Самый лучший рецепт пиццы в домашних условиях: Доступ к этой странице запрещен.

ОТ alexxlab

Содержание

Рецепт настоящей итальянской пиццы дома

Загрузка…

Хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу дома? Сегодня мы предлагаем Вам лучший рецепт. Нужно соблюсти лишь некоторые правила: качественные ингредиенты, наше тесто для пиццы на основе очень небольшого количества дрожжей (простое в приготовлении, мягкое в работе и восхитительное на вкус) и вы получите пиццу на уровне итальянской пиццерии! Тонкая, но в то же время мягкая, слегка хрустящая снизу, с классическим обжаренным «бортиком», вкусная, ароматная, но при этом легкая и легко усваиваемая! Настолько, что как только вы принесете его на стол, каждому будет трудно поверить, что вы сделали его сами!

Это довольно простой способ приготовления, который доступен каждому, когда готово тесто для пиццы, которое вы можете легко приготовить вручную, просто разрезав тесто или разделив его на блоки, а после необходимого отдыха раскатайте круглые и тонкие пиццы. Вы можете приправлять домашнюю пиццу по своему вкусу: маринара, маргарита, каприччиоза, вегетарианская, сырая с моцареллой из буйволиного молока и многие другие вкусы, которые вы найдете в вариантах начинки для пиццы, удовлетворяющие всю семью и друзей, которые у вас есть на ужин. или на обед!

Но настоящая жемчужина, которая делает вашу домашнюю пиццу такой же, как в пиццерии – это двойное приготовление: несколько минут на тарелке, а затем в духовке при очень высокой температуре, что позволяет пицце подрумяниться даже на поверхности! Решение, заменяющее классическую дровяную печь пиццерий! Трюк раскрыл неаполитанский шеф-повар по пицце Анджело Буоно, которого мы публично благодарим! Ниже вы найдете полное руководство с иллюстрированными примерами, хитростями и советами по приготовлению итальянской пиццы в домашних условиях настолько хорошей, что вы никогда ее раньше не ели! Который может легко конкурировать с пиццерией!

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

Выбор ингредиентов высшего качества: какую бы начинку вы ни выбрали, кроме белой основы для пиццы, мы рекомендуем использовать очищенные помидоры, старайтесь не использовать томатную пасту, потому что она слишком густая! Для пиццы нам понадобятся очищенные помидоры. Вместо моцареллы можно использовать фиор ди латте.

Время подготовки 15 минуты

Время приготовления 5 минуты

Блюдо Пицца

Кухня Итальянская

порция 12 человек

Калорий 300 ккал

Для теста пиццы
  • 300 грамм пшеничной муки
  • 200 грамм муки манитобы
  • 400 грамм воды
  • 3 грамма свежих пивных дрожжей (1,5 гр сухих дрожжей)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 11 грамм соли
  • ½ чайной ложки сахара
Для классической заправки Маргарита
  • 400 грамм очищенных помидоров
  • 300 грамм идеально осушенной моцареллы
  • свежий базилик
  • оливковое масло первого отжима
  • соль

  • Сначала приготовьте мягкое и легкоусвояемое тесто для пиццы из муки, воды, дрожжей, масла и соли, шаг за шагом следуя рецепту.

  • После того, как вы сделаете складки, вам нужно будет разрезать тесто или разделить его на буханки по 250 граммов каждая.

  • Из каждого блока 250 г. выходит 1 пицца диаметром 25 см.

  • Всегда удаляйте каждый кусок теста присыпанными мукой руками и слегка присыпанной мукой поверхностью

  • прокрутите тесто, чтобы оно получилось гладким и круглым, присыпте мукой и накройте пленкой:разделить тесто для пиццы на буханки.

  • Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Как раскатать пиццу

  • Правильная раскатка – важный шаг на пути к совершенству домашней пиццы.

  • Тщательно посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Тесто не должно прилипать.

  • Начните раскатывать от центра, постукивая кончиками пальцев до тех пор пока круг не увеличится до размера 20-22 см. Края не разглаживайте, а оставьте слегка набухшими, около 1 см. Это нужно для того чтобы оставить любимый всеми бортик как в неополитанской пицце. Которая после выпекания увеличится в размерах и станет мягкой.

  • Для приготовления низкой римской пиццы, края нужно раздавить.

  • Раскатайте таким образом все доступные буханки.

Приготовление заправки к пицце

  • Мы выбрали DAISY TASTE – измельчите помидоры блендером, посолите, добавить несколько листьев базилика и немного масла. Моцареллу нарезать, отжать тряпкой (лучше, накануне вечером аккуратно процедить) отложить.

Лучшие начинки для пиццы: в дополнение к классической DAISY

  • ПИЦЦА МАРИНАРА: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и сушеного орегано. Можно добавить к красной основе: свежий чеснок, нарезанный дольками, сушеный орегано, масло и, по желанию, филе анчоусов.

  • ПИЦЦА CAPRICCIOSA: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и базилика. Добавить к красной основе: нарезанный вареный окорок, обжаренные грибы, артишоки в масле, сушеная моцарелла, тертый пармезан, базилик, оливки, масло.

  • ПИЦЦА 4 СЕЗОНА: те же ингредиенты, что и каприччиоза, но разделены на 4 части, которые представляют времена года: на красной основе приправьте один клин вареной ветчиной и моцареллой, второй клин обжаренными грибами или в масле с моцареллой, третий клин артишоки в масле и моцарелла, последний ломтик оливок и моцарелла

  • ДИАВОЛА (DIAVOLA): томатный соус, моцарелла, базилик, тертый пармезан, оливковое масло холодного отжима, острая салями.

  • С ОВОЩАМИ: красная основа из 400 гр очищенных помидоров, смешанных с маслом, солью и базиликом. На основу добавить овощи, приготовленные на сковороде, например, баклажаны с грибами или баклажаны на гриле, или смешанные овощи, сушеные моцарелла, базилик, масло.

  • FORMAGGI PIZZA (белая основа) осушенная моцарелла, горгонзола, фонтина, тома (обычно среди них есть и горгонзола), базилик.

