Буженина из свиной головы рецепт. Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Свиная голова является продуктом, из которого можно приготовить множество вкусных и питательных блюд. Данный продукт, согласно требованиям ГОСТа и спецификации товароведов, относят вместе с конечностями к мясным заготовкам второго сорта. Стоит мясо дешево, но многие не умеют его готовить, поэтому обходят продукт стороной. Пугает также и внешний вид заготовки, ведь выглядит сырой продукт точно так, как на фото.

Купить продукт можно в мясном отделе магазина, но лучше всего приобретать заготовку на фермерском рынке. Именно там она будет свежей, а не замороженной. К тому же свиная голова там будет осмолена на соломе и от нее будет исходить приятный аромат свежины.

По свидетельствам историков, в старину свиные головы были визитной карточкой известных трактиров, а блюда из такого мяса имели довольно высокую стоимость. В настоящее время свиная голова пользуется не такой широкой популярностью, хотя и редко залеживается на прилавках.

Именно поэтому такому незаслуженно забытому продукту хочется посвятить статью, в которой особое внимание будет уделено правилам разделки заготовки и прочим интересным фактам кулинарии.

Состав и питательная ценность

В составе мяса свиной головы содержатся все те минералы, которые есть в мясе основной части туши. В головной части по массе преобладает кость. Чистого мяса на заготовке мало, а то, что есть, отличается жирностью.

В составе мясной части свиной головы содержатся витамины группы В, а также большое количество минеральных веществ, среди которых выделяют:

• железо;
• кобальт;
• марганец;
• медь;
• молибден;
• никель;
• олово;
• фтор;
• хром;
• цинк.

Все части, на которые можно разделить свиную голову при обвалке, имеют различный индекс соотношения БЖУ и калорийность. Но в целом показатели последнего из названных критериев высокие, поэтому лакомства из свиной головы, за исключением постных ушей, нельзя причислить к диетическим продуктам.

Как выбрать и хранить?

Выбрать свиную голову на рынке просто. Для этого следует знать несколько простых правил и уметь их использовать на практике.

Обо всех тонкостях при приобретении свиной головы читайте ниже.

1. О качественной обработке головы свидетельствует отсутствие щетины. Внешний вид свиной заготовки зависит от возраста животного, которому эта голова принадлежала, и способа удаления шерсти. Осмоленная соломой голова взрослой свиньи будет иметь желтоватый оттенок, а голова поросенка – кремовый. На коже могут (и будут) оставаться следы подпалин, а в пятачке или же в ушных раковинах будет находиться гарь. Если свинью смолили паяльной лампой на керосине или бензине, то налет не будет браться на палец. Несмоленая голова чаще всего продается в магазинах. Цвет ее белый, и нередко заготовка бывает глубокозамороженной.
2. Запах правильно подготовленной к реализации свиной головы будет приятным. Любой посторонний аромат (сырости, дезинфицирующих средств или прочих веществ) является подтверждением того, что заготовка хранилась неправильно и от приобретения ее следует отказаться.
3. Свидетельством того, что заготовка прошла качественную лабораторную экспертизу, является наличие штампа. Хотя клеймо может присутствовать не всегда. В любом случае важно знать, что мясо под оттиском следует утилизировать, так как для приготовления красителя синего цвета используют формалин.
4. На свиной голове хорошего качества не должно быть липкого налета или капелек влаги. Кровь в месте отделения заготовки от основной части туши должна быть неяркой, но и не черной.

Обычно свиные головы раскупаются сразу. И охотятся за ними те, кто знает толк во вкусных и питательных блюдах с копеечной стоимостью.

Продукт целиком быстро протухает внутри. Именно поэтому хранить свиную голову, приобретенную на рынке, нужно только после обвалки. В этом случае можно максимально хорошо сберечь в заготовке все имеющиеся полезные вещества и минералы. Но все же лучше разделать и приготовить лакомства из свежего продукта.

Правильная разделка свиной головы

Для того чтобы блюда из свиной головы получились вкусными, следует знать, как правильно разделать голову.

Сложность обвалки будет зависеть от того, какое лакомство и каким способом вы планируете приготовить.

При разделке могут понадобиться:

• несколько глубоких мисок для пищевых продуктов;
• несколько разделочных досок для мяса;
• острые ножи, в том числе тесак и филейный нож;
• топор;
• полотенца из бумаги;
• большое количество прохладной воды.

Также нужно заручиться помощью и набраться терпения, ведь после того, как разделка головы будет завершена, нужно будет еще вымыть все предметы и приготовить выбранное лакомство. Перед обвалкой мяса и разделкой головы на куски нужно будет тщательно соскоблить копоть с ушных раковин и прочих частей головы. Мыть заготовку на данном этапе не следует. Рекомендуется все работы по подготовке свиного мяса производить в медицинских резиновых перчатках.

Важно понимать то, что все части разделанной свиной головы можно приготовить различными способами, поэтому обвалка имеет особенности, речь о которых пойдет ниже:

1. Разделку туши следует начинать с отделения ушей. Сделать это нужно как можно ближе к голове. Лучшим приспособлением для проведения данной операции будет острый нож с толстым негнущимся лезвием.
2. После ушей отделяют щековину. Мясо срезают вместе с кожей. Данный процесс также производят с помощью большого ножа. Движения руки обвальщика должны быть направлены от верха головы к пятачку. Нож должен проходить на минимальном расстоянии от черепа. Важно не задеть глазницу, так как из нее может вытечь темная кровянистая жижа, которая быстро впитается в пористое мясо щеки и испортит его внешний вид.
3. После удаления основной части мяса голову следует положить срубом на стол, а затем, проводя ножом на упор, обрезать мясо с лобной части.
4. После обвалки наиболее мясистой части головы свиньи следует срезать мякоть с подбородка, а затем из образовавшегося отверстия извлечь язык. Околоязычную часть щековины нужно отрезать от языка, так как она будет мешать процессу.
5. Разрубить череп можно острым легким топором или тесаком. Удар должен приходиться на кость переносицы. После этого голову следует разделить на две части, помогая себе острым ножом.
6. Следующим действием должно стать разделение нижней и верхней челюсти. Это можно сделать одним движением, проведя разрез ножом по связке, соединяющей их.
7. От верхней части головы отрезают пятачок, после чего занимаются обвалкой челюстей.
8. Оставшиеся части головы, представляющие собой кости с остатками мяса, делят на фрагменты и используют для варки бульонов. Кости не несут никакой ценности, поэтому их можно выбросить или использовать для приготовления отвара для кормления животных. В кастрюлю с бульоном их класть не следует. Также не используют хрящевые части свиного рыла.
9. В последнюю очередь занимаются разделкой лобной части черепа: вырезают и вынимают с помощью ложки глаз и мозг. Первый продукт выбрасывают, а второй – споласкивают в прохладной воде и используют для приготовления паштета.

Перед приготовлением любых блюд из свиной головы заготовку моют в проточной холодной воде и обсушивают бумажными полотенцами.

Если головное мясо будет отвариваться сразу (что крайне желательно), то заготовку следует замочить на шесть часов в холодной воде. Важно менять воду по мере выхода крови.

Хотелось бы отметить, что если очень хочется приготовить сальтисон, но нет силы расколоть череп свиньи самостоятельно, то эту услугу с удовольствием и бесплатно окажут мясники на фермерском рынке. Там же могут и разделать голову так, как это показано на видео, вот только за отдельную плату.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии свиным головам можно найти самое разнообразное. Из мяса и костей свиного черепа можно приготовить первые и вторые блюда, а также всевозможные закуски и заготовки впрок. Во многих кухнях мира заготовку используют для приготовления национальных лакомств, ведь мясо и сало из свиных голов можно:

• солить;
• жарить;
• отваривать;
• тушить;
• запекать.

Для приготовления блюд можно использовать обычные кастрюли и сковороды. Также можно готовить лакомства в мультиварке, на аэрогриле или в духовом шкафу. Для приготовления блюд на мангале или барбекю мясо свиных голов, даже хорошо замаринованное, не подходит, так как эта часть туши свиньи состоит преимущественно из пористого сала и при этом покрыта довольно жестким слоем кожи.

При приготовлении деликатесов из свиных голов обязательно понадобятся:

• лавровый лист;
• черный молотый перец и перец горошком;
• поваренная соль.

При желании в бульон можно добавлять немного душистого перца или щепотку мускатного ореха. Желательно при отваривании головного мяса использовать глубокие кастрюли с крышками. Кипение будет продолжительным, поэтому, прежде чем мясо сварится, бульон уменьшится в объеме примерно в два раза. Лавровый лист, если в нем будет потребность, следует закладывать, как и в любое другое блюдо, за пять минут до окончания приготовления.

Для аромата и приятного привкуса нужно класть в бульон морковь и луковицу. Эти ингредиенты не нарезают. Морковку закладывают очищенной, а вот лук иногда погружают вместе с шелухой. Этот ход кулинаров позволяет придать желтизну бульону. Смеси трав и более сложные специи использовать при варке мяса и бульона не следует. Это убивает естественный аромат свиного бульона.

При изготовлении деликатесных, но очень простых и дешевых закусок из свиной головы можно использовать любые специи для мяса, но многие кулинары ограничиваются лишь свежим базиликом.

Мариновать мясо из голов свиней можно в уксусе, вине или в лимонном соке. Особую мягкость и привкус блюдам можно придать традиционными соусами и заправками, среди которых выделяют горчицу, майонез и кетчуп. В некоторых рецептах со свининой сочетают острый перец, но кладут его совсем немного.

Следует отметить, что есть всего лишь один ингредиент, которого никогда не бывает много при приготовлении деликатесов из свиной головы. Это свежий чеснок. Остроты данного продукта в готовом блюде ощущаться не будет, но вот аромат на кухне будет стоять непередаваемый!

Первые блюда

Для приготовления первых блюд (супов, борщей) из свиных голов следует использовать бульон. Варить последний лучше из костей после обвалки мяса и жирных частей, но и в этом случае отвар будет жирным. Следует заметить, что бульон из свиной головы никогда не получится прозрачным, даже если варить его на медленном огне. Также следует знать, что длительная варка станет причиной застывания заготовки в легкий студень. Холодец или заливное, приготовленные из свиной головы, также относят к первым блюдам.

Обязательным условием использования продукта является свежесть: срок годности бульона при хранении в соответствующих условиях составляет трое суток. Многие хозяйки навар из свиных голов используют для приготовления подлив и заправок к кашам. Но так как продукта обычно получается много, они прибегают к хитрости: готовый бульон охлаждают до комнатной температуры, процеживают через марлю в несколько слоев, а затем замораживают его в морозильной камере, расфасовав в порционные емкости.

Навар из свиных голов пригодится также при изготовлении мясных деликатесов и закусок из щеки или головной части свиной туши. Им следует разбавлять мясо при утрамбовывании. Именно благодаря бульону заливное, сальтисон и прочие деликатесы так легко нарезаются на тонкие ломти и имеют желированную структуру.

Вторые блюда

Из мяса и сальной обрези, снятой с головы свиньи, можно приготовить вторые блюда. Следует знать, что все лакомства будут жирными. Тем не менее заготовку часто используют для:

• приготовления котлетного фарша;
• тушения;
• приготовления гуляшей;
• запекания;
• маринования;
• копчения.

Очень вкусным блюдом считается свиная голова, поданная с соусом из корневища хрена. Есть страны, в которых ценят свиные уши. Их маринуют в горчице и обжаривают. Во многих регионах свиные уши заколотых свиней едят сырыми и еще теплыми. Также свиную голову целиком можно фаршировать.

Мясные деликатесы

Очень вкусной является вареная свиная голова. Термическая обработка позволяет мясу стать мягким. Лишний жир при этом выйдет в бульон. Из мяса свиных голов готовят вкусные лакомства, среди которых пользуются популярностью в кухнях многих народов:

• копченые щеки и уши;
• сальтисоны в оболочке из желудка, именуемые колбиками или ковбыками;
• домашние колбасы в оболочке и без;
• рулеты;
• ливерные начинки;
• буженина;
• зельц.

Кроме все этого многообразия, из свиного языка готовят заливное, из мозга получается великолепный, тающий во рту паштет, а уши используют для приготовления закуски по рецептуре хе. В качестве дополнительных ингредиентов во многие блюда входят свиная печень и легкое.

Отдельно хочется выделить такие деликатесы, как:

• запеченные щечки;
• пятачки в сметанном соусе;
• копченые уши.

Важным условием получения большинства вкусных заготовок из свиной обрези по рецептам европейской кухни является прессование мяса. Высокая липкость продукта при остывании позволяет лакомству превратиться в единый кусок. Вкусные прессованные деликатесы можно готовить в ветчиннице, кастрюле и любой емкости. Наиболее необычной формочкой для приготовления заготовок из вареного свиного мяса является пластиковая бутылка с обрезанным горлышком.

Копчение

В отдельную группу деликатесов кулинары выделяют копчености из свиных голов. Заготовки небольшого веса или размера готовят целиком, а вот крупные части туши разделяют на несколько порций.

Быстрый способ копчения предполагает обработку холодным дымом предварительно отваренной до полуготовности свиной головы. Лакомство получится варено-копченым и будет готово уже через сутки. Но большинство пошаговых рецептов приготовления такого деликатеса традиционным способом сводится к маринованию или просаливанию заготовки, а затем длительному (более четырнадцати суток!) копчению холодным дымом фруктовых деревьев в настоящих стационарных коптильнях. И результат стоит затраченного времени, ведь вкус копченого мяса, ушей и пятачка просто умопомрачительный!

Заготовки впрок

Из мяса свиных голов в домашних условиях жители сел готовят вкусную тушенку. Причем мясо тушат не в казане, а прямо в стеклянных банках. Кроме основного продукта в емкости кладут лавровый листочек, несколько горошинок черного перца и соль. Вкус такого лакомства невозможно передать словами: мясо в банках всегда получается сочным и разваристым. При правильном приготовлении храниться такая заготовка может на протяжении года, ведь по верху продукта образуется плотная непроницаемая пленка из свиного жира, которая надежно оберегает от проникновения воздуха.

Главным условием приготовления качественного консервированного мяса является «стерильность» на кухне. Длительность запекания (более шести часов томления в духовке при температуре двести градусов Цельсия!) также гарантирует безопасность домашней заготовки. Многие готовят тушенку в автоклаве.

Польза и вред свиной головы

Польза от употребления в пищу продуктов из свиной головы полностью связана с питательной ценностью и составом продукта. Умеренное употребление лакомств помогает насытить организм полезными веществами, которые в свою очередь способны:

• стимулировать работу головного мозга;
• снизить риск развития сердечно-сосудистых патологий;
• улучшить эмоциональное состояние;
• снизить уровень холестерина в крови и укрепить стенки сосудов;
• улучшить кроветворение и предупредить анемию;
• придать волосам и коже здоровый вид;
• увеличить выработку грудного молока;
• улучшить работу кишечника.

Вместе с тем употребление лакомств может нанести и вред человеческому организму. Это связано с особенностями функционирования желудочно-кишечного тракта и работой поджелудочной железы. Именно поэтому не следует налегать на лакомства тем, кто:

• страдает гастритами с низкой кислотностью желудочного сока;
• болен сахарным диабетом;
• подвержен проявлениям аллергического характера;
• страдает от заболеваний печени и почек;
• имеет проблемы с работой желчного пузыря;
• страдает от дисфункции кишечника.

В ограниченных количествах нужно кушать блюда из свиной головы и тем, кто склонен к ожирению. Исключить или минимизировать употребление нужно людям, проявляющим низкую физическую активность. Детям и беременным кушать сальтисоны и прочие деликатесы не возбраняется, важно только быть уверенными в качестве сырья и готового продукта.

Немецкий каббес, селянская колбаска или сальтисон, тушенка или начинка для чувашского пирога – все это является удивительно вкусными лакомствами, основным ингредиентом в которых выступает неприглядная в сыром виде и немного устрашающая свиная голова. И если статья оказалась полезной и вопросов больше нет, то почему бы не побаловать себя и родных лакомствами собственноручного приготовления прямо сейчас?

Как приготовить свиную голову в домашних условиях, на самом деле задание не из легких. Не зря же приготовление свиной головы является одним из этапов подготовки шеф-поваров во многих учебных заведениях. Но соблюдая правильную последовательность и придерживаясь четких правил чистки, разделки и обработки научиться готовить изысканные блюда из этой необычной части туши можно.

Перед тем, как приступать к готовке блюда, надо понять, что приготовить из свиной головы вы хотите. Холодец или сальтисон, голова целиком по классическим восточным рецептам или тушенка, рулет или паштет, а может запеченная голова в духовке – перечислять какие блюда можно приготовить из свиной головы можно долго, да все они требуют времени и терпения, но поверьте, результат вас точно порадует. Так что вот вам рецепт как приготовить свиную голову в виде сальтисона.

Как приготовить сальтисон из свиной головы?

Главное правило всех блюд из свиной головы – тщательная очистка и обработка этой части туши. Перед приготовлением сальтисона очищаем голову, если на голове есть щетина, то обжигаем её, затем обрезаем все части, которые вам не нравятся, после чего приступаем к разделке. Удаляем глазные яблоки, разрубив голову на несколько частей, удаляем мозги и любые неаппетитные части. Теперь моем мясо в проточной воде, и оставляем замачиваться в течение 12 часов, при этом периодически меняя воду. После вымачивания ставим голову на плиту, как только вода вскипела, сливаем её, затем залив свежей водой, солим, добавим целую очищенную морковь и головку репчатого лука, варим мясо в течение 3-4 часов вместе с куском телятины. Телятина нам нужна, чтобы сделать наше блюдо менее жирным и с большим содержанием мяса. В конце варки добавляем соль и специи по вкусу, вообще сальтисон это закуска, поэтому большое количество специй пойдет этому блюду только на пользу – лавровый лист, черный и душистый перец, может даже стручок горького сушеного перца, все это придаст пикантности блюду. Варить мясо надо до полной готовности, пока оно не будет легко отделяться от костей.

Теперь вынимаем мясо и рубим его на мелкие части ножом, использовать блендер не стоит, так как мясо превратится в фарш, нам же нужна текстура целых кусочков.

Всё, мясо нарублено, теперь остается его выложить в форму, предварительно завернув в пищевую пленку, сверху придавив небольшим грузом поставить в холодильник на 12-14 часов. После застывания сальтисон можно резать на небольшие полоски толщиной 1-2 см, предварительно достав его из пленки.

Классический же сальтисон готовится в свином желудке, который также надо предварительно тщательно обработать, очистить от всего, что лично вас не устраивает, меняя постоянно воду, затем переложить солью оставить на ночь в холодильнике. На следующий день желудок можно даже немного проварить. После чего набив его уже готовым мясом с головы, снова варить в слегка подсоленной воде в уже сформированном виде 2-3 часа. Затем, остудив, положите под пресс в холодильник. Такой способ приготовления, конечно, займет намного больше времени, но зато друзей за праздничным столом вы уж точно удивите.

Рецепт сальтисона на 5-8 персон:

— свиная голова средних размеров 4-6 кг – 1 шт;

— мясо телятины – 2 кг;

— морковь 1 шт;

— лук репчатый 2 шт;

— соль;

— перец душистый;

— перец горький;

— перец чили;

— лавровый лист.

Так как правильно приготовить сальтисон из свиной головы занимает достаточно продолжительное время, то готовкой лучше заняться в выходные, чтобы сделать все без спешки. Еще одно блюдо по своему принципу готовки схожее с сальтисоном – зельц, так как приготовить зельц из свиной головы можно по тому же рецепту только в отличие от сальтисона, в зельце используется бульон, из-за чего блюдо в чем-то напоминает холодец, только с меньшим количеством жидкости в составе. Интересный вариант готовки зельца, поместить его в пластиковую бутылку, за счет чего он в чем-то будет напоминать колбасу и его также можно нарезать на небольшие кусочки.

Как приготовить холодец из свиной головы?

Если готовить холодец только из кусочков мяса, что содержится на голове, то блюдо наверняка получится жирным и не каждому придется по вкусу. Поэтому для приготовления свиной головы, можно взять нежирную телятину или курицу.

Перед готовкой тщательно обрабатываем голову, удалив все ненужное (глаза, части щек и т.д.), промыв ее в проточной воде и вымочив в течение 12 часов. Затем кипятим и снова сливаем воду, а уж только после этого залив водой голову и мясо ставим на огонь, добавив соль, лавровый лист, морковь, душистый перец и 1-2 головки репчатого лука. Как только вода закипит, делаем минимальную температуру, чтобы вода лишь слегка кипела, так бульон будет прозрачным

По мере варки не забываем снимать жир. Варка холодца должна занимать не менее 5 часов, а лучше 8-9 часов, чтобы в дальнейшем бульон хорошо застыл. После того, как мясо окончательно приготовится, даем ему остыть и разбираем его, тщательно отделив кости, и разделив мясо на небольшие кусочки. Поместив мясо в глубокие тарелки, заливаем их бульоном, так чтобы бульон лишь слегка покрывал мясо. И ставим в холодильник на 8-12 часов.

