Состав

• Спагетти толщиной 1 фунт (или 500 граммов) (или макароны вашей предпочтительной формы)
• 2 крупных яйца
• 4 больших яичных желтка
• 2 унции (60 г) тертого сыра Пекорино Романо или Пармезан
• морская соль и свежемолотый черный перец
• 7 унций (200 г) нарезанного кубиками гуанчиале (или панчетта, или толстого бекона)

Инструкции

1. Нагрейте воду для пасты. Нагрейте большую кастрюлю с соленой водой до кипения.
2. Взбейте яичную смесь. В мерной чашке или средней миске взбейте яйца, яичные желтки, тертый сыр и несколько кусочков свежемолотого черного перца до однородности. Отложите на потом.
3. Приготовьте гуанчиале. Тем временем готовьте гуанчиале (или панчетту / бекон) в большом сотейнике на среднем или сильном огне примерно 7 минут, пока не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.Снимите кастрюлю с огня, шумовкой переложите гуанчиале на чистую тарелку (оставив остатки жира на сковороде) и отложите их на потом.
4. Приготовьте макароны. Добавьте макароны в кипящую воду и варите до состояния аль денте на 1 минуту. В середине процесса используйте мерный стакан, чтобы осторожно вылить около 1 стакана крахмалистой воды для пасты. Затем, энергично взбивая яичную смесь одной рукой, очень медленно сбрызните яйца горячей водой другой рукой, пока вода не смешается. (Обязательно постоянно взбивайте яйца, иначе они будут взбивать!)
5. Перемешайте макароны. Как только макароны станут почти полностью готовыми к употреблению, с помощью щипцов или паучьей ложки сразу переложите макароны из кастрюли в большую сотейник с жиром для бекона. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте еще 1/2 стакана крахмалистой воды для пасты, затем перемешайте, перемешайте, перемешайте пасту в течение 1 минуты, пока она не станет al dente.
6. Добавьте яйца и гуанчиале. Затем, продолжая перебрасывать макароны одной рукой, другой рукой медленно сбрызните макароны яичной смесью и перемешайте до однородного состояния. (Не добавляйте яйца слишком быстро, иначе они будут перемешиваться!) Продолжайте перемешивать, пока яйца не образуют глянцевый соус, которым покрыта вся паста, добавляя дополнительные ложки крахмалистой воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Добавьте гуанчиале и перемешайте.
7. Подавать. Подавайте сразу же, украсив дополнительными кусочками черного перца (плюс тертый сыр, если хотите).

Банкноты

Редактирование рецептов: Рецепт обновлен в июле 2020 г.

Острый соус Арраббиата | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

Готовы оживить макаронные вечера… в буквальном смысле?

Приготовим соуса аррибьята! ♡

Этот классический острый соус маринара стал нашим популярным красным соусом в нашем доме за последние несколько лет. Он сделан из всех ингредиентов, которые мы все знаем и любим, в действительно хорошем традиционном томатном соусе на медленном огне. Но! Благодаря дополнительному шагу кипячения щедрой ложки измельченных хлопьев красного перца в масле в самом начале рецепта — или еще лучше, в топленом масле (ням) — вы получаете дополнительный бонус в виде дополнительного нагрева плюс этот удивительный тостовый вкус этих чили, смешанных с соусом.Это придаст этому соусу совершенно иную глубину вкуса, чем если бы вы просто посыпали его хлопьями чили. Это также поможет раскрыть все ароматы помидоров, чеснока и базилика, когда все вместе тушится. Что просто восхитительно.

Серьезно. Это простой маленький шаг, который занимает буквально две дополнительных минуты. Но я вам говорю — это волшебство.

Как и любая итальянская маринара, этот рецепт соуса аррибьята очень универсален и может использоваться во всем, от пасты до пиццы и т. Д.Или, конечно, из него можно приготовить соус для всего чего угодно. Кроме того, поскольку в основе этого рецепта лежат консервированные помидоры, это простой рецепт из кладовой, который можно легко готовить круглый год.

Мы видели этот соус в меню повсюду во время нашей поездки в Венецию на прошлой неделе, и мне не терпелось приготовить его снова с тех пор, как мы приехали домой. Так что возьмите бутылку измельченных хлопьев красного чили, и давайте вместе приготовим партию!

Что такое соус арраббьята?

На самом деле, прежде чем мы перейдем к рецепту, вы можете спросить — что именно означает соус арраббьята ? Это острый томатный соус маринара, родом из Рима, Италия.На итальянском языке arrabbiata переводится как «сердитый» соус, благодаря всем этим острым перцам чили. И как уже говорилось выше, этот соус можно использовать в любом количестве блюд.

Супер-аутентичный вариант традиционно готовится только из оливкового масла, чеснока, помидоров и сушеного красного перца чили. Но современные версии часто дополняются базиликом и луком. А поскольку многие американские продуктовые магазины не продают цельный сушеный красный перец чили, я написал этот рецепт, используя измельченные хлопья красного перца чили. (<- Знаешь, такой, которым в Штатах посыпают пиццу!)

Внимание — на этой фотографии показана только половина рецепта! 🙂

Соус Арраббьята Состав:

Для приготовления этого соуса арраббьята вам понадобится:

• Сливочное масло или оливковое масло: Оливковое масло является традиционным, но если вы не против готовить с использованием молочных продуктов, я настоятельно рекомендую использовать вместо него сливочное масло. Его аромат идеально сочетается с помидорами и чесноком и придает соусу дополнительную насыщенность, которую я люблю.Но, конечно, если вы хотите сделать этот соус веганским, используйте оливковое масло или веганское масло.
• Измельченные хлопья из красного перца: Опять же, мы говорим о маленьких пряных хлопьях, которые традиционно используются для посыпания пиццы — , а не молотого кайенского перца. Тем не менее, если вы живете в стране, где трудно найти измельченные хлопья красного перца, вы можете заменить их на несколько небольших (целых) сушеных красных кайенских перцев.
• Лук: Мы будем использовать одну маленькую желтую или красную луковицу, очень мелко нарезанную.
• Чеснок: Да, пожалуйста. Много.
• Консервированные целые томаты: При таком коротком списке ингредиентов качество помидоров будет иметь здесь заметное значение. Я очень рекомендую покупать помидоры Сан-Марцано, если можете. В остальном любой качественный бренд будет отличным.
• Свежие листья базилика: Мы нарежем и добавим немного в соус. Но я также рекомендую посыпать немного сверху, если вы подаете этот соус с пастой.
• Морская соль и свежий черный перец: Приправить.

