Венские булочки рецепт классический: Лучшие рецепты венских булочек: тесто, пирожки — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Лучшие рецепты венских булочек: тесто, пирожки

С давних времен страны мира соревновались в кулинарии. Лучшие кулинары всегда стремились создать самую вкусную сдобу. Исторически так сложилось, что почти в любой европейской стране есть свои уникальные рецепты приготовления булочек или пирожков. В данном направлении отлично себя продемонстрировала и выделилась Австрия. Ее кулинары готовили сдобу не жалея ни времени, ни ингредиентов. Именно поэтому венские булочки стали изысканным и желаемым блюдом.

На сегодняшний день много существует рецептов и способов для приготовления вкусных булочек. Но также много людей любят выпечку, потому что в ней используется венское тесто. К сожалению, не все умеют его делать: процесс приготовления имеет свою изюминку, маленькие нюансы. Самое главное в венском тесте – это наличие всех нужных ингредиентов.

Приготовление теста

Ингредиенты для теста:

мука – 700 г;
маргарин – 100 г;
жирная сметана – 100 г;
сахар – 1 ст. л.;
яйца – 5 шт.;
свежие дрожжи – 25 г;
молоко – 0.5 л;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
ванильный сахар – 10-20 г.

Чтобы правильно приготовить тесто, следует придерживаться правил и рецептуры:

Приготовление опары. В посудине следует растопить свежие дрожжи, насыпать 1 ст. л. сахара, добавить 100 г молока и пару ложек муки. При помощи венчика все перемешать и оставить в теплом и темном месте на 30 минут, предварительно накрыв тканью.
Спустя полчаса необходимо добавить топленый маргарин вместе со сметаной, сахаром и яйцами. Полученную субстанцию нужно хорошо перемешать до однородной массы. В готовую смесь добавляется еще теплое молоко и понемногу засыпается мука. Важно все хорошо перемешивать.
Далее нужно протереть руки маслом, чтобы тесто не приставало, и начинать замешивать тесто. Замес следует прекратить, когда тесто уже не будет клеиться к рукам.
Тесто кладется в кастрюлю или миску, закрывается тканью и оставляется на час. При подъеме теста следует его обмять и снова оставить на 30 минут.
Вот и весь рецепт теста. Теперь его следует использовать для приготовления сдобы.

Тесто отлично держит необходимые формы, с легкостью крутится.

Рецепты венской сдобы

Кроме того, что в булочки добавляется много ванильного сахара, еще можно добавить и другие ингредиенты: сухофрукты, какао, орехи. Самые настоящие венские булочки включают в себя наличие цедры апельсина.

Классический рецепт венских булочек

Ингредиенты:

апельсиновая цедра – с 4 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно очистить апельсины от кожуры и снять цедру. После чего хорошо промыть под водой и порезать на мелкие куски.
Кусочки цедры необходимо добавить в готовое тесто и перемешать. Цедра кладется непосредственно перед началом изготовления сдобы. В противном случае она пустит сок, что позже приведет к расползанию теста.
Приготовленное тесто нужно поделить на ровные части, а дальше начинать создавать форму булочки. Зависит форма от вашей фантазии, это не принципиально.
Противень следует застелить пергаментной бумагой, готовые булочки уложить на него и, накрыв полотенцем, оставить на полчаса в теплом месте.
В это время можно начинать разогревать духовой шкаф. Время для разогрева – примерно 20 минут. Температура должна быть 220 градусов.
Также следует взбить яйцо с сахаром.
После того как сдоба приподнялась, смазываем ее взбитым яйцом и отправляем запекаться.
Готовятся булочки при температуре 220 градусов на протяжении 10 минут, а потом температуру следует убавить до 200 градусов и выпекать еще 25 минут.

Вот и весь рецепт приготовления классической венской сдобы. Но рассмотрим и другие виды рецептов и способов приготовления булочек.

Венские булочки с заварным кремом

Ингредиенты для теста:

яйца – 3 шт.;
дрожжи – 50 г;
сахар – 75 г;
молоко – 125 г;
масло – 100 г;
мука – 600 г.

Ингредиенты для крема:

молоко – 200 г;
мука – 3 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
сахар – 125 г;
масло – 50 г.

Приготовление теста производится по технологии, описанной выше. А вот для создания крема нужно сделать следующие шаги:

Все составляющие для крема, кроме масла, нужно смешать и взбить до однородной консистенции. Все это лучше делать в кастрюле.
Все составляющие поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, следует довести ингредиенты до густого состояния. После чего снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать.
Остывший крем перемешиваем с маслом и немного взбиваем.
Чтобы крем не сбежал во время выпекания булочек, необходимо правильно их завернуть. Для этого готовое тесто делим на кусочки и раскатываем скалкой каждый отдельный кусок теста. Кусочки должны быть прямоугольной формы.
На раскатанное тесто следует выложить в один край крем и защипнуть его тем же краем. А вот второй край подрезать полосками и обернуть всю булочку.
Далее готовую сдобу укладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку. Выпекаются такие булочки 40 минут при температуре 200 градусов.

Венские пирожки с творогом

Самое главное – выдержать время, пока готовится опара, все остальное не так сложно. Удобнее ставить ее вечером.

Для теста:

свежее непастеризованное молоко – 200 грамм;
яйца куриные – 5 штук+1 желток для смазывания;
сахар – 170 грамм;
живые дрожжи – 60 грамм;
сливочное масло 82% – 100 грамм;
мука высшего сорта – 1000 грамм.

Для начинки:

творог 9% – 300 грамм;
сахар с ванилином – 1 пакет;
изюм – 80 грамм;
густая сметана – 80 грамм;
щепотка соли.

Приготовление:

Затеять опару – молоко подогреть до 60°, развести в нем дрожжи, всыпать 2 десертные ложки сахара и 3 ложки муки. Как следует размешать, накрыть полотном и поставить в теплое место.
В подошедшую опару вбить яйца, добавить распущенное масло, оставшийся сахар, вмешать муку. Тесто замесить тщательно и быстро.
Посуду с тестом держать в теплом месте около трёх часов – сделать 2 обминки.
Изюм промыть, залить кипящей водой на 5 минут, откинуть на сито.
Творог растереть с сахаром, солью и сметаной, смешать с изюмом.
Разделать пирожки, дать настояться 15 минут и поставить выпекать.
Готовую выпечку смазать взбитым желтком и оставить на несколько минут в выключенной духовке.

Венские булочки с изюмом

Способ приготовления и ингредиенты для теста представлены выше. Все как для классической сдобы, а вот в качестве начинки будут использоваться 50 г изюма. Для любителей большого количества начинки можно использовать 100 г. Вместо изюма можно добавлять чернослив, курагу или орехи. Способ приготовления один и тот же.

Способ приготовления:

Нужно приготовить тесто и дать ему подойти.
Для подготовки изюма необходимо залить его горячей водой и дать постоять 15 минут. Далее слить воду и просушить его на салфетке или полотенце.
Когда тесто подойдет, в него можно добавлять изюм и месить, чтобы он равномерно распределился.
Для формирования булочек тесто следует разделить на равные части и придумать им форму. К примеру, можно использовать плетенку: из каждого кусочка теста раскатать две плоских трубочки и сплести между собой. Концы закрепить друг с другом.
Выложить все на противень и смазать верхушки яйцом.
Выпекаются такие плетенки на протяжении 30 минут при температуре 180-200 градусов.
Когда на булочках будет корочка золотого цвета – это признак готовности сдобы. Можно выключать духовой шкаф и, вытащив булочки, дать им остыть.

Венские булочки с колбасой и сыром

Это весьма нестандартные булочки для венской кухни. Но все же они очень вкусные и будут идеальны для завтрака или обеда.

Ингредиенты для начинки:

колбаса – 200-300 г;
твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

Для приготовления теста не стоит использовать обычный сахар (или ванильный). Вместо них следует добавить несколько маленьких щепоток соли.
Для начинки потребуется нарезать соль и сыр небольшими кубиками.
Готовое разделенное на части тесто нужно раскатать, чтобы поучилась квадратная лепешка.
На край теста выложить колбасу и сыр, можно вперемешку.
Тесто свернуть трубочкой, а концы склеить друг с другом или завернуть наверх.
Выложить на противень и поместить в духовку, готовить 30 минут при температуре 180 градусов.

Подобные булочки делаются довольно быстро и будут отличной заменой хлебу.

Вкусные венские булочки с изюмом (видео)

Венские булочки любимы во всем мире. К тому же способы приготовления довольно просты, а ассортимент начинок может быть очень разнообразным. Очень вкусно их употреблять с кофе или имбирным чаем.

Венские булочки пошаговый рецепт быстро и просто от Киры Яковлевой

Пошаговые рецепты приготовления венских булочек с изюмом, заварным кремом, творогом, сыром и колбасками

2018-09-13 Яковлева Кира Домашние рецепты Русская кухня
Оценка
рецепта
4.8
4505
Число
просмотров
4505
В 100 граммах готового блюда
Белков
5
(гр)
5 гр.
низкое
Жиров
8
(гр)
8 гр.
среднее
Углеводов
36
(гр)
36 гр.
высокое
Калорий
243
(Ккал)
243 ккал.
среднее
Вариант 1: Классический рецепт венских булочек
Кулинары всего мира постоянно соревнуются друг с другом, пытаясь создать самую лучшую сдобу. В каждой европейской стране есть свой уникальный рецепт пирожков и булочек. Ярче всех на общем фоне выделяется Австрия – венские булочки изысканное и всемирно известное блюдо.
Ингредиенты:
2 яйца;
200 мл молока;
200 грамм муки;
1 щепотка ванили;
4 ст. ложки сахара;

2 ч. ложки дрожжей;
0,5 ч. ложки пищевой соды;
4 ст. ложки растительного масла.
Пошаговый рецепт венских булочек
Шаг 1:
Дрожжи развести в теплом молоке (50 мл), дать постоять пять минут, смешать остальным молоком.
Шаг 2:
Просеять муку, перемешать с сахаром, солью и ванилью.
Шаг 3:
Взбить белки до пышной пенки, влить в тесто, замесить миксером до эластичного состояния.
Шаг 4:
Скатать из теста шар, положить в смазанную маслом миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место на один час (температура должна быть около +25 градусов).

