Габаджоу (свинина в кисло-сладком соусе) рецепт – китайская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Разрыхлитель на кончике ножа

Сухие дрожжи 1 чайная ложка

Сахар 2 чайные ложки

Вода 1 стакан

Репчатый лук 1 штука

Растительное масло 1,5 столовые ложки

Соль по вкусу

Соевый соус 1 столовая ложка

Свинина 250 г

Крахмал 1,5 столовые ложки

Свинина в кисло-сладком соусе – рецепт с фото

Для любителей азиатской кухни отличный рецепт вкуснейшего мяса – свинина в кисло-сладком соусе с добавлением овощей. После первой же дегустации получил от всех нас самую высокую оценку. Принципиальное отличие от привычных рецептов в самом способе приготовления, а именно в быстрой обжарке овощей и мяса на сильном огне. Буквально несколько минут – и готово. При этом свинина получается сочной, мягкой, овощи чуть похрустывают – ну очень вкусно! А соус такой насыщенный, ароматный, в нем столько вкусов и все так гармонично сочетается, что он просто не может не понравиться!

В рецепт свинины в кисло-сладком соусе можно добавлять любые овощи по вкусу или по сезону. Я взял лук, морковь и сладкий перец. Вы можете сделать овощную составляющую более разнообразной, добавив стручковую фасоль, брокколи или цветную капусту.

Для приготовления свинины в кисло-сладком соусе с овощами понадобится:

Мясо выбираю мягкое, без жира и ни в коем случае не жилистое: окорок, вырезку или биточную часть (то, из которого делают отбивные). Нарезаю ломтиками толщиной 1,5-2 см, затем режу тонкими длинными полосками. Но форма нарезки не принципиальна, можете нарезать некрупными кусочками.

Перекладываю свинину в миску, вливаю 1,5 столовых ложки соевого соуса. У меня не очень соленый, поэтому в списке ингредиентов есть соль. Если вы пользуетесь соленым, то соль исключите.

Очищаю небольшой кусочек свежего имбиря и вместе с чесночными дольками натираю через мелкую терочку. Если терки нет, чеснок выдавите через пресс, имбирь нарежьте как можно мельче.

Всыпаю соль и крахмал. Крахмал нужен для того, чтобы кусочки свинины покрылись равномерной глянцевой корочкой.

Перемешиваю все руками, как бы легко массируя мясо. Накрываю, оставляю мариноваться на 20-30 минут или пока подготовлю овощи.

Сладкий перец я использовал замороженный, взял понемногу красного, желтого и зеленого. В общем получилось столько же, как если нарезать соломкой два свежих средней величины. Лук разрезал пополам и нашинковал по высоте тонкими пластинами. Морковь нарезал тонкой длинной соломкой. Вообще нарезка овощей и мяса должна быть тонкой, чтобы все быстро прожарилось.

Сразу готовлю соус, которым будет заливаться свинина с овощами после обжарки. Смешиваю в пиалке коричневый сахар (можно взять обычный белый) и густой соевый соус.

Добавляю томат (подойдет паста, кетчуп), вливаю 6% яблочный уксус. Ложкой все перемешиваю.

Свинина промариновалась, можно приступать к приготовлению. Разогреваю масло в глубокой сковороде (идеально взять вок, но подойдет и обычная с покрытием). Выкладываю порцию мяса в один слой, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось в выделившемся соке.

На огне сильнее среднего обжариваю три-пять минут, в зависимости от величины кусочков. Постоянно помешиваю, чтобы ничего не пригорело. Как только начнет появляться светловатая румяная корочка – перекладываю на тарелку. Загружаю следующую порцию и точно так же обжариваю.

В той же сковородке сначала обжариваю морковь. Она плотнее по текстуре чем другие овощи, понадобится чуть больше времени чтобы дойти до полуготовности.

Минуты через две морковка пропитается маслом и немного размягчится. Добавляю к ней лук, перемешиваю и продолжаю обжаривать еще около минуты.

Выкладываю болгарский перец. Делаю огонь посильнее, чтобы быстрее выпарить жидкость.

Как только сок выпарился, перекладываю мясо к овощам. Прогреваю с минуту.

Добавляю приготовленный соус из пиалки. Лопаткой перемешиваю, чтобы соус попал на каждый кусочек мяса.

Вливаю полстакана воды. Непрерывно помешивая даю жидкости закипеть, уменьшаю нагрев. Оставляю еще на минуту.

Перед тем, как выключать, пробую на соль, специи. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски должна быть чуть остренькой, сочной и очень мягкой. Для «огнеедов» еще можно добавить молотый или свежий перец чили, мелко его порубив.

В принципе, все готово. Но если вам не нравится когда морковь чуть твердоватая, можете накрыть крышкой и дать потушиться до нужной степени готовности.

Надеюсь, тем, кто только начинает знакомство с экзотическими рецептами тоже понравится свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня считается одной из самых здоровых и разнообразных в плане приготовления еды, ну и конечно бюджетной. Из небольшого кусочка мяса и доступных по цене овощей получается приличная порция вкусной еды. Лучшим гарниром я считаю отварной пресный рис, с рисовой лапшой неплохо, правда у нас она стоит дороговато. Так что выбирайте подходящий для вас вариант и готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Свинина в кисло сладком соусе – непревзойденное блюдо: рецепт с фото

Свинина в кисло сладком соусе – популярное блюдо на всех континентах. Хотя такие соусы прекрасно сочетаются и с другими видами мяса (курица, утка, баранина, телятина), но китайцы просто обожают готовить с ними свинину, ведь это жирное и сытное мясо, а эти качества всегда высоко ценились в их национальной кухне.

Главная особенность мясных блюд в кисло-сладком соусе как раз заключается именно в правильно приготовленном соусе – в нем должны отчетливо чувствоваться кислый и сладкий привкусы. Но если разобраться, то создание соуса – дело не такое уж сложное. Если вы просто не представляете как можно есть кисло-сладкую свинину, то обязательно попробуйте ее приготовить по одному из рецептов – вы не разочаруетесь.

Есть множество рецептов кисло-сладких соусов к мясу. Давайте рассмотрим классические китайские рецепты соуса в свинине, их вариации и не только.

Все кисло-сладкие соусы характеризуются очень низким содержанием соли. Поэтому не удивляйтесь этому факту, когда будете выбирать рецепт. В таких соусах делается акцент на совершенно другие вкусовые качества.

Свинина в соусе «по-простому»

Это действительно простой рецепт, который не предусматривает сильных затрат времени или наличия специальных продуктов (разве что ананасов).

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Мука – 1 ст. л.
• Крахмал – 1 ст. л.
• Соевый соус – ½ стакана
• Морковь – 1 шт.
• Зеленый перец – половинка
• Ананасы консервированные – 150 г
• Соль и специи по вкусу
• Соус
• Кетчуп – 4 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст. л.

Уксус (или сок лимонный) – 2 ст. л.

Приготовление:

Свинину порежьте небольшими кусочками, перемешайте с мукой и крахмалом, дайте соевый соус и оставьте. Овощи мелко нарежьте, ананасы порубите брусочками. На смазанной растительным маслом сковороде хорошенько обжарьте мясо (минут 7), дайте овощи и жарьте до полной готовности. В конце влейте соус (надо просто смешать ингредиенты для соуса) и подержите немного на огне.

Когда готовите в кисло-сладком соусе свинину, всегда обращайте внимание на специи. Если специи слишком долго хранились у вас на кухне, да еще и в открытом виде, есть большой риск, что их свойства и аромат уже выветрились,  это негативно повлияет на вкус мяса и соуса.

Свинина с овощами и ананасами

Это традиционный рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 250 г
• Ананасы консервированные – 200 г
• Чеснок – долька
• Имбирь тертый – 1 ч. л.
• Сельдерей – ½ стебля
• Морковь – половинка
• Сладкий перец – половинка
• Кунжут – 1 ч. л.
• Соус
• Сироп ананасовый – 70 мл
• Соус устричный – 1 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

Мясо порезать тонкими ломтями и залить сиропом с устричным и соевым соусом. Чеснок измельчить, полукольцами порезать порей, а другие овощи – небольшими кусочками.

Разогреть сильно сковородку, смазать растительным маслом (можно кунжутным) и быстро обжарить чеснок с имбирем, затем дать порей и жарить 30 сек., а потом положить кусочки мяса. Обжаривать все 4-5 минут. При надобности долить еще немного масла и обжарить овощи до готовности. В другой сковороде соединить сироп и два соуса и дать покипеть, чтобы осталось примерно 4 ст. л. Туда добавить мясо с овощами и ананас, немного подержать на огне. При подачи посыпать кунжутом.

Мясо в апельсиново-томатном соусе

Прекрасный рецепт с выраженным цитрусовым ароматом и отменным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,5 кг
• Крахмал кукурузный – 4 ст. л.
• Вино рисовое – 2 ст. л.
• Соевый соус – 3 ст. л.
• Яблочный укус – 1 ст. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Бульон мясной – 150 мл
• Томатный соус – 1 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Красный сладкий перец – 1 шт.
• Апельсин – 1шт.
• Лук зеленый – пара стеблей
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Мясо порезать кубиком, дать соевый соус и вино и оставить на 0,5 часа. Морковь нарезать кубиком, бланшировать 4-5 минут. Яйцо взбить вилкой с крахмалом и дать эту смесь к мясу, перемешать. В сковороде обжарить куски мяса и откинуть на бумажное полотенце, чтобы жир стек. В кастрюльке соединить бульон с соевым соусом (1 ст. л.), томатным соусом и сахаром, дать закипеть, добавить нарезанные овощи. В стакане воды развести крахмал и влить к овощам, дать снова закипеть. Уменьшить газ, дать в бульон мясо, нарезанный дольками апельсин и прогреть, но не дать закипеть. Подавая, украсить зеленым луком.

Свинина в кисло-сладком соусе

Еще одна вариация рецепта свинины с соусе по китайским мотивам.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 г
• Уксус – 3 ст. л
• Сахар – 3 ст. л
• Кетчуп – 3 ст. л
• Сладкий перец – 2 шт.
• Ананас консервированный – 140 г
• Соус соевый – 3 ст. л
• Желток – 1 шт.
• Крахмал — 2 ст. л
• Соль по вкусу
• Имбирь (корень) – 3 см

Приготовление:

Кусочками порезать мясо. В миске соединить желток, столовую ложку крахмала, 50 мл воды и немного соли. В маринаде оставить мясо на пол часа. Затем мясо достать, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде. В другой сковороде быстро обжарить имбирь, нарезанный тонкими соломками, к нему добавить сладкий перец кубиками, обжарить, потом дать ананасы и также немного прожарить. К овощам по очереди дать (помешивая) уксус, кетчуп и сахар. Две ст. л. крахмала развести в 4 ст. л. воды и добавить к овощам. В конце всыпать мясо и дать закипеть.

