Спагетти алла Карбонара — перевод итальянского рецепта
Перевод с итальянского: «Верёвочки, которые готовили Угольщики». Потому что это блюдо изобрели угольщики «carbonari» из центральной Италии.
Артикуль al с предлогом la пишется «alla«: по-итальянски значит «в стиле», «как у…». Spaghetti alla Carbonara = Спагетти в стиле угольщиков (по-русски).
По итальянской классификации — это Первое Блюдо.Ингредиенты:
На 1 порцию.
- 80-100 грамм спагетти
- 1 яйцо
- 20-40 грамм копчёной грудинки
- Пармезан (Grana Padano тоже подойдёт) или выдержанный Пекорино, мелко натёртый, по вкусу
- 10% Сливки жидкие 50 г.
- Чёрный молотый перец
Время приготовления:
Минут 30 — 40.
Как приготовить:
Сварить спагетти в солёной воде.
Поджарить грудинку, порезанную на маленькие кусочки, и слить жир, полученный после жарки.
Взбить яйца, добавив немного соли (1 целое яйцо и 1 желток).
Когда взбитые яйца перестанут тянуться, добавьте тёртый сыр, грудинку, перец и сливки.
Слить спагетти, но оставить немного воды, чтобы они были смоченными, добавить приготовленный соус, хорошо перемешивать в течении минуты на небольшом огне, в той сковородке, в которой жарилась грудинка.
Пищевая ценность:
- Калории: очень много (итальянские угольщики работали тяжело)
- Жиры: много
- Углеводы: много
Этот рецепт мне дал Лючано, очень многогранная личность. Он работал в итальянском ресторане в Италии шеф-поваром, потом стал преподавать катание на горных лыжах и параллельно занялся химией для прачечных. А я работал переводчиком с итальянского на семинаре по обучению технологии стирки, с которым он приезжал в Москву.
Приятного аппетита! Если вы хотите знать, как это будет по-итальянски, смотрите Итальянский Разговорник.
На главную
ОТЗЫВЫ
Итальянский переводчик
Спасибо!
Спагетти алла карбонара – Рецепты – Домашний
Спагетти алла карбонара
Версий приготовления этих спагетти тоже немало: кто добавляет сливки для достижения кремовой консистенции, кто кладет не только Пекорино, но и Пармезан, кто использует панчетту или бекон вместо guanciale (вяленой свиной щековины)…
На самом деле рецепт крайне прост, главное, использовать правильные ингредиенты и соблюдать порядок действий. Конечно, если у вас нет гуанчале, смело берите подкопченую панчетту, но не вареную, а вяленую.
Кстати, летний вариант: вместо жирного мяса возмите очищенные креветки и подрумяньте в ложке оливкового масла, а дальше все по рецепту. И соленый сыр Пекорино здесь очень кстати!
Спагетти алла карбонара
РЕЦЕПТ СПАГЕТТИ АЛЛА КАРБОНАРА
НАДО:300 г спагетти
3 крупных свежих яйца (2 желтка и 1 целое)
150 г гуанчале (вяленой свиной щековины)
80 г тертого Пекорино
Соль
Черный перец (свежемолотый)
1. Порезать гуанчале (или панчетту) на небольшие полоски, выложить на антипригарную сковороду без масла и поставить на средний огонь. Таким образом жир растопится, а гуаечале подрумянится.
2. Разболтать в большой миске яйцо с желтками, добавить 2/3 пекорино и черного перца.
3. Отварить спагетти аль денте в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и переложить на сковороду с гуанчале, прогреть несколько секунд и тут же выложить в миску с яйцами. Тщательно перемешать до получения той самой кремовой консистенции.
4. Разложить спагетти по тарелкам, посыпать оставшимся Пекорино и свежемолотым черным перцем.
