10 простых овощных супов, которые не уступают мясным

1. Томатный суп с брокколи, капустой и стручковой фасолью

itallstartedwithpaint.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ небольшого кочана капусты;
• 2 моркови;
• 350 г замороженных или свежих соцветий брокколи;
• 150 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка паприки;
• 800 г томатной пасты;
• 900 мл воды;
• 2 овощных или куриных бульонных кубика.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле разогрейте масло и немного поджарьте измельчённые лук и чеснок на среднем огне. Добавьте рубленую капусту, нарезанную кружочками морковь, брокколи, фасоль, специи, томатную пасту, воду и бульонные кубики.

Перемешайте и доведите до кипения. Затем варите ещё 20–30 минут, пока овощи не размягчатся.

2. Суп с цукини, шпинатом, фасолью и белым вином

delish.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 мл сухого белого вина;
• 900 мл воды;
• 2 овощных бульонных кубика;
• 300 г консервированной белой фасоли;
• ½ небольшого цукини;
• 300 г замороженного или свежего горошка;
• 150 г шпината;
• 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Обжаривайте на нём измельчённые чеснок и лук в течение пары минут, периодически помешивая. Выложите к овощам кубики моркови, приправьте солью и перцем и готовьте ещё 2 минуты.

Влейте вино и воду, добавьте бульонные кубики и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 5 минут. Слейте с фасоли жидкость. Цукини нарежьте тонкими кружочками и разрежьте их пополам. Выложите в суп эти ингредиенты и варите около 5 минут, пока цукини не размягчится. Добавьте горошек, шпинат и сыр и варите ещё 3–5 минут.

3. Густой овощной суп с перловкой, шампиньонами и нутом

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 стебель сельдерея;
• 200 г шампиньонов;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 л воды;
• 4 овощных бульонных кубика;
• 300 г консервированного нута;
• 300 г очищенных томатов в собственном соку;
• 200 г замороженной стручковой фасоли;
• 100 г замороженной кукурузы;
• 1 чайная ложка сушёного базилика;
• ½ чайной ложки сушёного орегано;
• 1 лавровый лист;
• 100 г замороженного горошка;
• ½ пучка петрушки.

Приготовление

Перед приготовлением супа замочите перловку на ночь.

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне.

Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, приправьте специями и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Немного прибавьте огонь и добавьте к овощам грибы, нарезанные тонкими пластинками. Жарьте, пока они не подрумянятся со всех сторон. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Добавьте воду, бульонные кубики, нут без жидкости, крупно нарезанные томаты, стручковую фасоль, перловку, кукурузу, специи и лавровый лист. Доведите суп до кипения, убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока перловка не станет мягкой.

Выньте лавровый лист, добавьте горошек и половину рубленой петрушки и варите ещё 3–5 минут. Украсьте готовый суп петрушкой.

4. Суп с брокколи, картошкой и пармезаном

ingridhs/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 2 кочана брокколи;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 5–7 картофелин;
• 1 400 мл воды;
• 3 овощных или куриных бульонных кубика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г тёртого пармезана.

Приготовление

Брокколи разделите на соцветия. Очистите стебли и нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите мелко нарубленный лук и обжаривайте, периодически помешивая, 5 минут на среднем огне.

Добавьте измельчённый чеснок, стебли брокколи, кубики картофеля, воду, бульонные кубики и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 10 минут, пока овощи не размягчатся.

Пюрируйте половину супа в блендере и перелейте обратно в кастрюлю. Выложите соцветия брокколи и варите ещё примерно 5 минут. Добавьте в суп пармезан и перемешайте.

5. Густой суп с болгарским перцем, помидорами, нутом и рисом

chefdehome.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 болгарских перца;
• ½ чайной ложки приправы «Итальянские травы»;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• ½ чайной ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2–3 помидора;
• 300 г консервированного нута;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 200 мл воды;
• 2 овощных бульонных кубика;
• 100 г риса;
• ¼ пучка петрушки;
• немного тёртого пармезана — опционально.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Выложите измельчённые лук и чеснок и обжаривайте на умеренном огне около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками перец и специи и готовьте ещё 3–4 минуты, периодически помешивая.

Очистите помидоры и нарежьте их кубиками. Добавьте к овощам помидоры, нут, предварительно слив лишнюю жидкость, томатную пасту, воду и бульонные кубики. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте и варите ещё 20 минут.

В отдельной кастрюле отварите рис. Слейте с него воду и переложите в суп. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте рубленые листья петрушки. Перед подачей суп можно посыпать пармезаном.

6. Томатный суп с перцем

charlotteLake/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 100 мл оливкового масла;
• 1 луковица;
• 2 красных перца чили;
• 8 красных болгарских перцев;
• 8 помидоров;
• 1 500 мл воды;
• 3 овощных бульонных кубика;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле или сотейнике на среднем огне. Выложите кубики лука и мелко нарезанный чили. Обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте очищенный и нарезанный кубиками болгарский перец и готовьте ещё 5 минут. Затем выложите кубики очищенных помидоров и готовьте, периодически помешивая, пока они не размягчатся.

Влейте воду, добавьте бульонный кубик и специи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите ещё 15 минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

7. Простой суп с горошком и рисом

hellolittlehome.com

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла;
• 1 луковица;
• соль — по вкусу;
• ¼ чайной ложки паприки;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 500 мл воды;
• 3 овощных бульонных кубика;
• 100 г бурого риса;
• 150 г замороженного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанный лук, добавьте соль и паприку и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте воду, добавьте бульонные кубики и рис и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите ещё 35–40 минут, пока рис не станет мягким. Выложите горошек и готовьте ещё несколько минут. При необходимости приправьте специями.

8. Густой суп с морковью, кукурузой, горошком и стручковой фасолью

cookingclassy.com

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 4 моркови;
• 3 стебля сельдерея;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 200 мл воды;
• 2 овощных или куриных бульонных кубика;
• 3 помидора;
• 3–4 картофелины;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 лавровых листа;
• ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 200 г замороженной или свежей стручковой фасоли;
• 200 г замороженной или свежей кукурузы;
• 150 г замороженного или свежего зелёного горошка.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло на среднем огне.

Выложите нарезанные кубиками лук, морковь и сельдерей и поджаривайте 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и перемешайте.

Очистите помидоры и нарежьте кубиками. Влейте воду, добавьте бульонные кубики, помидоры, нарезанный картофель, рубленую петрушку, лавровые листья и специи. Доведите до кипения и добавьте стручковую фасоль.

Убавьте огонь и варите ещё 20–30 минут до готовности картошки. За 5 минут до конца приготовления выложите в кастрюлю кукурузу и горошек.

9. Суп с сельдереем, шпинатом и нутом

chefdehome.com

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка молотого кумина;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
• ½ чайной ложки паприки;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 картофелина;
• 1 л воды;
• 2 овощных бульонных кубика;
• 300 г консервированного нута;
• 100 г шпината;
• 100 г сметаны.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике разогрейте масло и обжаривайте на нём мелко нарезанный лук около 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и готовьте ещё минуту. Выложите кубики сельдерея и картофеля и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.

Добавьте воду и бульонные кубики и доведите до кипения. Слейте с нута жидкость, выложите в суп, убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Затем добавьте шпинат и готовьте ещё пару минут. Добавьте в суп сметану и хорошо перемешайте.

10. Гороховый суп с цветной капустой

nblxer/Depositphotos.com

Ингредиенты

• 200 г сухого гороха;
• 1 500 мл воды;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• 100 г замороженных или свежих соцветий цветной капусты;
• 2 лавровых листа;
• ½ чайной ложки куркумы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 3 столовые ложки сметаны;
• несколько веточек петрушки.

Приготовление

Предварительно замочите горох на ночь. Затем залейте его примерно половиной воды и варите, пока он не станет мягким. Влейте остальную воду и доведите до кипения.

Добавьте к гороху кубики картошки и моркови, цветную капусту, лавровые листья, специи и масло. Варите 20–25 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в суп сметану и рубленую петрушку и перемешайте.

Читайте также

Супы и бульоны – 3441 рецепт с фото Едим дома, супы и бульоны пошагово

Рецепты супов и бульонов были известны человечеству еще до нашей эры, и первыми их стали готовить китайцы. В XV веке жидкие блюда, которые нужно было хлебать ложкой, появились в Европе и России, и в русском языке родилось подходящее слово – «похлебка».

Если вы хотите узнать, как готовить супы, рецепты с фотографиями дадут полное представление о технологии приготовления этих вкусных блюд в разных культурах мира. Украинский борщ, французский крем-суп, индийский дал, итальянский минестроне, испанский гаспаччо, русские щи – рецепты вкусных супов настолько многообразны, что жизни не хватит для экспериментов. По температуре подачи супы бывают холодные (окрошка, ботвинья), горячие (щи, рассольник, гороховый суп) и супы, которые можно подавать как в горячем, так и в холодном виде (борщ, уха, гаспачо).

В зависимости от того, какая жидкость является основой для варки, существуют разные типы супов. В самых простых рецептах супа мясо, рыба и овощи варятся в воде, но не менее вкусны супы с квасом, пивом, молоком, кисломолочными продуктами, рассолом и овощными соками. По своему составу супы подразделяются на мясные, рыбные, овощные, крупяные, грибные, молочные, фруктовые, с клецками, с бобовыми и макаронами. Рецепты простейших супов – это овощные супы-пюре, куриные с лапшой, молочные с рисом и макаронами, картофельные и рыбные.

По технологии приготовления можно выделить прозрачные супы, загущенные (с компонентами-загустителями), заправочные (с пассированными овощами), супы-пюре, обжарочные (продукты сначала обжариваются, а потом заливаются водой) и сладкие. Освоив некоторые кулинарные приемы, вы будете знать, как варить суп, а рецепты постепенно приспособите «под себя». Основа хорошего супа – наваристый и питательный бульон (мясной, рыбный, овощной, грибной), который является самостоятельным блюдом, популярным в лечебном и детском питании. Как приготовить суп, рецепт которого содержит незнакомые продукты? Можно легко заменять их доступными аналогами, например, вместо топинамбура подойдет картофель, а вместо сельдерея – репа. Изучайте пошаговые фоторецепты супов и становитесь профи!

Овощные супы – 12 оригинальных рецептов овощных супов

Овощные супы — та область кулинарии, где возможности хозяек безграничны. Суп можно «подогнать» под любой вкус: сделать густым или жидким, острым или диетическим, прозрачным или пюреобразным, мясным или постным.

Овощные постные супы в последние годы вообще приобрели необыкновенную популярность. Вот и сегодня, в период Великого поста, они в самом центре внимания. Мы решили представить несколько оригинальных вариантов этого блюда. Они очень разные, надеемся, что каждый найдет себе рецепт по душе.

Суп-пюре из моркови с имбирем

Несмотря на то, что морковь – один из самых доступных и дешевых продуктов, вкусные и полезные супы-пюре из нее не так уж часто появляются на наших столах. И совершенно напрасно. Они отличаются нежной консистенцией, приятным сладковатым вкусом и своеобразным овощным ароматом. К тому же морковь – удивительно пластичная основа: в морковный суп можно добавить рис, сыр или хлеб, картофель или сливки; расцветить вкус и запах мускатным орехом, кориандром, чесноком или имбирем. А чтобы полезные вещества моркови лучше усваивались, хорошо заправить такой суп-пюре маслом.

Для приготовления понадобится:

• Морковь – 0,5 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сливки нежирные – 1 стакан
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Масло сливочное – 1 ст. ложка
• Имбирь молотый – 1 ч. ложка
• Овощной бульон (или вода) – 2 стакана
• Соль – по вкусу (0,5 ч. ложки)
• Перец молотый – по вкусу
• Зелень – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Морковь очистить и порезать некрупными кусочками, лук мелко покрошить.
2. В кастрюле с толстым дном разогреть масло (сливочное и растительное), потушить порезанный лук, пока он не станет прозрачным и нежным – примерно 4-5 минут.  
3. Добавить морковь и имбирь, перемешать и немного прогреть; влить воду (или бульон) и варить на среднем огне 25–30 минут (проверить вилкой, стала ли морковь мягкой; если недостаточно – подержать на огне ещё).
4. Взбить морковь в блендере до пюреобразного состояния, перелить в кастрюлю, добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. При подаче на стол можно украсить зеленью.

Совет: если нет сливок, их можно заменить молоком, а сливочного масла добавить немного больше. 

В следующем видео – приготовление морковного супа-пюре с рисом по классическому рецепту из Книги о вкусной и здоровой пище

 

Суп получается необыкновенно нежный и вкусный! Попробуйте приготовить – не пожалеете!

Крем-суп из тыквы со сливками

Если у вас с осени до сих пор лежит парочка оранжевых ароматных тыквин (где-нибудь на балконе, в гараже или под кроватью), то прямо сегодня можете порадовать домашних оригинальным и очень красивым солнечным блюдом! Из тыквы получается удивительно вкусный и сытный суп-пюре. Причем набор продуктов для него настолько прост и доступен, что даже из кухни выходить не придется)

В зависимости от того, собираетесь вы сделать это блюдо постным или нет, можно выбрать один из 2 вариантов: с добавлением сливок или просто на овощном бульоне. И еще маленький, но очень существенный нюанс: на следующий день этот суп становится еще вкуснее!

Для приготовления понадобится:

• Тыква – 1 кг
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Сливки – 100 мл
• Масло растительное (оливковое) – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу
• Сахар – 0,3 ч. ложки
• Перец черный молотый – по желанию
• Вода – 1,2 л
• Для подачи — зелень, красный перец, сухарики, тыквенные семечки, кусочки жареного бекона (по вкусу и желанию)

Рецепт приготовления:

1. Тыкву очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими кусочками.
2. Лук почистить и нарезать, чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку.
3. Лук обжарить в сотейнике на маленьком огне до прозрачности (любители тимьяна могут добавить в этот момент 1-2 веточки приправы, это придаст супу особый привкус). Добавить чеснок и еще немного (в течение минуты) обжарить.
4. Выложить в сотейник порезанную тыкву, перемешать с луком и чесноком, добавить щепоточку сахара и обжаривать 5-7 минут, помешивая по необходимости.
5. Затем влить воду, довести до кипения и варить 20 минут. 
6. Погружной насадкой блендера размолоть размягченную тыкву до состояния пюре (можно воспользоваться и картофелемялкой). Влить сливки, приправить по вкусу солью, перцем. Тщательно перемешать.
7. При подаче на стол украсить по желанию: зеленью, тыквенными семечками, яркими кусочками горького перца, добавить кусочки жареного бекона или просто сухарики.

В записную книжку:

• Примечательно, что супы из тыквы популярны во всем мире. Правда, готовят его везде по-своему. Мы тоже можем разнообразить это чудесное полезное блюдо, используя «закордонные» подсказки. Так, англичане добавляют в тыквенный суп яблоки и лук-порей, узбеки делают суп на молоке, австралийцы сдабривают его большим количеством специй, а итальянцы готовят суп с сыром, с рисом и даже… с вином!  Так что, с помощью нескольких тыкв со своего огорода можно существенно разнообразить наш зимне-осенний стол)
• Еще один замечательный рецепт супа-пюре: Тыквенный суп-пюре с фасолью.
• А чтобы вам уж точно захотелось сделать тыкву постоянным гостем на кухне, обязательно почитайте статью 7 полезных свойств тыквы, о которых вы могли не знать.

