Фарш завернутый в виноградные листья как называется
Главная » Разное » Фарш завернутый в виноградные листья как называетсяМясо в листьях — Fitzroy Кто придумал долму — история происхождения мяса в виноградных листьях, где изобрели блюдо, как готовить долму — греческий, турецкий и армянский рецепт
Теперь о мясе. В оригинале это должна быть смесь говядины и баранины, но если вы не поклонник рунных парнокопытных, то ограничьтесь просто жирной говядиной. Порубите её кухонным топориком. Потом, если вам совсем лень, пропустите через мясорубку, вместе с луком. Репчатым, разумеется. Туда же можете отправить и помидор без зёрен и кожицы — кожицу легко снять, обдав томаты кипятком, а зёрна… ну, выковырните их ложкой, как в детстве, в конце концов. Добавление томата — неканоническое, но оно даёт блюду прекрасную кислинку, что особенно важно, если вы всё-таки станете использовать баранину. Кислинка в баранине отбивает неприятный для многих запах и открывает вкус мяса.
А вот кинзу лучше порезать ножом так мелко, как только получится. Многие добавляют в фарш ещё шалфей или базилик, я же советую лишь свежий майоран — он же мардакуш. И буквально шепотку растёртой в пальцах зиры, она же — кумин для проживающих в европейских странах. Смешайте это всё с наполовину отваренным белым рисом. Некоторые кладут его прямо из пачки, но послушайте умного человека — десять минут варки погоду не сделают, а блюдо будет гораздо нежнее.
Теперь самое сложное, то, что требует сноровки — заворачивание долмы. Это сродни искусству и отнимает так много времени, что долма традиционно считается не каждодневным, а праздничным блюдом. Я — человек предельно ленивый, поэтому обзавелась на Амазоне машинкой для закручивания, но все мои армянские друзья честно плюнули бы мне в долму, если бы об этом узнали. Потому что заворачивание долмы — это почти приближение к дзену и последующему просветлению. Возьмите ложечку фарша с рисом, положите её в середину виноградного листа, на внутреннюю его часть, где видны прожилки, и укутайте его так нежно и так плотно, как младенца, которого вы только что произвели на свет.
Вы младенцев пеленали? Сначала надо накрыть его с бочков, потом аккуратно повернуть и запеленать окончательно. И так сто младенцев подряд. Занятие это не для слабонервных, но хорошо снимает стресс. Ну, или усугубляет его. Тут всё зависит от того, как давно вам не выписывали антидепрессанты.
Получившиеся кулёчки, из которых не должно выпадать мясо, рис и прочие запчасти, нужно плотно уложить в широкую кастрюлю, следя за тем, чтобы каждый следующий слой был перпендикулярен предыдущему — то есть, если первый был сложен по кругу, что логично и свойственно человеческой природе, то поверх него сложите долму лучами и повторите процесс, пока всё не закончится. Теперь вскипятите примерно стакан воды, бросьте туда щедрую щепоть соли и ложку оливкового масла, залейте этим долму. Вам не нужно видеть воду — достаточно знать, что она там вообще есть. Накройте долму тарелкой — это важно! — и поставьте на медленный огонь.
Отойдите от плиты, налейте себе бокал ведийского вина, потому что, вы же помните — оно самое древнее в мире.
Я рекомендую “Вернашен” — он в меру лёгок и в меру терпок. Но, если армянское вино вам так же недоступно, как и виноградные листья, возьмите какое-нибудь красное, вроде, скажем, бургундского Пино Нуара или любого молодого Доуру. Выпейте бокал и утрите пот со лба. У вас есть время, чтобы позвать друзей на обед и сделать соус. И, если с друзьями разобраться довольно просто, то и соус не составит проблем, ибо он состоит лишь из двух вещей — мацони и чеснока. Если же и мацони вам так же недоступен, как армянское вино и виноградник в шаговой доступности, покупайте греческий йогурт. Не даром же греки думают, что это они придумали свою долму-долмаду. Выдавливайте туда чеснок по своему вкусу. Всё.
Если друзья уже звонят в дверь, а сорока минут от начала готовки ещё не прошло, развлеките их историей происхождения долмы, которую только что прочитали. А если прошло — то подавайте её к столу, не теряйте времени! Потому что
Традиционная турецкая сарма из риса с мясным фаршем, завернутый в Stock Photo
Похожие изображения
Турецкая еда Долма, фаршированная виноградными листьями с мясным фаршем, рисом и томатной пастой / сарма.
Сарма — Рис и фарш
Сковорода, вид сверху с долмой, толмой, сармой, долмой, фаршированной виноградными листьями с рисом и мясом, традиционные кавказские, османские, турецкие и
Голубцы с фаршем и рисом
Долма сарма или толма, фаршированные виноградными листьями с рисом, мясом и белым сливочным соусом
Традиционная грузинская долма — рис с фаршем в виноградных листьях на белой тарелке с йогуртовым соусом.Деревянный фон. Еда
Долма — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом. Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня
Традиционное румынское и балканское блюдо — фарш, завернутый в виноградные листья, подается со сливками в глиняной посуде
Голубцы или Долма. Голубцы с фаршем, рисом, овощами и зеленью в запеканке
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш.Часто встречается на кухнях
Голубцы
Долма, фаршированная виноградными листьями с рисом, мясом и сметаной на деревянной доске
Долма с мясом, рисом в виноградных листьях.
Традиционная грузинская и армянская кухня. Блюдо
.женщина заворачивает виноградные листья для турецкой долмы с мясным фаршем. Stock Image
Мы жертвуем 10% дополнительных гонораров нашим вкладчикам в качестве стимула для борьбы с COVID-19
Похожие изображения
Молодая женщина сидит и упаковывает рождественские подарки
Женщина упаковывает рождественский подарок на белый деревянный стол
Женщина устала от упаковки подарков
Молодая женщина, завернувшаяся в свитер, сидя на пустынном пляже
Женские руки, упаковка Рождественский подарок, крупным планом.Неподготовленные рождественские подарки на деревянном фоне с элементами декора и предметами
Афроамериканка упаковывает подарки на Рождество
Женщина упаковывает рождественские подарки дома
Женщина перематывает руки перед боксом
Женщина упаковывает рождественские подарки за столом в доме
Женщина упаковывает рождественские подарки
Счастливая женщина, заворачивающая свитер зимой
Женщина со стрессом на Рождество
Упаковка рождественского подарка
Новогодняя девочка упаковывает подарки
.
долма — это виноградные листья, фаршированные рисом, а также хорошо отварным мясным фаршем. Часто встречается на кухнях Кавказа, Stock Image
.Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш. Часто встречается на кухнях
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш. Часто встречается на кухнях
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.
Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш.Часто встречается на кухнях
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш. Часто встречается на кухнях
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
.долма — это виноградные листья, фаршированные рисом, а также хорошо отварным мясным фаршем.
Часто встречается на кухнях Кавказа, Stock Image .Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш.
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш.Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш.Часто встречается на кухнях
Долма на сковороде — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также отварной фарш. Часто встречается на кухнях
Долма — это виноградные листья с начинкой на рисовой основе, а также вареный фарш. Распространен на кухнях Кавказ,
.Толма или долма? Знаменитые голубцы в виноградных листьях – это армянское, грузинское или турецкое блюдо? | Удивительная Грузия
Парадоксально, но вопросы о принадлежности отдельного блюда к кухне той или иной страны вызывают очень жаркие споры.
Так горячо не обсуждают даже политику, футбол и коронавирус! На моем канале споры возникали вокруг многих блюд – мацони или мацун, оджахури или картошка с мясом, мужужи или холодец… Теперь поднимаю самый злободневный вопрос – толма или долма? Или тулма, сарма, далма, дулма?
Оговорюсь сразу – я буду называть это блюдо толма, потому что мне так привычнее. Так оно называется в Грузии, так его называют в моей семье. Армяне произносят название блюда как «долма».
Итак, толма – это разновидность голубцов, фарш, завернутый в виноградные листья. Начинка обычно готовится из мяса с добавлением риса и специй. Однако толма в грузинской кухне – понятие довольно обширное, обычно так называют любые голубцы, в том числе и в капустных листьях. Один из самых оригинальных видов толмы – с овощами, фаршированными мясом. Мама называет их летней толмой, или летними голубцами.
Думаю, будет справедливо сказать, что толма (долма и пр.) – это интернациональное блюдо народов Закавказья, Балканского полуострова, Центральной и Передней Азии.
В каждой стране есть свои особенности приготовления этого блюда. Скажу больше – свои особенности есть в каждой семье.
Тем не менее, некоторые представители некоторых национальностей очень любят горячо доказывать, что это их эксклюзивное блюдо, нагло заимствованное целым миром.
