Блюда с виноградными листьями — рецепты с фото на Повар.ру (50 рецептов)

Долма по-азербайджански 3.6

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Листья для долмы на зиму 4.5

Чтобы приготовить вкусную долму зимой, нужно летом заготовить листья. Есть несколько способов, сегодня я покажу, как консервировать листья доолмы. Они хранятся также, как и другие консервы. …далее

Добавил: Vikulia 21.06.2015

Долма классическая 3.8

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии.

Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2017

Виноградные листья на зиму 5.0

Есть несколько способов сохранить листья на зиму. Сегодня я покажу Вам, как просто и быстро заморозить листья. …далее

Добавил: Vikulia 27.06.2015

Армянская долма из виноградных листьев 3.9

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Токош 4.5

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.03.2017

Армянская долма 4.0

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. …далее

Добавил: DianaV 29.03.2014

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.6

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! …далее

Добавил: Татьяна Семина 06.07.2017

Долма на зиму 5.0

Я очень люблю долму и всегда весной и летом заготавливаю листья винограда для долмы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.07.2015

Овощная долма 5.0

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.04.2017

Виноградная долма по-азербайджански 4.5

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Костырка Виктория 29.12.2018

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.06.2017

Долма в мультиварке «Редмонд»

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. …далее

Добавил: Mengrel12 14.10.2014

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. …далее

Добавил: Mengrel12 07.09.2014

Долма из свежих листьев винограда 3.7

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.12.2014

Долма в виноградных листьях 4.4

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 19.06.2016

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. …далее

Добавил: DianaV 22.03.2014

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Долма азербайджанская 4.3

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

Долма в мультиварке «Панасоник» 4.2

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Панасоник» . Как известно, готовить в мультиварке зачастую куда проще, поэтому этот вид сладкой долмы я приготовил именно так. …далее

Добавил: Mengrel12 14.08.2014

Долма из маринованных виноградных листьев 3.2

Долма — это национальное кавказское мясное блюдо. Долму можно приготовить из свежих и маринованных виноградных листьев. Ниже описан рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 11.09.2014

Маринованные виноградные листья для долмы 4.2

Чтобы приготовить вкусную долму, надо иметь при себе запас маринованных виноградных листьев. Ниже представлен рецепт приготовления маринованных виноградных листьев. …далее

Добавил: Mengrel12 20.08.2014

Долма без мяса 4.4

Есть такое блюдо — долма без мяса — отличное дополнение к постному меню. Ниже вы найдете рецепт приготовления долмы без мяса в домашних условиях. Попробуйте! …далее

Добавил: Mengrel12 03.09.2014

Долма узбекская 5.0

Предлагаю вам вариант рецепт приготовления долмы узбекской. Считается, что долма — кавказское блюдо, однако и других народов есть блюда похожие, сегодня мы познакомимся с узбекским вариантом. …далее

Добавил: Mengrel12 11.08.2014

Долма из говядины 4.0

Обычно долма готовится из баранины, так как приготовление вкусного бараньего мяса считается высоким уровнем кулинарии. Но мне импонирует говядина, потому предлагаю вам рецепт долмы из говядины с фото. …далее

Добавил: Mengrel12 10.08.2014

Голубцы с бараниной 5.0

Чаще всего голубцы с бараниной можно встретить в кавказкой национальной кухне. В данном случае мясо заворачивается в виноградные листы и варится в мясном бульоне до готовности. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.12.2015

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.03.2016

Фарш в виноградных листьях 2.7

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. …далее

Добавил: Nufica 06.02.2015

Голубцы из виноградных листьев 2.8

Слышали о голубцах из виноградных листьев? Самое время их попробовать! С простым пошаговым рецептом приготовления с этим блюдом справятся даже неопытные кулинары. Так что смотрите и записывайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.12.2016

Роллы с виноградными листьями 3.5

Рецепт приготовления роллов с листьями винограда. Тем кто не хочет набрать лишний вес это блюдо очень понравится. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. …далее

Добавил: Kovaliova 14.11.2013

Лосось в виноградных листьях 4.0

Экзотическое блюдо, не правда ли? Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с нежным и сочным филе лосося. Рассказываю, как приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Giggs 19.03.2014

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Ольга Матвей 13.02.2017

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 28.09.2016

Голубцы по-грузински 4.8

Долма — голубцы по-грузински в домашних условиях могут стать главным блюдом на любом столе. Традиционно они готовятся в листьях винограда, которые были приготовлены заранее и заморожены. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 16.01.2015

Виноградные голубцы 3.6

Виноградные голубцы — это блюдо азербайджанской кухни. Готовятся виноградные голубцы из фарша, риса, зелени, специй и виноградных листьев. Листья можно использовать свежие или консервированные. …далее

Добавил: DianaV 19.03.2014

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. …далее

Добавил: Tourist 27.12.2011

Консервированные листья винограда 3.8

Листья винограда консервируются для приготовления роллов с разной начинкой и, конечно, голубцов. Консервированные листья винограда — кисленькие, упругие и обладают приятным ароматом свежих листьев. …далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2015

Неоспоримое преимущество виноградных листьев – их способность впитывать соки и запахи. Именно поэтому во многих культурах их используют, фаршируя сезонными овощами, рисом и рубленным мясом, сопровождая насыщенными подливами из уксуса и оливкового масла или же сливок, или томатов. Они хорошо сочетаются с бараниной, говядиной, свининой, баклажанами, лимонами, луком и чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, фетой и творогом, пряными травами, такими как мята, укроп, петрушка, а также с изюмом, корицей, вишней и сливой. Их можно есть сырыми в салатах и закусках, а также стряпать на пару, отваривать или тушить. В такой «обертке» запекают филе лосося, перепелок и козий сыр. Чаще всего в магазинах продают консервированные в рассоле или замороженные бланшированные виноградные листья. Перед приготовлением слишком соленые экземпляры промывают, а жесткие – ошпаривают. Самые знаменитые традиционные кушанья с этим ингредиентом это долма с соусом авголемоно и пирог, похожий на спанакопиту.

Долма

Долма — это блюдо с мясной начинкой (в основном из баранины или баранины с говядиной) с добавлением риса, завернутое в виноградные листья. К какой кухне принадлежит  долма я утверждать не стану, так как ее готовят и в Азербайджане, и в Молдавии, и даже в Турции.

Процесс приготовления очень напоминает наши голубцы, но вкус у блюда совершенно другой. Рис впитывает в себя лишний жир, а виноградные листья дают кислинку. Лучше всего для приготовления долмы использовать свежие виноградные листья. Размер их должен быть не больше ладони. Но уж если, как говорят, «не сезон», то придется искать их в супермаркетах или на рынке. Продаются они в соленом виде или маринованными.

Ингредиенты:

• Фарш из баранины – 600 гр.
• Рис – 100 гр.
• Виноградные листья
• Лук репчатый – 200 гр.
• Чеснок -2 зубчика
• Йогурт натуральный — 200 мл.
• Зелень кинзы, укропа, мяты
• Черный перец
• Соль

 

 

 

 

 

Начнем приготовление долмы с виноградных листьев. Как я писала ранее, листья могут быть свежими, солеными или маринованными. Если вы используете свежие листья, то их необходимо промыть и залить кипятком на 3-4 минуты. Если у Вас, как в моем случае соленые, то их мы заливаем водой и вымачиваем от одного часа и более. За это время из них выйдет лишняя соль. Более того, перед приготовлением долмы каждый лист нужно промыть. Ну и крайний вариант – консервированные виноградные листья.

Обязательно промываем рис и добавляем его к мясному фаршу. Сюда же добавим мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и зелень (можно использовать сушеную). Кладем немного соли. Тщательно перемешиваем.

У виноградного листа аккуратно срезаем черенок и выкладываем на матовую поверхность листочка мясную начинку. Примерно одну столовую ложку.

Теперь сворачиваем виноградный лист.

 Свернутые листья винограда укладываем от стенки кастрюли к середине.  Должно получиться как на фото.

