Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Давно муж говорил мне: давай приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он же совсем другой, чем магазинный, с желваками и кусками шкуры. И вот я согласилась. Муж на радостях притащил свиную голову с рынка, почистил, порубил, и вот я приготовила домашний зельц, чему муж очень был рад. Да и остальные домочадцы оценили – долго в холодильнике не задержался. Готовить его очень просто, но, один нюанс мне не понравился – это осколки из костей, пришлось долго и тщательно их выбирать. Может, такая голова попалась, уж не знаю, в остальном – просто песня: легко, просто и вкусно.

1. Свиная голова;
2. 1 луковица;
3. 1 морковка;
4. Лаврушка;
5. Специи, соль, перец горошек;
6. Несколько зубков чеснока

Как приготовить домашний зельц:

Помыть, поскрести шкуру, и порубить на несколько частей голову, убрать все ненужное и поставить варить. Я обычно любое мясо заливаю водой, довожу до закипания и сливаю воду, промываю, и повторяю так 2-3 раза, до чистой воды.
Поставите варить на тихом огоньке на часа 4-5, чтобы мяско само от костей отскакивало. Через 2 ч. добавьте лук с морковкой и лаврушку с перцем.

Как увидите, что уже готово – вытащите мясо на блюдо, пусть подостынет.

Затем аккуратно и тщательно, дабы осколки костей не попали в зельц, разберите мясо, удаляя все косточки. Шкуру и уши я тоже откинула, вы, при желании, можете тоже порезать, измельчите и добавьте чесночок, может, присолить – поперчить нужно.

Мяско у вас готово, можно зельц приготовить двумя способами. Первый – выложите его в судочек, плотненько утрамбуйте и влейте немного юшечки, где варилась голова. Заверните в пленочку и отправьте в холодильник застывать. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. В таком виде он прекрасно подходит для макарон или каш.

Второй вариант – заверните мясо в марлю, и поставьте под пресс в дуршлаг. Немного жижи стечет и зельц будет плотным, можно на кусочки резать и бутерброды делать.

Можете сделать еще так: часть мяса оставить, юшку процедить, разлить с мяском тарелочки и получите еще вкусный холодец.Вот такая юшечка для холодца получилась – я просто ее в тарелки разлила, она застыла и мои стрескали прям без мяса.

Собственно, если вы разделите мясо на 3 части, вы можете запросто с 1 свиной головы три блюда приготовить.

У меня в чистом виде, одно мясо, получился выход 1 кг. Голова потянула на 60 грн (3 у.е.).

Готовила Ольга

Зельц домашний на Webspoon.ru

Как сделать домашний зельц из свиной головы

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом. Конечно, настоящий зельц готовят в свином желудке, но за неимением его вполне можно воспользоваться и пакетом для запекания.

Можно приготовить зельц только из одной свиной головы, но гораздо вкуснее, если в него добавить кусочки сердца и печени.

Как приготовить «Зельц по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления зельца нужно взять свиную голову, куриную печень, говяжье сердце, молотые чёрный перец, душистый перец и тмин, а также соль крупнокристаллическую.

Шаг 2 Ссылка

Голову тщательно обработать, хорошо выскоблить, вымыть и срезать мясо вместе со шкурой. Шкуру не снимать! Кости порубить.

Шаг 3 Ссылка

Выложить мясо и кости в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей. После этого вынуть мясо и кости из бульона и снять остатки мяса с костей.

Шаг 4 Ссылка

Пропустить мясо через среднюю решётку мясорубки.

Шаг 5 Ссылка

Сердце очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и разрезать на куски.

Шаг 6 Ссылка

Залить сердце холодной водой и варить до мягкости (около 3 часов).

Шаг 7 Ссылка

Готовое сердце нарезать небольшими кусочками.

Шаг 9 Ссылка

Готовую печень нарезать кубиками.

Шаг 10 Ссылка

В миску с измельчённым мясом выложить печень и сердце, всыпать пряности и соль. Соль лучше брать на вкус.

Шаг 11 Ссылка

Массу хорошо перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Смесь выложить в пакет для запекания, сдуть воздух и завязать. Несколько раз постучать дном пакета о поверхность стола, чтобы начинка распределилась плотнее и не образовалось пустот.

Шаг 13 Ссылка

Шаг 14 Ссылка

Зельц освободить от упаковки. Подать, нарезав его ломтиками, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепт с фото

Зельц из свиной головы в домашних условиях — сытное и питательное блюдо. Фактически продукт представляет собой холодец, но более плотной консистенции и с меньшим количеством желе.

В обычные дни блюдо готовят нечасто, зато в праздничном меню оно занимает почетное место. Особенно хорошо сделать зельц из свиной головы для новогоднего стола, поскольку он не только радует своим вкусом, но и укрепляет организм в холодный период.

• свиная голова4 кг
• душистый пер5 шт
• перец горошком10 шт
• кориандр1/2 ч. л.
• репчатый лук2 шт
• чеснок8 зубчиков
• соль поваренная4 ст. л.
• сухая горчица2 ч. л.
• лавровый лист3 шт

Калории: 209 ккал

Белки: 17 г

Жиры: 15 г

Углеводы: 1 г

• Первым делом необходимо вымыть и почистить свиную голову. Продукт разрезают на 4 части средних размеров и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала мясо целиком. Удобнее всего делать это непосредственно в мойке. Вода должна быть очень холодной, а держать в ней мясо рекомендуется не меньше, чем 2 часа, чтобы со шкуры отошла вся грязь. Прежде чем варить зельц из свиной головы дома, мясные куски дополнительно обрабатывают острым ножом, счищая оставшийся налет.

• Очищенную свиную голову нарезают на более удобные для варки куски. Попутно удаляют «лишние» части, например, слуховые трубы из ушей, которые не несут гастрономической ценности, но с большим трудом поддаются очистке. А вот язык нужно оставить, он сделает зельц более вкусным. Подготовленное свиное мясо укладывают в большую кастрюлю или котел и ставят на огонь.

• На плите мясо доводят до кипения, после чего убавляют огонь до слабого. В процессе варки свиной головы нужно непрерывно снимать образующуюся пенку, чтобы бульон получился максимально чистым. Через несколько минут после закипания к мясу добавляют кориандр. Также на этом этапе нужно внести 3 ст. л. соли, положить в бульон очищенные цельные луковицы со срезанными верхушками и добавить лавровый лист.

• Видео с рецептом домашнего зельца из свиной головы рекомендует варить мясо не меньше 2,5 часов. Перед тем как снимать его с огня, нужно убедиться, что оно легко и без малейших усилий отходит от кости. Свиные куски перекладывают в просторную тарелку, отваренный язык помещают в холодную воду, в таком случае с него будет проще снимать пленку.

• Вареную свиную голову остается измельчить. Форму для кусочков выбирают на свое усмотрение, например, мясо можно порубить покрупнее, а из сала сделать тонкие полоски. Профессионалы советуют нарезать продукт, пока он еще теплый. В таком случае свиная голова будет хорошо держать форму и не станет разваливаться. Несъедобные твердые части рыла в процессе обработки удаляют.

• Нарезанное мясо перекладывают в глубокую емкость. Затем добавляют оставшуюся 1 ст. л. соли, горчицу, перец, натертый чеснок и как следует перемешивают.

• Согласно рецепту зельца из головы свиньи с фото, необходимо процедить около 200 мл бульона и залить им мясную массу, чтобы она стала умеренно вязкой. Заготовка не должна рассыпаться, однако и слишком водянистой ее делать нельзя.

• Полученную массу плотно закладывают в пластиковую бутылку, обрезанную чуть выше середины. Наполнять форму доверху не нужно, лучше оставить небольшой запас. Бутылку закрывают пищевой пленкой, утрамбовывая ее внутрь, а сверху ставят пресс, например, стеклянную банку с заготовками, чтобы свиной зельц приобрел максимальную плотность.

• Утрамбованный зельц из свиной головы в бутылке убирают в холодильник на 8-12 часов, то есть, на всю ночь. На следующий день блюдо извлекают, острым ножом срезают бутылку и делят на порции плотный рулет.

Разделать свиную голову на зельц можно без применения желатина и без дополнительного запекания отваренного мяса в духовке. Достаточно термически обработать продукт всего 1 раз, а затем выдержать рекомендованное время в холодильнике.

Зельц из свиной головы в домашних условиях особенно советуют употреблять с черным хлебом и горчицей. Но блюдо хорошо сочетается и с другими легкими закусками, при этом делая их более питательными.

Как приготовить зельц из свиной головы

Легкий трэш или как сварить зельц из свиной головы по-деревенски

Все началось еще в начале 90-х в Чемкенте, когда под Новый год цены на говядину выросли просто сказочно. Ситуация на свиных рядах кардинально отличалась, именно там и лежала огромная усекновенная башка свиньи с вполне приемлемым ценником.

Нужно сказать, что этот субпродукт вызывал у меня определенное чувство брезгливости, а то и полноценного ужаса. Однако праздник на носу – деваться некуда, пришлось брать. Не буду хвастать, в процессе приходилось жмуриться от ужасных видов расчлененки и осознания хрупкости бытия.

После пережитого трэша корчить из себя дюймовочку – не имеет смысла. Ну, а сальцесон получился отменный а может это немецкий Sülze? Поговорим об этом подробнее.

