Очень пышный бисквит: Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Содержание

Пышный Бисквит, который НЕ ОПАДАЕТ

Пышный Бисквит без разрыхлителя? Нет, не слышали
Часто, при выпечке бисквита мы сталкиваемся с тем, что бисквит опадает, получается клёклым и не воздушным. Уже перепробовали все рецепты бисквита, а результат не радует… Знакомо?
Сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ ВОЗДУШНОГО БИСКВИТА, за это время я перепробовала десятки рецептов бисквита, способов выпечки и взбивания яиц) Мне есть чем с вами поделиться! Рецепт бисквита, на самом деле, очень простой, но без знания некоторых секретиков, пышный бисквит вряд ли получится или будет получаться через раз.
Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео по выпечке бисквита с вашими друзьями, я очень старалась сделать его максимально полезным и объяснить все подробно, эта информация по приготовлению бисквитного теста – просто сокровище для молодых и для опытных хозяюшек, она поможет сэкономить время и продукты для тех, кто хочет научиться готовить пышный классический бисквит без разрыхлителя, который не опадает после выпечки. Теперь бисквит 100% получится У КАЖДОГО!

А у вас бисквит всегда получается идеальным?
Спасибо за ЛАЙК и ПОДПИСКУ Подписывайтесь на наш канал Готовим дома

Ингредиенты

яйца (категории С-1) 5 шт
сахар
150 г
мука 150 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ПЕРЕСЧИТАТЬ ингредиенты для бисквита на вашу форму
Для выпечки бисквита нам понадобится всего 3 ингредиента: 5 яиц, категории С-1, 150 г муки и 150 г сахара.
Самая частая ошибка – измерять ингредиенты стаканами и на глаз. Муку и сахар взвешиваем исключительно на весах. Сахар и мука при одинаковом весе имеют разный объем, и вы можете видеть эту разницу на примере двух одинаковых по объему стаканов.

Сразу подготовим форму для выпечки. Тесто для бисквита нужно выпекать сразу, оно не должно стоять. Для выпечки бисквита подходят любые разъемные формы или кольца для выпечки. Если будете печь в обычной разъемной форме, на дно положите кружок пергамента, а вот стенки формы нельзя смазывать маслом, т.к. бисквит поднимается и растет, цепляясь за стенки формы.
Эти пропорции рассчитаны на стандартную разъемную форму диаметром 20 см и высотой 5 см, но возможны и другие варианты. Например, диаметр моей формы 18 см, а высота бортика 8,5 см. То есть вы всегда должны учитывать высоту бортика, т.к. бисквит сильно поднимается во время выпечки и ему должно хватить для этого высоты.
Моя форма без дна, поэтому низ формы оборачиваю фольгой, можно обернуть двумя слоями фольги. Также фольга помогает изолировать стенки формы от лишнего жара и сбалансировать температуру выпечки.
Цвет формы для выпечки также влияет на температуру и время выпечки.

Готовим Бисквитное тесто.
Яйца помещаем в чашу миксера или чистую сухую миску. Я использую яйца комнатной температуры.
Добавляем сразу весь сахар.

Перемешаем яйца с сахаром венчиком или при помощи миксера на низкой скорости. Наша задача сейчас не в том, чтобы взбить яйца, нам нужно помочь крупинкам сахара раствориться.

Совет
Для этого можно поместить миску с яйцами и сахаром на кастрюлю с горячей водой – т.е. на водяную баню, и пару минут поработать венчиком, непрерывно помешивая массу. Нам нужно просто немного нагреть яичную смесь, чтобы она стала теплой. Проверяем температуру пальчиком, и если смесь теплая – снимаем с огня. Водяная баня помогает сахару быстрее раствориться, но если вы уже достаточно опытны в приготовлении бисквита, яичную смесь МОЖНО не нагревать.

И теперь, когда сахар хорошо растворился, начинаем взбивать яйца с сахаром при помощи миксера.

Взбиваем на максимальной скорости до пышности и увеличения яичной массы в объеме в несколько раз.

У меня мощный миксер, и он взбивает яйца в пышную пену примерно за 5 минут.
Если у вас обычный ручной миксер, яйца с сахаром придется взбивать долго, около 20 минут.

Ориентируемся по консистенции взбитых яиц. Я всегда проверяю достаточно ли взбиты яйца простым способом: проводим пальцем бороздку, и если бороздка не сразу заплывает – яйца взбиты достаточно хорошо.

Теперь просеиваем примерно половину муки.

И очень аккуратно перемешиваем тесто, движениями сверху-вниз.
Тесто нельзя перемешивать слишком интенсивно, чтобы максимально сохранить его воздушность.

Просеиваем оставшуюся муку и также очень аккуратно смешиваем тесто с мукой. Важно, чтобы мука равномерно распределилась по тесту и не оставалось не промешанных мест и комочков муки в тесте.

Наше тесто для бисквита готово.

Выкладываем тесто в форму.
Помним, что бортики формы мы не смазываем и форму не заполняем до самого верха, оставляя место для роста бисквита.

И теперь самый ответственный момент – это выпечка бисквита

.
Если вы до этого момента сделали все правильно, на этапе выпечки тоже нельзя расслабляться.
И главная причина, по которой бисквит после выпечки может опадать, заключается в оптимально подобранной температуре в духовке.
Если температура недостаточно высокая – бисквит поднимется, но его центр не сможет подняться и получится впалым.
.
А если температура слишком высокая, бисквит быстро поднимется в духовке и сильно зарумянится, но внутри не успеет пропечься и опадет сразу после выпечки.
.
Поэтому температура духовки должна быть не низкой и не высокой, а оптимальной.
.
И очень важно понимать, что у каждого из нас разные духовки и надо будет немного поэкспериментировать с температурой и почувствовать свою духовку.
.
Поэтому ставим бисквит в уже разогретую духовку.
Температура выпечки примерно 165-170ºC, нагрев верх + низ, средний уровень духовки.

Совет
Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: Бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. Если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.

Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.
Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.

И, наконец, наш бисквит готов!

Бисквит получается очень пышный, высокий и нежный.
Аккуратно проходимся ножом по краю формы и достаем бисквит. Хорошо пропеченный бисквит совсем не опадает после выпечки.

Это, пожалуй все, что я вам хотела рассказать
И напишите в комментариях, всегда ли ваш бисквит получается пышным и не опадает? Вы нашли свой идеальный рецепт бисквита или еще находитесь в поиске?
Ну а я прощаюсь до новых вкусных рецептов, с вами была Олеся на канале готовим дома, скоро увидимся!

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного Вам аппетита, и пусть Бисквит будет САМЫМ ПЫШНЫМ, а Торт из этого бисквита — САМЫМ ВКУСНЫМ!
Ваша Олеся

Поделись рецептом с друзьями!

Как испечь высокий пышный бисквит

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

{{inpage}}

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

Пышный бисквит в духовке рецепт с фото пошаговый

Пошаговый рецепт классического бисквита, приведенный в этой статье, можно использовать для приготовления тортов, пирожных и других различных десертов. Несмотря на очень простой набор ингредиентов, бисквит получается очень красивый, пористый и вкусный.

Приготовление несложное и под силу любой хозяйке. Воспользовавшись этим рецептом и пошаговыми фото процесса приготовления, вы сможете приготовить замечательный пышный и очень вкусный классический бисквит. Далее разрезав его на несколько коржей, пропитав пропиткой и промазав лимонным кремом, получите замечательный торт для праздничного стола.

Для начала ознакомьтесь с несколькими простыми советами приготовления идеального воздушного бисквита.

Советы как правильно испечь бисквит

Чтобы бисквит всегда получался удачным, пышным нужно придерживаться нескольких простых правил:

— всегда соблюдайте правильные пропорции ингредиентов;

— все используемые продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше если немного охлажденные;

— муку просеивайте несколько раз — это обогатит её кислородом и корж получится пышным;

— яйца обязательно разделять. Взбивать белки и желтки по отдельности. Добавлять ингредиенты в желтковую массу, а затем аккуратно вводить белки;

— форма для выпечки должна быть должным образом подготовлена, застелена пекарской бумагой или смазана маслом и слегка присыпана мукой;

— помещать бисквит в заранее хорошо прогретую духовку и не открывать дверцу в первой половине времени выпечки. Иначе корж может осесть;

— достать бисквит из формы намного легче, когда он горячий. Чтобы проще это сделать поставьте горячую форму на мокрое полотенце и через 3-4 минуты можно извлекать выпечку;

— если вы готовите торт, то пропитывайте и промазывайте кремом бисквит через 6-8 часов после выпечки.

Соблюдая эти простые правила, ваша выпечка всегда будет радовать вас.

Пышный классический бисквит в духовке

Чтобы приготовить классический бисквит в духовке вам необходимо:

  • Куриные яйца — 6 шт;
  • Пшеничная мука — 230 граммов;
  • Сахарный песок — 180 граммов сахара;
  • Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
  • Ваниль или ванильный экстракт;
  • Щепотка соли.


Сначала отделите белки от желтков. Проделайте это любым удобным для вас способом. Главное делать это очень аккуратно и не допустить попадания в белки ни капельки желтка.


К белкам добавьте соль, одной небольшой щепотки будет вполне достаточно. Взбивайте белки миксером на средней скорости или блендером со специальной насадкой.


Когда белки примут состояние довольно пышной массы, всыпьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбивайте до так называемых «устойчивых пиков».


Качественно взбитые белки при наклоне миски должны оставаться на месте.


К желткам добавьте оставшийся сахарный песок.


Взбивайте миксером до увеличения в объёме и посветления желтковой массы.


Далее добавьте к желткам взбитые белки и аккуратно перемешайте. Перемешивать нужно медленно движениями снизу вверх.


Добавьте в муку разрыхлитель и просейте через мелкое сито. В белковую массу добавьте муку с разрыхлителем, просеивая ещё раз через сито. Муку добавляйте постепенно, в три-четыре этапа, аккуратно перемешивая. В процессе перемешивания добавляем ванильный экстракт или ванилин. Долго тесто не вымешивайте, чтобы оно не получилось жидковатым и не потеряло свою воздушную структуру. Вымешивайте до однородного состояния.


Возьмите разъемную форму для выпечки диаметром 22 сантиметра и выложите в ней бумагу для выпечки. Сначала накройте дно формы кусочком бумаги, соберите форму. Борта формы смажьте немного водой, чтобы бумага лучше прилипла, и выложите бумагу. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом: смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой.


В подготовленную форму выложите тесто. Можно разделить тесто на несколько частей и выпечь два-три коржа по отдельности или выложить все тесто и выпечь один корж, затем разрезать его на необходимое количество коржей, выбор завами. Мы будем печь один корж. Слегка разровняйте поверхность теста в форме и отправьте в прогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.


Проверьте готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой. Воткнутая в середину бисквита она должна выйти сухой и чистой, это говорит о том, что бисквит хорошо пропекся.
Оставьте бисквит в духовке с приоткрытой дверцей минут на десять, чтобы он не осел и слегка остыл.


Достаньте бисквит из формы, аккуратно снимите бумагу для выпечки и дайте ему время полностью остыть.


После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и отправьте на несколько часов в холодильник. Делается это для того чтобы ваш бисквит стал более нежным и влажным. Печь бисквит лучше с вечера и оставить в холодильнике на ночь. Для придания более ровной поверхности коржа, перед отправкой в холодильник можно слегка придавить, обернутый в пленку бисквит, разделочной доской.


Разрежьте бисквит на три равные по толщине части, и у вас получится замечательные пористые три коржа для торта.
Или можете измельчить его в крошку и приготовить вкусное пирожное картошка из бисквита.

Мы надеемся, что классический рецепт бисквита вам понравился, и вы будете его готовить и радовать своих гостей и близких.

Хотите узнать ка приготовить классический бисквит в мультиварке, переходите по ссылке.

Хорошего вам настроения и удачной выпечки.

Пышный бисквит в духовке классический для торта – 10 простых рецептов в домашних условиях

Высокий и пышный бисквит – мечта любой хозяйки. По нашим рецептам вы без труда сможете приготовить выпечку для домашнего торжества. Из собранных нами 10 разнообразных рецептов вы найдете тот, который станет вашим любимым.

Пышный классический бисквит для торта на кефире

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Пышный бисквит на кефире сможет стать основой для десерта или его можно есть вприкуску к чаю, он вкусный сам по себе.

Время готовки: 60 мин.

Порций: 6-8.

Калории: 267 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 5.5 г

Углеводы: 45.6 г

  • Яйца должны быть комнатной температуры, поэтому достаем их заранее из холодильника. Разбиваем яйца в глубокую миску, с помощью миксера взбиваем их до образования пышной пены пока масса не примет светлый кремовый цвет. Затем продолжая взбивать всыпаем понемногу в яичную массу сахар. Добавляем щепотку соли и ванилин.

  • Кефир должен быть комнатной температуры. Смешиваем кефир с яичной массой.

  • Муку просеиваем через сито, добавляем в нее соду и разрыхлитель теста, перемешиваем. Небольшими порциями добавляем муку в тесто, снова перемешиваем, тесто должно получиться пористым и воздушным.

  • Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, заполняем ее тестом, ставим в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. Проверяем готовность коржа прокалывая его сухой деревянной зубочисткой. Если вы не планируете использовать бисквит для приготовления торта, то пока он еще очень горячий, просыпьте его поверхность сахарной пудрой, охладите его и приглашайте гостей к чаю.


Приятного аппетита!

