюда.

Затем выложите мясо. Конечно, чем больше мяса, тем вкуснее дым. Также хорошо сочетать мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать.

Следующий слой — морковь и лук (третья часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, как и лук.Если думляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи кладут еще более крупными кусками. Посыпьте каждый слой солью и специями. Сюда можно положить половину от общего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно нарезанная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Затем снова слой болгарского перца и лука. Можно добавить в блюдо стручок острого перца, забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если емкость большая, то помидоры можно разрезать пополам.Посолить, поперчить и снова выложить слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка утрамбовывая их.

Затем идет слой крупно нарезанного картофеля со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, а кладу в очищенном виде — с зубчиками.

И последний слой — капуста. Его количество не обязательно. Капуста нарезается очень крупно и нарезается дольками. Подходит, как будто прикрывая все овощи крышкой из капустных листьев.

Плотно накройте овощи.Сверху оберните влажное полотенце, чтобы жидкость не выходила с паром. Все доводят до кипения и огонь сводят к минимуму. В таком закрытом виде блюдо нужно тушить около 2,5 часов. Поэтому все овощи укладываются крупными дольками. На подготовку моей версии ушло около 1,5 часов, и все уложилось хорошо. Чем меньше размер посуды, тем быстрее будет готовиться дым.

По прошествии отведенного времени откройте крышку и убедитесь, что овощи провисли при варке, это нормально.И запах захватывающий. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капусту, потом картофель и все остальное. На дне должна оставаться жидкость.

Мясо получается очень нежным, пропитанное соком и специями буквально тает во рту, а запах этого блюда сводит с ума. Очень вкусно и полезно.

Подаем дым по-узбекски, приготовленный в казане, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок с ирландским тушеным мясом: дешево, легко и великолепно согревает, это кулинарный эквивалент большого шерстяного шарфа.Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткой линии придерживаются мнения, что в нем не должно быть ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окучник), поэтому я не могу предложить свою версию.С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. А вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что еще в 2011 году более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, гарантировалось. что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но мало кто из современных рецептов его использует.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. «Школа кулинарии» впервые опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя нужно сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

С другой стороны, рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Ист-Корк, которую она основала в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета: «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на тушеное мясо.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают ирландская телевизионная легенда Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было традиционным для старых «ирландских кают», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дайаны Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника, и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками барашка, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны.Клода Маккенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование мяса без костей означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют марис волынщик (21,8%), желание (20,8%) и кинг эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно варьируется в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника на дороге, также, очевидно, известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорочков: одну мучную, чтобы растопить в тушенке, другую — восковую, чтобы не повредить. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания соуса, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другие овощи

Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то такого простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей ни в каком виде, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, очевидно, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы, возможно, захотите использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Неудивительно, что травы и специи, как правило, остаются довольно простыми: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь трудно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба рецепта отличные, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или позволить людям делать это самим на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще недостаточно мощная, вам может помочь добавление Роджерса вустерширского соуса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок сливочного масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как того требуют рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно потом загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Prep 20 мин
Cook 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или жира ягненка
3 больших лука , очищенных и нарезанных толстыми ломтиками
очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подходят Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желатин или марис пайпер
1 шея ягненка, свиньи или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите.

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ. 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху обжаренный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Добавьте воды, чтобы она была покрыта, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой рецепт у вас в семье, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и влажную окучницу или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Фирменные напитки, блюда и десерты на Косой аллее

В Orlando Informer мы стараемся поддерживать информацию в актуальном состоянии. Эта страница была обновлена ​​в последний раз 9 августа 2021 г. .

Один из впечатляющих способов воплощения в жизнь волшебного мира Harry Potter в «Волшебном мире Гарри Поттера» — это фантастическая еда и напитки, доступные для гостей.В то время как деревня Хогсмид познакомила нас с сливочным пивом, тыквенным соком и сладостями Honeydukes, Diagon Alley предлагает еще более восхитительные блюда.

Мы часто бываем в этих очаровательных заведениях, чтобы предложить вам наш путеводитель по фирменным блюдам и напиткам Косого переулка.

Перейти к: Специальные напитки (безалкогольные) | Напитки для взрослых (алкогольные) | Сказочная еда | Вкусные десерты | Креативные смеси

Витрина у Фонтана удачи

Какие фирменные напитки можно купить в Косом переулке?

