Первый раз я попробовала фыдджин во Владикавказе и … влюбилась на всю жизнь. В большом споре «цахараджын или фыдджын», не задумываясь скажу, фыдджын!

Фыдджин

Пирог с рубленым мясом один из наиболее любимых национальных блюд в Осетии, не встречающийся у других кавказских народностей. Несомненно, пироги с мясом готовят, но вот на осетинский это похоже мало. У жителей Центральной и Северной Осетии это блюдо является традиционным. В Южной Осетии такой пирог готовят в высокогорных районах, в других же районах сказывается влияние грузинской кухни.

В чем же особенность и отличие фыдджина от других осетинских пирогов?

Осетинские пироги с мясом делаются из сырого крупно нарубленного жирного мяса с луком, чесноком, черным и красным острым перцем с добавлением воды или бульона для сочности. Начинка заворачивается в тесто (изначально пресное) таким образом, чтобы мясо готовилось в собственном соку, образовывая много сока – бульона.

Пирог состоит из двух лепешек разного размера и толщины. Большая лепешка толщиной около 0,5 сантиметра укладывается на дно и борта формы, на нее выкладывается начинка, прикрывается меньшей и более тонкой (около 2 мм) лепешкой из пресного теста, на которую нанесен рисунок-прорези, через которые при выпечке выходит пар.

Для начинки предпочтительнее использовать в меру жирную говядину. Из свинины, курицы пирог не готовят. Мясо лучше порубить, а не пропускать через крупную решетку мясорубки. Это не занимает много времени, главное, устойчивая деревянная поверхность и острый нож. Мясо не сбивается в комок, оставаясь рассыпчатым. Попробуйте, почувствуйте разницу!

У меня специальные формы для фыдджына — диаметром 24 сантиметра, высотой — 4 сантиметра. Пирог подаю к столу прямо в формах — каждый получает полноценное блюдо, состоящее из рассыпчатой говядины и ароматного мясного сока-бульона. Пирог нарезать ножом невозможно: как разделить бульон? Верхняя корочка надрезается и начинается трапеза…

Что означает «Фыдджын»?

Наиболее распространенное произношение на сегодняшний день на русском языке: «фытчин», «фыччин», множественное число – «фытчины»; дигорское: «фидгун»; иронское: «фыдджын»
Слово фыдджын образовано в результате развития языка, от слов «фид?», что значит «отец», и «фид» – «мясо».
Пироги с мясом принято готовить только на праздники, свадьбы, торжества, на поминках фыдджын никогда не подают. Пирог с рубленым мясом можно готовить в любом количестве, без ограничений.
На древних осетинских застольях фыдджин являлся по традиции ориентиром к тому, что приходит окончание застолья и требуется осуществить невыполненные ритуальные действия.

«Когда кравчие разносили по столам пироги с мясной начинкой — это означало скорое окончание. Все за столом понимали, что появление этого деликатесного кушанья дополнительно сигнализировало главе застолья о необходимости завершения. Выработанный во времена предков такой гастрономический хронометраж имел за собой реальный смысл. В эпическом и историческом фольклоре часто можно встретить упоминание массовых пиршеств, продолжавшихся даже целые недели (иу абон?й инн? абонм?)». [Уарзиати В. Праздничный мир осетин// Северо-Осетинский институт гуманитарных исследований, 1995]

Посмотрите, как я готовлю традиционные осетинские пироги из дрожжевого теста — рецепт приготовления Цахараджина со свекольными листьями, осетинским сыром, зеленым луком, укропом.

Будьте здоровы, спокойны и счастливы! Пеките пироги с чистыми мыслями и в хорошем настроении!

Осетинский пирог с мясом Фыдджин – традиционный рецепт

Знаменитые пироги-лепешки – визитная карточка национальной осетинской кухни. Упоминания о них встречаются даже в древних кавказских сказаниях, а рецепты осетинских пирогов с мясом и другими начинками передаются из поколения в поколение вот уже сотни лет.

«Фыдчин» или «фыдджын» – так у себя на родине называется осетинский пирог с мясом, без которого не обходится ни одно застолье, будь то праздник, день рождения, поминки или любое другое значимое для человека событие.

Вообще, мясные блюда в осетинской кухне занимают лидирующее место. Учитывая, что предки осетин вели кочевой образ жизни, который не позволял им заниматься земледелием, основу их рациона составляло мясо. И даже после того, как народ Осетии стал оседлым, мясо осталось базовым ингредиентом большинства национальных рецептов.

Фыдчин на кефире

Рубленое мясо со специями – самая популярная начинка для осетинского пирога. Обычно для ее приготовления берется говядина, реже баранина. Предпочтение именно этим видам мяса отдается с учетом местных традиций животноводства.

Ингредиенты для теста:

• Кефир – 200 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Мука – 600 г;
• Яйцо – 1 шт;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2 ч.л.;
• Сода – 3 г;
• Дрожжи прессованные – 35 г.

Для начинки:

• Мясо – 700 г;
• Мясной бульон – 5–7 ст.л.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3–4 зубчика;
• Кинза – пучок;
• Перец душистый – по вкусу;
• Паприка острая – по вкусу.
• Соль.

Осетинский мясной пирог фыдчин по старинным рецептам делался на пресном тесте. Современные же рецепты не исключают возможность использования дрожжей, добавления яиц и масла.

Приготовление:

1. В теплом молоке растворить чайную ложку сахара и мелко покрошенные дрожжи. Если свежих дрожжей дома не оказалось, их можно заменить сухими (понадобится 3 ч.л.). Сахар нужен для того, чтобы масса «задышала». Даже несладкую выпечку лучше готовить с небольшим количеством сахара.
2. Поставить опару в теплое место на 12-15 минут.
3. Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить в него соду и дождаться реакции.
4. Когда на поверхности молока появится пенка, означающая, что дрожжи активизировались, перелить опару в глубокую посуду.
5. Туда же добавить вспененный кефир и остальные ингредиенты, венчиком перемешать все до однородности.
6. Просеять муку и, подсыпая ее небольшими порциям, замесить тесто, после чего отставить в теплое место на 40-60 минут.
7. Мясо вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, порубить кубиками не более полсантиметра.
8. Лук нашинковать, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к мясу вместе со специями и мелко порезанной кинзой, тщательно вымешать. Можно влить несколько ложек бульона.
9. Подошедшее тесто необходимо еще раз обмять, после чего разделить на три части. Один шар должен получится размеров с две женских ладошки.
10. Руками размять одну часть в лепешку, в центр которой выложить начинку.
11. Собрав тесто от краев, хорошо их защипнуть. Присыпать лепешку мукой и начать аккуратно расплющивать ее ладонями, двигаясь от середины. Для придания изделию плоской формы можно использовать и скалку. Главное, чтобы в процессе раскатывания тесто не порвалось. Диаметр готовой лепешки должен получиться 30-35 см.
12. На поверхности заготовки сделать несколько надрезов, которые нужны не только для оформления, но и для выхода пара.
13. По аналогии из оставшегося теста сформировать еще два пирога.
14. Включить духовку и нагреть в ней пустой противень.
15. Положить пирог на горячий противень и поместить его в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 220°С.

Пока один осетинский пирог с мясом выпекается в духовке, можно раскатать следующий. Готовый пирог вынуть, а на его место поставить второй. Повторить эти же манипуляции и с третьей заготовкой.

Горячие пироги сложить стопкой, предварительно смазав верхнюю часть каждого маслом или жирными сливками. Экономить не стоит: изделия должны хорошо пропитаться.

При подаче на стол пироги, лежащие друг на друге, разрезаются одновременно. Подают выпечку с чашкой свежезаваренного чая, бульоном или айраном. Едят осетинские пироги руками, обмакивая в пряный соус или сливочное масло.

