Рецепт пышного бисквита для торта с фото: Бисквит для торта пышный и простой в духовке рецепт с фото пошагово и видео

ОТ alexxlab

Содержание

Пышный и простой бисквит для торта: 3 рецепта с фото пошагово в домашних условиях

Приветствую вас, друзья! Подумалось мне, что новый пекарский сезон достоен открыть никто иной, как пышный и простой бисквит для торта. А потом решила, что это будет не один, а целых три бисквита. По этим рецептам у меня получаются самые воздушные и пышные бисквиты.

Хочу сразу предупредить, что я НИКОГДА не использую в этих бисквитах разрыхлитель, соду, кефир, сметану, молоко и прочие ненужные, на мой взгляд, вещи. Пышность бисквиту придают яйца. Точнее, воздух, которым мы их насытим. И только. Правильно и хорошо взбитые яйца дадут вам в итоге идеальные бисквитные коржи для вашего торта.

Прежде, чем выбрать тот самый бисквит, рекомендую вам ознакомиться с моими статьями о том, что нужно делать, чтобы бисквит всегда получался, как быть, если бисквит опадает, а также 10 причин, по которым бисквит может не получиться.

Кроме того, у меня есть отдельная статья с рецептами 3 моих любимых

шоколадных бисквитов.

Все приведенные ниже бисквиты я использую очень часто и варьирую их в зависимости от текстуры, которую я хочу получить, поскольку на вкус все эти бисквиты более или менее одинаковые.

Очень вам советую перепробовать все перечисленные рецепты и только потом остановиться на каком-то одном. Все они абсолютно простые, я бы даже сказала — примитивные. Но в этом и есть вся красота: когда из элементарнейших ингредиентов с минимумом временных затрат, мы получаем идеальный бисквит.

Итак, как же быстро приготовить простой и пышный бисквит для торта в домашних условиях по классическому рецепту с пошаговыми фото.

1. Пышный бисквит без разделения белков

Вы могли заметить, что этот рецепт я использую в своих тортах чаще всего. Вот не знаю, сроднилась я как-то с ним.

Ингредиенты:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.

  • яйца, комнатной температуры — 225 гр. (≈4-5 шт.)
  • сахар — 150 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • ванильный сахар — 8-10 гр. (обалденный сахар с натуральной ванилью у Dr. Oetker)
  • мука — 75 гр.
  • кукурузный крахмал — 75 гр.
  • сливочное масло — 20 гр.

 Пошаговый рецепт:

  1. Первым делом растапливаем сливочное масло и оставляем его в сторонке остывать. Оно нам понадобится в самом конце.
  2. Разогреваем духовку до 150º. Дно разъемной формы диаметром 24 см застилаем бумагой для выпечки. Форму ничем не смазываем.
  3. В отдельную миску просеиваем муку, смешанную с крахмалом (крахмал нам нужен для того, чтобы бисквит не крошился при нарезке).
  4. В чашу миксера кладем яйца, соль, ванилин, и с помощью насадки «венчик» взбиваем до появления пены.
  5. При появлении пены всыпаем сахар дождем и продолжаем взбивать.
  6. Взбиваем все вместе в течение 5-10 минут на предпоследней скорости (если у вас миксер больше 500 Вт) и на самой высокой (если миксер 500 Вт и ниже). Я на своем 500Ваттнике взбиваю на самой высокой скорости минут 5.
  7. Через 5-10 минут яйца должны превратиться в пышную пузырчатую массу светлого, почти белого, цвета.
  8. Во взбитые яйца еще раз просеиваем муку с крахмалом, распределяя ее по всей поверхности массы, и аккуратно перемешиваем металлической шумовкой или силконовой лопаточкой складывающими движениями снизу вверх и от краев к центру всегда в одном направлении.
  9. Отделяем ¼ часть бисквитного теста в миску, где у нас была мука, и вводим в нее остывшее сливочное масло. Перемешиваем масло с тестом и возвращаем эту смесь в основное тесто, после чего еще раз слегка промешиваем до образования однородной массы.

    Если этого не сделать, то сливочное масло просто осядет на дне миски и его будет очень сложно смешать с тестом.

  10. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 150º духовке в течение 35 минут.
  11. Готовый бисквит проверяем нажатием пальца в центре коржа: если форма бисквита восстанавливается после нажатия, то он готов.
  12. Если бисквит готов, выключаем духовку и открываем дверцу, оставляем форму в духовке на 5 минут. Этот прием предотвратит оседание бисквита после выпекания вследствие резкой смены температуры.
  13. Вынимаем бисквит из духовки и оставляем его на 10 минут в форме, после чего, проведя ножом по стенкам формы, вынимаем бисквит, снимаем пергаментную бумагу и перекладываем на решетку до полного остывания.
  14. Остывший бисквит заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на ночь. Только после этого его можно разрезать на коржи для торта.

2. Простой бисквит с разделением яиц

Я обычно этот бисквит готовлю отдельными коржами, отсаживая его спиралью из кондитерского мешка, и называю его «савоярди». Процесс приготовления таких бисквитов можно посмотреть в рецепте торта с клубникой и маскарпоне. Но его можно приготовить и в разъемной форме, как показано ниже.

Необходимые продукты:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.

  • яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
  • яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
  • соль — 1 щепотка
  • сахар — 110 гр.
  • ванильный сахар — 8 гр. (купить здесь)
  • мука — 115 гр.

*Половину муки можно заменить кукурузным крахмалом.

Пошаговое приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 160ºС. Форму застилаем бумагой для выпечки.
  2. 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (55 гр.) и ванильный сахар. Должна получиться пышная светлая масса.
  3. В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков с солью до появления пены. Затем постепенно добавляем оставшийся сахар (55 гр.) и взбиваем до получения устойчивой меренги.
  4. В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшиеся белки. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.
  5. В яичную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я для удобства переливаю тесто в бóльшую миску).
  6. Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке около 50 минут.
  7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем на решетке до полного остывания.
  8. Затем снимаем форму, отделив корж от стенок ножом, удаляем бумагу и оборачиваем пищевой пленкой.
  9. Оставляем бисквит в холодильнике на 8 часов. После этого разрезаем бисквит на равные части.

3. Классический шоколадный бисквит

Бонусом решила вам дать и шоколадный бисквит. Это самый элементарный рецепт бисквита из всех возможных. Часть муки мы просто заменяем какао. Но он все равно получается очень пышным и необычайно вкусным.

Нам понадобятся:

Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.

  • яйца, комнатной температуры — 4 шт.
  • сахар — 120 гр.
  • мука — 100 гр.
  • какао — 20 гр.

Приготовление:

  1. Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
  2. В миксере взбиваем яйца до образования пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до светлой пышной массы 5-10 минут.
  3. Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
  4. Аккуратно перемешиваем шумовкой или лопаткой снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
  5. Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
  6. Готовность бисквита проверяем нажатием пальца: если бисквит после нажатия в центре принял прежнюю форму, значит он готов.
  7. Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
  8. После остывания оборачиваем бисквит пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.

Здесь вместо пошаговых фото я вам сняла небольшое видео:

За кремом прошу пожаловать на мою статью «Кремы для бисквитного торта».

До новых встреч и успешного вам пекарского сезона!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Бисквит для торта классический в духовке пышный рецепт с фото пошагово

2. Сразу же перекладываем его в форму — у нее тоже диаметр 20 см, ровняем поверхность и немедленно отправляем в духовку. Она по-прежнему разогрета до температуры 170°C, ставим на тот же уровень и выпекаем до готовности. Бисквит получился такой же плотненький, хорошо пружинит и деревянная палочка тоже сухая. В отличие от первого бисквита, этот находился в духовке 35 минут и связано это с тем, что форма, в которой он выпекался гораздо толще, чем предыдущее тонкое кондитерское кольцо. 3. Обратите на этот момент внимание — другая форма, другое время выпечки. Достаем его из духовки и оставляем на столе минут на 20, чтобы он слегка остыл. Спустя это время, извлекаем бисквит из формы, снимаем с боков бумагу, переворачиваем его вверх дном на решетку и снимаем бумагу для выпечки. Итак, друзья, диаметр у бисквитов один и тот же — 20 см, высота тоже одинаковая — по 6 см, а у второго донышко светлее, хотя он абсолютно готов, затем, что выпекался на 5 минут дольше. Разные формы — разный результат! 4. Первый бисквит уже полностью остыл и его можно достать из формы, для этого тонким ножом вкруговую подрезаем по внутренней стенке кольца и тем самым, отделяем бисквит от формы. Перекладываем его на решетку и аккуратно снимаем кулинарное кольцо. В результате вот такие бисквиты у нас получились! Вес обеих заготовок по 390 г. За счет использования домашних яиц тесто желтое, солнечное. Теплый бисквит при разрезании сильно мнется, поэтому ему необходимо дать выстояться как минимум 4 часа, а лучше от 8 до 12, особенно, если вы планируете его промочить сиропом. Если хотите, чтобы бисквит был посуше, оставьте его при комнатной температуре, просто накрыв салфеткой, а если хотите, чтобы бисквит был нежным и мягким, оберните его в пищевую пленку или положите в пакет и уберите в холодильник. При таком хранении бисквит может находиться в холодильнике до 5 дней, а в морозилке до 2 месяцев, но только после предварительного 10-часового созревания.

При комнатной температуре бисквит можно хранить 2-3 дня в контейнере или коробке с закрытой крышкой. Вызревшие бисквиты легко разрезаются на необходимое количество пластов и представляют собой пористую, пышную, удобную для обработки заготовку, которая является основой для приготовления тортов и пирожных с кремом, фруктами и вареньем. Но и без начинки готовый бисквит, просто присыпанный сахарной пудрой, отлично подходит к чаю или кофе. Друзья мои, очень надеюсь, что это видео ответит на многие ваши вопросы и вы с легкостью приготовите воздушный, легкий и рыхлый бисквит — такой, каким он и должен быть в идеале. Желаю вам удачной выпечки!

Бисквит для торта пышный и простой — Кулинарные рецепты с фото

Классический бисквит для торта из 3-х ингредиентов получается пышный и простой, печем в духовке. Понадобятся только куриные яйца, сахарная пудра и пшеничная мука, если правильно смешать эти продукты, то получится замечательный пышный бисквит, на основе которого можно готовить самый вкусный домашний торт. Хороший и проверенный рецепт пышного бисквита должен быть в копилке рецептов домашней выпечки у каждой хозяйки. Можно ароматизировать бисквит ванилью, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей, заменить часть муки порошком какао и испечь шоколадный бисквит, как в рецепте торта «Пенёк». В этом рецепте с фото использовалась круглая антипригарная форма размером 18 сантиметров. Пеките!

Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты:

  • 4 крупных куриных яйца;
  • 120 г сахарной пудры;
  • 120 г пшеничной муки в\с;
  • сливочное масло для формы или спрей.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Начинаем с подготовки. Форму смазываем сливочным маслом, посыпаем мукой, лишнюю муку стряхиваем. Духовой шкаф нагреваем до 175 градусов Цельсия. Яйца заранее достаём из холодильника и оставляем при комнатной температуре на полчаса или опускаем в тёплую воду на несколько минут.

Шаг 2:

Разбиваем яйца в миску, добавляем сахарную пудру, перемешиваем, отставляем миску в сторонку на пару минут.