Как приготовить соус арраббьята:

Чтобы приготовить этот рецепт соуса арраббьята, просто:

1. Обжарьте измельченные хлопья красного перца: Нагрейте сливочное масло (или оливковое масло) в большой кастрюле или глубоком сотейнике. Добавьте измельченные хлопья красного перца и тушите около 2 минут, чтобы улучшить тост и раскрыть их аромат.
2. Добавьте лук и чеснок: Добавьте лук и обжарьте до размягчения, а затем чеснок.
3. Добавьте помидоры: Затем добавьте в банки целые помидоры, включая соки.Когда они начнут нагреваться, осторожно измельчите помидоры деревянной ложкой или картофелемялкой. (Просто наденьте фартук, чтобы сок внутри помидоров случайно не забрызгал вас!)
4. Варить на медленном огне: Продолжайте нагревать соус, пока он не закипит. Затем уменьшите огонь до среднего (или средне-слабого), чтобы поддерживать слабое кипение, и дайте соусу вариться около 30 минут или пока он не достигнет желаемой консистенции.
5. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
6. Подавать теплым. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Если соус становится слишком густым по вашему вкусу (особенно после того, как вы смешали его с пастой), вы можете добавить 1/4 стакана крахмалистой воды для пасты, чтобы немного разбавить его. Или, если соус для вас слишком жидкий, просто продолжайте тушить, пока не выпарится больше сока, а соус не загустеет.

способов использования соуса арриббьята:

Есть множество вкусных способов использовать этот соус арраббьята! Например, смело используйте его в:

• Паста: Смешайте ее с макаронами или ньокки любой формы и комбинируйте с любыми дополнительными надстройками, которые вам нравятся. Особенно мне нравится эта острая томатная паста с колбасой и креветками.
• Пицца: Этот соус отлично подойдет к любой пицце или лепешкам.(Если хотите, можете еще немного потушить, чтобы он загустел.
• Соус для окунания: Для всего, от хлебных палочек до палочек моцареллы, куриных пальчиков, кальмаров, жареных равиоли и многого другого.
• Запасные части и бутерброды: Вы знаете, в стиле Джоуи Триббиани. 😉

Описание

Этот рецепт острого соуса арраббиата очень прост в приготовлении, требует всего 6 основных ингредиентов и гарантированно поднимет вкус ваших макаронных вечеров на новый уровень.

Состав

• 3 столовые ложки сливочного масла или оливкового масла первого холодного отжима
• 2–4 чайных ложки измельченных хлопьев красного перца * или больше / меньше по вкусу
• 1 небольшая желтая или красная луковица, мелко нарезанная
• 6 крупных зубчиков измельченного или прессованного чеснока
• 2 банки (28 унций) целых помидоров, предпочтительно Сан-Марцано
• 1/2 стакана упакованных свежих листьев базилика, порванных или крупно нарезанных
• 1 чайная ложка морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

1. Нагрейте сливочное или оливковое масло в большой кастрюле (или сотейнике) на среднем или сильном огне, пока оно не растает. Добавить измельченные хлопья красного перца и тушить 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут или пока он не станет мягким и полупрозрачным, периодически помешивая. Добавить чеснок и тушить еще 2 минуты или до появления аромата, периодически помешивая. Добавьте помидоры и перемешайте.
2. Продолжайте готовить соус, разбивая помидоры деревянной ложкой (или картофелемялкой), пока соус не закипит. Уменьшите огонь до среднего, чтобы варить на медленном огне.Затем дайте соусу вариться без крышки около 25-30 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет ** и не достигнет желаемой консистенции.
3. Добавьте базилик, соль и перец. Затем попробуйте соус и при необходимости добавьте дополнительную соль, перец и / или измельченные хлопья красного перца.
4. Подавать немедленно. Или дайте соусу остыть, а затем поместите его в холодильник в закрытом контейнере на срок до 4 дней.

Банкноты

Размер партии : по этому рецепту аррабьяты получается довольно большая партия (из которой получится хорошая пикантная паста, если ее бросить с коробкой пасты весом 1 фунт, приготовленной в соответствии с инструкциями на упаковке). Так что, если вы готовите меньше пасты или предпочитаете менее сочную пасту, не стесняйтесь сокращать рецепт вдвое.

Измельченные хлопья красного перца : Я люблю добавлять в этот рецепт 4 чайные ложки (или больше!) Измельченных хлопьев красного перца, что определенно дает ему заметный толчок. Но если вы чувствительны к теплу, я бы начал с 1 или 2 чайных ложек, и вы всегда можете добавить еще.

Консистенция : Если соус случайно загустеет слишком сильно по вашему вкусу, вы можете разбавить его водой (в идеале немного крахмалистой воды для макаронных изделий) — либо в самой кастрюле с соусом, либо вы можете один раз добавить воду непосредственно в макароны. он был смешан с соусом.

китайской лапши ручной работы: всего 3 ингредиента!

Ничто не заставит вас почувствовать себя таким успешным, как глоток китайской лапши ручной работы, которую вы месили, скручивали и нарезали с нуля.

Эту восхитительно жевательную, упругую лапшу можно подавать в суп или смешивать с любыми вкусными соусами и начинками, которые вы только можете придумать для вкусной еды.

Как приготовить китайскую лапшу: основные советы

Скорее всего, у вас уже есть все, что нужно для приготовления этой домашней китайской лапши: хлебная мука, соль и вода.

Если у вас есть миксер с насадкой для теста, это будет кусок пирога! Если нет, то неважно. Немного смазки для локтей, и вы будете готовить лапшу так же, как на протяжении столетий готовили ее повара в Китае.

Вот несколько ключевых советов для достижения успеха:

• Используйте хлебную муку (т. Е. «Сильную муку» или муку с высоким содержанием глютена): способ хорошо пережевывать лапшу — это развить глютен в тесте. Мука с высоким содержанием глютена (известная У.S. потребителей как хлебная мука или крепкая мука в Великобритании) имеет большое значение. Тем не менее, если вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужна лапша и вы не можете пойти в магазин за хлебной мукой, в крайнем случае подойдет универсальная мука.

• Не добавляйте слишком много воды! Не поддавайтесь искушению добавить еще воды, так как сначала тесто будет выглядеть сухим и комковатым. Слишком много воды сделает лапшу липкой, а не упругой. Вам просто нужно иметь веру и дать муке достаточно времени, чтобы впитать влагу.

• Используйте много муки при раскатывании и нарезке: При разрезании лапши ножом слои теста сжимаются. Чтобы они не прилипали, перед складыванием и нарезкой обязательно тщательно вымочите обе стороны теста. Это еще одна причина не использовать слишком много воды в тесте — чтобы оно не прилипло.

• Помните о толщине: Лапша расширяется при приготовлении, поэтому независимо от толщины, которую вы видите при разрезании сырого теста, приготовленная лапша будет значительно толще.Помните об этом при катании и резке. Вы можете раскатать тесто и нарезать лапшу тоньше, чем вы думаете.

