Рецепты выпечки
Раздел Кулинарные рецепты Супы Горячие супы Мясные Рыбные и морепродукты Овощные и грибные Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем Прочие Холодные супы Овощные Фруктовые Блюда из мяса Говядина Свинина Баранина Телятина Субпродукты Сосиски, сардельки, колбаски Блюда из фарша Прочее Блюда из птицы Блюда из рыбы Блюда из морепродуктов Блюда из круп Гарниры Каши Пловы Прочее Блюда из фруктов, овощей и грибов Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….) Капуста Баклажаны, кабачки и цуккини Фасоль и бобовые Грибы Помидоры Огурцы Перец Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Фрукты, Ягоды Прочее Блюда из молочных продуктов Сладкое Несладкое Блюда из яиц Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…) Паста Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д. Блины, оладьи, сырники Чебуреки, беляши, самса и кутабы Прочее Салаты Мясные салаты Салаты из рыбы и морепродуктов Овощные салаты Салаты с субпродуктами Фруктовые салаты Прочее Закуски Горячие закуски Холодные закуски Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц Соусы, дипы, намазки, масла Напитки Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Холодные безалкогольные напитки Горячие безалкогольные напитки Консервирование и заготовки Варенье, джемы и повидло Мясо, сало… Рыба, икра… Огурцы Помидоры Перец Капуста Корнеплоды (свекла, морковь, репа…) Овощные салаты Чеснок, лук и зелень Грибы Кабачки, баклажаны, патиссоны Бахчевые (арбуз, дыня, тыква) Кетчуп, аджика, лечо, приправы Заморозка, сушка и вяление Компоты и сок Ягоды, фрукты Фасоль, бобы Прочее Блюда для детей Блюда для микроволновки Рецепты для хлебопечки Дрожжевой хлеб Хлеб на закваске Тесто и выпечка из него Иная выпечка Варенье, джемы Рецепты для мультиварки Первые блюда в мультиварке Мясные рецепты для мультиварки Рыбные рецепты для мультиварки Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке Выпечка в мультиварке Сладкая выпечка Несладкая выпечка Молочные и яичные блюда в мультиварке Рецепты для аэрогриля Первые блюда в аэрогриле Блюда из мяса и птицы в аэрогриле Блюда из рыбы в аэрогриле Блюда из овощей в аэрогриле Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле Заготовки и стерилизация в аэрогриле Бутерброды и закуски в аэрогриле Десерты в аэрогриле Выпечка в аэрогриле Паста и макаронные изделия Прочее Рецепты для медленноварки Первые блюда в медленноварке Мясные рецепты в медленноварке Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке Рыбные блюда в медленноварке Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке Молочные и яичные блюда в медленноварке Выпечка (торты, булочки, пироги…) Рецепты теста Кремы, начинки и сиропы Пироги и пирожки Сладкие пироги Несладкие пироги Пирожки и плюшки Рулеты и струдели Пицца Запеканки и киши Кексы, маффины, манники и куличи Булочки, рогалики и круассаны Печенье, вафли и бискотти Хлеб, лепёшки Пирожные Пляцки Торты Бисквиты Бисквитные торты Торт «Птичье молоко» Чизкейки и творожные торты Торты с безе Медовые торты Паи и тарты Слоеные торты Шоколадные торты Кокосовые торты Морковные и тыквенные торты Постные торты и Выпечка без яиц Прочее Во фритюре… Мясо Рыба Овощи Изделия из теста Десерты Желе Замороженные десерты Конфеты Непечёные сладости Прочее Украшение тортов, десертов и выпечки Рецепты мастик, марципана, лака для блеска… Айсинг Кремовые украшения Фруктовые фантазии и живые цветы Аппликации и вышивки Шоколадные украшения Животные, птицы и насекомые Цветы, растения и деревья Люди и куклы Спортивные торты Транспорт Морская тема Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты Музыкальные торты Все профессии нужны! Посуда, коробки, корзинки и шкатулки Мешки, сундуки, чемоданы и сумки Продукты питания и напитки Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль Дома, башни, замки и т.д. Свадебные и праздничные торты Книги, удостоверения, дипломы Карамель, изомальт Украшения из желатина Украшение выпечки Украшение печенья и пирожных Украшение маффинов Новый год и Рождество Пряничные домики и пряники Разное Украшение блюд и сервировка Полезные советы от Кухарочек Блюда в горшочках Первые блюда Мясные Рыбные Овощные и фруктовые На открытом огне Мясо Овощи и грибы Рыба Песочница Рецепты на Хэллоуин Новый год и Рождество 14 февраля или День влюбленных Рецепты на 23 февраля Рецепты на Пасху Рецепты на Масленицу
Торты рецепты с пошаговой инструкцией и фото (секреты приготовления и варианты декора)
Вкусный торт – залог удачного праздника. Ведь он — завершение приятного провождения времени в кругу близких. Каждая хозяйка стремится применять рецепты, опробованные заранее. Если с украшением торта все понятно, то как же поступить с его приготовлением?
Немного из истории
Родиной тортов считают Англию, где они были больше похожи на хлеб, а различались только формой, принципами приготовления. Их ничем не украшали, что нельзя сказать о современных кондитерских изделиях. Некоторые выглядят как произведения искусства. Этот вид выпечки относят к сладким десертам. С любым рецептом торта может справиться не только профессионал, но даже не очень опытная хозяюшка, следуя пошаговому руководству. Разнообразие домашних тортов велико. В зависимости от ингредиентов и вида теста они бывают:
- песочные;
- маслянистые;
- шоколадные;
- бисквитные;
- шифоновые;
- кофейные;
- муссовые;
- белковые и другие.
Некоторые связаны с торжествами и праздниками: рождественские, свадебные, пасхальные и т.д. В домашних условиях в основном готовят округлый или квадратный торт, а выпечка промышленного производства многообразна. Праздничные варианты часто имеют необычную форму: в виде сердца, звезды, луны, букв, цифр. В качестве украшения используют сладкий крем из сливок или шоколада. Популярно обертывание в мастику и украшение фруктами, кокосовой стружкой, сладостями.
Для праздничных тортов в качестве украшения чаще используют мастику, из которой можно изготовить любую фигуру. При полном покрытии коржа поверхность выглядит ровной и гладкой. В отличие от глазури она мягкая, пластичная, из нее лепят героя любимого мультика, если десерт предназначен ребенку на день рождения. Приготовить мастику можно в домашних условиях или купить уже готовую. Лепить из нее легко, как из пластилина, но все равно необходимо потренироваться, прежде чем украсить торт.
Мастерству приготовления этой сладости может научиться каждая хозяйка, даже неопытный кулинар. Начинать стоит с простых, легких рецептов. Красиво украсить выпечку тоже не представляет трудностей, но сразу браться за сложные техники – работа с глазурью, мастикой – не стоит. Можно начать с шоколадных украшений, например, в виде листьев. Для этого свежие зеленые листочки дерева или кустарника опускают в растопленный шоколад, выкладывают на бумагу, охлаждают. После застывания листочки удаляют, остается его шоколадная копия. Технология проста, но результат восхитительно красив. По ней можно сделать различные украшения. Также можно нарисовать на пергаменте узор, затем заполнить кондитерский мешок шоколадной массой и прорисовать контуры рисунка на домашнем торте. В качестве украшения использовать после застывания шоколада.
