Распечатать рецепт

Вкусный и сытный ужин в итальянском стиле: Лазанья Болоньезе из пасты Barilla Collezione.

Голоса: 0
Оценка: 0
Вы:

Оценить этот рецепт!

Примечания для рецепта

Если Вам понравился рецепт, пишите комментарии.

Возникли вопросы, пишите.

Хотите поделится своим рецептом, нажмите кнопку «ДОБАВИТЬ РЕЦЕПТ» и следуйте инструкциям.

Не пропустите новые рецепты (они обязательно будут) ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ!

Соус Бешамель (Besciamella) | Как приготовить итальянский белый соус

Соус Бешамель (B esciamella ) — это мягкий белый соус, приготовленный всего из трех ингредиентов: муки, молока и масла. Он также известен как Белый соус или Материнский соус, потому что многие соусы сделаны на основе бешамеля, например, Mornay Sauce , который является несколько более богатой версией.

Кто-то думает, что рецепт Бешамеля родился во Франции. На самом деле его происхождение итальянское. На самом деле он родился в Тоскане.Первоначально он назывался «Сальса колла» («клеевой соус»), потому что его основное назначение было связующим элементом во многих макаронных и овощных блюдах. Он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи (см. Параграф «Происхождение соуса Бешамель»)

Приготовление соуса Бешамель состоит из добавления молока в белый соус Roux , приготовленную смесь из равных количеств масла и мука. Добавьте щепотку соли и щепотку мускатного ореха, затем готовьте около 15 минут, чтобы соус загустел.

Лазанья и каннеллони не существовали бы без B esciamella и некоторых рецептов пасты или овощей au gratin требуются этот драгоценный итальянский белый соус.

Вы можете купить готовый соус бешамель, но вы должны знать, что домашний соус бешамель очень легко и быстро приготовить. Ингредиентов и шагов немного, просто следуйте некоторым правилам. На самом деле, есть некоторые шаги, которые, если их сделать неправильно, могут поставить под угрозу успех соуса. Итак, давайте вместе посмотрим, как приготовить лучший рецепт соуса бешамель!

См. Также:

• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 15 минут
• Урожайность: 4 человека или 500 мл ( 2 ½ стакана) соуса бешамель

• 500 мл (2 стакана) молока
• 50 г (1,7 унции или стакана) несоленого масла
• 50 г (1,7 унции или 4 столовые ложки) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки мелкой соли
• тертый мускатный орех
• Сыр пармезан-реджано (по желанию)

Вам понадобится нержавеющая сталь кастрюля с высокими бортиками и венчик.

СООТНОШЕНИЕ БЕЛОГО СОУСА: ингредиенты для этого рецепта рассчитаны на 500 мл (2 ½ стакана) соуса Бешамель. Если вам нужен 1 литр (5 чашек) бешамеля, увеличьте количество ингредиентов вдвое. Если вы хотите более жидкий соус бешамель, уменьшите количество муки и масла. Например, 30 г (1 унция или 2 ½ столовых ложки) муки и 30 г (1 унция или 2 столовые ложки) масла.

ВАЖНО: жирная часть (масло) и мука должны ВСЕГДА иметь одинаковый вес.

Шаг 1) — Подготовьте все ингредиенты. Затем в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Теперь всыпаем муку, лучше через сито для муки, так вы уверены, что не образуются комочки. Быстро (но очень быстро) перемешайте венчиком. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и без комков.

Это время, когда нужно быть более осторожным. Варить 30 сек / 1 мин, чтобы мука стала вкуснее и впитала масляные жиры. Смесь масла и муки называется roux , и она должна быть приятного золотистого цвета; вы даже можете использовать его для загущения других соусов или подливок! Теперь отложите и дайте остыть.

Шаг 2) — Тем временем нагрейте молоко, не доводя до кипения. Медленно влейте молоко в заправку, энергично помешивая венчиком, чтобы предотвратить образование комков.

Когда молоко полностью залит соусом для ру, снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Продолжайте перемешивать, пока не получите достаточно густую консистенцию (около 10-15 минут). Соус готов, когда он прилипнет к тыльной стороне деревянной ложки.

Шаг 3) — Добавьте щепотку мелкой соли и тертый мускатный орех по вкусу.Для еще более насыщенного вкуса добавьте немного сыра пармезан-реджано (по желанию). Итальянский соус бешамель готов к употреблению.

Бешамель можно приготовить заранее. Поэтому, когда он остынет, его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере максимум 2-3 дня.

Лучше всего переложить бешамель в миску и накрыть пищевой пленкой, контактирующей с соусом (иначе на поверхности образуется более плотный слой).В этом случае удалите его перед подачей на стол. Фактически, если вы сломаете его и смешаете с остальной частью белого соуса, у вас будет много маленьких комков бешамеля!

Соус Бешамель можно заморозить и хранить в морозильной камере около 1 месяца.

При необходимости вы можете разогреть белый соус в кастрюле на медленном огне: он вернется гладким и сливочным, просто взбивая его взбиванием миксером; можно добавить немного молока, чтобы оно стало более жидким.