• Измерения веса лучше всего: 2 чашки в США для меня составляют около 300 г, когда я отмеряю их в сухом мерном стакане и взвешиваю, но другие интернет-источники говорят, что 1 стакан муки составляет 120 г или 128 г. Из-за такого рода несоответствий я настоятельно рекомендую измерять по весу для достижения наилучших результатов. Купите цифровые кухонные весы, если у вас их еще нет.Мы пользуемся нашим постоянно!

Блюда для приготовления лапши ручной работы

Короче говоря, вы можете использовать свою китайскую лапшу ручной работы в любом супе с лапшой или соусе из лапши на выбор! Вот несколько идей:

Домашняя китайская лапша: инструкция по рецепту

Хорошо, давайте поговорим о том, как приготовить китайскую лапшу с нуля!

Начните с добавления хлебной муки и соли в чашу миксера, оснащенного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для перемешивания.

Включите миксер на низкую скорость. Постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

Через 5 минут замешивания смесь со временем превратится в лохматое тесто.

Если миксеру не удается собрать все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

Когда тесто сформирует относительно вязкий шар (оно будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — на это потребуется время!

Тщательно промыть поверхность листа мукой, перевернуть и тщательно посыпать мукой другую сторону.

После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя.

Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма.

Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и бросьте в муку, чтобы она не прилипала.

Доведите до кипения воду и варите лапшу от 1 до 3 минут, в зависимости от толщины.Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее на вкус, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).

Подавайте лапшу ручной работы в супе или с соусом по желанию!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Китайская лапша ручной работы

С помощью этого простого рецепта китайской лапши ручной работы и всего 3 ингредиентов (мука, соль, вода) вы получите упругую и вкусную лапшу за час или меньше!

Автор: Сара

Курс: лапша

Кухня: китайская

Ключевое слово: лапша ручной работы

порций: 3

Подготовка: 50 минут

Всего: 1 час

Инструкции

• Добавьте хлебную муку и соль в чашу миксера, оборудованного крючком для теста (или большую обычную чашу для смешивания), и взбейте для перемешивания.

• Включите миксер на низкой скорости и постепенно добавляйте воду двумя порциями, давая муке время впитать воду с каждым добавлением. Если вы делаете это вручную, просто помешивайте руками, постепенно добавляя воду.

• Через 5 минут замеса смесь со временем превратится в лохматое тесто. Если миксеру не удается собрать все вместе, выключите миксер и сдвиньте тесто руками.

• После того, как тесто сформирует относительно вязкий шар (он будет выглядеть комковатым), продолжайте месить миксером в течение 10 минут или вручную в течение 15 минут.Избегайте соблазна добавить еще воды, так как это повлияет на текстуру лапши.

• Накройте тесто перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут. За это время он продолжит впитывать влагу, станет более податливым и эластичным.

• После того, как тесто остынет, вымесите его еще несколько раз, чтобы из него вышли пузырьки воздуха. Сформируйте шар и разрежьте его пополам.

• На посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста в тонкий лист толщиной около 2 мм — это займет время! Тщательно прополите поверхность листа мукой, переверните и хорошенько посыпьте мукой вторую сторону.

• После посыпки мукой сложите тесто так, чтобы получилось 4 слоя. Нарежьте лапшу острым ножом до желаемой толщины. Мы решили нарезать их толщиной около дюйма. Нарезая лапшу, аккуратно отделите ее руками и посыпьте мукой, чтобы она не прилипала.

• Доведите кастрюлю с водой до кипения и варите лапшу от 1 до 3 минут, в зависимости от толщины. Следите за лапшой, пока она готовится, и пробуйте ее на вкус, чтобы определить, когда она готова (есть много вариантов в зависимости от того, насколько тонко она была раскатана и нарезана, поэтому проверяйте в режиме реального времени, чтобы определить, когда они готовы).Подавать в супе или с соусом по желанию!

пищевая ценность

Калорийность: 361 ккал (18%) Углеводы: 73 г (24%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 2 г (3%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Натрий: 198 мг (8%) Калий: 100 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Кальций: 15 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Рецепт домашнего теста для макарон | Leite’s Culinaria

Это домашнее тесто для пасты надежно, и его легко приготовить вручную или с помощью настольного миксера Kitchenaid, используя только яйца, муку, оливковое масло и соль. Итальянский насквозь. Вот как.

Домашнее тесто для макарон — мы говорим о свежих продуктах, приготовленных с нуля на вашей собственной кухне в соответствии с итальянскими традициями — имеет вкус и текстуру, которые настолько впечатляющи, насколько вы можете себе представить. Существует бесчисленное множество тонких вариантов приготовления свежей пасты, некоторые из которых намного сложнее, чем другие, но этот простой рецепт основан только на муке, яйцах, соли и оливковом масле. Подлинно итальянский насквозь. И достаточно милой и нежной, чтобы заставить тебя плакать.[Примечание редактора. Хотите знать, сколько свежих макарон нужно приготовить? Вам может потребоваться немного гадания или практического опыта, чтобы определить свои личные предпочтения, но автор предлагает разрешить примерно 1 яйцо на 3/4 стакана муки на порцию основного блюда.] Первоначально опубликовано 20 мая 2010 г. — Рене Шеттлер Росси

* Как мне найти 00 муки?

Волшебство этого рецепта можно найти в его смеси из 50% итальянской муки «00» * (которая содержит меньше глютена, чем большинство американской муки, это исключительно легкая, почти рассыпчатая мука, из которой получается более мягкое и эластичное тесто. и с ней легче работать) и 50% Farina di Semola (тонкоизмельченная бледно-желтая мука из твердых сортов пшеницы для приготовления макарон и хлеба).Домашнее тесто для макарон, которое получается в результате, имеет идеальную твердость — обратите внимание, что тесто для макаронных изделий требует серьезных усилий при замешивании. Замешивая или раскатывая тесто, будьте осторожны, не добавляйте слишком много муки, иначе ваша паста будет жесткой и мучной на вкус. Мука 00, которая традиционно используется на итальянских кухнях для приготовления домашнего теста для макарон, стоит недешево. Но оно на вес золота — или свежей домашней пасты. Найти муку 00 в некоторых регионах может быть немного сложно, но есть вероятность, что вы найдете ее в большинстве специализированных магазинов, некоторых продуктовых магазинах и, конечно же, в Интернете.

Домашнее тесто для макарон

• Quick Glance
• (34)
• 45 M
• 1 H, 30 M
• На 2 порции

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Очистить рабочую поверхность Просеять муку и кулаком сделайте колодец в центре.

Разбейте яйца в лунку. Добавьте в лунку масло и щепотку соли. Если вы раскрашиваете тесто для домашней пасты, вам нужно добавить ингредиент прямо сейчас.(См. «Как раскрасить домашнее тесто для макарон» ниже.)

