Соус Айоли — рецепт приготовления в домашних условиях

Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась. И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло. В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал. В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.

Классический соус Айоли

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

• чеснок — 1-2 зубчика;
• рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
• соль — по вкусу.

---

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Уточнение «на всякий случай»
Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус. Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру. Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

• желток – 1 шт.;
• обычная горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
2. Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
3. На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же. 🙂
   

   Уточнение «на всякий случай»
   Чеснок должен быть свежий, не стоит брать сухой и молотый.

4. Опять немного взбиваем.
5. Продолжаем взбивать и начинаем медленно вливать масло, тонкой струйкой. Постепенно ее можно увеличивать.
6. И так, пока не получим необходимую консистенцию.

Именно так, выглядит рецепт популярного соуса айоли. Он очень хорош к гренкам, именно так его часто подают в местных заведениях Каталонии. Из рыбы он подойдет только к жаренной (сугубо наше личное мнение, тут уже на вкус и цвет). Да и к мясу он не очень, в отличие от классического рецепта, но он очень хорош с варенным телячьим языком.

Совет от Сошьера
Если вы нормально относитесь к остринке, стоит добавить 1/2-1 ч.л. жгучего кайенского перца.

Так повелось, что каждый должен добавить что-то от себя, поэтому часто можно увидеть среди составляющих соуса:

• базилик;
• грецкие орехи с рубленым укропом;
• миндаль;
• грушу, которую нужно бланшировать в подслащенной воде.

Вообще, он отлично сочетается с картофельным пюре, получится очень интересный вкус. Также под соусом айоли можно запекать то, что запекается не долго, та же картошка или тонкое куриное филе, которое запекается быстро.

Поделитесь рецептом с друзьями!

sousnica.com

4 способа приготовить идеальный соус айоли

1. Классический соус айоли

skillet.lifehacker.com

Название соуса произошло от французского слова aïoli и переводится просто: чеснок и масло. Эти продукты и являются главными компонентами айоли.

Ингредиенты

• 4–5 зубчиков чеснока;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• 120 мл оливкового масла.

Приготовление

Нарежьте чеснок небольшими кусочками, выложите в ступку и присыпьте солью. Пестиком превратите чеснок в кашу.

skillet.lifehacker.com

Добавьте лимонный сок и тщательно перемешайте. Влейте чайную ложку масла и разотрите так, чтобы оно полностью впиталось в чеснок. На смеси не должно быть масляной плёнки.

Добавляйте по чайной ложке масла, хорошенько перемешивая. Сначала в соусе будут небольшие комочки, но в итоге он станет однородным, густым и глянцевитым.

8 рецептов для любителей чеснока →

2. Соус айоли c яичным желтком

laylita.com

Часто в айоли добавляют яичные желтки. Они выступают в роли эмульгатора, то есть делают соус однородным, а также придают ему яркий оттенок.

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока;
• щепотка соли;
• 1 яичный желток;
• 200 мл оливкового масла;
• 1–2 чайные ложки лимонного сока.

Приготовление

Ножом измельчите чеснок. Добавьте к нему соль, яичный желток, немного масла и взбивайте смесь венчиком примерно минуту.

Постепенно маленькими порциями вливайте масло, перемешивая венчиком. Если сразу ввести много масла, соус не будет однородным. Поэтому не торопитесь.

В конце приготовления добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте соус ещё раз.

4 рецепта домашнего майонеза, который вкуснее магазинного →

3. Соус айоли с желтком и горчицей

Горчица, как и яичный желток, является хорошим эмульгатором. Кроме того, она придаёт соусу необычный вкус.

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока;
• щепотка соли;
• 1 яичный желток;
• ½ столовой ложки дижонской горчицы;
• 180 мл оливкового масла;
• 2–3 чайные ложки лимонного сока.

Приготовление

В ступке превратите чеснок и соль в пасту. Добавьте желток и горчицу и тщательно разотрите ингредиенты. Маленькими порциями вливайте масло, хорошенько перемешивая массу.

Если у вас нет ступки, чеснок можно измельчить ножом, а потом взбивать смесь венчиком.

Когда соус станет густым и однородным, влейте лимонный сок и перемешайте ещё раз.

Как сделать домашнюю горчицу: главные секреты и лучшие рецепты →

4. Соус айоли с целым яйцом

seriouseats.com

Айоли можно приготовить и с помощью блендера. Этот способ далёк от классического, зато здорово экономит время.

