Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 4 15 минут

Время приготовления 20 минут

Классический венский шницель Распечатать рецепт Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

• 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
• 100 гр Сливочное масло
• 2 шт Яйцо
• 1 стакан Мука
• 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
• 80 мл Растительное масло без запаха
• 1 шт Лимон Нарезать дольками
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

Венский шницель — австрийская мясная классика

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Приготовление:

1. Мясо обсушить салфеткой, промакнув со всех сторон.

2. Накрыть его пленкой и, ударяя молоточком вскользь поверхности, растянуть шницель в стороны.

3. Посолить, поперчить отбитый кусочек.

4. Подготовить льезон, взболтав яйцо, молоко, специи.

5. Отбивную покрыть мукой, обтрусив неприставшие комочки.

6. Обмакнуть дальше в льезон.

7. Сразу же переместить в тарелку с панировочными сухарями и обвалять в них.

8. Жарить шницель в разогретом масле, переворачивая на другую сторону после приобретения им румяной корочки.

9. Промакнуть панировочную шубку бумажным полотенцем, устраняя ненужный жир.

Шницель по-венски подать с овощами к любому гарниру. Нежное мясо легко разрезается и просто тает во рту. Попробуйте.

Приятного аппетита!

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Как приготовить шницель классический и что для этого понадобится

Ингредиенты:

• Растительное масло.
• Щепотка черного перца.
• Мука – 100 г.
• Сливочное масло – 100 г.
• Яйцо.
• Говядина или телятина – 300 г.
• Багет – 4 кусочка.

Идеальный выбор для блюда – телятина. Прежде всего, именно из нее готовят классический шницель. Да и мясо это считают диетическим, более полезным. Для панировки понадобятся домашние панировочные сухари, а не покупные.

• Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
• Шницель по-домашнему, готовим дома альтернативное блюдо отбивным и котлетам
• Вегетарианский капустный шницель – пальчики оближешь!

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Шницель по-венски

Само название «Венский шницель», говорит о его принадлежности к венской, точнее австрийской кухне. Как правило, размеры такого шницеля превышают размеры самой тарелки, но, не смотря, на это съедается он легко и без остатка. Настоящий шницель по-венски готовится из телятины, хорошо отбитой и обваленной в яйце и панировочных сухарях. Так же одна из особенностей приготовления венского шницеля заключается в том, что обжариваться он должен в большом количестве жира или растопленного сливочного масла. Это способствует полной прожарке самого мяса, а его корочка получается на удивление хрустящей.

Как приготовить венский шницель?

Если вы решились приготовить это блюдо, то нужно помнить, что настоящим можно назвать только шницель из телятины. Конечно, можно сделать и из любого другого мяса – свинины, курицы или баранины, но это уже будет не венский шницель, а просто блюдо, приготовленное наподобие оригинального рецепта.

Ингредиенты:

• телятина – 500 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сливочное масло – 200 г;
• мука;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления шницеля лучше выбрать телячью лопатку. Мясо разрежьте поперек волокон на два одинаковых куска. Хорошо отбейте кухонным молотком, до толщины примерно 4-5 мм. Отбитые куски мяса посолите, поперчите, а затем обваляйте в муке. Обмакните шницели во взбитое яйцо, а после хорошенько обваляйте в панировочных сухарях. Положите шницели на тарелку и оставьте на 15-20 минут в холодильнике. Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном и выложите шницели. В процессе жарки все время поливайте из ложки шницели сливочным маслом. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотой корочки. Перед подачей выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Венский шницель лучше всего подавать с вареным картофелем или овощным салатом.

Шницель в панировке в духовке

Ингредиенты:

• телятина – 1 кг;
• яйца – 4 шт.;
• сладкая паприка – 1,5 ч. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки;
• панировочные сухари;
• соль, перец.

Приготовление

Мясо промойте и разрежьте на 4-5 одинаковых куска. Хорошо обсушите их бумажным полотенцем и отбейте кухонным молоточком. Посолите и поперчите. Оставьте шницели на пару минут настояться в холодильнике. Порошок паприки всыпьте в растительное масло и хорошо перемешайте. Заранее подготовьте противень и застелите его специальной бумагой. Немного смажьте бумагу маслом с паприкой. Шницели по очереди обмакивайте во взбитые яйца, затем в панировочные сухари. Выложите шницели на противень и хорошо обмажьте с обеих сторон маслом с паприкой. Перед запеканием не стоит разогревать духовку. Запекайте 25 минут при температуре 180-200 градусов.

Австрийский шницель с сыром

Есть еще несколько рецептов мясного шницеля, которые совсем не помешают вашей поваренной книге. Мы расскажем вам о том, как вкусно приготовить мясной шницель из курицы.

Ингредиенты:

• филе курицы – 700 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• горчица;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление

Для приготовления лучше всего возьмите куриные медальоны. Хорошо отбейте мясо. Посолите, поперчите и смажьте горчицей. Сыр натрите на крупную терку и перемешайте с давленым чесноком и панировочными сухарями. Куриные шницели обмакивайте поочередно сначала во взбитые подсоленные яйца, затем в сыр с сухарями. В процессе панировки, хорошо прижимайте шницели к тарелке, чтобы запанировать их как можно лучше. Обжарьте мясо по 1 минуте с каждой стороны на разогретой сковороде смазанной маслом. Затем выложите шницели на противень, застеленный бумагой, и запекайте 10 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить шницель из говяжьей печени?

Из субпродуктов получается не менее вкусный шницель. Готовить его следует в такой последовательности:

1. Кусок печени (800 г) зачистить от пленок и жил, нарезать на стейки толщиной 1 см.
2. Приготовить панировку из яйца, кетчупа (6 ст. л.) и специй. В две другие плоские тарелки насыпать муку и хлебную крошку.
3. Обвалять печень в муке, окунуть в яично-томатную смесь и закрепить панировку в крошке.
4. Обжарить венский шницель из говяжьей печени сначала с одной стороны, затем перевернуть, убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности.

Все о кулинарном искусстве…

Шницель уже давно завоевал сердца и желудки множества людей. Это блюдо готовится из разного мяса по множеству инструкций. Но родоначальником всех современных рецептов является именно венский шницель.

Как понятно из названия, это кушанье из австрийской кухни. Его отличительной особенностью является хорошенько отбитый крупный мясной кусок в панировке, который жарится исключительно на сковороде в большом количестве масла.

Первое упоминание об этом ястве датировано 1884 годом. Ходит мнение, что рецепт венского шницеля – это доработанная и немного видоизмененная схема приготовления популярной отбивной по-милански, которая имеет название котолетта миланезе. Но есть и исследователи, которые считают, что эти блюда вообще никак не связаны. В любом случае, любителей этого восхитительного мясного кушанья меньше не становится. Среди них – настоящий австриец, известный всем силач Арнольд Шварценеггер.

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить венский шницель в оригинальном классическом варианте.

Старая добрая классика

Вышеописанный рецепт можно смело назвать классическим, ведь никаких дополнительных ингредиентов мы не добавляем. Да и к тому же приготовили из телятины венский шницель. Классический рецепт этого блюда в кулинарных книгах может встречаться несколько иной, например, с добавлением молока.

Состав:

• 0,5 кг телятины;
• яйцо;
• 50 мл коровьего пастеризованного молока;
• булка белого хлеба;
• 50 г масла сливочного;
• для панировки мука;
• по вкусу соль и рафинированное масло семян подсолнечника.

Приготовление:

1. Охлажденную телятину хорошенечко промываем водой.
2. Остаток влаги устраняем полотенцем.
3. Нарезаем телятину порционными кусочками и отбиваем, чтобы получились тоненькие и большие по размеру слайсы.
4. Натираем солью по вкусу.
5. В отдельную миску разбиваем куриное яйцо.
6. Добавляем коровье пастеризованное молоко и немного рафинированного масла семян подсолнечника.
7. Миксером или блендером взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
8. В отдельную тарелку насыпаем немного просеянной муки.
9. Хлебную мякоть измельчаем в блендере.
10. Каждый кусочек телятины обваливаем сначала в муке, затем в молочно-яичной смеси и хлебной крошке.
11. Обжариваем в большом количестве рафинированного масла семян подсолнечника до появления янтарной корочки.
12. Лопаткой перекладываем шницели из сковороды на бумажные полотенца.
13. Чистую сковороду прогреваем на умеренном огне.
14. Выкладываем сливочное масло и растапливаем его.
15. Каждый шницель обжариваем буквально по 30-40 секунд в топленом масле.

