Уха (Русский рыбный суп) • Curious Cuisiniere

Этот классический русский рыбный суп, который называется Уха, очень вкусный и успокаивающий. Рыбное филе аккуратно приготовлено вместе с картофелем и морковью в густом бульоне с тонкими нотками лаврового листа и черного перца.

История Ухи

Уха (также иногда пишется Уха) — очень старое русское блюдо, которое существует с XII века. Никто точно не знает, каков был оригинальный рецепт, а способ приготовления ухи с годами изменился.

В наши дни рецепт очень сильно зависит от региона. У каждой семьи свой уникальный способ приготовления этой русской ухи.

Рыбалка — очень популярное времяпрепровождение в России, и современная уха часто готовится на открытом огне рыбаками из только что пойманной рыбы.

Мой дедушка был энтузиастом рыбной ловли, и я помню, как помогал бабушке готовить Уху во время похода на берегу живописной реки.

Уха — также популярный суп, который люди готовят дома, и вы также часто можете найти его в меню ресторанов.

Основные ингредиенты в ухе

Уха (произносится как OOH-hwha ) может быть приготовлена ​​с использованием различных видов рыбы. Те, кому посчастливилось иметь доступ к только что пойманной рыбе, используют дневной улов, другие покупают рыбу в продуктовом магазине.

Другими основными ингредиентами Уха являются овощи, такие как картофель, лук и морковь. Используемые ароматические вещества и специи: черный перец, лавровый лист, петрушка и / или укроп. Варианты региональных рецептов могут включать другие овощи и специи.

Чтобы уха получилась сытнее, некоторые повара добавляют пшено — цельнозерновой продукт, который очень популярен в России.

Традиционный способ приготовления ухи

Традиционно уха готовится из рыбного бульона, который готовится из рыбных костей, хвостов и голов.

Когда он готовится на улице с дневным уловом, часто сначала готовят меньшую рыбу, чтобы сделать бульон, а более крупную и более мясную рыбу добавляют в конце. Или все ингредиенты добавляются одновременно и просто готовятся вместе.

Те, кто готовит уху в домашних условиях, могут купить замороженные рыбные кости и головы, специально упакованные для приготовления домашнего рыбного бульона.

Простой способ приготовления уха в домашних условиях

Приготовление собственного рыбного бульона может стать проблемой, если в вашем местном продуктовом магазине нет рыбных костей и голов. Это тот случай, когда я живу в Торонто.

Иногда можно найти коммерчески приготовленный рыбный бульон (который также можно назвать бульоном из морепродуктов), но, опять же, он доступен не везде.

Однако я обнаружил, что вкусную уху можно приготовить из простого овощного бульона, который можно купить во всех продуктовых магазинах или легко приготовить дома.

Еще один способ упростить рецепт уха — купить свежее рыбное филе, чтобы вам не приходилось тратить время на работу с костями целой рыбы.

Потеря вкуса из-за недостатка рыбного бульона легко компенсируется обжариванием лука и моркови в масле.

Как приготовить домашний рыбный бульон

Если у вас есть доступ к рыбным костям, головам и / или хвостам хорошего качества, вы можете приготовить домашний рыбный бульон.

Для приготовления рыбного бульона для Ухи

• Поместите кусочки рыбы в кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрыла рыбу примерно на 2–3 дюйма.
• Добавьте небольшую морковь, небольшую луковицу, несколько горошин перца и 2 лавровых листа.
• Доведите до кипения.
• Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
• Вынуть кусочки рыбы из бульона. Выбросьте лук, морковь, лавровый лист и перец горошком.
• Процедите бульон через марлю, чтобы не осталось рыбных костей.

Если на кусках рыбы осталось немного мяса, отделите кости и добавьте съедобные части рыбы в суп, прежде чем выбросить кости.

Как приготовить рыбное филе в супах

Чтобы приготовить рыбное филе в супе, сначала нарежьте филе на кубики диаметром 3/4 дюйма. Когда все остальные ингредиенты будут готовы, добавьте в суп рыбу.

Рыба готовится очень быстро и может стать жесткой при переварке, так что не уходите.

Осторожно перемешайте суп, убедившись, что все рыбные куски погружены в суповую жидкость.

Доведите суп до кипения. Кусочки рыбного филе готовы, когда они непрозрачные, и их можно легко разделить вилкой. На этом этапе снимите кастрюлю с огня.

Также имейте в виду, что рыба будет продолжать готовиться, пока суп еще горячий.

Другие рецепты тушеных блюд из рыбы и морепродуктов со всего мира

Если вы любите рыбу и морепродукты, то вам стоит попробовать эти рецепты супов и рагу, которые являются удобным способом подавать морепродукты в прохладные месяцы.

Теперь твоя очередь

Что ты думаешь об этой русской ухе?

А ты раньше пробовал? Вы бы хотели приготовить это дома?

Пожалуйста, поделитесь с нами своими мыслями в комментариях ниже.

Уха (Русский рыбный суп)

Уха, русский рыбный суп, вкусный и успокаивающий. Рыба нежно готовится с картофелем и морковью в наваристом бульоне, заправленном заливом и черным перцем.

Время приготовления15 минут

Время приготовления30 минут

Общее время45 минут

Курс: Ужин, Суп

Кухня: Русская

Ключевое слово: рыба, морепродукты

Порции: 6 человек

Калорий: 287.6 ккал

Автор: Мария Ушаккова

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, тонко нарезанная
• 2 средние моркови, тонко нарезанные
• 4 стакана рыбного бульона (или овощного бульона)
• 4 стакана воды
• 3-4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 3 лавровых листа
• 10 горошин черного перца
• Соль (по вкусу)
• 1/3 стакана проса *
• 1/2 фунта свежего филе трески, ** нарезанного кубиками
• 1/2 фунта филе лосося, ** нарезанное кубиками
• Горсть свежего укропа и / или петрушки (для подачи)

Инструкции

• В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне.Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока лук не начнет карамелизироваться. Добавьте морковь и готовьте, пока морковь не станет мягкой, еще около 4 минут.

• Добавьте бульон, воду, картофель, лавровый лист и черный перец. Посолить и довести до кипения. Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 10 минут. Добавить пшено и варить еще 15 минут, пока пшено и картофель не приготовятся.

• Осторожно добавьте рыбные кубики. Перемешать и довести суп до кипения.Рыба приготовится очень быстро, поэтому не пережаривайте ее. Их делают, когда мякоть непрозрачная и легко отслаивается.

• Перед подачей украсьте суп измельченным свежим укропом или петрушкой.

Примечания

Nutrition

Порция: 6 порций | Калорийность: 287.6 ккал | Белки: 23,1 г | Жиры: 8,7 г | Клетчатка: 3,3 г | Сахар: 3,2 г

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделись!

Рецепт простого рыбного супа | Мои рецепты

Верхняя навигация

Меню профиля

Рыбный суп — Уха (Уха)

Один из самых простых и полезных ухи — это русская уха. Приготовленный путем приготовления рыбного бульона из цельной рыбы, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон горсть дополнительных овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку.

Уха уже сотни лет является частью русской кухни. Это простой деревенский суп, восхитительно легкий и ароматный.Сделано после удачной рыбалки с дневным уловом, либо на кухне вашего дома, либо прямо над огнем на берегу реки. Мой муж не занимается рыбной ловлей, поэтому мы обычно используем рыбу, купленную в магазине :).

Однажды летом, когда мы отправились в миссионерскую поездку в Сибирь, мы взяли группу мальчиков из колонии для несовершеннолетних, чтобы провести день на красивой русской улице. Это был чудесный день, наполненный футболом, пением, бегом, свежим воздухом и солнцем.Рыбалка тоже была частью дня, и наш обед-пикник включал в себя рыбачий суп — уху, приготовленный самими мальчиками.

Что такое Уха или Уха?

Уха (Ыха) — русский рыбный суп из всех разновидностей рыбы. Рыба готовится целиком, от головы до хвоста, чтобы получился прозрачный бульон, а затем добавляются простые овощи, такие как лук, морковь, картофель и зелень. Бульон имеет одновременно концентрированный рыбный вкус, а также очень легкий и свежий.Он кристально чистый, и каждый ингредиент очень индивидуален.