Ингредиенты

• 4 зубчика чеснока;
• 1 яйцо;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• 240 мл оливкового масла;
• щепотка соли;
• щепотка молотого чёрного перца.

Приготовление

Измельчите чеснок ножом. Добавьте яйцо, лимонный сок и 2 столовые ложки масла. Взбивайте блендером 1 минуту до однородности.

Постепенно влейте оставшееся масло, тщательно взбивая смесь блендером. Периодически соскребайте её со стенок чаши. Когда соус станет однородным и кремовым, приправьте его солью и перцем.

7 соусов, способных преобразить любое блюдо →

Читайте также

lifehacker.ru

пошаговый классический рецепт и вариации :: SYL.ru

Когда территория Франции ограничивалась землями вокруг Сены, а Лангедок, Прованс и Аквитания были независимыми государствами, северяне презрительно называли южан «людьми оливкового масла и чеснока». Эти два продукта применялись в средиземноморской кухне очень часто. И в своем классическом соединении, без каких-либо примесей (соль и лимонный сок не считаются) они породили соус айоли. Трудно сказать, кто придумал эту приправу. Она появилась на территории Римской империи много веков назад. Название aïoli – французское. Но на самом деле это калька с окситанского aioli или каталонского allioli, что означает попросту «чеснок и оливковое масло». И появился айоли задолго до своего знаменитого родственника из города Маон (Балеарские острова), майонеза. Но выглядят соусы похоже. В чем разница и как приготовить айоли в домашних условиях, мы расскажем в данной статье.

Принцип приготовления

В названии соуса скрыт его состав. Он довольно скуден. Первоначально он состоял всего из двух ингредиентов – чеснока и оливкового масла. Но как может жидкость стать густым соусом? Это свойство растительного масла – при взбивании превращаться в мелкодисперсную эмульсию. И это роднит айоли и майонез. Во втором соусе взбивается сперва яичный желток, а затем к нему по капле добавляется растительное масло. Смесь постоянно взбивают, чтобы получилась густая эмульсия. Соус айоли готовится схожим образом. Но вместо желтка в нем присутствует растертый чеснок. Причем изрядное его количество. Оба соуса по причине своей популярности обросли вариациями классического рецепта. Иногда в майонез для вкуса добавляют чеснок. А в некоторых регионах северного Средиземноморья айоли дополняют желтком (или белком, а иногда и яйцом). Для вкуса в эмульсию добавляют соль, лимонный сок, специи и пряности.

Технология приготовления соуса айоли

Рецепт этого древнего соуса не требует каких-либо сложных кухонных приспособлений. Достаточно иметь только ступку с пестиком. Компоненты берем на глаз. Сначала очистим и мелко порежем пять-шесть зубчиков чеснока. Положим их в ступку и начнем растирать со щепоткой соли. Чеснок вскоре пустит немного сока. Толчем дальше, пока соль не растворится. Теперь добавляем – но только по капельке – оливковое масло. Продолжаем растирать – всегда в одном направлении (например, по часовой стрелке), сначала медленно, потом все быстрей. Должно произойти кулинарное чудо – жидкость превратится в густую эмульсию. Дальше масло можно подливать уже порциями побольше. Если случится досадный казус, и эмульсия вновь станет жидкой, не расстраивайтесь. Переложите ее в чашку, а в ступку отправьте еще несколько зубцов чеснока. Но теперь наливайте по капле ставший слишком жидким соус айоли. Классический рецепт не предусматривает больше никаких ингредиентов.

Вариации

Айоли очень популярен и любим в народе на всем северном побережье Средиземного моря – от Италии до Испании. Поэтому нет ничего удивительного в том, что первоначальный античный рецепт видоизменяется в зависимости от региона. В Каталонии добавляют пюре из перетертых груш в соус айоли. Рецепт с острова Мальта предусматривает в составе заправки такие ингредиенты, как измельченные галеты и томаты. В других странах в айоли подмешивают горчицу. Мы уже упоминали, что часто создают соус, похожий на майонез. Добавление лецитина, содержащегося в яичных желтках, облегчает создание эмульсии. Но все эти дополнительные ингредиенты вводятся на последнем этапе, как вкусовые добавки в готовое блюдо.