Как испечь воздушный бисквит на молоке?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Если вы хотели научиться готовить воздушный бисквит, то вариант приготовления на молоке будет хорошим способом для начала экспериментов в выпечке этого десерта. Достаточно простой и понятный рецепт.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Молоко – 120 мл.
  • Сливочное масло – 50-70 гр.
  • Ванилин – 1 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Мука – 150-170 гр.
  • Соль – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Для начала взбиваем миксером яйца, отделять белки от желтков не требуется. Взбиваем, пока объем не увеличится в два раза, затем понемногу всыпаем сахар и продолжаем взбивать, масса должна очень значительно посветлеть.
  2. Просеиваем муку, смешиваем ее с солью и разрыхлителем, затем смешиваем с яичной смесью.
  3. В небольшую кастрюлю вливаем молоко, добавляем к нему нарезанное небольшими кусочками сливочное масло, постоянно помешивая, доводим эту массу до кипения. Горячую, но не кипящую сливочно-молочную смесь вливаем в тесто и сразу перемешиваем до однородности.
  4. Форму смазываем маслом или застилаем пергаментной бумагой, вливаем в нее тесто. Температуру духовки ставим на 180 градусов и отправляем в нее бисквит на 30-35 минут. Готовый бисквит остужаем, его можно использовать для приготовления домашних тортов и пирожных.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бисквита на сметане

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Еще один рецепт, в котором не нужно отделять белки от желтков. Бисквит на сметане получится не только очень пышным, но еще слегка влажным и сочным.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Сметана от 20 процентов жирности – 100 гр.
  • Пшеничная мука – 250 гр.
  • Ванилин – 2 гр.
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соль – щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Достаем заранее необходимые ингредиенты из холодильника, чтобы к моменту приготовления они были комнатной температуры.
  2. Миксером взбиваем яйца, сахар и ванилин до получения однородной светлой массы, у вас уйдет на это примерно 10-15 минут.
  3. В яичную массу добавляем сметану и взбиваем не более 20 секунд, чтобы яйца не осели.
  4. Просеянную муку перемешиваем с разрыхлителем и всыпаем порциями к яйцам, аккуратно перемешиваем до однородной массы – тесто для бисквита готово.
  5. Форму для запекания смазываем маслом и просыпаем мукой, перекладываем в нее тесто и ставим в духовку. Выпекаем 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовый домашний бисквит подаем с вареньем к чаю.

Приятного аппетита!

Очень вкусный шоколадный бисквит в домашних условиях

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Шоколадный бисквит уже сам по себе является отличным десертом. Хорош и в будни, и по праздникам.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 300 гр.
  • Какао – 5 ст.л.
  • Куриное яйцо – 2 шт.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • Молоко – 200 мл.
  • Вода – 200 мл.
  • Подсолнечное масло – 60 гр.

Процесс приготовления:

  1. Пересыпаем муку, какао, соду, разрыхлитель в отдельную емкость, смешиваем.
  2. Яйца взбиваем миксером до того момента, пока масса не увеличится вдвое, понемногу всыпаем к ним сахар и продолжаем взбивать до однородности, сахар должен полностью раствориться.
  3. Вливаем в яичную массу молоко и растительное масло, перемешиваем.
  4. Соединяем все ингредиенты, тщательно перемешиваем, можно воспользоваться миксером.
  5. Кипятим воду и сразу же выливаем ее в тесто, перемешиваем, таким образом, мука начинает завариваться.
  6. Форму застилаем бумагой для выпекания. Тесто переливаем в форму и ставим в духовку на 45-50 минут при 180 градусах. Проверяем готовность бисквита с помощью зубочистки. Готовый бисквит оставляем в духовке при открытой дверце пока он не остынет. Если корж получился высоким, его можно разрезать на две части и смазать посередине кремом или вареньем.

Приятного аппетита!

Рецепт шифонового бисквита для торта в духовке

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Для приготовления шифонового бисквита белки взбиваются отдельно в объемную пену, именно за счет воздуха во взбитых белках бисквит получает легкую текстуру. Этот бисквит не твердеет и не сохнет так быстро, как классический.

Ингредиенты:

  • Куриные яйца – 7 шт.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Вода – 70 гр.
  • Мука – 2 ст.
  • Сахарный песок – 1,5 ст.
  • Разрыхлитель для теста – 2-3 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Ванилин или ванильный сахар – 1 упаковка.

Процесс приготовления:

  1. Берем идеально сухую емкость, в нее будем класть белки. Отделяем белки от желтков. Отдельно взбиваем миксером белки, масса должна увеличиться в несколько раз, быть плотной и воздушной.
  2. Желтки взбиваем вместе с половиной сахара, теплой водой и подсолнечным маслом. Сюда вливаем и медленно перемешиваем третью часть взбитых белков.
  3. Также отдельно перемешиваем муку, оставшуюся часть сахара, разрыхлитель, соль. Все это всыпаем в смесь желтков и части белков, аккуратно не спеша перемешиваем до однородной массы. После, соединяем получившееся тесто с остальной белковой массой, перемешиваем по часовой стрелке по кругу.
  4. Пергаментную бумагу выстилаем в форму для выпекания, перекладываем в нее тесто и отправляем запекаться в духовку при 180 градусах. Время выпекания – 40-50 минут. После того, как бисквит полностью остынет приступаем к формированию торта.

Приятного аппетита!

Как испечь бисквит для торта на лимонаде?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Секрет пышного и упругого бисквита кроется в одном очень интересном и непредсказуемом ингредиенте – лимонаде. Именно пузырьки газа позволяют тесту хорошо подыматься и держать форму.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука высшего сорта – 3 ст.
  • Лимонад – 1 ст.
  • Куриные яйца – 4 шт.
  • Сахар – 1,5 ст.
  • Ванильный сахар или ванилин – 10 гр.
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1 ст.
  • Разрыхлитель для теста – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Просеиваем муку и разрыхлитель.
  2. В отдельной миске взбиваем яйца, ванилин и сахар. Объем должен увеличиться в 2-3 раза, а по цвету, яичная масса должна стать почти белой.
  3. Понемногу вливаем к взбитым яйцам масло, а затем лимонад, медленно, круговыми движениями перемешиваем.
  4. Небольшими частями в тесто добавляем муку, смешиваем до однородной массы.
  5. Форму смазываем маслом, вливаем получившееся тесто. Выпекаем бисквит в духовке при 180 градусах 40 минут, готовность проверьте с помощью деревянной шпажки. Даем остыть нашему лакомству в духовке, затем нарезаем его и с вареньем, ореховой или шоколадной пастой подаем к чаю.

Приятного аппетита!

Классический пышный бисквит в духовке с яблоками

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Этот нехитрый рецепт напоминает шарлотку, однако вкус получается более изысканным и нежным. Корица и яблоки придают блюду соблазнительный аромат, который быстро соберёт ваших домашних у стола.

Ингредиенты:

  • Яблоки кисло-сладкие небольшого размера – 5 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 200-250 гр.
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ванилин или ванильный сахар – по вкусу.
  • Корица молотая – по вкусу.
  • Масло сливочное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем веточки и сердцевину, разрезаем их на дольки примерно равной толщины, кладем в миску и посыпаем корицей.
  2. Чтобы тесто наполнилось кислородом, муку необходимо просеять через сито.
  3. Разделяем желтки и белки. Емкости, куда мы кладем яйца должны быть сухими и чистыми. Взбиваем отдельно белки и сахар до образования густой пены. Если при наклоне миски, белковая смесь не вытекает, а держится на месте, значит, вы добились правильного результата. Затем по одному начинаем добавлять к взбитым белкам желтки, не переставая работать миксером.
  4. Небольшими частями добавляем в тесто муку и продолжаем взбивать на более низкой скорости. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану.
  5. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом, вливаем в нее тесто, поверх теста раскладываем яблоки, можно это сделать в одном направлении, по кругу. Выпекаем наш десерт с яблоками при 180 градусах 35-40 минут в духовке. Горячий бисквит посыпаем сахарной пудрой и ждем пока он остынет.

Приятного аппетита!

Очень вкусный и простой рецепт бисквита с вареньем

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Зимой самое время вспомнить о своих заготовках и закатках, вполне вероятно, что у каждого из нас припасено пару баночек варенья. Бисквит – это конечно очень вкусно, но бисквит с вареньем еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • Варенье без косточек жидкой консистенции – 250-300 гр.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Куриные яйца – 3 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.
  • Сахар – 200 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 10 гр.
  • Ванилин – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Выбираем крупные ягоды из варенья, жидкую его часть смешиваем с содой и отставляем в сторонку.
  2. Яйца разбиваем в отдельную миску, сыплем к ним сахар, взбиваем с помощью миксера или венчика, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
  3. Во взбитые яйца добавляем растительное масло и варенье, размешиваем до однородной консистенции.
  4. Муку вместе с разрыхлителем просеиваем и добавляем небольшими порциями в тесто, аккуратно перемешиваем, избегая образования комочков.
  5. Круглую форму застилаем бумагой для выпекания, вливаем в нее тесто и ставим в духовку на 35-45 минут, температура духовки – 180 градусов. Готовый бисквит вынимаем из формы, выкладываем на решетку и даем ему остыть, для украшения можно использовать ягоды из варенья и сахарную пудру.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный бисквит без добавления яиц?

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

У многих приготовление бисквита ассоциируется с использованием большого количества яиц и трудоемким процессом приготовления. Мы готовы разрушить этот миф, предлагаем попробовать нежный бисквит без использования яиц.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная высшего сорта – 350-400 гр.
  • Молоко любой жирности – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Уксус – 1 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Молоко выливаем в миску, добавляем к нему сахар и перемешиваем до полного растворения сахара.
  2. Муку просеиваем через сито, можно это сразу сделать в емкость с молоком. Аккуратно перемешиваем, добавляем гашеную уксусом соду. Если комочки трудно разбиваются, то можно воспользоваться миксером и взбить тесто до однородной консистенции.
  3. Форму для выпекания смазываем маслом, вливаем тесто. Духовку разогреваем до 180 градусов и ставим туда форму с тестом на 35-40 минут. Проверяем бисквит на готовность деревянной шпажкой, тесто не должно к ней прилипать, когда вы проткнете корж. Готовый бисквит достаем из формы, даем ему остыть и по своему вкусу комбинируем его с любимым вареньем, кремом или сгущенным молоком, например.

Приятного аппетита!

Сочный творожный бисквит в духовке

🕜1 час. 20 мин. 🕜20 🍴6 🖨

Десерты с содержанием творога всегда получаются очень сочными. Творожный бисквит кардинально отличается от классического как по своему вкусу, так и по консистенции.

Ингредиенты:

  • Ванильный сахар или ванилин – 10 гр.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Пшеничная мука высшего сорта – 450-500 гр.
  • Сметана – 150 гр.
  • Сахар – 350-400 гр.
  • Яйца куриные – 5 шт.
  • Творог – 500 гр.

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем до однородной массы в отдельной миске сметану, три яйца, половину сахара, сливочное масло и соль.
  2. Добавляем к тесту просеянную муку и разрыхлитель теста, хорошо перемешиваем.
  3. Лучше взять мелкозернистый творог. Смешиваем его с оставшимся сахаром и яйцами. Затем обе массы соединяем, хорошо перемешиваем.
  4. Форму для выпечки смазываем со всех сторон маслом, перекладываем в нее тесто и ставим в духовку. Температуру духовки выставляем на 170 градусов, время приготовления бисквита 40-50 минут. Готовый корж посыпаем перетертыми орехами или кунжутом, с бисквитом на стол можно подать сухофрукты.

Приятного аппетита!

Рецепт бисквита на 4 яйца. Самый пышный бисквит для торта

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.


Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.


Взбить белки.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.


Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).


Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.


Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.


Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.


Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.


Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.


Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.


Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.

Приятного аппетита!


Бисквит по праву можно назвать популярным видом выпечки. Ведь у него масса преимуществ — для подготовки достаточно буквально 15-ти минут времени, а в результате получается ароматный, мягкий десерт. Его можно подавать в неизменном виде, или превратить в многослойный торт, разрезав на коржи и промазав любым кремом, вареньем, сгущенным молоком. Между коржами можно добавить кусочки сухофруктов, ягоды или цукаты, дробленые орешки или кусочки зефира, а сверху залить глазурью. Бисквит поистине удивительный вид выпечки с множеством вариаций его дальнейшего использования, но главное — знать рецепт бисквита, который всегда получается.

Классический бисквит, который всегда получается

Пышный, нежный, высокий — именно так можно описать бисквит, который получается по этому рецепту. Рекомендуем обязательно его сохранить — из такого бисквита получаются отменные тортики!

Составляющие для теста:
  • яйца — 6;
  • мука -230 г;
  • сахар — 180 г;
  • разрыхлитель — 2 ч. л.;
  • ваниль или ванильный экстракт.

Для начала нужно разделить белки от желтков. Внимательно следим, чтобы желток не попал в белковую смесь, иначе ее не получится взбить и тесто будет не таким пышным. Белки со щепоткой соли взбиваем вручную или автоматическим венчиком на средней скорости.

Когда белки превращаются в пену, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до так называемых устойчивых пиков. Когда вы перевернете миску, белки должны оставаться на месте.

К желткам добавляем оставшуюся половину сахара и взбиваем до просветления и увеличения в объеме.

К желткам добавляем белки и аккуратными легкими движениями снизу вверх перемешиваем.

Теперь нужно просеять муку вместе с разрыхлителем. Добавлять нужно по порциям — так уменьшится вероятность образования комочков. Тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не повредить его структуру. Как только объединятся все ингредиенты — достаточно. Получается среднее по консистенции тесто — не жидкое, но и не густое.

Подготавливаем форму для выпечки. Если она цельная или разъемная металлическая, выкладывают маслянистой пекарской бумагой. Альтернативный вариант — смазать маслом все стенки и с помощью ситечка покрыть их мукой.

Тесто делим на несколько порций и выпекаем отдельные коржи по очереди. Можно испечь высокий бисквит за один раз и разрезать на отдельные коржи.

Выпекать на 180-ти градусах примерно 35 минут. Готовность проверять при помощи пекарской палочки или зубочистки — воткнутая глубоко в середину, она должна выйти совершенно сухой.

Пошаговый рецепт пышной выпечки

Пышный и легкий бисквит готовится по следующему рецепту:
  • 6 яиц;
  • 300 г муки;
  • 300 г сахара;
  • 10 стол. ложек кипятка;
  • разрыхлитель;
  • ванилин.

Для начала отделяем желтки от белков. Их пока отставить в холодильник.

Желтки взбиваем со всем сахаром. Масса должна значительно увеличиться и стать белой. Миксером это занимает 3-5 минут. Затем добавить пару ложек столовой воды — это нужно, чтобы лучше растворить сахар.