Даже происхождение слова «долма» вызывает споры среди историков. Одни считают, что у него тюркское происхождение, другие – скандинавское, третьи убеждены, что это исконно грузинское и армянское блюдо, попавшее под тюркским названием в азербайджанскую кухню.
Происхождение блюда приписывают себе турки, греки, азербайджанцы, армяне. Грузины, кстати, на право называться основоположниками толмы обычно не претендуют и мирно уплетают блюдо, пока другие с пеной у рта доказывают друг другу право называть голубцы в виноградных листьях частью своей культуры и только.
Особенно остро ситуация обстоит между Арменией и Азербайджаном: Национальный кулинарный центр открыто обвиняет Армению в присвоении этого блюда.
Между тем, толма – блюдо любимое во всем мире, от Африки до Швеции.
Голубцы в виноградных листьях (Долма) — пошаговый рецепт с фото
Приготовление голубцов в виноградных листьях (Долма):
1 Обрабатываем виноградные листья.
Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе.
2 Готовим фарш.
В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности. Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова!3 Формируем голубцы.
На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку.4 Готовим голубцы со сметанно-томатной заливкой.
Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы.
5 Подаём готовые голубцы в виноградных листьях.
Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.
– — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.
– — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.
Грузинская долма — рецепт приготовления с фото пошагово
шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы по грузинскому рецепту. Листья винограда лучше всего сорвать самые свежие и молодые, тогда долма получится еще более вкусной.
шаг 2Баранью вырезку промываем под холодной водой и сушим, затем нарезаем крупными кусочками для того, чтобы в дальнейшем было удобнее измельчать её в мясорубке.
шаг 3Каждый кусочек пропускаем через мясорубку и тем самым измельчаем баранину. Вы можете приготовить и рубленый фарш для создания долмы.
шаг 4Очищаем несколько небольших репчатых луковиц и мелко их нарезаем.
шаг 5В глубокой объемной миске смешиваем измельченный репчатый лук и баранину, туда же добавляем доведенный до полуготовности рис, нашинкованную промытую петрушку и чебрец, щепотку кумина и кориандра по вкусу, свежемолотый черный перец и соль.
шаг 6Также заливаем в миску с ингредиентами для фарша указанное количество обычной холодной воды. Хорошенько вымешиваем ингредиенты до однородной массы.
шаг 7Виноградные листья тщательно промываем и у каждого отрезаем плотную ножку так, как показано на фото.
шаг 8В кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения, чуть солим и варим в ней листья в течение 2-3 минут.
шаг 9На сваренные виноградные листья в центр кладем чайную ложку ранее приготовленного фарша.
шаг 10Сначала заворачиваем боковые части виноградного листа и только потом скручиваем его в плотный рулет.
шаг 11Для варки грузинской долмы нам понадобится плотная кастрюля. На её дно по кругу у стенки начинаем выкладывать свернутые рулеты.
шаг 12Поверх выложенных рулетов кладем несколько лавровых листов, разорванные веточки чабреца и черный перец горошком.
шаг 13Аккуратно заливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала долму полностью и была выше её уровня на 1 сантиметр.
шаг 14Ставим кастрюлю на огонь.
шаг 15Для того чтобы рулеты с мясным фаршем не развернулись, нам необходимо поставить сверху груз. Устанавливаем тарелку с водой и оставляем долму тушиться на самом небольшом огне в течение 90 минут.
шаг 16За время приготовления долмы можно приготовить соус. В небольшой миске смешиваем сметану и кефир.
шаг 17Молотую паприку перетираем вместе с черным перцем и кумином, а также с солью.
шаг 18Шинкуем зелень кинзы, очищаем и нарезаем небольшими кубиками чеснок. Все ингредиенты смешиваем со сметаной и кефиром с помощью венчика или обычной вилки.
шаг 19Смешанный соус можно отправить настаиваться в холодильник.
шаг 20Готовое блюдо сервируем и украшаем свежими овощами, заливаем небольшим количеством получившегося бульона и подаем к столу вместе с приготовленным соусом. Грузинская долма в виноградных листьях готова.
О Турции с любовью: Долма из виноградных листьев
Долма из виноградных листьев – это, пожалуй, одна из визитных карточек турецкой кухни.
Она бывает двух основных видов – с мясной (мясо с рисом, конечно) либо с рисовой (без мяса) начинкой. В зависимости от этого она будет являться основным блюдом либо же холодной закуской.
Долма, приготовленная без мяса, обычно относится к очень обширной группе блюд, приготовленных на оливковом масле, как и множество других закусок-«мезе». Тогда она имеет в своем названии слово Zeytinyağlı («зейтин яалы»). Летом в жаркой Турции мясной рецепт сам собой забывается, а вот более легкая рисовая начинка и холодный вариант поедания – это как раз по-летнему. Вот именно такую долму на оливковом масле я сегодня и приготовлю. Но в турецком варианте названия статьи нет слова «долма», вместо него использовано слово «сарма». Попробую объяснить. Мы привыкли называть виноградные листья, фаршированные начинкой, долмой. На самом же деле в Турции рис, запеленатый в виноградный лист, называется сармой. Почему же так? Оба названия происходят от глаголов турецких корней: doldurmak – заполнять sarmak — заворачивать
д.). Теперь вы правильно поймете и название прекрасного султанского дворца на берегу Босфора Долмабахче!
Рисовая начинка для этого блюда имеет несколько вариантов приготовления, в зависимости от региона, от семейных традиций. Но основные ингредиенты всегда неизменны – рис, репчатый лук, орешки пинии, изюм, корица.
Называется такая начинка İç pilav («внутренний плов» — плов для начинки). Приготовленный с добавлением небольшого количества бараньей либо куриной печени, этот пилав подается и как отдельное блюдо. Естественно, в горячем виде. Что-то вступление затянулось, пора переходить к делу. 750 г виноградных листьев (asma yaprağı) – это если консервированные в банке с рассолом. Тогда еще их называют salamura asma yaprağı
или 300 г свежих виноградных листьев (в сезон — май-июнь)
1 чайная ложка сахарного песка 1 ч. ложка соли 1 ст. ложка лимонного сока
Полстакана горячей воды (я брала столько, чтобы покрыть всю сарму)
Для начинки — İç pilav
Мне нравится идея с чесноком и красным перцем, а вот салча не прижилась в моем рецепте — мне не понравилось, как она повлияла на цвет начинки). Итак, приступим
В начале лета для приготовления этого блюда можно купить на
базаре свежие виноградные листья. Крестьянки продают их по цене 10 лир за килограмм
– дороже многих овощей и зелени. Вы и
сами сможете их собрать с виноградной лозы – выбирайте более тонкие и нежные и
по толщине, и по цвету зелени, размером примерно с женскую ладошку. На указанное количество начинки возьмите грамм 300 свежих листьев, ведь некоторые из них либо не подойдут по размеру – порой попадаются очень мелкие листочки, либо порвутся, будучи весьма тонкими, либо будут слишком жесткими, тогда вы их используете для выстилания дна кастрюли. Если вы используете свежие виноградные листья, то аккуратно расправьте каждый из них и сложите в стопочку.
Замочите рис на полчаса, промойте один раз. Замочите изюм на
полчаса в воде.Половину оливкового масла вылейте на разогретую сковороду, добавьте мелко нарезанный лук, нарезанный чеснок, орешки и обжарьте, помешивая.
Затем добавьте рис и немного отжатый изюм. Перемешайте.Посолите, добавите сахарный песок, опять все перемешайте.
Влейте гранатовый сок, добавьте пасту из томатов — салчу (по
желанию), накройте сковороду крышкой и примерно на 15 минут оставьте на
медленном огне до тех пор, пока рис не вберет всю жидкость.
Снимите с огня и добавьте мяту, душистый перец и корицу. Дайте найчинке остыть.
На расправленный виноградный лист вдоль его широкой части выложите 1 чайную ложку начинки и туго сверните.
Листья кладите глянцевой — внешней стороной вниз,
Не каждый листик будет годен для аккуратного сворачиваня. Некоторые очень мелкие и при том жесткие. Откладывайте такие листочки и рваные в сторону, они пойдут на дно кастрюли.
У некоторых листьев весьма жесткие жилки в основании листа, у самого черешка. Хотя по размеру они как раз самый подходящие. Тогда просто вырежьте аккуратно этот кусочек листа острым ножом.
| Количество листьев и начинки уменьшаются, растет горка туго свернутой долмы/сармы |
Дно кастрюли выложите толстыми листьями,
выложите сарму аккуратными слоями,
В миске смешайте горячую воду, оставшееся оливковое масло, лимонный сок ,соль, сахар и хорощо перемешайте.
Залейте этой смесью сарму и посыпьте гранатовыми зернышками (если есть).
Сверху накройте перевернутой тарелкой. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на медленном огне на 35 минут.