Каким должен быть домашний торт
В отличии от пиццы, рецепты тортов не обходятся без коржей. Для приготовления коржа, в качестве основы используется:
- Медовое тесто. Для хорошего результата выпечки, форму тщательно смазывают маслом и присыпают мукой. Чтоб корж не пригорел, дно формы, укладывают промасленную бумагу. Коржи выпекают до золотого цвета, после оставляют остывать в духовом шкафу.
- Белковое. Для приготовления используют одни белки. Посуду тщательно вымывают и высушивают. Белки, перед взбиванием, охлаждают.
- Вафельное. Обязательное требование – жидкая консистенция теста. Вафельницу перед выпечкой смажьте маслом. Коржи выпекаются — 2 минуты.
- Бисквитное. Форму обильно смазывают маслом и выкладывают промасленную бумагу.
- Песочное. Тесто замешивается до состояния эластичности. И коржи раскатываются до равномерной толщины.
- Сливочное. Перед выпечкой тесту необходимо дать отдохнуть минут 20. Готовность проверяется зубочисткой.
Ни один праздник, ни одно торжество не обходится без торта, будь то день рождения, профессиональный праздник, Новый Год, крестины или, например, свадьба. У каждого свои предпочтения – кто-то любит медовики, кто-то ест только легкие муссовые торты, кому-то по душе бисквиты, кому-то – чизкейки, ну а некоторые вообще предпочитают несладкие торты (вспомните знакомый с детства рецепт печеночного торта).
Происхождение тортов
Пирожные и торты – сладкие десерты, история рецептов которых тесно связана с происхождением пирогов. Рецепты первых десертов сильно отличались от современных, 3000 лет назад у египтян эта выпечка представляла собой медовый хлеб с добавлением орехов и сухофруктов.
Дата появления первого рецепта этого десерта точно неизвестна. Но предположительно, он появился в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского означает что-то красиво украшенное и замысловатое.
В наше время законодательницей кондитерских мод (в частности среди тортов) является Франция. Именно во Франции появились рецепты таких десертов, как желе, кремы, безе, бисквиты – основных составляющих современных праздничных пирогов. Французские кондитеры уже много десятилетий диктуют основные тенденции в сервировке и в украшении этих сладких шедевров кулинарии.
Праздничные традиции
Традиция подавать праздничные пироги ко дню рождения зародилась в Древнем Риме – греки приносили в жертву богине плодородия и луны Артемиде круглый хлеб, подслащенный медом и украшенный горящими свечами (свечи использовались для того, чтобы подарок сиял как настоящая луна).
Даже сейчас пламя свечей наделяют магическими свойствами: считается, что если именинник смог задуть свечи на праздничном десерте на одном дыхании, то желание, загаданное им в день рождения, сбудется. Такой же смысл вкладывали язычники в дым жертвенников, считая, что он донесет их просьбы до богов.
В Америке уже несколько лет существует особая традиция узнавать пол будущего ребенка по цвету начинки торта. Такая вечеринка носит название Gender reveal party, на нее приглашают всех родственников и близких друзей. Будущие родители заранее проходят процедуру УЗИ и просят гинеколога не сообщать им пол ребенка, а написать его на бумаге. После этого конверт с информацией передается кондитеру, который готовит десерт, рецепт которого подразумевает использование цветной начинки (розовой или голубой). Супруги торжественно разрезают торт и вместе с гостями узнают пол нового члена семьи. Обычно этот момент снимают на камеру, ведь неподдельные эмоции надолго запоминаются всем присутствующим.
5 интересных фактов о тортах
- В средневековой Англии был распространен интересный обычай добавлять в рецепты тортов несъедобные ингредиенты: монеты, колокольчики, наперстки, кольца. Когда лакомство делили на порции, каждый гость смотрел, что ему досталось. Так, например, наперсток предвещал неудачу, а монета – богатство.
- В Аргентине разные ингредиенты рецептов сладкой выпечки сбрасывают на голову виновнику торжества, но только 1 раз в жизни – куриные яйца разбивают о голову девушек на 15-летие, а мукой посыпают макушки парней в день, когда им исполняется 18 лет.
- Мексиканцы часто используют самые простые рецепты торта, потому что даже не успевают попробовать сладкий атрибут праздника, ведь для их гостей самое веселое развлечение – погрузить лицо именинника в сладкий крем.
- На вершину свадебного торта обычно ставят съедобные фигурки молодоженов, пару колец или голубков. Но бермудцы имеют традицию помещать на верхний ярус свадебного лакомства саженцы кедра, которые молодожены после свадьбы высаживают в открытый грунт. Эти ростки символизируют постоянно растущую любовь супругов, крепнущую с годами.
- Рецепт любимого многими слоеного торта с заварным кремом «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году в честь победы над французами.
Торт «Медовая новинка» – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Рецепты тортов
Торт «Медовая новинка», это простой и очень вкусный торт, который можно приготовить на День рождения или для воскресного домашнего чаепития. Очень нежный и медовый торт обязательно придется по вкусу маленьким сладкоежкам. Время приготовления 5 часов
Ингредиенты
Мёд — 200 г
Муки пшеничная высшего сорта — 450-500 г
Яйца — 3 шт
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 100 г
Сода — 2 ч. л.
Сметана 20 %-ной жир. (для крема) — 500 г
Сахар (для крема) — 200 г
Ванилин (для крема) — по вкусу
В миске растопить мед.
Добавить соду и мешая на медленном огне довести до пенного состояния.
Снять с огня, добавить кусочками масло и подождать пока растает.
Добавить яйца, сахар и перемешать.
Понемногу добавляя муку замесить тесто.
Готовое тесто не должно «плавать» в руках.
Выложить не большими порциями на доску с мукой и поставить в морозилку на 10 минут.
Достать каждый кусочек раскатать на плотном полиэтиленовом пакете,смазанным маслом.
Перевернуть на противень (смазанный маргарином) и выпекать в разогретой духовки до румяного цвета 3-4 минуты.
Выложить и обрезать по форме тарелки. Сложить все коржи стопкой и дать отдохнуть 2-3 часа.
Взбить сметану с сахаром и ванилином.
Каждый корж промазать кремом и сложить стопкой.
Обмазать бока и украсить крошкой из остатков коржей.
Дать постоять ночь в холодильнике и подавать к столу.
Приятного аппетита!
торт «медовая новинка», торты, рецепты с фото, детские торты, выпечка, рецепт приготовления торта, рецепты тортов, рецепты приготовления торта, рецепты блюд, рецепты к 1 июня, рецепты детских блюд, пошаговый кулинарный рецепт с фотографиями приготовление торта с медом рецепты тортов европейская, русская
Рецепты тортов — уникальные рецепты зарубежной кухни
Домашний торт самый вкусный
Популярные рецепты тортов, которые можно приготовить в домашних условиях, представлены в кулинарии в большом количестве. Для приготовления большинства выпеченных десертов потребуется основной набор продуктов: яйца, сливочное масло, сахар. Используя их, не составит труда испечь простой тортиз бисквитного теста с масляным кремом. Приятную пикантность придадут ему пряности (кардамон, корица) и натуральные ароматизаторы (ваниль). В качестве дополнительных ингредиентов для более сложных рецептов используется мед, шоколад, фрукты, иногда, в небольшом количестве, алкогольные напитки (ликер, коньяк, бренди).