Какую рыбу использовать для уха?

Для этого супа можно использовать практически любую рыбу. Чаще всего уха готовится из цельной рыбы. Чаще всего я использую радужную форель, окунь, окунь и / или окунь. Однако возможности безграничны. Конечно, в России хорошо известна щука. Вы можете использовать любую рыбу, вкус которой вам нравится. Мне очень нравится делать это с лососем.

В этом супе замечательно то, что вы можете использовать кусочки рыбы, если у вас нет целой рыбы, или даже использовать комбинацию разных видов рыбы. Использование целой рыбы с головой и костями сделает бульон более насыщенным, концентрированным и ароматным, но вы, безусловно, можете использовать рыбное филе и отдельно.

Овощи для рыбного супа

Уха традиционно готовится только из лука, картофеля, моркови и свежей зелени. Мне нравится добавление сельдерея, потому что он так хорошо сочетается с морепродуктами.Вы также можете добавить другие овощи, такие как чеснок, сладкий перец, помидоры, цуккини и т. Д., Но это, конечно, будет совсем другая версия и не будет иметь того культового ясного и простого вкуса, которым так хорошо известна Уха.

Приготовление рыбного бульона

• Если вы покупаете рыбу в продуктовом магазине или на рыбном рынке, ее очищают и снимают чешую, что позволяет сэкономить время и сэкономить время. Очистить рыбу несложно, но чешуя летает везде! Если вы поймали рыбу самостоятельно, удалите внутренности и очистите рыбу с помощью ножа или инструмента для чистки рыбы, двигаясь против направления чешуи.Тщательно вымойте рыбу. Если рыба действительно большая, разрежьте ее на несколько частей, если нет, можете оставить целой.

• Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, вливая примерно 10 стаканов воды.
• Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока рыба не сварится. Если вы используете более крупную рыбу, это может занять больше времени. (Я использовал радужную форель весом чуть меньше фунта.) Попробуйте бульон и при необходимости добавьте еще соли.
• Отличным дополнением к бульону являются овощные обрезки, которые вы позже будете использовать в супе. Это совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус, и это отличный способ использовать ваши продукты. В этом случае, конечно, сначала хорошо вымойте все овощи, прежде чем снимать внешний первый слой лука, срезать верхушки и концы лука, сельдерея, очищать морковь, а затем добавлять все это в бульон.
• Когда рыба будет готова, процедите суп через мелкое сито.Если бульон мутный, можно сначала выстелить сито марлей или бумажным полотенцем. Отложите приготовленную рыбу. Выбросьте приготовленные овощные обрезки, лавровый лист и перец горошком.

Как приготовить самый простой и полезный рыбный суп:

1. Приготовить рыбный бульон из целой рыбы. (Инструкции выше.) Процедите бульон и отставьте.

2. Когда рыба достаточно остынет, избавьтесь от кожи и костей и отложите приготовленную рыбу, чтобы добавить ее в суп в самом конце.(Рыба очень легко пережаривается, поэтому не добавляйте ее, пока все овощи не будут прожарены и вы не будете готовы подавать суп.)

3. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте все овощи. Очистите и нарежьте лук, нарежьте морковь и сельдерей, очистите и нарежьте картофель и нарежьте зелень — мои любимые блюда в этот суп — укроп и петрушка.

4. Когда бульон приготовится, промойте и вытрите кастрюлю, в которой вы варили бульон, снова налейте бульон и добавьте все овощи, кроме зелени.На этом этапе вы можете добавить больше воды, если хотите, чтобы суп был более жидким, и добавить больше соли, молотого черного перца по вкусу, если это необходимо. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими и прожарены.

5. Добавить рыбу и зелень в суп и подавать. Храните остатки в холодильнике, хорошо накрытым, в течение недели.

Можно ли приготовить рыбный суп из рыбного филе вместо целой рыбы?

Да, вы можете использовать рыбное филе любого вида, например, лосось, треску, окунь, пикшу, путассу, щуку и т. Д.

В этом случае готовьте овощи в воде до полной готовности (приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и цельные горошины перца для аромата) и добавьте рыбное филе в самом конце. Готовьте всего 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Рыба готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Украсить свежей зеленью.

Суп не будет таким ароматным, как при приготовлении рыбного бульона из цельной рыбы, но все равно будет хорош. Вы также можете использовать овощной бульон вместо воды.

Другие рыбные супы:

В нашей семье мы любим рыбные супы. Даже мои маленькие мальчики, которым сейчас 3 и 5 лет, ели эти супы с младенчества, особенно этот.

Суп из картофеля и лосося (у меня есть видео с этим рецептом), суп из картофеля и трески и крем-суп из креветок также восхитительны. Если вы еще не пробовали мою похлебку из моллюсков, я тоже ее очень рекомендую.

Описание

Один из самых простых и полезных ухи — русская уха.Приготовленный из цельной рыбы рыбный бульон, вы затем добавляете горсть дополнительных овощей, лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку в этот прозрачный и ароматный бульон.

Состав

• 1 целая рыба, 1–1 1/2 фунта, очищенная (окунь, форель, окунь, лосось и т. Д.)
• 10 стаканов воды
• 1/2 столовой ложки цельного черного перца
• 3 сухих лавровых листа
• соль по вкусу
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3-4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• 3–5 стеблей сельдерея, нарезанные ломтиками
• 3 очищенных и нарезанных средних картофеля
• 1/2 — по 1 столовой ложке свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных

1. Приготовьте рыбный бульон, поместив рыбу в большую кастрюлю или голландскую печь.Добавьте воду, черный перец, сухой лавровый лист и соль по вкусу. (Я также люблю добавлять овощные корки и кусочки, которые вы будете использовать для супа — лук, морковь и сельдерей. Это необязательно.) Доведите воду до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой около 20 минут. минут, пока рыба не приготовится.
2. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и картофель, очистите и нарежьте морковь, нарежьте сельдерей и зелень.
3. Отложите рыбу в сторону, пока она не остынет. Процедите рыбный бульон через мелкое сито. Выбросьте перец горошком, лавровый лист и овощные обрезки, если используете. Когда рыба достаточно остынет, выньте мясо и отложите, чтобы добавить в суп в самом конце. Выбросьте кожу, кости и голову рыбы.
4. Ополосните кастрюлю, в которой вы варили рыбный бульон. Верните бульон в кастрюлю и добавьте все овощи, кроме зелени. Добавьте еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким.Это необязательно. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
5. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими и прожарятся.
6. Добавить в суп мясо рыбы и украсить зеленью. Подавать горячим. Храните остатки в холодильнике на 5-7 дней.

Ключевые слова: рыбный суп, прозрачный рыбный бульон, цельный рыбный суп, форелевый суп, русский рыбный суп,

Еще один уникальный способ приготовления ухи — использовать мелкие целые картофель и морковь, а не нарезать их.Весной и в начале лета, когда у вас есть молодой картофель и морковь в вашем саду или вы найдете их на фермерском рынке или в продуктовом магазине, это очень эффективная презентация, и ее тоже приятно поесть.

Приготовьте рыбный бульон, как указано в инструкции, затем, наливая в кастрюлю процеженный рыбный бульон, добавьте в суп измельченный лук, нарезанный сельдерей и целиком очищенный молодой картофель и небольшую весеннюю морковь. Их приготовление займет немного больше времени, но когда картофель и морковь станут мягкими и приготовленными, добавьте рыбу и зелень и подавайте.

Это обновленная версия рецепта Уха Рыбака, которая была первоначально опубликована 26 августа 2013 года. Я обновил изображения и уточнил инструкции, но рецепт остался прежним. Это любимое блюдо нашей семьи на протяжении многих лет. Наслаждайтесь!