Рецепт холодца из свиной головы:

— свиная голова – 6-8 кг;

— телятина (курятина) – 2 кг;

— лук репчатый – 3 шт;

— морковь целая средних размеров – 2 шт;

— соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Свиная голова и блюда из неё, пока что не пользуются большой популярностью в домашней кухне, однако блюда из этой части получаются сытными и при этом дешевыми. Так что если на вашем столе есть свиная голова, то что приготовить с фото можно ознакомиться в сети интернет, например – тушенку.

Как приготовить тушенку из свиной головы?

Для приготовления тушенки из головы, кроме неё понадобится соль, перец, лавровый лист, лук, чеснок. Тщательно чистим и рубим голову на несколько частей, удалив щеки и при желании язык, кипятим несколько минут в первой воде, сливаем её, а затем варим в новой чистой подсоленной воде до готовности, обычно это 4-6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости. Сливаем бульон, нам он не нужен. Рубим на мелкие куски готовое мясо, а также все части головы (уши, пятачок), исключая кости.

Теперь закладываем мясо в предварительно вымытые и стерилизованные на пару банки, ставим банки в кастрюлю с водой, так чтобы вода доходила до середины банки и кипятим с закрытой крышкой 30-40 минут вместе с крышками для консервирования. Доставая по одной банке, быстро закручиваем их и дав остыть ставим в холодильник, где и храним. Конечно, тушенку можно хранить и без холодильника, но в холодном месте вероятность того, что блюдо испортится значительно ниже.

Ингредиенты для тушенки из свиной головы:

— свиная голова – 3-5 кг;

— вода — 5-7 литров;

— соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Как видим приготовить домашнюю тушенку из свиной головы не сложно, и не требует большого количества ингредиентов, а требует лишь много времени.

А как вкусно приготовить свиную голову можно еще? Например, по классическому русскому рецепту в духовке, внеся небольшие правки в рецепт.

Как приготовить свиную голову целиком?

Запеченная свиная голова, это исконно русский рецепт, который известен с незапамятных времен, еще наши прабабушки прадедушки запекали свиные голову в русских печах. Ведь в те времена ни одна часть туши не пропадала даром, внесем лишь небольшие правки в это бесхитростное, но вкуснейшее блюдо

Перед тем, как приготовить свиную голову целиком в духовке ее надо тщательно вымыть, выскоблить и опалить открытым пламенем, если это не сделали до вас, срезать щеки, убрать глаза и шкуру вокруг них и замочить голову в соленой холодной воде на 12 часов. Соли надо брать из расчета 100 грамм на 1 кг веса головы. После вымачивания еще раз промываем тщательно голову холодной водой, смывая остатки соли.

Теперь натираем шкуру специями, оборачиваем фольгой нашу «хрюшу» особенно хорошо завернуть уши и «пятачок», после чего помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 5 часов. Пока свиная голова запекается, готовим своего рода смесь для глазури, на основе горчицы и меда. Через 4,5-5 часов, когда запеченная голова практически готова, вынимаем ее, снимаем фольгу и тщательно обмазываем нашей медово-горчичной смесью. Теперь снова в духовку на 40 минут при температуре 210 градусов.

Рецепт для приготовления целой свиной головы в духовке:

— голова свиная – 1 шт;

— соль 500-600 грамм;

— вода 5-6 л;

— перец черный молотый;

— перец душистый молотый;

— мед – 150 грамм;

— горчица – 100 грамм.

Готовую свиную голову подавайте с гарниром из риса, отварного картофеля или гречки. Как видим ничего сложно нет, просто перед тем как приготовить свиную голову в духовке запаситесь терпением и временем.

Простой рецепт прессованного мяса свиных голов домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 211 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество калории: 211 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• Свиная голова 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Пищевая соль 2 ст. ложк
• Перец черный молотый 1 ч. ложк
• Лук репчатый 1 шт.
• Приправы для мяса 1 ч. ложк
• Лавровый лист 3 шт.

Пошаговое приготовление

1. Прессованное мясо свиных голов получается очень вкусным, сытным, это и закуска отличная и на бутерброды неплохо, но и по цене очень бюджетно. Вот только для приготовления его надо запастись временем и терпением. Тщательно соскабливаем с поверхности головы всю грязь, кровь, остатки щетины, после этого очень хорошо промываем — голова у нас должна получится чистая, с мягкой шкуркой без остатков щетины. После этого свиную голову надо разрубить на несколько частей (ну если, конечно, вы не собираетесь её варить в огромном баке). Да, и не забудьте при разделке выбросить поросенкины глаза. Складываем куски головы в большую кастрюлю или таз и заливаем прохладной водой. Оставляем головятину в воде на несколько часов, воду за это время надо несколько раз сменить. После этой процедуры из кусков головы уйдет вся оставшаяся кровь.
2. Затем укладываем куски головы в кастрюлю (а если у вас есть скороварка, то лучше использовать её, это значительно ускорит процесс приготовления). Добавляем луковицу, разрезанную пополам (луковицу лучше не полностью очистить, а снять только верхний слой шелухи). Заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения и после того как закипит, варим голову на несильном огне не менее трех часов. Если готовите в скороварке то соль, три — четыре лавровых листа кладем сразу, если просто в кастрюле, то соль добавляем когда вода закипит, а лавровый лист ближе к концу варки. Параллельно отдельно отвариваем до готовности морковь.
3. Готовое мясо достаем из бульона, пусть оно немного (но не полностью) остынет.
4. Затем освобождаем головятину от костей.
5. Нарезаем мясо вместе с кожей мелкими кусочками.
6. Добавляем к нарезанному мясу черный молотый перец, приправу по вкусу.
7. Вареную морковь чистим, нарезаем небольшими кусочками, добавляем к мясу. По желанию, можно добавить также сухой молотый или свежий измельченный чеснок.
8. Все очень хорошо перемешиваем.
9. Затем нам понадобится чистая хлопчатобумажная ткань, или марля, но марлю надо сложить в несколько слоев. Подготовленное мясо со специями и морковкой выкладываем в центр куска ткани, собираем в плотный узелок и завязываем сверху. Сверху размещаем небольшой гнет и убираем головятину на холод.
10. Готовое мясо освобождаем от ткани и нарезаем ломтиками. Подаем в охлажденном виде.

Люди при виде свиных голов на прилавках чаще всего брезгливо отворачиваются — слишком уж натуралистично. Однако, игнорируя этот субпродукт, они лишают себя многих вкусовых удовольствий. Блюда из свиной головы являются настоящим деликатесом. Их готовят во всех странах (если только религиозные принципы не поставили на свинину запрет). И съедаются яства чуть ли не в первую очередь, даже на весьма богатом праздничном столе. Блюда из свиной головы имеют единственный недостаток: все они достаточно долго готовятся. Но для настоящего гурмана это не препятствие!

Грамотная подготовка

Перед тем как приготовить свиную голову, ее нужно правильно распотрошить. Прежде всего, если субпродукт достался вам со щетиной, сбрейте ее самой дешевой одноразовой бритвой. Опаливать не советуем — запах вам не понравится и будет долго выветриваться. Затем берете в руки жесткую щетку или мочалку и оттираете кожу во всех местах, особое внимание уделяя труднодоступным — рылу и ушам. Дальнейшая разделка зависит от того, что приготовить из свиной головы вы собрались: в некоторых рецептах она нужна целиком, в некоторых — кусками или только ее мясные части. Но основа остается единой: отмывать субпродукт надо очень тщательно!

Эстонский студень

Когда упоминаются из свиной головы, прежде всего вспоминается всем известный холодец. Конечно, он получается очень наваристый и прекрасно застывает и без желатина. Однако, надо признать, на выходе имеем весьма жирное блюдо. Эстонцы предлагают поступить несколько иначе: взять в равных количествах голову, ножки и телятину. С головы срезаются щеки на что-нибудь другое, а все остальное ставится на плиту залитым холодной водой. После удаления пены в кастрюлю закладывается две луковки прямо с шелухой, цельная морковка и корневая петрушка плюс корешок сельдерея. Когда мясо начнет само отпадать от костей, всыпаются перец-горошек, соль и лаврушка. Остывшее мясо разбирается на небольшие кусочки, заливается процеженным прозрачным бульоном и после закипания разливается по емкостям.

Рулет

До того как приготовить свиную голову в таком виде, с нее надо посрезать мясо вместе с кожей, вырезать язык и счистить с него все ненужное. Уши удаляются; мясо с частью жира выкладывается вдоль языка, шейные мышцы надрезаются, ломтиками мяса прикрываются глазные впадины. Вся конструкция щедро натирается чесноком и присыпается сушеными травами. Для этого блюда из свиной головы очень хороши будут толченый перец, розмарин, тимьян и базилик. Рулет сворачивается, перетягивается бечевкой, под которую вкладывается свежий розмарин. На противне раскладываются кусочки срезанного жира, на них — рулет, сверху — фольга. Блюдо ставится в печь часа на три. Периодически его требуется поливать вытопившимся жиром. Когда будет готово, остывший рулет на ночь прячется в холодильник. А с утра уже можно есть.

Прессованное мясо

Для него берется свиная голова (фото — в статье), тщательно отмывается и долго отваривается — часов пять. Ближе к концу варки вбрасываются специи с солью. Можно ограничиться лавром и перцем, а можно подобрать что-то по своему вкусу. Затем голова разбирается; мягкие хрящики тоже идут в дело, как и сало, которое надо порезать помельче. Вся нарезка перемешивается с чесноком, выкладывается в дуршлаг (лучше выстлать его марлей), заливается стаканом-двумя бульона и ставится под пресс в холодильник. Уже часов через пять мясо можно употреблять.

Свиная голова с хреном

Чуть ли не самое простое, что приготовить из свиной головы, причем довольно быстро и без сложных поварских приемов. Очищенная и промытая голова заливается водой и отваривается с петрушкой, луком, лавром, солью, морковкой и перцем. Готовность наступает несколько раньше, чем на холодец: мясо отделяется без труда, но не отваливается от костей. Делается соус: из расчета на килограмм головы обжаривается натертый корешок хрена, всыпается ложка муки, предварительно подсушенная всухую, доливается бульоном (полстакана) и сметаной (стакан). После закипания добавляется немного уксуса, соль и сахар (по вкусу). На стол голова ставится разрезанная на порции и политая соусом.

Головы с овощами

Первая стадия приготовления — отваривание голов. Для ускорения процесса можно их крупно порубить. Параллельно для этого блюда из свиной головы делается поджарка из луковицы, морковки и корневой петрушки. Когда цвет и запах зажарки вас удовлетворит, добавьте в нее пассерованную муку (большую ложку), томат-пюре (три), пару зубчиков чеснока и полтора стакана бульона. После закипания в подливку кладется разобранная на небольшие кусочки голова, и блюдо тушится около трети часа.

Немецкий каббес

В Германии очень уважают блюда из свиной головы. Можете попробовать приготовить традиционный для этой страны кислый каббес. Голова некрупно рубится и варится — но только до половинной готовности, и в очень небольшом количестве воды, чтобы за время варки она почти полностью выкипела. Квашеная капуста (из расчета 200 г на такое же количество мяса) смешивается с нарезанным ломтиками яблоком, можжевеловыми ягодами и измельченной луковицей. Полученная масса помещается в бульон и тушится до готовности головы. Под конец вливается четверть стакана белого вина и всыпается немного тмина. Для подачи еще нужен соус: на топленом масле припускаются две ложечки муки, вливается четверть стакана бульона, пара больших ложек жирных сливок, тертый хрен и соль. Закипит — можно заливать каббес, выложенный на блюдо.

Фаршированная голова по-украински

Для ее приготовления придется проявить немалую кулинарную ловкость. Прежде всего, голова снизу разрубается, но так, чтобы кожа на темени осталась целой. После неоднократного промывания (а лучше — двухчасового вымачивания в сменяемой несколько раз воде) вынимаются кости, глаза сшиваются и голова фаршируется. Для начинки килограмм телячьей печенки шпигуется салом и тушится до корочки с луком. Белая булка вымачивается в молоке и отжимается. Полкило телятины перемалывается с печенкой и хлебом, дополняется четырьмя желтками, четвертью килограмма мелко порубленной вареной солонины и под конец — пеной четырех белков. Половина вымешанного фарша вкладывается в оболочку из головы, на нем размещаются кружки пяти крутых яиц, десяток маринованных грибов и пять соленых огурцов (ломтиками или кружками). Сверху раскладывается вторая часть фарша, голова стягивается шпагатом и варится от двух до трех часов. На стол ставится с хреном и майонезом.

Чувашский пирог

Если вас заинтересовало приготовление блюд из свиной головы, не останавливайтесь только на традиционных. В Чувашии придумали замечательную выпечку из этого субпродукта. Замешивается дрожжевое тесто из полукилограмма муки. В ожидании его поднимания готовится начинка. Для нее вымытая и подготовленная голова рубится на четверти и варится почти до готовности. С нее снимается все мясо с частью сала и перемалывается в мясорубке. Фарш обжаривается до легкой коричневости, соединяется с луковой зажаркой, солью и перцем. После вымешивания он раскладывается по толсто раскатанному тесту. Края залепляются — должен получиться большой овальный пирог. Через три четверти часа расстаивания он смазывается взбитым яйцом, в нескольких местах надкалывается вилкой и отправляется в печь на полчаса.

Паштет из свиной головы

Разного рода намазки очень облегчают быстрые перекусы и служат приятным дополнением к обеду. Неплох в этом качестве будет паштет из свиной головы. Сделать его можно разными способами. Самый простой: разрубить на куски субпродукт, залить водой в не слишком большом объеме, вложить цельные морковку с луковицей и варить, как будто собрались готовить холодец. Когда мясо начнет отпадать от костей, процеженный бульон оставляется для какого-нибудь супа, а мякоть, включая шкурку, сало и мягкие хрящики, взбивается в блендере с чесноком и луком. Уже готовый паштет из свиной головы сдабривается солью и специями. В качестве них молотый перец обязателен, остальное — как нравится именно вам. Но очень удачным будет применение муската.

Паштет «Лакомство»

Настоящим гурманам не слишком по нраву блюдо только из мяса головы. Им можно посоветовать соединить его с печенкой в приблизительно равном количестве. Нарубленная голова отваривается, а печень, крупно порезанная, обжаривается (можно тоже сварить, но будет чересчур водянисто). К печенке можно добавить и четвертинки луковиц — тогда не надо будет делать зажарку отдельно. Все компоненты мелются или прогоняются через блендер, присаливаются, перчатся и приправляются другими специями — и паштет можно употреблять. Если вы его заготовили в слишком большом количестве или планируете оставить до зимы, добавьте в массу штук шесть яиц, разложите по пол-литровым банкам и стерилизуйте полтора часа. После укупоривания и охлаждения хранить их надо в холоде: консервы — вещь капризная и могут испортиться.

Паштет из свиной головы можно приготовить и с мясом. Действия и соотношения продуктов аналогичны, только мясо варится вместе с головой, а лук обжаривается отдельно.

Тушенка

Для нее мясо и сало придется аккуратно и небольшими, в сантиметр, ломтиками срезать с костей. Заготовка заливается холодной водой и варится около трех часов. В нужный момент добавляются соль со специями. Когда тушенка из свиной головы будет готова, она фасуется по стерильным банкам, накрывается крышками и полчаса стерилизуется. После укупоривания банки переворачиваются вверх ногами и остужаются без укутывания. Хранить, как и любые другие лучше в холоде. А если вам очень нравится тушенка из свиной головы и вы намерены готовить ее в больших количествах, купите автоклав — он дает возможность хранить мясные консервы довольно долго.

Мне очень нравится альтернатива замены магазинной колбасы и ветчины на домашние деликатесы, колбасы или на

представлю рецепт прессованного мяса для ветчинницы Белобока в домашних условиях и расскажу, чем можно ее заменить.

Ветчинницу Белобока я приобрела себе не так давно, это пресс форма для приготовления мяса и мясных деликатесов в домашних условиях. Ветчинница Белобока – это очень удобная форма из нержавейки в виде колбы с двумя съемными крышечками на пружинках. Именно эти пружинки позволяют домашней колбасе, ветчине или прессованному мясу спрессовываться под давлением. Поставляется ветчинница Белобока с книгой рецептов

и видео инструкцией на диске, изготавливается эта пресс форма в России, вот ее фото

Ранее был представлен мой видео рецепт приготовления домашней куриной ветчины в ветчиннице пресс – форме Белобока, рецепт .

Сегодня делюсь еще одним рецептом для ветчинницы Белобока, это

прессованное мясо с грибами

Для рецепта прессованного мяса можно использовать разные сорта мяса, в том числе и птицы (говядину, свинину, баранину, курицу, индейку, утку) я использую:

• Кусочек нежирной говядины и кусочек свинины общим весом 1,3 кг и несколько кусочков свиной прослойки, чтобы мясо получилось не очень сухим,
• шампиньоны (можно любые другие грибы) свежие или маринованные – 5-6 шт.,
• 2 зубчика чеснока,
• Соль – 2 чайные ложки,
• мускатный орех — щепотка,
• желатин сухой – 1 столовая ложка (для хорошей связки мяса),
• черный перец – щепотка,
• бальзамический уксус – 1 столовая ложка (я просто экспериментировала, его класть совсем не обязательно),
• стакан льда или очень холодной воды

Как приготовить прессованное мясо в домашних условиях

Свинину и говядину нужно крупно порезать (куски больше спичечного коробка), добавить раздавленный чеснок,

соль, перец, сухой желатин, мускатный орех, бальзамический или винный уксус,

лед, все хорошо перемешать

и поставить мариноваться в холодильник минимум на 3 часа.

А можно процесс ускорить, мясо замариновать (прокрутить) в маринаторе, двух циклов по 9 минут будет достаточно.

Шампиньоны для прессованного мяса измельчить, если они мелкие, положить в мясо такие, как есть, целые.

В форму Белобока вставить завязанный с одной стороны рукав для запекания, в него положить порезанные мясо и грибы вместе с соком, в котором мясо мариновалось, туго завязать.

На ветчинницу одеть вторую крышку и подтянуть три пружины.

Готовить прессованное мясо можно в духовке при 180 градусах 1.5 – 2 часа, ветчинницу поставить в поддон или форму для запекания, долив туда жидкость, так домашнее прессованное мясо не будет таким сухим.

Более нежное и сочное прессованное мясо получается тушеным в воде в кастрюльке на плите или в мультиварке. Ветчинница Белобока вместе с прессованным мясом кладется лежа в кастрюльку и заливается кипятком, если этот рецепт адаптировать под мультиварку, то в нее нужно постелить силиконовый коврик или тряпочную салфетку, чтобы не царапать у чаши мультиварки поверхность. Тушится прессованное мясо, так же как и ветчина, 2 часа.

После приготовления форма Белобока вынимается из емкости, остужается и убирается в холодильник на 5 часов, только по истечении указанного времени ветчинницу можно разобрать и вынуть из нее прессованное мясо, каким оно получилось – видно на фото:

Срез прессованного мяса и ветчины из Белобоки мяса всегда разный, все зависит от размера мясных кусков и самой начинки. В книге рецептов приведены различные виды мясных деликатесов, которые можно приготовить в форме Белобока – от вареных колбас и ветчины до прессованного мяса, начинку можно приготовить из фарша, рубленого мяса с фаршем с добавлением кусочков печени, курицы, индейки, сладкого перца, моркови, горошка, консервированной кукурузы, грибов, чернослива, орехов.

Если ветчинницы Белобоки у вас нет , то можно приготовить

прессованное мясо из свиной рульки или половинок свиной головы

Для этого рецепта промытые части свиной головы или рулька отвариваются в подсоленной воде со специями, головкой лука и лавровым листом столько времени, сколько нужно до состояния, когда мясо от костей легко отстает, но меньше, чем на холодец. Мясо остудить, перебрать от костей, но большие части со шкуркой не резать на мелкие куски, их выложить на марлю или полиэтиленовый пакет в глубокую чашку кожей наружу, вовнутрь должны попасть все мелкие части. Добавить натертый чеснок, черный молотый перец. Отварное мясо голов или рульки плотно завязать и поставить на него гнет с грузом. В таком состоянии остудить около 5 часов, потом освободить прессованное мясо от пакета или марли и нарезать.

Вот еще один совет, как в домашних условиях приготовить ветчину или прессованное мясо без использования пресс формы или ветчинницы:

«Берём кастрюльку, кладем подготовленное мясо, сверху блюдце диаметром чуть меньше кастрюльки и на блюдце ставим банку, не до верха заполненную водой, которая будет работать как гнёт (груз). И в духовку. Или в большую кастрюльку с рассолом. После того, как ветчина будет готова, охлаждаем сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике.»

Приятного аппетита вам желает !

Побалуйте и вы своих близких на завтрак или подайте как закуску бутерброд с домашним прессованным мясом! 😉

Приготовление домашней ветчины в аэрогриле

видео рецепте с ютуба

P.S. При загруженности сети, возможно, к ней не будет доступа, просто несколько раз повторите попытку 🙂

Сальтисон из свиной головы: рецепт мясной закуски

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

• свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
• мясо свинины – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 1 ч.л.;
• соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
6. Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
11. Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Большинство хозяек предпочитают на праздничный стол приобретать различную нарезку, это чаще всего колбасы разных сортов, сыры, шинки и так далее. Но нередко можно также обнаружить на столе очень вкусный зельц.