Фыдчин с картофелем

В Осетии женщина, которая не умеет печь пироги, никогда не будет признана хорошей хозяйкой. Идеальные осетинские пироги – тонкие, сочные, с большим количеством начинки. А еще на родине осетинских пирогов говорят, что к приготовлению выпечки нужно подходить с хорошим настроем и добрыми мыслями.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 500 г;
• Молоко – 350 мл;
• Масло растительное – 70 мл;
• Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
• Соль, сахар – по 1 ч.л.;

Для начинки:

• Говядина мякоть – 800 г;
• Картофель – 4-5 шт;
• Лук – 2 шт;
• Соль, специи.

Как приготовить осетинский пирог с мясом, картошкой, сыром или любой другой начинкой, местных девочек учат с раннего детства. Основное требование – щедрое наполнение и хорошо раскатанное тесто, ведь именно по его толщине в Осетии определят кулинарные способности хозяйки.

Приготовление:

1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, дождаться появления пены.
2. Просеять муку, смешать ее с солью.
3. Соединить все компоненты, влить растительное масло и замесить тесто.
4. Собрав его в шар, отставить в теплое место, чтобы оно отстоялось и подошло, на 40-60 минут. Спустя это время вымесить тесто повторно и отложить еще на полчаса.
5. Луковицу мелко порезать и обжарить на сковороде.
6. Мясо предпочтительно порубить небольшими кубиками, но можно использовать и фарш, прокрученный через решетку с крупными отверстиями.
7. Выложить его на скороводу к луку. Посолив, добавив немного воды и специи, потушить 10 минут.
8. Картошку сварить и помять.
9. Готовое тесто обмять руками и разделить на две неравных части.
10. Большую часть раскатать в тонкую лепешку и выложить ее в форму для выпечки, чтобы края немного свисали.
11. В центр основы выложить картофельно-мясную начинку.
12. Вторую часть теста раскатать еще тоньше, сделать фигурные надрезы и дырочку для выхода пара и накрыть этой лепешкой начинку. Излишки теста легко убрать, прокатав верхнюю часть изделия скалкой.  Тщательно защипнув края отправить пирог духовку. Рекомендуемая температура выпечки – 200°С, время –25-30 минут.

Не жалея сливочного масла, смазать им горячий пирог, и уже после того, как он немного остынет, извлечь из формы и подать к столу. Дождаться этого момента сложно, ведь волшебный аромат, витающий по комнате, так и манит скорее полакомиться вкусным пирогом.

Фыдчин с сыром

Любой житель Осетии уверен, что вкуснее и сытнее местных пирогов нет ничего на свете. Так ли это, можно убедиться, приготовив настоящий осетинский пирог с мясом и сыром, следуя представленному ниже пошаговому рецепту. Это займет некоторое количество времени, но результат того стоит. Оторваться от этой выпечки невозможно. Каждый, кто попробует кусочек, обязательно попросит добавки!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 800 г;
• Сыворотка – 500 мл;
• Дрожжи – 22 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 1 ч.л.;

Для начинки:

• Говяжий фарш (умеренно жирный) – 500 г;
• Сыр рассольный – 200 г;
• Чеснок – 3 дольки;
• Специи.

Начинка для осетинского пирога с мясным фаршем и сыром получится более сочной, если перед приготовлением влить в нее немного бульона, а если его нет, то теплой воды.

Приготовление:

1. В теплую (не горячую!) сыворотку всыпать дрожжи с сахаром.
2. Муку обязательно просеять, добавить соль.
3. Когда на опаре появится «шапочка», вылить ее в муку и замесить тесто.
4. Пока оно подходит в тепле, можно заняться начинкой.
5. Лук мелко порезать. Чеснок выдавить через пресс.
6. Сыр размять вилкой и смешать с фаршем, добавив лук с чесноком соль и специи.
7. Отставить начинку на полчаса, чтобы мясо пропиталось. Убирать в холодильник ее не нужно, масса должна быть комнатной температуры.
8. Через час поднявшееся тесто еще раз вымесить и отставить в сторону на 20-30 минут.
9. Следующим этапом разделить тесто на три части и размять каждую в лепешку.
10. Выложив начинку, завернуть свободные края теста каждой заготовки к центру и аккуратно приплюснуть ее руками. Перевернуть, снова размять, стараясь равномерно распределить начинку по лепешке.
11. Осталось сделать в центре каждого изделия дырочку для пара и по очереди поставить их в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления – около 20-25 минут.
12. Вынув пирог из духовки, щедро смазать его верхнюю часть маслом.

Зная, как сделать осетинский мясной пирог по классическому рецепту, можно бесконечно экспериментировать с начинкой. Сочетайте между собой разные виды сыров, добавляйте специи и другие ингредиенты, чтобы сделать вкус пирога более выразительным. Мясная начинка гармонирует не только с сыром или картофелем, но и с капустой, грибами и пр.

Осетинские пироги с мясом и сыром

Осетинские пироги — не просто национальное блюдо жителей Осетии, а настоящий символ республики. Это лакомство, которое не принято есть в одиночестве, щедрыми порциями пирогов можно легко накормить друзей, делясь с ними не только едой, но и радостью общения.

Традиционно осетинские пироги круглые. В правильно приготовленном пироге всегда тонкое тесто и большое количество начинки.Готовятся различные начинки для осетинских пирогов. Наиболее популярны пироги с сыром, ботвой свеклы, мясом, грибами, картофелем, капустой, тыквой; Также готовятся сладкие пирожки.

Идеально подходят для любого случая, их можно есть дома или в офисе, можно взять с собой на пикник или поставить на стол во время праздника, когда нужно накормить большую компанию. Принято готовить сразу 3 пирога, это по традиции

Ингредиенты для теста:

• мука — 500-600 г,
• кефир — 200 мл,
• молоко — 100 мл,
• яйцо — 1 шт,
• сметана — 2 столовые ложки
• дрожжи свежие — 35 г,
• сахар — 1 ч. Ложка,
• соль — 1/2 чайной ложки

Состав для начинки:

• 1 кг говядины или баранины (можно заменить нежирной свининой)
• около 200 мл мясного или куриного бульона,
• 1 крупная луковица
• 4 зубчика чеснока
• 200 г,
• несколько веточек кинзы, петрушки,
• соль, черный и красный молотый перец по вкусу,
• Масло сливочное для осетинских пирогов

Как приготовить осетинский мясной и сырный пирог:

Нагрейте молоко до теплой температуры, перелейте в таз.В теплое молоко добавить сахар, соль и дрожжи. Тщательно растереть вилкой до однородной массы. Оставить дрожжевое тесто теплым на 15 минут (в идеале — 40 ° C).

Кефир, яйца и сметану достать из холодильника, оставить при комнатной температуре на 15 минут. Затем добавить в поднявшееся дрожжевое тесто яйца и немного взбить вилкой. Затем влить кефир, сметану и тщательно размешать.

Постепенно просеять муку в яичную смесь и замесить тесто ложкой. Когда замешивать тесто ложкой сложно, смажьте ладони растительным маслом и замесите тесто руками.

Миску с тестом для осетинских пирогов накрыть пищевой пленкой или легким полотенцем, оставить в тепле на 1,5 часа.

А пока приготовим мясную начинку для осетинского пирога. Мясо вымыть и обсушить, лук и чеснок очистить. Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. Зелень промыть и измельчить, добавить к фаршу и перемешать.

В фарш с луком, чесноком и зеленью добавить соль, черный и красный перец по вкусу, снова перемешать.Влейте еще пару ложек бульона и перемешайте. Мясная начинка для осетинских пирогов будет вкуснее, если дать настояться 1-2 часа в холодильнике.