Суп из красной рыбы — рецепт с картошкой с пошаговыми фото

Рыбный суп – это один из самых популярных вариантов первого блюда, который любят даже те, кто не в восторге от рыбы как таковой, и особенно это характерно для тех случаев, когда для приготовления супа используется свежая красная рыба, обладающая наиболее приятным вкусом и многочисленными полезными свойствами. Суп из красной рыбы отличается тонким аппетитным ароматом и представляет собой прозрачный янтарный бульон, в котором плавают небольшие кусочки картошки, морковки, лука и, конечно же, насыщенного рыбного филе нежно-розового цвета, и такой суп обладает высокой питательностью, однако, он содержит всего 45 ккал на 100 г, поэтому подходит даже тем, кто находится на жесткой диете. Кроме того, красная рыба содержит в себе огромное количество полезных веществ, совершенно необходимых для поддержания крепкого здоровья, например, витамины А, Д и Е, цинк, магний, фосфор, йод и другие ценные минералы, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые играют ведущую роль в функционировании нервной, сердечно-сосудистой и опорно-двигательной систем нашего организма.

Вкусный рыбный суп можно сварить из любого вида красной рыбы, и для этого я хочу предложить вам свой простой и абсолютно универсальный рецепт, который позволит получить великолепное во всех отношениях первое блюдо для идеального семейного обеда, причем без особых хлопот и затрат времени. Главный секрет этого состоит в том, что рыба готовится очень быстро, но при этом успевает передать в бульон свои вкусо-ароматические вещества, благодаря чему суп приобретает высокие питательные свойства, а также специфический рыбный привкус и аромат. Поскольку любые сорта красной рыбы имеют деликатный насыщенный вкус и нежную консистенцию мякоти, то суп из свежей или размороженной рыбы всегда получается выше всяких похвал, хотя надо заметить, что не менее популярным в нашей стране является суп из рыбных консервов, который готовится еще быстрее и проще, однако, по своему вкусу он все-таки уступает моему сегодняшнему классическому рецепту. Суп из красной рыбы – это именно то, что нужно для полезного и диетического питания всем худеющим и любителям здорового образа жизни, поскольку он позволяет каждому испытать всю гамму удовольствия от еды без каких-либо негативных последствий. Приятного аппетита!

1. Для того чтобы приготовить рыбный суп по этому простому рецепту, прежде всего нужно выбрать в магазине рыбу красных сортов и при необходимости полностью разморозить ее, положив в холодильную камеру. Вы можете использовать любую лососевую рыбу, которая вам доступна, однако, для супа разумнее брать не самую дорогую и деликатесную рыбу, например, кету, нерку или горбушу. Мне в последнее время полюбилось использовать для приготовления этого блюда менее известную разновидность красной рыбы — гольца, поскольку она имеет невысокую стоимость, отличные вкусовые качества и небольшой размер, который позволяет отправить целую рыбину в суп, не заморачиваясь потом с пристраиванием остатков.

Прежде всего рыбу следует очистить от чешуи, что очень легко сделать в случае гольца, так как чешуя у него мелкая и она моментально удаляется, если поскрести тушку ножом по направлению от хвоста к голове. Затем у рыбы нужно вырезать жабры – это такие слоистые пластиночки, которые расположены у нее за «щечками», после чего разрезать брюхо, аккуратно удалить все внутренние органы и не забыть сполоснуть тушку прохладной водой, чтобы она была чистой и полностью пригодной для дальнейшего использования.

2. Подготовленную рыбу необходимо положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. Если тушка не влезает целиком, то ее можно разрезать поперек на 2 или 3 более мелких фрагмента.
3. Кастрюлю поставить на сильный огонь и довести воду до кипения, после чего огонь убавить таким образом, чтобы жидкость едва кипела, и варить рыбный бульон в течение получаса, при необходимости время от времени снимая с него пену. После этого рыбу надо вынуть из кастрюли и остудить, а бульон процедить через плотный слой марли и вернуть обратно в кастрюлю. Рыбу, извлеченную из бульона и остывшую до комфортной температуры, необходимо очистить от костей, кожи и других несъедобных частей, после чего мякоть разделить руками на небольшие фрагменты, подходящие для отправки в готовый рыбный суп.

Совет! Если вы хотите приготовить суп из благородных сортов красной рыбы, таких как семга или форель, то следует иметь в виду, что у них очень нежное мясо, которое легко переварить. В этом случае для варки бульона лучше использовать рыбные отходы, такие как голова, хвост, шкурка, кости и плавники, а само филе закладывать лишь в самом конце приготовления – примерно за 10 минут до готовности супа.

4. Пока варится рыбный бульон, нам следует заняться подготовкой других ингредиентов. Репчатый лук надо очистить, после чего порезать его довольно мелко.
5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
6. Лук и морковь выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, и обжарить в течение 10 – 12 минут, периодически помешивая, до легкого подрумянивания овощей.
7. Картошку очистить и нарезать небольшими ломтиками.

8. Укроп и петрушку вымыть, высушить и мелко порубить.
9. Рыбный бульон поставить на плиту на средний огонь, и когда он снова закипит, опустить в него подготовленную картошку.
10. Подождать пару минут, когда вода снова закипит, положить в суп пшено и варить при небольшом кипении в течение 20 минут. Перед этим пшенку надо окатить кипятком из чайника, высыпав ее в самое мелкое сито, а затем промыть под струей холодной проточной воды.

Совет! Вообще говоря, в суп из красной рыбы совсем не обязательно класть крупу, так как он вкусен и сам по себе, однако, крупа здесь смотрится достаточно уместно и придает супу больше сытности и густоты. Помимо пшена, для данного супа хорошо подойдет круглый рис или перловка, но так как перловка готовится довольно долго, то перед отправкой в суп ее лучше сперва поварить 30 – 40 минут в отдельной емкости.

11. Далее в суп надо положить зажарку из лука и моркови и готовить еще 5 минут.
12. В самом конце добавить соль, душистый перец, лавровый лист, свежую зелень и кусочки красной рыбы, все тщательно перемешать и сразу же снять суп с плиты. Желательно по возможности дать рыбному супу настояться под крышкой в течение 15 – 30 минут.

Суп из красной рыбы, приготовленный по этому простому классическому рецепту, является необычайно вкусным и абсолютно универсальным первым блюдом, которое нравится всем без исключения и будет с большим энтузиастом воспринято членами вашей семьи. Поскольку этот суп имеет невысокую калорийность и содержит в себе множество полезных веществ, то он идеально подходит для ежедневного питания, поэтому не мешкая берите на вооружение мой подробный пошаговый фоторецепт. Готовьте на здоровье!

Рыбный суп — Уха (Уха)

Один из самых простых и полезных ухи — русская уха. Приготовленный путем приготовления рыбного бульона из цельной рыбы, вы затем добавляете в этот прозрачный и ароматный бульон горсть дополнительных овощей, таких как лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку.

Уха уже сотни лет является частью русской кухни. Это простой деревенский суп, восхитительно легкий и ароматный. Сделано после удачной рыбалки с дневным уловом, либо на кухне вашего дома, либо прямо над огнем на берегу реки.Мой муж не занимается рыбной ловлей, поэтому мы обычно используем в хозяйстве рыбу, купленную в магазине :).

Однажды летом, когда мы отправились в миссионерскую поездку в Сибирь, мы взяли группу мальчиков из колонии для несовершеннолетних на день, проведенный на красивой русской улице. Это был замечательный день, наполненный футболом, пением, бегом, свежим воздухом и солнцем. Рыбалка тоже была частью дня, и наш обед-пикник включал в себя этот рыбачий суп — уху, приготовленный самими мальчиками.

Что такое Уха или Уха?

Уха (Ыха) — русский рыбный суп, приготовленный из всех разновидностей рыбы. Рыба готовится целиком, от головы до хвоста, чтобы получился прозрачный бульон, а затем добавляются простые овощи, такие как лук, морковь, картофель и зелень. Бульон имеет одновременно концентрированный рыбный вкус, а также очень легкий и свежий. Он кристально чистый, и каждый ингредиент очень индивидуален.

Какую рыбу использовать для уха?

Для этого супа можно использовать практически любую рыбу.Чаще всего уха готовится из цельной рыбы. Чаще всего я использую радужную форель, окунь, окунь и / или окунь. Однако возможности безграничны. Конечно, в России хорошо известна щука. Вы можете использовать любую рыбу, вкус которой вам нравится. Мне очень нравится делать это с лососем.

В этом супе замечательно то, что вы можете использовать кусочки рыбы, если у вас нет целой рыбы, или даже использовать комбинацию разных видов рыбы. Использование целой рыбы с головой и костями сделает бульон более насыщенным, концентрированным и ароматным, но вы, безусловно, можете использовать рыбное филе и отдельно.

