12 секретов быстрого приготовления еды

Не всегда находишь время, чтобы приготовить себе что-то вкусненькое и полезное дома, а на ресторанную еду не хватает финансов? Что же, из этой, как и из любой ситуации, выход найден! Теперь не нужно будет долго думать над тем, что приготовить, или стоять часами над плитой в попытках создания кулинарного шедевра.

Раскрываем тебе несколько хитростей, которые помогут изрядно сэкономить время и даже деньги. Этими советами уже давно пользуются тысячи хозяек по всему миру. Завтрак, обед или ужин готовятся теперь буквально за считанные минуты!

Секреты быстрого приготовления

1. Три блюда — один ответ!
   Наверняка ты часто используешь в своем ежедневном рационе курицу. Но, как ни крути, одно и то же блюдо быстро приедается и надоедает. Выход есть! Экономь время, не утруждаясь в приготовлении разных блюд. Попробуй сделать в противне вот такие перегородки из фольги — и несколько блюд на твой выбор готовы одновременно. Вот это идея: три блюда — один противень!
   
2. Одно яйцо на завтрак хорошо, а десяток — лучше!
   Яйца — не только отличный источник белка, витаминов А и В, жирных кислот, но еще и завтрак миллионов людей на планете. Проблема в том, что обычно можно сварить не больше 5 яиц одновременно.

   Чтобы приготовить вкусный завтрак на одном дыхании, распредели яйца в формы для выпечки и помести в духовку на 30 минут. Та-да! Ты получишь немалую партию идеальных яиц «вкрутую».
   

3. Смузи за пару секунд? Не вопрос!
   Не хватает времени по утрам, чтобы смешивать дюжины ингредиентов для любимого смузи? Отличная идея: смешай наперед составляющие любимого напитка, а затем помести всё в
   формы для маффинов и положи в морозилку.

   Всё, что тебе нужно будет перед завтраком, — поместить пару таких необычных замороженных «кексов» в блендер. Любимый напиток готов за считанные секунды!
   

4. Полная боевая готовность!
   Слишком голодный, чтоб играться с ужином в конце рабочего дня? Почисти, нарежь овощи и помести их в специальные контейнеры наперед, чтоб сэкономить драгоценное время.

   К примеру, такая нарезанная «лапша» из цуккини сможет храниться в течение 3—5 дней, а нарезанные морковь, лук и перец могут лежать в холодильнике хоть целую неделю, если предварительно поместить их в специальные пластиковые пакеты.
   

5. Следи за временем!
   Обжаренные овощи — довольное популярное блюдо на столе у каждого, но часто ждать минут 40 для его приготовления бывает крайне утомительным.

   Попробуй обжаривать одновременно на сковороде продукты в зависимости от времени их приготовления. Например, спаржа, грибы и помидоры черри готовятся очень быстро, в то время как морковь, цветная капуста, лук, картофель и пастернак требуют намного больше времени.
   

6. Не грызи лишнего!
   Надоело перебиваться перекусами вместо полноценного питания? Часто это бывает и очень вредным — не успеешь опомниться, как набрал пару-тройку лишних килограмм благодаря такой «еде».Что же, отличное решение: поместить такие продукты порциями в пластиковые мешочки или банки.
   Так тебе будет очень легко регулировать свое питание, чтоб в следующий раз не «сгрызть» лишнего!
   

7. Здоровье — в баночках!
   Овсянка — это полезный продукт для любого завтрака, обожаемый многими людьми. Но часто покупную овсянку с разными добавками есть невозможно: в ней содержится масса консервантов и химических красителей.

   Отличное решение — добавь к чистым овсяным хлопьям любимые добавки: малину, банан, шоколад, изюм, цукаты — и распредели в разные стеклянные баночки. Теперь каждый день начинается с полноценного и здорового завтрака на любой вкус.
   

8. Нет лишним калориям!
   Бывало такое: вроде бы добавляешь в смузи немного того, немного этого, а в итоге получаешь суперкалорийный коктейль?

   Спасти себя от ненужных калорий просто: наперед подготовь ягоды, фрукты, зелень, взвесив их и распределив порции в лоточки для льда. Так каждый твой шейк будет максимально сбалансированным.
   

9. Полезный завтрак — за пару минут!
   Надоело придумывать каждое утро, что бы такого питательного и полезного съесть? Теперь тебе не нужно будет заморачиваться: сделай наперед «яичные кексы» — заготовки.

   А потом утром просто достань их из холодильника и разогрей в микроволновой печи, перед этим завернув в бумажные полотенца, чтоб они не засохли. Вкусное блюдо за считанные секунды гарантировано!
   

10. Не спеши покупать!
    Всем известное правило: после изнурительных тренировок организму просто необходимо пополнить белковый запас. Вот только не спеши покупать в магазине специальные протеиновые батончики: они могут содержать в себе до 400 ккал и 28 граммов чистого сахара!

    Попробуй сделать свои собственные «энергетические шарики»: вкусно, быстро и необычайно полезно. Отличное решение на скорую руку!
    

11. Шашлык — вкусно и удобно!
    Шашлык — это не только уличная еда или неотъемлемый атрибут любого пикника. Делать домашние шашлычки дома очень эффективно: так ты точно знаешь, сколько калорий получаешь за один присест (легко высчитать по количеству кусочков, насаженных на один шампур).
    Совет: если для этого используешь деревянные палочки, не забудь обмакнуть их в воде, чтоб они не занялись пламенем во время готовки.
    

12. Твой салат всегда свежий!
    Не любишь делать дома салат, потому что он получается каким-то сухим?  Используй обычную стеклянную банку для того, чтоб всегда иметь свежие продукты.

    На самое дно помести заправку к салату, потом слоями выложи твердые овощи, такие как перец или фасоль, а затем уже зелень. Не забудь прикрыть все это сверху бумажным полотенцем, которое будет впитывать влагу, если собираешься хранить салат несколько дней.
    

Как тебе эти хитрости? Они действительно помогают сэкономить твое время, а во многих случаях — еще и деньги. Более того: ты всегда принимаешь в пищу экологически чистые продукты, максимально сбалансированные и питательные. Что может быть лучше?

Попробуй применить их уже сегодня на практике. Убедись в этом сам и непременно поделись с друзьями — они тоже устали мучиться над едой!

Автор статьи

Редакция «Так Просто!»

Это настоящая творческая лаборатория! Команда истинных единомышленников, каждый из которых специалист в своем деле, объединенных общей целью: помогать людям. Мы создаем материалы, которыми действительно стоит делиться, а источником неиссякаемого вдохновения служат для нас любимые читатели!

Еда без труда, или как научиться готовить быстро

Каждой хозяйке, несущей на своих плечах все домашние заботы, очень хочется как можно меньше времени простаивать возле плиты при приготовлении еды для своего семейства. Но к сожалению, не каждой это удается. Особенно, как правило, на готовку нет ни времени, ни сил после трудового дня. Как же научиться готовить быстро и просто, экономя свои силы и время?

Вашему вниманию несколько практических советов, следование которым существенно облегчит ваши «кухонные» хлопоты, и еда без труда окажется для вас не недосягаемой мечтой, а вполне доступной реальностью:

1. Потратьте часть выходного дня на составление хотя бы приблизительного меню на всю последующую неделю – это избавит вас от каждодневных дум о том, что приготовить. Старайтесь выбирать блюда, на приготовление которых не требуется много времени. Исходя из набросанного меню, составьте список необходимых продуктов. Не поленитесь совершить поход в ближайший супермаркет или рынок и в соответствии со списком закупить все необходимое.

Мясо, масло, маргарин и рыба могут удобно расположиться в морозильной камере, овощи и яйца – в нижнем отсеке холодильника. Для круп и макаронных изделий, сухих специй и приправ, муки и растительного масла наверняка найдется место в кухонных шкафах. Основной упор делайте на продукты, имеющие приличный срок хранения. Скоропортящийся товар (молочные продукты) можно купить непосредственно перед началом готовки блюда. На всякий случай прихватите еще продукты, которые вообще не нужно готовить (йогурты, сухофрукты, глазированные сырки) – возможно, возникнут моменты, когда вовсе не будет времени на готовку, тогда они вас и выручат. Особенно если в доме имеются дети. С таким же успехом можно закупить магазинные полуфабрикаты (котлеты, пельмени, фрикадельки, вареники, слоеное тесто, замороженные овощи) и хранить их в морозильнике – они очень выручат в самый сложный момент. И пусть в деле составления меню и закупке примут участие все члены вашего семейства, ведь их это тоже касается.

2. Постарайтесь сразу часть продуктов преобразовать в полуфабрикаты, а часть подготовить «к бою»:

1. если планируется приготовление блюд из фарша, не поленитесь прокрутить его заранее – он вполне выждет своего часа в морозильной камере. Останется только достать прокрученный фарш, заправить специями и луком, и можно приниматься к формированию котлет или приготовлению блюда по-флотски;
2. мясо на гуляш можно тоже нарезать заблаговременно;
3. грибы также можно сразу промыть и нарезать – они тоже хорошо хранятся в замороженном виде;
4. рыбу, принеся из магазина, можно тут же почистить от чешуи, выпотрошить и порезать на куски (если того требует рецептура запланированного блюда), тогда не придется этим заниматься после работы;
5. курицу также разделите на части и, аккуратно разложив в пакеты, заморозьте;
6. овощи и зелень тоже можно заморозить или, хорошо промыв и обсушив (обязательно!), разложить по герметичным контейнерам либо пакетам, и хранить на нижних полках холодильника вплоть до недели;
7. по возможности в свободное время сделайте заготовки для супа: почистите и порежьте лук, помидоры, болгарский перец, потрите на терке морковь – все это несложно разложить по мешочкам и хранить в морозильной камере, а в нужный момент достать и, бросив в бульон, сварить суп;
8. чеснок можно сразу измельчить ножом или при помощи пресса, сложить в баночку и залить растительным маслом – в холодильнике он может храниться, не утрачивая своего аромата, несколько дней;
9. не сочтите опять-таки за труд и приготовьте заранее песочное (на печенье или пироги) или слоеное (на пирожки или пироги) тесто – в морозильнике оно может храниться около недели. Зато для приготовления выпечки из готового теста потребуется совсем немного времени.

Соблюдение всех предложенных рекомендаций намного облегчит вам труд и позволит тратить на готовку немного времени. Ведь даже по возвращении домой в позднее время вы, имея примерное меню и набор продуктов в запасе, сможете быстренько что-то приготовить на ужин и накормить семью.

Пусть приготовление пищи вам будет в радость, а не в тягость!

Как быстро и просто готовить домашнюю еду

Готовить дома здорово: вы точно знаете, что в блюде окажутся только свежие продукты, а соли и специй можно положить, сколько нравится. Жалко, что на это часто не хватает времени. Об ужине вспоминаешь, когда голод становится нестерпимым. И снова идёшь в ближайшую бургерную или заказываешь доставку. Но готовить домашнюю еду проще, чем кажется. Наша авторка Даша Полещикова, фанатка домашней кулинарии, собрала несколько советов.