По этому рецепту вы получите среднюю плотность. Если вы предпочитаете более жидкий бешамель, уменьшите дозу масла и муки; вместо этого, чтобы получить более густой бешамель, увеличьте дозу масла и муки. Если в соусе бешамель образуются комочки, просто процедите его на дуршлаг.

• жидкий бешамель : 30 г (1 унция) муки + 30 г (1 унция) масла
• классический бешамель : 50 г (1,7 унции) муки + 50 г (1,7 унции) масла
• толстый бешамель : 70 г (2,40 унции) муки + 70 г (2,40 унции) масла

Для получения идеального итальянского соуса бешамель масло и мука должны иметь одинаковый вес.

Чтобы приготовить веганский бешамель, вы можете заменить сливочное масло оливковым или растительным маслом, а коровье молоко — растительным молоком по вашему выбору.

Вначале соус Бешамель, родившийся в Тоскане, был известен как «Сальса Колла» («клеевой соус»). В основном используется в рецептах для связывания ингредиентов, он был экспортирован во Францию ​​Катериной Медичи.

Первоначально соус бешамель получали путем медленной варки молока, мясного бульона и специй, смешанных с добавлением сливок.

Когда-то Артузи назывался «Бальзамелла», это один из основных соусов итальянской кухни.

Нынешнее название Бешамель появилось в итальянской кулинарной книге 15 века, известной как La cucina Medicea . Он был предназначен в честь придворного Луи де Бешамейля, маркиза Ноантеля (1630–1703).

Название этого драгоценного итальянского соуса менялось на протяжении веков, с «Сальса Колла», «Бальзамелла» на нынешнее итальянское «Бешамель» или «Бешамелла».

Готовая в духовке лазанья с мясным соусом и бешамелем

Моя семья решила, что я могу готовить после того, как я это исправил! Я использую итальянскую колбасу с добавлением немного итальянской приправы, чеснока и розмарина.Я запекаю около 40 минут вместо рекомендованных 25, потому что, когда я попробовал 25, центр все еще был прохладным. Вы всегда можете проверить это с помощью пищевого термометра, прежде чем отправиться охлаждаться в течение 15 минут. Еще я пеку домашний хлеб с итальянской приправой, чесноком и розмарином.

Быстро, просто и вкусно. Очень понравилось.

Моим детям понравилось это блюдо, но мы с мужем не были так впечатлены. Соус бешамель был великолепен — я планирую включить его в наш обычный рецепт лазаньи в будущем.Но остальное слишком напомнило нам заранее приготовленную лазанью, которую вы покупаете в магазине. Я добавил к этому немного вареного говяжьего фарша (по отзывам здесь), и я рад, что сделал еще, я не уверен, что нам это вообще понравилось бы. Что касается формы для запекания, я не смог уместиться в 5 слоев (я считаю, что это до мяса). Блюдо выглядело так, как будто ему нужно было намного больше томатного соуса по сравнению с тем, сколько было соуса бешамель. Мне также пришлось готовить его еще 20 минут, и я считаю, что еще 10 не повредили бы.

Как это просто … Некоторое время назад я начал делать лазанью с соусом Бешамель, чтобы сократить количество ингредиентов. Вам действительно не нужно ничего более сытного и полезного, чем некоторые рецепты. Это 2 больших пальца, спасибо.

Очень просто и очень вкусно! Однако я внес несколько изменений … Я решил использовать соус маринара Barilla, в который я добавил немного винного чеснока и приправ, а также немного говяжьего фарша и 14,5 унций. банка заправленных кубиками помидоров.Я сделал два слоя, так как мясной соус получился довольно густым. Я запекала его под крышкой 25 минут и открывала еще 25 минут. В целом очень хорошо с теплым чесночным хлебом, свежим садовым салатом и бокалом хорошего вина!

Не знаю, что я сделал не так, но мой соус выглядел немного оранжевым. Bf понравилось это, потому что в нем не было рикотты или творога. Я не мог получить мясной соус, поэтому добавил говяжий фарш. Я использовал свежую моцареллу, которую измельчил и добавил, когда добавил пармезан.Мне нравится, как это было легко, и в следующий раз я сделаю это снова, используя немного меньше молока.

Впервые готовлю такой соус для лазаньи. Я сделал половину версии на сковороде 9х9. Я также добавила немного измельченной моцареллы с каждым слоем. Вкус хороший, но я все же предпочитаю «обычную» лазанью с рикоттой.

После прочтения предложений других рецензентов и внесения некоторых корректировок это хороший рецепт. Я не большой поклонник соуса в банках, но он действительно хорош! Я добавила дополнительно измельченного чеснока, репчатого красного перца, лука, чеснока и итальянской колбасы.Прежде чем многие люди напишут и пожалуются, что я полностью изменил рецепт, я скажу вам, что вы правы. В нынешнем виде он мягкий и бла. Я имею в виду, просто глядя на фото, это не похоже на пятизвездочный рецепт. ТАК ИЗ-ЗА моих изменений я почувствовал, что мне действительно нужно быть честным. Я не ненавижу это, но единственный способ сделать это снова — это внести коррективы.