Венский шницель пошаговый рецепт быстро и просто от Ирины Наумовой

Пошаговые рецепты приготовления венского шницеля: классический, быстрый из телятины в двойной панировке, из свинины, из парной телятины с картофелем, с картофельным салатом

Вариант 1: Венский шницель – классический рецепт

Чтобы приготовить венский шницель правильно, необходимо следовать нескольким правилам. Первое: мясо нарезается исключительно поперек волокон, а затем вдоль отбивной бабочкой. Чтобы сделать правильную панировку, сначала мясо обваливают в муке, затем традиционно в молоке с яйцами, после в крошке из свежего хлеба. Мясо обжаривается при 160 С, наполовину заливается маслом. При этом нужно поливать маслом со сковородки. В идеале используется натуральный жир или смесь сливочного и растительного масла.

Ингредиенты:

• пятьсот гр говядины;
• два яйца;
• пятьдесят ил молока;
• двадцать гр слив масла;
• шесть стол лож хлебной крошки;
• растит масло – сколько уйдет;
• специи.

Пошаговый рецепт венского шницеля

Шаг 1:

Разложите все подготовленные ингредиенты перед собой на рабочем столе. Промойте говядину и просушите бумажными салфетками.

Затем нарезаем поперек волокон ломтями. Каждый вдоль бабочкой: делается надрез вдоль стейка, затем раскрывается бабочкой.

Шаг 2:

На лист пекарской бумаги наливается немного растительного масла. Размажьте его по размеру будущего шницеля. Кладем ломтик говядины швом вниз, накрываем второй частью пергамента и слегка отбиваем молоточком плоской стороной.

Шаг 3:

Мы получили первую заготовку для венского шницеля. Ломтик мяса немного масляный, стал почти в три раза больше по площади, толщина – примерно четыре миллиметра.

Сделайте таким же способом остальные заготовки.

Шаг 4:

Пора приготовить панировку для венского шницеля. Разбейте в миску два яйца. Наливаем указанное количество молока. Подсыпаем специи по вкусу. Пройдитесь венчиком до пышной однородной массы.

Шаг 5:

В две другие тарелки насыпаем хлебную крошку и пшеничную муку.

Шаг 6:

В сковородку налейте растительное масло и поставьте ее на средний огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его.

Шаг 7:

Сначала ломтики отбитой говядины обваливаем хорошенько в муке. Затем обмакиваем в яичном лезьоне. В конце уже обваливаем в хлебном крошеве.

Шаг 8:

Сразу же отправляем первую порцию обжариваться на сковородку. Сначала подрумяниваем на среднем огне две минуты с одной стороны. Переворачиваем лопаткой на другую. Постоянно поливаем маслом верхнюю обжаренную сторону. Томим таким образом две минуты.

Перекладываем на сложенное в несколько раз бумажное полотенце. Отправляем на сковородку следующую порцию, обжариваем все шницели по очереди.

Выкладываем венский шницель на тарелку, рядом кладем дольку лимона и любимый гарнир.

Венский шницель — как приготовить без проблем

Добавить рецепт в избранное!

Венский шницель — тонко отбитый кусок телятины, запанированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла до румяной корочки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом настоящего венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Правильно приготовленный шницель имеет золотистый цвет и хрустящую корочку. Слово «шницель», как и само блюдо, пришло к нам из Германии. По-немецки «шницель» означает «вырезка» — просто кусок мяса. Характерная примета именно венского шницеля — размер ХХL — почти на всю тарелку.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.

Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.

Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.

Посолите и поперчите отбивную.

Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.

Взбейте яйца до однородной массы.

Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.

Обмакните отбитый кусок мяса в муку.

Теперь во взбитое яйцо.

И, наконец, обваляйте в сухарях.

В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.

В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.

И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.

Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!

Венский шницель. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (на 4 порции)

• говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
• яйцо 2-3 шт
• молоко 2-3 ст.л.
• мука 2 ст.л.
• панировочные сухари 1 стакан
• соль
• молотый чёрный перец
• растительное масло для жарки

Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.

Венский шницель | Домашние рецепты

 

Традиционный венский шницель готовится из телятины.  Тонкий, в золотистой хрустящей панировке, мягкий и вкусный.  Хотя сейчас можно нередко встретить и из свинины, даже из курицы, но это уже не венский шницель.

 

Также венские шницели отличаются очень большими размерами, классический вариант подразумевает, что шницель не помещается на тарелке и свисает с нее.

 

В данном случае венский шницель такого размера не был в планах, но все остальные принципы приготовления венского шницеля были соблюдены, включая и подачу на стол.

 

 

 

 

Для венского шницеля понадобится:

 

 

• Телятина.
• Молоко
• Яйцо
• Мука
• Растительное масло
• Свежий белый хлеб.
• Соль
• Сливочное масло для финальной обжарки.

 

 

 

Готовим венский шницель.

 

Телятину нарезаем тонкими, менее 1 см.  кусками.

 

Разделочную доску накрываем пленкой, на пленку выкладываем кусок телятины, который, в свою очередь, также накрываем пленкой.  Также можно использовать разрезанный полиэтиленовый пакет.

 

 

 

Плоским молотком очень тонко отбиваем мясо. Толщина куска не должна быть больше 4 мм.

 

 

Со свежего белого хлеба срезаем корки, нарезаем мякиш небольшими кусками и кладем в чашу блендера.

 

 

 

Перемалываем хлеб в крошку.

 

 

 

Для венского шницеля используется только крошка из  свежего хлеба. С обычными  панировочными сухарями вкус получится не такой, исчезнет то сочетание хрустящей и одновременно нежной панировки, которое могут дать только крошки свежего хлеба.

 

 

В большую тарелку разбиваем яйца из расчета 1 яйцо на 2 очень больших шницеля.  Добавляем молоко по объему яиц, соль и немного растительного масла.

 

 

Тщательно смешиваем содержимое тарелки.

 

 

В большой толстостенной сковороде разогреваем достаточно толстый — примерно 5-7 мм — слой растительного масла.  Масло разогреваем , но не раскаливаем, чтобы панировка сразу жарилась, но не горела.

 

 

Отбитый шницель обваливаем в муке.

 

 

Стряхнув излишки муки, обмакиваем шницель со всех сторон в яичную смесь и, дав стечь излишкам яйца, обваливаем шницель в панировочной хлебной крошке.

 

Панировка должна быть достаточно плотной, но не толстой.

 

 

В разогретое масло выкладываем шницель и обжариваем его  по 2-3 минуты с каждой стороны. В силу того,то сам шницель очень тонкий — то и жарится он очень быстро.

 

 

Когда все шницели уже обжарены, выливаем из сковороды растительное масло, сковороду протираем бумажным полотенцем и затем растапливаем в ней сливочное масло.

 

Быстро, буквально секунд по 30-40 с каждой стороны прогреваем шницели в сливочном масле, после чего выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

 

На стол венский шницель подается с долькой лимона и петрушкой.  И в процессе еды шницель слегка поливается соком лимона.

 

Часто к шницелю подается брусничный или клюквенный соус.

 

Гарнир, обычно, к венскому шницелю не подается, хотя бы из-за того, что шницель занимает всю поверхность тарелки.

 

Но, если есть такое желание, то в качестве гарнира хорошо подойдет картофель-фри,  отварная, жареная  или запеченная  картошка, пюре, овощи на гриле и т.д.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 275

Венский шницель – 4 простых рецепта

Большой тонкий кусок телятины в панировке, приготовленный во фритюре – это традиционное австрийское блюдо. Рецепт известен с девятнадцатого века. Подается огромный Венский шницель с зеленым, картофельным или капустным салатом, а на тарелку кладут дольку лимона. Приготовить его можно и в домашних условиях, ведь для этого нужно минимум продуктов. Главное купить качественное мясо, которое не подвергалось заморозке. Например, в фирменном магазине компании Мираторг всегда большой выбор свежего мяса на любой вкус и кошелек, а возможно у вас есть проверенный продавец на фермерском рынке, у которого вы всегда покупаете мясо.

Классический венский шницель

Исторически он готовится из телятины, отбитой в тонкий пласт, в плотной панировке.

