Суп из бычьих хвостов рецепт – Суп из бычьих хвостов — рецепт с фото на Повар.ру

суп из бычьих хвостов | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1 столовая ложка оливкового масла
1 -1,5 кг бычьих хвостов, порубить кусочками
1 крупная луковица, нарезать
150 мл красного портвейна
2 средние морковки, нарезать ломтиками
200 г свеклы, нарезать
2 лавровых листа
1 чайная ложка (без верха) сушеного тимьяна
2 зубчика чеснока, раздавить
1,5 л говяжьего бульона-основы
2 столовые ложки (без верха) томатного пюре
1/2 чайной ложки соли
молотый черный перец
200 г мелкого молодого картофеля, разрезать на половинки
Показать все (14)

foodily.ru

Суп из говяжьих хвостов, рецепт с фото

Автор: Ольга Бондас

06.08.2014

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Густой, наваристый суп из говяжьих хвостов — это традиционное испанское блюдо. Готовится он легко, но не быстро — процесс займёт достаточно времени, не меньше часа, а то и полутора, в зависимости от зрелости хвостов. Блюдо можно отнести к бюджетным, потому что хвосты стоят недорого.

Хвостовая часть мяса, как оказалось, очень вкусна, главное — правильно ее приготовить. Из хвостов получаются великолепные крепкие холодцы, так как в них много желейных частиц. Хвосты тушат с вином или в пиве. И вот — суп. Суп из говяжьих хвостов, как его готовят в Испании.

Вынесу сюда несколько советов (они есть дальше в тексте рецепта).

  1. Обязательно снимайте с поверхности супа жир.
  2. Чем больше обжаривать мясо, тем вкуснее будет суп, и тем меньше будет жира.
  3. Добавляйте немного сахара, чтобы нейтрализовать кисловатый вкус томатной пасты.
  4. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда ее вкус раскрывается в блюде ярче.

Ингредиенты

  • говяжьи хвосты 1 кг
  • лук репчатый 1 шт.
  • морковь средняя 1 шт.
  • корень сельдерея 100 г
  • чеснок 1 зубчик
  • имбирь 5 г
  • картофель 3 шт.
  • томатный соус 2 ст. л.
  • паста томатная 3 ст. л.
  • крахмал кукурузный 1-2 ч. л.
  • специи к мясу 1 ст.л.
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло для обжарки
  • перец чили, соль по вкусу

Как приготовить суп с говяжьими хвостами

  1. Промойте под проточной холодной водой говяжьи хвосты, разрежьте по хрящам на несколько частей.
  2. В глубоком сотейнике разогрейте несколько капель растительного масла, уложите в него хвосты и обжарьте.
  3. Чем дольше вы будете обжаривать мясо (в пределах разумного, конечно), тем ароматнее получится суп. Важно и то, что выжарится лишний жир, который ни к чему, и который при варке лучше удалять.
  4. Пока готовится мясо, помойте овощи и нарежьте их любой одинаковой формы — я нарезала маленькими брусочками.
  5. Выложите обжаренные хвосты на разделочную доску.
  6. В тот же сотейник, где они жарились, положите все овощи, пассеруйте 5-10 минут.
  7. Добавьте смесь специй (я использовала готовую смесь «К мясу», в состав которой входит хмели-сунели).
  8. Налейте соус и томатную пасту, несколько минут обжаривайте.
    Совет. Всегда обжаривайте томатную пасту, тогда она ярче раскрывает свой вкус в блюде.
  9. Теперь верните к овощам хвосты.
  10. Залейте все водой из только что закипевшего чайника, варите на небольшом огне. Не забывайте убирать ложкой жир с поверхности супа.
  11. Когда мясо на хвостах станет мягким (через 1-1,5 часа) положите в суп нарезанный некрупно картофель. Добавьте соли и немного сахара — так советуют испанские кулинары, чтобы нейтрализовать кислый вкус томатной пасты.
  12. Готовность супа определяется мягкостью мяса. Идеально, когда оно отходит от костей.
  13. Извлеките хвосты из сотейника и отделите мясо от костей.
  14. Если суп получился недостаточно густым, смешайте в маленькой миске крахмал с двумя ложками холодной воды, а потом вылейте в суп, перемешав как следует ложкой. Другой способ загустить суп — добавить нескольких ложек риса, которые надо всыпать минут за 15 до окончания варки.
    Верните мясо в суп, перемешайте и выключите огонь. Накройте сотейник крышкой, дайте супу настояться 10 минут.

