ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА

ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, ПЕЧЕНЬЕ

Сравнительная таблица мер и весов, используемых для приготовления изделий из теста

1 чашка муки 110 г
1/2 чашки сливочного масла 110 г
1 чашка сахара 220 г
1 чашка миндаля 110 г
1 чашка хлебных крошек 140 г
1/2 чашки манной крупы 84 г
1 чашка изюма 110 г
1 чашка джема около 200 г

ОБЩИЕ ЗАМЕЧАНИЯ

Для приготовления кондитерских изделий следует использовать только несоленое масло. Ванильный сахар. Чтобы он всегда находился под рукой, насыпать в отдельную банку сахар и положить в него стручок ванили для аромата. Использовать лишь в тех рецептах, где это специально оговорено. Вафельными облатками называются готовые тонкие коржи из вафельного теста, применяемые для приготовления некоторых тортов. Они продаются во многих кондитерских магазинах.
Вафельная бумага представляет собой тонкие съедобные листы вафельного теста, которыми покрывают противень для выпекания ряда кондитерских изделий, в частности миндального печенья.

Вафельную бумагу можно приобрести лишь в некоторых специализированных кондитерских магазинах. При ее использовании смазывать противень жиром не нужно; если вафельная бумага недоступна, рекомендуется хорошенько смазать противень жиром и посыпать его мукой.

ЛОДОЧКИ С КЛУБНИКОЙ

2,5 чашки муки
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 чашка сливочного масла
235 мл густых сливок
1/3 чашки сахара
3-4 ст. ложки сахара
1 желток
1 чашка клубники

Из муки, сливочного масла, сахара и желтка заме сить тесто и дать ему полежать в прохладном месте от 15 минут до 30 минут. Выложить на посыпанную му кой доску и раскатать в пласт толщиной 0,3 см, после чего поместить в металлические формочки в виде лодочек (или корзиночек) и поставить на 10 минут в нагретый до 150° духовой шкаф для выпекания. Готовые лодочки вынуть из формочек, опрокидывая их, охладить и наполнить взбитыми подслащенными сливками. Украсить сверху ягодами (либо добавить в сливки клубничное пюре).

Примечание. Чтобы при выпекании тесто сохранило форму, следует насыпать на него сухой лущеный горох. После выпекания горох удалить.

КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ

3/4 чашки сливочного масла
2/3 чашки толченого миндаля
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 белок
450 г свежей клубники (целой)
1 ст. ложка лимонного сока
несколько капель красного пищевого красителя
1 чашка воды
желе:
1 пакетик желатина
1 чашка размятой клубники
1 ст. ложка воды
1/2 чашки сахара

Приготовить тесто из сливочного масла, муки, сахара, миндаля и лимонной цедры и поместить на 30 минут в холодильник. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и выложить в форму для торта. Обрезать края и закатать их в виде валика. Смазать тесто яичным белком и выпекать 20 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Когда корж остынет, выложить на него клубнику. Приготовить желе, смешав все указанные ингредиенты и сварив их до образования густой массы.

Полученной массой, не давая ей остынуть, залить ягоды, затем охладить и поставить в холодильник для застывания.
Примечание. Вместо клубники можно использовать смородину, а также абрикосы или персики.

РАССЫПЧАТЫЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

4 ст. ложки сливочного масла
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
1 желток
230 г вишни
масса для покрытия пирога:
6 желтков

1,25 чашки сахара
1 чашка бисквитных крошек
6 белков, взбитых в крутую пену

С помощью вилки или миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить до образования однородной массы. Поместить тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 минут в нагретый до 150° духовой шкаф, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки. Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10-15 минут до образования золотистой корочки.

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ ИЗ РАССЫПЧАТОГО ТЕСТА

чуть меньше 1 чашки сливочного масла
680 г яблок
1/2 чашки сахара
2,25 чашки муки
2 ст. ложки изюма
1/2 чашки сахара
несколько капель лимонного сока
щепотка соли
1 желток
1 белок
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки вина

Соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, соль, желток, молоко и вино и перемешать с помощью вилки или миксера. Хорошенько вымесить тесто и поместить на 1 час в прохладное место, после чего раскатать в пласт прямоугольной формы. Обрезать края. Выложить на середину теста во всю его длину очищенные и нарезанные ломтиками яблоки, посыпать сверху сахаром и изюмом, сбрызнуть лимонным соком. Краями теста накрыть начинку и хорошенько защипать. Из остатков теста вырезать тонкие полосочки и уложить их поверх штруделя крест-накрест. Смазать штрудель белком, переложить на противень и выпекать 30 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Охладить, посыпать сахаром и подать.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОЛОСКИ

3/4 чашки сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
3 ст. ложки сметаны
1/2 ч. ложки тертой лимонной цедры
начинка:
4-5 яблок средней величины
1 ст. ложка изюма
2 ст. ложки сахара
1 желток, взбитый

1-2 ч. ложки сахара

С помощью вилки соединить сливочное масло с мукой; прибавить сахар, сметану и лимонную цедру и замесить тесто. Половину теста раскатать тонким слоем,
переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до 150° духовом шкафу (15-20 минут). Поместить на корж начинку из яблок, изюма и сахара и накрыть раскатанным в пласт оставшимся тестом. Смазать сверху желтком и печь 20 минут в духовом шкафу при температуре 150°. Готовый пирог разрезать на куски прямоугольной формы и посыпать сахаром. Примечание. Используя этот рецепт, можно испечь яблочный пирог, поместив тесто в форму для торта.
По желанию в начинку можно добавить 1 столовую ложку рома и немного бланшированного и нарезанного ломтиками миндаля.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

230 г сливочного масла
2 чашки муки
1/4 чашки сахара
желток
1/2 чашки тертой лимонной цедры
начинка:
650 г яблок
1/3 чашки сахара
1/4 чашки воды
2 ст. ложки абрикосового джема
1 ст. ложка изюма
1 белок

С помощью двух ножей или миксера соединить сливочное масло с мукой. Прибавить сахар, желток и лимонную цедру, хорошо вымесить и поставить на полчаса в прохладное место. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, поместитъ в форму для торта и обрезать края. Покрыть начинкой, приготовленной следующим образом: Яблоки очистить, вынуть сердцевину и разрезать на 4 части, после чего залить водой, добавить сахар и варить до полного размягчения. Полученное пюре смешать с абрикосовым джемом и изюмом.

Из остатков теста скатать несколько тонких жгутиков и выложить решеточкой поверх начинки. Закрепить по краям с помощью жгутика потолще. Смазать пирог белком и печь 40-45 минут в нагретом до 150° духовом шкафу.
Примечание. Перед тем как выкладывать начинку, форму с тестом можно поставить на 10-15 минут в духовой шкаф.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МЕРЕНГОЙ

1,25 чашки муки
1/2 чашки сливочного масла
1/4 чашки сахара
2 желтка
1/2 чашки толченого миндаля
немного лимонной цедры
1 белок
3 ст. ложки джема
1/2 чашки сахара
1/4 чашки воды
4 яблока средней величины
1/2 лимона, нарезанного ломтиками
меренга:
4 белка, взбитых в крутую пену
1 1/3 чашки сахара

На деревянную доску насыпать холмиком муку, прибавить сливочное масло, сахар, желтки, миндаль и лимонную цедру и замесить тесто. Раскатать тонким слоем, обровнять края и поместить в форму для торта или на противень. Из остатков теста скатать жгут толщиной 2 см, двумя пальцами сделать в нем вмятины через равные интервалы и с помощью белка прикрепить к краям пирога. Смазать белком и поставить на 15-20 минут в нагретый до 150° духовой шкаф.

Смазать пирог разогретым джемом. Смешать сахар с водой и варить до тех пор, пока сироп не станет тянуться наподобие тонкой нити. Очистить яблоки от кожуры, вынуть сердцевину и разрезать пополам,
После чего положить в сироп, вместе с ломтиками лимона и варить до мягкости (но не переваривать).
Вынуть из сиропа лимон, яблоки охладить и выложить на тесто. Покрыть сверху меренгой и печь в духовом шкафу до золотистого цвета (10-15 минут).

ЯБЛОЧНЫЕ ПОЛОСКИ С КОРИЦЕЙ

3/4 чашки сливочного масла

1,75 чашки муки
5 ст. ложек тертого шоколада
1/4 чашки сахара
1/3 чашки толченого миндаля
2 желтка
начинка:
1 ст. ложка воды
1/2 чашки сахара
1/2 ч. ложки тертой цедры
680 г яблок
1 белок
сахар и корица по вкусу

Приготовить тесто из сливочного масла, муки, шоколада, сахара, миндаля и желтков. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на 2 равных квадрата.
Один квадрат поместить на противень или в форму для торта (не смазывая ее предварительно маслом и не посыпая мукой) и выпекать в течение 15-20 минут (до неполной готовности).
Приготовить начинку: смешать воду с сахаром и лимонной цедрой и довести до кипения. Прибавить нарезанные ломтиками яблоки и тушить до мягкости.
Полученную начинку выложить на испеченное тесто, накрыть сверху квадратом сырого теста, смазать белком и печь 20 минут при температуре 150°. Готовый пирог охладить, разрезать на квадратные или прямоугольные куски и посыпать сахаром и корицей.

ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ

чуть меньше 2 чашек муки
3/4 чашки сливочного масла
2 желтка
1/3 чашки сахара
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
сироп:
1/2 чашки сахара
1/4 чашки воды
3 чашки смородины
меренга:
1/3 чашки сахара
2-3 белка, взбитых в крутую пену

Из муки, сливочного масла, желтков, сахара и лимонной цедры замесить тесто и оставить на 30 минут в прохладном месте. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см, переложить на противень и поставить на 15 минут в нагретый до 150° духовой шкаф. Полученный корж остудить и покрыть смородинным сиропом, приготовленным следующим образом:
Смешать воду с сахаром и дать прокипеть. Прибавить смородину и снова довести до кипения, после чего ягоды вынуть, а сироп варить до желеобразного состояния.
На смазанный сиропом корж выложить ягоды и покрыть меренгой. Выпекать в духовом шкафу около 10 минут до золотистого цвета.

ПИРОГ С ТВОРОГОМ

чуть больше 2 чашек муки
1 чашка сливочного масла
1 яйцо
1 ст. ложка рома
2 ст. ложки сметаны
1/4 чашки сахара
начинка:
1/4 чашки сметаны
3 ст. ложки сливочного масла
2 белка, взбитых в крутую пену
2 желтка
1 взбитое яйцо
1/4 чашки ванильного сахара
1/3 чашки изюма
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
300 г мягкого творога

Из муки, сливочного масла, яйца, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут. Разделить на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный жиром противень и выпекать в нагретом до 150° духовом шкафу 10-15 минут до золотистого цвета. Полученный корж покрыть начинкой, приготовленной следующим образом:
Размягчить масло, прибавить желтки, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито творог и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми белками. Накрыть начинку прямоугольником сырого теста, смазать сверху яйцом и выпекать при температуре 170° до образования румяной корочки (около 15 минут).
Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски величиной 4х8 см и посыпать сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ «ОЗОРНИК»

230 г сливочного масла
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
чуть больше 2 чашек муки
2 желтка
1/2 чашки ванильного сахара
1 белок, слегка взбитый
абрикосовый джем

Из сливочного масла, муки, ванильного сахара, лимонной цедры и желтков замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Вырезать из теста звездочки или кружочки. Смазать сверху белком и выпекать в нагретом до 170° духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета. Готовое печенье соединить попарно, смазав абрикосовым джемом.

ВЕНСКИЕ КОНВЕРТИКИ

2,75 чашки муки
2 яйца, сваренных вкрутую и протертых сквозь сито
1,25 чашки сливочного масла
2/3 чашки сахара
1 желток сырого яйца
1 ч. ложка тертой лимонной цедры
1 чашка смородинного джема
1 белок

Из муки, сливочного масла, сахара, яиц и лимонной цедры замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см и разрезать на квадраты величиной 7,5х 7,5 см. В середину каждого квадрата положить по 1 чайной ложке джема. Уголки квадратов соединить и защипать. Смазать печенье белком и выпекать 25- 30 минут при температуре 150°.