Свинина в простом кисло-сладком соусе

Этот способ приготовления мяса в соусе очень прост, а продукты для готовки вполне доступны каждому.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка – 700 г
• Соль, смесь перцев
• Соевый соус – 40 мл
• Соус
• Уксус яблочный (6%) — 100 мл
• Сахар — 40 г
• Паста томатная — 40 мл
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Крахмал — 1 ч. л.
• Вода — 20 мл 

Приготовление:

 Мясо нарезать на средние куски, положить в миску, немного посолить и поперчить, дать соевый соус и оставить, пока готовится соус. Для соуса разводим водой крахмал. Отдельно смешиваем соевый соус, сахар, кетчуп и уксус. Все это прогрейте, добавьте крахмал и дайте почти закипеть. Мясо хорошенько обжарьте на раскаленной сковороде с большим количеством растительного масла. Когда оно будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.

Иногда в рецептах по приготовлению свинины ее обжаривают на сковороде два раза — это для того, чтобы на кусочках мяса образовалась корочка, а внутри при этом мясо было нежным и сочным.

Свинина в пикантном кисло-сладком соусе

Ароматный пряный соус подчеркивает вкус нежного сочного мяса.

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 700 г
• Соевый соус – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Масло растительное — 20 мл
• Крахмал — 10 г
• Уксус (6%) — 5 мл
• Коньяк — 10 мл
• Паста томатная — 35 г
• Вода — 40 мл
• Сахар — 15 г
• Имбирь сушеный — щепотка
• Огурец соленый — 100 г

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на 20 минут. Огурец измельчите ножом на очень маленькие кусочки. В посуде смешайте томатную пасту, уксус, сахар, коньяк. имбирь. На сковороде немного потушить измельченный огурец, затем залить его приготовленным соусом и тушить минут 5. Водой развести крахмал и влить к остальному соусу. Мясо тщательно обжарьте на горячей сковороде с большим количеством растительного масла. Когда мясо будет готово, влейте к нему соус и хорошо прогрейте.

Мясо в соусе из ревеня

Сейчас довольно популярны рецепты соусов из кислых ягод, но соус из ревеня получается не менее вкусным и изысканным — для любителей этого растения самое то!

Ингредиенты:

• Свиное мясо – 700 г
• Соевый соус – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Ревень — 0,5 кг
• Масло — 20 г
• Мука — 20 г
• Сахар, перец, соль по вкусу

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить в подсоленной воде до мягкости и сблендерить, затем смешать с сахаром. На сковороде растопите масло, смешайте с мукой и затем потушите вместе с ревенем. Мясо прожарьте на сковороде, а когда будет готово, соедините с соусом и хорошо прогрейте.

Свинина с пикантным соусом из ревеня

Немного измененный, более насыщенный и острый рецепт соуса для мяса с чесноком и ревенем.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Соевый соус – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Ревень — 300 г
• Уксус бальзамический — 250 мл
• Чеснок — 5 долек
• Сахар — 40 г
• Соль — 5 г
• Масло — 20 мл

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить на час. Ревень отварить до мягкости, залить бальзамическим уксусом и поварить 15 минут. Уксус слить отдельно, ревень перетереть через сито. В ревень положите давленый чеснок, соль, сахар, топленое масло и потушите.  Мясо прожарьте на сковороде и подайте отдельно с соусом.

Мясо с апельсиново-ревеневым соусом

Очень ароматный, острый и богатый вкусом соус станет наилучшим дополнением к любому мясному блюду.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Соевый соус – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Ревень — 0,5 кг
• Апельсин — половинка
• Острый перец стручковый — 0,5 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Имбирь молотый — 5 г
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 3 г
• Вода — 40 мл
• Уксус — 30 мл

Приготовление:

Мясо порезать на средние куски, выложить в миску, подсолить и поперчить, дать соевый соус, оставить примерно на час. Ревень порубите на куски, смешайте с измельченным острым перцем, чесноком и сахаром и залейте водой. Поварить ревень до растворения сахара. Из апельсина выжать сок и добавить к ревеню, а также добавить 1 ч. л. цедры. Варить 10 минут. Затем дать уксус и имбирь, дать соусу закипеть, чтобы уменьшился у объеме и стал густым. Мясо прожарить на сковороде и полить сверху соусом.   

Свинина с апельсиновым соусом 

Мясо с таким соусом очень популярно на Востоке. Готовить соус к мясу абсолютно не сложно.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Уксус бальзамический – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Апельсин – 1 шт.
• Желтки – 4 шт.

• Лимонный сок – 25 мл.
• Масло – 80 г
• Соль, перец молотый по вкусу

Приготовление:

Кусочки свинины залить уксусом и оставить на час. Апельсин вымыть, ошпарить кипятком, обсушить. Натереть цедру, затем выжать соковыжималкой сок. Желтки взбить с лимонным соком пока не станут светлыми. Продолжая взбивать желтки, влейте струйкой сок. По чуть-чуть добавить в соус топленое масло. Поперчить по вкусу и прогреть соус на водяной бане, одновременно его взбивая. Куски мяса обжарить до готовности и подать с теплым соусом.

Все апельсиновые соусы надо делать только со свежевыжатого натурального сока. Покупной сок в пакете здесь не подойдет.

Мясо с медово-апельсиновым соусом

Этот медово-апельсиновый соус считается универсальным – его подают и к мясным, и к рыбным блюдам.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 г
• Уксус бальзамический – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Сок апельсиновый – 0,5 л
• Уксус (9%) – 25 мл
• Мед – 50 г
• Розмарин — щепотка

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Апельсиновый фреш смешать с медом и уксусом и варить на малом огне 40 минут, помешивая. Он должен немного загустеть. Добавить розмарин и убрать соус с огня. Свинину обжарить на сковороде и подавать отдельно с соусом. 

Свинина под апельсиново-горчичным соусом

Роскошное и пикантное мясное блюдо с отменным ароматом. 

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Уксус бальзамический – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Лимон — половинка
• Апельсин – 1 шт.
• Масло оливковое – 150 мл
• Зерна горчицы – 50 г
• Кунжут – 50 г
• Соль – 5 г
• Перец — щепотка

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Семена горчицы подсолить и потолочь в ступке. Из цитрусовых выдавить сок, смешать, дать к нему горчицу и оливковое масло, взбить миксером. Добавить семена кунжута и еще раз взбить. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.

Свинина под соусом из красной алычи

Алыча прекрасно оттенит вкус мяса, придаст ему остроту. Этот очень популярный соус, который в Грузии носит название «ткемали».

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Уксус бальзамический – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Красная алыча – 300 г
• Имбирь – 5 г
• Тимьян
• Перец Чили
• Красное вино
• Сахар – 3 ст. л.

Бальзамический уксус  — 20 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Алычу промыть, удалить косточки, добавить сахар и немного подсолить. Имбирь очистить и мелко нарезать, затем вместе с чили добавить к алыче. В миске смешать вино, уксус и тимьян, затем вылить к алыче и варить 15 минут.  Соус протереть через сито, все твердые частицы выбросить и уварить соус еще немного. Свинину пожарить в сковороде до готовности и подавать под соусом.

Свинина с ароматным брусничным соусом

Брусничный кисло-сладкий соус очень популярен и подходит ко всем видам мяса.

Ингредиенты:

• Свинина – 800 г
• Уксус бальзамический – 40 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Брусника – 100 г
• Сахар – 2 ст. л.
• Корица – щепотка
• Вино белое – 1 ст. л.
• Крахмал – 1 ч. л.
• Вода – 50 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Бруснику с сахаром ставим на огонь, а когда закипит, даем вино и корицу и варим 15 минут. Затем соус измельчаем блендером прямо в той же посуде (кастрюле или сотейнике). Крахмал разводим водой и выливаем к бруснике, даем закипеть. Свинину жарим в сковороде до готовности, а в конце заливаем соусом и убираем с плиты.

Свинина с соусом из черной смородины

Соусы из черной смородины уже традиционно подают в лучших ресторанах ко множеству мясных  блюд.

Ингредиенты:

• Свинина – 1,5 кг
• Уксус бальзамический – 60 мл
• Соль, смесь перцев
• Соус
• Смородина – 100 г
• Сахар, соль по вкусу
• Красное сухое вино – 300 мл
• Масло – 50 г
• Чеснок – 3 дольки
• Острый томатный соус – 50 мл

Приготовление:

Кусочки свинины замариновать в бальзамическом уксусе, подсолить. Ягоды промыть, просушить, залить вином, поставить на огонь. Смородину уварить, чтоб объем сократился вдвое, затем протереть через сито, добавить измельченный чеснок, масло, сахар, немного соли, острый томатный соус и прогреть на огне, но не дать закипеть. Мясо прожарить до готовности и подать отдельно с соусом.

Свинина в кисло-сладком соусе — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Я давно искал рецепт мясо,которое однажды пробовал в одном небольшом ресторанчике китайской кухни.Вот наконец нашел.

Познакомимся с продуктами:

Нам понадобятся:

Расход на 300-400 гр мяса

-Свинина.красивый кусок вырезки.

-болгарские перцы.Я брал разных цветов.

-Ананас баночный кусками.1 банка

-крахмал.Мне повезло-нашел остатки рисового крахмала

-соевый соус-1стл

-уксус — 2стл.У меня был рисовый

-сахар- 2-3стл.

-кетчуп — 2-3 стл.

-1 куриный желток.

-растительное масло для фритирования.

-соль

-имбирь- небольшой кусок, размером с палец.

Итак, поехали.Мясо достали, обсушили. Теперь дело за малым.

Нарежем его на кусочки. Примерно по сантиметру стороной.

Кусочки желательно сделать одинаковыми и аккуратными.

-приступаем к маринованию мяса. Добавляем в емкость с мясом желток, соевый соус, около столовой ложки крахмала, столовую ложку воды и соль, чтобы в готовом виде не было перебора по сладкому.

Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум полчаса.У меня мариновалось часа полтора.