Подавайте суп с говяжьими хвостами горячим, не забудьте посыпать его свежей зеленью.

Похожие рецепты

webpudding.ru

Суп из говяжьих хвостов — яркий, оригинальный и вкусный

Суп из говяжьих хвостов кажется очень экзотическим блюдом, но на самом деле он распространен во многих странах. Так, есть свой рецепт в Испании, Германии, Аргентине. Распространены эти блюда и во Франции, Бельгии, Англии. Даже в Корее есть своя похлебка из этого продукта.

Такой продукт, как бычий или телячий хвост, если он правильно приготовлен, дает густейший, питательный и ароматный мясной навар, который служит основой не только для вкуснейшего бульона, но и для крепких студней и холодцов.

Конечно, мяса в этом продукте не очень много, однако для приличного обеда достаточно. Зато в избытке всего того, что делает мясной отвар по-настоящему густым, ароматным, ярким и насыщающим по вкусу. Хвостовая часть богата соединительной тканью – полезнейшей, кстати, для организма,  мягкими костями, жиром. Причем сочетание это по своим качествам совершенно уникально, и знающие гурманы говорят, что такой продукт не заменишь по его вкусовым качествам ни головой, ни, казалось бы, близкими по составу голяшками. В нашей традиционной кухне отношение к этой части говяжьей туши почему-то скептическое, поэтому купить ее можно очень и очень дешево, а ведь по своим вкусовым качествам такое мясо превосходит даже дорогую вырезку.

Готовится суп совсем не быстро: соединительная ткань, чтобы стать мягкой и проявить свои вкусовые качества, нуждается в длительной термической обработке, тушении или варке. Но попробовать его действительно стоит. В странах, где этот продукт входит в ассортимент национальной кухни, он не является составляющим ежедневного меню. Это особо вкусная, сложная, праздничная пища, которую не стыдно подать гостям во время семейного торжества.

Мы предлагаем суп, приготовленный по испанским традициям, пряный, острый и сытный, замечательно подходящий для холодной погоды.

Готовится продукт (с предварительной подготовкой ингредиентов) 3-5 часов, на 6-8 порций нам понадобится:

  • 700 граммов бычьего хвоста,
  • 2,5-3 литра воды,
  • 1 шт. репчатого лука,
  • морковка,
  • консервированная фасоль (красная) – 1 банка,
  • 200 грамм томатов,
  • головка чеснока,
  • корень сельдерея,
  • 15-20 зеленых оливок (без косточек),
  • 100 мл. сухого красного вина,
  • 50 граммов коньяка,
  • Соль, розмарин, лавровый лист, майоран, тимьян, перец черный, красный и чили, маринованные каперсы – по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо разрезать на части и примерно на час замочить в воде с добавлением сока лимона.
  2. Сельдерей, морковку и лук промыть, очистить.
  3. Сельдерей и лук порезать кольцами, морковку – кружочками или полукружочками.
  4. Замоченный хвост обсушить чистой кухонной салфеткой, обжарить на оливковом масле, на раскаленной сковороде до аппетитной корочки.
  5. Вылить в сковороду коньяк, фламбировать.
  6. Вынуть продукт из сковородки, в оставшемся масле с жиром обжаривать нарезанные овощи, пока лук не станет прозрачным.
  7. Сложить обжаренное мясо и овощную смесь в кастрюлю, залить водой,
  8. Ввести пряные травы (розмарин, тимьян, майоран), оставить вариться на слабеньком огне на 1,5-2 часа.
  9. Когда время варки мяса закончится, добавьте в блюдо нарезанные помидоры (вместе с соком, которые образовался, пока вы резали).
  10. Головку чеснока тщательно вымойте и, не чистя, положите в кастрюлю. Оставьте на огне еще на час.
  11. По прошествии часа выньте из бульона мясо, отделите от костей, введите снова в суп.
  12. Добавьте в кастрюлю каперсы, фасоль и красное вино.
  13. Оливки нарежьте кружочками, введите в кастрюлю вместе со смесью перцев, оставьте на огне еще на 20-30 минут.
  14. Готовому супу дайте настояться, лучше всего всю ночь – суп особенно вкусен на следующий день.
  15. Наваристый, острый, с пикантной кислинкой и ярчайшим, необычным вкусом, этот суп станет звездой праздничного меню. Особенно хорош он на столе осенью и зимой, так не только насыщает, но и замечательно согревает. Подавайте его с зеленью, хлебом, сухариками, красным вином.

