Харчо из баранины — 7 рецептов классического супа харчо с рисом, картошкой в домашних условиях с пошаговыми фото

Яркий суп харчо знаменит своей питательностью, неповторимым вкусом и пряным ароматом. Чаще всего национальное грузинское блюдо готовят на бульоне из аппетитной баранины. Оцените 7 домашних рецептов с пошаговым описанием для вашего сытного семейного обеда.

Классический рецепт приготовления харчо из баранины с рисом

Яркий наваристый суп харчо для вашего обеда можно приготовить по традиционному рецепту с бараниной. Аппетитное угощение разнообразит ваш стол и порадует близких пряным ароматом и интересным вкусом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

• Баранина 500 гр.
• Рис белый 100 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 2 шт.
• Чеснок 5 зуб.
• Кинза 1 пучок
• Грецкий орех 3 ст.л.
• Масло растительное 60 мл.
• Соль  по вкусу
• Перец красный молотый  по вкусу
• Приправа «Хмели-Сунели» 1 ст.л.

• Очищаем репчатый лук, измельчаем его и обжариваем в сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния.

• Делаем надрезы в помидорах и ошпариваем их.

• После этого осторожно снимаем кожуру из овощей.

• Продавливаем помидоры и выкладываем их к луку. Начинаем обжаривать на слабом огне.

• Баранину отвариваем до готовности в кастрюле. Дальше выкладываем сюда овощную обжарку.

• Промываем рис и погружаем его в кипящий бульон.

• Отварное мясо разделываем на небольшие кусочки.

• Добавляем в суп хмели-сунели, соль и красный молотый перец.

• Измельчаем грецкие орехи и также выкладываем их в блюдо.

• Держим содержимое на плите еще 15 в минут. В конце добавляем чеснок и измельченную кинзу. Настаиваем под крышкой около 5 минут.

• Наваристый суп харчо по классическому рецепту готов. Разливайте горячее блюдо по тарелкам и подавайте его к столу!

---

Суп харчо из баранины с рисом и картошкой в домашних условиях

Питательное блюдо для вашего домашнего стола – суп харчо на бульоне из баранины с картофелем и рисом. Яркое и ароматное блюдо идеально подходит для большого семейного обеда!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 0,5 кг.
• Рис – 100 гр.
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Масло растительное – 60 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошек – 2 ч.л.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Базилик сушеный – по вкусу.
• Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Баранину тщательно промываем под водой и разделываем на средние по размеру кусочки.

2. Дальше кладем мясной продукт в кастрюлю с водой. Ставим на плиту и готовим бульон.

3. В это время промываем рис и мелкими кубиками режем картофель.

4. Лук и чеснок измельчаем.

5. Помидоры ошпариваем кипятком. Убираем кожуру, а оставшийся продукт разминаем в кашицу.

6. Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в ней подготовленные овощи 7-10 минут.

7. Когда баранина в кастрюле станет мягкой, добавляем в блюдо картофель и промытый рис. Готовим еще 20 минут.

8. Дальше выкладываем в кастрюлю овощную поджарку. Добавляем соль, лавровый лист и сухие специи. Варим 10 минут и убираем с плиты.

9. Питательное домашнее блюдо готово! Разливайте суп харчо по тарелкам и подавайте к столу!

Пошаговый рецепт приготовления харчо из баранины по-грузински

Настоящий грузинский суп харчо принято готовить на бульоне из баранины. Яркое и аппетитное блюдо порадует своим вкусом ваших близких и гостей. Оцените интересный рецепт в домашних условиях.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Баранина – 300 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец чили – по вкусу.
• Кинза – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный горошек – по вкусу.
• Паприка – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Лист лавровый – 1 шт.
• Орехи грецкие – 100 гр.
• Ткемали – 1 ст.л.
• Масло растительное – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Баранину погружаем в кастрюлю с водой. Сюда же выкладываем три луковицы, часть кинзы, лавровый лист и перец чили. Варим бульон 1-1,5 часа.

2. В отдельной посуде жарим на растительном масле оставшуюся луковицу и перец чили.

3. Добавляем к овощам и измельченный помидор.

4. После готовности бульона извлекаем мясо. Нарезаем его на мелкие кусочки и погружаем их в овощную поджарку.

5. Отдельно соединяем зубчики чеснока и горошины черного перца. Капаем на продукты растительным маслом.

6. Измельчаем заготовку и соединяем ее с остатками кинзы.

7. Перекладываем заготовки в кипящий бульон. Добавляем соль и все сухие специи.

8. Сюда же отправляем измельченные грецкие орехи и ткемали. Размешиваем содержимое и варим еще 15 минут.

9. Яркий грузинский суп в домашних условиях готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте к столу!

Как сварить вкусный суп харчо из свинины с томатной пастой?

Быстрая, вкусная и невероятно питательная идея для вашего стола – домашний суп харчо из свинины и томатной пасты. Яркое и ароматное угощение отлично подойдет для обеденного меню.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 кг.
• Рис – 120 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Орехи грецкие – 3 ст.л.
• Паста томатная – 60 гр.
• Масло растительное – 60 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ст.л.
• Зелень — для подачи.

Процесс приготовления:

1. Промываем мясо и разделяем его на небольшие куски. Выкладываем ингредиент в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на плиту.

2. Промываем рис и отдельно отвариваем его до полуготовности.

3. Когда мясной бульон закипит, добавляем к нему тонко порезанную луковицу.

4. Дальше очищаем грецкие орехи и измельчаем их любым удобным способом.

5. Оставшуюся луковицу также тонко нарезаем. Обжариваем в сковороде с растительным маслом до прозрачности.

6. Добавляем к луку томатную пасту и перетертые помидоры без кожуры.

7. Размешиваем содержимое и тушим 5-7 минут.

8. Соль и сухие специи погружаем в одну тарелку и перемешиваем.

9. После готовности мяса отправляем в кастрюлю рис.

10. Следом выкладываем поджарку с томатной пастой, молотые грецкие орехи и соль со специями.

11. Держим блюдо на слабом огне 10-15 минут.

12. Готовый суп харчо с томатной пастой можно разливать по тарелкам. Дополните угощение зеленью по вкусу и подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт приготовления харчо из баранины в мультиварке

Аппетитный суп харчо в домашних условиях можно приготовить в мультиварке. Оцените не сложный рецепт на бульоне из питательной баранины. Яркое угощение станет главной фишкой вашего обеденного меню.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,5 кг.
• Рис – 120 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Паста томатная – 50 гр.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Куски баранины промываем и выкладываем в чашу мультиварки. Вливаем воду, включаем режим для супа или тушения на 1 час.

2. Спустя время мясо в бульоне будет полностью готово.

3. Любым удобным способом убираем образовавшуюся пенку.

4. Измельчаем репчатый лук и отдельно обжариваем его в растительном масле несколько минут.

5. Добавляем к луку томатную пасту и готовим на слабом огне еще 5 минут.

6. Выкладываем поджарку в бульон.

7. Дальше добавляем заранее промытый рис.

8. Посыпаем содержимое солью и специями. Готовим в том же режиме еще 20 минут.

9. После завершения программы добавляем измельченный чеснок и зелень. Настаиваем блюдо еще 5 минут под крышкой.

10. В это время можно извлечь баранину, остудить ее и измельчить.

11. Мясо без косточки выкладываем обратно в суп.

12. Горячий суп харчо для вашего обеда готов. Разливайте его по тарелкам и ставьте на стол.

Невероятно вкусный и ароматный суп харчо из свинины с грецкими орехами

Аппетитный суп харчо можно приготовить на бульоне из говядины с добавлением грецких орехов. Блюдо порадует неповторимым вкусом и приятным умеренным ароматом. Отличная идея для вашего обеда!

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 1 кг.
• Рис – 150 гр.
• Тклапи – 1 шт.
• Орехи грецкие – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Кинза – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Баранину разделяем на небольшие куски и погружаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь.

2. Спустя час-полтора варки мясо будет готово. В процессе убирайте пену.

3. В это время заливаем теплой водой кусочек тклапи и оставляем его на 15 минут.

4. В готовый мясной бульон погружаем измельченные луковицы, промытый рис и связанный пучок из петрушки и половины кинзы.

5. Оставшуюся кинзу измельчаем и соединяем с перемолотыми грецкими орехами.

6. Спустя 20 минут варки убираем пучок зелени. Добавляем в блюдо тклапи, соль, специи и орехи с кинзой. Готовим на слабом огне около 10 минут.

7. Сытный и наваристый суп с орехами готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте к обеденному столу!

Как приготовить харчо из баранины с ткемали по классическому рецепту?

Наваристый домашний харчо можно приготовить из аппетитной баранины и соуса ткемали. Такой вариант исполнения блюда походит на традиционный. Порадуйте близких или гостей сытным обеденным угощением.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг.
• Рис – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Перец стручковый – 0,5 шт.
• Соус ткемали – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Баранину хорошенько промываем и разделываем на небольшие части.

2. С каждой мясной части аккуратно снимаем лишний жир при помощи ножа.

3. Перекладываем ингредиент вместе с жиром в сковороду. Обжариваем содержимое около 10 минут.

4. Дальше погружаем мясо в кастрюлю с кипящей водой. Готовим бульон.

5. Измельчаем луковицы и отправляем их в сковороду. Жарим на оставшемся жире после мяса около 5 минут.

6. К луку добавляем соус ткемали, измельченные помидоры и чеснок. Размешиваем и тушим еще 5-7 минут.

7. Подготовим стручковый перец и необходимые сухие специи.

8. Отправляем в готовый бульон промытый рис, овощную поджарку, соль и специи. Держим блюдо на огне еще 20 минут.

9. Аппетитный домашний харчо из баранины и ткемали готов. Разливайте по тарелкам и подавайте к столу!

Суп харчо из курицы — рецепт с фото

Готовится простой суп харчо из курицы, для приготовления такого специфического первого блюда как харчо куриное мясо самое доступное при варке домашнего супа.

Рецепт харчо — это рецепт ароматного мясного супа, готовят наваристый классический суп харчо из говядины. Рис, хмели-сунели, чеснок это — классические ингредиенты настоящего душистого супа харчо по рецепту грузинской кухни.

Но современные рецепты харчо допускают приготовления супа с курицей. Такой суп получается душистым, насыщенным, ароматным и легким.

Совет от Чудо-Повара. Куриный суп делают на наваристом бульоне из мяса на кости либо для приготовления легкого варианта супа используют куриную грудку, кусочки филе.

К основному составу ингредиентов, необходимых для харчо, в куриный суп домашние повара добавляют питательные продукты. Суп харчо из курицы с рисом и картошкой сытнее, но грузинский суп без картошки.

Предлагаем простой рецепт супа харчо из курицы с рисом, густой суп на курином бульоне, с кусочками мяса, не жирное и в меру острое первое блюдо.

Ингредиенты для рецепта суп харчо из курицы с рисом

• рис – 0,5-0,75 стакана;
• любая часть куриной тушки – 1 окорочок;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло оливковое рафинированное или подсолнечное – 3 ст.л.;
• лук зеленый – 1 пучок;
• зелень укропа, петрушки;
• базилик;
• приправа «грузинская» молотая или «хмели-сунели»;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль;
• перец черный молотый.

Рецепт супа харчо с курицей, простой

1. Мясо промываем и опускаем его в кастрюлю, наполненную 2,5 литрами воды. После закипания снимаем пену.
2. Затем крошим половинку луковицы и добавляем ее в бульон. Варим на медленном огне.
3. Далее примерно через 20 минут опускаем промытый рис.
4. После этого в сковороду наливаем масло и выкладываем оставшийся репчатый лук, нарезанный тонкими кусочками.
5. Пассеруем его до прозрачного состояния.
6. Затем к луку добавляем морковь, натертую на мелкой терке. Перемешиваем и обжариваем до золотистого цвета.
7. После этого высыпаем в сковороду примерно ложку приправы, перемешиваем с овощами.
8. Курицу из супа вынимаем, а полученную заправку кладем в бульон вместе с зубками чеснока.
9. Слегка остывшее мясо отделяем от костей, режем кусочками и кладем обратно в кастрюлю.
10. Далее суп солим, перчим, варим в течение 5 минут на слабом огне.
11. После этого выкладываем всю измельченную зелень, закрываем кастрюлю крышкой, снимаем с огня. Отставляем супчик на 10-15 минут и затем разливаем харчо по тарелкам.

Подаем суп харчо из курицы с домашним хлебом, лавашем.

классический рецепт приготовления с фото пошагово

Один из самых популярных супов в Грузии – конечно же, харчо. Густой, достаточно сытный и, как все блюда грузинской кухни, щедро приправлен специями.

По поводу классического рецепта ведутся нескончаемые споры. Возможно, его просто не существует. И как бывает с большинством популярных рецептов, все зависит от региона, в котором суп харчо готовят. Но все же в приготовлении есть определенные правила, которые желательно соблюсти:

1. Использование для бульона говядины.
2. Наличие сливового соуса – ткемали и грецких орехов.
3. Грамотное сочетание специй.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовить необходимые продукты. Использование томатной пасты не обязательно. Я взяла ее для цвета.

Шаг 2 из 12

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для его приготовления подойдут кострец, огузок, грудинка или подбедерок. Желательно использовать мясо вместе с косточкой. Такой бульон будет ароматнее и вкуснее.

Шаг 3 из 12

Мясо хорошо промыть, залить водой и оставить на некоторое время вымачиваться. Когда оно побелеет, изменившую цвет воду слить. Мясо снова промыть. Затем вновь залить его водой и поставить вариться на огонь чуть ниже среднего.

Готовить суп на первом бульоне или же слить его — решать, собственно, вам самим.

Шаг 4 из 12

При закипании обязательно снимите образовавшуюся пену шумовкой. Так как харчо не относится к прозрачным супам, процеживать бульон не обязательно.

Шаг 5 из 12

Мясо извлечь из бульона и нарезать порционными кусочками. Можно нарезать его сразу перед варкой.

Шаг 6 из 12

Репчатый лук нарезать кубиком и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

Шаг 7 из 12

Добавить к нему ткемали и томатную пасту. Перемешать, влить половник бульона из общего количества и потомить на среднем огне минут 5, до загустения.

Шаг 8 из 12

В ступке растереть чеснок, грецкие орехи, соль, хмели-сунели и острый красный перец.

Шаг 9 из 12

В кипящий бульон переложить приправу из лука и ткемали, затем — промытый рис.

Шаг 10 из 12

Довести суп до кипения, дать минут 5 покипеть. Размешать в нем подготовленную ореховую пасту со специями. Дать харчо снова закипеть и через 5 минут, накрыв его крышкой, отключить.

Через 20 минут, настоявшись, рис не разварится и дойдет до готовности.

Шаг 11 из 12

Подают классический суп харчо с зеленью и душистым хлебом.

Шаг 12 из 12

Приятного вам аппетита! Будьте радостны, здоровы и сыты!

классический пошаговый рецепт с фото

Баранина (на кости) 300 гр. Лук репчатый 1 шт. Помидоры свежие 1 шт. Рис белый 50 гр. Ткемали 30 мл. Чеснок 1 зуб. Аджика 10 гр. Грецкий орех 1 ч.л. Масло растительное 60 гр. Приправа Хмели-Сунели 50 гр. Томатная паста 1 ч.л. Сахар-песок по вкусу Кинза по вкусу Соль по вкусу Вода 3 л.

Невероятно вкусный и ароматный суп харчо готов! Приятного аппетита!

Харчо классический с ткемали

Время приготовления: 1 час 45 минут.

Количество порций: 8.

Классический харчо варится на основе говяжьего бульона, для которого важно подобрать свежее качественное мясо. Не менее важно соблюдать последовательность операций и строго следовать технологии приготовления. Не пытайтесь сократить время готовки блюда и заменить указанные компоненты на другие, иначе получится вовсе не харчо. Ингредиенты:

• Говядина – 0.5 кг
• Вода – 3 л.
• Рис белый – 120 гр.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Грецкий орех – 100 гр.
• Ткемали – 150 гр.
• Топленое масло – 1 ст.л.
• Мука кукурузная – 1 ст.л.
• Перец чили – 0.5 стручка
• Перец душистый – 6 горошин
• Чеснок – 5 зубчиков
• Приправа «Хмели-Сунели» — 1 ч.л.
• Тмин – 0.5 ч.л.
• Кинза и петрушка – по пучку
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть грудинку. Если она была заморожена, лучше размораживать при комнатной температуре.
2. Порезать говяжью грудинку кусками, должно получиться около 20 кусочков. В кастрюлю объемом не менее 4 литров налить 3 литра воды, положить в нее мясо и поставить на огонь.
3. После закипания воды уменьшить мощность огня и варить говядину 40-60 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. В момент, когда пена перестанет собираться, положить в воду лавр и горошины перца.
4. С томатов снять кожицу, опустив их предварительно в кипяток на несколько секунд. Нарезать мякоть овоща на кусочки.
5. Лук очистить и порубить кубиками, отправить на сковороду жариться до золотистого цвета. В процессе жарки лука добавить в сковороду ложку кукурузной муки.
6. Затем в сковороду к луку всыпать порезанные томаты.
7. Хорошо промытый белый рис тоже отправить на огонь и вместе с луком и томатами потушить 5-7 минут.
8. Перебить очищенные грецкие орехи в блендере, чтобы оставались небольшие кусочки, нельзя перемалывать их в муку.
9. Промыть и порезать ножом зелень кинзы и петрушки.
10. В бульон забросить содержимое сковороды: рис, лук, помидоры.
11. Следом в кастрюлю опустить ложку ткемали. Все перемешать и варить примерно 10 минут на среднем огне.
12. За ткемали в кастрюлю следуют дробленые орехи.
13. Истолочь в пряную однородную массу чеснок, кориандр, приправу «хмели-сунели», тмин, перец.
14. Переместить все толченые ингредиенты в суп, размешать и готовить харчо минут 10-15, пока не сварится рис.
15. Снять готовый харчо с плиты, посыпать порубленной зеленью, добавить порезанный жгучий перец, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.

