Легкие рецепты вкусной выпечки с фото

Домашняя выпечка манит не только вкусным ароматом, но и румяной корочкой. Особенности выпекания изделий с хрустящей и нежной корочкой известны только настоящим хозяйкам, а также тем, кто пользуется рецептами вкусной выпечки, описанными на нашем сайте.

Почему учиться печь необходимо

Приготовление выпечки в домашних условиях пользуется большой популярностью, и это неслучайно:

• Полезная выпечка, рецепты создания которой есть на нашем сайте, не содержит усилителей вкуса и химических добавок, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Продающиеся в магазинах хлебобулочные изделия производятся с консервантами, продлевающими срок годности.

• Выпекать пирожки и хлеб, изучив раздел полезной кулинарии с рецептами с фотографиями выпечки, несложно, а главное, интересно. Оттачивайте мастерство кулинара с каждым новым рецептом и подбирайте самые свежие ингредиенты, на свой вкус.

• Можно готовить сдобу и несдобную выпечку по рецептам. Ознакомившись с кулинарными рецептами выпечки на bonduelle.ru, каждая хозяйка поймет: самая вкусная выпечка, рецепты с фото которой представлены на сайте, создается легко.

• Творить и готовить вкусную выпечку по рецептам с фото можно в любое удобное время, не спеша и наслаждаясь процессом.

• Обучившись печь вместе с нами, вы сможете приготовить не только пирог из категории рецепты выпечки, но и сладкие десерты, которые так любят дети. Возможно не за горами приготовление уникального блюда по собственному рецепту.

Не отказывайте себе в удовольствии порадовать близких и друзей домашней выпечкой на ближайшем семейном обеде. Приготовление сладостей придется как нельзя кстати к чаепитию с подругой. А можно просто сделать приятное самой себе – вкусно полакомившись домашним блюдом.

Рецепты выпечки на bonduelle.ru

Рецепты выпечки, представленные у нас, учитывают все нюансы. Каждый рецепт простой и понятный, не требует специальной подготовки и навыков, рассчитан на начинающую домохозяйку и искусного кулинара. Опытные повара знают: мелочей в печении пирожков не бывает.

Также на нашем сайте вы найдете легкие рецепты выпечки хрустящих блинчиков, оладушек, домашнего хлеба. Большой популярностью пользуется интересная выпечка рецепты с фото сладости – бисквит, кекс, пирожное. Наш сайт доказывает, что, чтобы приготавливать уникальные кулинарные шедевры, необязательно быть профессионалом. Достаточно иметь желание и следовать пошаговым указаниям по выпечке рецептам с фото.

Старинные рецепты выпечки

Наши предки традиционно выпекали хороший домашний хлеб и пироги из несдобного теста. Сегодня многие рецепты несдобной выпечки забыты. Однако bonduelle.ru сохранил самые простые и понятные, с описанием создания нежных лепешек и других мучных изделий.



Секрет несдобной интересной выпечки, рецепты с фото которой представлены на нашем сайте, заключен в отсутствии в составе теста добавок и разрыхлителей.

Традиционно замес теста предполагает использование муки, воды, соли и дрожжей.

Несдобная выпечка обладает такими преимуществами:

• идеально подходит для людей с проблемами пищеварительного тракта;

• помогает похудеть людям с лишним весом;

• готовится просто, а главное, сам ее может сделать даже начинающий кулинар.

Что касается пышной сдобы, несложные рецепты выпечки на нашем сайте помогают приготовить ароматные пироги. Их подслащивают сахаром, добавляют в тесто яйца, никаких вредных примесей.

Секреты самой вкусной выпечки

Опытные повара и кондитеры обращают внимание домохозяек на секреты хорошей выпечки. Первое, что необходимо помнить, – несложная выпечка, которая готовится по рецептам с фото, получится душистой и мягкой, если при замешивании теста в него кладут исключительно желтки.
Обязательно стоит просеять муку через сито. Это поможет насытить продукт кислородом и добавит готовому изделию воздушность и пышность.
Bonduelle.ru рекомендует следовать несложным рецептам выпечки и добавлять в замес сливочное масло в растопленном виде и только на завершающем этапе. Если тесто дрожжевое, необходимо дождаться брожения и выкладывать масло после этого. Проверено поварами – эти простые принципы помогают добиться рассыпчатости готовой выпечки.
Также хорошо влияет на подъем теста и формирование равномерной корочки продолжительный замес. Выложите тесто в миску или кастрюлю и оставьте для расстойки. Иногда, если нужно, чтобы сдоба сохранила мягкость и на следующий день после приготовления, можно добавить в смесь крахмал.
Опираясь на принципы здорового и полезного питания, вы можете готовить вкусные блюда вместе с bonduelle.ru быстро и легко.

Готовим выпечку из разнообразных ингредиентов

Сегодня здоровый образ жизни сделал полезные лакомства очень популярными. Когда десерт приносит организму пользу – мы получаем двойное удовольствие вместо чувства вины. Но как приготовить «правильную» выпечку дома? Прежде всего, не бойтесь экспериментировать.

Маффины с брокколи «за полчаса» порадуют тех, кто следит за фигурой, – лёгкость оценивается в 100 калорий. Крамбл в сметанном соусе приятно удивит необычным сочетанием нута и апельсина, а вегетарианский вариант кулебяки покорит грибным ароматом. Хрустящие пирожки с сырной начинкой объединили тончайшее тесто и пикантный сыр грюйер – рецепт пригодится, если к вам на чаепитие пожалует гурман. Любители фруктов оценят тарт с грушей и курагой, а для воздушных овощных слоек вам потребуется только 4 ингредиента.
Процесс выпечки кексов наводит порядок в голове, поднимает настроение. Капкейк из сыра и чечевицы идеально подходит к утреннему кофе. Если нужен простой десерт – добавьте кукурузу к лимонному крему, а затем поместите крем в тарталетки. Угощение не отнимет много времени, а гости наверняка поинтересуются рецептом.
Даже неопытные кулинары легко справятся: помогут пошаговые инструкции. Поверьте, в духовке не прячется монстр, а результат стоит небольшого риска!

Любишь выпекать, но закончилась фантазия? Интересная выпечка

Любишь выпекать, но закончилась фантазия? Ты не прогадал, отрыв эту страницу.

Пора приготовить обычную выпечку несколько иными способами. Если у тебя есть необходимые навыки, то ты с легкостью справишься с кулинарным заданием!

Главное — выбери ту идею для выпекания, которая тебе по душе, и берись за вкусное дело. Глаза разбегаются, не правда ли?

Интересная выпечка

Ажурное печенье с яблоками
Раскатай тесто и нарежь его так, как изображено снизу. Добавь тертые яблоки и заверни.

Печенье в форме пуговиц
Обычной крышечкой от пластиковой бутылки и трубочкой создают хрустящие пуговицы.

Печенье в форме зайчиков
С помощью ножниц надрежь шарики из теста, так как изображено на картинке. Ушки готовы! А затем спичкой сделай зайке глазики.

Цветы из слоеного теста с джемом
В нарезанные из слоенного теста кружочки положи чернослив, защипни и разрежь, как указано. Обжарь в уже кипящем масле. Укрась джемом.

Пирог из роз
Ты до сих пор думаешь, что изображенную вкуснятину трудно приготовить? Всего лишь раздели тесто на 8 частей, раскатай, промажь маслом с джемом или мёдом, сверни рулеты и следуй картинке.

Розочки из яблок
Прекрасные розочки можно сделать не только с теста, но и с яблок. Чисткой для овощей нарежь ленты вместе с кожицей и уложи их в форме цветов. Покрой розы любимой глазурью.

Всем знакомый торт «Зебра»
Кто еще не знает об этом торте, ловите идею! Необходимо разделить 2 вида теста: обычное и с какао. Выливай в форму тесто поочередно.
Затем аккуратно поставь его в духовку.

Кекс-подставка для мороженого
Залей тесто в форму для кексов. Только не до конца, а наполовину! Сверху нужно положить такую же форму. Видишь, что с этого получается?

Черно-белые круассаны

Раскатай обычное тесто и шоколадное (с какао). Положи их одно на другое, разрежь и сверни.

Ромашки с джемом
Формочкой вырежи «ромашки» из теста, выложи их на формочки для кексов. После выпекания добавь любимый джем, а края укрась сахарной пудрой.

«Звездный» шоколадный пирог
Необходимо 2 круга из теста: один промажь шоколадной пастой, а второй положи сверху. Разрежь и заверни края так, как указано снизу.

Розочки из теста
Вернемся опять к прекрасному — к розочкам. Тонко раскатай тесто и нарежь его полосками. Добавь любую начинку и сверни в эти цветочки. А начинка, кстати, подойдет либо овощная, либо мясная, или даже сладкая.

Сосиска в тесте
Более оригинальный способ приготовить сосиску в тесте.

Миниатюрная пицца
Промажь тесто кетчупом, добавь сыра и колбасы и сверни в рулет. Нарежь и поставь запекать в духовку.

Выпекай с любовью…

Большой-большой любовью!

Теперь тебе есть чем заняться! Воплотив в реальность предоставленные идеи, ты поднимешь свое мастерство выпекания на высший уровень.

Окт 25, 2015Ольга

Яблочный торт с заварным кремом: интересная домашняя выпечка

К праздничному столу или просто к чаю, домашняя выпечка всегда гораздо вкуснее и полезнее, купленной в магазине. Мы предлагаем вам интересный рецепт: яблочный торт с заварным кремом. Яблоки здесь получаются на вкус, как вкуснейший яблочный мармелад.

Чтобы достичь такого результата, надо будет взять именно кисло-сладкий сорт яблок. Коржи выпекаем песочные, а после пропитки кремом они становятся мягкими и нежными. Крем для этого торта используем заварной, со сливочным маслом. В итоге у нас получается в меру сладкий, нежирный и очень вкусный торт! Рекомендуем!!!

Состав продуктов

• кисло-сладкие яблоки с плотной мякотью – 1 килограмм.

Для коржей

• пшеничная мука – 390 грамм,
• масло сливочное (или маргарин для выпечки) – 200 грамм,
• густая сметана – 2 столовых ложки,
• сода пищевая – 0,5 чайной ложки,
• уксус 9% – 1 столовая ложка.

Для крема

• мука пшеничная – 2 столовых ложки,
• яйцо – 2 штуки,
• молоко – 0,5 литра,
• сахар – 180 грамм,
• масло сливочное – 200 грамм,
• ваниль;
• орехи для украшения торта.

Яблочный торт с заварным кремом: пошаговый процесс приготовления

1. На дно кастрюли с толстым дном наливаем 3-4 столовых ложки воды.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину, нарезаем тонкими ломтиками и высыпаем в кастрюлю. Сверху посыпаем 2-3 столовыми ложками сахара.
3. Кастрюлю ставим на огонь, после закипания оставляем тушиться яблоки на медленном огне 15 минут.
4. Готовим крем. Для этого разбиваем 2 яйца в высокую миску и взбиваем миксером. Высыпаем в яйца сахар и ваниль, снова взбиваем 1-2 минуты, добавляем 2 столовых ложки муки, сначала слегка перемешиваем, а потом опять взбиваем.
5. Наливаем порциями молоко, и взбиваем, взбиваем, взбиваем!  Смесь выливаем на сковороду, ставим на маленький огонь и постоянно мешая(!) варим ее до консистенции густого крема. Перекладываем в миску до остывания.
6. Яблоки через 15 минут выкладываем на сито, чтобы с них стекла жидкость.  Сливочное масло взбиваем и, делая перерывы, добавляем маленькими порциями заварной крем в масло. Готовый крем убираем в холодильник.
7. Приготовим тесто. Высыпаем в миску просеянную пшеничную муку, добавляем сливочное масло, перетираем массу. Кладем в тесто сметану и пищевую соду, гашенную уксусом.
8. Совет. Для выпечки лучше использовать густую домашнюю сметану, сделанную из молока и масла.
9. Месим тесто, собираем его в комок, накрываем пленкой и даем 5 минут постоять. Потом вымешиваем тесто уже на столе минуты 3-4, раскатываем в валик и делим его на 9 равных частей.
10. Противень выстилаем фольгой или пергаментом. Духовку разогреваем до 180 градусов.
11. Каждую часть теста раскатываем прямоугольным пластом размером, примерно 20х15 сантиметров.
12. На одну сторону прямоугольного пласта выкладываем яблоки, не задевая края. Второй половиной накрываем яблоки и защипываем края нашей заготовки.
13. Остальные части теста подготавливаем таким же образом. Укладываем заготовочки на противень и ставим в разогретую духовку на 15 минут.
14. Остывшие заготовки укладываем на блюдо для торта: по три на один слой. Каждый слой промазываем кремом – и не забываем про бока.
15. Торт убираем в холодильник на 5 часов (в идеале, но можно и меньше, как вы располагаете временем).
16. Украшаем торт дробленными орехами: они классно будут сочетаться со вкусом яблок в десерте! Торт готов!

Яблочный торт с заварным кремом имеет просто потрясающий вкус! Вместо яблок можно использовать и другие фрукты, ягоды. Но тогда и вкус, и название у торта будут совершенно другие!!! Настоятельно рекомендуем опробовать этот рецепт, угостить родных и друзей!!! После того, как закончится выпечка, возвращайтесь на наш сайт за новыми рецептами: мы всегда рады гостям.

Приятного чаепития.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

какую выпечку готовили в разных губерниях

Чем отличался праздничный курник от повседневного? Как выглядела кулебяка на четыре угла? С какой начинкой готовили губник и накрёпок? Мы собрали для вас рецепты старинных пирогов, которые пекли в Оренбургской, Московской, Тверской и Архангельской губерниях. Знакомьтесь с историей русской выпечки и готовьте традиционные блюда.

«Царь пирогов» — курник

Евгения Антипова. Натюрморт с пирогом и фруктами (фрагмент). 1964. Мурманский областной художественный музей, Мурманск

Есть несколько версий, откуда произошло слово «курник». По одной из них, пирог так назвали потому, что из отверстия в его середине выходил — «курился» — горячий пар. По другой версии, название «курник» связано с тем, что начинку для него часто готовили из курицы. Однако это был не единственный вариант. Поморы, например, пекли небольшие курники с рыбой. В Оренбургской, Тульской, Орловской и других губерниях по будням готовили такие пироги с картофелем и курицей, которую иногда заменяли на индейку. Также в пирог могли добавлять рис, гречку или другие крупы. А на праздничный стол подавали большой курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной. Слои фарша разделяли тонкими блинчиками. Такую выпечку часто называли «царем пирогов».

Рецепт курника из курицы и риса
3 стакана муки, 200 граммов сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 1 килограмм куриного филе, 1 стакан риса, 0,25 стакана сливок, сок четвертинки лимона, 6–8 свежих или маринованных шампиньонов, растительное масло, зелень петрушки, мускатный орех.
В глубокую емкость вылейте два яйца, добавьте к ним размягченное масло, сметану, муку и соль. Замесите тесто.
Для начинки сварите и остудите курицу. Мелко нарежьте грибы и обжарьте их на растительном масле. Рис отварите до готовности. Из бульона, в котором варилась курица, приготовьте соус: смешайте 1,25 стакана бульона со сливками и лимонным соком, доведите до кипения и охладите.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 сантиметра. Выложите на него слоями половину риса, курицы и грибов, затем повторите очередность слоев. Начинку плотно примните ложкой, залейте соусом, посыпьте петрушкой и мускатным орехом. Накройте пирог вторым пластом теста украсьте по желанию и поставьте в духовку на 30–40 минут при температуре 180 градусов.