Спланируйте меню на неделю

Выделите в выходной время, чтобы расписать меню на неделю. Его можно набросать на листе бумаги, в блокноте, в заметках на телефоне или на специальном магнитном планнере для холодильника. Повесьте меню на видное место: так больше шансов не забыть подготовить всё необходимое.

Если не хотите тратить время на выдумывание желаемых блюд, возьмите за основу меню кулинарного сайта. Или подпишитесь на специальный сервис с готовыми планами питания. Например, Food­plan — хорошая подборка рецептов, в том числе для вегетарианцев и приверженцев кетодиеты (хотя есть ощущение, что создатели сервиса уверены: в семье готовят исключительно женщины).

Купите продукты, опираясь на ваше меню. Внесите в список все ингредиенты, необходимые для приготовления. Закажите доставку или сходите в продуктовый магазин сами. Так всё необходимое будет у вас под рукой, когда придёт время обеда или ужина.

Ещё один вариант — подписаться на сервис по доставке продуктовых наборов с рецептами. Они есть во многих крупных городах: Москве, Екатеринбурге и Новосибирске, Питере, Самаре и так далее. Вам привезут все необходимые ингредиенты для приготовления блюда и рецепт. Это сэкономит время, но будет стоить немного дороже.

Подумайте, что можно приготовить заранее. Активное время приготовления домашней еды не такое большое, но некоторые пункты можно сделать заранее. Например, поставить вариться картофель или достать рыбное филе из морозилки. 

Освойте несколько дежурных блюд

В дежурном блюде должны сочетаться две вещи: быстрое приготовление и вкус, чтобы составить достойную конкуренцию готовой еде из ближайшего фастфуда. Хорошо, если его можно приготовить из продуктов долгого хранения. Так у вас всегда будет дома запас на чёрный день и вы легко приготовите дежурное блюдо, когда нет времени или сил на что-то более серьёзное.

К продуктам долгого хранения относятся, например, макароны, кускус, стеклянная лапша, замороженные овощи, замороженные креветки, консервированная кукуруза, фасоль и зелёный горошек, консервированный в собственном соку тунец, сливки в тетрапаке, яйца, томатный соус или томатная паста, соевый соус, любимые специи.

Набор может отличаться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы из выбранных продуктов можно было быстро собрать сытную домашнюю еду. 

Делайте домашние полуфабрикаты

Не будем рекомендовать всё воскресенье лепить пельмени, как это было принято у наших бабушек. Но некоторые приёмы можно взять на вооружение. Например, если вы приготовили блинчики с начинкой, можно заморозить несколько штук на будущее. Они выручат вас однажды вечером, когда не будет сил готовить ужин.

Когда готовите котлеты, сделайте чуть больше фарша, чем требуется. Его можно заморозить, а потом приготовить лазанью или мясной соус. Также попробуйте замораживать бульон в небольших порционных контейнерах. Он будет заготовкой для быстрого супа или ризотто.

Введите домашние традиции

Например, по понедельникам готовьте вегетарианские блюда и поддержите движение «Понедельники без мяса». По пятницам устраивайте холодный ужин с салатом и сэндвичами, а по воскресеньям пеките на завтрак блинчики. Фишка в том, что постепенно вы привыкнете и будете готовить традиционные блюда без труда. И не придётся лишний раз думать, что сделать на ужин.

Выбирайте продукты, требующие минимальной обработки

Цените своё время и выбирайте то, что не придётся долго мыть, чистить и разделывать. Например, удобнее купить филе или ножки, а не целую курицу. Порезанные и замороженные овощи. Варёную свеклу в вакуумной упаковке. Крупы в специальных пакетиках для варки. Мытый картофель и морковь. Готовую к употреблению смесь листового салата. Тёртый пармезан. Чем меньше обработки требуют продукты, тем легче вам будет готовить.

Поддерживайте порядок в холодильнике

Если холодильник переполнен, сложно найти нужное. Создаётся видимость, что дома полно еды, хотя на самом деле это может быть просроченный кефир и засохший сыр. А свежие продукты затеряются среди нагромождения контейнеров и испортятся.

Периодически просматривайте холодильник и шкафчики с запасами и вовремя выкидывайте испортившиеся продукты. Если после ужина осталась ложка пасты, которую на следующий день вряд ли кто-то захочет доедать, избавьтесь от неё сразу. 

Покупайте маленькие упаковки, даже если кажется, что это дороже. Так вы точно используете весь продукт. Не придётся выкидывать засохшую томатную пасту или недоеденную консервированную кукурузу.

Купите удобную бытовую технику

Хороший девайс значительно ускорит процесс приготовления еды. Что именно вам пригодится, зависит от привычек и вкусовых предпочтений. Удобно, когда устройство может готовить блюдо без присмотра и легко моется.

Мультиварка

Пригодится на варки каш, супов, тушёных блюд с мясом и овощных рагу. Фишка прибора — наличие таймера. Можно с вечера положить все ингредиенты, и на завтрак получить готовую кашу.

Мультирезка

Электрическая тёрка ускорит нарезку овощей для салатов, супов, овощных рагу и другой домашней еды. Выбирайте модель, которую легко разбирать и просто мыть.

Блендер

Поможет приготовить супы-пюре, взбить яйца для десертов или измельчить ингредиенты для соуса.

Мультипекарь

Готовит сэндвичи, вафли и даже стейки. Съёмные насадки легко мыть. С ним вы наконец-то попробуете бутерброды и лепёшки из Тиктока.

Пароварка

В ней можно сделать паровые овощи, рис, рыбу и даже омлет. Прибор с несколькими ярусами позволит одновременно готовить основное блюдо и гарнир. Таймер автоматически отключит нагрев, когда блюдо приготовиться. 

Выбирайте простую в уходе посуду

Пусть на кухне вас окружает посуда, с которой будет удобно работать. Минимум два острых ножа — универсальный шеф-нож и небольшой нож для чистки овощей. Три разделочных доски — для мяса, рыбы и всего остального. Две-три миски разных размеров. Сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Сотейник, кастрюля и ёмкость для запекания средних размеров. Этого набора хватит для приготовления большинства блюд, и всё необходимое всегда будет под рукой.

Лучше выбирать посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине. К ней относятся пластиковые разделочные доски и специальные кастрюли и сковороды. Это ускорит процесс уборки кухни после готовки.

Ставьте реалистичные цели

Начинайте с малого. Если вы раньше редко готовили, не стоит расписывать меню на месяц вперёд. Достаточно приготовить домашний ужин пару раз за неделю. Выбирайте простые блюда, на которые потребуется не больше 20–30 минут. Когда освоитесь, можно готовить почаще и пробовать рецепты посложнее.

Как быстро приготовить обед? | Еда и кулинария

Если у вас время на вес золота, вы много работаете и не хотите свой единственный выходной простоять у плиты, но цените домашний уют и вкусную пищу, то вы попали по нужному адресу. Попробуем быстренько сварганить что-нибудь вкусненькое…

Предположим, вам предстоит срочно приготовить обед. Ну, допустим, муж решил пообедать дома, сообщив об этом за полчаса-час… В магазин вы еще не сходили, в наличии только свинина, около килограмма, картофель, полтора-два килограмма, лук да морковь. Ну, и совершенно случайно в холодильнике завалялись пучок петрушки и лимон, а в шкафу пакетик чая и немного сахара… Негусто, однако! А муж привередливый, любит и первое, и второе, и третье. Да чтобы все горяченькое да вкусное. Что ж, пожалуйста, дорогой, будет сделано.

Достаем из морозилки кусок мяса, в микроволновку его, чтобы поскорей разморозилось. Быстрее, мяско, разморозься чуток, чтоб я порезать тебя смогла. Наливаем в кастрюлю воду и ставим ее «варить». Одной рукой моем картофель, другой заливаем пакетик чая кипятком. В чай кладем сахар, по вкусу любимого, выдавливаем лимон и отправляем остужаться (третье готово).

Пока размораживается мясо, чистим картошку, чтобы хватило на суп (3−4 штучки) и на второе, предположим, пюре. Рассчитываем на двоих, вы же составите мужу компанию?

Пока вы чистили картошку, резали ее для супа, кидали в кипящую воду, которая скоро станет супом, и ставили варить пюре, мясо разморозилось. Режем его на мелкие кубики, размером 1 на 1 сантиметр. На сковородку с раскаленным маслом выкладываем все мясо и начинаем его обжаривать, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда оно пожарится до полуготовности, кладем в него нарезанный лук, пару луковиц, и тертую морковь, одной вполне достаточно. Обжариваем все вместе до готовности. За это время как раз сварится картошка в супе.

Делим полученную мясную смесь пополам. Половину кидаем в суп, другая половина для второго. До готовности супа осталось 5−10 минут, пусть потомится под крышечкой. Перед выключением бросаем в суп петрушку. Снова закрываем крышкой, все готово, суп ждет мужа.

К этому времени картошка для второго тоже готова, делаем пюре. Так как молока у нас не оказалось, можно и на воде, не сливая полностью всю воду. Помните ее хорошенько, чтобы не осталось комочков. Обед готов! А вот и муж на пороге!

Подаем обед в следующей последовательности: сначала накладываем или наливаем в тарелочку суп, с радостью смотрим, с каким удовольствием его ест ваш любимый. Затем подаем второе: на тарелочку кладем пюрешечку, посыпаем сверху обжаренным мяском с луком и морковью. Когда обед будет съеден, наливаем холодный (как он любит) чай. Мы справились. Главное, все получилось быстро и вкусно! Муж сыт и доволен!

Попробуйте, это действительно очень вкусно, а самое главное, быстро!.

Как легко и быстро приготовить еду в микроволновке / Бери и делай

У всех бывают ситуации, когда надо быстро сделать завтрак, обед или ужин, а времени на это нет. Именно для таких случаев мы подобрали рецепты блюд, которые можно легко приготовить в микроволновой печи.

«Бери и Делай» предлагает 7 идей приготовления простых блюд в микроволновке. А в конце статьи вас ждет бонус: вы узнаете, как с помощью микроволновой печи легко выдавить сок из лимона.

Общие советы по приготовлению пищи в микроволновой печи

1. Указанное в рецептах время приготовления пищи является ориентировочным и зависит от максимальной мощности вашей микроволновой печи, а также от мощности, которую вы выставляете для приготовления блюда. Мощность измеряется в ваттах, информацию о ней можно найти на наклейке, которая чаще всего располагается на задней стенке прибора.

2. Большинство блюд рекомендуется готовить на высокой мощности — 800–1000 Вт: блюда из фарша, макарон, птицы, рыбы, фруктов, овощей, картофеля в мундире. Используйте среднюю мощность (500–800 Вт), если приготовленные вами продукты выглядят готовыми снаружи, но при этом остаются холодными внутри, и для разогревания уже готовых блюд.