Его можно приобрести в магазине, на рынке и приготовить самим. Некоторым может показаться, что приготовление зельца очень утомительно и требует большого количества времени, поэтому мало кто захочет с ним повозиться. Но все же, если вы однажды попробуете приготовить его сами, вы наверняка поймете, что во многом ошибались.

Готовить мясо прессованное из свиной головы совсем не трудно, главное — найти хороший рецепт, чтобы результат понравился! В этот раз я решила поделиться с вами рецептом приготовления зельца.

Ох, как моя семья любит этот деликатес! Давайте приготовим в этот раз его вместе с вами.

Этапы приготовления:

1) В кастрюле с холодной водой замачиваем свиную голову на 2-3 часа.

2) Затем вынимаем голову и хорошенечко вычищаем кожу. По возможности разрезаем ее на части. Складываем голову, лук, морковку в глубокую кастрюлю. Заливаем куски холодной водой и ставим на огонь. Как только вода закипит, снимаем пену и добавляем перец и лавровый лист. Оставляем вариться 4-5 часов на медленном огне. Проверяем готовность. Если мясо стало легко отделяться от костей, я вас поздравляю — голова сварилась!

3) Вынимаем голову из бульона при помощи шумовки. Пока она будет остывать, подготовим чеснок. Очищаем его от кожуры и пропускаем через пресс. Отделяем мясо и жир от костей. Нарезаем мелкими кусочками. Складываем все в большую миску и добавляем туда очищенный от шелухи чеснок, перец и соль по вкусу. Наливаем 1/4 стакана бульона. Можно добавить молотого мускатного ореха 1/2 чайной ложки по желанию.

4) Как сделать прессованное мясо из свиной головы? Все содержимое из миски выкладываем в целлофановый мешок. Связываем его с двух сторон. Выкладываем в посудину и по бокам обкладываем, придавая нужную форму. Ставим в холодильник на 6-8 часов.

5) После этого времени заглядываем в холодильную камеру и что мы видим? Прекрасно сформированное, ароматное прессованное мясо! Чаще всего мы называем его зельцем. Такая форма, как у нас на фото, очень удобна для красивой нарезки на блюдо. А вообще, само прессованное мясо по своему вкусу просто божественно! Попробуйте его прямо сейчас. Приятного вам аппетита!

Ингредиенты:

Свинина (голова) 1 кг, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 1 зубчик, перец душистый 3 шт., лавровый лист 1-2 шт.

Как сделать прессованное мясо

Прессованное мясо из свиных голов

Прессованное мясо из свиной головы.

Прессованное мясо из свиной головы

Как сделать прессованное мясо из свиной головы …

Прессованное мясо.

Прессованное мясо из рульки / Едальня

Отварное прессованное мясо

Прессованное мясо рульки

Как сделать прессованное мясо из свиной головы …

Прессованное мясо — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта …

Запеченное прессованное мясо \

прессованное мясо

Прессованное мясо из свиной и говяжей головы. Обсуждение на …

2QM.ru: Как сделать прессованное мясо из свиной головы …

Прессованное куриное мясо

Мясо прессованное

Как сделать прессованное мясо?. Несколько рецептов …

прессованное мясо крупными кусками

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт …

Прессованное мясо из рульки \u2013 кулинарный рецепт

ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА ПРЕССОВАННОЕ МЯСО!

Прессованное мясо из свиной головы

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо из рульки / Едальня

Прессованное мясо из свиной рульки ./Рулька рецепт ./Как приготовить рульку .

Прессованное мясо.

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

тронутое клоканье: как из головы говядины сделать …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото …

Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей. — ЯПлакалъ

Прессованное мясо.

тупые насмешки: как приготовить прессованное мясо из

Прессованное мясо с головы и рулеты из тонкого сала

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

Прессованное Мясо с головы поросенка

Как приготовить прессованное мясо 🚩 Прессованное мясо из …

Сальтисон. Прессованное мясо из свиной головы с цесаркой. Разделка свиной головы

Запеченное прессованное мясо \

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Как приготовить прессованное мясо из свиной головы

Прессованное мясо.

Мясо свиных голов прессованное (по — домашнему) — пошаговый …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

прессованное мясо

Прессованное мясо из рульки «Чесночное»

Как сделать прессованное мясо из свиной головы?. Обсуждение …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо.

Прессованное мясо из рульки \u2013 кулинарный рецепт

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей. — ЯПлакалъ

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

прессованное мясо

Прессованное мясо из шеи индейки. : available_cook \u2014 LiveJournal

Как сделать прессованное мясо из свиной головы …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Ветчина в домашних условиях: вкусные и полезные рецепты из …

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

Прессованное мясо из шеи индейки. : available_cook \u2014 LiveJournal

Мясо свиных голов прессованное (по — домашнему) — пошаговый …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Прессованное мясо из рульки \u2013 кулинарный рецепт

Свиная голова под прессом, рецепт

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

8 место: Прессованное мясо из потрохов \u2014 Все буде смачно. Сезон 4. Выпуск 52 от 1.04.17

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото …

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

Мясо свиных голов прессованное (по — домашнему) — пошаговый …

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей. — ЯПлакалъ

прессованное мясо

Праздничная МЯСНАЯ ЗАКУСКА. То Самое Прессованное Мясо …

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

Мясо свиных голов прессованное (по — домашнему) — пошаговый …

Прессованное мясо свиных голов рецепт с фото

Мясо прессованное из свиной головы (пошаговый рецепт с фото)

Отварное прессованное мясо

Прессованное мясо.

Прессованное мясо свиных голов | Домашние рецепты

прессованное мясо

Мясо прессованное в чулке \u2013 кулинарный рецепт

Прессованное мясо в мешке. Маринкины творинки

Прессованное мясо из рульки «Чесночное»

Прессованное мясо из свиной головы пошаговый рецепт с фото …

Прессованное мясо рульки

Прессованное мясо из рульки чесночное: пошаговый рецепт с фото

Прессованное мясо из рульки в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и без особенных хлопот. Чесночное мясо из свиной ножки получается пикантным и вкусным, как варёная ветчина. Этот пошаговый рецепт с фото поможет сделать холодную мясную закуску из доступных и недорогих продуктов.

На приготовление понадобится 15 часов. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.

Выбираем мясистую рульку, размер, а, следовательно, и вес, советую подбирать в соответствии с самой большой кастрюлей, которая есть в доме. Свиная ножка должна помещаться в кастрюлю свободно. Ножку тщательно моем, скоблим кожу небольшим ножиком.

Кладём ножку в кастрюлю, добавляем пучок укропа (можно замороженную зелень), луковицу с шелухой, стручок чили, 1-2 чайные ложки горошин черного перца, несколько лавровых листиков.

Насыпаем поваренную соль без добавок по своему вкусу.

Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла ножку. Кладём щепотку семян фенхеля – фенхель хорошо сочетается со свининой.

Доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой, закрываем кастрюлю крышкой. Убавляем нагрев до минимума, варим 2-2.5 часа. Остужаем ножку в бульоне.

Зелень сельдерея для начинки тщательно моем, обрываем листочки со стебля. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Семена пажитника растираем в порошок в ступке.

Мелко рубим сельдерей, пропускаем через пресс чеснок, добавляем порошок пажитника, черный и красный перец, наливаем 1-2 столовые ложки бульона, перемешиваем.

Достаём остывшую свинину из бульона, кладём на доску. С одного края разрезаем кожу вдоль, достаём кость.

На мясо выкладываем приправы, посыпаем чайной ложкой молотой сладкой паприки.

Снаружи натираем кожу оставшейся паприкой, сворачиваем, заворачиваем в чистую марлю.

Сверху кладём доску, ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Достаём холодную рульку, снимаем марлю.

Нарезаем тонкими ломтиками.

Приятного аппетита.

Подаем к столу закуску!

А еще из свинины можно приготовить вкусную и аппетитную буженину в рассоле по-домашнему.

Прессованное мясо в домашних условиях

Отварное прессованное мясо

Вот такую немаленькую свиную рульку и кусок говядины мы приобрели в ближайшей мясной лавке. Свиную рульку и говядину тщательно промываем, свиную кожу при необходимости скребем ножом, чтобы была чистая.

Кладем в кастрюлю, заливаем кипятком – лишнего не надо, только чтобы чуть выше рульки. Кладем также лук, разрезанный пополам, крупно нарезанную морковь, сельдерей, перец душистый и черный, другие специи по вкусу. И варим после закипания, под крышкой, при почти незаметном кипении, не менее 4 часов – почти как для холодца. Солим и бросаем лавровый лист ближе к концу варки.

В итоге получаем вот такое мясо, уже практически сползающее с костей. Удаляем косточку из говядины. Рульку разрезаем и тоже вынимаем кость.

Раскладываем, распластываем рульку на большом куске сложенной в несколько слоев марли, посыпаем рубленым чесноком (или хорошо измельченным) и вкладываем говядину – одним куском или несколькими – как удобнее.

Сворачиваем плотным рулетом, заворачиваем в марлю. Этот сверток помещаем в подходящую посудину с плоским дном, на него – разделочную доску или большую плоскую тарелку, а на нее – груз не менее 1,5-2 кг. Всё это сооружение помещаем в холодильник минимум на полсуток. Еще лучше – на сутки.

Вот теперь наше отварное мясо, спрессованное грузом, превратилось в замечательную холодную закуску. Попробуйте – и вы согласитесь: это действительно вкусно.

Прессованное мясо из свиной головы

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Салат из кабачков, Крабовый салат, Салат с луком, Салат помидоры и огурцы, Салат с фасольюОгурцы на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Кабачки на зиму, Болгарский перец на зиму, Лечо, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Баклажаны на зиму, Салат из огурцов на зиму, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Сок на зиму, Без стерилизации, Пальчики оближешь на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Сливы на зиму , Джем на зиму, Варенье из абрикосов, Засолка огурцов, Яблоки на зиму, Варенье из смородины, Аджика рецепты, Маринованные помидоры на зиму, Желе из смородины, Лук на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Консервирование, Капуста на зиму, Варенье из сливы, Лечо из помидор, Салат из помидор на зиму, Варенье из крыжовника, Помидоры в собственном соку, Аджика из помидор, Морковь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Черная смородина на зиму, Соус на зиму, Сок томатный домашний, Соления, Вишня на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Варенье из малины, Варенье из вишни, Помидоры с перцем, Варенье из яблок, Грибы на зиму, Салат пальчики оближешь на зиму, Компот из яблокПироги, Шарлотка, Пирожки, Оладьи, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Блины и блинчики на молоке, Пирожное, Пирог с яблоками, Драники, Пончики, Манник — манный пирог, Пироги в духовке, Оладьи на кефире, Хачапури, ЛепешкиБорщ, Окрошка, Рассольник, БульоныВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Кабачки в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, Картошка в духовке, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Омлет, Стейки, Запеканка творожная, Голубцы, В кляре, Пицца, Паста, спагетти, Запеканка из кабачков, Овощное рагу, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, ЛагманКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студеньДомашнее вино, Квас домашний, Компот из сливы, Домашние наливкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковТкемали домашний, ПодливкиКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Картошка с мясом

Смотри весь каталог

Сытная и ароматная закуска на каждый день! Прессованное мясо из свиной головы приготовить не сложно, правда затратно по времени. Но для этого можно выделить отдельно день и заняться полезным кулинарным делом. Такая закуска особенно понравится мужчинам, она сытная, хорошо подойдет для бутербродов. Подают прессованное мясо с острыми соусами по вкусу.

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

1. Если удалось купить уже подготовленную свиную голову, то процесс приготовления существенно упрощается. В противном случае голову нужно подготовить самостоятельно:- помещаем продукт в большую миску, заливаем горячей водой;- убираем все волоски с головы, очищаем кожу с помощью жесткой стороны кухонной губки;- особенное внимание уделяем ушам, очищаем их и внутри, и снаружи;- а теперь самое неприятное: нужно вырезать глаза и кожу вокруг них.2. Чистую голову моем под проточной водой, рубим на куски, помещаем в большую кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы голова была хорошо покрыта. Ножки также моем, отправляем в кастрюлю.3. Репчатый лук очищаем от шелухи. Морковь и стебель сельдерея чистим, моем. Лук порей моем, режем на пару частей. Выкладываем подготовленные овощи в кастрюлю к свиной голове. Отправляем кастрюлю на огонь, доводим содержимое до кипения.3. Затем убавляем огонь, пенку снимаем. Кода ингредиенты поварятся примерно час, отрезаем с головы уши. А в бульон добавляем лавровый лист и перец горошком. Продолжаем готовить голову в течение 2,5 часов, пока щеки не начнут отходить от кости. Это свидетельствует о готовности мяса.4. Извлекаем голову и ножки из кастрюли в миску. Овощи и пряности уже больше не понадобятся. Их убираем. Бульон процеживаем сквозь сито или марлю. Он может пригодится для приготовления других блюд.5. А теперь отделяем мясо и шкурки от костей. Таким образом разбираем голову и ножки. На ножках мяса не много, но тем не менее обобрать следует. Мясо нарезаем небольшими кубиками. Шкурки также нарезаем. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.6. Помещаем мясо и шкурки в большую миску. Солим и перчим по вкусу. Добавляем чеснок, перемешиваем. Затем перекладываем содержимое миски в отрез марли, сложенный в три слоя. Стягиваем марлю за 4 конца, плотно завязываем. Получаем своего рода марлевый мешок плотно набитый мясом.7. Ну а теперь берем две миски, одну большую, вторую — поменьше. В большую миску помещаем меньшую, только переворачиваем ее вверх дном. На эту конструкцию помещаем марлевый мешок с мясом. Поверх мяса устанавливаем груз.8. Груз будет давить на мясо, через марлю стечет вся жидкость в глубокую миску. Только на это понадобится время. Поэтому оставляем конструкцию на 8-10 часов (на ночь).9. По прошествии 8-10 часов извлекаем мясо из марли. Оно схватилось одним плотным куском, который без труда нарезается. Нарезаем кусочки толщиной примерно 1-1,5 сантиметра. Подаем на стол с хлебом, горчицей, хреном, аджикой или любым другим острым соусом.

Приятного аппетита!

Как варить мясной рулет

Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…

Чтобы удалить из лука горечь…

Вкус сырого лука в салате станет более нежным и приятным, если нарезанный на кусочки лук уложить в дуршлаг и обдать кипятком. Вся горечь из лука уйдет.

Чтобы редька в салате стала вкуснее…

Редька в салате станет вкуснее, если смешать ее с луком, предварительно обжаренным в растительном масле.

Когда добавлять в мясо лук?

Если вы жарите мясо с луком, кладите лук тогда, когда мясной сок на сковороде уже практически испарился.

Чтобы морковь лучше усваивалась.

Если вы готовите салат с тертой морковью, обязательно заправьте ее растительным маслом, потому что каротин, содержащийся в моркови, растворяется только в нем. В противном случае морковь в кишечнике н…

Как сохранить аромат кореньев и лука в супе?

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Как исправить вкус конопляного масла?

Очень полезное конопляное масло можно избавить от неприятного запаха и вкуса, если прокипятить его с нашинкованным луком. Для этого на одну бутылку масла нужно взять пять луковиц. И шесть раз доводит…

• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Лук порей — 33 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Свинина — ножка — 234 ккал/100г
• Свиная голова — 216 ккал/100г
• Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свиная голова, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Лук-порей, Стебель сельдерея, Чеснок, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Перец черный молотый

Прессованное мясо свиных голов

Прессованное мясо свиных голов — блюдо сытное, вкусное и достаточно простое, хотя и долгое по времени приготовления.

В чем-то такое мясо похоже на зельц, но более плотное, поэтому  его можно использовать и на бутерброды  и в качестве нарезки на праздничный стол.   Форму держит хорошо, не разваливается.

Если у вас есть ветчинница, то можно  прессование проводить в ней.

Лучше всего подавать прессованную свиную головизну с горчицей, хреном, луком, чесноком и черным хлебом.  Ну и понятно к каким напиткам, тем более, что блюдо жирное и как закуска — выше всяких похвал.

Для прессованного мяса свиных голов понадобится

• Свиная голова. ½ шт. (≈4 кг) Здесь мясо заранее снято с костей, но это не обязательно.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Чеснок. 3-4 головки. (≈20 зубчиков).
• Лавровы лист. 3-4 шт.
• Черный перец горошком. 1 чайная ложка.
• Соль. По вкусу.

Готовим прессованное мясо свиных голов.

Свиную голову рубим на куски, так, чтобы помещались в кастрюлю.  Я сделал иначе, снял все мясо с костей заранее заодно ножом почистил шкуру.  Заливаем холодной водой и оставляем примерно на 8-12 часов отмокать. Воду меняем раза 3-4.

Отмокшее мясо еще раз тщательно промываем, скоблим шкуру ножом и выкладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, так чтобы она покрывала мясо на 3-4 пальца и ставим на сильный огонь. Если есть язык, то и его используем для приготовления блюда.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену.

Снижаем нагрев до минимального так, чтобы кипение было очень слабым — вода просто слегка пошевеливается, но не интенсивно кипит.

На совсем слабом огне томим минимум 2½-3 часа, а лучше часов 5-6.  За час, до окончания варки, добавляем в кастрюлю черный перец горошком и репчатый лук, а еще через полчаса, добавляем соль по вкусу и лавровые листья.

Чистим и мелко нарезаем чеснок.   Удобно для этого пользоваться измельчителем, но можно и просто ножом.  Свинина очень хорошо сочетается с чесноком, и поэтому в данном блюде чеснока должно быть много.

Выключаем огонь под кастрюлей.  Отваренное мясо достаем из бульона и даем немного остыть.  Если вы использовали еще и язык, то его сразу кладем в холодную воду на 5 минут, чтобы можно было легко снять с него шкуру.  Лук и лавровый лист выкидываем — они больше не нужны.

Готовое и подостывшое мясо, снимаем с костей и вместе с языком нарезаем небольшими кусочками.  Можно предварительно аккуратно снять свиную кожу, которая будет формировать внешний слой готового блюда. А можно и не заморачиватся этим процессом и нарезать все вместе.  Нужно именно стараться нарезать, а не просто размять мясо вилкой или растянуть на волокна.

Перекладываем в миску и засыпаем в миску чеснок.

Очень тщательно все пермешиваем, пробуем и при необходимости правим на соль и перец.

Дуршлаг выстилаем несколькими слоями марли.  Заодно делаем для него «подиум» — можно просто в широкую кастрюлю положить перевернутое блюдце.  У меня есть небольшой дуршлаг от детского набора игрушек, так что я использую его.

Мясо с чесноком плотно выкладываем в дуршлаг и ставим его на подготовленный «подиум». Для красоты можно сначала выстелить марлю большими кусками свиной шкуры внахлест, если вы ее заранее сняли с отваренного мяса, а уже на шкуру выкладывать куски мяса.

Накрываем мясо марлей, сверху на марлю ставим перевернутую небольшую тарелку так, чтобы она свободно проходила в дуршлаг хотя бы на четверть высоты.

На тарелку водружаем гнет — килограмма на 2-3.

Оставляем мясо на 5-6 часов при комнатной температуре, чтобы из него ушла излишняя жидкость. Затем можно убрать прессованное мясо в холодильник еще минимум часа на 3, а лучше на ночь.

Оставшийся свиной бульон, который весьма жирный, тоже можно использовать с пользой. Я выставляю его на ночь на холод. Весь жир застынет и можно будет его снять без особых проблем.  Та же самая история, что и при приготовлении грузинского холодца мужужи.  Далее возможных вариантов использования бульона для приготовления супов — множество.

Обычно я варю  щи из квашеной капусты  на свином бульоне, или серые щи из крошева (в этом случае немного жира в бульоне стоит оставить), или борщ с квашеной капустой. 

С утра снимаем гнет и  разворачиваем марлю.

Накрываем дуршлаг блюдом  или большой тарелкой и переворачиваем все сооружение.  Аккуратно снимаем дуршлаг и затем марлю.

Все, прессованное мясо свиных голов полностью готово.  Можно нарезать кусками и подавать на стол.  Такое мясо хорошо держит форму, даже при нарезке достаточно тонкими ломтиками и очень эффектно выглядит на столе.

Подается с черным хлебом, горчицей, хреном, чесноком и репчатым и/или зеленым луком.

Распечатать рецепт

Рецепты приготовления ароматного, сочного и сытного прессованного мяса

Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

• Из свиной головы
• В мультиварке
• В ветчиннице
• В аэрогриле

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Ингредиенты:

• Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Перец черный в горошке;
• Лист лавровый;
• Чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления:

1. При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
2. Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
3. По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
4. Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
5. Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
6. Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
7. Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
8. Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
9. Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
10. Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
11. Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
12. В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
13. Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
14. Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
15. Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
16. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Специи по вкусу;
• Рульки – 1,2 кг.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
2. Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
3. Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
4. Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
5. Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

Ингредиенты:

• Мясо – 1,3 кг;
• Сухой желатин – 1 ст. л.;
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• Грибы – 5 шт.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Орех мускатный – щепоть;
• Специи;
• Лед – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
2. Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
3. Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
4. Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
5. Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
6. Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
7. Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
8. Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
9. Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Ингредиенты:

• Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
• Чеснок – 5 зубцов;
• По вкусу специи.