Постепенно смешайте яичную смесь с мукой пальцами одной руки, объединяя ингредиенты в плотное тесто. Если тесто кажется слишком сухим, просто добавьте немного воды, по несколько капель за раз, до пары столовых ложек; если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного муки. Не волнуйтесь, вы скоро привыкнете к ощущениям в тесте после того, как сделаете его несколько раз.) Обратите внимание, что вы не хотите добавлять слишком много муки, иначе ваши макароны будут жесткими и мучнистыми.

Замесите тесто для пасты, пока оно не станет однородным, 2–5 минут. Слегка помассируйте его с помощью оливкового масла, заправьте тесто в закрывающийся пластиковый пакет и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Паста после отдыха станет намного эластичнее, чем была раньше.

[Примечание редактора: вы можете раскатать тесто для макарон вручную, используя длинную деревянную скалку, хотя макаронная машина требует гораздо меньше работы.] Пропустите тесто для макарон через макаронную машину, настроенную на самый широкий угол.Когда лист теста для макарон выходит из машины, сложите его пополам, а затем снова протяните через ролики, все еще на самом широком уровне. Пропустите пасту через эту же настройку 4 или 5 раз. Это заменяет замешивание теста для макаронных изделий и обеспечивает гладкость и шелковистость полученных макарон.

Снова пропустите лист теста для макарон через машину, несколько раз, постепенно уменьшая настройки, по одному проходу за раз, пока макароны не достигнут желаемой толщины. Ваш лист теста для макарон станет довольно длинным — если вам трудно удержать тесто от скручивания на себя или если вы делаете равиоли, разрежьте лист теста пополам и подавайте каждую половину отдельно.Обычно настройка «вторая с последней» лучше всего подходит для тальятелле, а последняя настройка — для равиоли и любых других форм, которые необходимо заполнить.

После того, как лист теста для макарон достигнет необходимой толщины, повесьте его на ручку метлы или спинку стула, чтобы он немного просох — это облегчит его резку во влажную погоду, так как оно не будет таким липким. Или, если вы спешите, можно посыпать макароны небольшим количеством муки, положить их на чистые кухонные полотенца и дать немного отдохнуть.

Сформируйте макароны вручную (см. Инструкции ниже) или пропустите макароны через выбранные ножи (тальолини, тальятелле и т. Д.), А затем снова накиньте нарезанные макароны на ручку метлы или спинку стула, чтобы немного подсушить до готовности. готовить. (В качестве альтернативы вы можете снова слегка переварить нарезанные макароны в муке, желательно в манной муке, и выложить их рыхлыми связками на поднос, застеленный чистым кухонным полотенцем.) Используйте макароны как можно скорее, прежде чем они слипнутся, или положите их. в закрывающийся пластиковый пакет и положите его в морозильную камеру.

Тальятелле На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте или сложите одну сторону листа теста свободно по направлению к центру листа, затем повторите с другой стороной так, чтобы они почти пересеклись в середине. Аккуратно сложите одну сторону поверх другой, но не надавливайте на складку. Острым ножом нарезать тесто тонкими ломтиками, быстро и ловко разрезая сложенное тесто одним движением. (Чтобы понять это, нужно совсем немного практики.) Немедленно распутайте ломтики, чтобы обнажить ленты пасты.(Вы можете сделать это, вставляя тупую сторону большого ножа в каждый ломтик и осторожно встряхивая его. Если вы подождете, они слипнутся. Поверьте нам.) Повесьте макароны, чтобы они немного подсохли, прежде чем готовить, или хорошо присыпьте их манную муку и разложите рыхлыми гнездами на подносе, застеленном чистым кухонным полотенцем.

Pappardelle На слегка посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на широкие ленты с помощью рифленой формы для выпечки. Перед приготовлением повесьте макароны, чтобы они немного подсохли.

Tortellini На слегка посыпанной мукой поверхности выдавите круглые макароны с помощью круглой формы для печенья. Выдавите или выложите ложкой свою любимую начинку в середину каждого раунда. Смажьте края взбитым яйцом и аккуратно сложите круг в форме полумесяца, прижимая тесто к начинке, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух. Кончиками пальцев согните два угла полумесяца, чтобы они встретились друг с другом в центре, и хорошо прижмите, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом.Дайте высохнуть на посыпанном мукой кухонном полотенце примерно за 30 минут перед приготовлением.

Равиоли Если тесто для пасты все еще находится на одном листе, разрежьте его на 2 равные части. Накройте одну часть теста чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока работаете с остальным тестом. Выложите небольшие холмики (около 1 чайной ложки) начинки на тесто ровными рядами, расположив их с интервалом в 1 1/2 дюйма. С помощью кондитерской кисти слегка смазать тесто между холмиками взбитым яйцом.Используя скалку, аккуратно оберните оставленный лист теста поверх насыпей, плотно прижимая его между карманами начинки, чтобы вытолкнуть оставшийся воздух. Используйте зубчатый нож для равиоли, кондитерский нож или острый нож, нарежьте равиоли на квадраты. Переложите равиоли на посыпанное мукой кухонное полотенце и оставьте на час перед приготовлением.

Вам понадобится около 4 литров воды и 3 столовые ложки соли на каждые 13–18 унций свежей или сушеной пасты. Именно большой объем воды предотвратит слипание пасты.В большой кастрюле или кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Бросьте пасту в воду. Перемешайте макароны сразу после того, как добавите их в воду и, возможно, еще раз. Перемешайте макароны один или два раза. Если вы использовали достаточно воды и помешивали пасту по мере ее добавления, она не должна прилипнуть.

НЕ ЗАКРЫВАЙТЕ кастрюлю, иначе вода закипит. Быстро доведите пасту до закипания, перемешайте и варите примерно 2 минуты, пока она не станет твердой или твердой. У макаронных изделий не должно быть твердой серединки, они не должны быть влажными и вязкими.Если вы соблюдаете указанное время приготовления, рассчитайте его с момента, когда макароны снова начнут закипать, и приготовьте дуршлаг для слива.

Время приготовления свежих и сушеных макаронных изделий зависит от размера и качества макаронных изделий. Единственный способ проверить — попробовать на вкус. Однако основной способ приготовления остается прежним.

Слейте пасту, удерживая 2–3 столовых ложки воды для приготовления. Верните макароны в форму (растворенный в воде крахмал помогает соусу прилипнуть к макаронам).Сразу заправьте макароны соусом прямо на сковороде. (По-итальянски ВСЕГДА перемешивают приготовленную горячую пасту с соусом перед подачей на стол.) Подавайте горячую пасту сразу с вашим любимым соусом. Даже обильная капля оливкового масла или топленого масла, приготовленного до такой степени, что приобретает слегка ореховый, поджаренный коричневый оттенок, и небольшое количество свежих трав составляют соус, когда паста такая нежная и вкусная.