Способ подачи

Соус айоли, так же как и майонез, не греют, поскольку он может расслоиться. В Каталонии им заправляют жаренного на гриле ягненка. Отдельно, в мисочке, соус подают к паэлье и некоторым тапасам (закускам). На Юге Франции айоли аккомпанирует рыбным блюдам. Классика жанра: буйабес (уха), к которому в отдельных тарелочках поданы поджаренные на масле гренки и чесночный соус. А в Провансе айоли и вовсе превратился в самостоятельное блюдо. Называется оно Le Grand Aïoli. Это отварные треска и овощи. Обычно в состав блюда входят картофель, морковь и стручковая фасоль. А еще в ле гранд айоли добавляют сваренные вкрутую и порезанные яйца. Естественно, это блюдо подают под густой «шапкой» чесночного соуса. С девятнадцатого века и на Севере Франции пересмотрели свое отношение к айоли. Там его принято подавать с морепродуктами: ассорти, креветками или улитками. Основное правило, которое следует запомнить: чем жирнее рыба, тем с большим количеством чеснока и лимонного сока должна быть подлива.

Соус айоли в домашних условиях

Что делать, если у вас на кухне нет каменного пестика и ступки? И можно ли ускорить процесс приготовления айоли? Ведь современные люди слишком заняты, чтобы посвящать час постепенному добавлению в чеснок оливкового масла. Нам на помощь приходят кухонные девайсы. И прежде всего, блендер. В нем вы перемелите пять зубчиков чеснока в пюре. Теперь пришла очередь еще одного кухонного помощника – электрического миксера. Но чтобы соус айоли стал эмульсией, добавим в чесночное пюре с солью три яичных желтка. Они помогут в дальнейшем расщепить плотное масло на мельчайшие капельки. Взбиваем на больших оборотах до получения однородной массы. Не выключая миксер, подливаем оливковое масло. Когда соус станет густым, заправляем его лимонным соком и, если на то ваша воля, другими вкусовыми добавками. Поставим готовое блюдо в холодильник на четверть часа.

Идеи для вариаций айоли

Каждый новый ингредиент заиграет новыми гранями вкуса. Попробуйте добавить в соус айоли (рецепт классический) немного черного душистого перца. Или замените лимонный сок на лаймовый. Для любителей пикантного вкуса можно влить в готовый айоли буквально три капельки соуса табаско. А еще можно ввести в состав заправки пюре из авокадо, груши или яблока.

www.syl.ru

Соус «Айоли» — рецепт с фото

Французский соус айоли, приготовленный на основе чеснока и оливкового масла, способен преобразить вкус даже самого скромного блюда. По своим вкусовым качествам и принципу приготовления он во многом схож с домашним майонезом, но отличается более ярким вкусом и выраженным чесночным ароматом. Айоли отлично сочетается с рыбными и некоторыми мясными блюдами, гренками и вареными яйцами. Им приправляют отварные креветки и морские улитки, паэлью, ассорти из морепродуктов и пр.

Классический соус айоли состоит из оливкового масла и чеснока — его добавляется достаточно много, на 250 мл оливкового масла потребуется целых 5 зубчиков! Традиционное приготовление начинается в ступке, где чеснок тщательно перетирается, а далее добавляются все ингредиенты, что в итоге превращает простые продукты в яркий, однородный и очень вкусный соус. Иногда в состав добавляют яичные желтки, соль, лимонный сок, горчицу и воду. Кладут в него и более экзотические продукты, например, в Каталонии добавляют грушевое пюре, которое смягчает резкий вкус чеснока, а на Мальте в его составе присутствуют помидоры и галетные крошки. Конечно же, соус айоли проще всего готовить с помощью блендера или миксера, но можно обойтись и простым венчиком, результат будет ничем не хуже!

Ингредиенты

• чеснок 4-5 зуб.
• куриный желток 2 шт.
• соль 1-2 щеп.
• смесь молотых перцев 1 щеп.
• оливковое масло 300 мл
• лимонный сок 50-70 мл

Как приготовить соус «Айоли»

В результате получится густой и однородный соус. Если его консистенция покажется вам слишком густой, можете смело развести его водой (холодной, кипяченой) и размешать до однородности.

Соус айоли обычно подается комнатной температуры, без предварительного охлаждения, то есть сразу же после приготовления. Он станет отличным дополнением к рыбе и морепродуктам, а также заправкой к салату или к супу-пюре.

webpudding.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Профессиональные кулинары убеждены, что истинный вкус любого блюда раскрывает соус. Вот только правильно подобрать гармонирующий по вкусу соус и приготовить его — задача непростая. Сегодня мы обсудим, как готовится соус «Айоли», рецепт которого пришел к нам из Средиземноморья.