Ингредиенты:

• телятина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 120 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Мясо помойте, удалите пленки и промокните бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на толстые кусочки, а затем сделайте надрез очень острым ножом, не дорезая до конца.
3. Раскройте кусочек как книжку, и осторожно отбейте до толщины в несколько миллиметров.
4. Чтобы избежать брызг, можно накрыть мясо пищевой пленкой.
5. Панировочные сухари лучше приготовить из мякиша белого хлеба, подсушив кусочки в духовке и раскрошив их руками.
6. Важно, чтобы сухари остались белыми, но были сухими и рассыпчатыми.
7. В миске смешайте яйцо с парой ложек холодной воды.
8. Посолите и поперчите каждый кусок телятины.
9. Окуните в льезон, обваляйте в муке.
10. Снова поместите в яичную смесь и запанируйте в домашних сухарях.
11. В тяжелой сковородке разогрейте топленое масло и опустите в него шницель.
12. Поджарьте с двух сторон до появления золотистой корочки.
13. Выложите на сито или дуршлаг, чтобы излишки масла стекли.
14. Переложите на тарелку подходящего размера.

Подавайте венский шницель из телятины с ломтиком лимона и зеленым салатом.

Венский шницель из свинины

Достаточно часто для приготовления этого блюда используют не телятину, а свинину.

Ингредиенты:

• свинина – 500 гр.;
• панировочные сухари – 100 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 70 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Помойте свинину, срежьте все прожилки, сало и пленки, обсушите полотенцем.
2. Нарежьте толстыми кусочками, положите на подходящую поверхность, накройте полиэтиленом и аккуратно отбейте до нужной толщины.
3. Посолите, поперчите, при желании можно добавить специи или пряные травы.
4. В миске взбейте яйцо с небольшим количеством воды или молока.
5. Обмакните шницель в яичную смесь, обваляйте в муке.
6. Снова погрузите в яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло и опускайте шницели по одному.

Поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета и выложите в дуршлаг или на бумажное полотенце.

Подавайте горячие шницели из свинины с долькой лимона и салатом из картофеля или легким витаминным салатом из капусты.

Венский шницель из индейки

Многие не любят вкус красного мяса. Для них можно приготовить шницель из грудки индейки.

Ингредиенты:

• филе индейки – 500 гр.;
• панировочные сухари – 110 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 80 гр.;
• масло – 150 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Грудку индейки помойте, зачистите от пленок и вырежьте жилки.
2. Нарежьте поперек волокон довольно толстыми кусками, а затем отбейте их до нужной толщины.
3. Индейка готовится быстрее, чем красное мясо и кусочки можно оставить чуть толще, чем в случае с телятиной или свининой.
4. Посолите, посыпьте перцем или паприкой, которая придаст не только вкус, но и интересный цвет шницелю.
5. Яйцо взбейте с молоком в подходящей емкости.
6. Окуните в смесь кусок индейки, обваляйте в муке, снова в яйце и в сухарях.
7. В сковородке разогрейте масло, и быстро обжарьте подготовленные куски индейки, до румяной корочки.
8. Выложите на дуршлаг, чтобы удалить лишнее масло, а затем подавайте шницели с салатом, или любым, привычным гарниром.

Венский шницель из курицы

Куриная грудка является самым нежирным видом мяса, но шницель получится сочным и очень нежным.

Ингредиенты:

• куриные грудки – 400 гр.;
• панировочные сухари – 80 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 гр.;
• масло – 100 мл.;
• перец, соль.

Приготовление:

1. Филе помойте, удалите пленки и срежьте малое филе и белые прожилки.
2. Разрежьте каждую грудку вдоль на две половинки.
3. Немного отбейте, чтобы толщина кусочков была одинаковой по всей поверхности.
4. Посолите, посыпьте перцем и при желании специями, подходящими для курицы.
5. В миске взбейте яйцо с молоком или водой.
6. Окуните в яичную смесь кусок курицы, обваляйте в муке, снова в яйцо и опять в панировочные сухари.
7. Обжарьте с двух сторон на разогретой сковородке, с достаточным количеством масла.

Дайте стечь лишнему маслу и подавайте с гарниром из риса или овощей.

Венский шницель приготовить можно легко, а вкус блюда не оставит равнодушным ваших близких или гостей. Это сытное и вкусное блюдо можно приготовить из любого вида мяса, а для вегетарианцев есть варианты из капусты или кабачков. Воспользуйтесь любым рецептом, приведенным в статье. Приятного аппетита!

Как готовить настоящий венский шницель

И только тридцать с лишним лет спустя выяснилось, что ни рецепта шницеля в отчете, ни мемуаров, ни самого графа Аттемса не было. Автором мистификации оказался итальянский журналист Феличе Кунсоло, придумавший эту историю в 60-е годы ХХ века, когда отношения между Италией и Австрией были весьма напряженными из-за споров о владении Южным Тиролем. Журналист в своей легенде «объединил» враждующие стороны, приписав австрийскому национальному блюду итальянские корни, и тем самым, скорее, подлил масла в огонь. Однако Кунсоло считал: если просто рассказать про Йозефа Радецкого и его отчет Францу Иосифу, это легко проверить. И тогда итальянец сделал дополнительную «обертку»: сообщил о том, что в Венском государственном архиве обнаружилась рукопись флигельадъютанта императора, в которой упоминается отчет Радецкого и комментарий по поводу шницеля. В это поверили: никому и в голову не пришло выяснять, существовал ли граф Аттемс.

Фальсификация была обнаружена в 2001 году. Преподаватель ремесленного училища Рихард Цанхаузен на страницах «Венского исторического вестника» доказал, что ни графа Аттемса, ни рукописи из венского архива никогда не было. Но эту публикацию никто не принял всерьез. И только когда в 2007 году университетский профессор Хайнц Дитер Поль в «Словаре австрийского кулинарного языка» подтвердил результат изысканий Цанхаузена, рассказ о фельдмаршале Радецком признали историческим анекдотом.

Так что же было на самом деле? По всей вероятности, никто венский шницель в Австрию не ввозил. На этой земле многие блюда издавна готовились в панировке, плавая в обжигающем масле, например знаменитая курица по-венски (Backhendl). Венский шницель из их ряда: впервые детальное описание процесса его приготовления появилось в поваренной книге 1831 года — с этого момента и можно отсчитывать официальную историю блюда.

Изначально венский шницель был праздничной едой — из-за дороговизны мяса. Блюдо подавали на Рождество, Новый год и свадьбу. Чуть позже его стали готовить по воскресеньям. И только во второй половине ХХ века венский шницель появился во всех австрийских ресторанах. В более дешевых, правда, могут экономить и вместо телятины предлагать свинину. Однако, во избежание репутационного ущерба, блюдо из свиного мяса надлежит именовать Schnitzel Wiener Art, или венский шницель из свинины.

При приготовлении мяса импровизация в Австрии не поощряется. В списке смертных грехов: слишком малое количество масла (необходимо, чтобы шницель в нем свободно плавал), недостаточно высокая температура (должно быть 160–170 градусов) и добавление соуса. Подавать блюдо принято на отдельной тарелке. Без ничего! Украшенное лишь одной долькой лимона. Традиция опрыскивать лимонным соком готовый шницель появилась неспроста: раньше так пытались отбить запах не слишком хорошего мяса и старого масла. В качестве напитка идеально подходят сильно охлажденное пиво и легкое сухое белое вино. И, согласно австрийскому обычаю, никаких бесед, тем более о политике. Смаковать нежное мясо надо молча и неспешно.

Рецепт Венского шницеля | Allrecipes

Мои немецкие мама и бабушка делали шницель именно так, но вы должны попробовать его с лимонным писком, как отметили некоторые другие рецензенты. Это замечательный вкус (даже если вы можете подумать только о писке лимона над рыбой — поверьте мне, это здорово). Подайте его с клюквенным соусом. В Германии есть что-то подобное, с мелкими ягодами, но здесь я не видел. Хотя клюква близка.

Очень европейский, мой дитя из Праги, и это основной продукт нашей диеты.Чтобы сэкономить, я всегда покупаю жаркое из свиной корейки целиком, разрезаю его на 3 части и использую для разных блюд. Телятина стоит дорого. Возьмите кусок свиной корейки, нарежьте и разотрите. Это так же хорошо, как телятина. Кроме того, если ваш вкус слишком мягкий (как утверждали другие), убедитесь, что вы берете толченое мясо, обваливаете его в соленой и перчистой муке, окунаете в яичный / молочный туман (я тоже немного солю / перчую) и затем окуните в смесь соленых хлебных крошек. Признайтесь, большая часть приправ теряется при жарке. Соленая мука помогает тонне и держать приправу рядом с мясом! Подаем с настоящим немецким картофельным салатом и хлебом.Я американец, и это напоминает мне нашу вырезку в панировке, поэтому мне нравится есть ее на хлебе с сыром и кетчупом (но никому не говорите!)