Будь вы ведьмой, волшебником или маглом, вы можете утолить жажду, бродя по улицам Косого переулка, поэтому обратите внимание на специальные напитки, доступные в «Дырявом котле», «Хмельном горшке», «Фонтане удачи». , и Эликсир освежения Этернеллы.

Butterbeer — 7,99 $

Эта классика для тематических парков моментального приготовления дебютировала в Хогсмиде, но теперь в ней шесть разновидностей, все безалкогольные, несмотря на неправильное название «пиво». Гости могут выбрать между холодным, замороженным, мороженым, помадой, сливками в горшках, а в зимний сезон — горячим сливочным пивом. Сладкий сливочный вкус версий напитка представляет собой смесь ириски и мягкого крем-соды, увенчанный сладкой взбитой начинкой.

— это так много , которые мы можем сказать по этому поводу, что только ему одному посвящено целое руководство для инсайдеров.

Тыквенный сок — 4,99 $

Один из любимых напитков Рона, Гарри и Гермионы, этот сладкий сок с приятным слоем специй, который кажется осенним в бутылке (только следите за послевкусием!). Вы можете купить его из-под крана в различных ресторанах или пабах за 4,99 доллара; Бутылка на прилавках с напитками обойдется вам в 7,50 долларов, но к ней прилагается очаровательная тыквенная шапочка.

Fishy Green Ale — $ 5,49

Уникальный для Волшебного мира Universal, этот интригующий напиток представляет собой сочетание вкусов мяты и корицы с черникой боба, маскирующейся под рыбьи яйца, которые плавают на дне чашки.Подобно тому, как сливочное пиво на самом деле не является «пивом», этот «эль» на самом деле не эль и, следовательно, не содержит алкоголя.

Fishy Green Ale in The Leaky Cauldron

Tongue Tying Lemon Squash — $ 5,49

Если вы когда-нибудь были в английском пабе, то наверняка знаете, что «сквош» — это освежающий лимонный напиток. Этот сладкий напиток в стиле лимонада со льдом, возможно названный в честь связывающего язык проклятия, имеет простой, освежающий профиль вкуса. В жаркий день в Косом переулке иногда вам просто нужно простое питье, чтобы утолить жажду, и свежевыжатый лимон, раздавленный прямо перед вами, когда вы заказываете, обязательно удовлетворит.

Otter’s Fizzy Orange Juice — $ 5,49

Otter’s Fizzing Orange Juice, возможно, стал хитом среди напитков Diagon Alley. Апельсиновый вкус и нежная газированная газировка с сахарной корицей на ободке создают яркую комбинацию. Хотя его вкус немного тяжелее, чем, скажем, у лимонной тыквы, это все же очень освежающий напиток.

Предоставьте Фреду и Джорджу разработку нового популярного напитка в волшебном мире!

Газированный апельсиновый сок Otter’s в The Hopping Pot

Peachtree Fizzing Tea — 5 долларов.49

Если вы любите чай со льдом, то вам обязательно понравится этот напиток — этот персиковый чай со льдом с легким ароматом и слегка сладким ароматом усиливает легкую газировку. Согласно традициям, восходящим к 1876 году, чай Peachtree Fizzing Tea изготавливается с помощью магии, и его объем шипения составляет 87 процентов.

Gilly Water — 5,50 $

Лучший способ увлажнить и избавиться от жары — это использовать старую добрую воду. Gilly Water — это вода в бутылках, которую предпочитают в Diagon Alley, и это отличный способ заставить привередливых детей — и пап — пить то, что им больше всего нравится.Стилизованная длинная тонкая бутылка с черной вычурной этикеткой делает ее визуально привлекательной бутылкой с водой; сама по себе вода холодная, свежая и наполняющая.

Вода «Джилли» продается во всех местах, где можно поесть и заказать напитки на Косой аллее.

Potions of Eternelle — $ 4,25

Eternelle’s Elixir of Refreshment — это красиво оформленный киоск с напитками в секции Horizont Alley Диагон-Элли, рядом с рынком Carkitt. Можно купить четыре утоляющих жажду зелья и добавить в бутылку с водой Gilly Water, волшебным образом превратив простую воду в ярко окрашенный увлажняющий эликсир.Каждое ароматизированное зелье подается в флаконе на память, что делает его забавным сувениром, но если вы берете бутылку домой, убедитесь, что вы либо опустошили флакон, либо упаковали его в ручную кладь.

