Суп-пюре из сушеных грибов | Домашние рецепты

 

Ароматный суп пюре из сушеных грибов.  Простой в приготовлении, вкусный и сытный.  Лучше всего его готовить из сушеных белых.

 

Обычно я не делаю супы-пюре, разве что картофельный суп пармантье или крем-суп из тыквы, а грибной суп из сушеных белых варю с вермишелью — это один из моих любимых супов еще с детства.

 

Этот рецепт супа-пюре из сушеных грибов тоже понравился.

 

При желании можно добавить немного пряных трав, например тимьян или лавровый лист, чтобы скорректировать суп по своему вкусу. Но это может быть оправдано при использовании менее ароматных грибов, нежели, чем белые.  Вкус сушеных белых я предпочитаю оставлять максимально неизменным.

 

Времени варка супа занимает немного, единственно требуется несколько часов для замачивания сухих грибов.

 

 

 

 

 

 

Для супа-пюре из сушеных грибов понадобится

 

 

 

 

На 4 порции

 

• Сушеные грибы. 50 гр. Лучше белые.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Морковь. 1 шт.
• Картофель. 4-5 шт. в зависимости отразмера.
• Сливочный мягкий сыр. 100-150 гр.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Шампиньоны. 2-5 шт. (В основном для украшения).
• Петрушка. 1 веточка (Для украшения)
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Сливочное масло. 30 гр. Для пассерования овощей.

 

 

 

 

Готовим суп-пюре из сушеных белых грибов.

 

 

Сушеные грибы перекладываем в большую миску.

 

 

 

 

Заливаем кипятком, примерно 1½-2 литра.

 

 

 

 

Оставляем грибы настаиваться примерно на 4-6 часов.  Это самое долгое в приготовлении супа-пюре.

 

Затем достаем грибы и очень тщательно их промываем, чтобы убрать все возможные песчинки.

 

Грибной настой процеживаем в кастрюлю, где будем варить суп. Лучше это делать несколько раз и через несколько слоев марли, чтобы также избавиться от всего мусора, что был на грибах.

 

Промытые сушеные грибы мелко нарезаем.

 

 

 

 

Отправляем их в кастрюлю с грибным настоем, немного солим и доводим до кипения.  Если появляется пена — пену снимаем.  Варим сушеные грибы под полуприкрытой крышкой минут 30-40.  Добавляем примерно 1 литр кипятка.

 

За это время нужно успеть сделать зажарку для супа и отварить картофель в отдельной кастрюле.

 

Нарезаем произвольно репчатый лук. Морковь трем на крупной терке.

 

 

 

 

Разогреваем в небольшой сковородке грамм 30 сливочного масла. Пассеруем на сливочном масле лук и морковь на среднем огне.

 

 

 

 

Шампиньоны очищаем от грязи, если она есть, обрезаем ножки и нарезаем грибы пластинками толщиной миллиметров 5.   Самые хорошие и красивые пластинки отбираем, остатки нарезаем небольшим кубиком.

 

 

 

 

Кубики шампиньонов отправляем к луку и моркови.  Слегка солим, чтобы усилить аромат грибов.

 

 

 

 

Чистим картофель и нарезаем его небольшими кусками, чтобы быстрее сварился.

 

 

 

 

В отдельной кастрюле варим картошку в подсоленной воде до готовности.

 

 

 

 

Когда лук с морковью и грибами уже готовы, добавляем мелконарезанный чеснок.

 

 

 

 

Перемешиваем и обжариваем все вместе примерно минуту-полторы.

 

 

 

 

Всю зажарку отправляем в кастрюлю к грибам.

 

 

 

 

Когда картошка сварилась, сливаем воду.

 

 

 

 

Перекладываем картофель в кастрюлю к грибному супу и провариваем все вместе минут 7-10 при слабом кипении.

 

 

 

 

В той же сковородке, где обжаривали лук с морковью, на уверенном среднем огне обжариваем пластинки шампиньонов до слегка золотистого цвета. Они послужат украшением в тарелке.

 

 

 

 

Мелко нарезаем петрушку.

 

 

 

 

Остается только превратить грибной суп из сушеных грибов в суп-пюре.  Это будем делать погружным блендером.

 

 

 

 

Взбиваем суп на небольших оборотах до однородности.

 

 

 

 

Затем доводим уже на совсем небольшом огне суп-пюре из сушеных грибов до кипения и добавляем в него сливочный сыр, примерно грамм 100-150.

 

 

 

 

Энергично и тщательно растворяем весь сливочный сыр в грибном супе.  Сыр его немного осветлит.

 

Всего по объему получится около двух литров супа.  Если он слишком густой — то добавьте немного кипятка, если жидкий, то тут возможны два варианта.

 

1. На очень слабом огне и помешивании даем супу немного выпариться до желаемой густоты. В данном случае есть ненулевая вероятность того, что суп слегка пригорит, ели будет слишком сильный нагрев.
   
   

   ---

2. Примерно ¾ чайной ложки кукурузного крахмала разводим в паре столовых ложек холодной воды. Выливаем в суп и, постоянно перемешивая, даем супу-пюре загустеть. Главное, это не использовать много крахмала, чтобы суп не превратился в клейстер.
   

   ---

 

Разливаем крем-суп из сушеных грибов по тарелкам, украшаем обжаренными пластинками шампиньонов и посыпаем мелконарезанной петрушкой.

 

Все, суп-пюре из сушеных белых грибов готов. Подаем на стол.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

12 457

Домашний рецепт супа-пюре грибного из сушеных грибов пошагово с фото

Если вы как раз задумываетесь, как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов абсолютно новым способом, и желательно, чтобы это был постный грибной суп, то могу подбросить замечательную идею!

Мне этот способ приготовления показала много лет назад моя сводная тетя, бывшая женой дипломата. К сожалению, я в детстве и юности абсолютно не интересовалась, где там дядя работает, так что не могу сказать, к кухне какой страны этот суп относится. Но, вероятнее всего, он — не русский. Вкус — из разряда «обязательно попробуйте». Это максимально концентрированный грибной суп, грибность которого переплевывает все остальные известные мне варианты. Для этого используется несколько приемов, на которых я остановлюсь по ходу приготовления. Так что давайте договоримся сразу, что рецепт будет, в сравнении с привычными нам грибными супами, не самый простой. Но результат, по-моему, того стоит — это блюдо высокой кухни, идеальное для особых случаев или гостей-гурманов.

Главный ингредиент — сухие грибы, в идеале — белые. По крайней мере, хотя бы 5 г белых быть должно. Остальные 35-45 г, которые для бульона, там я не настаиваю, про них тетя ничего не говорила (ну, или я не помню), но грибы для порошка — только белые.

250-300 г картошки, около литра воды, соль — по вкусу. Для загустителя — 1 ст. л. муки и 1 ст. л. растительного масла. В оригинальном рецепте, если честно, было сливочное, но я тут как раз подумала, что если сделать на растительном, то рецепт получится еще и постным. А сделать без сливок и сыра достойный постный грибной суп-пюре из сушеных грибов — это, знаете, не просто.

Сушеные грибы замачиваем в воде где-то часа за 2 до начала приготовления супа. Если у вас покупные грибы — пару раз вылавливаем их из воды рукой (не воду через дуршлаг сливаем, а именно вылавливаем грибы рукой, оставляя воду), сливаем воду с придонным мусором, моем миску и заливаем свежую: покупные грибы всегда дают очень сильный осадок, а нам не нужно, чтобы у нас это дело на зубах скрипело.

К началу приготовления супа грибы должны быть уже абсолютно мягкими. Вылавливаем их из воды, перекладываем в кастрюлю и варим с литром свежей воды. Пену после закипания снять, в ней тоже могут быть мусорины.

Пока варится грибной бульон, чистим и мелко режем картошку (мелко — просто чтобы она быстрее сварилась).

Забрасываем картошку в грибной бульон, варим их вместе.

Пока картошка варится, вылавливаем из супа вилкой несколько грибов, мелко режем их.

Обжариваем мелко нарезанные грибы в столовой ложке растительного масла с солью до того, как они начнут интенсивно пахнуть жареными грибами, после чего удаляем грибы из масла, а масло оставляем на сковороде. Эти грибы — один из способов усилить запах готового супа.

В растительном масле перетираем и обжариваем до золотистого цвета столовую ложку муки. Это мы получили загуститель ру.

Небольшими количествами начинаем вливать к ру грибной бульон из кастрюльки с варящимся супом, перетирая его лопаточкой, пока не получится смесь равномерной консистенции. Вливаем, перетираем до гомогенности, и только потом вливаем следующую небольшую порцию бульона. В загуститель никогда не следует вливать сразу много жидкости — в этом случае может образоваться смесь с комочками. Дело можно поправить, протерев закомковавшуюся массу через металлический дуршлаг, но проще — с самого начала терпеливо вливать жидкость по ложечке, по ложечке.

Когда загуститель стал достаточно жидким, чтобы не дать комков при переходе в большое количество жидкости, пюрируем бульон с грибами и картошкой, она наверняка уже готова.

Вливаем в суп-пюре загуститель, солим по вкусу, даем ему закипеть, а сами тем временем мелем в мельчайшую пыль 5 г сушеных белых грибов.

И в самый последний момент, когда суп уже снят с огня, вмешиваем в него грибную пыль. Не варить! Вмешать и дать постоять перед сервировкой минут 5. Это — второй прием, позволяющий усилить грибной запах и вкус. Попробуйте сначала без этой добавки, а потом — с ней, и, думаю, сразу поймете.

Хочу отдельно показать характерную фактуру постного грибного супа-пюре из сушеных грибов с загустителем из ру: как видите, она чуток другая, чем со сливками. У меня ассоциируется, пардон, с клейстером. Но это — по-моему, самый лучший вариант постного грибного крем-супа с сушеными белыми грибами.

Сервировать крем-суп, посыпав его жареными грибами. Если времени прошло уже много, и они остыли, то не поленитесь подогреть их повторно — запах, опять же таки, усилится.

Крем-суп из сушёных грибов

Классический крем-суп из грибов – максимально практичное решение для лесных плодов. Можно использовать как свежие грибы, так и замороженные, сушёные или даже грибной порошок, заготовленный ещё с лета. Сушёные грибы благодаря яркому вкусу и аромату могут существенно разнообразить рацион. Они делают блюда вкуснее, сытнее и полезнее, чем не может похвастаться большинство продуктов. Перед приготовлением обязательно замочите грибы в холодной воде или молоке. Если Вы их купили, а не сушили сами, то сначала хорошенько промойте под проточной водой. В отличие от свежих, сушёные грибы имеют более яркий вкус, поэтому в блюда лучше класть их немного: одной горсти для супа будет достаточно. После замачивания грибов жидкость рекомендуется слить, чтобы предотвратить появления горечи. Обратите внимание, после замачивания сушёные грибы становятся больше в размере, поэтому не забудьте их нарезать перед приготовлением. А если на замачивание совершенно нет времени, просто поварите плоды в кипящей воде около 15 минут. Затем замените воду и готовьте по рецепту. Порошки из грибов можно использовать вместо специй или для приготовления насыщенного бульона. Нужно лишь добавить одну-две чайных ложки измельчённых плодов в кипяток и поварить до полного растворения.

Рецепт грибного супа-пюре со сливками Ингредиенты: 1 ст. бульона или воды; 1 ст. сливок; 1–2 картофелины; 1 луковица среднего размера; 1 ч. л. растительного масла для жарки; ½ ст. сушёных грибов; Специи по вкусу. Приготовление: Замочите грибы в холодной воде на несколько часов. Затем оставьте их настаиваться в воде или овощном бульоне ещё около часа. После чего поставьте на средний огонь. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Добавьте к грибам и варите до кипения. Очистите луковицу, нарежьте и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к остальным ингредиентам. Варите ещё около 5–7 минут. Добавьте сливки и специи. Готовый суп слегка остудите, перелейте в блендер с большой чашей и измельчите до однородного состояния.

Также Вы можете воспользоваться большим блендером, что существенно ускорит процесс приготовления простого супа-пюре. Замочите грибы, отварите картофель, обжарьте лук и измельчите все ингредиенты в большом блендере до однородной кремообразной консистенции и необходимой Вам температуры.