Традиционно домашние торты, как десерты промышленного производства, выпекаются круглой формы, которая дала нынешнее название десерту (torta — круглый хлеб). В современных вариантах его готовят в виде прямоугольника и разрезают на порционные кусочки. Например, торт «Наполеон» обычно подают как небольшие пирожные с аналогичным названием.
Крем для торта
Без крема вкусный торт сложно приготовить без крема. Можно использовать для пропитки джем, но он больше подходит для простого, повседневного рецепта. Для праздничного торта рекомендуется использовать крем. В зависимости от выбранного рецепта он может быть масляным, заварным, белковый, сметанный, шоколадный творожный. Причем каждый вид имеет несколько способов приготовления.
Коржи из бисквитного или слоеного теста обычно пропитывают масляным кремом. Его готовят на основе сливочного масла. В качестве сладкой составляющей можно использовать сгущенное молоко или сахарный сироп. В первый вариант часто добавляют сахарную пудру, во второй — яйца, и, иногда, молоко.
Заварной крем варят на огне в толстостенной посуде, постоянно помешивая. В качестве загустителя используют муку или крахмал (крем «Патисьер»). В некоторых рецептах эти ингредиенты смешивают в равных пропорциях. Для придания крему нежной консистенции добавляют сливочное масло. Он отлично сочетается с песочным тестом, может использоваться для пропитки слоеного.
Белковый крем представляет собой взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки. Используется он обычно для украшения торта. Также белковая масса может применяться для приготовления меренги.
Сметанный, творожный и шоколадный кремы получили свое название по основному ингредиенту. Обычно используются в бисквитных тортах.
Праздничные торты
Красиво оформленный торт считается праздничной выпечкой. Некоторые рецепты отличаются сложностью приготовления, например, «Эстерхази» или «Птичье молоко», но для семейного торжества необходимы именно такие варианты.
Оригинальный, красиво украшенный торт на день рождения или на свадьбу готовят большего размера, часто в несколько ярусов. Особое внимание уделяется его оформлению. Цветы, различные фигурки, цифры, символизирующие возраст виновника торжества могут быть изготовлены из крема или мастики. В сочетании с фруктами они создают оригинальные композиции.
Каким будет ваш торт — зависит только от вас. Мы предлагает оригинальные рецепты, подробное описание, пошаговые фотографии, которые станут вашими лучшими помощниками.
Рецепты вкусных тортов, пирожных и другой сладкой выпечки
Торты, пирожные, кексы и другая сладкая выпечка.
Тесто для тортов, пирожных, кексов и другой сладкой выпечки традиционно состоит из различных комбинаций очищенной муки, жира, подсластителя, яиц, молока, разрыхлителя и ароматизаторов. Существуют буквально тысячи всевозможных вариаций сладкой выпечки (некоторые из них, являются подобием обычного подслащенного хлеба, другие – более сложные и изысканные) и возраст некоторых из рецептов исчисляется столетиями, а иногда и тысячелетиями.
Сегодня изготовление выпечки более не представляет собой сложную процедуру, ибо все необходимые приспособления для этого настолько усовершенствовались и вместе с тем упростились, что даже обычный любитель может при желании взяться за кондитерское изделие любой сложности.
Примитивные люди открыли выпечку вскоре после того, как научились делать муку. В средневековой Англии выпечка мало была похоже на то, что мы сегодня понимаем под тортами, пирожными или кексами. В противоположность хлебу, британские повара описывали сладкую выпечку, как плоские изделия на основе муки с сахаром (хлеб назывался «мучным изделием без сахара»). Наиболее распространенным в то время видом сладкой выпечки в Европе были кексы.
Читать далее…
Слово «торт» пошло от французского «tarte» (буквально — пирог) с тем же, по сути, значением. Слово «пирожное» пошло от известного всем слова «пирог», а то, в свою очередь, от старославянского «руrоgъ», связанного с «пыро», что означает «полба» — разновидность зерна. Слово «кекс» пошло от английского «cake»: так называли в прошлом не только сладкую выпечку, но и хлеб в виде маленьких булочек.
Самые ранние доказательства выпечки обнаружены археологами на раскопках поселений времен Неолита. Они представляли собой маленькие лепешки, приготовленные из дробленого зерна, которые предположительно готовили на нагретом камне. Сегодня версией такой выпечки можно считать овсяное печенье.
В Древней Греции сладкую выпечку называли «плакус», что переводится, как «плоский». Здесь ее готовили из муки, орехов и меда.
Во времена Римской империи выпечку стали называть «плачента» или «либум» (последнюю часто использовали для жертвоприношений богам). Плачента больше напоминала сырный пирог (чизкейк) и готовилась из коржа на мучной основе и сыра.
В восемнадцатом веке изобрели дрожжи, что сильно изменило внешний вид, вкус и текстуру сладкой выпечки. Выпечку стали делать в специальных формах. Пироги, торты и кексы стали выглядеть более изысканно, а приготовление их заметно усложнилось и стало дороже. Теперь сладкая выпечка была по карману только богатым людям и знати. Именно в тот период появилось большинство посуды и приспособлений для облегчения работы пекарей, включая специальные сковороды для выпечки, и именно тогда появились новые способы приготовления кондитерских изделий, которые заложили основу современного кондитерского дела.
После индустриальной революции девятнадцатого века благодаря массовому производству большинство ингредиентов для выпечки стали доступны широкому кругу потребителей, что радикально повлияло на эту категорию блюд.
Топ рецептов выпечки с алкоголем
Если при приготовлении выпечки в нее добавляют алкоголь, она становится более ароматной и вкусной. Мы подобрали для вас проверенные и простые рецепты с этим «секретным ингредиентом», с которыми справится даже начинающий кондитер.
Ромовая баба: кекс с узнаваемым вкусом
Традиционный кекс с ромовой пропиткой
Вкус этого простого в приготовлении кекса знаком нам всем с самого детства. Ингредиенты для приготовления нужны самые простые, а времени весь процесс займет около одного часа. Попробуем?
Что понадобится?
- Мука пшеничная – 250 г
- Яйцо куриное – 5 шт.
- Вода – 100 мл
- Сливочное масло – 80 г
- Сахарный песок – 130 г
- Ром – 3 столовые ложки
- Дрожжи свежие – 20 г
Как готовить?
- Первым делом нужно поставить опару из дрожжей, теплой воды, 50 г муки и дать ей подойти.
- Через полчаса добавить в нее оставшуюся муку, соль, яйца. Тщательно все перемешать.
- После этого добавить 30 г сахара, растопленное сливочное масло и вымесить тесто.
- Тесто выложить в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную мукой, и оставить в теплом месте.
- Когда его объем увеличится вдвое, форму нужно отправить в разогретую до 180 °С духовку и запекать 40–45 минут.
- Готовый кекс пропитать ромовым сиропом. Для его приготовления нужно в кипящей воде растворить сахар, немного охладить жидкость и смешать с ромом.
Брауни из горького шоколада: сладкая жизнь – это просто
Брауни из горького шоколада с добавлением коньяка
Брауни приготовить, пожалуй, еще легче, но чтобы этот десерт получился действительно вкусным, шоколад и коньяк должны быть отменными, а масло и яйца – максимально свежими.