Все о том, как вкусно готовить спагетти! Лучшие рецепты от шеф-поваров. Смотрите видео:
Рецепт Спагетти алла карбонара. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Спагетти алла карбонара».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 308.5 кКал | 18.3% | 5.9% | 546 г | |
| Белки | 12 г | 76 г | 15.8% | 5.1% | 633 г |
| Жиры | 12.5 г | 56 г | 22.3% | 7.2% | |
| Углеводы | 36.4 г | 219 г | 16.6% | 5.4% | 602 г |
| Органические кислоты | 0.4 г | ~ | |||
| Вода | 14.9 г | 2273 г | 0.7% | 0.2% | 15255 г |
| Зола | 1.118 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 83.3 мкг | 900 мкг | 9.3% | 3% | 1080 г |
| Ретинол | 0.073 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.042 мг | 5 мг | 0.8% | 0.3% | 11905 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 0.5% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.094 мг | 1.8 мг | 5.2% | 1.7% | 1915 г |
| Витамин В4, холин | 34.94 мг | 500 мг | 7% | 2.3% | 1431 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.244 мг | 5 мг | 4.9% | 1.6% | 2049 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.049 мг | 2.5% | 0.8% | 4082 г | |
| Витамин В9, фолаты | 3.362 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.3% | 11898 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.376 мкг | 3 мкг | 12.5% | 4.1% | 798 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.14 мг | 90 мг | 0.2% | 0.1% | 64286 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.52 мкг | 10 мкг | 5.2% | 1.7% | 1923 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.175 мг | 15 мг | 1.2% | 0.4% | 8571 г |
| Витамин Н, биотин | 2.657 мкг | 50 мкг | 5.3% | 1.7% | 1882 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 120000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 1.6231 мг | 20 мг | 8.1% | 2.6% | 1232 г |
| Ниацин | 0.043 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.307 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 32.72 мг | 2500 мг | 1.3% | 0.4% | 7641 г |
| Кальций, Ca | 202.99 мг | 1000 мг | 20.3% | 6.6% | 493 г |
| Магний, Mg | 11.97 мг | 400 мг | 3% | 1% | 3342 г |
| Натрий, Na | 287.76 мг | 1300 мг | 22.1% | 7.2% | 452 г |
| Сера, S | 58.46 мг | 1000 мг | 5.8% | 1.9% | 1711 г |
| Фосфор, P | 143.3 мг | 800 мг | 17.9% | 5.8% | 558 г |
| Хлор, Cl | 5.75 мг | 2300 мг | 0.3% | 0.1% | 40000 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.471 мг | 18 мг | 2.6% | 0.8% | 3822 г |
| Йод, I | 1.3 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.3% | 11538 г |
| Кобальт, Co | 0.906 мкг | 10 мкг | 9.1% | 2.9% | 1104 г |
| Марганец, Mn | 0.0224 мг | 2 мг | 1.1% | 0.4% | 8929 г |
| Медь, Cu | 25.59 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 0.8% | 3908 г |
| Молибден, Mo | 0.472 мкг | 70 мкг | 0.7% | 0.2% | 14831 г |
| Селен, Se | 1.331 мкг | 55 мкг | 2.4% | 0.8% | 4132 г |
| Хром, Cr | 0.28 мкг | 50 мкг | 0.6% | 0.2% | 17857 г |
| Цинк, Zn | 1.2327 мг | 12 мг | 10.3% | 3.3% | 973 г |
| Незаменимые аминокислоты | 2.002 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.273 г | ~ | |||
| Валин | 0.391 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.174 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.31 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.57 г | ~ | |||
| Лизин | 0.419 г | ~ | |||
| Метионин | 0.148 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.181 г | ~ | |||
| Треонин | 0.248 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.156 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.325 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.593 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 2.991 г | ~ | |||
| Аланин | 0.234 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.439 г | ~ | |||
| Глицин | 0.2 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.201 г | ~ | |||
| Пролин | 0.613 г | ~ | |||
| Серин | 0.342 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.328 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.067 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 83.82 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4 г | max 18.7 г | |||
| 6:0 Капроновая | 0.02 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.077 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.214 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.253 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.693 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.077 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.701 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.503 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.02 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.014 г | min 16.8 г | 12% | 3.9% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.096 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.228 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.69 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.237 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.1% | 0.7% | |
| 18:2 Линолевая | 0.214 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.024 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 1.4% |
Энергетическая ценность Спагетти алла карбонара составляет 308,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Спагетти алла карбонара — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 2 шт. |
| 200 мл | |||
| 40 г | 1 щеп. | ||||
| 2 щеп. |
| 1 щеп. | |||
| 30 г | 360 г | ||||
| 150 г | 0,3 пуч. |
Описание рецепта — Спагетти алла карбонара:
Спагетти алла карбонара (spaghetti alla carbonara)- классика итальянской кухни! Эта паста по праву занимаем почётное место в сердцах многих гурманов и ценителей вкусной еды! Словами трудно описать безупречный вкус и те эмоции, которые возникают при дегустации спагетти алла карбонара, однозначно- нужно только пробовать это блюдо! Соус из сливок, желтков и пармезана, обволакивающий спагетти и придающий блюду бархатный, сливочный вкусовой оттенок, и кусочки бекона, обжаренного в сливочном масле, а также мускатный орех, петрушка, чёрный перец- все эти неотъемлемые составляющие формируют полный вкус спагетти алла карбонара! Существует множество нюансов, которые отличают один рецепт приготовления карбонары от другого (они в основном касаются мелких деталей и пропорций ингредиентов), но на мой вкус- этот вариант приготовления один из самых лучших! К тому же, спагетти алла карбонара готовится очень быстро! А получается вкусно, даже очень вкусно- готовьте обязательно!