Шаг 3:

Отмеряем пшеничную муку, просеиваем два раза в миску.

Шаг 4:

Взбиваем яйца с сахарной пудрой миксером 10-12 минут на высокой скорости, если миксер маломощный, то время взбивания увеличиваем до 15 минут. Правильно взбитые яйца вырастают в объеме примерно в 4 раза, смесь получается густой, похожа на взбитые сливки.

Шаг 5:

Просеиваем пшеничную муку в миску со взбитыми яйцами небольшими порциями, аккуратно замешиваем тесто однообразными круговыми движениями. Нужно постараться сохранить пышную текстуру взбитых яиц.

Шаг 6:

Перемешиваем тесто ещё несколько минут, чтобы не осталось залежей муки.

Шаг 7:

Выкладываем бисквитное тесто в форму, отправляем форму в разогретый духовой шкаф.

Шаг 8:

Печем 35-40 минут. Дверцу в процессе не отрывать, даже если очень любопытно узнать, что там происходит. Если открывать дверцу, температура упадёт, следом за ней опадёт и бисквит. Через 40 минут выключаем духовой шкаф, приоткрываем дверцу, остужаем таким образом 10 минут.

Шаг 9:

Достаём бисквит для торта пышный и простой из формы, остужаем на решетке. Можно завернуть в пищевую плёнку и оставить на несколько дней, созревший бисквит вкуснее!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Бисквит для торта — рецепт с фото

Пышный и простой бисквит для торта – это основа многих десертов, а не только королей сладких меню – тортов. Готовится любой бисквит за какие-то считанные минуты, и что особенно примечательно, он получается даже у тех людей, которые имеют минимальный кулинарный опыт. Время готовки сокращается благодаря одной хитрости, которая заключается в следующем моменте: по факту мы готовим один высокий пирог, который в последующем разрезаем нитью или ножом на два-три коржа.

Если вы собрались готовить бисквит для торта по классическому рецепту, то для этого вам понадобится минимальный набор продуктов. В их число входят: сахар, мука и куриные яйца. Начинающие кулинары удивляются такому скромному набору ингредиентов, и часто по неопытности дополняют перечень разрыхлителем, ошибочно полагая, что именно он придает готовому бисквиту хваленую пышность. На самом деле, секрет пышного бисквита скрыт в правильно взбитых яйцах. Любителям шоколадных бисквитов достаточно добавить небольшое количество какао-порошка.

В силу популярности блюда, существует множество вариантов готовки бисквита для торта. Сегодня я делюсь только некоторыми из них, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства хозяюшек. Для готовки теста используют дополнительные продукты: сметану, молоко, сливки, сгущенное молоко и т.д.

Готовые бисквитные коржи промазывают кремом, и оставляют в холодильнике хотя бы на пару часов, чтоб он пропитался. Перед подачей торт можно украсить шоколадной глазурью из какао, взбитыми сливками или посыпать кокосовой стружкой.

Пышный классический бисквит для торта

Перед вами классика – этот бисквит, не смотря на всю кажущуюся простоту готовки, все равно потребует от вас определенной сноровки. Если вы готовите впервые, то не забывайте, что муку для подобной выпечки всегда нужно просеивать, чтоб она насытилась кислородом.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки

Способ приготовления:

  1. Разбиваем яйца, отделяя белки от желтков.
  2. Отдельно взбиваем их миксером.
  3. К взбитым в пену белкам добавляем сахар и еще раз взбиваем до полного его растворения.
  4. Муку просеиваем и небольшими порциями добавляем в белковую массу.
  5. Затем добавляем в тесто желтки и аккуратно перемешать все ложкой или деревянной лопаткой.
  6. Форму для выпекания застилаем пергаментом и выкладываем на него тесто. Форма должна быть заполнена не больше чем на 2/3 своей высоты.
  7. Отправляем бисквит в духовку на 35 минут. Температура готовки 180 градусов.

Простой шоколадный бисквит для торта

Рецепт так же прост, как и предыдущий только в этот раз такому бисквиту будут рады любители шоколадных десертов. Если у вас намечается празднования дня рождения, то смело берите рецепт на заметку.

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 150 г сахара
  • 100 г муки
  • 3 ст. л. какао

Способ приготовления:

  1. Первым делом отделяем белки от желтков.
  2. Сахар разделяем на две половины, одну засыпаем в емкость к белкам, вторую к желткам.
  3. Взбиваем миксером поочередно каждую из масс.
  4. От белковой массы отделяем третью часть и добавляем в миску к желткам.
  5. Муку просеиваем вместе с какао и добавляем к желткам. Из полученной массы замешиваем тесто, и добавляем в него оставшиеся белки. Еще разок хорошенько все перемешать.
  6. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом или застелив пергаментом.
  7. В духовке бисквит для торта нужно выпекать при температуре 180 градусов около 40-45 минут.
  8. Перед тем как разрезать корж на части, бисквиту нужно дать полностью остыть.

Бисквит на кефире для торта в мультиварке

Если у вас в хозяйстве есть мультиварка, то вы без усилий сможете приготовить, вкусный и пышный бисквит с ее помощью. Также перечень продуктов слегка расширен, и этот бисквит готовиться с использованием кефира и разрыхлителя.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 125 мл кефира
  • 60 мл растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • 140 г муки
  • Сливочное масло

Способ приготовления:

  1. В глубокой емкости смешиваем яйца, кефир и растительное масло.
  2. В полученную массу добавляем сахар, разрыхлитель и соль.
  3. Просеиваем муку и в несколько этапов подсыпаем, не переставая перемешивать массу до полной однородности.
  4. Чашу мультивари смазываем, как и для любой выпечки, сливочным маслом.
  5. Тесто выливаем в чашу, выбираем программу «выпечка» и готовим бисквит 40 минут.
  6. Готовый бисквит остужаем, после чего используем как основу для торта.

Нежный бисквит для торта на сметане

Если вы в выпечке больше всего цените нежность вкуса, то такой бисквит вам точно придется по душе. Перемазав коржи такого пирога сметанным кремом или сгущенным молоком, вы получите непревзойденный по вкусовым качествам праздничный торт.

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан сметаны
  • ½ ч. л. соды
  • 2 стакана муки
  • 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

  1. Яичные белки отделяем от желтков. Последние смешиваем с сахаром и взбиваем их миксером.
  2. Белки взбиваем в пену.
  3. К желткам вливаем сметану и перемешиваем. Затем добавляем соду, муку и еще разок перемешиваем.
  4. После этого добавляем третью часть белков и размешиваем до полной однородности.
  5. Добавить оставшиеся белки, снова перемешать.
  6. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто.
  7. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Теперь вы знаете, как готовить бисквит для торта. Приятного аппетита!

Бисквит для торта – это одна из самых простых и доступных основ для подобного десерта. Универсальность коржей позволяет готовить из них самые разнообразные торты, используя при этом массу видов не только кремов, но и начинок, которые добавляют в тесто в процессе его приготовления. Напоследок, хочу дать пару советов, чтоб ваш бисквит для торта получился на славу и удивил своим вкусом всех гостей без исключения:
  • Перед тем как готовить бисквит, дайте яйцам хорошенько охладиться в холодильнике;
  • Когда вы готовите бисквит, обязательно нужно взбивать яичные белки и желтки отдельно друг от друга;
  • Не заполняйте форму, в которой будете выпекать, тестом под самые края. В процессе готовки оно поднимется примерно на одну треть высоты;
  • Перед разрезанием на коржи, бисквиту нужно дать полностью остыть — так он не будет крошиться.

Как приготовить бисквит для торта по пошаговому рецепту с фото

6-10 порций

1 час 5 минут

297 ккал

5/5 (1)

Сегодня мне хотелось бы поделиться с вами тремя простейшими рецептами пышного вкусного бисквита для торта с подробными фото и видеоматериалами. Именно это изделие является главной составляющей вкусного и нежного торта, поскольку без идеального бисквита все ваши старания будут напрасны. Присоединяйтесь ко мне, и мы вместе разберем основные тонкости и научимся готовить воздушное и ароматное угощение.

Классический рецепт бисквита для торта

Кухонные принадлежности: разъемная форма для выпечки диаметром 22 см, миски разного диаметра и глубины, миксер или блендер, резиновая лопатка, мелкое сито, пекарская бумага, длинная деревянная палочка или зубочистка, пищевая пленка.

Ингредиенты

отборное куриное яйцо6 шт.
сахар-песок180-200 г
мука (высший сорт)230-250 г
разрыхлитель для теста10-12 г
ваниль5 г
поваренная сольщепотка

Пошаговое приготовление

  1. Берем 6 куриных яиц и аккуратно отделяем желтки от белков, при этом следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
  2. В миску с белками добавляем щепотку соли и взбиваем получившуюся смесь миксером на средней скорости.
  3. Когда белки взобьются в довольно пышную массу, добавляем к ним 90-100 г сахара и продолжаем взбивать.
  4. Взбиваем заготовку до получения так называемых устойчивых пиков.
  5. В миску с желтками высыпаем 90-100 г оставшегося сахара и взбиваем полученную смесь до осветления и увеличения в объеме в 1,5-2 раза.
  6. К взбитым желткам добавляем белковую массу и аккуратными движениями резиновой лопатки перемешиваем снизу вверх получившуюся смесь.
  7. В отдельной посуде смешиваем 250 г муки и 10-12 г разрыхлителя, затем просеиваем мучную смесь через мелкое сито дважды.
  8. Небольшими порциями, в три-четыре этапа, добавляем просеянную муку в миску с яичной массой. Таким образом, вероятность образования комочков в уже готовом тесте уменьшится до минимума.
  9. Во время замеса теста добавляем 5 г ванили и доводим тесто до консистенции густого майонеза. Помните, что тесто должно быть слишком густым или жидким.
  10. Разъемную форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой.
  11. Выкладываем тесто в подготовленную форму и слегка разравниваем поверхность бисквита.
  12. Отправляем тесто в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, приблизительно на 35 минут. По истечении данного времени проверяем бисквит на готовность при помощи длинной деревянной палочки.
  13. Готовый бисквит оставляем в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он слегка остыл и не осел. Далее достаем выпечку из формы и аккуратно снимаем бумагу, а после позволяем бисквиту полностью остыть.
  14. Остывшую выпечку заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пару часов, за это время он станет более нежным и влажным, с ним будет легко работать дальше.

Видеорецепт простого бисквита для торта

Рекомендую ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом. Посмотрев его, вы воочию убедитесь, что приготовление вкусного бисквита для тортадовольно простое и быстрое.

Кулинарные рекомендации

  • Чтобы определить, добились ли вы устойчивых пиков, переверните миску с белковой массой, и если она не выпадает, значит, необходимая консистенция достигнута.
  • Не стоит долго замешивать тесто, чтобы не повредить его воздушную структуру – как только объединятся все ингредиенты, прекращайте замес.
  • Форму для выпечки можно смазать сливочным или подсолнечным маслом и после этого щедро обсыпать мукой.
  • Бисквит можно выпекать один раз, а после разрезать его на несколько коржей, также можно разделить тесто на несколько равных частей и выпекать каждый корж отдельно – выбор за вами!
  • Для определения готовности бисквита воткните в изделие деревянную палочку. Если она выходит из него сухая и чистая, без следов теста, значит, выпечка готова.
  • Если во время выпечки на поверхности бисквита образовался бугорок, положите на готовое изделие разделочную доску и оставьте так на полчаса. После этого поверхность бисквита станет идеально ровной.

