Мир балканской кухни. Чем кормят братья-славяне? | Кухни мира | Кухня

Были на новогодних праздниках в Болгарии. И чего там только не пробовали! Хотя так и не поняли, что составляет основу их кухни.

Мария Сереброва, Казань

Потому и не поняли, что Болгария — часть общей балканской кухни. А она, в свою очередь, микс кулинарных традиций нескольких стран — Сербии, Болгарии, Македонии, Черногории, Боснии и Герцеговины, а также частично Хорватии. Чтобы разобраться во всех тонкостях и нюансах балканской кухни, не хватит и жизни, однако можно выделить общие черты, которые ей свойственны.

Шлейф влияния Османской империи

XVI — первая половина XVII в. земли Балкан фактически находились во власти Турции. Насильственная полувековая исламизация сильно повлияла на местную кухню. «Как итог — названия некоторых блюд имеют тюркские корни и выделяются на общем фоне своим звучанием. Баклава, бурек, чорба и кюфте мирно соседствуют с плескавицей, пршутом и пребранацем, — говорит шеф-повар сербского ресторана Милош Вуйнов

. — Они так прочно вошли в местную жизнь, что давно стали восприниматься как национальные блюда. Достаточно просто добавить «по-балкански» к любому из них и немного изменить способ приготовления, и всё становится на свои места».

Несмотря на такой исторический бэкграунд, в балканских странах очень любят свинину. После окончания постов в Сербии, например, принято жарить молодых поросят и пировать всей страной. «Печёная свинка», которой пахнет весь город, — непременный атрибут Белграда в праздники. «Не бывает пира без мёртвой свиньи и лютой сливы», — гласит известная народная поговорка. Имеется в виду национальный напиток — ракия, фруктовая водка. Кстати, ещё одна традиция, которую не смогло вытеснить мусульманство, — обязательно подавать к столу местную водку, желательно вместе с бокалом красного вина. Кроме того, каждый уважающий себя хозяин дома должен иметь у себя во дворе самогонный аппарат, чтобы творить «волшебный напиток» из яблок, вишни, айвы, груш, мёда или абрикосов и иметь возможность в любой момент угостить друга.

Закуски, супы и чорбы

Закуски на Балканах подаются как отдельно, так и вместе с блюдами. Самые известные — айвар, каймак и пршут. Айвар — это что-то вроде овощной икры из сладкого перца. Едят его с мясом в качестве гарнира, а также как самостоятельное блюдо с хлебом. А готовят всей семьёй, потому что это очень долгий процесс, требующий постоянного внимания. Каймак — очень  загадочный продукт. Это что-то среднее между сливками, творогом, маслом и сметаной. Иными словами — это мягкий домашний сыр из сливочной пенки. А пршут — это почти санкционный продукт, потому что отдалённо напоминает испанский хамон, только балканский вариант копчёного или вяленого окорока обладает более спокойным вкусом.

Что касается первых блюд, то на Балканах из-за турецкого влияния они подразделяются на две большие группы. Шеф-повар сербского ресторана Милош Вуйнов объясняет это тонкое различие: «Чорба — это особый суп, который варится довольно долго. В нём обязательно есть «начинка» — мясо, рыба или овощи.

А суп — это очень простое блюдо, как бульон, хотя там может быть, например, лапша. Но никаких тяжёлых, сильно питательных ингредиентов, таких как мясо или рыба, там нет».   

Балканская кухня. Фото: Shutterstock.com

Праздник гриля   

Балканская кухня довольно сытная, в ней преобладают мясные блюда, из гарниров — чаще фасоль, картошка, сладкий перец. Так, сербская кухня ассоциируется с мясными блюдами, сделанными на гриле (роштиле), болгарская — с брынзой и перцем, черногорская — как с мясными, так и с блюдами из морских гадов.

Из мяса в большом почёте здесь свинина, затем ягнятина, а потом телятина и говядина. Сербские чевапчичи или болгарские кебапцы (небольшие котлетки), несмотря на тюркское происхождение названия, считаются на 100% местным блюдом. Вообще, как признают сами повара, блюда балканской кухни очень похожи друг на друга, и в разных странах часто отличие заключено только в названиях. Во время поста местные жители употребляют в пищу речную и морскую рыбу — сома, карпа, судака, кефаль, хамсу и др.  

В плане приправ сербы, черногорцы, болгары минималисты. В Турции, которая частично навязала свои кулинарные правила, специи в большом почёте, так же как и в соседней Италии. Однако в балканских странах есть всего несколько любимчиков, которые используются почти во всех блюдах. «Это даёт возможность ощутить настоящий, естественный вкус продуктов», — признаётся Милош Вуйнов. Паприка, чёрный, белый и красный перец, лавровый лист, кориандр, гвоздика, чеснок — вот практически и весь «вспомогательный» набор местных поваров.  

Сладкое восточное настроение

Многие из местных десертов снова напомнят нам об Османской империи. Так, туфахия пришла в балканскую кухню из Турции, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh — «яблоко»). В наши дни это вкусный десерт — запечённое с орехами и мёдом душистое яблоко. Тулумба — «печенье-пальчики», очень сладкие, хотя готовятся из пресного теста. Баклава — тоже довольно распространённый десерт с орехами и мёдом.

Повара убеждают, что разницы между турецким и балканским вариантами нет никакой. А вот палачинке — местное лакомство, которое не связано с Востоком, а скорее больше ассоциируется с… родной Россией. Это знаменитые блинчики, которые подаются тут с самыми разнообразными вареньями. Получаются они, однако, очень сладкими, не уступая по ощущениям восточным лакомствам.

Мир балканской кухни кажется, с одной стороны, чем-то родным и знакомым, а с другой — самобытным и во многом загадочным. Любой российской хозяйке, которая хочет открыть для себя что-то новое, будет довольно просто, но вместе с тем интересно приготовить какое-нибудь балканское угощение.

Плескавица

Ингредиенты:

• Фарш из говядины — 300 г
• Фарш из свинины — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Специи (чёрный или белый перец, паприка) — по вкусу
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Газированная вода — 100 мл
• Оливковое масло — 1 ст. л.

Как готовить:

1. Смешать фарш свинины и говядины, яйцо, добавить специи и соль. Хорошо размешать.
2. Добавить газированную воду и мешать около 10 минут.
3.  Сформировать шар из фарша, смазать его оливковым маслом и убрать в холодильник мариноваться от нескольких часов до суток.
4. Перед жаркой добавить в фарш мелко нарезанный лук и чеснок.
5. Сделать котлетки толщиной около 1-1,5 см.
6. Жарить котлетки на гриле или хорошо разогретой сковородке на растительном масле около 6-10 минут.
7. Подавать с луком, свежими овощами и картофелем.

Проя (кукурузные пирожки)

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:

• Крупа кукурузы — 1 стакан
• Мука блинная — 1 стакан
• Молоко — 1 стакан
• Брынза — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Масло растительное — для смазывания
• Разрыхлитель для теста — 1 пакетик

Как готовить:

1. Молоко и кукурузную крупу взбить блендером, оставить смесь на полчаса.
2. Раскрошить брынзу.
3. Хорошо размешать яйца, брынзу, растительное масло и смесь блинной муки и разрыхлителя.
4. Сырную смесь смешать с кукурузной крупой. Замесить тесто.
5. Смазать формочки маслом и присыпать мукой. Вылить в них тесто (можно использовать одну форму, тогда получится пирог).
6. Выпекать около 40 минут при ­200-220˚С до золотистого цвета.

Пита по-сербски

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Соль — по вкусу
• Вода — 200-300 мл
• Для начинки:
• Мягкий сыр — 500 г
• Шпинат — 1 средний пучок

Как готовить:

1. Замесить тесто из муки, воды и соли до средней консистенции — оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком густым.
2. Нарезать тесто на небольшие куски и скатать их в шарики. Дать постоять полчаса, присыпав сверху мукой.
3. Тонко раскатать шарики. Включить духовку на минимальную температуру и подержать  пласты около получаса. Тесто должно слегка подсушиться.   
4.  Промытый, осушенный и порезанный шпинат смешать с мягким сыром, завернуть в подсушенное тесто  (в качестве начинки могут быть не только сыр и шпинат, но и грибы, вишня, малина, яблоко — на выбор).
5. Запекать в духовке 15-20 минут до золотистой корочки.

Туфахия

Фото: Shutterstock.com Ингредиенты:

• Вода — 0,5 л
• Яблоко — 1 шт.
• Орехи молотые — 2 ст. л.
• Белок яичный — 0,5 шт.
• Лимон — 1/4 шт.
• Пудра сахарная — 6 ч. л.
• Сливки взбитые (30%) — 50 мл
• Мята и апельсин — для украшения
• Сахар — 50 г

Как готовить:

1. Довести в кастрюле до кипения смесь из воды с лимоном и сахаром.
2. Очистить яблоко и вынуть из него сердцевину.
3. Выварить яблоко в подслащённой воде с лимоном, но не доводить до разваривания. Обычно достаточно 10 минут.
4. Дать яблоку остыть.
5. Взбить белок до состояния белой крепкой пены, добавить орехи.
6. Заполнить получившимся кремом яблоко и поставить в духовку на 15 минут при температуре 200˚С.     
7. Украсить запечённое яблоко сахарной пудрой, взбитыми сливками, листиком мяты и кусочком апельсина.

Балканская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь. …)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

пестрое полотно вкусов на одном полуострове

Прибрежные балканские страны неизменно привлекают российских туристов: Болгария и Черногория входят в ТОП-10 самых популярных направлений летнего отдыха россиян. Традиционное гостеприимство жителей Балкан в сочетании с богатой кухней обеспечат вам разнообразное и незабываемое гастрономическое путешествие. Поближе познакомиться с колоритной балканской кухней нам поможет представитель туристического метапоиска momondo в России Ирина Рябовол.

Особенности балканской кухни

Кухню этого региона однородной назвать сложно – ее составляют кулинарные традиции многих стран: Хорватии, Сербии, Черногории, Болгарии, Румынии, Македонии и других. Тем не менее, в силу географической близости и почти 500-летнего господства Турции, кухни балканских стран приобрели общие черты – пристрастие к приправам из перца, частое употребление супов, преобладание плотных и сытных блюд.

Всюду в балканской кухне ощущается мощное турецкое влияние. Наиболее сильно оно проявляется в названиях блюд: например, суп на Балканах часто называют турецким словом «чорба», мясной фарш – «кайма». А знаменитые сербские «чевапы» или болгарские «кебапцы» – это не что иное, как модификации турецких «кебабов».

С другой стороны, на кулинарные пристрастия жителей Балкан так же сильно повлияли славянские, венгерские и немецкие традиции, от которых берет свои корни нетипичная для Турции любовь балканских народов к свинине.

Давайте рассмотрим кухни трех самых популярных для отдыха балканских стран – Болгарии, Черногории и Хорватии.

Шницель караджарджева. по мотивам. балканская кухня. – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Ох, нелегкая это работа…..найти и выбрать блюдо из указанного продукта и из конкретной местности. Мы, все присутствующие знаем, что качество блюда напрямую зависит от качества продуктов. Так как я ни как не могла определиться с блюдом, пришлось прикупить пол свинюшки….ну что бы было из чего приготовить….. Я решила остановиться на Сербии, потому что там «свинина — это образ жизни». Основная проблема была в ШИРОЧАЙШЕМ выборе сербских блюд из свинины , потому как …. цитирую….

В национальной сербской кухне преобладает мясо — чаще всего в сербской тарелке встретишь свинину, знатоки утверждают, что лучшую жареную свинину готовят в ресторанах между Горним Милановцем и Мрчаевцем. Если вы окажетесь в области Рашка или в восточной Сербии, не упустите шанс попробовать жареного ягненка. Молотое мясо пришло с Востока, вместе со специями.

К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй «вешалица», знаменитые колбаски из рубленого мяса «чевапчичи», жареное на вертеле мясо «печенье», небольшие шашлыки из свинины и телятины «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо «джувеч», жареное в казане мясо ягненка «ягнетина испод сача» (бывает также «телетина» и «еретина» – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком «мешано месо», курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину «капама», вяленую баранину «кастрадина», жареное на гриле мясо «гайдук», очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – «караджорджевый шницель», жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса «плескавица», запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо «охотничий котел», знаменитые вяленые окорока «пршут» и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб «проя».