-Как обычно, дабы все в процессе приготовления было под рукой, подготовим все добавки для соуса (сахар,уксус,кетчуп,имбирь) -поместим их в пиалы.

-Нарежем перец. Примерно на такие же по размеру кусочки, как резали мясо.Не забываем про мембраны.

-Так, будем считать,что время пришло.

-Насыплем в тарелку крахмал и обваляем мясо.Лишний крахмал стряхиваем.

-Приступаем к фритированию. Достаем посуду для этого дела. У меня «ветеран» и специальная заточенная сетка.

-Разогреваем масло. Около 190С.

-Обжариваем недолго и небольшими порциями. В мою сетку помещалось порядка 4-5 кусочков. Да, это немного, но зато ничего не слипается.Обжариваем до легкого красивого румяного цвета.Это примерно секунд 40 — до минуты.Все зависит от температуры и количества кусков.Не кладите сразу слишком много.

-Вынимаем мясо и аккуратно раскладываем на бумажных полотенцах или решетке, дабы стекло лишнее масло.

-Теперь тонкость- мясло в казанке стоит разогреть до прежней температуры и снова, повторно очень быстро обжарить мясо частями. Эта двойная обжарка сделает мясо хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.

-Теперь очередь соуса. Разогреваем в воке немного масла и быстро обжариваем порезаный тонкой соломкой имбирь.

-Теперь прибавляем перцы и при постоянном помешивании готовим до тех пор, пока не перестанут немного шипеть.

-прибавляем ананас и перемешиваем, готовим еще минуту.

-Теперь делаем все быстро в 3 шага.

-Льем уксус, перемешиваем, сыплем сахар- перемешиваем, прибавляем кетчуп- перемешиваем.

-разводим чайную ложку крахмала с таким же количеством воды, перемешиваем и загустим соус.

-Высыпаем мясо в вок, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня.

-О, чуть не забыл:чтобы мясо выглядело глянцевым, добавить масла, буквально пару стл, в котором готовили мясо.

-Подается как самостоятельное блюдо, или с рисом.

Приятного аппетита.

Из Одессы с морковью,Бра……………,

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Пошаговый рецепт с фото

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски  изменит ваше мнение о вкусе жареного мяса после того как вы приготовите ее по этому рецепту. Свинина, приготовленная в кисло-сладком соусе на китайский манер, уверенна, понравится всем без исключения, особенно тем, кому нравится китайская кухня. Мясо получается сочным, пряным и невероятно вкусным. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски имеет несколько вариантов приготовления.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 гр.,
• Репчатый лук -1 шт. , 
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Соевый соус – 100 мл.,
• Томатный соус – 100 мл.,
• Сахар – 1 ст. ложка,
• Лимонный концентрат или сок лимона – 1 ст. ложка,
• Крахмал – 1 ст. ложка,
• Паприка молотая – 1 ч. ложка,
• Специи к мясу – 0,5 ч. ложки,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Оливковое масло,
• Соль.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски – рецепт

Приготовление свинины в кисло-сладком соусе по-китайски будет состоять из трех этапов. Первый этап приготовление соуса, второй – подготовка овощей и мяса, и третий – тушение мяса в соусе с овощами. Итак, займемся приготовлением кисло-сладкого соуса. Так как свинину мы готовим в китайском стиле, то соус будет приготовленный на основе соевого соуса. Налейте в мисочку соевый соус.

Добавьте к нему томатный соус. Если дома  не оказалось томатного соуса, замените его кетчупом  или томатной пастой.

Всыпьте сахар. Сахар будет выполнять роль сладкого компонента соуса.

Чтобы соус получился кисло-сладким помимо томатного соуса необходимо добавить лимонный сок. Подойдет как сок свежего лимона, так и его концентрат.

Соус перемешайте.

Как видно на фото, он должен получиться достаточно густым, но чтобы он стал еще гуще, добавьте крахмал. Я использовала картофельный крахмал для приготовления свинины в кисло-сладком соусе, но можно взять и кукурузный.

Добавив в соус крахмал, перемешайте его до полного растворения кусочков крахмала. Кисло-сладкий соус для свинины готов.

Можно заняться подготовкой мяса и овощей. Для тушения свинины по-китайски можно использовать самые разные овощи. В этом рецепте я использовала перец и лук. Нарезка этих овощей особо не принципиальна. Болгарский перец можно нарезать как брусочками, так и полосками, лук репчатый – кубиками или половинками колец.

Мясо для блюда свинина в кисло-сладком соусе по-китайски нарезается несколько меньшими кусочками, чем для шашлыка.

Кусочки свинины выложите на сковороду с нагретым оливковым маслом. Сковорода, на которую будет выкладываться мясо обязательно должна быть горячей. Это обязательное условия. Попадая в высокую температуру, наружный слой мяса сразу покрывается корочкой, сохраняя тем самым сок внутри мяса.

Помешивая, кусочки мяса обжарьте до полуготовности на протяжении 10 минут.

После этого выложите на сковороду кусочки лука и болгарского перца.

Свинину с овощами присыпьте солью и специями.

Перемешайте мясо с овощами.

Сразу залейте свинину с луком и болгарским перцем, приготовленным ранее кисло-сладким соусом.

Всыпьте на сковороду паприку.

Размешайте соус по мясу с овощами.

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе должна потушиться еще 5 минут на медленном огне, без крышки. На фото вы видите, как должна выглядеть готовая свинина в кисло-сладком соусе с болгарским перцем  и луком, приготовленная на китайский манер.

В результате из простых и доступных продуктов получилось достаточно экзотическое блюдо. Такая свинина тушеная с овощами прекрасно подойдет к вареному рису или рисовой лапше. Хотя, с чем и как ее подавать, решать только вам. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свинины в кисло-сладком соусе по-китайски вам пригодится.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски. Фото

Невероятно вкусной получается и свинина в кисло-сладком соусе с ананасами.

Ингредиенты:

• Консервированные ананасы – 200 гр.,
• Свинина – 0,5 кг.,
• Соевый соус – 100 гр.,
• Мед – 1 ст. ложка,
• Томатный соус – 100 мл.,
• Имбирь — 1 корень,
• Болгарский перец – 1 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Крахмал – 50-70 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Соль.

Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами — рецепт

Нарежьте свинину небольшими кусочками. Ананасы консервированные, репчатый лук и болгарский перец нарежьте кубиками. В миску налейте соевый соус. Вбейте яйца. Перемешайте. В соевый маринад выложите кусочки мяса. Замаринуйте в нем мясо около 1 часа. Далее кусочки мяса обваляйте в крахмале со всех сторон. Выложите их на горячую сковороду и обжарьте до готовности. Сковороду отставьте в сторону.

Для приготовления кисло-сладкого соуса в миску выложите томатный соус. Добавьте мед и имбирь. Соус хорошенько размешайте. Залейте им обжаренное в кляре мясо. Добавьте к свинине измельченные ананасы, лук и перец. Перемешайте. Свинину в кисло-сладком соусе с ананасами потушите на медленном огне 15 минут. Рекомендую попробовать приготовить также и куриные ножки в духовке в кисло-сладком соусе.

Свинина в кисло-сладком соусе — самый быстрый и простой рецепт | О вкусной жизни

Сегодня будем готовить мясо по-китайски — самый простой и при этом самый вкусный рецепт свинины. Ингредиентов нужно будет больше, чем просто «соль и перец по вкусу», но они все на 99% есть на вашей кухне.

Мясо получается сочным, в хрустящей корочке, в меру острым, с той кисло-сладкой ноткой, которую ценят любители китайской кухни. И, самое главное, для того, чтобы попробовать свинину по-китайски не надо идти в ресторан. Готовится и правда достаточно быстро и очень просто — китайцы вообще мастера все упрощать и делать быстро, иначе не заполонили творениями своих рук весь мир.

Итак, вперед на кухню

Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе

Основная фишка китайской еды — замена муки на крахмал или их смешивание, и сочетание ананасов с имбирем и соевым соусом — именно эти составляющие рождают «китайский вкус» — смешивание множества вкусов.

Берем:

• 500 грамм нежирной свиной вырезки (жир — враг рецептов с мясом по-китайски)
• 150 мл ананасового сока
• 3 ст.ложки муки
• 2 ст.ложки винного уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 ч.ложки крахмала
• 2 зубчика чеснока

Как готовим:

Готовится свинина по-китайски очень быстро. Моем мясо, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки. В пакет кладем муку, крахмал, соль и мясо — и трясем. При таком способе каждый кусочек окажется в тонком слое муки, а лишняя мука останется в пакете.

Ананасовый сок смешать с соевым соусом, уксусом и пропущенным через пресс чесноком.

В разогретой сковороде вок быстро, в течение 3-5 минут обжарить мясо со всех сторон до появления корочки на всех кусках. Огонь под сковородой должен быть максимальным, а вы не должны отвлекаться, и не забывать мешать мясо, чтобы оно не пригорело.

Обжарив свинину, вливаем в сковороду ананасово-соевый соус, аккуратно размешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и прогреваем 5 минут.

Все! Ничего сложного,зато очень вкусно, правда? Можно подать мясо со свежими овощами, или с овощами по-китайски — тоже обжаренными в различных соусах. Или с зеленью. И, конечно с рисом или лапшой.

Секреты китайской кухни

Если в большинстве рецептов составляющие можно брать «на глаз», то в китайской кухне желательно точно соблюдать пропорции и составляющие. Только в этом случае китайская еда, приготовленная дома, получится такая же, как в ресторане.

Мясо и овощи нужно нарезать небольшими кусочками — такими, чтобы их удобно было бы брать палочками и съедать целиком. То есть кусок мяса желательно нарезать размером не больше грецкого ореха. Овощи — либо тонкими полосками, либо кубиками.

Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал и ставьте лайки — так рецепты увидит больше людей.

Свинина в кисло-сладком соусе: китайская кухня

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайки — сочное, оригинальное и интересное блюдо. Вне всякого сомнения, это очень «удобный» рецепт, ведь при изготовлении нет необходимости проявлять терпение и сноровку — все готовится достаточно быстро и не требует особых трудозатрат.

В данном случае мясо дополняется консервированными ананасами, которые весьма удачно вписываются в рецептуру и делают блюдо еще более экзотическим и «контрастным». Попробовав раз такое сочетание ингредиентов, вы обязательно захотите повторить! Свинина, пропитанная кисло-сладким соусом, получается красивой и аппетитной, а самое главное — очень вкусной!

