Финский сливочный суп с лососем, Лохикейтто – Food Voyage

Вкусный, полезный и даже лечебный, рыбный суп, особенно хорош в холодное время года. Незаменим для восстановления сил, болеющих простудой.

По фински lohi – это лосось, keitto — суп. Отсюда и название —лохикейтто.

подробный видео рецепт уже на нашем youtube канале

Ингредиенты

• Рыбный суповой набор из лосося, для бульона — около 1 кг
• филе лосося — 300 г
• вода — 2 л
• картофель — 3 шт
• морковь — 2 шт
• лук-порей — 1 шт (белая часть)
• сельдерей черешковый — 1 стебель
• сливки 15 % — 200 мл
• мука — 1 ст.л.
• сливочное масло — 50 г
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец горошек — 6 шт
• соль по вкусу

Рецепт

1. Суповой набор залить горячей водой и поставить на огонь. Как закипит, снять пену и варить на маленьком огне около часа.
2. Затем бульон процедить, добавить порезанный картофель, лавровый лист, перец горошком и продолжать варить.
3. Тем временем слегка обжарить на сливочном масле порерзанные лук-порей, морковь, стебель сельдерея.   Добавить овощи в бульон и варить до готовности.
4. В муку влить сливки и тщательно размешать, чтобы не было комочков, залить половником кипящего бульона, вылить в кастрюлю с супом.
5. И напоследок добавить порезанное на кусочки филе, довести  до кипения, посолить, поперчить, накрыть крышкой и оставить настаиваться.

При подаче посыпать зеленью петрушки.

Готовьте с Любовью! Кушайте с Удовольствием!
Кстати этот рецепт по статистике нашего сайта один из самым популярных.
Если он Вам понравился  то вы можете им поделиться, для этого выше, прямо под его названием, есть кнопки социальных сетей.

 

Лохикейтто – финский сливочный суп с лососем, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

для бульона: –

голова, хребты семги – 1 кг

перец душистый – 4-5 шт

лук репчатый небольшой – 1 шт

коренья по вкусу (петрушка, сельдерей) – 1 ч.л.

для заправки: –

филе семги (лосося) – 300 г

картофель – 4 шт

морковь крупная – 1 шт

лук-порей – 1 шт

сливки 20 % – 200 мл

белое вино сухое (необязательно, по желанию) – 100 мл

крахмал – 1 ст.л.

Сегодня я хочу познакомить вас с лохикейто, финским сливочным супом с лососем по рецепту с фото. Это действительно нежная, наваристая, согревающая, очень вкусная уха. Белое вино можно в суп и не добавлять, если готовите для детей. Попробуйте финскую уху из семги со сливками по рецепту с фото — это просто божественно вкусно!

В сети достаточно много рецептов приготовления лохикейтто. Базовые компоненты этого супа: семга, картофель, морковь, лук-порей и сливки, а все остальное добавляется по желанию. Вариант с добавкой белого вина более согревающий, ароматный и зимний. Ну а для своих сыновей я делаю без алкоголя, классическую версию )

Начнем с приготовления бульона. У меня хребет большого норвежского лосося + кусок рядом с головой. Промываем рыбу, складываем в кастрюлю, заливаем чистой водой.

Как бульон закипит, снимаем пену, солим, добавляем душистый перец, очищенный лук и коренья.

Варим бульон 15-20 минут, в зависимости от величины кусков рыбы, а в это время чистим овощи и нарезаем кубиками филе семги.

Овощи тоже нарезаем кубиками, морковь помельче.

Бульон процедите.

Выложите туда картофель и морковь.

Порежьте тоненько лук порей (белую часть и начало зеленого стебля).

Через 10 минут, когда картофель и морковь сварятся, выкладываем лук-порей, семгу кусочками. Вливаем вино.

И тоненькой струйкой вливаем 150 мл сливок, помешивая суп. Доводим до кипения на маленьком огней и томим минут 5-7. Выключаем.

В оставшейся части сливок растворите 1 столовую ложку картофельного (или 2 столовых ложки кукурузного) крахмала. И вливаем в суп, помешивая. Настаиваем под крышкой минут 5.

Подаем лохикейтто с ржаным деревенским хлебом, посыпав зеленью укропа (по вкусу). Суп очень вкусен и на следующий день. Приятного аппетита!

Финский рыбный суп — необычное сочетание ингредиентов: рецепт с фото и видео

Финский рыбный суп прежде всего известен благодаря своему необычному сочетанию ингредиентов – рыбы и молока. Согласитесь, не часто встретишь эти продукты вмести на кухнях других стран мира. У Финляндии же не проходит ни один праздник без приготовления супа из этих ингредиентов.

В этой стране настолько почитают это блюдо, что принято есть его только по праздникам с самыми близкими людьми. Эта традиция только подчеркивает нежность и вкус супа, который едят в тёплом кругу.

Традиционно суп едят на следующий день после приготовления, потому что считается, что он должен настояться, что би максимально передать вкус ингредиентов. Но всё же стоить заметить, что даже тёплым он невероятно вкусный

Финский суп с семгой – классический рецепт со сливками

«Лохикейтто», как ещё называют этот вид рецепта супа – самый распространённый и довольно-таки доступный по цене. Более того, Лохикейтто очень сытный, поэтому нужно совсем немного чтобы полностью утомить голод.

Ингредиенты:

• Семга свежая – 1400 г
• Картофель молодой – 450 г
• Лук – 350 г
• Перец душистый – 5 г
• Укроп – 150 г
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сливки жирные – 400 г
• Масло сливочное – 110 г

Приготовление:

Разделываем рыбу. Голову и хвост заливаем 3 литрам воды и ставим на слабый огонь, предварительно добавив соль, перец и лавровый лист. Оставшиеся части рыбы чистим, отделяя филе от костей и потом нарезаем крупными кубиками. Также нарезаем картофель.

Если берем молодой картофель – шкурку советуем не счищать.

Чистим лук и режем очень мелко. Берем 80 г масла и растапливаем на сковороде, в которой будет готовиться суп. После высыпаем измельчённый лук и картофель на уже разогретую сковороду. Перемешиваем в течение 13 мин.

Готовый бульон выливаем на обжаренные овощи и варим всё на среднем огне. После того как суп закипит – кладём в сковороду филе рыбы. После 5 мин. наливаем сливки и добавляем масло.

Суп с семгой и томатами

Чудесный рецепт, что стал одним из образцов скандинавской кухни!

Ингредиенты:

• Филе семги – 400 г
• Луковица крупная – 1 шт.
• Морковка крупная – 1 шт.
• Помидоры – 4 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Сливки (10-20 %) – 500 мл
• Соль и перец черный (свежесмолотый) по вкусу
• Масло растительное и укроп для подачи.

Приготовление:

Измельчаем лук, мелко трем морковку, нарезаем картошку кубиками. Помидоры бланшируем в кипящей воде, снимаем с них кожицу и нарезаем небольшими кубиками, стараясь сохранить весь сок. Лук и морковь поджариваем в маслице, добавляем к ним измельченные помидорчики и тушим 2 минуты.

Наливаем в кастрюлю 1,5 л воды, кипятим и закладываем в воду овощи. Солим, приправляем перцем и варим при среднем огне 10-15 минут – до готовности картофеля. После чего нарезаем филе лосося небольшими кусочками, кладем в кастрюлю с овощами и вливаем сливки. Доводим все вместе до кипения, засыпаем 2-3 ст. л. рубленого укропа, закрываем крышкой и выключаем.

Финский рыбный суп с цветной капустой и брюквой

Почти каждая область Финляндии имеет свой особенный рецепт супа. Хоть каждый из них по-своему вкусный именно этот рецепт, из города Хельсинки, встречается чуть ли ни в каждом блоге или журнале о Финляндии.

Ингредиенты:

• Лук средний или большой – 1шт.
• Лук порей – 1
• Масло – 50 г
• Цветная капуста – 500 г
• Картофель – 750 г
• Брюква – 350 г
• Вода – 1,25 литра
• Помидоры среднего размера – 2 шт.
• Филе лосося – 600 г
• Сливки – 100 мл
• Лимонный сок по вкусу
• Укроп по вкусу

Приготовление:

Измельчите лук и лук-порей. Растопите масло в глубокой кастрюле и добавьте лук. Готовьте на маленьком огне, регулярно помешивая.

Доведите кастрюлю с водой до кипения. Разрежете цветную капусту в большие цветочки и варите их в кипящей воде до тех пор, пока они не станут мягкими, потом слейте и отложите.

Нарежьте картофель и брюкву. Добавьте их в лук и продолжайте готовить в течение 10 минут на умеренном огне. Вкиньте в воду, доведите до кипения и слегка посолите. Нарежьте помидоры и добавьте их в суп, а затем через несколько минут и цветную капусту.

Порежьте лосося на большие кусочки и опустите в суп. Приправьте перцем и варите 5 минут. Налейте сливки и слегка перемешайте, так что бы лосось не развалился. Додайте немного лимонного соку по вкусу. Так же нарежьте пару столовых ложек укропа.

Финский суп с семгой и креветками

Если обычная семга слишком скучна для Вас или Вы хотите удивить свою семью и гостей, предлагаемо сделать Ваше блюдо более интересным добавив туда креветок!

Ингредиенты:

• Семга свежая – 500 г
• Креветки – 500 г
• Картофель – 5 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сливки – 250 мл.
• Соль по вкусу
• Белый молотый перец по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Свежая или сушеная зелень укропа по вкусу

Приготовление:

Разделываем рыбу. Голову рыбы, с которой предварительно вырезали жабра, и хвост заливаем 1,5 литрами води. Додаем лавровый лист и по желанию немного перца. Варим 20-30 минут на умеренном огне. Когда бульон готов, процедите так, что б в суп не попали кости. После мелко режем лук и морковь и обжариваем на растительном масле. Так же нарезаем филе семги й чистим креветки. Дальше режем картофель на крупные кубики й варим в бульоне около 5 минут. Туда же кидаем рыбное филе и после 5 минут добавляемо еще обжаренный лук и сливки. Ждем, когда суп закипит и добавляем креветки. Непревзойдённый финский суп с креветками готов!

Финский суп с форелью в мультиваpке

Иногда совсем нет времени стоять возле плиты й готовить, это не беда, по тому что всегда можно просто и легко приготовить даже финский суп в мультиварке!

Ингредиенты:

• Форель – 250 г
• Картофель средняя – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Средней величины репчатый лук – 1 шт.
• Небольшая плавленый сыр без добавок – 200 г
• Сливочное масло – 2 ст. л.
• Вода – 2 л
• Соль и чёрный молотый перец по вкусу
• Зелень по желанию

Приготовление:

Мелко режем лук и морковь. Включаем мультиваpку на режим «Жарка». Кладем в чашу кусочек сливочного масла и нашу нарезку. Обжариваем 10 минут с открытой крышкой мультиваpки. Тем временем чистим картофель и режем крупными кубиками. С семги срезаем кожу и удаляем кости, чтобы осталась одна мякоть, которою мы потом режем на крупные кусочки. Плавленый сыр рубим мелкими кусочками. Все ингредиенты укладываем в чашу мультиваpки. Заливаем водой, солим, перчим. Выставляем режим «Суп/каша» и закpываем кpышку и ждем.