Что понадобится?
- Горький шоколад – 200 г
- Мука пшеничная – 100 г
- Сахарный песок – 100 г
- Яйцо куриное – 4 шт.
- Масло сливочное – 150 г
- Соль – щепотка
- Коньяк – 2 столовые ложки
Как готовить?
- Растереть яйца с сахаром до состояния пышной пены.
- На водяной бане растопить шоколад с солью, добавить к яичной смеси.
- Добавить муку, коньяк и вымесить гладкое тесто.
- Выпекать в смазанной маслом форме, разогретой до 180 °С духовке в течение 30–35 минут.
Тыквенно-кокосовый тарт: выпечка для праздников и не только
Тыквенно-кокосовый тарт
Рецепт этой выпечки пришел к нам из США. Тыквенные пироги – любимое лакомство американцев. Именно этот тарт, как и запеченная индейка, чаще всего входит в меню праздничного обеда в День благодарения. Но пусть вас не пугает обилие ингредиентов, требующееся для его приготовления, результат того стоит.
Что понадобится?
Для коржа:
- Мука пшеничная – 250 г
- Мука миндальная – 100 г
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 0,5 чайной ложки
- Сливочное масло – 4 столовые ложки
- Крем-чиз (можно заменить жирной сметаной) – 4 столовые ложки
Для начинки:
- Тыквенное пюре – 275 г
- Сахар – ¾ стакана
- Кокосовое молоко – 250 мл
- Яйцо куриное – 3 шт.
- Темный ром – 2 столовые ложки
- Имбирь – ¼ чайной ложки
- Молотая гвоздика – ¼ чайной ложки
- Молотая корица – 1 чайная ложка
Как готовить?
- В кухонном комбайне смешать все ингредиенты для теста, выложить его в смазанную маслом форму, сформировать бортики и отправить запекаться в духовку при температуре 180 °С на 15 минут.
- Для начинки взбить тыквенное пюре с сахаром до однородной консистенции, добавить ром, аккуратно вмешать яйца и кокосовое молоко. Добавить специи.
- Заполнить корж начинкой. Запекать тарт при 180 °С 45–50 минут.
- Подавать лучше холодным. При желании можно украсить кокосовой стружкой.
Сливовый пирог с ромовой заливкой
Пирог со сливами
Если урожай слив удался, не приготовить пирог с ними – настоящее преступление. Сочные ягоды, легкая кислинка, пряная корица и ром вместе дают совершенно изумительный, а главное, необычный вкус.
Что понадобится?
- Сливы – 1 кг
- Мука пшеничная – 250 г
- Разрыхлитель теста – 1 чайная ложка
- Сливочное масло – 125 г
- Сахарный песок – 120 г
- Ванильный сахар – 15 г
- Темный ром (можно заменить на вишневый ликер) – 5 столовых ложек
- Молотая корица – 0,5 чайной ложки
- Молотые орехи (грецкие или фисташки) – 20 г
- Соль – на кончике ножа
- Сахарная пудра – 200 г
Как готовить?
- Масло растереть с ванильным и обычным сахаром, солью и корицей.
- Муку смешать с разрыхлителем, орехами и яйцами, добавить масляный крем, половину рома или ликера и вымесить тесто.
- Выложить тесто в форму на бумагу для запекания и разровнять.
- Сливы промыть, обсушить, нарезать пополам, удалить косточки, выложить на тесто. Отправить пирог в духовку. Выпекать при температуре 180 °С 40–45 минут.
- Приготовить заливку из оставшегося рома (ликера), сахарной пудры и небольшого количества воды. Смазать ею готовый пирог и посыпать орехами.
Апельсиновый торт: ароматный привет из Греции
Торт Vassilopitta
Торт Vassilopitta тоже сезонный: греки готовят его в канун рождественских и новогодних праздников. Назван он в честь Святого Василия, которого считают одним из основоположников греческой православной церкви и чествуют как раз в это время года.
Что понадобится?
- Мука пшеничная – 300 г
- Сливочное масло – 80 г
- Миндаль – 50 г
- Яичные желтки – 3 шт.
- Яичные белки – 3 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Сахарный песок – 250 г
- Коньяк – 40 мл
- Разрыхлитель теста – 6 г
- Красная смородина и сахарная пудра для украшения
Как готовить?
- Миндаль очистить от кожицы и измельчить в крошку.
- Растереть масло с сахаром и желтками, добавить в эту смесь цедру и выжатый сок апельсина, 2 столовые ложки коньяка и снова все перемешать.
- Добавить к этой смеси миндаль, муку, предварительно соединенную с разрыхлителем, замесить тесто.
- Взбить белки до получения крепкой пены и аккуратно ввести их в полученное тесто.
- Массу переложить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке при 200 °С в течение 30 минут.
- Перед подачей украсить сахарной пудрой и ягодами красной смородины.
Понравились наши рецепты?
Живите вкусно и не бойтесь пробовать новое!
Всегда ваш, «Ароматный Мир»
Классический рецепт торта Кудряш | Голосова.net
Сегодня я расскажу как испечь торт Кудряш или торт Махровый. На самом деле это классический бисквитный торт, но за счет посыпки он выглядит как мягкая игрушка или махровое полотенце. Давно я не пекла бисквит, потому что не каждая духовка равномерно поднимает тесто на яйцах. В советское время у меня духовка выпекала однобоко, поэтому потом при разрезании и сборке торта приходилось компенсировать наклон, переворачивая разрезанные коржи. Но после удачно подошедших шарлоток я перешла к выпечке «Кудряша». А рецепт шарлотки с киви можете посмотреть на моем сайте. Сейчас самое время печь шарлотку с киви, т.к. у киви сезон урожая в южных широтах, и к нам в Россию эту ягоду привозят в достаточных количествах. А торт Кудряш я пекла на Новый Год 2021, пробовали мы его уже утром 1-го числа.
Ингредиенты (белый корж):
- мука, 1 ст.
- сахарный песок, 1 ст.
- яйца, 4 шт.
- разрыхлитель, 1 ч.л.
- ванилин, 1 ч.л.
- соль, щепотка
Ингредиенты (шоколадный корж):
- мука, 1 ст.
- сахарный песок, 1 ст.
- яйца, 4 шт.
- разрыхлитель, 1 ч.л.
- ванилин, 1 ч.л.
- какао, 2 ст.л.
- соль, щепотка
Ингредиенты (крем):
- сгущенка, 1 банка
- масло сливочное, 320 г.
- сахарная пудра, 1 ст.
- ванилин, 1 ч.л.
Для приготовления пышного бисквита нам понадобится миксер. Сначала взбиваем яйца с щепоткой соли, чтобы объем увеличился в несколько раз, я использую 4 скорость из 6. Затем повышаю обороты до 5 скорости. Далее постепенно подмешиваем сахарный песок, не останавливаясь, продолжаем все взбивать. Затем добавляем по очереди разрыхлитель и ваниль. И завершает все постепенное добавление просеянной муки. Для шоколадного коржа потребуется еще добавить какао.
Выпекаем 30 минут при температуре 220 при нагреве и верха, и низа, без конвекции. И главное не стучите ничем на столешнице, чтобы бисквит не начал опадать.