Овощи для рыбного супа

Уха традиционно готовится только из лука, картофеля, моркови и свежей зелени. Мне нравится добавление сельдерея, потому что он так хорошо сочетается с морепродуктами. Вы также можете добавить другие овощи, такие как чеснок, болгарский перец, помидоры, цукини и т. Д., Но это, конечно, будет совсем другая версия и не будет иметь того культового ясного и простого вкуса, которым так хорошо известна Уха.

Приготовление рыбного бульона

• Если вы покупаете рыбу в продуктовом магазине или на рыбном рынке, ее очищают и снимают чешую, что позволяет сэкономить время и сэкономить массу времени.Очистить рыбу несложно, но чешуя летает повсюду! Если вы поймали рыбу самостоятельно, удалите внутренности и очистите рыбу от чешуи ножом или инструментом для чистки рыбы. Тщательно вымойте рыбу. Если рыба действительно большая, разрежьте ее на несколько частей, если нет, можете оставить целой.

• Добавьте лавровый лист, перец горошком и соль, заливая примерно 10 стаканами воды.
• Доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут, пока рыба не сварится.Если вы используете более крупную рыбу, это может занять больше времени. (Я использовал радужную форель весом чуть меньше фунта.) Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соли.
• Отличным дополнением к бульону являются кусочки овощей, которые вы позже будете использовать в супе. Это совершенно необязательно, но мне нравится дополнительный вкус, и это отличный способ использовать ваши продукты. В этом случае, конечно, сначала хорошо вымойте все овощи, прежде чем снимать внешний первый слой лука, срезать верхушки и концы лука, сельдерея, очищать морковь, а затем добавлять все это в бульон.
• Когда рыба готова, процедите суп через мелкое сито. Если бульон мутный, можно сначала выстелить сито марлей или бумажным полотенцем. Отложите приготовленную рыбу. Выбросьте приготовленные овощные обрезки, лавровый лист и перец горошком.

Как приготовить самый простой и полезный рыбный суп:

1. Из цельной рыбы приготовить рыбный бульон. (Инструкции выше.) Процедите бульон и отставьте.

2. Когда рыба достаточно остынет, выбросьте рыбную кожу и кости и отложите приготовленную рыбу, чтобы добавить ее в суп в самом конце.(Рыба очень легко пережаривается, поэтому не добавляйте ее, пока все овощи не будут прожарены и вы не будете готовы подавать суп.)

3. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте все овощи. Очистите и нарежьте лук, нарежьте морковь и сельдерей, очистите и нарежьте картофель и нарежьте зелень — мои любимые блюда в этот суп — укроп и петрушка.

4. Когда бульон приготовится, промойте и протрите кастрюлю, в которой вы варили бульон, снова налейте бульон и добавьте все овощи, кроме зелени.На этом этапе вы можете добавить еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким, и добавить больше соли, молотого черного перца по вкусу, если это необходимо. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите 15-20 минут, пока все овощи не станут мягкими и прожарены.

5. Добавьте в суп рыбу и зелень и подавайте на стол. Храните остатки в холодильнике, хорошо накрытым, в течение недели.

Можно ли приготовить рыбный суп из рыбного филе вместо целой рыбы?

Да, вы можете использовать рыбное филе любого вида, который вам нравится, например, лосось, треску, окунь, пикшу, путассу, щуку и т. Д.

В этом случае готовьте овощи в воде до полной готовности (приправьте солью, перцем, добавьте лавровый лист и цельные горошины перца для аромата) и в самом конце добавьте филе рыбы. Готовьте всего 5-7 минут, пока рыба не приготовится. Рыба готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. Украсить свежей зеленью.

Суп не будет таким ароматным, как при приготовлении рыбного бульона из цельной рыбы, но все равно будет вкусным. Вы также можете использовать овощной бульон вместо воды.

Другие рыбные супы:

В нашей семье мы любим рыбные супы. Даже мои маленькие мальчики, которым сейчас 3 и 5 лет, ели эти супы с младенчества, особенно этот.

Суп из картофеля и лосося (у меня тоже есть видео с этим рецептом), суп из картофеля и трески и крем-суп из креветок также восхитительны. Если вы еще не пробовали мою похлебку из моллюсков, я тоже ее очень рекомендую.

Рыбный суп — Уха

Один из самых простых и полезных ухи — русская уха.Приготовленный путем приготовления рыбного бульона из цельной рыбы, вы затем добавляете горсть дополнительных овощей, лук, морковь, сельдерей, картофель, свежий укроп и петрушку в этот прозрачный и ароматный бульон.

• Автор: Ароматная фабрика Ольги
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 45
• Общее время: 1 час
• Выход: 6 1x

• 1 целая рыба, 1–1 1/2 фунта, очищенная (окунь, форель, окунь, лосось и т. Д.))
• 10 стаканов воды
• 1/2 столовой ложки цельного черного перца
• 3 сухих лавровых листа
• соль по вкусу
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 3-4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• 3–5 стеблей сельдерея, нарезанные ломтиками
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
• 1/2 — по 1 столовой ложке свежей петрушки и укропа, мелко нарезанных

1. Приготовьте рыбный бульон, поместив рыбу в большую кастрюлю или голландскую печь.Добавьте воду, черный перец, сухой лавровый лист и соль по вкусу. (Я также люблю добавлять овощные цедры и кусочки, которые вы будете использовать для супа — лук, морковь и сельдерей. Это необязательно.) Доведите воду до кипения, уменьшите до кипения и готовьте под крышкой около 20 минут. минут, пока рыба не приготовится.
2. Пока готовится рыбный бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Очистите и нарежьте лук и картофель, очистите и нарежьте морковь, нарежьте сельдерей и нарежьте зелень.
3. Отложите рыбу в сторону, пока она не остынет. Процедите рыбный бульон через мелкое сито. Выбросьте перец горошком, лавровый лист и овощные обрезки, если используете. Когда рыба достаточно остынет, выньте ее и отложите, чтобы добавить в суп в самом конце. Выбросьте кожу, кости и голову рыбы.
4. Промойте кастрюлю, в которой вы варили рыбный бульон. Верните бульон в кастрюлю и добавьте все овощи, кроме зелени. Добавьте еще воды, если хотите, чтобы суп был более жидким.Это необязательно. При необходимости посолить и поперчить по вкусу.
5. Доведите суп до кипения, уменьшите до кипения и варите под крышкой в ​​течение 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими и прожарятся.
6. Добавить мясо рыбы в суп и украсить зеленью. Подавать горячим. Храните остатки в холодильнике 5-7 дней.

Ключевые слова: рыбный суп, прозрачный рыбный бульон, цельный рыбный суп, форелевый суп, русский рыбный суп,

Еще один уникальный способ приготовления ухи — использовать небольшие целые картофель и морковь, а не нарезать их.Весной и в начале лета, когда у вас есть молодой картофель и морковь в вашем саду или вы найдете их на фермерском рынке или в продуктовом магазине, это очень эффективная презентация, и ее тоже приятно поесть.

Приготовьте рыбный бульон, как указано в инструкции, затем, наливая в кастрюлю процеженный рыбный бульон, добавьте в суп измельченный лук, нарезанный сельдерей и целиком очищенный молодой картофель и небольшую весеннюю морковь. Их приготовление займет немного больше времени, но когда картофель и морковь станут мягкими и готовыми, добавьте рыбу и зелень и подавайте на стол.

Это обновленная версия рецепта Рыбного супа Уха, которая была первоначально опубликована 26 августа 2013 года. Я обновил изображения и уточнил инструкции, но рецепт остался прежним. Это любимое блюдо нашей семьи на протяжении многих лет. Наслаждаться!

Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классический рецепт буйабеса Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.

Помимо приготовления буйабесского рецепта, Джулия Чайлд легко увлекается всем.

Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.

Все, от ее мелодичного, буйного голоса до здоровой физической страсти к мужу.

Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Mastering the Art of French Cooking , чтобы немного посидеть.

Я хотел приготовить рецепт по книге, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.

Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?

Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.

Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.

Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.

На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.

Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, в бюстгальтере, костюме Джеки О Шанель и курящей длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».

Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.

Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.

Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.

Из чего делают буйабес?

Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.

Хотя нет строгой рецептуры, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.

• Мидии
• Моллюски
• Креветки
• Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь

В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.

Как приготовить буйабес:

1. Приготовьте бульон, обогащенный ракушками из морепродуктов и обрезками (можно купить в рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
2. Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
3. Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.

Что подавать с буйабесом:

Этот суп из морепродуктов замечателен как самостоятельное блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.

Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждый за столом (в том числе и привередливые дети) найдет что-нибудь для себя: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.

Честно говоря, все, что вам действительно нужно для подачи с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.

Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!

Советы и доработка

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как в шаге 3.

Еще рецепты Джулии Чайлд:

Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.

Джулия говорит лучше:

Это тот вид еды, в который я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны и красиво и сознательно приготовлены. Или, по словам известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )

Классический французский буйабес Джулии Чайлд

Простой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простым рулем, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Морепродукты

Кухня Французская

Порций 6 порций

• ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан (150 г) нарезанного лука
• 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервированных
• 2 ½ литра (2.5 л) воды
• Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
• 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
• ½ чайной ложки измельченного шафрана
• 1 столовая ложка морской соли
• 3-4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
• 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панцирей для запаса)
• 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
• 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
• Хлеб с хрустящей корочкой, нарезанный, для сервировки

Rouille

• 1 Жареный и очищенный красный болгарский перец
• 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 очищенный зубчик чеснока
• ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
• ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
• Мелкая морская соль, примерно 1/2 чайной ложки или по вкусу
• ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого холодного отжима

• Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Вмешайте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.

• Варить 30 минут, затем процедить бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросить твердые частицы.

• Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).

• Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

• Пюре все, кроме оливкового масла, в кухонном комбайне, до однородности. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.

• Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.

• Подавать суп с хлебом и рулетом.

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой формы макаронных изделий.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Пряный рыбный суп — полезный для здоровья от Flawless Food

Наше последнее творение — Пряный рыбный суп, наполненное полезными специями, с помощью книги «Пищевая Библия». Мы исследовали лучшие специи, которые можно добавить для оптимальной пользы для здоровья, а также для получения восхитительного вкуса!

В результате получился ароматный пряный рыбный суп. Отлично подходит в качестве закуски, обеда или даже основного блюда! Менее 300 калорий на порцию и очень низкое содержание насыщенных жиров.

Посмотрите наше пошаговое слайд-шоу о том, как мы приготовили наш пряный рыбный суп.
Вы можете найти полные ингредиенты и инструкции на карточке рецептов ниже

Food Bible была подарена нам издательством Pen and Sword Books. Это фантастический справочник по еде, который дает вам всю необходимую информацию о еде и о том, как она влияет на ваше здоровье.

Какую рыбу использовать в супе?

Лучше всего использовать в этом супе твердую белую рыбу, которая сохраняет свою форму при приготовлении. Мы использовали пикшу, другие альтернативы — треска, морской окунь, баса, сом, тилапия или окунь.

Приправы для добавления в суп?

Мы использовали куркуму и тмин, а также смесь специй для маринования от BuyWholeFoodsOnline.co.uk. Они продают множество здоровой пищи в Великобританию и Европу.

Очевидно, что с смесью для маринования можно замариновать овощи (сообщение скоро!).

Однако, когда мы готовили ингредиенты для этого супа, мы поняли, что он содержит отличную комбинацию специй, которая хорошо подойдет и для нашего супа!

Смесь приправ для маринования содержит лавровый лист, душистый перец, перец чили с птичьим глазом, черный перец, гвоздику, корень имбиря, семена кориандра, семена желтой горчицы, измельченную корицу кассии

Подробнее о пользе всех этих специй для здоровья читайте в конце страницы.

Используя пестик и ступку, мы измельчили 1 столовую ложку целых специй в порошок.

Если у вас нет песта и ступки, вы можете положить их в герметичный пакет и использовать скалку / молоток, чтобы разбить и измельчить их.

Отложите это в сторону, пока не будете готовы добавить в суповую смесь.

Приготовление пряного рыбного супа

Обжарьте лук, перец и чеснок вместе до размягчения, прежде чем добавить нарезанные помидоры.

Затем добавить измельченную травильную смесь, тмин и куркуму.

Добавить бульон, дать ему закипеть и загустеть в течение 30 минут, затем добавить рыбу, нарезанную крупными кусками, варить суп еще 8 минут.

При необходимости очень осторожно перемешайте, чтобы не сломать куски рыбы.

Мы добавили немного свежего кориандра и черного перца в нашу тарелку супа перед подачей на стол со свежим домашним хлебом из непросеянной муки.

Острый рыбный суп

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Ужин, обед

Кухня Британская, индийская

Порций на 4 человека

Калорий 273 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 мелко нарезанных красных лука
• 1 мелко нарезанный красный перец
• 1 мелко нарезанный желтый перец
• 400 грамм (14 унций) консервированных помидоров
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 столовая ложка смеси специй для маринования (лавровый лист, душистый перец, перец чили с птичьим глазом, черный перец, гвоздика, корень имбиря, семена кориандра, семена желтой горчицы, измельченная корица кассия), измельченные в порошок
• 1 столовая ложка измельченной Чеснок (6 зубчиков)
• 800 мл (3 ⅓ чашки) рыбного бульона
• 600 грамм (1.3 фунта) пикши, нарезанной крупными кусками
• свежего кориандра, нарезанного сверху

Питание

Калорий: 273 ккалУглеводы: 16 г Белки: 31 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 81 мг Натрий: 967 мг Калий: 1081 мг Волокно: 3 г Сахар: 6 г Витамин A: 1909IU Витамин C: 112 мг

Ключевое слово Рыбный суп, Суп, Пряный, Пряный рыбный суп

Надеюсь, вам понравился суп так же, как и нам, на этой неделе мы сделаем еще одну его порцию.

Нам это очень понравилось, и обедать в середине недели было очень легко. Взгляните на наш рецепт домашнего белого хлеба из початков. Если вы любите рыбу, попробуйте нашу хлебную лодку с рыбной похлебкой!

Или ознакомьтесь с другими идеями домашнего супа здесь.

Как упоминалось выше, мы использовали Библию о еде, чтобы помочь нам выбрать хорошие специи. Вот список преимуществ для здоровья, которые принесет вам этот пряный рыбный суп.

Польза специй для здоровья

Тмин — хороший источник железа, ряда других минералов и витамина B1.Это помогает пищеварению, а также помогает защитить от рака желудка и печени, а также регулирует уровень сахара в крови

Куркума — хороший источник железа и витамина B6. Снижает уровень воспаления. Также считается, что он предотвращает резистентность к инсулину, способствует здоровью сердца и лечению рака. На людях проводятся дополнительные исследования пользы куркумы.

Душистый перец — Противовоспалительное средство, помогает облегчить дыхание и несварение желудка, укрепляя иммунную систему.Может снизить артериальное давление и обладает легким обезболивающим действием.

Сушеный перец чили — хороший источник каротинов, клетчатки и витамина Е. Он имеет ряд преимуществ для здоровья, включая облегчение боли при артрите и псориазе и профилактику рака простаты. Также может помочь предотвратить воспалительные заболевания, снизить уровень холестерина в крови, обладает антибактериальными свойствами и может очистить заложенность легких и носа. Также известно, что он повышает скорость метаболизма, поэтому может быть полезным для контроля веса и даже может помочь обратить вспять диабет и колит.

Черный перец — пищеварительное средство, особенно полезное при употреблении белковой пищи. Кроме того, это помогает уменьшить дискомфорт в кишечнике и помогает предотвратить ветер.

Гвоздика — Противовоспалительные свойства, богат антиоксидантными флавоноидами. С хорошим содержанием клетчатки, кальция и железа.

Семена и листья корриандра — помогает защитить от болезней сердца, а также обладает антибактериальными свойствами. Считается, что успокаивает пищеварительную систему, стимулирует секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови.

Корица — Антибактериальный антисвертывающий эффект на кровь. Может облегчить боль при артрите. Повышает иммунную систему и помогает пищеварению. Есть некоторые свидетельства того, что он может снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Возможно, противогрибковое, помогающее при дрожжевых инфекциях, включая кандидоз.