Чечевичный суп с овощами

Чечевица – удивительно податливый и очень многогранный продукт. Необыкновенная привлекательность ее состоит в том, что она одновременно и сытная, и низкокалорийная: при высоком содержании белка и сложных углеводов в ней практически отсутствуют жиры. Поэтому готовят из чечевицы огромное количество блюд: супы, салаты и гарниры, котлеты, тефтели и биточки, хлеб и сладости.  Первые блюда из чечевицы готовятся легко и просто, а получаются наваристыми, вкусными и сытными. Для супов выгоднее всего использовать красную чечевицу: она варится очень быстро. А если вдруг вы «прозевали» и переварили ее – не страшно: можете, хорошо перемешав, смело подавать блюдо как суп-пюре, это будет не менее вкусно и полезно!

Для приготовления понадобится:

• Чечевица красная – 250 г
• Болгарский сладкий перец – 2 шт
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 150 г
• Лук-порей – 100 г

• Сельдерей (стебли) – 150 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Масло растительное (или оливковое) для обжарки
• Пряности – по вкусу (можно свежие, можно сухие)
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 2,5 л

Рецепт приготовления:

1. Чечевицу промыть, залить водой и поставить на огонь. Как только бульон закипит, огонь убавить и варить на медленном огне около 10 минут.
2. Покрошить репчатый лук, лук-порей и стебли сельдерея; морковь и болгарский перец нарезать соломкой или задуманными фигурами, а чеснок размельчить в чеснокодавилке.
3. Овощи немного припустить на растительном масле, добавить в бульон с чечевицей и варить до готовности 10-12 минут.
4. В самом конце посолить, добавить пряности. Выключить огонь и дать супу настояться 10-15 минут.
5. Разлить в тарелки, украсить зеленью. Подавать суп из красной чечевицы со свежим хлебом. Можно добавить в него ложку сметаны.

В записную книжку:

• Некоторые предпочитают есть суп из чечевицы не горячим, а теплым, утверждая, что в таком виде он вкуснее.
• По желанию можно суп «пробить» блендером и подать как суп-пюре.
• Немного недоваренная красная чечевица станет украшением практически любого холодного салата. 
• Любители супов с мясом могут при приготовлении заменить воду на мясной бульон.
• Калорийность сырой чечевицы – 106 Ккал, вареной – 111 Ккал, а жареной – 101 Ккал.  
• Подробнее о чечевице можно прочитать в статьях: Чем полезна чечевица, и как ее вырастить и Как самим вырастить чечевицу.

Вегетарианский суп

Для приготовления понадобится:

• Брокколи – 300 г
• Картофель – 300 г

• Морковь – 100 г
• Зеленый горошек (замороженный или консервированный) – 100 г
• Лук-порей – 100 г
• Масло растительное – 50 г
• Перец черный молотый – по желанию
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. Картофель почистить и нарезать кубиками или брусочками. Капусту разобрать на соцветия. Морковь почистить и порезать кубиками или кружочками. Лук-порей нарезать кружочками.
2. Морковь и лук-порей положить в разогретое масло и пассировать на медленном огне.
3. В кипящую подсоленную воду выложить картофель и варить до готовности (15-20 минут).
4. Если зеленый горошек консервированный, можно его добавить сразу, как только вода после закладки картофеля снова закипит. Если замороженный покупной, то его кладут за 5 минут до готовности картофеля, если свой, то чуть раньше – минут за 7-8.
5. Как только картофель сварился, в кастрюлю положить брокколи и обжаренные овощи, довести до кипения, добавить специи.
6. Закрыть крышкой, убрать с огня и дать «дойти» 10-15 минут.
7. Оригинальный вкус придадут супу растертые грецкие орехи. Если по состоянию здоровья не рекомендуется добавление жареных ингредиентов, морковь и лук можно вместе с картофелем отварить без пассировки.

Совет: очень важно правильно приготовить овощной бульон для вегетарианского супа. Его варят из картофеля, лука, моркови, капусты, корня сельдерея, петрушки и других овощей. Нарезанные крупными кусками овощи заливают хорошо нагретой водой и отваривают под крышкой на маленьком огне около получаса. После отключения огня дают настояться в течение 15-20 минут, тогда овощи и зелень максимально отдадут бульону свой вкус и аромат. 

Холодный сливочный суп с рисом и курагой

Это один из тех супов, который может стать любимым блюдом выходного дня.  Готовится легко, вкусен и смотрится красиво)

Для приготовления понадобится:

• Курага – 150 г
• Рис – 45 г
• Сахар – 30 г
• Сливки – 50 мл

Рецепт приготовления:

1. Курагу промыть, залить водой, добавить сахар и поставить на огонь. Когда курага будет готова, часть нужно будет протереть через сито, а часть оставить в целом виде.
2. Рис промыть сначала в холодной, затем в теплой и горячей воде.
3. Отварить до готовности (не переварить, чтобы он остался рассыпчатым).
4. Перед подачей на стол рис аккуратно перемешать с протертой курагой, добавить охлажденный отвар кураги и заправить сливками.

Совет: сладость супа может быть разной – в зависимости от личных предпочтений. Сладкоежкам количество сахара можно увеличить, предпочитающим пищу без сахара – просто исключить его из рецепта, суп от этого своего очарования не потеряет. При желании сахар можно заменить медом (добавляется непосредственно перед подачей на стол).

Томатный суп с фасолью

Замечательный постный рецепт. Этот суп придется по вкусу не только вегетарианцам и постящимся. Сытный и пикантный, он обязательно будет оценен мужской половиной семьи.

Для приготовления понадобится:

• Фасоль – 1 стакан
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 150 г (можно заменить перетертой мякотью помидор)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло оливковое – для жарки (3-4 ст. ложки)
• Специи (чеснок, перец чили, тимьян, петрушка) – по вкусу
• Соль – по вкусу

 

Рецепт приготовления:

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на сутки.
2. Затем снова промыть, положить в кастрюлю, добавить 2 л воды и варить до готовности. Откинуть фасоль на дуршлаг. Бульон, в котором она варилась, довести водой до исходного объема в 2 литра и поставить на маленький огонь.
3. Мелко порезанные морковь и лук обжарить на оливковом масле и добавить в бульон.
4. Когда кипение возобновится, добавить томатную пасту и ¾ части отваренной фасоли. На небольшом огне варить 10-12 минут.
5. Бульон слить, фасоль и овощи взбить блендером в однородную массу и снова залить бульоном.
6. Выложить в суп оставшуюся часть фасоли, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу.
7. Подать можно с сухариками, насыпав их прямо в суп.

Совет: если вы решили использовать консервированную готовую фасоль, время приготовления намного сокращается. Буквально до 20, максимум – 25 минут. Этот суп обязательно должен быть густым, иначе у него будет «бедный» вкус.

Суп из нута с арахисом и зеленью

Суп из нута необыкновенно вкусен и питателен. Его маслянистая структура и легкий ореховый привкус придают приятную нежность и аромат. К тому же нут – очень полезный продукт; его рекомендуют диабетикам и тем, кто страдает кожными заболеваниями, а частое употребление нута даже поможет избавиться от депрессии.

Суп из нута вкусен как на мясном бульоне, так и без добавления мяса. Рекомендуем не съедать весь сразу –на второй день блюдо будет еще вкуснее!

Для приготовления понадобится:

• Говядина на косточке – 500 г
• Нут (сухой) – 1 стакан
• Картофель – 4-5 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Соль – по вкусу
• Зелень, специи – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В кастрюлю заложить промытые мясо и нут, налить воды, довести до кипения, снять пену.
2. Убавить огонь, накрыть крышкой и оставить при слабом кипении (в режиме «тушение») на 2,5-3 часа.
3. Затем добавить соль, картофель, нарезанный кубиками, обжаренные лук и морковь и варить до готовности.
4. За 2-3 минуты до окончания варки добавить специи.
5. Нутовый суп вкусен с чесноком, кориандром, красным перцем. При подаче насыпать в суп горсть арахиса, покрошить в тарелку зелень.

Совет: сухой нут можно замочить с вечера в большом количестве подсоленной воды. Воды нужно много, потому что нут при размокании сильно увеличивается в объеме. Предварительно замоченный, он варится в три раза быстрее – как правило, за час достигает готовности. Супы из консервированного нута тоже получаются очень вкусными. К тому же время приготовления уменьшается до 20-25 минут.

Суп кукурузный с тыквой и перцем

Этот оригинальный суп должен понравиться многим – он пахнет солнцем, югом и деревенским летом. В сезон кукурузу можно накрошить прямо с початка, а сейчас подойдет либо консервированная, либо замороженная. Суп готовится совсем не сложно, а время приготовления займет всего один час.

Для приготовления понадобится:

• Тыква (уже очищенная) – 200-250 г
• Помидор спелый – 1 крупный
• Перец сладкий болгарский – 2 шт.
• Кукуруза молочная – 4 средних початка (подойдет замороженная или консервированная – 1 баночка)
• Чеснок – 2 зубчика
• Лук-порей – 1 средний стебель
• Перец красный острый чили – 1 маленький стручок
• Масло растительное – 2 ст. ложки 
• Масло сливочное – для обжарки (1-1,5 ст. ложки)
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Бульон куриный (или вода) – 1 л

Рецепт приготовления:

1. Болгарский перец запечь в духовке (или на гриле) до подпалин, снять кожицу и очистить от сердцевины с семенами. Нарезать полосочками. Тыкву нарезать кубиками. Помидор почистить и тоже нарезать небольшими кубиками. Лук-порей и чеснок и мелко покрошить. Зерна кукурузы срезать с початков (консервированную – открыть). Перец чили нарезать колечками.
2. В кастрюле с толстым дном обжарить на сливочном масле порезанный лук, добавить кубики помидора и чеснок и обжарить минуты 3-4.
3. Добавить к смеси порезанную тыкву, залить 0,5 л бульона (или воды), перемешать, добавить лавровый лист и посолить. На небольшом огне готовить 20-25 минут.
4. В оставшихся 0,5 л бульона отварить 5 минут кукурузу.
5. Достать ее и обжарить на сливочном масле вместе с колечками чили 2-3 минуты (бульон добавить в кастрюлю с овощами).
6. Обжаренную кукурузу и болгарский перец добавить в кастрюлю с тыквой и овощами, подержать на огне 3 минуты. Суп готов.
7. При подаче на стол его можно украсить зеленью.

Совет: если вы захотите сделать суп-пюре, до добавления кукурузы положите болгарский перец и взбейте овощи блендером. Потом добавьте обжаренную кукурузу с чили и 2-3 минуты подержите на огне.

Овощной суп с солеными огурцами

Соленые  огурцы – не только традиционная закуска «с хрустом», а еще и прекрасный ингредиент для первого блюда. Без них невозможно представить себе рассольник; они придадут оригинальный вкус свекольному холоднику, острому рыбнику или грибной калье. Сегодня мы познакомим вас с одним из таких оригинальных рецептов.

Для приготовления понадобится:
Из расчета на 1 литр воды

• Мясо птицы (и потрошки) – 400 г

• Картофель – 180 г
• Огурец соленый – 1 шт (можно заменить и маринованным)
• Масло сливочное – 20 г
• Масло растительное – 2 ст. ложки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук-порей – 10 г
• Корень петрушки – 20 г
• Корень сельдерея – 10 г
• Чеснок – 5 г
• Шпинат – 40 г
• Щавель – 30 г
• Салат зеленый – 30 г
• Петрушка зелень – 20 г
• Лавровый лист, перец – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Сметана – 20 г

Рецепт приготовления:

1. Потрошки и птицу варить на слабом огне, пока мясо не начнет отделяться от костей.
2. Бульон процедить, мясо нарезать мелкими кусочками.
3. Картофель нарезать кубиками (или брусочками), положить в бульон и варить до полуготовности. 
4. Репчатый лук, лук-порей, петрушку и сельдерей нарезать соломкой и обжарить в масле.
5. Щавель, шпинат и салат промыть и измельчить. Чеснок растереть с солью. Соленый (или маринованный) огурец очистить от шкурки и нарезать кубиками.
6. Все приготовленные продукты добавить в кастрюлю к полуготовому  картофелю и варить суп ещё 15- 20 минут.
7. Посолить, добавить приправы. Подержать на огне 1-2 минуты. В случае надобности можно долить огуречный рассол.
8. При подаче на стол в суп положить сметану, кусочки мяса и зелень. 

Совет: вкусно получается, если взбить сливки с яичным желтком, залить их кипящим супом и посыпать рубленой зеленью.

Похлебка из репы с пореем и чесноком

Похлебка – это легкий суп, основу которого составляют вода и овощи. Это всегда постное блюдо, потому что похлебка не готовится на мясных бульонах, не предусматривает обжарку компонентов на масле и жире.  Едят ее сразу же после приготовления – горячей. Оставлять на следующий день не рекомендуют.

Для приготовления понадобится:

• Лук-порей – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Перец горошком – 5 шт.
• Петрушка, укроп – по вкусу
• Соль – по вкусу

Рецепт приготовления:

1. В подсоленный кипяток положить нарезанную кубиками репу и кольца-кругляши лука порея. Добавить перец горошком. Варить до готовности репы.
2. За 3 минуты до снятия с огня добавить измельченный чеснок, за 1-2 минуты – зелень.
3. Похлебка должна остаться прозрачной: если ее переварить, бульон помутнеет, и аромат улетучится. Время приготовления – не более 25-30 минут.
4. Подавать хорошо с черным хлебом.  

Совет: похлебка из репы полезна не только как первое блюдо – она еще и прекрасное средство для лечения вирусных и простудных заболеваний. Поэтому «сам Бог велел» прописать репу в своей квартире на постоянное место жительства))

Ну и напоследок – оригинальный  крестьянский репа-суп в «некрестьянской» подаче от Сергея Малаховского.

 

В записную книжку:

На нашем сайте вы сможете найти немало рецептов вкусных супов:

Будем рады, если и вы оставите здесь свой рецепт!

Вот мы и побывали в мире супов с чарующим овощным разноцветьем и запахом специй. Очень надеемся, что суп сегодня будет готовиться в каждом доме: ведь при всех спорах о питании в его пользе уже не сомневается никто. 

Вот и сонник толкует: видеть во сне суп – очень хорошая примета. Причем если приснится окрошка – это к подарку, уха – к прибыли, щи – к веселью, просто суп – к миру и покою. А если незамужней девушке приснилось, что она готовит суп, то выйти ей замуж за состоятельного человека.

Ах, как хочется вкусного обеда, мира и покоя) И пусть нам всем приснится суп!

Рецепты вкусных супов на каждый день: фото и инструкции по приготовлению



Король обеденной трапезы – ароматный наваристый супчик. Сколько видов и вариантов этого блюда существует — невозможно сосчитать. Первые рецепты супов пришли к нам из средневековья и за долгую историю заслужили мировое признание.


Сытные мясные и легкие овощные, горячие и холодные, густые и кремообразные супы, рецепты с фото которых вы найдете на нашем сайте, порадуют самого утонченного гурмана.

Домашние супы: рецепты и виды



Вкусно готовить первые блюда можно практически из любых продуктов:

Помимо бульона и воды в качестве основы используются квас, молоко, овощной сок, рассол и даже такие экзотические варианты, как вино, пиво, кефир и фруктовый сок. Главное – подобрать удачное сочетание продуктов, которое создаст не только вкусовую гармонию, но и хорошую усвояемость.