Рецепт шоколадного бисквита для торта

Время приготовления: 70-80 минут.
Калорийность (100 г): 281 ккал.
Количество порций: от 8 до 12.
Кухонные принадлежности: разъемная форма для выпечки диаметром 24 см, кастрюля небольшого размера с толстым дном, столовая ложка, мерный стакан, миски разной глубины и диаметра, сито, миксер или блендер, деревянная длинная лопатка, бумага для выпечки.

Ингредиенты

куриное яйцо среднего размера5 шт.
поваренная соль2 щепотки
разрыхлитель для теста4 г
пищевая сода3-5 г
вода100 мл
рафинированное подсолнечное масло135-140 мл
порошок какао30 г
сахар-песок250 г
мука (высший сорт)200 г

Пошаговое приготовление

  1. В кастрюлю кладем 30 г какао-порошка, 200 г сахара.
  2. Затем вливаем 100 мл воды и 135-140 мл подсолнечного масла.
  3. Отправляем кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. В результате должна получиться однородная шоколадная масса.
  4. Отставляем шоколадную массу в сторону и позволяем слегка остыть.
  5. В другой посуде смешиваем 200 г муки, 4 г разрыхлителя, 3-5 г соды, 2 щепотки соли, а после этого просеиваем полученную смесь через сито.
  6. В отдельной миске тщательно взбиваем 5 яиц.
  7. После этого добавляем туда же 50 г сахара и продолжаем взбивать массу. Яичная субстанция должна увеличиться в объеме в 2-3 раза, посветлеть, стать воздушной и легкой.
  8. Не выключая миксер, постепенно добавляем в яичную массу шоколадную смесь и тщательно размешиваем до однородной консистенции.
  9. Туда же небольшими порциями всыпаем мучную смесь и замешиваем тесто при помощи деревянной лопатки.
  10. На конечном этапе прорабатываем тесто миксером в течение 2-3 минут до однородности.
  11. Дно разъемной формы застилаем бумагой для выпечки и заливаем в нее подготовленное тесто.
  12. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке, приблизительно 45-50 минут.
  13. Вынимаем готовую выпечку из духовки и позволяем ей полностью остыть и только после извлекаем бисквит из формы.

Видеорецепт шоколадного бисквита для торта в духовке

На нижеприведенном видео подробно представлен весь процесс приготовления шоколадного бисквита по рецепту, который описан выше.

Рецепт бисквита для торта в мультиварке

Время приготовления: 75-85 минут.
Калорийность (100 г): 269 ккал.
Количество порций: от 5 до 8.
Кухонные принадлежности: мелкое сито, мерный стакан, несколько емкостей различной глубины и диаметра, длинная ложка, мультиварка любой модели, пекарская бумага, шпажка.

Ингредиенты

крупное куриное яйцо8 шт.
сахар-песок240 г
мука (высший сорт)250 г
ванилин5 г

Пошаговое приготовление

  1. В глубокую миску просеиваем 250 г муки, а в другой посуде смешиваем 240 г сахарного песка и 5 г ванилина.
  2. Разбиваем 8 куриных яиц в большую сухую миску и туда же высыпаем сахарную смесь.
  3. Хорошенько взбиваем ингредиенты миксером до увеличения объема в 2-2,5 раза.
  4. Небольшими порциями добавляем просеянную муку в миску с яичной смесью и тщательно замешиваем тесто при помощи длинной ложки до полного исчезновения комочков.
  5. Дно чаши устройства устилаем пекарской бумагой и аккуратно вливаем приготовленное тесто.
  6. Закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «Выпечка». Занимаемся другими делами час, при этом ни в коем случае не открываем крышку и не заглядываем в чашу.
  7. По истечении часа, оставляем бисквит в режиме «Подогрев» минут на десять. Открываем крышку устройства и проверяем готовность изделия шпажкой.
  8. Не вынимая чашу, позволяем бисквиту настояться около пяти минут при закрытой крышке. Готовый бисквит извлекаем из чаши и даем ему остыть до комнатной температуры.

Видеорецепт бисквита для торта в мультиварке

Бисквит, приготовленный по вышеописанному рецепту, получается очень пышным, после выпечки он достигает 10 см в высоту. Если не верите, посмотрите приведенный ниже ролик и убедитесь в этом.

Рецепты приготовления бисквитных тортов

  • Теперь, когда вы уже знаете, как приготовить пышный бисквит, ознакомьтесь с приготовлением начинки и процессом сборки бисквитного торта со сгущенкой. Этот рецепт понравится новичкам в кулинарии или очень занятым хозяюшкам.
  • Незабываемо вкусным и необыкновенно аппетитным получается бисквитный торт со сметанным кремом. Этот десерт всегда украсит любой семейный стол и никогда не разочарует гостей.
  • Бисквитный торт с фруктами очень понравится детям. Необычайно привлекательный внешний вид и фруктовый аромат приводят в восторг даже самых привередливых и требовательных дегустаторов.
  • Напоследок хочу поделиться семейным рецептом бисквитного торта в мультиварке. Это лакомство я обычно готовлю в тех случаях, когда десерт необходим «здесь и сейчас» – во время визита нежданных гостей, к примеру.

Вот и все! Наслаждайтесь приятным процессом приготовления столь простых и одновременно вкусных бисквитов, и радуйте своих родных этим лакомством! Если вы знакомы с другими рецептами бисквитов, обязательно поделитесь со мной информацией в комментариях, я буду вам очень благодарна за это. Расскажите, какими способами вы украшаете бисквитные торты? С чем обычно подаете угощение на стол? Благодарю заранее и удачи вам!

Бисквит классический — рецепт в духовке, пышный для торта с ФОТО!

Многих хозяек интересует вопрос, как испечь пышный и вкусный бисквит. На самом деле в этом нет ничего сложного. Мы предлагаем вам подборку лучших рецептов классического бисквита для торта.

Содержание

  • Рецепт классического пышного бисквита в духовке для торта с кремом
  • Пышный классический бисквит в духовке пышный для торта на 5 яиц
  • Классический бисквит без разрыхлителя
  • Лучшие рецепты бисквитного теста
  • Самый лучший бисквит
  • Шифоновый бисквит
  • Бисквит из манки
  • Медовый бисквит
  • Бисквит с айвой
  • Шоколадный бисквит
  • Карамельный бисквит
  • Шифоновый шоколадный бисквит

Рецепт классического пышного бисквита в духовке для торта с кремом

Пышный классический бисквит для торта с кремом получается абсолютно всегда, так как рецепт очень подробно рассматривает все нюансы. Он идеален для пропитки, так перенимает ее вкус. Способ рассчитан на 4 яйца и форму 16 сантиметров.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 110 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • пшеничная мука – 120 г.

Приготовление:

  • Яйца поделить на белки и желтки. Поместить их в большие чаши, чтобы было удобно взбивать.

  • К желткам добавить ванильный сахар и 50 грамм обычного сахара. Все тщательно взбить миксером до пышной кремовой массы. После этого венчики миксера промыть и вытереть.

  • Белки взбить до пены. Засыпать к ним остатки сахара и продолжить взбивать до глянцевой плотной смеси.
  • Смешать желтки с белками, вводя последние порционно. Необходимо подхватывать массу лопаткой снизу и выкладывать вверх.

  • Всыпать в заготовку муку несколькими порциями. Перемешивать такими же движениями, как белки с желтками.

  • Выложить тесто в специальное стальное кольцо для выпечки, поставленное на противень, застеленный пергаментом.
  • Постараться максимально выровнять.

  • Поставить бисквит в духовку, прогретую до 180 градусов, на 40-60 минут. В процессе готовки духовку открывать нельзя.

  • Извлечь бисквит из кольца, снять его и перевернуть на решетку. Обернуть пищевой пленкой и оставить на столе или убрать в холодильник на 12 часов.

Если верхушка бисквита потрескалась, то ее можно тонко срезать.

Пышный классический бисквит в духовке пышный для торта на 5 яиц

Если хочется порадовать гостей и домочадцев вкусными десертами, то можно попробовать сделать бисквит на 5 яиц. Он получается всегда идеальным, несмотря на предельную простоту готовки.

Ингредиенты:

  • яйцо – 5 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука пшеничная – 1 ст.;
  • ваниль.

Приготовление:

  • В глубокую посуду разбить яйца и добавить к ним сахар с ванилью. Полученную смесь тщательно взбить на максимальной скорости (10 минут).

  • Порционно ввести в заготовку муку. Осторожно перемешать при помощи лопатки, двигая ей сверху вниз.

  • Смазать форму для выпекания и немного присыпать ее мукой. Отправить туда тесто.

  • Закрыть форму фольгой, смазанной растительным маслом.

  • Поставить бисквит в духовку, прогретую до 170 градусов. Выпекать полчаса, после чего уменьшить температуру до 150 градусов и готовить еще полчаса.
  • С готового бисквита снять фольгу и переместить на блюдо, подождать остывания. Дать ему отдохнуть в течение 8 часов.

Ваниль в бисквит можно не добавлять, все зависит от вкусовых предпочтений.

Классический бисквит без разрыхлителя

Классический бисквит, приготовленный в духовке без разрыхлителя, получается тоже очень пышным и подойдет для торта или пирожных. Набор ингредиентов минимален и найдется на любой кухне.

Ингредиенты:

  • яйцо – 5 шт.;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  • Поделить яйца на белки и желтки. Белки смешать с солью и тщательно взбить, чтобы появилась пена.
  • Небольшими порциями добавить к белкам сахар, продолжая взбивание в течение еще 15 минут, чтобы образовались стойкие пики.
  • По одному добавить в массу желтки, все еще взбивая заготовку. На готовку понадобится около 4 минут.

  • В полученную смесь в несколько подходов ввести муку, вмешивая лопаткой снизу вверх. Вся мука должна войти в тесто.

  • Поместить тесто в подготовленную форму для выпекания. Стукнуть ей несколько раз об стол, чтобы не было пустот, затем повернуть по кругу тоже несколько раз.

  • Выпекать бисквит в духовке, прогретой до 160 градусов в течение 50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать.
  • Готовому бисквиту дать остыть немного в форме, потом его переложить на решетку. Как только он целиком остынет, завернуть его в пленку и дать отдохнуть в течение 10 часов.

Готовность бисквита проверяется просто: достаточно просто на него нажать, он должен пружинить.

Лучшие рецепты бисквитного теста

Рассмотрим несколько лучших рецептов бисквита, которые любая хозяйка сможет приготовить без особых проблем. Пошаговые фото наглядно представляют весь процесс.

Самый лучший бисквит

Это очень вкусный бисквит, который отличается мягкостью и воздушностью. Количество продуктов рассчитано на форму диаметром 24 сантиметра.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • мука – 200 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление:

  • Разбить в подходящую глубокую посуду яйца и добавить к ним сахар. Взбить до однородной плотной массы.
  • Перемешать муку с разрыхлителем. Полученную массу отправить к яйцам, вводя ее маленькими порциями. Вымешать все лопаткой, двигая снизу вверх.
  • Выстелить дно разъемной формы пергаментом и смазать растительным маслом. Вылить туда тесто и осторожно выровнять.
  • Выпекать бисквит в духовке, прогретой до 180 градусов, в течение получаса. По готовности достать и дать остыть.