Московская кулебяка

Илья Машков. Снедь московская. Хлебы (фрагмент). 1924. Государственная Третьяковская галерея, Москва

Кулебякой на Руси назывался закрытый пирог с одной или несколькими начинками. Такую выпечку готовили с рыбой, капустой, мясом, кашей, грибами. Если начинок было несколько, их выкладывали слоями и разделяли тонкими пресными блинчиками. Когда это блюдо появилось на Руси, точно неизвестно: одни исследователи относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, другие — к XVI или XVII столетию.

Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…

Особенно популярны были кулебяки в Москве. Здесь их готовили на два, три или четыре угла: фарш на тесто выкладывали не слоями, а клиньями, от количества которых и зависело название пирога. Тесто для выпечки использовали дрожжевое. В начинку с XIX века стали добавлять рис, шампиньоны, лосось и другие продукты, которые в то время считались изысканными. Пирогу придавали овальную форму. Выпекали его так, чтобы верхняя корочка получалась поджаристой, а нижняя была пропитана соком от начинки, но не липла к зубам. Начинки в таком блюде всегда было больше, чем теста.

Рецепт кулебяки с рыбой
1 стакан воды, 600 граммов муки, 4 яйца, 1,5 чайной ложки сухих дрожжей, 4 столовые ложки подсолнечного масла, 2 столовые ложки сахара, 600 граммов филе белой рыбы, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Приготовьте опару для теста. Для этого возьмите полстакана кипятка, залейте им сухие дрожжи, размешайте и дайте постоять 5 минут. Затем смешайте дрожжи с мукой и щепоткой сахара, накройте пленкой и оставьте в тепле на 3 часа.
Смешайте полстакана воды с подсолнечным маслом, солью и остальным сахаром, добавьте в опару и замесите тесто. Накройте его и дайте подойти.
Рис и рыбное филе отварите, лук мелко нарежьте и обжарьте. 2 яйца сварите вкрутую, затем измельчите. Добавьте рис, рыбу и яйца к луку, обжарьте все вместе и остудите.
Раскатайте тесто, выложите на него начинку, заверните и защипните края. Придайте пирогу овальную форму. Выпекайте его при 180 градусах 30–40 минут.

Читайте также:

Псковский губник

Наталия Василенко. Натюрморт с самоваром (фрагмент). 1984. Севастопольский художественный музей имени М.П. Крошицкого, Севастополь

В старину «губами» в Псковской губернии называли грибы, чаще всего грузди. Отсюда и пошло название пирога с грибной начинкой — губник. Иногда его пекли с рыжиками, и тогда он назывался рыжечником.

В XVIII–XIX веках губник считался одним из кулинарных символов Псковской губернии. Однако готовили его и в других регионах — Архангельской, Тверской, Костромской губерниях. В зависимости от сезона хозяйки брали для начинки свежие или соленые грибы и обжаривали их с луком. Тесто для пирога традиционно готовили дрожжевое, сдобное. Чтобы губник был красиво подрумянен, его верхнюю корочку смазывали крепким черным чаем.

Рецепт губника
1 килограмм пшеничной муки, 40 граммов дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 средних луковиц, 3 стакана соленых груздей, 300 миллилитров растительного масла, 1 чайная ложка соли, черный перец по вкусу.
Половину муки замесите с водой и дрожжами. Оставьте опару в теплом месте на полчаса. Затем добавьте оставшуюся муку, стакан масла и соль. Вымешайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам, переложите в миску, укутайте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 3 часа. За это время дважды его обомните.
Мелко нарубите лук и обжарьте до румяности на 4 столовых ложках масла. Добавьте нарезанные грибы и поперчите. Перемешайте и снимите с огня.
Раскатайте тесто в овал. Выложите начинку на одну половину, другой накройте и защипните края. Проколите вилкой поверхность пирога в нескольких местах. Верхушку смажьте крепким черным чаем. Выпекайте губник 40 минут.

Тверской накрёпок

Борис Кустодиев. Чаепитие (фрагмент). 1913. Частное собрание

Слово «накрёпок» произошло от глагола «крепить». Этот открытый пирог в старину был популярен в Тверской губернии. Его выпекали из дрожжевого теста, для начинки готовили рассыпчатую кашу — гречневую, рисовую, овсяную или пшеничную. Сверху ее «скрепляли» ломтиками малосольной рыбы. Такой пирог часто готовили на праздники: он считался символом благополучия и богатства.

Рецепт накрёпка
Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ½ стакана молока или светлого пива, 100 граммов сливочного масла, 2 яйца, соль, сахар, дрожжи.
Для начинки: 1 стакан любой рассыпчатой каши, 300 граммов малосольной рыбы, 1 луковица, 3 вареных яйца, 1/3 стакана сметаны, зелень и пряности по вкусу.
Приготовьте опару для теста из ½ стакана пива или молока, 30 граммов дрожжей, 1 столовой ложки сахара и 1 стакана муки. Дайте ей постоять в теплом месте, затем добавьте яйца, соль, растопленное сливочное масло и остальную муку. Для начинки сварите любую крупу. Если рыба оказалась соленой, можно вымочить ее в молоке.
Обжарьте на сливочном масле лук, смешайте его с готовой кашей. Раскатайте тесто и выкладывайте на него начинку слоями: сначала крупу, затем нарезанные кружочками яйца, снова крупу, по желанию — зелень. Сверху уложите ломтики рыбы внахлест, чтобы они покрывали всю начинку. Залейте рыбу смесью сметаны с яичным желтком. Украсьте пирог по желанию, смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 170 градусах.

Поморский рыбник

Петр Кончаловский. Хлебы на синем (фрагмент). 1913. Вятский художественный музей им. В.М. и А.М. Васнецовых, Киров

Рыбники из ржаной муки были любимой выпечкой в поморских селениях на Русском Севере. В будние дни любую рыбу заворачивали в тесто целиком и запекали в печи. Иногда для начинки брали два разных сорта — например, щуку и язя, налима и палтуса. В праздники готовили «красный рыбник» с лососем, семгой или горбушей. Верхнюю корку такого пирога плели из полосок теста и придавали ей форму большой рыбины.

Ели такую выпечку особым образом: верхнюю корку срезали, а рыбу съедали ложкой или вилкой, как второе блюдо.

Точных рецептов поморского рыбника не сохранилось: кулинарных книг северные хозяйки не вели, тесто готовили на глаз — из муки, воды и соли. Замешивали его обычно с вечера. Рыбу чистили, потрошили, мыли, укладывали на один пласт раскатанного теста и накрывали другим. Пирогу давали немного расстояться, а затем отправляли в печь. Рыбник считался готовым, когда его можно было легко отделить от формы.

Автор: Ирина Кирилина

Кулинарные хитрости для хорошей выпечки. – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде чем пользоваться духовкой электроплиты, положите лист белой бумаги на середину противня, поставьте его на среднюю полку духовки, включив максимальный нагрев. Заметьте время, в течение которого бумага приобретает светло-коричневый цвет. Время, в течение которого бумага потемнеет – это время, требуемое для предварительного разогрева духовки.

Чтобы при выпечке в духовке изделия не подгорали, а приобретали аппетитную румяную корочку, насыпьте под форму немного крупной соли.

Если есть опасение, что изделие подгорит, форму накройте мокрой бумагой так, чтобы она не касалась теста. Через 10 минут проверьте, как идет выпечка.

Вынув изделие из духового шкафа, поставьте его в форме на полотенце, смоченное холодной водой, и остудите. После этого оно хорошо освобождается от формы.

Никогда не следует всыпать муку в жидкость, а наоборот — постепенно добавлять жидкость в муку.

Если к 500г муки добавить 2 сваренные в мундире тертые картофелины, тесто будет более рыхлым.

Тесто приобретет неприятный запах и вкус, если в него переложить соды. Если ее не доложить, то тесто будет плохо пропекаться.

Если треть пшеничной муки заменить картофельной, выпеченное изделие будет легче и лучше поднимется.

Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка.

Яблоки в пироге быстрее приготовятся если в духовку поставить горшочек с горячей водой.

Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку.

Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока.

Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

Если вы собираетесь добавить в тесто изюм, то после того как его вымоете, тщательно просушите, иначе при выпечке вокруг него образуются пустоты.

Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток или накалив над пламенем.

Хотите получить золотистую корочку? Смажьте тесто перед выпеканием молоком, жиром, яйцом, сладкой или подсоленной водой – чем-то одним, конечно.

Если вы решили испечь пирог с ягодами, не кладите в начинку сахара, лучше сделайте тесто более сладким, а готовый пирог посыпьте сверху сахарной пудрой.

Чтобы при выпечке фруктового торта начинка «не убежала», воткните в пирог несколько макаронин – сок будет подниматься по этим трубочкам вверх, а противень не подгорит.

Выпеченное изделие с большим содержанием сахара приобретет более равномерную коричневую окраску, если вместо сахарного песка в тесто добавить сахарную пудру.

Дополнительная информация

Эти кулинарные советы я собирала для своей дочки, теперь она передает их уже моей внучке. Если кого-то заинтересует, то через какое-то время продолжу.

Рецепт Интересная выпечка: картофельные булочки

Фото: uquad.net

Пробовали ли вы когда-нибудь картофельные булочки? Нет? Тогда непременно попробуйте – эта оригинальная выпечка легко готовится и нравится очень многим!

Мы привыкли, что булочки могут быть дрожжевыми или слоеными, сладкими или пресными, большими или маленькими, с начинкой или без нее, а вот овощные булочки как-то не особо на слуху. Тем не менее, такие булочки заслуживают внимания – они такие же вкусные, как и другие, а для кого-то даже больше!

Овощные булочки могут готовиться с самыми разными овощами – капустой, морковью, свеклой, кукурузой, луком и т.д., мы же сегодня расскажем об определенном их виде – картофельных овощных булочках.

Картофельные булочки могут готовиться на основе сырого или отварного картофеля в тертом виде или в виде пюре, а также из сухого картофеля (из которого с помощью кипятка делают пюре). Как правило, технология состоит в том, что картофель в каком-либо виде перемешивается с мукой и другими ингредиентами для теста, затем формуются и выпекаются булочки – т.е. все очень просто, нужно, как говорится, лишь захотеть! Так что перейдем прямо к рецептам.

Рецепт простых картофельных булочек

Фото: masterotvetov.com

Понадобится: 300г муки, 200г отварного картофеля, 175г воды от картофеля или просто воды, 40г свежих или 7г сухих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. соли, кунжутные семечки.

Как приготовить простые картофельные булочки. В теплой картофельной или обычной воде растворить дрожжи и сахар. Картофель остудить и очистить, если отваривался в мундире, потереть его на терке или пюрировать. Просеять к картофелю муку, добавить масло и соль, влить дрожжи и начать мешать – замесить эластичное тесто не липнущее к рукам, если нужно подсыпая еще муки. Оставить тесто на 40-45мин в тепле, затем сформовать из него шарики и выложить их в формочки (если они железные, смазать их маслом, силиконовые не смазывать), смазать верх булочек сладким чаем, посыпать кунжутом. Оставить булочки для расстойки на 15мин, затем после увеличения в размерах поставить в горячую духовку на 20-25мин. Горячими достать булочки из формочек, остудить. Такие булочки можно подавать со сладкими дополнениями – джемом, вареньем и т.п.

Рецепт картофельно-творожных булочек

Понадобится: 250г творога, 3-4 клубня картофеля, 1 яйцо, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст. л. сливок, соль.

Как приготовить картофельно-творожные булочки. Сырой картофель очистить и потереть на мелкой терке, слегка отжать от сока. Растереть творог, перемешать с картофелем, сливками, солью. Сформовать из приготовленной массы круглые булочки, выложить на противень, смазанный маслом, запекать до зарумянивания в разогретой до средней температуры духовке около получаса.

Такие булочки подаются в горячем виде, политыми растопленным сливочным маслом.

Рецепт булочек с картофельным пюре

Фото: liveinternet.ru

Понадобится: 400г пшеничной муки, по 50г растительного масла и картофельного пюре, 25г дрожжей свежих, 100г сахара, 1л воды, ½ ч.л. соли, начинка – по 100г семян подсолнечника и отрубей, 50г растительного масла, соль.

Как приготовить булочки с картофельным пюре. В теплой воде растворить дрожжи с сахаром, когда они растворятся, соединить смесь с перемешанной с солью мукой, а также картофельным пюре и замесить тесто. Дать тесту подойти в тепле, разделить тесто на кусочки по 50г, каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На сковороде прокалить отруби, добавить масло, подсолить и перемешать, посыпать приготовленные лепешки (по 1 ч.л.), также посыпать каждую ½ ч.л. семечек, свернуть лепешки в трубочки, а трубочки – в «улитки», выложить булочки на застеленный пергаментом или смазанный маслом противень, оставить для расстойки на 30-40мин, затем запечь до зарумянивания в разогретой до 200 градусов духовке.

Таким же образом можно приготовить булочки с другой начинкой – просто замените отруби и семечки на что-то другое по вашему вкусу.

Ну а последний в нашем рассказе о картофельных булочках рецепт – самый многокомпонентный: тут и лук, и сыр, и даже бекон. В общем, булочки для настоящих ценителей данной выпечки.

Рецепт картофельных булочек с луком и беконом

Понадобится: 175г муки, 125г картофельного пюре, по 50г сливочного масла и тертого сыра типа пармезана, 3 ломтика бекона, по 1 луку-порею и яичному желтку, по 2ст.л. молока и свежего тимьяна, 1 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. пекарского порошка, черный молотый перец, соль.

Как приготовить картофельные булочки с беконом. Духовку нагреть до 220 градусов, в сковороде разогреть масло и обжарить порей с беконом, некрупно их нарезав, до хрустящей корочки. Перемешать муку и пекарский порошок, добавить кусочки сливочного масла и растереть все в крошку, затем доложить все остальные продукты, исключая яйцо и вымесить однородное тесто. Выложить тесто на припудренную мукой поверхность, руками расплющить до толщины 1см, вырезать круглой формочкой 6см в диаметре 10 кружков из теста, выложить их на противень и обмазать взбитым желтком, выпекать 10-15мин пока булочки не поднимутся.

Картофельные булочки – вкусная выпечка, которая порадует всю вашу семью! Попробуйте приготовить их по предложенным рецептам и вы не будете разочарованы, удачи в приготовлении!

Новогодняя выпечка — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Каждая хозяйка наверняка задумывалась о том, что испечь на Новый год. Торт? Булочки? Пирожки? Или вообще лучше ничего из выпечки не делать? А нужна ли она на новогоднем столе? Нужна, но только, если вы этого хотите. Вариантов выпечки для праздничного стола существует такое огромное количество, что побаловать себя может даже самый привередливый едок. Если вы хотите поставить на стол что-то из сдобы или подать что-нибудь сладенькое с тестом, то тогда эта статья специально для вас!

Какое тесто выбрать?

Главное и основное в выпечке — тесто. Процессу его выбора и приготовления стоит уделить большую часть времени, чтобы блюдо удалось на славу. Вид теста будет зависеть от того, что и для каких целей вы готовите: дрожжевое тесто хорошо для булочек, пирогов и пирожков, пресное тесто подойдет для выпечки, которую делают на сковороде, дрожжевое прекрасно для слоек или тарталеток, а песочное тесто может подойти и для пирожных корзиночек, и для печенья.

Закусочная выпечка

Как известно, выпечка не синоним сладкому, а потому вполне уместна в качестве закуски. Например, если вы устали от ежегодных бутербродов на основе батона или хлеба, то на выручку вам мини-бургеры или канапе в виде этого популярного представителя фаст-фуда. И если булочки диаметром 10 см еще можно найти в магазине, то вот совсем маленькие булочки размером с пятирублевую монету еще нужно поискать. Выход один — испечь самостоятельно.