По истечении указанного времени снимите пленку / полотенце с миски и хорошо вымесите руками. Затем разделите его на 3 равные части (из указанного количества ингредиентов получается 3 пирожка, каждый из них рассчитан на 3-4 порции).

Положите один кусок теста на посыпанный мукой стол. Раскатайте тесто круглым пластом около 0.Толщина 8-1 см. Выложите треть мясной начинки на лепешку, оставляя края теста свободными. По желанию можно посыпать мясо тертым сыром, но можно и без него.

Затем нужно соединить края теста сверху (над начинкой, она должна быть внутри теста) и защипнуть их.

Переверните пирог «швом» вниз и руками распределите начинку ближе к краям, аккуратно растягивая пирог в разные стороны. Аккуратно переверните корж на другую сторону и еще раз вымесите его руками в разные стороны.

Стол (или другую поверхность, на которой вы готовите торт) нужно хорошо присыпать мукой. Духовку тем временем разогрейте до 220 ° С. Таким образом вручную раскатайте осетинский пирог с мясной начинкой до его диаметра примерно 35 см. Противень присыпать мукой и переложить на него пирог.

Сделайте несколько неглубоких надрезов поверх теста, которые касаются только начинки (но не до нижнего слоя теста), и отправьте противень в предварительно разогретую духовку на самом нижнем уровне.Выпекайте осетинский мясной пирог около 10 минут.

А пока можно приготовить следующий торт. Через 10 минут нужно переместить противень с осетинским пирогом на средний ярус духовки. Выпекать корж еще 5-7 минут до румяной корочки.

За 3-4 минуты до окончания приготовления мясного пирога нужно снять противень и всыпать в надрезы 2–3 ст. мясной бульон. Благодаря такой процедуре мясная начинка в пироге будет сочной.

Выпекать осетинский мясной пирог еще 3-4 минуты. По истечении указанного времени снять противень с пирогом, переложить на блюдо.

На горячий противень посыпать мукой и выложить на него второй пирог, отправить в разогретую духовку. Горячий первый пирог равномерно смажьте кусочком сливочного масла (около 30 г).

Пока выпекается второй осетинский мясной пирог, можно приготовить третий пирог. Также через 10 минут переместите противень на средний уровень и влейте бульон.Снимаем противень, второй пирог перекладываем сверху на первый. Противень присыпать мукой, выложить третий пирог и выпекать его так же, как и в предыдущий раз.

Второй пирог с мясной начинкой смазать половиной оставшегося масла и дать остыть. Снимите противень, переложите третий пирог в стопку из двух пирогов и равномерно смажьте его оставшимся сливочным маслом.

Каждый осетинский мясной пирог можно подать индивидуально или нарезать вот так стопкой.Осетинский пирог вкуснее всего в горячем виде. Приятного аппетита!

МЯСНЫЕ осетинские пироги в Киеве от пекарни

Осетинские пироги с мясом
В наше время люди очень много работают. Иногда даже не хватает времени и желания поесть. Может есть желание, но нет сил стоять у плиты. Что ж, покажите нам человека, который после тяжелого рабочего дня хочет сначала пойти в магазин за продуктами, а потом потратить хотя бы час своего времени на приготовление еды. Конечно, есть вариант, что у вас в холодильнике, где уже неделя супа, или можно жарить яйца.Но это никоим образом не может изменить вашего отношения к лучшему. Сил такой едой себе не прибавишь. Что делать? Выход есть всегда, и это наша знаменитая пекарня. Вы можете просто заказать выбранные вами осетинские пироги и прийти за ними с 30-процентной скидкой, либо заказать доставку с доставкой. Так пироги будут доставлены быстрее и в лучшем состоянии. Ведь мы славимся не только вкуснейшими начинками, но и одной из самых быстрых доставок по Киеву. Если пирожки вкусные, то стопроцентно дорогие, не подходят.Большинство людей так себе говорят. Но наша пекарня — исключение. У нас всегда дешевле и вкуснее. Заходите к нам в раздел меню и убедитесь в правдивости наших слов. Вернемся к пирогам. Советуем вкусно и сытно поесть после тяжелого рабочего дня. Для этого идеально подойдут осетинские пироги с мясом.
Пирог
Этот осетинский пирог точно не оставит вас равнодушным. Вы только представьте его потрясающий вкус. Свежая мягкая курица в сочетании с сочными помидорами. А сыр моцарелла с творогом и зеленью добавит этому блюду элегантности и изысканности.Осетинский пирог очень сытный и вкусный. Вы можете выбрать подходящий для себя размер. Например, осетинский пирог в 23 сантиметра весит 568 грамм и стоит всего 201 грн. Где еще можно найти такую ​​сытную вкусняшку за такие деньги? Правильно, только в нашей пекарне.
Карбонара Пирог
Часто именно пирог Карбонара заказывают крупным компаниям. В конце концов, в его состав входят всеми любимые ингредиенты. Бекон, творог, сыр моцарелла, сыр дорблю, лук, чеснок и главная составляющая этого несравненного осетинского пирога — белое вино.Добавляет в блюдо перец. К нему отлично подойдут и лимонады, и алкогольные напитки, особенно шампанское.
Пирог с мясом
Он говорит всем своим названием и готовит покупателя к тому, что он необычайно вкусен и сытен. Бекон, свежая телятина, острый перец халапеньо, лук и зелень. Что может быть лучше? Вы можете легко заказать торт на нашем сайте или по телефону.
Гавайский пирог
Самый популярный торт в нашей пекарне. Однажды попробовав, вы не сможете остановиться.Тонкое вкусное тесто с сочным куриным филе, сыром и помидорами. Но куда же без всеми любимых ананасов. Осетинский пирог отлично сочетается с нашими фирменными морсами. Например, вы можете заказать гавайский осетинский пирог и тропический фруктовый напиток. Это просто волшебное сочетание вкусов.
Пирог Мексика
Знаете ли вы, что куриное мясо считается очень сытным, вкусным и, что самое главное, низкокалорийным продуктом. Это важный компонент здорового питания. Источник нереально полезных белков, витаминов и минералов.Курица всегда присутствовала в рационе большинства народов мира. И это неудивительно, ведь он придает нашему организму много энергии и сил, тем самым восстанавливая его. Курица в сочетании со сладким перцем, сыром моцарелла и помидорами не только насытит, но и поднимет настроение. Закажите наши знаменитые осетинские пироги Мексика и насладитесь нереальным вкусом.
Болоньезский пирог
Безумно вкусный пирог, который не оставит вас голодным. Очень сытная начинка: сочная телятина, свежие ароматные травы и помидоры.Как можно этому противостоять. Такая аппетитная начинка на тонком идеально приготовленном тесте заставит вас почувствовать себя королем. Действительно, в былые времена только королевские особи могли позволить себе такой пир. К болонскому пирогу идеально подойдет любой морс, который вы можете заказать в нашей пекарне.
Тосканский пирог
Такой нежный и незабываемый вкус. И почему? Наши повара очень любят свое дело и привыкли делать его на высшем уровне. Поэтому лучшие осетинские пироги вы можете заказать себе без проблем.Где еще можно найти такие свежие, мягкие, сочные начинки за такую ​​минимальную цену. Только представьте, курица, сыр, шпинат и такой нежный и нереально вкусный сливочный соус Альфредо. Идеальное сочетание ингредиентов.
Бургер Пирог
Это король нашего мясного меню. По названию этого осетинского пирога можно было понять, что он необычайно вкусный и очень сытный. В его приготовление входит тонкое мягкое тесто с огромным количеством начинки. Свежая сочная телятина, лук, острый перец халапеньо, сладкий перец, зеленый лук, укроп, петрушка и грибы.А можете заказать все это вкусняшку на дом с доставкой, а можете забрать самостоятельно в нашей знаменитой пекарне. Выбор остается за вами.

