Чиабатта — не вымешивая тесто
Мне всегда нравился хлеб Чиабата. Вероятно за счет того, что он похож на один вид хлеба, который я ел в детстве. Поэтому я заинтересовался приготовлением ее. Так же как и белый хлеб, чиабата получилась далеко не с первого раза. Как ни странно рецептов чиабаты в интернете превеликое множество. И все разные. Говорят, что надо использовать специальную смесь. Я скептически к этому относился и продолжал поиски. И вдруг меня осенило. А кто как не итальянцы знают как правильно готовить чиабату?
И я начал по крупицам собирать информацию.
Вот что я «нарыл».
Во-первых, тесто для чиабаты намного более «жидкое» чем для хлеба.
Во-вторых, тесто для чиабаты должно подниматься не менее 18 часов.
В-третьих, тесто не вымешивается, а просто смешивается. Перед второй расстойкой ему просто надо придать форму.
В-четвертых, при второй расстойке тесто накрывают полотенцем и оставляют подниматься еще 2 часа.
В-пятых, тесто второй раз должно расстаиваться уже на пирожковом листе (пирожковый лист быстрее нагревается).
В-седьмых, обязательно остужайте на решетке до полного остывания.
Но!
Я не буду ждать так долго и приготовлю «быстрый» вариант Когда я прочитал об простом варианте я был очень удивлен! Попробуйте! Во истину говорят, что все гениальное — просто! (У меня просто крышу сорвало, когда при таком простом варианте получился ОЧЕНЬ хороший результат )
Итак — Чиабата — не вымешивая тесто
Как ни странно наиболее понравившийся мне рецепт я нашел на Youtube. Я просто набрал
Сразу оговорюсь. Я не люблю, когда хлеб слишком воздушный, поэтому у меня чиабата такая, какую я люблю. Как этого добиться — смотрите пояснения к расстойке теста.
Ингредиенты
| мука | 500 г |
|---|---|
| дрожжи сухие | 5 г (у меня 7 г dr.oetker) |
| вода комнатной температуры | 370 г |
| морская соль | 12 г (у меня крупная нейодированная соль — 1/2 ст.л.) |
Общая информация
Сложность
Средний
Приготовление
Смешайте воду и дрожжи в большой посуде венчиком или лопаточкой (она должна быть в несколько раз больше, чем объем теста, т.к. и смешивание и расстойка происходит в этой посуде).
Смешайте большую часть муки и воду.
Насыпьте соль и остальную муку и размешайте венчиком, вилкой или лопаткой пару минут.
Здесь важна температура окружающей среды. Вообще положено расстаивать при температуре 25-30 градусов. Но, так как я люблю, чтобы пузыри были крупнее, чем в обычном белом хлебе, но не очень большими, я расстаиваю просто при комнатной температуре. Как вариант, можете разогреть духовку до 25-30 градусов (минуты три на минимальном огне) и поставить емкость с тестом внутрь. Таким образом, вы избавитесь и от сквозняков.
Посыпьте стол мукой.
Поддевая лопаткой с краев тесто как бы «срезайте» с поверхности формы пока тесто не отделится от формы и не упадет на стол, стараясь не сильно давить на тесто.
Разделите лопаткой или ножом тесто на две части.
Положите бумагу для запекания в противень. Посыпьте мукой.
Дальше действуйте очень аккуратно, стараясь не мять тесто.
Аккуратно выложите тесто на муку.
Сформируйте овал из теста. Не старайтесь делать слишком ровно. Помните о том, чтобы уже образовавшиеся воздушный пузырки не вышли из теста.
Посыпьте сверху чиабаты мукой довольно обильно.
Поставьте на дно емкость с пол литра кипятка, чтобы чиабата запекалась во влажной среде.
Положите противень с чиабатой в духовку и запекайте в течение 35-40 минут.
Достаньте из духовки и положите на решетку, чтобы воздух мог циркулировать снизу. Остужайте на решетке не менее полутора часов. Ничем не накрывайте чиабату.
После сдавливания форма чиабаты полностью восстанавливается.
Говорят, чиабатту надо есть с оливковым маслом первого отжима
Важно
Обязательно остужайте хлеб на решетке.
Для вкуса можно добавлять в тесто манку, ржаную муку, оливковое масло (по 50 грамм).