Вам понадобится:

• Мука — 350 гр.
• Вода (теплая) — 180 мл.
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Дрожжи — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Кунжут для посыпки.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить чайную ложку сахара и оставить бродить.
Яйцо взбить, добавить к нему размягченное сливочное масло и соль. Смесь взбить.
Добавить в миску со смесью дрожжи, после чего просеять туда же муку, тщательно вымесить тесто.
Миску смазать небольшим количеством растительного масла, выложить туда вымешанное тесто, накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место, пока оно не поднимется (от 30 до 60 минут).
Тесто слегка обмять, нарезать на четыре части, из которых скатать колбаски.
Колбаски нарезать на небольшие равные кусочки. Из кусочков сформировать булочки.
Заготовки выложить на противень, накрыть полотенцем и отставить на 30 минут.
По прошествии времени посыпать булочки кунжутом, или обмакнуть верхушку булочки в миску с кунжутом.
Поставить булочки в духовку, разогретую до 180 градусов на 15-20 минут.

Готовые булочки отставить до остывания.

В качестве начинки подойдут маленькие котлетки, помидоры черри и любая другая начинка, нарезанная на небольшие кусочки. Главное аккуратно разрезать булочки, а готовые мини-бургеры скрепить зубочисткой или шпажкой. Такая оригинальная выпечка к новогоднему столу никого не оставит равнодушным.

Еще один вид выпечки, который может использоваться в качестве основы для закуски — блины. Их можно как завернуть в конвертики, так и использовать в качестве альтернативы лавашу, поскольку блинная основа имеет массу преимуществ: она более нежная, не черствеет, ее получается больше. К тому же, можно сделать небольшие блинчики и несколько вариантов начинки к ним, а каждый гость сможет сам себе сделать рулетик.

Предлагаем вам подборку закусок с применением выпечки:
Куда же без сладостей
Сладкая выпечка на Новый год — атрибут не обязательный, но очень желательный. Особенно, если на празднике будут присутствовать дети или сладкоежки. Это может быть как одно блюдо (торт или кекс), так и несколько (пряники, печенья, вафли и т. д.). Уверяем вас, новогодняя выпечка своими руками — не очень сложно, но очень приятно.

Самое простое, что можно сделать — что-то небольшое и в большом количестве, чтобы каждый мог взять себе столько, сколько захочет. Например, печенья. Они бывают разные: песочные, сахарные, творожные, имбирные (про последние читайте в отдельной статье). Отлично подойдут на эту роль пряники, в тесто которых можно добавить разные специи. А если их расписать и проделать дырочки, то их можно использовать как украшения на елку или подарить друзьям и знакомым в качестве небольшого сувенира. И если у вас нет кондитерского мешка, не волнуйтесь: обычный целлофановый пакет с небольшой дырочкой в уголке отлично его заменит.

А вот подборка рецептов, которые могут вас заинтересовать:

Еще один вид сладкой выпечки — маффины и капкейки. Из последних, кстати, можно составлять композиции, напоминающие фигурные торты. Вы наверняка натыкались в сети на гифки или видео, где показывается процесс создания такой сладкой прелести. Делается это довольно просто: капкейки без крема расставляются на подносе, образуя фигуру, например, елочку. Затем каждый капкейк покрывается кремом, а после с помощью лопаточки этот крем размазывается так, что покрывает все пространство. После остается только дорисовать детали кремом другого цвета при помощи кондитерского мешка. Получается красиво и удобно — не нужно пачкать руки и посуду, чтобы взять себе кусочек такого вот «тортика».

Конечно, не стоит забывать про разные пирожные. Их можно сделать на основе бисквита, корзиночек, печений или теста для чизкейка. В выборе тортика вас тоже никто не ограничивает. Главное — не забыть украсить его хрюшкой, слепленной из мастики, или изображением символа 2019 года, выполненным из крема.

Предлагаем вам подборку из 5 рецептов сладкой выпечки!

Всем сладких праздников!

50 лучших десертов мира

(CNN) — Представьте себе лучший десерт на Земле. Затем спросите у других людей их любимых. Спорим, доллары на пончики, их ответ отличается от вашего.

От лакомств детства до любимых рецептов дедушек и бабушек — любимая еда — это глубоко личное. Это особенно верно в отношении десертов, которые часто занимают почетное место на торжествах и традиционных праздниках.

Несмотря на всю ностальгию по сладкому, некоторые сладости превосходят местные вкусы.Отправляйтесь в любую страну, чтобы найти нежные кусочки итальянского тирамису в меню кафе или почувствовать сливочный аромат дан-татов Гонконга в городах по всему миру. И, как и дан-тат, многие из этих рецептов вообще не являются десертами — яичный пирог чаще едят в качестве полдника. Идея подавать сладкое в конце трапезы появилась относительно недавно, и в некоторых странах, включая Африку и Азию, десерты импортируются из-за рубежа.

Но с едой, такой как язык или культура, определение того, что «чуждо», оказывается сложным.В основе тирамису лежат шоколад, кофе и сахар, которые поступили в Италию в рамках мировой торговли, а корни самой культовой сладости Гонконга — в Португалии.

Этот список сочетает в себе личное с чем-то более привлекательным. Это плод моих девяти лет на кондитерской кухне, когда я путешествовал, чтобы исследовать новые вкусы повсюду. Вот список лучших десертов со всего мира в алфавитном порядке:

Альфахорес, Южная Америка

Shutterstock

Зайдите в соседнюю пекарню от Аргентины до Перу, и вы, вероятно, найдете эти нежные, заполненные печенья громоздились за прилавком.Рассыпчатое песочное печенье сменяется сладким слоем dulce de leche, похожей на карамель конфеты, приготовленной путем осторожного приготовления подслащенного молока, пока оно не превратится в насыщенное и мягкое лакомство.

Сама простота печенья оказалась идеальной базой для творческих поваров по всей Латинской Америке. Попробуйте варианты, которые макают в темном шоколаде, покрывают сладким слоем белого шоколада, скручивают в кокосовом орехе и приправляют специями, или выберите классику — это одна из самых утешительных закусок в мире.

Апфельструдель, Австрия

Наташа Брин / REDA & CO / UIG / Getty Images

Чтобы получить урок архитектурных чудес глютена, приготовьте партию традиционного теста для штруделя. Настоящая вещь растянута — а не свернута — в невероятно тонкий лист; согласно легенде, он должен быть достаточно прозрачным, чтобы можно было прочитать газету.

После вспенивания нежное тесто оборачивается вокруг сладкой яблочной начинки, обогащенной обжаренными в масле панировочными сухарями, изюмом и иногда грецкими орехами.Восхитительный результат можно найти в кондитерских по всему миру, хотя Вена предлагает классические впечатления.

Пахлава, Турция

Shutterstock

Десятки тонких слоев тают в одном нежном кусочке этого сладкого кондитерского изделия, которое является одним из сладчайших наследий Османской империи. Хотя он остается популярным лакомством в Леванте, Балканах, на Кавказе и в Северной Африке — регионах, которые когда-то находились под властью Константинополя, — духовным домом пахлавы, несомненно, является современная страна Турции.

Там в кондитерских подают отличные подносы, нарезанные бриллиантами, начиненные молотыми орехами и политые медовым сиропом. Это самая известная выпечка Османской империи, пропитанная сиропом, но не зря она привлекла к себе всеобщее внимание. Благодаря простому списку ингредиентов и бесконечным вариациям он легко входит в число самых соблазнительных угощений в мире.

Торт Шварцвальд, Германия

Shutterstock

Наряду со сказками и замками на вершинах гор, регион Шварцвальд в Германии известен как тезка, если не место происхождения, самого вкусного торта страны.Темные круги шоколадного торта заливаются вишневым сиропом с добавлением киршвассера, вишневого бренди, затем укладываются на тонкую шоколадную основу с глубокими слоями взбитых сливок и свежей вишни.

Если этого было недостаточно, все оборачивали кремом, посыпали тертым шоколадом и посыпали вишнями. Полученный торт представляет собой пенистый десерт мечты, который является звездой кондитерских по всей Германии, где он известен как Schwarzwälder Kirschtorte.

Борма, Ближний Восток и Турция

Shutterstock

Нитки хрустящего золотого теста кнафе оборачиваются вокруг богатой ореховой начинки в этом сладком десерте, который является элегантным и ароматным родственником пахлавы.В отличие от пахлавы, борма часто жарят, добавляя дополнительный аромат и хрустящую текстуру, которая выдерживает сладкую ванну в ароматизированном сиропе.

И хотя пахлава скрывает свою начинку внутри скромного слоя теста фило, борма раскатывается и нарезается ломтиками, демонстрируя поперечное сечение разноцветных фисташек, светлых кедровых орехов или грецких орехов. Эта эффектная презентация делает борму особенно популярной в качестве подарка. Кондитерские на Ближнем Востоке и в Турции соблазняют прохожих грудой бормы.

Brownies, США

Роберт Лахман / Los Angeles Times / Getty Images

Фаджи или пирожное? Уголок или отрезок от середины? Поклонники этой любимой американской сладости обязательно найдут лучший — и худший — способ приготовить пирожное.Один из самых ранних рецептов появился в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер 1906 года, в нем использовался несладкий шоколад, придающий брауни нежную текстуру.

За более чем столетнюю историю изготовления брауни они стали основным лакомством, основой для мороженого и придающими ему сильное привыкание.

Даже Кэтрин Хепберн имела свое мнение о том, как их печь, и старая история гласит, что актриса однажды дала следующий совет: «Никогда не бросай, будь собой, и не добавляй слишком много муки в свои пирожные.»

Cannoli, Sicily

Shutterstock

Сицилийская классика, чьи корни уходят корнями в разнообразную кулинарную историю острова, берет свое начало во время празднования дикого карнавала в Палермо. , традиционное канноло наполнено шелковисто-гладким сыром рикотта, приготовленным из овечьего молока.

Попробуйте эту богатую начинку, свидетельствующую об арабском влиянии, которая пронизывает сицилийскую кухню: засахаренные цитрусовые, которые часто придают сливочный вкус внутренней части, остаются любимыми на Ближнем Востоке.

Булочки с кардамоном, Швеция

Shutterstock

4 октября может быть Днем булочки с корицей по шведскому календарю, но многие поклонники булочки настаивают на том, что ароматная версия с кардамоном затмевает более напористое очарование корицы. Один из семейства ветебулларов или пшеничных булочек, булочки с кардамоном лучше всего употреблять в составе фика, перерыва на кофе, который проводится два раза в день во многих шведских предприятиях.

Свежеиспеченная булочка с кардамоном — незабываемое угощение, но при этом простое и удобное.По классическому рецепту автора Джоанны Киндвалл измельченные семена кардамона замешиваются в слегка обогащенное дрожжевое тесто, а затем скатываются со сладким слоем сахара и специй.

Для идеального фика приготовьте партию булочек с кардамоном, заварите крепкий кофе и позвоните другу, поскольку культовый шведский кофе-брейк — это не только разговоры, но и угощения.

Cendol, Singapore

Shutterstock

Днем в Сингапуре местные жители охлаждают эту охлажденную и шелковисто-сладкую смесь, которая является фаворитом в прибрежных ресторанах и тротуарах.Кокосовое молоко со льдом подслащено сиропом из пальмового сахара, что придает ему слегка дымный карамелизованный аромат.

Насыщенная жидкость представляет собой пышную основу для нежных нитей желе из зеленой рисовой муки, яркого цвета которого становится сок пандана, извлекаемый из листьев тропической винтовой сосны.

Варианты этого восхитительно прохладного десерта можно найти по всей Юго-Восточной Азии, но с добавлением ложки подслащенных красных бобов взгляд Сингапура на классическое угощение остается особенно заманчивым.

Chocolate Chip Cookies, США

Shutterstock

Типичное американское угощение обманчиво простое: основной рецепт печенья со сливочным маслом имеет бесконечное количество тонких вариаций, которые дают совершенно разные результаты.

Какой бы ни была ваша любимая версия, идеальное печенье с шоколадной крошкой — это тонкий баланс текстуры и вкуса. Хрустящий ободок сменяется нежной тающей серединкой, а маслянистая сладость теста оттеняет легкий оттенок горько-сладкого шоколада и коричневого сахара.

Легенда гласит, что шоколадное печенье возникло в результате счастливой случайности, когда хозяйка гостиницы в Массачусетсе Рут Уэйкфилд добавила измельченный шоколад в тесто для печенья, пытаясь приготовить однородное шоколадное печенье. Ее новый рецепт был опубликован в бостонской газете, а остальное — история выпечки.

Шоколадный мусс, Франция

Shutterstock

Воздушное кондитерское изделие, приготовленное из нескольких ингредиентов, шоколадный мусс — восхитительный парадокс: чем он богаче, тем легче.Галльские повара создают шоколадный мусс — это слово по-французски означает «пена» — по крайней мере, несколько сотен лет, но поиск пенистого шоколада намного старше.

У ольмеков, майя и ацтеков, которые потребляли шоколад задолго до контакта с европейцами, толстый слой пены считался верхом хорошего вкуса, а древние кодексы изображают поваров, выливающих шоколад с высоты нескольких футов в воздух, чтобы создать пену.

Coconut Cake, Southern United States

Shutterstock

Бодрые маслянистые кружочки ванильного пирога с тертым кокосом и семиминутной глазурью для классического южного десерта.Это типично американское сладкое блюдо, которое можно увидеть на обедах, прогулках с пирожными и церковных пикниках, и его часто готовят по рецептам, записанным на карточках с рецептами.

Существуют десятки версий, но каждая из них покрыта пенистым слоем измельченного кокоса … желательно свежего.

Слоеные торты не были изобретены в Соединенных Штатах, но кокосовый пирог по своему профилю является чисто американским, и высокую круглую форму американского слоеного пирога нельзя спутать с тонким европейским тортом.Несмотря на минималистичную, полностью белую цветовую схему, кокосовый пирог — это излишнее старомодное удовольствие.

Cornes de Gazelle, Марокко

Shutterstock

Даже в многолюдном поле соблазнительных марокканских сладостей эта выпечка с начинкой всегда остается фаворитом, а трудоемкий десерт появляется на торжествах и специальных обедах в течение всего года.

В классической версии тонкий слой теста изгибается вокруг начинки из молотого миндаля, ароматизированной водой из цветов апельсина.Поскольку газель выпекается до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, тесто сохраняет нежную текстуру, которая плавится в центре.

Хотя Cornes de gazelle готовят в Марокко, а также в соседних странах Тунисе и Алжире, наиболее визуально сложные версии происходят из марокканского портового города Тетуан, где пекари используют замысловатые формы для создания узоров из теста. перед запеканием.

Crème Brûlée, France

David Carson / St.Louis Post-Dispatch / TNS / Getty Images

Блестящий жженый сахар украшает этот кремовый десерт, а идеальный крем-брюле — это этюд контрастов. Каждый кусочек должен смешивать немного хрустящей карамели, подгоревшей до самой кромки горечи, с ароматным вкусом ванильного заварного крема.

Крем-брюле, который часто готовят с использованием чистых сливок, является одним из самых богатых десертов с заварным кремом, и его нужно осторожно готовить на водяной бане, чтобы предотвратить свертывание и запекание.

Для кондитеров часть привлекательности приготовления крем-брюле — это огненная драма горения сахарной начинки.Они выполняют свою работу со всем, от паяльной лампы до традиционной саламандры, чугунного диска, который можно нагревать до невероятных температур и который, как говорят, дает наиболее равномерные результаты.

Дэн Татс, Гонконг

Shutterstock

Проникнитесь ароматом яичного заварного крема в пекарню Гонконга, чтобы попробовать одно из самых знаковых угощений в этой местности. Идеально подходящие для того, чтобы съесть что-то из рук, лучше всего есть дан-тат прямо из духовки, когда теплый заварной крем встречается с идеально хрустящей корочкой.А с предысторией, охватывающей карту, дан таты являются одними из самых вкусных символов глобализации.