«Айоли» соус: рецепт классический

Описываемый соус с заморским названием весьма популярен в итальянской и испанской кухнях. Традиционно принято считать, что «Айоли» — это чесночный соус, который имеет определенную степень остроты и пикантности. Несравненный аромат этой пищевой добавки завоевал сердца и желудки миллионов гурманов по всему миру.

Какие же блюда дополняют соусом «Айоли»? Он идеально гармонирует по вкусу с блюдами, приготовленными из морепродуктов, рыбными супчиками и хрустящими гренками из ржаного и других сортов хлеба.

На заметку! Если вы научились готовить паэлью, соус «Айоли» станет полноценным дополнением к такому блюду. Как это ни странно, но кукурузная каша будет идеально сочетаться с острым чесночным соусом.

Наши хозяйки готовят соус «Айоли» для мясных блюд и закусок. Вы убедитесь, что ничего сложного в приготовлении этой заправки нет.

Состав:

• одна чесночная головка среднего размера;
• 100 мл рафинированного масла оливы;
• 2 шт. яиц перепелиных;
• ½ ч. л. соли крупного помола.

Приготовление:

1. Этот рецепт называют традиционным. В готовый соус «Айоли» можно по вкусу добавить немного столового уксуса или свежеотжатого лимонного сока.
2. Подготавливаем нужные продукты.
3. Берем контейнер или ступку.
4. Чесночную головку разделяем на зубки и очищаем.
5. С помощью пресса измельчаем чесночные зубчики.
6. Разбиваем перепелиные яйца и отделяем желтки.
7. Добавляем яичные желтки в ступку.
8. Сюда же добавляем соль крупного помола.

   

9. Ступкой начинаем хорошенько разминать эти ингредиенты.
10. Когда масса станет однородной, добавляем понемногу рафинированное масло оливы.
11. Продолжаем вымешивать соус до получения массы однородной консистенции.
12. Соус сразу можно подавать к столу.

Готовим пикантный соус

Чесночный соус «Айоли» можно готовить с добавлением куриных яиц и свежеотжатого лимонного сока. Именно последний ингредиент придаст соусу легкую кислинку и божественный вкус.

Состав:

• 1 яйцо куриное;
• 2 шт. крупных чесночных зубков;
• несколько капель свежеотжатого лимонного сока;
• 50 мл рафинированного масла оливы;
• по вкусу соль и молотый душистый перец.

Приготовление:

1. Разбиваем куриное яйцо и аккуратно отделяем желток.
2. Очищенные чесночные зубки пропускаем через пресс и перекладываем в удобную посуду.
3. Измельченный чеснок хорошенечко разминаем ступкой, чтобы он превратился в кашицу.
4. Добавляем яичный желток, соль и немного молотого душистого перца.
5. Ручным венчиком начинаем взбивать яичный желток с чесноком. Делаем это тщательно и желательно в одном направлении.
6. Когда масса станет однородной, понемногу начинаем вводить рафинированное масло оливы. При этом не перестаем взбивать.
7. Продолжаем взбивать соус до тех пор, пока он не загустеет.
8. В самом конце добавляем немного свежеотжатого лимонного сока.
9. Пробуем соус на вкус, чтобы он не получился слишком кислым.

Необычные нотки вкуса «Айоли»

На основе классических рецептов вы можете сделать оригинальный соус «Айоли» в домашних условиях. Буквально один ингредиент изменит вкус полюбившейся добавки до неузнаваемости.

Состав:

• 4 шт. чесночных зубков;
• 2 шт. яиц куриных;
• 1 ст. л. свежеотжатого сока лимона;
• 0,3 л рафинированного масла оливы;
• по вкусу соль и горчица.

Приготовление:

1. Очищенный чеснок измельчаем удобным способом. Лучше всего пропустить овощ через пресс.
2. Добавляем щепотку соли среднего или крупного помола.
3. Хорошенечко растираем чеснок с солью до получения однородной кашицы.
4. В чесночную массу вводим яичные желтки.
5. Сразу же вливаем свежеотжатый лимонный сок.
6. С помощью блендера взбиваем эти ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
7. Тоненькой струйкой, не прекращая взбивание, вводим рафинированное масло оливы.
8. Теперь добавим по вкусу готовую горчицу, но не зернистую.
9. Еще раз взбиваем соус.

Манящий аромат базилика

Не все любят такую пряность, как базилик. А вот если добавить несколько листиков в соус «Айоли», получится невероятно вкусно.

На заметку! Постарайтесь готовить небольшое количество соуса, чтобы съесть его за один раз. Свежий соус всегда гораздо вкуснее.