Приятного аппетита!

Суп из сушёных белых грибов

Суп из сушёных белых грибов — вполне можно назвать фирменным блюдом многих домохозяек. Это пожалуй одно из немногих первых блюд, которые готовят для праздничных столов. Связано это с тем, что именно этот сорт грибов является наиболее ароматным и имеет особый вкус, который чувствуется в любом блюде не зависимо от присутствия прочих ингредиентов.

Без сомнения, белые грибы — это достаточно дорогой продукт, однако, для приготовления целой кастрюли супа их потребуется совсем немного.

Самое главное помнить о том, что перед приготовлением их обязательно следует замочить в холодной воде. Замачивать следует минимум на 2 — 3 часа. Многие кулинары вообще рекомендуют замачивать такие грибочки на ночь.

Ещё одним «коронным» ходом опытных кулинаров является комбинирование грибов. Для приготовления первых блюд можно использовать не только белые сушёные грибы, но и микс из разных грибов. Так, допустим, дополнив супчик шампиньонами можно добиться большей густоты супа.

Суп из сушёных белых грибов «Ароматный»

Описанный ниже рецепт является классическим рецептом грибного супа. В его составе отсутствуют любые ингредиенты, которые могли бы «перебить» грибной вкус и аромат.

Ингредиенты:

• Белые сухие грибы — 3 горсти
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Соль, сметана, зелень — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Грибы заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на несколько часов. Потом вынимаем грибы из воды и мелко нарезаем. Лук и картофель чистим и моем. Лук мелко шинкуем, а картофель нарезаем кубиками среднего размера. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нём лук с грибами до золотистого цвета.

Когда лук с грибами будут обжарены, выкладываем их в кастрюлю, заливаем водой в которой отмачивались грибы и солим. Примерно через 20 минут добавляем в кастрюлю картофель и варим суп до полного его приготовления. Суп готов! Перед подачей добавляем в суп зелень и сметану по вкусу.

Суп из сушёных белых грибов на мясном бульоне

Мясо и грибы — это два продукта которые прекрасно сочетаются между собой. Вполне естественно, что и супчик с грибами на мясном бульоне будет иметь отменный вкус.

Ингредиенты:

• Мясной бульон — 1,5 л.
• Белые сушёные грибы — 60 гр.
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Измельчённый укроп — 2 ст. л.
• Растительное масло — 4 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Грибы моем и замачиваем на несколько часов в воде. Потом их снова следует промыть, отварить до полной готовности и нарезать небольшими кусочками. Морковь и картофель чистим и моем. Морковь трём на крупной тёрке, а картофель нарезаем кубиками среднего размера.

Бульон выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до и пения и добавляем в него картофель, грибы, соль и перец. Когда картофель будет практически готов, добавляем в суп морковь, которую предварительно следует слегка обжарить на растительном масле. Всё перемешиваем, доводим до кипения и варим 3 минуты, после чего добавляем в суп зелень и снимаем его с огня.

Суп из сушёных белых грибов с домашней лапшой

Что может быть лучше домашней кухни?!!! Да ничего! И это верно. Приготовив суп из сушёных белых грибов с домашней лапшой можно порадовать себя и приятно удивить своих родственников и друзей.

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 70 гр.
• Мука — 100 гр.
• Соль — по вкусу
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.

Приготовление:

Грибы тщательно промываем и заливаем 1 л. холодной чистой воды. Пока грибы отмачиваются, приготовим тесто для лапши. Для этого муку соединяем со щепоткой соли и яйцом. Потом это всё следует тщательно вымесить до однородного состояния.

Чтобы тесто получилось более воздушным, соль следует в обязательном порядке просеять через сито.

 Готовое тесто накрываем мисочкой и оставляем его на 20 минут. По истечении этого времени раскатываем его в тонкую лепёшку и нарезаем из неё лапшу. Потом лапшу следует пересыпать мукой и дать ей немного полежать.

Лук, картофель, морковь и корень петрушки чистим и моем. Корень петрушки разрезаем на две части, лук мелко шинкуем, морковь нарезаем кружочками, а картофель — кубиками. Теперь укладываем все эти овощи в кастрюлю и заливаем 1,5 л. холодной воды. Содержимое кастрюли ставим на огонь, доводим до кипения и варим на мелком огне 10 минут. По истечении этого времени солим суп и добавляем в него грибы. Так же добавляем в кастрюлю процеженную воду в которой были замочены грибы. Теперь кастрюлю следует накрыть крышкой, довести её содержимое до кипения и варить на небольшом огне до готовности грибов.

Когда грибы будут готовы, добавляем в суп лапшу. Теперь его следует варить при постоянном кипении ещё 10-15 минут. За это время все ингредиенты должны будут окончательно довариться. Готовый супчик подаём к столу с зеленью укропа и сметаной. Приятного аппетита!

Грибной суп с мясом

Для приготовления грибного супа можно использовать любое мясо, однако, именно свиные рёбрышки предадут ему неповторимый вкус и аромат. Кроме того, именно этот вид мяса максимально удачно сочетается с белыми грибами

Ингредиенты:

• Свиные рёбрышки — 300 гр.
• Белые сушёные грибы — 150 гр.
• Картофель — 5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Мясо промываем и нарезаем порционными кусочками. Грибы замачиваем на несколько часов в воде, промываем их и так же нарезаем кусочками. Укладываем в кастрюлю грибы с мясом, заливаем всё это водой, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 20 минут.

Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера, морковь — тонкой соломкой, а луковицу разрезаем на 4 части. Когда пройдёт 20 минут с момента закипания мяса, добавляем в кастрюлю лук, морковь, картофель и соль. Всё перемешиваем и варим ещё 20 минут. По истечении этого времени удаляем из супа лук и добавляем в него зелень и перец. Доводим супчик до кипения и убираем с огня. Сразу подавать к столу это кушанье не стоит. Суп должен настояться минимум 20 минут.

Суп из сушёных белых грибов со спагетти

Суп из сушёных белых грибов со спагетти является не только очень вкусным, но и достаточно низкокалорийным, не смотря на то, что в его составе имеются макаронные изделия. Дело в том, что спагетти готовят из твёрдых сортов пшеницы.

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 50 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Спагетти — 70 гр.
• Соль, перец, сливочное масло — по вкусу

Приготовление:

Грибы моем, замачиваем на несколько часов, а потом нарезаем кусочками среднего размера. Потом их следует слегка обжарить на сливочном масле. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Две картофелины нарезаем кубиками среднего размера, лук мелко шинкуем, морковь трём на крупной тёрке. Лук обжариваем в сковороде на сливочном масле до прозрачного состояния. Потом добавляем к нему морковь и обжариваем всё вместе ещё 3 минуты. Спагетти ломаем на кусочки.

В кастрюлю наливаем 1,5 л. воды и отправляем туда целый картофель. Кастрюлю ставим на огонь и доводим её содержимое до кипения. После этого добавляем в кастрюлю грибы и воду в которой они были замочены. Когда грибы сварятся, вынимаем из кастрюли целый картофель и разминаем его вилкой до пюреобразного состояния. После всех этих процедур отправляем в кастрюлю к грибам зажарку, сырой и растёртый картофель, соль, перец и спагетти. Всё вместе варим ещё 15 минут. Суп готов.

Сливочный суп-пюре из сушёных белых грибов

На первый взгляд может показаться, что приготовить этот суп достаточно сложно. На самом деле это не совсем так. Приготовления сливочного супа с сушёными белыми грибами без сомнения дело кропотливое, но если в точно следовать рецептуре, то в конечном итоге можно получить просто потрясающий результат.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 200 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 800 мл.
• Сливки — 100 мл.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Масло сливочное — 4 ст. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Морковь и лук чистим и моем. Морковь разрезаем на две части. Грибы замачиваем на 2 часа, потом тщательно их промываем и пропускаем через мясорубку. В глубокую кастрюлю выкладываем грибы, морковь, лук и 1 ст. л. сливочного масла. Теперь кастрюлю ставим на огонь и тушим на мелком огне под крышкой примерно 40 минут. По истечении этого времени добавляем в кастрюлю стакан воды и доводим содержимое кастрюли до кипения. По истечении этого времени удаляем лук и морковь из кастрюли, а грибы измельчаем блендером до однородного состояния.

В отдельной миске соединяем сливки с яйцами и тщательно взбиваем их. На сковороде растапливаем 2 ст. л. сливочного масла и обжариваем на нём муку. Потом добавляем к муке молоко и 1 стакан горячей воды. Всё тщательно перемешиваем.

В молочную смесь добавляем грибы и блендером перемешиваем их. Получившуюся молочно-грибную массу следует проварить примерно 20 минут. Далее в кастрюлю добавляем яйца со сливками, соль, перец и снова всё тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Сливочный суп с белыми грибами готов.

Суп-пюре из белых сушёных грибов

Для приготовления данного супа-пюре используется два вида грибов, однако, это далеко не предел. Чем больше сортов грибов будет использовано, тем более интересным получится вкус супа.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — ¾ стакана
• Шампиньоны — 400 гр.
• Кешью — 100 гр.
• Бульон — 4 стакана
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Специи — по вкусу

Приготовление:

Грибы заливаем водой на несколько часов, потом промываем их и нарезаем кусочками. Чистим орехи и измельчаем их. Шампиньоны моем, если надо чистим и нарезаем пластинами. Лук и чеснок чистим, моем и мелко шинкуем. В сковороде на сливочном масле обжариваем лук до прозрачности. Потом добавляем к нему шампиньоны и орешки. Через несколько минут добавляем в сковороду чеснок, специи и белые грибы. Всё тщательно перемешиваем и жарим вместе 2 — 3 минуты.

Из получившейся зажарки вынимаем наиболее целые кусочки грибов и выкладываем их в отдельную тарелку. Зажарку перемещаем в глубокую кастрюлю, добавляем в неё бульон, горчицу и соевый соус. Всё тщательно перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и при помощи блендера измельчаем до пюреобразного состояния. Теперь возвращаем в суп целые кусочки грибов, снова доводим до кипения и провариваем несколько минут. Суп можно подавать к столу.

Борщ с белыми сушёными грибами

Для многих людей борщ и суп это два абсолютно разных блюда. На самом деле это не так. Борщ является одной из разновидностей супа. В некоторых странах борщи даже называют красным супом.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 50 гр.
• Свекла — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Капуста — ¼ кочана
• Соль, перец, чеснок, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Грибы замачиваем на несколько часов в воде, после чего промываем их и нарезаем кусочками среднего размера. Морковь, лук, картофель, свеклу и чеснок чистим и моем. Лук мелко шинкуем, морковь и свеклу нарезаем тонкой соломкой. Картофель нарезаем кубиками среднего размера. Капусту моем и мелко шинкуем.

После нарезания капусту можно помять, чтобы она была более мягкой и быстрее варилась.

В кастрюлю наливаем примерно 3,5 л. воды, помещаем туда грибы, соль и варим грибы до готовности. Когда они сварятся, добавляем к ним картофель и лавровый лист и варим всё вместе 10 минут. Потом добавляем капусту и варим ещё 8 минут. По истечении этого времени в кастрюлю следует добавить обжаренные до золотистого цвета лук и морковь.

В сковороде в течении 7 минут обжариваем свеклу, а потом добавляем к ней томатную пасту. Всё перемешиваем, тушим 2 минуты и отправляем приготовленную зажарку к другим продуктам. Примерно через 5 минут после добавления в борщ свеклы отправляем в кастрюлю измельчённый чеснок, зелень и перец. Когда все ингредиенты соединены их следует ещё раз тщательно перемешать и варить до полного приготовления. Борщ готов!

Суп из сушёных белых грибов и плавленных сырков

Супчик из белых сушёных грибов с сырками имеет весьма интересный внешний вид. При подаче его можно дополнительно украсить зеленью и сухариками.

Ингредиенты:

• Сушёные белые грибы — 50 гр.
• Картофель — 3 шт.
• Плавленый сырок — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Грибы промываем и замачиваем на несколько часов. Потом отвариваем их в той же воде в которой они были замочены. Картофель, лук и морковь чистим и моем. Картофель нарезаем кубиком, морковь трём на средней тёрке, лук мелко шинкуем. Лук и морковь обжариваем в сковороде на растительном масле. Плавленные сырки трём на крупной тёрке.