Фундаментальные исследования

Вопрос, как сварить зельц из свиной головы, только на первый взгляд кажется простеньким. Я же люблю к приготовлению нового блюда подходить основательно, поэтому начала шерстить все: кулинарную литературу, форумы, сайты с заурядными рецептами, серьезные площадки. В результате сальтисоновского исследования я окончательно заплутала, и на базе собственного анализа сделала определенные выводы.

Зюльце или Сальтисон — есть ли разница?

По мнению кулинаров, существует несколько определений, согласно которым:

• Sülze – прессованный отварной колбасный продукт в природной оболочке, приготовленный из говядины и свинины, шпика, печени и остальных субпродуктов. Рецепт приписывается к традиционной немецкой кухне, где его умеют делать, и представляет собой разновидность холодца.
• Сальцесон – изделие из отваренных свиных поторохов и головизны распространенное в Польше, Чехии, России и Украине.

Есть еще одно суждение от продвинутых гастрономов, для которых вопрос, как правильно приготовить сальтисон из свиной головы в домашних условиях, решен уже давно – это вообще одно и то же блюдо.

Составляющие

В процессе исследований я обнаружила всего одно отличие – сальцесон относят к колбасным изделиям итальянской кухни, а sülze классифицируют как порубанное прессованное мясо польской кухни. Одновременно на форумах кулинары, знающие как сделать зельц, утверждают, что это разные блюда:

1. Сальтисон включает только мясо и жир, калорийность такого продукта весьма высока.
2. Зельц состоит из того же мяса и сала, но здесь используют шкурку и хрящи, которые отваривают до состояния желе. Вопрос только, сколько варить полуфабрикаты, но это отдельный разговор.

Вывод таков: в пользу отличий говорят только ингредиенты, да и то, не столь существенные. Ну, вот смотрите, по мнению дискутирующих в сальцесоне должен присутствовать весь набор субпродуктов. Но в рецептуре зюльце встречаются те же продукты, но в разных пропорциях.

Причем, и то и другое изделие готовится как в бутылке, так и в желудке или же просто в пищевой пленке. Иногда в рецептах упоминается определенный способ нарезки: мясо и сало – кубиками, легкие и печень – брусками, а язык – соломкой. Все остальное абсолютно одинаково, так что проблема отличий для меня осталась открытой.

А пока расскажу свой вариант приготовления этой закуски. Для более полного охвата темы буду приводить полезные рекомендации, которые нарыла в сети.

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Обычно я беру головину весом 6-7 кг, в итоге сырья получается около 2,5-3 кг. Справочники по технологии не обманывают – выход мясного продукта после разделки составляет порядка 40% от начального веса.

Подготовительный этап

Прежде как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон из свиной головы, часть работы была возложена на мясника, который любезно согласился порубить мясо на куски. Уже дома куски со шкурой и уши я тщательно очистила следующим образом:

• Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов 75-80.
• Через 30-40 минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.
• Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут.
• Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой.
• Промыть шкуру холодной водой.

Если у вас есть свиной желудок

Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в рецепте зельца из голяшек или ветчины. В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем. По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки:

• Замочить желудочек в холодной воде на 10-12 часов. После промыть его, пленку зачистить, жир снаружи срезать. Уложить кишку в тарелку с водой, добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 лавровых листа и отставить на 18-20 часов.
• Перед тем, как сварить ароматный зельц из свиной головы, желудок промывают водой. Затем посыпают солью, выдавливают сок лимона и тщательно мнут, это помогает избавиться от слизи. Снова залить холодной водой, отставить на 10-12 часов, после чего посыпать субпродукт кукурузной крупой, помять, оставить на 30 минут и промыть. Так удаляется запах.

Есть еще вариант со слабым раствором марганцовки, которой промывают полуфабрикат. Все эти способы интересны по своему, но мне никогда не приходилось их применять. Так что рекомендовать конкретный подход не в состоянии. Так вот, о чем я? Ах, да, все уже готово и мы продолжаем.

Финал или как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон по-деревенски из свиной головы и не прогадать

Есть две разновидности финальной стадии приготовления:

• Первая – отварить мясопродукты, потом порезать и наполнить фаршем желудок. Готовый продукт варят еще 30-50 минут, потом ставят под пресс и отстаивают.
• Вторая – в желудок засыпают сырые субпродукты и отваривают до полной готовности 3-4 часа.

Если разделка свиной головы уже выполнена, то мне осталось определиться с вариантом окончательной готовки. Здесь все просто – крупные куски на костях, а у меня именно такие, сначала варятся. Когда у вас филейка или языки, то можно сразу их порезать и отварить из расчета 1 минута на 1 мм диаметра плюс 10% от всего времени на проварку.

Термообработка

Все очищенное и помытое мясо, сало и уши максимально плотно уложила в объемную кастрюлю. Это важный момент – добавлять воды нужно как можно меньше, но стараться, чтобы она полностью покрывала мясопродукты. Только так мы сможем правильно приготовить дома отличный сальтисон из свиной головы, но это еще не все. Есть несколько моментов, которых нужно придерживаться:

• Когда закипит, проварить мясо 2-3 минуты и слить воду.
• Залить чистую воду, закипятить, снять пену, снизить огонь и оставить томиться под крышкой при температуре 90-95°C (как ориентир – редко всплывающие пузыри на поверхности) 9-10 часов.
• В итоге мясо должно легко отделяться от костей. За 60-70 минут до окончания варки в бульон добавить две луковицы, морковь, по 10 горошин душистого и черного перца, 2-3 листочка лаврушки и соль по вкусу.

Довольно актуален вопрос, сколько варить свиную голову, потому что встречались промежутки от трех до восьми часов. Думаю, все связано с количеством продукта и интенсивностью термообработки.

Я придерживаюсь политики медленного томления, поскольку так сохраняется весь набор витаминов и минералов, а закуска получается вкусной и ароматной. Любители пряностей в завершении могут дополнить список приправ тмином, сухой кинзой и зеленой петрушкой.

Нарезка

Готовый полуфабрикат вылавливаю шумовкой в большой тазик и даю остыть. Язык очистила от пленки пока он горячий – по другому ее тяжело снять. Шкура с салом была отделена от мяса и нарезана вместе с ушами на узкие полоски.

Мясные куски и язык порезала кубиками 1-2 см, на мясорубке прокручивать не стоит – это грозит появлением большого количества лишнего свободного жира в готовом изделии. Все смешала, добавив при этом молотого мускатного ореха на кончике ножа, можно было бы добавить немного чесночка, но я не любитель.

Формовка

Заканчивая приготовление зельца из свиной головы, остается только придать ему форму. Вариантов великое множество, начиная от использования колбасных оболочек с сеткой и заканчивая пластиковыми бутылками или обычными судками. Я сделала вывод, что форма значения не имеет – важно содержание.

Было решено воспользоваться формами для выпечки хлеба, предварительно выстелив их пищевой пленкой. Ее размеров должно хватать, чтобы сверху обернуть сальцесон, так будет удобней вынимать готовый продукт. Мясные кусочки укладываю на пленку, утрамбовываю и наливаю немного бульона.

От его количества зависит уровень «желейности» изделия.

Здесь надо сделать маленькое отступление. Перед тем, как сварить своими руками зельц из свиной головы, определитесь с конечным результатом. Если вы любите мясистый продукт, то берите бульона по минимуму, только для связки компонентов.

Если по душе куски желе – используйте больше отвара.

Дальше туго заворачиваю мясо, ставлю сверху груз и убираю в холодильник. Уже через 10-12 часов получаю упругий кусок замечательного сальтисона по-деревенски. Лишний жир остался на пленке, я его потом превращаю в прозрачный холодец. Осталось порезать мясную буханку на куски, выложить на блюдо и подать вместе с ржаным хлебом, горчицей и зеленью на стол.

                                                                                                                                                                                                                                                 Анюта Бубличкина 

Источник: https://cherpachok.com/kak-prigotovit-saltison/

Зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепт и его секреты

Пренебрегая «несолидными» частями разделанной туши, мы зачастую невольно лишаем себя настоящих деликатесов, которые к тому же несложно приготовить самостоятельно.

Далеко не каждый стряпал зельц в домашних условиях из свиной головы – многих отпугивает внешний вид основного ингредиента, другие считают, что получится слишком жирное блюдо, третьи думают, что получат неаппетитный совково-столовский продукт. И все они ошибаются.

Зельц свиной – вещь удивительно вкусная и соблазнительная визуально. Если, конечно, взять качественные исходники и отнестись к приготовлению с душой.

Что это такое

Немецкое слово Sülze обозначает определенную разновидность крепкого холодца, поэтому готовится зельц в домашних условиях из свиной головы, которая дает в бульон много желирующих веществ.

Можно заменить голову ножками, но мяса с них получается мало, а жидкая составляющая станет чересчур жирной. А нужно заметить, что зельц – это, скорее, прессованная колбаса, чем привычный нам холодец. То есть мяса в нем должно быть куда больше, чем желе.

Обычно в блюдо пускают самые разные субпродукты, но можно обойтись и одной головой.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной.

Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание.

Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Для дальнейших манипуляций понадобится вместительная кастрюля, куда складываются куски головы. Они заливаются горячей водой, и посудина помещается на плиту. После закипания, минут через пять, первый отвар сливается, наливается новая вода – так, чтобы она едва покрывала голову. Часа четыре мясо варится в обычном «холодцовом» режиме. Когда оно будет почти готово, в кастрюлю закладывается большая цельная луковка и крупная морковка.