Многие прослеживают дантисы до аналогичных пастеис де ната Португалии; эти яичные пироги путешествовали с португальскими торговцами и колонистами по городам по всему миру. После того, как они обосновались в Гонконге через соседний Макао, они были реэкспортированы в китайские кварталы по всему миру, где они соблазняли прохожих от дымящихся ящиков с выпечкой и витрин.

Donuts, США

Shutterstock

В Пантеоне мировых десертов жареное тесто является основой.Все, от французского бенье до греческого лукумада, — своего рода пончики, и неудивительно, что они так любимы; быстрое купание в кипящем масле превращает простое хлебное тесто в быстрое и сытное угощение. Но именно современные американские пончики заслужили место в этом списке благодаря своему творческому подходу к начинкам и ароматам.

От The Holy Donut в Портленде, штат Мэн, до Voodoo Donut в Портленде, штат Орегон, пончик старой школы был загружен под груды кленовой глазури, хрустящего бекона, свежих фруктовых глазурей и пьяных начинок, которые переносят сладкое на неизведанную территорию.

Eszterhazy Торта, Венгрия

Shutterstock

В дни своей славы Австро-Венгерская империя простиралась по всей Центральной Европе, и спустя столетие после ее падения ее сливочное наследие все еще можно найти в витринах кондитерских от Вены до Сараево.

Для этого элегантного торта тонкие кружочки миндального безе уложены высоко между полосами шоколадного сливочного крема, а затем покрыты мраморной паутиной из шоколада и ванильной помадки.

Тающая текстура и богатая сладость делают этот старинный торт неизменным фаворитом сладкого Будапешта, но его так же легко найти в Вене, великом городе, который когда-то возглавлял империю. Он по-прежнему находится под сильным влиянием общих кулинарных традиций.

Flan, Latin America

Bob Fila / Chicago Tribune / MCT / Getty Images

В обширном генеалогическом древе заварных десертов латиноамериканский флан — самый крутой кузен, сочетающий в себе идеальную простоту и кремовую изысканность.

Тонкий слой темной карамели покрывает десерт, плавясь вокруг основы в сиропообразном соусе. Флан, возможно, прибыл в Латинскую Америку из Испании, но с тех пор его востребовали и заново изобрели здесь поколения поваров.

В Мексике, где десерт подают повсюду, от местных кафе до семейных торжеств, шелковистая текстура классического фланга является идеальной фольгой для еды с огненным перцем чили и ароматными специями.

Gâteau Fondant au Chocolat, Франция

Shutterstock

Нарежьте теплую кружку gâteau fondant au chocolat, что в переводе с французского означает «тающий шоколадный торт», чтобы выпустить медленный поток шоколада изнутри.

Этот темный и насыщенный торт представляет собой невероятный акт времени и температуры: подавайте слишком рано, и это липкая лужа горячего теста для пирогов; подавать слишком поздно, и это пирожное. Однако, когда баланс идеален, лакомство сочетает нежный кусочек шоколадного торта с сочным удовольствием растопленной плитки шоколада.

В 1990-х торт стал звездой меню, как лавовый торт или расплавленный шоколадный торт. Несмотря на то, что пыл увлечения прошел, этот чувственный десерт остается одним из самых изысканных способов завершить трапезу.

Gelato, Италия

Shutterstock

Замороженные десерты — от стружки льда до сорбета — тают свидетельство одной из величайших мировых истин о еде: нет ничего лучше холодного сладкого угощения в летний полдень.

На мировой тепловой карте замороженных десертов сладкие новинки мороженого заслужили высшие награды. Более низкое содержание жира и более высокая температура подачи помогают ароматам сиять ярче, чем в мороженом, независимо от того, смакуете ли вы солнечную ложку лимонного джелато, версию с насыщенным фундуком или классический шоколад.

В Италии круглый год угощение в виде незаменимых блюд, а настоящие ценители даже совершают паломничество в музей Джелато в Болонье, где экскурсии включают дегустацию с гидом в музейном кафе.

Гулаб Джамун, Индия

Shutterstock

Пышная сиропообразная дистилляция с молочным вкусом, это индийское лакомство во фритюре — это совсем не простой пончик.

Традиционные рецепты теста для гулаб-джамуна начинаются с ложки кхойи — коровьего или буйволиного молока, которое кипятится на медленном огне в течение нескольких часов, придавая готовому продукту тающую текстуру.

Жарка гулаб-джамуна в топленом масле обеспечивает вторую инъекцию жирного вкуса перед тем, как клецки пропитываются ароматным сиропом, наполненным семенами кардамона и розой.

Богатая и трудоемкая сладость является фаворитом на индийских праздниках от Ид аль-Фитра до Дивали, но название указывает на происхождение из Персии.

Японский чизкейк

Shutterstock

Для поклонника чизкейков, который считает нью-йоркский вариант немного тяжелым, это японское угощение может стать настоящим открытием.В сливочно-сладком соусе, сочетающем ароматный привкус чизкейка с верхом бисквитного торта, богатство слегка культивированного сыра компенсируется легкой и воздушной текстурой.

Секрет в необычной технике смешивания взбитых яичных белков — безе — в теплое тесто, богатое сливочным сыром и ванилью. Варианты этого чизкейка доступны повсюду, от японских мини-маркетов до первоклассных пекарен.

Готовя самостоятельно или покупая идеальный ломтик, следите за характерным покачиванием, которое намекает на легкую нежную текстуру.

Кашата, Восточная Африка

Sohadiszno / iStockphoto / Getty Images

Прогуляйтесь по рынку в Восточной Африке, чтобы найти эту золотую сладость, в которой приятный хруст карамелизированного сахара сочетается с богатым количеством арахиса, свежего кокоса или смесь двух.

Преодолевая деликатный разрыв между печеньем и кондитерскими изделиями, кашата получает ароматический импульс за счет добавления кардамона, который превращает ломкое лакомство в царство сладостей мирового класса.

Торговцы, которые когда-то бороздили побережье Восточной Африки на парусных лодках доу, привозили через воду новые слова, ароматы и специи, а название этого любимого лакомства адаптировано с арабского, но для многих кашата является одним из самых сладких и сладких блюд. самые ностальгические ароматы Восточной Африки.

Кифли, Венгрия

Shutterstock

В то время как весь остальной мир ест варенье, центральная Европа наслаждается богатым вкусом леквара, мясного консервированного корма, сохраняющего всю терпкость спелых абрикосов и слив этого региона.Сытное фруктовое варенье — восхитительный подарок в этой выпечке в виде полумесяца.

Мягкое слоеное тесто формируется в виде пухлого полумесяца, почти не содержащего сладкой начинки, а затем покрывается легким слоем сахарной пудры. Не то чтобы кифли ограничивались вареньем. Сладости, которые особенно любимы в праздничные дни, часто начиняют подслащенными грецкими орехами или маком.

Knafeh, Levant

Shutterstock

Золотая выпечка покрывает сладкий крем, орехи или соленый сыр в этом сиропообразном десерте, который предлагает удовлетворительный контраст текстуры и вкуса.Как и многие ближневосточные десерты, кнафех пропитан ароматным сахарным сиропом, который придает кондитерскому покрытию и начинке аромат роз или цветов апельсина.

В то время как толпы людей выстраиваются в очередь за сладкими ломтиками кнафе от Аммана до Александрии, самым культовым местом, где можно попробовать десерт, может быть палестинский город Наблус, который претендует на звание родного города кнафе.

В версии Nablus острая начинка из козьего сыра покрыта нитками тонкого теста или нежным слоем печеной манной крупы.

Kouign Amann, Бретань, Франция

Shutterstock

Когда-то малоизвестное угощение, которое привлекало паломников из кондитерских в Бретань, kouign amann официально стало популярным. Знаменитый шеф-кондитер Доминик Ансель дал ему толчок, подав карамель в своей пекарне в Сохо, но именно безупречное совершенство куна аманна отправило его по тернистой дороге к славе.

Бретань известна высоким качеством масла и морской соли, а kouign amann на бретонском языке означает просто «масляный пирог».Это заслуживает названия. Как и круассан, куинь аманн скатывается и складывается со слоями масла, но меньшее количество складок означает, что куинь аманн имеет более зубастую и более деревенскую текстуру, чем его изысканный городской кузен.

Так родилась булочка в сахаре, немного бретонской морской соли и одна из лучших в мире выпечек.

Кульфи, Индия

Shutterstock

Этот замороженный десерт, один из самых сладких лакомств в семействе мороженого, имеет соблазнительно богатую текстуру.Традиционные рецепты, которые могут потребовать нескольких часов постоянного перемешивания, начинаются с кипячения свежего молока на медленном огне — медленное уменьшение, которое придает карамельную сладость натуральному сахару молока.

В то время как современные кулфи представлены десятками вкусов, классические версии сочетаются с некоторыми из самых ярких вкусов Индии.

В городах по всей стране посетите кулфиваллах, чтобы взять с собой образец кулфи из розы, кардамона, шафрана или фисташек; Хотя рецепты со временем меняются, считается, что сладкое лакомство, которое вы пробуете, уходит корнями в Империю Великих Моголов.

Лимонный пирог, Франция

Shutterstock

Тонкий слой лимонного крема наполняет этот классический французский пирог, чей вкус уравновешивает жирное масло, кислотность лимонного сока и кусочек лимонной цедры. Корочка с текстурой, похожей на песочное печенье, сохраняет жирный хруст, который идеально контрастирует с шелковистой начинкой.

При идеальном исполнении получается рай для десертов, а простота торта делает его достойным символом французской кондитерской кухни.В то время как старомодная версия остается любимым блюдом, некоторые из лучших пирогов в Париже предлагают интригующие повороты: попробуйте пирог юзу Садахару Аоки, сделанный с ароматным родственником лимона, или отправляйтесь к Пьеру Эрме, чтобы попробовать экстра-лимонную версию. с кусочками засахаренных цитрусовых.

Linzer Torte, Австрия

Shutterstock

Как и его одноименный город в Австрии, этот тонкий торт — старомодный фаворит, который до сих пор остается звездой 21 века. Тесто, обогащенное молотыми орехами, часто фундуком или грецкими орехами, тает в джем-начинку, и получается что-то среднее между пирогом и пирогом.

Рецепты тортов Linzer существуют по крайней мере с 1653 года, и на родине тортов, Линце, семьи передают из поколения в поколение вариации этого сладкого кондитерского изделия, богатого пряностями.

Наряду с прозрачной решетчатой ​​корочкой, которая намекает на начинку в самом сердце торта, специи придают этой нежной сладости непреходящее очарование. В то время как начинка часто представляет собой простое фруктовое варенье, тесто для тортов Linzer ароматно измельченной гвоздикой, корицей и цедрой лимона, которые делают австрийское лакомство неизменным фаворитом.

M’hanncha, Марокко

Shutterstock

Разрезав эту золотую спираль из теста, вы обнаружите богатую начинку из измельченных орехов, воды апельсинового цвета и мастики, натуральной смолы, которая ароматизирует сладости от Танжера до Турции. В сочетании с традиционным стаканом марокканского мятного чая это щедрый праздничный десерт, который приглашает каждого гостя обслуживать себя так, как он хочет, разбрасывая нарезанные орехи и молотую корицу, которые украшают верхушку.

Еще более тонкое, чем фило, тонкое тесто варка, которое используется для этой марокканской сладости, готовится путем намазывания шарика теста на горячей сковороде; это впечатляющий любовный труд, требующий умелых рук и многих часов практики.

Ma’amoul, Middle East

Shutterstock

Отмечая один из самых ожидаемых праздников года, многие жители Леванта тянутся к успокаивающему вкусу этого печенья с начинкой, тонкая манная корочка которого покрывает восхитительную смесь рубленые финики, орехи или и то, и другое.

Простое печенье формируется в деревянных формах с резными замысловатыми узорами, представляющими собой мелко обработанные круглые или детализированные конусы.

Это незабываемое угощение с привлекательной мягкой сладостью, а любовь к маамулу объединяет три преобладающие религиозные традиции региона: евреи наслаждаются маамулом как лакомством Пурима, пекари лепят огромные груды сладостей на Пасху и в некоторых районах маамуль являются неотъемлемой частью праздников Курбан-байрам.

Мандази, Южный Судан

Shutterstock

Добавление кокосового молока придает нежный вкус и тонкий аромат этим сытным оладьям, легкая сладость которых особенно привлекательна в сочетании с чашкой молочного кофе или чая.

В некоторых версиях щепотка молотого кардамона придает дополнительную нотку пряностей, а простые пончики — это приглашение проявить творческий подход с ароматами, начинками и гарнирами.

В то время как многие любители мандази прослеживают происхождение этих жареных угощений в Южном Судане — где их часто подают с богатым шоколадным соусом для макания, который прочно закрепляет их на территории десертов, — мандази также являются любимой закуской в ​​Танзании, Кении, Мозамбик и Уганда.

Медовик, Россия

Shutterstock

Легкое прикосновение меда наполняет тонкие слои этого торта, одного из самых любимых в России угощений, ароматной ноткой. Между слоями торта, которые в самых сложных вариантах можно сложить по 10 штук, находится кремовая глазурь, которая тает в медовых кругах.

Вариации на медовик сильно разнятся, но самые популярные дубли включают в сладкую начинку один из двух очень русских ингредиентов.

Некоторые используют жирную сметану, которая придает аромат некоторым из самых полезных блюд России, от борща до блинов. Другие получают свой вкус от сгущенного молока с сахаром, которое стало символом русской кухни в советские времена, когда свежее молоко было трудно достать.

New York Cheesecake, США

Натан Конглтон / NBC / Getty Images

Самый культовый десерт «Большого яблока», кажется, бросает вызов физике выпечки. Легкая крошка компенсирует богатую кремовую консистенцию — выигрышная комбинация, которая дополняет простой список вкусов.

Как и сам город, Нью-Йоркский чизкейк черпает вдохновение со всего мира, и генетическая карта мира чизкейков, вероятно, будет включать рассыпчатые творожные сырники Восточной Европы, немецкий казекучен и любимые варианты свежего сыра. в Италии.

В отличие от более причудливых рецептов, классический Нью-Йоркский взгляд на чизкейк избегает начинки или ярко выраженного вкуса, с легким намеком на ванильный экстракт или цедру лимона, чтобы придать плавный аромат смеси сахара, яиц, сливок и сливочного сыра, почти всегда Филадельфия бренд. Бренд настолько ассоциируется с американскими чизкейками, что его часто называют по имени в меню по всему миру, где tarta de queso Philadelphia или gâteau fromage Philadelphia — богатые дипломаты для любимой нью-йоркской сладости.

Oliebollen, Нидерланды

Shutterstock

Сладкий вклад Нидерландов в мир жареных пельменей, oliebollen — это восхитительный голландский способ отпраздновать Новый год. Хрустящий хрустящий шар из подслащенного жидкого теста, посыпанный изюмом или смородиной, затем обмакнутый в сахарную пудру, олиболлен лучше всего есть горячим с уличных киосков, называемых олиболленкрамс.

Это может показаться простой закуской, но олиболлены — серьезный бизнес в Нидерландах, где в рамках ежегодного конкурса проводится слепое тестирование в академическом центре исследования вкуса в Вагенингене, чтобы выбрать самый лучший олибол в стране.

Павлова, Австралия и Новая Зеландия

Shutterstock

Австралийцы и киви, любящие выпечку, недовольны, когда разговоры за ужином переходят к Павловой, чудесно грязному десерту из безе, который давно является болезненным местом между Австралией и Новой Зеландией.