Притягательный аромат мигом созовет всю семью к столу! А к супу подайте грузинский лаваш, лепешки или ржаной хлеб.

Харчо в мультиварке

Рецепт супа харчо в мультиварке относится к простым и немного видоизменным вариациям классического грузинского харчо. Вместо ткемали здесь используется томатная паста, которая так же, как и оригинальный ингредиент, дает необходимую кислинку.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины.
• 1 ст. риса длинного.
• 2 луковицы.
• 2 моркови.
• 2 болгарских перца.
• 3 картофелины.
• 5 зубчиков чеснока.
• 2 помидора.
• Зелень.
• Растительное масло.
• Соль и специи по вкусу.
• Грецкие орехи по желанию.

Процесс приготовления:

1. Говядину ополоснуть водой, нарезать на куски средней величины.
2. В чашу мультиварки налить немного растительного масла и опустить в него мясо, выставив режим «Жарка» на 20 минут.
3. Подготовить овощи: на терке потереть морковь, полукольцами порезать лук, кусочками измельчить болгарский перец, брусками нарезать картофель. С помидор снять кожицу и порезать мякоть.
4. Поочередно добавлять к мясу овощи: сначала лук, спустя некоторое время – морковь и перец, а затем помидоры. Все вместе обжаривать минут 10.
5. Отмерить нужное количество риса и промыть его в холодной воде несколько раз. Обязательно брать рис, который не разваливается при варке.
6. Опустить в чашу мультиварки рис и картофель, залить примерно 2 литра горячей воды.
7. Всыпать соль и специи. К харчо хорошо подходят разные виды перца, лавровый лист, молотый кориандр, тмин. Есть и специальный комплекс приправ для супа харчо.
8. Вслед за приправами и солью в суп отправить порубленный чеснок. Если хотите добавить грецкие орехи, которые обязательно присутствуют в традиционном рецепте, добавьте их вместе с чесноком, заранее порубив.
9. Выставить режим «Тушение» на полтора-два часа и закрыть мультиварку крышкой.
10. Разлить суп харчо в тарелки и посыпать зеленью. Подавать с хлебцами или лепешками.

Суп харчо с имбирем и стручковой фасолью

Суп харчо по этому рецепту получит особенно высокую оценку, если будет подан к обеду в холодный зимний день. Благодаря удачному сочетанию компонентов, он обладает не только согревающими свойствами, но и является хорошим помощником иммунитету в противостоянии вирусам.

Ингредиенты:

• Говядина – 400 г.
• Рис – 120 г.
• Корень имбиря – 50 г.
• Сладкий перец – 3 шт.
• Стручковая фасоль – 200 г.
• Морковь – 400 г.
• Томатная паста – 200 г.
• Вода – 3,5 литра.
• Соль, перец, лавровый лист.
• Сливочное масло.

Процесс приготовления:

1. Сварить бульон на основе говяжьего мяса. После закипания первую воду слить, снова залить свежую, довести до кипения и поставить на среднюю мощность, пусть варится около часа.
2. Очищенный имбирь нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Если воды в кастрюле стало намного меньше, предварительно долить кипятка до объема 3,5 -4 литра. Варить имбирь в бульоне примерно 30 минут.
3. Промыть рис и добавить его в кастрюлю, на медленном огне варить около 20 минут.
4. Стручковую фасоль отварить в воде в течение 5 минут, после слить воду, остудить стручки и нарезать их кусочками.
5. Морковь очистить и натереть на терке. Болгарский перец порезать кубиками.
6. На растительном масле обжарить морковь и перец, добавить специи и томатную пасту и все вместе жарить 5-7 минут.
7. В кастрюлю с бульоном, где варятся рис и имбирь, добавить обжаренные овощи и стручковую фасоль, положить лавровый лист. Варить все вместе 5 минут, после дать супу настояться под крышкой еще столько же.

По желанию в готовый харчо можно добавить зелени и молотых грецкий орехов.

Суп харчо с бараниной

Харчо с бараниной получается густым и очень сытным. Для бульона можно брать только баранину или комплектовать ее с говядиной, главное варить бульонную основу долго и не лениться снимать образовавшуюся накипь.

Ингредиенты:

• Баранина (или баранина с говядиной) – 1 кг.
• По 1 луковице и морковке для бульона и по 2 шт. для супа.
• Перец черный и душистый горошком, лавровый лист.
• Корень сельдерея и петрушки.
• 100 г риса.
• 4 зубчика чеснока.
• 5 томатов.
• Кориандр, зира, бадьян и другие специи.
• Соль, жгучий перец, зелень.

Процесс приготовления:

1. Очень хорошо вымыть мясо, можно брать и кости. Поставить в холодной воде их вариться. Снимать пену, как только она начнет образовываться, продолжать делать это до момента, пока она не перестанет появляться на поверхности воды. После добавить в бульон по 1 луковице и моркови, насыпать трав и приправ и томить бульон на медленном огне под крышкой часа три. Важно, чтобы вода при этом не булькала.
2. В глубокой кастрюле или казане, где будет вариться харчо, развести ложку-две сливочного масла. Отправить туда порезанный кубиками лук, чуть пожарить, а потом влить пару ложек бульона и потушить.
3. Ошпарить помидоры и уже очищенные от кожицы нарезать на кубики. Добавить в казан к луку.
4. Достать из бульона кости, отделить мясо и, нарезав его кусочками, опустить в казан. Сюда же отправить специи. Их можно потолочь в ступке или помолоть, можно использовать готовую приправу для харчо.
5. Процедить через марлю или очень мелкое сито бульон и влить его в казан.
6. Следом отправить очень хорошо промытый рис.
7. Посолить харчо, дать бульону с рисом закипеть и убавить огонь, накрыть казан крышкой. Минут 20 томить на маленьком огне.
8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень и выключить огонь. Но крышку не открывать еще 15 минут. Только настоявшись, харчо загустеет и соберет весь букет ароматов.

Харчо классический постный

Этот рецепт можно отнести к современной гастрономической классике, поскольку в нем сохранены принципы здорового питания и при этом почти не нарушена аутентичность блюда. Постный харчо подходит для тех, кто соблюдает диету или постится, но это не значит, что такой суп не сможет утолить голод, им вполне можно насытиться.

Ингредиенты:

• 1 стакан риса.
• 1-2 луковицы.
• Полголовки чеснока.
• Полкило томатов.
• 1 ст. л. томатной пасты.
• 3 ст. л. соуса ткемали или горсть сушеных ткемали.
• 3 лавровых листика.
• Стручок острого перца.
• 100 г грецких орехов.
• Кинза и зелень петрушки.
• Хмели-сунели.
• Соль по вкусу.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1. Обжарить порубленный кубиками лук в растительном масле.
2. Помидоры надрезать с двух сторон и опустить в кипяток. Подержав минутку, снять кожу с них и порезать произвольной формы кусочками.
3. Промыть рис до получения светлой, прозрачной воды. Важно брать сорт, который не разварится и не превратится в кашу.
4. Закипятить воду (около 2-3 литров) и всыпать в нее сначала лук, а после рис. Перемешать и убавить огонь. Варить рис с луком около 10-15 минут. Если используете не соус, а сами сливы ткемали, то на этом этапе их нужно вместе с рисом выложить в бульон, предварительно вымыв. Готовый соус закладывается в харчо позже.
5. Приготовить заправку для супа: порубить зелень, чеснок и грецкие орехи. Это делается с помощью ножа или блендера. Порезать очищенный от семян острый перец. Смешать порубленные компоненты с кубиками томатов.
6. Добавить полученную заправку в бульон. После положить в него ткемали. Соус можно приготовить самостоятельно, потушив вместе мякоть слив ткемали, рубленные кинзу, мяту, чеснок и кориандр.
7. Вместе с заправкой и соусом проварить суп около 10 минут, затем снять с огня и подождать, пока харчо настоится, еще минут 10-15.

Несмотря на отсутствие мяса, суп получается ароматным, аппетитным и потрясающе вкусным!

Суп харчо: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты:

• Вода – 2 л
• Говядина – ½ кг
• Рис – 6 ст. л.
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Хмели-сунели – ½ ч. л.
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Ткемали – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль, перец – по вкусу
• Лист лавровый – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Очистите от шелухи репчатый лук, сполосните водой и нарежьте мелким кубиком.
2. Разогрейте сковороду, положите на нее 40 грамм сливочного масла, когда масло растопится, добавьте порезанный лук. Обжарьте его до готовности. Понять, готов лук или нет можно по его внешнему виду – он должен стать золотистого цвета.
3. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте к нему две столовые ложки томатной пасты. Потушите лук с пастой в течение трех минут.
4. Мясо промойте, нарежьте на порционные кусочки и положите в кастрюлю. Залейте мясо водой и поставьте на сильный огонь. Перед закипанием мясо даст много пены, обязательно удалите ее с помощью шумовки. Если пену не трогать, то бульон станет мутным, что отрицательно скажется как на его внешнем виде, так и на вкусовых качествах. Отварите мясо до готовности.
5. Когда мясо сварится, достаньте его и переложите на тарелку. Отставьте пока в сторону.
6. Рис промойте несколько раз в холодной воде, а затем положите в кипящий бульон, убавьте огонь до среднего. Варите рис около 8-10 минут.
7. Добавьте лук, обжаренный в томатной пасте, и проварите суп еще в течение 10-12 минут.
8. Отваренное мясо нарежьте на мелкие кусочки и вновь положите в бульон.
9. Чеснок очистите от шелухи, сполосните водой и измельчите с помощью острого ножа или специального пресса для чеснока.
10. Хорошо промойте кинзу и мелко нарежьте.
11. За 5-10 минут до конца готовки добавьте в суп соль, кинзу, чеснок, лавровый лист, хмели-сунели, ткемали и перец.
12. Готовый суп можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Харчо по-домашнему

Попробуйте приготовить этот восхитительный, вкусный и питательный суп, настоящее сокровище национальной грузинской кухни. Готовится он традиционно из говядины, с добавлением томатной пасты, аджики и чеснока.

Ингредиенты:

• Мясо (говядина) – 0,5 кг
• Репчатый лук – 3 шт.
• Рис сырой – ½ стакана
• Паста томатная – 1 ст. л.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Аджика – 2 ст. л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Укроп, петрушка (свежие) – ½ пучка

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо промойте, а затем нарежьте на пластины толщиной около 1,5-2 см. каждую пластину нарежьте на небольшие кусочки. Не стоит делать их слишком маленькими. Постарайтесь, чтобы у вас получились квадратики размером 2 х 2 см.
2. Положите мясо в глубокую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите мясо до кипения. Появившуюся пену снимайте сразу же, чтобы бульон не получился мутным. Как только мясо закипит, убавьте огонь и варите бульон при очень слабом кипении до полуготовности мяса (около 40-50 минут).
3. Лук очистите от шелухи, сполосните водой и разрежьте на 2 части. Каждую часть нарежьте небольшими кубиками. Опустите нарезанный лук в суп.
4. Половину стакана риса промойте под холодной водой до прозрачности, а затем добавьте его в суп. Проварите 20 минут.
5. Зелень тщательно промойте, немного обсушите, а затем мелко нарежьте острым ножом.
6. Добавьте в суп аджику, соль, часть нарезанного укропа (петрушки), и перец.
7. На разогретую сковороду налейте растительное масло и томатную пасту. Хорошо перемешайте до растворения томатной пасты в масле. Вылейте в суп.
8. Чеснок очистите от шелухи, сполосните водой и измельчите.
9. Положите в суп мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и оставшуюся часть зелени.
10. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу покипеть 5 минут. Вкусный и ароматный суп готов. Приятного аппетита!

Нежный суп харчо

Ингредиенты:

• Мясо говядины (лучше брать телятину) – 1 килограмм
• Репчатый лук – 1 штука
• Морковка – 1 штука
• Томаты – 1 килограмм
• Картофель – 5-6 клубней
• Паста томатная (по вкусу)
• Рис (лучше брать Жасмин) – 1 стакан
• Зелень кинзы (по вкусу)
• Зелень укропа (по вкусу)
• Аджика (по вкусу)
• Зелень петрушки (по вкусу)
• Чеснок – 4-5 зубчиков

Процесс приготовления:

Совет: не обязательно использовать именно телятину, можно взять любое другое мясо. Следует помнить, что бульон должен получиться наваристым. Лучше всего сварить его заранее, потому что этот процесс достаточно затратный по времени: приготовление бульона займет у вас от 1,5 до 2 часов.

1. Картофель очистить с помощью острого ножа или овощерезки. Хорошо промойте его под проточной водой. Нарежьте небольшими полосками.
2. Морковь очистите от кожуры, сполосните водой. Нарежьте кружочками или натрите на крупной терке.
3. Помидоры помойте в холодной воде, удалите плодоножки и нарежьте небольшими кубиками.
4. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами.
5. Чеснок очистите и мелко нарежьте (сделать это можно либо острым ножом, либо пропустив чеснок через специальный пресс).
6. Хорошо разогрейте сковороду и добавьте на нее растительное масло. Положите на сковороду нарезанные помидоры, лук, морковь, чеснок. Добавьте 5-6 ложек бульона и оставьте овощи тушиться на 10-15 минут.
7. Если вы варили бульон заранее, то поставьте кастрюлю с остывшим бульоном на огонь и доведите до кипения. После закипания добавьте в бульон картофель и рис. Проварите в течение 20-25 минут до полной готовности риса и картофеля.
8. Затем добавьте обжаренные овощи (лук, морковь, помидоры и чеснок). Убавьте огонь и варите суп около 15 минут при слабом кипении.
9. В конце приготовления выключите плиту и дайте супу настояться под закрытой крышкой в течение часа.
10. Петрушку промойте, немного обсушите и мелко нарежьте. Перед подачей на стол посыпьте суп мелкорубленной зеленью. По желанию можете добавить половинку дольки лимона. Приятного аппетита.

Классический рецепт супа харчо

Ингредиенты:

• Говядина (лучше использовать грудинку) – 1 кг
• Морковка (крупная) – 1 шт.
• Лук репчатый – 4 большие головки
• Крупа рисовая – 200 грамм
• Сельдерей (небольшой кусочек)
• Хрен (небольшой кусочек)
• Горький перец – 1 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Душистого перца – 3 горошины
• Гвоздика – 3 шт.
• Очищенные ядра грецкого ореха – 2 стакана
• Соуса ткемали – 4 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Свежий базилик – 5 листиков
• Зелень петрушки, кинзы и укропа – по вкусу
• Приправа хмели-сунели – по вкусу
• Шафран – 1 ст. л.
• Соль, сахар и сок лимона – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Говядину тщательно промойте, обсушите и нарежьте кусочками длиной примерно 5-7 см.
2. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы ее было достаточно для покрытия мяса. Доведите воду до кипения и положите куски мяса в кипящую воду. Снова доведите до кипения, а затем слейте воду.
3. Хорошо промойте и мясо, и кастрюлю, в которой оно варилось. Залейте мясо чистой холодной водой и поставьте на сильный огонь.
4. Пока вода закипает, подготовьте овощи для бульона: почистите и помойте одну луковицу, одну морковку, кусок сельдерея и хрена. Разрезать овощи не нужно!
5. Пока вода не успела закипеть, положите в кастрюлю к мясу подготовленные овощи. Дождитесь пока бульон закипит.
6. После того, как бульон закипел, тщательно снимите всю пену, убавьте огонь (чтобы на поверхности были видны маленькие пузырьки, а не активное бурление) и добавьте шафран, лавровый лист. Посолите бульон, и оставьте его вариться на плите около 1,5-2 часов.
7. Пока варится бульон, подготовьте оставшийся лук: очистите от шелухи, помойте и нарежьте небольшими кубиками.
8. Очистите грецкие орехи и измельчите их с помощью мясорубки, блендера или ступки.
9. Тщательно промойте рис до прозрачной воды (примерно 7-10 раз).
10. Помойте горький перчик. Разрезать его не нужно!
11. Из готового бульона достаньте все овощи и специи. Добавьте промытый рис, целый перец и доведите до кипения. Будьте очень осторожны с перцем – он не должен развариться, иначе суп получится слишком острым.
12. На сковородку добавьте немного растительного масла и обжарьте лук до готовности.
13. Когда бульон закипит, убавьте огонь и добавьте обжаренный лук.
14. На чистую, сухую сковородку высыпьте орехи и немного обжарьте их. Так они отдадут супу больше вкуса и аромата.
15. Добавьте в суп орехи, а затем – соус ткемали, шафран и приправу хмели-сунели и дайте потомиться при слабом кипении около 20 минут.
16. В это время помойте зелень и мелко нарежьте. Как только рис в супе будет готов, отправьте приготовленную зелень в кастрюлю. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте в суп. Оставьте харчо на плите еще на 3-5 минут, а затем выключите огонь.
17. По желанию вы можете добавить в суп немного сахара и лимонного сока. Приятного аппетита!

Рецепт классического супа харчо

   Наваристый и душистое блюдо харчо – настоящая гордость национальной грузинской кухни. Если Вы освоите этого блюда, то сможете порадовать своих домочадцев грузинским кулинарным шедевром.