Чеснок — Может помочь снизить уровень холестерина ЛПНП в крови и уменьшить липкость крови. Также защищает от рака желудка и кишечника.

Может помочь регулировать кровяное давление и является хорошим источником витаминов B и C.

Итак, вот оно, я не шутил, когда сказал, что Пряный рыбный суп полон полезных специй!

португальское рыбное рагу (Caldeirada de Peixe)

Традиционное португальское блюдо

Это рыбное рагу, известное как кальдейрада де пейше, можно найти в ресторанах и домах по всей Португалии. Многие португальские рестораны за пределами Португалии также предлагают это восхитительное традиционное блюдо, что является удачей для меня и всех тех, кто жаждет этого вкуса домашнего добра.

Наша версия Caldeirada de Peixe

Этот вариант блюда — один из рецептов моей мамы. На самом деле этого нет в записной книжке рецептов, которую она написала для меня (которую мы с любовью называем нашей книгой традиций). Вместо этого мне объяснили это во время телефонного разговора.

Я вспоминал о нашей недавней поездке в материковую Португалию (прошлой осенью) и об этой трапезе, которую мы ели, когда жили с моим двоюродным братом в северном регионе Португалии. Она начала делиться со мной своей версией рецепта, чтобы я мог воссоздать его дома.

Получилось так, как я помнил из юности — очень похоже на версию моей кузины. Мне это очень понравилось. Рыба получилась слоистой и вкусной. А бульон … даже не вздумай. Я мог бы замочить в этом бульоне целую буханку хлеба … как хорошо!

Варианты по регионам

В каждом регионе Португалии, включая каждый остров, есть свои вариации этого тушеного мяса. Хотя вы можете найти различия в том, какие специи, виды рыбы и даже какие стороны используются в разных местах, я сомневаюсь, что смогу найти рыбное рагу, которое мне бы не понравилось.

Короче говоря, Caldeirada de peixe — это свежая качественная рыба, приготовленная на медленном огне в восхитительном бульоне. В некоторых рецептах используются овощи или белый картофель. У некоторых бульон более густой, в то время как у других может быть более жидкий бульон; или они употребляют больше или меньше вина, чем я.

И еще есть главный ингредиент — рыба, — но даже здесь у вас есть широкий выбор рыбы, которую вы можете использовать. В конце концов, рагу из рыбы будет похожим, но приятно знать, что вы можете поиграть с ингредиентами, чтобы приготовить его самостоятельно.Это не похоже на выпечку торта. не нужно быть слишком точным.

Какую рыбу можно использовать для тушеной рыбы по-португальски?

Обычно вы можете использовать любую качественную белую рыбу, которая хорошо держится (не легко разваливается) во время приготовления. Мы использовали морской окунь, но морской угор или свежая треска также были бы отличными вариантами. Довольно часто это блюдо готовят из разнообразной рыбы, которая добавляет тушеному вкусу.

Что послужило вдохновением для сегодняшнего рецепта?

Ранее я упоминал, что делилась с мамой своими впечатлениями о недавней поездке нашей семьи в континентальную Португалию.Находясь там, нам посчастливилось остаться на несколько дней с моим двоюродным братом и его семьей в семейном доме его жены, построенном более 200 лет назад, в Виана-ду-Каштелу, в северной части страны.

Нам посчастливилось увидеть много достопримечательностей в северном регионе. Мы стояли на ступенях церкви на вершине горы, поднялись по 125 ступеням (по подсчетам Лиз), чтобы посетить старейший университет Португалии (Коимбра), мы промочили ноги в холодных океанских водах на побережье и пересекли 2000 + летний мост, который был построен до того, как Португалия стала Португалией; просто чтобы назвать несколько вещей.Это было прекрасно.

Мы были так впечатлены местами, которые мы видели, и искренне любили проводить время с моим двоюродным братом и его семьей. Во время нашего пребывания мой двоюродный брат получил посылку со свежей рыбой, пойманной его зятем за океаном с Азорских островов.

Специальное блюдо

Пока мы ходили на экскурсию, его свекровь осталась и решила, что делать с рыбой. К моей радости, когда мы вернулись, нас угостили этой восхитительной кальдейрада де пейше.

Его свекровь из континентальной Португалии, но она несколько раз посещала острова и выучила нашу версию этого рыбного тушеного мяса, поэтому она приготовила рыбу так же, как и версия, которую она ела в Пико. Это было так хорошо!

Я до сих пор об этом говорю (серьезно, спросите у Лиз). В тот день я сделал мысленную заметку, чтобы позвонить маме и получить ее рецепт, чтобы я мог насладиться им дома. Я рад, что наконец-то дошел до этого, и горжусь тем, как все обернулось.Мне очень скоро придется сделать это снова — я не позволю пройти еще 8 месяцев до этого.

Приготовьте что-нибудь особенное

Подумайте о блюде, на котором вы выросли, или о том, что вы открыли для себя во время отпуска; а затем приготовьте блюдо дома и поделитесь своими воспоминаниями за обеденным столом. Удивительно, насколько хорошо это может быть. Куда бы вас ни привели эти воспоминания, мы надеемся, что вы сделаете сегодня вкусным!

Тушеная рыба по-португальски (Caldeirada de Peixe)

Знаковое блюдо, которое подают по всей Португалии.Красиво приправленная и приготовленная свежая рыба в восхитительном соусе. Это настоящая португальская легкая еда.

Курс: Основное, Основное блюдо

Кухня: Португалия, португальский

Ключевое слово: Caldeirada de peixe, Рыбное рагу

Порции: 8 порций

Состав

• 1 чашка белое вино
• 3 столовая ложка томатная паста
• 1 чайная ложка перец
• 1/4 чашка оливковое масло
• 6 фунты свежий морской окунь нарезать стейки (не стесняйтесь использовать другую любимую белую рыбу, например, морской угор или треску)
• 1 большой приготовление лука нарезанный тонкими ломтиками
• 5 гвоздика чеснок нарезанный тонкими ломтиками
• 1 столовая ложка кошерная соль 1/2 столовой ложки при использовании мелкой соли
• 1 чайная ложка тмин
• 1/2 чайная ложка Молотая корица
• 2 Средняя помидоры нарезанный тонкими колесами
• 1 большой болгарский перец нарезанный тонкими колесами
• 2 лавровый лист
• 8 веточки свежей плоской (итальянской) петрушки с обрезанной большей частью стебля

Инструкции

1. В мерной чашке с носиком взбейте вино, томатную пасту и 1 ч.л. паприки до однородной массы.

2. Налейте оливковое масло на дно большой голландской духовки или тяжелой кастрюли.

3. Равномерно распределите половину нарезанного лука и чеснока по маслу и дну кастрюли.

4. Положите половину рыбных стейков на лук и чеснок одним слоем.

5. Равномерно посыпьте рыбу 1/3 соли, тмина и корицы.

6. Положите на рыбу нарезанные кружочками помидоры и перца.

7. Равномерно распределите оставшуюся половину нарезанного лука и чеснока на ломтики помидора и перца.

8. Выложите оставшуюся половину рыбных стейков одним слоем поверх лука и чеснока.

9. Равномерно посыпьте рыбу 1/3 соли, тмина и корицы.

10. Равномерно положите оставшиеся нарезанные кружочками помидора и перца на рыбу.

11. Посыпьте помидоры и перец оставшейся солью, тмином и корицей.

13. Залейте винной смесью ингредиенты в кастрюле.

14. Поставьте кастрюлю на плиту и увеличьте огонь до среднего.

15. Как только жидкость начнет пузыриться, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума.

16. Дайте тушиться примерно 30 минут или пока рыба не начнет расслаиваться.

17. Выключите огонь, откройте кастрюлю и добавьте веточки свежей петрушки поверх приготовленных продуктов.

18. Подавать горячим с тушеным / отварным картофелем, рисом или зеленым салатом… и чашкой хорошего красного вина

Примечания к рецептам

Винная смесь может показаться недостаточной.Поверьте, это так. Жидкость увеличивается по мере приготовления рыбы, добавляя к чудесному соусу.