Я делаю лазанью много лет, поэтому я немного сноб по поводу лазаньи, это было просто для нас, что нужно больше колбасы, не уверен — я также скучаю по сыру рикотта.Я сделал свою лазанью после этого, используя здесь бешамель, и это было восхитительно — отличное дополнение, поэтому рецепт нам помог. Я больше не буду так поступать.

Рецепт классического соуса Бешамель

Белый соус или бешамель — один из пяти классических французских материнских соусов. В анналах классической французской кулинарии есть пять «материнских» соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский соус и томатный соус .

У всех этих соусов есть производные или, если хотите, дочери, и, как только вы их изучите, вы можете приготовить различные соусы, добавляя другие ингредиенты в соответствии с вашим назначением.

Бешамель иногда называют просто белым соусом или сливочным соусом, хотя он готовится из молока, а не из сливок. Это быстро и просто. Используйте его в запеканках, в качестве основы для суфле или даже в некоторых рецептах лазаньи.

Как приготовить бешамель?

При всей его универсальности вы можете подумать, что приготовить соус будет сложно и отнимет много времени. Нет! Вы можете взбить соус менее чем за 10 минут.

На самом деле в нем всего три ингредиента: молоко, мука и масло.Он начинается со светлого руса, приготовленного путем взбивания муки и масла в течение примерно 2 минут в кастрюле на плите. Этого времени достаточно, чтобы приготовить муку, не подрумянив ее, чтобы избежать пастообразного привкуса, присущего сырой муке. Как только соус будет пузыриться в течение минуты или двух, добавьте половину молока и взбейте, чтобы удалить комочки. Затем добавьте оставшееся молоко.

Во многих рецептах при приготовлении бешамеля рекомендуется использовать горячее молоко, но я обнаружил, что нагревание молока — ненужный дополнительный шаг.На практике с соусом легче справиться с холодным молоком, поскольку комки образуются не слишком быстро.

Соусу нужно немного больше времени, чтобы закипеть, чем если бы вы добавляли горячее молоко, но вы избавляетесь от лишнего шага. Когда соус закипит, его нужно варить не менее одной минуты, чтобы он загустел. Постоянно помешивайте и следите за дном кастрюли, чтобы не пригорать.

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Бешамель — один из самых простых в приготовлении материнских соусов, и вы наверняка добьетесь успеха, если обратите внимание на эти детали.

• Не допускайте потемнения муки при приготовлении заправки. Если похоже, что он готовится слишком быстро, просто снимите сковороду с конфорки и продолжайте помешивать, пока сковорода не остынет; он будет продолжать готовиться на остаточном тепле.
• После добавления молока непрерывно помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело и не образовались комки.
• Приготовление муки — залог вкусного соуса!
• Обратите внимание на нижние углы сковороды и не забывайте время от времени царапать венчиком края.

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Бешамель в этом рецепте имеет консистенцию «средней густоты». Чтобы отрегулировать консистенцию соуса по своему вкусу. Если соус слишком густой, добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Если он слишком жидкий, добавьте несколько чайных ложек buerre manié.

Buerre manié — это французский термин (буквально «замешанное масло») для пасты, состоящей из равных частей масла и муки, смешанных вместе до однородной массы.Его можно добавить для загустения практически любого соуса. Он легко растворяется в соусе при взбивании. Соусу необходимо осторожно кипятить в течение минуты или двух, чтобы мука полностью приготовилась после того, как вы добавите buerre manié .

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Прелесть всех материнских соусов в том, что к вашим услугам множество вариантов. Бешамель не исключение.

Добавьте к нему сыр, и он превратится в соус утра .Обычно к французскому соусу Mornay добавляют швейцарский сыр или сыр Грюйер, чтобы переложить их ложкой на яйца, рыбу или овощи (подумайте, например, о тарелке идеально приготовленной спаржи). Вмешайте в него тертый чеддер и макароны, и он станет макароны с сыром!

Croque monsieur, — это знаменитый французский сэндвич с горячей ветчиной и сыром, отправной точкой которого является бешамель. Нельзя отказать в вязком сырном соусе на золотистом бутерброде под жаровней. Разве от этого не хочется есть?

Сливки, добавленные в бешамель, становятся кремовым соусом для запеченных или жареных запеканок.Для рыбы или птицы добавьте горчицу в классический бешамель, чтобы получился острый соус. Соус Soubise , производится из бешамеля и тонко нарезанного или протертого лука, размягченного в масле. Его можно добавить в ризотто или подать вместе с жареным цыпленком. У этого списка нет конца.

Как хранить или замораживать Béchamel

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, на плите.Вы можете заморозить бешамель в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Разогрейте замороженный блок в небольшой закрытой кастрюле на слабом огне, хорошо взбивая. Добавьте тонкий слой воды на дно кастрюли и часто помешивайте, когда соус начнет разжижаться.