Чтобы это было легче сделать, предварительно отправляем их в морозилку минимум на 30 минут.

В кастрюлю к готовым грибам добавляем картофель. Когда она будет почти готова, добавляем в кастрюлю зажарку и плавленные сырки. Варить суп следует до тех пор, пока сырки не расплавятся, при этом постоянно помешивать.

Суп из белых грибов с гречкой

Гречка и белые грибы — это те два продукта, каждый из которых имеет свой особый ярко выраженный вкус. Именно по этой причине для этого первого блюда настоятельно не рекомендуется использовать любые приправы, кроме соли и перца.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 100 гр.
• Гречневая крупа — 100 гр.
• Картофель — 400 гр.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 гр.
• Соль, перец, зелень — по вкусу

Приготовление:

Грибы отмачиваем, промываем и нарезаем на кусочки среднего размера. Гречку перебираем и тщательно промываем. Картофель, морковь и лук чистим и моем. Картофель нарезаем кубиками среднего размера, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем.

В кастрюлю наливаем воду и помещаем в неё грибы. Их следует отварить до полной готовности. Потом добавляем к грибам картофель и гречку. Всё вместе варим 15 минут. В это время обжариваем в сковороде на сливочном масле лук с морковью. Они должны стать золотистого цвета. Когда они дойдут до нужной кондиции, отправляем их в суп. Теперь супчик следует посолить, поперчить, добавить в него зелень и варить ещё 3 — 5 минут. Суп готов!

Грибная юшка «из Карпат»

Название этого первого блюда говорит само за себя. Оно сразу даёт понять из чего оно готовится и какое имеет происхождение. Основным ингредиентом такого супчика являются белые сушёные грибы, а готовить его впервые начали в Карпатах.

Ингредиенты:

• Сухие белые грибы — 100 гр.
• Вода — 8 л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Мука — 3 ст. л.
• Лавровый лист, молотый перец, соль — по вкусу

Приготовление:

Грибы выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и даём им постоять примерно 15 минут. По истечении этого времени кастрюлю ставим на огонь, доводим её содержимое до кипения и варим 1 час. Потом грибы следует вытянуть из кастрюли, а бульон процедить. После варки моем кастрюлю, опять возвращаем в неё бульон, солим его ставим на огонь и доводим до кипения. Грибы остуживаем и нарезаем мелким кубиком.

Морковь и лук чистим и моем. Морковь трём на мелкой тёрке и отправляем в кастрюлю с бульоном. Туда же выкладываем лавровый лист и чёрный молотый перец. Всё это должно закипеть и вариться до готовности моркови. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в сковороде на сливочном масле. Во время жарки лук обязательно следует поперчить. Когда лук обжарится, выкладываем его в отдельную ёмкость, а в сковороде растапливаем ещё сливочное масло. В полностью растаявшее масло добавляем в муку, тщательно всё перемешиваем и жарим в течении нескольких минут. Потом добавляем в сковороду сметану, снова всё перемешиваем и жарим в сковороде ещё пару минут. После этого убираем сковороду с огня, добавляем в неё постепенно 6 — 8 половников грибного бульона и при помощи венчика доводим содержимое сковороды до однородного состояния.

Получившуюся массу выливаем в кастрюлю с бульоном. Туда же отправляем лук и грибы. Всё снова тщательно перемешиваем, доводим до кипения и убираем с огня. Юшка готова к употреблению.

Суп из белых сушёных грибов и кабачков

Как кабачки, так и белые грибы богаты всевозможными полезными микроэлементами. Суп с этими продуктами способен не только доставить массу приятных вкусовых ощущений, но и положительно воздействовать на человеческий организм.

Ингредиенты:

• Кабачки — 300 гр.
• Белые сушёные грибы — 100 гр.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Помидоры — 1 шт.
• Соль, зелень петрушки, зелёный лук — по вкусу

Приготовление:

Грибы замачиваем в воде, промываем, нарезаем кусочками и отвариваем в воде до полной готовности. Пока грибы варятся подготавливаем другие продукты. Картофель, морковь и коренья чистим и моем. Моем помидоры. Кабачки моем, если есть необходимость чистим. Картофель нарезаем кубиками и отвариваем до готовности. Коренья нарезаем тонкими кружочками и обжариваем в сковороде на растительном масле. Кабачки нарезаем кубиками и даём им немного постоять, чтобы они избавились от лишней жидкости.

В кастрюлю к готовым грибам отправляем обжаренные коренья и картофель. Примерно через 10 минут добавляем в кастрюлю кабачки и нарезанные кубиками помидоры. Всё снова доводим до кипения и варим 5 минут. По истечении 5 минут суп солим, добавляем в него зелень и снимаем с огня. Перед подачей к столу суп должен настояться.

Шотландский грибной суп с белыми сушёными грибами

Белый гриб — это весьма популярный продукт во всём мире. Вполне естественно, что первые блюда из него так же можно встретить в меню ресторанов и на столах хозяек из самых разных стран.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перловая каша — 50 гр.

Приготовление:

Грибы моем, замачиваем. Потом укладываем их в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться до полной готовности. Пока грибочки варятся, лук с морковью чистим, моем и нарезаем мелким кубиком. Перловку промываем, просушиваем, а потом отвариваем до готовности.

Чтобы перловка не разварилась в супе, после того как она сварится, её следует промыть, а потом слегка обжарить.

В сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью. Важно сначала в течении нескольких минут обжаривать морковь, а потом добавить к ней лук и жарить их уже вместе.

Когда грибочки сварятся, их следует вытянуть из кастрюли, промыть, немного остудить и нарезать небольшими кубиками. Грибной бульон процеживаем. Теперь в этот бульон отправляем перловую кашу, грибы и зажарку. Всё перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течении нескольких минут. При желании супчик можно посолить. Подаётся такое кушанье со сметаной и зеленью.

Суп из белых сушёных грибов и сыра

На первый взгляд может показаться, что описанный ниже рецепт очень похож на рецепт супа с сплавленными сырками. Да и вообще, что плавленные сырки, что твёрдый сыр в конечном результате придадут очень похожий вкус супу. На самом деле это не так. Даже разные сорта твёрдого сыра способны кардинально изменить вкус первого блюда.

Ингредиенты:

• Белые сушёные грибы — 50 гр.
• Картофель — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.
• Вермишель тонкая — 1/3 стакана
• Морковь — 1 шт.
• Сыр твёрдый — 150 гр.

Приготовление:

Грибы отмачиваем в воде, промываем и отвариваем в 2,5 л. воды до полной готовности. Лук ,картофель и морковь чистим и моем. Морковь и картофель трём на крупной тёрке, а лук мелко шинкуем. Лук с морковью обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Сыр трём на мелкой тёрке.

В кастрюлю к отваренным грибам добавляем зажарку, соль и картофель. Всё вместе следует проварить 15 минут. По истечении этого времени добавляем вермишель и варим суп ещё 15 минут. Когда вермишель полностью сварится, добавляем в суп сыр и варим 3 минуты. За это время он должен полностью раствориться. Приятного аппетита!

Суп с белыми сушёными грибами в мультиварке

Мультиварка — это незаменимый кулинарный прибор на любой современной кухне. С её помощью можно приготовить самые разнообразные кушанья, а суп с сушёными белыми грибами так же в данном случае не является исключением.

Ингредиенты:

• Картофель — 250 гр.
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Фасоль белая консервированная — 160 гр.
• Сухие белые грибы — 1 горсть
• Морковь — 200 гр.
• Лук репчатый — ½ шт.
• Соль, укроп, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

Грибы моем и замачиваем в воде на 20 минут. После этого снова их промываем. Лук, морковь и картофель чистим и моем. Картофель нарезаем кубиком среднего размера, морковь трём на крупной тёрке, лук мелко шинкуем.

В чашу мультиварки укладываем сливочное масло, грибы, лук и морковь. Выбираем режим «Жарка» и готовим так 3-5 минут. По истечении этого времени добавляем в мультиварку фасоль, картофель и воду. Теперь следует выбрать режим «Суп» и выставить время 1 час 30 минут. Примерно за 10 минут до окончания приготовления добавляем в суп укроп, соль и лавровый лист. Приятного аппетита!

Грибной суп-пюре – 8 рецептов (из свежих, замороженных, сухих)

Мода перетирать в кашицу ингредиенты для супа пришла в мир всего лет 50 назад. Но быстро прижилась, и с тех пор распространилась по всей планете. Сегодня мы готовим грибной суп-пюре, и самые вкусные его рецепты вы найдете в моей подборке. Говорят, что блюдо родом из Франции, хотя данный факт оспаривают многие кулинары из дальних стран. Утверждают, что на Востоке идея перетирать супы не нова, так их готовили еще в древние времена. Спорят американцы, желая присвоить пальму первенства.

Как бы там ни было, но на сегодня известно не менее 70 идей супа из грибов. Достоинств у протертого первого блюда масса! Легкий, прекрасно усваивающийся суп отлично насыщает. Даже если использовать традиционные сливки, кушанье содержит совсем немного калорий, отвечая всем канонам диетического питания.

Для приготовления годятся любые грибы: лесные белые, подосиновики, подберезовики, лисички, опята и прочие представители леса в свежем, сушеном, замороженном виде. Ну а если супа захотелось не в сезон, берите шампиньоны, они достойны того, чтобы мы обратили на них внимание. Примером тому неплохая подборка рецептов таких супов на отдельной страничке сайта — приглашаю.

Как приготовить самый вкусный суп-пюре из грибов

Казалось бы, технология приготовления любимого блюда проста до неприличия: отварил, измельчил, и наслаждайся. Я поделюсь самыми важными секретами, благодаря которым ваш суп превратится в шедевр, и не будет отличаться от ресторанного пюре.

• Готовьте на одни раз, поскольку повторное разогревание не идет блюду на пользу: теряется вкус, испаряется аромат грибов, суп становится очень густым, особенно. Если в составе рецепта имеется картофель.
• Чтобы полностью раскрыть аромат грибов, особенно, если варите из замороженных шампиньонов, непременно их обжаривайте.
• Не увлекайтесь специями, они подавляют и заглушают вкус настоящего грибочка.
• Но если наоборот, еще больше раскрыть или подчеркнуть вкус нашего героя, добавляйте в состав рецепта орехи. На худой случай, сгодится мускатный орех.
• В классическом варианте приготовления всегда присутствуют сливки. Заменить их можно сметаной, молоком, яичными желтками, сливочным маслом. Или ввести в суп льезон, сваренный из желтков и молока.

Если пюре получится жидким, имеется риск, что жидкость останется наверху, а все остальные ингредиенты осядут. Чтобы этого не случилось, строго следуйте рецепту. Обязательно включайте обжаренную муку, она загустит блюдо. 

Грибной суп-пюре со сливками – классический рецепт как в ресторане (пошагово)

Пред вами классический рецепт приготовления супа на курином бульоне, которое не займет у вас много времени, но очень порадует результатом. Вы получите блюдо, приготовленное по ресторанной технологии – в меру густое, достаточно однородное и невероятно вкусное. Использовать можно любые грибы: замороженные, свежие или сухие.

Возьмите:

• Куриный бульон – 0,6 литра.
• Сливки 20% — 200 мл.
• Грибы – 500 гр.
• Лук – 2 головки.
• Подсолнечное масло – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Мука – 2 большие ложки.
• Перец – щепотка.
• Соль.

Пошаговый рецепт:

Ополосните грибы, нарежьте крупными пластинами.

Очищенные луковки покрошите кубиками.

Плесните на сковороду масло, хорошенько разогрейте его. выложите порезанный лук. Пассеруйте 2-3 минутки.

Затем добавьте на сковороду грибную нарезку. Чуток присолите, сдобрите перцем. Продолжайте жарить вместе минут 15-20.

Переложите обжаренные продукты в чашу блендера, плесните третью часть бульона от количества, заявленного в составе блюда. Пробейте блендером до состояния густого крема.

