Вкуснейшая ветчина в домашних условиях

Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса. Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.
Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной соли.

Ингредиенты

окорок свиной	1-1,5 кг
вода	1 л
соль	70 г
лавровый лист	1-2 шт
перец душистый	4-5 шт
гвоздика	2-3 шт
перец красный жгучий	1 шт
любые приправы	по вкусу

Общая информация

Общее время приготовления

72 ч

Активное время приготовления

2 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

РАССОЛ
Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
Довести до кипения, размешать соль и дать ему остыть

МЯСО
Мясо нужно вымыть и с помощью шприца наколоть изнутри рассолом со всех сторон.
Чем больше, тем лучше.

Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.

Так оно должно лежать трое суток.
За это время его можно пару раз перевернуть.

Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

ТЕРМООБРАБОТКА
Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.

Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
Подержать в холодной воде 5 минут.
Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.
Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

Поделись рецептом с друзьями!

Ветчина в домашних условиях в духовке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Домашняя ветчина в духовке»

Домашняя ветчина из свинины в духовке

Оказывается, дома тоже можно приготовить совершенно изумительную, нежную, сочную ветчину! Для этого нужно минимум усилий, а результат превзойдёт все ваши ожидания!

Мясо лучше выбирать средней жирности, не очень постное, чтобы была сочность. Подавать такую ветчину можно горячей, но в холодном виде это будет настоящий деликатес!

Для приготовления такой ветчины вам понадобится шприц на 20 кубов и градусник для мяса, а также нитритная соль.

Как приготовить «Домашняя ветчина в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для начала свинину (1 кг) хорошо промыть и обсушить.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить солевой раствор — 100 мл воды, 15 г экстра соли, 10 г нитритной соли. Хорошо всё размешать, чтобы соль максимально растворилась.

Шаг 3 Ссылка

Берём шприц 20 кубовый, набираем солевой раствор и накалываем мясо со всех сторон. Нужно ввести весь раствор.

Шаг 4 Ссылка

Затем перекладываем кусок мяса в судочек или зип-пакет и отправляем в холодильник на 3-5 суток.

Шаг 5 Ссылка

Соединить специи для обмазки мяса при выпекали: прованские травы (1 ч. л.), копченую паприку (1 ч. л.), перец чили (0,5 ч. л.).

Шаг 6 Ссылка

Просоленное мясо слегка промойте и обмажьте специями со всех сторон.

Шаг 7 Ссылка

Готовить ветчину нужно до достижения 70-71°C внутри куска мяса, а в духовке температура должна быть 80ºC и должна быть включена конвекция. Если у вас нет конвекции, то, по достижении внутри мяса 55-60°С, установите в нижнюю часть духовки противень с кипятком. Это поможет мясу приготовиться быстрее. Готовую ветчину остудить и можно лакомиться!

Вкуснейшая ветчина в домашних условиях – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю приготовить домашнюю ветчину. Её очень удобно использовать вместо колбасы для бутербродов на завтрак. К тому же она гораздо полезнее, потому что сделана из натурального мяса. Настоящие колбасники конечно скажут, что без нитритной соли ветчины не бывает. И что вообще это не ветчина, а кусок вареного мяса. Не стану спорить. Для рассола я беру 70 г обычной соли.

Желающие получить красивый цвет мяса могут взять 20 г нитритной соли и 50 г поваренной соли.

Дополнительная информация

РАССОЛ

• Налить в кастрюлю литр воды, добавить соль и все приправы.
• Довести до кипения, размешать соль и дать маринаду остыть.

МЯСО

• Мясо нужно вымыть и обсушить.
• С помощью шприца наколоть изнутри мясо рассолом со всех сторон.
• Чем больше, тем лучше.

• Когда надоест, положить мясо в процеженный оставшийся рассол.
• Придавить небольшим грузом и поставить в холодильник.

• Так оно должно лежать трое суток.
• За это время его можно пару раз перевернуть.
• Когда мясо просолилось завернуть его в пищевую пленку и скрепить шпагатом.

ТЕРМООБРАБОТКА

• Налить в кастрюлю воду, и положить туда мясо, чтобы оно было полностью покрыто водой.
• Нагреть воду до 80°- 85° С градусов, не более.
• Варить ветчину нужно до достижения температуры внутри батона 77° С.
• Для такого куска как у меня это примерно 2 часа, более круглый – 2,5 часа.

• Когда нужная температура достигнута, слить горячую воду и налить холодной.
• Подержать в холодной воде 5 минут.
• Достать из воды и в пленке положить в холодильник до полного остывания на несколько часов.

Честно говоря, результат превзошел ожидания. Получилось очень вкусно.

Очень важно, чтобы температура не поднималась выше указанных параметров, противном случае получится суховатый кусок вареного мяса, а не сочная ветчина.

Ветчина домашняя — пошаговый рецепт с фото

Приготовление ветчины домашней:

1 подготавливаем чеснок.

Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, воспользовавшись рукояткой ножа, слегка надавливаем на ингредиент. После этого с легкостью снимаем шелуху с овощного компонента. Затем измельчаем чесночные зубчики с помощью чесночницы и перекладываем в отдельную тарелку.

---

2 подготавливаем смесь специй.

Лавровый лист вначале разламываем руками на несколько небольших кусочков, а затем перекладываем его в ступку. В эту же емкость выкладываем горошек черного перца и кориандр. Хорошо растираем все ингредиенты до состояния однородной мелкой крошки. Затем пересыпаем получившуюся крошку в отдельную небольшую миску и добавляем сюда же соль, черный душистый молотый перец и смесь итальянских трав. С помощью столовой ложки хорошо перемешиваем все специи между собой до образования однородной массы.

---

3 подготавливаем мясо.

Достаем свинину из морозильной камеры холодильника и размораживаем ее до комнатной температуры. Внимание: ни в коем случае нельзя размораживать мясо в микроволновой печи или в горячей воде. Свиную мякоть промываем под теплой проточной водой. Затем хорошо просушиваем мясной ингредиент от воды с помощью бумажного полотенца и перекладываем его на разделочную доску. Воспользовавшись кухонным ножом, тщательно очищаем мякоть от жил, пленок или осколков костей. Желательно чтобы мясо имело форму плоского прямоугольника, так как свинину мы будем заворачивать в рулет, а такая форма ингредиента облегчит нам этот процесс. Но это только в том случае, если вы не используете свиную шею, так как этот ингредиент сам по себе уже имеет объемную прямоугольную форму. Я обычно использую последний мясной компонент, так как он получается, как по мне, намного сочнее. Ну, в любом случае любая часть свинины очень вкусная. Затем равномерно и обильно со всех сторон натираем свиную мякоть смесью специй и сворачиваем наш ингредиент в рулет. Важно: сворачивать мясо необходимо очень плотно. Когда мясо будет готово, одеваем на него сверху кулинарную сетку и завязываем ее с двух сторон узлами. Внимание: если у вас такой сетки нет, тогда можете использовать трубчатый бинт-сеточку, который можно приобрести в любой аптеке для фиксации повязок. Диаметр такого бинта-сеточки должен быть небольшой. Затем мясной рулет перекладываем в пакет для запекания и очень сильно его завязываем, при этом таким образом, чтобы максимально удалить из него воздух. Для страховки наш пакет с мясом перекладываем еще в один такой же пакет для запекания и плотно завязываем его на узел.

---

4 готовим ветчину домашнюю.

