Пошаговый рецепт классического супа Рассольник с перловкой

6-8 порций

1 час 30 мин.

70 ккал

Нет рейтинга

Рассольник является очень вкусным блюдом и мало кто сможет от него отказаться. За 500 лет существования в его рецепт постоянно вносили коррективы. Изначально такой суп назывался «калья», а в наши дни имеет уже известное название и несколько вариантов приготовления. Главным составляющим этого блюда являются огурцы, которые и придают ему необычный вкус. Сегодня делюсь с вами своим вариантом приготовления супа рассольника с рисом. Порадуйте своих близких вкусным, согревающим блюдом, которое с легкостью разнообразит ваши ежедневные обеды. 

Суп рассольник с рисом

Кухонная техника: варочная плита; кастрюля более 3 л.

Ингредиенты

Говядина на кости	500 г
Бульон говяжий	3 л
Картофель	4 шт.
Рис	100 г
Соленые огурцы	3-4 шт.
Томатная паста	3 ст. л.
Морковь	1 шт.
Луковица	1 шт.
Растительное масло	4-5 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка)	1 пучок
Лавровый лист	2-3 шт.
Соль (по вкусу)	1 ч. л.
Перец	1 щепотка

Выбираем продукты

• Рекомендую для бульона использовать говядину на кости, чтобы он получился наваристым и вкусным. Говядину возьмите свежую. На мясе не должно быть темных пятен. Свежее мясо имеет приятный запах. Поверхность говядины может быть немного заветрена, если она находится несколько часов на прилавке. При выборе любого другого мяса берите во внимание эти же принципы.
• Некоторые кулинары используют бульоны в пакетиках для приготовления супов. Конечно, так можно сэкономить время и деньги, потраченные на мясо. Но, в любом случае, бульоны из натуральных продуктов получаются намного сытнее и полезнее. Ведь бульон из говядины пополнит запасы железа в организме и восстановит силы.

Знаете ли вы?
Изначально для приготовления бульона для супа использовали потроха животных: легкие, сердце и печень. Затем его готовили только из говядины на кости. Сейчас кулинары готовят рассольник на бульоне из любого мяса.

Пошаговый рецепт

1. Заливаем 500 г мяса говядины 3 л воды и отвариваем в течение одного часа. Во время варки некоторое количество воды испарится, поэтому в готовый бульон долейте примерно 1 л воды. Готовое мясо отделяем от кости, делим кусочками и отправляем в кастрюлю. Также из этого мяса можем отдельно приготовить гарнир.
   
2. Пока готовится бульон, очищаем 4 шт. картофеля и нарезаем небольшими кубиками. Одну морковь натираем на терке и шинкуем одну луковицу.
   
3. Промываем холодной водой 100 г риса.
   
4. Кубиками нарезаем 3-4 соленых огурца. Очень важно, чтобы огурцы были солеными, не пресными – от этого будет зависеть вкус нашего блюда.
   
5. В готовый бульон высыпаем промытый рис и нарезанный картофель, и даем покипеть под крышкой в течение 10 минут.
6. Лук и морковь обжариваем на сковороде, добавляем томатную пасту, все перемешиваем и в течение 5-6 минут тушим.
   
7. Отправляем в кастрюлю с супом нарезанные огурцы, зажарку, два лавровых листа, щепотку черного перца и соль по вкусу. Накрываем крышкой и даем пять минут покипеть. Наше блюдо готово.
   

Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите это короткое видео, в котором подробно изложен рецепт приготовления нашего блюда. В нем вы сможете наглядно посмотреть, в каком состоянии должны быть продукты до и после полного приготовления блюда.

Варианты подачи

• Перед подачей добавляем в суп рассольник с огурцами сметану и нарезанную мелко зелень. Сметану можете использовать как магазинную, так и домашнюю.
• Обязательным дополнением к рассольнику является свежий ржаной хлеб.
• Во время канонов к нему готовят пирожки, начиненные ливером.

Рассольник с перловкой

Не менее вкусный суп рассольник получается при добавлении в него перловой крупы. Он получается очень насыщенным и вкусным, а готовится легко и просто. Делюсь с вами сегодня классическим рецептом супа рассольника с перловой крупой. Даже те, кто к этой крупе равнодушен, с большим удовольствием насладятся вкусом этого блюда.

Время приготовления: 85 минут.
Количество порций: на 7-8 человек.
Калорийность: 93,4 ккал (на 100 г.).
Кухонная техника: кастрюля, разделочная доска.

Ингредиенты

Вода	3 л
Мясо на кости (говядина или свинина)	500 г
Луковица среднего размера	1 шт.
Морковь	1 шт.
Перловка	150 г
Огурцы маринованные	4 шт.
Огуречный рассол	1-1,5 стак.
Картофель	5-6 шт.
Томатная паста	1, 5 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Перец черный молотый	1 щепотка
Лист лавровый	2 шт.
Зелень укропа или петрушки	1 пучок
Масло растительное (для пассерования)	3-5 ст. л.

Выбираем продукты

• Выбирая перловку, возьмите большие продолговатые зерна. Они отлично подойдут для супов и салатов. А вот маленькие зерна лучше использовать для приготовления каш.
• Мясо для бульона можно использовать на ваше усмотрение: говядина, свинина, курица или другая птица. В этот раз я взяла свинину на кости. Такой вариант продукта сделает наш бульон вкусным и наваристым. Если вы тоже остановили свой выбор на свинине, выберите не очень жирный кусок. С мяса на кости бульон получается более наваристым.

Важно!
Обязательно процедите рассол, который будете использовать для супа, чтобы в нем не попадались веточки зелени, которые использовали для маринада.

Пошаговый рецепт

1. Предварительно отвариваем перловую крупу. Для этого один стакан перловки несколько раз промываем, заливаем 3-4 стаканами воды и отправляем на огонь. Когда закипит, делаем маленьким огонь и варим в течение одного часа. Можем заранее приготовить перловку для супа.
   
2. Подготавливаем бульон. Заливаем мясо водой и отправляем вариться примерно на один час. Во время варки периодически снимаем пену, чтобы бульон получился прозрачным.
3. Пока готовится бульон, очищаем и нарезаем небольшими кубиками 5-6 шт. картофеля.
   
4. Одну луковицу нарезаем кубиками и на крупной терке шинкуем одну морковь. Четыре соленых огурца тоже измельчаем небольшими кубиками.
   
5. Разогреваем на сковороде 3-5 ст. л. подсолнечного масла, высыпаем лук и немного обжариваем его.
   
6. Добавляем морковь и обжариваем. Сюда же высыпаем огурцы и полторы столовые ложки томатной пасты. Чтобы овощи не подгорели, добавляем полстакана рассола от огурцов.
   
7. Из сварившегося бульона достаем мясо, убираем из него кость, кусочками нарезаем мякоть и отправляем в бульон.
   
8. Высыпаем в кастрюлю с бульоном картофель и варим под крышкой в течение 7 минут.
   
9. Добавляем 150 г заранее приготовленной перловой крупы и зажарку.
   
10. В суп добавляем один стакан огуречного рассола, два лавровых листа, насыпаем соль и перец по вкусу. Во время добавления соли снимите пробу, потому что в супе присутствуют рассол и маринованные огурцы.
    
11. Теперь даем ему покипеть две минуты, снимаем с огня и оставляем настаиваться в течение 10-13 минут. Блюдо готово, можем подавать на стол.
    

Видеорецепт

Дорогие кулинары, в этом коротком видео изложен подробный рецепт приготовления вышеописанного супа рассольника. Здесь вы сможете посмотреть на количество ингредиентов и на полностью готовое блюдо.

Варианты подачи

• Перед подачей уже в порционных тарелках посыпьте суп сверху зеленью петрушки или укропа.
• Также дополнительно к супу можете подать сметану и ржаной свежий хлеб.

Другие варианты приготовления

Суп является универсальным блюдом, им можно сытно пообедать и согреться в нужное для этого время. В мире есть множество различных рецептов его приготовления. В каждой стране есть собственные рецепты супов, для приготовления которых используют самые различные ингредиенты.

• Чтобы разнообразить ваше меню первых блюд, предлагаю приготовить своим близким суп с галушками. Это украинское национальное блюдо, которое готовить легко и просто. Суп получается вкусным, сытным, и не требует особых затрат.
• Ознакомьтесь с моим вариантом приготовления рисового супа. Он готовится легко и быстро и разнообразит ваше ежедневное меню.
• Не менее вкусным получается гречневый суп. В любой день он станет идеальным вариантом для обеда.
• Очень легким и вкусным получается куриный суп. Подойдет для обеденного перекуса, когда хочется чего-то теплого и легкого.
• Невероятно полезным является суп-пюре из цветной капусты. Он очень легкий, им можно питаться во время поста, также это блюдо можно сделать вегетарианским.

Уважаемые кулинары, возможно, у вас в закромах есть очень вкусные рецепты любимых блюд. Буду благодарна, если вы поделитесь ими в комментариях. Расскажите, каким из предложенных мною рецептов воспользовались и понравилось ли вам блюдо? Какой рассольник предпочитают ваши домочадцы? Если у вас есть советы и рекомендации к вышеизложенным рецептам, обязательно напишите их.

Рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Сытный супчик на первое

В избранное

Первые блюда — обязательная составляющая ежедневного обеденного меню, которое должно быть максимально разнообразным. Предлагаю включить в него рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото которого перед вами, уважаемые хозяюшки. Я готовила постный рассольник, но его можно сварить на бульоне — так он получится более наваристым и более калорийным. Выбирайте свой вариант. Вкус супа будет зависеть от вкуса огурцов. Рис берите обычный круглозернистый. Если вам не хватит кислоты, то добавьте лимонную кислоту.

Рассольник с рисом

• Картофель чистим, моем и мелко нарезаем. Морковку чистим и трем на крупной терке. Лук чистим и измельчаем. С огурцов срезаем кончики и нарезаем мелкими кубиками. Рис промываем до прозрачности.

• Наливаем в кастрюлю холодную воду, немного подсаливаем ее и закладываем картофель. Соль добавляем сразу, чтобы картошка не разварилась. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим 5 минут до полуготовности. Воду после забора пены не добавляем — объем вернется с зажаркой.

• Займемся зажаркой. Прогреваем сковороду с растительным маслом, обжариваем при помешивании лук 2 минуты. Добавляем морковь и все вместе жарим на умеренном огне 3 минуты при помешивании.

• Добавляем в зажарку огурцы, муку и томатную пасту, перемешиваем.

• Вливаем огуречный рассол, всыпаем перец горошком (можно меленый), добавляем измельченный чеснок и лавровый лист ( у меня измельченный). Перемешиваем.

• Тушим зажарку на слабом огне 3 минуты при помешивании. Зажарка готова.

• Выливаем зажарку в кастрюлю с картошкой и всыпаем рис. Перемешиваем и ждем закипания. Пробуем суп на соль и кислотность, при надобности подсаливаем и по желанию добавляем лимонку по вкусу ( я добавляла 1/3 чайной ложки) . Варим рассольник на слабом огне до готовности риса, не забывая что он дополнительно разбухнет после выключения супа. Варим примерно 7 минут при нечастом помешивании.

• Готовый суп посыпаем свежей зеленью укропа или петрушки. Наше блюдо готово, теперь вы знаете, как сварить классический рассольник с рисом и огурцами!

---

Рассольник с рисом рецепт классический пошаговый рецепт с фото. Можно подавать блюдо со сметаной. Приятного аппетита!

( Пока оценок нет )

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

Любимый суп наших бабушек и дедушек, мам и пап, который подавали и подают начиная от простой рабочей столовой, до достаточно дорогих ресторанов. Суп рассольник с огурцами и перловкой готовят в каждой российской семье. Рецепт его может незначительно меняться, в зависимости от вкусовых предпочтений, религиозных взглядов или времени года.

Самый вкусный рассольник получается на телятине или говядине с перловкой и, конечно же, с огурчиком. В этом случае суп получается густым, наваристым и очень вкусным. Я обычно готовлю рассольник в более постном варианте — с куриной грудкой. Многие заменяют перловку рисом, этот вариант тоже не менее вкусный, но все же классический рассольник готовят именно с перловкой. Вариаций этого блюда несколько, но уникальные нотки «легкой кислинки» неизменный атрибут любого супа рассольника.