Способ приготовления:

1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Как приготовить прессованное мясо

Вам понадобится

• 1 крупный куриный окорочок;
• 1 головка репчатого лука;
• несколько горошин черного перца;
• соль;
• 3-4 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• большая кастрюля;
• кусок марли 30*30см.

Инструкция

Купите на рынке или в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей или замороженной. Попросите, чтобы ее разрубили на 3-5 частей. Не забудьте купить и один крупный куриный окорочок.

Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. Затем воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.

Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.

Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На медленном огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не забудьте посолить бульон по вкусу.

Как только свиная голова сварится, выключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

В глубокую чашку постелите марлю так, чтобы ее концы свисали по краям чашки.

На широкую плоскую тарелку аккуратно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в глубокую чашку на марлю. Разберите подобным образом все содержимое кастрюли. Для того, чтобы впоследствии прессованное мясо не разваливалось при нарезании, сначала на марлю положите большие куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху опять выложите куски сала, только теперь шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.

Соберите вместе свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, чтобы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.

Освободите мясо от марли, нарежьте аккуратными ломтиками, подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание

При приготовлении прессованного мяса летом следите, чтобы в процессе вымачивания свиная голова не начала портиться.

В одном из кусков свиной головы находится глаз. При разбирании вареного мяса, глаз нужно удалить и в пищу не использовать!

Полезный совет

К прессованному мясу подайте горчицу или хрен.В приготовлении прессованного мяса можно использовать свиные ножки и рульку.

Не измельчайте мясо, отделяя его от костей. Куски мяса и сала должны остаться, по возможности, большими.

Источники:

Каждая нация вносит в общеизвестные блюда свои особенности. Попробуйте приготовить мясо свинины по рецепту американской кухни- с горохом и фруктами. Необычно? Очень вкусно!

Вам понадобится

• — 750 гр. сырого окорока;
• — 1 – 2 ст.л. сахара;
• — 8 шт. гвоздики;
• — 2 стакана гороха;
• — 2 ломтика шпика;
• — 0,5 ст. сливок;
• — 2 – 3 персика или груши.

Инструкция

Окорок готовим целиком, большим куском. Для этого его нужно нашпиговать гвоздикой, уложить в сотейник. Влить немного воды, слегка посыпать смесью сухой горчицы и сахара. Предварительно разогреть духовку до средней температуры. Запекать мясо в течение 1 часа, время от времени поливая окорок выделившимся соком.В сотейник с мясом уложите разрезанные пополам фрукты – они придадут мясу утонченный вкус.

После того, как окорок будет готов, выкладывайте его на блюдо. Сок от жарения слейте в соусник.

Горох требует предварительной подготовки: лучше всего его замочить заранее на ночь. Затем воду слить, залить свежей водой и варить на медленном огне вместе с кусочками шпика. Готовность гороха проверяется «на зубок». Варится он в течение примерно 2 часов. Затем добавляете в горох сливки, приправляете солью и перцем.

Процесс разделки свиной туши представляет собой, согласно мнению профессиональных мясников, настоящее искусство, так как каждый кусок мяса и каждая часть теля представляет собой различную ценность и готовится определенным образом. При этом знающие кулинары все же предпочитают покупать свинину вместе с кожей, что препятствует деформации кусков.

Содержание статьи

• Передняя и средняя часть свиной туши
• Задняя часть туши свиньи

Свиные головы обыкновенно продают в целом виде или разрубленными на две части, а содержащиеся в них язык, мозги и другие части обыкновенно реализуются как потроха, из которых готовят супы, пироги и другие блюда. Особенно такие субпродукты вкусны у молочных поросят, которые считаются столь же ценными, как и мясо.Шейная часть свиной туши мясниками разделяется на 4 раздела – ребро, лепесток, задняя часть ребра и рулет из шейной части. Это мясо считается очень нежным и сочным, с мощными жировыми прослойками. Оно отлично подходит для тушения или жарки, особенно вкусными из шейки получаются котлеты.Корейка, находящаяся сразу за шейной частью, также разделяется на 2 раздела – собственно саму корейку и корону на ребре. Она считается просто превосходной для жарки, особенно на гриле или на углях. Корона на ребре почитается безумно вкусной начиненной и подается на самых официальных обедах.Середина корейки, также отстоящая от корейки еще дальше в сторону хвоста, чаще всего подается очищенной от кости и скатанной в рулеты. Ее можно нарезать на доли с очень нежной и толстой прослойкой филе, которое отлично подходит для тушения или жарки целиком.Передние ноги свиной туши разделяются на плечо, рульку, предплечье и нижняя часть ноги. Данное мясо считается довольно жестким и не подходит для обычной жарки, поэтому его обычно проваривают, затем скатывают в рулет, закрепляют нитками и тушат на протяжении длительного времени.

Вкусные и ароматные ребрышки также подразделяются на ребра и котлетные части. Они довольно жирные и обыкновенно требуют тщательной кулинарной обработки. А свиная грудинка готовится и вовсе всеми различными способами – жарится, солится, тушится и обыкновенно подается с соусами.

Сразу за серединой корейки находится так называемое толстое место, которое обыкновенно готовится сразу цельным большим куском, так как его мясо очень сочное и нежное, а также ценится за необыкновенно большое количество мясного сока, смешанного с жиром.Задняя, сразу перед задними ногами, часть свиной туши называется окороком, который можно нарезать или готовить целиком. Кусок окорока подходит для приготовления на большую семью или при подаче на праздничный стол. Причем разделяется эта часть еще на несколько разделов – филейку или верхнюю часть и нижнюю часть, в которой меньше всего мяса.

Ну и свиные ножки, их которых можно сделать потрясающий сытный холодец, подающийся с горчицей или хреном. Большое количество естественного животного желатина в них делает необязательной применение постороннего желеобразующего вещества.

Видео по теме

Мало какая хозяйка умеет готовить свиную голову, а между тем, это отличный материал для множества блюд. К тому же, свиная голова становится настоящим украшением торжественного стола, ее можно нафаршировать, зажарить.

Перед началом приготовления свиная голова должна быть тщательно обработана: ее надо опалить, очистить и очень хорошо промыть. Если вы купили целую свиную голову, то дома ее придется разрубить, обычно, на две части. Ориентироваться стоит на размеры кастрюли. После того, как голову опалили и промыли, ее следует замочить в холодной воде на 2-3 часа. На половину головы обычно достаточно 4-5 литров.

Из одной половинки головы можно приготовить холодец в количестве достаточном для среднестатистической семьи. Однако для приготовления хорошего холодца свиной головы не достаточно. Чтобы бульон получился наваристым, к голове добавляют мясо, как правило, говядину.

Дайте воде закипеть, снимите пену и варите на слабом огне. После через 2-3 часа добавьте к свиной голове говядину. Когда говядина будет готова, ее нужно вынуть, а свиную голову продолжать варить до состояния, когда мясо начнет отделяться от костей. За час до окончания варки в бульон опустите целую луковицу, кусочек корня петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Обязательно посолите бульон, но помните, что говядина вынута раньше, а значит она не соленая. Готовую свиную голову нужно выбрать из бульона, а его тщательно процедить через сито или неплотную марлю. Снимите мясо со свиной головы, порубите его. Говядину порубите отдельно. Эти два сорта мяса перемешайте.На дно посуды, в которую будет раскладываться мясо для холодца, уложите кружки вареной моркови и раздавленный зубчик чеснока, сверху мясо, после чего аккуратно залейте бульоном. Дайте остыть, а затем поместите тару в холодильник на пару часов. Подавать холодец принято, предварительно перевернув его на плоскую тарелку, украшают по желанию. К холодцу обычно из приправ подносят хрен или горчицу.Рулет из свиной головы тоже распространенное блюдо. Предварительная обработка головы перед готовкой такая же, как и для холодца, однако рубить ее не нужно, придется аккуратно разделывать. Для этого положите голову на стол затылочной ее частью книзу. По верхней части (морде), начиная от нижней челюсти, сделайте надрез острым ножом. Срезайте мясо с черепа пластами, кожу не удаляйте. Чем тщательнее вы снимете мясо, тем больше его будет в рулете.Отрезав уши, разложите полученные пласты мяса кожей на стол, пятачок отрежьте, а в глазные отверстия положите по кусочку мяса. Сдобрите мясо солью, перцем, можно присыпать готовой сухой смесью для свинины, обязательно уложите и несколько раздавленных зубчиков чеснока.Каждый пласт поочередно тщательно сверните в рулет и свяжите кулинарным шпагатом. Рулет поместите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дайте воде закипеть и уменьшите пламя. Рулет обычно варится 3-4 часа. За час до конца варки добавьте в бульон корень петрушки и сельдерея, черный перец горошком и большую луковицу. Бульон слегка посолите с учетом, что рулет уже внутри посолен.Когда рулет будет готов, его выбирают из кастрюли и помещают на тарелку, а сверху на чистую полотняную салфетку кладут груз. Груз должен быть достаточно тяжелым, чтобы рулет принял нужную форму. Желательно блюдо поместить в прохладное место и дать ему полностью остыть.Кстати, а из оставшихся свиных ушек можно приготовить китайский салат.С остывшего рулета снимают шпагат и нарезают ломтиками, красиво уложив на сервировочную тарелку. Рулет можно использовать как нарезку или как самостоятельное блюдо в качестве холодной закуски. Подают с хреном или горчицей.

Прессованное мясо.. Ингредиенты: свинина, чеснок, перец сладкий

ОПИСАНИЕ

Все чаще начинаешь задумываться какие колбасные или мясные изделия выбрать для завтрака. Что там в них, из чего они сделаны…кто знает? Кажется вот только выбрала одного производителя, как он вдруг меняет технологию (или упрощает ее) и колбасу можно уже больше не покупать((( А если я на завтрак мясом мужа не накормлю, то он пол дня будет голодным! Каждый день котлет с утра не нажаришь, времени не всегда хватает. Решить проблему помогла подруга: подарила мне пресс-форму для приготовления домашней ветчины) Теперь у меня утром всегда натуральное мясо на завтрак)))

В кулинарную книгу

 С изображениямиБез изображений  

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

Свинина — 1,5 кг Чеснок — 5 зубчиков. Зелень (любая) — 1-2 пучка.(у меня укроп, петрушка, розмарин, тимьян) Соль, перец и специи для мяса. Перец сладкий — 1 шт.

Маслины — 1/2 банки.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Мясо нарезать на кусочки произвольной формы.

Нарезать зелень. Специи смешать с зеленью и добавить к мясу. Все тщательно перемешать и оставить на пол часа.

Чеснок нарезать дольками, перец кубиками.

В форму я уложила слои мяса, чеснока с перцем и оливками, чередуя.

Закрыла крышкой, зацепила пружинами и поставила в духовку на поддон. Выпекала 2 часа при температуре 200 градусов.

Затем остудила и убрала в холодильник на всю ночь. А утром достала из формы.

Получилось очень вкусно) и красиво! А уж как полезно! В отличие от колбасы в нем нет консервантов, красителей, усилителей вкуса и т.д.!

Очень вкусно как на завтрак, так и в качестве перекуса)

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Как приготовить прессованное мясо | Сделай все сам

Прессованное мясо, приготовленное в домашних условиях – чудесная замена колбасе. Его применяют в качестве холодной закуски. С прессованным мясом дозволено сделать сытный бутерброд на завтрак либо подать его на торжественный стол. Гости по превосходству оценят вкус этого блюда. Основные ингредиенты стоят касательно дешево, а получается, фактически, деликатес. Испробуйте!

Вам понадобится

• половина свиной головы;
• 1 огромный куриный окорочок;
• 1 головка репчатого лука;
• несколько горошин черного перца;
• соль;
• 3-4 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• огромная кастрюля;
• кусок марли 30*30см.

Инструкция

1. Приобретете на рынке либо в магазине половину свиной головы. Она может быть свежей либо замороженной. Попросите, дабы ее разрубили на 3-5 частей. Не позабудьте приобрести и один большой куриный окорочок.

2. Вымочите куски свиной головы в холодной воде. Для этого сложите их в кастрюлю, залейте водой, оставьте на 2-3 часа. После этого воду слейте, промойте куски мяса под струей холодной воды.

3. Положите в кастрюлю куски свиной головы, куриный окорочок. Залейте все водой так, дабы она всецело покрыла содержимое кастрюли. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на мощный огонь.

4. Уменьшите огонь, как только содержимое кастрюли закипит. Положите в нее очищенную луковицу (целиком), несколько горошин черного перца, лавровый лист. На неторопливом огне варите свиную голову до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. В процессе варки не позабудьте посолить бульон по вкусу.

5. Как только свиная голова сварится, отключите огонь. Подождите, пока содержимое кастрюли не остынет до комнатной температуры.

6. В большую чашку постелите марлю так, дабы ее концы свисали по краям чашки.

7. На широкую плоскую тарелку старательно достаньте один кусок вареной свиной головы. Отделите сало с мясом от костей, положите их в большую чашку на марлю. Разберите сходственным образом все содержимое кастрюли. Для того, дабы позднее прессованное мясо не разваливалось при нарезании, вначале на марлю положите огромные куски сала шкуркой вниз (к марле). На сало положите куски свиного и куриного мяса,без костей. Сверху вновь выложите куски сала, только сейчас шкуркой вверх. Выкладывая мясо и сало, пересыпайте их натертым на мелкой терке чесноком.

8. Соберите совместно свободные концы марли, несколько раз перекрутите их. Получится плотный узел из марли с мясом внутри. Положите узелок с мясом в чашку так, дабы перекрученные концы марли оказались внизу. Сверху на мясо положите разделочную доску, на нее поставьте груз (тяжелую кастрюлю, банку с водой и т.д.). Оставьте мясо под гнетом на 5-6 часов для застывания.

9. Освободите мясо от марли, нарежьте опрятными кусочками, подавайте к столу.Славного аппетита!

Видео по теме

Обратите внимание!

При приготовлении прессованного мяса летом следите, дабы в процессе вымачивания свиная голова не начала портиться.В одном из кусков свиной головы находится глаз. При разбирании вареного мяса, глаз надобно удалить и в пищу не применять!

Полезный совет

К прессованному мясу подайте горчицу либо хрен.В приготовлении прессованного мяса дозволено применять свиные ножки и рульку.Не измельчайте мясо, отделяя его от костей. Куски мяса и сала обязаны остаться, по вероятности, крупными. 

Прессованное мясо из индейки

Ветчина из индейки — рецепты в домашних условиях в ветчиннице, с курицей или свининой

Ветчина из индейки собственноручного приготовления — это гарантия получения ароматного, сочного и лишенного вредных примесей, изделия. В этом случае, можно не только регулировать качество продукции, но и создавать различные вариации, сочетая мясо птицы с пряностями, грибами, свининой, курятиной и получая каждый раз новый вкус.

Домашняя ветчина из индейки

Ветчина из индейки в домашних условиях готовится несколькими способами. Рубленое мясо укладывают в пакет от сока, рукав или ветчинницу и проваривают при незначительном кипении около часа. В альтернативном варианте отваривают мясо целым куском в специях и травах, нарезают, укладывают в емкость, утрамбовывают и оставляют на 10 часов в холодильнике.

1. Диетическая ветчина из индейки получится намного сочней и вкусней, если помимо грудки использовать мясо с бедра.
2. При заполнении формы мясом нужно тщательно его утрамбовать, это поможет сделать изделие более плотным.
3. После варки, ветчину необходимо переложить в холодную воду. Так, мясо легче будет достать из формы.
4. Чтобы ветчина из индейки не развалилась, нарезать ее следует только окончательно остывшей.

Ветчина из индейки в ветчиннице — рецепт

Ветчина из индейки в ветчиннице — это возможность сделать изделие не только вкусным, но и эстетичным. Для чего кусочки мяса помещают в агрегат и ставят его в кипящую воду на 45 минут. В процессе варки пружины стягивают и прессуют мясо, благодаря чему ветчина приобретает фабричный вид, необходимую плотность и не разваливается при нарезании.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1,5 кг;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• красный молотый перец — 5 г;
• соль — 25 г.

Приготовление

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
2. Добавьте специи, чеснок и перемешайте.
3. Уложите мясо в ветчинницу.
4. Накройте крышкой, установите пружины и поставьте в воду.
5. Ветчина из филе индейки готовится 45 минут.

Ветчина из индейки и курицы

Ветчина из курицы и индейки в ветчиннице — один из самых популярных вариантов. Это самые доступные сорта мяса, в рецептах можно поиграть с их текстурой, а благодаря маринованию прямо в ветчиннице, еще и добиться высокого качества в результате. Для этого в мясо кладут нитритную соль, которая усилит вкус фарша, уберет бактерии и увеличит сроки хранения готовой ветчины.

Ингредиенты:

• филе курицы — 500 г;
• филе бедра индейки — 500 г;
• нитритная соль — 5 г;
• сушеный чеснок — 10 г;
• соль — 15 г;
• черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

1. Часть мяса перекрутите, остальное — порубите ножом.
2. Приправьте и утрамбуйте в ветчинницу.
3. Поставьте в холод на двое суток, после чего проварите 2 часа.
4. Охладите под водой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Ветчина из индейки и свинины — рецепт

Ветчина из свинины и индейки в ветчиннице — идеальное сочетание вкуса и современных технологий. В данном тандеме сухое мясо индейки поддерживается жирной свининой, которую для большей сочности добавляют в перемолотом виде. Примечательно, что фарш разбавляют манкой и молоком — они служат скрепляющим звеном и делают массу воздушной.

Ингредиенты:

• грудка индейки — 200 г;
• свиной ошеек — 600 г;
• лук — 1 шт.;
• манка — 20 г;
• молоко — 100 мл;
• орехи — 300 г;
• кориандр — 5 г;
• черный молотый перец — 5 г.

Приготовление

1. Свинину перекрутите в мясорубке, индейку порежьте кусочками.
2. Соедините с орехами, манкой, молоком, специями и отставьте на 30 минут.
3. Уложите смесь в рукав, поместите в ветчинницу и поставьте в кипящую воду на 2 часа.
4. Готовая ветчина из индейки охлаждается 8 часов.

Ветчина из индейки с желатином

Ветчина из индейки — рецепт, позволяющий создать продукцию и без ветчинницы. Cделать это очень просто: нужно только добавить в фарш желатин, который надежно скрепит кусочки мяса между собой и не позволит ветчине развалиться. Такой фарш можно уложить в любую форму. В данном рецепте роль современного девайса выполняет обычная пищевая пленка.

Ингредиенты:

• филе индейки — 900 г;
• желатин — 40 г;
• вода — 60 мл;
• смесь перцев — 10 г;
• паприка — 5 г;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Нарежьте филе мелкими кусочками.
2. Добавьте специи, воду, сухой желатин и перемешайте.
3. Маринуйте 10 минут.
4. Выложите на пищевую пленку, сформуйте, закатайте, скрепите концы.
5. Опустите в воду и варите 1,5 часа.

Ветчина из бедра индейки

Сделать ветчину из индейки можно из любой части птицы, но чаще ее готовят из бедра. Это мясо ароматнее и питательней остальных сегментов тушки, не требует никаких дополнений, а потому предпочтительнее. Для сохранения сочности, бедро варят целым куском, затем отделяют от костей, измельчают и оставляют в форме, под гнетом на 12 часов.

Ингредиенты:

• бедро индейки — 1,5 кг;
• паприка — 5 г;
• сухой чеснок — 10 г;
• лавровый лист — 2 шт.;
• бутон гвоздики — 3 шт.;
• вода — 2,5 л.

Приготовление

1. Проварите бедро индейки со специями 2 часа.
2. Отделите мясо от кости, разделите его на две части.
3. Часть перекрутите в мясорубке, остальное — нарежьте.
4. Добавьте специи, немного бульона и утрамбуйте массу в пластиковую бутыль со срезанной верхней частью.
5. Ветчина из бедра индейки охлаждается под гнетом на 12 часов.

Ветчина из индейки с грибами

Домашняя ветчина из индейки тем и хороша, что мясо можно сочетать с любыми компонентами. При этом, самыми простыми и финансово доступными считаются грибы. С ними очень легко добиться вкусового и текстурного разнообразия: при необходимости получить однородную массу их пропускают через мясорубку, а чтобы ощутить каждый кусочек на зубах — нарезают.

Ингредиенты:

• мясо с бедра индейки — 500 г;
• грудка индейки — 700 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• зубок чеснока — 3 шт.;
• черный молотый перец — 10 г;
• яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Пропустите мясо, часть грибов, лук и чеснок через мясорубку.
2. Добавьте яйцо, перец и кубики остальных грибов.
3. Утрамбуйте фарш в ветчинницу и готовьте 2 часа в воде.