Остывший бисквит можно разрезать на несколько коржей.

Шифоновый бисквит

Рецепт этого бисквита пользуется большой популярностью. Его можно просто есть с чаем, а можно применять для дальнейшей готовки тортов. У него очень приятная текстура и неповторимый нежный вкус.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • молоко – 75 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • мука – 200 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • лимонная кислота – ¼ ч. л.;
  • ванильная паста – ¼ ч. л.

Приготовление:

  • Поделить яйца на белки и желтки. Белки вылить в чашу миксера и смешать их с солью и лимонной кислотой. Взбить на умеренной скорости до пузырьков.
  • Ввести небольшими порциями сахар, продолжая взбивать заготовку на умеренной скорости. Должна получиться стойкая воздушная масса.
  • Немного взболтать желтки вилкой и добавить их к белкам. Смешать все лопаткой.

  • В смесь небольшими порциями всыпать муку и вымешать лопаткой снизу вверх. Следить, чтобы не было комочков.
  • В отдельной емкости перемешать молоко с маслом и ванилью. Довести массу до однородности.
  • Добавить молочную смесь к тесту и снова все смешать, действуя очень аккуратно.

  • Перелить тесто в подготовленную форму и отправить в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекать в течение 30 минут.

  • Бисквит достать из духовки и подождать, пока он остынет. Достать из формы, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 12 часов.

При необходимости ингредиенты можно пересчитать под любое количество теста.

Бисквит из манки

Этот простой рецепт остался далеко в семидесятых, а потому многие его забыли. А ведь такой бисквит получается очень нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • манная крупа – 170 г;
  • сахар – 100 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • молоко – 350 мл;
  • соль;
  • сливочное масло – 20 г;
  • панировочные сухари – 2 ст. л.

Приготовление:

  • Поделить яйца на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.
  • Желтки перемешать с сахаром и взбить до образования пышной массы.

  • К белкам добавить соль и тоже взбить. Довести до стойких пиков.
  • Положить в желтковую массу манку и ванилин. Тщательно смешать.
  • Осторожно добавить в заготовку белки.

  • Смазать форму для выпекания сливочным маслом и присыпать панировочными сухарями. Отправить туда тесто.
  • Выпекать бисквит при температуре 180 градусов в течение 40 минут.

  • Слегка подогреть молоко и залить им бисквит. Вернуть в духовку на 7 минут.

  • Убрать с бисквита форму, подождать его остывания. После этого можно подавать на стол.

Из такого бисквита очень хорошо готовить пирожные.

Медовый бисквит

Медовый бисквит имеет очень нежный и приятный вкус, он понравится даже привередливым гурманам. Самое главное – подобрать лучший вариант меда.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • мед – 2 ст. л.;
  • мука – 190 г;
  • соль;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.
  • сливочное масло.

Приготовление:

  • Поделить яйца на белки и желтки. Последние пока убрать в сторону, а белки взбить с добавлением соли до стойкой пены.
  • Положить в заготовку треть сахара и опять взбить. Добавить еще сахара и снова взбить.

  • Желтки взбить миксером до светлого цвета и увеличения в объеме. Смешать с остатками сахара.
  • Добавить мед и все тщательно взбить миксером в течение минуты.

  • Перемешать белковую и желтковую массы при помощи лопатки.

  • Небольшими порциями добавить в тесто муку и смешать в одном направлении. Добавить разрыхлитель.
  • Смазать форму сливочным маслом и вылить туда тесто. Выпекать в духовке при температуре 170 градусов в течение 35 минут.

Этот же бисквит можно приготовить в мультиварке на программе «Выпечка», в таком случае понадобится 50 минут.

Бисквит с айвой

Если хочется попробовать что-то необычное, то стоит сделать бисквит с айвой. Это очень необычный десерт, который отлично подойдет к чаю.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 140 г;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • айва – 2 шт.;
  • вода – 50 мл;
  • мандарин – 1 шт.;
  • соль – 2 щепотки.

Приготовление:

  • Вымыть айву и разрезать на половинки. Удалить все лишнее, снова вымыть и нарубить квадратиком. Залить указанным количеством воды и поставить в микроволновку, прикрыв крышкой. Оставить на пару минут для пропаривания.

  • Разбить яйца в подходящую посуду, добавить соль и сахар. Натереть мандариновую цедру на мелкой терке. Все это взбить миксером, понадобится минут 5.
  • Добавить в заготовку муку с разрыхлителем и взбивать на небольшой скорости еще пару минут.

  • Смазать форму для выпекания маслом и отправить туда айву. Залить подготовленным тестом и поставить в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекать 25 минут.

  • Когда бисквит дойдет до готовности, отключить духовку, но оставить его внутри еще минут на 10. Затем форму достать и убрать бисквит из нее.

Бисквит можно присыпать сахарной пудрой, порезать кусочками и подать на стол.

Шоколадный бисквит

Некоторым людям больше нравятся шоколадные бисквиты. Удобно, что по этому рецепту не придется делить яйца на белки и желтки.

Ингредиенты:

  • яйцо – 6 шт.;
  • сахар – 180 г;
  • мука – 150 г;
  • какао – 30 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.

Приготовление:

  • Разбить яйца в емкость для готовки теста. Слегка взбить миксером.
  • Продолжая взбивание, добавить в заготовку всю норму сахара.

  • Взбить яичную массу до пышности и белого цвета. Должны быть небольшие пузырьки на поверхности.
  • В отдельной посуде перемешать оставшиеся сухие компоненты. Довести до однородности.
  • Осторожно добавить мучную смесь к яйцам. Смешать все лопаткой, двигая снизу вверх.

  • Выстелить дно разъемной формы пергаментом и смазать его маслом. Залить внутрь тесто и аккуратно все разровнять.
  • Отправить бисквит в духовку, прогретую до 180 градусов, и выпекать полчаса. По готовности оставить форму внутри на 10 минут.
  • Как только бисквит остынет, достать его из формы.

Бисквит можно разрезать на несколько коржей. Лучше всего это делать на следующий после готовки день.

Карамельный бисквит

Этот бисквит считается одним из самых вкусных. Он отлично режется и имеет пластичную структуру. Для торта достаточно сделать самый простой крем – получится идеально.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • растительное масло – 50 г;
  • сахар – 125 г;
  • кипяток – 80 мл;
  • мука – 100 г;
  • крахмал – 20 г;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • кардамон – 1 г;
  • ванильная эссенция – ½ ч. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • сода – 1 щепотка;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление:

  • Поставить на плиту сотейник с толстым дном, прогреть его и отправить туда 50 грамм сахара. Расплавить его.
  • Как только сахар хорошо расплавится, слегка его помешать. Едва он приобретет насыщенный цвет, залить его кипятком, постоянно помешивая.
  • Когда пена перестанет образовываться, подержать карамель на плите еще 30 секунд, а затем отключить огонь.

  • Процедить карамель и отвесить 80 грамм. Если количества не хватает, добавить горячей воды.
  • Муку перемешать с крахмалом и разрыхлителем, кардамоном и содой.
  • Поделить яйца на желтки и белки. Последние перемешать с солью и довести миксером до пышной пены. Добавить 50 грамм сахара и сок лимона, продолжая взбивать. Довести белки до стойких пиков.

  • Смешать желтки с 25 граммами сахара и взбить до светлого оттенка. Добавить в заготовку ванильную эссенцию, масло и карамель. Смешать.
  • В два приема добавить сухие компоненты к желткам. Снова тщательно перемешать.
  • Аккуратно ввести в смесь белки и осторожно смешать все лопаткой.

  • Дно формы для выпекания застелить пергаментом. Отправить в форму тесто и распределить его внутри как можно более равномерно.

  • Поставить бисквит в духовку, прогретую до 160 градусов. Выпекать в течение 40 минут. Первые полчаса открывать духовку запрещается.
  • Извлечь готовый бисквит из формы и выложить на решетку, чтобы он как следует остыл. После этого обернуть его пленкой и поставить в холодильник на 8 часов.

Хранить бисквит можно в холодильнике в течение 3 суток.

Шифоновый шоколадный бисквит

Такой бисквит получается удивительно нежным и бархатным. Он отлично подходит для вкусных тортов, а также прост в приготовлении.

Ингредиенты:

  • яйцо – 4 шт.;
  • молоко – 150 мл;
  • мука – 220 г;
  • сахар – 160 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • какао – 100 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. л.;
  • ванилин;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  • Смягчить сливочное масло и смешать его с сахаром. В данную массу ввести яйца и взбить все миксером до однородности.
  • В отдельной посуде перемешать сухие компоненты. Добавить к яичной заготовке, постоянно вбивая миксер и вливая молоко небольшими порциями.
  • Поместить тесто в подготовленную форму для выпекания, выровнять и поставить в духовку, прогретую до 180 градусов, на полчаса.
  • Готовый бисквит достать из формы и дать остыть. После этого можно использовать.

Дополнительно разрешается добавлять другие ингредиенты на свой вкус.

Перечисленные рецепты бисквитов – классического, с разрыхлителем и без, а также нестандартные варианты – подходят для готовки в духовке. Все они получаются очень пышными и вкусными, и при этом доступны даже неопытному кулинару.

 

Пышный бисквит для торта — никогда не опадает!

Пышный бисквит для торта, который никогда не опадает. Бисквит по этому рецепту получается не только пышным, он ещё и очень нежный, чуть влажный, а всё потому, что в тесто добавлено оливковое масло. Есть пара приспособлений, которые понадобятся для хорошего результата — добротный пергамент для выпечки (не нужно брать самую дешевую бумагу), разъёмная форма диаметром от 20 до 22 сантиметров.

Пышный бисквит для торта — никогда не опадает!

В рецепте указан вес яиц без скорлупы, в зависимости от размера их может понадобиться 4-5 штук.

  • Время приготовления: 50 минут
  • Количество порций: 8

Ингредиенты для пышного бисквита для торта

  • 240 г сырых куриных яиц;
  • 160 г сахара песка;
  • 55 мл оливкового масла;
  • 135 г пшеничной муки в\с;
  • 9 г пекарского порошка;
  • ванильный экстракт.

Способ приготовления бисквита для торта

Разбиваем в миску свежие куриные яйца.

Далее отделяем желток от белка. Есть множество разных способов это сделать, проще всего достать желтки из миски рукой.

Разбиваем в миску яйца и отделяем желток от белка

Выливаем яичные белки в высокий стакан миксера, насыпаем 70 г сахара песка. Начинаем взбивать белок с сахаром сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая обороты. На максимальных оборотах взбиваем примерно 4 минуты. Белковая масса получится глянцевой, очень пышной.

Взбиваем белок с сахаром

К яичным желткам добавляем рафинированное оливковое масло, несколько капель ванильного экстракта и 65 г сахара-песка. Смешиваем ингредиенты венчиком, растираем, пока не получится однородная эмульсия.