Шаг 5:
Разогреть духовку до 220 градусов, поставить в нее посуду с литром кипящей воды, стенки духовки сбрызнуть водой.
Шаг 6:
Разделить тесто на равные кусочки, сделать из них жгутики и свернуть «улиточками», выложить на противень на расстоянии не меньше пяти сантиметров друг от друга.
Шаг 7:
Готовить венские булочки около пятнадцати минут, затем достать миску с водой и печь еще пять минут пока выпечка не приобретет золотистый оттенок.
Перед подачей булочки можно слегка посыпать корицей или сахарной пудрой. Так они будут выглядеть более празднично.

Вариант 2: Быстрый рецепт венских булочек
Если совсем нет времени на выпечку, то используйте готовое дрожжевое тесто, хот, конечно, получится не так вкусно как если сделать все самостоятельно.
Ингредиенты:
3 яйца;
1 стакан сахара;
1 стакан молока;
0,5 ч. ложки соли;
50 грамм дрожжей;
100 грамм сливочного масла.
Как быстро приготовить венские булочки
Шаг 1:
Развести дрожжи в чуть подогретом молоке.

Шаг 2:
Два яйца взбить до пены, одно оставить для смазывания булочек.
Шаг 3:
Смешать молочную и яичные смеси, добавить муку, перемешать, оставить на 6-8 часов.
Шаг 4:
К перебродившей опаре насыпать еще муки и немного соли, тесто не должно получится слишком крутым, дать ему время еще раз подняться.
Шаг 5:
Слепить булочки, смазать оставшимся яйцом.
Шаг 6:
Выпекать в духовке при 170-190 градусах.
Перед тем как перекладывать выпечку с противня на сервировочную посуду, дайте булочкам немного остыть, иначе можно испортить их внешний вид.
Вариант 3: Венские булочки с творогом
Более сытный вариант булочек – это приготовленный с творогом, использовать при этом нужно исключительно домашний жирный творог, только тогда выпечка получится по-настоящему вкусной.

Ингредиенты:
1 лимон;
2-4 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки сахарной пудры;
1 ст. ложка растительного масла;
1 пачка слоенного дрожжевого теста;
500 грамм жирного домашнего творога.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Натереть цедру лимона.
Шаг 2:
В глубокой миске смешать сахар и творог, добавить лимонную цедру, тщательно перемешать.
Шаг 3:
Разморозить тесто при комнатной температуре, раскатать на столе, присыпанным мукой. Раскатывать нужно в одну сторону, чтобы не испортить структуру слоеного теста.

Шаг 4:
Порезать теста на небольшие квадраты одинакового размера.
Шаг 5:
Выложить на середину каждого квадратика немного начинки, здесь важно не переусердствовать, так как при выпекании творог будет подниматься и может вылезьте наружу.
Шаг 6:
Слепить булочки в виде конвертиков, защипнув все четыре края вместе.
Шаг 7:
Промазать противень маслом или застелить кулинарным пергаментом, поверх выложить булочки на небольшом расстоянии друг от друга.
Шаг 8:
Разогреть духовой шкаф до температуры в 180 градусов, запекать булочки в течение тридцати минут, после того как они подрумянятся, можно украсить сверху сахарной пудрой.
Лимонную цедру можно заменить измельченным орехами, ягодами, черносливом или изюмом, а если в запасах нет готовой сахарной пудрой, то можно просто перемолоть сахар в кофемолке. Достаточно будет всего несколько столовых ложек. Тесто подойдет не только слоеное, главное условие – оно должно быть дрожжевым. Конечно, получится гораздо вкуснее, если тесто сделать самостоятельно. Для придания вкусу пикантной нотки, в начинку стоит добавить щепотку корицы или, как вариант, посыпать ею готовые, еще горячие, булочки сверху.

Вариант 4: Венские булочки с сыром и колбасой
Чуть более необычный, но тоже очень сытный вариант как и в случае с творогом, это булочки с сырно-колбасной начинкой. Готовить их также просто как классический вариант, особенно если использовать готовое тесто. С этим рецептом запросто справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты:
3 яйца;
75 грамм сахара;
100 грамм масла;
600 грамм муки;
125 грамм молока;
50 грамм дрожжей;
250 грамм колбасы;
100 грамм твердого сыра.
Как приготовить

Шаг 1:
Растопить дрожжи, добавить немного соли, молоко и несколько ложек просеянной муки, взбить все венчиком и оставить в теплой комнате в темном месте на тридцать минут, накрыв тесто тканью или полотенцем.
Шаг 2:
Растопить масло, взбить с яйцами, добавить к уже готовой смеси, замесить тесто.
Шаг 3:
Переложить тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на час, после обмять и оставить еще на полчаса.
Шаг 4:
Раскатать тесто, нарезать на равные небольшие квадраты.
Шаг 5:
Нарезать колбасу и сыр маленькими кубиками.
Шаг 6:
Выложить начинку на край квадратиков, свернуть их трубочками, а концы слепить вместе или закрутить наверх.

Шаг 7:
Переложить булочки на противень, готовить в духовке в течение тридцати минут при температуре 180 градусов.
Чтобы булочки получились действительно вкусными, важно подобрать качественные свежие продукты, а сыр должен быть обязательно твердого сорта. Придать более праздничный вид готовой выпечке можно полив их ванильным соусом, посыпав небольшим количеством корицы или сахарной пудры.
Вариант 5: Венские булочки с заварным кремом
Этот рецепт идеально подходит для праздничного стола. Такие булочки можно подать в конце ужина вместе с кофе или крепким черным чаем с молоком. Гости и семья обязательно оценят все ваши усилия по достоинству, ведь на вкус эти булочку получаются восхитительно нежными и сладкими.

Ингредиенты для теста:
3 яйца;
125 мл молока;
600 грамм муки;
75 грамм сахара;
100 грамм масла;
50 грамм дрожжей.
Ингредиенты для крема:
1 яйцо;
200 мл молока;
50 грамм масла;
3 ст. ложки муки;
125 грамм сахара.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Приготовить опару: в глубокой миске растопить дрожжи, смешать с щепоткой сахаром, молоком и парой ложек муки, взбить все, накрыть плотным полотенцем и оставить на полчаса в теплом темном месте.