Растопите на сухой сковороде сливочное масло, засыпьте муку. Размешивайте и прогревайте продукты, пока они не превратятся в массу, как на фото (пара минут, не более).

Выложите превращенные в пюре грибы, размешайте.

Залейте остатки бульона, поставьте на огонь. Дождитесь, когда масса закипит.

Влейте сливки, попробуйте блюдо на соль (отрегулируйте при необходимости). Вновь закипятите суп, выключите и дайте немного постоять.

Суп будет вкуснее, если предложить к нему гренки, обжаренные из кубиков батона в небольшом количестве масла.

В копилку ваших рецептов

Вкусный грибной суп-пюре из шампиньонов

Приготовить вкусное первое блюдо можно из замороженных грибов. Но, как правило, с приобретением шампиньонов проблем не возникает, поэтому варим из свежих, и наслаждаемся неповторимым вкусом. Рецептов супа-пюре разными грибами великое множество, вы сможете убедиться в этом, зайдя на другую страничку.

Возьмите:

• Грибы – 300 гр.
• Картошка – 6-7 клубней.
• Луковица.
• Сметана – стакан.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль.

Как сварить:

1. Пока закипает вода в кастрюльке, быстро почистите картофель, нарежьте кубиками любого размера. После закипания жидкости забросьте вариться, сразу подсолите. Варите картошку до полной готовности.
2. Параллельно, почистите и ополосните шампиньоны. Нарежьте пластинами (можно не слишком мелко).
3. Покрошите кубиками очищенную головку лука.
4. Распустите на сковородке половину сливочного масла, выложите грибную нарезку, обжарьте минут 5-10, до выпаривания грибного сока.
5. Забросьте к грибам лук, продолжайте жарить. Не отходите далеко от плиты, зажарка не должна подгореть. Огонь регулируйте на свое усмотрение.
6. Добавьте в сваренный картофель грибную составляющую. Прямо в кастрюле пробейте блендером в пюре.
7. Влейте сметану, размешайте содержимое. Включите огонь, доведите суп до закипания. Сразу выключите плиту, дайте постоять минут 10, не открывая крышки. Подавая на стол, предложите гренки или сухарики.

Как приготовить грибной суп-пюре с плавленым сыром и курицей

Изысканное первое блюдо, в котором загустителем выступает сыр. Он же придает супу легкую пикантность.

Ингредиенты:

• Грибы – 300 гр.
• Картошка – 300 гр.
• Куриное филе – 200 гр.
• Плавленый сырок – 120 гр.
• Луковка.
• Сливочное масло – 2-3 ложки.
• Перец, соль.
• Вода – 1,3-1,5 литра.
• Мускатный орех – щепотка.

Пошаговое приготовление:

1. Отварите курицу в подсоленной воде до готовности. На это уйдет примерно 20 минут. Дождитесь остывания, порежьте кубиками.
2. Мелко покрошите лук, порежьте кусочками грибы.
3. Распустите на сковородке сливочное масло, сначала до прозрачности обжарьте лук. После забросьте грибы, продолжайте готовить до выпаривания жидкости. Не забудьте подсолить и посыпать содержимое перцем.
4. Вновь вскипятите бульон, отварите в нем картофель, нарезанный суповой соломкой. Когда овощ станет мягким, отправьте в кастрюлю грибную зажарку и куриное мясо. Проварите еще 5 минут.
5. Измельчите содержимое с помощью блендера. Поставьте на плиту, дайте закипеть.
6. Поделите плавленый сырок кусочками, положите в суп. Вскоре сыр полностью растворится. Дайте блюду бурно закипеть, выключите конфорку. Подержите под крышкой минут 5-10 и снимайте первую пробу.

Самый вкусный суп-пюре из замороженных белых грибов

Как правило, замораживают благородные белые грибочки. Они обладают бесподобным ароматом, а вкус блюда заставит проглотить язык. Рецепт также пригодится для варки первого блюда из свежих грибочков.

Необходимо:

• Замороженные грибы – 0,5 кг.
• Картошка – 3 клубня.
• Сливки – 150 мл.
• Луковица.
• Сливочное масло – 3 большие ложки.
• Соль.
• Вода – 1,5-2 литра.

Как приготовить:

1. Обжарьте покрошенную кубиками луковку в сливочном масле.
2. Достаньте из морозилки брикет замороженных белых грибов. Не размораживая, отправьте их на сковороду. Не отходите от плиты, помогайте грибам разморозиться, разбивая ложкой брикет. Поначалу появится много жидкости, но вскоре она выпарится.
3. Одновременно поставьте на плиту кастрюлю, наполненную водой. Почистите и порежьте картофельные клубни. Когда вода закипит, бросьте картофельную нарезку. Посолите, поварите минут 10-15, до готовности овоща.
4. Отлейте из кастрюли 0,5 литра отвара в отдельную ёмкость.
5. Положите обжаренные грибы в кастрюлю, поварите 5-7 минут. Снимите с огня, поработайте блендером, измельчив в пюре.
6. Вновь поставьте суп вариться. Залейте сливки, подождите, пока они закипят. Размешайте содержимое. Постепенно подливая картофельный отвар, который мы слили, отрегулируйте желаемую консистенцию пюре.
7. Попробуйте блюдо на соль, подкорректируйте, если это необходимо. Дайте сильно закипеть, снимите с огня. дайте чуть-чуть настояться и подавайте на стол.

Суп-пюре из сушеных грибов – рецепт с картофелем

Когда варится суп из сушеных на зиму грибов, аромат по квартире разносится умопомрачительный. А всё потому, что на сушку идут, как правило, благородный, белый представитель леса. Из заготовленных грибов можно сварить первое блюдо из всех, перечисленных выше рецептов, разве что технология подготовки главного ингредиента несколько отличается. Точно также, данный вариант подойдет для приготовления первого блюда из осенних опят, лисичек, шампиньонов.

Потребуется:

• Сушеные грибы – 200 гр.
• Морковка.
• Луковица.
• Картошка – 3 шт.
• Сливочное масло – 2 ложки.
• Кукурузная крупа – 80 гр.
• Вода – 1,5-2 литра.
• Перец, соль, укроп.

Как сварить:

Если у вас вместо белых иные грибы, например, подосиновики или подберезовики, то их лучше отварить их, а грибной бульон  слить. Для приготовления блюдо взять куриный бульон. Тогда суп получится светлым, как из белых даров леса. 

1. Подготовьте грибы. Обдайте их кипятком, залейте новой порцией холодной воды. Оставьте на 2-3 часа. Спустя заданное время отварите их в этой же воде, чуток подсолив её.
2. Пока главный компонент отваривается, почистите лук с морковью. Лук нашинкуйте кубиком, морковь крупно потрите. Обжарьте в масле до красивой румяности. Хочу предупредить, что морковь в пюре кладут редко, при измельчении она выдает себя красными крупинками.
3. Достаньте из бульона грибы, остудите, мелко порежьте, верните в бульон.
4. Добавьте картофель, порезанный кубиками, кукурузную крупу. После закипания варите 15-20 минут.
5. Введите обжаренные овощи, поварите еще минут 5. На данном этапе попробуйте суп на соль. Если все в порядке, измельчите массу в пюре. В рецептуре не указаны сливки, но если их добавить, это сделает суп-пюре намного нежнее.
6. Дайте еще раз быстро закипеть, выключите и настаивайте минут 5-10.

Оригинальный рецепт супа с тыквой из лисичек – как в ресторане

В сезон, когда пошли лисички, а тыква уже набрала силу, не упустите возможности приготовить деликатесное блюдо.

Состав:

• Лисички – 0,5 кг.
• Тыква – 100 гр.
• Морковка.
• Луковка.
• Зубчик чеснока.
• Сливки 33% – 100 мл.
• Сливочное масло – большая ложка.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Мускатный орех – щепотка.
• Зелень для подачи, соль.

Как приготовить:

1. Почистите овощи, покрошите кубиками. Мелко порубите дольку чеснока.
2. Помойте лисички, порежьте, обжарьте в смеси масел, указанных в рецепте.
3. Когда жидкость выпарится, добавьте овощи. Жарьте 5-7 минут, затем переложите в кастрюлю, залейте водой, покрыв содержимое выше на 2 сантиметра.
4. Варите суп после закипания около 15 минут, сделав огонь минимальным.
5. Выключите газ, пробейте овощи с грибами блендером. Вновь включите огонь, влейте сливки. Закипятите содержимое, выключите, дайте постоять минут 5-10.

Видео-рецепт грибного крем-супа в мультиварке

Технология приготовления кремообразных супов в мультиварке отличатся от варки на плите. Но освоив её, вы сможете использовать любой из предложенных в подборке вариантов. Приятного аппетита!

3 рецепта, особенности приготовления (+отзывы)

Кремовые грибные супы нравятся многим, но большинство хозяек варит их из свежих или замороженных шампиньонов. Блюда из лесных грибов получаются более ароматными, но свежие боровики, опята и лисички доступны не круглый год. Не все кулинары знают, что можно приготовить суп-пюре из сушеных грибов. Он получается не менее нежным, чем сваренный из свежих, выглядит так же аппетитно, пахнет еще соблазнительней. Если подготовить основной ингредиент заранее, на варку этого первого блюда уйдет совсем немного времени.

Особенности приготовления

Суп-пюре из сушеных грибов готовится по тому же принципу, что и из свежих, но технология его готовки имеет несколько специфических особенностей.

• Для приготовления супа-пюре годятся не все сушеные грибы. Безопасно использовать для этой цели белые грибы, лисички, опята или те же шампиньоны.
• Сушеные грибы нуждаются в предварительной подготовке. Их необходимо промыть и залить чистой водой, чтобы они набухли и вернули свои первоначальные форму и объем. На это требуется как минимум 2 часа.
• Жидкость, в которой замачивались грибы, лучше не выливать, а использовать для приготовления супа, процедив и доведя чистой водой или бульоном до необходимого объема.
• Готовя суп-пюре из сушеных грибов, не стоит измельчать их блендером все. Часть сваренных или пожаренных грибов можно порезать и добавить в готовый суп. Так он будет еще вкуснее и аппетитнее.
• Если грибы или овощи перед варкой супа обжарить, он приобретет другой вкус.
• Сливочные нотки блюду позволяют придать сливки и сыр, которые добавляют в суп в конце его приготовления. Похожий эффект удастся получить, если заправить суп сметаной перед подачей его к столу.
• При варке грибов на поверхности супа может образовываться пена. Ее обязательно нужно удалять. Это удобно делать специальной ложкой или шумовкой.
• Для придания супу кремовой консистенции продукты измельчаются с помощью блендера. Использование погружного блендера позволяет превратить суп в пюре прямо в кастрюле. Пользуясь этим прибором, важно соблюдать технику безопасности, чтобы не обжечься брызгами. Блендер нельзя держать включенным в момент погружения в суп и извлечения из него. Кастрюля должна быть глубокой – это предотвратит разбрызгивание.
• После измельчения ингредиентов блендером или дополнительного введения какого-либо продукта, даже если это свежая зелень, блюдо необходимо довести до кипения, а лучше даже 2 минуты прокипятить. Иначе суп может быстро испортиться.

Подавать суп-пюре из сушеных грибов можно с гренками или свежей зеленью, разложив их по тарелкам непосредственно перед подачей блюда к столу. Если вы подаете грибной суп с покупными сухариками, отдайте предпочтение изделиям с нейтральным запахом или со вкусом грибов. Пшеничные гренки к кремовому супу подходят лучше ржаных.

Суп-пюре из сушеных грибов со сливками

Состав:

• сушеные грибы (любые или ассорти) – 50 г;
• вода (не считая расхода на замачивание) – 1 л;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки питьевые – 0,5 л;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 65 ккал.

