[PDF] ***** 1 — Afisha.ru

Download ***** 1 — Afisha.ru…

Компания «Афиша»

САЙТ «АФИША-ЕДА» Медиакит

Компания «Афиша»

ЧТО ТАКОЕ САЙТ «АФИША-ЕДА» «Афиша-Еда» — это новый кулинарный сайт. Каталог на сайте ежедневно пополняется десятками рецептов, которые добавляют пользователи. С помощью оценок и комментариев пользователи сайта помогают друг другу понять, какие рецепты удачны, а какие — нет. Каждый пользователь может создать на сайте свою кулинарную книгу и сохранять в нее собственные рецепты, а также все понравившиеся рецепты из каталога. Компания «Афиша» открыла сайт «Афиша-Еда» в сентябре 2009 года. В настоящее время сайт посещают более 1,2 млн человек в месяц и более 310 тысяч в неделю*. Сайт доступен по адресу eda.ru

* По данным Google Analytics, июнь 2013

Компания «Афиша»

СЕРВИСЫ САЙТА Каталог рецептов

Персональная книга рецептов

Более 20 тысяч рецептов , добавленных пользователями сайта и более 1000 рецептов из журнала «Афиша-Еда»

Возможность добавить свои любимые рецепты в персональную книгу рецептов на сайте «Афиша-Еда»

Поиск рецептов

Архив журнала «Афиша-Еда»

Уникальный поиск рецептов по ингредиентам, категории и названию блюда, кухне и предпочтениям

Полный архив статей из журнала «Афиша-Еда» + возможность полистать номера журнала в оригинальном виде

Компания «Афиша»

АУДИТОРИЯ САЙТА

* По данным TNS Web Index, июнь 2013

Портрет аудитории

Структура*

Посетители сайта «Афиша-Еда» жители крупных городов. Любители поесть, ведущие стабильный образ жизни, которые проводят свободное время встречаясь с друзьями: готовят, принимают гостей и часто бывают там, где готовят — в гостях, на вечеринках, в ресторанах.

Женщины — 61%, мужчины — 39%. 76% посетителей — от 18 до 45 лет. Специалисты и служащие — 45%, учащиеся — 15%, руководители — 12%. География* 17% посетителей проживают в Москве, 5% — в Петербурге, 41% — в других российских городах, 37% — за пределами России.

Компания «Афиша»

ИСТОЧНИКИ ПОСЕТИТЕЛЕЙ Источники

Только качественная аудитория

17,5% посетителей приходят на сайт, напрямую вбивая адрес в браузере, или через закладки браузера.

«Афиша-Еда» не использует спам, дорвеи, порно-трафик и другие нечестные способы продвижения сайта.

70,5% приходят из результатов поиска Google, Яндекса и других поисковиков.

Все наши посетители приходят на сайт с целью найти рецепты, почитать журнал «Афиша-Еда» и получить другую кулинарную информацию.

7,5% переходят на сайт по ссылке с Afisha. ru, по ссылкам из блогов, социальных сетей и других сайтов. * По данным Google Analytics, март 2013

Компания «Афиша»

ПОЧЕМУ НУЖНО ПОКУПАТЬ РЕКЛАМУ НА САЙТЕ «АФИША-ЕДА» 1. 2. 3. 4. 5.

Новый сайт, который пользователи с интересом изучают, проводя на нем много времени Приятный глянцевый дизайн заметно выделяется на фоне других кулинарных сайтов Яркий индивидуальный бренд «Афиша-Еда», которому пользователи доверяют Заметные рекламные позиции, отсутствие клаттера Молодая, активная, увлеченная кулинарией аудитория

Компания «Афиша»

РЕКЛАМНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ САЙТА Баннер 990х90 Один из самых популярных в Рунете форматов баннеров, имеет высокую кликабельность благодаря размещению вблизи от главного меню сайта и перед основным контентом страницы

Компания «Афиша»

РЕКЛАМНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ САЙТА Баннер 240х400 Является аналогом полосы в журнале по пропорциям, дает возможность разместить больше информации, увеличивает узнаваемость бренда, повышает его значимость

Компания «Афиша»

РЕКЛАМНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ САЙТА Специальные размещения Специальные рекламные проекты с различными формами анонсирования на страницах сайта

Компания «Афиша»

ВСЕ ПРОЕКТЫ КОМПАНИИ «АФИША» Журнал «Афиша» Журнал о культуре, искусстве и развлечениях

Сайт «Афиша» Сайт про досуг и развлечения в крупнейших городах России

Путеводители «Афиши» Путеводители по городам мира

Журнал «Афиша-Еда» Журнал о еде, вине, и гастрономических впечатлениях

Сайт Nightparty Сайт о ночных клубах и клубной музыке

Пикник «Афиши» Ежегодный летний фестиваль в Москве

Журнал «Афиша-Мир» Журнал об интересных и практичных путешествиях

Кулинарные журналы — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Кулинарные журналы можно читать, можно игнорировать, но отмахнуться от того факта, что их покупают миллионы людей, не получится. Что же они находят в них интересного? Ответ банален: интересные заметки, интервью, рекомендации по выбору всего-чего-только-можно, начиная с вин и заканчивая овощерезками, и, разумеется, рецептики. Одним словом, все то, за чем вы ходите на этот сайт. 🙂 Данная подборка поможет вам сориентироваться в многообразии кулинарных журналов, если вы еще не сделали этого раньше.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Журналы на русском языке

Один из старейших журналов России. По большому счету, сейчас это уже не один журнал, а целых три — Школа гастронома, Коллекция рецептов, и собственно Гастроном — а также нехилая библиотека кулинарных книг, выходящих под этим брендом. Веб-сайт довольно информативен — тут вам и статьи, и уйма рецептов, и форум, в общем, не интернет-визитка и не бесплатное приложение к журналу, а полноценный кулинарный ресурс. Я как-то покупал этот журнал, но меня он не зацепил. Кстати, в Гастрономе нередко печатаются многие кулинарные блоггеры.

Сайт — www.gastromag.ru

Афиша-Еда

Кулинарное ответвление империи советов для тех, кому нечем заняться, возглавляемое Алексеем Зиминым, оказалось на удивление жизнеспособным. Сотрудничество с «большой» Афишей явно идет журналу на пользу: заметки о путешествиях написаны на уровне добротного путеводителя, в заметках о ресторанах, книгах и прочем чувствуется опыт, явно превышающий возраст журнала, и так далее. На сайте есть возможность прочитать от и до новый и архив старых номеров, что, наверное, хорошо, хотя я не люблю читать с экрана, предпочитаю держать в руках «живое» издание. Кроме того, к сайту «прикручено» нечто вроде кулинарной соцсети, но мне тяжело судить о ее качестве — чукча не читатель, чукча писатель. На данный момент это мой любимый журнал, всякий раз приходится сдерживать себя, чтобы не прочитать за один присест. Местами поверхностно и имеют место перегибы с гламуром, зато весьма и весьма разнообразно.

Сайт — www.eda.ru

ХлебСоль

«Кулинарный журнал с Юлией Высоцкой» гласит позаголовок журнала ХлебСоль, и этим все сказано. Помимо своей знаменитой фронтменши, предложить вдумчивому читателю этому журналу особо и нечего. «Еда без труда!», заявляется в девизе этого журнала, рассчитанного на женщин (из всего коллектива создателей журнала только один из них мужского пола — шеф-повар, но тут без мужчин и правда не обойтись), любительниц простых рецептиков. Видимо, поэтому он мне и не понравился. Сайт — не о кулинарии, а о журнале, так что о его интересности говорить не приходится. Возможно, в будущем он будет расширен, но пока — вот так.

Сайт — www.breadsalt.ru

Рискну предположить, что этим большая тройка российского кулинарного глянца и ограничивается. Остальные журналы имеют значительно меньшую известность и влияние (хотя зачастую больший тираж).

BBQ

Как следует из названия, журнал обо всем, что связано с барбекю, шашлыками, мангалами и так далее. Издание замечено в неоднократной организации конкурсов по этому делу, на сайте, помимо информации о журнале, имеется обширная коллекция тематических рецептов.

Сайт — www.bbqmag.ru

Вкусно и полезно

Кулинарное ответвление от женского журнала Домашний очаг. В центре внимания журнала, судя по всему, находятся исключительно рецепты. Такой подход тоже имеет право на существование, тем более что немалая подборка рецептов доступна и на сайте, так что можете лично проверить, стоит ли доверять этому изданию.

Сайт — www.goodhouse.ru/recipes

Про кухню

Кулинарный журнал от издательства «Аргументы и Факты». Когда-то это был такой бренд, качеству которого можно было верить с закрытыми глазами, сейчас — уже не знаю, но пишут, по крайней мере, на разнообразные темы, не ограничиваясь одними рецептами. Пролистать архив номеров журнала можно на его сайте.

Сайт — www.aif.ru/pro

Просто. Вкусно

Кулинарный журнал под эгидой бренда «Планета женщины», который имеет довольно ярко выраженный дамский уклон (это не упрек, а констатация факта). Журнал выделяется оригинальным форматом (в прямом смысле), а еще его редакция ведет блог, что просто здорово.

Сайт — www.prosto-vkusno.ru

Стол

Гастрономический журнал, который выходит в Екатеринбурге и Уфе. К журналу прилагаются кулинарные мастер-классы в ресторанах города. На сайте — информация об издании, лента новостей и кое-какие материалы.

Сайт — www.stolmagazine.com

Кулинарный практикум

Еще один кулинарный журнал. Говорят, практичный журнал для современных хозяек. Не проверял.

Сайт — www.practical-cooking.ru

Иностранные журналы

Подозреваю, эта часть заметки будет мало кому интересна, так что я ограничусь только самыми знаковыми, на мой взгляд, англоязычными изданиями.

Gourmet

Легенда зарубежной гастрожурналистики, журнал Gourmet стал первым американским журналом, посвященным еде и винам, и издается с 1941 года. Точнее, издавался: в ноябре 2009 года вышел последний выпуск журнала, закрытого в связи со сменой интересов читательской аудиторией и падением продаж рекламы. На сайте, впрочем, до сих пор можно изучить архив статей и рецептов журнала, так что Gourmet, можно сказать, до сих пор с нами.

Сайт — www.gourmet.com

Bon Appétit

Еще одно издание в возрасте (первый журнал вышел в 1956 году), знаменитое, авторитетное, и, в отличие от Gourmet, вполне себе здравствующее. На сайте все тот же джентльменский набор — статьи и рецепты, причем даже те, что вошли в последние номера, так что интересующемуся кулинару всегда есть чем поживиться.

Сайт — www.bonappetit.com

Jamie magazine

Детище неугомонного Джейми Оливера, молодой, но уже популярный журнал, обязанный своей славой громкому имени создателя. В центре внимания, разумеется, британский вундеркинд, давно ставший почтенным отцом семейства, но не утративший живости и юношеского задора: Джейми с семьей устраивает барбекю, Джейми готовит из помидоров, Джейми заскочил в паб своего отца… Впрочем, даже если вы не относитесь к армии фанатов Оливера, журнал все равно примечателен неплохими рецептами и интересными статьями. По крайней мере, те два номера, что у меня есть, я прочитал от корки до корки. Кому-нибудь подарить? На сайте то же самое, что и везде — видимо, за границей выкладывать архив статей в общий доступ стало правилом хорошего тона.

Сайт — www.jamieoliver.com/magazine

Кроме этих, в мире выходят тысячи других кулинарных журналов (из них несколько десятков или даже сотен — на русском языке), которые могли бы быть упомянуты в этой заметке, однако упомянуты не были. Если ваш любимый журнал сюда не попал, и вы хотите исправить эту вопиющую несправедливость, пишите в комментариях.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Гастрономические этюды. Для журнала Афиша-Еда. — дни и месяцы

Недавно попросили написать статью про еду в Марокко в журнал Афиша Еда, статью, состоящую из нескольких коротких зарисовок. Журнал достойный, поэтому согласился. Сам был в Марокко в это время, потому за вдохновением бегать не пришлось. Сотворил текст на несколько страниц, который весь спрессовали до 700 знаков — оказывается, нужен был только абзац. Привожу здесь первоначальный текст. Оригинал конечно с несколько рекламным уклоном и не без пафоса, но так я понял стиль рубрики. Но под литературными вензелями — чистая правда. Добавлю еще, что, не будучи гурманом, я искренне тоскую по чистым, биологически «невинным» марокканским продуктам практически каждый день, а когда захожу в супермаркет, тоска превращается в дистимию и ярость.
Электронная версия журнала здесь: http://eda.ru/mag/ , гастрономические «зарисовки» Дмитрия Шумилова на 76ой странице.

1. Кебаб из верблюжатины в Западной Сахаре.
Антуан де-Сент Экзюпери, живший некоторое время в городке Тарфая на юге современного Марокко, говорил: «когда-то я прожил три года в Сахаре. И я, как многие другие, пытался постичь, чем же она завораживает и покоряет. Казалось бы, там только и есть что одиночество и лишения — но всякий, кому случилось побывать в пустыне, тоскует по тем временам, как по самой счастливой поре своей жизни».

Если вы любите далекие, длинные дороги, тропы, неисхоженные туристами, отправляйтесь на самый юг Марокко, в землю, которая носит название Западная Сахара. Этот обширный участок пустыни вдоль побережья Атлантического океана был завоеван Марокко в конце ХХ столетия.
Здесь, более чем в дне пути на автомобиле от Марракеша, прямая как струна дорога простирается на сотни километров на юг. За окнами с одной стороны проносятся невысокие горы с плоскими вершинами, высохшие соляные озера, песчаные дюны, а с другой стороны бушует дикий океан, омывая длинные необитаемые пляжи. Вы чувствуете себя героем приключенческого фильма.

Лишь изредка мелькают лачуги рыбаков – на всей территории Западной Сахары, равной по площади остальному Марокко, расположено всего несколько городков. Один из них – столица округа Эль Аюн (или Лааюн). Абсолютная чистота, новизна построек, точность в сервисе так резко контрастируют с диким духом пустыни. Работать здесь принято качественно, честно, добросовестно. Привлеченные отсутствием налогов, марокканцы, которые решились приехать сюда — предприимчивые и трудоспособные люди, привыкшие рассчитывать только на себя. Посетите один из местных ресторанов. Здесь вы можете ощутить все величие проделанного пути — вокруг ни одного туриста. Возможно, на вас с интересом засмотрится темнокожий господин, его голова замотана в огромный тюрбан. Это представитель племени Сахрави – коренного населения местности, у которого была отвоевана территория. Но официант невозмутимо примет ваш заказ – гриль-кебаб из верблюжатины.
Одногорбый верблюд дромадер – главная, основная собственность жителей Сахары. В поголовье верблюдов по сей день измеряется благосостояние члена сообщества. Верблюд – ближайший соратник кочевника – он помогает преодолевать расстояния, перевозит товары, дает молоко, мясо, употребляемые в пищу, шерсть, из которой делают одежду, шатры и ковры, кость для изготовления украшений и декорирования предметов интерьера, а в прошлом и оружия, кожу, из которой делается обувь, сумки и аксессуары. Житель пустыни испытывает глубокое уважение к дромадеру, их считают самыми умными и чуткими животными.

Вот приносят ваш заказ. На блюде кебаб из фарша с жареным луком и кумином, а также гарнир из свежих помидоров, приправленных уксусом. Сухое, немного терпкое и удивительно вкусное мясо благородного животного словно хранит в себе немое величие пустыни и напоминает о двойном упорстве преодолевающего ее просторы человека и его покорного собрата. На вашей тарелке – символ безмерной преданности верблюда своему хозяину, последнее доказательство глубокой, древней взаимосвязи этого животного и человека в суровых условиях Сахары. Это блюдо не полагается оставлять недоеденным. Но скорее всего, вам и не захочется.

2. Дары моря в Уалидии.
Небольшой городок Уалидия дремлет на берегу Атлантического океана. Могучие волны собирает здесь самых отчаянных серферов, а гурманов влечет слава местного деликатеса — устриц.
Прогуляйтесь вдоль безлюдного берега, усыпанного ракушками. Пористые прибрежные скалы вулканического происхождения скрывают таинственные гроты, образованные волнами, яростно бьющими в берега на протяжении веков. Вдали качаются на воде глубокие океанские лодки рыбаков.

Когда нагуляете аппетит, посетите небольшой рынок. Прямо на набережной несколько предприимчивых торговцев с удовольствием уступят вам яства, похищенные этим утром из недр океана. На ящиках под зонтиками от солнца стоят тазы с устрицами и мидиями, высятся горы морских ежей, на льду покоятся лангусты, осьминоги, кальмары, а также мурены, сибасы и дорады, неподалеку, прямо в море, в сетчатых сумах, заложенных в прибрежных камнях, копошатся огромные красные паукообразные крабы, полные икры.

Выберете приглянувшихся вам уроженцев пучины, поторгуйтесь как следует и отдайте покупки вовремя подоспевшему мальчугану, который принесет их отцу – хозяину импровизированного ресторана у берега. Небольшой мангал, несколько зонтиков, отбрасывающих тень на циновки и невысокие пластиковые столики, за которыми можно есть только сидя на коленях – вот весь интерьер этого заведения. Но аскетизм обстановки с лихвой окупается видом – прямо перед вами шумно разбиваются о берег зеленые громады волн, поскрипывают, высыхая на песке, массивные лодки, а вдалеке рыбаки со скал закидывают в воду длинные толстые океанические удочки.

Пока вы ожидаете приготовления кушаний, полакомитесь нежной икрой морских ежей или устрицами в лимонном соке, если вы предпочитаете есть их сырыми. Уже через десять минут вы можете насладиться свежими и легкими дарами моря, сочетающими в себе соленый привкус океана и едва уловимый, органично дополняющий его аромат натурального угля, на котором они были запечены ловким поваром. Честный, нетерпкий вкус столового вина мекнесской лозы из заранее припасенной бутылки заставит вас надолго задержаться после трапезы за созерцанием неторопливой и натуральной жизни прибрежных обитателей и яростной игрой волн.

3. Рамадан. Особенности путешествия.
Облизывая сухие губы, марокканцы желают друг другу счастливого Рамадана. С поздней ночи и до захода солнца следует соблюдать жесткий пост – много молиться, подавать нищим, избегать употребления бранных слов, занятия сексом, курения, лжи, а главное, строго-настрого запрещается употреблять пищу и пить.