ТОРТ С МЕРЕНГОЙ

1,25 чашки муки
немного тертой лимонной цедры
1/2 чашки сливочного масла
3 ст. ложки сахара
1 яйцо, сваренное вкрутую и протертое сквозь сито
1 сырое яйцо
1 ч. ложка рома
меренга:
8 белков
1 1/2 чашки сахара
шоколадная глазурь:
1 чашка сахара
1/2 чашки воды
125 г шоколада
1 ст. л. сливочного масла

Из муки, сливочного масла, сахара, яиц, рома и лимонной цедры замесить тесто. Раскатать, поместить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень и выпекать при температуре 140° до неполной готовности (10-15 минут). Вынуть из духовки и остудить.
Приготовить меренгу: соединить белки с сахаром, взбивать на пару до очень густой консистенции (помещенная в эту массу чайная ложка должна стоять).
Выложить меренгу на корж и выпекать в духовом шкафу еще 10-15 минут. Охладить и покрыть сверху шоколадной глазурью.
Глазурь: из сахара и воды сварить густой сироп (он должен тянуться наподобие толстой нити). Растопить шоколад на пару; прибавить сливочное масло. В эту смесь небольшими порциями вливать горячий сахарный сироп и мешать, пока образовавшаяся масса не начнет обволакивать ложку.
Примечание. В меренгу можно добавить 2 столовые ложки крепкого черного кофе.

ОРЕХОВЫЕ ПАЛОЧКИ

1 1/3 чашки муки
300 г грецких орехов, пропущенных через мясорубку
6 ст. ложек сливочного масла
2 желтка
1 ст. ложка молока
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка сливочного масла
2 ст. ложки молока
глазурь:
2 белка
1 1/4 чашки сахарной пудры
1/2 ч. ложки лимонного сока
начинка:
3/4 чашки сахара
1/8 чашки воды

Из муки, сливочного масла, желтков, сахара и молока приготовить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см.
Приготовить начинку: сварить сахарный сироп (он должен тянуться наподобие тонкой нити). Прибавить орехи, молоко и сливочное масло. Полученную массу перемешать и выложить на тесто ровным слоем. Покрыть сверху глазурью, приготовленной следующим образом:
Взбить белки с сахарной пудрой и лимонным соком так, чтобы они не стекали с ложки. (Если масса получится недостаточно густой, прибавить еще немного сахарной пудры.)
Разрезать полученный корж на полоски размером 2х5,5 см,предварительно смачивая нож в холодной воде. Выпекать печенье в нагретом до 170° духовом шкафу, пока оно не начнет с легкостью отставать от противня.

ОРЕХОВЫЕ ЛОДОЧКИ

6 ст. ложек сливочного масла
1 чашка муки
1/3 чашки сахара
3/4 чашки толченого миндаля
1/4 ч. ложки тертой лимонной цедры
1 желток
начинка:
2 чашки грецких орехов, пропущенных через мясорубку
1/2 чашки сахара
щепотка корицы
1/2 чашки теплого молока
1 ст. ложка сахара

Из сливочного масла, муки, сахара, миндаля, лимонной цедры и желтка замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см, поместить тесто в продолговатые формочки размером 5х7,5 см и наполнить ореховой начинкой (для ее приготовления смешать все указанные ингредиенты). Накрыть сверху тонким слоем оставшегося теста и защипать края. Выпекать 10-15 минут в духовом шкафу при температуре 170°.
Готовое печенье вынуть из формочек, опрокидывая их, и тотчас же посыпать сахаром либо остудить, покрыть шоколадной глазурью и украсить каждое половинкой грецкого ореха.

ПЕЧЕНЬЕ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

1,25 чашки муки
3/4 чашки сливочного масла
3 желтка
щепотка соли
начинка:
1 белок
3 белка, взбитых в крутую пену
3 желтка
1/3 чашки сахара
3/4 чашки рубленого бланшированного миндаля
3 ст. ложки тертого или рубленого миндаля

Из муки, сливочного масла, желтков и соли вмесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник, после чего раскатать в пласт толщиной 0,3 см. С помощью выемки вырезать из теста кружки; половину из них покрыть начинкой, приготовленной из миндаля, смешанного со взбитыми белками, желтками и сахаром, накрыть сверху оставшимися кружками теста и плот- но соединить края. Смазать печенье белком, посыпать миндалем, переложить на не смазанный жиром противень и выпекать 25-30 минут при температуре 140°.

Вена: симфония вкуса — Beatrice Magazine

Как говорил немецкий писатель Бертольт Брехт: «Вена – это город, который был построен вокруг кофеен«. И действительно, кофе здесь стал уже своеобразным культом. Горьковатый аромат кофе наполняет улицы полусонного города по утрам, запахи выпечки и кофейных зерен смешиваются в воздухе и сопровождают тебя в пути до отеля после долгих блужданий по городу в поисках новых впечатлений. Нежный латте, сладковатый «венский кофе» с мороженым, насыщенный мокка – венцы преданно любят кофе во всех его видах и вариациях.  Среди великого множества венских кафе с богатой историей, колоритными интерьерами и превосходной кухней можно выделить «Café Central», которое сочетает в себе все эти качества. Кафе, ставшее уже полноправной местной достопримечательностью, стоит польстить своим вниманием хотя бы для того, чтобы окунуться в атмосферу, которой в свое время наслаждались Стефан Цвейг, Зигмунд Фрейд и Лев Троцкий. Ну или чтобы попробовать настоящий венский штрудель и меланж под аккомпанемент живой музыки.

Сложно представить рассказ о венской кухне без упоминания пива, а также многочисленных сидров, шнапсов и ликеров, изготавливаемых и потребляемых в Австрии в огромном количестве. Наряду с немецким и чешским, австрийское пиво по праву считается одним из лучших в мире. К чему ложная скромность: местное пиво является достаточно веской причиной посетить австрийскую столицу для любителей хмельного напитка. Вена – пивная столица Австрии. Здесь работает множество пивоварен, некоторые из них предлагают гостям попробовать свежесваренную достопримечательность на вкус прямо на месте. В разнообразии венских пабов можно просто затеряться. Самым старинным из них признан паб «Gösser Bierklinik», который открыл свои двери в далеком 1683 году. Атмосферное место, дух и интерьер которого заставляют колесо истории повернуться вспять. Здесь посетитель наслаждается свежим пивом и традиционными блюдами в уютной харчевне. И кажется, что даже урбанистический пейзаж за окнами сменяется видами европейского города 17 столетия.

Вена живет со вкусом. Классическая музыка, роскошная архитектура и аппетитная еда – вот основные ингредиенты рецепта привлекательности австрийской столицы. Философия венцев предельно проста: живи без спешки и получай удовольствие от каждого прожитого дня.  Они привыкли окружать себя красивыми вещами и приятными людьми и научились наслаждаться простыми радостями существования: кружечка холодного пива в старинном пабе, умопомрачительный банановый торт и ароматный кофе по утрам под звуки старинного вальса, горячий шоколад и сентиментальный роман о вечном. Стоит ли осуждать за маленькие слабости, если они делают человека счастливым? Ведь каждому из нас порой так хочется немного побыть венцем.

Пирожные и венская выпечка от Яна Куврера

СМОТРИТЕ ФОТО С МАСТЕР-КЛАССА ЯНА КУВРЕРА

Язык: французский с переводом на русский и английский

ПРОГРАМMА КУРСА

• Пари – Брест: хрустящее заварное тесто, сливочный крем с фундучным пралине, нугатин и жаренный фундук
• Эклер Каштан Кассис: хрустящее заварное тесто, каштановый ганаш, конфи кассис, каштановое креме, каштановая глазурь
• Мервей Пралине: меренга, фундучная паста, ганаш молочный шоколад, глазурь молочный шоколад и фундук
• Лаймовый тарт с мятой: сладкое тесто, лаймовое креме, швейцарская меренга, лаймовое конфи, дольки лайма, молочный и белый шоколад, фундук, роялтин
• Миль Фей с Ванилью: хрустящий квинь-аман, ванильный крем, флер д”Oранж и специи
• Экрин Ирландский кофе: кофейное парфе, ганаш Бейлис, ванильный крем, меренга экрин
• Рулет Пралине Роза: тесто для круссанов, миндальный крем, пралине роза
• Фисташковый рулет: тесто для круассанов, фисташковый крем
• Круассан/Булочка с шоколадом
• Бриош
• Куглоф

 

В стоимость 99 EUR включены:

• 3 дня курса
• Рецепты
• Сертификат с подписью шефа

О Шефе

---

Вселенная, центром которой является уважение к продукту и правильность вкусов. Именно таким видит кондитерский мир, Шеф и владелец кондитерских в Париже, Ян Куврер.
Получив неоценимый опыт и знания, во время работы в 5 – ти звездных паласах Парижа, Шеф принимает решение оставить работу в отеле и полностью посвятить себя кондитерскому делу. В 2016  он открывает свою первую кондитерскую в Париже. В 2017 году – открывает свои двери вторая кондитерская и выходит в свет первая книга Шефа «La pâtisserie de Yann Couvreur».

 

С любовью,
Команда КИСА

Панеттоне, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Начинка. Смешайте муку и изюм и держите в контейнере до использования.

Шаг 2

Опара. Смешайте желтки, воду и мед, всыпьте муку и дрожжи и перемешивайте миксером 2 мин. Затяните миску с опарой пленкой и уберите в холодильник на 7 ч.

Шаг 3

Подготовьте круглую металлическую форму высотой 15 см и диаметром 15–17 см, смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.

Шаг 4

Тесто. Поместите опару в чашу миксера. В миске смешайте муку, дрожжи, сухое молоко и соль и равномерно распределите поверх опары. Затяните чашу пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч для подъема.

Шаг 5

Начните замешивать тесто насадкой «крюк» на низкой скорости. Добавьте желтки, мед, цедру и ванильный экстракт и вымешивайте около 1 мин. Увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте перемешивать еще 5 мин., пока тесто не станет гладким, мягким, эластичным и немного липким.

Шаг 6

Начните добавлять в тесто по небольшому кусочку масла, дожидаясь, пока оно полностью смешается с тестом. Затем вмешайте изюм. Переложите тесто в большую миску, затяните пленкой и оставьте, пока оно не увеличится в размерах вдвое, примерно на 2 ч.

Шаг 7

Подошедшее тесто переставьте на 1 ч в холодильник, чтобы предотвратить отделение масла.

Шаг 8

Переложите тесто из миски на подпыленную мукой рабочую поверхность. Подкатайте тесто в шар, слегка смажьте поверхность маслом. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 6 ч.

Шаг 9

Переложите тесто в форму и оставьте в теплом месте для подъема на 2–3 ч.

Шаг 10

За 40 мин. до начала выпечки разогрейте духовку до 165 °С. Поставьте форму на самый низкий уровень духовки и выпекайте 60–65 мин. Через 30 мин. прикройте верх панеттоне фольгой. Проверьте готовность деревянной палочкой. Готовый панеттоне извлеките из формы. Остудите, перевернув верхушкой на мягкое полотенце. Остывший панеттоне заверните в пленку минимум на 6 ч.

Полезный совет

Панеттоне обычно имеет куполообразную форму и составляет около 30 см в высоту.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен Атиллой Сабо,  шеф-кондитером отеля «Метрополь».

Атилла Сабо кондитером хотел стать с детства. Возможная причина – бабушкин яблочный пирог, который Атилла до сих пор обожает и готовит для семьи и друзей в точности по ее рецепту. Он учился в Венгрии, стажировался в Германии, работал в известных мировых отельных сетях. Сегодня является шеф-кондитером московского отеля «Метрополь». Но где бы Атилла Сабо ни представлял свое искусство, в его меню всегда были и будут штрудели и венская выпечка, их он готовит на всех кухнях мира.