Легкая домашняя лазанья с соусом бешамель

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Если вы не знаете, что пообедать, скорее всего, вам понравится сырный ломтик домашней лазаньи .Лазанья с нуля на самом деле намного проще, чем вы думаете, и нет абсолютно никаких причин опасаться приготовления сливочного и восхитительного соуса бешамель.

Эта легкая домашняя лазанья покрыта слоями успокаивающей пасты, восхитительного рагу, соуса бешамель и идеального количества моцареллы и пармезана. Сверху добавьте немного соленого масла для чего-нибудь еще. Это верный победитель в качестве утешительного ужина на выходных. Подавайте его с огромной стороной салата , чтобы он немного осветлился.

Что замечательно в лазаньи, так это то, что вы можете использовать остатки болоньезе, оставшиеся после того, как вы ели спагетти в начале этой недели, или если у вас есть болоньезе, спрятанное в морозильной камере . Я использовал этот соус болоньезе бесчисленное количество раз в болонской лазаньи (БОМБА), но в этом рецепте я оставлю его немного более классическим.

Лучшее рагу для лазаньи

Помните, что если у вас остались остатки болоньезе , не стесняйтесь использовать их.Большие куски моркови и грибов не имеют значения — в любом случае это восхитительно вкусная лазанья по-болонски.

Если нет, у меня есть лучшая тряпка для этой сочной домашней лазаньи прямо на вашей кухне. Начните с обжаривания панчетты или бекона на сковороде. Добавьте говяжий фарш и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут (1-2) . В каждом раго должна быть святая троица софритто , состоящая из мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея.Еще добавляю чеснок, потому что чеснок делает любое пикантное блюдо еще лучше. Добавьте софритто + чеснок в сковороду (3-4) и обжаривайте на средней в течение 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным.

Если вы дублируете рецепт или используете небольшую кастрюлю , готовьте говядину в течение 10 минут, снимите со сковороды, а затем добавьте овощи в ту же сковороду и готовьте 5 минут. Смешайте все вместе для следующих шагов.

Влейте красное сухое вино и дайте ему выкипеть несколько минут (5) , пока не испарится в основном .Добавьте говяжий бульон (6) , консервированные томаты, гвоздику и лавровый лист (7-8) . Перемешать, довести до кипения и убавить до кипения. Для смешивания вкусов варить не менее 1 часа . После кипячения приправить солью, перцем и сахаром , так как при кипячении усиливается аромат.

Как приготовить домашний соус бешамель

Классическая лазанья всегда состоит из листов пасты, рагу и соуса бешамель.Смесь с рикоттой, конечно, восхитительна, но бешамель даже лучше — представьте себе. Соус бешамель — это сливочно-белый соус с такими ароматизаторами, как мускатный орех, лавровый лист и немного горчицы. Этот вид соуса также используется в бесчисленных традиционных норвежских рецептах, например, в гратенах и пикше. Интересно посмотреть, сколько совершенно разных рецептов используют одни и те же элементы.

Чтобы приготовить соус бешамель, вам сначала нужно приготовить ру .Ру — это смесь муки и жира в равных частях, которая поможет сделать соусы и подливы более густыми, например, цитрусовый соус с розмарином и индейкой и даже домашний соус энчилада . Обратите внимание, что это равные части муки и жира по весу (1) . В кастрюле растопить масло на среднем огне, затем всыпать муку. Постоянно взбивайте, превращая смесь в кремообразную пасту, примерно 2–3 минуты. (2) . Нам не нужно много цвета, просто чтобы избавиться от мучного вкуса.

Теперь мы готовы добавить остальные ингредиенты . Постоянно взбивая, медленно влейте молоко, затем добавьте остальные приправы: лавровый лист, натертый на терке мускатный орех и горчицу (3) . Время от времени взбивайте, пока он не станет густым и не покроет обратную сторону ложки или шпателя (4) . Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

Вот и все!

Как сложить лазанью — сколько слоев в ней должно быть?

Честно говоря, я не думаю, что здесь есть правильный или неправильный ответ.Я бы сказал, что — это как минимум два полных слоя, с рагу и бешамель, но также необязательно делать тонну слоев. Мне нравится где-то между 2-4 слоями. В этом рецепте начните с небольшой тряпки в качестве основы для смазанной маслом формы для выпечки 9 × 13 дюймов (23 × 33 см).

Накройте одним слоем сырых листов лазаньи, сломайте некоторые из них, если вам нужны более мелкие кусочки между ними. Опять же, накройте листы слоем тряпки, стараясь изо всех сил покрыть каждый угол макаронных изделий , чтобы в дальнейшем избежать появления твердых, сырых кусочков макаронных изделий.Добавьте соус бешамель, затем равномерно посыпьте тертым пармезаном. Теперь равномерно распределите свежую моцареллу по всему слою.

Repeat — листы лазаньи — рагу — бешамель — сыры . Пока у вас не закончатся ингредиенты. Я предпочитаю заканчивать листами лазаньи, покрытыми соусом бешамель и посыпанными пармезаном и моцареллой (другими словами, пропустите рагу на верхнем слое). Если вы чувствуете себя особенно бодрым, добавьте сверху несколько ложек сливочного масла, чтобы он стал еще более блестящим и восхитительным.

