Овощное рагу (Аджапсандал) в казане на мангале. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня в моем дачном ресторанчике кавказская кухня — «Аджапсандал». Это блюдо в летнее время становится основной едой у нас в семье. Тушеные овощи — это вкусно, полезно — копилка витаминов для зимы.

Хочется, чтобы это блюдо было поистине дачным, пахло дымком, поэтому буду готовить Аджапсандал на костре в казане!

Аджапсандал

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• помидоры — 8 шт.
• кабачки — 2 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 5 зубцов
• лук репка 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и базилика
• масло растительное — 4 ст. ложки
• сушеный тмин — щепотка
• хмели-сунели
• перец свежемолотый — смесь «5 перцев»
• соль 
• острый стручковый перец — 1 шт.

Ингредиенты

Подготовка к приготовлениюБаклажаны в этом блюде — основной компонент.
Чтобы убрать из них горечь, я делаю так:
нарезаю баклажаны на кубики, и отправляю их в подсоленную воду минут на 15, 
потом промываю холодной водой.

Убрать горечь из баклажанов

Картофель нужно почистить, порезать кубиками.
Молодые кабачки со шкуркой порезать кубиками.
Лук порезать полукольцами.
 
Болгарский перец лучше брать желтый и красный — он красиво, ярко будет смотреться в готовом блюде. Убрать плодоножку, семечки, и порезать кубиками.

На помидорах сделать крестообразный разрез, ошпарить и снять кожицу.
Морковь почистить, порезать кубиками.
Почистить чеснок, мелко порубить.

Нарезаем овощи

Приготовление

Я готовлю так:
На горящие дрова, на решетку ставлю казан. Надо хорошо его разогреть.

Добавляю в казан масло.
Выкладываю лук и обжариваю. Потом добавляю картофель, солю и перчу.
Перемешиваю, слегка обжариваю. Добавляю щепотку тмина.
Через пять минут добавляю сладкий перец, а еще через пять минут — баклажаны. 

Обжариваем овощи

Когда баклажаны обжарятся — надо затушить огонь и дальше готовить на горящих углях.
Как?
Добавляю водицы до середины овощей, перемешиваю, закрываю крышку казана и тушу овощи до готовности картофеля.

Тушим овощи

Тем временем нарезаю зелень, чеснок.

Нарезаем зелень и чеснок

Добавляю в казан кабачки, помидоры, зелень и соль. Горький перец кладу целым стручком.

Продолжаем тушить с зеленью

Тушу еще 10 минут.

Ещё немного

Закрываю крышку казана и тушу еще пять минут.

Почти готово

Блюдо готово!

Блюдо готово

Аджапсандал готов! 

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. 
Мы будем кушать с люля — кебабами!
Друзья, попробуйте мой аджапсандал, и приготовьте свой!

Уверена — это грузинское кушанье станет вашим любимым блюдом! 

Сабзавотли Димлама (тушеные овощи) — Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления Сабзавотли Димлама (тушеных овощей):

Почистить, а затем хорошо промыть под холодной водой картофель, репчатый лук, морковь и чеснок.

Далее по такой же схеме подготавливаем баклажаны, зеленый болгарский перец и помидоры.

Белокочанную капусту следует очистить от верхних грязных листьев, хорошо промыть и вырезать кочерыжку. Свежий пучок укропа необходимо разделить пополам, отрезать при помощи кухонного ножа крупный ствол стержня и ополоснуть под водой несколько раз.

Далее подготавливаем приправу. Насыпать в небольшое блюдце: семена кинзы, семена зиры, карри, базилик, лотос и весь состав специй хорошо перемешать. Если вы берёте готовую приправу для овощей, то этот пункт пропускайте.

Лук нарезать ровно пополам, морковь нарезать крупными частями (на 4 равные доли).

В казан налить растительное масло и равномерно уложить половинки лука (срезом вниз) на дно казана, посолить и поперчить.

Морковь уложить поверх лука, также немного подсолить и обсыпать приправой.

Нарезать картофель большими дольками.

Картофель выложить в казан поверх моркови, подсолить и обсыпать приправой.

Промыть лавровый лист и равномерно уложить поверх картофеля.

Баклажан нарезать овальными кольцами на три части.

Уложить баклажаны в казан поверх картофеля, подсолить и обсыпать приправой.

Белокочанную капусту разрезать на равные четыре части, потом каждую часть разрезать ещё на три куска.

Капусту уложить поверх баклажанов, подсолить и обсыпать приправой.

Помидоры нарезать дольками на 4 части.

Уложить помидоры поверх капусты, также подсолить и обсыпать приправой.

Перец нарезать пополам, очистить от зерен.

Укладывать перец (срезом вниз) в казан поверх помидоров, подсолить и обсыпать приправой.

Далее поверх всех овощей равномерно положить зубчики чеснока и укрыть веточками свежего укропа.

Равномерно полить сверху кипяченой водой, плотно закрыть казан крышкой и поставить на средний огонь. Довести овощи до кипения, после чего уменьшить огонь и тушить овощи на слабом огне 45 минут. Ничего страшного, если овощи в казане получились с горкой и крышка плохо закрывается. Во время тушения овощи сильно увариваются.

Тушеные овощи пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня, постная еда: основные блюда

Репчатый лук 1 головка

Картофель 600 г

Красный сладкий перец 2 штуки

Баклажаны 300 г

Кабачки 300 г

Чеснок 3 зубчика

Зелень по вкусу

Томатный соус пассата 200 г

Сахар 1 чайная ложка

Растительное масло 50 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Овощное рагу с кабачками и картошкой рецепт с фото

Овощное рагу с кабачками и картошкой — вкусное и своего рода универсальное овощное блюдо! Почему? На то есть несколько причин.

Во-первых, в отличие от различных кабачковых рагу без участия картофеля, это блюдо очень сытное!

Во-вторых, все ингредиенты доступны и для покупки в любом магазине, и по своей стоимости.

В-третьих, блюдо не содержит животных жиров, поэтому его могут смело готовить и постящиеся, и вегетарианцы.

По-моему, плюсов достаточно для того, чтобы овощное рагу с кабачками и картошкой заняли в повседневном семейном меню почетное место. Но моем столе в летне-осенний сезон оно частый гость.

Уверена, что вы меня поддержите в этой мысли, если приготовите и оцените — как это вкусно!

С чем подать?

Овощное рагу с кабачками и картошкой можно подать как отдельно в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира к мясу, птице и рыбе, рагу прекрасно сочетается с тушеной и жареной печенью. К нему так же можно подать соус по вкусу и хрустящие ароматные гренки.

Ингредиенты для овощного рагу с кабачками и картошкой

---

• Кабачок — 1 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Смесь перцев — 1 щепотка
• Соль — 2 щепотки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Сушеная зелень — 2 ч.л.

---

Рецепт овощного рагу с кабачками и картошкой

1. В казан налила подсолнечное масло, прогрела.

   Измельчила лук и обжарила до полупрозрачности.

2. К луку добавила крупно натертую морковь.

   Перемешала и обжарила в течение трех минут.

3. Кабачок вымыла. Срезала кожу на кабачке только в поврежденных местах. Порезала кубиком и отправила к луку с морковью. Тушила вместе минут 10-15.

4. org/HowToStep»>

   Картофель очистила и тоже порезала кубиком. Выложила в казан.

5. С помидоров сняла кожицу. Порезала их и отправила к овощам.

6. Перемолола смесь перцев, посолила.

7. Тушила до готовности картофеля.

   За пару минут до снятия с плиты добавила лавровый лист и сушеную зелень.

8. Полезное, сытное и вкусное блюдо готово!

Приятного аппетита!

Овощное рагу с мясом в казане

Овощное рагу с мясом — рецепт, которым многих не удивишь, так как это вкусное блюдо знакомо нам с детства. Однако именно этот рецепт овощного рагу хорош тем, что отлично подобрано сочетание овощей с мясом. В нашем случае овощное рагу с мясом готовится быстро. С уверенностью можно сказать, что это вкуснейшее блюдо понравится многим.

Классический рецепт овощного рагу с мясом

По истине вкусное блюдо. Сейчас мы рассмотрим пошаговый рецепт с фото чудесного блюда овощей в сочетании с мясом. Получиться просто обалденно. Читайте еще: Мясное рагу рецепты приготовления с фото.

Продукты:

• Картофель — 1 килограмм
• Свинина — 500 грамм
• Кабачок, Перец красный жгучий по 1 штуке
• Болгарский перец — 3 штуки
• Помидор — 4 штуки
• Лук — 3 луковицы
• Морковь — 2 штуки
• Чеснок 5 зубчиков
• Укроп, петрушка — по 1 пучку
• Томатная паста 5 столовых ложек
• Лавровый лист — 3 листа
• Молотый кориандр, молотый перец, соль по вкусу

Начинаем приготовление:

1. Начнём с мяса. Свинину хорошо промыть, избавиться от косточек, прожилок твердых. И нарезать небольшими кусочками. Затем достаем сковородку. Туда вливаем растительное масло и разогреваем. Кидаем в сковородку измельченное мясо.Огонь сильный. Обжариваем до появления корочки.
2. Следующим шагом идет у нас измельчение лука и моркови. Лук мелко нарезаем, а морковь нарезаем полукольцами в виде пластинок.
3. Как измельчили овощи, добавляем их к мясо. Хорошо перемешиваем и жарим около 2 минут, т.е. до мягкостей овощей.
4. Беремся за кабачки. Их очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Складываем в казан, где будем тушить рагу.
5. Так же очищаем картофель и измельчаем. Добавляем их к кабачкам.
6. Следующий шаг это помидоры. Ошпариваем кипятком, немножко держим в кипятке и очищаем от кожуры. Нарезаем их кубиками, как предыдущие овощи. И так же отправляем в казан. В казане овощи хорошо перемешать.
7. Нарезаем болгарский перец, предварительно очистив их от плодоножки и семян. Нарезаем чеснок. По желанию можете добавить жгучий перец. Достаточно половинки такого перца.
8. Измельченные перец, чеснок отправляем в сковородку с мясом. Добавляем томатную пасту. Всё хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне где полминуты.
9. Содержимое сковороды перекладываем в казан. Опять всё перемешиваем, добавив соль, молотый черный перец, лавровый лист и 2 стакана воды. Теперь включаем сильный огонь и ждем когда закипит.
10. После того, как закипит, уменьшаем огонь до среднего. Тушим до загустения соуса. Это примерно 30-40 минут. Рагу практически готово.
11. Нарезаем зелень и добавляем к рагу. Перемешать. Тушить около минуты. Теперь можно выключить огонь.
12. Рагу готово. Можно подавать к столу. Оставшуюся зелень можно подать как присыпку.