Соблюдают Рамадан (или, по крайней мере, демонстрируют его соблюдение) все марокканцы, вне зависимости от силы своей веры и строгости в следовании всем прочим заветам Ислама в обычные месяцы. Если марокканец нарушает пост, то делает это наедине, втайне от остальных и в большинстве случаев испытывает сильное чувство вины – ведь за нарушение правил лишь одного дня Рамадана, пост полагается продлить на месяц.

Путники (преодолевающие определенный минимум километров дороги в день), старики, дети, кормящие матери и некоторые другие категории верующих освобождены от запрета на употребление пищи и воды, но те, чьи обстоятельства со временем поменяются, обязаны компенсировать пропущенные дни самостоятельным постом.
Если вам повезло оказаться в этой стране в период Рамадана, подготовьтесь к интересному гастрономическому опыту, который ожидает вас, даже если вы не являетесь мусульманином.

В это время жизнь в стране как бы замирает, ощущается напряженность, все располагает к углублению в себя, размышлениям, самосозерцанию. Почти все лавки и продуктовые магазины открываются поздно днем, из ресторанов и кафе открыты только те, которые рассчитаны исключительно на туристов – в основном лишь расположенные при отелях.
Во время поста не следует питаться слишком демонстративно. Хоть от вас, как от туриста, никто не ждет соблюдения Рамадана, однако, чтобы не оскорблять верующих, избегайте принятия пищи и воды, а также курения на глазах большого числа людей, старайтесь находить для этого уединенные места. Надо отметить, что во время Священного месяца поведение марокканцев ощутимо меняется – они более чувствительны, тревожны, легко впадают в раздражение, склонны к спорам или к угрюмой молчаливости.

Все бары и алкогольные магазины закрыты во время Рамадана, а в крупных супермаркетах спиртосодержащие напитки продают только при предъявлении иностранного паспорта. К слову, алкоголь нельзя употреблять уже за сорок дней до Рамадана – считается, что спирт живет в человеке в течение этого времени, и правоверный мусульманин не может приступить к посту с наличием в организме алкоголя, пусть даже такой длительной выдержки.
Однако после сложного дня, прожитого в строгости поста, после захода солнца на улицах, в кафе и ресторанах закипает веселая жизнь, наполненная простой и честной радостью от долгожданного удовлетворения первичных потребностей тела, радостью, которая множится из-за того, что ее разделяет каждый вокруг. Именно это делает и вашу вечернюю трапезу в Рамадан воистину вдохновляющим действием. Чтобы испытать это замечательное чувство во всей полноте, попробуйте ограничить себя в еде наравне с верующими.
Суета начинается примерно за час до вечерней молитвы. На улицы выталкивают телеги, загруженные финиками, орехами и мятой для чая. Все толпятся у лавок, торопясь закупиться продуктами, чтобы встретить окончание дня «во всеоружии». И, наконец, раздается сирена, возвещающая о конце дня поста, а за ней вечерний азан – призыв на молитву. Можно поесть немного и перед молитвой.

Расположитесь заранее в популярном у местных жителей кафе. Закажите традиционную вечернюю хариру – густой суп из нута с мелкой вермишелью, луком и томатами, блюдце с финиками и ломоть свежего хлеба – первая трапеза после захода солнца должна быть легкой. Проведите минут десять в томительном ожидании, которое полагается выдерживать без нетерпения, предаваясь благочестивым мыслям. И вот, звучит сигнал, и вы можете видеть, что окружающие вас люди как бы неторопливо и буднично приступают к ужину, но их глаза выдают едва сдерживаемую радость, которую приносит пища голодному человеку. Поддайтесь общему воодушевлению, которое нарастает с каждой минутой, по мере возвращения людей из мечетей после молитвы. В это время все жители выходят на улицы с семьями – в Рамадан все стремятся есть среди людей, чтобы вместе с ближними возносить славу Аллаху за посылаемые Им блага. Праздник продолжается допоздна – даже дети не ложатся спать раньше двух-трех часов ночи. На довольных лицах марокканцев нет и тени усталости, они весело обсуждают тяготы дня, оставшиеся в прошлом.

Кстати, мусульмане утверждают, что пост очень полезен для здоровья. Самым сложным является лишь первый день поста, затем, по словам верующих, организм перестраивается на новый режим и переносит голодание значительно легче и даже с благодарностью.

4. Гастрономия Марокко. Общий обзор.
Мягкий теплый климат Марокко и большая площадь страны поспособствовали развитию сельского хозяйства, являющегося одной из главных статей дохода государства. Если вы любите готовить самостоятельно, вас приятно удивит качество продуктов, не обезображенных «химией» и не подвергавшихся генной модификации. Свежее мясо, птица, рыба, яйца, молоко, натуральные грунтовые овощи, спелые сочные фрукты, еще недавно созревшие на просторах Марокко, пряная зелень, масла, еще недавно отжатые в давильнях, орехи, финики, оливки…

На любом рынке – как в большом городе, так и в маленьком поселке вы без труда найдете свежее мясо – говядину, баранину, козлятину и все субпродукты – сердце, печень, легкие, почки, рубец. От туши отрежут любую часть; если вам нужен фарш, его пропустят прямо на ваших глазах, что исключает добавление посторонних продуктов. Птицу – курицу, индейку или голубя — вы можете купить парной, ее убьют и освежуют также при вас. В прибрежных городах вы найдете в изобилии рыбу и морепродукты – кальмаров, осьминогов, креветок, крабов, омаров, мидий.

Овощи и фрукты также порадуют не только низкой ценой, но и превосходным качеством. Те плоды, которые не идут на экспорт, собирают только спелыми. Многие фрукты, которые вы уже ели в России, вы словно попробуете здесь заново.
Несмотря на распространенный стереотип, связывающий Марокко и мандарины, этот цитрусовый не очень популярен здесь. Зато тут можно найти разные виды апельсинов, самые сладкие из которых идут на сок. Очень популярны оливки, которые, за счет использования разнообразных рассолов и маринадов, представлены здесь в большом многообразии. Также марокканцы любят полакомиться финиками, которые созревают на юге страны осенью и немного подвяливаются прямо на пальме. Особого внимания заслуживает инжир. Здесь его можно купить совсем спелым – изведайте его запоминающийся сахарный пряный вкус.

Всю пищу принято готовить с приправами, ряды со специями занимают особое место на рынке. Самая популярная приправа – зира, ее добавляют почти во все блюда, а вот любителям жгучих специй придется поискать их как следует – марокканская кухня совсем не острая.

Подсолнечное масло есть только в крупных супермаркетах, в Марокко готовят с использованием натуральных оливкового и арганового масел.
Из молочных продуктов распространены собственно молоко, натуральный йогурт, а также «раиб» — напиток, напоминающий одновременно кефир и простоквашу. Сливочное масло и сыр в привычном нам виде есть в продаже, но непопулярны.
Основа любой трапезы – хлеб, который здесь едят только свежим. На третий день после приготовления нераспроданный хлеб идет в корм скоту. В основном хлеб готовится из пшеничной муки в виде круглых пышных лепешек разного размера, также часто можно встретить багет, получивший распространение под влиянием французской кухни.

Сами марокканцы часто едят вне дома, как правило, они являются завсегдатаями определенных заведений, куда они ходят завтракать, обедать или ужинать практически ежедневно. Сменит любимые места марокканец только по необходимости. Классический день марокканца выглядит следующим образом. Завтрак – легкий: слоеные жаренные лепешки «крепы», либо хлеб с оливковым маслом и сладкий чай с мятой (привычный нам омлет чаще едят дням или вечером). На обед обычно идет тажин с мясом, курицой или рыбой. Ужинают, как правило, густым супом «харира» из нута, а также «кефтой» — тефтелями из мясного фарша, приготовленные в гриле. По пятницам положено есть кускус.

Национальная кухня различается в зависимости от региона. Только в Марракеше едят «танжею» – запеченное в горшке мясо, в городах пустыни популярны галия (тушеный мясной гуляш с яйцом и специями) и пастила – сладкий пирог с голубятиной, в прибрежных областях – сардины в гриле.

Следует отметить особую консервативность марокканцев в вопросах питания, контрастирующую с их светским, открытым переменам менталитетом. Есть некоторое количество традиционных рецептов приготовления основных блюд, эксперименты не приветствуются, более или менее явно регламентирован порядок и время употребления пищи, тщательно выдерживаются стандарты хранения и реализации продуктов. Возможно, именно в четком следовании рецептам, законам и неписаным правилам питания кроется разгадка несложной, но удивительно вкусной национальной кухни Марокко.

Журналы о еде в обзоре Светланы Голубинской

Управляющая ресторанами Nonna Mia и караоке-клубом «ДуЮДу» Светлана Голубинская просмотрела по нашей просьбе несколько журналов о еде с целью определить самые «вкусные» экземпляры.

«Афиша-Еда»
Определенный фаворит — читала взахлеб от корки до корки. Давно являюсь поклонницей ресторанного критика Алексея Зимина, а тут еще и 120 страниц созданного под его редакторским руководством чтива: лаконичного, продуманного до мелочей и совсем не напрягающего своей рекламой. Уверена, «Еда» будет интересна не только обычному потребителю гастрономии, но и прожженному общепитом знатоку. Все названия упомянутых в журнале ресторанов записала в ежедневник, а это значит, что точно там отмечусь в ближайшее время. А крем-брюле по рецепту с последних страниц заставила сделать своего шеф-повара, может, вскоре решусь ввести его спецпредложением.

«Хлеб-соль»
Точно буду приобретать в дальнейшем из-за личной симпатии к Юлии Высоцкой — главному редактору проекта, что еще раз доказывает нашу российскую ментальность: нравится персона — все о’кей, не нравится — озолоти, но, простите, нет! Пролистала, почти не читая и не обращая внимания на бесконечные рекламные секции, до рецептов — в чем-то барышня повторилась, а что-то заставила записать. Много чего вызвало улыбку: нельзя приготовить воздушный хлеб из муки «Макфа» и ризотто из риса «Мистраль». Результат — некоторое недоверие и желание перепроверить.

«Первое, второе, третье»
Читала, записывая названия ресторанов Москвы и Парижа. Отметила для себя рецепты «Пюре из зеленого горошка» и «Рагу из рыбы». А вот рецепты от Гордона Рамзи пролистала — все это уже где-то было и не раз. Не стала читать и статью о Калифорнии — не зацепила, показалось, что это просто очередная информация, которая вскоре будет вытеснена следующей, надеюсь, более интересной. Вообще, когда чем-то не очень интересуешься, довольно непросто даже узнавать буквы.

«Гастроном»
Давний знакомый, судом присуженный моей профессиональной деятельностью и крепко занявший свою нишу в гастрономическом глянце федерального уровня. Бывают очень интересные статьи, бывает вообще — не понять что — очень часто повторяющиеся из номера в номер рецептуры. Тем не менее покупала, покупаю и буду покупать, как программку для своей бабули, которая знает расписание всех сериалов наизусть, но программка для нее — святое. К слову сказать, рецептами из «Гастронома» неоднократно пользовалась, и, по мнению дегустаторов, получалось довольно успешно.

«Табрис»
Держа его в руках, испытываю невольную гордость за Краснодар. Ну ведь какие молодцы! Тут тебе и рецепты, и путешествия туда, где 99,9 % читателей никогда не побывают, и качество глянца — все на уровне, всегда беру его со стойки своего любимого супермаркета. Имея свой собственный общепит в лице сети «Т-кафе», ведь не боятся писать о коллегах — других городских кафе и ресторанах, что в Краснодаре вообще не принято. До сих пор помню классный предновогодний материал о сети «Мадьяр» — не рекламный, редакционный!

Текст: Светлана Голубинская.
Журнал «Краснодар Magazine». Апрель, 2011.

Рецепты. Все о вкусной еде и секретах приготовления

Ситний обід: смачні рецепти страв з м’яса

Вегетаріанці й вегани, проходьте повз: це — підбірка найкращих м’ясних страв. Ситний салат з перепелиними яйцями, шніцелі та ніжна курочка з ананасами — ці рецепти змусять навіть самого прискіпливого гурмана здатися і попросити покласти побільше. Записуй собі й поділися з друзями! Рецепт на обід від Пекельного…Читать далее

Іспанські мотиви на обід: 5 страв середземноморської кухні

Внеси різноманітність у звичне меню і додаткового його нотками іспанської кухні. У нашій добірці страв на обід кожен знайде для себе щось смачненьке. Рецепт класичної паеї Інгредієнти на 4 порції: 2 великих помідорів 1 стручок червоного солодкого перцю 1 цибулина 2 зубчики часнику 300 г курячого філе 4 ст. л оливкової олії 1 ч. л…Читать далее

Идеальный завтрак: нескучные идеи для начала дня

Завтрак — важная часть дня. Именно поэтому мы рекомендуем его не пропускать, а пользоваться нашей статьей с рецептами. Мы собрали самые питательные и заряжающие энергией завтраки для твоего утра и готовы поделиться рецептами. Яйцо и бутерброды Казалось бы, самый скучный завтрак на свете, но мы предлагаем красивый и…Читать далее

9 необычных рецептов варенья на зиму

Все любят заготовки на зиму: разнообразные варенья, соусы и закрутки спасают нас от зимней хандры и уже давно стали отличным способом сохранить немного летних витаминов в банке. Но что делать, если традиционные рецепты варенья, соленых огурцов и помидоров уже приелись, а хочется чего-то новенького? У нас есть ответ на этот…Читать далее

Варенье с какао: самые вкусные рецепты

С наступлением холодов все мы нуждаемся в чем-то вкусненьком и ароматном. Витаминами на зиму начинают запасаться все хозяйки, так что предлагаем тебе запастись вареньем с какао. Традиционным считается варенье из слив с какао, но мы нашли для тебя и другие, крайне интересные рецепты, которыми можно разнообразить свой зимний…Читать далее

7 рецептов варенья из дыни

Варенье из дыни очень вкусное само по себе и станет любимым лакомством на зиму, как для тебя, так и для твоих домашних. Хочешь побаловать себя зимой вкусом лета? Тогда варенье из дыни для тебя: сладкое и обладающее свежим запахом, оно будет заряжать тебя витаминами в холодный сезон и поднимать настроение. Оно очень вкусное, но…Читать далее

Варенье без варки: самые вкусные рецепты

Сырое варенье – это легкое в приготовлении лакомство, которое точно понравится твоим домашним и тебе самой. Мы расскажем, как приготовить сырое варенье и выдадим тебе самые вкусные рецепты. Сырое варенье или варенье без варки – это аппетитное лакомство, которое понравится тебе хотя бы тем, что его не нужно варить. Оно…Читать далее

Нескучные рецепты супов на каждый день

Даже само слово «суп» порой вгоняет в тоску и скуку. Что может быть скучнее обычного, ничем непримечательного супа и зачем вообще его готовить? Мы подготовили для тебя самые интересные, а главное – нескучные рецепты супов, которые точно порадуют тебя и твоих близких. Читай и записывай в кулинарную книжку! Мы собрали в этой…Читать далее

Кавопауза: освіжаючі рецепти глясе, фраппе та мокко

Експерти з ментального здоров’я  радять створити собі маленьку щоденну традицію – це дає відчуття стабільності, надійності, дуже важливі в наш час. Нехай це буде навіть чашка кави кожного ранку – вона матиме таку ж чудодійну силу. А ще – освіжаючу! Адже у спеку можна приготувати «холодну каву». В її основі – запашний…Читать далее

Рецепты хумуса: как готовить и с чем подавать

Хумус – популярная закуска по всему миру. Его любят за простоту приготовления и сытность. Рецепт хумуса довольно прост, ведь это паста из нута, которая приправлена специями. Как его готовить и с чем есть, читай в нашем материале. Ты можешь использовать хумус, как закуску или гарнир, он отлично сочетается с хлебом или…Читать далее

Битва за еду :: Частный Корреспондент

 

 

Мнения

Редакция «Частного корреспондента»

Почему «Часкор» позеленел?

Мы долго пытались написать это редакционное заявление. Нам хотелось уместить в него 12 лет работы, 45 тысяч статей (и даже чуть больше), несколько редакций и бесконечность труда и сил. А еще – постараться объяснить нашим читателям происходящие изменения.

Виталий Куренной

Традиционные ценности и диалектика критики в обществе сингулярности

Статья Николая Патрушева по поводу российских ценностей интересна сама по себе, но также вызвала яркий отклик Григория Юдина, который разоблачает парадигму «ценностей», трактуя ее, видимо, как нечто сугубо российско-самобытное, а само понятие «ценность» характеризует как «протухшее». Попробую выразить тут свое отношение к этой интересной реплике, а заодно и прокомментировать характер того высказывания, по поводу которого она появилась.

Иван Засурский

Пора начать публиковать все дипломы и диссертации!

Открытое письмо президента Ассоциации интернет-издателей, члена Совета при Президенте Российской Федерации по развитию гражданского общества и правам человека Ивана Ивановича Засурского министру науки и высшего образования Российской Федерации Валерию Николаевичу Фалькову.

Сергей Васильев, facebook.com

Каких денег нам не хватает?

Нужны ли сейчас инвестиции в малый бизнес и что действительно требует вложений

За последние десятилетия наш рынок насытился множеством современных площадей для торговли, развлечений и сферы услуг. Если посмотреть наши цифры насыщенности торговых площадей для продуктового, одёжного, мебельного, строительного ритейла, то мы увидим, что давно уже обогнали ведущие страны мира. Причём среди наших городов по этому показателю лидирует совсем не Москва, как могло бы показаться, а Самара, Екатеринбург, Казань. Москва лишь на 3-4-ом месте.

Иван Засурский

Пост-Трамп, или Калифорния в эпоху ранней Ноосферы

Длинная и запутанная история одной поездки со слов путешественника

Сидя в моём кабинете на журфаке, Лоуренс Лессиг долго и с интересом слушал рассказ про попытки реформы авторского права — от красивой попытки Дмитрия Медведева зайти через G20, погубленной кризисом Еврозоны из-за Греции, до уже не такой красивой второй попытки Медведева зайти через G7 (даже говорить отказались). Теперь, убеждал я его, мы точно сможем — через БРИКС — главное сделать правильные предложения! Лоуренс, как ни странно, согласился. «Приезжай на Grand Re-Opening of Public Domain, — сказал он, — там все будут, вот и обсудим».