Спагетти алла карбонара: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 30,79 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android |
|
Шаг 1:
Для приготовления спагетти карбонара нам понадобятся такие ингредиенты: спагетти, бекон, сыр пармезан, куриные яйца, сливки 20 % жирности, сливочное масло, свежая петрушка, соль, чёрный свежемолотый перец, мускатный орех, вода для отваривания спагетти.
Шаг 2:
Для начала набираем в кастрюлю воду для отваривания спагетти и ставим на сильный огонь.
Приступаем к приготовлению соуса. Отделяем желтки куриных яиц от белков и перекладываем их в небольшую миску. Белки нам не понадобятся.
Шаг 3:
| 200 мл |
Вливаем к желткам сливки 20 % жирности. Вилкой или маленьким венчиком взбиваем желтки со сливками до получения однородной смеси.
Шаг 4:
Пармезан натираем на мелкой тёрке и всыпаем в сливочный соус.
Шаг 5:
| 1 щеп. | |||
| 2 щеп. | |||
| 1 щеп. |
Перемешиваем, добавляем соль, чёрный молотый перец и молотый мускатный орех. Ещё раз перемешиваем получившийся соус и на время отставляем в сторону.
Шаг 6:
К этому времени закипевшую воду для отваривания спагетти солим и закладываем в кастрюлю спагетти.
В сковороде разогреваем сливочное масло.
Шаг 7:
Бекон нарезаем полосками или ломтиками и выкладываем в растопленное сливочное масло.
Шаг 8:
Обжариваем бекон в масле на среднем огне. Бекон не должен стать хрустящим, но из него должно вытопиться достаточное количество жира!
Шаг 9:
Далее в сковороду всыпаем измельчённую петрушку, прогреваем на медленном огне около минуты. С отваренных спагетти (аль денте!) сливаем воду.
Шаг 10:
Перекладываем спагетти в сковороду к бекону.
Шаг 11:
Заливаем ранее приготовленным соусом из желтков, сливок и пармезана.
Шаг 12:
Всё тщательно перемешиваем, прогревая спагетти в соусе на медленном огне около 15 секунд. Снимаем готовое блюдо с плиты!
Спагетти алла карбонара подают только в горячем виде и обязательно сразу после приготовления!
Шаг 13:
Раскладываем спагетти алла карбонара в тарелки, посыпаем каждую порцию натёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем и сразу же подаём к столу!
Приятного аппетита!
Как приготовить СПАГЕТТИ АЛЛА КАРБОНАРА | Марина в Риме
Делюсь простым рецептом «ПАСТА АЛЛА КАРБОНАРА» от моего личного итальянского шеф-повара!
Паста алла карбонараПаста алла карбонара
🎯Что понадобится? Готовим спагетти алла карбонара для трёх взрослых человек…
- 📍спагетти (300 гр)
- 📍3 яйца
- 📍бекон или свиные щёки (150 гр)
- 📍пармезан (50 гр) или можно взять 30 гр. пекорино романо (твёрдый овечий сыр) и 20 гр. пармезана
- 📍соль, оливковое масло, сливочное масло.
🎯Способ приготовления:
- Поставить кипятить воду для спагетти, посолить её и капнуть немного оливкового масла. Когда закипит, бросить спагетти и сварить «аль денте» (с твёрдой сердцевинкой)
- Бекон (или свиные щёки) порезать соломкой и обжарить в сковороде на оливковом и подсолнечном масле 50/50 до золотисто-розового цвета.
- В отдельной миске взбить желтки вилкой или венчиком, добавить белки и тоже взбить. Добавить мелко натертый сыр и взбить всё вместе. Должна получиться кремообразная масса.
- Когда спагетти сварились, слить воду и выложить их в сковороду с обжаренным беконом. Хорошо перемешать, держа на медленном огне.
- Добавить кремообразную массу из яйца и пармезана в спагетти с беконом. Хорошо перемешать.
- Разложить на 3 тарелки. Посыпать натертым на мелкой тёрке пармезаном и чёрным перцем.
Всё готово!
Спагетти алла карбонараСпагетти алла карбонара
Приятного аппетита!
Будете готовить спагетти алла карбонара? Какой рецепт написать в следующий раз?
Приглашаю всех в мой Инстаграм, в сторис показываю кулинарные мастер-классы от настоящего итальянского шеф-повара!