Рецепт осетинского пирога — Рецепты кавказской кухни

Национальное блюдо Осетии. Осетинский пирог готовят с разными начинками (с картофелем, с мясом, с сыром). Мы приготовим один из самых распространенных рецептов с сыром, зеленым луком и листьями свеклы. Можно отнести к вегетарианским блюдам.Так что нам понадобится.

Ингредиенты для теста:

• мука — 300 г;
• молоко — 100 мл;
• вода — 100 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• дрожжи свежие — 10 г;
• сахар — 1 ч.
• соль по вкусу.

Готовим тесто

Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар и дрожжи. Перемешивание.

Муку просеять, добавить топленое масло, замесить мягкое тесто. Отставить на 40-50 минут, до готовности.

Пока тесто настаивается, приготовить начинку.

Состав для начинки:

• листья свеклы — 300 г;
• сыр адыгский — 200 г;
• лук зеленый — 100 г;
• сливочное масло топленое — 1,5 ст.
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу;

Фарш для варки

Листья свеклы хорошо промыть и просушить. Отрежьте стебли и выбросьте их, они вам не пригодятся. Листья нарезать соломкой.Нарезать зеленый лук.

Сыр можно натереть на крупной терке или размять вилкой. Смешать листья свеклы, зеленый лук и сыр. Солим только перед приготовлением пирога, иначе начинка даст сок, который будет мешать.

Тесто готово, пора делать пирог.

Раскатать тесто толщиной около 10 мм.

Выкладываем начинку.

Протянуть тесто от краев к центру, соединить и закрепить.

Перевернуть и выложить на противень. Не забудьте в центре проделать отверстие для выхода воздуха и пара. Можно посыпать кунжутом.

Выпекать 20-30 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Готовый осетинский пирог смазать маслом. Очень нежно и вкусно!

Приятного аппетита!

Значение осетинских пирогов в кулинарных традициях осетинского народа. Осетинские пироги

«Принесите нам пирожки, сбрызнутые сливочным маслом, обильно фаршированные сочным сыром!» — это был звонок из легендарного нартского эпоса.Для осетинского народа этот эпос имеет то же значение, что и мифы и легенды Древней Греции для западной цивилизации. Осетины до сих пор сохранили не только традиции, но и практически все блюда нартовского праздничного и повседневного меню. Пироги, шашлык, медовуха, черное пиво и многие другие блюда — все это еще можно попробовать в любом ресторане Осетии. Осетинская кухня изобилует блюдами из мясных и молочных продуктов, но, как и прежде, осетинские пироги являются основным ритуальным и повседневным блюдом потомков древних скифов и сарматов.

Ритуальное значение осетинских пирогов

Сырные пироги — главные участники древнеосетинского ритуала «Три пирога». Пироги подаются на широком плоском блюде один на другом. На осетинском столе они символизируют троицу Солнца (Хур), Земли (Зæхх) и Воды (Дон). С принятием осетинами христианства акценты несколько сместились, и пироги стали символизировать Бога (Гуйцау), Солнце (Хур) и Землю (Зæхх). Перед началом застолья пироги разрезают, не покидая места и не вращая тарелку, на восемь частей — двумя крестиками.На праздничном столе может быть больше трех пирогов, но их количество обязательно должно быть нечетным: пять, семь и так далее. На поминках на главный стол ставятся три пирога, выпивается первый стакан — Богу, а один пирог убирается: увы, мертвым солнце не нужно.

Настоящий осетинский пирог

Сегодня осетинские пироги можно встретить в меню кафе и ресторанов во всех уголках России и за рубежом. Однако в большинстве случаев посетителям будет предложена выпечка «на основе» этого традиционного осетинского блюда, то есть с различными начинками, которые не используются в оригинальных рецептах.Настоящий осетинский пирог — это плоские круглые лепешки, обильно наполненные мягким осетинским сыром или другой начинкой. Для его приготовления используется дрожжевое тесто, реже постное (только в пирогах с мясной начинкой). Настоящие осетинские пироги начиняют сыром, мясом, картофелем, тыквой, капустой, фасолью, зеленым луком, листьями свеклы и диким чесноком. В состав овощной начинки обязательно должен входить осетинский сыр. При отсутствии оригинального продукта можно брать любой сычужный сыр: сыр фета, сулугуни, адыгский, фета.В мясных пирогах используется только говядина или телятина.

Функции приготовления

Конечно, в каждой осетинской семье есть свои кулинарные секреты, но есть ряд основных принципов приготовления осетинских пирогов.

• Правильные пропорции … Начинка в осетинских пирогах должна быть вдвое больше теста.
• Технология приготовления … Формируем и собираем торт только вручную, без использования скалки и других подручных средств.
• Критерии мастерства … Считается, что чем тоньше пласт теста и гуще начинка, тем выше мастерство хозяйки.
• Температурный режим … Осетинские пироги выпекаются 5-7 минут в разогретой духовке при температуре 270 ° С. Благодаря равномерному нагреву пироги хорошо пропекаются и не высыхают.
• Не жалеем масла … Выпеченный пирог нужно обильно, не экономя, смазать сливочным маслом. Благодаря этому тесто становится нежным, а начинка сочной, а пирог просто тает во рту!

Если соблюдать все правила приготовления знаменитой кавказской выпечки, то получившееся блюдо можно с гордостью выставить на любом праздничном столе — это будут самые настоящие осетинские пироги!

Осетинская кухня издавна славится ароматной выпечкой.Сочные, душистые осетинские пироги пришлись по вкусу многим гурманам. Но, пожалуй, самым уникальным из них является бездрожжевой мясной пирог Fydjyn, который едят вилками. Это традиционное кавказское печенье можно приготовить несколькими способами.

Многие считают, что именно этот рецепт самый древний и верный. Может это и так, сейчас не будем спорить об этом. Но то, что при правильном приготовлении мясного пирога, его вкус запоминается навсегда, — факт неоспоримый.

Фыджын считается на Кавказе праздничным блюдом и всегда занимает почетное место в западной части стола, где сидят самые уважаемые гости и старейшины рода.

Обладает уникальным свойством: мясная начинка вместе с бульоном сохраняется внутри пирога. Вот так, приподняв верхнюю «крышку» пирога, мы видим пикантные кусочки мяса, окутанные ароматным бульоном. Но не будем забегать вперед, начнем по порядку.

Особенности приготовления торта

Повторюсь: для пирога фиджин используется бездрожжевое тесто, то есть оно содержит муку, соль, соду, воду и уксус.

• Муки нужно взять около 400 г, но может понадобиться и больше: она по-разному впитывает воду
• Вода теплая (около стакана) немного
• Вам также понадобится половина чайной ложки пищевой соды и около 9-процентного уксуса, чтобы ее погасить.
• Соль — тоже пол ложки — добавить по вкусу

Муку просеять, сделать в ней углубление, залить водой, затем в ложке всыпать соль и гашеную соду. Все ингредиенты на месте, начинаем месить.Сначала — в миске с вилкой, потом — на слегка присыпанный мукой стол.

Чтобы тесто меньше прилипало к рукам, можно смазать их растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое поместится примерно на полчаса: столько времени требуется, чтобы мучная клейковина набухла и все ингредиенты «ужились» друг с другом.