Заливаем кастрюлю водой и обязательно кладем сверху тарелку,  чтобы долма в процессе приготовления не всплывала и не разворачивалась. Ставим кастрюлю на огонь и накрыв крышкой тушим в течении одного часа.

Вот так после часа приготовления должна выглядеть долма из виноградных листьев.

Осталось приготовить соус для долмы. Мелко рубим чеснок, кладем его в йогурт и сюда же добавляем зелень или сушеные травы. Перемешиваем, ставим в холодильник для охлаждения.

 Долму подаем к столу в горячем виде и обязательно с охлажденным соусом.

Приятного аппетита !

Рецепты из виноградных листьев | Ваша Сербия

Прежде чем рассказать про те рецепты блюд из виноградных листьев, которые я для себя открыла, я хотела бы пригласить всех любителей «быстрой кухни» принять участие в лёгком и приятном кулинарном конкурсе.
В этот конкурс со всего мира летят рецепты быстрых и вкусных заготовок на зиму. Я вписалась вне конкурса, чтобы поделиться универсальным сиропом на зиму: у нас немало фруктов и ягод (про это вот здесь), и рецепт этого сиропа «из всего» очень помогает использовать их вкус и силу в зимнее время.

Как и за что я полюбила…

Наш сосед помог в этом году обрезать виноградную лозу и посоветовал: «Слышала про сАрме (голубцы) с виноградными листьями? Рекомендую! У вас же листья хорошие, вы их не опрыскивали».

С этого момента я уже сделала много важных открытий по поводу использования виноградных листьев и рецептов из них.

Польза виноградных листьев

Сосед сказал, что виноград (винную лозу) называют райским деревом за её полезность. Коротко говоря, там содержится очень много витамина А, С, В6, железа, марганца, магния, кальция, клетчатки. Они очень хороши для улучшения пищеварения и состава крови. Про это и другое написано уже много :).

Рецепты из виноградных листьев

Рецептов сарме од винове лозе существует очень много. Что их объединяет:

Виноградные листья слегка отваривают в кипятке — либо кладут в кипяток и на минуту оставляют, либо кипятят… Я использую немолодые листья, потому кипячу в подсоленной воде не более минуты. «Бульон» — в дело или в морозилку.

В Сербии обычно наполняют сарму из виноградных листьев мясным фаршем, иногда в него добавляют жареный лук и рис, иногда яйцо, иногда молотый грецкий орех, иногда немного томатного соуса, иногда ничего не добавляют, кроме вездесущей «вегеты».

Сармы (буду склонять по-русски) плотно укладывают, заливают водой или бульоном и — или тушат, или запекают. Подают чаще всего со сметаной или сметанным соусом.

У нас вкусы специфические, поэтому я делаю свою закуску из виноградных листьев по-своему.

Моя закуска с использованием виноградных листьев

Я заворачиваю в каждый листик кусочек белого куриного мяса и иногда даже поджариваю свои сармы без соуса, иногда тушу в небольшом количестве бульона из листьев винограда (у меня очень хорошая кастрюля, которая позволяет максимально сохранять влагу).

Подавать такие голубцы можно горячими, а можно и холодными — во втором случае это блюдо может послужить просто уникальной холодной закуской, оно ничего не теряет от хранения в холодильнике.

Оставшийся бульон замораживаю. Это — прекрасный соус для варки чего угодно и добавка к супам.

Как ещё можно использовать виноградные листья на кухне

Они прекрасны для отваривания или тушения рыбы. Куда-то исчезает не всегда приятный рыбный запах. Честно: когда я тушу с виноградными листьями кусочки лосося, первое, что я съедаю — это листья. Они становятся ооочень вкусными.

Сразу после этого я поняла, что это та самая приправа, которая придаёт выраженный (а не символический) приятный оттенок блюдам. И тогда я листья засушила.

В сушёном измельчённом виде их можно добавлять куда угодно, в том числе в плов, и в питу.

Я попыталась добавлять виноградные листья в вишнёвый сироп, и при этом сначала мне показалось, что они съёли вишнёвый запах, а потом он вернулся, но каких-то новых оттенков я не различила. Наверняка, сироп стал полезнее, но на вкус и запах они вроде бы не повиляли никак.

Для закусок к нашей Славе и вообще к зиме я отварю и заморожу несколько «пачек» виноградных листьев.

В общем, рекомендую:

• сербский специалитет Sarma od lista vinove loze;
• независимо от того, вызревает виноград или нет — используйте виноградные листья! Это подарок природы :).

Про плоды не говорю… Вот:

Надеюсь, рассказ про мои рецепты из виноградных листьев окажется полезным. Перейти к другим рецептам сербской кухни? Как раз время для печёной паприки… Или на главную страницу?

Что ещё готовят сушёное? Перцы! Моё кулинарное изумление — сербский рецепт постных перцев >>

Если у вас классные рецепты для консервирования — не забудьте про конкурс!

Долма (фаршированные виноградные листья) рецепт

Поделиться с друзьями:

Долма (фаршированные виноградные листья) — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 84, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 2 г., углеводы 8 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

1 ч. 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 30 вегетарианских долмадес

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. длиннозерного риса
• 1 очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками большая луковица фенхеля
• 1 банка (225 гр.) виноградных листьев (промыть, воду слить)
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
• 1 ч. л. натертой лимонной цедры
• 1/2 ст. кедровых орехов
• 1,5 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев укропа
• 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки
• Соль и молотый черный перец
• Сок 2 лимонов

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для приготовления начинки в большую сковороду налейте 1/4 ст. масла и поставьте ее на средний огонь. Положите лук, фенхель и лимонную цедру, обжарьте, помешивая, до мягкости, примерно 10 мин. Добавьте кедровые орехи и рис, тушите, помешивая, 2 мин. Влейте 1/2 ст. куриного бульона, чтобы снизить температуру приготовления.

   Готовьте, пока жидкость не впитается, до состояния риса «аль денте», примерно 10 мин. Переложите частично отваренную рисовую смесь в миску, добавьте укроп и петрушку, посолите и поперчите. Дайте остыть. Переходите к подготовке виноградных листьев.

2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Бланшируйте листья винограда в горячей воде 5 мин., пока они не станут гибкими. Слейте воду, затем обрежьте черешки и другие твердые волокна. Обсушите бумажным полотенцем.


3. Для сборки долмы положите лист винограда на рабочую поверхность лицевой стороной вниз.

   Выложите 2 ст. л. рисовой начинки в той части листа, где расположен черешок. Заверните этот конец листа на начинку, затем заверните обе стороны к середине и скатайте лист в сигару: она должна получиться до статочно плотной, но не чрезмерно, т.к. рис в процессе приготовления еще разбухнет.

   Слегка сожмите сигару ладонью, чтобы лист не развернулся. Повторите те же действия с оставшимися листьями и начинкой.

4. Положите фаршированные виноградные листья в большую жаровню или широкую глубокую сковороду швом вниз в один слой. Залейте оставшимся стаканом бульона, оставшимся оливковым маслом и лимонным соком: жидкость должна доходить до середины рулетиков.

   Если необходимо, добавьте еще воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 30-40 мин., пока долма не станет мягкой, если проткнуть ее вилкой. Подавайте теплой, комнатной температуры или холодной.

Категории:

Долма в свежих виноградных листьях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		70 г
	50 г		2 шт.
	1 пуч.		1 пуч.
	2 шт.		1 ч. л.

Описание рецепта — Долма в свежих виноградных листьях:

В армянском языке изначально не было слова «долма», однако, оно было взято из азербайджанского лексикона, чтобы обозначать блюдо, где начинку заворачивают в листья. В наше время в кухню армян пришли и другие варианты долмы, которые были переняты у соседних тюркских народов.
С момента появления блюда долмой назывались рецепты, когда мясной фарш оборачивали в листья, либо когда фаршем заполняли тыквы, баклажаны, огурцы и перцы. В Армении до сих пор любой фаршированный овощ будет зваться долмой. В Турции долма превращается в сарму – это мясо, которое будет обернуто листьями винограда. Sarma переводиться как «завернутый».