Атилла рассказывает, что на его родине, в Венгрии, любой праздник начинается с супа и мяса, а заканчивается непременно сладким пирогом. На Рождество наступает черед штруделей, бейглов и гугельхупфа.­ их рецепты он знает с детства, но, по словам Атиллы, «вкусы детства лучше там и оставлять». Сегодня он практикует новый авторский взгляд на традиционные сладкие рецепты.

Атилла Сабо

Австрийский кранц с маком, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Из 200 г муки, дрожжей, 20 г сахара и 250 мл теплого молока замесите опару, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.

Шаг 2

В чашу планетарного миксера поместите все оставшиеся ингредиенты для теста, добавьте опару и вымешивайте насадкой «крюк» 5–6 мин. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и сформируйте шар, накройте его салфеткой или пленкой и дайте постоять 10 мин.

Шаг 3

Начинка Вскипятите молоко с сахаром и цедрой, добавьте мак и корицу и варите на среднем огне до полуготовности. Отложите в сторону и накройте пленкой.

Шаг 4

Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и размером 20х80 см. Равномерно расределите начинку и сверните плотный рулет. Разрежьте его вдоль на 3 части и заплетите косу. Соедините концы рулета, чтобы получился венок.

Шаг 5

Перенесите кранц на противень, застеленный бумагой для выпечки, в центр венка поставьте форму кольцо. Оставьте на 1 ч для расстойки.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте 50–60 мин., до светло-коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Остудите кранц на решетке. При желании, украсьте глазурью.

Полезный совет

Шоколадные фигурки и сахарные снежинки – традиционные элементы рождественских десертов.

Кстати

Рецепт разработан и предоставлен Атиллой Сабо,  шеф-кондитером отеля «Метрополь».

Атилла Сабо кондитером хотел стать с детства. Возможная причина – бабушкин яблочный пирог, который Атилла до сих пор обожает и готовит для семьи и друзей в точности по ее рецепту. Он учился в Венгрии, стажировался в Германии, работал в известных мировых отельных сетях. Сегодня является шеф-кондитером московского отеля «Метрополь». Но где бы Атилла Сабо ни представлял свое искусство, в его меню всегда были и будут штрудели и венская выпечка, их он готовит на всех кухнях мира.

Атилла рассказывает, что на его родине, в Венгрии, любой праздник начинается с супа и мяса, а заканчивается непременно сладким пирогом. На Рождество наступает черед штруделей, бейглов и гугельхупфа.­ их рецепты он знает с детства, но, по словам Атиллы, «вкусы детства лучше там и оставлять». Сегодня он практикует новый авторский взгляд на традиционные сладкие рецепты.

Атилла Сабо

Венское печенье с шоколадными хвостиками

Печенье готовится гораздо быстрее, чем может показаться! Крахмал я использовала картофельный. Шоколад, как обычно, горький. Можно сделать и с молочным шоколадом, слишком сладко, думаю, не будет, так как в самом тесте мало сладости.
Чтобы придать печенью такую форму, понадобится кондитерский мешок и большая насадка «звезда».
У меня вышло 14 печеньев размером, примерно, 8 х 2 см.

Духовку разогреть до 170 с. Мягкое сливочное масло растереть деревянной ложкой в мягкую массу. Можно взбить миксером.
Добавить сахарную пудру и ванильный сахар и продолжить растирать (или взбивать) до светлого крема.

Муку, крахмал и разрыхлитель просеять, добавить к масляной смеси. Размешать. Добавить молоко и вымесить тесто, просто перемешивая его ложкой, а не растирая. Масса должна собраться в мягкое однородное тесто. Если оно получилось слишком плотным, добавьте еще немного молока, чтобы тесто проще было выдавливать из кондитерского мешка.

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда» большого диаметра.

Противень выстелить пергаментом или ковриком для выпечки. Я ни чем не смазывала, так как в тесте достаточно масла.
Выдавить полоски теста длиной около 7-8 см на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой до 170 с духовке 7-10 минут до светло- золотистого цвета. Готовое печенье оставить остывать на 5 минут на противне, а затем выложить на решетку и полностью остудить. Делать это аккуратно, печенье очень хрупкое, я помогала себе вилкой.

Растопить, периодически перемешивая, шоколад на водяной бане (посуда с шоколадом не должна касаться воды). Окунуть печенье обоими концами в шоколад, излишки снять ложкой.

Разложить печенье на пергаменте или коврике, до полного застывания шоколада. Можно ускорить процесс — поставить на несколько минут в холодильник.

Готовое печенье хранить в закрытой емкости. Если, конечно, будет что хранить :))

Нежное, рассыпчатое печенье с шоколадными хвостиками — отличный вариант к чашечке кофе, чая или стаканчику молока!

10 кондитерских трендов 2019 года

Здравствуйте, мои дорогие! С Новым годом вас! Вы хетели узнать про тренды в кондитерском мире на 2019? Выполняю ваше пожелание! Пусть это будет мой вам новогодний подарок. А вместо поздравлений сегодня хочется процитировать слова гениального польского режиссера Кшиштофа Занусси (кстати, если вы любите кино со смыслом, то очень рекомендую его работы).

Вместо поздравления

«Для христиан основой основ является заповедь любви – заповедь исключительная, которой нет в других религиях в таком виде, в каком она предстает в христианстве. И эту любовь мы пониманием как стремление к благу другого человека. Это очень трудная заповедь, потому что естественным образом, по своей природе, человек ориентируется на свое личное благо. Каждое живое существо эгоистично, потому что хочет продолжить себя в будущих поколениях и получить для себя максимум выгоды и удовольствия во время своего существования.

Между тем христианин ставит перед собой иную задачу. И даже с учетом того, что он никогда ее идеально до конца не выполняет, но заповедь любви организует его жизнь. Без любви христианство пусто. Оно начинается с деятельного желания блага ближнему.»

Так вот, друзья. Я не отношу себя к какой-либо религии, но продолжаю извечную борьбу между эгоизмом и стремлением к благу другого человека. Чего и вам искренне желаю!

И еще

В ушедшем году исполнилось 5 лет со дня создания блога «Сладкие Хроники». Много было всего сделано, много букв переписано. Очень верю, что не зря! И каждый ваш отзыв, каждое «спасибо» убеждает меня в этом снова и снова, даже в моменты, когда вдохновение уходит, когда начинается поиск себя и бесконечные вопросы «а на правильном ли я пути?» Вы меня вдохновляете!

Спасибо каждому из вас! Спасибо всем, кто был со мной все эти годы с самого начала и всем, кто присоединился только сегодня! Я очень рада, что за это время мне удалось не просто раздавать вам рецепты с красивыми картинками, а вдохновлять вас на творчество, на новые эксперименты, на покорение новых вершин, на то, чтобы лишний раз проявить любовь к ближнему и порадовать его кусочком домашнего торта или теплой булочкой!

Хочу, чтобы мы вкладывали чуть больше души во все, что бы мы ни делали.

Ну, а теперь к делу.

Я заметила, что вам очень пришелся по душе мой прошлогодний прогноз по кондитерским трендам-2018 и я решила в этот раз подойти к этому вопросу еще серьезней. Поэтому информация будет очень обширная, полезная и интересная.

Кондитерские тренды — 2019

Нужно сказать, что красной нитью через весь 2019 год проходит тема минимализма. Перегруженные, яркие, неестественные кондитерские изделия уже всем изрядно поднадоели и мы возвращаемся к истокам. Минималистичный дизайн, естественные цвета, фермерские продукты, традиционные, я бы даже сказала, народные, ингредиенты — вот основные характеристики кондитерского дела — 2019.

1. Минималистичный дизайн

В мире кондитеров уже сложилась устойчивая тенденция к минимализации десертов. С тортов уходят крупногабаритные декорации, за которыми невозможно прочитать характер самого торта. Из десертов уходит скопление вкусов, из-за которых невозможно разобрать что именно ты ешь.

Кондитеры склоняются к простоте и понятности вкусов и подачи. Торты приобретают простоту, но в то же время и свой характер. Минималистичные десерты намного сложней сделать идеально красивыми, потому что их не спрячешь за горой яркого отвлекающего внимание декора.

Фото: www.jasmineraecakes.com

Здесь нужно заметить, что на первый план выходит фактура и архитектура: облупленная стена, потрескавшийся цемент, старый папирус, деревянная дверь, мраморный пол, древние колонны и многие другие фактурные элементы архитектуры, которые повсюду нас окружают, становятся вдохновением для кондитеров. Идеально гладкие, ровные торты все реже будут встречаться на наших столах.

Так что, девочки, если вам не поддается выравнивание торта, можете расслабиться, это уже вчерашний день))

2. Естественные цвета

Кондитеры всего мира говорят «нет» ядовитым, неестественным краскам в десертах. На пьедестале натуральные, приземленные цвета и оттенки. Игра теней, тонов и полутонов становится главной задачей кондитеров.

Фото: www.jasmineraecakes.com

А те кондитеры, которые все же останутся верны ярким краскам, будут добиваться того же эффекта с помощью натуральных продуктов. Надеюсь, этот прогноз сбудется.

А чтобы сделать десерт более аппетитным, шефы выбирают многообразие текстур. Часто можно встретить десерт с одним вкусом, представленным в 5-6 текстурах. Как, например, этот десерт «100% карамель» от моего любимого шефа этого года Karim Bourgi:

Фото: www.instagram.com/karim.bourgi

3. Геометрические формы

Не могу сказать, что просто круглый торт выходит из моды, это вряд ли когда-нибудь случится, но к нему очень уверенно присоединяются кубы, параллелограммы, треугольники и прочие геометрические фигуры.

Фото: tortik-annuchka.com

Также в 2019 году большое разнообразие геометрических элементов мы встретим и в декоре тортов и десертов.

4. Ручная роспись

В отношении декора тортов продолжает набирать обороты ручная роспись кремом. Это тот случай, когда торт становится полотном, а крем палитрой красок. Кондитеры вдохновляются произведениями великих художников и творят. Причем, в это могут быть как абстрактные изображения на тортах с четко прослеживающимися жирными мазками или прозрачной акварельной росписью, так и цветочные узоры или орнамент.

Фото: www.buttercream.com.au

Фото: www.buttercream.com.au

5. Азиатская экзотика

Юзу, личи, судачи, каламанси, матча, чай соба, красный тайский чай, манго, маракуйя, черный кунжут, кинако — эти и многие другие непонятные простому обывателю названия уже активно фигурируют в лексиконе именитых шефов.

Мочи с мукой кинако, ванилью и соленой карамелью. Фото: www.instagram.com/gabrieleriva

6. Локальные продукты

В этой тенденции уже преуспела гордость российского кондитерского искусства Нина Тарасова и наша Юля Подкопаева с ее зефиром из тыквы, шиповника и щавеля.

Что здесь имеется в виду? Наряду с дорогостоящей экзотикой кондитеры начинают использовать продукты, характерные исключительно для конкретной местности, в которой они обитают, пересматривая свое отношение к локальным ингредиентам которые, к сожалению, очень долго были не в почете.

Гратен из айвы и яблока, гель из клюквы, бумага из солода, сорбет из черноплодной рябины, мусс на листьях черной смородины, мусс с бородинским хлебом, мороженое из топленой сметаны — это все плоды фантазии Нины Тарасовой.

Десерт на бумаге из солода. Фото: www.instagram.com/niksya

7. Драгоценные металлы и камни

Драгоценные камни и металлы продолжают завоевывать мир. Наряду с природными текстурами и цветами пока еще продолжает расти тенденция на десерты с элементами пищевого золота, серебра, а также сахарных камней (жеод).

Фото: www.instagram.com/mac_lab

8. Французские десерты

В 2019 году мода на эклеры и макарон будет оставаться на пике. Эклеры, пари-брест, профитроли и прочие заварные пирожные уже даже потихоньку вытесняют столь популярные уже много лет макарон.

Фото: www.instagram.com/maitrechoux

А вездесущие макарон в свою очередь принимают новые формы, размеры, и даже становятся мороженым.

Фото: yolkin.co.uk

В этом году к ним присоединятся и кексы в новом обличье миниатюрных пирожных. Простые кексы выводятся на новый уровень благодаря начинкам из ганаша, конфи, крема и глазурям.