Наливаем в кастрюлю воду комнатной температуры и затем перекладываем в эту емкость пакет с мясным рулетом. Важно, чтобы вода в кастрюле полностью покрывала нашу свинину, но при этом не переливалась из емкости. На пакет с мясным ингредиентом ставим любой груз для того, чтобы блюдо не всплывало на поверхность кастрюли. Ставим емкость на средний огонь. После того как вода в емкости закипит, делаем маленький огонь, так как во время приготовления домашней ветчины нельзя чтобы вода сильно кипела, то есть минимальная температура жидкости в емкости в процессе приготовления мяса в пакете должна быть 70°С, и не в коем случае не 95°С. Варим мясо 4,5-5 часов. Если вода в кастрюле выкипает, тогда можно добавить необходимое количество воды, но она должна быть теплой и кипяченой. По истечению отведенного времени с помощью кухонных щипцов достаем пакет с мясным рулетом из кастрюли и перекладываем его в свободную миску. Когда мясо остынет, развязываем пакет и достаем из него свинину. Затем перекладываем домашнюю ветчину в миску, накрываем емкость крышкой и ставим ее в холодильник.

---

5 подаем ветчину домашнюю.

Достаем домашнюю ветчину из холодильника и перекладываем на разделочную доску. С помощью кухонного ножа удаляем сетку и после — нарезаем мясной деликатес на средние кусочки. Выкладываем ветчину домашнюю на плоское блюдо для подачи. Можно оставшийся кусочек мяса также выложить на тарелку с мясной нарезкой. И поверьте, ветчина будет выглядеть просто по-королевски! Ее можно подавать с разными гарнирами, например, кашами или макаронными изделиями. Также насладиться ветчиной можно с овощными салатами или же поставить ее, как отдельное блюдо в виде закуски. Приятного вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Для приготовления домашней ветчины лучше использовать свежее, слегка охлажденное мясо.

– – Если вы хотите чтобы домашняя ветчина у вас была более острой, смажьте мясо не только смесью специй, но и горчицей.

– – Сок, который образовался в пакете во время приготовления мяса, не выливайте. Его можно использовать для приготовления соуса.

– – Кроме перечисленных специй для приготовления ветчины вы можете использовать и другие приправы и специи по вашему усмотрению, например: приправу для мяса, корицу.

– – Для приготовления ветчины домашней вы можете использовать также задний или передний свиной окорок. Также приготовить ветчину можно из индюшиного или куриного филе.

Как сделать ветчину в домашних условиях

Оказывается, совсем не так сложно сделать в домашних условиях колбасу, которая будет не то что не хуже, а в разы лучше магазинной. И, естественно, вы будете знать, что она сделана из настоящего свежего мяса, купленного вами на рынке, а не из неизвестно каких хвостов, ушей, хрящиков и соевого мяса, накиданного туда нечестными производителями. Стоит вам только один раз сделать домашнюю колбасу, и вы навсегда прекратите покупать магазинную.

Единственное, если хотите делать колбасы дома и решили делать это на постоянной основе, вам нужно будет приобрести некоторые необходимые ингредиенты и шприц для набивки колбасных оболочек. Всё это в наше время можно купить без проблем в интернет-магазинах.

Почему, спросите, не мясорубка со своими специальными насадками для колбас, а именно шприц? Набивать оболочку фаршем шприцем, конечно же, гораздо удобнее, чем на мясорубке. Процесс приготовления колбасы при наличии такого оборудования превращается в настоящее удовольствие. В отличие от мясорубки с насадками шприц не забивается. Работает он гораздо быстрее, а сами колбаски, приготовленные с его применением, получаются очень качественными: плотными, аппетитными и без пустот.

Для чего добавляется нитритная соль в домашнем колбасировании, и что это такое?

Нитритная соль содержит в себе поваренную соль и мизерное количество нитрита натрия — 0,5—0,6%. Разработана она специально для домашнего применения и совершенно исключает возможность передозировки нитритом натрия. Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

Использование нитритной соли — это абсолютно безвредно и безопасно. Она используется почти во всех видах колбас не только для создания розово-красного цвета и образования вкуса «ветчинности» и «колбасности», но и самое главное — она не позволяет развиваться патогенной микрофлоре, бактериям, в мясе и предотвращает развитие ботулизма! А как известно, анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу, поэтому давайте не будем рисковать и надеяться на везение, а просто добавим нитритную соль.

Ещё один ингредиент, используемый в домашних колбасах, — фосфатные смеси. Фосфатные смеси, обоснованно применённые, не таят в себе опасности, и присутствие их в ГОСТе на протяжении десятилетий — тому доказательство. Для чего они нужны: они увеличивают водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, снижают скорость окислительных процессов в мясе и мясных продуктах, принимают участие в цветообразовании мясных продуктов, обладают некоторым консервирующим действием, являются хорошими антиокислителями и обладают слабым антимикробным действием.

Пошаговый рецепт ветчинной колбасы

Ингредиенты:

• свиная лопатка — 1300 г,
• жир свиной от лопатки — 200 г,
• фарш свиной — 250 г,
• фосфатная смесь ГОСТ ФС № 4 Мускат — 20 г,
• нитритная соль — 32 г (1,8% на 1 кг),
• чеснок сушёный — 8 г,
• вода ледяная — 200 мл,
• коллагеновая оболочка — d = 45 мм.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками размером 2 на 2 см (или 1 на 1 см). Жир пропустить через мясорубку (через мелкую решётку).

Фарш, кусочки мяса, жир, фосфатную смесь, соль, ледяную воду, сушёный чеснок перемешать до липкой однородной массы. Мешаем долго вручную, минут 10—15 (или при помощи кухонной машины). В итоге, когда берёшь мясо, оно должно тянуться.

В тёплой солёной воде (1 литр воды + 3 ст. л. поваренной соли) замочить коллагеновую оболочку на 20 минут и разрезать на 4 куска по 35 см.

Набить фаршем плотно оболочку, хорошо завязать концы бечёвкой и положить в холодильник на ночь (примерно на 12—15 часов).

Утром вынуть из холодильника и оставить полежать на 2—3 часа при комнатной температуре.

Духовку нагреть до 60 градусов (конвекция). В одну из колбас воткнуть кулинарный термометр, выложить на противень (чтобы не касались друг друга) и поставить в духовку. Первые 30 минут выпекать при 60°, следующие 15 минут — 65°, следующие 30 минут — 70°, а потом увеличить температуру в духовке до 80° и запекать до готовности. Готовность определяется по термометру. Внутренняя температура колбасы должна достигнуть 60°.

Колбасу положить в миску и поставить под холодную воду на 20 минут. Обсушить насухо и подкоптить минут 20, чисто для приятного аромата (разогреть коптилку, выключить и дать колбасе в ней повисеть, набраться аромата).

Убрать колбасу в холодильник на сутки для дозревания и потом с гордостью угощать родных, друзей и коллег.

Ветчина в домашних условиях из свинины

Ветчина в домашних условиях из свинины по рецепту канала Кулинарная пропаганда. С некоторых пор мои малолетние операторы взяли моду в каждое посещение магазина требовать ветчины. В принципе я ничего против ветчины не имею, но уж больно отвратительный продукт в окрестных магазинах продаётся. Во первых — вскрываешь упаковку а с неё течёт Во вторых вкус — просто таки чудовищное количество соли. В третьих тоже вкус. В состав входит столько сои, что она уже начинает забивать вкус мяса. Короче, мне это надоело и я начал готовить ветчину самостоятельно. И вам предлагаю заняться тем же самым — благо всё чрезвычайно просто.