Следующим этапом идет разборка головы. Производить ее следует очень тщательно, руками, чтобы не пропустить мелкие хрящи, способные испортить вкус конечного продукта. Сюда же режется вареная морковь, мелко рубится зелень (если желаете), продавливается чеснок.

«Фарш» солится и перчится, разбавляется небольшим количеством собственного бульона – до состояния не жидкой каши. Она раскладывается по крепким пакетам и кладется под гнет, а когда остынет, вся конструкция на полсуток прячется в холодильник.

Наутро зельц в домашних условиях из свиной головы готов, его можно резать и класть на бутерброд.

Запеченный зельц

Его еще называют сальтисон. Первые два этапа остаются прежними: вымачивание и варка холодца изменений не претерпевают. А вот после разборки понадобится подготовленный желудок или рукав для запекания. В него складывают фарш, завязывают и отправляют в печь на полчаса. Затем будущий зельц перекладывается в полиэтилен и ставится под гнет на уже указанное время.

Вкусовое разнообразие

Не обязательно ограничиваться только головой. Можно использовать любые субпродукты – печень, сердце, язык, легкие, почки – если, конечно, в вашей семье никто против них не настроен. Можно объединять разные виды мяса. В таком случае желейная основа варится из головы, а дополнительные составляющие (говядина, индюшатина) – в отдельной кастрюле. Приятных вам экспериментов!

Источник: https://FB.ru/article/182674/zelts-v-domashnih-usloviyah-iz-svinoy-golovyi-retsept-i-ego-sekretyi

Домашний зельц: 5 лучших рецептов натуральной мясной закуски

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

• По полкило свиного сердца, языка и легкого;
• 1/2 свиной головы;
• 2 лавровых листочка;
• 2 говяжьих или свиных желудка;
• Один засушенный красный перец;
• Большая чесночная головка;
• Столовая ложка измельченного черного перчика;
• Сода;
• Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

1. Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
2. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
3. Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
4. Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
5. Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
6. Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
7. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
8. Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
9. В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
10. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
11. Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Список ингредиентов:

• Рулька с кожей – 2,5 кг;
• 5 чесночных зубчиков;
• По столовой ложке перца горошком и меда;
• 2 средних моркови;
• 12 ягодок можжевельника;
• Одна брюква;
• 3 веточки можжевельника;
• 2 репчатые луковички;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листика;
• 2 столовые ложки сухого желатина;
• Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

1. Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
2. Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
3. Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
4. После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
5. В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
6. Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Состав:

• Тушка курицы на 1,5 кг;
• Чеснок – 2-3 зубца;
• Орехи грецкие – 100 г;
• Желатин – 25 г;
• Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

1. Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
2. Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
3. Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
4. В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
5. Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

• 200 г сала;
• По 1/2 стакана молока и манной крупы;
• Полкило говяжьей или свиной печени;
• 2 луковицы;
• 0,5 маленькой ложечки кориандра;
• 2 яйца;
• Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

1. Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
2. Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
3. Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
4. Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
5. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

• 3-4 луковички;
• 3 головки чеснока;
• 8 штук свиных ушей;
• 2-3 лавровых листа;
• Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

1. Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
2. Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
3. За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
4. Измельчим чесночок с помощью ножа;
5. Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
6. Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
7. Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Рецепт домашнего свиного зельца

Источник: https://gotovite.ru/vtorye-blyuda/domashnij-zelc-5-luchshix-receptov-naturalnoj-myasnoj-zakuski.html

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Если вам досталась свиная голова, то это означает, что пришла пора приготовить самое вкусное блюдо, которое можно сделать в домашних условиях — зельц. Впрочем, рецептов сальтисона — прессованной колбасы много, и сделать её можно вдобавок еще и из курицы.

Зельц (Sülze) – блюдо немецкой кухни, там это слово означает один из видов холодца. Экономные немцы любят его готовить и считают, что это очень выгодно: используется мясо, а на оставшемся бульоне можно приготовить вкусный суп.

Популярно блюдо во многих странах, и Россия не исключение. Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки.

Знают зельц в Чехии, Эстонии, Румынии и иных странах Европы – оно носит то же название. В Белоруссии, Польше и Украине блюдо называют сальтисоном. В разных странах рецепты немного отличаются по ингредиентам и количеству специй, но принцип приготовления схож.

Зельц — блюдо сытное, калорийное, видимо поэтому готовится в основном зимой. Можно приготовить из субпродуктов, добавив сало и различные специи. Но самый нежный зельц в домашних условиях получается из головы. Неплохой вариант – скомбинировать мясо разного вида, например, с курицей.

Блюдо относится к колбасным изделиям, скорее из-за характерной формы, хотя имеет структуру и способ приготовления холодца.

Знаю, что в старину зельц формировали в свином желудке, кишках животного и даже в хорошо очищенном и вымытом мочевом пузыре. В современных реалиях это совсем лишне, можно использовать и другие способы.

Классический рецепт приготовления

Кроме свиной головы понадобится:

• Чеснок – 6–8 зубчиков.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый — 2–3 шт.
• Чёрный перец горошком и порошком, лавровый лист и соль. По желанию можно кинуть пару штук гвоздики.

Как приготовить:

1. Разрубите голову на несколько частей (я режу помельче – быстрее проварится). Залейте водой, и часа три подержите.
2. Положите куски головы в кастрюлю с водой, дайте закипеть и первую воду слейте.
3. Налейте новую воду, чтобы она чуть покрывала мясо, добавьте разрезанный на несколько частей лук, порезанную крупно морковь, лавровый лист, перец горошком и посолите. Причем слегка пересолите, тогда в готовом виде будет нормальный посол.
4. Варите свиное мясо до полной готовности, затем достаньте и разберите. Удалите кости, шкурки и сало можете оставить, но лично я шкурки убираю.
5. Крупные куски порежьте.
6. В миску с мясом положите измельченный чеснок, обычно я стараюсь нарезать мелко, поскольку пропущенный в чесночнице не люблю. В зельц можно добавить вареную морковку -блюдо будет красиво смотреться.
7. Поперчите молотым перцем, но не слишком, впрочем, исходите из ваших предпочтений.
8. Возьмите марлю, сложенную в два слоя, разложите её в миске и выложите мясо головы.
9. Сформируйте толстую колбаску, плотно закрутите концы марли.
10. Подвесьте зельц из свиной головы, чтобы жидкость могла свободно стекать. На это уйдет примерно 2–3 часа.
11. Убедитесь, что жидкость стекла и положите зельц в холодильник, чтобы он хорошенько застыл. Сверху положите гнет, чтобы ушла оставшаяся жидкость. Если положите на ночь, утром домашним зельцем уже можно угощаться.

Кстати, недавно узнала об одном интересном способе формировать зельц:

Возьмите высокую жестяную банку, к примеру, из-под чая, выстелите её пищевой пленкой, выложите мясо и дайте застынуть. Затем аккуратно вытяните зельц в пленке из банки. Подойдет любая форма, к примеру, для холодца, во втором рецепте приготовления домашнего зельца я предложу подобный способ.

Деликатесный рецепт зельца с языком

Понадобится:

• Голова свиная.
• Язык свиной – 2 шт.
• Яйцо варенное – несколько штук, по длине формы.
• Морковь и лук – по 1 шт.
• Приправы: перец, чеснок, лавровый лист.

Приготовление зельца по данному рецепту:

1. Порубите на куски свиную голову, замочите на несколько часов в холодной воде.
2. Сложите голову и языки в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла полностью мясо, поставьте вариться. Кстати, в скороварке оно достаточно быстро сварится, имеете в хозяйстве — лучше используйте её.
3. В закипевшую голову положите лук с морковкой, плюс лавровый лист и перец, посолите.
4. Спустя пару часов проверьте готовность языка, достаньте его, а голову придется поварить еще немного. Она готова, если мясо легко будет отделяться от костей.
5. Сваренное мясо переберите, отделите от костей. Порубите на кусочки язык и мясо головы. Добавьте измельченный чеснок и влейте немного бульона, чуть–чуть покрыв мясо.
6. В форму постелите пищевую пленку, чтобы края немного свисали через края формы.
7. Уложите на дно половину мяса, сверху положите вареные яйца, затем слой оставшегося мяса. В нарезке яйца невероятно красиво смотрятся.
8. Туго заверните пленку, сверху поставьте гнет. Отправьте зельц на ночь в холодильник.

[information] Попробуйте, вкусно:

Заливное из свиного языка.

Свинина, запеченная в духовке.

Как правильно варить свиной язык.[/information]

Немного трудов, друзья, и вы получите отличную холодную закуску. Зельц, приготовленный в домашних условиях по данным рецептам, будет натуральным, без консервантов, абсолютно полезным. Будьте здоровы и наслаждайтесь вкусным блюдом. С любовью Галина Некрасова.

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/kak-prigotovit-zelts-v-domashnih-usloviyah-iz-svinoj-golovy.html

Зельц из свиной головы в домашних условиях — Твой кулинар

Сегодня я хочу поделиться несколькими интересными рецептами приготовления зельца в домашних условиях. Эту мясную сытную закуску на Украине и Белоруссии называют — сальтисоном, а в странах Скандинавии cylte. Готовят ее чаще всего с наступлением холодов, так как в это время чаще всего режут домашних свиней, да и с санитарной точки зрения готовый продукт не подлежит длительному хранению.

Какие продукты нужны для приготовления зельца

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки.

После заливаем горячей водой и ставим варить.