По популярности им не уступает сдобная и венская выпечка: бриоши, куглоф, ромовая баба, круассаны. Все это с новыми непредсказуемыми вкусами и, конечно, в современной подаче.

9. Еще меньше сахара

Тенденция к уменьшению сахара в десертах продолжает расти. Потребители уже привыкли к менее сладким десертам, и хорошие кондитеры, пользуясь случаем, продолжают еще больше сокращать сахар в своих десертах.

Кроме того, не сдает свои позиции безглютеновая, веганская выпечка и, вообщем-то все, что связано с модой на здоровое питание.

Кокосовый мусс с маракуйей, лаймом и запеченым ананасом. Фото: www.greatbritishchefs.com

10. Мороженое уже не то

Забудьте про ванильное и шоколадное мороженое! В 2019 вам предстоит попробовать столько новых вкусов, что вам будет не до классики. Главный тренд этого года — алкогольное мороженое: мохито, пинаколада, джин-тоник, кровавая Мэри, просекко, виски… Лето обещает быть интересным. А для трезвенников уготованы такие необычные вкусы как пандан, хумус, тахини, твердые сыры, трюфели и даже копченые томаты с халапеньо.

Фото: www.foodandwine.com

Ну, и на этой оптимистичной ноте буду прощаться и желать всем отличного года с новыми и хорошо забытыми старыми открытиями.

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Лучшие торты и пирожные, которые стоит попробовать в Вене

Вена может похвастаться широким выбором сладостей, многие из которых относятся к временам Австро-Венгерской империи, независимо от того, посещаете ли вы элитную кондитерскую в городе, пекарню на углу или На Нашмаркт («рынок закусок») в столице вы обязательно найдете соблазнительный ассортимент пирожных и тортов.

В Вене готовят один из самых известных в мире тортов, Sachertorte, угощение, которое имеет такое значение в Австрии, что было отмечено празднованием Национального дня Sachertorte.Но городские десерты — это гораздо больше, чем это, с множеством закусок и пудингов, которые удовлетворят даже самые сладкие зубы.

Простой и неприхотливый яблочный штрудель ( Apfelstrudel ), вероятно, самое известное венское печенье за ​​пределами Австрии. Немецкое слово штрудель означает «водоворот», что относится к слоям слоеного теста, похожего на тесто фило, которые свернуты, чтобы покрыть начинку. Штрудель традиционно подают тонкими ломтиками, на которых виден закрученный узор, созданный аппетитными слоями теста и печеного яблока.Сама начинка приготовлена ​​из терпких яблок, сахара, корицы, изюма и панировочных сухарей. И в конечном итоге получается прекрасный контраст между слоистыми внешними слоями теста и слегка скучным внутренним слоем, сочетающим липко-сладкую начинку со свежим кусочком тонко нарезанных яблок.

Яблочный штрудель, вероятно, венская выпечка, наиболее известная за пределами Австрии | © Sergii Koval / Alamy Stock Photo

Это небольшое печенье не из Вены, а скорее из австрийского региона Waldviertel («лесной квартал») — к северо-западу от Нижней Австрии, он граничит с Чешской Республикой. Mohnzelten менее изысканный, чем штрудель, и состоит из маковой пасты, помещенной в картофельное тесто, которое формируется в виде небольших куполов, которые затем запекаются. Слегка соленое тесто с текстурой, похожей на песочное, компенсирует сладость начинки. И хотя версия с маком является оригинальной, Mohnzelten также можно наполнить клубникой или орехами. Выпечку можно найти во многих пекарнях по всей Вене и сотнями на Нашмаркте.

Mohnzelten состоит из пасты из сладкого мака, заключенной в картофельное тесто | © Kate Hockenhull / Alamy Stock Photo

Этот культовый торт был изобретен Францем Захером в 1832 году. В то время Захер был 16-летним учеником, которому было поручено изобрести особый десерт для принца Венцеля фон Меттерниха и несколько важных гостей, когда заболел шеф-повар дома Меттерниха. Полученный торт Sachertorte состоит из двух слоев плотного шоколадного бисквита и тонкого ломтика абрикосового джема, покрытого шоколадным ганашем.Захерторте традиционно подают с ложкой взбитых сливок. Сын Захера, Эдуард, продолжил наследие своего отца, усовершенствовал торт и принес ему известность и престиж, которыми он пользуется сегодня. Есть даже день, чтобы отпраздновать этот десерт — Национальный день Sachertorte (5 декабря), когда австрийцам предлагается насладиться шоколадным национальным наследием.

Sachertorte ежегодно отмечается в Национальный день Sachertorte | © Elvele Images Limited / Alamy Stock Photo

Kardinalschnitte изготавливается путем наматывания слоев мягкого безе и генуэзской губки вокруг толстого цилиндра со сливками.Полученные сладкие колбаски продолговатой формы затем нарезают на Schnitten (ломтики). Предполагается, что чередующийся желтый цвет губки и белый цвет безе должны напоминать одежду папы, отсюда и значение названия торта — «кусок кардинала». Крем может быть ароматизирован кофе, ванилью, шоколадом или клубникой, а между безе и кремом часто бывает тонкий слой джема или свежих ягод. То, что может показаться довольно тяжелым десертом из-за большого количества сливок, на удивление легкое из-за большого количества воздуха, заключенного в бисквит, безе и крем. Легкий хруст внешней корочки подушечного мягкого безе, легчайший генуэзский бисквит и сладкие взбитые сливки придают его нежному и восхитительному вкусу.

Первое, что вы заметите в Punschkrapfen («пирог для пунша»), — это его ярко-розовая глазурь, покрытая ледяной вишней или необычным шоколадным кантом. Но пусть вас не пугает его яркая внешность; P unschkrapfen может предложить гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Маленькие кубовидные пирожные состоят из слоев крошек для торта, нуги, шоколада и абрикосового джема.И, как будто этого недостаточно, все это обильно пропитано ромом — действительно, густая розовая глазурь, которая покрывает снаружи, известная как Punschglasur , сама сделана из спирта. Это угощение может быть меньше по размеру, чем другие торты в этом списке, но, как предупреждает цвет глазури, его сладость означает, что вам не понадобится много.

Как вы уже догадались, этот торт назван в честь классического композитора Вольфганга Амадея Моцарта, который приехал из Зальцбурга в Австрии. Трудно найти точный рецепт Mozart Torte , отчасти потому, что этот торт вдохновлен Mozartkugeln , шариками из нуги (венской нуги, которая имеет мягкую трюфельную консистенцию) и фисташковый марципан, покрытый шоколадом.А интерпретация Mozart Torte в популярной традиционной венской кондитерской Aida — это два слоя шоколадного бисквита с тонким слоем ярко-зеленого фисташкового марципана между ними, покрытые шоколадным ганашем и увенчанные маленьким шоколадным диском с личиком Моцарта. По какой-то причине Моцарт приравнивается к шоколаду, фисташкам и марципану.

Mozart Torte в венском кафе Aida состоит из шоколадного бисквита, фисташкового марципана и шоколадного ганаша | © Danita Delimont / Alamy Stock Photo

Названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта, дипломата 19 века Австро-Венгерской империи, Esterhazytorte был изобретен в Будапеште в конце 19 века, но вскоре нашел себе применение в венских кондитерских.Существует множество вариантов этого классического торта, но, как правило, он состоит из сливочного крема, настоянного на ликере, который зажат между красиво тонкими слоями миндального или лесного орехового теста (похожего на миндальное печенье) и покрыт белой помадной глазурью с характерным шоколадным рисунком сверху. Боковые стороны торта покрыты орехами, обычно хлопьями миндаля, создавая творческую игру текстур. Легкий бисквит, мягкий масляный крем, жевательная помадная глазурь и хрустящий миндаль — все вместе создают гармоничное оригинальное угощение.

Esterhazytorte изначально создавалась в Будапеште, но сейчас популярна в кондитерских Вены | © Dorling Kindersley ltd / Alamy Stock Photo

Как приготовить венский торт Захер

Все представленные продукты курируются независимо нашими редакторами. Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Искусство выпечки, безусловно, требует соблюдения правил, но есть что сказать о превращении классических десертов в нечто новое и захватывающее — при этом, конечно, с уважением отдать дань уважения оригинальному кусочку торта или посыпанному сахаром печенью.

Ссылки по теме: Если вы разрезаете торт на клинья, вы все делаете неправильно

Это цель пекаря из Сан-Франциско Мишель Ползин, которая управляет 20th Century Cafe , пекарней в стиле ретро в Хейс-Вэлли, которая производит торты, слоеные торты и печенье, вдохновленные кондитерскими изделиями, характерными для Будапешта, Вены и Прага. В этих городах, где она много путешествовала, есть ассортимент сладкой и соленой выпечки, которую Мишель сделала доступной для домашнего пекаря в ее дебютной кулинарной книге: « Выпечка в кафе 20-го века ».”

Книга разделена на несколько разделов, охватывающих все основы Центральной Европы: фруктовые десерты, традиционные торты и торты, пудинги, заварные кремы и мороженое, печенье и конфеты, штрудель, пикантные пирожные, сложные кремы и соусы. Вы перейдете от приготовления медовых пирожных к сладким сырным штруделям и песочному ирису с коричневым маслом, и все это займет всего несколько страниц. Некоторые из этих кондитерских изделий являются полностью традиционными — Мишель не отличается от классических, — в то время как другие готовятся с использованием новых ингредиентов и техник, которые делают их собственными.

Айя Брекетт

По всему тексту разбросано несколько руководств для начинающего кондитера. Например, Мишель проведет вас через курс Eggs 101 — как приготовить безе, как сложить яйца в тесто и т. Д. — и продемонстрирует, с пошаговыми изображениями, как приготовить и растянуть тесто для штруделя, иллюстрируя, как тесто должно трансформироваться и развиваться с каждой складкой и складкой.

Для непосвященных: начните с рецепта Захер по рецепту Мишель. Происхождение этого популярного торта немного туманно — как и в случае со многими из этих старинных пирожных — но Мишель рассказывает легенду так: некто Франц Захер, кондитер, выполняющий миссию по созданию десерта для принца Клеменса фон Меттерниха , изготовил первое издание этого торта в начале 19 века.Как гласит история, Францу удалось порадовать гостей принца, но только спустя годы сын Франца усовершенствовал торт в пекарне Demel в Вене, прежде чем он стал основным продуктом в отеле Sacher в 1876 году.

В наши дни австрийский шоколадный торт можно встретить в Вене повсеместно. Но если вы случайно не называете эту часть Центральной Европы своим домом, воспроизвести ее на собственной кухне, безусловно, не будет такой сложной задачей, как пекарь XIX века, пытающийся угодить принцу. Версия Мишель черпает вдохновение из торта, найденного в отеле Sacher, но у нее немного более влажный, немного более шоколадный, но все же с основной абрикосовой начинкой.Готовый продукт расписан глянцевой шоколадной глазурью, затем нарезан дольками и подается с ложкой взбитых сливок.

Выдержка из книги «Выпечка в кафе 20 века» Мишель Пользин (Artisan Books). Авторские права © 2020. Фотографии Айи Брэкетт.

Рецепт торта Захер

Я слышал много разных рассказов о происхождении этого торта, который, вероятно, является самым известным среди всех тортов Центральной Европы. Но я скажу вам тот, который мне нравится больше всего: в 1832 году шестнадцатилетний Франц Захер, которому было поручено создать особый десерт для выдающихся гостей своего нанимателя, принца Клеменса фон Меттерниха, разработал первую итерацию этот знаменитый торт.Несмотря на то, что торт должен был понравиться гостям, только спустя десятилетия сын Франца, Эдуард, усовершенствовал рецепт своего отца, проходя собственное кондитерское обучение в пекарне Demel в Вене. Торт сначала подавали в Demel, а затем в отеле Sacher, основанном Эдуардом Захером в Вене в 1876 году.