Советы и рекомендации

  • Готовя мясо к обжарке и варке, ни в коем случае не разрубайте его – так вы замучаетесь выбирать костные осколки из общей массы. Хвост режется по сегментам – позвонкам, места соединения которых легко проследить по утолщениям на хвосте. Именно по этим выступам и проводите разрез – там хрящевая и соединительная ткань, которая легко поддается ножу.
  • Чем дольше бульон готовится, тем мягче будет мясо и насыщенней вкус. Поэтому не сокращайте время варки, тем более, что постоянного присмотра готовящееся блюдо не требует.
  • Вы можете изменять набор специй по своему усмотрению, но не забывайте, что блюда испанской кухни подразумевают остроту и вкусовую насыщенность.
  • В продукт можно добавить и разноцветные болгарские перцы, нарезанные кружочками, и паприку – они придадут особые вкусовые нотки.
  • Гурманы советуют добавлять в блюдо также ягоды можжевельника, в сочетании с вином они дают особенно тонкий вкус.
  • Немного меньше времени занимает приготовление блюда в мультиварке.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Средиземноморский Суп из бычьих хвостов и чечевицы

Родина этого супа точно не известна. Такой суп могли приготовить во Франции а может и в Португалии. Похожий суп существует в Испании, и очень почитается там за питательность,  особенно в холодное время года. Наш рецепт это полет души. Наша фантазия на основе европейских и средиземноморских кухонь. Нам хотелось приготовить суп с  настроением, пахнущий тимьяном, розмарином, чесноком, красным вином, томатами и чечевицей. Вышло ярко и вкусно. Чечевица, в отличии от родственницы фасоли, варится достаточно быстро, и нет необходимости ее замачивать заранее. Коричневая и зеленая чечевица варятся около 20-25 минут до готовности, красная быстрее, около 10-15. Поэтому учитывайте это когда будете закладывать ее в суп.
Хорош этот суп и на второй день, как традиционные щи или борщ. Дайте ему спокойно остыть под крышкой,  пусть он напитается вкусами и ароматами  и станет неповторимо наваристым, густым и ароматным.
Покупая на рынке хвост, посмотрите чтобы он не был обветренный и имел темно-красный цвет. В посуде где он лежит на прилавке не должно быть остатков крови, иначе скорее всего это уже размороженный продукт. Нюхайте на свежесть  мясо, и особенно хвост. Ваш нос Вас не подведёт.
Если Вам предложат порубить хвост на куски, не соглашайтесь. При рубке кости раздробятся и появится  множество мелких острых косточек, опасных для здоровья. Попросите мясника разрезать хвост ножом между хрящиками или дома сделайте это сами.

Ингредиенты

  • Бычий хвост — 2 кг
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Красный перец — 1 шт.
  • Перец Чили — 1 шт.
  • Сельдерей черешковый — 100 г
  • Рубленные консервированные томаты — 100 г
  • Корень сельдерея — 100 г
  • Розмарин, тимьян — по 2 веточки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 7 шт
  • Петрушка — 50 г
  • Оливковое масло — 20 г
  • Красное сухое вино — 100 г
  • Чечевица — 150 г