  • С КАРТОФЕЛЕМ (белая основа): около 400 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, выложенного на подушке из нарезанной кубиками моцареллы, розмарина и масла. версию в кастрюле можно найти здесь

  • БУФФАЛО И ПАЧИНО: ингредиенты добавляются в готовую пиццу в сыром виде или, в любом случае, за несколько секунд до того, как достать ее из духовки. моцарелла, помидоры пачино, нарезанные дольками и заправленные маслом и солью, руккола (по желанию), хлопья пармезана, масло и соль

Выпекание пиццы

  • После того, как пицца раскатана и соус выбран, наступает самое главное, то есть последняя часть для получения идеального результата.

  • Двойное приготовление придает пицце дополнительное преимущество и делает ее очень близкой к пицце как из дровяной печи.

  • нагрейте тарелку, та, на которой обычно готовят блины, подойдет, лучше без ручки, но и та, что есть, тоже подойдет, если основание гладкое. Если у вас его нет, не волнуйтесь, можете смело использовать сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см.

  • Очень важно использовать высокую температру выпекания

  • Выложите намаз прямо на тарелку. Делайте все быстро: возьмите приготовленный соус и полейте его из ложки по центру, оставляя края (то есть бортик) свободными, добавьте немного базилика и немного масла. Проверьте дно, слегка приподняв пиццу, и вы увидите, что она слегка подрумянилась.

  • За 1-1.5 минуты пицца наберет объем

  • Вставьте пиццу всей тарелкой (даже с ручкой, в течение нескольких минут ничего не происходит, если только она не сделана из мягкой резины) на 250 градусов, на самый верх в духовку.

  • Оставить на 1 минуту, открыть, добавить моцареллу и немного масла

  • готовить еще 1 минуту (даже меньше) при включенном гриле, пока моцарелла не растает, а бортик не подгорел

  • Ваша домашняя пицца готова к подаче! Горячая, на тарелке со свежим базиликом,домашняя пицца как в пиццерии.

Ключевое слово Итальянская, Пицца

Похожие рецепты

Поделиться ссылкой:

Похожее

ВЫБИРАЕМ СОРТ СЫРА ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ

Пицца — всемирно известное и горячо любимое всеми блюдо итальянской кухни. Единственное, без чего ее точно невозможно представить — тянущегося ароматного сыра, все остальное — лишь дополнение композиции. Несмотря на простоту приготовления, для достижения идеального результата, стоит соблюдать некоторые правила. Одно из них: всегда используйте не менее двух сыров. А как правильно их выбрать, мы выясним в этой статье.

Сыр для первого слоя

После того, как вы смазали тесто томатным соусом, необходимо посыпать его сыром. Отлично подойдут мягкие молодые сорта. За двухнедельный период своего созревания они не теряют уже образованную прочность белковых структур, поэтому отлично плавятся. Это позволяет сохранить корж хрустящим и создать эффект тягучести начинки. Такой выбор обусловлен также вкусовыми качествами продукта. Молодые сорта не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому не перебивают другие ингредиенты. Для первого слоя идеально подходит Брынза и Моцарелла. Они прекрасно сочетаются как с рыбой в Средиземноморской пицце, так и с ветчиной в Прошутто.

  • Брынза. Она отлично плавится, образовывая тягучую консистенцию. Брынза — очень нежный сливочный сыр с еле ощутимым солоноватым оттенком, который придает остальным ингредиентам некую пикантность. Такой выбор подходит и тем, кто следит за фигурой, это абсолютно не жирный продукт, его калорийность составляет не более 260 калл/100 г. Поэтому не бойтесь хотя бы иногда баловать себя такими вкусностями.
  • Моццарела. Итальянская пицца без моццарелы — это не итальянская пицца. Ее нейтральный вкус призван подчеркивать вкусовые оттенки каждого ингредиента, не перебивая собственным. В отличие от твердых сортов, она создает мягкую тягучую структуру начинки и не затвердевает на тесте.

Сыр для второго слоя

Верхний слой — завершающая нотка всей композиции. Идеально подойдут выдержанные твердые сорта, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Только в этом случае вкус будет достаточно пикантным, чтобы придать необходимые вкусовые качества начинке. И не забывайте соблюдать пропорции ингредиентов, чем старше сыр, тем меньший объем потребуется для приготовления настоящей итальянской пиццы. Натрите его для второго слоя на терке и просто рассыпьте сверху всей начинки. Используйте высокие температуры, так тесто не успеет подсохнуть, а сырная верхушка — вовсе расплавиться. В то же время, начинка приобретет легкую тягучую структуру и наполнится неповторимым ароматом. Идеальным выбором для второго слоя станут сорта Маасдам, Пармезан или Голландский.

  • Маасдам. Пиццайолы используют его после 6 месяцев выдержки. Только тогда в полной мере проявляется пряный ореховый привкус. Он прекрасно плавится, образовывая на поверхности коржа пикантную корочку.
  • Пармезан. Он обладает очень интересным вкусом, который с одной стороны солоноват, а с другой — немного острый. Пармезан идеально подходит к мясу. Его структура очень плотная, поэтому Пармезан плохо плавится и никогда не становится тягучим. Его задача в другом — придать пицце пикантный вкус.
  • Голландский. Его вкус понятен большинству любителей пиццы. Он сочетает в себе и ореховые нотки выдержанных сортов, и некоторую сливочность молодых. Отлично подходит к овощам, поэтому очень часто используется именно при приготовлении вегетарианских вариаций. При этом, им вполне уместно присыпать тесто или покрыть второй слой.

У многих может возникнуть вопрос, как сочетать сыры в пицце 4 сыра. Уже исходя из названия понятно, что на корже необходимо разместить вовсе не два слоя, а целых 4! Тем не менее, оригинальная рецептура итальянских поваров предусматривает применение тех же моццарелы и пармезана в сочетании со сладковатым фонтина и пикантным дорблю. Именно такая композиция подходит этому виду пиццы и образовывает ее неповторимый вкус. Но не бойтесь экспериментировать. Возможно, рецептура разработанная именно вами — превзойдет выдающиеся шедевры итальянских поваров.