Ветчина бывает цельно мышечная, а бывает рубленная — я готовлю как раз таки вторую. Без чего не получится приготовить настоящую ветчину – без нитритной соли. Постоянные зрители канала — закройте на полминуты уши, новым зрителям кратко сообщаю. Нитритная соль это смесь обычной поваренной соли и нитрита натрия. Я использую соль с процентным содержанием 0,4-0,5 процентов Нитриная соль во первых угнетает развитие палочки клостриддиум ботулинум — вы же не хотите получить ботулизм, во вторых сохраняет красивый розовый цвет у готового продукта, и в третьих придаёт характерный вкус ветчинности. Постоянные зрители — можете открывать уши. Начнём..

.

Пропорции из расчета на 1 кг мяса:
Чеснок – 1 крупный зубок
Соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) – 10 г
Перец чёрный 1/2-3/4 чайной ложки (без горки)
Шейка свиная 0,9 кг
Вода (лёд) от 10 до 20%
Соль поваренная 6-7 г
Подчеревок 0,1 кг

1. Мясо надо нарезать кусочками размером примерно с половину грецкого ореха. Какую именно часть туши пускать на ветчину — вопрос вашего вкуса, ваших желаний У меня это шейка и маааленьктий кусочек жирного подчерёвка. После каждого видео на колбасно-беконную тему в личку валятся кучи вопросов где купить нитритку и т.п. Друзья, я живу в Испании, и все покупки совершаю на ебей или амазоне. Естественно выбираю поставщиков поближе к себе. 99 процентов спрашивающих живут в России, Украине , Казахстане… в общем далековато от Испании И вам дешевле покупать всё поближе к себе. Из магазинов расположенных в вашем регионе у меня есть опыт общения только с одним — это емколбаски — ссылку я под видео укажу. Вот в этом ролике хвалился всякими штуками, из этого магазина. 2. Так вот хотите что-то купить — ищите в интернете. Или в этом магазине. Павел — владелец магазина, фанат колбасок и самое главное — он профессиональный технолог. Вот посмотрите вы мои видео, попробуете приготовить что-то раз другой и захочется вам большего. завешу соль. Кстати все пропорции рецепта я всегда указываю в описании ролика. Так вот — захочется вам большего. А на сайте магазина есть форум, и там и сам Павел своими рецептами делится и другие форумчане. И что особенно важно — рецепты там технологически грамотные. Ведь колбасы бывают как простейшие, так и чрезвычайно технологически сложные. соль добавляю из расчета нитритной 10 грамм на 1 килограмм г мяса, и 7 грамм поваренной на кг мяса. 3. Примерно чайная ложка чёрного перца — измельчу в ступке Не советую я молотый покупать — выдыхается он моментально Воооотак. Теперь чеснок Я положу из расчета 1 вот такой крупноватый зубок на 1 кг мяса — естественно надо измельчить его в пыль Что касается соли/чеснока и пряностей. Я неоднократно говорил — не бывает двух одинаковых продуктов. Мясо может быть от совсем молоденькой хрюшки так и от старого хряка Чеснок может быть молодым и злющим, так и старым и выдохшимся Перец от разных производителей может быть очень острым и чудовищно ароматным так и наоборот. Поэтому — совсем не факт, что если вы использую свои продукты приготовите блюдо в точнейшем соответствии с рецептом то на выходе получите идеальный — для вас — результат. 4. Поэтому — заведите себе тетрадку или файл в компе — и точно записывайте всё, что делали на кухне. Понравится результат — так и допишите потом — супер. Добавлю ледяной воды из расчета 10 % от веса фарша. Покажется ветчина недосоленной — так и запишите. И в следующий раз откорректируйте рецепт по своему вкусу. Но помните — как только смените себе поставщика мяса, или пряности от другого производителя купите — очень может быть, что понадобится снова рецепт корректировать. Всё — остаётся тщательно все вымешать. Я это делаю в комбайне. Предваряя вопросы — обзор этого агрегата я уже снимал — кому интересно — проходите по ссылке. Почему вымешиваю в агрегате. Сейчас не просто равномерно распределяется мясо соль пряности Сейчас кусочки мяса массируются. Соль начинает проникать в волокна и увеличивая осмотическое давление на стенки клеток разрывает их. Вымешивать надо до тех пор, пока вся вода не впитается в мясо. 5. В принципе можно после этого сразу пропустить примерно 30-40% фарша через мясорубку, но я предпочитаю сделать это потом. Мясу надо не просто дать просолится. Мясо должно созреть Так же как например квашенная капуста приобретает свой характерный вкус не сразу после смешивания её с солью. А только после созревания. Таааак — вот смотрите — вся вода впиталась, кусочки мяса размятые… отлично В таком виде убираю в холодильник. Созревать всё должно по крайней мере сутки. Двое суток на созревание дадут более приятный результат Однако очень важный момент — если пряности окажутся не совсем чистые — мясо может закиснут. Поэтому используя перец от нового производителя в первый раз — внимательно последите за мясом. По запаху.

Заглядывайте в холодильник каждые 4-6-7 часов. И если появились признаки закисания — начинайте термообработку Но у меня пряности проверенные, так что встретимся через два дня. Привет. Два дня прошло и свининка чувствует себя прекрасно. Мясо приобрело липкость, очень приятный чесночно-перечный аромат И сейчас я небольшую часть пропущу через мясорубку Чтобы получить массу которая свяжет собой крупные куски и позволит приготовить более плотную, более однородную ветчину.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

👌 Домашняя ветчина — простой рецепт, рецепты с фото

Несмотря на широкий ассортимент колбасных и мясных изделий в магазинах,  ветчина, приготовленная в домашних условиях — наиболее качественный продукт. Ведь вы самостоятельно выбираете мясо и специи. 
 
Приготовить домашнюю ветчину самостоятельно достаточно просто. Задачу облегчит наличие кулинарного термометра, но и без него можно добиться достойного результата. Мясо получается очень сочным, ароматным и плотным. За счет этого его легко нарезать тонкими ломтиками. На срезе ветчина имеет розоватый цвет за счет низких температур в процессе приготовления. Главное не передержать мясо.
 
Степень сложности: легко

Время приготовления: 3 часа

Ингредиенты:

• Шея свиная — 2 кг

• Смесь перцев горошком — горсть

• Кардамон — 1 шт.

• Соль — 50 г

• Вода — 1 л

 
Для приготовления ветчины потребуется хороший кусок мяса. Если хотите приготовить менее жирный вариант, можно выбрать карбонат. Более сочная и жирная ветчина получится из шейной части.

Специи выбирайте на свое усмотрение. Можете добавить только смесь перцев горошком. Помимо перца я добавила в свой маринад зернышко кардамона. 

Приготовление:
 
Для маринада налить в ковшик воду, растворить в ней соль и всыпать выбранные специи. Довести маринад до кипения, снять с огня и дать полностью ему остыть.
Часть маринада ввести внутрь мясного куска, используя медицинский шприц для инъекций.
Оставшимся маринадом залить мясо, полностью его покрыв. Оставить мариноваться в прохладном месте на двое суток, периодически переворачивая мясо для равномерного маринования.
После этого кусок обсушить бумажными полотенцами от лишней влаги и упаковать в сетку для придания формы. Для этого можно использовать трубчатый медицинский бинт. Закрепить сетку с двух концов.