Рекомендуем дать супу настояться в pежиме «Подогpев» на протяжении 20 минут

Финский суп с плавленым сыром

Хоть финский суп и так считается очень нежным, жители области Кайнуу решили сделать его еще более нежным. А почему б и нет?

Ингредиенты:

• Луковица – 1 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Средний картофель – 3 шт.
• Растительное масло – 2 ст.л.
• Лосось – 350 г
• Плавленый сыр – 100 г
• Молоко – 200 мл
• Сливки – 200 мл
• Кипяток – 1 л
• Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Натереть морковь на крупной терке, обжарить в растительном масле вместе с порезанным луком (сразу в кастрюле). Влить кипяток, добавить порезанный картофель. Варить 10 минут. Добавить порезанную рыбу, плавленый сыр, соль, перец. За 3 минуты до готовности влить молоко и сливки. Перед подачей на стол можно украсить зеленью.

Финский рыбный суп с копченой семгой

Запах это неотъемлемая часть кулинарии, которая может полностью изменить уже, может быть, привычное для Вас блюдо. Именно это й случиться, если до финского супа добавить копченой семги!

Ингредиенты:

• Молока или не слишком жирные сливки – 1 стакан
• Свежая потрошеная семга весом примерно 1,5 кг – 1 шт.
• Семги горячего копчения – 200 г
• Картофель – 4 шт.
• Морковка – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Фенхель – 1 шт.
• Средний стебель лука-порея (только белая часть) — 2
• Мука – 1 ст. л.
• Средний пучок укропа

Приготовление:

У свежей семги отрезать несъедобные части, залить 1,5 л воды, довести до кипения и варить 20–30 мин. Готовый бульон процедить. Рыбу разделать на филе по 8 частей. Копченую порезать на полоски. Так же порезать морковь, картошку, сельдерей и фенхель. Лук нарезать кольцами. Бульон поставить на средний огонь, довести до кипения. В бульон выложить морковь с сельдереем, через 10 мин.– картофель и фенхель, еще через 5 мин. – лук. Когда суп готов, добавить сырую и копченую семгу, готовить 2–3 мин. В самом конце добавить размешанное с мукой молоко и измельченный укроп. Довести до кипения, снять с огня.

Финский рыбный суп на молоке от Вилле Хаапасало

Этот рыбный суп настолько универсален, что даже некоторые знаменитость мают свои варианты приготовления. Вот к примеру, один з вкуснейших таких вариантов от Вилле Хаапасало!

Ингредиенты:

• Лук – 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сладкий болгарский перец – 1 шт.
• Средний картофель – 3-4 шт.
• Филе рыбы – 300 г
• Вода – 0,5 л
• Молоко и густые сливки – по 250 г
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в растительном масле. Добавляем тертую морковь и любые овощи (тоже мелко нарезанные). Чуть-чуть наливаем воды, тушим 10 — 15 минут. Добавляем картофель. Когда он почти сварится, запускаем разделанную на кусочки рыбу (любую). Можно также добавить креветок. Солим по вкусу. Заправляем все это молоком, смешанным со сливками. Если кто любит пожирнее — можно заправить одними сливками. Суп получается очень густым, наваристым и вкусным.

Подается суп со свежим ржаным хлебом, который наилучше подчеркивает сливочный вкус супа.

Норвежский рыбный суп

После того как мир узнал о вкусе финского рыбного супа, многие страны начали создавать свои интерпретации. Наиболее удачным и изысканным получился норвежский. Почему? Приготовите й сами убедитесь!

Ингредиенты:

• Филе трески — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 300 г
• Сельдерей (стебли) — 200 г
• Картофель — 400 г
• Помидоры — 250 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука — 30 г
• Чеснок — 20 г
• Молоко — 250 мл
• Петрушка — 20 г
• Белое вино — 50 мл
• Соль — по вкусу
• Душистый перец, лавровый лист, чёрный перец

Приготовление:

Берём все обрезки от трески и добавляем в 2 литра воды. Туда же отправляем треть лука, моркови и сельдерея, нарезанные крупно. Варим при слабом кипении 30 мин. За 10 мин до конца добавляем перец, лавровый лист и петрушку. Оставшиеся лук, морковь и сельдерей нарезаем и пассируем на растительном масле — 10-15 мин. Очищенное от кожи и костей филе трески нарезаем кубиками, заливаем вином и слегка обваливаем в нём. Картофель и помидоры нарезаем кубиком. Муку слегка обжариваем на сливочном масле вместе с чесноком, смешиваем с молоком, доводим до кипения. Под конец добавляем петрушку, соль и чёрный перец. Бульон процеживаем. Снова доводим до кипения, добавляем картофель. Варим до полуготовности картошки. Вносим помидоры, рыбу и пассированные овощи, солим. Почти доводим до кипения и сразу выключаем огонь — нельзя, чтобы суп кипел, иначе рыба развалится. Добавляем сливочный соус. Смешиваем.

Финский сливочный суп с лососем и водкой в мультиварке

Еще один довольно интересный и необычный рецепт, который придумали на севере Финляндии.

Ингредиенты:

• Креветочный бульон – 1.5 л
• Филе лосося – 500 г
• Картошка – 4 шт.
• Лук – 1 шт.
• Сливки – 250 мл
• Сливочное масло – 110 г
• Топленое масло – 3 ст. л.
• Мука – 30 г
• Водка – 30 мл
• Цедра и сок четверти лимона
• Листики с 3 веточек укропа
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Лук и укроп мелко нарезать. Картофель и лосося нарезать кубиками. Включить на мультиварке режим «Суп» на 7 мин. Помешивать. В кастрюле мультиварки обжарить на топленом масле лук, 5 мин. Добавить 10 г сливочного масла и муку, готовить еще 2 мин. Установить таймер на 20 мин. Добавить картофель, лавровый лист и 1 л бульона. Он должен полностью покрыть овощи. Варить 10 мин. Добавить лосось. Залить оставшимся бульоном и сливками, перемешать. Варить при постоянном помешивании 10 мин. За 1 мин. до конца приготовления добавить укроп, цедру и сок лимона, и водку. Приправить солью и перцем.

Финский сливочный суп с семгой и судаком

Это один из тех рецептов, что Вы обязаны попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. Легко й до невозможности вкусно!

Ингредиенты:

• Филе сёмги — 400 г
• Филе судака — 250 г
• Морковь — 300 г
• Коньяк — 50 г
• Укроп — 10 г
• Сливки 33% — 1 л

Приготовление:

Нарезать кубиками рыбу и отвариваем в небольшом количестве воды. Трём на терке морковь и добавляем к рыбе. В конце, заливаем сливками и добавляем петрушку и коньяк. На приготовление уйдёт не больше 40 минут.

Финский суп с овощами

Если Вы на диете не беда! Приготовив рыбный суп за этим рецептом Вы не только побалуете себя нежнейшим вкусом, но й перестанете думать о лишних калориях.

Ингредиенты:

• Красная рыба – 200 г
• Картофель – 2 шт.
• Замороженная овощная смесь — 100-150 г
• Сливки – 250 мл
• Специи и соль по вкусу.

Приготовление:

Отварите рыбу в кастрюле 2 л в течение 10 мин. Выньте готовую рыбу, бульон посолите. Почистите и измельчите картошку соломкой, отправьте в кастрюлю. Мясо рыбы добавьте к картошке, варите до ее готовности. Высыпьте в емкость 100-150 г замороженной овощной смеси. Добавьте сливки, дайте закипеть и уберите с огня.

Финский суп с поджаренной рыбой

Еще один необычный рецепт, который обязательно понравиться Вашей семье и очень скоро станет Вашим любимым блюдом

Ингредиенты:

• Сливки – 1 л
• Обрезки рыбные для бульона
• Луковицы – 2 шт.
• Филе семги или форели – 300 г
• Картофель – 4
• Соль, перец, приправы, травы по вкусу

Приготовление:

Обрезки от рыбы положите в кастрюлю, добавить картофель, разделанный на крупные кубики и сварите бульон. Потом процедите и снова поставите на плиту. В это время поджарьте полукольцами лука, положите на него филе рыбы без кожи, по минуте интенсивно жарьте каждую сторону, после этого переложите в кастрюлю. Спустя 15 мин влейте сливки, еще через 5 мин посолите, поперчите и уберите с огня.

Финский крем-суп

Достаточно попробовать все ложечку этого супа, как Вы влюбитесь в него навсегда!

Ингредиенты:

• Лосось (филе) — 300 г
• Лук-порей – 1 шт.
• Кабачок — 300 г
• Бульон, рыбный — 400 мл
• Цедра лимона — 1/4 шт.
• Сыр сливочный — 1 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт.
• Специи по вкусу

Приготовление:

Отрезать 2 ломтика филе, остальное порезать на кубики. Сварить бульон с кожи и костей. Процедить. Отрезанные ломтики посыпать солью и сахаром, положить в пакет. Кабачок без кожуры нарезать кубиками. Лук нарезать колечками и пассировать на масле. Бульон закипятить, положить в него порей, добавить лавровый лист и лимонную цедру. Всыпать кабачок и довести до кипения. Добавить рыбу и варить минут 15. Снять с огня, добавить сыр сливочный и все измельчить блендером до однородного пюре. Добавить специи. Готовый суп разлить по тарелкам.

Финский суп с грибами и красной рыбой

Ищете идеальный рецепт что бы удивить самых близких? Так вот и он! Нежный вкус рыбы и грибов прекрасно сочетается, а тонкие нотки сливок делают блюдо изысканным и очень вкусным!

Ингредиенты:

• Сливки — 150 г
• Картофель — 3 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Филе рыбное — 300 г
• Шампиньоны — 5 шт.
• Куркума — 0,5 ч. л.
• Перец черный, соль и зелень (по вкусу)
• Сок лимонный — 1 ч. л.

Приготовление:

Режем лук и шинкуем грибы, трём морковь, маленькими кубиками режем перец и крупными нарезаем картофель и рыбу. В сковороде растапливаем масло с куркумой, Дале бросаем лук, обжариваем 2 мин и добавляем морковь, тушим 3 мин. Добавляем к ним наши грибы, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Наливаем в кастрюльку воды (2,5 л) и бросаем туда картошку. Переходим к рыбе. Мочим её немного лимонным соком, перчим и солим, и оставим её на некоторое время. Когда грибы поджарятся, добавим перец и сливки. Тушим 2 мин. и высыпаем всё с сковородки в кастрюлю. Туда же и рыбу, даём закипеть, а через 5 мин. бросаем мелко нарезанную зелень, соль и перец. Варим 2 мин.

Готовим финский сливочный суп с лососем — Минская правда

Предлагаем вам согреться и провести время с пользой – приготовьте финский сливочный суп с лососем. Нежное, сытное и полезное блюдо, которое поднимет вам настроение. 