Быстрое тесто для пиццы на кефире


Если вы любите пиццу так же сильно, как и я, то этот рецепт быстрого теста для пиццы на кефире обязательно вам пригодится. Это тесто для пиццы готовится без дрожжей, не придется ждать ни минуты после его приготовления, да и готовится оно достаточно быстро.

Все, что вам понадобится для приготовления бездрожжевого теста для пиццы, это мука, стакан кефира, одно яйцо, немного соды и подсолнечного масла, а также соль для вкуса. Такой порции теста хватит для приготовления большой пиццы размером со стандартный противень для духовки или для приготовления двух круглых пицц (как сделала я). Пицца на кефирном тесте получается практически такая же, как с использованием классического дрожжевого теста.

Что касается преимуществ быстрого кефирного теста для пиццы, то они очевидны – это экономия времени. Тесто готовится за пять минут. Благодаря кефиру и соде пицца в процессе выпекания приобретает легкую пористую структуру, похожую на ту, какую имеет дрожжевое тесто. Кефирное тесто немного плотнее дрожжевого, но пиццу это ни чуть не портит, уж поверьте.

Ну а поскольку тесто для пиццы – это еще не пицца, то скажу пару слов о начинках. В этот раз я приготовила самую простую пиццу с колбасой, помидорами и сыром. Благодаря тому, что сыр моцарелла очень интересно расплавился в процессе запекания, пицца, на мой взгляд, получилась очень симпатичной.

Время приготовления:30 минут

Количество порций – 2 шт.

Ингредиенты:

  • 250 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. подсолнечного масла
  • 0,5 ч.л. соды
  • 0,5 ч.л. соли
  • 400 г муки

Рецепт пиццы на кефире пошагово

Включаем духовку разогреваться до 200 градусов.

Отмеряем 250 мл кефира и наливаем в миску, в которой будет замешиваться кефирное тесто для пиццы.


Добавляем в кефир одно яйцо.


Туда же отправляем половину чайной ложки соли.


2 столовые ложки подсолнечного масла придадут тесту приятную эластичность.


Отмеряем 400 г муки (больше не понадобится) и половину чайной ложки соды. Соду гасить не нужно, с этим отлично справится кефир в составе теста.


Сначала быстрое тесто на кефире для пиццы замешиваем ложкой.


Затем выкладываем тесто на смазанный подсолнечным маслом стол и продолжаем вымешивать его руками.


Если вы решили готовить классическую круглую пиццу, тогда разделите получившееся тесто на кефире на две части. Каждая из двух частей – основа для будущей пиццы. Я раскатывала тесто на листе пергамента, присыпанном мукой. Сверху пласт теста также я присыпала мукой для того, чтобы скалка не прилипала к тесту. Толщина основы для пиццы должна быть примерно 0,3-0,4 см.


Далее начинается наполнение пиццы начинкой. В начинку можно включить все, что вы любите – колбасу, грибы, болгарский перец, курицу, кусочки ананаса, морепродукты и рыбу, кукурузу, соусы, зелень, ну и сыр. Моя пицца на бездрожжевом тесте будет включать в себя кетчуп, колбасу, помидоры и сыр моцарелла.

Смазываю основу для пиццы тонким слоем томатного соуса (кетчупом).


Затем разложила на кетчуп колечки колбасы.


Тонко нарезанные помидоры и разорванную на кусочки моцареллу.


Я запекала пиццу в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-17 минут.


Очень хотелось показать какое получилось тесто для пиццы на кефире. Надеюсь, мне удалось передать на фото структуру теста. Желаю всем приятного аппетита и до скорых встреч!

Рецепт пиццы с колбасой и сыром

Если вы хотите приготовить домашнюю пиццу на тоненьком тесте как в пиццерии, воспользуйтесь данным рецептом. И вы увидите, что в этом нет нечего сложного. Рецепт пиццы с колбасой и сыром это самый простой и вкусный вариант, тонкая основа и сочной начинкой, понравится вам на столько, что вам за вкусной выпечкой больше не придется ходить в кафе или пиццерию. Вы все сможете сделать дома своими руками. Сегодня я поделюсь с вами двумя вариантами приготовления дрожжевого теста. Его можно сделать с помощью хлебопечки или своими руками. В начинку вы можете добавить любые ингредиенты, какие есть в вашем холодильнике, ведь пиццу невозможно испортить в нее добавляют разные виды мяса, копченостей, овощи, сыры, и даже фрукты. Главное, чтобы все ингредиенты совмещались по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйцо – 1 шт;
  • Вода – 1 ст;
  • Растительное масло – 0.5 ст;
  • Соль – 1.5 ч. лож;
  • Сахар – 1 ст. лож;
  • Дрожжи – 1 ч. лож;
  • Мука – 2-3 ст.

Для начинки:

  • Томатный соус – 3-4 ст. лож;
  • Колбаса – 400 гр;
  • Сыр – 200 гр;
  • Лук репчатый – 2 шт;
  • Майонез – 400 гр.

Как приготовить домашнею пиццу

Делаем тесто

Основное что нам нужно приготовить – это дрожжевое тесто. Его можно замесить такими способами, первый – руками, второй – с помощью кухонного гаджета  хлебопечки. С появлением ее на кухне я забыла уже как месить тесто для выпечки руками, ведь это очень удобно, положил все ингредиенты, включил и пошел заниматься своими делами.

Тесто для пиццы в хлебопечке

В чашу налить воды, растительное масло, добавить яйцо.

Затем положить просеянную муку, соль сахар и дрожжи включить режим «Тесто». Агрегат сделает все за вас. Важно!!! Воду нужно использовать комнатной температуры, на не должна быть слишком горячая или слишком холодная. Идеальная температура – это 36 градусов.

Тесто руками. Если вы будете делать — это руками, то процесс добавления ингредиентов немного отличается. Итак: в теплой воде размешать соль, сахар и дрожжи, добавить яйцо и растительное масло, перемешать, небольшими порциями добавляем муку и замешиваем эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам.