Классические супы на каждый день должны быть сытными и вкусными. Рецептура включает главный компонент и вспомогательные нотки из сезонных овощей, картошки, пережарки, консервированных продуктов, крупы, макарон. Усилить и обогатить вкус можно с помощью пряностей и трав – перца, базилика, тимьяна, кардамона, свежей зелени.



Мясные супы – рецепты приготовления и кулинарные секреты



Традиционный мясной суп варится на бульоне, для лучшего эффекта стоит брать мясо на кости. Из баранины и свинины получаются калорийные блюда, облагородить их вкус можно фасолью в собственном соку или в изысканных соусах. Завершающим штрихом выступит пережарка из лука и моркови, а также мелко порезанный картофель, перловка или рис. Классика жанра – щи и рассольник.
Куриный и говяжий – более легкий, диетический вариант, с ним отлично сочетаются грибы, макароны и консервированная кукуруза. А говядина просто создана для борща и солянки.
Беспроигрышный выбор – рецептик с копченостями. Для него сгодятся копченые ребрышки, колбасы и грудинка, они придадут основе восхитительный аромат и навар. Слегка оттенить вкус можно с помощью картофеля, морковки и зеленого горошка. Проще всего сварить угощение, используя рецепты супов с фото пошагового приготовления. Готовка не займет много времени, зато результат по достоинству оценят все участники трапезы.

Рыбные первые блюда: рецепты супов



Из рыбы получаются великолепные кулинарные изыски ресторанного уровня. При этом легкие и необременительные для фигуры. Из какой рыбы готовить:

• Больше других подходит рыба белых сортов – хек, минтай, треска;

• Из красной рыбы – форели, семги, лосося, горбуши – получаются изысканные рецепты супов в домашних условиях;

• Можно использовать консервы из тунца, сайры, сардины, скумбрии;

• Можно брать рыбное филе или костную часть;

• Лучше использовать свежую рыбу, из мороженой не получится хороший, наваристый бульон;



Стандартный набор продуктов включает рыбу, картофель, лук и морковь. Факультативно можно добавить помидоры или томатную пасту, рис или вермишель, брокколи, цветную капусту, клецки. В рецепты вкусных супов из рыбы нередко входят сливки и плавленый сыр – по отдельности или вместе, они придают еде нежный, утонченный вкус.

Овощная кулинария: супы, рецепты, особенности



Самый распространенный вид – похлебка. Готовится легко и просто, за считанные минуты. Главное ее отличие – основой выступает один компонент, остальные его дополняют, но не перебивают вкус.



Лидируют по популярности:



Также в сети можно найти рецепты супов с фото, простые и вкусные, из чечевицы, щавеля, брокколи и даже крапивы. Как придать привычным продуктам оригинальный вкус, знает каждый кулинар. Конечно, с помощью специй и приправ. Тмин, орегано, укроп, петрушка, кинза, эстрагон, базилик преобразят самый обыденный фоторецепт.
В первое блюдо из овощей добавляют сливки, сыр, клецки, галушки, свежую зелень, крупу. Пища богов – холодные супы, идеальный ответ летнему зною. Освежают, дарят энергию и позитивный настрой. Холодный томатный суп – классический рецепт для жаркого лета. Наиболее популярные его вариации – гаспачо и сальморехо.
Другой яркий пример – свекольник и окрошка.

Грибной суп: фоторецепт или домашний креатив?



Самая перспективная для кулинарного творчества семья супов, можно варить их ежедневно и каждый раз находить новые грани вкуса.

• Наиболее ароматные и насыщенные вкусом блюда получаются из белых грибов

• Шампиньоны и вешенки – самый простой выбор, это суп, пошаговый рецепт которого найдется на любом сайте

• Из лесных грибов хороши лисички, подберезовики и подосиновики

• Грибы можно использовать в свежем виде или взять маринованные/соленые

• Оптимальный вариант для зимы – сушеные грибы



В рецептурный набор также входят лук, морковь, картофель. Но домохозяйки и повара обогатили поваренную книгу личными открытиями. Так рецепты простых супов из грибов пополнились сливками, сливочным и плавленым сыром, курицей, зеленью, перловкой, лапшой.
Эффектное решение для красивой подачи – грибной пюре-суп, рецепт классический включает обжаренные с луком шампиньоны, картофель, сливки. Ингредиенты варят и пюрируют блендером.

Рецепты с морепродуктами



Эти рецепты супов простые и вкусные настолько, что требуют минимальных кулинарных навыков. Основа блюда – морской коктейль или взятые по отдельности креветки, кальмары, мидии и другие дары моря. В компанию к ним можно положить томаты и пассированный лук. Добавим чесночка и любимых пряностей. Готовое варево должно получиться густым и источать тонкий чесночный аромат.
Чтобы создавать оригинальные и изысканные супы, рецепты пошагово стоит брать на авторитетных ресурсах. Это исключит ошибки и повысит ваше мастерство.
На нашем сайте вы найдете новые и проверенные временем, классические и экзотические, но неизменно вкусные супы, рецепты с фото и подробным описанием способа приготовления.

Выбираем ингредиенты для приготовления супа

Помните, как мама заставляла есть суп? Теперь без него сложно представить полноценный обед — так и хочется тарелку чего-нибудь горячего и ароматного. Готовить супы не так трудно, но стоит уделить внимание ингредиентам.

• В приоритете свежие сезонные плоды – их вкус и аромат сложно превзойти.

• Если таковых под рукой не оказалось – используйте консервированные овощи. Консервы легко найти в любом магазине, не нужно мыть, чистить или резать плоды, что позволяет сэкономить время.

• Замороженные овощи для супа — отличное решение: ведь по витаминному составу они даже опередят свежий импорт.

• Разнообразные крупы сделают блюдо сытным и сбалансируют вкус. Необычный вариант – булгур или киноа, но наши угощения готовы изменить мнение о привычной гречке или перловке.

• Цветную капусту, нут и шпинат смело используйте для крем-супов: шелковистая текстура продуктов идеально подходит для такого вида блюда.

• Фруктам в супах – быть! От клубничного гаспачо или мексиканского блюда с бананами гурманы будут без ума.

• Когда готовите первое, не забудьте: специи формируют характер угощения.

Мы знаем, что борщ лучше приготовить заранее, чтобы суп настоялся, а вкус стал насыщеннее. На сайте мы не только рассказываем, как правильно подобрать пропорции или в каком порядке закладывать ингредиенты, но публикуем современные лайфхаки от наших шеф-поваров. В рецептах вы найдёте несколько советов по приготовлению, а в разделе «Гео-Гурмания» — информацию о правильном питании и секреты экзотических деликатесов.

Супы

Суп (фр. soupe) — жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев в воде.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления.

При этом надо отметить что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды. Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовых приборов суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов.

Слово «soupe» происходит от позднелатинского suppa («хлеб, размоченный в отваре», тюря), слова германского происхождения.

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово ‘суп.’ появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Наиболее подходящей является металлическая эмалированная посуда. Тем не менее, следует отметить, что для некоторых видов супов можно использовать и иную посуду: например, для суточных щей, приготавливаемых в русской печи возможно использовать чугунную посуду, в казане на открытом огне можно готовить шурпу. Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. Однако, заключительная стадия приготовления любого супа всегда протекает без крышки. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями — широкие и невысокие кастрюли. Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления — фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании.

Технология приготовления супов крайне вариативна, однако есть общие принципы приготовления практически всех горячих супов.

• Небольшой объём приготовления. Суп, сваренный в сравнительно небольшом объёме — не более 10 литров — будет вкуснее чем сваренный в большем объёме.
• Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна, важно другое: это количество жидкости должно быть взято сразу же, с учётом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из супа в процессе приготовления нельзя.
• Закладка продуктов в суп с учётом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять полностью свой вкус, вместе с тем каждый компонент должен быть доварен и вписаться в общую композицию.
• Постоянный контроль варки. Это означает, что постоянно должна сниматься пена (по крайней мере, после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
• Своевременное внесение соли в суп, в зависимости от его вида. По общему правилу, суп над солить только в конце приготовления, но не в самом, а так, чтобы компоненты супа успели впитать в себя достаточное количество соли.
• Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Ещё лучше, если суп во время приготовления не кипит, а томится.

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

По температуре подачи

Горячие супы

Температура подачи 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность

• Рассольник
• Солянка
• Борщ
• Шурпа
• Буйабес
• Мрвеница

Холодные супы

Холодные супы — общее название первых блюд, приготовляемых обычно на основе молочных и кисломолочных продуктов и овощей, как с добавлением мясных продуктов, так и без, и перед подачей не разогреваемых, а ноаборот — охлаждаемых. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия

Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные:

• Ботвинья
• Окрошка
• Таратор
• Холодник (холодный борщ)
• Чалоп

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными

• Уха
• Щи (некоторые разновидности)
• Гаспачо

По используемой жидкости для варки

Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже

На квасе

• Окрошка
• Чорба (частично)
• Борщ (как правило, частично)

На пиве

• Елебрад (Пивной суп)

На молоке

• Различные молочные супы
• Калакейтто

На кисломолочных продуктах

• Таратор
• Холодник
• Чалоп
• Катыкли (в основном)
• Какурум
• Бринчоба (частично)
• Спас

На рассоле

• Калья (может быть частично)
• Солянка (частично)
• Рассольник (частично)

На вине

• Буйабес (частично)

На фруктовом (овощном) соке

По главному компоненту

Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свёкольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов:

• Мясные супы, в том числе из птицы
• Рыбные супы
• Овощные супы
• Грибные супы
• Супы из морепродуктов
• Супы из мучных изделий
• Крупяные супы
• Молочные супы, в том числе из сыра
• Фруктовые супы
• Супы из ферментированных продуктов
• Супы из водорослей

Примеры национальных супов

• Бобчербе — одна из разновидностей среднеазиатских супов, доведенный до легкого брожения суп на бараньем бульоне.
• Буйабес — французский рыбный суп. Подобные же по технологии супы существуют и в Италии, Ирландии, Хорватии
• Демикат — словацкий овощной суп
• Ис миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в приполярную кухню супы вошли совсем недавно.
• Кололик — армянский суп из баранины
• Консоме — французский суп очень крепкий бульон (род бульона) из бычьих хвостов и голяшек)
• Киду — африканский суп из рыбы киду
• Кулеш — украинский суп из сала и крупы
• Мисо — японский суп из соевой пасты
• Окстейл суп — английский суп из бычьих хвостов
• Борщ — сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне)
• Шурпа — густой суп у тюркских народов
• Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами
• Хаш — азиатский суп из говяжих и/или бараньих ног
• Хого — китайский суп из овощей и/или мяса
• Чили кон карне — мексиканский суп
• Фо — вьетнамский суп из говядины с лапшой
• Том Ям/Кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.

Гаспаччо испанский суп из огурцов, помидоров, лука, красного перца и хлебной крошки, приправленный оливковым маслом и чесноком, подается ледяным. Иногда подают с крутонами, натертыми чесноком. Слово арабского происхождения и означает: замоченный хлеб. Традиционно готовят в глиняном горшке, что сохраняет его характерный вкус. Гаспаччо пришел из Севильи, но существует множество вариаций. В Хересе его делают с кольцами сырого лука, на Малаге – с телячьим бульоном, виноградом и миндалем, в Кадисе зимой его сервируют горячим, в Кордобе любят гуще – с кукурузной мукой и сливками, в Сеговии приправляют тмином и базиликом и готовят на майонезной основе. Алиса Токлас в своей «Поваренной книге» приводит данные чилийской писательницы каталонского происхождения Марты Брунет, которая доказывает, что гаспаччо – еда погонщиков мулов. Они брали в дорогу глиняный горшок, чеснок, масло, огурцы и сухари, которые толкли в ступке. На обочине дороги они раздавливали меж двух камней головку чеснока, смешивали его со щепоткой соли и оливковым маслом. Этой смесью они смазывали горшок изнутри, потом нарезали огурцы и помидоры слоями, чередуя их с хлебной крошкой и заканчивая слоем из сухариков и масла. Сделав все это, они оборачивали горшок мокрой одеждой и ставили на солнце. Когда одежда высыхала, гаспаччо считалось готовым к употреблению.

Суп-пюре и суп-крем

Многие часто путают два понятия – крем-суп и суп-пюре. Кто-то и вовсе считает, что это одно и то же. Несмотря на большую схожесть, это, все же, разные блюда.

Главная особенность классического крем-супа заключается в том, что его основу составляет легкий соус бешамель, а сам суп обязательно заправляется густыми сливками. Текстура крем-супа обеспечивается за счет сгустителей (мука, картофель) или естественной консистенции основного ингредиента.

Чаще всего в качестве основного вкусового ингредиента крем-супа используется какой-то один овощ (брокколи, молодой горошек, спаржа), курица или рыба. Перед началом готовки ингредиенты необходимо нарезать на одинаковые куски, чтобы они проваривались равномерно. Жидкость, на основе которой варится суп, необходимо доводить до кипения вместе с приправами и другими ингредиентами, придающими блюду вкус и аромат.

Перемалывать ингредиенты удобнее всего в блендере, кухонном комбайне или пищевой мельнице. Если вы хотите, чтобы текстура супа была максимально нежной и бархатистой – протирайте перемолотые ингредиенты через марлю или сито.

Сливки перед добавлением в кипящий суп     лучше предварительно довести до пузырькового кипения в отдельной посуде и вливать горячими.

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре — питательное блюдо, которое отличается выраженным вкусом, легко усваивается организмом человека и аппетитно выглядит. Для того, чтобы приготовить суп-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, и в виде пюре ввести в бульон, отвар или соус.

Супы-пюре обладают более густой и грубой текстурой, чем крем-супы. В качестве основного ингредиента в них часто выступают сухой горох, чечевица, фасоль, морковь и тыква. В некоторых случаях для отделки супов-пюре используются сливки или молоко. Но чаще в качестве гарнира применяются крутоны (сухарики) или мелкие кубики мяса или овощей.

Если вы готовите суп-пюре из сухих бобовых (гороха или фасоли; чечевицы правило не касается), перед варкой на несколько часов замочите их в воде. В таком случае они проварятся равномернее и быстрее. Если в качестве основы для супа используются крахмалистые овощи (картофель, морковь, тыква или репа) – перед варкой их необходимо тщательно чистить и нарезать на кусочки или ломтики одинакового размера. Такая нарезка необходима для равномерного проваривания.

В качестве дополнительных вкусовых ингредиентов в супах-пюре используются лук, чеснок, морковь, томаты, грибы, сельдерей и сладкий перец. Для усиления вкусовых качеств эти продукты перед варкой можно обжарить на сковороде или на гриле.

В роли базовой жидкости для супов-пюре выступает вода, бульон или навар.

Во многие супы добавляются свиные копчености (бекон, ветчина или топленый шпик), жгучий перец, сушеные лесные грибы, уксус, сок или цедра цитрусовых.

Супы пюре могут гарнироваться крутонами, мелко нарубленной зеленью, сметаной, мелко нарезанным мясом или рыбой, овощной и фруктовой салсой, кусочками поджаренной тортильи.

ВСЕ ЧТО ВАМ НАДО — СУП !

Бульоны

Супы

Что в имени тебе моем ?..

К супу: гарниры и заправки

Когда время поджимает

Все началось еще давно, когда первобытный человек готовил свою добычу с овощами в неком прообразе похлебки на горячих камнях. Позже древние римляне подавали на стол свою ежедневную ароматную похлебку, в которую входила перловка, вино, рыбный соус и несколько мозгов. В русской кухне похлебка – одно из самых старинных и любимых блюд.

