Классический бисквит – Mary Bakery

Классический бисквит

Недавно я поделилась с вами рецептом очень уютного и домашнего торта — сметанника. Рецепт классического бисквита, который лежит в основе этого торта, я решила вынести отдельным постом. Этот бисквит, на мой взгляд, получается безупречным. Он не нуждается в дополнительной пропитке, у него очень нежный мякиш. Он может стать основой любого торта, с любым кремом. Хотя, честно говоря, он вкусный даже без крема, просто сам по себе.

Самое главное в приготовлении бисквита — правильно взбить белки и правильно примешать их к тесту, не выгнав весь воздух. Так как бисквит поднимается именно за счет воздуха, которым насыщаются белки во время взбивания. Советую обязательно просеивать муку, можно дважды, чтобы также насытить ее воздухом. Чем больше пузырьков воздуха вам удастся сохранить в тесте во время вымешивания, тем пышнее и выше будет ваш бисквит.

Итак, на что следует обращать внимание, чтобы получить идеальный бисквит:

• Белки взбиваем до твердых пик. Взбивать начинаем с невысокой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара. Очень важно не перебить белок, он должен держать форму, быть гладким и блестящим.

• Примешивать белки нужно очень аккуратно. Самое важное — сохранить их воздушность, чтобы в конце тесто было похоже на облачко и держало форму, поэтому ваши движения должны быть аккуратными и скорее приглаживающими (!) тесто, а не перемешивающими. Тесто не должно течь и казаться жидким!

• Я выпекаю бисквиты в разъемном высоком кольце. Бортики ничем не смазываются. Чем выше бортики, тем выше может подняться бисквит. Из приведенной ниже пропорции получится бисквит диаметром 18 см и высотой 9-10 см, или 20 см и высотой 7-8 см!

• После выпечки, как только достанете бисквит, сразу его переверните и оставьте так остывать в форме. За счет этого бисквит не опадет и будет ровным. Вы можете поставить остывать его на решетку, чтобы не скапливалась влага. Или наоборот закрыть его снизу, чтобы эта влага образовалась и осталась, тогда бисквит будет более влажным. Кто как любит, оба варианта имеют место быть.

• Бисквиту лучше дать выстояться ночь (8-10 часов) перед дальнейшей сборкой торта.

• Этот бисквит очень хорошо хранится! Вы можете обернуть его плотно пленкой и убрать в холодильник на неделю. Или в морозильную камеру на 2-3 месяца. Чтобы разморозить бисквит, просто переставьте его из морозилки в холодильник.

По этому рецепту вы так же можете сделать лимонный или шоколадный бисквит. Для этого добавьте цедру одного лимона, или чтобы получить шоколадный бисквит замените 15-20 гр муки на такое же количество какао.

Ингредиенты

 На форму 18-20 см

• 4 яйца (отделить желки от белков)
• 75 гр сахара (1)
• 75 гр сахара (2)
• 100 гр муки
• ванильный сахар или ванильный экстракт

Рецепт

1. Духовку разогреваем до 180С. Муку просеиваем.
2. Белки взбиваем до твердых пик с сахаром (1). Взбивать белки начинаем с небольшой скорости, постепенно ее увеличивая после каждого добавления сахара.
3. Желтки взбиваем с сахаром (2) до светлой пышной массы, сахар должен максимально раствориться.
4. К взбитым желткам добавляем треть взбитых белков и аккуратно примешиваем, стараясь максимально сохранить воздушность белков.
5. Добавляем просеянную муку и перемешиваем с яично-сахарной смесью до однородной консистенции. Затем добавляем все белки и снова их максимально аккуратно примешиваем, стараясь сохранить объем белков!
6. Застилаем дно формы, бока ничем не смазываем! Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой духовке в течение 30-35 минут. Когда достанете готовый бисквит из духовки, сразу его переверните и оставьте так остывать на 10-15 минут. Затем вытащите бисквит из формы и оставьте его еще на 8-10 часов.

Теги:

бисквит, классический бисквит

Рецепт классического бисквита -пошаговый рецепт с фото

Сегодня мне нужен бисквит на 8 яиц. Соответственно, придерживаясь формулы берём: 240 гр. сахара, пакет ванильного сахара, 200 гр. сахара и 40 гр. крахмала. Если под рукой нет крахмала, его смело можно заменить на ту же пшеничную муку.

1. Белки отправляем в чашу миксера. Проследите за тем, чтобы чаша была чистой, без капли жира. Для страховки можно протереть ее лимонным соком или уксусом. Взбивание белков начинаем с минимальной скорости миксера, постепенно её увеличиваем.

2. Когда белки станут вот такие воздушные и объёмные, вводим сахар. Сахар следует добавлять частями.

3. При добавлении сахара, скорость миксера не снижаем.

4. Взбитые белки с сахаром глянцевые на вид, прям как для меренги.

5. Самое время добавлять желтки. Желтки добавляем по одному и, при этом, скорость миксера снизить до средней.

6. Когда все  желтки будут в чаше, увеличиваем скорость миксера до полной и взбиваем 30 секунд.

7. Сухие ингредиенты обязательно просеять и соединить.

8. В три этапа добавить сухие ингредиенты ко взбитым яйцам. При этом, после каждого добавления, хорошо перемешиваем бисквитное тесто лопаткой, снизу вверх.

9. Бисквитное тесто воздушное, объёмное и его пора выпекать. Такое тесто очереди не ждет.

10. Позаботьтесь заранее о форме. Если у вас форма без дна, тогда ее необходимо завернуть в фольгу (сделать дно). А, если у вас разъёмная форма, тогда выстелите только дно формы пергаментом. И ничем не смазывайте. У меня для бисквитного теста на 8 яиц сегодня прямоугольная форма 24 на 33 см. Я планирую разделить данный бисквит на 3 коржа.

11. Заполняем форму тестом и разравниваем лопаткой или палеткой.

12. Выпекаем бисквитное тесто в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут. Время выпечки зависит от размеров формы и теста в ней. К примеру, бисквитное тесто в круглой форме на 6 яиц, d = 24 выпекается у меня 35 минут.

А, если диаметр еще меньше, то такое тесто будет выпекаться дольше. Учтите это.

А лучше записать в блокнотик время выпечки на ту или иную форму. Так, на будущее, чтоб не заглядывать в духовку чаще, чем того желаешь)))

Как бы там ни было, готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходит сухой, без крошек теста.

И еще, очень важные правила, при выпечки удачного и пышного бисквита.

1. Это ни при каких условиях не открывать дверцу духовки первые 20 минут.

2. Это после выпечки не доставать быстро бисквит из духовки. Тем более, если в помещении прохладно. Резкий перепад температур плохо влияет на бисквит. Он может опасть. Лучше приоткройте дверцу духовки на 5 минут, потом доставайте. Если бисквит и осядет, то совсем на чуть-чуть. Это допустимо.

После выпечки бисквита я форму переворачиваю вверх дном, но это не обязательно делать.

Простояв в форме минут 20, бисквит можно доставать из неё. Пройдитесь по краям формы тонким ножом или палеткой. Но делайте это аккуратно, чтоб не деформировать бисквит.

После этого снимаем форму с бисквита и оставляем его на решетке до полного остывания. Затем заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник на 8 часов. Это минимум, можно и на ночь.

Отлежавшийся бисквит делим на коржи, желаемой толщины. Я свой бисквит разрезала на 3 коржа.

Многие пишут, зачем в бисквитное тесто добавлять крахмал? Девочки, если печь бисквит для торта, то крахмал необходим. При разрезании бисквита на коржи, он не так сильно крошится, как, если бы вы испекли его только на пшеничной муке. Да и структуру у такого бисквита волшебная. Он мягкий, пружинистый и очень удобен в работе)))

Бисквит разрезаем на коржи исключительно отлежавшийся в холодильнике. И сразу можно собирать из него торт. Приготовьте любимый крем, пропитайте бисквит сиропом и промажьте кремом.

Бисквитные коржи любят фрукты, а еще домашнюю соленую карамель. А как с ним сочетается клубничный конфитюр! Это очень и очень вкусно!

Друзья, всем приятного аппетита и до новых рецептов!