К желткам добавляем оливковое масло, ван. экстракт и сахар-песок. Смешиваем венчиком и растираем

Отмеряем пшеничную муку высшего сорта, смешиваем с пекарским порошком (разрыхлитель теста). Муку просеиваем в широкую миску.

Никогда не пропускайте этот шаг рецепта. Во-первых, пекарский порошок равномерно смешивается с мукой. Во-вторых, мука насыщается воздухом, разрыхляется, становится более пышной.

К растёртым с оливковым маслом желткам добавляем небольшую порцию взбитого белка, аккуратно смешиваем ее лопаткой или ложкой.

Берём миску с просеянной мукой и сито. Зачерпываем ложку муки, высыпаем в сито, просеиваем в миску с жидкими ингредиентами, смешиваем всё ложкой или лопаткой, круговыми, однообразными движениями.

Повторяем процесс, пока не закончатся взбитые белки и мука.

В результате получится очень пышное, нежное и гладкое бисквитное тесто с оливковым маслом.

Смешиваем муку с пекарским порошком. Муку просеиваемК растёртым желткам добавляем небольшую порцию взбитого белка, аккуратно смешиваемПросеиваем муку в миску с жидкими ингредиентами, смешиваем. Повторяем процесс

Берём форму с высоким бортиком со съёмным кольцом. На дно формы кладём лист пергамента для выпечки, смазываем оливковым маслом. Бока формы также застилаем пергаментом, его смазывать маслом не нужно.

Выкладываем бисквитное тесто в форму, силиконовой лопаткой разравниваем.

Выкладываем бисквитное тесто в форму и разравниваем

Ставим форму с тестом в нагретую до 160 градусов духовку на средний уровень. Печем 45-50 минут. Точное время выпечки будет зависеть от нескольких факторов — диаметра формы, толщины металла из которого она сделана, особенностей вашей духовки.

При выпечке тесто сильно поднимется, его готовность можно проверить деревянной палочкой — если на палочку, воткнутую в центр бисквита, не прилипли крошки теста, то он готов.

Выпекаем бисквит

Готовый бисквит остужаем в пергаменте, затем аккуратно снимаем бумагу. Заворачиваем в полотенце, оставляем на сутки, чтобы он созрел.

Оставляем бисквит созреть на сутки. Готово!

На следующий день пышный бисквит для торта легко разрезается на ровные коржи. Самое время приготовить сливочный заварной крем и собрать торт. Приятного аппетита!

Пышное и слоеное печенье из пахты

Пышное и слоеное печенье из пахты! Я работал над этим рецептом довольно долго, чтобы получить идеальное сочетание пушистости и шелушения.

Я рад поделиться им с вами, если вы еще не нашли свой идеальный рецепт печенья из пахты.

За эти годы я перепробовала множество рецептов печенья. Некоторые делают очень и очень влажное тесто, которое можно вычерпать, как маффин, а не разрезать ножом для печенья. Из очень влажного теста с минимальной обработкой получается очень пушистый и влажный бисквит.

Я пробовала другие рецепты приготовления более плотного теста, которое раскатывают и складывают для создания расслоения. Я обнаружил, что по некоторым из этих рецептов получается слоеное печенье, но слишком большая его часть теряется.

Я хочу лучшее из обоих миров, поэтому я возился с этим рецептом, пока не получил результат, который был одновременно легким и шелушащимся.

Как сделать воздушное и слоеное печенье из пахты:

  • Сделайте довольно влажное тесто, которое достаточно хорошо держит форму, чтобы его можно было сложить.
  • При аккуратном складывании слои теста превратятся в красивые маслянистые слои готового печенья.
  • Легко сделать слоеное тесто слоями. Хитрость заключается в том, чтобы обращаться с тестом осторожно, чтобы не образовалась клейковина, которая сделает тесто более жестким.
  • Используйте смесь 1/2 универсальной муки и 1/2 муки для выпечки. Универсальная мука придает бисквитному тесту достаточно твердую массу, чтобы образовались слои, а мука для выпечки имеет более низкое содержание белка, что препятствует повышению жесткости клейковины.
  • От начала до конца используйте руки, чтобы не перерабатывать тесто.
  • Это тесто настолько нежное, что скалка не нужна. Вы легко можете придать ему форму руками.

Просмотрите пошаговые фотографии, чтобы узнать, как приготовить воздушное и слоеное печенье из пахты:

Нарезать сливочное масло на сухие ингредиенты и сразу же добавить пахту.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите, чтобы оно стало однородным.

Раскатайте тесто до толщины 1/2 дюйма и сложите в 2 раза. Затем промокните до толщины 3/4 дюйма и нарежьте печенье.

Выложите печенье на сковороде, выстланной пергаментом, и смажьте пахтой перед запеканием в горячей духовке.

Печенье лучше всего есть теплым из духовки. Остатки (я сомневаюсь, что это останки!) Можно заморозить и снова разогреть в духовке или намазать маслом и поджарить на сковороде.

Эй, если у вас есть закваска на закваске, попробуйте это восхитительное печенье на закваске!

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор .

Состав

  • 2 стакана (280 г) универсальной муки
  • 2 стакана (8,5 унции 240 г) муки для выпечки
  • 1 столовая ложка + 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1 чайная ложка соли
  • 8 унций (2 палочки, 224 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного на 16 частей
  • 2 стакана (480 мл) пахты плюс еще для чистки зубов

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F.Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
  2. Смешайте универсальную муку, муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль в миске. Взбейте сухие ингредиенты, чтобы смешать.
  3. Смешайте масло с мукой пальцами, пока оно не разлетится на кусочки размером чуть больше горошины. Добавьте пахту сразу и перемешайте, пока примерно 2/3 сухих ингредиентов не впитаются.
  4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, чтобы добавить оставшуюся сухую муку (это займет всего около 6-8 замесов).
  5. Осторожно похлопайте тесто до толщины 1/2 дюйма, смахните лишнюю муку и сложите тесто на 1/2. Аккуратно похлопайте, чтобы тесто склеилось, и снова сложите. Промокните до диска толщиной 3/4 дюйма и разрежьте 3-дюймовый резак для печенья. Соберите обрезки вместе, похлопайте до толщины 3/4 дюйма и продолжайте резать, пока все тесто не будет израсходовано.
  6. Выложите печенье на подготовленный противень и смажьте верхнюю часть пахтой. Выпекать до золотистого цвета, около 10-12 минут.
  7. Если дно печенья подрумянивается слишком быстро, через 5 минут после выпекания поставьте другой противень под печенье.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт нежного и слоеного домашнего печенья

Нет ничего лучше нежного слоеного печенья.

Три компонента, которые всегда гарантируют получение нежного слоеного печенья: мука, жир и складчатость.Мука, ​​которую вы используете, сделает ваше печенье нежным. Я использую смесь из муки для выпечки и универсальной муки, чтобы у меня было достаточно структуры в моем печенье, чтобы образовались слоеные слои, но они были нежными, когда я их разламывала. Тогда есть жир. Вы хотите, чтобы было холодно. Его следует смешать с мукой, но вы также хотите, чтобы некоторые кусочки оставались нетронутыми, чтобы они не рассыпались. Это похоже на приготовление теста для пирога. На последок есть складывание. Складывая тесто, вы создаете еще больше слоев, и печенье гарантированно будет слоеным.

Мука 101

Существует три вида белой пшеничной муки, которые чаще всего используются в рецептах выпечки. Но помимо этого есть некоторые муки, с которыми вы можете столкнуться. Вот очень краткое описание того, чем отличается мука и как вы ее обычно используете. Всегда есть исключения, поэтому обязательно используйте муку, указанную в рецепте.

Наиболее распространенная мука:

  1. Хлебная мука — с высоким содержанием белка (13-16%). Белок — это то, что создает глютен, когда вы смешиваете муку и жидкость вместе.Клейковина придает тесту необходимую эластичность и структуру, особенно в хлебе. В этой муке слишком много белка, чтобы ее можно было использовать в пирогах, печеньях, бисквитах и ​​тесте для пирогов.
  2. Универсальная мука — эта мука содержит много белка, вырабатывающего глютен (10-12%), но не так много, как хлебная мука, что делает ее более подходящей для многих тортов, печенья, печенья и теста для пирогов. Вы найдете отбеленные и небеленые версии. Я предпочитаю использовать неотбеленные продукты, потому что предпочитаю аромат и приятный кремовый цвет.Если вы хотите, чтобы ваш торт был чисто-белого цвета, то отбеливатель — это то, что вам нужно.
  3. мука для пирожных — это самый низкий белок (7-8%) из всех, поэтому он идеально подходит для нежных тортов и в сочетании с универсальной мукой позволяет получить действительно нежное печенье. Вы не можете использовать эту муку для хлеба, потому что в ней так мало глютена, что хлеб не будет иметь структуры, задерживающей газы, выделяемые дрожжами. Почти всегда отбеленная, хотя King Arthur Cake Flour выпускала небеленую версию.

Менее распространен, но все же полезен:

Универсальная мука из белых лилий или южная мука — они традиционно изготавливаются из мягкой озимой пшеницы и содержат меньше белка (9%), поэтому на юге их традиционно используют в печенье. Это то, что я пытался воссоздать, комбинируя универсальную муку и муку для тортов.

самоподнимающаяся мука — это обычно мука из мягкой пшеницы с добавлением разрыхлителей. Если вы используете эту муку, больше не нужно добавлять разрыхлитель или соль.(Содержание белка около 9-10%)

мука кондитерская — это смесь муки универсального назначения и жмыха с содержанием белка между ними (8-9%). Вы редко встретите эту муку вне профессиональной кондитерской.

мука без глютена — теперь есть много продуктов, которые можно найти, чтобы заменить пшеничную муку для тех, кто страдает глютеновой болезнью или непереносимостью глютена или пшеницы. Я использовал эти продукты G-F от Cup4Cup, Bob’s Red Mill

и King Arthur Flour с большим успехом в выпечке, но не добился таких хороших результатов в рецептах хлеба.Эта мука, очевидно, не содержит белков, образующих глютен, и обычно использует ксантан, гуаровую камедь или псиллиум для создания структуры теста.

Посмотрите мое бесплатное видео Craftsy о приготовлении слоеного печенья:

Как сделать слоеное и нежное домашнее печенье

Вот мой пошаговый процесс приготовления слоеного нежного домашнего печенья из пахты. Вы можете найти карточку с рецептами внизу этого поста.

Разогреть духовку до 425 ° F

Застелить противень пергаментной бумагой.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарезать масло на сухие ингредиенты с помощью блендера и ножа для теста

или руками. Если вы пользуетесь руками, не переусердствуйте с маслом, иначе вы можете сделать его мягким. В этом случае охладите смесь муки и масла, пока масло снова не затвердеет. У вас должны остаться очень маленькие кусочки масла размером с горошину.

Добавьте пахту и перемешайте. Тесто будет выглядеть немного взлохмаченным, но в нем больше не должно быть сухой рассыпчатой ​​муки, и оно не должно быть слишком влажным.Если вам нужно еще несколько капель жидкости, добавляйте ее умеренно, чтобы тесто не получилось слишком мягким.

Вылейте лохматое тесто на рабочую поверхность и несколько раз разложите тесто скребком для теста. Так получится более вязкое тесто, но масло не растает.

Слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто до прямоугольника 1/4 дюйма. Постарайтесь сделать прямоугольник как можно более чистым, но не волнуйтесь, если края немного потрепаны.