Способ приготовления:

• Грибы промойте, залейте прохладной водой. Подождите 3-4 часа, пока они не восстановят форму.
• Порежьте грибы некрупными кусками, положите в кастрюлю.
• Залейте чистой водой, смешанной с профильтрованной жидкостью, в которой замачивались грибы.
• Поставьте на плиту и доведите до кипения.
• Когда вода закипит, добавьте очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель, варите 15 минут на медленном огне.
• Очистите луковицу, мелко порежьте.
• Поскребите морковь, помойте ее и обсушите салфеткой. Мелко порежьте или измельчите на крупной терке.
• В глубокой сковороде растопите масло, добавьте лук и морковь. Пассеруйте овощи до мягкости, переложите в кастрюлю с варящимся супом.
• Варите еще 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня. С помощью погружного или обычного блендера превратите содержимое кастрюли в пюре.
• Добавьте соль, специи, влейте сливки.
• Верните кастрюлю на огонь. Помешивая, доведите суп до кипения.

Подавайте суп с пшеничными гренками. Можно добавить свежую зелень. Некоторые украшают блюдо взбитыми сливками (несладкими).

Суп-пюре из сушеных белых грибов

Состав:

• сушеные белые грибы – 40 г;
• картофель – 0,4 кг;
• вода – 1 л;
• мука – 20 г;
• растительное масло – 40 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 56 ккал.

Способ приготовления:

• Грибы залейте холодной водой, оставьте на 2-3 часа.
• Хорошо промойте грибы, положите в кастрюлю, залейте чистой водой, поставьте на огонь.
• Варите на медленном огне 15 минут после закипания. Когда вода закипит, на поверхности образуется пена, ее нужно снять шумовкой.
• Спустя указанное время выньте из кастрюли 3-4 гриба, остальные оставьте вариться дальше.
• Очистите картошку, нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, где варится суп. Варите, пока она не станет мягкой.
• Когда вынутые из бульона грибы остынут, нарежьте их некрупными кусками и обжарьте в растительном масле, использовав 20 мл этого продукта.
• На чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, поджарьте в нем до карамельного оттенка муку, разведите половником бульона.
• Содержимое кастрюли измельчите до однородного состояния, добавьте соль и специи, доведите суп до кипения.
• Влейте соус, взбивая суп венчиком, чтобы не было комков. Дождитесь, когда он снова закипит, и кипятите 2 минуты, помешивая. Снимите с огня.

При подаче супа к столу в каждую тарелку положите по ложечке жареных грибов, они усилят аромат блюда, улучшат его вкус и внешний вид. Если вы не поститесь и не придерживаетесь принципов вегетарианского питания, обжаривать грибы можно на сливочном масле, будет еще вкуснее.

Суп из сушеных лисичек со сливками и сыром

Состав:

• сушеные лисички – 20-30 г;
• грибной или овощной бульон – 0,5 л;
• сливки или молоко – 0,25 л;
• картофель – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сливочный сыр – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Калорийность блюда на 100 г: 73 ккал.

Способ приготовления:

• Лисички хорошо промойте.
• Приготовьте бульон, положите в него грибы, оставьте на 1,5 часа.
• Поставьте кастрюлю на плиту и поварите грибы на медленном огне 15 минут.
• Очистите картофель, нарежьте некрупными кусками произвольной формы, положите в кастрюлю с лисичками. Варите, пока картошка не станет мягкой.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
• На сковороде растопите масло, положите в него луковые кусочки и обжаривайте до мягкости.
• Положите лук в суп, варите 5 минут.
• Содержимое кастрюли измельчите с помощью погружного блендера.
• Добавьте сливки или молоко, прокипятите в течение 10 секунд.

Сливочный сыр разделите на мелкие кусочки и положите каждому в тарелку. По такому же принципу можно приготовить суп-пюре из опят и других сушеных грибов.

Суп-пюре из сушеных грибов приготовить не намного сложнее, чем из свежих или замороженных. Разница состоит в необходимости предварительного размачивания основного ингредиента, чтобы грибы восстановили первоначальную форму. Особенно нежным суп-пюре из сушеных грибов получается, если при его готовке используются сливки, но и постные варианты блюда имеют своих почитателей.

Дата: 26.02.2018.

Обновлено: 28.05.2020

Грибной суп-пюре из белых грибов-рецепт из сушеных и свежих или замороженных

Грибы — уникальный подарок природы: белок, витамины В, А, РР, Д, лецитин, клетчатка, эфирные масла, минимальная калорийность. Рецептов с этими «лесными жителями» невероятное множество — от традиционных до оригинальных. Грибочки сушат, солят, маринуют, тушат, запекают, готовят на пару. А какие замечательные получаются первые блюда! Они идеально вписываются в систему правильного питания: низкокалорийные, но дающие чувство длительного насыщения. Грибной суп-пюре из белых грибов — рецепт, который идеально подходит для сторонников пп и здорового образа жизни.

Впрочем и остальные люди, как показывает практика, не остаются равнодушными. Вкусный, ароматный, полезный и диетический обед с таким супчиком обеспечен! У меня 2 варианта грибного крем-супа в фаворитах — из свежих и сушеных белых.

Какой рецепт выбрать

Купленные или собранные в лесу белые нужно обработать как можно скорее: перебрать, очистить от мусора, промыть в проточной воде. Если грибочков больше, чем нужно по рецепту, излишки несложно заморозить в камере и использовать потом, разморозив, как и обычные свежие.

Чем ещё хороши белые — их не нужно долго отваривать в нескольких водах тщательно вымывать песок — достаточно просто залить кипятком, дождаться остывания, промыть и можно готовить хоть грибной крем-суп из белых грибов, хоть любое другое блюдо.

Кстати, эти пюрированные супы можно готовить не только из белых — шампиньоны, лисички и любые другие грибы тоже подойдут. Но умопомрачительный аромат дадут только настоящие лесные боровички.

Суп-пюре из свежих белых грибов

Крем-суп из белых грибов по этому рецепту готовим без сливок, но нежный сливочный вкус будет явно ощущаться, так как в рецептуре есть молоко с низким процентом жирности.

Неповторимый вкус и аромат грибочков молоко лишь подчеркивает.

Калорийность супа-пюре на молоке с грибами — всего 30 ккал на 100 г! То есть в порции — не больше 100 ккал!

Ингредиенты

• грибы — 700 г
• вода — 1 ст.
• молоко — 1 ст.
• луковица и морковь (небольшие) — по 1 шт.
• перец, соль — по вкусу
• зелень — по желанию.

Приготовление

1. Перед тем как приготовить суп-пюре из белых грибов, их нужно залить кипятком на 15-20 минут, воду слить, а белые отжать. После грибочки режем дольками. Заливаем водой.
2. Луковицу и морковь целыми кладем в кастрюлю с грибами. Варим после закипания 15-20 минут, убавляя огонь.
3. Молоко кипятим.
4. Вынимаем аккуратно из бульона луковицу и морковь.
5. Несколько ломтиков грибов откладываем для украшения блюда в тарелочках.
6. До пюреобразного состояния взбиваем в блендере бульон с грибами
7. Вливая молоко в пюре, разбавляем до нужной густоты. Добавляем соль и перец.
8. Подаем, посыпав зеленью, с домашними сухариками из ржаного хлеба или ржаными хлебцами. Приятного аппетита!

Можно приготовить этот суп-пюре из белых грибов замороженных, рецепт используем тот же. Перед приготовлением белые чуть размораживаем.

Вместо молока можно всыпать в горячее пюре 100 граммов тертого сыра (с малым содержанием жира) — получится более насыщенное и густое блюдо.

Варим супчик-пюре сушеных белых в мульте

Как приготовить крем-суп из сушеных белых грибов?

Проще и удобнее этот суп готовить в мультиварке!

Кстати, из сухих грибочков суп получается ароматнее, чем из свежих.

Картофель для этого первого блюда берем молодой (он содержит меньше калорий и углеводов), то есть кбжу блюда будет более сбалансированным.

Что понадобится

• грибы сушеные — 200 г
• морковь небольшая — 1 шт.
• картофелины средние — 4 шт.
• луковица небольшая — 1 шт.
• вода — 2 ст.
• соль, специи — по вкусу
• сыр с низкой жирностью — 50 г
• зелень (петрушка, укроп)

Как сварить

1. Заранее замачиваем в горячей воде сушеные грибы не меньше, чем на 2 часа. Воду с них сливаем. Если залить холодным молоком на целую ночь, то грибы к утру получаются вообще как свежие!
2. Лук и морковь мелко режем. Припускаем в сковороде (желательно с антипригарным покрытием) или сотейнике с 1-2 ложками воды.
3. Шляпки и ножки нарезаем дольками.
4. В чашу мультиварки складываем грибочки, лук, морковь, картофель. Наливаем воду.
5. Ставим режим «Суп» (или на 1 час на «Тушение», в зависимости от модели).
6. Готовые овощи взбиваем до однородной массы, переложив их в блендер, постепенно подливая бульон. По вкусу добавляем соль и перец (другие специи по желанию).
7. Раскладываем суп-пюре из сушеных белых грибов по бульоницам. Посыпаем зеленью и тертым сыром. Приятного аппетита!

Секреты и советы

• В холодильнике хранить грибы после сбора или покупки надо не в полиэтиленовом мешочке, а в стеклянной или керамической посуде. И не больше 5-6 часов!
• Сушеные грибочки хранят в темном сухом прохладном месте в стеклянной банке или холщовом мешочке.
• Супы-пюре из белых лучше готовить на один раз в небольшом количестве. После подогрева они уже не так вкусны и ароматны!
• Врачи не рекомендуют давать грибные блюда детям до 7-10 лет. У детей в этом возрасте еще не вырабатывается фермент, способный переваривать клетчатку — фунгин.

Крем-суп из жареных грибов · Faith Middleton’s Food Schmooze

Фото предоставлено SAVEUR

Когда мы говорили об этом рецепте из супов и рагу от Saveur, мы, конечно же, постоянно использовали слово umami . Любители грибов, радуйтесь: в этом супе три вида грибов: свежие, сушеные и жареные.

Крем-суп из жареных грибов

Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Этот рецепт перепечатан с разрешения SAVEUR Soups and Stews, Weldon Owen 2015.

Крем-суп из жареных грибов Голосов: 0 Рейтинг: 0 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт Этот рецепт перепечатан с разрешения SAVEUR Soups and Stews, Weldon Owen 2015.

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Смешайте в миске белые грибы и кипящую воду и дайте отстояться, пока они не станут мягкими, примерно на 30 минут.Используя шумовку, переложите грибы в блендер вместе с 1½ стакана жидкости для замачивания, удаляя любую грязь или осадок; отложить.

2. Нагрейте духовку до 450 ° F. Перемешайте пополам смешанные грибы, масло, тимьян, чеснок, лук, соль и перец на противне; запекать, периодически помешивая, до золотистого цвета, 15–20 минут. Переложите грибную смесь в блендер, добавьте 1 стакан бульона и взбейте до однородной массы; отложите пюре.

3. Растопите масло в 4 литрах.кастрюля над средним-высоким. Готовьте нарезанные грибы до золотистого цвета, 6–8 минут. Добавьте оставшееся грибное пюре и оставшийся бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки, херес, мускатный орех, соль и перец. Варить суп, периодически помешивая, пока он не загустеет, около 25 минут. Перелейте в миски и украсьте ложкой крем-фреш и небольшим количеством чеснока.

Рецепт пюре из сушеных грибов — Food News

Перелейте смесь в блендер и взбивайте, пока все не станет однородным, примерно 30 секунд.Это будет похоже на серое детское питание. Это печальная реальность грибного пюре, но оно лучше смотрится с лапшой и имеет потрясающий вкус! Перелейте смесь обратно в горячую сковороду. Добавьте сливки, мускатный орех и лавровый лист и перемешайте.

Пюре из кабачков и белых грибов BeabaUSA. белые грибы, мускатная тыква, оливковое масло. Сливочно-грибной суп-пюре с ягодами можжевельника. Seene ja kadakamarjapüreesupp Эстонская кухня. ягоды можжевельника, масло, грибы, лук-порей, бульон, джин, чеснок и еще 3 штуки.Pro.

Как лучше всего приготовить грибное пюре?

НАПРАВЛЕНИЯ Налейте масло в горячую сковороду. Обжарить лук и чеснок до полупрозрачности. Деглазируйте вином. Добавить грибы и варить до мягкости. Добавьте розмарин, сливки и соль и слегка убавьте. Пюре.

Как приготовить грибной суп с сушеными грибами?