   

   В основе классического блюда лежит говядина. Недаром перевод его названия означает «говяжий суп». Если вы планируете приготовить это блюдо, то вам просто не обойтись без специальной заправки, которая имеет название тклапи (сушенное сливовое пюре). Однако его можно заменить соусом ткемали или соком граната.

   В состав традиционного блюда входит также рис, лук репчатый, чеснок и хмели-сунели. Важным аспектом приготовления блюда является правильный выбор риса. Вы можете купить круглый либо длиннозернистый рис, но не дробленый.
   

   Если вы приготовите это блюдо, то в результате получите не просто очень вкусное первое блюдо, а настоящий что ни на есть грузинское объедение. Для этого вам понадобится говядина, лук, чернослив, рис, а также традиционные грузинские приправы, благодаря которым блюдо получится необыкновенно вкусным.
   

   Ингредиенты:

— говяжья грудинка — 300 гр;
— рис — 100 гр;
— репчатый лук — 2 шт;
— чеснок — 3 зубца;
— чернослив — 3 шт;
— перец чили острый — 1 стручок;
— хмели-сунели и тклапи — по 1 столовой л.;
— томатное пюре — 50 г;
— растительное масло — 1 ст. л.;
— вода — 7 стаканов;
— соль, кинза (свежая зелень) — по вкусу.

   Для начала следует нарезать небольшими кусками грудинку. Далее ложим мясо в кастрюлю и добавляем несколько стаканов воды, чтобы полностью покрыть грудинку. Варить её нужно около 5 мин. на сильном огне.
Затем следует мелко порубить лук, чеснок и кинзу, смешать зелень с томатной пастой, растительным маслом и хмели-сунели, после чего поставить эту смесь на сильный огонь примерно на 2 минуты
Далее нужно добавить к мясу полученную смесь с черносливом, ткемали, перцем и рисом. Вливаем в кастрюлю воду, которая осталась,солим и варим на сильном огне порядка 10 мин.

   Затем рубим укроп и петрушку и посыпаем этой зеленью тарелку перед подачей.

Как приготовить классический суп Харчо из баранины с рисом: рецепт

Рецепты харчо

admin

Содержание:1 Харчо из баранины по-грузински1.1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт харчо2 Несколько советов3 Другие варианты Если вы любите грузинскую кухню, то…

Если вы любите грузинскую кухню, то вы не могли не попробовать суп харчо. А если вы его еще не пробовали, то вы обязательно полюбите это блюдо. Наваристый суп с овощами и специями получается очень вкусным, ароматным и сытным в лучших традициях кухни Грузии. Когда я готовлю его дома, даже соседские коты заглядывают в окна, так чудесно и аппетитно он пахнет.

А весь секрет в правильно приготовленной заправке и бульоне на баранине. Плюс к этому, добавьте традиционные специи, и вы получите вкуснейший рецепт супа. Для его приготовления нужно немного времени, а результат стоит всех потраченных усилий. Я люблю этот суп и поэтому делюсь рецептом с вами.

Харчо из баранины по-грузински

Кухонная посуда и техника: нож, кастрюля, терка, сито, ложка.

Ингредиенты

Баранина	750 г
Рис	150 г
Сладкий перец	1,5 шт.
Морковь	1,5 шт.
Лук	3 шт.
Грецкие орехи	150 г
Хмели-сунели	1,5 ч. л.
Соус ткемали	100 г
Соль	1,5 ч. л.
Красный перец	1,5 ч. л.
Томатная паста	90 г
Кинза	30 г

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для харчо не подойдет дробленный или пропаренный рис. Все остальные сорта можно использовать, но лучше всего взять круглый рис.
• Вместо томатной пасты можно использовать небольшие томаты или помидоры. Их нужно очистить от шкурки и очень мелко нарезать.
• Можете взять любую зелень, которая вам нравится, но по классическому рецепту обычно используют свежую кинзу.

Процесс приготовления

Этап первый

1. С мяса срежьте лишний жир, пленочки и прожилки, нарежьте на небольшие кусочки и поставьте вариться.
2. Когда вода закипит, сделайте чуть тише огонь и снимите пенку.
3. Варите до того момента, пока мясо станет мягким.

Второй этап

1. Мелко нашинкуйте лук, морковку измельчите на терке, а перец нарежьте на крупные кусочки.
2. Растопите срезанный с мяса жир в сковороде, уберите шкварки и обжарьте в нем морковку и лук, чтобы они стали мягче.
3. Затем добавьте перец, томатную пасту и ткемали.
4. Перемешайте и выключите плиту. 

Третий этап

1. Процедите бульон через сито и снова поставьте на огонь вместе с мясом.
2. Рис промойте и добавьте в суп, а спустя 8-10 минут добавьте специи и дробленные грецкие орехи.
3. Перемешайте суп, добавьте обжаренные овощи и оставьте еще на 5 минут.
4. В конце всыпьте мелко нарубленную кинзу и подавайте суп к обеду.

Видеорецепт харчо

В этом видео подробно и детально выложен рецепт приготовления харчо. Женщина умело готовит суп и поясняет все свои действия, чтобы зрителям было все понятно. В конце вы можете увидеть, каким красивым и аппетитным получается суп.

Несколько советов

• Если хотите более наваристый суп, то возьмите для бульона мясо на кости.
• Орехи можно подробить с помощью скалки. Просто положите очищенные орехи на доску и катайте по ним скалкой, пока не измельчите.
• Аккуратно добавляйте специи. Если суп будут есть дети, то лучше не класть много острого перца.

Другие варианты

Традиционный грузинский суп готовят не только из баранины, и он имеет множество рецептов, в зависимости от региона страны. Также можно приготовить харчо из говядины, если вы не переносите вкуса бараньего мяса. Если в холодильнике есть только мясо курицы, то не проблема сделать харчо из курицы, которое получится не менее вкусным и сытным.

А если вы любитель более наваристого и жирного супчика, то можно использовать рецепт супа харчо из свинины, что тоже вполне допустимо. При этом суп можно варить не только на плите в кастрюле, но и на открытом огне, а также очень быстро готовится суп харчо в мультиварке. Харчо так же разнообразно, как и вся грузинская кухня, но каждый рецепт имеет свои особенности, поэтому стоит попробовать хотя бы несколько из них, чтобы определиться, какой вам больше по вкусу.

Расскажите о своих вариантах приготовления харчо. Как вы нашли рецепт? Что особенного в него добавляете? У вас получился суп по нашему рецепту? Напишите обо всем в комментариях.

Суп харчо классический: рецепт приготовления с фото

Грузинский классический суп харчо считают одним из основных блюд национальной кухни. Пряный, пикантный и немного острый — именно так описывают фирменный суп Кавказа. Дословно слово «харчо» переводится как «суп из говядины», однако современная кухня допускает различные рецепты с бараниной, курицей и даже рыбой. Суповую основу составляет густой говяжий бульон, в который добавлены приправы, чеснок, острый перец, грецкие орехи и рис. Такое сочетание ингредиентов лежит в основе любого традиционного рецепта харчо по кавказски.

Интересные факты

Харчо не принято кушать ложкой, т.к. это не первое блюдо, а второе. Его название происходит из Самегрело, а первоначальный вариант перевода звучал как «тушеное с орехами мясо».
Дополнением к харчо обычно выступает мамалыга или лаваш. Современный вид этого блюда — это суп, в котором не так много орехов, но добавлен рис.

В любом классическом варианте приготовления можно найти среди необходимых продуктов тклапи — пластинки засушенной алычи. Ее размачивают и добавляют в бульон, благодаря чему харчо обретает свой неповторимый вкус с кислинкой. Найти тклапи за пределами Кавказа довольно проблематично, поэтому в России принято его заменять соусом ткемали, в котором основным элементом является алыча. При желании ткемали можно сменить на свежие кислые сливы, помидоры или томатную пасту.

Несмотря на свою густоту и насыщенные вкусовые качества, харчо по-грузински считают довольно низкокалорийным блюдом. Поэтому этот необычный суп прекрасно подойдет для меню людей, следящих за своей фигурой.
Рецептура пикантного супчика не ограничивается одним способом приготовления. Каждый для себя сможет подобрать идеальную формулу харчо, решив, стоит ли обжаривать мясо или нет, в каких пропорциях добавлять приправы, нужны ли овощи (картофель, морковь, болгарский перец) и др. Главное, на что следует обратить внимание при варке супа харчо по классическому рецепту в домашних условиях — наличие в нем говяжьего мяса, ткемали и грецких орехов.

Остальное зависит от вкусов и предпочтений повара.

История появления блюда

История появления этого блюда в кремлевской столовой СССР и его вариант приготовления с бараниной довольно занимательна. В середине ХХ века грузинский суп включили в меню столовой ЦК КПСС, но нарком по внешней торговле А.М. Микоян не выносил телятину, поэтому специально для него повара готовили бульон на мясе барана. Когда информация дошла до Сталина, Иосиф Виссарионович возмущенно сказал: «Готовить суп для одного человека, пусть даже заслуженного деятеля партии, это непорядок. Пусть все едят харчо из баранины». С этого времени в ресторанах Советского Союза использовался именно этот рецепт, а у многих грузинский суп до сих пор ассоциируется именно с этим мясом.

Выбор продуктов для харчо

Первое, с чего начинается любая готовка — подбор ингредиентов. Среди множества разновидностей традиционного супа Грузии, говяжий бульон — это классика. Очень вкусный и наваристый получается из нежирного мяса на кости. Важно, чтобы говядина была свежая, равномерного розоватого оттенка и без сторонних запахов. Нужно учесть, что телятина намного нежнее на вкус, однако бульон из говядины гораздо более ароматный и густой.

Традиционно в суп добавляется рис. Можно взять любой, длиннозерный или круглый, но вкуснее получается с круглозерным, т.к. он хорошо разваривается. Рис перед добавлением в бульон следует замочить в воде на 20-25 минут либо хорошо промыть под проточной водой, чтобы смылась пыль от его шлифовки.

В качестве кислой нотки используется тклапи либо ткемали. Пластинки сушеной сливы перед употреблением обязательно размачиваются в воде. В случае их отсутствия можно использовать соус ткемали, готовый или приготовленный самостоятельно в домашних условиях. В первом случае перед покупкой обратите внимание на состав соуса. На первом месте должно стоять пюре из слив или алычи, иначе продукт будет лишь подобием ткемали и не принесет нужного вкусового оттенка в готовое блюдо.

Грецкие орехи удобнее всего взять уже очищенные, их останется лишь растолочь до состояния крошки в ступе.

При первом приготовлении харчо по кавказски лучше всего воспользоваться пошаговым рецептом с фото, благодаря ему суп готовится быстро и легко.

Пошаговый рецепт классического супа харчо с фото

Чтобы приготовить среднюю кастрюлю (около 3 литров) этого блюда нам понадобятся:

• говяжья грудинка — 0,6 кг.;
• 2 луковицы;
• круглозерный рис — 100 г.;
• ткемали — 4 ст.л.;
• томатная паста — 1 ст.л.;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• очищенные грецкие орехи — 100 г.;
• острый перец чили или халапеньо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст.л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• хмели-сунели — 1 ч.л.;
• паприка — 1 ч.л.;
• чёрный перец горошком — 10 шт.;
• зелень (кинза или петрушка) — 1 пучок;
• соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

• Для того, чтобы сварить наваристый бульон лучше всего взять хорошую грудинку на кости, т.к. она в меру жирная, а значит варево получится густым и ароматным. При желании можно взять любую часть говядины, но лучше брать с косточкой.
• Мясо моем, режем на небольшие куски, заливаем водой и ставим на умеренный огонь. Воды в самом начале лучше налить до краев, т.к. подбавлять ее в процессе варки нежелательно, а излишки в процессе выпариваются. Как только бульон закипит, образуется пена, которую обязательно нужно убрать, чтобы она не осела. После закипания огонь следует уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие. Суп должен слегка булькать на небольшом огне. В таком режиме говядину готовим не менее полутора часов до готовности. Мясо должно стать нежным и легко разрезаться.
• Лук нужно почистить и мелко нарезать. Лучше брать небольшие головки, они намного нежнее на вкус.
• На хорошо разогретой сковороде с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла слегка обжариваем лук в течение 5 минут до прозрачного состояния.
• По готовности из супа вынимают куски говядины, удаляют кости и нарезают на небольшие кусочки. Бульон процеживается через несколько слоев марли, чтобы в нем не осталось мелких косточек и их осколков.
• Порезанное отварное мясо добавляют назад в харчо вместе с пассированным луком и варят около 45 минут.
• Следует подготовить рис для варки. Для этого замачиваем 6 столовых ложек круглого риса в теплой воде на 15-20 минут. Рис придаст харчо нужную степень густоты и наваристости.
• По прошествии нужного количества времени на отваривание лука добавляем в суп ложку томатной пасты, сливовый грузинский соус ткемали, маленький острый перчик (предварительно очищенный от плодоножки и семян) и варим в течение нескольких минут. Если перца чили или халапеньо нет в наличии, то можно заменить этот ингредиент на молотый красный перец. Его добавляют на свое усмотрение в конце приготовления в уже готовый харчо.
• В готовый острый бульон с мясом и луком засыпаем рис и ставим на огонь на 10 минут.
• Предварительно очищенные грецкие орехи измельчаем в крошку в ступе.
• В мельнице размалываем черный перец горошком.
• Когда рис сварится, постоянно помешивая, добавляем к остальным ингредиентам ореховую крошку, продавленный через пресс чеснок, паприку, хмели-сунели и солим по своему вкусу. Приправы придадут блюду неповторимый цвет и аромат. Остроту харчо следует регулировать, ориентируясь на свои предпочтения: если хочется поострее, то к чили можно добавить молотый красный перец, а если не хотите переборщить, то можно ограничиться только небольшим кусочком острого перчика для пикантности.
• После добавления приправ дождаться закипания и держать на огне еще минут пять. По прошествии этого времени добавляем лавровый лист и порезанную зелень.
• Выжидаем пока еще несколько минут пока суп побурлит, после чего выключаем огонь и плотно закрываем кастрюлю крышкой, давая ему настояться около получаса.
• Готовый супчик разливаем по тарелкам, при желании при подаче на стол его посыпают порезанным зеленым луком или украшают веточкой кинзы.

Классика приготовления традиционного кавказского супа основывается на острой составляющей блюда с кислой ноткой, обилию приправ, густом наваристом бульоне и особенному вкусу и аромату грецких орехов. Далее основную рецептуру меняют в каждой семье по своему вкусу. Кто-то любит поострее, кому-то по душе бульон на бараньих ребрышках. Так, к примеру, в России принят более европейский вариант приготовления, с обилием овощей: морковью, картофелем, болгарским перцем и даже грибами. В некоторых областях Грузии харчо готовится без ореховой составляющей, а рис заменяют перловой крупой или пшена. Часть рецептов грузинского харчо содержит маслины, оливки, лимоны.

Если вы хотите приготовить традиционный рецепт по-новому, то в базовую часть можно добавить спелые томаты. Лучше всего для этого подойдут помидорки черри, они не только разнообразят вкус, но и добавят супу экстравагантности. Строго говоря, экспериментировать с рецептурой можно как угодно выводя свою формулу этого кавказского супа. Практически всегда харчо по-грузински получается немного разным из-за разных пропорций добавляемых приправ. Достаточно простой в исполнении, он украсит любой обед, а на праздничном столе удивит многогранным вкусом любого гостя.