Раскатать тесто в пласт нужной формы.  Положить на противень, смазанный растительным маслом.

Колбасу нарезать тоненькими кусочками. В летний период, когда на огороде полным-полно спелых, сочных помидоров, я их нарезаю кружочками и выкладываю наверх мясного изделия. Кстати, вместо колбасы вы можете использовать шинку или отварное мясо. Неплохо будет добавить оливки или грибы. Начинка это дело вкуса каждого, так что экспериментируйте.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

Смазать тесто томатным соусом или кетчупом. У меня кетчуп домашний. Выложить колбасу.

Сверху поливаем тонкой струйкой майонеза или кетчупа по желанию. Разложить лук по всей окружности заготовки.

Затем натереть плавленый или твердый сыр на крупной терке. Немедля отправляем в духовку  разогретую до 180 градусов  на 30-40 минут.

Как видите готовится пицца очень быстро, ей не нужно время чтобы тесто подходило. Основа получается очень тоненькой, хрустящей. Подождем, пока она немного остынет,  нарезаем и подаем к столу. Рецепт тонкой пиццы очень простой. Приятного аппетита!

Советы как сделать пиццу

  1. Дрожжи для пиццы обязательно должны быть свежие, иначе тесто не получится. Воду использовать только теплую, проверить ее можно пальцем, она должна еле теплой, но не в коем случае не горячей, иначе вы убьете все бактерии. На кухне не должно быть сквозняков. После замешивания ингредиентов, накрыть полотенце и оставить в теплом месте, это в том случае если вы хотите более толстую основу, если тонкую значит жать пока оно поднимется не нужно.
  2. Смазывать основу можно: майонезом, томатным соусом, кетчупом или домашним приготовленным соус из свежих помидор и специй.
  3. В начинку вы можете добавить все, что вам хочется.

Итак, вы познакомились с  рецептом пиццы с колбасой и сыром, надеюсь он вам пригодится.

Пицца -12 Рецептов В Домашних Условиях В Духовке (Пошагово)

Настоящая итальянская пицца может легко получиться в домашних условиях в обычной духовке, есть разнообразные рецепты приготовления, не только с различными видами теста, но и начинкой. Всего в мире больше пятисот рецептов этой популярной выпечки. А начиналось всё с простого рецепта, запечённых на лепёшке теста остатков продуктов. Ведь в Италии это была пища бедных крестьян.

Чтобы ваша пицца получилась как в пиццерии, нужно совсем немного, приготовить правильно тесто и подобрать начинку. Вариантов, как я уже сказала, множество, поэтому выбирайте, пробуйте и фантазируйте.

Рецепты пиццы в домашних условиях в духовке – советы по приготовлению

Основа для пиццы – лепёшка, может быть приготовлена на дрожжевом или пресном тесте. Вариантов исполнения, как говорится, на ваш вкус. На кефире или молоке, минералке либо просто воде, на опаре, традиционным классическим способом и на скорую руку. Помощников, опять же, на кухне множество появилось, завести тесто в мультиварке или хлебопечке не составит особого труда.

С начинкой всё гораздо интереснее, ведь вы можете сами составлять вкус блюда, или заменять недостающие компоненты на другие. Даже толщина этой итальянской лепёшки будет зависеть от вашего желания. Только учтите, чем толще тем больше времени на выпечку.

Единственное, что при приготовлении нужно соблюдать – это последовательность выкладываемых слоёв. Первой идёт тонко раскатанная лепёшка из теста, её обмазывают обычно томатным соусом, пастой или кетчупом. Основной ингредиент всегда мясо, фарш, колбаса, рыба или морепродукты, дополнением идут маслины, грибы, рис, разные овощи, возможны даже фрукты. Но верхний слой обязательно сыр, по другому это будет уже совсем иное блюдо.

Пицца в духовке с колбасой (на скорую руку)

Рецепт лёгкой и простейший в приготовлении пиццы, когда времени мало и неохота особо возиться.

Мы будем использовать:

для теста

  • Шесть стаканов муки
  • Треть стакана слегка подогретой воды
  • Чайная ложечка поварской соли
  • Чайная ложечка сухих дрожжей
  • Чайная ложечка жидкого мёда
  • Столовая ложка масла подсолнечника

для начинки

  • Двести грамм варёной колбасы любой без жира
  • Двести грамм твёрдого сорта сыра
  • Два средних помидора
  • Две столовых ложки нежирного майонеза
  • Столовая ложка томатпасты или кетчупа

Как сделать пиццу своими руками в домашних условиях:

Воду немного подогреваем, чтобы легко развести в ней дрожжи с мёдом. Солим, вливаем масло, порционно просеиваем в жидкость муку. Замешиваем не сильно тугое тесто. Дам ему полежать под полотенчиком минут пять. Раскатываем круг потоньше и начинаем выкладывать начинку.

Майонез перемешиваем вместе с томатпастой, Смазываем лепёшку, сверху выкладываем колбасу, порезанную соломкой и помидоры кубиками. Посыпаем всё сырной стружкой. Выпекаем около семи минут.

Пицца своими руками с луком в духовке

Нам будет надо:

  • Стакан кислого молока
  • Чайную ложку сухих дрожжей
  • Столовую ложку сахара
  • Чайную ложку соли
  • 2 стакана муки
  • Одну луковицу
  • Половину лимона
  • 350 грамм копчёной колбасы
  • 250 грамм твёрдого сыра
  • 200 грамм томатного соуса
  • Специи

Как правильно испечь пиццу дома, пошагово:

Наливаем кислое молоко в миску.

Добавляем дрожжи и размешиваем.

Добавляем сахар и немного муки, размешиваем и даём постоять пятнадцать минут.

Тесто посолим и ещё раз перемешаем.

Засыпаем оставшуюся муку и растительное масло. Замешиваем.

Выкатанное тесто помещаем в миску и накрываем полотенцем, даём подойти.

Тесто распределяем по смазанному маслом противню.