Теперь сложите тесто на три части с помощью скребка для выпечки.

И снова так это как письмо.

Теперь используйте резак для печенья, чтобы вырезать тесто.

Осторожно сожмите обрезки и сделайте из них еще печенье. Будьте осторожны, не переусердствуйте с этими отходами, иначе они получатся жесткими.

Положите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Убедитесь, что им достаточно места, чтобы они немного расширились в духовке. Они вырастут больше, чем вырастут, поэтому их можно размещать достаточно близко.

Выпекайте при температуре 425 ° F примерно 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху.

Ваше печенье должно сильно взлететь и быть очень слоеным.

Подавайте слоеное печенье с джемом или с колбасой и подливой. Наслаждаться.

Если вы любите печенье так же сильно, как и я, возможно, вас заинтересуют другие вкусные рецепты:

Ирландские булочки с мармеладом из кумквата
Blueberry Cobbler
Berry Cobbler с печеньем из чеддера

Quick-Fold Biscuits от

Zoë Bakes в сети Magnolia

Этому методу складывания я научился у Джастина Сазерленда из «Красавчика Хога» в Санкт-Петербурге.Павел. Хотите посмотреть, как мы вместе делаем печенье? Посмотрите 1 сезон 2 серию Zoë Bakes в сети Magnolia Network!

Состав

3 стакана (390 г) самоподнимающейся муки
1 стакан (226 г) несоленого масла, холодного или замороженного
1 1/2 — 1 3/4 стакана полножирного простого йогурта (один йогурт более влажный, чем другой, поэтому ассортимент)
соль кошерная

Инструкции

    1. Насыпьте муку в кухонный комбайн. Добавьте около четырех столовых ложек холодного или замороженного масла.Готовьте в течение 10 секунд, чтобы масло пропиталось маслом и покрыло всю муку.
    2. Добавьте оставшиеся четыре столовые ложки холодного или замороженного масла и несколько раз взбейте. Не перемешивайте слишком много. Вы все еще хотите видеть кусочки масла.
    3. Добавьте примерно 3/4 стакана йогурта и несколько раз взбейте. Добавьте оставшиеся 3/4 стакана йогурта и еще раз взбейте. У вас должно получиться много крупных порошкообразных комков. При необходимости добавьте еще немного йогурта, чтобы он собрался вместе.
    4. Обмолотить рабочую поверхность и вылить тесто на поверхность.С помощью верстачного скребка сложите тесто около десятка раз и перемешайте вместе.
    5. Добавьте немного муки поверх бисквитного теста и осторожно вытрите его. С помощью скребка разделите тесто на желаемое количество печенья. Осторожно скатайте их в кружочки. Вы не хотите вырабатывать больше глютена, чем нужно.
    6. Выпекайте прямо сейчас или поставьте в холодильник. Когда будете готовы запекаться, растопите немного масла в чугунной сковороде.
    7. Для выпечки: нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Когда будете готовы запекаться, растопите немного масла в чугунной сковороде и покройте верх и низ каждого печенья. Выровняйте их все в сковороде (они должны соприкасаться) и посолите. Выпекать 30 минут или до золотистой корочки.

Нежное и слоеное домашнее печенье

В этом рецепте печенья используется идеальное сочетание универсальной муки и муки для выпечки, пахты и холодного масла, чтобы каждый раз получать нежное слоеное печенье.

Курс: завтрак

Кухня: завтрак

  • Скребок для кондитерских изделий

  • Резак для печенья

  • Противень

  • Большая чаша

  • Блендер для теста

  • 1 1/2 стакана (215 г) универсальной муки
  • 2/3 стакана (80 г) муки для выпечки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана холодной сливочное масло нарезать мелкими кусочками
  • скудно 1 стакан пахты
  • Разогрейте духовку до 425 ° F.Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  • В большой миске взбейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Нарезать масло на сухие ингредиенты с помощью блендера и резака для теста или руками. Если вы пользуетесь руками, не переусердствуйте с маслом, иначе вы можете сделать его мягким. В этом случае охладите смесь муки и масла, пока масло снова не затвердеет. У вас должны остаться очень маленькие кусочки масла размером с горошину.

  • Добавьте пахту и перемешайте.Тесто будет выглядеть немного взлохмаченным, но в нем больше не должно быть сухой рассыпчатой ​​муки и оно не должно быть слишком влажным. Если вам нужно еще несколько капель жидкости, добавляйте ее умеренно, вы не хотите, чтобы тесто получилось слишком мягким.

  • Вылейте мохнатое тесто на рабочую поверхность и несколько раз разложите тесто скребком для теста. В результате получится более вязкое тесто, но масло не растает.

  • Слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте тесто до прямоугольника 1/4 дюйма.Постарайтесь сделать прямоугольник как можно более чистым, но не волнуйтесь, если края немного потрепаны.

  • Теперь сложите тесто пополам с помощью скребка для выпечки. И снова это похоже на письмо.

  • Теперь используйте резак для печенья, чтобы вырезать тесто.

  • Осторожно сожмите обрезки и сделайте из них еще печенье. Будьте осторожны, не переусердствуйте с этими отходами, иначе они получатся жесткими.

  • Положите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой.Убедитесь, что им достаточно места, чтобы они немного расширились в духовке. Они вырастут больше, чем вырастут, поэтому их можно размещать достаточно близко.

  • Выпекайте при температуре 425 ° F около 15 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху.

Вам также может понравиться:

Надежное слоеное печенье + видео

Секрет Flaky Biscuits с защитой от дурака раскрыт! Узнайте, как получить слоеное, слоистое, маслянистое, нежное печенье, от которого вы просто упадете в обморок!

Один из любимых завтраков моего мужа — печенье с соусом.Я не делаю это очень часто, потому что мне не повезло, и я получил высокое слоеное печенье, которое стоило делать снова и снова. С тех пор я узнал, что секрет слоеного печенья не обязательно заключается в одном рецепте, но и то, что эта техника также помогает получить эти удивительные маслянистые слои! Это действительно надежно!

Я говорю о свежей внешности, разделенных слоях и нежной сердцевине! Я уже упоминал, что они такие маслянистые ?! Падать в обморок! Смажьте яблочным маслом, желе или джемом, маслом и медом, как хотите, и наслаждайтесь этим печеньем как можно скорее!

Позвольте мне показать вам, как получить надежные слоеные слои … Во-первых, очень важно иметь ХОЛОДНОЕ масло при приготовлении печенья (или корочки для пирогов), потому что, когда масло тает, оно создает воздушные карманы, которые помогают образовывать слоеные слои.Кроме того, не крошите их всех. Идеально подходят кусочки сливочного масла размером с горошину.

После того, как вы добавили пахту и тесто собралось, раскатайте его примерно в прямоугольник размером 6 на 9 дюймов на слегка присыпанной мукой поверхности. Затем разрежьте этот прямоугольник пополам.

Вот трюк! Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов. Это гарантирует получение высоких слоеных слоев!

Используя резак для печенья 2 1/4 или 2 1/2 дюйма, нарежьте 9 (может быть, 10) печенья и выложите их на противень с силиконовой подкладкой.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками.

Если какой-либо из краев прилипает, я растягиваю их перед запеканием, чтобы убедиться, что они станут высокими и шелушатся. На картинке ниже вы можете видеть, что они довольно толстые для начала, от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма в высоту, и вы можете увидеть несколько кусков масла и наслоения еще до того, как они попадут в духовку.

Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту от 10 до 12 минут или до золотистого цвета сверху и снизу. Их лучше всего есть в теплом виде и хрустящими в духовке, но вы можете хранить остатки в пакете на молнии в течение 3 или 4 дней. Я люблю подогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

Состав

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана холодного масла, нарезанного столовыми ложками
  • 3/4 стакана пахты, холодной (или молока плюс 1 чайная ложка лимонного сока; дайте настояться 5 минут перед использованием)

Инструкции

  1. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  2. Нарезать сливочное масло с помощью блендера до размеров горошины.
  3. Добавьте холодную пахту сразу и скатайте в шарик.
  4. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольник 6×9 дюймов. Разрежьте прямоугольник пополам.
  5. Сложите каждую треть друг на друга и снова раскатайте тесто в прямоугольник размером 6 × 9 дюймов.
  6. Используя 2¼ или 2½-дюймовую ножницу для печенья, смоченную в муке, нарежьте 9 (может быть, 10) печенья и выложите их на противень с силиконовой подкладкой.Сделайте все возможное, чтобы соединить кусочки вместе и использовать все тесто, используя технику наслоения, не перегружая тесто и не растапливая масло теплыми руками. (Если какой-либо из краев прилипает, я растягиваю их перед запеканием, чтобы убедиться, что они вырастут высокими и шелушащимися.)
  7. Выпекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10–12 минут или до золотисто-коричневого цвета сверху и снизу.

Банкноты

Храните остатки в сумке на молнии в течение 3 или 4 дней.Я люблю подогревать оставшееся печенье по одному в микроволновой печи на 10–12 секунд.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 8
Количество на приём: Ненасыщенные жиры: 0 г

Рецепт от пекаря наверху

Подписка по электронной почте

получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

Дж.Печенье «Большой папа» П. | Allrecipes

хорошо, я из семьи очень разборчивых любителей печенья. Я все лето искал мягкий большой бисквит и НАШЕЛ ЕГО! Я не понимаю, почему у людей были с этим проблемы. Они великолепны, и я их все время делаю. Я заменяю масло или маргарин на сок, чтобы он получился лучше. Для тех, кто не добился желаемых результатов — попробуйте следующие советы: 1. Не перемешивайте слишком много теста после добавления молока, а только взбивайте его вместе (никакого настоящего «замешивания», иначе они будут жесткими).2. добавляйте только необходимое количество молока, в некоторые дни я должен использовать его все, а в другие дни у меня остается немного молока в чашке. 3. Убедитесь, что шорт или масло остыло 4. можно смазать растопленным маслом до и / или после выпечки для придания мягкости и аромата и 5. положить ближе друг к другу, если у вас все еще не мягкое Надеюсь, это поможет и большое вам спасибо JP !!

Очень хорошо! Я делаю их наполовину из цельнозерновой муки, наполовину из универсальной муки и использую сливочное масло вместо шортенинга (я предпочитаю избегать трансжиров).Это рецепт печенья, который я добавил в свой постоянный файл. ** Если вы новичок в приготовлении печенья, помните — каждый раз, когда вы делаете печенье (или лепешки или что-нибудь еще, для чего используется разрыхлитель или сода), вам нужно аккуратно замесить тесто ТОЛЬКО до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются — не делайте этого. t растерзать или месить это. Чем больше вы обрабатываете тесто, тем больше образуется клейковина и тем жестче будет ваше печенье (или корочка для пирога и т. Д.). 🙂

Отличный рецепт! Как одинокий парень — без жира и молока в холодильнике, я использовал масло и чашку пива.Смейтесь, но у них получилось здорово.

