Fidjin — это пирог с мясным фаршем, в котором нет сыра.Сладкие пирожки тоже делают без сыра.

Цахараджин — мой любимый и, на мой взгляд, самый невероятный среди всех осетинских пирогов. Он готовится из измельченных листьев свеклы. Они похожи на мангольд и обычно используются в кухнях Европы, Средиземноморья и Кавказа. При приготовлении с фета-подобным сыром листья свеклы образуют ароматную комбинацию, которая на удивление вызывает привыкание.

Тесто для осетинских пирогов очень мягкое, влажное и липкое. Его консистенция одинакова по всей Осетии, но есть разные жидкие ингредиенты.При выпекании тесто превращается в восхитительно кремовую крошку. Мой рецепт адаптирован под местные ингредиенты.

Работа с тестом с высоким содержанием влаги может быть затруднена. Для приготовления осетинских пирогов толщиной 1/2 дюйма требуются определенные навыки и опыт. Приходите на мой трехчасовой кулинарный мастер-класс по осетинским пирогам, чтобы посмотреть демонстрацию, потренироваться, попробовать различные пироги в конце урока и взять пирог домой. Билеты в дверь, 65 долларов с человека.

Осетинские пироги

Время приготовления2 часа

Время приготовления30 минут

Общее время5 часов 30 минут

Курс: закуска, основное блюдо

Кухня: восточноевропейская, осетинская

Ключевое слово: свекла, капуста, сыр, зелень, ликокинг, люкумская лаборатория, пирог, тыква, рецепт, овощи

Порций: 2 пирога

для теста

• 400 г хлебной муки
• 5 г Saf Instant Yeast
• 2 ч.л. кошерной соли
• 2 ч.л. сахара
• 220 мл воды
• 100 г сметаны
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки подсолнечника масло

для начинки Цахараджин

• 160 г свекольных листьев мелко нарезанного
• 10 г чеснока мелко нарезанного
• 10 г кинзы мелко нарезанного
• 180 г сыра Фета

для начинки Кабушкаджин-Сыхт

• 200 г капусты мелко нарезанный
• 50 г мелко нарезанного лука
• 1 чайная ложка подсолнечного масла
• 1 щепотка кошерной соли
• 1 щепотка черного перца свежемолотого
• 50 г грецких орехов мелко нарезанных
• 115 г сыра Фета

для начинки Давондджин

• 90 г чеснока мелко нарезанного
• 60 г пандуса мелко нарезанного
• 115 г сыра фета

для теста

• Смешайте все ингредиенты для теста, кроме масла.Месите достаточно долго, чтобы образовалась клейковина. Стационарный миксер с плоским миксером лучше всего подходит для этой работы. Добавьте масло, когда тесто будет почти готово, и закончите замешивание, сформировав мягкий шар.

• Дайте 2-3 часа (в зависимости от комнатной температуры) подняться. Его объем должен утроиться. На этом этапе тесто можно поставить в холодильник в закрытом контейнере для более позднего выпекания. Хранится до 4 дней.

• Подготовьте пломбы. См. Инструкции ниже.

• Осетинские пироги выпекаются по два на двух противнях.Их запекают на голом камне или в неглубокой сковороде с толстым дном. То, что хорошо для запекания пиццы, хорошо и для запекания осетинских пирогов. Я предпочитаю сковороды. Разогрейте духовку до 450F с двумя 12-дюймовыми противнями внутри. Не придайте форму пирогам, пока духовка не будет готова.

• Разделите тесто на 2 части. Поскольку в нем очень много влаги, это супервлажное тесто требует обильной посыпки мукой. • Осторожно разгладьте порцию теста ладонями, поместите в центр шарик начинки и разгладьте его.

• Тщательно уложите начинку внутрь теста.

• Аккуратно раскатайте тесто с начинкой внутри в тонкий диск диаметром 1/2 дюйма, осторожно перевернув его 2-3 раза. Достаньте форму из духовки и переложите в нее фигурный пирог. Будьте осторожны! Сковорода очень горячий! Сделайте отверстие в верхнем слое теста в центре пирога. Через вентиляционное отверстие выходит пар во время выпекания. Начинайте выпечку на нижней решетке. Через 5 минут переместите ее на верхнюю решетку и выпекайте еще одну. 5 минут.Возможно, вам придется отрегулировать время для вашей духовки.