P.S. Любите домашние торты? Тогда не пропустите следующий рецепт. Я подробно покажу и расскажу, как приготовить всеми любимый Киевский торт с безумно вкусным кремом «шарлотт».

Пышный бисквит рецепт — Кулинарния

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классический бисквит

Мука Яйца куриные Сахар

Калории:278 ккал

Белки:7,98 г

Жиры:6,5 г

Углеводы:46,69 г

Общее время:1 ч. 30 мин.

Время подготовки:10 мин.

Время приготовления:1 ч. 20 мин.

Вес:710 г

Кухня:Французская

Порций:3

Сегодня предлагаем классический рецепт пышного бисквита, который подойдет для изготовления различных тортов и других десертов. Здесь нет ни соды, ни разрыхлителя — тесто хорошо поднимается за счет белков, взбитых в «воздушную», крепкую массу.  

Такой бисквит можно разделить на 2 или 3 коржа и смазать любым сладким кремом или же порезать кубиками и задействовать в формировании тортов наподобие «Панчо». Бисквит получается очень мягким, нежным и вкусным. Однако в процессе приготовления есть некоторые нюансы, о которых расскажем ниже.

---

Ингредиенты:

• яйца — 6 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 160 г;
• ванильный сахар — 10 г.

---

Классический бисквит рецепт

Как сделать бисквитное тесто

1. 1. Белки аккуратно отделяем от желтков и помещаем в чистую и сухую миску. Взбиваем при минимальной скорости миксера до получения легкой белой пены. Важно, чтобы в белковую массу не попало ни капельки желтка, иначе взбить белки до желаемой консистенции уже не получится. Также обратите внимание на чистоту используемой миски, чтобы на ней не осталось следов жира или каких-либо соринок. Для подстраховки можно предварительно протереть миску бумажным полотенцем, слегка смоченным лимонным соком.
   2. Продолжая работать миксером, постепенно подсыпаем половину нормы сахара. Увеличиваем скорость оборотов и обязательно взбиваем массу до образования «устойчивых пиков». То есть, если наклонить миску, белки остаются неподвижными. Этот шаг в процессе приготовления крайне важен: если недостаточно тщательно взбить белки, бисквит не получится пышным.
   3. Желтки смешиваем с остатками сахарного песка и ванильным сахаром. Энергично растираем до однородности. Можно работать венчиком, обычной вилкой или миксером, но в любом случае нужно получить значительно увеличившуюся в объеме массу светлого оттенка.
   4. К желтковой массе выкладываем примерно 1/3 белков и бережно перемешиваем движениями снизу вверх. Муку обязательно просеиваем, а затем добавляем к яичной смеси. Продолжаем вымешивать массу снизу вверх до получения однородного состава без мучных комков.
   5. Далее выкладываем оставшиеся белки и перемешиваем все теми же движениями снизу вверх до объединения компонентов в гладкую, пышную массу. По кругу мешать бисквитное тесто не следует, от этого оно может осесть.
      

      Как выпекать бисквит, чтобы он получился пышным и не опал

   6. Берем небольшую разъемную форму для выпечки, диаметром не больше 22 см (если применить более крупную форму, бисквит получится тонким). Дно застилаем промасленным пергаментом. Наполняем форму подготовленным тестом. В процессе выпечки бисквит заметно «подрастет», поэтому форма должна быть заполнена тестом не больше, чем на 2/3.

      Калькулятор пересчета ингредиентов на другую форму

      Форма в рецепте

      Рассчитать
   7. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем порядка 30-40 минут (ориентируемся по своей духовке). Чтобы бисквит получился пышным и не осел, в процессе выпечки стараемся не хлопать дверцей духовки, а первые 20 минут ее лучше совсем не открывать. Когда тесто поднимется и слегка зарумянится, немного снижаем температуру, чтобы наш бисквит не подгорел и хорошенько пропекся внутри. Проверяем готовность зубочисткой, погрузив ее в центр бисквита. Если палочка осталась сухой, значит бисквит полностью готов.  Не забываем, что от резкого перепада температуры бисквит может опасть, поэтому оставляем его в выключенной духовой печи с приоткрытой дверцей до полного остывания.
   8. Аккуратно снимаем разъемный борт с остывшего бисквита. Предварительно проходимся лезвием ножа по краю формы. Накрываем бисквит салфеткой и перед формированием торта оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов («отлежавшийся» бисквит не будет сильно размокать от пропитки и крошиться при разрезании на коржи).

В нашем рецепте мы постарались подробно расписать все тонкости и нюансы в изготовлении классического пышного бисквита, но если вдруг он у вас опал — не переживайте! Под слоем крема это будет почти незаметно, а в качестве тренировки просто практикуйте выпечку бисквита почаще. Этот процесс требует сноровки и кулинарного опыта, также многое зависит от особенностей конкретной духовой печи. Здесь все познается только путем проб и ошибок! Удачи!

Как приготовить классический бисквит | www.

kakprosto.ru

Научиться печь бисквит несложно. Важно лишь знать некоторые хитрости. Овладев секретами приготовления идеального бисквита, проблем с его выпеканием не возникнет.

Бисквит на протяжении десятков лет является фаворитом многих кондитеров. Они используют его, как основу для тортов, пирожных, рулетов. Любят бисквит и обычные хозяйки, вот только испечь его идеальным получается не у всех.

Чтобы не столкнуться с неудачей, важно ознакомиться с технологией замешивания теста и его выпекания. Здесь есть немало «подводных камней».

Бисквитные хитрости

Чтобы добиться безупречного бисквита, необходимо тщательно взбить яйца. От этого будет зависеть пышность будущего кулинарного шедевра. Также нужно правильно вводить яичную массу в тесто и выпекать, соблюдая необходимый температурный режим.

Сахар лучше выбирать с мелкими кристаллами. На их растворение уйдет меньше времени и яйца с таким сахарным песком взобьются быстрее.

Форма для выпекания бисквита должна быть подготовлена заранее. Духовку тоже важно нагреть заблаговременно. Как только тесто будет готово, его необходимо быстро отправить в форму и на выпекание, иначе тесто немного опадет и готовый бисквит получится низким.

Подготовка формы к выпечке

Внутреннюю  часть формы для выпечки нужно смазать сливочным маслом. Растапливать его перед этим не нужно, поскольку большая часть жира стечет на дно формы при выкладывании теста. После промасливания емкости, нужно просыпать форму мукой – от бортиков до дна.

Можно выбрать другой вариант подготовки формы. Ее дно застилается пергаментом.

Бисквит не будет высоким, если

• жидкое тесто,
• плохо взбиты яйца,
• недостаточно высокая температура в духовке,
• перегретая духовка.

Классический рецепт бисквита

Известно несколько десятков видов бисквитного теста, но чтобы освоить процесс их приготовления, необходимо начинать с базового рецепта.

Ингредиенты

• 4 куриных яйца (крупных)
• 130 г муки
• 0,5 ч. л. крахмала
• 130 г сахарного песка
• 40 г сливочного масла.

Инструкция приготовления классического бисквита

Смешать муку с крахмалом и дважды все просеять. 

Смешать муку с крахмалом и дважды все просеять. 

• Отделить желтки от белков. Для этого лучше использовать охлажденные куриные яйца.
• Смешать желтки с 65 г сахарного песка. Взбить массу на максимальной скорости миксера.
• Взбить белки до густой белой массы.

Добавить к белкам сахарный песок. Продолжить взбивать до того момента, как масса станет белой и обретет глянцевый блеск. 

Добавить к белкам сахарный песок. Продолжить взбивать до того момента, как масса станет белой и обретет глянцевый блеск. 

• Соединить белки с желтками, аккуратно перемешать кухонной лопаткой. Масса должна стать однородной.
• Растопить масло, остудить его до комнатной температуры и осторожно влить в яичную массу. Слегка перемешать. В этом рецепте можно обойтись и без масла, но именно оно придает бисквиту нежность и влажность.

Добавить к яйцам муку с крахмалом. Всыпать необходимо постепенно, малыми порциями. Медленно перемешать. 

Добавить к яйцам муку с крахмалом. Всыпать необходимо постепенно, малыми порциями. Медленно перемешать. 