Одним из недостатков этой формы гидратации является то, что в сочетании с бутылкой воды Gilly Water вся покупка одной бутылки воды и одного эликсира стоит 9,75 доллара. Тем не менее, аромат прекрасен, и нет правила, запрещающего брать с собой воду в бутылках и добавлять к ней эликсир.

Вода и зелье Gilly в Эликсире освежения Eternelle

Зелье защиты от огня (светло-красный / оранжевый)

Сладкая смесь арбуза с оттенками персика и клубники.

Журчащий напиток (красный)

Фруктовый пунш со слоями аромата тропических фруктов.

Draft of Peace (синий)

Ягодный вкус черники, ежевики, малины и нотки вишни. Это один из самых популярных вкусов.

Elixir to Induce Euphoria (зеленый)

Прохладный и успокаивающий аромат ананаса с нотами зеленого яблока и мяты.

Миксология эликсира в Eternelle’s Elixir of Refreshment

Есть ли фирменные алкогольные напитки в Косом переулке?

Universal’s Wizarding World может похвастаться двумя сортами крафтового пива и фирменным виски, которые можно найти в ресторанах «Дырявый котел», «Прыгающий горшок» и «Фонтан удачи».

Wizard’s Brew — 10,49 $

Wizard’s Brew — это глубокий темный портер, полный солодовых вкусов с очень сильным сладким послевкусием. На самом деле, у обоих сортов пива есть сладкая полоса, хотя Wizard’s Brew определенно более сладкий из двух.

Dragon Scale — 10,49 $

Dragon Scale — гораздо более яркое пиво, которое немного лучше пьется, но это ни в коем случае не светлое пиво — оно не слишком охмеленное, но очень солодовое.

Wizard’s Brew и Dragon Scale в The Hopping Pot

Blishen’s Fire Whisky — $ 11,00

Первый эксклюзивный ликер Wizarding World — это мягкий, но не слишком острый виски со вкусом корицы. Виски Огдена Old Fire несколько раз упоминается в книгах, а виски Blishen’s Fire могут понравиться как волшебникам, так и маглам.Сделайте себе сидр для виски, смешав «Король виски» со стаканом Strongbow.

Какие специальные блюда?

В мире Гарри Поттера Косой переулок скрыт за зачарованной кирпичной стеной в Лондоне, поэтому еда, которую можно найти здесь (и вдоль лондонской набережной), — знакомые фавориты из-за пруда — конечно, с некоторыми причудливыми поворотами.

Картофель в мундире — 7,99 долл. водители городских карет.Хижина такси — идеальное место, чтобы быстро перекусить, но убедитесь, что вы понимаете жаргон! В Англии картофельные чипсы называют «чипсами», а картофель фри — «чипсами». Еще не запутались? Потерпите нас — пирог может быть несладким, а не сладким, а «картофель в мундире» — это то, что мы, янки, называем печеным картофелем. Наконец, мы все можем вздохнуть с облегчением, потому что «хот-дог» — это

, по-прежнему — просто хот-дог. Вы также можете получить здесь чипсы (чипсы) по цене 3,25 доллара за упаковку, а также воду в бутылках, газированные напитки в бутылках и банки британского пива.

Варианты для картофеля в мундире включают запеченные бобы и сыр, брокколи и сыр, пастуший пирог (говяжий фарш, горох и морковь в пикантном соусе, покрытый тертым сыром) или сыр, бекон, чеснок и сметану. .

Закуски на вокзале Кингс-Кросс

Закуски на вокзале Кингс-Кросс

Впервые в истории тематических парков Universal очередь на аттракционы также является местом, где можно заказать еду и напитки. В киоске King’s Cross, созданном для подражания неофициальному району, предлагающему прохладительные напитки усталым путешественникам, подают предварительно упакованные закуски, которые идеально подходят для поездки на поезде в неизвестные места (или просто в деревню Хогсмид).Варианты включают фруктовые тарелки, овощи с хумусом, сырные и фруктовые тарелки, а также классический бутерброд с ветчиной и сыром, который подается с чипсами.

Также доступны настоящие чипсы, газированные напитки, пиво и шоколадные батончики из Великобритании.