Состав:

• 5-6 шт. чесночных зубков;
• 0,25 мл рафинированного масла оливы;
• 1 яйцо куриное;
• 2 шт. хлебных ломтиков;
• 8 шт. базиликовых листьев;
• по вкусу свежеотжатый лимонный сок и соль;
• 0,1 л коровьего пастеризованного молока.

Приготовление:

1. Нарезаем тоненькими ломтиками хлеб.
2. Убираем корочку, а мякиш выкладываем в пиалу.
3. Заливаем хлебную мякоть коровьим пастеризованным молоком комнатной температуры.
4. Оставляем в таком виде хлебную мякоть до полного размягчения.
5. Чесночные зубчики очищаем и измельчаем.
6. Перекладываем чесночные зубчики в пиалу, добавляем щепотку соли среднего или крупного помола.
7. Тщательно перетираем эти ингредиенты ступкой. Если у вас не ступы, воспользуйтесь погружным блендером.
8. Отделяем яичный желток от белковой массы.
9. Выкладываем в контейнер блендера приготовленную чесночную кашицу, желток, размягченный в молоке хлебный мякиш.
10. Листики базилика хорошенечко промываем проточной водой и просушиваем.
11. Измельчаем руками и отправляем к основным ингредиентам.
12. На минимальной скорости все ингредиенты взбиваем до получения массы однородной консистенции.
13. Продолжаем взбивать соус, по капельке добавляем рафинированное масло оливы.
14. Когда соус загустеет, добавим немного свежеотжатого лимонного сока.
15. Пробуем соус на вкус и подаем к столу.

Соус «Айоли» по своей консистенции напоминает классический майонез, однако вкус его гораздо лучше, тоньше и пикантнее. Ароматные нотки чеснока пробуждают аппетит. Перед таким соусом никто не сможет устоять. Не забывайте, что соус «Айоли» гармонирует не со всеми блюдами. Вы можете просто намазать соус на гренки и подать к столу в качестве закуски. Приятного аппетита!

domrecept.ru

Как приготовить соус айоли по пошаговому рецепту с фото

Соус айоли является самым популярным соусом Испании и Италии. Дословно его название переводится как «чеснок и масло». Айоли отличается от обычного майонеза наличием большого количества чеснока. Кроме основных ингредиентов (чеснока и оливкового масла) некоторые повара добавляют в него яйца, лимонный сок, горчицу, молотый перец и даже айву. Айоли отлично подходит к рыбным блюдам, морепродуктам или жареному мясу, а готовится за считанные минуты.

Как приготовить классический соус айоли в домашних условиях

Кухонные принадлежности: погружной блендер, ложка, соусница.

Ингредиенты

чеснок	3 дольки
оливковое масло	230-250 мл
куриное яйцо	1 шт.
соль	1-2 щепотки

Пошаговое приготовление

1. Для начала очищаем от шелухи 3 дольки чеснока. Для приготовления этого блюда нужно использовать свежий, а не сухой чеснок. Его количество вы можете регулировать по своему вкусу.
2. Нарезаем чеснок произвольными кусочками и выкладываем в чашу блендера. Вы можете готовить соус вручную, но в блендере это сделать гораздо удобнее.
3. Затем разбиваем туда 1 куриное яйцо.
4. Также сразу наливаем в чашу 230-250 мл оливкового масла и добавляем 1-2 щепотки соли. Предпочтительно использовать рафинированное масло, так как нерафинированное – придаст блюду ненужную горечь.
5. Вбиваем ингредиенты блендером до состояния густой белой массы. Готовый соус должен выглядеть как майонез.

Охлаждаем айоли 10 минут в холодильнике и подаем к столу. Традиционно его подают с гренками или рыбными блюдами.

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как сделать невероятно аппетитный соус за 5 минут.

Рецепт соуса айоли с лимонным соком

Время приготовления – 7 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность (на 100 г) – 771 ккал.
Кухонные принадлежности: ступка, венчик, ложка, соусница.

Ингредиенты

оливковое масло	180-190 мл
чеснок	7 г
желток куриного яйца	1 шт.
соль	2 г
лимонный сок	15 мл

Пошаговое приготовление

1. Очищенный чеснок выкладываем в ступку и добавляем 2 г поваренной соли. Чтобы чеснок легче перетирался, его можно разрезать на несколько частей.
2. Растираем чеснок вместе с солью до состояния кашицы.
3. После этого добавляем в ступку 1 желток и 15 мл лимонного сока.
4. Растираем все ингредиенты до однородности.
5. Затем берем венчик и, непрерывно помешивая, добавляем 180-190 мл оливкового масла. Масло нужно вводить небольшими порциями, оно обязательно должно быть хорошего качества.
6. Взбиваем массу венчиком до густого состояния.
7. Перед употреблением соус желательно переложить в соусницу и охладить в течение 10-15 минут. В холодильнике готовый айоли хранится до 2-х дней.