Ветчина из индейки в духовке

Домашняя ветчина из индейки в духовке имеет массу преимуществ. При такой технике не нужна ветчинница, можно обойтись рукавом или фольгой. В отличие от воды, духовка постоянно держит нужную температуру, чем избавляет от необходимости постоянного контроля. Кроме того, к мясу можно добавить сыр и овощи, которые получаются намного вкусней в печеном виде.

Ингредиенты:

• мясо индейки — 600 г;
• замороженная овощная смесь — 80 г;
• сыр — 50 г;
• соевый соус — 20 мл;
• паприка — 20 г;
• сушеный чеснок — 5 г.

Приготовление

1. Мясо пропустите через мясорубку.
2. Добавьте специи, овощи, сыр и перемешайте.
3. Выложите на фольгу, придайте форму, заверните и выпекайте час при 180 градусах.

Ветчина из индейки в мультиварке

Ветчина из индейки в мультиварке — рецепт, избавляющий от покупной колбасы надолго. Этому есть объяснение: с современным гаджетом готовка мясного лакомства происходит легко и без особых хлопот. Для этого нужно уложить фарш в ветчинницу или банку, поместить форму в чашу с максимумом воды и установить режим «Суп» на 90 минут.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1,5 кг;
• желатин — 15 г;
• черный молотый перец — 10 г;
• коньяк — 40 мл.

Приготовление

1. Перекрутите часть мякоти в мясорубке, остальную — измельчите.
2. Добавьте специи, коньяк и желатин.
3. Переложите в жестяную банку или ветчинницу.
4. Поместите в чашу с водой и готовьте в режиме «Суп» 90 минут.

 

womanadvice.ru

рецепты приготовления деликатеса из недорогих продуктов

Сегодня многие хозяйки отказываются от магазинных колбас, ветчин, карбонатов в пользу яств, приготовленных самостоятельно. Объясняется это тем, что они все больше не доверяют составу этих продуктов, стоимость которых достаточно высока. Кроме того, такие домашние изделия, как прессованное мясо обходятся дешевле магазинной продукции.

Для таких домашних деликатесов берутся различные базовые продукты, поэтому и способов их приготовления известно достаточно много. Получившееся угощение станет прекрасной закуской для любого стола.

Яство можно употреблять и в ежедневном рационе, в том числе для завтрака, делая из него бутерброды.

Этот рецепт известен давно, являясь классическим, и используется, пожалуй, наиболее часто.

Ингредиенты:

• Окорок куриный крупных размеров – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Перец черный в горошке;
• Лист лавровый;
• Чеснок – 4 зубца.

Способ приготовления:

2. При покупке свиной головы попросите, чтобы вам ее разделили на 3-4 части. Вы можете это сделать и сами при желании, но так вы затратите больше времени на приготовление.
3. Для начала ее нужно вымочить. Сложите куски в кастрюлю, залейте их холодной водой и дайте постоять часа 3.
4. По их истечении жидкость нужно слить, а куски головы хорошенько промыть под проточной водой.
5. Теперь снова складываем их в кастрюлю вместе с куриным окороком, наливаем в посудину такое количество воды, которое покроет продукты. Накройте ее крышкой, поставьте на плиту на большой огонь.
6. Когда вода закипит, убавьте огонь, а к содержимому кастрюли добавьте специи по вкусу, соль, лист лавровый, целую луковицу, предварительно очищенную.
7. Продолжаем варить яство, пока оно не начнет без труда отставать от костей головы.
8. Теперь кастрюлю убираем с плиты, ожидаем, пока ее содержимое остынет. Чтобы приготовить прессованное мясо из свиной головы, теперь нам нужно вооружиться такими «инструментами», как глубокая миска и марля.
10. Последней застилаем первую таким образом, чтобы края марли свисали за бортами миски.
11. Возьмите крупное плоское блюдо, на него выкладывайте всю мякоть, которую извлечете из кусков головы.
12. Первым слоем необходимо выложить сало, мякотью кверху, затем переложите оставшуюся мякоть вместе с куриной.
13. Завершающий слой – сало, только теперь ингредиент нужно положить кверху шкуркой.
14. В процессе приготовления прессованного мяса из свиной головы в домашних условиях не забывайте посыпать каждый из слоев заранее измельченным чесноком.
15. Возьмите края марли и плотно завяжите их в узелок. Ваш мешочек должен получиться плотным.
16. Поместите яство в миску таким образом, чтобы место узелка оказалось на ее дне.
17. Сделайте на мешочек гнет, в качестве которого можно взять обычную разделочную доску подходящего размера, а на нее поставить сосуд с водой либо кастрюлю.
18. Под гнетом ваш деликатес должен пробыть не менее 5-ти часов, после чего можете разворачивать его, нарезать аппетитными ломтями и угощать семью либо гостей.

Используя этот пошаговый рецепт, можно приготовить прессованное мясо из говяжьей головы. Чтобы он был более сочным, отдельно купите сало и укладывайте мякоть в него.

Имея в своем распоряжении такое замечательное устройство, обязательно нужно попробовать приготовить эту вкусность в нем. Возьмем не свиную голову, а рульку.

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 3 зубца;
• Специи по вкусу;
• Рульки – 1,2 кг.

Способ приготовления:

2. В чашу мультиварки выкладываем рульки, засыпаем их нарезанным кольцами луком, специям, доливаем воду так, чтобы она покрыла ингредиенты.
3. Выбираем на устройстве режим «Тушение» и выставляем время 4 часа.
4. Мякоть отделяем от кости, перекладываем на чистую ткань или марлю, плотно заматываем ее и отправляем на несколько часов под гнет (как его соорудить, описано в предыдущем рецепте). Желательно поместить будущий кулинарный шедевр в прохладное место.
5. Спустя несколько часов прессованное мясо, приготовленное из рульки, можно нарезать и подавать к торжественному либо повседневному столу.
6. Если за один раз все блюдо не съедено, оставшийся кусок храните в холодильнике.

Изобретение этого устройства весьма порадовало хозяек, любящих готовить всяческие деликатесы своими руками. Представляет оно собой металлический сосуд в форме колбы, закрывающийся крышкой, а по его бокам размещены пружины, благодаря которым она и закрывается. Кроме того, эти пружины позволяют создавать гнет для прессующегося мяса.

Для приготовления прессованного мяса в домашних условиях можете брать любой из сортов (свинину, говядину, индейку, утку, курятину и т. д.).

Ингредиенты:

• Мясо – 1,3 кг;
• Сухой желатин – 1 ст. л.;
• Уксус бальзамический – 1 ст. л.;
• Грибы – 5 шт.;
• Чеснок – 2 зубца;
• Орех мускатный – щепоть;
• Специи;
• Лед – 1 стакан.

Способ приготовления:

2. Грибы для блюда можете взять любые, но лучше, если это будут шампиньоны, а вот свежие они или маринованные, значения не имеет.
3. Лед можно заменить стаканом очень холодной воды, а бальзамический уксус — другим либо вообще исключить из списка ингредиентов, если вы хотите сделать прессованное мясо без оного.
4. Мякоть нарезаем крупными ломтями, засыпаем их специями, желатином, чесноком, добавляем воду либо кубики льда.
5. Сосуд с компонентами отправляем на несколько часов в холодильник, чтобы мякоть промариновалась.
6. Грибы нарезаем, добавляем к остальным продуктам и все вместе перекладываем в рукав для выпекания, не забывая сюда же влить маринад.
7. Рукав с содержимым отправляем в ветчинницу, плотно закрываем ее на пружины.
8. Далее устройство можно часа на 2 отправить в духовку. Нужно поставить в нее сосуд с водой, чтобы мясо получилось более сочным.
9. Не менее вкусное прессованное мясо получится, если просто отварить его в течение часов 2-х в кастрюле прямо в ветчиннице.
10. Обработанное термически блюдо достаем и отправляем в холодильник часов на 5. Спустя это время достаем деликатес из ветчинницы и можем употреблять.

Данное устройство сегодня тоже можно встретить во многих домах, где любят вкусную и полезную пищу. В нем тоже можно приготовить изысканное блюдо со свининой и/или другими сортами мяса.

Вот пошаговый рецепт того, как это можно сделать.

Ингредиенты:

• Индейка и свинина – в целом 1,5 кг;
• Чеснок – 5 зубцов;
• По вкусу специи.

Способ приготовления:

1. Нарезаем ломтиками мясо (они должны быть не очень крупными). Каждый из них обваливаем в смеси специй и в измельченном чесноке. По желанию можно соединить ингредиенты с натертой морковью и измельченным перцем болгарским.
2. Для приготовления понадобится столовая ложка желатина сухого, иначе мякоть может не достаточно хорошо скрепиться.
3. Также пригодится ветчинница, но если таковой в распоряжении нет, возьмите нержавеющую посудину, накройте ее гнетом, переложив предварительно туда все компоненты.
4. Наливаем на дно аэрогриля воду в количестве 1 стакана и на нижней решетке размещаем посуду с ингредиентами.
5. Выставляем температуру в 260 градусов, оставляем блюдо томиться примерно на час (можно немного дольше).
6. Далее рецепт предполагает проделывание стандартных действий.
7. Извлекаем яство, не снимая гнета (либо не доставая из ветчинницы) отправляем его в холодильник часов на 6.
8. Теперь можно извлекать полученный продукт и лакомиться им.

Любой из перечисленных рецептов вы можете разнообразить на свой вкус – добавлять, убирать либо заменять какие-либо ингредиенты. Главное – не нарушать технологию приготовления яства.

На любое торжество вместо магазинных продуктов вы сможете приготовить вкусное угощение самостоятельно, удивив всех своим мастерством. Приятного аппетита вам и вашим гостям!

myusli.ru

Мясо прессованное с наполнителями в ветчиннице

Мясо нарезать кусочками (я делала примерно 1х1см или 1,5х1,5см). Сыр и перец нарезать кубиками чуть меньшего размера. Оливки — колечками, или не резать. Можно перец заменить грибами свежими или консервированными, у меня были маринованные.

Смешать избранные компоненты с приправами, солью, перцем (по вашему вкусу). Добавить немного майонеза и оставить смесь в холодильнике часов на 8-12.

Перед приготовлением добавить сухой желатин. (У меня был пакетик на 10 г какого-то высокоплотного, обычного быстрорастворимого, думаю, тоже пакетик но уже на 20 г). Можно и одно сырое яйцо (по опыту коллеги).

Ветчинницу выстилаем завязанным с одного конца рукавом для запекания,выкладываем смесь до края формы, прикрываем концами рукава,не завязывая его. Устанавливаем крышку пресса ветчинницы.

Далее готовим по рекомендации производителя в аэрогриле, духовке,кастрюле. Я варила час в скороварке.

По окончании термической обработки ждем остывания формы. Желательно дать «продукту» полежать в форме до полного остывания и ещё в холодильнике пару часов. А потом извлекаем нашу вкусноту, вооружившись очень острым ножиком.

Приятного аппетита.

Как только прочитала рецепт прессованного мяса, по Елениной наводке (спасибо огромное!) в «Семи холмах» приобрела ветчинницу. Коллега, по моим отзывам, также стала обладательницей сего агрегата. Теперь фантазируем на пару. Пришли к выводу об обязательном присутствии желатина (на 1 фото — первый опыт без желатина). Она добавляет и яйцо, и мясо режет ещё мельче, как в манты.Сыр в смеси появился по вариации «Полена куриного с сыром и оливками» http://koolinar.ru/recipe/view/54381 Мясо всегда пробуем смешанное:куриная грудка+свинина нежирная; курятина+индейка;свинина+куриные бедра+индейка и т.п. Желаю и Вам стать обладательницами этой полезной штучки (как альтернатива пакетам из-под молока и сока для запекания ) http://beloboka.ru/beloboka/index.php?mode=sections&id=45

www.koolinar.ru

Прессованное мясо. — Анна Уварова — LiveJournal

В магазинах такое разнообразие деликатесов, что голова идет кругом. Только куда они девают вкус мне не понятно! Почему так сильно скрипят на зубах разные эмульгаторы, стабилизаторы и глютаматы?
Я давеча такую штучку прикольную купила, называется ветчинница «Белобока». Это  пресс-форма из нержавейки, которая регулируется тремя пружинами.

Принцип работы этого гаджета очень простой, закладывается в эту емкость что-либо, потом она фиксируется плотными пружинами. Емкость помещается либо в духовку, либо в аэрогриль, либо в просто в кастрюлю. Под воздействием температуры содержимое уменьшается в объеме, пружины давят и прессуют содержимое при  приготовлении.

В нее можно закладывать любые ингредиенты: свинину, говядину, телятину, баранину, кролика, индейку, курицу, рыбу и морепродукты. И любые наполнители: овощи, фрукты, сухофрукты, орехи, грибы, сыры, соусы, приправы и т.д. и т.п..

Я уже провела много экспериментов , и самые удачные буду сюда выкладывать.

Начнем с наиболее интересного и вкусного.

Нам надо:

Свиные ребра — 1,5 кг;
Чеснок — 4 зубчика;
Жгучий перец — пара шт;
Сладкая паприка, соль, перец по вкусу;
 Желатин — 1 ст.л.

Итак, лишнее сало срезаем, режем его кубиками и складываем его в блендер. Туда добавляем чеснок, соль, перец, паприку и желатин. Хорошо пробиваем.

Остальное мясо режем кубиками. Эту замечательную смесь добавляем в мясо и хорошо распределяем по всему мясу. Если есть время, то можно часа на два поставить, что бы замариновалось по лучше.

Дальше достаем агрегат. Устанавливаем нижнюю крышку и вставляем рукав внутрь, предварительно его перевязав. Очень плотно укладываем мясо.

Когда мясо уложено до краев, то завязываем верх проволочкой и закрываем крышкой. Натягиваем пружины.
Вдоль этих пружин и на крышке делаем проколы в пленке иглой. Это для того, что бы соку было куда деться. Ставим в поддон с водой.
Далее отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Можно хоть стоя, хоть лежа. Как всегда степень готовности проверяем с помощью термометра.

Как вы видите, объем очень сильно изменился, где — то процентов на 20.

Дальше даем ей немного остыть и аккуратно вынимаем. Снимаем защитную форму, разрезаем пополам. И все!

Вот вам и колбаса, и ветчина, и прессованное мясо!

В силу того, что я на территории Россия, колбасно-развлекательные изделия не ем принципиально, то мне это изделие , помогает по ностальгировать по бывшим вкусам …

Приятного аппетита!

Эта штука в принципе сейчас везде продается, погуглите сами.

uvarova.livejournal.com

Домашняя ветчина из индейки: рецепт

Ветчина из индейки – это вкусный и полезный продукт, который готовится из филе, желатина, чеснока и специй. Иногда в состав угощения включают грибы, сладкий перец или чернослив.

Домашняя ветчина из индейки

Красивое и аппетитное блюдо удобнее всего готовить в ветчиннице.

Рецепт:

1. Прокрутите половину мяса через мясорубку, а остальное нарежьте кубиками 2 на 2 см.
2. Перемешайте заготовки, добавьте коньяк, желатин, специи, сухой чеснок и соль. Отправьте фарш в холодильник на 1 ч.
3. Положите в ветчинницу пакет для запекания и наполните его фаршем. Закройте крышку.
4. Поставьте ветчинницу в чашу мультиварки, наполненную водой. Установите режим «Суп» на 1,5 ч.
5. Когда пройдет нужное время, достаньте прибор из воды и остудите его содержимое до комнатной температуры. Отправьте ветчинницу в холодильник на ночь.

Готовое блюдо можно подать к столу как закуску.

Рецепт ветчины из индейки с грибами

Домашний деликатес из диетического мяса можно приготовить и в духовке.

Ингредиенты:

• филе индейки – 800 г;
• грибы – 100 г;
• растительное масло – 30 г;
• желатин – 10 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 15 г;
• паприка – 7 г;
• молотый черный перец – 5 г.

Рецепт:

1. Нарежьте филе небольшими кубиками, смешайте заготовки с пропущенным через пресс чесноком, солью, специями и желатином.
2. Грибы измельчите и обжарьте до золотистого цвета.
3. Смешайте подготовленные продукты и переложите их в пакет для запекания.
4. Придайте заготовке форму колбаски, заверните ее в пленку.
5. Положите пакет с мясом в форму для запекания и отправьте его в разогретую до 180 °С духовку на 45 мин.
6. Остудите ветчину при комнатной температуре, затем отправьте ее в холодильник на 10-12 ч.

Перед подачей нарежьте угощение ломтиками.

Вареная ветчина из индейки с чесноком

Для приготовления этого блюда вам понадобится жестяная банка диаметром 10-12 см и высотой 15-20 см.

Ингредиенты:

• грудка индейки – 450 г;
• бедро индейки – 450 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• желатин – 10 г;
• соль и специи – по вкусу.

Рецепт:

1. Нарежьте мясо кубиками, смешайте его с измельченным чесноком, специями, солью и желатином.
2. Положите в банку пакет для запекания и наполните его фаршем. Утрамбуйте мясо и завяжите пакет кулинарной нитью.
3. Поставьте банку в кастрюлю с водой. Жидкость должна доходить до уровня мяса, но не переливаться через край.
4. Поставьте на мясо груз и поставьте кастрюлю на средний огонь. Согрейте воду до 85 °С и варите ветчину 1 ч.

Остудите угощение и поместите его в холодильник на ночь.

Из домашней ветчины можно готовить салаты и закуски.

www.wday.ru

Прессованное мясо из рульки чесночное очень вкусно и бюджетно: рецепт с фото пошагово

Прессованное чесночное мясо из рульки можно приготовить дома, получается не только очень вкусно, но и бюджетно. Подробный рецепт с пошаговыми фото пошагово поможет легко приготовить домашний мясной деликатес из доступной и недорогой части свиной туши. Выбирайте заднюю рульку для этого рецепта, она более мясистая. Передняя свиная нога больше подходит для холодца.
Понадобится выдержать готовое мясо под грузом от 8 до 10 часов, чтобы получился плотный рулет.
На приготовление понадобится 180 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 10 порций.

Ингредиенты:

• рулька свиная – 2.5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• цветной перец – 2-3 ч. ложки;
• молотая куркума – 1 ч. ложка;
• сладкая паприка – 2 ч. ложки;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• перец чили -1 шт.;
• соль по вкусу.

Как приготовить прессованное чесночное мясо

В большую кастрюлю кладём вымытую рульку, добавляем стручок чили, пару головок репчатого лука в шелухе, насыпаем чёрный перец, молотую куркуму и сладкую паприку. Кладём несколько лавровых листиков и немного горошин цветного перца, наливаем 3-3.5 литра холодной воды, насыпаем соль.
Ставим кастрюлю на плиту, на сильном огне доводим до кипения, снимаем пену, убавляем газ.
Закрываем кастрюлю крышкой, варим 2.5 часа, остужаем мясо в бульоне.

Остывшую рульку аккуратно достаём из бульона, стараясь не повредить кожу. Мясо получается очень нежным, оно буквально спадает с кости, поэтому нужно быть внимательным.

Острым ножом делаем глубокий надрез вдоль кости.

Аккуратно достаём кости, удаляем жилы и хрящи.

Растираем в ступе цветной перец. Очищаем от шелухи головку чеснока.

Мелко рубим пучок петрушки, измельчаем зубчики чеснока.

Разворачиваем рульку на доске, посыпаем чесноком, петрушкой, солью по вкусу.

Кладём мясо на большой отрез марлевой ткани.

Заворачиваем рульку в марлю туго.

Кладём мясо в глубокую миску, сверху ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Застывшее мясо легко нарезается остро заточенным ножом, очень вкусно с хреном или горчицей.

Приятного аппетита.

Сказать спасибо за статью 14

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Прессованное мясо

Блюдо весьма универсально, судите сами! Ароматная мясная нарезка для любых бутербродов или на праздничный стол плюс моральное удовлетворение от уверенности того, что продукт полностью безопасен.
Прессованное мясо готовят из курицы, свинины или говядины, а есть рецепты, в которых смешивают все три ингредиента. Многие добавляют различные специи и коренья во время варки мяса, все зависит от вкуса и желания.

Приготовление облегчает специальное устройство – ветчинница, в котором и делается прессмясо, но за неимением такового можно пойти другим путем – приготовить закуску в марле или в пищевой пленке.

Рецепт приготовления прессованного мяса из свиной вырезки в пищевой пленке.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 1.100-1.200
• Чеснок – по вкусу
• Желатин – 3ст. ложки
• Вода – стакан
• Лук – по желанию
• Специи
• Пищевая пленка

 

Приготовление:

1. Кусок вырезки разрезать на несколько частей, переложить в кастрюлю и поставить варить до готовности. Во время процесса варки к мясу добавить лук, перец и соль, в конце – лавровый лист по желанию.

Пока варится свинина, в кипяченой охлажденной воде размешать желатин и дать ему постоять в течение часа.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить, разобрать куски руками на тонкие волокна. Чеснок мелко порубить.

В чашке перемешать мясо с чесноком, перцем и, если нужно, с солью.