Рецепт

  1. Хвосты тщательно вымыть, порубить на куски по суставам, если хвост целый.
  2. Обсушить и обжарить куски хвоста с разных сторон в большой сковороде.
  3. Переложить хвосты в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы были покрыты полностью водой.
    Довести до кипения, снять пену, накрыть крышкой и варить 2 часа на очень маленьком огне. Бульон должен просто дышать, но не кипеть, иначе он запылится и потеряет свою прозрачность и вкусовые качества.
  4. Когда мясо, станет мягким, добавить половину моркови и корня сельдерея, одну целую луковицу и варить ещё минут 20, пока мясо не станет отходить от костей.
  5. Процедить бульон, остудить его и снять жир. Мясо отделить от костей и убрать в контейнер с крышкой, чтобы оно не обветрилось.
  6. Почистить, морковь, сельдерей, лук, перец Чили, красный перец, нарезать кубиками, чеснок крупно порубить.
  7. Обжарить все овощи в той сковороде, в которой жарились хвосты, вместе с чесноком, веточками розмарина, тимьяна примерно 5 минут, добавив немного оливкового масла.
  8. Затем добавить рубленные, чищенные томаты, обжарить 3 минуты и  влить вино в овощи.
  9. Выпарить вино ещё в 3 минуты и переложить все в кастрюлю с бульоном.
  10. Промытую чечевицу нужно закладывать в бульон вместе с пассероваными овощами и варить примерно 15 — 20 минут, в зависимости от сорта и вкуса. На наш вкус чечевица идеальная когда остается еще немного твердой.
  11. Добавить лавровый лист, перец горшком и варить 10-15 минут (для красной чечевицы) или 20-25 (для коричневой или зеленой) на очень маленьком огне.
    За 5 минут до готовности добавить кусочки мяса из контейнера, довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня.

При подаче украсить рубленной петрушкой.

 

www.foodvoyage.ru

Суп из бычьих хвостов (Oxtail Soup)

nadia_usa

Суп из бычьих хвостов

 

Суп этот ужасно вкусная штука, но поскольку варится он довольно-таки долго,  варю я его нечасто. А посему возникают проблемы с запоминанием рецепта. Дело в том, что ни один из книжных или интернетных рецептов мне не глянулся, а посему занимаюсь я обычно чистой импровизацией. Получается вкусно, но каждый раз по разному, т. к. от раза к разу я забываю детали и заново изобретаю велосипед. В этот раз «велосипед» получился очень вкусным, вот я и решила поделиться, а заодно и для себя задокументировать.

Первый шаг у меня всегда одинаковый и общий со многими интернетными рецептами – обжарка хвостов в горячей духовке. Духовка для этого нагревается до 500 гр. Ф. Порубленные на сегменты хвосты (у нас их продают уже разрубленными) сложить на противень (лучше подложить фольгу, чтобы меньше возни с мытьем противеня). Туда же положить разрезанную пополам крупную луковицу и большую морковку. Обжарить до зарумянивания, перевернуть и обжарить до зарумянивания второй стороны.

Сложить хвосты и овощи в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, снять пену, посолить и варить на очень слабом огне до того, когда мясо будет свободно отходить от костей. Занимает это примерно 4-6 часов. Я обычно делаю это в два приема – начинаю вечером, а заканчиваю уже на следущий день. Когда бульон сварится, остудить его, вынуть хвосты и процедить бульон через мелкую сетку. Лук и морковка свое отслужили, их можно выкинуть. В моем случае лук выкидывается, а морковка идет собаке.

Мясо отделить от хвостов и отложить. Я выбираю только чистое мясо, а хрящики и прочие сиси-писи тоже идут собаке.

Нарезать лук на четвертушки, а потом перпендикулярно на нетонкие четветь-кольца. Добавить мелкопорезанный чеснок. На один хвост я  брала 6 штук красного лука среднего размера и 6 зубчиков чеснок, но лука можно было взять в два раза больше, просто это все, что у меня было под руками. Карамелезировать лук на снятом с бульона жире. Дело это занудное, но вкус того стоит. Конечный результат выглядит примерно так:

Если брать белый или желый лук, то он будет чуть светлее, но в принципе, чем более карамелезирован лук, тем вкуснее суп. Лук при этом здорово (в 3-5 раз) уменьшается в объеме.

Булон закипятить, добавить туда лук, мелкопорезанные морковку (1-2 штуки) и стеблевой сельдерей (1 небольшой стебель), банку мелкопорезанных консервированный помидор и пару лавровых листов . Конечно, еще вкуснее, если помидоры свежие (обесшкуренный и обессемяненные), но и баночные вполне годятся. Закипятить суп и еще раз снять пену. Варить на слабом огне минут 20-30.