Запекать, хранить и замораживать домашнюю лазанью

Выпекать это лакомство в предварительно разогретой духовке до 400 F (200 C) примерно 30 минут. Если он начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его алюминиевой фольгой.

Магазин: Приготовленную лазанью следует заморозить или хранить в холодильнике в течение двух часов после выпечки в герметичных контейнерах. В холодильнике он продержится 3-5 дней.

Если вы дадите лазанье постоять 10-15 минут перед нарезкой, вы не получите того липкого беспорядка, который есть у меня здесь, но я не могу дождаться, чтобы вникнуть в это!

Freeze: Пару недель назад я опубликовал 40+ рецептов отличных замороженных блюд и готовых блюд .Эта лазанья вполне могла быть частью этого. Домашняя лазанья отлично подходит для замораживания. Я люблю делить его на порции, чтобы каждый раз не брать из морозильника больше, чем мне нужно.

После приготовления лазаньи и охлаждают до комнатной температуры. Добавьте в кастрюли из алюминиевой фольги размером порцию (или стеклянные сковороды, если вы можете их сэкономить) и накройте еще алюминиевой фольгой. Напишите на фольге имя, дату и инструкции по повторному нагреванию. Лучше всего в течение первых 2-3 месяцев, но остается безопасным и после этого, подробнее о хранении лазаньи читайте здесь .

Нагревание лазаньи

Повторный нагрев из холодильника: Выньте лазанью из холодильника, пока духовка предварительно нагревается до 350F (170C). Поскольку листы пасты впитывают жидкий соус за ночь, он может казаться немного сухим при повторном нагревании. * Чтобы избежать этого, добавьте пару брызг воды и накройте алюминиевой фольгой, чтобы удержать влагу. Выпекайте 30-45 минут, пока лазанья не станет шипеть по краям.

* Лично у меня не было опыта «слишком сухого» с этим рецептом, поэтому я просто подогреваю его без дополнительной воды, но вы сами решаете в этом вопросе!

Повторный нагрев из морозильной камеры: Тот же метод, что и выше, только добавьте еще 10-15 минут в духовку.

Если вы хотите узнать, как повторно разогреть лазанью в фритюрнице, микроволновой печи или сковороде, ознакомьтесь с в данном руководстве .

Я надеюсь, что вся эта информация заставит вас почувствовать себя лучшим производителем лазаньи, о котором я знаю! Чтобы получить простую карточку с рецептами, которую можно распечатать, просто прокрутите немного. Наслаждайтесь вкусным гарниром и, может быть, освежающим чаем из гибискуса !

Вам понравилась эта легкая домашняя лазанья? Вот более легкая и удобная еда:

Я хотел бы услышать твои мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите его к на потом! Чтобы не пропустить ни одного рецепта, по номеру подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу « Путешествий по временам года» с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги «Путешествия по временам года» здесь!

Состав

Мясной соус Раго

• 1/2 стакана нарезанной панчетты, 100 г, или бекона
• 1 фунт говяжьего фарша, 400 г тоже можно
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, 1 стакан мелко нарезанной
• 1 большая морковь, 2/3 стакана мелко нарезанной
• 1 стебель сельдерея, 1/2 стакана мелко нарезанного
• 1 зубчик чеснока, измельченный или натертый на терке
• 1/2 стакана красного сухого вина, 125 мл
• 1/2 стакана говяжьего бульона, 125 мл
• 14 унций консервированных томатов, 400 г, по желанию *
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 лавровый лист
• 1/2 — 1 чайная ложка сахара, по желанию и по вкусу, зависит от сладости помидоров
• соль и перец по вкусу

Белый соус Бешамель

• 5 столовых ложек сливочного масла, 75 г **
• 8 ст.л. муки, 75 г
• 3 стакана молока, 750 мл
• 1 лавровый лист
• 2 щепотки тертого мускатного ореха
• 1 столовая ложка горчицы, необязательно
• соль и перец по вкусу

Сборка лазаньи

• 15 листов лазаньи (лапша), 300 г
• 9 унций свежей моцареллы, 250 г
• 2/3 стакана тертого пармезана, 60 г
• 2 ст.л. сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, по желанию

Инструкции

Ragù

1. Основа из мяса и овощей: обжарить панчетту или бекон в большой запеканке.Добавьте говяжий фарш и обжарьте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте на сковороду мелко нарезанный лук, морковь, сельдерей и тертый чеснок и обжаривайте на среднем огне 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным ***.
2. Варить на медленном огне: влейте красное сухое вино и дайте ему остыть в течение нескольких минут, пока оно не испарится. Добавьте говяжий бульон, консервированные помидоры (если используете), гвоздику и лавровый лист. Перемешать, довести до кипения и убавить до кипения. Чтобы все вкусы смешались, тушите не менее 1 часа.
3. После закипания приправить солью, перцем и сахаром, так как при закипании усиливается аромат.