И здесь начинаются особенности этого торта. Главное правило осетинских пирогов — тонкий слой теста и много начинки.В нашем фидзине нижний слой будет немного толще, чем у других тортов этой кухни. Сделаем это специально — чтобы бульон с мясом не «убежал» раньше времени от пирога:

• Распределяем в кастрюле более толстый слой, его края должны выступать за его пределы
• Сверху равномерно выложить заранее приготовленную начинку, состоящую из говядины, лука, чеснока, специй, соли
• Формируем верхний слой тоньше по традиции
• Делаем в ней небольшие надрезы.Через них выйдет пар: нужно соблюдать законы физики и не разрывать тесто, что неизбежно, если начинка «запечатана»
• Этой «крышкой» накрываем выпечку и отправляем в духовку.

И вот — волнующий момент: наш Фыджин — по-осетински — готов. Достаем из духовки, по традиции обильно смазываем сливочным маслом — и можно устроить застолье на весь мир. Верхний тонкий слой пирога вместе с мясной начинкой нарезать небольшими кусочками.Накалываем их вилкой, окунаем в бульон, оставшийся на дне пирога, и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом.

Каждый из нас хоть раз в жизни ел осетинский пирог. Но что мы о нем знаем, кроме того, что он отличается отменным вкусом? Между тем история осетинского пирога полна интересных фактов.

Пища древних аланов

Осетинский пирог — на первый взгляд блюдо простое, понятное и незамысловатое, но это не так.Это очень древнее блюдо, восходящее к кухне древних кочевников — предков современных осетин — скифов, сарматов и аланов, с которыми связано множество символов и ритуалов. Эти круглые пироги упоминаются в старинном нартском эпосе.
Рацион кочевников всегда был скудным и ограниченным — злаки, зелень, мясо. Особо ценились крупы, сыр и молочные продукты. Дрожжи были незнакомы кочевникам, поэтому древний пирог всегда представлял собой лепешку из пресного, пресного теста, сделанную из пшеничной муки, где в качестве начинка.
Пирог тоже был особым блюдом, потому что его нужно было запекать в духовке, нужно было останавливаться и готовить пищу. При кочевом образе жизни это было сопряжено с большими трудностями. Поэтому пироги были связаны с особыми событиями в жизни племени и выпекались нечасто. Так постепенно сформировался особый праздничный ритуал, который с принятием аланами христианства стал еще и песней Богу — застольной литургией.

Торт ранний и поздний

Есть два вида теста для пирожных.Раннее — бездрожжевое, такое тесто использовали древние кочевники. Со временем кочевники узнали о дрожжах, и рецепт теста изменился — появилась «поздняя», современная версия рецепта, которая сейчас используется в выпечке.
Ранний пирог без дрожжей. Поздний — запеченный на дрожжах.

Осетинский пирог — всегда символ. Он имеет две формы: круг и треугольник. Круг — символ земли, бесконечности и высших сил, треугольник — плодородия земли, ее силы и устойчивости.На праздничном застолье всегда подают три пирога. — три анекдота на блюде, положенные друг на друга — так устроено магическое пространство, отражающее три важнейшие категории: Бог (Гуйцау) — верхний пирог, средний — Солнце (Хур) и нижний — Земля (Зак).

На поминальной церемонии пироги подаются четными числами. — 2. Нет среднего пирога, символизирующего Солнце, так как его больше не будет над умершим. Два пирога на мемориальном столе — символ нарушения гармонии Вселенной, вызванного переходом умершего в мир иной.
Торт всегда нарезается особым образом. С двумя крестами, образующими 8 треугольников. 3 пирога, 4 разреза — всего получается цифра 7 — символ центра Вселенной и ее вечной гармонии. Чтобы не сломать его, к пирогам нужно обращаться очень осторожно и во время нарезки не переворачивать блюдо и не делать лишних движений.

Три пирога

Пироги тесно связаны с ритуалом «Три пирога» — застольной литургией — праздничным застольем, которое отмечается в основные религиозные, национальные и семейные праздники.Здесь в определенном порядке читаются молитвы, подаются пироги с сыром и мясом, а также ботва свеклы и картофель. Три лепешки, помимо трех стихий — земли, солнца и воды — олицетворяют Божественную Троицу — Бога Отца, Бога Сына и Бога — Святого Духа, а сам праздник приближается по своему значению к Тайной вечере.

Наименования и начинки

Осетинские пироги имеют собственные названия, в зависимости от начинки. Имя состоит из основы и суффикса — jyn, который указывает на владение чем-либо и содержание чего-либо.Вот некоторые из них:

Давонджин — это пирог с листьями черемши и осетинским сыром.
Кабускагин — с капустой и сыром.
Картофель — с картофелем и сыром.
Валиба (о нем речь пойдет ниже) — пирог с сыром.
Фыджин — с фаршем (с говядиной).
Кадурджин — с фасолью.
Цахараджин — со свеклой и сыром.

Тонкости поделки

Пироги — это исключительно женское дело.Сдать экзамен для мужчин считалось очень унизительным. Вот почему женщины пекут пироги. Для них есть два основных правила: 1 — тишина и 2 — волосы хозяйки должны быть убраны под платок.

Это связано с тем, что торт — это ритуальная еда, требующая уважения. Мука всегда пшеничная. Тесто дрожжевое. Пирог не должен быть слишком толстым. Плотный и пышный торт выдает неопытность хозяйки. Начинки должно быть много, но не слишком много. Для начинок есть правило — мясные фидзин подают по праздникам, это блюдо к праздничному столу.

Самым старым из всех является сычужный пирог валиба. Его выпекают исключительно и только на молитву. Именно он участвует во всех важных осетинских застольях. Именно он самый главный пирог, и про него можно сказать, что он король стола. К нему принято относиться с особым трепетом.

Покупая осетинский пирог и угощая им гостей, помните, что осетинский пирог — самый древний вид пирога на земле, первая еда кочевника, которой он благодарил небо, землю, солнце и воду за то, что они живы, здоровы. и может пасти свои стада и кормить свою семью.

Пироги осетинские — лепешки с начинкой, обычно на основе осетинского сыра. Они бывают круглой (диаметром около 30-40 см и толщиной до 2 см) и треугольной формы.

Вот что нам пишет Википедия об этих чудесных пирогах:
«История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что отражено в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. В Осетии хорошо готовят пироги с тонким слоем теста и обильной (но не выступающей) начинкой. Пироги с толстым слоем теста считаются признаком неопытности хозяйки.

Осетинские пироги имеют разные названия в зависимости от начинки. Большинство имен состоит из основы и суффикса «jyn», что «указывает на содержание чего-либо или обладание чем-либо.«В Осетии, например,« коронным »национальным блюдом является пирог со свеклой цахараджин. Пироги в Осетии — культовая еда.