Шаг 2:
Растопить масло, смешать с сахаром и яйцами, взбить, влить в уже готовую смесь, насыпать остальную муку, замесить тесто и оставить на один час, после чего еще раз примять тесто и снова оставить на полчаса.
Шаг 3:
Смешать все перечисленные ингредиенты для заварного крема, кроме масла, в кастрюле, смесь должна получится однородной консистенции.
Шаг 4:
Кастрюльку с кремом поставить на маленький огонь, перемешивая довести до густого состояния, после чего снять с плиты и дать крему немного остыть.
Шаг 5:
Соединить остывший крем с маслом, слегка взбить миксером или венчиком.
Шаг 6:
Раскатать и поделить на прямоугольные кусочки тесто.
Шаг 7:
Выложить на уголок каждого прямоугольника из теста немного крема, защипнуть этим же уголком, а второй край порезать на полоски и обернуть ими всю булочку.
Шаг 8:
Выложить выпечку на противень на небольшом расстоянии друг от друга, готовить сорок минут при температуре 200 градусов.
Перед тем как ставить выпечку в духовку, ее нужно разогреть, а после приготовления булочки должны немного остыть, прежде чем их можно будет без опаски повреждения перекладывать на сервировочное блюдо. Чтобы они сильнее подрумянились, достаточно за десять минут до окончания готовки смазать их взбитым яичным белком.
Венские булочки (классический рецепт) — Рецепт
«Самые вкусные булочки с ароматом сливочного масла и ноткой ностальгии»
Способ приготовления
Тесто можно замешивать вручную или с помощью миксера. В чашу миксера всыпать муку, дрожжи, тщательно перемешать, добавить соль и остальные ингредиенты.
Замесить тесто с помощью миксера, месить, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Оно должно быть мягким и не прилипать к рукам. Подготовить другую миску, смазать ее небольшим количеством растительного или оливкового масла, переложить тесто, перевернув его несколько раз, чтобы оно равномерно смазалось маслом, и поставить в теплое место. Накрыть пищевой пленкой.
Поднявшееся тесто разделить на три части, каждую часть слегка раскатать, смазать небольшим количеством жира и положить их одну на другую. Затем раскатать тесто в пласт толщиной примерно 2-3 мм и нарезать на треугольные кусочки. Каждый треугольник свернуть рулетом, согнуть концы полумесяцем, чтобы получился рогалик.
Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки или смазанный маслом, и оставить примерно на 20-30 минут, чтобы они ещё раз подошли.
Приготовление заварного теста: муку смешать с горячей водой, дать остыть и смазать булочки с помощью кулинарной кисти. Выпекать при 180-200 градусах около 25 минут.
Примечание: классические венские булочки готовят без начинки, но при желании можно добавить шоколад или варенье, только тогда они будут называться булочки с начинкой.
Также можно добавить чайную ложечку экстракта ванили, хотя в классическом рецепте его нет, можно полностью заменить растительное масло на сливочное.
Можно не раскатывать тесто в большой пласт, а отрывать кусочек теста, взвешивать на кухонных весах (желаемый вес около 100 г), слегка придавить руками и скатать в рулетик. Булочки также можно смазать яйцом, в классическом рецепте смазывают заварным тестом, как это делали наши мамы и бабушки.
Классические венские булочки с приятным ароматом сливочного масла и хрустящей корочкой!
Венские булочки — пошаговый рецепт с фото
Приготовление венских булочек:
1подготавливаем муку.
Просеиваем муку через сито в отдельную миску для удаления комков и для обогащения ее кислородом из воздуха. Для того чтобы венские булочки получились пышными, используем пшеничную муку, высшего сорта, тонкого помола и проверенных торговых марок.
2подготавливаем яйца.
С помощью кухонного ножа разбиваем скорлупу яиц и выливаем желток и белок в разные емкости. Так как куриный белок мы будем взбивать с помощью миксера, выливаем этот яичный ингредиент в высокую чашу. Яичный желток выливаем в отдельную чашку и наливаем в эту же емкость немного воды. С помощью чайной ложки хорошо перемешиваем два ингредиента и отставляем емкость в сторону. Желток мы будем использовать для смазывания поверхности венских булочек перед выпеканием их в духовке.
3подготавливаем белковую массу для теста.
В чашу с белком добавляем свежеприготовленный лимонный сок. Он необходим для того, чтобы способствовать лучшему сгущению белкового ингредиента. Взбиваем белок в течение 3-5 минут с помощью миксера, включив его на малую скорость. Когда белок начнет пузыриться, включаем среднюю скорость и взбиваем белковую массу еще 3-4 минуты, пока наш ингредиент не станет пушистым и приобретет насыщенный белый цвет. Внимание: так как наше блюдо не является сладкой выпечкой, поэтому взбивать белок мы будем без добавления сахара. Затем переключаем электроприбор на высокую скорость и взбиваем белковый ингредиент до тех пор, пока не образуются белковые твердые пики. Чтобы проверить готовность белка, наклоняем чашу с нашим ингредиентом вниз, и если белковая масса не будет вытекать из емкости, значит белок готов.
4готовим тесто.
В миску с высокими бортами наливаем воду. Температура воды должна быть не более 37°С. Затем в эту же емкость перекладываем свежие дрожжи и с помощью столовой ложки хорошо перемешиваем ингредиенты до полного растворения дрожжей в теплой воде. Даем дрожжам настояться в течение 5 минут. Важно помнить, что дрожжи необходимо растворять именно в теплой жидкости, так как в кипятке они заварятся, и наша выпечка не получится. После добавляем в эту посуду сахар и 300 грамм просеянной муки. Муку нужно добавлять постепенно и небольшими порциями, при этом постоянно мешать тестовую массу, чтобы впоследствии в ней не образовались комки. Затем добавляем в эту емкость соль и растительное масло. И снова воспользовавшись столовой ложкой, очень тщательно перемешиваем все ингредиенты между собой до образования однородной тестовой массы. Затем очень аккуратно вводим в тесто взбитый белок и после этого добавляем оставшуюся муку. Вручную вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Тестовый ингредиент не должен быть крутым, так как в таком случае булочки получатся не воздушными, а твердыми. Формируем из теста шар. Смазываем дно и боковые стороны миски небольшим количеством растительного масла и перекладываем в эту емкость тесто, тогда оно не будет прилипать к емкости, когда мы будем доставать его из миски. Посуду накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто увеличится в 2-3 раза. По истечению этого времени обминаем тесто, то есть несколько раз надавливаем на него руками и снова оставляем его для подъема еще на 1 час. Тестовую обминку необходимо делать для того, чтобы удалить из теста излишки углекислого газа, который образовался в результате брожения дрожжей в тестовой массе.
5готовим венские булочки.
Достаем тесто из миски и перекладываем его на слегка притрушенный мукой кухонный стол. Немного вымешиваем наш тестовый ингредиент. Затем с помощью кухонного ножа отрезаем от общей тестовой массы небольшой кусочек и формируем из него «колбаску». Затем, воспользовавшись тем же острым инвентарем, нарезаем ее на небольшие кусочки, весом около 40-45 грамм каждый. С помощью ладоней рук начинаем формировать из тестовых кусочков шарики. Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на нее тестовые шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Перед тем как мы будем выпекать наши булочки, накроем тесто сверху тканевым полотенцем и отставим противень в теплое место на 25-30 минут, чтобы тесто подошло. Затем снимаем полотенце, а поверхность подошедших булочек смазываем с помощью кондитерской кисти яичной желтковой массой. Выпекаем венские булочки в предварительно разогретой духовке до температуры 220°С. Первые 15 минут выпекаем нашу выпечку на пару, не открывая при этом духовки. Для этого поставим на дно духовки миску с водой. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток вынимаем емкость с жидкостью из духового шкафа, и продолжаем выпекать наши булочки еще около 5-8 минут до полной готовности, то есть когда булочки приобретут слегка золотистую корочку. Выключаем духовку и с помощью кухонных прихваток достаем противень с готовым блюдом из духового шкафа.
6подаем венские булочки.
После того как булочки немного остынут, перекладываем их на широкое блюдо и подаем к столу. Булочки хоть и не сладкие, но очень аппетитные и вкусные. Ими можно угощать своих друзей за чашечкой ароматного чая, кофе или сока. Их можно также подавать и к первым блюдам, а еще, разрезав булочку пополам с помощью кухонного ножа, приготовить вкуснейшие бутерброды с колбасой и сыром. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– – Сверху булочки можно посыпать кунжутом, маком или корицей по вашему желанию.
– – Дрожжи можно также растворять не только в теплой воде, но и в теплом молоке.
– – Если у вас нет миксера или блендера не расстраивайтесь. Взбить яичные белки можно ручным венчиком, только это займет немного больше времени.
– – Готовые булочки можно замораживать. Перед употреблением их достаточно положить в микроволновую печь на 2-3 минуты, и они снова станут свежими.
– – Если вы хотите чтобы ваша выпечка стала сладкой, тогда добавьте во время взбивания белков немного сахара. Сахар нужно добавлять во время взбивания белкового ингредиента постепенно и небольшими порциями.
– – Подавать нашу выпечку можно со сливочным маслом или любым вареньем и джемом, а также со сгущенным молоком.
Венские булочки — Видео-курс — Кондитерский Клуб Марии Селяниной
Венские булочки — это традиционно булочки удлинённой формы, с мягкой блестящей корочкой, украшенные глубокими надрезами, с добавлением небольшого количества дополнительных (для хлеба) ингредиентов (сахар, молоко, сливочное масло), что приближает их к концепту «viennoiseries” (сдобная выпечка), откуда и происходит их название.
Тесто выпекается в духовке под паром или, как альтернатива, добавляется пар в духовку сразу же после того, как поставили противни с хлебом.
Это делает мякиш хлеба более влажным и позволяет сформировать хорошую корочку, что делает наш хлеб более легким и воздушным.
Когда влага испаряется, сухой жар духовки поджаривает корочку, создавая ее характерную текстуру, немного хрустящую и слоистую.
Венские булочки как правило, хотя и не обязательно, делаются удлинённой формы. Возможно, это идет еще с тех времен, когда французские пекари начали попытки использовать метод выпекания с паром для классических багетов.
Венские булочки — это тип хлеба, который производится в соответствии с методом, разработанным в Вене, в Австрии в XIX веке, откуда он переехал в Данию, не без помощи пекаря, который после посещения Вены в поисках новых техник адаптировал его к своим условиям, используя водяной пар в процессе выпекания.
Одна из теорий так же говорит, что viennoiseries (дрожжевая выпечка) была привезена во Францию в 1839 году в Boulangerie Viennoise, основанную австрийцем August Zang, чья выпечка производилась рабочими-пекарями родом из Вены, Когда Zang еще был студентом, уставшим от того, что хлеб облагался множеством налогом, он решил посвятить свою жизнь пекарскому делу и развить во французской столице хлеб, традиционный для своей родной страны.
В этом видео-курсе наш замечательный барселонский пекарь Xavier Barriga, владелец знаменитой сети пекарен Turris и постоянный преподаватель нашей Школы, поделится с вами своим рецептом венских булочек и покажет самые разные способы их формовки.
В этом видео-курсе наш замечательный барселонский пекарь Xavier Barriga, владелец знаменитой сети пекарен Turris . . .