Суп Харчо из говядины с аджикой

Конечно, грузинская кухня — это нечто особенное. Знаменитые грузинские блюда любимы всеми нами. Среди них суп харчо. Есть разные варианты рецепта харчо. А это самый простой рецепт супа харчо из говядины, который не претендует на звание классического, так сказать быстрого обеда

Суп Харчо из говядины

Суп Харчо готовится исключительно из говядины, попробуйте этот простой рецепт.Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6 Ингредиенты Говядина — 500 г Лук репчатый — 3-4 шт. Рис — 0,5 стакана Томатная паста — 1 столовая ложка Аджика — 1-3 столовые ложки Чеснок — 3 зубчика Лавровый лист — 1-2 шт. Черный перец …

Суп Харчо из говядины с помидорами

Знаменитый суп харчо — рецепт, по праву ставший одним из символов грузинской кухни. Готовится настоящий грузинский суп харчо из говядины с грецкими орехами, тклапи и специями. Это пикантное, необычайно ароматное блюдо никого не оставит равнодушным…

Суп «Харчо»

Суп Харчо, рецепт с курицей. Вкусный, ароматный, пряный. Вообще-то это говяжий суп, но грузины часто готовят суп харчо из курицы. Ингредиенты Цыпленок-бройлер — 1 шт. Рис — 0,5 стакана Чеснок — 1 головка Сливочное масло — 50 г Репчатый лук — 1 шт. Карро …

Аджика

Рецепт идеальной аджики с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Суп Харчо (постный)

Вкусный суп с восточными нотками подойдет любителям острых блюд. Приготовление: 40 мин. Порции: 8 ингредиентов Рис — 1 стакан (емкость 200 мл) Помидоры — 2-3 шт. Репчатый лук — 2-3 шт. Чеснок — 2-3 зубчика Томатная паста — 1 ст.л. соуса Ткемали — 2-3 ст.л. Аджик …

Суп Харчо (без орехов)

Благодаря интересному и пикантному вкусу суп харчо популярен не только в Грузии.Предлагаю рецепт очень ароматного супа харчо из говядины с аджикой, зеленью и смесью приправ хмели-конечно. Несмотря на отсутствие грецких орехов в супе, т …

Суп «Харчо» с курицей

Основными ингредиентами этого супа являются курица, рис и лук. Но добавьте к ним острую аджику, чеснок, кинзу, хмели-сунели, кориандр и помидор, и получится ароматный, густой и очень вкусный суп харчо. Приготовление: 1 час 50 минут Порции: 8 ингредиентов Цыпленок…

Суп Харчо из свинины

Суп харчо имеет достаточное количество вариаций не только на постсоветском пространстве, но даже в разных регионах Грузии. Это мой домашний рецепт — харчо из свинины. Ингредиенты Свинина — 600 г Картофель (по желанию) — 2-3 шт. Лук репчатый — 2 шт. Рис …

Харчо

Новогодние праздники подарили нам огромное количество салатов — как любимых, так и новых.Лично я хочу дать вам рецепт первого блюда — вкусного и, казалось бы, простого. Будем варить суп харчо — немного грузинского, немного русского. Coo …

Суп Харчо со свежими помидорами

Мой любимый суп «Харчо» — это традиционное грузинское первое блюдо. Еще я предложу вам вкусный суп на обед. Готовить: 2 часа Порции: 8 Ингредиенты Говяжья грудинка — 500 г Вода — 2–2,5 л Лук репчатый — 2 шт. Помидоры — 500 г Рис — 100 г Грецкие орехи — 50…

Цыпленок Харчо

Можно, конечно, сказать, что харчо из курицы — это не харчо, рецепты этого супа могут отличаться разными ингредиентами, но говядина в нем присутствует всегда. Допустим, рецепт харчо из курицы — это вариация классического грузинского супа. Основная …

Харчо на зиму

Подготовка к зиме «Харчо». Летом придется повозиться, а зимой пригодится! Как говорится, «зима все съест!» Порции: 2 ингредиента Помидоры — 2 кг Слива — 200 г Лук — 500 г Чеснок — 100 г Чили…

Харчо по-грузински

Сегодня порекомендую на обед суп харчо. Это блюдо занимает достойное место в сокровищнице грузинской кухни. Кто не любит харчо? Наверное, таких людей нет. Приготовление: 1 час 30 минут Порции: 2 ингредиента Баранина — 150 г или говядина — 150 г Ва …

Харчо из свинины

Нам скажут, что настоящее грузинское харчо готовят из говядины.Может и так, а харчо из свинины пробовали? Это так вкусно, что даже не захочешь узнать, правильно это или неправильно! Итак, предлагаем рецепт харчо из свинины для любителей грузинской кухни и для любителей грузинской кухни …

Аджика из кабачков с томатной пастой

Кабачки — хорошее поле для воображения. У них достаточно нейтральный вкус, поэтому из них можно приготовить множество разных блюд. Сочетания других овощей создадут главный вкус.Приготовление: 1 час Порции: 5-6 Ингредиенты Кабачки — 1 килограмм помидоров P …

Говяжий суп

Рецепт идеального говяжьего супа с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Тушеные кабачки в томатном соусе с аджикой

Закуска из кабачков хороша как в теплой, так и в холодной воде. Тушеные в томатном соусе кабачки с чесноком и аджикой получаются очень острыми, с ярким насыщенным вкусом.На приготовление такого блюда уйдет совсем немного времени, а результат обязательно порадует! Я …

Классический суп из говядины

Идеальный классический рецепт супа из говядины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Карри суп с говядиной

Идеальный рецепт супа из говядины карри с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Простой рецепт харко — по грузинским традициям и не только

Если учесть, что по законам приготовления супом называется блюдо, в котором ровно половина содержимого занята жидкостью, то суп-харчо вряд ли можно отнести к супам.В сале, обильно приготовленном, приготовленном по всем правилам грузинской кухни, обязательно должна быть «ложка на стойку».

Экскурсия по грузинской кухне

Как любое популярное национальное блюдо, проникшее в кухни многих народов, смешанное с традициями русской и украинской кухни, оно ассоциировалось с французским меню, ведь каждая хозяйка, творчески подходящая к процессу приготовления, привносит в блюдо многое. его дополнений настолько много, что классический грифон изменился до неузнаваемости.Иногда даже само название сбивает с толку: «харчо» это он или оно? Какое мясо готовится и есть ли в картофеле обязательные ингредиенты? На все эти вопросы можно ответить, только углубившись в тонкости грузинской национальной кухни. Так как «дзерочис хорци харшот» буквально означает «говяжье мясо для супа» или «говяжий суп», правильнее будет отнести его к мужскому роду (суп — он) и приготовить из говядины. Хотя берется не говяжья вырезка, а грудинка или рулька, придающие супу соответствующий аромат.Слово «харчо» по-грузински произносится «харшо» и происходит от глагола «харшва» — готовить. Поскольку, когда в Грузии начали варить суп-харчо, восстановить его невозможно, потому что, несмотря на небольшую территорию этого государства, даже там в каждом регионе есть рецепт харчо: харчо грузинское, харчо мегрельское, не чтобы упомянуть каждый дом. Мегрелия — один из важнейших историко-этнографических регионов Западной Грузии с главным городом Зугдиди. Надо сказать, что кулинария запада и востока Грузии существенно отличаются друг от друга традициями приготовления.Именно Западная Грузия (в частности, Абхазия) признана родоначальницей острых грузинских соусов, поскольку долгое время находилась под влиянием Турции. Хотя, скорее всего, используемые специи получаются не столько острыми, сколько ароматными. Острота не свойственна грузинской кухне, она присутствует только в блюдах отдельных горных районов. Но что касается видов мяса, то на западе более популярны рецепты из птицы. Традиции грузинской национальной кухни не ограничивают население в выборе мяса, что характерно для мусульман.Говядина (харчо), свинина (мужужи), баранина (чанахи), курица (чохохбили) — все в равной степени употребляются. Грузинская кухня бедна супами, за исключением нескольких видов жестких и других разновидностей, таких как хаши, чихиртма, шехамада и татаррахни, и больше нечего сказать. Все они имеют густую консистенцию, низкую составляющую, но очень густой и густой бульон. Плотность достигается не за счет овощей, а за счет добавления яичного компонента, смешанного с кислотной основой грузинского соуса. Надо сказать, что пикантная кислинка характерна практически для всех грузинских супов, и резкость не исключение.Суп по-грузински надо готовить на кислом, кисло-жирном или кисло-яичном. Орехи играют большую роль в грузинской кухне, поэтому неудивительно, что настоящее харчо подразумевает обязательное употребление грецких орехов. Также они входят в состав большинства национальных соусов, без которых грузинский стол просто немыслим.

Классический рецепт супа-харчо

Все вышеперечисленные тонкости помогут приготовить суп по правилам национальной грузинской кухни. Чтобы правильно приготовить суп-харчо, понадобится 1 кг говяжьей грудинки на двоих.5 литров воды. Замена мяса другим видом, если предполагается приготовление настоящего харчо, недопустима. Мясо нужно залить холодной водой, довести до кипения и тушить около 2 часов, даже если оно разделено на порционные куски. Надо сказать, что мясо для харшо нужно не варить, а тушить небольшим количеством жидкости, а оставшуюся воду добавлять только потом. Когда о готовности раздастся восхитительный аромат говядины, можно отправлять обжаренный на растительном масле лук (3-4 головки).В лук принято добавлять немного больше рисовой муки, чтобы настоящее харчо получилось более густым. Следующий обязательный компонент, который входит в настоящий грузинский суп — рис (полстакана), только ни в коем случае не пропаренный и не измельченный. Его несколько раз промывают и отправляют на сковороду после того, как мясо будет готово и извлечено из бульона. Рису достаточно 15-20 минут. Поэтому примерно за 5 минут до готовности риса в бульон кладут грецкие орехи (1 стакан). Подготовьте их заранее, потому что они нуждаются в измельчении.Сделать это можно с помощью кофемолки (не очень мелкой), ступки или обычной скалки, которая скатывает дольки орехов. Сегодня многие хозяйки успешно используют для этого блендер. Надо сказать, что мясо убирают для того, чтобы бульон легче было процедить, но если варить, не процеживая, то вынимать его не нужно, особенно если оно уже было разрезано на части. Часть специй добавляется вместе с рисом, а остальное оставляют напоследок.Для первой вкладки понадобятся: лук, корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист и черный перец. В последнюю очередь кладем клевер — пастилу из ткемали из кислой сливы или алычи. Достаточно будет кусочка размером 3 * 20 см. Его измельчают и заранее заливают небольшим количеством отвара или кипятка для растворения. Будет неправильно ждать его самостоятельного растворения до однородной массы, а через некоторое время, когда пастила размягчится, протереть через сито. Для второй закладки специй нужно подготовить лист петрушки, корицы, шафрана, красного перца и хмеля-сунели.Все это кладем в суп-харчо вместе с поварами и варим около 5 минут. На этом «колдовство» со специями не заканчивается. После того, как суп снимается с огня, в него отправляют зелень кориандра, базилика и толченого чеснока. Рецепт предполагает, что блюда хватит на 10-20 минут. Теперь простейший традиционный суп-харчо готов к употреблению.

Что делать, если нет глины

Понятно, что сразу возникает вопрос, где закупить клише, если этот ингредиент не продается за пределами Грузии.Конечно, кто недавно побывал на отдыхе в тех краях, может привезти с собой такой ценный трофей. Пастила в свернутом тубе хранится долго, если только не использовать ее как самостоятельное блюдо. Тем, кто очень трепетно ​​относится к классическому рецепту и желает правильно приготовить суп, можно посоветовать простой рецепт натурального грузинского соуса «ткемали» из алычи или кизила, хотя в России эти плоды тоже редкость. Приготовить соус, пока варится говядина. Для этого понадобится 1 кг зеленой сливы.Его следует приготовить на медленном огне в емкости с толстым дном до размягчения, добавив к фруктам ¼ стакана воды. Готовые фрукты откидывают на дуршлаг или сито, избавляясь тем самым от лишнего сока, хотя его нельзя выбрасывать. Размягченную алыву аккуратно протирают через сито до чистоты и еще немного варят до густой сметаны. В рецепте ткемали намного больше компонентов. Это чеснок (1 головка), сухой укроп (2 ст. Ложки), кориандр (3 ч. Л.), Красный перец (1 ст.5 ч. Л.), Мята сухая (2 ч. Л.). Все это необходимо смешать в одной емкости с измельченным чесноком и растолочь в ступке, а затем добавить в соус из сливы. Рецепт не содержит соли, но если вы планируете хранить соус долгое время, можно добавить к этому количеству чайную ложку. Чтобы приготовить харчо, нужно добавить 5-6 столовых ложек соуса «ткемали» к поджаренному луку. Это количество сможет заменить клевер в бульоне не в ущерб вкусовым качествам. Готовый соус «ткемали» можно поискать и в продаже — это будет самый простой вариант.При отсутствии «ткемали» не запрещается готовить с использованием большого количества помидоров, которые отделяются от кожицы и томятся вместе с обжаренным луком в течение 5-7 минут. Удачный рецепт с кислинкой, которую дает гранатовый сок или лимон, также можно найти в кулинарных советах. Это, конечно, уже не классика, но все же очень близкая к грузинским традициям. Добавление сока граната не означает, что нельзя добавлять помидоры, они тоже присутствуют в супе.Просто полстакана сока влить со второй заправкой. Вы также можете добавить литры лимона или несколько капель его сока.

Суп-харчо вне грузинских традиций

Не все с глубоким трепетом относятся к оригинальным рецептам и руководствуются принципом — а уж очень вкусно. Поэтому неудивительно, что появились рецепты украинской или вегетарианской кухни, а также «грузинского» харчо с рыбой. Для украинского варианта приемлемы свиные ребрышки, картофель, морковь и обычный томатный соус для шашлыка, хотя ценители харчо назовут его просто рисовым супом.Традиционная грузинская кухня — это мясо в различных вариациях, но этому народу не чужды и вегетарианская кухня, которая выражается, главным образом, в разнообразии салатов, свежих фруктов. А почему бы не приготовить супчик и харчо вегетарианское? Для этого вполне подойдет классический рецепт с ограничением жарки, вкуса и мяса. В этом случае начинать следует с жарки на луковом масле и помидорах или соусе «ткемали». Затем приготовить содержимое жаркого в воде с добавлением риса и специй. Получается довольно вкусный наваристый суп.Любителям эксклюзивности можно посоветовать приготовить такой суп с добавлением чернослива, что, по сути, соответствует идее кисло-сладкого соуса. Рецепт содержит все ингредиенты, которые настоящий харч. Чернослив кладут в суп одновременно с орехами. Интересен рецепт, где кислотная основа представлена ​​помидорами с добавлением сухого вина, для чего потребуется всего 1 столовая ложка. Добавьте его прямо перед тем, как выложить рис. С появлением многовариантности домочадцев все чаще можно встретить рецепты, предназначенные для приготовления блюд с их участием.Приготовить харчо в мультиварке несложно. Сначала обжаривается одно мясо в режиме запекания, а затем вместе с луком и помидорами. Эта процедура займет около 40 минут. Затем добавляются все остальные ингредиенты и готовятся в режиме «тушение». После сигнала о готовности следует добавить зелень и оставить на несколько минут в режиме нагрева. Таким образом, личинка получится как настоящая.

Советы диетологов и поваров

Грузинская кухня, конечно, богата на вдохновляющие, но опытные повара рекомендуют научиться соблюдать меру в своем применении, чтобы суп был не острым, а ароматно-острым.Добиться такого эффекта можно только на собственном опыте или придерживаясь конкретных советов. Например, кориандр довольно специфичен, и его переизбыток в виде молотых семян не все воспринимают с восторгом, а тем более аромат его зелени. Поэтому первое время готовиться с употреблением этой пряной травы нужно осторожно. Важно соблюдать последовательность закладки всех компонентов, и с их количеством можно экспериментировать. Диетологи не советуют злоупотреблять употреблением супа-харчо тем, кто страдает заболеваниями органов пищеварения и почек.Надо отдать должное этому блюду тем, что оно достаточно полезно за счет трав и орехов, и даже желающие похудеть с удовольствием могут им насладиться, ведь острые приправы ускоряют обменные процессы. Если вы добавите сельдерей к другой зелени, он также будет способствовать сжиганию жира. Умеренная резкость и головокружительный аромат сделают свое дело в борьбе с началом простуды.

Комментарии

комментария

Рецепт супа Харчо (грузинский суп из говядины)

Избавление от коронавируса в Тбилиси имеет свои преимущества.Я прямо за углом от пешеходных троп, у меня есть бесконечный список грузинских вин, которые можно попробовать, и я все время в мире, чтобы изучить мои любимые грузинские блюда, такие как хинкали, аджарский хачапури, а теперь и суп харчо. Этот сытный рецепт супа харчо — утешение мечты, наполненный богатым травяным и чесночным вкусом, который просто заставляет вас чувствовать тепло и счастье внутри. Он отмечается по всей Грузии и является любимым местом для разогрева зимой. Несмотря на июньскую жару и стабильные 90-е каждый день, я не могу не наслаждаться этим восхитительным супом регулярно! Надеюсь, вам это тоже понравится.

Что такое харчо?

Итак, харчо можно приготовить разными способами, но наиболее распространенные отличия — с грецкими орехами и без них, а также толстые или суповые. Проще всего их назвать — харчо по-мегрельски (густое, тушеное в ореховой пасте) и харчо-суп (бульон с травами). Они оба одинаково вкусны, но сегодня я обращаю внимание на суп харчо. Он намного более острый, чем его аналог из грецкого ореха, и имеет легкую пряность с всплесками вкуса во всем.Он также готовится из очень простых ингредиентов и не требует каких-либо сложных этапов.

Коричневый или не коричневый?

Традиционно мясо варят сразу, но я предпочитаю быстро подрумянить перед варкой. Мне лично больше нравится текстура этого способа, и я думаю, что он добавляет бульону консистенцию. Я также обрезаю жир с говядины — это просто мое предпочтение, и из кусочков жира можно приготовить отличное лакомство для собак. Если хотите, вы можете обойти оба эти шага и избавиться от лишних хлопот.В любом случае, это классический слабый и медленный суп, который требует небольшой работы, чтобы ваш дом пахнул потрясающе, а ваши соседи спросили, могут ли они присоединиться.

Что такое ткемали и хмели-сунели?

Ткемали — грузинский сливовый соус. Он считается одним из самых уникальных соусов в мире, и его можно использовать во всем, от яичницы до чесночного хлеба и до самого распространенного — мяса на гриле. Хмели-сунели — распространенная приправа, которую используют в грузинских блюдах. Он состоит в основном из голубого пажитника, чабера, укропа, кинзы, лавра и других различных трав.Если вам не удалось найти хмели-сунели, вы можете приготовить его самостоятельно, используя мою смесь в примечаниях к рецепту. Они оба являются исключительно грузинскими, и их довольно сложно найти за пределами региона Кавказа, поэтому обязательно проверьте замены в моих примечаниях к рецептам внизу!

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 1 кг говяжьего цыпленка (или эквивалент тушеной говядины)

• 2 средних белых лука, нарезанных кубиками

• 2 помидоров

• гвоздика рубленая или тертая

• 3/4 стакана риса

• 1 пучок нарезанной кинзы

• 1 пучок нарезанной петрушки

• 1 столовая ложка томатной пасты

• 9 ткм.

• 1 столовая ложка хмели — сунели см. Примечания к суб-

• 1 столовая ложка соли и перца по вкусу

• 1 нарезанный кубиками перец чили (серрано или аналогичный)

• Дополнительные кинза, петрушка и

  перца чили
  для украшения

Инструкции

• Нарезать говядину кубиками толщиной 2,5 см, при желании обрезать жир и обильно приправить солью и черным перцем, поджарить в большой кастрюле для тушения в течение 5-10 минут, пока не станет светло-коричневым со всех сторон

• Добавьте 9 стаканов воды. кубики говядины.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 1 1/2 — 2 часа.