Во время моей первой поездки в отель Sacher меня сопровождала блестящая очаровательная Эми Пейви, выступавшая в театре Кастро во время фестивалей немого кино и нуаров в Сан-Франциско.Было мечтой иметь Эми в качестве моей реальной попутчицы в поездке, сосредоточенной на том, чтобы наряжаться и есть торт в красивых, больших комнатах. Она не шеф-повар и даже не «гурман», но ее врожденное любопытство ко всем вещам сделало ее идеальным компаньоном для обеда, не говоря уже о том, что у нее есть обмен веществ, который позволяет есть несколько порций пирожных каждый день.

В отеле «Захер» мы заказали, конечно, два куска одноименного торта. Прибыли наши безупречные ломтики, и в идеальной синхронности мы взяли вилки и откусили первый кусок.Мы в замешательстве посмотрели друг на друга. Посмотрели торт. Каждый откусил еще один. Эми сказала: «Это сухо?» Я сказал: «Думаю, это должно быть?»

Версия здесь больше похожа на то, что я мечтал о торте Захер: чуть более влажным и немного более шоколадным, но с фирменной абрикосовой начинкой в ​​центре. Завершает торт красивая шоколадная глазурь.

Я использую технику нагревания яиц и сахара вместе перед взбиванием для достижения максимального объема, а затем немного странную технику складывания яиц в растопленный шоколад, чередуя с сухими ингредиентами.Возможно, вам покажется, что вы делаете что-то неправильно, но первое добавление яиц — это разрыхление шоколада, а остальное — добавление сухих ингредиентов.

Этот торт очень темный, а верхняя часть образует странную неровную корочку во время выпечки, поэтому традиционные методы проверки готовности здесь не годятся. У выдающегося пекаря Джулии Стоктон я усвоил трюк: нужно слушать торт: пузыри, появляющиеся в тесте, издают звук, и торт будет тихим, когда он будет готов. Но, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не обжечь лицо, когда вы держите торт близко к уху, прислушиваясь к готовности.

Порций: 8-10 Всего: Один 9-дюймовый торт

Состав

• 2½ чашки (225 граммов) миндальной муки
• чашка плюс ¼ чайная ложка (30 грамм) какао-порошка голландского производства, например, Valrhona
• ¼ чашка (35 грамм) тапиоковой муки
• 8 крупных яиц
• 1½ чашки плюс 2 столовые ложки (324 грамма) сахара
• ¾ чайная ложка кошерной соли
• 6,4 унции (183 грамма) 72% какао-шоколада, такого как Valrhona Araguani, измельченного и растопленного на бейнмари в большой складной миске (см. Стр. 23) и сохраненного достаточно теплым, чтобы оставаться растопленным.
• 1 рецепт шоколадной глазури (страница 111), подогретая до текучести
• 1 чашка (237 миллилитров) абрикосового джема, домашнего или купленного в магазине, мелко нарезанного или измельченного в кухонном комбайне (см. Примечание)
• Взбитые сливки для подачи (по желанию)

Инструкции

1. Приготовьте торт: разогрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).Смажьте дно двух круглых форм для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) и выровняйте их пергаментом.
2. Просейте миндальную муку, какао-порошок и муку тапиоки с помощью тамиса или просеивания в миску среднего размера.
3. Смешайте яйца, сахар и соль в чаше миксера (или в большой жаропрочной миске). Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды, и взбивайте, пока смесь не станет горячей (как горячая ванна, а не чан с расплавленной лавой) на ощупь.
4. Присоедините чашу к подставке миксера, снабженной насадкой для венчика (или используйте большую чашу и ручной миксер), и взбивайте на высокой скорости, пока яйца не станут бледными и не увеличатся в объеме втрое, примерно 6 минут. Добавьте яичную смесь в шоколад в 3 раза, чередуя с сухими ингредиентами, аккуратно, но быстро складывая, чтобы смесь оставалась теплой. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам.
5. Выпекать торт 45 минут. Достаньте один слой из духовки и слушайте; вы можете услышать звук лопающихся пузырей.Если это так, верните форму в духовку и продолжайте выпекать, снимая и прислушиваясь каждые 5 минут, пока пирог не станет тихим. Это может занять до часа, так что не волнуйтесь, если это произойдет! Дайте слоям остыть в сковороде на решетке.
6. Когда слои остынут, проведите небольшой лопаткой со смещением передней стороной наружу по краям каждого из них, прижимая лопатку к форме, чтобы не разрезать пирог, затем поверните на охлаждающую жидкость. стойку и переверните верхней стороной вверх. Большим зазубренным ножом срежьте хрустящую вершину каждого коржа; зарезервируйте обрезки.
7. Измельчите обрезки торта в мелкую крошку. В небольшой миске смешайте несколько пригоршней крошек с достаточным количеством шоколадной глазури, чтобы получилась густая паста.
8. Для сборки торта: Положите один корж (верхней стороной вверх) на решетку и сверху положите абрикосовое варенье, разложив его ровным слоем до краев. Сверху выложите второй корж нижней стороной вверх. Используйте пасту для крошек, чтобы зашпаклевать зазор между двумя слоями, сгладив его смещенным шпателем. Не волнуйтесь, если вам нужно сделать немного больше пасты; вам может понадобиться немного или много, в зависимости от того, насколько велик разрыв, поэтому не начинайте перекусывать крошками, пока стороны торта не станут гладкими.
9. Положите торт, все еще на решетке, на противень и равномерно полейте его теплой глазурью, позволяя излишкам стечь по сторонам торта на противень.
10. Когда торт будет покрыт глазурью, с помощью большой лопатки (или двух!) Переложите его на сервировочное блюдо и поставьте в холодильник примерно на 30 минут, пока глазурь не застынет. Резиновым шпателем соскребите глазурь, скопившуюся на противне, и переложите в емкость с крышкой. Он будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев.(Пирог можно хранить в холодильнике до недели.)
11. Для подачи на стол нарежьте пирог дольками и при желании украсьте каждый ломтик щедрой ложкой взбитых сливок.
12. Примечание. Чтобы получить представление о начинке внутри, я иногда украшаю каждый кусок торта кусочком абрикоса, который я выудил из банки с домашним вареньем. Вы можете сделать то же самое или просто подавать ломтики без украшений.

Рецепт шоколадной глазури

Делает: Скудные 2½ чашки

Состав

• 10 унций (285 граммов) 72% какао-шоколада, такого как Valrhona Araguani, нарезанный
• 2 унции (58 граммов) 80% какао-шоколада, такого как Valrhona Coeur de Guanaja, измельченного
• ½ фунта (224 грамма) несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки (45 миллилитров) меда
• Щепотка соли

Инструкции

1. Смешайте шоколад, масло, мед и соль в большой жаропрочной миске. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Нагрейте, помешивая, пока шоколад и масло не расплавятся примерно на 80 процентов, затем снимите с огня и взбивайте, пока полностью не расплавятся и не станут однородными.
2. При использовании сразу же поставьте миску с глазурью в теплое место, чтобы она оставалась текучей; Свою держу на духовке, подложив под нее полотенце. В противном случае дайте остыть, затем переложите в контейнер с крышкой и поставьте в холодильник до использования. Глазурь хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев; перед использованием осторожно нагреть, пока не станет жидкостью.

Рецепт взбитых сливок

Эти самые простые взбитые сливки (также известные как «Шлаг»), настолько простые, насколько это возможно, могут сопровождать любой торт, который вы испекаете, и множество других десертов. Вы можете сделать это на несколько часов вперед и снова взбить перед подачей на стол.

Нарушает: 2 чашки

Состав

• 1 чашка (237 миллилитров) жирных сливок
• 1½ чайной ложки сахара

Инструкции

1. В чаше миксера с насадкой для венчика (или в большой миске, используя венчик с шариками) смешайте сливки и сахар и взбивайте на средней или высокой скорости, пока сливки не станут мягкими. Используйте немедленно или накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; перед подачей снова взбить.

Изображение заголовка — Айя Брэкетт.

Венский Fächertorte — замаскированный слоеный торт «Флодни» в еврейском Будапеште. #RachelRaj #Demel

Венский рецепт фехерторте.

«FÄCHERTORTE», — говорит официантка в белом фартуке в венском Demel Konditorei (по-немецки кондитерская), стоя за великолепной витриной с одним из лучших в мире венских пирожных и тортов.

«Fächertorte, что переводится как« фан-кек », — это фирменное блюдо дома, — объясняет она, указывая на маленькую табличку перед одним из знаменитых творений. Она повторяет слово fächertorte несколько раз намеренно преувеличенным голосом, чтобы посмеяться над американскими туристами, занятыми фотографированием.

«Что она говорит? F * cker -tarte? Ты серьезно?»

Ну, конечно, звук близок, но только близко, и, вероятно, раскрывает больше о мышлении людей — и моем — чем что-либо о самом восхитительном слоеном пироге.

Грозная витрина Демеля редко обходится без людей, пожирающих пирожные глазами. Рано утром вы можете заглянуть на главную экспозицию, настоящий музей венских тортов и выпечки. (И если вам повезет, вы можете даже поймать на своей фотографии кондитера!)

Это старинное венское блюдо — не то же самое, что sachertorte , еще одно старинное творение дома Демеля, представляющее собой шоколадный торт с абрикосовым джемом. состоит из четырех отдельных начинок, наложенных одна на другую.Нижний слой состоит из молотых семян мака, покрытых блестящим слоем орехового пюре. Затем идет фруктовый слой из тонких ломтиков яблока, покрытый черной ложкой джема powidl (густое тушеное мясо из слив). Наконец, все заворачивают в тонкую корочку теста для печенья и посыпают кондитерским сахаром.

Это моя жена и мой fächertorte. Мы любим вместе печь. Результаты вообще того стоят.

Сегодня, хотя рецепт fächertorte можно найти в одной из самых популярных кулинарных книг о венской кухне Die Gute Küche Эвальда Плахутты и Кристофа Вагнера, этот торт очень сложно найти в кондитерских. (В своей книге Koschere Köstlichkeiten, Salcia Landmann также перечисляет это, но с дрожжевым тестом.)

Пирог состоит из относительно дорогих ингредиентов и требует довольно много шагов для его приготовления. Два факта, которые, вероятно, могут объяснить его редкость в кондитерских в Вене … ну, это и тот факт, что он такой еврейский и что венцы убили или прогнали всех еврейских покупателей.

Но Демель приходит на помощь. Заведение по-прежнему носит неофициальное название «музей венских тортов» и регулярно включает торт в свой репертуар.

На этом уровне мы можем увидеть корочку песочного теста fächertorte, покрывающую чудесные начинки, сливовое варенье, яблоки, грецкие орехи и мак.

Во время Второй мировой войны, когда часть руководства Демеля, этого бывшего поставщика императорского двора, предпочла покинуть страну, другая часть продолжала служить высокопоставленным нацистским сановникам. Одним из этих высокопоставленных лиц был Бальдур фон Ширах, национальный молодежный лидер немецкой нацистской партии, глава гитлерюгенда, а позже гауляйтер и рейхсштаттальтер Вены.

Но, как сообщается, Демель продолжали подавать свои деликатесы совсем другой толпе, спрятанной в потаенном коридоре: бывшим завсегдатаям. Почему мы это знаем? Австрийские историки любят цитировать венского журналиста и дипломата Милана Дубровича из его книги «Заблуждающаяся история — Венские салоны и литературные кафе» :

« В узком, тускло освещенном коридоре между кухней и туалетом скрытые гости сидели как веревка, стул рядом со стулом: подводные лодки [примечание: скрытые евреи], преследуемые, политические клеветники, которые ели остатки Шираха, пироги и кремы из его тарелки, обсуждая ежедневные новости, которые они слушали на незаконная передача .

Может показаться невероятным, что во время Второй мировой войны в Вене глава немцев не проверял места, где ели ведущие нацистские деятели.

Но, кто знает, это тоже спасло людей.

Три начинки фехерторте: яблоко, грецкий орех и мак. Последние два могут показаться не очень привлекательными при чтении рецепта, но они особенно вкусны, запеченные с другими начинками в духовке. (Здесь не показана четвертая начинка, называемая повидл, местное сливовое варенье.)