Наконец, добавить мясо от хвостов и молотый острый красный перец. Количество перца зависит от любви к острому.  Я добавляю полную чайную ложку. Попробовать на соль и досолить, если мало. Довести до кипения, еще раз снять пену и подавать. Подавать можно просто с белым хлебом, а можно и заправить отдельно отваренной вермишелью или рисом. Суп получается очень насыщенного вкуса слегка сладковатый от карамелезированного лука с приятной остринкой и кислинкой. Рекомендую!

Tags: суп

From: nadia_usa Date: August 24th, 2010 04:44 pm (UTC) (Link)

красный лук

красный лук вполне вяжется именно с этим супом. Во-первых, я хотела, чтобы бульон получился как можно темнее и «мяснее» по вкусу(для того, собственно, и было обжаривание в духовке). Карамелезированный красный лук дает бульону больше цвета, чем белый. Во-вторых, я хотела именно сладковатый вкус, а красный лук немного послаще обычного белого или желтого. Ну а в третьих, был у меня дома на тот момент именно красный лук, а в магазин было лень идти. Вкус супа получился абсолютно гармоничным.
Что же касается минимализма, то мне просто жалко переводить хвосты на обычный студень. Ну а по ссылке и вообще хрень какая-то — студень с брокколи. Для меня это не то сочетание, которое улучшает вкус исходных продуктов.

Хммм…
Томаты вообще не из темы. Суп имеет природу хаша, вы же не едите стюдень, вареный с томатами?
Полностью отсутствуют корнеплоды Старого Света (репа, морковь, брюква, сельдерей, пастернак).
Карамелизированный лук в таком количестве…см.второе предложение. Я бы влил в кипящий бульон пол-стакана сухого хереса, и через пару минут выключил.
Не отражена подача (одна или две тарелки, щипанное мясо в тарелке или куском на отдельной тарелке с овощным гарниром)
А так — для домашнего стола неплохо, очень неплохо.

Но не ресторанный вариант.
Спасибо,

From: nadia_usa Date: June 19th, 2019 07:37 pm (UTC) (Link)

Re: Суп из хвостов

Ай-ай-ай, все же мужской пол он и есть мужской пол. А внимательно прочитать, прежде чем изливать свою критику никак нельзя было?
Отвечаю по пунктам:

<Томаты вообще не из темы. Суп имеет природу хаша, вы же не едите стюдень, вареный с томатами?>
А почему вы решили, что я варила именно хаш или студень? Как я написала буквально в первом параграфе этого рецепта: «Дело в том, что ни один из книжных или интернетных рецептов мне не глянулся, а посему занимаюсь я обычно чистой импровизацией.» Если бы мне вдруг глянулся хаш, то именно его я бы и сварила, а захотелось мне на базе наваристого бульона из хвостов с их же очень ярким мясом сварить нечто яркое и острое, что ближе, скорее, к испанской или даже к мексиканской кухне. Но, увы, и рецепты этих кухонь, как есть, мне не показались тем, к чему я стремилась, а поэтому и был создан, не побоюсь этого слова, авторский вариант супа из хвостов.

<Полностью отсутствуют корнеплоды Старого Света (репа, морковь, брюква, сельдерей, пастернак).>
Те корнеплоды, что я сочла вписывающимися в мою задумку, вполне присутствуют (см. в рецепте):
«Бульон закипятить, добавить туда лук, мелкопорезанные морковку (1-2 штуки) и стеблевой сельдерей (1 небольшой стебель)»

<Карамелизированный лук в таком количестве…см.второе предложение.>
Опять мимо, ибо варился не хаш и не студень, а именно тот яркий с интенсивным вкусом суп, который я хотела приготовить. А в него карамелизированный лук вписался великолепно.

<Не отражена подача (одна или две тарелки, щипанное мясо в тарелке или куском на отдельной тарелке с овощным гарниром)>
Да ладно вам:
«Наконец, добавить мясо от хвостов и молотый острый красный перец.» Как же можно подать мясо в отдельной тарелке, если оно уже добавлено в суп?