Долма в свежих виноградных листьях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

217 килокалорий

Шаг 1:

	600 г
	70 г
	50 г
	2 шт.
	1 пуч.
	1 пуч.
	2 шт.
	1 ч. л.

Для приготовления долмы будем использовать свежие виноградные листья и прежде чем приступить к основным этапом, листья заливаем кипятком и держим в кипяченой воде на протяжении 10 минут. Параллельно с этим промываем белый рис и обязательно варим до состояния полуготовности. Лук очищаем и мелко нарезаем. Остывший рис соединяем с фаршем, луком и тщательно перемешиваем. Сливаем остывшую воду, а виноградные листья аккуратно выкладываем, стараясь оставить целыми. На листок выкладываем пару чайных ложек фарша так, чтобы вам было просто свернуть его в конверт. Все то же самое проделываем с остальными виноградными листьями. Готовые конвертики выкладываем на дно чаши, предварительно застеленное слоем виноградных листьев. Между конвертиками вкладываем по дольке лимона. Заполняем чашу водой, чтобы она покрывала долмушки. Настраиваем режим мультиварки «Тушение» на 90 минут. Долму выкладываем на сервировочное блюдо со сметаной, соусами и зеленью. Приятного аппетита!!!

Виноградные листья – их свойства (польза и вред) и рецепт заготовки

Калорийность: 93 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноградные листья:
Белки: 5.6 г.
Жиры: 2.12 г.
Углеводы: 6.31 г.

Описание

Виноградные листья – нетрадиционный для нашего региона, но очень популярный на Востоке (особенно в Средиземноморском регионе и на Кавказе) продукт, который используют во многих национальных кухнях мира.

Листья имеют разные оттенки: они могут быть насыщенно-зелеными или иметь бронзовый оттенок, могут быть совсем светлыми или с легким золотистым оттенком (см. фото). Все зависит только от сорта винограда и непосредственно не влияет на полезные свойства его листков.

Как заготовить?

Заготавливать виноградные листья необходимо в начале лета, собирая их с молодых побегов виноградной лозы. Собранные листья не должны быть жесткими.

На зиму их заготавливают впрок в маленьких баночках, зачастую вместе с томатным соком, например, по такому рецепту. Тщательно помытые листья нужно скрутить в рулетики, поместить в банку и залить кипятком на 15 минут. После этого воду следует слить, а рулетики повторно залить кипящим томатным соком. Закатанные баночки лучше укутать до полного остывания. Зимой такая консервация выручит перед праздниками: гостей можно будет угостить домашней долмой.

Томатный сок после листьев можно использовать в качестве основы под различные соусы.

Полезные свойства

Полезные свойства виноградных листьев давно отмечены народной медициной. Листики винограда богаты витаминами А, С, В, а также минералами марганцем, магнием, железом и кальцием. Достаточно 30 граммов виноградных листьев, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина А. Если вам не хочется ничего готовить из этого продукта, просто съешьте 5-6 листьев винограда. Так они принесут даже больше пользы.

Употребление в пищу виноградных листьев поможет людям, которые страдают от отеков и венозной недостаточности. Их можно применять для улучшения кровообращения и снятия болей. Чай из виноградных листьев применяют для облегчения менструальных болей. Для того чтобы приготовить чай, достаточно залить кипятком сушеные листья винограда.

Есть сведения, что листья помогают при носовых кровотечениях, для избавления от них вдыхают порошок из высушенных виноградных листьев. Также этот порошок можно использовать для обработки ран в качестве антисептического средства.

Измельченные листья издавна использовали в косметических целях. Порошок из виноградных листьев смешанный с цветочным медом наносили на лицо при нормальном типе кожи. Такая маска убирает шелушение и делает кожу более мягкой.

Использование в кулинарии

В кулинарии листья винограда широко используются в Греции, Турции, Болгарии. Не обходится без виноградных листьев и армянская, арабская и вьетнамская кухня. Растение в этих странах применяют для приготовления голубцов, которые там называются «долма». Для ее приготовления мясной фарш заворачивают в листья винограда, заменяющие более привычную для нас капусту, и жарят или запекают.

Листья винограда хорошо поддаются термической обработке, в любом виде они впитывают запахи других ингредиентов и добавляют блюду свой неповторимый вкус. Особенно хорошо листья сочетаются с жирными копченостями и мясом, лучше всего подходят к баранине. Помимо прекрасных вкусовых качеств, листья винограда украсят привычные блюда перед подачей на стол.

В гастрономических целях, как правило, употребляют листья белого винограда. Такие листья лучше собирать в период цветения лозы. Листья собранные в это время будут иметь приятную кислинку. Листья красного винограда применяются реже. Дело в том, что их край достаточно неровный, из-за чего такой лист неудобно использовать для обертывания фарша, да и на вкус он более жесткий.

Виноградные листья лучше употреблять в свежем виде, но так как жители городов не имеют такой возможности, то продукт можно заготовить впрок. Листья можно заморозить или засолить – выбирайте любой удобный для вас вариант их хранения. Преимуществом замораживания является то, что листики сохраняют больше полезных веществ и на вкус лишь самую малость отличаются от свежих. Маринованные виноградные листья имеют приятный вкус, но требуют гораздо больше времени на заготовку.

Виноградные листья хорошо сочетаются с бобовыми продуктами, их часто готовят с нутом, фасолью, чечевицей. Вместе с мёдом и сухофруктами свежие листья принято добавлять в сладкий плов. Перетертые супы обретут новый вкус, если добавить в них несколько виноградных листочков.

Небольшая калорийность листьев (всего 13 ккал на 100 граммов) позволяет использовать продукт в целях корректировки веса.

Польза виноградных листьев и лечение

Польза листьев и лечебные свойства объясняются высоким содержанием в них растительных волокон (около 8% суточной нормы для современного человека). Клетчатка заполняет желудок, оставляя чувство сытости, помогает процессам пищеварения. Таким образом, клетчатка замедляет процесс выброса сахара в кровь.

Листья винограда являются ценным источником витамина А, который обладает антиоксидантным действием. Витамин А принимает участие в формировании иммунитета, защищает клетки от свободных радикалов, улучшает зрение. Регулярное употребление листьев помогает улучшить состояние кожи и волос. Кальций, который содержится в виноградных листьях, необходим для поддержания нервной и мышечной ткани, для здоровья зубов, костей.

Благодаря антиоксидантным свойствам листья винограда замедляют процессы старения и помогают предотвратить многие хронические заболевания. Листья винограда содержат вещество, которое обеспечивает выработку ресвератрола – очень мощного антиоксиданта. В составе листьев есть также вещества, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней, защищают от инсульта.

Потребеление листьев в пищу поможет справиться с депрессией.

В Северной Америке издавна применяли чай из виноградных листьев как средство от гепатита, диареи, различного характера болей в животе. Поможет чай еще и в лечении молочницы.

Для того чтобы снизить риск кариеса, достаточно пожевать виноградный лист. Этот простой прием уменьшит количество «плохих» бактерий в ротовой полости. Также листья уберегут от пародонтоза и возникновения зубного налета.

Виноградные листья являются часто используемым продуктом в народной медицине для лечения множества болезней. Из листьев винограда готовят целебные чаи, отвары и компрессы.

Чтобы сделать отвар из виноградных листочков, потребуется две чайные ложечки сухих измельченных листьев растения залить двумястами миллилитрами кипятка и дать постоять около тридцати минут. По прошествии указанного промежутка времени отвар следует сцедить при помощи марлевого кармана. Такой отвар очень полезен при лечении ангины. Для этого достаточно будет ежедневно полоскать полость рта до полного исчезновения болезни.

Также можно запросто приготовить чай из виноградных листьев в домашних условиях. Он является тонизирующим напитком, который используется при менструальном кровотечении и при нарушении кровообращения. Для изготовления чая необходимо взять по десять граммов высушенных виноградных листочков и зеленого чая, а затем заварить двумястами пятьюдесятью миллилитрами кипятка. Дать чаю настояться примерно пять минут, а после процедить с помощью марлевой ткани, избавившись от жмыха.