Хотите узнать еще больше о Риме и о жизни в Италии? Тогда подписывайтесь на мой Яндекс.Дзен, чтобы не пропустить новые публикации. Будем на связи!
Что такое паста алла карбонара?
Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) — это одно из самых знаменитых национальных блюд итальянской кулинарной школы. Паста карбонара — это спагетти, которые подают под оригинальным соусом карбонара, в состав которого входят такие ингредиенты как: мелко порезанная не копченная свиная щековина гуанчале, а также яйца, сыры романо, пармезан, пекорино, соль и черный перец.
Главной особенностью пасты алла карбонары можно считать то, что одноименный соус доходит до готовности непосредственно от температуры только что сваренных спагетти. Примечательно то, что для приготовления пасты алла карбонара используют не только спагетти, но и другие виды итальянской пасты. Рецепт блюда паста алла карбонара был изобретен сравнительно недавно. Впервые пасту алла карбонара стали изготавливать в итальянском регионе Лацио.
В столице этих территорий красивейшем городе Риме паста алла карбонара сразу же стала пользоваться популярностью. Рецепт приготовления блюда вскоре распространился по всей Италии, а через некоторое время паста карбонара покорила всю планету. Существует несколько вариаций приготовления пасты карбонара. В некоторых интерпретациях щековину заменяют копченым беконом, а также добавляют в соус сливки.
Стоит отметить, что на родине карбонары в Риме соус для пасты изготавливают из выдержанного овечьего сыра пекорино романо. Сыр придает карбонаре специфический резкий вкус, поэтому в адаптированных вариантах приготовления блюда пекорино смешивают с пармезаном.
При приготовлении пасты алла карбонара сначала отваривают макароны. Одновременно готовят соус и обжаривают щековину или же ветчину на медленном огне на сковороде. Сначала спагетти смешивают поджаренной ветчиной или же щековиной и только потом добавляют соус. Зачастую пасту карбонара посыпают перед подачей к столу тертым сыром пармезан.
просмотров: 1695
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Паста алла карбонара — спагетти с гуанчиале в особом соусе.
- Карбонара
- Паста алла карбонара (итал. pasta alla carbonara) — спагетти (иногда – феттуччине, ригатони или букатини) с кусочками гуанчиале (соленой свиной щековины), смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо и черного перца.
Существует масса вариантов спагетти карбонара. Их объединяет сыр (пармезан, пекорино или их смесь), яичные желтки, обжаренная жирная свинина и черный перец. Смесь из желтков, сыра и оливкового масла смешивается с горячими спагетти, затем добавляется предварительно обжаренная до прозрачности свинина. Самый традиционный вариант мяса – гуанчиале, часто используется панчетта, а за пределами Италии – обычный американский бекон. Гуанчиале и панчетта отличаются тем, что в панчетте больше мясных прожилок. В классическом рецепте нет сливок, однако в России, США, Франции, Испании и Британии настолько популярен вариант со сливками, что так уже начали готовить даже в самой Италии. Есть один нерешенный вопрос – добавлять ли в пасту карбонара вино. Об этом до сих пор спорят даже итальянские повара. Важная особенность соуса: яйца смешиваются с горячей пастой сырыми – их доводит до готовности исключительно жар спагетти. Часто для остроты в соус добавляют чеснок. Главная сложность приготовления спагетти карбонара заключается в том, чтобы найти правильное соотношение количества яиц и сыра – чтобы сыр и соус равномерно распределились по спагетти.
Встречаются также варианты спагетти карбонара очень далекие от оригинала, но, тем не менее, заслуживающие внимания. Вместо бекона добавляют мелко нарезанный копченый лосось или креветки, грибы или сушеные томаты.
Существует масса легенд относительно происхождения спагетти карбонара. Поскольку название является однокоренным к итальянскому слову «уголь», многие полагают, что это сытное блюдо было пищей угольщиков. Другой вариант объясняет связь с углем тем, что блюдо изначально готовилось на углях, или тем, что в пасту добавляли чернила каракатицы, что делало ее черной, как уголь. Одна из версий приписывает авторство карбонариям – тайному обществу борцов за объединение Италии.
В любом случае, блюдо оставалось неизвестным до Второй мировой войны: его нет в классической кулинарной книге Ады Бони «Римская кухня» (“La Cucina Romana”) 1927 года. Во время пребывания союзных войск в Риме спагетти карбонара стали невероятно популярными – название могло появиться и от римского ресторана «Карбонара». Именно американские войска, вернувшиеся из Италии, сделали спагетти карбонара знаменитыми в США.