Овощное рагу с мясом

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту, нам нужно подготовить:

• Говядина – 500 гр.
• Лук – 500 гр.
• Картошка – 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Баклажан – 2 шт.
• Болгарский перец – 2-4 шт.
• Пучок зелени.
• Перец и соль.

Приступим:

1. Вымоем баклажан и проем его водой и нарежем на кубики. Наберем в миску воды, подсолим ее и продержим кубики в ней приблизительно 1 час. Сливаем воду.
2. Болгарский перец и картошку нарежем кубиками. Мясо проем и тоже нарежем кубиками. Лук и морковку нарезаем полукольцами.
3. Снимем с помидоров кожицу и нарежем. Сейчас нам понадобится кастрюля с тройным дном.
4. Внизу выкладываем мясо кубиками, замет слоя ми выложим лук, сверху морковь, затем картошку, баклажаны и перец.
5. Каждый из слоев солим и перчим, можно также поспать нарезанным чесноком. Воды не подливать – рагу должно готовиться в своем собственном соку.
6. На самый верх выкладываем наши помидорки. Под крышкой будем готовить это великолепное блюдо по-грузински – 2-3 часа. В конце приготовления добавляем кинзу или базилик.
7. Наше блюдо готово всем приятного аппетита.

Овощное рагу с мясом и кабачком

Нам понадобится:

• Свинина и говядина – 500 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Кабачок – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зуб
• Прованские травы соль и перец.
• Сухое белое вино – 150 гр.
• Петрушка – свежие листья.
• Мука – 2-3 ч.л.
• Кукурузное масло – 2 ст.л.
• Лавровый листик – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо вымоем и нарежем произвольными кусочками. Очистим кабачок и нарезаем средними кубиками. Измельчаем лук, а шампиньоны порежем на 4 части.
2. Разогреваем сковородку, вливаем немножко кукурузного масла и обжарим в нем наше мясо, шампиньоны, кубики кабачков и лук. В процессе жарки, когда овощи начнут выделять свой сок, добавим соль и перец. Когда на мясе и кабачках начнет появляться румяная корка. Подливаем 100 гр. белого вина, даем ему вскипеть.
3. Затем сразу добавим прованские травы и лавровый лист. Доводим до кипения и тушим 10 минут.
4. Сейчас доливаем еще 50 грамм вина и если жидкость еще не покрывает наше мясо полностью, до можно долить еще немножко бульона.
5. Приблизительно через 1 час наше блюдо уже будет готовым. Как только наше мясо станет мягким, добавим измельченную зелень базилика или кинзы, и заливаем сливками.
6. В отдельной кружке разбавляем муку в воде и заливаем наше блюдо. Количество муки зависит от того, какую консистенцию густоты соуса вы предпочитаете.
7. Аккуратно перемешаем, даем покипеть еще 5-7 минут, и снимаем с плиты. Наше рагу уже приготовлено.
8. В качестве гарнира к такому блюду может выступать рис или любая паста. Крепкого вам здоровья и приятного аппетита.

Рагу овощное с мясом

Требуемые ингредиенты:

• Свинина нежирная, но и не сухая – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зуб.
• Перец горошком – 5-6 зерен
• Соль по вкусу
• Помидоры – 2 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Цветная капуста — 200 – 250 гр.
• Лавровый лист
• смалец – 1 ст.л.
• Паприка -1 ч.л. гр.
• Перец чили – 3-4 колечка из стручка.

Способ приготовления:

1. Приступаем к процессу. Вымытое и аккуратно обсушенное мясо нарезаем кубиками средней величины. Лук мелко шинкуем, помидоры и перец нарезаем дольками.
2. Цветную капусту разбираем на мелкие соцветия.
3. На сковородку выложим смалец и подрумяним в нем нарезанный лук. Добавляем кубики мяса, солим и перчим, добавляем паприку.
4. Перемешаем и на маленьком огне обжариваем на протяжении 5 минут. Добавляем помидоры, болгарский перец и соцветия цветной капусты, разрезанный на 2 части чеснок, перец горошком.
5. Тушим 30-35 минут. За 5 минут до конца приготовления добавляем перец чили, лавровый лист и нарезанный мелко 1 зубчик чеснока.
6. Пробуем на вкус, и при необходимости досолим и поперчим. К этому блюду на гарнир хорошо подходит паста. Всем приятного аппетита.

Овощное рагу с мясным фаршем

Богатый набор овощей и мясного фарша позволит насладиться букетом ароматов и невыразимых вкусов. Фарш можно взять свино-говяжий, а для диетического питания лучше остановиться на курином фарше.

Требуемые ингредиенты:

• 500 г – фарш;
• 500 г – капуста;
• 500 г – картофель;
• 3 ст. л. – растительное масло;
• 2 шт. – морковь;
• 2 шт. – перец;
• 300 мл – вода;
• 2 шт. – лук;
• зелень укропа, петрушки, соль и прочие специи.

Способ приготовления:

1. Начнем описание рецепта с приготовления продуктов. Картофель очищаем и нарезаем кубиками, морковь лучше натереть на терке, но, кто желает может нарезать кубиками, лук нарезается тоненькими полукольцами.
2. Берем кочан капусты, разрезаем необходимый кусок и мелко шинкуем. Перец очищается от плодоножки и нарезается тоненькими полосками.
3. Зелень также можно мелко порубить. Вроде ингредиенты готовы, можно приступать непосредственно к жарке. Лучше взять большую сковороду, чтобы можно было сразу все обжарить в одной посуде.
4. В раскаленное масло первым отправляем мясной фарш, после исчезновения розоватого цвета на сковороду выкладываем морковь, через минуту идут перец с луком.
5. Овощи немного обжариваем, а следом к ним отправляем картофель. Плотно прикрываем крышку. Периодически перемешиваем.
6. Солим и заправляем приправой для фарша. Пришло время для воды.
7. Наливаем жидкость в сковороду и тушим приблизительно 20 минут. После открываем крышку, добавляем капусту, все хорошенько перемешаем и на медленном огне продолжаем тушить рагу около 30 минут.
8. Блюдо приготовилось – не забудьте украсить свежей зеленью.

Овощное рагу с мясом (из свиных ребрышек)

Приготовить рагу с мясом можно не только из мясного филе, но и ребрышек. В этом случае возьмем свиные ребрышки и ряд овощей.

Требуемые ингредиенты:

• 400 г – ребрышки;
• 300 г – картофель;
• 2 шт. – лук;
• 3 шт. – помидоры;
• укроп;
• 1 шт. – кабачок;
• 3 шт. – морковь;
• специи.

Способ приготовления:

1. Приготовить овощное рагу со свиными ребрышками довольно просто. Для начала разделим ребра на несколько небольших кусочков.
2. Также очищаем овощи и нарезаем: картофель – кубиками, морковь – на терке, лук – полукольцами, кабачки – квадратиками.
3. Помидоры лучше очистить от кожицы, их следует обдать кипятком, удалить пленку, а затем измельчить.
4. Готовим. В раскаленное масло отправляем свиные ребрышки. Хорошенько обжариваем мясные кусочки около 5 минут.
5. Затем к мясу отправляем лук. Прикрываем крышку и даем мясу впитать сок лука. Далее в блюдо добавляем морковь, картофель.
6. Снова даем ингредиентам немного поджариться, спустя пару минут на сковороду отправляем последний продукт – кабачок. Осталось потушить рагу до готовности.
7. В финале посолить и посыпать укропом.

Овощное рагу с мясом в мультиварке

Если приготовление овощного рагу обычным способом, на плите, занимает больше времени, чем этого бы хотелось, то рагу в мультиварке получается не только более насыщенным на вкус, но и не требует постоянного нахождение на кухне. Мультиварка существенно облегчает процесс готовки.

Требуемые ингредиенты:

• 500 г – мясо;
• 2 шт. – кабачок;
• 3 шт. – болгарский перец;
• 3 шт. – баклажаны;
• 2 шт. – лук;
• 3 шт. – помидоры;
• 1 шт. – морковь;
• раст. масло;
• 3 зуб. – чеснок.

Способ приготовления:

1. Не приступая к основной группе ингредиентов, баклажаны нарезаем кубиками и солим. В этом состоянии овощи должны пробыть некоторое время, около часа.
2. Это позволит им потерять некую горчинку, что может сказаться на вкусе блюда.
3. Берем свиную вырезку и разделяем его кубиками. В чашу добавляем немного растительного масла, устанавливаем режим «Жарка» и 15 минут хорошенько обжариваем свинину.
4. Пока займемся овощами. Лук мелко шинкуем, морковь нарезаем тоненькими кольцами, перец (лучше взять болгарский разных цветов) нарезать полосками, помидоры также нарезаются на средние куски.
5. Нарезанные овощи отправляем к мясу и продлеваем режим на 10 минут. Осталось добавить кабачки, баклажаны и измельченный чеснок. Если в чаше мало воды, можно добавить 100 мл бульона или воды.
6. Солим и на режиме «Тушение» готовим блюдо около 40 минут.

Овощное рагу с мясом в духовке

Духовка позволяет хозяйкам все свободное время уделить общению со своей семьей. Вот и в случае приготовления овощного рагу с мясом можно довериться духовому шкафу, подготовить продукты и отправить блюдо тушиться. Читайте еще: Жареное мясо рецепты приготовления с фото.

Требуемые ингредиенты:

• 500 г – мясо;
• 2 шт. – морковь;
• 500 г – картофель;
• 2 шт. – лук;
• 500 г – капуста;
• 3 шт. – помидоры;
• 100 г – маргарин;
• специи.

Способ приготовления:

1. Обжариваем мясные кусочки. Если выбрали жирное мясо, то в сковороду лучше не добавляйте масла. Пока мясо медленно обжаривается, готовим овощи.
2. Картошка нарезается кубиками, лук – полукольцами, морковь – кольцами. Капусту мелко нашинкуйте, помидору нарежьте кусочками.
3. В глубокой посуде перемешиваем все овощи, солим и добавляем приправу. Рагу можно готовить в отдельных горшочках, можно и в небольшой кастрюле.
4. В сосуд для готовки сначала выкладываем обжаренное мясо, а затем и перемешанные овощи.
5. Заливаем стаканом воды и отправляем в духовку. За 30 минут до готовности в блюдо добавляем маргарин. При подаче украсьте рагу зеленью.