Когда корж остынет, можно его разрезать. Затем с каждой половинки снимаете круговыми движениями ладони, скатываете крошку для посыпки.
А вот и оба разрезанных коржа: белый и черный.
Это две тарелки с посыпкой, которая и дала название торту Кудряш. Т.к. мелкие катышки бисквита похожи на кудряшки.
Собираем торт, чередуя и промазывая кремом коржи разного цвета. И обмазываем кремом со всех сторон: сверху и с боков.
Крем у меня обычный, сливочный из масла со сгущенкой. Сначала сбивается миксером размягченное масло, затем в него постепенно вводится сгущенка(не вареная), далее так же продолжая сбивать добавляется сахарная пудра и ванилин.
Теперь делите торт на 6 секторов, и, чередуя цвета, посыпаете каждый сектор посыпкой, ранее снятой с коржей.
А потом продолжаете намеченные линии и сектора с боков торта.
Торт я собирала и обсыпала на деревянной доске, а затем уже перенесла на тортницу с помощью длинных ножей с широким лезвием. Даем торту пропитаться кремом в течение 12 часов, а потом его можно нарезать. Другое название торта Махровый.
И еще фото вида сбоку, чтобы были видны все слои бисквита и крема.
Если вы будете точно соблюдать технологию и у вас хорошая духовка, которая ровно пропекает коржи, то все получится. Хотя бисквит считается капризным тестом.
Приятного аппетита!
Семь секретов выпечки невероятно влажных тортов каждый раз ~ Amycakes Bakes
Последнее обновление: 6 октября 2021 г. Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации для получения более подробной информации.
Давайте поговорим о торте. Когда вы думаете о вкусном пироге, приготовленном с нуля, он должен быть плотным, но при этом мягким, с влажной нежной крошкой. Торт, испеченный с нуля, обычно имеет совершенно другую текстуру, чем торт из продуктового магазина или торт из смеси для тортов (который более легкий, воздушный и обычно не такой влажный.) Я не ворчу на продуктовый магазин или торты из смеси для тортов. Любой торт лучше, чем никакой, не так ли? Но наша цель сегодня — приготовить самый вкусный и самый влажный торт, который оставался бы влажным в течение нескольких дней и заставлял ваших гостей бредить при каждом укусе. Это то, чем мы были известны в пекарне Amycakes. Вы можете приготовить такие сочные пироги хлебобулочного качества в домашних условиях, выполнив 7 простых шагов:
1. Используйте пахту вместо молока
Когда я смотрю на рецепт торта, я знаю, что он будет более влажным, если в его состав входит пахта.На самом деле, я немного скептически отношусь к рецептам тортов, которые вместо этого содержат молоко, и в таких случаях часто заменяю его на пахту. (Предупреждаем, простая замена может не всегда давать идеальные результаты, так как другие ингредиенты, такие как пищевая сода, могут быть затронуты и изменить рост вашего торта при переходе на пахту. Я немного подробнее подхожу к настройке рецептов в пункте 4). Пахта — это кислый ингредиент, который помогает расщеплять глютен в вашей выпечке и делает торт более нежным. В качестве вкусового бонуса легкий привкус пахты дополняет общую сладость вашего теста для торта, делая торт более сбалансированным.
2. Добавьте растительное масло
В то время как сливочное масло придает лучший вкус, растительное масло делает пирожные более влажными. Я использую комбинацию соленого и растительного масла во всех своих рецептах тортов, чтобы получить самые ароматные и влажные результаты. Растительное масло остается жидким при комнатной температуре, а масло затвердевает. Вот почему вы заметите, что торты, приготовленные на растительном масле, будут иметь более мягкую текстуру при любой температуре, даже прямо из холодильника.
3.Используйте Instant Clearjel или Instant Pudding Mix
.Instant Clearjel, который представляет собой «модифицированный кукурузный крахмал», представляет собой крахмал, который позволяет вашим тортам сохранять больше влаги. Микс для пудинга быстрого приготовления — отличная замена, поскольку он содержит в качестве второго ингредиента Instant Clearjel. Я рекомендую посмотреть это занимательное видео Адама Рагузи, в котором он обсуждает науку о смеси для пудинга и растворимого прозрачного желе в тортах. Мне так нравится этот ингредиент, что я написал о нем целую статью: Instant Clearjel: волшебный малоизвестный ингредиент для выпечки.
4. Используйте правильный рецепт
Я знаю, я знаю, что трудно предсказать, какой рецепт хороший, до того, как опробовать его. Я предлагаю просмотреть рецепты тортов и выбрать тот, который уже содержит пахту и / или растительное масло. Но поскольку выпечка — это наука, вы не сможете просто заменить ее в приведенных выше предложениях и получить отличный рецепт. (Хотя, если вы не против проб и ошибок, это отличное место для начала). Когда я настраиваю рецепты, я предпочитаю сначала уменьшить размер рецепта, чтобы сделать самую маленькую партию, чтобы проверить качество (обычно я делаю 1/4 или 1/8 рецепта).Если результат меня устраивает, переделаю в большем масштабе. Или просто посмотрите мои рецепты экстра-влажных тортов, которые я совершенствовал за последние 11,5 лет. ☺️
5. Не перепекайте
Хотя это может показаться очевидным, на самом деле требуется несколько шагов, чтобы вы никогда не перепекли торт:
- Выпекать при более низкой температуре и следить за тем, чтобы температура была точной. . В домашней духовке я выпекаю пироги при температуре 300 или 325 градусов, в зависимости от торта.Что касается кексов, я начинаю выпекать при температуре 350 градусов, но уменьшаю температуру, когда они поднимаются. Если вы когда-либо чувствовали, что ваша духовка занимает намного больше или намного меньше времени, чем рекомендуется в рецепте, проверьте это с помощью термометра для духовки. Эти удобные инструменты довольно дешевы и позволят вам узнать, нужно ли отрегулировать шкалу духовки, чтобы получить правильную температуру выпечки. Когда я был в процессе переезда, я думал, что моя новая домашняя духовка печь все ТАК БЫСТРО! Я использовал свой термометр для духовки, чтобы сравнить как мою предыдущую, так и новую бытовую духовку, а моя старая духовка была той, которая выпекала на 25 градусов ниже! Теперь я использую термометр каждый раз, когда выпекаю, чтобы убедиться, что я предоставляю точные рецепты, когда делюсь ими с моими читателями.
- Всегда ставьте форму для выпечки на среднюю или верхнюю решетку. Как только духовка будет предварительно нагрета, большинство бытовых духовок будет нагревать только нижнюю часть духовки. Однако верхние нагревательные элементы все равно останутся горячими. Если ваши кексы будут расположены слишком близко к нижним нагревательным элементам, они будут выпекаться быстрее и будут иметь более темное дно и более хрустящие края. Если вы все же выпекаете на верхней решетке, убедитесь, что у вас достаточно места, чтобы пирог поднялся, и что он не находится слишком близко к верхним нагревательным элементам.Я обнаружил, что лучше всего выпекаю на верхней решетке, которая находится примерно на 6-7 дюймов ниже верха духовки.