Этот рецепт был в нашей семье десятилетиями, и я тоже нашел его Неплохо готовить, но стоит потрудиться и регулярно готовить как из телятины, так и из курицы. Недавно я начал осветлять масло (до 8 блоков за раз), хранить в ящиках для посуды в холодильнике и использовать его для жарки с добавлением небольшого количества оливкового масла. Он остается прозрачным и несгоревшим до конца жарки, независимо от количества.Время жарки больше не так страшно, и между партиями не нужно убирать черные корочки.

Моя семья, будучи из Германии, все время делала шницели именно так. Я предпочитаю дважды окунать мясо в глазурь. Если вы также не хотите тратить много денег на телятину, вы можете использовать свиные отбивные без костей и просто измельчить их. Отличный рецепт !!

Оооочень хорошо! Я использовал панко (японские хлебные крошки) для получения более хрустящей корочки, и это было замечательно. Я также последовал совету других, выдавив сверху лимонный сок перед подачей на стол.Вау, это то, что действительно отличает рецепт от некоторых аналогичных американских блюд! Забудьте об этом соусе и раздайте ЛИМОН! Спасибо за вкусный рецепт.

По этому рецепту получается классический венский шницель, то есть (желательно) котлета из телятины в инкрустированной венской манере. Следуйте этому рецепту, и вы будете вкусно поесть. Если вы едите в хорошем итальянском ресторане, например il Mulino или il Nido в Нью-Йорке вы можете заметить в меню «котолетта по-милански» («котлета по-милански»).Это итальянский аналог австрийского рецепта винного шницеля. Продолжаются споры о том, какая страна была создателем этого восхитительного блюда. Конечно, итальянский рецепт неизменно требует качественной телятины — в хорошем ресторане было бы совершенно неприемлемо использовать что-то, кроме телятины. Будь то «Венский шницель» или «котолетта по-милански», результат по-английски — восхитительная котлета из телятины в панировке. Гутес Эссен! Buon Appetito!

Я использовал тонко нарезанную корейку свинины и измельчил ее, чтобы ускорить приготовление.Это отличный рецепт — мы год жили в Германии и, наверное, нашим любимым блюдом был шницель. Оказалось, как и наш любимый ресторан! Несколько вещей, которые помогли мне, когда я пытался правильно приготовить жарку: я слегка приправляю мясо, муку, яйца и панировочные сухари (не слишком солите их!), Чтобы вкус не пропадал. в масле; Я также кладу каждый покрытый оболочкой ломтик на решетку для охлаждения и даю постоять примерно 30 минут (или некоторое время посидеть в холодильнике), чтобы слой крошки не упал в масле; наконец, вытащив их из масла, я поставил их на [другую] решетку для охлаждения, чтобы они оставались красивыми, хрустящими и не промокли.Результатом остался очень доволен. Вкусные!

Вкусно !! Я подал его с домашней зеленой фасолью шпецель с грибами и покрыл их домашними слоями сливок на десерт. По вкусу напоминал винный шницель, который подают в немецком ресторане Schmidt’s в Колумбусе, штат Огайо. Нам всем это понравилось. Я бы сказал, что время на подготовку и приготовление было немного ближе к часу.

Это тот самый рецепт, который я готовил годами. Когда я впервые встретил женщину, которая сейчас является моей женой, я сделал это для нее, и ей это понравилось.Теперь она делает это для меня. Это один из наших фаворитов на все времена. Мы выжимаем немного свежего лимонного сока поверх покрытой пластинки.

Это базовый рецепт винского шницеля, но я никогда раньше не видел, чтобы он подавался с кетчупом. Я не из Германии, но в Швеции мы всегда обслуживаем их с файлами Caprice и Anschovies. Анчоусы следует класть на шницель, когда он еще теплый, чтобы анчоусы немного растаяли. Анчоусы вместе с карцовой ценой делают шницель очень вкусным!

Венский шницель — Австрийский шницель из телятины

Поделиться — это забота!

Как приготовить знаменитый винский шницель, оригинальный австрийский шницель из телятины.

АВСТРИЙСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Вот шницель, если я могу использовать это выражение, говоря о еде.

Настоящий оригинальный Wiener Schnitzel , австрийская классика, высшая версия популярного немецкого шницеля, более тонкая и нежная, чем немецкая версия (мне нравится немецкая версия, но есть разница: конечно), но и дороже раза в три.

РЕЦЕПТ WIENER SCHNITZEL

Основное и, пожалуй, единственное различие между Wiener Schnitzel и немецким шницелем — это мясо, которое мы используем: телятина для оригинального Wiener и свинина для немецкого варианта.

Название «Венский шницель» фактически охраняется законом, а это означает, что только шницель, приготовленный из телятины, может называться венским шницелем. Это не то, что мы часто едим (ладно, это было впервые), как я уже сказал, телятина довольно дорогая, и на самом деле ее не так просто достать. Чтобы приготовить австрийские шницели из телятины, пришлось заранее заказывать мясо в мясной лавке.

Происхождение винских шницелей спорно. Некоторые источники утверждают, что это лучшая версия Cotoletta alla milanese (которые в основном представляют собой отбивные в панировке), привезенные в Австрию фельдмаршалом Радецким где-то в 19 ^— годах.

Другие источники утверждают, что это всего лишь легенда, и настаивают на том, что Венский шницель является творением австрийской кухни, которая в любом случае имеет сходство с жареными блюдами.

Думаю, неважно, где правда. Я уверен, что итальянцы любят свою cotoletta alla milanese так же сильно, как австрийцы любят свой винский шницель, и я бы никогда не отказался ни от одной из этих двух версий.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ WIENER SCHNITZEL

Мясо:

• Для приготовления австрийского шницеля вам потребуются котлеты из телятины.
• Оригинальный винский шницель очень большой, в идеале немного больше, чем тарелка, на которой он подается. Я не смог этого добиться, так как шницели заказывались в небольших количествах. Но все равно они были восхитительны.

Панировочные сухари:

• При приготовлении немецкого шницеля я использовал сушеные панировочные сухари.
• При приготовлении австрийского шницеля я решил пойти дальше и использовать вместо этого свежие панировочные сухари.
• Мне понравились оба варианта, поэтому я был бы не против, если вы решите пойти по быстрому пути и использовать и в этом случае сушеные.Но если вы хотите сохранить его как можно ближе к оригиналу, используйте свежие панировочные сухари.

Жиры:

• Вам нужно много жира, чтобы жарить эти шницели. Если вас это смущает, вы можете попробовать испечь их, как я делал в случае с шницелями, запеченными в духовке для гамбургеров.
• Я тоже испек два винских шницеля, просто чтобы посмотреть, как они работают, и они работают (может быть, чуть менее хрустящими), если я когда-нибудь сделаю их снова, я больше не буду возиться с жаркой, даже если это оригинальный рецепт.Я предпочитаю иметь меньше жира.

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ ВИНЕРА ШНИЦЕЛЯ?

• Австрийский шницель из телятины можно подать с картофельным салатом, отварной картофель с петрушкой или картофелем фри.
• Что касается салатов, попробуйте салат из маше с легкой заправкой или простой салат из огурцов.
• Не забудьте дольки лимона, кетчуп и майонез для детей, особенно если вы подаете Венский шницель с картофелем фри.

БОЛЬШЕ SCHNITZEL?

Jägerschnitzel — немецкий шницель с грибами

Запеченный шницель в духовке

Куриный шницель с ветчиной и сыром

Куриный шницель в кляре для блинов

Куриный шницель с картофельной корочкой

Кацу Сандо с соусом Тонкацу

Запеченная куриная грудка панко

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

• Tenderize : Поместите котлеты из телятины между двумя кусками пластиковой фольги и осторожно размягчите их, используя дно тяжелой кастрюли.Посыпать котлеты солью и перцем.

• Панировочная станция : Выложите муку на большую тарелку и очень слегка взбейте яйца в большой неглубокой миске. Удалите и выбросьте корочку багета или хлеба. Нарежьте хлеб кубиками, поместите кубики в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите панировочные сухари. Положите их также на большую тарелку.

• Нагреть масло: Начните нагревать масло или жир в большой сковороде. Внутри должно быть достаточно жира, чтобы шницели могли «плавать».«Проверьте температуру, вставив конец зубочистки в жир; вы должны увидеть пузырьки, образующиеся вокруг зубочистки.

• Смазать шницель мукой, встряхнуть, чтобы удалить излишки, протереть яйца и посыпать панировочными сухарями. Нажимайте очень легко.