• Пирог готов, когда он станет золотисто-коричневым. После того, как вы достанете его из духовки, вы можете удалить с поверхности лишнюю муку. Любая кулинарная кисть подойдет. Затем нанесите немного растопленного сливочного масла, чтобы корочка размягчилась. Дайте ему постоять несколько минут, и он готов к подаче.

для цахараджинской начинки

• Вымойте ботву свеклы, каждый лист индивидуально. Промокните их насухо бумажными полотенцами.Разделите стебли и зелень и мелко нарежьте их.

• Нагрейте сковороду с 1 чайной ложкой растительного масла. Сначала обжарьте нарезанные стебли, затем добавьте зелень и завядьте. Дайте вареной ботве свеклы остыть до комнатной температуры.

• Добавьте другие измельченные травы или зелень и рассыпанный сыр. Все хорошо перемешайте руками. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

для начинки Кабушкаджин-Сыхт

• Лук нарезать кубиками и карамелизировать.

• Капусту мелко нарезать и карамелизировать.

• Поджарить и нарезать грецкие орехи.

• Смешайте все ингредиенты с покрошенным сыром. Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Осетинские пироги со свеклой и сыром

Из книги Оли Геракл «Каукасис: » Я выросла на осетинских пирогах. Наша подруга Светлана замужем за осетинкой, и мать ее мужа научила ее делать в горах, а потом привезла их в Украину и поразила нас. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Гора из них, некоторые с мясом, некоторые с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, берущая свое начало в язычестве. Языческие пироги, соединяющие нас со стихиями и вселенной — я внутри.

Осетинские пироги Олии Геркулеса можно начинить чем угодно, но главное — обмачивать их большим количеством коричневого масла

Урожайность: делает 3 больших пирога.

Время: 2 часа, 25 минут

Для теста:

• ¹ ⁄ ₂ чашка кефира, слегка подогретого
• ¹ ⁄ ₂ стакана цельного молока, слегка подогретого
• 1 ³ ⁄ ₄ ч. Л.(¼ унции) сухие дрожжи быстрого приготовления
• 1 ч. Л. (¼ унции) мед
• 4 стакана плюс 3 ст. (1 фунт 4 унции) муки из белого хлеба
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. мелкая морская соль

Для наполнения:

• 5 ст. (2 ½ унции) несоленое масло, разделенное на кусочки
• 7 стаканов (350 г) стеблей свеклы и зелени или мангольда, вымытых и крупно нарезанных
• 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
• Цедра ½ лимона мелко натереть
• 2 чашки (7 унций.) крупно натертый сыр Оглешилд или раклет
• 1 чашка (5 ½ унций) измельченной феты
• 1 чашка (3 ½ унции) нарезанного зеленого лука
• 1 ст. нарезанный свежий укроп
• Слоеная морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Сделайте тесто: в большой миске взбейте кефир, молоко, дрожжи и мед. Отложите, пока на поверхности не появятся пузырьки, около 10 минут.Деревянной ложкой медленно перемешайте половину муки, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 40 минут.
2. Тем временем приготовьте подрумянившуюся масляную глазурь: поставьте у плиты небольшую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла. Готовьте до образования пены, затем продолжайте готовить, время от времени помешивая сковороду, до темно-золотистого цвета и орехового запаха еще около 3 минут.Перелейте масло в миску и соскребите ложкой со дна кастрюли подрумянившиеся сухие остатки молока. Отложите в сторону.
3. Приготовьте начинку: в большой сковороде, поставленной на слабый огонь, растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и готовьте до образования пены. Когда пена начнет спадать, добавьте чеснок и варите 2-3 минуты до появления аромата, но еще не подрумянившего. Добавьте зелень и варите 4-6 минут, пока стебли не станут мягкими, но сохранят текстуру. Добавьте цедру лимона, затем переложите смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть.
4. Разогрейте духовку до 425 °. Тем временем застелите 2 противня пергаментной бумагой.
5. Добавьте в остывшую свекольную смесь оглещит или раклет, фету, зеленый лук и укроп; приправить слоистой морской солью и черным перцем и хорошо перемешать. Равномерно разделите начинку на 3 порции, примерно по 9 унций или 3½ стакана каждая. Сформируйте каждый шар и отложите в сторону.
6. Слегка посыпьте мукой руки и чистую рабочую поверхность. По одному переносите тесто на поверхность, затем замесите мелкую морскую соль и немного оставшейся муки в поднявшееся тесто, пока оно не перестанет прилипать к вашим рукам, но при этом останется мягким и мягким.Разделите тесто на 3 равные части, примерно по 6 унций каждый. Расправьте каждый кусок руками и раскатайте каждый в 8-дюймовый круг. Поместите по одному шарику начинки в центр каждого круга. Поднимите края теста над начинкой, защипывая и складывая концы вместе вверху, чтобы закрепить их, как клецки. Посыпьте каждый пакет мукой, затем переверните их так, чтобы завязанные стороны оказались на дне. Руками аккуратно разровняйте пакеты, вдавливая начинку внутрь до краев и растягивая пироги до 8-дюймовых кругов.
7. Переложите пироги на выстланные противни и сделайте небольшой разрез в центре каждого, чтобы выходил пар. Перенесите противни в духовку и выпекайте, пока тесто не станет темно-золотистым, а дно не станет сухим и хрустящим, 20-25 минут. Вынуть из духовки и сразу смазать коричневым маслом. Дать пирогам немного остыть, нарезать дольками и сразу же подавать.