Завернуть мясо в несколько слоев пищевой пленки. В кастрюлю влить воду. Дно выстелить тканевой салфеткой и выложить подготовленное мясо. Довести воду до кипения и уменьшить огонь до минимального. Вода в кастрюле не должна кипеть. Если имеется кулинарный термометр, температура воды не должна быть выше 80 градусов.

Если в воде заметен процесс кипения, приподнимите кастрюлю над огнем с помощью подставки. Ветчина будет готова, когда температура внутри куска достигнет 69 градусов. На кусок весом 2 кг и диаметром 10 сантиметров у меня ушло 3 часа.

Ветчину достать, дать ей время полностью остыть и освободить ее от пленки и сетки. Перед нарезанием и подачей желательно мясо оставить выстояться в прохладном месте на ночь. 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Домашняя ветчина для отпуска | Все рецепты

Следование рецепту, за исключением розовой лечебной соли. Дома у меня не было. Все равно вышло Perfect! 2 1/2 дня, после чего следует полчаса замачивания в чистой воде. Жарил на гриле на Big Green Egg. Удивительный! В следующий раз сделаю соус.

Я с удовольствием готовлю пасхальный ужин последние 16 лет.Я ищу хорошую не копченую ветчину, насколько это возможно, с довольно хорошими результатами. В этом году я купил 1/2 свиньи, чтобы поддержать новое начинание друга на ферме, и поэтому у меня была свиная ножка. Я не хотел, чтобы она была такой свежей, как копченая ветчина. Я следовал этому рецепту без изменений, и это была самая вкусная ветчина, которую я когда-либо подавал на наш семейный пасхальный ужин. Вкус дополняет мясо, но не подавляет его. Я взял инжектор для мяса примерно на 4 года и равномерно впрыснул рассол через свиную ножку перед тем, как засолить.Я бы порекомендовал это сделать. После рассола я замочил в холодной воде около 6 часов, и уровень соли был почти идеальным на мой вкус. Я не люблю слишком сильный солевой вкус. Я подала кленово-медовую глазурь на стороне, она хорошо сочеталась со всем, от ветчины до картофеля и креветок! Попробуйте этот рецепт домашнего приготовления просто потрясающе!

Я приготовил это из двух свиных вырезок и какое-то время готовил бекон и канадский бекон.НО уровень соли и лечения НЕДОСТАТОЧНО ВЫСОКИЙ. При обычном отверждении используется метод EQ. Кусок мяса весом в семь фунтов в рассоле следует использовать … чуть более 1/2 унции лекарства. Соль должна быть … 5 унций соли. Это БЕЗУСЛОВНО высоко. Розовая соль или лечебная соль токсичны для людей, но не присутствуют в готовых колбасных изделиях в достаточно высокой дозе, чтобы вызвать болезнь или смерть.

Я использовал два свиных окурка без костей, один 8 фунтов и один 9 фунтов, и приготовил их по-другому. Я следовал рецепту рассола, за исключением того, что у меня не было розовой соли, поэтому я добавил морскую соль. Мне удалось посолить оба окурка в одной и той же большой кастрюле из нержавеющей стали. Я солила 3 ​​дня, затем промывала пресной водой около 15 минут. Связал попы. Я выкурил 9-фунтовый окурок в своем электрическом коптильне Masterbuilt при температуре 275 ° F с использованием чипсов Hickory, пока он не достиг 150 ° F примерно за 2,5 часа. Я испекла другой 8-фунтовый окурок в духовке по рецепту, но без звездчатого аниса, вместо этого использовала молотую гвоздику и корицу. Вердикт: оба были супер сочными, но все думали, что копченая задница ФАНТАСТИЧНА.Запеченная задница оказалась соленой, но все же в порядке. В следующий раз буду полоскать в пресной воде подольше. Что касается соуса, я использовал сироп из лесных орехов вместо кленового, и он тоже был фантастическим. Спасибо за рецепт.

добавил еще полстакана коричневого сахара и 1/4 стакана маринованной специи. Рассол 7 дней .. Абрикосовая глазурь для рома (1/2 стакана абрикосового джема 1 столовая ложка желтой горчицы 1/4 стакана коричневого сахара.1,5 стопки рома) копчили 5 часов при 160 с гикори последние 3 часа при 250 градусах глазировали за час до завершения. это просто безумно хорошо

Я оцениваю 1-ю попытку по этому рецепту на 5 звезд … Рецепт вдохновил меня на еще одну попытку сделать праздничную ветчину … в прошлом году была первая попытка, и, ну, получилось, как жаркое из изюминки … в этом году очень сильно намного лучше.Я купил свежую ветчину на рынке, пролеченную в течение 2 1/2 дней … шаги, которые нужно выполнить, не требуют пояснений, что является еще одним плюсом для меня, потому что я из тех, кто слишком много думает о вещах, когда делаю это в первый раз … Мы очень довольны результатом … Спасибо, шеф-повар Джон

Я сделал это впервые. Следуя рецепту точно, получилось Идеально! 1,5 дня рассола с последующим 10-минутным замачиванием в воде.Жарить на гриле в духовке Neff, используя настройку Thermo Roasting, при температуре 160 ° C в течение 3 часов.

Очень хороший рецепт. Я делал это несколько раз и рекомендую пару вещей. Я бы не стал снова делать лопатку (ветчину для пикника), слишком жирную для меня. Окурок намного лучше разрезает мясо и выглядит красиво. Во-вторых, я бы оставил мясо в лекарстве еще на один день на 8 фунтов.ветчину длиннее на более крупную, чтобы весь центр затвердевал. Я также замачивал 1 день в воде, чтобы уменьшить соленость.

Сделал все, кроме лечебной соли, и это было так же вкусно !!

Как приготовить копченую ветчину с нуля

Под:

Мясная голова

Вылечить ветчину — это весело, и результаты зачастую лучше, чем в магазине.

Вот как это сделать правильно и безопасно.

Отверждение сильно отличается от любого другого рецепта, потому что вы используете консервант, нитрит натрия. Вы должны прочитать и полностью понять мою статью о науке о приготовлении мяса, прежде чем пытаться лечить ветчину или задавать какие-либо вопросы. Эта страница также содержит информацию о масштабировании рецепта вверх или вниз.

Хотите приготовить дома копченую ветчину, но не знаете, как это сделать? Ключом к созданию ветчины, подобной той, которую вы обычно покупаете во время праздников, является процесс запекания свежей ветчины.Не зная, как приготовить свежую ветчину, вы не получите такого же вкуса или темно-красного цвета, как у традиционной праздничной ветчины.

Это простейшее лекарство. Просто соль, нитрит, вода и время. Многие рецепты требуют чеснока, специй, сельдерея и т. Д., Но они просто не проникают. Я развенчиваю этот миф в своей статье о мариновании.

Вам также понадобится большая емкость для запекания свежей ветчины. Вы можете использовать что-то вроде большой кастрюли из нержавеющей стали или покрытой эмалью. Не используйте алюминиевый горшок.Он может вступать в реакцию с солью и создавать неприятный запах. Если у вас есть только алюминиевая кастрюля или ваше ведро не для пищевых продуктов, вы должны выстелить его полиэтиленовым пакетом для пищевых продуктов, например Ziploc XL, или 5-галлонными вкладышами для ведер, пригодных для пищевых продуктов. Также подойдет очень чистый охладитель пива.