Российская балерина Анна Павлова, в честь которой назван десерт, посетила обе страны. Каждый считает сладкое своим, но на этом спор заканчивается — никто не отрицает хрустящих сливочных удовольствий идеально приготовленной Павловой.

Воткните вилку в хрустящую оболочку безе, и вы откроете для себя сладко-жевательную внутреннюю часть. Поверх безе сложены взбитые взбитые сливки и терпкие фрукты — высокая начинка, насыщенность и яркий вкус которой компенсируют сладкую основу десерта мирового класса.

Polvorónes, Латинская Америка, Испания и Филиппины

Shutterstock

Крошечные порошкообразные печенья, рассыпающиеся от легкого прикосновения, это песочное лакомство любят от Манилы до Мехико. В США разновидность этого печенья часто называют мексиканским свадебным печеньем, но было бы стыдно оставлять их только для особых случаев. Polvorónes — это простое угощение, которое можно использовать в качестве полдника или выложить на десертный поднос, где они смогут противостоять лучшему печенью в мире.

Рецепты различаются и включают миндаль, грецкие орехи или орехи пекан, но каждая итерация печенья имеет один и тот же нежный вкус и происхождение из Испании; некоторые предполагают, что это лакомство имеет еще более древние корни на Ближнем Востоке.

Катайеф, Ближний Восток

Shutterstock

Как будто часов голодания недостаточно, чтобы разжечь аппетит, многие приверженцы Рамадана могут рассчитывать на сладкий вкус катайфа, когда солнце наконец зайдет.

Десерт начинается с дрожжевого теста для блинов, но катайеф нарезан только с одной стороны, создавая зубастый баланс между золотистой корочкой и нежной внутренней частью.В сложенную основу положена сладкая смесь свежего сыра, сухофруктов, орехов или сливок, часто с ароматом розовой воды или молотой корицы.

Некоторые варианты катайфа можно есть просто так — возможно, с добавлением ароматного сиропа, — но по классическим рецептам жарят перед подачей, добавляя дополнительный слой хруста и аромата, прежде чем любимые сладости попадут на праздничный стол.

Rigó Jancsi, Венгрия

Shutterstock

Пышный шоколадный бисквит с абрикосовым джемом и воздушным шоколадным муссом в этом классическом угощении.Rigó Jancsi, покрытый тончайшим слоем шоколадной глазури, нарезанный аккуратными кубиками шоколада, выделяется даже на очень многолюдном поле великолепных венгерских десертов.

Этот соблазнительный торт, полюбившийся за шелковистую текстуру и богатый вкус, был назван в честь истории любви, которая привлекла внимание всего мира яркими образами и сочными деталями. Риго Янчи был скрипачом из числа рома, который покорил сердце (женатой) принцессы Бельгии Караман-Шимай, и эти двое попали в заголовки международных новостей, когда вместе сбежали в 1896 году.

Мороженое с шафраном, Иран

DeAgostini / Getty Images

Ароматизированное шафраном, розовой водой и фисташками, неудивительно, что это иранское мороженое является фаворитом Новруза, персидского Нового года.

От слегка золотистого цвета до характерного аромата — кремовое лакомство — это эссенция весны. Мороженое с шафраном, или бастани, само по себе является незабываемым опытом, а его вкус легко занимает место среди лучших замороженных десертов в мире.

Однако, чтобы получить полное представление о бастани, выберите традиционный иранский сэндвич с шафрановым мороженым между двумя тонкими вафлями. Мягкий вкус и хрустящая текстура вафель — идеальная фольга — и ручка удобной формы — для насыщенного и ароматного мороженого, которое любят от Тегерана до Тегеранджелеса.

Sesame Balls, Jian Dui, Китай

Shutterstock

Откусите хрустящую корочку обжаренного во фритюре цзянь дуи и откройте для себя сладкую начинку в золотой, усыпанной кунжутными семенами поверхности.Это традиционное китайское лакомство часто заполняют пастой из сладких бобов или мягким пюре из семян лотоса; обе версии предлагают восхитительно мягкий противовес хрустящим семенам.

Цзянь дуи особенно популярны в качестве угощения на праздновании Лунного Нового года, но не только из-за их восхитительного вкуса. Блогер по десертам и писательница Анита Чу пишет, что для многих китайцев цзянь дуи предлагает особый символизм в то время: и сферическая форма, и золотой цвет являются хорошими предзнаменованиями на год вперед, как и то, как цзянь дуи надувается при жарке в горячем масле.

Snow Ice, Xue Hua Bing, Тайвань

Shutterstock

Подобно снежным конусам, гавайской стружке, распадо, гранитам и десяткам других местных вариантов, снежный лед — это тайваньский ответ на одну из величайших мировых пищевых истин: ничего лучше сладкого ледяного угощения в жаркую погоду.

Необычная техника бритья и сложные начинки ставят тайваньскую версию выше конкурентов. Сливочная основа, которую можно приправить чем угодно, от зеленого чая до фруктового пюре, замораживается до твердого состояния, а затем сбривается в большую кучу рассыпающихся ледяных хлопьев.

В довершение всего, приготовьте собственное идеальное сочетание лакомств. Среди фаворитов — паста из красной фасоли адзуки, таро, желе из трав, свежие фрукты, сгущенное молоко и моти, но тайваньский снежный лед — это приглашение проявить творческий подход по своему усмотрению. Снежный лед распространился по городам по всему миру, но чтобы испытать классический опыт, отправляйтесь на ночной рынок Тайбэя Шилин, где местные жители выстраиваются в очередь, чтобы купить xue hua bing, продаваемый десятками продавцов.

Sour Cherry Pie, Midwestern United States

Shutterstock

Нарежьте хрустящую верхушку вишневого пирога, и блестящая начинка может шокировать — это электрический цвет, который, кажется, скорее всего будет получен из банка, чем дерево.Этот электрический красный цвет получается из терпких вишен Монморанси, которые являются классической начинкой для этого пирога. Поскольку нежные плоды более скоропортящиеся, чем их более сладкие собратья, если вы живете за пределами Среднего Запада или Северо-Востока Соединенных Штатов, вы, возможно, никогда их не видели.

В вишне много кислоты, которая уравновешивает сахар в начинке, а также она богата дубильными веществами. Это намек на сложность, благодаря которому этот фруктовый пирог стал одним из лучших в Америке.

Клейкий рис с манго, Таиланд

Shutterstock

Не обращайте внимания на меловые версии, продаваемые в ресторанах, расположенных в 10 часовых поясах от мангового дерева; Спелое нежное блюдо из липкого риса с манго — один из самых совершенных десертов в мире.Эта традиционная сладость начинается с клейкого риса, выращенного на рисовых полях в Юго-Восточной Азии, а крахмалистые зерна в сочетании с богатым кокосовым молоком и пальмовым сахаром создают лакомство, которое сохраняет жевательный вкус, даже когда он совершенно мягкий.

Сладкий мир манго включает сотни и сотни сортов, но для истинно тайского липкого риса с манго есть только две разновидности: выбирайте между нам док маи, сладкими желтыми фруктами, которые имеют округлую форму, или аок ронг, чьи более высокая кислотность является приятным противовесом сладкому рису.

Sticky Toffee Pudding, Соединенное Королевство

Shutterstock

Эта домашняя сладость, идеально подходящая для британских десертов, представляет собой теплую порцию липкой ностальгии. Основу мягкого торта посыпают нарезанными финиками, затем заливают сливочным соусом. Большая часть отличительного аромата происходит от патоки или патоки.

Хотя патока в кулинарии большинства поваров уступила место кристаллизованному сахару, когда-то она была излюбленным подсластителем, который был важной частью рациона рабочего класса в Великобритании.Стоит отметить, что липкий пудинг из ириски — это не то, что известно как пудинг за пределами Британских островов, где «пудинг» является общим термином для десерта, но это оказалось популярным экспортным продуктом.

Tarte Tatin, Франция

Shutterstock

Если вы никогда не сталкивались с этим знаменитым французским десертом, то tarte Tatin может стать восхитительным сюрпризом. Мир вдали от архитектурных, лакированных творений, которые заполняют витрины парижских кондитерских, самые лучшие из них представляют собой скромный беспорядок с небесным ароматом — предпочтительно увенчанный щедрой ложкой острого крем-фреш.

Чтобы испечь это карамелизованное лакомство, сначала выложите на толстую сковороду слоями яблоки, сахар и масло, а затем положите сверху круглое тесто. Выпечка запечатывает начинку в герметичном корпусе, позволяя сахару карамелизироваться, а яблоки тают до нежного совершенства. Суть операции в том, что пирог выходит из духовки и его нужно перевернуть на тарелку, прежде чем расплавленный сахар превратится в липкий клей.

Тирамису, Италия

Shutterstock

Сливочные слои взбитых божьих пальчиков, пропитанных кофе в колыбели маскарпоне, в этом современном итальянском десерте, который стал основой сладостей во всем мире.Это не удивительно. С названием, которое переводится как «забери меня», это сочетание кофе, шоколада, сливок и необязательной выпивки наверняка вызовет раздражение даже у самых пресыщенных гурманов.

Большинство историков, любящих выпечку, прослеживают происхождение этого угощения от ресторана Le Beccherie в Тревизо, но к тому времени, когда мир достиг пика тирамису в конце 1980-х и 1990-х годах, заявления конкурентов были горячими, как чашка крепкого итальянского эспрессо. Какой бы ни была правда о сливочном десерте, он заслужил заслуженное почетное место в меню от Умбрии до Улан-Батора.

Торт Трес Лечеш, Мексика и Центральная Америка

Shutterstock

Пышный бисквитный торт — идеальное средство для придания яркости этому чудесно сливочному десерту. «Три вида молока», в честь которых названа сладость, обычно представляют собой сгущенное молоко, сгущенное молоко и сливки, которые в сочетании образуют восхитительный торт, настолько влажный, что это почти напиток.

В то время как свежее молоко теперь широко доступно, аромат сгущенного молока с сахаром — это возврат к тем временам, когда трудно было найти скоропортящиеся продукты, особенно в более теплом климате.

Даже во времена грузовиков-рефрижераторов липкое сладкое молоко сохраняет свою привлекательность и аромат, который придает любимым лакомствам во всем мире: его добавляют в тайский чай со льдом, поливают ледяным распадо в Латинской Америке и готовят в Бразильские бригадиры.

Trifle, United Kingdom

Shutterstock

Нежные слои пропитанного хересом бисквита чередуются с джемом, заварным кремом и — в практическом британском стиле — почти со всем сладким и вкусным, что есть под рукой у пекаря, если только покрыт пышным слоем взбитых сливок.И независимо от того, что вы засовываете между тортами, мелочь имеет сладкий старомодный вид.

Название восходит к 16 веку и, вероятно, старше, хотя ингредиенты десерта со временем эволюционировали. Несмотря на то, что столь же исторический учебный план исчез из стандартного плейлиста домашних британских десертов, мелочи остаются чистой сливочной ностальгией для многих любителей еды.

Секрет долговечности пустяка может заключаться в его снисходительном характере.Когда я была ученицей пекаря в кафе Окленда, кондитер сказал мне следующее: «Если у вас хороший вкус, — сказала она, — не беспокойтесь слишком сильно о том, что торты, выходящие из духовки, выглядят безупречно». Худший сценарий? «Положи это в таз и назови это пустяком».

Tub Tim Krob, Таиланд

Shutterstock

Этот красочный и освежающий тайский десерт с названием, которое переводится как «хрустящие рубины», несложно полюбить. После жаркого обеда тайской кухни ванна тим кроб охлаждается колотым льдом и подслащенной кокосовой жидкостью, настоянной на листьях пандана.

Хотя пандан часто сравнивают с ванилью, он имеет собственный переливчатый аромат, но для любителей ванн тим кроб «рубины» — настоящее сокровище. Для этого водные каштаны замачивают в ярком сиропе гренадина, обваливают в муке из тапиоки, а затем варят.

В результате получается сладкий кусочек, одновременно жевательный и слегка хрустящий, с оттенком соли из кокосового бульона.

Джен Роуз Смит — кондитер, а затем писатель, чья работа посвящена путешествиям, приключениям и кулинарии. В настоящее время она живет в дороге, по горному маршруту от Анд в Южной Америке до предгорья испанских Пиренеев.Узнайте больше о ее работах на jenrosesmith.com. Этот рассказ был впервые опубликован в ноябре 2018 года и переиздан в январе 2021 года.

10 необычных французских пирожных, которые вы, вероятно, еще не пробовали

Время чтения: 5 минут

Вниманию любителей выпечки! Впереди вас ждет парад восхитительной французской выпечки.

Или, по крайней мере, на экране.

Однако приготовьтесь полюбоваться пирогами и выпечкой, которые вы, вероятно, не пробовали и даже не слышали на вашей стороне планеты.

Французская выпечка настолько разнообразна, что, если вы не живете во Франции или не имеете пожизненной (если вас беспокоит) привычки преследовать каждую французскую пекарню, которую вы найдете, вы, вероятно, еще не пробовали некоторые из самых малоизвестных французских десертов. Однако есть несколько смехотворно аппетитных маленьких французских отваров, которые вы бы с удовольствием переплыли через океаны, чтобы попробовать их.

Посмотрите список ниже и дайте мне знать в комментариях, если вы еще не пробовали их. Или, если у вас уже есть, не забудьте сказать, где, когда и как вы нашли их за пределами Франции.Я обязательно заеду в свой следующий визит и, возможно, просто увижу, как вы там жеваете пирожное.

Вам нравится French Foods?

Paris for Foodies (плюс бесплатный Paris for Selfies) теперь доступен всего за 5 долларов США (или эквивалент в местной валюте). Итак, не забудьте получить свой экземпляр и начать планировать это гастрономическое приключение.

1: La Tarte aux pralines

Источник: kitchen.journaldesfemmes

Когда дело доходит до сладостей, французы точно знают, о чем они говорят.В ДНК страны практически заложено то, что независимо от того, в какой части страны вы находитесь, вас обязательно ждет великолепный кондитерский шедевр.

Возьмем, к примеру, Лион. Если вы окажетесь в этой восхитительной гастрономической Мекке, обязательно попробуйте классический декадентский торт tarte aux pralines . Лионское творение с измельченными розовыми пралине, смешанными с острым кремом , выложенным на кондитерской оболочке, — достаточная причина, чтобы посетить этот регион.Покрытые сахаром кусочки миндаля придают интересную хрустящую текстуру, а кремовая начинка — не что иное, как восхитительный вкус.

Но вам не обязательно быть в Лионе, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого классического угощения. Посмотрите видео ниже, чтобы получить советы от известного французского шеф-кондитера Себастьяна Булье.

2: Le Saint-Honoré

Источник: apkmodgame

Если есть одно слово, которое вы можете связать с этим кондитерским изделием, названное в честь покровителя пекарей и кондитеров, оно будет «небесным».Он также известен под названием Gâteau St. Honoré и начинается с основы из слоеного теста, увенчанной кольцом из заварного теста pâte à choux по его внешним краям. Но, конечно, этого недостаточно (мы говорим здесь о святом покровителе, люди!), Поэтому есть также множество слоеных сливок, обмакнутых в карамелизованный сахар, щедрое количество крем-шибу , и взбитые сливки. для грандиозного финиша, который является не чем иным, как впечатляющим.

3: Le Paris-Brest

Источник: numily

Подумайте о форме пончика.Не только обычный пончик, но и самое легкое, хрустящее и воздушное заварное тесто , которое тает во рту, как будто оно создано из ваших самых счастливых снов. Затем разделите его пополам и залейте насыщенным пикантным кремом. Вот что такое Париж-Брест, и это ответ на самые сокровенные желания вашего сердца.