Если у вас появились вопросы по реализации Венских булочек то вы можете задать необходимые вопросы в соответствующем Форуме.
изобилие рецептов на любой вкус
Легкие, воздушные венские булочки нельзя назвать десертной выпечкой. Если в рецепте нет изюма, корицы, мака, то булочки можно использовать для приготовления тостов, бутербродов, подавать их к первым блюдам.
Классический рецепт
По классическому рецепту тесто получится совсем не сладким, пресным. Сахар в нем нужен для того, чтобы начали «ходить» дрожжи и тесто поднялось. Такой вариант подходит и для чаепития (тем, кто не любит сладкую сдобу или следит за фигурой), и для приготовления закусок с мясом, маслом, рыбой, сыром, зеленью.
Для приготовления теста 300 мл молока нужно подогреть до комнатной температуры, растворить в нем 2 ст. л. сахара и всыпать 1 ч. л. сухих активных дрожжей. Можно не оставлять дрожжи для того, чтобы они успели подняться: сухие активные дрожжи тем и хороши, что с ними можно сразу же работать дальше, не теряя времени. Если используются обычные прессованные дрожжи (примерно 1/3 пачки), то их нужно оставить на полчаса в теплом подслащенном молоке, дождаться, пока они начнут хорошо делиться и опара увеличится в 2-3 раза.
Сливочное масло, 1/3 пачки, подержать при комнатной температуре (не растапливать), чтобы оно стало мягким.
В опару насыпать порциями просеянную пшеничную муку, замешать крутое эластичное тесто.
Муки понадобится 500-600 г, тесто не должно прилипать к рукам. Чтобы оно «поднялось», увеличилось примерно в 2 раза, тесто нужно оставить в теплом месте на пару часов, прикрыв миску пищевой пленкой.
Когда тесто подойдет, в него нужно вмесить размягченное сливочное масло и щепотку соли.
Готовое тесто разделить на части, каждую раскатать и сформировать из нее булочку (любой формы – продолговатой, круглой). Выложить их на противень, застеленный пергаменной бумагой.
Выпекать в разогретой до 220⁰С духовке 15 минут, следить, чтобы выпечка не подгорела. Сверху готовые, еще горячие булочки, нужно смазать взбитым желтком.
С повидлом
Для начинки подойдет густое повидло или джем. Если консистенция недостаточно подходящая, то его можно немного уварить с сахаром или чайной ложкой крахмала.
Некоторые хозяйки уваривают варенье или повидло с манкой, она так же убирает влагу, но немного меняет вкус.
Тесто готовится аналогичным образом: в 100 мл теплого молока растворить 2 ст. л. сахара и добавить 3 г сухих дрожжей, 2 ст. л. просеянной пшеничной муки, размешать. Оставить опару на час в теплом месте, прикрыв миску пищевой пленкой.
Когда опара подойдет, всыпать в миску пакетик ванильного сахара, щепотку соли. 2 яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить вилкой и добавить в тесто, затем всыпать 1 ст. просеянной муки, замесить тесто и вмешать в него 50 г сливочного мягкого масла. Оставить в миске на 2 часа.
После тесто разделить на части (вес каждого кусочка – примерно 50 г), скатать из каждого кусочка шарик и положить под пленку в теплое место еще на 15 минут.
Каждый кусочек раскатать скалкой в лепешку, в центр положить 1 ст. л. повидла – яблочного, персикового, ягодного, абрикосового; разравнять, загнуть края с двух сторон и свернуть рулетик.
Выложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и выпекать в разогретой до 170⁰С духовке 20 минут, контролируя, чтобы выпечка не подгорела.
Готовые, еще горячие булочки, смазать взбитым яичным желтком.
С изюмом
Основа – дрожжевое тесто, которое готовится по следующему рецепту:
в 0,5 л теплого топленого молока размешать ½ п. прессованных дрожжей (или 10 г сухих), добавить 3-4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крепкого алкоголя, опару оставить подходить;
когда опара будет готова, добавить в нее 3 яичных желтка, щепотку соли, разрыхлитель;
1 п. маргарина или сливочного масла размягчить при комнатной температуре;
в тесто добавить 700-900 г просеянной пшеничной муки, замесить крутое эластичное тесто, оставить его на час в теплом месте;
вмесить в тесто растопленный маргарин (масло), оставить еще на час.
За то время, пока тесто подходит, нужно приготовить начинку. Изюм хорошо промыть, просушить на бумажном полотенце. Грецкие орехи (фундук, арахис) просушить на раскаленной сковороде без масла, убрать шелуху, измельчить.
100 г изюма соединить со 150 г орехов, добавить 1 ст. л. сахара, ванилин, хорошо перемешать.
Тесто раскатать в пласт, придав ему прямоугольную форму. Смазать пласт размягченным сливочным маслом, равномерно распределить орехи с изюмом, свернуть рулет, порезать его на кусочки (примерно, 3-4 см шириной).
Духовку разогреть до 180⁰С, противень застелить пергаментной бумагой и выпекать булочки 20-25 минут.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая предлагает рецепт венских утренних булочек. Но для того, чтобы утром побаловать себя и родных вкусными быстрыми булочками, позаботиться о тесте нужно с вечера.
Картофель (2 шт.) почистить, отварить в подсоленной воде, растолочь в пюре со 100 г мягкого сливочного масла с высоким процентом жирности.
В глубокую миску или кастрюлю разбить 6 яиц. Еще одно яйцо разделить на желток (оставить его, чтобы смазать готовую выпечку) и белок (влить в кастрюлю).
Добавить 1 ст. сахара, 0,5 л теплого (не горячего) молока, ½ ст. растительного масла и картофельное пюре. Дрожжи должны быть «живые» — прессованные, 60 г (чуть больше половины пачки).
Опару оставить в тепле на ночь.
1,5 кг пшеничной муки высшего сорта дважды просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и небольшими порциями добавлять в опару, замешивая эластичное тесто. Возможно, муки потребуется больше или меньше.
Разделить тесто на кусочки, из каждого сформировать круглую булочку. Выложить их на застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом противень, выпекать в горячей (180⁰С) духовке 20 минут.
Горячие булочки смазать взбитым яичным желтком.
Заключение
Утренние венские булочки можно печь с корицей или (и) маком, добавляя их прямо в тесто или готовя из них начинку. Если выпечка будет сладкой, то можно увеличить количество сахара на свой вкус. В противоположном случае для начинки можно использовать мягкий сыр с зеленью или малосоленую рыбу.
«Бухтельн» (Buchteln) — австрийские булочки
Из данного количества ингредиентов я испекла 12 булочек. Так как сливок у меня было немного, с заливкой получилось 5 булочек.
Приготовим опару: в теплое молоко (не более 35-40 с) покрошить дрожжи, добавить сахар, перемешать, добавить 2 ст. л. просеянной муки, тщательно перемешать, накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте до образования шапочки (у меня ушло 20 минут).
В готовую опару добавить 40 г растопленного теплого сливочного масла, желтки, растертые с сахаром (я растирала ложкой в мисочке), ванильный сахар и соль, перемешать массу.
Всыпать 250 г просеянной муки, замесить тесто, если тесто липнет — добавить еще 25-50 г муки, с мукой, главное, не переборщить!!! Для удобства я выложила тесто на стол, начала вымешивать, когда оно вобрало всю муку, но еще немного прилипало к рукам, я просто смазала руки растительным маслом и продолжила замес. Тесто нужно хорошо вымесить, оно получится мягкое и эластичное! Готовое тесто скатать в шар и поместить в смазанную растительным маслом миску. Закрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в объеме в два раза. Я немного разогрела духовку на минимуме, выключила и туда отправила миску с тестом.
Через 40 минут тесто хорошо подошло. Его нужно обмять и снова поставить на расстойку (я закрыла пленкой). Снова через 40 минут тесто отлично подошло!
Разделить тесто на 12 частей (у меня пошло по 50 г на булочку). Сформировать шарики, защипывая тесто внизу. Выложить их рядом друг с другом в смазанную сливочным маслом форму. Дно формы можно проложить пекарской бумагой или силиконовым ковриком (у меня старый коврик, обрезанный под форму). Дно второй формы я ничем не прокладывала, булочки тоже отлично вынимались. Затянуть булочки пленкой и дать им увеличиться в два раза в теплом месте (это быстро, минут 15-20). За это время растопить сливочное масло для смазки булочек и дать ему остыть.
Расстоявшиеся булочки смазать кулинарной кистью растопленным сливочным маслом со всех сторон.
И приготовить, по желанию, сливочную заливку: сливки подогреть, растворить в них сахар и ванильный сахар. У меня были кипяченные сливки, которые я сняла с домашнего молока, их осталось чуть-чуть, хватило лишь на 5 булочек и нагревать я их не стала, поэтому сахар у меня не растворился, а прилип крупинками к булочкам :)) Можете тоже сделать с заливкой не все булочки, а часть. Смазанные маслом булочки полить половиной сливок, дать им немного впитаться, минут десять, затем полить оставшимися.
Выпекать булочки в хорошо разогретой до 180 с духовке минут 15-20. У меня через 10 минут булочки уже хорошо зарумянились, я опустила их на нижний уровень и прикрыла сверху фольгой. Готовые булочки немного остудить.
На первом плане позирует бухтельн со сливками! «Вкус «божественный» — заявила 6-летняя дочка, доедая вторую булочку… Не знаю, как ей на ум пришло такое определение и где она его услышала, но вкус, действительно, выше всяких похвал :))
Нежные, тающие во рту, «пуховые» булочки будут хороши и без сливочной заливки, если дополнить их конфитюром, крем-медом, сливочным соусом, или сладким сметанным, сгущенным молоком, вареньем. Выбирайте топпинг на Ваш вкус :))
Иногда не возбраняется побаловать семью свежей домашней выпечкой :))
Приятного всем аппетита!!!
ВЕНСКИЙ ХЛЕБ — ПРОСТО И ДОМАШНИЙ
Vienna Bread or Pain Viennois — это абсолютно вкусный и неотразимый австрийский хлеб, который нельзя пропустить.
Я последний раз обновлял этот рецепт в апреле 2016 года, и с тех пор этот рецепт собрал более миллиона просмотров страниц и является одним из самых популярных рецептов в моем блоге .
Какой вкус у венского хлеба или булочки по-венски или австрийских булочек
?
Венский хлеб можно приготовить в виде булочек или багетов.Он мягче традиционных европейских багетов (например, итальянских багетов и французских багетов), имеет тонкую консистенцию с плотной крошкой и сладкий вкус.