---

Ингредиенты:

• свинина (мякоть без кости) — 0,5 кг;
• ананасы консервированные — 150 г;
• болгарский перец — 1-2 шт.;
• картофельный крахмал — 1 ст. ложка;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• имбирь молотый — 1 ч. ложка;
• чеснок — 1-2 зубца;
• растительное масло — примерно 3-4 ст. ложки;
• соль, острый молотый перец (красный) — по вкусу.

Для соуса:

• уксус 6% — 1 ст. ложка;
• соевый соус — 3 ст. ложки;
• кетчуп — 2 ст. ложки;
• сахар — 1 ст. ложка.

---

к содержанию ↑

Свинина в кисло-сладком соусе (китайская кухня) — пошаговый рецепт

Как готовить свинину с ананасами по-китайски

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Осыпаем солью, крахмалом и молотым имбирем. Вливаем соевый соус и старательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде как минимум на 30 минут.
2. Очищенные зубцы чеснока рубим ножом очень мелко. Срезав плодоножку и вычистив семена, нарезаем сладкий перец квадратными кусочками. В данном случае желательно применить перец ярко-красного цвета, либо смешать два контрастных оттенка, чтобы готовое блюдо получилось наиболее красочным и аппетитным.
3. В отдельной посуде смешиваем уксус, кетчуп, сахар и соленый соевый соус. Энергично перемешиваем до однородности.
4. Дно толстодонной сковороды покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем кусочки мяса и, помешивая, обжариваем на умеренном огне до золотистого оттенка. Свинину в данном случае лучше жарить частями (если выложить сразу всю порцию, мясо выделит большое количество сока и будет не жариться, а скорее тушиться).
5. Кусочки мяса пока откладываем в отдельную посуду, а на освободившуюся сковороду одновременно загружаем чеснок и кусочки болгарского перца. Обжариваем 2-3 минуты, не забывая помешивать.
6. Далее возвращаем на сковороду свинину и вливаем ранее подготовленный соус.
7. Загружаем к составляющим блюда консервированные ананасы, предварительно нарезанные кусочками. По желанию добавляем немного красного молотого перца, а затем все перемешиваем.  Вливаем примерно ½ стакана кипятка, накрываем сковороду крышкой и томим содержимое сковороды на медленном огне до полной готовности мяса (около 10-15 минут). В конце снимаем пробу, при необходимости добавив соль или острый перец.
8. Свинина в кисло-сладком соусе по-китайки удачно гармонирует практически с любым гарниром, но лучше всего сюда подходит отварной рис. Наше сытное экзотическое блюдо готово! Наслаждаемся оригинальным вкусом!

Приятного аппетита!

Кисло-сладкая свинина III Рецепт

это такой отличный рецепт. Сначала я был настроен скептически, потому что кисло-сладкая свинина сильно различается в разных ресторанах, и иногда это просто отвратительно. этот рецепт действительно получается лучше любой кисло-сладкой свинины, которую я пробовал в китайских ресторанах.мой парень все время просит об этом! Я использую нарезанную кубиками свиную вырезку, потому что это единственный вид свинины, который я покупаю. Я добавляю морковь в смесь соуса и обычно делаю в 2 или 3 раза больше соуса и замораживаю лишнее, чтобы сократить время на приготовление в будущем. он выглядит немного мерзко, когда вы впервые начинаете его размораживать, но снова доведите его до кипения, и он вернется к своей надлежащей консистенции.

Этот рецепт неплохо получился.Я нарезал лук более толстыми кольцами, а затем разрезал их пополам, а не большими кусками. Похоже, это сработало лучше, поскольку никто из моих знакомых не любит кусать огромный кусок лука. Я обжарил овощи, приготовил мясо, как указано, но НЕ добавил овощи в кисло-сладкий соус. Если вы сделаете это, то получите сырые овощи, и это убьет всю прелесть их добавления в это блюдо. Оставьте овощи в стороне до нескольких минут перед подачей, ЗАТЕМ смешайте их. У вас будут хрустящие овощи, чтобы компенсировать потерю хрусткости свинины из-за кисло-сладкого соуса.Или вы также можете не класть свинину, пока она не будет подана, и все будет хрустящим.

Этот рецепт был великолепен! Я не менял никаких ингредиентов, единственное, что я сделал иначе, это смешал все жидкости в миске, прежде чем обжарить овощи. Я предпочитаю, чтобы моя смесь лежала в миске как смесь, а не добавляла ее шаг за шагом в овощи и мясо. И это было УДИВИТЕЛЬНО …. сделаю это снова … и снова … и снова … вы поняли 🙂

Потрясающе и «лучше, чем еда на вынос» (так говорит мой муж, выросший на вынос в Нью-Йорке).Единственное, что я вношу, это добавляю морковь и использую сладкий перец любого цвета, который мне нравится больше всего, когда я покупаю. Я также обычно удваиваю этот рецепт для нашей семьи из пяти человек (плюс остатки на обед, ура!) И поэтому использую смесь перцев. О, и для соуса я сливаю ананасовый (несладкий) сок в мерную чашку, добавляю немного вишневого сока мараскино, затем добавляю воды, чтобы довести ее до того, что требуется в рецепте. Затем я готовлю соус на плите во время жарки / жарки. Когда он немного загустеет, добавляю ананас.Но в целом это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт. Не расслабляйтесь, жарьте свинину во фритюре, все будут в восторге от того, что вы сделали! * Обновление * Теперь, спустя несколько лет после моего первоначального обзора, я просто хотел добавить, что двое из трех моих детей запрашивают это как свой праздничный ужин каждый год. Хныканье / попрошайничество / подбадривание начинается примерно за три недели! (Я не сутулясь по кухне, но это рецепт, когда хочется немного повиснуть на кухне, это определенно займет у меня около 2 часов.)

Потрясающие! С этим рецептом я полностью применил метод сокращенной нарезки, чтобы сделать его еще быстрее и проще для ночного обеда в будние дни — я использовал свиные отбивные, нарезанные кубиками и обжаренные (хотя сначала маринованные по рецепту), и пакет замороженных жареных овощей. Он идеально сочетался с соусом, был вкусным и легким. Определенно хранитель!

Это круто. Я ничего не менял. Это было хорошо. На вкус как китайский. Сделаю снова. Это требует много подготовительной работы, но согласитесь, что теперь, когда я знаком с блюдом, в следующий раз будет двигаться намного быстрее.Вы можете приготовить мясо в яичной смеси накануне вечером и замариновать его вместе с нарезкой овощей, и это сэкономит много времени. Соус, вероятно, можно смешать накануне вечером и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время.

Я уклонялся от попыток попробовать азиатскую еду дома, потому что она никогда не была похожа на качество ресторана, но это было другое. Это было так вкусно и трудно поверить, что это пришло из моей кухни, а не из китайского ресторана. Лучшая кисло-сладкая свинина, которую я когда-либо ел. Подготовиться было так просто. Спасибо, что поделились этим фантастическим рецептом! Вся моя семья любила это. У всех были секунды. Вместо этого я использовала свиную вырезку. Я подал его с приготовленным на пару жасминовым рисом и смесью жареной зеленой фасоли / восковой фасоли / молодой моркови. Ням!

Я сделал это на своем уроке кулинарии, и мы увеличили количество, чтобы сделать достаточно для 60 человек.Количество сахара довело до 10 чашек … мы сократили его до 5 чашек, и это было действительно вкусно. Мы даже представить себе не можем, насколько сладким он был бы с полным предложенным количеством сахара. Мы также не жарили свинину во фритюре и не использовали яичные белки. Мы приправили свинину и дали ей мариноваться в течение часа, пока готовили овощи и соус. Затем мы приготовили приправленную свинину в духовке при температуре 375ºF в течение 45 минут — 1 часа, пока она полностью не приготовилась. Мы приготовили соус отдельно, используя только ананасовый сок, ананас и воду, кетчуп, уксус, меньшее количество сахара, добавив 3 стакана нарезанных водяных орехов для хрустящей корочки.Мы приготовили ингредиенты соуса, а затем загустили его кукурузным крахмалом и холодной водой. После приготовления еще 5 минут мы добавили приготовленную свинину. Это было замечательно. К нему мы приготовили жареный рис со свининой. ПОЭТОМУ ОБЩАЯ ЦЕЛЬ МОЯ DIATRIBE — СКАЗАТЬ: «ПОПРОБУЙТЕ РЕЦЕПТ, БЕЗ СОУСА ТОЛЬКО ПОЛОВИНЫ САХАРА, НЕ ЖАЙТЕ СВИНИНУ ГЛУБОКО, И ОН БУДЕТ БОЛЕЕ ПИТАТЕЛЬНЫМ». МЫ использовали нарезанные кубиками овощи для жареного риса.

Это требует времени и усилий, но конечный результат потрясающий. Лично мне нравится свинина с хрустящей корочкой, поэтому я обжариваю ее и добавляю соус перед тем, как подавать свою тарелку мужу, который любит размягченную свинину, я добавляю свинину в сам соус. Отличный рецепт по вкусу довольно близок к ресторану, только он не сидел в буфете и не знал, что в него положили! Отличный рецепт, спасибо Пэм за его публикацию!

Кисло-сладкая свинина (лучший рецепт)

Кисло-сладкая свинина — Секрет этого популярного китайского рецепта кроется в сладком остром соусе.Узнайте, как приготовить легкий кисло-сладкий соус в домашних условиях!

Что такое кисло-сладкая свинина?

Кисло-сладкая свинина — это культовый китайский рецепт и классическое кантонское блюдо.

Названный «咕嚕 肉» или « goo lou yok » на кантонском диалекте, этот рецепт очень приятен на вкус из-за ароматного кисло-сладкого соуса — сладости сахара плюс острый кетчуп и острый рисовый уксус — с острым вкусом. хрустящие обжаренные кусочки свинины.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Вкусный кисло-сладкий соус

Секрет настоящего кисло-сладкого блюда из свинины заключается в идеальном балансе сладкого и кислого.кисловатый вкус соуса, душа этого блюда.

Я научу вас делать идеальный домашний кисло-сладкий соус и поделюсь своими секретными ингредиентами!

Секретные ингредиенты

Помимо рисового уксуса и кетчупа, я также использую китайский сливовый соус, чтобы добавить немного остроты, плюс несколько капель соуса Lea & Perrins Worcestershire и устричный соус, чтобы завершить идеальный баланс вкуса.