• Выложить тесто в заранее подготовленную форму. Поставить бисквит в духовку, разогретую до 180-200 градусов. В первые 20 минут откывать духовой шкаф запрещено. Резкое понижение температуры не позволит получить пышную выпечку.

Как только на корже появится равномерная горка золотисто-коричневого цвета – он готов. Проверить это можно с помощью зубочистки. 

Как только на корже появится равномерная горка золотисто-коричневого цвета – он готов. Проверить это можно с помощью зубочистки. 

• Извлекается бисквит только после того, как он полностью остынет.
• Перед пропиткой он должен полежать не меньше 5 часов.

Выполнив все эти действия правильно, бисквит получится вкусным и воздушным, как облако. После этого можно будет экспериментировать с более сложными рецептами.

Рецепт бисквита — как приготовить пышный бисквит, классический рецепт — УНИАН

Такая выпечка прекрасно подходит в качестве основы для любых бисквитных тортов и пирожных.

Классический бисквит — рецепт / фото ua.depositphotos.com

Бисквит – кондитерское изделие, которое готовится на основе взбитых яиц или отдельно взбитых в крепкую пену белков. Качественный бисквит должен быть легким и пышным, а это в значительной степени зависит от свежести яиц и их взбивания, а также от выпечки.

Классический бисквит часто используется в качестве основы для тортов, пирожных и многих других десертов. Выпеченный бисквит пропитывают ликером или джемом, глазируют, смазывают кремом или прослаивают мармеладом.

Бисквит

• Мука — 150 г
• Яйца — 6 шт.
• Сахар — 200 г
• Соль — щепотка

Муку дважды просеять через сито. Отделить белки от желтков, для приготовления понадобится 5 желтков и 6 белков.

Читайте такжеВкуснейший торт «Молочная девушка»: как приготовить нежный десертВ белки добавить щепотку соли. Миксером, на средней скорости, взбить белки в большую пену. Увеличив скорость и продолжая взбивать, всыпать половину сахара. Взбивать до получения пышной и не слишком плотной пены.

В другой посуде миксером, на высокой скорости, взбить желтки. Не прекращая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар и продолжить взбивать добела.

К взбитым желткам добавить взбитые белки.

Еще раз просеять муку и аккуратно, в одном направлении, сверху вниз перемешать до получения однородного теста.

Форму для выпекания застелить пекарской бумагой и смазать маслом. Выложить в нее тесто и распределить его таким образом, чтобы середина была немного тоньше, чем края.

Отправить тесто в заранее разогретую до 170°С духовку на 1 час. Пока бисквит выпекается, духовку не следует открывать и стараться не шуметь. Готовность проверять деревянной палочкой: если проткнув бисквит, она получается сухой – бисквит готов.

Выпеченный бисквит должен немного остыть в форме. Затем вынуть бисквит из нее, выложить на решетку и дать остыть и отдохнуть.

Шифоновый бисквит

• Мука — 1 ст. (не полный, без горки)
• Куриные яйца (крупные) — 3 шт. (или 4 шт. меньших)
• Сахар — 110 г
• Растительное масло — 0,5 ст.
• Теплая вода — 5 ст. л.
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Отделить желтки от белков. Белки взбить до пиков с лимонной кислотой и ложкой сахара.

Желтки взбить отдельно с частью сахара и теплой водой. Когда желтки увеличатся в 5 раз, частями добавить растительное масло, продолжая при этом взбивать.

Смешать отдельно муку, остальной сахар, разрыхлитель и ванилин. Все обязательно просеять.

Сухие составляющие постепенно подмешать к взбитым желткам. Размешивать только в одну сторону, лопаткой снизу вверх.

Затем к полученной массе подмешать часть белков. Только после того, как первая часть смешается, можно вмешивать остальные белки. Делать это следует лопаткой и только в одном направлении, снизу вверх.

Вылить тесто в форму, выстланную пекарской бумагой. Покрутить форму с тестом несколько раз вокруг своей оси, чтобы оно распределилось равномерно. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 45-50 минут. Духовку первые пол часа не открывать. Через полчаса температуру можно уменьшить до 160-170°С. Готовность проверять деревянной палочкой: если сухая – значит бисквит готов.

Готовый бисквит достать из духовки и остудить в форме. Чтобы он не осел, можно перевернуть его вместе с формой на стаканы и в таком положении полностью охлаждать. Уже потом, проведя ножом по краям формы, извлечь бисквит.

Бисквит «Маргарита»

• Мука — 100 г
• Сахар — 150 г
• Крахмал картофельный — 100 г
• Сливочное масло — 80 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 2 г или цедра лимона
• Яйцо крупное (комнатной температуры) — 4 шт.
• Сахарная пудра — для украшения

Растопить сливочное масло и остудить до теплого состояния. Разогреть духовку до 180°С.

Читайте такжеНеповторимый апельсиновый кекс: как приготовить ароматный десертВзбить яйца с сахаром в пышную массу. Масса увеличится в объеме втрое.

Добавить в яично-сахарную массу ванилин или лимонную цедру. Ввести муку, крахмал и разрыхлитель, предварительно просеянные через сито. Аккуратно с помощью ложки методом складывания перемешать тесто.

Влить теплое масло и аккуратно перемешать.

Дно формы застелить пергаментом, бока смазать маслом и слегка припорошить мукой. Наполнить форму тестом и отправить в духовку на 30-45 минут.

Достать готовый бисквит и охладить его в форме до теплого состояния. Затем вынуть его из формы, положить на решетку для полного остывания.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Классический бисквит (готовим в домашних условиях), пошаговый рецепт на 1475 ккал, фото, ингредиенты

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Разнообразие сладостей, приготовленных на основе бисквита, может удовлетворить запросы самых требовательных гурманов. И когда мы наслаждаемся чашечкой чая с кусочком ароматного бисквита, то даже не задумываемся, что этот популярный продукт имеет многовековую историю. Кто первым сумел испечь такое обычное в наше время лакомство никому не известно. Как это часто бывает, имя повара было утеряно в веках. Однако само слово «бисквит» имеет французское происхождение и в дословном переводе означает «дважды испеченный». Как ни странно, но в XV веке лакомились им преимущественно…моряки, а само блюдо именовалось «корабельным бисквитом». В бисквитном тесте совсем нет жира и по-этому сухари, приготовленные из подсушеного бисквита, долго не портились. Однако со временем бисквиту удалось проникнуть и на светские кухни. Интересно, что моду на свежий бисквит с прослойками из джема ввела английская королева Виктория. С XVII века мода на бисквит пришла и во Францию, затем это лакомство с помощью англичан проникло и в Австралию. В 1865 году там открылась маленькая палатка Arnott, которая в наше время превратилась в огромную компанию, которая не только кормит бисквитами всю страну, но и является одним из крупнейших поставщиков бисквита в другие страны. Когда-то бисквит был лакомством для избранных, насладиться которым было можно лишь в дорогих ресторанах или имея под рукой собственного шеф-повара. Сегодня же кусочком воздушного и нежного бисквита уже никого не удивишь. А теперь давайте попробуем испечь его у себя дома и порадуем себя и близких. Рецептом и технологией приготовления классического бисквита поделилась замечательная мастерица Алина -Тортыжка, за что ей огромное спасибо. P.S. Этот рецепт я выкладывала как раз перед грандиозными переменами и он безнадежно потерялся. По-этому выкладываю повторно, надеюсь, никого этим не обижу.