Николай Подосокорский

Виртуальная дружба

Тенденции коммуникации в Facebook

Дружба в фейсбуке – вещь относительная. Вчера человек тебе писал, что восторгается тобой и твоей «сетевой деятельностью» (не спрашивайте меня, что это такое), а сегодня пишет, что ты ватник, мерзавец, «расчехлился» и вообще «с тобой все ясно» (стоит тебе написать то, что ты реально думаешь про Крым, Украину, США или Запад).

Марат Гельман

Пособие по материализму

«О чем я думаю? Пытаюсь взрастить в себе материалиста. Но не получается»

Сегодня на пляж высыпало много людей. С точки зрения материалиста-исследователя, это было какое-то количество двуногих тел, предположим, тридцать мужчин и тридцать женщин. Высоких было больше, чем низких. Худых — больше, чем толстых. Блондинок мало. Половина — после пятидесяти, по восьмой части стариков и детей. Четверть — молодежь. Пытливый ученый, быть может, мог бы узнать объем мозга каждого из нас, цвет глаз, взял бы сорок анализов крови и как-то разделил бы всех по каким-то признакам. И даже сделал бы каждому за тысячу баксов генетический анализ.

Дмитрий Волошин, facebook.com/DAVoloshin

Теория самоневерия

О том, почему мы боимся реальных действий

Мы живем в интересное время. Время открытых дискуссий, быстрых перемещений и медленных действий. Кажется, что все есть для принятия решений. Информация, много структурированной информации, масса, и средства ее анализа. Среда, открытая полемичная среда, наработанный навык высказывать свое мнение. Люди, много толковых людей, честных и деятельных, мечтающих изменить хоть что-то, мыслящих категориями целей, уходящих за пределы жизни.

facebook.com/ivan.usachev

Немая любовь

«Мы познакомились после концерта. Я закончил работу поздно, за полночь, оборудование собирал, вышел, смотрю, сидит на улице, одинокая такая. Я её узнал — видел на сцене. Я к ней подошёл, начал разговаривать, а она мне «ыыы». Потом блокнот достала, написала своё имя, и добавила, что ехать ей некуда, с парнем поссорилась, а родители в другом городе. Ну, я её и пригласил к себе. На тот момент жена уже съехала. Так и живём вместе полгода».

Михаил Эпштейн

Симпсихоз. Душа — госпожа и рабыня

Природе известно такое явление, как симбиоз — совместное существование организмов разных видов, их биологическая взаимозависимость. Это явление во многом остается загадкой для науки, хотя было обнаружено швейцарским ученым С. Швенденером еще в 1877 г. при изучении лишайников, которые, как выяснилось, представляют собой комплексные организмы, состоящие из водоросли и гриба. Такая же сила нерасторжимости может действовать и между людьми — на психическом, а не биологическом уровне.

Лев Симкин

Человек из наградного листа

На сайте «Подвиг народа» висят наградные листы на Симкина Семена Исааковича. Моего отца. Он сам их не так давно увидел впервые. Все четыре. Последний, 1985 года, не в счет, тогда Черненко наградил всех ветеранов орденами Отечественной войны. А остальные, те, что датированы сорок третьим, сорок четвертым и сорок пятым годами, выслушал с большим интересом. Выслушал, потому что самому читать ему трудновато, шрифт мелковат. Все же девяносто.

 

Календарь

Олег Давыдов

Колесо Екатерины

Ток страданий, текущий сквозь время

7 декабря православная церковь отмечает день памяти великомученицы Екатерины Александрийской. Эта святая считалась на Руси покровительницей свадеб и беременных женщин. В её день девушки гадали о суженом, а парни устраивали гонки на санках (и потому Екатерину называли Санницей). В общем, это был один из самых весёлых праздников в году. Однако в истории Екатерины нет ничего весёлого.

Ив Фэрбенкс

Нельсон Мандела, 1918-2013

5 декабря 2013 года в Йоханнесбурге в возрасте 95 лет скончался Нельсон Мандела. Когда он болел, Ив Фэрбенкс написала эту статью о его жизни и наследии

Достижения Нельсона Ролилахлы Манделы, первого избранного демократическим путем президента Южной Африки, поставили его в один ряд с такими людьми, как Джордж Вашингтон и Авраам Линкольн, и ввели в пантеон редких личностей, которые своей глубокой проницательностью и четким видением будущего преобразовывали целые страны. Брошенный на 27 лет за решетку белым меньшинством ЮАР, Мандела в 1990 году вышел из заточения, готовый простить своих угнетателей и применить свою власть не для мщения, а для создания новой страны, основанной на расовом примирении.

Молот ведьм. Существует ли колдовство?

5 декабря 1484 года началась охота на ведьм

5 декабря 1484 года была издана знаменитая «ведовская булла» папы Иннокентия VIII — Summis desiderantes. С этого дня святая инквизиция, до сих пор увлечённо следившая за чистотой христианской веры и соблюдением догматов, взялась за то, чтобы уничтожить всех ведьм и вообще задушить колдовство. А в 1486 году свет увидела книга «Молот ведьм». И вскоре обогнала по тиражам даже Библию.

Александр Головков

Царствование несбывшихся надежд

190 лет назад, 1 декабря 1825 года, умер император Александра I, правивший Россией с 1801 по 1825 год

Александр I стал первым и последним правителем России, обходившимся без органов, охраняющих государственную безопасность методами тайного сыска. Четверть века так прожили, и государство не погибло. Кроме того, он вплотную подошёл к черте, за которой страна могла бы избавиться от рабства. А также, одержав победу над Наполеоном, возглавил коалицию европейских монархов.

 

Интервью

«Музыка Земли» нашей

Пианист Борис Березовский не перестает удивлять своих поклонников: то Прокофьева сыграет словно Шопена – нежно и лирично, то предстанет за роялем как деликатный и изысканный концертмейстер – это он-то, привыкший быть солистом. Теперь вот выступил в роли художественного руководителя фестиваля-конкурса «Музыка Земли», где объединил фольклор и классику. О концепции фестиваля и его участниках «Частному корреспонденту» рассказал сам Борис Березовский.

Андрей Яхимович: «Играть спинным мозгом, развивать анти-деньги»

Беседа с Андреем Яхимовичем (группа «Цемент»), одним из тех, кто создавал не только латвийский, но и советский рок, основателем Рижского рок-клуба, мудрым контркультурщиком и настоящим рижанином – как хороший кофе с черным бальзамом с интересным собеседником в Старом городе Риги. Неожиданно, обреченно весело и парадоксально.

«Каждая собака – личность»

Интервью со специалистом по поведению собак

Антуан Наджарян — известный на всю Россию специалист по поведению собак. Когда его сравнивают с кинологами, он утверждает, что его работа — нечто совсем другое, и просит не путать. Владельцы собак недаром обращаются к Наджаряну со всей страны: то, что от творит с животными, поразительно и кажется невозможным.

Юрий Арабов: «Как только я найду Бога – умру, но для меня это будет счастьем»

Юрий Арабов – один из самых успешных и известных российских сценаристов. Он работает с очень разными по мировоззрению и стилистике режиссёрами. Последние работы Арабова – «Фауст» Александра Сокурова, «Юрьев день» Кирилла Серебренникова, «Полторы комнаты» Андрея Хржановского, «Чудо» Александра Прошкина, «Орда» Андрея Прошкина. Все эти фильмы были встречены критикой и зрителями с большим интересом, все стали событиями. Трудно поверить, что эти сюжеты придуманы и написаны одним человеком. Наш корреспондент поговорила с Юрием Арабовым о его детстве и Москве 60-х годов, о героях его сценариев и религиозном поиске.

Выставка плакатов Кори Берната: «Фасоль — это пуля» и «Конечно, могу!»

РАЗДЕЛОВ
Обзор

1.
Введение

2.
Первая мировая война: граждане
как рациональные и региональные
3.
Первая мировая война: Плакаты для Фермерского фронта.
4.
Первая мировая война: иллюстрация и объяснение,
Трезвый и послушный 5.
Плакаты и пропаганда между войнами 6.
1930-40-х гг. — Вторая мировая война: образы и эмоции,
граждан как потребители 7.
Повышение продовольствия, женщин и ответственности во время войны

Обзор стендовой выставки

Добро пожаловать на выставку плакатов, созданных Кори Бернатом. Щелкните заголовок любого раздела или уменьшенное изображение, чтобы просмотреть больше, или начните с раздела 1: Введение.
Подробнее о физическом экспонате >>

1. Введение

Посредством плакатов правительство Соединенных Штатов пыталось привлечь внимание общественности во время Первой и Второй мировых войн.
Как выглядели эти срочные военные сообщения о еде? Что изменилось в плакатах двух временных периодов?
Подробнее >>

2. Первая мировая война: граждане как рациональные и региональные

Добровольное нормирование казалось лучшим и единственным реалистичным подходом для правительства, не решающегося расширить свои полномочия
, и для общества, которое, как считалось, состоит из рациональных, готовых к сотрудничеству людей.
Подробнее >>

3.Первая мировая война: Плакаты для фермерского фронта

Плакаты времен Первой мировой войны побуждали фермеров, как и других жителей тыла, связывать свои индивидуальные усилия непосредственно с интересами нации.
Многие плакаты предполагали, что работа на ферме является формой военной службы.
Подробнее >>

4. Первая мировая война: иллюстрация и объяснение, отрезвляющее и послушное

Практическая информация не подавляла все плакаты, созданные во время Первой мировой войны.
Плакаты, распространяемые по всей стране, часто были красочными и очень наглядными.
Подробнее >>

5. Плакаты и пропаганда в период между войнами

В период между войнами бизнесмены и политики осознавали важность гражданина-потребителя и стремились повлиять на поведение этого большого населения.
Рекламодатели развивали свою профессию и изобрели маркетинговые исследования. ФДР использовал популярные СМИ для рекламы своих программ «Нового курса».
Подробнее >>

6. 1930-1940-е годы — Вторая мировая война: образы и эмоции, граждане как потребители

К 1941 году газеты, кинохроника и журналы регулярно знакомили американскую публику с фотографическими изображениями и новой визуальной средой.
Некоторые плакаты демонстрировали желание передать послания, которые одновременно поддерживали войну. и дружественны частному бизнесу.
Подробнее >>

7. Повышение уровня продовольствия, женщин и ответственности во время войны

Обе войны поставили перед правительством задачу повысить важность производства продуктов питания и, казалось бы, повседневных пищевых привычек.
Плакаты Canning изображали обнадеживающие образы изобилия (вместо жертвы) и успокаивающие образы женщин в роли домохозяйки и смотрителя.
Подробнее >>

Плакаты с изображением продовольственных систем будущего

Названы победители конкурса плакатов, проведенного в рамках Всемирного дня продовольствия.

В октябре во Всемирный день продовольствия, организованный Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), мероприятия прошли более чем в 150 странах.

Темой 2017 года было изменение будущего миграции. Инвестируйте в продовольственную безопасность и развитие сельских районов.

И конкурс плакатов для молодых творческих людей стал возможностью для следующего поколения новаторов поделиться своими идеями по этим темам и их важности в достижении нулевого голода.

Победители указаны ниже, а всех финалистов вы можете увидеть здесь.

От 5 до 8 лет

Плакат-победитель иранца Сохейла Ахмадпура показывает «счастливую и активную сельскую жизнь, где мужчины и женщины работают вместе, чтобы наилучшим образом использовать землю, воду и почву, обеспечивать большую часть своих потребностей и экспортировать свою землю в другие районы». .

The WINNERS of the World Food Day Poster Contest 2017 have been announced!

Take a look at the winners' entries for the different age categories and RT their amazing work 👇

Congratulations to:

🏆Ages 5 — 8 Soheil Ahmadpour, Iran #WFD2017 #ZeroHunger pic.twitter.com/taBbbRiSUY

— FAO Knowledge (@FAOKnowledge) December 13, 2017

Congratulations to:

🏆Ages 9-12 Davi Gabriel M. Aurelio, Philippines #WFD2017 #ZeroHunger pic.twitter.com/jnfk1TK8oZ

— FAO Knowledge (@FAOKnowledge) December 13, 2017

От 9 до 12 лет

Дави Габриэль М. Аурелио из Филиппин победил со своим плакатом «Древо жизни ».
«Мой рисунок подчеркивает большие возможности и ободрения. На нем изображена лампочка с деталями внутри, которая представляет саму ФАО, которая организовала программы, которые приглашают мигрантов, которые пережили разочарования и трудности в жизни, могут инвестировать в продовольственную безопасность и развитие сельских районов.Их цель — помочь им осуществить свои мечты. Чем больше ЛАМПОЧКА распространяет свой яркий свет, тем больше людей могут улучшить свое будущее, поскольку ФАО обладает достаточными возможностями для того, чтобы вывести человека на высший уровень в сельском хозяйстве и устойчивой окружающей среде с точки зрения помощи сообществу, без загрязнения окружающей среды и достойной жизни. Моя работа действительно призывает каждого из нас приложить руку к продвижению того, что начала ФАО, и побудить больше людей вкладывать средства вместо того, чтобы тратить время на миграцию, тем самым в значительной степени вовлекая себя в мир, заботясь о наших собратьях и о Земле в интересах всего мира. лучше завтра.. »

Congratulations to:

🏆Ages 13-15 Urvi Jain, India #WFD2017 #ZeroHunger pic.twitter.com/Cjgc7YiMlK

— FAO Knowledge (@FAOKnowledge) December 13, 2017

От 13 до 15 лет

Урви Джайн из Индии победил в номинации «Нуждающийся в плодородии».

Congratulations to:

🏆Ages 16-19 Warin Chaiyo, Thailand

Here are all the top entries for the different age categories 👉 https://t.co/Cojs2fh2bO #WFD2017 #ZeroHunger pic.twitter.com/LbxGQqxi7N

— FAO Knowledge (@FAOKnowledge) December 13, 2017

От 16 до 19 лет

И Варин Чайо из Таиланда выиграл с результатом Khraw Thai Khraw Lok, , в котором говорится: « хорошую еду можно получить, используя качественное сырье. И на еду тоже важно обращать внимание ».

30 продуктовых шрифтов, которых достаточно для еды

Независимо от того, любите ли вы поздний завтрак или всегда перекусываете в перерывах между приемами пищи, еда пробуждает во всех нас причудливую сторону. Есть также много проектов, посвященных гастрономии. От ресторанов, кафе, кулинарных блогов до кулинарных книг — для графических дизайнеров нет недостатка в работах, вдохновленных едой. Если вы любите работать с хорошей едой, вы знаете, как трудно найти правильные элементы, которые отлично сочетаются друг с другом.Не только изображения могут вызвать слюни; правильный шрифт тоже может помочь. Кудрявые скрипты, например, выглядят мило и восхитительно. Между тем линейные прямые шрифты будут интересно смотреться рядом с высокой кухней . Узнайте, что удивительные шрифты для еды могут сделать ваше гастрономическое путешествие уже сегодня. Ознакомьтесь с этим списком лучших семейств для пищевой промышленности. Здесь вы можете найти еще более креативные шрифты, вдохновленные едой.

Пищевые шрифты, которых достаточно для еды

1.

Pink Lemonade — Шрифт ретро-дисплея Вдохновленный культурой поп-арта 50–70-х годов, уходящей корнями в ар-деко, этот шрифт просто великолепен, чтобы присоединиться к набору инструментов вашего дизайнера!

2.

Barbariska Rough3 Обычная и наклонная Этот шрифт ручной работы с грубыми и наклонными вариациями будет хорошо смотреться на упаковке продуктов питания или плакатах.

3.

Джонси Нужна вкусная типографика, чтобы ваши гости проголодались? Попробуйте этот забавный современный шрифт с нотками винтажности, чтобы выделить ваше меню!

4.

Дуэт простых сладких шрифтов Сочный и пышный, этот причудливый шрифт добавит радости и счастья, где бы вы ни захотели его использовать!

5.

Рукописный шрифт Jelligun Это веселое семейство шрифтов включает в себя симпатичные значки и лигатуры, которые позволяют легко персонализировать внешний вид вашего дизайна.

6.

Гарнитура Butcher and Block + дополнительные элементы Сделайте свое путешествие в мир дизайна еще более увлекательным с помощью этого универсального шрифта, который включает в себя множество дополнительных функций. Получите удобное руководство, красивые векторные элементы и оригинальные файлы, чтобы вы могли создать что-то подобное!

7.

Скрипт Кларксона Этот многоцелевой шрифт-скрипт идеально подходит для брендинга новой кондитерской или кафе. Он имеет множество альтернативных символов и форм терминала, чтобы ваши творческие соки текли.

8.

Mela Pro Иногда все, что вам нужно, — это яркий жирный шрифт, чтобы объединить все вкусы вашего проекта.

9.

Вакка Простой, но в то же время величественный, этот шрифт лучше всего использовать, если вы хотите чего-то свежего и органичного.

10.

Кулинарное Это семейство шрифтов, только что появившихся из духовки, включает в себя гротеск, шрифт, росчерки и изящные границы, которые вдохновят вас на путешествие в кулинарный дизайн.

11.

Mi Cocina Вся семья Незаменим для дизайнеров, которые постоянно работают над темами, связанными с едой. В этом типе семьи много продуктов и кухонных элементов.

12.

Семейство вкусных шрифтов Простое семейство шрифтов, предназначенное для смешивания старого и нового для получения поистине восхитительного результата.

13.

Шрифт Cuciniere + 40 иконок (ручной работы) Этот шрифт выполнен в стиле ручной работы, которым может гордиться любой гурман. Кроме того, получите 40 нарисованных от руки иконок, чтобы завершить органичный вид.

14.

Bujole — Винтажный шрифт в 3 стилях Этот винтажный шрифт — произведение искусства из прошлого с отличными символами, которые сделают ваш дизайн неотразимым.

15.

Картофель фри — забавный шрифт Дудли Этот жирный шрифт украшен вкусными каракулями, которые оживят любой проект, связанный с едой.

16.

Фондю Это эклектичное семейство шрифтов было вдохновлено надписью мексиканского карикатуриста Эрнесто «Эль Чанго» Кабрала. Лучше всего подходит для работы с современными предметами, требующими чутья ар-деко.

17.