Овладев техникой приготовления домашнего кисло-сладкого соуса, вы сможете приготовить настоящую китайскую еду ресторанного качества дома!

• Сливовый соус
• Вустерширский соус Lea & Perrins
• Устричный соус

Тесто для жарки с хрустящей корочкой

Не менее важно тесто для жарки свинины. Жареная свинина должна быть хрустящей, воздушной и хрустящей, поэтому при жарке с кисло-сладким соусом свинина останется хрустящей, а не сырой и будет плавать в соусе.

Сколько калорий в порции?

В этом рецепте всего 402 калории на порцию.

Подавать кисло-сладкую свинину с:

Для полноценного обеда рекомендую следующие блюда.

5 секретов до 20-минутного ужина

Уловки для быстрого и легкого питания!

Доходность: 2 человека

Аутентичный кисло-сладкий рецепт свинины, который лучше, чем в ваших любимых китайских ресторанах.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

Состав:

• 1/2 фунта (0,2 кг) свиной вырезки, нарезанной кусочками
• 1/2 зеленого болгарского перца, около 2 унций. (56г) и нарезать кусочками
• 1/2 красного болгарского перца, около 2 унций. (56г) и нарезать кусочками
• 2 стебля зеленого лука, только белая часть, нарезанные на 2 дюйма длиной
• 1 кусок свежего / консервированного кольца ананаса, нарезанного мелкими кусочками
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• масло для жарки

Маринад:

Тесто для жарки:

• 2 унции. (56г) универсальная мука
• 1 унция.(30 г) кукурузный крахмал
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1/2 яйца
• 1/2 стакана воды
• 1 чайная ложка растительного масла
• 1 щепотка соли

Кисло-сладкий соус:

• 1 1/2 столовой ложки томатного кетчупа
• 1 чайная ложка сливового соуса
• 1/8 чайной ложки китайского рисового уксуса, прозрачного цвета
• 1/2 чайной ложки соуса Lea & Perrins Worcestershire Sauce
• 1 чайная ложка устричного соуса
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Нарежьте свинину на кусочки и замаринуйте вместе с ингредиентами в течение 15-20 минут.
2. Хорошо перемешайте кисло-сладкие ингредиенты соуса и отложите.
3. Процедите сухие ингредиенты теста для жарки, затем добавьте яйцо, воду и растительное масло, чтобы получилось густое тесто.
4. Когда свинина хорошо замаринована, переложите куски свинины в жидкое тесто и убедитесь, что они хорошо покрыты покрытием. В глубокой сковороде добавьте растительного масла в количестве, достаточном для жарки во фритюре. Когда масло станет горячим, обжарьте во фритюре кусочки свинины, пока они не станут золотисто-коричневыми. Вылейте посуду и высушите бумажными полотенцами.
5. Нагрейте вок и добавьте немного растительного масла. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте, помешивая, до светло-коричневого цвета, затем добавьте сладкий перец и кусочки ананаса. Жаркое, помешивая, пока не почувствуете запах перца, а затем добавьте кисло-сладкий соус. Как только соус загустеет, переложите свинину в вок и хорошо перемешайте с соусом. Добавьте нарезанный зеленый лук, быстро перемешайте, выложите и подавайте горячим с вареным белым рисом.

Информация о питании

Размер порции

2 человека
Сумма на порцию Калорий 402 Всего жиров 8 г Насыщенные жиры 2 г Холестерин 115 мг Натрий 758 мг Углеводы 52 г Волокна 3 г Сахар 11 г Белки 29 г

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋 里脊)

Представляем вам настоящую китайскую кисло-сладкую свинину, приготовленную из слегка протертой свинины, обжаренную на сковороде до хрустящей, сочной и нежной консистенции, затем добавленную в ароматный липкий соус с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.Его очень легко приготовить, и он намного вкуснее, чем еда на вынос! {Адаптируемый без глютена}

Если вы какое-то время следили за моим блогом, вы могли слышать, как я обсуждаю любимую американскую китайскую еду, которую вы не найдете в Китае. Такие блюда, как курица с апельсином, курица с кунжутом, кисло-сладкая курица и нарезанный соус. Вы можете подумать, что кисло-сладкая свинина — еще одно блюдо, изобретенное в США. Но на самом деле это настоящее блюдо, которое существует в Китае. Он не только существует, но и очень популярен, и вы увидите его во многих ресторанах.

Однако кисло-сладкая свинина в Китае сильно отличается от американской. Еда на вынос обычно сильно протирается, жарится во фритюре и заливается очень сладким соусом.

С другой стороны, в китайском варианте свинина нарезается тонкими полосками, слегка покрывается жидким тестом и обжаривается до хрустящей корочки. Он обжарен с ароматическими добавками и покрыт тонким слоем соуса, который имеет фруктовый, острый, уксусный аромат, но сладкий и ароматный на вкус.

Почему этот рецепт

1.Хрустящая корочка без фритюра

В этом рецепте используется моя формула для жарки на сковороде по умолчанию, поэтому вам понадобится всего от 1/3 до 1/2 стакана масла, чтобы обжарить свинину и получить очень хрустящий и сочный результат. Во фритюре не требуется! Покрытие держится неплохо. Вы даже можете засунуть сковороду в духовку и поставить ее на поддерживающую температуру, если вы не подаете блюдо сразу. Свинина останется хрустящей.

2. Идеально сбалансированный соус

Несмотря на то, что в прошлом я готовил много кисло-сладких блюд, мы много раз тестировали рецепт, чтобы получить идеально сбалансированный соус.

Кисло-сладкая свинина северного Китая имеет очень острый уксусный аромат, когда вы берете кусок свинины. Но блюдо не будет слишком кислым или острым, когда вы его едите.

Мы протестировали блюдо с рисовым уксусом, уксусом Chinkiang и яблочным уксусом, все они были с кетчупом и без него. В конце концов, победила комбинация яблочного уксуса и кетчупа. Из него получается фруктовый, достаточно кислый, но не слишком острый соус с нужной сладостью.

3. Простой рабочий процесс

Вы удивитесь, насколько легко приготовить это блюдо. Вам нужно всего лишь:

• Жарить свинину на сковороде
• Соте ароматические углеводороды
• Загустеть соус и покрыть им свинину.

Вот и все! Гарантирую, что блюдо будет на вкус лучше, чем еда на вынос.

Кулинарные заметки

1. Какой кусок свинины использовать

Свиная вырезка и вырезка идеально подходят для приготовления кисло-сладкой свинины.Они поджарые и нежные, а значит, принесут сочные результаты. Я пробовала использовать свиные отбивные, потому что они дешевле. Но я обнаружил, что мясо получается жестче и суше, если использовать отбивные.

2. Как нарезать свинину

Несмотря на то, что вы можете разрезать свинину на куски (как в китайской еде на вынос), я предпочитаю форму спички. Этот разрез увеличивает площадь поверхности свинины, поэтому она будет иметь большую хрустящую поверхность и будет покрыта большим количеством соуса.

Важно разрезать свинину на волокна, чтобы у свинины было нежное ощущение во рту после приготовления.Я сделал снимок, чтобы показать вам, как разрезать кусок свиной корейки на полоски.

• Нарежьте свиную корейку поперек на круглые кусочки размером 1/2 дюйма (1 см).
• Затем разрезать круглый кусок на полоски.

3. Как лучше подготовиться

Чтобы подготовиться быстрее, использовать меньше места на кухонном столе, упростить приготовление и сократить количество уборок, лучший способ — сгруппировать ингредиенты по рецепту. Например, поскольку вы добавляете в сковороду чеснок и лук на одном этапе, нет смысла использовать две подготовительные миски для ингредиентов.

Перед приготовлением кисло-сладкой свинины на кухонном столе должно быть только следующее:

• Миска с нарезанным зеленым луком и чесноком. Иногда я оставляю их на разделочной доске, так что сэкономьте еще одну миску!
• Смешанный соус.
• Свинина, маринованная, покрытая кукурузным крахмалом.
• Масло кулинарное

Вот и все! Этот список поможет вам организовать приготовление пищи, чтобы вы не пропустили ни одного ингредиента во время жарки.

4. Как жарить свинину

Жарить свинину на сковороде намного проще, чем во фритюре.

Масло нужно нагреть так, чтобы оно покрыло дно сковороды. Чем больше масла вы используете, тем более хрустящей получается свинина. Минимальное количество масла для этого рецепта — 1/3 стакана. Но вы можете увеличить количество масла до 1/2 стакана или немного больше, чтобы получить более четкий результат.

Как только масло нагреется, сразу добавить всю свинину. Затем быстро используйте щипцы (или палочки для еды, если есть под рукой), чтобы отделить свиные полоски.Время приготовления свинины зависит от вашей сковороды и плиты. Дайте свинине готовиться, не двигаясь, пока дно не станет золотистым. Затем переверните на другую сторону с помощью лопатки и готовьте до золотистого цвета. Вот и все!

После этого переложите свинину на тарелку, чтобы она остыла в течение 1–2 минут. В процессе охлаждения покрытие затвердеет и свинина останется хрустящей после добавления соуса.

Запоздалые мысли

Иногда китайская кухня может показаться устрашающей.Но как только вы попробуете мой рецепт, вы найдете его очень доступным. Вам просто нужно собраться и подготовить ингредиенты до начала приготовления.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт!

Еще больше вкусных китайских рецептов жарки

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписаться

Свинина в кисло-сладком соусе (糖醋 里脊)

Представляем вам настоящую китайскую кисло-сладкую свинину, приготовленную из слегка протертой свинины, обжаренную на сковороде до хрустящей, сочной и нежной массы, а затем добавленную в ароматный липкий соус с идеально сбалансированным кисло-сладким вкусом.Его очень легко приготовить, и он намного вкуснее, чем еда на вынос! {Адаптируемый без глютена} Чтобы приготовить блюдо без глютена, используйте кетчуп без глютена и сухой херес вместо вина Шаосин.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: основной

Кухня: китайская

Ключевое слово: еда на вынос

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

• 450 грамм свиной корейки (или вырезки), нарезанной на кусочки размером 2 см
• 1/2 стакана кукурузного крахмала

Маринад

• 1 столовая ложка арахисового масла (или растительного масло)
• 1 взбитое яйцо
• 1/2 чайной ложки соли

Соус

• 2 столовые ложки кетчупа
• 4 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки вина Шаосин (или сухого хереса)
• 4 столовые ложки коричневого сахара
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли

Жаркое движения

• От 1/3 до 1/2 стакана арахисового масла (или растительного масла)
• 2 нарезанных зеленых лука
• 2 измельченных зубчика чеснока

Инструкции

• Смешайте кусочки свинины, растительное масло и соль в большой миске. Хорошо перемешайте и дайте мариноваться 15 минут, пока вы готовите остальные ингредиенты.