Как подать венские булочки или буханки?
Вы можете приготовить восхитительные тосты, французские тосты, сырные сэндвичи на гриле или другие бутерброды с любимой начинкой. Вы даже можете подавать венский хлеб в качестве гарнира с супом или поджарить с пастой.
Моя семья любит поджаренный венский хлеб с пастой из мягкого масла комнатной температуры, и это быстро проходит.Трудно не съесть этих красоток, как только они выйдут из духовки. Поверьте мне; они просто неотразимы.
Венский хлеб также известен как Pain Viennois. Вы можете узнать больше об этом хлебе здесь. Этот хлеб вдохновлен одним из моих любимых шеф-поваров кулинарного канала Real deal.
Как сделать венские булочки мягкими?
При приготовлении венского хлеба мы добавляем в тесто сахар, который помогает корочке быстрее подрумяниться. Добавление жира в виде молока и масла помогает размягчить тесто, а также приводит к укорачиванию прядей клейковины.В результате Венский хлеб получается очень мягким внутри, несмотря на относительно плотную крошку.
Венский хлеб против Бриошь
Меня часто спрашивают, похож ли Венский хлеб на Бриошь. Ответ — нет. Бриошь — это популярный французский хлеб, в котором используется тот же набор ингредиентов, что и в венском хлебе, но соотношение масла и муки значительно выше, поэтому бриошь похожа на выпечку или пирог. Кроме того, у бриошь открытая структура мякиша, похожая на соты, которые вы видите в круассане.
Кроме того, не путайте название хлеба с венским хлебом, который по сути представляет собой датское тесто с крем-сыром.
Как приготовить веганский венский хлеб?
Честно говоря, я не пробовал готовить веганский венский хлеб. Если бы я попробовал эту версию в будущем, я бы заменил сливочное масло веганским маслом, молоко любым молоком, не содержащимся в дневнике, и смазать поднявшийся рулет веганской яичной жидкостью. Если вы не уверены, что такое веганская яичная стирка, то вот моя версия, которую я использую для сладких (не несладких) рецептов.
Веганский заменитель яиц
Одна часть нектара агавы взбивается с двумя частями недарного молока. Высокая температура в духовке вызывает: (1) сахар в нектаре агавы карамелизируется и придает хлебу характерную золотисто-коричневую корочку (вместе с сахаром в тесте) и (2) белки в недневном молоке превращаются в распад и придайте хлебу блестящий вид, когда вода испарится.
Следуйте за мной в Instagram и отметьте меня тегом #cookwithkushi, чтобы у меня была возможность увидеть все рецепты, которые вы готовите, и поставить им отметку ♥.
Подробный рецепт для печати венского хлеба или пюре Венского или австрийского хлеба, булочек или буханок
Венский хлеб или боль Виеннуа
Vienna Bread или Pain Viennois — это очень вкусный австрийский хлеб, который обязательно стоит попробовать.
Курс: Завтрак, Ужин, Обед, Основное блюдо, Гарнир
Кухня: Австрийская, европейская
Ключевое слово: плетеный хлеб, булочки, булочки, рецепты позднего завтрака, булочки, батончик, хлеб хала, рождественский завтрак, французские тосты, буханка, буханки, хлеб для сэндвичей, венская закваска, стороны Дня Благодарения
Порции: 6 буханок
Автор: Куши
Состав
1 пакет Активные сухие дрожжи (2 1/2 ч. Л.)
2 столовая ложка Сахар
1 1/3 чашка Обезжиренное обезжиренное молоко
1 столовая ложка Соль
3 1/2 чашка + 2 ст. Мука общего назначения
3 столовая ложка Несоленое масло (смягчено)
1 Яйцо мыть (взбить яйцо со щепоткой соли)
Инструкции
Шаг I
В миску добавить теплое обезжиренное молоко, сахар и хорошо перемешать.Посыпать дрожжами.
Накройте его и не трогайте в течение 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.
Шаг II
Добавьте в дрожжевую смесь соль и универсальную муку и перемешайте.
Перенести тесто на рабочую поверхность. Добавьте размягченное масло и месите его ладонью и заживлением руки в течение 8-10 минут, пока не получите мягкое тесто. При замешивании я не добавляла муки.
Переложите тесто в миску. Накройте крышкой и держите ее от 45 минут до 1 часа или пока она не увеличится вдвое.
Шаг III
Перенести тесто на рабочую поверхность. Разделите тесто на 6 равных частей. Я не использовал дополнительную муку.
Сформируйте из каждой детали шарик. Накройте кухонным полотенцем и оставьте примерно на 15 минут.
Шаг IV
Разровняйте каждый шарик, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно придайте им булочки для бутербродов или багеты.
Поместите эти булочки на форму для выпечки на расстоянии не менее 3–4 дюймов друг от друга. Смажьте его яичной жидкостью.
Острым ножом или лезвием бритвы нанесите не менее 10 очков.
Дать настояться еще 1 час.
Шаг V
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если хотите, снова смажьте буханки яичной водой.
Выпекайте около 15 минут или до готовности.
Венский хлеб готов. Подавайте и наслаждайтесь.
Примечания к рецептам
Количество муки может варьироваться в зависимости от марки используемой муки и погодных условий или даже от типа молока, используемого в рецепте.
В рецепте вы можете заменить молоко водой или сухим молоком.
Постарайтесь не добавлять муку во время замешивания. Если вы будете месить его в течение 8-10 минут, вы получите гладкое мягкое тесто.
Если вам нравится этот плетеный хлеб,
Не упустите возможность попробовать другие вкусные рецепты хлеба и лепешек
За последними обновлениями следите за мной на Pinterest, Instagram, Twitter.
*** Нажмите ниже, чтобы сохранить на Pinterest ***
Рецепт венского хлеба или австрийских булочек с болью
Состав
1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/2 ч. Л.)
2 столовые ложки сахара
1 1/3 стакана обезжиренного обезжиренного молока
1 столовая ложка соли
3 1/2 стакана + 2 ст. л. муки общего назначения
3 столовые ложки несоленого масла (размягченного)
1 Промывание яиц (взбить яйцо со щепоткой соли)
Шаги по приготовлению венских булочек с нуля
Шаг I
В миску добавьте теплое обезжиренное молоко, сахар и хорошо перемешайте.Посыпать дрожжами.
Накройте его и не трогайте в течение 10 минут. Дайте дрожжам активироваться.
Шаг II
Добавить соль и универсальную муку в дрожжевую смесь и перемешать.
Перенести тесто на рабочую поверхность. Добавьте размягченное масло и месите его ладонью и заживлением руки в течение 8-10 минут, пока не получите мягкое тесто. При замешивании я не добавляла муки.
Переложите тесто в миску.Накройте крышкой и держите ее от 45 минут до 1 часа или пока она не увеличится вдвое.
Шаг III
Перенести тесто на рабочую поверхность. Разделите тесто на 6 равных частей. Я не использовал дополнительную муку.
Сформируйте из каждой детали шар. Накройте кухонным полотенцем и оставьте примерно на 15 минут.
Шаг IV
Разровняйте каждый шарик, чтобы удалить пузырьки воздуха, и плотно сформируйте из них булочки для сэндвичей или багеты.
Поместите эти булочки на форму для выпечки на расстоянии не менее 3–4 дюймов друг от друга. Смажьте его яичной жидкостью.
Острым ножом или лезвием бритвы нанесите удар не менее 10 раз.
Дать настояться еще 1 час.
Шаг V
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Если хотите, снова смажьте буханки яичной водой.
Выпекать около 15 минут или до готовности.
Дайте ему остыть.
Венский хлеб готов. Подавайте и наслаждайтесь.
Примечания к рецепту
Количество муки может варьироваться в зависимости от марки используемой муки и погодных условий или даже от типа молока, используемого в рецепте.
В рецепте вы можете заменить молоко водой или сухим молоком.
Постарайтесь не добавлять муку во время замешивания. Если вы будете месить его в течение 8-10 минут, вы получите гладкое мягкое тесто.
Венские водовороты Мэри Берри — Комната сбережений для десерта
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Нежные, маслянистые, тающие во рту Венские водовороты!
Венские водовороты Мэри Берри — восхитительное сливочное печенье, покрытое малиновым джемом и легкой ванильной сливочной начинкой.
Вы поклонник The Great British Baking Show ? Если вы следили за PBS или просматривали все доступные сезоны на Netflix , вы, возможно, помните эти Венские водовороты, представленные в сезоне 4, эпизоде 2, как часть технического задания для пекарей.
Этот восхитительный рецепт Мэри Берри , одна из знаменитостей на шоу. Мы с мужем никогда не смотрели The Great British Baking Show до того, как оно было выпущено на Netflix, но к концу первого эпизода нас зацепили. Легко понять, почему он так популярен везде!
Мы были привлечены к разнообразию задач, личностей и явному размаху их творчества! В шоу приняли участие несколько замечательных пекарей и столь же фантастические творения.
Это нежное маленькое печенье (а / к / а печенье) действительно легко приготовить (если вы будете следовать инструкциям — ха-ха — всегда предостережение!)
Все размеры ингредиентов указаны в граммах, а не в типичные чашки, которые мы используем в Соединенных Штатах. Я делал эти куки несколько раз, и в течение первых двух попыток я пытался преобразовать измерения в чашки, а не в граммы. Я надеялся, что это упростит задачу нашим читателям, у которых нет цифровых весов.
К сожалению, мне не понравилась ни одна из этих попыток, и я обнаружил, что измерения не преобразуются так, как хотелось бы. Сделайте себе одолжение и купите недорогие цифровые кухонные весы и сделайте все правильно с первого раза. Баланс масла и муки должен быть точным, чтобы добиться идеального завихрения и правильной текстуры.
Помимо цифровых весов вам понадобятся два кондитерских мешка и две насадки для декораторов.
Я использовал наконечник Wilton 1M, чтобы выдавить тесто для печенья, и наконечник Wilton 4B для сливочного крема.Вы можете использовать один и тот же наконечник (1M) для обоих, если хотите, или просто намазать сливочным кремом ножом. Завихрение на печенье намного важнее, чем начинка из сливочного крема.
Ингредиенты, необходимые для приготовления венских водоворотов:
Для печенья:
несоленое масло
кондитерская или сахарная пудра
универсальная мука
кукурузный крахмал или аррорут
Для начинки:
несоленое масло
кондитерская или сахарная пудра
ванильный экстракт
малиновое варенье
СОВЕТЫ и методы приготовления венских водоворотов:
Как указано в рецепте ниже, масло должно быть очень и очень мягким (не растапливается), чтобы тесто раскрутилось.