Сегодня суп – это блюдо мировой кухни, которое постоянно развивается и изменяется; супы есть в каждой национальной кухне, и каждый народ придает своим национальным супам особенные черты. Несмотря на похожие названия, все супы совершенно разные: пряные и пресные, густые и наваристые, жидкие и легкие, простые и сложные, грубые и элегантные.

Для неленивой хозяйки готовить супы одна радость, этот процесс олицетворяет домашнюю кухню, он успокаивает и воодушевляет. При приготовлении супа главное — желание экспериментировать, импровизировать и не следовать рецептам слепо – тогда возможности будут неограничены и суп никогда не надоест. Бетховен был неправ, когда сказал, что «только человек чистый сердцем может сделать хороший суп» — немного терпения и отличный суп могут сделать все.

БУЛЬОНЫ

В основе каждого вкусного супа – хороший бульон. Он должен быть вкусным, наваристым и прозрачным. Сделать хороший бульон совсем не так сложно, как многие считают, просто надо знать несколько секретов, ведь если скинуть в горшок сморщившиеся остатки овощей из холодильника и кипятить их в течение долгих часов, вкусный суп точно не получится. Все ингредиенты должны быть свежими, приготовленными ровно столько, сколько нужно.

Виды бульона

Бульон может быть желтым, белым и красным.
Желтый бульон служит основой для всех прозрачных супов. Такой бульон готовят с лапшой, клецками, фрикадельками, либо подают без гарнира с пирожками, расстегаями, кулебяками, блинчиками, гренками, картофельными крокетами и т.д., которые укладывают на блюда или в корзиночки.
Белый бульон является основой для заправочных супов: щей, борщей, рассольников, похлебок.
Красный бульон используется для приготовления клейких французских супов и соусов.

Мясной бульон

Для приготовления вкусного мясного бульона всегда используйте и мясо и кости. Мякоть (с которой предварительно нужно срезать весь жир) придает бульону вкус, а кости – наваристость. Суставы и плечо нужны там, где бульону нужно придают жирность и гладкость, которую придает желатин. Помните, что чем старше животное, тем жирнее бульон.

Чтобы получить очень наваристый, крепкий бульон, используйте только кости; если использовать только мясо, бульон получится менее крепкий. Из сырых ингредиентов бульон получается вкуснее всего, в бульон подойдет и отварное мясо и овощи.

Рыбный бульон

Восхитительно крепкий и легкий рыбный бульон готовится из оставшихся рыбных костей, но если у вас их нет, купите для бульона недорогую целую рыбку. Избегайте жирных рыб, как лосось или палтус.

Перед тем, как готовить рыбный бульон, слегка обжарьте овощи, затем добавьте в кастрюлю рыбные головы и кости, готовьте, пока они не станут матовыми, затем добавьте белое вино, холодную воду и букет гарни (маленький связанный букетик трав — например, петрушка, листья сельдерея, свежий укроп и тд.) и продолжайте варить.

Куриный бульон

При приготовлении куриного бульона, обязательно промойте предварительно куриную тушку. Чтобы получился более крепкий бульон для гуляшей или на замену говяжьему, перед его приготовлением запеките в духовке все части курицы и овощи. Затем переложите это все в кастрюлю для супа, в форму, в которой запекалась курица, налейте 250 мл воды и перелейте все это в кастрюлю с супом, соскребая со дна все запекшиеся кусочки и собирая все соки. Затем добавьте 4 литра воды и букет гарни и варите, не накрывая крышкой, около трех часов.

Бульоны из индейки, баранины, дичи и телятины готовятся по похожей схеме и используются в зависимости от того, какой суп вы готовите, какой крепости вам нужен бульон и что вы готовите перед супом.

Овощной бульон

Овощной бульон позволяет вам импровизировать. Совершенно не помешают овощному бульону репчатый лук, морковь, картофель, пастернак, маленькие початки кукурузы, фенхель, свежие травы, имбирь, чеснок и, возможно, немного чечевицы и перловки. Но избегайте добавлять что-бы то ни было из капустной семьи, баклажаны и зелень с сильным вкусом. Также, слишком много корневых овощей может сделать бульон слишком сладким. Некоторые овощи придают супам свой отличительный характер, например, чеснок и имбирь ассоциируются с супом восточной кухни.

Чтобы сделать более грубый и крепкий бульон, используйте запеченные овощи, и перед тем, как процеживать бульон, выжмите из них все их ароматные соки (это не рекомендуется для других компонентов для бульона, только для овощей).

Приготовление бульона

Когда недостаточно времени или не хватает каких-то ингредиентов, бульонные кубики могут прийти на помощь. Существует множество фирм и видов кубиков, все они различаются в крепости и качестве бульона, поэтому стоит поэкспериментировать с разными кубиками, чтобы выбрать подходящий для себя. Когда вы готовите бульон из кубиков, не кладите все кубики сразу — отложите половину и добавьте их в конце варки, если они все еще будут нужны. Не забывайте, что кубики обычно очень соленые и добавляйте соль тоже в последнюю минуту, если понадобится .

Основной секрет приготовления ароматного и вкусного бульона – использование большой пропорции компонентов по отношению к количеству воды, которая должна только покрывать кости или овощи. Подливайте немного воды, если она испаряется и компоненты торчат над уровнем воды. Используйте большую, узкую и высокую кастрюлю с толстым дном (вместимостью 8-10 л), чтобы сократить скорость испарения воды.

Отваривание бульона дольше необходимого времени может привести к горькому вкусу, так что точно придерживайтесь времени, указанного в рецепте. Когда вы выбираете мясо или кости для бульона, помните, что мясо добавляет вкуса, а кости – навар. Добавляя в бульон приправы, помните, что это только основа вашего супа, а соль и перец можно добавить и позже.

Бульонные хитрости

• Разрезайте ингредиенты на маленькие кусочки, чтобы бульон приготовился быстрее, и на крупные – если бульон будет вариться дольше.
  
• Чтобы бульон был питательнее и полезнее, мясо нужно класть в холодную воду.
  
• Чтобы сварить прозрачный и чистый бульон, медленно доведите воду до кипения и сразу снизьте газ до медленного кипения (чтобы пузырьки только появлялись на поверхности). Никогда не доводите бульон до кипения.
  
• Чтобы бульон получился желтеньким: луковицу (в кожуре!) разрежьте пополам, обжарьте на сковородке, и добавьте в бульон.
  
• Периодически снимайте с поверхности бульона серую пену, грязь и жир – тогда бульон будет вкуснее, прозрачнее и чище. Вы можете снимать жир ложкой во время варки бульона, а можете поставить бульон на ночь в холодильник, за ночь жир поднимется на поверхность и затвердеет и тогда его можно аккуратно снять. Либо положите сверху на горячий бульон бумажное полотенце, оно впитает весь жир, и аккуратно снимите полотенце.
  
• Если бульон получается слишком пресный, варите его, пока он не будет крепче. Вода испаряется, бульона становится меньше и вкус становится более концентрированным.
  
• Если говяжий бульон готовят не меньше 8 часов, то курица сдается всего за 4 часа, а рыбные кости и овощи готовят не дольше 1 часа.
  
• Не поддавайтесь искушению помешивать бульон слишком часто, только периодически снимайте накипь. Наберитесь терпения и бульон приготовится без вашей помощи. К тому же, если нажимать на кости, бульон может получиться мутным. И помните — не пересолите – вы всегда можете добавить необходимое количество соли и перца в конце, но избавиться от излишка соли будет нелегко.
  
• Готовый бульон необходимо процедить в огнеупорную посуду через мелкое сито или двойной слой муслина.
  
• Процеженный бульон нужно быстро охладить. Бульон хранится не дольше 3-5 дней в холодильнике. Его можно заморозить для более долгого хранения и хранить в пластиковом контейнере, мешках для морозилки или даже в подносах для кубиков льда, если нужно немного бульона, например, для использования в соусах.
  
• Если бульон получился слишком слабый, когда его процедили, снимите жир и еще раз уварите бульон на медленном огне, чтобы бульон стал более концентрированным. Однако, некоторые бульоны должны быть слабые, с легким вкусом.
  
• Бульон из запеченных ингредиентов получается более крепкий, чем из сырых. Кости, запекаются в горячей духовке в течение 30 мин, затем их перекладывают в кастрюлю. В кастрюлю добавляют весь жир и соки из формы, омывают форму водой и красным вином и все добавляют в кастрюлю.
  
• Не оставляйте бульон в кастрюле без крышки при комнатной температуре – это идеальная среда для размножения бактерий. Чтобы ускорить остывание, положить горячую кастрюлю с супом в кастрюлю бОльшего размера, наполненную льдом.
  

СУПЫ

Супы играют важную роль в питании человека, они способствуют образованию пищеварительных соков, улучшают аппетит. Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), а также на молоке, простокваше и хлебном квасе. По сравнению со вторыми бл1дами супы менее калорийны, они не богаты витаминами, поэтому в них целесообразно добавлять различные коренья (морковь, лук репчатый, лук-порей, петрушку, сельдерей, зеленый лук и чеснок). Приятный вкус и аромат придает супам свежепорезанная зелень укропа, петрушки, сельдерея, а также пряности (черный и душистый перец, лавровый лист и др).

Супы подразделяются на заправочные, прозрачные, пюреобразные, холодные и сладкие. Заправочные супы весьма разнообразны – это щи, борщи, рассольники, солянки, похлебки, супы с грибами, картофелем, бобовыми, крупами. Заправочными они называются потому, что что в конце приготовления их заправляют сметаной, томатом-пюре, обжаренными мукой и луком, а также пряностями.
Прозрачные супы предоставляют собой концентрированные крепкие бульоны из мяса, дичи, птицы и рыбы. Такие супы содержат большое количество экстрактивных веществ, вследствие чего они являются возбудителями аппетита.
Супа, приготовленные из протертых продуктов называются пюреобразными, супами-пюре. В отличие от заправочных супов они более легкие, их часто используют для детского и лечебного питания.

Супы готовят во всем мире, и их так много, что в одной статье невозможно рассказать обо всех. Мы отобрали некоторые, чтобы пробудить ваш аппетит и желание расследовать дальше.

ЗАПРАВОЧНЫЕ

Заправочные супы готовят на мясных, мясо-костных, рыбных и грибных бульонах, а также на крупяных отварах. На мясном и костном бульонах обычно варят супы с овощами, грибами, крупами, бобовыми и макаронными изделиями. На рыбном бульоне можно приготовить уху, буйабес, а также овощные супы.
Для щей рекомендуется нарезать овощи кубиками, а для борщей – соломкой или дольками. Свежую капусту, картофель, бобовые, макаронные изделия и крупы вводят в кипящий бульон в сыром виде, перловые крупы вводя предварительно отваренными, а свеклу и капусту – тушеными.
Если в суп добавляют соленые огурцы, щавель или томат, то картофель надо положить в бульон на 10 мин раньше, чем остальные овощи, иначе картофель плохо разварится и приобретет неприятный вкус.
Зелень петрушки и сельдерея не изменит свой цвет и украсит блюдо, если их положить в суп перед тем, как снять его с огня.

Овощные супы

Основное правило приготовления овощных супов — использование сезонных ингредиентов. В холодные месяцы используйте корневые овощи и, например, тыквы, а летом не забывайте про помидоры, кукурузу и зеленые овощи. С овощными супами очень хорошо экспериментировать, так как количество комбинаций различных овощей и трав с превосходным вкусом почти бесконечно, хотите ли вы густой и сытный суп, или легкий летний.

Средиземноморские ароматы – оливковое масло, травы и изобилие превосходных томатов и других овощей – положили основу многим европейским супам: это и итальянский Минестроне, множество тосканских супов и многие другие.
Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

Испанский томатный суп с чесночным хлебом
Суп из кабачков цуккини
Индийский суп с картофелем и горошком
Французский овощной суп («Писту»)
Рассольник с фасолью
Томатный хлебный суп (Pappa Al Pomodoro)

Существует столько разных продуктов, с которыми можно экспериментировать при приготовлении супа ! Но один из самых важных – это грибы. Крупные открытые шампиньоны придадут бульону более глубокий, темный цвет, когда несколько жареных белых, добавленные в суп из тепличных грибов, придадут ему восхитительный вкус и аромат. Попробуйте суп-крем из лесных грибов и используйте все грибы, какие найдутся !

Лук – удивительный продукт, почти что неизменный компонент супа. Oн может играть главную роль, или просто придавать блюду легкий вкус и обогащать суп. Французский луковый суп – традиционное средство от похмелья, в него часто добавляют ложку коньяка и подают в круглосуточных парижских кафе, чтобы оживить ночных гуляк. Ливанский суп и супы с кускусом похожи на луковый и особенно хороши для холодных дней. Суп из запеченного красного лука и перца восхитительно ароматный, вкусный и может быть самостоятельным блюдом, а не просто началом обеда.

Парижский луковый суп
Тосканский луковый суп

Тыквы и кабачки – прекрасные компоненты осенних и зимних супов. С ними получаются густые, кремовые супы, от коричнево-золотистого до темно-красного цвета в зависимости от того, что еще вы в него добавили. Они очень красиво смотрятся, если украшены гарнирами контрастных цветов: супы темного цвета украсит ложка густого йогурта или сметаны, жидкие супы можно украсить струйкой сливок, супы бледных цветов подавайте с соусами на томатной, зеленой травяной основе или с перцем чили. Помните, что тыкву нужно щедро приправлять.

Суп-пюре из тыквы с луком-пореем
Пряный суп-пюре из тыквы с заправками

Использование в супах бобовых культур сильно недооценено, хотя оно придает супам замечательный вкус, текстуру, сытность; фасоль впитывает вкус и аромат других компонентов супа и восхитительно тает во рту. Бобовые низкокалорийны и богаты белком, витаминами и минералами.

Использование бобовых в супах и гуляшах имеет множество преимуществ по сравнению с другими ингредиентами. Их легко подготовить, они хорошо замораживаются, легко готовятся и не требуют много внимания. Любую фасоль и бобы лучше замачивать в воде за день до использования, так как благодаря этому фасоль лучше держит форму в супе, получается нежнее и готовится меньше. Однако, вы можете бросить их сразу в кастрюлю, если фасоль свежая и качественная.

Чтобы быстро замочить фасоль, нужно промыть фасоль в дуршлаге, чтобы избавиться от грязи и песка, залить кипящей водой, чтобы она превышала уровень фасоли на 5 см, и оставить, пока фасоль не впитает всю воду и не увеличится вдвое (как минимум на 1 час). Затем слить.

Можно использовать консервированную фасоль; она мягче и менее ароматная. Перед использованием ее нужно промыть в дуршлаге, хотя не нужно замачивать.

Тосканский томатный суп с фасолью и макаронами
Вегетарианский фасолевый суп с крутонами

Рыбные супы и супы с морепродуктами

Супы с рыбой и морепродуктами получаются замечательно, так как при низкой температуре рыба остается сочной и нежной. Однако, ее легко переварить, поэтому снимайте с огня как только она готова. В рыбных супах часто лучше использовать куриный бульон, так будет вкуснее.