Копченое мясо сербы готовят невероятно тщательно. Его вялят на ветру, затем на холодном воздухе, и только после этого коптят. Колбасы, шкварки и другие продукты из свинины представлены на всей территории Сербии, но первыми их научились делать у австрийцев жители Воеводины.

Каймак — это одно из редких подлинно сербских блюд, лучшим знатоки отечественной кухни считают тот, что делают в окрестностях Чачака. Сербы уверены, что каймак — это молочное блюдо, которое нельзя сделать промышленным способом, сохранив при этом его вид и аромат. Характерной чертой является широкое использование сыра – «качкавали», «качамак», «златибор», «липский» и «сенички», а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб «погача» и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра «попара».

В традиционной сербской кухне почетное место принадлежит гибаницам, автор сербской поваренной книги 1913 года София Максимович собрала 17 рецептов ее приготовления. Самые известные – с маком, вишней, капустой, шпинатом, тыквой, лапшей и манной крупой, однако настоящую сербскую гибаницу делают из комбинации сыра и каймака.

В общем, я решила остановиться на Шницеле Караджарджева. В интернете нашла видеоролик. НО найти в нашем городе каймак,я не смогла. Решила, что самой близкой заменой будет соленая брынза.

И собственно рецепт:

Куски свинины для шницеля отбить максимально тонко. *** Куски должны быть большими, но заднюю ножку свинюшки я еще не разделывала, поэтому взяла самое нежное мясо шейной части с прослойками жира.

Поперчить, посолить. *** Здесь осторожнее, так как каймак (брынза) по определению очень соленые.

На край куска выкладываем каймак (брынзу) и скручиваем трубочкой. Панируем в муке, во взбитом яйце и в сухарях. Обжариваем в хорошо разогретом топленом свином жире. Выкладываем на салфетку.

Подаем с гарниром (картофель и стручковая фасоль) и соусом тартар.

*** У меня на гарнир была отварная капуста брокколи, запеченная острая тыква и свежий болгарский перец. А соус готовить просто уже не было сил (очень поздно было). Поэтому вот так.

Угощайтесь!

*** Мои мужчины остались очень довольны, так как я весьма редко жарю мясо. Предпочитаю его запекать.

И еще у меня уже был рецепт, удовлетворяющий условиям дуэли — это гювеч из свинины.

Дополнительная информация

Отчего так веселы люди в фильмах Эмира Кустурицы? Почему так зажигательны мелодии Горана Бреговича? Откуда вообще на Балканах это ощущение беспрерывного праздника? Да просто кухня у них такая — веселая, зажигательная, праздничная. Это в других странах: завтрак, обед, ужин. А на Балканах каждое застолье постепенно переходит в веселье. Причем начаться все может уже за завтраком. Вернее даже — до завтрака. Встанет рано утром старенький дедушка, умоется, оденется и идет бодрым шагом к серванту, а там — заветная бутылочка доброй ракии собственного приготовления. Нальет дедушка себе маленькую-маленькую рюмочку, призадумается на пару секунд да и выпьет. Крякнет так тихонечко, по-стариковски и пойдет завтракать. Еще более бодрым шагом. А на удивленный вопрос приезжего человека («Что же вы делаете? Разве можно спозаранку-то?») назидательно ответит: «Мой дед 97 лет прожил и до самой старости одной рукой барана поднимал. А почему? Потому что каждое утро выпивал маленькую рюмочку ракии натощак». Не придерешься. Вам это ничего не напоминает? Точно такие же истории про истоки своего долгожительства вам охотно расскажут на Кавказе. Только там вместо ракии будет чача или арцах. И кухни эти, кстати, кое в чем похожи — кавказская и балканская. В том, например, как там готовят мясо и овощи на открытом огне или на углях, как любят зелень, фасоль и специи. В том, наконец, что кавказская кухня — название собирательное (есть кухни грузинская, армянская, азербайджанская) и балканская — тоже состоит из болгарской, сербской, черногорской и других кухонь. И хотя там много общего, знатоки из числа местных не преминут сообщить, что настоящие плескавицы или чевапчичи, конечно, умеют готовить именно у них, в Сербии, а у соседей-хорватов — разве это плескавицы? Так, одно название… Соседи, разумеется, расскажут вам эту же историю с точностью до наоборот. Но и в Сербии, и в Хорватии плескавицы будут вкусные. И даже, пожалуй, в Словении, хотя она из-за своего географического положения находится под изрядным влиянием австрийской кухни (колбасы всякие, штрудели). А в Черногории явно заметен итальянский кулинарный след. Но балканский колорит все-таки самый главный. А колорит этот… Как бы его описать? Ну давайте вот с чего начнем. Что такое современная кухня — в смысле, место, где еду готовят? Электроплиты с индукционными конфорками, микроволновые печи, тостеры, миксеры, сковороды с антипригарным покрытием… Все это вы, конечно, найдете в городских квартирах в Белграде, Софии и Любляне. Но настоящая балканская кухня — это совсем другое. Это синее небо над головой, открытый огонь, угли, решетки, шампуры, котлы, глиняная посуда. Мы, разумеется, понимаем, что не у всех есть возможность готовить именно в таких условиях, поэтому дали рецепты для городских кухонь, но имейте в виду: на воздухе все то же самое получается гораздо лучше. А есть блюда, которые только на воздухе и можно приготовить. Берут, допустим, довольно большие куски мяса, кладут их в сосуд, который накрывают куполообразной крышкой. И всю эту конструкцию засыпают горячими углями. Очень древний способ, проверенный не одним поколением балканских умельцев. И мясо в итоге получается нежное, сочное, будто над ним целая бригада поваров колдовала. А повар-серб скромно так говорит в ответ на ваши восхищенные речи: да я, в общем, и ни при чем, просто мясо углями засыпал и все, но я рад, что тебе понравилось, давай-ка за это еще ракии выпьем. А по глазам видно: ему и впрямь приятно, что вам мясо понравилось. И овощи вам тоже ох как понравились. И свежие, которые в салат пошли (с сыром, конечно!), и те, что на решетке запекались. Сразу понятно: эти перцы, огурцы, помидоры не в теплицах росли, а под лучами балканского солнца. Благо с солнцем тут все в порядке. Повезло Балканам с климатом. Они тут давно сделали природу союзницей в делах кулинарных. Вот взять, к примеру, пршут — копченый окорок. Чтобы он получился как следует, нужно его вялить в горах на чистейшем воздухе, на горном ветерке. Самый знаменитый пршут делают Черногории, в местечке Негуши. Хотя вообще-то он везде хорош. И купить его там можно повсюду — в магазине, на рынке. Но самое милое дело пршут, что называется, от производителя — симпатичного усатого старичка, который прямо во дворе своего дома отрежет тончайший прозрачный ломоть окорока собственного приготовления, даст попробовать, а то еще и за стол усадит — надо же поговорить с хорошим человеком. Потом вы попробуете пршут с оливками, с инжиром, дальше никак не миновать тоста за славянское братство… Но вы сильно не увлекайтесь, вам же еще нужно спуститься вниз, посмотреть, как в Которском заливе в специальных фермах выращивают мидий и устриц. Там, конечно, тоже придется задержаться, потому что в двух десятках шагов предусмотрительно расположен крохотный ресторанчик, где эти морские деликатесы вам и приготовят… Очень поднимает настроение вся эта балканская кухня. Как-то с ней веселее, честное слово.

Балканская кухня — это… Что такое Балканская кухня?

Балканская кухня

Кухня народов Балканского полуострова имеет особые, специфические элементы, такие как пристрастие к свинине, приправы из перца, непременное присутствие супа в каждой трапезе. Географическое расположение Балканского полуострова обусловило наличие общих элементов между кулинарными традициями балканских стран и кухнями соседних культур. Таким образом, «Балканская кухня» является скорее сборным понятием, чем отдельной кухней.

Кухни, входящие в понятие средиземноморской кухни

Понятие «балканская кухня» включает в себя кухни следующих стран:

—  Албания

—  Болгария

—  Босния и Герцеговина

—  Греция

—  Эгейская Македония

—  Молдавия

—  Македония

—  Румыния

—  Сербия

—  Турция

—  Хорватия

—  Черногория

Специфика кухни

Балканская кухня в основном состоит из плотных и сытных блюд, что объясняется суровыми зимами и коротким вегетационным периодом этого региона. Один прием пищи может включать в себя несколько крахмалосодержащих блюд: к примеру, варёный картофель и лапша могут быть поданы совместно в качестве гарнира к основному блюду, при этом сопровождаясь хлебом или булочками. (Nancy Berkoff «Balkan cuisine». Vegetarian Journal. FindArticles.com. 30 Jan, 2010. http://findarticles.com/p/articles/mi_m0FDE/is_1_23/ai_n6023685/)

Всевозможные корнеплоды, такие как свекла, морковь, картофель и репа, наряду с кочанной и цветной капустой составляют основу кухни всех Балканских стран. Фаршированные перцы и овощные пирожки можно встретить в каждой стране Балканского полуострова. Сезонные грибы собирают и сушат, используя их в качестве главного ингредиента многих блюд. Продукты переработки зерна пшеницы, ржи, овса широко распространены ввиду того, что эти зерновые культуры быстро спеют и долго хранятся. Некоторые страны также возделывают виноград для его потребления в свежем виде, высушивания изюма и его переработки в варенье, сиропы и вина. Культивация оливковых деревьев и кукурузы встречается достаточно часто, что является признаком влияния средиземноморской культуры.

История

Уже в средневековой повести о воеводе Дракуле, проживавшем в Мутьянской (Венгерской) земле, приводится описание пиршественных столов, уставленных тиссайской стерлядью, дунайскими сомами, царскими индейками и запеченными по-королевски поросятами. С тех же времен сохранилась у балканских народов пристрастие к мясу, особенно к свинине.

Традиционные блюда

Пряности

Приправы в балканской кухне обычно добавляются в умеренных количествах, их назначение — оттенить основные вкусовые качества продукта. Обязательное условие — только свежие ингредиенты (см. Порто Мальтезе). Зеленый сладкий перец используется в салатах, красный острый — в приправах. Приготовление приправ на Балканах является особым ритуалом: зрелый красный перец, удалив из него сердцевину, сначала сушат, а затем размалывают. Бытует поверье, что перец сулит здоровье и даже, наравне с чесноком, отгоняет разную нечисть.

Традиционные напитки

См. также

Ссылки

Доставка блюд балканской кухни в Казани

Практически все самые популярные и известные кулинарные традиции мира принадлежат странам, чей климат достаточно мягкий, чтобы подарить местным обитателям широчайшее разнообразие сельскохозяйственных продуктов: овощей, фруктов, съедобных трав, специй и пряностей.

Балканские гастрономические обычаи выгодно выделяются на этом фоне своей спецификой, обусловленной суровым холодным временем года и короткими теплыми периодами, подходящими для ведения сельского хозяйства. Этой кухне свойственны сытные и калорийные блюда, разнообразие крахмалосодержащих ингредиентов. Например, в одном рецепте может соседствовать лапша и вареный картофель, а само блюдо может подаваться с хлебом. Кроме того, неотъемлемая часть многих блюд – каймак. Это собранная слоями просоленная пленка, которая образуется на поверхности кипяченого молока.

Также, характерной особенностью балканской кухни является разнообразие продуктов из свинины. Используется в готовке и свиной жир, смалец. Чаще всего его употребляют для приготовления деликатесов из муки. Очень часто мясо традиционно жарят на древесных углях. Так получаются плескавицы (котлеты пикантной рецептуры), ржаничи (шашлыки, обжаренные с луком). И разумеется, Балканы славятся своими рецептами из рыбы и морепродуктов: плов из каракатиц, различные блюда из форели, карп с чесноком, макрель с грибами, маринованный тунец, жареный сом и многое другое.

