мясо вареное — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff.foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Говядина вареная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

254

Углеводы, г: 

0.0

Мясо крупного рогатого скота, говядина, является самым распространённым видом мяса, потребляемым жителями Земли. Говядина вареная – самая полезная разновидность приготовленного мяса. Говядина вареная имеет коричневый цвет, оттенок которого зависит от возраста животного (телятина светлее, нежели мясо взрослых особей), явно выраженную волокнистую структуру мяса, приятный запах и вкус, свойственный говядине. Для большей сочности можно хранить отварную говядину в бульоне, в котором она варилась, 3-5 дней в холодильнике. Говядину вареную без бульона нужно поместить в стеклянную или пластиковую ёмкость, плотно закрыть и употребить в течение 2-3 дней.

Калорийность говядины вареной

Калорийность вареной говядины составляет 254 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства вареной говядины

Говядина после тепловой обработки теряет большую часть полезных веществ, но в продукте сохраняются витамины группы В, а также цинк, железо, аминокислоты. Говядина вареная – основной поставщик легкоусвояемого высококачественного животного белка, необходимого для строительства и роста клеток организма. Благодаря высокому содержания железа, продукт является профилактическим средством от анемии, повышает уровень гемоглобина в крови. Цинк отвечает за подвижность сперматозоидов, поэтому мужчинам, желающим иметь потомство, в обязательном порядке нужно включать в рацион блюда из вареной говядины. Говядина вареная способствует укреплению защитных сил организма, повышает жизненный тонус и активность клеток мозга, положительно влияет на деятельность сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма.

Вред говядины вареной

В продукте содержится холестерин, поэтому чрезмерное употребление продукта может стать причиной повышения уровня холестерина в крови. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость продукта и появление аллергических реакций. Чтобы избежать неприятных ощущений в желудке, нужно употреблять вареную говядину не позже, чем за два часа до сна, чтобы мясо переварилось.

Вареная говядина в похудении

Говядину вареную можно считать практически диетическим продуктом, её включают в меню различные диеты и методики питания. Вот лишь некоторые из них: безуглеводная диета, высокобелковая диета, диета Инны Палеес и другие.

Как приготовить вареную говядину

Даже в таком простом способе приготовления мяса, как отваривание, есть несколько правил и секретов. Основной нюанс – для получения сочного и ароматного мяса говядину кладут в кипяток, который быстро запечатывает кровеносные сосуды и весь сок остаётся внутри куска. Чтобы сварить вкусный бульон, мясо и овощи выкладывают в холодную воду, при постепенном нагреве говядина отдаст вкус и пользу навару.

Чем больше корнеплодов, овощей и приправ будет добавлено к мясу, тем нежнее и ароматнее вкус у вареной говядины. Использовать можно лавровый лист, чёрный перец горошком, лук репчатый (зачастую его даже не очищают), корень сельдерея и петрушки, пастернак, морковь.

Как правило, промытое мясо целым куском и подготовленные овощи закладывают в кастрюлю одновременно, после закипания снимают образующуюся пену, варят 1-1,5 часа до готовности.

Говядина вареная в кулинарии

Вареную говядину подают в горячем виде с горчицей, тёртым хреном и салатом из свежих овощей, гарниром могут стать и запечённые овощи, овощное рагу, отварные рис, картофель или паста. Холодная вареная говядина – отличная холодная закуска и основной ингредиент мясного салата и окрошки.

Больше о пользе вареной говядины можно узнать из видео-ролика «Какие блюда из говядины полезнее?» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Калорийность вареное мясо утки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«вареное мясо утки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	248 кКал	1684 кКал	14.7%	5.9%	679 г
Белки	19.7 г	76 г	25.9%	10.4%	386 г
Жиры	18.8 г	56 г	33.6%	13.5%	298 г

Энергетическая ценность вареное мясо утки составляет 248 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Таблица калорийности мяса — Bonduelle

Мясо – это группа продуктов, являющая собой источник белка высокой питательной ценности и минеральных составляющих, таких как железо, фосфор, сера, магний, а также витаминов PP, B₂ и B₁. Постное мясо является основой белковой диеты. Однако мясо содержит насыщенные жирные кислоты, которые увеличивают уровень холестерина в сыворотке крови и способствуют образованию ишемической болезни сердца.

Количество калорий в мясе

Продукт	Количество	Энергетическая ценность (ккал)	Белки (г)	Жиры (г)	Углеводы (г)
Баранина отварная	100 г	243	22,0	17,2	0,0
Баранина тушеная, консерва	100 г	191	17,4	13,4	0,2
Баранина, лопатка	100 г	284	15,6	25,0	0,0
Баранина, окорок	100 г	232	18,0	18,0	0,0
Бефстроганов	100 г	220	19,5	14,3	3,7
Биточки говяжьи паровые	100 г	194	14,0	11,6	8,2
Бифштекс говяжий	100 г	214	28,8	11,0	0,0
Ветчина особая, консерва	100 г	126	17,6	6,2	0,0
Вымя	100 г	173	12,3	13,7	0,0
Говядина отварная	100 г	254	25,8	16,8	0,0
Говядина отварная в собственном соку, консерва	100 г	214	15,4	16,9	0,0
Говядина тушеная, консерва	100 г	220	16,8	17,0	0,2
Говядина, грудинка	100 г	217	19,3	15,7	0,0
Говядина, жаркое	100 г	117	20,9	3,6	0,0
Говядина, отбивная	100 г	157	16,7	10,1	0,0
Говядина, ростбиф	100 г	152	21,5	7,3	0,0
Говядина, филейная вырезка	100 г	113	20,1	3,5	0,0
Гуляш бараний, консерва	100 г	213	14,2	15,6	3,9
Гуляш говяжий	100 г	148	14,0	9,2	2,6
Гуляш говяжий, консерва	100 г	212	16,8	14,3	3,9
Гуляш свиной, консерва	100 г	333	13,1	29,4	3,9
Жаркое из корейки	100 г	291	30,4	18,7	0,7
Завтрак туриста (баранина), консерва	100 г	210	18,0	15,2	0,2
Завтрак туриста (говядина), консерва	100 г	217	20,5	14,9	0,2
Завтрак туриста (свинина), консерва	100 г	347	16,9	31,0	0,2
Конина	100 г	121	20,9	4,1	0,0
Котлеты говяжьи	100 г	220	14,6	11,8	13,6
Котлеты свиные	100 г	340	10,6	26,8	13,6
Котлеты телячьи панированные	100 г	365	27,1	21,3	17,4
Кролик жареный	100 г	233	25,0	14,8	0,0
Кролик отварной	100 г	204	24,6	11,7	0,0
Мозги говяжьи	100 г	124	11,7	8,6	0,0
Мясо в белом соусе (говядина), консерва	100 г	220	18,0	14,8	3,6
Мясо кролика	100 г	156	21,0	8,0	0,0
Оленина	100 г	125	21,0	4,5	0,0
Оленина 1 категории	100 г	155	19,5	8,5	0,0
Паштет мясной (говяжий), консерва	100 г	275	16,1	23,3	0,4
Паштет печеночный, консерва	100 г	301	11,6	28,1	3,4
Печень баранья	100 г	101	18,7	2,9	0,0
Печень говяжья	100 г	125	20,0	3,1	4,0
Печень свиная	100 г	130	22,0	3,4	2,6
Печень телячья	100 г	124	19,2	3,3	4,1
Почки бараньи	100 г	77	13,6	2,5	0,0
Почки говяжьи	100 г	86	15,2	2,8	0,0
Почки свиные	100 г	102	16,8	3,8	0,0
Рубленные котлеты из фарша ассорти	100 г	284	13,0	21,1	11,8
Рубленные телячьи тефтели	100 г	250	16,2	14,6	14,3
Рубленные тефтели из фарша ассорти	100 г	272	13,5	17,5	15,9
Сало	100 г	797	2,4	89,0	0,0
Свинина жирная, консерва	100 г	486	11,5	48,9	0,0
Свинина отварная	100 г	364	22,6	30,0	3,1
Свинина тушеная	100 г	225	11,4	19,8	1,2
Свинина тушеная, консерва	100 г	349	14,9	32,2	0,2
Свинина, грудинка с костью	100 г	174	21,0	10,0	0,0
Свинина, лопатка	100 г	257	16,0	21,7	0,0
Свинина, окорок	100 г	261	18,0	21,3	0,0
Свинина, ошеек	100 г	267	16,1	22,8	0,0
Свинина, подгрудок	100 г	630	7,4	67,8	0,0
Свиные отбивные панированные	100 г	351	19,0	24,1	15,9
Сердца бараньи	100 г	82	13,5	2,5	0,0
Сердца говяжьи	100 г	96	16,0	3,5	0,0
Сердца свиные	100 г	165	16,9	4,8	0,0
Студень из говяжьих ножек	100 г	60	6,0	4,0	0,0
Телятина отварная	100 г	131	30,7	0,9	0,0
Телятина, лопатка	100 г	106	19,9	2,8	0,0
Телятина, мякоть	100 г	105	20,5	2,4	0,0
Телятина, окорок	100 г	108	19,9	3,1	0,0
Тушеные свиные ребрышки	100 г	210	7,9	19,2	2,2
Утка дикая	100 г	121	22,7	3,1	0,5
Шашлык из свинины	100 г	324	26,5	23,1	0,0
Шницель говяжий	100 г	338	17,6	25,1	10,2
Шницель свиной	100 г	400	18,8	32,1	9,8
Эскалоп свиной	100 г	472	21,7	42,7	1,5
Язык говяжий	100 г	146	12,2	10,9	0,0
Язык говяжий в желе	100 г	212	22,4	13,6	2,4
Язык свиной	100 г	165	16,5	11,1	0,0

Мясо – питательные ценности и влияние на здоровье человека

Свинина больше чем все другие виды мяса содержит витамин B₁, который нужен для правильного обмена углеводов и для правильной работы нервной системы. Она должна употребляться в ограниченных количествах – принадлежит к группе красного мяса, содержащей большое количество жира.