Легкое рагу из морепродуктов — Девушка из Айовы ест

Easy Seafood Stew содержит такие полезные ингредиенты, как овощи, бульон и морепродукты. Быстрое приготовление, но на вкус как будто он тушится весь день! При поддержке Red Gold Tomatoes.

Заезд: как у нас дела с новогодними обещаниями? Одной из моих целей на 2019 год было продолжать уделять внимание качеству продуктов, которые я покупаю и обслуживаю свою семью.В качестве первого шага в прошлом году я подписался на две службы, которые доставляют говядину травяного откорма / готовую говядину и органическую курицу, а также дикие морепродукты прямо к нам домой.

Водолазные гребешки доставлены к моему порогу — какое время быть живыми!

Как бы то ни было, на прошлых выходных у нас прошел 4-й раунд снамагеддона (или он был 5-м? Я сбился с пути — ГААА!), И я жаждал чего-то действительно, очень теплого и сердечного. С морозильной камерой, полной морепродуктов, я решил разморозить несколько порций, а затем дать им возможность приготовить восхитительное рагу из морепродуктов.Это простое, сытное тушеное мясо на вкус медленно приготовлено, но на его приготовление не уходит весь день, плюс в нем много основных продуктов, таких как бульон, чеснок, сушеные травы, картофель и консервированные помидоры, поэтому мне не пришлось вдаваться в сказанное. сномагедон за ингредиенты.

Я не только чувствую тепло и неуверенность в отношении выловленных в дикой природе морепродуктов, содержащихся в этом тушеном мясе, но и бульона, в котором оно плавает, накачивается и приправляется Помидорами Red Gold, которые спонсируют этот пост!

Я использовал продукты Red Gold Tomato в течение прошлого года (работал с ними на нескольких телевизионных кулинарных площадках в 2018 году — так весело!) И я большой фанат.Помидоры, используемые в продуктах Red Gold, выращиваются на семейных фермах на Среднем Западе и не имеют «консервированного» вкуса. Знаете, что обычно нужно делать при употреблении консервированных помидоров? Добавьте сахар, чтобы замаскировать этот оловянный вкус, который мне никогда не приходилось делать с помидорами Red Gold. Все они на вкус действительно свежие, и, если я собираюсь тратить деньги на тушеное мясо из свежих морепродуктов, я НЕ хочу, чтобы это делалось низкокачественными ингредиентами.

Red Gold попросила меня провести небольшой эксперимент дома, чтобы увидеть разницу в качестве между их продуктами — в данном случае целыми консервированными помидорами — по сравнению с другими ведущими брендами.Red Gold находится слева, а другой бренд — справа.

Вы можете увидеть разницу между ними! Разве это не круто !?

Наконец, я должен приветствовать Red Gold за то, что они предлагают ВСЕ свои томатные продукты без глютена. Один из других ведущих брендов консервированных томатов предлагает НЕКОТОРЫЕ свои продукты без глютена, что так запутанно и неприятно. Я действительно ценю Red Gold за то, что он является «универсальным магазином», если хотите, для консервированных томатных продуктов.

А теперь вернемся к тушеному мясу.Я использовал гигантские креветки из залива, гребешки, которые я разрезал пополам по ширине, и палтус, нарезанный кубиками, хотя вы можете использовать любую рыбу / моллюсков, которые нравятся вашей семье. Кольца кальмаров, бранзино, мидии или моллюски тоже подойдут. Мне особенно нравятся здесь гребешки. Я вернулся после своей третьей (!!) миски, надеясь выловить еще немного (посмотрите, что я там делал), но, к сожалению, все они были съедены. Сам. ТАК ХОРОШО!

Начните с растапливания 4 столовых ложек сливочного масла и сбрызнувшего оливкового масла первого холодного отжима в большой голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне.Добавить 2 маленьких или 1 большой нарезанный лук-порей плюс 1 нарезанный лук-шалот, приправить солью и перцем , затем обжарить, пока лук-порей не станет мягким, 15 минут. Добавить 4 зубчика измельченного чеснока и обжарить до появления аромата еще 2-3 минуты.

Затем добавьте банку объемом 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров Red Gold с базиликом, чесноком и орегано, a банку Red Gold Crushed Tomatoes объемом 15 унций, 2-1 / 2 стакан морепродуктов (мне нравится Kitchen Basics или Imagine brand ), 1 стакан куриного бульона, 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна, плюс 1 лавровый лист. Доведите до кипения, затем увеличьте огонь до средне-слабого и тушите 10 минут.

Добавьте 2 стакана нарезанного кубиками очищенного красновато-коричневого картофеля (примерно 1 картофель среднего размера), затем частично накройте горшок и тушите, пока картофель не станет мягким, 20-30 минут, периодически помешивая.

Далее мы переходим к морепродуктам zee. Вам понадобится 1–1 / 4 фунта морепродуктов , так что используйте все, что нравится вашей семье.

Я использовал комбинацию из гребешка , разрезанного пополам по ширине, палтуса , нарезанного кубиками размером 1 дюйм, и очищенных и обработанных гигантских креветок .Как я уже говорил, бранзино, лосось, кальмары, мидии и / или моллюски тоже подойдут.

Когда картофель станет мягким, увеличьте огонь до максимума, чтобы довести суп до кипения, затем положите морепродукты в кастрюлю с горсткой мелко нарезанной петрушки и тушите 2-3 минуты. Тепло кастрюли и бульона продолжит готовить морепродукты и после выключения огня, поэтому не готовьте слишком долго.

Последний шаг — добавить капель свежего лимонного сока (не знаю, как вы, но я считаю, что морепродуктам лучше всего наслаждаться с лимоном, маслом и травами.Проверьте, проверьте и проверьте!), Затем переложите в тарелки и подавайте со свежими салатами или хрустящими кростини, чтобы впитать этот насыщенный и декадентский бульон — я включу простой рецепт кростини в раздел примечаний ниже. Как бы вы его ни подавали, я надеюсь, вам понравится этот простой и вкусный рецепт тушеного мяса! Наслаждаться!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по чистому питанию за 5 дней

Свежие и востребованные рецепты + советы по здоровому питанию!

Описание

Easy Seafood Stew содержит полезные ингредиенты, такие как овощи, бульон и морепродукты.Быстрое приготовление, но на вкус как будто он тушится весь день!

Ингредиенты

• 4 столовые ложки сливочного или веганского масла
• сбрызнуть оливковым маслом первого отжима
• 2 маленьких или 1 большой лук-порей, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные
• 1 лук-шалот, нарезанный
• соль и перец
• 4 зубчика чеснока, прессованный или измельченный
• Банка 14,5 унций Помидоров Red Gold, нарезанных кубиками, с базиликом, чесноком и орегано *
• Банка 15 унций измельченных помидоров Red Gold
• 2-1 / 2 стакана бульона из морепродуктов
• 1 стакан куриного бульона
• 1 / 2 чайных ложки сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 картофель среднего размера, очищенный и нарезанный (2 чашки)
• 1-1 / 4 фунта смешанных морепродуктов: палтус, гребешки, креветки, лосось, бранзино, кальмары, мидии и / или моллюски (см. примечания)
• 1 небольшая горсть свежей петрушки, мелко нарезанная
• 1/2 лимона

Указания

1. Растопите сливочное масло и оливковое масло первого отжима в большой голландской духовке или суповой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-порей и лук-шалот, приправьте солью и перцем, затем обжарьте, пока лук-порей не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, 15 минут. Добавьте чеснок и обжарьте 2-3 минуты, пока он не станет очень ароматным.
2. Добавьте томатные продукты Red Gold, бульон из морепродуктов, куриный бульон, сушеный тимьян и лавровый лист, затем увеличьте огонь до образования пузырей. Снова уменьшите огонь до средне-слабого, затем тушите 10 минут. Добавьте картофель, затем частично накройте крышкой и тушите, пока картофель не станет мягким, 20-30 минут, периодически помешивая.Попробуйте, затем при необходимости добавьте соль и перец.
3. Увеличьте огонь, затем, когда тушеное мясо закипит, добавьте морепродукты и петрушку и готовьте в течение 2-3 минут или пока морепродукты почти не приготовятся — помните, что морепродукты будут продолжать готовиться от тепла супа / кастрюли. так что не пережаривайте! Снимите кастрюлю с огня, затем добавьте немного свежего лимонного сока (начните с небольшого количества, так как вы всегда можете добавить еще). Переложите в миски и сразу подавайте.