Есть несколько общих простых правил приготовления рассольника, которые нужно изучить перед приготовлением.

Для рассольника используют именно соленые огурцы, так как только они придают супу уникальный вкус с кислинкой.

Перловая крупа содержит очень много клейковины, поэтому суп получается густым. Чтобы уменьшить ее содержание, перед варкой следует немного обжарить перловку на раскаленной сковороде.

Чтобы рассольник получился прозрачным, многие повара советуют отварить перловку заранее, а затем уже готовую добавить в суп. 

Если нет свежей зелени под рукой, можно за 5 минут до готовности добавить сушеную зелень или замороженную.

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Необходимые ингредиенты для приготовления классического супа рассольника с перловкой и солеными огурцами:

• Мясо (свинина, говядина, курица) 0,5 кг
• Картофель 3 средние картофелины
• Морковь 1 штука
• Репчатый лук 2 средние луковицы
• Перловая крупа половина стакана (100 г)
• Соленые огурцы 400 г
• Вода 2 литра
• Огуречный рассол 100 г
• Свежая зелень
• Соль, специи по вкусу
• Сметана для подачи на стол

Приготовление:

Мясо моем, режем на кусочки.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и кладем туда мясо. Варим, примерно, 1 час.

Затем достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо режем на порционные кусочки.

Пока мясо варилось, мы занимались остальными ингредиентами. Перловку промыть, выбрать мусор, если он есть, и замочить в воде минут на 30. 

Процеженный бульон возвращаем на огонь. Когда он закипит, достаточно набухшую перловку промываем под проточной водой и добавляем в бульон.

Подготавливаем овощи

Лук, морковь и картошку чистим и ополаскиваем. Морковь натираем на терке, мелко режем лук. Огурцы трем на терке или режем мелкими кубиками. Огурчики для рассольника лучше брать небольшие и упругие, чтобы удобно было их нарезать.

Добавляем все это в кипящий бульон.

Варим 15-20 минут до готовности. В процессе варки обязательно снимаем пенку. 

Теперь можно добавить рассол и любимые специи. Мясо, которое в самом начале нарезали на кусочки, также отправляем в суп.

Даем супу потомиться под закрытой крышкой 15-20 минут и все – наш рассольник с перловкой и солеными огурцами готов. Перловый суп-рассольник можно подавать на стол со свежей зеленью и сметаной.

Рассольник ленинградский — вкусный рецепт с пошаговым фото

Классика советской кухни. Говорят, этот рецепт рассольника был придуман в Ленинграде в одном из ресторанов. От классического первого русской кухни его отличала томатная заправка и армейская шрапнель. Кстати, изначально это сочетание было характерно лишь для рассольника, который готовили в дореволюционной России на телячьих почках. Сегодня в кастрюлю супа допускается и говядина, и баранина, и даже курица. А вот к последней идёт уже не перловка, а рис, и здесь, скорее всего, учитывается сочетайзер именно для того, чтобы в одной кастрюле супа специалитеты гармонично друг друга дополняли, а не портили. 

1 Перловку промыть и залить чистой водой — оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.

2 Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.

3 Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу — готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.

4 Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.

5 Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.

6 Маринованные огурцы натереть на средней тёрке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола — тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.

7 Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.

8 Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист — увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.

9 Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

Рецепт «Рассольник ленинградский» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Рассольник с говядиной: классический пошаговый рецепт, калорийность

Рассольник с говядиной – это сытное первое блюдо, рецепт которого известен с давних времен. Основой для супа служат соленые огурцы и их рассол, остальные ингредиенты могут изменяться в зависимости от вариаций.

Рекомендуется подавать суп в горячем в виде со сметаной или майонезом

История появления блюда

Согласно историческим данным, рассольник появился в Киевской Руси в XV веке. Вместо огуречного рассола часто использовали лимонный сок или кислоту, которая придавала пикантности и необычности к вкусу блюда. Сейчас существует большое количество рецептов, которые позволяют сделать суп на любой вкус. Приготовить суп рассольник можно не только с говядиной и перловкой. Блюдо готовят как с разными видами мяса, так и без него вовсе. Популярны рецепты с использованием субпродуктов – почек, потрохов. Вместо перловки часто используют рис или гречку.

Практические советы и рекомендации

Хитрости и секреты опытных поваров помогут правильно сварить рассольник с перловкой и говядиной:

1. Перед тем, как опускать огурцы в кастрюлю с рассольником, нужно немного размягчить соленые овощи. Их обычно очищают от шкурки, а затем тушат или пассируют на сковороде.
2. Готовое блюдо подают с каким-то соусом. Например, со сметаной, смесью перцев или с лимонным соком и чесноком.
3. Перловку обязательно заранее отварить или замочить минимум на 1 час.
4. Если хозяйка добавляет рассол от огурцов, то она должна его предварительно процедить.
5. Обязательным этапом считается томление. Рассольник должен настояться хотя бы 20 минут. За это время все компоненты «привыкают» друг к другу, формируют гармоничный насыщенный вкус.

Подробный рецепт с фото поможет приготовить классический рассольник с перловкой и говядиной.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

• говядины на кости500 гр
• картофель400 гр
• морковь1 шт
• репчатый лук1 шт
• крупа перловая70 гр
• соленых огурцов200 гр
• томатной пасты2 ст. л.
• соль поваренная2 ч. л.
• лавровых листа3 шт
• вода4 л
• специи по вкусу

Калории: 45 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 2.1 г

Углеводы: 3.8 г

• Залить в кастрюлю 3 л питьевой воды.

• Опустить в нее любое мясо, в данном случае говядину.

• Залить перловую крупу кипятком и оставить отмокать на час.

• Варить говядину в течение часа. Когда вода закипит, нужно будет снимать пенку и слегка подсолить мясо.

• Когда говядина сварится, мясо нужно будет переложить в другую емкость, а бульон процедить.

• С перловки слить жидкость и высыпать ее суп.

• Говядину нарезать средним кубиком и опустить в кастрюлю с рассольником.

• Добавить в рассольник воды и варить еще 30 минут. В это время почистить картофель и порезать на небольшие кусочки.

• Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

• Репчатый лук почистить и порезать на маленькие кубики.

• Соленые огурцы измельчить с помощью ножа или крупной терки.

• Через 30 минут высыпать картофель в кастрюлю и варить еще 15 минут.

• Налить на сковороду растительное масло, поставить на огонь и высыпать измельченный лук.

• Через 2-3 минуты всыпать натертую морковь.

• Через минуту высыпать соленые огурцы и добавить пару ложек огуречного рассола.

• Тушить 10 минут, затем добавить 2 ст. л. томатной пасты и перемешать.

• Добавить зажарку в суп, перемешать и посолить рассольник.

• После этого нужно будет влить 150 мл огуречного рассола в кастрюлю, добавить лавровый лист, специи, снять с огня и накрыть крышкой на 10 минут. Рассольник с говядиной, перловкой и томатной пастой получается сытным, ароматным и очень вкусным.

---

Рассольник с говядиной – это традиционное блюдо, которое должна уметь готовить любая хозяйка. Рецепт супа довольно прост, поэтому при соблюдении всех правил легко получится создать вкусный, сытный рассольник в домашних условиях.

пошаговый рецепт вкусного супа. Классически, постный и другие виды рассольника, пошаговые рецепты, советы и хитрости. Калья на курином бульон с рисом и солеными огурцами

В каждой семье готовят по-своему. Но есть хитрости, которые улучшат вкус при любой рецептуре.

1. Если в бульон добавляется рассол, его следует прокипятить и процедить.
2. Огурцы должны быть солёные, а не маринованные. В крайнем случае — маринованные без уксуса.
3. Огурцы добавляются после картошки. Потому что из-за их кислоты картофель может почернеть и стать жёстким.
4. Перловку лучше сварить или просто залить кипятком заранее и отдельно. Тогда суп будет прозрачным, а время приготовления сократится.
5. Осторожнее с солью. Не стоит сыпать её в бульон при варке мяса. Лучше досолить после введения огурцов.
6. Рассольник вкуснее, когда пару часов настоится.

tortomarafon.ru

Сытный и наваристый суп, который отлично согревает в холода.

Ингредиенты

• 300 г свиных рёбер;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 4 столовые ложки перловой крупы;
• 3 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• ½ стакана огуречного рассола;
• 2 лавровых листа;

Приготовление

Промойте, нарежьте и залейте водой рёбра. Варите сначала на сильном огне. Когда закипит, снимите пену и убавьте огонь. Варите рёбра на медленном огне под закрытой крышкой в течение 40–50 минут.

В это время обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте перловку. Как вариант — отварите в отдельной кастрюле. В этом случае вводите крупу в суп перед зажаркой.

Очистите и нарежьте кубиками картофель. Засыпьте его в суп вместе с перловкой, когда сварятся рёбра. Доведите до кипения и варите ещё 15–20 минут.

В это время сделайте зажарку: обжарьте на растительном масле измельчённый лук, натёртые на крупной тёрке морковь и огурцы (они должны быть твёрдыми). Введите зажарку в суп вместе с остатками масла.

Томите суп пять минут на медленном огне, затем влейте огуречный рассол. Добавьте лавровый лист, перец и при необходимости соль. Через 2–3 минуты рассольник будет готов.

2. Классический рассольник с рисом и почками

toptuha.com

Субпродукты отлично оттеняют кислинку огурцов. Ещё такой вариант рассольника называют московским.

Ингредиенты

• 500 г говяжьих или свиных почек;
• 2 чайные ложки соды;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки риса;
• 30 г сливочного масла;
• 3 солёных огурца;
• 1 лавровый лист;
• зелень — для подачи.

Приготовление

Снимите плёнки с почек и разрежьте каждую на три-четыре части. Обычно, чтобы избавиться от специфического вкуса, почки несколько часов вымачивают в холодной воде и долго отваривают. Но процесс можно ускорить.

Для этого посыпьте подготовленные почки содой. Через десять минут полейте уксусом. Ещё через десять минут хорошенько промойте почки уксусом, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем слейте воду, промойте почки, налейте свежую воду и варите под крышкой ещё 30–40 минут.

В это время промойте рис, очистите и нарежьте кубиками овощи. Лук с морковью обжарьте на сливочном масле. Немного посолите и поперчите. При желании в зажарку можно добавить столовую ложку томатной пасты.

Выловите и остудите почки. Забросьте в суп и рис, а через 15 минут — обжаренные лук и морковь.

Почки и огурцы тоже нарежьте кубиками и отправьте в бульон. Киньте лавровый лист и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10–15 минут.

Подавайте со сметаной и зеленью.

gotovim-doma-vse.ru

Традиционный кисло-солёный нежный вкус, но без мяса. Подходит для поста.

Ингредиенты

• 2 л воды;
• ½ л рассола;
• 4 картофелины;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• пучок петрушки и/или укропа.

Приготовление

Вскипятите и слегка посолите воду. Всыпьте предварительно промытый , а через пять минут — нарезанный соломкой картофель. Если картошка быстро разваривается, то через десять. Для большей сытности можно добавить консервированную или предварительно отваренную фасоль.

Очистите и измельчите лук, потрите на крупной тёрке морковь. Половину этих овощей отправьте в суп, а другую обжарьте на растительном масле. Когда лук станет прозрачным, добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы и томатную пасту. Тушите пять минут.

Когда сварится картошка, введите зажарку в суп. Варите ещё 5–7 минут на медленном огне. В конце добавьте рассол, лавровый лист, рубленую зелень и перец. При необходимости посолите. Через пять минут снимите с огня.

findfood.ru

Оригинальное сочетание рыбного бульона, огуречного рассола и пикантных специй. Иногда рыбный рассольник называют кальей. Но последняя является лишь прообразом — её рецепт более «богатый».

Ингредиенты

• 500 г судака;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 2 луковицы;
• 5 горошин чёрного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 корень петрушки;
• 3 столовые ложки риса;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 30 г сливочного масла;
• ½ стакана рассола;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• петрушка — для подачи.