Осетинские пироги — самостоятельное блюдо, имеющее в своем арсенале следующие названия:

Давонджин — пироги с листьями черемши и осетинским сыром

Кабускагин — пирожки с рубленой капустой и сыром

Potato Gin — пирог с картофелем и сыром

Насджин — тыквенные пироги

Валиба, Хабижин — круглый пирог с осетинским сыром

Артадзыхон — пирог треугольной формы с сыром

Фыджин — пирог с мясным фаршем (эл.грамм. говядина)

Кадурджин — Бобовый пирог

Цахараджин — пирог со свеклой и сыром

Кадындзджин — пирог с осетинским сыром и зеленым луком

Zokojin — грибной пирог

Балгин — вишневый пирог

История осетинских пирогов насчитывает не одно столетие, что нашло отражение в устном народном творчестве осетин — нартских легендах. Осетинская национальная кухня складывалась веками под влиянием кочевого образа жизни предков осетин — древних скифов, сарматов, алан.В частности, рецепт осетинских пирогов за это время дошел до совершенства. Раньше осетинские пироги готовили исключительно из бездрожжевого (бездрожжевого) теста. Лепешки символизируют солнце (небо), воду и землю. Ритуал трех пирогов связан с осетинскими пирогами, которые совершаются в крупные религиозные, национальные или семейные праздники. На стол подаются три пирога, которые, по одной из версий, символизируют трехмерную структуру мироздания — Солнце (Хур), Воду (Дон) и Землю (zækhh).Пироги-треугольники пекут для особых случаев. С давних времен в Осетии существовал особый обряд — «3 пирога». В праздничные дни на столе стояло 3 пирога. И если раньше, в дохристианскую эпоху, олицетворяли 3 стихии — солнце, землю и воду, то позже стали обозначать Святую Троицу — Отца, Сына и Святого Духа. В дни траура готовили не 3 пирога, а всего 2. При данных осетинских пирогов кладут на стол и обязательно читают особые молитвы, тосты за свою семью.Это могли быть хвала Всевышнему, благодарность хозяину, просьбы о счастье и т. Д. После прочтения молитв торт разрезали на 8 частей. Этот обряд возлагался на главу клана — лично на старшего представителя сильного пола, который затем лечил младших. И только после этого всех замечали из-за еды. Чаще всего в праздничные дни хозяйки делали пироги из мяса, картофеля и листьев свеклы.

Вообще, это блюдо обычно присуще каждой хозяйке.Если тесто выходило узким, а внутри пропиталось, дама лично заслуживала высшей похвалы. И несчастье для той молодой женщины, у которой тесто осетинский пирог , окажется толстым. Любой житель Осетии был обязан овладеть искусством приготовления этого блюда. Неудивительно, что в советские годы именно домашние осетинские пироги, которые доставлялись самолетом из Владикавказа, в том числе к столам партийцев, пользовались большой популярностью у жителей столицы.

Состав:
… Мука — 2,5 стакана
… Молоко — 100 мл.,
… Кефир — 100 мл.,
… Сметана — 1 ст. ложка,
… Яйцо — 1 штука,
… Масло сливочное — 20 г,
… Сахарный песок — пол чайной ложки,
… Дрожжи — 1 пачка,
… Сыр осетинский — 250 г,
… Соль.

Рецепт осетинского пирога:

1. Немного нагреть молоко, но не доводить до кипения.

2. Добавить сахар и соль, перемешивать до растворения ингредиентов.

3. Затем добавьте дрожжи и перемешайте, пока они полностью не растворятся в молоке.

4. Всыпать половину муки небольшими порциями и постоянно помешивать. По плотности масса должна быть похожа на сметану.

5. Поставить смесь в теплое место на час.

6. Масло растопить. Взбить яйцо.

7. Добавить в тесто и хорошо перемешать: яйцо, кефир, сметану и масло.

8. Затем всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.В идеале он должен быть эластичным.

9. Снова поставить тесто в разогретое место.

10. Для начинки натереть сыр на терке и немного посолить.

11. Выложить массу на посыпанный мукой стол и раскатать в круглую лепешку.

12. В середину торта выложить сыр. В зависимости от того, по какому рецепту вы готовите, вы можете добавить мясо, лук, ботву свеклы, грибы, капусту или тыкву.

13. Затем вылепите края заготовки по кругу в виде шара и оставьте посередине отверстие.Затем его нужно немного приплюснуть, чтобы он стал плоским.

14. Выложите на противень и запекайте при 200 градусах двадцать минут.

15. После приготовления смажьте верх сливочным маслом.

16. Эти пирожные могут служить дополнением к первому блюду.

Осетинские пироги стали гастрономическим трендом по всей России. Наряду с пиццей и суши, осетинский пирог — непременный атрибут корпоративных мероприятий, рестораны включают в свои меню пироги, процветают службы доставки этого блюда.

Мало кто знает, что для самих осетин пироги — это не просто еда, а еда, имеющая сакральный смысл, ведь благодарность Богу приносится именно с пирогами. Ниже представлен список интересных фактов об осетинских пирогах.

Почему именно три?

На праздничном осетинском столе должно быть три пирога, в идеале с сыром. Число три священно не только в христианстве. Три пирога на осетинском столе символизируют три начала всего: первый пирог — Бог, второй пирог — небо и солнце, третий пирог — земля.На поминальном столе обычно присутствуют два пирога. Средний пирог, символизирующий небо и солнце, в этом случае не выпекается, потому что умерший больше не будет видеть солнце. В Осетии православие и традиционные верования тесно переплетаются, поэтому для многих православных осетин три пирога ассоциируются со Святой Троицей.

Где пироги?

Пироги поставили на круглый низкий столик на трех ножках — гриб. Круг, как символ бесконечности, присутствует в осетинских атрибутах повсюду.На свадьбах, семейных торжествах (куйвд), национальных праздниках, таких как праздник Святого Георгия Победоносца (Джеоргуйба), пироги кладут в начало стола в западной части — там, где сидят старцы. «Старейшина» (histur) сидит лицом на восток или лицом к входной двери, чтобы видеть, как все входят в комнату. Перед молитвой пироги немного раздвигают — так, чтобы все три пирога было видно сверху (показывая пироги Богу).

Как нарезают пироги?

Вы можете попробовать наблюдать солнечное затмение незащищенными глазами, вы можете разделить на ноль, но никогда, слышите, никогда не вращайте блюдо для пирога во время нарезки.Три лепешки, как мы уже говорили, символизируют три столпа всего сущего. Если вы планируете переместить форму для пирога, просто представьте, что вы перемещаете солнце и землю.

Пироги нарезаются диаметральными линиями, сначала делается надрез сверху вниз, затем слева направо, четвертинки также делятся пополам диаметральными надрезами.

С какой начинкой у осетинских пирогов?

Осетинские пироги в традиционном понимании — сырные пироги (uӕlibӕkht). Их пекут осетины на протяжении многих веков.Это uӕlibӕh считается священным пирогом. Пирог со свеклой по-русски звучит не очень приятно, а по-осетински красиво — цхураджын. Этот пирог очень популярен как в Осетии, так и за ее пределами. Начинка Tsӕhӕrajyn представляет собой смесь сыра и мелко нарезанных листьев свеклы. Картофджын, как следует из названия, представляет собой картофельный пирог (смесь пюре и сыра). Он появился в Осетии в 19 веке. В тот период картофель считался плохим блюдом, картофель был очень неприхотливой и дешевой культурой, его могли выращивать даже самые бедные, но не все могли позволить себе делать пироги с сыром.В современной Осетии пирог с картошкой не менее популярен, чем те же uӕlibӕh и tskhӕrajyn. Если для столичного гурмана десерт — это, скажем, тирамису, то для настоящего осетина десерт — это пирог с мясом (фиджын), который подают в конце трапезы. Fydjyn начинается с мелко нарезанной, хорошо перечной говядины и по праву считается гастрономическим шедевром.

Есть еще пироги с фасолью, капустой, черемшой, луком, тыквой и кабачками, у них тоже есть свои поклонники.

Глоссарий для запутавшихся

Uӕlibӕh (валибах) — сырный пирог
Цхураджын (сахараджин) — пирог из смеси сыра и свекольных листьев
Картофджын (картофель) — пирог из смеси пюре и сыра
Фыджын (фытчин) — мясной пирог

Абоев Михаил

Элитных осетинских пирогов КИЕВ — АЛАНИЯ

«Алания» предлагает любителям кавказской кухни попробовать традиционное аланское блюдо — осетинские пироги.Рецепту этого теста более 3 тысяч лет, и сегодня он практически не изменился. Круглые лепешки сытны, вкусны и очень сочны. Они сделаны с разными начинками — каждый найдет себе понравившийся вариант.
Основное отличие этой выпечки — тонкое и нежное тесто. Внутрь кладут много фарша с добавлением бульона, сыра и овощей или смесь ягод и орехов. Ромовые ароматные лепешки никого не оставят равнодушным. Закажите осетинские пироги, чтобы побаловать себя и своих друзей особым угощением с пикантным вкусом.
Такая выпечка не только вкусна, но и имеет презентабельный вид. Разместите на столе лепешки с румяной корочкой, и они станут главным акцентом застолья. Кроме того, это блюдо символическое. Он олицетворяет гостеприимство, гостеприимство хозяина, благополучие дома.