• Добавить нарезанный кубиками лук, чеснок, рис, томатную пасту, нарезанные кубиками помидоры и хмели-сунели. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут, пока рис не станет мягким.

• Добавьте соус ткемали, нарезанный кубиками перец чили, нарезанные петрушку и кинзу. Варить на медленном огне еще 10-15 минут.

• Подавайте и наслаждайтесь. Украсить дополнительно измельченной кинзой, петрушкой и перцем чили.

Примечания ЗАМЕНА: Если вы не живете в Кавказском регионе, найти ткемали и хмели-сунели может быть сложно — замените их следующими: Ткемали: используйте вместо него белый винный уксус, яблочный уксус или большую часть лимона.Хмели-Сунели: приготовьте смесь специй, измельчив в равных частях голубой пажитник, чабер, сушеный укроп, сушеную кинзу с щедрой щепоткой черного перца и двумя лавровыми листами. Как вариант, можно использовать сам по себе голубой пажитник. ПОДГОТОВКА МЯСА: Традиционно говядину харчо варят, не подрумянивая. Я предпочитаю, чтобы текстура сначала подрумянилась в течение нескольких минут. Он придает бульону красивую консистенцию, и это мое предпочтение. Я также обрезаю жир. Вы можете пропустить оба эти шага, если любите жирную мягкую говядину! Оба варианта вкусные.

Пошаговая инструкция

Вот что вам понадобится:

1 кг (2 фунта) тушеного мяса, например, говяжьей вырезки или лопатки, риса, помидоров, чеснока, лука, ткемали (сливовый соус по-грузински), оливкового масла, томатной пасты и нескольких специй, которые мы перейдем к более позднему и щедрому пучку петрушки и кинзы. Пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями к рецептам ниже для получения информации о заменах.

Сначала мясо подрумянится.

Традиционно мясо нарезают, а затем варят, но я предпочитаю сначала подрумянить его.Я также предпочитаю обрезать жир. Я думаю, что он добавляет бульону консистенцию и придает ему приятную консистенцию. Поджарьте со всех сторон оливковым маслом в течение 5-10 минут.

Теперь добавьте воды

Добавьте около 9 стаканов воды после того, как мясо подрумянится. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне на 1,5–2 часа. Периодически проверяйте, чтобы удалить с поверхности излишки пены.

Через 1 1/2 — 2 часа

добавить лук, рис, чеснок, томатную пасту и хмели-сунели.Дайте настояться 25 минут, пока рис варится. Затем добавьте нарезанный кубиками помидор, нарезанный кубиками перец чили, мелко нарезанную петрушку, кинзу и ткемали и оставьте на 10-15 минут.

Подавайте и наслаждайтесь!

Украсить дополнительно измельченной петрушкой, кинзой и перцем чили.

Суп из свинины (харчо) | AllFreeCopycatRecipes.com

Автор: Максим Бажан из NiftyRecipe.com

Обновлено 27 октября 2021 г.

Суп из свинины харчо

«Суп Харчо» — национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и сливовым соусом ткемали.Сегодня предлагаю приготовить вариацию супа из свинины из доступных ингредиентов. Вместо говядины для харчо нам понадобится свинина, а вместо сливового соуса — кисло-сладкая томатная паста. Главное — выбрать определенные специи, чтобы получилось блюдо, максимально похожее на традиционное харчо. Идеально для этого блюда — смесь специй хмели-сунели, молотого кориандра, свежего чеснока и измельченных грецких орехов ».

Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт подражателя

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Недавно просмотренные рецепты

Суп из свинины (харчо)

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Рецепт Харчо из свинины по-грузински. Как приготовить классический суп хачо из свинины с рисом по пошаговому рецепту с фото

Грузинская кулинария имеет множество разнообразных великолепных и уникальных рецептов, но вот первое место среди первых горячих блюд, которыми гордится Кавказ, безусловно, принадлежит супу Харчо.Освоив приготовление блюд в домашних условиях, вы сможете устроить своей семье настоящую грузинскую трапезу!

Что такое суп Харчо?

Традиционный суп харчо — первое блюдо, которое варят на говядине, и даже его название звучит в «говяжьем супе». Рад сообщить, что грузинские хозяйки не такие строгие, они не ограничиваются говядиной и с таким же рвением готовят суп Харчо из курицы, баранины и, как в нашем сегодняшнем рецепте, из свинины. Такой вкусный суп не остается без внимания людей, которые следят за постом.Они с удовольствием готовят его без мяса и он падает суп. Используя определенные грузинские приправы и специи, вегетарианец достигает абсолютного повторения вкуса в нынешнем грузинском рецепте.

Далее, Харчо Суп по классическому рецепту предполагает использование сливового пюре — Тклапи или, на тонком конце, сливового соуса ткемали или обычного гранатового сока. Однако, если вы захотите приготовить в домашних условиях суп Харчо без экзотики для наших широт Тклапи, то это вполне возможно! Помидоры в собственном соку подходят как нельзя, они придадут нужную кислотность и насыщенный цвет.Но без чего невозможно представить домашний суп Харчо — это грецкие орехи, рис, специи и специи. Подробнее об этом мы расскажем ниже, когда изобразим этапы приготовления супа Харчо и покажем пошаговый рецепт супа Харчо классический с фото.

Ингредиенты для супа Харчо с рисом и свининой

• Свинина (мясо) — 0,5 кг;
• вода — 2 л;
• репчатый лук — 3-4 штуки;
• рис длиннозерный — 120 г;
• кориандр — 0.5 ч. л .;
• лавровый лист — 3 шт .;
• масло подсолнечное — 3-4 ст .;
• перец черный горошек — 10 шт .;
• перец красный молотый — 0,5 гл .;
• орехов грецких — 70 г;
• соль по вкусу;
• свежая кинза и петрушка — 1 пучок;
• чеснок в гранулах / порошке — 1 ст. или по вкусу;
• молоток корицы — 1 щепотка;
• хмели-суннелс — 2 п.л .;
• мука / крупа кукурузная — 1 ст .;
• помидоров в собственном соку / томатной пасте — 1 банка / 3-4 ст.

Время подготовки: 00:55

Время приготовления: 00:40

Количество порций: 7-8 шт.

Кухня мира: Грузинская

Способ приготовления: супов

Пищевая ценность: Калорийность -87,9 ккал, 4,8 г белков, 11 г 5,5 г, 5 г углеводов

Простой рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Вы, наверное, знакомы с именем кулинара Вильяма Похлебкина, который в одном из разделов своей «энциклопедии кулинарного искусства» описал, как приготовить суп Харчо в домашних условиях и как приготовить его так, чтобы каждый ингредиент занимал свое место. .Мы максимально расширим его рекомендации и в нашей версии получим именно самый неповторимый вкус грузинских рецептов.

Берем для бульона нежирную мякоть свинины, прикладываем к кусочкам 3 * 3 см. Опускаем мясо в холодную воду и варим бульон до полной готовности свинины, так как сам процесс приготовления супа продлится не более получаса. Если у вас есть кухонные «помощники» по хозяйству, вы также можете приготовить суп Харчо в мультиварке или в микроволновке.

Самым важным в рецепте будет подготовка ингредиентов, которые необходимо разделить на три категории в порядке их закладок в супе.В первую кладку входят рис, грецкие орехи, лук, черный перец горошком, кориандр, лавровый лист, кукурузная крупа или мука.

Рис необходимо промыть, лук очистить и нарезать полукольцами, горошины черного перца должны ускользнуть в ступке или кухонной мельнице, а грецкие орехи измельчить до средних и мелких крошек.

Готово для мяса и бульона — можете отправить в него промытый ополаскиватель и соль. С этого момента вы фиксируете время приготовления супа 30 минут, для чего нужно успеть подготовить все остальные ингредиенты и добавить их в бульон.

Отправляем лук вместе с маслом в сковороду, обжариваем до золотистого и приятного оттенка без излишней начинки, всасываем кукурузный круп или муку (если кукурузы нет — используйте пшеницу). Соединяем лук и крупу за 2 минуты, отправляем в сковороду вспаханные грецкие орехи, кориандр, лавровый лист, черный свежемолотый перец. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и рисом.

Для второй закладки продуктов мы готовим хмель-шампиньон, корицу, красный острый перец, помидоры и пучок свежей и зеленой петрушки.Интересный вкус дополнительной «нотки» может внести такая приправа, как аджика, и суп Харчо с аджикой становится таким же насыщенным и ярким, как и с ткемали.

Помидоры измельчаются — протирают вилкой или протыкают погружным блендером пучок петрушки очень мелко измельчают ножом или в чаше кухонного комбайна. Через 20 минут после начала варки риса добавить в суп помидоры, петрушку, хмели-суннели, корицу и красный перец. Варить еще 5 минут.

Для третьей закладки готовим свежий цельник и чеснок. Эти продукты, по советам Похлебкина, добавляют уже в снятом с плиты и не кипятят харчо.

Поэтому кастрюлю снимаем с огня, добавляем ароматную кинзу и чеснок. Обязательно накрываем крышкой и оставляем не менее 15 минут для укрепления с добавлением специй.

Вот и наш Харчо Суп, рецепт приготовления в домашних условиях не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.

Мы надеемся, что вам понравится наша версия Harcho. Вы можете узнать в будущем рецепт приготовления вегетарианского супа из риса, с картошкой, свиными ребрышками и даже сушить Харчо по-казански на мельнице! Приятного аппетита!

Популярные запросы: харчо суп из говядины, харчо суп по-грузински, харчо суп классический рецепт

Одно из самых вкусных грузинских блюд — суп Харчо из свинины, приготовленный по домашнему рецепту.

В оригинальном варианте это блюдо, приготовленное на говяжьем бульоне с добавлением ткемали, риса и грецких орехов.Мы адаптируем этот рецепт супа Харчо к суровым русским будням и заменяем некоторые ингредиенты более привычными. Суп харчо в домашних условиях всегда вкуснее и свареннее, чем в кафе. А что бывает, судите сами. Как приготовить суп Харчо в домашних условиях?

Набор продуктов для приготовления супа Харчо:

• лист лавровый — 1-2 шт .;
• масло подсолнечное рафинированное — 30 мл;
• рис — 5 ст .;
• хмели-суннели — 1 ч.
• томатная паста — 1 ст.;
• кинза — 1 балка;
• репчатый лук — 1 штука;
• помидоров — 2 штуки;
• свинина — 450 г;
• соль — 3 стружки;
• чеснок — 2 зубца.

Пошаговая инструкция к блюду «Суп Харчо из свинины по рецепту приготовления в домашних условиях»

Для начала приготовим мясо. В оригинальном грузинском рецепте использовалась говядина, однако также можно взять баранину и птицу. Возьмем свинину. Нарезать кусочками и залить водой.

Ставим кастрюлю на огонь и ждем, пока вода закипит.Когда это произошло, снимаем пену, и варим до полной готовности. Стоит учесть, что в середине свинина обычно готовится от одного до двух часов.

За это время мы можем приготовить остальные ингредиенты. Мой лук очистить и мелко нарезать кубиками. Разогрейте сковороду на подсолнечном масле и пару минут обжарьте лук до золотистого состояния.

Как мясо будет готовиться, будет мягким, добавить к нему жареный лук.

Высосать промытый раствор и поставить на огонь до кипения.

Поскольку рис очень мелкий, это не займет много времени. В среднем он варится где-то пятнадцать минут.

Теперь нам нужно очистить помидоры. Для этих целей используем кипяток: рассыпаем помидоры и аккуратно снимаем юбочку.

После этого мякоть томатов мелко нарезается на разделочной доске.

Обнаруженные помидоры, а также томатную пасту добавить в суп. После этого он должен приобрести оранжево-красный оттенок. Готовится еще 10 минут.

За это время мелко порезать зелень и чеснок. Если кинса дома у вас нет, его можно заменить обыкновенной петрушкой.

Когда суп будет почти готов, добавить зелень с чесноком, а также лавровый лист, соль и приправу хмеля-суннели.

Варить еще пять минут и снимать с огня. В результате получается вкусный и ароматный суп. Добавьте немного сметаны и можно подавать к столу! Вот такой вот суп Харчо в домашних условиях.

В общем, на приготовление в домашних условиях такого супа Харчо из свинины уходит два часа, но в результате у вас получается уникальное грузинское блюдо на целых восемь порций.

Классический рецепт приготовления супа Харчо с фото

Суп Харчо — один из самых сырых и пикантных супов, которые так любят наши мужчины!

Начиная со времени его появления, супы получили широкое распространение по всему миру и даже такой суп дома. Как Харчо Суп. Причем для этого блюда характерна каждая культура. Например, в Европе любят супы и бульоны, а в Европе блюда первой начинки и холодные супы, такие как окрошка, традиционно популярны.Среди огромного количества супов хорошо известны супы, которые можно попробовать в любом уголке мира. К ним, конечно же, можно отнести наш легендарный украинский борщ и русский суп. Однако есть блюдо, известное нам с детства, но появившееся не в России. Это суп Харчо, рецепт которого перед вами — традиционное грузинское горячее блюдо. Рецепт приготовления супа Харчо в домашних условиях настолько популярен, что многие уже считают его русским, хотя это не так. В оригинале Харчо готовится из баранины.Но ничего страшного не произойдет, если мы будем использовать с вами говядину или телятину, я иногда добавляю копченую колбаску для разнообразия вкуса. В результате суп получается плотный, сваренный и очень вкусный. А теперь подробнее о процессе приготовления.

Набор продуктов для приготовления в домашних условиях Суп Харчо:

• мясо говядины 500 гр;
• колбаса копченая 200 гр;
• лук 1 шт;
• морковь 1 шт;
• цифра 4 столовых ложки;
• томатный сок 1 стакан;
• томатная паста 1 столовая ложка;
• чеснок 2 зубца;
• соль, перец, лавровый лист, приправа «Хмели-Суннелс».

Пошаговая инструкция для супа Харчо:

Начну с того, что свариваю говяжий бульон. Приготовлю овощи — помою и почищу. Рис утрамбовывают в нескольких водах и заливают водой для набухания.

Лук нарезать четверть колец, морковь полукольцами, чеснок измельчить.

В чашу мультиварки (готовлю в мультиварке, можно и в обычной кастрюле) Налую пару ложек растительного масла, отправляем в нее лук с морковью и пойдем, пока лук не станет прозрачным (переходящий на » fry «функции).

В это время из бульона поймаю мясо, пупка его на части,

Копченая колбаса ворсовая мелкими ломтиками.

Я добавлю их в жаровню и буду жарить еще 3-5 минут.

Валин томатный сок, добавить томатную пасту и немного прогрессии.

Отключить функцию «Жарить» (или просто капнуть огонь, если готовить на плите), плевать рисом, влить бульон (литра два, чтобы суп не редкость), включить режим «тушение» и громкость. около 50 минут.

В конце посолить, поперчить по вкусу, добавить измельченный чеснок и лавровый лист. Даю суп на 20 минут. Мой Харчо с копчеными колбасками готов. К столу щедро прикладываю приправу «Хмель-Суннелс». Теперь вы знаете, как приготовить суп Харчо.

Суп Харчо — знаменитое блюдо грузинских поваров. Поскольку в его приготовлении нет строгих рамок, он популярен в нашей стране. Благодаря чудесному букету трав, обилию компонентов, пикантности густой и насыщенной суп Харчо со свининой является визитной карточкой закавказской кухни.Несмотря на это, приготовить его в домашних условиях несложно. Грузинский суп Харчо — поистине красивое, питательное и необычайно ароматное блюдо.

Общие правила приготовления супа Харчо со свининой

Выбирайте нежирное и свежее мясо, например, ребра. Вымойте их под прохладной проточной водой. Харчо принято готовить в три этапа.

1. Сначала приготовьте мясо. Причем первый мясной бульон обязательно сливают, чтобы удалить раскатанный белок, лишний жир и нежелательные вещества, которые выделяются в начале варки.
2. Во-вторых, в посуду с мясом бросаем промытый рис и варим 20 минут.
3. В-третьих, всыпать специи, но не все сразу, а в определенном порядке — каждые 5 минут. Одна специя. В конце этого сложного процесса добавьте к ароматному Харчо толченый чеснок.

Приготовить суп Харчо из свинины в домашних условиях просто. В Грузии классический суп Харчо готовят исключительно из картофельного пюре из сливы, высушенного на тонких тарелках. В наших магазинах его сложно найти, поэтому его полностью заменяют чемали, соусом из слива.Горячие первые блоки получатся приятной кислинкой. Если вы не нашли этого соуса, просто добавьте немного гранатового сока. Также им понадобятся измельченные грецкие орехи и зелень, которые им нравятся на Кавказе. Суп харчо готовят по-разному. Вот лучшие из них. Записывайте лучшие рецепты настоящего грузинского супа Харчо со свининой, а лучше сохраняйте в закладки браузера. Такие простые рецепты всегда должны быть под рукой.

Харчо с копчеными ребрышками и красной фасолью

Копченые свиные ребрышки придают блюду густоту, а сочетание бобовых и риса приятно удивит любого гурмана.

• свиные ребрышки копченые — 0,3 кг
• лук — 1шт
• красная фасоль в томатном соусе — 1 банка (0,5 литра)
• гранатовый сок — 150 мл
• протяжный рис — 125 г
• чеснок -1 большие зубы
• кинза -1 пучок
• перец чили жгучий — 1шт
• грузинские специи, соль соль

Как приготовить свиную морковь с рисом, фасолью и копченостями:

Копченая варить 1 час, чтобы отдать свой ароматный бульон.Тем временем, нарезав лук, пассировать его на сковороде до карамельного цвета. Есть еще готовая крупа и тушить четверть часа. Затем залейте смесь риса и лука свежим гранатовым соком и зашейте, пока жидкость не останется вдвое меньше.