Соус Бешамель

1. Приготовление заправки: Растопите масло в кастрюле на среднем медленном огне, затем добавьте муку. Постоянно взбивайте, превращая его в кремообразную пасту, примерно 2-3 минуты.
2. Приготовьте соус: постоянно взбивая, добавьте молоко, затем добавьте остальные приправы: лавровый лист, натертый на терке мускатный орех и горчицу. Время от времени взбивайте, пока он не станет густым и не покроет обратную сторону ложки или лопатки. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

Соберите лазанью

1. Разогрейте духовку до 400F (200C).Слегка смажьте форму для выпечки размером 23 x 33 см сливочным маслом.
2. Сборка: Добавьте немного тряпки на дно сковороды, накройте одним слоем сырых листов лазаньи, сломайте некоторые из них, если вам нужны более мелкие кусочки между ними. Накройте листы слоем тряпки, стараясь изо всех сил покрыть все уголки макаронных изделий, чтобы в дальнейшем избежать твердых, сырых кусочков макаронных изделий. Добавьте соус бешамель, затем равномерно посыпьте тертым пармезаном. Теперь равномерно распределите свежую моцареллу по всему слою.
3. Repeat — листы лазаньи — рагу — бешамель — сыры. Пока у вас не закончатся ингредиенты. Я предпочитаю заканчивать листами лазаньи, покрытыми соусом бешамель и посыпанными пармезаном и моцареллой (другими словами, пропустите рагу на верхнем слое). Если вы чувствуете себя особенно бодрым, добавьте сверху несколько ложек сливочного масла, чтобы он стал еще более блестящим и восхитительным.
4. Выпекать 30 мин. Если он начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте его алюминиевой фольгой. Чтобы получился идеальный ломтик, дайте лазанье постоять 10-15 минут перед тем, как разрезать (если вы можете подождать, я не могу!).

Банкноты

* В классическом рагу не так много помидоров (просто томатная паста), но я нахожу это восхитительным в лазаньи!

** Вам понадобятся равные части жира (масла) и муки по весу , чтобы приготовить хороший соус.

*** Если вы дублируете рецепт или используете небольшую сковороду: обжаривайте мясо в течение 10 минут, снимите со сковороды, а затем обжарьте овощи в течение 5 минут, прежде чем снова добавить мясо в сковороду.

Советы по хранению / повторному нагреву: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-5 дней.Хорошо замораживается до 2-3 месяцев, но после этого остается в целости и сохранности. Разогрейте в духовке при 170 ° C в течение 30-45 минут или пока лазанья не начнет шипеть по краям. Возможно, потребуется добавить немного воды и накрыть алюминиевой фольгой для улавливания влаги.

Питание: Калорийность: 429 | Жиры: 21,4 г | Насыщенные жиры: 10,3 г | Белок: 0,1 г | Углеводы: 30,2 г | Клетчатка 1,8 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 503 мг | Витамин D: 5 мкг | Кальций: 149 мг | Железо: 7 мг | Калий: 372 мг. Оценка предназначена только для информационных целей.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

Рецепт лазаньи с белым и красным соусом

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Лазанья с начинкой и проста в приготовлении — это отличное одно блюдо, которое стоит отметить все галочки, так как в нее можно добавлять всевозможные овощи, соусы и белки, а также ее можно отрегулировать в соответствии со многими особыми диетическими потребностями. Наша лазанья с красным и белым соусом представляет собой ароматную комбинацию основного белого соуса, а не сыра рикотта, и томатного соуса с говядиной и свининой, приправленного специями и грибами.Покрытый сыром и запеченный до золотистого цвета, это отличный ужин в будние дни, который подается с простым салатом и хрустящим хлебом.

Мы используем готовую в духовке (также называемую без кипячения) лапшу для лазаньи, чтобы ускорить приготовление. Просто соберите лазанью с сырой лапшой, плотно закройте ее фольгой и запекайте. Пока соус закипает, лапша готовится сама по себе, отчасти благодаря влажности соусов. Главное — держать лазанью накрытой в духовке, пока лапша не станет мягкой. Удаление фольги позволяет верхнему слою лазаньи получить аппетитный золотистый цвет.Приготовленная в духовке лапша также доступна в версии без глютена, если у кого-то в вашей семье есть особые диетические потребности.

Хотя для приготовления этого блюда необходимо выполнить несколько шагов, рецепт довольно прост и может стать отличной первой лазаньей для начинающих поваров.

Рецепт сырного соуса Бешамель

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Бешамель — стандартный белый соус и один из пяти основных соусов классической кухни. Этот соус представляет собой творожную версию классического бешамеля и идеально подходит для многих блюд, которым нужен соус с мягким вкусом и сыром. Вы можете использовать его для макарон с сыром, сырного риса, овощей и многих различных рецептов пасты; некоторым нравится лазанья.

Основная техника — приготовление заправки, которая представляет собой способ загущения соусов путем приготовления муки с жиром в равных количествах по весу. В данном случае жиром является масло, что типично для соусов во французском стиле. Затем ру смешивают с молоком, сыром и приправами, чтобы сделать соус.