Овощное рагу с мясом – советы кулинаров

Овощное рагу позволяет использовать любые овощи, которые вы сможете найти в данный момент дома. Даже из одной моркови, лука и нескольких картофелин можно приготовить вкусное и сытное блюдо.

Вкусное и сытное овощное рагу с мясом — свежие молодые овощи и нежирная свинина, обжаренные и затем тушеные в соусе из помидоров. Пошаговый рецепт с фото

Как только наступает сезон молодых овощей, советую приготовить овощное рагу с мясом. Если по каким-то причинам мясо неприемлемо, рецепт легко трансформируется под ваши желания. Обычный набор овощей, характерный для начала лета, немного нежирной свинины — собственно и все. Вкусный обед или ужин гарантирован.

Под рагу, обычно, понимают второе блюдо, приготовленное путем обжарки мяса и овощей, с последующим длительным тушением практически без добавки жидкости. В итоге рагу становится похоже на очень густой соус с крупными кусочками овощей и мяса. Примечательно, что рагу традиционно относят к французской кухне, в то время как в итальянской кухне подобные блюда готовятся из сильно измельченных ингредиентов. Итальянский мясной соус болоньезе — типичное рагу, соус к пасте.

В отечественной кухне, как правило, под рагу понимают почти все тушеные блюда, состоящие из крупных кусочков. Причем, как правило, в большинстве случаев, это тушеное вместе с костями мясо. Различного рода тушеные блюда венгерской кухни также относятся к рагу. Удивительный гуляш с говядиной и овощами, неимоверно вкусное рагу и готовится просто. Или чахохбили — тушеная с овощами курица или фазан, такое блюдо отлично подойдет даже для праздничного стола.

На Балканах часто можно встретить вкусное овощное рагу с мясом, обычно это называется яхния, причем состав и технология приготовления всегда разная. Мясо, сезонные овощи, много лука — все тушится в котелке, а чаще в керамическом горшке. Часто изюминка блюда — выпущенное поверх блюда и затем запеченное куриное яйцо.

Особенность любого рагу, и овощное рагу с мясом не исключение, длительное тушение на самом слабом огне с обилием специй. Мясо и овощи буквально млеют без заметных признаков кипения жидкости. Большая часть овощей превращается в густой и ароматный соус.

Овощное рагу с мясом может готовиться из доступных овощей, и их можно заменять. Важно, чтобы овощи были молодыми и не окрашивали готовое блюдо в «свой» цвет. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно густым, чтобы подать кусочки, полив их соусом. Или приготовить рагу жидким, как суп или бограч. Количество жидкости в блюде — по желанию.

Овощное рагу с мясом. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Свинина (нежирная) 400 гр
• Молодой кабачок 2 шт
• Морковка 2 шт
• Острый перец 1-2 шт
• Спелый помидор 2-3 шт
• Лук 2-3 шт
• Чеснок 1 головка
• Петрушка 2-3 веточки
• Растительное масло 1 ст. л.
• Соль, черный перец, кориандр, сахар Специи

1. Овощное рагу с мясом лучше готовить из свинины без жира, чтобы кусочки мяса остались плотными и выделялись в блюде. Молодые овощи, характерные для начала лета — молодые кабачки, с не сформировавшимися семенами, лук и головка молодого чеснока, морковка и стручки острого перца. И спелые помидоры для соуса — это важно. Все можно купить на базаре или в магазине.

Мясо и молодые овощи для рагу

Свинину нарезать крупными кусочками

Добавить к обжаренному мясу морковку, чеснок и перец

Добавить нарезанный крупной соломкой лук

Добавить крупно нарезанный кабачок

Обжаривать до мягкости овощей

Влить в рагу пюре из помидоров

Тушить до готовности овощей и мяса

Блюдо может быть густым или похожим на суп

Подавать рагу горячим

Овощное рагу с мясом — тушеное блюдо

Овощное рагу с мясом — тушеное блюдо их молодых овощей и свинины

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Блюда, которые готовятся по схожим принципам с рагу, существуют практически в каждой кухне мира. Самыми известными из них можно назвать популярную французскую закуску рагу фин, итальянское болонское рагу (или фрикасе), а также рагу по-цюрихски. Между прочим, такие известные нам блюда, как бефстроганов и гуляш, тоже можно отнести к рагу.

А вот в Великобритании блюда, что напоминают рагу, принято называть стью. При этом практически каждому жителю британских остовов знаком вкус ароматнейшего и очень необычного ирландское рагу. А еще очень похожими на рагу являются немецкое блюдо айнтопф и популярное японское угощение тянконабэ, что считается настоящей едой для сумоистов.

Мы же сегодня попробуем приготовить достаточно традиционное в нашем понимании мясное рагу с овощами, которое отличается не только простотой приготовления, но еще и действительно нежным, приятным и очень сочным вкусом!

Чтобы приготовить мясное рагу в казане, вам понадобится:

морковь – 0,5 кг
говядина – 0,5 кг
репчатый лук – 0,5 кг
помидоры – 0,5 кг
картофель – 0,5 кг
болгарский перец – 3 шт.
баклажаны – 2 шт.
чеснок – 5 зуб.
растительное масло – 3 ст. л.
черный молотый перец
зелень
соль

Как приготовить мясное рагу в казане:

1. Первым делом займемся подготовкой баклажанов. Для этого сначала промываем их, затем нарезаем небольшими кусочками, после чего присыпаем солью и оставляем в таком виде на полчаса. По истечении указанного времени баклажаны нужно промыть под проточной водой, чтобы ушла горечь.
2. Очищаем от кожуры картофель, тщательно промываем его, а затем нарезаем небольшими кусочками (брусочками). Далее промываем сладкий перец, очищаем его от семян и сердцевины, а затем нарезаем кубиками. Очищенный чеснок пропускаем через чесночный пресс либо натираем на самой мелкой терке.
3. Тщательно промываем говядину в холодной воде, обсушиваем его, а затем нарезаем небольшими порционными кусочками. Очищаем морковку и репчатый лук (затем промываем их), после чего морковь нарезаем кружочками, а лук измельчаем кубиками.
Выкладываем в какую-нибудь небольшую емкость помидоры, заливаем их крутым кипятком и оставляем в нем на 3-4 минуты, после чего снимаем с каждого помидора кожицу и нарезаем его небольшими ломтиками.
4. Теперь, когда все ингредиенты уже подготовлены, берем наш казан, заливаем в него немного растительного масла и отправляем на огонь. Как только масло хорошенько разогреется, уменьшаем огонь, выкладываем в казан мясо, слегка обжариваем его, а затем добавляем лук и морковку. Хорошенько все перемешиваем и обжариваем мясо с овощами около 5-7 минут (под закрытой крышкой, но периодически помешивая).
5. Далее добавляем в казан картофель и баклажаны, перемешиваем их с остальными овощами и тушим под закрытой крышкой около 10-15 минут (огонь при этом должен быть минимальным). После этого добавляем сладкий болгарский перец, измельченный чеснок и помидоры. Затем рагу нужно хорошенько посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышкой и томить на медленном огне еще около часа, после чего снимаем казанок с огня и подаем мясное рагу к столу. Для этого раскладываем его порционно по тарелкам, затем дополнительно присыпаем черным молотым перцем и посыпаем блюдо свежей мелко рубленной зеленью. Подаем рагу в горячем виде с кусочками мягкого свежего хлеба (хотя и остывшим рагу очень даже вкусное).

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Рецепт: Мясо, тушеное с овощами в казане

Ингредиенты:
говяжья вырезка — 500гр;
картофель — 4 шт;
баклажан — 1 шт;
морковь — 2 шт;
перец болгарский зеленый — 2 шт;
лук репчатый — 3 шт;
чеснок китайский соло — 2 шт;
свежая петрушка — 2 пучка

Овощи: картофель, морковь, лук репчатый, кабачок, баклажан, зеленый сладкий перец, чеснок, зелень петрушки, соль, приправа «хмели-сунели», раст. масло. (Овощи можно добавлять разные по вашему вкусу)
Для тушеного мяса с овощами я взяла «неровные» части говяжей вырезки (хвост и голова).

Мясо порезать средними кусочками, овощи и зелень помыть, приготовить для нарезания.

Мясо с луком смешать в казане, посолить и добавить хмели-сунели. Поставить в разогретую духовку до 180-200 градусов на 25 минут. В это время начинаем резать остальные овощи.

Все овощи можно брать в таких пропорциях, как вам нравится. В казан налить 1-2 ст. ложки раст. масла, нарезать мелко лук. В первую очередь морковь и лук, морковь нарежем полукольцами, лук «перьями» — вдоль волокон. Через 25 минут добавим морковь и лук к мясу, не перемешивая, поставим казан в духовку ещё на 15 минут.

Через 15 минут достаем казан, перемешиваем мясо с морковью и луком и наливаем горячей воды (кипяток из чайника) как показано на фото.

Сверху кладем картошку, кабачок, рубленный чеснок, зеленый перец и баклажан, не перемешиваем.
Овощи можно немного посолить, баклажаны можно чуть-чуть сбрызнуть растительным маслом. Отправить казан в духовку на 20 минут. В это время порубить зелень петрушки.

Через 20 минут достать казан, перемешать овощи, добавить сверху зелень, отправить в духовку не 5 минут. Через 5 минут духовку выключить, но казан пока не доставать.

Ещё через 10 мину можно достать казан. Тушеное мясо с овощами готово! Приятного аппетита.

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Курица с картошкой в казане – рецепт для плиты или костра

Правильно стушенная в казане курица с картошкой получается нежной на вкус, ароматной и сочной. Секрет в подборе состава овощей, а также их добавлении в нужный момент. Мы рассмотрим универсальную методику, по которой можно приготовить блюдо как на плите, так и на костре.

Желательно использовать чугунный казан, тогда вероятность пригорания минимальна, алюминиевые аналоги заметно хуже.

1. Выпотрошенную и вымытую куриную тушу нарубить большими кусками: отрезать крылья и бедра, грудную часть разрезать на две равные половинки.

2. Все куски сложить в глубокую миску или тазик. Выдавить одну головку чеснока (не дольку, именно головку), всыпать соль, перец, другие приправы и специи по вкусу. Перемешать, оставить мясо мариноваться минимум на 30 минут (лучше 40-50).

3. Раскалить казан. Влить растительное масло. Как только масло разогреется (но не закипит), засыпать в казан порубленную крупными кольцами одну очищенную луковицу.