- Почаще проверяйте готовность торта. В рецептах торта обычно указывается диапазон времени для выпечки, но даже с термометром духовки все печи выпекают по-разному. При использовании нового рецепта я начинаю проверять торт как минимум за 5 минут ДО первой части указанного диапазона. Затем, в зависимости от ощущений от торта, я продолжу проверять, готовится ли торт с шагом в 5,4,3,2 или даже 1 минуту, пока не получу идеальную выпечку.Это гарантирует, что я никогда не перепеку торт. После того, как вы попробовали рецепт несколько раз, отметьте в нем время выпечки, чтобы вам не приходилось проверять его так часто в следующий раз. Однако даже при использовании проверенных рецептов я рекомендую проверить торт до указанного вами времени, поскольку на время приготовления могут влиять различные факторы (например, количество сковородок в духовке). Вы узнаете, что торт готов, если зубочистка или тонкий нож для очистки овощей выйдет чистым, когда быстро застрянет в пироге (если вы будете слишком медленно наклеивать торт, ваша зубочистка или нож для очистки овощей с большей вероятностью соберет крошки, и вы может подумать, что это еще не сделано, хотя на самом деле это сделано).Вы также можете очень легко надавить пальцем на верхнюю часть торта, и он должен отскочить назад, а не утонуть при прикосновении.
6. Выпекать на противнях вместо отдельных форм для выпечки
Большинство моих рецептов торта выпекаются на противне с половиной листа, а затем вырезаются с помощью колец для торта, что я называю методом Cut & Stack. Это ускорило процесс выпечки и глазури в пекарне Amycakes и каждый раз давало нам сочные пироги. Впервые я увидел похожий метод в книге шеф-кондитера Кристины Тоси Momofuku Milk Bar.Вот видео процесса укладки торта Кристины Този, хотя в моей пекарне мы использовали сковороды большего размера, а в пекарне нарезали и укладывали торты немного по-другому, без ацетатных листов — скоро я поделюсь видео с этим методом! Мне нравится этот метод из-за его универсальности (вы можете испечь торт каждый раз в одной и той же форме для выпечки, а затем решить, хотите ли вы сделать 8-дюймовый торт, два 6-дюймовых торта, несколько крошечных пирожных или очень высокий 6-дюймовый торт. торт и др.). Другая причина, по которой я это делаю, — убрать потемневшие, темные или хрустящие края.Возможно, вы заметили это на пирогах, выпекаемых в небольших отдельных противнях: когда вы подходите к краю торта, покрытому восхитительной глазурью, пирог начинает становиться немного темнее, суше и просто не таким вкусным. Метод Cut and Stack означает, что у готового торта не будет темных краев! Просто влажный и мягкий пирог на каждом кусочке.
У вас только отдельные сковороды или вы выпекаете голый торт? Нет проблем — вы можете получить такие же мягкие края, выпекая больше слоев с меньшим количеством теста на каждом противне.Например, 4 круглых формы для выпечки с одним дюймом теста для торта на каждом противне будут выпекаться быстрее и равномернее, чем 2 круглых формы для выпечки с 2 дюймами теста на каждом противне.
7. Используйте простой сироп или глазурь
Простой сироп не сделает сухой торт влажным (он может просто сделать его мокрым). Но если ваш торт уже стал влажным после выполнения описанных выше действий, простой сироп — это последний шаг, который поможет закрепить всю вашу тяжелую работу и гарантирует, что он останется влажным еще дольше. Простой сироп на самом деле невероятно прост.Просто смешайте равные части воды и сахара и поставьте в микроволновую печь, пока сахар полностью не растворится, часто помешивая между нагреваниями. Я использую силиконовую кисточку для выпечки (без риска потерять волоски при работе с силиконовыми щетками), чтобы нанести тонкий слой простого сиропа поверх всех моих тортов. Для некоторых вкусов тортов вы можете предпочесть ароматизированную глазурь вместо простого сиропа. Например, мой торт с лимонным кремом имеет лимонную глазурь, приготовленную из лимонного сока и сахарной пудры, а мой торт с кокосовым кремом имеет сверху сбрызнутый крем из кокоса.Ароматизированная глазурь дает вам возможность одновременно добавить влагу и усилить аромат!
Теперь вы готовы к выпечке невероятно влажного торта — дайте мне знать, как он получается! Если вы хотите попробовать мои дополнительные влажные рецепты торта, зайдите в ближайшее время. Запросите рецепт, если вы еще не сделали этого, или подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать еженедельные уведомления по электронной почте, когда будут готовы новые рецепты.
Спасибо за чтение. ❤️
Вы пробовали использовать эти методы увлажнения в своих тортах? Есть ли что-нибудь, что я забыл? Оставьте комментарий ниже, я буду рад получить от вас отзыв!
Рецепт шоколадного торта для мамы — Марсия Кизель
Рейтинг: 4 звезды 1003 Рейтинги- 5-звездочные значения: 1
- 4-звездочные значения: 1001
- 3 звездочные значения: 1
- 2-звездочные значения: 0
- 1 звездочка: 0
Это настоящий старинный американский классический рецепт шоколадного торта.Он очень влажный, очень шоколадный, его легко приготовить, и его лучше всего запекать за день до подачи. Марсия Кизель получила рецепт от своей подруги Джойс Коул, которая получила его от своей матери. В 2018 году Food & Wine назвала этот рецепт одним из 40 лучших: Давний супервайзер F&W Test Kitchen Марсия Кизель получила признание за этот очень влажный, очень шоколадный, простой в приготовлении слоеный пирог, но рецепт был создан официанткой. в Beekman Arms в Райнбеке, штат Нью-Йорк, которая получила его от своей матери.Секрет в несладком шоколаде в кляре, который придает пирогу насыщенный, насыщенный шоколадный вкус. Густая кремовая глазурь идеально сбалансирована, но Кизель говорит: «Оригинал был подан прямо со сковороды, без глазури вообще, и это мой любимый способ есть».
Март 2014 г.
5 распространенных ошибок при выпечке и как их избежать
Когда дело доходит до готовки, вы можете легко получить небольшую творческую лицензию.Добавьте щепотку здесь и черточку там, и вы сможете создать что-то замечательное. Однако когда дело доходит до выпечки, это не только искусство, но и наука, и даже небольшое изменение рецепта может кардинально повлиять на результат.
Наш шеф-повар, Шеф-повар Эдди Ван Дамм , (он же «принц кондитерских»), на протяжении многих лет обучал тысячи студентов-кондитеров. Мы спросили его, какие ошибки в выпечке он видит чаще всего у новых поваров и как их избежать. Если вы делаете одну или две из этих ошибок при выпечке, не волнуйтесь.Все эти распространенные ошибки при выпечке легко исправить. Вы будете создавать шедевры в кратчайшие сроки, если будете знать, что искать.
Неточные измерения — Если вы неточно измеряете или масштабируете ингредиенты для выпечки, результаты могут быть как разочаровывающими, так и катастрофическими. На вкус, консистенцию и плотность могут негативно повлиять неправильные измерения сухих или жидких ингредиентов.
Такие ингредиенты, как мука, сахар, яйца, жидкости, разрыхлитель, пищевая сода и какао-порошок, имеют решающее значение и должны быть в точном количестве.Если добавить немного черники в тесто для маффинов или изюма в печенье, это ничего не изменит, но в отношении основных ингредиентов важно быть точными. Выпечка — это творческий процесс, но это также и наука, поэтому оценка или неправильный расчет количества ингредиентов может привести к тому, что печенье станет твердым, как камень, или плотным пирогом.