На удивление простой и несложный рецепт с великолепным результатом.
PS Это НЕ первоапрельская шутка
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Чиабатта в домашних условиях в духовке
Чиабатта – это итальянский хлеб, с большими порами, очень воздушный, мягкий внутри, с хрустящей вкусной корочкой. Узнали мы об этом хлебе от итальянцев. Этот хлеб обычно делают прямоугольной формы, хлебцы делают небольшими.
Готовить чиабатту довольно таки легко, но для приготовления ее понадобится немало времени для приготовления опары, но что приятно – это то, что это тесто не требует замеса и обминки.
В процессе брожения тесто прилично увеличится в объеме, примерно в три раза, поэтому важно правильно выбрать посуду. Выбрали? Тогда поехали.
Воду смешайте с дрожжами, дайте постоять несколько минут, чтоб дрожжи растворились.
Созревшее тесто очень пузыристое и липкое. Аккуратно перекладываем его на разделочную доску, хорошо присыпанную мукой, стараясь не выпустить из него пузырьки.
Присыпаем сверху мукой, растягиваем в квадрат.
Классические рецепты чиабатты без замеса. Заворачиваем тесто краями внутрь, потом еще раз, затем перекладываем швом вниз.
Режем тесто на 2-3 части – это наши будущие чиабатты. 
Отправляем заготовки на расстойку на 1-2 часа, прикрыв салфеткой или полотенцем. Я их обычно выкладываю на застеленный пергаментом противень сразу, чтобы потом не перетаскивать. Опять-таки в тепло не ставим, достаточно комнатной температуры. 
После расстойки отправляем булочки в духовку. Духовку предварительно разогреваем до максимальной температуры. Выпекаем сначала 15 минут при температуре 250° с паром, потом 15-20 минут при 200° без пара. Пар в духовке нужен, чтобы чиабатты вышли румяными и более равномерно пропеклись. Важно! В этом месте рецепта я осталась без дверцы духовки! Если вы будете обрызгивать духовку из пульверизатора, следите, чтобы вода не попала на стеклянную дверцу: от этого она может расколоться на кусочки, как это случилось в моем случае. А лучше – просто поставьте посудину с водой на дно духовки. 
Готовность проверяем на звук: открываем духовку и стучим по булочке ногтем. Признак готовности изделия – глухой деревянный стук. Готовые чиабатты остужаем на решетке. 
vkys.info
Рецепт чиабатты в духовке с пошаговыми фото
Сегодня хочу предложить вам рецепт чиабатты в духовке, которая делается на жидком тесте. Она готовиться недолго, если не учитывать время, в которое оно будет просто стоять для подъема. Все процессы приготовления не очень сложные, поэтому если вы хоть когда-то работали с тестом, то у вас все точно получиться.
Этот рецепт чиабатты в домашних условиях в духовке, а печь ее можно даже в мультиварке, если вам так удобнее, но вот в таком случае не подскажу со временем выпекания и режимом на котором это делается.
Рецепт хлеба чиабатта, прислала мне Надюша, которая часто его печет для своей семьи. А с хлебом я люблю экспериментировать, чтобы найти идеальные способы приготовления. Покупать его в магазине, не люблю, так как привыкла к домашнему, а тот хлебушек что продают, часто совсем не вкусный. Также мне очень нравиться аромат свежеиспеченного хлебушка.
Из этих продуктов получается два небольших хлеба, который съедается достаточно быстро. А еще можете посмотреть как сделать батон на молоке.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 360 г
- Соль – 1 ч.л
- Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч.л
- Вода – 350 мл.
Как испечь чиабатту в домашних условиях
Тесто для чиабатты в духовке удобнее делать в большой миске, так как оно будет увеличиваться. Для начала всыпаю в нее муку, сухие дрожжи и соль. Далее хорошо их смешиваю, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.
После этого вливаю в сухую смесь воду, и смешиваю лопаткой до однородности. Температура воды должна быть 35 – 40 градусов и не выше, на ощупь она тепленькая. Тесто получается не густое и долго месить его не нужно, а тем более не вздумайте еще подсыпать муку.