Форму для выпечки (например, продолговатую) смочить изнутри водой, выстелить плотно пленкой.

В желатин добавить немного горячего бульона или же чуть-чуть его подогреть. Далее в форму налить немного желатина, чтобы закрыть дно, положить слой мяса (1-1,5 см), который сверху можно присыпать сухим желатином. Полить сверху желатином, разведенным и вновь выложить мясной слой. Все действия повторять, пока не закончится мясо и, важно, слои укладывать очень плотно.

Края пленки соединить, закрыв тем самым свинину со специями, а сверху положить груз. Убрать блюдо на холод часов на 10-11, после чего можно смело нарезать прессованное мясо на ломтики и снять первую пробу.

Возможно вас также заинтересует  рецепт: балык из свинины, который смотрите здесь.

Еще рецепты:

interesnye-recepti.ru

Калорийность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо Индейки Прессованное [Краснобор]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	210 кКал	1684 кКал	12.5%	6%	802 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	8.8%	543 г
Жиры	15 г	56 г	26.8%	12.8%	373 г

Энергетическая ценность Мясо Индейки Прессованное [Краснобор] составляет 210 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Прессованное мясо из рульки чесночное: пошаговый рецепт с фото

Прессованное мясо из рульки в домашних условиях можно приготовить довольно быстро и без особенных хлопот. Чесночное мясо из свиной ножки получается пикантным и вкусным, как варёная ветчина. Этот пошаговый рецепт с фото поможет сделать холодную мясную закуску из доступных и недорогих продуктов.

На приготовление понадобится 15 часов. Из указанных в этом рецепте ингредиентов получится 8-10 порций.

Выбираем мясистую рульку, размер, а, следовательно, и вес, советую подбирать в соответствии с самой большой кастрюлей, которая есть в доме. Свиная ножка должна помещаться в кастрюлю свободно. Ножку тщательно моем, скоблим кожу небольшим ножиком.

Кладём ножку в кастрюлю, добавляем пучок укропа (можно замороженную зелень), луковицу с шелухой, стручок чили, 1-2 чайные ложки горошин черного перца, несколько лавровых листиков.

Насыпаем поваренную соль без добавок по своему вкусу.

Наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла ножку. Кладём щепотку семян фенхеля – фенхель хорошо сочетается со свининой.

Доводим до кипения, снимаем накипь шумовкой, закрываем кастрюлю крышкой. Убавляем нагрев до минимума, варим 2-2.5 часа. Остужаем ножку в бульоне.

Зелень сельдерея для начинки тщательно моем, обрываем листочки со стебля. Зубчики чеснока очищаем от шелухи. Семена пажитника растираем в порошок в ступке.

Мелко рубим сельдерей, пропускаем через пресс чеснок, добавляем порошок пажитника, черный и красный перец, наливаем 1-2 столовые ложки бульона, перемешиваем.

Достаём остывшую свинину из бульона, кладём на доску. С одного края разрезаем кожу вдоль, достаём кость.

На мясо выкладываем приправы, посыпаем чайной ложкой молотой сладкой паприки.

Снаружи натираем кожу оставшейся паприкой, сворачиваем, заворачиваем в чистую марлю.

Сверху кладём доску, ставим груз, убираем в холодильник на 10-12 часов.

Достаём холодную рульку, снимаем марлю.

Нарезаем тонкими ломтиками.

Приятного аппетита.

Подаем к столу закуску!

А еще из свинины можно приготовить вкусную и аппетитную буженину в рассоле по-домашнему.

vcusnyatina.ru

Калорийность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо прессованное индейки в/к охлажденное».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	267 кКал	1684 кКал	15.9%	6%	631 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	8.4%	447 г
Жиры	21 г	56 г	37.5%	14%	267 г
Углеводы	2.5 г	219 г	1.1%	0.4%	8760 г

Энергетическая ценность Мясо прессованное индейки в/к охлажденное составляет 267 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Мясо прессованное из свиной головы. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав

«Мясо прессованное из свиной головы».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	615 кКал	1684 кКал	36.5%	5.9%	274 г
Белки	12 г	76 г	15.8%	2.6%	633 г
Жиры	63 г	56 г	112.5%	18.3%	89 г

Энергетическая ценность Мясо прессованное из свиной головы составляет 615 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Рецепт простого, повседневного мяса на обед

Опубликовано: 11 сентября 2012 г. · Изменено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Соблазнительные в своих бумагах и оболочках, ветчина и салями всегда смотрят на меня из витрины моего любимого мясника, соблазняя меня своими пьянящими ароматами чеснока и дыма. У меня не такая уж скрытая любовь к вяленому мясу, и я нередко возвращаюсь домой с дополнительными упаковками прошуитто и салями из генуи, заправленными в сумку.Когда я стою и смотрю на все свернутые в стопку булочки, я вызываю в воображении образы мяса, завернутого в бумагу, крепко связанного и свисающего со стропил какого-то воображаемого ремесленника из Старого Света. У меня всегда слюнки текут.

Из-за этого увлечения я иногда баловался приготовлением вяленого мяса по-старомодному в домашних условиях, но часто откладывал рецепты как трудоемкие, технически сложные или дорогие. Однако в свете публикации Дженни на прошлой неделе о продуктах, которые вы можете перестать покупать и начать готовить дома, я был вдохновлен попытаться еще раз создать рецепт, основанный на ароматах того, что я люблю в мясе старого мира, но это было бы легко делать на регулярной основе.

Easy Starts для закусок на дому

Сначала я подумал, что попробую coppa di testa , в котором используется каждая часть головы свиньи и ничего не теряется — мясо нежно тушится, а свиные кости варятся на медленном огне, чтобы получить бульон, богатый желатином затем все спрессовывается и охлаждается, чтобы получить богатое питательными веществами обеденное мясо, подходящее для королей. Проблема в том, что у меня не всегда есть доступ к свиной голове, и если все дело в том, чтобы придумать рецепт, который легко готовить регулярно, этот не будет отвечать всем требованиям.Итак, свинья голова вылезла наружу.

Дальше я подумал, а почему бы не попробовать mortadella ? Это настоящая еда, древний предшественник болоньи, в которой свинина измельчается до пасты с травами и дополнительными кубиками жира, чтобы сделать ее гладкой, затем помещается в оболочки и сушится как салями. Я был абсолютно соблазнен, но регулярный поиск гильз снова казался слишком трудоемким, чтобы сделать это практичным.

Итак, я начал экспериментировать, используя вкусы и методы, которые регулярно использую при приготовлении других подобных блюд, таких как мой любимый французский паштет по-деревенски и рулеты из курицы и бекона.Я специально выбрал только те ингредиенты, к которым у нас есть регулярный доступ, и заменил оболочку марлей, чтобы она была как можно проще.

Наша семья любит это мясо на бутербродах, а также с желе из клюквы и розмарина на пикниках в конце лета, которыми мы наслаждались в последнее время. (Этот рецепт взят из нашей новой электронной книги «Сделай сам», которая выйдет в следующем месяце. Подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда книга попадет в печатную машину.)

А вот еще одна идея : Если вы хотите приготовить действительно легкий сэндвич, возьмите пример с ростбифа — это буквально то, что говяжий ростбиф нарезан тонкими ломтиками.Если хотите, можете сначала рассолить, но это необязательно. Независимо от того, используете ли вы говядину или свинину, это отличный способ израсходовать остатки жаркого.

Ресурсы для домашних колбасных изделий

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении домашних колбасных изделий, обратите внимание на Art of Charcuterie , где представлены простые, практичные рецепты и шаги, а также яркие пошаговые цветные фотографии большинства продуктов. В нем также приведены инструкции по добавлению приправ для классических колбас и описаны меры безопасности, которые необходимо учитывать при работе с более сложными, выдержанными и вялеными салями и мясом. Art of Charcuterie обычно продается по цене 65 долларов (это огромная книга), но вы можете купить ее прямо сейчас за 39,81 доллара (нажмите здесь).

Где найти качественный желатин для колбасных изделий

Этот рецепт требует использования желатина для придания твердости мясу на обед без использования свиной головы (часто используется для традиционных мясных закусок, но в большинстве регионов ее не хватает). Желатин в порошке можно найти в любом продуктовом магазине; тем не менее, его обычно получают из свиней, содержащихся в закрытых помещениях, которые наносят серьезный и фундаментальный ущерб окружающей среде.Вместо этого подумайте о покупке качественного желатина из говядины травяного откорма, который можно найти по почте или в Интернете (см. Источники).

Легкое, повседневное мясо на обед

Приготовьте мясо для обеда по этому простому рецепту с беконом, свининой и специями. Этот рецепт требует желатина. В Интернете можно найти желатин хорошего качества, приготовленный из коров травяного откорма (см. Источники).

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Порций: 1 буханка

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

• 2 ¾ фунта свинины (свиной окурок, свиные лопатки и т. Д.))
• ½ фунта бекона
• 2 веточки розмарина (нарезанные, плюс дополнительные для упаковки)
• 1 чайная ложка мелко измельченной натуральной соли
• 2 ½ чайных ложки желатина
• От 4 до 6 зубчиков чеснока
• & frac13; чашка костного бульона

Инструкции

• Нарежьте свинину кубиками диаметром 2,5 см и крупно нарежьте бекон. Охладите в холодильнике 20-30 минут. Тем временем сбрызните желатином холодную воду или бульон и дайте постоять в холодильнике, пока он не понадобится.

• Когда мясо полностью остынет, поместите чеснок, розмарин и соль в кухонный комбайн и взбивайте, пока чеснок не станет очень мелко нарезанным. При работающем двигателе добавляйте в миску мясо и жиры по несколько кусочков за раз. (Работайте быстро, чтобы не допустить перегрева процессора.) Измельчите, пока они не станут однородной пастой, затем влейте желатиновую смесь и продолжайте перемешивать, пока смесь снова не станет однородной.

• Сформируйте из пасты бревно диаметром 3-4 дюйма и поместите на один конец марли.При желании уложите вокруг бревна дополнительные веточки розмарина. Сверните марлю как можно плотнее и обвяжите концы кухонным шпагатом. Поместите в холодильник на срок от 30 минут до 24 часов.

• Когда вы будете готовы приготовить свиные поленья, разогрейте духовку до 375 F. Поместите мясо в форму для запекания и создайте водяную баню, налив кипяток, чтобы хотя бы наполовину погрузить мясо в воду. Выпекайте примерно 1 час 15 минут (плюс-минус 15 минут в зависимости от толщины полена), пока мясо не покажет 155 F на термометре для мяса.

• Полностью остудите, затем с помощью очень острого ножа нарежьте его на очень тонкие ломтики.

Домашние пресс-формы для мясных буханок (пресс для ветчины) — Charcuterie

Домашние пресс-формы для мясных буханок ( aka Ham Press )

Справочная информация
Я решил перенести часть своих колбасных изделий на мясные деликатесы и мясное ассорти по ряду причин — они мне нравятся, они становятся дорогими и в целом они не того качества, которое я предпочитаю (даже на дорогих марках), я ищу версии с пониженным содержанием соли и жира, я могу делать их по-своему — и семье они нравятся.К тому же это довольно интересно и неплохо поесть.

Мясо деликатесного типа, которое не превращается в пасту и не готовится в виде буханки (например, болонья), называется реформированным мясом, также известным как «формованное и прессованное» мясо и, как правило, представляет собой ветчину, курицу или рулет из индейки или круглое мясо. или даже обычный СПАМ-продукт.

Говядина, болонья и ветчина ….

Одним из устройств, необходимых для производства «формованного и прессованного» мяса, является «пресс для ветчины».

Эти мясные продукты изготавливаются из кусков хорошо обрезанного мяса, связанных белками в мясе, и предназначены для того, чтобы действовать и иметь вкус как натуральный продукт, но в виде более ломких и полезных для пользователя ломтиков в стиле сэндвича. Одним из таких примеров является «куриная грудка».

Для этого мясо (например, куриная грудка без костей без кожи, индейка, свиная корейка, нежирная говядина и т. Д.) Нарезают кубиками размером примерно 2,5 см, приправляют и перемешивают с добавлением жидкости до тех пор, пока мясные белки не начнут выделяться из мяса. .Полученная смесь помещается (упаковывается) в так называемую «форму для ветчины» или «пресс для ветчины», которая имеет подпружиненное устройство давления, которое сжимает мясную смесь во время выдержки / настройки в холодильнике. Затем следует кулинарная сессия, когда мясо все еще находится в прессе — обычно браконьерством или аналогичными способами. Готовый продукт охлаждается, вынимается из формы и доступен для нарезки. Особенность этого типа обработки мяса заключается в том, что он не требует измельчителя, использует обычные ингредиенты, достаточно быстро готовится, может выполняться с помощью установки sous vide или даже просто кастрюли с водой для варки на плите (175-180 градусов F для пашни — готовьте мясо от 165 до 180 внутренних в зависимости от мяса) и дает отличные результаты.Я даже испекла в духовке некоторые буханки.

Здесь можно найти полезную информацию https://www.meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

ПОДХОД SMOKEHOWZE НА ДОМАШНИЕ ПРЕСС-ФОРМЫ ДЛЯ ВЕТЧИНЫ (см. Фото в конце сообщения)

Настоящие коммерческие пресс-формы для ветчины смехотворно дороги! Итак, уловка состоит в том, чтобы построить такой или аналогичный. Веб-поиск показывает некоторую информацию, но, возможно, не так много, как хотелось бы.Таким образом, я намеревался разработать практический подход с использованием готовых готовых продуктов для изготовления «пресса для ветчины» с использованием доступных предметов, которые обеспечивают гибкость приготовления не только в условиях браконьерства, но и в режиме приготовления в духовке. Я хотел иметь возможность делать каравай квадратной и круглой формы.

Вот мое решение для различных размеров (вместимости) и форм «пресса для ветчины».

• Квадратная форма: (~ 3 кварты) примерно 4 3/4 x 5 дюймов, примерно 4 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 2 кварты) диаметром примерно 4 3/4 дюйма, вместимостью примерно 3 фунта мяса
• Круглая форма: (~ 1.5 кварт) диаметром примерно 4 1/8 дюйма, вместимостью примерно 2 фунта мяса

ПРИМЕЧАНИЕ:
В ЭТОМ ПРИЛОЖЕННОМ PDF-ДОКУМЕНТЕ СМОТРИТЕ ТАБЛИЦУ МОИХ ИЗМЕРЕНИЙ, ПОДРОБНЫХ ЭМПИРИЧЕСКИХ ДАННЫХ И ХАРАКТЕРИСТИК РАЗЛИЧНЫХ КОНТЕЙНЕРОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КАЧЕСТВЕ ФОРМ ДЛЯ МЯСОПРЕССА

КОНТЕЙНЕРЫ
Лучшие емкости — это те, которые позволяют готовить в ванне для браконьерства (например, sous vide) и даже могут использоваться в духовке.Они также должны механически позволять легко извлекать приготовленный мясной продукт из формы. Гостиничные сковороды и водяной бане отвечают этим критериям, они легко доступны и недороги. Имея множество других применений в приготовлении, сервировке и хранении пищи, небольшие вложения выходят за рамки простого использования в качестве формы / пресса для мяса.

• ПРЯМОУГОЛЬНАЯ СКИДКА 1/6 РАЗМЕРА (глубина 6 дюймов — 2,7 кварты)
• 2.0 КВАРТОВАЯ КРУГЛАЯ ТАРЕЛКА (6.Глубиной 5 дюймов)
• КРУГЛАЯ ПОДКЛАДКА НА 1,5 КВАРТЫ (глубина 5,75 дюйма)

Я получил эти контейнеры с https://www.webstaurantstore.com/ вместе с другими товарами в моем заказе, чтобы оптимизировать стоимость доставки по заказу. Я предоставляю конкретную информацию, чтобы дать вам представление о предметах, если вы захотите использовать эту информацию в качестве ориентира.

Вместимость этих контейнеров при различной глубине заполнения, как по объему, так и по весу мяса, указана в таблицах, которые я включил.Это было определено комбинацией измерений и эмпирических результатов, так как все эти контейнеры имеют небольшой сужение сверху вниз.

Я использую свою установку «су-вид» для приготовления мяса и поэтому не заполняю форму полностью до верха. Я предпочитаю оставлять по крайней мере 1 дюйм надводного борта, чтобы вода sous vide могла подниматься выше уровня мяса для приготовления мяса, но не переливалась в контейнер.

Весы для прессования мяса
Самым простым решением является использование утяжелителей коммерческого оборудования для упражнений, размер которых соответствует размеру контейнеров.Это простое решение, требующее значительных усилий для поиска подходящих деталей и деталей. Другие решения по весу также могут работать в зависимости от того, что у вас есть — даже с использованием камня или куска литого бетона, но они, как правило, не имеют такого же отношения плотности к форм-фактору, как железные утяжелители. Кроме того, тарелки относительно дешевы и будут отправляться в духовку для жарки, когда формы используются для других видов мясных продуктов, где пашот не является предпочтительным методом приготовления.

После долгих исследований, а также большого количества проб и ошибок я наконец нашел то, что работало достаточно хорошо. В итоге я купил разные гири из разных источников, чтобы поэкспериментировать. Между прочим, заявленные производителем размеры таких весовых пластин часто недостаточно точны, чтобы определить, не имея их под рукой, поместятся ли они в формы — поэтому мне пришлось пройти довольно много проб и ошибок.

Вот что я обнаружил, что сработало (эти весовые пластины 3.75 дюймов OD и подходят для всех контейнеров выше)

• CAP Штанга 1-дюймовая стандартная чугунная (круглая) утяжелитель, заводской номер RP-001.25 Вес: 1,25 фунта
  • Номер товара в Walmart: 551214846 Цена 1,50 доллара за штуку.

Лучший источник этих пластин, который я нашел (особенно из-за бесплатной доставки в магазин), — это Walmart.

Я купил 8 таких пластин, чтобы можно было использовать несколько форм одновременно.Я обнаружил, что 2 или 3 тарелки на пресс-форме, кажется, работают, а 3 тарелки — это мой текущий вес на 1/6 кастрюле отеля.

Прижимная пластина
Чтобы весовые пластины могли оказывать равномерное усилие на мясо, вам понадобится прижимная пластина, на которой будут размещаться грузы.

Для гостиничного поддона 1/6 приемлемо перфорированное дно или распорная пластина сливного поддона. Он не подходит так близко, как хотелось бы, по бокам, но он легко доступен, и грузы сидят в пластине перевернутыми (фланцами вверх), если вы немного согнете фланцы по их длине плоскогубцами.Легко сделать. Промежуточная пластина также выполняет двойную функцию для других применений поддона гостиницы, когда используется сливная прокладочная пластина. В качестве альтернативы вы можете вырезать подходящую прижимную пластину из металла или дерева. Я хотел металл, чтобы сковороду можно было использовать и в духовке.

Вот табличка для справки:

• 1/6 размер таблицы пара из нержавеющей стали / ложное дно для гостиницы
  • Интернет-магазин Товар № 4070600 $ 1.59

Для круглых водяных паров вы можете найти готовые к использованию прижимные пластины, удалив металлические или даже пластиковые крышки с различных емкостей. Вы можете приблизиться к идеалу, охотясь вокруг. Или сделайте что-нибудь из дерева или металла. Разделочная доска поли-типа отлично подходит для вырезания кусков. Я сделал именно это с одним, который я уволился с кухни. Просверлите отверстие подходящего размера в центре прижимной пластины, если это одна цельная деталь, выровненная с отверстием в центре грузов, как место для вставки вашего термометра для приготовления пищи в центральная сердцевина мясного блока.

Имея в виду, что когда вы ищете материалы, мы находимся в водяной бане с температурой 185 градусов или меньше, вот несколько примеров того, что работает (и я использовал). Вы увидите, что использование мешка для приготовления пищи изолирует пищу от веса и прижимной пластины. Я также оборачиваю свой весовой стек полиэтиленовой пленкой, так как считаю, что это удобно при работе со штабелем.

• 4 дюйма OD идеально подходят для водяной бане объемом 1,5 литра — это размер пластиковой крышки контейнера со сметаной или аналогичного
• 4 5/8 OD хорошо работает в 2.0 Qt водяная баня —
  • компакт-диск или DVD имеет размер 4,72 дюйма и будет работать в крайнем случае — но, вероятно, не идеальный выбор, или тот, который я обязательно рекомендую! Если вам случится использовать компакт-диск в качестве теста, вы можете положить его в сумку с застежкой-молнией, потому что он, кажется, испускает запах при нагревании в атмосфере на 180 градусов. Поскольку мясо помещено в пакет для готовки (см. Следующий раздел), это не проблема с практической точки зрения.

Используйте кулинарный мешок
Для облегчения извлечения мяса из контейнеров после приготовления рекомендуется (больше похоже на необходимость) использовать «кулинарный мешок» в форме в качестве подкладки.Поскольку у меня уже был заказ, я купил эти пакеты для этой цели, а также для других целей в кулинарии. Они подойдут под гостиничный поддон 1/6, а остальные — чуть больше. В противном случае просто купите подходящие пакеты для запекания в местном продуктовом магазине.