4. Периодически помешивая обжаривать лук до золотистого цвета, затем добавить курицу. Обжаривать, пока на мясе не появится запеченная корочка.

5. Оставшийся лук (2 штуки) нарезать крупными кубиками или измельчить полукольцами, добавить в казан. Жарить 10-15 минут, пока вторая часть лука не станет прозрачной.

6. Морковь нарезать крупной соломкой и добавить в казан. Жарить еще 10 минут, не забывая помешивать, чтобы блюдо не пригорело.

7. Влить кипяток. Вода должна полностью покрыть мясо и овощи. Однако если воды будет слишком много, получится суп! Тушить курицу с картошкой в казане с открытой крышкой 15 минут.

Мощность нагрева должна быть такой, чтобы блюдо млело, но не кипело, это заметно улучшит вкус и сохранит богатый аромат.

8. Добавить почищенный и помытый картофель. Большие клубни разрезать на 2 части, мелкие и средние – бросать целиком. Тушить 15-20 минут.

9. Нарезать помидоры крупными дольками, болгарский перец измельчить полукольцами, зубчики оставшейся головки чеснока только почистить, не измельчать и не выдавливать.

10. Добавить в казан все подготовленные на предыдущем этапе овощи. Закрыть крышкой, тушить картошку с курицей на слабом огне (в случае костра – буквально на углях) 15 минут, затем открыть крышку и посыпать рубленой зеленью.

11. Готовое блюдо разделить на порционные тарелки и подать к столу горячим.

Телятина, тушенка с зеленым луком и помидорами, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры — 2 шт.
• Свежая нарезка чирка — 1,5 кг
• чеснок — 1 большая головка
• Зеленый лук — 1 пучок
• Соль, перец, приправы для мяса с рынка
• Масло растительное — 150 г
• Морковь — 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления Для приготовления этого блюда, как минимум, нужно получить от продавцов кавказской национальности нарезку свежайшей телятины и специй, которые можно найти только на базаре.Ну а если конечно вы не большой гурман, или просто лень ходить на рынок, можно использовать мороженое из телятины и имеющийся набор специй. Блюдо, конечно, много от этого потеряет, но не настолько, чтобы его вообще не варить. Итак, после того как мы получили мясо телятины, специи, корнеплоды и овощи, начинаем готовить этот рецепт не с приготовления овощей (как обычно), а с мяса! Мясо теленка нужно красиво и по возможности нарезать такими же кусками. Если вы не вели себя на замороженном куске и не поленились достать паровую телятину, процесс разделки мяса станет поистине увлекательным и простым (если, конечно, вы еще не носите нож).Нарезанные кусочки телятины кладем в глубокую емкость (я использовала кастрюлю, но подойдет эмалированный или пластиковый таз). У меня пучок зеленого лука срезаем и корневую часть ручки (там белые кусочки), зеленую часть ручки, пока убираем в сторону, она понадобится гораздо позже. Корневая часть ручки нарезается кольцами толщиной 0,5 сантиметра, после того как все корневища зеленого постного мяса будут разрезаны, перелейте их в кастрюлю или миску с мясом. Далее мясо посолить, поперчить черным перцем, посыпать специями для мяса, тщательно перемешать.Мясо в таком виде должно постоять 20-30 минут, чтобы перед термообработкой все куски хорошо заблокировались. В этот промежуток времени нужно периодически перебивать мясо. Пришло время тушить нашу телятину! Для этого раскалываем конфорку (казан или сковороду, в которой вы планируете тушить блюдо, на конфорку не ставить, она должна оставаться холодной), попадаем в казан или толстостенную сковороду нашей волшебной телятины, ставим казан на горячую плиту и … не дожидаясь, пока казан нагреется, почти сразу же заливаем мясо растительным маслом и тоже сразу, тщательно перемешиваем мясо с растительным маслом.Суть этой процедуры в том, что когда дно казана начнет нагреваться, мясо уже будет смазано маслом и не будет скапливаться на дне казани. Пока мясо жарится, периодически его помешиваем и заодно чистим лук, лук режем кубиками, для чего голову разрезаем пополам, затем половину разрезаем вдоль 5-6 раз, а затем делаем шортики. через. Будем ссылаться на наши луковые кубики в Казани, и продолжаем периодически вмешиваться. Нарежьте крупной соломкой морковь Для этого сначала морковь разрезают по пластинам, а затем пластиковую соломку… Короче говоря, вам проще посмотреть на картинки, чем описывать, думаю, на этом этапе у вас не возникнет трудностей. Отсылаем в казанку нашу морковную соломку и, продолжая периодически перемешивать, мясо примерно 30 минут. Пока ворует наше мясо, мы (продолжая его перемешивать) подготавливаем остальные ингредиенты, а именно: помидоры нарезаем кубиками. Мы будем ссылаться на помидоры, перец зеленого лука и чеснок в наших казанах, тщательно перемешать все и хранить, пока мясо полностью не станет готовым (около 15-20 минут).Хотя приготовленное таким способом мясо — вполне самодостаточное блюдо, я все же решила приготовить печеный картофель в качестве гарнира. Процесс приготовления этого гарнира очень прост и занимает около 30 минут. Здесь вы можете увидеть рецепт приготовления печеного картофеля. Ну и напоследок последний штрих, а именно готовим нашу тушенку из телятины, для этого кладем мясо посередине, боками добавляем наш гарнир — запеченный картофель и зелень. Было ли это красиво? Что ж, чтобы оценить вкус этого блюда, вам придется его приготовить! 🙂 Примечания: хорошее дополнение к этому блюду, как нарезанные свежие овощи, так и овощные салаты, например салат из помидоров с чесноком и зеленым луком.Ну а если еще лучше подумать, то думаю, что мы удачно совместим очищенные и нарезанные тарелками свежие яблоки!

Caldo de Res (Мексиканский суп из говядины) Рецепт

Я готовлю этот суп уже много лет, мой муж — мексиканец, и он, и наши трое детей обожают его. Мой рецепт очень похож, я добавляю немного измельченного чеснока, и я использовал тушеное мясо, когда рулька была недостаточно мясистой, нам нравится много мяса в этом. Я не использую говяжий бульон, а использую воду и основу из говяжьего бульона. Также в этом рецепте обязательно должен присутствовать тмин, по крайней мере, чайная ложка или две. Я тоже заморозил это с отличными результатами, это действительно много! Не забудьте добавить кинзу в конце приготовления и не забудьте выжать сок лайма в индивидуальную миску перед едой с горстью кукурузных лепешек.

И еще 5 звезд! В этом рецепте есть лучшие направления, которые я видел на этом сайте! Помните, что в этом супе должны быть куски овощей, так что не сходите с ума, измельчая все на маленькие кусочки! Это делает МНОГО супа…. может быть, 8 воинов ацтеков могли бы это отполировать, но, черт возьми, с каждым днем ​​становится лучше. Я использовал 1 говяжью рульку и 1 фунт коротких ребер без костей, разрезанных на 1/2 кубика. Я люблю чайот, но если вы не можете его найти, замените 2 мед. цуккини нарезать кусочками, но не кладите их, пока не добавите капусту, иначе она переварится. Я использовал 4 куска замороженной кукурузы в початках, размороженных для свежей кукурузы. Моим единственным изменением было также добавить 1 8 унций. банка томатного соуса и пачка Goya Sazon (если вы читали какой-либо из моих обзоров, он, кажется, можно найти почти во всем).Все, что вам нужно для полноценного обеда, — это кукурузный хлеб или чесночный хлеб (да, извините за смешение национальностей, но если он вкусный, сделайте это !!) Еще раз спасибо за великолепный рецепт и за внимание к подробным инструкциям!

МОЙ МУЖ ОБОЖАЕТ ЭТОТ РЕЦЕПТ … НО ОН ЕДИТ ЕГО СО СВЕЖИМ ХАЛАПЕНО, ДОЛЖНО ДОБАВИТЬ В ВАШУ МИСКУ ВО ВРЕМЯ ПОДАЧИ, И НОСИТЕЛЬ ИЗВЕСТИ В БУК! ТАКЖЕ МЫ ИСПОЛЬЗУЕМ ТОМАТНЫЙ СОУС ИЛИ СВЕЖИЕ ПОМИДОРЫ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СЕЗОНА…МЫ НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ НАБОР ХАЛАПЕНО, И МЫ ДОБАВЛЯЕМ СВЕЖУЮ КИНЗУ В СУП И В КОНЦЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРИ РАЗГРЕВЕ КУКУРУЗЫ ТОРТИЛЛАС! НО Я ДОЛЖЕН СКАЗАТЬ, ЧТО ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ДОБАВКА СОЛИ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАЙМА НА ВАШ ТОРТИЛЛ ROLL IT UP ДАЕТ ЭТО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ВКУС МЕКСИКИ !!!

Я ОБОЖАЮ ЭТО БЛЮДО. Я ДОБАВЛЯЮ ЧЕСНОК И ПРИСОЕДИНЯЮСЬ В МОЙЯ ТАКЖЕ ДОБАВЛЯЮ КОНСОМАТ KNOR ДЛЯ БОЛЬШЕГО ВКУСА. Я ТАКЖЕ ДОБАВЛЯЮ ЗУЧИНИ СКВОШ В МАЙН В КОНЦЕ. Я СДЕЛАЮ Кастрюлю из мексиканского риса для более аутентичного вкуса. ТАКЖЕ НЕ ЗАБЫВАЙТЕ КУКУРУЗНЫЕ ТОРТИЛЛАС И МЕКСИКАНСКАЯ САЛЬСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. АБСОЛЮТНО ВКУСНО !!!

Я вырос в большой мексиканской семье в Техасе, и это был «воскресный» суп моего детства.Моя бабушка готовила это каждое воскресенье для семьи. Мы ели его с теплыми кукурузными лепешками, ломтиками авакадо и свежей сальсой. Никто из нас не любил кинзу или чайот, поэтому их никогда не было в нашем горшочке с кальдо. Спасибо, что поделились рецептом … он вызывает прекрасные воспоминания !!!

Мясник порекомендовал говяжьи ребра, которые получались невероятно влажными и ароматными. Этот рецепт очень вкусный. Будет делать это снова и на этот раз замораживать.

Мой муж мексиканец, и он подумал, что это на вкус как у его мамы (большой комплимент)! Это однозначная заставка. Этот тип супа действительно хорош и с курицей, и с рыбой (просто поменяйте используемый бульон).