Затем накрываю миску с тестом пищевой пленкой, которую нужно проколоть в нескольких местах, для поступления воздуха. Дырочки должны быть маленькими и проще их сделать зубочисткой. Благодаря этому, тесто лучше поднимается и не будет лишней влаги внутри. Оставляю его при комнатной температуре на 12 – 18 часов и не меньше. Удобнее всего делать его вечером, чтобы на утро можно было приступать к следующим процессам.
По истечении указанного времени все тесто будет покрыто мелкими пузырьками, так и должно быть. Ни в коем случае не перемешивайте его.
Силиконовый коврик посыпаю мукой и выливаю на него жидкое тесто. Далее можно поступить двумя способами. В первом случае, с помощью двух широких лопаток переношу хлеб на противень с пергаментом, который также нужно заранее посыпать мукой. Во втором случае все немного сложнее и дольше. Но благодаря подробному описанию, данный рецепт чиабатты в домашних условиях не станет для вас чем-то очень сложным, а точно получиться.
Лопаткой или руками формирую круглый хлеб. Для этого, края теста заворачиваю в центр, как бы собирая его внутрь. Из данных продуктов можно сделать один большой или два небольших хлебушка. Чтобы тесто не прилипало к лопатке, постоянно посыпаю мукой края изделия. А движения обязательно должны быть резкими. Если у вас нет коврика, формируйте хлеб на кухонном столе, хорошо присыпанном мукой. Далее оставляю его на 15 – 20 минут, также посыпав сверху еще немного. После указанного времени проверяю готовность теста: слегка нажимаю пальцем на тесто, оно должно пружинить — ямка до половины глубины сразу же восстанавливается, а после выпрямляется слабее. Если не так, подождите еще немного. Затем разделяю тесто на 2 части и аккуратно формирую прямоугольники.
Выпекаю их в предварительно нагретой духовке, при 250 градусах, 15 минут с паром. А чтобы сделать пар, достаточно на дно духовки поставить глубокую посуду с кипятком. Важно чтобы посуда была предназначена для духовки, так как не каждая сможет выдержать высокие температуры. После этого, уменьшая температуру до 220 градусов, убираю посуду с водой и выпекаю еще 15 минут. Далее аккуратно вынимаю ее из духовки и оставляю остыть. Как видите, итальянский хлеб чиабатта –совершенно не сложно сделать, но если вы ее готовите впервые, то сначала все внимательно прочитайте и только после этого, начинайте готовить.
Надеюсь, что рецепт чиабатты в духовке вам понравился, и вы приготовите ее для своей семьи. Вот такой необычный итальянский хлеб получился. А внутри он с большими дырочками, что довольно интересно смотрится. Попробуйте и вы его приготовить, а я буду рада, если мой рецепт станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!
stranadesertov.ru
Теория и рецепт чиабатты — Lililoveme
Чиабатта — итальянский хлеб который был придуман итальянским мельником (а в прошлом гонщиком) Арнальдо Каваллари (Arnaldo Cavallari) в 1983 году.
В отличие от других, в большинстве своем идеальных по форме хлебов, чиабатта имеет неотесанную форму. Название чиабатта переводится как «тапок», название произошло из-за неотесанной формы, похожей на тапок. Такая форма получается потому, что чиабатта содержит очень много воды. Тесто влажное и липкое, поэтому придать красивую форму очень сложно.
О влажности
Если в рецептах встречаются фразы тесто «75% влажности» или «100% влажности», это значит что на 100 г муки нужно брать 75 или 100 грамм воды соответственно. Т.е. влажность теста — это то, сколько процентов воды брать по отношению к муке. Рецептов чиабатты много, но во всех будет высокое содержание воды, потому что в этом суть этого теста :).
Если рецепт в процентах
Пекари чаще пишут рецепты в процентах. За 100% всегда берется масса муки, из которой делают тесто. Лучше на примере:
Рецепт: тесто 90% влажности, 2% соли, 1.5% дрожжей, 1% оливкового масла.
Это значит, что если вы хотите взять килограмм муки (1000 г или 100%), то вам нужно 900 грамм воды (90% от 1000г), 20 грамм соли (2% от 1000 г), 15 грамм дрожжей (1.5% от 1000 г) и 10 грамм масла (1% от 1000 г).
Нюансы
При замесе воду вливать по чуть-чуть. Так при этом в тесте будет образовываться больше глютена, следовательно станет более эластичным.