Жаба в норе — $ 11,99

Для большинства американских гостей самого имени достаточно, чтобы вызвать любопытство. Подается в The Leaky Cauldron, это блюдо на самом деле не из земноводных, а традиционная английская колбаса, запеченная в йоркширском пудинге (разновидность булочки) и подается с луковой подливкой.Хотя это очень популярный выбор, размер порции немного меньше, чем ожидалось, но он идет со смешанными овощами и мятным горошком. Если вы пытаетесь принять решение, находясь в парке, посмотрите на витрины с едой у входа в Leaky Cauldron, чтобы узнать, что вы получите, прежде чем совершить это действие.

Жаба в дыре в «Дырявом котле»

Коттеджный пирог — 15,99 долларов

Еще один британский основной продукт, найденный в «Дырявом котле», это пикантное сочетание говяжьего фарша и овощей с картофельным пюре, подаваемое с гарниром, представляет собой богатый продукт. и душевный выбор.

Bangers and Mash — 13,99 $

Если вам нужна порция колбасы побольше, чем у Toad in the Hole, это лучший выбор. Две сосиски кладут на подушку из картофельного пюре и посыпают обжаренным луком и капустой. Порция картофеля могла бы быть немного более щедрой, но жареные овощи и мятный горошек по-прежнему остаются приятным дополнением.

Bangers and Mash в Leaky Cauldron

Fisherman’s Pie — $ 16,99

Самый дорогой пирог также является одним из самых примечательных, и многие посетители удивляются обильному количеству лосося, трески и креветок, найденных в этом под подушкой из картофеля. блюдо.Это очень богатое блюдо, и его можно разделить, в зависимости от вашего аппетита.

Рагу из говядины, баранины и Guinness — $ 15,99

Один из самых популярных вариантов, это тушеное мясо очень сытное, с большим количеством медленно приготовленной говядины и баранины, которые так нежны. Густой бульон имеет легкий привкус Гиннесса, а хлебная миска — лучший способ завершить трапезу. Сопровождающий салат дополняет сытное тушеное мясо.

Рагу из говядины, баранины и Гиннесса в «Дырявом котле»

Рыба с жареным картофелем — 16 долларов.99

Простая классика, состоящая из трех-четырех порций североатлантической трески в кляре, обжаренной в кляре и поданной с большой порцией чипсов (также известного как картофель фри). Внешняя поверхность рыбы хрустящая, а белая слоеная рыба внутри остается сочной; немного солодового уксуса — все, что вам нужно, чтобы сделать это вкусное рыбное блюдо идеальным.

Сэндвич в стиле паба Banger — $ 12,99

Для любителей колбасы это еще один хороший выбор, и этот сэндвич очень ароматный благодаря обжаренной капусте и луку, гастрономической горчице и жареным помидорам.Однако хрустящий хлеб поглощает начинку и немного велик по сравнению с тем, что в нем лежит, но картофельные дольки всегда приветствуются.

Specialty Chicken Sandwich — 12,99 $

Несмотря на экономичную цену, это не обычный скучный сэндвич с курицей. Куриная грудка на гриле намазывается уникальным вкусом яблочно-сливочного майонеза, затем фаршируется сыром Колби, копченым яблоком беконом, жареными помидорами и подается на специальной булочке с дольками (или салатом по запросу).

Фирменный сэндвич с курицей в Leaky Cauldron

Ploughman’s Platter — $ 21,99

Этот праздник английских сыров, хрустящего хлеба, маринованных корнишонов, яблочно-свекольного салата, бранстонского маринада (разновидность чатни) и шотландского яйца идеально подходит для того, чтобы поделиться с друзьями с несколькими кружками холодного пива.

Яйца виски — 4,50 доллара США

Яйца виски не включены в меню сами по себе, но их можно купить по отдельности. Из них можно быстро перекусить или приятно дополнить любое блюдо.

Пирожки из говядины — 9 долларов.99

Три пирожных с картофельной корочкой наполнены мясным фаршем, пикантным соусом и овощным фаршем и хорошо сочетаются с любым разливным пивом. Hopping Pot на рынке Carkitt Market — это стойка для прогулок, наиболее известная тем, что предлагает все фирменные напитки Diagon Alley, а также разнообразное разливное пиво; пирожки вкусные, и на десерт вы можете получить ложку сливочного пива, но мы думаем, что здесь упущена возможность предложить больше блюд.