В желтки добавить разрыхлитель и муку. Частями вмешать в желтковую массу. Сначала ложкой, потом миксером.

В белки всыпаем небольшое количество сахара и прорабатываем миксером до пенообразного состояния.

Белковую массу добавляем в основное тесто и движением снизу вверх аккуратно соединяем.

Выложить тесто в форму и испечь при 180-ти градусах в течение 40 минут.

На заметку. Чтоб бисквит получился немного влажным, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильную камеру на пару часов, а лучше на ночь.

На кефире

Молочные продукты достаточно сильно влияют на вкус, аромат и текстуру выпечки. Кефир придаст не только аппетитный запах сдобе, но и сделает его очень мягким, воздушным и пористым. Такой корж будет хорошо впитывать пропитку.

Составляющие:
  • кефир — 1 стак.;
  • мука — 1 стак.;
  • сахар — 1 стак.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • яйцо — 1 единица.

Вбиваем в миску яйцо и засыпаем его сахаром. Взбиваем до формирования густой светлой массы. Заливаем кефир и просеиваем мукой. Все снова взбиваем.

Последнюю присоединяем соду, взбиваем пару минут.

В подготовленную формочку выливаем тесто. Печь следует в течении получаса при 180-ти градусах.

Шоколадный бисквит

Кто не любит шоколад? Правильно — его любят все, и шоколадный бисквит — находка для сладкоежек.

Шоколадный бисквит, выпекаемый в форме 24-26 сантиметров, состоит из следующих продуктов:
  • 200 г муки;
  • 5 яиц;
  • 250 г сахара;
  • 30 г какао;
  • 135 г растит. масла;
  • ½ стак. воды;
  • ½ ч. л. соды и столько же мелкой соли;
  • 4 г разрыхлителя.

Вначале необходимо разделить сахар на две порции — 200 и 50 гр. Первую порцию соединяем с водой и какао-порошком в небольшой кастрюльке. Постоянно помешивая, доводим до кипения — получится однородная шоколадная масса. Оставляем немного остыть.

Соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль в отдельной миске, обязательно просеиваем.

Яйца взбиваем с оставшимся сахаром — масса должна увеличиться в два раза. Далее присоединяем шоколадную массу и снова прорабатываем миксером.

Последней в миску добавляем мучную смесь. Смешиваем аккуратно и довольно быстро при помощи лопаточки — в смеси находится разрыхлитель, который при попадании в жидкое теплое тесто сразу начинает действовать. В конце можно минуту проработать тесто миксером.

Заготовку выливаем в форму и выпекаем в течение 45-50 минут.

Бисквит получается достаточно высокий, и его можно разделить на 3-4 коржа.

С добавлением меда

Легкий медовый аромат приятно изменит привычный бисквит. Такой корж можно нарезать квадратами и подавать как пирог.

Для приготовления понадобится:
  • мука — 1,5 стак.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • яиц 6 единиц;
  • сахар — 1 стак;
  • разрыхлитель — 1 ч. л. (можно не добавлять).

Добавляем в яйца сахар и мед, взбиваем минимум 10 минут — тогда бисквит получится очень пышным.

Небольшими горстками всыпаем любого вида муку (пшеничная более привычна, можно смешать несколько видов) и осторожно перекладываем снизу вверх ложкой или лопаткой из силикона. Когда масса станет достаточно однородной, переливаем в форму.

Выпекать при 170-180-ти градусах до готовности, то есть от 30 до 45 минут. Состояние проверять пекарской палочкой. Желательно по окончании выпекания не открывать духовой шкаф 15-20 минут, чтобы выпечка начала остывать постепенно и не потеряла своей пышности.

Шифоновый бисквит — пошаговый рецепт

Шифоновый бисквит получил свое название за легкую текстуру, не подвергающуюся рассыпанию при нарезке. Его подают как самостоятельный десерт, так и используют для тортов и пирожных.

Составляющие:
  • мука — 230 г;
  • сахар — 100 г;
  • сахарная пудра — 120 г;
  • желтки яичные — 5 единиц;
  • белки — 8 единиц;
  • крахмал — 30 г;
  • разрыхлитель — 3 чайн. л. без горки;
  • мелкозернистая соль — 1 ч. л. без горки;
  • вода или фруктовый сок — 150 мл;
  • постное масло рафинированное — 65 мл;
  • лимонный сок — ½ ч. л.

Продукты перемешать в одной миске — мука, крахмал, пудра, разрыхлитель, не забываем про соль. Обязательно просеять трижды.

Желтки смешать с маслом и водой. По желанию можно использовать сок — бисквит приобретет легкий фруктовый вкус. Смесь хорошенько взбивать минут десять, чтобы получилась яичная пышная масса, густая по консистенции и светло-кремового оттенка.

Белки взбиваем с сахаром и лимонным соком до очень устойчивых пиков, то есть устойчивой пены — если миску перевернуть, то пена останется на месте. Скорость миксера нужно постепенно увеличивать, сахар также вводить понемногу.

В желточную массу ввести муку и перемешать лопаткой движением снизу вверх, как бы перекладывая слои. Следом ввести белки, перемешать аккуратно лопаткой. Ни в коем случае не миксером!

Тесто готово. Испечь бисквит на 170-ти градусах сорок минут.

Рецепт приготовления на 4 яйца

Простой бисквит всего из четырех продуктов должна знать каждая хозяйка:
  • стакан муки, просеянной дважды;
  • стакан сахара;
  • 4 яйца;
  • пакетик ванили.

Соединить яйца с сахаром и пакетиком ванили до увеличения массы раза в 2-3, то есть минимум 5 минут непрерывно.

Небольшими порциями вводим муку и аккуратно соединяем ложкой до однородной структуры.

  • яйца — 7 единиц;
  • сахар — 12-14 стол. л.;
  • мука в равном количестве с сахаром;
  • масло.

Яйца соединяем со всем количеством сахара. Прорабатывать миксером до того момента, пока объем смеси не увеличится в 2-3 раза. Далее просеять муку и небольшими объемами аккуратно вымесить ложкой или силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы сильно не повредить пышность теста, но в, то, же время масса получилась достаточно однородной, без комков. Сода в данном случае не нужна, как и другие виды продуктов, способствующие пышности коржа.

Чашу смазываем тонким слоем сливочного масла, выкладываем тесто и закрываем крышкой. В различных брендах, будь то Поларис или Редмонд, есть программа «Мультиповар», ее и выбираем. Температуру ставим 125 градусов. Подходит также режим «Выпечка». Время выпекания — 1 час.

Проверить деревянной палочкой готовность, оставить с открытой крышкой немного остыть и извлечь при помощи контейнера для приготовления на пару.

Бисквит получается достаточно высокий, с пористой структурой, ароматный.

Что делать если бисквит не получился?

Если по какой-то причине бисквит не вышел таким, каким его хотелось видеть — не отчаивайтесь, десерт все равно можно приготовить! Самая популярная проблема — выпечка не подошла и получилась очень плотной. Эту проблему можно легко исправить.

Приготовьте следующий крем:
  • творог — 200-300 г;
  • сметана 20 % — 400 г;
  • сахар — 4-5 ложек;
  • замоченный желатин в ½ стак. теплой воды.

Все ингредиенты, кроме желатина, просто перемешать до однородности. Можно взбить блендером, чтобы текстура получилась более однородной и шелковистой. Последним влить желатин и повторно быстро перемешать.

Корж нарезать небольшими кусочками, выложить в силиконовую или разъемную форму слоями, чередуя с небольшим количеством крема. При желании можно добавить кусочки бананов, орехи или цукаты. Когда все будет выложено в форму, хорошенько разровнять ложкой. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на несколько часов, чтобы торт застыл.

Перед подачей посыпьте тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Бисквитное тесто считается самым капризным в приготовлении. Конечно же, у каждого теста есть свои нюансы и секреты, но к воздушному бисквиту нужен свой подход. Зная и применяя некоторые маленькие секреты, у вас обязательно получится настоящий пышный бисквит.

Прежде всего, необходимо тщательно соблюдать пропорции теста. Для приготовления классического бисквита понадобятся 4 яйца, лучше их брать среднего размера, непременно свежие и обязательно из холодильника. Взбивать яйца с сахаром нужно долго и тщательно, до полного растворения сахарных крупинок. Мука должна быть отличного качества, лучше – высший сорт. Никогда и ни при каких условиях не открывайте дверцу духового шкафа во время выпекания бисквита! Иначе ваш пышный красавец превратится в жалкий яичный блинчик.

Ингредиенты к рецепту


Приготовление блюда


Бисквит классический на 4 яйца

В емкость для теста аккуратно разбиваем яйца, и насыпаем сахарный песок. Необходимо следить за тем, чтобы все поверхности, с которыми будет соприкасаться бисквитное тесто, были идеально сухими. Ни капли воды не должно присутствовать на посуде для приготовления бисквита, иначе тесто просто не поднимется!

Смесь из сахара и яиц взбиваем тщательнейшим образом, пока масса не превратится в густой белый крем, а крупинки сахара не растворятся.

Очень аккуратно подсыпаем в тесто тщательно просеянную через мелкое сито муку. Муку лучше вводить маленькими порциями, а тесто месить деревянной ложкой в направлении снизу вверх. Бисквитное тесто очень прихотливо и совершенно не любит резких, порывистых движений.

Форму для выпечки выстилаем пергаментной бумагой или просто смазываем маслом. Как вариант, можно смазать форму маслом и присыпать пшеничной мукой, чтобы выпечка не пристала к стенкам формы. Именно так я и сделала. Помещаем тесто в форму.

Обычно, чтобы подрумяниться и пропечься, бисквитному тесту хватает 35-40 минут. Здесь все зависит от того, каких размеров у вас форма для выпечки. Если форма маленькая, тогда время на выпекание нужно увеличить. Оптимальная температура для бисквита – 200 градусов. Не торопитесь доставать готовый бисквит из духовки! Просто откройте дверцу и дайте ему еще минут 10 адаптироваться к смене температурного режима.

Бисквит, приготовленный по классическому рецепту из 4-х яиц готов. Посыпаем его сахарной пудрой, украшаем ягодами и подаем к столу.

Интересные статьи


Готовим пышный бисквит в мультиварке Знаете ли вы, что красивое итальянское слово «бисквит» в буквальном переводе означает «дважды печёный»? Это практически так и есть! Ведь бисквит – это не только вид кондитерского теста, но и сами выпеченные из него различные кондитерские «вкусности»: торты,

Шифоновый бисквит — что это такое? Chiffon cake, шифоновый или масляный бисквит — это очень пышный и воздушный торт с особенной, равномерной, легкой, рассыпчатой и влажной текстурой. Изобрели его в 1927 году и двадцать лет держали рецепт в секрете. В состав этого замечательного пирога, кроме


Каждой хозяйке знакома ситуация, когда попытка испечь пышный бисквит терпит фиаско – хорошо поднявшийся пирог сразу же опадает, стоит лишь открыть духовку. К счастью, бисквит на лимонаде – это как раз тот вариант, когда результат всегда получается безупречным. Маленькая хитрость, обеспечивающая

Бисквит в переводе с итальянского языка означает «печённый дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. Рецепт вкусного бисквита может также содержать творог, сметану, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не отнимает много времени. Именно за быстроту приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Изделия из него получаются пышные и нежные. Выпечка бисквита может быть самая разнообразная. Различают бисквит для торта, рулета, пирожных и др.

Как сделать бисквит? Простой рецепт бисквита, все же, имеет некоторые особенности приготовления. Пышность выпечке придают именно хорошо взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех, входящих в состав, ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовление бисквита в домашних условиях не составит большого труда, если придерживаться всех правил приготовления. Для получения самого пышного и нежного бисквита рекомендуют аккуратно отделять желтки от белков, чтобы они не смешивались. Белки хуже поддаются взбиванию, если в них попадет желток или жир.

Рецептов бисквита существует множество. Рецепт теста может включать тертую лимонную или апельсинную цедру, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их предварительно нужно смешать с мукой. В бисквит классический, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавлять сметану и кефир. Бисквит на сметане и бисквит на кефире еще более вкусный и пышный, чем классический. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас трудностей. Шоколадный бисквит, рецепт которого включает какао порошок, пользуется особой популярностью у детей, требующих готовить шоколадный бисквит регулярно. Советуем обязательно приготовить очень популярный бисквит с яблоками – шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц – на растительном масле и содовом растворе.

Из бисквитного теста выпекают коржи для тортов. Рецепт бисквита для торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразные вкусные кондитерские изделия. Важной составляющей для подобных сладких изделий является крем для бисквита. Рецепт крема для бисквита может включать творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в качестве составляющей теста.

Как готовить бисквит? Можно использовать два способа приготовления этого лакомства – холодный и горячий. Взбивать белки следует только в совершенно чистой, без следов жира, посуде. Если белки взбиваются плохо, то их нужно охладить. Взбивать белки нужно до образования устойчивой пены. Излишне взбитые белки с мелкими пузырьками, при выпекании приводят к тому, что тесто садится. Желток нужно растирать с сахаром добела и взбивать до образования пены. Смешивать белки и желтки нужно сразу же, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как делать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов. Можно сразу взбивать яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и более рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Взбивать полученную массу лучше всего в электромиксере, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу же вылить в специальные формы и незамедлительно начинать выпекать.

Как печь бисквит? Нежная структура и тонкая корочка получаются только если правильно испечь бисквит. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время выпекания не стоит открывать духовку. А вот готовый бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке. Это делают для того чтобы он не опал. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после выпечки его желательно выдержать около суток.

Как испечь бисквит быстро? Можно также готовить бисквит в микроволновке. Такой способ проще предыдущего. Тесто само по себе суховато, поэтому нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или алкоголь.

Приготовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут вам, как это сделать правильно.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают. Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

ЯЙЦА

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.


издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.


издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.


издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.


издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.


издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала.