В кулинарную книгу

  

Классический бисквит от Ольги Матвей

150 г. сахара
3 яйца
150 г. муки

1. У Вас должно быть 2 мисочки: 1 — для белков, одна — для желтков. Они должны быть чистыми и сухими. Я буду готовить бисквит на 3 яйца, потому что форма диаметром 20 см. Яйца берутся из расчёта, какая у Вас форма. На форму 20 см возьмите 3 яйца, на 25-26 — больше яиц, рассчитайте. Если форма большая, а яиц мало, у Вас получится невысокий бисквит. Возьмите форму из любого материала. Если форма разъемная — устелите дно пергаментной бумагой и не смазывайте. Отделите белки от желтков. Белки — в более высокую и узкую посудину, будет быстрее взбиваться и выше подыматься. Следите, чтобы белок был чистым, не попал желток. 2. По пропорциям на 1 яйцо — 50 г муки и 50 г сахара. 50 г — это 2 столовые ложки с горкой. Есть второй рецепт, когда на 1 яйцо кладут по 1 ст.л. муки и сахара. Попробуйте и так, и так. Желток нужно взбить до максимальной пены. Половину сахара добавляем постепенно, иначе желток упадёт. Взбивать минут 10, не меньше. Венчик обязательно вымыть перед белком. Взбиваем белок до густой пены. Остаток сахара небольшими порциями добавляем в белок. Берем силиконовую или деревянную лопаточку, не металлическую. Выкладываем пару ложек белка в желток. Перемешиваем в одну сторону. Теперь берем приблизительно половину муки. Аккуратно, в одну сторону медленно вмешиваем. Берём другую часть белков и опять перемешиваем до однородного состояния. Теперь остаток муки. Берем оставшийся белок. 3. Из-за хорошо взбитого белка тесто хорошо поднимается и имеет перламутровый оттенок. Смазываем подсолнечным либо оливковым маслом только дно. Стенки смазывать ни в коем случае не нужно. Аккуратно выливаем тесто на середину. Нужно дать ему постоять минут 10 — оно тогда красиво подымается. Обязательно духовку нужно предварительно разогреть до 200 градусов С. Ставим бисквит и уменьшаем на 180. Если духовки сильно пекут — 150 градусов, всё зависит от духовки. Тесто постояло 10 минут. Ставить в духовку тесто, с которого воздух начал выходить. Вот такой бисквит у нас получился. Он хорошо поднялся, пропекся за 18 минут. Обязательно, перед тем, как вынимать его из формочки, он должен остыть. Лучше, чтобы он пару часов вылежался перед тем, как использовать его в торт.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Классическое печенье — Рецепты

Нгок Минь Нго

Держите этот классический рецепт печенья в своем списке надежных продуктов для комфорта.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 220

Урожайность: 10

Общее время: 0 часы 45 минут

1/2 c.несоленое сливочное масло

2 1/2 c. универсальная мука (дважды просеянная перед меркой)

1 ст. порошок для выпечки

1 чайная ложка соль

1 c.холодная пахта

2 ст. холодная пахта

1 ст. растопленное масло

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Нагрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Нарежьте масло небольшими кубиками и заморозьте 15 минут. Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
2. Нарезать сливочное масло с помощью блендера, двух ножей или пальцев, пока смесь не станет похожей на грубую муку.
3. Добавьте пахту вилкой, пока не сформируется тесто. Замесите 3–4 витка на слегка посыпанной мукой поверхности и сделайте прямоугольник размером 7 на 10 дюймов. Вырежьте печенье с помощью 3-дюймового ножа (собирая обрезки, пока не будет использовано все тесто).
4. Поместите на противень на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Смажьте верхушки топленым маслом.
5. Выпекать на верхней полке духовки от 16 до 18 минут. Переложите в решетку. Подавать теплым или комнатной температуры.

Советы и методы

Нет пахты? Вместо этого используйте «простоквашу». Для этого рецепта смешайте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса с 1 стаканом плюс 1 столовая ложка молока. Дайте смеси постоять 5 минут или пока она не загустеет. Классическим дополнением остается сливочное масло, но для печенья можно добавить различные сладкие и соленые начинки.Сочетайте горячую горчицу и мед с жареными куриными котлетами или попробуйте пасту из чеддера с жареной индейкой и чатни из манго. На более сладкой ноте: Layer Nutella со свежим ананасом или по британскому пути со взбитыми сливками и клубничным джемом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Классическое сливочное печенье | Бейкер Бетти

Это классическое масляное печенье такое нежное, слоеное и наполнено неповторимым вкусом масла! Рецепт состоит всего из 6 простых ингредиентов и готовится очень быстро.Вы можете получить свежее горячее масляное печенье на столе всего за 20 минут!

Я ЛЮБЛЮ печенье. Я так люблю печенье, что буквально съела половину этой сковороды, намазанную маслом и ежевичным вареньем, в качестве обеда в тот день, когда я приготовила этот рецепт. Я даже не чувствовал себя виноватым. Потому что YOLO или что-то в этом роде.

Это печенье чертовски хорошее. Насколько ты любишь масло? Потому что все это масляное печенье настолько маслянистое, что ваше любящее масло не сможет оторвать от него руки.Я уже упоминал, что съел ЧЕТЫРЕ ИЗ ЭТИХ на обед ?!

Так вот в чем дело, я изо всех сил старался не допустить падения в свою жизнь. Я не хочу этого. Я хочу, чтобы лето оставалось навсегда. Вы когда-нибудь переживали лето в Чикаго? Это волшебно! Я злюсь на то, что все закончилось. Я просто хочу жить в отрицании!

Но как бы я ни хотел притвориться, что осени не наступит, дни неизбежно становятся короче, а температуры становятся прохладнее. Это происходит, собираюсь я надуть об этом или нет!

Итак, я думаю, что занимаюсь самолечением с одним из моих любимых продуктов для комфорта. Если вы не заметили, мне нравятся эти старомодные классические рецепты. Я балансирую между моей любовной интрижкой с печеньем со салом и той, что у меня есть с печеньем со сливочным маслом. Думаю, можно сказать, что это любовный треугольник с печеньем.

Если я делаю бисквиты для печенья с подливой, мне нужно использовать бисквитное печенье . Руки вниз. Вы действительно не можете победить, насколько они нежные и нежные! Но если я делаю печенье для подачи с маслом и джемом или в качестве гарнира к еде, то обычно предпочитаю сливочное печенье.Этот маслянистый аромат просто тронул мое сердце.

Некоторое время назад я сделал подробное руководство по The Biscuit Mixing Method . Если вы не знакомы с этим методом, не помешает проверить его. Этот метод используется в основном для создания печенья и лепешек, отсюда и название метода. Если вы будете точно следовать ему, вы всегда будете получать супер нежное и слоеное печенье. Два самых важных совета по этому методу: убедитесь, что масло и молоко действительно холодные, а также аккуратно обрабатывайте тесто и как можно меньше перемешивайте.

Состав

• 2 стакана универсальной муки (слегка насыпать в мерные чашки и выровнять)
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1 стакан разрыхлителя
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли
• 3 унции (6 чайных ложек) несоленого сливочного масла, очень холодного и очень мелко нарезанного
• 1 стакан пахты, очень холодной

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475 ° F.
2. Смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске и взбейте.
3. Добавьте кусочки холодного масла к сухим ингредиентам и нарежьте муку с помощью кондитерской или вилки, пока она не станет похожей на муку грубого помола.
4. Добавьте холодную пахту в миску и перемешайте ложкой или резиновой лопаткой ТОЛЬКО до однородности. Это займет всего несколько ходов. Тесто будет довольно влажным и липким.
5. Выложите тесто на доску, слегка посыпанную мукой.Присыпанными мукой руками осторожно похлопайте (НЕ раскатывайте скалкой) тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/2 дюйма. При необходимости добавьте немного муки поверх себя и оберните тесто примерно 5 раз, осторожно надавливая. между каждым сгибом. Слегка похлопайте тесто до толщины в 1 дюйм.
6. Используйте круглый нож, чтобы нарезать кружочки шириной около 2 1/2 дюйма. Вы можете уменьшить размер, чтобы получить больше печенья. вырежьте остатки печенья
7. Поместите печенье в форму, смазанную маслом, вплотную друг к другу.Я использовал 10-дюймовую чугунную сковороду, но вы также можете использовать форму для выпечки, форму с пружиной или форму для выпечки.
8. Немедленно поместите печенье в духовку и выпекайте при 475F в течение примерно 11-15 минут. НЕ открывайте дверцу духовки, ПО МИНЕМУ на первую половину времени выпечки. Вы хотите, чтобы пар оставался в духовке и помогал подняться. При желании смажьте печенье растопленным маслом.

Банкноты

Если у вас нет под рукой пахты, вы можете приготовить «простоквашу», смешав 1 стакан молока с 1 столовой ложкой лимонного сока или белого уксуса и оставив на 5 минут.В этом рецепте вам понадобится кислота из пахты или простокваши, чтобы активировать пищевую соду.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорий: 0

Классическое слоеное печенье из пахты — сезон и ужин

26 мая 2020 г. | Дженнифер | Последнее обновление: 29 мая 2021 г.