Говяжьи пирожки в The Hopping Pot

Картофельные чипсы Golden Wonder — 3 доллара.25

Хотя картофельные чипсы и чипсы — не совсем иностранная еда в Америке, есть два вкуса, которые захватили всеобщее любопытство: копченый бекон и коктейль из креветок. Остановитесь у Taxi Hut или на вокзале Кингс-Кросс, чтобы взять пачку чипсов, чтобы перекусить, пока вы ходите по магазинам и исследуете достопримечательности.

Какие вкусные сладости и десерты можно попробовать?

В книгах и фильмах Гарри Поттер нет недостатка в конфетах и ​​лакомствах, чтобы соблазнить ваших сладкоежек, и все мы мечтали «взять жребий» с тележки с конфетами на Hogwarts Express или потакать на празднике десертов в Большом зале Хогвартса.Косой переулок дает гостям возможность взять рожок в кафе-мороженом Флориана Фортескью, где Гарри часто учился, оставаясь в Дырявом котле (к сожалению, это не настоящая гостиница в версии Universal), и попробовать сладости, которые были близнецы Уизли. всегда «проверяет» желающих учеников Хогвартса и ничего не подозревающих учителей.

Мягкое мороженое — 5,99 доллара в рожке, 7,49 доллара в сувенирном стакане

В кафе-мороженом Florean Fortescue представлено 10 видов мягкого мороженого, а также культовый вкус сливочного пива, который относится к отдельной категории.Все сорта мягкой подачи имеют ванильную основу с вихрем ароматного сиропа, который создает визуальное ароматное наслаждение и .

Множество вкусов в кафе-мороженом Florean Fortescue.

Самыми популярными ароматами (помимо сливочного пива) являются апельсиновый мармелад, «Гренни Смит» и «Яблоко ириски». На самом деле Toffee Apple представляет собой сочетание вкусов ириса и аромата Granny Smith — восхитительное сочетание терпкого и сладкого. Фисташки более тонкий и сладкий, чем классический вкус мороженого, в то время как классические, такие как шоколад и клубника, определенно понравятся публике.

Мороженое в твердой упаковке — 6,99 доллара в рожке, 8,49 доллара в сувенирном стакане

Как будто 10 вкусов мягкой порции — это недостаточное разнообразие, есть еще 10 других вариантов вкуса мороженого, набранного вручную. Apple Crumble мгновенно стал хитом, в то время как Salted Caramel Blondie, Sticky Toffee Pudding и Chocolate Chili также получили много шума от гостей. Что-то уникальное, аромат Earl Grey и Lavender освежает, в то время как Clotted Cream для тех, кто не знаком с реальным предложением, найденным в Великобритании, начинается со сладкого и сливочного, но заканчивается на удивительно кислой ноте, чтобы сбалансировать сладость.

Мороженое, набранное вручную в кафе-мороженом Florean Fortescue

Разнообразные начинки доступны по цене 0,79 доллара за штуку, например, песочное печенье, кусочки вафельного рожка, кристаллы (сахарная посыпка), шоколадные чипсы, сотни и тысячи (радужная посыпка) ) и измельченные орехи. Или вы можете пойти дальше и заказать мороженое за 8,99 доллара с выбором горячей помадки, карамели или клубничного соуса — конечно же, закончить взбитыми сливками и вишней!

Сливки в шоколаде — $ 4.69

Вернувшись в «Дырявый котел», этот насыщенный густой шоколадный крем — шоколадный рай в очаровательной стеклянной банке.Крем представляет собой темный шоколад с густой, но взбитой консистенцией, а взбитые сливки и засахаренная вишня вместе с небольшим количеством вишневого сиропа добавляют баланса и резкости.

Сливки в шоколадном горшке в «Дырявом котле»

Сливки в сливочном пиве — $ 5,79

Еще одна разновидность сливочного пива, лучший способ описать это блюдо — пудинг со вкусом сливочного пива. В отличие от мороженого из сливочного пива, сливки в горшках не очень сладкие, и в них добавляют немного взбитых сливок.

Butterbeer Potted Cream

Sticky Toffee Pudding — $ 7,49

Ложка ванильного мороженого наливается на теплый, тягучий хлебный пудинг со вкусом ириски и покрывается струящимся слоем липкого соуса из ириски.