У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

• свиная голова — 3,5 килограмма;
• мелкий лук — 3 штуки;
• морковка — 1/2 корнеплода;
• соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее.

Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови.

В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать.

Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя.

Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

2. Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа.

Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

• свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
• брюква — 1 штука;
• морковка — две штучки;
• можжевельные  ягоды — 12 штук;
• веточки можжевельника — 3 веточки;
• гвоздика — 5 бутонов;
• перец горошком — 1 столовая ложка;
• стебли укропа — по желанию;
• чеснок — пять зубчиков;
• репчатый лук — 2 луковицы;
• лавровый листик — 2 листика;
• мед — 1 столовая ложка;
• сухой желатин — 2 столовых ложки;
• соль — по предпочтению.

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки.

Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т.

д.

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

• говяжьей печени — 300 граммов;
• свежее сало — 150 граммов;
• мякоть курицы — 400 граммов;
• желатин — 1 столовая ложка;
• растительное масло — 1/2 столовой ложки.
• соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

• куриная печень — 600 граммов;
• яйцо — три штуки;
• морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
• луковицы — 2 головки;
• растительное масло — 2 столовых ложек;
• манная крупа — 1 полный стакан;
• соленое сало — 60 граммов;
• веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
• соль, черный перец — по вкусу;
• тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

Источник: https://tvoikylinar.ru/zelc-iz-svinoj-golovy-v-domashnix-usloviyax.html

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :

Зельц представляет собой колбасное изделие, приготовленное из отварного мяса и различных субпродуктов с добавлением пряностей и специй. По сути, такое блюдо напоминает собой холодец. Он может быть как отличной холодной закуской, так и основой для хорошего бутерброда. Многие хозяйки делают зельц в домашних условиях из свиной головы. Готовить его можно самыми разными способами. В качестве примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных и популярных вариантов.

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

1. Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
2. Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
3. К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
4. Продукты необходимо хорошенько перемешать.
5. Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
6. Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

1. Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
2. Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
3. Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
4. Готовые куски достать из бульона.
5. Снять вареную мякоть с кости.
6. Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
7. Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
8. Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
9. После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Простой метод

Начинающим хозяйкам обязательно понравится этот оригинальный способ. Итак, как приготовить зельц из свиной головы? Для него понадобится:

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

1. Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
2. После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
3. Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
4. Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
5. Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

В результате получится нежный и ароматный продукт, который останется только порезать и уложить на блюдо. К столу его лучше подавать с каким-либо соусом, а также хреном или горчицей. Теперь становится понятно, как приготовить зельц из свиной головы. В принципе, это несложно, но времени, конечно же, потребуется немало.

Душистая смесь

Есть еще один очень интересный рецепт зельца из свиной головы. Его обычно используют жители сельской местности, чтобы найти применение оставшимся после убоя скота субпродуктам. Для приготовления оригинального колбасного изделия надо взять:

голову свиньи (минимум 2 килограмма), соль, 2 сырых яйца, кориандр, лавровый лист, две головки чеснока, 2 луковицы, молотый перец и говяжьи субпродукты (язык, желудок и ½ килограмма сердца).

Методика приготовления:

1. Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
2. Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
3. После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
4. Готовые мясные продукты порубить ножом.
5. Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это – самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

1. Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
2. Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
3. Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
4. Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
5. Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
6. Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
7. Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
8. Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

«Колбаса» в бутылке

Большинство колбас, которые производит мясная промышленность, имеют в разрезе круглое сечение. Это сделано не случайно, ведь в таком виде продукт легче использовать для приготовления бутербродов. Именно поэтому многие готовят зельц из свиной головы в бутылке. В результате после остывания изделие уже приобретает желаемую форму. В качестве примера можно рассмотреть один неплохой рецепт, где используется следующий набор продуктов:

свиная голова на 2,5 килограмма, 1 килограмм телятины, 10 горошин черного перца и 5 кориандра, 2 луковицы, соль, 3 лавровых листа, 2 гвоздики и головка чеснока.

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

1. Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
2. После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
3. Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
4. Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
5. У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
6. Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика.

Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты.

Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

Источник: https://www.syl.ru/article/307263/kak-prigotovit-zelts-v-domashnih-usloviyah-iz-svinoy-golovyi-retseptyi

Зельц из свиной головы — рецепты

С чесноком, Свиная голова ЗАКУСКИ со свининой

Представляем вашему вниманию рецепт приготовления зельца из свиной головы в домашних условиях. Считая голову свиньи несолидным продуктом, мы сами лишаем себя оригинальной вкусности, можно сказать деликатеса, который запросто готовится дома.

Свиной зельц – это крепкий холодец, основой которого служат желирующие вещества, содержащиеся в голове. После приготовления он, скорее, напоминает прессованную колбасу, потому как желе в нем очень мало. Для приготовления блюда применяются различные субпродукты. Но, например, используя ножки, в итоге выходит жирная составляющая. Поэтому готовить самый вкусный зельц рекомендуем только из свиной головы.

Классический рецепт
Зельц в желудке
Приготовление в бутылке
Слоеный со свиной кожей

Классический рецепт

Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов:• 1 голова свиньи;• 4 листа лавра;• 12 зерен перца;• соль;• 1 морковь либо 1 луковица;

• 4 зубца чеснока.

Приготовление

Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю.
Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

Зельц в желудке

Блюдо по данному рецепту является по праву наиболее вкусным за счет сохранения неимоверной сочности и пикантности внутри него. Подготовьте такие продукты:

• 1 свиной желудок;• 0,5 свиной головы;• 1 свиное сердце;• 2 луковицы;• 6-7 зубков чеснока;• соль;• 0,5 ч. л. молотого черного перца;• 5 горошин душистого перца;

• 1 ст. л. смальца.

Приготовление в бутылке

Так как привычная для нас мяо-колбасная продукция имеет в разрезе круглую форму, то и зельцу также можно придать указанные очертания. Достаточно использовать в процессе пластиковую бутылку.

Набор продуктов и способ приготовления точно такой же, как в классическом варианте. Отварное мясо отделите от кости, порубите его небольшими кусочками, добавьте 200 мл бульона, чеснок, приправы, соль.

С бутылки срежьте верх и заполните составом. Уберите в холод часа на 3-4. После указанного времени осторожно разрежьте пластик, а сам зельц нарежьте порционными кусочками для подачи к столу.

Слоеный со свиной кожей

Достаточно оригинальный по внешнему виду, вкусный и сочный зельц из свиной головы получается, если использовать для его приготовления отдельно кожу и мясо. Продукты, которые необходимы будут такие же, как для классического блюда. Но готовить его нужно немного иначе.

Обработайте голову, почистив ее. Далее срежьте кожу. Можно захватить немного сала, это не помешает вкусовым качествам. Разрубите оставшийся свиной субпродукт на куски, чтобы быстрее сварился. Используйте в данном рецепте не только мясо, но и уши, язык, пятачок.

В большую емкость выложите порубанную голову и шкурку, залейте водой, отваривайте на медленном огне после закипания, как в стандартной вариации готовки. Потребуется примерно 3-4 часа. За 15-20 минут до окончания посолите.

Выньте все содержимое, отделите мясо от костей, прокрутите на мясорубке. Добавьте давленый чеснок, при необходимости присолите, перемешайте. Чтобы зельц был сочнее, влейте немного бульона.

Теперь начинается процесс сборки блюда. Возьмите посуду с высокими бортами, положите сначала ряд отваренной кожи. Поверху разложите немного фарша, далее снова кожа. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Прижмите слегка руками, чтобы придать блюду плотность и разровнять.

Уберите емкость в холодильник на 3-4 часа до полного остывания. Нарезайте порционными кусками, подавайте с черным хлебом и пикантным соусом.

Как видите, рецепт блюда не требует особых кулинарных навыков. Все просто и доступно. А вкус приготовленного вами зельца из свиной головы в домашних условиях будет напрямую зависеть от качества продуктов, соблюдения правил процесса готовки и вашего отличного настроения при этом. Накрывайте на стол! Ароматный холодный зельц, запотевшая кружка с пряным сбитнем, тоненько нарезанное запечённое в духовке сало, хрустящие соленые огурчики и свежий зеленый лучок. М-м-м. Приятного аппетита!

сайт iz-svininy.ru

Источник: https://iz-svininy.ru/zakuski/zelc-iz-svinoj-golovy-recept/

Зельц из свиной головы

Зельц из мяса свиных голов — прекрасная закуска, которая отлично подходит к крепким напиткам. Считается, что это блюдо пришло из немецкой кухни (Sülze), хотя его можно встретить и в украинской,  и в русской и в итальянской и в английской и в других кухнях. На английском это блюдо называется Head Cheese  или brawn.

В чем-то зельц напоминает русский студень или холодец, разве что зельц намного плотнее.  В Грузии же существует еще одна разновидность блюда, похожего на зельц и студень одновременно — мужужи, но намного более пряная и ароматная.

Готовить зельц совсем несложно, хотя и долго, а подавать нужно с горчицей, репчатым луком, хреном и дополнительным чесноком. Тут, кстати, очень хорошо подойдут заготовленные летом чесночные стрелки.

• Свиная голова. 3½-4 кг. В данном случае все мясо снято с костей.
• Репчатый лук. 1 шт.
• Чеснок. 20-25 зубчиков.
• Черный перец горошком. 2 ч.л.
• Лавровый лист. 4-6 листьев.
• Соль. По вкусу.