Это печенье имело отличную текстуру, красиво розовеет и было очень легко приготовить. Единственным недостатком было то, что они были мягкими и определенно имели легкий вкус разрыхлителя. Я сделал их второй раз и заменил сухую пахту (4 TBS Saco) + 1 гр. вода вместо молока; сбросил разрыхлитель обратно до 2 ч. и добавил 1/2 чайной ложки пищевой соды. О боже… совершенство… такое ароматное, мягкое и пушистое! Абсолютно лучшее, что я когда-либо готовила или ела — а я южная девушка, которая знает, каким должен быть действительно отличный бисквит! 🙂 JP, ваш рецепт — победитель — большое вам спасибо! С небольшими изменениями, которые я упомянул, это навсегда останется моим единственным рецептом печенья! Если кто-то еще хочет попробовать изменения, вы можете использовать жидкую пахту вместо порошка, если хотите, но порошок всегда, кажется, дает мне лучшие результаты.

Mandy14 — В инструкции сказано, что нужно месить 14-14 РАЗ, А НЕ 14-15 минут! Цель состоит в том, чтобы как можно реже обрабатывать тесто.

Это исключительно хорошо. Очень похоже на «печенье из разрыхлителя» моей мамы, но оно более влажное, чем ее. Я сделал рецепт «курица с кремом на бисквитах» с этого сайта, чтобы дополнить их. Моему 16-месячному сыну это понравилось, он сказал ммммм и хлопнул в ладоши. Я вырезал 6, и не получил размер «Гранд Бисквит», как указано. Мне также нужно было использовать только 3/4 c.молоко вместо 1 ц … Моя мама говорит, что барометр влияет на то, как получается ваше печенье (работает одинаково с чем-нибудь с дрожжами, например с хлебом), поэтому, если идет дождь или очень влажно, они не поднимутся. Если жарко и сухо, они должны красиво подняться. Так что я как бы следую этому, когда добавляю жидкость и муку (количество). После того, как вы приготовили достаточное количество печенья, вы можете узнать, как оно получится, по тому, как (сырое) тесто выглядит и на ощупь. Я думал о посте, в котором говорилось, что они оказались сухими снаружи и влажными внутри, если они кажутся очень твердыми, то, возможно, они были приготовлены при слишком высокой температуре.и / или были оставлены слишком долго. Поскольку моя духовка очень горячая, я всегда понижаю ее на 25 градусов и никогда не предполагаю, что указанное время будет «идеальным» для моей духовки, поэтому я проверил их через 10 минут, а затем наблюдал за ними 2–3 минуты. после. В любом случае, вам стоит этим насладиться.

Это хороший базовый рецепт печенья без сахара — добавление сахара делает печенье булочкой. Я делаю печенье каждое утро в течение 30 с лишним лет и обнаружил, что хорошее печенье делают именно из этих техник.Вот мои проверенные и верные советы: 1) ХОЛОДНЫЕ, ХОЛОДНЫЕ, ХОЛОДНЫЕ ингредиенты и ГОРЯЧИЕ, ГОРЯЧИЕ, ГОРЯЧИЕ духовки (450 или 500) 2) После добавления молока перемешивайте до тех пор, пока оно в основном не соединится. НЕ МЕСИТЬ! Просто выверните тесто и похлопайте его до желаемой толщины. Из-за чрезмерной работы получается очень жесткое печенье. 3) Используйте острый нож для печенья и не перекручивайте его во время резки. Это закроет края и не позволит печенье так сильно подняться. Старайтесь не использовать самодельный резак, поскольку края могут быть недостаточно острыми. 4) Я запекаю свою на чугунной сковороде с большим количеством топленого масла.Я бросаю пару TBL сливочного масла в сковороду и ставлю в духовку, пока она нагревается, только до тех пор, пока не растает (не подрумянивается). Затем я кладу готовую верхнюю часть бисквита в масло и переворачиваю так, чтобы все было покрыто. 5) Разложите печенье так, чтобы оно соприкасалось с высокими стояками, которые не подрумянились по бокам, или слегка расставленными, чтобы не было подрумянивания по бокам, но с подрумяненными сторонами. За 12 минут при 450 ° С вы получите очень нежный, влажный бисквит с идеальным хрустом сверху и снизу. Нямммм.

Просто и вкусно! Один совет…не месить тесто! Замешивая это смешивание с получением плотного текстурированного печенья. Смешайте его до тех пор, пока он не скрепится … похлопайте по кругу толщиной 1,5 дюйма … затем вырежьте.

Благодаря J.P., я наконец-то могу делать печенье после 10 лет пробования различных рецептов и смесей. Я бы посоветовал тем людям, которые хотят больше вкуса, использовать пахту вместо рег. молоко. Я также использовала дополнительный разрыхлитель (примерно 1/2 столовых ложки). Я также рекомендую запекать их на верхней решетке духовки, если вы похожи на меня, и ваше печенье всегда подрумянивается на дне, а не на вершине.Они действительно поднимутся больше, если вы приготовите тесто за несколько часов и поставите его в холодильник до тех пор, пока оно не приготовится. Я замесила тесто за ночь до того, как планировала съесть их на завтрак. Они оказались почти такими же, как печенье в популярном ресторане жареной курицы. Потрясающе, только я должен быть начеку, иначе я наберу тонну веса. Я могу есть их три раза в день плюс закуски! : o)

Это печенье было неплохим на вкус, но было очень плотным и тестообразным. (Это слово?) Поиск отличного рецепта печенья продолжается.

Бисквитный торт с рулетом с корицей | Выпекать при 350 °

Этот бисквитный торт с рулетом с корицей, приготовленный на основе нежного слоеного домашнего бисквита и поджаренного в виде пекана из коричневого сахара и кленового сиропа, станет отличным дополнением к вашим носкам!

Я ВЛЮБЛЕННУ в этот рецепт. Это намного проще, чем делать булочки с корицей, но его готовят не из консервированного печенья. Бисквитная основа — легкое пахтовое бисквитное тесто. Торт представляет собой нечто среднее между булочками с корицей и обезьяньим хлебом.

Этот маленький торт идеально подходит для завтрака, его можно взять с собой на поздний завтрак или подать гостям. Чтобы поесть в одиночестве с дымящимся латте во время выступления на Великой британской выставке выпечки.

Приготовим бисквитный торт с корицей.

Посмотрите на эти простые ингредиенты! Это действительно легко сделать. Ой. Я забыл коричневый сахар на фото. Подожди …

Вот оно. Извини, коричневый сахар!

Есть еще несколько ингредиентов для крем-сырной глазури (есть ли что-нибудь лучше?!?). Я был так взволнован этим, что забыл сделать снимок.Один — ванильная паста . Вы можете полностью заменить ванильный экстракт 1: 1. Паста из ванильных бобов просто добавляет эти прекрасные ванили. Сначала мы едим глазами, помните! Если в вашем продуктовом магазине его нет, добавьте бутылку к вашему следующему заказу на Amazon.

(Если вы хотите узнать больше о ванильной пасте, я написал об этом этот пост для The Pioneer Woman несколько лет назад.)

Начнем с начинки: орехи пекан, масло, корица, коричневый сахар и кленовый сироп.

Поджарьте орехи пекан на сковороде до появления аромата. Ах, жареные орехи пекан такие вкусные. Затем добавить масло и растопить.

Остальные ингредиенты для топпинга добавляются и откладываются, пока вы делаете тесто для печенья.

Нарезать масло мукой. Используйте кондитерский нож или два ножа. (Резак для теста работает быстрее.) Вам нужно, чтобы масло рассыпалось по всему тесту, образуя большие крошки.

Добавить пахту и вылить в кастрюлю.

Вылейте смесь орехов пекан сверху и запекайте.Вы узнаете, что оно готово, когда бисквит немного рассыпается по сковороде. Он немного утонет, когда достанется из духовки.

Видите эти маленькие пятнышки от пасты из ванильных бобов ? О ля ля!

Как только он немного остынет, вы обильно полейте его глазурью из сливочного сыра. Привет, любовь моя.

Подавать горячим. Есть две штуки. Я так сказал.

Бисквитный торт с корицей

для торта:

1/2 стакана нарезанных орехов пекан

1/2 стакана соленого масла

1/2 стакана светло-коричневого сахара

1/2 стакана настоящего кленового сиропа

1 1/2 чайной ложки корицы

2 стакана неотбеленной универсальной муки

2 1/2 чайных ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/4 стакана охлажденного жира

2/3 стакана пахты

для глазури:

3 унции.сливочный сыр, комнатная температура

1 чайная ложка ванильной пасты (или экстракта)

1 стакан сахарной пудры

1 столовая ложка молока


Разогрейте духовку до 400. Смажьте маслом сковороду размером 8×8 дюймов.

Поджарьте орехи пекан в кастрюле на среднем огне до появления аромата. Добавьте сливочное масло и нагрейте, пока оно не растает. Снимите с огня и добавьте коричневый сахар, кленовый сироп и корицу. Отложите в сторону.

Взбейте муку с разрыхлителем и солью. С помощью кондитерской или двух ножей нарежьте охлажденное масло до тех пор, пока оно не распределится по муке в виде крупных крошек.Влейте пахту и хорошо перемешайте. Выдавить в подготовленную сковороду. (Сначала поможет помыть руки.)

Равномерно вылейте смесь орехов пекан поверх. Выпекайте 20-25 минут или пока бисквит не пропарится. Когда все будет готово, он будет слегка вздуться через торт. Вынуть из духовки и дать остыть 10 минут.

А пока сделайте глазурь. Взбить сливочный сыр до однородной массы. Добавьте пасту из ванильных стручков. Очистите дно и стенки миски. На небольшой скорости вбить сахарную пудру.На этом этапе он будет выглядеть сухим. Добавьте молоко до однородной массы. Добавьте больше сахара или молока, чтобы при необходимости изменить консистенцию.

Обильно полейте торт. Подавать теплым.

Если вам нравится этот рецепт, возможно, вам понравятся эти Печенье с булочками с корицей !

Как приготовить домашнее печенье, метод смешивания печенья

Узнайте, как приготовить воздушное, слоистое и нежное домашнее печенье, используя метод смешивания печенья. Это домашнее печенье можно приготовить с маслом, салом или жиром.

Что такое метод смешивания печенья?

Метод смешивания печенья — это техника, используемая для получения рыхлого и слоистого печенья. Цель этого метода — уменьшить образование глютена, что делает печенье легким и нежным, а также создает слои в тесте для создания слоености.

Выпечка, приготовленная методом смешивания печенья

Несмотря на то, что этот метод идентифицирует печенье в его названии, он также используется для приготовления другого слоеного быстрого хлеба, такого как лепешки.Выпечка, в которой используется метод смешивания печенья:

Процесс смешивания печенья

Чтобы изучить этот метод, мы собираемся приготовить домашнее печенье из пахты. Но принципы выполнения этого метода для других вещей, например, для лепешек, такие же.

По этому рецепту можно приготовить любой твердый жир, например сливочное масло, сало или жир. Я предпочитаю использовать сливочное масло, если я буду есть их с такими вещами, как джем или мед. А еще я люблю сало или шортенинг, если они будут сочетаться с колбасной подливкой для печенья и подливки.

Как приготовить домашнее печенье

Два ключа к успеху в приготовлении лучшего печенья — это как можно меньше обрабатывать тесто, а также использовать очень холодный твердый жир (масло, жир или сало) и холодную жидкость. Когда печенье попадает в духовку, холодная жидкость начинает испаряться, образуя пар, благодаря которому печенье становится очень высоким.