Медленно и равномерно выдавите тесто для печенья, обеспечивая хорошую толстую линию внутри шаблона круга. Начните обвязку на внутреннем крае круга и закончите в середине, подтянувшись к точке. При выпекании тесто осядет и оставит красивый узор сверху.
Используйте лучшие завитки для верхушек печенья. Никто не должен знать, что некоторые из них не идеальны. Печенье вкусное, каким бы оно ни было.
Не увлекайтесь и не добавляйте слишком много варенья.Нанесите ровно столько, чтобы покрыть, так как при прослоении он будет немного просачиваться.
Я надеюсь, что все эти советы помогут и вам понравится готовить, печь и делиться этими угощениями. Они маслянистые и легкие. Так вкусно и довольно легко приготовить!
Спасибо за ЗАКРЕПЛЕНИЕ!
Давайте, друзья по выпечке! Если вы готовите наш рецепт, не стесняйтесь оставлять комментарии к этой публикации. Я уверен, что ваш опыт и идеи помогут всем нашим читателям, и мне тоже. Если вы в Pinterest, не стесняйтесь оставлять комментарии и фото, если они у вас есть!
Если вы поделитесь в INSTAGRAM тегом @savingroomfordessert, мы можем зайти и подарить вашему посту немного любви. СЛЕДУЙТЕ Saving Room for Dessert на FACEBOOK | INSTAGRAM | ПИНТЕРЕСТ | TWITTER и подпишитесь на наш канал YOUTUBE, чтобы получать все свежие рецепты, видео и обновления.
Наслаждайтесь этим восхитительным, нежным тающим во рту масляным печеньем, намазанным малиновым джемом и легкой ванильной начинкой из сливочного крема.
Состав
Для печенья:
250 г несоленого масла очень мягкое, но не топленое
50 г сахарной пудры
225 г универсальной муки
25 г кукурузного крахмала
Для начинок:
100 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры
200 грамм сахарной пудры плюс дополнительно для присыпки сверху
½ чайной ложки ванильного экстракта
½ стакана малинового джема без косточек
Инструкции
Для приготовления печенья:
Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите 2 больших противня пергаментом. Используя 2-дюймовую круглую формочку для печенья в качестве ориентира, нарисуйте 15-16 кругов на каждом куске пергамента, расстояние между которыми не менее 1 дюйма. Переверните пергамент так, чтобы карандашные отметки оказались внизу. Отложите в сторону.
Подготовьте кондитерский мешок со звездочкой среднего размера. Отложите в сторону.
Смешайте сливочное масло и сахарную пудру в средней миске. С помощью электрического миксера взбить до бледности и пышности. Просейте вместе муку и кукурузный крахмал над масляной смесью.Взбивайте на слабом уровне до однородной массы, затем взбивайте на среднем уровне до однородного состояния. Зачерпните смесь в подготовленный кондитерский мешок.
Раскатайте тесто для печенья кружочками (не розетками), заканчиваясь в центре небольшим выступом. Вытрите каждый круг немного меньше круга. Печенье будет немного растекаться при выпекании, и лучше всего, если оно не слишком большое. Медленно и вылейте толстую струю теста для достижения наилучшего результата.
Перед выпечкой поставьте невыпеченное печенье в холодильник на 30 минут.Так печенье будет сохранять красивую форму. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Через 30 минут в холодильнике выпекайте листы по одному при температуре 375 ° F в течение 10-15 минут. Печенье должно быть светло-золотисто-коричневого цвета по краям. Если оно слишком бледное, печенье не будет хорошо держаться во время еды. Лучше всего, когда они немного коричневые внизу. Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решетку, чтобы полностью остыть.
Для подготовки наполнения:
Подготовьте кондитерский мешок с большим наконечником в виде звезды.Смешайте размягченное масло, сахарную пудру и ванильный экстракт в средней миске. Взбить электрическим миксером до получения однородной массы. Выложите сливочный крем в подготовленный кондитерский мешок.
Ложка от 1 до 1 ½ чайной ложки варенья на плоской стороне половины печенья. Нанесите сливочный крем на плоскую сторону оставшегося печенья. Осторожно сложите две стороны вместе, используя одну с масляным кремом, а другую с джемом. Повторяйте, пока не будут заполнены все файлы cookie. Непосредственно перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Примечания к рецепту
Инструменты, необходимые для этого рецепта: Цифровые кухонные весы, 2 мешка для трубок, наконечник средней звездочки и наконечник большой звездочки ВАЖНЫЕ СОВЕТЫ для успеха:
Масло должно быть очень мягким, когда замесить, иначе тесто будет невозможно разделить по кругу.
Не торопитесь, накачивая раунды. Тесто должно быть немного густым, чтобы получились красивые завитки.
В зависимости от того, какой толщины вы сделаете раунды, вам может потребоваться или не потребоваться несколько дополнительных раундов на третьем куске пергамента.
Используйте 2-дюймовые круги в качестве ориентира и старайтесь держать тесто внутри кругов, чтобы они были немного меньше. Печенье толстое, поэтому оно не обязательно должно быть большим.
Охладите невыпеченное печенье на 30 минут перед выпечкой, чтобы застыть масло и сохранить форму.
Выпекайте, пока нижние края печенья не подрумянятся. Если печенье слишком легкое, оно не будет хорошо держаться. Если они слишком коричневые, они не такие красивые. Внимательно следите за временем выпечки.
Не используйте слишком много джема, так как верхняя часть печенья может соскользнуть.
Охладите готовое печенье до подачи на стол. Дайте им остыть до комнатной температуры в течение 15-30 минут перед подачей на стол.
Еще одно из наших любимых масляных печений с малиновым джемом — это всегда популярные Raspberry Almond Shortbread Thumbprints . Это печенье с тонким миндальным вкусом и маслянистой хрустящей основой из песочного теста украшено сладким малиновым джемом и моросью со вкусом миндаля.И, наконец, не пропустите шоколадно-малиновое печенье с отпечатками пальцев . Кто устоит перед классическим сочетанием малины и шоколада ?! Это маленькое печенье может похвастаться обильным шоколадным вкусом и забавным маленьким отпечатком пальца в форме сердца, наполненным малиновым джемом без косточек.
Первоначально опубликовано в ноябре 2018 г., обновлено в ноябре 2020 г.
Viennese Whirls — Good Things Baking Co
Это маслянистое, слегка сладкое печенье — классическое блюдо по рецепту Мэри Берри.Добавьте к ним сливочный крем и любое варенье на ваш выбор.
У меня очень важный вопрос. Вы знаете этот хит британского телевидения, с бабушкой-судьей и странно симпатичным, но почему-то не таким милым чуваком-судьей? Да, тот.
Как вы это называете: The Great British Bake Off или The Great British Baking Show?
Я лично хожу с первым. Это может иметь какое-то отношение к тому факту, что я смотрю его по британскому расписанию (YouTube — это жизнь, детка), и это может иметь какое-то отношение к тому факту, что я думаю, что Baking Show звучит как-то… убого. Единственная причина, по которой это не называется Bake Off в США A, заключается в том, что Pillsbury фактически владеет авторскими правами на эту фразу. И я такой: «Правда, Пиллсбери? В САМОМ ДЕЛЕ?!» Тогда я бунтую и все равно называю это Bake Off.
А, и еще кое-что? Мэри Берри действительно единственный судья для меня — она заставляет вас чувствовать, будто она вкладывает такую любовь и заботу в каждую мелочь, которую она печет. Не говоря уже о том, что ИМЯ! Я могла бы попытаться попросить мужа изменить нашу фамилию на Берри, потому что ты можешь придумать что-нибудь лучше этого? Я не могу.
В общем, если не считать фанатиков, это Венские водовороты Мэри Берри, но я преобразовал рецепт в измерения объема. Потому что Letbereal, американцы любят свои чашки, столовые и чайные ложки. Они могут быть не такими точными, как шкала (или такими дорогими), но с ними легко работать.
Если вы не одержимы GBBO, 1) они представлены в 4 сезоне Netflix, эпизод 2 (посмотрите его), 2) Что с вами НЕ ТАК? И 3) вот несколько подсказок:
Советы для успешных венских водоворотов
получите масло SOFT. Тебе нужно раскладывать тесто, и твоим рукам не нужна всякая ерунда из крутого теста.
После того, как вы выложили тесто, если тесто очень мягкое, вы можете поставить его в холодильник на 15 минут, чтобы оно немного застыло и сохранило форму во время выпекания.
Для этого вам понадобится настоящий кондитерский мешок с муфтой и звездочкой. К сожалению, сумки Ziploc недостаточно прочны. Все они довольно дешевые (в WalMart обычно неплохой выбор, как и в Michaels и Hobby Lobby.), и тесто не будет дырявить в этом мешочке.
Печенье и сливочный крем невероятно хорошо замораживаются по отдельности. Так что все, что вам нужно сделать, это вытащить их, наполнить и съесть. Это очень хорошая идея.
Легкое, маслянистое и немного сладкое печенье идеально сочетается со сладостью сливочного крема и терпкостью джема. Малиновое варенье является традиционным, но я использовала пресервы Bonne Maman’s Four Fruits Preservation. Я люблю люблю ЛЮБЛЮ все их вкусы, но этот в значительной степени лучший из всех миров. На самом деле, вы можете выбрать любой вкус, если он будет ярким, красочным и красивым. Потому что красивая еда еще вкуснее, правда?
Другие рецепты, которые могут вам понравиться (нажмите на заголовок, чтобы просмотреть): Распечатать значок часов
Описание
Это маслянистое, слегка сладкое печенье — классическое блюдо по рецепту Мэри Берри.Добавьте к ним сливочный крем и любое варенье на ваш выбор.
Для файлов cookie
1 стакан (227 г) очень мягкого сливочного масла
1/2 стакана (120 г) сахарной пудры
1 1/2 (210 г) стакана универсальной муки
2 ст. (16 г) кукурузного крахмала
Для начинки:
2 стакана сахарной пудры
7 ст. очень мягкого масла
1/2 ч. Л. чистого экстракта ванили
1/2 стакана малинового джема или любой другой вкус, который вы предпочитаете