Невозможно использовать ингредиенты комнатной температуры, когда они указаны в рецепте. — Вы можете подумать, что можно в спешке взять кусок масла, яиц или молока прямо из холодильника, но если в рецепте указано, что они должны быть комнатная температура — они действительно есть.Выньте яйца, масло и другие молочные продукты из холодильника как минимум за 30 минут до 1 часа до выпечки.
Молочные ингредиенты при комнатной температуре образуют эмульсию, задерживающую воздух. При нагревании в духовке этот воздух расширяется и делает ваши десерты воздушными. Когда вы добавляете холодные яйца в смесь сливочного масла и сахара, эти воздушные ячейки разрушаются. Тесто, приготовленное из ингредиентов комнатной температуры, получается однородным и однородным. Холодные ингредиенты смешиваются неравномерно, чтобы склеить, в результате чего получается плоское шоколадное печенье или комковатая глазурь.
Нужно быстро довести ингредиенты до комнатной температуры? Ознакомьтесь с этими хитростями.
Забудьте о предварительном нагреве духовки — Это может показаться простым, но это важный шаг для достижения успеха, особенно при использовании таких ингредиентов, как дрожжи, сода и разрыхлитель. Эти заквасочные ингредиенты реагируют на тепло и текстуру, проблемы с цветом и повышением температуры могут возникнуть, если температура не будет правильной с самого начала.
Проблемы также могут возникнуть, если вы открываете духовку во время выпечки.Температура духовки падает, когда вы открываете дверцу, и это может повлиять на то, как поднимается выпечка. Предварительный нагрев духовки особенно важен для успеха нашего рецепта Angel Food Cake и наших липких булочек Butterscotch .
Удвойте рецепт или разделите его вдвое. — Для большинства рецептов количество ингредиентов можно просто удвоить. Исключением из этого правила являются рецепты, в которых используется сода или разрыхлитель. Уменьшите каждый на 1/8 чайной ложки на каждую чайную ложку, требуемую рецептом. Профессиональные пекари знают, что при увеличении партий количество разрыхлителей уменьшается.
При дублировании рецептов торта, таких как наш Морковный торт , оставьте количество разрыхлителя без изменений. Но обязательно разлейте двойную партию по отдельным формам для выпечки. Вы также захотите стрелять, чтобы получилось тесто той же глубины на сковороде. Больше / более глубокое тесто потребует более длительного времени выпекания.
Дополнительно — будьте внимательны при работе с двойными замесами теста. Лучше разделить тесто пополам и работать по одному, а не пытаться раскатывать всю двойную партию.С вдвое большим количеством теста будет сложно работать, особенно когда оно нагревается.
Для тех из вас, кто любит математику, эта статья глубоко исследует науку, лежащую в основе увеличения или уменьшения масштаба рецепта. Плюс у них есть забавные калькуляторы. Используйте неправильные мерные стаканчики. — Вы получите неточные измерения (см. Ошибку выпечки номер один), если будете использовать сухой мерный стакан для жидкостей или жидкий мерный стакан для сухих продуктов. Сухие ингредиенты, такие как сахар, различаются по весу и не имеют такого же веса, как жидкие.Жидкие мерные стаканчики обычно имеют ручку и прозрачны. У сухих мерных стаканчиков плоский край, поэтому вы можете выравнивать ингредиенты. Неточные измерения плохо подходят для выпечки по любому рецепту, но могут привести к особенно плохим результатам при приготовлении наших бискотти с миндалем и апельсином и яблочных булочки со специями.
НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!
Хлеб и торты | Лучшие рецепты хлеба и тортов
Здесь вы найдете все аппетитные рецепты хорошей выпечки, которые являются слабостью каждого сладкоежки! Найдите рецепты всего, от соленых булочек до сладких пирожных.
В этой категории содержится множество вегетарианских блюд, а также другие диетические ограничения. Все рецепты очень легко приготовить! Если вы хотите приготовить легкую закуску или десерт, эти рецепты идеально подходят для вас. Я, конечно, не осуждаю, если от одного укуса хочется все сожрать самому! Поверьте, это может случиться.
Обзор рецептов
Яблочный коблер
3 октября 2021 г.Тыквенные кексы со сливочно-сыром
Булочки с клубникой
Флаугнард из смеси ягод (Клафути)
Хлеб с высоким содержанием белка (овсяные бутерброды)
Булочки с лимоном и клюквой
6 декабря, 2020
Чернично-персиковый хрустящий
Шоколадный хлеб с цуккини
9 августа 2020
Легкий пирог из сливочного молока с черникой
Шоколадное пирожное с цуккини без муки
Тощие кексы с колибри
Черничные булочки с подсветкой
26 апреля 2020 г.Горячие булочки с крестиком
Банановый булочка в кружке
Ирландские кексы из цельнозернового содового хлеба из цельной пшеницы
Клубничные квадраты
Нежирное жевательное овсяное печенье с шоколадной крошкой
6 декабря 2019 г.,Тыквенный рулет, Осветленный
25 сентября 2019 г.,Красные, белые и черничные кексы с чизкейком
24 мая 2019 г.,Медово-лимонные батончики с корочкой из цельнозернового песочного печенья
31 марта 2019 г.,Кленовые маффины с пеканом и бананом
Супервлажный морковный торт с глазурью из сливочного сыра
Овсяные кексы без глютена и молочных продуктов с черникой
Тощий тыквенный пирог
Тыква, пекан, банан, хлеб
Хлеб из цуккини с шоколадной крошкой
Миндальный торт со свежими ягодами, 5 ингредиентов
Хлеб с черникой и бананом
Осветленный бананово-ореховый хлеб без глютена
Баттерскотч из тыквы
29 сентября 2014 г.
Секреты приготовления супервлажного торта, каждый раз
«Влажный» может быть одним из тех слов, которые люди любят ненавидеть, но давайте посмотрим правде в глаза, иногда это именно то слово, которое вам нужно.Показательный пример: торт. Никто не любит сухой рассыпчатый пирог. Вам нужно что-то легкое, пушистое и да … влажное. Глазурь сливочным кремом совершенно необязательна.
Вот несколько секретов, которые помогут в этом.
Перейти к:
Лучшие ингредиенты для очень влажного торта >>
Рекомендации по выпечке >>
Рекомендации по духовке >>
Как охладить торт после выпечки >>
Хранение торта для сохранения влажности >>
Рецепты влажных тортов >>
Примечание. Планшет Yummly Meal Planner доступен для платных подписчиков.
Масло. Многие повара сходятся во мнении, что пирожные с маслом более влажные, чем пирожные с маслом. Хорошо подойдут растительное масло, масло канолы и оливковое масло первого холодного отжима.
Пахта, сметана или йогурт. Пикантные молочные продукты дают бесспорно нежный мякиш. Если у вас дома нет ни одного из этих молочных продуктов, вы можете воссоздать его, выдавив свежий лимонный сок в молоко и тем самым скиснув молоко. Если вы делаете рецепт, в котором не используется один из этих кислых молочных продуктов, вы можете заменить его частью обычного молока, указанного в рецепте.