Луковицу режем на полуколечки, добавляем чайную ложку сахара и сок половины лимона, даём постоять 20 минут.

Колбасу нарезаем кружочками, сыр перетираем.

В томатный соус добавляем специи и смазываем лепёшку.

Сверху выкладываем колбаску.

На колбасу выкладываем лук и присыпаем всё сыром. Запекаем пятнадцать минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить пиццу с сыром на дрожжевом тесте

Мы используем такие ингредиенты:

для начинки

  • Двести грамм самого твёрдого сыра
  • Триста грамм сырокопчёной колбаски, можно салями
  • Два небольших помидора
  • Среднюю луковицу
  • Сушёный майоран по вкусу
  • Половинка болгарского перчика
  • Зелень на усмотрение

на тесто

  • Поллитра кефира
  • Полстакана масла подсолнечника либо любого другого растительного
  • Чайная ложечка поварской соли
  • Полстакана тёплой воды
  • Чайная ложечка сахара
  • Две чайных ложечки сухих дрожжей
  • Муки по потребности

Пошаговый рецепт приготовления пиццы с сыром:

  1. Разводим в тёпленькой водичке сахар с дрожжами до полного растворения.
  2. В кефире смешиваем масло с солью,
  3. Выливаем туда дрожжи и по чуть-чуть просеиваем муку, одновременно помешивая. тесто должно получиться совсем не тугое.
  4. Даём ему несколько минут “отдохнуть”. После очень тонко раскатываем.
  5. Начинаем выкладывать начинку, мажем основу майонезом и посыпаем майораном.
  6. Потом делаем хороший слой из натёртого сыра.
  7. На сыр сверху вкруговую по очереди выкладываем колечки колбасы, лука и помидорок.
  8. Посыпаем измельчённым сладким перцем и второй частью сыра.
  9. Запекаем в хорошо нагретой духовке минут двадцать.

Рецепт пиццы в духовке без дрожжей на молоке

Хорошая и простая пицца получается на молоке, только берите с жирностью 3,2 или 3,8. Готовим, конечно же, в духовке.

Мы используем такие продукты:

  • Полтора стакана пшеничной муки
  • 3\4 стакана подогретого молока
  • Куриное яйцо
  • Треть стакана томатпасты
  • Двести грамм салями
  • Двести грамм сыра твёрдого сорта
  • Один некрупный помидор
  • Пучок свежего укропа
  • Соль и перец по потребности

Приготовление пиццы на тонком тесте без дрожжей:

Яйцо разбиваем венчиком вместе с солью и перцем, потом вливаем туда молоко и размешиваем. Постепенно понемногу просеиваем в жидкость муку. тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Тогда получится тонкая пицца. Даём ему совсем чуть-чуть полежать и раскатываем.

Смазываем основу томатной пастой, на неё равномерно размещаем колбаску, порезанную соломкой. Сверху раскладываем дольки помидора и посыпаем пошинкованной зеленью. Самый последний слой делаем из тёртой стружки сыра. Запекаем в духовке около десяти минут.

Рецепт пиццы в духовке из дрожжевого теста на скорую руку

Мы берём такие продукты:

на тесто

  • Полкило муки
  • Треть стакана масла оливы или подсолнечника
  • Чайная ложечка сухих быстрых дрожжей
  • Стакан тёплого молока
  • Щепоть соли
  • Две чайных ложечки сахара

на начинку

  • Сто грамм любой копчёной колбаски
  • Сто грамм копчёного куриного окорочка
  • Двести грамм любого твёрдого сыра
  • По две столовых ложки кетчупа и майонеза
  • Два средних мясистых помидора
  • Небольшой стручок перца сладкого

Как приготовить вкусную пиццу просто и быстро:

Нагреем немного молоко и размешаем в нём сахар, дрожжи и соли, туда же добавим масла и начнём постепенно просеивать муку, не забыв перемешивать. Заводим мягкое тесто. Раскатываем из него круглую и тонкую основу.

Майонез смешиваем с кетчупом и намазываем лепёшку. Колбасу и мясо строгаем в соломку и раскладываем сверху. Помидоры стараемся резать тонкими колечками, раскладываем их следующим слоем. Перец измельчаем и посыпаем на помидоры, сверху закрываем всё тёртым сырком. Выпекаем до полного приготовления в духовом шкафу при двухстах градусах.

Закрытая пицца “Кальцоне” с фаршем, пошагово

Дрожжевая закрытая пицца у нас может называться пирогом. Сходство есть, но всё же, добавлены итальянские нотки. Пробуем!

Мы подготовим ингредиенты:

тесто:

  • 2,5 стакана просеянной белой муки
  • 2\3 стакана подогретого молока
  • Чайная ложка сухих дрожжей
  • Столовая ложка сахара
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Соль по вкусу

начинка:

  • 600 грамм любого фарша
  • 2 луковицы-репки
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 200 грамм сыра Пармезан
  • 1 спелый томат
  • Треть стакана маслин без косточек
  • 1 яйцо
  • Растительное масло
  • Соль, перец
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Кунжут для посыпки

Приготовление пиццы поэтапно:

  1. В тёплом молоке растворяем дрожжи, сахар и пару ложек муки. Даём постоять, чтобы опара подошла.
  2. Просеиваем в опару муку и добавляем масло, вымешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на час в тёплом месте.
  3. Обжариваем на сильном огне фарш, солим и перчим, добавляем в него порезанный кубиками томат.
  4. Отдельно обжарим полукольца лука и кубики перца.
  5. Тесто делим на две части, раскатываем прямоугольники.
  6. Каждую лепёшку смазываем майонезом, смешанным с кетчупом.
  7. Выкладываем фарш, сверху лук и маслины.
  8. Защипляем края лепёшек и помещаем на противень.
  9. Смазываем верх яйцом и посыпаем кунжутом.
  10. Даём пирогам расстояться минут 20, после на пол часа отправляем в духовку, запекаться при 180 градусах.