Пышный бисквит для торта (высокий, пористый, воздушный): пошаговый рецепт

И как у других получается бисквит, да еще такой пышный? Если вы хоть раз задавались подобным вопросом, значит, вы уже имеете ВСЁ самое необходимое для вашего торта. А это, в первую очередь, – желание!
Итак, вы хотите научиться печь самый пышный бисквит. Отлично! Я вам в этом помогу! И первое, что нужно оставить – это груз пугалочек! Всякие сказки о том, что нужно сделать, а чего ни в коем случае делать нельзя. Слышали такое? Например, печь бисквит нужно только в сухую погоду! Или же, пока бисквит в печи – никаких шумов, тихо сидим и не дышим! Все эти танцевальные бубны давно остались позади. Вы сами сможете проверить на собственном опыте, что для получения пышных бисквитных коржей не нужны какие-то супер-условия. Все очень и очень просто!


Рецепт самого простого, но всегда успешного рецепта для пышных бисквитов
Здесь я просто покажу, как сама делаю бисквит. А ниже расскажу, чем этот рецепт отличается от всех остальных и какие важные моменты приготовления коржей этим способом. Еще пару слов скажу в адрес выбора продуктов.

Ингредиенты:

  • Яйцо – 4 шт.;
  • Мука – 150 г;
  • Сахар – 150 г;
  • Разрыхлитель – 1 ч. ложка (с горкой).

Как приготовить пышный бисквит для торта:

Начинается приготовление бисквита всегда с того, что включается печь на 180. Ставить выпекаться пирог нужно в хорошо прогретую духовку!!!

1) В глубокую миску вбиваем яйца.


2) Взбивать начинаем на маленьких скоростях миксера. Начинает образовываться пена, увеличиваем скорость. И так постепенно доводим до максимальной скорости.


3) Когда яичная пена становится пышной, начинаем вводить сахар.


Не переставая взбивать яичную массу, всыпаем сахар тоненькой струечкой или с помощью столовой ложки.
Первое время я вводила сахар столовой ложкой, небольшими порциями. Потом приловчилась, и теперь «на лету» всыпаю сахар. Думаю, и у вас так получится!
Очень скоро вы заметите, как яичная смесь белеет и пена становится все более плотной.
4) Муку и разрыхлитель можно соединить заранее. Но, если вы этого не сделали, не проблема.

Добавляем ложку разрыхлителя в муку. Перемешиваем с помощью обычного венчика.

После чего муку просеиваем.


5) Пришло время отложить миксер. На этапе вмешивания муки в яичную пену миксер может только навредить.
Итак, у нас есть много пышной пены и просеянная мука. Вводим муку в несколько (3-4) этапов. После каждого раза тесто перемешиваем до однородности.


6) Вынесу отдельным пунктом технику вымешивания! Движения должны быть медленными, плавными, снизу вверх. Для чего все эти предосторожности? Чтобы сохранить пышную структуру теста.

Неосторожными движениями или, если продолжаем работать миксером, мы можем «выгнать» все пузыречки воздуха, и тесто сплющится, совсем или слабо поднимется.


7) Подготавливаем форму для пышного бисквита! Ее нужно смазать тонким слоем масла, а сверху посыпать мукой. Лишнюю муку всегда удаляем. Такой способ смазывания формы называется «французская рубашка». Есть еще один вариант:проложить дно пергаментом для выпечки, а борта ничем не смазывать. В готовом виде бисквит просто вырезается из формы — и готово!


8) Выливаем тесто в форму. Чтобы тесто равномерно распределилось, резко крутим форму по часовой стрелке; или ударяем ею об стол несколько раз.


9) Ставим форму в печь. И даем пирогу минут 30-35 на выпекание. Ориентируемся больше не на время, а на готовность бисквита. Тесто поднялось, подрумянилось, серединка не проваливается, а от прикосновения пружинит; протыкаем деревянной палочкой, и она останется сухой. Все! Значит, бисквит готов!

И все же, одна проверенная пугалочка будет! Нельзя открывать духовку первые 25 минут.

Есть еще правило:

  • остужаем пирог не в духовке, его нужно достать!
  • держим бисквит минут 10 в форме.
  • потом тонким шпателем или ножом проводим по стенкам формочки. И вот теперь можно смело освобождать пирог! Со дна снимаем пергамент и все.
  • переворачиваем бисквит вверх дном и в таком положении он у нас должен окончательно остыть на решетке. После чего получаем пышный, красивый, с идеально ровным верхом пирог.

Последний штрих! Обматываем бисквит пищевой пленкой и отправляем в холодильник часов на 6-8! В итоге получаем не сухой пирог. Влага в нем сохраняется и равномерно распределяется по всему коржу.
Вот теперь можно сказать, что пышный бисквит готов!!!

Высота бисквита по этому рецепту — 5-6 см ( я выпекаю в форме диаметром 18 см).

Отличие рецепта. Тонкости и секреты

Знаете, как рождаются новые рецепты? Чаще всего – случайно. Тому пример лазанья. Она была приготовлена из тех продуктов, что остались. Так же и киш, и картофельная запеканка и многое-многое другое.
Но есть рецепты, которые открываются методом проб и ошибок. И то, чем я с вами поделилась, и есть результат огромной работы. Я штудировала массу сайтов, книги великих десертников, ютуб и кулинарные порталы. Я искала что-то новое, неожиданное и интересное. Тут же все это опробовала, пыталась сочетать несколько техник. И у меня вышло!!!
А теперь все по пунктам! Начну с…

Отличие

Оно одно, но в самом основном моменте! В классическом варианте белки яиц отделяются от желтков. А потом те и другие хорошенько взбиваются до пышной пены. Иногда сахар делится пополам между белками и желтками. Но можно желтки взбить со всем сахаром. А в белки добавить щепотку соли для более устойчивой структуры.
В нашем варианте мы не разделяем белки и желтки, а взбиваем яйца полностью. В рецепте я подробно рассказала об этом процессе.


Но что, если у нас не получается взбить яйца (целиком) в плотную пену? Например, если «не тянет» миксер? Не проблема! Взбиваем частями: сначала белки, потом желтки. А потом соединяем белки с желтками. Но только после того, как пену из желтка смешали с мукой. Пену из белка вмешиваем в самом конце!
Как видите, не принципиально взбивать яйца, разделив их на белки и желтки или целиком. Это скорее для того, чтобы сберечь нам время. Просто я наглядно показала, что одной пугалочкой может быть меньше!

Требования к продуктам

  • Яйца. Размер, а вернее, количество муки и сахара мы написали точно, в граммах. Но почему-то многие забывают, что яйца разные! Они отличаются категорией и размером. Именно поэтому в некоторых рецептах можно встретить не количество, а вес яиц (иногда отдельно вес белков и/или желтков).
    Для нашего рецепта нужны яйца СО. Это значит, столовые, отборные (их вес от 65 до 75 г). Маркировка всегда указана на скорлупе. А вот домашние лучше взвесить.
  •  Мука. Для выпечки стоит брать высший сорт. В таком продукте процент клейковины небольшой, помол очень мелкий. Идеально для пышной выпечки.
  •  Разрыхлитель. Тут я настоятельно рекомендую использовать только качественный, проверенный продукт! Если пока такие вам не встречались, попробуйте сделать разрыхлитель самостоятельно.

Тонкости приготовления

В рецепте я все подробнейшим образом описала. А здесь решила вынести по пунктам основные моменты:

  • Взбиваем яйца, не отделив белки от желтков.
  • Скорость миксера увеличиваем постепенно.
  •  Взбиваем до получения пышной светлой пены. И только после этого добавляем сахар.
  •  Муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
  •  Вмешиваем муку деревянной ложкой или лопаткой.
  • Муки добавляем ровно столько, чтобы консистенция теста была чуть гуще, чем на оладушки (порой на это ориентироваться важнее, чем на озвученное в рецепте количество. Это из-за разности качества муки).
  • Форму или вообще не смазываем, или делаем «французскую рубашку». В силиконовый лучше не выпекать бисквит.
  • Уплотняем тесто, провернув форму или стукнув ее об стол.
  • Ставим выпекаться только в заранее прогретую духовку.
  • Первые 25 минут любуемся бисквитом через стекло духового шкафа, не открывая дверцы духовки.
  • Верх готового пирога пружинит.
  • Достаем бисквит и остужаем, не вынимая из формы.
  • Освободили от формочки, перевернули и даем пирогу полностью остыть.
  •  Охлаждаем корж, обернув его в пленку, не менее 6-ти часов.

Ну, вот и все! Самое главное я сказала. Теперь дело за вами! Очень надеюсь, что вы уже обнаружили в себе желание повторить подвиг и испечь пышнющий бисквит.
И последнее напутствие! Взбивайте, смешивайте и выпекайте с уверенностью, что у вас все получится!!!!

Самый влажный и пышный бисквит для ленивых

Бисквит настолько вкусный, воздушный, нежный. Он рассыпается и безумно влажный. Именно поэтому он не требует никаких пропиток и хорош на вкус даже без крема!

Ингредиенты:

Объем стакана 250 мл

  • сахар — один стакан
  • один стакан теплого молока
  • 2 яйца
  • 0.5 стакана рафинированного масла
  • 0.5 чайной ложки соли
  • ванилин
  • 2 стакана просеянной муки
  • стакан крутого кипятка
  • 1.5 чайных ложки соды
  • 1.5 чайных ложки разрыхлителя
  • 6 столовых ложек какао(хорошего качества)

Крем:

  • 4 столовые ложки с горкой сахара
  • 3 столовые ложки домашней сметаны с горкой+2 столовые ложки магазинной сметаны
  • ванилин — щепотка
  • вишни в собственном соку — примерно 25 ягод. Можно обойтись без нее

Глазурь:

  • 1.5 столовые ложки какао
  • 3 столовые ложки молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 50 грамм сливочного масла

Приготовление влажного и пышного бисквита для ленивых

В миску всыпать сахар, соль, масло растительное,чуть теплое молоко, разбить яйца. При помощи веничка перемешать все до однородной смеси.

После этого добавить ванилин. В отдельную миску просеять муку. Всыпать просеянную муку в смесь ингредиентов. Добавить соду, разрыхлитель и какао порошок. Перемешать веничком все до однородного состояния.

Влить в смесь крутой кипяток частями и перемешивать каждый раз до однородности.

Приготовить форму для выпечки. Застелить ее бумагой для выпечки, смзанной растительным маслом. Стенки формы также смазать маслом.

Разогреть духовку до 180 градусов. Перелить тесто в форму и отправить в духовку примерно на полчаса. Выпекать до готовности.

Готовый бисквит охладить на рецепте. Затем разрезать его на две части при помощи кулинарной нитки.

Для приготовления крема в миску всыпать сахар, добавить ванилин, сметану. Взбить все миксером до пышност. Крем должен получиться крепким. На поверхности крема должен остаться след от веничка. Крем готов.

Для сборки торта Выложить весь крем на один корж. На крем выложить вишню. Закрыть вторым коржом.

Для приготовления глазури Перемешать в небольшой кастрюльке какао, молоко, сахар, сливочное масло. Поставить на огонь Довести до кипения и проварить одну или две минуты. Затем глазурь слегка остудить.

Залить верхний корж глазурью и разровнять ее. Торт готов. Он должен настояться в холодильнике несколько часов, а лучше — целую ночь.




 

Cookies & Cream Lush, ИДЕАЛЬНЫЙ десерт без выпечки!

Совместное использование — это забота!

Этот пост спонсирован COOL WHIP. Все мысли и мнения
принадлежат мне.

Cookies & Cream Lush — ИДЕАЛЬНЫЙ десерт без выпечки. Каждый слой полон сливочного хрустящего печенья и сливочного вкуса!

Cookies & Cream Lush — мой любимый десерт. Это так просто, занимает всего несколько минут и не требует выпечки! Что может быть лучше ?!

Моя бабушка делает этот замечательный Lemon Lush, состоящий из слоев песочного теста, лимонной начинки и взбитой начинки, и это потрясающе! Поскольку мои мальчики любят Oreos, я решила приготовить свою собственную версию печенья и сливок по пышному рецепту моей бабушки.

Конечно, корочку нужно было делать из Oreos, из них всегда получается идеальная корочка для любого десерта. Затем я сделал слой сливочного сыра, который можно было съесть ложкой. Следующий слой — холодный шоколадный пудинг. Теперь обычно я добавляю туда свою самую любимую вещь — Cool-Whip.

Кто-нибудь еще одержим Cool-Whip? Я буквально всегда держу ванну под рукой, чтобы просто украсть ее ложками, мне это нравится!

Вернуться к рецепту lol. Обычно я бы просто завершал это своим любимым Cool-Whip, но когда я был в Walmart в седьмой раз на этой неделе, я увидел эти новые Mix-Ins Cool-Whip.Могу я просто повторить эту смесь Cool-Whip. Это то, о чем я мечтала!

Cool-Whip Oreo Mix-Ins — это именно то, на что это похоже, классический восхитительный Cool-Whip с добавлением Oreos. Я купил две ванны, одну для этого рецепта и одну для закусок.

Не могу не понять, насколько это невероятно вкусно. Я макала в него яблоки, мой муж макал в него Oreos, потому что почему бы и не лол. А когда я спускаюсь по лестнице посреди ночи, чтобы перекусить, я просто беру ложку и беру ложку.Это потрясающе !!

Хорошо, снова вернемся к рецепту, лол. Я добавил в свой Cookies & Cream Lush смесь Cool-Whip Oreo Mix-Ins, и люди потеряли рассудок из-за этого десерта.

Это так просто, что ваши дети могут это сделать. Это не выпечка, а это всегда плюс. Кормит толпу. Всем, и я имею в виду, ВСЕМ это нравится!

Это идеальный десерт для барбекю, обеда или ужина с кем-нибудь.

Я почти уверен, что буду делать это еженедельно, к счастью, это так просто!

Я также почти уверен, что буду покупать эти Cool-Whip Oreo Mix-Ins на еженедельной основе! У них даже есть тесто для брауни (OMGGG !!)

Я уже мечтаю о том, что еще я могу сделать с этими миксами.Можно заморозить им торт, обмакнуть в него клубнику на перекус. Это выходит далеко за рамки простого пирога, это вкус следующего уровня!