<Я бы влил в кипящий бульон пол-стакана сухого хереса, и через пару минут выключил.>
Вливайте, разрешаю, но в мой суп херес не вписывается.
Знаете, есть музыканты, которые могут «слышать» музыку прямо с нотного листа. У меня то же самое с рецептами. Я ощущаю вкус блюд, читая рецепты, и четко знаю, что в него вписывается, а что нет.

<А так — для домашнего стола неплохо, очень неплохо.>
Ну уважили, так прямо уважили. После всей критики и вдруг такой комплимент!

<Но не ресторанный вариант.>
Определенно, это не вариант не для того ресторана, где подают хаш и другие блюда того региона. А для какого-нибудь fusion очень даже может подойти.
А впрочем, весь мой журнал посвящен блюдам моей ДОМАШНЕЙ кухни, так что подойдет отдельное блюда для ресторана или нет, это меня никогда не занимало. Если вы прочтете мой заглавный пост, то вы это и сами поймете:
«Основная цель моего журнала, это задокументировать некоторые свои и адаптированные «под себя» чужие рецепты и прочую информацию, например, о путешествиях или саде-огроде, для себя, родных и друзей».

<Спасибо>
На здоровье, господин критик «без журнала»!

nadia-usa.livejournal.com

Суп из бычьих хвостов (Oxtail soup)

Автор: Геннадий Васильев Рубрика: Супы

Суп из бычьих хвостов по консистенции в холодном виде больше всего напоминает традиционный русский холодец. В горячем – по консистенции и вкусу он больше похож на хаш – знаменитый армянский суп из говяжьих ног. Хотя содержание коллагена в бычьих хвостах, пожалуй, даже выше, чем в говяжьих ногах.

Относительно происхождения супа из бычьих хвостов множество версий. Говорят, придумали его французы – конечно, от бедности. По разным другим источникам, такой супчик (если это слово применимо к первому блюду, в котором ложка не просто стоит – ее туда нужно еще умудриться всунуть) весьма популярен в Азии и Англии. Думаю, как часто бывает, идеи просто родились параллельно в разных странах, у разных кулинаров. Ну ведь и правда – грех выбрасывать на помойку или просто отдавать кожевникам то, что можно без особого труда превратить в гастрономический шедевр!

Вариантов приготовления такого супа множество. Мой базируется на том, что подается в интернете как испанский, но я не рискну его так назвать: подогнал под свои представления. Поэтому просто – рецепт супа из бычьих хвостов. Кстати, на прилавках мясных магазинов вы найдете, скорее, ценник «говяжьи хвосты». Мне кажется, разница если и есть, то несущественная.

Что нужно?

  • бычьи (говяжьи) хвосты – 1 кг
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей стебель – 100 г
  • пастернак корень – 1 шт.
  • перец острый стручок – 1 шт.
  • букет гарни молотый – 1 ст. л.
  • шампанское сухое, у меня брют – 1 бут.
  • бульон говяжий или вода – 1 л
  • лук репчатый – ½ шт.
  • лук порей – 1 шт.
  • перец венгерский слабожгучий чили – 1 шт.
  • масло топленое – 1 ст. л.
  • соль – по вкусу
  • петрушка для подачи – 1 пучок

Что делать?

  1. Бычьи (говяжьи) хвосты разделить по суставам на сегменты примерно по 10 см каждый. 
  2. Обжарить на топленом масле. 
  3. Со всех сторон, все сегменты. 
  4. Залить холодной водой так, чтобы вода немного покрывала мясо, довести до кипения, снять пену, добавить шампанское. Затем положить половину крупной моркови, порезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавить огонь до минимума, варить под крышкой 3 часа. 
  5. За час до окончания варки посолить бульон, снова накрыть крышкой и варить еще час. 
  6. Пока мясо варится, нарезать вторую половину моркови кубиком. 
  7. Лук репчатый нарезать четвертькольцами. 
  8. Порей (только белую часть) нарезать полукольцами. 
  9. Так же порезать венгерский перец, убрав перегородки и семена. 
  10. В сковороде разогреть топленое масло. 
  11. Обжарить оба лука – примерно 5 минут. 
  12. Добавить морковь и перец, перемешать, жарить 3 минуты. Затем добавить поварешку бульона, немного посолить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить зажарку до мягкости моркови. 
  13. Через 3 часа из бульона вынуть шумовкой овощи и выбросить.
  14. Выложить готовые хвосты, отделить мясо от костей – вилкой или, если не боитесь обжечься, прямо руками. Кости выкинуть. 
  15. Вернуть мясо в бульон, довести до кипения, добавить зажарку, варить еще 5 минут, выключить плиту и дать супу настояться. 
  16. Когда остынет, убрать в холодильник на ночь. Затем вынуть кастрюлю, снять скопившийся жир, еще раз прокипятить – и разлить по тарелкам, украсив петрушкой. Окстэйл суп готов.