3. Время приготовления в микроволновой печи также напрямую зависит от объема готовящейся пищи. Если вы удваиваете количество продуктов, то увеличивайте время приготовления в 2 раза и внимательно проверяйте степень готовности.

4. Пища, приготовленная в микроволновке, должна постоять некоторое время после извлечения из печи перед подачей на стол: тепло продолжает распределяться внутри блюда, доводя его до окончательной готовности. При этом посуда с едой должна стоять на твердой поверхности. Для охлаждения не используйте решетку.

5. Рекомендуется после извлечения из микроволновки дать блюду постоять 20 % от общего времени приготовления до подачи на стол. Блюдам из яиц потребуется 1–3 минуты; блюдам из овощей, тортам, соусам — 5 минут; основным блюдам и плотной пище, мясу — 10 минут; большому количеству пищи — 15 минут. Если продукт по-прежнему не выглядит готовым после выдержки, его можно вернуть в микроволновую печь для дополнительного приготовления.

6. Если при приготовлении продукты необходимо накрыть, то либо пользуйтесь специальной крышкой для микроволновки, либо оставляйте емкость приоткрытой, чтобы скапливающийся пар мог беспрепятственно выходить.

Идея № 1

Вам потребуются:

• 1 пакет смеси замороженных овощей
• вода
• соль

Способ приготовления

1. Насыпьте в глубокую тарелку замороженные овощи.

2. Налейте питьевую воду так, чтобы она на пару сантиметров не доходила до верхнего края тарелки. Посолите по вкусу. Прикройте тарелку и поставьте в микроволновую печь на 15 минут.

3. Извлеките блюдо из микроволновки (чтобы не обжечь руки, воспользуйтесь прихватками). Приятного аппетита!

Идея № 2

Вам потребуются:

• 5 яиц
• молоко
• соль и перец
• 5 булочек для бургеров
• 5 кусков сыра
• 5 кусков ветчины
• листья салата

Способ приготовления

1. Разбейте в чашку яйца.

2. Добавьте немного молока. Посолите и поперчите. Взбейте с помощью вилки. Поставьте в микроволновку на 15 минут.

3. Извлеките получившийся омлет из микроволновой печи. Накройте чашку разделочной доской. Переверните доску, чашку при этом придерживайте. Аккуратно снимите чашку.

4. Омлет, который у вас получился, нарежьте кружками толщиной 1–1,5 см.

5. Разрежьте булочки для бургеров пополам. На одну половинку положите лист салата, кусок сыра, кусок ветчины, омлет.

6. Прикройте бутерброд второй частью булки. Приятного аппетита!

Идея № 3

Вам потребуются:

• 1 крупный клубень молодого картофеля
• 1 ст. л. растительного масла
• 2 куска бекона
• небольшой кусок сыра чеддер
• 2 ст. л. сливочного сыра «Филадельфия»
• соль

Способ приготовления

1. Возьмите крупный клубень молодого картофеля, вымойте его и проткните вилкой в нескольких местах.

2. Вылейте на клубень растительное масло. Посолите по вкусу.

3. Руками распределите масло и соль по картофелю.

4. Положите на блюдо рядом с картофелем бекон. Запекайте в микроволновке 7–9 минут.

5. Отложите бекон на отдельную тарелку. Картошку разрежьте пополам. Разомните мякоть с помощью вилки.

6. Сверху посыпьте картофель тертым сыром чеддер. Запекайте в микроволновке в течение 30 секунд.

7. На каждую половинку картофеля положите 1 ст. л. сливочного сыра «Филадельфия». Сверху посыпьте нарезанным беконом, который был запечен в микроволновке. Приятного аппетита!

Идея № 4

Вам потребуются:

• картофель
• растительное масло
• специи
• соль

Способ приготовления

1. Нарежьте картошку соломкой и положите на блюдо.

2. Полейте растительным маслом.

3. Посыпьте смесью специй. Посолите.

4. Как следует размешайте картошку. Поставьте в микроволновую печь на 20 минут.

5. Приятного аппетита!

Идея № 5

Вам потребуются:

• вода
• стейк из говядины
• соль и перец
• розмарин

Способ приготовления

1. Налейте воду в глубокую миску.

2. Погрузите туда стейк из говядины.

3. Посолите, поперчите, добавьте щепотку розмарина. Поставьте в микроволновую печь на 20 минут.

4. Извлеките мясо из бульона и сервируйте блюдо.

Идея № 6

Вам потребуются:

• 1 ст. л. шоколадной пасты
• 1 яйцо
• мука
• взбитые сливки

Способ приготовления

1. Положите в чашку шоколадную пасту.

2. Взбейте с помощью вилки в отдельной посуде яйцо.

3. Добавьте взбитое яйцо к шоколадной пасте. Размешайте.

4 и 5. Добавьте к смеси муку. Такое количество, чтобы при размешивании получилась однородная масса консистенции густой сметаны. Поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.

6. Готовое блюдо украсьте взбитыми сливками. Приятного аппетита!

Идея № 7

Вам потребуются:

• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 1 ст. л. какао
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. муки
• 1 яйцо

Способ приготовления

1. Вылейте в чашку масло.

2. Добавьте какао, сахар, муку и яйцо.

3. Размешайте все ингредиенты в чашке до получения однородной массы. Поставьте в микроволновку на 2 минуты.

4. Ваш шоколадный кекс готов.

5. Приятного аппетита!

Бонус: как легко выдавить сок из лимона

Положите лимон (целый или разрезанный на половинки) на 1 минуту в микроволновую печь. После этого выдавить сок из лимона будет гораздо легче и быстрее.

Как сделать любую еду полезной: 50 простейших правил

Хотите есть вкусную и при этом здоровую пищу? Сделайте свое питание полезнее, взяв на вооружение наши советы. Представляем вашему вниманию 50 кулинарных правил, которые должна знать каждая хозяйка.

1. Купите распылитель для масла

Для жарки мяса, рыбы, овощей или мучных изделий нужно гораздо меньше подсолнечного (оливкового) масла, чем мы льем на сковороду. Для того чтобы соблюдать необходимые пропорции, приобретите специальный распылитель для масла. Если вдруг не нашли такого прибора, наносите масло на поверхность сковороды широкой кисточкой.

2. Учитесь жарить на бульоне

Чтобы в жареном блюде было как можно меньше жира, лейте вместо масла бульон – 2–3 ложки. В нем содержится в разы меньше жира.

3. Замените майонез йогуртом

Обходите прилавки с майонезом стороной. Идите сразу в молочный отдел и запасайтесь натуральными йогуртами. На основе этого продукта приготовьте домашний майонез без вредных усилителей вкуса и консервантов.

4. Полюбите кунжут

Если добавлять кунжут в разные блюда, вы насытите свой рацион достаточным количеством кальция.

5. Запекайте, а не жарьте

Давно известно, что еда, приготовленная на пару или запеченная в духовке, намного полезнее обжаренной. Так что, меняйте свои привычки, если хотите сделать семейное питание полезным.

6. Не покупайте фарш

Качество магазинного фарша вызывает много вопросов. Вы уверены, что туда не добавляют испорченное мясо, красители и прочую гадость? Не ленитесь молоть фарш дома «по старинке» на мясорубке.

7. Забудьте про белый хлеб в котлетах

Чтобы котлеты хорошо «схватились», стали пышными и воздушными, не обязательно добавлять в них калорийный белый хлеб. Возьмите лучше тертый кабачок или взбитый белок.

8. Поиграйте с панировкой

Все мы привыкли обваливать котлеты и рулетики в сухарях, яйцах и муке. Но есть еще масса вариантов. Кстати, более полезных. Это, к примеру, уже известный нам кунжут. А еще – чечевичная мука, овсянка и орехи.

9. Не солите еду во время приготовления

Соль, которая не прошла термообработку, намного полезнее. Поэтому по возможности солите еду только тогда, когда она очутилась в вашей тарелке.

10. Не налегайте на соль

Соль – белая смерть. Всегда помните эту поговорку. И старайтесь сократить количество потребляемой соли. Потому что она задерживает в организме воду и, соответственно, «нагружает» дополнительной работой почки и сердце.

11. Покупайте морскую соль

Замените обычную поваренную соль морской или йодированной. В ней содержится намного больше полезных микроэлементов.

12. Варите овощи в кипятке

Не опускайте картофель и другие овощи в холодную воду, когда ставите их вариться. Сначала дождитесь, пока вода закипит. Так продукты сохранят больше витаминов.

13. Купите пароварку

Если семейный бюджет позволяет, приобретите пароварку. Такой способ приготовления любой пищи считается самым полезным.

14. Замораживайте бульонные кубики

Блюда на пару безвкусные. Так считают многие люди, которые привыкли к острому, перченому и жареному. Но сделать вкус приготовленной еды насыщеннее очень просто. Приготовьте бульон и заморозьте его в формочках для льда. Потом добавляйте эти кубики в любую готовящуюся пищу. Поверьте, результат вас удивит!

15. Полюбите пряности

Даже самое пресное блюдо вмиг преобразят пряные специи. Выберите несколько любимых вкусов и комбинируйте их в зависимости от продуктов.

16. Не забывайте про орехи

Молотые орехи прекрасно сочетаются как с мясом, так и с овощами. Они богаты Омега-3 жирными кислотами, которые входят в список наиболее полезных для организма веществ.

17. Выбирайте сыр с низким процентом жирности

Любите сыр? Откажитесь от жирных молочных продуктов и замените их брынзой или фетой.

18. Украшайте блюда зеленью

Кладезь витаминов и антиоксидантов – свежая зелень. Мелко порубите ее и добавляйте в любые блюда, чтобы сделать их полезнее.

19. Используйте не только пшеничную муку

Если не можете отказаться от любимой выпечки, просто замените пшеничную муку другим сортом. К примеру, гречневой или кукурузной. Так вы не только сделаете кондитерку полезнее, но и сможете по-новому обыграть вкус привычных мучных деликатесов.

20. Отдавайте предпочтение цельнозерновой муке

Мука высшего сорта хоть и считается самой лучшей для выпечки, не является самой полезной. Лучше выбрать цельнозерновой вариант. Конечно, готовить из такой муки немного сложнее, но всему можно научиться.

21. Уменьшите количество масла в выпечке.

Видите в рецепте тортика или маффина масло или маргарин? Смело делите указанные граммы пополам. А вместо второй половины кладите яблочное или тыквенное пюре.

22. Откажитесь от сахара

Лишние складки на животе, «апельсиновая корка» на бедрах и совсем не оптимистичные цифры на весах – все это последствия употребления сахара. Пейте чистый чай, не покупайте сладкую газировку, а в выпечку для вкуса добавляйте сухофрукты.

23. Замените сливочное масло растительным

Кокосовое и миндальное масло – отличный вариант для кондитерских изделий. Избавьтесь от холестерина и сделайте выбор в пользу здоровья.