Рецепт осетинского сырного пирога @ Not Quite Nigella

То, что на первый взгляд кажется круглым хлебом, скрывает восхитительную сырную начинку.Осетинский сырный пирог — это пирог с начинкой из кавказского региона Грузии. Этот осетинский сырный пирог с различными начинками — это свекольная зелень и сырное ассорти — прекрасное зимнее блюдо!

Некоторое время назад я приготовил хачапури, один из самых вкусных хлебобулочных изделий, которые вы когда-либо пробовали. А потом моя подруга Моника предложила близкую родственницу хачапури, осетинскому сырному пирогу. Как и хачапури, он бывает разных стилей и начинок, будь то тыква, капуста или картофель, хотя иногда в начинке используется мясо.Эти пироги обычно готовят на праздниках.

Это рецепт пирога «Цахараджин» со свекольной зеленью и сыром. Осетины — иранская этническая группа с гор Кавказа. Традиционный осетинский сыр можно заменить смесью фета, грюйера или моцареллы.

По словам писателя поваренной книги Олии Геркулеса, осетинские сырные пироги традиционно подаются тройками: один символизирует землю, воду и огонь, уходящие корнями в язычество. Другие говорят, что диаметр пирога не должен превышать 35 см или 14 дюймов, и они могут иметь форму треугольника или круга.

Не расстраивайтесь, если тесто липкое или влажное. Немного масла или муки помогут в процессе раскатывания, и вы также можете приготовить тесто и начинку на день вперед, чтобы собрать и испечь их в тот день, когда вы захотите их съесть.

Сейчас, когда холодно и мы испытываем небольшой полярный вихрь, вы найдете меня похороненным под хлебом и углеводами. Летом меня совсем не интересуют углеводы (кроме пиццы), но зимой это все, что я хочу есть.

Есть салат — это борьба (и я ем его, сидя рядом с обогревателем), но летом это все, что я хочу есть. Я помню, как посетил Австрию несколько лет назад, и мне сказали, что еда, которую они ели летом, была такой же, как еда, которую они ели зимой. Конечно, их лето не такое жаркое, как здесь, в Австралии, но я не мог себе представить, чтобы летом можно было есть горячую еду, богатое мясо и углеводы!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, вы меняете свой рацион в зависимости от сезона? Вы любите углеводы круглый год? Вы когда-нибудь ели этот пирог, осетинскую или грузинскую еду?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Осетинский сырный пирог

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время подготовки: 30 минут плюс 1 час времени подъема