Гарнитура Sumac Этот смелый и дружелюбный шрифт призван добавить изюминку с его четырьмя практичными стилями ( скалистый, деревянный, наклонный, обычный ).

18.

Питтер Переходите от хорошего к отличному с помощью этого красивого сочетания шрифтов, которое было тщательно создано вручную, чтобы каждый текст выглядел красиво.

19.

Семья Броха Независимо от того, используете ли вы этот шрифт для заголовков или пакетов cookie, его смелый и дружелюбный дизайн в любом случае творит чудеса!

20.

Шрифт Porker (+ бонусный пакет) Этот восхитительно жирный шрифт выделяется своим крепким внешним видом. Не стоит недооценивать Porker с набором высококачественных векторных иконок, которые воплощают в жизнь ваши гурманские мечты.

21.

Овсянка Гарнитура Этот «овсяный» шрифт представлен в двух стилях ( Regular и Press ), которые не менее полезны для среднего дизайнера.

22.

La Fa Salt • Cursive Script & Serif Нет ничего лучше, чем нарисованный от руки рукописный шрифт, чтобы привнести винтажную или романтическую атмосферу в любой проект.

23.

Шрифт Rosefield Создавайте прекрасные книги рецептов, блоги о еде и многое другое, используя этот изысканный шрифт с мягкими краями, который просто привлекает внимание.

24.

Что-нибудь свежее Что еще отлично сочетается с хорошей едой? Совершенно хороший шрифт, настолько универсальный, что работает практически с чем угодно.

25.

Le Gourmet Typeface Это семейство шрифтов ручной работы, сделанное с помощью чернил и кисти, станет лучшим дополнением для ваших обзоров еды, кулинарного блога, кулинарной книги или логотипа веб-сайта.

26.

Пурпурный латте Комбинация шрифтов без шрифта и шрифта, этот шрифт — лимон, на который вы всегда можете рассчитывать, когда жизнь вручает вам дизайн-проект.

27.

Макаронный шрифт ручной работы + торты Дюжина пекаря была бы неполной без этого красиво сделанного вручную шрифта, включающего два стиля и кексы с акварельной векторной графикой!

28.

Гарнитура Vanilla Frosting Type Никогда не упускайте выгодную сделку. В данном случае это потрясающий шрифт ручной работы с множеством альтернативных символов, словечек и блестящих блестящих эффектов!

29.

Поток рукописного ввода / гарнитура Попробуйте что-то свежее с этим хорошо продуманным рукописным шрифтом, жирным и детализированным.

30.

На вынос Этот забавный шрифт может выглядеть деревенским, но он по-прежнему имеет чистый вид, который можно сочетать с элегантной темой или чем-то более повседневным. Вам решать. Правильный тип шрифта определенно может сделать или разрушить проект, поэтому выбирайте с умом. Владельцы магазинов Creative Market могут помочь вам в этом предприятии благодаря своей глобальной и уникальной творческой точке зрения.С красивой готовой типографикой всего в одном клике, жизнь действительно просто кусок пирога.

---

Товаров показано в этом сообщении:

Бесплатное руководство по брендингу для новичков

Создаете свой собственный бренд?

Веселое, дружелюбное, БЕСПЛАТНОЕ руководство по созданию звездного бренда.

Скачать сейчас!

Мы создаем шрифты, графику и делаем красивые фотографии.

Посмотреть больше постов

Современный стильный дизайн плаката журнала о еде на темном фоне изображение_фото номер 465530142_jpg формат изображения_ru.lovepik.com

Применимые группы	для личного пользования	Команда запуска	Micro Enterprise	Среднее предприятие
Срок авторизации	Навсегда	Навсегда	Навсегда	Навсегда
Портретное разрешение		Навсегда	Навсегда	Навсегда
Авторизованное соглашение	Персональная авторизация	Авторизация предприятия	Авторизация предприятия	Авторизация предприятия
Интернет-счет-фактура
Маркетинг в социальных сетях (Facebook, Twitter, Instagram и др.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Маркетинг в цифровых СМИ (SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. Д.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Интернет, мобильные устройства, программное обеспечение Дизайн страницы Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровая оболочка, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Печатные экземпляры физического продукта Упаковка продукции, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий)	Лимит 5000 Копий Печать	Лимит 20000 Копий Печать	Неограниченное количество Копий Печать
Отчет по маркетингу продукта и бизнес-плану Предложение по дизайну сети, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (неперепродажа) и т. Д.	Личное Коммерческое использование
Маркетинг и показ наружной рекламы Наружные рекламные щиты, реклама автобусов; витрины магазинов, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий)
СМИ (CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. Д.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Перепродажа физического продукта текстиль, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки
Интернет-перепродажа Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и наши дизайны в основном элементе для перепродажи.
Портретное коммерческое использование	(Только для обучения и общения)
Использование с учетом портретной ориентации (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли)	(Только для обучения и общения)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

Плакаты, рекламирующие Первую мировую войну американской публике | История

Я хочу тебя для тебя.С. Армия , 1917, Джеймс Монтгомери Флэгг Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Шаг в свое место , 1915, художник неизвестен Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Зарегистрируйтесь / На какой стороне окна вы находитесь? , 1917, Лаура Брей Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Просыпайся, Америка! Цивилизация зовет каждого мужчину женщиной и ребенком! , 1917, Джеймс Монтгомери Флэгг Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Помощь Красному Кресту , ок.1917, Герман Роуг Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Preserve Coperation , 1917, Картер Хауш Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Il Cibo Vincerà la Guerra! (Еда выиграет войну!), Ок.1917, Чарльз Э. Чемберс Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Угостите их грубо / Вступите в танки Танковый корпус США , 1918, август Уильям Хутаф Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Голод порождает безумие , 1918, Эмиль Гребс Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Если вы не можете зарегистрироваться — инвестируйте / купите облигацию свободы , ок.1918, Уинзор Маккей Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады Работа в команде строит корабли , ок. 1918, Уильям Додж Стивенс Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады You / Buy a Liberty Bond, чтобы я не погиб , 1917, Чарльз Рэймонд Маколи Библиотека Хантингтона, художественные галереи и ботанические сады

28 июля 1914 года официально началась Первая мировая война, когда Австро-Венгрия объявила войну Сербии.В Европе и за ее пределами страна за страной втягивалась в войну паутиной союзов. На это потребовалось три года, но 2 апреля 1917 года США вступили в бой, когда Конгресс объявил войну Германии.

У правительства не было времени терять зря, пока его граждане решали присоединиться к борьбе. Как можно было убедить простых американцев участвовать в войне «Over There», как ее описала одна из самых популярных песен той эпохи?

Плакаты

, которые были настолько хорошо разработаны и иллюстрированы, что люди собирали и выставляли их в галереях изобразительного искусства, обладали как визуальной привлекательностью, так и простотой воспроизведения.Их можно было наклеивать по сторонам зданий, вставлять в окна домов, прикреплять на рабочих местах и ​​изменять размер, чтобы они появлялись над окнами канатной дороги и в журналах. И их можно было легко перепечатать на разных языках.

Чтобы объединить эту популярную форму рекламы с ключевыми сообщениями о войне, комитет общественной информации правительства США сформировал в 1917 году Отдел иллюстрированной рекламы. Председатель, Джордж Крил, спросил Чарльза Дана Гибсона, одного из самых известных американских иллюстраторов того периода. , чтобы быть его партнером в усилиях.Гибсон, который был президентом Общества иллюстраторов, обратился к лучшим иллюстраторам страны и призвал их добровольно вкладывать свое творчество в военные усилия.

Эти иллюстраторы создали несколько незабываемых изображений, в том числе одно из самых знаковых американских изображений, когда-либо созданных: суровое изображение Джеймса Монтгомери Флэгга, на котором дядя Сэм указывает на зрителя над словами «Я хочу тебя для армии США». (Вдохновением Флэгга послужило изображение британского государственного секретаря по вопросам войны лорда Китченера, созданное Альфредом Лите.) Иллюстраторы использовали рекламные стратегии и графический дизайн, чтобы привлечь случайных прохожих и вызвать эмоциональные отклики. Как можно было избежать указательного пальца дяди Сэма или леди Либерти? Как вы могли стоять в стороне и ничего не делать, когда вы видели голодных детей и (вымышленное) нападение на Нью-Йорк?

«Плакаты продали войну», — сказал Дэвид Х. Михали, куратор отдела графического искусства и социальной истории в Хантингтонской библиотеке, коллекциях произведений искусства и ботанических садах в Сан-Марино, Калифорния, где 55 из этих плакатов будут выставлены 2 августа. .«Эти плакаты вдохновили вас записаться, поднять флаг и поддержать свою страну. В некоторых случаях они заставляли вас бояться врага или создавали страх, о котором вы даже не подозревали. Странам нужно было убедить своих граждан, что эта война была справедливой, и нам нужно было участвовать, а не сидеть и смотреть ». Конечно, до 1917 года были пропагандистские плакаты, но организация и массовое распространение плакатов Первой мировой войны отличали их от предыдущих изданий, сказал Михали.

Несмотря на то, что прошло 100 лет — а также множество войн и разочарований по поводу них — эти плакаты сохраняют свою силу, заставляя вас смотреть.Добро и зло четко разграничены. Страдания трудно игнорировать. Плакаты говорят вам, как помочь, и взгляд в глаза дяди Сэма убеждает вас в этом.

« Твоя страна зовет !: Плакаты времен Первой мировой войны » можно будет увидеть в Хантингтоне со 2 августа по 3 ноября 2014 года. Цзя-Руи Кук написал это для Zocalo Public Square .

Американская история Европейская история История Первая Мировая Война

Как плакаты превратились в искусство | The New Yorker

Примерно на Рождество 1894 года актриса Сара Бернар позвонила Морису де Брюнхоффу, менеджеру Lemercier, издательской компании в Париже, которая выпускала ее рекламные плакаты.Бернхардт была одним из самых известных артистов в Европе, отчасти из-за ее таланта к саморекламе. Ей нужен был плакат к ее пьесе «Жисмонда», которая открывалась через несколько дней. Большинство иллюстраторов Lemercier были в отпуске, поэтому задача выпала на долю чешского эмигранта Альфонса Мухи. Муха разработал длинный и узкий плакат, наполненный мягкими пастельными тонами и золотыми акцентами, избегая ярких цветов, типичных для той эпохи. Бернхардт, одетая в стиле византийской знати, была окружена белыми пространствами, как если бы она вышла из эфира.Фамилия кружилась над головой, словно нимб.

Плакат сделал Бернхардта культовым. Парижане привыкли видеть плакаты на улицах и в магазинах, рекламу театров и кабаре, цирков и книг, печенья и мыла. Но плакат Мухи «Жисмонда» поражал прохожих и заставлял их жадничать. Некоторые люди подкупили стикеры счетов, ответственные за расклейку плакатов. Другие просто вырубают их сами со стен.

После того, как Бернхардт заказал еще четыре тысячи плакатов, Муха прославился.Его восхождение было частью повального увлечения плакатами, которое охватило Европу и Соединенные Штаты в 1890-е годы. Журналы, галереи и клубы быстро откликнулись на этот аппетит. На вечеринках женщины наряжались в свои любимые плакаты, и другие догадались, на каких они. Плакаты даже повлияли на цвета, используемые в одежде рубежа веков.

«Альфонс Муха: Art Nouveau / Nouvelle Femme» — одна из первых выставок в Доме плаката, музее дизайна и истории плаката, который открылся на Манхэттене в конце июня.Это первый подобный музей в Соединенных Штатах, хотя музеи плаката в Европе существуют несколько десятилетий назад.

Муха родился в 1860 году на юге Моравии. Первоначально он работал над надгробиями, писал портреты, фрески и декорации для театров. Богатый покровитель побуждал его к поездкам за границу и формальному изучению искусства. В 1888 году Муха переехал в Париж, где несколько лет спустя начал иллюстрировать журналы и книги. В 1896 году он был нанят Шампенуа, одним из самых важных типографов того времени.В шоу «Дом плакатов» собраны изображения Бернхардта, созданные Мухой, а также плакаты для печенья, журналов и велосипедов. Хотя люди на его плакатах редко изображаются с использованием продуктов, которые они рекламируют, они часто выглядят восхищенными, с буйством кривых и волнистых волос. Выставка утверждает, что плакаты Мухи иллюстрировали расширяющееся представление о том, как люди могут видеть себя — особенно женщин, которых он часто изображал смелыми и независимыми.

В 1901 году Муха опубликовал «Documents Decoratifs», руководство для начинающих художников и дизайнеров по воспроизведению le style Mucha .Она стала библией в стиле модерн, широко использовавшейся в художественных школах и на фабриках. Спрос на работы Мухи рос, и в начале девятнадцатого века он оставил «беговую дорожку Парижа» и ушел в Америку, надеясь переделать себя как живописец уникальных, монументальных работ. В конце концов он завершил «Славянский эпос» — цикл из двадцати полотен, изображающих борьбу и победы чехов и других славянских народов. В 1928 году он подарил эту серию, которую считал своим шедевром, городу Праге. Несмотря на его надежду, что в Праге построят павильон для постоянной демонстрации полотен, в настоящее время они не выставляются.Он по-прежнему гораздо более известен своей изначально более одноразовой работой.

За свою карьеру Муха сделал сто девятнадцать плакатов, и на выставке Дома плакатов собраны все из них, кроме трех. Вы часто идете в музей, ожидая почувствовать запах подлинности — острые ощущения от близости к чему-то, к чему когда-то прикоснулся один из великих. При виде знаменитого плаката возникает иное ощущение — сжатое размытие времен и мест. Нет никакого значимого «оригинала», только копии; Сила изображения заключается в его былой повсеместности, в том, как он охватил тысячи парижан маниакальным желанием.«Я был рад, что занимался искусством для людей, а не для закрытого салона», — позже сказал Муха о плакатах, которые привели его к славе. «Это было дешево, по средствам каждого и нашло свое применение как в обеспеченных, так и в бедных семьях».

Первый плакат, который я приклеил к стене своей спальни, был с изображением белого Lamborghini Countach. К машине вскоре присоединились вертолет, косатка, авианосец, Хосе Кансеко и Люди Икс. Затем на смену им пришли плакаты групп, которые мне не нравились, но которые я хотел полюбить, мультипликационный рендеринг Кремниевой долины и, что необъяснимо, изображение Гете.Одно из моих знакомств с трениями взрослой жизни произошло в первый день учебы в колледже, когда я и мои соседи по комнате обсуждали, какой плакат будет претендовать на нашу стену: Бьорк или женщины из «Мелроуз Плейс».

Помимо Мухи, история плаката не связана с видениями отдельных художников. Скорее, это история коллективного сознания, типов сообщений, желаний или мечтаний, циркулирующих в обществе, будь то nouvelle femme в Париже девятнадцатого века, политическая революция или тревожно эротические контуры спортивного автомобиля.

Печатные объявления были замечены на общественных стенах в пятнадцатом веке, но современные плакаты не появлялись до восемнадцатого века. В то время печать была дорогой и обременительной, требуя использования гравированных металлических пластин. В 1796 году, после многих лет экспериментов, Алоис Сенефельдер, баварский актер и драматург, разработал технику, которую мы называем литографией. Сначала изображение наносится жирными кислотоотталкивающими чернилами на известняковую плиту. Обработка поверхности кислотой «протравливает» несмазанные участки, сохраняя только оригинальный рисунок художника.Затем камень смачивают и наносят тушь на масляной основе. Чернила прилипают только к исходному рисунку, который затем прижимается к листу бумаги, что приводит к почти идеальному воспроизведению. Более дешевая и эффективная, чем гравюры, на которые полагалось большинство типографов, литография давала художникам больше свободы в наложении цветов и изображений.

В середине 1860-х годов французский художник Жюль Шере, пройдя обучение у литографа в Англии, вернулся в Париж. Увидев выставку японских гравюр на дереве, Шере перенял некоторые подходы художников к глубине и перспективе.Его плакаты, на которых часто изображались веселые и искрометные женщины, пользовались огромным успехом, и такие женщины стали известны как Chérettes. «Париж без Шере был бы без одной из главных характеристик», — писал историк. «Плакаты Chéret радостно приветствуют человека, проходящего мимо каждого склада, улыбающегося со стены каждого кафе, арестованного перед окнами каждого киоска». В 1872 году Джон Раскин заметил, что плакат заменит прекрасную живопись. «Время Джотто прошло, — сказал он, — но афиша с счетом удалась.«Галерея переехала на бульвар.

В 1890 году выставка в клубе Grolier в Нью-Йорке помогла популяризировать французский плакат в Соединенных Штатах, вдохновив целое поколение американских дизайнеров. (По крайней мере, один критик, однако, задавался вопросом о моральном риске молодых людей, украшающих свои комнаты изображениями беззаботных француженок.) Издатели журналов, желая привлечь внимание масс, начали нанимать известных иллюстраторов плакатов для украшения своих обложек.

До появления радио и телевидения плакат предлагал возможность охватить сразу несколько людей, грамотных или нет.Художники-авангардисты стремились перенять приемы современной рекламы. В 1923 году в манифесте русских конструктивистов содержался призыв: « БЫТЬ ПЛАКАТОМ ! Рекламируйте и создавайте новый мир ». Английский писатель, художник и критик Уиндем Льюис задался вопросом, можно ли использовать плакаты во благо, влияя на «общественный вкус». Он считал, что изобретательный плакат может помочь людям «оценить основы дизайна лучше, чем когда-либо делали картинные галереи». Однако плакаты также были неотъемлемой частью массовых политических движений двадцатого века.По оценке искусствоведа Роберта Хьюза, в период с 1917 по 1923 год в России было разработано и изготовлено три тысячи плакатов, что, возможно, впервые стало для россиян знакомством с какой-либо массовой культурой. Во время Первой мировой войны правительство США привлекло американских художников для производства двадцати миллионов пропагандистских плакатов.

После Второй мировой войны графический дизайн и коммерческая иллюстрация стали для начинающих художников путями зарабатывания средств к существованию. Если вы приняли рекламу как свершившийся факт современной жизни, плакаты могли бы предоставить пространство для эстетических экспериментов.В 1952 году Уолтер Аллнер, один из величайших защитников плаката, провел серию бесед с выдающимися дизайнерами со всего мира. В одной беседе швейцарский художник Фриц Бюлер утверждал, что плакаты остаются «средством популяризации живописи среди публики». Задача заключалась в убеждении: «Плакат должен рассказать случайному наблюдателю, о чем он, даже до того, как он поймет, что он от него хочет». Но американский дизайнер А. Ф. Арнольд осудил возникшее культурное упадок: «бесконечный парад остроконечных бюстгальтеров, сопровождаемый длинными сообщениями, рекламирующими все, от моторного масла до фондов здравоохранения и несчастного путника.