Отличный рецепт, я живу в Чикаго, где у нас множество отличных мексиканских ресторанов, и все мои друзья думают, что это лучшее, что у них когда-либо было! Я использовал кость говяжьей голени, но также добавил 1 фунт мелко нарезанной говядины.Когда я добавил бульон, я также добавил два зубчика слегка раздавленного чеснока. Вместо того, чтобы использовать только холодную воду, я добавил 2 дополнительные банки бульона, 3 стакана воды и два пакета Сайзона с помидорами и кинзой. Я буду делать это снова и снова!

Это замечательно, мой муж и его семья из Гвадалахары, Халиско, Мексика, я сделал это и пригласил их всех.Им понравилось !!! Спасибо за чудесный рецепт!

Это было нехорошо и много работы!

Тушеная говядина в казане

2 3 12 1 6 2 1 1 1 2 12 1/2 1 1/2

# т унция мл унция унция т т # т унция т т т

Говядина (1) Масло лук-порей Чеснок Морковь Сельдерей Петрушка Майоран свежий Помидоры Сливочное масло Гиннесс Сахар коричневый Соль Перец

Подготовка — (45 мин) Обрежьте ГОВЯДИНЫ лишнего жира и нарежьте кубиками примерно 1-1 / 2 дюйма. на стороне. Отделка салона LEEKS до белого, желтого и светло-зеленого цветов. (см. галерею фото ) Нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест от зеленого конца до корня. Измельчите ЧЕСНОК , нарежьте мелкими ломтиками. Смешать с луком-пореем. Очистить МОРКОВЬ и нарезать кусочками длиной 1 дюйм. Огранка CELERY на кусочки 1/4 дюйма. Нарезка Петрушка и Майоран небольшой. Все перемешать. Ошпарить ТОМАТЫ 1 минуту в кипящей воде, затем тушить. холодная вода.Очистить, нарезать толстыми ломтиками и нарезать четвертинками. Бег — (3-1 / 4 часа) В большой тяжелой сковороде нагрейте 2 тонны Масла и обжарьте половину говядины пока не подрумянится со всех сторон. Добавьте еще 1 тонну масла Oil и сделайте другой половина. Нагреть Масло в кастрюле с толстым дном и обжарить Смесь для лука-порея на умеренном огне, часто помешивая, пока не станет мягким, но совсем не подрумянится. Добавьте Говядину , Гиннесс и Сахар .Добавьте воды по мере необходимости, чтобы не полностью покрыть говядину. Довести до кипения и тушить накрыть крышкой примерно на 2 часа или пока говядина не станет почти мягкой, помешивая сейчас и тогда. Добавьте Смесь моркови и Помидоры . Приправить Соль и Перец , накрыть крышкой и тушить около 30 минут, или пока говядина не станет мягкой. Подавать с картофелем и / или ирландским содовым хлебом.

Простое веганское ирландское рагу | yumsome

Сытное и согревающее, мое простое веганское ирландское тушеное мясо идеально подходит для наполнения голодных тямов.Это простое и экономное блюдо, приготовленное из нескольких основных ингредиентов на каждый день, можно приготовить на плите на большой сковороде или в мультиварке. Несмотря на то, что это полноценная еда сама по себе, когда ее подают с миской колканнона или масляного картофельного пюре, это в значительной степени рай на тарелке. Идеально для прохладных осенних вечеров!

Я не могу поверить, что осень действительно наступила. Уже! Ранее на этой неделе я включил отопление на пару часов. С другой стороны, это означает, что мы приближаемся к сезону лучшей еды в году.Ура осенней еды! Супы, рагу и запеканки, чашки горячего масала-чая, фруктовые крошки … да, пожалуйста! Я так люблю осень!

Традиционное ирландское рагу

Как и традиционные деревенские блюда во всем мире, нет единого окончательного рецепта ирландского тушеного мяса *, хотя большинство согласятся, что оно должно содержать мясо, лук и картофель. Некоторые люди клянутся, что тушеное мясо должно быть приготовлено из баранины, а некоторые говорят, что баранину. Я склонен думать, что, поскольку люди полагались на овец для получения шерсти и молока, логично предположить, что баранина, а не ягненок, является более традиционной.Тем не менее, некоторые историки питания утверждают, что коза была лучшим выбором.

Хотя люди во всем мире тушат мясо и овощи, по крайней мере, пару тысяч лет, гэлы фактически начали использовать котлы (затем кастрюли) только в 7 веке (н. э.), и учитывая это картофель попал на наши острова только тысячелетие спустя, и вполне разумно предположить, что в течение прошедших столетий другие овощи использовались в тушеном мясе, тем более что многие подобные блюда произошли от людей, которые использовали то, что было легко доступно.

По поводу того, какие овощи идут в ирландское рагу, мнения разделились: традиционно лучше всего употреблять лук и картофель, которые вместе с мясом, петрушкой и водой просто кипятят пару часов. Однако другие повара предпочитают добавлять морковь, а некоторые даже добавляют ячмень.

Эгадс!

Веганское ирландское рагу

Когда я готовлю ирландское тушеное мясо, я обычно использую кусочки сои (TVP), но иногда вместо этого использую сейтан — особенно если у меня есть пара запасных сосисок! Я даже использовал и то, и другое.

Знаю, знаю — такой декаданс.

* Нет, Guinness (как и любое другое пиво) не входит в состав обычного ирландского тушеного мяса!

Хотя я приготовил больше ирландского тушеного мяса, чем мне хотелось бы вспомнить, на самом деле я не ел его с мясом с детства; Хотя я помню, что это было очень вкусно. Как и все тушеные блюда, моя бабушка была волшебницей с горсткой овощей и более дешевым куском мяса. Она твердо верила в добавление лука-порея в свое ирландское рагу, а также в морковь и в использование бульона, а не воды, поэтому я готовлю свое именно так.Я также использую немного сельдерея, а также немного тимьяна и лавра.

Потому что я так катаюсь.

Бульон для простого веганского ирландского рагу

Обычно я использую свой овощной бульон, но если у меня его нет, я использую сухой бульон Massel « говядина » или « курица ». Хотя Massel — австралийский бренд, его можно купить на Amazon, и это, без сомнения, лучшие патентованные акции, которые я когда-либо использовал. Он полностью веганский, без глютена, не содержит аллергенов, ГМО или глутамата натрия (не то чтобы я беспокоился о последних двух) и содержит версии с пониженным содержанием соли.Массель также делает овощной бульон, и все его разновидности также имеют форму куба. Я считаю, что у «куриного» есть и жидкая версия.

И нет, они не платили мне за то, чтобы я восхищался ими — я просто их фанат!

И, как и Вегета (или «волшебный порошок», как его называют мой сын и ДиЛ), из него тоже получается отличная приправа.

Простое веганское ирландское рагу в мультиварке

Думаю, я уже упоминал ранее, что мой MiL купил мне этот Crock-Pot на Рождество в позапрошлом году… это действительно потрясающий предмет. (Нажмите на картинку для получения дополнительной информации.)

Мне нравится, что я могу использовать свою мультиварку для обжаривания овощей перед добавлением остальных ингредиентов (если вы едите мясо, вы можете поджарить его и в этой модели). Мне также нравится, что, обжарив лук и т. Д., Я могу слить все остальное, установить уровень и время приготовления, нажать кнопку «Старт» и забыть об этом, пока все не будет готово. Как только еда будет приготовлена, эта мультиварка автоматически переключается, чтобы она оставалась теплой, пока вы не будете готовы к подаче.

В дополнение к возможности тушения и медленного приготовления, мой Crock-Pot также может готовить на пару, запекать и жарить — это очень полезно и экономно с электроэнергией.

Функция обжаривания также очень удобна, если вы забыли установить таймер и, придя домой, обнаружили горшок, полный сырых овощей — вы можете просто включить его, и через 30 минут приготовить жратву.

Не то, чтобы я когда-либо делал это, конечно … что за болван?

** ушко для глаз **

Кстати, для тех из вас, у кого нет этой конкретной мультиварки, вы можете обжарить овощи на сковороде, а затем добавить в миску.В некоторых мультиварках есть миски, которые можно использовать и на плите. А если у вас нет ни того, ни другого, то вам подойдет большая запеканка или кастрюля на плите.

Простое веганское ирландское рагу

Это …

• сердечный
• заправка
• бережливость
• полон витаминов и минералов
• с высоким содержанием белка и клетчатки
• с низким содержанием жира и натрия
• без глютена
• супер-восхитительно вкусный!

Подавайте это ирландское тушеное мясо со свежим деревенским хлебом — содовый хлеб отлично подходит — вареные зерна (напр. грамм. ячмень), или, как мне нравится, с большой кучей масляного картофельного пюре (конечно, вы можете съесть две партии картофеля за один прием пищи) или немного колканнона. Ням!

Наслаждайтесь!

Простое веганское ирландское рагу

Экономное, сытное и невероятно вкусное, мое простое веганское ирландское тушеное мясо действительно легко приготовить из нескольких основных ингредиентов, и оно как раз то, что согреет вас холодными осенними вечерами!

Распечатать Показатель

Курс: основные блюда

Кухня: ирландская

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 45 минут

На порции (сдвиньте для регулировки): 4 порции

калорий: 434 ккал

Ингредиенты

• 2 столовые ложки подсолнечного масла или другого легкого растительного масла
• 1 мелко нарезанный испанский лук
• 2 больших средних лука-порея, нарезанных кружочками
• 2 средних больших стебля сельдерея, мелко нарезанного
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна или ½ чайной ложки сушеный
• 1 большой лавровый лист
• 3 средних моркови, нарезанных кусочками
• 500 г молодого или молодого картофеля, разрезанного пополам
• 1,5 л овощного бульона
• 150 г сушеных кусочков сои (или соевых локонов), пропитанных вода в течение 10-15 минут
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

Инструкции

• Нагрейте масло в большой сковороде (напр. грамм. кастрюлю с бульоном) и осторожно обжарьте лук, лук-порей, сельдерей, тимьян, залив и морковь в течение 10 минут.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки, хорошо перемешайте, накройте сковороду, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 25 минут, пока морковь и картофель не станут мягкими.

• Добавьте петрушку и сразу подавайте.

• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до трех месяцев.

• Чтобы приготовить в мультиварке: выполните шаг 1 выше, добавьте остальные ингредиенты, как на шаге 2, затем готовьте на медленной скорости в течение 10 часов или на высокой в ​​течение 5. Выполните шаг 3.