Подавайте в охлажденном виде, полейте соком половинки лимона, украсьте парой лимонных долек.Приятного аппетита даже жарким летним днем!
Afiyet Olsun!
Армянская долма — пошаговый рецепт приготовления с фото
Долму готовят чаще всего из фарша с рисом, завернутым в виноградные листья.
Существуют также варианты начинки из разнообразных овощей или яблок. Блюдо популярно во многих кухнях мира, но в армянской оно занимает особое место.
Традиционно армянская долма готовится из баранины с добавлением риса и завертыванием в листья винограда. Реже используют говядину или куриное мясо. В любом случае фарш и виноградные листья являються важными элементами блюда. Его принято подавать как в будние дни, так и на праздники, ведь такое универсальное и вкусное блюдо обязательно понравится каждому.
Приготовление
1Для начала в блендере измельчаем лук и зелень. Полученную смесь отправляем к фаршу.
2Туда же добавляем рис, базилик сушенный, красный, черный перец, соль и все хорошенько размешиваем.
3Затем к смеси необходимо добавить немного воды, чтобы мясо получилось сочным и не липло к рукам при лепке.
4С виноградных листьев срезаем хвостики, заливаем кипятком и оставляем на 1-2 минуты.
5На дно кастрюли выкладываем виноградные листья и приступаем к лепки долмы.
Завертывать начинку необходимо, начиная от нижнего края листа.
Между слоями налепленной долмы выкладываем сливочное масло, сверху прикрываем листьями винограда, прижимаем тарелкой, заливаем водой и ставим на огонь.
7 Приятногоаппетита! 7
Блюдо должно вариться 1,5 часа, после чего долма готова к употреблению.
Долму готовят чаще всего из фарша с рисом, завернутым в виноградные листья. Существуют также варианты начинки из разнообразных овощей или яблок. Блюдо популярно во многих кухнях мира, но в армянской оно занимает особое место.
Традиционно армянская долма готовится из баранины с добавлением риса и завертыванием в листья винограда. Реже используют говядину или куриное мясо. В любом случае фарш и виноградные листья являються важными элементами блюда. Его принято подавать как в будние дни, так и на праздники, ведь такое универсальное и вкусное блюдо обязательно понравится каждому.
Гид: Азербайджанская Долма — Вестник.
jr«Если кавказский плов – это «шах» всех блюд, то долма – первая и самая красивая жена шаха!». Кстати, слава этого блюда привела к тому, что до сих пор не утихают споры о том, кто же первым его придумал.
долма получила широкое распространение в Закавказье и на юге Северного Кавказа. Если быть точнее, то только на юге Дагестана, в Азербайджане и Армении. Хотя, похожие блюда готовят в Греции, Иране и Турции. Да зачем нам так далеко идти, если даже в русских семьях частенько хозяйки готовят голубцы. А это и есть своеобразная разновидность долмы.
Долма – история происхождения
ва самых распространенных мнения:
Азербайджанцы утверждают, что «долма» имеет тюркское происхождение и произошло от слова «ДОЛдурМАк», что в переводе значит «заполнять, наполнять чем-то». В доказательство этому приводится тот факт, что это слово практически у всех тюркских народов пишется и произносится одинаково – dolma.
Знаете ли вы, что в некоторых районах Северного Кавказа и Средней Азии долму называют «сарма».
Это тоже свидетельство того, что слово имеет тюркское происхождение. Ведь в переводе с тюркского «сарма» значит «заворачивать». А как вы знаете, долма – это фарш, завернутый в виноградные листья.
Армяне же доказывают, что происхождение блюда «толма» (именно так называется долма в Армении) связано со словом «толи», что в переводе с армянского значит «виноградные листья».
В своем знаменитом толковом словаре Владимир Даль (авторитет этого человека просто незыблем):
«Сходное название блюдо долмаимеет у народов, находившихся в непосредственном контакте с тюркоязычными».
Делаем выводы…
Рецепт долмы – необходимые продукты и ингредиенты
Рецепт от Туты Ахундовой и Али Аскерова (Танцы Народов Кавказа)
Сколько народов – столько и рецептов приготовления долмы. Хотя, в том же Азербайджане известно более 10 самых различных видов и способов приготовления этого блюда. Вот самые распространенные:
- Классическая долма из виноградных листьев.
Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны. - Применение листьев инжира и айвы. Этот способ не так распространен, но в некоторых районах республики Дагестан и Азербайджана, где не прорастает виноград, используют листья этих деревьев.
- Долма из листьев капусты. Мы привыкли называть это блюдо – голубцы, а на Кавказе – кялям-долмасы. Да, есть два варианта готовки этого блюда – сладкая и обычная. Признаюсь, я не очень люблю сладкие голубцы. И обязательно в приготовлении этого блюда нужно использовать листья свежей капусты.
- Долма из болгарского перца. Получается просто чудеснейший вкус, обожаю это блюдо. Мы с женой обязательно как-нибудь приготовим этот и следующий вид долмы в будущем и расскажем об этом на страницах блога. Станьте постоянным читателем блога, чтоб не пропустить все это (как стать читателем?).
- Бадамджан-долмасы – еще одно изумительное и сочное блюдо, которое очень часто считается чуть ли не деликатесом. Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.
- Помидор-долмасы. Ну, тут все понятно без слов. Помидор (томат) – очень универсальный овощ, потому кавказская кухня просто нашпигована им. Даже несколько видов шашлыка готовят из помидоров.
Кстати, чаще всего используют листья двух сортов винограда – кара шаны и аг шаны.
Готовят этот вид долмы из баклажана. Подробнее об этом и других блюдах азербайджанской кухни рассказал нам читатель Алекпер в своем интервью – здесь.
В некоторых регионах готовят это блюдо из лука, цукини и так далее. Есть даже интересная ишмиазинская долма (в конце статьи на видео показано, как ее готовить). А теперь продукты, необходимые для приготовления азербайджанской долмы из виноградных листьев:
- Мясной фарш – 1 кг. Мы использовали говядину, но можно отдельно баранину или смешать и то, и другое. Но, не стоит брать свинину, так как я еще не ел ни разу долму из свинины. Оно и понятно, так как Ислам запрещает употребление свинины.
- Укроп и кинза – 1-2 пучка, в зависимости от размера. Зелень придает аромат, потому этот пункт обязателен.
- Пахла – 70-80 грамм. (стручковая фасоль) Если нет пахлы, то можно использовать чечевицу.
- Рис – 200 грамм. В принципе, без разницы, какой рис использовать. Но, будет лучше, если круглозерновой.
- Адава – на кончике ножа, ниже на картинке будет показано. Кстати, в статье «Как приготовить плов, если раньше никогда этого не делал?» я рассказывал, что такое адава.
- Мята – 1 чайная ложка с горкой.
- Виноградные листья – в необходимых количествах. Можно использовать свежие листья винограда, но долму есть хочется всегда – зимой особенно, а в это время года виноград не прорастает, потому на зиму листья закатывают. Вот и мы использовали зимние запасы. Кстати, не забудьте промыть листья водой, если же листья свежие, то нужно промывать кипяченой водой.
- Лук – две головки.
- Соль и 150 мл воды.
- Молотый черный перец на кончике ножа.
Приготовление долмы только на первый взгляд кажется простым занятием.
На самом деле, это очень мелкий и трудоемкий процесс, требующий от человека выдержки.
Выделяют три основных этапа в приготовление долмы:
- Приготовление фарша и того, во что будем заворачивать фарш. В нашем случае – это виноградные листья.
- Наполнение виноградных листьев фаршем и непосредственная варка.
- Подготовка катыка (кисломолочного продукта с чесноком, хотя можно и без чеснока).
Все начинается с того, что нужно вначале отварить пахлу. Варится она примерно минут 10. После того, как вы видите, что пахла сварилась (можно попробовать, должна быть мягкой), нужно очистить ее от кожуры:
Хорошенько очищаем и промываем зелень. После этого можно приступать к нарезке. Обращаю внимание, что нарезать желательно не очень мелко:
К этому времени у вас уже должен быть готов фарш. Дальше мы очищаем приготовленный заранее рис от всякого мусора, промываем его и смешиваем с фаршем. В полученную массу из мяса и риса добавляем нарезанную зелень:
Лук так же нарезаем (можно помолоть вместе с мясом) небольшими кубиками и отправляем в фарш
Чтоб фарш получился ароматным и дошел до необходимых кондиций, прибегаем к использованию приправ.
В нашем случае это адава, перец (помните, выше писал, что берем их кончиком ножа), мята и соль:
Если вы видите, что фарш получился не жирным, можно добавить немного топленого масла и воды, и все смешать:
Осталось нам добавить в этот фарш отваренную пахлу, что мы и делаем. Да, снова тщательно смешиваем.