Замочите сушеные грибы в воде на 20 минут. Слейте воду и отложите в сторону. В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте до готовности, примерно 3-5 минут.Добавьте измельченный чеснок и перемешивайте 30 секунд.

Как лучше всего обезвоживать сушеные грибы?

В большой тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем или сильном огне. Положите в него лук и тушите около шести минут, пока он не приобретет золотистый цвет. Добавьте перец чили и чеснок и обжарьте еще одну минуту. Добавьте помидоры и перемешивайте около пятнадцати минут, пока они не станут очень мягкими.

Как лучше всего приготовить грибную пасту?

Удалите плодоножки гриба и мелко нарежьте их.Растопите масло на сковороде и готовьте вместе чеснок и лук-порей около 2 минут. Перелейте это в миску с авокадо. Добавьте нарезанные стебли грибов, помидоры, розмарин, сок лайма, соль и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилась паста.

Рецепт грибного пюре

Готовьте, пока они не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, 8–10 минут. За последние 30 секунд приготовления добавьте половину измельченного чеснока. Переложить грибы на тарелку и посыпать половиной петрушки.Таким же образом приготовьте и остальные грибы и соедините их все вместе. Подавать пюре с грибами.

Приготовление: Ополосните грибы и нарежьте их полосками толщиной 1/4 дюйма. Смешайте соус барбекю, яблочный уксус, оливковое масло и соль в плоской посуде. Добавьте ножки и перемешайте, убедившись, что они покрыты равномерным слоем. Дайте им мариноваться в течение двух часов или на ночь. Вынуть полоски из маринада. Слегка встряхните, чтобы удалить излишки соуса.

Пюре от трети до половины супа небольшими порциями, каждый раз заполняя блендер не более чем наполовину.Верните суп-пюре в кастрюлю. Готовьте на медленном огне 10-15 минут. Перед подачей приправить тимьяном, солью и перцем. Примечание: вы можете использовать 4 унции сушеных сморчков, если свежие недоступны; перед использованием замочите их в теплой воде на 30 минут.

Добавьте оставшиеся ингредиенты и пюре до однородной массы. Вылейте грибную смесь в большую кастрюлю и поставьте на сильный огонь; когда он начнет пузыриться, убавьте огонь до минимума и тушите без крышки в течение часа, периодически помешивая. Установите мелкое сито над большой миской и влейте половину горячего грибного кетчупа.

Тем временем приготовьте грибное пюре: нагрейте сотейник на среднем или сильном огне и добавьте масло и сливочное масло. Обжарить лук-шалот примерно 1 минуту, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте грибы и тимьян, присыпьте солью и перцем и готовьте на умеренном огне примерно 10 минут, пока жидкость из грибов не испарится.

10 лучших рецептов грибного пюре

Добавьте луковую и чесночную пасту и перемешайте еще минуту или около того. Добавить марсалу и варить, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте грибной бульон, оставив на дне кастрюли песчинки.Добавьте измельченные восстановленные сушеные грибы и сливки. Используя погружной блендер, приготовьте суп-пюре. Накройте, чтобы согреться.

Порциями измельчить грибной суп в блендере до однородной массы. Вылейте протертые партии в кастрюлю для свежих продуктов и добавьте оставшийся куриный бульон и яблочный уксус. Приправьте по вкусу, разлейте половником в миски, украсьте каждую порцию 1 столовой ложкой сметаны и небольшим количеством оставшегося свежего тимьяна и подавайте.

Добавьте белые грибы, картофель, соль, нарезанные свежие грибы и воду и доведите до кипения.Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне 25 минут. Измельчите суп в кастрюле с помощью ручного блендера или измельчите его в кухонном комбайне и верните в кастрюлю. Добавьте нарезанные соломкой шляпки грибов и доведите до кипения.

Добавьте куриный бульон, картофель, белые грибы и тимьян. Довести до кипения; Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким, 30–35 минут. Снимите кастрюлю с огня; добавьте жирные сливки, сливки хереса, Вустерширский соус, соль и черный перец.Суп-пюре с помощью погружного блендера до однородности. Верните кастрюлю в огонь.

Шаг 3. Добавьте бульон, свежие грибы (и сушеные, если используете), картофель, тимьян, соль и толченый красный перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите без крышки, пока картофель не станет мягким, 15-20 минут. Шаг 4. Измельчите суп погружным блендером, обычным блендером или кухонным комбайном. Добавьте перец.

Пюре из грибов Black Trumpet

3. Добавить грибы в сковороду и варить на сильном огне 3 минуты.Добавьте порошок белых грибов; перемешайте и готовьте еще минуту, пока не станет ароматным. Добавьте орегано и готовьте 1 минуту. 4. Смешайте пюре из вяленых помидоров и пасту с нарезанными кубиками помидорами. Добавьте в сковороду. Уменьшите огонь. Накрыть крышкой и варить около 5 минут.

Приготовьте грибной бульон, увлажнив сушеные грибы 1-2 стаканами кипятка. Оставьте остатки воды — это ваш восхитительный бульон из грибов умами. Нагрейте три столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте до размягчения.Снимите со сковороды и отложите.

Положите морковь, грибы и эдамаме в корзину для пароварки. Налейте воду в емкость (уровень 2). Запустите процесс приготовления. Покройте эдамаме оболочкой, если вы еще этого не сделали. Перелейте все ингредиенты в чашу для смешивания и взбейте до состояния пюре. Добавьте немного кулинарной жидкости, чтобы пюре приобрело желаемую консистенцию, и перемешайте.

Снять с огня. Шаг 3. Перелейте в большую миску. Работая 3 порциями, протереть суп в кухонном комбайне, следя за тем, чтобы в нем не осталось кусочков грибов; вернуться к панорамированию.Доведите до кипения; варить, периодически помешивая, 15 мин. Приправить солью и перцем. Шаг 4. Вмешать сливки; довести до кипения.

Добавьте имбирно-чесночную пасту, готовьте 30 секунд. Выключите Instant Pot. Добавьте томатное пюре, куркуму, красный перец чили, соль гарам масала и грибы. Хорошо перемешайте, очистив горшок от глазури, чтобы удалить потемнения на дне. Закройте кастрюлю быстрого приготовления и готовьте под давлением (Hi) в течение 4 минут, а затем готовьте в быстром выпуске.

8 рецептов сушеных грибов, которые вы должны попробовать

Разогреть на сковороде масло, всыпать грибы.Обжарить, пока они не станут коричневыми по краям и не станут карамелизированными. Слейте воду на тарелку и отложите. Теперь добавьте оставшееся масло, лук, имбирь, чеснок, зеленый перец чили и обжарьте 4-5 минут до прозрачности. Добавьте томатное пюре, воду, приправы, соль и варите еще несколько минут.

Приготовьте грибной бульон: доведите 4 стакана воды до кипения в средней кастрюле, полностью погрузите грибы в воду и замочите на 25 минут. Убрать грибы. шумовкой и нарежьте кусочками 1/2 дюйма.Процедите воду и верните ее в кастрюлю; добавить куриный бульон, довести до кипения и согреться.

Для приготовления пюре из моркови и мисо отварить морковь до мягкости, процедить и поместить в блендер с маслом, мисо, юдзу и щепоткой соли. Пюре до однородной кремовой консистенции. 2

ступеней. Разогрейте духовку до 180С. Для грибного пюре замочите белые грибы в горячем говяжьем бульоне на 20 минут или до мягкости. Процедить и отложить. Положите масло в горячую сковороду. Обжарить чеснок, лук и грибы до готовности.Перелейте в блендер вместе с остальными ингредиентами и взбивайте до однородной массы. Пропустить через мелкое сито и отложить в миску.

Приготовьте спагетти на пару до готовности. Вырежьте и вычерпайте семена. Соскоблите мякоть тыквы (300 г) вилкой, чтобы сформировать пряди. Бланшируйте мякоть тыквы и тушите с соусом в течение 5 минут. Слейте воду и отложите в сторону. Приготовьте тыквенное пюре с добавлением приправы, доведите до кипения и отставьте. .

5 рецептов сушеных грибов, которые нужно попробовать сейчас

Как приготовить.Вы можете промыть особенно грязные грибы, но обычно хорошее протирание влажным бумажным полотенцем поможет, в то время как полоскание может привести к поливанию гриба водой. запекать, жарить, жарить, гриль, пюре, сырое, тушить, готовить на пару.

Положите творог в чашу кухонного комбайна или блендера и взбейте до однородной массы. Вмешайте творог, 1/4 стакана сыра пармезан, базилик, сушеные хлопья чили, соль и перец в грибную смесь. Выложите на разделочную доску несколько кусочков лазаньи. Распределите по 3 столовые ложки грибной смеси вдоль каждой лапши.

Шеф-повар и писатель Жан-Жорж Вонгерихтен рекомендует обрезать мясо от жира и оставить покрытую грибами рульку ягненка в холодильнике на два часа перед приготовлением; это вызовет по-настоящему крепкий грибной вкус. Подавать со свежими обжаренными шиитаками и простым пюре из лука-порея — Жан-Жорж также готовит несколько целых молодых луковиц-порей для гарнира.

В большой кастрюле на среднем огне согрейте немного масла. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте 5 минут.Добавьте чеснок и готовьте, пока лук не станет мягким, еще 2–5 минут. Добавьте грибы, 2 чайные ложки тимьяна и немного перца. Накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока грибы не станут мягкими.

Жареный на сковороде страус с хрустящим сладким хлебом, пюре Salsify, картофельное пюре, сушеные в духовке помидоры, карандашная спаржа, грибы эноки и рецепт Glace Des Medoc от Food Network

ПЮРЕ ИЗ ГРИБНЫХ СУПОВ Рецепт

Накрыть крышкой и варить 30 минут. Вынуть шумовкой 1/2 стакана грибов.Грубо нарезать и отложить. Измельчите суп порциями, затем вернитесь в кастрюлю и добавьте сливки. Добавьте соль. Добавьте грубо нарезанные грибы. Перелейте в миски. украсьте каждую миску чайной ложкой. сметаны.

Налейте масло в большую сковороду на среднем огне. Добавьте тыкву и обжаривайте до карамелизации с обеих сторон. Переложить в поднос и приправить солью и перцем. Отложите в теплое место. Для пюре из каштанов поместите 100 г сливочного масла в кастрюлю на среднем огне и готовьте до золотисто-коричневого цвета.Снять с огня и отставить.

Залейте сушеные грибы кипятком и накройте миску, пока вы делаете остальную часть приготовления. Вынуть сушеные грибы из воды и порезать. Вытрите грязь из воды для замачивания и оставьте воду. В широкой неглубокой сковороде разогрейте бекон и оливковое масло на среднем огне.

Инструкции. В большой кастрюле или сковороде обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, затем добавьте хлопья чили. Добавить грибы, приправить солью и перцем и варить до мягкости.Добавить консервированные помидоры, томатное пюре, кипящую воду, соль, перец и сушеные травы, хорошо перемешать. Добавьте спагетти и надавите под соусом.

Тушеные грибы с бок-чой: инструкция по рецепту. Положите сушеные китайские грибы в миску среднего размера и залейте их 2–3 стаканами горячей воды. Поставьте тарелку над миской, чтобы грибы полностью погрузились в воду. Поскольку грибы маленькие, они должны быстро восстановиться.

Рецепты из 25 грибов с низким содержанием калорий и высоким содержанием белка

Ризотто — идеальное блюдо для приготовления пюре.Он теплый и успокаивающий, его можно приготовить из любых видов здоровых овощей или полезных белков. Здесь я использую грибы, но вы можете использовать спаржу. Приготовление ризотто — это, по сути, техника, поэтому она не считается рецептом, рецептом. Вы можете изобрести это как угодно.

Классический песто алла Дженовезе. с базиликом и кедровыми орехами. Учить больше. Собачьи дни лета. Простые способы поднять этот основной продукт на заднем дворе. Учить больше. Простой мятный джулеп. Классический весенний коктейль. Учить больше.

Связанные

Грибной крем-суп — Достаточно хорош, чтобы стать десертом!