Примечания

1. Для ирландского тушеного мяса чаще используют мучный картофель, но я предпочитаю восковой картофель, так как он не распадается при длительном приготовлении, что делает его идеальным для приготовления в мультиварке. В любом случае используйте те, которые вам больше нравятся. Я не чищу картошку, но если хочешь, давай!
2. Вместо кусочков или завитков сои используйте 300 г вареного сейтана или 4 сосиски
3. Данные о питании предполагают, что используются сушеные кусочки сои.

Пищевая ценность

Простое веганское ирландское рагу

Количество на порцию (1 порция)

калорий 434 Калорий в составе жира 72

% дневная стоимость *

Жиры 8 г 12%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Полиненасыщенные жиры 7 г

Натрий 400 мг 17%

Калий 2349 мг

21

Калий 2349 мг

21

17%

Клетчатка 17 г 68%

Сахар 18 г 20%

Белок 26 г 52%

Витамин A 3997IU 80%

Витамин C 103 мг 125%

Кальций 277 мг 28%

Железо 8 мг 44% суточные значения

диета на 2000 калорий.

Вы приготовили этот рецепт? Упомяните @ yums0me и / или отметьте # yums0me — я бы хотел посмотреть, как получился ваш! Отказ от ответственности Измерения в скобках являются приблизительными; Возможность предоставить точные количества ингредиентов для каждого типа измерительной посуды выходит за рамки любопытного. Однако в качестве ориентира я предполагаю, что:

• 1 чашка = чашка США = 240 мл
• 1 столовая ложка = США / Великобритания = 15 мл
• 1 жидкая унция = США = 30 мл

Дополнительную информацию можно найти здесь

Если вам нравится мой рецепт простого веганского ирландского тушеного мяса, вам понравятся другие сытные застолья!

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не намного проще, чем дымящийся котелок с ирландским тушеным мясом: дешево, легко и великолепно согревает, это кулинарный эквивалент большого шерстяного шарфа.Тем не менее, с таким многими всеми любимыми традиционными блюдами сам рецепт представляет собой кипящий котел противоречий: сторонники жесткого курса придерживаются мнения, что он не должен содержать ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают семейные рецепты, загущенные перловой крупой, или подслащенные корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, родившаяся в Дублине, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная ирландская гражданка, которая когда-либо презирала окорочка), поэтому я не могу предложить свою версию.С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. Сказав это, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрываться. Вот и…

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранину. Все маленькие фотографии сделаны Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете вы найдете множество рецептов говядины, особенно от американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что совсем недавно, в 2011 году, более половины населения никогда не ели говядину. даже пробовал материал) Ирландское рагу из баранины.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Регина Секстон в «Оксфордском компаньоне еды», в минувшие дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, обеспечивалось что в котел попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные ».

Рецепт Дарины Аллен требует отбивных из баранины, но, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

Но его используют в немногих современных рецептах.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на весь свой вкус, может иметь тенденцию к жесткому: я пробую грудку баранины, предложенную All in the Cooking, официальным учебником знаменитого дублинского колаисте муайре. Школа кулинарии впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя следует сказать, что грудка очень жирная, что делает подливку невероятно богатой.

С другой стороны, рецепт Дарины Аллен в книге «Кулинарный курс Баллимало», названной в честь знаменитой кулинарной школы Восточного Корка, которую она основала в 1981 году, предваряется советом, что лучше всего готовить его в начале лета «с молодой бараниной». ”, Нарезать отбивными толщиной не менее дюйма.Делая это зимой, я не могу сказать, что такое весенняя баранина, за исключением того, что думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, как бы восхитительны ни были результаты, кажется, стыдно тратить такое нежное мясо на рагу.

То же самое и с баранинами Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно вдвое дороже, чем шея ягненка, которую предпочитают легенда ирландского телевидения Моника Шеридан, «Мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему, а Корриган — к средней шее, и то и другое гораздо более мясистое, чем то, что, по мнению Аллена, было традиционным для старых «ирландских кают», из которых, конечно, получается отличный запас.

В версии Дианы Генри используются дорогие бараньи голени.

Важно убедиться, что у вас достаточно мяса для еды (хотя это не особенно мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал взять шею ягненка и попросить ее быть нарезанным отбивными, так что вы получите все.

Если у вас нет под рукой мясника и у вас нет времени делать заказ в Интернете, попробуйте нарезанного кубиками баранины, как рекомендовано Миной Роджерс, мамой друга из Ко Роскоммон, которую научила ее собственная мать , Энн Гилхули, которая поразила всех своей кулинарией незадолго до войны. Клода МакКенна также рекомендует тушить баранину, которая обычно идет из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование мяса без костей означает, что вам нужно найти приличный бульон.

Ричард Корриган также использует бараньи голени.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». А вот с какой картошкой не так просто. В большинстве старых рецептов просто используется картофель без дополнительных подробностей, но более современные версии обычно более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Это различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы не делаем мучное так же, как это делают через воду: здесь наиболее широко доступный мучный картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — Это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которым следуют марис волынщик (21,8%), желание (20,8%) и кинг эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно различается в зависимости от размера и сезона, но ни одно из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника по дороге, также известных как «большие комки муки».Это розовый картофель Керра Аллена и картофель королевы Шилдса намного более пушистые, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете их найти, берите их, потому что чем картофель флурье, тем лучше он загустит тушеное мясо. Как отмечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но пюре больше, чем тушеное.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает баранину, нарезанную кубиками, и восковой картофель вместо мучного.

Одно из решений — добавлять их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они рассыпались в тушеном виде и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются в течение последних 15-20 минут или около того ». Корриган даже использует два типа окорочков: одну мучную, чтобы растопить тушеное мясо, и одну восковую, чтобы не повредить ее. Лично я предпочитаю рассыпчатую муку для замачивания подливки, поэтому я собираюсь начать тушение со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его маршруту.

Другой овощ

Лук — единственное, что нужно обязательно иметь. Все ирландское тушеное мясо Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, содержит только четыре ингредиента — мясо, картофель, лук и воду, а также гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, но с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то столь простого: оказывается, что при всех наших фантазиях мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу никаких доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times. Шеридан допускает, что их можно подавать на стороне, но настаивает на том, что «готовить морковь с этим тушеным мясом совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает их безвкусными». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Далее идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не особо забочусь о сельдерее в любой форме, поэтому не расстраиваюсь из-за этого.Однако мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (что здесь, очевидно, означает апельсин, который я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы склонять вас к подобным ересям. (Попробуйте, это прекрасно.)

Аллен предлагает использовать крошечные морковь и лук в своем весеннем рецепте, что является хорошей идеей, если вы хотите, чтобы это блюдо выглядело немного более элегантно (в этом случае вы, возможно, захотите использовать немного салат и картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Приправы и специи, что неудивительно, обычно довольно просты: популярны залив, петрушка и тимьян, а в качестве начинки — чеснок и петрушка. Гэри Роудс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашним наукам, он достаточно хорош для меня.

То же самое и с вином или стаутом: по некоторым современным рецептам тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо, только если вы используете тушеное мясо без костей: качественный бульон из баранины здесь сложно достать, поэтому я использую курицу. в рецепте Ballymaloe, и это очень хорошо работает.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо вам на голову.

Но лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает его с костей и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно готовит рульки в воде с ароматическими добавками до готовности, а затем процеживает полученный бульон, чтобы приготовить овощи. Оба отличных рецепта, но если вам удалось возьмитесь за шею ягненка за кость, проще приготовить как есть и снять мясо с кости перед подачей на стол (или позволить людям делать это самостоятельно на тарелке): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и это гораздо меньше фафф.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливку и решите, что она все еще слабая, то вам поможет немного вустерширского соуса Роджерса или даже кубик Oxo, который, по-видимому, предпочитают многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel, Clifford’s, добавил в свое тушеное мясо немного двойных сливок, а Линдси Бэрэм порекомендовала кусок масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Традиционно кажется, что ингредиенты кладут в кастрюлю сырыми, как предписывают рецепты Лаверти, Теодора Фитцгиббон ​​и Все в кулинарии, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо и сначала овощи, а Аллен и Шилдс вырабатывают жир из мяса для этой цели.На шее не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит смягчить лук, если у вас есть время; Сырой лук имеет удивительно стойкий вкус даже после двух часов в духовке, поэтому 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно употреблять в сыром виде: это блюдо с успокаивающим мягким вкусом, терпеливо извлеченное на медленном огне; традиционно над огнем, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами, приготовленными на медленном огне, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру — и, как проницательно замечает Аллен, «тушеное мясо испортилось».

Однако одна вещь, на которую стоит потратить время, — это снять жир с подливки, как рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку с помощью заправки, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по сгущению. ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще лучше, поэтому самый простой способ обезжирить тушеное мясо — слить его, а затем охладить его и жидкость отдельно, чтобы жир затвердел поверх подливки.

Идеальное ирландское рагу

Подготовка 20 мин
Готовка 2 часа
Порции 6

2 столовые ложки масла или жира ягненка
3 большие луковицы , очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
10-12 средние очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеально подойдут Golden Wonder или Kerr’s Pink, если их можно достать; в противном случае петух, желатин или марис пайпер
1 шея ягненка, свиньи или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
2 веточки свежего тимьяна
6 морковок (необязательно; замените некоторые из них на измельченную репу, брюкву или лук-порей, если хотите)
Нарезанная петрушка или чеснок , для подачи

Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите.

Нагрейте духовку до 180C (вентилятор 160C) / 350F / газ 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и потушите лук до мягкости и золотистого цвета, но не подрумянивания. Тем временем очистите четыре картофеля и нарежьте тонкими ломтиками.

Выложите слой нарезанного картофеля в основу запеканки, затем положите сверху жареный лук, баранину и тимьян.

Снимите кастрюлю с огня, опустите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Положите лук обратно в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправьте и залейте 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и переложите запеканку в духовку на полтора часа.

Добавьте воды, чтобы она покрылась крышкой, затем закройте крышкой и запекайте в средней духовке в течение 90 минут.

Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Вмешайте морковь в кастрюлю и выложите сверху картофель. Не снимая крышки, готовьте еще 30 минут, к этому времени мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти полностью раствориться в подливе.

Вмешайте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

Процедите подливку и, если вы едите сразу, слейте жир сверху ложкой, прежде чем снова добавить в запеканку и разогреть. Если нет, охладите подливку, затем снимите затвердевший жир, прежде чем вылить обратно в блюдо и разогреть; на этом этапе вы можете отделить мясо от кости, если хотите.