Шаг 1: ВМЕСТЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ ВИСКА

Чтобы начать печенье, положите все ингредиенты в большую миску и взбейте их вместе.В этом рецепте печенья используются два химических разрыхлителя: пищевая сода и разрыхлитель. Они действительно помогут бисквитам подняться в духовке вместе с паром.

ШАГ 2. ВЫРЕЗАТЬ ЖИР

Следующим шагом в методе смешивания печенья является «нарезание» жира на сухие ингредиенты. Этот процесс служит двум целям. Первый заключается в том, чтобы покрыть муку жиром, чтобы уменьшить выработку глютена. Во-вторых, распределить по тесту маленькие кусочки твердого жира, которые растают в духовке, образуя небольшие очаги шелушения.

Для этого печенья мы используем очень холодное, настоящее несоленое масло, нарезанное небольшими кусочками. Используя резак для теста или вилку, если у вас нет резака, «нарежьте» жир в муке, пока он не станет похож на муку грубого помола.

ШАГ 3. ДОБАВЬТЕ ВЛАЖНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

На этом этапе все влажные ингредиенты добавляются в смесь муки и масла. И я хочу, чтобы вы обратили на это пристальное внимание. Мешайте, пока тесто не начнет собираться. Сначала будет казаться, что жидкости не хватает, а потом она станет липкой и мохнатой.Будьте очень осторожны, не перемешайте слишком много.

ШАГ 4: ЗАМЕСИТЬ И НАКАТАТЬ ТЕСТО

Вылейте тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и присыпав ее руками, аккуратно сожмите его в один кусок теста. Выдавите бисквитное тесто до толщины около 1 дюйма и затем сложите его пополам. Поверните его на 90 градусов, выдавите и снова сложите. Сделайте это примерно 6 раз.

Этот процесс складывания предназначен для создания слоев в тесте для печенья.После запекания это превратится в слои шелушения.

Будьте очень осторожны во время этого процесса. Чем нежнее вы будете, тем нежнее будет ваше печенье.

ШАГ 5: ПРИМЕНИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕЧИТЬ

Я не предлагаю использовать скалку для приготовления печенья и лепешек. Ваши руки будут меньше замешивать тесто, и вы можете легко придать ему форму.

Раскатайте тесто до толщины около 1 дюйма и вытесните печенье. Я использую нож шириной около 2 1/2 дюйма, из которого можно получить 7-8 печенья.Осторожно прижмите куски вместе, чтобы закончить их вытеснять.

Я люблю печь печенье на противне с высокими стенками или на противне с пружинной формой, запеченным близко друг к другу. Я считаю, что высокие стороны сковороды и их расположение близко друг к другу помогает им взбираться друг на друга и выпекать выше. Вы можете судить об этом. Противень тоже подойдет!

Советы и рекомендации по домашнему печенью

При использовании метода смешивания печенья следует помнить о нескольких вещах:

  • Будьте осторожны, смешивайте как можно меньше, когда жидкость попадет на муку.Это уменьшит образование глютена, и ваша выпечка останется нежной.
  • При использовании метода смешивания печенья твердый жир и жидкости должны быть очень холодными. Это позволит получить самые слоеные и высокие бисквиты и лепешки.
  • Пахта в этом рецепте помогает создать нежность и придает пикантный вкус, характерный для классического печенья. Он также активирует пищевую соду, которая помогает печенье подняться. См. Примечания к рецепту альтернатив пахте.

Состав

  • 2 стакана (240 г) универсальной муки
  • 1 стакан разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 6 чайных ложек (85 гр) холодного несоленого сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками), или сала, или шортенинга
  • 1 стакан (237 мл) пахты (* см. Примечание для замены)

Инструкции

  1. PREP : Разогрейте духовку до 450 F (230 C) и отмерьте все ингредиенты.
  2. СМЕШИВАНИЕ СУХИХ ИНГРЕДИЕНТОВ: В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль до однородного состояния.
  3. НАРЕЗАТЬ ЖИР: Добавьте кусочки холодного масла (или холодное сало или кулинарный жир) к сухим ингредиентам и нарежьте их в муке с помощью кондитерской или вилки, пока они не станут напоминать грубую муку.
  4. СМЕСЬ ВЛАЖНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ: Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновым шпателем ТОЛЬКО до однородности.Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
  5. СЛОЖИТЕ ТЕСТО: Выложите тесто на стол, слегка посыпанный мукой. Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (не раскатывая скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной около 1 дюйма. Сложите тесто пополам и поверните его на 90 градусов. Снова похлопайте и снова сложите. Повторите примерно 6 раз. . Этот процесс состоит в создании слоев, из которых получится слоеное печенье (вы можете посмотреть видео, чтобы увидеть этот процесс).
  6. ВЫРЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ : Выдавите тесто до толщины около 1 дюйма и с помощью круглого ножа разрежьте на кружочки примерно 2 1/2 дюйма шириной.Аккуратно сложите кусочки вместе, чтобы вырезать остатки печенья.
  7. ВЫПЕЧКА: Поместите печенье в форму с высокими стенками (или вы можете использовать противень, выстланный пергаментом). Выпекайте при температуре 450 F (230 C) 13-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте дверцу духового шкафа ПО МЕНЬШЕ первой половины времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке, чтобы помочь подняться.
  8. SERVE : При желании смазать печенье топленым маслом.
  9. МАГАЗИН: Печенье лучше всего есть в свежем виде, но его также можно хранить после полного охлаждения при комнатной температуре и хорошо завернутого.Кроме того, вы можете заморозить печенье и освежить его в духовке с температурой 325 F (162 C), пока оно не прогреется.

Банкноты

Замечание о заменителе пахты : Пахта является кислой, что придает этому печенью легкий пикантный вкус, а также смягчает и активирует пищевую соду, помогая печенье подняться. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить ее заменитель, используя один из способов ниже.

  • Сметана или простой йогурт : смешайте 3/4 стакана сметаны или простого йогурта с 1/4 стакана воды и используйте вместо пахты.Это лучший вариант заменителя пахты.
  • Молоко : смешайте 1 чайную ложку лимонного сока или белого уксуса с молоком, чтобы получилась 1 чашка. Перед использованием дайте постоять 5 минут. Чем выше жирность молока, тем лучше будет его заменитель. 1% или обезжиренное молоко не идеальны.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить домашнее, легкое и слоеное печенье

Печенье — один из самых простых видов быстрого хлеба, который можно приготовить.Обычное печенье — это не что иное, как мука, масло, молоко, разрыхлитель и соль.

Идеальное домашнее печенье должно быть легким и воздушным, пушистым и слоеным, а также иметь внешнюю корочку, обеспечивающую приятный укус. Для достижения этих целей вам необходимо использовать правильную технику. Как только вы научитесь это делать, делать печенье будет просто и легко.

Для начала лепят печенье из муки. Итак, первое, о чем стоит подумать, — это какую муку использовать. Из муки для выпечки получается более легкий и пушистый бисквит, но внешняя корочка не так сильно прикусит.И наоборот, универсальная мука обеспечит лучший вкус, но будет более сухим и менее воздушным печеньем.

Решение: используйте половину муки для выпечки и половину универсальной муки. Эта комбинация придаст бисквиту легкую и воздушную внутреннюю часть с приятным, сытным вкусом снаружи.

Кроме того, просеивание муки и других сухих ингредиентов сделает тесто более гладким и воздушным. Для этого вам даже не понадобится просеиватель муки. Сито из проволочной сетки подойдет.

После того, как вы добавите жидкость, будь то молоко, пахта или что-то еще, важно помнить, что чем больше вы замешиваете тесто, тем больше вы добавляете глютен в муку, что, в свою очередь, делает конечный продукт более жестким.(Это касается не только печенья, но и всего, что вы выпекаете с мукой.) Следовательно, вам нужно замесить тесто только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не смешаются, а не больше.

Смотреть сейчас: Легкий рецепт домашнего печенья на завтрак

Раскатка печенья

То же самое касается замешивания и раскатывания теста. Чем больше вы над этим работаете, тем сложнее будет. Кроме того, чтобы тесто раскаталось и не прилипло к скалке и любой поверхности, по которой вы их раскатываете, вам придется все посыпать дополнительной мукой.Эта дополнительная мука, в свою очередь, сушит тесто и делает бисквит более жестким.

Более того, если вы раскатываете тесто, а затем нарезаете круглое печенье ножами для теста, у вас останутся лишние кусочки теста. Вы не хотите выбрасывать эти обрывки, поэтому вы просто перекручиваете их и вырезаете больше печенья и так далее, пока не израсходуете все. Единственная проблема в том, что чем больше раз вы перематываете тесто, тем сложнее оно будет. Тот самый последний бисквит, который вы сделаете, будет действительно очень странным.

Теперь, может быть, вы не против, и если это так, у вас нет проблем. Но если вы действительно хотите получить самое легкое и слоеное печенье, лучше всего приготовить его вручную. Просто аккуратно сформируйте из них маленькие шарики и переложите на противень. Из них получится самое нежное и слоеное печенье, которое вы когда-либо пробовали. И это тоже быстрее. Никакой прокатки, резки, перемотки и т. Д. Вы просто скатываете тесто в шарики, пока не кончится тесто, а затем выпекаете их.Вот и все.

Разрезание жира

Теперь поговорим о жире. Что делает бисквит слоеным, так это жир, а именно то, как жир входит в состав муки. Что касается шелушения, то лучшим жиром для приготовления печенья, вероятно, является сало, а овощной шортенинг — на втором месте. Однако с точки зрения вкуса сливочное масло, несомненно, является лучшим, за ним следует сало.

С другой стороны, печенье, приготовленное с маслом или салом, не будет храниться так долго, как печенье, приготовленное с использованием шортенинга, но это не должно быть проблемой, поскольку печенье, которое вы делаете с помощью этой техники, будет настолько восхитительным, что оно будет съедают очень быстро.В любом случае наш первый выбор — сливочное масло.

Чтобы обеспечить максимальное расслоение, обязательно используйте холодное сливочное масло. На самом деле, это неплохая идея — охладить все — муку, масло, молоко и даже миску, в которой вы все это смешиваете. Более холодное масло образует шарики жира, которые остаются отделенными от муки, что и делает слоеный бисквит. Чем крупнее шарики, тем короче бисквит.

Итак, как лучше всего добавить жир в печенье? Основная техника — это то, что называется нарезкой жира, при которой пара ножей или специальный инструмент, называемый блендером для выпечки, буквально нарезает кубики жира на муку, образуя комковатую мучнистую консистенцию.Некоторые пекари делают это вручную, втирая комки жира в муку.

Проблема здесь в том, что нужно действовать очень быстро. Если вы не слишком опытны, ваши руки просто разогреют комки масла, и ваше печенье не получится правильным. Блендер для выпечки подойдет, и кухонный комбайн тоже. Правильно: самый простой и быстрый способ — просто положить муку в кухонный комбайн, добавить масло и просто дать ему восемь или десять коротких импульсов, пока жир не смешается.

Варианты печенья

Как мы упоминали в начале, основной рецепт печенья действительно очень прост. Но вы можете изменить рецепт любым количеством способов, и один из классических вариантов печенья — использовать пахту вместо обычного молока.

No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*