Рыбные супы лучше подавать на стол как только они готовы. Мидии и шафран – одно из самых лучших сочетаний; попробуйте еще и такие:

Уха из свежей рыбы
Рыбный айнтопф «Швеервальд» с рыбой
Рыбный суп по-шотландски
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Финский рыбный суп (a la Kainuu)

Соус «Руй» — провансальский соус, который готовится из хлеба, чеснока, соли, очищенного от кожуры красного перца и оливкового масла. Его традиционно подают к рыбным супам и буйабесу – традиционному густому провансальскому супу рыбаков, специально созданному, чтобы как можно лучше передать аромат и вкус ежедневного улова. Его готовят из разных видов рыбы, морепродуктов, чеснока, помидоров, шафрана и фенхеля.

Существует также лакса – густой суп-гуляш из рыбы, креветок, морепродуктов или курицы, с щедрой добавкой соуса вроде карри на основе молока и рисовой лапшой или вермишелью. Кухню Южно-восточной Азии – это нежный навар ароматных трав, пикантных специй, чили, чеснока, лимона и кокоса со кисло-остро-сладкими ароматами – все из них представлены в их чистых, вкусных супах. В тайской кухне очень уважают супы, в особенности рыбные. Самый известный суп из тайских – Том Ям.

Тайский рыбный суп Tom Yam
Суп с кукурузой и крабами или крабовыми палочками
Буйабес
Суп с морепродуктами

Мясные и куриные супы

Супы из мяса и курицы зачастую бывают такие сытные и густые, что их можно подавать как самостоятельное блюдо. Их нужно долго варить, чтобы смягчить более дешевые части мяса, чтобы суп действительно пропитался ароматами и вкусом. Классические примеры – это борщ, шотландский перловый суп с бараниной, южно-американский суп гамбо, ирландский гуляш и индийские острые супы с ароматом карри и кокосовым молоком.

Классические рассольники обычно готовят с мясом, птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, но иногда и с рыбой – сомом, судаком или даже с грибами. Обязательным компонентами являются соленых огурцы и пассерованные овощи. Чтобы рассольник был более острым, в него добавляют прокипяченный и процеженный огуречный рассол.

Борщ домашний
Капустняк
Куриный суп с кукурузой
Суп с фрикадельками
Суп мясной с овощами в горшочке
Шотландский перловый суп
Солянка
Рассольник с почками

Прозрачные супы

Прозрачные супы в отличие от обычных более экстрактивны. Их готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Эти наваристые супы обязательно должны готовиться на хорошем бульоне. Бульон можно сделать более ароматным и крепким, уварив его немного дольше, чтобы испарилось немного воды.
Такие супы не должны быть мутными, на их поверхности не должно быть жира.
Прозрачность супа прежде всего зависит от исходного сырья. Из трубчатых сахарных костей бульон будет прозрачным, а при использовании позвоночных костей получается мутным. Птица для бульона должна быть нестарая и нежирная, иначе бульон будет непрозрачным. Излишки жира с мяса или курицы надо срезать и использовать для жаренья или приготовления паштета, фритюров.

Для того, чтобы бульон был прозрачным, нужно порезать курицу пополам, не очищая от шелухи, обжарить в масле и опустить в воду. Когда бульон сварится, лук надо достать. Бульон будет иметь золотистый цвет, если в него опустить слегка обжаренный лук или коренья. Рыбный бульон солят до начала варки, а мясной и грибной – в конце приготовления.
Прозрачные супы подают в тарелках или чашках с белым хлебом, гренками, пирогами из дрожжевого или пресного слоеного теста.

Бульон куриный с клецками a la solferino
Китайский бульон с картофелем и со свининой
Куриный бульон с перловкой

Суп-крем, суп-пюре

Густые, зимние супы-пюре несомненно одни из наиболее комфортных, благостных блюд. Именно они согревают и радуют нас в холодные зимние дни или во время болезни. Они очень питательны и легко усваиваются. Используемые для приготовления супа-пюре продукты отваривают, а затем протирают через сито или измельчают в блендере.

Перед подачей на стол в супы-пюре добавляют сливочное масло или специальный соус-льезон, приготовляемый из сливок, молока, сырых яичных желтков. Во избежание образования пенки или корочки, на поверхность супа следует положить несколько кусочков масла. К супам-пюре подают гренки из белого пшеничного хлеба с тертым сыром.

Вот несколько особенно вкусных и питательных овощных супов:

Бархатистый суп из кабачков цуккини
Гороховый суп-пюре с хрустящим беконом
Морковный суп-пюре с карри
Суп-пюре из картофеля с чесноком

Холодные супы

Основу холодных супов составляют хлебный или свекольный квас, а также отвары из фруктов и ягод. В белорусской, литовской и болгарской кухнях для приготовления холодных супов используют простоквашу, молочную сыворотку и кефир.

В знойную летне-весеннюю погоду холодные супы являются незаменимым освежающим блюдом. В такие супы можно добавлять лед.

Гаспачо – холодный, красивый и яркий суп, основанный на черством хлебе, чесноке, масле, уксусе и воде. Часто в него входят также помидоры, огурцы, сладкие перцы, зеленый лук, зеленые листья и травы и, возможно, зеленый чили. В современных версиях гаспачо хлеб часто опускают, но это замечательный загуститель.
Вишисуаз — холодная версия французского супа с картофелем и луком-пореем со сливками. Также не забывайте про окрошку и холодный свекольник.

Хлебный квас:
Высушить несколько ломтиков ржаного черного хлеба (можно черствого). Вскипятить воду, кипятком залить сухари и оставить на несколько часов для настаивания. Через 3-5 часов настоявшуюся воду процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения. По окончании брожения квас процедить и использовать для приготовления окрошек, супов или как напиток. Хранить в холодильнике.

Свекольный квас:
(на 1 кг свеклы 5 л воды)
Красную свеклу очистить, промыть, нарезать брусочками, залить охлажденной кипяченой водок, добавив 2-3 корочки ржаного хлеба и поставить на несколько дней в теплое место для закисания. Настоявшийся квас процедить и использовать по мере надобности.

Хладник по-польски
Окрошка с языком
Свекольник с хлебным квасом
Окрошка с языком
Суп с креветками и огурцом

ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ ?…

Возможно, вы пробовали их в экзотических ресторанах или читали в книгах — теперь время отправиться на кухню и начать экспериментировать. Интернациональные супы сделать не так сложно, многие из них намного проще нашего борща. Только и нужно для их приготовления — найти нужные ингредиенты и несколько хороших рецептов.

Основы

Биск: кремовый суп на основе морепродуктов (Франция)
Гаспачо: томатный суп с овощами и травами, подается охлажденным (Испания)
Буайбес: суп из свежих морепродуктов на овощной основе (Франция)
Минестроне: суп на основе овощей и макарон (Италия)
Посоле: готовят на бульоне из свинины или курицы с мамалыгой (Мексика)
Вон Тон: прозрачный бульон с клецками, (маленькими «пельменями», с начинкой из овощей или мяса) (Китай)
Том ям: суп на основе куриного бульона с креветками и острым соусом (Таиланд)

Что там нужно ?? Галангал ?

Некоторые ингредиенты, особенно в азиатских супах, наверняка вам не знакомы. Но это не значит, что их невозможно приготовить. Запишите все ингредиенты на лист бумаги и отправляйтесь в интернациональный супермаркет. Внимательно изучите полки с овощами и специями, или спросите продавца. Возможно, они об’яснят что это за овощи и специи и как их готовить. Возможно, они вам так понравятся, что они навсегда займут свои места на полке или в вашей кладовке.

Классический Минестроне
Гаспачо по-андалузски
Тайский рыбный суп
Грибной суп с лапшой по-китайски
Китайские вонтоны со свининой

К СУПУ: ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ

Заправки и гарниры придают особенность тарелке с супом. Небольшая добавка к «неприправленному» супу в самом конце придает ему необходимую привлекательность и вкус, текстуру и цвет… Попробуйте следующие добавки:

несколько кусочков гренок или кростини, простых или с запеченным на гриле тертым сыром, грювьером или эмменталем…

ложка крутонов (сухариков)

добрая ложка сметаны, сливок или крем фреш

несколько ньокк, маленьких клецек, или вон тонов (восточных равиоли) – их очень просто делать и они добавляют желанную сытность, комфортность и замечательно сочетаются с разными ароматами и продуктами.

смесь разных порезанных свежих трав с густым греческим йогуртом или сметаной (например, петрушки, шнитт-лука, мяты, эстрагона, кервеля и кориандра), чтобы выкладывать ложкой в тарелку

маленькая ложечка песто – особенно хороша с овощными супами

веточка подходящих трав – например, базилика, мяты, кервеля, кориандра, петрушки, шалфея или тимьяна

маленькая горсть поджаренного миндаля, порезанного фундука или кешью или подсушенные подсолнечные, тыквенные или кунжутные семечки

ложка очень хрустящего мелко порезанного бекона

поджаренный хрустящий репчатый лук

кубики плотного соевого творога – тофу

мелко тертая цедра лимона или лайма, перемешанная со сливками

закрученное перо зеленого лука

ложка риса с шафраном.

Другие важные гарниры и ароматные добавки – это французский букет гарни, целые горошки черного перца и несколько лавровых листов, в конце приготовления супа можно добавить свежие травы, включая тимьян, петрушку, шалфей, базилик, листья карри, укроп, фенхель, эстрагон или свежие веточки кориандра – в зависимости от того, какие используются продукты и от вашего вкуса.

Можно использовать экстра-добавки, например, соус Табаско, песто или Вурчерский соус, херес, мадеру, анчоусный соус и кокосовые сливки. Горсть бобовых – чечевицы или фасоли творит чудеса, добавляйте в супы перловку, орехи, геркулес, рис, макароны или семечки.

И в завершение, не забудьте про родство между хлебом и супом — кусочек хлеба к супу не рекомендуемый, а просто обязательный аккомпанемент. В мире существует тысяча традиционных сортов хлеба, многие из которых можно купить в магазинах, или испечь свой, ведь что может быть лучше ломтика свежего, теплого и ароматного хлеба с маслом к горячему супу ? Посмотрите в разделе хлеба или сделайте поиск, чтобы найти самый подходящий для вас рецепт.

КОГДА ВРЕМЯ ПОДЖИМАЕТ

Если времени, сил или желания на приготовление домашнего супа совсем нет, спит хранить в шкафу пару банок готового консервированного супа. Некоторые густые супы пюре можно использовать как соусы, а многие можно облагородить за считанные минуты так, что никто не догадается, что вы не стояли часами у плиты, готовя ароматную похлебку:

Фасолевый суп с сальсой и сметаной
Итальянский ньокки-суп
Пряный густой суп с морепродуктами
Тосканский суп с фасолью и макаронами
Овощной суп-крем с тягучим сыром и хрустящим беконом

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

В своей тарелке

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

Габерсуп
Норвежский суп
Суп
Хлебный суп
Потофе
Свекольник
Таратор
Тюря
Уха
Паиль
Харчо
Хаши
Бешбармак
Чихиритма
Чорба
Биск
Шурпа
Шурбо
Щи
Бозбаш
Борщ
Борщевик
Елеброд
Жульен
Жур
Елеброд
Крустады
Мисо
Мисоширо
Окрошка
Онар
Отвар
Панадель
Селянка
Спас
Сырбушка
Хамраши
Хлебный суп
Холодник
Хотч-потч
Чалоп
Чамчарак
Чектырьме
Чирапур
Шечаманды
Шурва
Шурпа
Юшник
Бринчоба
Бундечка
Бульбеня
Бульон
Варево
Елеброд
Довга
Калья
Крупник
Елеброд

главные рецепты этой весны • INMYROOM FOOD

Почему-то суп воспринимается всеми только как плотное первое блюдо: именно он вызывает у нас стойкие ассоциации с холодной зимой и сытным обедом. С этим сложно поспорить: действительно, если речь идет о наваристом борще или согревающем французском луковом супе, дело обстоит именно так. Но сегодня мы решили поговорить с вами о легких овощных супах — не самых для нас привычных, но уж точно самых полезных и в то же время диетических блюдах.

Время таких супов наступает как раз-таки весной, когда на прилавках появляется все больше свежих овощей, ярких фруктов и ароматной зелени, а мы переходим на более легкую пищу, стараясь добрать как можно больше живых витаминов. Разнообразие рецептов таких супов поражает — в новом обзоре мы собрали для вас только такие, которые вы непременно захотите приготовить.

Легкие овощные супы

Весна — прекрасный повод включить в свой рацион как можно больше овощей, а овощные супы станут прекрасной основой легкого обеда. Готовить их крайне просто: для самого «быстрого» супа вам не понадобится ни мясо, ни рыба, ни какие-либо другие дополнительные ингредиенты, кроме овощей. Выбирайте их как угодно: по цвету, по вкусовым предпочтениям или по полезности сочетаний. Мы уверены, что рано или поздно вы подберете «тот самый» рецепт, который надолго станет вашим любимым.

Классический минестроне — король овощных супов, сытный и ароматный. Диетическими можно считать суп из красной чечевицы и моркови или, например, простой, но очень вкусный овощной суп с грибами и сельдереем. Но самым весенним супом можно назвать суп из кабачков — низкая калорийность и прекрасный вкус как в холодном, так и в горячем виде.

Крем-супы

Мы в KitchenMag очень любим крем-супы — нежная, воздушная текстура в сочетании с потрясающим вкусом, практически неприличная легкость в приготовлении, а к тому же колоссальная польза для организма (они гораздо легче усваиваются, чем обычные супы) и диетический эффект превращают их в едва ли не лучшее блюдо на свете.

Классика жанра — грибной крем-суп. Наверняка вы уже пробовали такой где-нибудь в кафе, а теперь мы советуем вам по всем правилам приготовить это блюдо самостоятельно. Подавайте его с гренками и не забудьте о приправах. Еще один классический рецепт, который непременно стоит приготовить — диетический крем-суп из брокколи.  

Вооружившись блендером, вы сможете приготовить идеальный крем-суп практически из чего угодно — выбирайте свои любимые ингредиенты, ищите самый соблазнительный рецепт и не ленитесь экспериментировать!

Оригинальные рецепты

Для тех, кто уже перепробовал все возможные варианты супов, и теперь хочет разнообразить свой рацион чем-нибудь совершенно особенным, мы предлагаем несколько необычных рецептов первого блюда.

Пикантный яркий суп с имбирем, морковью и куркумой наверняка поднимет вам настроение и уж точно украсит любой стол своими яркими солнечными цветами. Еще один простой, но очень оригинальный рецепт — крем-суп со шпинатом на кокосовом молоке: необычный вкус и красивый внешний вид порадует всех любителей такого вида супов.

Супы с фруктами

Кухня — отличное место для новых экспериментов, а весна — пора первых долгожданных фруктов. Сложив дважды два, мы получаем прекрасную возможность научиться готовить фруктовые супы. Да, такие существуют, и они совершенно потрясающие!

Взять, хотя бы, вот этот необычный фруктовый суп с креветками: взбив в блендере все ингредиенты (среди которых, между прочим, такие изюминки, как кинза, дыня, груша и корень имбиря), вы получите настоящий кулинарный шедевр.

Еще одно интересное сочетание вы найдете в рецепте морковного крем-супа с яблоком и орехом пекан — отличное диетическое и к тому же вегетарианское блюдо. Любители национальной кухни точно оценят яркий грузинский суп чриантели — свежая зелень, чеснок, измельченные орехи, а в основе всего этого вкусового многообразия — ягоды вишни. А вот еще один восточный рецепт фруктово-овощного супа, на этот раз с яблоком и мятой.