]]>

Этот домашний рецепт грибного крем-супа идеально подходит для особых случаев или в любое время, когда вы просто хотите побаловать себя.Этот рецепт дает вам возможность выбрать как концентрированную, так и обычную консистенцию .

Я рада поделиться своим рецептом грибного супа сегодня. Это намного лучше, чем консервы, что вы никогда не вернетесь, и это легко сделать.

Суп получается насыщенным, кремообразным и очень ароматным.

Следите за обновлениями: я покажу вам несколько удивительных вкусовых приемов, которые делают этот рецепт грибного крем-супа лучшим на свете.

Ингредиенты для грибного крем-супа

Ингредиенты простые, и, вероятно, они уже есть у вас в кладовой и в холодильнике.

Лучшие грибы для супа

В этом рецепте используются свежие и сушеные грибы.

Я использую свежие грибы Cremini (также известные как baby bella) и сушеные грибы шитаки.

Свежие или сушеные белые грибы или смешанные лесные грибы тоже подойдут для этого супа, но они немного дороже.

Крем для грибного супа

Имейте в виду, что этот суп получается густым и кремообразным, в основном из-за заправки, а не из-за типа крема, который вы используете.

Я предпочитаю половину и половину, но вы можете выбрать жирные сливки или цельное молоко (даже обезжиренное!) В зависимости от степени насыщенности, которую вы хотите (использование всех жирных сливок даст более густой суп).

Один из моих любимых способов подавать этот суп — это рюмки на вечеринках: если я подаю совсем немного, мне нравится делать его насыщенным!

С другой стороны, если вы едите суп, я бы посоветовал использовать в основном цельное молоко с половиной стакана жирных сливок.

Вы также можете выбрать безмолочную версию, используя растительное молоко.

Прочие оставшиеся ингредиенты

• Мелко нарезанный лук-шалот
• Масло
• Сушеный тимьян
• Соль и свежемолотый черный перец
• Мука
• Сухой херес
• Приправа для соуса Магги

Как приготовить крем из грибного супа

Приготовление этого супа состоит из нескольких шагов, но все очень просто:

1. Регидратировать сушеные грибы для приготовления бульона
2. Обжарить грибы и лук-шалот
3. Смешать приправы и приготовить соус
4. Добавить регидратированный грибной бульон
5. Смешать сливки, соус приправы Магги и херес
6. Варить на медленном огне 15 минут
7. Обжарить нарезанный грибной топпинг

Если вы ищете рецепт грибного крем-супа , обратите внимание на красные коробки: я объясню, что вам нужно делать по-другому.

1. Регидратация сушеных грибов

Ароматизатор # 1: Использование бульона из регидратированных сушеных грибов придает супу интенсивный грибной вкус по сравнению с тем, что вы получаете от готового овощного бульона.

Для регидратации доведите до кипения кастрюлю с 3 стаканами воды. Выключите огонь, затем добавьте 1 стакан сушеных грибов и веточку свежего шалфея, накройте крышкой и настаивайте 45 минут.

После настаивания процедить в емкость и отложить бульон для использования в будущем.Вы можете довести конечный объем до 3 чашек (используйте воду или куриный бульон). Выбросьте оставшиеся грибы и шалфей.

Для приготовления сгущенного супа: разведите ½ стакана сушеных грибов в 1 ½ стакана воды. Довести окончательный объем процеженного бульона до 1 ½ стакана.

Хорошие новости: вы можете сделать эту часть заранее за три дня!

^{Грибы шиитаке и пучок шалфея добавляют в горячую воду и настаивают 45 минут (слева). Бульон наливают через мелкоячеистое сито (в центре) и оставляют для дальнейшего использования (справа).}

2. Обжарить свежие грибы и лук-шалот

В большую голландскую духовку добавьте сливочное масло, нарезанные свежие грибы и лук-шалот. Обжарьте на среднем / сильном огне, пока жидкость, выделяющаяся из грибов, не испарится, 8–10 минут.

Затем добавить соль, перец и сушеный тимьян. Перемешайте.

^{Добавляем соль, перец и тимьян.}

3. Сделайте ру

Ру — загуститель, используемый в супах и тушеных блюдах.Это паста, состоящая из равных частей жира и муки. Звучит сложно, правда? Это действительно просто, обещаю.

Этот соус сделает наш грибной крем густым и кремообразным.

Так как масло уже в грибной смеси, нам просто нужно добавить муку.

После добавления муки непрерывно перемешивайте около 2 минут. Если вы не готовите ру, ваш суп будет мучным, а — не вкусным. Мука также имеет тенденцию прилипать и подгорать, если ее постоянно не перемещать.Вы заметите, что смесь немного комковатая и липкая: это нормально.

^{Смешивание муки с грибной смесью и приготовление аромата сырой муки из заправки.}

4. Добавьте регидратированный грибной бульон

Теперь мы начинаем добавлять регидратированный грибной бульон к этому заправке: мы делаем это с небольшими интервалами, добавляя по одному черпаку за раз.

После добавления каждой ложки грибного бульона перемешивайте смесь около минуты, пока она полностью не впитается в соус для заправки.Продолжайте добавлять по одному черпаку, каждый раз помешивая, пока не добавите примерно 2 стакана бульона.

В этот момент можно влить оставшийся грибной бульон и тщательно перемешать.

^{Добавление грибного бульона в заправку. Слева: консистенция после того, как было добавлено 2 черпака. Справа: консистенция после того, как был добавлен весь грибной бульон.}

5. Добавьте сливки , соус Магги и херес .

После добавления грибного бульона добавьте молоко или сливки (всего 3 стакана).

Ароматизатор # 2: На этом этапе я добавляю небольшое количество соуса приправы Maggi. Мы называем этот «волшебный соус», потому что он придает тонну вкуса и усиливает вкус умами в супе.

Я также добавляю немного сухого хереса (это необязательное дополнение: большая часть алкоголя сваривается, пока суп закипит).

Добавьте только 1 ½ стакана молока или сливок для сгущенного супа. Оставьте херес.

^{Суп после добавления сливок, до закипания до загустения.}

Перемешайте и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 15 минут или до загустения.

На этом этапе конденсированная версия супа готова. Охладите и храните в герметичных контейнерах в морозильной камере до 3 месяцев или в холодильнике до 3 дней.

Вернемся к супу обычной консистенции. Пока суп закипает, можно по желанию добавить карамелизованные ломтики грибов. Это простой способ растопить сливочное масло в сковороде и обжарить грибы до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Если сейчас сезон сморчков, я куплю четверть фунта и обжарю их для посыпки. Или используйте смесь лесных грибов.

Как сделать грибной крем-суп гладким

Если вы возражаете против текстуры грибов или у вас есть придирчивые едоки, которым не нравятся крупные кусочки грибов, не бойтесь! Я тебя прикрыл.

Чтобы суп получился однородным, поместите в него погружной блендер и взбивайте его 2-3 минуты. БОНУС: это позволит извлечь из грибов еще больше аромата.

Альт! Идеально гладкий крем-суп из грибов.

Что подавать с грибным супом

Если вы не готовите карамелизованный грибной топпинг, еще один хороший топпер для этого супа — мои гренки Easy Stovetop.

Если вы хотите еще больше усилить декаданс, вы можете украсить готовый суп несколькими точками трюфельного масла прямо перед подачей на стол.

Что касается основных блюд, то этот суп может подойти практически к любому блюду, но — поскольку он немного декадентский — мы склонны подавать его с блюдами для особых случаев, такими как жаркое из ребрышек на свидании на ночь, стейк из филе миньона с перевернутой обжаркой. с комбинированным маслом с травами или жареной на травах свининой.

^{Суп-шоты — это интересный способ подать грибной крем-суп на вечеринке. Я взбиваю суп до однородной массы, затем на каждую порцию кладу по одному ломтику карамелизированного гриба.}

Рецепты грибного крем-супа

Имейте в виду, что сгущенный суп нельзя есть без предварительного разбавления бульоном и молоком.

Вы можете использовать его в любом рецепте, куда вы обычно добавляете консервированный суп. Знаете ли вы? Эта штука называется «лютеранский клей», потому что так много запеканок для завтрака, также известных как «лютеранский клей». «Хотдиш» — этого требуют рецепты.

Классическое применение грибного крем-супа — запеканка из зеленой фасоли. В моем рецепте запеканки с зеленой фасолью Make-Ahead есть инструкции по приготовлению немного другой сжатой версии: вы можете использовать любую из них.

Конечно, приготовить грибной крем с нуля сложнее, чем открывать консервную банку. Но будьте уверены: изумительный аромат того стоит.

Вы можете легко превратить этот суп в более сытное основное блюдо, добавив в него дикий рис или белок, например курицу-гриль.

Грибной крем-суп полезен?

Хорошо … не совсем.

Есть много масла и сливок. Из-за этого мы наслаждаемся этим супом в умеренных количествах и подаем его по особым случаям.

Но я скажу, что этот суп полезнее, чем дрянь, которую вы получаете из консервной банки.

Хотите другие рецепты согревающих душу супов?

Вот и все.

Будьте в безопасности, друзья мои. Оставайся в форме.

—xoxo, Мишель

Грибной крем-суп

Доходность: 4–6

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Этот домашний рецепт грибного крем-супа идеально подходит для особых случаев или в любое время, когда вы просто хотите побаловать себя. Этот рецепт дает вам возможность выбора как для краткой, так и для обычной консистенции (модификации для сокращенной версии указаны в примечаниях).

Состав

Для грибного бульона

• 1 чашка сушеных грибов шиитаке
• 1 веточка свежего шалфея
• 3 стакана кипятка

Для супа

• 7 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на кусочки
• 16 унций свежих грибов кремини, очищенных, обрезанных и крупно нарезанных
• 1 стакан мелко нарезанного лука-шалота
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка кошерной соли (или по вкусу)
• чайная ложка черного перца
• ½ стакана муки
• 3 стакана грибного бульона (см. Примечание к рецепту №1)
• 3 стакана цельного молока (см. Примечания к рецептам №2 и №3)
• ½ чайной ложки соуса для приправы Магги (см. Примечание к рецепту №4)
• ¼ чашки сухого хереса (по желанию)

Для карамелизованной грибной начинки (по желанию)

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• ½ стакана грибов кремини, нарезанных тонкими ломтиками

Инструкции

Приготовьте грибной бульон.

1. Добавьте грибы шиитаке и веточку шалфея в кипящую воду.Выключите огонь и настаивайте 45 минут.
2. Вылейте смесь через крупноячеистое сито, надавливая на твердые частицы. Выбросьте твердые частицы. Добавьте воды (или бульона), чтобы довести объем до 3 чашек; хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

Приготовить суп

1. Растопить масло в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.
2. Когда масло вспенится, добавьте нарезанные грибы и лук-шалот. Обжарить, часто помешивая, пока жидкость, выделяемая грибами, не испарится.Тем временем разогрейте грибной бульон.
3. Добавьте соль, перец, тимьян и муку. Варить 2 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте грибной бульон, по одной ложке за раз, энергично помешивая, чтобы перемешать, прежде чем размешивать в следующей ложке бульона, чтобы избежать комков. Повторяйте до тех пор, пока не будет смешано около бульона: затем влейте оставшийся бульон и хорошо перемешайте.
5. Добавьте молоко, соус для приправы Магги и сухой херес (см. Примечание к рецепту №4). Тушить 15 минут.
6. Тем временем приготовьте грибную начинку.Растопите масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, часто помешивая, пока они не станут карамелизированными с обеих сторон, всего около 10 минут. Снимите со сковороды шумовкой и выбросьте излишки масла.
7. Подавайте суп, посыпав каждую миску несколькими ломтиками карамелизированных грибов.

Банкноты

1. Для сгущенного супа: используйте только 1 ½ стакана грибного бульона. (Вы также можете использовать овощной бульон из магазина)
2. Для сгущенного супа: используйте только 1 ½ стакана молока.
3. Чтобы суп стал богаче, уменьшите количество молока и восполните разницу жирными сливками или наполовину.
4. Для сгущенного супа: без сухого хереса. Если вы решили сделать суп разбавленным, добавьте херес при повторном нагревании и тушите 15 минут.
5. Суп сгущенный хранить в герметичном контейнере до 3 дней в холодильнике или 3 месяцев в морозильной камере. По этому рецепту получается примерно 32 унции, что соответствует примерно 3 банкам сгущенного грибного крем-супа.
6. Чтобы суп стал однородным, взбивайте его погружным блендером в течение 2–3 минут до однородного состояния.