Приятного аппетита!

blog-domkuh.ru

Суп из бычьих хвостов — DonSimon.net

Лет двадцать назад, когда я впервые собрался побывать в Мексике, знающие люди настоятельно советовали посетить корриду и обязательно попробовать в ресторане суп из бычьих хвостов. На корриде я побывал не раз и хоть не являюсь защитником животных и совершенно спокойно отношусь к подобным развлечениям, она меня не очень впечатлила, но понимаю, что это история, это культура целого народа, как, впрочим и суп из хвостов, который мне намного ближе и как раньше шутили — «наиболее симпатичен».

Уже живя в Испании, я несколько раз готовил его, руководствуясь классическими, аутентичными рецептами и результат был неплох, но, считаю, что нет предела совершенству и если немного «адаптировать» рецепт, точнее технологию приготовления под современные условия и кухонную технику, можно получить наиболее впечатляющий результат.

Ингредиенты этого классического испанского супа не претерпели изменения.
  • Коровьи хвосты (1,5 — 2 кг) разделываем (или просим мясника) по суставам.
  • Лук — 4 головки
  • Морковь -2 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Чеснок — 5−6 зб.

Крупно режем и выкладываем все это на противень. Разогреваем духовку до 250С в режиме гриль/конвекция и ставим противень набор туда. На этом этапе рекомендую быть внимательными, т. к наша задача запечь мясо и овощи до красивой зажаристой корочки, а отнюдь не приготовить и само собой не сжечь. У меня ушло 2 раза по 5 минут (обязательно перевернуть).

Посмотрите, какая красота, уже хочется съесть. Эта поджаристая корочка даст отличный цвет и неповторимый оттенок вкуса нашему бульону. А самое важное, что такая предварительная обжарка полностью избавит наши хвосты от не очень приятного оригинального запаха.

Перекладываем все наши продукты в кастрюлю (я делал на 5 литров, поэтому рассчитывайте на свой обьем сами).

Жидкость оставшуюся на противне, а ее выделиться немало, так же аккуратно сливаем в эту же кастрюлю. Солим, перчим, добавляем букет Гарни.

Доливаем воды до ⅔ и варим на самом малом огне 2 часа. Не стоит беспокоиться, что несколько подгорелые верхушки лука, да и сам он превратиться в «сопли», позже мы выловим его шумовкой и выкинем, свое дело он сделал.

Заранее стоит замочить фасоль, желательно на 4−6 часов в подсоленной воде. Я брал разноцветную белую и красную фасоль, отчасти из-за разного вкуса, отчасти для красоты. Фасоль рекомендую засыпать через час, после начала варки бульона. Пусть проварится, ей нужно много времени. Если вы собираетесь использовать баночную, готовую фасоль, то дальше не читайте, суп у вас не получится.

Пока варится бульон готовим заправку.

  • Лук — 1 шт.
  • Перец (рекомендую разноцветный) 2−3 шт.
  • Лук-порей — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Помидоры 5−6 шт.

Мелко режем, очищаем помидоры и обжариваем все это на растительном масле до полуготовности.

Как только бульон сварен, добавляем нашу обжарку, варим на малом огне 15 мин и в финале бросаем свежую петрушку (не стесняйтесь) и еще 5 мин.

Суп готов. Обязательно стоит дать ему настояться 15−20 минут.

Суп из бычьих хвостов относится к разряду «зимних». Он очень насыщенный, яркий и наваристый. Попробуйте.

Хочу предостеречь своих русскоязычных читателей: Картофель в этот суп не идет. Вот совсем. Единственное, можно заменить фасоль на горох — нут, если хотите, но ни в коем случае не на обычный желтый горох.

donsimon.net

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*