Вымешивать не менее 10 минут миксером или 15 минут вручную. Так как тесто с высокой влажностью, т.е. достаточно жидкое, то лучше все-таки вымешивать миксером.
Лучше всего расстаивать тесто в квадратной форме (удобнее складывать, и в отличие от прямоугольной тесто будет растекаться равномерно). Форму следует смазать маслом (налить масло и растереть салфеткой по стенкам и дну).
При складывании теста смачивать руки водой, чтобы тесто не прилипло. При работе с тестом руки смачивать именно водой! Маслом или мукой — нельзя 💀! Чиабатта и получается пузырчатой из-за того, что в ней много воды, поэтому лишнюю муку или масло не подмешиваем.
Мы в видео будем каждые 20 минут складывать тесто. Если вы месили тесто миксером — складывайте три раза. Если вручную — лучше четыре.
Отправить тесто в холодильник. Там тесто отдохнет и продолжит ферментацию. Прошу заметить, что когда тесто отдыхает, то глютен продолжает развиваться и набирать силу. Так что, вместе с вымешиванием, эти два процесса помогают нам получить в итоге хорошее тесто.
Тесто для чиабатты нельзя обминать (!!!).
Важно сохранить как можно больше пузырей.
При формовке тесто присыпать мукой, иначе оно прилипнет. Много муки тоже плохо — она может остаться на хлебе и есть её неприятно. Поэтому лучше использовать муку семолину (т.е. манку марки «Т», в крайнем случае и обычная марки «М» сойдет). Манка хорошо впитывает воду, помогает хлебу не прилипать, манку вкусно есть :).
Важно перед тем как поместить подошедший хлеб в печь перевернуть его. Это нужно чтобы пузыри в хлебе распространялись равномерно. Пока булка подходила внизу, за счёт собственного веса пузыри не могли образоваться крупными, а наверху — наоборот. Когда вы перевернете хлеб то низ станет верхом, а верх — низом, что при выпекании поможет получить более равномерно распределенные пузыри. Чтобы переворачивать было легко тесто подходит на тщательно присыпанной мукой ткани (муку втирают в ткань чтобы хлеб не прилип). Кроме удобства в переворачивании, ткань даст красивый узор на хлебе.
Выпекать чиаббату нужно с паром первые 10 минут.
Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой поверхности хлеба образуя тонкую пленку, благодаря которой тесто легче растягивается и помогает оболочке выдержать внутреннее давление углекислого газа. Из-за влаги на поверхности корка формируется не сразу, это значит что она получится более тонкой и хрустящей, а не толстой и твердой.
Если в духовке не поддерживается функция пара — ставьте на дно духовки сковородку (противень) с горячей водой, дождитесь пока вода закипит, а духовка как следует нагреется — после этого отправляйте хлеб выпекаться. Воды лейте так, чтобы через 10 минут она выкипела. Можно получить пар и с помощью льда: накалить сковороду (подержать её в духовке), а затем бросить туда кубики льда. Они сразу начнут давать пар. Через 10 минут можно выпустить пар (если его в избытке) — на чуть чуть приоткрыть духовку и сразу закрыть. Держите нос подальше, будет жарко 😅.
Закваска и дрожжи
Когда мы создаем закваску из казалось бы инертных муки и воды и убеждаем хлебные дрожжи поселиться в нашей маленькой чаше с хрупкой культурой, когда мы поддерживаем свежую и активную закваску в гармоничном балансе годами, обновляем её и снова и снова выпекаем с ней хлеб, то легко почувствовать себя алхимиком или даже кем-то большим: вместо бессмысленного добывания золота из неблагородных металлов, алхимия пекаря позволяет соединять вместе ингредиенты, которые сами по себе не могут поддерживать жизнь, и превращать их в питательный, обеспечивающий нам жизнь хлеб (Дж. Хамельман).
Раньше хлеб пекли используя закваску (смесь муки и воды, правильный уход за которой способствовал развитию в этой смеси хлебных дрожжей, которые давали «хлебный» аромат, кислинку и поднимали тесто). Но сейчас в магазинах продаются дрожжи, которые тоже способствуют поднятию теста, но не так сильно влияют на вкус и аромат хлеба. Во многих хороших пекарнях до сих пор используют только закваску, но для домашнего применения проще использовать дрожжи, особенно если вы печете домашний хлеб редко. Конечно, в закваску нельзя добавлять дрожжи.