Паста алла Карбонара — Рецепт
- курс Primo piatto
- сложность Легко
- время приготовления 30 минут
Pasta alla carbonara имеет скромные корни на Апеннинских холмах в центральной Италии, недалеко от Рима. Блюдо было известно как излюбленное блюдо пастухов, когда они бродили по холмистым пастбищам, следя за движением стада, практика, известная как transumanza, , благодаря простым и легко доступным ингредиентам: яйцу, гуанчиале и сыру.
Pasta alla Carbonara (паста с яйцом, гуанчиале и сыром)
Рецепт любезно предоставлен Eataly
Выход: 6 порций
. 1 фунт пасты, например, ригатони
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ фунта нарезанного кубиками гуанчиале
4 больших яйца при комнатной температуре
1 чашка тертого пекорино романо
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
В большой сотейнике нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте нарезанное кубиками
гуанчиале.Дайте гуанчиале растопить жир, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, затем выньте из сковороды и отложите.
В миске взбейте яйца, сыр и 1 чайную ложку свежемолотого черного перца. Отложите в сторону.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приправьте солью, пока она не станет такой же соленой, как море. Добавьте макароны в кастрюлю, готовьте до состояния al dente, затем переложите макароны в большой сотейник, поставленный на средний огонь. Добавьте гуанчиале и перемешивайте в течение минуты, чтобы он равномерно смешался и прогрелся.
Снимите сковороду с огня и добавьте смесь яиц и сыра, осторожно и тщательно перемешивая, чтобы паста равномерно покрылась соусом. Разложите по разогретым сервировочным тарелкам и сразу подавайте.
Приятного аппетита!
Попробуйте пасту alla carbonara от наших шеф-поваров в La Pizza & La Pasta в местном ресторане Eataly. Затем соберите ингредиенты и воссоздайте рецепт!
Спагетти alla Carbonara: традиционный итальянский рецепт
Потрясающе! Я не знаю, насколько гуанчиале доступно в Штатах, но если вы не можете его найти, используйте панчетту.Только не используйте обычный североамериканский бекон. Процесс отверждения отличается и значительно меняет вкус макаронных изделий. Я использовала букатини без глютена. Grazie Ivan !!
Я использовал панчетту, и кроме взбивания нескольких столовых ложек пасты воды в яйца перед добавлением, чтобы немного смягчить их, ничего не изменилось. В следующий раз сделаю это с сыром пармиаджано-реджано для более орехового и мягкого вкуса. Остатки еды отлично подходят для завтрака. Это лучший рецепт, который я нашел.
Мой 23-летний сын любит спагетти карбонара и часто делает свои собственные.Этим вечером я попросил его помочь мне приготовить этот рецепт для нашей семьи из пяти человек. Он спросил меня, есть ли в нем сливки … потому что в подлинной карбонаре НЕТ сливок. Я заверил его, что в нем нет крема. Когда мы начали, он был немного расстроен, потому что я не делал это «его», но он все равно мне очень помог. Получилось замечательно, и он признал, что «так же хорошо, как и он». Я очень понравился и буду делать это снова. Это было ОЧЕНЬ легко … и просмотр видео до того, как я его сделал, убедил меня, что я точно знаю, когда добавлять яичную смесь, чтобы она не «приготовила яичницу».Спасибо за отличный простой рецепт !!!
Очень люблю карбонара. Этот рецепт не разочаровал. Когда я получил панчетту из гастронома, я попросил их нарезать ее довольно тонкими ломтиками. Я думаю, это была ошибка. Это сделало его более соленым, чем я планировал. Что мне нужно было сделать, так это нарезать его толстым слоем и нарезать кубиками, чтобы получились небольшие соленые капли. Когда он тонкий, он слишком растекается и придает слишком соленый привкус. Но все же я сделаю это снова! Я должен получить правильный рецепт. 😉
Guanciale можно купить в Whole Foods
Обожаю этот традиционный рецепт! Если вам нравится более сливочный вкус, сэкономьте 1/2 стакана воды для пасты (убедитесь, что вы солили воду при приготовлении пасты).Добавьте в макароны воду с яичной смесью и перемешайте. Я буду делать это много раз, как мой любимый!
Я решил приготовить его, потому что мои дети любят бекон .. Я (вопреки моему желанию) решил, что это будет просто, как указано в рецепте. Детям это понравилось, и для меня это еще раз подтверждает, что иногда лучше меньше, да лучше.
Так вкусно и так просто! Я всегда боялся карбонары, но больше никогда! В следующий раз я буду использовать меньше панчетты (возможно, 1/2 3/4 фунта). Просто наше предпочтение.Отличный рецепт!
да! Это оно. Сэкономьте немного воды для пасты, чтобы сделать ее кремообразной.