Как раскрасить домашнее тесто для макарон

• Шпинат Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Просейте муку на чистую рабочую поверхность. Затем измельчите 3/4 стакана замороженного вареного листового шпината (отжатого, чтобы удалить как можно больше влаги) в кухонном комбайне. Добавьте его в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с методом основного теста для пасты.

• Помидор Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты или вяленой томатной пасты в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Свекла Следуйте базовому рецепту теста для макарон.Обжарьте 1 красную свеклу примерно 45 минут, пока она не станет мягкой. Дайте остыть. Очистите и натрите на терке или измельчите в кухонном комбайне. Добавьте 2 столовые ложки тертой вареной свеклы в углубление в муке. Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Паста с шафраном Следуйте базовому рецепту теста для пасты. Замочите 1 пакетик измельченного шафрана в 2 столовых ложках горячей воды на 15 минут. Процедите воду, выбросив твердые частицы. Взбейте яйца с яркой шафрановой водой, прежде чем добавить их в муку.Продолжайте в соответствии с основным рецептом теста для пасты.

• Herb Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте в углубление в муке не менее 3 столовых ложек мелко нарезанной свежей зелени.

• Макароны с чернилами черного кальмара Следуйте базовому рецепту теста для макарон. Добавьте 1 пакетик чернил кальмаров в яйца и взбейте, прежде чем добавлять в муку. Возможно, вам понадобится добавить в тесто для макарон еще немного муки.

Домашняя яичная лапша — I Am Homesteader

Свежая яичная лапша, сделанная с нуля, находится всего в нескольких ингредиентах! Полностью приготовленную руками, скалкой и ножом, свежую партию домашней яичной лапши можно приготовить за 15 минут и без какого-либо специального оборудования.Я делюсь другой версией домашней яичной лапши в своем другом блоге, iambaker.

Домашняя яичная лапша

Это ваш основной старомодный рецепт домашней яичной лапши, которую делала бабушка. Попробуйте этот рецепт яичной лапши в следующий раз, когда будете готовить свой любимый суп или рагу. Не забывайте, что свежие макароны приготовятся намного быстрее, чем сушеные макароны из магазина!

Вы можете использовать насадку для теста на вашем электрическом миксере, чтобы приготовить домашнюю лапшу, но в использовании рук есть что-то очень очаровательное.К тому же это просто!

Как приготовить домашнюю лапшу

Смешайте муку и соль чистыми пальцами на рабочей поверхности. Сделайте углубление и добавьте желтки и яйца. Продолжая пальцами втирать яйцо в тесто. Добавляйте воду примерно по чайной ложке за раз и перемешивайте тесто, пока оно не склеится. Мука и вода — это то, как вы создаете глютен, сеть белков, которая придает пасте эластичную текстуру и вкус. Чем больше вы будете замешивать тесто, тем оно станет более эластичным.

Как замесить и раскатать тесто

Правильный уровень глютена — ключ к идеальной свежей пасте! Если вы разминаете руками, вам следует делать это достаточно энергично в течение 10-15 минут: это определенно тренировка. Может быть, вы готовите свое тело ко всей свежей пасте, которую вы собираетесь съесть ?! Процесс замешивания прост. Вы просто вдавливаете ладонь в тесто и толкаете его вперед. Поверните мяч и повторите. Продолжайте, пока мяч не перестанет выглядеть рассыпчатым.С другой стороны, если тесто мокрое или липкое, вам нужно добавить больше муки. Только небольшое количество за раз. Когда вы закончите замес, раскатайте тесто до желаемой толщины и разрежьте до желаемой ширины. Обычно мы стремимся к максимально тонкой пасте. Соберите все оставшиеся обрезки, снова раскатайте и разрежьте, пока не будет использовано все тесто.

Если вы пока не хотите использовать лапшу, вы можете дать ей высохнуть в течение пары часов, затем упаковать ее в герметичный контейнер и хранить в прохладном месте до недели. Чтобы приготовить, бросьте домашнюю лапшу в кипящую воду и варите до полной готовности, примерно 2–4 минуты, в зависимости от толщины лапши. Всегда сначала проверяйте и при необходимости корректируйте время.

Рецепт домашней яичной лапши

Как только вы поймете, насколько легко приготовить себе свежую пасту, вы, возможно, никогда не вернетесь назад. Если у вас дома есть куры, это отличный способ израсходовать часть яиц, которые у вас есть в изобилии! Свежие яйца делают свежую пасту намного лучше!

По каким рецептам можно использовать свежую пасту?

Вы можете использовать домашнюю яичную лапшу с курицей и лапшой в медленноварке (просто отрегулируйте добавление лапши в конце, иначе они переварится), куриный бастроганов или даже куриную запеканку амишей.

Домашняя яичная лапша

Вы всего в нескольких ингредиентах от свежей яичной лапши, сделанной с нуля! Полностью приготовленную руками, скалкой и ножом, свежую партию домашней яичной лапши можно приготовить за 15 минут и без какого-либо специального оборудования.

Состав

• 2 чашки мука
• 2 чайные ложки соль
• 3 большой яичные желтки
• 1 большой яйцо
• ¼ чашка воды

Инструкции

1. Смешайте муку и соль чистыми пальцами на рабочей поверхности.Сделайте углубление и добавьте желтки и яйца. Продолжая пальцами втирать яйцо в тесто.

2. Добавляйте воду по 1 чайной ложке за раз и перемешивайте тесто, пока оно не склеится. Раскатайте тесто до желаемой толщины и разрежьте до желаемой ширины. Соберите все оставшиеся обрезки, снова раскатайте и разрежьте, пока не будет использовано все тесто.

3. Чтобы приготовить, опустите лапшу в кипящую воду и варите до полной готовности, примерно 2–4 минуты, в зависимости от толщины лапши.Всегда сначала проверяйте и при необходимости корректируйте время.

ВЫ СДЕЛАЛИ ЯИЧНУЮ лапшу домашнего приготовления?

Я хочу услышать об этом! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Facebook. Хотелось бы увидеть ваш готовый продукт! Не забудьте отметить меня тегом @iamhomesteader или хэштегом #iamhomesteader, или обоими сразу!

Фотография PKP Way.

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

Нет ничего лучше свежей домашней лапши! Вот базовый рецепт китайской лапши, для которого требуется всего 3 ингредиента: мука, вода и соль.После приготовления лапша имеет фантастическую вкусную и жевательную текстуру. Вам понравится лапша в моем остром арахисовом соусе!

Спасибо Bob’s Red Mill за спонсирование этого поста!