Время приготовления: 60 минут

На 3 пирога

• 4 стакана хлебной муки
• 2 чайные ложки сухих дрожжей быстрого приготовления
• 1 чайная ложка сахара
• 1.5 стаканов молока
• 1/2 стакана сметаны или натурального йогурта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки масла
• 1 чайная ложка соли

Для начинки

• 75 г сливочного масла
• 1 пучок зелени и стеблей свеклы
• 6 очищенных и нарезанных кубиками зубчиков чеснока
• 1 очищенная и нарезанная кубиками луковица
• 150 г / 5 унций. фета в крошке
• 150 г / 5 унций. моцарелла. тертый
• 100 г / 3 унции. Швейцарский сыр, тертый
• 1 чашка зеленого лука, нарезанного
• Соль и перец для приправы
• 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра или укропа

Шаг 1 — Сделайте тесто, давая ему время подняться.Смешайте в миске муку, дрожжи и сахар, затем добавьте молоко, сметану и яйцо и перемешайте до образования лохматой текстуры. Месить крючком для теста до эластичности. Смажьте миску маслом, сформируйте из теста шар, налейте еще масла и дайте ему подняться в теплом месте (или поместите тесто на ночь в холодильник для медленного брожения).

Шаг 2 — Обязательно хорошо вымойте свекольную зелень, так как много грязи попадает в стебли и листья. Я промываю каждый стебель по отдельности, а затем еще два раза, потому что однажды мне подали свекольный суп, который имел вкус грязи и с тех пор оставил у меня шрамы.Нарезать небольшими кусочками.

Шаг 3 — Нагрейте пару столовых ложек сливочного масла в большой сковороде или сковороде на среднем огне и обжарьте чеснок, лук и белую часть лука-шалота, затем добавьте стебли, оставляя листья, пока стебель не сварится. Добавьте листья, когда стебли станут мягкими, и медленно готовьте на среднем огне, чтобы не поджечь чеснок. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте сыр, зеленый лук и зелень и приправьте по вкусу.Разделите на три порции равного размера.

Шаг 4 — Разогрейте духовку до 218C / 425F. Когда вы будете готовы залить хлебом, выдавите тесто и замесите соль. Разделите на три шара. Смажьте 3 круглых формы по 20 см / 8 дюймов.

Шаг 5 — Промерните чистую поверхность мукой и раскатайте один из шариков примерно до 20 см в диаметре, сделав края круга немного тоньше центра. Поместите начинку в центр, затем защипните и соберите стороны, плотно закрыв края.Переверните и поместите в одну из форм, а затем осторожно надавите ладонями, чтобы она соответствовала форме, и сделайте ровный круг. Вырежьте в центре небольшой кружок, чтобы выпустить пирог. Выпекать 25 минут или до золотистого цвета. Немедленно смажьте растопленным сливочным маслом и подавайте.

Рецепт осетинского пирога из поваренной книги Каускасиса Оли Геркулеса

После выпуска кулинарной книги Оли Геракл

Я выросла на осетинских пирогах. Наша подруга Светлана замужем за осетинкой, и мать ее мужа научила ее делать в горах, а потом привезла их в Украину и поразила нас. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Гора из них, некоторые с мясом, некоторые с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, восходящая к язычеству.Языческие пироги, соединяющие нас со стихиями и вселенной — я внутри.

Рецепт приготовления 3 больших пирогов (каждый пирог рассчитан на 2–3 человека)

Тесто для осетинских пирогов

7 г (¼oz) сухих дрожжей быстрого действия

1 чайная ложка чистого меда

150 мл (¼ пинты) теплого кефира

150 мл (¼ пинты) теплого молока

550 г (1 фунт 4 унции) органической белой хлебной муки, плюс дополнительный компонент для присыпки

1,5 чайной ложки мелкой морской соли

Свекла и сырная начинка

20 г (oz) несоленого сливочного масла, плюс 50 г (1 oz)

для коричневого масла, для глазури

350 г (12 унций) стеблей и листьев свеклы (или используйте швейцарский мангольд)

2 мелко нарезанных зубчика чеснока

тертая цедра ½ лимона (по желанию)

200 г (7 унций) сыра Оглешилд или раклет, крупно натертого

150 г (5½ унций) сыра фета, раскрошенного

100 г (3½ унции) нарезанного зеленого лука

1 столовая ложка измельченного укропа

Хлопья морской соли и свежемолотый черный перец

Для теста смешайте дрожжи и мед с теплым кефиром и молоком в кувшине и оставьте примерно на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

Вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем постепенно добавляйте половину муки и перемешивайте, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Причина, по которой мы ищем здесь очень влажное тесто, заключается в том, что это облегчит добавление соли в тесто позже — если вы добавите соль слишком рано, дрожжам будет сложно размножаться.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.