Итальянская пицца “Маргарита” по традиционному рецепту

Нам будет надо взять такие продукты:

тесто

  • Стакан чуть подогретой воды
  • Два с половиной гранёных стакана пшеничной муки
  • Столовую ложку масла оливы
  • Чайную ложку сухих атомных дрожжей
  • Половинку чайной ложки поварской соли
  • Половинку столовой ложки сахарного песка

соус

  • Две столовых ложки масла оливы
  • Два некрупных помидора
  • Три зубка чеснока
  • По вкусу орегано, острый молотый перец, сахар, базилик, соль

начинка

  • Двести грамм сыра Моцарелла
  • Некрупный помидор

Как приготовить настоящую вкусную итальянскую пиццу как в пиццерии:

В удобной мисочке разводим тёплой воде дрожжи с сахаром. Вливаем туда же масло и начинаем подмешивать муку, не забываем посолить. В итоге получаем мягкое, не очень тугое тесто. Даём ему за полчасика подойти и раскатываем в тонкий блин.

Для приготовления соуса нам надо очистить помидоры от кожицы, для этого их вполне достаточно на две минуты опустить в горячую воду. Кожица потом легко снимается.

Помидоры мелко крошим и отправляем на сковородочку увариться в оливковом масле, через пятнадцать минут туда добавляем раздавленный чеснок и все специи.

Помидорки на начинку режем тоненькими пластинками, так же нарезаем сыр. Раскатанный пласт теста укладываем на противне, обмазываем полученным нами соусом и выкладываем продукты для начинки. Выпекать не больше десяти минут при 220 градусов.

Рецепт пиццы с грибами и ветчиной

Нам надо будет взять:

тесто

  • Полтора стакана пшеничной муки
  • Треть стакана масла оливы
  • 3\4 стакана подогретой воды
  • Пол чайной ложечки поварской соли
  • Столовая ложка в ущерб сухих дрожжей

соус

  • две столовых ложки томатпасты
  • масло подсолнечника
  • полстакана воды
  • базилик
  • чеснок и соль по желанию

начинка

  • Двести грамм маринованных шампиньонов
  • Двести грамм ветчины
  • Некрупная луковица
  • Небольшой болгарский перец
  • Оливки
  • Двести грамм любого твёрдого сыра
  • Базилик, орегано, чеснок по вкусу

Как сделать пиццу с грибами в духовке:

Смешиваем в мисочке все сыпучие ингредиенты, муку, дрожжи и соль. Отдельно смешиваем воду с маслом и вливаем жидкость в муку, замешиваем мягкое тесто, оставляем его тут же, где замешивали на полчасика, только прикроем салфеткой.

Приступим теперь к соусу. Нагреем масло на сковороде и быстро обжарим измельчённый чеснок. Добавим туда томатную пасту, воду, все специи и немножечко протушим.

Отдохнувшее тесто раскатываем тонким блином и раскладываем на противне. Смазываем приготовленным нами соусом, которому нужно дать остыть. Потом раскладываем начинку: лук, порезанный полукольцами, мелкие брусочки ветчины, потёртый сыр, маленькие кубики перца и грибочки.

Выпекать в духовке не дольше двадцати минут при двухстах градусах.

Рецепт пиццы в духовке из слоёного теста

Мы используем:

  • Триста грамм слоёного теста
  • Двести грамм любого сыра твёрдых сортов
  • Двести грамм салями
  • Двести грамм помидорок-черри
  • Две столовых ложки майонеза
  • По маленькому пучку зелёного лука и укропа

Как сделать пиццу из слоёного теста:

Размороженное на воздухе тесто раскатываем в тонкий пласт. Колбасу порезать на кубики, мелко покрошить зелень, черри на кружочки, сыр протереть на стружку.

Основу пиццы разложить на противень и смазать майонезом, потом выложить помидоры, лук колбасу, сверху зелень и засыпать всё сыром. Выпечь в духовом шкафу около пятнадцати минут при двухстах градусах.

Пицца в духовке с курицей – рецепт

Что нам будет нужно:

тесто

  • Два стакана пшеничной муки
  • Неполный стакан тёплой воды
  • Полторы чайные ложечки сухих дрожжей
  • Три столовые ложки масла подсолнечника
  • Столовая ложка сахарного песку
  • Пол чайной ложечки соли

начинка

  • Четыреста грамм филе куриного
  • Баночка консервированных ананасов
  • Томатный кетчуп или любой соус
  • Сто грамм сыра твёрдого сорта
  • Сто грамм моцареллы

Приготовление пиццы с курицей в духовке пошагово:

  1. Прямо на столе или в широкой миске смешиваем все сыпучие продукты, делаем кратер для жидкости в центре.
  2. В углубление заливаем тёплую воду и постное масло.
  3. Заводим не слишком крутое тесто.
  4. Как только тесто перестанет липнуть, закрываем его полотенчиком и ставим в самое тёплое местечко на полчаса.
  5. Пока расстаивается тесто, сделаем начинку. Филе курицы варим до полной готовности в подсоленной воде и режем соломкой.
  6. Ананасы нарезаем маленькими кусочками.
  7. Тесто растягиваем на противень и растягиваем по всему пространству.
  8. Смазываем лепёшку соусом.
  9. Выкладываем кусочки моцареллы.
  10. Сверху кладём курицу.
  11. На курицу делаем слой ананасов.
  12. Верх обсыпаем тёртой стружкой сыра.
  13. Убираем запекаться на двадцать минут при двухстах градусах.

Заливная пицца быстрого приготовления

Пицца и заливного теста готовится очень быстро. Я иногда пеку её по выходным для детей, очень выручает рецепт.

Для теста:

  • Пол стакана муки
  • 2 яйца
  • 6 столовых ложек майонеза
  • Чайная ложка разрыхлителя
  • Пол чайной ложки сахара

Для начинки:

  • 100 грамм ветчины
  • 100 грамм ветчины
  • 100 грамм сыра Пармезан
  • 50 грамм сыра Моцарелла
  • 1 помидор

Как испечь:

Нарезаем тонкими пластиками ветчину с колбасой, сыр натираем, Моцареллу режем мелким кубиком. Помидор режем тонкими ломтиками.