Меня всегда пугало приготовление свежей домашней лапши. Почему-то мне показалось, что лапшу можно приготовить только на макаронной машине. Но это неправда, и я покажу вам этот рецепт домашней лапши. Чтобы приготовить китайскую лапшу, не нужно изысканное оборудование.Все дело в том, чтобы сделать тесто, раскатать его, нарезать лапшу и приготовить ее. Вот и все!

ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО

Приготовление теста для домашней лапши очень похоже на тесто для моих оберток для пельменей . Вам нужно смешать муку, воду и соль и замесить тесто.

В этом рецепте домашней лапши я использую муку , органическую неотбеленную белую универсальную муку Bob’s Red Mill .Мука сделана из органической твердой красной пшеницы, и я люблю использовать ее для приготовления лапши и оберток для клецок. Когда я делаю тесто для пельменей или лапши, я хочу, чтобы тесто было гладким, и мне нужны стабильные результаты. И мама Лин, и я согласны с тем, что из универсальной муки Bob’s Red Mill получается отличное тесто!

Я решил использовать соотношение муки и воды 2: 1 (по весу) для теста для лапши. Я попробовал несколько партий, используя немного больше воды, и обнаружил, что лапша слишком легко растягивается после того, как я нарезал ее.Если бы я делал классическую китайскую лапшу, вытянутую вручную ( la mian , 拉麵), такое эластичное качество было бы идеальным. Однако домашняя лапша здесь похожа на лапшу, нарезанную ножом, поэтому мне нужно, чтобы тесто было более жестким.

Когда вы впервые замесите тесто, оно будет казаться очень сухим (см. Фото 1 выше). Это совершенно нормально. Пальцами сжимайте тесто, пока вы замешиваете его, чтобы влага растворилась в муке. После 8-10 минут замеса тесто должно быть равномерно увлажненным, а поверхность относительно гладкой (см. Фото 2).Дайте тесту отдохнуть от 45 минут до 1 часа. Когда вы снова замесите тесто после того, как оно остыло, поверхность будет выглядеть очень гладкой (см. Фото 3). Теперь вы готовы раскатывать тесто.

ВЫКАТИТЕ ТЕСТО

Чтобы тесто легче раскатывалось, разделите большое тесто на 4 меньших части. Затем раскатайте каждый кусок на хорошо присыпанной мукой поверхности. Обязательно накройте другие куски теста внутри миски или полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

Стремитесь раскатать каждый маленький кусок теста до прямоугольной формы, примерно 12 дюймов в длину и от 5 ½ до 6 дюймов в ширину.Вначале тесто будет трудно раскатать, потому что оно будет снова растягиваться. Просто будьте терпеливы.

Когда я раскатываю тесто по длине, мне нравится слегка придавить тесто с одного конца и использовать скалку, чтобы растянуть другой конец. Когда вы закончите раскатывать тесто, не забудьте присыпать тесто с обеих сторон мукой.

ВЫРЕЗАТЬ ТЕСТО

Перед тем, как разрезать тесто на лапшу, сложите его пополам. Возьмите один короткий конец теста и сложите его примерно на треть по направлению к центру (см. Фото 2 выше).Затем возьмите другой короткий конец и положите его на уже сложенное тесто (см. Фото 3).

Поверните тесто на 90 градусов так, чтобы складки были сверху и снизу. Используйте острый нож, чтобы разрезать тесто на лапшу толщиной 1/2 дюйма (см. Фото 4). Разрезав все тесто, можно распутывать каждую лапшу по отдельности. Перед тем, как раскатывать следующий кусок теста, свободно свяжите лапшу.

ПРИГОТОВИТЬ ЛАПШУ

Доведите до кипения 4 литра воды и 2 столовые ложки соли.Как только вода закипит, добавьте лапшу. Вы можете приготовить 1 или 2 пучка лапши за раз. Не забывайте перемешивать воду сразу после того, как лапша засыпана, чтобы она не слиплась. Когда лапша будет готова, она всплывет вверх.

Свежеприготовленная лапша легко слипается. Чтобы они не прилипли к гигантскому блоку, сбрызните приготовленную лапшу от 1/2 до 1 чайной ложки кунжутного масла и перемешайте, чтобы она растворилась.

Если вы планируете подавать лапшу позже, погрузите приготовленную лапшу в миску, наполненную ледяной водой.Холодная вода останавливает процесс приготовления и держит лапшу отдельно. Когда вы будете готовы к подаче, вы можете нагреть лапшу в кипящей воде в течение минуты, а затем процедить.

ПОДАТЬ ЛАПШУ

Думаю, вам понравится мягкая и жевательная текстура этой домашней лапши. Эту жевательную вязкость дает только свежая лапша.

Чтобы сделать это легким блюдом, я залил лапшу аппетитным острым арахисовым соусом. На фотографиях вы увидите, что я также подавал лапшу с бланшированным бэби-бок-чой и обжаренным на сковороде тофу, которые я бросил с моим соусом терияки .

Легкая домашняя лапша с острым арахисовым соусом

Нет ничего лучше свежей домашней лапши! После приготовления лапша расширится и приобретет жевательную консистенцию. Вам понравится лапша в моем остром арахисовом соусе!

• Автор: Лиза Линь
• Время на подготовку: 1 час 30 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Общее время: 1 час 45 минут
• Урожайность: Изготавливается около фунта лапши 1x

color h4-transform.text-transform»> Состав

Лапша

• 320 г универсальной муки (около 2 1/4 стакана)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 160 грамм воды комнатной температуры (около 3/4 стакана)

Для приготовления лапши

• 4 литра воды
• 2 столовые ложки морской соли
• кунжутное масло (для предотвращения слипания лапши)

Острый арахисовый соус

• 3 столовые ложки соуса терияки
• 1 столовая ложка арахисового масла
• 1 столовая ложка масла чили
• 1/2 столовой ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки кленового сиропа или сахара
• 1 чайная ложка кошерной соли

Дополнительное оборудование

• скалка
• противень
• зубчатый шпатель или большой скиммер

color h4-transform.text-transform»> Инструкции

1. В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте воды и перемешайте ложкой или палочками.
2. Как только вода впитается в муку, руками начните собирать всю рыхлую муку в тесто. Поначалу тесто кажется очень сухим, и это нормально. Пальцами размешайте сухую муку в тесте.
3. Когда у вас получится большой кусок теста, вымесите тесто на сухой поверхности. Добавлять муку на поверхность не нужно. Продолжайте замешивать тесто около 8 минут.Опять же, первые несколько минут тесто может показаться сухим. Просто сожмите тесто пальцами, чтобы оно увлажнялось более равномерно. После 8 минут замеса у вас должен получиться относительно гладкий шар теста.
4. Положите тесто в миску и накройте его влажным полотенцем, силиконовой крышкой или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту отдохнуть от 45 минут до 1 часа.