• 4 Qt. Футеровка круглого поддона из PTL — 200 / кейс
  • Товар в интернет-магазине № 572PTL1215 $ 19,49

Резюме
Итак, теперь вы, надеюсь, имеете более полное представление о создании пресс-формы для ветчины.Да, вы можете купить круглые на Amazon или E-bay, например, в Madax Ham Maker. Судя по видео, кажется, что они работают, но меня не волновала емкость (2 фунта), и я решил, что смогу собрать решение, которое будет более емким, универсальным и дешевым.

Ниже приведены некоторые изображения деталей устройства, а также используемой кастрюли в отеле и результатов приготовления восхитительной формованной куриной грудки. Об этом и других рецептах будет тема отдельного поста .

Я купил по 2 штуки каждого размера, накладные днища и утяжелители почти за 40 долларов, не считая вкладышей для кулинарных пакетов или распределенных транспортных расходов. И с этими предметами я могу использовать их для других задач, связанных с приготовлением пищи. Я также купил твердые металлические крышки для кастрюль и водяных баней, так как они достаточно дешевы и удобны.

Для гостиничных кастрюль с металлическими крышками Volrath производит силиконовые уплотнения «ленты для паровых столов» (webstaurantstore — Items # 922N0006B или 922N0006G), которые обеспечивают непроницаемое для жидкости герметичное уплотнение.Однако они недешевы (6,89 доллара за шт.). У меня есть пара таких для ухмылки для других применений 1/6 панорамирования, и они работают, как рекламируется, и оказались весьма полезными.

Вот несколько фотографий аппарата и некоторые результаты.

Некоторое оборудование

Хлеб из куриной грудки

Замешивание куриных кубиков в миксере (около 10 минут)

Упаковано в пресс в кулинарный мешок.Обеспечить плотную упаковку и отсутствие воздушных карманов!

Прижимная пластина

В ванне Sous Vise с грузами и термозондом

Некоторые результаты .. Планирую выложить несколько рецептов того и другого повара …

Говяжий рулет (с начинкой из куриного мяса, солью, перцем, приправой из дыма, лекарство №1)

Булочка с ветчиной (с обрезанным свиным окурком, солью, перцем, приправой легкого дыма, Cure # 1)

Болонья из свинины и чеснока (на самом деле это была мясная эмульсия в кухонном комбайне, но использовалась круглая форма вместо оболочки) Однажды вечером мы с сыном сделали это по прихоти…

Заключительное примечание — альтернативный подход с использованием пружин
Весовой подход прост и хорошо работает. Я также хотел использовать пружинную конструкцию и иметь повышенное давление на мясо. Я разработал несколько подходов, чтобы сделать это с пружинами, используя те же сковороды. Требуется некоторая фальсификация. С пружинным подходом я могу получить 10 фунтов силы нажатия. Однако на самом деле весовой подход проще и более чем адекватен, поэтому я не буду включать пружинные версии в эту статью.Просто хочу, чтобы вы знали, что это альтернатива, если вы хотите погрузиться в сложный проект по механике!

Домашняя говядина в горшочке | Рецепты еды Moorlands Eater

Домашняя говядина в горшке настолько проста, что для нее нужно всего четыре ингредиента: говядина, масло, соль и перец. Приправленную, нарезанную кубиками говядину оставляют медленно готовиться на масле до плавной мягкости, а затем превращают в однородную пасту. Вкусный намазанный на хрустящий хлеб или тосты с несколькими солеными огурцами, домашняя говядина в горшочке станет отличным обедом или первым блюдом в неформальной обстановке.

Перейти к рецепту

ГОВЯДИНА ДОМАШНЯЯ: ВКУСНОЕ ЛЕЧЕНИЕ

Может быть, я был просто странным ребенком, но одной из моих любимых начинок для сэндвичей была говядина в горшочке. В те дни его приходил мясник в конце нашей дороги, где, сжимая записку от мамы, мне часто приходилось заглядывать домой по дороге из школы.

Я все еще люблю тушеную говядину, густо намазанную на хрустящий хлеб или тосты.Вы все еще можете получить его у приличных мясников, но сделать его самому чертовски легко. Доказательство того, насколько это просто: партия, которую вы видите на этих изображениях, была сделана, когда я также украшал главную спальню. Первым делом с утра поставив его в духовку, я съел на обед вкусную домашнюю говядину на поджаренной домашней закваске. Ням!

ПРОСТЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Одна из замечательных особенностей домашней говядины в горшочке — это то, что вы точно знаете, что получаете.В моем случае это просто тушеная говядина, нарезанная кубиками, приправленная солью, перцем и маслом. Вот и все.

Сравните это с ингредиентами известного бренда спреда из говядины в банках. Там вы найдете сухари, картофельный крахмал, клетчатку цикория (?!) И сахар. И не упоминается, откуда взялась говядина. Я просмотрел их веб-сайт и могу рассказать вам их политику в отношении гендерного разрыва в оплате труда и современного рабства (хорошо для них), но не могу сказать, является ли говядина, которую они используют, даже британской.

Я точно знаю, откуда взялось мясо для моей домашней говядины: отличный зал Denstone Hall на границе Стаффордшира и Дербишира. В их мясной прилавке всегда есть много ароматной говядины, произведенной на их собственной ферме, и это то, что я здесь использовал.

При желании можно придумать говядину в горшочке с различными специями. Но я предпочитаю чистый, неподдельный говяжий вкус.

Обновление: если вам нравится слегка острая версия, кто-то, кто сделал этот рецепт, добавил немного молотых гвоздик, мускатного ореха и душистого перца — см. Раздел комментариев в конце сообщения.

НЕВЕРОЯТНО ПРОСТО

Единственное, что вам нужно для приготовления отличной говядины (помимо отличных простых ингредиентов), — это время.

Вы кладете нарезанную кубиками говядину в жаростойкую форму и приправляете ее солью и перцем. Не употребляйте соль, особенно если вы используете соленое масло, как я. При необходимости вы всегда можете добавить больше соли.

Затем полейте говядину большим количеством масла. Я просто нарезаю и кладу на любую старую как.

Для вашей посуды потребуется крышка и, если она не очень плотно прилегает, под ней слой фольги.Это поможет сохранить все эти прекрасные соки.

Все, что вам нужно сделать, это поставить блюдо в низкую духовку и оставить его. Сколько времени потребуется, чтобы говядина стала действительно мягкой, зависит от твердости мяса, размера кусков и особенностей вашей духовки. Моя заняла три с половиной часа, но планирую от трех до пяти часов.

После первого часа я все хорошо перемешиваю. Это разделит куски говядины, которые имеют тенденцию слипаться, когда они начинают готовиться.Это также дает вам возможность проверить, не высыхают ли вещи и нужно ли выключать духовку.

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ГОВЯДИНЫ

Вы узнаете, когда говядина приготовится, потому что она очень легко разделится вилкой. Также будет очень вкусно.

Все, что остается сделать, после охлаждения в течение нескольких минут, это переложить все в кухонный комбайн и взбить. Попробуйте на вкус, чтобы увидеть, нужно ли добавить еще соль или перец.

Если ваше мясо было очень постным, вы можете добавить немного топленого масла, чтобы домашнее мясо в горшках не получилось рассыпчатым. Но я не беспокоюсь. В любом случае это будет фантастический вкус.

Обновление: чтобы получить более гладкую и мягкую текстуру, я добавляю немного говяжьего бульона.

Чтобы укрепить домашнюю говядину в горшке, я упаковываю ее в формочки или другие подходящие емкости и ставлю в холодильник на час или около того. Из 500 граммов говядины по рецепту в конце поста должно получиться 2-3 формочки.Этого хватит примерно на шесть человек.

Я думаю, что его лучше вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре перед едой. Намазать горячими тостами, это божественно. Если вы хотите, чтобы это было на хрустящем хлебе, вы всегда можете поставить форму в микроволновке примерно на двадцать секунд. Это немного смягчит горшечную говядину и облегчит намазывание.

Обновление: когда охлажденная говядина стала немного тверже, чем ожидалось, я обнаружил, что добавление небольшого количества холодного говяжьего бульона приводит к хорошей однородной консистенции.

ОБЕД ИЛИ НЕВЕРОЯТНЫЙ СТАРТЕР

Я люблю домашнюю говядину на хорошем хрустящем хлебе, желательно домашнего. Из него получится потрясающее лакомство на обед.

Но я думаю, что это достаточно впечатляюще, чтобы начать неформальный ужин с друзьями. Просто поджарьте немного отличного качества хлеба (попробуйте мою закваску Sourdough или Crusty Bread ) и приготовьте целый ряд солений, таких как коктейльный лук, корнишоны или корнишоны.

Мясо в горшках традиционно готовили для консервирования.Поверх насыпали слой жира и оставили в прохладном месте. Хотя без этого слоя мое домашнее мясо в горшках нельзя считать консервом и его нужно съесть в течение четырех дней, я не думаю, что вам нужно беспокоиться.

Попробовав это блюдо, проблема будет в том, как не съесть все за один присест. И все для себя.

Домашняя говядина в горшочке

Такой простой и требующий всего четырех ингредиентов: говядины, масла, соли и перца.Приправленную, нарезанную кубиками говядину оставляют медленно готовиться на масле до плавной мягкости, а затем превращают в однородную пасту. Добавьте немного говяжьего бульона, если хотите получить более мягкую, равномерную консистенцию.

Общее время 4 часа 8 минут

• 500 грамм тушеная говядина, нарезанная кубиками
• соль и перец по вкусу
• 125 грамм масло, нарезанное
• 25–100 мл говяжий бульон НЕОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ

1. Разогрейте духовку до 160 ° C / 140 ° C вентилятор / газ 3

2. Положите говядину в жаростойкую форму с крышкой.Слегка посолить и добавить перец по вкусу.

3. Положите кусочки сливочного масла на говядину так, чтобы она покрывала ее. Накройте блюдо крышкой — если крышка не плотно прилегает, накройте блюдо кусочком фольги, прежде чем закрывать крышку.

4. Поставить блюдо в духовку и варить, пока говядина не станет очень мягкой (3-5 часов). Через 1 час снимите крышку, перемешайте, затем закройте крышку и верните в духовку до готовности.

5. Когда говядина станет очень мягкой, достаньте блюдо из духовки, снимите крышку и дайте остыть в течение 5 минут.

6. Пересыпьте содержимое блюда в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Проверьте приправу и при необходимости добавьте еще соли и перца.

   Примечание: для придания более мягкой, равномерной консистенции небольшого количества говяжьего бульона.

7. Переложите говядину в формочки или аналогичные емкости, накройте крышкой и оставьте в холодильнике (примерно на 1 час).
   

8. Подавайте говядину в горшочке на хрустящем хлебе или тостах с солеными огурцами, такими как корнишоны, лук и т. Д., На стороне.

   Совет 1 Если говядина в горшочке стала очень твердой, протолкните формочки в микроволновой печи примерно 20 секунд, пока она не станет однородной.

   Подсказка 2 Если охлажденная говядина в горшочке тверже, чем хотелось бы, вы также можете добавить немного холодного говяжьего бульона.
   

В рецепт внесены изменения, внесенные в феврале 2020 года, и в него добавлен говяжий бульон для получения мягкой и гладкой консистенции.

Homemade Vegan Deli Meat — Sweet Simple Vegan

Поднимите свои бутерброды на новый уровень с этими домашними веганскими кусочками мяса! Они наполнены ароматом, легко собираются и дешевле, чем доступные в магазине варианты.

Если вы когда-нибудь видели Instagram Криса, вы бы знали, что он любит бутерброды.Некоторые даже скажут, что он ценитель сэндвичей, и я однозначно с этим согласен! При этом веганские деликатесы — это то, чем мы постоянно пополняем наш холодильник. Учитывая цену, а также количество отходов, образующихся при упаковке, мы подумали, что пришло время попробовать свои силы в приготовлении мясных деликатесов в домашних условиях.

Рассматривая это, мы подумали, что процесс будет долгим и утомительным. К нашему приятному удивлению, приготовить дома веганские деликатесы оказалось проще, чем мы могли представить.Однако на это уходит немного времени, поэтому убедитесь, что вы выкроили немного времени в течение дня, чтобы побыть дома, пока сейтан готовится и запекается.

Прелесть этого рецепта в том, что вы можете настраивать специи и ингредиенты для приготовления различных «мясных деликатесов». Мы сделали ломтики со вкусом индейки, но вы также можете приготовить ветчину, ростбиф и т. Д. Проявите творческий подход!

Этот веганский мясной деликатес — также идеальный рецепт для возвращения в школу. В детстве мы оба ели бутерброды на обед в средней и старшей школе, и до сих пор мы остаемся большими поклонниками сэндвичей.

Для начала возьмите высокоскоростной блендер и добавьте все ингредиенты от тофу до куркумы (в списке ингредиентов).

Смешайте все вместе до однородной массы. В большую миску добавьте жизненно важный пшеничный глютен вместе с мукой из нута и перемешайте до однородного состояния. Вылейте полученную смесь в миску и с помощью лопатки или деревянной ложки перемешайте все до образования теста.

Промойте чистую рабочую поверхность (мы использовали муку из нута) и месите тесто в течение 3-4 минут, или пока оно не станет мягким и гладким.Тесто может показаться липким, но так оно и должно быть! Если он будет слишком сухим, результат будет не идеальным.

Положите кусок алюминиевой фольги толщиной 12 дюймов на стол и положите сверху 10-дюймовый кусок пергаментной бумаги. Выложите тесто на нижнюю часть пергаментной бумаги и прижмите его руками к высокому толстому бревну.

Сначала оберните пергаментную бумагу вокруг сейтана, оставив концы открытыми.

Затем поместите завернутый бревно в нижнюю часть фольги и затем оберните фольгой бревно сейтана.Скрутите концы вверх, как обертку от конфет, чтобы запечатать сейтан. Старайтесь не затягивать его слишком туго и оставьте немного места на концах, так как сейтан будет расширяться.

Положите полено сейтана в корзину для пароварки и готовьте на пару в течение 1 часа. Разогрейте духовку до 350 ºF. Как только сейтан приготовится на пару, выньте его из корзины пароварки и переложите на противень. Поставить в духовку и варить 30 минут.

Выньте бревно сейтана из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как разрезать.На этом этапе полезно развернуть его (осторожно, он будет горячим), чтобы он быстрее остыл.

Когда сейтан остынет до температуры, вы можете поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 недель. Когда вы будете готовы съесть деликатесное мясо сейтана, острым ножом нарежьте бревно.

Все, что осталось сделать, это подать сейтан веганский деликатес в вашем любимом бутерброде! Мы добавили наш в бутерброд с помидорами, салатом, веганским майонезом, авокадо и веганским сыром гауда.Было очень вкусно!

Вы когда-нибудь готовили дома веганские мясные деликатесы? Если нет, то сейчас идеальное время, чтобы попробовать. Вы будете удивлены, насколько это легко. Кроме того, тот факт, что они не содержат каких-либо необычных консервантов, также является огромной победой.

Убедитесь, что вы отметили нас в Instagram @sweetsimplevegan и @consciouschris и хэштегом #sweetsimplevegan, если вы воссоздаете какой-либо из наших рецептов, мы будем рады видеть ваши фотографии!

Распечатать часы значок часов Время: 1 час 50 минут

Категория: обед, вход

Метод: плита и духовка

Кухня: веганская

---

Описание

Поднимите свои бутерброды на новый уровень с этими домашними веганскими мясными ломтиками! Они наполнены ароматом, легко собираются и дешевле, чем доступные в магазине варианты!

---

• 12 унций.экстра твердый тофу, осушенный
• 2 чашки веганского куриного бульона (мы использовали этот)
• 3 столовые ложки томатной пасты
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• 2 чайные ложки тамари
• 2 чайные ложки жидкого дыма
• 2 чайные ложки приправы для птицы
• 2 чайная ложка лукового порошка
• 2 чайные ложки чесночного порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеной петрушки (по желанию)
• 1/4 чайной ложки паприки
• 1/4 чайной ложки куркумы
• 3 чашки жизненно важных пшеничный глютен
• 1/4 стакана муки из нута

---

Инструкции

1. Установите большую пароварку на плиту и доведите воду до кипения.После закипания опустите до кипения.
2. В высокоскоростном блендере добавьте все ингредиенты от тофу к куркуме и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.
3. В большую миску добавьте жизненно важный пшеничный глютен вместе с мукой из нута и перемешайте до однородного состояния. Вылейте полученную смесь в миску и с помощью лопатки или деревянной ложки перемешайте все до образования теста.
4. Промазать чистую рабочую поверхность (мы использовали муку из нута) и месить тесто 3-4 минуты, или пока оно не станет мягким и гладким.Тесто может показаться липким, но так оно и должно быть! Если он будет слишком сухим, результат будет не идеальным.
5. Положите на стол 12-дюймовый кусок алюминиевой фольги, а затем положите 10-дюймовый кусок пергаментной бумаги сверху. Выложите тесто на нижнюю часть пергаментной бумаги и прижмите его руками к высокому толстому бревну. Сначала оберните пергаментную бумагу вокруг сейтана, оставив концы открытыми. Затем поместите завернутый бревно в нижнюю часть фольги и затем оберните фольгой бревно сейтана.Скрутите концы вверх, как обертку от конфет, чтобы запечатать сейтан. Старайтесь не затягивать его слишком туго и оставьте немного места на концах, так как сейтан будет расширяться.
6. Поместите поленья сейтана в корзину пароварки и готовьте на пару в течение 1 часа.
7. Разогрейте духовку до 350 ºF. Как только сейтан приготовится на пару, выньте его из корзины пароварки и переложите на противень. Поставить в духовку и варить 30 минут.
8. Выньте бревно сейтан из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как разрезать.На этом этапе полезно развернуть его (осторожно, он будет горячим), чтобы он быстрее остыл.
9. Когда сейтан остынет до температуры, вы можете поместить его в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 2 недель. Когда вы будете готовы съесть деликатесное мясо сейтана, острым ножом нарежьте бревно.

---

Примечания

• Рецепт адаптирован от папы-вегана.
• Бревно сейтан также можно заморозить (без упаковки в пергамент / фольгу) в герметичном контейнере.Дайте ему полностью разморозиться перед тем, как нарезать ломтиками.

Ключевые слова: Обед, Вход, мясные деликатесы, сейтан, ломтики, обед, снова в школу, дети, веган

Отказ от ответственности: T его страница может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы зарабатываем комиссию, если вы совершаете покупку по этим ссылкам, но ваша цена остается прежней. Спасибо за поддержку Sweet Simple Vegan!

Рецепт мяса гироскопа | Сделайте греческое мясо гироскопа в домашних условиях!

Сделайте свое собственное греческое мясо гироскопа в домашних условиях по этому рецепту мяса гироскопа.Его так просто приготовить, но зато он настоящий и получается очень вкусный. Если вы когда-либо хотели сделать дома гироскопы в стиле ресторана, вы нашли лучший рецепт мяса гироскопов.

Лучше всего? это очень просто. Я покажу вам, как приготовить мясо гироскопа быстрого приготовления или гироскопа в духовке.

Перейти к:

Почему это мясо гироскопа такое хорошее?

• Легко. Используйте свой стационарный миксер, чтобы сделать это в мгновение ока.
• Вкусно. Кто не любит греческий гироскоп?
• Низкоуглеводный. Это мясо гироскопа содержит всего 2 углевода на порцию.
• Быстро. Забудьте об использовании гриля с моим методом.

Греческий рецепт мяса гироскопа

Я очень люблю гироскопы. Ничто не делает меня более счастливым, чем прогулка по Манхэттену с большим огромным гироскопом, капающим соусом цацики по всему моему костюму.

Но вот в чем дело.

Я не живу на Манхэттене.Я живу в маленьком пригороде Техаса.

Если бы я хотел найти аутентичное мясо гироскопа рядом со мной? Я бы проехал около 30 миль туда и обратно. Да, не происходит.

Итак, я решил, что просто попробую сделать свой собственный рецепт гироскопа дома.

Последовало несколько часов интернет-исследований, и, как обычно, многие другие рецепты были для меня слишком сложными.

Итак, я упростил, и теперь у нас есть этот безумно простой рецепт, который по вкусу такой же, как настоящее мясо греческого гироскопа , но предупреждаю вас, что он сделан не по-настоящему.

Как делают гироскопическое мясо?

Слово «гироскоп» (произносится как «йи-ро») означает «поворачивать». Если вы хотите следовать аутентичному греческому рецепту, первое, что вам нужно сделать, это приобрести огромный вертикальный гриль-гриль.

Обычно у вас есть большой кусок мяса, приготовленный на вертеле и часто переворачиваемый. На это уйдут часы от начала до конца.

О, и у вас, вероятно, также останется около 50 фунтов мяса, потому что именно такие большие эти штуковины для гриля.

Так что да. Прими мой совет. Пойдите для подлинного вкуса гироскопа, а не для подлинного способа на самом деле на самом деле лучшее мясо гироскопа дома.