Видеорецепт

Чтобы убедиться в правильности технологии приготовления этого соуса, посмотрите видео.

Полезные советы к рецептам

• Если вы хотите получить более воздушную консистенцию соуса, можно добавить немного молока. Соотношение молока и масла должно быть 1:1.
• К чесночному соусу отлично подходит черный или красный жгучий перец. Его можно добавлять по желанию.
• Все ингредиенты для приготовления блюда должны быть комнатной температуры.

Айоли можно подавать к рыбе, морепродуктам, яйцам или мясу. Также его часто используют для заправки салатов или приготовления бургеров. Этот соус отлично подходит для запекания в духовке, так как придает блюду красивую румяную корочку.

Для тех, кто любит домашние соусы, есть потрясающий рецепт соуса тартар и очень нежного сырного соуса. Также вам понравится брусничный соус к мясу.

Если вы решились приготовить домашнюю лазанью, посмотрите, как готовится мясной соус болоньезе и молочно-сливочный соус бешамель.

Обязательно попробуйте приготовить айоли, а своими впечатлениями поделитесь со мной в комментариях. Напишите, каким способом вы его готовили и с чем подавали. С нетерпением жду ваших отзывов!

www.alizy.club

Соус айоли | Домашние рецепты

 

Соус Айоли распространен по всему Средиземноморью, причем в самом простом варианте он состоит исключительно из оливкового масла и чеснока.

 

Но более известным и популярным является следующий рецепт соуса Айоли, более всего похожий на чесночный майонез.

 

Можно приготовить этот соус вручную, но намного быстрее воспользоваться погружным блендером.

 

 

 

 

 

 

Для соуса айоли понадобится

 

 

 

 

 

• Растительное масло без запаха. 150-200 мл.
• Яйцо. 1 шт. Нужен только желток.
• Чеснок. 1-2 зубчика.
• Горчица. ½ чайной ложки.
• Сахар. ½ чайной ложки.
• Лимонный сок. 1½ столовой ложки.
• Соль. По вкусу.

 

 

 

 

Готовим соус Айоли

 

 

Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры. Стакан для соуса должен быть достаточно узким, но таким, чтобы погружной блендер был плотно прижат ко дну.

 

 

Мелко нарезаем чеснок.

 

 

 

 

В стакан блендера выкладываем желток, чеснок, соль, сахар, горчицу.

 

 

 

 

Если вы не используете погружной блендер, то время приготовления соуса заметно увеличивается.  Необходимо венчиком взбить желток вместе с чесноком, горчицей, солью и сахаром, добавить лимонный сок и снова вбить. Затем буквально по чайной ложке добавлять растительное масло, не прекращая все интенсивно взбивать.

 

Лецитин в желтках превратит все в эмульсию, тем самым получив соус.

 

При применении блендера все проще.

 

Добавляем масло и лимонный сок сразу в стакан блендера ко всем остальным ингредиентам.

 

 

 

 

Опускаем блендер в стакан и плотно прижимаем его ко дну.

 

 

 

 

На самых больших оборотах, не отрывая блендер от дна стакана начинаем взбивать масло с яичным желтком в эмульсию.

 

 

 

 

Очень постепенно начинаем понемногу поднимать блендер, чтобы взбить все масло.

 

Будьте аккуратны, не дайте блендеру «схватить» воздух.  Весьма возможен вариант, что эмульсия распадется.

 

Что делать, если майонез не густеет и получается жидким? Или при взбивании внезапно эмульсия распадается? 

 

Все достаточно просто, добавьте еще один желток в получившуюся массу и начинайте взбивать заново.

 

 

В итоге должна получиться густая масса.

 

 

 

 

Все, соус Айоли готов.  В принципе, он представляет из себя  чесночный майонез.

 

Подаем его комнатной температуры.  В зависимости от страны и местности его могут подавать к рыбе и морепродуктам, овощам и жареной на гриле баранине и ягнятине.

 

Так, во Франции соус Айоли подают к моллюскам, креветкам и улиткам, а в Испании, например, к картофелю фри или Пататас Бравас — жареному картофелю.

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

1 824

yourmeal.ru