ПРИМЕЧАНИЕ ПО ИНЪЕКЦИИ: Когда-то давным-давно этот рецепт рекомендовал вводить мясо с лекарством, но это затрудняло правильное использование Калькулятора лечения, и мы получали отчеты от читателей, у которых в центре были пятна мяса, которые не были должным образом вылечили из-за неправильного укола.Если вы хотите вылечить окорок, но хотите ускорить процесс, вы можете вводить лекарство, но вводите много и делайте инъекции на расстоянии около 1 дюйма друг от друга. Это сократит время отверждения примерно на 30%, но я не могу этого гарантировать.

Вам также следует прочитать мои статьи по науке о ветчине и мою статью о приготовлении ветчины на гриле.

Ежемесячный бесплатный журнал «Новости барбекю» для членов нашего клуба Pitmaster Club. Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную 30-дневную пробную версию. Кредитная карта не требуется. Без спама. Нажмите здесь, чтобы быть удивительным!

Рецепт сыровяленого копченого окорока

---

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Этот рецепт поможет вам приготовить копченую ветчину в домашних условиях. Все животные разные, поэтому вам нужно использовать Калькулятор лечения на этой странице для точного количества, поскольку маловероятно, что ваша ветчина будет точно такой же, как эта.

Подавать с : коктейль из бурбона.

---

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Сложность: сложная

---

Марка:

1 вяленая и копченая цельная ветчина, около 20 фунтов

Порций: 30 порций по 1/3 фунта

---

Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 12 часов

Отверждение: 7 дней

Общее время: 7 дней 12 часов 30 минут

---

• Подготовка . Если у вашей ветчины есть кожа, удалите ее и весь жир. Из кожи можно делать шкварки. Кожа и жир просто не добавляют аромата. Я развенчиваю этот миф в своей статье о толстых шапках. Кроме того, жир на ветчине только замедляет проникновение лекарства и станет студенистым после застывания, как это изображение.

• Возьмите ведро для пищевых продуктов на 5 галлонов и сначала очистите его до чертиков мыльной водой. Тщательно промойте, используя унцию отбеливателя на галлон воды. Тщательно просушите. Затем добавьте дистиллированную воду, кошерную соль и пражский порошок №1.Перемешайте, пока они не растворятся. Остынь.

• Тщательно потрите ветчину снаружи, чтобы удалить как можно больше бактерий (не используйте мыло). Положите мясо в ведро и погрузите его в воду. Если кусок кости торчит, возьмите ножовку и отрежьте его или добавьте еще лекарства, чтобы покрыть его. При необходимости утяжелите мясо под чистой пластиковой емкостью, наполненной водой. Поставьте ведро в холодильник и дайте мясу застыть не менее 7 дней. Если он больше или меньше, воспользуйтесь нашим калькулятором отверждения на этой странице, чтобы определить, как долго он должен находиться в отверждении.Он должен оставаться холодным. После отверждения вода должна оставаться прозрачной, но слегка розовой, как на этом изображении.

• Если вы не держите его в рассоле достаточно долго, у вас может появиться пятно загара, которое будет иметь вкус свинины, а не ветчины, как этот.

• Повар . После лечения пора закурить. Перед копчением ополосните поверхность, так как на ней будет больше соли. Если хотите, вы можете нанести бессолевую смесь специй, например Memphis Dust моего Meathead, непосредственно перед копчением.Если вы хотите подать его немедленно, и я настоятельно рекомендую, коптите ветчину при температуре 325 ° F, пока она не станет 145 ° F в самой глубокой части центра. Это займет до 5 часов в зависимости от толщины мяса. Практическое правило: 30 минут на дюйм толщины в самой толстой части. Ваш пробег может варьироваться в зависимости от множества переменных, таких как воздушный поток в плите, влажность, количество влаги в мясе и т. Д. Причина, по которой мы готовим при температуре 325 ° F, заключается в том, чтобы предотвратить срыв, который произойдет при более низких температурах, что может привести к через 12 часов или дольше готовить.В течение последнего часа покрасьте глазурью. Мои любимые глазури — это пряная абрикосовая глазурь Криса Лилли или коричневая сахарная горчичная глазурь Дэнни Голдена. Убедитесь, что он не горит. Нет заменителя ветчины, свежей от курильщика.

• Если вы не планируете использовать его в течение недели, курите его при температуре 325 ° F, пока температура не достигнет 165 ° F в самой глубокой части, и он будет безопасным в течение двух недель в холодильнике. Затем, когда вы разогреете его, приготовьте его до 145 ° F и положите первый слой глазури, когда он достигнет 130 ° F.Повторный нагрев может занять почти столько же времени, сколько и первоначальное копчение.

• Обслуживать . Нарежьте и подавайте сразу же или поставьте в холодильник до готовности. Остатки можно хранить в холодильнике около недели или заморозить. Если вы вакуумируете уплотнение, оно будет дольше. Можно нарезать ломтиками и приготовить стейки из ветчины или просто разогреть в духовке. Также не забудьте посмотреть это видео, чтобы узнать о нашем рецепте кленового бекона, чтобы узнать больше о процессе отверждения.

---

Калорий: 471 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 40 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 112 мг | Натрий: 2170 мг | Калий: 530 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 2 мг

Лучшее лекарство от бессонницы — много спать.

W. C. Fields

Статьи по теме

Опубликовано: 20.06.2013 Последнее изменение: 06.04.2021

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs. com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Meathead, The Science of Great Bar барбекю and Grilling», названного компанией Southern Living одной из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Как засолить ветчину

Недавняя поездка в магазин подарила мне прекрасный выбор ветчин, недавно принесенных местным свиноводом. Когда я выбрал ту, которую хотел, мясник сказал: «Вы понимаете, что эти окорока не лечили». Нет, я не. Я попросил его объяснить.

Он сказал мне, что большинство ветчин, которые вы покупаете, уже были вялены и приготовлены, поэтому они готовы к употреблению. Но он продавал суставы ног — ту часть свиньи, откуда мы берем окорок, — которые еще не лечили, не говоря уже о приготовлении.А для того, чтобы они получили классический соленый сладкий вкус ветчины, их нужно сначала вылечить, прежде чем запекать.

Мои бабушка и дедушка рассказывали мне истории о ветчине, которую их родители использовали для медленного лечения в коптильне. Эту ветчину, которую посыпали солью, сахаром и черным перцем, подвесили и оставили развиваться почти на год. В результате получилось нежное, податливое мясо, похожее на прошутто. Это так называемая деревенская ветчина.

Но ветчина, которую мы чаще видим в продуктовом магазине, выдерживалась во влажном рассоле всего несколько дней, а затем подвергалась тепловой обработке, в результате чего получилась более сочная, но жевательная консистенция.Это так называемая городская ветчина. У меня нет коптильни и холодного подвала, чтобы лечить деревенскую ветчину, поэтому я решила приготовить городскую ветчину. И знаешь, что? Это чертовски просто!

Мой мясник указал мне на рецепт Майкла Рулмана, который требует простой воды, коричневого сахара и соли. Вы также можете использовать немного Insta Cure No. 1 (также известного как пражский порошок или розовая соль, хотя не путайте его с гималайской солью), который представляет собой смесь обычной соли и нитратов натрия с добавлением розовой окраски, так что вы выиграли. Не путайте это с поваренной солью.Однако будьте осторожны с Insta Cure, поскольку оно может быть ядовитым в больших количествах (и мой мясник дал бы мне только немного, если бы я пообещал никого не убивать). Но в небольших количествах он помогает ветчине сохранять розовый цвет и предотвращает образование ботулизма.