Специалисты нетрадиционной медицины советуют сделать из виноградных листьев компресс, который эффективно борется с варикозным расширением вен.

Лечение варикоза виноградными листьями заключается в следующем. Молодые, только что сорванные листья растения нужно залить кипятком и оставить на несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем ошпаренные листочки следует измельчить до кашицеобразной консистенции и нанести на больной участок ноги. Теплый компресс из виноградных листочков должен пролежать на ноге около шестидесяти минут. Процедуру необходимо выполнять не меньше четырех раз в неделю. Курс лечения длится ровно тридцать дней.

Для лечения коленного сустава виноградными листьями необходимо приготовить такой настой: две чайные ложечки сухих измельченных в порошок листьев растения следует заварить двумястами миллилитрами кипятка и дать настояться в течение тридцати минут, а после сцедить, удалив жмых. Настой употреблять три раза в сутки за тридцать минут до начала приема пищи по три столовые ложки.

В домашней косметологии виноградные листья используются для лечения и ополаскивания волос.

Чтобы предотвратить выпадение волос, необходимо две чайные ложечки высушенных листочков винограда залить стаканом крутого кипятка и дать настояться минут двадцать. Затем настой следует сцедить. Процедура заключается в следующем. Лечебный настой нужно втирать массирующими движениями в кожу головы только после того, как помоете волосы шампунем. Процедуру рекомендуется проводить один раз в две недели.

Также листья винограда можно применять для ополаскивания волос, чтобы придать им блеск и упругость. Для этого требуется сначала заварить около ста граммов виноградных листьев двумя с половиной стаканами кипятка и дать настояться примерно двадцать минут. По прошествии времени настой следует сцедить, а затем влить туда приблизительно пятьсот миллилитров четырехпроцентного винного уксуса, хорошо помешав. Ежедневно на протяжении десяти суток приготовленный настой нужно разогревать до сорока градусов и промывать им волосы. Процедуру лучше всего делать вечером перед сном.

Многих интересует вопрос: «Можно ли виноградные листья при грудном вскармливании?» Специалисты советуют начинать кушать данный продукт только через шесть месяцев после родов и только в виде приготовленной из них долмы. Такое блюдо должно состоять из нежирного мяса и коричневого риса. Также можно использовать сливки и масло растительное в пропорции 1:1. Долму следует запекать в духовом шкафу. Если после употребления блюда у малыша появились колики, вздутие животика, значит, от таких голубцов следует временно отказаться.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах виноградных листьев.

Вред виноградных листьев и противопоказания

Вред листья винограда могут нанести человеку, который страдает сахарным диабетом.

Люди с некоторыми хроническими заболеваниями, а также с язвой и ожирением должны проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем употреблять данный продукт.

Противопоказаний к употреблению листьев винограда нет, если знать меру.

Женщины должны воздержаться от употребления листьев на последней стадии беременности, поскольку листья влияют на работу молочных желез.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Долма из говядины

70 мин.

Долма в мультиварке

160 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0.336 г
Моно- и дисахариды	6.3 г
Вода	73.32 г
Зола	1.65 г
Пищевые волокна	11г

Витамины

Минеральные вещества

Долма из виноградных листьев, рецепт с пошаговыми фото

Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов.

Скорее всего, мой вариант приготовления этого блюда не имеет ничего общего со своим оригиналом. Впрочем, найти оригинал очень сложно ведь долма в кухнях разных народов мира готовится по-разному, так что вариантов ее приготовления очень много. Я поделюсь с Вами рецептом, которым пользуюсь сама.

В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.

Для приготовления долмы я буду использовать виноградные листья. Для этого блюдо нужно выбирать молодые и свежие виноградные листья. Оптимально что бы это были листья салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные листья. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.

Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой Вам понравился больше.

При приготовлении долмы я использую обжаренные овощи с томатами и сметано-томатный соус. В принципе при желании можно вполне остановится только на одном из этих двух вариантов. А можно воспользоватся своим рецептом соуса.

Готовая долма лучше всего гармонирует с острым сметанным соусом из сметаны, чеснока и специй.

Долму хорошо подавать на стол со сметанным соусом. Для соуса сметану нужно приправить чесноком, солью и перцем. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.

Ингредиенты

---

• Говядина — 600 г
• Помидоры — 4 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковка — 1 шт.
• Рис — 3 ст. л.
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Виноградные листья — 50 шт.
• Зелень — 60 г
• Томатный сок — 400 мл
• Сметана — 200 мл
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Черный молотый перец — 5 щепоток
• Специи — 4 щепотки

---

Рецепт приготовления долмы из виноградных листьев

1. Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

2. Готовый фарш кладем в миску.

3. Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

4. Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

5. К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

6. Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

7. Виноградные листья хорошо промойте в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем их в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.

8. При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

9. На виноградный лист кладем ложку начинки. Многие источники утверждают что класть начинку нужно на гладкую часть листа, но есть и обратные мнения.

10. Заворачиваем края виноградного листа.

11. Формируем из виноградного листа конвертик.

12. И сворачиваем голубец в рулет.

13. Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

14. Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

15. Все хорошо перемешать.

16. На обжаренные овощи кладем долму.

17. Сверху заливаем все соусом.

18. Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

19. Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости.

20. Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут. Подавать долму со сметанным соусом.

Приятного аппетита!

Используя свежие виноградные листья, Whats Cooking America

Свежие виноградные листья лучше всего собирать с виноградных лоз в конце весны и в начале лета (май и июнь), пока они еще нежные и необработанные. Также старайтесь собирать виноградные листья в начале дня. В этот период на виноградных лозах не видно винограда.

Обязательно соберите виноградные листья перед первым опрыскиванием, так как некоторые спреи токсичны. Большинство используемых сегодня спреев нетоксичны и растворимы в воде, но вкус серы — это не то, что вы хотите от винограда.

Выбирайте молодые целые листья среднего размера (от 4 до 5 дюймов шириной) с хорошим светло-зеленым цветом и без дырок (слишком маленькие виноградные листья рвутся при использовании, а слишком большие виноградные листья жесткие и вязкие). Листья тоже должны быть блестящими, гладкими. Избегайте пушистых толстых листьев.

Лучшие листья — это те, которые находятся ниже новообразования на верхушке виноградного растения. По мере того, как солнце стареет, виноградные листья становятся густыми и жесткими.

Практическое правило — отсчитайте три (3) листа от новообразования на конце лозы, соберите следующие 2–3 листа, затем переходите к следующему стеблю.

Соберите примерно 1,5 фунта свежих листьев. От 1 до 1 1/2 фунта маленьких свежих листьев = примерно от 100 до 120 листьев.

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде, затем процедите.

Острым ножом или ножницами срежьте стебли.

Бланшируйте виноградные листья: Свежие виноградные листья перед использованием необходимо бланшировать. Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле, пока они не станут мягкими (время будет зависеть от листьев — свежие займет всего минуту).

Рецепт рассола:
4 стакана воды
1 стакан соли

Доведите воду до кипения. Добавьте виноградный лист, примерно по 12 листьев за раз. Доведите воду до кипения; Немедленно удалите виноградные листья и погрузите их в ледяную воду. Слейте воду и высушите лист бумажными полотенцами. ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг помогает установить цвет листьев.

Храните листья между слоями бумажных полотенец в герметичных закрывающихся пластиковых пакетах и ​​замораживайте до использования.

Применение : Используйте сразу после размораживания, так как после замораживания они не сохранятся в хорошем состоянии. Замороженные виноградные листья хранятся в морозильной камере всего около 6 месяцев.

Рецепты с использованием свежих или бутилированных виноградных листьев:

Долмадес (фаршированные виноградные листья)
Часто подается как часть тарелки мезе (закуски). Слишком часто они поступают из консервной банки и не являются свежими. Самоделки намного превосходят консервы. Если вы никогда не пробовали свежие долмады, сейчас самое время.Их очень легко приготовить, и они такие вкусные!