• Начните обжаривание сразу после нанесения покрытия. Немного обжарьте, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Снимите со сковороды и положите на двойной слой бумажных кухонных полотенец, которые впитают излишки жира.Не кладите их друг на друга, иначе покрытие станет мокрым.

• Совет : начинайте покрывать следующую партию шницелей только тогда, когда предыдущая почти готова.

• Подавать с картофельным салатом или картофелем с петрушкой, дольками лимона и зеленым салатом.

Порция: 1 шницель | Калории: 448 ккал | Углеводы: 61 г | Белок: 21 г | Жиры: 13 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 732 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г

Шницель по-голштински

Ой, множество вариаций на тему шницеля.В центральной и северной Европе есть базовый венский шницель — телячья котлета, размолотая, панированная и обжаренная, с разными региональными особенностями. Эта реконструкция была произведена в конце 19 века в берлинском ресторане Borschardt, чтобы угодить вкусу некоего Фридриха фон Гольштейна. Обжаренная до хрустящей корочки телятина с сочным яйцом, солеными анчоусами и каперсами представляет собой блестящее исследование контрастных вкусов и текстур.

Шницель по-голштински (котлеты из телятины в панировке с жареным яйцом, анчоусами и лимонно-каперсовым соусом)

Это классическое блюдо из обжаренной телятины с сочным яйцом, солеными анчоусами и каперсами — блестящее исследование контрастных вкусов и текстур.

Выход: 4 порции

Состав

• 1 стакан муки
• 1 стакан свежих панировочных сухарей
• ¹ ⁄ ₂ стакана молока
• 6 яиц
• 4 (3 унции) телячьих котлет толщиной 1/8 дюйма
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 8 ст. несоленое сливочное масло
• 8 филе анчоусов в масле
• 1 ст.мелко нарезанная петрушка
• 2 ч. Л. мелко нарезанные каперсы
• Сок 1 лимона

Инструкции

1. Выложите муку и крошки на отдельные тарелки, а в миске взбейте молоко и 2 яйца. Приправить котлеты солью и перцем. Обвалять котлеты в муке, затем в яичной смеси, затем обвалять в крошке. Разогреть 2 ст. сливочного масла в 12-дюймовой неглубокой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте 2 котлеты и жарьте, переворачивая, пока не подрумянится, 4–5 минут. Перевод на тарелку; повторить с 2 ст.сливочное масло и оставшиеся котлеты. Верните сковороду на огонь. Добавьте 2 ст. масло; разбить оставшиеся яйца на неглубокой сковороде; варить, пока белки не станут твердыми, около 3 минут. На каждую котлету выложить яйцо; перекрестите по 2 анчоуса на каждом. Верните сковороду на огонь с оставшимся маслом; готовьте, взбивая, до коричневого и орехового цвета, около 30 секунд. Добавьте петрушку, каперсы и сок; полить котлеты.

См. Все 150 классических рецептов, представленных в нашем 150-м выпуске »

Лучший рецепт венского шницеля (австрийский шницель из телятины)

Представьте себе тонко поджаренную котлету из телятины с хрустящей золотисто-коричневой корочкой.Готовы ли вы к ЛУЧШЕМУ венскому шницелю? Это классическое австрийское национальное блюдо пользуется популярностью во всем мире. Вы можете приготовить венский шницель (как его называют по-немецки) в кратчайшие сроки, и это действительно легко. Это займет около 30 минут. Сложнее выбрать идеальный гарнир. Что вы выберете — картофельный салат, жареный картофель, картофель фри или картофель с петрушкой с клюквенным соусом?

О чем мы расскажем в этом посте:

Что такое венский шницель?

Венский шницель — одно из самых известных блюд Австрии.Он состоит из нежной котлеты из телятины, которая панирована и обжарена на сковороде.

Как вы уже догадались, знаменитый австрийский шницель назван в честь ее столицы Вены.

По-немецки вы называете это «Венский шницель», что в переводе означает «Венский шницель». Вы произносите это слово как «WEE-NAR-SHH-NITS-ELLE»

. Оригинальный венский шницель готовится из телятины. Если вы используете мясо свинины или индейки, то можете назвать это только «Шницель по-венски». В немецком «Шницель Винерское искусство».Это охраняется законом.

Винерский шницель Происхождение — действительно ли он был изобретен в Италии?

Легенда

Согласно популярной легенде, австрийцы не изобрели винский шницель, а импортировали его из Милана. Он был обнаружен легендарным фельдмаршалом Хосепом фон Радецким, который командовал австрийской армией в Италии с 1831 по 1857 годы. (Австрия завоевала Милан в 1713 году). Здесь он попробовал итальянское блюдо «Costoletta alla Milanese». Он принес блюдо австрийскому императору, которому оно так понравилось, что он попросил своего королевского повара приготовить нечто подобное.Так родился первый винский шницель.

Истина

Эта история оказалась плодом воображения итальянского гастрономического гида, а легенде не более 40 лет. На самом деле мясные блюда в панировке являются частью австрийской кухни с начала 18 ^— века, а рецепт жареного в панировке эскалопа из телятины можно найти в кулинарных книгах еще в 1740 году. Так задолго до времен фон Радецкого. Вы не можете исключить, что здесь присутствует какое-то итальянское влияние, но мясо в панировке органично вошло в австрийскую кухню.(Источник: Petra Foede (2009) Wie Bismark auf den Hering kam, Pößneck: GGB Media Gmh)

Как называют венский шницель в Вене?

Венский шницель в Вене называется просто «Шницель из телятины» (Kalbsschnitzel). Это потому, что венцы знают, откуда берутся их шницели. Название «Венский шницель» зарекомендовало себя только из-за границы. В 1864 году в Париже Наполеон III вместе со своей женой съел «Котлет де веу а ля венуаз». (Источник: Petra Foede (2009) Wie Bismark auf den Hering kam, Pößneck: GGB Media Gmh)

В чем разница между винским шницелем и скалоппиной по-милански?

Scaloppina alla Milanese — эскалоп из телятины в панировке, как и винский шницель.Однако вы готовите Scaloppina ala Milanese с травами и пармезаном, тогда как в венском шницеле используются только мука, яйца и панировочные сухари. Оба блюда очень похожи.

Как приготовить ЛУЧШИЙ венский шницель

Ингредиенты:

• 4 телячьих эскалопа / котлеты из телятины (около 150 г / 5 унций каждая. Если нарезать мясником, то толщина должна быть около 5-7 мм)
• 2 ст. взбитые сливки (можно заменить двойными / жирными сливками)
• 2 средних яйца
• 50 г / л.7 унций простой муки
• Панировочные сухари 150 г / 5 унций
• 200 г топленого сливочного масла (можно использовать 200 г растительного масла)
• соль и перец по вкусу

Рецепт венского шницеля

1. Начнем с размягчения мясо. Поместите котлету из телятины между прочным полиэтиленовым листом. (Я использовал разрезанный пакет для заморозки). С помощью молотка для мяса или большой толстой сковороды измельчите мясо до толщины около 4-5 мм. Повторите то же самое с остальными котлетами.
2. Насыпьте муку, соль и перец в большую тарелку.Слегка взбейте два яйца со сливками до однородности. Выложите в широкую неглубокую миску. Наконец, высыпьте панировочные сухари на третью тарелку. (Все три выстроенные в линию тарелки — мука, мытье для яиц и панировочные сухари называются Schnitzel Strasse (улица Шницель)

3. Слегка посыпьте телячий шницель в муке и взболтайте излишки.
4. Затем окуните эскалоп из телятины в яичную смесь. Убедитесь, что ваше мясо полностью покрыто яичной жидкостью
5. Наконец, переверните шницель в панировочных сухарях.
6. На большой сковороде разогрейте топленое масло / масло на среднем огне. Обжаривайте шницель порциями по 2-3 минуты на каждом участке. Ложкой продолжайте поливать шницель горячим маслом / сливочным маслом. Это создаст знаменитый эффект волн.
7. Повторите с другими котлетами. Дайте шницелю высохнуть на бумажном полотенце. Подавать с долькой лимона.

Замены ингредиентов:

• Для венского шницеля без глютена замените муку кукурузным крахмалом / мукой или мукой без глютена.Также используйте панировочные сухари без глютена.
• Как уже упоминалось, ранее вы можете заменить свининой на эскалоп из телятины . Но ведь венским шницелем это не назовешь. Это будет шницель по-венски.