Хотя у некоторых это название ассоциируется с чем-то непослушным, на самом деле оно названо очень невинно, как дань уважения велосипедной гонке, которая проходит между городами Парижем и Брестом.Круглая форма кондитерского изделия была навеяна колесами велосипеда. Говорят, что первыми, кто отведал его вкус, были велосипедисты. Достаточно скоро он распространился по всей Франции, вдохновляя различные вариации, в том числе прямоугольный Париж-Брест и другие типы.

4: La Religieuse (Монахиня)

Источник: imgkid

А вот выпечка, которая подарит вам не что иное, как религиозный опыт. La Religieuse состоит из двух красивых заварных булочек, наполненных кондитерским кремом, уложенных друг на друга, украшенных взбитыми сливками и пропитанных ароматизатором.Говорят, что последний вид напоминает привычку монахини, отсюда и название. Видите симпатичный воротничок из взбитых сливок и затяжку в форме головы? Да, ладно, это монахиня.

5: La Tarte Tropezienne

Источник: latartetropezienne

В 1955 году Бриджит Бардо влюбилась в этот торт. Ты тоже будешь! Пекарь из Сен-Тропе по имени Александр Мика первым приготовил это райское кондитерское изделие с восхитительным пирогом типа бриошь, наполненным смесью кремов из гладкого теста и покрытым щедрой посыпкой каменного сахара.Результат был потрясающим. Он получил прозвище Троп, и до сих пор пользуется удивительным культом в красивом городе Ривьера и в других местах.

6: Le Kouign amann

Источник: maggieonthemove

Куин Аманн (произносится как «королева аман») — традиционный торт, который родом из региона Бретон или Бретань во Франции. Само название переводится как «масляный пирог» на одном из диалектов региона. Но какое преуменьшение! Это слоеное круглое тесто — гораздо больше, чем простой масляный торт, и на самом деле является родственником любимого круассана.Его многочисленные слои, медленно запеченные до совершенства, наполнены карамелизированным сахаром и масляными слоями, которые нежно потрескивают при каждом вкусном кусочке. Если это не приводит вас в состояние райского блаженства, проверьте себя. С тобой должно быть что-то не так, серьезно.

7: L’ile Flottante

Источник: plurielles

Плавучий остров, кто-нибудь? Иль-Флотант может быть знаком французским коренным жителям, но не столько остальному миру.Хотя такой позор. Этот восхитительный маленький кондитерский остров, сделанный из безе, медленно выпекаемого до совершенства, находится в море липких сливок, ожидая, когда вы выложите его во всей его вкусной доброте.

8: La Dacquoise

Источник: americastestkitchen

Завершает список шедевр , который по сути представляет собой тортовую версию макарона. Представьте себе слои теста из муки лесного ореха и взбитых яичных белков, наполненных декадентским шоколадом, сливками и другими восхитительными начинками.По сути, это ответ на молитвы всех любителей десертов: идеальное, легкое, но в высшей степени приятное творение из французского городка Дакс.

9: Le Marie Antoinette

Источник: anton-klyushev

Прекрасно и греховно вкусно. Если вы любите макарон, то этот вам понравится еще больше. Marie Antoinette состоит из двух розовых скорлуп от макарон, наполненных восхитительным розовым кремом и сладкой малиной — всех хороших и волшебных вещей в мире, запечатанных в одной восхитительной неземной выпечке.Эксклюзивное творение магазина Carl Marletti в Париже, это то, что вы обязательно должны включить в свой список, который нужно обязательно попробовать хотя бы один раз, прежде чем вы умрете.

10: Le Merveilleux

Источник: parispatisseries

Удивительный гениальный ход, Le Merveilleux родом из Лилля на севере Франции , и сделан магазином под названием Aux Merveilleux . Эта аппетитная смесь состоит из безе, шоколадного мусса и жирных сливок, которые вместе составляют одно восхитительное и совершенно изумительное произведение искусства.

А теперь самое интересное. Знаете ли вы, что вы действительно можете попробовать это чудесное маленькое творение в магазинах по всему миру? Магазины Aux Merveilleux открываются в Париже, Нью-Йорке, Великобритании, а вскоре и в Шанхае! Делаем мир счастливее, по кусочку за кондитерскими изделиями. Действительно чудесно!

Хотите добавить больше в список? Не забудьте оставить сообщение для обсуждения ниже.

Если вы хотите узнать больше о французской выпечке , вам обязательно стоит прочитать эту замечательную статью: ФРАНЦУЗСКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ КУЛЬТУРА 101

Наши 20 самых популярных сладких выпечок! | Рассказы

Шоколадное печенье, булочки с корицей или пирожные — какое ваше любимое?

Примерно за 5 лет существования Kitchen Stories мы опубликовали почти 300 рецептов сладкой выпечки, от хрустящего печенья, из которого получается чудесный полдник, до классических булочных пирожных на выходные и даже праздничных тортов для особых случаев — и помните об этом мы даже свадебный торт испекли?

В честь месяца весенних выпеканий мы хотели найти и поделиться нашими 20 самыми популярными рецептами выпечки, но победители оказались не такими, как мы ожидали.Прежде чем мы перейдем к списку, мы просто скажем вот что: всегда любимые булочки с корицей не годились — может быть, они все-таки требуют слишком много времени и терпения? — но определенно заслуживают почетного упоминания.

# 20

Кексы с розой

→ Перейти к рецепту

Наш список 20 лучших начинается с привлекательности, но эти розовые кексы, приготовленные из слоеного теста, нарезанных яблок и абрикосового джема, проще, чем вы думаете ! С нашим рецептом вы можете приготовить этот впечатляющий десерт в мгновение ока.

# 19

Апельсиново-миндальный торт

→ Перейти к рецепту

Это безглютеновый торт — отличный вариант. Он не содержит муки, но вместо этого требуется использование погружного блендера, чтобы смешать жидкое тесто из яиц, измельченного миндаля, вареных апельсинов и сахара. Возможно, именно этот необычный способ приготовления и заманчивое сочетание вкусов делают его таким заманчивым …

# 18

Плетеный пасхальный хлеб

→ Перейти к рецепту

Плетеный дрожжевой хлеб не должен ждать, пока появится особенность во время пасхального бранча, но может порадовать всех на любом воскресном завтраке! Если вы хотите чего-то особенного, попробуйте наполнить косу пудингом, маком, шоколадом или орехами!

# 17

Макароны с ирландским кофе

→ Перейти к рецепту

Если у вас еще не хватило смелости попробовать приготовить домашние макароны, это рецепт для вас! Вот несколько советов для начала: взвешивая ингредиенты, убедитесь, что вы взвешиваете их как можно точнее и не пропускайте просеивание сухих ингредиентов. Это важный шаг, чтобы придать макаронам правильную консистенцию.Если у вас нет коврика для выпечки макарон, просто заранее пометьте карандашом круги одинакового размера на листе пергаментной бумаги, чтобы макароны оставались идеальными.

# 16

Печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой без муки

→ Перейти к рецепту

Угадайте, что? Чтобы испечь это хрустящее шоколадное печенье с арахисовым маслом, не нужна мука! Идеальное печенье без глютена, некоторые члены нашего сообщества даже усовершенствовали этот рецепт и использовали кокосовый сахар вместо коричневого, который придает прекрасный карамельный вкус.

# 15

Простые лимонные маффины с маком

→ Перейти к рецепту

Мы все любим лимонный торт, поэтому неудивительно, почему эти мини-версии, запеченные в форме для маффинов, так популярны! Тесто готовится очень быстро, смешивается с маком, и его нужно выпекать всего за 20 минут. При желании это не самая плохая идея сделать на скорую руку глазурь, чтобы украсить эти восхитительные кексы.

# 14

Яблочный пирог быстрого приготовления

→ Перейти к рецепту

Если вы ищете рецепт, чтобы съесть большую кучу яблок на кухне, этот пирог — ваша спасительная благодать.Используя почти 3 фунта (1¼ кг) яблок, эти нежные кусочки превратятся в быстро приготовленное жидкое тесто со вкусом ванили, и результат, несомненно, будет неотразимым!

# 13

Американский яблочный пирог

→ Перейти к рецепту

Что может быть популярнее яблочного пирога на листе? Его американский родственник: классический яблочный пирог! Сочная фруктовая начинка приправлена ​​мускатным орехом, корицей и лимонным соком. С нашей помощью вы сможете перейти на новый уровень и приготовить исключительно красивую корочку для пирога.

# 12

Классический немецкий чизкейк

→ Перейти к рецепту

Кусок чизкейка нравится всем, но лишь немногие осмелятся испечь его дома. Да, честно говоря, для выпечки требуется некоторое терпение — особенно, чтобы остудить торт, — но само приготовление не является сложным. Вот любимый рецепт немецкого чизкейка с начинкой из творога. Если вы не можете найти творог ни в одном магазине, позвольте нам показать вам, как его приготовить дома!

# 11

Шоколадный торт без муки

→ Перейти к рецепту

В это трудно поверить, но это чистая правда: для этого влажного шоколадного торта нужно всего 4 ингредиента и 30 минут.Наш рецепт понравится всем, кто жаждет насыщенного шоколадного торта, у кого дома закончилась мука или кто ищет сытный десерт без глютена. Все, что вам нужно, это темный шоколад, масло, яйца и сахар, и вы готовы к выпечке!

# 10

Абрикосовый клафути

→ Перейти к рецепту

Наша топ-10 начинается с особого угощения из Франции. Клафути находится где-то между сладкой запеканкой и тортом. Тесто относительно рыхлое и напоминает блины, но вместо этого его заливают в форму для пирога.В этот популярный рецепт добавляются разрезанные пополам абрикосы, но вы также можете использовать черешню морелло.

# 9

Кофейный торт под мрамор

→ Перейти к рецепту

В этом классическом торте нет ничего лишнего. Начните с взбивания сливочного масла, кондитерского сахара и яичных желтков и взбивания яичных белков до их густоты. Чем больше воздуха будет смешано с жидким тестом, тем светлее будет текстура испеченного мраморного кофейного торта.

# 8

Яблочная крошка в стакане

→ Перейти к рецепту

Вы можете спросить, почему десерт в стакане входит в число наших самых популярных хлебобулочных изделий, но посмотрите внимательнее, и вы увидите слой запеченная крошка с овсяными хлопьями! Укрытый между взбитыми сливками ванильно-йогуртовым соусом и карамелизированными яблоками с корицей, он добавляет идеальный хруст к этому быстрому и легкому десерту.

# 7

Морковный торт с глазурью из сливочного сыра

→ Перейти к рецепту

Морковный торт может быть классикой на Пасху, но этот рецепт готовится нашим сообществом круглый год. Сливочная, маслянистая и острая глазурь из сливочного сыра идеально завершит этот влажный торт. Некоторые из членов нашего сообщества не смогли сдержаться и даже сразу съели торт без глазури!

# 6

Кексы с корицей и яблоками со стрейзелем

→ Перейти к рецепту

Рецепт кексов со стрейзелем, предложенный нашим членом сообщества Аллегрой Вапплер, попал в нашу десятку лучших, потому что, ну, кто может устоять перед комбинацией яблок с корицей и хрустящие крошки? Если хотите, попробуйте наши кексы из банановой крошки!

# 5

Кексы из расплавленного шоколада с малиной

→ Перейти к рецепту

Если вы когда-нибудь пробовали приготовить дома расплавленный торт, то знаете, что это непросто.Всего 30 секунд в духовке может иметь решающее значение, но с этим очень простым рецептом вы всегда добьетесь успеха!
Вот похожий и столь же популярный рецепт.

# 4

Черничные маффины

→ Перейти к рецепту

Эти маффины приготовит даже самый неопытный пекарь. Простое тесто смешивается с черникой и запекается всего 20 минут. Используйте ложку для мороженого, чтобы легко разделить тесто на формы для кексов.

# 3

Мясные пирожные

→ Перейти к рецепту

С помощью всего 6 ингредиентов вы можете испечь эти пушистые пирожные, а когда их подают с шариком ванильного мороженого, нет ничего лучше! Одна из самых интересных деталей этого рецепта заключается в том, что нашему сообществу они показались слишком сладкими. Некоторые уменьшили количество сахара наполовину, а другие добавили еще больше, так что вам придется попробовать их на себе и посмотреть, соответствует ли их сладость всем требованиям!

Вот похожий и столь же популярный рецепт с орехами пекан!

# 2

Жевательное печенье с шоколадной крошкой

→ Перейти к рецепту

Мы были готовы встретить этих парней в нашем списке 20 лучших.В офисе Kitchen Stories редко бывает противень со свежеиспеченным шоколадным печеньем, который хранится более 5 минут — и, похоже, сообщество тоже чувствует эту любовь! Готовы поспорить, что прямо сейчас у вас на кухне есть почти все ингредиенты — угадайте, пора приготовить новую партию?

# 1

Пушистый сливовый торт со сливой

→ Перейти к рецепту

Бабушкин классический торт занял первое место в нашем списке! Это из-за всех наших чудесных детских воспоминаний или из-за того, что для этого листового торта со сливовой штрейзелью требуется менее 10 ингредиентов? Если сливы не в сезон, вы все равно можете испечь нашу самую популярную сладкую выпечку — просто добавьте вместо них абрикосы, персики или ревень!

Ваш любимый рецепт не попал в наш список 20 лучших? Подарите ему немного любви и внимания в комментариях!

Интересные факты о выпечке | Just Fun Facts

Кондитерские изделия — это тесто из муки, воды и жира (твердые жиры, включая масло).Он также может содержать молоко, разрыхлитель и яйца.

Кондитерские изделия могут быть несладкими или подслащенными .

Сладкая выпечка часто описывается как кондитерских изделий для пекарей .

Кондитерские изделия, pâtisserie по-французски, развились как особая отрасль кулинарии . Специализированные продукты кондитера или кондитера включают нежные мучные и сахарные кондитерские изделия (торты, печенье, вафли, безе, глазурь, глазурь и начинки), объединенные в небольшую выпечку для закусок, принимаемых с чаем или кофе или после еды.

Европейская традиция выпечки кондитерских изделий часто восходит к эпохе песочного теста слоеного теста, который использовался в Средиземноморье в древние времена. В древнем Средиземноморье у римлян, греков и финикийцев в своих кулинарных традициях была выпечка в стиле фило. Фило — это тонкое, как бумага, тесто для многослойного теста.

Египтяне производили кондитерские изделия, похожие на кондитерские изделия , которые готовили путем окунания печеного мучного пирога в мед и подачи с десертными орехами в качестве начинки.

В пьесах Аристофана (V век до нашей эры) есть упоминания о сладостях, включая небольшие пирожные с фруктами.

В средневековой кухне Северной Европы кондитеры могли производить красивую жесткую выпечку, потому что она готовилась с жиром и маслом.

Только примерно в середине 16 века , рецептов выпечки начали появляться в различных европейских странах.

Многие историки кулинарии считают французского шеф-кондитера Антонена Карима (1784–1833) первым великим мастером кондитерских изделий современности.

Кондитерские изделия отличаются от хлеба более высоким содержанием жира, что способствует образованию слоистой или рассыпчатой ​​текстуры. Хорошее тесто — легкое, воздушное и жирное, но достаточно твердое, чтобы выдержать вес начинки.

Песочное тесто — самое простое и распространенное тесто. Это вид теста, который часто используется в качестве основы для пирога, пирога с заварным кремом или пирога. Из песочного теста можно приготовить как сладкие, так и соленые пироги, такие как яблочный пирог, пирог с заварным кремом, лимонное безе или куриный пирог.

В датском тесте и круассане характерная слоеная текстура достигается путем многократного раскатывания теста, аналогичного дрожжевому хлебу, намазывания его маслом и складывания для получения множества тонких слоев.