Это было хорошо, но не великолепно. Требовалось больше аромата. В следующий раз добавлю сливочного масла и чеснока.
Букатини Алла Карбонара Рецепт | CIA Foodies
CIA FOODIES
Обслуживает от 4 до 6 человек
Состав
- Кошерная соль, по необходимости
- 1 фунт сушеных букатини
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 5 унций нарезанного кубиками гуанчиале (вяленой свинины) или панчетты
- 2 больших яйца
- 2 яичных желтка
- 1/2 стакана тертого пекорино романо
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Проезд
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне.Добавьте букатини и перемешайте, чтобы они погрузились в воду и отделили пряди. Готовьте без крышки, пока паста не станет мягкой (al dente), от 10 до 12 минут (проверьте время приготовления пасты).
- Пока букатини готовится, нагрейте большой сотейник на среднем огне. Добавьте масло и гуанчиале. Готовьте, помешивая, чтобы гуанчиале готовились равномерно, пока он не начнет хрустеть, около 2 минут. В сковороде должно быть около 2 столовых ложек топленого жира и масла. Отложите в сторону.
- Взбейте целые яйца, яичные желтки, сыр и перец в средней миске венчиком или вилкой до однородного состояния.
- Слить букатини на дуршлаг. Хорошо встряхните, чтобы удалить воду, прилипшую к пасте. Вылейте высушенную пасту в сковороду с гуанчиале.
- Добавьте яичную смесь и перемешайте букатини с яичной смесью и гуанчиале. Тепла от макарон должно хватить для приготовления яиц, но при необходимости можно очень осторожно приготовить соус на медленном огне. Остановитесь, как только соус хорошо прилипнет; если вы будете готовить еще дольше, яйца будут перемешиваться.
Авторские права © 2021 Кулинарный институт Америки
Ravioli alla Carbonara — La Cucina Italiana
Да, есть определенные «правила» для некоторых итальянских блюд, но, как гласит пословица, правила были созданы для того, чтобы их нарушать.Этот рецепт основан на традиционной карбонаре и может оскорбить стойких пуристов карбонары, которые придерживаются философии без сливок в карбонаре.
Эти равиоли наполнены жирной начинкой на кремовой основе, затем подаются с гуанчиале и другими традиционными ингредиентами карбонары.
Фото: Риккардо Леттьери, Стиль: Беатрис Прада
Макароны, фаршированные карбонарой
Рецепт: Жоэль Недерланс
Эксперт по уровню навыков
Время 2 часа + 12 часов отдыха
Ингредиенты для 6-8
1 фунт.универсальная мука или мука «00»
2 стакана свежих сливок
1⁄2 стакана говяжьего бульона
2 унции. панчетта (бекон) нарезать тонкой соломкой
4 ч. кукурузный крахмал
4 больших яичных желтка
3 больших яйца
1⁄2 стакана тертого пармезана Реджано
оливкового масла первого отжима
мускатный орех — соль — перец
Кукурузный крахмал растворить в 2 ст. холодная вода
ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ
Влить сливки в 2 кварты. кастрюлю, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варить на слабом огне, пока не уменьшится вдвое.
Снимите с огня, добавьте растворенный кукурузный крахмал и перемешайте до загустения.Поставить в холодильник на 12 часов или до застывания.
ДЛЯ МАКАРОННОГО ТЕСТО
Насыпьте муку в холмик на плоской рабочей поверхности и сделайте углубление в центре.
Залить 1 ст. масла, щепотку соли, целые яйца и 2 яичных желтка в лунку. Вилкой постепенно втягивайте муку изнутри колодца. Продолжайте, пока вся мука не смешается и не превратится в шар. Добавьте 1-3 ст. вода, если консистенция слишком твердая. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в миску.Поставить в холодильник на 1 час.
ДЛЯ СОУСА
Нагрейте бульон до закипания, снимите с огня, добавьте пармезан Реджано и перемешайте погружным блендером, добавив 2-3 ст. масло. Приправить солью и перцем.
Приготовьте панчетту в сковороде на слабом огне до хрустящей корочки. Отложите в сторону.
Взбить оставшиеся 2 яичных желтка, затем достать тесто из холодильника.
Разделить на две части. Раскатайте 1⁄2 теста в прямоугольный лист, который почти не отличается от бумаги.
Начиная на 1 дюйм от короткого края, ложкой ложки начинки, по 1 столовой ложке за раз, вниз по длине теста, с интервалом в 2 дюйма друг от друга. Сделайте в центре начинки небольшую лунку. Распределить внутрь взбитые яичные желтки.