Доставка Сербской кухни по городу

Балканская кухня вкусна и разнообразна, однако даже спецы в области кулинарии вынуждены поломать голову над тем, как и из чего готовить некоторые блюда. Если вы не желаете тратить свои силы и время на этот труд, доверьтесь профессионалам. В этом вам поможет служба доставки готовой еды на дом Broniboy. Ассортимент блюд приятно удивит вас: вы сможете заказать деликатесы практически на любой, даже самый изощренный, вкус. Домашний обед или бизнес ланч – достаточно войти в сервис Broniboy и сделать пару кликов, и ваш заказ прибудет из ближайшего ресторана к вам домой или в офис в течение 1 часа в будни, выходные и праздники.

Наши преимущества

• Большой выбор ресторанов и других гастрономических заведений
• Специальное меню без наценок и с ценами на популярные позиции специально для Broniboy
• Простота и удобство использования приложения
• Быстрая транспортировка в термосумках, позволяющих сохранить не только необходимую температуру, но и вкусовые качества продуктов.
• Собственные курьеры, отобранные и обученные с учетом специфики заведений.

Кухня балканских стран

В Турции, Греции, Болгарии, Румынии, Югославии и Албании мы найдём много подобных блюд с похожими названиями. Здесь также присутствуют и блюда, которые готовятся в Индии, Пакистане, Иране и других дальних странах.

Корни балканской кухни

Балканская кухня находилась почти полвека под непосредственным влиянием Турецкой Османской империи. Турецкие повара приобретали знания во всём исламском мире, и распространяли их на Балканах. Они ввели в пищу шпинат, йогурт, шашлык и многие другие блюда.

В основном, приготовление пищи и использование продуктов на Балканах можно охарактеризовать следующим образом: используется много баранины и ягнятины, птицы, свинины, мясо запекается на гриле или на вертеле, на открытом огне. В дополнение к грилю, мясо тушится с овощами, часто в глиняных кувшинах; сохранилась традиция приготовления в древесной печи, в которой пища приобретает особый вкус и запах дыма.

Особенности приготовления блюд в балканской кухне

Так как Балканские государства – это прибрежные страны, в меню здесь присутствует намного больше рыбы, чем у нас. Употребляется много овощей, как приготовленных, так и свежих, в салатах. Используется много лука, чеснока, помидоров, баклажанов, перца, капусты, фасоли.

Очень часто тыква, баклажаны, перец и другие овощи наполняются рублёным, пряным мясом и рисом. Турецкий способ приготовления использует много баранины; добавление сахара, изюма и миндаля в мясные блюда «досталось» в Болгарскую, Румынскую, Греческую, Югославскую и Албанскую кухни.

Специи в балканской кухне

На Балканах специи употребляются по-другому, не так, как у нас. Здесь любят свежие, сушёные и маринованные чили, которые используются либо как часть блюда или салатов, либо же едятся «вприкуску» в качестве гарнира.

Типичный запах и вкус блюдам балканской кухни придают свежие и сушёные ароматические травы: тимьян, чабер, мята, шалфей, эстрагон, любисток, базилик, сельдерей, зелёные лук и чеснок, укроп, фенхель, кориандр, майоран. Среди других специй можно отметить лавровый лист, острый и сладкий перец, пажитник, гвоздику, имбирь и перец душистый.

Гарниры и десерты

Во всех балканских стран отмечается высокий уровень потребления молочных продуктов – йогуртов, сыров из козьего, овечьего и коровьего молока. Гарниром для мясных и овощных блюд, в основном, является белый хлеб, рис, бобы, картофель, в Румынии – мамалыга.

Все балканские народы употребляют слишком плотные и очень сладкие десерты, популярные в арабском мире.

В Турции блюда часто имеют поэтические фантазийные названия. Например, запечённые фаршированные баклажаны называют «Iman bayildi» (удивление Имана). Турки ввели овощи, фаршированные мясом и рисом, принесли в Европу плов (блюдо из риса, курицы и баранины, приправленное лавровым листом, гвоздикой, карри, перцем и обогащённое миндалём и изюмом) и добавление в продукты питания грецких орехов и миндаля. Турецкие блюда, популярные и на Балканах, изобилуют жиром.

5 фактов о балканской кухне

Люди на Балканах твердо убеждены в том, что жизнь — это получение удовольствия. В их случае эти удовольствия обычно связаны с большим количеством жареного мяса и бездонными салатами. О, и не забудьте добавить к уравнению ракию.

Говоря о праздновании еды на Балканах, нельзя исключать их национальный напиток, верно? Из-за того, что вы редко встретите их одержимыми калориями и холестерином, Балканы стали своего рода убежищем для путешественников с едой и других туристов, которые хотят избавиться от забот о том, чтобы надеть свои любимые джинсы.

Если вы счастливый обладатель путешествующего желудка и заядлый поклонник гастрономического туризма, то эта статья для вас. Отметьте Балканы как одно из своих потенциальных мест для отдыха и продолжайте читать, чтобы узнать, в чем вся суета о балканской еде.

Блюда, пропитанные традициями и историей

Балканская кухня основана на нескольких рецептах столетней давности, которые за эти годы были немного изменены и обновлены. Балканская кухня — это плавильный котел различных культур и влияний, и хотя, несомненно, присутствует огромное турецкое влияние, поскольку большая часть Балкан находилась под Османской империей в течение почти 500 лет, правда в том, что большинство их блюд представляют собой смесь Всего понемногу.

Например, любовь к мясным, ароматным тарелкам и частое использование специй является наследием османской кухни. Самые популярные десерты на основе теста также заимствованы у османов. Однако нельзя исключать историческое влияние соседних стран, таких как Австрия, Венгрия и Италия. Так что, если вы любите немного истории в качестве гарнира, вы абсолютно влюбитесь в балканскую кухню.

Не совсем соответствует продуктовому тренду Instagram

Если вы ищете визуально привлекательные блюда, остановитесь на французском, потому что большинство из этих блюд выглядят не очень хорошо.Но именно это определяет эту уникальную кухню. Балканские ужины — это не обязательно изысканные блюда, но они захватят ваше сердце и удовлетворит желудок. На вопрос, что такое балканская еда, мы хотели бы ответить: «Может, это и не выглядит изысканным, но он удовлетворит ваш вкус, как ничто из того, что вы пробовали раньше».

Ничто не приближается по нежности

Существуют различные методы приготовления настоящих балканских блюд, но один из них является самым любимым. Приготовление мяса «под колпаком» или, более широко известное как «под крышкой», дает самое нежное мясо, которое вы когда-либо сможете попробовать.Мясо и другие ингредиенты накрывают терракотовой крышкой, а сверху кладут горячие угли для достижения очень высокой температуры. В результате получается тарелка, полная сочных вкусов и ароматов.

Любители фаршированных блюд обрадуются

Существует множество фирменных блюд, в которых используется много овощей с начинкой из мяса и других ингредиентов. Этот метод очень популярен на Балканах, и если есть овощ, который можно фаршировать, вы, вероятно, найдете его рецепт.

Нельзя обсуждать фаршированные деликатесы, не упомянув Сарму. Эти голубцы из капустных листьев — любимое зимнее блюдо на Балканах, и чем дольше вы их готовите, тем вкуснее. Еще один фаворит — фаршированный перец, особенно в октябре. В каждом аутентичном балканском ресторане должно быть хотя бы одно из этих блюд в меню, иначе они не смогут называть себя балканскими ресторанами в Майами.

Ракия всегда радушна

Завтрак, обед, ужин или просто перекус — ракия всегда на столе.Это неотъемлемая часть кулинарной идентичности региона и отличный аперитив!

Это лишь некоторые из вещей, которые вы должны знать, прежде чем посетить этот гастрономический регион и попробовать его фирменные блюда. Однако, если отпуск на Балканы в настоящее время невозможен, обязательно загляните в наш ресторан, расположенный в Даунтауне, Майами, и попробуйте некоторые из блюд, которые мы упоминали в этой статье. Как всегда, раздел нашего блога — это ваше место номер один для вкусных статей с рецептами, поэтому обязательно следите за ним.

Путеводитель по балканской кухне: еда на Балканах, которую нужно обязательно попробовать

Отказ от ответственности: эта статья содержит партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Один из лучших способов познакомиться с культурой и обычаями балканских народов — это попробовать некоторые из типичных и традиционных блюд и напитков, составляющих балканскую кухню. Изначально легко предположить, что балканские блюда будут одинаковыми от страны к стране или будут похожи на другие блюда Центральной или Восточной Европы.Однако балканская кухня на самом деле довольно разнообразна, и в каждой стране есть свои региональные блюда.

Например, если вы путешествуете по хорватскому побережью, вы испытаете совершенно другой набор местных блюд, чем в центральной Сербии. Хотя вы увидите разницу в предложениях от Словении до Черногории и Боснии и Герцеговины, есть определенные блюда и фирменные блюда, которые можно найти там, где вы оказались в этом невероятном и разнообразном регионе.

Так что же такое балканская еда? В общем, это сытная и мясная кухня с большим коммунальным аспектом. Хотя Балканы, безусловно, не идеальный регион для путешествий для вегетарианцев или веганов, если вы хотите отведать местную балканскую кухню, они наверняка понравятся как плотоядным животным, так и любителям барбекю. Поэтому, если вы хотите погрузиться в балканскую культуру через ее еду, обязательно попробуйте эти основные блюда.

Плескавицу едят на всех Балканах

Балканская кухня: кофе, выпечка и приправы

Несмотря на то, что Балканы все еще обладают славянскими корнями, еда и напитки также находятся под сильным влиянием османской и австро-венгерской оккупации.

Кофе

Если вы находитесь на центральных Балканах, где была давняя османская оккупация, вы обнаружите, что преобладает кофе по-турецки. Босния и Герцеговина особенно гордится этой традицией, и лучшее место, чтобы попробовать этот стиль кофе, — это там, где его называют боснийским кофе.

Кофе тонко измельчают, смешивают с водой и нагревают в небольшой кастрюле прямо на плите. Затем его переливают в небольшую чашку с помолом и всем остальным. Мелкая гуща оседает на дно и дает крепкий и чудесный кофе! Приготовление немного отличается от того, что традиционно делают в Турции, поскольку при заваривании кофе не принято добавлять сахар, а просто окунуть в него кусочек сахара во время питья.

Этот стиль кофе можно найти повсюду на центральных Балканах, но если вы хотите узнать, как правильно пить его с истинным ценителем кофе, обязательно отправляйтесь в Cafe de Alma в прекрасном историческом городе Мостар. , Босния и Герцеговина!

Если вы жаждете кофе по-турецки дома, обратите внимание на эту кастрюлю из нержавеющей стали и кофейный сервиз по-турецки!

Традиционный боснийский кофе

Burek

Помимо кофе, если вы хотите типичный балканский завтрак, обед или закуску, вы не ошибетесь с Burek! Burek — это своего рода пирог, сделанный с филло и несколькими различными начинками — обычно с картофелем, сыром, шпинатом или каким-либо мясом (обычно свининой, говядиной или бараниной).Его можно купить в каждой пекарне по всему региону и всегда по очень доступной цене. Мы с Майклом ели на завтрак бурек почти каждый день во время нашего пребывания на Балканах, и это всегда было восхитительно.

Стоит отметить, что, хотя в большинстве балканских стран бурек относится ко всем пирогам независимо от начинки, в Боснии его называют бурек только в том случае, если он наполнен мясом.

Бурек продается килограммами.

Каймак и Айвар

Другие обычные завтраки включают тосты, сыр, похожий на фету, вяленое мясо, огурцы, помидоры и различные спреды, такие как каймак и айвар .

Kajmak — это что-то вроде взбитых сливок, но слегка ферментированных, поэтому он имеет более острый вкус. Айвар — это приправы, приготовленные из красного перца, чеснока, а иногда и перца чили и баклажанов. Абсолютно вкусно, можно было есть прямо из банки! Обе приправы также подходят не только для завтрака, и вы часто можете увидеть их на столе во время любого приема пищи. К счастью, даже вернувшись домой с Балкан, вы можете купить айвар онлайн!