Узнайте, как приготовить это классическое слоеное печенье из пахты со всеми слоями. Делюсь всеми своими лучшими советами по бисквитам.

Будь то зимние супы или тушеные блюда или корзина для летнего барбекю, я могу выпекать пахтовое печенье круглый год. Это мой любимый рецепт слоеного печенья из пахты, в котором получаются все те слоеные слои, которые я люблю. Чтобы их разрезать, не нужен нож. Они легко разойдутся.

Перейти к:

Состав

Вот простые ингредиенты, которые вам понадобятся для этого классического печенья …

• Мука универсальная — беленая и небеленая
• Разрыхлитель
• Белый сахар
• Соль
• Масло — соленое или несоленое, но лучше всего несоленое
• Пахта — настоящая лучше всего, и даже лучше, если вы можете получить более жирную пахту.Вы можете приготовить собственное, используя 3/4 стакана молока (лучше всего цельное или 2% -ное), смешанное с 2 1/4 чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. Дайте постоять 10 минут перед использованием

Пошаговые фотографии

• Шаг 1: Взбейте вместе муку, разрыхлитель, сахар и соль.
• Шаг 2: Натереть на терке холодное (или замороженное) масло в мучную смесь и перемешать.
• Шаг 3: Добавьте пахту и перемешайте до увлажнения.Если вы видите немного сухой муки на дне миски (как я здесь), добавьте немного пахты в миску и перемешайте.
• Шаг 4: Вылейте смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
• Шаг 5: Соберите тесто и сделайте из него плоскую круглую форму.
• Шаг 6: С помощью верстачного скребка сложите половину круга над другой половиной и слегка разгладьте. Поверните и повторите.
• Шаг 7: Осторожно раскатайте скалкой, чтобы разгладить верх и сделать ровный круг диаметром в 1 дюйм.
• Шаг 8: Вырежьте печенье по кругу с помощью 2 1/2 или 3-дюймового устройства для резки печенья. Выложите на противень, выстланный пергаментом, оставив несколько дюймов между печеньями. Выпекайте печенье 12-14 минут.
• Шаг 9: Выньте печенье из духовки, сразу же перенесите на решетку и смажьте верхнюю часть топленым маслом.
• Шаг 10: Посыпьте верхушки печенья небольшим количеством крупной соли.
• Шаг 11: Ваше печенье может быть немного неровным, но все это часть характера домашнего печенья.
• Шаг 12: Наслаждайтесь теплым из духовки печеньем с маслом. Это слоеное печенье не нужно разрезать. Они легко разойдутся посередине!

Советы

Положите масло в морозильную камеру на 15 минут до начала выпекания, это даст вам наилучшие результаты, так как масло не так быстро нагреется.

Натереть масло на терке — не самое простое дело, оно скользкое (берегите костяшки пальцев!). Тем не менее, чем быстрее вы это сделаете, тем лучше (чтобы масло не нагрелось слишком сильно), тем лучше.Если вам кажется, что это заняло больше времени, чем хотелось бы, просто возьмите всю миску с мукой и тертым маслом и поставьте ее на несколько минут в морозильную камеру, прежде чем продолжить.

Не бойтесь добавить немного пахты в миску, если она кажется сухой. Вам нужна рассыпчатая, равномерно влажная смесь, но проверьте дно миски на наличие рыхлой мучной смеси после того, как вы добавите пахту. Если вы видите немного сухой муки, добавьте еще немного пахты. Ваше тесто не должно быть липким. Просто равномерно влажный.

Скребок скребком предотвращает размягчение масла в тесте от тепла ваших рук. Если у вас нет скребка для скамьи, просто используйте что-нибудь, что вы можете вставить под тесто, чтобы сложить его (например, лопатку).

Мне нравится высокий бисквит, поэтому я вырезаю его из толстого круга теста. Если раскатать его немного тоньше, то при желании можно получить еще несколько печенья.

Постарайтесь как можно эффективнее разрезать печенье (по возможности), оставляя как можно меньше места между разрезами и получая как можно больше круглых из начального круга теста.Вы можете собрать обрезки и перевернуть их, чтобы получить еще несколько печений, но они никогда не будут такими хорошими, как первые разрезанные.

Печенье может выходить из духовки немного неровным, особенно если оно более толстое. Не беспокоиться. Просто потому, что одна сторона поднялась больше, чем другая. Считайте это бисквитным характером 🙂

Уберите печенье на решетку для охлаждения, как только оно выйдет из духовки, чтобы не поджарить нижнюю часть печенья, когда оно останется на горячей сковороде.

Хорошая финишная соль, такая как Morton’s или Fleur de Sel, идеально подходит для соления ботвы после выпечки.

Верхний наконечник

При разрезании печенья убедитесь, что вы разрезаете его ровно одним твердым быстрым движением, и убедитесь, что вы не поворачиваете резак вообще. Любое скручивание скручивает печенье с внешней стороны и не позволяет пару выходить во время выпекания, чтобы получить эти красивые слоеные слои.

Рецепт

Классическое печенье из пахты

Классическое слоеное печенье из пахты, которое станет отличным дополнением к любому блюду.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 столовая ложка белого сахара
• 1 чайная ложка соли, уменьшите до 3/4 чайной ложки, если используете соленое масло
• 1/2 стакана сливочного масла, в очень холодном или замороженном виде в течение 15-20 минут перед использованием, соленая или несоленая
• 3/4 стакана пахты * или см. примечание 1
• Топленое масло, для чистки ботвы после выпечки
• Крупная соль, для посыпки после смазки маслом.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• * Положите 1/2 стакана масла в морозильную камеру на 15 минут перед тем, как приступить к приготовлению печенья, для достижения наилучших результатов.

• Разогрейте духовку до 425F.

• В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, сахар и соль. Натереть на холодном или замороженном масле, затем добавить пахту. Смешайте ложкой, пока смесь не смешается и не станет равномерно влажной.* Возможно, вам придется добавить немного пахты, если на дне миски все еще есть сухая мучная смесь. Смесь должна быть равномерно увлажненной, но не липкой.

• Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разровняйте до круглой формы толщиной в 1 дюйм. С помощью скамейки скребком сложите половину круга над другой половиной. Слегка разгладьте скребком. Переверните тесто на 1/4 оборота, затем снова сложите пополам. Повторите поворот, сплющивание и складывание еще 2 раза.Используйте скалку, чтобы аккуратно разгладить круг и превратить его в круг толщиной в 1 дюйм.

• Используйте резак для печенья 2 1/2 дюйма (или стакан аналогичного диаметра). Вы можете собрать и свернуть обрезки и нарезать еще несколько бисквитов. Выложите нарезанное печенье на противень, выстланный пергаментом.

• Выпекать 12-14 минут. Вынуть из духовки и сразу же перелить из сковороды на решетку для охлаждения. Смажьте верх печенья растопленным маслом, затем посыпьте крупной солью.

Примечания

1. Сделайте пахту самостоятельно, смешав 3/4 стакана молока (чем выше жирность, тем лучше) с 2 1/4 чайными ложками лимонного сока или белого уксуса. Дайте постоять 10 минут перед использованием.
2. Я включил все свои лучшие советы по приготовлению печенья в раздел «Советы» над карточкой рецепта, так что обязательно прочтите их.

Nutrition

Калорийность: 237 ккалУглеводы: 27 г Белки: 4 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 33 мг Натрий: 418 мг Калий: 215 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 392 IU Кальций: 2 99 мг Железо 9000

Информация о питании предназначена только для общего ознакомления, и на нее не следует полагаться при принятии решений о личном здоровье.

Гарнир для курса

Кухня Американская, канадская

Не пропустите новый рецепт! ПОДПИШИТЕСЬ на рассылку новостей!

Другие рецепты печенья, которые могут вам понравиться .

..

Кленовое печенье с беконом

Это кленовое печенье с беконом — классическое печенье из пахты, которое лучше готовить из кленового сиропа и бекона!

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Печенье из пахты чипотле и чеддер

Вкусное печенье из пахты, слегка нагретое от порошка чили чипотле и сыра чеддер как в печенье, так и сверху.Идеально сочетается с чили или супом.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Яблочное печенье с чеддером

Это легкое печенье с чеддером и яблоком в форме капель идеально подойдет к любой тарелке супа или просто съедено в любой момент с маслом.