Теперь переходим ко второму этапу приготовления. Этот этап, наверное, самый трудоемкий. На Кавказе принято приглашать много гостей, потому приходится много готовить. Если же хозяева решают угостить гостей долмой, то процесс приготовления начинается с самого утра и больше всего времени тратится на заворачивание фарша виноградными листьями.
Прежде, чем мы начнем заворачивать долму, нужно дно кастрюли, в котором будет готовиться наше блюдо, уложить виноградными листьями. Думаю, вы догадались, что это нужно для того, чтоб нижние слои не подгорели:
Все, теперь можно приступать к самому ответственному моменту. Заворачивать долму можно двумя способами: в трубочку и в кубики.
Мы покажем вам оба варианта, а вы уже сами выбирайте, какой больше по душе. Один нюанс: фарш кладем на внутреннюю сторону виноградного листа, она обычно бывает шероховатой.
Давайте разберемся, как правильно заворачивать долму в трубочку. Не буду ничего объяснять, покажу все на картинках, должно быть понятно. Если будут вопросы – задавайте в комментариях, отвечу:
Когда все будет сделано, стелим сверху еще один слой виноградных листьев и заливаем воду в кастрюлю. Причем вода должна быть 1,5-2 см ниже верхнего слоя долмы в кастрюле:
Итак, кастрюлю с долмой и водой ставим на газ (на максимальном огне) и ждем, когда вода закипит. Как только вода закипела, тут же накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь и варим на среднем огне минут 35-45.
Через 45 минут наше блюдо будет полностью готово. Чтоб убедиться в этом, можно попробовать на вкус, сварилось ли мясо и рис. Скорее всего, все будет уже сварено. Главное – не переварить.
Выкладываем долму на тарелку, сверху обливаем катыком или кислым молоком (сметаной) и приятного аппетита:
Поделиться
Материалы по теме
ДалееСекс-символы СССР Ранее
Золотой iPhone не устроил Чечню
Фаршированные виноградные листья с мясом и рисом Рецепт
| Рекомендации по питанию (на порцию) | |
|---|---|
| 48 | калорий |
| 2 г | Жир |
| 2 г | Углеводы |
| 4 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 10 на номер 15 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 48 |
| % Дневная стоимость * | |
| 2 г | 3% |
| Насыщенные жиры 1 г | 3% |
| 12 мг | 4% |
| 43 мг | 2% |
| 2 г | 1% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| 4 г | |
| Кальций 20 мг | 2% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции. Dolmathakia me kima, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески, произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Название происходит от турецкого слова долма, означающего «фаршированный»; а аки означает «маленький», так что долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира.
Вы можете приготовить этот рецепт из крупных виноградных листьев, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина. Поскольку их изготовление требует много времени и труда, этот рецепт представляет собой довольно большое количество.
Вы можете хранить фаршированные виноградные листья в холодильнике несколько дней или заморозить для дальнейшего использования.
Традиционное дополнение к долматакии — avgolemono , соус из яиц и лимонного сока.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как сочетаются фаршированные виноградные листья с мясом и рисом
Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом
Я чувствую себя сегодня таким средиземноморским…
Только вот, мне холодно. Действительно холодно. У меня была эта наивная мечта, что я вернусь из Флориды, и Нью-Йорк принял бы весеннюю погоду только для того, чтобы поприветствовать меня… Вместо этого я вернулся в снежную бурю и отрицательные температуры. Будь ты проклят, Нью-Йорк!
А потом был переход на летнее время, на который у меня ушёл один час моего драгоценного сна.Но подождите … разве не предполагается, что переход на летнее время начнется весной? На улице еще холодно! Возьми в руки природу! Или верни мне мой час.
(А теперь представьте, как я иду в свою комнату, захлопываю дверь и прячу лицо подушкой!)
Но, кроме холода и усталости из-за потерянного часа сна, я действительно чувствую Средиземное море. Почему? Ну что ж, из-за этих восхитительных виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом, !
Фаршированные виноградные листья популярны в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке.Он имеет разные названия в зависимости от региона. Греки называют его долматов , а египтяне и ливанцы называют его Махши Вара ‘инаб . Но это можно назвать… фаршированные виноградные листья! Все нормально! лол
У нас в Нью-Йорке это блюдо обычно относят к греческой кухне. Однако я вырос на ливанской версии, так как ливанская культура очень сильна в моей родной стране (Бразилии).
По словам греков, именно они принесли фаршированные виноградные листья в другие регионы.Говорят, что происхождение этого блюда восходит к временам, когда Александр Македонский осадил Фивы.
Еды стало так мало, что фиванцы разрезали мясо на мелкие кусочки и скатали его в виноградные листья.
Однако вы часто встретите турок, которые непреклонны в том, что именно они «изобрели долму». Они даже называют это своим национальным блюдом. Честно говоря, понятия не имею, кто прав. Я мог бы провести масштабное антропологическое исследование, чтобы выяснить это, но, честно говоря, кого это волнует?!? Я предпочитаю смотреть, как турки и греки сражаются, пока ем эти восхитительные виноградные листья, фаршированные мясом и рисом.Я предлагаю вам сделать то же самое … Ничего хорошего из борьбы с кровью Средиземноморья не выйдет!
Если вы ели это блюдо раньше, но никогда его не готовили, вероятно, оно вас немного напугает. Я знаю, что был … Но оказалось, что это довольно простой рецепт. Единственная трудоемкая часть — скручивание листьев. Обычно на то, чтобы собрать их все, у меня уходит один час! Но я настоятельно рекомендую вам устроить вечеринку и пригласить семью и друзей помочь вам.
Просто убедитесь, что вы вините их за их услуги! 🙂
Я люблю подавать фаршированные виноградные листья горячими.Моя семья всегда подавала его с томатным соусом и добавлением риса. (Бразильцы любят свой рис, беритесь с этим!) Кроме того, когда виноградные листья были недоступны, моя бабушка делала фаршированные капустные листья, но я думаю, это тема для другого поста!
Вы найдете множество разновидностей этого блюда. Греки наполняют его бараниной, рисом и иногда измельченной мятой, фенхелем, листьями петрушки, чесноком, укропом или смородиной, и они часто подают его с соусом под названием авголемоно.Ливанцы и египтяне употребляют говядину. В Турции и Иране их основой является больше риса, чем мяса. Я также видел версии с изюмом, грецкими орехами, кедровыми орехами, помидорами и вегетарианские версии, в которых отсутствует мясо, а листья заполняются только рисом и специями.
Многие подают это блюдо в качестве закуски, в составе закуски, предшествующей основному блюду.
Затем его подают холодным или комнатной температуры, смазанный оливковым маслом. Немного соуса на основе йогурта (например, цацики) и немного лаваша, и вы готовы произвести впечатление!
С практикой скатывать листья станет проще.К тому времени, как вы закроете пятый, вы станете профессионалом! Я сделал несколько пошаговых картинок, которые помогут вам овладеть искусством скручивания виноградных листьев. Если вы когда-нибудь выиграете чемпионат или что-нибудь в этом роде, не забудьте меня поблагодарить! 😉
Несколько замечаний по поводу этого рецепта:
1) Не забудьте обрезать центральный стержень. Никто не хочет укусить неприятный сюрприз, поедая фаршированные виноградные листья.
2) Вы можете использовать свежие виноградные листья, если они есть в вашем продуктовом магазине, или те, которые продаются в банках.Его продают в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, Amazon продает его здесь!
3) Вы можете подавать это с томатным соусом в качестве основного блюда или в качестве закуски (теплой, холодной или комнатной температуры) с лавашем и йогуртовым соусом (просто смешайте греческий йогурт с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем).
4) Убедитесь, что вы не скручиваете листья слишком туго, потому что рис будет расширяться во время варки, а фаршированные листья не лопнутся.
5) Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса.Тогда вам, вероятно, понадобится меньше виноградных листьев. Вы также можете добавить больше специй и даже немного изюма, если вам так нравится!
Надеюсь, вам понравится! Ничто не приносит мне большего удовольствия, чем знакомство с другими культурами, не выходя из кухни. 🙂
Состав
- От 50 до 60 виноградных листьев (свежих или в банках)
- 6 стаканов куриного (или овощного) бульона
- 1,5 фунта говяжьего фарша
- 1 чашка белого риса басмати
- 1 мелко нарезанная луковица
- 1 большая луковица, нарезанная крупными кольцами
- 4 измельченных зубчика чеснока
- 1/3 стакана нарезанной петрушки
- 1/4 стакана оливкового масла, разделенного на части
- 1/2 чайной ложки всех специй
- 1/2 чайной ложки тмина
- щепотка мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
Инструкции
Добавьте специи и дайте им попотеть еще пару минут.Банкноты
Если вы не можете найти виноградные листья, подойдут и капустные листья!
Если вы хотите вегетарианский вариант, просто откажитесь от мяса!