Печенье: Разогрейте духовку до 375 ° и застелите три противня пергаментной бумагой.Вы можете использовать круглый резак, чтобы начертить 2-дюймовые круги на нижней стороне пергамента, или вы можете рисовать круги от руки, когда будете их накатывать. В миске используйте ручной миксер, чтобы взбить чашку сливочного масла с 1/2 стакана сахарной пудры, пока она не станет легкой и пушистой. Просейте муку и кукурузный крахмал, затем взбейте до полного смешивания. Наденьте кондитерский мешок со стяжкой и большой звездочкой (вот так) и залейте тестом. Наберите 2 дюйма на пергаментную бумагу. Если тесто очень мягкое, охладите его на 15 минут, чтобы тесто сохранило свою форму в духовке, затем выпекайте 12-15 минут или пока оно не станет золотистым и слегка подрумянится по краям. Начинка: Взбить 2 стакана сахарной пудры, 7 ст. сливочного масла, и 1/2 ч. ваниль. Переложите ложку в другой кондитерский мешок с муфтой и звездочкой. Нанесите сливочный крем на плоскую сторону половины печенья и распределите примерно 1/2 чайной ложки. варенья на другую половину. Сложите их вместе и поставьте в холодильник, пока масляный крем не станет твердым. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня.
Банкноты
получите масло SOFT. Это тесто будет разнесено по трубам, и твоим рукам не понадобится всякая ерунда с крутым тестом.
Если тесто очень мягкое, после того, как вы выложили его по трубопроводу, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы оно немного застыло и сохранило форму во время выпекания.
Вы не можете сделать всю сумку Ziploc целиком для канта — вам нужен настоящий кондитерский мешок с муфтой и звездообразным наконечником. Все они довольно дешевые (в WalMart обычно неплохой выбор, как и в Michaels и Hobby Lobby.), и тесто не будет дырявить в этом мешочке.
Печенье и сливочный крем невероятно хорошо замерзают по отдельности, поэтому все, что вам нужно сделать, это вытащить их, наполнить и съесть.
Категория: печенье
Метод: выпечка
Венских водоворотов | Британская классическая выпечка
Раскрытие информации: некоторые ссылки в этом сообщении могут быть партнерскими ссылками, и если вы перейдете по этим ссылкам, чтобы совершить покупку, я получу комиссию.Я связал эти продукты, потому что я пробовал и буду тщательно их рекомендовать, а не из-за комиссии, которую я могу получить. Будете ли вы действовать по этой рекомендации или нет, полностью зависит от вас. Ознакомьтесь с моим отказом от ответственности для получения дополнительной информации.
Венские водовороты, еще одна классика британской выпечки! Этот легкий маслянистый бисквит, зажатый между слоем джема и малины, — абсолютная классика с множеством вкусовых вариаций! Классический венский Whirl сделан из рассыпчатого ванильного бисквита и прослоен малиновым джемом и ванильным сливочным кремом. В отличие от других печений, смесь для этих венских водоворотов не раскатывается и не нарезается, а вместо этого помещается в кондитерский мешок и разносится по трубопроводу в виде завитков / завихрений (отсюда и название…).
Этот тип бисквитного теста также используется в немецком типе рождественского печенья, известном как «Spritzgebäck», что дословно переводится как «печенье с трубкой». Печенье часто укладывают волнистыми линиями или S-образными формами, а затем наполовину погружают в темный шоколад! Вы можете найти рецепт для них здесь.
Как приготовить венские водовороты? Советы и хитрости
Первое, что нужно учитывать при приготовлении венских водоворотов, — это готовность ли вы к дополнительным испытаниям — приготовлению собственного джема! Быстро приготовить малиновое варенье (см. Инструкции по рецепту ниже) очень легко, но вы, конечно же, можете использовать несколько столовых ложек варенья, купленного в магазине!
Поскольку смесь для венских водоворотов подается по трубопроводу, при приготовлении бисквитного теста необходимо следить за тем, чтобы масло было достаточно мягким. В противном случае смесь будет слишком твердой, и трубка будет затруднена. Если вы считаете, что ваша смесь слишком густая / густая, вы можете сначала добавить немного молока в тесто для печенья, чтобы оно немного уменьшилось. Кроме того, после того, как вы переложили тесто для печенья в кондитерский мешок, вы всегда можете попытаться согреть его руками в течение нескольких минут, чтобы сделать его более растекающимся.
Мягкая смесь, которую можно развести по трубке, означает, что масло растает еще быстрее, когда печенье попадает в духовку, в результате чего печенье растекается.Поэтому, чтобы печенье сохраняло свою форму, перед выпечкой важно охладить его в холодильнике не менее 15-20 минут (это можно делать, пока духовка разогревается)!
То же самое и с глазурью из сливочного крема. Перед добавлением сахарной пудры убедитесь, что масло имеет комнатную температуру и хорошо взбейте. В противном случае сливочный крем будет очень трудно выдавить! Дополнительные советы и рекомендации можно найти в моей статье об основах выпечки на странице Как приготовить сливочный крем (нормальный, без молока, веганский).
Несколько предложений по изменению рецептов
Хотя приведенный ниже рецепт делает венские водовороты в самом традиционном смысле этого слова, есть множество способов изменить этот рецепт.
Например, почему бы не использовать другой вид джема (например, клубничный, вишневый, ягодный и т. Д.) Или добавить другой тип ароматизатора в кремовую глазурь ?! Вы также можете заменить немного муки в этом рецепте на какао-порошок, чтобы приготовить шоколадное печенье.Они отлично сочетаются с вишневым вареньем или сливочным кремом со вкусом апельсина (я люблю немного шоколадно-апельсинового!).
Вы также можете окунуть половину печенья в растопленный черный шоколад, как я делаю здесь в этой «немецкой версии» Венского водоворота.
Наконец, если вы не большой поклонник сливочного крема, почему бы просто не пропустить его? Я лично считаю, что масляный крем может быть довольно болезненным, но мне нравится сочетание джема и печенья! Итак, я стараюсь не добавлять сливочный крем в некоторые печенья . .. Тогда мой сосед (который любит сливочную начинку) может иметь «настоящие» венские водовороты, а я могу иметь «поддельные» без сливочного крема, ха-ха …
Рецепт адаптирован из GBBO Bake it Better — Biscuits Book
Другие рецепты печенья
Ах, разве все мы не любим хорошее печенье, которое можно макать в чашку горячего чая ?! В моем блоге есть множество рецептов печенья, так почему бы не ознакомиться с некоторыми из моих других рецептов? Я перечислил некоторые из моих любимых ниже:
Viennese Whirls — британская классическая выпечка
Рецепт
Ингредиенты (для изготовления 18-20 печенья):
ДЛЯ ЗАЖИМА:
100 г свежей или замороженной малины
25 г сахарного джема
ИЛИ 5 столовых ложек малинового джема, купленного в магазине
ДЛЯ БИСКЮТНОГО ТЕСТА:
250 г несоленого сливочного масла, размягченного
100 г сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
250 г простой муки
30 г кукурузного крахмала
½ чайной ложки разрыхлителя
Щепотка соли
1 столовая ложка молока, может быть немного больше
ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОГО МАСЛА:
75 г несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта / пасты из ванильных бобов
175 г сахарной пудры, просеянной (плюс немного для посыпки)
ВАМ ТАКЖЕ ПОТРЕБУЕТСЯ:
Метод:
Если вы делаете собственное варенье, измельчите малину в небольшой кастрюле с помощью картофельного пюре. Добавьте сахар для варенья и осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и варите повидло 5-8 минут до загустения. Перелейте в неглубокую емкость и дайте остыть.
Чтобы приготовить печенье, положите размягченное масло в большую миску и взбивайте в течение 2-3 минут, пока оно не станет бледным и пушистым. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивайте еще несколько минут до однородной массы.
Просейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль и перемешайте до однородной массы и тщательно перемешайте.Затем добавьте столовую ложку молока. Если вы считаете, что смесь слишком густая для трубок, вы можете добавить еще одну или две столовые ложки молока, тщательно взбивая между каждым небольшим добавлением, чтобы тесто получилось более гладким и легким для выдавливания (не добавляйте слишком много молока. оно все еще слишком жесткое, разогрейте смесь руками один раз в кондитерском мешке, чтобы масло стало более мягким).
Перелейте смесь в большой кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Выложите печенье кружочками (около 5 см в диаметре) на 2-3 больших противня, застеленных бумагой для выпечки.Из этой смеси у вас должно получиться около 36-40 патронов. Оставьте немного места между печеньем, так как оно может немного растекаться в духовке.
Охладите печенье в холодильнике не менее 15-20 минут, чтобы масло снова затвердело и не растекалось во время выпекания. Тем временем разогрейте духовку до 170 ° C.
Выпекать венские водовороты в предварительно разогретой духовке 10-15 минут до бледно-золотистого цвета по краям. Дайте печенье остыть на противне на 5 минут, затем осторожно переложите его на решетку с помощью мастихина или ножа для резки рыбы (печенье очень хрупкое!).Дать полностью остыть.
Чтобы приготовить сливочный крем, взбивайте масло в миске в течение 4-5 минут, пока оно не станет мягким и очень бледным. Затем добавьте ваниль, а затем половину просеянной сахарной пудры. После этого добавьте оставшуюся сахарную пудру, пока она полностью не смешается и не станет однородной. Если смесь слишком густая для трубок, вы можете добавить немного молока (дополнительные советы можно найти в моем посте «Основы выпечки сливочного крема»).
Налейте сливочный крем в кондитерский мешок со звездообразной насадкой.Найдите два одинаковых по размеру бисквитных печенья, чтобы слить их вместе. Намажьте один из них домашним или купленным в магазине малиновым вареньем и нанесите на плоскую сторону другой вихрь сливочного крема. Затем сложите две половинки вместе и повторите с оставшимся печеньем.
Слегка посыпьте венские водовороты небольшим количеством сахарной пудры для сервировки.
Следуйте за мной в Facebook и Pinterest:
Венские водовороты Мэри Берри | Великая британская выставка выпечки
Венские водовороты Мэри Берри | Великая британская выставка выпечки | PBS Food Венские водовороты Мэри Берри | Великая британская выставка выпечки | PBS Food
Food Home »Рецепты» Венские кружки Мэри Берри
Раскройте лодку этим тающим во рту печеньем, наполненным домашним джемом и ванильным сливочным кремом. Этот рецепт венских водоворотов от Мэри Берри представлен в 4 сезоне, эпизоде 2.