Советы для ЛУЧШИХ Венских шницелей

Используйте качественные панировочные сухари для шницелей

Это действительно имеет значение. В ресторанах Германии и Австрии часто используются свежие панировочные сухари, доставленные из пекарен. Вы также можете просто создать свои собственные панировочные сухари, используя кухонную машину или терку.Отлично подойдет смесь сухого и твердого белого и ржаного хлеба. Мой секретный совет — добавить в смесь сушеные крендели.

Масло или топленое масло для шницелей

Жарить ли вы на масле или топленом сливочном масле — дело личных предпочтений. Осветленное масло (Butterschmalz) может быть нелегко доступно в Великобритании и США. Вместо него можно использовать топленое масло, но оно имеет более ореховый вкус. Мне нравится топленое масло, так как оно придает шницелю сладкий маслянистый вкус.

Обычное масло не подходит для жарки шницеля, так как оно горит при сильном огне.

Совет для тех из вас, кто не может достать топленое масло, но хочет его вкуса: добавьте в масло 1 столовую ложку сливочного масла. Это придаст ему маслянистый привкус .

Какое масло лучше всего для шницеля?

Лучшее масло для шницеля — это растительные масла с нейтральным вкусом, такие как подсолнечное, растительное, рапсовое или рапсовое масло. Вы также можете использовать оливковое масло, но оно повлияет на вкус.

Как жарить шницель?

Шницель обжаривается неглубоко, но вам нужно достаточно масла / топленого масла, чтобы шницель «плавал» на сковороде.Итак, глубина около 5 мм. Это гарантирует, что эскалоп из телятины будет обжариваться равномерно, не высыхая.

Идеальная температура для жарки шницеля составляет около 170 ° C / 338 ° F. Однако после того, как шницель будет помещен в сковороду, температура снизится. Вы можете увеличить температуру, если заметите, что температура остывает, если, например, масло не пузырится так сильно.

Слегка встряхните сковороду во время жарки венского шницеля. Это позволит горячему маслу вылиться на слой панировочных сухарей.Или возьмите столовую ложку и полейте шницель маслом. Это позволит ослабить покрытие шницеля, так как оригинальный венский шницель имеет легкий слой панировочных сухарей. Венский шницель с Bratkartoffeln (немецкий жареный картофель)

Гарниры для Венского шницеля

Есть много традиционных гарниров к Венскому шницелю . Вот некоторые из самых популярных.

• Венский шницель с картофельным салатом — одна из классических комбинаций.Картофельный салат подают холодным. Взгляните на мой немецкий картофельный салат с огурцом и укропом или картофельный салат с яблоком для аутентичного выбора.
• Картофель с петрушкой также является обычным дополнением. Это отварной картофель, залитый маслом и посыпанный петрушкой.
• Жареный картофель (Bratkartoffeln) также является популярным выбором. Мой совет — жарить картофель на том же масле / топленом масле, что и шницель. (см. рецепт Bratkartoffeln)
• Spätzle — отлично подходят для шницеля.Особенно, если подавать их в соусе.
• Pommes Frites (картофель фри) также очень популярны. А также классическое блюдо в детском меню в ресторанах.
• Немецкие пельмени — это традиционные блюда немецкого шницеля и хорошо сочетаются с соусами.
• К этому блюду часто подают зеленые салаты . Я бы порекомендовал Вальдорфский салат (по Библии вкуса) или этот салат из огурцов.
• Классическим овощным блюдом является немецкая краснокочанная капуста , которую часто едят зимой.

Выберите соус для венского шницеля

Вы обнаружите, что нет единого мнения относительно того, подавать ли венский шницель с соусом. Некоторые считают, что единственное, что нужно венскому шницелю, — это легкая и пушистая панировочная панировка и ломтик лимона, так как телятина стоит дорого, и вам захочется ее попробовать.

Однако решать только вам. И даже если ваш венский шницель хорош без соуса, они могут понадобиться вашему картофелю, шпецле или пельменям.

Вот несколько популярных соусов, которые можно подавать к шницелям.

• Клюквенный соус (Preiselbeer Soße) — классическое сопровождение к этому блюду. Особенно популярен он в Австрии.
• Еще одним фаворитом к телятине является сливочно-грибной соус. Это делает его Егершницелем. Вот мой домашний рецепт Jager Sauce
• Rahmsoße — сливочный соус для шницеля, похожий на грибной соус, но без грибов. Если подать шницель с рахмсаусом, получится «рахмшницель».
• В Мюнхене любят есть шницель с соусом из хрена.
• Традиционный соус из трав Франкфурта — это Frankfurter Grüne Soße. Подача шницеля с этим соусом делает его Франкфуртерским шницелем.
• Менее традиционным, но все же очень распространенным соусом для Венского шницеля является кетчуп. Это также очень хорошо сочетается с картофелем фри. Для чего-то особенного попробуйте кетчуп карри — немецкий рецепт, в котором кетчуп приправлен порошком карри и соусом Уорчестер.

Выдавливание лимонного сока поверх шницеля придает свежий вкус и помогает расщепить жир.

Информация о хранении

Лучший способ хранить приготовленный шницель в герметичном контейнере в холодильнике. Здесь это продлится 2-3 дня.

Если шницель сырой, но уже покрыт панировочными сухарями, его можно оставить на ночь в герметичном контейнере, а на следующий день поджарить.

Можно ли заморозить шницель?

Сырое мясо шницеля можно заморозить в герметичном контейнере на срок до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и приготовить как обычно.

Технически можно заморозить приготовленный шницель, уже покрытый панировочными сухарями. Однако при разморозке слой панировочных сухарей станет мокрым, так как он впитает воду. Вы не можете ожидать, что шницель будет таким же хрустящим, как только что приготовленный.

Вы пробовали этот рецепт?

Мне нравится слышать, как у вас дела. Пожалуйста, оцените или прокомментируйте сообщение ниже, или просто отправьте мне письмо по электронной почте . Вы также можете связаться со мной через Facebook , Instagram и Pinterest .

Присоединяйтесь к нашей группе Домашняя немецкая еда и рецепты в Facebook s — где вы и другие читатели можете поделиться рецептами и фотографиями немецкой кухни. Мы будем рады познакомиться с вами.

Этот рецепт был размещен на #cookblogshare week 35

Лучший венский шницель

Марита Синден

Узнайте, как приготовить знаменитый австрийский шницель из телятины. Венский (Винерский) шницель готовится быстро и легко, но при этом обладает большим вкусом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Основное блюдо

Австрийская кухня

Ингредиенты

• 4 эскалопы из телятины / котлеты из телятины примерно по 150 г / 5 унций каждая.Если нарезать мясником толщиной около 5-7 мм
• 2 столовые ложки взбитых сливок (можно заменить двойными / жирными сливками)
• 2 средних яйца
• 50 г простой муки 1,7 унции
• 150 г панировочных сухарей 5 унций
• 200 г топленого масла можно заменить 200 мл масла с нейтральным вкусом, например, растительного, рапсового или рапсового масла. Если хотите, можете добавить в масло 1 столовую ложку сливочного масла для маслянистого вкуса.
• соль и перец по вкусу

Инструкции

• Давайте начнем с размягчения мяса.Поместите котлету из телятины между прочным полиэтиленовым листом. (Я использовал разрезанный пакет для заморозки). С помощью молотка для мяса или большой толстой сковороды измельчите мясо до толщины около 4-5 мм. Повторите то же самое с остальным шницелем.

• Насыпьте муку, соль и перец в большую тарелку. Слегка взбейте два яйца со сливками до однородности. Выложите в широкую неглубокую миску. Наконец, высыпьте панировочные сухари на третью тарелку. (Все три выстроенные в линию тарелки — мука, яичная стружка и панировочные сухари — называются Schnitzel Strasse (Schnitzelstreet)

• Слегка посыпьте телячий шницель мукой и встряхните излишки.

• Затем окуните эскалоп из телятины в яичную смесь. Убедитесь, что ваше мясо полностью покрыто яичной жидкостью.

• Наконец, переверните шницель в панировочных сухарях.

• В большой сковороде нагрейте топленое масло / масло на среднем огне. Обжаривайте шницель порциями по 2-3 минуты с каждой стороны. Ложкой продолжайте поливать шницель горячим маслом / сливочным маслом. Это создаст знаменитый эффект волн.

• Повторите с другими эскалопами.Дайте шницелю стечь на бумажное полотенце. Подавать с долькой лимона.

Примечания

Я настоятельно рекомендую взглянуть на пошаговые изображения в публикации и другие советы.

Информация о хранении

Лучше всего хранить приготовленный шницель в герметичном контейнере в холодильнике. Здесь его хватит на 2-3 дня. Если шницель сырой, но уже покрыт панировочными сухарями, вы можете оставить его на ночь в герметичном контейнере, а на следующий день поджарить.