Вы также можете опустить зерна и сделать это палеодружественным.
Хотите оставаться на связи? Подписывайтесь на меня в Pinterest, Instagram, Twitter и Facebook, чтобы быть в курсе всех моих публикаций! 🙂 Я ценю поддержку!
Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями
Да, я вырос на виноградных листьях. Это совершенно нормально. И вкусно.
Я делюсь своей версией семейного рецепта мясной долмы не только для того, чтобы вы, ребята, могли ее приготовить, но и для того, чтобы я мог ее задокументировать.
Я называю это «моей версией», потому что версия моей матери немного отличается от версии моей бабушки и так далее. Я также использую вареный рис, который чертовски упрощает жизнь. Не говори моей бабушке.
Долма против Сармы против мяса Долма против Яланчи: или как заказать в Армянском Гастрономе
Хорошо, вот как это работает. «Долма» означает фарш, а «Сарма» означает завернутый. Итак, мясная долма в виноградных листьях технически тоже сарма, потому что они завернуты в листья. Голубцы подойдут точно так же. Их называют мясной долмой по нескольким причинам. 1) Так говорит моя бабушка. 2) Обычно мы добавляем в смесь фаршированные овощи: мои любимые маленькие сладкие перцы. Этой мясной смесью можно фаршировать лук, кабачки, толстостенные помидоры или небольшие баклажаны. Таким образом, они не обертываются исключительно, что делает их «долмой», но не всегда «сармой». 3) Это то, о чем вы просите, если хотите похожее блюдо в армянском или средиземноморском ресторане.
Если вы находитесь в греческом заведении, попросите мясные долмады.
Мясная долма против Яланчи Сарма: эти двое — двоюродные братья из виноградной лозы. Мясная долма, помимо того, что всегда содержит мясо, не всегда завернута и подается теплой. Яланчи, или Яланчи сарма, вегетарианские, на основе риса, всегда завернутые в виноградные листья и обычно подаются холодными или комнатной температуры. Яланчи также подают в качестве закуски или гарнира, мясная долма обычно является началом представления. Если хотите заказать, это произносится очень близко к Y’ALL-AN-CHEE.
Lulu Kebab: лучшее, чего не хватает вашему мясному прилавку
Лулу Кебаб (или Лула Кабоб, или Луле, или Люля) — ключевой ингредиент настоящей мясной долмы.К сожалению, если у вас нет рядом с вами мясного ресторана Hye Deli («Hye» в переводе с армянского) или мясного ресторана средиземноморской кухни, вы, вероятно, не сможете его найти. И это нормально, потому что это можно сделать довольно легко. Lulu Kebab — это смесь из говяжьего фарша и баранины (или в некоторых случаях полностью из баранины), лука, приправ и свежих трав.
Я добавлю сюда свой рецепт, но если вы знаете, где его взять, можете просто взять его и начать.
В дополнение к Лулу Кебаб вам понадобятся виноградные листья. Их легче найти. Посмотрите на специализированные рынки, в раздел «Этика» в продуктовых магазинах премиум-класса или в Интернете. Вам нужна как минимум одна большая банка или две банки поменьше (10 унций или около того). Рассол должен выглядеть зеленоватым, но прозрачным, и вы не должны видеть темно-коричневых или разрывов на листьях через стенку банки. По всей видимости, моя бабушка руководила бригадой (из моей матери и тетушек) каждую весну, чтобы сбрасывать листья, так что у них были нежные листья, которые к праздникам уже много засалили.Я рад сообщить, что эта традиция была оставлена к тому времени, когда я стал достаточно взрослым, чтобы меня приняли на работу.
Поскольку мы живем недалеко от Фресно, армянского центра, есть много мест, где можно «хорошенько побегать».
Хорошо, я думаю, ты готов. Сделаем долму! Может, налейте себе сангрию на одну порцию. Это займет минуту, но оно того стоит.
Мясная долма: фаршированные армянскими виноградными листьями
Настоящий рецепт армянской мясной долмы настолько хорош, что вам будет интересно, почему вы всю жизнь не фаршировали виноградные листья.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 1 час 30 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: армянская, средиземноморская
Ключевое слово: долма, без глютена
Порций: 8 порций
калорий: 522 ккал
Автор: K.C. Корнуэлл
- 2,5 фунта Лулу Кебаб (см. Рецепт ниже)
- 2 TBSP оливкового масла
- 1 большая луковица, нарезанная кубиками
- 1 нарезанный кубиками лук-шалот
- 3 чашки вареного риса
- 1 чайная ложка. молотый душистый перец
- 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1 ч. морская соль
- 1 ч. черный молотый перец
- 5-7 выдолбленных мелких овощей, таких как сладкий перец, кабачки, баклажаны
- 1 16 унций. банка виноградных листьев
- 1 24 унции. банка томатного соуса
- 1 лимон
морская сольдля приготовления лулу кебаб:
- 1,5 фунта говяжьего фарша 80/20
- 1 фунт баранины
- 1 большой желтый лук нарезанный кубиками
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
- 2 Томатная паста TBSP
- 1 TBSP копченого перца лучше всего
- 1 чайная ложка.тмин
- 1/2 ч. л. чесночный порошок
- 1/2 ч. морская соль
- 1/2 ч. л. перец черный молотый
, если вы делаете свой собственный кебаб Лулу:
, чтобы сделать долму:
Нагрейте оливковое масло в небольшой сковороде на среднем огне и обжарьте лук и лук-шалот до полупрозрачности примерно 5-8 минут. Отложите в сторону.
Положите Lulu Kebab в большую миску или переверните, если вы готовили его сами.
Добавьте к мясу рис, душистый перец, петрушку, соль и перец.Добавьте обжаренный лук и лук-шалот и перемешайте.Приготовьте кастрюлю или большую голландскую духовку с антипригарным спреем или оливковым маслом. Поставьте перед собой большую разделочную доску или расчистите рабочую поверхность. Вам понадобится доступ к виноградным листьям, овощам, кастрюле и, возможно, маленькой ложке (я использую пальцы). Обычно у меня есть пара бумажных полотенец и мусорная корзина тоже пригодится. Плюс бокал вина.
Сначала выдолбите небольшие овощи. Вы можете мелко нарезать любой хороший кусочек из середин и добавить их в начинку или сохранить для супа позже.Тщательно залейте овощи мясной начинкой, плотно упаковав их, но не взламывая. Положите овощи с начинкой сбоку от рабочего места.
Вытащите виноградные листья из банки, дайте рассолу стечь. Их часто связывают веревкой или скручивают пучками, поэтому при необходимости снимите веревку и разверните листья, чтобы они лежали ровно.
Сщипните стебли с каждого листа, чтобы увидеть, есть ли на одном из них разрывы или разрывы, или они кажутся более жесткими, чем другие. Используйте эти дефектные листья, чтобы сделать слой на дне горшка.Слой должен покрывать все дно и составлять два листа в глубину. Если у вас недостаточно плохих листьев для нижнего слоя, добавьте пару хороших.Теперь начните заполнять листья. Работайте по одному листу за раз (или те, что под ним, порвутся). Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в самую широкую часть листа. Сложите стороны, а затем скатайте лист от основания (где был стебель) до кончика. Он должен быть похож на небольшой блинчик с начинкой или сигару. На дно кастрюли выложите долму с начинкой.Повторите этот процесс, добавляя каждую долму рядом с последней. (Вы хотите, чтобы они в следующий раз были вместе, но не были плотно упакованы.) Когда у вас будет полный слой обернутых виноградных листьев, добавьте овощи с начинкой ко второму слою, затем упакуйте их вместе с начиненными виноградными листьями, чтобы сформировать еще один слой.
В зависимости от размера горшка у вас может быть или не быть третьего слоя. Если вы это сделаете, сначала добавьте долму в центр и двигайтесь наружу. У вас должно остаться немного виноградных листьев — не выбрасывайте слезу!Когда начинка будет использована, выдавите сок лимона на долму.Затем влить томатный соус. Накройте слоем оставшихся виноградных листьев, затем положите тарелку на листья лицевой стороной вниз. (Вы можете охладить на этом этапе и приготовить завтра.) Накройте крышкой.
Чтобы приготовить, запустите кастрюлю на средний огонь и наклоните крышку, чтобы выпустить небольшое количество пара. Как только жидкость начнет пузыриться по краю тарелки, убавьте огонь до минимума, полностью накройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Время от времени проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что она все еще немного кипит и не горит, и что вокруг тарелки все еще пузырится жидкость.При необходимости (обычно нет) вы можете добавить 1/4 стакана воды или отрегулировать температуру.
После того, как долма приготовится, снимите с огня и снимите крышку кастрюли. Осторожно снимите пластину щипцами. Дайте им немного остыть, наслаждайтесь!
Добавьте к мясу рис, душистый перец, петрушку, соль и перец.Добавьте обжаренный лук и лук-шалот и перемешайте.
Сщипните стебли с каждого листа, чтобы увидеть, есть ли на одном из них разрывы или разрывы, или они кажутся более жесткими, чем другие. Используйте эти дефектные листья, чтобы сделать слой на дне горшка.Слой должен покрывать все дно и составлять два листа в глубину. Если у вас недостаточно плохих листьев для нижнего слоя, добавьте пару хороших.
В зависимости от размера горшка у вас может быть или не быть третьего слоя. Если вы это сделаете, сначала добавьте долму в центр и двигайтесь наружу. У вас должно остаться немного виноградных листьев — не выбрасывайте слезу!
После того, как вы завернули долму и добавили лимонный сок и томатный соус, вы можете накрыть крышкой и поставить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день.
калорий: 522 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 27 г | Жиры: 34 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 490 мг | Калий: 599 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 1544 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 65 мг | Железо: 4 мг
Фото Джеймса Кольера
Кофта, завернутая в виноградные листья
Это мой третий пост о кофта.Как видите, эти чудесные кусочки мяса очень универсальны и бывают самых разнообразных. Этот конкретный вариант представляет собой стандартную смесь для кофты, сформированную в маленькие котлеты и завернутые в виноградные листья. Если я упоминаю виноградные листья, мой муж автоматически говорит: «Мы должны приготовить из них кофту!», Он предпочитает их булочкам с рисом.
Это называется Лахма Варака (ла7ма 3ала варака — буквально переводится как «мясо на листе»)
Иногда это блюдо поливают томатным соусом, но я предпочитаю простую выжатку лимона.Виноградные листья и лимонный сок придают кофте приятную пикантность.
Этот лоток для кофты был сделан из листьев, собранных с нашей маленькой виноградной лозы, но вы также можете использовать рассоленные или сухие консервированные виноградные листья. Обычно баночки, которые вы найдете в США, довольно большие, поэтому вы, вероятно, захотите сделать более крупные пирожки или немного подрезать листья.
Кофта, завернутая в виноградные листья — Lahma ‘a Waraqa
~ 24 виноградных листа
1 ½ фунта говяжьего фарша или баранины (или их смеси)
½ стакана луковицы.тертый или мелко измельченный
½ стакана мелко нарезанной петрушки
1 ½ ч. Душистого перца
½ т куркумы
½ т тмина
1 т кориандра
1 т растительного масла
соль и перец по вкусу
1/2 луковицы, разрезать пополам вдоль, затем нарезать толстыми ломтиками
1 большой помидор, нарезанный ломтиками или нарезанный
сок ½ лимона
Разогрейте духовку до 400 градусов.
В большой миске смешайте мясо, лук, петрушку, специи, соль, перец и масло.
Месите руками, чтобы полностью соединиться.
Доведите до кипения воду в средней кастрюле. Добавьте виноградные листья и дайте бланшировать около 5 минут. Удалите листья, промойте холодной водой и отложите.
Сформируйте из мяса 24 маленьких котлетки, размером примерно полдоллара в диаметре. Положите виноградный лист на тарелку или поднос грубой стороной вверх. Поместите одну котлету в середину листа и оберните лист, чтобы покрыть мясо. (Вы можете регулировать размер мясных котлет в зависимости от размера виноградных листьев.
Обрызгайте противень для выпечки 9 x 13 антипригарным кулинарным спреем или застелите фольгой и выложите на противень кофты.
Добавьте помидоры и лук в противень и сбрызните столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима и соком половины лимона.
Добавьте 1 стакан воды. Накройте алюминиевой фольгой и запекайте 40 минут.
Снимите фольгу и верните в духовку. Выпекать еще 20-30 минут без крышки.
Наслаждайтесь
Связанныефаршированных виноградных листьев с мясом
В турецкой кухне мы говорим; «Мы можем набить любую еду».Если листья большие, разрежьте их пополам вертикально, вырезая при этом большую жилку. Долмас, также известный как фаршированные виноградные листья, относится к семейству фаршированных закусок, которые подают в балканской, средиземноморской и ближневосточной кухнях. Чтобы набить и скрутить виноградные листья, положите виноградный лист на разделочную доску, вычерпайте кучу… Соте… Возьмите другую тарелку и поместите ее вверх дном на долматакию, используя что-то, чтобы утяжелить ее (подойдет вторая тарелка хорошо). Виноградные листья промыть несколько раз.Обвалять виноградные листья: с помощью столовой ложки выложить начинку на виноградные листья и свернуть. Заправляем помидоры, разные виды перца, баклажаны и многое другое.
В зависимости от области они могут варьироваться от маленьких до крошечных. … Фаршированные греческие виноградные листья с мясом и рисом Рецепт (долмады) В нашем доме ласково называют «маленькие пучки небес». Греческие фаршированные виноградные листья с мясом и рисом (также известные по-гречески как «долмады») являются классической греческой стороной. блюдо / закуска. Варак Энаб — это арабская версия греческих долм.Работая с одним виноградным листом за раз, разложите виноградный лист на рабочей поверхности стороной с прожилками вверх. Доведите воду до слабого кипения, добавьте оставшийся сок из 1 1/2 лимона, убавьте огонь до минимума и тушите примерно 50-70 минут. Выложите в большую кастрюлю ребрышки сельдерея и капустные листья. Используйте несовершенные листья, чтобы равномерно наслоить дно сковороды. Чтобы наполнить и свернуть листья, аккуратно отделите один лист и положите его блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. Листья аккуратно разверните (не разделяйте).Долматакия ме Кима: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом.
https://familyspice.com/the-daring-cooks-stuffed-grape-leaves Если у вас нет шампуров или тарелки, подходящей для дна кастрюли, выстелите дно кастрюли неиспользованными или порванными листьями. Снять с огня. Подавайте долматакию теплой или комнатной температуры с авголемоно (яично-лимонный соус) и дольками лимона. Положите виноград… В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности около 2 минут.Осторожно… Виноградные листья, фаршированные пряным мясом и рисом, распространены в Средиземноморье от Северной Африки до Ближнего Востока и до Балкан. Рулет должен быть твердым, а не тугим, так как начинка при приготовлении расширится. В зависимости от размера виноградных листьев … Жительница Греции Нэнси Гайфиллия — повар, которая пишет о региональных деликатесах страны. Повторяйте, пока вся начинка не будет использована. Рецепт отлично подходит на Пасху, а также накормит толпу. Тем временем отдельные виноградные листья.
В 1/3 стакана горячего масла в 12-дюймовой сковороде обжарьте лук и зеленый лук, перемешивая до золотистого цвета — 5 минут. https://dedemed.com/med Mediterranean/meat-and-rice-stuffed-grape-leaves-recipe По одному виноградному листу, положите лист на тарелку и добавьте 1 столовую ложку смеси мяса и риса возле стебля. Охладите на сковороде, если подаете в качестве закуски холодным. http://www.DedeMed.com Название происходит от турецкого слова «долма», что означает «фаршированный». Инструкции. Я не пробовала яичный и лимонный соус, но сами виноградные листья очень вкусные.В большой кастрюле доведите до кипения 8 стаканов воды и добавьте сок 1/2 лимона и соль. Однако фаршированные овощи всех видов присутствуют во многих кухнях, от Ближнего Востока до итальянской. https://www.thespruceeats.com/easy-stuffed-grape-leaves-2355862 Добавить баранину; варить, помешивая, пока баранина не перестанет быть розовой — 10 минут. Залейте их кипящей водой, чтобы … Если листья маленькие, оставьте их нетронутыми, но вырежьте большую центральную жилку.
Блестящая сторона листа останется внизу. Я… Осторожно раскатываю листочки (не разделяя их).https://gfreefoodie.com/meat-dolma-armenian-stuffed-grape-leaves Тарелка должна плотно прилегать к кастрюле. Вы найдете их как часть меззе, вместе с греческим салатом или в качестве гарнира. Листовой стейк и овощи. Проверьте, готово ли — если рис приготовился, готово. Положите виноградный лист прожилками вверх на большую тарелку или разделочную доску. … Сложите все фаршированные виноградные листья вместе в кастрюле, затем полейте их свежевыжатым лимонным соком. Уменьшите огонь до среднего и дайте закипеть 10 минут.Перед подачей доведите до комнатной температуры. Положите листья блестящей стороной вниз на ровную поверхность. Положите 1 столовую ложку смеси из баранины в центр каждого листа; загнуть бортики поверх начинки; закатать, начиная с узкого конца. Когда остынет, процедить в дуршлаг. Покройте их оставшимся оливковым маслом … Добавьте банку куриного бульона и 3 столовые ложки лимонного сока.