В этой стране голубоглазые блондины играют на воздушной гитаре, попивая кофе. Сегодня поговорим о Финляндии. Поясняя первое предложение, вот вам несколько фактов о стране:

• У большинства финнов светлые волосы, белая кожа и голубые глаза.
• Финны потребляют около 14 кг. молотого кофе в год на человека – это 9 чашек в день, что делает их родину страной с самым большим показателем потребления кофе в мире.
• В городе Оулу раз в год проходят международные соревнования по игре на воздушной гитаре. Участники играют на воображаемой гитаре под любимые композиции. Судьи выставляют оценки за артистичность и мастерство исполнителей. Соревнования пользуются большой популярностью.

А теперь о блюдах. Кулинарные традиции Финляндии схожи с традициями скандинавских стран. В ход идет все, чем богата местная природа: рыба, мясо, грибы, лесные ягоды. Рыба здесь очень любят и едят каждый день. В отличие от белорусов фины не жарят рыбу, а варят или запекают, добавляя к ней молоко или сливки. Это относится и к мясу: чаще всего его готовят в духовке. В одном блюде могут использоваться разные виды мяса. А сейчас время удивляться необычным блюдам из привычных продуктов!  

• Mati – икра пресноводной рыбы, заправленная свежим луком и сметаной. За этим деликатесом можно идти не в ресторан, а в магазин: популярная закуска продается везде.
• Мустамаккара – это та самая «кровяная колбаса» в натуральной оболочке, нередко наводящая искренний ужас на впервые увидевших ее туристов. Она состоит из свиной крови и сала, а также семян ржи и муки. Что еще удивительней, подается это «чудо» со сладким ягодным соусом. Блюдо вполне привычно для финнов, многие из них очень любят эти странного вида черные колбаски. Особенно они популярны в Тампере. Кстати, врачи иногда рекомендуют мустамакаккару больным, страдающим пониженным гемоглобином.
• Лейпяюусто. Его почему-то называют не сыром, а сырным хлебом: готовится это блюдо из молозива (секрет молочной железы млекопитающих, который вырабатывается в последние дни беременности) с добавлением оленьего и козьего молока. На ощупь кажется несколько резиновым, за что получил название «финский скрипучий сыр».
• Граавилохи или в переводе на русский «лосось из могилы». Закуска представляет собой сырое филе в пряном маринаде, а подается обычно с укропно-горчичным соусом. Интересно, что иногда во время приготовления рыбу поливают коньяком или бренди.
• Rosolli – салат, напоминающий одновременно винегрет и селедку под шубой. В салате смешаны отварной картофель, морковь, свекла, яблоко, соленый огурец и сельдь (иногда анчоусы). Росолли заправляют сметаной.

Теперь перейдем к экспериментам!

Приготовим кое-что финское, но более привычное для нашего желудка.

Финский сливочный суп с лососем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• картофель – 340 г
• филе лосося – 340 г
• вода – 3 стакана
• сливки – ¾ стакана
• масло оливковое – 3 ст.л.
• крахмал – 1-1.5 ст.л.
• масло сливочное – 1 ст.л.
• лук-порей (белая и светло-зелёная часть) – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• лимон – 1 шт.
• зелень петрушки (зелень укропа)
• перец черный молотый
• соль

Способ приготовления

Нагреть в кастрюле оливковое масло и протушить в нем мелко нарезанный лук. Добавить воду и лавровый лист. Готовить до закипания.

Нарезать кубиками картофель и добавить его к нашей смеси. Готовить под крышкой пока картофель не сварится. 

Добавить в кастрюлю мелко нарезанную и предварительно очищенную от кожи и костей рыбу. Готовить еще 5 минут. Затем добавить сливки и перемешать.

Подготовить крахмал: добавить к нему воду и перемешать, чтобы получилась кашица. Добавить полученную смесь в суп. Варить до загустения.

Добавить сливочное масло, перемешать и убрать с плиты. Посыпать перцем, солью. Подавать с измельченной зеленью.

Hyvää ruokahalua!
Приятного аппетита!

Автор статьи: Александра Мелешко

Сливочный суп с лососем, рецепты (крем-суп, уха, пюре со сливками)

Классический финский вариант

Этот рецепт сытного сливочного супа с лососем быстро насытит и согреет в холодную погоду. Для приготовления наваристого рыбного бульона используются все неликвидные части тушки.

Финский сливочный суп с лососем

Ингредиенты для приготовления:

• 2 кг целого лосося;
• 300 г картошки;
• 2 луковицы;
• 200 г морковки;
• 300 мл свежих сливок;
• 1 лаврушка;
• 20 г свежего укропа;
• 10 г белой муки;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 ч.л. поваренной соли;
• по 20 г сливочного и постного маслица.

Приготовление: Приготовление сливочного супа с лососем начинаем с разборки рыбы. Тушку промываем, потрошим, отрезаем голову. Из головы обязательно удаляем глазные яблоки и жабры. С туши срезаем филе, аккуратно отделив хребет и срезав кожу.

Все обрезки, хвост, хребет, плавники, кожу кладем в кастрюлю с водой (уровень жидкости должен покрывать содержимое). Доводим бульон до кипения, убираем пену, уменьшаем нагрев. Кладем целую почищенную морковь, луковицу, лаврушку и перец-горошек. Через полчаса убираем из бульона все содержимое, процеживаем жидкость через мелкое сито и солим по вкусу.

Для овощной поджарки очищаем луковицу, небольшую морковку. Измельчаем овощи любым удобным способом (нарезаем или натираем). На постном масле сначала немного обжариваем лук, добавляем морковку и готовим все вместе до мягкости овощей.

Картофельные клубни очищаем, нарезаем небольшими кубиками, опускаем в бульон.

На сковороде топим сливочное маслице, обжариваем в нем ложку белой муки. Затем наливаем немного бульона из кастрюли, тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки.

Когда картофель сварится, добавляем в супчик овощную поджарку и жареную муку, все тщательно перемешиваем.

Рыбное филе (около 400 г), нарезав такими же кубиками, как и картошку, добавляем в суп.

В конце приготовления, когда все ингредиенты будут полностью готовы, вливаем сливки, добавляем рубленый укроп, доводим до кипения и сразу же убираем с плиты.

Подаем суп из лосося со сливками сразу же с ломтиком свежего мягкого хлеба.

Секреты японской кухни

Организуя дома японский ужин, нужно знать особенности кухни. Есть несколько правил:

1. Готовить только из рыбы, овощей, риса и сои. Данные продукты не сочетаются с макаронами, сливочным маслом, красным мясом, поэтому добавлять эти ингредиенты в суп нельзя.
2. Подавать маленькими порциями. Не стоит наливать похлебку в большую глубокую чашку, как положено в русской кухне. Еды в тарелках мало, так как японцы выходят из-за стола чуть голодными.
3. Блюда должны быть легкими в приготовлении. Длительная жарка или варка недопустима, ведь в таком случае полезных веществ в еде не останется, а для японцев это главное.
4. Ужин без хлеба. В Японии не едят хлеб, рисовый суп никогда не подают с хлебобулочными изделиями.

В Японии население следит за здоровьем, именно по этой причине они едят рис, морепродукты и избегают жирной пищи. Стоит обратить внимание на калорийность блюд — она указана в таблице.

Суп-пюре с лососем

Этот крем-суп из лосося невероятно простой и очень вкусный. Для его приготовления потребуется совсем немного ингредиентов.

Крем-суп из лосося со сливками

Ингредиенты для приготовления:

• 300 г филе лосося;
• 3 картофелины;
• 1 лук-репка;
• 200 мл нежирных сливок;
• 2 л водички;
• немного поваренной соли и черного перчика.

Приготовление: Моем, очищаем все овощи. Картофель нарезаем небольшим кубиком, лук мелко шинкуем. Рыбное филе споласкиваем, обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюлю с водой отправляем картофель с луком. Варим овощи после закипания четверть часа. Потом опускаем туда рыбу, немного солим, готовим блюдо примерно 20 минут.

Готовые овощи и рыбу перекладываем шумовкой в блендер (немного целых кусочков филе оставляем для подачи). Подливаем немного бульона, перебиваем продукты до однородной консистенции. Заливаем сливки и повторно перебиваем. Возвращаем пюре в бульон, перемешиваем, прогреваем до кипения.

Разливаем суп-пюре из лосося со сливками по тарелкам, сверху выкладываем по несколько кусочков рыбы и подаем.

Особенности финского супа

Национальная кухня Финляндии включает много рыбных блюд и большую часть из них занимают супы. Бульон по-фински имеет 2 вида — это калакейтто и лохикейтто. Ингредиенты в принципе остаются теми же, но в первом случае требуется молоко для заправки, а во втором сливки. Именно лохикейтто считается наиболее вкусным, сытным и ароматным блюдом. Несколько правил приготовления:

1. Финны стараются использовать для варки чугунные горшочки, чтобы сохранить неповторимый аромат рыбы. Кроме того, супчик не подают сразу — он должен настояться не менее суток.
2. Для похлебки берут не только филе лосося, форели или семги, но и головы, хвосты, хребты. В гастрономе или супермаркетах можно встретить готовый набор для варки супа. Допустимо брать более доступную рыбку — горбушу, вкус от этого не сильно меняется.
3. В конце приготовления принято добавлять кусочки филе, однако дома можно поступить по-другому. При использовании головы крупных лососевых рыб лучше извлечь мякоть — этого вполне будет достаточно.
4. В ресторанах лапландскую уху обязательно подают с несколькими видами хлеба. Следует выбрать изделие с ароматными травами, вяленой брусникой, сыром или семечками.

Попробовать уникальный молочный или сливочный суп смогут все, даже находясь за тысячи километров от Финляндии. На варку уйдет не больше 60-90 минут в зависимости от рецепта. Сочетать лосось можно с креветками, помидорами, плавленым сыром и другими продуктами.

По-японски с рисом

Рецепт необычный, но простой. Попробуйте приготовить рыбный супчик на японский манер.

Суп по-японски с лососем и рисом

Ингредиенты для приготовления:

• 350 г филе лосося;
• 100 г длинного риса;
• 1 пластинка нори;
• 3 ст.л. соевого соуса.

Приготовление: Готовить японский суп начинаем с варки бульона. Рыбу споласкиваем (можно использовать семгу), обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками. Опускаем рыбу в холодную воду, ставим посуду на огонь, доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, варим до готовности филе.

Тем временем на раскаленной сковороде быстро обжариваем сухой рис до красивого румянца.

Нори нарезаем тонкими полосками.

Подрумянившийся рис отправляем вариться в кастрюлю с рыбой на 10 минут.

За пять минут до готовности дополняем блюдо нори и соевым соусом. Отключаем огонь, на этом приготовление японской версии блюда окончено.

С коксовым молоком и карри

Это блюдо родом из экзотического Таиланда. Именно там могут вкусно сочетать не сочетаемые на первый взгляд продукты.

Таиландский суп с лососем и кокосовым молоком

Ингредиенты для приготовления:

• 450 г филе лосося;
• 300 мл жирных сливок;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• 2 ч.л. пасты карри;
• 0,5 л чистой водички;
• 150 мл белого вина;
• 50 г сливочного маслица;
• 50 мл кокосовых сливок;
• немного соли и черного перчика.