В этом уроке мы не делаем ни стартера, ни закваски, на это надо больше времени на подготовку.
Стартер — часть закваски, которую добавляют по рецепту в хлеб. Это аналог дрожжей, только созданный вручную, живой. Хлеб со стартером дольше не черствеет и не портится. Виды стартеров: молодой, свежий, новый и т.д.
Надеюсь, нас не закидают тапками (каламбур), что мы привели более простой и менее аутентичный способ готовки этого хлеба! Надеюсь, что в будущем мы обязательно приготовим его и на правильной закваске!
Лопатки к бою!
Чиабатта. Видео →
Текст статьи написала Оля Саенко
Иллюстрации Giphy.com
lililove.me
Рецепт итальянской чиабатты | итальянский хлеб чиабатта
Этим рецептом с нами поделился один из читателей. Абсолютно проверенный рецепт вкуснейшей итальянской чиабатты. Сохраняем себе, пробуем дома!
По этому рецепту я готовил раз восемьдесят точно. Обычно я пеку чиабатту в духовке на пекарском камне (30х40 см и толщиной 2 см), но и для выпечки на обычном листе, застеленном пергаментной бумагой, этот рецепт тоже сгодится, а уж для выпечки в дровяной печи тем более.
Хлеб пеку всегда опарным способом, т.к. он получается более ароматным и намного дольше хранится. Ниже приведен рецепт для замеса руками. Если замешивать тесто в тестомесе, то в основное тесто воды можно добавить 230г (86%), можно и больше, но я не пробовал.
На 2 чиабатты примерно по 350г. или 3 чиабатты по 230г.
*Все цифры даны по отношению к муке в poolish.
В миске с 200г. воды (я беру холодную водопроводную) разводим 0,2г прессованных дрожжей (да, у меня есть весы с точность до 0,01г, или маленький кусочек размером с пару спичечных головок) и добавляем 200г просеянной муки. Хорошо размешиваем, чтобы не осталось комков, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем при 21-23С на 12-16 часов.
Опара считается созревшей, когда она поднялась и уже начинает опускаться. Если она созреет раньше, то в следующий раз добавьте чуть меньше дрожжей. Тут всё зависит от температуры и количества дрожжей. Но и с перестоявшей на несколько часов дольше опарой хлеб у меня получался не кислый и хорошо поднимался.
Основное тесто (из опыта температура 24-27С)
В миску, наливаем 170г воды, туда же добавляем 5г прессованных дрожжей, хорошо размешиваем, добавляем 10г соли (многие авторы советуют добавлять соль уже в процессе замеса, но я разницы не заметил), размешиваем и добавляем всю опару poolish (400,2г), перемешиваем и наконец добавляем 300г просеянной муки.
Начинаем замес в миске. Как только мука впитает воду продолжаем замес на столе, муку на стол и в тесто не добавляем. Как месить руками довольно влажное тесто можно посмотреть например на Youtube у Ришара Бертине (Richard Bertinet) или Ciril Hitz по замесу в тестомесе. Вымешиваем минут 10-15. Если готовим в тестомесе, то воды можно добавить 230г, но не сразу, а сначала добавить 170-180г и начать замес на низкой скорости в течение 2-3 минут, затем совсем по чуть-чуть добавить остатки воды и месить ещё 6-7 минут на высокой скорости. В итоге тесто станет блестящим и гладким и начнет собираться на крюк. Готовое тесто помещаем в смазанный маслом контейнер или миску (в прямоугольном контейнере удобнее в дальнейшем складывать тесто), накрываем.
Через полчаса берём наше тесто за один край (руки намочить водой), вытягиваем его и складываем пополам, далее поступаем так же с другого края и так делаем несколько раз. Вы почувствуете как тесто «подтягивается» и уже не расползается в лепешку. Таким же образом поступаем ещё три раза (т.е. проходит 2 часа). Если замес производили в миксере, то достаточно 2 раз (через 1 час и ещё через час).
Всё, оставляем тесто в покое ещё на 1 час. То есть предварительная расстойка занимает 3 часа. Разогреваем духовой шкаф с камнем до 260С (делаем это сейчас, чтобы камень успел прогреться).