Рецепт египетских фаршированных виноградных листьев
Это традиционный рецепт египетских фаршированных виноградных листьев, который поделился с шеф-поваром Маха Барсумом What’s Cooking America. Маха — личный повар и поставщик, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, обучая египетской кулинарии и кухне.

Фаршированные виноградные листья с горгонзолой и оливками
Эти замечательные закуски отлично подходят к вину и сыру!

Рецепт фаршированных виноградными листьями из нута и булгура

Представьте, что хумус встречается с табуле в этих вегетарианских фаршированных виноградных листьях, полных нута, петрушки и булгура, связанных вместе с лимонно-чесночным соусом.Виноградные листья будут казаться мягкими, когда они только что закончили готовить, но станут твердыми, когда они остынут. Мы предпочитаем их комнатной температуры или холодные — они идеально подходят для обеда на работе.

Состав

• 1 Виноградные листья в банках объемом от 15 до 16 унций (см. Примечания), осушенные
• Цедра 1 лимона
• 1/2 стакана лимонного сока, разделенных на части
• 7 очищенных и разрезанных пополам зубчиков чеснока
• 3 столовые ложки тахини (см. Примечания)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка сумаха (необязательно; см. Примечания)
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 3/4 чайной ложки соли
• 1 банка 19 унций промытого нута (около 2 стаканов)
• 3/4 чашки булгура, (см. Примечания)
• 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки
• 4 очищенных и мелко нарезанных лука-шалота
• Дольки лимона, для сервировки
• Обычный йогурт, для сервировки

Инструкции

1. Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.Вынуть виноградные листья из банки и развернуть. Разделите на две кучки — одну целых листьев и одну с разорванными листьями или кусочками листьев. Для скатывания будут использоваться целые листья. Остальные отложите для шага 5.
2. Целиком виноградные листья варить в кипящей воде 5 минут; переложить щипцами на дуршлаг для слива.
3. Для приготовления начинки: измельчите цедру лимона и 1/4 стакана сока, чеснок, тахини, масло, сумах (если используете), перец и соль в кухонном комбайне до однородной массы.Перелить в большую миску. Перемешайте нут в кухонном комбайне, пока он не станет крупно нарезанным. Добавьте к лимонной смеси вместе с булгуром, петрушкой и зеленым луком; перемешайте, пока хорошо не смешано.
4. Для сборки виноградных листьев: Положите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Положите на полотенце от 4 до 6 целых виноградных листьев за один раз так, чтобы сторона стебля была направлена ​​вверх, а конец стебля был направлен к вам. Прищипните или обрежьте длинные или жесткие стебли. В зависимости от размера листа сформируйте из 2 чайных ложек на 1 столовую ложку начинки бревно размером от 1/2 до 2 дюймов и поместите его на лист перпендикулярно концу стебля.Оберните конец листа по начинке, подогните по бокам и плотно скатайте в форму сигары. Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями и начинкой. (У вас может остаться начинка или виноградные листья.)
5. Поместите порванные или очень маленькие оставшиеся виноградные листья в большую кастрюлю, полностью прикрыв дно; это предотвратит прилипание фаршированных листьев во время готовки. (Без остатков листьев? См. Совет.) Положите примерно половину фаршированных виноградных листьев одним плотным слоем на сковороду и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока.Сделайте второй слой виноградных листьев поверх первого и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока.
6. Поместите самую большую термостойкую тарелку, которая может поместиться в кастрюле, поверх виноградных листьев. Поместите небольшую или среднюю жаропрочную миску поверх тарелки и наполните ее на три четверти водой (это будет действовать как груз, чтобы виноградные листья оставались погруженными в воду). Добавьте воду в кастрюлю, пока она не достигнет края тарелки.
7. Время: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Готовьте, пока булгур не станет мягким, добавляя воды по мере необходимости, чтобы виноградные листья оставались погруженными, около 30 минут. (Чтобы проверить, готов ли булгур, осторожно снимите миску и тарелку, выньте один фаршированный виноградный лист с помощью шумовки и разрежьте его.)
8. Осторожно выньте миску и тарелку, затем перелейте виноградные листья из воды с помощью шумовки. Подавайте теплыми с дольками лимона и йогуртом для макания, если хотите.

Советы

Примечания: Банки виноградных листьев можно найти вместе с другими ближневосточными ингредиентами в крупных супермаркетах, на ближневосточных рынках, в магазинах натуральных продуктов или в Интернете на Amazon.com. Нам нравится текстура и качество брендов Sadaf, Ziyad, Roland и Yergat. Если вы можете найти только банку на 32 унции, вы можете заморозить оставшиеся листья в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев. Если у вас есть доступ к свежим виноградным листьям, вы можете использовать их собственные. Выбирайте листья среднего размера с необработанных виноградных лоз в конце весны или в начале лета, когда они будут наиболее нежными. Тахини — это густая паста из молотых семян кунжута. Ищите его в крупных супермаркетах на Ближнем Востоке или рядом с другими ореховыми маслами.Яркие красные ягоды средиземноморского сумаха придают фруктовый кисловатый вкус многим региональным блюдам. Найдите молотый сумах на рынках Ближнего Востока, в специализированных магазинах и в Интернете на сайте penzeys.com. Булгур готовят путем пропаривания, сушки и грубого измельчения или растрескивания ягод пшеницы. Не путайте булгур с треснувшей пшеницей, это просто треснувшая пшеница. Поскольку этап пропаривания пропускается, треснувшая пшеница должна быть приготовлена ​​до часа, тогда как для большинства целей булгур просто необходимо быстро замочить в горячей воде.Ищите его в отделе натуральных продуктов в крупных супермаркетах, рядом с другими зерновыми. Совет: если у вас нет остатков листьев на сковороде, нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма и положите на дно сковороды, чтобы фаршированные листья не прилипали. Как укладывать фаршированные виноградные листья на сковороду: Фаршированные виноградные листья должны быть плотно упакованы в кастрюлю, чтобы они не всплывали и не разворачивались во время приготовления. Работая с примерно половиной фаршированных виноградных листьев, сложите их в кастрюле концентрическими кругами, двигаясь от внешнего края к центру.Сделайте второй слой прямо поверх первого с оставшимися фаршированными виноградными листьями © Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на EatingWell.com

Фаршированные ближневосточные виноградные листья

Фаршированные ближневосточные виноградные листья

Фаршированные виноградные листья, также называемые долмой, представляют собой восхитительные маленькие пакетики, которые часто подают в качестве закуски в ресторане средиземноморской кухни или подают как закуски на домашних посиделках.Арабское слово «долма» относится к чему-то что набито. В этом ближневосточном блюде засоленные виноградные листья наполнены лимонная смесь риса, чеснока или лука, зелени и специй. Они аккуратно свернуть, а затем варить на медленном огне до готовности и мягкости.

Есть несколько разновидностей этого блюда. В некоторых рецептах требуется фарш, например как баранину или говядину. Другие требуют нарезанных помидоров. Некоторые версии будут включать сухофрукты или орехи, такие как золотой изюм и кедровые орехи. Специи и травы также может отличаться в зависимости от региона.Петрушка и мята кажутся обычными травами, в то время как тмин — распространенная пряность. Есть рецепты, в которых есть корица. Один Дело в том, что в разных регионах специй на Ближнем Востоке разные вещи.

Молодые листья виноградных лоз — предпочтительные листья для долмы. Виноград листья можно найти на многих рынках в банках рядом с маринованными продуктами. если ты не можете найти рассоленных виноградных листьев, зелень капусты или швейцарский мангольд подойдут заменители.

Как приготовить фаршированные виноградные листья в домашних условиях

Это базовый рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев.Вы можете изменить ингредиенты, как указано выше.