После того, как я съел ветчину, второй задачей было найти емкость из пищевого пластика, достаточно большую, чтобы в ней поместилось мясо во время рассола. Нельзя использовать металлический контейнер, потому что соль может разрушить его поверхность, в результате чего мясо станет токсичным (в то же время испортит горшок).Многие используют ящики для льда; В итоге я купил пластиковый контейнер для еды, который вмещал более галлона воды, но при этом был достаточно узким, чтобы поместиться в моем холодильнике.

Приготовить рассол было несложно, хотя я изменил основной рецепт, добавив гвоздику и патоку и заменив коричневый сахар турбинадо. Я засунул ветчину в жидкость, запечатал емкость, сунул ее в холодильник и стал ждать.

Общепринятая мудрость гласит, что ветчину нужно сушить во влажном состоянии в течение одного дня на каждые два фунта.По истечении этого срока я также замочила его еще на один день в чистой воде, чтобы убрать излишки соли.

Выпекала несколько часов, пока внутренняя температура не достигла 150 градусов, затем вытащила ветчину из духовки. Он определенно был похож на ветчину своим насыщенным розовым цветом. И, конечно, пахло ветчиной. Я отрезал кусок и откусил.

Текстура была нежной и сочной, с соленым и сладким вкусом, приятно акцентированным пряной глубиной гвоздики.Я отрезал еще один кусок и еще один. Я не мог перестать есть ветчину — это было так хорошо. Это определенно был один из лучших городских ветчин, которые я когда-либо ел, настолько восхитительный, что даже не нуждалась в глазури — его можно было нарезать и подать в таком виде.

Я настоятельно рекомендую вам попробовать влажное отверждение. Серьезно, ты больше никогда не купишь консервированную ветчину. И только подумайте, как все будут впечатлены, когда вы подадите кусок и скажете, что это я приготовил!

У вас есть любимая глазурь? Один из новых фаворитов — это коричневый сахар и ветчина в кофейной глазури.А что ты любишь делать с остатками ветчины? Мне? Салат с ветчиной.

—————
Хотите больше тоскующего по дому техасца? Что ж, я начал предлагать дополнительные рецепты для платных подписчиков, чтобы помочь с расходами на содержание сайта. Хотя я ничего не забираю, если вы хотите поддержать Homesick Texan и иметь доступ к эксклюзивным, никогда ранее не публиковавшимся сообщениям только для подписчиков, подумайте о том, чтобы стать участником; годовая подписка стоит всего 25 долларов. Спасибо за чтение, внимание и поддержку!
—————

Как засолить ветчину

Автор адаптирована Лизой Файн из «Charcuterie» Майкла Рулмана

• 1 (5 фунтов) ветчина, неотвержденная и сырая
• 2 литры воды
• 3/4 чашка кошерная соль
• 1 чашка сахар турбинадо
• 1/4 чашка патока
• 1/4 чайная ложка молотая гвоздика
• 1 столовая ложка Insta Cure No. 1 розовая соль
• Пластиковый контейнер, достаточно большой, чтобы вместить ветчину, но достаточно маленький, чтобы поместиться в вашем холодильнике.

1. Поместите ветчину в пластиковый контейнер, в котором вы будете ее лечить. На плите нагрейте воду с солью, сахаром, патокой и молотой гвоздикой до тех пор, пока соль и сахар не растворится. Добавьте розовую соль, затем полейте ветчину, добавляя воды по мере необходимости, чтобы она покрыла ветчину на 2,5 см. Если какие-либо части ветчины находятся над поверхностью рассола, поместите сверху керамическую тарелку, чтобы утяжелить ее.

2. Поместите контейнер в холодильник и храните там 3 дня, или примерно 1 день на каждые 2 фунта. В середине процесса засолки переверните ветчину так, чтобы все ее части были погружены в воду.

3. После того, как рассол будет готов, промойте ветчину и дайте ей замочить в чистой воде на 24 часа.

4. Чтобы приготовить ветчину, запекайте ее на сковороде с фольгой при температуре 325 ° F в течение 30 минут на фунт или пока внутренняя температура не достигнет 150 ° F. (Я рекомендую не делать это на решетке, как я, потому что это оставляет странные отпечатки на мясе.)

5. Когда готово, нарежьте и подавайте.

У вашего мясника может быть Insta Cure No. 1, и он может продать вам немного. Вы также можете заказать его онлайн.

Как приготовить ветчину

Наша новая улучшенная запеченная ветчина! Это ветчина, которую вы захотите подавать как семье, так и друзьям, а не только по праздникам. У него кислая, дымная, сладкая глазурь, которая так веселит и ароматна, чем традиционная глазированная ананасовая ветчина.Кислая вишня и бурбон работают вместе, чтобы придать спиральной ветчине легкую кислинку и дубовую терпкость, а в глазури достаточно кайенского перца, чтобы придать дымный легкий жар. Это нетрадиционно, но заслуживает своей новой традиции, и мы одержимы этим. Ожидайте, что ваша ветчина займет около 20-25 минут на фунт при температуре 325 °. Вы можете использовать это руководство, чтобы скорректировать время приготовления, если купите ветчину меньшего или большего размера.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 12 порции

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

6-8 фунтов.ветчина нарезанная по спирали на кости

1

(13 унций) консервы из вишни в банке

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 325 °.Положите ветчину на решетку в большой жаровне. Накройте сковороду фольгой.
2. Выпекать ветчину, пока внутренняя температура не достигнет 120–130 °, около 2 часов.
3. Тем временем приготовьте глазурь: в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте консервы, бурбон, мед, гвоздику и кайенский перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте закипеть, время от времени помешивая, пока жидкость немного не уменьшится, примерно 10 минут. По мере остывания глазурь загустеет.
4. После того, как ветчина нагреется минимум до 120 °, достаньте из духовки и снимите фольгу.Смажьте примерно половиной глазури, направляя ее между всеми ломтиками.
5. Снова поставить в духовку без крышки на 15 минут. Выньте из духовки еще раз и снова смажьте оставшейся глазурью сверху и между ломтиками.
6. Поместите снова в духовку и продолжайте готовить, пока ветчина не достигнет внутренней температуры 145 °, еще 15–20 минут. Перед нарезкой дайте ветчине остыть в течение 10 минут.

Люси Шеффер

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish. com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Домашняя ветчина с коричневым сахаром и медовой глазурью

Вы пробовали приготовить вяленую ветчину с нуля? В этом посте с рецептами вы узнаете, как приготовить домашнюю ветчину с коричневой сахарной медовой глазурью. На создание этого шедевра нужно время. Однако все это того стоит. Ваш труд и терпение будут вознаграждены в конце.

Мой рассол состоит из коричневого сахара, крупной морской соли и пражского порошка №1 (также известного как лечебная соль).Еще добавила сушеных лавровых листьев. Если вы раньше не пробовали готовить ветчину, не удивляйтесь тому, сколько соли и сахара в этом рецепте. Это необходимо. Позже, после завершения процесса отверждения, соленость можно уменьшить. Я обычно замачиваю только что вылеченный окорок в воде как минимум на 3 часа. Иногда я даже замачиваю его на полдня или дольше, если хочу, чтобы он был менее соленым.

Я нашел свой большой контейнер для хранения еды полезным для этого процесса. Он достаточно широкий и глубокий, чтобы вместить как рассол, так и ветчину.Это тот же самый контейнер, в котором я готовлю су-вид, например, мой су-вид с курицей адобо.

Я приготовил ветчину в духовке. Первоначально его обжаривали при более низкой температуре и покрывали алюминиевой фольгой в течение 2 часов. Это частично приготовит ветчину. Затем я увеличил нагрев до 400F, чтобы подрумянить ветчину и сделать кожу хрустящей. Я закончил его красивой глазурью из коричневого сахара и меда.