Яичные желтки. В дополнение к яйцам, которые требуются по вашему рецепту, добавьте еще несколько яичных желтков, чтобы еще больше обогатить тесто.
Советы и рекомендации по выпечке
Просеивайте ингредиенты для получения более нежной текстуры. Чтобы избежать комков в жидком тесте и придать пирогу более мелкое зерно, просейте сухие ингредиенты в большой миске перед добавлением жидких ингредиентов.
Выстелите форму для торта пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом и посыпанной мукой, чтобы облегчить процесс удаления позже.(Для круглых форм для выпечки вы можете просто выстелить дно; для прямоугольных или квадратных форм позвольте пергаменту подняться с двух сторон, чтобы помочь поднять торт из формы.)
Не используйте слишком большое масло. тепло. Масло «комнатной температуры» должно быть именно таким: около 70 градусов по Фаренгейту. Если масло более теплое, оно может слишком быстро раствориться в смеси и повлиять на общую текстуру — не очень хорошо. Также обязательно используйте масло того сорта, который указан в рецепте; большинство потребует несоленое масло.
Используйте точное количество муки, указанное в рецепте. Взвесьте муку с помощью цифровых весов или взбейте контейнер для муки, чтобы мука разрыхлилась, прежде чем аккуратно выложить ее ложкой и разровнять в мерный стакан; это гарантирует, что вы не добавите слишком много муки в рецепт.
Не перемешивайте тесто слишком сильно. При этом в тесто добавляется слишком много глютена и получается вязкий, вязкий, плотный пирог.
Наконечники для духовки
Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте, перед тем, как пирог отправится в духовку.Если положить торт преждевременно, это может привести к тому, что пирог высохнет, и его будет труднее вынуть из формы. Термометр для духовки — это доступный незаменимый инструмент, позволяющий убедиться, что ваша духовка точно сообщает температуру; при необходимости отрегулируйте элементы управления духовкой, чтобы достичь желаемой температуры.
Разместите формы для выпечки по центру духовки так, чтобы они получали максимально равномерный нагрев. Во время выпекания они не должны касаться стенок духовки.
Не переваривать! Это главное правило для сочного торта.Чтобы избежать перепекания, проверьте готовность торта как минимум за 5 минут до предполагаемого времени приготовления (зубочистка, вставленная в центр, должна выйти чистой). И, конечно же, не забудьте использовать именно ту температуру духовки, которая указана в рецепте; проверьте термометр духовки, чтобы подтвердить.
Как охладить торт после выпечки
Дайте пирогу остыть, пока вы не коснетесь формы, не повредив себя (обычно 8-10 минут).
Выложите пирог на решетку нижней стороной вверх и отложите до полного остывания.
Если вы едите торт в ближайшее время (т.е. в тот же день), дайте ему полностью остыть и обрежьте верхнюю часть перед глазурью с помощью лопатки со смещением.
Если вы не едите торт в тот же день, немедленно перенесите его на доску для торта и обрежьте верхнюю часть торта, чтобы потом можно было равномерно заморозить его.
Хранение торта для сохранения влажности
Наилучший способ сохранения торта влажным может зависеть от нескольких различных факторов, в том числе от типа глазури, а также от того, нет ли глазури вообще!
Как сохранить влажный пирог в холодильнике
Большинство тортов прекрасны, накрыты и хранятся при комнатной температуре не менее пары дней.Но если вам нужно поставить в холодильник — либо потому, что он горячий или влажный, либо потому, что некоторые другие ингредиенты испортятся, — вам нужно защитить торт от высыхания. Вот как:
Торт незамороженный. Тщательно заверните его в полиэтиленовую пленку.
Торт матовый. Охладите 15 минут, чтобы глазурь затвердела, затем свободно заверните в полиэтиленовую пленку.
Разрезанный торт. Разрезанный торт наиболее подвержен высыханию.Вы можете покрыть срезанные края дополнительной глазурью, которая действует как естественный барьер для влаги. Альтернативное решение? Делайте кексы вместо торта, чтобы не разрезать!
Как сохранить кексы влажными на ночь
Пока торт еще горячий, оберните его слоем полиэтиленовой пленки, затем слоем алюминиевой фольги и положите в морозильную камеру. Вода, создаваемая остаточным теплом, сохранит его влажным (но не слишком влажным) в морозильной камере.
Дайте пирогу медленно разморозиться в холодильнике в течение дня, прежде чем вы захотите заморозить его.
Рецепты влажных тортов
Поразите своих гостей одним из этих восхитительно влажных тортов
Клубнично-лимонадный торт
В этом очень влажном пироге по оригинальному рецепту вкуснятина майонез используется в качестве секретного оружия. мечтательная текстура. Лимонный творог и клубничный лимонадный сливочный крем заполняют розовый клубничный слоеный пирог, создавая уникальный, но знакомый десерт.
Торт «Красный бархат»
В этом классическом (ярко-красном!) Кексе, популярном как у детей, так и у взрослых, используется чашка пахты для получения очень нежной крошки. Глазурь из сливочного сыра обеспечивает идеальную остроту. Если вы можете расстаться с несколькими крошками торта, покрошите их еще меньше и посыпьте ими белый глазированный торт, чтобы добавить немного красно-белого оттенка.
Влажный шоколадный торт
Этот простой рецепт, покрытый простой сливочной глазурью в американском стиле, идеально подходит для приготовления тортов в последнюю минуту.
Супер влажный морковный торт с глазурью из сливочного сыра
В этом удивительном рецепте есть несколько неожиданных ингредиентов, которые помогут сохранить его влажным (и выбить его из парка): измельченный ананас и кокосовая стружка.
Влажный лимонный пирог
В этом рецепте больше торта с едой ангела, чем слоеного, в этом рецепте используется смесь для торта и лимонный пудинг, что делает его очень вкусным (просто проверьте рейтинг рецептов, чтобы убедиться!).
Влажный черничный пирог с легкой лимонной глазурью
Вы можете использовать свежую или замороженную чернику в масляном пироге с острой глазурью из сливочного сыра.
Влажный желтый торт с пахтой
Пахта и 5 огромных яиц вместе образуют супервлажный культовый торт на день рождения с шоколадной глазурью.
Супер влажный тыквенный пряный торт
Еще один майонезный торт? Да! Это классический стиль торта времен Великой депрессии, который позволял готовить торт без растительного масла и яиц. Добавьте тыквенное пюре, и вы получите рецепт очень влажного торта.
Влажный шоколадно-свекольный пирог
Хотя свекла — не первое, что приходит на ум при приготовлении торта, она на удивление эффективный ингредиент! Вы не попробуете ничего, кроме шоколада, а свекла добавит сладости и влажности.
Супер влажный веганский морковный торт
Яблочное пюре с корицей — секретный ингредиент, заменяющий яйца в этом классическом веганском пироге. А в качестве листового торта без суеты вам не придется возиться с коржами, что делает его отличным стартовым рецептом для начинающих веганов.
Perfect Vanilla Cake
Нет никакого оправдания смешиванию торта с готовым рецептом в заднем кармане. Для интенсивного ванильного вкуса используйте пасту из ванильных бобов в этом рецепте влажного ванильного торта от Kara’s Couture Cake.