В выпуске Life от 1 сентября 1967 года обсуждалось «помешательство на плакатах», охватившее Соединенные Штаты. Каждую неделю «визуальным маньякам», жаждущим «расходного искусства», продавалось более миллиона плакатов. Плакаты были дешевыми и многочисленными, и, предпочитаете ли вы Джимми Хендрикса или Че Гевару, это простой способ передать свое чувство вкуса. Новыми звездами в этой форме стали такие люди, как Уэс Уилсон, художник из района Залива, который разработал сотни концертных афиш. Он был известен тем, как его изображения, казалось, сочились и таяли — он черпал вдохновение из выставки немецкого экспрессионизма 1965 года в Беркли, а также из своих экспериментов с ЛСД.В Лондоне дизайнеры Майкл Инглиш и Найджел Уэймут сформировали коллектив под названием Hapshash and the Colored Coat и сделали плакаты для рекламы андеграундных «хэппенингов», клубов и вечеринок. Их использование отвратительно ярких Day-Glo теперь неразрывно связано с шестидесятыми. Критик Джордж Мелли писал в 1967 году, что Инглиш и Уэймут «помогли открыть глаза целому новому поколению в самом буквальном смысле этого слова».

Ежегодник международного плаката 1967 года, в котором рассматривались тенденции года, задавался вопросом, что означает эта «волна плаката».Плакаты прошлого века часто оценивались по их эффективности — их статус искусства был вторичным по отношению к их способности побуждать людей покупать или делать что-то. Сьюзан Зонтаг утверждала, что плакат изначально был изобретен, чтобы «соблазнять, увещевать, продавать, обучать, убеждать, апеллировать». Это был продукт капитализма, призванный украсить процесс продажи. Было что-то отвратительное в том, что сам плакат теперь стал товаром. Согласно Poster Annual, он «стал символом мечты о новом мире, хотя очень немногие из мечтателей могут выразить, из чего должен состоять их новый мир.”

Частью этого нового мира был распад общественного и частного. Плакаты перекочевали с улиц в дома, став предметом декора жизни. Зонтаг с особой осторожностью относилась к плакатам, которые были вырваны из контекста, таким как радикальные политические плакаты, которые теперь украшают жилые комнаты людей. Там, писала она, они представляли собой не более чем «культурный трофей». Примером ее опасений может служить коллекционер по имени Гэри Янкер, который приобрел три тысячи плакатов из пятидесяти пяти стран.В 1972 году он представил около тысячи из них в книге под названием «Prop Art», в которой он ярко описывает, как охотники за крупной дичью, такие как он сам, входят в «тщательно охраняемый штаб ультраправых или левых революционных групп. », Чтобы скрыться с контрабандными плакатами, прежде чем переправить их через границу. В Египте, когда он пытался убрать плакат президента Насера ​​с оживленной городской площади, его обвинили в том, что он израильский шпион. Но Янкер хотел их всех. «Никогда не позволяйте хорошему политическому плакату пройти мимо вас», — пишет он.«Не откладывайте на потом, иначе этого никогда не будет. Удалите это сейчас «.

В Доме плакатов есть интерактивная станция, где вы можете создать свой собственный плакат. Во время тура я перетащил пропагандистский плакат с изображением психоделического Дарта Вейдера. Подобно тому, как литография открыла возможности наслоения изображений и массового производства, появление настольных издательских систем дало эти возможности любому, кто мог позволить себе компьютер. Хотя эти инструменты упрощали создание плакатов, которые выглядели бы чистыми и отполированными, для раскрытия их потенциала требовалась определенная изобретательность — или наивность.

Наряду с работами Мухи, Дом плакатов демонстрирует «Проектирование сквозь стену: голубой цвет в 1990-е годы». Cyan — это коллектив графического дизайна, основанный Детлефом Фидлером и Даниэлой Хауфе в 1992 году. Фидлер и Хауфе выросли в Восточной Германии во время холодной войны, и их знакомство с миром создания плакатов было скрытым и в значительной степени самостоятельным. Перед падением Берлинской стены они экспериментировали на компьютере, подаренном им кем-то, кто переправил его через границу, внутри телевизора.После воссоединения они смогли приобрести Macintosh Classic и лазерный принтер и начали знакомиться с такими программами, как PageMaker и Photoshop.

Возможно, дистанция Фидлера и Хауфе от традиционной педагогики дизайна позволила им преследовать мечтательные и сюрреалистические видения. Ранние плакаты Cyan могут быть на удивление неразборчивыми. Вблизи они представляют собой невротическую мешанину стилизованных текстов, идущих в разных направлениях; слои красных, оранжевых и пурпурных; фотографии, которые были обработаны до размытой, завихренной абстракции.Непонятно, с чего начать. Вы хотите увидеть все сразу. Произведения обладают ярким качеством, которое напоминает то, что критик начала двадцатого века, ссылаясь на Милтона, назвал идеальным плакатом «скрытой душой гармонии».

Наше отношение к прошлому во все большей степени опосредуется цифровыми технологиями, в результате чего вся история, связанная с бумагами, утеряна. Позже в этом году в Доме плакатов будут представлены расписанные вручную афиши фильмов из Ганы и самодельные вывески с Марша женщин 2017 года.В книге «Плакаты: глобальная история» критик и историк Элизабет Э. Гаффи спрашивает, какова продолжительность жизни плаката. Когда можно сказать, что он сделал свое дело? Хотя Зонтаг отвергла коллекционера плакатов как человека, занимающегося «эмоциональным и моральным туризмом», в этом погоне есть что-то унизительное и невозможное. Плакаты представляют собой материальные доказательства великих общественных движений и значков, а также свидетельства концертов или митингов, которые посещала лишь горстка людей. Как бы то ни было, плакаты всегда были одноразовыми.Хотя политические плакаты Янкера сейчас являются частью коллекции Библиотеки Конгресса, они представляют собой малую часть того, что было создано в двадцатом веке.

Как нездоровая пища может положить конец ожирению

В конце прошлого года в небольшом кафе здорового питания под названием Cafe Sprouts в Оберлине, штат Огайо, я выпил, возможно, самый полезный напиток в моей жизни. Дружелюбный официант терпеливо направил меня к коктейлю из яблока, черники, капусты, моркови и сока, которые она готовила следующие несколько минут, в основном засыпая свежие фермерские продукты в машины.Результат был вкусным, но при 300 калориях (по моим приблизительным подсчетам) в чашке объемом 16 унций это было больше, чем моя диета могла регулярно без последствий усваивать, и я не собирался приобретать привычку к коктейлям за 9 долларов, здоровым или нет.

Тем не менее, вдохновленный опытом, я попробовал еще раз через два месяца в Лос-Анджелесе Real Food Daily, популярном веганском ресторане недалеко от Голливуда. Изначально я опасался низкокалорийного сока, почти полностью приготовленного из зеленых овощей, но официант заверил меня, что это популярное угощение.Мне нравится хвастаться, что я могу есть что угодно, и я съедаю все виды сырых овощей, как конфеты, но я мог переварить только около трети этой странно пенистой горькой смеси. Пахло обрезками газона и на вкус было жидким сельдереем. Он стоит 7,95 доллара, и я ждал его 10 минут.

Я наконец-то попал в золотую середину всего несколько недель спустя, в Чикаго, с восхитительным чернично-гранатовым смузи с относительно скромными 220 калориями. Это стоило 3 доллара и на изготовление ушло всего несколько секунд.Лучше всего то, что я смогу достать эту смесь где угодно. Спасибо, Макдональдс!

Если бы только смузи из «Макдональдс», в отличие от первых двух, не был таким жирным и нездоровым. Или, по крайней мере, это то, во что вы бы поверили самые выдающиеся голоса в нашей культуре питания сегодня.

Огромное количество средств массовой информации было посвящено продвижению идеи, что все обработанные пищевые продукты, и только обработанные пищевые продукты, делают нас болезненными и полными. В этом повествовании пищевой промышленный комплекс — особенно индустрия быстрого питания — направил все силы пищевой науки на разработку своих предложений, чтобы пристрастить нас к жирам, сахару и соли, вызывая или, по крайней мере, в значительной степени способствуя этому. кризис ожирения.Нам говорят, что от товаров этих сутенеров и толкателей следует повсеместно отказаться.

---

Дэвид Фридман и старший редактор Atlantic Корби Куммер обсуждают обложку этого месяца.

---

Рассмотрим The New York Times . Ранее в этом году журнал The Times Magazine предоставил обложку для длинной статьи, основанной на книге Майкла Мосса, которая вот-вот станет бестселлером, « Salt Sugar Fat: How the Food Giants Us Hooked Us ». Примерно в то же время на книжных полках появилась книга бывшего репортера Times Мелани Уорнер «Ланчбокс Пандоры : как переработанная еда заменила американскую еду» , в которой затрагивается более или менее та же тема.Два года назад В журнале The Times Magazine была опубликована статья журналиста Гэри Таубса «Является ли сахар токсична?» — статья на обложке о вреде рафинированного сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. И, что наиболее важно, значительное место в журнале на протяжении многих лет уделяется Майклу Поллану, профессору журналистики Калифорнийского университета в Беркли, и его широкому обвинению в пищевой промышленности как источнике проблем со здоровьем общества.

«Пища, которую они готовят, вызывает у людей тошноту», — сказал Поллан о крупных пищевых компаниях.«Это одна из причин того, что у нас наблюдаются такие эпидемии ожирения и диабета… Если вы собираетесь позволить промышленности решать, сколько соли, сахара и жира в вашей пище, они будут добавлять [в] как сколько они могут … Они будут нажимать на эти кнопки, пока мы не закричим или не умрем «. Решение, по его мнению, состоит в том, чтобы заменить искусственно созданное съедобное зло Big Food — посредством государственного образования и регулирования — свежими, необработанными, местными, сезонными, настоящими продуктами питания.

Мировоззрение Поллана насыщает общественную дискуссию о здоровом питании.То же самое можно услышать от многих ученых, врачей, активистов в области питания, диетологов, знаменитых шеф-поваров и ученых мужей. Пищевые вещества , насмешливый термин, который Поллан использует для описания обработанных пищевых продуктов, теперь прочно вошел в обиход элиты. Тысячи ресторанов и продуктовых магазинов, в первую очередь сеть Whole Foods, преуспели, откликнувшись на призыв отказаться от промышленных продуктов в пользу возврата к натуральным, простым, непромышленным — назовем их «полезными» продуктами. Два новейших ресторана в моем маленьком городке в Массачусетсе открыто рекламируют полезные ингредиенты; один из них называется «Фермерский дом», и он обычно забит до отказа.

Новое поколение деловых, социальных и политических предпринимателей растет, чтобы еще больше удовлетворить эти вкусы и бросить вызов Big Food. Кремниевая долина, где формируются завтрашние предпринимательские и социальные тенденции, породила небольшую экосистему благоприятных для здоровья фирм венчурного капитала (например, Physic Ventures), бизнес-акселераторов (Local Food Lab) и веб-сайтов (Edible Startups) для финансирования , взращивайте и следите за молодыми компаниями, такими как blissmo (клуб полезной еды месяца), Mile High Organics (покупка здоровой еды в Интернете) и Wholeshare (групповая покупка здоровой еды), все они предназначены для помочь заново познакомить американцев с более простыми привычками питания прошлых лет.

Практически во всех сферах человеческого существования мы обращаемся к технологиям, чтобы помочь нам решить наши проблемы. Но даже в Кремниевой долине, когда дело доходит до продуктов питания и ожирения, технологии — или, по крайней мере, технологии обработки пищевых продуктов — широко рассматриваются так, как будто это — это проблема. Решение, с этой точки зрения, обязательно включает в себя отказ от него.

Если самые влиятельные голоса в нашей культуре питания сегодня добьются своего, мы совершим настоящую продовольственную революцию. Жаль, что это было бы так, чтобы удовлетворить сомнительные фантазии о здоровье небольшого, элитного меньшинства.И, к сожалению, это в значительной степени исключило бы тучные массы, которые продолжали бы болеть и рано умирать. Несмотря на все усилия небольшой армии героев здоровой пищи, не существует разумного сценария, при котором эти продукты могли бы стать дешевыми и достаточно обильными, чтобы служить основной диетой для большей части тучного населения — даже в том маловероятном случае, который обычно бывает у вас. Любители нездоровой пищи захотят и смогут отказаться от пожизненных привычек и съесть капусту и желтую свеклу. И многие из блюд, прославляемых движением за здоровую пищу, в любом случае столь же калорийны и вызывают ожирение, как и все, что подают в Burger King.

Растущее влияние на заботящихся о своем здоровье потребителей и политиков движение за здоровую пищу препятствует прогрессу в одном сегменте продовольственного мира, который на самом деле способен предпринять эффективные краткосрочные шаги по обращению вспять тенденции ожирения: перерабатывающая пищевая промышленность. Популярные производители продуктов питания, в том числе сети ресторанов быстрого питания, уже применяют различные уловки и технологии для создания менее калорийных и более сытных версий своих джонки, которые, тем не менее, сохраняют большую часть привлекательности оригиналов и могут быть побуждены пойти гораздо дальше.Фактически, эти открыто демонизируемые компании могут сделать гораздо больше для здоровья населения за пять лет, чем движение за здоровую пищу может сделать за следующие 50. Но позволят ли им сторонники здоровой пищи?

I. У Майкла Поллана нет одежды

Пойдем по магазинам. Мы можем начать с Whole Foods Market, важнейшего звена в пищевой цепочке здорового питания. В 15 минутах от моего дома есть три магазина Whole Foods — мы очень много продаем настоящую еду в пригороде к западу от Бостона.Здесь, в самом большом из трех, я могу выбрать из более чем 21 вида тофу, 62 ящиков органических зерен и бобовых и 42 различных салатов.

Большая часть еды не сильно отличается от того, что я могу купить в любом другом супермаркете, но повсюду разбросаны продукты, которые кричат ​​«полезные для здоровья». Сегодня мне бросается в глаза тот, который занимает видное место на стойке для импульсивных покупок возле кассы, — это Vegan Cheesy Salad Booster от Living Intentions, чья упаковка подчеркивает тот факт, что еда усилена спирулиной, хлореллой и морскими овощами.Этикетка также с гордостью сообщает мне, что содержимое сырое — без обработки! — и что оно не содержит никаких генетически модифицированных ингредиентов. Однако то, что он действительно содержит, более чем в три раза превышает содержание жира на унцию, чем говяжья котлета в Биг Мак (более двух третей калорий приходится на жир), и в четыре раза больше натрия.

После экскурсии в Whole Foods я несколько минут езжу в магазин Trader Joe’s, который также известен своим упором на здоровую пищу. Здесь, в кассе, я столкнулся с большой демонстрацией закуски под названием «Внутренний горошек», состоящей из гороха, обжаренного в кукурузной и рисовой муке, обжаренного на подсолнечном масле, а затем посыпанного солью.По весу закуска содержит в шесть раз больше жира, чем белка, а также много углеводов. Я не могу припомнить, чтобы в каком-либо ресторане быстрого питания я когда-либо видел что-либо, что представляло бы собой серьезное преступление против ожирения против царства овощей. (Представитель Trader Joe’s сказал, что компания не считает себя «продуктовым розничным продавцом здоровой еды». Living Intentions не ответила на запрос о комментарии.)

Это явление никоим образом не ограничивается упакованной едой в высококлассных супермаркетах. .Еще в феврале, когда я был в Real Food Daily в Лос-Анджелесе, я заказал «Морской пирог» вместе со своим смузи из зеленых овощей. Это было очень вкусно, что вызвало тревогу. RFD не предоставил точной информации об ингредиентах, но я нашел в Интернете рецепт «Рыбных пирожных с тофу», которые, кажется, очень похожи на то, что я ел. По сути, они состоят из некоторого количества тофу, смешанного с большим количеством рафинированных углеводов (версия RFD содержит, по крайней мере, некоторые нерафинированные углеводы), а также масла и соевого молока, обжаренных в масле и поданных с соусом тартар на основе соевого масла.(Тофу и другие формы сои богаты белком, но на 100 калорий тофу такой же жирный, как и многие куски говядины.) Лос-Анджелес для движения за здоровую пищу то же самое, что Гавайи для спама, я ел в двух других мега-популярных ресторанах. рестораны здоровой еды, пока я был в этом районе. В Café Gratitude я наслаждался чипсами из капусты и пармезаном из баклажанов, покрытых коркой из кукурузной муки, а в Akasha я наслаждался пиццей с лепешками из баранины и колбасы со специями. И то и другое — дорогая оргия жиров и углеводов.

Редкие, менее полезные экземпляры из этих заведений я не отбираю.Проверьте их меню в Интернете: в изобилии жир, сахар и другие рафинированные углеводы. (Café Gratitude утверждает, что использует только «здоровые» жиры и натуральные подсластители; Akasha говорит, что его внимание уделяется не «здоровой пище», а «от фермы до вилки».) На самом деле, потому что продукты и блюда, предлагаемые такими заведениями обычно делают упор на здоровую пищу, которую они содержат, мне гораздо труднее переходить через них к продуктам, которые легче обходятся маслом, сливочным маслом, очищенными зернами, рисом, картофелем и сахаром, чем в гораздо менее полезных ресторанах.(Эти блюда также, как правило, содержат много морской соли, которую Pollanites считают полезной альтернативой вызывающей привыкание соли, разработанной пищевой промышленностью, хотя ваше тело не может заметить разницы.)

Одним из случайных источников ожирения является The New York Times Magazine Ведущий писатель по кулинарии Марк Биттман, который теперь соперничает с Полланом в качестве пастыря в группе, выступающей против обработанной пищи. ( Salon , в статье под названием «Как жить так, как проповедует Майкл Поллан», названной книгой Биттмана « Food Matters » 2009 года), «и поваренной книгой, и манифестом, который показывает нам, как лучше питаться и спасти планету.Мне довелось поймать Биттмана на шоу Today в прошлом году, демонстрирующем миллионам зрителей четыре способа приготовления кукурузы в летнее время, включая прекрасное блюдо из кукурузы, обжаренное в беконном жире и посыпанное беконом. Любой, кто думает, что такая штука намного полезнее, чем гамбургер, просто не обращал внимания на науку о ожирении последние несколько десятилетий.