Зельц можно сварить как из головы с костями, так и из предварительно снятого с костей мяса.

Скоблим голову свиньи ножом до чистоты, как следует моем и разрубаем на куски, чтобы они помещались в кастрюлю. Язык, если он есть, также используем.

Складываем куски мяса в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и оставляем отмачиваться на сутки. Раза три воду меняем.

Затем достаем мясо из кастрюли, тщательно моем и зачищаем загрязненные участки, если они есть.

Перекладываем в большую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2 пальца и ставим на сильный огонь.

Доводим до кипения и, снизив нагрев, тщательно снимаем пену.

На слабом огне варим зельц в течение минимум 2-х часов, а лучше 3-4-х.

Затем выкладываем в кастрюлю репчатый лук целиком, лавровый лист и перец горошком.

Солим бульон по вкусу и варим зельц при слабом кипении еще примерно 1 час. Затем удаляем лавровый лист.

Бульон должен стать достаточно крепким и липким на ощупь.

Пока  варится мясо нужно почистить и мелко нарезать чеснок. Для этого удобно использовать каттер для зелени или чеснока. Пресс для чеснока лучше не использовать.  Складываем зубчики в чашу каттера.

И буквально через минуту-полторы получаем мелко и качественно нарезанный чеснок. Если каттера дома нет, то просто нарезаем мелко  чеснок обычным ножом.

Достаем мясо из бульона и отделяем от костей.  Репчатый лук выкидываем.

С помощью ножа и вилки разбираем мясо, включая язык и уши, если вы их используете, на небольшие куски. Язык предварительно нужно положить в холодную воду на пару минут и снять с него кожу.

/см. Как сварить язык/

Складываем мясо в большую миску и добавляем нарезанный чеснок. Пробуем и при необходимости правим на соль.

Вливаем пару половников бульона и тщательно все перемешиваем.

Влаги не должно быть много, но и полной сухости мяса тоже стоит избегать.

Выкладываем мясо с бульоном в форму. Также очень удобно в качестве формы использовать пластиковые бутылки с отрезанным горлышком.

Даем зельцу остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на ночь для застывания.

После того, как зельц застыл можно доставать форму. Если она пластиковая, то проще всего просто разрезать  ее канцелярским ножом и снять. Зельц прекрасно держит свою форму.

Зельц нарезаем на куски, выкладываем на блюдо и подаем на стол с чесноком, овощами, черным хлебом, горчицей и хреном.  Все это подается как закуска к крепким напиткам.

Очень удобно также использовать прокрученные через мясорубку чесночные стрелки с солью.

Источник: https://yourmeal.ru/2017/12/16/zelts/

Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты — Счастливица

Сегодня я хочу поделиться несколькими интересными рецептами приготовления зельца в домашних условиях. Эту мясную сытную закуску на Украине и Белоруссии называют — сальтисоном, а в странах Скандинавии cylte. Готовят ее чаще всего с наступлением холодов, так как в это время чаще всего режут домашних свиней, да и с санитарной точки зрения готовый продукт не подлежит длительному хранению.

Зельц из свиной головы в домашних условиях: рецепты

Зельц сегодня можно купить в любом магазине. Однако не всегда заявленная стоимость соответствует качеству. Чтобы быть уверенной в качественном приготовлении и свежести продуктов, можно сделать зельц из свиной головы в домашних условиях, а сэкономленные деньги потратить на другие полезные вещи. Тем более что в этой статье вы найдете необходимые рецепты с пошаговым описанием процесса приготовления.

Зельц или сальтисон – богатое холодное мясное блюдо, которое в наших краях традиционно готовят из свиной головы, копыт, ушей и языка. Родственником зельца является всеми нами любимый и привычный холодец. Основное различие этих блюд состоит в том, что в сальтисоне в большей степени преобладает мясная нарезка, а желе совсем немного. Особую аппетитность блюду придают различные пряности: тмин, лавровый лист, чеснок, перец.

В разных странах и регионах вариаций приготовления зельца много, как и названий. Считается, что блюдо придумали итальянские повара, а наибольшую популярность зельц приобрел в Польше. В Болгарии его именуют бабэ, в Германии — зельце, встречаются и такие названия, как сальцесон и ковбык.

Помимо различий в названиях, зельц отличается и вкусовыми качествами. Мы предлагаем приготовить сальтисон по традиционным славянским рецептам.

Состав:

• голова свиньи;
• ноги свиные — 6 шт.;
• 2 больших моркови;
• 1 большая веточка тимьяна;
• 8 листьев шалфея;
• 4 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 2 луковицы среднего размера;
• 4 шт. лука-шалота;
• 100 г петрушки.

Для рассола:

• 3 л воды;
• 1 кг поваренной соли.

Приготовление:

1. Голову свиньи нужно опалить над открытым огнем, чтобы убрать лишние волоски, а затем тщательно помыть и обсушить полотенцем.
2. Голову следует четвертовать, удалить мозги и все лишние внутренности, отрезать уши.
3. Готовим рассол: 1 л теплой воды нужно вылить в кастрюлю, добавить соль и размешать до полного ее растворения. Влейте оставшуюся воду и остудите.
4. В холодный рассол следует опустить голову свиньи и оставить на 24 часа.
5. По истечении времени рассол нужно слить.
6. Ноги свиные надо помыть и разрезать пополам.
7. Очистите морковь. Лук нужно нарезать четвертинками.
8. Добавьте к свиной голове ноги, перец, соль, морковь, лук, тимьян.
9. Залейте все составляющие холодной водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
10. Варите на медленном огне в течение 4 часов, по необходимости периодически доливая холодную воду, пока мясо не начнет отставать от кости.
11. Выключите огонь и оставьте остывать мясо в бульоне.
12. Остывшую голову и копыта нужно разобрать на составляющие. Нарежьте мясо и уши. Если есть язык, удалите грубый внешний слой, нарежьте его и добавьте в смесь.
13. Лук-шалот и петрушку хорошо нужно промыть под проточной водой и измельчить. Чеснок следует очистить и пропустить через пресс.
14. Добавьте зелень к мясу и тщательно перемешайте.
15. Бульон процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.
16. Обрежьте у пластиковой бутылки горлышко. Разместите по всей площади формы пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
17. Выложите мясо в бутылку и залейте желаемым количеством бульона.
18. Поместите в холодильник до полного застывания на 12 часов.

Рецепт домашнего зельца

Огромный плюс данного блюда в том, что готовится из доступных продуктов невысокой стоимости. В традиционном рецепте берется свиная голова, отваривается. Затем с костей срезается все мясо, сало и шкура. Все это измельчается, сдабривается солью и специями и отваривается в пакете. Проваренный зельц ставят под гнет.

Зельц (Нем. Sülze) — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов. Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня).

Зельц можно варить как в специальном пакете для запекания, так и в простом плотном пакете. Мы немного отойдем от традиций и упростим себе задачу. Возиться с головой не очень хочется. Для приготовления нашего зельца возьмем свиное мясо (можно обрезь), можно добавить говядину, сало (отлично подойдет так называемая щека), говяжью печень. Итак, смотрите подробный рецепт зельца в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления домашнего зельца:

• Мясо свинины 300 г;
• Печень (говяжья или свиная) 500 г;
• Сало свежее несоленое 500 г;
• Чеснок 1 небольшая головка;
• Яйца 4 шт;
• Мука 1 стакан;
• Соль 1 ст.л.;
• Перец черный молотый 1 ч.л.;
• Лист лавровый 2 шт.

Рецепт приготовления зельца домашнего:

1. Подготовим все виды мяса и сала. Возьмите дополнительно кусочек сала без прослоек, просто жирное. Оно придаст сочности.

2. Нарезаем подготовленные продукты кусочками. Печень можно пропустить через мясорубку для ускорения процесса готовки.

3. Тщательно перемешиваем мясную смесь, солим, перчим, добавляем измельченный лавровый лист, мелко порубленный чеснок, яйца и муку. Еще раз перемешиваем.

4. Перекладываем нашу смесь в пакет, выпускаем воздух. Придайте будущему зельцу желаемую форму. Можете придать форму колбасы или прямоугольного бруска. Для плотности можно обернуть зельц фольгой или еще одним плотным пакетом.

5. Обмотайте плотно нашу заготовку нитью и положите в кастрюлю с водой. Не наливайте много воды. Варите с накрытой крышкой. После закипания варите 1,5-2 часа, после чего переверните сверток и варите еще часа полтора.

6. Остудите сваренный зельц. При желании можно придавить гнетом. Пусть постоит в холодильнике несколько часов до подачи. Удалите пакеты, нарежьте и подавайте к столу.

Как и к холодцу, к зельцу чудесно подойдет хрен и горчица. Приятного аппетита!

Источник: https://whitewoman.ru/zelc-domashnij/

Сальтисон из свиной головы: рецепт мясной закуски

Сальтисон или зельц это мясная закуска из прессованного мяса. Сальтисон напоминает собой студень, застывший холодец и при приготовлении холодного прессованного мяса — сальтисона, как правило, варится и затем прессуется под прессом свиная голова. Зельц (сальтисон) реже варят с говяжьей головой, субпродуктами либо из свиной рульки, из мяса свинины.

Сальтисон: что это такое

Рецепт сальтисон домашний представляет собой рецепт холодной мясной закуски, состоящей из мяса в желе. Застывший сальтисон в готовом прессованном виде получается очень вкусный, ароматный и сытный, вкуснее, сытнее колбасы.