1. Когда тесто остынет, достаньте его из чаши. Месите его минуту или две.Теперь поверхность теста должна стать очень гладкой.
2. Посыпьте большой противень мукой и отставьте в сторону.
3. Обильно посыпьте поверхность рабочей поверхности. Разделите тесто на 4 части меньшего размера. Оставьте 1 кусок и накройте остальные 3 куска теста.
4. Сформируйте из этого теста овал и раскатайте его в прямоугольник примерно 12 дюймов в длину и от 5 1/2 до 6 дюймов в ширину. Вначале тесто будет сложно раскатывать, потому что оно снова захочет дать усадку.Слегка надавите на один конец теста, пока другой конец растягиваете скалкой. Сделайте то же самое с другой стороны. Если в какой-то момент тесто прилипает к скалке, смазать тесто мукой. Возможно, вам также понадобится смазать муку снизу.

1. После того, как вы раскатали прямоугольник, слегка смажьте тесто мукой. Затем сложите его пополам.
2. Возьмитесь за короткий конец теста и загните примерно на треть к центру. Затем загните другой короткий конец к центру, чтобы у вас получилось 3 перекрывающихся слоя теста. Используйте фотографии в публикации для справки.
3. Затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы складки оказались сверху и снизу. Используйте острый нож, чтобы разрезать тесто на кусочки размером 1/2 дюйма (см. Примечание 1). Убедитесь, что ваши разрезы перпендикулярны складкам. Распутайте каждую лапшу по отдельности. Затем соберите всю лапшу и сложите ее пополам в небольшой рыхлый пучок. Переложите лапшу на посыпанный мукой противень.
4. Продолжайте раскатывать и разрезать оставшееся тесто на лапшу.

1. Смешайте все ингредиенты острого арахисового соуса в небольшой миске и отставьте в сторону.
2. Добавьте в кастрюлю 4 литра воды и 2 столовые ложки соли и доведите воду до кипения. Добавьте в кипящую воду 1-2 пучка лапши. Деревянной ложкой немного перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась. Дайте лапше вариться 3-4 минуты. Когда лапша будет готова, она всплывет вверх. Вы заметите, что лапша расширяется после приготовления.
3. Используйте лопатку для паука или шумовку, чтобы вынуть лапшу из кастрюли. Переложите лапшу в миску. Сбрызните лапшу от 1/2 до 1 чайной ложки кунжутного масла и все перемешайте. Это поможет предотвратить слипание лапши в твердый блок (см. Примечание 2). Продолжайте готовить оставшуюся лапшу.
4. После того, как вся лапша будет приготовлена, перемешайте ее с острым арахисовым соусом.Если хотите пикантности, добавьте еще масла чили. Я подала эту лапшу холодной. Я встряхнул лапшу в ледяной воде в течение нескольких минут и осушил ее. Затем я залил лапшу острым арахисовым соусом. Вам решать, хотите ли вы, чтобы лапша была подана горячей или холодной.

1. Я подал лапшу с бэби-бок-чой, которую я бланшировал в кипящей воде примерно на минуту. Я также жарил на сковороде очень твердые кусочки тофу, пока они не стали золотисто-коричневыми (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны). Затем я полил тофу своим соусом терияки.
2. При желании можно украсить лапшу хлопьями перца, семенами кунжута и нарезанным зеленым луком.

Банкноты

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ : Количество 1/4 лапши + арахисовый соус: калорий: 320, всего жиров 8,9 г, насыщенных жиров: 1,2 г, холестерина: 0 мг, натрия: 1200 мг, всего углеводов: 53,8 г, пищевых волокон: 7,4 г , Сахар: 4,6 г, белок 10,6 г

1. Первые несколько раз, когда я готовил лапшу, я разрезал лапшу скребком.Поскольку скребок был не таким острым, как нож, тесто сжималось, когда я резала лапшу. Это значительно затрудняло распутывание лапши.
2. Если вы планируете подавать лапшу позже, погрузите приготовленную лапшу в миску, наполненную ледяной водой. Когда вы будете готовы к подаче, нагрейте лапшу в кипящей воде в течение минуты. Затем удалите лапшу.
3. НАПРАВЛЕНИЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ : Чтобы заморозить лапшу, посыпьте ее рисовой мукой, чтобы лапша не слипалась. Затем выложите лапшу на выстланные пергаментом тарелки и дайте ей застыть в течение нескольких часов. Переложите замороженную лапшу в пакет для заморозки. Когда вы будете готовы приготовить их, добавьте замороженную лапшу прямо в кипящую воду. Размораживать их перед приготовлением не нужно. На приготовление лапши потребуется дополнительная минута или две.

Вы ​​приготовили этот рецепт?

Раскрытие информации: этот пост спонсирован Bob’s Red Mill! Чтобы узнать больше об их продуктах и ​​получить больше вдохновения для рецептов, подписывайтесь на них в Instagram или Facebook .

ЛЕГКАЯ ДОМАШНЯЯ ЯИЧНАЯ ЛАПША (С ВИДЕО!)

Этот рецепт домашней яичной лапши проще, чем вы думаете! Идеально подходит для бефстроганова или со сливочным соусом и курицей. Это восхитительное дополнение к китайским блюдам или даже простой гарнир с маслом. Наш личный фаворит — приготовить простой куриный суп с лапшой!

В весенне-летние месяцы наши куры-несушки действительно повышают свою продуктивность. Вот почему мы всегда стараемся сохранить как можно больше яиц за это время.

Домашняя яичная лапша — отличный способ израсходовать лишние яйца и «сохранить» их на потом. Вот некоторые из наших других любимых способов консервирования яиц:

Ингредиенты домашней яичной лапши

Вы поверите, что вкусную домашнюю яичную лапшу можно приготовить всего из трех ингредиентов?

И вода, но считается ли это ингредиентом?

Советы по приготовлению идеальной яичной лапши

Идеальная лапша не может быть приготовлена ​​сама собой. Вот несколько советов и приемов, которые помогут придать вашей лапше наилучшую консистенцию и каждый раз получать правильные результаты.

• Научитесь «читать» тесто
• Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием
• Добавьте достаточно муки, чтобы лапша не слипалась
• Полностью высушите лапшу или…
• Заморозьте лапшу отдельными связками для быстрого приготовления

Различные способы приготовления яичной лапши

Есть несколько способов приготовить яичную лапшу в зависимости от имеющегося у вас оборудования. Во-первых, если у вас есть валик для теста (либо тот, который прикреплен к прилавку, либо тот, который присоединяется к миксеру KitchenAid), это то, что я продемонстрировал в этом видео.