Ингредиенты
Для варенья
200 г (7 унций) малины
250 г (9 унций) сахара для варенья
Для печенья
250 г (9 унций) очень мягкого несоленого масла
50 г (1 унция) сахарной пудры
225 г (8 унций) простой муки
25 г (1 унция) кукурузного крахмала
Для начинки
100 г (3 ½ унции) размягченного несоленого сливочного масла
200 г (7 унций) сахарной пудры, плюс дополнительно для присыпки
½ чайной ложки ванили экстракт
Указания
Для приготовления джема положите малину в небольшую кастрюлю с глубокими стенками и раздавите их с помощью картофелесодержащего пресса.Добавьте сахар и доведите до кипения на медленном огне. Когда сахар растает, увеличьте огонь и варите еще 4 минуты. Снимите с огня и осторожно перелейте в неглубокую емкость (пропустите ее через сито, если не хотите, чтобы в варенье были семена). Дать остыть и застыть.
Для печенья разогрейте духовку до 375F. Выстелите 3 противня пергаментом с антипригарным покрытием. Используя 2-дюймовый круглый резак в качестве направляющей, нарисуйте 8 кругов на каждом листе бумаги, разнесенных друг от друга. Переверните бумагу так, чтобы карандашные отметки были под ней.
Отмерьте сливочное масло и сахарную пудру в миску и взбивайте до бледности и пышности. Всыпать муку и кукурузный крахмал и хорошо взбить до полного перемешивания. Перелейте смесь в кондитерский мешок со средней насадкой. Выдавите 24 кружочка (не розетки) внутрь кружков на противне.
Выпекать в центре духовки 13–15 минут до бледно-золотистого цвета. Остудить на противне в течение 5 минут, затем осторожно переложить на решетку, чтобы он полностью остыл и затвердел.
Для начинки отмерьте масло в миску и просейте сверху сахарную пудру. Добавьте экстракт ванили и взбейте деревянной ложкой или электрическим венчиком до получения однородной массы. Выложите ложку в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой.
Выложите немного джема на плоскую сторону 12 печенья и поместите варенье вверх на решетку для охлаждения. Нанесите сливочный крем на джем и бутерброд с оставшимся печеньем. Для завершения посыпать сахарной пудрой.
Советы и приемы
Для этого рецепта вам понадобятся кондитерский мешок, звездообразная насадка среднего размера, большая звездчатая насадка и 3 противня.Если ваша кухня теплая и у вас есть время, вы можете попробовать поставить вихрь в холодильник на 15 минут перед выпечкой. Это поможет им сохранять форму во время готовки. Примечание. Этот рецепт содержит измерения для Великобритании и может потребовать преобразования в измерения для США. Он также не прошел профессиональных испытаний.
Представлено:
Производит:
Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:
Как приготовить венское песочное печенье
Автор: Элизабет Хайндс — Обновлено: 17 декабря 2012 г. | *Обсуждать
Нам не удалось выяснить, почему именно этот вид песочного печенья называют венским: очевидной австрийской связи нет. Хотя и шотландское, и венское песочное печенье делают из муки, масла и сахара, есть несколько отличий, которые приводят к очень разным продуктам.
Для шотландского песочного печенья пропорции муки, масла и сахара составляют 3: 2: 1; в рецептах венского песочного печенья вы найдете: 4 части муки на 4 части сливочного масла и 1 часть сахара. В рецептах шотландского песочного печенья используется сахарная пудра, в то время как в венских рецептах песочного печенья используется сахарная пудра, благодаря чему получается гораздо более тонкая текстура.
Венское печенье
Этот базовый рецепт был разработан авторитетным женским институтом.
110 г (4 унции) простой муки
110 г (4 унции) масла
25 г (1 унция) сахарной пудры
ванильная эссенция
Глейс-вишня
Разогрейте духовку до 180 ° C, отметка газа 4.Противень смазать маслом. Просейте муку.
Взбить сливочное масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте несколько капель ванильной эссенции и постепенно добавьте муку.
Поместите тесто в кондитерский мешок, на который надета большая звездочка. Выложите кружочки на противень. На каждую выложить по половинке вишни. Выпекать 15-20 минут, пока он не побледнеет и не начнет твердеть.
Дайте остыть на противне перед снятием. Хранить в герметичном контейнере.
Склейте 2 вместе, используя малиновое варенье или масляный крем — или и то, и другое!
Взять пальцы и окунуть концы в растопленный шоколад.
Viennese Whirls
175 г (6 унций) простой муки
50 г (2 унции) кукурузного крахмала
50 г (2 унции) сахарной пудры
225 г (8 унций) масла или маргарина (сливочное масло даст лучший вкус)
Ванильная эссенция
Джем без косточек малины
Сахарная пудра для украшения
Разогрейте духовку до 180 ° C, газовая отметка 4. Поместите бумажные коробки в противень для булочек. Просейте вместе муку и кукурузный крахмал.
Просейте сахарную пудру на размягченном масле и взбивайте до однородной и легкой смеси.Добавьте просеянную муку и добавьте несколько капель ванильной эссенции.
Поместите тесто в кондитерский мешок, на который надета звездочка диаметром ½ дюйма. Вставьте его в бумажные коробки по спирали, начиная с центра и постепенно расширяя так, чтобы в середине оставалось небольшое углубление. Выпекать около 20 минут или до золотистого цвета. Дать остыть, а затем обильно посыпать просеянной сахарной пудрой. Наконец, поместите крошечную каплю варенья посередине.
Ореховое венское печенье
225 г (8 унций) простой муки
щепотка соли
225 г (8 унций) сливочного масла, размягченного
25 г (1 унция) сахарной пудры
¼ чайной ложки ванильной эссенции
50 г (2 унции) пекан, крупно нарезанный
50 г (2 унции) шоколада хорошего качества
Разогрейте духовку до 180 ° C, отметка газа 4. Противень смазать маслом. Просейте вместе муку и соль.
Взбить сливочное масло и сахарную пудру до легкости и мягкости. Добавьте половину муки и хорошо взбейте. Добавьте оставшуюся муку и ванильную эссенцию. Поместите тесто в кондитерский мешок со звездообразным соплом и потяните пальцами по противню. Сверху посыпать измельченными орехами и запекать около 15 минут.
Дайте немного остыть на противне перед тем, как положить на противень для охлаждения проволоки. Пока печенье остывает, растопите шоколад и полейте его пальцами.
Шоколадное венское печенье
75 г (3 унции) простой муки
¼ чайной ложки разрыхлителя
1 столовая ложка шоколадного порошка для питья
25 г (1 унция) темного шоколада хорошего качества
110 г (4 унции) сливочного масла, размягченного
3 столовые ложки сахарной пудры
Разогрейте духовку до 190 ° C, отметка газа 5. Смажьте противень маслом. Просейте муку, разрыхлитель и питьевой шоколад. Растопите шоколад в миске над кастрюлей с горячей водой.
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и растопленным шоколадом. Добавить просеянную муку и хорошо взбить. Поместите тесто в кондитерский мешок со звездообразным соплом и потяните пальцами по противню. Варить примерно 15-20 минут. Дайте противню немного остыть перед тем, как вынуть. Для подачи посыпьте сахарной пудрой.
Вам также может понравиться …
Поделитесь своей историей, присоединитесь к обсуждению или обратитесь за советом ..
Название:
MissMsMrsMrDrRev’dProf.Прочее
(не показано)
Подтвердить:
вкусов мокко, классического и заварного крема!
Со сладкой сливочной начинкой, зажатой между двумя слоями легкого и маслянистого печенья, эти веганские венские водовороты — настоящее удовольствие!
Веганские венские закуски
Александр Уиллоу-Харви (www. invegetableswetrust.com)
Состав
1/2 стакана (115 г) веганского маргарина
1/2 стакана (115 г) растительного жира / растительного жира (т.е.е. trex)
2 ч.л. экстракта ванили (для версии мокко 2 ч.л. растворимого кофе + 2 ч.л. кипятка, охлажденного)
1/3 (50 г) стакана сахарной пудры
1/3 (40 г) чашки кукурузного крахмала
1 1/2 стакана (170 г) простой муки (замените 1/4 стакана (30 г) муки на какао-порошок для версии мокко)
Масло сливочное:
2 ст.ложки без горки веганского маргарина
Овощной жир, 2 ст. Л. Без горки
1 чайная ложка ванильного экстракта
3 столовые ложки соевого молока
8-10 столовых ложек сахарной пудры
Варианты:
Для заварного крема: Добавьте 2 столовые ложки веганского порошка заварного крема
Для версии мокко: Добавьте 1 1/2 чайной ложки кофе, смешанной с 1 1/2 чайной ложки горячей воды, и дайте остыть
Для классической версии: Намажьте сливочный крем с одной стороны и 1/2 чайной ложки малинового джема с другой.
Метод
Выложите два противня для выпечки жиронепроницаемой бумагой и разогрейте духовку до 190 ° C / 370 ° F.
Взбейте веганский маргарин и овощное масло в миске до размягчения.
Добавьте ваниль, сахарную пудру и кукурузный крахмал, взбейте до однородности. Медленно добавляйте муку по 1/2 стакана за раз, пока вся мука не смешается.
Перелейте смесь в кондитерский мешок и, начиная с внешней стороны формы, протяните круг диаметром 1 1/2 дюйма и закрутите к середине для заполнения. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь, немного расставляя завитки по трубопроводу.
Выпекайте 13-15 минут, пока не станет твердым на ощупь, дайте пару минут остыть на противне перед тем, как переложить на решетку, чтобы полностью остыть и приготовить начинку.
Для начинки: Взбить вилкой маргарин и овощное масло, пока они не станут однородными и воздушными.
Добавьте соевое молоко и ваниль (или любые другие ингредиенты) венчиком. Медленно добавьте сахарную пудру, пока она полностью не смешается.
Намажьте одно из охлажденных печений и осторожно прижмите сверху другое, дайте застыть.Добавьте варенье с одной стороны, если хотите классический бисквит, и наслаждайтесь чаем! Ешьте в день приготовления.
Все, что нужно для веганской кладовой, можно найти в TheVeganKind Supermarket или купить посуду в Debenhams .
Эта статья содержит партнерские ссылки.
Об авторе
Александр живет на берегу моря в Англии, он сын пекаря и повара. Когда он рос, многие из его счастливых воспоминаний были связаны с едой, но он никогда не исследовал кулинарию самостоятельно, пока не стал веганом.Он хочет показать людям, как есть вкусно, полезно и питательно, и как сделать овощи невероятно вкусными!
Чтобы узнать больше о вдохновляющих веганских рецептах, посетите сайт Александра www.invegetableswetrust.com.
No related posts.