• Смешайте все ингредиенты соуса в небольшой миске и отставьте.

• Когда вы будете готовы готовить, добавьте взбитое яйцо в миску со свининой. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте кукурузный крахмал. Перемешайте, чтобы покрыть свинину, пока она не образует неравномерный слой с небольшим количеством сухого кукурузного крахмала, оставленным незакрепленным.

• Нагрейте масло в прочной сковороде до горячего состояния, пока оно не начнет дымиться.Добавьте свинину сразу и разложите в сковороде одним слоем. Разделите кусочки свинины щипцами или палочками для еды.

• Готовьте, не касаясь свинины, в течение 2–3 минут или пока дно не станет золотистым. Переверните, чтобы подрумянить другую сторону, 2–3 минуты. Переложите свинину на большую тарелку и снимите сковороду с плиты. Дайте остыть в течение 2–3 минут.

• Поставьте сковороду обратно на плиту и включите средний огонь. На сковороде все еще должно быть 1-2 столовые ложки масла.Добавьте зеленый лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте несколько раз, пока он не испарит аромат, несколько секунд.

• Еще раз перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Вылейте его в кастрюлю. Перемешайте и готовьте, пока он не загустеет, когда вы сможете провести линию на дне лопаткой, при этом соус не потечет обратно.

• Добавьте снова приготовленную свинину и перемешайте, чтобы она покрылась соусом, около 30 секунд. Сразу переложите все на тарелку.

• Подавать горячим как основное блюдо с рисом на пару.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калории: 527 ккал, углеводы: 26,6 г, белки: 29,1 г, жиры: 33,1 г, насыщенные жиры: 8,6 г, холестерин: 121 мг, натрий: 748 мг, калий: 517 мг, клетчатка: 0,4 г, Сахар: 10,8 г, Кальций: 1 мг, Железо: 517 мг

Свинина в кисло-сладком соусе | Woks of Life

Кисло-сладкая свинина, пожалуй, одно из самых популярных китайских блюд в Соединенных Штатах, но, как и в случае с большинством классических блюд, трудно найти рецепт, который можно было бы использовать. Введите этот пост! Свинину покрывают и обжаривают до хрустящей корочки, с множеством закоулков и закоулков, в которые попадает кисло-сладкий соус.

Для кисло-сладкой свинины можно использовать практически любой кусок свинины, но я решил использовать свиную вырезку. Это то, что мой отец всегда использовал в ресторане, в котором он работал в северной части штата Нью-Йорк, где это блюдо называлось «сладкая и острая свинина». Оказывается, если вы назовете его сладким и острым, а не кисло-сладким, вы можете заплатить немного больше за тот же опыт!

Ключ к приготовлению хорошей кисло-сладкой свинины — приготовление хрустящей свинины и соуса без добавления воды.Это обеспечивает сильный вкус, который может очистить ваши носовые пазухи и удовлетворить любого сладкоежка, а не разбавленный слабый соус, который вы получаете во многих ресторанах и местах с едой на вынос.

Надеюсь, вам понравится этот простой, но вкусный классический рецепт!

Кисло-сладкая свинина: инструкция по рецепту

Добавьте ингредиенты для маринада к свинине и перемешайте до тех пор, пока не исчезнет видимая жидкость. Отложите на 30 минут.

Затем приготовьте соус.Добавьте 1 чайную ложку масла, ломтики имбиря и звездчатого аниса в небольшую кастрюлю на среднем огне и готовьте, пока имбирь не начнет карамелизироваться (около 1 минуты). Затем добавьте кетчуп. Когда он начнет шипеть, постоянно помешивайте, пока кетчуп не начнет карамелизироваться (около 2 минут). Будьте осторожны, чтобы не поджечь ароматические вещества и кетчуп — этот шаг необходим, чтобы придать соусу более глубокий и сложный вкус.

Затем добавьте белый уксус, сахар и сок консервированного ананаса.

Перемешивайте, пока смесь не начнет кипеть и сахар не растворится.Включите минимальный огонь, дайте соусу закипеть и уменьшайте огонь, пока соус не начнет покрывать ложку (около 30 минут). Это время нужно соусу, чтобы ароматы слились воедино. Соус можно охладить и хранить в это время, а вы можете удвоить или утроить количество и хранить соус в холодильнике для будущих блюд.

Нагрейте 3 стакана масла до 350 градусов по Фаренгейту в маленькой кастрюле для жарки. Использование маленькой кастрюли и обжаривание партиями позволяет избавиться от остатков масла.После того, как вы закончите использовать его, всегда дайте маслу полностью остыть и используйте мелкоячеистое сито, чтобы процедить масло перед хранением в холодильнике.

Смешайте ингредиенты для дноуглубительных работ (муку, кукурузный крахмал, соль и перец) в неглубокой посуде. Обваляйте кусочки свинины в мучной смеси, окуните в яйцо, а затем снова посыпьте мукой.

Обжаривайте кусочки порциями в течение 2–3 минут или когда они только начинают приобретать золотисто-коричневый цвет. Удалите их из масла и переложите на противень с помощью шумовки или паука.

Когда вы будете готовы все соединить, повторно обжарьте свинину порциями, чтобы покрытие стало хрустящим. Правильно, они собираются жарить во второй раз — так свинина не станет слишком сырой при добавлении в соус.

В чистый вок добавьте 1 столовую ложку масла, сладкий перец и лук.

Жаркое движения, помешивая, 30 секунд, добавьте соус и ананас.

Доведите смесь до кипения, чтобы соус загустел.В это время вам, вероятно, потребуется добавить немного суспензии кукурузного крахмала, чтобы соус еще больше загустел. Сначала добавьте половину и перемешивайте 15 секунд; затем решите, нужно ли вам больше. Помните, что по мере остывания в тарелке соус загустеет, поэтому добавляйте ровно столько, сколько вам нужно.

Я должен добавить к этому рецепту еще одно замечание, что этот соус очень сладкий и очень острый! Итак, на этом этапе вы должны попробовать соус и добавить в него воды, если он слишком крепкий, я имею в виду слишком сладкий или слишком кислый. Как только вы отрегулируете его по своему вкусу и желаемой толщине, особенно если вы добавили больше воды, переходите к следующему шагу и добавляйте свинину.

Затем добавьте хрустящую свинину в соус и перемешивайте, пока кусочки не будут хорошо покрыты. Подавать немедленно!

Кисло-сладкие свинины. Вашей семье и друзьям понравится это классическое китайское блюдо!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Свинина в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкая свинина — одно из самых популярных китайских ресторанных блюд, но, как и в случае с большинством классических блюд, трудно найти рецепт.Не смотрите дальше!

Автор: Билл

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

Ключевое слово: кисло-сладкая свинина

порций: 6 порций

Подготовка: 30 минут

Готовка: 45 минут

Всего: 1 час 15 минут

Ингредиенты

Для свинины и маринада вам понадобится:

Для соуса вам понадобится:

Для обжаривания и жарки свинины вам понадобится:

Для остальной части блюда:

Инструкции

• Добавьте ингредиенты маринада к свинине и перемешайте все вместе, пока не исчезнет видимая жидкость. Отложите на 30 минут.

• Затем приготовьте соус. Добавьте 1 чайную ложку масла, ломтики имбиря и звездчатого аниса в небольшую кастрюлю на среднем огне и готовьте, пока имбирь не начнет карамелизироваться (около 1 минуты). Затем добавьте кетчуп. Когда он начнет шипеть, постоянно помешивайте, пока кетчуп не начнет карамелизироваться (около 2 минут). Будьте осторожны, чтобы не поджечь ароматические вещества и кетчуп — этот шаг важен для придания соусу более глубокого и сложного вкуса.

• Затем добавьте белый уксус, сахар и сок из консервированного ананаса.Мешайте, пока смесь не начнет кипеть, а сахар не растворится. Включите минимальный огонь, дайте соусу закипеть и уменьшайте огонь, пока соус не начнет покрывать ложку (около 30 минут). Это время нужно соусу, чтобы ароматы слились воедино. Соус можно охладить и хранить в это время, а вы можете удвоить или утроить количество и хранить соус в холодильнике для будущих блюд.

• Нагрейте 3 стакана масла до 350F в небольшой кастрюле для жарки. Использование маленькой кастрюли и обжаривание партиями позволяет избавиться от остатков масла.Всегда дайте маслу полностью остыть и процедите масло через сито с мелкими ячейками перед хранением в холодильнике.

• Смешайте ингредиенты для выемки грунта (муку, кукурузный крахмал, соль и перец) в неглубокой посуде. Обваляйте кусочки свинины в мучной смеси, окуните в яйцо, а затем снова посыпьте мукой.

• Обжаривайте кусочки порциями в течение 2-3 минут или когда они только начинают приобретать золотисто-коричневый цвет. Удалите их из масла и переложите на противень с помощью шумовки или паука.

• Когда вы будете готовы все соединить, повторно жарьте свинину партиями, чтобы покрытие стало хрустящим. Правильно, они собираются жарить во второй раз — это не дает свинине стать слишком сырой при добавлении в соус.

• В чистый вок добавьте 1 столовую ложку масла, болгарский перец и лук. Жарьте, помешивая, 30 секунд, добавьте соус и ананас. Доведите смесь до кипения, чтобы соус еще больше загустел. В это время вам, вероятно, потребуется добавить немного суспензии кукурузного крахмала, чтобы соус еще больше загустел.Сначала добавьте половину и перемешивайте 15 секунд; затем решите, нужно ли вам больше. Помните, что по мере остывания в тарелке соус загустеет, поэтому добавляйте ровно столько, сколько вам нужно.

• Я должен добавить к этому рецепту еще одно замечание, что этот соус очень сладкий и очень острый! Итак, на этом этапе вы должны попробовать соус и добавить в него воды, если он слишком крепкий, я имею в виду слишком сладкий или слишком кислый. Как только вы отрегулируете его по своему вкусу и желаемой толщине, особенно если вы добавили больше воды, переходите к следующему шагу и добавляйте свинину.