Раскатайте оставшееся тесто и накройте листом макарон и начинкой. Надавите вокруг каждого холмика, чтобы запечатать, затем надавите наружу к краям, выталкивая любые воздушные карманы. Нарежьте каждый равиоли круглым ножом для равиоли (диаметром 2½ дюйма).
Доведите до кипения воду в количестве 6 литров.кастрюлю, приправить солью и добавить макароны. Варить 2-3 минуты, затем слить шумовкой и перелить до 5 кварт. кастрюлю от шеф-повара на медленном огне. Добавить соус и варить 1 минуту.
Подавать с хрустящей панчеттой, перцем по вкусу и 1 ст. масло. Если хотите, посыпьте вафлями пармезан.
Penne alla Carbonara — Mindful by Sodexo Recipes
Пенне из чечевицы, сушеные помидоры, горох и грибы в веганском соусе бешамель, покрытый свежемолотым перцем и петрушкой
РаспечататьСледуйте нашему рецепту
Время приготовления: от 30 до 35 минут | Приготовление время: 3-5 минут | Выход: 4 порции
Белый соус:
Ингредиенты
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1/4 стакана муки
- 3/4 стакана несладкого миндального молока
- 3/4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия
- 1/16 чайной ложки молотого мускатного ореха
- 1/8 чайной ложки кошерной соли
- 1/8 чайной ложки молотого черного перца
- 1/16 чайной ложки гранулированного чеснока
- 1/16 чайной ложки гранулированного лука
- 3/4 стакана тертого сыра моцарелла без молочных продуктов (при тестировании этого рецепта использовалась торговая марка So Delicious.)
- 12 унций сырых макарон из чечевицы
Penne alla Carbonara:
Ингредиенты
- 4 чайные ложки масла канолы
- 1 3/4 стакана нарезанных грибов
- 4 унции мелко нарезанных вяленых на солнце помидоров
- 1 1/8 чашка замороженного зеленого горошка, размороженного
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
- 3 столовые ложки воды для горячей пасты
Для приготовления соуса:
- В голландской духовке или на большой сковороде разогреть масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук-шалот. Обжарить в течение 1 минуты или до готовности.
- Добавьте муку и интенсивно взбивайте, пока смесь не станет однородной.
- Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте варить в течение 4–5 минут, взбивая, пока мука не потеряет запах сырости, но до появления какого-либо золотистого цвета или аромата поджарки.
- Постепенно вбить миндальное молоко и бульон до однородной массы.
- Добавьте мускатный орех, соль, перец, гранулированный чеснок и гранулированный лук.
- Тушите на медленном огне, часто помешивая, в течение 15–20 минут или пока не загустеет и не исчезнет вкус сырой муки.
- Добавьте сыр. Часто помешивайте в течение 8-10 минут или до получения однородной массы.
Для приготовления пасты:
- Пока соус готовится, доведите воду до полного кипения. Добавьте макароны в кипящую воду. Перемешайте, вернувшись к быстрому прожариванию. Уменьшите огонь. Варите на медленном огне 10–12 минут или пока не станет мягким. Хорошо слейте воду и сразу же используйте. Оставьте немного воды для пасты, чтобы карбонара загустела.
Чтобы приготовить пенне алла карбонара:
- Когда соус и лапша почти готовы, нагрейте масло в сотейнике на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы. Обжарить 1-2 минуты или до высыхания.
- Добавить мелко нарезанные вяленые на солнце помидоры, размороженный горошек, теплые макароны, молотый черный перец, мелко нарезанную петрушку. Перемешайте.
- Добавьте теплый соус бешамель и оставшуюся горячую воду для пасты. Перемешайте, пока не прогреется, соус станет гладким и имеет приятный блеск. Разделите на четыре миски. Подавать немедленно.
Пищевая ценность: калорий: 600, углеводов: 94 г, белков: 26 г, жиров: 15 г, насыщенных. Жиры: 3 г, холестерин: 0 мг, натрий: 318 мг, клетчатка: 12 г
https: // www.mindful.sodexo.com
Skillet Spaghetti alla Carbonara с рецептом капусты
Примечание: Приправляйте осторожно, так как и бекон, и сыр будут содержать значительное количество соли, но не забудьте добавить тяжелый свежий треснутый перец! Немного жидкости, оставшейся в кастрюле при добавлении смеси, неплохо, так как это поможет сделать соус более жидким. Если вы обнаружите, что соус стал немного густым, вы можете добавить немного горячей воды или бульона, чтобы исправить это.