Приготовить на праздничный стол сальтисон из свиной головы, рецепт которого у меня был записан и хранился в моих давнишних кулинарных заметках я решила однажды, проходя вдоль мясных рядов городского центрального рынка.

Рецепт сальтисона оказался простой, я нашла те старые записи домашних блюд, среди которых обнаружился удачный старинный способ, как сделать сальтисон без желудка. Секрет заключается в простом решение. Желудок легко заменяется обычной марлей. Как сделать сальтисон в марле расскажу и как сделать прессованное мясо в пищевой плёнке либо в рукаве для запекания.

Среди множества интересных домашних вкусностей я отыскала не только рецепт сальтисона из свиной головы, но и мясную домашнюю колбасу, сделанную своими руками, много вкусных мясных блюд вспомнилось, особенно вкусный зельц.

Рецепт сальтисон домашний предлагаем для домашнего приготовления. Если нет желания возиться с целой головой приготовьте сальтисон из мясного ассорти — свинины и говядины, но часть головы оставьте, чтобы желе в зельце получилось крепким. Иначе мясо недостаточно спрессуется и сальтисон плохо застынет.

Совет от Чудо-Повара. Сальтисон (или сальцесон) очень напоминает холодец или заливное, но варить его настоящий лучше из свиной головы либо рульки. Голову в рецепте можно заменить на свиную рульку. Ножки, курицу и мясо говядины лучше оставить для холодца либо воспользоваться желатином для связки мяса и желе во время застывания сальтисона.

Настоящий сальтисон из свиной головы в домашних условиях должен быть сварен непосредственно в желудке животного. Как начинить свиной желудок многие себе представляют, особенно деревенские жители. Приготовление сальтисона в желудке намного длительнее в сравнении с приготовлением зельца без желудка.

У городских жителей нередко возникает проблема, где купить желудок и на каком мясном рынке его продают. В домашних условиях зачастую используют упрощенный рецепт сальтисона. В ингредиенты рецепта можно добавить свиные субпродукты по вкусу, рульку либо говяжьих субпродуктов.

Ингредиенты для приготовления мясного зельца сальтисона без желудка

• свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт., либо две рульки;
• мясо свинины – 1 кг;
• чеснок – 100 г;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – 1 ч.л.;
• соль.

Рецепт сальтисона: как приготовить

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем её в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке). Если решили приготовить сальтисон из рульки очищаем ножом шкурку и хорошо её моем.
2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.
3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.
4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.
5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.
6. Далее подсаливаем сальтисон и варить продолжаем ещё около 2 часов.
7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.
8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.
9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.
10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.
11. Затем в крепкую пищевую плёнку либо полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пищевую плёнку (пищевые пакеты либо пакет для запекания) и помешаем мясо в плёнке в холодильник под гнёт, любой пресс.
12. Как сделать сальтисон в марле. Марлей выстилаем кастрюлю либо глубокую форму, где варилось мясо. Выкладываем отделённое от костей мясо со специями и собираем края марли вместе. Сверху помещаем пресс и отправляем сальтисон в холодильник для прессования мяса.

Сальтисону легко придать любую форму. Чтобы не ставить сверху груз, оболочку (пищевую плёнку, марлю, пакет для запекания) с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет красивую нужную форму.

Готовый застывший сальтисон освобождаем от плёнки, марли, рукава для запекания режем мясо ломтиками и подаём холодную закуску к столу с маринованным луком или используем для приготовления праздничных бутербродов, закусок, канапе на шпажках, как колбасу или домашнюю буженину.

Браун (или головной сыр) рецепт: SBS Food

Время засолки ночь
Время приготовления 6 часов

Вам нужно будет начать этот рецепт на 2 дня вперед.

Во-первых, обрежьте голову свиньи костью — вы можете попросить мясника сделать это за вас (см. Примечание). Добавьте соль в ведро, достаточно большое, чтобы поместилось в голову вашей свиньи. Смешайте соль с водой, затем погрузите голову свиньи и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте голову свиньи и промойте холодной водой, затем поместите ее в большую кастрюлю из нержавеющей стали.Добавьте горошины перца, ягоды можжевельника, лавровый лист и лук и залейте водой или бульоном. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте ее до кипения на слабом огне.

Через 6 часов проверьте голову кончиком ножа — если она легко скользит, снимите с огня. Как только он остынет, снимите головку и начните снимать с кожуры все специи. Нарежьте мясо кубиками размером 1 см или больше, держа язык в стороне. Пока вы нарезаете мясо кубиками, снова поставьте бульон на сильный огонь, чтобы он уменьшился, убедившись, что у вас еще достаточно мяса для пресса.Это займет всего около 20 минут.

Выстелите основу формы для Брауна полиэтиленовой пленкой, чтобы ее было легче извлечь из формы после прессования. Тонко нарежьте язык и положите его ровно на основание формы. (Когда вы нарезаете браун, язык будет сверху для украшения.) Положите все нарезанное кубиками мясо в пресс, а затем процедите ровно столько ликера, чтобы оно покрыло мясо. (С бульоном вы просто хотите покрыть каждый кусок, слишком много бульона выйдет из пресса, и мясо не слипнется.) Накройте верх полиэтиленовой пленкой, которая свисает с пресса, затем отожмите форму на ночь в холодильнике.

Подавайте браун тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от вашего вкуса. Я люблю подавать его с хрустящим хлебом и хорошей горчицей. Хранить в холодильнике можно до 1 недели.

Примечание
• Вы можете сделать это с целой головой свиньи. Я решил вырезать из нее кости, чтобы сэкономить время на срезании мяса.

Brawn от Эда Смита — Borough Market

Метод

Сначала протрите голову свиньи тканью, смоченной горячей водой, стараясь смыть грязь, сажу и воск.С помощью острого ножа срежьте уши с головы, положите их вместе с рысаком в миску с теплой водой и снова протрите, чтобы удалить воск и грязь. Используйте одноразовую бритву, чтобы сбрить усы и щетину с головы. Острым ножом срежьте плоть, прикрепляющую ресницы.

Вот и все интуитивно сделано. Выпейте кофе или сделайте глоток.

Положите голову в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте рысак, уши, лук, звездчатый анис и лавровый лист.Доведите до кипения, а затем убавьте до кипения в течение 3–3 ½ часов, когда мякоть станет мягкой, и оторвите ее от головы, если вы ее толкните.

Удалить уши через 2 часа, промыть и дать остыть. Время от времени вам нужно будет снимать накипь с поверхности кипящей воды.

После приготовления перелейте бульон через дуршлаг в другую большую емкость. Осторожно выньте головку и оставьте на блюде остыть на 20 минут.

Насыпьте около 2 литров бульона обратно в кастрюлю и уменьшите вдвое.Перелить в емкость и дать остыть, затем поставить в холодильник на ночь. Это позволяет бульону осесть, оставляя хрящи внизу и жир наверху. Нам нужна желеобразная середина.

Тем временем вернитесь к голове и снимите с нее мясо. Лучше всего руками. Вы найдете много мяса на щеках, за челюстью, на языке, если оно есть (вам нужно будет почистить). Выложите все мясо в емкость.

Нарезать один из ушей очень тонкими ломтиками. Добавить к отобранному мясу.Вы можете поджарить кусочки другой уши, чтобы она хрустела, как начинку для салата.

Найдите челюсти, более плотный жир, который был вокруг щек и повсюду покрыт полосами мяса. Снимите кожицу и нарежьте жир кубиками размером 1 см.

Морда также более плотная и мясистая. Включите это в мясную смесь, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

На следующий день соскребите жир с желеобразного бульона и переложите весь осадок, кроме нижнего, в кастрюлю. Слегка подогрейте и приправьте красным винным уксусом, щепоткой соли и перца.

Нарежьте эстрагон, перемешайте со свининой, затем переложите его в форму для террина или форму для хлеба весом 900 г, выстланную пищевой пленкой. Вылейте бульон сверху так, чтобы он покрыл мясо примерно на 1 см. Дать остыть на 30 минут, затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Изображение: Эд Смит

Brawn — Head Cheese — Рецепт Fromage de Tete

Введение и метод

Поедание «от носа к хвосту» — горячая тема в наши дни, и мускулы — прекрасный тому пример.В свиной голове удивительно много мяса, а также много кожи, жира и заливного бульона для использования в других блюдах. Головы свиней также на удивление дешевы.

Подготовка

Выложите головные части в большую сковороду (если у вас не получается уместить их на одной сковороде, используйте две и разделите ингредиенты между ними).Добавьте воды, чтобы покрыть голову примерно на 2 см (1 дюйм) лишним. Разделите лук на четвертинки — оставьте кожицу сверху, а сельдерей и морковь — в хвост, нарежьте их большими кусками и добавьте овощи в сковороду.

Повар

Отделка

Связанные рецепты от Keef Cooks

Возможно, вам понравятся эти рецепты:

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 г. 3:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Эксклюзив: новый ингредиент, который будет добавлен в хлеб киви для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебопекарную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

14 мая, 2021 01:06 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкотирование бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г. 23:00 10 минут на чтение

Почему никогда не следует выбрасывать овощные обрезки, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

Кулинарные хитрости превратить ваших детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апреля 2021 г. 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Домашний зельц из говядины. Зельц из свиной головы

Зельц из свинины — блюдо, известное хозяйкам издавна. Рецепт приготовления такой, что сделать его несложно. Для этого обычно используют более дешевое мясо (свиная голова, ножки, уши), поэтому оно намного дешевле других мясных продуктов.Блюдо получается вкусным и полезным.