24. Оборудуйте кухню мультиваркой и аэрогрилем

Все современные помощники домохозяек разработаны с учетом рекомендаций диетологов. Они позволяют приготовить еду с минимальным количеством масла либо же совсем без него.

25. Покупайте горький шоколад

Самым «невредным» шоколадом является горький черный – с 75% содержанием какао и без начинки.

26. Купите чугунную посуду

Казанок и чугунная сковорода – лучшие помощники для готовки здоровой пищи. Во-первых, они не выделяют вредных веществ при нагревании. А во-вторых, сохраняют в продуктах максимальное количество полезных микроэлементов.

27. Пейте зеленый чай

Зеленый чай хорошо выводит из организма вредные вещества и шлаки. А если класть в него дольку лимона, эффект усилится в несколько раз!

28. Прибегайте к ароматерапии

Вечером захотелось сладкого? Не бегите к холодильнику или вазочке с конфетами. Просто зажгите аромапалочку ванили. Этот запах обманет мозг и отобьет желание есть на ночь.

29. Ешьте из небольших тарелок

За один прием пищи человек должен съедать ровно столько, сколько вмещается в его ладонь. Для того чтобы соблюдать это правило и не передать, купите маленькие тарелки.

30. Добавьте в рацион бананы и молоко

Утренний банановый смузи – это не только вкусное, но и очень полезное лакомство. Ваш организм будет получать достаточное количество кальция. Для максимальной пользы добавляйте в коктейль мюсли или овсяные хлопья.

31. Готовьте на меде

Жирный маринад на майонезе замените медовым. К примеру, куриные крылышки и ножки получаются очень вкусными с сочной медовой корочкой.

32. Проверяйте рыбу на свежесть

Если вы сомневаетесь в качестве рыбы, обязательно проверьте ее перед готовкой. Опустите филе или другой кусок тушки в кастрюлю с водой. Если рыбка останется плавать на поверхности, ее место в мусорном ведре.

33. Ешьте несколько раз в день

Приобщайтесь к дробному питанию. Кушать нужно небольшими порциями, но 5–6 раз в день. Не пренебрегайте вторым завтраком и ланчем.

34. Тщательно пережевывайте пищу

Если вы быстро «похватаете» все с тарелки и проглотите, не жуя, мозг просто-напросто не поймет, что вы поели. И, соответственно, через какое-то время снова пошлет сигнал голода.

35. Пейте красное вино в качестве аперитива

Приготовили на ужин морепродукты? Не забудьте подать красное вино. Этот напиток раскрывает вкус морских деликатесов и помогает полезным микроэлементам лучше усвоиться.

36. Реанимируйте зерна кофе

Если кофейные зерна слишком долго пролежали в банке и утратили былой аромат, не расстраивайтесь. Их очень легко реанимировать. Просто залейте их холодной водой, оставьте «отмокать» на пару часов, а потом высушите.

37. Верните овощам свежесть

К сожалению, свежие овощи хранятся недолго. Чтобы как можно дольше сохранять их полезные свойства, постелите в холодильнике бумажные салфетки. Они будут впитывать влагу, защищая продукты от преждевременного гниения.

38. Бойтесь пустых калорий

Простые углеводы лают нашему организму лишь недолгое чувство сытости. К такой еде относятся все виды фаст-фуда, булочки, конфеты и т.д. В качестве быстрого перекуса лучше выбрать сложные углеводы – мюсли или хлопья.

39. Не смешивайте помидоры и огурцы

Всеми любимый летний салатик из свежих помидорчиков и огурчиков не так уж и полезен. Ферменты, содержащиеся в огурцах, убивают витамин С, которым богаты томаты.

40. Не бойтесь острых специй

Перец чили, паприка, чеснок и прочие острые добавки благотворно влияют на работу пищеварительного тракта. Правда, если употреблять их в меру.

41. Не пренебрегайте сыроедением

Перекусывайте сырыми фруктами и овощами. Продукты без термической обработки с большим содержанием клетчатки гораздо полезнее, чем вареные или жареные.

42. Пейте простую воду

Среднесуточная норма взрослого человека – не менее полутора литров очищенной простой воды. Достаточное питье выводит токсины, улучшает метаболизм и придает коже свежий и здоровый цвет.

43. Следите за сезонными продуктами

Замороженные овощи и фрукты с прилавков супермаркета – не самая полезная пища. Перефразируем известную поговорку и скажем: «Всему свой сезон». Старайтесь покупать именно сезонные овощи и фрукты и готовить блюда из них.

44. Планируйте ужин как минимум за три часа до сна

Чтобы наш желудок ночью тоже отдыхал, а не работал, не нагружайте его едой. Последний прием пищи должен быть за несколько часов до сна.

45. Попробуйте варить каши на зеленом чае

Зеленый чай – отличная альтернатива молоку и воде. Любую кашу можно приготовить с добавлением этого напитка. Пропорции чая к воде – 1:1.

46. Готовьте мясо с авокадо

Сделать красное мясо полезнее и питательнее поможет экзотический фрукт авокадо. Если добавите его в блюдо, не будете чувствовать тяжести в желудке, потому что мясо усвоится организмом намного быстрее.

47. Сочетайте горчицу с брокколи

Усилить пользу от брокколи поможет горчица, которая помогает усваиваться витаминам группы В.

48. Пейте смузи по утрам

Мощная доза полезных микроэлементов – это утренний смузи. Как основу коктейля можно использовать натуральный йогурт, молоко или кефир. А добавки выбирайте на свой вкус.

49. Откройте для себя пользу замороженных овощей

Если у вас дома есть морозильная камера, не игнорируйте ее. Прочтите в интернете, как правильно замораживать овощи, фрукты и ягоды, и готовьте запасы на зиму.

50. Найдите замену сахару

Не можете отказаться от сладкого чая и кофе? Добавляйте в напитки не сахар, а мед. Он укрепляет иммунитет и насыщает организм витаминами.

Быстро приготовить еду и вкусно накормить семью

Времени порой не хватает катастрофически. И неудивительно — на каждой современной женщине лежит просто бесчисленное количество различных обязанностей. А если хватаешься за все одновременно, совмещая работу и домашнее хозяйство, однажды понимаешь — одинаково хорошо со всем справляться невозможно, приходится чем-то жертвовать.

И этим «чем-то» часто становится полноценное питание. И вот не успеваешь оглянуться, как ты и твои домочадцы давно уже питаетесь макаронами и покупными полуфабрикатами. Как же разорвать замкнутый круг? Как быстро приготовить еду? Расскажет об этом сайт «Красивая и Успешная».

Не тратим время на размышления

• «Однажды я обратила внимание на то, сколько времени и сил у меня уходит на продумывание меню. Я подолгу листаю книги рецептов в поисках того, с чем в состоянии справиться и что оценят мои домочадцы. О том, чтобы быстро приготовить еду, в такой ситуации даже речь не идет. Света, домохозяйка»

Порой размышления над тем, что же приготовить на вечер, и правда съедают у нас слишком много времени. Мы планируем быстро приготовить еду, вчитываемся в свои кулинарные записи, обыскиваем просторы интернета. И вот, наконец найдя нечто подходящее, вдруг понимаем, что не так-то легко купить в это время года, скажем, баклажаны.

Решением в данном случае может служить составление кругового меню, о котором уже ранее заходила речь на sympaty.net.

Суть кругового меню заключается в составлении списка из всех тех блюд, которые вы умеете и любите готовить (и которые вы сможете приготовить с учетом вкусов вашей семьи, времени года, нынешнего финансового состояния и т.д.).

Не знаете, чем бы вкусненьким порадовать вечером своих родных? Что ж, открывайте свой заранее продуманный список и смотрите, какое блюдо у вас следующее на очереди.

Такой подход позволит вам легко и быстро приготовить еду. Кстати, со временем вы обнаружите, что круговое меню отлично экономит не только время, но и финансы. Ведь вы перестаете делать спонтанные покупки и в магазине берете с полок только то, что вам действительно требуется.

Отказываемся от сложных блюд

• «Когда я поняла, что приготовление пищи стало занимать слишком много времени, я просто пересмотрела те блюда, которые готовлю. Если их можно было упростить, я их тут же упростила. Если нет — заменила на похожие, но менее сложные. Так я сама для себя открыла способ быстрее готовить еду . Нина, бухгалтер»

Постарайтесь облегчить и сократить сам процесс приготовления пищи. Может быть, вы слишком много времени тратите на создание кулинарных шедевров там, где это вовсе не требуется?

Например, вместо того, чтобы делать котлеты, просто запеките мясо в духовке. Можно не тратить время на поджаривание лука и морковки для супа, а сразу поместить их нарезанными в суповую кастрюлю. На помощь также придут всякие варианты рагу, когда овощи и кусочки мяса просто помещаются в горшочки и ставятся в духовую печь. А для печенья вполне можно купить уже готовое тесто в супермаркете.

Подобных хитростей, как быстро приготовить еду, множество. И, как ни странно, на вкусовых характеристиках ваших кулинарных изысков это практически не скажется.

Кроме того, простая и незамысловатая пища часто оказывается значительно вкусней, полезней и питательней выжаренных и выпаренных блюд.

Готовим впрок

• «Иногда времени на готовку ну никак не хватает, а иногда наоборот выпадают свободные дни. И вот тогда я уже стараюсь наверстать упущенное. Провожу на кухне времени чуть больше, но зато плодов моих усилий потом хватает на неделю. Ирина, экономист»

Наготавливать с запасом порой бывает действительно разумно. А еще более разумно готовить заранее те блюда, которые потом можно будет заморозить. Другими словами, вы создаете полуфабрикаты домашнего приготовления, в качестве которых можно не сомневаться.

Как быстро приготовить еду? Вы забудете про этот вопрос, если ваша морозилка будет полна пельменей, вареников и котлет. Чудесные дни, когда можно спокойно и без волнений посвятить свое время другим не менее важным, чем приготовление пищи, делам.

Не забываем про электронных помощников

• «Порой я задумываюсь, как раньше люди обходились без пылесосов и стиральных машинок? А потом вдруг ловлю себя на мысли, что даже без банального миксера на кухне уже не справлюсь. Ведь не так-то легко взбить, к примеру, яичные белки до густой пенки. А что уж говорить о более важных в хозяйстве вещах? Алина, студентка»

Кухонная техника без сомнений способна помочь быстро приготовить еду. И если без фритюрницы и тостера еще можно обойтись, то некоторые другие вещи игнорировать все же не стоит.

Задумайтесь над тем, что именно и как часто вы предпочитаете готовить, проанализируйте кухонные пристрастия всех  членов вашей семьи и затем решите, какая именно техника вам необходима.

Мультиварка, пароварка, блендер? Сегодня, к счастью, существует немало электронных изобретений, способных облегчить жизнь молодой хозяйки и приготовить еду быстро и легко.

Возможностей быстро приготовить еду— немало. Но найти наиболее удобный способ экономить время и силы вы сможете только сами. И только путем проб и ошибок. Тем не менее, пусть наши советы помогут вам двигаться в нужном направлении. Так или иначе, готовить еду быстро и вкусно — реально. И вы вскоре почувствуете это сами.