Смешиваем яйца с майонезом, добавляем сахар и разрыхлитель. Засыпаем муку и доводим до однородного состояния.

Выливаем тесто на противень, раскладываем кусочки колбасы с ветчиной, сверху кладём помидоры и сыр. Запекаем 20 минут при температуре 180 градусов.

Рецепт домашней пиццы на кефире без дрожжей

Мы будем использовать:

тесто

  • Два стакана пшеничной муки
  • Стакан кефира
  • Сто грамм масла сливочного
  • Яйцо
  • Пол чайной ложки поварской соли
  • Столовая ложка сахара
  • Пол чайной ложки питьевой соды

начинка

  • Триста грамм отварной курицы
  • Сто грамм шампиньонов
  • Двести грамм твёрдого сорта сыра
  • Пять столовых ложек кетчупа
  • Два мясистых помидора
  • На ваш вкус соль и прованские травы

Как приготовить пиццу в домашних условиях:

В глубокой посуде смешаем слегка подогретый кефир и яйцо. Добавим растопленное масло, посолим, засыпем сахар, ещё раз взобьём венчиком или вилкой. Понемногу вводим просеянную муку, перемешивая без остановки. Тесто не должно получиться слишком жёстким, достаточно, чтобы перестало липнуть. Такому тесту нужно обязательно с полчасика вылежаться, чтобы пошла работа соды.

Свежие грибочки чистим и режем на пластиночки, помидоры режем на кружочки, сыр протираем на тёрочке. Куриное филе режем соломкой. В кетчуп добавим прованские травы и размешаем.

Тесто раскатываем в тонкий блин и размещаем на противне. Смазываем соусом, начинаем выкладывать слоями продукты, немножко сыра, потом куриное мясо, дальше грибочки, после помидорки и последним сыр. Выпекаем при двухстах градусах не дольше пятнадцати минут.

Как приготовить пиццу? 5 простых рецептов пиццы в домашних условиях.

Содержание:
Тесто для пиццы
рецепт 1 — Пицца с беконом и зеленью
рецепт 2 — Пицца с томатом и базиликом
рецепт 3 — Пицца с колбасками для гриля
рецепт 4 — Пицца с сыром и жареными помидорами
рецепт 5 — Пицца с грибами

Когда ребенок просит «чего-нибудь вкусненького», когда вот-вот придут гости или просто хочется порадовать семью быстрым, несложным и почти праздничным блюдом, — на помощь приходит пицца.

Это именно то блюдо, которое не требует от хозяйки большого опыта, дорогих продуктов или много времени. С приготовлением пиццы справится даже школьник. Освоив наши 5 рецептов пиццы, ты будешь готова к любым неожиданностям.

Как же приготовить пиццу в домашних условиях? Тебе помогут 5 наших простых и вкусных рецептов приготовления пиццы. Начнем с теста.

Тесто для пиццы

Эти продукты найдутся на любой кухне. Просей два стакана муки, добавь 1 чайную ложку дрожжей (сухих) и 1 столовую ложку соли. Вымешивая, добавь 1 столовую ложку растительного масла и 2/3 стакана теплой воды. Нужно хорошо вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным. Сверху комок теста следует еще раз хорошо смазать маслом. Теперь прикрой его сверху полотенцем или пищевой пленкой и убери в теплое место, чтобы поднялось. Минут через 40 оно заметно увеличится в объеме. Теперь пора приступать к приготовлению пиццы.

Еще раз хорошо помеси тесто, а потом раскатай его довольно тонко – примерно в полсантиметра толщиной.

Рецепт пиццы 1 — Пицца с беконом и зеленью

Тонко раскатанное тесто помести в противень, а сверху выложи слоями продукты: 250 г тонко нарезанного сыра (лучше взять моцареллу), тонкие колечки лука (1 луковица), несколько кусочков жареного бекона. Немного посоли и добавь молотый перец по вкусу. Поставь пиццу в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда края теста станут румяными, посыпь пиццу мелко нарезанной зеленью и немного сбрызни растительным маслом. Теперь снова поставь в духовку. Через 5 минут пицца готова. Перед подачей на стол можно украсить пиццу натертым на мелкой терке пармезаном.

 

Рецепт пиццы 2 — Пицца с томатом и базиликом

Тонко раскатанное тесто сбрызни растительным маслом и поставь в горячую духовку на пару минут. 2 средних помидора ошпарь кипятком и сними шкурку, добавь 1 столовую ложку растительного масла, 1 зубчик чеснока, соль, перец и пару веточек орегано. Все это можно смешать в блендере, а можно измельчить помидоры на терке, а чеснок – в чесночнице. Намажь будущую пиццу полученной пастой. 300 г моцареллы мелко порежь и посыпь пиццу вперемешку с базиликом. После этого отправь противень в духовку на 5 минут.

 

Рецепт пиццы 3 — Пицца с колбасками для гриля

Можно взять любые колбасные изделия – которые тебе нравятся и которые есть в доме. Их понадобится примерно 100 г.
Раскатанное тесто нужно мазать растительным маслом, посолить и поперчить, а потом отправить в горячую духовку на несколько минут. Обжаренные кусочки колбасных изделий размести на лепешке, чередуя их с двумя столовыми ложками оливок или маслин без косточек. Посыпь начинку щепоткой сухого розмарина, добавь немного перца и посоли, сверху засыпь 150 г измельченного сыра. Поставь противень в духовку минут на 5-10. Когда сыр расплавится – блюдо готово.

 

Рецепт пиццы 4 — Пицца с сыром и жареными помидорами

Тесто, раскатанное тонким слоем и помещенное на противень, нужно полить яично-сырной массой: 100 г тертого сыра взбить с 1 яйцом. При этом постарайся оставить по краям бортики, не занятые начинкой. Поверх сырной массы разложи нарезанные ломтиками и обжаренные помидоры (2-3 шт.) Теперь посыпь измельченным орегано и поставь в разогретую духовку минут на 15.