• Затем добавьте хрустящую свинину в соус и перемешивайте до тех пор, пока кусочки не станут хорошо покрытыми. Подавать немедленно!

пищевая ценность

Калорийность: 458 ккал (23%) Углеводы: 42 г (14%) Белки: 12 г (24%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 58 мг (19%) Натрий: 293 мг (12%) Калий: 324 мг (9%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 26 г (29%) Витамин A: 545 МЕ (11%) Витамин C: 31,2 мг (38%) Кальций: 23 мг (2%) Железо: 1,5 мг (8%)

Кисло-сладкая свинина с ананасом Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
732	калорий
20 г	жир
95 г	Углеводы
44 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	732
% Дневная норма *
20 г	25%
Насыщенные жиры 5 г	25%
147 мг	49%
1472 мг	64%
95 г	35%
Пищевые волокна 7 г	24%
44 г
Кальций 257 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная. )

Эта кисло-сладкая свинина с ананасом — излюбленное блюдо кантонской кухни как в Америке, так и в Китае. Добавление небольшого количества ананаса придает ему дополнительный сладкий вкус, который понравится любому. Этот стиль приготовления с соусами популярен во многих блюдах кантонской кухни. Приведенный здесь рецепт соуса может быть при желании добавлен к другим блюдам.Хотя это блюдо не самое простое в приготовлении, результат действительно стоит затраченных усилий.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт кисло-сладкой свинины с ананасом

• Для кисло-сладкого соуса
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана кетчупа
• 1/2 стакана рисового уксуса
• 1/2 стакана каменного сахара (или сахарной пудры)
• 1/2 столовой ложки картофельного крахмала (смешать с 1 столовой ложкой воды)
• Солить по вкусу)
• Для маринада из свинины
• 1 фунт свиной вырезки (нарезать кубиками по 2,5 см)
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса
• 1 чайная ложка темного соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового вина
• 1/2 чайной ложки порошка из пяти специй
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца
• 2 зубчика чеснока (измельченного)
• 1 яйцо (слегка взбитое)
• 3 столовые ложки кукурузной муки
• 1 столовая ложка простой муки
• Для жарки-движения
• 3 стакана масла (для жарки свинины)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока (нарезанный)
• 3 1/2 унции свежего ананаса (или консервированного ананаса, нарежьте его на кусочки по 2,5 см)
• 1/2 желтого болгарского перца (нарезать ромбовидной формы диаметром 2,5 см)
• 1/2 зеленого болгарского перца (нарезать ромбиком диаметром 2,5 см)
• 1/2 белого лука (нарезанного мелкими кубиками)
• Гарнир: 1/2 столовой ложки белого кунжута

Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это кисло-сладкое блюдо из свинины разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление.

Приготовить кисло-сладкий соус

1. Соберите ингредиенты.

2. Возьмите кастрюлю, переложите все ингредиенты в кастрюлю и равномерно перемешайте, прежде чем начинать готовить. Вы должны постоянно помешивать соус на случай, если он станет комковатым.

3. Доведите соус до кипения, затем включите огонь до минимальной температуры и варите, пока текстура соуса не станет густой и липкой. Тогда все готово.

Мариновать свинину

1. Соберите ингредиенты.

2. Замариновать свинину с соевым соусом, рисовым вином, порошком из пяти специй, молотым белым перцем и измельченным чесноком в течение 10 минут.

3. Добавьте яйцо, кукурузную муку и обычную муку в смесь маринада для свинины и равномерно перемешайте. Держите в холодильнике 30 минут.

Жаркое из свинины

1. Соберите ингредиенты.

2. Нагрейте 3 стакана масла в воке или глубокой кастрюле до 170 C.

3. Осторожно добавьте кубики свиной вырезки и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

4. Выложите на тарелку пару листов кухонного полотенца и выложите на тарелку приготовленную свинину.

5. Нагрейте 1 столовую ложку масла в воке и обжарьте 1 зубчик чеснока и луковицу, пока не появится аромат.

6. Добавьте в вок болгарский перец и ананас и жарьте, помешивая, 30 секунд.

7. Снова добавьте свинину в вок с овощами и ананасами, а также кисло-сладкий соус и равномерно перемешайте.Вы можете изменить количество кисло-сладкого соуса, которое хотите использовать.

8. Украсить кунжутом.

9. Подавайте и наслаждайтесь!

Подсказка

• Вы можете проверить температуру масла, обмакнув немного маринада для свинины палочкой для еды и положив его в масло, чтобы увидеть, не начнет ли масло немедленно пузыриться. Если масло сразу пузырится, значит, температура правильная.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое плохое. Конечно, подойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить идеальную кисло-сладкую свинину | Китайская еда и напитки

Кисло-сладкая свинина — блюдо с проблемой репутации; один из первых китайских блюд, которые попробуют многие британцы, сладкий и жареный во фритюре, он гарантированно понравится публике, который часто ошибочно называют западным мусором. Однако, приготовленная с осторожностью и адаптированная к вашему вкусу, кисло-сладкая свинина — или, действительно, курица, рыба или тофу — может быть столь же вкусной, как и в первый раз.

Хотя эта комбинация вкусов распространена по всему Китаю, часто в форме соуса для макания, как и многие британские фавориты, наиболее известная нам версия родом из Гуанчжоу и является основным продуктом ярких и шумных закусочных в Гонконге, хотя и известна своей славой. распространился по всему миру по той простой причине, что он воспроизводит все нужные ноты, где бы вы ни находились. Пряный и хрустящий, сладкий и острый: это вызывает привыкание. Относитесь осторожно.

Свинина

Хотя ее можно адаптировать практически к любому белку, который вам нравится, я думаю, что сочная текстура свинины особенно хорошо работает в этом блюде, и, согласно YouTubers Стеф и Крис из Chinese Cooking Demystified, «старые варианты… используйте свиная грудинка вместо корейки.В настоящее время в большинстве ресторанов вы увидите это с нежирным мясом, а мы предпочитаем его здесь ». Я склонен согласиться: край жира на свиной грудине, использованный Ян-Кит Со в ее Классической китайской кулинарной книге, во фритюрнице становится восхитительно хрустящей, а остальное становится раздражающе жевательным; живот нарезать лучше на медленном огне.

Однако, к моему удивлению, запасные ребра, используемые в «Китае» Кей Лам и Диоры Фон Чан: «Поваренная книга» работают намного лучше, мясо остается мягким и сочным, а костлявые кусочки — не более чем средство для приготовления теста. Однако некоторые из моих тестеров находят их немного неудобными, поэтому я собираюсь придерживаться поясницы, хотя я бы настоятельно призвал всех, кто не против подойти поближе и лично с некоторыми костями, попробовать их (пусть ваш мясник сначала порубите их; они довольно тяжелы для старого тесака).

Нарежьте мясо мелкими и мелкими кусочками; Англо-китайский писатель-кулинар Лиззи Мабботт размышляет: «Я бы предпочла свиные лопатки. Кусочки подходят только для курицы, но я не могу объяснить почему. Прожевав огромные 5-сантиметровые кубики жирной свиной шеи великого Кена Хома, я могу объяснить, почему: курица — более мягкое мясо, а свинина более тяжелая.

Филе может не понадобиться для смягчения, но короткий маринад всегда добавит аромата; нам особенно нравится чесночная соевая смесь, которую Эми и Джули Чжан использовали в их Поваренной книге сестер пельменей. Я не думаю, что на этом этапе вам нужно добавлять сахар, потому что соус в любом случае будет сладким, но испытатели действительно наслаждаются теплотой китайских пяти специй в рецепте в полной азиатской кулинарной книге Шармейн Соломон.

Тесто

Для похудения перестаньте читать: хотя вы можете найти рецепты, например, из Ching He Huang, в которых мясо просто обжаривают, это не здоровая пища — самая кисло-сладкая свинина жарится во фритюре, часто вдвойне так, чтобы сделать его «очень четким», как выразился Соломон.Вы можете пропустить начальное обжаривание и вместо этого сначала бланшировать свинину, как предлагают Чжаны, но это немного глупо, и я думаю, что имеет тенденцию делать мясо немного жестким. Плюс это означает еще одну кастрюлю для мытья посуды.

С учетом того, что свинина перед подачей на стол будет залита соусом, важно, чтобы тесто было достаточно крепким, чтобы выдержать макание; Взбитый яичный белок Соломон, хотя и почти подобен темпуре по своей легкости, при попадании на вок превращается в мокрую массу. Гораздо более успешным является тройной слой крахмала Стеф и Криса, который начинается с посыпания мяса кукурузным крахмалом, чтобы тесто лучше прилипало, а затем его окунанием в «красивую густую» смесь муки и яиц и завершение последним слоем кукурузного крахмала, чтобы «получить классический сорт gulurou [кисло-сладкий] по форме и текстуре». Оно достаточно прочное, чтобы на тарелке было немного хрустеть, и достаточно толстое, чтобы мясо оставалось нежным и, что самое главное, совершенно восхитительным.

Соус

Однако белок — это подвижный пир; Вы, наверное, даже могли бы приготовить это блюдо из битых батончиков Mars, если хотите, потому что главное — это соус. Шеф-повар Джереми Панг из School of Wok пишет в своей книге «Не измельченный китайский язык»: «В старые времена (задолго до появления Интернета) кисло-сладкое вообще не было красного цвета, поскольку оно преимущественно состояло из уксуса, сахара и темной сои. соус.Однако, учитывая сильное влияние западной культуры, кантонцы обнаружили, что кетчуп обеспечивает идеальный баланс и консистенцию упаковки для этого блюда. Кто сказал, что этот рецепт обновления не такой аутентичный, как старые способы? Как и в случае с любой другой культурой, когда она меняется и адаптируется, она не делает свои выражения менее аутентичными; это просто делает их продуктом времени ».

Лам и Чан придерживаются этой старой версии, делая соус из красного уксуса и коричневого сахара, который оказывается на удивление эффективным, и, как отмечают Стеф и Крис, нет ничего плохого в использовании кетчупа, он «появился в Китае примерно с того дня. ХХ века ».Но, проведя некоторое расследование того, что было раньше, они пришли к выводу, что «преобладающее мнение состоит в том, что соус был приготовлен с использованием шаньчжи, известной на английском языке как китайская ягодка. Шанжа — невероятно терпкий фрукт, который немного похож на маленькое яблоко и имеет ярко-красную кожицу ». Даже в Китае нелегко найти не сезон: шеф-повар Лапфай Ли, который в первую очередь натолкнул меня на идею с ягодами клубники, рекомендует китайскую сладость под названием haw flakes, которую я не могу найти ни в одном из трех моих блюд. местные восточные супермаркеты.К счастью, они рекомендуют немного удивительную альтернативу: абрикосовый джем, смешанный с клюквенным пюре, что, по их словам, с добавлением лимонного сока делает «что-то, что хоть и не на 100% похоже на соус шанжа, но довольно близко».