Приготовление

Залейте рыбу водой, добавьте одну луковицу, перец горошком, корень петрушки и лавровый лист. Варите 30–40 минут. Рыбу можно использовать любую, в том числе . Если берёте консервы, сократите вдвое время варки.

Когда рыба полностью разварится, выловите её и отделите от костей. Бульон процедите. Добавьте промытый рис. Варите на среднем огне около 15 минут.

Морковь и огурцы потрите на крупной тёрке. Оставшуюся луковицу порежьте небольшими кубиками. Обжаривайте овощи на сливочном масле в течение 3–5 минут. Добавьте к ним рассол, поперчите и тушите ещё 5–7 минут на слабом огне.

Отправьте зажарку вместе с рыбой в бульон. Проверьте суп на соль и подержите на огне ещё несколько минут. Подавайте с рубленой зеленью.

sobesednik.ru

Кислинка солёных огурцов прекрасно сочетается с грибным ароматом. А за счёт перловой крупы суп получается очень сытным, даже если готовить постный вариант.

Ингредиенты

• 300 г говядины на кости;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 3 горошка чёрного перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 столовые ложки перловой крупы;
• 150 г свежих белых грибов;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 солёных огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Залейте мясо водой, добавьте перец горошком, лавровый лист и немного посолите. Варите 60–90 минут. Не забывайте снимать пену.

В это время отварите или просто замочите перловку. Нарежьте соломкой картофель, морковь и огурцы, лук — полукольцами.

Грибы можно использовать любые: лесные или шампиньоны, свежие или сушёные. В последнем случае грибы стоит замочить в холодной воде на 20–30 минут.

Выловите и остудите говядину. Процедите бульон и запустите в него перловку, а через 7–10 минут и картофель. Отделите от кости и порежьте мясо. Верните его в суп.

Обжарьте лук с морковью на растительном масле. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, томатную пасту (можно томаты в собственном соку), огурцы и измельчённые грибы. Влейте на сковороду половник бульона и тушите примерно десять минут.

Если вы используете сушёные грибы, запустите их в суп вместе с картошкой.

Введите зажарку в бульон. При необходимости посолите и дайте потомиться на медленном огне ещё несколько минут. Подавайте со сметаной.

maggi.ru

Куриный бульон, приправленный огурцами, приобретает пикантный и кисловатый вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.

Ингредиенты

• 1 куриный остов;
• 2 ¹⁄₂ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 3 горошины чёрного перца;
• 4 столовые ложки пшена;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 3 солёных огурца;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Отварите курицу. Залейте её водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Через час выловите остов и снимите с него мясо.

Бульон процедите и добавьте в него нарезанный кубиками картофель и промытое пшено.

Пока они варятся (около 20 минут), обжарьте на растительном масле измельчённый лук, морковь и огурцы. В конце добавьте половник куриного бульона и ложку муки. Перемешайте и тушите около пяти минут.

Готовую зажарку введите в бульон вместе с куриным мясом. Поварите суп ещё 3–5 минут и подавайте к столу.

classpic.ru

Быстрый вариант традиционного рассольника. Сытно и очень вкусно.

Ингредиенты

• 2 ¹⁄₂ л мясного бульона;
• 1 столовая ложка риса;
• 3 картофелины;
• 500 г фарша;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 3 солёных огурца;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1 лавровый лист;
• пучок зелени;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Вскипятите бульон. Желательно, чтобы он соответствовал виду фарша. Засыпьте в него рис, а через 5–7 минут — порезанный соломкой картофель.

Измельчите луковицу и смешайте её с фаршем. Посолите, поперчите и сформуйте мясные шарики. Можно использовать готовые , тогда на приготовление супа уйдёт ещё меньше времени. Отправьте фрикадельки в суп, когда картофель будет почти готов.

Обжарьте на растительном масле лук с морковью. Когда лук станет прозрачным, добавьте натёртые на крупной тёрке огурцы, пропущенный через пресс чеснок и томатную пасту. Тушите около пяти минут.

Добавьте зажарку в бульон вместе с лавровым листом и рубленой зеленью. При необходимости посолите.

А какой рассольник готовите вы? Пишите в комментариях свои любимые рецепты.

Для многих из нас вершиной кулинарного искусства является еда из ресторанов. Конечно, повара, которые готовят одни и те же блюда ежедневно, «набивают руку» и в итоге готовят самые вкусные кушанья. Вместе с тем кое-какие блюда считаются настолько домашними, что отведать их можно исключительно в дома. Например, рассольник. Этот суп готовится с добавлением соленых огурцов или рассола. Он получается необыкновенным, с ярким свежим вкусом. Немного практики, и домашний рассольник получится у вас достойным высокой кухни.

Рассольник домашний — подготовка продуктов и посуды

Рассмотрим технологию приготовления супа. Вы можете незначительно менять рецептуру или компоненты, но следуя нижеприведенной технологии, вы гарантированно получите вкусный домашний рассольник.

Первый этап –подготовка основы. Мясо (курицу или рыбу) нужно помыть, достать кости, убрать шкуру, а после порезать кусочками. Мясо заливается водой и ставится на огонь. Не пропустите момент кипения, именно тогда на поверхности воды появится пена, которую нужно будет убрать шумовкой. Если этого не сделать вовремя, то суп получится неаппетитным внешне, мутным, с серыми катышками и «нитями» белков.

Когда вы убрали серую пену, можете класть в кастрюлю продукты, которые долго варятся. Это картошка, крупа. Через 10 минут добавляйте ингредиенты, которые варятся быстрее. Это зажарка, огурцы, грибы. Зажарку готовят, обжарив вначале порезанный лук, а затем добавив к нему тертую морковь.

Какую крупу добавляют в домашний рассольник? Это может быть рис, греча, овес или перловка. Учтите только, что некоторые виды крупы варятся долго, например, бурый рис или перловка.

Количество ингредиентов во всех приведенные ниже рецептах указано из расчета на два с половиной литра воды.

Рецепты рассольника домашнего:

Рецепт 1: Рассольник домашний

Для этого рецепта вам понадобиться мясо свинины, рис, картофель, овощи для зажарки. Рис больше всего подойдет длиннозернистый пропаренный, он не разваривается, а потому не склеиться и не сделает бульон мутным.

Требуемые ингредиенты:

• Крупа рисовая – 4 столовые ложки
• Картофель – 2 штуки
• Мясо – 250-300 грамм
• Огурец маринованный – 2 штуки
• Морковка и луковица для обжаривания
• Рассол – 200 мл

Способ приготовления:

1. Подготовьте из свинины основу для рассольника.
2. Добавьте в кипящую воду рисовую крупу и порезанный картофель.
3. На сковороде обжарьте луковицу и морковку. Зажарку кладите в суп через 10 минут после риса.
4. Через 7 минут после зажарки в суп нужно добавить порезанные огурцы. Лучше всего предварительно снять с них кожицу. Выключайте рассольник через 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник домашний со свежим огурцом

Свежий огурчик хрустит куда приятнее маринованного, а чтобы сохранить его качества, овощ нужно немного обжарить на масле. Приготовим домашний рассольник с рассолом и свежим огурцом без зажарки.

Требуемые ингредиенты:

• 5 столовых ложек риса
• 1 штука морковки
• Куриное филе – 1 штука
• 1 штука картофеля
• Огурцы свежие – 2 штуки
• Масло подсолнечное
• Специи
• Рассол – 1,5 стакана

Способ приготовления:

1. Подготовьте для рассольника мясную основу.
2. Картофель нужно порезать кусочками. Рис промыть в проточной воде несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной.
3. В кипящую воду опустите компоненты, после чего сделайте огонь меньше и варите 10 минут.
4. Натрите морковь на терке и добавьте в кастрюлю.
5. Со свежего огурца аккуратно счистите шкурку и порежьте его кубиками. Обжарьте овощ на раскаленном масле и добавьте в суп через 5 минут после моркови. Одновременно с огурцом влейте в суп рассол. Закройте крышку и варите суп еще 3 минутки.

Рецепт 3: Рассольник домашний с гречкой

Гречка является одним из самых распространенных видов крупы для супов. Это легко объяснить – она не калорийна, легко усваиваема, быстро готовится, и, что очень важно, способствует медленному росту сахара в крови, за что «уважаема» диетологами и диабетиками. Приготовьте легкий домашний рассольник с гречкой и говядиной.

Требуемые ингредиенты:

• Говядина – 310 грамм
• 60 грамм гречки
• Морковь, лук и масло растительное для зажарки
• Огурец маринованный –2 штуки
• Картофель – 2 штуки
• Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

1. Поставьте отвариваться мясо. Нужно учитывать, что говядине нужно время, чтобы она стала мягкой, а потому пусть вариться не менее получаса, прежде чем добавлять в кастрюлю другие ингредиенты.
2. Порежьте картофель. Гречку промойте несколько раз в воде. Добавьте ингредиенты в кастрюлю.
3. Обжарьте овощи на масле. Зажарку добавьте через 10 минут после гречки.
4. Порежьте огурцы. Добавьте их в кастрюлю через 5 минут после гречки. Сразу же влейте рассол. Выключайте огонь через 5 минут.

Рецепт 4: Рассольник домашний с солеными грибами

Многие хозяйки на зиму закрывают грибы. Это отменная закуска и добавка к салатам, а также такое кушанье можно использовать для супа. Если вы никогда не если вкусный домашний рассольник с солеными грибами, то рекомендуем попробовать приготовить это блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Грибы соленые – 250 грамм
• Рис – 45 грамм
• Картофель – 3 штуки
• Свинина – 330 грамм
• Овощи для зажарки + масло подсолнечное

Способ приготовления:

1. Подготовьте основу для рассольника.
2. Пока вода закипает, почищенный картофель порежьте, а крупу промойте. Добавьте компоненты в кастрюлю.
3. Обжарьте лук и морковь на масле и добавьте в кастрюлю через 10 минут после того, как опустили в суп крупу.
4. Грибы нужно промыть, порезать и добавить в суп через 8 минут после зажарки. После этого варите рассольник еще 5 минут. Если грибы не очень соленые, то рассольник не получится насыщенным по вкусу. Здесь не обойтись без рассола – добавьте его вместе с грибами, но не более одного стакана.

Рецепт 5: Рассольник домашний с рыбой

Из рыбы можно приготовить не только уху, но и вкусный рассольный суп. Только в отличие от ухи, рыбку нужно тщательно подготовить, убрать кости и прочие несъедобные части. Самый вкусный рассольник домашний получится из морских сортов рыбы (особенно красной), но и речная тоже пойдет. Лучше всего для рыбного рассольника использовать смесь белого и бурого риса.

Требуемые ингредиенты:

• Рис бурый – 4 столовые ложки
• Белый рис – 3 столовые ложки
• Филе рыбы любого сорта – 320 грамм
• Маринованные огурцы – 3 штуки
• Картошка – 2 штуки
• Рассол – 120 мл
• Овощи для зажарки + подсолнечное масло
• Специи

Способ приготовления:

1. Бурый рис промойте и поставьте на двадцать минут отвариваться, залив водой в соотношении 3:1.
2. Приготовьте основу для рассольника из рыбы. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю бурый и белый рис, а также порезанный картофель.
3. Приготовьте зажарку на масле. Добавьте ее к супу через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
4. Порежьте огурчики. Добавьте их в суп вместе с рассолом через 7 минут после зажарки. Суп будет готов через 5 минут.

1. Когда по правилам нужно добавлять огурцы в рассольник? Правил как таковых нет, но все же практика показывает, что лучше всего это делать не более чем за 5 минут до окончания приготовления. В противном случае овощ стане «резиновым» на вкус.
2. Рассольный суп очень легко пересолить. Лучше всего добавлять специи по такой схеме – чуть-чуть, когда вода закипит (эта соль позволит раскрыться вкусу прочих ингредиентов), и в самом конце приготовления, попробовав суп. Возможно, добавлять соль и не понадобится, так как рассол и огурцы сами по себе содержат немало соли.
3. Небольшая хитрость в приготовлении супа: чтобы суп получился более насыщенным, отдельно нужно поварить огуречные шкурки. Снимите их, опустите в кастрюлю вместе с зажаркой, и выньте, когда блюдо будет готово. В любом случае, кожицу с огурцов нужно снимать, так как после термообработки она становится очень жесткой.
4. Некоторые повара советуют огурцы не резать, а натирать на терке. Вы можете воспользоваться такой схемой приготовления, но тогда рассольник будет иметь пюреобразную консистенцию.