Говяжье мясо – это богатый источник витамина B₁₂, который необходим для роста всех клеток тела. В говяжьем мясе содержится также большое количество железа и цинка. Также как и свинина, говядина должна употребляться от случая к случаю.

Дичь – это мясо, получаемое от убитых диких животных, разрешенных к употреблению ветеринарной службой. Она характеризируется низким содержанием жира и высокими вкусовыми свойствами.

Кролики – это очень ценное мясо с высоким содержанием белка – свыше 20%, и низким содержанием жира (3-5%). Кроме того, это мясо богатое минеральными составляющими (соли, железо, кальций и фосфор), витаминами (особенно группы B) и микроэлементами (медь, кобальт и цинк). Дополнительным очень важным свойством мяса кролика является высокая усвояемость его белка организмом человека – около 90%. Стоит также отметить низкое содержание холестерина в мясе кроля, поэтому именно по этой причине оно подходит людям, у которых есть риск заболевания системы кровообращения.

Рекомендуемый способ хранения

Помытое и хорошо высушенное сырое мясо храните в холодильнике в ёмкостях, которые специально для этой цели предназначены. Мясо, порезанное на небольшие кусочки и помещенное в полиэтиленовые пакеты, можете хранить в морозилке около 2-3 месяцев.

Пищевая ценность сушеного мяса

Сушеное мясо представляет собой ценный белковый препарат. Благодаря сравнительно невысокой температуре обработки и сушки в мясе сохраняются все жизненно необходимые аминокислоты, в том числе и лизин, триптофан, цистин и аргинин, разрушающиеся при сильном тепловом воздействии.

Питательная ценность сушеного мяса практически не отличается от питательной ценности мяса сырого, а химический состав сушеного мяса от химического состава сырого мяса, что видно из табл. 16.

Таблица 16

Мясо	Составные части мяса, %				Содержание витаминов комплекса В, мг %
	вода	жир	белок	зола	В1	В2	РР
Сырое	74,50	2,19	21,4	1,09	0,10	0,17	4,22
Высушенное методом сублимации	9,06	5,64	82,25	3,63	0,47	1,20	22,40
Высушенное тепловым методом	9,07	5,27	81,11	3,59	0,30	1,08	20,71

Исследованиями усвояемости белков мяса, проведенными ВНИИКОПом биохимическим методом, по перевариваемоеT белков под действием пепсина, установлено, что действие пепсина на мясо тепловой сушки несколько слабее, чем на мясо сырое или высушенное методом сублимации. Так, если усвояемость белков сырого мяса принять за 100%, белки мяса, высушенного сублимационным методом, усваиваются на 99,8%, а белки мяса тепловой сушки — на 98,9%.

Однако, анализируя эти данные, следует учесть, что метод определения усвояемости белков по действию на них пепсина не создает полной картины усвояемости белков организмом человека и дает очень относительные данные. Кроме того, надо иметь в виду, что в мясе тепловой сушки в процессе производства происходит денатурация белков, чего нет в мясе сублимационной сушки и что безусловно сказалось на эффекте действия на него пепсина.

Более правильная картина усвоения белков мяса получена при проведении физиологических исследований на людях, в рацион питания которых входило мясо сублимационной сушки, свежеприготовленное и хранившееся в течение года, и мясо тепловой сушки. Усвояемость белков у обследуемых составила при использовании мяса сублимационной сушки свежеприготовленного 88,05%, мяса сублимационной сушки после хранения в течение года — 87,5%, мяса тепловой сушки — 88,6%, т. е. независимо от способа обезвоживания сушеное мясо переваривалось без существенных различий в усвояемости белков и практически так же, как мясо натуральное.

В процессе подготовки мяса к сушке и во время самой сушки происходят необратимые изменения белков, в связи с чем изменяется их растворимость.

Наиболее значительные изменения растворимости белков наблюдаются у мяса тепловой сушки, однако они в основном зависят от предварительной (до сушки) тепловой обработки, т. е. носят такой же характер, как и изменения, наблюдаемые при кулинарной обработке мяса.

Следует иметь в виду, что падение растворимости белков мяса при тепловой обработке и при сушке связано с денатурацией их и не снижает усвояемости белков. Скорее всего тепловая денатурация белков мяса повышает их усвояемость и бесспорно улучшает перевариваемость мяса.

В результате тепловой денатурации белков мясо тепловой сушки не дает достаточно крепких бульонов, в то время как из мяса сырого, высушенного методом сублимации, получают нормальные бульоны.

Различаются бульоны и по наличию сухих веществ и содержанию в них креатина (дипептида), играющего важную роль в образовании так называемого мясного вкуса.

Так, бульон, полученный из сырого мяса, высушенного методом сублимации, содержит 0,56-0,60% сухих веществ и 0,39- 0,40% креатина, а бульон из мяса тепловой сушки — 0,43-0,45% сухих веществ и 0,20-0,21% креатина.

Поскольку вареное мясо, подвергнутое тепловой и сублимационной сушке, по своим физико-химическим свойствам и кулинарным качествам одинаково, сушка методом сублимации предварительно вареного мяса в виде фарша теряет смысл, особенно учитывая ее высокую стоимость. Для получения же сырого высушенного мяса пригоден только лишь метод сублимационной сушки.

Следует иметь в виду, что при хранении сырого сублимированного мяса происходит образование белково-углеводных комплексов, на что указывает уменьшение содержания редуцирующих Сахаров при хранении мяса и что ведет к снижению питательной ценности его.

Органолептические показатели мяса сублимационной сушки, хранившегося некоторое время, хуже, чем мяса свежесублимированного и мяса тепловой сушки.

Кроме того, сырое мясо, высушенное методом сублимации, при употреблении в пищу должно быть сварено, на что требуется 35-40 мин.

Из сказанного ясно, что применение в производстве пищевых концентратов мяса сублимационной сушки целесообразно только при ограниченных сроках хранения готового продукта и только в смеси с полуфабрикатами, требующими продолжительной варки.

сколько калорий в 100 граммах вареного мяса? БЖУ постного говяжьего легкого

Для того чтобы рацион был полноценным и правильным, в нем должно присутствовать мясо птиц и разных животных. Говядину и телятину считают одними из самых полезных продуктов питания. Это мясо характеризуется нежностью вкуса, богатым составом и универсальностью в использовании. Разные части туши могут использоваться для приготовления самых разнообразных блюд.

Состав и особенности мяса

Вареная говядина имеет коричневый цвет с характерным оттенком, который зависит от возраста животного. Если это мясо теленка, то оно более светлое, нежели продукт от взрослой особи.

Чтобы вареное блюдо было сочным, его стоит хранить в бульоне, в котором осуществлялось проваривание. Мясо, не имеющее бульона, стоит переложить в стеклянную емкость и плотно закрыть крышкой.

Говядина, которую подвергали тепловой обработке, имеет меньше полезных элементов в отличие от свежей. Но при отваривании мясо содержит в себе значительное количество витамина В, цинка, железа, аминокислот. Говяжье мясо в вареном виде является поставщиком белка животного происхождения, который легко усваивается и имеет высокое качество. Этот элемент очень важен для нормального роста и развития клеток в человеческом организме.

Данный продукт является источником железа, которое необходимо для профилактики анемии, увеличения уровня кровяного гемоглобина. Благодаря цинку мужчины, желающие завести ребенка, могут увеличить подвижность своих сперматозоидов, постоянно употребляя вареное говяжье мясо. Этот вид продукта имеет возможность укреплять защитные реакции и функции организма, повышать тонус, активизировать мозговые клетки, положительно влиять на деятельность сердца, сосудов, а также органов пищеварения.