Состав:

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
• 1 средний измельченный лук
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 2 чашки короткозернистого белого риса, хорошо промытого
• 1-3 / 4 стакана овощного бульона, разделенный на части
• 1/2 стакана свежих рубленых листьев петрушки
• 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока, разделенных на части
• 1 столовая ложка цедры лимона
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1 банка виноградных листьев

Инструкции:

1.В глубокой кастрюле на среднем огне добавьте 1/4 стакана оливкового масла. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжарить до мягкости. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы объединить. Обжарить 1 минуту. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до скатывания. кипятить. Немедленно убавьте огонь и варите рис, пока он не станет немного жесткий (al dente), примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы Круто.

2. Добавьте петрушку, мяту, тмин, 2 столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, соль и перец к рису.Хорошо перемешайте. Отложите это в сторону.

3. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Слить виноградные листья и обрезать любые древесные стебли. Опустить листья в кипящую воду. Снимите горшок с тепла и дайте листьям размягчиться примерно на 4 минуты. Слейте и промойте листья под холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Промокните листья насухо бумажными полотенцами.

4. Положите виноградный лист на плоскую разделочную доску блестящей стороной вниз и стороной с прожилками вверх. Положите 2 столовые ложки рисовой начинки на верхушку листа.Сложите конец стержня вверх над начинкой. Загните края листика внутрь. Раскатайте лист, пока он не сформирует цилиндрический пакет. (Рис расширится, так что не скручивайте слишком туго). Повторите процесс с оставшимися листьями, пока вся начинка не будет ушел.

5. Вымойте горшок. Положить фаршированные листья на дно горшка, сшить стороной вниз. У вас может получиться 2 слоя. Залить 1 стаканом бульона, 1/4 стакана лишнего оливковое масло первого отжима и 1/4 стакана свежего лимонного сока поверх фаршированных виноградных листьев.Поместите жаропрочную пластину поверх долмы лицевой стороной вниз.

6. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока бульон не начнет кипеть. Накройте горшок и убавьте огонь до минимума. Готовьте примерно 35 минут, пока не начнете начинку. листья нежные.

7. Подавать теплым или охлажденным и подавать холодным.

Где найти лучшие фаршированные виноградные листья

Отведать настоящую ближневосточную и средиземноморскую кухню прямо здесь, в Соединенных Штатов, вам следует посетить рестораны с разнообразной культурой в больших города. Pita Pita Mediterranean Grill — один из лучших Палестинские рестораны расположены в нескольких местах по всему Чикаго. Меню блюда арабской кухни, такие как фаршированные виноградные листья, хумус, фалафель и табуле. Остановитесь сегодня , чтобы насладиться ароматным путешествием, или закажите онлайн по адресу ваше удобство!

Виноградные листья, фаршированные кедровыми орехами, смородиной и рисом (долмады) — Рецепт

В небольшой миске замочите смородину в вине не менее 4 часов, но лучше на ночь.

Нагрейте масло в сотейнике с прямыми стенками диаметром 10 дюймов на среднем или сильном огне. Добавьте рис, лук, кедровые орехи, зеленый лук, цедру лимона, чеснок и 3/4 чайной ложки. поваренная соль. Уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким и ароматным. Добавьте смородину с жидкостью и 1/2 стакана воды. Готовьте на среднем или сильном огне, пока большая часть жидкости не испарится, около 6 минут. Перелейте смесь в миску и добавьте измельченный укроп и мяту.

Протрите сковороду и выстелите ее дно и боковые стороны примерно 15 лишними виноградными листьями — выбирайте листья большие, рваные или с множеством дырок.Сверху выложите половину укропа и стебли мяты.

На большой разделочной доске или чистом прилавке выложите столько виноградных листьев, сколько у вас есть места, прожилками вверх. Удалите все длинные стебли. Капните небольшую столовую ложку рисовой смеси на нижний центр каждого листа и пальцами сформируйте начинку в холмик шириной около 2 дюймов и высотой 1 дюйм. Сложите нижнюю часть листа над начинкой, а затем сложите стороны листа, чтобы обернуть начинку. Стороной пальца осторожно прижмите начинку к нижней складке виноградного листа, а затем плотно скатайте начинку с остальной частью листа, образуя короткий компактный цилиндр.

По мере того, как вы наливаете и скручиваете листья, плотно уложите их в форму швом вниз, образуя концентрические круги. Держите слой фаршированных листьев как можно более ровным и ровным.

Продолжайте набивать и упаковывать листья, пока не будет использована вся начинка. Посыпьте фаршированные листья оставшимися стеблями укропа и мяты, а затем накройте оставшимися лишними виноградными листьями. Сложите виноградные листья с боков, чтобы полностью покрыть фаршированные виноградные листья.

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы она едва покрывала листья.Сверху сбрызнуть лимонным соком. Утяжелите фаршированные листья тяжелой жаропрочной тарелкой или кастрюлей, частично наполненной водой. Если вы используете не очень тяжелую тарелку, возьмите 15 унций. может на тарелке. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне 50 минут. Осторожно удалите и попробуйте один фаршированный лист, чтобы убедиться, что рис мягкий. Если нет, продолжайте готовить, проверяя каждые 10 минут, пока не станет мягким. Снимите сковороду с огня и дайте остыть при комнатной температуре, пока она не станет теплой, около 1 часа.

Снимите тарелку или сковороду с верха долмад и осторожно слейте жидкость, осторожно надавливая на долмады шпателем с прорезями. Накройте крышкой и охладите не менее 1 часа. Подавать прохладным или комнатной температуры.

Как сделать фаршированные виноградные листья

Это может показаться чудовищным учебником, но если вы выросли греком, как и я, вы поймете, насколько это увлекательно, когда вы впервые сделаете их сами. За последние несколько лет, в каждой поездке моих родителей сюда, в Калифорнию, чтобы навестить нас, мы планировали день и устраивали огромный греческий пир.Каждый раз мы находили время использовать красивые виноградные листья, растущие у меня во дворе, которые всегда идеально подходят для сезона, и проводим день, делая домашние долмады AKA dolmas AKA фаршированные виноградными листьями. Они такие же, как мой Ия Ия и Ия Ия моего отца, которые сделали, когда мы росли.

Самое прекрасное в этом учебнике / рецепте фаршированных виноградных листьев — это то, насколько он универсален. Я готовил их как для веганов, так и с мясом, а совсем недавно я даже экспериментировал с рисом с цветной капустой для беззерновой версии.Я также сделал их как из ягодных виноградных листьев, так и из свежих виноградных листьев, растущих у меня во дворе.

У моего отца есть рассказы о том, как его Яйя (моя прабабушка) ехала по очень специфическим проселочным дорогам, где, как она знала, были виноградные лозы, всем детям в машине приказывали выйти и собрать самые свежие листья, а затем они отвезли их домой И она связала их, чтобы просохнуть на чердаке, чтобы они всегда были под рукой для домашних долмад.

К счастью, у меня за домом растет несколько виноградных лоз, поэтому мне не нужно преследовать местные виноградники.В конце весны и в начале лета, когда они только начинают прорастать новые листья, я могу пойти за дом и выбрать самые красивые и идеальные, просто для того, чтобы сделать долмад. Если у вас нет доступа к виноградной лозе, просто купите баночные виноградные листья, немного меньше работы, но все равно так вкусно.

В этом руководстве представлены варианты начинки, которая может быть приготовлена ​​с мясом или без него, с рисом или рисом с цветной капустой. В инструкциях вы увидите примечания, относящиеся к различным параметрам.Обязательно внимательно прочтите.

Фаршированные виноградные листья делают отличное мезе (мезетес или меззе), закуску или небольшое блюдо, которое можно подавать с вином или узо. Представьте себе тарелку с домашним хумусом, сыром фета и оливками, большую тарелку супа авголемено, фалафель, большой греческий салат — список можно продолжать и продолжать. С чем бы вы их ни подавали, и как бы вы их ни подавали, горячими, теплыми или прохладными, они вам понравятся, особенно если вы сделаете их и поделитесь ими с людьми, которых любите.Я могу это засвидетельствовать.