Тарелочка горячего рассольника, когда за окном зимний холод… Нет ничего лучше, чтобы согреться и дать организму сил. Питательность и простота состава – главные причины, почему этот вид супа прижился на Руси и популярен до сих пор.

Одно из первых блюд русской кухни. Еще в 15 веке рассольник подавали в каждом трактире. Особенно спрос на него был зимой – суп достаточно жирный, может заменить дорогостоящие блюда из мяса. А бедным русским крестьянам всегда находилось из чего его сварить – из потрохов, сала, костных мясных обрезков, даже рыбы.

И сегодня в основе рецептов рассольника лежат субпродукты. Бульон варят из почек, печени, куриных шей и пупков. И получается супчик очень наваристым.

Раньше рассольник носил другое название — калья. И варили его не с огурцами. Кислоту добавляли не рассолом, а лимонным соком. Сегодня калья- это кисловатые рыбные супы.

Много супов на Руси готовились с добавлением рассола. Это калья, похмелка и потом уже рассольник. Даже известная нам всем солянка – выходец из этой категории первых блюд.

Само название «рассольник» берет начало от однокоренного «рассол». Раньше к процессу квашения капусты и огурцов относились более чем ответственно. Ведь это были основные запасы на зиму. Рассол от овощей добавляли в различные блюда.

Кислую похлебку всегда дополнял свежий хлеб. Даже целые блюда пирогов с различной начинкой. Сегодня предпочтение отдается ржаному хлебу.

Несколько советов от поваров:

1. Главное, чем стоит заняться — бульон. Его варят долго, на основе различных мясных ингредиентов. Добавляют лучок и морковку, так будущий суп впитает в себя аромат плодов. Зеленые травы тоже отдельно кладут в кастрюлю, пытаясь сделать вкус бульона богатым.
2. Мясо перед варкой обрабатывается. Его нужно надварить пару минут, слить воду, промыть и только после этого делать бульон.
3. Неизменно в бульон добавляется огуречный рассол. Поэтому такой супчик всегда советуют недосаливать или вовсе обойтись без соли. Его легко можно пересолить.
4. Бульон варится минут 40, после чего в него добавляют для вкуса морковь и лук. Чтобы луковый сок быстрее отдал свой сок, луковицу надрезают. С овощами варят еще не меньше получаса.
5. Крупу тоже можно использовать любую: рис, перловку или гречку.
6. Какое мясо варится, такую и подбирайте крупу. Если говядина — берите перловую кашу. С кусочками птицы и потрошками сочетается рис. А овощной рассольник хорош как с рисом, так и с гречкой.
7. Как поступим с овощами? Кто-то жарит для заправки. Кто-то кладет сырыми. Это зависит от того, готовите вы супчик повкуснее и пожирнее, или более здоровый, для диетического питания.

Классический рассольник с рисом

Вот, что нам необходимо для основы:

• Мясо (в идеале с косточкой) – 300 грамм
• Луковица
• Морковь
• Соль, черный перец горошком
• Лавровый лист

Основные продукты:

• Вареное мясо
• Соленые огурцы – 300 грамм
• Морковь
• Луковица
• Чеснок – несколько зубчиков
• Рис – 3 ст.л.
• Картофель – 3 шт.
• Масло из сливок
• Маринад от огурцов – пол литра
• Зелень, соль, перец

Как приготовить суп рассольник с рисом?

Около часа кипит мясо, на медленном огне, так будущий суп получается наваристым. Разнообразит бульон луковый вкус, морковный и специй, кладет корнеплоды и продолжаем варить, примерно, то же время.

Бульон процеживаем, а мясо срезаем с косточки перышками.

Для заправки берем оставшиеся луковицу и морковь, ювелирно режем. На раскаленной сковороде делаем пережарку, делая овощи полупрозрачными. Затем на сковороду добавляем кусочки мяса, пассируем. Следующий шаг – соленые огурцы. Мы их измельчаем на терке и кладем в пережарку, тоже давая немного поджариться.

В бульон наливаем рассол. Только очень осторожно. Если он слишком кислый или соленый, можно добавить только часть.

Промытый тщательно рис кладем в будущий суп, варим на слабом огне.

Высыпаем в суп поджарку из мяса и овощей.

Картофель добавляется уже в конце, чтобы не разварился. Чесночок лучше раздавить, так его аромат лучше передается блюду. Зелень и сливочное масло – последняя капля в нашем классическом рассольнике. Отключайте плиту, пусть суп докипает еще несколько минут под крышкой. Конечно, без ложечки сметаны его нельзя подавать к столу.

Как приготовить продукты и посуду

Обработка овощей занимает немало времени. Моем, чистим, режем. Дальше их нужно по отдельности или вместе обжарить и добавить в суп, либо в сыром виде кинуть в бульон.

Мясо для бульона хорошо моем и сразу режем на кусочки. Если косточка – добавляем целиком.

Лучше всего следовать советам наших бабушек, которые варили рассольник на потрошках. Возьмите немного куриных сердечек, пупки, почки и удивитесь богатству вкуса.

Рис и гречку просто промываем. Это крупа не сложная в приготовлении. А вот как приготовить рассольник с перловкой? Крупные крупинки нужно заранее залить холодной водой для разбухания.

У маринованных огурцов частенько бывает твердая кожура. Её нужно варить для вкуса супа. Но в конце, уберите ложкой и даже можете процедить бульон.

Посуды тоже нужно много. Кастрюля для варки. Сковорода для обжарки овощей. Разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные мелочи.

Суп прекрасно готовится в мультиварке. Даже имеет особенный насыщенный вкус. А посуду можно совсем не марать.

Если готовить кислый супчик без изысков, то состав можно свести к 10 основным продуктам. Итак, ингредиенты на 2,5 -3 литровую кастрюлю:

• 400-500 гр. говядины (или мясо, которое вы любите)
• 3 ст. л. риса
• 2 моркови
• Крупная луковица
• 1 ч.л. муки
• 3 картофелины
• Огурчик свежий
• Лавровый лист, перец, соль
• Рассол от маринада – 200 мл.
• Соус из помидоров – 2 ст.л.
• Масло подсолнечное

Общие принципы приготовления

Добавляем мясо прямо в холодную воду и на огонь. Снимаем периодически грязную пенку.

К тому моменту, когда наша заготовка доваривается. Пора опускать картошку и крупяную основу. В самом конце – овощную пережарку.

Кстати, если нет под рукой маринованных огурцов, их легко можно заменить грибами. Они дают супу рассольнику с рисом такую же характерную кислинку.

Если беспокоитесь за фигуру, можно сварить менее насыщенный рассольник с рисом и солеными грибами. Без калорийный ингредиентов. Облегченный вариант не уступит в качестве.

Варить этот суп нужно также, как готовить рассольник с перловкой. Разница только во времени варки.

Перед подачей немного охладите, можно добавить ломтик лимона и ложечку сметаны.

Рассольник с рисом и рыбой

• Филе судака – 800 гр.
• Соленые огурцы – 300 гр.
• Каперсы – 30 гр.
• Рис – 150 гр.
• 1 морковка
• 1 луковица
• Растительное масло
• Томатная паста – 30 гр.
• Укроп, петрушка, лавровый лист, перец, соль
• Картофель – 300 гр.

Описание приготовления

В трехлитровую емкость помещаем мякоть судака и варим не долго. После чего вынимаем наш главный ингредиент, чтобы убрать кости.

Как обычно, кубиками режем картошку. Чистим овощи для пассировки. Мелко их перетираем и на раскаленное масло.

К сваренному филе кладем резаный картофель, рис и уже золотистые мягкие овощи. В конце добавляем все пряности. И даем еще чуточку прокипеть.

Рыбный рассольник с фрикадельками, солеными огурцами и рисом

Состав этого супчика не отличается от обычного рыбного. А вот фрикадельки делаем сами:

• Филе рыбы — 200 грамм
• Кусочек пшеничной выпечки
• Полстакана молока
• Мука – 2 ст.л.
• Масло сливочное -1 ст. л.
• Соль, перец

Приготовление:

В рыбный бульон высыпаем дольки корнеплода, перловку, порубленные соленые огурчики, слегка зажаристые на масле овощи.

Лепим фрикадельки. Крутим фарш на мясорубке из рыбного филе. Добавляем молоко, хлебную дольку, соль, перец и масло. Наши шарики обваляем в муке и бросаем в горячий отвар. Вливаем кислый рассол, кидаем дольки свежего томата. Уже на тарелочках посыпьте суп листиками зелени.

Рассольник с рисом и тушенкой

Тушенка — спасение хозяйки, если нет времени.

Ингредиенты:

• Банка тушенки
• Рис -100 гр.
• Лук и морковь по 140 гр.
• 3 соленых огурца
• Картошка – 750 гр.
• Половинка болгарского перца
• Кетчуп
• Чеснок, соль, сахар, специи и пряности

Как готовить:

Ждем, когда закипит жидкость для будущего супа, сразу варим картофельную соломку и рис.

Овощное наполнение первого блюда в этой рецептуре богатое: пассируем перчик и все остальные продукты для зажарки. Заправляем томатом.

Овощи отправляем в кипящую воду, вместе с банкой тушенки. Зелень и специи кладутся за пару минут до готовности.

Не открываем крышку, пусть настаивается, потом наливайте порциями.

Рассольник с рисом на курином бульоне

Легкий супчик, один из эконом-вариантов. Заранее нужно только отварить куриный бульон.

Рецепт приготовления:

Квадратики картошки бросаем в бульон. Лук и морковь обжариваем, добавляем в суп. Из огурцов делаем соломку. Кидаем в кастрюлю. Последний ингредиент – рис. Его кладут в конце, чтобы не разварился.

Томатную пасту для приятного цвета добавляют уже перед тем, как убрать посуду с огня. Солим и перчим.

Рассольник с рисом, курицей и огурцами

Ингредиенты:

• Курица – 220 гр.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Пару картофелин
• По 1 луковице и моркови
• Рис- 2 ст.л.
• Немного томатной пасты
• Масло растительное
• Соль, перец горошком, зелень, лавровый лист
• Ложка сметаны

Процесс приготовления:

От курочки берем какую угодно часть тушки, это основа для супа. Надвариваем ее с горошком, лаврушкой и солью.

Пока варится бульон готовим овощи. Моем и режем кубиками. Накрошить соломкой морковь и лук. Потушить с водой, так чтобы овощи дали сок.

Полчаса активного кипения достаточно, достаем курицу, а в бульон высыпаем картошку с рисом. Можно сварить и вкусный рассольник с перловкой. Для тех, кто не любит рис.

Следом закидываем вкусную пережарку. После наполнения блюда основным составом, отделяем мякоть, чистые кусочки мяса возвращаем в бульон.

По рецепту заливаем маринад и наполняем вкуснейший рассольник с рисом солеными огурцами.

На этом останавливаемся. Остается только положить веточку пряности и сметанку. Уже в тарелку с супом.

Мы все о жирненьком и наваристом. А как же быть тем, у кого ограничения в пище? Есть и для них рецепты.

Постный рассольник с рисом

• 4 картофелины
• 3 огурца маринованных
• По 1 морковке и луку
• Несколько зубчиков чеснока
• Рис – объем примерно до 1 стакана
• Подсолнечное масло
• Лавровы лист
• Маринад от огурцов
• Перец. Соль
• Томатная паста – 2 ст. ложки

Готовим рассольник с маринованными огурцами:

В постном варианте варим не на бульоне, а на обычной воде. Первым закидываем картофель и немного погодя рис.

К моркови, с луком, которые обычно поджаривают для супа, кладем резаный чеснок.

Чтобы добавить густоты супчику, огурцы мы не режем, а трем на терке. Их добавляем к овощной смеси на сковороде. В заправку добавляем также томатную пасту.

Густую заправку кладем в суп, сдабриваем специями и даем прокипеть.

Чтобы постный супчик настоялся, нужно дать ему полчаса потомиться под крышкой.