Стол очень хорошо посыпаем мукой, удобнее это делать через сито, через которое просеивали муку. Переворачиваем наш контейнер с тестом на посыпанный мукой стол, помогать тесту не нужно, оно вывалится самостоятельно одним куском.
Сверху уже немного присыпаем тесто мукой и руками вытягиваем в прямоугольник размером примерно 30х40см и немного прихлопываем поверхность, чтобы выгнать слишком большие пузыри газа, но усердствовать не стоит.
Делим скребком на две или три прямоугольные (почти) части и убираем на окончательную расстойку на пекарскую ткань или хорошо посыпанное мукой полотенце. Накрываем заготовки, например, полиэтиленовым пакетом, чтобы не образовалась корочка. Окончательная расстойка занимает от 30 минут до 1 часа, в зависимости от температуры (чем выше температура, тем меньше нужно расстаивать). Я расстаиваю 1 час при температуре 26С.
Увлажняем духовой шкаф и скидываем заготовки на пекарский камень. Я это делаю при помощи фанерной дощечки: с ткани аккуратно скидываю на подпылённую мукой дощечку (заготовка переворачивается на другую сторону, а с неё уже на камень. Можно и разделочную доску использовать. Ещё раз увлажняем из пульверизатора и убавляем температуру до 230-240С.
Через 15 минут проветриваем духовку. Печём ещё 10-15 минут. Вынимаем хлеб и даём остыть на решётке минут 40. Использую нашу российскую хлебопекарную муку «Алексеевская экстра», пробовал «Макфу», «Nordic», казахскую муку. Разница может и есть, но чтобы что-то сказать точно, нужно испечь одновременно из разной муки и пробовать.
Сейчас заказал итальянскую муку «5 сезонов» красную, она должна быть намного сильнее, хочу попробовать переносить тестовые заготовки руками, при этом немного растягивая, чтобы и получилась форма тапка. Ну и вкус, я думаю, будет лучше.
В общем написал много и сложно, но в итоге после первой попытки испечь хлеб на опаре, в дальнейшем всё будет получаться очень легко и быстро.
Этот рецепт я переделал из рецептов Михаила http://crucide.livejournal.com/142352.html, Ciril Hitz и Дж.Хамельмана.
Мы благодарим атвора за столь чудесный рецепт!
Дорогие наши читатели, если у вас есть опыт в приготовлении блюд в печи на дровах, присылайте свои рецепты нам! Они будут обязательнго опубликованы! Почта для связи [email protected].
alfa-pizza.ru
рецепт приготовления в домашних условиях
Гостья из Италии прочно прописалась в нашем закарпатском селе благодаря случаю. Муж построил во дворе беседку с камином, мангалом и небольшой печкой. В печи предполагалось готовить домашнюю пиццу. Она получилась настолько вкусной, что мы решили попробовать испечь хлеб. Конструкция печи такова, что необходимо было найти рецепт пористого, воздушного и быстро пекущегося хлебушка. Мое внимание привлек итальянский хлеб чиабатта — очень давно хотелось его испечь. Зимой я пекла его в духовке. Получилось довольно не плохо. Представлю вам сегодня свой фирменный рецепт чиабатты.
Но начнем издалека. Жизнь в селе имеет массу особенностей. Одна из них — вставать и ложиться вместе с солнцем. А у меня это как-то не очень получается. Мой образ жизни совсем не вяжется с сельскими представлениями о правильном и неправильном. Иногда я ложусь, когда солнце встает. Если пишу рассказ и идет слог, то остановиться просто не могу — так хочется закончить.
Часто сижу поздним утром в беседке с чашечкой кофе под перекрестным обстрелом укоризненных взглядов соседок, занимающихся то прополкой картошки, то еще какой-нибудь растительности. Мой, по их мнению, жуирующий вид, идет в полный разрез с сельским неписанным правилом, что и когда делать. Соседушкам невдомек, что перед тем, как лечь спать с ранними жаворонками, мы с мужем еще ( о ужас) испекла чиабатту. 