Можно ли заморозить шницель?

Сырое мясо шницеля можно заморозить в герметичном контейнере на срок до трех месяцев.Разморозить при комнатной температуре и приготовить как обычно. Технически вы можете заморозить приготовленный шницель, уже покрытый панировочными сухарями. Однако при разморозке слой панировочных сухарей станет мокрым, так как он впитается в воду. Вы не можете ожидать, что шницель будет таким же хрустящим, как только что приготовленный. При повторном обжаривании размороженного шницеля на масле он потеряет часть своих вкусовых качеств.

Ключевое слово Австрийский шницель, Эскалоп из телятины, Шницель из телятины, Венский шницель, Венский шницель, Венский шницель

Рецепт венского шницеля ➢ Как приготовить

Хотя это не было изобретено в Вене, эскалоп из телятины в панировке и жареной телятине стал одним из городских эскалопов. известные иконы.

Истинное происхождение винного шницеля стало предметом жарких споров между историками кулинарии. Однако одно можно сказать с полной уверенностью: винский шницель поистине космополитичен. Самые ранние тропы ведут в Испанию, где мавры в средние века покрывали мясо панировочными сухарями. Также сообщается, что еврейская община в Константинополе знала блюдо, подобное винскому шницелю, в XII веке. Так что, правда ли легенда, связанная с ввозом фельдмаршалом Радецким «Costoletta Milanese» из Италии в Австрию, или это просто красивая история, на самом деле мало что меняет.Пока шницель будет нежным и хрустящим!

Как приготовить:

Шаг 1:

Выложите котлеты, удалите кожицу и взбейте до тонкости . Приправить с обеих сторон солью и перцем. Поместите муку и панировочные сухари на отдельные плоские тарелки, взбейте яйца вместе на другой тарелке с помощью вилки.
Обсыпьте каждый шницель с обеих сторон мукой, затем протрите взбитые яйца, следя за тем, чтобы ни одна часть шницеля не оставалась сухой.Наконец, посыпьте панировочные сухари и осторожно придавите крошки обратной стороной вилки (это приведет к лучшему «взбиванию» крошки во время приготовления).

Шаг 2:

В большой сковороде (или 2 сковородах среднего размера) растопите достаточно топленого масла , чтобы шницель мог свободно плавать в масле (или разогрейте растительное масло с 1-2 ст. топленого масла или сливочного масла).
Ставьте шницель на сковороду только тогда, когда жир настолько горячий, что шипит и пузырится , если в него добавить панировочные сухари или небольшой кусочек масла.
В зависимости от толщины и типа мяса жарить от 2 до 4 минут до золотисто-коричневого цвета . Переверните лопаткой (не прокалывайте покрытие!) И обжарьте на другом sid e до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 3:

Удалите хрустящий шницель и положите на кухонную бумагу, чтобы высохло . Тщательно промокните шницель, чтобы он высох. Выложите на тарелку и украсьте ломтиками лимона перед подачей на стол.
Подавать с картофелем петрушкой , рисом , картофельным салатом или смешанным салатом .

Время приготовления: в зависимости от толщины и мяса, 4-8 минут

Посмотрите наш видеоролик о рецепте шницеля здесь …

Рецепт венского шницеля (телятина) — простые рецепты

Готовьте котлеты из телятины 2–3 минуты. Щипцами переверните мясо и дайте ему вариться еще 2–3 минуты. Если они начинают подрумяниваться слишком быстро, уменьшите температуру до средней / низкой. Шницель готов, когда он красиво золотистый и хрустящий, а внутренняя температура на термометре для мяса показывает не менее 145 ° F.

Я говорю просто, потому что на приготовление у меня ушло около 30 минут, и у вас, вероятно, уже есть все ингредиенты, необходимые для его приготовления (кроме телятины). Лучше всего то, что вы можете выбить дневной свет из куска мяса тупым инструментом (какой лучший способ закончить напряженный рабочий день?)

Из чего сделан weinersnitchel?

Венский шницель — классическое австрийское блюдо из телятины в панировке и жареной телятины, которое традиционно подается с долькой лимона.

Что такое винский шницель?

Венский шницель, традиционное австрийское блюдо. Wiener schnitzel (/ ˈviːnər ˈʃnɪtsəl / немецкий: [ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩]; от немецкого Wiener Schnitzel, что означает « венская котлета »), иногда пишется Wienerschnitzel, как в Швейцарии, представляет собой разновидность шницеля в панировке, сделанную из тонкой панцирной панировки. жареная котлета из телятины.

Wienerschnitzel — это жареный стейк из курицы по-немецки?

Многие историки прослеживают происхождение жареного куриного стейка до немецких иммигрантов в 19 веке.Когда эти иммигранты приехали на юг, они привезли с собой винершницель, котлету из свинины или телятины в панировке, обжаренную на масле.

Из чего делают шницель?

Wiener Schnitzel , очень тонкая, панированная и обжаренная на сковороде котлета из телятины, является одним из самых известных фирменных блюд венской кухни и одним из национальных блюд Австрии.

Аутентичный рецепт венского шницеля

Венский шницель 4 котлеты из телятины, 150–180 г каждая (можно использовать свинину или индейку) 2 яйца; Прибл.100 г / 3/4 стакана муки грубого помола; Прибл. 100 г / 3/4 стакана панировочных сухарей; Соль перец ; Топленое масло сливочное и / или растительное масло; Дольки лимона для украшения

На самом деле винский шницель представляет собой простую котлету из телятины в панировке. Разотрите мясо, приправьте, обмакните в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарьте. Это не операция на головном мозге! Однако есть несколько правил, которым вы должны следовать, чтобы приготовить идеальный шницель. Прежде всего, это должна быть телятина.

Состав. Четыре котлеты из телятины по 5 унций, толченые толщиной 1/8 дюйма (около 11 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину). Кошерная соль и свежемолотый перец.1 стакан универсальной муки. 2 столовые ложки немецкой острой горчицы. 3 яйца. 2 стакана сушеных панировочных сухарей. 1/2 стакана рапсового масла. 1/2 стакана несоленого масла.

В одну насыпьте муку, в другую — яйца и воду, а в последнюю — панировочные сухари. Взбейте яйца и воду. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем в яичной панировке, а затем в панировочных сухарях. Переложить покрытые глазурью котлеты на блюдо. Нагрейте большую сковороду с прямыми сторонами, наполовину заполненную растительным маслом, на среднем или сильном огне.

Венский шницель Обжаренные и обжаренные котлеты из телятины в кляре с хреном, каперсами и лимонным соком — идеальное лекарство от завтрака после ночного праздничного веселья.Урожайность: 8

порций

Рецепт Венского шницеля

Удалите веточку розмарина! В эту же сковороду добавить нарезанные грибы и варить до подрумянивания. При необходимости добавьте еще масла. Добавьте около 3 столовых ложек коньяка, очистите дно сковороды, чтобы все эти вкусные кусочки перемешались. Добавьте 1 стакан жирных сливок и готовьте, пока соус не загустеет. Приправить солью и перцем. Подавать с шницелем.

См. Приложение 54074. Инструкции: Выложите телятину, нарежьте котлеты толщиной 3 см в зависимости от размера мяса.Удалите кожицу и взбейте до толщины ½ см. Приправить с обеих сторон солью и перцем и отложить. На отдельные плоские тарелки выложить муку и панировочные сухари. Взбейте яйца вилкой на третьей тарелке.

Быстрые, простые и вкусные рецепты пасты. Идеально подходят для ужинов в будние дни. Если вам нужна сытная еда, но у вас мало времени, приготовьте один из этих рецептов быстрой пасты. Все это можно сделать за 45 минут или меньше. Рецепты завтраков и бранчей. Рецепты обедов.

РЕЦЕПТ WIENER SCHNITZEL.Основное и, вероятно, единственное различие между винским шницелем и немецким шницелем — это мясо, которое мы используем: телятина для винского оригинала и свинина для немецкой версии. Название Венский шницель на самом деле охраняется законом, что означает, что только шницели из телятины можно назвать винским шницелем.

Венский шницель с телятиной или свининой — один рецепт, два варианта. Рецепт, который я помню с детства, вайнерский шницель или шницель из телятины всегда был лакомством. Моя мама ВСЕГДА использовала телятину и панировала свои собственные панировочные сухари.Настоящий винский шницель.