——
Автор – Тамара Бельченко, сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная
Копирование этой статьи запрещено!

Список ингредиентов для быстрого приготовления от Cook Smarts

Белки, которые быстро готовятся

Далее в нашем списке идут белки быстрого приготовления. Как правило, чем меньше или тоньше нарезанный кусок мяса, птицы или рыбы, тем быстрее он готовится. Точно так же более нежные отрубы — например, филе, свиные отбивные или куриное филе — обычно готовятся быстрее, чем более жесткие нарезки, которым требуется больше времени, чтобы стать нежными, например, стейки с чаком, круглое дно или свиная лопатка.

Методы приготовления с сухим жаром, такие как жарка на воздухе, выпечка, жарка, гриль, обжаривание, тушение и жарка с перемешиванием, при которых используются высокие температуры, идеально подходят для приготовления белков, поскольку они минимизируют потерю влаги, а также предотвращают размягчение.

В наш список белков ниже входят нежные куски свинины и говядины, нежирное рыбное филе, небольшие морепродукты и вегетарианские белки, которые можно приготовить за 15 минут или меньше, используя один из методов сухого нагрева, упомянутых выше. (Для получения дополнительной информации о том, какой метод лучше всего работает с каждым ингредиентом, распечатайте бесплатную инфографику здесь.)

Морепродукты

Для быстрого приготовления морепродуктов (10 минут или меньше) ищите нежирные филе с белой мякотью и небольшие белки, например:

• Гребешки
• Креветки
• Треска
• Тилапия
• Подошва
• Стейки из тунца

Когда у вас будет еще несколько минут, вы можете приготовить более мясную рыбу, например:

Мясо

Для обычных белков, которые можно приготовить менее чем за 10 минут, ищите нежные, тонко нарезанные, предварительно приготовленные или предварительно нарезанные варианты, например:

• Тонкие стейки (бочок, вешалка, юбка)
• Свиные отбивные, тонкие нарезки
• Колбаса, полуфабрикат
• Куриные тендеры

Или, если у вас есть немного больше времени, попробуйте эти белки:

• Стейки (NY strip)
• Свиные отбивные
• Куриная грудка, нарезанная, без костей и кожи

Вегетарианские белки

Хотя мясные белки могут быть наиболее очевидным источником белка, есть вкусные вегетарианские белки, которые тоже быстро готовятся, в том числе:

• Тофу
• Темпе
• Сейтан
• Консервированная фасоль
• Яйца

* Примечание: Для яиц скремблинг (обжаривание) и жарка (обжаривание) являются самыми быстрыми методами приготовления яиц, хотя вы можете сварить яйца всмятку или на средней скорости (кипячение) или даже яйца-пашот (тушение). меньше 10 минут.

Влажное приготовление

О методах влажного приготовления:

Приготовление на медленном огне, тушение, приготовление на пару и кипячение — все это методы приготовления влажных блюд. Они есть существенно разные этапы одного и того же процесса приготовления. Каждый метод готовит пищу погружая его в жидкость, обычно воду или бульон.

Браконьерство осуществляется путем нагревания воды до низкой температуры (160–180 ° F), при которой жидкость в сковорода горячая, но совсем не пузырится, хотя на дне посуды могут образовываться пузыри. горшок.Браконьерство обычно используется в отношении очень деликатных пищевых продуктов, таких как яйца или рыба.

Варка проводится при более высоких температурах, чем браконьерство (185–205 ° F). Пузыри образуются и осторожно поднимитесь на поверхность кастрюли, но вода не закипит. Варка на медленном огне — это стандартный метод приготовления супов, бульонов и крахмалистых продуктов, таких как как картошку.

Кипячение — самый горячий из трех методов (212º F). Это наименее вероятный метод для использования в кулинарии, так как своим активным действием может разрушить некоторые деликатные продукты а из-за высокой температуры некоторые продукты, такие как мясо, рыба и яйца, становятся жесткими.

Обработка паром происходит, когда вода нагревается до точки кипения (212º F) и превращается в пар.Стим переносит гораздо больше тепла, чем кипящая вода, но приготовление на пару — очень щадящий способ приготовления продукты. Это идеальный метод для приготовления морепродуктов, овощей и других деликатесов. Предметы. Пища, приготовленная на пару, готовится быстро с минимальной потерей питательных веществ.

Советы по успешному приготовлению во влажной среде:

Браконьерство:

Браконьерство — это быстрый способ приготовить нежные белковые продукты, такие как яйца или рыба.Еда не слишком сильно мешать или беспокоить, чтобы он не развалился или не распался. Браконьерство жидкость придает блюдам вкус и может использоваться в качестве основы для соуса. Браконьерство — хороший способ готовить, не добавляя в блюдо жира. Браконьерство осуществляется путем отопления жидкость для приготовления закипеть, а затем осторожно погрузите пищу в воду. В затем температура регулируется так, чтобы на дне кастрюли образовывались пузырьки, но не сломать поверхность.Это позволяет белку в пище свертываться без затвердевания. Это. Полное кипячение может разрушить структуру продуктов.

Кипячение:

Большинство продуктов, приготовленных в жидкости, скорее варят на медленном огне, чем варят из-за полного раскатывания. кипятить им слишком тяжело. Когда рецепт требует кипячения пищи, во многих случаях на самом деле имеется в виду позволить закипеть или варить на медленном огне, а не до полного кипения.Варка — это наиболее распространенный метод приготовления овощей, но требует осторожного обращения, чтобы предотвратить потеря питательных веществ и цвета, а также предотвращение превращения овоща в кашицу.

Кипячение:

В некоторых случаях необходимо приготовление продуктов при полном кипении, например как при приготовлении макарон. Если требуется варить при полном кипении, принесите кастрюлю с водой. до кипения, добавить продукты и снова довести до полного кипения.Начни считать приготовление время после того, как вода снова закипит.

Основы приготовления на пару:

Приготовление на пару происходит быстро и бережно. Приготовление на пару помогает сохранить форму и цвет продуктов, особенно овощи, а также сохраняет полезные вещества. Это отличный способ подготовить свой любимые овощи.

Этапы приготовления овощей на пару:

1. Довести воду до кипения в нижней части пароварки или в пароварке.
2. Поместите овощи в пароварку или перфорированную сковороду, которая устанавливается поверх пароварки.
3. Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности. Если овощи зеленые, оставьте крышку скошенной, чтобы помогают сохранить свой цвет.

Лучшие продукты для влажного приготовления:

Все, от макаронных изделий до овощей и рыбы, подходит для этого влажного приготовления. методы.

Основные методы приготовления, которые необходимо знать

Выпечка

GMVozd / E + через Getty Images Plus

Выпечка — это метод приготовления с сухим нагревом, который чаще всего выполняется в духовке. Сухой непрямой жар от выпечки обеспечивает равномерное приготовление блюд со всех сторон и окрашивает внешнюю поверхность продукта в коричневый цвет, сохраняя при этом внутреннюю влажность. Хотя есть исключения, выпечка обычно происходит при средней температуре духовки.Этот метод чаще всего относится к хлебу, пирожным, печеньям и другой выпечке, хотя он также может относиться к мясу и овощам, таким как картофель и куриная грудка.

Обжарка

gilaxia / iStock / Getty Images Plus

Как и выпечка, обжарка — это метод сухого нагрева, обычно выполняемый в духовке, в которой блюда готовятся до золотисто-коричневого цвета и становятся мягкими. Жарение обычно относится к мясу и овощам и может выполняться либо при низких температурах (например, индейка, ребрышки), либо при высоких температурах (например, жареная брюссельская капуста и другие овощи).

Жарение

Джереми Польша / iStock / Getty Images Plus

Жарение аналогично приготовлению на гриле, за исключением того, что источник тепла очень горячий и идет сверху. Он хорошо подходит для того, чтобы верх блюда стал коричневым и хрустящим, например, мясным рулетом, глазированным лососем или сыром, поверх макарон с сыром. Обычно это делается в духовке, установив настройку на жарку. Процесс происходит очень быстро, поэтому во время жарки внимательно следите за продуктами, чтобы они не подгорели.

Обжаривание

Казановский Андрей / iStock / Getty Images Plus

Обжаривание — это метод быстрого приготовления с минимальным количеством жира на сильном огне.Обжаренные продукты придают им коричневый цвет, карамелизируются снаружи, а внутренняя часть полностью не готовится. Подумайте о том, чтобы поджарить кусок тунца, чтобы он имел коричневую внешность и среднюю прожарку внутри, или приготовьте стейк на чугунной сковороде.

Sautéing

3sbworld / iStock / Getty Images Plus

Обжаренные продукты готовятся в тонком слое жира (масло, сливочное масло, жир бекона) на среднем или сильном огне, обычно на сковороде на плите. . Блюда готовятся до мягкости или подрумянивания.Зеленые овощи, такие как мангольд, спаржа и брокколи, особенно вкусны при обжаривании, как и рыба. Обжаривание — еще один способ быстрого приготовления, поэтому следите за кастрюлями, переворачивайте и перемешивайте пищу во время приготовления.

Жарение на сковороде

jatrax / iStock / Getty Images Plus

Жарение на сковороде выполняется путем добавления достаточного количества жира на горячую сковороду, чтобы она покрылась слоем. Этот метод обычно требует меньшего нагрева, чем тушение или обжаривание. Жареные на сковороде продукты обычно крупнее, чем те, которые вы обжариваете.Примеры включают крабовые лепешки или жареные зеленые помидоры, которые готовятся до золотисто-коричневого цвета с одной стороны, а затем переворачиваются, чтобы другая сторона могла подрумяниться.

Фритюрница

gilaxia / iStock / Getty Images Plus

Браконьерство

Надия Бородай / iStock / Getty Images Plus

Приготовленный на пару корм должен быть полностью погружен в жидкость с температурой от 160 до 180F. Продукт остается в жидкости до готовности и полной готовности.Это хороший способ приготовления нежных блюд. Браконьерство — один из основных способов приготовления яиц, но также используется для приготовления курицы, рыбы и фруктов, таких как груши.

Варка на медленном огне

mtreasure / iStock / Getty Images Plus

Варка на медленном огне — еще один метод приготовления на влажном тепле, но жидкость нагревается до более высокой температуры, чем варка — на поверхности должны появиться крошечные пузырьки. Супы и тушеные блюда часто готовятся в течение длительного периода времени при температуре кипения, как и болоньезе и другие соусы.

Кипячение

Stely Nikolova / iStock / Getty Images Plus

Обычно продукты кипятят в воде в кастрюле или глубокой кастрюле после того, как вода достигает температуры кипения 212F. Хотя бывают исключения, продукты полностью погружают в кипящую жидкость и готовят до готовности, а затем сливают. Обычно вареные продукты включают макароны, картофель и яйца в скорлупе.