- 8 унций бекона, панчетты или гуанчиале, нарезанных кусочками по 1/2 дюйма
- 1 лук-шалот, нарезанный тонкими ломтиками (около 1/4 стакана)
- 3 стакана нарезанной кудрявой капусты, стебли отброшены, листья нарезать 2-дюймовыми лентами
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 3 ½ стакана домашнего куриного бульона или купленного в магазине куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1 фунт спагетти
- 4 яйца
- 1 чашка тертого пармезана-реджано, плюс еще для завершения
Нагрейте бекон в 12-дюймовой сковороде на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока большая часть жира не превратится в хрустящую корочку.Добавьте лук-шалот и готовьте примерно 1 минуту, пока он не станет ароматным и слегка мягким. Добавьте капусту и готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока капуста не переварится и не станет хрустящей. Приправить по вкусу солью и перцем. Переложите капусту, бекон и лук-шалот в миску и отставьте.
В ту же кастрюлю добавьте бульон и макароны, отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать сильное кипение, и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке до состояния al dente, периодически помешивая, чтобы ничего не прилипло.Пока паста почти готова, добавьте сырые яйца, сыр и черный перец в смесь капусты и бекона. Когда паста будет готова, снимите ее с огня, добавьте смесь капусты в сковороду и энергично перемешайте деревянной ложкой, пока она не загустеет и не станет кремообразной. Сильно приправить черным перцем и сразу же подавать с добавлением сыра и черного перца.
Этот рецепт встречается в
Оцените рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Паста алла карбонара: рецепт и любопытство
Паста алла карбонара — одно из самых популярных итальянских блюд в мире и символ римской кухни.
Но если бы я сказал вам, что Pasta alla Carbonara не является полностью итальянским изобретением, что бы вы подумали?
История Pasta alla Carbonara берет свое начало в период Второй мировой войны: говорят, что американские солдаты в тот период находились в районах между Лацио, Молизе и Кампанией и смогли попробовать и полюбить макаронных изделий «Cacio e ova» из Абруццо.
История гласит, что американские солдаты, ностальгирующие по своей земле, присоединили к этому рецепту также гуанчиале и копченый бекон, чтобы повторить классические ингредиенты американского завтрака.
Так, объединив все эти ингредиенты, родилась Pasta alla Carbonara.
Это были ароматы, которые напомнили солдатам об их доме, и римляне немедленно приняли рецепт, который затем передавался из семьи в семью.
Что касается названия Carbonara , то, согласно одной из наиболее авторитетных теорий, название Carbonara связано с присутствием молотого черного перца, который в традиционном рецепте должен чернить пасту до заставляя его казаться покрытым угольной пылью.
Другие считают, что это название происходит от лесорубов, которые работали на Апеннинах, собирая древесину для производства угля.
Однако существует множество других версий происхождения названия Карбонара.
Римляне очень осторожно подходят к приготовлению настоящей карбонары, и перед тем, как перечислить ингредиенты и метод приготовления, полезно указать некоторые правила, чтобы приготовить Pasta alla Carbonara до совершенства:
- Паста должна быть длинной: так что вы можете выбрать бавет или букатини, но на всякий случай лучше всего выбирать спагетти.Однако принимаются и другие форматы макаронных изделий.
- Всегда используйте гуанчиале, лучше из Аматриче (не используйте ни панчетту) или бекона.
- Используйте только пекорино (римский). Никакого пармезана.
- Яйцо не варить. Вы должны избегать «эффекта омлета», то есть не добавлять яйцо в кастрюлю, пока оно стоит на плите.
- Без чеснока и без лука
- Без перца чили
- Не используйте другие специи, кроме перца
- Без сливок
- 3 Яичные желтки 80 г
- гуанчиале
- 1 большая ложка тертого сыра пекорино
- q.б. перца измельчить
В миске взбить венчиком яичные желтки пару минут, затем добавить сыр пекорино и перец и взбивать еще минуту. Затем отложите крем.
Нарежьте гуанчиале полосками и обжарьте его на сковороде, начиная с минимального огня, чтобы он «выбрасывал жир», а затем поднимайте огонь до тех пор, пока гуанчиале не станет хрустящим.
Приготовьте макароны в слегка подсоленной воде, отложите полстакана воды для приготовления и слейте пасту al dente.
Подождите 30 секунд, чтобы паста немного остыла, затем вылейте ее в кастрюлю с яичным кремом и быстро перемешайте, также добавив гуанчиале. Если яйцо попадет в контакт с температурой выше 75 ° C, оно будет готовиться очень быстро, загустев и испортив идеальную карбонару.
При необходимости добавляйте воду для готовки понемногу до достижения желаемой кремообразной консистенции. Важно быстро и хорошо перемешать, потому что секрет кремовой консистенции карбонары также в этом.