Рассольник с рисом и маринованными грибами

В этом рецепте знатоки советуют использовать свинину. Ее понадобится грамм 300-400. Кроме того берем картофель, рис, морковь, лук, грибы маринованные – 270 грамм, соль и специи.

Грибы используют те, которые хорошо поддаются маринованию. К примеру, лесные белянки и рыжики принято только солить. Для супа они не сгодятся.

Принцип тот же. Отвариваем мясо. А в бульон по очереди добавляем все имеющиеся ингредиенты: картофель кубиками, рис, затем пережарку из лука и моркови. В самом конце грибы. Варить такой суп долго не нужно. Минут 10 покипит, и снимаем с плиты. Вкус получается своеобразный.

Рассольник с рисом и говядиной

Вся особенность этого рецепта в мясе. Можно варить даже не говяжью мякоть, а наваристую косточку, с которой потом можно срезать кусочки мяса. Не забываем, главное, снимать пенку во время варки. Иначе в супе будут плавать неприятные лохмотья.

Хорошо проварите говядину, она жесткая, ей нужно больше времени для приготовления. Постоянно снимайте грязный навар.

Готовность можно определить по картофелю и крупе, как только стали мягкими – разливайте суп по тарелкам.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

• Мясо, которое у вас есть (в данном случае курица) – 400 грамм
• Рис длинозерный – 1-грамм
• Огурцы соленые – 3 штуки
• 3 картофелины
• Средняя морковка
• Крупная луковица
• Томатная паста – 2 ст. ложки
• Рассол – 1 стакан
• Масло растительное (пережарка)
• Соль, сахар, приправы
• Лаврушка

Для рассольника идет любой суповой набор из птицы, они продаются фасованные. Или сами разделывайте тушку и выбирайте куски для бульона.

Опускаем кусочки в воду из-под крана, нагреваем и как только закипит – сливаем. Это делается для чистоты бульона. Снова наливаем воду и варим 20 минут до готовности.

Заправка делается классическом способом. Овощи режутся, пассируются. Доводим до мягкости морковно-луковую смесь и уже тогда кладем на сковороду резанные (тертые) огурцы. Тушим все это с томатной пастой и пряностями.

В бульон по этому рецепту мы первым кладем рис. А уже потом картофель. Длинный рис варится дольше.

Когда подойдут овощи, высыпаем их в бульон.

Выразительным вкус рассольника делает, как ни странно, сахар. Он убирает кислинку, оставляя при этом, аромат.

Немного прокипятив, кладем в суп лавровый лист и мясо. Варим рассольник до готовности.

Сметанка, майонез, укропчик и петрушка — все это лучшие друзья нашего классического рассольника. Щедро добавляйте и кушайте.

Рассольник – неоднозначное блюдо. Кто-то от него нос морщит, другие (а их большинство) обожают и варят постоянно. У экономных и щедрых хозяек такие рецепты всегда под рукой. Ведь сытно можно накормить всю семью, потратив минимум продуктов. Да и сам вкус супчика – ни с чем не перепутаешь. Кисловатый. Вызывающий аппетит, особенно после тяжелого рабочего дня.

Традиционным блюдом русской кухни является рассольник. Его готовят по-разному, так как вариантов создания данного блюда довольно много. Если вы не знаете, как готовить рассольник, то вам следует ознакомиться с классическим рецептом рассольника и рекомендациями по приготовлению этого блюда. Еще следует уяснить для себя, что в этом супе вне зависимости от рецепта, по которому он готовится, должны присутствовать два обязательных ингредиента — соленые огурцы и огуречный рассол. Своему названию данный суп обязан именно им. Что касается других компонентов этого супа, то в этом плане ваша фантазия ничем не ограничена.

Первые упоминания об этом супе относятся к 15 веку. Правда, в то время у него было другое название – «калья». Однако по своему составу и в плане способа приготовления он ничем не отличался от нынешнего рассольника.

Традиционно при приготовлении рассольника в него кладут перловую крупу. Но не только она может добавляться в этот суп. Варить его можно с помощью любой крупы. Кроме говяжьего бульона для его приготовления могут использоваться и другие — куриный, рыбный. Даже используя овощной отвар, можно приготовить рассольник. На настоящий момент существует несколько десятков рецептов приготовления этого супа.

Классический рецепт

Классический рассольник готовится с добавлением перловки. Сама по себе эта крупа достаточно жесткая, а процесс ее варки довольно продолжительный. Это, конечно же, сказывается на времени приготовления самого супа. Однако, если у вас мало времени, а приготовить рассольник очень хочется, то проблему с перловкой можно решить, если использовать для супа перловую крупу быстрого приготовления. Классический рассольник лучше всего варить на мясном бульоне. Для тех, кто не знает, как сварить рассольник по классическому рецепту, ниже мы приводим ингредиенты и инструкцию по его приготовлению.

Ингредиенты:

• 0,5 килограмм говядины;
• крупы перловой – 250 грамм;
• соленые огурцы – 4 штуки;
• три-четыре картофелины;
• одна луковица;
• морковь;
• зелень и соль.

Сразу скажем, что выше указаны ингредиенты для приготовления рассольника в кастрюле 3 л. Если при приготовлении супа вы будете использовать обычную крупу, то следует заранее залить её водой. Многие делают это на ночь. Если у вас дома есть перловка быстрого приготовления, то этого не потребуется.

1. Приготовление супа начинаем с мяса. Подготовленный кусок говядины нужно вымыть, а потом залить водой и поставить вариться. По ходу его приготовления следует добавить перловку.
2. Когда мясо сварится, его необходимо вытащить и отделить от костей. Затем говядина измельчается, а потом снова режется на тонкие кусочки и бросается в кастрюлю.
3. Вслед за мясом в кастрюлю отправляется и порезанный картофель.
4. Другие овощи – морковь и лук – сначала нужно измельчить, а потом пропассировать в подсолнечном масле.
5. Огурцы режутся на кусочки, а потом добавляются к овощам.
6. Затем готовая овощная смесь отправляется в кастрюлю. Периодически её содержимое следует помешивать.

Некоторые нюансы, при приготовлении рассольника

При приготовлении данного супа существуют определенные нюансы, о которых бы хотелось сказать.

1. Если вы готовите рассольник с перловой крупой, то в его состав можете внести оригинальное дополнение в виде сушеных и маринованных грибов. 100-150 гр. грибов в расчете на 3 л воды будет вполне достаточно.
2. Готовить этот суп можно и с такой добавкой, как говяжьи почки. На трехлитровую кастрюлю потребуется 750 гр. почек. За несколько часов до приготовления супа почки нужно замочить в воде. Когда же вы будете варить их, вода должна меняться два или три раза. Когда почки будут готовы, их обязательно следует разрезать, промыть один раз, а потом поместить в холодильник. Почки добавляются в рассольник перед подачей блюда.
3. К данному супу можно подавать не только почки. Вы можете приготовить рыбное филе, если рассольник готовился на рыбном бульоне. Также уместна будет и икра – красная, минтая.
4. В процессе приготовления данного супа для натирания моркови рекомендуется использовать мелкую терку. Лук нужно шинковать очень мелко. Тогда блюдо будет выглядеть эстетично.
5. Перед подачей рассольника в тарелку рекомендуется положить ложку сметаны.
6. Вы можете добавлять в рассольник разнообразные специи по своему вкусу: укроп, петрушку, лавровый лист. Кроме них в блюдо можно положить и разные приправы, благодаря которым приготовленный суп станет более пикантным. Тем, кто любит кислый рассольник, можно посоветовать добавить в блюдо небольшое количество лимонного сока. Если его нет, то подойдет лимонная кислота.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фото. Рассольник

Сегодня представляю вашему вниманию рассольник — классически — с перловкой и солеными огурцами. Как всегда, пошаговый рецепт с фото. Это очень вкусный супчик. Некоторые советуют перловку отваривать и добавлять в суп отдельно, чтобы она там не разбухала со временем, но, мне кажется, это излишне. Хотя можете решать это для себя сами.

Еще раз извините за ужасное качество фото, надеюсь, это компенсируется описанием. Надеюсь, что это последний рецепт, снятый мной на телефон, а дальше будет все хорошо!

 

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — пошаговый рецепт с фото

Продукты:

полкилограмма говядины,

перловка — 100 гр.,

полкилограмма картошки,

соленые огурцы — 200 гр.,

рассол — 200 мл.,

лук — 150 гр,

морковь — 150 гр.,

лаврушка, соль и перец

Рассольник — рецепт классический. Пошаговый рецепт с фото

1. Мясо залейте водой, посолите и варите в течение часа — до готовности. Затем достаньте, бульон процедите назад в кастрюлю. А мясо порежьте на кусочки и верните в бульон.

2. Промойте перловку и добавьте в бульон, варить 30 минут.

3. Картошку почистить и порезать и тоже добавить в бульон, дать закипеть и варить еще 10 минут. В то время, пока все варится, порезать лук на маленькие кубики, морковь потереть на крупной терке. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, обжарить.

4. Огурцы нарезать соломкой и бланшировать — то есть, потушить, добавив немного бульона, дайте покипеть 5 минут.

5. Когда картофель покипит 10 минут, добавить огурцы. И сразу затем — лук с морковкой.

6. Когда все закипит, добавить 200 мл рассола, лавровый лист, перец. Снять с плиты и дать настояться 10 минут под закрытой крышкой. Перед подачей посыпать зеленью

 

Теперь вы знаете, как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами.

 

 

Рецепт польского сливочно-маринованного супа с укропом

Пищевая ценность (на порцию)
354	калорий
12 г	Жир
56 г	Углеводы
8 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	354
% Дневная стоимость *
12 г	16%
Насыщенные жиры 6 г	32%
36 мг	12%
2259 мг	98%
56 г	20%
Пищевые волокна 6 г	20%
Всего сахаров 11 г
8 г
Витамин С 23 мг	113%
Кальций 127 мг	10%
Железо 3 мг	15%
Калий 1274 мг	27%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польского крем-супа из маринованных огурцов или zupa ogórkowa (ZOO-pah oh-goorr-KOH-vah) является зимним аналогом летнего предложения холодного огуречного супа.

В Польше и других частях Восточной Европы маринование было обычным способом консервирования фруктов, овощей, мяса и яиц до того, как охлаждение стало широко распространенным.Основа супа состоит из маринованных молодых огурцов (то, что мы просто называем старыми солеными огурцами) в горячем бульоне, что делает суп по-настоящему вкусным и простым.

Некоторые версии этого маринованного супа используют основу из помидоров или кетчупа, но в этом более широко известном варианте используется сметана. Если заменить куриный бульон овощным, он станет полностью вегетарианским.

Кстати, у этого супа интересная предыстория. Лекарства от похмелья в Восточной Европе часто основываются на соленой пище, чтобы восполнить потери солей из-за обезвоживания, которое является побочным эффектом чрезмерного употребления алкоголя.Этот маринованный суп — хороший соперник, как и русский рассольник , или маринованный суп.

Сегодня, благодаря охлаждению и круглогодичной доступности, этим супом можно наслаждаться зимой или летом, но он особенно успокаивает в холодные месяцы. Украсить свежим нарезанным укропом и подавать с хрустящим ржаным или пумперникелевым хлебом.

Рецепт маринованного супа с укропом | Allrecipes

Я ставлю этому блюду пять за творческий подход, его уникальность, простоту приготовления и прекрасное сочетание вкусов, благодаря которому оно имеет свой собственный экзотический вкус.Да, я кое-что изменил, но за исключением 4 чайных ложек. луковой соли, думаю, рецепт получился бы очень вкусным, как написано. Я сварил немного очищенного кубиками картофеля в курином бульоне, подрумянив около половины фунта говяжьего фарша, а затем добавил их в суп (мне нравится более сытный суп). Я использовал больше солений и сока и даже оставил некоторые из своих солений в больших кусках, потому что мне очень хотелось попробовать соленые огурцы. ОЧЕНЬ хороший и очень уникальный, и хотя я не хотел бы этого супа каждую неделю, я буду готовить его снова и снова на протяжении многих лет.О, еще я подумал, что упомяну, что для меня 2 столовых ложки сливочного масла было недостаточно, чтобы взбить 1/2 стакана муки, но это мог быть только я. Довольно простое решение — просто продолжать добавлять масло, пока мука не станет однородной, но подумал, что упомянул бы об этом на случай, если у кого-то возникнут проблемы. Спасибо за самый необычный суп, который когда-либо пробовала эта любительница супов! ***** update ***** Я приготовила этот суп 3 раза, и каждый раз он получается немного другим, но всегда хорош. Я использовал соленые огурцы с соусом тобаско, и это добавило приятного ощущения.Я действительно думаю, что картофель — это необходимость, и на этот раз я отказался от говяжьего фарша, но в следующий раз добавлю его снова. Этот стал любимым в моем доме. Спасибо еще раз!