Как приготовить фаршированные виноградные листья (долмады)

Фаршированные виноградные листья
получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

• Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев емкостью 8 унций
• 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
• 1/2 стакана сырого риса ИЛИ примерно 3 стакана сырого риса с цветной капустой
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
• 1/4 стакана свежего укропа, крупно нарезанного
• 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
• 2 лимона

дополнительные надстройки:

• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
• оливковое масло

Подготовка листьев:

При сборе свежих виноградных листьев выбирайте ярко-зеленые нежные листья среднего размера, не слишком грубые, но достаточно большие, чтобы их можно было набить, шириной от 4 до 5 дюймов.Более мелкие листья могут быть слишком нежными. Выбирайте листья без дырок, так как дыры порвутся, когда вы их скатываете.

Как правило, сначала необходимо бланшировать как свежие виноградные листья, так и листья с банками. Хорошо промойте листья, затем в большой кастрюле с бульоном, наполненной водой, доведите воду до кипения, добавив щепотку соли. Убавьте огонь до минимума и опускайте в воду по 12-15 листьев за раз. Покоробленные листья займут около 2-4 минут, свежие — около 5 минут. Немедленно выньте листья и поместите в ванну с ледяной водой.Продолжайте с оставшимися листьями. Слейте воду с листьев и промокните их бумажными полотенцами. Обрежьте стебли и все твердые прожилки на листьях.

Пока виноградные листья сохнут, сделать начинку.

Приготовьте начинку:
В большую миску добавьте говяжий фарш, рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы делаете эти веганские блюда и не используете мясной фарш, я рекомендую добавить дополнительно от 1/4 до 1/2 стакана риса, возможно кедровые орехи или сушеную смородину и 1 столовую ложку оливкового масла в начинку для небольшого количества жира. и аромат.

Соберите фаршированные виноградные листья:
Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте скатывать стороны, пока не дойдете до конца.При использовании риса не заворачивайте булочки слишком туго, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите в ладони, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Приготовление фаршированных виноградных листьев:
Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями. Это убережет их от прилипания и пригорания во время приготовления.Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды так, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления. Долмад с цветной капустой и рисом займет меньше времени, примерно 20-25 минут. Долмады готовы, когда их можно легко проткнуть вилкой, а рис полностью готов.

Снимите с огня, слейте лишнюю жидкость и подавайте со свежими лимонами и сыром фета, если хотите. Их можно подавать теплыми, при комнатной температуре или охлажденными.

[print_this] Фаршированные виноградные листья (версия для печати)
получается примерно 30-40 долмад, в зависимости от размера ваших листьев и начинки, которую вы используете

Состав:

• Примерно 40 свежих виноградных листьев или 1 банка виноградных листьев емкостью 8 унций
• 1 фунт сырого говяжьего фарша (вы также можете выбрать 1/2 баранины и 1/2 говядины), по желанию *
• 1/2 стакана сырого риса * ИЛИ 3 стакана сырого риса с цветной капустой
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 1/4 стакана свежей мяты, крупно нарезанной
• 1/4 стакана свежего укропа, крупно нарезанного
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка свежемолотого перца
• 1-2 стакана куриного бульона, овощного бульона или воды
• 2 лимона

дополнительные надстройки:

• 1/2 стакана кедровых орехов
• 1/2 стакана сушеного торта, клюквы или изюма
• оливковое масло

Бланшируйте виноградные листья (см. Выше).

В большую миску добавьте говяжий фарш (если используется), рис (или рис с цветной капустой), лук, зелень, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте любые другие необязательные ингредиенты, кедровые орехи, сухофрукты и т. Д.

Положите виноградный лист блестящей стороной вниз. В центр листа положите 1-2 столовые ложки начинки. Если вы используете обычный рис, используйте меньшее количество начинки (максимум 1 столовая ложка), так как после приготовления он расширится. Если вы используете рис с цветной капустой, выберите больше начинки, так как он немного сварится и немного сожмет рулеты.

Согните один раз, затем сложите стороны к центру, продолжайте скатывать стороны, пока не дойдете до конца. (см. анимацию выше) Не затягивайте рулоны слишком туго при использовании риса, так как они будут расширяться, и вы не хотите, чтобы они рвались. Слегка сожмите в ладони, чтобы закрепить рулет.

Готовые рулоны будут иметь длину примерно от 1 1/2 дюйма до 2 дюймов, в зависимости от размера листа.

Выстелите дно большой сковороды, духовки или кастрюли несколькими виноградными листьями.Это убережет их от прилипания и пригорания во время приготовления. Положите долмады в кастрюлю швом вниз, плотно прилегая друг к другу. Когда нижний слой будет готов, начните второй слой поверх первого. Налейте в кастрюлю пару стаканов бульона или воды так, чтобы она доходила примерно до середины нижнего слоя долмад. Если вы готовите их с рисом из цветной капусты, используйте меньше жидкости, так как он не впитывает жидкость, как рис.

Выжмите сок из 1/2 лимона поверх всех булочек. Затем возьмите один лимон, нарежьте дольками и выложите сверху.Оставшуюся половину лимона оставьте для сервировки. Наконец, положите на долмады тяжелую термостойкую тарелку, чтобы они не раскатывались.

Накройте сковороду крышкой и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь, чтобы они закипели, и дайте им медленно вариться в течение 30-40 минут, добавляя при необходимости больше жидкости по мере приготовления. Долмад с цветной капустой и рисом займет меньше времени, примерно 20 минут. Долмады готовы, когда их можно легко проткнуть вилкой, а рис полностью готов.

Снимите с огня, слейте лишнюю жидкость и подавайте со свежими лимонами и сыром фета. Их можно подавать теплыми, комнатной температуры или прохладными.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы делаете эти веганские блюда и не используете мясной фарш, я рекомендую добавить дополнительно от 1/4 до 1/2 стакана риса, возможно кедровые орехи или сушеную смородину и 1 столовую ложку оливкового масла в начинку для небольшого количества жира. и аромат.

[/ print_this]

ДОЛЬМАДЕС РЕЦЕПТ: Фаршированные греческие виноградные листья

]]>

Вероятно, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с фаршированными виноградными листьями! Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.Я люблю подавать долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогает развитию этого блога и делает меня очень счастливым 🙂

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ДОЛМАДОВ

Происхождение Долмадес (поет. Долма ) древняя и неизвестная . Роллы, сделанные из виноградных листьев и начиненные различными ингредиентами, присутствуют в кухнях тюркских, балканских и ближневосточных регионов.

Скорее всего, термин Долма происходит от от турецкого слова Долмак (что означает «наполнять») и описывает множество различных рецептов , которые имеют общий лист овощей, свернутый и наполненный разной начинкой.

Долмады — это символ праздничного настроения. и главный герой Meze (или Mezze ): традиционное блюдо, состоящее из дюжины небольших тарелок, традиционных для Греции, Балкан, Северной Африки и Ближнего Востока.

Во время мезе соседи по столу делятся блюдами , символизируя щедрость и симпатию к своим собратьям.

ПЕРЕРАБОТКА ВИНОГРАДА

Чтобы виноградные листья стали съедобными, нужно выполнить определенный процесс .

Листья тщательно ополаскивают, затем опускают в кипящую воду несколько минут, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было легко свернуть.

После этого листья опускают в ванну с ледяной водой, чтобы сохранить цвет и прекратить готовку.

Затем виноградные листья консервируются в рассоле , состоящем из соли и воды.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ИЗ ВАРИАНТОВ

В зависимости от страны эти булочки с начинкой имеют разные названия и ингредиенты d .

Сефардские евреи называют их Япракес Финос: листьев винограда или моруса, начиненных рисом, кедровыми орехами, помидорами и луком.

В Иране является традиционным способом приготовления булочек под названием Долма Барх , виноградных листьев с начинкой из риса, булгура, гороха, кинзы и специй.

В Армении , фаршированные виноградные листья называются Ялачи Сарма и наполнены рисом, петрушкой, помидорами и корицей.

ГРЕЧЕСКИЕ ДОЛЬМАДЫ

Скорее всего, греческие долмады — это самые известные фаршированные виноградные листья (или, реже, листья капусты).