Примечания

• Если вы предпочитаете мелкие нарезанные кубиками помидоры, воспользуйтесь кухонными ножницами, чтобы разрезать помидоры в банке после открытия.
• Я использовал комбинацию гребешков, нарезанных пополам по ширине, палтуса, нарезанного кубиками размером 1 дюйм, и очищенных / очищенных креветок джамбо.
• Для кростини: нарежьте багет без глютена (или обычный багет, если вам не нужно есть GF) на кусочки 1/4 дюйма, затем смажьте обе стороны оливковым маслом первого отжима и слегка приправьте солью и перцем. затем выпекайте при температуре 350 градусов в течение 5-7 минут или до золотистого цвета, переворачивая ломтики на полпути. Дайте полностью остыть.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Рецепт: рыбный суп | KCRW

Джесси живет недалеко от пресноводных озер в Техасе, где ловит свой лимит рыбы при любой возможности. Продолжайте читать, чтобы узнать о его рецепте рыбного супа и услышать, как он обсуждает рыбный суп в этом отрывке.

Рыбный суп

(адаптировано из книги «Афилд: руководство по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы» Джесси Гриффитса. Приветственные книги. Текст © 2012 Джесси Гриффитс. Фотографии © 2012 Джоди Хортон.Предисловие © 2012 Эндрю Циммерн. www.welcomebooks.com/afield)

Я полюбил уху, потому что продолжал ловить мелкую путассу во время ловли камбалы. Я проделал долгий путь, чтобы поймать рыбу, и никак не мог уехать без еды, так что это был суп, и это сработало. Этот рецепт стал нашим фирменным блюдом.

Обслуживает 4

4 фунта свежей цельной рыбы: окунь, морской окунь, морской окунь, путасса или камбала

4 лавровых листа

1/4 стакана оливкового масла

1 нарезанная луковица

1 красный болгарский перец, нарезанный ломтиками

1/2 чайной ложки семян тмина

1/2 чайной ложки семян кориандра

1/2 чайной ложки семян фенхеля

Кошерная соль

2 стакана консервированных помидоров или свежих

нарезанных помидоров

1/2 стакана белого вина

4 небольших молодых картофеля, разрезанных пополам

Сок 1 лимона

Нарезанная свежая кинза, базилик или петрушка

1 рецепт айоли

4 ломтика жареного или поджаренного хлеба

1. Филе рыбы нарезать кусочками по 2,5 см. Зарезервируйте кости.

2. В большой суповой кастрюле добавьте рыбные кости и 2 лавровых листа в 2 литра воды и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до кипения и готовьте 45 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность.

3. В другой большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте 2 оставшихся лавровых листа, лук, болгарский перец и специи. Приправьте солью. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.Не подрумянивать.

4. Добавьте помидоры к луку и перцу и готовьте еще 10 минут, часто помешивая.

5. Добавьте белое вино и налейте в кастрюлю 6 чашек рыбного бульона через мелкое ситечко. Доведите до кипения. Добавьте картофель и тушите до готовности около 15 минут.

6. Приправить суп солью и лимонным соком, снять с огня и добавить кусочки филе. Дайте рыбе вариться около 5 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться.

7. Разделите суп по четырем мискам, украсьте рубленой зеленью и сверху каждой миски положите ломтик тоста, намазанный айоли.

From Afield: Руководство от шеф-повара по приготовлению и приготовлению дичи и рыбы Джесси Гриффитса. Приветственные книги. Текст © 2012 Джесси Гриффитс.

Фотографии © 2012 Джоди Хортон. Предисловие © 2012 Эндрю Циммерн. www.welcomebooks.com/afield

Mulhoe (Острый суп из сырой рыбы) рецепт

Когда я останавливался в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, я был очень взволнован возможностью покупать свежую рыбу на пляже каждое утро.Рыба, продаваемая с рыбацких лодок, была настолько свежей, что некоторые были еще живы! Купила тунца и испанскую скумбрию.

Я решил сделать малху, то, что я хотел сделать много лет, но не смог, просто потому, что не мог найти очень свежую рыбу там, где живу. Моя мечта сбылась, когда я увидел рыбу в Мексике.

Я хотел поделиться этой вкусной особенной едой со своими новыми друзьями, которых я там приготовил. Я спросил своего друга Боба:

«Вы любите сырую рыбу? Если да, то приглашаю вас на поздний завтрак! »

Он сказал: «Любит ли рыба воду?» 🙂

Я всегда считал, что еда вкуснее, когда ею делятся с большим количеством людей.Чем больше, тем лучше, особенно любое блюдо с сырой рыбой. Я не хотел бы в одиночестве жевать сырую рыбу в темной комнате. Ужасно это звучит!

Когда я вернулся домой в Нью-Йорк, я снова приготовил мульху из тунца высшего качества (сашими) из морозильной камеры корейского продуктового магазина. Получилось здорово! На фотографиях ниже я сделал Mulhoe в Нью-Йорке.

Чтобы в полной мере насладиться этим блюдом, рекомендую приготовить его с лапшой: расставьте для всех небольшие тарелки и пусть они сами себя обслужат.Им следует положить в миску немного острой холодной Mulhoe и добавить приготовленную тонкую лапшу. Суп должен быть очень холодным, а вкус должен быть острым, кислым и немного сладковатым. Вы можете использовать в этом рецепте больше или меньше пасты из острого перца, сахара или уксуса по своему вкусу.

Это блюдо обязательно понравится всем, кто любит севиче. Если подать это блюдо с лапшой, из него получится приятное простое блюдо. Наслаждайтесь рецептом!

Ингредиенты (на 4 порции)

1 фунт свежей рыбы (или замороженной рыбы сорта сашими), паста из острого перца, хлопья острого перца, сахар, кошерная соль, уксус, лук, чеснок, салат, помидор, зеленый перец чили, жареные семена кунжута, поджаренное кунжутное масло, вода и тонкая лапша.

Проезд

1. Нарежьте 1 фунт свежей рыбы тонкими полосками шириной ¼ дюйма и длиной 2½ дюйма (примерно 0,5 см шириной и 6 см длиной) и храните в холодильнике.
2. Налейте 10 стаканов воды в большую кастрюлю. Довести до кипения на сильном огне.
3. Когда через 15-20 минут вода закипит, добавьте 200 граммов тонкой лапши ( сомён ). Перемешайте деревянной ложкой, чтобы лапша не прилипала друг к другу.
   
4. Готовьте лапшу при закрытой крышке в течение нескольких минут.
5. Попробовать образец. В лапше не должно быть ничего твердого, но она не должна быть мягкой.
6. Когда лапша будет готова, слейте воду и несколько раз промойте ее в холодной воде, пока она не станет холодной и немного вязкой. Слейте их и отложите.
   

Сделайте холодный бульон:

1. В миске смешайте 4-5 зубчиков измельченного чеснока, ¼ стакана пасты из острого перца, 2 столовые ложки хлопьев острого перца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку кошерной соли, стакана уксуса, 2 столовые ложки жареного кунжутного масла и 2 столовые ложки жареного кунжута. порошок семян.Смешайте ложкой.
2. Тонко нарезать ½ стакана лука и стакана моркови. Нарежьте 1 помидор, нарежьте 3–4 зеленых перца чили и 2 стакана нарезанного салата и добавьте в бульон.
   
3. Добавьте 2 стакана ледяной воды. Хорошо перемешайте, затем отложите.
   * совет: если вы хотите добавить кубики льда, используйте 1 стакан воды и 1 стакан кубиков льда.
4. Добавить в бульон рыбные полоски и хорошо перемешать.
   
5. Подавать с лапшой.

Отправлено в пятницу, 18 марта 2011 г., в 10:12.Обновлено 29 июля 2021 г.
Tagged: холодный суп из сырой рыбы, 물회, гапшида, мотыга, 회, 삼치, корейское севиче, корейское блюдо из сырой рыбы, корейские рецепты, рецепты Маангчи, мулхэ, рыба Сьерра, испанская скумбрия, острый суп из сырой рыбы