Теперь приготовьте коричневое масло, чтобы позже глазировать пироги.Имейте наготове жаропрочную миску. Нагрейте 50 г сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне, пока оно не начнет пениться, а затем изменит цвет на темно-золотистый и начнет пахнуть орехами. Немедленно опрокиньте его из горячей сковороды в миску, иначе он может продолжать готовиться и может пригореть. Отложите на потом.

Нарежьте стебли свеклы тонкими ломтиками и крупно нарежьте листья. Нагрейте оставшиеся 20 г сливочного масла на сковороде, добавьте чеснок и готовьте несколько минут на слабом огне. Затем добавьте стебли и листья свеклы и готовьте еще 5 минут или около того — вы хотите, чтобы стебли смягчились, но при этом сохранили текстуру.В самом конце добавьте цедру лимона, если вы используете, хорошо перемешайте и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F), газовая отметка 7. Застелите 2 противня пергаментом для выпечки.

Когда свекольная смесь остынет, смешайте ее с сыром, хорошо приправьте солью и перцем и добавьте зеленый лук и укроп. Тщательно перемешайте и сформируйте 3 шара.

Обваляйте руки мукой, затем замесите соль и немного оставшейся муки в поднявшемся тесте, пока оно не перестанет прилипать к рукам.Тем не менее, он должен быть очень мягким и мягким. Разделите тесто на 3 равных части. Расправьте каждый кусок рукой и раскатайте на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности на кружочки толщиной около 2 см (¾ дюйма). Поместите сырный шарик в центр каждого круга из теста. Поднимите края теста над начинкой, складывая по ходу движения, и очень хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы закрепить, как денежный мешок. Сверху посыпьте немного муки и переверните пакетик, затем аккуратно разгладьте пакет рукой, распределив начинку внутри до краев.Вы также можете аккуратно использовать скалку, чтобы еще больше разгладить ее.

Выложите пироги на выстланные противни. Сделайте надрез в середине каждого пирога, чтобы выпекал пар, и выпекайте в течение 15 минут. Тесто должно быть золотистым, а дно пирогов — сухим. Смажьте пироги коричневым маслом, как только они вынуты из духовки, и сразу ешьте.

Изображения любезно предоставлены Оля Геркулес

Научитесь готовить осетинские пироги с крапивой и фетой с шеф-поваром Оли Геркулесом — The Calvert Journal

Сначала замесите тесто.Вначале он будет выглядеть довольно влажным, но не паникуйте — так и должно быть, и я проведу вас через весь процесс. Добавьте дрожжи и мед в теплое молоко и дайте ему постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем добавьте соль и кефир или йогурт, постепенно всыпая муку. Вмешайте муку вилкой или лопаткой, смешав ее с жидкостью. Смесь будет выглядеть немного грубой, но по мере подъема она станет более гладкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 1-2 часа в тепле.

Для начинки приготовьте большую миску с холодной водой и льдом. Переложить крапиву в кастрюлю с кипятком и варить 3-4 минуты, затем процедить и сразу же погрузить в ледяную воду. Погрузите их на пару секунд и выньте, слейте как можно больше воды. Затем очень мелко нарежьте крапиву и ее стебли. Нарежьте сырой щавель и зеленый лук, покрошите фету и хорошо перемешайте руками или вилкой.

Подготовьте рабочую поверхность: возьмите плоский противень, накройте его бумагой для выпечки, половиной манной крупы и чистой влажной кухонной тканью.Разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня 220C).

Возьмите тесто, которое уже должно было подняться, и разрежьте его пополам. Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Используя скалку и руки, аккуратно раскатайте и вытяните каждый кусок теста в круг 30 см. Затем возьмите начинку, возьмите половину и поместите в центр раскатанного теста.