В любом случае, я бы хотел сам рассказать об этой истории, представив, как те скрытые евреи хотели бы и дальше есть свои любимые пирожные, включая fächertorte, который до уничтожения европейского еврейства был угощением Йом Киппур в Вене. .

Как вспоминает Сюзанна Заградник, венская еврейка, родившаяся в 1920 году, в своем интервью Centropa в 2003 году:

«Я помню, что однажды в День искупления [примечание: Йом Киппур] нам пришлось сдерживаться в саду, чтобы не ешьте орехов, потому что тогда нам пришлось поститься.После заката всегда был большой ужин с гусем и фехерторте, который готовили с джемом, яблочным пюре, орехами и маком s ».

Во многих семьях фехерторте было традиционным угощением в Йом Кипур. И из-за присутствия семян мака — Mohn на немецком языке и mon на идише, а также звучания, похожего на Haman , злодея истории о Пуриме, — это тоже был праздник Пурима, как и его венгерский аналог, торт flódni .

Как еврейский кулинар, вероятно, заметил бы с самого начала, есть поразительное сходство между fächertorte и тем, что в последние десятилетия стало символом еврейского будапештского искусства выпечки, flódni.

Между прочим, в книге Андраса Кёрнера Вкус прошлого — Повседневная жизнь и кулинария венгерской еврейской домохозяйки девятнадцатого века, Риза Нени, которая жила почти на одинаковом расстоянии между Будапештом и Веной, имеет рецепт, который, кажется предшественник как flódni, так и fächertorte.

Моя дочь ест свою вторую порцию восхитительного flódni Рэйчел Радж.

Хотя разница между двумя пирожными из двух соседних мегаполисов бывшей империи Габсбургов невелика, она существует и является определяющей.

Отдельные слои flódni, в отличие от слоев fächertorte, разделены слоями теста. Когда вы запекаете fächertorte, яблочный сок медленно просачивается сквозь орехи в молотые семена мака. Но в flódni различные начинки должны быть близки к конечному продукту, похожему на джем, при сборке, поскольку они разделены слоем теста, который предотвращает смешивание различных соков и вкусов и просачивание вниз.

В flódni четыре разных слоя разделены тонким слоем теста.

Flódni — это разновидность листового торта, что имеет смысл, поскольку его иногда также называют fládni и, кажется, происходит от немецкого слова «лепешка». Он немного более сельский или неформальный, чем Fächertorte. Последний — торт, поэтому немного более величественный, элегантный или, скажем, консервативный, иными словами, венский. Но также это очень мало известно. К сожалению, мы знаем почему. Опять же, публику за такими еврейскими пирогами преследовали и убивали.

Флодни в Венгрии, напротив, в последнее время стал звездой благодаря Рэйчел Радж из Будапешта. Благодаря своему Café Noé рядом с магазином иудаики ее матери, недалеко от Табак синагоги в Будапеште, большой синагоги Neolog, а также благодаря своим выступлениям на телевидении, она почти так же известна в Венгрии, как Рэйчел Рэй в США. Сравнение может показаться несколько чрезмерным, но оно, очевидно, уже было сделано из-за схожести их имен — например, в статье 2015 года в журнале Tablet «Лучший кондитер Будапешта придает Рождеству еврейский вкус , ​​», где они также показать рецепт flódni Рэйчел Радж. (Еще один подробный рецепт, который мне особенно нравится, можно найти в сказочном Kaffeehaus Рика Роджерса: изысканные десерты из классических кафе Вены, Будапешта и Праги .)

Кафе Рэйчел Радж Ное на улице Весселени 13 в Будапеште, рядом с рестораном ее матери. Магазин иудаики и всего в двух шагах от большой городской синагоги на улице Дохань.

Рэйчел Радж, отзывчивые деловые женщины, изучала моду, прежде чем заняться тортами и стать знаменитым кондитером в Будапеште.Хотя теперь она делает все для тортов, особенно украшения в своем магазине, Tortaszalon (имеется в виду салон тортов), свою репутацию она заработала на флодни.

Представьте себе, она даже подала покойному Энтони Бурдену кусок своего знаменитого флудни во время съемок эпизода Parts Unknown Budapest!

Энтони Бурден и Рэйчел Радж во время съемок Будапештского эпизода сериала CNN «Части неизвестны» в 2015 году.

Еврейское население Будапешта когда-то составляло четверть всего населения и в основном сформировало город таким, каким он является сегодня: на мой взгляд, это самый еврейский город, который я знаю: он был по большей части построен в его современном виде евреями. (Невидимый еврейский Будапешт Мэри Глюк — столичная культура в Fin de Siècle .)

Сегодня в городе проживает около пятидесяти тысяч евреев (в Вене их около семи тысяч), и мы наблюдаем возрождение и интерес к местной еврейской и венгерской кухне.

Что касается отношений между flódni и fächertorte, я предполагаю, что это блюдо пришло из венгерской сельской местности и ее окрестностей в Вену вместе с иммигрантами с бывших родных земель Габсбургов.Таким образом, из flódni, лепешки, лакомство превратилось в торт, fächertorte, который подавал поставщик императорского двора Австро-Венгрии. Вполне вероятно, что столичные корни этот торт получил от городских евреев.

Но знать с какой-либо уверенностью, что появилось раньше, торт или флодни, вероятно, похоже на дилемму причинности курицы или яйца.

Вырезка из венгерской газеты о Рэйчел Радж.

И если вам интересно, я подумала о том, чтобы сделать fächertorte таким же популярным в Австрии, как Рэйчел Рай сделала flódni в Венгрии. Но когда я вижу, как она — молодой, симпатичный, бывший студент факультета моды — преподносит торт и сравнивает ее со мной — лысым, не очень стройным мужчиной средних лет — мне больше не остается ничего, кроме как попытаться заставить себя чувствовать себя менее виноватым. Естественно, затем я успокаиваю себя еще одним кусочком моей любимой калорийной бомбы — fächertorte.

Искренне ваш — не секс-символ, продающий fächertorte… или что-то еще в этом отношении (я, очевидно, жду ваших личных сообщений, которые убедят меня в обратном).

А теперь несколько наглядных инструкций, сопровождаемых рецептом.

Втирать холодное масло в мучную смесь. Быстро перемешать ингредиенты, стараясь не перегрузить тесто. Приготовить начинку, нагревая молоко, мед и сахар. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты: один раз для начинки с маком, второй раз для начинки из грецкого ореха. Три начинки fächertorte: яблоко, грецкий орех и мак. Последние два не очень вкусны сами по себе, но превращаются в восхитительную смесь, когда запекаются вместе с другими начинками. Здесь не показана четвертая начинка, называемая повидл, местное сливовое варенье.Раскатайте тесто и поместите его в пружинную форму (здесь 8 дюймов). Плотно, но деликатно оберните стороны алюминиевой фольгой, чтобы она не соскользнула вниз в духовке. Выпекайте тесто в пружинной форме в течение 15 минут, чтобы оно Заполните смесью маковых семян, затем ореховой начинкой. Сверху выложите маринованные яблоки. В завершение добавьте пару ложек густого сливового джема. (Начинки почти слишком много для 8-дюймовой пружинной формы, но она дает более высокий торте, чем 9-дюймовая пружинная форма.Зашнуруйте верх торта и смажьте яйцом. Выпекайте 45 минут, а затем дайте полностью остыть на решетке. Разложите и посыпьте кондитерским сахаром. Фантастический fächertorte, или «веерный пирог», замаскированный flódni.

А вот рецепт:

Рецепт: Fächertorte

распечатать рецепт

Корж из песочного теста

Купите или сделайте собственное песочное тесто. Есть отличное песочное тесто, даже кошерное и парве, если это то, что вы ищете. Я предпочитаю не использовать гидрогенизированные масла, а значит, и маргарин.Так что, если бы мне нужно было тесто из парве, я бы приготовил песочное тесто на растительном масле, обычно из канолы. В противном случае всегда предпочтительнее классическое песочное тесто на сливочном масле.

Песочное тесто

500 г / 17 унций универсальная мука
200 г / 7 унций кондитерский сахар
230 г / 8,1 унции масло
2 больших яиц 9007 Столовая ложка ванильного сахара (для замены смешайте 1 стручок ванили или 1 столовую ложку ванильного экстракта с 18 г сахара)
цедра 1/2 лимона
щепотка соли

1. Смешайте сухие ингредиенты для теста.
2. Нарезать масло кубиками, затем смешать его с мукой и сахарной смесью руками. Втирайте масло в эту смесь, чтобы масло не нагрелось больше, чем необходимо. Соберите все вместе, работая быстро. Между пальцами должно быть ощущение песка или крупной муки.
3. Добавьте яйца . Быстро перемешайте, ровно столько, чтобы все собралось вместе и образовало шар из теста.
4. Если на этом этапе он слишком липкий, добавьте очень небольшое количество муки и повторите попытку.
5. Оставьте в холодильнике на 45 минут.
6. Продолжите со своим рецептом и используйте остатки для приготовления простого печенья.

Начинки

Этот торт рассказывает о том, как вкусные начинки соединяются в процессе выпечки. Сок маринованных яблок должен медленно просачиваться в нижние слои орехового пюре и молотых семян мака. Когда все это запекается вместе, все получается гораздо вкуснее, чем сумма его частей.

Важное примечание о измельченных семенах мака: попробуйте купить их в специализированных магазинах Центральной или Восточной Европы и проверьте наличие максимально свежего продукта, поскольку семена мака могут прогоркнуть.

Верхний слой яблок покрыт густой сливовой тушенкой под названием powidl, — региональным фирменным рагу, приготовленным из очень спелых итальянских слив и без сахара. Если вы не можете найти настоящий повидл, пюре из чернослива с достаточным количеством воды для образования густой пасты будет приемлемой заменой.

Fächertorte (дает один торт размером от 23 до 18 см):

500 г / 17 унций песочное тесто (см. Классический рецепт выше)

Яблочная начинка:
1 кг / 35.3 унции сладкого пирога яблок , таких как Granny Smith, Boskoop или Braeburn (если вы находитесь в Австрии, попробуйте найти разновидность «Strudler»), очищенных от кожуры, с сердцевиной, четвертинками, нарезанными примерно на 2,5 мм.
60 г / 2,1 унции сахар
1 столовая ложка (18 г / 0,63 унции) ванильный сахар (для замены смешайте 1 стручок ванили или 1 столовую ложку ванильного экстракта с 18 г сахара)
50 г / 1,76 унции изюм
1/8 чайной ложки (0,33 г / 0. 1 унция) молотого корицы
1 столовая ложка / 15 мл рома

ореховая начинка:
30 г / 1,1 унции сахара
1 столовая ложка / 15 мл меда (например, акация) 1/16 л / 1/4 стакана молока (или яблочного сока)
150 г / 5,3 унции грецких орехов , мелкого помола
1 столовая ложка / 15 мл рома

Маковая начинка:
30 г / 1.1 унция сахара
1 столовая ложка / 15 мл меда (как акация)
1/16 литра / 1/4 стакана молока (или яблочного сока)
150 г / 5,3 унции маковых семян , молотые (не смешивать!)
1 столовая ложка (18 г / 0,63 унции) ванильного сахара (для замены смешайте 1 стручок ванили или 1 столовую ложку ванильного экстракта с 18 г сахара)
цедра 1 лимона
1 столовая ложка / 15 мл ром

6 столовых ложек / 90 мл powidl, густое рагу из сливы. Вы можете заменить повидл 12 черносливом без косточек, протертым с небольшим количеством воды, чтобы образовалась очень густая паста. Готовьте, постоянно помешивая, пару минут, чтобы паста загустела.