Получить рецепт

www.seasonsandsuppers.ca

Печенье из разрыхлителя | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 425 ° F с решеткой в ​​верхней части.Достаньте противень; смазывать не нужно. Выровняйте его пергаментом, если хотите, для облегчения очистки.

Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.

Смешайте муку, соль, разрыхлитель и сахар.

Добавьте масло в мучную смесь пальцами, вилкой или блендером для выпечки, миксером или кухонным комбайном; ваша цель — равномерно рассыпчатая смесь (подумайте о панировочных сухарях).

Совершенствуйте свою технику

Равномерно полейте мучную смесь меньшим количеством молока. Быстро и осторожно перемешивать примерно 15 секунд, пока не получится вязкое тесто. Если смесь кажется сухой и не смешивается, не продолжайте работать с ней; сбрызните достаточным количеством молока — до 2 дополнительных столовых ложек (28 г), чтобы он стал однородным.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Скатайте из него грубый прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Сложите его на три части, как букву, и аккуратно раскатайте присыпанной мукой скалкой, пока тесто снова не станет толщиной 3/4 дюйма.

Нарезать тесто кружочками с помощью резака для традиционного круглого печенья; резак 2 3/8 дюйма позволяет приготовить печенье хорошего размера. Или, чтобы избежать остатков теста, разрежьте тесто на квадраты или ромбики с помощью настольного ножа или острого ножа.

Положите печенье на подготовленный противень нижней стороной вверх; перевернув их таким образом, вы получите печенье с красивой гладкой верхушкой.Смажьте печенье молоком, чтобы усилить подрумянивание.

Выпекайте печенье в течение 15–20 минут, пока оно не подрумянится. Выньте их из духовки и подавайте теплыми.

Храните оставшееся печенье хорошо завернутым при комнатной температуре в течение нескольких дней. Заморозьте для более длительного хранения. Лучше всего печенье, если его нагревают перед подачей на стол.

Рецепт классического южного печенья из пахты

Включено в 12 рецептов использования пахты

Когда дело дошло до этого классического южного рецепта печенья из пахты, я перепробовала все.Я использовала сало, масло, растительный жир и все их комбинации. Я также пробовал пищевую соду, разрыхлитель, сахар и соль, самоподнимающуюся муку и универсальную муку.

В конце концов, я же янки, и попробовать почитаемое южное печенье из пахты было немного рискованно.

Лучшее печенье? Спросите южного шеф-повара

Вот почему я попросил моего друга Курта из Джорджии помочь. Я подумал, может, его мама знает пару трюков, но оказалось, что его южная мама делает печенье из консервной банки.Она, как и многие мамы, время от времени прибегала к короткому пути, чтобы накормить семью больших голодных мужчин! Я ее ни капли не виню!

Однако еще не все потеряно — он представил мои вопросы о печеньях своим южным братьям на Facebook и сказал мне «пристегнуться», потому что мы собирались получить бурю ответов. Более верных слов никогда не было.

Все прекрасные ответы в Facebook связали меня с другом Курта, Кевином Кларком, владельцем знаменитой закусочной Home Grown, расположенной в Атланте.Один взгляд на его меню завтрака, в котором есть 15 блюд из печенья, было ясно, что этот человек кое-что знает о том, что нужно, чтобы приготовить настоящий южный бисквит.

Элисон Бикл

Печенье с мукой из белой лилии

В конце концов, простой рецепт, приготовленный из муки, пахты и растительного жира из задней части пакета муки из белой лилии, покорил меня, и это рецепт, который вы видите здесь.

Дело в том, что некоторые вещи просто не нужно улучшать.Если в мире уже существует рецепт, который просто моргать и имеет восхитительный вкус, то кто я такой, чтобы его менять? Я бы лучше отпраздновал это.

Моя цель в этом посте — объяснить, как обрабатывать тесто, чтобы вы всегда получали идеальное или почти идеальное печенье, и почему, возможно, стоит приложить дополнительные усилия, чтобы выследить мешок самовращающейся муки White Lily.

Какие инструменты нужны для приготовления печенья?

Чаша, кондитерская, вилка и резак для печенья подойдут. Но если на вашей кухне нет арсенала инструментов, просто прижмите тесто руками к 7-дюймовому кругу толщиной один дюйм, а затем найдите в шкафу стакан диаметром около трех дюймов или больше.

Еще проще сделать из теста прямоугольник и ножом разрезать его на квадраты. Печенье — скромная еда. Не нужно над ними зацикливаться.

Исследуя печенье и засыпая вопросами своих новых южных друзей, я наткнулся на фразу, ранее неизвестную моим северным ушам: печенье размером с кошачью голову .Судя по всему, это не настоящий бисквит, если он не размером с кошачью голову после запекания. Кто знал?!

Не бойтесь, это печенье соответствует требованиям, но если вы хотите, чтобы оно было больше, не стесняйтесь использовать 4-дюймовый резак для печенья.

Элисон Бикл Элисон Бикл

Какая мука для печенья лучшая?

Самоподнимающаяся мука, в которую уже добавлены соль и разрыхлитель, — лучший выбор для приготовления нежного деревенского печенья, достойного подливки.

Южные повара доверяют «Белой лилии» , марке самоподнимающейся муки, которая изначально производилась на юге и перемалывалась из мягкой красной озимой пшеницы, которая обычно выращивается на юге.Эта мука имеет прекрасную консистенцию и низкое содержание белка, что придает выпечке воздушную легкую текстуру.

Я не могу найти «Белую лилию» в ближайшем продуктовом магазине, поэтому заказываю ее в Интернете.

Если вы не можете найти муку из белых лилий, не беспокойтесь. — из любой самоподнимающейся муки все равно получится хорошее печенье; просто он не будет таким нежным, как бисквит из белой лилии. Если вы перфекционист по приготовлению печенья или хотите подарить своему новому южному соседу достойную приветственную корзину, вам стоит купить муку из «Белой лилии».

Другие марки самоподнимающейся муки не так хороши, как «Белая лилия». Во время тестов я обнаружил, что тесто из белой лилии было более влажным, немного липким и требовало меньше времени для выпекания.

При использовании другой марки муки, кроме белой лилии:

• Добавьте дополнительную столовую ложку пахты для точного увлажнения теста. Будет липко.
• Выпекайте 15 минут вместо 12 минут, предусмотренных в этом рецепте.

Элисон Бикл

Можете ли вы заменить универсальную муку?

Если у вас под рукой нет самоподнимающейся муки, и идея бежать в магазин заставляет вас почувствовать себя Джеком Николсоном из The Shining , вы можете заменить муку универсальной.Универсальная мука обычно представляет собой смесь муки из твердых и мягких сортов пшеницы. Из него все равно получится приличное печенье, но оно будет плотнее, чем печенье из самоподнимающейся муки.

Вам также потребуется добавить свою собственную соль и разрыхлитель: Для этого рецепта вам понадобятся 2 столовые ложки разрыхлителя и 1 1/2 чайной ложки кошерной соли. Я знаю, это звучит много. Это не. Поверьте мне.

Из какого жира получается лучшее печенье?

Два основных жира для печенья — это холодное масло или органический овощной жир комнатной температуры. Из сливочного масла получился восхитительный пушистый бисквит, но он не поднялся так высоко и не образовал столько слоеных слоев, как овощное масло. (Я тоже пробовал сало и очень надеялся, но бисквиты из сала были мягкими и бледными.)

Я знаю, что печенье не является здоровой пищей (как и соус, в который я его закапываю), но я предпочитаю не использовать гидрогенизированные жиры при приготовлении пищи (вот почему). Все овощные шортенинги от Spectrum Organic дали мне самое высокое, самое слоеное и самое пушистое печенье, на втором месте было холодное несоленое сладкосливочное масло.

Просто знайте, что из любого варианта жира вы получите довольно плотное печенье. Если вы любите бросать осторожность, и ваша философия — YOLO, то, во что бы то ни стало, используйте Crisco. Он тоже отлично работает.