Информация о питании:

Выход: 4 Размер порции: 1 миска, около 1 ½ стакана
Количество на порцию: Калорийность: 595 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 76 мг Натрий: 969 мг Углеводы: 77 г Волокно: 9 г Сахар: 15 г Белки: 17 г

Приведенные здесь данные о питании являются приблизительными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику.Спасибо!

Пюре из грибного супа — каждую субботу с 8:00 до 12:00

Ищете вкусные грибы? Тогда не ищите ничего, кроме Far West Fungi at the Market. Владельцы Джон и Тоби Гарроне с помощью своих четырех сыновей уже более двадцати лет приносят в PAFM специальные грибы. Когда я писал эти рецепты каждую неделю, я брал интервью у продавца, и Джон сразу сказал: «Голубые устрицы, никаких сомнений». — Итак, я пришел домой с фунтом синих вешенок и приготовил совершенно изысканную тарелку супа.

УРОЖАЙ — 4 порции

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 фунт белых или кремовых грибов
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или 1 столовая ложка оливкового масла и 1 столовая ложка сливочного масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота или шалота
• 3 или 4 зубчика чеснока с удаленными зелеными побегами, измельченные
• 3 столовые ложки сухого хереса
• 2 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия (по желанию)
• Букет гарни из лаврового листа и нескольких веточек петрушки и тимьяна
• 2 средних картофеля (всего 5 или 6 унций), предпочтительно крахмалистые (например, юконское золото), очищенные и нарезанные кубиками
• Перец свежемолотый
• 1/2 чайной ложки свежего лимонного сока
• Нарезанная плоская петрушка или нарезанные свежие листья шалфея для украшения

ПОДГОТОВКА

1.Отложите 4 средних гриба для украшения. Удалите ножки оставшихся грибов и разрежьте шляпки на четвертинки. Добавьте 1 1/2 литра воды и доведите до кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь и варить 30 минут. Установите ситечко, выстланное марлей, кофейный фильтр или бумажные полотенца, над миской и слейте воду с грибов. Выдавите грибы через ситечко, чтобы удалить всю оставшуюся в них вкусную жидкость. Приправить бульон по вкусу солью. Выбросьте сушеные грибы и стебли.

2. Нагрейте оливковое масло (или оливковое масло и сливочное масло) на среднем огне в большой тяжелой суповой кастрюле и добавьте лук-шалот или лук.Варить, помешивая, до готовности — около трех минут для лука-шалота, пяти минут для лука. Добавьте чеснок и перемешивайте примерно 30 секунд. Добавьте нарезанные на четыре части грибы и щепотку соли. Готовьте, часто помешивая, примерно 10 минут, пока грибы не станут мягкими и не выпустят много сока. Добавьте 2 столовые ложки хереса и соевого соуса и готовьте, помешивая, несколько минут. Добавьте грибной бульон, букет гарни и картофель. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 1 час. Удалите букет гарни и выбросьте.

3. Работая небольшими порциями и плотно накрыв верхнюю часть блендера кухонным полотенцем, приготовьте суп-пюре. Как вариант, приготовьте суп в кастрюле с помощью ручного блендера. (Вы получите более гладкую и бархатистую текстуру, если воспользуетесь блендером.) Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Приправить по вкусу солью и перцем. Если хотите, добавьте еще столовую ложку хереса.

4. Обрежьте отложенные грибы и нарежьте их тонкими ломтиками. Смешайте с лимонным соком. Подавайте суп и украсьте каждую миску мелко нарезанной петрушкой или нарезанным шалфеем и нарезанными свежими грибами.Я также люблю посыпать свой кедровыми орешками.

Сливочный грибной суп — Блюдо Лизы на ужин

Поделиться — это забота!

Этот сливочно-грибной суп приобретает богатый грибной вкус за счет сочетания пуговиц и белых грибов, а также щедрой капли трюфельного масла.

Ребята, этот крем-грибной суп такой восхитительно вкусный, я даже не шучу. Кроме того, это действительно легко сделать. Так что, на мой взгляд, это беспроигрышная ситуация.С минимальными усилиями вы можете получить от себя вкусную теплую тарелку супа. Что в этом не нравится?

Я всегда был большим любителем грибов, поэтому мне нетрудно полюбить большую тарелку кремово-грибного супа. Но мой муж Стив имеет тенденцию быть немного более непостоянным в отношении грибов, а не ненавистником, просто немного непостоянным, и он тоже любил этот суп. Я знаю, вам, наверное, интересно, что такого особенного в этом супе, так что давайте перейдем к этому.

Начнем с того, что мы используем не один, а два разных вида грибов.Все начинается с простых шампиньонов, которые обжариваются до идеального состояния. Чтобы было еще лучше, мы добавляем сушеные белые грибы, вымоченные в горячей воде, чтобы они набухли. Но мы еще не закончили. Чтобы еще больше усилить восхитительный грибной вкус, мы добавляем жидкость, которую использовали для регидратации белых грибов. Это добавляет такой вкус.

Чтобы сделать этот суп кремообразным, но все же относительно легким, мы используем цельное молоко, а затем пюре из грибов, при этом оставляя им некоторую текстуру. Для придания вкуса добавляется белое вино и куриный бульон.Чтобы суп оставался вегетарианским, можно заменить овощной бульон.

Наконец, чтобы закончить этот кремообразный грибной суп и полностью выложить его поверх, мы добавляем обильную струю трюфельного масла. Это необязательный шаг, но я не рекомендую его пропускать.




Время подготовки 30 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 50 минут

Состав

• Упаковка сушеных белых грибов
• 3 стакана горячей воды
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1 небольшая луковица, нарезанная
• 24 унции свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 литр куриного бульона
• 2 стакана цельного молока
• 4 зеленых луковицы, зеленая часть, тонко нарезанная
• трюфельное масло, необязательно, но настоятельно рекомендуется

Инструкции

1. Залейте сушеные грибы горячей водой, дайте настояться 30 минут.
2. Резервная жидкость для замачивания.
3. Пока грибы замачивают, подготовьте остальные ингредиенты.
4. В большой суповой кастрюле растопите масло на среднем огне.
5. Добавьте лук, обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.
6. Добавьте шампиньоны в кастрюлю и обжарьте, пока грибы не станут жидкими и не подрумянятся, примерно 10 минут.
7. Добавьте замоченные белые грибы, мускатный орех, тимьян, соль и перец.
8. Добавить белое вино, довести до кипения и варить 2 минуты.
9. Вмешать куриный бульон и оставшуюся жидкость для замачивания, довести до кипения.
10. Добавьте молоко.
11. Суп-пюре с помощью погружного блендера или в блендере порциями, оставляя некоторую текстуру.
12. Подавать с зеленым луком и большим количеством трюфельного масла.

Банкноты

Для вегетарианского супа замените куриный бульон овощным.




НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

СохранитьСохранить

Уютный грибной крем-суп ⋆ приготовление под давлением

В этом рецепте получается концентрированный грибной вкус за счет добавления сушеных грибов — попробуйте разные виды, чтобы полностью изменить вкус.Для загустения супа вместо муки использовали картофель. Я обнаружил, что суп, загущенный картофелем, кажется, немного дольше сохраняет тепло — разве это не то, что нам нужно в холодный зимний день?

Две зловещие загадки разгаданы за один раз суп !

Я был вдохновлен на создание этого рецепта, когда одна читательница пожаловалась, что конкретный рецепт, который она приготовила, продолжал опаливать основание ее плиты. Я просмотрел рецепт и обнаружил, что виновата была банка грибного супа — она ​​была заполнена загустителями, которые не давали жидкости в скороварке закипать.Как только я увидел, что было в банке, я порекомендовал ей приготовить этот суп самой.

Все ингредиенты шипованного грибного крем-супа грубо нарезаны и сохраняются в больших размерах почти до конца рецепта — они становятся пюре после приготовления под давлением . Я указываю на это, потому что другой читатель недавно написал в Facebook, задаваясь вопросом, что он сделал не так, чтобы его рецепт обгорел. Он был абсолютно безупречен, но рецепт, который он использовал безответственно, предписывает повару сделать пюре из всех ингредиентов перед приготовлением под давлением — это тоже делает кулинарную жидкость слишком густой, чтобы свободно кипеть в плите для приготовления пара.

Вам не нужно беспокоиться об этом рецепте, ни о каком рецепте на этом веб-сайте или в модной книге, обжигающей в вашей скороварке — из .

А теперь иди и устройся поудобнее!

Скороварка	Принадлежности	Пр. Время готовить	Пр. Уровень	Открыть
3 л или больше	нет	5-7 мин.	Высокий (2)	Нормальный

Грибной крем-суп в скороварке

Автор: Лаура Паццалья, приготовление пищи под давлением

Пищевая ценность
(на порцию)

• Размер порции: ⅙h (около 1 чашки)
• Калорий: .8
• ВСЕГО жира: 17,5 г
• ВСЕГО углеводов: 22,1 г
• Сахара углеводов: 5,5 г
• Натрия: 567,5
• Клетчатка Углеводов: 3,0 г
• Белка: 3,5 г
• Холестерина: 54,3 г

Тип рецепта: скороварка

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 20 минут

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1½ фунта (750 г) свежих грибов белый, кримини или портобелло), горсть мелко нарезанного, а остальное — крупно нарезанное
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
• 1 крупно нарезанный красный лук
• 2 столовые ложки терпкого сухого красного вина (например, Кьянти)
• 1 унция ( 30 г) сушеных грибов (Белые, Шиитаке или Вешенки), промытые
• 4 стакана (1 л) овощного бульона без соли
• 2 больших очищенных и крупно нарезанных картофеля (около 1 фунта или 500 г)
• 1½ чайных ложки морской соли (пропустите, если используете коммерческий бульон)
• 1 стакан (250 мл) свежих сливок
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Дополнительно: 1 чайная ложка спреда из белого трюфеля
1. В предварительно нагретой скороварке на среднем или сильном огне добавьте оливковое масло и обжарьте тонко нарезанные грибы с обеих сторон до золотистого цвета (около 5 минут).Вынуть грибы и отложить.
2. Теперь добавьте сельдерей и лук и обжарьте их, пока лук не станет мягким.
3. Отодвиньте овощи в сторону и добавьте достаточно крупно нарезанных грибов, чтобы покрыть дно скороварки (возможно, две горсти), и слегка поджарить их, нечасто помешивая (около 5 минут).
4. Налейте вино и используйте винную жидкость, чтобы поднять коричневые кусочки с основания букера, чтобы включить их в рецепт и полностью выпарить вино.
5. Добавьте оставшиеся свежие грибы (не нарезанные и обжаренные грибы), сушеные грибы, картофель, овощной бульон и соль (если используете) и хорошо перемешайте.
6. Закройте крышку и установите клапан в положение готовки под давлением.
   
7. Электрические скороварки: Готовьте в течение 7 минут при высоком давлении.
   Плиты-скороварки: Закройте крышку и готовьте в течение 5 минут при высоком давлении.
8. Когда время истечет, откройте скороварку с помощью Нормального сброса — сбросьте давление через клапан.
9. Добавьте свежие сливки, перец и трюфельный намаз (если используете) и с помощью погружного блендера измельчите содержимое скороварки.
10. Добавьте нарезанные грибы (оставив несколько для украшения) и подавайте.

3.5.3229





Суп-пюре из сушеных грибов | Система управления рецептами FoodNerdy

Предлагаю рецепт приготовления супа-пюре из сушеных грибов. Вкусное, сытное, нежное блюдо со сливочно-грибным вкусом обязательно понравится вашим домочадцам.Угощайтесь!

Суп-пюре из сушеных грибов

• Обслуживает: —
• Время подготовки: —
• Время приготовления: 40 минут
• калорий: —
• Сложность: Легко

Предлагаю рецепт приготовления супа-пюре из сушеных грибов.

No related posts.