Этот суп был восхитителен. Единственное, что я изменил, это вначале добавить к сливочному маслу небольшую луковицу, потому что я не люблю луковую соль. Удивительно, но соленья, сок, молоко и порошок карри сработали. ОБНОВЛЕНИЕ: я делал это несколько раз за последние несколько месяцев. Все, в том числе и те, кто не любит соленья, говорят, что это лучший суп, который они когда-либо ели.Сначала я начала добавлять в начало супа лук. Теперь я использую пучок лука-порея, нарезанный тонкими ломтиками и промытый вместо лука в начале приготовления супа. Лук-порей придает сливочность и является удивительным мягким дополнением к сильным маринованным укропам.

Да, я отправил это, но я подумал, что я тоже его рассмотрю. Это один из моих любимых! У него нет сильного маринованного вкуса, но все специи сочетаются, чтобы придать ему уникальный вкус. Я нашел похожий рецепт давным-давно и по своему вкусу изменил его на то, что вы видите здесь.Я люблю это. Надеюсь, вам тоже понравится!

Я сделал это для компании, но никому не назвал бы этот суп, пока они его не попробовали. Всем понравился этот суп, даже моей маме, которая не любит маринованные огурцы. Это был большой успех, и я буду делать это снова!

Я был удивлен этим супом. Я ожидал, что это будет очень похоже на соленый огурец, но другие приправы действительно хорошо смешались. Хотя в следующий раз я могу попробовать уменьшить количество соли.

Это настоящий спящий.Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение. Просто и легко сделать. Пряный не для слабонервных. Если бы у названия было необычное, оно было бы прибыльным в лучших ресторанах.

Вкуснятина !! Я люблю соленые огурцы, поэтому неудивительно, что мне нравится этот суп: D Я добавил немного сельдерея, моркови и картофеля, как говорили некоторые другие люди. Обязательно сделаю это снова.

Потрясающее сочетание вкусов! Я принял предложения добавить настоящий лук в масло и обжарить перед приготовлением заправки, добавил нарезанный кубиками очищенный картофель в бульон перед солеными огурцами и использовал больше солений, чем требовалось, потому что я люблю соленые огурцы.Я готовил этот рецепт десятки раз с тех пор, как впервые попробовал его, и он никогда не перестает нравиться. Это так быстро и просто!

Этот суп такой мягкий и маслянистый. Я следовал рецепту в точности так, как написано, и ничего не менял. Подача с ветчиной и жареным сыром на быстрый ужин, когда мой старший сын играет в футбол. Достаточно удовлетворительно, чтобы насытить, но не слишком сильно, чтобы отягощать его. Обязательно буду много использовать этой осенью и зимой.

Было немного солоновато. У нас не было луковой соли, поэтому я использовала обычную соль, но уменьшила количество соли до 3 чайных ложек вместо требуемых 4.Тем не менее, я думаю, что это было слишком солоновато.

Кремовый польский суп из маринованных огурцов

Огоркова — один из наших любимых польских супов для домашнего приготовления.

Наш настоящий кремовый польский рецепт Ogorkowa Zupa быстро и легко приготовить, готов к подаче менее чем за час.

Вам понравится ложка домашнего приготовления Огоркова с ароматным луком, солеными огурцами, сливками и свежим укропом.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Сохраните наш рецепт Огорковой жупы в Pinterest!

Что такое суп?

Суп — это жидкий продукт, который обычно подают горячим или горячим (но также можно подавать холодным, например гаспачо), который готовится путем смешивания мяса или овощей с бульоном или водой.

Горячие супы дополнительно характеризуются кипячением твердых ингредиентов в жидкости в кастрюле до тех пор, пока не исчезнут ароматы, в результате чего получается густой бульон.

Супы похожи на тушеные блюда, и в некоторых случаях между ними может отсутствовать четкое различие. В супах, как правило, больше жидкости (бульона), чем в более мясистых и сердечных тушеных блюдах.

В традиционной французской кухне супы делятся на две группы: прозрачные супы (бульон и консом) и густые супы (пюре, бисквиты, велуты).

Пюре — овощные супы, загущенные крахмалом; печенье делают из протертых моллюсков или овощей, загущенных сливками; крем-супы можно сгущать соусом бешамель; и велуты сгущены из яиц, масла и сливок.

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления домашнего рецепта Огорковой зупы.

История супа

Свидетельства существования супа можно найти примерно в 20 000 году до нашей эры. Варка не была распространенной техникой приготовления пищи до изобретения водонепроницаемых контейнеров, таких как глиняные горшки.Для кипячения воды использовались горячие камни.

Слово суп происходит от французского суп (бульон), которое происходит от вульгарной латыни suppa («хлеб, пропитанный бульоном») из германских источников, откуда также происходит слово «подачка», кусок хлеба. используется для замачивания супа или густого рагу.

Слово ресторан (означающее «восстанавливающий») впервые было использовано во Франции в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами и рекламируемого как лекарство от физического истощения.В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово «ресторан» для обозначения заведений общественного питания.

В Америке первая колониальная кулинарная книга была опубликована Уильямом Парксом в Вильямсбурге, штат Вирджиния, в 1742 году на основе книги Элизы Смит «Совершенная домохозяйка»; или «Сопровождающий джентльменов» , в который вошли несколько рецептов супов и печенья.

Английская кухня преобладала в кулинарии раннего колониального периода; но по мере того, как новые иммигранты прибыли из других стран, популярность приобрели и другие национальные супы.В частности, немецкие иммигранты, живущие в Пенсильвании, славились своими картофельными супами. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен, беженец от Французской революции, открыл в Массачусетсе ресторан под названием The Restorator и стал известен как «Принц супов».

Традиционные ингредиенты Ogorkowa Zupa включают картофель, морковь, лук, свежий укроп и соленые огурцы.

Путешествие в Польшу, готовя Огоркову Жупу дома

Я люблю путешествовать по Европе.

Как профессиональный журналист, специализирующийся на кулинарии и путешествиях, я имел возможность наслаждаться восхитительными блюдами в Европе, от традиционных рынков до отмеченных наградами ресторанов.

Более десяти лет я охотился за лучшим кислым ржаным зурекским супом. Я отправился в кулинарные приключения в ресторанах Восточной Европы в Чехии, Словакии, Венгрии, Хорватии, Боснии, Эстонии, Латвии и России.

В Польше я глотал горячие миски Ogorkowa Zupa в лучших ресторанах Кракова, включая столовые в Sheraton Grand Krakow и Hotel Kanonicza 22.

После того, как вы насладились своими первыми глотками, вы поймете, почему дымящаяся миска Огорковский маринованный суп с укропом — это то, что обязательно нужно попробовать в Польше!

Используйте терку для сыра, чтобы измельчить огурцы с укропом.

Где поесть подлинный польский Ogorkowa

Если вы живете в большом городе в Канаде или Америке, у вас, вероятно, будет доступ к местному польскому ресторану, где подают традиционный суп Огоркова.

Вы раньше не бывали в Польше? Может быть полезно сначала попробовать кремовый суп из солений с укропом в местном ресторане, чтобы лучше понять, как этот суп подается. Вы получите представление о том, сколько тертого маринада добавить в каждую миску, и о желаемом кисловатом вкусе. Вы также найдете вдохновение в том, что сочетать с домашней огорковой, включая голубцы, бигос, жареную свеклу, пухлые вареники и сливочный польский салат из огурцов Mizeria.

В Торонто популярные восточноевропейские рестораны, которые могут подавать традиционную огоркову зупу, включают Cafe Polonez, Wvrst, Country Style Hungarian, Tennessee Tavern, Amber European и Chopin.

Многие из лучших украинских / польских ресторанов города расположены в деревне Ронсесвальес, между районами Джанкшен и Паркдейл. Посетите осенью Roncesvalles Polish Fest, чтобы насладиться невероятным вкусом польской культуры.

Начните готовить Огоркову Жупу в большой кастрюле или голландской духовке.

Моя семья любит Огоркову Жупу

В моей семье есть традиция есть суп и салат на обед по воскресеньям после возвращения домой из церкви. Суп — такое простое и безмозглое блюдо, которое подойдет занятой семье с детьми.

Мой папа часто готовил крем из томатного супа и подавал тарелку с жареными бутербродами с сыром и солеными огурцами. Наша семья также любила прихлебывать миски из мускатного супа из кабачков, французского лукового супа и куриного супа с лапшой.

Одни из самых теплых воспоминаний моего детства, проведенного в Торонто, Маркхэме, Оквилле и Мускоке, связаны с тарелкой домашнего супа с изысканными крекерами, кустарным сыром и хлебом на закваске.

В октябре в Онтарио мы часто посещаем популярные осенние ярмарки в графстве Норфолк, Ниагара и графстве Принц Эдвард, чтобы покататься на аттракционах, пробежать кукурузные лабиринты и купить свежие местные фрукты и овощи в разгар сезона сбора урожая.

Соленья, морковь, картофель, лук и укроп в изобилии доступны в Канаде круглый год, но мы особенно любим подавать этот пикантный суп во время Дня Благодарения и в холодное зимнее время.

Ogorkowa Zupa имеет насыщенный сливочный вкус, уникальную кислинку с перебродившим маринованным соком.Сытный польский суп — популярное лекарство поздно вечером после употребления слишком большого количества Pilsner Urquell.

Вам также может понравиться читать…

Используйте черпак, чтобы перелить огоркову зупу в суповые тарелки.

Огоркова Польза для здоровья

Наш домашний рецепт Огорковой содержит множество полезных ингредиентов!

Лук — скромный овощ, богатый витаминами, минералами и фитохимическими веществами. Регулярное употребление лука-порея может улучшить пищеварение и снизить риск развития сердечных заболеваний.

Превосходный источник витамина А и фитохимического бета-каротина, морковь помогает сохранить здоровье глаз и костей и может помочь защитить от нескольких видов рака.

Цыпленок с высоким содержанием белка и содержит витамины группы В, такие как ниацин, который помогает вашему организму получать доступ к энергии, содержащейся в продуктах питания.

Содержит кальций и полезные пробиотические бактерии, сметану и йогурт помогают поддерживать прочность костей и здоровье кишечника. Йогурт также может помочь снизить риск ожирения, диабета и некоторых видов рака.

Укроп богат питательными микроэлементами, такими как витамины А и С, которые отвечают за здоровье зрения, кожи и иммунную функцию.

Украсить Огорковую жупу маринованными огурцами и свежемолотым укропом.

Ogorkowa Zupa Tips

Этот полезный домашний суп легко и быстро приготовить в домашних условиях. Мы включили несколько советов для новичков в приготовлении супов!

• Используйте большую чугунную голландскую духовку с высоким бортом, чтобы уменьшить брызги при приготовлении и пюре из овощей.
• При приготовлении супа рекомендуется использовать высококачественную резиновую лопатку , чтобы его можно было легко помешивать, соскребать по стенке кастрюли и глотать, чтобы проверить, нужно ли приправить еще большим количеством соли, прежде чем переливать ложкой в ​​миски.
• Если вы хотите насладиться суперкислым супом, не стесняйтесь добавить дополнительный соленый сок перед подачей на стол.
• Огоркову можно приготовить вегетарианской, заменив куриный бульон овощным бульоном.
• Региональные разновидности польского маринованного супа с укропом можно также приготовить из чеснока, петрушки, сельдерея, лука-порея, зеленого лука, пастернака, лаврового листа или душистого перца.
• В ресторанах Огоркову зупу традиционно подают с ломтиком хлеба на закваске.