Классическая начинка греческих долмадов — это традиционно веганская , состоящая из риса, лука и смеси трав.

С другой стороны, путешествуя по Греции, я часто пробовал изысканную вариацию .

Например, в Салониках я недавно ел долмады с начинкой из жареных сардин: вкусно!

Долмады, фаршированные жареными сардинами — Ресторан Семприко — Салоники

СОВЕТЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ — рулон стандартного размера долма нужен большой виноградный лист. Часто консервированные виноградные листья меньше, чем необходимо, поэтому попробуйте частично перекрыть два листа, скатывая их вместе вокруг начинки.

НАЧИНА — Как я уже сказал, типичная начинка для долмад веганская. Выбор трав имеет решающее значение; самые традиционные — мята, укроп, петрушка и кориандр. Предлагаю вам использовать их все, чтобы создать восхитительную смесь вкусов.

ПОРЦИЯ — Подавайте долмады теплыми или комнатной температуры в качестве закуски вместе с цацики или другими соусами.

ХРАНЕНИЕ — Храните Долмадес в герметичной коробке и поместите в холодильник на срок до 3 дней.

РЕЦЕПТ ГРЕЧЕСКИХ ДОЛЬМАДОВ

Выход: 8

ГРЕЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ДОЛЬМАДА: фаршированные виноградные листья — все, что вам нужно знать!

Пожалуй, греческие долмады — самые известные во всем мире роллы с начинкой из виноградных листьев!

Эти восхитительные рулеты, наполненные традиционно веганской смесью риса, лука и трав, популярны, с некоторыми вариациями, не только в Греции, но и в некоторых других регионах Ближнего Востока, тюркских стран и Балкан.

Я люблю подавать Долмадес в качестве закуски или в качестве набора небольших тарелок для моих вечеринок. Вот рецепт и история Долмадес!

Время подготовки 1 час 20 минут

Общее время 1 час 20 минут

Состав

• 450 г виноградных листьев
• 370 г длиннозерного риса
• 12 зеленых луковиц
• 1 красная луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 лимона
• 1 стакан (240 мл) оливкового масла первого холодного отжима
• 4 ст.л. измельченной свежей зелени (укроп, петрушка, мята, кориандр)
• 1 черта черного перца
• по вкусу поваренная соль

Инструкции

ЛУК И ЧЕСНОК

1. Сначала очистите и измельчите красный лук и чеснок.
2. Затем нарежьте зеленый лук на тонкие кружочки.
3. В этот момент вылейте овощи в кастрюлю вместе с 3 столовыми ложками оливкового масла и тушите 20 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.

РИСОВАЯ НАЧИНА

1. Теперь добавьте рис в сковороду и обжарьте пару минут вместе с луком.
2. Затем добавьте 1 стакан кипятка и тушите рис половину указанного времени, помешивая при необходимости.
3. Если вода испаряется слишком рано, добавьте еще немного: в конце вы хотите, чтобы рис наполовину приготовился, а вода полностью выпарилась.
4. Наконец, добавьте соль и перец по вкусу, накройте сковороду крышкой и дайте ей постоять вдали от огня.
5. На этом этапе промойте, просушите и измельчите травы и смешайте с рисом и луком.
6. В конце концов, вылейте рисовую начинку в тарелку и дайте ей нагреться до комнатной температуры.

DOLMADES ROLLS

1. Сначала доведите до кипения кастрюлю, полную воды.Затем поставьте кастрюлю подальше от огня и сразу же готовьте листья на пару минут.
2. Наконец, промойте листья холодной водой.
3. Теперь выровняйте дно горшка слоем виноградных листьев: они защищают долмады.
4. А теперь давайте приготовим долмады! Разложите один или два виноградных листа, в зависимости от их размера.
5. Затем положите столовую ложку рисовой начинки на лист и скатайте долму, складывая края.
6. Наконец, поместите долму в горшок.Повторите этот шаг, чтобы закончить листья и начинку, собрав еще несколько слоев долмад.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОЛМАДОВ

1. Теперь вылейте сок лимонов и оставшееся оливковое масло на долмады.
2. Затем поставьте тарелку над долмадами. Вы хотите, чтобы тарелка прилипала к рулетам и была немного меньше, чем внутренняя часть кастрюли: в противном случае долмады будут плавать во время приготовления.
3. Наконец, погрузите тарелку и роллы в воду, накройте кастрюлю крышкой и слегка варите около 45 минут.Следите за водой во время приготовления: если она начнет вытекать, долейте еще немного горячей воды.

ПОДАЧА ДОЛЬМАДОВ

1. После того, как долмады будут готовы, дайте им остыть, затем подавайте теплыми или комнатной температуры вместе с дзадзики или вашими любимыми соусами.

Информация о питании

Урожайность

8

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 369 Всего жиров 3 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 80 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

Понравились эти рецепты? пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Это простое действие помогло росту этого блога и сделало меня очень счастливым 🙂

ПОСМОТРИТЕ НА ЭТО!

видов использования свежих виноградных листьев — узнайте, как собирать виноградные листья для еды

Виноградные листья были турецкой лепешкой на протяжении веков.Использование виноградных листьев в качестве обертки для различных начинок позволило сохранить руки в чистоте и сделать их портативным продуктом питания. Сообщается, что эта практика зародилась во времена Александра Македонского, когда еды было мало, а мясо измельчали ​​и смешивали с другими начинками. Вы можете легко насладиться этим традиционным источником турецкой и средиземноморской кухни. Все, что вам нужно, это несколько советов по сбору виноградных листьев и, возможно, несколько рецептов.

Что делать с виноградными листьями

Если вы или кто-то из ваших знакомых выращивает виноградную лозу экологически чистыми методами, вы можете приготовить один из классических греческих продуктов — долмы.Также известные как долмады, долмы — это фаршированные виноградные листья. Классика — лишь одно из многих применений виноградных листьев. Продолжайте читать, чтобы узнать, чем можно заняться с виноградными листьями в кулинарном путешествии по миру.

Изначально виноградные листья использовались в качестве обертки для различных смешанных начинок. Сегодня они расширились, и их можно найти в соусах, рисовых и зерновых блюдах, приготовленной на пару рыбе и многом другом. Листья, когда их собирают довольно молодыми, становятся нежными и острыми после бланширования и рассола — и обычно используются для приготовления маринованных огурцов из виноградных листьев.Они добавляют нежную нотку многим блюдам интернациональной кухни, даже латиноамериканской и азиатской.

Листья можно добавлять даже в салаты. Эти универсальные листья содержат витамины C, B, K, A, B6, а также железо, ниацин, рибофлавин, клетчатку, марганец, медь, фолиевую кислоту, кальций и многое другое. Они низкокалорийны и являются отличной заменой тем, кто следит за своим весом.

Советы по сбору виноградных листьев

Специалисты рекомендуют собирать листья в конце весны — начале лета.Утро — лучшее время для сбора виноградных листьев. Убедитесь, что лоза, с которой вы собираете урожай, не опрыскивалась. Выбирайте листья среднего размера, достаточно большие, чтобы их можно было использовать в качестве обертки, но не слишком жесткие. Избегайте листьев с разрывами или дырками, если используете их в качестве обертки.

Листья должны быть блестящими и гладкими. Избегайте жестких или волосатых листьев, так как они будут слишком хрупкими, чтобы их можно было покрыть плесенью. Вымойте все листья и срежьте стебли. Поместите вымытые листья между влажными бумажными полотенцами в пакете или пластиковом контейнере.Вы можете использовать их сразу или заморозить на срок до шести месяцев.

Подготовка виноградных листьев

Как только вы закончите сбор виноградных листьев, пора готовить с ними. Независимо от того, используете ли вы виноградные листья в качестве обертки или в каком-либо другом рецепте, их все равно нужно подготовить. Помимо тщательной мойки, вы можете сделать V-образный вырез и отрезать стебель, который может оказаться жестким.

Многие повара считают, что листья нужно бланшировать в кипящей воде на пару минут или рассолить.Рецепт рассола — четыре части воды на одну часть соли.