Особенности приготовления осетинского пирога

Рецепт прост, но требует особых навыков и знаний повара. Лепешки готовятся на минеральной воде без яиц из лучшей муки с добавлением дрожжей.Приготовление и раскатка теста производится вручную. Использование специальных приспособлений и скалок считается неуважением к горным фундаментам.
Выпечка происходит при высокой температуре в духовке. Благодаря этому на верхушке изделий из теста образуется ароматная и вкусная корочка. Начинки должно быть вдвое больше теста. Несмотря на простоту ингредиентов, повторить вкус настоящих кавказских пирогов не каждому под силу.
Изначально пресный круглый лаваш изготавливали кочевые аланы.Позже осетины добавили сыр в качестве начинки. Сегодня это традиционное блюдо кавказского стола, которое готовят в религиозные праздники, на торжества, в дни скорби.
У нас мы готовим выпечку с разнообразными начинками. Заказать доставку осетинских пирогов с:

• сулугуни, грибы;
• свекольных листьев;
• капуста, помидоры;
• тыква;
• филе домашней курицы, шампиньоны.

В большинство рецептов добавляют молодой или выдержанный сыр, а также травы, которые придают характерную пикантность.Осетинский пирог с сыром — хабижин или чири-кере. Позже рецепт стал распространяться по Осетии и несколько изменился. В каждом регионе хозяйки добавляли в рецепт свое видение кулинарии, чтобы лепешки приобрели характерные для местных условий оттенки вкуса.
Один из популярных видов — цахараджын. Готовится с начинкой из сыра и молодой свеклы. Сегодня в традиционной кухне Осетии 12-15 видов выпечки. Особенно ароматны и сытны осетинские пироги с мясом.Их называют фыджин. Мясо можно использовать как фарш:

• Молодой ягненок;
• нежная телятина;
• птица или индейка.

Сладкие осетинские пироги в Киеве

Вкусные лепешки с начинкой — прекрасное дополнение к чаепитию или в качестве десерта к трапезе. Тем, кто любит побаловать себя сладким, наша пекарня предлагает окунуться в мир идеальных гастрономических сочетаний.
Здесь вы можете заказать осетинские пироги с:

• груши, яблоки, орехи и корица;
• мак и малина;
• мак, сухофрукты и орехи;
• мак, вишня и корица;
• начинка из черники и смородины.

Сладкие лепешки — отличная альтернатива праздничному торту. Оригинальный тонкий вкус и фруктовая начинка обязательно понравятся вашим гостям. В качестве дополнения к выпечке можно заказать свежеприготовленный морс или лимонад.
Заказать осетинские пироги на бизнес-ланч — отличная идея!
Фаршированные изделия — отличное решение для деловой встречи. Это вкусная и полезная еда, которая помогает найти точки соприкосновения, если необходимо прийти к взаимовыгодному соглашению и заключить договор.
Ожидаете важную встречу? Пригласите деловых партнеров в офис и закажите осетинский мясной пирог. Удивите гостей аппетитной оригинальной выпечкой. Мы гарантируем, что интервью превратится в содержательную и дружескую беседу.
Кавказская выпечка пригодится на любом корпоративном мероприятии. Это может быть дата основания компании или неформальная встреча команды после тяжелой рабочей недели.

Где заказать осетинские пироги с доставкой?

Ну что, готовы отведать настоящие элитные осетинские пироги горячего Кавказа?

Ароматные, настоящие кавказские осетинские пироги в Киеве.Не ждите — заказывайте у.

Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)

Осетинский пирог — блюдо с многовековой историей и важным смыслом. К столу подаются три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше торт, тем умелее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Сделаем кабускагин — пирог с капустой и сыром. Получается очень вкусно и моментально рассыпается.

Состав

Для теста:

• Молоко — 220 мл
• Вода — 1 стакан + для замеса теста
• Масло растительное — 2-3 ст.л.
• Мука пшеничная — 450 г
• Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка

Для наполнения:

• Капуста белокочанная — 700-800 г
• Сыр адыгейский — 600 г
• Масло растительное — 2 ст.л.

Смазать пироги:

Проезд

1. Начинаем с замешивания теста.Налейте одну чайную ложку дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дать постоять 3-4 минуты, размешать.
2. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15-20 минут. За это время тесто должно вспениться.
3. Добавьте в тесто оставшуюся воду из стакана.
4. Просейте муку в широкую миску. Посолить и перемешать.
5. Проделываем отверстие в центре горки для муки. Влейте дрожжевую смесь и молоко.
6. Постепенно добавляя муку от краев к центру, замесить мягкое тесто.Он должен быть подвижным, ни в коем случае не толстым. При необходимости долить воды (у меня ушло полстакана). Очень хорошо вымесить тесто 10-15 минут. Постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое мягкое и эластичное тесто у меня получилось.
7. Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть фольгой. Оставить в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
8. Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Капусту мелко нашинковать.
9. В большую сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить капусту.Посолить по вкусу и тушить 10 минут. Следим, чтобы капуста не прожарилась, размешиваем.
10. Когда капуста осядет, закройте крышкой и тушите до готовности (10-15 минут). При необходимости добавьте в процесс воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снять с огня и дать полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выдавите ее.
11. Три сыра на крупной терке. Можно использовать не только адыгский сыр, но и осетинский, сыр фета или фета.
12. Сыр смешать с капустой, при необходимости посолить.
13. Разделить начинку на три части и скатать каждую в булочку.
14. Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо присыпанный мукой стол и делим на три части. Округлите каждую часть. У нас должно получиться три колобка. Два из них накройте фольгой, чтобы тесто не засохло.
15. Выложите оставшуюся булочку на доску, хорошо посыпанную мукой. Аккуратно вымесите торт руками.
16. Выложить начинку в центр торта.Включаем духовку на 220 градусов.
17. Соберите края теста к центру и хорошо защипните. Снова аккуратно вымесите лепешку — сверху вниз и от середины к краям. В процессе переверните торт и вымесите его с другой стороны. Удобнее всего это делать двумя досками.
18. Измельченный корж швом вниз перекладываем в сухую форму (диаметром 30-32 см) и подгоняем под размер. В центре коржа делаем отверстие для выхода пара.
    Отправляем корж с капустой и сыром в духовку и выпекаем до подрумянивания при 220 градусах. Первые пять минут держите торт на нижнем уровне духовки, затем переместите его в середину. Выпекала каждый пирог около 20 минут.
19. Сливочное масло растопить на сковороде.
20. После выпекания осетинских пирогов стряхните с них лишнюю муку. Смажьте пироги топленым маслом и дайте остыть на решетке.
21. Выпекаем каждый торт отдельно, а все три пирога подаем вместе.

Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) готов! Приятного аппетита!