Мытье яиц:
1 большое яйцо при комнатной температуре
1 столовая ложка воды

кондитерский сахар для опудривания

яблоки Приготовление смеси с яблоками
1. Приготовление смеси все остальные ингредиенты и дать мариноваться.
2. Приготовьте начинку из грецких орехов: Доведите до кипения молоко, мед и сахар и перемешайте до полного растворения. Снимите огонь и добавьте оставшиеся ингредиенты. Отложите, чтобы остыть.
3. Приготовьте начинку из маковых семян: Доведите до кипения молоко, мед и сахар и перемешайте до растворения. Снимите огонь и добавьте оставшиеся ингредиенты. Отложите, чтобы остыть.
4. Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C (обычная конвекция, без вентилятора) .
5. Раскатайте тесто до толщины не менее примерно 3 мм / 1/8 дюйма.
6. Выровняйте пружинную форму с тестом: Используйте две трети теста, чтобы выровнять сначала нижнюю часть пружинной формы от 20 до 23 см / 8–9 дюймов с диском теста, а затем выровняйте стороны большой полосой. (Мы используем 8-дюймовую пружинную форму, которая плотно подходит для всех этих начинок, но дает более высокий торте.)
7. Плотно оберните стороны пружинной формы и тесто оловянной фольгой, чтобы предотвратить его соскальзывание вниз при нагревании. в печи.
8. Выпекайте тесто в течение 15 минут или до тех пор, пока оно не начнет подрумяниваться, на средней решетке предварительно разогретой духовки.
9. Нарежьте оставшееся тесто на полоски 1,3 см / ½ дюйма, чтобы приготовить решетчатую конструкцию поверх начинки.
10. Залейте нижнюю треть равномерно маковой смесью, затем аккуратно распределите слой грецкого ореха сверху. Добавьте маринованные яблоки и их соки. Закончите тушеным соусом из чернослива.
11. Сформируйте решетку сверху из полосок теста.
12. Нанесите промывку для яиц поверх решетки.
13. Выпекайте в течение 50 минут на средней решетке духовки.
14. Установить на стойку для полного охлаждения , желательно на ночь.
15. Осторожно откройте . При необходимости используйте острый нож.
16. Присыпка с сахаром кондитера.

Поделитесь, если вам не все равно!

Путешествие по имперскому прошлому Вены — через пирожные

Стол был накрыт белым полотном, а кусок шоколадного торта оказался на блюдце из костяного фарфора. Через несколько минут, когда пианист переключился с Шуберта на Гайдна, изнеженный официант в костюме пингвина с поклоном поднес искрящийся рислинг. Рядом со мной сидела женщина в шубе; у ее ног был пудель. Было 11 часов утра в феврале, и я мог придумать не менее подходящее место, чем Австрия, и не было бы чего-то более необычного, чем уединенное употребление венской выпечки и вина.

На земле не было снега, но все остальное было белым — дворцы, пони, пешеходы. Был бальный сезон, и на бархатных витринах ювелирных магазинов стояли диадемы, мерцающие без иронии. Если Австрия больше всего известна своим наглым сентиментализмом и отказом признать свое нацистское наследие, то столица Вена славится своим упадком времен Габсбургов.Город выглядит и ощущается как памятник самому себе.

Казалось странным предаваться культурной ностальгии по городу, главным достоянием которого, несомненно, является его имперское прошлое. Странно это или нет, но я здесь. Ест торт. А поскольку это была Вена, многие торты были приготовлены по рецептам, изначально разработанным для различных членов королевской семьи. Были шоколадно-абрикосовый торт Захер, шокирующий розовый пуншкрапферль с начинкой из нуги, кардинальшнитте из жузового бисквита и безе. Там были apfelstrudel mit schlag и круглые вафли, увенчанные экструдированными червяками из крема марони.Предлагались ликер и сливочный крем Esterházy torte, а также rehrücken — купол, приправленный имбирем и декорированный так, чтобы выглядеть как «кусок оленины». В моем ассортименте часто появлялся марципан, мак, фисташки и вишня.

Венские кофейни, где можно попробовать такие десерты, расположены почти на каждой улице города. ЮНЕСКО даже называет венскую культуру кафе «нематериальным культурным наследием» Австрии, отмечая повсеместное распространение мраморных столешниц и стульев Thonet из гнутой древесины.«Время и пространство потребляются, — говорится в официальном списке, — но в счете указан только кофе». Тихие и полутемные, эти кофейни функционируют для посетителей как гостиные-спутники: сводчатые потолки, лысая обивка, паркетные полы. Десятки газет предоставляются бесплатно, каждая на своем маленьком деревянном корешке. Собаки допускаются внутрь, и можно заказать одну чашку кофе и без вины просидеть весь день. Служба может показаться почти враждебной из-за своей сознательной неэффективности.В «Племяннике Витгенштейна» Томас Бернхардт (как обычно) разглагольствует о том, что, несмотря на «ненависть» к венским кофейням, он обнаруживает, что «вынужден их часто посещать». Он ненавидит их за то, как они ухаживают за людьми, такими же, как он сам, но даже в этом случае он пишет: «Я все еще больше чувствую себя в своих венских кофейнях, чем в моем собственном доме».

Самые старые и великие кофейни — это культурные учреждения, известные своим интерьером из темного дерева, авторскими рецептами и знаменитыми, давно умершими покровителями, которые их любили.Демель, например, прилегающий к Хофбургу заведение, основанное в 1786 году, сохранило свой титул «кондитерской пекарни императорского и королевского двора» даже после падения монархии. Согласно собственной легенде, он снабжал императрицу Елизавету, более известную как Сиси, засахаренными фиалками, которые она ела с шербетом. «Квитанции из различных кондитерских показывают, что Элизабет очень любила кондитерские изделия и мороженое», — сообщает аудиогид во дворце Хофбург. Это попытка развеять историческое мнение о том, что она действительно страдала анорексией.Между тем, кафе Landtmann с застекленным атриумом и видами на ратушу и главный театр часто посещали такие люди, как Зигмунд Фрейд и Густав Малер, и этот факт они восхищаются и рекламируют.

Путешествие я начал с серьезных попыток продлить настоящее. Я отрицал нетерпение и ел медленно, нарезая тонкие ломтики торта краем вилки, чтобы сохранить слои. Вначале я просил кофе вместе с каждой выпечкой, послушно осушая каждую чашку и очищая каждую тарелку.Но по мере того, как мои ежедневные инъекции сахара прогрессировали, я переключился с кофеина на алкоголь, разбавленный водой из цветов бузины, и отказался от взятого на себя обязательства доедать так называемую еду.

Посещение Вены, которую иногда называют «головой без тела» из-за истекшего империализма, — забавно по тем же причинам, что и абсурдно. Сладкие шпили города и золотая филигрань одновременно выглядят лучше и хуже для их нынешней незначительности. Австро-Венгерская империя пала столетие назад в следующем году, но физические остатки ее влияния прекрасно сохранились.Несоответствие временами может показаться навязчивым, даже зловещим, но затем вы поворачиваете с тихой мощеной булыжником улицы на бульвар в стиле барокко и видите пугающий вид, который сегодня производит такое же впечатление, как и предполагалось столетия назад. И десерты похожи: они были изобретены в некоторых случаях сотни лет назад и преподнесены с самоуверенной гордостью, они внешне красивы, болезненно сладки, в конечном итоге угнетают, но всегда, в конце концов, от них невозможно отказаться.

Торт Захер: австрийский шоколадный торт

Почта также доступна на: итальянском

Сегодняшний рецепт перенесет нас прямо в столицу Австрии.Здесь мы в Вене, чтобы попробовать мой любимый шоколадный торт, рецепт торта Захер. Восхитительный торт, глазированный шоколадным ганашем, который включает два слоя мягкого бисквитного торта, украшенный в центре абрикосовым джемом.
Для меня этот торт всегда был Шоколадным тортом, который я мог есть каждый день, весь день! Обычно дома его готовят на самой большой сковороде, но на этот раз я хотел приготовить симпатичный мини-Захер. Теоретически они состоят из 3 порций каждая, но может случиться так, что вы сами неосознанно дойдете до конца… Нет!?!

В дополнение к тому, чтобы предложить вам торт Захер в мини-формате, я решил объединить характеристики двух наиболее признанных рецептов.Из оригинала варенье в центре двух слоев бисквита. А из кондитерской «Демель» — дальнейшее украшение из джема по всей поверхности торта перед глазированием ганашем.
Излишне говорить, что результат еще более удивительный. Однако в конце статьи вы найдете рецепт с дозами, чтобы приготовить Захер с большей формой для торта!

---

История торта Захер

Рецепт Захерторте был создан в Вене кондитером Францем Захером в 1832 году по просьбе канцлера Австрии принца Клеменса Лотара Вензеля Меттернихва из Австрии. Принц заказал совершенно новый десерт как раз тогда, когда на кухне дворца не было шеф-повара, который был болен. Ситуацию взял на себя молодой шестнадцатилетний Франц Захер, который приготовил десерт из ингредиентов, которые были в его распоряжении. Этот австрийский торт был первым из многих других очень успешных рецептов, благодаря которым шеф-повар руководил несколькими ресторанами.

В 1876 году сын Франца Захера открыл отель Hotel Sacher Vienna , которым управляла его жена Анна, и принесла семье дальнейшую известность, разместив здесь дворян, иностранных сановников и дипломатов.В 1965 году Франц Захер-младший продал рецепт Захера знаменитому кафе Demel на Кольмаркте по неизвестным в настоящее время причинам.

Спор между балобаном и Демелем

Впоследствии возник спор между двумя сторонами, которые утверждали, что приготовили оба оригинальных торта. Впоследствии спор разрешился в пользу семьи Захер. Версия кондитерской Demel называлась «Original Eduard Sacher Torte», а семья Захер вместо этого получила название «Original Sacher Torte». Разница между ними состоит в том, что в оригинале варенье присутствует только между двумя частями бисквитного торта, тогда как в тесте Демель варенье присутствует сверху и вокруг бисквита под шоколадной глазурью.

Дозы для торта Захер с формой для торта 26 см (20 порций)

Бисквит:

• 300 г Кондитерской муки
• 300 г Сахара
• 200 г Темного шоколада
• 200 г Масла
• 8 Яиц
• 20 г горького какао-порошка
• 1 чайная ложка дрожжей для тортов
• 1 щепотка сала

Гарнир:

• 300 г Абрикосовое варенье
• 40 мл воды
• 20 мл рома
• 30 г сахара
9013 г сахара :
• 200 г темного шоколада
• 200 мл сливок
• 30 г сливочного масла

Приготовление:
50-60 мин при 170 ° C

Торт Захер: австрийский шоколадный торт

«Мягкий и нежный, Захер приятно истинное уважение к выпечке, настоящее шоколадное наслаждение… »

Порции 3 порции

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

Бисквит C ake

• 54 г кондитерской муки
• 36 г сливочного масла
• 54 г сахарной пудры
• 30 г яйца +1 цельное яйцо
• 4 г несладкого какао-порошка
• 36 г темного шоколада
• ⅛ 9011 ч. л. соли 9011 Пирог Дрожжи или разрыхлитель

Гарнир

• 55 г Абрикосовый джем
• 7 г Вода
• 4 г Ром
• 5 г Сахар для панировки

Ганаш

• 54 г Темный шоколад 54 г Сливки
• 5 г Масло

Инструкции

Бисквит

• Растопите шоколад на водяной бане.Отделите желтки от белков. Добавьте соль к яичным белкам, взбивайте их в течение минуты и начните всыпать половину сахара (27 г), пока они не станут твердым безе.

• В другой миске смешайте масло с остальным сахаром, после того как он растопится, добавьте желтки. После того, как хорошо перемешано, добавьте яичные белки, пока они не станут жесткими, постепенно перемешивая снизу вверх.

• Нагрейте духовку до 170 ° C.

• Смешайте все сухие ингредиенты в миске, просейте их и постепенно добавляйте во влажное тесто.Выстелите противень пергаментной бумагой или заправьте маслом и мукой. Вылить тесто на сковороду и варить 40 минут. После приготовления охладите в течение примерно десяти минут, снимите со сковороды и дайте остыть на решетке.

Гарнир

• В кастрюлю налейте воду и сахар, нагрейте на огне, растворяя закипевший сахар, добавьте ром и выключите огонь. Когда торт полностью остынет, разрежьте его пополам и смажьте внутреннюю часть основы ромовым сиропом.Посыпать примерно половиной джема и закрыть верхом торта.