Супы с нутом, бобами или орехами

Полноценным сытным обедом станут для вас супы, содержащие орехи или бобовые. Содержание клетчатки, белка и полезных жиров в таких супах порадует всех, кто хочет питаться правильно и в то же время не переедать.

Один из самых легких для фигуры вариантов такого супа — сливочный крем-суп с сельдереем и грецкими орехами, а для тех, кто основательно проголодался, мы выбрали вот этот крутой рецепт супа с нутом, картофелем и шпинатом. Если вы давно мечтали попробовать что-то оригинальное, попробуйте приготовить персидский йогуртовый суп с огурцами и грецким орехом — его очень просто сделать, а еще одно важное преимущество этого супа — холодная подача.

Любители гороховых супов обязательно найдут что-то новое и необычное в его многочисленных вариациях: это может быть, например, гороховый суп с кунжутом, с розмарином или роскошный и в то же время простой рецепт горохового супа-пюре с семечками, мускатным орехом и луком-пореем.

Суп

: значение и классификация | Производство продуктов питания

Прочитав эту статью, вы узнаете о значении и классификации супа.

Значение супа:

Суп — это ароматная и питательная жидкая пища, которую подают в начале еды или перекуса. Традиционно во Франции суп представлял собой ломтик хлеба, на который выливали содержимое кастрюли (potage). Суп обозначался как овощное мясо без протирания или рыбные супы, украшенные хлебом, макаронами или рисом.

Однако именно хороший бульон придает супу твердость и силу. После закуски суп — это первое блюдо в прямом смысле слова. При его приготовлении важно проявить особую осторожность, так как он произведет первое впечатление на гостя. У супов есть много форм: некоторые супы жидкие и подаются как бульоны, а некоторые подаются как прозрачные супы, такие как консоме.

Некоторые супы бывают густыми и кремообразными, их можно просто протереть или сделать сгущенными из муки и молока, например крем-супы.Некоторые супы из моллюсков загущены рисом и протираются, например, печеньем и т. Д. Очень важно ориентироваться на консистенцию конкретного супа, поскольку текстура свойственна многим супам.

Прозрачный суп будет подавать кристально чистым, а густые сливочные супы должны иметь гладкое бархатистое послевкусие. Характеристики одного супа могут отличаться от других, но при приготовлении супов следует учитывать несколько наиболее важных моментов. Каждый суп должен отражать свою индивидуальность.

Вкус основного ингредиента должен оставаться заметным.Консоме должен быть прозрачным и не мутным, а бульон должен содержать ровные куски мяса и овощей, чтобы он радовал глаз. Презентация супа также очень важна, поскольку мы знаем, что это произведет первое впечатление на гостей.

Классификация супов :

Супы в целом подразделяются на два типа — густые супы и жидкие супы, которые далее подразделяются на различные категории. Это делается на основе текстуры супов.Однако не существует определенных супов, которые были бы ни тонкими, ни густыми, поэтому иногда некоторые супы также относятся к категории, называемой «интернациональными супами».

Эти супы по сути являются национальными супами разных стран. «Маллигатони» из Индии и «минестроне» из Италии — два примера национальных супов.

На рисунке 9.1 показана классификация супов:

A. Прозрачные супы:

1.Бульон :

Бульон — это бульон на основе бульона, который не загустевает. Его подают без упаковки и с гарниром из рубленых зелени, овощей или мяса. Например, минестроне, скотч-бульон и т. Д. Прозрачные супы жидкие, как жидкость; они никогда не покрывают тыльную сторону ложки. Важно иметь насыщенные жидкие супы; иначе они имели бы вкус воды.

Разница между бульоном и бульоном или бульоном, как обычно называют по-французски. При подаче бульонов в качестве супов следует добавлять разбавленный бульон или глазурь, чтобы придать супу консистенцию.

2. Консоме :

Консоме — это прозрачный суп, осветленный яичным белком. Это старая поговорка, что если кто-то может прочитать дату на десятицентовике, брошенной в четыре литра консоме, то это хорошее консоме. Он назван в честь гарнира, используемого в супе. ‘

B. Толстые супы:

1. Пюре :

Супы-пюре — это густые супы, приготовленные путем варки и затем пюре из овощей или ингредиентов, используемых в супе.Например, чечевичный суп, картофельный суп и т. Д. Для лучшего вкуса овощи можно поджарить.

2. Велуте :

Велуте — это густой суп, загущенный светлым соусом ру, пропущенный и законченный с помощью связки. Это может быть овощной или куриный бульон, например, куриный велюр. Ру делают, готовя равное количество муки и масла на среднем огне. Степень варки муки дает название за. Русый светлый ру получается путем варки ру до тех пор, пока он не станет светлым.Фактура велюра гладкая и бархатистая.

3. Кремовый :

Крем-суп — это пропущенный густой суп. Это может быть овощная или даже мясная основа; но чаще всего для приготовления крем-супов используются овощи. В классических рецептах он загущен бешамелем и завершается кремом. Примеры включают сливки из помидоров, грибов, сливок из курицы и т. Д. Однако современные тенденции избегают использования соуса бешамель из-за проблем со здоровьем и для сохранения нежного аромата овощей.

4. Бисквит :

Это суп на основе моллюсков, который может быть украшен кубиками использованных морепродуктов. Традиционно его загущают рисом и заканчивают кремом, например, бисквитом из лобстера.

5. Похлебка :

Похлебки не процеженные и традиционно представляют собой супы на основе морепродуктов, загущенные картофелем и завершенные сливками или молоком, например, похлебка из моллюсков, похлебка из морепродуктов и т. Д.Похлебки из США, а самая классическая версия происходит из Манхэттена, отсюда и название манхэттенского похлебки.

C. Холодные супы :

Судя по названию, эти супы подаются холодными, но не охлажденными. Охлаждение притупит вкус, и суп будет безвкусным. Они не образуют отдельной классификации, так как снова могут быть тонкими или толстыми, пройденными или непроверенными. Примеры холодных супов: консоме с желе, гаспачо, вишисуаз и т. Д.

Д.Международные супы :

Опять же, они не образуют отдельной классификации, так как представляют регион происхождения. Например, суп из зеленой черепахи из Англии, французский луковый суп из Франции и муллигатони из Индии.

нигерийских супов | Различные виды супов в Нигерии

Нигерийские супы просто восхитительны и их легко приготовить. Здесь вы узнаете, как приготовить один из самых популярных супов.

Если вы нигериец или когда-то посещали нигерийца, вы, вероятно, знаете, для чего используются супы.Супы в Нигерии служат общим знаменателем для употребления нескольких других нигерийских продуктов. Популярная нигерийская эба (гарри), фуфу и толченый ям не обходится без вкусной тарелки супа.

На этой странице я хотел бы перечислить несколько видов супов, которые едят в Нигерии. Я надеюсь написать простые рецепты супов для приготовления всех известных нигерийских супов, а также включить видео-демонстрацию случаев, которые не были бы должным образом иллюстрированы письменными словами.

Мы уже сняли видеоролики для большинства перечисленных здесь супов.Просто перейдите по ссылке на отдельные страницы рецептов, чтобы найти видео

Популярные нигерийские супы

Я бы начал с популярных нигерийских супов, а затем углубился бы в местные супы, которые едят определенные нигерийские этнические группы. Возьмем, к примеру, людей игбо. Есть много различных блюд, которые предназначены только для людей игбо, как и для остальных нигерийских этнических групп.

В Нигерии суп эгуси, вероятно, является самым популярным нигерийским супом просто потому, что его принимает почти каждый нигерийец.Во-вторых, в этом списке находится суп эдикаиконг, который приобрел популярность благодаря своей питательной ценности и простоте приготовления.

Нигерийский суп эдикаиконг очень богат витаминами, потому что его готовят из разных видов овощей.

Третьим в моем списке нигерийских супов будет суп огбоно. Его обычно называют супом с рисовым рисом из-за его способности к растяжению.

Суп нигерийский обгоно или огболо, который занимает третье место в моем списке популярных нигерийских супов, также легко приготовить, и его можно хранить в холодильнике до двух недель, не теряя при этом восхитительного качества и питательной ценности.

Последним в моем списке популярных нигерийских супов стоит горький листовой суп. Нигерийский горький листовой суп очень популярен и может быть приготовлен разными этническими группами по-разному.

Офе-онугбу (как бы назвал его человек игбо) — один из самых вкусных супов Нигерии.

Ниже представлен первый список популярных нигерийских супов, вы можете щелкнуть, чтобы перейти на главные страницы

1. Суп из эгуси

Вот как приготовить самый популярный нигерийский суп. На самом деле, существует два типа рецептов супа эгуси, вы можете узнать, как приготовить оба, нажав на изображение выше.Вы также узнаете обо всех ингредиентах, используемых при приготовлении нигерийского супа эгуси. Нажмите, чтобы увидеть рецепты супа из эгуси

2. Суп Эдикаиконг

Этот суп очень легко приготовить. Вы также узнаете много нового о приготовлении нигерийского супа эдикаиконг, просмотрев встроенное видео. Вы можете нажать на изображение выше, чтобы узнать больше о приготовлении этого восхитительного нигерийского супа. Вы также узнаете, почему я предпочитаю этот суп некоторым другим и почему я не советую хранить в холодильнике более недели.Нажмите для супа Эдикаиконг

3. Горький листовой суп — Офе Онугбу

Если вы хотите приготовить нигерийский суп из горьких листьев, эта страница поможет вам. Я также включил чисто сделанное видео. Узнайте, почему эти супы попали в список популярных нигерийских супов и обо всех ингредиентах, используемых в процессе приготовления. Щелкните изображение выше, чтобы перейти на главную страницу, посвященную приготовлению горьких листовых супов. Здесь для супа из горьких листьев (офэ онугбу)

Больше нигерийских супов

Вот мой второй список нигерийских супов, как популярных нигерийских супов, так и тех, которые едят нигерийские различные этнические группы. В Нигерии проживает более 400 различных этнических групп, все они много супов с одинаковыми ингредиентами, но с немного разными подходами.

Суп Огбоно

Нигерийский суп Огбоно… также называемый супом с рисом, включен в этот список популярных нигерийских супов, потому что его легко приготовить. Кроме того, девяносто процентов нигерийцев наслаждаются этим восхитительным нигерийским супом.

Речной суп местного индейца

Это один из моих любимых супов. Суп из Ривер-Стэйт родом из Икверрес, но его любят все в Ривер-Стейт.В рецепте показано, как именно его приготовить.

Суп Гбегири

Пищевых продуктов йоруба так много, что в этой статье перечислены некоторые из них, а также даны ссылки на их индивидуальный рецепт. Вы также узнаете, как приготовить суп габегири.
Yoruba Foods & Gbegiri Soup

Суп Эфо Риро Йоруба

Как приготовить суп с бамией

Суп Нсала (Белый суп)

Как приготовить суп Афанг

Дельта Банга Суп и крахмал

Как приготовить офе Оверри

Нигерийская эба и супы

Я помню, как говорил вам, что супы в Нигерии подают не одни, их подают вместе с другими продуктами, такими как эба, семо, фуфу и пшеница. У нас для всех есть общий термин — ласточки.

Garri (EBA), бесспорно, самый популярный ласточка в Нигерии. Эба всегда сочетается с супом. Найдите рецепт Гарри и пошаговую инструкцию здесь — Что такое eba?

Есть и другие нигерийские ласточки, такие как толченый батат и туво шинкафа, выбор начинает меняться по мере перехода от одной этнической группы к другой.

Другие супы из Нигерии

Это лишь некоторые из популярных нигерийских супов и способы их приготовления.Большинство из них слишком просты. С другими вам потребуется немного больше практики. Вы будете учиться по ходу дела. Добро пожаловать.

Сегодня я приготовила суп из эгуси с сомом!

Вкусный черный суп Эдо Эсан

Подпишитесь ниже, чтобы получать мои бесплатные еженедельные рецепты.

Видео для нигерийских супов

В этом видео показаны некоторые популярные супы в Нигерии.

Еще супы будут добавляться по мере их обнаружения.

О супах — The Culinary Pro

Супы-пюре готовятся из сушеных бобовых, включая фасоль, горох и чечевицу, или их можно приготовить из крахмалистых корнеплодов или тыквенных овощей, включая морковь, картофель и мускатную тыкву. Эти супы загустевают за счет суспензии , что происходит за счет выделения крахмала в овощах во время процесса пюре.

Гарниры следует подбирать в паре в зависимости от вкусового профиля супа. Гренок s для текстуры, нарезанный кубиками ветчина или бекон для соленого, дымного вкуса и вкуса умами и тертого или тертого сыра для жирного вкуса, — это комбинации, которые хорошо сочетаются с колотым горошком или бобовый суп. Кислые гарниры , в том числе маринованных овощей лука, квашеной капусты или кимчи , делают бобовый суп ярче крахмалистым. Сметана и крем-фреш по тем же причинам обеспечивают сочность и легкую кислотность.Свежие травы, сушеные специи, в том числе треснувший черный перец, настоянные масла или жареные орехи, — это другие варианты, которые добавляют пряные или текстурные нотки.

Приготовление супа-пюре

Горох и чечевица для приготовления супов-пюре не требуют предварительного замачивания, но при желании бобы можно замачивать (см. Приготовление сушеных бобовых в главе о овощах для получения дополнительной информации о сушеных бобовых). Используйте соотношение 1-2 фунта / 450-900 г бобовых на 1 галлон / 4 литра супов . Если супы будут размельчены до гладкой текстуры, используйте меньшее количество, а если фасоль нет, используйте большее количество.

Начните с потоотделения ароматической основы в жирах или маслах. Бекон или соленая свинина добавляют насыщенности и хорошо сочетаются с крахмалистыми бобами, но для вегетарианских супов используйте рапсовое, оливковое или кокосовое масло в зависимости от желаемого вкусового профиля. Добавьте перец чили (свежий или сушеный), чтобы оживить вкус. Кислотность — важное дополнение к супам-пюре, поскольку она снижает крахмалистость во вкусе. По этой причине часто добавляют томаты, но поскольку кислоты замедляют размягчение клеточных стенок, предотвращая размягчение бобовых, их следует добавлять, когда бобовые готовятся до полной готовности.Точно так же можно добавить сок цитрусовых (лимон или лайм), уксус и заквашенные сливки (сметана, йогурт или крем-фреш), но обычно их добавляют в конце процесса приготовления или в качестве гарнира.

Как только ароматическая основа приготовится, добавьте бобовые или другие основные овощи вместе с жидкостью. Если бобы были заранее замочены, эту жидкость можно использовать или любой другой бульон, включая курицу, свинину, ветчину или овощи. Пиво также хорошо сочетается с бобовыми; выберите более легкий лагер для чечевичного супа и крепкий эль для сытной черной фасоли, добавив примерно 16 унций./ 500 мл на каждый 1 галлон / 4 литра супа.

Приправить стандартным пакетиком д’эписа из петрушки, лаврового листа, тимьяна и перца и усилить его травами; например, розмарин или шалфей в тосканском фасолевом супе; кайенский перец, кориандр и тмин в мексиканской черной фасоли; или гарам масала в индийском супе из красной чечевицы. Соль уменьшает отечность и размягчение бобовых, поэтому добавляйте ее только после того, как они станут мягкими. Осторожно варите суп, чтобы предотвратить испарение жидкости. Накрытие кастрюли крышкой уменьшает испарение и в результате дает более кремовую консистенцию.По мере приготовления бобовых они начнут набухать, размягчаться и распадаться, в результате чего крахмалы растворяются и загустевают. Когда они будут приготовлены до ¾ нежности, добавьте помидоры и соль. Варите на медленном огне, пока бобовые не станут полностью мягкими, и отрегулируйте приправу по желанию. Чтобы загустеть суп полностью или частично, сделайте его пюре с помощью пищевой мельницы, блендера или кухонного комбайна.