Однако, если у вас нет специального ролика для теста, подойдут простая скалка и резак для теста (или нож для пиццы). Во время раскатки следуйте тем же инструкциям, только раскатав на присыпанной мукой поверхности.

Отдых теста важен

Отдых теста важен для образования клейковины и хорошего конечного результата как по текстуре, так и по консистенции. После того, как вы смешали яйцо и муку, вам нужно немного отдохнуть перед раскатыванием теста.

Хранение яичной лапши на потом

Есть несколько способов хранения яичной лапши. Один из самых простых способов — сложить лапшу в маленькие «гнезда» и быстро заморозить ее на противне, выстланном пергаментной бумагой.

После замораживания связок можно хранить их в большом пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро раздавать макароны по отдельности.

Кроме того, вы можете полностью высушить лапшу в связках (убедитесь, что внутренняя часть пучка полностью высохла перед хранением), вы можете использовать решетку для сушки макаронных изделий или сушить лапшу, лежа на охлаждающей решетке.

Если лапша сушится в связках, просто храните ее в большом стеклянном контейнере или пакете на молнии. Лапшу, высушенную на решетке для макарон, сложнее упаковать (например, см. Видео).

Идеальное приготовление яичной лапши

Домашняя яичная лапша готовится гораздо быстрее, чем покупная паста. Обычно они готовятся примерно за 2-3 минуты, но попробуйте лапшу через 2 минуты, чтобы убедиться, что вы не пережарили ее.

Паста должна быть красивой и мягкой, с легким прикусом.

Сделайте свою лапшу впереди времени

Яичная лапша — не самый быстрый рецепт в мире, поэтому, если вы собираетесь приготовить партию, вы также можете сделать очень большую партию! Это забавный проект, в который нужно вовлечь детей, и нам нравится много придумывать, когда наши куры несут много яиц.

Приготовление лапши заранее очень удобно для быстрого ужина, когда вы, возможно, забыли все заранее спланировать. Сварите их и полейте соусом для пасты или сливочным соусом, добавьте их в куриный суп, чтобы сделать его более сытным.

Или, если у вас есть немного времени, эта яичная лапша великолепна с домашним бефстрогановом!

Сколько яичной лапши нужно приготовить для длительного хранения?

Определение того, сколько яичной лапши вы хотите приготовить для своей семьи, зависит от каждого домохозяйства. Чтобы выяснить это, спросите себя, сколько фунтов пасты съедает ваша семья за неделю (сколько упаковок пасты вы покупаете в продуктовом магазине)?

Затем умножьте это на 6 месяцев, и вы получите столько яичной лапши.

Имейте в виду, что вы захотите взвесить яичную лапшу ПОСЛЕ того, как она полностью высохнет, так как она будет продолжать терять водный вес. Посмотрите, сколько фунтов составляет ваша партия яичной лапши, и вы получите свой номер!

Как приготовить домашнюю яичную лапшу

Эта домашняя лапша очень проста, но требует времени. Как только вы освоите этот рецепт, вы сможете создавать партию за партией и готовить лапшу в течение всего года!

Сделайте холмик из муки и соли в миске.Взбейте вместе и сделайте углубление в середине муки.

Для начала добавьте пару яиц, перемешивая их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

Добавить еще одно целое яйцо, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

Как только тесто начнет собираться в клубок, вы можете добавить немного воды, по столовой ложке за раз.

Не забывайте читать свое тесто, поскольку климат у всех немного отличается.

После того, как вся мука смешана с тестом, вы должны замесить тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным. .

Дайте тесту отдохнуть. Если вы собираетесь работать с тестом в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, до целого дня.

Когда вы будете готовы двигаться дальше, раскатайте тесто на плоский диск. Разрезать тесто пополам и сформировать длинный овал.

Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждой настройкой.

Уменьшите размер ролика для макарон и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите желаемую толщину лапши.

Если у вас слишком длинный лист макарон для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я не рекомендую худеть. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать. На моем ролике для пасты это означает, что я перехожу к настройке 5.

Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, не забудьте снова посыпать мукой, чтобы лапша не слиплась на следующем этапе.

Переключите вашу машину на устройство для нарезки макарон (мне нравится использовать хороший широкий разрез, например, размером с фетучини) и нарежьте каждый лист на макароны. Перемешайте макароны в миске с мукой и аккуратно удалите излишки муки. Если они слишком длинные, вы можете разрезать лапшу пополам, чтобы она стала короче.

Свяжите лапшу в небольшое гнездо и выложите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

Чтобы приготовить, бросьте пучки в кастрюлю с кипящей водой, которая была обильно подсолена, и варите 2–3 минуты (или желаемой степени готовности).

Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

• 2 стакана муки (я использовал универсальную муку)
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 3 целых яйца
• 1 яичный желток
• 2-3 столовые ложки воды (при необходимости добавляйте по 1 столовой ложке)

• Добавьте муку и соль в миску, взбейте, чтобы смешать, затем создайте «колодец» в середине муки.

• Добавьте два целых яйца и перемешайте их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

• Добавьте еще одно целое яйцо, постоянно помешивая.

• При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

• Как только тесто начнет собираться, добавляйте воду, по одной столовой ложке за раз. (Не забудьте прочитать тесто!)

• После того, как вся мука смешана с тестом, месите в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным.

• Дайте тесту постоять 30-60 минут.

• Раскатайте тесто на плоский диск.

• Разрежьте тесто пополам и сформируйте длинный овал.

• Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

• Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждым закреплением.

• Уменьшите размер ролика для макаронных изделий и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите желаемую толщину лапши.

• Если ваш лист макаронных изделий становится слишком длинным для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

• Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, снова посыпьте мукой, чтобы на следующем этапе макароны не слипались.

• Переключите машину на резак для макаронных изделий и разрежьте каждый лист на макароны.

• Перемешайте макароны в миске с мукой и осторожно удалите излишки муки.

• Свяжите лапшу в небольшое гнездышко и положите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

• Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

• Чтобы приготовить, опустите пучки в соленую кипящую воду и готовьте в течение 2-3 минут (или желаемой степени готовности).

• В зависимости от вашей муки и климата на кухне вам необходимо отрегулировать количество яиц и количество воды, чтобы получить нужную консистенцию. (Смотрите видео для справки).
• При отдыхе теста, если вы собираетесь работать с ним в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре.
• Если вы не собираетесь готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, до целых суток.
• Я не рекомендую слишком худеть в настройках ролика для макаронных изделий. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать. На моем ролике для пасты это означает, что я перехожу к настройке 5.
• Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

калорий: 122 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 32 МЕ | Кальций: 8 мг | Железо: 2 мг

Если вы не знаете, как «читать тесто», посмотрите мою бесплатную серию о выпечке хлеба, где я учу вас читать тесто, а не рецепт.