На самом деле эта наука довольно проста. Жир содержит в два раза больше калорий, чем углеводы и белки на грамм, а это означает, что даже небольшое количество жира может превратить порцию пищи в калорийную бомбу.Сахар и другие рафинированные углеводы, такие как белая мука и рис, а также продукты с высоким содержанием крахмала, такие как кукуруза и картофель, не так калорийны. Но все эти «проблемные углеводы» попадают в кровоток в виде глюкозы за считанные минуты, обеспечивая прилив энергии, за которым обычно следует энергетический сбой, который может привести к всплеску аппетита.

Чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики движения здоровой пищи, тем сильнее у них стимул подчеркивать продукты, которые освещают точно те же центры удовольствия, что и бар «Три мушкетера».

Поскольку это энергоемкая пища, жир, сахар и другие проблемные углеводы сбивают с толку счетчики удовольствия и вознаграждения, заложенные в нашем мозгу в результате эволюции на протяжении миллионов лет, в течение которых голод был постоянной угрозой. Мы рождаемся, наслаждаясь стимулирующими ощущениями, которые дают эти ингредиенты, а воздействие усиливает ассоциации, заставляя нас испытывать жажду и, слишком часто, съедать их больше, чем следовало бы. Обработанная пища не является важной частью этой истории: недавние исследования древних человеческих останков в Египте, Перу и других местах неоднократно выявляли затвердевшие артерии, что позволяет предположить, что доиндустриальные диеты, по крайней мере, для богатых, возможно, не были воплощением здоровое питание, которым их изображают полланиты.Людям, которые хотят похудеть и поддерживать его, почти всегда те, кто проводит успешные долгосрочные программы похудания, советуют перейти на диету с высоким содержанием нежирного белка, сложных углеводов, таких как цельнозерновые и бобовые, и клетчатки. овощи загружены. Поскольку эти ингредиенты обеспечивают нас необходимыми калориями без больших и быстрых всплесков энергии, они могут насытить, не нажимая примитивные кнопки вознаграждения, которые подталкивают нас есть слишком много.

(Несколько слов о соли: да, в больших количествах она вредна для здоровья, повышает кровяное давление у многих людей; и да, она делает пищу более привлекательной.Но соль не вызывает ожирения — она ​​не калорийна и не вызывает особого желания есть высококалорийную пищу. Его можно так же легко добавить к овощам, чтобы сделать их более привлекательными. Смешивать его с жиром и сахаром как вызывающий привыкание ингредиент нездоровой пищи — заблуждение. Но давайте согласимся, что мы хотим сократить его.) ингредиенты, усугубляемые большими размерами порций, явно помогли разжечь кризис ожирения.Трудно найти хоть кого-нибудь, кто не согласен. Нездоровая пища вредна, потому что в ней много жиров и проблемных углеводов. Но избавит ли нас от этого бедствия переход на здоровую пищу? Теоретически это возможно, но на практике трудно понять, как это сделать. Даже если отбросить на мгновение серьезные вопросы о том, можно ли сделать полезные продукты доступными для тучной публики и захотят ли люди с ожирением их есть, у нас есть более непосредственный камень преткновения: многие из подаваемых и даже прославленных продуктов от движения за здоровую пищу сами полны жиров и проблемных углеводов.

Некоторые здоровые гурманы открыто приветствуют жиры и проблемные углеводы, настаивая на том, что отсутствие обработки волшебным образом делает их здоровыми. Например, восхваляя свернувшиеся сливки и печенье с жирным салом, в недавней статье Wall Street Journal Рона Розенбаума поясняется, что «употребление простой, землистой и жирной пищи — это не просто высшее испытание для органов чувств. на самом деле будет полезно для вас », и что« слишком легко объединить употребление жирной пищи с потреблением промышленной, жареной в масле нездоровой пищи.«Верно, мы бы не хотели совершать ту же ошибку, которую совершают все клетки нашего тела. Сам Поллан ясно дает понять в своем письме, что у него нет проблем с жиром — если его нет в еде, «ваша прабабушка не узнает».

Телевизионные кулинарные шоу обычно показывают уважаемых поваров, которые бросают намек на здоровое питание, «хорошее самочувствие» и свежие фермерские ингредиенты, при этом добавляя ложку сала, сливок и сахара ко всему, что находится на виду. (Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале British Medical Journal , показало, что рецепты в книгах ведущих телевизионных поваров требуют «значительно больше» жира на порцию, чем то, что содержится в готовых к употреблению блюдах в супермаркетах.) Корпоративные программы оздоровления — один из самых многообещающих способов побудить население к здоровому образу жизни — также становятся жертвами этого образа мышления. В ноябре прошлого года я посетил семинар по управлению стрессом для сотрудников гигантской консалтинговой компании и услышал, как высокопрофессиональный тренер по велнесу сказал переполненной комнате, что можно есть что угодно, если только его растительное или животное происхождение не скрыто. путем обработки. Таким образом, объяснила она, картофельные чипсы совершенно здоровы, потому что они явно сделаны из картофеля, но от Cheetos вы заболеете и толстеете, потому что какое растение или животное является Cheeto? (Для справки, типичные картофельные чипсы и Cheetos имеют примерно одинаковое кошмарное количество калорий на унцию; Cheetos имеет меньше углеводов, но больше соли.)

Полланиты, похоже, не понимают, какие преимущества дает их способ питания. Все ругательства, связанные с жиром, сахаром и солью, превращенными в промышленную нездоровую пищу, могут привести к выводу, что здоровая пища, не созданная специально для этого, содержит их значительно меньше. Но очевидно, что вы можете употреблять неприличное количество жиров и проблемных углеводов, питаясь здоровой пищей, и, судя по тому, что продается в полезных магазинах и ресторанах, многие люди так и поступают. В самом деле, чем больше новообращенных и клиентов ищут поставщики здорового питания, тем сильнее у них стимул делать упор на еде, которая зажигает точно такие же центры удовольствия, как и батончик с тремя мушкетерами.Это просто делает здоровую пищу незаметной для ожирения.

Погодите, думаете вы. Не говоря уже о жирах, сахаре и соли, а как насчет всех неприятностей, которые полезные продукты по определению не содержат, а обработанные пищевые продукты делают? Центральное утверждение движения за здоровую пищу состоит в том, что полезная пища более здоровая, потому что в ней нет искусственных ароматизаторов, консервантов, других добавок или генетически модифицированных ингредиентов, которые присутствуют в промышленно развитых продуктах питания; потому что он не подвергается физическим преобразованиям, через которые проходят обработанные пищевые продукты; и потому, что он не остается без дела днями, неделями или месяцами, как иногда бывает с промышленными продуктами питания.(Это жалоба на смузи McDonald’s, который содержит искусственные ароматизаторы и текстурные добавки и который предварительно смешан.)

Опасения для здоровья, связанные с самой обработкой, а не количеством жира и проблемных углеводов в любом конкретном блюде — по большому счету не связаны с увеличением веса или ожирением. Об этом важно помнить, потому что ожирение в огромной степени является самой большой проблемой для здоровья, создаваемой тем, что мы едим. Но даже если оставить это в стороне, опасения по поводу обработанных пищевых продуктов возросли до невероятной степени.

Некоторые исследования показали, что люди, которые едят здоровую пищу, как правило, более здоровы, чем люди, которые питаются фаст-фудом и другой обработанной пищей (особенно мясом), но проблема с такими исследованиями очевидна: между этими группами существуют существенные различия, не связанные с диетой, например склонность к физическим упражнениям, уровень курения, качество воздуха, доступ к медицинскому обслуживанию и многое другое. (Некоторые исследователи говорят, что они пытались контролировать эти факторы, но это утверждение, в которое большинство ученых не верят.Более того, люди в этих группах иногда едят совершенно разные продукты, а не одни и те же продукты, подвергнутые разной степени обработки. Яблоки сравниваются с гамбургерами, а не с гамбургерами, размолотыми вручную, из говядины с травяным откормом, семейными помидорами, чесночным айоли и кустарным сыром. По всем этим причинам такие результаты, связывающие тип питания и здоровье, считаются крайне ненадежными и постоянно противоречат друг другу, как и большинство эпидемиологических исследований, которые пытаются решить общие вопросы питания.

Дело в том, что просто нет четких, достоверных доказательств того, что какой-либо аспект обработки или хранения пищевых продуктов делает их однозначно нездоровыми. Население США не страдает от критической нехватки каких-либо питательных веществ из-за того, что мы едим так много обработанной пищи. (Конечно, эксперты в области здравоохранения призывают американцев получать больше кальция, калия, магния, клетчатки и витаминов A, E и C, а употребление большего количества продуктов и молочных продуктов — отличный способ получить их, но эти ингредиенты также доступны в обработанных пищевых продуктах. , не говоря уже о добавках.«Пищевые вещества» Поллана регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (за некоторыми исключениями, которые регулируются другими агентствами), и их влияние на здоровье дополнительно оценивается бесчисленными учеными, которые получили бы хороший карьерный рост, если бы появились. скрытые опасности в некоторых распространенных ингредиентах или технологиях пищевой промышленности, отчасти потому, что любое количество правозащитных групп и журналистов готовы атаковать малейший намек на риск.

Результаты тщательного изучения обработанных пищевых продуктов вряд ли пугают, хотя некоторые группы и авторы пытаются представить их именно так.Проект пищевых добавок Pew Charitable Trusts, например, оплакивал тот факт, что FDA непосредственно проверяет только около 70 процентов ингредиентов, содержащихся в пищевых продуктах, позволяя остальным проходить как «общепризнанные безопасными» группами экспертов, созванными производители. Но единственный реальный риск, о котором говорится в проекте на своем веб-сайте или в публикациях, — это цитата из статьи Times , в которой отмечается, что бром, который присутствует в пищевых продуктах США в течение восьми десятилетий, рассматривается многими как подозрительный, поскольку антипирены, содержащие бром связаны с риском для здоровья.Нет убедительных доказательств того, что бром сам по себе представляет угрозу.

В Pandora’s Lunchbox Мелани Уорнер тщательно перечисляет все опасения, которые могут быть подняты по поводу угроз здоровью, связанных с переработкой пищевых продуктов, выдвигая обвинения настолько расплывчатые, слабо обоснованные, утомленные или незначительные, что только кто-то уже убежден в виновности обработанных пищевых продуктов. мог найти их беспокоящими. Например, срывая обложку с заговора с хлопьями для завтрака, Уорнер обнаруживает, что большая часть питательной ценности, заявленной в этих продуктах, происходит не от натуральных ингредиентов, а от добавленных витаминов, которые синтезируются химическим путем, что, должно быть, плохо для нас, потому что, ну, ну, они химически синтезированы .Это тавтология, лежащая в основе движения: обработанные продукты вредны для здоровья, потому что они неестественны, точка.

Во многих отношениях движение за здоровую пищу ужасно близко к религии. Повторюсь: нет веских доказательств, подтверждающих какие-либо заявления о риске для здоровья в отношении обработанных пищевых продуктов — например, свидетельства масштаба нескольких исследований Центров по контролю и профилактике заболеваний, которые проследили пищевое отравление до сырого молока, продукта, отстаиваемого некоторые круги движения за здоровую пищу.«До тех пор, пока я не получу доказательств обратного, я считаю разумным включать в свой рацион обработанные пищевые продукты», — говорит Роберт Кушнер, врач и диетолог и профессор медицинской школы Северо-Западного университета, где он является клиническим директором Комплексного центра им. Ожирение.

Могут быть и другие причины предпочесть здоровую пищу промышленному варианту. В неопределенный набор преимуществ, приписываемых здоровой пище, часто примешивается «устойчивость» ее производства, то есть ее долгосрочное воздействие на планету.Небольшие фермы, которые не слишком полагаются на химикаты и тяжелое промышленное оборудование, могут быть лучше для окружающей среды, чем гигантские промышленные фермы, хотя этот аргумент быстро усложняется множеством факторов. Для целей этой статьи давайте просто оговорим, что полезные продукты более экологически безопасны. Но давайте также согласимся с тем, что когда дело доходит до расстановки приоритетов среди целей государственной политики, связанных с продовольствием, мы, вероятно, спасем и улучшим гораздо больше жизней, сосредоточив внимание на сокращении ожирения — с помощью любых доступных средств, — чем пытаясь превратить все промышленное сельское хозяйство в обширное созвездие небольших органических ферм.

Влияние ожирения на наши шансы на долгую, продуктивную и приятную жизнь было настолько хорошо задокументировано на данный момент, что я не хочу снова тащить кого-либо через мрачную статистику. Но позвольте мне просто отбросить одну недавнюю публикацию из мира науки, разрушающей ожирение: исследование, опубликованное в феврале в журнале Ожирение , показало, что тучные молодые люди и люди среднего возраста в США, вероятно, потеряют почти десятилетие жизни. в среднем по сравнению с их коллегами, не страдающими ожирением.Учитывая наши показатели ожирения, это означает, что живущие сегодня американцы могут все вместе пожертвовать 1 миллиард лет ради ожирения. Исследование дополняет ряд доказательств, предполагающих, что впервые в современной истории — и несмотря на многие связанные со здоровьем улучшения в нашей окружающей среде, нашем здравоохранении и наших диетических привычках — перспективы нашего здоровья ухудшаются, в основном из-за чрезмерного употребления пищи. масса.

Обязательно защитим окружающую среду. Но давайте не будем исключать возможность технологических улучшений нашего рациона — действительно, давайте не будем исключать любых продуктов питания — просто потому, что нам нравятся изображения пастушеских семейных ферм.Давайте сначала выберем продукты, которые с наибольшей вероятностью могут сделать нас более здоровыми, с учетом всех обстоятельств, а затем выясним, как сделать их экологически безопасными.

II. Пусть едят капусту

Я поклонник многих рецептов Марка Биттмана. Я все время делаю покупки в Whole Foods. И я ем, как и многие здоровые гурманы, за исключением того, что стараюсь держаться подальше от многих полезных ингредиентов и блюд с высоким содержанием жиров и проблемных углеводов. Остались овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые, птица и рыба (не жареные, спасибо), что часто подчеркивается многими любителями здоровой пищи.В целом, я считаю, что более натуральные версии этих ингредиентов на вкус, по крайней мере, немного лучше, а иногда и намного лучше, чем промышленные версии. И несмотря на то, что движение за здоровую пищу часто и непростительно игнорирует ожирение многих собственных продуктов, оно заслуживает похвалы за то, что уделяет этим более здоровым ингредиентам больше внимания, чем Big Food.

Реальные проблемы у полланитов — где их философия становится настолько бойкой и ошибочной, что на самом деле аморальной — заключается в заявлении о том, что их стиль покупок и еды является ответом на проблему веса страны.Побаловать меня вкусом по-настоящему здоровой и полезной пищи мне помогает тот факт, что я относительно богат и хорошо образован, и что меня окружают люди, которые склонны заботиться о том, что они едят. Я нахожусь не только в нескольких минутах езды от трех магазинов Whole Foods и двух магазинов Trader Joe’s, но и в нескольких минутах ходьбы от двух других супермаркетов и более десятка ресторанов, которые предлагают множество вариантов здорового питания.

Короче говоря, я не очень похож на среднего тучного человека в Америке, как и полланиты.Этот человек относительно беден, не читает The Times или манифесты поваренных книг, окружен людьми, которые едят нездоровую пищу и сами страдают ожирением, и имеет хорошие шансы жить в продовольственной пустыне — районе, где продукты, как правило, жесткие. найти, плохого качества или дорого.

Здоровые гурманы не спорят, что ожирение и класс не связаны друг с другом, но они часто утверждают, что разрыв в ожирении между классами был создан промышленностью обработанных пищевых продуктов, которая в последние несколько десятилетий в основном использовала менее обеспеченные массы.Тем не менее, Ленард Лессер, врач и исследователь ожирения из Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, говорит, что этого не может быть, потому что разрыв в ожирении появился еще до появления индустрии быстрого питания и преобладания в рационе обработанных пищевых продуктов. «Разница в уровнях ожирения в группах с низким и высоким доходом была очевидна еще в те времена, когда у нас есть данные, по крайней мере, в 1960-е годы», — сказал он мне. Одна из причин, как утверждали некоторые исследователи, заключается в том, что после того, как на протяжении бесчисленных поколений им приходилось беспокоиться о достаточном количестве еды, более бедные слои общества имели мало культурных предубеждений против чрезмерного увлечения едой или набора лишних фунтов, поскольку индустриализация увеличивала доходы и приносила прибыль. богатая еда, доступная дешево.

Самая очевидная проблема философии «пусть едят капусту» богатых защитников здоровой пищи связана с ценой и доступностью здоровой пищи. Даже если бы Whole Foods, Real Food Daily или Farmhouse не находились в трех поездках на автобусе для работающих бедняков, и даже если бы три унции Vegan Cheesy Salad Booster, закуска из морского пирога и вегетарианский пирог с заварным кремом не были перегружены жиром и проблемные углеводы, немногие из них готовы выложить 5,99, 9,95 или 16 долларов соответственно за эти дорогие угощения.

Множество стартапов пытаются найти способы быстро и с меньшими затратами производить свежие местные необработанные блюда. Но сможет ли эта еда в конечном итоге продаваться так же дешево, удобно и повсеместно, как сегодня наркоманный фаст-фуд? Даже по словам Биттмана, который исследовал этот вопрос в недавней статье New York Times Magazine . Даже если здоровая пища будет популярна среди широкой публики, включая тучное население, и даже если бедные и рабочий класс будут готовы платить за нее надбавку, сколько времени потребуется, чтобы перейти от нескольких магазинов к более широким. требуются десятки тысяч, чтобы преодолеть кризис ожирения? Сколько времени потребуется, чтобы создать тысячи местных ферм, которые нам понадобятся, чтобы обеспечить эти магазины свежими необработанными ингредиентами даже в городах?