Приготовление: В толстостенной кастрюле разогреваем масло, выкладываем рубленый лук, жарим около 4 минут. Поджарку все время перемешиваем, чтобы она не подгорела.

Когда лук станет мягким, добавляем карри, перемешиваем, готовим еще минуту.

Заливаем содержимое кастрюли водой, вином и двумя видами сливок. Приправляем суп по вкусу специями, нагреваем до момента кипения.

Варим на медленном огне, аккуратно перемешивая, пока жидкость не станет однородной. Закладываем картофель, порезанный кубиками, варим его до мягкости.

Филе нарезаем кусочками, отправляем в кастрюлю, когда картофель будет полностью мягким. Через 5 минут сливочный суп с лососем готов.

Пошаговый алгоритм

Суп с лососем относится к блюдам со средней сложностью выполнения. Хотя на самом деле готовить его очень просто. Для этого следуйте следующим рекомендациям:

1. Филе рыбы необходимо порезать ломтиками среднего размера. Лук очистите от кожуры. Разрежьте на две части. Закипятите воду и опустите ингредиенты. Через 5-7 минут готовую рыбу достаньте шумовкой и отложите на отдельную тарелку.
2. Бульон посолите и добавьте в него картофель и морковь, предварительно нарезанные кубиками.
3. Когда овощи приготовятся, достаньте лук с бульона. Он больше не понадобится. В суп добавьте отваренную ранее рыбу, сливки и приправы.
4. Снимите с огня. Дайте настояться 5-10 минут.
5. Подавайте горячим, посыпав зеленью.

Норвежская уха

Суп по-норвежски с лососем и сливками пригодится каждой хозяйке. Его приготовление не отнимает много времени, а домочадцы будут бесконечно благодарны за такую вкусную уху.

Уха по-норвежски с лосем и томатами

Ингредиенты для приготовления:

• 300 г мякоти лосося;
• 1 зрелый томат;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 20 мл оливкового масла;
• 200 мл сливок;
• немного соли и черного перчика.

Как готовится вкусная сборная солянка рыбная

Приготовление: Рецепт с фото начинаем с того, что тщательно вымываем, очищаем все овощи и рыбку. Томат, луковицу, картофель режем небольшими кубиками. Морковку трем на терке.

В кастрюлю с холодной водой кладем рыбу целым куском, доводим содержимое до кипения и варим 20 минут.

На сковороде с растительным маслом золотим лучок, добавляем морковку, жарим до мягкости последней.

В конце кладем помидоры, а через 5 минут убираем поджарку с плиты.

Из бульона вынимаем рыбу, жидкость процеживаем, возвращаем обратно. В кастрюлю закладываем картофель, солим, варим до готовности корнеплодов.

Через несколько минут уха дополняется овощной поджаркой. Следом вливаем сливки, варим сливочный суп с лососем еще 10 минуток.

Остывшего лосося нарезаем небольшими кусочками, добавляем в блюдо под самый конец приготовления.

Вкус блюда значительно улучшится, если после приготовления ему дать немного настояться.

Как готовить?

Рыбу почистите и вымойте, уложите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыло полностью. После закипания снимите шумовкой пену и сделайте небольшой огонь. Пусть варится 20 минут. Тем временем почистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Сковороду разогрейте, влейте по желанию либо растительное масло, либо растопите кусочек сливочного. Всыпьте овощи и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте полстакана воды с разведенной в ней мукой, помешивайте до закипания постоянно, чтобы не было комочков.

Картофель почистите и нарежьте крупными кусочками. Когда рыба сварится, огонь выключите, выньте ее для остывания и тщательно отделите мясо от костей. Бульон процедите и влейте в чистую кастрюлю. Добавьте картошку и поставьте на огонь. Когда она почти сварилась, всыпьте зажарку и рыбу, перемешайте, посолите, добавьте по желанию черный перец или другие специи. При подаче посыпьте измельченной зеленью укропа. Многие нарезают зеленый лук-перо. Получается тоже вкусно.

Хозяйке на заметку

• Приготовить такой суп можно не только с лососем, но и с семгой, форелью и другими представителями семейства лососевых рыб.
• Чтобы снизить калорийность блюда, можно использовать сливки с низким процентом жирности.
• Для бюджетного варианта можно использовать только голову лосося. Т.к. после отваривания с головы можно снять мякоть, которой хватит на две-три полноценных порции.
• Чтобы сделать суп более густым и сытным, необходимо отварить в бульоне одну лишнюю картофелину. Потом достать её, размять до однородной консистенции и вернуть обратно.

Суп со сливками и семгой будет полезен для всех членов семьи. Особенно это блюдо выручит зимой, когда за окном лютуют морозы. Блюдо наполнит жилище пьянящими ароматами домашней пищи и подарит незабываемые вкусовые нотки. Приятного всем аппетита!

Рекомендации от шеф-поваров

Хотя для приготовления супа не нужны особые навыки, но его вкус зависит от многих нюансов. Чтобы у вас получился настоящий финский суп, важно придерживаться советов опытных кулинаров:

1. Сделать суп жирнее можно, используя брюшки лосося или семги. И, наоборот, более постным блюдо будет, если готовить на филейной части рыбы.
2. Бульон для супа можно готовить как на воде, так и на головах и костях рыбы семейства лососевых.
3. Калорийность супа также зависит и от жирности самих сливок.
4. По классическому рецепту для финского супа с лососем используют только сливки. Но часто в него добавляют творожный сыр, предназначенный для кулинарии. Он придает блюду более густую консистенцию. Если такой сыр уже содержит зелень, то дополнительно укроп добавлять уже не нужно.
5. Более густым по консистенции и сытным можно сделать блюдо, если добавить на одну картофелину больше. Половину отварного картофеля нужно измельчить на блендере и ввести в бульон.
6. Кроме моркови и картофеля, в бульон нередко добавляют стебель сельдерея.
7. В качестве приправы для бульона допустимо использовать гвоздику и тимьян. Также можно добавлять сухое белое вино в небольшом количестве.
8. Не забудьте с филе лосося снять кожицу.

Предлагаем ознакомиться Как обработать икру лосося в домашних условиях

Рыбный «Финский» сливочный суп | Пошаговый фото-рецепт

Любите рыбные супы? Сегодня мы приготовим интересную вариацию Финского сливочного супа с белой и красной рыбой.

Страна вдохновения: Финляндия

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты:

Бульон:

1. Морковь
2. Лук
3. Рыбный суповой набор
4. Лавровый лист
5. Специи (соль и перец)

Начинка для супа:

1. Морковь
2. Лук порей
3. Сливочное масло
4. Специи (соль и перец)
5. Картофель
6. Рыбное филе

Соус для супа (вариация соуса бешамель):

1. Молоко
2. Мука
3. Сливочное масло
4. Сыр плавленный
5. Чеснок
6. Специи (соль и перец)

О выборе ингредиентов:

Для этого супа я выбрала два вида рыбы: белую дорадо и красную речную форель. Головы и хвосты использовала как суповой набор, а оставшуюся тушу филировала и порезала на небольшие кусочки.

Сыр плавленный для супа я предпочитаю брать в сети магазинов «Вкусвилл» из-за более насыщенного вкуса и мягкой текстуры сырков.

Способ приготовления Финского супа

#1 Бульон и подготовка рыбы

Для приготовления бульона следует в глубокую кастрюлю отправить целую луковицу, крупно порезанную морковь, пучок какой-нибудь зелени (отлично подойдет петрушка), специи и рыбный суповой набор. Последний мы создали сами: отрезав от рыбных туш головы и хвосты.

Бульон оставить на среднем огне на 30 минут. За это время нужно филировать рыбу: почистить тушки от чешуи и внутренностей, избавиться от костей и нарезать удобными кусочками. Я решила оставить кожу, так рыба кажется вкуснее. Однако вы можете использовать уже готовые кусочки филе, уже без кожи и костей.

Готовый бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

#2 Овощи

Картофель почистить и нарезать мелким кубиком.

Морковь и лук порей также подготовить к зажарке: в этом случае мы тоже порезали их мелким кубиком.

Картофель отправить в бульон, а морковь с луком — на сковородку с ломтиком сливочного масла. Готовую зажарку добавить к картофелю.

#3 Соус для супа

На сковородку отправляем чеснок и кусок сливочного масла (грамм 50-80). Немного расплавив масло и обжарив в нем чеснок (только слегка, не до черноты), добавляем пару-тройку столовых ложек муки (вмешиваем её в масло), а еще через пару минут — по чуть-чуть начинаем вводить молоко, постоянно помешивая и избавляясь от комочков. Добиваемся консистенции питьевого йогурта или ряженки средней густоты, регулируя объем вводимого молока. В соус вводим сыр и специи, размешиваем до полного расплавления сыра. Готовый соус нужно влить в бульон и размешать.

#4 Завершающий этап

Проверив готовность овощей, добавляем в суп последний ингредиент — филе рыбы. Оставляем блюдо еще буквально на 3 минуты. Попробовав суп на специи, начинаем сервировку.

Мария Муравьёва, создатель и автор блога za-porogom.ru

Ловись, рыбка! История финского супа | Yle Uutiset

. Фото: Antti Haanpää / Yle

Финский сливочный суп с лососем неоднократно становился победителем в борьбе за самое популярное блюдо финской кухни. В прошлом году в честь этого деликатеса даже ввели отдельный праздник, который так и называется — День рыбного супа. Мы предлагаем вам познакомиться с историей этого кушанья в частности и с финской традицией варить супы в целом.

4 сентября в Финляндии впервые отмечали День финской еды, с помощью которого хотят привлечь внимание к отечественным продуктам питания и знаку качества «Хорошее из Финляндии». Новостная служба Yle провела неофициальный опрос среди своих подписчиков в Facebook, чтобы выяснить, какое именно финское блюдо является среди них самым любимым. Было получено около 70 ответов, в которых постоянно упоминалось одно и то же блюдо, а именно – финский сливочный суп с лососем. Как он появился на свет? Как менялись традиционные финские супы от средних веков до наших дней? Какие супы ели на востоке, а какие на западе? Какие дошли до наших дней, а какие исчезли навсегда? Обо всем об этом расскажет наш материал.

Супы разные нужны, супы разные важны

Начнем с того, что привычное нам современное финское слово суп – «кейтто» (keitto) изначально использовалось лишь в нескольких регионах: Северной Карелии, Саво, Центральной Финляндии и Кайнуу. На Карельском перешейке суп звали «кейтти», а также «уухка» или «ухка» — от русского «уха». В локальных диалектах фигурировал также «кейтос» — буквально «варево». Как в западных, так и в восточных диалектах также широко распространено слово «соппа» (soppa), что является прямым заимствованием из шведского. На Карельском перешейке также использовалось слово «суппи» от русского «суп», в свою очередь, заимствованного из французского (soupe). В восточных диалектах также повсеместно использовалось наименование «серпа» (serpa) от русского «щерба», что означало рыбную похлебку, уху.

В разные времена в Финляндии варили следующие супы: хайлисоппа — из свежей салаки, янискейтто — из зайца, климпписоппа – суп с клецками, лахтисоппа или таппайскейтто – из свежей убоины, линттукейтто или макукейто – из старой птицы или костистого мяса, матиккакейтти или миккелисоппа из баранины (варили в канун Михайлова дня 29 сентября), наурискейтос – из турнепса и сушеной рыбы, поттукейттто – картофельный суп, таттисоппа – грибная похлебка. Сладкие супы назывались имелясоппа – подобие компота из сухофруктов, куда клали ягоды, изюм или чернослив.

Известное всем живущим в Финляндии слово «руока» (ruoka), которое сейчас обозначает вообще любую еду, в Варсинай-Суоми, Сатакунта, Няме и Кюменлааксо в средние века обозначало именно суп, похлебку. В этих регионах супы называли, к примеру, хернеруока — гороховый суп, папуруока – бобовая похлебка, верилейпяруока – кровяной суп.

Гороховый суп Фото: Ismo Pekkarinen / AOP

В Западной Финляндии и некоторых северных регионах суп назывался велли (velli). В современной финской кухне велли – это что-то вроде киселя, который чаще всего готовится из зерновых, например, из овса или ячменя, но при желании также из гречи или риса или других круп или муки. Раньше же велли обозначал именно разновидность супа. Так, западные финны ели сорккавелли – сомнительный для современного человека «деликатес», представлявший собой суп из оленьих копыт, лехмянпяявелли – суп из коровьей головы, ляскивелли – суп с заправкой из сала, муйккувелли – суп из ряпушки, мелкой рыбы, которую в наши дни традиционно жарят.

Если вы думали, что на этом финские названия супов закончились, то вы неправы. В Восточной Финляндии суп, в рецепт которого входил нарезанный ломтиками картофель или другие корнеплоды, такие, как брюква или турнепс, назывался лохко (lohko). Восточные финны варили ааттолохко (суп, который ставили на стол в канун Рождества), силмулохко – суп из миноги с картофелем, майтолохко – картофельный суп с молоком, а также необычный оменалохко. Мы знаем, что omena – это яблоко, но оменалохко – вовсе не компот, а еще одна разновидность похлебки из картофеля. На Карельском перешейке omena означало картофельный клубень.

В Западной Финлядии также готовили супы, в который шли разрезанная напополам картошка, они назывались халко, халкома или халки, и в рецептах также фигурировало мясо, соленая салака или бараний жир.

Забавно, что в Северной Карелии картофельный суп называли лихамуреке (lihamureke), этим же словом в наши дни называют мясной рулет, блюдо из фарша, которое запекают в духовке.

ляскипотут Фото: Juha Hintsala / Yle

Картофель также с давних времен является одним из основных ингредиентов в финской кухне. Что примечательно, такие блюда, как ахвенперунат, ляскипотут или липеакалаперунат, которые представляешь, скорее, как рагу, на самом деле тоже являются супами. Ахвенперунат – это суп из картофеля и окуней, ляскипотут – свиной суп с картошкой, липеакалаперунат – традиционный рождественский суп из «рыбы в щелочи» и опять же картофеля.

Еще не устали от разнообразия супов? Тогда расскажем, что рокка (rokka) — это тоже суп, чаще всего приготовленный из гороха или бобов (хернерокка и папурокка соответственно). Это название чаще всего использовали в диалектах.

Поскольку наваристый гороховый суп с мясом считался едой для особенных дней, его называли в честь праздников и значимых событий – эророкка (похлебка, которую подавали на похоронах), кихлаяйсрокка (свадебная похлебка), ляксияйсрокка (похлебка, которую подавали в доме невесты в день перед свадьбой) итд.

Ну и наконец стоит упомянуть, что подозрительно звучащее каалимайто (дословно «капустное молоко») – это всего лишь капустный суп на молоке или сливках.

Лосось – всему голова

Ну и наконец, мы добрались до главного героя – сливочного супа с лососем. Доподлинно неизвестно, когда конкретно финны придумали заправлять рыбный суп молочными продуктами, однако лосось был национальной едой на протяжении сотен лет. Еще в национальном эпосе Калевала мы можем прочесть:

Нож за поясом у Вяйно

был с серебряною ручкой.

Вот свой нож он вынимает,

острое берет железо,

чтобы рыбину порезать,

чтобы лосося разделасть

самому себе на завтрак,

на закуску в малый полдник,

на обед себе обильный,

на большой хороший ужин.

Если верить Калевале, то финны были готовы есть лосося с утра до вечера, то есть это был настоящий «суперфуд» своего времени. Собственно, с калевальских времен мало что изменилось. Лосось до сих пор очень популярен в финской кухне, а в традиционный рыбный суп с лососем любители кладут едва ли не больше рыбы, чем картофеля.

Рецепты варьируются, но практически все повара придерживаются мнения, что основных ингредиентов три: рыба, картофель и бульон. Лучший бульон получается из головы, хвоста и костей рыбы, причем не возбраняется добавлять в суп из лосося также другую рыбу, например, окуня, чтобы бульон был более наваристый. На стадии варки бульона в него можно добавить белое вино или даже водку, лучше всего – финскую «Коскенкорву» или «Лапландию».

Лук, морковь, лавровый лист и душистый перец в суп добавляют по желанию.

Несмотря на то, что прозрачный бульон также популярен в Финляндии (например, островная похлебка, являющаяся традиционным блюдом в архипелаге Пеллинки, прозрачная), большинство использует в супе сливки, кто-то – молоко или плавленый сыр Koskenlaskija. Некоторые авантюристы используют даже карри.

Ну и конечно, гастрономическое впечатление останется неполным без краюшки ржаного хлеба с финским маслом.

. Фото: Petri Burtsov / YLE

Lohikeitto (финский суп из лосося) • Curious Cuisiniere

Lohikeitto — простой суп из лосося и картофеля, популярный в Финляндии и других странах Северной Европы. Этот финский суп из лосося насыщенный, сливочный и невероятно сытный. Чаша Lohikeitto идеально подойдет холодным зимним вечером, когда вы вернетесь домой после дня, проведенного на свежем воздухе.

Рыбные супы в финской кухне

Рыбалка — важная часть истории и наследия Финляндии, а рыбные блюда играют ключевую роль в финской кухне.

Ежедневный рыбный суп, называемый Kalakeitto, , готовится из нежирных сортов рыбы и молока.

Рыбный суп, который часто готовят для особых случаев, называется Lohikeitto и готовится из лосося и жирных сливок.

Ингредиенты для финского супа из лосося

Lohikeitto готовится из очень простых ингредиентов. В его основе — рыбный бульон, филе лосося и картофель.

Рыбный бульон обычно готовят из головы, костей и кожи лосося.Филе добавляется в суп ближе к концу приготовления. (Достаточно долго, чтобы лосось мог прожариться, но не слишком долго, чтобы лосось был пережарен.)

По желанию вы также можете добавить овощи, такие как лук-порей, морковь и сельдерей.

Специи, которые добавляют глубину и объемность вкусу Lohikeitto, — это лавровый лист, черный перец и душистый перец. Обычно на сервировку добавляют еще и свежий укроп.

Один из основных ингредиентов этого богатого рыбного супа и то, что отличает его от других финских рыбных супов, — это жирные сливки.(Как похлебка Новой Англии.)

Чтобы суп был еще более сытным и приятным во рту, его часто загущают мукой.

Как приготовить рыбный бульон с нуля

Если у вас есть целая семга, вы можете приготовить восхитительный рыбный бульон из головы, костей и кожи рыбы. Это намного проще, чем думает большинство людей.

Вот как это можно сделать, выполнив всего несколько простых шагов:

1. Чтобы приготовить рыбу, начните с отрезания головы и хвоста.Отделите филе от костей и кожи и отложите в сторону. Снимите с головы жабры и промойте голову и хвост под холодной проточной водой, чтобы удалить слизь.
2. Чтобы приготовить бульон, поместите в кастрюлю все части рыбы, кроме филе. Добавьте около 8 стаканов воды, убедившись, что рыба покрыта водой примерно на 2 дюйма. Добавьте очищенную морковь и лук.
3. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
4. Шумовкой удалите все твердые части.Дайте бульону остыть, пока он не станет безопасным для использования. Процедите бульон через сетчатый дуршлаг, покрытый марлей, чтобы не осталось костей.

После того, как вы сделаете свой собственный рыбный бульон, вы можете дополнительно заморозить этот и другие рыбные супы, такие как русский рыбный суп, бразильское рыбное рагу и перуанский суп с креветками.

Можно ли приготовить лохикейтто без рыбного бульона?

Если вы не хотите делать домашний рыбный бульон, а в вашем продуктовом магазине его не продают, вы можете приготовить Lohikeitto и без него.

Просто используйте домашний или коммерческий куриный или овощной бульон. Убедитесь, что бульон имеет мягкий вкус и мало натрия, чтобы вы могли приправить его по своему вкусу.

Советы по приготовлению лучшего Lohikeitto

Вот несколько советов, которые следует учитывать при приготовлении Лохикеитто:

• Перед добавлением рыбы убедитесь, что картофель полностью прожарился. Рыба готовится очень быстро, поэтому проверьте картофель на степень готовности, прежде чем добавлять рыбу в суп.
• Не пережаривайте рыбу.Пару минут — все, что вам нужно. Имейте в виду, что рыба продолжит готовиться после того, как вы снимете суп с огня.
• Готовьте суп заранее. Часто рекомендуется оставить этот суп на ночь, чтобы аромат раскрылся, так что это идеальный суп для приготовления на будущее.

Теперь твоя очередь

Итак, что вы думаете об этом рецепте? Вы пробовали раньше Lohikeitto? Вы бы хотели приготовить это дома? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 50 минут

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 лука-порея, тонко нарезанные
• 2 моркови, нарезанные кубиками
• 4 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 1/4 стакана муки
• 4 стакана овощного бульона
• 2 стакана воды
• 8 ягод душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• соль (по вкусу)
• 2 фунта филе лосося без кожи, нарезанное небольшими кусочками
• 1/2 стакана 35% сливок (жирные сливки или жирные сливки для взбивания)
• 1/2 столовой ложки сливочного масла

Для обслуживания

• 2 большие пригоршни свежего нарезанного укропа (примерно 1 столовая ложка нарезанного укропа на порцию)
• 1 нарезанный лимон (около 1 дольки лимона на порцию)

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле.Добавьте лук-порей и готовьте, периодически помешивая, примерно 2 минуты, пока лук-порей не начнет карамелизироваться.
2. Добавьте морковь и картофель и готовьте, периодически помешивая, примерно 4 минуты, пока овощи не начнут размягчаться.
3. Посыпьте овощи мукой и перемешивайте, пока они не будут равномерно покрыты мукой.
4. Добавьте овощной бульон, воду, ягоды душистого перца, черный перец и лавровый лист. Посолить по вкусу.
5. Довести до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, в течение 20 минут, пока картофель не прожарится.
6. Добавьте куски рыбы и осторожно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в кастрюле. Накройте кастрюлю крышкой и тушите, пока рыба не приготовится, примерно 2–3 минуты.
7. Добавьте сливки и масло и добавьте соли.
8. Подавать со свежим укропом и дольками лимона.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1/6 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 620

калорий

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего веб-сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться!

Финский суп из лосося (Lohikeitto)

Поделиться — это забота!

Lohikeitto — традиционный финский суп из лосося, который готовится менее чем за 30 минут.Богатый вкус лосося действительно проявляется в этом слегка приправленном супе из нордического лосося. С небольшим количеством сливок этот суп достаточно легкий для весны, но достаточно успокаивающий для еды зимой.

В то время как американские рыбные тушеные блюда — это густые тяжелые бульоны и белая рыба, этот финский суп из лосося — это освежающее изменение. Сделанный из лосося для особого вкуса и дополненный свежим укропом, это не обычная рыбная похлебка.

У большинства людей нет под рукой рыбных запасов, и их бывает сложно найти в магазинах.К счастью, в традиционных рецептах Lohikeitto на самом деле используется вода, а не бульон. Знаю, это звучит странно, но это одна из причин, благодаря которой суп из лосося остается таким легким и чистым.

Скажу честно, мои дети не большие любители рыбы, но этот суп быстро их покорил. Моя четырехлетняя дочь просит его регулярно, и это одно из ее самых любимых блюд.

Варианты скандинавского супа из лосося

Это блюдо очень ценится и обычно едят в Финляндии, но, как и в случае с большинством северных рецептов, в других странах есть версия Lohikeitto.

В Норвегии его называют laksesuppe, в который часто добавляют кубики фенхеля и помидоры, а также добавляют крошечный кусочек сахара для придания вкуса. Другие специи, такие как базилик или перец, также не редкость, что делает его гораздо более сложным супом, чем простое приготовление финского Lohikeitto.

Датский вариант — laksesuppe, который можно приготовить с помидорами, как норвежский вариант, или с сельдереем, капустой и небольшим количеством порошка карри.

В Швеции суп из лосося называется laxsoppa, и иногда в него добавляют зелень, например, шпинат.Его также можно сгущать с помощью яичных желтков и небольшого количества муки, чтобы получился более кремовый суп.

Lohikeitto проще, чем другие скандинавские супы из лосося, и в нем всего несколько ингредиентов.

Ингредиенты для Lohikeitto

Ингредиенты для Lohikeitto на удивление просты. Все начинается со свежего лосося, а рецепт лохикейтто для 4 человек включает от 1 до 1 1/4 фунта свежего лосося.

Добавки из овощей также просты и ограничиваются картофелем, луком и морковью.Мы готовим этот финский суп из лосося несколько раз в месяц, и в наши дни я часто добавляю дополнительную морковь, потому что мои дети ее особенно любят.

Этот суп из лосося остается незагущенным, а в завершение добавляют сливки и свежий укроп.

Как сделать Lohikeitto

Начните с выбора действительно хорошего филе лосося. Мы много-много раз делали лохикейтто, используя различные виды лосося. Мы пробовали использовать целые филе, пойманные в дикой природе, небольшие дешевые замороженные секции, выращенные на фермах, и даже домашний гравлакс в крайнем случае.

Это всегда хорошо, но по-настоящему свежий, пойманный в дикой природе лосось действительно делает этот суп. Ингредиенты простые, поэтому они должны быть высокого качества, чтобы приготовить исключительный суп из лосося.

Поместите нарезанные кубиками овощи в кастрюлю или духовку вместе с сушеными специями и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Если у лосося была кожица, снимите кожицу ножом для филе и добавьте ее в кастрюлю с овощами, чтобы придать бульону дополнительный аромат.

Доведите овощи до кипения и готовьте примерно 20 минут, пока они не станут мягкими.Затем выключите огонь.

Это важно! Лосось не варится в супе, его просто опускают в горячую жидкость для легкого отваривания. После того, как вы добавили сырые кусочки лосося, перемешайте суп, но накройте его крышкой и больше не перемешивайте. Это гарантирует, что кусочки лосося не раскрошатся в суп.

Дайте лососю вариться в горячей жидкости при выключенном огне в течение 3-5 минут.

Подавайте лохикейтто в суповых тарелках и добавьте сливки и свежий укроп.

Выход: 4 порции.

Lohikeitto — традиционный финский суп из лосося со свежим лососем, картофелем и морковью в легком бульоне. Законченный сливками и свежим укропом, он достаточно легкий для весны, но достаточно согревает для зимней трапезы.

Состав

• 6-8 восковых картофелей, очищенных и нарезанных кубиками от 1/2 до 3/4 дюйма
• 2 моркови, нарезанные ломтиками 1/4 дюйма
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2-3 лавровых листа
• 8-10 ягод душистого перца (или 1/4 чайной ложки молотого душистого перца)
• 1 стакан сливок (легких или тяжелых, на ваш выбор)
• От 1 до 1 фунта свежего лосося, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
• 1 пучок мелко нарезанного укропа для отделки
• Соль по вкусу

Инструкции

1. Поместите овощи и сухие специи (лавровый и душистый перец) в большую кастрюлю или голландскую духовку и залейте достаточным количеством воды, чтобы накрыть их.
2. Если у лосося неповрежденная кожа, очистите лосось ножом для филе и добавьте его в кастрюлю с овощами для придания аромата.
3. Варите овощи на медленном огне примерно 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Посолить по вкусу.
4. Выключите огонь и добавьте нарезанный кубиками лосось. Перемешайте один раз, чтобы лосось равномерно распределился, затем закройте кастрюлю крышкой и больше не перемешивайте. (Чем больше размешать лосось).
5. Дайте лососю постоять в горячей жидкости, пока он полностью не приготовится, примерно 3-5 минут.
6. Подавайте лохикейтто в суповых мисках, добавляя примерно 1/4 стакана сливок в каждую миску и посыпая большим количеством свежего рубленого укропа.

Банкноты

Традиционно этот суп готовят на воде, но для большего вкуса можно подобрать легкую курицу или рыбный бульон.

Еще скандинавские супы

Ищете более традиционные рецепты скандинавских супов? Попробуйте несколько из Исландии…

Еще финские рецепты

Хотите придерживаться финских рецептов? Читайте дальше…

Lohikeitto — легкий финский суп из лосося

Lohikeitto — кремовый суп из финского лосося с богатым, но нежным вкусом.

Также известный в Швеции как laxsoppa , я впервые попробовал финский суп из лосося в Порвоо, Финляндия. Я был достаточно сумасшедшим, чтобы посетить Финляндию зимой.

Я канадец, поэтому погода в Финляндии такая же, как в Канаде, поэтому было не так уж и плохо.

И это было потрясающее приключение, местные жители показали мне район Каллио в Хельсинки, где можно найти самые дешевые напитки.

Я обнажил все это в одной из старейших финских саун и почему-то решил набраться смелости, чтобы выйти из сауны и попрыгать в зимнем озере в Тампере — вот видео с моим зимним плаванием.

Но одним из лучших дней было времяпровождение с Кайсой и ее друзьями в Порвоо.

Это небольшой город менее чем в часе езды от Хельсинки, и хотя летом туда стекаются туристы, летом их нечасто увидеть.

Кайса пригласила меня на обед, и я провел день, знакомясь с ее друзьями. Это было действительно особенное время. Мы тоже вместе готовили… хорошо она готовила, я смотрел.

Но она приготовила на обед лохикейтто, традиционный финский суп из лосося.

Это во многом напомнило мне дом, когда я вырос в Приморье, питаясь супами и супами на основе сливок.

И хотя я уже много лет не видел Кайсу и ее друзей.

Я помню тот день и суп, как на прошлой неделе.

Один из моих финских друзей в Канаде сказал мне, что финны настроены сдержанно, но я обнаружил совершенно противоположное.

Что такое северная еда?

Североевропейская кухня сейчас очень модна.Самые жаркие страны мира — это Дания, Норвегия, Швеция и Финляндия.

Канада никогда не получает похвал за свою гастрономию.

Да, мы не сексуальные скандинавы, но мы также скандинавская или северная страна. И когда я читаю рецепты нордической еды, я почти всегда думаю о похожем канадском блюде.

Нам также нужно было мариновать и консервировать рыбу, мясо и ягоды в теплые месяцы, чтобы пережить холод.

В то время как Финляндия славится своими оленями, у канадцев есть великолепный карибу, а наша оленина восхитительна.

Но Канада настолько велика, что мы никогда не сможем договориться об идентичности нашей национальной кухни.

Совсем недавно канадский ресторан показал, что используют местные блюда по традиционным рецептам.

Когда-то это означало, что вы, скорее всего, получите гамбургеры или пиццу.

Так что я люблю читать скандинавские кулинарные книги, например, Scandinavian Comfort, в поисках вдохновения. Я хочу съесть все, что есть в кулинарной книге Fire + Ice.

Они напоминают мне, что иногда лучшие рецепты — это те, которые мы готовим из поколения в поколение.

Какой лосось лучше?

В этом рецепте я использовала дикую горбушу.

Есть несколько вещей, которые я не буду есть, если они не находятся под угрозой исчезновения.

Однако, как правило, я стараюсь не есть атлантического лосося. Это вид, который много лет разводился чрезмерно, потому что мы, как потребители, хотим дешевую еду.

Спрос был настолько высок, что разведение атлантического лосося было введено на Тихоокеанское побережье, и некоторые из загонов сбежали, и теперь они существуют на обоих побережьях.

Но это плохо, поскольку их присутствие нанесло вред популяциям дикого лосося своими болезнями. Фактически, когда-то они были настолько больны, что на фермах использовали против них антибиотики.

Нет, спасибо.

Хотя употребление антибиотиков уменьшилось, я все же не стал бы есть атлантического лосося.

В идеальном мире я бы приготовил это блюдо из радужной форели. Пресноводная рыба, которую разводят экологически рационально. У него розовая мякоть, которая делает это блюдо красивым.

Говоря техническим языком, это блюдо называется Kalakeitto , который представляет собой более обычный рыбный суп, а не только лосось.

Мне действительно нужно использовать рыбный запас?

Я вижу, что многие рецепты рыбных супов требуют рыбного бульона. Я вырос в приморской провинции, и я никогда не видел, чтобы кто-нибудь использовал рыбный инвентарь.

Позже, переехав в Торонто, я нашел запасы на рыбных рынках, и это всегда было очень дорого.

Вот четыре варианта этого супа:

• Купите литр рыбного бульона, это дорого, но это вариант.
• Используйте овощной бульон.
• Если у лосося кожица, вы можете добавить ее в кастрюлю при приготовлении овощей и удалить в конце.
• Используйте воду. Я не думаю, что ему вообще нужны запасы. Когда вы готовите овощи, вы готовите бульон, а затем лосось придает супу аромат.

Как сделать Lohikeitto более здоровым

Хотя большинство ингредиентов в этом финском супе из лосося полезны, дикий лосось очень жирный и его можно есть. Однако он становится немного калорийным, так как для этого требуется чашка сливок.