Этот сырный соус можно считать вариацией соуса Морне, который изначально готовили из белых сыров, включая Грюйер и Эмменталь. Вы можете варьировать сорт сыра, если хотите использовать что-нибудь, кроме острого чеддера.Это ни в коем случае не является традиционным, но вы можете добавить больше или меньше острого соуса, чтобы повысить уровень специй или смягчить его, или вообще не добавлять его.

«Этот сырный бешамель очень просто приготовить и легко настроить. Мускатный орех придает приятное тепло соусу, но если вы похожи на меня и немного чувствительны, начните с малого и постепенно увеличивайте количество». —Кайла Хоанг

• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана универсальной муки

• 2 стакана подогретого цельного молока

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 чайной ложки мускатного ореха или по вкусу

• 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер

• 1 столовая ложка тертого сыра пармезан

• 1 капля острого соуса

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. В средней кастрюле на среднем огне растопите масло и добавьте муку, чтобы приготовить соус для заправки.

   Ель

3. Дайте соусу приготовиться в течение 1-2 минут, помешивая.

   Ель

4. Добавляйте молоко понемногу, постоянно взбивая, позволяя смеси смешаться и загустеть. Это займет около 10 минут, хотя инструкторы кулинарной школы рекомендуют 20 минут. При необходимости уменьшите огонь до средне-слабого.

   Ель

5. Добавьте соль, перец, мускатный орех, сыр чеддер, сыр пармезан и острый соус, если используете. Продолжайте помешивать, пока сыр не растает. Снимите соус с огня и сразу же используйте. Наслаждаться.

   Ель

Подсказки

• Вы можете использовать предпочитаемое вами молоко, хотя из цельного молока получится более сливочный соус. Ведутся споры о том, должно ли молоко быть холодным, комнатной температуры или теплым. Выбирайте свою сторону, но не начинайте с горячего или кипяченого молока.Вы можете ненадолго нагреть молоко в микроволновой печи или на плите.
• Обратите внимание на соус во время приготовления. Во время приготовления его нужно очень сильно помешивать, чтобы не было комков, все хорошо перемешалось и на дне сковороды ничего не пригорело.
• Если ваш соус бешамель слишком густой, добавьте еще молока, пока не получите желаемую консистенцию. Просто не забывайте продолжать взбивать, пока делаете это. Если он слишком жидкий, можно сделать его более густым, добавив еще немного муки и топленого масла; предварительно перемешать в другой кастрюле перед добавлением в соус.
• Если вы готовите соус заранее, его следует охладить и использовать в течение двух дней. В холодильнике смесь загустеет. Чтобы предотвратить образование корки, положите сверху лист вощеной бумаги или пластика так, чтобы он соприкасался с поверхностью соуса. Но не беспокойтесь, при энергичном взбивании, когда вы разогреете его, кожица растворится в соусе. Когда вы разогреваете соус бешамель, добавьте в кастрюлю немного молока, чтобы разбавить его до желаемой консистенции.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Овощная лазанья с белым соусом (или соусом бешамель)

Поделиться — это забота!

Лучшая овощная лазанья с белым соусом. Много овощей, сливочный бешамель и сыр, вегетарианская лазанья вряд ли станет лучше.

Здесь холодно! Снега немного, но очень холодно. Идеальное время для комфортной еды и что может быть утешительнее овощной лазаньи с белым соусом и большим количеством сыра?

На протяжении многих лет я готовил много-много разных лазаньи: классическую с мясом или более легкую версию с йогуртом, блюда без мяса, некоторые с жареными овощами, некоторые с чечевицей, курицей или индейкой, без лапши и по многим другим рецептам. еще даже не успел опубликовать.

Лазанья была одним из первых, более сложных блюд, которые я приготовил сам после переезда в Германию. Я говорю «тщательно продуманный» не потому, что это сложно сделать, это действительно очень просто, а потому, что это требует на несколько шагов больше, чем просто приготовление обычной лапши.

Вам действительно понадобится немного больше времени и усилий, чем при приготовлении спагетти с помидорами, но результат того стоит! Эта овощная лазанья (или, собственно говоря, любая другая) просто замечательная!

Как приготовить овощную лазанью?

Подготовьте овощи , вам понадобится примерно 750 г / л.6 фунтов:

• Порезать лук-шалот и чеснок отдельно.
• Очистите и нарежьте морковь, болгарский перец и кабачки небольшими кубиками.
• Разделите брокколи на маленькие соцветия (я часто использую только стебель брокколи, а соцветия оставляю для салата или гарнира).
• Разморозить горох.
• Если вы используете грибы, очистите их и нарежьте ломтиками.

В этом рецепте лазаньи используются овощи, которые у меня всегда есть в холодильнике или морозильнике: морковь, перец, брокколи, горох и очень часто кабачки.Я часто использую грибы, но, поскольку свежие грибы не хранятся в холодильнике так долго, они у меня не всегда есть.

Итак, хотя мне очень нравится добавлять грибы в эту вегетарианскую лазанью с бешамелем, грибы по-прежнему не являются обязательными, используйте их, если они у вас есть и они вам нравятся, или замените их другими овощными сортами.