Элисон Бикл

Советы по приготовлению лучшего печенья

Когда в рецепте так мало ингредиентов, его успех зависит от качества ингредиентов и техники их объединения. Для пушистого печенья используйте самоподнимающуюся муку с низким содержанием белка, растительный жир или масло и не переусердствуйте с тестом.

1. Медленно влейте пахту в муку, перемешивая вилкой. Перед замешиванием тесто будет выглядеть лохматым.
2. Осторожно замесите тесто пять или шесть раз, чтобы оно стало однородным. Это все.
3. Осторожно раскатайте скалкой или пальцами, чтобы образовать круг толщиной около дюйма.
4. После разрезания печенья не месите обрезки снова, иначе печенье получится жестким. Просто соедините кусочки вместе, сформируйте из них бисквитную форму и создайте деревенский вид.
5. Печенье должно соприкасаться, когда вы кладете его на противень. Это помогает им подняться.
6. Печенье будет светлым. Дно будет темнее, но не должно быть жестким или жестким. Бисквит должен быть легкого, слегка золотистого цвета сверху, и его легко разорвать пополам.
7. Смажьте еще горячее печенье маслом.

Как есть печенье из пахты

Сделав 40 партий печенья, я могу сказать вам с абсолютной уверенностью, что мне нравится, когда они готовятся горячими прямо из духовки, с маслом и медом. Но я также люблю их, намазанные клубничным вареньем или покрытые деревенским соусом, заправленные острой свиной колбасой. Или разрезать пополам, намазать сливочным маслом, поджарить и посыпать яйцом и сыром. В принципе, я их просто обожаю.

Элисон Бикл

Как хранить и замораживать печенье

Лучше всего есть печенье в день его приготовления. Они собираются вместе всего за несколько минут, поэтому просто приготовьте их утром вместе с деревенской подливкой.

При этом у вас может остаться пара печенья.Храните их в герметичном контейнере на столешнице до пяти дней. Не храните их в холодильнике, иначе они высохнут.

Вы также можете их заморозить:

• Для замораживания невыпеченного печенья: Положите его одним слоем на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте. Когда печенье застынет, поместите его в пакет на молнии с инструкциями по приготовлению и удалите как можно больше воздуха перед тем, как запечатать его. Они хранятся до трех месяцев.Выпекайте их 15 минут вместо 12.
• Для замораживания печенья : Поместите полностью остывшее печенье одним слоем в пакет с застежкой-молнией. Удалите из пакета как можно больше воздуха и заморозьте его на срок до трех месяцев.
• Чтобы разогреть выпеченное печенье из морозильной камеры: Поместите его на противень. Поместите печенье в духовку с температурой 250 ° F на 10 минут, если оно было комнатной температуры, и на 25 минут, если оно разогревается из замороженного состояния.

Мудрость печенья

Люди были так взволнованы, когда рассказали мне, что им нравится в их собственной версии южного печенья и как они любят их есть.Я подумал, что один человек, который прокомментировал сообщение в Facebook с просьбой о руководстве по печеньям, прекрасно резюмировал его: «[Печенье] должно быть достаточно крепким, чтобы его можно было окунуть в мед или белый соус, и, если наступят хорошие времена, кусок деревенской ветчины застрял в середина. »

Сейчас хорошие времена для надежд.

Не хватает печенья? Попробуйте это!

Сохрани это

Ключ к нежному слоеному бисквиту — это самовращающаяся мука из белой лилии и нежная рука. Список ингредиентов довольно простой и повсюду можно найти на обратной стороне мешков с мукой, но этот адаптирован из «Белой лилии».Если вы используете другую марку муки, кроме белой лилии: добавьте дополнительную столовую ложку пахты, чтобы точно увлажнить тесто, и выпекайте в общей сложности 15 минут.

• 2 стакана (280 г) самоподнимающейся муки White Lily (заменители см. В примечании к рецепту)
• 1/4 стакана овощного жира в упаковке
• 3/4 стакана + 1 столовая ложка пахты
• 3 столовые ложки топленого масла, чтобы смазать печенье

1. Предварительный нагрев и установка:

   Разогрейте духовку до 475 ° F.Насыпьте немного муки в неглубокую посуду и поставьте рядом с тестом.

2. Врезка в шортенинг:

   В большую миску насыпьте муку. Добавьте масло и разрежьте его на муке с помощью кондитерского изделия или двух вилок, пока масло не покроется мукой размером с небольшой горошек.

   Элисон Бикл

3. Сделайте тесто:

   Медленно налейте пахту вокруг миски круговыми движениями, взбивая муку вилкой.Продолжайте перемешивать вилкой, пока мука не станет влажной, а тесто не станет лохматым. У вас будет немного рассыпчатой ​​муки. Это нормально. Переработка теста приводит к получению густого печенья.

   Элисон Бикл Элисон Бикл

4. Замесить тесто:

   Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно замесите 5-6 раз. Это просто сойдется. Руками сформируйте из него 7-дюймовый круг толщиной в дюйм.

   Элисон Бикл Элисон Бикл Элисон Бикл

5. Разрезать печенье:

   Обмакните 3-дюймовый резак для печенья в неглубокую посуду с мукой, затем вырежьте печенье.Толкайте прямо вниз и поднимайте. Не крутите. Он может защемить бока и помешать подъему.

   Соберите оставшиеся кусочки теста, чтобы сформировать последнее или два печенья вручную; не месить, а снова раскатать тесто.

   Элисон Бикл

6. Выпекать печенье:

   Выложите печенье на противень так, чтобы они соприкасались. Выпекайте 12 минут, пока печенье не поднимется, не растечется, не станет бугристым и не станет слегка золотистым и поджаренным.

   Элисон Бикл

7. Масло для печенья:

   Вынуть из духовки. Смажьте растопленным маслом. Достаньте печенье из формы и поставьте на решетку для выпечки, чтобы оно остыло. Или съешьте их сразу, потому что горячее печенье вкусное и вкусное.

   Элисон Бикл

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт домашнего печенья из бурбона, классическое британское печенье

Хотите рецепт печенья из бурбона? У меня для вас есть лучший рецепт печенья из бурбона прямо внизу! Извините, в этом классическом британском бисквите нет ликера, но это не имеет значения, потому что вы все равно полюбите это шоколадное печенье.

Если вы поедете в Великобританию, велика вероятность, что вам встретится классический британский бисквит из бурбона.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Что такое печенье «Бурбон»?

Наряду с дижестивами, заварным кремом и песочным печеньем, бурбоны являются одними из самых популярных печений, которыми часто наслаждаются в пруду. Несмотря на свое название, в них нет алкоголя. Печенье из бурбона — это просто шоколадное печенье-сэндвич с шоколадно-кремовой начинкой.

Щелкните фото, чтобы увидеть рецепт

Как и их кузен с заварным кремом, для этого рецепта печенья из бурбона требуется порошок заварного крема, чтобы придать им уникальный вкус. Это не очередной шоколадный бисквит.

На Рождество в прошлом году моя дочь подарила мне то, что, как она знала, я хотел, — эти резаки для печенья! Они включают в себя печенье из бурбона, кольца для вечеринок, кусачки для варенья и заварного крема!

Она тоже дала мне именное кухонное полотенце!

Это объяснит, как мне удалось сделать печенье из бурбона похожим на купленное в магазине. Но не беспокойтесь, если у вас их нет; Вы можете просто разрезать тесто для шоколадного бисквита на пальцы и наколоть их вилкой. Если вы воспользуетесь этим рецептом печенья из бурбона, они будут одинаковыми на вкус как с резаками, так и без них. Здесь вы можете приобрести ножницы для печенья.

Самодельные праздничные кольца (справа упакованные).

NB: согласно Википедии, это печенье называется Бурбонское печенье в честь европейского дома Бурбонов (не имеет отношения к ликеру). Они также отмечают, что Бурбоны, по всей видимости, являются 5-м по популярности печеньем в Великобритании для приготовления чая!

Классический рецепт печенья из бурбона

Рецепт, слегка адаптированный из книги рецептов Lofty Peak, дает около 18 бутербродов

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

Просейте муку, заварной крем и какао в большую миску.

Сливочное масло и сахар, затем добавьте яйцо. Затем добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.

Положите тесто на столешницу и, используя муку, раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма и нарежьте пальцами.