Айвар из супермаркета

Балканская кухня: основные блюда

Балканская кухня довольно мясная, и если вы вегетарианец, вам может быть трудно есть, как местный житель.Однако есть некоторые блюда, которые не полностью ориентированы на мясо.

Чевапи

Возможно, самое распространенное блюдо на Балканах — это Чевапи . ćevapi , которые считаются национальным блюдом Сербии, представляют собой небольшую колбасу без футляра, состоящую из мясного фарша, который затем жарят на гриле. Обычно вам подают 5-10 сосисок вместе с нарезанным кубиками луком, каймак , йогурт и лаваш.

Балканцы очень любят ćevapi , и это один из тех продуктов, которые местные жители рекомендуют есть больше всего.Вы найдете его практически в каждом меню традиционной закусочной, и есть множество магазинов быстрого питания, которые также производят фирменное блюдо.

В общем, ни одно путешествие на Балканы не обходится без еды ćevapi хотя бы раз.

Традиционный обед из чевапи

Плиескавица

Еще одно распространенное блюдо — pljeskavica , которое, по сути, представляет собой балканский вариант гамбургера и более или менее напоминает плоскую круглую версию ćevapi .Это котлета, приготовленная из смеси мяса, такого как свинина (хотя в Боснии это маловероятно), говядины, баранины и лука.

Его готовят на гриле и подают с еще большим количеством лука, каймак и иногда с соусом чили. Есть некоторые места быстрого питания, где вы можете получить это на хлебе, однако в большинстве традиционных ресторанов вы просто получите мясо, чтобы съесть его ножом и вилкой.

Популярным вариантом является šar pljeskavica , где мясо фаршировано сыром и оно абсолютно восхитительно, но, возможно, этого стоит избегать, если вы на диете!

Фаршированные овощи

Фаршированные овощи также очень распространены в балканской кухне, в частности, paprike paprike (перец, фаршированный мясом, луком и рисом), голубцы или виноградные листья, фаршированные баклажаны (баклажаны) и punjene tikvice (фаршированные кабачки).

Фаршированные баклажаны

Фирменные блюда из морепродуктов

Если вы планируете посетить прибрежную Хорватию или Черногорию во время своего путешествия на Балканы, то вам понравятся все восхитительные блюда из морепродуктов в меню каждого ресторана. Хотя вы наверняка сможете найти многие из вышеупомянутых мясных блюд на гриле, прибрежная балканская кухня в значительной степени зависит от плодов Адриатики.

Вы найдете таких рыб, как морской лещ, морской окунь и тунец. В качестве закуски вы также можете побаловать себя маринованными или солеными анчоусами.Осьминоги и кальмары также распространены, и вы можете найти их как жареные, так и тушеные.

Здесь также много моллюсков — чаще всего креветок, моллюсков и мидий. Самый распространенный способ их приготовления — это «бузарра», который готовится на пару в соусе из белого вина и чеснока, сгущается из панировочных сухарей и приправляется петрушкой.

Если вы заказываете целую рыбу на прибрежных Балканах, ожидайте, что получите ее с тушеным картофелем и мангольдом, а иногда и соусом из чеснока и петрушки, который можно сбрызнуть.Также часто поливают вкусным оливковым маслом местного производства свежеприготовленную на гриле или жареную рыбу.

Если вы влюбитесь в некоторые из этих блюд, то почему бы не попробовать воссоздать их дома с помощью этой балканской кулинарной книги?

Кальмары на гриле с мангольдом и картофелем

Балканская кухня: напитки

И последнее, но, пожалуй, самое важное: в статье о балканской кухне нельзя не упомянуть ракию. Ракия — это, по сути, балканская форма шнапса, фруктовый бренди, который чаще всего готовят из слив, но его можно приготовить практически из любых фруктов под солнцем.

Большинство домов делают его сами, но его также можно купить в супермаркетах и ​​магазинах спиртных напитков. Домашняя ракия может быть довольно крепкой (до 60% алкоголя по объему!), И есть правила ее употребления!

Домашняя ракия в гостевом доме на Балканах

Балканская кухня полна сытных и вкусных блюд, которые обязательно доставят вам удовольствие на протяжении всей поездки. Хотя, безусловно, есть некоторые региональные деликатесы, есть также фавориты и крепости, которые можно найти по всему региону и которые очень стоит попробовать во время посещения Балкан.

Что вы думаете о балканской кухне? Вы пробовали это? Какое ваше любимое блюдо? Оставьте комментарий ниже!

Нравится? Приколи это!

Балканская кухня: 20 блюд, которые стоит попробовать на Балканах

Вы знакомы с балканской кухней? Не так много людей, потому что это не модная кухня. Кроме того, он происходит из европейского региона, который не привлекает столько посетителей, как более популярные направления, такие как Франция или Испания.

Балканская еда может быть не такой красивой, как французская или японская, но недостаток эстетики и изысканности с лихвой компенсируется ароматом и душой.Обогащенный пряностями, хлебом, фаршированными овощами и ракией, это европейская комфортная еда в ее самом сытном и приятном виде.

Если вы посещаете Юго-Восточную Европу или просто интересуетесь балканской кухней, то в этой статье описаны двадцать лучших и самых популярных блюд на Балканах.

Сохранить в Pinterest!

Нет времени читать этот балканский кулинарный гид? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Фото ccat82

Балканы относятся к географическому / геополитическому региону в юго-восточной Европе.Он получил свое название от Балканских гор и может также упоминаться как Балканский полуостров или Юго-Восточная Европа. В зависимости от того, какую карту вы смотрите, регион состоит из тринадцати стран, которые полностью или частично расположены на территории полуострова.

Поскольку Балканы не имеют строго географического определения, его определение варьируется в зависимости от источника. Некоторые определяют это чисто географически, в то время как другие включают также политические, исторические, социальные и культурные факторы. Тринадцать стран, которые можно считать частью Балканского полуострова, следующие:

Албания
Босния и Герцеговина
Болгария
Хорватия
Косово
Черногория
Северная Македония 9015 9015 9015 Греция 9015 9015 Греция
Молдова **
Словения ***

* Карты, определяющие регион с использованием комбинации географических, политических, исторических и культурных факторов, обычно не считают Грецию и Турцию частью Балкан.Только карты, которые определяют Балканы строго по географическому принципу, будут включать материковую часть Греции и небольшую часть Турции (к северо-западу от Мраморного моря).

** Географически Молдова не входит в состав Балканского полуострова. В экономическом и политическом плане он больше связан с республиками бывшего Советского Союза, чем с балканскими государствами, но некоторые считают его балканским из-за его исторических и культурных связей с Румынией. По мнению некоторых, Румыния также не должна быть частью Балкан, потому что лишь очень небольшая ее часть (около 5%) находится на Балканском полуострове.Но в культурном отношении Румынию и Молдову действительно можно считать балканскими.

*** Точно так же лишь небольшая часть Словении находится на Балканском полуострове (где-то между 5-25%, в зависимости от источника), но ее исторические связи с балканскими государствами часто заслуживают включения.

Балканская кухня относится к региональной кухне стран, полностью или частично принадлежащих Балканскому полуострову. Он основан на османской кухне и основан на кулинарных традициях Турции, Греции, Персии и арабских стран.Также преобладают влияния средиземноморской и центральноевропейской кухонь.

Балканская кухня отличается разнообразием и сильным насыщенным вкусом. Маринованные овощи, небольшой острый перец и сыр фета (балканский сыр) являются обычными ингредиентами, в то время как сач, большая колоколообразная крышка, которая позволяет готовить в конвекционном режиме, часто используется на многих балканских кухнях.

Популярные балканские продукты включают фаршированные овощи, бурек, чевапи и плескавицу. Они распространены по всему полуострову, хотя часто различаются по названию и приготовлению.Мезе подают в различных формах, в то время как ракия, разновидность крепкого фруктового бренди, используется в качестве дижестива повсюду на Балканах.

1. Айвар

Айвар — одна из самых популярных приправ на Балканах. Это приправленный дымком или соус, приготовленный из жареного красного перца, баклажанов и оливкового масла. Его обычно используют в качестве спреда или гарнира, и его вкус может варьироваться от сладкого до пикантного и очень острого.

Айвар обычно готовят в середине осени, когда болгарский перец наиболее свежий и самый обильный.Он существует в различных формах на Балканах, где имеет разные названия, такие как ljutenica, pindjur, zacuscă и kyopolou.

Интересно, что название айвар происходит от турецкого слова havyar, что означает «икра». До 20 века в водах Дуная производилось значительное количество осетровых. В то время айвар назывался икрой и широко употреблялся в Белграде.

Когда производство икры сократилось, вместо него был предложен красный перец под названием красный айвар или сербский айвар.Сегодня это одна из наиболее часто используемых приправ со многими балканскими продуктами.

Фото radebg

2. Мезе

Мезе — это серия небольших блюд, которыми пользуются в качестве закуски или закуски на Балканах, в Западной Азии и Северной Африке. Его часто пьют с алкогольными напитками, он широко употребляется на Балканском полуострове, где его можно приготовить из множества различных компонентов.

В Сербии, Боснии и Герцеговине и Черногории, например, блюда мезе могут быть приготовлены из каймака, айвара, салями, сухо или суво мезо (вяленая свинина или говядина), кулен (вяленая колбаса со вкусом паприки) и различной выпечки.

На юге Хорватии, Герцеговине и Черногории распространены более средиземноморские формы вяленого мяса, такие как пршут и панчетта.

В Болгарии мезе часто включают луканку (острую колбасу), суджук (сухую и острую колбасу), сирену (белый рассольный сыр), кёполоу и шопский салат.

На фото ниже представлено блюдо с мезе из ресторана в Стамбуле.

Каймак — это разновидность незрелого сыра, приготовленного из молока водяных буйволов, коровьего, овечьего или козьего молока. Как уже говорилось, он популярен в Болгарии, Боснии и Герцеговине, Черногории и Сербии, где его часто подают в виде мезе с хлебом или в качестве приправы к различным блюдам, таким как чевапчичи и плескавица.

Фото DariaKM

3. Долма

Долма — одно из самых любимых балканских блюд. Он относится к семейству фаршированных блюд, популярных на Балканах, Южном Кавказе, в Средней Азии и Леванте. Обычно они готовятся из овощей, таких как болгарский перец, цуккини, помидоры или баклажаны, которые полые и наполнены рисом, мясом и другими ингредиентами.

На Балканах есть подвид долмы, называемый сарма. Это относится к блюдам из долмы, которые завернуты в листовые овощи.Вместо того, чтобы выдолбить овощи и заполнить их ингредиентами, блюда сармы готовят путем заворачивания или скатывания ингредиентов в виноградной лозе или листьях капусты. Долма означает «фаршированный» или «наполненный», в то время как сарма означает «свернутый» или «завернутый».

Фото fanfon

Овощи являются наиболее распространенной посудой, но долму можно приготовить из других ингредиентов, таких как фрукты, морепродукты и субпродукты. На фото ниже представлена ​​долма мидье, популярное турецкое блюдо, приготовленное из мидий, фаршированных рисом с травами, кедровыми орешками и смородиной.

4. Сарма

Как описано, сарма — это разновидность долмы, приготовленной из капустных листьев, обернутых вокруг начинки, состоящей из риса или булгура, фарша, зелени и приправ. Его можно приготовить из листьев виноградной лозы или мангольда, но наиболее популярный вариант — завернутый внутрь маринованных капустных листьев.

Сарма широко потребляется на Балканах, в Центральной Европе, на Южном Кавказе и на Ближнем Востоке. Он особенно популярен зимой и часто готовится по особым случаям и праздникам.

Фото jabiru

В Турции сарма, приготовленная из виноградных листьев, называется япрак сарма или япрак долма. В Греции это называется долмас (большой) или долмадаки (маленький). Насколько я понимаю, термин сарма не используется в Греции.

5. Бурек

Бурек относится к семейству османской выпечки, приготовленной из тонкого слоеного теста, такого как тесто фило или юкфа. Обычно в него добавляют мясо, сыр, картофель и листовые овощи, такие как шпинат. Он существует во многих формах и широко потребляется на Балканах, Южном Кавказе, в Центральной Азии, Леванте и в некоторых частях Восточной и Центральной Европы.