Для приготовления домашнего зельца на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразующих продуктов) берут 2 стакана выпаренного бульона, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, 180 г поваренная соль.

Как приготовить домашний зельц из свинины.

Заготовку готовят из свиных голов и желеобразных продуктов (ушей, окорочков, шкур).

Приготовление зельца начинается с того, что обработанная свиная голова измельчается и отваривается.Когда мясо остынет, из него вынимаются кости и нарезаются небольшими кубиками.

Желеобразующие продукты тоже варят, кости отбирают и измельчают на мясорубке.

Затем все компоненты зельца смешиваются и добавляется крепкий бульон из желеобразующих продуктов.

Для панциря зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, наполненные вареной мясной массой. Когда желудок полностью наполнится, отверстие в нем зашивают грубыми нитками.Затем соберите сшитый край в пучок и обвяжите шпагатом. Это предотвратит вытекание массы.

Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время приготовления зависит от размеров желудка. Чтобы определить, готов ли зельц, его протыкают тонкой спицей или спицей. Если из лунки потечет прозрачный бульон, то зельц готов.

После закипания его необходимо поставить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставить в прохладном месте для охлаждения.Зельц остынет в течение 10 часов.

Домашний зельц, приготовленный в желудке, хранится в холодильнике. Съешьте, желательно в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

Готовый свиной зельц по плотности аналогичен колбасе. При подаче его нарезают тонкими ломтиками. Это вкусный мясной продукт, причем диетический, так как мясо в нем варят.

Еще один рецепт приготовления домашнего зельца можно посмотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто iPolozno».

Полная уверенность в натуральности ингредиентов и их отсутствии — вот что больше всего привлекает в приготовлении сальтисона в домашних условиях.

На вопрос, чем отличается зельц от сальтисона, мы изучили бесчисленное количество рецептов и оказалось, что почти все они идентичны, а если и есть отличия, то они настолько незначительны, что пора утверждать, что Зельц и сальтисон — это один и тот же мясной продукт, а обозначающие их слова — синонимы.

Выбор свиной головы

Не должно быть слишком жирным. Внимательно посмотрите на свои щеки, чтобы сделать правильный выбор. голова свиньи, слишком толстый слой жира на ней будет свидетельствовать о высокой жирности головы.

Сальтисон из такой головы будет излишне жирной и не очень вкусной. Продолжайте выбор головы дальше.

Проверьте, не отрезали ли продавцы мясо с головы, в результате чего у вас остался практически голый свиной череп с ушами. Кстати, про свиные ушки.Уши должны присутствовать в обязательном порядке, без них мускус не будет настоящим мускулом.

Следующие критерии отбора такие же, как и для: головка должна быть свежей, чистой, без щетины, с чистым пятном.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрезать свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Перед варкой тщательно вымыть, очистить и соскрести части свиной головы почти до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, замочите свиную голову в холодной воде на 2-3 часа. Процедуру замачивания повторите несколько раз.

Готовка

На 2-3 килограммовой головы (или половину) свиньи нужно около килограмма говядины. Все это переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю пресной водой и снова поставьте на огонь.

Довести бульон до кипения и снова процедить.

И только в третьей воде варите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов. Время приготовления зависит от возраста свиньи.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка удалась, значит мясо готово. Слить бульон.

Крошка

Немного охладив приготовленные мясные продукты, отделите мясо от костей черепа. Удалите глаза, десны, мозг и другие внутренности. разрезать и, тщательно вымыв, переложить к мясу.

Пришло время поработать ножом. Шкуру, уши, язык и сало нарежьте небольшими кубиками или нарежьте соломкой, как вам нравится.

Таким же образом измельчите кусок говядины.

Formation

Добавьте дюжину измельченных или измельченных зубчиков чеснока к полученному крошку из свинины и говядины, а затем перец и соль по вкусу.

Начните перемешивание. Перемешивать долго, пока масса не станет однородной. В получившийся фарш можно добавить один-два черпака бульона, в котором готовилось мясо.

Положив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

Вы также можете положить фарш в неглубокую и узкую емкость и придавить его чем-нибудь тяжелым.

Когда будущий сальтисон полностью остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов приготовленный своими руками зельц будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Что такое мускулы? Селтс — немецкое блюдо, а слово немецкое. Означает холодное мясное блюдо в виде киселя, приготовленное в виде колбасы. Зельц готовится из мяса, субпродуктов, рыбы с добавлением сала. В разных странах есть свои вариации зельца: это и всем известный кисель, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляют редко, так как в нем достаточно хорошо загустевших компонентов. При приготовлении блюд используются разные специи, но все рецепты отличаются крутым посолом. На этой странице речь пойдет об украинском варианте блюда.

Из чего делают зельц? Классика жанра — зельц из свиной головы, мясо которой фаршировано свиным желудком. Его также готовят из курицы, субпродуктов, языков (свинины и говядины вместе) и жирной рыбы. Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень.Исключительно для украшения, чтобы зельц был ярче и красивее. В зельц помимо мяса может входить бульон.

В чем суть кулинарии в двух словах? Самая элементарная инструкция выглядит так: сварить мясо, нарезать небольшими кусочками, влить бульон, в котором готовилось мясо, при необходимости добавить желатин, и поставить в узкую форму для застывания, типа бутылку, жестяная банка («колбасная» форма). Отправьте в холодильник на 9-10 часов. Более тщательный способ приготовления — в свиной желудке, в который мясо закладывают, зашивают, варят, затем прессуют и охлаждают.В домашних условиях зельц также готовят в марле.

Как подают зельц? Режем как колбасу. Подается на ломтиках черного хлеба с горчицей или хреном.

Состав

• желудок свиной 1 шт.
• голова свиная — половина
• печень 1 шт.
• сердце 1 шт.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 6 зуб.
• соль 1 чайная ложка (можно меньше)
• перец черный молотый 0,5-1 ч.
• сало 2 ч.л.

Общее время: 6 часов.40 минут / Время приготовления: 4 часа / Производительность: 3 кг / Кастрюля 5 л

Подготовка

Первый шаг — приготовить свиной желудок. Приготовление пищи начинается с лечения желудка, что требует навыков и времени. Сначала тщательно промываю желудок под проточной водой. Потом освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается — снимаю пленку, буквально как чулок, аккуратно отрывая ее от краев.Затем снова промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для замачивания готовлю из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Замачивание желудка решает сразу 2 проблемы: дезинфицирует желудок (гигиеническое назначение) и устраняет специфический запах (вкусовое назначение). Но это не все. Поверх пленки располагается жировая прослойка, которую также необходимо удалить, не нарушая желудка. Я срезал его очень осторожно.

Следующий этап — раздельное отваривание ингредиентов: мяса и субпродуктов. Давайте сначала разберемся со свиной головой. Чтобы набить живот, хватит и половины головы. При покупке просите нарезать кусочками, как можно мельче, тогда мясо поместится на сковороде, к тому же оно быстрее приготовится. Перед приготовлением каждый кусок мяса также необходимо хорошенько очистить — протереть ножом кожу, затем тщательно промыть и замочить. Голову свиньи замачиваем даже тщательнее, чем желудок: заливаем холодной водой не на 1 час, а на 4, и за это время меняем воду три-четыре раза.

Чтобы отварить кусочки свиной головы, вам понадобится большая кастрюля. Выложите замоченное мясо и залейте его холодной водой, чтобы вода покрыла его. Сразу же добавьте к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Включите сильный огонь, чтобы быстро закипеть, затем убавьте огонь до минимума и готовьте с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет рыхлым. Обычно это занимает 3 часа.

Где-то в середине процесса солю бульон с мясом — на мой вкус 1 столовой ложки соли без верха достаточно.Готовую голову остужаю вместе с бульоном, оставляю на ночь в холоде. При застывании поверхность бульона образует жирную пленку, как у холодца. Ничего страшного, при нагревании пленка растает, и бульон уже не пригодится.

Сейчас субпродукты … Для зельца со свиной головой используйте свиную печень и сердце. Чтобы убрать с него горечь, печень предварительно нужно замочить, заливая водой на 30 минут. Сердце замачивать не нужно, просто разрезаю его пополам, так оно быстрее приготовится.

Залить субпродукты холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем варить на среднем огне 40 минут. Посолите в процессе (1 чайная ложка соли без верха), снимите пену, когда она образуется. Я не использую специи.

Субпродукты должны полностью остыть, вечером тоже отвариваю, а на всю ночь отправляю в холод. Утром фаршируем свиной желудок.

Зельцовая начинка … Снимаю мясо, сало вместе с кожицей и нарезаю некрупными кубиками.То же самое делаю с печенью и сердцем. Заливаю изобилие мяса солью, но так как мясо и субпродукты уже посолены, ориентируюсь соответственно, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, молотый черный перец. Все перемешиваю руками.

Набивка. Достаю свиной желудок из холодильника. Набиваю — на фото хорошо видно, как это выглядит. Зашиваю дырочку, через которую начинка уходила в желудок.

Приготовление фарша из свиного желудка … В большую кастрюлю наливаю тёплую кипяченую воду и отправляю туда желудок. После закипания варю полчаса, но пассивно не жду, пока оно сварится, а постоянно протыкаю поверхность желудка толстой иглой. Если этого не сделать, желудок, как и любой кишечник, набухнет и разорвется.