Несмотря на благоприятное воздействие на человеческий организм, вареную говядину не стоит употреблять чрезмерно. В этом блюде содержится холестерин, поэтому возможно увеличение данного вещества в крови. Индивидуальная непереносимость и возникновение аллергии практически не встречается.

Для того чтобы не нагружать свой желудок и не испытывать неприятных ощущений, отварное мясо крупного рогатого скота стоит употреблять в пищу за несколько часов до сна.

Пищевая ценность и гликемический индекс

Пищевая ценность говядины будет напрямую зависеть от способа ее приготовления и части туши, от которой она отделена. На сто граммов продукта вареная говядина имеет следующий состав БЖУ в граммах:

• белков – восемнадцать;
• жира – четырнадцать;
• углеводов не имеется.

У постной нежирной говядины в составе имеется двадцать пять грамм белков и восемь грамм углеводов на сто грамм продукта. Гликемический индекс – это тот показатель, который определяет повышение сахара в кровяном составе во время употребления определенного продукта. У нежирной отварной говядины, телятины он отсутствует. Это означает, что данные продукты практически не содержат углеводов, при этом имея в составе большой процент белка. Из этого следует, что углеводы не будут при расщеплении увеличивать показатель сахара в крови, поэтому отварное говяжье мясо является абсолютно безопасной пищей для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Калорийность

Говядина в вареном виде на воде с солью является наиболее полезным и низкокалорийным видом мяса. Даже самая жирная часть туши животного при тепловой обработке потеряет свои калории.

Для того чтобы использовать этот вид мяса при диете, специалистами рекомендовано проваривать продукт, несколько раз меняя воду.

Калорийность отварной говядины на 100 грамм продукта (ккал):

• постной – 156;
• грудинки – 215;
• сердца – 96;
• печени – 94;
• почек – 86;
• легкого – 92;
• требухи – 127;
• в копченом виде – 144.

Употребление в диетическом питании

Говядина в отварном виде – это набор полезных и необходимых для организма элементов. Употребление в пищу этого продукта способно насытить организм белком, железом и важными витаминами. Данный вид мяса способен зарядить человека энергией и избавить от утомляемости.

Варка продукта – это самый полезный из всех возможных способов его приготовления. Говяжье мясо – это диетическая пища, которая считается низкокалорийной. Кроме этого, говяжье вареное мясо при употреблении способствует очищению человеческого организма. Во время диеты блюдо из вареного говяжьего мяса принимает участие в регуляции обмена веществ, чему способствует отсутствие жиров.

Вареное мясо говядины способствует активному использованию скопившихся жировых запасов. Этот продукт не приводит к быстрому похудению, но избавляет от лишнего веса. Говядина – рекомендованная диетологами пища, так как она имеет нежную консистенцию и хорошую усвояемость.

Вареное мясо крупного рогатого скота необходимо кушать для того, чтобы избежать возникновения частых инфекционных недугов. При грудном вскармливании, когда женщине можно употреблять только полезную еду, вареное говяжье мясо просто незаменимо. Отварная говяжья печень – это необходимый продукт для людей, которые страдают расстройствами сердца, сосудов, кровеносной системы.

Диету на говядине относят к белковой, она отлично подходит для энергичных людей с активным образом жизни и спортсменов. Отварное мясо способствует хорошему насыщению организма, благодаря чему не возникает чувства голода между приемами пищи. Для людей, у которых железодефицитная анемия, рекомендуется кушать больше этого продукта.

Для детей больше подойдет телятина, так как она усваивается легче.

Диета на говядине сопровождается употреблением не менее двух литров воды в сутки. Это мероприятие способствует выведению пуринов. При данном способе питания стоит исключить из рациона жирные, мучные, соленые, копченые блюда, а также хлебобулочные изделия. В меню при говяжьей диете стоит включить следующую пищу:

• яйцо;
• творог;
• йогурт;
• молочное.

Обогащение рациона фруктами и овощами будет способствовать быстрому достижению результата.

Режим питания при диете:

1. завтрак – вареные вкрутую яйца, творог, овсяная каша, свежевыжатый сок из апельсинов;
2. обед – говядина в вареном виде, салат со свежими овощами;
3. полдник – йогурт и яблоко;
4. ужин – отварная говядина с запеченными овощами.

Продолжительность такого способа питания должна осуществляться не более чем две недели. Из всего вышесказанного следует, что вареная говядина – продукт полезный не только во время диеты, но необходимый для укрепления организма и его общего оздоровления. Главное, выбрать качественный и свежий продукт для дальнейшего приготовления.

О том, как приготовить отварную говядину, вы узнаете из следующего видео.

Продукты и Бренды в Россия

Закуски Сладкие и соленые закуски, такие как чипсы, кукурузные чипсы, вяленое мясо, попкорн, крендели, крекеры, бары гранолы, микс сушеных фруктов и орехов и рисовые лепешки. подробнее … Мясо Полный ассортимент мяса и вырезки, таких как бекон, ребрышки, куриные грудки, свиные отбивные, солонина и жареная индейка. подробнее … Напитки Горячие и холодные напитки, такие как соки, газированная вода, фруктовые коктейли, кофе, пиво, вино и коктейли. подробнее … Овощи Все овощи, такие как грибы, морковь, картофель, помидоры, брокколи, салат, горошек и лук. подробнее … Орехи и Семена Популярные орехи и семена, такие как миндаль, арахис, орехи пекан, фисташки, грецкие орехи и семена подсолнечника. подробнее … Салаты Все ваши любимые салаты, такие как салат из капусты, картофельный салат, салат «Цезарь», яичный и куриный салаты. подробнее … Соусы, Специи и Пасты Все виды соусов и специй, такие как кетчуп, яблочное пюре, макаронный соус, сальса, оливковое масло, майонез, заправки для салатов, хумус и кленовый сироп. подробнее … Супы Все виды супов, такие как чили, с бамиями, раковый суп, густые похлёбки, рагу и бульоны. подробнее … Фастфуд Продукты из всех ваших любимых сетей ресторанов, такие как гамбургеры, картофель фри, буррито, тако, хот-доги и пиццы. подробнее … Фрукты Популярные фрукты, такие как яблоки, бананы, клубника, апельсины, виноград, персики, груши и грейпфруты. подробнее … Яйца Различные виды простых и приготовленных яиц, таких как, яичные белки, яйца сваренные вкрутую, омлет, жареные и вареные. подробнее … Другие Продукты Популярные блюда, такие как пельмени, гренки, чау-мейн, французский тост, пирог с заварным кремом, жаренные фаршированные блинчики и овсяная крупа. подробнее … Популярные Продуктовые Марки А Агропрод, Активиа, Арнаут Б Белый Город, Бородинское, Бифиссимо В Виталад, Восхищение, Ваше Здоровье Г Гермен, Генеральская Рыбка, Господарочка Д Далматово, Дансония, Делатика Е Елаха, ЕМ, Еда без Труда Ё Ё Батон, Ёхор, Ёбатон Ж Живи Вкусно, Жико, Жар Птица З Златиборац, Зайкино Счастье, Зодиак И Иня, Из Старой Деревни, Индюшкин Й Йошкар-Олинский Мясокомбинат, Йола, К Кудесница, Княгинино, Казачьи Разносолы Л Ласковый Теленок, Летний День, Ладоград М Машал, МЛМ, Маслобоево Н Натурово, Намажь Орех, Наши Кулинары О От Максима, О Самом Главном, Орбита П Приволье, Правило Кашевара, Перекусовъ Р Русская Рыбная Фактория, Рич, Рощинский С Село Ворошилова, Сила Руси, Сельское Т Тяжин, Торт в Кармане, Три Орешка У УМКК, Увалинский, Укрекохліб Ф Фигурное Питание, Фермер-Центр.Рф, Фруктовая Энергия Х Худеть Вкусно, Хлебница, Хэлла Ц Цесна, Царка, Царицыно Ч Челны-Бройлер, Чистый Край, Черногорский Кондитерский Концерн Ш Штучки, Ширин, Шеф Повар Щ Щедро, Щедрое Застолье, Щелкунчик Э Эльмика, Это Лето, Эконом Маркет Ю Юка, Юлдаш, Юкон Групп Я Ярмолпрод, Ян Сыродел, Яготинское … Найти больше популярные продуктовые марки Ресторанов и сети ресторанов А Автосуши, АЗИЯ Кафе, Академия Кофе Б Бонтэ, Брусника, Блинберри В Ваби Саби, Вареничная 1, Важная Рыба Г Гриль 1, Грабли, Грин Бокс Д Дель Песто, Дом Куксу, Достаевский Е Ем Сам, Евразия, Евро Кебаб Ё Ёбидоёби, Ж Жар Пицца, З За Обе Щеки, Злата Печка, Забыли Сахар И Идеальное Меню, Империя Пиццы, К Коржов, Колбасофф, Кафе Хинкальная Л Лепим и Варим, Линдфорс, Лавка Пекаря М Менза, Милана, Марукамэ Н На Парах, О Обед Буфет, Осака, Остерия Марио П Помпончик, Перчини, Правда Кофе Р Ромбаба, Робин Сдобин, Рустерс С Стардог!s, Суши Весла, Сбарро Т ТоДаСе, Токио, Теремок У Урюк, Ф Фарфор, Французская Пекарня, Х Хлебник, Хлеб Насущный, Хлеб Соль Ц Цех 85, Ч Чикен Пицца, Чикен Хауз, Чайная Ложка Ш Шоколадница, Шашлыкоff, Штефан Бургер Э Этаж, Ю Юность, Я Япона Мама, Якитория, Япоша … Найти больше ресторанов и сети ресторанов Супермаркеты А Азбука Вкуса, Алми, Ашан Б Быстроном, Балтимор, Бегемаг В Верный, Вестер, Виват Г Глобус, Гулливер, Горожанка Д Дикси, Добрянка, Дон Густо Е Елисейский, Европа, Елисей З Закрома, Зельгрос, Золотая Подкова И Ижтрейдинг, Идея, К Караван, Купец, Красный Яр Л Ленд, Лайм, Лента М Магнолия, Матрица, Мария Ра Н НК, НК Сити, Наш Магазин О О’кей, Окей, П Перекресток Зеленый, Петровский, Перекресток Р Радеж, Раут Маркет, Райт С Седьмой континент, Сити Гурмэ, Сильпо Т Титан, Татищев, Три Кота У Универсам Невский, Ф Фикс Прайс, Фреш 25, Фудсити Х Холидей, Ц Центрум, Ш Шамса, Э Экомаркет, Я Я Любимый, … Найти больше супермаркеты