Найдите подходящую комбинацию вкусов для своего соуса и не бойтесь использовать кетчуп. Фотография: Дэн Мэтьюз / The Guardian

Однако они признают, что «если вам не хочется возиться с этими фруктовыми пастами, несомненно, не бойтесь взять кетчуп.Практически каждый ресторан в Гуандуне его использует, подавляющее большинство семей им пользуются … это абсолютно аутентичное дополнение к блюду ». Я пробую порцию верного Хайнца в рецептах Чжан, Со и Соломона и обнаруживаю, что при смешивании с дополнительным уксусом и сахаром получается соус, очень близкий к тому, что я помню из ресторанов — хотя нет, это должно быть отметил, такой же сладкий, апельсиновый и мутный, как великолепный «настоящий кисло-сладкий соус, как будто вы едите на вынос», приготовленный шеф-поварами Чином и Чу Зиангом с использованием дистиллированного солодового уксуса и апельсиновой тыквы — «если вы когда-нибудь задумывались, что это вкус не совсем уловимый, это апельсиновый сок ».

Кен Хом тем временем использует свежий апельсиновый сок, а Со добавляет ананасовый сок — дополнительный привкус цитрусовых во всех версиях, в которых используются фрукты, оказывается более популярным, чем вкусные, но несколько одномерные рецепты только с кетчупом, но наиболее популярны из них. все это смесь джема, которая имеет фруктовую глубину, которой не хватает другим, с отчетливой ягодной остротой клюквы. Поскольку я не особо сладкоежка, я собираюсь немного урезать сахар (здесь мягкий светло-коричневый цвет является достойной заменой пальмовому сахару) — хотя не стесняйтесь приспосабливаться к своему вкусу — и добавить немного соевый соус и красный, а не белый уксус Хома, чтобы сбалансировать потенциально приторный кисло-сладкий вкус.

Когда вкус вас понравится, вам нужно сделать его более густым: для этой цели подходят и кукурузный крахмал, и картофельный крахмал.

Овощи

Многие кисло-сладкие рецепты действительно очень просты: Hom’s содержит только лук-шалот вместо овощей, а Zhangs придерживаются классического ананаса, приправленного имбирем и чесноком, но я думаю, что это намного интереснее с несколько других контрастных вкусов и текстур. Я пробую зеленый лук, горох и водяные каштаны, но возвращаюсь к традиционному сочетанию лука и зеленого перца, которое предпочитает Со, с дополнительным ананасом — потому что, давайте будем честными, это восхитительно — плюс небольшая порция мягкого красного чили Стеф и Криса для тепла. и цвет.Используйте все, что вам нравится, но только убедитесь, что вы нарезали достаточно мелко, чтобы жарить равномерно.

Идеальная кисло-сладкая свинина

Подготовка 20 мин + время маринования
Готовка 10 мин
Порции 2

200 г свиной корейки или нежирной лопатки
1 зубчик чеснока , очищенный и раздавленный
1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина или сухого хереса
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки китайского порошка из пяти специй (по желанию)

Для приготовления
1 луковица
1 зеленый перец
1 мягкий красный перец чили
1 яйцо
60 г кукурузного крахмала , плюс дополнительное покрытие
Растительное масло для жарки
100 г кусочков ананаса

Для соуса
2 столовые ложки абрикосового джема — чем меньше сахара, тем лучше
1 столовая ложка клюквенного соуса , то же самое
1 хороший сок лимона или лайма
25-40 г мягкого светло-коричневого сахара
2. 5 столовых ложек китайского красного уксуса (в идеале) или рисового уксуса
1 столовая ложка легкого соевого соуса
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Подавать с жареным рисом с яйцом и, возможно, чем-нибудь свежим и зеленым

Нарезать свинину полосками примерно по 1 см широкий. Положите в миску, перемешайте с чесноком, соей, рисовым вином, солью и пятью специями и оставьте мариноваться как минимум на 30 минут.

Нарезать свинину и замариновать ее. Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.

Тем временем приготовьте соус, перемешав консервы и добавив цитрусовые и сахар.Перемешайте, пока сахар не растворится, затем добавьте уксус, сою и 90 мл воды. Приправить по вкусу, при желании добавить еще сахара. В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и чайную ложку холодной воды.

Нарежьте лук и перец крупными ромбами, по ходу разделяя слои лука. Нарежьте перец чили кольцами.

Приготовьте тесто и овощи.

Взбейте яйцо в миске до однородной массы, затем добавьте 60 г кукурузного крахмала, чтобы получилось однородное тесто, и приправьте. Добавьте в свинину дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала и перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Смажьте тарелку кукурузным крахмалом. Налейте растительное масло в большую сковороду или вок, чтобы заполнить его на треть, и нагрейте до 180C / 350F.

Когда масло почти нагреется, обмакните свинину в жидкое тесто, затем стряхните излишки и обваляйте его в тарелке кукурузного крахмала, чтобы покрыть его. Обжарить в горячем масле три минуты до золотистого цвета, затем удалить шумовкой и слить на кухонную бумагу. Держите масло в тепле.

Обмакните свинину в жидкое тесто и посыпьте кукурузным крахмалом, затем обжарьте.

Нагрейте столовую ложку растительного масла в воке до закипания, затем обжарьте лук, перец и чили, помешивая, пока они не станут мягкими.Добавьте смесь соуса, доведите до кипения, затем добавьте смесь кукурузного крахмала и воды и варите, пока она не загустеет. Добавьте ананас и держите в тепле на слабом огне.

Обжарьте овощи, добавьте соус и ананас, затем уменьшите.

Нагрейте масло снова до 190C / 375F и обжарьте свинину в течение 30 секунд до золотистого цвета, затем вычерпайте шумовкой и переложите в соус. Увеличьте огонь, перемешайте все вместе, переложите на тарелку и сразу подавайте.

Обжарьте свинину, добавьте в соус и подавайте.

• Кисло-сладкий: вам нравится острый фруктовый вариант с ягодами клубники или вы с гордостью предпочитаете липкое сладкое блюдо, приготовленное на вынос, будь то курица, креветки или даже тофу? А какие еще любимые рестораны вы бы хотели воссоздать дома?

Свинина в кисло-сладком соусе | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Shutterstock

.

Примечание редактора: нет ничего более утешительного, чем этот рецепт классической кисло-сладкой свинины.Это любимое блюдо, которое часто встречается во многих ресторанах, идеально подходит для тех, кто хочет чего-нибудь не слишком сладкого или слишком кислого. Вам понравится, что этот рецепт прост в приготовлении и включает в себя множество ингредиентов, которые, вероятно, у вас уже есть под рукой. В этом рецепте китайской еды также используется ассортимент свежих овощей и специй, благодаря чему получается вкусная еда. Вместо того, чтобы выбирать доставку из любимого ресторана, попробуйте этот рецепт!

Этот рецепт передает искрящийся вкус классических кисло-сладких блюд без тяжести и усилий, присущих жарке кусков свинины в кляре.Вам понадобится много риса, лапши, кус-кус или злаков, чтобы смаковать соус. Вы можете приготовить это с курицей, креветками или тофу, регулируя время приготовления в зависимости от того, какой белок вы выберете. Список ингредиентов выглядит длинным, но как только вы приготовите простой кисло-сладкий соус и перемешаете приправы для свинины, от необычайно вкусного и красивого блюда останется совсем немного.

Способ приготовления Жаркое с перемешиванием

Повод Случайный ужин

Пять ингредиентов или меньше Да

Вкус и текстура Фруктовый, мясной, ореховый, пикантный, сладкий, пирог

Состав

• 2 столовые ложки сухого хереса или рисового вина Шаосин
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки воды
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала
• ½ стакана куриного или овощного бульона
• 2 столовые ложки белого уксуса
• 2 столовые ложки сахар
• 2 столовые ложки кетчупа
• 1 столовая ложка ананасового сока из консервированных кусочков ананаса или апельсинового сока
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка нарезанного свежего имбиря
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• ¾ чашки крупно нарезанного красного и зеленого болгарского перца
• ½ стакана крупно нарезанного лука
• ½ стакана консервированных или свежих кусочков ананаса
• 8 унций тонко нарезанной свинины
• 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Инструкции

1. В небольшой миске смешайте херес, соевый соус и соль и хорошо перемешайте.

2. Для приготовления кисло-сладкого соуса: в небольшой миске смешайте воду и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Отложите в сторону. Смешайте куриный бульон, уксус, сахар, кетчуп и ананасовый сок в небольшой кастрюле. Перемешайте вилкой или венчиком, чтобы все хорошо перемешалось. Доведите до слабого кипения на среднем огне и варите 1 минуту. Вмешайте смесь кукурузного крахмала и готовьте, пока соус не станет блестящим и не загустеет.Снять с огня и держать в тепле.

3. Установите сервировочное блюдо у плиты, чтобы хранить перец и лук после их первоначального приготовления, а также готовое блюдо.

4. Нагрейте вок или большую глубокую сковороду на сильном огне. Добавьте масло и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Добавьте имбирь и чеснок, хорошо перемешайте и готовьте до появления аромата около 15 секунд. Добавьте болгарский перец и лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет ароматным и не начнет вянуть. Добавьте ананас и готовьте еще 1 минуту. Выложите смесь на сервировочное блюдо, оставив как можно больше жидкости, и отложите.

5. Дать сковороде снова нагреться и посыпать свининой. Разложите его в один слой и готовьте, не трогая, пока края не поменяют цвет, примерно 30 секунд. Хорошо перемешайте и готовьте, часто помешивая, пока большая часть свинины не перестанет быть розовой.

6. Добавьте смесь хересно-соевого соуса и хорошо перемешайте.Верните смесь болгарского перца в кастрюлю и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте кисло-сладкий соус и готовьте, часто помешивая, пока все ингредиенты не станут равномерно приправленными. Добавьте зеленый лук и снова перемешайте. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте горячим или теплым.

2008 Нэнси Макдермотт

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, подарки, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.