Супы-пюре из свежих овощей

Супы-пюре, приготовленные из свежих овощей, включая корнеплоды и клубни, такие как картофель, морковь и корень сельдерея, или зимние тыквы, включая тыкву, желуди и мускатные орехи, готовятся аналогично крем-супам и покрываются в разделе крем-супы.

Рекомендации по приготовлению супа-пюре

Супы | Моя кулинарная радость

Иногда отчаянные времена требуют отчаянных мер.

В такой ситуации я оказался почти 15 лет назад, когда пришел домой после долгого и трудного рабочего дня и мне нужно было придумать что-нибудь поесть на ужин. Будучи молодой незамужней женщиной из Нью-Йорка, я не ходила регулярно за продуктами, и у меня не было хорошо укомплектованной кладовой. Фактически, большую часть времени я ел вне дома.Однако в ту ночь мне понадобилось что-то домашнее. Итак, я импровизировал с единственными ингредиентами, которые смог найти — банкой помидоров, оливковым маслом, чесночной солью и кусочком сыра — я знаю, грустно . .. Но знаете что? Это попало в точку. Я добавила в кастрюлю оливковое масло и помидоры (с их жидкостью) и приправила чесночной солью. После того, как смесь кипятилась в течение примерно 20 минут, у меня был ароматный суп, который я посыпал сырной стружкой, которая легко растворилась в супе.

ЭТО КРАСОТА СУП. Используя скромные ингредиенты и простые методы, легко взять все, что у вас есть в холодильнике / кладовой, и приготовить сытную и сытную еду.

Супы и соответствующие методы их приготовления можно разделить на следующие три категории:

• Прозрачный
• Утолщенный
• Специальность / Национальная

Подобно соусам, если вы овладеете определенными ключевыми методами, вы сможете легко приготовить производные супы, добавляя и варьируя ингредиенты.

Ниже представлена ​​подробная информация о способах приготовления каждого вида супа. Кроме того, вы найдете списки популярных производных супов, которые следуют тому же процессу. Но сначала несколько определений:

ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ — на основе прозрачного неотгущенного бульона или бульона

• BROTH — супы простые, прозрачные без твердых ингредиентов; из тушеного мяса и овощей
• ОВОЩНЫЙ СУП — чистый, приправленный бульон или бульон с добавлением одного или нескольких овощей и, иногда, мяса, птицы, крахмала
• КОНСОММ — насыщенный ароматный бульон или бульон, который был очищен, чтобы сделать его совершенно прозрачным и прозрачным; коагулированные белки (альбумины) выносят примеси на поверхность

ТОЛСТЫЕ СУПЫ — непрозрачные и загущенные загустителем или пюре

• СЛИВКИ — загущенные соусом по или другими загустителями с добавлением молока и / или сливок
• PUREES — загустевшие естественным путем из одного или нескольких ингредиентов
• BISQUES — крем-суп густой из моллюсков
• CHOWDERS — сытный суп из рыбы, моллюсков и / или овощей, обычно содержащий молоко и картофель
• POTAGE — термин, связанный с сытными супами; означает суп по-французски

SPECIALTY / NATIONAL — универсальная категория для супов, которые не входят в основные категории и происходят из определенных регионов, таких как французский лук, авголемоно, борщ, гуляс, гамбо, мисо суп, китайский острый и кислый, Охлажденные помидоры и базилик, эквадорская киноа и арахис, тортилья, маллигатони, Фо Бо, Кальдо Верде, Зуппа ди Чечи и Рисо, Минестроне, Шотландский бульон, Гаспачо

ОВОЩНЫЙ СУП

Классификация: CLEAR

Метод:

1. Выберите овощи, соответствующие вкусу, и аккуратно нарежьте
2. Потушить овощи на оливковом масле или сливочном масле со щепоткой соли и перца
3. Чтобы избежать переваривания, приготовьте крахмал (т. е.е. рис, картофель) и любое добавленное мясо отдельно и добавить в суп ближе к концу процесса приготовления
4. Добавить ароматный бульон
5. Варить смесь на медленном огне и добавить приправу (соль / перец)

Производные:

• Овощной рис — Добавить рис
• Курица с овощами — Добавьте кусочки приготовленной курицы
• Рис с овощами и говядиной — Добавьте рис и кусочки вареной говядины
• Овощи с говядиной ячмень — добавьте ячмень и кусочки приготовленной говядины

КОНСОММ

Классификация: CLEAR

Метод:

1. Плот для смеси (термин для смеси постного говяжьего фарша, яичных белков, мирепуа, томатной пасты, букета гарни, соли и перца, которая используется для осветления супа)
2. Смешайте плот с ХОЛОДНЫМ бульоном с хорошим вкусом и нагрейте
3. Перемешайте, пока он не закипит, затем ОСТАНОВИТЕ и позвольте плоту подняться на поверхность и сформировать себя
4. Дать кипятиться 1. 5 часов
5. Процедить через китайский фильтр с кофейными фильтрами или марлю
6. Обезжирить суп, промокнув поверхность бумажными полотенцами
7. Приправить солью и перцем

Производные:

• Двойной консоме — используйте 2 раза говядину и добавьте лук-порей
• Куриный консоме — используйте куриный бульон и лимонный сок
• Консоме с холодным заливом — Добавить желатин
• Consomme Madrilene — Увеличение помидоров
• Консом из сельдерея — Увеличение сельдерея
• Consomme au Porto — Финиш с портвейном
• Consomme au Sherry — Финиш с хересом
• Consomme Fettucine — в виде лапши

КРЕМ-СУП

Классификация: ТОЛЩИНА

Метод № 1:

1. Обжарить овощи на оливковом масле или сливочном масле со щепоткой соли и перца
2. Добавьте велут или бешамель, чтобы суп загустел
3. Depouyer — очистите поверхность ложкой, чтобы удалить жиры и загрязнения
4. Пюре (с помощью блендера или переливания супа в стоячий блендер)
5. Процедить смесь для получения более гладкой консистенции
6. Добавьте молоко или бульон
7. Отрегулируйте приправы и добавьте сливки или жирные сливки

Метод № 2:

1. Обжарить овощи на оливковом масле или сливочном масле со щепоткой соли и перца
2. Сделайте соус для загустения супа
3. Добавить в корзину
4. Варить на медленном огне до готовности
5. Depouyer — очистите поверхность ложкой, чтобы удалить жиры и загрязнения
6. Пюре (с помощью блендера или переливания супа в стоячий блендер)
7. Процедить смесь для получения более однородной консистенции
8. Добавьте молоко или бульон
9. Отрегулируйте приправы и закончите пастой или кремом

Метод № 3:

1. Обжарить овощи на оливковом масле или сливочном масле со щепоткой соли и перца
2. Добавить бульон и варить
3. Варить на медленном огне до готовности
4. Добавьте ру или бермани, чтобы суп загустел
5. Depouyer — очистите поверхность ложкой, чтобы удалить жиры и загрязнения
6. Пюре (с помощью блендера или переливания супа в стоячий блендер)
7. Процедить смесь для получения более однородной консистенции
8. Добавьте молоко или сливки
9. Отрегулируйте приправы

Производные:

ПЮРЕ СУП

Классификация: ТОЛЩИНА

Метод:

1. Пот Мирепуа в оливковом масле или сливочном масле со щепоткой соли и перца
2. Добавить в корзину
3. Добавьте овощи и еще щепотку соли и перца
4. Варить на медленном огне до готовности
5. Пюре (с помощью блендера или переливания супа в стоячий блендер)
6. Процедить смесь для получения более однородной консистенции
7. При желании добавить сливки
8. Сезон

Производные:

• Potage Crecy — Добавить морковь

• Dubarry — Добавить цветную капусту

• Potage Parmentier — Добавить лук-порей и картофель

• Potage Solferino — Добавить томатный крем в картофельный суп и суп из лука-порея

• Монгольское пюре — Добавить гороховый суп в томатное пюре

• Vichyssoise — Парментье Chill Potage

BISQUE

Классификация: ТОЛЩИНА

Метод:

2. Добавить раковины моллюсков

3. Pincer la tomate — добавить томатную пасту и готовить

4. Деглазурь с бренди и вином

6. Пюре (с помощью палочного блендера или переливанием супа в стоячий блендер)

7. Процедить смесь для получения более однородной консистенции

8. Добавьте сливки и отрегулируйте приправу

Производные:

• Биск с креветками

• Бисквит с лобстером

ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ

Классификация: ТОЛЩИНА

Метод:

1. Вырезать бекон

2. Овощи потушить в беконе с щепоткой соли и перца

3. Сделайте ру, чтобы загустеть суп

5. Добавить картофель и тушить до готовности

6. Добавьте горячее молоко или сливки

7. Отрегулируйте приправы

Производные:

• Похлебка из моллюсков — Добавьте моллюски непосредственно перед подачей на стол
• Рыбный суп — Добавьте рыбу непосредственно перед подачей на стол
• Похлебка с картофелем
• Corn Chowder — Добавить кукурузу
• Похлебка из кукурузы и краба — Добавьте кукурузу и краб (непосредственно перед подачей)

Проверьте эти похожие сообщения:

Как приготовить любой суп (основные приемы)

Нет ничего более утешительного, чем согревающая миска домашнего супа холодными зимними ночами. Или, если вы похожи на мою семью, в любую ночь в году. Мои дети обожают овощные супы, поэтому я завариваю огромную кастрюлю хотя бы пару раз в неделю. Это не только хорошая еда, но и полезная для вас, и, в зависимости от того, как вы ее готовите, она может быть полноценной и сытной едой.

Виды супов

Каждый рецепт овощного супа можно свести к трем основным типам супа. Как только вы поймете, что это за супы, вы сможете экспериментировать со своими собственными творениями и на лету формулировать рецепты на основе имеющихся у вас ингредиентов.

Так какие три вида супа? По словам Жоржа Огюста Эскофье, отца классической французской кухни, супы можно разделить на следующие категории:

• Прозрачный суп
• Густой суп (загущенный крахмалом из овощей или овощным пюре)
• Густой суп (загущенный сливками или ру)

Ниже представлена ​​подробная информация о способах приготовления каждого вида супа.

Прозрачный суп

Когда вы думаете о прозрачных супах, вы думаете о супах с легким или мягким вкусом на прозрачном и неотгущенном бульоне.В отличие от густых супов прозрачные супы всегда прозрачны.

Самый простой вид прозрачного супа — овощной бульон . Как и бульоны, бульоны готовят путем длительного кипячения ароматизаторов в жидкости. Разница между овощным бульоном и овощным бульоном заключается в том, что овощной бульон часто содержит ароматизаторы, такие как соль, травы и другие мощные ароматизаторы, в отличие от тонких и нейтральных ароматизаторов традиционных бульонов. Мой любимый прозрачный суп — японский мисо-суп, приправленный пастой мисо, вакаме, тофу и зеленым луком.

Наверное, самый сложный вид прозрачного супа — это овощной консоме . Хороший консоме всегда начинается с хорошего бульона или бульона, который затем осветляется и разбавляется, в результате чего получается суп с сильным ароматом и совершенно прозрачной чистотой. Консоме часто подают в качестве закуски и часто подают с простым гарниром из овощей, нарезанных брунуазом или жульеном.

Густой суп

Густые супы непрозрачны и, как вы уже догадались, густые. Есть несколько способов загустить супы в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите.

Лучший способ загустеть суп и усилить его вкус — использовать в качестве загустителя части самого супа. Это означает использование крахмалистых овощей или пюре в части (или во всем) супе. Эти виды супов сытные, сытные и ароматные. Идея состоит в том, чтобы использовать соответствующее количество натурального крахмала, чтобы получить желаемую загущающую способность. Отличным примером является этот овощной суп, в котором в качестве основных загустителей используется картофель, а также сок V8. Тушение зерен и бобовых в супе также немного загустит жидкость.

Густые супы, загущенные сливками или соусом , требуют добавления загустителя. Это связано либо с тем, что овощи в супе недостаточно крахмалисты, чтобы загустить суп, и / или потому, что овощи недостаточно сливочные, когда их смешивают сами по себе. Для придания жирности и кремообразности этот крем из брокколи основан на сливках из кешью, а этот грибной крем-суп содержит молоко на растительной основе.

Чтобы усложнить классификацию супов, существуют также супы, в которых используются как овощное пюре, так и сливки.Этот тайский суп из мускатной тыквы загущен пюре из мускатной тыквы, а также консервированным кокосовым молоком.

Как приготовить овощной суп (без рецепта)

Часто, когда люди хотят приготовить суп, они ищут рецепт. «Хочешь овощной ячмень… минестроне… или гаспачо?» Но вам не нужен рецепт, чтобы приготовить отличный овощной суп. Даже менее опытные повара могут приготовить овощной суп с нуля. Вот действительно простая формула. Вы сможете использовать все, что у вас есть под рукой (никаких горящих поездок в магазин за одним ингредиентом!), И вам может понравиться результат.

Состав

1. Выберите свой жир

Хотя это и не обязательно, использование жира поднимет ваш суп на новый уровень. Он предназначен для обжаривания ароматических веществ, овощей или любых других начальных вкусов. Выберите то, что у вас есть под рукой, которое будет хорошо сочетаться с другими ингредиентами. Например, я бы выбрал оливковое масло для супа в итальянском стиле, кокосовое масло для супа в тайском стиле и веганское масло для крем-супа.

2. Выберите базу

Что у вас под рукой? Овощной бульон? Сливки или молоко? Томатное пюре? Бульон, смешанный с томатным пюре, восхитителен, как и бульон с молоком.Или даже сливки с томатным пюре! Вы выбираете те вкусы, которые хотите.

3. Выберите овощи

Овощи Mirepoix (лук, морковь и сельдерей) являются стандартными. Чеснок тоже распространен. Еще есть картофель, помидоры, брокколи… используйте что хотите.

4. Выберите свои специи

Морская соль и черный перец — две ваши основные специи, поэтому вы захотите добавить их (ну… по крайней мере, соль). Вот еще несколько популярных вкусовых сочетаний.

• Базилик, лавровый лист, майоран и орегано хорошо сочетаются с томатными супами.
• Зеленый лук, любисток, петрушка и розмарин хорошо сочетаются с картофельными супами.
• Петрушка и тимьян — прекрасное дополнение к крем-супам.
• Порошок чили, тмин и перец типичны для перца чили.

Но это просто «обычные». Смело используйте любые комбинации, которые вам нравятся!

Техника

После того, как вы определились с ингредиентами, приготовить суп очень просто:

1. Нагрейте жир на среднем огне.
2. Обжарьте ароматные овощи (лук, чеснок, лук-порей …) до прозрачности.
3. Добавьте основу, овощи и специи.
4. Попробуйте и настройте.
5. Дайте настояться час или два. Пюре, если хочешь.
6. Попробуй и поправь снова.

Вот и все! Вы можете приготовить любой суп из имеющихся у вас ингредиентов с любым вкусом, без каких-либо рецептов.