Затем достаньте из банки виноградные листья и выберите самые большие. В большой миске смешайте фарш, рис, сок 1 лимона, соль и перец. Вы можете приготовить этот рецепт из крупных виноградных листьев, что, очевидно, приведет к увеличению упаковки мяса и риса, что делает их идеальными для сытного обеда или легкого ужина.Снять с огня; вмешайте 3 столовые ложки муки и 1/2 чайной ложки соли; перемешиваем до однородной массы. Блюдо, которое очень часто едят на Средиземноморье и на Ближнем Востоке, и воплощение любви. Если остались неиспользованные листья или листья, которые были порваны и не использовались в процессе наполнения, положите их на тарелку или на шампуры. https://whatscookingamerica.net/Vegetables/Egyptian-StuffedGrapeLeaves.htm Раскатайте виноградные листья и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Положите долматакию сверху, плотно сложив их (не раздавив) швом вниз, чтобы они не раскатывались во время приготовления.Пикантные нежные виноградные листья обернуты вокруг ароматного риса и идеально приготовлены.
Их также можно заморозить. Варить на слабом огне, помешивая, до закипания. Положите 1-2 столовые ложки мясной смеси (1 столовая ложка для маленьких виноградных листьев) возле стебля. Если они наполнены мясом, их часто называют «долма» (что в переводе с турецкого означает «фаршированный»). Лук мелко нарезать и добавить в горячее масло. Используя небольшой нож для очистки овощей, разрежьте… Поскольку листья на дне могут гореть во время приготовления начинки, положите тарелку или деревянные шпажки для сувлаки на дно кастрюли с толстым дном (см. Совет ниже).Если вы используете свежие виноградные листья, быстро бланшируйте их в кипящей воде. Фаршированный виноградный лист с говядиной и рисом (1 фаршированный виноградный лист) содержит 50 калорий. Какая европейская страна вдохновит вас сегодня вечером на кулинарное путешествие? Переложите влажные листья на тарелку, затем слегка накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они оставались влажными, оставив рваные листья. Название происходит от турецкого слова «долма», что означает «фаршированный»; а аки означает «маленький», поэтому долматакия буквально представляет собой обертку с небольшой начинкой.
В миске смешайте лук, говяжий фарш, рис, оставшееся оливковое масло, укроп, мяту, сок 1 лимона и перец.Они… Держите маленькие листочки и рваные листья, чтобы выстилать горшок быстрого приготовления. https://www.foodrepublic.com/recipes/greek-meat-stuffed-grape-leaves На 2 чашки. Этот старинный рецепт неизменно пользуется популярностью у семьи и друзей. Всего углеводов Мы создали более простую версию для тех, у кого мало времени. Никаких тарелок не требуется, но используйте шампуры внизу. Не размораживайте и ешьте. 9) Приготовьте виноградный лист… Из остатков начинки можно приготовить фарш из овощей, таких как помидоры, перец, кабачки и баклажаны.Положите каждый лист на тарелку или разделочную доску. Эти небольшие связки мяса и риса, завернутые в виноградные листья, — излюбленное блюдо в Греции. Наполните сковороду плотно подогнанными слоями фаршированных листьев. https://www.simplyleb.com/recipe/lebanese-stuffed-grape-leaves Если вы используете консервы или банки, в этом нет необходимости… Поскольку их приготовление требует времени и труда, этот рецепт представляет собой довольно большое количество.
1 (16 унций) виноградных листьев в рассоле (около 70 листьев), 2 фунта постного говяжьего фарша (или баранины, или их смеси).Чтобы сделать фарш из виноградных листьев в качестве основного блюда, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки. Отложите их, чтобы использовать позже в рецепте. Аккуратно отделите виноградные листья, поместите в большую миску и залейте их кипятком. Добавьте специи и дайте им попотеть еще пару минут. Наиболее знакомый тип долм для западных гурманов — это, вероятно, долмады в греческом стиле, ливанский warak enab или турецкая сарма — мягкий, приправленный пряностями рис с мясом или овощами, завернутый в соленые, высушенные листья виноградной лозы.Это спонсируемый пост, написанный мной от имени ACME Markets. Снимите с огня, слейте горячую воду и залейте листья холодной водой. Индивидуальные порции долматакии представляют собой закуску от четырех до пяти кусочков на небольших тарелках; однако их также можно есть как гарнир или основное блюдо (особенно, когда используются более крупные листья).
Чтобы набить и скатать виноградные листья, положите виноградный лист на разделочную доску, вычерпайте кучу … Любые порванные листья можно положить сверху, чтобы помочь приготовить пар. Поместите виноградные листья в таз с горячей водой на 3 минуты.), Долматакия (фаршированные виноградные листья с рисом и травами), Самый простой способ сбора и сохранения свежих виноградных листьев, Рецепт собственного приготовления долм (фаршированных виноградных листьев), Как приготовить фаршированные виноградные листья (Варак Эйнаб), Греческая фаршированная капуста Рулетики с рисом, классическая марокканская харира: суп из помидоров, чечевицы и нута, голубцы, фаршированные по-немецки (Кольроуладен), голубцы, фаршированные по-гречески (Lahanodolmathes). https://www.cuisineandtravel.com/best-lamb-stuffed-grape-leaves Традиционным дополнением к долматакии является авголемоно, соус из яиц и лимонного сока.В большой кастрюле на среднем или сильном огне обжарьте рис, лук, укроп и мяту в течение примерно 5 минут… Вы можете увидеть… 3,5 г https://www.
foodrepublic.com/recipes/greek-meat-stuffed- виноградные листья В большой миске смешайте мясо, рис, луковую смесь и петрушку. Сложите в стороны и скатайте виноградный лист, начиная от стебля и двигаясь от себя. Традиционно фаршированные виноградные листья заправляют пряным мясом и рисом. 1%, Долмат Элейн (Фаршированные виноградные листья).В турецкой кухне мы можем фаршировать овощи рисом, смесью трав или мясом. На конец каждого листа положите небольшое количество измельченной мясной смеси. Дайте настояться… Время приготовления зависит как от типа посуды, так и от нагревательного элемента плиты. Яланчи, или Яланчи сарма, вегетарианские, на основе риса, всегда завернутые в виноградные листья и обычно подаются холодными или комнатной температуры. Если вы заморозили их, разогрейте в микроволновой печи или приготовьте на пару и подавайте теплыми. Долматакия ме кима, или ντολμαδάκια με κιμά по-гречески, произносится как dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.Хотя собирать листья достаточно просто, многие люди боятся приготовить свой первый горшок с варак-энаб.
В 1/3 стакана горячего масла в 12-дюймовой сковороде обжарьте лук и зеленый лук, перемешивая до золотистого цвета — 5 минут. Добавьте в центр виноградного листа 1 столовую ложку рисовой начинки. * Поместите ломтики лимона между слоями фаршированных виноградных листьев. Дайте листьям впитаться в течение 20 минут, затем слейте воду и промойте, чтобы удалить излишки соли. Выключите огонь и поместите листья в горячий слой, пока все они не будут в кастрюле (лучше всего два-три слоя, но не более четырех).Сложите нижнюю часть листа поверх начинки, затем параллельно складывайте каждую сторону внутрь и закатайте лист. Снять с огня. Хорошо промойте в холодной воде, чтобы смыть рассол. В большой миске смешайте говяжий фарш, рис, чесночный порошок, душистый перец, соль, перец и корицу и отложите. Яланчи также подают в качестве закуски или гарнира, к мясу… На плоской рабочей поверхности удалите и промокните сухие виноградные листья. (Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.
«С начинкой… Нередко многие внешние листья в банке повреждаются или рвутся во время использования. https://www.thebossykitchen.com/romanian-stuffed-grape-leaves-dolmades Все мнения на 100% принадлежат мне. Положите щепотку (до чайной ложки) начинки на лист в том месте, где стебель соединяется с листом. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выключите огонь и поместите листья в горячую воду на 3 минуты. Эти фаршированные виноградные листья — по-израильски … При желании можно использовать скороварку.Разложите фаршированные листья слоями, упакуйте этих плохих парней! Добавьте рис, орехи, укропную соль, перец и 3/4 стакана воды. Фаршированные виноградные листья с мясом, рисом или другими ингредиентами можно найти во многих кухнях по всему миру, они восхитительны и не очень сложны в приготовлении. В небольшой миске слегка взбить 4 яичных желтка; взбить в небольшом количестве горячей смеси. Повторите процедуру с дополнительными виноградными листьями, пока не будет использована вся мясная смесь.