Как приготовить гироскопическое мясо в домашних условиях

1. Положите лук и чеснок в кухонный комбайн

2. Хорошо перемешайте. Если вы не хотите пачкать кухонный комбайн, либо нарежьте его очень мелко, либо натрите лук на терке.

3. Поместите фарш, лук, чеснок и специи в миксер. Если у вас нет настольного миксера, ничего страшного.Либо используйте ручной миксер, либо просто взбейте смесь деревянной ложкой.

4. Хорошо перемешайте. Этот шаг очень важен. Либо используйте ручной миксер, настольный миксер — либо свои руки. Но вы хотите, чтобы мясо получилось липкой пастообразной консистенции. Если вы этого не сделаете, у вас действительно не будет буханки. У вас будут гамбургеры.

То, что мы делаем с этим веслом, — это , пытаясь извлечь белок . Вы знаете, когда началась экстракция белка, потому что мясо начинает превращаться в липкую массу.

Почему мы хотим это сделать?

Well, Protein Extraction позволяет белку в мясе лучше инкапсулировать жир и удерживать воду и жир вместе. Это позволяет белку и воде стать лучшими друзьями и держаться вместе, предотвращая водянистый или жирный беспорядок. В результате получается лучший конечный продукт с более гладким вкусом. Это также поможет вам легче нарезать готовый продукт.

5. Выложите липкую мясную смесь в форму для запекания, разровняйте и взбейте столько, сколько сможете.

6. После выпекания выложите его на листы фольги.

7. Сделайте из этого хлеба красивую тугую пленку.

8. Прижмите его и дайте отдохнуть. Вы делаете это, чтобы мясо максимально приближалось к традиционному конусу гироскопа. Это не обязательный шаг, если вы хотите получить плотный, похожий на гироскоп буханку.

А вот и вы! Сочное, легкое, ароматное домашнее мясо гироскопа.

Советы и рекомендации по получению лучшего говяжьего гироскопа и гироскопического мяса в домашних условиях

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например говядину, баранину, свинину или их сочетание.Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Вытащите дневной свет из этой смеси. Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Положите его на форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращений. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается при правильной упаковке. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой, а затем положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь ).

Из чего сделано мясо гироскопа?

Традиционно они готовятся из мяса ягненка или из баранины и говядины.

У меня есть один сын, который отказывается есть баранину, потому что «они слишком милые, чтобы их есть».

Итак, у нас дома самодельные гироскопы обычно изготавливаются либо из говяжьего фарша, либо из комбинации свинины и говяжьего фарша.

Я полностью понимаю, что готовить из свинины ближневосточное блюдо, которое изначально ели мусульмане и евреи, похоже на ересь. Я понимаю. Но если я хочу, чтобы мой сын съел что-нибудь из этого? Нет барашка гироскопов .

Таким образом, вы можете сделать гироскопов из баранины , фарш из говядины или гироскопы из свинины или гироскопы из баранины и говядины, и все они будут иметь восхитительный вкус.

Честно говоря, я просто покупаю все, что есть на распродаже.

Я бы воздержался от постного мяса, такого как куриный фарш или индейка, для этого блюда.В любом мясном фарше, который вы используете для приготовления гироскопов, необходимо хорошее мраморность жира.

Есть ли свиной фарш, оставшийся после приготовления этого рецепта? Сделайте мой Keto Pork Stir Fry !

Гирос Кето?

Ну, они МОГУТ быть. Но только не, если вы съедите лаваш и сделаете из него бутерброд с гироскопом .

Что мне нравится в гироскопах, так это то, что вы можете приготовить мясо гироскопа дома, а затем кето-люди могут есть мясо с несколькими другими гарнирами, в то время как члены семьи без кето могут съесть мясо с лавашем.

Я не против. Они будут НАСТОЛЬКО этим хлебом, они не смогут съесть большую часть мяса гироскопа.

Что значит для меня больше. Woohoo!

Гироскопы и многое другое

Хотите сделать бутерброд с гироскопом?

Бросьте часть этого великолепного гироскопического мяса в лаваш и полейте соусом цацики. У вас будет гироскопов, чтобы пойти .

Могу ли я сделать гироскопы в Instant Pot?

Совершенно верно. Вот вам всеми любимый рецепт гироскопа Instant Pot Gyro Recipe .Безупречный вкус, никакой жар духовки не испортит вам день.

Я видел много рецептов быстрого приготовления для гироскопов, в которых используется нарезанное мясо, и они действительно не кажутся мне такими аутентичными, поэтому я использую ту же технику, что и ниже, чтобы сформировать буханку гироскопа, но затем я готовлю ее в Мгновенный горшок.

А если вы ищете еще больше отличных рецептов Instant Pot, посмотрите мой пост « 20 лучших рецептов Instant Pot»!

Хотите больше международных рецептов?

Так что используйте либо духовку, либо быстрорастворимый горшок, и наслаждайтесь домашним рецептом мяса гироскопа ! Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, поделитесь им с друзьями на Facebook или закрепите его, чтобы приготовить позже.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Рецепт мяса гироскопа

Сделайте дома донер-кебаб или гироскопы по этому рецепту мяса гироскопа. Этот рецепт мяса гироскопа очень прост в приготовлении, но он аутентичный и получается очень вкусным. Если вы когда-нибудь хотели приготовить дома гироскопическое мясо в ресторанном стиле, вы нашли лучший рецепт гироскопического мяса.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Курс: Основные блюда

Кухня: греческая, ливанская

Ключевое слово: рецепт мяса гироскопа, домашнее мясо гироскопа, как приготовить гироскоп в домашних условиях

Порций: 8

калорий: 236 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Инструкции

• Положите лук и чеснок в большой кухонный комбайн и измельчите, пока он не станет мелко нарезанным, но не станет жидким.

• Добавьте мясо и все приправы и измельчите еще 3-5 минут. Не пропускай этот шаг. Если вы это сделаете, это будет похоже на говяжий фарш с некоторыми странными приправами. Измельчите его, пока он не станет большим, огромным, липким беспорядком, который вам интересно, как вы когда-нибудь очистите его.

• С момента написания этого рецепта я обнаружил более быстрый способ сделать это — использовать стационарный миксер с лопастью. Выдавите из мяса живой дневной свет со специями, пока оно не превратится в липкую массу.Его намного легче очистить, чем блендер, и конечный результат будет таким же. Так что используйте все, что у вас есть, что работает для вас.

• Положите в форму из фольги, разгладьте верх и запекайте при 350 в течение 60 минут или пока не достигнет внутренней температуры 175-180

• Выньте его из духовки и слейте весь жир. .

• Накройте его фольгой, а затем положите что-нибудь тяжелое, чтобы сжать. Я поставил сверху чугунную сковороду, а затем осторожно поставил на нее 3 банки фасоли, чтобы сжать ее.

• Дайте настояться 30 минут, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

• Гироскопы!

Я думаю, что конечное содержание жира и калорий ниже, потому что в итоге я слил как минимум полстакана жира, но я не знаю, как учесть это в макросах.

1. Используйте любой относительно жирный фарш, например говядину, баранину, свинину или их сочетание. Если вы используете курицу или индейку, вы можете получить более сухой и постный результат.
2. Вытащите из этой смеси дневной свет.Позвольте мне сказать вам — все дело в том, чтобы трясти это мясо. Без этого у вас просто текстура мясного рулета. Гребля имеет значение! Прочтите статью выше, чтобы узнать о процессе экстракции белка и о том, почему это важно.
3. Поместите это в форму для выпечки хлеба и приготовьте. Затем вы хотите утяжелить приготовленную буханку. Сейчас не время для сокращений. Положите на хлеб тяжелый предмет, например сковороду или две банки с фасолью, и дайте ему хорошенько размолотиться, чтобы ваше домашнее мясо гироскопа имело ту же текстуру, что и мясо гироскопа в ресторане.
4. Это мясо хорошо замораживается, если правильно завернуть. Я предлагаю вам оставить остатки в буханке, хорошо обернуть фольгой, а затем положить в пластиковый пакет с застежкой-молнией. В качестве альтернативы вы можете использовать FoodSaver (см. Мой обзор FoodSaver здесь).
5. Подавать с цацики, хумусом, баба гануш и / или лавашем.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 236 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 22 г | Жиры: 15 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Не забудьте заглянуть в другие мои кулинарные книги по Кето.

Кето быстрого приготовления, кето-жирные бомбы, сладости и угощения, а также легкий кето за 30 минут.

Как приготовить вяленое мясо из говядины в домашних условиях

Вяленое мясо — будь то основное мясо, говядина или множество других доступных вяленых блюд — насквозь чертовски прочная закуска. Мясо, приправленное пряностями, без беспорядка, а также белок из самого мяса — это пикантное удовольствие. Кроме того, если вы путешествуете пешком или в походе, вам не нужно беспокоиться о том, что он испортится в вашей сумке в течение дня.К сожалению, вяленое мясо в магазине не очень хорошее. Ладно, это вообще чушь. Наполненный консервантами и вещами, которые мы не можем произнести, это в целом довольно неаппетитно.

Thomas Boemer Элиза Джонсон

Если вы любитель пеших прогулок, заядлый турист, частый путешественник или просто человек, который хочет удовлетворить свои мясные закуски, не разжигая сковородку каждый день, приготовление собственного вяленого мяса — отличный способ Попробуйтесь со своей любимой закуской и убедитесь, что знаете до последней крупинки специй, добавляемых в нее.Поначалу процесс заправки, подготовки, обезвоживания и упаковки вяленого мяса может показаться слишком сложным для домашней кухни одного человека, но правда в том, что приготовление вяленого вяленого мяса в домашних условиях может быть довольно простым (и увлекательным!) Процессом.

Связанные руководства

Для некоторых серьезных и отрывистых знаний мы обратились за помощью к шеф-повару Томасу Бемеру — кулинарному гению, стоящему за столами Corner Table и Revival Миннеаполиса, мяснику, победителю Cochon 555 и всестороннему мастеру мяса — чтобы объяснить лучший метод поделитесь своим любимым рецептом вяленого мяса из говядины.

Как выбрать лучшее мясо для вяленого мяса

Что касается вяленого мяса, то чем нежнее кусок мяса, тем лучше, поскольку слишком много жира может привести к жирному вяленому мясу, которое быстро портится. «Постные нарезки с хорошим мясным вкусом, например, плоской грудинки, идеальны», — рекомендует Бёмер.

Несмотря на то, что говядина — это разновидность вяленого мяса, с которой вы, возможно, наиболее знакомы, не бойтесь выходить за рамки, когда готовите свою собственную — в конце концов, зачем делать свое собственное вяленое мясо, если вы не можете немного повеселиться с Это? Если вы хотите выйти за рамки говядины, существует ряд других видов мяса, из которых можно сделать действительно отличное вяленое мясо.Мясо дичи, такое как оленина и бизон, обычно намного более постное, и поэтому может быть лучшим выбором для вяленого мяса. Как вы, вероятно, догадались из темы о меньшем количестве жира, нежирная грудка лучше всего подходит, если вы делаете вяленое мясо из птицы, например индейки или курицы.

Не забывайте, что самая важная часть приготовления вяленого мяса — это обезвоживание, а это означает, что количество мяса, которое вы выберете, уменьшится примерно на две трети во время процесса. Убедитесь, что вы купили достаточно мяса, чтобы получить необходимое количество вяленого мяса (другими словами, вам понадобится около трех фунтов мяса, чтобы приготовить один фунт вяленого мяса).

Как приготовить вяленое мясо

1. Очистите территорию

Сказать, что приготовить собственное вяленое мясо несложно, это одно, но мы солгали бы, если бы сказали, что это не было грязным делом. Прежде чем начать, рекомендуется освободить место для работы на кухне. Имейте в виду, что вы будете иметь дело с сырым мясом и большим количеством липкого, моросящего, восхитительно грязного маринада, поэтому лучше не мешать детям и домашним животным (тем не менее, рекомендуется иметь под рукой вкусное пиво после того, как вы нарежете мясо. ).Как только ваша боевая станция будет очищена и подготовлена ​​к работе, вы готовы приступить к приготовлению мяса.

2. Нарезка и кости

Какой бы белок вы ни выбрали, ваш первый шаг — удалить весь жир с помощью ваших лучших кухонных ножей. Даже если вы подрезали его в мясной лавке перед покупкой, быстро осмотрите его и срежьте весь оставшийся жир. Как только у вас получится все постное и подлое мясо, ваш следующий шаг — нарезать его классическими полосками. Чтобы облегчить себе задачу, положите мясо в пакет с застежкой-молнией и положите его ненадолго в морозильную камеру.Время заморозки зависит от типа и размера вашего куска мяса, но имейте в виду, что вы не собираетесь здесь полностью замораживать — вам нужно, чтобы мясо было достаточно твердым, чтобы облегчить нарезку, но не настолько твердым, как у вас использовать ледоруб, чтобы отламывать вяленые самородки. Как только мясо станет твердым, вытащите его и нарежьте тонкими полосками не толще 0,25 дюйма.

3. Искупайтесь в этой красоте

Отличные новости! Если вы успешно нарезали белок, не превратив его в замороженный кусок мяса и не повредив его, вы уже прошли самую сложную часть процесса.Наступает момент, когда ваша креативность и тонко настроенный вкус мясного сомелье могут действительно сиять: маринад. Не бойтесь экспериментировать со своим рецептом маринада, но всегда помните о фирменной пряно-сладкой комбинации, которая действительно делает вяленое мясо. «Мне нравится использовать сушеный или молотый острый перец чили и много чеснока», — говорит Бёмер. После того, как вы выберете специи, бросьте полоски мяса в пакет, вылейте на них этот вкусный маринад и хорошенько разотрите. После того, как мясо будет полностью выжжено, положите пакет в холодильник на ночь или на 24 часа, чтобы мясо впитало аромат.

4. Высушить

Последний шаг в вашем вяленом приключении — высушить эти прекрасные мясные куски. Для этого у вас есть несколько вариантов. Первый — использовать духовку. Снимите решетки (временно), выстелите дно духовки куском алюминиевой фольги, чтобы уловить капли (мы не советуем пропускать этот шаг, если вы также не являетесь большим энтузиастом чистки духовки) и установите температуру на около 180 градусов по Фаренгейту. Затем поместите замаринованные полоски готового вяленого мяса на решетку духовки.Важно убедиться, что ни одна из ваших полосок не соприкасается, так как вы хотите, чтобы воздух мог беспрепятственно циркулировать вокруг каждой детали в процессе сушки.

Есть еще одна важная деталь в методе сушки в духовке: вы должны поддерживать дверцу духовки открытой, чтобы мясо обезвоживалось, а не готовилось. Вам не нужно оставлять его открытым в стиле Гензеля и Гретеля, достаточно лишь того, чтобы внутри не скапливалась влага. Для этого вы можете использовать скатанный кусок алюминиевой фольги или даже большую посуду, такую ​​как ложка или лопатка, чтобы удерживать дверцу духовки открытой только на одну трещину.Нагрейте вяленое мясо в течение четырех-шести часов или до тех пор, пока оно не станет достаточно жестким, чтобы его можно было согнуть, но не сломать. Это время приготовления может варьироваться в зависимости от вашего выбора белка и духовки, поэтому периодически проверяйте мясо, чтобы оно не стало слишком ломким.

Если вам не нравится оставлять духовку включенной на такой долгий период времени (или если вы просто хотите получить все современные и технически подкованные в этом вяленом мясе), ваш второй вариант — купить дегидратор, что-то, что рекомендует Boemer для новичкам «точно контролировать температуру и время высыхания.”

Метод аналогичен использованию вашей духовки, только немного проще. Включите дегидратор до подходящей температуры (опять же, около 180 градусов по Фаренгейту), разложите полоски на лотках (снова убедитесь, что они не соприкасаются) и дайте дегидратору поработать несколько часов.

5. Хранить

После того, как ваш шедевр будет готов, вам понадобится хороший способ его хранения — хотя, если вы настоящий любитель вяленого мяса, это может не длиться так долго. Если вы сделали достаточно остатков, дайте вяленому мясу полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер, чтобы хранить лакомства до шести месяцев.

Теперь, когда вы знаете, как делать вяленое мясо, пришло время применить эти знания на практике. Этот рецепт пришел к нам от шеф-повара Бёмера, и в нем есть немного сладкого и немного тепла.

Рецепт вяленого мяса из сладкого картофеля и говядины Хабанеро

Состав:

• Грудинка 2,5 фунта с плоской обрезкой
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 чашка сладкого картофеля, очищенного и нарезанного
• 3 тертых зубчика чеснока
• 5 перцев хабанеро
• 4 унции пива
• .5 стаканов салатного масла
• ,5 стакана коричневого сахара
• ,5 стакана белого сахара
• ¼ 25 стакана яблочного уксуса
• 3 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка молотого сухого имбиря
• 0,5 ч. Л. Корицы
• ,5 чайной ложки куркумы

Метод:

1. Нарежьте лук и сладкий картофель кусочками по 2,5 см и измельчите в кухонном комбайне до мелкой нарезки, но не до образования пюре.
2. Добавьте масло в большую кастрюлю для горячего соуса и потушите лук, сладкий картофель и хабанеро.
3. Добавьте корицу, куркуму, сухой молотый имбирь, соль, сахар, чеснок и пиво. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавьте яблочный уксус и дайте ему остыть.
5. Говядину слегка нарезать ломтиками толщиной 1,25 дюйма. С зерном можно жевать; против волокон, вяленое мясо может быть ломким и рассыпаться.
6. Добавить говядину в маринад на 4-6 часов в холодильнике
7. Поместите в дегидратор или в духовку при температуре 170 градусов по Фаренгейту на 3-4 часа или до полного высыхания говядины.
8. Охладите и храните в плотно закрытой банке Мэйсона или в пакете для заморозки.

Статья была впервые опубликована моей ЛиЭнн Уиттемор 8 ноября 2017 года. Последнее обновление: Сэм Слотер.

Рекомендации редакции

Прессованные итальянские бутерброды для пикника — thestayathomechef.com

Прессованные итальянские бутерброды для пикника наполнены ароматом и идеально подходят для поздних завтраков, вечеринок, детских душевых, свадебных душей, пикников и многого другого.Ваши гости будут впечатлены!

Пикники — наше любимое место в семье. Весна, Лето, Осень, мы любим пикники во время всего этого! Прессованные бутерброды — отличный вариант для пикника. Их также можно использовать на обедах и в детских / свадебных душах. Их легко собрать, и их нужно заранее подготовить, так что это идеальная еда для вечеринок и пикников. Этот бутерброд полон аромата. Я использовал пасту песто из грецких орехов, потому что мне нравится вкус и легкий хруст грецких орехов, в отличие от более традиционных кедровых орехов.Вяленые на солнце помидоры придают изысканный вид, в то время как перец перца придает немного пикантности.

Могу ли я поменять начинки?

Совершенно верно! Не стесняйтесь изменять начинки в соответствии с вашими личными вкусовыми предпочтениями и не включайте те, которые вам могут не понравиться. Как написано, этот рецепт дает множество сильных и мощных вкусов, объединенных вместе.

Как отжать бутерброд?

Ваши бутерброды необходимо поместить между двумя плоскими предметами, а затем утяжелить сверху.Для этого мы рекомендуем просто использовать два противня и складывать на них тяжелые предметы, например книги.

Какой хлеб мне использовать?

В этом рецепте используется фокачча. Мы обнаружили, что фокачча имеет идеальную текстуру для создания прессованных бутербродов. Если вы не можете найти фокаччу для покупки, вы можете приготовить ее самостоятельно по нашему рецепту или использовать аналогичный хлеб, например чиабатту.

Если вам понравился этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты для пикника:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Прессованные итальянские бутерброды для пикника наполнены ароматом и идеально подходят для поздних завтраков, вечеринок, детских душевых, свадебных душей, пикников и многого другого.Ваши гости будут впечатлены!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Состав

Песто

• 2 стакана свежих листьев базилика, свободно упакованных
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана кедровых орехов

Бутерброды

• 1 большой или 2 маленьких буханки фокачча
• 1 фунт нарезанной куриной грудки
• 1/2 фунта нарезанной колбасы
• 1/4 стакана вяленых на солнце помидоров
• 1/4 стакана нарезанных оливок
• 1/4 стакана пепперонцинис
• 2 обжаренных красных болгарских перца, крупно нарезанные
• 16 унций.нарезанная свежая моцарелла

Инструкции

• Приготовьте песто, смешав базилик, чеснок, пармезан, оливковое масло и грецкие орехи в кухонном комбайне или блендере. Взбивайте до однородной массы.

• Осторожно разрежьте фокачча пополам. Намажьте песто на верхние половинки и отложите.

• На нижние половинки уложите нарезанную куриную грудку и салями.

• Смешайте вяленые на солнце помидоры, оливки, перец пепперонцини и жареный красный сладкий перец в небольшой миске. Посыпать мясным слоем.

• Сверху положите ломтики свежей моцареллы, чтобы покрыть весь сэндвич.

• Положите покрытую песто верхнюю половину фокаччи на бутерброд. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку.

• Положите завернутые бутерброды на противень. Положите поверх бутербродов еще один противень.

  No related posts.