Марийка нервничает тихо. А вот Ганця нередко в сердцах швыряет копачку (тяпку, мотыгу) и сердито бормоча уходит. Однажды меня осенило, что соседи треплют себе нервы именно потому, что у них в голове «не сходится», как говорил Задорнов. Положено сажать картошку — надо сажать! И плевать на то, что зимой ее в изобилии можно купить по 1,50 гривни. А побрызган этот базарный клубень теми же химикатами от колорадской нечисти с крылышками, что и их, родной картофель. Надо сеять кукурузу — значит все на поля. Даже не важно, вырастит ли «Царица полей»или засохнет под палящим солнцем. И кто так не делает, тот не вписывается в стройную канву простого сельского сознания.
Как-то раз мой хлеб «подошел» именно к моменту выполза на поля моих драгоценных соседок. « И шо ты там робишь?» — язвительно спрашивает Ганця.»Чиабатту пеку! А потом буду фризелле сушить» — опрометчиво с невинным видом говорю я. Эти слова на мгновение прибили ее к месту. Схватившись за сердце и тихо чертыхаясь Анна традиционно уплыла восвояси. Громко, чтобы мне было слышно, бедолашная еще долго жаловалась кому-то у калитки, что я такая и сякая, а если вспомнить, то еще и эдакая! Пеку какую-то бачату, когда в магазине полно хлеба. У нее «не сходилось». От этого она «мерегувала» (нервничала) со страшной силой!
Ганця переступила через гордость и спросила меня при случае, зачем я пеку эту самую чиабатту. Ведь в селах все давно развалили печки. Я объяснила, что процесс творчества — неповторим, да еще, если продукты без химии и прочих неприятных вещей. Мой ответ вполне устроил ее, все «сошлось». А, попробовав отломленный моей щедрой рукой ноздреватый ломоть, она окончательно успокоилась.
По моему скромному мнению — самая хорошая чиабатта та, что пеклась в печи, желательно — помпейской. И не кидайте в меня помидорами пожалуйста — знаю, что эдакой печи у многих не имеется. У меня. кстати — тоже. Но есть просто печь и в ней хлеба получаются просто отменными! Особые гурманы пекут еще в духовке на камне, коего у меня тоже нет. Но есть просто духовка и в ней я тоже пуку этот вкусный итальянский «тапочек».
Содержание статьи
Чиабатта — рецепт в духовке
Ингредиенты для пулиша (опары)
- 150 г муки.
- 200 мл воды для растворения дрожжей.
- 50 мл воды для пулиша.
- 1 г или четверть чайной ложки дрожжей.
Ингредиенты для основного замеса
- 350 г муки.
- 185 мл воды.
- 15 г соли.
- 15 г сахара.
Как приготовить
На фото все подробно видно. Текст я постаралась сделать максимально понятным, чтобы каждый в домашних условиях мог приготовить этот вкусный итальянский хлеб.
В теплую воду (35С) кладем дрожжи. Даем им так постоять минут пять. Теперь взбиваем воду с дрожжами вилкой, но без фанатизма!
Отливаем из полученной дрожжевой воды ровно половину (100 мл). Оставшиеся 100 мл можно будет использовать, если вы на следующий день опять надумаете печь чиабатту. В противном случае эту жидкость придется просто вылить!
Муку для пулиша просеиваем, заливаем дрожжевой водой и добавляем еще 50 мл чистой теплой (35С) воды… 
Размешиваем это месиво вилкой или ложкой. 
Посуду помещаем в полиэтиленовый пакет. 
Оставляем киснуть на 3 часа.
Теперь самое время просеять муку, положить в нее соль, сахар и можно отдыхать. 
Вот такая пузырящаяся прелесть должна получится у нас через 3 часа. 
Отмеряем 185 мл теплой воды. Отправляем воду и весь пулиш к муке. 
Скребком пытаемся соединить жидкое с сыпучим. 
Потом просто месим руками очень липкое тесто. 
Остатки теста снимаем скребком и им же еще раз перемешиваем смесь. 
Несколько раз перемешиваем тесто , как бы складывая его. Эту процедуру надо повторить 3-4 раза на протяжении трех часов.
Я замешиваю тесто в пластмассовом контейнере. Закрываю контейнер и оставляю тесто примерно на 12 часов. Вот какая красотища получилась. 
Теперь как следует через сито покроем стол достаточно толстым слоем муки, 
так как тесто для чиабатты получается довольно жидким. Вываливаем чавкающую массу из контейнера на стол. 