калорий в немецкой вареной говядине и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Общий Пищевая ценность Сумма на порцию калорий 165 % дневных значений * Всего жиров 7.37 г 9% Насыщенные жиры 2,773 г 14% Транс Жир – Полиненасыщенные жиры 0,293 г Мононенасыщенные жиры 3,097 г Холестерин 57 мг 19% Натрий 137 мг 6% Всего углеводов 0.33 г 0% Пищевые волокна 0,1 г 0% Сахар 0,14 г Белок 23,49 г Витамин D – Кальций 17 мг 1% Утюг 1,84 мг 10% Калий 289 мг 6% Витамин А 0 мкг 0% Витамин C 0.2 мг 0% 8% RDI * (165 калорий) Распределение калорий: Углеводы (1%) Жиры (41%) Белки (58%) * На основе РСНП в 2000 калорий Фото Сводка о питании: калорий 165 жир 7.37 г Углеводы 0,33 г Белок 23,49 г В 100 граммах немецкой вареной говядины 165 калорий, калорий. Распределение калорий: 41% жира , 1% углеводов, 58% белка. Общие размеры порции: Похожие типы говядины: См. Также: Вы искали «Немецкая вареная говядина» . Вы имели в виду:

Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Q&A: Маркировка пищевой ценности мяса основана на весе сырого или приготовленного?

В: Когда вы читаете этикетку с указанием пищевой ценности сырого мяса, указывается ли содержание жира для сырого или приготовленного веса? Если это вес в готовом виде, считает ли производитель, что мясо прожаренное или хорошо прожаренное?

A: Хорошие вопросы! Давайте разберемся с этим, начав с нескольких фрагментов информации о этикетках пищевых продуктов для мяса и птицы.Во-первых, определения. Мясо, иногда называемое красным мясом, включает говядину, баранину, свинину и телятину, а также редко употребляемых в пищу бизонов, эму, оленину и т. Д. К домашней птице относятся курица, индейка и менее часто употребляемые утка, курица, гусь и т. Д.

В 1994 г. , когда вступил в силу федеральный Закон о маркировке пищевых продуктов и образовании от 1990 года, наши упакованные продукты были обновлены и получили уже знакомую этикетку с информацией о пищевой ценности. Но только в 2012 году предоставление этикеток с информацией о пищевой ценности было обязательным для производителей однокомпонентного сырого мяса и продуктов из птицы.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов делает тяжелую работу по маркировке пищевых продуктов и пищевых продуктов, но юрисдикция в отношении мяса и продуктов из птицы находится в ведении Министерства сельского хозяйства. FDA берет бразды правления в свои руки в отношении продуктов, содержащих менее 2 процентов приготовленного мяса. Подумайте о свинине и бобах, соусе для спагетти с мясом или соусах.

Таким образом, именно Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США в 2012 году перешла на обязательную маркировку пищевых продуктов из мяса и птицы.Цель этого нового правила, согласно FSIS, заключалась в том, чтобы дать покупателям более четкое представление о доступных вариантах и ​​помочь им принимать более обоснованные решения.

Правило 2012 г. предписывало, чтобы на упаковках с фаршем или рубленым мясом и птице, например гамбургером или фаршем из индейки, а также на 40 самых популярных целых сырых кусках мяса и птицы, таких как куриная грудка или стейк, была помещена панель с данными о пищевой ценности. этикетка продукта или рядом с ним, выставленная на рынке, говорит Джой Дубост, диетолог из Вашингтона и представитель Академии питания и диетологии.

На этикетке должны быть указаны калории, граммы общего жира и насыщенных жиров в зависимости от размера порции. Рубленое или рубленое мясо или птица, содержащие процент постных продуктов, теперь должны также указывать процентное содержание жира в продукте, чтобы упростить сравнение продуктов. Производители могут добровольно предлагать дополнительную информацию.

Пищевая ценность упакованных сырых продуктов из мяса и птицы указана на основе сырого веса продукта. Размер порции почти для всех сырых продуктов из мяса и птицы составляет четыре унции.Однако если сырье было сформировано в виде котлет, то размер порции был бы сырым весом каждой котлеты — например, три унции.

Вот эмпирическое правило перевода сырых к приготовленным порциям мяса и птицы. Дубост предполагает, что в случае с мясом разумно подсчитать, что при приготовлении пищи вы потеряете около четверти веса. Таким образом, четыре унции сырого мяса без костей будут примерно на три унции приготовленного. Оценка Дубоста подтверждается оценкой урожайности мяса и птицы, проведенной Лабораторией данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США в конце 2012 года.

Чтобы оценить вес приготовленного мяса или птицы с косточкой, скажем, стейка на косточке или куриных окорочков, представьте, что вы потеряете еще унцию. Таким образом, четыре унции сырых с костями дадут две унции приготовленных.

Рассчитайте вариации, основанные на нескольких факторах: разделка мяса, количество жира, наличие в нем костей или кожи, метод приготовления и насколько хорошо вы его готовите. Например, порция сырого нежирного мяса, приготовленная на гриле, весом четыре унции, потеряет меньше веса, чем если бы стейк был жирнее и хорошо прожарен.

Так что насчет того куска красного мяса или бургера, который вы заказываете в ресторане? Меню обычно относится к сырому весу, а не к весу поданной вам еды. Это основано на отраслевом стандарте, а не на регламенте.

Гамбургер, описанный как четверть фунта (четыре унции), будет иметь примерно три унции к тому времени, когда вы его откусите, а филе из восьми унций будет примерно шесть унций приготовленной. Маркировка меню (по крайней мере, в сетях ресторанов с более чем 20 заведениями, где подают одно и то же меню) в конечном итоге будет зависеть от правил, разрабатываемых в соответствии с Законом о доступном медицинском обслуживании.«Я подозреваю, что как только правила маркировки меню ресторана вступят в силу, информация о пищевой ценности мяса и птицы будет сообщаться для приготовленных весов», — сказал Дубост.

Уоршоу, зарегистрированный диетолог и сертифицированный инструктор по диабету, является автором множества книг, опубликованных Американской диабетической ассоциацией, и блога EatHealthyLiveWell, который можно найти на ее веб-сайте www.hopewarshaw.com.

Есть вопросы по питанию? Отправьте электронное письмо на адрес localliving @ washpost.com. В теме письма укажите «Вопросы и ответы о питании» и сообщите нам, где вы живете.

Пищевая ценность и польза говяжьего фарша

Говяжий фарш — это удобный способ включить белок в свой рацион, он содержит важные витамины и минералы. Это основной ингредиент многих любимых блюд, от гамбургеров до фрикаделек. Но говяжий фарш может содержать много калорий и насыщенных жиров, а высокое потребление красного мяса может быть опасно для здоровья. Ключом к включению его в свой рацион является умеренность и контроль размера порций.

Пищевая ценность говяжьего фарша

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) вареного говяжьего фарша (85% постного мяса), обжаренного на сковороде, без добавления жира или натрия.

• Калорий : 218
• Жир : 13 г
• Натрий : 76 мг
• Углеводы : 0 г
• Белок : 24 г

Углеводы

Говяжий фарш не содержит углеводов и клетчатки.