Подать Огоркову Жупу на ужине в польском стиле для толпы.

Что подавать с нашим польским маринованным супом с укропом

Нет ничего более утешительного в холодный день, чем уютная тарелка супа со свежим салатом, изысканными крекерами, домашними сырами, хлебом на закваске, пикантными кексами и домашними солеными огурцами.

Если вы устраиваете большой обед, возможно, вы захотите подать нашу легкую Огоркову зупу в качестве закуски перед тем, как подавать более сытные блюда.Нам нравится подавать этот суп с Осака Окономаяки, Говядиной Калгари с имбирем, Попперсами Кето Халапеньо, Рагу с короткими ребрами быстрого приготовления, Сырной Полентой, Вегетарианским карри Роти Канаи, Сэндвичем с сыром на гриле Грюйер, Сыром Старой школы и Луковым пирогом, Торт с зеленым луком, Запеченный средиземноморский цыпленок Бедра, запеченные куриные трески, домашний соленый пирог с солеными огурцами, индийские блинчики, вьетнамский креп Банх Ксео, Тартифлет Реблошон или Рикотта Ньокки.

После ужина почему бы не ослепить своих гостей одним из наших популярных десертов, таких как печенье из овсяной муки с шоколадной стружкой, печенье Линдт Линдор из темного шоколада, Рецепт кексов с вишней Мараскино или Бабка с корицей для любителей шоколада.

Нам нравится дублировать этот простой рецепт Ogorkowa Zupa, чтобы мы могли наслаждаться остатками в течение недели.

Вам также может понравиться читать…

Хранение Ogorkowa Zupa

Если у вас остались остатки Ogorkowa, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере до недели. Чтобы разогреть, просто поставьте его в микроволновую печь или тушите в небольшой кастрюле на плите.

Нам нравится дублировать рецепты супов, поэтому мы можем хранить остатки в морозильной камере и экономить время на приготовлении пищи на кухне.Мы рекомендуем хранить остатки супа в морозильных контейнерах Pyrex с плотно прилегающей крышкой, чтобы не пролить. Моя мама часто использует старые стеклянные банки для соуса для пасты, чтобы хранить суп в морозильной камере.

Обязательно дайте супу нагреться до комнатной температуры, прежде чем помещать его в морозильную камеру. Если вы добавите горячую банку с супом в холодную морозильную камеру, это значительно снизит внутреннюю температуру и потенциально испортит вашу еду.

Нам нравится подавать Ogorkowa Zupa на День Благодарения и Рождественский ужин.

Как приготовить польский огорковский маринованный суп с укропом

Ogorkowa Zupa Польский маринованный суп с укропом

Узнайте, как приготовить лучшую домашнюю огоркову зупу. Наш легкий кислый польский маринованный суп с укропом состоит из картофеля, моркови, свежего укропа и сливок.

Время приготовления15 минут

Время приготовления25 минут

Общее время40 минут

Курс: суп

Кухня: польская

Ключевое слово: огоркова жупа, маринованный суп, польский суп

9029 калорий: 6

калорий

терка для сыра

мерные ложки

мерные стаканы

Большая кастрюля или голландская печь

венчик

Деревянная ложка

4

902

Французский нож

3 стакана измельченных солений с укропом

1 нарезанная кубиками моркови

1 нарезанный кубиками испанский лук

1 фунт Юкон Голд Картофель нарезанный кубиками

6 чашек куриного бульона

1 чашка соленого сока

1/2 чашки сливок для взбивания

2 столовые ложки нарезанный укроп

Соль и перец по вкусу

• Нарезанные соленые огурцы с укропом и сырной гра тер.Тертые соленые огурцы отожмите руками, оставив жидкость на потом. После того, как вы выдавили маринованный сок, у вас должно получиться не более 2 стаканов тертых огурцов.

• Нарежьте картофель и морковь мелкими кубиками (примерно 1/2 дюйма) и мелко нарежьте лук.

• Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне.

• Добавьте нарезанные соленые огурцы, тертую морковь, нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель. Перемешивайте 5-6 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавьте куриный бульон и тушите под крышкой 10 минут, пока картофель не станет мягким.

• Снимите суп с огня и добавьте маринованный сок и сливки, взбивая их в суп, чтобы он не свернулся.

• Приправить суп солью и перцем и добавить измельченный укроп.

• Подавать горячим, украсив нарезанным укропом, треснутым перцем, солеными огурцами и ложкой сметаны.

Калорий: 210 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 7,2 г | Жиры: 12.4g | Насыщенные жиры: 7,2 г | Холестерин: 31 мг | Натрий: 1749 мг | Калий: 637 мг | Клетчатка: 3,5 г | Сахар: 3,7 г | Кальций: 52 мг | Железо: 2mg

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки.Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, dobbernationLOVES получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Польский маринованный суп с укропом — пикантная перспектива

Пикантный и сливочный Польский маринованный суп с укропом , вариация картофельного супа с добавленной интригой!

Впервые я попробовал польский маринованный суп с укропом на обеде по соседству.Темой была «Балтийская ночь», и каждая семья должна была принести блюдо из страны, граничащей с Балтийским морем.

Было весело увидеть (и попробовать) широкий выбор блюд северо-восточной Европы, которые каждый готовил. Мы принесли на вечеринку картофельные латки и шведские сливки. Однако один из наших друзей принес шоу-пробку вечера — польский маринованный суп с укропом!

Не пробуя, мое первое впечатление было…. Странно. Соленья в супе?

Но потом я начал думать обо всех южных блюдах, таких как куриный салат, картофельный салат и даже небрежные джемы с солеными огурцами.Я бы все равно попробовал, но этот более близкий к дому мыслительный процесс изменил мое отношение.

Излишне говорить, что польский маринованный суп с укропом был восхитителен! Шелковистый суп на картофельной основе со свежими травами и острыми огурцами укропа, усеянными повсюду.

Несколько месяцев спустя у меня была возможность поехать в Польшу и попробовать польский маринованный суп с укропом на месте его происхождения. Конечно, это было совершенно потрясающе. Правильный баланс насыщенности и кислотности.

Соленые и ферментированные продукты имеют большое значение для польской культуры.Исторически сложилось так, что эти продукты были спасительной благодатью в долгие холодные зимы и годы лишений. Поляки научились дразняще использовать их.

Маринованный суп — лишь один из примеров их способности приготовить что-то успокаивающее и вкусное при ограниченных ресурсах.

Если вы любите картофельный суп и маринованные огурцы, то польский маринованный суп с укропом должен быть в вашем списке обязательных блюд.

Это уютный и уникальный вариант картофельного супа с низким содержанием жира, без глютена и недорогой!

Польский маринованный суп с укропом

Удивительный рецепт польского маринованного супа с укропом — кремовый картофельный суп с острыми солеными огурцами.Это настоящая польская комфортная еда!

Порций: 8

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 большая сладкая луковица, очищенная и нарезанная
• 1 1/4 стакана нарезанного сельдерея
• 1 1/4 стакана нарезанной моркови
• 3 измельченных зубчика чеснока и тонко нарезанные
• 10 стаканов овощного бульона
• 1 стакан тертого маринованного огурца, из 2-4 целых огурцов укропа
• 1 лавровый лист
• 2 яичных желтка
• 1-2 столовые ложки маринованного сока
• 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа

• Подготовьте все овощи и натрите соленые огурцы.Поставьте большую кастрюлю с бульоном на средний огонь и добавьте сливочное масло. Когда растопится, добавьте лук. Обжарить 2-3 минуты, затем добавить сельдерей, морковь и чеснок. Обжаривайте еще 5-8 минут, периодически помешивая.

• После того, как овощи станут мягкими, добавьте нарезанный картофель, бульон, тертый маринад и лавровый лист. Доведите до кипения и тушите суп 20 минут или пока картофель не станет мягким. Удалите лавровый лист и с помощью погружного блендера немного размельчите суп, чтобы его основа загустела.Не пюрировать полностью.

• Достаньте 1 чашку суповой основы из кастрюли. Перемешайте, чтобы остыть. Быстро вмешайте яичные желтки в небольшую порцию супа. Быстро взбейте, чтобы желтки плавно вошли в основу, а не перемешались. Затем снова взбейте яичную смесь в кастрюлю. Тушить еще 5 минут. Это придает супу роскошную шелковистую текстуру.

• Добавьте 1 столовую ложку сока укропа и свежий укроп. Попробуйте, затем добавьте еще маринованного сока, если хотите, и при необходимости посолите и поперчите.

ПРИМЕЧАНИЯ: 1) Соленые огурцы, маринованный сок и бульон добавляют в суп соль. Не солите без необходимости в конце. 2) Если у вас нет погружного блендера, вы можете сделать суп густым, поместив 2 чашки супа в стандартный блендер. Откройте вентиляционное отверстие в крышке и накройте блендер. Затем накройте крышку кухонным полотенцем для безопасности. Сделайте суп из пюре и снова перемешайте в кастрюле.

Порция: 1 чашка, калорийность: 166 ккал, углеводы: 29 г, белок: 3 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 56 мг, натрий: 1421 мг, калий: 624 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 6 г, витамин A: 4225 МЕ , Витамин C: 10.2 мг, кальций: 50 мг, железо: 1,3 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Как приготовить маринованный суп из укропа

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности см. В моей политике конфиденциальности.

Маринованный суп с укропом

Я хотел приготовить маринованный суп с укропом столько, сколько себя помню, с тех пор, как моя мама мимоходом упомянула, что ей нравится определенный маринованный суп с укропом из закусочной в центральной Альберте.Это желание возродилось, когда этим летом я увидел фотографию одного из писателей-кулинаров из Альберта о ее маринованном супе с укропом.

Меня заинтриговала реакция людей на это. Понравилось? Любимый суп? Валовой?

Сказать что?

Да, действительно, маринованный суп с укропом вызывает у людей реакцию любви или ненависти, промежуточного между ними нет.

Когда Майк съел это — его нос сморщился от отвращения при одной мысли о маринованном супе с укропом — он воскликнул после нескольких укусов. «Это как поесть чипсов с укропом! Боже мой, это потрясающе! ».

Так что, если вы любите маринованные чипсы с укропом, этот суп точно для вас. Если вы любите соленые огурцы, возможно, вы не любите его, как Майк, но я думаю, что вам обязательно стоит попробовать этот суп. Справедливое предупреждение, это может быть не для детей. Моя дочь не коснулась этого десятифутовым шестом, а мой сын сказал мне: «Это хорошо в небольших количествах, но тогда это было подавляюще».

Он абсолютно прав; это не то, что нужно есть, чтобы насытиться. Вам понадобится печенье или хлеб, потому что это очень крепкий суп.Вкусно, но крепко.

Я использовал рецепт Western Producer, который был опубликован этим летом, и внес несколько изменений. Я не использовал муку, я не использовал сельдерей (это мой наименее любимый продукт в супах), а для лучшего вкуса я увеличил количество солений и сока. Сливки всегда делают суп лучше, вы их меньше используете, и это придает супу более насыщенный вкус.

Самое главное в этом супе — измельчить овощи как можно мельче. Это не должен быть суп с кусочками, и хотя я безоговорочно люблю супы с кусочками, это определенно не для этого.Он должен быть кремовым с небольшими кусочками солений и овощей.

Итак, насчет сельдерея; Я, честно говоря, не думаю, что это нужно с точки зрения вкуса. Что касается текстуры, я совершенно не в себе, даже думая об этом, но если вы любитель сельдерея и чувствуете, что этот суп нуждается в нем, тогда дерзайте. Если бы я действительно думал, что ему нужен аромат, я бы использовал семена сельдерея, но, честно говоря, это было , идеальный для нас. Я не буду изменять этот рецепт, никогда не меняю никаких количеств, и я редко говорю об этом.

Вы можете внести несколько изменений, например, добавить кукурузный крахмал для загустения в конце (старайтесь не использовать муку, я единственный, кто может иногда пробовать ее в супах?) И добавить больше сливок, если суп слишком крепкий для ты. Попробуйте попробовать и добавьте то, что вам нужно.