Так что зайдите в местный Walmart и купите это, я обещаю, вам это понравится, я обещаю, что вы вернетесь, купив больше всего через несколько дней, так что профи купите 2 ванны (может быть, 3)

Cookies & Cream Lush

  • Измельчите Oreos с топленым маслом и прессуйте в 9 × 13
  • Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой и молоком
  • Сделайте шоколадный пудинг в соответствии с указаниями на коробке
  • Выложите сливочный сыр поверх корки
  • Поверх этого с пудингом
  • Поверх смеси Cool-Whip Mix-Ins, Oreo
  • Посыпать измельченным Oreos

Можно ли заморозить это?

Да! Это отличный готовый десерт, который можно заморозить и разморозить перед подачей на стол.

Могу ли я удвоить / разделить вдвое этот рецепт?

Ага! Этот рецепт очень легко удвоить или разделить вдвое.

Могу я сделать это заранее?

Конечно! Это один из тех десертов, который действительно вкуснее, чем дольше стоит.

Ингредиенты

  • 36 Печенье Oreo
  • 6 столовых ложек сливочного масла, плавленого
  • 1 пакет сливочного сыра 8 унций, размягченного
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 столовые ложки молока
  • 1 контейнер Cool Whip Mix-Ins, Oreo
  • 2 упаковки по 4 унции шоколадный пудинг быстрого приготовления
  • 3 чашки молока

Инструкции

  1. Измельчите Oreos в кухонном комбайне (удалите 1/4 чашки для начинки) и добавьте топленое масло
  2. Нажмите смесь для печенья на дно формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов (я использую металлический мерный стакан, чтобы придавить корочку.
  3. Поместите сковороду в холодильник или морозильную камеру для установки.
  4. Смешайте сливочный сыр миксером до легкого и пушистого состояния, затем добавьте 2 столовые ложки молока и сахар и хорошо перемешайте.
  5. Намажьте этот слой сливочного сыра на корку.
  6. В миске смешайте шоколадный пудинг быстрого приготовления с 3 чашками холодного молока и взбивайте в течение 2 минут.
  7. Намажьте пудинг на слой сливочного сыра.
  8. Добавьте к этому миксы Cool-Whip, Oreo.
  9. Поместите в морозильную камеру на 1 час или в холодильник на 4 часа перед подачей на стол.

Пушистое южное печенье — The Washington Post

Это пышное нежное печенье, разработанное Тери Йонан Бисли, имеет четкие края благодаря маслу в сковороде и очень горячей духовке. Как и все печенье, его лучше всего подавать теплым, с домашним вареньем и большим количеством масла.

Если у вас нет муки из белых лилий, которая имеет более низкое содержание белка, смешайте 1 1/2 стакана универсальной муки с 1/4 стакана муки для выпечки.


Порции: 6 очень больших печений
Ингредиенты
  • 6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла для сковороды

  • 1 3/4 чашки просеянной муки из белых лилий

  • 1 столовая ложка сахара

  • 2 чайные ложки разрыхлителя без алюминия, например, марки Rumford

  • 1 чайная ложка пищевой соды

  • 1 чайная ложка кошерной соли

  • 1/4 стакана холодного овощного жира, нарезанного мелкими кубиками

  • 1 стакан холодной пахты


Указания

Поместите решетку в середину духовки; разогреть до 500 градусов.

Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем или медленном огне. Держите его горячим на плите, пока вы не будете готовы испечь печенье.

Просейте муку в большую миску. Добавьте сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Добавьте шортенинг и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Работая быстро, вилкой или пальцами нарежьте масло в муке, пока смесь не станет напоминать крупный горошек.

Сделайте углубление в центре смеси и добавьте пахту, помешивая легкими быстрыми движениями, пока тесто не смешается.Не переутомляйтесь. Тесто будет очень влажным.

Большой ложкой переложите тесто в горячую сковороду, образуя 6 холмиков, равномерно расположенных друг от друга. Немедленно переверните каждое печенье, чтобы оно было покрыто сливочным маслом, и переложите сковороду на среднюю решетку духового шкафа. Уменьшите температуру до 475 градусов. Выпекать от 12 до 14 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать немедленно.


Источник рецепта

Адаптировано из книги «Бесстрашный повар» Энди Хасбэндса и Джо Йонана (Adams Media, 2004).

Проверено Джо Йонаном.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Пышный бисквит на кефире в духовке. Самые вкусные рецепты печенья на кефире. Как приготовить вкусный бисквит на кефире

Вот и наступила прекрасная осень! Я ее очень люблю … за воздух, за мокрый асфальт, за лирику, легкую грусть, тихую радость и яркие краски… Кроме того, 1 сентября — день знаний. Для меня это тоже праздник! Поэтому без торта никак! 😉

Давным-давно задумал испечь бисквит на кефире. До этого как-то не было. И пироги делали на нем, и разные пироги, и манникон, и запеканку … А вот Бисквит — никогда!

Обычно кефира в таком количестве нет дома. Однако в этот раз я сделала такую ​​покупку целенаправленно — на этот осенний торт!

Уровень сложности: средний

Время на приготовление: примерно два часа (если одновременно выпекать коржи, получится намного быстрее)

Ингредиенты для Бисквита:

Для пропитки :

3 частей на миллион Спирт
— 9 ст.Пресная вода

Для сливок:

180 г сливочного масла
— 1 ст. какао
— 1 банка сгущенного молока

Для декора:

Фигурный белый и темный шоколад
— Шоколадные капли

Приготовление бисквита:

В глубоких и довольно больших блюдах сахар. Я взял полстакана. В рецепте, который я взял за основу, было … 3 стакана! Для меня это тихий ужас … Я уже несколько лет не могла представить себе такие сладости.Но вы, конечно, можете увеличить количество сахара по своему вкусу.

Вот я все яйца разбил. И попал миксером в легкую пенную массу.

Масло сливочное растапливаю заранее, так как оно необходимо для бисквита в теплом состоянии, а не в горячем. Залил его сахарно-яичной смесью. Добавил щепотку соли.

Кефир Я взял 2,5 процента жирности. Но я думаю, что это подойдет любому.

Залил все нормально. Взбитые.

Сода погасила уксус и энергично размешала в общей массе.

Сразу пришел сюда на муку. Взбивал миксером долго, секунд 20.

Форма размазала маслом. Вылила в него 1/4 часть теста. И отправляем в разогретую до 160 «С духовку.

Запекаем при температуре 180-200″ С около 20-25 минут.

То же самое проделали и с последующими тремя коржи.

Пропитка Capture:

Сначала я хотел сделать пропитку для кофе. Я кофейник, поэтому стараюсь иногда добавлять кофе везде, где нужно и не нужно))

Однако потом передумал — все-таки кофе красит яркие пирожные.Поэтому решил сделать прозрачным. С чем? Водка! Скорее разбавить водным спиртом.

Просто соединил их в стакане и перемешал. Этой пропиткой доводят до готовых и остывших коржей.

Кулинарные сливки:

Я достал масло из морозильной камеры еще до того, как начал печь бисквит. В нужный момент он должен быть очень мягким.

Соединил его с банкой сгущенки и какао-порошка.

Взбивается миксером.

Первый торт, положенный на стоянку.Нанесен крем.

Сверху положить еще три уголька, каждый с шоколадным кремом.

Вот таким он оказался в контексте. Кстати, у моей формы достаточно большой диаметр. Вы можете разделить тесто на 5 частей и увеличить количество коржей на одну.

Торт получился очень нежным и с прекрасным вкусом! Поистине создано праздничное настроение! 😉

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Alimero в,

Печенье на кефире, пожалуй, одно из самых простых и доступных каждой хозяйке.С таким рецептом волноваться не стоит. Дело в том, что бисквит не поднимется и не упадет! Всегда получается! Пышный, нежный, воздушный бисквит можно подавать даже как торт, если украсить его шоколадной глазурью!

Для бисквита на кефире нужны такие изделия:

  • 0,5 л. кефир;
  • сахар — 2 ст .;
  • мука — 3 ст .;
  • 2 яйца;
  • столовая ложка соды (без верха) ненавистной уксусу;
  • 2 ст. Подсолнечное масло.

Бисквит на кефире рецепт

  1. Яйца с сахаром миксером.
  2. К яичной массе добавить кефир, столовую ложку соды (обязательно взболтать и тушить уксусом), подсолнечное масло и муку. Целый массив с помощью миксера.
  3. Смажьте сливками или растительным маслом, залейте туда тесто.
  4. Духовку разогреть до 180 ° C и выпекать бисквит до готовности. Вы не указываете точное время. Проверить готовность бисквитной спички — готов ли сухой бисквит.

Бисквит на кефире получается очень высоким, если разрезать его на 2 или 3 части, коржи смазать джемом или кремом, а верх покрыть шоколадной глазурью, получается настоящий кулинарный шедевр.

Приятного аппетита. Готовьте вместе с лучшими кулинарными площадками.

Классический бисквит готовится из муки, яиц и сахара. А мы расскажем, как приготовить пышный бисквит на кефире. Получается более сочно и воздушно. Ниже представлены несколько вариантов приготовления этого сладкого лакомства. Выбирайте кого угодно и спешите экспериментировать.

Бисквит на кефире в мультиварке

Состав:

  • мука — 140 г;
  • сахар — 100 г;
  • Кефир
  • — 125 г;
  • масло растительное — 60 г;
  • таз — 1 ч.ложка;
  • яиц — 2 шт .;
  • соль — щепотка.

Кулинария

В глубокой посуде разбиваем яйца, заливаем кефиром и растительным маслом, перемешиваем. После этого добавляем сахар, щепотку соли, разрыхлитель и просеянную муку. Тесто хорошо замесить, взбивать не нужно. Полученную массу вылить в чашу мультиварки, выбрать режим «Выпечка» и время приготовления 40 минут. После того, как прозвучал звуковой сигнал, проверьте готовность бисквитной зубочистки — если она сухая, значит готова.Включите режим «подогрев» и подайте бисквит еще 5 минут под закрытой крышкой. После этого можно будет удалить. Дать бисквиту остыть, а потом можно использовать его как основу для торта, разрезать на несколько частей и обернуть любым кремом.

Бисквит без яиц на кефире

Состав:

  • мука — 2 стакана;
  • Сахар
  • — 1 стакан;
  • кефир 1% жирности — 1 стакан;
  • Масло растительное
  • — 6 ст. ложки;
  • корицы — 0.5 ч. ложка;
  • соды — 1 ч. ложка;
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Кулинария

Первым делом включите духовку, она должна нагреться до 200 градусов. Так как если поставить тесто в плохо разогретую духовку, оно не поднимется. Итак, кефир немного подогреем, добавляем в него соду и перемешиваем. Кефир вспенится. После этого добавляем сахар и растительное масло, перемешиваем до растворения сахара. Просеять просеянную муку, вымыть тесто и вылить в форму, смазанную растительным маслом.Выпекаем бисквит в разогретой духовке примерно 25-30 минут.

Бисквит на кефире с джемом

Состав:

  • джем — 1 стакан;
  • Кефир
  • — 200 мл;
  • мука — 1,5 стакана;
  • яиц — 2 шт .;
  • сахар — 100 г;
  • соды — 1 ч. ложка.

Кулинария

Яйца натереть сахаром, добавить варенье, кефир и муку. Затем высыпаем соду и сразу замесили тесто.Придаем ей форму, смазанную маргарином или маслом, и запекаем при температуре 180 градусов 40 минут.

Шоколадный бисквит на кефире

Состав:

  • мука — 2,5 стакана;
  • Сахар
  • — 1,5 стакана;
  • яиц — 4 шт .;
  • кефир 2,5% жирности — 400 г;
  • сливки 20% жирности — 100 г;
  • соды — 1 ч. ложка;
  • какао — 25

Кулинария

Яйца взбивают с сахаром до получения пышной пены.В Кефире набираем 1 чайную ложку соды. Просеивание муки с какао. В яичную массу вливаем кефир, сливки и муку от какао. Тщательно замесить тесто с пастой. Придать ему форму, смазанную маслом. Если мы используем силиконовую форму, смазывать ее не нужно. Выпекаем при температуре 140-160 градусов около 1 часа.

Рецепт простого бисквита на кефире

Состав:

  • мука — 1 стакан;
  • яиц — 3 шт.;
  • Сахар
  • — 1 стакан;
  • кефир — 1 стакан;
  • тесто тесто — 0,5 мешка;
  • ванилин — 1 пакетик;
  • масло растительное для смазки формы.

Кулинария

Яйца взбиваются с сахаром до образования пышной пены. Добавьте туда ванильный сахар и просеянную с пучком муки. Полученную массу взбиваем миксером, чтобы не было комочков. Должна получиться тесто консистенции густой сметаны. Если в вашей форме для выпечки у вас нет антипригарного покрытия, перетягиваем ее пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и выливаем в форму.Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на среднем уровне. Выпекать минут 45-50. Во время приготовления дверцу духовки не открывайте, иначе выпечка упадет.

Бисквит на кефире служит отличной основой для торта. Получается довольно влажно, поэтому крем выбирать нельзя.

Чтобы порадовать самодельную выпечку, необязательно готовить замысловатые десерты и топки сложных тортов, стоя в кухонных часах возле плиты и духовки. Берем простой и доступный набор продуктов, прикладываем минимум усилий и вуаля — бисквит на кефире — ароматная домашняя выпечка для вечернего чая в семейном кругу или разговоров «на всю жизнь» с любимыми подругами.Про калории ни слова!

Приготовить такой бисквит очень просто, из доступных продуктов, особых навыков для этого не требуется. Бисквит (хотя его тоже нет) получается очень пышным, рыхлым. Из него можно приготовить торт или просто полить глазурью по вкусу.

В основном рецепт включает 3 яйца, у меня были очень большие яйца, и я взял два. Моя форма 20 см.

Для того, чтобы бисквит не поднял горбинка, как у меня вышло, не стоит ставить тесто в сильно разогретую духовку, как это рекомендовано в рецепте.Духовку лучше нагреть до 160-170 градусов, положить в нее форму с тестом, а через 10-15 минут увеличить температуру до 190-200 градусов и выпекать до готовности.