Жиры

Многие калории в говяжьем фарше поступают из жира. В порции 85% приготовленного постного говяжьего фарша (85%) содержится 13 граммов жира. Из них 5 граммов — это насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров до 5–6% дневной нормы калорий. Это означает около 13 граммов насыщенных жиров в день, если вы соблюдаете диету, состоящую из 2000 калорий в день.

Для контекста, классический гамбургер обычно стоит где-то от четверти фунта (4 унции) до 6 унций, что дает 6.От 7 г до 10 г насыщенных жиров на каждый бургер.

Более здоровые жиры в говяжьем фарше включают мононенасыщенные жиры (6 граммов) и полиненасыщенные жиры (0,4 грамма).

Белок

Говяжий фарш является хорошим источником белка, его содержание составляет 22 грамма на порцию в 3 унции.

Витамины и минералы

Говядина — хороший источник карнитина, цинка, селена, железа и витаминов группы В.

Польза для здоровья

Основная польза говядины для здоровья заключается в том, что она содержит большое количество белка, а также витаминов и минералов.

Помогает строить клетки

Белок необходим для поддержания мышечной ткани и различных биологических процессов, которые происходят в вашем теле каждый день. Этот макроэлемент помогает вашему телу строить кости, мышцы, хрящи, кожу и кровь. Селен, содержащийся в говядине, также необходим для синтеза ДНК.

Повышает иммунную систему

Говядина содержит несколько витаминов группы B, включая тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пиридоксин (B6), фолиевую кислоту (B9) и кобаламин (B12).Эти витамины группы B, наряду с цинком, который также содержится в говядине, важны для поддержания здоровья иммунной системы. Поскольку ваше тело не может накапливать или производить витамины группы B, вам необходимо потреблять их в своем рационе.

Поддерживает выработку гормонов

Ниацин, витамин B, также способствует правильному функционированию многих систем организма, включая выработку половых гормонов. Селен необходим для функции щитовидной железы.

Пополняет склады железа

Ваше тело нуждается в железе, чтобы помогать вырабатывать красные кровяные тельца, помимо других функций.Пищевое железо бывает двух видов, негемового и гемового, которое содержится в говядине и других белках животного происхождения. Гемовое железо легче в использовании, поэтому вам не нужно потреблять его в больших количествах (по сравнению с негемовым железом), чтобы предотвратить анемию и другие проблемы, связанные с низким содержанием железа.

Аллергия

Возможна аллергия на говядину. Люди с аллергией на мясо могут испытывать такие симптомы, как крапивница, кожный зуд, головные боли, астма или, в тяжелых случаях, анафилаксия. Ваш лечащий врач может предоставить широкий спектр тестов, чтобы определить, есть ли у вас аллергия на мясо, и помочь вам справиться с ней, если она у вас есть.Взаимодействие с другими людьми

Побочные эффекты

Диета с высоким содержанием красного мяса связана с сердечно-сосудистыми и другими проблемами со здоровьем, включая повышенный риск колоректального рака. Эти риски для здоровья относятся ко всем типам красного мяса, но хуже для обработанного красного мяса, такого как обеденное мясо и колбасы (которые можно приготовить из говядины или свинины). Поэтому врачи рекомендуют ограничить употребление красного и переработанного мяса.

Сорта

Говядина травяного откорма имеет более здоровый профиль жира и содержит больше полезных жирных кислот, чем мясо кукурузы и соевого корма крупного рогатого скота.Но опубликованных исследований о пользе для здоровья говядины травяного откорма не так много.

Говяжий фарш доступен в различных соотношениях постное / жирное, от 70% постного / 30% жира до всего лишь 3% жира (97% постного жира). Соответственно изменяются общее количество калорий и жиров. Следующая информация о питании для 3 унций жареного говяжьего фарша предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США.

	калорий	Всего жиров (г)	Насыщенные жиры (г)
70% тощая	235	16	6.2
Постное 80%	230	15	5,8
90% тощая	184	10	3,9
97% тощая	130	3,8	1,9

Хранение и безопасность пищевых продуктов

В говяжьем фарше существует риск заражения пищевыми бактериями, поскольку в процессе измельчения мясо может подвергнуться воздействию любых бактерий.Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить говяжий фарш при температуре 40 ° F или ниже и использовать или замораживать в течение двух дней. Чтобы уничтожить вредные бактерии, всегда готовьте говяжий фарш при минимальной внутренней температуре 160 ° F. Избегайте частичного приготовления говяжьего фарша, так как это позволяет бактериям выжить и размножиться. Используйте безопасные методы обращения с пищевыми продуктами, такие как регулярное мытье рук, поверхностей и посуды.

После приготовления немедленно охладите говяжий фарш, особенно в жаркую погоду. В холодильнике говядина хранится три-четыре дня.Замороженный приготовленный говяжий фарш можно хранить около четырех месяцев.

Как подготовить

Для наилучшего баланса питательных веществ ограничьте размер порции говядины и сочетайте ее со здоровыми порциями овощей и / или злаков. Попробуйте одну из следующих идей приготовления, чтобы максимально улучшить питание:

• Приготовьте соте из говядины. Жаркое движения и тушение — это оба метода приготовления, в которых используется небольшое количество горячего масла. Здоровое жареное или обжаренное блюдо будет включать в себя 3 унции нежирной говядины на каждого человека, а также множество различных овощей и приправ.Овощи добавляют объёма блюду, а приправы добавляют аромат без добавления сахара.
• Добавьте к чили бобы и зерна. Если ваш любимый рецепт перца чили требует говяжьего фарша, сократите количество, которое вы используете, и замените его фасолью и / или цельнозерновыми продуктами, такими как киноа, для большего количества клетчатки и белка.
• Начать с салата. Начните с большой порции ваших любимых салатов и зелени и добавьте много овощей, немного сыра, орехов и даже фруктов. Посыпьте небольшим количеством приготовленного говяжьего фарша или тонко нарезанным нежирным стейком.Добавьте небольшое количество заправки для салата с оливковым маслом или маслом канолы. Свежие овощи добавляют много объема и антиоксидантов; масла добавляют полезные жиры.
• Сделайте более здоровый гамбургер. Чтобы сократить количество насыщенных жиров в бургере, смешайте нежирный фарш из индейки с говядиной. Выберите цельнозерновую булочку и добавьте побольше салата, ростков, ломтиков помидоров, горчицы или солений.

Рецепты

Полезные рецепты из говяжьего фарша

Спасибо за отзыв!

Получите советы по питанию, которые помогут упростить здоровое питание.

Зарегистрироваться

Ты в!

Спасибо, {{form.email}}, за регистрацию.

Произошла ошибка. Пожалуйста, попробуйте еще раз.

Что вас беспокоит?

Другой Неточный Сложно понять Verywell Fit использует только высококачественные источники, в том числе рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочтите наш редакционный процесс, чтобы узнать больше о том, как мы проверяем факты и обеспечиваем точность, надежность и надежность нашего контента.

1. Говядина, фарш, 85% нежирного мяса / 15% жира, крошка, приготовленная, подрумяненная.FoodData Central. Министерство сельского хозяйства США. Опубликовано 1 апреля 2019 г.

2. Министерство сельского хозяйства США. MyPlate: питательные вещества и польза для здоровья.

3. Клиффорд Дж., Кюрли Дж. Водорастворимые витамины: комплекс B и витамин C. Расширение Университета штата Колорадо. Обновлено декабрь 2019 г.

4. Национальные институты здравоохранения Управление пищевых добавок. Утюг: информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 28 февраля 2020 г.

5. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии.Аллергия на мясо. Обновлено 8 мая 2019 г.

6. Сонг М, Гарретт WS, Чан АТ. Питательные вещества, продукты питания и профилактика колоректального рака. Гастроэнтерология . 2015; 148 (6): 1244-60.e16. DOI: 10.1053 / j.gastro.2014.12.035

7. Волк А. Потенциальная опасность для здоровья от употребления красного мяса. J Intern Med. 2017; 281 (2): 106-122. DOI: 10.1111 / joim.12543

8. Daley CA, Abbott A, Doyle PS, Nader GA, Larson S. Обзор профилей жирных кислот и содержания антиоксидантов в говядине травяного и зернового откорма. Гайковерт J . 2010; 9: 10. DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-10

Verywell Fit — часть издательской семьи Dotdash.

Пищевая ценность стейка и его польза для здоровья

Стейк может быть не первым блюдом, которое приходит на ум при составлении здорового меню. Хотя красное мясо уже довольно давно ассоциируется с наращиванием мышц, опасения по поводу здоровья сердца оставляют многих людей неуверенными в том, может ли стейк быть полезным дополнением к их рациону.