Sticky Toffee Pudding в Leaky Cauldron

Cranachan — $ 6,99

С тяжелыми закусками, предлагаемыми в Leaky Cauldron, приятно иметь более легкий десерт, который все еще полон вкуса. Густые сливки смешивают с медом, затем покрывают малиной и малиновым джемом.Сверху посыпают обжаренные овсяные хлопья, чтобы добавить немного хруста.

Краначан в «Дырявом котле»

Weasleys ’Skiving Snackbox — 39,95 долларов США

Эти изобретательные братья Уизли, пожалуй, наиболее известны своими сладостями, которые вызывают странные побочные эффекты — идеально подходят для розыгрышей и ухода из школы. Хотя конфеты, доступные в Weasleys ‘Wizard Wheezes, подходят для маглов, они имеют предупреждающую этикетку, напечатанную на обратной стороне, указывающую на то, что могут быть — или не быть — магические побочные эффекты, связанные с потреблением таких лакомств.

«Предупреждение» от Weasleys Wizard Wheezes.

По цене 6,95 долларов за каждое, вы можете выбрать одно из четырех творений Уизли: Fainting Fancies, Fever Fudge, Nosebleed Nougat и Puking Pastilles. Или, если вы нерешительны и / или хотите удивить главу Potter в своей семье, Skiving Snack Box предлагает все четыре лакомства в красивой коробке, которая представляет собой отличную презентацию за 39,95 долларов.

Закусочная Skiving в Wizard Wheezes Уизли

Шоколадно-золотых галеонов — 6,99 долларов

На обменнике Гринготтса вы можете получить мешок с золотыми галеонами.Однако эти маленькие красотки — скорее шоколад, чем форма валюты — хотя их можно было бы использовать для обмена с любящим шоколад приверженцем Harry Potter .

Могу ли я создавать свои собственные волшебные смеси?

Может быть, дело в волшебной атмосфере или очаровательных деталях нового Волшебного мира земли Гарри Поттера, но в воздухе витает что-то, что вдохновляет гостей проявлять творческий подход, и многие посетители объединяют еду и напитки в Косом переулке, чтобы сделать свои собственные творения.

Butterbeer Float — это восхитительное лакомство, которое можно приготовить своими руками, и его легче всего приготовить, посетив Hopping Pot. Закажите сливочное пиво любого сорта и чашку сливочного мороженого. Выпейте немного сливочного пива, чтобы дать вам немного места в чашке, прежде чем добавлять мороженое из сливочного пива — столько или меньше, сколько хотите — и приготовьтесь к невероятному приливу к сливочному пиву!

Для взрослых есть еще один сорт сливочного пива, приготовленный из настоящего пива. Лучше всего использовать темный сладкий стаут ​​Wizard’s Brew; мы пробовали это с пивом «Чешуя дракона», и комбинация не подходит, хотя все еще возможно.Если вы решите создать свой собственный Butterbeer Beer-Float , обязательно пейте его быстро, иначе сливки получатся немного густыми.

Создание собственной кружки для сливочного пива в Косом переулке

Одно из самых освежающих творений, которое вы можете сделать, — это два фирменных напитка. Сам по себе шипучий чай Peachtree Fizzing Tea оставляет желать лучшего; Однако популярным напитком здесь, в Америке, является Арнольд Палмер (названный в честь местного игрока в гольф), который представляет собой половину лимонада и половину чая.Так что возьмите свой чай Peachtree Fizzing Tea, выпейте примерно половину, а затем налейте половину своей лимонной тыквы, связывающей язык. Йер волшебник, Гарри Палмер !

Гарри Палмер

Как видите, Волшебный мир Гарри Поттера — Косой переулок предлагает прекрасный праздник еды и напитков. Обязательно выделите достаточно времени и оставьте достаточно места в желудке, чтобы попробовать все эти волшебные творения!

У вас есть вопросы по информации на этой странице, вы хотите оставить отзыв или вы заметили неточность? Пожалуйста, дайте нам знать, разместив сообщение в нашей группе Универсального сообщества на Facebook.

Рагу из говядины и Гиннесса «Волшебный мир»

«Волшебный мир Гарри Поттера» в Universal Studios предлагает удивительное меню из традиционных английских блюд. Все, что мы ели в «Трех метлах», было очень хорошо, особенно если учесть, что вы находитесь в тематическом парке. Я работал над созданием домашних версий пунктов меню из «Трех метел», и сегодня я представляю вам говядину и рагу из Гиннесса «Волшебный мир».