Запекание зельца в духовке. Через 30 минут вынимаю желудок и готовлю дальше, уже в духовке. На противень кладу 1 столовую ложку сала и ставлю в холодную духовку… Пока духовка разогревается до 180 градусов, сало растает. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон салом и ставлю запекаться.

Зельц в духовке просидит минут 30, время от времени проткну иглой — живот еще может лопнуть. Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он пропекся со всех сторон, только аккуратно — он горячий и тяжелый, весит около 3 кг. Когда поверхность подрумянится, достаю из духовки запеченный фарш.

Последний этап — прессование и охлаждение … Готовый зельц кладу под пресс, сверху кладу деревянную доску, на нее кладу груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на 2-3 часа (а то и дольше).

Проблемы? Да, хлопотно, но посмотри, какой ты красивый. Охлажденный зельц, пахнущий чесноком, отлично держит форму. А если нарезать зельц тонко и сделать бутерброды с черным хлебом, то оцените свои усилия как адекватные, ведь результат будет заслуженным, превосходным.

Хранить зельц в холодильнике не более 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

Муж давно мне говорил: давайте приготовим зельц из свиной головы, в домашних условиях он совсем другой, чем магазинный, с узелками и кусочками кожицы. И я согласился. На радостях мой муж принес с рынка свиную голову, очистил ее, нарезал, и я приготовила домашний зельц, чему мой муж был очень доволен. Да и остальным домочадцам это понравилось — в холодильнике долго не пролежал.Приготовить его очень просто, но мне не понравился один нюанс — это фрагменты костей, выбирать их приходилось тщательно и долго. Может у меня голова такая, не знаю, а то просто песня: легкая, простая и вкусная.

1. Голова свиная;
2. 1 луковица;
3. 1 морковь;
4. Лаврушка;
5. Специи, соль, перец горошком;
6. Несколько зубчиков чеснока

Как приготовить домашний зельц:

Вымыть, очистить кожицу, порубить голову на несколько частей, все лишнее удалить и положить вариться.Я обычно заливаю любое мясо водой, довожу его до кипения и сливаю, промываю и повторяю это 2-3 раза до чистой воды.
Поставьте на слабый огонь на 4-5 часов, чтобы мясо само отскакивало от костей. Через 2 часа добавить лук с морковью и лаврушку с перцем.

Как видите, оно уже готово — вынуть мясо на блюдо, дать остыть.

Затем аккуратно и осторожно, чтобы фрагменты костей не попали в зельц, разберите мясо, удалив все кости.Еще шкуру и ушки закинула, вы при желании тоже можете резать, измельчать и добавлять чеснок, может посолить — перчить нужно.

Мясо готово, зельц можно приготовить двумя способами. Сначала переложите в кастрюлю, плотно утрамбуйте и влейте немного супа там, где варилась голова. Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Зельц получился мягким и несколько рассыпчатым. Таким образом, он идеально подходит для пасты или каши.

Второй вариант — завернуть мясо в марлю и положить под пресс на дуршлаг.Немного кашицы стечет и зельц получится плотным, его можно разрезать на кусочки и приготовить бутерброды.

Еще можно так: оставить часть мяса, процедить суп, залить тарелки с мясом и получить еще один вкусный холодец. Вот такой кисель для холодца — я его просто разлил по тарелкам, он замерз, а у меня треснуло прямо без мяса.

Собственно, если разделить мясо на 3 части, из 1 свиной головы легко приготовить три блюда.

В чистом виде одно мясо, выход 1 кг. Голову потянули на 60 гривен (3 доллара).

Ольга приготовила

Если вы любите мясные деликатесы, да еще и домашние, то это блюдо для вас! Зачем платить больше за сомнительное мясо? Сделайте себе ароматный зельц в мультиварке … По этому рецепту зельц можно приготовить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его помешивать, нажал кнопку и пошел отдыхать.

Зельц будем готовить из говядины , но для пикантности и насыщенного вкуса добавила печень, сердечко и лапку домашней курицы, только вкуснее будет.Приготовить зельц без проблем, быстро и легко, он идеально подходит для бутербродов на завтрак или различных гарниров.

Состав:
Говядина: свежая голень (гомилка в простонародье) — 700 грамм
Куриная печень — 1 штука
Куриное сердце — 1 штука
Куриная ножка — 1 штука
Лавровый лист — 4 штуки
Горошек душистый — 5 штук
Обычный желатин — 30 грамм
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Сушеный тимьян и базилик — по вкусу
Соль экстра — по вкусу.
На приготовление зельца из говядины нужно 6 часов, количество порций 4.

Этапы приготовления:
Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтобы они оставались свежими. В этом случае подойдет любая часть говядины, главное, чтобы мяса было много, добавила куриные потроха для насыщенного вкуса, можно и без них. Выложить в мультиварку куриное сердце, печень и ножку.

Тщательно вымойте говяжью ножку, как мясо, так и кости, чтобы на ней не осталось мелких частиц грязи и костей.

Отрезаю немного мяса от кости, чтобы потом было удобно резать, кладу говядину в чашу мультиварки.

Добавьте лавровый лист и перец горошком.

Залейте мясо водой до покрытия продуктов, включите режим «Тушение», время приготовления — 1 час.
Время прошло, открываем крышку.

Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить зелень, вареное яйцо, морковь, все на свой вкус.

Включаем снова режим «Тушение», время приготовления 1 час.

Теперь вам нужно придать форму мускулу. Используем разрезанную пластиковую бутылку, если хочешь, чтобы диаметр был уже, можно взять поллитровую, мне нравится, чтобы она лежала на куске хлеба, поэтому беру поллитровую. Вылейте в форму слегка остывший зельц. Если бутылок нет, можно просто перелить в подходящую емкость или прямоугольную форму для выпечки.

Бутылку ставим в холодильник на 3 часа, чтобы зельц заморозился. Вынимаем и разрезаем бутылку, на тарелку кладем зельц.

Ароматный говяжий зельц в мультиварке готов! Нарезать порциями и смело подавать! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.

Автор — Алена Б.
Для приготовления зельца в домашних условиях использовала мультиварку Philips HD3039

Рецепт домашнего майонеза
Рецепт приготовления майонеза в домашних условиях совсем не сложный. Однако при е …

Как испечь хлеб в духовке. Рецепты: пшеница с кунжутом (фото), на хмеле…
Все любят свежий ароматный хлеб с хрустящей корочкой! Теплая хлебная банка …

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как коптить в коптильне
Скумбрия — универсальный продукт, который можно приготовить любым способом …

Чебуреки в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
Для приготовления вкусных пирожков в домашних условиях из нежного пласта …

Сыр с боровой головой или зельц (соус сделан из уксуса) Рецепт

Сыр Боровая Голова, известный как Браун (Соус сделан с Уксусом)

Как это сделать

• Это легло в основу моего свинины, и я отключился! Я довел бульон до кипения, а затем уменьшил его до кипения.Варила 3 ​​часа.
• Шаг 2: Соберите свинину и процедите бульон
• Это была самая отвратительная часть, но она происходит быстро и ни на секунду не задумывается о том, что вы делаете.
• ОК. Засучи рукава! Возьмите большую миску для костей и обрезков и меньшую миску для мяса. Найдите большой противень или противень для работы.Если у вас есть большая шумовка или ситечко для азиатских пауков, возьмите и одно из них. Возможно, сейчас самое подходящее время надеть тонкие пластиковые кухонные перчатки, хотя у меня их поблизости не было.
• Выловите голову (возможно, она распалась при медленном приготовлении) и поместите ее на поднос. (Помогло то, что морда была направлена ​​в противоположную от меня сторону.) В общем, снимите кожу и избавьтесь от нее. Затем снимите каждый кусок мяса с костей и поместите его в свою миску.Не нужно копаться в черепе; мы не используем мозги. Или под завязку. Дрожь.
• Накройте мясо небольшим количеством бульона, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. У меня около 4 стаканов свинины.
• После того, как вы собрали все кости из горшка, пора процедить бульон. Вылейте его через мелкое сито в большую миску или ведро. Охладите до комнатной температуры, затем охладите, чтобы жир мог подняться и застыть.
• Шаг 3: Сделайте головку сыра
• Снимите жир с бульона и доведите его до кипения в большой кастрюле. Уменьшите его примерно наполовину, затем приправьте солью. Обязательно попробуйте его и соответствующим образом отрегулируйте соль. Слегка остыть.
• Застелите форму для хлеба (или любую форму по вашему выбору) полиэтиленовой пленкой. Несколько столовых ложек петрушки мелко нарезать.Нарежьте свинину соломкой и выложите на противни. Сверху полить небольшим количеством бульона и посыпать рубленой петрушкой.
• Повторяйте, пока все мясо не будет израсходовано. Сверху добавьте еще немного бульона и уберите в холодильник. Холод в течение ночи, минимум.
• У вас останется свиной бульон. Заморозьте его для супов или тушения. Или уменьшите его, чтобы приготовить домашний бульон (рецепт будет позже на этой неделе).
• Для подачи: вывернуть головку сыра. Нарежьте очень острым ножом. Подавать с хлебом, горчицей и солеными огурцами.
• Спасибо за чтение! Я

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

Группы

• Еще не добавлен ни в одну группу!

Свинина Brawn | Рецепт головного сыра от шеф-повара Джеймса Голдинга