Удалите ребрышки из посуды, в которой они готовились, переложите в миску и поставьте холодными. Тушеный лук бросить в бульон, там красная фасоль вместе с заливкой. Немного погреть, измельчить и добавить кинзу, перец чили и толченый чеснок.Потом солим, если хотите поперчить и выключить тарелку. Оберните закрытую кастрюлю полотенцем и дайте расслабляющей посуде на несколько минут. Подавать суп Харчо с фасолью на столовой части с ребрышками и зеленью.

Рецепт Харчо по-грузински

Приготовленный таким образом суп непременно удивит своим насыщенным вкусом и поразит букетом ароматных специй и трав.

Состав:

• свинина — 0,5кг
• лук — 4шт
• длиннозерный рис — Поль Глакана
• сливовый соус ткемали — 2 ст.Ложки
• свежий гранатовый сок — 50мл
• чеснок — 3 зубца
• перец в порошке и красный перец молотый — 1/2 ст. Ложки
• муки пшеничной или кукурузной — 1 ст. ложка
• корень пастернака (петрушка) -1шт
• орех грецкий — 10шт
• петрушка зеленая, базилик зеленый
• кориандр — 15-20 зерен, 10 горошин черного перца, 3 листа лавра
• хвел-суннели -1ст. Ложка, соль по вкусу
• масло для жарки

Как приготовить Харчо из свинины по-грузински:

Чистый кусок свинины залить водой, поставить на плиту.Дождитесь, когда закипит, слейте этот бульон и залейте в посуду мясо с прохладной водой. После закипания варить около полутора часов на среднем огне. За это время подготовьте остальные ингредиенты.

Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Когда он начнет отключаться, всыпать кукурузную муку. Корень петрушки нарезать мелкими кубиками, детализировать орехи. Чеснок измельчите плоским ножом и измельчите. Рис тщательно промойте в семи водах, чтобы удалить лишний крахмал. Руки ломать зелень

Достать мясо из бульона, нарезать порционными кусочками и вернуть обратно в посуду.Влейте в бульон рис. Через четверть часа всыпать в грузинское харчо толченые орехи.
Теперь настала очередь специй: пастернак, сносный лук, лавр и остальные специи по очереди добавлять в кипящий суп. Там же наливаем гранату сок, соус из слива и перемешиваем.

Следом в Харчо по-грузински идет красный перец. Подождите еще пять минут и добавьте базилик, петрушку, чеснок и соль. Еще одну нотку вкуса, цвета и аромата придаст перец.Дождитесь закипания и выключите тарелку. Подавайте настоящий суп Харчо по-грузински на столе за несколько минут, когда блюдо можно себе представить.

Классический классический рецепт с рисом и картофелем

Это простое, даже для новичка блюдо по достоинству оценят все члены семьи за воскресным ужином. Он инструмент и аромат благодаря настоящим грузинским специям.

Состав:

• мякоть свинина — 600г
• картофель — 2шт,
• репка репка — 2шт
• рис длиннозерный -100г
• спелые помидоры -3шт
• hvel-Sunnels, соль, смесь перцев вкус
• чеснок — 1 зубец
• зеленый базилик, петрушка

Рецепт классического супа Харчо с картофелем и рисом:

Свинину, приготовленную заранее, залить чистой водой, довести до кипения.Эту жидкость нужно вытащить, мясо немного остыть и разделить на небольшие кусочки. Залейте его еще раз водой, и вот завтра минут 30 на тихом огне. А пока подготовьте и нарежьте овощи, промойте рис и бросьте в кипящий бульон.

Помидоры натереть на терке и выдержать непродолжительное время непродолжительное время, регулярно помешивая. Доставка помидоров в Харчо, сохранить, перец. Не забудьте добавить давящий чеснок, зелень петрушки и базилика и выключить плиту. Когда специи раскроются, на стол можно подавать суп Харчо с рисом и картофелем.

Острый суп Харчо со свининой и соусом Чемаль «Home-One»

Особенность этого блюда — яркий ореховый вкус, который придаст приправе «Фажо-Суннелс».

Использованных продуктов:

• свинина — 250 г. — 1 ч.ложка;
• утсо-суннель, грузинская соль, сушеная кинза — 0,5 ч. ложки;
• несколько веточек свежей зелени.

Как приготовить харчо из свинины:

Нарезанное на 4 части мясо залить прохладной водой, разломив лавровый лист. Варить около часа, не забывая снимать пену. Тем временем очищенный лук режут полукольцами, сладкий болгарский перец мазками, также поджаривают чили и наносят растительное масло в декорации. Добавляем пасту из помидоров и завтра 5 минут на тихом огне.На сковороду насыпьте тачку незадолго до того, как мясо будет готово.

Когда рис сварен, перекладываем тушеные овощи со сковороды. Теперь бросаем в суп измельченный чеснок, ткемали, сухие специи. Зелень мелко нарезать, вылить в Харчо и снять с плиты. Подавать в порционных тарелках, украсив зеленью.

Видео: Рецепт супа Харчо из свинины

Секреты приготовления супа Харчо со свининой

• В Харчо используется рис дальний, он не торчит и не разваливается, как круглый.Тушеный рис для этого блюда не подходит.
• Чтобы суп стал инструментом, но не слишком густым, возьмите 250 грамм мяса на 1 литр воды. Это идеальное соотношение.
• Зелень добавляется перед выключением тарелки, чтобы она полностью отдавала аромат и не кипела.
• Солин-суп харчо предпочтительнее в конце приготовления.
• Если не нашли тклапы и чемали, можно добавить аджику.

Харчо — известное блюдо Кавказские кулинарные фаршированные кулинары в России.Благодаря сочетанию трав, остроте и богатству ингредиентов он считается символом молодости и здоровья. Настоящий суп из свинины Харчо, рецепты которого постоянно меняются, очень изысканное и сытное первое блюдо. Его обязательно стоит включить в его повседневное меню.

Общие принципы

Чтобы правильно приготовить вкусный свиной бульон, нужно выбирать нежирное мясо. Подходящие ребра. Свинину моют под проточной водой. Чтобы научиться готовить харчо из свинины, нужно помнить о трех этапах приготовления:

1. Приготовление мяса .Первую воду всегда сливают, так как образуется много пены — скатанная белочка. В первом отваре остаются вредные вещества, добавленные в продукт недобросовестными производителями.
2. Добавление риса . Варится в бульоне двадцать минут.
3. Специи . Здесь тоже обычно соблюдают три стадии: каждые пять минут добавляют определенные специи. В конце варки добавить чеснок. В оригинальный суп добавляют ткемали — это соус из смеси специй и кислых слив.Его можно заменить тклапи — сушеными тарелками сливового пюре. Не обойтись без гранатового сока и грецких орехов. Также повара добавляют много разной зелени в конце варки или бросают ее уже в тарелки.

Классическое приготовление

Если возникает вопрос, как сварить суп Харчо, в этом поможет простой рецепт. Классический вариант отличается разнообразием специй и приправ. Для него потребуется:

• свиных полок;
• четыре лампочки;
• основа рисовая;
• десять грецких орехов;
• несколько зубчиков чеснока;
• в паре ложек Хмели-Суннелс, свежий гранатовый сок, чемали;
• базилик сушеный, кориандр в фасоли, молотый перец молотый, кукурузная мука, перец горошек, зелень, соль.

Сначала мясо промыть раз в кастрюле, залить чистой водой. После закипания жидкость сливают и заливают новой. Варить бульон час на умеренном огне. Луковицы очищают, режут и обжаривают вместе с ложкой кукурузной муки на масле. Орехи измельчают риллом. Мясо берем и нарезаем порционными ломтиками. Рис промывают и засыпают в кипящий бульон, возвращая свинину. Засыпаем специй: лук, кориандр, хмель-суннель, перец . Через двадцать минут добавить орехи и заправить содержимое гранатовым соком и ткемали.Красный перец и свежую зелень добавить еще пять минут.

Осталось добавить измельченный чеснок, базилик и салют. Папар обычно добавляют для цвета. После закипания плиту выключают и оставляют посуду умиротворять под крышкой. Теперь любая хозяйка знает, как приготовить харчо из свинины с рисом.

Любимому мужу

Такой вариант назван не случайно. Жены любят готовить своим супругам этот аппетитный и жгучий острый суп с приятным вкусом. Можно приготовить суп и с говядиной, но обычно берут все ту же свинину.Этот вариант тоже рис, состоит из таких ингредиентов:

• отборное мясо;
• три лампочки;
• основа рисовая;
• полстакана грецких орехов;
• гранатовый сок;
• пара ложек томатной пасты;
• корень и зелень петрушки;
• лавровый лист, два острых перца, чеснок, перец горошком, кинза, базилик, мука.

Бульон выпиваем уже знакомым способом, добавляем рис и варим десять минут. Луковицы вместе с корнем петрушки измельчают в блендере, а затем рычат на масле вместе с ложкой смешанной с водой муки.Орехи и перец горошком измельчают кухонным комбайном. В суп добавляют пасту, луковую смесь, орехи, лавры и варят пять минут. Острый перец разрезаем на четыре части, зубчики чеснока измельчаем ножом. Зеленый пронизан.

Суп залить гранатой соком и немного полазить, затем снять с плиты и добавить острую ручку, чеснок, зелень. Какой неповторимый аромат этого харчо! Рецепт простой, но первое блюдо действительно отличное.

Facreen с копчеными ребрышками

Сочетание фасоли и риса придает блюду насыщенный и оригинальный вкус.Приготовление предполагает наличие следующего набора продуктов:

• ребрышки копченые — 300 г;
• банка фасоли консервированной в томатном соусе;
• основа рисовая;
лампочка
• ;
• стакан гранатового сока;
• перец стручковый острый, чеснок, кинза фреш, перец с солью.

Ребра кладут в кастрюлю, кипятят в течение часа, затем перекладывают в отдельные посуды, и бульон уходит на огонь. Измельченный лук обжарить, добавить промытый ополаскиватель и потушить пятнадцать минут, вливая гранатовый сок и дождаться, пока жидкость испарится наполовину.Затем содержимое сковороды отправляем в бульон. Следуйте за фасолью, измельченным острым перцем, чесноком и кинзой. Добавляют перец и соль по вкусу, настаивают перед подачей двадцать минут. В каждой тарелке вместе с супом несколько свиных ребрышек.

С добавлением картофеля

С картофелем любое блюдо становится оригинальным, в том числе уже сытное Харчо. Этот суп — идеальный вариант для семейного обеда. Он очень ароматный и вкусный, готовится из следующих продуктов:

• свиных полок;
• два картофеля и луковицы;
• основа рисовая;
• три помидора;
• чеснок, хмель-суннель, базилик, петрушка, смесь перца и соли.

Мясо готовят обычным способом. Картофель с луком чистый и измельченный. Рис промывают и вместе с рубленым отварным мясом добавляют в готовый бульон. Залитые лук и картофель засыпают, полчаса будут вариться. У томатов его снимают с кожуры, измельчают и тушат пару минут, добавляют в сковороду вместе со специями и кипятят пять минут. Чеснок измельчить и добавить с зеленью до конца варки.

После настаивания получившуюся подовую лепешку можно разливать по тарелкам.

Вкусный обеденный суп

В этом варианте орехи также не используются, но за счет добавления приправ и специй сохраняется первоначальный вкус супа. Подходит в качестве первого блюда к повседневному ужину. Приготовлено из следующего набора ингредиентов:

• мясо с косточкой в ​​прикрытии;
• четыре помидора;
• три лампочки;
• морковь;
• несколько зубчиков чеснока;
• половина риса;
• семена кинсе, хмели-подсолнечник, аджик, перец душистый, лавелис.

В кастрюлю кладут подготовленный кусок свинины, очищенную морковь с луковицами, перец, перец и лавровый лист. Отварить бульон. Чеснок обжаривается на масле до золотистого цвета. Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Семена кинсе обжаривают и измельчают в ступке. Бульон процеживается, овощи убираются, а мясо перекладывается в тарелку. Рисунок добавлен в бульон.

Кусочки мяса, смешанные с чесноком и помидорами. Подойдет хмель-суннель, кинза, аджика, тушенные вместе на небольшом огне.После этого добавить к рису и проварить пару минут. Перед подачей первое блюдо украшают петрушкой и кинзой.

Другой обеденный вариант супа носит простое название «домашний». Готовят его слишком легко из доступных продуктов:

• кусок свинины;
• четверть рисового стакана;
лампочка
• ;
• половина болгарского перца;
• стручок горького перца;
• несколько зубчиков чеснока;
• томатная паста, кинза сушеная и свежая, Утсо-Саннель, Ткемали, петрушка.

Кусок мяса разрезают на четыре части, выкладывают в кастрюлю и отварной бульон. Луковицу нарезают полукольцами, а очищенный горький и сладкий перец — полосками. Овощи обжариваются на масле вместе с томатной пастой. В бульон добавляют рис и варят до мягкости. Только потом добавляем жареные овощи и специи. В конце варки добавляется свежая кинза с петрушкой. После повторного кипячения блюдо готово к употреблению.

С корицей и морковью

Обычно в морковь не добавляют, но этот рецепт является исключением.Блюдо получается сытное, острое, в меру острое. Его вкусом наслаждаются обычно со свежим лавашем (желательно домашнего приготовления). Приготовить блюдо из следующих ингредиентов:

• свинина в защищенной кочке;
• две лампочки;
• морковь;
• чили;
• в полстакана грецких орехов и риса;
• хмели-суннели, ткемали, чеснок, корица, томатное пюре, молодые побеги сельдерея, петрушка и укроп, соль по вкусу.

Сырое мясо нарезать кусочками и обрызгать в сковороде, переложить в кастрюлю, залить кипятком и настаивать на полчаса.Очищенную морковь нарезать круглыми пластинами, лук — полукольцами, перец чили — кольцами, эту смесь обжарить на масле. Орехи измельчают на мясорубке. Петрушка с полными ростками сельдерея.

В горшки добавляют рис и корни кинзы. Через двадцать минут добавить сельдерей с петрушкой, орехами, соусом и хмелем-Sunnels. Через пять минут вводятся жареные овощи с щепоткой корицы для аромата. Под окончание варки выкладываем чеснок, томатное пюре и соль. Обычно в каждой тарелке с супом больше свежей кинзы, но если она вам не нравится, можно взять петрушку.

Полный обильный ужин

Этот вариант Харчо не зря называют очень сытным.

Одна суповая тарелка — это полноценный обед.

Приготовить его можно из следующих продуктов:

• килограмм мяса с косточкой;
• две лампочки;
• помидор;
• основа рисовая;
• половина острого перца;
• три ложки ткемали;
• десертная ложка томатной пасты;
• несколько зубчиков чеснока;
• на пучке петрушки и кинзы;
• стеблей сельдерея;
• кориандр молотый, Утсо-Саннель, Аджика, Чарбер, смесь перцев.

Мытье крупных кусков мяса. Отвар варят обычным способом. Луковицу очищаем и отправляем к мясу. Обнаруженные стебли сельдерея добавляем. Вторую луковицу нарезают и обжаривают, а потом уже отправляют в бульон. С помидора снимаем кожуру, удаляем косточки и мелко нарезанные кусочки, смешиваем с томатной пастой и отправляем в суп. Солить по вкусу. Острый перец, кинс, петрушку, чеснок добавить минут десять. Засыпаем рис, варим десять минут и добавляем специи. Через пять минут варки его закрывают крышкой и оставляют умиротворять.

Кулинарные секреты

Чтобы Харчо получилось более насыщенным, но не слишком густым, необходимо соблюдать соотношение воды и мяса 4: 1. Во время варки бульона разрешается добавлять стакан кипячения. вода, так как вода постепенно отворачивается. Рис лучше брать длиннозерный, иначе содержимое кастрюли превратится в кашу. Такие сорта риса сохраняют форму и не свариваются.

Соль не сразу добавляется в суп, а только после засыпания всех специй, чтобы не переборщить с ее количеством.А гранатовый сок добавляется так, чтобы в бульоне не чувствовалось много жира от свинины.

В целом по каждому из рецептов суп Харчо получился сварным и очень сытным. Стоит попробовать это острое блюдо, чтобы постоянно начинать готовить. Маленькие суповые горшки можно уничтожить, чтобы накормить всю семью.

ВНИМАНИЕ, только сегодня!

Суп Харчо — знаменитое национальное грузинское блюдо. Его рецепт был изобретен в незапамятные времена, при формировании грузинского этноса.Харчо — продукт довольно калорийный, так как содержит жирное мясо, этот же фактор делает его отличным источником белков и полиненасыщенных жиров, так необходимых каждому человеку, например, для наращивания мышечной массы, восстановления после длительной болезни и, конечно же, здоровый рост и развитие.

Суп Харчо, вопреки распространенному мнению, готовится не из традиционной для грузинской кухни баранины, а из говядины. Неотъемлемой составляющей супа Харчо также являются сливы-ткемали или сушеные цилиндрические плоды, которые придают готовому продукту особую кислинку.В российских реалиях Кизил и Ткемали обычно заменяют томатной пастой, так как она более доступна, чем южный фрукт. Таким образом, то, что мы называем супом Харчо, по сути, это не так, а этот суп Харчо «Северная Модификация» имеет великолепный вкус!

Однако сегодня мы рассмотрим рецепт Супа Харчо не из традиционной говядины и не из привычной русскому потребителю баранины, а из свинины. Харчо из свинины придумали на просторах России, и тому есть несколько причин: во-первых, свинью бросить легче, чем корову, и она будет нежнее, во-вторых, свинина намного дешевле говядины, что крайне важно для современные хозяйки.