Венский шницель (котлеты из телятины в панировке) Рецепт

Легкий рецепт венского шницеля. 4 филе телятины (примерно 200 г каждое) соль и перец 2 столовые ложки муки 3 яйца 150 г сливочного масла, сала или растительного масла. Разровняйте мясо скалкой или молотком для мяса. Приправить солью и перцем, а затем обвалять в муке.

Соль и перец по вкусу. Разотрите мясо очень тонко. Каждую котлету слегка посыпьте мукой. Смешайте 2 столовые ложки муки, сыра, яйца, петрушки, приправ и молока.Взбить гладко. Обвалять посыпанные мукой котлеты в кляре. Готовьте на медленном огне в 4 столовых ложках масла до золотистого цвета и мягкости. Держите котлеты горячими на теплом сервировочном блюде.

Обжарьте отбивные по 2–3 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Снимите кастрюлю и высушите бумажными полотенцами. Протрите 1 сковороду бумажными полотенцами. Добавьте 4 столовые ложки сливочного масла и поставьте на средний огонь. Когда масло растает, разбейте яйца на сковороде. Приправить солью и перцем. Варить, пока яйца не обжарятся.

Национальное блюдо Австрии — винский шницель (эскалоп из телятины, покрытый мукой, яйцом и панировочными сухарями).Почему бы не сделать это 26 октября, когда Австрия отмечает национальный праздник. Вот что говорит наш деревенский повар Мария о национальном блюде Австрии: Традиционно австрийские шницели подают с теплым картофельным салатом и клюквенным соусом.

Это популярное блюдо из телятины, которое очень легко приготовить, является любимым блюдом всей семьи. Начните с приготовления гарнира, будь то картофельное пюре или рис, который готовится менее чем за 30 минут. Общее время приготовления винного шницеля (включая приготовление) будет примерно таким же, как время приготовления вашего гарнира.

Рецепт Венского шницеля: как это сделать

В большой сковороде нагрейте масло, чем глубже, тем лучше. Переложить петрушку в ситечко, окунуть в масло и жарить 10 секунд. Снимите ситечко, хорошо слейте воду и переложите петрушку на небольшую тарелку. Обваляйте 1 котлету в муке, удаляя излишки. Обмакните в яичную смесь, давая излишкам стечь обратно в сковороду.

Слегка посыпьте шницель из телятины мукой и взболтайте излишки. Затем окуните эскалоп из телятины в яичную смесь.Убедитесь, что ваше мясо полностью покрыто яичной жидкостью. В конце переверните шницель в панировочных сухарях. В большой сковороде нагрейте топленое масло / масло на среднем огне.

Нагрейте топленое масло на сковороде. Убавить огонь, обжарить 2 шницеля на среднем огне прим. 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Вынуть из сковороды, процедить на кухонную бумагу, держать в духовке в тепле при слегка приоткрытой дверце. Таким же образом обжарьте оставшийся шницель. Подавать с дольками лимона.

Классический венский шницель — это обжаренная в тонкой панировке котлета из телятины. Это одно из самых любимых блюд Австрии с хрустящей золотистой глазурью и восхитительным картофельным салатом. Каждый австриец съедает примерно 30 венских шницелей в год!

«Венский шницель» — одно из самых известных блюд венской кухни и национальное блюдо Австрии. Шницель — это тонкая, панированная и обжаренная на сковороде котлета. Настоящий венский шницель готовят из телятины, но большинство австрийцев используют свинину вместо традиционной телятины, поскольку она более распространена и доступна в Австрии.

Рецепт винершницеля

используйте телятину, курицу или свинину для классического шницеля. Для этой версии я взял красивую свиную отбивную без костей и измельчил ее до тонкой котлеты толщиной 1/4 дюйма. После того как отбивную приправят солью и перцем, она проходит простой процесс: сначала в муке, затем в быстрой партии яиц, а затем в слегка приправленных панировочных сухарях.

Традиционный венский шницель — это котлеты из телятины в толчке, панировке и обжаренные на сковороде. Но если телятина является традиционным выбором для шницеля в классическом венском стиле, правда в том, что вы можете «шницель» все виды котлет из свинины, курицы и говядины (обычно более дешевые нарезки, такие как круглый стейк, цыпленок или стейки кубика). ).

Венский шницель — национальное блюдо Австрии. Название Wiener Schnitzel зарегистрировано в соответствии с австрийскими законами, которые требуют, чтобы блюдо называлось шницелем, оно должно быть приготовлено из телятины. 9 сентября — Национальный день венского шницеля. Wienerschnitzel — американская сеть ресторанов быстрого питания, основанная в 1961 году и специализирующаяся на хот-догах. ССЫЛКИ

Венский шницель. Венский шницель — эскалоп из телятины в панировке и обжарке. Рецепты этого лакомства можно найти в венских кулинарных книгах 18 века.Сегодня это австрийское национальное блюдо по преимуществу, всемирно известное и всегда вкусное.

Шницель должен перевернуться уже через 45 секунд, чтобы мясо не получилось слишком жестким. Нарезанное и панированное мясо толщиной 5 мм должно почти плавать в жидком жире — иначе будет сложно найти пушистые подушки. Guten Appetit. Стейки из телятины или свинины взбить до жидкого состояния и приправить солью, перцем, болгарским перцем.

Немецкий фарш из телятины «Венский шницель»

Самые знаменитые шницели в Вене имеют хрустящую золотистую корочку, которая драматично покрывает тонко измельченную котлету из телятины (котлеты из свиной корейки — легкая и недорогая альтернатива телятине), позволяя мясу нежно готовиться внутри. Отправляйтесь в Германию, и вы больше. можно найти шницель с корочкой, которая прилипает к мясу Обе версии могут быть фантастическими

Kathyn61 14 июля 2020 г.Шницель был очень хорошим, но я нашел заправку из картофельного салата слишком сладкой. В следующий раз я бы попробовал уменьшить вдвое сахарную пудру и яблочный уксус (поскольку сахар, очевидно, помогает противодействовать кислотности уксуса), чтобы посмотреть, помогает ли это, иначе это был действительно хороший салат и идея глазирования картофеля в сток работает хорошо.

Название Wiener Schnitzel впервые появилось в 19 веке, первое известное упоминание в кулинарной книге датируется 1831 годом. В популярной южно-немецкой кулинарной книге Катарины Прато он упоминается как eingebröselte Kalbsschnitzchen (грубо говоря, «котлеты из телятины в панировке»).. Согласно легенде, фельдмаршал Йозеф Радецкий фон Радец привез рецепт из Италии в Вену в 1857 году.

Связанные

Венский шницель — ВЕНА — Сейчас. Навсегда

© WienTourismus / Поль Бауэр

Венский шницель — эскалоп из телятины в панировке и обжарке. Рецепты этого лакомства можно найти в венских кулинарных книгах 18 века. Сегодня это австрийское национальное блюдо по преимуществу, всемирно известное и всегда вкусное.

Обслуживает: 4

Состав:

• 8 котлет из телятины по 90 г (0,2 фунта) каждая
• 4 яйца
• 200 г (1 стакан) панировочных сухарей, очень мелкие
• 100 г (1 стакан) муки мелкого помола
• 300 мл (0,5 пт) сливочного масла
• 100 мл (0,2 pt) растительного или арахисового масла
• соль
• ломтики лимона и жареная петрушка для украшения

Приготовление:

Измельчите телятину примерно до 2–4 мм и посолите с обеих сторон.На плоской тарелке быстро перемешайте яйца вилкой. (Яйцо становится слишком тонким, если вы его слишком сильно взбиваете). Слегка посыпьте котлеты мукой, затем обмакните в яйцо и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в большой сковороде (дайте жиру очень сильно нагреться) и обжарьте шницели до золотистого цвета с обеих сторон. Обязательно регулярно перемешивайте сковороду, чтобы шницели были покрыты маслом, а крошка стала «пушистой».

Удалите и высушите на кухонной бумаге.Обжарить петрушку в оставшемся масле и слить. Выложите шницели на разогретую тарелку и подавайте, украсив петрушкой и дольками лимона.

Советы: Убедитесь, что используете высококачественные очень мелкие панировочные сухари. Настоящие венские шницели нужно жарить на сковороде, а не во фритюрнице. Кроме того, необходимо использовать сливочное масло, чтобы придать шницелям типичный «ореховый» вкус.

Предлагаемые гарниры: Картофель с петрушкой и салат (огурец, помидор, картофель или салат)

Рецепт взят из:

Кристоф Вагнер / Александра Винклер
The New Sacher Cookbook
ISBN: 978-3-85431-380-9
Pichler Verlag

Другие рецепты: www.

No related posts.