Дегустировать, при необходимости приправить и посыпать измельченной петрушкой или чесноком.Подавать с квашеной красной капустой или тушеной зеленью.

Ирландское тушеное мясо: смею спросить, какой ваш семейный рецепт, и какое это ваше любимое блюдо? Вы предпочитаете мягкую морковь и влажную окучницу или свежее писклявое детское блюдо, и что вы подаете с ним?

Икра кабачков: классический рецепт — работа по дому

2021

Вторая половина уммера богата овощами. Чего мне не на эль — помидоров всех цветов и размеров, острого и сладкого перца, баклажанов и, конечно же, кабачков. И все это довольно недорого.Но это разнообразие

Содержание

Вторая половина лета богата овощами. Чего нет в продаже — помидоров всех цветов и размеров, острого и сладкого перца, баклажанов и, конечно же, кабачков. И все это совсем недорого. Но этого разнообразия вкусных и полезных овощей долго не хватит. Придет осень, а затем зима, цены на импортные овощи взлетят до небес. И так хочется продлить летнее изобилие. Отличный выход в этой ситуации — консервирование овощей на зиму.

Почти все овощи можно собирать в различных комбинациях. Существует множество рецептов самых разных салатов и маринадов, но многие любят икру.

Его можно приготовить из помидоров, баклажанов, перца, но классикой является икра кабачков. Многие помнят его вкус еще с тех советских времен, когда ассортимент консервов был невелик. Классическая кабачковая икра из магазина очень выручила многим хозяйкам. Приготовить в домашних условиях несложно, съесть можно сразу и очень хорошо — на зиму сбереги.

Классический рецепт кабачковой икры состоит не только из кабачков, но и из моркови, лука, специй, специй, томатной пасты, соли и сахара в точных и давно выверенных пропорциях. Но хозяйки любят эксперименты, поэтому даже классический рецепт имеет множество вариантов.

Икра кабачковая классическая

Внимание! Незабываемый вкус этой икры придало добавление белых корешков, о которых сейчас почти забыли.

Это корни сельдерея, пастернака, петрушки.Их требуется совсем немного, но они кардинально меняют вкус икры, придавая ей ту изюминку, за которую ценили это простое, но столь любимое блюдо.

Итак, на 4 порции икры вам потребуется:

• кабачков, очищенных от семян и кожуры — 1 кг;
  Для достижения желаемого вкуса следует использовать полностью спелые овощи. Возни с ними, конечно, побольше, но вкус у них более выраженный.
  
• морковь среднего размера;
• луковица такая же;
• Половина небольшого корня петрушки, но лучший результат, если вы используете пастернак, нарежьте его мелкими кубиками и отмерьте одну столовую ложку;
  
• 2 ст.ложки томатной пасты, она должна быть натуральной, без добавок, которых по ГОСТу просто не могло быть;
  
• чайная ложка сахара и соли;
• для жарки нужно 5 ст. ложки растительного масла, лучше нерафинированного, в советское время другого в продаже просто не было;
  
• из специй будем использовать перец: душистый перец — 5 горошин и горький — 10 горошин.

Этапы приготовления

Я хорошо промываю все овощи, очищаю, удаляю косточки из кабачков.Режем их полукольцами и по очереди обжариваем на хорошо разогретом растительном масле. Когда все кусочки кабачков будут готовы, снова выложить их в ту же сковороду, добавить немного — 5 ст. ложки воды и тушите, пока кабачки не станут мягкими.

Внимание! Для тушения больше подходит толстостенная сковорода или казан. В них не горят овощи.

Оставшиеся овощи нарезать небольшими кубиками, обжарить с добавлением масла на другой сковороде. Они должны слегка подрумяниться. Добавляем 3 ст. ложки воды.Тушить овощи под крышкой на слабом огне, пока они не станут мягкими. Чтобы превратить тушеные овощи в пюре, вам понадобится мясорубка или блендер.

Совет! В этом случае предпочтительнее использовать блендер, после чего икра будет иметь консистенцию, напоминающую пюре.

Готовое пюре выкладываем в толстостенную посуду, добавляем томатную пасту, продолжаем тушить, помешивая, до загустения икры. Обычно это происходит примерно через 15 минут. Горошек черный и душистый перец измельчить, добавить к овощам, посолить, заправить сахаром.Тушить еще 10 минут. Охладите и поставьте в холодильник на 24 часа. Подавать к столу, посыпав мелко нарезанным луком или зеленым луком.

Чтобы подготовить это изделие к зиме, нужно взять как минимум в два раза больше всех компонентов. Вряд ли кто-то захочет тратить столько времени на приготовление одной банки консервов. Процесс приготовления такой же. Как только икра готова, сразу перекладываем в стерилизованную посуду и закатываем крышками. Если вы хотите, чтобы икра гарантированно не испортилась зимой, за 10 минут до приготовления добавьте чайную ложку 9% -ного уксуса.Но это немного изменит вкус икры. На заводе икра стерилизовалась при температуре не менее 110 градусов, поэтому она хорошо хранилась и не нуждалась в добавлении уксуса.

Вот еще один рецепт, претендующий на звание «классический»

Рецепт № 2

Ей нужны следующие продукты:

На 3 кг кабачков понадобится 1 кг моркови и лука, около 300 мл рафинированного растительного масла и 5 ст. Л. Пшеничной муки. ложки без горки, томатная паста некислая 3 столовые ложки, соль и сахар соответственно по 1.5 и 1 столовые ложки.

Чтобы приправить икру, понадобится 8 зубчиков чеснока и 2 г молотого черного перца. А чтобы икра при хранении не портилась, добавьте 2 столовые ложки уксуса 9%.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить икру на зиму, овощи нужно хорошо вымыть и очистить от кожуры. Кабачки, лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть.

Разделите масло на три части. На одном пассируем лук до мягкости, на другом — морковь, оставшееся масло понадобится для обжаривания кабачков порциями до прозрачности.

Обжаренные овощи измельчить блендером, переложить в казан или на толстостенную сковороду. Варить овощи полчаса под крышкой. Огонь должен быть небольшим. После этого икру нужно посолить, поперчить, заправить сахаром и томатной пастой. После перемешивания варить еще 20 минут.

Совет! При варке содержимое сковороды необходимо перемешать.

Поскольку овощи поглощают соль по-разному, обязательно попробуйте икру и при необходимости добавьте соль или сахар.

Муку обжарить на сковороде без добавления масла до светло-кремового цвета. Добавляем к овощам, вливаем туда уксус и кладем в пресс измельченный чеснок, после тщательного перемешивания икра кипятим еще 5 минут.

Как только икра готова, сразу перекладываем по банкам и сразу закатываем крышки.

Внимание! Банки должны быть сухими, поэтому их лучше стерилизовать в духовке.

Для любителей более острых блюд можно порекомендовать следующий рецепт:

Икра острая классическая

В ней нет томатной пасты и сахара, зато много острого перца.Его резкость смягчается большим количеством моркови. Вкус у этого блюда яркий и насыщенный.

На 2 кг кабачков понадобится 8 средних морковок и столько же зубчиков чеснока, 4 стручка острого перца и столько же лука, 8 ст. ложки растительного масла, соль добавляется по вкусу.

Приготовить икры несложно. Кабачки, очищенные и без семечек, нарезать кружочками, чеснок и лук мелко нарезать, морковь натереть, перец острый нарезать.

Внимание! Не забудьте удалить семена из стручкового перца и тщательно его промыть.

Налейте растительное масло в миску с толстыми стенками, нагрейте, всыпьте все овощи, помешивая, жарьте 5 минут, затем тушите, приправьте солью и добавьте немного воды. Овощи должны быть мягкими. Немного остынув, превратить их в пюре с помощью блендера. Полученное пюре нужно потушить еще 10 минут, расфасовать в сухие и хорошо простерилизованные стеклянные банки, накрыть крышками, стерилизовать полчаса и закатать.

Икра, правильно приготовленная на зиму по классическому рецепту, может храниться в прохладном месте до 2-х лет, но, скорее всего, так долго не выдержит.Такой вкусный продукт съедят в первую очередь.

Ахиако, Куба в котле | Путешествие

«Есть ли сегодня ajiaco ?» Это был первый вопрос, который задавал мой дед Хулиан, заходя в любой из кубинских ресторанов Майами. Он быстро спрашивал об этом хозяина, который нас усаживал; он спрашивал прохожего официанта; он спрашивал об этом у официантки, прежде чем она раздавала меню.

Если бы аджиако был в меню, обычно как сменяющееся еженедельное специальное предложение, он был бы вознагражден миской, наполненной дымными кусками свинины, курицей, бифштексом и вяленой говядиной под названием тасаджо, вместе с кусочками крахмала. кукуруза, золотая сладкая тыква, называемая калабаза, и бананы на всех стадиях созревания.Бульон мог быть легким или густым с растворенными в нем тропическими корнеплодами и клубнями.

Для моего дедушки это было все, что он мог пожелать, ароматы, которые напоминали большие семейные обеды и выходные, проведенные на его ранчо за пределами Гаваны, где guajiros (рабочие) готовили большие деревенские тушеные блюда. Если бы пришло больше людей, добавили бы еще несколько овощей, чтобы хватило на всех. На следующую ночь его варили на медленном огне, чтобы получился легкий суп.Затем эти остатки измельчали, чтобы на следующий день получилось гладкое пюре.

Я никогда не был частью этой жизни на Кубе. Для меня аджиако было незнакомой смесью грубых коричневых овощей и странных кусков мяса. Мой дедушка хвалил нежность тасаджо , , но я не видел ничего привлекательного в сушеной говядине, покрытой толстым слоем апельсинового жира, который мы могли бы найти в продуктовом магазине. Это было слепое пятно в моем вызывающе кубинском воспитании, как когда испанское слово ускользало от меня, а английское кричало мне в ухо.Хотя я не могу сказать, что я ценил аджиако в детстве, я чувствовал, что это в основном кубинское блюдо, то, что мне должно нравиться есть, но не было. Я никогда не хотел разочаровывать своего деда, признаваясь в том, что мне это не нравится. Я надеялся избавить его от еще одного напоминания о том, что мы все-таки не на Кубе.

Много лет спустя, когда я писал книгу кубинских рецептов, мои исследования привели меня на остров, где я считал, что аджиако может быть ключом к полному пониманию кубинской кухни. Но я обнаружил, что, как и многие традиционные блюда, о нем чаще говорили, чем пробовали.Более простые варианты все еще можно было использовать, особенно в сельской местности, если был немедленный доступ к ингредиентам, но дефицит сохранялся. В частности, говядина была редким товаром, который был недоступен для большинства кубинцев. Ajiaco превратился в рецепт вычитания, но все начиналось не так.