Что ж, приготовим суп Харчо с добавлением свинины.

Состав:

• Мясо свинины охлажденное — 0,5 кг;
• Луковица-репка — 2 штуки;
• Чеснок — 4 зубца;
• Одна морковь;
• Грецкие орехи — 100 г;
• Помидоры — 4 штуки;
• Соль;
• Винный уксус;
• Гвоздика;
• Hvel-Sunnels;
• корица;
• Черный перец — по вкусу;
• Вода;
• Масло растительное;
• сливочное масло;
• Ваша прекрасная зелень по вкусу.

Этапы подготовки

Это все, что нам понадобится в процессе приготовления. А теперь давайте узнаем, как приготовить харчо из свинины.

Для начала нужно нарезать мясо порционными кусками, причем сделать это необходимо поперек волокон. Можно взять за харч со свининой как филе, так и ребрышки. Промываем мясо проточной водой на дуршлаге и оставляем так, чтобы в стаканах было лишнее количество воды.

Овощи нужно мыть и измельчать таким образом: лук нарезать полукольцами, морковь — столбиками, помидоры — кубиками.В сковороду налить растительное масло, добавить лук и морковь, обжарить лук до прозрачности, на это нужно минут 5. Далее перекладываем все это в казан и добавляем ребрышки к овощам. Жарить на среднем огне около 30 минут.

В это время делаем заправку для супа. В блендер кладем грецкие орехи, помидоры, дольки чеснока, сливочное (!) Сливочное масло и всю приготовленную вами приправу. Скручиваем до состояния однородной массы. При этом доводим до кипения 3 литра воды, и если количество казана позволяет вылить туда, а если нет, то перекладываем в кастрюлю мясо и овощи и продолжаем готовить Харчо из свинины.

Варить полученную смесь еще около 20 минут. Затем добавить винный уксус для подкисления, тщательно перемешать, посолить и влить в суп с крупной зеленью. После этого можно сказать, что ароматное блюдо из свинины готово и его можно подавать на стол.

Вот такой простой рецепт Супа Харчо из свинины вы выучили. Думаем, что каждая хозяйка может приготовить его у себя на кухне.

Экспериментируем с рецептом?

Подают Харчо и в теплом, и в холодном виде, кому это нравится.Вместо хлеба в знак уважения к традициям лучше использовать грузинский лаваш или матнакаш.

Также можно попробовать приготовить суп Харчо в мультиварке, довольно популярном среди современных хозяек приспособлении, и в горшочках в духовке.

Также, если у вас есть доступ к фруктам юга, то лучше помидоры заменить кислыми сливами ткемали, но можно использовать даже обычную томатную пасту, продающуюся в любом супермаркете, такая вариативность рецепта и приготовленный суп Харчо так популярны не только в Грузии, но и за ее пределами.

Также можно добавить в суп любую крупу, например, рис, пшено, чтобы он был более густым и сытным, но такая мера придется далеко не всем по вкусу. Делайте это осторожно и не превращайте суп в кашу.

Надеемся, вам понравился рецепт Харчо из свинины, и вы обязательно попробуете его приготовить. Желаем успехов и приятного аппетита!

Как приготовить суп харчо в домашних условиях> Рецепты

Продолжаю расширять арсенал рецептов, собранных на сайте.Сегодня я расскажу, как приготовить суп харчо в домашних условиях. Это грузинское блюдо пользуется популярностью у мужчин, и его пошаговый рецепт должен быть у каждой хозяйки.

Классический рецепт Харчо

Классический рецепт харчо предполагает использование большого количества специй, грецких орехов, сливочного соуса и чеснока. Конечный результат зависит от качества мяса, которое должно быть жирным и свежим. Для этого подойдет грудь.

Состав:

• Говядина — 450 г
• Орехи — 125 г.
• Рис — 250 г
• Репчатый лук — 2 головки.
• Соус — 200 мл.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Хмель-сунели — 10 г.
• Красный перец, петрушка, соль, перец горошком.

Приготовление:

1. Говядину тщательно вымыть, удалить прожилки и нарезать небольшими кубиками. Отправить в кастрюлю, залить тремя литрами воды и кипятить 2 часа на минимальном огне. Во время варки снимите пену с начинкой.
2. Рисовую крупу промыть несколько раз холодной водой и отправить в сковороду с вареным мясом.Варить пятнадцать минут.
3. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистой корочки, добавить в сковороду измельченные ядра грецких орехов и перемешать. Через минуту отправляем содержимое кастрюли в говяжий бульон, варим четверть часа, всыпаем соль и специи.
4. Добавьте соус в суп. Через десять минут приготовления выключите огонь, а в сковороду с харчо отправьте измельченный чеснок. Суп отставить, чтобы настояться.
5. И последнее, но не менее важное: добавьте харчо, вымытую и измельченную петрушку, которая станет последним штрихом и придаст блюду неповторимый вкус.

Если вы планируете радовать детей, уменьшите количество перца.

Как приготовить харчо из говядины

Обзор классического рецепта. Теперь поделюсь более современной технологией приготовления харчо из говядины. Важно, чтобы этот вариант супа, несмотря на новизну, имел ярко выраженный вкус.

Если обычный суп или борщ уже не приносит удовольствия, воспользуйтесь этим рецептом или посмотрите 10 вкусных супов на говяжьем бульоне. Он поможет разнообразить ежедневный рацион и привнесет ярких красок.

Состав:

• Говядина — 1 кг.
• Рис — 0,5 стакана.
• Лучок — 1 голов.
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей — 1 корень.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Грецкие орехи — 0,5 стакана.
• Вишня сушеная — 1,3 стакана.
• Паста из алычи — кусок 10 на 10 см.
• Паприка, петрушка, лавр, сок лимона, масло растительное.

Приготовление:

1. Перед приготовлением мясо тщательно вымыть, залить водой и отварить говяжий бульон с несколькими листьями лавра и измельченным сельдереем.
2. Процедите готовый бульон и добавьте в него пасту из алычи, чтобы она впиталась. Снимите говядину со сковороды, нарежьте небольшими кусочками и отправьте обратно.
3. С помидоров с помощью бланшировки снять кожицу. Выложите помидоры, чтобы получилась однородная паста. Отправьте его вместе с вишней, мелко нарезанным луком и нарезанной кубиками моркови в суп.
4. Когда овощи станут мягкими, добавить к харчо рис и варить 10 минут. Далее добавляем пасту, состоящую из измельченных орехов и толченого чеснока. Осталось добавить соль, перец и перец.
5. Через 10 минут положите измельченную зелень в харчо и снимите кастрюлю с плиты. Перед подачей суп должен настояться минут двадцать.

Этот суп даст достойный отпор даже классическому Харчо. Что уж говорить о традиционных супах и борщах, которые давно стали для нас повседневной едой.

Харчо из баранины

Как показывает практика, ни один из мужчин не может остаться равнодушным к этому кулинарному продукту. Хорошее мясное блюдо — конь жителей Востока, и суп харчо из баранины, который мы приготовим, тому подтверждение.

Состав:

• Баранина — 500 г
• Рис — 4 ложки.
• Лук репчатый — 2 головки.
• Помидоры — 4 шт.
• Чеснок — 3 дольки.
• Перец горох, петрушка, укроп, базилик.
• Кинза, лавр и растительное масло.

Приготовление:

1. Начните приготовление с приготовления мяса. Баранину вымыть, нарезать кубиками, положить в небольшую кастрюлю и залить двумя литрами воды.
2. Продолжительность варки бульона полтора часа.Через час добавляем в сковороду зелень. Во время варки бульона постоянно снимайте пену. Готовьте на минимальном огне.
3. Пока мясо варится, подготовьте помидоры. Залейте их чистой водой и поместите в емкость с кипятком. Снимите кожицу, а сами овощи нарежьте на ваше усмотрение.
4. Лук измельчить и отправить в сковороду с горячим маслом. Когда он станет золотистым, налейте в кастрюлю пару ложек бульона и поставьте на минимальный огонь. Через 5 минут добавить нарезанные помидоры, перемешать и тушить 10 минут.
5. Отправляем содержимое сковороды в сковороду с почти готовым мясом. После повторного закипания отвара всыпьте рис. Через пять минут в Харчо добавляем лавр с горошком перца и базиликом.
6. Остался последний штрих. В блюдо добавить кинзу с укропом, петрушкой и чесноком. Через две минуты выключите огонь и дайте супу постоять час. Начать дегустацию.

Если харчо кажется маленьким, приготовьте баранину в духовке. Он подходит на роль второго блюда.

Как приготовить харчо из курицы

Думаю, к этому моменту вы поняли, что из говядины готовят традиционное грузинское харчо.Но не у каждого повара есть возможность получить кусок мяса. В этом случае советую приготовить харчо из курицы. Главное, чтобы замена основного ингредиента не повлияла на сочность супа и аромат.

Состав:

• Рис — 0,5 стакана.
• Куриная грудка — 1 шт.
• Лучок — 1 голов.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Томатный соус — 3 ложки.
• Соус Ткемали — 3 ложки.
• Петрушка, перец молотый, хмель-сунели.

Приготовление:

1. Отварить куриную грудку до полуготовности. Вынуть мясо, нарезать небольшими кусочками и вернуть с нарезанным луком и рисовой крупой. Варите суп до готовности ингредиентов.
2. За несколько минут до завершения приготовления отправьте в сковороду соусы, измельченный чеснок, приправы и зелень. Через две минуты выключите огонь и отложите харчо в сторону, чтобы оно было настоящим.

Этот способ приготовления супа харчо самый быстрый.Это неудивительно, ведь курица готовится моментально. С чем подавать жидкую пищу, решайте сами, но рекомендую добавить в лаваш или вкусные гренки. Такой тандем удовлетворит потребности любого гурмана.

Грузинский рецепт

Хотите выучить рецепт харчо по-грузински? Я думаю да. У супа кислая основа. Речь идет о свежей алыче или кисломолочном лаваше, представляющем собой сушеную сливовую мякоть. Из фруктов делают пюре, которое впоследствии сушат и получают большой торт.Затем мелкие кусочки замачивают и используют для приготовления всевозможных блюд, в том числе харчо.

Если такие ингредиенты отсутствуют, замените их томатной пастой. Но получить настоящий грузинский суп уже невозможно. По-прежнему не получится приготовить лакомство без грецких орехов и говядины на косточке.

Состав:

• Говядина — 1 кг.
• Рис — 1 стакан.
• Лук репчатый — 4 головки.
• Грецкие орехи — 1 стакан.
• Морковь — 1 шт.
• Ткемали — 1 стакан.
• Чеснок — 1 головка.
• Укроп, кинза, кориандр.
• Томатная паста — 2 ложки.
• перец острый, хмель-сунели, соль.

Приготовление:

1. Положите говядину в кастрюлю, залейте волов тремя литрами и варите около двух часов на минимальном огне. Вынуть мясо из сковороды, удалить кости и нарезать кусочками. Верните говядину в бульон.
2. Далее отправляем в сковороду томатную пасту с ткемали. Через 5 минут введите в блюдо морковь, а еще через 10 минут — лук.Под крышкой харчо варить полчаса.
3. Сделайте заправку. Обжарить орехи на сухой сковороде и натереть в ступке. Смешайте ореховый порошок с измельченным чесноком и перемешайте.
4. В суп отправляем рис, а через 10 минут заправляем орехи и чеснок. Через пятнадцать минут прокипятить в кастрюле, всыпать соль и специи. Блюдо варить две-три минуты, вводить измельченную зелень, потом еще две минуты и все.
5. Перед подачей дайте харчо настояться 15-20 минут.

Лучше всего угощение сочетается с лавашем, хотя многие едят его с хлебом. Если нет времени на готовку, сделайте мясную окрошку. Его нельзя сравнивать с харчо, но тоже заслуживает внимания.

Надеюсь, я полностью осветил тему разговора и рассказал все секреты и тонкости приготовления грузинского супа.

Посмотрите видео: Рецепт грузинской куриной табаки с томатно-чесночным соусом (ноябрь 2021 г.).

Харчо из говядины — общие принципы и способы приготовления.Как приготовить суп харчо из говядины с рисом.

— традиционная грузинская кухня, которая в аутентичном исполнении приготовлена ​​на основе трех незаменимых ингредиентов: говядины и грецких орехов … Мы учтем все традиции и расскажем, как приготовить настоящее харчо из говядины.

Харчо из говядины по-грузински

Состав:

• говядина (кусок с косточкой) — 500 г;
• чеснок — 1 головка;
• зелени (укроп, кинза, петрушка) — 1 большой пучок;
• грецких орехов — 1 горсть;
• ткемали — 1/2 ст.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• хмеля-сунели — 1 ч.
• семян кориандра — 1 ч.
• острый перец по вкусу;
• рис — 1/2 ст .;
• соль, перец — по вкусу.

Препарат

Говядину промываем, складываем в кастрюлю и заливаем 1,5 л воды. Ставим кастрюлю на огонь и варим крепкий и наваристый бульон, периодически снимая образовавшуюся пену с поверхности воды.Как только говядина будет готова, бульон нужно процедить, а само мясо отрезать от кости и нарезать достаточно крупными кусками.

А теперь займемся овощами: лук нарезать соломкой вдоль лука, а морковь нарезать кубиками. В бульон кладем овощи, а затем добавляем ткемали из расчета 2 ст. ложки на 2 литра бульона. Если вы хотите, чтобы готовое харчо было красного цвета, добавьте примерно столовую ложку томатного пюре или пасты. Харчо из говядины с ткемали должно быть кислым, но вкус можно регулировать, добавив гранатовый сок, соль и перец.Как только овощи станут мягкими, добавьте промытый рис и варите около 10 минут.

Пока рис закипает, измельчите в ступке орехи и чеснок. Заливаем наш суп ароматной пастой, а затем добавляем измельченные в ступке специи: хмель-сунели, коринадар и острый перец. Варить суп 5 минут при слабом кипении, затем снять кастрюлю с огня, добавить зелень и накрыть крышкой. Готовое харчо нужно настоять не менее 5-10 минут, после чего можно подавать к столу.

Традиционное харчо из говядины можно приготовить и в мультиварке.Выложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте водой. Включите устройство в режиме «Суп» или «Тушение» на 1,5 часа, после чего насладитесь прекрасным вкусом этого простого блюда.

Рецепт супа харчо из говядины

Если раньше мы обращали внимание только на традиционный рецепт харчо, то теперь мы хотим рассказать вам о более современном варианте этого блюда, которое, несмотря на новизну, имеет еще более яркий вкус.

Состав:

• говядина — 1 кг;
• рис — 1/2 ст.;
• орехи грецкие — 1/2 ст .;
• вишня сушеная — 1/3 ст .;
• перец болгарский — ½ ч.
• петрушка, коринадар — 1 пучок;
• масло растительное — 3 ст. ложки;
• репчатый лук — 1 шт .;
• корень сельдерея — 1 шт;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 2 шт .;
• паста сушеная алыча — кусок 10х10 см;
• помидоров — 3-4 шт .;
• чеснок — 1 головка;
• лимонный сок по вкусу.

Препарат

Перед приготовлением харчо из говядины вымойте говядину и залейте водой. Сварить крепкий говяжий бульон, добавив кусочки сельдерея и лавровый лист. Готовый бульон процедить и замочить в нем кусочек сухой пасты алычи. Нарезать говядину крупными кусками и вернуть обратно в бульон.

Бланшируйте помидоры, снимите кожуру и тушите фрукты до образования однородной пасты. Залейте в суп пастой и положите в него нарезанные кубиками морковь и лук.Добавьте вишню. Как только овощи станут мягкими, выложите рис в кастрюлю и варите 10-12 минут. Орехи измельчить с чесноком и заправить пастой харчо. Добавить перец, соль и перец по вкусу. Варить суп 10 минут, затем добавить измельченную зелень и снять харчо с огня. Перед подачей дать супу настояться 15-20 минут.

Не каждая хозяйка решается приготовить суп харчо, опасаясь, что он получится совсем не так, как ей хотелось бы. По этим рецептам вкусный суп харчо сможет приготовить каждый повар, даже тот, кто готовит его впервые.

Харчо — национальное грузинское блюдо. Он отличается от других супов тем, что в него обязательно входят говядина, ткемали и грецкие орехи. Но если под рукой нету грузинского пюре из алычи, то не спешите откладывать приготовление харчо на потом — ткемали можно заменить соком граната, помидорами, орехов не добавлять. Вариантов харчо, как и других супов, много, и как его приготовить, каждый повар решает сам.

В этой статье мы расскажем о простых способах приготовления вкусного супа харчо с говядиной.

Рецепт Харчо с говядиной и помидорами

Фото: kallorii.info Состав:

500 г говяжьей грудинки
500 г помидоров
100 г риса
4 веточки кинзы и петрушки
4-5 горошин душистого перца
3-4 луковицы
2 веточки укропа
1-2 дольки чеснока
½ острого перца или 1 ч. Л. молотый
1-2 ч. л хмеля-сунели
1 ч. л. соли

Способ приготовления:

Как приготовить вкусное харчо без ткемали. Жирную говяжью грудинку нарезать кусочками по 30 г, удалив жилки и кости, промыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить 40 минут до полуготовности.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить блендером, лук мелко нарезать, обжарить в отдельной кастрюле на масле или жире из бульона 10 минут на среднем огне. Вынуть мясо из бульона, переложить в другую кастрюлю к луку, накрыть крышкой, тушить 15 минут, процедить бульон с мяса. Добавить к мясу томатное пюре, тушить 10-15 минут, влить бульон, довести до кипения, всыпать рис, варить 20 минут. За 10 минут до окончания варки суп засыпать толченым чесноком, острым перцем, мелко нарезанной зеленью, хмелем сунели, лавром, солью.Когда суп будет готов, достаньте лавровый лист.