В умеренных количествах стейк обеспечивает полезные свойства, которые могут помочь удовлетворить ваши потребности в питании. Замена обработанного мяса свежеприготовленным стейком (особенно если его кормят травой) — хороший шаг к улучшению ваших привычек в еде.

Пищевая ценность стейка

Содержание жира и белка в стейке зависит от куска мяса и способа его приготовления. Следующая информация о пищевой ценности предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 3 унций (85 г) жареной говяжьей вырезки с обрезанным жиром.Взаимодействие с другими людьми

• калорий : 179
• жир : 7,6 г
• натрий : 60 мг
• углеводы : 0 г
• клетчатка : 0 г
• клетчатка : 0 г
• сахар

Углеводы

Стейк, естественно, не содержит углеводов, включая сахар и клетчатку.

Жиры

Стейк можно сделать более постным, если перед приготовлением обрезать жир и выбрать более постные куски мяса.Говядина содержит смесь насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. В отличие от говядины зернового откорма, говядина травяного откорма содержит меньше жира и имеет более благоприятный профиль жирных кислот.

Помните, что способ приготовления также влияет на пищевую ценность. Например, приготовление стейка на сливочном масле добавляет 100 калорий и 11 граммов жира на каждую столовую ложку используемого масла.

Белок

Стейк — отличный источник высококачественного белка. Как и другие животные белки, говядина является полноценным белком и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму.

Витамины и минералы

Говядина — хороший источник витамина B12, ниацина, селена, железа и цинка. В говядине травяного откорма больше предшественников витаминов А и Е, чем в говядине, выращенной традиционным способом.

Польза для здоровья

Очень важно есть достаточное количество белка, а стейк — отличный его источник. Исследования показывают, что необработанное мясо, такое как стейк, является лучшим выбором по сравнению с обработанным мясом.

Уменьшает истощение мышц

Саркопения — это естественная потеря мышечной массы с возрастом.Потеря мышечной массы приводит к более высокому риску травм и снижению самостоятельности пожилых людей. Исследования показали, что потребление животного белка связано с более высоким сохранением мышечной массы даже у пожилых людей, которые не занимаются спортом. Сохранение стейка в меню для пожилых людей может помочь сохранить мышечную массу и функционирование.

Иммунитет к СПИДу

Говядина содержит белок и цинк, два важных питательных вещества для иммунной системы. Помимо мытья рук и употребления большого количества фруктов и овощей, умеренная порция стейка может обеспечить питательную поддержку для защиты от простуды и вирусов.

Снижает риск анемии

Стейк содержит железо и витамин B12, которые имеют решающее значение для профилактики анемии. Симптомы анемии включают усталость, головокружение, одышку, бледность, головные боли и холодные руки и ноги. Употребление продуктов, богатых железом, например стейков, может помочь большинству людей предотвратить анемию.

Обеспечивает более здоровое сердце

Несмотря на предположения из прошлого, похоже, что красное мясо само по себе не является причиной сердечных заболеваний.Исследования показывают, что обработанное мясо представляет большую угрозу для здоровья сердца, чем свежеприготовленное мясо, такое как стейк.

Хотя вам не обязательно увеличивать потребление красного мяса, например, выбор стейка вместо мяса для обеда — это полезное изменение с меньшим содержанием натрия и консервантов. Сбалансированное потребление стейков и полезных для сердца фруктов и овощей также снизит ваши риски.

Может предотвратить диабет

Точно так же обработанное мясо, по-видимому, вызывает больший риск развития диабета 2 типа, чем необработанное мясо, такое как стейки.Хотя план питания, основанный на морепродуктах, орехах, бобах, фруктах и ​​овощах, предпочтительнее, чем употребление большого количества красного мяса, выбор стейка вместо вяленого бекона или обработанных куриных наггетсов представляется положительным шагом для профилактики заболеваний.

Аллергия

Аллергия на мясо встречается нечасто, но было показано, что странная реакция после укусов клещей вызывает IgE-опосредованные реакции на красное мясо. Тяжелые симптомы гиперчувствительности, включая анафилаксию, иногда проявляются как замедленная аллергия на мясо.Если вы заметили симптомы аллергии от стейка, обратитесь к врачу для полной оценки.

Побочные эффекты

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление насыщенных жиров примерно до 13 граммов в день. Хотя в стейке, как правило, меньше жира, чем в говяжьем фарше, он все же вносит свой вклад в общее ежедневное потребление. Следите за размером порций и ешьте более постные стейки, чтобы не повышать уровень холестерина.

Сорта

Стейки бывают разных сортов в зависимости от нарезки мяса.Более высокий процент жира дает более нежные куски мяса. Министерство сельского хозяйства США оценивает качество мяса по категориям «Prime», «Choice» и «Select». Эта система оценки призвана помочь потребителям определить качество и ожидаемый выход мяса.

• Prime beef продается в ресторанах. Он имеет много мраморности и получен от упитанного молодого рогатого скота. Способы приготовления на сухом огне (например, гриль, запекание и жарение на гриле) хорошо подходят для нарезки Prime.
• Choice beef имеет меньше мраморности, но по-прежнему высокого качества.Приготовление в сухом виде Говядина отборная — это хорошо, если она не пережарена. Отборную говядину можно приготовить на медленном огне или тушить.
• Говядина Select постнее, чем Prime and Choice. Обычно его маринуют для сохранения нежности.

Исследования показали, что мускулы патрона более желательны, чем круглые. Более постные разновидности стейка можно размягчить с помощью определенных методов приготовления, таких как маринование и нарезание его тонкими ломтиками. Поскольку говядина становится более постной по мере перехода от Prime к Select, содержание белка повышается, а содержание жира понижается.

Отборная говядина содержит на 5-20% меньше жира, чем такая же отрубная говядина. По сравнению с Prime, говядина Select содержит на 40% меньше жира. Большая часть говядины, продаваемой в продуктовых магазинах, не имеет оценки или считается товарной категории (на один уровень ниже Select). Хотя система классификации Министерства сельского хозяйства США отдает предпочтение более жирным кускам говядины, вы все равно можете создать ароматный и здоровый стейк из более постных кусков, используя правильные методы приготовления.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Всегда мойте руки до и после работы с сырым мясом.Храните сырые стейки отдельно от других продуктов в холодильнике, чтобы избежать распространения опасных бактерий. Используйте отдельную посуду и разделочные доски для сырого мяса и хорошо вымойте их в горячей мыльной воде после использования.

Приготовление говядины при правильной температуре убивает бактерии, которые могут быть особенно вредными для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. Стейки из говядины необходимо приготовить до 145 градусов по Фаренгейту и дать постоять 3 минуты перед едой или разделкой (говяжий фарш должен быть приготовлен до 160 градусов).Взаимодействие с другими людьми

Как подготовить

Перед приготовлением стейка удалите видимый жир. Вы также можете попросить мясника обрезать жир или купить стейки, в которых уже удален лишний жир. Для более здоровой еды выберите нежирный метод приготовления, например жарение на гриле, гриль или запекание. Помните о контроле за порциями — одна порция стейка составляет всего 3 унции. Приготовьте стейк как часть жареного блюда с овощами и соусом терияки или фахитас со специями и большим количеством овощей, чтобы приготовить сбалансированное блюдо.

Рецепты

Рецепты здорового стейка, чтобы попробовать

Почему калорийность неправильная: приготовленная еда дает намного больше энергии

Ричард Рэнгэм, как рассказала Вероника Гринвуд из Discover. Рэнгем — заведующий кафедрой биологической антропологии в Гарвардском университете, где он изучает культурные сходства между людьми и шимпанзе, в том числе нашу уникальную склонность формировать кровожадные союзы и участвовать в развлекательной сексуальной активности. Он является автором книги И вспыхнет пламя: как приготовление пищи сделало нас людьми .

Когда я изучал пищевое поведение диких шимпанзе в начале 1970-х, я пытался выжить, питаясь шимпанзе едой в течение дня. Я узнал, что ничто из того, что ели шимпанзе (по крайней мере, в Гомбе, в Танзании), не было настолько ядовитым, чтобы вызвать болезнь, но ничто не было настолько вкусным, чтобы можно было легко набить желудок. В течение всего дня я не ел ничего, кроме еды шимпанзе, а по вечерам с облегчением и восторгом перешел на обычную приготовленную пищу.

Примерно 25 лет спустя мне пришло в голову, что мой опыт в Гомбе, когда я не мог питаться дикими продуктами, вероятно, отражал общую проблему для людей, которая была каким-то образом преодолена в какой-то момент, возможно, благодаря развитию кулинарии.(Некоторые из наших предков ели больше кореньев и мяса, чем шимпанзе, но у меня был большой опыт наблюдения за шимпанзе, очень усердно работающим, чтобы прожевать жесткое сырое мясо, и даже я пробовал жевать обезьян, убитых и выброшенных шимпанзе. ) В 1999 году я опубликовал статью [pdf] с коллегами, в которой утверждалось, что появление кулинарии стало поворотным моментом в том, сколько энергии наши предки могли получать из пищи.