В парковую версию входит баранина.Я не большой поклонник баранины, поэтому не упомянул об этом. Вы всегда можете добавить баранину, если хотите. В меню это блюдо описывается как «… медленно тушеное с темным элем Гиннес, морковью, картофелем, луком и сельдереем, подаваемое в миске из кислого теста с садовым салатом на стороне». Это блюдо представляет собой сытную трапезу с насыщенным соусом, похожим на подливку, с нежными овощами. Он превращается в одно из наших любимых холодных зимних вечеров.

Рецепт рагу из говядины и Гиннесса «Волшебный мир»

Ингредиенты

• 2 фунта жареного цыпленка, нарезанные кубиками
• ⅓ стакана муки
• 1 ст.приправленная соль
• 1 ч. Л. перец
• 1 зубчик чеснока, нарезанный кубиками
• 1 ломтик лука, нарезанный кубиками
• 4 красных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 крупные моркови, нарезанные
• 3 стебля сельдерея, нарезанного
• 4 стакана говяжьего бульона
• 2 ч. Л. перец
• 2 ст.Вустерширский соус
• 1 бутылка пива Guinness
• 1 пакет замороженного горошка
• 6 форм для теста на закваске

Инструкции

1. Перемешайте говядину с мукой, приправленной солью и перцем. Обжарить порциями в сковороде с маслом на сильном огне.
2. На той же сковороде жарьте чеснок и лук, пока он не станет прозрачным.
3. В мультиварке выложите смесь картофеля, моркови, сельдерея, говядины и лука.Влейте говяжий бульон, пиво Guinness, перец и Вустершир.
4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7 часов 30 минут.
5. Пока тушеное мясо готовится, выдолбьте формы для хлеба на закваске. Сохраните выдолбленную часть для другого использования (обмакнуть в тушеный бульон — вкусно!)
6. За десять минут до подачи на стол перемешайте с пакетиком замороженного горошка.
7. Подавать в подготовленной миске для хлеба.

Информация о питании:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 1173 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 11 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 125 мг Натрий: 2809 мг Углеводы: 158 г Волокно: 10 г Сахар: 15 г Белки: 68 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Пин на потом!

#EatTheWorld Challenge

В этом месяце конкурс #EatTheWorld заключался в том, чтобы поделиться традиционным английским рецептом.Я думал, что рецепт, вдохновленный Гарри Поттером, идеально подойдет для этой задачи.

Отведайте все замечательные английские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к нам и развлечься, исследуя страну в месяц на кухне вместе с нами!

---

Подпишитесь на лучшие рецепты и меню!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и Mailchimp для получения маркетинговых, обновлений и других электронных писем от владельца сайта.Используйте ссылку для отказа от подписки в этих письмах, чтобы отказаться от рассылки в любое время.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию с продаж, сделанных по этим ссылкам. Спасибо за поддержку этого блога без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. Подробности см. В моей политике полного раскрытия информации.

Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом

Распечатать рецепт

Хашлама-армянский рецепт

Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье.Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получится более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске».Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемкая. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления. В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи раскладывают слоями в казане, кастрюле или сковороде с толстым дном, а затем отваривают (или тушат — единства взглядов тоже нет). собственный сок.Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно.По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни.Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира … Только из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса.Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей. Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни.Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались. Теперь хашлама тушат с добавлением: — овощи; — зелень; — пиво; — специи. Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах. Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2 часа. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев.Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только с этих слов начинаются описания выделиться слюноотделением. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным. Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»: если мясо с косточкой, его нельзя резать; овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего; если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью; Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи. Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемкая. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе. Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и сыры-кувшины. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.

Ну, а как же без мяса

Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы и мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад. Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному. Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать наиболее правильный из них довольно сложно.

Важнейшие правила

Для приготовления хашлама можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.

Хашлама из курицы

Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты: Один килограмм куриного мяса. Сто граммов замороженной стручковой фасоли. Пять картофелин. Одна луковица. Два болгарских перца. Одна большая морковь. Три помидора. Три зубчика чеснока. Соль и специи. Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.

А как насчет ягненка?

Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.

А теперь овощи

Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, затем мясо, затем перец и помидоры.

No related posts.