На Балканах у буреков много имен. Боснийский бурек называют лавашем, и это, пожалуй, одна из самых известных разновидностей бурека на Балканах. Его наполняют мясом и скручивают по спирали перед тем, как разрезать на части для сервировки. Он также может быть наполнен другими ингредиентами, такими как творог (sirnica), шпинат и сыр (zeljanica) и картофель (krompiruša).

В Румынии бюрек известен как плэцинта. В Болгарии это называется баница, а в Армении — боэг или бёрек.Армянский боег готовится из теста филло, сложенного в треугольники и наполненного сыром, шпинатом или говяжьим фаршем.

Бурек известен как boureki в Греции и börek или börei в Турции, откуда, возможно, произошло это блюдо. В Турции вы найдете широкий выбор бурека, например, этот пататели-бёрек, который мы наслаждались в Каппадокии.

6. Баница

Баница — болгарский вид бурека, который вполне может быть самым любимым традиционным блюдом в стране. Это слоеное тесто, приготовленное из смеси взбитых яиц, йогурта, белого рассольного сыра (сирена или фета) и овощей между тестом фило, а затем запекания в духовке.

Для приготовления листы теста фило раскладывают и посыпают начинкой. Лист плотно скручивают, а затем в форме для выпечки формируют спираль. Этот процесс повторяется снова и снова, каждый последующий рулон наматывается на спираль в поддоне. Получив большую спираль, ее сбрызгивают подсолнечным маслом или топленым маслом, а затем запекают.

Баница — это культурно значимое болгарское блюдо, которое традиционно готовят в канун Рождества и Нового года.Амулеты на удачу и добрые пожелания вставляются в баницу перед тем, как она запекается. Эти амулеты призваны принести крепкое здоровье, богатство и процветание в наступающем году.

Не знаю, распространяются ли эти культурные традиции и на другие страны, но баницу также употребляют в Македонии, Сербии и Греции. Македонская версия называется мазник, а сербская — гибаница. Греческая версия называется тиропита.

Фото Jim_Filim

7.Гезлеме

Гезлеме относится к типу турецких лепешек, наполненных различными ингредиентами, такими как мясо, овощи, клубни, грибы, сыр, яйца, зелень и специи. Как и бёрек, его можно попробовать по всей Турции, где он существует во многих региональных вариациях.

Для приготовления пресное тесто тонко раскатывается и наполняется различными ингредиентами, затем его запечатывают и готовят на сковороде sač. Традиционно это блюдо для завтрака, хотя его часто подают в течение дня в качестве закуски.

Традиционные версии гезлеме готовятся из таких ингредиентов, как шпинат, фета и говяжий фарш, но в наши дни часто встречаются более модные версии, приготовленные из шоколада, грецких орехов, меда или копченого лосося.

8. Саганаки

Саганаки — это небольшая сковорода, используемая в греческой кухне. Также это относится к серии блюд, приготовленных на этой сковороде. Саганаки с креветками и саганаки с мидиями — примеры блюд, приготовленных на этой сковороде, но, безусловно, самым популярным блюдом является закуска из жареного сыра.

Саганаки обычно готовят из различных сыров, таких как халлуми, гравьера, кассери или кефалотири. Сыр обжаривается в саганаки, а затем подается с дольками лимона, перцем и хлебом.

За пределами Греции, особенно в Северной Америке, вы найдете фламбированные версии этого блюда, называемые пламенными саганаки. Перед подачей сыр поджигают и тушат, сбрызнув его лимонным соком. Это что-то вроде настольного театра, которого вы не найдете в Греции.

9.Пршут

Пршут относится к типу сыровяленой ветчины, широко потребляемой в Хорватии, Боснии и Герцеговине, Черногории, Словении и Сербии. По сути, это славянская версия итальянского прошутто, которую можно подавать копченой или не копченой. Пршут из Далмации, Герцеговины и Сербии обычно курят, в то время как версии из Словении, Истрии и Крка не курят.

Далматинский пршут — популярное хорватское блюдо, которое обычно подают в составе мезе. В горной деревне Негуши в Черногории производится особая версия под названием Njeguški pršut.

Его получают путем выдержки ветчины с морской солью в течение примерно трех недель, а затем ее прессования еще в течение трех недель, чтобы удалить излишки жидкости. Затем его слегка копчут и сушат на прохладном горном воздухе в течение трех месяцев до созревания. Весь процесс занимает около года.

10.

eva pčići

evapčići (или ćevapi) — одно из самых популярных и узнаваемых балканских блюд. Он относится к сильно приправленному блюду из жареного фарша, которое обычно едят в Черногории, Северной Македонии, Хорватии, Косово, Словении и Албании.Он особенно популярен в Сербии и Боснии и Герцеговине, где считается национальным блюдом.

Жевапчичи происходят из кухонь Османской империи. Название ćevap происходит от турецкого слова kebab. Обычно его подают группами по пять-десять штук на тарелке или в бутербродах с лепешками с айваром, каймаком, луком, творогом, сметаной и красным перцем.

Состав мяса и приправы варьируются от региона к региону, но чевапчичи обычно готовят из говядины, баранины, свинины и баранины.

Фото igordutina

11. Pljeskavica

Как и чевапчичи, плиескавица — это успокаивающее мясное блюдо, приготовленное на гриле, которое широко употребляется на Балканах. Он распространен в Боснии и Герцеговине, Черногории, Северной Македонии и Хорватии, но особенно популярен в Сербии, где считается национальным блюдом.

Подобно гамбургеру, плиескавица состоит из котлеты из свинины, говядины и баранины, которые подают в лепинских лепешках с айваром, каймаком, луком и урнебесом (острым сырным салатом).Смесь для пирожков такая же, как и для чевапчичи, и ее также можно подавать на тарелке с различными гарнирами.

Фото opavlova

12. Гироскоп

Гирос — одно из самых известных и любимых блюд греческой кухни. Это блюдо, приготовленное из жареного мяса со специями, сброшенного на вертикальном гриле и подаваемого в лаваше с картофелем фри, помидорами, луком и цацики. По сути, это греческая версия турецкого донер-кебаба, ливанской шаурмы или мексиканского тако аль-пастор.

В Греции широко используются свинина и курица, хотя гироскопы также могут быть приготовлены из говядины и баранины. Помимо того, что мясные стружки подаются в лаваше в виде обертки, их также можно подавать на тарелке с лавашем, жареным картофелем, овощами, цацики и лимоном.

Название gyros происходит от греческого γύρος, что означает «круг» или «поворот». Оно образовано от турецкого слова döner, которое также означает «поворот». Считается, что гироскопы — это доработка донер-кебаба, который попал в Афины через иммигрантов из Анатолии и Ближнего Востока вскоре после Второй мировой войны.

13. Гуляш

Гуляш — это тушеное мясо из мяса и овощей, приправленное перцем и другими специями. Изначально это венгерское блюдо, которое стало распространенным во всей Центральной Европе и на Балканском полуострове.

Гуляш восходит к Венгрии 9 века. Пастухи сушили приготовленное мясо на солнце, прежде чем складывать его в мешки из овечьих желудков. Чтобы превратить это в еду, они просто добавляли воду.

Название гуляш происходит от венгерского слова gulyás, что означает «пастух».Блюдо стало известно как гуляшус, что означает мясное блюдо, приготовленное пастухами. Ранние версии гуляша готовили с приправами, хотя перец не вводили до 16 века.

Гуляш популярен во многих частях Балкан, таких как Албания, Хорватия и Словения, но особенно популярен в Сербии. По сравнению с венгерской версией, сербский гуляш готовится из большего количества мяса. Обычно используются говядина, телятина или свинина, хотя ее также можно приготовить из дичи, такой как оленина и кабан.

Сербский гуляш готовится из мяса, лука, паприки и сала (или масла), а также из множества дополнительных ингредиентов, таких как чеснок, петрушка, сладкий перец, морковь, помидоры и грибы. Обычно его подают с макаронами или картофельным салатом.

14. Морепродукты

Балканский полуостров омывается Адриатическим морем на северо-западе, Черным морем на северо-востоке, Турецким проливом на востоке, Ионическим морем на юго-западе и Эгейским морем на юге, так что это только следует за этой рыбой и морепродукты занимают видное место в балканской диете.

Прибрежные балканские страны, такие как Хорватия, Албания, Черногория, Греция и Турция, славятся отличными морепродуктами. Некоторые из самых популярных блюд включают жареную рыбу, мидии, устриц, осьминогов, кальмаров, каракатиц и моллюсков.

Жареные щупальца осьминога, сбрызнутые оливковым маслом

15. Мекица

Мекица относится к болгарским лепешкам, приготовленным из замешанного во фритюре теста. Он похож на венгерский ланго, и его также обычно едят в Сербии (мекика или мекица) и Северной Македонии (мекика или питулика).

Тесто Mekitsa обычно готовится из муки, яиц, йогурта, воды, масла, соли и разрыхлителя. После того, как тесто поднимется, его разрывают на мелкие кусочки, затем раскладывают на диски, а затем обжаривают во фритюре в масле. Его обычно едят на завтрак, посыпав сахарной пудрой, или подают с джемом, медом, сиреной или йогуртом.

Название «мекица» происходит от славянского корня «мех», что означает «мягкий», и относится к текстуре лепешки.

Фото kpatyhka

16.Палачинка

Палачинка — это тонкие блины, которые широко потребляются на Балканах и в некоторых частях Центральной и Восточной Европы. Он сделан из яиц, муки, молока и сахара и очень похож на французские блины, с той разницей, что тесто для палачинки можно приготовить сразу же, в отличие от теста для крепов, который оставляют постоять хотя бы на час.

Первоначально греко-римское блюдо, палачинка различается по приготовлению и носит много названий, таких как палачинка, палачинка, палачинка, клатит и палачинта.Его можно подавать горячим или холодным, сладким или соленым, без добавок или с начинкой.

Когда едят на десерт, его часто посыпают сахарной пудрой или сбрызгивают шоколадным соусом, а также заправляют различными ингредиентами, такими как фруктовое варенье, сушеные или свежие фрукты, сладкий творог, изюм, грецкие орехи и миндаль.

Его также можно подавать без сахара в качестве пикантного блюда с различными ингредиентами, такими как мясо, овощи, грибы и сыр.

Фото Rawlik

17.Krofne

Крофне — это воздушный пончик со сладкой начинкой, такой как фруктовый джем, шоколад, заварной крем, нутелла, масло или корица. По сути, это балканская версия американских пончиков с желе.

Крофне любят на всех Балканах, но особенно популярны в Сербии, где его много употребляли перед Великим постом, а также в Хорватии (крафне) и Словении (крофи), где это любимая закуска во время ежегодного зимнего фестиваля или карнавала.

Фото chirapbogdan

18.Пахлава

Пахлава — это знаменитый кондитерский десерт, который широко потребляется во многих странах Балкан, Южного Кавказа, Ближнего Востока и Центральной Азии. Он сделан из слоеного теста фило, начиненного измельченными орехами и подслащенного сиропом или медом. Его точное происхождение неизвестно, но его нынешняя форма могла быть создана на кухнях Османской империи.

Для приготовления на сковороду выкладывают несколько слоев смазанного маслом теста. Сверху кладут слой измельченных грецких орехов, фисташек или фундука и покрывают дополнительными слоями фило.Затем его нарезают на мелкие кусочки и запекают, а затем замачивают в сиропе из воды, сахара и лимона.

Пахлава подается при комнатной температуре и часто украшается молотыми орехами. Его едят во многих частях Балкан, но особенно в Боснии и Герцеговине, где он считается особым праздничным десертом. В Боснии пахлава известна как ружице или «розовая пахлава».

19. Кремпита

Кремпита — это мягкий торт с заварным кремом и кремом шантильи, популярный на Балканах и в Центральной Европе.Он известен под разными названиями и существует во многих вариациях, но всегда готовится на основе слоеного теста и заварного крема. Его также часто называют ломтиком ванили или ломтиком заварного крема.