Как приготовить суп — NYT Cooking

Основные ингредиенты

Вы почти у цели! После усердного наращивания слоя за слоем аромата окупаемостью является добавление ингредиентов, которые в первую очередь вдохновили вас на приготовление супа.Добавьте их в кастрюлю в сыром виде, чтобы они могли придать супу аромат. Доведите все до кипения, затем тушите. Вы узнаете, что готово, когда оно станет мягким, от 25 минут до 3 часов в зависимости от ингредиентов.

Мясо

• Мясо — роскошное дополнение к любому супу. По возможности выбирайте тушеные отрубы, такие как куриные окорочка, свиная лопатка, говяжий фарш, короткие ребрышки или рулька.Эти нарезки, богатые жиром, придадут им текстуры и вкуса.

  • Для супа, богатого кусочками курицы, добавьте четырехфунтовую курицу, разрезанную на 8 частей, или два фунта курицы без костей на основе мирепуа. Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, около 10 минут для белого мяса и 45 минут для темного мяса. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Снимите мясо с костей и нарежьте на небольшие кусочки.Кожу порубить. Добавьте мясо и кожу обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Слегка снимите жир с поверхности супа половником. Попробовать и добавить приправы солью и перцем.

  • Чтобы приготовить позоле, суп из квашеной капусты или любой другой суп со свининой, добавьте 2 фунта нарезанной кубиками свиной лопатки на луково-чесночную основу. Добавьте приправы и достаточно воды или бульона, чтобы накрыть его, и тушите, пока мясо не станет мягким, примерно 2,5–3 часа.Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Измельчите мясо, удаляя хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

  • Для получения сытного супа из говядины приготовьте основу из мирепуа или соффритто и отложите ее в миску. Верните суповую кастрюлю на средний или сильный огонь и добавьте 2 столовые ложки оливкового масла. Когда он начнет мерцать, добавьте в один слой 3 фунта говяжьего osso buco (голень) или нарезанные кубиками ребрышки или 2 фунта нарезанного кубиками патрона.Готовьте около 4 минут с каждой стороны, пока не станет равномерно золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Добавьте обжаренное мясо в миску с овощами. Осторожно выбросьте кулинарный жир и верните кастрюлю на средний огонь. Добавьте 1 стакан белого вина для удаления глазури, тщательно соскребите деревянной ложкой, чтобы удалить все коричневые кусочки, и верните овощи и мясо в кастрюлю. Залить водой или бульоном и варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей, примерно 2 1/2 — 3 часа. Выньте приготовленное мясо из кастрюли и дайте ему остыть.Измельчите мясо, удаляя все кости, хрящи и очень жирные кусочки. Добавьте мясо обратно в кастрюлю и снова закипите. Добавьте оставшиеся ингредиенты супа и готовьте до готовности. Попробовать и добавить соль.

Зерно, макаронные изделия и хлеб

• Добавьте зерна, макароны или хлеб в бульонный суп, чтобы превратить его из легкого блюда в сытный.Наблюдайте за кипящими крахмалистыми супами и внимательно перемешивайте их, так как они склонны прилипать и пригорать. Встаньте наготове, чтобы добавить еще жидкости, если зерна или макароны впитывают слишком много.

  • Для придания жевательной и текстуры, добавьте 1 стакан сырого риса, фарро или ячменя в кастрюлю с куриным супом, когда жидкость закипит. Варить, пока зерна не станут мягкими. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

  Добавьте 4 унции свежей или сушеной яичной лапши, нарезанной на 3-дюймовые кусочки, или 3/4 стакана сырого орзо, тубетти или другой небольшой формы макаронных изделий в любой бульонный суп за 15-20 минут до того, как суп будет готов.Время от времени помешивая, варить, пока лапша не станет мягкой. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

  • Для хлебного супа размешайте 2 стакана нарезанного кубиками черствого хлеба в минестроне или фасолевом супе примерно за 20 минут до того, как ожидается, что суп будет готов. Время от времени помешивая, варить на медленном огне, пока хлеб не развалится. Хлебный суп должен быть довольно густым, поэтому не поддавайтесь желанию слишком сильно его разбавить. Попробовать и отрегулировать приправу солью.

Фасоль

• Будь то пинто, темно-синий, черный или борлотти, сушеные бобы станут жесткими при приготовлении в присутствии кислых ингредиентов, таких как помидоры, поэтому готовьте их самостоятельно, прежде чем приступать к приготовлению фасолевого супа. Если вы не можете дождаться, пока приготовятся сушеные бобы, сделайте горшок с чечевицей, прежде чем начнете ароматические соединения. Они будут готовы к тому времени, когда лук будет готов. (Нужна помощь в приготовлении бобов? Ознакомьтесь с руководством по бобам The Times.) Или слейте воду и промойте несколько банок приготовленных бобов.

  • Чтобы приготовить суп из фасоли или чечевицы, добавьте от 4 до 6 чашек вареной фасоли или чечевицы и их бульона в основу из мирепуа или соффритто. Варите на медленном огне не менее 20 минут, пока бобы не начнут распадаться, а выделившийся крахмал не загустеет суп.При желании пюре и разбавить, добавив еще жидкости по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Попробовать и добавить соль.

Овощи

• Хотя вы можете приготовить суп из любых овощей, продукты с лучшим вкусом всегда дают самые яркие ароматы. Выбирайте сезонные или замороженные овощи и избегайте сочетания слишком большого количества видов — около трех — в самый раз — в одном супе.Если вы используете овощи с совершенно разной текстурой, добавляйте их в кастрюлю поочередно в порядке времени приготовления, от самого длинного к самому короткому.

  • Для сытного овощного супа добавьте до 4 стаканов нарезанных кубиками овощей, таких как картофель, болгарский перец, брокколи, фенхель, капуста и капуста, в основу мирепуа или соффритто непосредственно перед добавлением жидкость. Варить на медленном огне, пока все овощи не станут мягкими. Попробовать и добавить соль.

  • Для овощного супа в пюре: добавьте примерно 2 фунта обрезанных, нарезанных, свежих или замороженных овощей, таких как фенхель, цветная капуста, репа, мускатная тыква, кукуруза или английский горох, в нежный лук. -чесночная основа. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она покрылась крышкой, и варите, пока овощи не станут мягкими. Используйте ручной блендер, чтобы сделать пюре и разбавить жидкостью по мере необходимости для достижения желаемой консистенции. Чтобы суп получился очень шелковистым, процедите пюре через мелкое сито, размешивая его половником, чтобы все, кроме волокнистых кусочков, прошло сквозь него.Попробовать и добавить соль.

12 нигерийских блюд, которые должен уметь готовить каждый

Нигерия изобилует большим разнообразием продуктов питания, свежих органических продуктов из-за своего климатического диапазона. Климат Нигерии меняется с севера (Сокото) на юг (Калабар), от саванны до леса, что отражается в растительности и продуктах питания, встречающихся в каждом регионе. Они разнообразны как по типу, так и по количеству.Различия также проявляются в том, как ингредиенты используются в каждом регионе, например, на юге с обильными дождями, овощи используются в свежем виде, в то время как на крайнем севере с гораздо меньшим количеством дождей, но обилием солнечного света в основном используются обезвоженные овощи, которые хранятся и используются круглый год.

Огромное разнообразие блюд Нигерии просто ошеломляет. Известно, что нигерийцы адаптируют импортную кухню к своему вкусу и делают ее своей собственной, например, несравненный нигерийский рис jollof или лапшу быстрого приготовления.

Среди этого захватывающего и интригующего разнообразия есть определенные нигерийские блюда, выходящие за пределы этнических границ, которые действительно объединяют и делают Нигерию сплоченной нацией. Эти нигерийские блюда просты и понятны, особенно по моим рецептам без излишеств.

12 нигерийских блюд каждый нигериец и нигерийец должен уметь готовить .

1. ТОМАТНЫЙ СТЮ

Если вы новичок в нигерийской кухне, это должно быть вашим введением.Это тушеное мясо из томатов по-нигерийски состоит в основном из помидоров, перца, лука (основа для томатного тушеного мяса) и специй. Это восхитительно и легко сделать.

У вас не может быть блока меню или усталости от меню, когда у вас есть тушеное мясо, как это называется, и большинство людей всегда держат тарелку тушеного мяса в морозильной камере. Его едят с большинством основных продуктов питания, белым рисом, хлебом, бататом, макаронами, фасолью, сладким картофелем, ирландским картофелем, агиди / эко и т. Д.

Тушеный помидор

2. ЖОЛЛОФ РИС

Рис Джоллоф — кулинарный символ Нигерии.Нигерийцы очень любят это блюдо. Рис Jollof регулярно подают на обеденные столы, в рестораны и на все нигерийские общественные мероприятия. Его также продают уличные торговцы.

Нигерийский рис джоллоф — это рис, приготовленный в насыщенном томатном соусе. Джоллоф означает «один горшок» в Wolof . Если вам нужно выучить только одно нигерийское блюдо, то это должен быть нигерийский рис Джоллоф.

Подается отдельно или с множеством гарниров, таких как мой-мой, жареный подорожник, ломтики банана, авокадо, овощной салат и т. Д.Нигерийский рис джоллоф поистине бесподобен.

Джоллоф Райс

3. ОКРО СУП

Суп окро, суп из окро (женский палец или гамбо) — одно из «национальных» блюд Нигерии, этот суп готовят по всей Нигерии, с севера, где обезвоженное окро используется, на юг, где окро используется в свежем виде.

Способы приготовления различаются, иногда даже в пределах одной общины: одни жарят окро, другие просто добавляют его в сыром виде в суповый бульон. Его также можно приготовить отдельно и подать с супом оми обэ или тушеными помидорами по-нигерийски. Этот тип супа Окро называется Ила (Обычный суп Окро).Это овощной суп быстрого приготовления и вкусное блюдо.

Okro Soup

4. EGUSI SOUP

Можно утверждать, что суп Эгуси — самый универсальный из всех супов Нигерии. Практически в каждом нигерийском племени есть свой вариант супа эгуси. Эгуси — это семена дыни, которые перед добавлением в суп очищают и измельчают в порошок. Это ореховый и слегка сладкий вкус, богатый маслом семян эгуси, делающий его восхитительным на вкус.

Суп эгуси настолько универсален, что его можно сочетать с рядом других супов e.g Суп из эгуси и огбоно или различные крахмалы, такие как фуфу или белый рис.

Вы можете приготовить жареный суп из эгуси или кусковой суп из эгуси.

Суп из эгуси

5. ФАСОЛЬ ПОРРИДЖ

В Нигерии есть много способов приготовления фасоли, но бобовая каша очень популярна и универсальна. Мамы считают, что бобовая каша очень питательна и заставит ребенка расти выше, поэтому они следят за тем, чтобы она регулярно появлялась на обеденном столе.

Бобовая каша — это блюдо, которое можно приготовить в одной кастрюле, и оно имеет восхитительный вкус.Его можно есть отдельно или подавать вместе с рисом и тушеным мясом, жареными или вареными бананами или бататом, пропитанным водой гарри и т. Д. Для приготовления адалу можно добавить другие ингредиенты, такие как кукуруза, а также бананы, батат, сладкий картофель, рубленая печень, сушеные к нему иногда добавляют рыбу и др.

6. MOI-MOI

Мой-Мой — очень популярный пудинг из бобов в Нигерии, приготовленный в основном из очищенного от кожуры черноглазого гороха (белой фасоли) или коричневой фасоли. Мой-мой можно приготовить из цельнозернового пюре из регидратированных бобов или порошка из бобов, оба вкуса восхитительны.

Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с овощным салатом, пастой и пропитанным гарри, или как дополнение к различным блюдам, например рис или агиди (пудинг из кукурузной пасты). Обычно его подают на вечеринках вместе с нигерийским джоллофом.

Мои-Мои

7. ЯМ КАБИНЕТ

Похлебка из ямса очень просто, быстро и легко приготовить. Хотя ингредиенты самые простые, на вкус он очень вкусный и сытный. Это блюдо из одного горшка, которое экономит много времени, особенно в типичном нигерийском стиле, когда много людей спят, во время свадеб, похорон и т. Д., это одно из самых простых блюд на завтрак.

Похлебку из ямса обычно называют кашей из ямса, хотя это не настоящая каша. Он сделан из батата и овощей. Ям-каша может быть подана на завтрак, обед или ужин.

Коттедж из батата

8. PUFF-PUFF

Жевательная и мягкая слоеная смесь — это основное нигерийское жареное тесто или кляр. В нем есть все правильные элементы жареного теста, которые такие вкусные, дрожжевые, мягкие, сладкие и жареные, что не стоит любить.

Puff-puff — очень популярная уличная еда, которую любят нигерийцы, ее подают на вечеринках как часть тарелки small chop (Petit four).

Слойка слоеная

9. СОМ ПЕРЕЦ СУП

Нигерийцы любят перечный суп, это пряный мясной или рыбный бульон с добавлением горьких трав. Перечный суп из сома всегда пользуется большим спросом у гостей нигерийских вечеринок и является одним из самых распространенных перечных супов, которые готовят в Нигерии дома, пабы, рестораны и т. Д.

Подается кормящей матери во время Омугво см. Суп из перца ям (Джи ммири оку). Перечный суп из сома в питейных заведениях называют наведением. Сочетание специй, перца и трав восхитительно и дарит чувство благополучия после тарелки перечного супа.

Перечный суп из сома

10. ЛАПША

Из Китая в Нигерию с любовью, лапша, сухой сорт быстрого приготовления, в больших количествах потребляется в Нигерии, можно подумать, что она была изобретена здесь. Представленный в Нигерии в 1988 году, нигерийцы восприняли его с такой страстью. Это дешево, легко и быстро готовится, и детям это нравится.

Нигерийцы готовят лапшу разными способами, даже с использованием местных трав и специй. Лапша быстрого приготовления, помимо нигерийского риса Джоллоф, может быть самым распространенным из нигерийских блюд.

Лапша быстрого приготовления для обжаривания

11. JOLLOF SPAGHETTI

Нигерийские спагетти Джоллоф — это адаптация популярного, культового и восхитительного нигерийского риса Джоллоф.В рисе Джоллоф вместо риса используются спагетти. Это классический способ приготовления спагетти в Нигерии.

Когда пищевой ингредиент любят и принимают в Нигерии, к нему добавляется так много удивительных изюминок, что можно подумать, что он выращен дома. Спагетти Jollof заполняют ланч-боксы так же, как рис jollof, потому что они долго остаются свежими, они продаются как для уличной еды, так и для фаст-фуда, а также для гурманов, как рис jollof, а также подают на вечеринках, хотя и не так регулярно, как рис jollof.

Джоллоф Спагетти

12.ДОДО (ЖАРЕНЫЙ ПЛАНТАН)

Жареные во фритюре спелые бананы — сладкая и вкусная карамель, очень популярны в Нигерии, где бананы выращивают в изобилии. Перед жаркой его очищают и нарезают диагональными ломтиками. Из всех нигерийских блюд требуется большая сила воли, чтобы поджарить бананы, а не попробовать несколько перед подачей на стол.

Его едят отдельно с томатным тушеным мясом или подают как дополнение к рису, батату, бобам, лапше, заварному крему и т. Д. Жареные бананы можно есть на завтрак, обед или ужин.

Жареные спелые бананы

Если вам нравятся мои 12 нигерийских блюд, которые должен уметь готовить каждый, вам также понравятся мои 15 простых рождественских идей еды, Рождественский календарь еды, Рождественский календарь еды, блюда, приготовленные с оставшимся рисом, и 10 советов по безопасности на кухне. Советы по безопасности на кухне.

У вас есть комментарии, вопросы или предложения, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже.