фото, видео, рецепты, как приготовить жульены
Жульен – отличная универсальная закуска, которой можно свободно украшать стол в праздник и на каждый день. Большинство хозяек отмечают, что ни одна особенная дата в их календаре не обходится без этого изумительного блюда. Традиционно, готовят жульен с курицей и грибами. Однако, если немного пофантазировать с добавлением ингредиентов, можно сделать замечательную закуску, которая удовлетворит вкусовые предпочтения любого вашего гостя.
В этой статье вы увидите описание лучших жульенов с грибами и рецепты с фото. Кроме того, вы удивитесь, насколько разнообразными бывают способы их приготовления.
Если вы желаете приготовить жульен дома по нижеприведённым рецептам, то можете смело брать любые грибы, какие только захотите. Это могут быть покупные шампиньоны, а может быть и лесной урожай. Однако не забывайте проводить термическую обработку лесным плодовым телам, прежде чем использовать их.
Итак, как приготовить жульен в домашних условиях? Оказывается, сделать это очень просто, если следовать простым рецептам и вашим предпочтениям.
Как приготовить дома классический жульен с курицей и грибами
Классический жульен с курицей и грибами любят все: и стар, и млад.
- Филейная часть курицы – 0,5 кг;
- Грибы шампиньоны – 0,5 кг;
- Молоко домашнее – 1,5 ст.;
- Лук – 100 г;
- Сыр – 150-200 г;
- Мука – 50 г;
- Масло – для жарки;
- Соль, смесь молотых перцев – по вкусу;
- Зелень – на декор.
Как приготовить жульен с курицей и грибами по классическому рецепту?
Для этого стоит отварить мясо птицы, охладить и нарезать небольшими кусочками. Если у вас под рукой не оказалось филе, то можно взять пару обычных куриных окорока, отварить, остудить, удалить шкуру и кости, а затем нарезать.
Лук мелко покрошить и выложить в сковороду на раскалённое растительное масло, обжарить до прозрачности.
Грибы порезать мелкими кубиками или тонкими слайсами, выложить к луку, чтобы жарились вместе до испарения всей жидкости.
Затем отправить кусочки мяса к грибам и обжарить около 5 мин, посолить, поперчить.
Взять отдельную сухую сковороду и поджарить в ней муку до образования кремового цвета.
Влить молоко и, тщательно смешивая его с мукой, разбить все комочки. Поставить огонь на минимум и тушить заливку около 3-5 мин, пока масса не приобретёт густую консистенцию.
Тем временем необходимо подготовить кокотницы и выложить в них начинку.
Поверх курино-грибной смеси аккуратно распределить соус и натёртый сыр.
Запекать необходимо в разогретой (190°C) духовке до получения на сыре золотистой корочки. В завершении украсить классический жульен свежей зеленью.
Как приготовить жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт с фото
Следующий пошаговый рецепт жульена с курицей и грибами также можно отнести к категории «классических». Однако его приготовление несколько отличается, так как не требует использования духовки и маленьких порционных ковшиков. В этом случае берётся одна общая сковорода, а само блюдо при подаче просто режется вручную на порции.
- Грибы – 0,6 кг;
- Лук белый – 1 крупная головка;
- Молоко или сливки – 1,5-2 ст.;
- Масло оливковое – для жарки;
- Сыр – 200 г;
- Масло сливочное – 40-50 г;
- Мускатный орех (молотый) – 2 г;
- Мука – 1,5 ст. л.;
- Соль, перец.
Приготовить жульен с курицей и грибами помогут фото, представленные ниже.
Итак, отварное мясо и грибы режем небольшими кусочками, и вместе с мелко нарубленным луком отправляем на сковороду с оливковым маслом. Обжариваем нашу основу в течение 10 мин, приправляем солью, перцем и отставляем в сторону.
Тем временем берёмся за приготовление соуса: подогреваем на отдельной сухой сковороде муку. Необходимо, чтобы порошок приобрёл лёгкий коричневый тон.
По очереди добавляем: сливочное масло, а затем молоко, делаем однородную массу. Масло лучше заранее растопить, чтобы оно быстрее соединилось с мукой в сковороде.
Обжариваем всё вместе на медленном огне, бросаем мускатный орех, при необходимости – солим и перчим.
Заливаем получившимся соусом сковороду с заготовкой, ставим её на огнь, сверху посыпаем тёртым сыром и накрываем крышкой.
Приготовление жульена с курицей и грибами в сковороде может считаться завершённым, когда под крышкой хорошо расплавится сыр.
Приготовление жульена с курицей и грибами в горшочках
К счастью, на кокотницах и сковороде рецепты этого классического горячего блюда не заканчиваются. Существует ещё один вариант его приготовления – жульен с курицей и грибами в горшочках.
- Куриный окорок или грудка – 0,5 кг;
- Грибы (шампиньоны или лесные) – 400 г;
- Лук – 1 крупная шт.;
- Сыр – 180 г;
- Мука – 25 г;
- Масло сливочное – 50 г;
- Молоко домашнее жирное – 1 ст.
- Соль;
- Специи (любые) – по желанию.
С курицы удалить кости и отварить 15 мин (не до полной готовности), остудить.
Покрошить соломкой и выложить на сковороду со сливочным маслом (25 г). Поджарить до золотистого цвета в течение нескольких минут и выложить на дно горшочков для запекания.
В эту же сковороду положить мелко нарубленный лук, а также грибы, измельчённые тонкими пластинками. Помешивая, нужно жарить массу до тех пор, пока не испарится большая часть грибного сока. Выложить смесь в горшочки вслед за курицей, посолить и приправить специями.
Последним готовится соус-заливка: на оставшемся масле поджарить муку и вылить молоко. Тщательно смешать между собой все эти ингредиенты и тушить на слабом огне пару минут.
Равномерно заполнить горшочки с начинкой соусом и посыпать сверху тёртым сыром.
Оправить грибной жульен с курицей в духовку и выпекать при 170°C около получаса.
Рецепт жульена с курицей и грибами в булочке
Делать жульен с курицей и грибами дома – одно удовольствие, особенно, когда количество вариантов его приготовления исчисляется десятками. Не так давно в современной кулинарии стало популярным готовить французскую закуску в съедобных «кокотницах».
Одним из самых востребованных является жульен с курицей и грибами в булочке – очень вкусное и сытное горячее блюдо.
- Булочки для гамбургеров – 7 шт;
- Отварное куриное мясо – 0,6 кг;
- Грибы (любые по желанию) – 0,6 кг;
- Лук – 2 средних шт.;
- Сыр твёрдый – 150 г;
- Масло оливковое – для жарки;
- Сметана – 0,2 кг;
- Мука – 1 ч. л. с горкой;
- Специи (соль, перец) – по вкусу.
Пошаговый фото рецепт жульена с курицей и грибами в булочках выглядит следующим образом:
Отварное и охлажденное мясо птицы мелко измельчить.
Нарезать кубиками лук и грибы, затем вместе с курицей выложить на сковороду с раскалённым маслом и жарить всё вместе 20 мин.
Смешать муку со сметаной и за 5 мин до готовности основы, вылить в сковороду соус, перемешать, добавить специй.
Тем временем разделить булочки на 2 неравные половины, из большей аккуратно убрать мякоть.
Наполнить съедобные «кокотницы» горячей закуской, посыпать тёртым сыром, накрыть меньшими половинками.
Расставить заполненные булочки на противень, смазанный маслом, и отправить в духовку запекаться на 5-7 мин при 150-160°C. Кстати сказать, можно готовить жульен с курицей и грибами не только в духовке, но и в микроволновой печи.
Вкусный жульен с курицей и грибами в помидорах
Существует масса вариантов съедобных кокотниц, способных заменить стандартные порционные сковородочки. Отличным для такого случая станет картофель, кабачок, баклажан, перец, помидор. Последний придаёт закуске очень интересный пикантный аромат. Как приготовить жульен с курицей и грибами в помидорах?
- Помидоры красные крупные – 5 шт.;
- Отварная курица – 0,4 г;
- Грибы – 0,4 г;
- Лук – 2 небольшие шт.;
- Мука – 2 ст. л.;
- Молоко высокой жирности – 1,5-2 ст.;
- Масло подсолнечное;
- Специи – соль, перец.
- Сыр – 200 г;
- Свежая зелень.
Куриное мясо и грибы режем на кусочки по 5 мм.
Лук нарезаем как можно мельче и отправляем на смазанную маслом глубокую сковороду или сотейник.
Через 3 мин бросаем к луку грибы и жарим.
Ещё через 5 мин выкладываем курицу, немного убавляем огонь и продолжаем обжаривать около 7 мин.
За это время отдельно на огне «золотим» просеянную муку и выливаем молоко, перемешиваем, приправляем специями.
Полученный соус выкладываем в сковороду к начинке и на медленном огне тушим около 5 мин.
С помидор срезаем шляпки и осторожно вынимаем сердцевину, оставляя стенки и дно толщиной 7-10 мм.
Заполняем их жульеном на 2/3, посыпаем сыром, накрываем шляпками и запекаем 20 мин при 180°C.
Курица и грибы в рецепте жульена в духовке приобретут новый вкус. А насыщенно красные «кокотницы» на столе будут смотреться очень эффектно.
Как сделать жульен с курицей и грибами в корзиночках из теста
Не меньшим спросом пользуется также жульен в корзиночках из теста. Чтобы приготовить это интересное блюдо, можно приобрести в магазине уже готовое слоёное тесто.
- Курица отварная (грудка) – 0,5 кг;
- Грибы – 0,5 кг;
- Формочки для маффинов или кексов;
- Готовое слоёное тесто – 0,6 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Сыр – 0,2 кг;
- Сметана – 1 ст.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Сливочное масло – 3 ч. л.;
- Соль, перец.
Приготовление этого жульена с курицей и грибами делится на пошаговые этапы:
Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, грибы и мясо птицы.
Добавить муку, сметану, соль, перец, перемешать и тушить всё вместе примерно 5 мин.
Раскатать скалкой тонкий слой теста, разрезать на одинаковые квадраты. Размер каждого из них должен быть немного больше самих формочек.
Смазать каждую форму растительным маслом и выстелить тесто, слегка прижимая его ко дню и по краям. Запекать корзиночки в разогретой до 190°C духовке 10 мин.
Заполнить сверху готовым жульеном, посыпать сыром и выпекать ещё 13-15 мин.
Вот так выглядит жульен в тесте с курицей и грибами на фото:
Рецепт, как готовить жульен с курицей, грибами и сыром Дорблю
Если вы являетесь поклонником изысканных блюд, то самое время попробовать рецепт жульена с курицей, грибами и сыром Дорблю. Надо сказать, что этот сорт не даёт золотистую корочку при приготовлении, но на вкус – просто объедение.
- Отварное белое мясо курицы – 0,4 кг;
- Грибы – 0,4 кг;
- Сыр Дорблю с зелёной плесенью – 0,2 кг;
- Молоко – 2-2,5 ст.;
- Сливочное масло – 40 г;
- Перья молодого лука – 1 пучок;
- Мука – 2 ст. л.;
- Мускатный орех – щепотка.
Лук мелко нарезать и отправить жариться в сковороду со сливочным маслом.
Небольшими кубиками измельчить курицу и добавить к луку.
Всыпать муку и влить полстакана молока, перемешать и протушить пару минут.
Затем мелко порезать грибы и отправить к остальным ингредиентам, влив оставшееся молоко.
Добавить мускатный орех, перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 мин.
После открыть крышку, всыпать поломанный руками сыр, перемешать и протушить ещё 5 мин.
Украсить блюдо зелёным луком, разделить на порции и подавать к столу.
Данная горячая закуска отлично будет подчёркивать вкус сладких красных вин.
Рецепт жульена с курицей, грибами и сливками в домашних условиях
Рецепт жульена с курицей, грибами и сливками отлично подойдёт к праздничному застолью, семейному ужину или романтическому вечеру.
- Курица – 400-450 г;
- Грибы – 350 г;
- Лук – 2 шт.;
- Сливки жирные 20% – 300 мл;
- Сыр твёрдый – 200 г;
- Мука – 50 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Масло – для жарки;
- Специи – соль, перец, карри.
Куриное мясо помыть, если есть кости – удалить, нарезать небольшими кусочками.
Добавить к сырому мясу по вкусу соль, перец, давленные дольки чеснока, карри и выложить на сковороду с растительным маслом. Жарить на огне средней интенсивности около 15 мин.
Лук мелко покрошить и отправить к мясу жариться.
Через пару мин добавить мелко нарезанные грибы и жарить 7-10 мин.
Важно: в данном случае лучше использовать свежие шампиньоны, вешенки или белые грибы.
Отдельно необходимо приготовить соус: обжарить муку до коричневого оттенка, добавить сливки, размешать и слегка протушить.
Выложить начинку для жульена в кокотницы или общую форму для запекания.
Залить сливочным соусом и равномерно распределить слой сыра.
Согласно рецепту жульена со сливками, курицей и грибами, время запекания должно составлять 20-25 мин, а температура – 180°C.
Как приготовить в домашних условиях жульен с курицей, грибами и морепродуктами
Замечательная закуска для тех, кто увлекается поеданием «даров моря». Всё что нужно – это приобрести необходимые продукты и ознакомиться с рецептом жульена с грибами и морепродуктами.
- Грибы – 150 г;
- Креветки – 150 г;
- Мидии – 200 г;
- Лук – 50-70 г;
- Молоко домашнее или сливки – 150 мл;
- Сливочное масло – 60 г;
- Мука – 1 ст. л.;
- Сыр – 70 г;
- Соль;
- Перец;
- Мускатный орех.
Как приготовить жульен с грибами по данному пошаговому рецепту?
Мидии очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде с добавлением укропа 5 мин.
Ту же процедуру проделываем и с креветками.
Лук и грибы режем мелкими кусочками, отправляем в сотейник с 20 г сливочного масла и жарим до испарения грибной жидкости.
В другой посуде смешиваем оставшееся растопленное масло и муку, заливаем молоком, приправляем специями, снова перемешиваем и отставляем.
В заранее подготовленные кокотницы выкладываем слоями: мидии, креветки, обжаренные грибы, соус.
Завершающим слоем станет натёртый на крупной тёрке сыр.
Запекать «Морской» жульен с грибами в духовке до образования золотистого румянца на сыре (180°C).
Жульен с грибами и семгой
Необычное и сытное горячее блюдо, которое никогда не наскучит. Рыба замечательно гармонирует с грибами и нежнейшим сливочным соусом.
- Грибы – 400-450 г;
- Сёмга (филе) – 400 г;
- Лук – 100 г;
- Сливки 20% жирности – 1,5 ст.;
- Мука – 2 ч. л.;
- Масло оливковое – для жарки;
- Сыр – 200 г;
- Лимонный сок – 1 ст. л.;
- Соль;
- Перец чёрный, красный, белый.
Теперь, когда ингредиенты у нас готовы, необходимо узнать, как приготовить жульен с грибами и рыбой в домашних условиях.
Лук нарезаем как можно меньше, грибы измельчаем тонкими пластинами.
Ставим на огонь сковороду с небольшим количеством масла и жарим нарезку примерно 7 мин.
Филе рыбы режем брусочками толщиной 5 мм, сбрызгиваем соком лимона, солим, перчим и выкладываем на сковороду. Перемешиваем хорошенько, отключаем огонь и отставляем в сторону.
Тем временем смешиваем сливки с мукой, разбивая образовавшиеся комочки.
Достаём порционные сковородочки и выкладываем на них начинку.
Заполняем заливкой, трём сверху сыром и отправляем в духовку на 10 мин при 190°C.
Рецепт жульена с грибами и беконом
Ваши вторые половинки обязательно оценят рецепт жульена, приготовленного в духовке с беконом. Мужчины очень любят этот мясной продукт, а в сочетании с грибами и сыром, комплименты и в вашу сторону обеспечены.
- Бекон – 130 г;
- Грибы – 350 г;
- Лук – 1 головка;
- Мука – 25 г;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливки – 1 ст.;
- Сметана – 0,5 ст.;
- Сыр – 130 г;
- Масло растительное – для жарки;
- Соль, перец;
- Пряности – по желанию.
Грибы следует нарезать маленькими кубиками примерно 5 мм толщиной.
Лук желательно нарубить ещё мельче и отправить на огонь поджариваться до мягкости.
Всыпать грибы и продолжать жарить массу до испарения лишней влаги.
Добавить к будущему жульену муку, сливки и сметану. Хорошо перемешать, посолить, поперчить и довести до кипения.
Включить плиту, задать температуру (200°C) и выставить время выпечки (25 мин).
Пока печь нагревается, в сухой сковороде обжарить бекон, нарезанный тонкими слайсами и смазанные чесноком.
Выложить грибную смесь по кокотницам, поверх положить 1-2 кусочка бекона и посыпать тёртым сыром.
Выпекать закуску оставшееся по таймеру время и подавать к столу.
Домашний жульен с грибами и куриными потрошками
Домашний жульен с грибами не сравнится ни с одной ресторанной закуской, ведь он приготовлен с любовью и заботой. Предлагаем вам использовать куриные потрошки в приготовлении данного блюда.
- Грибы – 350 г;
- Пупки куриные отварные – 150 г;
- Сердечки куриные отварные – 150 г;
- Печень куриная отварная – 150 г;
- Лук – 100 г;
- Оливковое и сливочное масло – по 1 ст. л.;
- Сливки 20% жирности – 1,5 ст.;
- Сыр Пармезан – 180-200 г;
- Базилик;
- Соль.
Если вы не знаете, как приготовить жульен с грибами, то пошаговое описание рецепта поможет в этом.
Отваренные потрошки режем соломкой, выкладываем на сковороду со сливочным маслом и начинаем жарить на среднем огне.
Тем временем в другую сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем мелко нарезанные грибы до удаления жидкости.
Лук меленько рубим и выкладываем к потрохам, а через пару минут добавляем грибы, солим.
Делаем огонь минимально интенсивным и выливаем в сковороду сливки.
Выпариваем наполовину сливки и добавляем 2/3 сыра, тёртого на мелкой тёрке. Перемешиваем и тушим до однородности соуса.
Распределяем полученную смесь по кокотницам и заполняем верхушки оставшимся сыром, смешанным с измельчённым базиликом.
Завершающим этапом отправляем блюдо в духовку на 5-7 мин (160°C).
Жульен с грибами и филе кролика
Некоторые люди не любят употреблять в пищу жирное мясо, поэтому жульен в домашних условиях с грибами и кроликом подойдёт как нельзя кстати.
- Грибы – 400 г;
- Филе кролика – 250 г;
- Сливки или сметана – 70-80 мл;
- Сыр – 150 г;
- Масло сливочное – 25 г;
- Специи – соль, орех мускатный, смесь различных молотых перцев.
В сковороде раскалить сливочное масло и немного обжарить на нём грибы, нарезанные соломкой. Не доводя плодовые тела до готовности, переложить в отдельную ёмкость.
Филе кролика измельчить кубиками и обжарить на сковороде, в которой были грибы, до готовности.
Сливки или сметану смешать со специями по вкусу.
Слоями распределить мясо и грибы по кокотницам, залить соусом, а самый верх дополнить слоем сыра.
По обыкновению, выпекать жульен в духовке при 180°C, пока не расплавится сырный слой.
Как приготовить грибной жульен с балыком
- Грибы– 300 г;
- Балык (свинина) – 300 г;
- Сметана – 1 ст.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук – 1 шт;
- Сыр твёрдый – 150 г;
- Сыр плавленый – 80 г;
- Соль, перец.
Как приготовить грибной жульен с балыком, рецепт с фото:
Все составляющие (кроме сыров) порезать мелкими кубиками и обжарить на нескольких каплях оливкового масла до готовности.
Добавить сметану, плавленый сыр, соль, перец и протушить 10 мин.
Разложить полученную массу по формочкам, посыпать тёртым сыром и поставить запекать на 170°C 15 мин.
Насыщенный грибной вкус горячей закуски с нежным куриным мясом не оставит никого равнодушным. А если к ингредиентам добавить баклажан – вкусовая гамма пикантности будет потрясающей.
Рецепт жульена с грибами, курицей и баклажанами в духовке
Как готовить жульен с грибами, курицей и баклажанами?
- Мясо курицы – 400 г;
- Грибы – 400 г;
- Баклажаны – 1 шт.;
- Лук – 3 шт.;
- Соль;
- Масло сливочное – 50 г;
- Сыр голландский – 300 г;
- Сметана – 200 г;
- Чесночные дольки – 3 шт.;
- Зелень петрушки;
- Чёрный молотый перец – 1/3 ч. л.
Мясо отварить, порезать слайсами и поджарить до золотистого цвета.
Обжарить порезанные кусочками грибы на сливочном масле 15 мин, посолить, всыпать молотый перец и измельчённый чеснок.
Порезать полукольцами лук и соединить с грибами. Обжарить на среднем огне до мягкой консистенции.
Баклажаны нарезать маленькими тонкими слайсами, опустить в кипяток на 10 мин, вынуть, отжать и обжарить на масле до готовности.
В формы выложить слой грибов с луком и полить 2 ст. л. сметаны.
Следующий слой – мясо курицы и также полить сметаной.
Баклажаны распределить по мясу, немного посолить и полить сметаной.
Верхним слоем насыпать тёртый голландский сыр и запекать в духовке 15-20 мин при температуре 180°C.
При подаче на стол украсьте закуску зелёными листиками петрушки. Гости будут в восторге от вкусного жульена с курицей и грибами.
Как сделать жульен с грибами, курицей и яблоками
Некоторые хозяйки задаются вопросом, можно ли готовить грибной жульен с фруктами? Например, как сделать жульен с грибами, курицей и яблоками?
- Куриное филе – 200 г;
- Луковица – 1 шт.;
- Яблоки (кисло-сладкие) – 2 шт.;
- Яйца – 2 шт.;
- Майонез (можно сметану) – 200 г;
- Сыр мягкий – 200 г;
- Масло оливковое – 3 ст. л.;
- Соль;
- Перец белый и паприка – по 1/ 4 ч. л.;
- Базилик.
Куриное филе сварить, дать остыть и нарезать произвольными кусочками.
Яйца круто сварить, почистить и порезать кубиками.
Яблоки без кожуры также нарезать кубиками, примерно 1х1 см.
Луковицу измельчить и пожарить на оливковом масле до мягкости.
Соединить все приготовленные продукты, посолить, добавить паприку и белый молотый перец.
Перемешать, заправить майонезом и разложить в кокотницы.
Сверху натереть мягкий сыр и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин.
Подать на стол украшенными листьями зелёного базилика.
Готовим дома жульен с курицей, грибами и яйцами
Предлагаем интересный рецепт жульена с курицей, грибами и яйцами. Для его приготовления нужно всего 10 мин. Однако стоит заранее позаботиться о продуктах и специях.
- Сметана – 150 г;
- Яйца – 4 шт.;
- Грибы – 300 г;
- Куриная грудка – 300 г;
- Сыр – 200 г;
- Лук – 3 шт.;
- Соль;
- Сливочное масло;
- Лук зелёный – 1 пучок.
Сваренное заранее мясо измельчить произвольными маленькими кусочками.
Грибы и лук нарезать кубиками и пожарить на масле, чтобы был золотистый цвет смеси.
Соединить мясо с грибами и луком, посолить и томить 5-7 мин на медленном огне.
Разложить по формочкам и приготовить заливку из сметаны и яиц.
Взбить венчиком сметану с яйцами, немного посолить и залить начинку в формах.
Сверху насыпать слой тёртого сыра и поставить в духовой шкаф на 10 мин.
Перед подачей притрусить жульен нарезанным зелёным луком.
Наглядное видео приготовления жульена с курицей и грибами поможет каждому начинающему кулинару создать удивительный шедевр горячей закуски:
Как готовить жульен с курицей, грибами и тыквой
Следующий вариант расскажет, как готовить жульен с курицей, грибами и тыквой.
- Тыква (очищенная) – 200 г;
- Сливки (жирные) – 300 г;
- Мука – 1 ст. л.;
- Сыр – 100 г;
- Соль мелкая морская;
- Сливочное масло – 50 г;
- Мясо куриное – 200 г;
- Грибы – 400 г;
- Мускатный орех.
В сковороде закипятить 2 ст. воды и бросить на 10 мин маленькие кубики тыквы. Воду слить, тыкву промыть проточной холодной водой.
Формы смазать маслом и выложить на дно тыкву.
Сверху посыпать мускатный орех и налить 2 ст. л. сливок.
Куриное мясо отварить, охладить, порезать соломкой и выложить на тыкву.
Грибы нарезать кусочками, пожарить на масле до готовности, посолить и выложить на мясо.
Муку соединить со сливками, хорошо размешать, посолить и томить 5 мин, пока не загустеет.
Приготовленным соусом полить начинку в формах, потереть сверху сыр и поставить в духовку.
Запекать жульен при температуре 180°C в течение 20-25 мин.
Рецепт жульена с курицей, грибами и ананасами
Ещё один любопытный рецепт жульена с курицей и грибами можно приготовить с консервированными ананасами, что придаст блюду более сладковатый вкус.
- Филе курицы – 400 г;
- Грибы – 400 г;
- Лук – 3 шт.;
- Ананасы – 300 г;
- Сыр – 200 г;
- Сливки – 200 г;
- Мука – 2 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Растительное масло;
- Базилик.
Отварить филе до готовности, охладить и порезать тонкой соломкой. Жарить на среднем огне до появления золотистой корочки.
Грибы нарезать слайсами и жарить до испарения жидкости.
Лук, порезанный полукольцами, добавить к грибам и томить 10 мин.
Соединить мясо, грибы с луком и аккуратно перемешать.
Ананасы слить, порезать кубиками и добавить к мясу и грибам.
Муку порциями соединять со сливками, тщательно размешать и на медленном огне тушить 5 мин.
Вылить соус в начинку, смешать и разложить в кокотницы.
Твёрдый сыр натереть на тёрке и насыпать в каждую форму.
Запекать примерно 15 мин, до золотистости сырной шапочки.
Сверху положить листики базилика и подавать гостям.
Острый жульен с курицей и грибами
Для тех, кто любит пикантные горячие закуски, можно приготовить острый жульен. Как приготовить жульен с грибами, смотрите рецепт пошаговый.
Для этого нужны такие ингредиенты:
- Окорок куриный – 2 шт.;
- Грибы – 400 г;
- Лук – 3 головки;
- Сыр – 200 г;
- Сметана – 200 г;
- Чеснок – 7 долек;
- Перец чили – 0,5 ч. л.;
- Чёрный перец молотый – 0,5 ч. л.;
- Мука 1 ст. л.;
- Сливочное масло;
- Соль.
Как сделать жульен более насыщенным остротой и в тоже время нежным и сочным? Для этого чеснок и перец нельзя подвергать долгой термической обработке.
Куриный окорок отварить, порезать тонкими полосками и смешать с измельчёнными дольками чеснока, перцем чили и чёрным молотым.
Грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле 15 мин, посолить.
Муку нагреть на сухой сковороде, влить сметану и размешать до полного растворения мучных комочков.
Мясо и грибы с луком вместе смешать, распределить по формам и залить сметанным соусом.
Посыпать по верху начинки тёртым сыром и запекать в духовке 15 мин.
Готовим дома жульен и радуем своих родных замечательной горячей закуской!
Как видим, приготовить жульены у себя дома можно без особого труда. Достаточно лишь желания и минимального набора продуктов. Пробуйте, готовьте и тогда жульен будет для вас любимым коронным блюдом.
Поделиться статьей:
Жульен с курицей и грибами
В современной русской кухне под жульеном обычно понимают блюдо из грибов под расплавленным сыром или сырной коркой. Чаще всего это именно жульен с курицей и грибами.
Подают его часто на французский манер — в кокотницах — маленьких горшочках с длинной ручкой, объемом до 100 мл. Во Франции похожее блюдо известно именно под названием «кокот».
Что интересно, жульен по составу и способу приготовления, это типичное второе горячее блюдо. Но многие относят его к горячим закускам. Из-за мизерных порций, наверное.
Многие пробовали это блюдо в ресторане или на каком-то банкете и приходили в восхищение от изумительного вкуса. И даже ломали голову — как же сложно готовить это чудо кулинарии, наверное, в домашних условиях.Классический жульен (в российском значении этого слова) блюдо почти обыденное и для него не нужно искать каких-то специальных продуктов. Все необходимое вы найдете в соседнем магазине.
Да и возиться с кокотницами, горшочками и прочим «импортным» антуражем мы не будем.
Блюдо должно быть блюдом, а не «наперстком» в 100 мл..
***
Для жульена с курицей и грибами нам потребуется:
— куриная грудка — 1шт.;— свежие шампиньоны — 300 г;
— сыр твердых сортов — 200 г;
— лук репчатый — 1-2 шт.;
— сметана;
— перец;
— мука;
— соль;
— подсолнечное масло.
На фото все ингредиенты для жульена в духовке.
Рецепт приготовления
Для начала промываем куриную грудку, отделяем мясо от кости.Затем кладем филе в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться до готовности.
Теперь чистим лук, режем его на небольшие кубики, чем мельче они будут, тем лучше.
Далее, промываем хорошо все грибы. И режем их на небольшие кусочки. Для приготовления можно использовать замороженные или сушеные грибы, но вкус станет немного хуже, так как свежие грибы дают больший аромат.
Сковороду прогреваем с растительным маслом. Закладываем туда лук, даем ему обжариться 3-5 минут.
Затем выкладываем на сковороду порезанные грибы.
Как только курица будет готова, сливаем бульон и даем курице остыть. После этого режем ее на небольшие кубики, необходимо постараться, чтобы они были маленькими.
Кусочки курицы тоже отправляем на сковороду.
Теперь 3-4 столовые ложки муки высыпаем на отдельную сковороду.
Обжариваем муку 3 минуты. И выливаем в нее сметану. Если получается густая масса, то стоит подлить немного кипяченой воды. Все хорошо перемешиваем.
Затем на сковороду со сметанно-мучным соусом выкладываем остальные ингредиенты (грибы, курицу, лук).
Форму для запекания смазываем подсолнечным маслом. И выкладываем приготовленное блюдо со сковороды. Начинаем разогревать духовку до 180 ° C.
Солим и перчим жульен по вкусу.
Натираем твердый сыр на крупной терке.
Сверху наше блюдо обильно посыпаем тертым сыром и отправляем жульен в духовку на 30 минут.
Через полчаса вкусный жульен с курицей и грибами готов!
Делим его на порции и подаем гостям.
Хотите повозиться с кокотницами или горшочками — бог в помощь. Рецепт жульена от этого не меняется. Да и вкус тоже.
Посуды только мыть больше…
Приятного аппетита!
с рецептом жульена с курицей и грибами часто смотрят следующие блюда:
Жульен с грибами и курицей
Многим известен жульен как горячая закуска. Но не каждый знает, что в переводе с французского жульеном (а правильно жюльеном) называют определенную нарезку, когда овощи шинкуются тонкой соломкой. Возможно, из-за этой технологии нарезки название ее и перешло на блюдо, которое уже давно и прочно обосновалось на наших кухнях. Чаще всего основными компонентами жульена являются курица, сыр, грибы. А дальше… готовят с добавлением сливок (что уже стало классикой) или сметаны. Посуда для запекания в духовке тоже используется разная, от маленьких порционных формочек, до противней (уж если готовить любимое блюдо, так сразу много!). Этим мы сегодня и займемся – посмотрим сразу 4 рецепта с фото любимой горячей закуски.
Рецепт жульена с грибами и курицей в духовке
Начнем с русской классики – в кокотницах и со сливками. Нечто похожее на наш привычный жульен французы тоже готовят и называют его «кокот», всё от того, что блюдо запекается в специальных формочках с длинными удобными ручками. Вот так и сегодня мы приготовим жульен в оригинальных порционных кокотницах. Если у вас нет таких форм, то рекомендую вам их приобрести, тем более что сейчас это не проблема. В таком виде будет удобно подавать жульен каждому гостю. В крайнем случаем замените кокотницы на порционные керамические формочки для запекания. У нас все привыкли готовить жульен на праздники, ведь сочетание грибов и куриного мяса многим по вкусу и традиционный жульен с сырной шапкой все просто обожают.
Ингредиенты:
- филе куриное – 200 г;
- грибы (шампиньоны) – 200 г;
- репчатый лук – 100 г;
- сливочное масло – 20 г;
- мука пшеничная – 1,5 ст.л.;
- сливки 15% — 150 г;
- мускатный орех молотый – 2 щепотки;
- твердый сыр – 50 г;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить жульен с грибами и курицей в духовке
- Подготовим все ингредиенты. Вымоем rehbwe, высушим салфетками. Мясо нарежем длинными и тонкими полосками.
- На небольшом количестве растительного масла обжарим куриное мясо, добавим по вкусу соль и молотый черный перец.
- Вымоем грибы, нарежем их небольшими кусочками: используем и шляпки, и ножки.
- Почистим репчатый лук, накрошим его мелкими кубиками.
- Обжарим грибы с добавлением растительного масла, добавим немного соли и перца.
- Когда грибы станут золотистыми, добавим в сковороду лук и немного масла. Обжарим все вместе до мягкости лука.
- Для сливочного соуса обжарим муку на сухой сковороде в течение нескольких секунд, пока она не станет более коричневой.
- Кладем к муке сливочное масло и перемешиваем до однородности. Затянув муку сливочным маслом, получим густой соус.
- Наливаем сливки и тушим соус на медленном огне 3-4 минуты, для дополнительного аромата всыпаем немного мускатного ореха.
- В сливочный соус кладем курицу и обжаренные с луком грибы. Перемешиваем и снимаем с плиты.
- Наполняем кокотницы заготовкой.
- Сверху присыпаем натертым сыром.
- Запекаем в духовке 15 минут, подходящая температура – 180-190°. Сыр расплавился, и блюдо получилось очень аппетитным.
Подаем готовый жульен к столу обязательно в горячем виде.
Автор: Наталья
Как приготовить
Жульен – блюдо не сложное, но способное превратить обычный обед в торжество, благодаря изысканному, нежному вкусу. Приготовить его легко, придерживаясь ряда общих принципов:
- Глиняную посуду перед использованием наполняют на час водой, глазированные емкости – просто промывают.
- Среднее время приготовления – один час, на запекание уходит не более получаса. Опытные хозяйки времени на подготовку тратят меньше.
- Состав и количество ингредиентов в рецептах допускается корректировать. Неизменными компонентами остаются грибы: свежие лесные (некоторые используют только шляпки), шампиньоны, вешенки.
- Глазированные горшочки можно ставить в уже разогретую духовку, глиняные следует помещать в слегка нагретую (от резкого перепада температур они могут потрескаться).
- Домашние жульены готовятся с мясом, картофелем, майонезом, классические – только из обжаренных с луком грибов под сливочным соусом и слоем тертого сыра.
- Жульены подают в качестве самостоятельного блюда или закуски, без гарнира.
- Могут ли быть крестными муж и жена
- Бесплатный проезд в общественном транспорте для предпенсионеров
- 8 самых распространенных сожалений у людей в возрасте после 60 лет
Жульен с курицей и грибами со сметаной в духовке на противне: рецепт с фото
Традиционно подавать жульен в маленьких порционных кокотницах. Но даже если их нет, не беда. Мы будем его готовить на большом противне, а подавать не как закуску, а как основное блюдо. По этому рецепту жульен получается очень нежным и сочным и даже спустя пару дней совсем не меняется во вкусе.
Что нам надо:
- четверть куриная — 2 шт;
- лук — 3-4 шт;
- сметана — 300 гр;
- шампиньоны — 200 гр;
- сыр твердый — 150 гр;
- подсолнечное масло — для жарки;
- сливочное масло — 30 гр;
- мука пшеничная — 1 ст.л;
- соль поваренная — по вкусу;
- перец душистый горошком — 3 шт;
- перец черный молотый — щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.
Как запечь жульен в духовке на противне
- Для приготовления жульена нам необходимо сначала отварить курицу. Две куриные четвертинки промываем и кладем в кастрюлю. Добавляем очищенный лук, 1 ч.л соли, лавровый лист и перец душистый горошком. Заливаем водой так, чтобы она покрывала куриное мясо и ставим вариться. После закипания снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности. Время варки куриного мяса будет зависеть от того, какую именно взять курицу: домашнюю или бройлерную. В среднем после закипания достаточно 40-60 минут, если использовать бройлерное мясо.
- Пока наша курица варится, подготовим остальные ингредиенты. Чистим лук и нарезаем четверть кольцами. Его количество для жульена должно быть таким же, как и количество курицы без кости, но если вы не любите, можно взять его поменьше.
- Шампиньоны хорошенько промываем и нарезаем крупными пластинками. Грибы также можно взять лесные, с ними блюдо будет еще вкуснее.
- Обжариваем нарезанные грибы на сковороде с добавлением подсолнечного масла до румяности. Перекладываем их пока в отдельную посуду.
- Затем в этой же сковороде обжариваем до золотистости нарезанный лук. Потом добавляем сливочное масло и на медленном огне еще немного тушим.
- Затем смешиваем с грибами и оставляем пока просто стоять на плите.
- За это время как раз сварится наша курица. Достаем ее из бульона и даем немного остыть, иначе обожжем пальцы, пока ее разделаем.
- Уже теплые четвертинки разделываем, отделяем мясо от костей и нарезаем на небольшие кусочки.
- Добавляем курицу в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем и ставим на небольшой огонь на 2-3 минуты.
- Насыпаем муку, все тщательно перемешиваем и держим на огне еще минуты три.
- В конце кладем сметану, соль и перец по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня. Сметану также можно заменить жирными сливками.
- Перекладываем всю массу на противень и равномерно распределяем по нему.
- Твердый сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху. Лучше всего брать тот вид сыра, который будет тянуться в горячем виде. Ставим жульен в духовку на 15 минут и запекаем при температуре 190°С. Последние пять минут включаем режим конвекции (или гриль), после чего получим аппетитную румяную корочку.
Готовое блюдо на противне нарезаем ножом или деревянной лопаткой на квадраты по количеству порций, аккуратно перекладываем на тарелки и подаем к столу.
Автор: Юлия
Приготовление:
- Курицу или ветчину нарезать на кубики или соломкой. Грибы и лук нашинковать.
- На сковороде обжарить лук, грибы, добавит к ним курицу или ветчину.
- Приготовить соус Бешамель. В сотейнике расплавить кусочек сливочного масла. Обжарить на нем муку, добавить молоко или сливки. Варить до загустения.
- Добавить смесь к курице и грибам. Подержать смесь на огне ещё 5-7 мин. Выложить в горшочки. Натереть сыр и посыпать им жульен.
- Жульен с курицей в горшочках поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 20 мин.
Рецепт жульена с грибами, сыром и курицей в духовке в горшочках
Предлагаю очень сочное и ароматное горячее блюдо – жульен с курицей и грибами. Если его приготовить в духовке в горшочках, то можете потом его смело подавать прямо в них даже на праздничный стол. Сочетание нежного курицы с грибами в сметанном соусе под сыром – это великолепно.
Список продуктов:
- куриное филе – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 300 г;
- мука пшеничная – 2 ст. л.;
- сметана – 2-3 ст. л.;
- сыр твердый – 100 г;
- соль – 1/2 ч. л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- растительное масло – 2 ст. л.
Готовим жульен в горшочках
- В первую очередь, необходимо вымыть куриное мясо в проточной воде, вытереть его насухо и удалить лишний жир и пленки. Нарезаем курицу кубиками средних размеров.
- Почищенный лук измельчаем тонкими полукольцами.
- На раскаленную сковороду выкладываем кусочки мяса и лука. Приправляем специями по вкусу и перемешиваем. Жарим на среднем огне в течение 5-6 минут. Курица должно приобрести румяную корочку, а лук стать мягким и пустить сок.
- Грибы моем, чистим и нарезаем тонкими ломтиками.
- Перекладываем шампиньоны в сковороду. Добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем все компоненты. Продолжаем готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.
- Сухую чистую сковороду разогреваем и насыпаем в неё две ложки просеянной муки. На маленьком огне обжариваем слегка муку до золотистого цвета, буквально 1-2 минуты (не забывайте ее постоянно мешать).
- Затем добавляем в муку несколько ложек сметаны. Приправляем солью и перцем по вкусу и тщательно перемешиваем. Готовим соус 2-3 минуты. Должна получиться густая однородная масса.
- Добавляем соус в сковороду с мясом и грибами, перемешиваем и тушим еще 1-2 минуты под закрытой крышкой.
- Перекладываем жульен в керамические горшочки и сверху посыпаем тертым твердым сыром. Отправляем в духовку печь на 5-7 минут, чтобы сыр хорошо расплавился.
Получилось чудесное вкусное и сытное блюдо – жульен с курицей и шампиньонами, приготовленный в горшочках. При желании, можно посыпать блюдо свежей зеленью.
Автор: Марина
Приготовление:
- На плиту поставить кастрюлю с водой. Довести воду до кипения. Бросить в неё морепродукты или морской коктейль бланшировать в течение 2-3 мин.
- Морепродукты откинуть на дуршлаг. Большие куски при необходимости нарезать на более маленькие.
- Лук нарезать соломкой, обжарить до готовности. Добавить к нему морепродукты.
- На др. сковороде растопить сливочное масло, добавить муку. Разбить все комочки муки и влить тонкой струйкой сливки. Довести соус до загустения.
- Добавить сливочный соус к морепродуктам и луку. Протушить всё вместе в течение пары минут.
- Полученную смесь разложить по кокотницам или горшочкам, посыпать сверху тёртым сыром.
- Жульен с морепродуктами запекать в течение 20 мин при 180 градусах.
Жульен с курицей и грибами в духовке в форме для запекания
Если взять для приготовления блюда красивую керамическую или стеклянную форму для запекания, то подать блюдо на стол можно будет прямо в ней. Готовится все очень просто и довольно быстро. Заготовим можно сделать заранее, а в праздничный день, например, просто собрать все как надо, поставить в духовку запекаться и не отвлекаться на подготовку.
Что нам понадобится:
- четвертая часть курицы — 2 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.;
- сметана — 300 гр.;
- шампиньоны (или другие грибы) — 200 гр.;
- сыр твердый — 150 гр.;
- растительное масло — для жарки;
- сливочное масло — 30 гр.;
- мука — 1 ст.л;
- соль — по вкусу;
- перец душистый горошком — 3 шт.;
- перец черный молотый — щепотка;
- лавровый лист — 1 шт.
Как готовить жульен с грибами и курицей в духовке в форме для запекания
- Курицу отвариваем до готовности в подсоленной воде. На это потребуется примерно 45 минут после закипания.
- Лук нарезать соломкой.
- Шампиньоны тщательно моем и режем пластинками.
- Разогреваем масло на сковороде и обжариваем грибы до готовности.
- Лук обжариваем, пока не начнет золотиться.
- Кладем сливочное масло и доводим до мягкости. Если сразу жарить на сливочном, оно начнет гореть, а смешавшись с растительным, этого не произойдет, зато блюдо приобретет больше сливочного вкуса.
- Соединить обжаренный лук с грибами. И снимаем сковороду с огня.
- Готовую курицу достаем из кастрюли и даем слегка остыть.
- Руками разделяем куриное мясо на кусочки.
- Кладем в сковороду к грибам с луком. Тушим вместе пару минут.
- Затем всыпаем муку, перемешиваем и на медленном огне готовим еще немного.
- После чего добавляем сметану, черный молотый перец и соль. Убираем с огня.
- Перекладываем все в большую форму для запекания.
- Сыр натираем на крупной терке и посыпаем сверху.
- Духовку нагреваем до 190°С и отправляем в нее жульен на 15-20 минут.
Подаем как второе блюдо, для тех, кому нужен гарнир — отличный вариант отварная картошка. Если вы вдруг не съели все за раз, то хранить его можно в холодильнике, накрыв форму пищевой пленкой, а перед подачей подогревать в духовке.
Автор: Юлия
Приятного аппетита!
Секреты кулинаров:
- Жульен готовят не только из филе курицы, но и из других частей птицы. Просто срежьте мясную мякоть с кости.
- Если в рецепте рекомендовано накрыть горшочки с жульеном при запекании, уберите крышку минут за 10-15 до его готовности. За это время сыр превратится в хрустящую аппетитную корочку.
- Для приготовления французского блюда можно использовать обычные глиняные и глазированные горшочки.
- Горшочки с жульеном нужно помещать в холодный жарочный шкаф и только потом включать его. В противном случае посуда может треснуть.
- Также нельзя ставить горячие горшочки на холодную поверхность. Они могут треснуть.
Жульен с курицой и грибами
Жульен с курицей и грибами с молоком
Сегодня рассмотрим старинный русский рецепт, жульен с курицой и грибами в духовке, вы правильно прочитали, и я не опечаталась по поводу происхождения этого блюда. Только в русской кухне такое блюдо называлось, грибы в сметане. Тут можно только предполагать, почему русское блюдо стали называть иностранным словом, ни как не связанное с рецептурой. Скорей всего из-за красивого названия — «жульен», так и прижился в наших кулинарных рецептах. Ну, что же, пусть будет так, главное, что вкус этого блюда от названия не меняется, хотя посмотришь на других кулинарных сайтах, все поголовно пишут, что это чисто французское блюдо.
По мне хоть японским, а мне лично жульен очень нравится, за свой сливочный вкус, нежное куриное мясо с грибами и корочкой сыра, а соус просто «пальчики оближешь», я так думаю, что многие со мной согласятся. Да и в приготовлении в домашних условиях рецепт жульена с курицей и грибами простой, и не потребуется высоких кулинарных навыков от хозяйки, в чем вы сами убедитесь, посмотрев мой пошаговый рецепт с фото, а также видео рецепт жульена с грибами.
Если Вам понравился рецепт напишите об этом в комментариях, не жадничайте, поделитесь с друзьями, нажмите одну из социальных кнопок, я буду очень Вам благодарна. Ну, что же, перейдем к рецепту!
Распечатать рецепт
Жульен из курицы и грибов
Простой и очень вкусный рецепт — жульен из курицы и грибов
Голоса: 0Оценка: 0
Вы:
Оценить этот рецепт!
Инструкции
А для начала подготовим все необходимые продукты. Куриную грудку вымоем и заранее отварим до готовности в подсоленной воде.
Луковицу измельчим на кубики, куриную грудку так же нарежим на не большие кусочки.
В разогретую сковороду нальем растительное масло и сливочное масло и выложим лук. Даем прожариться до прозрачного цвета пару минут.
Затем к луку выложим грибы, у меня это консервированные грибы которые я измельчила порезав их на тоненькие полосочки (можно заменить на свежие шампиньоны, также тонко порезав) и даем прожариться на среднем огне 3-5 минут.
Далее добавляем куриную грудку и немного обжарим.
Приступим к соусу. Попутно в другую сухую сковороду положим муку немного прожарим до слегка золотистого цвета и выльем помешивая молоко.
Посолим и поперчим по вкусу, добавим итальянские травы и даем немного загустеть. Снимаем с плиты.
Вливаем наш соус к курице и грибам и даем протушиться пару минут. Пробуем на специи и снимаем с плиты.
Сыр натрем на крупной терке. Раскладываем жульен по кокотницам или жаропрочным формам и посыпаем сверху сыром. Ставим запекаться в разогретую духовку до температуры 180 градусов на 15-20 минут или до того момента как сыр начнет образовывать красивую золотистую корочку.
Вот таким получается наш жульен из курицы и грибов со сливочным соусом с нежным куриным мясом, грибами и сыром. Приятного аппетита!
Примечания для рецепта
жульен с грибами и курицей видео рецепт:
Рецепт приготовления жульена в домашних условиях
Во французском понимании жульен — это способ нарезки и приготовления блюд из свежих овощей, созревающих в июле. Отсюда и название созвучное с июлем по французски. Французы чаще всего так готовили супы и рагу, а вот у нас жульен — это горячее запеченное под сырной корочкой и в соусе блюдо из грибов, курицы, мяса, овощей и других компонентов на выбор. Жульен готовить несложно, рецепт его приготовления не является большой тайной и с ним справится любой кулинар. Главное соблюдать несколько простых рекомендаций, а так же пользоваться собственной фантазией. Ведь вариаций жульена так много. Давайте узнаем, какой жульен можно приготовить в духовке, какими способами и с какими ингредиентами.
Мне полюбилось это блюдо буквально с первой ложки, ведь в нем сочетаются все виды продуктов, что я люблю, да еще и под румяной сырной корочкой. Многие готовят его на праздники в качестве горячей закуски, а кто-то и к обеду может порадовать домочадцев. Тут полная свобода.
У многих кафе и ресторанов в меню присутствует жульен как с самыми простыми ингредиентами, как грибы и курица, так и экзотические с креветками и овощами. Но чем хуже домашняя кухня, мы тоже можем готовить жульен с любимыми продуктами и удивлять гостей.
Содержание:
Жульен с грибами (шампиньонами) — рецепт классический с соусом Бешамель
Самый, наверное, простой и популярный жульен с грибами готовят практически повсеместно. Благодаря этому почти любой взрослый человек может сказать, что именно этот жульен он однажды пробовал. Не удивительно, учитывая насколько популярно это блюдо.
Грибы в классическом жульене обычно используют шампиньоны. Эти грибочки выращиваются в искусственных условиях, поэтому и зимой, и летом их можно найти в свежем виде на полках магазинов и продуктовых рынков. Конечно же, шампиньоны лучше всего брать свежими.
Я знаю, что некоторые любят готовить жульен со сливками или сметаной, но для отправной точки в качестве классического рецепта я опишу вам приготовление жульена с грибами и соусом бешамель. Это соус из французской кухни такой же популярный, как и жульен. Они просто идеально сочетаются друг с другом. Главное их правильно приготовить.
Если вы не умеете готовить соус Бешамель, то я расскажу вам о том, как это делается прямо в рецепта. Это не сложно и достаточно быстро.
Чтобы приготовить жульен с грибами классический понадобится:
- свежие шампиньоны — 300 грамм,
- твердый сыр — 100 грамм,
- лук — 1 штука,
- соль и перец по вкусу.
Для соуса Бешамель:
- мука — 50 грамм,
- масло сливочное — 50 грамм,
- молоко — 300 мл,
- молотый мускатный орех — 0,5 чайной ложки,
- соль по вкусу.
Как приготовить классический жульен с грибами в кокотницах в духовке:
1. Для приготовления жульена понадобятся специальные маленькие кокотницы. Они могут быть металлическими или керамическими и обычно вмещают в себя одну небольшую порцию. Подается на стол жульен с грибами классичсекий именно в этих кокотницах.
В первую очередь нарежьте вымытые шампиньоны тонкими пластинками. Лук нашинкуйте очень мелко, а сыр натрите на крупной терке. Сыр подходит почти любой твердый сорт с хорошим сливочным вкусом.
2. Грибы необходимо немного обжарить вместе с луком до появления небольшой румяной корочки. Для этого разогрейте в сковороде масло и положите туда шампиньоны. В первые минуты грибы будут выделять сок, который необходимо выпарить, а после этого уже добавить лук и все обжарить.
Посолите и поперчите грибы в процессе приготовления. Так они будут вкуснее уже в жульене.
3. Приготовьте соус Бешамель. Для этого понадобится растопить на не слишком горячей сковорода кусочек сливочного масла в 50 грамм, пока он не станет совсем жидким.
4. Теперь всыпьте в масло, не снимая его с плиты, две столовые ложки муки и сразу начинайте размешивать. Размешивайте деревянной лопаткой или ложечкой (можно силиконовой), пока не разотрутся все комочки. Огонь при этом должен быть несильным, чтобы все медленно таяло, смешивалось, но не горело.
Размешивайте пока не получится однородная масса похожая на жидкий крем.
5. Теперь начинайте вливать в эту массу молоко тонкой струйкой. При этом не переставайте размешивать соус ложкой. Молоко, если вливать медленно и аккуратно, будет смешиваться с заготовкой соуса. Главное стараться избегать комочков.
Продолжайте интенсиквно помешивать пока не вольете все молоко и соус снова не станет однородным. После этого готовьте его на медленом огне пока он не станет густым до нужной консистенции. Я могу сравнить его густоту со сгущенкой. Чем дольше варите, тем гузе становится соус Бешамель. Надо вовремя остановиться. В процессе подсолите соус по вкусу и добавьте молотый мускатный орех.
Самое сложное, когда вы готовить соус Бешамель в первый раз, это избежать именно комочков. Но если без них не получается, то не отчаивайтесь и не выбрасывайте соус, просто опустите в него погружной блендер и комочков как не бывало.
Не давайте соусу полностью остыть, сразу, как он будет готов, продолжайте готовить жульен.
6. В кокотницы положите обжаренные грибы и немного сыра. Сыра используйте не больше половины, эта часть нам нужна чтобы сделать более вкусной и сырной грибную начинку. Перемешайте кусочки шампиньонов и тертый сыр в каждой кокотнице.
7. Залейте сырно грибную смесь соусом Бешамель. Сверху посыпьте оставшимся тертым сыром.
8. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку кокотницы на противне и запекайте их примерно 15 минут. Готовность определяется по румяной сырной корочке.
Теперь жульен с грибами по классическому рецепту готов и его можно подавать на стол, пока он не остыл. Кушают его горячим, каждый свою порцию.
Устоять перед этим ароматным блюдом практически невозможно. Приятного аппетита!
Жульен из курицы и грибов со сливками — простой и вкусный рецепт с фото
Второй по популярности — это жульен с курицей и грибами. Грибы могут быть шампиньоны, а могут быть и другие лесные, смотря какой на дворе сезон и есть ли свежие лисички или белые, например. Вкусно будет обязательно и с этими грибами. Но у нас не грибной сезон, поэтому снова любимые шампиньоны. Курица здесь в виде куриной грудки, эти кусочки отлично подходят по вкусу и здорово будут дополнять блюдо.
Есть два варианта, как приготовить курицу: сварить ее заранее иле обжарить уже в процессе приготовления жульена. Вкус жульена с курицей и грибами не сильно изменится от того, как вы приготовите курицу.
В самое первом рецепте я рассказывала как приготовить жульен с соусом бешамель, но вариаций соуса много и здесь я расскажу о другом. Хотя в будущем вы можете импровизировать и делать разные рецепты, беря начинку из одного, а соус из другого. Поверьте они будут сочетаться.
Так вот, в этом рецепте мы будем готовить соус из сливок. Кто сможет поспорить с тем, что сливки идеально сочетаются и с шампиньонами, и с курицей. Я не осмелюсь. Это слишком вкусно, чтобы сомневаться. Поэтому приготовьте и обязательно попробуйте оба варианта. Со сливками получится не сильно жирнее, чем с соусом Бешамель. Если помните, то соус готовится из сливочного масла и молока, а тут у нас просто уже готовый молочный продукт большей жирности. Жульен из курицы с грибами со сливками получается очень нежным на вкус.
Для приготовления понадобится:
- шампиньона — 400 гр,
- куриная грудка — 2 шт,
- репчатый лук — 1 шт,
- сливки 20-25% — 150 мл,
- сыр — 100 грамм,
- мука — 1 столовая ложка,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Если вы предпочитаете вареную курицу в жульене, то это придется сделать заранее. Благо куриная грудка варится 20-30 минут, не больше. Опустите ее в подсоленную воду и через полчаса варки она готова.
2. Лук почистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Не знаю как вы, а я люблю вкус лука, но не люблю слишком крупные его кусочки, особенно в таком нежном блюде, как жульен с курицей и грибами.
Нарезанный лук обжарьте на растительном масле, пока он не станет прозрачным.
3. Грибы нарежьте пластинками или чуть меньше, если вы любите мелкие кусочки. Но учтите, что при жарке они сильно уменьшатся.
Положите грибы к жарящемуся луку, перемешайте и жарьте дальше, пока не испарится вся выделившаяся из грибов жидкость. Буквально 5-7 минут будет достаточно для готовности. Подсолите грибы с луком по вкусу.
4. Как только грибы начинают подрумяниваться, посыпьте их мукой и хорошенько размешайте. Продолжите обжаривать с мукой. Буквально пару минут. Для чего это нужно? Мук а у нас в данном случае будет играть роль загустителя соуса. В обжаренном виде она приобретает приятный карамельный привкус и впитывает в себя еще и ароматы грибов.
5. Через пару минут после обжарки муки с грибами, выливаем в сковородку 100-150 мл сливок. Хорошо если это будут специальные густые сливки для соусов, сейчас такие продаются в магазинах, просто читайте этикетки.
Вылейте сливки и убавьте огонь до слабого, они должны лишь слегка бурлить иначе свернутся и разделятся на комочки и масло. Этого допустить нельзя, соус должен получиться густым и однородным. Потушите грибы в сливках на медленном огне минут 5-7 пока они немного не загустеют.
6. Если вы уже сварили курицу, то разберите ее вручную или вилкой на тонкие волокна, так ее приятнее есть, чем нарезанные ножом кубики.
Если курица сырая и вы планируете ее обжаривать, то сделайте это на отдельной сковороде, пока жарите и тушите грибы. Курица для этого режется на мелкие кусочки и жарится на растительном масле до готовности. Как только куриное мясо теряет розовый цвет и становится сереньким, значит курица готова. Не забудьте ее подсолить при жарке.
7. Теперь можно смешать куриное мясо с остальной начинкой жульена. Положите курицу в сковородку и хорошенько размешайте. Теперь можно раскладывать жульен с курицей и грибами по кокотницам, чтобы запечь в духовке.
8. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте сверху жульен толстым слоем. Чем толще и румянее будет сырная корочка, тем вкуснее получится жульен. Теперь его можно ставить в духовку минут на 15 при температуре 180-200 градусов. Если в духовке у вас есть электрогриль, то можно воспользоваться и им. Дело в том, что жульен сам по себе готов, а необходимо только запечь корочку до золотистого румянца. Гриля для этого будет достаточно.
Готовность жульена с курицей и грибами определяется по внешнему виду сырной корочки. Как подрумянилась, можно вынимать из духовки и почти сразу подавать на стол. Вы же знаете, что горячий свеже приготовленный жульен — это и есть самое вкусное!
Между прочим по такому рецепту можно приготовить жульен с грибами и без курицы, а можно заменить курицу, например, на ветчину. Получается невероятное объедение. Однажды я ради эксперимента заменяла курицу слегка обжаренным беконом — получилось просто изумительно!
Экспериментируйте с начинкой и не бойтесь. Приятных вам праздников и обедов с семьей!
Если уж и говорить о разных вариантах приготовления жульена, то можно брать не только продукты в начинке. Например грибы, курица, ветчина, креветки, все это отлично подходит в жульен. Но стоит так же рассказать об еще одном популярном виде — жульен со сметаной. Так как грибы со сметаной это беспроигрышный вариант, то грибы в сметане, запеченные под сырной корочкой, это вообще победитель кулинарных симпатий. А ароматным акцентом в этом варианте жульена с грибами у нас станет чеснок.
Как и с прошлыми рецептами, я могу предложить вам делать начинку из продуктов на ваш выбор, но по моему мнению в варианте со сметаной грибы должны быть неотъемлемой частью, а уже к ним прибавляться другие ингредиенты: мясо, курица, ветчина, овощи.
Для приготовления понадобится:
- грибы свежие (шампиньоны) — 400 грамм,
- лук — 1-2 штуки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- сметана (высокой жирности) — 150 грамм,
- сыр твердый — 150 грамм,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Так как мы готовим грибной жульен со сметаной, то готовить и начнем с грибов. Если у вас лесные грибы, то перед тем как их жарить, отварите их. Если вы взяли свежие шампиньоны то помойте их и нарежьте на пластинки или крупные кубики.
2. Лук нарежьте помельче и положите его в сковородку с нагретым маслом обжариваться. Поджаривайте его до прозрачности, а потом туда добавьте грибы и тушите их пока из них не выпарится весь сок и они не начнут подрумяниваться.
3. Чеснок очистите и мелко нарежьте ножом. Так же можно взять немного свежего укропа и тоже мелко нарезать.
4. Когда грибы будут готовы, положите в сковородку сметану и хорошенько все размешайте. Потушите на слабом огне минут пять, постоянно помешивая. Положите туда же чеснок и зелень и подсолите по вкусу.
5. Теперь можно снимать жульен с грибами с огня и раскладывать по кокотницам или маленьким горшочкам.
6. Посыпьте каждую порцию жульена тертым сыром. Поставьте формы на противень и отправьте в духовку минут на 10-15, пока не появится румяная корочка на сыре. Температура должна быть 180-200 градусов, не больше.
После того, как сыр полностью расплавится и зарумянится, можно вынимать жульен со сметаной из духовки. Вкусная горячая закуска готова!
Жульен в картошке — оригинальный видео рецепт приготовления
Не могу не рассказать вам о том, что кроме всем нам известного способа приготовления и подачи жульена в кокотницах или горшочках, есть еще и оригинальные. Один из них это способ готовки жульена с грибами в лодочках из картофеля. Это отлично подойдет тем, у кого нет подходящей посуды или очень захотелось новых вкусов. Понятно же, что в таком варианте блюда жульен съедается вместе с «посудой», которую будет представлять отличная запеченная картошка.
Для приготовления такого блюда можно взять любой из трех рецептов жульена, что я описала выше. Они очень подробные и не оставят вам ниакких вопросов, но в самом конце, когда блюдо пора закладывать в формочки, мы положим их в картошку. Картофель для этого надо заранее почистить, вырезать серединку, чтобы получились своеобразные тарелочки и запечь до готовности в духовке. Это нужно потому, что жульен в духовке по сути печется совсем недолго, только чтобы расплавился и запекся сыр. Значит картошка осталась бы сырой, если ее не приготовит заранее.
Это единственный секрет такого рецепта. Но я уверена, что многим он понравится своей оригинальностью. Тем более, что грибы с картошкой в сливочной соусе или сметане — это настоящее объедение.
Если вам хочется увидеть своими глазами процесс приготовления и убедиться, что нет ничего сложного, то посмотрите видео.
Жульен в тарталетках — горячая закуска к праздничному столу
И напоследок о жульене как о праздничном блюде. Я пробовала готовить разные варианты жульена, но этот способ подачи как мне кажется самый подходящий для праздников и встреч гостей дома. Тарталетки — это маленькие съедобные чашечки из песочного или вафельного теста, которые съедаются вместе с начинкой. И сделать жульен начинкой тарталеток, по-моему просто гениальная идея. И посуды мыть не придется много после ухода гостей и порций можно сделать большое количество, а не только по количеству кокотниц в доме. Ну кто хранит дома десяток кокотниц? У меня уж точно нет. Вот и спасают в такой момент тарталетки.
Представьте себе эти вкусные аппетитные тарталетки под румяной сырной корочкой на большом блюде в середина праздничного стола. Как думаете долго они там простоят? Даю им пять минут, не больше. Уж поверьте, я к приходу гостей всегда готовила жульен в тарталетках с запасом, всем хочется съесть по несколько штучек и нет желания останавливаться.
Что же особенного нужно для того, чтобы приготовить жульен в тарталетках. Во-первых, сами тарталетки необходимо купить или приготовить. Готовить достаточно долго, поэтому проще купит. Размер выбирайте на ваше усмотрение, сейчас они продаются разными. Какое тесто будет у тарталеток тоже на ваш выбор. Мне ично понравились больше тарталетки из песочного теста, они хорошо держат форму и не становятся резиновыми.
Во-вторых, когда будете готовит сам жульен, например, по одному из рецептов выше, делайте его погуще. То есть сократите жидкую часть, убавьте количество молока и сливок, или немного выпарите их на очень медленном огне, пока жульен с грибами и курицей не станет гуще. Слишком жидкий жульен в тарталетках начинает их постепенно размокать. Густой держится дольше, их уже успевают съесть до того, как они остынут.
для праздничного стола можно устроить разнообразие начинок в жульене, сделать одну часть с грибами, другую с курицей, третью с ветчиной. иЛи в любом другом сочетании. Это обязательно понравится вашим гостям, потому что получится маленький сюрприз.
Последний совет к приготовлению жульена в тарталетках — готовьте их сразу перед подачей на стол. С пылу жару они самые вкусные, пока сами тарталетки и жульен внутри еще горячие.
А для тех, кому не хватает наглядности для приготовления жульена в тарталетках, предлагаю посмотреть рецепт на видео.
В этот раз я обошлась без экзотических вариантов жульена, вроде овощного или с креветками. Возможно посвящу им отдельную статью. Но не могу не отметить, что классический рецепт приготовления жульена с грибами для меня навсегда останется любимым и самым вкусным. А вам я желаю найти ваш. Приятных вам экспериментов и вкусных трапез!
Жульен или жюльен — традиционная горячая закуска французской кухни из запеченного с грибами куриного филе под хрустящей сырной шапкой. Профессиональные повара до сих пор подают его в небольшом горшочке — кокотнице — в нем блюдо запекается лучше всего. По классическому рецепту жюльен готовят исключительно с шампиньонами, запекая все в нежном соусе бешамель, однако в домашних рецептах можно использовать любые грибы, сметану или жирные сливки. Готовится грибной жюльен в формочке на одну персону и так же подается: целостность блюда не должна быть нарушена. В приготовлении важно соблюдать технические особенности: слегка обжаренные на растительном масле курица и лук должны заполнять не более 2/3 объема формочки. Сверху выкладываются обжаренные грибы и щедро поливаются сливочным соусом. Красивая шапка получается, когда тертый сыр твердых сортов плавится и превращается в ароматную хрустящую корочку. К слову, кроме горячей закуски жюльеном в кулинарии называют способ нарезки овощей. Корнеплоды нарезаются тонкой соломкой, а круглые томаты или репчатый лук подаются кольцами. Такой способ нарезки — идеальный летний вариант подачи.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Жульен рецепты
Всего опубликовано 19 рецептов
Жульен с грибами и картошкой
Предлагаю приготовить вкусное и ароматное блюдо — жульен с грибами и картошкой. Блюдо готовится довольно легко и всегда.
Ингредиенты
- Картофель — 5 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Соль — 0.75 ч. л.
- Сыр твёрдый — 200 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен на сковороде
Предлагаю приготовить жульен на сковороде. Жюльен являет собой горячую закуску, приготовленную в небольшом.
Ингредиенты
- Куриное филе — 400 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 3 ст. л.
- Сливки 20% — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сыр твёрдый — 150 г
- Шампиньоны свежие — 400 г
Жульен с грибами классический
Жульен — это термин французской кухни, который обозначает способ нарезки овощей для дальнейшей обработки. А именно, нарезка.
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Молоко — 300 мл
- Мука пшеничная — 40 г
- Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен в тарталетках
Жульен в тарталетках — очень классная закуска для праздничного и фуршетного стола. Продукты, которые удачно подобраны в.
Ингредиенты
- Куриное филе — 400 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Тарталетки вафельные — 12 шт.
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен в корзиночках из слоёного теста
Обычно жульен запекают порционно в кокотнице, но есть ещё одно интересное решение — приготовить это блюдо в корзинках.
Ингредиенты
- Куриное филе — 200 г
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 20 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Сметана — 100 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 20 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 250 г
- Шампиньоны свежие — 100 г
Жульен в микроволновке
Жульен достаточно просто приготовить в домашних условиях. Смесь грибов, мяса, овощей с молочным соусом и сыром, запеченная в.
Ингредиенты
- Куриное филе — 300 г
- Приправа для курицы — 0.75 ч. л.
- Сливки 20% — 130 мл
- Соль — 2 щепотка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен с курицей
Жульен несложное, очень вкусное и сытное блюдо. Его можно готовить как в порционной посуде, так и в одной форме на всех.
Ингредиенты
- Куриное филе — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Молоко — 1.5 ст.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Соль — 2 щепотка
- Сыр твёрдый — 150 г
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен с креветками
Жульен представляет собой вкусное блюдо, запечённое в кокотницах или небольших формах под сырной шапочкой. Вариантов.
Ингредиенты
- Креветки замороженные — 200 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сливки 10% — 250 мл
- Соль — 0.75 ч. л.
- Сыр твёрдый — 50 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
Жульен в слоёном тесте
Предлагаю вашему вниманию очень вкусную закуску — жульен в слоёном тесте. Готовится такая закуска достаточно просто, а в.
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Сливки 20% — 150 мл
- Соль — 0.75 ч. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 300 г
- Шампиньоны свежие — 250 г
Овощной жульен
На нашем сайте есть рецепт классического жульена. Сегодня попробуем приготовить похожее блюдо из овощей. Это достаточно.
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 2 шт.
- Кабачок — 2 шт.
- Кинза свежая — 1 пучок
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Перец чёрный молотый — 2 г
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Сливки — 200 мл
- Сметана — 1 ст. л.
- Соль — 3 г
- Сыр Пармезан — 100 г
Жульен в багете. Видео-рецепт
Сегодня у нас жульен! Только вот не обычный жульен, а в багете! Блюдо неимоверного вкуса! Все, кому мы его дали попробовать.
Ингредиенты
- Багет (батон французский) — 1 шт.
- Гусиная грудка — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Майонез — 50 г
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Сливки 20% — 300 мл
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Укроп свежий — 2 веточка
- Шампиньоны свежие — 300 г
Жульен со сливками
Сочетание грибов, сливок и сыра — очень вкусное и всегда беспроигрышное. Предлагаю приготовить жульен со сливками. Часто.
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сливки 10% — 120 мл
- Соль — 0.75 ч. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
Жульен с куриными сердечками
Жульен — блюдо французской кухни, которое на сегодняшний день имеет массу различных вариантов приготовления, одно из них —.
Ингредиенты
- Куриные сердечки — 300 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Сливки 10% — 80 мл
- Соль — 2 щепотка
- Сыр плавленый — 100 г
- Сыр твёрдый — 50 г
- Шампиньоны свежие — 100 г
Жульен на скорую руку
Жульен — это очень вкусное и сытное блюдо. Предлагаю вашему вниманию оригинальный рецепт жульена на скорую руку, с.
Ингредиенты
- Картофель — 6 шт.
- Куриное филе — 300 г
- Молоко — 100 мл
- Перец красный молотый — 4 щепотка
- Соль — 4 щепотка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Шампиньоны свежие — 200 г
Жульен в булочке
Предлагаю приготовить жульен в булочке — блюдо вкусное, питательное и интересное. В данном варианте блюда жульен.
Ингредиенты
- Булочка бутербродная — 6 шт.
- Куриное филе — 300 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Соль — 0.75 ч. л.
- Сыр твёрдый — 100 г
- Шампиньоны свежие — 250 г
Жульен в мультиварке с курицей и грибами
В классическом понимании жульен — одно из блюд французской кухни, суп или салат из нарезанных тонкой соломкой овощей. Но в.
Жульен с курицей и грибами в духовке | «Второй Блин»
Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях. Подробный, пошаговый рецепт с фото. Основные ингредиенты: шампиньоны, куриное мясо, сыр. В классическом рецепте жульена обязательным ингредиентом являются шампиньоны. Однако в домашних условиях их нередко заменяют любым другим, доступным видом грибов – тут уже дело вкуса. А вот к выбору сыра следует подходить более тщательно. Далеко не все сорта будут плавиться так, как того требует блюдо. Профессиональные повара рекомендуют Эдам, Гауду, Грюйер и другие качественные сорта. Подают жульен, как правило, небольшими порциями в кокотницах.
Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях| Распечатать рецепт |
Как приготовить жульен с грибами и курицей в домашних условиях
|
Ингредиенты
Порции:
Инструкции
Шаг. Луковицу и грибы мелко нарезать, сыр натереть на терке. Лук обжарить на сковородке в постном масле, до золотистого цвета. Добавить грибы и продолжать обжаривать на слабом огне вместе с луком в течение пяти-шести минут, после чего посолить.
Шаг. Засыпать муку на сковородку, перемешать.
Шаг. Предварительно отваренное куриное филе мелко нарезать и добавить в смесь, тщательно перемешать.
Шаг. Подождать примерно минуту и влить молоко, после чего еще раз перемешать.
Шаг. Несколько минут обжаривать жюльен на сковородке, после чего готовую массу разложить по кокотницам, заполнив их на половину.
Шаг. Высыпать половину тертого сыра, на него равномерно выложить еще слой жюльена. Оставшийся сыр распределить сверху.
Шаг. Запекать в духовке при температуре сто семьдесят пять градусов, пока сыр не закипит (примерно пятнадцать минут). Подавать с тостовым хлебом, как горячую закуску.
Жульен с курицей и грибами по классическому рецепту
Под интригующим названием жульен с курицей и грибами скрывается изысканное и весьма популярное среди европейцев блюдо, имеющее французские корни. Его традиционно выпекают в специальных металлических чашах конического вида с удлиненной ручкой, высотой до 50 мм и диаметром до 70 мм – кокотницах.
В русской кухне используют небольшие керамические или глиняные емкости для запекания, превосходно удерживающие жар и полностью сохраняющие полезные свойства продуктов.
Горячая закуска с курицей и грибами украсит и праздничный стол, и семейную трапезу. А приготовить ее можно в духовке, в мультиварке или на сковороде. Причем, если отсутствуют специальные металлические или керамические формочки, жульен можно запечь в тарталетках, корзиночках или в круглых пышных булочках, предварительно вынув из них мякиш.
В классический рецепт этого блюда входят грибы, белый соус и сыр. Но вариантов приготовления этого блюда существует множество. Под расплавленным сыром можно запечь нежное филе курицы или индейки, морепродукты или утиные язычки. А деликатесный белый соус сделать на основе сметаны или сливок, либо приготовить соус бешамель из цельного молока с добавлением муки.
Не менее разнообразен и выбор грибов. В сезон используют белые, лисички, грузди, подосиновики и т.д., предварительно отваренные в подсоленной воде. А в остальное время года – вешенки, шампиньоны, зимние опята, шиитаке, кольцевики, выращенные в домашних условиях.
Вкус жульена зависит и от выбранного вида сыров (с плесенью, сычужный, молодой, сливочный, острый, твердый, мягкий, плавленый, колбасный, брынза и пр.)
Одним словом — экспериментируйте, пробуйте разные варианты и, возможно, найдете для себя самый лучший рецепт, который станет для вас любимым.
[no_toc]
Как приготовить жульен с курицей и грибами в духовке
Жульен с курицей и грибами, приготовленный в домашних условиях, наиболее популярен среди наших хозяек. Нежное куриное филе, в сочетании с сочными шампиньонами и белым соусом, приобретает особенный вкус. А «шапочка» из расплавленного сыра сохраняет неповторимый аромат этого блюда.
Ингредиенты:
- филе куриное — 300 г.
- шампиньоны свежие — 300 г.
- сливки — 200 мл.
- сливочное масло — 20 г.
- твердый сыр — 80 г.
- мука — 1 ст.л.
- растительное масло — 2-3 ст.л.
- соль — 1/2 ч.л.
- луковица — 1 шт.
- перец молотый — щепотка,
- мускатный орех — 1/2 ч.л.
Приготовление:
Шаг 1. Традиционно подготовим все продукты, отмерив и взвесив ингредиенты в соответствии с предоставленной рецептурой. Обязательно заранее (это очень удобно) помоем и почистим грибы, ополоснем тщательным образом куриную мякоть. Очистим луковицу.
Прежде, чем запечем жульен в духовке — сначала приготовим на сковороде его основу.
Шаг 2. Порежем филе кусочками среднего размера.
Шаг 3. Обжарим их сразу же на раскаленной сковороде в минимальном (1 ст.л.) количестве растительного масла так, чтобы была явно заметна золотистая корочка со всех сторон.
Готовые кусочки филе выложим в миску, предварительно удалив излишки масла с помощью сита или бумажного полотенца.
Шаг 4. Мелкими кубиками порубим луковицу.
Шаг 5. Обжарим его до мягкости и легкой румяности в небольшом количестве масла.
Шаг 6. Тонкими пластинами нашинкуем грибы. Именно такими, как показано на фото.
Изначально определение жульен (или жюльен) среди французских поваров обозначало особый способ нарезки ингредиентов, имея в виду, что тонкие фракции готовятся максимально быстро и придают им нежную консистенцию.
Шаг 7. Максимально увеличив интенсивность огня, активно перемешивая, обжарим шампиньоны до появления слегка заметного румянца.
Многие хозяйки стараются использовать в блюдах разнообразные специи. Однако опытные повара знают, что даже несколько лишних кристаллов ароматного порошка любой приправы могут испортить вкус готовой пищи. А потому:
Не стоит увлекаться приправами и пряностями при изготовлении грибных блюд, в том числе и жульена, так как грибы сами по себе имеют выраженный и характерный вкус и сами могут выступать в роли специи.
Шаг 8. Тонкой (по возможности) соломкой порежем остывшие кусочки куриного филе.
Шаг 9. Важный этап процесса — это приготовление соуса для жульена.
Чистую сухую сковороду хорошенько разогреем. Высыплем муку и будем интенсивно мешать лопаткой до появления слегка кремового колера.
Шаг 10. В середину кинем кусочек масла — он мгновенно запузырится и начнет плавиться. Не менее интенсивно продолжим работать лопаткой/деревянной ложкой: все качественно перемешаем.
Шаг 11. Зальем сливки. Продолжим мешать уже венчиком, чтобы полностью разбить все мучные комочки. В этот момент добавим все специи, соль. Соус мгновенно начнет густеть — это правильно.
Шаг 12. В загустевший соус выложим куриную соломку, грибы и лук. Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Все хорошенько перемешаем до их равномерного распределения.
Жульен с курицей и грибами на сковороде готов
Осталось оформить блюдо и запечь жульен в духовке.
Шаг 13. Для этого готовую массу разложим по глиняным горшочкам или кокотницам.
Шаг 14. Стружку сыра (ее натрем на крупном полотне терки) распределим поверх жульена — это будет последний штрих.
Шаг 15. Так как кокотницы у нас глиняные, то поставим мы их в холодную духовку!, и только после этого включим нагрев.
Дождемся, когда отметка термометра остановится на 180 градусах и будем запекать до появления сырной корочки примерно 15-20 минут.
Жульен с курицей и грибами в горшочках готов
Сервировать жульен следует прямо в горшочках или кокотницах. И не забудьте при подаче к столу украсить блюдо веточками свежего фенхеля или укропа, листьями фиолетового или зеленого базилика, побегами кориандра или петрушки, а также помидорами черри или половинками мелкоплодных томатов.
Важный совет тем, кто будет подавать жульен с грибами и курицей на праздничный стол:
Горячий жульен принято подавать гостям отдельными порциями сразу после холодных закусок, либо в перерыве — перед подачей основного блюда.
Оцените это изысканное блюдо со всей строгостью придирчивого гурмана, а если понравится — поделитесь рецептом жульена с друзьями.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Для более оригинальной подачи — жульен можно выложить в тарталетки, корзиночки или в маленькие булочки (предварительно вынув из них мякоть), после чего украсить сыром и запечь в духовке.
Готовьте с удовольствием — кушайте с аппетитом. Приятных гастрономических впечатлений вам и вашим гостям!
Как приготовить жульен из моркови
Узнайте, как жульен из моркови двумя способами! Эти простые методы позволяют получить хрустящие тонкие спички, которые идеально подходят для супов, жаркого, салатов и т. Д.
Обучение жульену из моркови может показаться сложным, но если вы любите готовить с овощами, эта простая французская техника пригодится вам. Это фантастический пример того, как нарезать овощ может полностью изменить его характер. В то время как целая морковь твердая и коренастая, нарезанная соломкой морковь получается хрустящей и нежной.Это отличный способ добавить хрустящей корочки и сладкого землистого вкуса к любым блюдам. Перемешайте их с картофелем фри, заверните в пленку или посыпьте салатом!
Как приготовить жульен из моркови с помощью овощечистки
Чаще всего я жульен жульен жульен жульен жульеном можно одним из двух способов: овощечисткой для жульена или ножом. Если вы планируете жульен из моркови (или других овощей — кабачков, огурцов и т. Д.), Часто я настоятельно рекомендую приобрести овощечистку. Они дешевы и эффективны. Используя одну, вы можете нарезать соломкой целый пучок моркови за считанные минуты! Мне нравится этот от OXO.Он работает отлично и стоит всего 8 долларов.
Чтобы нарезать соломкой морковь овощечисткой, положите большую морковь длинной стороной вниз на ровную поверхность. Возьмите морковь за толстый конец и протащите ножом по моркови, двигаясь от толстого конца к тонкому. В результате этого движения получатся тонкие морковные спички. Повторяйте это, пока морковь не станет слишком жидкой для жульена. Вот и все!
Совет: если у вашей моркови есть ботва, я рекомендую оставить ее. Они удобны для закрепления моркови во время работы.
Как приготовить морковь с жульеном ножом
Нет овощечистки с жульеном? Без проблем. Также можно нарезать соломкой морковь ножом. Это займет немного больше времени, но вы сможете произвести впечатление своими необычными навыками ножа, и в итоге у вас все равно получатся идеальные морковные спички. Вот как это сделать:
- Сначала очистите морковь. Используйте обычную овощечистку, чтобы срезать морковь.
- Затем выложите морковь на разделочную доску длинной стороной вниз. Обрежьте верхушки и острым поварским ножом разрежьте морковь поперек на 2 или 3 куска. Каждый должен быть 2-3 дюйма в длину. Точный размер и количество будут зависеть от размера вашей моркови. Нарежьте каждый кусок вдоль на тонкие доски.
- Положите доску на ее широкую плоскую сторону и разрежьте продольно на тонкие спички. Повторите то же самое с оставшимися досками. Если хотите, вы можете сложить доски друг на друга, отрезая по несколько, чтобы работать было быстрее.
Как использовать морковь с жульеном
Жульен ли вы жульен на ноже или овощечистке, существует , так что способов их использовать! Если вы действительно хотите их похвастаться, приготовьте этот морковный салат.Жульен из моркови смешивается со свежими травами, фисташками и сладкими финиками Medjool, а ароматная заправка связывает все это воедино. Если вы любите морковь, вам обязательно понравится этот салат.
В противном случае, бросайте морковь в супы, перемешивайте картофель фри, миски и многое другое! Попробуйте использовать их в любом из этих рецептов:
Как вы любите использовать морковь с соломкой? Дай мне знать в комментариях!
Дополнительные руководства по приготовлению овощей
Если вам понравилось учиться жульену из моркови, ознакомьтесь с одним из этих руководств по приготовлению или нарезке овощей:
Как приготовить жульен из моркови
На 4 порции
Узнайте, как жульен из моркови двумя способами! Эти хрустящие нежные спички восхитительны в морковных салатах, картофеле-фри, супах и т. Д.
- 1 фунт средней или крупной моркови
Для жульена с помощью ножа для очистки жульена: Хорошо вымойте морковь и промокните ее насухо. Положите одну из них длинной стороной вниз на ровную поверхность. Возьмитесь за толстый конец моркови и перетащите нож для очистки жульена от толстого конца к тонкому. Повторяйте, пока морковь не станет слишком тонкой для жульена. Повторите то же самое с оставшейся морковью.
Жульен из моркови ножом: Хорошо вымойте морковь и очистите ее овощечисткой.Положите их на разделочную доску длинной стороной вниз и обрежьте верхушки. Нарежьте морковь поперек на 2 или 3 (2-3 дюйма) куска. Точное количество и размер будут зависеть от размера вашей моркови. Нарежьте каждый кусок вдоль на тонкие доски, а затем нарежьте их на тонкие спички. Чтобы работать быстрее, вы можете складывать доски, разрезая их на спички.
Используйте в салатах из моркови, в жарком или в любом рецепте, в котором используется морковь с соломкой.
Соте из жареных летних овощей — Skinnytaste
Цуккини, желтая тыква и морковь нарезать пряди спагетти и обжарить с чесноком и маслом.Я готовлю этот гарнир ВСЕ лето — не только потому, что он низкоуглеводный, без глютена, чистый и палео-дружественный, но и потому, что он восхитителен, полезен для вас, а также является любимым способом моего мужа насладиться цукини!
Это прекрасно сочетается со всем, что вы готовите на гриле, но мне особенно нравится подавать это в качестве гарнира к рыбе. Такое ощущение, что вы едите лапшу, может быть, вы можете назвать их «зудлс».
Уловка, чтобы быстро нарезать овощи тонкими длинными полосками, заключается в использовании мандолины с лезвием для жульена.Вы также можете сделать это острым ножом, если у вас серьезные навыки работы с ножом, но я советую потратиться на мандолину. Моя мандолина от OXO, она у меня есть несколько лет, и она мне так полезна. Я просто пропускаю овощи через мандолину, пока не доберусь до центра, где находятся семена, затем переворачиваю. Морковь резать сложнее, поэтому иногда я просто покупаю пакет предварительно измельченной моркови. После того, как нарезка будет готова, на приготовление потребуется менее 4 минут или овощи, которые станут нежными и хрустящими, как паста al dente.
Обжаренные летние овощи
66 ккал 2 белка 8 углеводов 4 жира
Цуккини, желтая тыква и морковь нарезать пряди спагетти и обжарить с чесноком и маслом. Я готовлю этот гарнир ВСЕ лето — не только потому, что он низкоуглеводный, без глютена, чистый и палео-дружественный, но потому, что он восхитителен, полезен для вас, а также является любимым способом моего мужа насладиться кабачками!
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
- 1/4 стакана красного лука, нарезанного кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельченного
- 8 унций цукини, нарезанных соломкой (с мандолиной)
- 8 унций желтой тыквы, нарезанной соломкой полоски (с мандолиной)
- 4 унции 1 морковь среднего размера, нарезанная соломкой (с мандолиной)
- соль и свежий треснувший перец по вкусу
Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.Когда все станет горячим, добавьте масло, лук и чеснок и готовьте до появления аромата примерно 1-2 минуты.
Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте оставшиеся овощи, приправьте солью и перцем по вкусу и готовьте около 1 минуты. Перемешайте все вокруг и готовьте еще 1-2 минуты, или пока овощи не станут твердыми. При необходимости отрегулируйте уровень соли и подавайте горячим.
На 4 чашки.
Порция: 1 чашка, калорийность: 66 ккал, углеводы: 8 г, белок: 2 г, жиры: 4 г, натрий: 24 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 4 г
Blue Smart Points: 1
Зеленых смарт-очков: 1
Фиолетовые умные очки: 1
Очки +: 2
Ключевые слова: спагетти с морковью, чистые блюда, без глютена, с низким содержанием углеводов, палео, гарнир, кабачки, зудлес, кабачки
Как жульен из овощей
Вы умеете жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи.Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.
Жюльеннинг также известен как техника французской резки. Техника используется в разных кухнях, и это очень хороший навык, который нужно иметь в своем арсенале. Вы можете нарезать соломкой любой твердый овощ или фрукт. Ручной жульен можно заменить на мандолину. Однако мне сложнее использовать его с овощами, такими как морковь.Я также часто в конечном итоге царапаюсь о мандолину. Самая большая ошибка мандолин, на мой взгляд, заключается в том, что у вас так много осталось фруктов или овощей, что вы неизбежно либо жульен их в конце, либо просто теряете совершенно хорошие продукты. Жюльеннинг — это довольно просто, если вы освоите его. Помните, практика ведет к совершенству. Следуйте фотографиям ниже в качестве справки.
Об инструментах:
1. Нож
Чем бы вы ни занимались на кухне, ваша первая остановка — это хорошие рабочие ножи.Они не должны быть очень модными. Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте. Но пока знайте, что если вы хотите успешно приготовить жульен, вам просто необходимо иметь острый и прочный нож.
2. Разделочная доска
Прочная и надежная разделочная доска незаменима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня.Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, — это настоящая катастрофа.
Возьмем, например, морковь для соления. Вымойте морковь, снимите кожицу и отрежьте 1/4 дюйма с каждого конца. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов.Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки). Проще всего нарезать морковь ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.
Вы можете получить маленькие кусочки моркови кое-где. Это совсем не проблема. Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.
Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма. Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.
Начните добавлять овощи с жульеном в салаты, если хотите больше практиковаться. Надеюсь, эта техника будет полезна в ваших кулинарных усилиях. Я с нетерпением жду вашего ответа.
Как жульен из овощей
Вы знаете, как жульен из овощей? Я решил вернуться к основам здесь, в Арбузе, и написать больше о простых кухонных навыках, на которые моим посетителям придется часто ссылаться, наслаждаясь приготовлением пищи.Я подумал, что иметь собственную индексную страницу, посвященную таким навыкам, необходимо. Сегодня я собираюсь объяснить и показать, как жульен из овощей и / или фруктов.
Время на подготовку 10 минут
Общее время10 минут
Курс: Техника
Кухня: Французская
Автор: Лола Элиз
Инструкции
KNIFE
На кухне вы хотите сделать первую остановку. получить хорошие рабочие ножи. Они не должны быть очень модными.Но они должны быть достаточно острыми, чтобы помогать вам во время резки и измельчения. О том, как выбирать ножи и ухаживать за ними, мы поговорим в другом посте. Но пока знайте, что если вы хотите удачно приготовить жульен, вам просто необходимо иметь острый и прочный нож.
ДОСКА ДЛЯ РЕЗКИ
Прочная и надежная разделочная доска просто необходима на любой кухне. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы найти идеальную пару. Бамбуковые разделочные доски обычно выбирают лично для меня.Но я тоже люблю свои деревянные разделочные доски. Убедитесь, что вы кладете разделочную доску на что-нибудь прочное, чтобы использовать ее для жульена. Скольжение разделочной доски под ножом, особенно во время жульена, — это настоящая катастрофа.
Возьмем, например, морковь для соления. Техника жульена любого овоща или фрукта начинается с создания однородных стопок из вышеупомянутых продуктов. Представьте, что вам нужно создать форму спички (или форму маленькой коробки).Самый простой способ сделать морковь — нарезать ее ровными ломтиками под углом от 30 до 25 градусов в продольном направлении.
Кое-где можно получить небольшие кусочки моркови. Это совсем не проблема. Вы все еще можете складывать их и продолжать резать. Когда у вас получатся овальные диски моркови, сложите 3-4 диска для следующего шага. Если вы только учитесь жульену, возьмите меньшую стопку.
Возьмите первую стопку из 3 или 4 дисков, разрежьте их вдоль на полоски по 1/8 дюйма.Толщина конечного продукта будет варьироваться от рецепта к рецепту. Продолжайте жульен, пока не закончите со всеми морковными дисками.
Цыпленок с имбирем и овощами Рецепт Sandsquish
Поваренная книга месяца за август: 900 29 марта 2020 — июль 2021 Выборы снова ОбсуждатьЦыпленок с имбирем и овощами-мюсли
Новости- Почему натуральное вино — такое большое дело?
- Как к
- Тенденции в области пищевых продуктов
- Развлекательные
- Разъяснители
- В чем разница?
- Посмотреть все ›
- Как приготовить свежую пасту
- Рецепты
- Как к
- Подробные руководства
- Обзор рецептов
- Смотреть видео
- Посмотреть все ›
- Как придерживаться здорового питания на Новый год
- 13 простых замен ингредиентов для более здорового приготовления пищи
- Простые рецепты завтрака с низким содержанием сахара для правильного начала дня
- Сохраняйте здоровье кишечника с помощью этих продуктов, богатых пробиотиками
- Наиболее полное руководство по йогурту, которое вы найдете в Интернете
- Еще полезные идеи ›
Легкий рецепт ужина: Рецепт салата из сбритой спаржи Жюльен
Яркий, красочный и простой в приготовлении, этот простой салат из Жюльен в Санта-Барбаре станет яркой презентацией, независимо от того, проводите ли вы развлекательную компанию или наслаждаетесь простым вечером дома.
Очищенные спаржа и лук залиты ярким винегретом из шампанского и уложены в виде гнезда на бритой итальянской коппе. Украсить струженным пармезаном, и ужин будет готов через 30 минут.
Жюльен была рада поделиться своим рецептом, который мы адаптировали ниже.
Чтобы получить более простые рецепты ужина, щелкните фото-галерею выше и посетите нашу страницу «Ужин сегодня вечером», посвященную рецептам, которые можно приготовить за час или меньше !.
Салат из бритой спаржи с коппой
Общее время: 30 минут
Порций: На 2 салата
Примечание: Адаптировано из ресторана Julienne в Санта-Барбаре.Консервированный лимон доступен в избранных супермаркетах с хорошим ассортиментом, а также в магазинах кулинарии и деликатесов.
Винегрет для шампанского
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки очень мелко нарезанного красного лука
1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного лимона консервированного
3/4 чайной ложки нарезанного чеснока (примерно 1 зубчик)
2 чайные ложки измельченной петрушки
1 чайная ложка измельченного свежего укропа
1 1/2 чайных ложки хлопьев чили
1/4 стакана шампанского уксуса
1/2 стакана оливкового масла
1/4 чайной ложки соли
3/4 чайной ложки измельченного черного перца
В средней миске смешайте лук, консервированный лимон, чеснок, петрушку, укроп и хлопья чили.Добавьте уксус шампанского и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить. Во время взбивания медленно сбрызните маслом. Приправить по вкусу солью и перцем. Таким образом получается скудная чашка винегрета, которой более чем достаточно для оставшейся части рецепта. Винегрет хранится закрытым и охлажденным до пяти дней.
Салат из спаржи
1 пучок (около 12 стеблей) спаржи, обрезанный и очень тонко нарезанный или нарезанный продольно ножом или мандолиной
1 маленький молодой лук, очень тонко нарезанный
1/4 стакана винегрета из шампанского, при желании больше
14 ломтиков острой коппы (можно заменить прошутто или панчетту)
Пармезан-реджано, бритые стружки, для украшения
1.Поместите стружку спаржи и лук в миску и добавьте около 4 столовых ложек винегрета, перемешивая, чтобы покрыть их слоем. Отложите на несколько минут, чтобы спаржа и лук стали мягкими.
2. Между тем, разделяет коппу между 2 пластинами.
3. Возьмите маринованную спаржу и лук (он должен быть податливым, как плотная лапша), аккуратно скрутите их в маленькое гнездо и положите на коппу. Украсить струженным пармезаном. Подавать немедленно.
Каждая порция: 311 калорий; 31 грамм белка; 12 граммов углеводов; 3 грамма клетчатки; 18 грамм жира; 5 граммов насыщенных жиров; 77 мг холестерина; 3 грамма сахара; 2715 мг натрия.
ТАКЖЕ:
Яблоки 101 … и 52 рецепта
рецептов сыра Mac ‘n’ в изобилии!
За кулисами Test Kitchen
Ноэль Картер можно найти в Facebook, Google+, Twitter и Pinterest. Напишите Ноэль по адресу [email protected].
День пятый: Potage Julienne Darblay & Orange Zest confit
Позвольте мне начать сегодняшний пост с того, что я пришел в школу сегодня и быстро понял, что, хотя у меня была камера, карта памяти камеры была дома, все еще в моем ноутбуке.Излишне говорить, что сегодня мне пришлось обойтись своим мобильным телефоном, который, к счастью, делает приличные фотографии, но, к сожалению, немного усложнил задачу сделать столько, сколько я обычно пытаюсь сделать. Хотя с расширением меню и усложнением блюд становится все труднее и труднее фотографировать процесс приготовления!
День пятый включал еще один картофель (тип супа), салат, сделанный из корня сельдерея, яблока и добавленный в ремулад (объяснение ниже), и легкий десерт из апельсинов с цедрой конфи! День был гораздо менее напряженным с точки зрения временных ограничений и мелких деталей, чем вчера, но все же требовал много времени и был полон множества новых техник.
Сегодняшний картофель был кремом, картофелем и луком-пореем с гарниром из мелко обжаренных сельдерея, моркови и лука-порея. Традиционно он известен как Potage Julienne Darblay. Возможно, вам знакомо название версии холодного супа этого супа: вишисуаз. В этом супе было задействовано еще несколько новых техник и типов оборудования, которые мы еще не использовали.
По сути, суп готовится путем потоотделения лука-порея (не позволяя приобретать цвет), добавления бульона, букета гарни (который по сути представляет собой марлю для придания аромата, включая горошины перца, свежий тимьян, стебли петрушки и лавровый лист).В этот момент вы добавляете грубо нарезанный картофель и тушите на медленном огне до готовности. Все это загружается в блендер, а затем процеживается через chinois — по сути, очень мелкоячеистое сито, которое мы еще не использовали до сегодняшнего дня. Они тоже стоят целое состояние!
К этому супу мы добавляем julienne darblay, , который представляет собой особую технику приготовления под названием ETUVEE , что буквально означает «задушить» . После мелкого жульена из моркови, сельдерея и лука-порея, все эти овощи были добавлены в небольшую кастрюлю вместе с очень небольшим количеством бульона и сливочного масла, а затем поставлены на очень слабый огонь .Затем овощи накрывают картушем CARTOUCHE, , который представляет собой кусок пергаментной бумаги, разрезанный по диаметру сковороды и прижимаемый к овощам. Готовится очень медленно, пока все овощи не станут мягкими — без карамелизации и изменения цвета.
Новый кулинарный факт дня: Сегодня мы узнали разницу между гарниром и декором. Гарнир — это не блюдо, добавленное сверху или что-то еще, в презентационных целях, как я изначально думал. Гарнир — это то, что добавляют к блюду , но не шаг в процессе приготовления.Однако он по-прежнему считается неотъемлемой частью блюда. В данном случае гарниром служили овощи с соломкой. Декор — это то, что строго используется для украшения тарелки или блюда в конце презентации. Ничего из этого точно не знал!
А вот и плохая часть дня…
Кастрюля с овощами с жульеном, приготовленная мной и моим партнером, была приготовлена, снята с огня и готова к обработке. К сожалению, когда мы добрались до тарелки, примерно через 30-45 минут, мы обнаружили, что наши овощи сгорели до хрустящей корочки, испарились и высохли.Не хорошо. На большее тоже не было времени! По сути, произошло то, что некоторые другие наши однокурсники, должно быть, случайно приняли нашу ручку горелки за свою и снова включили нашу! Поскольку все мы новички на кухне, делили горелки и плиты, я уверен, что это будет происходить еще много раз, но это все равно отстой! С этого момента я определенно буду внимательнее относиться ко всем своим горшкам. По сути, это означало, что нам нечего было добавлять в суп, поэтому фотография выглядела особенно скучно.Извините ребята!
В дополнение к нашему супу мы также подали соленый корень сельдерея и яблочный салат в домашнем ремуладе , который, как мы узнали сегодня, представляет собой небольшой или производный соус из майонеза. Поэтому нам снова пришлось делать домашний майонез! Для версии ремулад мы добавили фарш из каперсов, анчоусов, маринованных корнишонов, петрушки и кервеля. Затем его подавали на подушке из рукколы. Было довольно интересно и вкусно, но не обязательно то, что я снова приготовлю дома.
Наконец, в качестве легкого десерта мы приготовили салат из цитрусовых с конфи из цедры , который в основном представляет собой засахаренную цедру апельсина . Как мы узнали на лекции сегодня утром, «конфи» означает готовить. Обычно это делается двумя способами: с сахаром или с жиром. Например, конфи из утки — это пример мяса, приготовленного на жирности .
Цедра конфи — это цедра и кожура цитрусовых, приготовленных в сахаре — в данном случае в простом сиропе.Для этого мы сначала очистили апельсины от кожуры, а затем очень мелко нарезали соломкой. Затем кожура бланшировалась (в нашей школе этот термин определяется как «очистка» или удаление загрязнений путем помещения ее в кипящую воду, а не «кипячение до кипения», которое многие другие считают бланшировкой).
Этот шаг был проделан три раза — начиная каждый раз с новой холодной воды и доводя до кипения — этот шаг очень важен , потому что он помогает удалить натуральное масло с кожуры и избавиться от горечи.Наконец, мы поместили бланшированную кожуру в кипящий простой сироп (равные части сахара и воды), пока она не стала мягкой и не липкой.
Оставшийся апельсин был затем обозначен как « peler a vif» -ed, без внешней корки. Сегодня вместо сегментирования мы разрезали апельсин на монеты. Между тем, мы оставили половину цедры конфи в простом сиропе, в то время как другую половину мы удалили, дали немного подсохнуть, а затем слегка посыпали сахарным песком. Одним словом: цукатов апельсиновой цедры!
Для сервировки мы посыпали дольки апельсина небольшим количеством цедры, а также простым сиропом, несколькими нитками цедры в сахаре, а также нарезанными фисташками.Затем мы также добавили небольшой кусочек нашего торта genoise, который мы научились готовить вчера. Чтобы сделать его немного более влажным, мы также добавили немного простого сиропа. Апельсины были очень вкусными из-за своей простой концепции!
После обеда была проведена уборка (у меня как-то снова появилась прекрасная задача — очистить всю емкость ?!) и, в конце концов, сегодняшняя дневная демонстрация, которая была уроком по дроблению целых цыплят !
Это то, что меня очень интересовало, потому что я вообще ничего не знаю о мясной бойне.Увидев, как шеф-повар Брайан разбирает это, каждый взял свою курицу и последовал ее примеру с нашими ножами для обвалки. Мне нужно попрактиковаться в этом на выходных! Некоторые из них мне показались легкими, но некоторые сложные — например, удаление куриных грудок и «устриц» настолько чисто, насколько это возможно. Я очень рад, что теперь могу заниматься этим дома!
Хотя мы закончили занятия сегодня как раз вовремя, в 2:30, вчера я вызвался остаться до 5:30, чтобы помочь нашему повару-инструктору сделать фотосессию с рецептами для журнала Bethesda Magazine! Что-то, что меня явно привлекает.Рецепт фотосессии был для утки , андуй и креветочного гамбо . Я был там, чтобы помогать со всей подготовкой (нарезать овощи и приготовить миз-ан-место, а также в качестве помощника в процессе приготовления), а затем помогал с уборкой в конце. Я не только немного попрактиковал свои навыки владения ножом, но и увидел процесс пошагового фотографирования рецепта, а еще лучше — , в конце концов, я стал дегустатором. Гамбо был НАСТОЛЬКО хорош — я бы хотел взять его с собой домой.У меня тоже есть рецепт, так что я могу воссоздать его в ближайшем будущем, когда получу все специи!
Я также попробовал небольшой кусочек прекрасного пирога с лимонным безе (см. Выше), приготовленного студентами-кондитерами — он был полон восхитительно терпкого лимонного творога и покрыт мягким безе с зефиром. Хммм … Похоже, мы будем учиться делать это, так что в моем будущем будет еще кое-что.
К счастью, завтра утром я усну еще на 30 минут или около того, потому что следующие два дня — и остальная часть 2 недели! — строго santitation дней, когда мы изучаем все правила санитарии и в конечном итоге получаем нашего менеджера по питанию. сертификация.Поэтому нам не нужно приходить раньше, чтобы помочь подготовить кухню. Судя по всему, в ближайшие дни мы услышим много отвратительных историй! Скоро вернусь со всеми подробностями…
Техника нарезки — овощи Жюльен
Сделайте вашу еду еще более привлекательной.
Просмотр галереи 9 Фотографии1 из 9
Одна из причин, по которой блюда ресторана выглядят так фантастически, — это внимание, уделяемое основным техникам работы с ножом.Освоение метода приготовления овощей с жульеном не только выделит вашу презентацию, но и обеспечит более контролируемое приготовление.
2 из 9
Для моркови с жульеном: начните с очищенной моркови и срежьте верх и низ. Затем разрежьте его на кусочки длиной от 2 до 3 дюймов.
3 из 9
Обрежьте закругленные стороны каждой детали, чтобы получился прямоугольник.
4 из 9
Порежьте каждый прямоугольник вдоль на ломтики 1/8 дюйма.
5 из 9
Сложите несколько ломтиков вместе и снова разрежьте их вдоль, чтобы получились тонкие палочки, называемые «жульеном». Продолжайте использовать эту технику нарезки с оставшимися кусочками моркови.
6 из 9
Этот метод работает со многими овощами и даже некоторыми травами. Попробуйте с базиликом. Начните с больших, не помятых листьев базилика. Тщательно вымойте и высушите их и сложите вместе, как листы бумаги.
7 из 9
Осторожно скатайте одну стопку в свободную форму сигары.
8 из 9
Острым ножом нарежьте рулет, чтобы получился очень тонкий жульен, называемый «шифонадой».
Совет: Нарезанный или измельченный базилик очень быстро обесцвечивается на воздухе, поэтому не готовьте базилик до последней минуты.
9 из 9
Посмотрите короткое видео с пошаговыми инструкциями.
Реклама — продолжить чтение ниже
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.