Бланширование

deepblue4you / iStock / Getty Images Plus

Бланширование похоже на кипячение.Доведите кастрюлю с жидкостью до кипения, погрузите в нее пищу и приготовьте ее. Разница здесь в том, что пища находится в жидкости только в течение нескольких секунд, пока она частично не приготовится, а затем сразу же погружается в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления. Чаще всего бланшируют овощи, такие как спаржа, стручковая фасоль, брокколи и морковь.

Варка на пару

leszekglasner / iStock / Getty Images Plus

Чтобы приготовить ингредиент на пару, сначала вскипятите жидкость в кастрюле, а затем поместите отдельный сосуд, обычно корзину пароварки, над кипящей жидкостью.Пар из кипящей жидкости готовит пищу, не контактируя с жидкостью. Такие овощи, как брокколи, морковь или цветная капуста, часто готовят на пару, но этот метод приготовления также очень хорошо подходит для морепродуктов, таких как лосось или крабовые ножки.

Тушение

PamWalker68 / iStock / Getty Images Plus

Тушение — это комбинированный метод приготовления, который сначала включает обжаривание или обжаривание продукта в небольшом количестве горячего жира, чтобы он подрумянился снаружи, а затем его тушение в жидкости на медленном огне. для длительного периода приготовления до готовности.К тушеным продуктам относятся жаркое, короткие ребрышки и голени ягненка.

Гриль

зеркальные изображения / iStock / Getty Images Plus

Типы методов приготовления, которые сделают вас лучше готовить

Есть 3 метода приготовления, о которых вы должны знать как домашний повар: сухой тепловое приготовление, влажное жаркое и комбинированное приготовление. Каждый из них использует тепло и различные методы приготовления, чтобы приготовить пищу по-разному и получить разные результаты.Изучив эти основные методы приготовления, вы будете готовы готовить практически все!

Приготовление сухим жаром и приготовление во влажном тепле

Для начала мы рассмотрим два важных метода приготовления, которые нужно знать: приготовление на сухом огне и приготовление на влажном огне (или приготовление на влажном огне). К этим двум категориям относятся множество различных способов приготовления пищи, поэтому мы подробно рассмотрим их и поговорим о типах продуктов, которые лучше всего подходят для каждого из этих методов.

Мы также поговорим о комбинированном приготовлении, наиболее полезных для здоровья методах приготовления и многом другом. Понимание всех основных техник приготовления пищи позволит вам работать с различными ингредиентами и добиваться действительно хороших, стабильных и ароматных результатов. Большинство этих методов приготовления позволяют легко заморозить блюда.

1. Способы приготовления сухим жаром

Приготовление на сухом огне — это метод приготовления без добавления влаги, например воды или бульона. Этот метод основан на циркуляции горячего воздуха или непосредственном контакте с пищей, чтобы передать достаточно тепла для ее тщательного приготовления.

При температуре 300 градусов и выше пища может подрумяниться и вкус усилиться. Поджаривание — это тепловая реакция, когда сахар и кислоты в пище становятся коричневыми, что создает действительно восхитительный вкус.

Существует пять основных способов приготовления пищи на сухом огне, которые необходимо знать: запекание, жарение, жарение, тушение и приготовление на гриле. Но жарка, такая как жарка во фритюре или на сковороде, также является техниками сухого приготовления, в которых для приготовления пищи используются жир и высокая температура. Масло — это жир, и хотя оно жидкое, оно относится к категории продуктов, приготовленных сухим жаром, поскольку в нем не используются вода или бульон.

Выпечка

Этот метод приготовления использует непрямое тепло, окружающее продукты, для их приготовления со всех сторон. Выпечка и жарка очень похожи, но выпечка — это термин, который обычно используется при приготовлении таких продуктов, как хлеб, пирожные, печенье и т. Д. Напротив, жарение обычно используется при выпечке таких продуктов, как овощи и мясо. Технологии почти такие же, за исключением того, что выпечка часто выполняется при более низких температурах, чем жарение.

Лучшие продукты для выпечки:

• Хлеб
• Торты
• Печенье
• Выпечка
• Пицца
• Пироги

Выпечка — отличный метод приготовления, так как она позволяет готовить еду равномерно при постоянной температуре.

Рецептов:

Обжарка

Обжарка похожа на выпечку в том, что в этом методе используется непрямое тепло, при котором пища готовится со всех сторон. Это можно делать при низких температурах от 200 ° F до обычно используемой средней температуры 350 ° F. Или обжаривание можно проводить при еще более высоких температурах до 450 ° F. Температура будет зависеть от жарки.

Лучшие продукты для жарки:

• Большие куски мяса, такие как говяжья вырезка, прайм-ребро, жаркое на корне, ребра, свиная лопатка или окунь, свиная корейка и т. Д.
• Цыпленок, индейка или рыба целиком
• Овощи, такие как картофель, стручковая фасоль, брокколи, морковь, тыква, баклажаны, цветная капуста и т. Д.
• Фрукты, такие как помидоры, вишня, виноград, персики и т. Д.

Обжарка — отличный метод приготовления, так как она придает блюдам подрумянивание и усиливает вкус.

Рецептов:

Жаркое

Приготовление пищи заключается в передаче очень сильного тепла продуктам и быстрому подрумяниванию, сохраняя аромат и влагу внутри продуктов и придавая им красиво подрумяненный и хрустящий внешний вид.Из-за сильного прямого нагрева вам нужно внимательно следить за едой, чтобы она не подгорела. Жарить на гриле обычно не более нескольких минут, а иногда — после того, как еда уже приготовлена ​​другим способом, например, запеканием. Дома вы, скорее всего, будете использовать функцию жарки в духовке, но в ресторанах часто используют специальную печь, называемую саламандрой, для приготовления пищи.

Лучшие продукты для жарки:

• Мясо — этот метод лучше всего подходит для самых нежных кусков мяса.
• Рыба, например, лосось или другие толстые куски рыбы, которые не так быстро высыхают.
• Домашняя птица, например куриная или индейка, бедра, крылья или ножки.
• Овощи
• Фрукты

Жарка — отличный метод приготовления, потому что он быстро готовится, запечатывает вкус пищи и очень хорошо подрумянивается.

Рецептов:

Sauteing

Обжаривание готовится на плите на неглубокой сковороде. Чтобы обжарить продукты, вам нужно использовать небольшое количество масла или жира, чтобы покрыть их — это предотвратит прилипание пищи к сковороде и поможет даже поджарить.Этот метод приготовления обычно позволяет быстро приготовить пищу, и вам придется переворачивать ее по истечении половины времени приготовления.

Слово sauté происходит от французского слова, которое означает «прыгать», что действительно имеет смысл, если вы брызгаете каплей воды на горячую сковороду и наблюдаете, как она буквально прыгает. Потоотделение похоже на обжаривание, потому что это метод сухого приготовления, при котором для приготовления пищи используется небольшое количество жира. Но в отличие от обжаривания, оно требует частого перемешивания и помогает извлечь аромат из овощей, таких как лук, готовя их до тех пор, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, а не коричневыми.Блюда готовятся на среднем огне вместо средне-сильного!

Лучшие продукты для обжаривания:

• Мясо, такое как бекон и говяжий фарш (гамбургеры, измельченный говяжий фарш и т. Д.), Стейки и т. Д.
• Домашняя птица, например филе курицы или индейки
• Овощи, такие как листовая зелень, стручковая фасоль, морковь, лук, перец, кабачки, спаржа и т. Д.

Тушение — отличный метод приготовления, потому что он дает повару хороший контроль над едой, он готовится быстро и может использоваться для приготовления самых разных блюд.

Рецептов:

Гриль

Гриль использует лучистое тепло для приготовления пищи на открытой решетке с источником тепла (обычно древесным углем или газовым пламенем) под пищей. Многие люди наслаждаются натуральными ароматизаторами, которые придают еде источник тепла и ароматизированная древесная стружка, которые можно использовать во время приготовления на гриле.

Лучшие продукты для гриля:

• Мясо, такое как стейки с высоким содержанием жира, из которых получается нежный, ароматный стейк, приготовленный на гриле.Лучшие стейки для гриля — это рибай, тибон, нью-йоркский стрип и портерхаус.
• Домашняя птица, например курица.
• Рыба — используйте крепкую рыбу, которая не высохнет на гриле и не развалится, когда вы перевернете рыбу. Возможно, вам придется положить рыбу на промасленный кусок фольги или деревянную доску, предназначенную для гриля.
• Бургеры, хот-доги, колбасы, колбаса
• Овощи, такие как кукуруза в початках, лук, перец, картофель, кабачки и т. Д.
• Фрукты, например свежий ананас или персики.Некоторые традиционные бразильские блюда, такие как чурраско, используют для приготовления пищи на гриле.

Рецептов:

Совет от профессионалов: замариновайте мясо! Маринование — это процесс замачивания продуктов в приправленной, часто кислой, жидкости перед приготовлением. Помимо этих ингредиентов, маринад часто содержит масла, травы и специи для придания вкуса продуктам питания. Его обычно используют для придания вкуса пищевым продуктам и смягчения более жестких кусков мяса.

Приготовление на гриле — отличный метод приготовления, потому что он может быть быстрым и придает блюдам особый аромат. Это также может быть приятным процессом, поскольку грили обычно располагаются снаружи, поэтому приготовление на гриле больше похоже на неторопливое занятие, чем на приготовление еды.

Способы жарки

Жарка — это распространенный способ приготовления многих любимых нами блюд. Вы должны знать два основных метода жарки: жарка на сковороде и во фритюре.

Сковорода для жарки

Жарение на сковороде — это приготовление пищи на горячей сковороде с таким количеством жира, чтобы она поднималась на полдюйма вверх по краю сковороды, частично погружая пищу в жир.Во время жарки на сковороде пищу необходимо перевернуть на полпути.

Лучшие продукты для жарки на сковороде:

Жарка на сковороде — отличный способ готовить пищу, особенно те, которые покрыты жидким тестом, чтобы они стали хрустящими.

Фритюрница

Во фритюре пища полностью погружена в горячее масло. В результате еда полностью готовится внутри, а снаружи становится хрустящей и золотисто-коричневой.

Лучшие продукты для жарки во фритюре:

• Картофель фри
• Мясо в кляре, например, жареный по-деревенски стейк.
• Выпечка, например пончики.
• Мясо птицы в жидком кляре, например жареные куриные грудки или наггетсы.
• Рыба и выпечка в кляре, такие как бразильские куриные оладьи и котлеты

Жарение во фритюре — отличный способ приготовления вкусных, хрустящих и ароматных блюд, хотя это один из наименее полезных для здоровья способов приготовления из-за количества используемого масла.

2. Способы приготовления влажным теплом

Для приготовления пищи на влажном или влажном огне требуется жидкость или пар.Этот метод можно использовать для приготовления продуктов с низким содержанием жира или для смягчения жестких кусков мяса, таких как грудинка или жаркое из говяжьего цыпленка.