Свернуть в виде яичного рулета. Смешайте в миске баранину, лук, рис, кедровые орехи, соль, перец и мяту до однородного состояния.Покройте их оставшимся оливковым маслом. Положите сверху тяжелую тарелку, чтобы утяжелить их. Фаршированные виноградные листья очень вкусные и удобные. В этой версии вместо мяса используются грецкие орехи и грибы шиитаке, чтобы сделать вкус пикантным и сытным. Обвалять виноградные листья: с помощью столовой ложки выложить начинку на виноградные листья и свернуть. Если листья маленькие, оставьте… http://www.DedeMed.com Рецепт виноградных листьев, фаршированных мясом, обязательно попробуйте рецепт, фаршированный мясными виноградными листьями. Эти связки мяса и риса, завернутые в скрученные виноградные листья, — излюбленное блюдо Греции.Разложите фаршированные листья слоями, упакуйте этих плохих парней! Мясная долма, помимо того, что всегда содержит мясо, не всегда завернута и подается теплой. Хорошо просушите на бумажных полотенцах. Они хорошо хранятся в холодильнике около пяти дней.
1) Достаньте из банки упакованные виноградные листья и аккуратно перелейте в дуршлаг. Варить под крышкой 10 минут, пока вода не впитается. 8) Когда все листья наполнятся, медленно влейте 1-2 стакана воды и 2-3 столовые ложки масла. Если подается теплым с яично-лимонным соусом: в небольшой кастрюле на прямом огне растопите 2 столовые ложки масла.В Греции специфическое слово долмадакия означает фаршированные виноградные листья (виноградные листья) с рисом, травами и в некоторых случаях мясным фаршем. Чтобы приготовить начинку, сначала замочите рис в горячей воде на 10 минут и слейте воду. Что такое фаршированные виноградные листья? Фаршированные виноградные листья… https://www.tastymediterraneo.com/lebanese-stuffed-grape-leaves Положите сверху тяжелую тарелку вверх дном, чтобы листья не раскручивались. Добавьте в кастрюлю 2 стакана воды и накройте. (Или обжарьте рис с луком.)Также известные как фаршированные виноградные листья, виноградные листья заполняются рисовой смесью и заполняются одним из двух способов.
Выровняйте дно тяжелой кастрюли свежими нарезанными помидорами и посыпьте их нарезанным чесноком и… Слейте воду с листьев, отрежьте стебли (оставив стебли) и положите листья на полотенце, чтобы они высохли. Они либо вегетарианские, либо сделаны из рубленого мяса … Сверху сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой для хранения. Работая с одним листом за раз, срежьте все оставшиеся твердые стебли. Другой менее сложный способ — сложить их в кастрюлю и медленно варить в рассоле, пока листья не станут хорошо прожаренными.https://emilyalwayscooks.com/2014/03/13/lebanese-meat-stuffed-grape-leaves Если у вас закончились 60 очищенных и обрезанных виноградных листьев, при необходимости приготовьте больше. Не скручивайте слишком сильно; рису нужно место для расширения. Поместите долматакию в скороварку, добавьте 2 стакана воды, закройте и варите 15-20 минут при первой отметке давления. https://www.webstaurantstore.com/4-4-lb-stuffed-grape-leaves/9999.html Если нет, продолжайте готовить еще 10 минут и проверьте еще раз. Слейте воду с виноградных листьев и осторожно промойте под холодной водой, чтобы они остыли.Довести до кипения; тушить под крышкой, пока жидкость не впитается — 30 минут. Обжарьте лук в 1 столовой ложке оливкового масла, пока он не станет прозрачным и не подрумянится. Он относится к виноградным листьям, не содержащим мяса. Удалите листья, поместите их в миску и залейте холодной водой. Варка фаршированных виноградных листьев в лимоне действительно уравновешивает…Скайрим молча говорит, Карлия нет, Уведомления о смерти Брентвуда, Готенкс против Гогета, Подержанные гольф-клубы на продажу Amazon, Похоронные дома в Шелбивилле, Теннесси, Список советников Kmc Ward, Демографические данные по городам, Художественный музей Нью-Эшвилля, Dps Sector 102 Обзоры, Танцующий Снупи Gif, План проекта продуктового магазина, Номер Olx в Нахане,
Фаршированные виноградные листья: прикосновение к Ближнему Востоку
Кредит: F_A https: // goo.gl / xZ9Y7n
Долмады — это разнообразные фаршированные овощные блюда, популярные на Ближнем Востоке и в соседних регионах. У греков, египтян и многих стран Средиземноморья есть свои версии долмы. Хотя каждый регион имеет свое название для этого фаршированного лакомства, их версии имеют много общего.
Долмадес или Махси Вара’Энаб?
Статья Mideats «Виноградные листья, фаршированные рисом и говяжьим фаршем (Mahshi Wara ‘Enab)» описывает египетскую и ближневосточную версию фаршированных виноградных листьев: «Вы посмотрите на ближневосточную кухню, вы заметите что у них тоже есть привычка набивать вещи.Обычно фаршируют зеленым перцем, луком, помидорами, мангольдом, цукини / кабачками, баклажанами и капустой — обычно смесью риса, фарша и различных специй. Что касается виноградных листьев, то в каждой средиземноморской или ближневосточной стране есть своя смесь. Греки и ливанцы любят баранину в своей кухне, поэтому они используют фарш из баранины в своих долмадах. Египтяне тяготеют к говядине, поэтому вместо этого они фаршируют свои листья говяжьим фаршем. Большинство египетских застолий и посиделок предполагают подачу аккуратно завернутых виноградных листьев.”
Greek Food эксперт Линн Ливанос Атан делится своими знаниями о фаршированных виноградных листьях в « Фаршированные виноградные листья с рисом и травами — Долматакия ». Афан говорит: « Использование виноградных листьев для упаковки пищи восходит к временам Александра Великого. Фаршированный рисом , кедровыми орехами , и свежей зеленью, долматакия (dol-mah-THAH-kya) требует немного времени на приготовление, но оно того стоит.Их можно подавать холодными или при комнатной температуре и представляют собой классическую греческую закуску или мезе ». Ее версия требует виноградных листьев, риса, кедровых орехов, укропа и мяты.
В «Фаршированных виноградных листьях (по-египетски) » AmerArab Wife также дает свою версию того, как фаршированные виноградные листья готовятся в Египте. По словам неназванного автора, , « Фаршированные овощи и особенно фаршированные виноградные листья — одна из самых известных ближневосточных закусок.Есть горячие и холодные версии, начинки на мясной и рисовой основе, короткие и толстые рулеты, длинные и тонкие рулеты… »
Ее версия требует томатной пасты, куриного бульона и мелко нарезанной петрушки, кинзы и укропа. Она дает подробный совет о том, как собрать каждую начинку: « Сборка виноградных листьев: Я предлагаю настроить сборочную линию в этом конкретном порядке (при условии, что вы правша): виноградные листья слева, разделочная доска или тарелка. прямо перед вами, рисовая смесь за разделочной доской и кастрюля справа.Это позволит легко содержать все в порядке. Возьмите виноградный лист и положите его прожилками вверх на разделочную доску перед собой так, чтобы основание листа находилось ближе всего к вам. Возьмите примерно 1 ч. рисовой смеси и распределите ее тонкой горизонтальной линией, как показано на рисунке:
«Затем сложите нижнюю часть листа над рисом. Затем согните стороны, а затем скатайте лист снизу вверх, заправляя лишние части. У вас должен получиться плотный рулон; если он ослабнет, он развалится во время готовки, так что вы, вероятно, захотите повторить это.Обычно я использую свой палец в качестве ориентира, чтобы определить, какого размера он должен быть, чтобы все они оказались примерно одинакового размера… »
Сочетания вин
Dolmades, dolmathakia или mahsi wara’enab — очевидно, блюдо ручной работы, требующее немало внимания. Фаршированные виноградные листья, фаршированные бараниной или говядиной, хорошо сочетаются с красным вином. В статье «Испанское вино и греческая кухня» компании Wine Combinations две бутылки отлично подходят для фаршированных виноградных листьев: Бутари Наусса и Монтебуэна 2009 года из региона Риоха.Планируете ужин при свечах? Вы не ошибетесь, выбрав ни бутылку, ни тарелку долматакии, так что просто расслабьтесь и наслаждайтесь!
Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев
Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы.Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса. Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.
Ух ты! Это было здорово.Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям). Я сложил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывали центр, кончики смотрели наружу, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр.3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь. — Рик Сан-Диего, Калифорния,
Патти, какой вкусный рецепт.Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это было много работы, и мне пришлось все это пройти, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.
Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета.Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или вообще отказаться от него. Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед тем, как начинять листья.
Я сделал это дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла.Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые). Я согласен с Риком, что для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!
Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки.Получилось потрясающе.
это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P. Я внес несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги.коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались … действительно простой впечатляющий рецепт. спасибо
Я поставил этому рецепту 4, а не 5, поскольку рисовая смесь оказалась не такой ароматной, как в местном гастрономе.В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья остаются нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного заполнил. На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетта банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.
Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.
Ух ты.Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса. Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.
.