Если вы хотите осветлить Lohikeitto, вы можете использовать молоко вместо сливок., Но нельзя использовать 1% или обезжиренное молоко. Гомогенное молоко с 2% жирности молока — это самый низкий уровень, который вы можете получить. В противном случае молоко расколется.

Технически этот кремообразный суп можно заморозить при 2% жирности молока. Но у меня никогда не было возможности сделать это, так как все едят это.

3 более простых способа загустить суп

1. Возьмите 1/3 корнеплодов, сделайте из них пюре, когда блюдо будет готово, и снова добавьте их в суп. Это один из моих любимых методов.
2. Beurre Manié — переводится как замешанное масло.Возьмите равные части масла и муки комнатной температуры и перемешайте руками или венчиком. Масло покрывает муку и позволяет ей загустеть тушеное мясо, придавая ему насыщенный маслянистый вкус. Однако главное — убедиться, что мука и масло тщательно перемешаны, как мягкая паста. Для этого рецепта нужно всего по 2 столовые ложки каждого, и я думаю, что это легче сделать своими руками.
3. Загустеть смесью кукурузного крахмала и воды. Возьмите чашку суповой жидкости и добавьте в нее столовую ложку кукурузного крахмала.Тщательно перемешайте перед добавлением в тушение.

Lohikeitto: рецепт финского супа из лосося

Я не мог поверить, насколько сливочным и насыщенным может быть этот финский суп из лосося, состоящий всего из 7 ингредиентов.

Я действительно думаю, что со временем станет лучше, так что сделайте большую порцию, чтобы вы могли съесть немного на следующий день.

Варианты рецепта Лохикейтто

• В некоторых рецептах используется душистый перец и лавровый лист. Это личное предпочтение.
• В некоторых рецептах также используется свежий укроп в начале приготовления, а не в конце, но я думаю, что это снижает свежесть травы.
• Я использую красновато-коричневый картофель, более известный как запеченный картофель. Он очень крахмалистый, но вы можете использовать любой картофель, который вам нравится.
• Я люблю немного острой похлебки. Мой дядя готовит похлебку из морепродуктов с небольшим количеством специй. Я думаю, что сезон каджуна Slap Ya Mama, который он использует, будет отличным дополнением в конце. Вы можете просто добавить его в миски, чтобы люди, не любящие острую пищу, тоже могли его съесть.

Lohikeitto — Финский суп из лосося

Доходность: 6-8 человек

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 15 минут

Общее время: 40 минут

Lohikeitto — кремовый суп из финского лосося с богатым, но нежным вкусом.

Состав

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла
• 2 стакана лука-порея, нарезанного крест-накрест около 3/4 части лука-порея, только зеленая часть
• 2,5 стакана очищенного картофеля, около 1 фунта, на кубиках размером полдюйма
• 1,5 стакана моркови, нарезанной примерно 2 больших моркови
• 4 стакана рыбного бульона
• 1 фунт лосося, нарезанный на кусочки размером 2,5 см
• 1 стакан 35% сливок
• 1 стакан свежего нарезанного укропа
• кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.После того, как он растает, добавьте лук-порей и готовьте 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.
2. Поставьте на сильный огонь. Добавьте картофель, морковь и рыбный бульон. Довести до кипения. Затем снова включите средний режим и дайте овощам покипеть около 10 минут или до полной готовности.
3. Добавить лосось и сливки и тушить 4-5 минут до готовности.
4. Приправить по вкусу солью и перцем. Украсить свежим укропом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 370 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 11 г Холестерин: 86 мг Натрий: 298 мг Углеводы: 20 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 18 г

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя BaconisMagic.ca пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Приколите на потом: кремовый суп из финского лосося

Другие супы и похлебки из морепродуктов, которые вам обязательно понравятся

Похлебка с мидиями

Бразильский суп с креветками

Похлебка с морепродуктами острова Принца Эдуарда

Финский суп из лосося (Lohikeitto) | Со вкусом всего мира

Lohikeitto — это финский суп из лосося, приготовленный в одной кастрюле, который легко приготовить за 30 минут.Зима — самый продолжительный сезон в Финляндии, поэтому неудивительно, что этот горячий суп на пару — одно из самых известных блюд Финляндии.

Что такое lohikeitto?

Lohikeitto — крем-суп из лосося, желтого картофеля, лука-порея, моркови, приправленный большим количеством укропа. Лохикейтто — обычное блюдо, которое подают в Финляндии и других северных странах, например, в Швеции. По-фински «лохи» означает «лосось», а «кейтто» — суп.

Этот рыбный суп обычно едят как основное блюдо на обед или ужин, но также можно подавать как закуску с ржаным хлебом и дольками лимона.

Финляндия имеет доступ ко многим водоемам — у нее есть Ботнический залив на западном побережье и Балтийское море на юге. Он также имеет более 187 000 озер и ручьев, что делает его отличным местом для рыбной ловли. Рыба является основным продуктом питания в Финляндии из-за обилия лосося, сельди, форели и многих других видов рыб, которые можно поймать и съесть.

Как приготовить финский суп из лосося

Начните с нарезания картофеля, моркови и лука-порея. Лук-порей имеет мягкий вкус лука.Они могут показаться страшным овощем в приготовлении, но на самом деле их легче разрезать, чем лук.

Как нарезать лук-порей

Вымойте и очистите лук-порей, разделив слои листьев, чтобы удалить грязь. Затем срежьте стебель, где зеленые листья начинают отделяться, а также нижний конец корня овоща. У вас должна остаться секция от 4 до 6 дюймов. Нарежьте лук-порей продольно сверху вниз, положите его плоской стороной на разделочную доску и нарежьте овощи так, чтобы остались кусочки в форме полумесяца.

Осторожно снимите кожу с лосося острым ножом. Приправить лосось небольшим количеством соли и перца. Нарезать кубиками и отложить.

Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук-порей и дайте ему покипеть 5 минут, пока он не станет полупрозрачным.

Добавьте морковь, картофель, соль, перец и воду. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и тушите 10 минут.

Добавьте сливки и быстро перемешайте, пока они не смешаются.Этот шаг выполняется незадолго до добавления лосося, чтобы кусочки лосося остались нетронутыми и не разбились. Когда сливки смешаны, добавьте лосося и варите, пока вода снова не закипит, затем выключите огонь, чтобы рыба не переварилась.

Добавьте укроп, оставив щепотку или две для украшения. Выложите суп по тарелкам, украсьте оставшимся укропом и подавайте с дольками лимона и хлебом!

Если вам понравился этот рецепт, вам понравится

Суп из финского лосося (Lohikeitto)

Lohikeitto — это простой финский суп из лосося, который готовится за 30 минут.Зима — самый продолжительный сезон в Финляндии, поэтому неудивительно, что этот горячий суп на пару — одно из самых известных блюд Финляндии.

Время приготовления10 минут

Время приготовления20 минут

Общее время30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Финская

Ключевое слово: финский лососевый суп, lohikeitto

Количество порций: 4

b Автор:

39 ann лосось
• ⅓ сливочное масло
• 1 лук-порей, нарезанный половинками луны (только белые и светло-зеленые части)
• 1 фунт желтого картофеля, нарезанный кубиками (около 5 картофелин)
• 2 моркови, нарезанные половинками
• 6 стаканов воды
• 2 овощных или куриных бульонных кубика Knorr
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1 столовая ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 1 стакан нарезанного свежего укропа

• Осторожно удалите кожицу с лосося с помощью острый нож.Приправить лосось небольшим количеством соли и перца. Нарезать кубиками и отложить.

• Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук-порей и дайте ему покипеть 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

• Добавьте морковь, картофель, соль, перец и воду. Доведите до кипения на среднем или сильном огне и тушите 10 минут.

• Добавьте сливки и быстро перемешайте, пока они не смешаются.Затем добавьте лосося и варите, пока вода снова не закипит, затем выключите огонь.

• Добавьте укроп, оставив щепотку или две для украшения. Выложите суп по тарелкам, украсьте оставшимся укропом и подавайте с дольками лимона и хлебом!

Вам понравился этот рецепт? Дайте мне знать в комментариях ниже

Узнайте больше финских рецептов!

Рецепт финского летнего супа | Allrecipes

Я живу в Финляндии, но не финн.Для тех, кто считает этот суп слабым безвкусным или с овощами без смешивания … это традиционный финский суп, приготовленный из того, что есть под рукой. Его подают как начало долгого летнего обеда, который обычно включает в себя приготовленный на пару картофель с маринованной селедкой, салаты из копченой рыбы различных стилей и тому подобное. Это мягкий суп без куриного бульона или чего-то еще, но использующий в качестве КЛЮЧЕВОГО фактора все СВЕЖИЕ овощи. Настоящая молодая морковь, а не свежий горошек, который мы очищаем от цветной капусты или брокколи, и молодой картофель без кожуры.Что в нем восхитительно, так это явное чудо аромата каждого овоща. Если вы не используете свежие, не делайте этого. Это просто не сработает.

Обожаю этот рецепт! Моя мачеха все время варила этот суп для моей семьи в детстве. Я внес некоторые (значительные) изменения в рецепт: сначала рецепт требует 6 чашек зеленого лука, но я думаю, что это означает 6 зеленых луковиц — это то, что я использовал. Во-вторых, я добавил молодой шпинат и 1/2 цветной капусты. Я также использовал примерно вдвое больше воды, чем требовалось (в общем, достаточно, чтобы покрыть овощи), и текстура / вкус оставались идеальными.В качестве приправы я использовал 1/4 чайной ложки черного перца и 1/4 чайной ложки белого перца, а также немного чесночного порошка. Я также настоятельно рекомендую использовать в супе свежий молодой укроп (меня не было, поэтому я использовал сушеный укроп) и украсить им каждую миску. Очень вкусно!

Марианна благодарит вас за предоставленный рецепт. Этот суп был любимым «домашним вкусом» моего шведского отца, и замечательно иметь его рецепт. Моя семья добавила (вместе с картофелем) несколько стеблей свеклы, нарезанных на кусочки длиной от 1 до 2 дюймов. Мы также использовали больше перца и добавили немного чеснока.Люди, которые не переносят молоко, обнаружат, что именно это сочетание овощей является вкусным гарниром.

Омг вкусно !! Я добавил в суп немного куриного бульона для дополнительного вкуса, и мне пришлось использовать замороженный горошек. Я также немного урезал на 1/2 и 1/2. Также я добавил морковь с картофелем примерно за 5 минут до того, как они были готовы. Очень понравилось это и не могу дождаться, чтобы сделать снова! Здесь тоже неплохо было бы немного спаржи!

Я приготовил этот суп с немного меньшим количеством зеленой фасоли и небольшим количеством нарезанного кубиками лука-шалота вместо зеленого лука, потому что это было то, что у меня было под рукой, и мне очень понравился этот суп! Его легко приготовить, он очень мягкий и кремовый.Спасибо за этот отличный рецепт, скоро сделаю его снова!

Когда я был ребенком, росшим после целого дня на пляже с уроками плавания, я любил приходить домой к супу на ужин — казалось, мама никогда не сможет вытереть его в достаточном количестве. Она была большой поклонницей тихоокеанского сгущенного молока, поэтому использовала его вместо половины и половины.

Это было хорошо … на следующий день лучше … Я приготовил фасоль и морковь с картофелем … если бы я приготовил картофель перед тем, как добавить остальное, я чувствую, что они были бы кашеобразными до того, как приготовились остальные через.

Моя семья из 6 человек называет это «хранителем». Очень хорошо зацените. Я также добавил шпинат и нарезанную кубиками ветчину.

Это действительно вкусно и просто.

Этот рецепт меня не впечатлил. Просто казалось, что ароматы не очень хорошо сочетаются друг с другом. Если бы я исправил это снова, я бы оставил морковь и использовал около 1/3 количества зеленой фасоли. Мне понравился вкус бульона с луком, но в итоге я выбрал большинство из них, потому что они были очень мощными.Мое последнее предложение, возможно, будет заключаться в том, чтобы использовать еще несколько картофелин. Сомневаюсь, что исправлю это снова.

Финский суп из лосося — Lohikeitto — чашка сливок

Этот суп — традиционный и очень распространенный финский обед, закуска или ужин. Его продают повсюду, и, на мой взгляд, это один из лучших финских продуктов. Подавайте с куском ржаного хлеба, и вы практически начнете говорить по-фински (кроме JK, потому что это очень сложно!). Я зарегистрировался на странице финской кухни в Facebook, и кто-то из группы прислал мне этот рецепт, когда я попросил рецепт традиционного супа из лосося.Мне просто пришлось переключить его с метрических измерений на американские. История моей жизни в Финляндии. Если хотите, произнесите благодарственную молитву за прекрасные кубики сливочного масла, которые для вас так хорошо отмерены. Я скучаю по этим красотам, благодаря которым вам не нужно вынимать кухонные весы каждый раз, когда вам нужно масло. У меня больше 500-граммовых блоков сливочного масла, позвольте мне вам сказать. Проблемы первого мира по хэштегам.

Надеюсь, вам понравится этот суп так же, как и нам. Это определенно рецепт, который я продолжу готовить после возвращения в Америку.

Распечатать

Финский суп из лосося — Lohikeitto

Этот суп — традиционный и очень распространенный финский обед, закуска или ужин и, на мой взгляд, лучшая еда из Финляндии.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 25 минут
• Общее время: 45 минут
• Урожайность: Подает примерно 6 1x

Масштаб 1x2x3x

Состав

1 фунт филе лосося, очищенное от кожи и нарезанное на кусочки размером примерно 1 дюйм, оставьте кожу.(или используйте 1 фунт целого лосося, чтобы из головы и скелета приготовить бульон)

4 столовые ложки сливочного масла

1 крупный лук-порей, вымытый, белые и светло-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками

5 чашек рыбного бульона (также можно использовать куриный или овощной бульон)

1 фунт картофеля, нарезанный мелкими кубиками (я никогда не очищаю свою кожуру, но вы можете, если хотите)

4–5 морковок, очищенных и нарезанных ломтиками 1/4–1 / 3 дюйма

1/2 стакана свежего мелко нарезанного укропа (или примерно 1 столовая ложка сушеного укропа)

1 стакан жирных сливок

1/4 чайной ложки перца

соль по вкусу

Растопите масло в суповой кастрюле емкостью 4 литра и обжарьте лук-порей до мягкости, примерно 10 минут

Пока лук-порей готовится, налейте 5 стаканов воды и оставленную рыбную кожу (а также голову и скелет, если используется) в кастрюлю и доведите до кипения.Убавьте огонь и тушите на медленном огне 10 минут. Если вы покупаете филе без кожи или не хотите заморачиваться с приготовлением рыбного бульона, пропустите этот шаг и просто добавьте 5 чашек куриного или овощного бульона вместо него, когда лук-порей будет готов.

Процедите бульон в кастрюлю с луком-пореем и выбросьте твердые частицы из рыбного бульона. Добавьте картофель, морковь, укроп и перец и варите, пока овощи не станут мягкими, еще около 10 минут.

Добавьте кусочки лосося в суп вместе со сливками и снимите с огня.Лосось готовится всего за несколько минут в горячем супе без огня. Если вы будете тушить его на плите, пока лосось не будет приготовлен, он станет пережаренным, пока он будет лежать в горячем супе перед подачей на стол. Посолить и поперчить по вкусу

Банкноты

Из этого супа получаются отличные объедки. На следующий день вкус созреет и станет еще более прекрасным, но будьте осторожны, чтобы не перегреть суп, иначе вы переварите лосось.

Здесь, в Финляндии, вы можете купить рыбный бульон и рыбный бульон, чтобы сделать его в любом продуктовом магазине.Я никогда не искал этого в Америке, поэтому дайте мне знать, есть ли это в обычных продуктовых магазинах!

Финский суп из лосося (Lohikeitto) | Создатель производит

Когда мне было чуть больше двадцати, моя соседка по комнате пригласила меня и еще одну подругу в дом своих родителей на ужин. Это будет тематический ужин, когда хозяин и каждый гость приготовят и принесут блюдо, представляющее их наследие. Сначала я нервничал. Моя соседка по комнате была итальянкой во втором поколении, ее отец родился в Италии и, будучи взрослым, переехал в Канаду, чтобы преподавать в университете; другой друг в списке гостей родился в Албании и переехал в Канаду, чтобы поступить в университет.Их связь с тем, что они считали своим наследием, была более прямой, чем моя собственная; их варианты принесения блюд казались более очевидными. Я родился и вырос на восточном побережье Канады и всегда чувствовал, что моя «канадская принадлежность» означает больше отсутствие наследия, чем легко идентифицируемый набор культурных ассоциаций и обычаев. Какое блюдо будет отражать мою канадскую идентичность? В конце концов я понял это. Я решил принести пастуший пирог: слой мясного фарша, покрытый слоем картофельного пюре, иногда со слоем гороха и моркови между ними.Я был уверен, что это подходящее блюдо для темы вечера. Мало того, что большая часть моих предков — шотландцы, англичане и ирландцы, но это было блюдо, которое я действительно ел.

Когда к столу подали пастуший пирог, отец моего соседа по комнате был удивлен и сбит с толку. Он предположил, что я везу с собой блюда из морепродуктов — возможно, лобстера, — предположил он. Если оставить в стороне то, что казалось абсурдом, когда два университетских профессора в возрасте 40 лет ожидали, что студент принесет достаточно лобстера, чтобы накормить пять человек в их дом, когда они сами подавали простую пасту, я полагаю, его удивление было в некотором смысле понятным.Восточное побережье Канады известно, по крайней мере в том неопределенном смысле, в каком посторонние могут знать место, как рыболовный регион. Но моя семья не состоит из рыбаков, морепродукты относительно дороги, поэтому я редко ел их, когда рос. У нас действительно был отцовский ужин с лобстером с большой семьей, но я всегда обнаруживал, что небрежный процесс вскрытия скорлупы и выкапывания мяса из их внутренностей разрушает мой аппетит. Большая часть моего опыта поедания морепродуктов в раннем возрасте пришлась на ужасный ужин, который мы с сестрой называли «сырной рыбой».«Насколько я помню, я предполагаю, что это было какое-то маленькое, безвкусное, замороженное филе белой рыбы, возможно, палтус, подаваемое с сыром чеддер, натертым сверху и обжаренным. Мне даже в голову не пришло принести рыбу на званый обед — в основном потому, что я не знала, что с ней делать.

Из-за того, что я не знаком с приготовлением морепродуктов, когда я наткнулся на рецепт этого финского супа из лосося и решил, что мне нужно приготовить его немедленно, я сначала испугался использования рыбьих голов в традиционном финском приготовлении.Конечно, со времен сырной рыбы я освоил различные морепродукты начального уровня, замороженные креветки и готовое к приготовлению филе лосося — одни из моих любимых белков. Но я еще не достиг уровня таких задач, как разделка филе или удаление чешуи из рыбы самостоятельно или приготовление целой рыбы. Но, если вы, как и я, нервничаете по поводу готовки с рыбьей головой, позвольте мне заверить вас, что это было намного проще, чем я ожидал, дешевле, чем приготовление с предварительно приготовленным рыбным бульоном, и этот суп настолько хорош, что он абсолютно оправдывает усилия по увеличению зоны комфорта при приготовлении пищи.

Варианты приготовления рыбного бульона

Этот суп представляет собой двухэтапный процесс. Сначала приготовьте рыбный бульон. Затем приготовьте суп. Если у вас мало времени, вы всегда можете приготовить бульон заранее, а суп допить позже. Есть несколько способов получить этот запас, в зависимости от того, сколько времени и денег вы хотите потратить:

• Используйте воду или овощной бульон. Я не пробовал суп с использованием этого метода, но предполагаю, что он будет иметь значительно меньший вкус морепродуктов и не будет иметь кремообразной текстуры бульона, приготовленного из рыбьих голов (или костей).
• Используйте заранее приготовленный бульон из рыбы или морепродуктов. В более ранней версии этого рецепта я использовал в основном воду для приготовления овощного бульона, а затем добавил две банки бульона из морепродуктов (я использовал бренд Bar Harbor). Суп по-прежнему остается вкусным при использовании этого метода, но бульон был очень дорогим — 5-6 долларов за банку.
• Сделайте ложу из рыбьих голов (и костей, если сможете). Это путь, по которому я пошел с рецептом ниже. Полученный бульон имеет более сильный рыбный вкус, чем готовый бульон из морепродуктов, а также имеет более густую, более гелеобразную консистенцию (особенно когда суп хранится для остатков).Рыбные головы значительно дешевле (я купил свои по 2 доллара за фунт), чем готовые запасы морепродуктов.

Все, что вам нужно сделать, чтобы получить рыбьи головы, — это попросить их. Я заранее позвонил в отдел морепродуктов в своем продуктовом магазине, чтобы узнать, доступны ли они для продажи и когда. Обязательно спросите, удалят ли вам жабры, иначе бульон придаст горький привкус. Я этого не сделал, и мне пришлось самому вырезать и вытащить их из головы рыбы. Сделать это несложно, но процесс довольно неприятный.

Примечания и советы по приготовлению рыбного бульона и супа из лосося:

• Многие инструкции по приготовлению рыбного бульона предупреждают об использовании голов или костей жирной рыбы (например, лосося) для приготовления основного рыбного бульона. можно использовать, если, как в этом случае, суп или похлебка, которые вы будете готовить, содержат жирную рыбу.
• При приготовлении куриного или овощного бульона я обычно режу овощи довольно крупно — пополам или четвертинками. Здесь я нарезаю овощи мелко.Меньший размер означает большую площадь поверхности, что означает больше аромата в бульоне, что особенно важно для рыбного бульона, поскольку он готовится намного быстрее, чем курица или говядина.
• Подавайте суп из лосося с печеньем, хлебом или булочками.

  No related posts.