Также нравится

Насджин (осетинский пирог с тыквой и сыром)

Самые популярные в мире пироги — осетинские! Сегодня тыквенно-сырный пирог. Этот торт называется «Насджин». Тесто вкусное, а начинку ели почти сырой, еле-еле копили! 🙂 Все получилось очень вкусно, рекомендую! Ингредиенты для…

Хачапури по-осетински

Замечательные осетинские пироги давно приобрели широкую популярность. На основе рецепта этих пирогов рецепт хачапури с осетинским сыром адаптирован к домашним условиям. Готовить: 2 часа 30 минут Количество порций: 10 Ингредиенты Для теста: Мука — 4-4,5 стакана Кефир …

Пирог с капустой

Очень необычный торт и очень простой. Ингредиенты Белокочанная капуста / Кочанная капуста (молодая) — 500 г Куриное яйцо — 3 штуки Сметана — 5 столовых ложек Майонез — 3 столовые ложки Пшеничная мука / Мука — 6 столовых ложек Соль — 1 чайная ложка Тесто для выпечки — 2 чайные ложки.Укроп — 1/2 пучка. Кунжут (для …

Пирог с капустой

Рецепт пирога с капустой, который я предлагаю вам, прост и вкусен! Количество порций: 16 Варить: 5 часов Ингредиенты для теста: Мука — 500 г Сухие дрожжи — 7 г или свежие дрожжи — 20 г Молоко (или вода) — 150 мл Яйца — 1 шт. Сливочное масло — 100 г Сахар — 1 ст. Л. […] Подробнее …

Пирог с капустой, яйцом, зеленью и сыром

Сочный пирог с молодой капустой, яйцом и зеленью под хрустящей сырной корочкой.Количество порций: 8 Готовка: 1 час Ингредиенты Для теста: Мука — 200 г Соль — 5 г Сода — 1/4 чайной ложки Растительное масло — 60 мл Сметана — 100 г Для начинки: Капуста — 200 г Яйца вареные — …

Стебель капусты — Пирог

Идеальная кочанная капуста — рецепт пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с заливной капустой

Быстрый неприхотливый холодец с капустой на кефире готовится очень просто.Есть, пожалуй, одна тонкость — высота коржа не должна быть большой, иначе тесто не пропечется. Ингредиенты Для теста: Кефир — 500 мл. Яйца — 3 шт. F …

Пирог с русской капустой

Рецепт идеального русского пирога с капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирог с белокочанной капустой

Идеальный рецепт пирога с белокочанной капустой с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Пирог с капустой и грибами

Невероятное тесто без яиц! Секрет вкусного постного пирога с капустой и грибами — мягкое воздушное дрожжевое тесто и сочная начинка. А приготовить капустный пирог из дрожжевого теста просто и быстро. Состав Для теста: Мука пшеничная — 400-430 г Сухая …

Сырный пирог

Идеальный рецепт сырного пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Пирог с капустой на сковороде

Пирог из мягкой и румяной капусты готовится на обычной сковороде. В нем много капусты и почти нет муки. По этому рецепту капустный пирог получается нежным, ароматным, сочным и очень вкусным. Ингредиент Белокочанная капуста (у меня молодой …

Пирог с немецкой капустой и мясом

Немецкая запеканка из квашеной капусты с мясным фаршем получается невероятно вкусной и ароматной.Готовить: 20 минут Порции: 6 Ингредиенты Квашеная капуста — 600 г Яйца — 2 шт. Фарш из свинины и говядины — 300 г Лук репчатый — 1 шт. Кислый кр …

Болгарский сырный пирог

Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука — 600 г Яйца — 3 шт. Вода — 250 г Сахар — 1 чайная ложка Соль — 1 чайная ложка Свежие дрожжи — 10 г Ванильный сахар (добавлен от себя) — щепотка Для начинки: Сыр (в …

Пирог с сыром

Этот восхитительный пирог обязательно понравится всем, кто любит сырную выпечку.У него тонкая хрупкая основа и большой слой сырной начинки. Попытайся! Приготовление: 55 минут Порции: 4 ингредиента Мука — 1/2 стакана манной крупы — 1/4 стакана сливочного масла — 100 г Разрыхлитель …

Сырно-тыквенный пирог

Идеальный рецепт сырно-тыквенного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сырно-кремовый пирог

Идеальный рецепт сырного кремового пирога с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Луковый пирог с сыром

Я даже не знаю, что преобладает в этом пироге, лук или сыр, одно могу сказать с уверенностью, это потрясающий вкус! Количество порций: 16 Ингредиенты Песочное тесто — 300 г Сладкий салатный лук (нарезанный полукольцами) — 1 шт. Лук-шалот (нарезанный тонкой соломкой) — 2 шт. Лук-порей …

Пирог с острым сыром

Идеальный рецепт острого сырного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Комментарии к теме «Осетинский пирог с капустой и сыром (Кабускаджин)»

Рецепт осетинских пирогов

Одно из самых известных блюд кавказской кухни — осетинский пирог. Его пекут в будни, праздники, на пробуждениях и свадьбах. Рецепт осетинских пирогов передавался из поколения в поколение. Этот традиционный закрытый пирог с бургером, который пекут на протяжении веков, представляет собой большой торт с отверстием в середине, предназначенный для выпечки торта.В особых случаях пироги выпекают треугольной формы — культовой.

Рецепт осетинских пирогов содержит богатую и обильную начинку, которая не должна выпадать. Начинка может быть всевозможной — кабачок, черемша, тыква, капуста, но особенно популярна начинка из тертого национального соленого сыра с картофелем или ботвой свеклы. Иногда вместо сыра используют сыр. Также очень популярна начинка из сыра и зелени. Несмотря на то, что рецепт один, каждая хозяйка при приготовлении пирога делает что-то свое.

Рецепт осетинских пирогов невероятно вкусный — весь секрет в умелом раскатывании теста. Лучше всего пироги не с мясистыми, а с тонкими стенками. Это то, что мешает некоторым неопытным хозяйкам приготовить это чудесное блюдо. Для приготовления теста вам понадобятся следующие ингредиенты:

Кефир и горячая вода — один стакан, мука — 4 стакана, сливочное масло размягченное — 30 грамм, сахар — 1 столовая ложка, соль — 1 чайная ложка, дрожжевое голодание — 1 штука. Этот рецепт осетинских пирогов рассчитан на пять порций.

В чашку налить кефир и воду, всыпать масло, соль, сахар, половину муки, дрожжи, замесить тесто и поставить на 30 минут в теплое место, чтобы оно поднялось. Пока тесто будет подниматься, готовится начинка. Взять 200 грамм осетинского или адыгского сыра и натереть на терке. Если сыра нет, то нужно взять такое же количество творога и смешать его с топленым маслом, чего нужно взять на 100 грамм. К сыру добавляется большое количество мелко нарезанной зелени: 350 граммов шпината или щавеля и 50 граммов лука, укропа и кинзы.Осталось все перемешать и начинка готова!

Тем временем тесто поднимается. Его замешивают, добавляют остальную муку и хорошо вымешивают. По консистенции тесто не должно быть крутым, мягче русских пирогов с картошкой, рецепт которых отличается также по составу. В идеале тесто должно быть достаточно пластичным и немного липнуть к рукам.

Готовое тесто делится на пять частей, формируется в виде шариков и смазывается растительным маслом.Каждая часть скатывается в лепешку и в центр также кладется начинка в виде шара. Края лепешек загибаем и соединяем по центру, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Теперь пирожки нужно сплющить и придать им форму лепешки.

Пироги выкладываем на противень, смазанный растительным маслом, и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Долго выпекать осетинские пироги нельзя, ведь они должны оставаться мягкими.Сверху горячие пироги намазывают маслом и подают на стол, хотя в холодном виде пироги тоже получаются вкусными.

Пироги очень разные. Столь широко известные и рецепты татарских пирогов тоже можно легко найти в Интернете на кулинарных сайтах. Основное отличие татарского биалиша (или белиш в другом произношении) заключается в его просто изумительной сочности, которая достигается довольно простым и оригинальным способом.