В Хорватии это называется кремшнита, две из самых популярных версий — Самоборска кремшнита и Загребачка кремшница. Samoborska kremšnita готовится с верхом из слоеного теста и преимущественно начинкой из заварного крема, а Zagrebačka kremšnita покрывается шоколадной глазурью вместо слоеного теста.

В Сербии и Боснии и Герцеговине кремпита готовится из слоеного теста, начиненного чистым густым заварным кремом. В Словении это называется кремна резина и обычно ассоциируется с городом Блед.

В Черногории наиболее популярными вариантами этого кремового торта являются Которская кремпита или Которская пашта. Они отличаются от других версий тем, что сделаны из трех слоев теста и двух слоев крема.

Фото Mina3686

20. Ракия

Ракия (или ракия, ракия, раки) — собирательный термин, используемый для семейства фруктовых духов, широко потребляемых на Балканах.Он сделан из различных фруктов, таких как слива, виноград, абрикос или шелковица, и обычно содержит около 40% алкоголя. При производстве в домашних условиях, что является обычным явлением, он часто бывает выше.

Ракия — самый популярный спиртной напиток во многих балканских странах. На протяжении веков это национальный напиток Сербии. В Болгарии двенадцать марок болгарской ракии имеют статус PDO (Защищенное обозначение происхождения) и PGI (Защищенное географическое указание).

В Хорватии разновидность ракии на травах, называемая траварица, часто подается перед трапезой с сушеным инжиром.В зависимости от того, куда вы пойдете, вы найдете ракию, приправленную разными ингредиентами, такими как анис, мирт, грецкий орех, омела, мед, слива и груша. Как и Болгария, три хорватских ракия пользуются статусом ЗГУ.

В Албании ракия имеет глубокие традиции. Его производят повсюду, и одним из самых известных регионов производства ракии является Скрапар на юге Албании. Скрапарская ракия считается лучшей и обязательной на многих албанских праздничных церемониях.

Фото mroczka

Я чувствую себя довольно сытым после написания этой статьи.Еда на Балканах не самая популярная в инстаграмме, но кого это волнует?

Для меня лучшая еда — это не красивые картинки или презентации. Речь идет о том, чтобы наполнить вас, согреть ваше сердце и создать чувство единства с семьей и друзьями.

Именно по этим причинам мне нравится думать о балканской еде как о европейской версии еды для души. Возможно, он не самый полезный или самый красивый, но на вкус он восхитительный, и вы чувствуете себя хорошо, когда его едите.

Вы когда-нибудь пробовали балканскую кухню? Что вы думаете об этом? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Фотография на обложке сделана ccat82.Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

7 фактов о балканской кухне, которых вы не знали

Сочная долма, классика балканских блюд | © Lesya Dolyk / Flickr

Часто говорят, что мы путешествуем желудком, и нигде это не так, как Балканы. Страна жареного мяса и огромных салатов — это гастрономический рай, но что мы действительно знаем о чудесном мире балканской кухни?

О балканской еде высказывается множество предположений.Он полон мяса, полон вкуса и не особо заботится о его влиянии на уровень холестерина. Но откуда это и почему? Как и все в этой части мира, блюда — это больше, чем кажется на первый взгляд.

Хотя упоминание османов как «турок» не раскрывает всей истории, очевидно, что турецкое влияние на продукты питания в этой части мира заметно. Статьи, туристические организации и рестораны будут лирически рассказывать о домашних особенностях ćevapi, pljeskavica и domaća kafa, но факт остается фактом: все это блюда, принесенные в регион османами, которые все еще существуют сегодня.В частности, в Сербии и БиГ влияние Турции на продукты питания является главным.

Но здесь на кухнях живут не только османы. Историческое влияние Австрии, Венгрии и Италии также остро ощущается, будь то мясные блюда в панировке Хорватии, гуляш-ориентированные способы Воеводины или изобилие изысканных морепродуктов в Черногории. Балканы давно перестали быть оккупированными иностранными державами (в зависимости от того, как вы смотрите на США и НАТО, хихиканье-хихиканье), но лучшие моменты истории живут в ресторанах и столовых на Балканах.

Славная, славная сарма | © Alanyadk / Pixabay

Некоторые люди считают, что «сначала ешь глазами». Это верно во многих случаях, но тем же людям, вероятно, следует упустить Балканы. Балканские блюда, мягко говоря, не созданы для эстетики. Вы можете полюбить капающий жир могучей плескавицы или разноцветную глыбу зерен македонского тавче-гравче, но с эстетической точки зрения это не так. Еда определяется ее вкусом, а не внешним видом, и это еще более актуально на Балканах.

Возможно, это не выглядит слишком аппетитно, но Пасулж — абсолютное удовольствие | © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons

Если не сказать более тонкой фразы, когда дело доходит до еды на Балканах, на Балканах происходит много всякой чепухи. Фаршированный перец — большой фаворит здесь, и, хотя есть много вариантов, есть определенные вещи, которые повсеместно распространены по всему региону. Короче говоря, за исключением того, что ваш перец должен быть наполнен большим количеством мяса и лука.

Фаршированные перцы не уникальны для Балкан, поэтому любителям фаршированных блюд стоит обратить внимание на традиционную сарму.Эти голубцы из капустных листьев можно найти в аутентичных ресторанах Сербии и представляют собой неотъемлемую часть кулинарной идентичности страны. На Балканах можно найти множество других фаршированных овощных блюд — если и можно, то и будет.

Перец, фаршированный рисом и мясным фаршем | © schlauschnacker / Pixabay

Сач — неотъемлемая часть любой уважающей себя балканской кухни. Проще говоря, это большая крышка, закрывающая блюдо. Сверху кладут горячий уголь или золу, а все ингредиенты, находящиеся под ним, готовятся с помощью конвекции.Он уходит своими корнями в первобытные времена, но хорошо зарекомендовал себя и в современных ресторанах. Что он дает, так это невероятно нежное мясо и аромат, демонстрирующий свои лучшие стороны. Вы можете назвать это бальным залом для выпускного вечера из желаемых ингредиентов, если вы чувствовали себя особенно поэтично.

Балканские народы не знают полумер. Они будут заниматься всем, чем захотят, и приготовление пищи не ускользнет от этого азарта. Здесь потрясающие вкусы.В конце концов, тонкость и Балканы несовместимы. Такие аккомпанементы, как айвар и каймак, становятся лучше всего, когда вкус увеличивается до 10, поэтому снимите свои запреты и примите подавляющую интенсивность всего этого.

Айвар | © Melica / Shutterstock

Может показаться, что меню в Сербии, Боснии, Черногории и других странах всегда предлагают одно и то же. Кевапи, Плескавица и другие вездесущи, и кажется, что все едят бурек на завтрак.Не дайте себя обмануть — различий больше, чем вы можете ожидать. Evapi в Белграде — это животное, отличное от того, что обитает в Сараево, с другими ингредиентами и приготовлением, используемыми для достижения столь же поразительного результата. Лингвистические различия также обычны. Бурек может быть универсальным термином для восхитительной выпечки с начинкой, но запрос бурека в Боснии принесет только мясную версию. Как и в большинстве случаев с балканской культурой, ключ кроется в незначительных деталях.

Кажется, что ракия действительно повсюду на Балканах.Крепкий фруктовый бренди пьют на завтрак, ужин, за ужином, на торжествах, вечеринках, похоронах, конференциях и многом другом. Короче говоря, если что-то случится, у кого-то будет под рукой бутылка ракии. Большую часть времени это может показаться немного чрезмерным, но повсеместное распространение ракии в ресторанах вызвано не только тем, что ее взорвали. Легко забыть, что он действует как дижестив и очищает вкус. Ракия рекомендуется в ресторанах из-за ее бесплатного характера. Вся эта часть «напиться» — это всего лишь счастливый побочный эффект.

Традиционный сливовый бренди в традиционной рюмке | © NeZlat / Shutterstock

Балканская кухня | Вегетарианский журнал

VRG> Vegetarian Journal> 2004 Выпуск 1> Балканская кухня

Подпишитесь на Вегетарианский журнал

Автор: Нэнси Беркофф, RD, EdD, CCE

Албания, Белоруссия, Болгария, Румыния, Босния и Герцеговина, Хорватия, Македония, Черногория, Сербия и Словения … Эти страны часто упоминаются в новостях, страны, захваченные историческими водоворотами.Несмотря на конфликты в этом географическом регионе, эти страны имеют много общих черт, в том числе их подход к кулинарии.

Если мы попытаемся сделать обобщения, то балканская кухня — это сытная кухня, возникшая в результате суровых зим и короткого вегетационного периода. Традиционные блюда тяжелые, и в одном курсе можно подать несколько крахмалов. Например, вареный картофель и лапша могут сопровождать основное блюдо с хлебом или булочками, подаваемыми на стороне. Густой фасолевый суп можно приготовить с картофелем и украсить клецками, или его можно подавать с овощными крокетами или пушистым вареным ячменем.

Корнеплоды всех культур, такие как свекла, морковь, картофель и репа; маринованные и сухофрукты; и сытные овощи, такие как капуста и цветная капуста, являются основой. Сезонные грибы собирают и сушат для использования в качестве основных ингредиентов. Кроме того, грибы и лук тушат или жарят для использования в качестве приправ. Зерновые широко доступны, так как многие зерна являются быстрорастущими культурами, которые хорошо хранятся. В некоторых странах виноград выращивают для употребления в свежем виде, для сушки изюма, а также для приготовления джемов, сиропов и вин.Также выращиваются оливки и кукуруза, что придает им средиземноморский оттенок.

Голубцы или голубцы и перец производятся во всех балканских странах, как и овощные котлеты. Начинки для капусты и перца могут включать вареные зерна, нарезанную морковь, лук, перец, картофель, рис, орехи и сухофрукты. В одних странах используются квашеные листья капусты, в других — тушеная и квашеная капуста. Перец бывает свежим или маринованным, красным или зеленым. Соусы могут представлять собой кисло-сладкие помидоры, заправку на основе сметаны или, что типично для югославской кухни, чесночный соус, приправленный кайенским перцем.

Также популярны пельмени всех форм и размеров. Они могут быть твердыми или начиненными сладкими или солеными ингредиентами. Их можно приготовить из белой или цельнозерновой муки, хлеба, картофеля или творога и подавать в супе, как гарнир, основное блюдо или десерт. Из хлебного теста можно выпекать буханки или булочки, жарить, чтобы превратить его в оладьи, или варить, чтобы превратить его в пельмени. Иногда вместо овощей для начинки используют тонкие блинчики или оладьи. Блины с начинкой из пикантных ингредиентов на первое блюдо и сладких мягких сыров и фруктов на десерт.Густые густые джемы используются в качестве приправ как для сладких, так и для соленых блинов.

При таком общем сходстве трудно распутать некоторые пищевые характеристики. Балканские государства всегда могли разделить кухню. Их доступность по воде и суше гарантирует, что большинство стран имеют межкультурную кухню. Практически невозможно отделить кухни разных стран или окружающие их культурные влияния. Например, на бывшую югославскую кухню повлияли Италия, Венгрия, Румыния, Болгария, Греция, Албания и Турция.Фаршированные овощные блюда, йогурт, сладкие десерты и крепкий кофе, а также большое количество чеснока, лука и острых маринованных овощей, используемых для приправления продуктов, демонстрируют влияние многих стран.

Белоруссия, зажатая между Польшей и Россией, находится под влиянием Литвы. В белорусской кухне много молочных продуктов и сливочного масла (литовская черта). В зимнее меню входят лук, картофель, свекла, капуста, тыква, грибы, квашеная капуста и соленые огурцы с чесноком и укропом. Шпинат, щавель, зеленый лук, редис и душистый горошек используются в теплую погоду.Большинство блюд сопровождается вареными или запеченными зернами, такими как гречка и ячмень. Пирацки (звучат как польские пироги, пельмени типа равиоли) — это маленькие шарики из невыпеченного дрожжевого теста, начиненные нарезанными овощами и обжаренные во фритюре. Кисил — это летний фруктовый десерт, который готовят путем прессования вареных ягод, персиков или абрикосов через сито, затем разогревают и загущают кукурузным крахмалом. Halubcy — это белорусская версия голубцов, заправленная томатным соусом и поданная с отварным картофелем или вареным перловкой.