Приготовьте овощи:

• Нагрейте масло и обжарьте лук-шалот, а затем чеснок.
• Добавьте оставшиеся овощи, кроме грибов, если они используются, и продолжайте готовить, пока они не станут мягче примерно 8 минут.
• Добавьте нарезанные консервированные помидоры, хорошо перемешайте и готовьте около 10 минут.
• Если вы используете грибы, готовьте их на отдельной сковороде около 5 минут или до золотистого цвета.

Приготовление белого соуса или соуса бешамель:

• Растопите масло в небольшой кастрюле.
• Сверху посыпать мукой и перемешивать 1-2 минуты или до золотистого цвета.
• Медленно начните добавлять молоко, все время взбивая, чтобы избежать образования комков, пусть слегка пузырится в течение нескольких минут.
• Отрегулируйте вкус, добавив соль, перец и мускатный орех.

Собрать:

• Положите несколько столовых ложек бешамеля в форму для запекания, смазанную маслом, и распределите по всему блюду.
• Добавьте листы пасты без кипячения.
• Намажьте 1/3 овощей, чтобы покрыть листы макаронных изделий.
• Добавьте ½ измельченной моцареллы и 1/3 тертого пармезана (или вегетарианской альтернативы).
• Сверху полить белым соусом.
• Продолжить так: белый соус + лапша + овощи + сыр и повторить еще раз.
• В завершение добавьте слой пармезана или твердого вегетарианского сыра.

Повар:

• Готовьте в предварительно разогретой духовке примерно 30-40 минут или до тех пор, пока сыр не станет золотистым, паста не пропарится, а соус не начнет пузыриться.
• Оставьте примерно на 10 минут, это позволит слоям хорошо осесть, и лазанью будет легче резать и подавать.

Более сытная выпечка с лапшой:

Овощи:

• Очистить и мелко нарезать лук-шалот и чеснок.Хранить отдельно.

• Очистите овощи . Морковь, болгарский перец, кабачки нарезать небольшими кубиками. Отложите в миску. Разделите брокколи на мелкие соцветия и нарежьте стебель брокколи на мелкие кубики. Если вы используете грибы, протрите их кухонной бумагой и нарежьте тонкими ломтиками. Отложите отдельно от других овощей.

• Разморозить горох.

• Сыр: Порубите моцареллу кубиками и натрите пармезан.Отложите отдельно.

• Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 360 градусов Фаренгейта.

• Соте : Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде. Готовьте лук-шалот до полупрозрачности, примерно 2-3 минуты. Добавьте чеснок и перемешивайте 1 минуту. Добавьте сахар и перемешивайте еще минуту или до тех пор, пока не станет немного карамелизироваться.

• Добавьте нарезанные овощи, кроме грибов , и готовьте примерно 8 минут или пока они не станут мягче.Хорошо перемешайте несколько раз между ними.

• Варить на медленном огне: Добавьте нарезанные помидоры, воду, сушеные травы и лимонный сок. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и тушите соус около 10 минут, пока он не загустеет.

• Жарить грибы: Тем временем готовить грибы, если они есть. Нагрейте оставшееся масло на сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета и пока не испарится все выделившиеся соки.

• Растопите масло в маленькой кастрюле.Сверху посыпать мукой и перемешивать 1-2 минуты до светло-золотистого цвета. Медленно начните добавлять молоко, все время взбивая, чтобы избежать образования комков.

• Дайте соусу покипеть на медленном огне в течение 2 или 3 минут, постоянно взбивая или помешивая. Отрегулируйте вкус, добавив мускатный орех, соль и перец.

• Смажьте маслом прямоугольную форму для запекания размером около 30×20 см / 12×8 дюймов.У вас должно получиться 3 слоя лапши, и вы должны закончить слоем пармезана.

• Белый соус: Положите несколько столовых ложек белого соуса в подготовленную форму для запекания. Выложите их на дно блюда.

• Листы пасты : Добавьте несколько листов лазаньи. Я могу использовать по 3 листа для каждого слоя, но использовать столько, сколько они помещаются в один слой, без перекрытия.

• Овощной соус: Покройте 1/3 овощного соуса.

• Сыр: Добавьте половину моцареллы и 1/3 твердого сыра сверху. Залить белым соусом.

• Повторить дважды. Закончить последним слоем тертого твердого сыра.

• Выпекайте лазанью в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут или до образования пузырьков и золотистого цвета. Проверьте готовность лапши, вставив вилку в лазанью.

• Оставить около 10 минут, разрезать на 12 квадратов и подавать с зеленым салатом.

1. Всего вам понадобится около 750 г овощей
2. Вы можете варьировать овощи и их количество в зависимости от того, что у вас есть. Например: баклажаны, цветная капуста, стручковая фасоль, небольшой фенхель, пастернак, тыква или мускатный орех, немного сельдерея и т. Д.
3. При желании грибы можно заменить другими овощами.
4. Я использую 9 листов стандартной немецкой лазаньи без кипячения.

   No related posts.