Затем положите на противень с выстланной поверхностью.

Выпекайте примерно от 12 до 15 минут, переворачивая половину времени выпекания, чтобы добиться равномерного результата.

Наконец, поставьте на охлаждающую стойку и дайте остыть перед заполнением.

Кремовая начинка для бисквитного бурбона

рецепт Кристины Конте

Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получился плотный масляный крем. Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; только не делайте начинку слишком мягкой.

Затем соедините два печенья за раз (не все они будут одинакового размера, хотите верьте, хотите нет) и сэндвич с начинкой.

Продолжайте, пока все печенье и начинка не будут использованы. Наконец, наслаждайтесь чашкой горячего чая!

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ подписку ниже.

Другие классические английские рецепты можно найти здесь.

Рецепт домашнего печенья из бурбона

Урожайность: 18 печенья

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 15 минут

Общее время: 30 минут

Классический британский шоколадный бисквит.

Состав

Тесто для печенья

• 1 1/3 стакана (6 унций) универсальной (простой) муки
• 1/2 стакана (2 унции) заварного крема (порошок Bird’s Custard Powder доступен на Amazon и в британских магазинах)
• 1/4 стакана (1 унция) несладкого какао (я использую какао Barry)
• 1 палочка (4 унции) сливочного масла
• 1/2 стакана (4 унции) пекарского сахара
• 1 яйцо

Начинка

• 1 стакан (4 унции) кондитерской / сахарной пудры
• 1/4 стика (1 унция) сливочного масла
• 2 столовые ложки несладкого какао
• несколько капель молока или воды

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C)

1. Просейте муку, сухой заварной крем и какао в большую миску.
2. Сливочное масло и сахар, затем добавьте яйцо. Добавьте просеянные ингредиенты из другой миски и перемешайте до однородного теста.
3. Поместите на столешницу и, используя муку, раскатайте до толщины примерно 1/8 дюйма и нарежьте пальцами.
4. Положите на противень с выстланной подкладкой.
5. Выпекайте примерно 12-15 минут, переворачивая половину времени выпечки, чтобы обеспечить равномерное распределение. результаты
6. Поместите на решетку для охлаждения и дайте остыть перед заливкой

Начинка для бисквитного крема из бурбона

1. Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы сформировать густой масляный крем.Отрегулируйте с помощью нескольких капель жидкости; только не делайте начинку слишком мягкой.
2. Совместите два печенья за раз (не все они будут одинакового размера, хотите верьте, хотите нет) и сэндвич с начинкой.
3. Продолжайте, пока все печенье и начинка не будут использованы. Наслаждайтесь горячим чаем!

Пищевая ценность:

Урожайность: 9 Размер порции: 2 печенья
Количество на порцию: Калорий: 290 Всего жиров: 13 г Углеводы: 55 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon. com.

Рецепт лучшего печенья из пахты BA

Не добавляйте жидкости! Жидкость превращает глютен в муку, поэтому чем больше жидкости, тем жестче печенье. Просто дайте тесту время для увлажнения, сначала в миске, а затем после того, как вы похлопаете его до первого большого квадрата. Затем сложите четвертинки и осторожно придавите. Тесто будет продолжать увлажняться, и вскоре вы сможете сделать последнюю раскатку. Отличный вариант ламинированного печенья — перед выпечкой я пропустила кисточку для масла, так как мне нравится более хрустящая корочка.

JT, мы поняли, вы не любите печенье. Не нужно грубить из-за клавиатуры!

Ваш друг был прав в вашем случае. Хорошего бисквита ни за что не получится, независимо от того, с юга вы или нет. Слишком мало пахты. (И любой, кто готовит — на юге — знает, что вы наверняка можете приготовить пахту без пахты. Ооооо! Загадка.) Тебе следовало использовать сало. Ради всего святого … смазывайте масло ПОСЛЕ того, как они запекаются! Наш бедный бисквитир не понимает, что сало не только делает бисквит лучше по текстуре, но и добавляет необыкновенное богатство вкуса, которое делает печенье похожим на домашний. ..не как Макдональдс. И всегда имеет значение наслаивание вкусов, особенно при приготовлении классического печенья. Сало в тесте, а затем масло, тающее в горячем бисквите, свежевыпущенном из духовки, намного сложнее и тоньше, чем только масло. Благослови ее сердце, возможно, она просто попытается освоить тосты.

Мне никогда не удавалось делать приличное печенье. У меня были остатки пахты, которую я хотел использовать, и я искал рецепт, который требовал бы пахты.Я нашел это и подумал, что мне нечего терять. Я не могла поверить в красивое слоеное печенье, приготовленное по этому рецепту. Сделала именно так, как положено, пахты лишней не добавляла. Это печенье получилось красивым и вкусным! Я обязательно сделаю их снова!

Количество пахты, которое требует рецепт, слишком мало. Вам легко понадобится больше, например, 1 1/4 или 1 1/13 стакана. Я делал это несколько раз, но тесто все еще слишком лохматое, чтобы держать форму. В противном случае это хороший рецепт, но вы должны ожидать, что добавите больше жидкости, чем требуется.

У меня не было пахты, поэтому я просто насыпал пищевую соду в емкость с малиновым йогуртом. Это было ужасно на вкус.

Вы употребляете пахту, купленную в магазине? Как приготовить пахту дома?

Мой новый любимый рецепт печенья! Я сделал это дважды, и мне понравились обе партии. Разрежьте печенье так, чтобы оно было нужного вам размера (но всегда толщиной 1 дюйм), а не 4×3. Я предпочитаю печенье большего размера, поэтому обычно получаю около 6. Я люблю соленое печенье, и оно самое лучшее!

Мне нравится, насколько простым и эффективным является этот метод для получения слоистых слоев.Вместо того, чтобы складывать, просто складывайте! Я почти добавил больше пахты, потому что она выглядела действительно сухой, но я продолжал использовать свой верный скребок, и они хорошо увлажнялись в морозильной камере. Они красиво запеклись!

Это отличные маленькие масляные бомбы, хрустящие и хрустящие. У них тоже много работы, уф. Но я буду делать их снова!

Я пропустил этап замораживания и решил не покрывать маслом перед завершением. Они все равно оказались превосходными.Я использовал резак для вечеринок вместо процессора. С моим каменным противнем они оказались идеально мягкими внутри и хрустящими снаружи, когда запекались при 425 (забыл выключить) в течение 25 минут. Буду делать снова. Может быть, добавив немного козьего сыра или халапеньо.

Обожаю этот рецепт. Делали это все на карантин. Заменил половину жирной молочной продукции Calder на половину (местные молочные продукты), когда у меня не было пахты. Конечно, пахта лучше. Тесто сначала кажется не совсем перемешанным или готовым, но, следуя указаниям и пропорциям, они каждый раз выходят потрясающе.Пахта BA была кульминацией Pandemic baking 2020.

• Marygrace Liparoto

• 30.11.2020

Сделано это впервые на День Благодарения. До этого я делал только печенье капельного типа, но не замешивал. В итоге я использовал сметану 3/4 градуса, разбавленную на 1/4 градуса молока, вместо пахты. Я не чувствовал себя комфортно с тестом! Он был очень рассыпчатым и сухим. Возможно, это была моя замена! В любом случае, они запеклись густыми и рассыпчатыми, хотя и немного плотными — почти уверен, что это всего лишь моя борьба с рабочим тестом.В общем, довольно забытый рецепт, который я с нетерпением жду улучшения!

У меня не было муки, поэтому я использовал Bisquick и 1 чайную ложку BP, 1/4 чайной ложки BS, 1 / 2tst S, 1 c BM. Я также смешала масло и жир. Они вышли такими легкими и пушистыми, что я едва мог их поднять, не сломав. Я всегда следую вашим указаниям к футболке, так как я многому научился у канадских законодателей Фенча. Я бы использовал эту альтернативу в крайнем случае. Спасибо

Это лучшее печенье, которое я когда-либо делал! Я очень внимательно следил за рецептом с несколькими вариациями: я замесил тесто вручную с помощью кондитерской; мое тесто было не идеальным квадратом, а квадратным, и отдельные бисквиты имели неправильную форму (также квадратную), и я не смазывал растопленным маслом.

No related posts.