Вяленая ветчина совсем неплохая. На самом деле, мне нравилось есть его между двумя ломтиками хлеба с небольшим количеством майонезной пасты.Мне также понравилась идея съесть это с queso de bola (сыр эдам).

Попробуйте эту домашнюю ветчину в глазури с коричневым сахаром и медом. Дайте мне знать, что вы думаете.

Домашнее копчение в глазури из коричневого сахара и меда

Это рецепт домашней ветчины с коричневой сахарной медовой глазурью

Общее время 3 дня 3 часа

Ингредиенты

• От 5 до 6 фунтов. Конец голени свежей ветчины

Посолочные ингредиенты:

• 2 стакана крупной морской соли
• 2 стакана коричневого сахара
• 2 ½ столовых ложки пражского порошка № 1 посолочная соль
• 8 кусочков сушеных лавровых листьев
• 2 литра горячей воды
• 4 литра холодной воды
• 2 стакана кубиков льда

Ингредиенты глазури:

• 1 стакан коричневого сахара
• ¼ стакана меда
• 2 столовые ложки дижонской горчицы
• 10 столовых ложек ананасового сока

Инструкции

• Смешайте следующие ингредиенты для посола в большом глубоком контейнере: морскую соль, коричневый сахар, пражский порошок и сушеный лавровый лист. Залить горячей водой. Размешивать.

• Добавьте холодную воду и лед. Замочите в рассоле свежую свинину на 3 дня. Обязательно храните его в прохладном месте, например, в холодильнике.

• Через 3 дня вымойте вяленую ветчину проточной водой. Слейте рассол, а затем наполните емкость чистой водопроводной водой. Замочите ветчину на 3 часа, чтобы уменьшить соленость.

• Разогрейте духовку до 320F.

• Разложите ветчину на решетке для жарения.Накрыть алюминиевой фольгой. Жарить 2 часа.

• Снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 400F. Жарить еще 1 час.

• Приготовьте коричневую сахарную медовую глазурь, поместив все ингредиенты глазури в кастрюлю. Нагрейте сковороду и перемешайте смесь, пока она не станет однородной. Продолжайте готовить на слабом или среднем огне, пока смесь не уменьшится наполовину.

• Достаньте ветчину из духовки. Нанесите на него коричневую сахарную медовую глазурь. Жарить 10 минут или пока ветчина не станет коричневой.

• Вынуть из духовки. Дайте остыть.

• Нарезать ветчину. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 10 г

Посмотрите видео о том, как приготовить домашнюю ветчину

Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

Вот самый простой из простых рецептов запеченной ветчины. Здесь нет подсечки и гвоздики, потому что ни один из этих шагов не нужен.Если использовать метод приготовления влажным жаром в первой половине процесса, а в конце — сильный поток тепла для карамелизации поверхности, получится красиво отполированная ветчина с сочным нежным мясом.

На прошлое Рождество я купил половину ветчины на кости на ферме Дакин. Я забил его, посыпал гвоздикой и запекал, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF. В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смыл его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

В своем отчете после Рождества я написал: «Ветчина была потрясающей; невероятно вкусный горчичный соус ».

Но у меня остались вопросы: Была ли необходима оценка? Нужна была гвоздика? Была ли вообще нужна глазурь?

Итак, я написал Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Я всем советую налить в кастрюлю немного воды и накрыть ее фольгой. Это действительно помогает предотвратить высыхание ветчины.”

Он также отметил, что гвоздика не нужна, но ветчина она тоже не высушит. И добавил, что остекление хорошо наглядно.

Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил свою целую ветчину без зазубрин и зубчиков (13 фунтов) в течение часа 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снимал фольгу, увеличивал температуру до 425ºF и щедро глазировал ветчину дважды с 15-минутными интервалами.

Результат? Красиво отполированный глазированный окорок с супервлажным нежным мясом. И нет, спасибо за то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

Позвольте мне объяснить…

Секрет приготовления хорошей ветчины?

… лежит в ветчине. Если вы купите хороший, то испечете хороший. Если вы купите плохой, вы этого не сделаете. Никакая глазурь, надрез или техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не солете ветчину (а как хорошо! ) — вы просто прогреваете ее.А глазурь хоть и восхитительна, но не выходит за пределы внешнего слоя.

Как вы понимаете, я большой поклонник Dakin Farm (здесь нет никакого отношения! Просто фанат!) Сколько я себя помню, у моих тётя и дядя из Вермонта всегда был под рукой какой-нибудь продукт из ветчины Dakin Farm, когда мы посещаем, и это всегда потрясающе. Я купил их целиком и половину окорока, и они никогда не разочаровывают. Половина ветчины накормит не менее 12 человек, в результате чего стоимость одной порции составит около 4,66 долларов.

Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спираль или замороженную ветчину.Однажды я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Он выглядел красиво, выходя из духовки, — и я подумал: хоть раз, я ей покажу! — но в итоге получилось сухим и безвкусным. Должен был знать.

Друзья: Если у вас есть какие-нибудь советы по выпечке ветчины или источники любимой ветчины, поделитесь, пожалуйста, в комментариях.

Лучшие практики запеченной ветчины

• Готовьте 10 минут фунта при температуре 325ºF.
• Готовьте жирной стороной вверх в жаровне, заполненной примерно 1/2 дюйма воды, плотно покрытой фольгой в течение большей части времени.
• В течение последних 30 минут удалите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
• Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

Рецепт глазури из коричневого сахара для ветчины

Рецепт глазури для ветчины должен включать что-нибудь сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. Д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — хватит последних 30 минут (при температуре духовки до 425ºF), и ветчина останется красиво полированной.

Для приготовления этой глазури перемешайте:

• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Если вы готовите половину ветчины, разделите рецепт вдвое.

PS: Здесь вы найдете все мои любимые пасхальные рецепты.

Как запечь ветчину целиком на костях

Вот игра: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до стенок кастрюли на 1/2 дюйма.

Накройте противень фольгой и переложите в духовку с температурой 325ºF.

Тем временем перемешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

Перелейте его в небольшую емкость для жидкости для облегчения чистки (если хотите):

За тридцать минут до того, как ветчина будет приготовлена ​​(примечания по времени см. В рамке с рецептами), выньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425ºF.

Смажьте ветчину глазурью и верните ее в духовку на 15 минут:

Удалите ветчину и снова смажьте ее глазурью.Верните его в духовку на последние 15 минут.

Достаньте из духовки:

Переложите ветчину на доску и оставьте не менее 20 минут перед разделкой.

Удалите из ветчины как можно больше крупных долек; затем нарезать ломтиками:

Перевести на сервировочное блюдо:

Не забудьте ветчинный соус ! Это так, так вкусно.

Перекусить ветчиной (и удалить с нее как можно больше мяса) после обеда:

Сохраните косточку для супа из колотого гороха и ветчины. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

Распечатать часы значок часов

Описание

Это очень простой рецепт запеченной ветчины. Здесь нет подсечки и гвоздики, потому что ни один из этих шагов не нужен. Если использовать метод приготовления влажным жаром в первой половине процесса, а в конце — сильный поток тепла для карамелизации поверхности, получится красиво отполированная ветчина с влажным нежным мясом.

Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет никакого отношения к делу… действительно, просто давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя VT познакомили меня со своей продукцией много лет назад). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины кроется в качестве из самой ветчины.