Хотя сегодня во всем мире известны как «датские» , эта выпечка не была произведена в Дании, а была привезена в Данию австрийскими пекарями, особенно из Вены в 1850-х годах, когда датские кондитеры объявили длительную забастовку по заработной плате.Эти пекари были незнакомы с датской выпечкой, поэтому они использовали свои собственные традиции с слоеным масляным тестом, наполненным различными заварными кремами, орехами, фруктами, желе и миндальной пастой. Прошло совсем немного времени, прежде чем эта выпечка стала популярной по всей Дании, и спрос сохранился после окончания забастовки. Вот почему эти виды выпечки в Дании называют венскими (wienerbrød).

Люди часто думают о Франции, когда слышат упоминание о круассане , но Австрия — настоящая страна, где родилась эта знаменитая выпечка.Это по-венски, а не по-французски! Кипферль, предок круассана, был задокументирован в Австрии, по крайней мере, еще в 13 веке, в различных формах. Рождение самого круассана, то есть его адаптация к более простой форме Кипферля, до изобретения венской серии, можно датировать по крайней мере 1839 г. (некоторые говорят, 1838 г.), когда австрийский артиллерийский офицер Август Занг основал венскую пекарню. («Boulangerie Viennoise») по адресу: Rue de Richelieu, 92 в Париже.

Профитроль или слоеный крем — это шарик из французского заварного теста с начинкой, как правило, сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок, мороженого или сметаны.Слойки можно украсить, оставить без покрытия или украсить шоколадным соусом, карамелью или сахарной пудрой. «Слойка со сливками» появилась в меню ресторанов США по крайней мере с 1851 года.

A croquembouche или croque-en-bouche — французский десерт, состоящий из шариков из заварного теста, сложенных в конус и перевязанных карамельными нитками. В Италии и Франции его часто подают на свадьбах, крещениях и первых причастиях. Название происходит от французской фразы croque en bouche, означающей «что-то, что хрустит во рту».”

Штрудель — это слоеное тесто с обычно сладкой начинкой. Он стал популярным в 18 веке во всей Габсбургской империи. Штрудель является частью австрийской кухни, но также распространен во многих других кухнях Центральной и Восточной Европы.

Пахлава — это насыщенное сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, начиненных измельченными орехами, подслащенных и скрепленных сиропом или медом. Он характерен для кухонь Леванта, Кавказа, Балкан, Магриба, а также Центральной и Западной Азии.

Модель Luxury Zebra Cro. , проданные в лондонском Dum Dum Donutterie, являются самыми дорогими кондитерскими изделиями в мире . Luxury Zebra Cro, так называемый из-за своих полосатых слоев, технически представляет собой гибрид Cronut — пончик-круассан. Cronut, который стоит около 2000 долларов, включает в себя тесто для круассанов с добавлением шафрана, розовую икру шампанского Cristal, сусальное золото, золотые бобы таитянской ванили и редкий шоколад Amedei Porcelana, который представляет собой темный шоколад, сделанный шоколатье Amedei из Тосканы и часто называют самым дорогим шоколадом в мире.

The Pastry War может показаться соревнованием по выпечке, но на самом деле это был военный конфликт, отчасти вызванный невыплаченным долгом французскому кондитеру. Война началась в ноябре 1838 года с морской блокады некоторых мексиканских портов и захвата крепости Сан-Хуан-де-Улуа в Веракрусе французскими войсками, посланными королем Луи-Филиппом. Несколько месяцев спустя, в марте 1839 года, он закончился подписанием мира при посредничестве Великобритании.

15 классических рецептов выпечки, которые должен знать каждый повар

Яйца рамэкин в скороварке

Хотя для этого 5-минутного рецепта вам понадобится трио из яиц, жирных сливок и чеснока, вы можете поменять грибы на свои любимые овощи.(через Brit + Co)

Гавайские ребрышки в медленноварке

Для приготовления барбекю не нужен гриль. Мультиварка варит ребра в остром соусе, пока они не упадут с костей. Поджарьте их под жаровней прямо перед подачей на стол, чтобы добавить к еде неотразимые карамелизованные нотки. (через Spicy Southern Kitchen)

Азиатские фрикадельки в медленном приготовлении

Секрет этих фрикаделек? Они не на пустом месте сделаны — шшш . Смешно ароматный имбирно-медовый соус компенсирует это.(через дневник настоящей домохозяйки)

Короткие говяжьи ребрышки, тушеные в красном вине

После 15 минут приготовления и восьми часов на слабом огне этот элегантный ужин, достойный званого обеда, может быть вашим. (через рецепт, который ест олово)

Тушеная говядина в медленном огне

Нежные кусочки говядины, сложный бульон и множество пикантных овощей означают, что это тушеное мясо скоро станет основным продуктом вашего дома. (через Food Lovin ‘Family)

Мультиварка Ropa Vieja

Измельченная говядина в кубинском стиле с соусом из чили, помидоров, тмина и орегано достаточно ароматна, чтобы стоять сама по себе.Если у вас есть немного дополнительного времени, лучше добавить его в миску с фасолью, рисом и бананами. (через The Roasted Root)

Мультиварка с медом и чесноком

Пропустите расходы на доставку и вместо этого сделайте партию курицы с медом и чесноком в мультиварке в эти выходные. К тому времени, как вы вернетесь с напитками с девушками, вас уже ждет восхитительный ужин в вашем мультиварке. (через Семейную еду на столе)

Мультиварка Vegan Tikka Masala

Без мяса, чтобы добавить пикантной глубины вкуса, многие веганские блюда выигрывают от небольшого и медленного времени приготовления.Это дает возможность ингредиентам и специям сливаться вместе, создавая полностью развитый вкусовой профиль, который заставит вас забыть о мясе. (через Delish Knowledge)

Tacos Al Pastor

После того, как вы попробуете эти тако со свининой и ананасом, вы можете обнаружить, что захотите их снова и снова. Хорошие новости для вас: приготовление мяса в мультиварке означает, что его практически легко взбить. (через Gimme Some Oven)

Цыпленок в масле

Чтобы собрать эту курицу, нужно меньше времени, чем если бы она отправилась в местную закусочную.(через Kitchen Sanctuary)

Куриный суп энчилада в медленноварке

У вас будет восемь порций куриного супа энчилада, которые вы сможете съесть или отложить на потом, когда будете готовить этот рецепт за 10 минут или меньше. (через диету)

Миска для овощей Marsala

Небольшое количество готового вина может иметь большое значение! Этот вкусный и очень простой рецепт мультиварки сохранит ваше здоровье без стресса во время приготовления. (через Brit + Co)

Макароны и сыр для медленного приготовления

Единственное, что лучше, чем плита Mac, — это версия для медленного приготовления.Трудно поверить, что наша любимая обычная еда может быть еще более кремовой и сырной. (через Brit + Co)

Crock-Pot Болоньезе с чечевицей

Ищете без мяса альтернативу этому горячему, медленно приготовленному соусу? Чечевица — это то, что вы так долго искали, богатое белком и содержательное решение! (через Simply Whisked)

Обертки из азиатского салата

Комбинация из курицы, моркови, грибов и сладко-соленого соуса — всего лишь быстрый билет к вкусняшкам в будние дни.(через Well Plated)

Нам нравится, когда ужин быстрый и легкий, поэтому эти рецепты идеально подходят для вашего следующего ужина в будние дни!

Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы узнать больше рецептов мультиварки!

Эта статья была обновлена ​​по сравнению с предыдущим сообщением.

12 португальских сладостей, которые стоит съесть

От вкусных яичных пирогов до пудинга с беконом — в выпечке Португалии много яичных желтков, сахара и других ценных ингредиентов. Однако большинство этих восхитительных десертов имеют удивительно благочестивое происхождение: католические монастыри и монастыри.

---

Монахини и монахи Португалии стали пионерами в производстве сладостей в стране, начиная с 15 века, когда Португалия доминировала на мировых торговых путях, включая торговлю специями, и процветала колониальная сахарная промышленность. В одном только районе Эворы — всего в часе езды от Лиссабона — в конце 16 века было 11 монастырей, где готовили кондитерские изделия. «Мы говорим о небольшом регионе такой маленькой страны, как Португалия, — говорит Витор Собрал, один из известных шеф-поваров Лиссабона. «Количество монастырей и разнообразие производимых ими сладостей невероятно.”

Почему монахини и монахи были такими главными игроками в производстве кондитерских изделий? Легенда гласит, что они накрахмалили белье яичным белком и должны были использовать все лишние желтки. Но правда в том, что у них просто было время. Рита Жоао и Педро Феррейра, авторы португальской энциклопедии кондитерских изделий Fabrico Próprio: The Design of Portuguese Semi-Industrial Confectionery , пишут: «Эти места веры и уединения часто были настоящими лабораториями творения, где верующие посвятили себя спасению старых. рецепты, или для тестирования новых ингредиентов со всего мира.”

Основными ингредиентами этих конфет являются яичные желтки и сахар, а также мука, орехи, корица, ваниль, кокос и другие специи. У монахов и монахинь тоже было чувство юмора; у пирожных есть такие названия, как «двойной подбородок ангела» или «бекон небесный ». ”

Даже сегодня, спустя столетия, по оригинальным рецептам готовят более 200 видов лакомств. Лиссабон является домом для ярких и разнообразных кондитерских, а сладости, в том числе из монастырских традиций, гордо выставлены в витринах магазинов по всему городу.Ищите таблички с надписью «Fabrico Próprio» (домашнее производство), свидетельствующими о кустарном характере выпечки.

Вот 12 фирменных португальских блюд, которые нельзя пропустить, и лучшие места, где их можно найти в Лиссабоне.

Боло де Мел да Мадейра

Bolo de Mel da Madeira (Медовый торт Мадейры)

Остров Мадейра с его многочисленными плантациями сахарного тростника стал важным складом для производства сахара для всех колоний Португалии.Этот темный пряный торт сделан из меда из сахарного тростника, орехов, гвоздики, звездчатого аниса и корицы и имеет сильный аромат патоки. Этот торт считается старейшим десертом Мадейры, которому 600 лет. Жители Мадейры обычно готовят его 8 декабря, в день Непорочного зачатия, но его можно найти круглый год на острове, а также в Лиссабоне. Примечание: по местной традиции резать торт нужно рукой, а не ножом.

Происхождение: Остров Мадейра
Где найти в Лиссабоне: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Папос де Анджо (Двойной подбородок ангела)

Как и многие другие португальские сладости, papos de anjo требует огромного количества яичных желтков — около 20.Одна из самых популярных сладостей в исторической провинции Дору-Литораль, ее создание восходит к основанному в 18 веке монастырю Санта-Клара в северном регионе.

Согласно большинству рецептов этой сладости, желтки нужно взбивать до набухания, а затем запекать до твердого состояния. Полученную выпечку слегка отваривают в сахарном сиропе, приправленном в основном ромом, ванилью или цедрой апельсина. Готовый продукт можно завернуть в вафлю для причастия и нарезать в форме полумесяца или сохранить в простом сиропе.

Происхождение: Прибрежный регион Дору (самый известный из них происходит из города Амаранти)
Где найти в Лиссабоне: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Овос Родинки

Ovos Moles (мягкие яйца)

Мягкие яйца Aveiro настолько популярны в Португалии, что они стали первым кондитерским изделием, получившим статус защищенного Европейской комиссией. Эти нежные вафли, которые, по сути, являются вафлями для причастия, наполнены гладким заварным кремом из яичных желтков и сахара, который необходимо приготовить до очень точной температуры, чтобы, когда вы надкусываете вафлю, сливки из сладкого желтка тают в вашей тарелке. рот.Внешний вид этого кондитерского изделия делает его особенно оригинальным: навеяны морскими пейзажами Авейру, овос кротов имеют форму рыбы, ракушек и бочек.

Происхождение: Aveiro
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Подушки Синтры)

Не все названия португальских сладостей имеют небесную тематику. Travesseiro , как называют это лакомство, переводится как «большая подушка», напоминание о том, что об этом стоит мечтать.(На самом деле, название происходит от формы: travesseiro — это прямоугольное тесто из миндаля и яичного крема.) Впервые оно было приготовлено в пекарне Casa Piriquita, основанной в 1862 году в городе Синтра. Внучка основателей наткнулась на travesseiro , читая книгу старинных рецептов, и решила попробовать. По словам владельцев Piriquita, в рецепте также есть секретный ингредиент. Никто не знает, правда ли это, но из-за этого клиенты выстраиваются в очередь у дверей Piriquita.

Происхождение: Синтра
Где найти в Лиссабоне: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Pastel de Bélem

Пастель де Белен (Беленское печенье)

Еще один из самых легендарных десертов Португалии, этот рецепт яичного пирога был создан монахами монастыря Жеронимуш в Белене, а затем продан соседней португальской семье, которая с тех пор приготовила пасте Белен .Их кондитерская, знаменитая Fábrica dos Pastéis de Belém, — единственное место, где можно найти настоящие p astéis de Belém ; очень немногие знают секретный рецепт монахов.

Три повара объединяют ингредиенты вдали от посторонних глаз, а затем большой персонал вручную собирает конфету, включая корочки. Хотя рецепт является секретным, pastéis de Belém отличается от многих других португальских яичных пирогов по нескольким причинам: слоеное тесто слегка соленое и очень хрустящее, а заварной крем готовится из молока, а не из сливок, что делает его менее сладким.

Происхождение: Белен, район Лиссабона
Где найти в Лиссабоне: Fábrica dos Pastéis de Belém R . Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Пирог с заварным кремом)

Хотя рецепт пастель де Белен остается секретом, в Португалии существует множество других версий яичного пирога. pastel de nata — самая культовая еда Лиссабона, города, где время, кажется, останавливается для маленьких радостей жизни, особенно еды и сладостей.Рецепт стал настолько популярным, что среди кондитерских и пекарен существует множество вариаций как формы, так и начинки. Лучше всего перекусить свежим из духовки, посыпанным корицей и сахарной пудрой, съесть один или, что еще лучше, попробовать много.

Происхождение: Лиссабон
Где найти в Лиссабоне: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92 , Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94 и Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Пастель де Торрес

Pastel de Feijão (Бобовое тесто)

Это тесто, также известное как бобовый пирог, готовится из вареной пюре из белой фасоли и миндаля.Эту сладость изобрела женщина по имени Хоакина Родригес, которая жила в португальском городе Торриш-Ведраш. Ее родственники передали рецепт, а в 20 веке ее потомки открыли фабрики по производству сладостей, которые быстро стали успешными за пределами деревни. Пюре из бобов и тертый миндаль придают маленьким лепешкам твердую консистенцию и уравновешивают сладость.

Происхождение: Торрес Ведрас
Где найти в Лиссабоне: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Pudim Abade de Priscos (португальский пудинг с беконом)

Мануэль Хоаким Мачадо Ребело, настоятель прихода Прискос, считался одним из величайших португальских поваров XIX века, известным тем, что готовил роскошные банкеты для королевской семьи.Это один из немногих рецептов, которыми он поделился. Его пудинг славился не только своим особым вкусом и однородной текстурой (твердой и бархатистой на всем протяжении), но и особыми ингредиентами: портвейном и свининой (обычно родом из регионов Чавес или Мельгасу). Вы едва чувствуете текстуру свиного жира, поскольку он сочетается с несравненным вкусом желтков и нотами портвейна, корицы и цитрусовых.