Тем не менее, эти препятствия можно преодолеть, если у человека только надлежащий склад ума.Биттман утверждал два года назад в The Times , что никому, независимо от того, привязаны ли они к еде или нет, нет оправдания тому, чтобы есть фаст-фуд, а не здоровую пищу, потому что даже если она не совсем свежая и не выращенная на месте, она будет низкокачественной. Здоровая еда — если ее разумно купить в супермаркете и приготовить дома — может быть дешевле, чем фаст-фуд. Конечно, это вопрос времени, усилий, согласованности расписания и умений, необходимых для совершения покупок, готовки, сервировки и уборки. Но тот, кто жалуется на эту дополнительную работу, упрекнул Биттман, просто не хочет отказываться от чрезмерного просмотра телевизора.(«Важное преимущество того, что вы платите больше за более качественную еду, так это то, что вы склонны есть ее меньше», — любезно отметил Поллан в своей книге 2008 года « In Defense of Food ».) Примечательно, насколько легко переделать обездоленные по собственному имиджу.

L и др. На мгновение предполагают, что каким-то образом Америка, с ее пищевыми десертами и всем остальным, становится абсолютно убогой с очень доступными магазинами для здоровых местных блюд с высоким содержанием овощей, фруктов, бобовых, птицы, рыбы и цельнозерновых продуктов. и с низким содержанием жиров и проблемных углеводов.Какой процент людей с ожирением, употребляющих нездоровую пищу, мы хотим предсказать, будут готовы отказаться от своих биг-маков, картофеля фри и колы ради лосося на гриле на мангольде? Мы все можем согласиться с тем, что многие люди с ожирением находят прежние продукты чрезвычайно приятными и, похоже, не могут контролировать их потребление. Решит ли проблему более широкая доступность более здоровой пищи, которая не нажимает ни на одну из тех же самых острых кнопок?

Многие полланиты настаивают на этом. «Если бы правительство вошло в эти сообщества и установило фильтры Brita под их раковинами, они бы пили воду вместо колы», — говорит Лиза Пауэлл, профессор политики и администрации в области здравоохранения Иллинойского университета в Чикагском институте исследований и политики в области здравоохранения. сказал мне.Но эксперты, которые на самом деле работают с ожирением, видят более сложный переход, особенно когда в уравнение добавляется напряженный график. «Они не будут есть брокколи вместо картофеля фри», — говорит Келли Дреннер, исследователь ожирения из Государственного университета Стивена Ф. Остина в Накогдочес, штат Техас, где на большей части главной улицы расположено около четырех ресторанов быстрого питания на квартал. «Вы пытаетесь внести даже небольшое изменение в школьные обеды, а родители и дети восстают».

В надежде получить некоторое представление об этой проблеме из первых рук, находясь в L.А., Я уехал из благополучных, богатых и в основном ухоженных сообществ северо-западной части города в Восточный Л.А. На одной улице я увидел парад маленьких детей, идущих из школы домой. Возможно, у четверти из них был значительный избыточный вес; некоторые шли медленной, ковыляющей походкой.

Район, который, как я обнаружил, наиболее забит коммерческими ресторанами, находится на оживленном перекрестке двух главных улиц.Однако, как и в большинстве районов, которые я проезжал поблизости, в этой кулинарной сцене преобладали не рестораны быстрого питания, а винные погреба (которые, как и большинство других типов круглосуточных магазинов, обычно считаются частью пейзажа пустынь с низким доходом). . Я зашла в несколько таких семейных магазинов и во всех увидела примерно одно и то же: выдающийся стенд чрезвычайно жирной на вид говядины и свинины, в основном свежих, хотя огромные полоски жареной свиной кожи часто вызывали гордость. места. Много консервов и коробок.Впереди полки с конфетами и сильно переработанными закусками. Большой набор витрин, заполненных в основном напитками с высоким содержанием сахара. И небольшой холодильник где-то в глубине комнаты, редко заполненный не особенно свежими на вид фруктами и овощами. Индустрия винных погребов тоже, похоже, замышляла пристрастие сообществ к жиру, сахару и соли — если, конечно, они просто не поставляют продукты, которые нравятся людям.

Были предприняты различные усилия по изменению дизайна винных погребов, чтобы сделать упор на более здоровый выбор.Я узнал, что поблизости находится один переоборудованный винный погреб. Он был чище и ярче, чем другие, которые я видел, а у входа стоял большой ящик с продуктами, наполненный впечатляющим выбором свежих продуктов. Конфеты и другие полуфабрикаты были размещены на небольших полках ближе к более тускло освещенной задней части магазина. Но я не мог не заметить, что в отличие от большинства других винных погребов, в которых я бывал, этот был пуст, за исключением меня и одинокого сотрудника. Я задержался и в конце концов купил несколько вещей, чтобы развеять растущие подозрения сотрудника.Наконец, вошла молодая женщина, пробралась к полкам с фаст-фудом, схватила пачку кексов, расплатилась и ушла.

Это не совсем научное исследование, но нам действительно не нужно в нем признавать, что люди не собираются менять свои укоренившиеся нейробиологически заряженные привычки нездоровой пищи только потому, что кто-то болтает перед ними овощи, свежие с фермы или иначе. Марк Биттман видит признаки победы в «историях, которые родители рассказывают мне о своих детях, освистывающих, когда они проезжают мимо McDonald’s», но нетрудно представить, каких родителей, каких детей и какие районы могут касаться эти истории.Одно исследование показало, что субсидирование покупки овощей побуждает покупателей покупать больше овощей, а также больше нездоровой пищи на сэкономленные деньги; в итоге их диеты не улучшились. Центры по контролю и профилактике заболеваний недавно обнаружили, что в последние месяцы потребление фруктов значительно снизилось, а потребление овощей не увеличилось; Американцы по-прежнему далеко не едят рекомендуемые количества ни того, ни другого. «Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются», — говорит Стивен Николас, руководитель проекта «Здоровое питание» в Скоттсдейле, штат Аризона.«Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу».

Трим, состоятельные американцы, конечно, имеют право рассматривать вопросы питания со своей точки зрения, то есть с точки зрения того, что им нужно есть, чтобы, возможно, добавить несколько месяцев к уже здоровому образу жизни. Пагубная ловкость рук заключается в преднамеренном смешении того, что могло бы принести пользу им — небольшому элитному меньшинству, которым они являются, — с тем, что могло бы помочь большей части общества. Беседы, которые они ведут между собой в , , Times, , в бестселлерах и в Real Food Daily, могут не регистрироваться среди рабочего класса, страдающего ожирением.Но эти разговоры, несомненно, искажают взгляды тех, кто в состоянии повлиять на то, что общество делает с проблемой ожирения.

Дэн Сэлингер

III. Продовольственная революция, которая нам нужна

Один ресторан быстрого питания рядом с оживленным перекрестком в Восточном Лос-Анджелесе, иначе заполненный винными погребами, был Carl’s Jr. Я зашел и увидел, что самые большие и самые заметные плакаты в магазине продвигали новую жареную треску. бутерброд. Это действительно выглядело неплохо, но было не совсем обеденное время, и я просто хотел чашку кофе.Я подошел к прилавку, чтобы заказать его, но прежде чем я успел что-то сказать, кассир поприветствовал меня и спросил: «Не хотите ли сегодня попробовать наш новый сэндвич с атлантической треской, приготовленный на углях?» Ну конечно, а почему бы и нет? (Я попросил ее подержать соус тартар, который в основном жирный, но позже выяснил, что сэндвич обычно подается с половиной того же соуса тартар, что и печально известный жирный сэндвич Filet-O-Fish в McDonald’s, где рыбу тушат в кляре. и жареный.) Сэндвич был восхитительным. Это было меньше половины стоимости закуски Sea Cake в Real Food Daily.На подготовку ушло меньше минуты. В каком-то смысле это была лучшая еда, которую я ел в Лос-Анджелесе, и, вероятно, самая здоровая.

«Все мать и брат всегда говорили им есть больше фруктов и овощей, и цифры только ухудшаются. Мы не собираемся решать эту проблему, говоря людям есть необработанную пищу ».

Мы прекрасно знаем, кто в нашем обществе разработал необыкновенное средство для побуждения масс к употреблению определенных продуктов и для того, чтобы сделать эти продукты широко доступными в дешевых и удобных формах.Pollanites заставили нас объединить промышленную переработку пищевых продуктов с добавлением жира и сахара, чтобы зацепить клиентов, даже при продвижении многих собственных искусственно полезных продуктов. Но почему гений переработки и маркетинга Big Food не может быть использован для создания действительно более здоровых продуктов, таких как рыба на гриле? Отложив в сторону стандартное возражение, что отрасль не заинтересована в этом — позже мы увидим, что на самом деле у отрасли есть много мотивации для решения этой задачи — не будет ли это более правдоподобным ответом на проблему нездоровой пищи в Америке. чем заказывать 50 000 новых фермерских рынков, на которых продаются местные органические цветы кабачка?

По словам Ленарда Лессера из Медицинского фонда Пало-Альто, пищевая промышленность овладела искусством использования рекламных акций в магазинах и рядом с ними для формирования того, что люди едят.Когда мы с Лессером ехали по знаменитой Телеграф-авеню в Беркли в гораздо менее богатый Окленд, оставив позади Whole Foods Markets и суши-рестораны вместо заправочных станций и киосков с жареными ребрышками, он указал на изменения на рекламных щитах. В то время как последний, который мы видели в Беркли, был за фруктовым соком, многие в Окленде рекламируют закусочные и их товары, в том числе несколько с изображением бургера Hot Mess в Jack in the Box. Хотя Лессер отметил, что этот лес рекламы может просто отражать существовавшее ранее предпочтение жителей Окленда к этому типу еды, он сказал мне, что лабораторные исследования показали, что чем больше знаков вы показываете людям для определенного пищевого продукта или блюда, тем больше вероятность, что они это сделают. выбирайте его среди других при прочих равных.

Мы вошли в KFC и обнаружили, что пересекаем лабиринт вывесок, которые ставили нас лицом к лицу с яркими изображениями различных жареных блюд, в которых, предположительно, была курица где-то глубоко внутри. «Чем больше они хотят, чтобы вы что-то купили, тем крупнее они увеличивают изображение на доске меню», — пояснил Лессер. Здесь больше всего вырисовывалась семейная трапеза с жареной курицей и кукурузой за 19,98 долларов, в которую входили печенье и пирожные. Несколько дней спустя я заметил, что McDonald’s размещает большие плакаты с десертами на мусорных баках, по-видимому, рассчитывая, что лучшее время, чтобы соблазнить посетителей сладостями, — это когда они думают, что закончили свою трапезу.

Попытка заставить любителей гамбургеров перейти на жареную рыбу уже может быть довольно сложной задачей — я не видел, чтобы кто-либо из дюжины других клиентов купил бутерброд с треской, когда был в Carl’s Jr., хотя кассир сказал, что это было продается достаточно хорошо. Тем не менее, учитывая способность пищевой промышленности возиться с продуктами питания и продавать их на рынке, мы не должны отказываться от ее способности заставлять нездоровых едоков — медленно, постепенно — покупать более качественную еду.

Это подводит нас к решающему вопросу: насколько здоровее могли бы фаст-фуды и компании, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, производить свои самые продаваемые продукты, не отвлекая клиентов? Я задал этот вопрос группе руководителей, ученых и поваров McDonald’s, которые участвуют в формировании будущего меню компании, во время февральского визита в удивительно буколический кампус McDonald’s к западу от Чикаго.В качестве частичного ответа команда предложила мне предварительную дегустацию двух основных новых пунктов меню, которые разрабатывались на их тестовых кухнях и в высокотехнологичных лабораториях сенсорного тестирования в течение прошлого года и которые были развернуты в паблик в апреле. Первым был яичный белок Delight McMuffin (2,65 доллара), более низкокалорийный и менее жирный вариант Egg McMuffin, в котором часть рафинированной муки в оригинальном рецепте была заменена цельнозерновой мукой. Другой был одним из трех новых премиальных McWraps (3 доллара.99), набитый жареной курицей и весенней смесью и слегка покрыт соусом ранчо, усиленным рисовым уксусом. Оба продукта были довольно хорошими на вкус (как и версии в магазинах, я с тех пор подтвердил, хотя в некоторых торговых точках слишком много заправок). И в них обоих было меньше жира, сахара и калорий, чем не только во многих основных продуктах McDonald’s, но и в большей части еды, подаваемой в здоровых ресторанах или рекламируемой в полезных кулинарных книгах.

Фактически, Макдональдс в течение многих лет незаметно вносил изменения в здоровье, сокращая размеры порций, сокращая некоторые жиры, сокращая среднее содержание соли более чем на 10 процентов только за последние пару лет и добавляя фрукты, овощи, нежирные молочные продукты. и овсяные хлопья в его меню.В мае сеть отказалась от трехфунтовых бургеров Angus и анонсировала новую линейку четвертьфунтовых гамбургеров, которые будут подаваться с булочками, содержащими цельнозерновые продукты. За пределами основной клиентской базы фаст-фуда американцы все больше заботятся о своем здоровье. Общественная реакция на фастфуд может привести к усилиям регулирующих органов, и в любом случае у индустрии фастфуда есть все стимулы для того, чтобы поддерживать широкую популярность. «Мы много думаем о том, как мы можем предложить сбалансированное питание, включающее в себя достаточное количество белка, а также вкус и удовлетворение, которые обладают эффектом улучшения аппетита», — сказала Барбара Бут, директор компании по сенсорной науке.

«Такие шаги очень многообещающие», — говорит Джейми Ард, исследователь эпидемиологии и профилактической медицины из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, и содиректор Центра контроля веса. «Обработанные продукты питания — ключевая часть нашей окружающей среды, и она должна быть частью уравнения», — объясняет он. «Если вы сможете уменьшить количество жира и калорий в Биг Маке лишь на небольшую величину, это все равно не будет здоровой пищей, но и не так уж плохо, и это может оказать на нас огромное влияние.Ард, который более десяти лет работал с бедными, страдающими ожирением, не терпит призывов движения за здоровую пищу отказаться от фаст-фуда в пользу свежих фермерских продуктов. «Это действительно наивно», — говорит он. «Фастфуд стал популярным, потому что он вкусный, удобный и дешевый. Гораздо разумнее искать небольшие, полезные изменения в этой пище, чем ждать больших изменений в том, что люди едят, которые не имеют реальных шансов произойти ».

Согласно недавнему исследованию, американцы получают в среднем 11 процентов калорий из фаст-фуда — число, которое почти наверняка намного выше среди менее обеспеченных людей с избыточным весом.В результате индустрия быстрого питания может иметь уникальные возможности для улучшения нашего питания. Исследования показывают, что количество калорий в еде можно сократить на целых 30 процентов, даже не заметив этого, — например, уменьшив размер порций и заменив ингредиенты, содержащие больше клетчатки и воды. Со временем этого может быть более чем достаточно, чтобы буквально перевесить чашу весов для многих людей с ожирением. «Разница между похудением и отказом от похудения, — говорит Роберт Кушнер, ученый по ожирению и клинический директор Northwestern, — составляет несколько сотен калорий в день.

Отсюда возникает вопрос: если McDonald’s предпринимает такие шаги, хотя и медленно и ограниченно, почему бы не сказать об этом громче, чтобы отвести от критики? В то время как компания сильно затянула дебют своего нового сэндвича с яичным белком и куриных оберток, в рекламе не было даже упоминания о здоровье, пониженном содержании калорий и жира или включении цельнозерновых продуктов. McDonald’s практически скрывает тот факт, что он также начал заменять цельнозерновую муку на менее полезную рафинированную муку в своем бестселлере Egg McMuffin.

Объяснение можно резюмировать двумя словами, которые, несомненно, вселяют страх в сердца всех руководителей предприятий быстрого питания, которые надеются сделать жизнь своих компаний более здоровой: McLean Deluxe.

Среди тех, кто радостно причисляет такие вещи, McLean Deluxe царит как худший продукт-провал McDonald за все время, затмевая McPasta, McHotdog и McAfrica (не спрашивайте). Когда я передал McLean Deluxe команде инноваций в McDonald’s, я столкнулся с первой и единственной неприятной тишиной дня.Наконец, Грег Уотсон, старший вице-президент, прочистил горло и сказал мне, что ни его, ни кого-либо еще из присутствующих в компании в то время не было, и он мало что знал об этом. «Мне кажется, что он опередил свое время», — добавил он. «Если бы у нас было что-то подобное в будущем, мы бы никогда не запустили это снова».

Представленный в 1991 году, McLean Deluxe был, пожалуй, самым смелым усилием, которое когда-либо предпринимала пищевая промышленность, чтобы обратить массы людей на более здоровое питание.Предполагалось, что это будет более здоровая версия Quarter Pounder, сделанная из нежирной говядины с добавлением экстракта морских водорослей. Сообщается, что на первых дегустациях он показал неплохие результаты — чего бы это ни стоило, мы с женой были большими поклонниками, — и McDonald’s изо всех сил старался привлечь внимание публики к снижению содержания жира. Общая реакция варьировалась от отсутствия интереса до насмешек и отвращения. Компания храбро пороли бутерброд в течение пяти лет, прежде чем тихо удалила его из меню.

McLean Deluxe стал острым уроком для индустрии, даже если в некотором смысле он просто подтвердил то, что хорошо знали поколения родителей: если вы хотите отвлечь тех, кто в остальном не любит есть, скажите им, что это полезно для них.Недавние исследования показывают, что количество калорий, указанное в меню, оказывает незначительное влияние на выбор продуктов, и что менее заботящиеся о своем здоровье могут даже использовать эту информацию, чтобы избегать низкокалорийных блюд — возможно, предполагая, что они хуже на вкус и менее удовлетворительны. и что это худшее соотношение цены и качества. В результате в пищевой промышленности возникает ощущение, что, если она собирается продавать более здоровые версии своих продуктов широкой публике, а не только тому меньшинству, которое уже продает более здоровое питание, ей придется делать это относительно хитроумно. Таким образом, подчеркивая привлекательность вкуса, а не пользу для здоровья.«Люди ожидают, что что-то будет хуже на вкус, если они верят, что это полезно для здоровья», — говорит Чарльз Спенс, нейробиолог Оксфордского университета, специализирующийся на том, как мозг воспринимает пищу. «И это ожидание влияет на их вкус, так что на самом деле делает хуже на вкус».