К моему удивлению, в некоторых комментариях коллег отвергалась идея о том, что приготовленная пища дает больше энергии, чем сырая.Удивительно то, что не было опубликовано ни одного эксперимента, напрямую проверяющего влияние приготовления пищи на полученную чистую энергию. Примечательно, что, учитывая постоянный интерес к калориям, отсутствовало явное отсутствие исследований влияния приготовления пищи на прирост энергии, хотя были тысячи исследований о влиянии приготовления пищи на концентрацию витаминов, и довольно много исследований о влиянии приготовления пищи на концентрацию витаминов. влияние на физические свойства пищи, такие как нежность. Но более чем десять лет спустя, в частности, благодаря работе Рэйчел Кармоди, аспирантки моей лаборатории, у нас теперь есть серия экспериментов, которые обеспечивают прочную базу доказательств того, что скептики ошибались.

Говорим ли мы о растениях или мясе, приготовленная пища дает больше калорий, чем та же самая сырая. А это значит, что подсчет калорий, который мы привыкли консультировать, обычно неверен.

Одна из причин, по которой к этому никогда раньше не обращались, заключалась в том, что некоторые области исследований были упущены из виду даже диетологами. Особенно увлекательными были физиологические исследования людей, которые питаются только сырыми продуктами. Я был впечатлен, узнав, что сыроеды худы по сравнению с теми, кто ест приготовленную пищу, учитывая, что в большинстве случаев они едят домашние продукты с большим количеством питательных веществ, перерабатывают их в машинах, таких как электрические блендеры, и, конечно же, живут, как большинство. в развитом мире, никогда не страдающем от сезонной нехватки продовольствия.Тем не менее, несмотря на все эти преимущества по сравнению с теми, кто попробовал есть дикие продукты в сыром виде, у средней женщины, соблюдающей 100% сыроедение, не было нормального менструального цикла. Около 50% женщин полностью прекратили менструацию! Когда репродуктивная система сыроеда не позволяет ей иметь ребенка, даже если ее рацион состоит из обработанных высококачественных сельскохозяйственных продуктов, очевидным объяснением является то, что она не получает достаточно калорий.

калорий

Тот факт, что эти исследования не были общеизвестными, возможно, объясняется тем, что приготовление пищи, похоже, попадает в промежуток между областями исследований.Например, уже более 70 лет существует журнал под названием Meat Science , а также учебники и многотомные книги под названием Meat Science , в которых изучается производство мяса до рта потребителя. Но на этом наука останавливается. Как написал мне ученый-мясник: «Проблема того, как приготовление пищи влияет на калорийность мяса, похоже, не представляет особого интереса для ученых-мясников».

Тем не менее, были признаки того, что приготовление пищи действительно влияло на количество калорий в некоторых продуктах.Крахмалы, например, такие как пшеница, ячмень, картофель и т. Д., Состоят в основном из двух молекул на основе сахара, амилопектина и амилозы, которые в сыром виде плотно упакованы и недоступны для пищеварительных ферментов. Исследования показали, что при приготовлении пищи крахмал желатинизируется, а это означает, что амилопектин и амилоза высвобождаются и подвергаются воздействию ферментов. Таким образом, приготовленные крахмалы дают больше энергии, чем сырые.

Чтобы изучить, как приготовление пищи (и обработка, например, измельчение или измельчение) влияет на калории, мы обратились к мышам.Они являются хорошим видом для этого, потому что их диета довольно похожа на пищевые предпочтения человека. Им нравятся зерна, коренья, фрукты и даже мясо; в дикой природе есть популяции мышей, которые получают большую часть пищи, поедая живых альбатросов [видео]. Рэйчел Кармоди провела исследование, в котором мышам давали обычные мышиные гранулы в течение шести дней, прерывая четырехдневный прием сладкого картофеля или говядины. Половину сладкого картофеля или мяса подавали сырыми, а половину — приготовленными; половину времени его также били, а половину — нет.Она и Гил Вайнтрауб тщательно измерили точное количество пищи, съеденной мышами, а затем рассчитали прибавку или потерю веса животных за четыре дня в зависимости от веса съеденной пищи, используя как влажную, так и сухую массу корма. проверить результаты. Что касается мяса и сладкого картофеля, Рэйчел обнаружила, что когда еда была приготовлена, мыши набирали больше веса (или теряли меньше веса), чем когда она была сырой. Удары имели очень небольшой эффект.

Мы подозреваем, что есть две основные причины, по которым вареная говядина содержит больше калорий, чем сырая.В приготовленной говядине мышечные белки, как и сахар в приготовленном крахмале, раскрылись и позволили пищеварительным ферментам атаковать их аминокислотные цепи. При приготовлении пищи это также происходит с коллагеном — белком, который затрудняет пережевывание мяса, поскольку он образует соединительную ткань, обернутую вокруг мышечных волокон. Однако мы не знаем точных механизмов. Что мы действительно знаем, так это то, что мыши спонтанно предпочитали есть вареное мясо, а не сырое, и их выбор имел смысл, учитывая, что они с ним лучше справлялись.

Однако помимо механизма, эксперименты показали, что существуют серьезные расхождения в том, как измеряется количество калорий. США используют Конвенцию Атуотера для оценки калорий в пище, столетнюю систему, которая рассматривает пищу как состоящую из определенного числа компонентов, каждый из которых имеет фиксированную калорийность, например 4 ккал на грамм белка, 4 ккал на грамм сахара, 9 ккал на жиры [ed: ккал в народе называют «калориями»]. Модификации первоначального соглашения позволяют учитывать достижения в области питания, такие как более точные оценки некоторых конкретных типов углеводов.Система дает хорошее приближение для продуктов, которые легко усваиваются и требуют очень небольшой работы со стороны пищеварительной системы, например, шоколадные батончики. Это удобно, потому что дает стандартизированные числа, с которыми может согласиться каждый.

Но у Этуотерской конвенции есть два больших недостатка. Во-первых, он не обращает внимания на степень обработки пищи. Например, он рассматривает зерно как одну и ту же калорийность независимо от того, едят оно цельное или как муку глубокого помола. Но более мелкие частицы меньше переваривают и, следовательно, дают больше чистой энергии.Во-вторых, он рассматривает продукты как одинаково усвояемые (то есть имеющие одинаковую перевариваемую долю) независимо от обработки. Но приготовленные продукты, как мы видели, легче усваиваются, чем сырые.

Эти недостатки имеют значение. Согласно Атуотерской конвенции, сырые продукты содержат столько же калорий, что и приготовленные. Таким образом, люди могут быть введены в заблуждение, думая, что кормить своих детей 100% сырыми продуктами — это здоровая практика, тогда как я считаю, что это было бы опасно для них.

Чем более тщательно обрабатываются наши продукты, тем больше калорий мы получаем из них.Если вы хотите набрать вес, убедитесь, что вы едите хорошо обработанные и хорошо приготовленные блюда. Если хотите похудеть, делайте наоборот. Вы можете съесть такое же количество измеренных калорий, но если продукты различаются по степени измельчения или степени приготовления, подсчет калорий не скажет вам то, что вы хотите знать.

Следующая волна исследований решит, насколько сильны эффекты приготовления пищи. Мое лучшее предположение, основанное на исследованиях повышенной усвояемости крахмала или яиц, съеденных в вареном виде, по сравнению с сырыми, состоит в том, что увеличение чистого прироста калорий от кулинарии окажется в районе 25-50%.Это только предположение, но я уверен, что он будет намного выше 10%. Будет интересно узнать.

Изображение предоставлено michaelnugent / flickr

Мясо калорий

Мясо содержит воду, белок, жир и различные количества минералов и витаминов. Белок находится в мышечной ткани и составляет от 15% до 20% массы мяса.

Говядина калорий и питательных веществ

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб.Жир (г)
Говядина (верхнее филе, отделимое постное и жирное, нарезанное до 1/8 ″ жира, отборное, обжаренное на сковороде)	313	28,77	21.06	8,18
Говядина (кусок мяса, кусок мяса и жира, нарезанный до 1/4 дюйма жира, все сорта, тушеный)	272	26,19	17,73	6,699
Говядина (фарш, 95% нежирного мяса / 5% жира, крошка, подрумяненная)	193	29.17	1,34	3,441
Говядина (фарш, 95% постного мяса / 5% жира, котлета, жареный на сковороде)	164	25,8	5,94	2,698
Говядина (круглая, с закругленными кончиками, только отдельные постные продукты, обрезанные до 0 дюймов жира, отборные, жареные)	176	27,68	6,42	2,288

Еще говядина…

Ягненок

калорий

На 100 грамм (3.5 унций) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб. Жир (г)
Баранина (экспортируется из Новой Зеландии, замороженная, окорочка, целиком (голень и филе), отдельные нежирные и жирные, жареные)	246	24,81	15,56	7,61
Баранина (Домашняя в США, окорочка, целиком (голень и вырезка), отдельные постные и жирные, обрезанные до 1/8 ″ жира, отборные, жареные)	242	26.2	14,42	5,92
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорочок, целиком (голень и вырезка), только отдельные постные продукты, обрезанный до 1/8 дюйма жира, жареный)	190	27,31	8,1	3,297
Баранина (экспорт из Австралии, свежий, окорок, отбивные из вырезки, без костей, только отдельные постные продукты, нарезанный до 1/8 дюйма жира, жареный)	188	27,63	7,8	3.159

См. Все мясо ягненка, телятины и дичи.