Происхождение: Брага
Где найти в Лиссабоне: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (пирог с чизкейком Эворы)

Как и многие другие португальские рецепты, queijada — это небольшой сладкий пирог (приготовленный с использованием сыра или реквейжана, португальского сыра, похожего на рикотту), который умещается на ладони.Этот рецепт возник в монастыре в южной части Португалии и популярен в Эворе, одном из самых исторических городов страны и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Овечий сыр придает острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Происхождение: Эвора
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Sericaia

Sericaia

Это традиционный португальский яичный пудинг из региона Алентежу.Монахини из монастырей Эльвас и Вила Висоза утверждают, что являются создателями десерта, но самая традиционная версия рецепта больше связана с Эльвашем, где десерт украшен знаменитыми региональными сливами.

Пудинг очень сладкий, с ноткой корицы и очень гладкой текстурой. Ингредиенты такие же, как и в других португальских сладостях, но Sericaia также использует яичные белки для создания более воздушной текстуры, что свидетельствует о том, что монахини могли творить чудеса — они могли создавать совершенно разные рецепты из идентичных продуктов.

Происхождение: Алентежу
Где найти в Лиссабоне : Bica do Sapato Av enue Инфанте Д. Энрике, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20 , Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Торта-де-Азейтау (Tortas of Azeitão)

Эта португальская сладость начинается с тонкого листа мягкого бисквитного пирога, намазанного сладким кремом из яичного желтка, посыпанного корицей, скрученного и разрезанного на трехсантиметровые кусочки.Согласно легенде, рецепт был создан слепым Мануэлем Родригесом, который стал известным производителем тортов и сладостей. Tortas of Azeitão — это традиционные пирожные, типичные для той местности, в честь которой они названы в графстве Сетубал. У него чудесная текстура: мягкий и влажный бисквит с бархатистым кремом из яичного желтка создает идеальное сочетание во рту. Лимон и корица уменьшают сладость и придают сбалансированный вкус, который хорошо сочетается с бокалом Moscatel de Setúbal, сладкого вина, также производимого в этом регионе.

Происхождение: Azeitão
Где найти в Лиссабоне: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Toucinho do Céu (Бэкон с небес)

Использование свиного жира является традиционным для португальских кондитерских изделий. Toucinho do céu, что буквально переводится как «бекон с небес», — это миндальный пирог, приготовленный из свиного сала. Этот плотный торт, созданный в 18 веке монахинями монастыря Санта-Клара на севере Португалии, по данным гастрономического сайта Estila da Vida, является одним из самых популярных десертов в стране.Хотя монастырь закрылся в 1910 году, некоторые монахини взяли традиционные рецепты и поделились ими. Добавление молотого миндаля придает пирогу твердую текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с яичным желтком.

Происхождение: Гимарайнш
Где найти в Лиссабоне: Pastelaria Alcôa R . Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Рафаэль Тонон — бразильский журналист и кулинар, недавно опубликовавший книгу о 50 ресторанах Сан-Паулу, которым более 50 лет.

Читать дальше: Идеальный день еды в Лиссабоне →

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Не видите форму регистрации выше? Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Eater.

всплывающих окон в Instagram — захватывающий продукт пандемии

«Раньше я говорила, что ненавижу печь торты», — говорит Ханна Зискин.Теперь кусочки ее пирожных раскупаются за считанные минуты, и люди едут через Лос-Анджелес за целыми пирогами красного апельсина и моркови, увенчанными минималистскими нотками сливочного крема и нежными съедобными лепестками цветов. Ей нельзя было больше зарабатывать на жизнь выпечкой. Но, как и многие другие, пандемия все перевернула.

Когда Зискин, шеф-кондитер с длинным резюме из Сан-Франциско, переехала в Лос-Анджелес осенью 2018 года, она думала, что покончила с ресторанной индустрией и ее долгим рабочим днем, низкой оплатой и случайными домогательствами.Она даже научилась программировать. Но когда шеф-повар, которым она восхищалась, Мелисса Перелло, позвонила, чтобы рассказать о выступлении в ее новом ресторане в Лос-Анджелесе — первом в городе шеф-повара, отмеченном звездой Мишлен, — Зискин решил устроиться на последнюю работу шеф-кондитером. Через несколько месяцев COVID поразил, и М. Георгина закрылась.

Застряв дома с кучей остатков муки и нечего делать, Зискин начал варить закваску и разносить ее по всему городу, летая по устрашающе пустым автострадам, для бизнеса, который она назвала Домом Глютена.Она испекла один торт для друга. А потом еще и еще. Зискин увлеклась приготовлением тортов, которые ей нравились: пушистые, с тонкими слоями и богатыми швами глазури, создавая контрасты вкуса и текстуры. Запросы продолжали поступать, и вскоре House of Gluten превратился в кондитерский бизнес. Зискин говорит, что после многих лет, проведенных на кухнях без окон, она впервые почувствовала связь с людьми, которые едят ее еду, и их готовность попробовать все, что она делает, изменило ее.«Я чувствую себя действительно воодушевленным, потому что могу сказать« нет »и делать то, что считаю правильным, и когда людям это нравится и они мне доверяют. Это было более освобождающим, чем я когда-либо думал ».

Нет ничего нового в том, что люди продают еду из дома, особенно в Лос-Анджелесе, где многие из самых инновационных продуктовых предприятий города развиваются за счет ресторанов на заднем дворе, всплывающих окон на тротуарах и Instagram или Facebook Marketplace. Теперь люди, которые когда-то работали в ресторанах, используют эти инструменты как средство выживания: получают арендную плату, когда заканчивается безработица, работают дома вместо того, чтобы работать на кухне, что казалось небезопасным, или поддерживают свои семьи.

Ханна Зискин замораживает торт Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель Готовый торт Зискин для House of Gluten Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель

За последний год постов в Instagram и пикапов бум коттеджных пекарен показал, как много творчества было изгнано в кондитерские без окон в надежде, что у вас еще есть место для десерта.Лос-Анджелес изобилует магазинами пончиков и мороженого, панадериями и пекарнями, но кондитеры, обученные классической французской технике, обычно зарабатывают себе на жизнь на высококлассных кухнях, редко имеют возможность владеть собственными магазинами или даже иметь большую часть профиль в ресторанах, в которых они работают. Они создают десертное меню, часто с большой творческой свободой, но шеф-повар ресторана находится в центре внимания — и последнее слово. Бывают счастливые исключения (любимая пекарня Proof Bakery в Atwater Village, слава Маргариты Манцке в République), но до пандемии никто не мог предположить, что, скажем, в городе может появиться дюжина новых пекарен, управляемых кондитерами, более или менее в одночасье, и все распродаются каждую неделю.И все же во время COVID именно это и произошло.

Распродажи выпечки с активным уклоном также стали крупными событиями. Несколько недель назад на распродаже выпечки, организованной рестораном Woon Kitchen, чтобы поддержать сообщество AAPI города перед лицом растущих преступлений на почве ненависти, очереди обвивали один квартал, а затем другой квартал. Посетители ждали почти два с половиной часа каннеле из пандана, засахаренных блонди из кумквата и кусочков торта матча с маскарпоне. Еще одна недавняя распродажа выпечки по той же причине в Steep LA собрала более 8000 долларов.

Еще более удивительно, что это происходит в момент кризиса в отрасли, который обычно сильнее других сказывается на кондитерском отделе. Рабочие места поваров-кондитеров сокращаются в первую очередь во время экономических спадов. Кроме того, это второстепенные должности, которые чаще всего занимают женщины, чью работу часто обесценивают повара-мужчины. За последний год, когда рестораны снова нанимали еду на вынос и обеды на свежем воздухе, кондитер не обязательно был включен. (Некоторые элитные рестораны Лос-Анджелеса предлагают еду на вынос так же хорошо, как и все, что может быть подано в их столовой, но предлагают только минималистичные простые десерты, такие как горшочки с кремом или теплое печенье с шоколадной крошкой.)

Когда их старые ресторанные рабочие места ушли, а их будущее неопределенно, повара, основавшие домашние пекарни, все переосмысливают. Как и Зискин, Лаура Хоанг оказалась на перекрестке с ресторанной индустрией прямо перед началом пандемии. После нескольких лет, проведенных на кондитерских кухнях, в мае она начала готовить дома, чтобы собрать деньги на средства индивидуальной защиты и другие принадлежности, необходимые ее друзьям для безопасного протеста, а затем перешла на выпечку, чтобы прокормить себя. Хоанг рассматривает этот момент независимости и создания сообщества кондитеров как средство поднять их статус секонд-хенда в отрасли.«Многие пирожные разбавляются водой, потому что их готовит шеф-повар, а не кондитер», — говорит она. «Существует безумное клеймо, что кондитеры не имеют навыков ножа или острого вкуса, [но] насколько интересно, что несладкий повар не может приготовить торт, а кондитер может приготовить стейк? Шеф-кондитеры уже давно навалились дерьмом, и большинство из них — женщины. Я согласился на работу за 48 000 долларов в год по 80 часов в неделю только для того, чтобы мне сказал мужчина, что это не то, чего он хотел ».

Двигаясь вперед, Хоанг говорит, что она хочет готовить только на своих условиях и заниматься общественной работой в дополнение к поддержанию себя.«Продажа выпечки — это по своей сути протесты, это панк-рок», — говорит она. «Я был панком со средней школы. Люди сосредотачиваются на милых пирожных и кексах, но не думают о сумасшедшем, стоящем за каждой деталью ».

Пандемия также непреднамеренно подтолкнула кондитеров, которые обычно составляют меню шеф-кондитера, к более творческим ролям. Кэти Асапаху — кондитер в Providence, одном из самых известных ресторанов высокой кухни города, и планировала провести 2020 год во Франции, изучая кондитерские изделия.Вместо этого, когда Providence закрылась, за исключением праздников, она вернулась в основанный ее родителями ресторан Ayara Thai. Чтобы помочь Аяре, в которую ее семья вложила всю свою жизнь, выжить, Асапаху использовала высококлассные методы выпечки, которым она научилась в изысканной кухне, чтобы создать десерты, которые понравятся как новым клиентам, так и давним постоянным клиентам мам и поп, будь то это твинки из пандана, или пирог с кремом для выпечки на основе кокосового молока, или коробка шоколадных конфет ко Дню святого Валентина с такими начинками, как тайский чай и макрутский лайм.Оплакивая потерянную возможность учиться за границей и беспокоясь о ресторанном сообществе здесь, она говорит: «Я нашла способ вернуться в ресторан своих родителей, и это дало мне лучшее представление о себе и о том, на что я способен. ”

Разрушение традиционной роли кондитера также создало удивительные новые связи. В обычное время большинство поваров и поваров редко общаются с людьми за пределами кухни, на которой они работают; это верно даже в отношении шеф-поваров, возглавляющих рестораны, которые часто впервые встречаются друг с другом на кулинарных фестивалях.Но поскольку они публикуют так много своих собственных работ в Instagram, все эти пекари узнали друг друга и восхищаются друг другом. Асапаху сказал мне, что я должен поговорить с Хоангом; Хоанг похвалил торты Зискина; Зискин похвалил работу бывшего шеф-кондитера Sqirl Саши Пилигян, которая, по совпадению, была ее соседкой в ​​Глендейле и недавно пришла одолжить паяльную лампу.

В эту сеть попали даже новички в кондитерской Лос-Анджелеса. Этой осенью Джейкоб Фрайо и Кристина Хэнкс вернулись в Лос-Анджелес после нескольких лет в Сан-Франциско, в том числе двух лет в группе Доминик Кренн, где они планировали открыть ее новую пекарню Boutique Crenn.Когда разразилась пандемия, они были уволены и решили вернуться в свой общий родной город. Незадолго до Дня Благодарения они открыли пекарню Pavé Bakery, в которой были представлены хлеб Фрайо и выпечка Хэнкса, на которые во многом повлияли французские методы и вкусы Калифорнии. Их яблочный куин аманн и деревенский хлеб с кунжутом привлекли внимание кондитеров, которых они никогда раньше не встречали, и они начали обмениваться сообщениями в Instagram и выпечкой. «Все это сногсшибательно, и это также весело», — говорит Фрайо.«Я не думаю, что кто-либо из нас, занимающихся этим, думал, что таким образом мы начнем свой бизнес или встретимся с другими профессионалами».

Но работать на полную мощность домашней кухни в течение года подряд означает, что выгорание вполне реально. Несколько поваров, с которыми я разговаривал, сказали, что их дома полны коробок с выпечкой, их холодильники полны масла, а морозильники — мороженого; они охлаждали торты поэтапно на крошечных прилавках и на стимулирующие деньги покупали оборудование; их растения давно умерли, а на кухне пахнет маслом для жарки; их телефон не перестанет глотать, и когда их духовка умерла, они переключились на приготовленные на пару и отварные десерты.Для всех них дом больше не просто дом: это худшая коммерческая кухня в мире со спальней. Они приветствуют прессу, но надеются, что домовладелец не увидит фотографий.

Карла Суберо Питтол завершает работу над пирогом Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель Вонхо Фрэнк Ли / Пожиратель

Burnout был особенно трудным для поваров, которые участвовали во всплывающих окнах еще до начала пандемии.Карла Суберо Питтол основала Chainsaw с деловым партнером в 2019 году; они устраивали обеды в ее гараже, где Суберо Питтол был теплым и харизматичным лицом, разнося объятия. В марте 2020 года искали место для ресторана. С тех пор партнерство закончилось, и Суберо Питтол переосмыслила бензопилу как кондитерский проект, опуская из морозильника торты, пироги и мороженое в причудливую тростниковую корзину со второго этажа своего дома. Она составляет плотное меню, потому что это все, что может вместить ее дом, и она очень хочет вернуться в коммерческое помещение.«Мне нужно перенести эту операцию из этого дома, но сейчас мой стресс сводится к тому, чтобы просто сводить концы с концами», — говорит она. «Это отнимает у меня общую картину и время, необходимое для роста и масштабирования бизнеса. Давление действительно устрашающее, и каждый божий день над моей головой нависает черная туча ». У Суберо Питтол не наблюдается спада в своем бизнесе с тех пор, как в Лос-Анджелесе снова открылись рестораны, что еще больше затруднило получение капитала, чтобы приостановить производство и найти место.«Плюс в том, что мы заняты, и невероятные люди все еще поддерживают меня, но я хотел бы иметь возможность поддерживать их больше, имея возможность производить достаточно, чтобы удовлетворить спрос».

По мере того, как внедрение вакцины позволяет ресторанной индустрии в Лос-Анджелесе снова открыться, многие из этих поваров задумываются о следующем этапе своего бизнеса. «Интересно, выражал ли кто-нибудь еще эту озабоченность по поводу того, что пандемический бизнес — это всего лишь то, что люди забудут нас, когда они снова могут пойти, например, в Бестию», — говорит Зискин.Но даже несмотря на эти опасения, она полна решимости открыть ресторан со своим партнером, который запускает успешное всплывающее окно с пиццей, где ее пирожные будут столь же привлекательными, как и пикантная часть меню, и где у нее будет возможность обеспечивать своим сотрудникам безопасность с точки зрения заработной платы и медицинского обслуживания, которые она не всегда могла найти во время повышения по служебной лестнице. «Буквально все, с кем мы разговариваем, говорят, не открывают ресторан, но мы все равно попробуем. Это оживило мои отношения с кулинарией.”

Большинство шеф-поваров коттеджных пекарен не возвращаются в рестораны. Они предполагают управлять своими собственными пекарнями на коммерческих кухнях, в витринах магазинов, торгующих венской выпечкой и хлебом, в учебном помещении, где также продаются соленые огурцы, или, если это было возможно, размещать клиентов в своих домах, как система, недавно легализованная в округе Риверсайд. Все, что им нужно, это поддержка города и деньги. Одна из немногих серебряных подкладок этой жестокой пандемии в Лос-Анджелесе — начало новой революции в выпечке.Теперь посмотрим, сможем ли мы его сохранить.

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

.