Таким образом, McDonald’s молчит о пищевых профилях своих новых пунктов меню. «Мы не делаем никаких заявлений о пользе для здоровья», — сказал Уотсон. «Мы просто говорим, что он новый, у него отличный вкус, заходите и наслаждайтесь. Может быть, когда продукт понравится покупателям, мы изменим это сообщение.«Если клиенты узнают, что они могут есть более здоровую пищу в McDonald’s, даже не подозревая об этом, — добавил он, — они с большей вероятностью попробуют там более здоровую пищу, чем в других ресторанах. Те же рассуждения, по-видимому, объясняют, почему промо-акции и реклама сэндвича с треской на гриле Carl’s Jr. не содержат ни слова, связанного с полезностью, и почему не было ни малейшего запаха здоровья, окружающего бургер с индейкой, выпущенный в начале этого года Burger King. (что еще не называет бутерброд постоянным дополнением).

Если пищевая промышленность намерена незаметно продавать более здоровые продукты своим основным потребителям, в основном не заботящимся о своем здоровье, она должна найти способы обеспечить такое же впечатление от еды, которое жиры и проблемные углеводы дают в продуктах с меньшим количеством этих ингредиентов. Невозможно сделать это со свежими фермерскими продуктами и полезным мясом, кроме как уменьшить размер порций. Но технологии обработки дают пищевой промышленности мощный инструмент для удаления нежелательных ингредиентов, сохраняя при этом ощущения, которые они доставляют.

Более здоровые ингредиенты можно положить в середину шоколадных батончиков. «Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не особо заботимся о том, что происходит между ними».

Я посетил Fona International, компанию, занимающуюся разработкой ароматизаторов, также находящуюся за пределами Чикаго, и узнал, что существует целый ряд уловок, позволяющих обмануть и успокоить вкусовые рецепторы, которые склонны замечать недостаток жира или сахара или присутствие любого из них. различные горькие, металлические или другие неприятные вкусы, которые овощи, клетчатка, сложные углеводы и заменители жира или сахара могут придавать пище, предназначенной для любителей нездоровой пищи.Около 5000 одобренных FDA химических соединений, которые представляют собой базовые компоненты всех известных ароматов, занимают полки, расположенные рядом с огромными лабораториями Fona. Вооруженные этими ингредиентами и множеством современных инструментов химического анализа и тестирования, ученые и инженеры Fona могут точно контролировать восприятие вкуса. «Когда вы уменьшаете количество сахара, жира и соли в пище, вы меняете индивидуальность продукта», — сказал Роберт Собел, химик, возглавляющий исследования в компании. «Мы можем его восстановить.

Например, жир «смягчает» выделение различных ароматов на языке, постепенно раскрывая их и позволяя им задерживаться. Когда жир удаляется, ароматизаторы, как правило, сразу же наводняют язык, а затем быстро исчезают, что мы воспринимаем как гораздо менее приятный опыт. Эксперты Fona могут воспроизвести «временной профиль» вкусов более жирных пищевых продуктов, добавляя съедобные соединения, полученные из растений, которые замедляют высвобождение молекул аромата; путем замены ароматизаторов на аналогично ароматизированные соединения, которые появляются и уходят медленнее; или за счет привлечения «фантомных ароматов», которые создают ощущение определенных вкусов, даже если эти вкусы не присутствуют на языке.(Например, запах ванили может по существу замаскировать снижение содержания сахара до 25 процентов.) Один из успехов такого рода инженерных разработок — это современный протеиновый напиток, основной продукт многих успешных программ по снижению веса и любимец тех, кто пытается их нарастить мышечную массу. «Семь лет назад они были невкусными, — сказал Собел. «Сегодня мы можем замаскировать вяжущий вкус и яичный аромат, добавив натуральные ингредиенты».

Я также посетил Tic Gums в Уайт Марш, штат Мэриленд, компанию, которая разрабатывает текстуры для пищевых продуктов.Текстура не получила того внимания, которое привлекла аромат, отметил Грег Андон, юный и энергичный президент Tic, семья которого руководит компанией на протяжении трех поколений. В результате, по его словам, даже у людей, занятых в пищевой промышленности, нет достаточного словарного запаса для этого. «Они знают, какой вкус вы имеете в виду, когда говорите« лесной подстилок », но все, что они могут сказать о текстуре, — это« Можете ли вы сделать его более кремообразным? »». Так Тик изобретает словарь, разбивая текстуры в соответствии с такими свойствами, как как «покрытие рта» и «очищение рта.«Обладая арсеналом примерно из 20 различных« жевательных резинок »- съедобных ингредиентов, которые в основном содержатся в древесном соке, семенах и других растительных веществах, — исследователи Тика могут придавать нежирным пищевым продуктам более сливочный вкус; придайте то же самое полное тело, которое предлагают напитки с сахаром, напиткам без сахара; противодействовать меловости и мрачности; и помочь организовать время всплеска вкуса. (Такие подходы не имеют ничего общего с злополучной Olestra, жироподобным соединением, разработанным для прохождения непереваренным организмом и объявленным в конце 1990-х годов как заменитель жира в закусках.Это стало печально известным из-за широко распространенных анекдотических жалоб на спазмы и расшатывание кишечника, хотя исследования, казалось, противоречили этим утверждениям.)

Fona и Tic, как и большинство компаний в их отрасли, не идентифицируют клиентов или названия продуктов в протоколе. Но обе фирмы показали мне множество продуктов и напитков, которые находились в стадии разработки, так сказать, во имя сокращения калорий, жира и сахара при сохранении массовой привлекательности. Я давно ненавидел вкус обезжиренной заправки — несколько лет назад я отказался от нее и просто использую уксус, — но Тик подал мне находящуюся в разработке версию заправки для салата с низким содержанием жира, которая была лучше, чем любая другая ». у меня когда-либо было.Десятки компаний выполняют аналогичную работу, как и крупные производители пищевых ингредиентов, такие как ConAgra, продукция которой продается в 97 процентах американских домов и чья цельнозерновая мука — это то, на что McDonald’s полагается для своих бутербродов для завтрака. Domino Foods, производитель сахара, теперь продает низкокалорийную комбинацию сахара и несахарного подсластителя стевии, которая была разработана компанией по производству ароматизаторов, чтобы замаскировать несахарные вкусы, отталкивающие многих потребителей от диетических напитков и тому подобного.«У стевии есть лакричная нота, которую мы смогли удалить, — объясняет генеральный директор Domino Foods Брайан О’Мэлли.

Высокотехнологичная пищевая инженерия против ожирения только набирает обороты. Чарльз Спенс из Оксфорда отмечает, что помимо вкусов и текстур компании изучают способы использовать поток идей, полученных в результате научных исследований нейробиологии питания. Он отмечает, например, что производители конфет могут добавлять более полезные ингредиенты в шоколадные батончики, чтобы никто не заметил, просто загружая эти ингредиенты в середину батончика и оставляя большую часть жира и сахара на концах батончика.«Мы склонны решать, какой вкус у чего-то от первого и последнего укусов, и не очень заботимся о том, что происходит между ними», — объясняет он. Он указывает на некоторые другие потенциально полезные уловки: увеличение веса пищевых упаковок, таких как контейнеры для йогурта, которые убеждают едоков в том, что их содержимое богато калориями, даже если это не так; использование жевательных текстур, которые заставляют потребителей проводить больше времени между укусами, давая возможность мозгу регистрировать чувство сытости; и использование цветов, запахов, звуков и информации об упаковке, чтобы создать уверенность в том, что продукты жирные и сладкие, даже если это не так.Спенс обнаружил, например, что вино воспринимается на 50 процентов слаще, когда его употребляют при красном свете.

Исследователи также работают с пищевыми ингредиентами, чтобы повысить чувство насыщения. Компания Cargill разработала крахмал, полученный из тапиоки, который придает блюдам изысканный углеводный вкус и ощущение во рту, но действует больше как клетчатка в организме — функция, которая может удерживать аппетит от всплеска позже. «Люди обычно думают, что переработка приводит к слишком быстрому перевариванию продуктов, но мы смогли использовать переработку, чтобы замедлить скорость переваривания», — говорит Брюс МакГуган, возглавляющий отдел исследований и разработок североамериканского подразделения Cargill по производству пищевых ингредиентов.Компания также разработала способы уменьшить жирность говяжьих котлет и приготовить выпечку, используя вдвое меньше обычного сахара и масла, и все это без значительного ухудшения вкуса и текстуры.

Другие компании и исследовательские лаборатории пытаются производить более здоровые и привлекательные продукты, используя сверхвысокое давление, нанотехнологии, пылесосы и съедобные покрытия. В Массачусетском университете в Центре продуктов питания для здоровья и благополучия Амхерста Фергус Клайдсдейл, директор школьного Альянса по политике в области пищевых наук, а также энергичный человек за 70, который счастлив отметить все обработанные продукты в своем рационе, показал me lab, где исследователи изучают возможности, которые могут не только бороться с ожирением, но и улучшить здоровье другими значительными способами, например, путем выделения ингредиентов, которые могут снизить риск рака, и их концентрации в продуктах питания.«Когда вы понимаете пищу на молекулярном уровне, — говорит он, — вы можете многое сделать с едой и здоровьем, чего мы сейчас не делаем».

IV. Неумолимые враги более здоровой обработанной пищи

Что не нравится в этих разработках? Достаточно, если вы приняли представление о том, что переработка сама по себе является источником вреда для здоровья наших продуктов. Движение за здоровую пищу — это не только разговоры о диетических стратегиях, которые вряд ли помогут большинству тучных американцев; это разными способами мешает стратегиям, которые могли бы работать лучше.

Полланиты не изобрели устойчивость к более здоровой популярной пище, как показывают судьбы McLean Deluxe и Olestra, но они значительно усилили ее. У фаст-фуда и нездоровой пищи есть своя основная клиентская база, а у гуру здорового питания — своя. Между ними сидят миллионы американцев — чем больше следует избегать идеи о том, что пищевые продукты, подвергнутые обработке, следует избегать, независимо от того, что приживется в этой группе, тем меньше стимулов для фаст-фудов придется продолжать отказываться от жирных и проблемных углеводов. любимые самые лояльные клиенты, чтобы попытаться расширить их привлекательность.

Поллан популяризировал презрение к «нутриционизму», идее, лежащей в основе упаковки более здоровых ингредиентов в обработанные пищевые продукты. По его мнению, стремление добавлять в пищу более полезные ингредиенты — это не возможное решение, а часть проблемы. Он утверждает, что еда полезна не тогда, когда она содержит полезные ингредиенты, а тогда, когда ее можно просто и напрямую проследить на (желательно местных) фермах. Как он резонно выразился в статье The Times в 2007 году: «Если вы беспокоитесь о своем здоровье, вам, вероятно, следует избегать продуктов питания, которые заявляют о пользе для здоровья.Почему? Потому что заявление о полезности пищевого продукта является хорошим признаком того, что это не совсем еда, а еда — это то, что вы хотите есть ».

Таким образом, защитникам здоровой пищи удалось предсказать те самые шаги, которые нам нужно предпринять от пищевой промышленности, поставив отрасль в безвыходную ситуацию: если она сохранит статус-кво, мы должны держаться подальше потому что его пища богата жирами и сахаром. Но если он пытается смягчить эти ингредиенты, он обманывает нас диетологией. Поллан прямо рекомендует избегать продуктов, содержащих более пяти ингредиентов, а также любых трудно произносимых или незнакомых ингредиентов.Это правило исключает практически все, что может сделать промышленность для производства более здоровых продуктов, которые сохранят массовую привлекательность — большинству из нас не обойтись без ксантановой камеди — и это полностью соответствует его намерениям.

Ставя здоровую пищу прямо вразрез с более здоровой обработанной пищей, полланиты угрожают сорвать реформирование фаст-фуда, как только оно начинает набирать обороты. В McDonald’s «шеф-повар Дэн», то есть Дэн Кудро, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарным инновациям, рассказал мне о дилемме, которую вызвало это движение, когда он пытался сделать меню более здоровым.«Некоторые хотят, чтобы у нас была более здоровая пища, а другие хотят, чтобы мы имели минимально обработанные ингредиенты, что может означать больше жира», — пояснил он. «Это становится для нас балансирующим действием». То, что шеф-повар, который, возможно, имеет наибольшее влияние в мире на диету для людей с ожирением, даже подумал бы о добавлении жира в свое меню, чтобы успокоить здоровых гурманов, является довольно хорошим признаком того, что что-то пошло не так с нашим подходом к кризису ожирения.

Многие люди настаивают на том, что шаги, которые уже предприняла пищевая промышленность, чтобы предложить еду с меньшим ожирением, являются не более чем циничными уловками, чтобы обмануть клиентов и заставить их съесть то же старое дерьмо под здоровым видом.В своей статье New York Times Magazine объемом 3500 слов о перспективах более здорового фаст-фуда Марк Биттман похвалил новую нишу сетевых веганских ресторанов, посвятив лишь одну строчку вкладу крупных ресторанов быстрого обслуживания в улучшение здоровья. : «Я не говорю о символических жестах, таких как парфе из фруктов и йогурта McDonald’s, калорийность которого более чем на 50 процентов состоит из сахара». Неважно, что 80 процентов калорий в яблоках, выращенных на ферме, поступают из сахара; что почти любой эксперт по ожирению от всей души одобрил бы парфе из йогурта как шаг в правильном направлении для большинства любителей фаст-фуда и десертов; и то, что многие десерты, которые Биттман прославляет в своем собственном сочинении, делают парфе похожим на рукколу с точки зрения питания.(Его рецепт кукурузно-черничных чипсов, например, требует добавления двух третей стакана коричневого сахара к множеству других проблемных углеводов, а также к пяти столовым ложкам сливочного масла.)

Биттман вряд ли одинок в своем рефлексивные увольнения. Едва McDonald’s и Burger King выкатили свои бутерброды с яичным белком и гамбургер с индейкой, соответственно, как всплыла масса статей, в которых говорилось, что новые блюда не стали более здоровыми, потому что они урезали всего на 50 и 100 калорий по сравнению с их стандартными аналогами. Яйцо Макмаффин и Воппер.Очевидно, эти авторы не понимали или предпочли проигнорировать тот факт, что сокращение на 50 или 100 калорий в одном блюде точно направляет едока на путь исключения нескольких сотен калорий в день из своего рациона — критический порог. необходим для длительного похудания. Любое большее сокращение может привести к тому, что кто-то останется слишком голодным, чтобы придерживаться диеты. Это своего рода маленький шаг в правильном направлении, к которому мы должны стремиться, потому что люди с ожирением с большей вероятностью пойдут на него, чем сделают большой прыжок на здоровую или очень низкокалорийную пищу.

Многие здоровые гурманы настаивают на том, что пищевая промышленность не добьется серьезных успехов в направлении более здоровой еды, если к этому не будут принуждены законодательные акты. Я, со своей стороны, считаю, что регулирование, направленное на ускорение замены продуктов, вызывающих ожирение, более привлекательными для здоровья, было бы отличной идеей. Но на самом деле многие гурманы вообще хотят запретить пищевой промышленности продавать нездоровую пищу. И это всего лишь фантазия. Правительству так и не удалось помешать табачным компаниям продавать сигареты, и запрет на выпивку (третий по смертности убийца потребляемых веществ после сигарет и еды) оказался не столь удачным.Два самых просвещенных в вопросах здоровья и благоприятных для регулирования крупных городов Америки, Нью-Йорк и Сан-Франциско, попытались остановить продажи двух из самых ужасных посягательств на здоровье в фаст-фуде — огромных порций сладких напитков и детского фаст-фуда. в сопровождении игрушек, соответственно — и ни тому, ни другому не повезло. Консерваторы ругают Мишель Обаму за то, что она просила школы добавлять больше фруктов и овощей в обеды, которые они подают. На самом деле больше всего, на что мы можем надеяться, — это налог на некоторые продукты, вызывающие ожирение.Исследование Лизы Пауэлл, профессора Университета Иллинойса, предполагает, что 20-процентный налог на сладкие напитки снизит потребление примерно на 25 процентов. (Что касается жирной пищи, то в США еще не было сделано серьезных налоговых предложений, и если они появятся, здоровые гурманы вполне могут присоединиться к пищевой промышленности, и большинство потребителей выступят против нее. Дании все же удалось ввести налог на жирную пищу. , но это было сочтено неудачей, когда потребители отправились в соседние Германию и Швецию, чтобы запастись своими любимыми угощениями.)

Продолжать громко и громко кричать Big Food о нездоровых предложениях — это один из лучших рычагов, которые у нас есть, чтобы подтолкнуть ее к более здоровым продуктам, но давайте называть это разумно, а не рефлекторно. Руководители гигантских пищевых компаний могут быть разными людьми, но они не глупы. Если не предпринять никаких действий, они рискуют обострить отношения с общественностью, потерять своих более состоятельных и все более заботящихся о своем здоровье клиентов, а также столкнуться с угрозой регулирования, бороться с которой будет дорого, даже если новые правила не соблюдаются.Эти опасения, безусловно, являются движущей силой сегодняшнего стремления отрасли к умеренно более здоровому питанию. Но если полланиты убедят политиков и общественность, заботящуюся о своем здоровье, что эти продукты опасны тем, что не являются свежими с фермы, это подтолкнет Big Food в другом направлении (отчасти за счет ограничения потенциальной прибыли, которую она видит в низкожирных продуктах. , продукты с низким содержанием углеводов), и заставляют его тратить свои ресурсы другими способами.

Существенное регулирование нездоровой пищи, возможно, не принесет значительных результатов, но в нашем распоряжении есть другие инструменты, чтобы подтолкнуть Big Food к активизации и ускорению своих усилий по сокращению жиров и проблемных углеводов в своих предложениях, особенно если мы поступаем сообразительно.Ленард Лессер отмечает, что правительство и группы защиты могли бы начать выделять определенные рестораны и продукты питания для похвалы или позора — более официальная версия «ешь это, а не то» — вместо того, чтобы придерживаться постоянного барабанного боя: «Обработанная пища должна исчезнуть. . » Академические круги могли бы гораздо лучше выполнять свою работу по созданию и освещению достоверных исследований менее вызывающих ожирение продуктов с высокой массовой привлекательностью, а также могли бы сократить свою предвзятость, направленную против обработки пищевых продуктов, с тем чтобы следующее поколение социальных и политических предпринимателей могло работать.