Примечания:

• Dakin рекомендует оценивать 1/4 фунта на человека в форме шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетитов.
• Готовьте 10 минут фунт при температуре 325ºF.
• Готовьте жирной стороной вверх в жаровне, заполненной примерно 1/2 дюйма воды, плотно покрытой фольгой в течение большей части времени.
• В течение последних 30 минут удалите фольгу, увеличьте нагрев до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
• Дайте отдохнуть 20 минут перед нарезкой.

---

Для ветчины:
Для глазури (делите рецепт вдвое, если делаете половину ветчины):
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кленового сиропа
• 1/4 стакана свежего апельсинового сока
Для обслуживания:

---

1. Нагрейте духовку до 325ºF.
2. Рассчитайте время приготовления ветчины. Для этого рецепта вы собираетесь жарить ветчину в течение 10 минут на фунт, но вы собираетесь повысить температуру духовки до 425ºF в течение последних 30 минут, за это время вы будете дважды глазировать ее. Итак, рассчитайте общее время приготовления ветчины; затем вычтите 30 минут, чтобы рассчитать, как долго ветчина будет в духовке в течение первой части периода приготовления. (Например, если ваш окорок весит 13,69 фунта, вы будете жарить его в течение 1 часа 45 минут при температуре 325 ° F; затем 30 минут при 425 ° F.)
3. Положите ветчину жирной стороной вверх на достаточно большой противень. Добавьте 2 стакана воды или достаточно, чтобы вода доходила до стенок кастрюли примерно на 1/2 дюйма. Плотно накройте сковороду фольгой и отправьте в духовку. Установите таймер на время, рассчитанное на шаге 2.
4. Тем временем приготовьте глазурь: взбейте коричневый сахар, кленовый сироп и свежевыжатый апельсиновый сок. Отложите в сторону.
5. После того, как первая часть приготовления будет завершена, выньте ветчину из духовки и увеличьте температуру духовки до 425ºF.Снимаем фольгу. Обильно смажьте ветчину глазурью и верните ее в духовку на 15 минут. Снова обильно смажьте ветчину глазурью и готовьте еще 15 минут. (Если у вас есть остатки глазури, вылейте ее на ветчину в течение последних 5 минут приготовления.)
6. Выньте ветчину из духовки и дайте ей постоять не менее 20 минут перед разделкой.
7. Нарезать мясо, удаляя большие куски мяса и нарезая эти куски. Смотрите видео для руководства. Не беспокойтесь о косточке ветчины — оставьте ее после обеда.Удалите как можно больше мяса. Сохраните кость для супа.
• Категория: Ужин
• Способ: Выпечка
• Кухня: Американская

color»> Ключевые слова: запеченная, ветчина, рецепт, простая, коричневый сахар, глазурь

Рецепт запеченной ветчины в глазури

Большая запеченная ветчина — одна из самых простых вещей для праздничного торжества. Это экономично — даже полуторобок может накормить остатками десятка человек.Полные окорока обычно поступают в продажу за неделю до праздников, что еще больше снижает стоимость на человека.

В процессе приготовления пищи очень мало что должно происходить, что также значительно упрощает приготовление.

Как выбрать праздничную ветчину

В магазине есть много вариантов для покупки ветчины:

• Целая ветчина против половины ветчины
• Хвостовик по сравнению с обухом
• Неразрезанный и спиральный
• Bone-in vs.бескостный
• Полностью приготовленные и частично приготовленные или сырые

Для этого рецепта, а также для большинства праздничных случаев, мы предпочитаем не нарезанную половину ветчины на кости, предпочтительно с конца голени . Половинка ветчины с комфортом накормит как минимум дюжину человек, а приготовление ее без нарезки означает, что вероятность высыхания меньше. (Хотя см. Наши советы ниже, если вы предпочитаете покупать ветчину, нарезанную спиралью.) Ветчина с косточкой более ароматна, и вы можете использовать ее для приготовления супа.

Половину окорока также отрезают либо с конца голени, либо с торца.На торце может быть больше мяса, но из-за формы кости на этом конце его труднее разрезать. Изображенные здесь окорока — с конца голени.

Большинство ветчин, которые вы покупаете в продуктовом магазине, уже полностью приготовлены. Если ваша ветчина — это частично приготовленная или сырая ветчина, это будет указано на упаковке. При приготовлении следуйте инструкциям на упаковке. Указания в этом рецепте относятся к обычной, полностью приготовленной ветчине.

Лори Райс

Как приготовить запеченную ветчину

Поскольку большинство купленных вами ветчин уже приготовлено, все, что вам нужно сделать, это нагреть ветчину и, если хотите, нанести простую глазурь.

Приготовьте ветчину, надрезав ромбовидный узор на жир и кожу, стараясь не порезать само мясо. Такая надрезка позволит глазури впитаться в мясо и придать ему аромат.

Нанесите глазурь перед тем, как поставить ее в духовку. Помните, ветчина уже приготовлена, поэтому все, что мы делаем здесь, — это снова ее разогреваем с глазурью. Используйте термометр для мяса и нагрейте его до 110–120 ° F.

Чтобы закончить, смазать ветчину соком и положить ее под жаровню, чтобы кожа подрумянилась.Затем нарежьте и подавайте.

Лори Райс

Советы по приготовлению лучшей запеченной ветчины

Ветчину приготовить легко, но вот несколько советов, которые нужно помнить, чтобы ваша ветчина получилась красивой:

• Дайте ветчине постоять при комнатной температуре. : Перед приготовлением ветчину нужно дать ей постоять при комнатной температуре на пару часов, иначе внутренняя часть все равно будет прохладной, если снаружи должным образом нагреться.
• Не переваривайте ветчину: Во многих инструкциях на упаковке говорится, что ветчину следует нагревать до 140 ° F.Это просто сухая ветчина. Помните, ветчина уже приготовлена! Вы просто разогреваете его.
• Если вы работаете с частично приготовленной или сырой ветчиной , а не с готовой к употреблению ветчиной, следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке, большинство из них предлагает приготовить частично приготовленную ветчину до 150 ° F.
• При приготовлении ветчины, нарезанной спиралью, плотно заверните ее в фольгу. : Если вы используете уже нарезанную (спирально нарезанную) ветчину и не оберните ее достаточно плотно фольгой, внешние поверхности могут высохнуть.

Один рецепт, две глазури

По этому рецепту мы с моей подругой Сюзанн испекли две ветчины, одну с любимой сладкой горячей медово-горчичной глазурью Сюзанны, а другую — с интригующей глазурью с медом и тимьяном из старого номера журнала Gourmet.

Мы использовали обычные ветчины без спиральной нарезки, сначала надрезали их ромбовидным узором, нанесли глазурь, приготовили, намазали глазурью и закончили подрумянивание в жарочном шкафу. Оба окорока получились красиво.

Идеи для других глазурей

Две глазури, которые мы использовали, на основе меда, хотя вы можете использовать и другие ингредиенты для подслащенной глазури, например, ананасовый сок, мармелад или кленовый сироп.Также попробуйте наши рецепты для окорока в клюкве или окорока в коричневом сахаре.

У вас есть любимая глазированная глазурь для ветчины? Если да, сообщите нам об этом в комментариях.

Лори Райс

Хранение и замораживание ветчины

Остатки ветчины хранятся в холодильнике в хорошо завернутом виде от 3 до 4 дней. Вы можете заморозить его, завернуть и положить в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер на 3-4 месяца.

Любите ветчину? Вот еще 5 способов насладиться этим:

.

No related posts.