Рецепт приготовления супа Харчо с аджикой

Состав:

2,5 л воды
500 г говядины
30 г растительного масла
2-5 зубчиков чеснока
1 луковица и 1 лавровый лист
½ — 1 стакан риса
1 столовая ложка томатной пасты
1-3 чайные ложки аджики
1 чайная ложка ткемали
соли
зелень

Способ приготовления:

Как приготовить харчо с аджикой и ткемали. Промытое и подготовленное мясо крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 1 час.Лук, чеснок, зелень измельчить, рис промыть. На сковороде в масле обжарить лук и добавить его в мясной суп вместе с рисом, варить 20-25 минут до готовности риса, заправить суп лавром, аджикой, ткемали, томатной пастой, солью, варить 5 минут, снимаем с плиты. Готовое харчо заправить измельченной зеленью и измельченным чесноком, подавать.

Рецепт приготовления супа харчо в казане

Состав:

7 л воды
200 г томатной пасты и рис
5 луковиц
3-4 головки чеснока
4 помидора
1 горсть орехов, лимон, пучок кинзы и петрушки
2 ст.гранатовый сок
1 ч. л. утсхо-сунели, хоп-сунели и сладкий молотый красный перец
½ ч.л. острого молотого перца
кусок говядины на кости, говяжьи ребра

Способ приготовления:

Как приготовить настоящее харчо в казане. Замочите рис в теплой воде. Ребрышки разрезать на отдельные куски, промыть и сложить вместе с мясом на косточке в казан, залить водой, накрыть крышкой, разжечь огонь под казаном, довести до кипения, после закипания проследить, чтобы суп слегка закипел, на среднем огне снять пену, варить 1 час, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и посолив.Лук нарезать полукольцами, затемнить его на сковороде или во втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавить томатную пасту, перемешать, тушить до мягкости, без жарки. Зелень нарезать не слишком мелко, помидоры ошпарить и удалить кожицу, из лимона выжать сок, помидоры мелко нарезать, соединить, измельчить чеснок прессом (обязательно), добавить в смесь, затем добавить орехи, а не слишком мелкого помола, гранатовый сок, специи — утсхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец перемешать, замесить, убрать на морозе.В готовый бульон всыпать рис в казан, перемешать, варить еще 40 минут, добавить обжаренный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании, кипятить 2-3 минуты, положить холодную аджику, снова довести до кипения. Вынуть дрова из-под казана, оставить только угли, плотно закрыть крышкой, затемнить харчо на углях еще 30 минут и суп готов!

Приготовить харчо, особенно в последнем случае в казане, не так просто, но и несложно настолько, что невозможно освоить его даже с первого опыта.Внимательно следуя инструкциям, указанным в рецептах, вы обязательно приготовите вкусный суп харчо, удачи!

Видео рецепт приготовления харчо

Подписаться на автора

В данной статье будет рассмотрено несколько вариантов, как приготовить харчо; классический рецепт говядины достаточно прост и удобен для всей семьи. Он станет самым любимым супом на столе для всех, кто неравнодушен к грузинской кухне.

Рецепт настоящего говяжьего харчо

Рецепт харчо из говядины содержит следующие ингредиенты

• 300 г мяса с косточкой;
• 2.5 литров воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• Масло растительное;
• 3 или 4 столовых ложки томатной пасты;
• Картофель 300 грамм;
• 1 столовая ложка хмеля сунели;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• Щепотка молотого перца.

Как приготовить

В кастрюлю наливается необходимое количество воды.Затем выкладываем мясо на косточку, после чего ставим сковороду на очень слабый огонь. Накройте его крышкой. После закипания бульона необходимо снять всю образовавшуюся пену, убавить огонь и продолжить варку 1 час. По истечении указанного времени процеживаем мясной бульон через сито в другую кастрюлю. Вскоре приступаем к добавлению в блюдо остальных ингредиентов.

Картофель предварительно промытый в обычной воде и нарезанный мелкими кубиками. Отправляем в кипящий бульон, после описанной процедуры надо продолжать варить суп.Можно также нарезать картофель соломкой, но удобнее кубиками.

Обычный, не вареный рис положить на дуршлаг, промыть проточной водой. Очень осторожно сливаем воду, сразу отправляем рис в кипящее харчо. Тщательно перемешайте, чтобы рис никуда не прилипал и не слипался. Рис в виде обычной крупы или пропаренного здесь не подходит, так как суп не будет иметь желаемого вкуса и консистенции.

Продолжаем готовить рис и картофель.Чтобы не терять время зря, необходимо жарить, что является не просто основой, а вкусной частью этого блюда. Именно она определяет вкус харчо, классический рецепт говядины предполагает следующий вид жарки: лук режется любым удобным способом, разрез отправляется на сковороду, которую предварительно смазывают растительным маслом, подсолнечник будет будь лучшим. Когда лук обжарится, добавляем морковь. Причем натереть его следует на крупной терке. Обжариваем морковь недолго, до полуготовности.Фритюрница для супа харчо из говядины готова к употреблению.

Следующим важным шагом будет добавление в суп различных специй. В данном случае это хмель-сунели, а также молотый черный перец. Добавьте томатную пасту, паста Сацебели очень подходит для харчо из говядины по рецепту. Вся полученная смесь перемешивается на сковороде и тушится 5 минут, в течение которых не забываем периодически помешивать до получения нужной консистенции. Если не хотите тратиться на макароны из магазина, можно приготовить томатную пасту.Для этого их нужно промыть, разрезать крест-накрест и подержать в кипятке несколько минут. Затем снимите кожицу и измельчите помидор до состояния пасты.

Чеснок натереть на мелкой терке, либо отжать под прессом. Полученную массу выложить во фритюру и перемешать. Когда все готово, смесь отправляется в харчо, параллельно с этим все перемешиваем. Варить необходимо до того момента, когда картофель и рис полностью приготовятся в желаемом состоянии. После этого будет готов ароматный и очень вкусный суп харчо по классическому рецепту.

Классический вариант грузинского харчо

Для этого рецепта супа харчо из говядины вам понадобятся следующие ингредиенты

• Говядина 600 грамм;
• 1 крупная луковица;
• 150 г риса продолговатой формы;
• 5 средних зубчиков чеснока;
• 60 граммов грузинского соуса ткемали;
• 120 граммов грецких орехов;
• Чайная ложка пряностей хмеля-сунели, собранных без горки;
• Соль и перец по вкусу.

Как это приготовлено

1. В кастрюлю наливают 3 литра воды, затем добавляют мясо, нарезанное на кусочки среднего размера. Если необходимо добиться прозрачности бульона, то необходимо шумовкой снять образовавшуюся пену. На приготовление мяса уходит около 90 минут, благодаря чему можно добиться насыщенного вкуса и сочности.
2. Залейте суп соусом ткемали. Это нужно делать так, чтобы бульон был немного кисловатым. Необходимое количество определяется на глаз, в этом рецепте достаточно 60 грамм.
3. Лук измельчаем ножом или под прессом, затем варим полчаса.
4. Грецкие орехи жареные без растительного масла. Начинаем их раздвигать в ступке и добавляем в суп.
5. Рис тщательно промывают под водой, процеживают через дуршлаг, отправляют в суп.
6. Чеснок мелко нарезать или растолочь, бросить в харчо.
7. В процессе приготовления, добавив все ингредиенты, добавив соль и молотый перец, продолжайте варить еще 8 минут на медленном огне.
8. Осталось выключить плиту и дать харчо время настояться.

Блюдо подают горячим, сверху добавляем кинзу для придания аромата, можно добавить сметану.

Оригинальная вариация харчо

Состав

• Говяжья лопатка 1 кг
• 4 луковицы
• 20 г сливочного масла
• 100 г продолговатого риса
• 3 помидора
• Зелень разная по вкусу
• Хмель-сунели приправы по вкусу
• Соль, в том числе морская, по вкусу
• Перец молотый по вкусу

Время приготовления: ок.2 часа.

Как приготовить

1. Нарежьте мясо кубиками, размером примерно половину коробки спичек. Отправляем мясо в воду и доводим до половины готовности.
2. Достаточно мелко нарезаем лук и обжариваем на сливочном масле до момента, пока он не станет золотистым.
3. Выложить вырезанную из бульона говядину шумовкой в ​​кастрюлю с луком и жарить еще пять-семь минут.
4. Положите мясо и лук в кастрюлю и налейте указанное количество воды (ее нужно примерно в три раза больше, чем мяса).Оставляем сковороду на среднем огне. Когда наступает момент закипания воды, убавляем огонь и продолжаем варить еще 30–40 минут, снимая пену через равные промежутки времени.
5. После этого снимите кастрюлю с плиты. Еще один секрет этого рецепта — не класть рис вместе с супом, а готовить его отдельно, а затем бросать в суп. Этот метод позволяет избавиться от довольно неприятного привкуса глютена.
6. После риса, для придания ощущения кислинки, в суп добавляют сливы, очищенные от кожицы и косточки, соус ткемали или помидоры.Спелые помидоры с отличной сочностью держим в кипятке, снимаем с них кожуру и тщательно вымешиваем ложкой.
7. Добавьте в суп приправу хмеля-сунели, соль, черный молотый перец, доведите все до кипения и продолжайте варить еще около пяти минут. Когда приходит время разливать суп по тарелкам, добавляют разнообразную зелень.

Некоторым очень нравится чернослив. Для первого курса это оптимально; его достаточно нарезать небольшими кусочками. Прекрасно подойдут и мелко измельченные грецкие орехи.Благодаря описанным выше продуктам суп приобретает особенный вкус. Но нужно помнить, что здесь все зависит от вкусовых предпочтений человека, готовящего это блюдо, поэтому эти ингредиенты необязательны.

Также очень важно выбрать хорошую говядину, главный ингредиент классического рецепта супа харчо … Лучше всего выбирать как можно более молодое мясо, оно намного мягче, чем мясо взрослого человека. Отличить можно по цвету; в молодом мясе преобладает ярко-красный оттенок.

Мясо в супе должно быть мягким, поэтому его не будет лишним замариновать. Лавровый лист особенно хорошо подходит для придания мясу особого вкуса при мариновании.

Не забывайте, что добавление зелени, особенно молодого чеснока, которое может придать особый аромат грузинскому супу харчо, будет очень полезно. Попробуйте приготовить харчо по этому рецепту, и оно вам обязательно понравится.

Удачи с супами!

Эту статью ищут по запросу:

• харчо из говядины
• харчо по классическому рецепту из говядины
• по харчо из говядины по рецепту
• по классическому харчо из говядины

Click Class

Скажи ВК

Классический рецепт нельзя заменять другими ингредиентами, он должен включать стандартные компоненты для харчо.Если в нем не будет какого-то элемента, то оно потеряет вкусовые качества, а само блюдо нельзя назвать национальным. Итак, каковы основные ингредиенты для приготовления харчо? Самая главная — это говядина, без которой сложно представить традиционный суп. Обязательно добавьте в бульон ткемали. Последний основной ингредиент — грецкие орехи, из которых готовят большинство грузинских блюд … Ниже я расскажу, как готовится классическое харчо, и покажу это на фото.

Время, затрачиваемое на приготовление, займет чуть меньше 2 часов, при активном — около получаса.По стоимости ингредиентов это блюдо можно отнести к среднему классу. В 100г супа содержится 65 ккал. Обратите внимание, что наш рецепт рассчитан на 8 порций. Теперь перейдем к самому приготовлению.

Харчо — классический рецепт

Состав:

• 0,5 кг не очень жирной говядины.
• 400 г репчатого лука.
• 10 веточек кинзы и петрушки.
• 4-5 зубчиков чеснока.
• 100 г очищенных грецких орехов.
• помидоров 250-300 г.
• 0,5 ч. Л. Тмина.
• 1-2 ст.л. кукурузной муки.
• 100-150 г риса.
• 3 литра воды.
• Соус 150 ткемали.
• 1 столовая ложка топленого масла.
• 2-3 шт. лавровый лист.
• 5 шт. душистый перец.
• половина стручка острого перца.
• Посолить по вкусу.

Приготовление:

2. Нарезать грудинку небольшими кусочками до 30 г для приготовления гуляша. Возьмите кастрюлю на 4 литра воды и переместите туда мясо, залейте грудинку 3 литрами воды.

3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь для быстрого кипения. После этого на слабом огне суп должен готовиться еще минут 45 и более. Следите за пеной, время от времени убирайте.

• Процесс приготовления будет зависеть от качества мяса и его свежести. Если животное было молодым, то оно приготовится намного быстрее.
• Через 20-25 минут добавить в бульон лавровый лист и немного душистого перца, это придаст бульону приятный аромат.

4.Промытые помидоры нарезать небольшими кусочками. Кожура нам не нужна, поэтому ее нужно будет очистить. Чтобы сделать это быстро и удобно, нужно нарезать овощи и опустить их в кипяток на 10-15 секунд, после чего можно легко очистить кожицу.

5. Теперь возьмите несколько средних луковиц, примерно 5 штук. и нарезать очень мелко. Затем лук нужно обжарить в топленом масле, чтобы он приобрел легкий золотистый цвет.

6. Затем всыпать в сковороду кукурузную муку и измельченные помидоры.

7. Рис несколько раз промыть и также выложить в форму. Подождите, пока масса закипит около 7 минут.

8. Ядра необходимы без мембран и излишков мусора. Измельчите их на мелкие кусочки, но не делайте из них порошок.

9. Травы промыть и измельчить.

10. Вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю.

11. Добавьте соус, затем варите суп 10 минут.

12. После ткемали добавить измельченные ядра.

13. Очищенный чеснок растолочь в ступке вместе с приправами.

14. Выложить в суп чесночную массу, посолить. Рис должен хорошо приготовиться, это займет минут 10-15.

15. Выключите конфорку и добавьте оставшиеся травы.

Ваш суп полностью готов! Дайте немного настояться и подавайте. По традиции это блюдо подается горячим.

Суп харчо в мультиварке (с видео)

Мультиварка сейчас все чаще перемещается с полок магазинов домой к хозяйкам. Этому есть простое объяснение: они просты в использовании и экономят время. Поэтому теперь поговорим о том, как приготовить суп харчо в мультиварке. Если сравнить суп с обычным вариантом приготовления, то особой разницы вы не почувствуете.

Состав:

• 0,5 кг говядины или телятины.
• 1 крупная морковь.
• 2 шт. лук.
• несколько болгарских перцев.
• помидоров по вкусу.
• рубленой зелени.
• 2 шт. крупный картофель.
• масло рафинированное.
• 2 головки чеснока.
• объем риса равен объему стакана из мультиварки.
• соль и специи на свой вкус.

Процесс приготовления

1. Сначала нужно нарезать говядину небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами.Морковь желательно натереть на крупной терке. Болгарский перец и картофель нарезать средними кубиками. Затем нужно приступить к приготовлению риса. Действительно берите, потому что от крахмала его нужно отмывать несколько раз, а по грузинским правилам — 7 раз.

2. Запустите мультиварку, выберите «Выпечка», затем влейте растительное масло и добавьте говядину. Дайте мясу вариться не менее 20 минут. Добавьте лук, продолжайте обжаривать еще 10 минут, затем добавьте морковь и перец.Снова запустите тот же режим на 15 минут.

3. Наша суповая основа готова. Теперь добавьте в мультиварку картофель и рис, добавьте максимальное количество воды, добавьте специи, включите режим «Тушение» и подождите около 2 часов. Посолить за 15 минут до окончания.

4. К столу принято подавать суп — харчо с выдавленным чесноком и зеленью. В основе классического грузинского рецепта к столу могут быть поданы различные фрукты. При желании можно добавить лимон, но решайте сами, ведь с ним можно переборщить.

Как мы уже писали ранее, этот рецепт имеет другой вид и немного отличается от классических, но любая хозяйка может сама решить, что добавить, а что убрать. Есть и другие рецепты с курицей и другие аналоги, но сегодня мы поговорили о классике с говядиной. Всем Приятного Аппетита!

Будем очень рады, если Вы сами сделаете классическое харчо по нашему рецепту!

Твитнуть

Скажи ВК

• 300 г говядины
• 1 большая луковица
• 2 средних картофеля
• 5 ст.ложки риса
• 2-3 зубчика чеснока
• пучок зелени,
• томатная паста
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Положить мясо в кастрюлю с 2,5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, посолить и варить около часа. Затем, вынув готовое мясо, процеживаем бульон. Вместо говядины можно использовать баранину.

Бульон ставим на огонь и доводим до кипения. В это время очистите лук и нарежьте его небольшими кубиками.После закипания бульона отправляем на сковороду подготовленный лук.

Очистите тщательно промытый картофель и нарежьте его средними кубиками. В бульон после лука кладем картофель.

Практически одновременно с картошкой отправляем в кастрюлю рис. Но перед этим ее необходимо несколько раз промыть в холодной воде … Тщательно перемешать содержимое кастрюли и оставить вариться примерно 10 минут.

За это время мы подготовим остальные ингредиенты.Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс.

Охлажденное мясо отделить от костей, мясо нарезать средними кусками.

Зелень, в данном случае используется укроп, промыть, обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.

Перед тем, как выключить огонь, положите зелень и лавровый лист, еще минуту или две и готово!

Можно сразу подать суп харчо из говядины, но если дать настояться, вкус и аромат будут еще больше.

Регина рассказала, как приготовить харчо из говядины, рецепт и фото автора.

.