Масло сливочное — 100 грамм;
Кефир — 1 стакан;
Яйцо — 3 шт;
Мука — 2 стакана;
Сахар — 1 стакан;
Сахар ванильный — 1 пакетик;
Сода -0,5 гл;
Бастайер — 0,5 гл;
Лимонный сок — 1 ч.
Zestra Orange — 1 шт.

Все продукты заранее достать из холодильника, чтобы они были одинаковой температуры.Сливочное масло с сахаром. Если немного масел, но много сахара, то масла хватит, чтобы Бэла потеряла его.

Добавьте одно яйцо и взбейте клин до однородности.

Чтобы мука просеивалась в тесто, добавляем разрыхлитель, ванильный сахар.

Затем добавьте цедру одного апельсина. Все перемешать до однородности. Тесто разрушено, необходимо перемешать ложкой.

Затем залить кефиром, выцветшим в лимонном соке содой и размешать, а затем взбить миксером до образования дыма.

Тесто получается гладкое, пышное, в густом виде напоминает сметану.

Придать тесту форму. Дно формы предварительно вымощено пергаментом, стенки не смазаны.

Полила бисквит из растопленного шоколада, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Шаг 1: Готовим бисквит на кефире.
Для печенья нам понадобится сливочное масло, которое, конечно, можно заменить сливочным маргарином.Можно, но не нужно.
Такая экономия изменит вкус бисквита не в лучшую сторону. В идеале мы берем водное масло жирностью 82%.

Сливочное масло, яйца и кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку необходимо просеять, чтобы она насытилась кислородом — такой простой прием улучшает подъем бисквита при выпечке.

Взбиваем яйца, сахар и размягченное масло до однородной массы.

Добавляем муку, соду (ее нужно предварительно размножить в небольшой емкости), соль, ванильный сахар и тщательно перемешиваем.

Заливаем кефиром и еще раз перемешиваем. В результате должно получиться тесто средней плотности, просто более густое, чем на блинчиках.

Разогрейте духовку до 200 градусов . Запекаем форму для выпечки с пергаментом, чтобы было легче достать готовый бисквит. Выложить тесто по форме и смять поверхность.

Выпекать бисквит на кефире примерно 30-40 минут . Проверить готовность написать его в центре зубочистки — если засохло, значит, бисквит готов и можно вынимать из духовки; Если нет — снова поставьте в духовку примерно на 5 минут, а затем повторите проверку готовности.

Выньте бисквит из формы и дайте ему остыть на решетке. Все, бисквит на кефире готов.

Шаг 2: Даем бисквит на кефире.

Выложить бисквит на кефир на правильной посуде, нарезать кусочками и подавать к чаю или кофе. Перед кормлением можно присыпать бисквит сахарной пудрой, чтобы он выглядел красивее, а можно и не присыпать, если нет сил, все равно будет вкусно.

Приятного аппетита!

Как сделать бисквит на кефире еще вкуснее? Это очень просто: вы можете добавить в тесто кокосовую стружку, цукки апельсина или лимона, изюм, орехи, коарагуа по отдельности или все вместе; Бисквит можно заливать горячим шоколадом или глазурью.В результате из простой домашней выпечки бисквит превратится в произведение кондитерского искусства.

Кефир можно заменить несладким йогуртом, тогда вкус бисквита будет нежнее, а если увеличить количество масла — до 150-200 грамм, то шарики у бисквита получатся более рассыпчатыми, но калорийность тоже увеличится.

Бисквит на кефире можно использовать как основу для торта.

Скраб для губ из теста Cookie | Пышная свежая косметика ручной работы

Vegan

«… У меня естественно сухие губы, они всегда шелушатся, и мне нужен хороший скраб. Я использовал дорогие скрабы для губ, и они никогда не помогали, но этот — маленькое чудо в крошечной горшочке. Я вызывающе собираюсь взглянуть на все вкусы и заказать еще! Я сочетаю это с бальзамом для губ с медовой ловушкой, и мои губы кажутся такими насыщенными, это лучшее, что они когда-либо выглядели. Я очень рекомендую это! «- Bee Odinson

» … Текстура мягкая и нечеткая (приятная текстура, чтобы вытереть губы) — Запах ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ (мягкий сладкий ванильный миндальный запах) и когда слизывает его, на вкус как печенье !! — При облизывании губы мягкие и гладкие; Я также использую бальзам для губ Rose Lollipop после.. и мои губы в отличном состоянии … « sophiegrace09

» Мне нравится этот скраб для губ, его запах божественный, и кажется, что он увлажняет и очищает. Затем нанесла бальзам для губ Honey Trap, и мои губы стали великолепными! Мне бы хотелось, чтобы это была обычная линия x « — hannahw77

Как использовать:

Отполируйте это надувание этой комбинацией сахарного песка и мелкой морской соли. С аппетитной смесью миндаля, ванили, рожкового дерева и пихтовый бальзам для настоящего печенья!

Список ингредиентов

Сахар, органическое масло жожоба (Simmondsia chinensis), сахар-песок, масло ши (Butyrospermum parkii) справедливой торговли, морская соль мелкого помола, абсолют ванили (Vanilla planifolia) ), Эфирное масло миндаля (Prunus amygdalus amara), смола пихты бальзама (Abies balsamea), резиноид рожкового дерева (Ceratonia siliqua), экстракт гардении (Gardenia jasminoides), порошок какао (Theobroma cacao), диоксид титана, • Лимонен, ароматизатор

Натуральные ингредиенты

• Safe Synthetics

* естественным образом встречается в эфирных маслах.

Мы боролись против испытаний на животных еще до открытия нашего первого магазина, и борьба продолжается и сегодня. Мы тестируем продукты на людях и продвигаем, финансируем и используем альтернативные методы тестирования, полностью не содержащие животных и продуктов животного происхождения. Узнать больше

Медовое печенье всплывает после советов по выпечке. Как испечь высокий пышный бисквит. почему бисквит оседает в духовке

Бисквит — Универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита почти не обходится ни один торт, из бисквита делают лепешки и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, со сливочным маслом и сливками, с орехами и с морковью — они очень разные, но сочетают в себе технологию их приготовления. Каким бы ни было бисквитное тесто, яйца для него просто необходимо взбить (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратно добавить оставшиеся ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавляемого во время взбивания, ваш бисквит поднимется в духовке.

При выпекании бисквита одновременно происходят два процесса. Сначала воздух в тесте нагревается и соответственно расширяется, заставляя тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме.Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре запекания 180-200С), стенки растущей поры запекаются. Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, подливая как можно больше воздуха, замесить тесто, стараясь не терять добавленный воздух, а затем правильно выпекать его при достаточно высокой температуре.

Перед тем, как внимательно изучить технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видео от профессионального конфирмера Олега Ильина!


Что это за штука?

МУКА

Печенье выпекается благодаря процессу латунного крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более плотным и вязким.Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно топить практически с любой мукой — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменить часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Запечь бисквит можно и без муки, только на крахмале. Но в ореховой муке (молотых орехах) нет крахмала, поэтому печенье с ореховой мукой менее прочное и легко различимое. Тем не менее кондитеры часто делают печенье с орехами — это очень вкусно!

Бисквит с ягодами и сливками из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами — классический жанр.Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и на обычный, незаметный день. В обоих случаях дизлайки гарантированы.

Яйца

Без которого бисквит в принципе выпекать невозможно — это без яиц. Именно яйца придают ему пышность (при рубке) и крепость (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для печенья возьмите сахар обыкновенный, желательно с мелкими кристаллами.Они быстрее растворяются, соответственно и яйца с ними лучше.


Базовый рецепт Бисквит

Вариантов бисквита много, но начиная стоя с самого простого рецепта, который, однако, не хуже самого сложного. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
И не лопнет!

((InPage))

Как приготовить бисквит:

1. Сначала отмерьте все ингредиенты.Мука (а также крахмал, если используете) Сатч — она ​​насыщается воздухом и после этого лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что холодные яйца лучше всего разделять на белки и желтки), при этом для белков возьмите большую посуду, а для желтков — средних размеров.

Обращаем ваше внимание на то, что формы и лепешки для печенья необходимо приготовить заранее, также следует заранее разогреть духовку. Когда бисквитное тесто будет готово, его нужно сразу переложить в форму (на противне) и выпекать, не теряя времени.Бисквитное тесто быстро оседает, а готовые изделия из осевого теста получают на низких и токарных станках.

2. Пропустить в желтки половину сахара и взбить миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и просушите белки и на максимальной скорости набухайте белки, пока масса не станет белой и густой. Форсунки смесителя не должны оставлять четких следов. Только теперь высыпаем оставшийся сахар и взбиваем, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавить к желтку белки и тщательно перемешать ложкой до однородного состояния, светло-желтого цвета.

Как правильно смешивать? Возьмите ложку и опустите бортик посередине миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (к себе), затем по стенке чаши вверх, продолжайте движение по тесту и снова опустите ложку посередине. Ложка опишет круг. Повторите это движение, поворачивая таз другой рукой.Таким образом, все виды бисквитного (и другого взбитого) теста быстро и бережно перемешиваются. Этот метод называется «Метод складывания».

5. Вытяните муку и другие сухие ингредиенты. Еще раз перемешайте, складывая. Не нужно слишком долго мешать, так как тесто может получиться слишком плотным.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только пропали комки муки — стоп. Придать тесту форму, смять поверхность и поставить в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло.Его для этого растапливают, охлаждают и заливают по возможности медленнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, печенье со сливочным маслом дольше не запотевает.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов приготовления форм и выпечки печенья. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в каком виде вы лык, а иногда принципиально.


Способ №1.

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченного масла (растопленное масло загорится, а гладкое покрытие не подойдет). Насыпьте ложку муки и вытряхните форму, распределите муку сначала по содесам формы, а затем по дну. Сделайте хорошо по форме, чтобы высыпать излишки муки.

В этом случае метод бисквита не прилипает к дну и стенкам. После выпекания 5-10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшой зазор, а на бисквите остается небольшая горка.Переверните бисквит на решетке, он легко выйдет из строя, при этом задвижка будет внизу, а верх полностью ровной.

Недостаток: При использовании этого метода бисквит подойдет ниже.


Метод № 2.

Смазывать не форму, а низ бумаги для выпечки.

При выпекании бисквит прилипает к стенкам, но когда вы приобретете форму, он также осядет. Поскольку стенки не устраивают (прилипают), будет «холм», таким образом, при охлаждении поверхность бисквита станет ровной.Бисквит теряет форму только тогда, когда полностью остынет. Для этого необходимо очень осторожно провести ножом по стенкам, отделяющим бисквит, и снять форму. Перед использованием бисквита бумагу для выпечки снимают.

Недостаток: Чтобы отделить бисквит от стенок, нужны умение и аккуратность; Нельзя использовать силиконовые формы.


Метод № 3.

Не смазывать форму и не класть на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот метод подходит для самого легкого и нежного печенья, которое при охлаждении остужается до степени твердости. Это бисквиты с небольшим количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно им рекомендуют охладить ножки — для этого сразу после запекания форма переворачивается и кладется на миски, чтобы бисквит их не касался. В таком положении нижняя и боковая части бисквита приклеиваются к форме, она не выпадает, но и не оседает под собственным весом.Учтите, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

Недостаток: иногда сложно отделить бисквит от формы; Силиконовые формы для такой выпечки не подходят.


Хлебобулочные изделия

Духовку всегда прогревайте заранее до температуры 180-200 ° С. Выпекать печенье желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию.Старайтесь не открывать духовку первые 15 минут выпечки, чтобы не остыл воздух. Проверить готовность бисквита можно через 25-30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с однородной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проденьте ее в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, она не должна прилипать к тесту. Также можно прижать ладонь, готовый бисквит эластичный и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не перекручивался при пропитке, был прочным и эластичным, желательно дать ему полежать несколько часов.Для тортов я обычно оставляю бисквит вечером и оставляю на ночь на кухне. Учтите, что бисквит не должен сохнуть — для этого при наличии на кухне сухого воздуха можно вынуть бисквит в упаковке после полного остывания.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как резать бисквит?

Одно печенье из четырех яиц, запеченное в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три уголька. Чтобы разрезы были гладкими, а коржи одинаковой толщины, воспользуйтесь простыми приемами.

Положите бисквит снизу вверх — он очень плоский, и ваш корж сверху тоже будет гладким. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для запекания, плоскую тарелку или решетку, главное, чтобы торт можно было легко переворачивать вместе с основой. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, превышающим диаметр бисквита. Очень хорошо подойдет хлебный нож с волнистым лезвием.

Возьмите линию разреза с линией разреза глубиной около 1 см вокруг печенья.

Вставляем нож в надрез и разрезаем, аккуратно поворачивая бисквит и прижимая нож к низу, чтобы появилось появившееся, оно должно плавно идти по намеченной линии.


Проблемы?

  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбиты белки или желтки, слишком долго мешало тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешало тесто, плохо использовались яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит очень ослиный после выпечки — тесто было плохо защищено, мало муки или крахмала;
  4. Бисквитный ослик в духовке — духовка слишком горячая;
  5. Бисквит создает великолепно — крахмальный мультипато.

Бисквит в переводе с итальянского означает «испеченный дважды». Классический бисквит готовят из муки, сахара и яиц. В рецепте вкусного бисквита также может присутствовать творог, сметана, кефир, шоколад и др. Приготовление бисквита, как правило, не занимает много времени. Именно за скорость приготовления и отличный результат многие хозяйки любят готовить бисквитное тесто. Его изделия из него летучие и нежные. Выпечка бисквита может быть самой разнообразной. Разорвите бисквит для торта, рулета, коржей и т. Д.

Как приготовить бисквит? Простой рецепт печенья, однако, имеет некоторые особенности приготовления. Пышная выпечка — это именно взбитые яичные белки и желтки с сахаром и мукой. Качество бисквита во многом зависит от свежести яиц, а также от температуры всех составляющих ингредиентов. Не менее важную роль играет продолжительность взбивания и режим выпечки. Как приготовить бисквит подскажут наши рецепты. Приготовить бисквит в домашних условиях не составит большого труда, если соблюдать все правила приготовления.Для получения максимально пышного и нежного бисквита желтки рекомендуется тщательно отделить от белков, чтобы они не смешались. Белки хуже патронных, если в них попадает желток или жир.