Свинина

калорий

На 100 грамм (3,5 унции) мяса

разрез	калорий	Белок (г)	Всего жиров (г)	Сб. Жир (г)
Свинина (вяленая, бекон, жареный, жареный или жареный)	541	37,04	41.78	13,739
Свинина (свежая, окорок (ветчина), половина крупа, отдельные нежирные и жирные, жареные)	252	28,88	14,28	5,25
Свинина (свежая, корейка, верхняя вырезка (отбивные), без костей, только отдельные нежирные продукты, жареные на сковороде)	225	30,48	10,5	3,6

Другие изделия из свинины и отрубы…

Разница между красным и белым мясом

Красное, или темное мясо, состоит из мышечных волокон, называемых медленно сокращающимися .

Это мышцы, используемые для интенсивной активности, такой как стояние или ходьба, и белок миоглобин в этих мышечных клетках накапливает кислород для производства необходимой энергии.

Миоглобин богато пигментирован; больше миоглобина дает более красное или более темное мясо , как в мясе крупного рогатого скота и овец.

При приготовлении достигнутая внутренняя температура меняет цвет миоглобина. Редкую говядину готовят при температуре 140 ° F или 60 ° C, оставляя красный цвет неизменным.Выше этой температуры мясо средней прожарки приобретает коричневый цвет, а при температуре около 77 ° C хорошо прожаренное мясо приобретает коричнево-серый цвет.

Свинина должна быть приготовлена ​​до такой температуры. Мясо свиньи содержит миоглобин, но молодые свиньи (обычный источник бекона и свинины) имеют лишь низкую концентрацию, поэтому свинину часто называют «, другое белое мясо ».

Белое мясо

Белое мясо состоит из мышечных волокон, называемых быстро сокращающимися.

Быстро сокращающиеся мышцы вызывают быстрые всплески интенсивной активности, например, бег от опасности.

Необходимая энергия поступает из другого белка, хранящегося в мышцах, который называется гликогеном . Когда сырое белое мясо имеет полупрозрачное или стеклообразное качество, приготовление приводит к рекомбинации белков или коагуляции , , в результате чего мясо становится непрозрачным и белесым.

Птица имеет участки как темного, так и белого мяса, и ее рекомендуется готовить при температуре 180 ° F или 82 ° C. Рыба состоит в основном из белого мяса, и ее следует готовить при температуре 165 ° F или 74 ° C.

Мы едим слишком много мяса

Хотя белок в мясе отлично подходит для восстановления тканей, многие из нас едят его слишком много.Поскольку все больше населения мира увеличивает потребление мяса, нагрузка на наши ресурсы становится неустойчивой.

Ознакомьтесь с некоторыми способами более разумного регулирования потребления мяса.

Следует ли взвешивать мясо, приготовленное или сырое? Стив Тейлор, MS, RD

Из всех вопросов / тем / дебатов по питанию, которые существуют в сообществе фитнеса и здоровья, вопрос о том, когда следует взвешивать мясо, перед его приготовлением или после него, постоянно занимает верхние позиции на форумах, комментарии YouTube и Snapchat вопросы и ответы.

Это извечный вопрос, за который с одной стороны выступает столько же людей, сколько с другой. Так каков ответ? Когда следует взвешивать мясо? Либо.
Либо? Как это тоже может быть? Ну что ж, посмотрим…

Этикетка с данными о пищевой ценности

Задавая вышеупомянутый вопрос, многие люди хотят знать не обязательно, когда взвешивать мясо, а, скорее, «Какова информация о пищевой ценности, найденная на упаковке мяса, на основе ее сырого (сырого) веса» или приготовленный вес? »
Для большинства продуктов этикетка с указанием пищевой ценности будет основана на весе сырого / сырого продукта.Поэтому, когда вы берете упаковку с мясом, например, говяжьим фаршем, и на этикетке написано, что она содержит «x» граммов белка, «x» граммов жира и «x» калорий на 4 унции, это Пищевая ценность сырого продукта. Это означает, что если вы пытаетесь получить «x» граммов белка за один прием пищи, вы должны рассчитывать это на основе сырого и сырого веса продуктов.
Распространено заблуждение, что на этикетках с указанием пищевой ценности мяса учитывается вес продукта. Люди будут готовить еду и ЗАТЕМ взвешивать желаемый размер порции, например 4 унции.Однако, поскольку мясо в среднем обычно теряет около 25% своего веса в процессе приготовления, если вы взвешиваете мясо после его приготовления, вместо того, чтобы потреблять указанные количества белка, жира и калорий, указанные на 4 унции, вы фактически потребляете довольно много. немного больше, примерно 5 или 5,5 унций. (более или менее зависит от типа мяса и способа его приготовления). Если вы будете делать это каждый прием пищи, к концу дня, недели, месяца вы можете в конечном итоге потреблять значительно больше калорий, чем вы думали, что может полностью повлиять на вашу способность похудеть (я знаю, что некоторые из вас думают на данный момент, и не волнуйтесь, мы доберемся до цели, я обещаю.Просто дайте мне еще несколько строк).

С учетом всего сказанного…

Хотя большинство этикеток основано на весе сырых / сырых продуктов, в некоторых случаях эти факты основаны на весе приготовленных продуктов (я знаю, что сбивает с толку, правда?). Однако это встречается гораздо реже, и в этом случае они должны указать это, а также на каком методе приготовления основаны эти данные о пищевой ценности (выпечка, приготовление на гриле и т. Д.). Но по большей части этикетка с указанием пищевой ценности основана на весе сырого продукта.
А теперь полный круг со всем этим…

Вначале ответ на наш вопрос о том, когда мы должны взвешивать мясо, до или после его приготовления, был либо. Ответ — тоже, потому что вопрос не в том, когда мы взвешиваем мясо. Реальный вопрос:

«Как нам точно отслеживать потребление, чтобы количество макронутриентов / калорий, которые мы записываем, действительно соответствовало тому, что мы ели?»

Есть несколько способов сделать это:

1) Посмотрите на этикетку с указанием пищевой ценности мяса и, если не указано иное, предположите, что предоставленная информация относится к сырому весу продуктов. Таким образом, первый метод — это просто взвесить сырое мясо перед его приготовлением, а затем записать соответствующие значения (основанные на этикетке с данными о пищевой ценности) для того количества, которое вы собираетесь приготовить. Достаточно просто.

2) Если вам не хочется взвешивать каждую отдельную порцию по одной, сырой, а затем готовить эти отдельные порции, аккуратно разделенные друг от друга, чтобы они не смешивались вместе (вы можете сказать, что я? делал это раньше?). Взвесьте сырое мясо или посмотрите общее количество в упаковке.После того, как он будет приготовлен, повторно взвесьте его, а затем разделите полученный новый вес на количество порций, которое вы хотели, в зависимости от веса сырца. Тогда просто разделите это на порции.
Например: Допустим, упаковка сырого мяса, который вы собираетесь приготовить, весит 1 фунт. Если вы хотите приготовить два, по 8 унций. порции, зная, что эта упаковка весит 16 унций, вы можете приготовить ее, взвесить после этого, а затем просто разделить ее на два. Помните, что после приготовления он может весить всего 12 унций, а каждая порция теперь составляет всего 6 унций. Тем не менее, пищевая ценность каждого из этих блюд будет равна 8 унциям.порция сырого мяса.

Что делать, если вы вообще не хотите связываться с взвешиванием мяса, когда оно сырое? Или вы не знаете, какой вес был в сыром виде, что вы можете сделать?

3) Соблюдайте свой метод приготовления. Если вы готовите мясо каждый раз одинаково (запекание, приготовление на гриле и т. Д.), Каждый раз в течение одного и того же времени, это должно давать вам довольно последовательные и точные значения. Просто найдите тип мяса, которое вы готовите, и метод приготовления, который вы используете для его приготовления, затем воспользуйтесь этими фактами питания (а не данными о сырых продуктах, указанными на купленной вами упаковке) и готовьте его одинаково каждый раз. время.

Как мы видим, существует ряд различных способов отслеживания и регистрации потребления мяса.