А теперь перейдем к интересному складному элементу. Возьмите один край круга и сложите его посередине.Затем доведите край первого сгиба до середины и снова сложите. Повторяйте, пока не создадите около шести складок, и он не будет напоминать сплющенный кошелек. Еще раз разгладьте его ладонями, аккуратно проталкивая начинку по краям теста. У вас должна получиться лепешка диаметром 20-25 см. Не волнуйтесь, если у вас появятся трещины, так как во время выпечки вам нужно выпустить немного воздуха. Сверху посыпьте мукой, переверните и осторожно поместите на противень.

Посыпьте сверху еще немного манной крупы или муки и сделайте небольшое отверстие в середине, чтобы выпустить пар.

Накройте лепешки влажным полотенцем и снова дайте постоять от 30 минут до часа.

Тем временем растопите масло. Если вы хотите превратить его в коричневое масло или beurre noisette , перелейте его в светлую кастрюлю, чтобы вы могли видеть изменение цвета. Как только масло растает, уменьшите огонь, и оно начнет пениться и шипеть. Когда цвет изменится на темно-золотистый, почти янтарный, и пахнет ореховым и сладким, снимите его с огня и немедленно перелейте в миску.

Поместите лепешки в духовку и проверьте через 8 минут. Если они еще не золотые, дайте им еще 2-3 минуты. Как только они выйдут из духовки, щедро смажьте их топленым маслом, нарежьте и подавайте в качестве обеда с листовым салатом или весенним бульоном или просто в качестве закуски.

Совет: Начинка и лепешки по форме очень хорошо застывают. Если вы это сделаете, просто запекайте из заморозки 15 минут вместо 10.

Осетинский пирог с мясом

Еще один вариант осетинского пирога, на этот раз с пикантной мясной начинкой.

Состав

Мука — 1,5 стакана

Молоко нежирное — 100 мл.

Яйцо маленькое — 1 шт.

Сливочное масло — 1 ст.

Дрожжи сухие — 1,5 ч.

Сахар — 0,3 ч.

Соль — 1 щепотка

Для начинки

Мясо — 200 г

Лук — 1 головка

Чеснок — 1-2 зубчика

Острый пряный «к мясу» — по вкусу

Процесс приготовления

I Предлагаю рецепт осетинского пирога с мясной начинкой — фыжин, рекомендации по которому я узнал от шеф-повара Голиба Саидова.Чем отличаются осетинские пироги от других? «Во-первых, это тест, оно должно получиться очень мягким и больше похоже на ложку, чем на дрожжевое тесто, а пирожки из него более мягкие. Начинка в пироге должна быть примерно такой же, как и тесто. Мясо для начинки желательно нарезать, добавить хорошее количество лука и острого перца…

Подготовить ингредиенты для теста и начинки.

Тесто можно приготовить вручную, смазав руки растительным маслом, или используя кухонные приборы.Сначала смешайте теплое молоко с топленым маслом и яичным желтком, смешанным с яйцом.

Добавьте муку с сахаром, солью и дрожжами.

Установите режим замеса теста. На быстрорастущих дрожжах он будет быстрее, чем на обычных дрожжах. Минут через 40 можно начинать лепешки.

Пока тесто поднимается, возьмите начинку. Мясо мелко нарезать.

Измельчите лук и чеснок. Подбирайте состав из острого перца и ароматных трав по вкусу.Мясо и специи перемешать, посолить.

Для одного пирога приготовьте два куска теста, один меньшего размера, другой большего размера.

Сначала раскатайте большой кусок теста и выложите его в смазанную маслом форму.

Распределите мясную начинку ровным слоем.

Накройте начинку тонкой лепешкой из второго куска теста и защитите края. Сделайте несколько проколов, чтобы при выпекании выходил пар. Дать пирогу постоять минут 20.

Выпекайте фиджин в духовке при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовый осетинский пирог с мясом, намазанным топленым маслом.

Осетинский пирог с мясом готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить осетинский мясной пирог

Осетинский пирог — это закрытый пирог, скатанный в лепешку. Главное отличие от других в том, что начинок больше, чем теста. При этом начинка может быть настолько разнообразной, что проще перечислить, каких начинок быть не должно.