Есть много рецептов печенья. Рецепт теста может включать тертую цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, какао-порошок, измельченные орехи, мак, изюм и другие наполнители. Их необходимо смешать с мукой. В классический бисквит, рецепт которого состоит из яиц, сахара и муки, можно добавить сметану и кефир.Бисквит на сметане и бисквит на кефире даже вкуснее и пышнее классического. Рецепт бисквита на сметане не вызовет у вас затруднений. Шоколадный бисквит, в рецепт которого входит какао-порошок, особенно популярен у детей, которым требуется регулярно готовить шоколадный бисквит. Советуем приготовить очень популярный бисквит с яблоками — шарлотку. Можно даже попробовать приготовить бисквит без яиц — на растительном масле и содовом растворе.

Бисквитное тесто для выпечки коржей для тортов.Рецепт бисквитного торта можно найти на нашем сайте. Сочетание бисквита с различными кремами, свежими ягодами, фруктами и орехами позволяет получить разнообразную вкусную выпечку. Важным компонентом таких сладких изделий является крем для бисквита. В рецепт бисквитного крема может входить творог или шоколад. Творожный бисквит может содержать творог как в качестве начинки, так и в составе теста.

Как приготовить бисквит? Приготовить это лакомство можно двумя способами — холодным и горячим.Взбивать белки только в идеально чистой, без следов жира, посуде. Если белки плохие, их нужно охладить. Цельные белки должны образовывать устойчивую пену. Необходимые взбитые белки с мелкими пузырьками при запекании приводят к тому, что тесто сядет. Желток нужно натереть с другим сахаром и взбить до образования пены. Белки и желтки нужно смешать сразу, одновременно добавляя муку.

Приготовление бисквита теплым способом ускоряет процесс. Как сделать бисквит горячим способом? На водяной бане при температуре 40-50 градусов.Можно сразу же взбить яйца с сахаром. Такой бисквит получается более плотным и рассыпчатым, чем бисквит холодного приготовления. Потому что получившуюся массу лучше всего в электромобиле, но можно и вручную. Готовое тесто нужно сразу разлить в специальные формы и сразу приступить к выпеканию.

Как выпекается бисквит? Нежная структура и тонкое тесто получаются только при правильном пропекании бисквита. Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Во время запекания нельзя открывать духовку.Но готовый бисквит нужно на некоторое время оставить в открытой духовке. Это делает его не опалом. Свежеиспеченный бисквит плохо режется, поэтому после запекания его желательно выдержать около суток.

Как быстро испечь бисквит? Также можно приготовить бисквит в микроволновке. Этот способ проще предыдущего. Тесто само по себе сухое, поэтому мне нужна пропитка для бисквита. В качестве пропитки можно использовать шоколад, различные сиропы или спирт.

Готовьте бисквит! Рецепты с фото на нашем сайте подскажут, как правильно это делать.

Почему следует соблюдать осторожность при выпечке после выпечки? Этот вопрос всегда актуален для владельцев. Те немногие, у кого есть всевозможные торты-бисквиты, остаются в целости и сохранности, и восхищают, и вкусом, и вид, в мире кулинарии, больше всего ассоциируется с Кудесницей — поскольку иногда даже самые «секретные ингредиенты» и «чипсы» делают нет помощи.

Несмотря ни на что, ситуация не так безнадежна, как может показаться. Не теряйте времени! И на вопрос, почему выпечка прекращается после запекания, тоже ваш ответ.В этой статье рассмотрим, почему это может произойти и как этого избежать.

Ошибка в расчетах создает

На самом деле очень важно учесть, где была допущена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешили на духовку, но спешка была допущена до в тот момент туда было помещено сырое тесто, которое должно было стать пышным и с хрустящей корочкой.

Осторожно с тестом!

Причина номер один: случайно перестало тесто.Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких нежных блюд, как бисквит, кекс или пироги. Переносить тесто нужно предельно аккуратно и осторожно — только за счет такого соотношения оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку своим близким вкусом, ароматом и консистенцией.

Чем тише поедешь, тем дальше будет

Причина номер два: духовку открыли слишком рано. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут. Некоторые — даже больше (по рецепту).Но в любом случае, чтобы лишний раз не спрашивать, почему кекс оседает после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу заглядывать в духовку, просто ставите ее туда. Нет, даже для того, чтобы увидеть, «как он поднимается». Ведь именно из-за этого стремительного чуда и не произойдет.

Трубопровод горячий

Причина номер три: печь недостаточно дышит. Духовку рекомендуется заранее разогреть, чтобы после того, как выпечка была вынута из нее, она была с теплом, с теплом.Недостаточная температура вполне может быть причиной, по которой ласкает торт после выпечки. Если проблема проявляется систематически, можете ли вы проверить технику?

Усердно и работать — все немного?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание миксером. Хозяйка, не имеющая на кухне этого важного атрибута, неуместно завидует тем, кто ее хозяин. Ведь ударить придется вручную: венчиком, а то и вовсе вилкой. Но, может быть, в чем-то им повезло? Ведь миксер может быть причиной того, что бисквит оседает после выпечки? Или вовсе не бисквит, а праздничный торт, на который так надеялся и за который так обиделся.Секрет в том, что все нужно в умеренных количествах: взбивать достаточно, чтобы тесто было воздушным, но не настолько долго, чтобы оно «упало» от ударов.

Математическая пропорциональность — время для пробуждения с помощью мозга

Причина номер пять: были нарушены пропорции составных частей теста. Если изначально добавить в тесто слишком много муки или, наоборот, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутая — действовать практически интуитивно, подбирая количество тех или иных элементов состава.В любом случае эта причина является очень ярким примером того, как выпечку можно испортить задолго до того, как ее отправят на приготовление в духовку.

Правильная подготовка

Причины перечислены ниже и подробно перечислены, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги опадают:


Что делать?

Стоит сказать, что предотвращение описанных выше ошибок иногда не спасает. А женщины хватаются за голову, не зная, как поразить своей готовкой гостей, родных и близких.Благо, все секреты в свободном доступе и находятся буквально ниже:

  • не забудьте просеять муку перед добавлением ее в тесто. Это просто, но очень полезно. Воздушность гарантирована;
  • оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Это должно быть в точности как у человека — здоровье дыхания — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто вычтет «залезть», а отели не только испортят все чудо «восстания», но и могут привести к скупке продукта;
  • посуда только сухая! Это особенно верно в отношении того, какие белки будут оцениваться.Еще одно замечание об этом кропотливом процессе: важно точно отделить желтки от белков. Для этого существует несколько способов, в том числе разделение вручную, с помощью бумажной воронки, а также с помощью ножа или игл;
  • интуиция интуиция и четкие инструкции не просто так. Если в рецепте указано точное время отбеливания — приступайте! К счастью, секундомер сейчас не редкость. В противном случае не стоит спрашивать, почему торт оседает после выпечки, а «Наслаждение» опускается.Регулирование температуры, кстати, тоже очень коснулось: иногда это необходимо в процессе выпечки. Что ж, выставить значение в начале приготовления и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
  • мех над последовательностью действий. Помните, как в Гарри Поттере? Чтобы зелье получилось правильным, необходимо не добавлять все ингредиенты как в правильном порядке, а кроме того, также можно предотвратить точное количество раз в строго указанном направлении.А выпечка — это их секреты. Например, эту соду нельзя потушить отдельно от пробы, а тем более — заранее. Это делается непосредственно с остальными ингредиентами, но объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, и если продукт не в тесте, некоторые из них (по большому счету) просто испарится.

Это в твороге?

Почему творожная запеканка после запекания? Что мешает ей оставаться на воздухе и мигрировать во рту свет?

Дело, конечно, не в твороге.А к такому десерту, полюбившемуся и гурманам, и дамам, сидящим на диете, заботясь в первую очередь о фигуре, есть несколько способов избежать заселения. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, соблюдайте раз и навсегда запомните правило: не убирайте выпечку сразу! Да, эту причину уже указали, но так часто она «попадается» даже опытным хозяйкам, о чем не грех лишний раз напомнить. Падение температуры — это серьезно. На вопрос, почему оседает шарлотка после запекания, кекс или та же запеканка — скорее всего, именно в этом и было.Иногда дело даже не в том, чтобы выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверца духовки открылась. Так что даже глазом и даже «увидеть» невозможно!

Состав

Если творожная запеканка потом падает и с ней нет шлама, можно поэкспериментировать с составом. Средства для придания пышного кулинарного набора: от газировки, уксуса / лимонной кислоты и т. Д., Которые применяли другие бабушки-бабушки, до лома, услужливо поставляемые на рынок многими производителями и продаваемые в каждом киоске.По сути, конечно, в его составе, вероятно, будет та же самая сода и та же лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же они точно меньше «Морока». Думать, в какой момент добавить и как «тушить» разрыхлитель не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых стойких, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить.Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, а не поднимется и даже кроме того даст соду и нашатырный спирт (бывает в составе пробоев).

Холодное и горячее

Бисквит можно приготовить двумя способами. Точнее тесто для него. В зависимости от того, что выберет хозяйка, получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что один гарантированно лучше, а другой хуже. Но для холода подходят эфирно-легкие рулоны, дроблению которых не к лицу.

Горячий дает плотный результат, к тому же после него не приходится гадать, почему бисквит оседает после выпечки — ведь это не так.

При использовании этого метода тесто готовится на водяной бане. Следует отметить, что многие куки предпочитают холодный способ — так он проще, проще и понятнее. Но если главное — результат, неплохо бы полениться и потрудиться, чтобы получить идеальный бисквит, который не упадет.

Хлеб Вопрос

Что делать, чтобы не испечь хлеб? Есть ли тонкости приготовления этого продукта, без которых не обходится ни один прием пищи, и который известен «всей голове»? Определенно да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — тесто честное. Потом он становится более чувствительным, а точность уже не спасает. Если это случилось — еще раз замесить тесто и снова выложить.

Вторая причина, из-за которой хлеб может неравномерно «падать», бугорки и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизировать.

Вот и все секреты того, почему выпечка остаётся после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

Бисквит — выпечка капризная. А вот бисквитное тесто можно «приручить», если понимать основные принципы его приготовления:

  • хорошо взбить яйца и сахар сразу
  • аккуратно всыпать муку — два,
  • выставил правильный температурный режим — три.

В этой статье мы разберем основные ошибки, из-за которых бисквит не получается пышным и красивым. Если вы уже сталкивались с некоторыми из них, не отчаивайтесь! Даже у опытных кондитеров есть «сушка».«На главном фото — самый, рецепт один из самых удачных и простых (переходите по ссылке, чтобы увидеть пошаговое руководство). И смотреть удобнее — добро пожаловать на мой канал на YouTube

почему бисквит оседает в духовке

Итак, смотришь в духовку сквозь стекло и душа поет: бисквит имеет великолепный, румяный, приятный запах травки и скорее вызывает желаемую выпечку. Не спеши! Начните проверять готовность бисквита через не менее 20-25 минут.Если открыть дверцу раньше времени, тесто упадет и больше не поднимется.

Что происходит в духовке? Как только в воздушное тесто попадает горячий воздух — его стенки начинают запекаться / закрепляться и задерживать воздух внутри. По законам физики — при нагревании возникают молекулы воздуха. Это хорошо видно, когда он смотрит в стеклянный шкаф через стекло. Но если резко понизить температуру в духовке, по тем же законам физики — воздух в тесте «сжимается», после чего поднимается до теста.При этом стенки тестовых молекул от резких движений воздуха сломаются, потеряют форму и даже после восстановления температуры в латуни не смогут вернуться к прежним объемам.

На фото:. Один из популярных рецептов сайта (пошаговое руководство по приготовлению можно посмотреть по ссылке)

Следующая причина отстаивания бисквитного теста в духовке — нарушение пропорций продуктов (мало муки). Чтобы избежать этой ошибки, взвесьте все на кухонных весах.Стоят они недорого, но, поверьте, сэкономят много нервов, времени и продуктов на вашей кухне!

И последний совет: хорошенько подготовьте форму для бисквита. Смазываю кусочек сливочного масла, потом пью муку, лишний черепок: получается тонкий флаттер-слой на всей внутренней поверхности. Что это дает в процессе запекания? Тесто в духовке равномерно поднимается, «цепляясь» за стенки формы. Если стены будут слишком скользкими — пойдет вниз. Поэтому не рекомендую смазывать только маслом, обязательно запейте форму поверх масла с мукой.

почему бисквит внутри не бопе: получается крутой, а не воздушный

Основная причина такой неудачи — яйца плохо взбитые, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Яйца с сахаром взбить в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Сделать это правильно поможет мощный миксер.

Муку смешивать небольшими порциями с помощью лопасти (а не миксера). Любой однородный тест, чтобы в тесте не было комочков. Миксером вы испортите все дело: воздух из теста развеется, и структура бисквита получится неправильной: прохладной, ненужной плотной.

Еще одна причина, по которой печенье остывает, — слишком высокая температура в духовке. Если верх румяный и аппетитный, а внутри тесто прохладное и сырое, значит, вы установили слишком высокие температуры.

Выпекать тесто при температуре 180 С.

по какой причине бисквит слишком плотный и резиновый

Лепешки будут излишне плотными, если пропорции ингредиентов в тесте нарушены (добавлено слишком много муки). Строго следуйте рецепту!

В некоторых случаях хозяйка нарочно хочет испечь плотные бисквитные коржи, для этого в муку добавляют дополнительно крахмал.

почему печенье пахнет яйцом

Итак, ваш бисквит обошелся: воздушный, пышный … одним словом, шикарный! Но, взяв образец, расстраиваешься из-за навязчивого запаха яиц. Лично я никогда не чувствую этого вкуса / запаха, но некоторые, особенно чувствительные люди, настолько расстроены, что не могут откусить кусочек.