Влажное тепло необходимо при приготовлении волокнистых овощей, риса и бобовых (фасоли), чтобы они стали мягкими. В то время как при сухом приготовлении обычно происходит подрумянивание, при влажном / влажном — нет.

Существует четыре основных метода приготовления на влажном огне, которые важно знать: кипячение, тушение, припуск и приготовление на пару. Но су-вид (широко используемый в элитных ресторанах) и микроволновая печь (популярная среди домашних поваров) также являются видами влажного приготовления!

Кипячение

Варка — это метод приготовления, при котором для приготовления блюдо погружают в очень горячую воду.Вода закипает при 212 ° F. По мере того, как вода закипает, в ней образуются пузырьки и движение, которое также поддерживает движение пищи, что приводит к равномерному приготовлению. Этот метод также добавляет в пищу много влаги, но может лишить ее некоторых питательных веществ.

Лучшие продукты для варки:

• Макаронные изделия
• Яйца, например яйца всмятку или вкрутую.
• Овощи, такие как очень твердые корнеплоды, такие как картофель и морковь.

Варка — хороший метод приготовления жестких или сухих продуктов. Бланширование — это метод влажного приготовления, при котором овощ или фрукт на короткое время варят в воде, а затем погружают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Его можно использовать перед замораживанием овощей или, например, для легкой очистки помидоров. Но вареные яйца также можно бланшировать в ледяной воде или холодной проточной воде, чтобы легко удалить кожуру и остановить процесс приготовления.

Кипячение

Варка на медленном огне похожа на кипячение, но намного мягче. Кипение обычно достигается при температуре от 180 ° F до 205 ° F, чуть ниже точки кипения воды.Лучший способ довести воду до кипения — это довести воду до кипения, а затем снизить температуру до тех пор, пока она не закипит.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо — жесткие куски мяса можно варить в жидкости (например, в бульоне или соусе) на медленном огне в течение длительного периода времени, пока они не станут мягкими.
• Птица
• Рис
• Супы, такие как норвежский рыбный суп, бульоны и бульоны.
• Зерновые, например овес или киноа.
• Овощи, такие как жесткие корнеплоды.
• Фасоль и бобовые — иногда фасоль нужно замочить в воде на несколько часов перед тем, как закипеть, например, нашу черную фасоль.

Варка на медленном огне — хороший метод приготовления, поскольку при этом жесткие продукты готовятся медленно, позволяя им размягчиться и стать нежными.

Браконьерство

Браконьерство — один из самых щадящих способов приготовления пищи. Вы погрузитесь в горячую жидкость, чтобы приготовить деликатесы. Температура обычно колеблется от 140 ° F до 180 ° F.Этот слабый огонь отлично подходит для очень нежных продуктов, поскольку они готовятся равномерно и добавляют или сохраняют естественную влажность продуктов.

Лучшие корма для браконьерства:

• Яйца — яйца-пашот — очень полезная альтернатива жарке на сковороде.
• Рыба, например треска, тилапия или камбала.
• Домашняя птица, например курица или индейка.
• Фрукты, такие как яблоки, груши и персики-пашот.

Припускание — прекрасный метод приготовления, позволяющий очень аккуратно приготовить нежные блюда.Вы также можете придать дополнительный аромат, используя жидкости для варки, такие как бульон, сок или вино.

Варка на пару

Пищу готовят на пару, помещая ее над кипящей водой, которая дает достаточно горячего пара для приготовления пищи. Этот метод помогает пище удерживать влагу и питательные вещества, а также смягчает ее.

Приготовление на пару можно производить с помощью электрической пароварки, кастрюли с кипящей водой и корзины для варки, в микроволновой печи или путем заворачивания продуктов в пакеты из фольги, чтобы они готовились на пару в духовке или на гриле («en papillote») .Кроме того, вы можете готовить на пару продукты в скороварке, например, целую курицу в Instant Pot.

Узнайте больше о том, как использовать скороварку для приготовления пищи на пару!

Лучшие продукты для приготовления на пару:

• Рыба и моллюски
• Овощи, например кукуруза в початках
• Тамалес
• Некоторые виды кускуса, например, этот cuscuz de milho

Варка на пару — отличный метод приготовления, поскольку он не требует добавления жиров, насыщает пищу влагой и не вымывает питательные вещества, как кипячение.Это отличный способ сохранить питательные вещества!

Sous Vide

Су-вид — это метод приготовления, при котором пища медленно и очень долго готовится при низких температурах. Термин «sous vide» по-французски означает «в вакууме».

При использовании метода «су-вид» вы помещаете пищу в герметичный пластиковый пакет, а затем готовите пищу в пакетах в горячей воде, которая намного ниже точки кипения. Из-за низкой температуры воды пища может нагреться до полностью приготовленной температуры часами и даже днем.

Лучшие продукты для су-вид:

Су-вид — отличный способ приготовления стабильных блюд ресторанного качества.

Приготовление в микроволновой печи

Некоторые продукты можно запекать или жарить в микроволновой печи. Этот метод приготовления также отлично подходит для разогрева остатков пищи.

Имейте в виду, что микроволновая печь работает, чтобы приготовить пищу, добавляя энергию к молекулам воды и жира, буквально готовя пищу изнутри. Это означает, что внешняя поверхность продуктов не будет коричневой или хрустящей, поэтому этот метод приготовления не идеален для всех продуктов.

Лучшие продукты для микроволновой печи:

Приготовление в микроволновой печи — отличный способ готовить простые блюда или разогревать блюда. Распечатайте приведенную ниже таблицу способов приготовления для сухого и влажного тепла!

3. Комбинированные методы приготовления

Комбинированное приготовление предполагает одновременное приготовление как сухим, так и влажным способом. Пища готовится с добавлением влаги при низкой температуре в течение длительного времени. Этот метод приготовления позволяет приготовить блюда, нежные вилкой, даже из самых твердых кусков мяса и самых твердых овощей.

Существует два основных комбинированных метода приготовления, которые важно знать: тушение и тушение.

Тушение

При тушении продуктов вы полностью погружаете их в жидкость и готовите при низких температурах в течение длительного периода времени. Это вызывает разрушение волокнистых овощей и приводит к таянию жира и коллагена в твердых кусках мяса. При тушении получается чудесный соус, соус или тушеное мясо с нежным мясом и овощами.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо, например жаркое из цыпленка, бычий хвост, грудинка и т. Д.
• Овощи, такие как лук, картофель, морковь, пастернак, брюква, сельдерей, репа и т. Д.

Тушение — отличный способ готовки, поскольку при его использовании делаются более жесткие куски мяса и овощей и получается ароматный соус или подливка.

Рецептов:

Тушение

Тушение похоже на тушение, за исключением того, что продукты не будут полностью погружены в жидкость. Еда сначала обжаривается на сковороде с маслом, а затем перемещается в большую кастрюлю с небольшим количеством жидкости, чтобы готовить на медленном огне в течение длительного периода времени.Этот метод приготовления позволяет приготовить мясо с очень нежной грудью и без костей.

Лучшие продукты для тушения:

• Мясо, такое как баранина, свиная лопатка, жаркое из куриного мяса и т. Д.
• Овощи, такие как картофель, репа, свекла, морковь и т. Д.
• Бобовые, такие как чечевица, стручковая фасоль, нут и тушеная брюссельская капуста.

Тушение — это прекрасный способ приготовления самых ароматных и нежных блюд из твердых кусков мяса, твердых овощей и бобовых.

Передача тепла к пище

Тепло — это энергия. Когда тепло входит в контакт с более прохладной пищей, энергия тепла передается в более холодную пищу, пока они не достигнут одинаковой температуры. В основном это и есть приготовление — передача тепла.

Существует четыре основных способа использования теплопередачи в качестве метода приготовления пищи:

1. Проводимость: Это передача тепла от источника тепла к пище, когда пища вступает в прямой контакт с теплом.

2. Конвекция: Это передача тепла, вызванная движением молекул от источника тепла через жидкость к пище. Тепло может передаваться через воздух, воду или жир.

3. Излучение: Этот метод приготовления не требует физического контакта между источником тепла и пищей, а работает за счет тепла, создаваемого микроволновыми и инфракрасными волнами.

4. Индукция: Он использует электрические токи для прямого и мгновенного нагрева кастрюль и сковород с помощью магнитной индукции вместо использования газа или электрического тепла от горелки к кастрюле или сковороде.

Методы здорового приготовления

В то время как все методы приготовления могут считаться «здоровыми» в зависимости от выбранной вами диеты (например, жарка на сковороде вполне приемлема, когда большая часть углеводов исключена из рациона человека в рамках «низкоуглеводной» диеты), некоторые из них остаются в силе. как лучшее для тех, кто заботится о своем здоровье:

• Браконьерство
• Приготовление на пару
• Гриль
• Выпечка
• Тушение

Эти методы приготовления практически не требуют добавления жира и с наименьшей вероятностью лишают пищу питательных веществ.

Глоссарий кулинарных терминов

Следуя рецептам, важно знать термины приготовления, которые вы часто будете встречать. Вот основной глоссарий наиболее употребительных терминов (в алфавитном порядке):

Al Dente — паста, приготовленная до мягкости, но все же твердой.

Baste — заливка жидкостью мяса во время его приготовления.

Бланширование — для приготовления пищи в кипящей воде в течение очень короткого времени, а затем помещения ее в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Caramelize — нагревание сахара в пище до тех пор, пока он не подрумянится.

Шифонада — скрученные травы или зелень нарезать длинными тонкими кусочками.

Clarify — плавление масла с последующим отделением твердых частиц от прозрачного жира.

Cure — сохранение продуктов путем добавления соли, выводящей влагу.

Deglaze — использование жидкости для вытягивания подрумяненных кусочков пищи на горячей сковороде после обжаривания.

Dredge — покрытие пищевых продуктов сухим ингредиентом, например мукой.

Emulsify — смешивание жидкостей, таких как масло и вода.

Филе — тонкий кусок мяса или рыбы.

Flambé — покрытие пищи легковоспламеняющейся жидкостью и поджигание.

Складывание — очень осторожное включение одного ингредиента (или смеси ингредиентов) в другой, без удаления воздуха из ингредиентов.

Spatchcock — чтобы разрезать целую курицу или индейку для легкого запекания или приготовления на гриле.

Julienne — нарезание продуктов длинными тонкими полосками.

Parboil — метод частичного приготовления пищи путем кипячения.

Уменьшить — загустение жидкости путем кипячения или кипячения, при котором часть влаги испаряется, оставляя после себя более густую и ароматную жидкость.

Готово!

Обладая базовым пониманием описанных выше методов и терминов приготовления, вы сможете следовать любому рецепту и готовить всевозможные замечательные блюда на собственной кухне.Не забудьте закрепить или добавить эту статью в закладки, чтобы обращаться к ней всякий раз, когда вам нужно освежить эту полезную информацию.