Боснийская кухня имеет турецкие влияния. Нет ничего необычного в том, чтобы съесть на десерт пахлаву, халву или кадиаф. Все это турецкие сладости из измельченных орехов и сладких сиропов. Благодаря средиземноморскому климату, Босния традиционно предлагает здоровую кухню, добавляя бамию, оливки и летнюю тыкву к обычным балканским корнеплодам. Хорватская кухня демонстрирует некоторые австро-венгерские влияния, в том числе гуляши (гулясы), штрудели и использование перца. В Македонии проживают мусульмане и православные греки, поэтому в ее кухне прослеживаются греческие и турецкие влияния, а также албанский, болгарский и сербский акценты.Острый перец чили, зелень, чеснок, лук и лук-порей используются для приправки многих блюд. В кулинарии вместо животного жира используется оливковое масло, и есть много сладких и соленых блюд, приготовленных на основе лаваша.

Кроме того, в этих кухнях есть кухни. Балканско-еврейская кухня — это смесь румынских, болгарских и югославских блюд с греческими влияниями. Вы можете увидеть влияние Греции в соусах авголемоно (смесь лимона и риса), а также в использовании йогурта и теста филло.Есть много блюд из баклажанов и десертов, в которых используются тыква, сиропы и орехи. Сладкий красный перец, называемый гамба, используется в качестве гарнира и используется в традиционном маринаде, который включает маринованную гамбу, сахар и лук. Мамалига — это популярное блюдо из густой кукурузной муки, которое подается с йогуртом или сыром. А крокеты готовятся из нарезанных сезонных овощей, которые панированы, обжарены и тушены с лимоном и сахаром.

Икра балканских грибов и овощей

(на 22 порции по две унции)

Сушеные грибы можно найти в магазинах Whole Foods, Wild Oats и специализированных продуктовых сетях, а также на некоторых фермерских рынках.Этот рецепт традиционно готовится из молочной сметаны и творога. Вместо этого мы использовали соевую сметану и твердый тофу, нарезанный кубиками. Подавайте его с тертой морковью или капустой в качестве холодной закуски, намазывайте на бутерброды или используйте как соус для овощей, крекеров и хлебных палочек.

• ½ унции сушеных грибов
• Горячая вода
• Спрей с растительным маслом или спрей с оливковым маслом
• ¾ чашки крупно нарезанного лука
• 1 стакан крупно нарезанного красного болгарского перца
• ¼ чашки крупно нарезанного зеленого болгарского перца
• 1 фунт крупно нарезанных свежих грибов (примерно 2 стакана)
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца грубого помола
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• и frac13; чашка нарезанного свежего укропа
• 1 стакан веганской соевой сметаны
• 1 чашка твердого тофу, нарезанного мелкими кубиками, без жидкости

В небольшой миске замочите сушеные грибы в достаточном количестве воды (около 4 столовых ложек) на 30 минут.Слейте воду, слейте воду и мелко нарежьте грибы.

Смазать толстую сковороду маслом. Обжарьте лук, перец, свежие грибы и чеснок, помешивая, пока овощи не станут очень мягкими и вся жидкость не сварится, примерно 20-30 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь овощи. Добавьте замоченные сушеные грибы, черный и красный перец и укроп. Перемешать и варить 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте сметану и тофу и хорошо перемешайте. Дайте остыть не менее 40 минут перед подачей на стол.

Всего калорий на порцию: 40	Жиры: 3 грамма
Углеводы: 3 грамма	Белок: 2 грамма
Натрий: 45 миллиграммов	Волокно:

Далматинский салат из риса и овощей

(на 5 порций)

Далматинская кухня — фирменное блюдо югославской кухни. Для разнообразия вместо риса можно использовать вареный ячмень или цельнозерновую крупу.

• 3 стакана вареного и охлажденного коричневого риса (начните с 1 стакана сырого риса.)
• ¼ чашки нарезанного зеленого лука (используйте как белую, так и зеленую части).
• ½ стакана очищенных и очищенных от семян огурцов, нарезанных кубиками
• ¼ чашки свежих нарезанных помидоров
• 1 столовая ложка сушеных каперсов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 чайные ложки уксуса
• 1 зубчик свежего измельченного чеснока
• ½ чайной ложки сухой горчицы
• ¼ чайная ложка сухого майорана
• ¼ чайная ложка сухого тимьяна
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• ¼ чайная ложка острого соуса
• ½ чайной ложки концентрата апельсинового сока

В большой стеклянной или пластиковой миске смешайте рис, лук, огурцы, помидоры и каперсы.Отложите в сторону. В небольшой стеклянной или пластиковой миске смешайте масло и уксус с оставшимися ингредиентами. Взбивайте, пока хорошо не смешано. Непосредственно перед подачей заправьте рис смесью масла и уксуса.

Всего калорий на порцию: 160	Жиры: 4 грамма
Углеводы: 29 граммов	Белок: 4 грамма
Натрий: 75 миллиграммов	Клетчатка: 3 грамма

село Чорба (молдавский суп)

(на 4 порции)

Молдавская кухня включает в себя кухни Средиземноморья и южной Европы, включая Турцию, с небольшим добавлением русской и украинской кухни.Этот суп с ароматом огородных овощей отражает плодородные земли Молдовы. Традиционно суп перед подачей украшают ложкой сметаны.

• 4 стакана овощного бульона или бульона
• 20 свежих зеленых бобов с оторванными концами и сломанными или нарезанными на мелкие кусочки (около стакана)
• ¼ стакана нарезанной моркови
• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
• 2 стебля мелко нарезанного сельдерея (около ½ стакана)
• ½ стакана нарезанного лука
• 2 стакана измельченной зеленой капусты
• 2 очищенных и нарезанных кубиками картофеля красновато-коричневого цвета (для запекания) (около 1 фунта или 1–1½ стакана)
• ½ стакана нарезанных свежих помидоров
• 2 чайные ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка белого перца
• ¾ чашки веганской соевой сметаны (по желанию)

Положите овощной бульон в большую суповую кастрюлю.Добавьте стручковую фасоль, морковь, петрушку и сельдерей в бульон, накройте крышкой и дайте смеси покипеть в течение 10 минут. Добавьте лук, капусту, картофель и помидоры. Накройте крышкой и дайте супу закипеть, пока овощи не станут мягкими, примерно 30-40 минут. Добавьте хлопья красного и белого перца и продолжайте варить под крышкой еще 15 минут. Подавать горячим. При желании украсьте небольшим количеством соевой сметаны.

Всего калорий на порцию: 110	Жиры: 1 грамм
Углеводы: 24 грамма	Белок: 4 грамма
Натрий: 490 миллиграммов	Клетчатка: 5 граммов

Szerb Bableves (сербский суп из фасоли)

(на 5 порций)

В традиционных сербских кулинарных книгах он упоминается как «суп Южной Венгрии», а в венгерских поваренных книгах — как «сербский суп».«Обычно его подают с небольшими картофельными клецками, которые напоминают ньокки, или, как упоминается в югославских кулинарных книгах,« нйоки ». (Оба слова произносятся одинаково!)

• 1 стакан сушеной белой фасоли
• 11 стаканов холодной воды, разделенные на части
• ¼ чашка нарезанной кубиками моркови
• ¼ чашка нарезанного кубиками пастернака
• ¼ чашки сельдерея, нарезанного кубиками
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 столовая ложка сушеных грибов
• Спрей с растительным маслом
• ¼ чашки нарезанного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка универсальной или цельнозерновой муки
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 3 чайных ложки белого уксуса
• 1 чашка веганского соевого йогурта без вкусовых добавок (по желанию)

Замочите фасоль на ночь в 3 стаканах холодной воды для смягчения.Слейте воду с бобов и слейте воду.

Смешайте 2 литра (8 стаканов) воды с морковью, пастернаком, сельдереем, петрушкой и грибами в большой суповой кастрюле. Дать настояться 1 час. Добавить фасоль, накрыть крышкой и варить около 1 часа, пока фасоль не станет мягкой. При необходимости добавьте воды, чтобы поддерживать уровень 2 литра.

Пока фасоль готовится, сбрызните сковороду маслом и дайте ей нагреться. Обжарьте лук и чеснок до мягкости около 2 минут. Снять с огня и быстро всыпать муку. Когда бобы станут мягкими, добавьте луковую смесь, перец и хлопья красного перца.Дайте супу покипеть под крышкой 15 минут. Добавьте уксус и дайте нагреться еще 3 минуты.

Подавать горячим. При желании украсьте каждую порцию ложкой соевого йогурта.

Всего калорий на порцию: 170	Жиры: 1 грамм
Углеводы: 33 грамма	Белок: 11 граммов
Натрий: 35 миллиграммов	Клетчатка: 8 граммов

Маленькие пельмени

(на 5 порций)

Мука и картофельные кнедлики — излюбленный гарнир или суповый гарнир.Этот рецепт можно приготовить заранее и подогреть, когда он будет готов к употреблению.

• 3 стакана универсальной или цельнозерновой муки
• ¼ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка растительного масла
• 4 столовые ложки шелкового тофу
• 16 ¾ стаканов воды, разделенная на части

В небольшой миске смешайте муку и соль. В большой миске смешайте масло и тофу. Добавьте ¾ стакана воды к смеси масло / тофу и взбивайте до однородности. Смешивайте муку с водой только до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются.Накройте и дайте постоять не менее 1 часа.

Прокипятите 16 стаканов воды. Руки засыпать мукой. Опустите в кипящую воду кусочки теста размером с десять центов. Дать вариться около 10 минут, пока он не станет твердым. Готовые пельмени поднимутся наверх, но не будут выглядеть мучными. Слейте воду и подавайте как гарнир или в суп, как гарнир.

Примечание. Количество воды и муки может быть неточным, в зависимости от типа используемой муки и дневной влажности. Я предлагаю добавлять муку медленно, используя ровно столько, чтобы образовалась рыхлая паста.Возможно, вам захочется иметь под рукой немного дополнительной муки, на случай, если понадобится больше.

Всего калорий на порцию: 270	Жиры: 5 граммов
Углеводы: 53 грамма	Белок: 10,5 грамма
Натрий: 120 миллиграммов	Клетчатка: 9 граммов

Полента с чесночно-томатным соусом

(на 3 порции)

Полента — традиционное блюдо многих балканских стран. Обычно его готовят в толстой голландской печи или чугунной суповой кастрюле, чтобы предотвратить подгорание и позволить поленте приобрести богатую кремовую текстуру.Это блюдо, требующее вашего внимания и вашей любви. Мы указали точные размеры поленты, но точность приходит больше с опытом. Вы научитесь лучше готовить его с практикой.

Соус

• Спрей с растительным маслом или спрей с оливковым маслом
• ½ стакана нарезанных вяленых помидоров
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ стакана нарезанных консервированных помидоров (без дренажа)
• 1 столовая ложка измельченного свежего укропа

Сбрызните небольшую сковороду маслом и дайте ей нагреться.Добавьте вяленые помидоры и чеснок и тушите, пока помидоры не станут мягкими, примерно 4 минуты. Добавьте консервированные помидоры и укроп, накройте крышкой и дайте покипеть, пока ароматы не смешаются. Пока полента готовится, соус можно продолжать нагревать.

Полента

• 1 чашка желтой кукурузной муки
• ½ стакана холодной воды
• 4 стакана кипятка
• ½ чайной ложки болгарского перца

Смешайте кукурузную муку с холодной водой и перемешайте до получения однородной массы. Доведите до кипения 4 стакана воды в пароварке.Постепенно добавляйте смесь кукурузной муки, быстро помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Когда вся кукурузная мука будет добавлена, добавьте перец. Этот процесс должен занять 2-3 минуты. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет однородной, без комков. Накройте и дайте париться в течение 15-20 минут или до получения желаемой текстуры. Подавайте тарелку поленты с небольшим количеством горячего соуса.