Быстрыми движениями скребка складываем противоположные стороны теста на середину, 
и то что получилось складываем пополам. 
Кладем полученный батончик на полотенце, посыпанное мукой, 
накрываем краями полотенца и оставляем подходить нашу чмабатту еще на три часа.
Разворачиваем пленницу, 
ловко плюхаем ее швом вниз на противень 
и отправляем печься в духовку, разогретую до 220С на 35 минут ( в моей духовке!). Вынимаем итальянскую гостью из духовки и заворачиваем ее в полотенце. Получился настоящий большой тапочек! 
А на разрезе вот такие милейшие дырочки. 
Вы освоите рецепт чиабатты в духовке в домашних условиях с легкостью, если будете точно следовать моим советам.
Следующий рецепт чиабатты — для счастливых обладателей печи, к коим принадлежу и я.
Домашняя чиабатта в печи
Ингредиенты
- 600 г муки.
- 400 мл воды.
- 1 г сухих дрожжей.
- 2 чайные ложки сахара.
- 2 чайные ложки соли.
Технология приготовления
В теплой воде (35С) растворяем сахар и соль. Муку просеиваем в контейнер. Кладем в муку дрожжи. Замешиваем довольно жидкое тесто. Снимать эти процессы не стала — они похожи на вышеописанные. Замешанное тесто складываем несколько раз скребком. Закрываем контейнер и оставляем на 12 часов.
Подошедшую смесь 
резкими движениями скребка отделяем от стенок контейнера 
вываливаем на стол, покрытый толстым слоем муки. 
Сворачиваем тесто конвертом, собираем края на середину 
и отправляем полуфабрикат чиабатты в миску, 
в которую положено подпыленное мукой полотенце. 
Похожим образом мы формовали хлеб, который печется в кастрюле. Закрываем полотенцем и оставляем подходить на три часа. 
Подошедший хлебушек разворачиваем, посыпаем мукой, 
ловким движением переворачиваем на лопату. 
Отправляем печься в хорошо протопленную печь на 10 (!) минут. 
Вынимаем готовую чиабатту, заворачиваем в полотенце, остужаем и… Далее следует просто умопомрачительный процесс поедание этой необыкновенной дырчатой вкусноты с нежнейшей хрустящей корочкой. Не удержалась и снимала это чудо на «разломе» во всех ракурсах. 
В компанию к ней хороши сало, лук и Каберне Совиньон прошлогоднего урожая. 
Слепо следовать правилам сомелье Её Величества мы не будем — не в Букингеме, чай, выросли. Просто так вкусно до неприличия! А какую брускетту можно сделать из этого итальянского хлеба!
Если вам лень возиться с выпечкой, то приезжайте к нам в Закарпатье. Я вас угощу отменным вином, мы будем слушать ночного соловья, сидя у пылающего камина в беседке. 
А на закуску у нас будет простая крестьянская еда — домашний сыр, овощи, сало и чиабатта.
Не пропускайте интересные рассказы и рецепты — получайте мои новые статьи на Ваш e-mail — подписывайтесь пожалуйста на мою рассылку.
Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога
ribchansky.com
вкусный рецепт с пошаговым фото
1 Смешать все ингридиенты.
2 Для приготовления теста нам обязательно потребуется миксер или кухонный комбайн, обычная хлебопечка не подойдёт. Вымешивать тесто миксером нужно 10-15 минут на большой скорости, пока тесто не станет однородным и не станет отлипать от стенок и плотно обволакивать лопасти миксера. Накрыть миску или чашу плёнкой и поставить в тепло на 2-3 часа.
3 Через положенное время тесто поднимется и сильно запузырится.
4 Поверхность стола сильно присыпать мукой. Выложить тесто. Тесто будет очень жидкое.
5 Разделите тесто на 2 части.
6 Сформовать чиабатты, прикрыть полотенцем и оставить еще на 40 минут для подъема. Затем вытянуть и аккуратно перенести на противень. Выпекать на максимальной температуре 10-12 минут, затем убавить её до 220* и выпекать ещё 12-15 минут. Готовые чиабатты должны быть коричневато-золотистого цвета, пухлыми и издавать пустой звук при постукивании.
7 Вкусный итальянский хлеб совсем несложно сделать в домашних условиях!
Рецепт «Чиабатта» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
tvoirecepty.ru