• Разогрейте оставшееся варенье. Когда он полностью растворится, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить кусочки фруктов. Смажьте всю поверхность торта (включая бока) еще жидким джемом и уберите в холодильник на 15-20 минут.

Ganache

• Разбейте оставшийся шоколад и положите его в кувшин. Нагрейте сливки и масло до кипения. Полейте шоколад горячими сливками и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, а сливки и шоколад полностью не смешаются.Дайте остыть в течение нескольких минут.

• Возьмите решетку и поставьте ее на противень. Сверху выложить лепешку и сверху налить ганаш так, чтобы он покрыл весь торт, при необходимости разложить лопаткой и, если нужно, сделать вторую заливку. Накрыв ганаш, положите его в холодильник, пока ганаш не затвердеет. На растопленном шоколаде напишите слово Sacher тонкой насадкой на ацетатном листе или бумаге для выпечки. Дайте ему застыть, а затем выложите его на торт для украшения.

Примечания

* приблизительный расчет калорий

---

Вы сделали этот рецепт? Отметьте @RecipesJourney в Instagram, Twitter и Facebook, используя хэштег #recipesjourney

Nutrition

Порция: 148 г | Калории: 454 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 8 г | Жиры: 27 г | Сахар: 25 г

Sachertorte Cake History, Eduard Sacher Torte, Whats Cooking America

Sachertorte Cake, также известный как Sacher Cake и Eduard Sacher Torte — знаменитый классический венский торт.Вероятно, самый известный шоколадный торт всех времен. Он состоит из шоколадного бисквита, разрезанного на три слоя, между которыми густо выкладывают абрикосовое варенье между слоями и сверху и по бокам торта. Затем весь торт Sachertorte покрывают глазурью бархатного шоколада и подают с гарниром из взбитых сливок.

1832 — Ресторан Sachertorte был создан кондитером Францем Захером (1816–1907) в 1832 году для принца Клеменса Лотара Вензеля Меттерниха (1773–1859) Австрии, государственного канцлера Австрии.

Князь с удовольствием пробовал новые блюда и приказал повару приготовить новый торт. Заказы отправлялись на кухни, где царило мгновенное столпотворение. Шеф-повар заболел, и команда поваров на кухне не знала, что приготовить. Франц Захер, 16-летний ученик повара, засучил рукава и создал этот знаменитый шоколадный торт из имеющихся ингредиентов. Sacher Torte и другие рецепты сделали его процветающим, и он управлял несколькими кафе и ресторанами.

1876 — В 1876 году сын Франца, Эдуард Захер, открыл гранд-отель под названием Hotel Sacher, но именно динамичная, курящая сигары жена Эдуарда Анна превратила его в одну из величайших гостиниц Европы, где жили аристократия и дипломаты. встретится. После смерти Эдуарда менеджером стала его вдова Анна Захер. При ее правлении отель стал одним из лучших отелей в мире, где встречались аристократия и дипломаты, а к моменту ее смерти в 1930 году он стал национальным учреждением.

1965 — По неизвестной причине (дата неизвестна) Франц Захер-младший, сын Эдуарда и его жены Анны, позже продал свой оригинальный рецепт Demel’s, модному кофейному кафе на Кольмаркте, что позволило им приготовить конкурирующий торт. . И Hotel Sacher, и Demel Patisserie утверждали, что производят «оригинальный» Sachertorte. Эти два всемирно известных учреждения затеяли судебный процесс, который длился годами. Решение от 1965 года было принято в пользу Sacher, давая им право на «Original Sacher Torte», в то время как Демель должен был довольствоваться «Original Eduard Sacher Torte».Основное различие между этими двумя рецептами заключается в том, что в случае Захера слой джема находится между двумя слоями шоколадного бисквита, тогда как в версии Демеля варенье находится поверх губки, но под шоколадным покрытием.

Далее следует из книги Алана Дэвидсона The Oxford Companion To Food . В книге это относится к другой книге под названием Праздничная выпечка в Австрии, Германии и Швейцарии Сары Келли:

«Когда Demel’s, самая известная кондитерская в Вене, и отель Sacher, принадлежащий филиалу той же семьи Захер, оспаривали, кто имел право называть их продукт« подлинным »Sachertorte.Дело Демуля основывалось на том факте, что магазин выкупил право производить «настоящий» Sachertorte с официальной печатью горько-сладкого шоколада у Эдуарда Захера, внука создателя. . . . Отель Sacher основал свой случай на семейной связи с создателем торта. Наиболее заметная разница между версиями от двух заведений заключалась в размещении абрикосового джема. . . . Семь лет спустя суд вынес решение в пользу отеля Sacher.А вот Демеля. . . . объявили, что они будут просто продавать свой Torte как «Ur-Sachertorte», самую первую версию ».

Сегодня в каждой кофейне Вены есть свой ресторан Sachertorte, нет двух одинаковых, но все они превосходные.

лучших тортов Австрии: гид по sachertorte, другим сладостям

(CNN) — Искусство высокой кондитерской живет в Австрии и распространилось по всему миру.

Возможно, вы не знаете разницы между вашим Kirschkuppeln и вашим Maroniherzen, но вы наверняка ели десерты, такие как яблочный штрудель, пончики с джемом (Krapfen) и множество того, что мы все еще называем венской выпечкой.

Австрия — это страна, где каждый регион претендует на свой десерт: в Линце есть Linzertorte, решетчатый торт с начинкой из джема; Зальцбург — это Нокерлин, воздушное суфле из сливок и масла с тремя пиками, которое подается с фруктовым соусом; Грац его Apfelschakerl, яблочные оладьи с корицей.

Тироль жарит Штраубен (скрученные палочки из теста), а в Верхней Австрии — Griesknoedel (жареные клецки из манной крупы), в Нижней Австрии — пафезе (бутерброды со сливой в кляре), а в Каринтии — Reindlinge (булочки с корицей, начиненные изюмом).

Что касается Вены, то у каждого отеля и кондитерской, достойных своего сахара, есть свой десерт.

Hotel Sacher с его Sachertorte, Hotel Grand с Guglhupf и Hotel Imperial с Imperialtorte имеют свою историю и родословную, но даже современные отели жаждут признания благодаря изобретению кондитерских изделий.

В 2014 году Ritz-Carlton представил Ritz-Carlton Torte, а в 2012 году Hilton создал свой собственный Klimt Torte в честь художника в стиле модерн к 150-летию со дня его рождения.

Задаваясь вопросом, почему искусство десерта имело такое влияние в Австрии, не нужно смотреть дальше, чем на Вену, старую имперскую столицу, где зародились все тенденции.

При дворе Габсбургов десерты и торты предполагали снисходительность и превосходство.

В эпоху голодающих крестьян округлая фигура была признаком богатства и здоровья.

Танцы всю ночь на сахаре

Торты такие же австрийские, как яблочный пирог.

Любезно предоставлено John Malathrons

Сахар стал источником энергии в холодном климате, а также быстро повысил выносливость этих блестящих аристократических мячей.

В конце концов, чем еще были эти засахаренные фиалки с сахаром, как не приманка 19 века для танцев на всю ночь?

Но почему именно Австрия?

Как и в случае с кофе, мешки с которым турки бросили после второй осады Вены в 1683 году, многие считают, что именно его близость к Османской империи с ее пристрастием к сладкому вызвала у Австрийской империи такую ​​тягу к восточным десертам.

Когда турки были изгнаны из Венгрии, они оставили местное население, уже знающее искусство десертов, лучшие из которых были наняты аристократией.

Чтобы почувствовать запах Габсбургов Вены, есть Демель ( Кольмаркт 14, Вена; +43 1 53517170 ).

Основанный в 1786 году, он стал кондитерской по назначению в Императорском дворце, поскольку буквы K.u.K (Keiserlich und Koeniglich) под его логотипом никогда не перестают напоминать нам.

По словам Дитмара Мутенталера, главы кондитерского дела, который поднялся по служебной лестнице, история Демеля — это история самой венской кондитерской.

«В 18 веке мы не делали тортов.«Десерты состояли из пончиков, штруделей и мороженого», — говорит Мутенталер.

«Кондитерские изделия тортов последовали за Венским конгрессом в 1815 году. Австрийская монархия начала нанимать венгров, богемцев, итальянцев и французов и создала уникальную смесь».

Past the Bell Epoque cafe, можно наблюдать, как на кухне круглосуточно работают повара.

18 кондитеров и девять подмастерьев в течение трех лет изучают торговлю на 12 специализированных должностях: от мороженого до шоколада, безе и печенья.

Там, где кондитерская становится искусством

Ничто не говорит «с днем ​​рождения», как торт в форме лодки внутри гигантского яйца Фаберже.

Courtesy John Malathronas

Семьдесят различных продуктов производятся каждый день в Demel свежими, в том числе яблочный штрудель, тесто которого натягивается каждое утро настолько тонким, что вы можете читать через него газету.

Витрины Демеля известны всему городу, и когда их меняют, собирается огромная толпа, чтобы увидеть новые украшения.

Даже сегодня это идеальное место для селфи-туристов — неудивительно, ведь экспонаты украшают 2000 сахарных цветов. Некоторые экспонаты попали в музей Демеля в подвале, который открыт по пятницам с 10:00 до 12:00 (бесплатно). Здесь высокая кондитерская переступает порог искусства.

Торты, если их можно так назвать, включают в себя метровые копии яиц Фаберже, статуи Мадонны в человеческий рост и огромные императорские короны, которые выглядят достаточно хорошо, чтобы их можно было откусить.

Дайте поварам Демеля рисунок, и они сделают из него торт.

Несмотря на поразительную широту австрийских кондитерских, они делятся на простые категории.

Есть теплые десерты, такие как яблочный и другие штрудели, пельмени и суфле, а также холодные десерты, а именно торты (торты), приготовленные либо на основе теста с добавлением яиц, либо на дрожжевом тесте.

Кроме того, главное отличие — это начинки и начинки.

Битва с тортом

Оригинальный Sachertorte: за этот торт шла битва.

Предоставлено Джоном Малатронасом

В частности, одна пломба попала в суд.

Это шоколадный бисквит с двумя слоями абрикосового джема и топпингом из темного шоколада, самого знаменитого кондитерского изделия Вены, Захерторте.

Он был изобретен в 1832 году 16-летним Францем Захером, учеником при дворе князя Меттерниха. Захер временно заменил внезапно заболевшего шеф-повара. Гости Меттерниха полюбили торт и спросили, как он называется.

Молодой человек произнес «Sachertorte» в редкий эгоистичный момент, поскольку обычно новые рецепты называются в честь аристократов, на которых работали повара, таких как Eszterhazytorte.

Это оказалось отличным пиаром для Захера и более легким для остальных из нас, которым, возможно, пришлось бы вертеть языком вокруг «Metternichtorte».

Франц и его сын Эдуард начали кейтеринг, но прошло 40 лет, прежде чем они открыли отель Sacher ( Philharmoniker Str. 4, Вена; +43 1 514560 ) в 1876 году.

Тем временем Эдуард Захер заколдовал в Демеле, где он также испек шоколадный торт своего отца — только немного иначе.

Столкновение двух Sachertorten разделяло Вену по вкусу до 1962 года, когда суд переуступил торговую марку Sacher.

Свой вариант отеля теперь можно было назвать «Оригинальным».

С тех пор сорт Демель — только с одним слоем абрикоса вместо двух — называется либо Демельторте, либо Эдуард-Захер-торт.

Урсула Вагнер, директор по продажам Sacher, подтверждает, что торт — это большой бизнес.

«Ежегодно производится около 360 000 Sachertorten, и примерно треть из них отправляется по всему миру», — говорит она. «Во время производственного цикла, который состоит из 32 этапов, даже желтки и белки разделяются вручную женщиной, чья работа состоит в том, чтобы разбивать яйца весь день; на Рождество их два».

А секрет оригинальной Sachertorte?

«Секрет в глазурованном покрытии». — говорит Вагнер. «Мы используем четыре вида шоколада разного качества из четырех разных стран и без консервантов.

«Благодаря исключительно высокому качеству ингредиентов Original Sachertorte сохраняет свежесть до трех недель.

No related posts.