Всего калорий на порцию: 180	Жиры: 2 грамма
Углеводы: 38 граммов	Белок: 5 граммов
Натрий: 240 миллиграммов	Клетчатка: 5 граммов

Нэнси Беркофф, RD, EdD, CCE, является консультантом VRG в сфере общественного питания и автором последней книги Vegan Microwave Cookbook .

Самая вкусная балканская еда, которую вы должны попробовать

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Когда вы нажимаете и / или совершаете покупку по партнерской ссылке, размещенной на этом веб-сайте, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за вашу поддержку! Прочтите полное раскрытие здесь.

Последнее обновление 27 июля 2021 г.

На Балканах так много хорошей еды. В каждой стране своя кухня, но есть общие блюда, которые можно найти почти во всех балканских странах.Все можно исправить с помощью еды, вот сколько людей на Балканах проявляют любовь, накормив вас!

На Балканах еда и семья идут рука об руку. В Албании еда похожа на мероприятие с кучами еды и хорошей беседой. На Балканах сохраняли важность того, чтобы вместе сесть и поесть.

Вы заметите, что балканские блюда свежие и очень вкусные. Это потому, что в большинстве стран Балкан они выращивают собственные овощи и фрукты.Если вы зайдете на какой-нибудь рынок, то обнаружите, что продукты невероятно свежие. У меня были самые вкусные фрукты и овощи на Балканах, потому что (большинство) не содержат вредных пестицидов, которые практически не оставляют вкуса во фруктах или овощах.

Итак, без лишних слов, вот некоторые из самых вкусных блюд и напитков, которые вы должны попробовать во время поездки на Балканы !

1.Бырек / Бурек

Вы увидите Бырек / Бурек почти в каждой балканской стране, которую вы посещаете.Это самая популярная и распространенная балканская кухня, которую можно найти во всем регионе. Бырек — это тесто фило, обычно начиненное белым сыром (фета).

Есть много разных вариантов этого. Некоторые из них наполнены мясом, некоторые — луком, а некоторые — шпинатом и сыром. Вы даже можете наполнить их рисом, а в Албании есть вариант, сделанный из тыквы и почти как десерт. Byrek — отличный выбор, чтобы позавтракать или перекусить с собой.

2. Чевапи / Чевапи / Кебапи

Вы не ошибетесь с чевапи, если, конечно, не вегетарианец. Чевапи — мясо на гриле, вроде фрикадельки, но оно длинное. Хотя есть много разных версий этого в зависимости от того, в какую балканскую страну вы поедете! Обычно его готовят из свинины, говядины и баранины, а также чеснока, пищевой соды, перца, соли и петрушки. Иногда подмешивают и белый сыр (каймак).

Чаще всего это подается в куске хлеба с небольшим количеством лука, а иногда и с айваром (о соусе, о котором я расскажу ниже!).Это популярная уличная еда в Сербии и Боснии и Герцеговине. Он также считается национальным блюдом во многих балканских странах. В других странах, например в Албании, его обычно подают на ужин с хлебом и салатом. В Румынии есть похожее блюдо под названием mici, что переводится как «маленький».

Вы действительно не можете приехать на Балканы, не попробовав чевапи!

3. Фаршированный перец / Долма

Это очень популярное блюдо, которое в разных вариациях можно найти на Балканах.Большинство перцев — это фаршированный длинный белый сыр со смесью других трав и ингредиентов.

Некоторые варианты фаршированы рисом и мясом, что очень распространено. Фаршированный перец может быть отличным вариантом, если вы вегетарианец, хотя некоторые используют мясо внутри, поэтому всегда перепроверяйте.

Теперь я делаю свой вариант фаршированного перца, используя белый сыр, много чеснока, свежую петрушку и оливковое масло. Это идеальный гарнир к любому блюду, так как ароматы удивительно дополняют друг друга.От сладкого вкуса перца до солености белого сыра у меня текут слюни, просто подумав об этом!

Другой вариант долмы — это то, что вы обычно найдете в Греции и Турции. Вместо перца они будут начинять виноградные листья рисом или мясом, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

4. Айвар

На Балканах очень часто незадолго до зимы люди запасаются едой и делают маринованные джемы и соусы, чтобы пережить долгую зиму.История Айвара восходит к тому времени, когда многие люди не имели доступа к супермаркету. Зимы были холодными, и дома могли застрять в снегу, поэтому такой процесс маринования пищи был очень распространен. Маринование еды и соусов все еще является традицией в наши дни, хотя большинство людей так или иначе имеют доступ к рынку.

Айвар сделан из красного перца и похож на соус. Он может быть острым в зависимости от того, какой перец используется, но в основном он сладкий, несладкий и очень вкусный.Это идеальное дополнение к чевапи, салату или просто намазанному на свежий хлеб!

Перец запекают или варят, затем смешивают с такими ингредиентами, как порошок чили, яблочный уксус, соль, сахар и баклажаны.

5. Каймак / Каймак

Это очень популярная балканская еда, которую вы найдете во многих балканских блюдах. Каймак или Каймак — это мягкий белый сыр, похожий на взбитые сливки. Это суперпопулярное дополнение к завтраку, а в Македонии, Сербии, Боснии и Герцеговине и Черногории оно считается национальным блюдом.

Каймак также иногда используется в чевапи и во многих других балканских блюдах, о чем вы даже не подозреваете!

6. Пасуль

Пасулдж — это обычная балканская еда, которая представляет собой фасолевый суп. Это идеальная зимняя еда, так как она согревает и очень дешевая в приготовлении. Это что-то вроде печеной фасоли, которую обычно едят в Западной Европе. Вы можете найти это блюдо в Хорватии, Сербии, Черногории, Боснии и Герцеговине и Словении.

Но у них также есть похожие вариации в Албании, также называемые Jani me fasule. Это вкусно, согревающе, полезно для здоровья и отличный дешевый обед или ужин!

7. Гуляш / гулас

Гуляш родом из Венгрии, но его много едят на Балканах в Албании, Хорватии, Сербии и Словении. Его обычно едят в более холодных частях Албании, например на севере страны. Гуляш — это тушеное мясо с мясом и овощами.Его очень просто приготовить, он богат вкусом и идеально подходит зимой, если вы застряли в снегу!

Вы найдете примерно 50/50 мяса и лука с красным вином и множеством специй, таких как перец, и многими другими ингредиентами!

8. Тарелка для гриля смешанная

Смешанная тарелка для гриля, которую можно найти на Балканах почти в каждой стране. Если вы мясоед, то вы будете приятно удивлены этим блюдом, потому что это, по сути, куча мяса на тарелке! Обычно в него входят чевапи, кофте, свинина и кебаб (в зависимости от того, куда вы идете!), А также картофель фри, лаваш, салат и какой-то соус, хьявар или цацики.

Если вы вегетарианец, это блюдо может вас ужаснуть.

9. Морепродукты

Морепродукты очень популярны, особенно мидии! У меня в Албании были лучшие морепродукты в моей жизни! Прибрежные страны, такие как Хорватия, Черногория, Албания и Греция, обладают невероятным качеством морепродуктов.

Если вы находитесь на Албанской Ривьере , я настоятельно рекомендую попробовать мидии. Большинство мидий выращивают на ферме по выращиванию мидий на озере Бутринт.Они самые вкусные, потому что в них смесь пресной и соленой воды.

Еще один популярный морепродукт — это осьминог. Свежо и вкусно! Я живу на юге Албании, и на моем местном пляже мой парень всегда их ловит!

10. Пахлава

Пахлава — это изначально турецкий десерт, который можно найти на Балканах. Лучшее всегда в Турции, в самом сердце пахлавы, но у меня была такая же впечатляющая пахлава в Албании!

Пахлава — очень сладкий десерт, приготовленный из теста, меда и орехов.Это очень вкусный десерт, поэтому вам понадобится всего один кусок пахлавы, иначе иногда может быть слишком много!

11. Кофе

Эспрессо и кофе по-турецки очень популярны на Балканах. Жители Балкан процветают благодаря кофе! Но у них действительно другая культура. В Албании больше всего кофеен на душу населения в мире. И в Косово, и в Албании вы увидите, что кафе есть на каждом углу и между ними! Албанцы будут часами сидеть за чашкой кофе, сидеть с друзьями и болтать (также часто используют Facebook!).

Самым популярным является эспрессо, но в Турции и таких странах, как Албания и Косово, турецкий кофе тоже пьют много. Турецкий кофе очень крепкий и насыщенный. Фасоль остается на дне чашки, поэтому, что бы вы ни делали, не глотайте всю чашку, так как на дне вас ждет неприятный сюрприз!

12. Rakia / Rakija

Помимо кофе, еще одним самым популярным напитком является алкоголь Rakia.Обычно его делают из винограда, но также из персиков и других фруктов. Это фруктовый бренди, но чертовски крепкий. В основном он самодельный, поэтому никогда не знаешь, насколько он крепкий!

Ракию следует пить маленькими глотками, а не стрелять, и подадут вам в маленьком стакане. Если вы посмотрите на кафе в Албании, большинство мужчин пьют утренний кофе по стакану ракии. Они считают, что это делает их здоровыми и сильными.

Вы должны знать, что на Балканах люди известны своими домашними смесями, когда речь идет о медицинских проблемах, которые могут у вас возникнуть.Я видел, как ракию использовали в местной больнице, где я живу, когда какой-то турист упал со своего мотоцикла, чтобы помочь очистить свои раны.

Они также предлагают использовать его, если у вас болит горло, болят зубы или что-нибудь в этом роде. Но также не полагайтесь на Rakia в решении ваших медицинских проблем, убедитесь, что у вас есть туристическая страховка!

13. Айран / Дхалле

Это популярный напиток в Турции, а также в Албании и Косово.Айран или Дхалле — это соленый йогуртовый напиток! Это может показаться отвратительным, но попробуйте съесть это с мясным блюдом или чем-нибудь острым, и это будет вкусно. Это популярный напиток с едой, который «помогает пищеварению». В основном его употребляют летом, когда жарко и нужно что-то супер освежающее.

Здесь собрана коллекция самых вкусных балканских блюд, которые вы должны попробовать во время поездки. Подскажите ниже, какое блюдо вы бы с удовольствием попробовали, а какое — не подходите!

Другие статьи, которые вам понравятся:

Нравится этот пост? Приколите на потом!

балканских кухонь — Путеводитель на Wikivoyage

Народы Балкан имели кулинарные обмены с немецкой кухней, кухнями Центральной Европы, итальянской кухней, греческой кухней, русской кухней и ближневосточной кухней.

Понять [править]

Балканы были разделены между различными национальными государствами, языками и религиями, но многие блюда и ингредиенты похожи друг на друга. Римская империя, Османская империя и Австро-Венгерская империя оставили свой след в кухнях Балкан.

В то время как балканская кухня не стала интернациональной, как итальянская или греческая кухня, южнославянская и албанская диаспора распространили свою кухню в другие части Европы.

Хлеб, мясо, картофель и сыр повсеместно распространены на Балканах. Свинина — наиболее распространенное мясо, за исключением мусульман и евреев, которые заменяют ее говядиной, бараниной и птицей.

Морепродукты распространены в Хорватии, Черногории и Албании.

Полный обед на Балканах может состоять из супа и хлеба, за которым следует мясное блюдо (мясо на гриле, мясные пироги и т. Д.) И пирожные или кондитерские изделия в качестве десерта.

мезе — это шведский стол из небольших пикантных блюд турецкого происхождения.Многие блюда имеют аналоги на Ближнем Востоке.

Айвар — соус из болгарского перца и масла, который может быть мягким или очень острым. Обычно его едят с хлебом.

evapi или ćevapčići — это жареный фарш и национальное блюдо Боснии и Герцеговины.

Напитки [править]

На Балканах есть большой выбор пива, вина и крепких напитков. Мусульманские общины обычно заменяют алкоголь чаем и фруктовыми соками.Кофе распространен в турецком и итальянском стилях.

Сербия и Болгария имеют особенно давние традиции виноделия, уходящие корнями в древние времена.

Раки — это подслащенный ликер, родом из Турции, производимый в большинстве балканских стран, обычно употребляемый в качестве аперитива.

Йогурт едят просто и в качестве приправы. Айран — легкий напиток из йогурта и соли.

.