Главным дополнением к начинке должен стать осетинский сыр, который, однако, можно заменить обычным сыром.

Рецепт мясного пирога «Осетинский фыдчин»

Это, пожалуй, классический рецепт. Говядина для него понадобится, но проще будет купить готовый фарш.

В первую очередь нужно смешать муку и дрожжи (лучше заранее перемешать), затем добавить молоко и масло.Замесить тесто, затем выложить в глубокую миску, накрыть чем-нибудь и отложить, чтобы оно настоялось.

Тем временем, пока тесто настаивается, возьмите начинку. Если вы только что взяли говядину, то ее нужно для начала прокрутить в мясорубке.

Полученную начинку выложить в глубокую посуду, посолить, поперчить и залить водой. Далее нужно мелко нарезать лук (можно также просто прокрутить на мясорубке) и добавить в начинку.После этого перемешать начинку и отставить в сторону, чтобы она настоялась.

Далее возьмите противень и присыпьте мукой. Затем нужно разделить тесто на две части и раскатать их на две тонкие лепешки.

Первую кладут на противень ..

А сверху выкладывают фарш, который необходимо равномерно распределить по всей поверхности.

Вторая четырехкратная и в ней сделано несколько надрезов по центру — сколько сами выбираете, потому что это не очень похоже на вырезание снежинки из бумаги, но помните — слишком много сделать не получится дырок в тесте, иначе Фыдчин будет не таким, каким должен быть.

После этого вторую лепешку кладут поверх первой и запечатывают по краям. Затем можно ставить торт в разогретую до 200 градусов духовку. Примерное время приготовления — 30 минут, но лучше рассчитывать на готовность торта и его начинки.

Как приготовить осетинский мясной и сырный пирог

Время приготовления — 30 минут. Калорийность — 220 ккал.

Для начала нужно замесить тесто. Для этого дрожжи смешиваем с теплым молоком и добавляем к ним соль, сахар и муку.Полученное тесто требуется замесить и отложить, чтобы оно осело и приподнялось. После того, как он поднимется, нужно будет снова вымесить его и дать ему подняться во второй раз.

Затем нужно взять сыр и тщательно вымесить его вилкой. Вместо сыра лучше использовать осетинский или адыгейский сыр, но так как эти разновидности не часто встречаются в магазине, подойдет и сыр ..

После замеса сыров добавьте в него фарш. При этом нет разницы, какое мясо из фарша, хоть свинины, хоть говядины.Далее добавляем зелень — укроп и петрушку. Традиционно в торт добавляют мангольд — листовую свеклу, но если ее нет, то это не страшно. В полученную начинку также добавляется сметана и все тщательно перемешивается.

Полученное тесто делится на две или три части — в зависимости от того, какой торт вы хотите получить.

Если разделить на две части, то вам понадобится большой противень. Обе части теста раскатать в тонкие лепешки и выложить одну на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.Сверху выкладывается начинка и распределяется по всей поверхности. После этого берется второй корж и кладется сверху, после чего оба скрепляются по краям, а вверху проделывается небольшое отверстие ..

Если разделить на три части, то все можно делать в описанным выше способом, разделив каждую часть еще на две. А можно получить три пирога. Для этого нужно каждый кусок теста раскатать до состояния не особо тонкой лепешки. Раскладывается верхняя начинка и распределяется по центру торта.Далее края коржей собираются к центру и там закрепляются. После этого получившийся корж нужно сдавить ладонью, чтобы он стал тоньше, а затем раскатать до тонкого состояния, но не переусердствуйте ..

Далее, независимо от того, как вы делали торт, его нужно накладывать противень в духовке, разогретой до 200 градусов. Примерное время приготовления — 30 минут, но небольшие лепешки можно приготовить быстрее, поэтому лучше будет следить за готовностью.

Торт с творогом на скорую руку — обратите внимание на несколько разных вариантов торта с тако разного творога.

Суп из щавеля с яйцом — обратите внимание на рецепт этого сочного весеннего блюда.

Насыщенный салат «Лесная поляна» с грибами или сыром, читайте в нашей статье.