Примечание: На основе бисквитного печенья можно приготовить коржи (рецепт по ссылке).

Да, бисквит без яиц не надоест, по рецепту их требуется большое количество, поэтому остается только сдобрить тесто цедрой лимона или ванильным экстрактом.Как правило, это работает, готовая выпечка ароматная и без лишних привкусов.

Кроме того, помогает удаление верхней пленки на яичных желтках. Если такая ювелирная работа вас не пугает — дерзайте! Снимаем пленку и замешиваем бисквитное тесто!

Бытует такое мнение, что яйца от деревенских кур намного «ароматнее» магазинных. Но повторяю, я такие яйца часто использую и пробую по рецептам по рецептам.

Усилить запах яиц можно пищевой содой в тесте.Поэтому сделайте замену разрыхлителю. Хотя классический бисквит не требует добавления ни газировки, ни суеты. Если вы правильно приготовили тесто, бисквит поднимется в духовке за счет хорошо взбитых яиц с сахаром.

почему бисквит не поднимается в духовке

Бисквитное тесто на 50% состоит из воздуха. Такая структура воздуха достигается за счет мощного взбивания яиц и сахара. Неважно, что вы взбивали: ручным миксером, в планетарном, в стационарном или другом аппарате — добейтесь увеличения массы в 2-3 раза.Яйца с сахаром должны увеличиться в объеме и стать светлее. В некоторых рецептах требуется взбивать отдельно белки и желтки яиц, это помогает облегчить процесс. Если у вас мощный миксер, совершенно не обязательно отделять белки от желтков.

На фото видно, какая светлая и воздушная получается масса из яиц и сахара.

Итак, при взбивании в тесто добавлен воздух. Теперь нужно аккуратно всыпать муку, чтобы не потерял скопившийся в тесте воздух.Поэтому смешайте муку с мелкими частями, аккуратно, ложкой (без миксера). Делайте движение «подборщик» снизу вверх, а не по часовой стрелке.

Если при помощи миксера добавить в тесто муку — пенистая масса выпадет и результат вас разочарует.

Бисквитное тесто не должно долго стоять перед выпечкой. В противном случае воздух частично испарится, и это скажется на результате. Поэтому духовку прогрейте заранее, сразу после замеса поставьте горячую духовку с тестом.

При выпечке: не хлопайте дверцей там и здесь, тесто от резких скачков теста вываливается.

по какой причине бисквит получается сухим

Некоторые хозяйки оставляют просто скучно в духовке в духовке (открывая дверцу). Это мотивирует тем, что печенье так избавляется от резких перепадов температуры и точно не падает после выпечки. На самом деле это невозможно. Чтобы уберечь корень от резкого перепада температуры, его достаточно подержать в духовке 10-15 минут, а затем нужно вытащить и продолжить охлаждение на решетке при комнатной температуре.

Если корж оставить в духовке до полного остывания, он потеряет много влаги, станет сухим и жестким.

почему бисквит усердно работает

Причина та же, что и в предыдущем пункте (нельзя оставлять на общее охлаждение).

почему осторожность после выпечки

Так бывает, если пожертвовать печенье. Испытанию не хватило времени, чтобы укрепить стену, удерживающую воздух внутри. Еще будучи недостаточно прочным, при резком падении температуры воздух в тесте сжимается, и перегородки сразу же ломаются.Корень из высокого и пышного превращается в плоский и некрасивый.

Фотография запечена. Просмотрите подробный рецепт для справки. Особенность этого корня в том, что он не требует пропитки.

Еще одна причина резкого внешнего вида бисквита после выпечки — резкое падение температуры. Некоторые рецепты предлагают несколько минут (6-10) после выключения духовки подержать корень внутри при открытой дверце, а уже потом полностью вынуть и затем остудить при комнатной температуре.В своих рецептах я этим советом не пользуюсь, потому что, как правило, отношусь к тому, что бисквит после извлечения из духовки несколько оседает (как правило, если доставляют сырье, оседание незначительное).

почему бисквит получается горкой посередине

Это происходит, если в духовке слишком высокая температура. Верх выглядит красиво, а тесто сырое: кипит, кипит и «просыпается». Следовательно, получается, что уже успела выпечь тесто разрывается, а иногда даже вытекает из центра бисквита.Сырая нефть выглядит потрескавшейся, с вулканом посередине. Во избежание ошибок не устанавливайте температуру выше 180 С. Кроме того, необходимо проверить вашу духовку на соответствие реальной температуры показаниям датчика. Для этого удобно использовать специальный градусник для духовки. Если таких устройств нет — вы выбираете подходящую температуру для выпекания печенья.

Некоторые бисквиты на содовой всегда имеют возвышение на поверхности (например, «шоколадный раз-два-три») вне зависимости от температурного режима.Поэтому хозяйки срезают эту вершину ножом.

Не расстраивайтесь, если с первого раза печенье не получилось! Тесто требует определенных навыков, которые обязательно формируются с опытом. Желаю тебе удачи!

Если возникнут вопросы, обязательно задавайте, рад обратной связи!

В контакте с

Если вам интересно, как сделать так, чтобы бисквит не был солнечным, попробуйте воспользоваться советом — рецептом, благодаря которому этой проблемы можно легко избежать.

Приготовление пышного бисквита

Минимальный набор продуктов, который можно пополнить, если вы планируете готовить десерт с добавками (изюм, тыквы):

  • 5 яиц;
  • 6 ст. мука;
  • 6 ст. л. Сахара;
  • 1 ст. крахмал;
  • щепотка соли
  1. В чистых нежирных глубоких резервуарах яичная пена взбивается при высокой мощности миксера, так что объем взбитой массы увеличивается примерно в 5 раз.
  2. Далее постепенно подслащиваем сахар и продолжаем взбивать массу до полного ее растворения.
  3. После этого небольшими порциями всыпать муку с крахмалом и продолжать взбивать на меньшей скорости миксера.
  4. Также важно, чтобы бисквит не оседал, готовую взбитую массу перелить в охлажденную форму для запекания, предварительно смазав ее маслом, либо положить на дно пергаментной бумаги.
  5. Запеченный сразу заранее нагревают до 200 ° духовку в течение 10-30 минут (в зависимости от типа формы для запекания), при этом постепенно температуру отбеливания нужно снижать на 30-40 °, и ни в коем случае не открывать духовку.

Как определить готовность бисквита? Достаточно просто проткнуть его сверху и проследить, чтобы место прокола осталось сухим, а сам верхний слой хорошо закручен. После этого следует оставить бисквит в духовке примерно на 10 минут, а затем выложить форму на влажное полотенце и аккуратно достать оттуда.

Совет: Различные добавки во взбитую массу нужно добавлять очень осторожно, чтобы она не посмела.

Теперь вы знаете, как приготовить торт, чтобы торт не сохранился.Когда у вас получится великолепное и нежное кулинарное творение, самое время проявить фантазию на его украшении. Пропитать его можно ароматным спиртовым ликером, ягодным вареньем, горячим или какао-порошком, сахарным сиропом и т. Д. Специальными несложными приспособлениями.

Чистый волшебный шоколад Britannia’s Chocolush: #FirstImpressions

Это продолговатое печенье с шоколадной начинкой создано, чтобы вновь разжечь острые ощущения от шоколадного вкуса. Ознакомьтесь с нашими первыми впечатлениями от печенья Britannia Pure Magic Chocolush Cookies.

Длинная хрустящая оболочка с центром жидкого шоколада, печенье Pure Magic Chocolush от Britannia обещает подарить сладкий шоколадный момент в каждом укусе. По крайней мере, так написано на упаковке. Pure Magic Chocolush от Britannia — явная конкуренция двух существующих брендов печенья в одной категории. Sunfeast’s Dark Fantasy Choco Fills и Parle Platina Milano Choco Delight уже имеют поклонников среди потребителей, которым нравится хрустящее печенье с начинкой из шоколада.И поэтому было вполне разумно ознакомиться с этим новым предложением. Давайте посмотрим на наши # Первые впечатления о совершенно новом Britannia Pure Magic Chocolush .

На заметку о Britannia Pure Magic Chocolush
  1. Каждая упаковка 75 г содержит 6 индивидуально упакованных печений по 12,5 г каждое.
  2. Печенье содержит разрешенный натуральный пищевой краситель.
  3. В печенье добавлены искусственные ароматизаторы (шоколад и ваниль).
  4. Каждый файл cookie содержит около 65 файлов.87 Ккал.

Britannia Pure Magic — Chocolush, 75 г Картон

Печенье с начинкой из жидкого шоколада в центре, призванное подарить вам пикантный шоколадный момент.

#FirstImpressions Of Britannia’s Pure Magic Chocolush

Он свежий снаружи, сливочный и сочный внутри — Britannia Pure Magic Chocolush действительно отличный конкурент Parle Dark Fantasy — победителю более ранней проверки.

Причин несколько:

Печенье хрустящее и маслянистое. Он не рассыпчатый и хорошо прикусывает.

Вы когда-нибудь замечали, что некоторые файлы cookie содержат больше файлов cookie и меньше заполняются? Или как начинка ограничивается только небольшим участком внутри, поэтому с каждым укусом вы получаете больше печенья и меньше крема? К счастью, у Britannia Pure Magic Chocolush нет ни одной из этих проблем. Мы обнаружили, что крем-начинка заполнена до краев, что делает каждый кусочек одинаково шоколадным.

Начинка получается насыщенной и мягкой, правильной консистенции — не слишком жидкой и не слишком густой.

Та же цена и вес, что и у существующих конкурентов, Britannia Pure Magic Chocolush — победитель.

Брак, заключенный в небесах с пахтовым печеньем — East Bay Times

Как только я попробовал его, я произнес что-то вроде «Ой». Я имел в виду: «Ой. Это бисквит.

Когда моя сестра Тери отделила одну от других в чугунной сковороде, расколола ее и намазала вареньем из инжира медового цвета, края ее стали хрустящими, и внутри дымился.Бисквит был таким легким, маслянистым и мягким и настолько непохожим на то, что я пробовал раньше под тем же названием, что это казалось каким-то невозможным.

Но, конечно, это было возможно, благодаря верной руке Тери с тестом, сочетанию пахты, шортенинга и сверхмягкой муки из белой лилии. И спасибо мисс Клаудии Ли из Ливилля, штат Миссисипи, которая несколько десятилетий назад подтолкнула Тери к приготовлению печенья.

Однако до печенья был инжир. История началась, когда Тери посетила мисс Клаудию, бабушку своей лучшей подруги, и увидела на заднем дворе дерево, с которого капает спелый инжир.Она начала есть их одну за другой. Мисс Клаудия беспокоилась, что Тери заболеет от всех этих сырых фруктов, поэтому она взбила несколько печений, намазала их своим вареньем из инжира и подала их теплой моей 25-летней сестре.

Спустя 30 лет Тери до сих пор вспоминает, что «они были трансцендентными». У всех нас есть прустовские моменты.

Мисс Клаудия, как и многие лучшие повара ее поколения, не записывала свои рецепты, поэтому Тери десятилетиями пыталась воспроизвести их.К счастью, она смогла увидеть мастера за работой.

«Каждое утро мисс Клаудия зажигала духовку, брала деревянную миску, накрытую кухонным полотенцем и содержащую муку, и всего несколькими движениями быстро перемешивала партию« бисквита », — пишет Тери. Эл. адрес. «Все мужчины в семье каждое утро приходили к ней домой на завтрак« бревенчатый », и не зря! Мисс Клаудия приготовила крупу, бекон, ветчину, колбасу, яйца, печенье, лепешки, сорго, варенье, желе, джемы и кофе с цикорием.”

Когда десять лет назад я впервые увидел, как Тери готовит печенье, мы были в доме нашей сестры Ревекки в штате Мэн. Движения Тери были примерно такими же быстрыми, как и у мисс Клаудии, когда она просеивала муку с другими сухими ингредиентами, добавляла жир, растопила масло в чугунной сковороде, бросила в горку ложки жидкого теста и поставила сковороду в 500 -градус духовки.

Примерно через 10 минут возник восхитительный запах, а еще через несколько минут Тери схватила собственное кухонное полотенце и вытащила сковороду.Масло пузырилось по краям шести курганов, скалистых и золотых.

Я был первым в очереди, когда Тери раскололась, намазалась и подала. У нас были свежие яйца с фермы, бекон и кофе, а также варенье из инжира, которое Тери, похоже, также усовершенствовала.

Тери пишет, что после смерти мисс Клаудии «искусство приготовления южного печенья потеряло одного из величайших мастеров своего дела». Я уверен, что это правда, и я не имею в виду неуважение к мисс Клаудии, но я не понаслышке знаю, что другой виртуоз подошел, чтобы занять ее место у плиты.

Пушистое южное печенье

На 6 печений очень большого размера

Это пышное нежное печенье, разработанное Тери Йонан Бисли, имеет четкие края благодаря маслу в сковороде и очень горячей духовке. Как и все печенье, его лучше всего подавать теплым, с домашним вареньем и большим количеством масла. Если у вас нет муки из белых лилий, в которой меньше белка, смешайте 11/2 стакана универсальной муки с 1/4 стакана муки для выпечки.

6 столовых ложек (3/4 стика) несоленого сливочного масла для сковороды

13/4 стакана просеянной муки из белой лилии

1 столовая ложка сахара

2 чайные ложки разрыхлителя без алюминия, например марки Rumford

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка кошерной соли

1/4 стакана холодного овощного жира, нарезанного мелкими кубиками

1 стакан холодной нежирной пахты

1.Разместите решетку в центре духовки; разогреть до 500 градусов.

2. Растопите сливочное масло в большой чугунной сковороде на среднем или медленном огне. Держите его горячим на плите, пока не будете готовы испечь печенье.

3. Просейте муку в большую миску. Добавьте сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль и хорошо перемешайте. Добавьте шортенинг и перемешайте, чтобы покрыть его слоем. Работая быстро, вилкой или пальцами нарежьте масло в муке, пока смесь не станет напоминать крупный горошек.

4. Сделайте углубление в центре смеси и добавьте пахту, помешивая легкими, быстрыми движениями, пока тесто не смешается.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*