Я настоятельно рекомендую приготовить суп в конце вместо загустителей, и у вас получится прекрасный суп без глютена (убедитесь, что ваши соленые огурцы и овощной бульон не содержат глютен). Если вы нарежете овощи достаточно мелко, картофель развалится и загустеет суп, и это лучший способ по вкусу.

Итак.

Кто готов попробовать этот суп? Да или нет? Будете ли вы доверять мне достаточно, чтобы дать волю делу?

Любовь,

Карлинн

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ к своим Доскам РЕЦЕПТОВ УЖИНА и не забудьте СЛЕДОВАТЬ ЗА МНОЙ НА ПИНТЕРЕСТЕ!

Благодаря рекламе на этом веб-сайте читатели The Kitchen Magpie теперь спонсируют 2 семей в месяц через Edmonton Food Bank. Узнайте, как вы можете помочь здесь.

Научитесь готовить, как кухонная сорока

The Prairie Table

Ужины, пикники и светские мероприятия: рецепты, привлекающие внимание публики

Узнать больше

• Налейте овощной бульон в мультиварку и поставьте на слабый.

• Возьмите картофель, морковь и лук и измельчите в кухонном комбайне до тех пор, пока овощи не станут небольшими кусочками. Как вариант, можно нарезать овощи как можно мельче. Этот суп должен быть мягким, а не ломтиным.

• Положите в мультиварку и добавьте укроп.

• Готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов, пока овощи не станут мягкими и не развалятся.

• Примерно за полчаса до подачи на стол добавить маринованный огурчик и маринованный сок.УБЕДИТЕСЬ, что ваши овощи приготовлены или кислота может остановить процесс приготовления (как это бывает при мариновании!), И у вас будут твердые овощи. Медленно добавить маринованный сок и ПОПРОБОВАТЬ. У вас может быть разная крепость маринованного сока! Добавляйте, пока не будете довольны вкусом.

• Возьмите ручной блендер, если он у вас есть, и смешайте & frac13; супа перед подачей на стол. Это делает суп без муки густым, и я думаю, что это добавляет вкуса; в супе нет мучного привкуса, только чистые маринованные вкусности.Я стараюсь избегать муки в супах.

• Добавьте ТЕПЛУЮ половину сливок за несколько минут перед подачей на стол.

• Подавайте и наслаждайтесь!

Подогреваемые сливки предотвращают свертывание супа.

калорий: 147 ккал, углеводов: 24 г, белков: 3 г, жиров: 4 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 14 мг, натрия: 1778 мг, калия: 465 мг, клетчатки: 2 г, сахара: 4 г, витамина А: 3505 МЕ, витамина С: 6,4 мг, кальций: 89 мг, железо: 1.4 мг

Все калории и информация основаны на калькуляторе стороннего производителя и являются приблизительными. Фактическая информация о питании будет зависеть от используемых брендов, ваших методов измерения, размеров порций и т. Д.

Сделал этот рецепт?

Поделитесь фотографией того, что вы сделали, в Instagram или Facebook и отметьте меня @thekitchenmagpie или хэштегом #thekitchenmagpie.

Пожалуйста, оцените этот рецепт в комментариях ниже, чтобы помочь своим коллегам-поварам!

Суп с укропом и маринованными огурцами

Зима пока не была особенно холодной, но часто бывает сырой и серой.На моей кухне лучшее средство от зимнего вздора — это горшок с супом. Недавно я поэкспериментировал с польским маринованным супом из укропа — и нашел нового семейного фаворита. Какой победитель!

Я впервые попробовала этот суп в местном ресторане, и он мне очень понравился. Когда я нашел польский продуктовый магазин, я был рад, что там продают маринованный суп в квартах вместе с бесчисленными разновидностями колбасы и потрясающим ржаным хлебом.

Всем в доме это так нравится, что одной кварты (за раз) просто недостаточно, и я пошел на кухню.Вот результат: большая партия — легко от 8 до 10 полных порций. Если вы хотите что-то поменьше, разрежьте все пополам, и у вас все равно будет чудесный суп. Подавать с сыром на гриле или просто хорошим ржаным хлебом.

о супе

Маринованный суп с укропом готовится поэтапно. Во-первых, убедитесь, что ваш бульон хорошо ароматизирован и обогащен овощами. Затем вы приготовите картофель в процеженном бульоне, добавите немного овощей и пучок нарезанных огурцов с укропом.И, наконец, вы немного загустеете суп смесью сметаны и муки, чтобы он получился кремообразным и вкусным.

заготовка: бульон, соленые огурцы, загуститель

Если вы начинаете с бульона, купленного в магазине, добавьте в кастрюлю куриные кости — например, тушку цыпленка на гриле. Если у вас есть домашний бульон с хорошим вкусом, не беспокойтесь о добавлении костей, просто продолжайте употреблять овощи.

Положите бульон (если есть кости), лук-порей, морковь, пастернак, сельдерей, лук и душистый перец в большую кастрюлю.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут.

Пока картофель готовится, мелко нарезать огурцы с укропом. В мерной чашке на 4 стакана или миске аналогичного размера взбейте сметану и муку до получения однородной массы. Отложите пока оба из них в сторону.

варить картошку в бульоне

Процедите бульон, оставив морковь и пастернак. Выбросьте остальные овощи (и кости, если вы их использовали) и верните бульон в кастрюлю. Добавьте картофель и чеснок и готовьте около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

Пока картофель готовится, натрите оставленную морковь и пастернак на терке или нарежьте их очень мелко. Когда картофель станет мягким, верните тертую морковь и пастернак в кастрюлю, а затем добавьте нарезанные огурцы из укропа, сушеный укроп и сок. Продолжайте варить суп; держите его чуть ниже кипения.

суп загустеть

Заменить смесь муки и сметаны: медленно добавить 1 стакан горячего бульона из кастрюли в емкость с мукой / сметаной, постоянно помешивая.Взбивайте, пока он не станет однородным и кремообразным, при необходимости добавляя бульон. Когда он станет полностью однородным, добавьте все это обратно в кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Держите суп на медленном огне и не дайте ему закипеть. Варите еще 5-10 минут, чтобы суп немного загустел.

отрегулируйте вкус и подайте

Попробуйте суп и измените приправы. Для маринованного супа с укропом может потребоваться больше соли или вообще не потребоваться, в зависимости от солености маринованных огурцов, которые вы использовали. Немного перца, острого перца или даже кайенского перца могут раскрыть вам вкус.

Маринованный суп с укропом

Курс: суп

Кухня: польская

Ключевое слово: суп, укроп, рассол

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Порций: 8 порций

Польский фаворит: картофельный суп с маринованными огурцами. Это вкусно!

Распечатать рецепт

• 8 чашек куриного бульона (2 л) (предпочтительно домашнего)
• 1 очищенный и промытый лук-порей
• 2 очищенные и очищенные моркови
• 1 очищенный и очищенный пастернак
• 1 очищенный стебель сельдерея
• 1 средний лук , обрезанный, внешний слой удален
• 2 целых ягоды душистого перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного (1 кг)
• 1 ½ стакана мелко нарезанных огурцов из укропа
• 1 столовая ложка сушеного укропа
• 1 стакан маринованный сок с укропом (240 мл)
• ½ стакана муки (60 г)
• ½ стакана сметаны (240 мл)

• Если вы начинаете с бульона, купленного в магазине, добавьте в кастрюлю куриные кости — например, тушку цыпленка на гриле.Если у вас есть домашний бульон с хорошим вкусом, не беспокойтесь о добавлении костей, просто продолжайте употреблять овощи.

• Положите бульон (если есть кости), лук-порей, морковь, пастернак, сельдерей, лук и душистый перец в большую кастрюлю. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут.

• Пока картофель готовится, мелко нарезать соленые огурцы. В мерной чашке на 4 стакана или миске аналогичного размера взбейте сметану и муку до получения однородной массы. Отложите пока оба из них в сторону.

• Процедите бульон, оставив морковь и пастернак. Выбросьте остальные овощи (и кости, если вы их использовали) и верните бульон в кастрюлю. Добавьте картофель и чеснок и готовьте около 15 минут, пока картофель не станет мягким.

• Пока картофель готовится, натрите оставленную морковь и пастернак на терке или нарежьте их очень мелко. Когда картофель станет мягким, верните тертую морковь и пастернак в кастрюлю, а затем добавьте нарезанные огурцы из укропа, сушеный укроп и сок.Продолжайте варить суп; держите его чуть ниже кипения.

• Замените смесь муки и сметаны: медленно добавьте 1 стакан горячего бульона из кастрюли в емкость с мукой / сметаной, постоянно помешивая. Взбивайте, пока он не станет однородным и кремообразным, при необходимости добавляя бульон. Когда он станет полностью однородным, добавьте все это обратно в кастрюлю и перемешайте до однородного состояния. Держите суп на медленном огне и не дайте ему закипеть. Варите еще 5-10 минут, чтобы суп немного загустел.

• Попробуйте суп и измените приправы.Для маринованного супа с укропом может потребоваться больше соли или вообще не потребоваться, в зависимости от солености маринованных огурцов, которые вы использовали. Немного перца, острого перца или даже кайенского перца могут раскрыть вам вкус.

Польский маринованный суп с укропом — A Family Feast®

Этот польский маринованный суп с укропом, вероятно, будет выделяться как один из самых «необычных» рецептов, которые мы делимся здесь, на A Family Feast , но я говорю вам — он также является одним из самых восхитительных, вызывающих привыкание!

Как вы можете понять из названия рецепта, это еще одна польская семейная классика — и этот конкретный рецепт маринованного супа с укропом взят из старой, очень традиционной польской кулинарной книги, которая когда-то принадлежала моей бабушке.

В Польше и других странах Восточной Европы маринование — распространенный метод консервирования овощей, фруктов, яиц и даже мяса. Таким образом, маринованный суп с укропом может показаться необычным по стандартам здесь, в Соединенных Штатах, но на самом деле он очень распространен в других странах мира.

И слава богу, потому что суп невероятный, особенно если вы поклонник маринованных огурцов!

Мы остались полностью верны рецепту маринованного супа из укропа из поваренной книги — несколько простых ингредиентов, приготовленных просто — так же, как это было бы в те дни, когда была жива моя бабушка.(Кроме того, на приготовление уходит всего около 30 минут!) У нас возникло соблазн немного обновить рецепт, добавив немного моркови и свежего укропа (что было бы восхитительно!) — но после одного вкуса этого польского маринованного супа с укропом это было абсолютно идеальный как есть!

Я должен отметить, что по этому рецепту сделано довольно большое количество, поэтому не стесняйтесь сокращать рецепт пополам.

адаптировано из книги «Искусство польской кулинарии» (партнерская ссылка)

Распечатать часы значок часов

---

• Говяжий бульон 4 чашки
• 2 стакана овощного бульона
• 1½ фунта молодого красного картофеля, очищенного и нарезанного небольшими ломтиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Универсальная мука 3 столовые ложки
• 1 стакан цельного молока
• 2 яичных желтка
• 2 стакана измельченных огурцов из укропа (натереть на больших отверстиях терки)
• 2/3 стакана жидкости для рассола

---

1. В кастрюле от среднего до большого разогрейте бульоны и добавьте картофель.Готовьте, пока картофель не станет мягким, и переложите в миску с помощью паука или ситечка. Отложите картофель, но бульон держите горячим.
2. В кастрюле большего размера растопите масло на среднем огне и всыпьте муку. Варить три минуты.
3. Добавьте горячий бульон по одной трети за раз, взбивая каждую треть, чтобы смешать.
4. В миске среднего размера смешайте молоко и яичные желтки. Темперируйте эту яичную смесь, добавляя в нее черпаки, полные бульона, взбивая каждый раз, пока яичная смесь не станет горячей, а затем снова добавьте в кастрюлю.
5. Добавьте соленые огурцы, приготовленный картофель и маринованный сок, нагрейте до температуры подачи, но не кипятите.
6. Украсить кусочками сырого маринада, по желанию.

---

Вам также может понравиться:

Злые соленья

Вареники

Польские гамбургеры

Москва

Познакомьтесь с автором: Марта

Марта — часть команды мужа и жены, которая создает Семейный праздник.