Quia — Условия приготовления — Страница 81

A	B
запекать	для приготовления продуктов, окружая их горячим сухим воздухом. Подобно жареному, но обычно применяется к хлебу, выпечке, овощам и рыбе.
барбекю	для приготовления с использованием сухого тепла, создаваемого сжиганием твердой древесины или угля
бланширование	для частичного и очень короткого приготовления продукта в кипящей воде или горячем жире.
кипятить	для приготовления в воде или другой жидкости, которая быстро пузырится, около 212 градусов F (100 C) на уровне моря и нормальном давлении
тушить	для приготовления в небольшом количестве жидкости, обычно после предварительного подрумянивания.
жаркое	для жарки сверху
во фритюре	для приготовления в горячем жире
deglaze	для перемешивания жидкости в сотейнике, сковороде для жаркого или другом кастрюля для растворения приготовленных частиц пищи, остающихся на дне
методы приготовления сухим жаром	методы, при которых тепло передается пищевым продуктам без использования влаги
жарить	для приготовления в горячем жире
глазурь	для придания блеска поверхности продукта путем нанесения соуса, заливного, сахара или глазури и / или подрумянивания или растапливания под жаровней или саламандрой или в духовке
сковорода	для приготовления на плоской твердой поверхности, называемой сковородой
гриль	для приготовления пищи на открытой решетке над источником тепла
методы приготовления влажного тепла	метод s, в которых тепло передается пищевым продуктам водой или другой жидкостью (кроме жира) или паром
жарить на сковороде	для приготовления без накрытия на сковороде или сотейнике без жира
жарить на сковороде	до готовить в умеренном количестве жира на сковороде без крышки
(ru) papillote	, завернутый в бумагу (или иногда фольгу) для приготовления, так, чтобы закрытые продукты готовились на пару в собственной влажности
parboil	для приготовления частично в кипящей или кипящей жидкости
parcook	для частичного приготовления любым способом
poach	для осторожного приготовления в воде или другой горячей, но не кипящей жидкости, 160-180 F
уменьшить	для приготовления путем тушения или кипячения до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится, часто для концентрирования ароматов
жаркое	для приготовления продуктов, окружая их wi горячий сухой воздух в духовке или на вертеле перед открытым огнем
соте	для быстрого приготовления с небольшим количеством жира, обычно при перемешивании или подбрасывании продуктов, периодически переворачивая сковороду
поджаривание	для быстрого подрумянивания поверхности продукта при высокой температуре
кипячение	для приготовления в воде или другой жидкости, которая слегка пузырится, 185-205 F
дым-жаркое	для приготовления при сухом нагреве в присутствии дыма, как на решетке над щепой в закрытой кастрюле
sous vide	в вакуумной упаковке.Относится к методам приготовления пищевых продуктов, которые упаковываются под вакуумом в полиэтиленовые пакеты.
пар	для приготовления путем прямого контакта с паром
тушеное мясо	для кипячения или тушения пищи или продуктов в небольшом количестве жидкости, который обычно подается с едой в виде соуса
жаркое	для быстрого приготовления с небольшим количеством жира путем бросания нарезанных продуктов в вок или сковороду с помощью лопаток или аналогичных приспособлений. Подобно соте, за исключением того, что сковорода неподвижна
пот	для медленного приготовления в жире без подрумянивания, иногда под крышкой

Способы приготовления | Студенческий.com

Вот самые простые кулинарные техники, которые помогут вам пережить первый кулинарный год в университете.

# 1 Выпечка

Это включает применение тепла сухой конвекцией к вашей пище в закрытом помещении.

Сухой жар, используемый в процессе выпечки, делает внешнюю поверхность продукта коричневой и удерживает влагу внутри.

Выпечка регулярно используется для приготовления выпечки, хлеба и десертов.

# 2 Жарка

Это означает приготовление пищи в жире — существует несколько вариантов жарки:

• Жарение во фритюре, при котором продукты полностью погружаются в горячее масло
• Жаркое с перемешиванием, при котором продукты очень быстро жарятся на сильном огне на промасленной сковороде.
• Жарка на сковороде, при которой пища готовится на сковороде с маслом; и
• Обжаривание, при котором продукт подрумянивается с одной стороны, а затем с другой с добавлением небольшого количества жира или масла.

Жарение — один из самых быстрых способов приготовления пищи, обычно температура достигает 175–225 ° C.

# 3 Обжарка

Обжарка — это, по сути, форма выпечки с высокой температурой, при которой пища становится суше и подрумянивается снаружи при первоначальном воздействии температуры выше 500F.

Это предотвращает выпаривание большей части влаги из пищи.

Затем температура понижается до 425–450 ° F, чтобы приготовить мясо или овощи.

# 4 Гриль

Это быстрый, сухой и очень горячий способ приготовления, при котором продукты помещаются под сильное тепловое излучение.

Для гриля можно использовать различные источники тепла: дрова, уголь, газовое пламя или электрическое отопление.

Перед приготовлением на гриле пищу можно замариновать или приправить.

Метод, аналогичный приготовлению на гриле, — это поджаривание, при котором источник тепла исходит сверху, а не снизу.

# 5 Варка на пару

Это означает приготовление пищи на водяном пару над кипящей водой.

Для этого удобно иметь пароварку, которая состоит из сосуда с перфорированным дном, помещенного поверх другого сосуда, содержащего воду.

Пар поднимается по мере закипания воды, готовя пищу в перфорированном сосуде наверху.

# 6 Браконьерство

Это включает небольшое количество горячей жидкости, в идеале при температуре от 160 до 180F.

Жидкостью для приготовления пищи обычно является вода, но также можно использовать бульон, бульон, молоко или сок.

Обычные продукты, приготовленные путем браконьерства, включают рыбу, яйца и фрукты.

# 7 Варка

Это включает приготовление жидкости на плите в кастрюле или сковороде. Делать это нужно на слабом огне, и по мере приготовления блюда на поверхности жидкости будут появляться пузырьки.

# 8 Жаровня

Как и в случае с грилем, источник тепла идет прямо сверху.

У вас должна быть возможность отрегулировать настройку духовки на жарение, но будьте осторожны, так как этот метод приготовления работает быстро, и ваша еда может легко пригореть.

Любимые блюда для жарки — курица, говядина и рыба.

# 9 Бланширование

Здесь пища частично готовится, а затем сразу же погружается в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Бланшировать можно все виды овощей, включая стручковую фасоль, спаржу и картофель.

# 10 Тушение

Сначала пищу тушат или обжаривают, а затем тушат в жидкости в течение длительного периода времени, пока она не станет мягкой.

Жаркое, тушеное мясо и запеканки можно готовить таким способом, если они содержат более крупные продукты, например, окорочка птицы.

# 11 Тушение

Опять же, пищу сначала обжаривают или обжаривают, а затем готовят в жидкости, но обычно используются более мелкие ингредиенты, такие как рубленое мясо или овощи.

Вам нужно вдохновение для использования этих техник? Взгляните на наши студенческие рецепты, наполненные вкусными блюдами, которые вы можете попробовать на завтрак, обед, ужин или в любое другое время дня!

У нас также есть много информации и советов о различных травах и специях, которые вы можете использовать при приготовлении пищи, о том, как содержать кухню в чистоте, о составлении бюджета на еду, здоровом питании и контрольный список удобной посуды, которая может вам понадобиться.

Дополнительная информация

Дополнительные советы и рекомендации по кулинарии для студентов см .:

Приготовление под давлением — Наука о продуктах питания

Вода помогает готовить под давлением.

Приготовление под давлением — это очень старый метод приготовления, который недавно пережил возрождение благодаря новому поколению плит, которые обещают быстрый путь к обеду «поставил и забыл». Эти устройства, будь то электрические или кухонные, намного безопаснее, чем устройства десятилетней давности (которые имели тенденцию к взрыву), с механизмами, предотвращающими накопление в них слишком большого давления.Однако, если вы внимательно прочитаете руководство пользователя, вы все равно найдете одну важную меру предосторожности при приготовлении пищи под давлением: добавление воды. Приготовление на воде и приготовление под давлением идут рука об руку. Фактически, именно вода помогает создавать среду с высоким давлением, которая ускоряет приготовление пищи.

В большинстве инструкций по скороварке указано минимальное количество воды, необходимое для приготовления даже небольшого количества пищи. В герметично закрытой скороварке вода нагревается и в конечном итоге превращается в пар.Поскольку пар не выходит наружу, он собирается над продуктами. Все эти захваченные молекулы воды увеличивают давление внутри плиты.

При повышении температуры молекулы газа движутся быстрее, что увеличивает давление внутри плиты.

Итак, какое отношение вода и давление имеют к более быстрому приготовлению пищи? Приготовление пищи обычно связано с повышением температуры пищи до тех пор, пока не начнутся химические реакции, такие как разрушение жестких тканей мяса или размягчение крахмала в овощах.Эти реакции обычно происходят быстрее при более высоких температурах.

Представьте себе обычный горшок, полный мяса и воды. По мере нагрева кастрюли температура внутри увеличивается, пока вода не закипит. В этот момент вся тепловая энергия идет на кипение воды, и температура не повышается, пока вся вода не выкипит — вода в жидкой форме не может иметь температуру выше, чем ее точка кипения.

То же самое происходит в скороварке, но температура внутри намного выше.Температура, при которой жидкость закипает, зависит от окружающего давления. Когда вы готовите в обычной кастрюле при атмосферном давлении (14,7 фунтов на квадратный дюйм [psi]), вода закипает при температуре 100 ° C (212 ° F). Внутри скороварки давление может увеличиться еще на 15 фунтов на квадратный дюйм, почти до 30 фунтов на квадратный дюйм. При таком давлении вода закипает при 121 ° C (250 ° F). Это означает, что пищу можно готовить при гораздо более высокой температуре, чем при атмосферном давлении, а поскольку реакции приготовления ускоряются при более высоких температурах, пища готовится быстрее.Также он не высыхает, так как вода остается в жидком виде.

Этот же феномен объясняет, почему приготовление пищи на большой высоте может быть сложной задачей. Давление воздуха снижается по мере того, как вы поднимаетесь над уровнем моря. При более низком давлении вода закипает при более низкой температуре. Это означает, что что-то, что тушится, готовится при температуре ниже 100 ° C (212 ° F), и приготовление займет больше времени. На больших высотах, повышая давление и температуру кипения выше того, что происходит на уровне моря, скороварка действительно может ускорить реакцию при приготовлении пищи.

---

Далее

Хотите почувствовать себя под давлением? Попробуйте научную закуску Feeling Pressured Science, чтобы ощутить увеличение давления на ваше тело всего на 10%. В скороварке ваша еда увеличивается на 100%!

Пытаетесь приготовить рис в скороварке? Вам потребуется добавить меньше воды, чем обычно. Поскольку скороварка герметична, ничего не испаряется, и вам нужно только добавить столько воды, чтобы рис впитался.Узнайте больше о том, что происходит с водой в вашем рисе.

Если у вас есть пластиковый шприц, вы можете получить достаточно низкое давление, чтобы вода закипела в ваших руках.

.