По словам историка кулинарии Марисель Пресилья, когда испанцы натолкнулись на коренное население острова таино, которое готовило тушеное мясо в глиняных горшках на дровах, они узнали бы свою собственную olla podrida, , хотя и с очень разными ингредиентами: Мелкая дичь, например хути (местный грызун), игуаны или черепахи; варить на медленном огне с местными овощами, такими как юка, маланга, бониато, кукуруза и кабачки; и приправлен обожженными семенами апельсина ахиоте, которое растет на острове в диком виде.Его название произошло от едкого перца, или аджи, таино, используемого для дополнительного тепла. Хотя состав смеси с тех пор изменился, ее первенство как одного из немногих рецептов с корнями, уходящими корнями в доколумбовые времена, не подлежит сомнению.

В восстановленном журнале середины 1600-х годов, который вел слуга по имени Эрнандо де ла Парра, ранние описания ахиако показывают ярко выраженное испанское влияние. Мелкую дичь заменили свежим мясом и соленой говядиной из домашнего скота, который испанцы завезли на остров, включая крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и кур.Но местные корнеплоды и клубни, кукуруза и ачиоте все еще присутствовали, как и casabe , лепешка, приготовленная из измельченной и сушеной юки. Хотя де ла Парра признает, что это блюдо в основном потреблялось коренным населением, он отмечает, что европейцы быстро привыкли к этому новому способу питания, вплоть до того, что забыли свои собственные традиции.

Толчок между ингредиентами Старого и Нового Света будет продолжаться в течение жестоких лет колонизации.Второе путешествие Колумба в 1493 году принесло кислые апельсины и лайм, которые стали основой креольских маринадов. Лук и чеснок в сочетании с местным перцем составили триединство, лежащее в основе традиционной кубинской кухни. Подорожник и ямс под названием — название прибыли из Западной Африки вскоре после этого и были тесно связаны с многочисленным африканским населением, завезенным на остров в качестве рабов для работы в горнодобывающей промышленности и сельском хозяйстве, а также в дополнение к рабочей силе таино, истребленной голодом и болезнями.Хотя неясно, когда именно эти продукты были добавлены в тушеное мясо, все эти ингредиенты были перечислены, когда рецепты аджиако были окончательно записаны в кулинарных руководствах XIX века.

Несмотря на существовавшее сильное социальное расслоение, аджиако было одним из немногих блюд, которые, казалось, преодолевали все преграды — крестьянской трапезой, облагороженной историей своего происхождения. В Viaje a La Habana, мемуарах, опубликованных в 1844 году, Condesa Merlin Mercedes Santa Cruz y Montalvo рассказала о ее возвращении на Кубу после нескольких лет в Европе.

Отмечая дихотомию, существовавшую среди элиты коренных креолов, она описывает шоу, которое они устроили, подавая гостям изысканные европейские деликатесы, наслаждаясь привычными тропическими блюдами наедине. Она отвергает попытки тети подарить ей тщательно приготовленный французский рецепт, выбирая вместо этого простой аджиако, утверждая: «Я пришла только для того, чтобы поесть креольских блюд».

Для зарождающейся аристократии кубинского происхождения, изобилующей капиталом, но сталкивающейся с нестабильностью как на рынке сахара, так и в политике (революция на Гаити на рубеже XVIII века вызвала шок), европейский стиль приготовления пищи предполагал богатство, стабильность и космополитизм. изысканность.Есть описания вечеринок XIX века, на которых подавали аджиако, но только в том случае, если на нем не присутствовали иностранные гости. Тропические ингредиенты и, в частности, аджиако стали синонимом кубинских корней и растущим стремлением их принять.

По мере того как в 1898 году Куба добивалась независимости от Испании, формирование национального характера становилось все более важным. В последующие десятилетия поэты, писатели и ученые стремились лучше определить идентичность страны. Ахиако с его смешанным кулинарным наследием, или метисом, стал излюбленной метафорой в движении criollista , охватившем индейское и чернокожее наследие Кубы.

Известен тот факт, что выдающийся антрополог Фернандо Ортис сравнил всю Кубу с аджиако: «Это Куба, остров, горшок, брошенный в огонь тропиков…. Необычный горшок, эта наша земля, точно так же, как горшок нашего аджиако, который должен быть сделан из глины и достаточно открытым, — писал Ортис в лекции, прочитанной в Гаванском университете в 1939 году и опубликованной в 1940 году. вещества самых разных типов и происхождения… вместе с потоком тропиков, чтобы нагреть его, водой его небес, чтобы приготовить его бульон, и водой его морей, чтобы разбрызгивать солонку.Из всего этого был сделан наш национальный аджиако ».

Он не только отпраздновал слияние таино, испанской и африканской культур в создании ахиако, он также упомянул другие удивительные факторы, в том числе восточные специи, привезенные китайскими рабочими, и мягкий перец, привезенный иммигрантами, бежавшими из революционного Гаити. Он даже указал на англо-американскую изобретательность, хотя и неоднозначно, в упрощении домашней жизни и производстве металлической посуды, которая заменила традиционные глиняные горшки, используемые для приготовления тушеного мяса.

Не конечный пикантный результат заставил Ортиса увидеть Кубу в котле, а процесс приготовления — различные куски мяса, распадающиеся после долгого кипячения, и овощи и фрукты, добавляемые через определенные промежутки времени для создания новой текстуры — «постоянное приготовление» », Которая всегда развивалась, создавая что-то новое.

Труднее понять, что Ортис подумал бы об этом типично кубинском блюде, появившемся на другой стороне Флоридского пролива.Но для многих кубинцев в диаспоре желание соединиться со своей страной исполнилось у плиты. Ритуал поиска правильных ингредиентов — корни, которые лежат в основе тушеного мяса, особые куски говядины или свинины, бананы на разных стадиях созревания — это способы познакомиться с островом издалека.

Ajiaco тоже есть в моей жизни. Тоска моего деда по этому блюду пробудила мое любопытство. Теперь я чувствую себя комфортно в ароматах, узнавая что-то новое с каждой попыткой рецепта, и никогда не принимаю ни одной ложки как должное.

Рецепт: Ахиако Криолло

Эта версия ajiaco создана Мигелем Массенсом, молодым кубинско-американским шеф-поваром.

ДЛЯ МЯСА

½ фунта tasajo de res (копченая, сушеная говядина)
2 фунта куриных бедер и голеней без кожи на костях
½ фунта стейка или грудинки на боках, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
½ фунта в кости агуджа de cerdo (свиные шейные кости), свиные ребра или окорок
¼ фунта свиной вырезки без костей, очищенной от лишнего жира и нарезанной кубиками по 1 дюйм.

ДЛЯ ОВОЩЕЙ

1 фунт бониато, очищенный от кожуры и нарезанный круглыми кружками по 1 дюйм.
1 фунт маланги, очищенный и нарезанный кружками диаметром 1 дюйм.
1 фунт юки, очищенный от кожуры, сердцевины и нарезанный кружками диаметром 1 дюйм.
½ фунта ñame (или белый батат ), очистить и разрезать на четвертинки
2 початка кукурузы, очистить от кожуры и нарезать кружочками по 2 дюйма
2 больших зеленых банана, очистить от кожуры и нарезать кружочками диаметром 1 дюйм
2 больших желтых банана, очищенных и нарезанных кружочками диаметром 1 дюйм
Калабаза 1 фунт (продается как западно-индийская тыква), очищенная, очищенная от семян и нарезанная кубиками диаметром 1 дюйм
1 чайот, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

ДЛЯ СОФРИТО

5 больших очищенных зубчиков чеснока
1 столовая ложка кошерной соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого тмина
½ стакана свежевыжатого кислого апельсинового сока или сока лайма
¼ чашки свежего кулантро (продается на латинских рынках), мелко нарезанное
¼ стакана масла ачиоте
1 средний желтый лук, измельченный
5 перцев каучуча (также известных как ajies dulces ), очищенных от стеблей, с семенами и кубиками
1 большой перец кубанелле (также известный как итальянский перец для жарки) с стеблями , очищенный от семян и нарезанный кубиками
1 небольшой свежий острый перец (хабанеро, скотч или табаско), очищенный, очищенный от семян и измельченный (по желанию)
Сок лайма по вкусу

Замочите тасаджо, чтобы удалить часть соли, дважды сменив воду, по крайней мере, на восемь часов при комнатной температуре или на ночь.На следующий день слейте тасаджо и хорошо промойте под холодной водой.

Добавьте курицу, бифштекс, свиные воротнички и корейку в тяжелую восьмилитровую кастрюлю с пятью литрами воды и варите на медленном огне до готовности, удаляя все примеси, которые поднимаются вверх, еще примерно на один час.

Добавьте в кастрюлю бониато, малангу, юку, шампанское и кукурузу и продолжайте готовить, пока корнеплоды не станут мягкими, примерно 20 минут. Добавьте бананы, калабазу и чайот и продолжайте тушить до готовности еще 10-15 минут.При необходимости долейте воду. Дайте тушеному мясу готовиться на самом низком уровне мощности, пока мясо не упадет с костей и не станет легко измельчиться, от 30 до 45 минут.

А пока приготовьте софрито. Используя ступку и пестик, растолочь чеснок, соль, черный перец и тмин, чтобы получилась однородная паста. Добавьте кислый апельсиновый сок и кулантро и отставьте.

Нагрейте масло ачиоте в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и перец качуча и обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, от шести до восьми минут.Добавьте чесночную смесь и смешайте с одной чашкой бульона и одной чашкой корнеплодов, взятых из тушеного мяса. Смешайте овощи с софрито и тушите около пяти минут, пока они не станут однородными. Если используете, добавьте по вкусу измельченный острый перец. Добавьте в тушеное мясо весь софрито и тушите еще 10-15 минут.

Отрегулируйте приправы по вкусу. Удалите из рагу куриные и свиные кости. Разлейте тушеное мясо в отдельные миски и сбрызните соком лайма. Подавать с подогретым касабэ (лепешки юка, ) и дольками свежего лайма.

Из Кубинский стол , Ана София Пелаэс и Эллен Сильверман. Авторские права © 2014 принадлежат авторам и перепечатаны с разрешения St. Martin’s Press.

Подробнее в ежеквартальном выпуске Smithsonian Journeys Travel, Куба, выпуск

.