 

Рецепт пиццы 5 — Пицца с грибами

Помажь раскатанное тесто растительным маслом. На заготовку выложи 350 г разного сыра, натертого на терке или нарезанного соломкой. Сверху положи поджаренные грибы – примерно полтора стакана (можно взять шампиньоны или любые другие грибы). Посоли, поперчи, посыпь измельченной зеленью и поставь в горячую духовку на 15-20 минут.

Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

Видео к материалу «Как приготовить пиццу в домашних условиях»:

Классический творог – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Молоко должно быть натуральным, из порошкового молока в домашних условиях творог не получится. Чем жирнее молоко, тем вкуснее (но и калорийнее) будет конечный продукт. Если у Вас молоко «из под коровы» его предварительно нужно вскипятить и остудить, далее различий между «живым» и магазинным (хоть и из тетрапакета) молоком нет.

Итак: молоко должно иметь температуру 35-40 град. лучший термометр в данном случае — Ваш собственный палец (желательно предварительно чисто вымытый).

Сметану или кефир (или «живой» йогурт) размешиваем с небольшим количеством молока, чтобы не было никаких комочков и выливаем в основную часть молока, закрываем крышкой и ставим в теплое место для сквашивания. В зависимости от качества молока и закваски этот процесс может занять от 10 часов, до 2 сут. В результате должен получиться один большой довольно плотный сгусток, слегка отделяющийся от стенок посуды.

Далее берем нашу кастрюлю со сквашенным молоком (это, кстати, и есть простокваша — и ее можно уже употреблять, она тоже вкусная)и ставим ее на средний или чуть меньше среднего нагрев под закрытой крышкой. Периодически заглядываем и смотрим, как сгусток простокваши начинает уплотняться, а со дна и боков кастрюли отделяется прозрачная сыворотка. Нагреваем первый раз минут 15-20, потом выключаем и оставляем до полного остывания массы. Этот этап нужен для увеличения выхода готового продукта.

Снова ставим на нагрев, сгусток начнет распадаться на отдельные комья. Нагревать надо медленно и равномерно, не допуская кипения сыворотки. Если сыворотка закипит, творог у Вас переварится и будет сухой и рассыпчатый. В общем когда вся масса распадется на небольшие фрагменты, а сыворотка будет прозрачной и слегка зеленоватого оттенка — можно выключать. Снова даем остыть до комнатной температуры и выливаем всю массу в заранее подготовленный большой дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя или х/б тканью и поставленный в чашку или тазик. Даем сыворотке стечь, связываем марлю узелком и подвешиваем над емкостью на 4-5 часов. После чего можем наслаждаться собственноручно изготовленным творогом в натуральном виде, или готовить из него любимые блюда. Лично я предпочитаю свой творог съедать просто так, а для готовки покупаю магазинный.

Сыворотку можно использовать для выпечки дрожжевого теста (особенно хлеба), блинов или блинчиков, приготовления окрошек и даже просто для питья (летом из холодильника очень хорошо).

Дополнительная информация

Прочитав рецепт запеканки «Наслаждение» увидела в дополнительной информации рецепт приготовления домашнего творога, а порывшись в поиске, с удивлением обнаружила, что рецепта изготовления настоящего классического творога ни одного нет. Способ изготовления творога, приведенный lilija49 вполне нормальный, но не вполне классический и не всем понятный, поэтому я решила исправить эту оплошность и выставить рецепт приготовления обычного русского творога. Я и сама его довольно часто делаю, т.к. домашний творог вкуснее любого магазинного. Пока без собственных фоток, для главной взяла на яндексе.

Лучшее тесто для пиццы, жевательное тонкое тесто с пышным ободком

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Лучшее тесто для пиццы — смелое заявление. Я знаю.

И это явно очень субъективно.

В любой момент в Интернете ведутся горячие споры об относительных достоинствах пиццы в стиле Нью-Йорк по сравнению с пиццей в стиле Чикаго, причем некоторые утверждают, что последняя вовсе не пицца.

Итак, я здесь, чтобы сказать, что понял.Я никогда не буду всем нравиться. Тем не менее, мое мнение здесь абсолютно правильное.

На данный момент это лучшая пицца, которую вы можете приготовить дома без установки специальной высокотемпературной духовки или отключения блокировки цикла самоочистки на вашей духовке.

Из этого теста получается пицца с тонкой корочкой и пухлым жевательным корничионом (это модный итальянский термин, обозначающий край корки по краю).

Сделать просто. Это просто мука, вода, соль и дрожжи.

Но есть несколько уловок, чтобы все исправить.

Один — это длительного брожения . Тесто должно остаться на ночь, и я думаю, что оно станет еще лучше после двух-трех дней отдыха в холодильнике.

Другой использует хлебную муку для дополнительного образования глютена, который так полезен для развития приятного жевания. (Я обычно использую King Arthur с содержанием белка 12,7%)

Другой использует больше соли, чем вы думаете.Соль подавляет дрожжи и помогает предотвратить чрезмерное поднятие теста во время длительного хранения в холодильнике. Это также улучшает вкус.

И хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, ваша жизнь будет проще, а результаты будут более надежными, если вы будете использовать быстрорастворимые дрожжи , которые вам не нужно проверять в воде, и их можно просто смешать с мукой.

Остальные приемы основаны не на ингредиентах, а в обработке и приготовлении.

Отойдите от скалки и аккуратно растяните тесто на месте.

Из этого теста получается очень влажное, липкое, слабое тесто, с которым нужно потренироваться.

Один из способов облегчить работу с тестом — намочить руки перед тем, как прикасаться к тесту. Влажные руки к нему не прилипнут.

Когда меня спрашивают, при какой температуре готовить пиццу, я отвечаю: всегда выше, чем температура в духовке . Для большинства из нас это 500–550 ° F.

И предварительно разогрейте духовку со сталью для пиццы или камнем для пиццы внутри в течение получаса, прежде чем ставить пиццу в духовку.

При желании можно использовать кожуру. Или просто сделайте пиццу на куске пергаментной бумаги и вставьте ее в духовку с обратной стороны противня.

Кроме того, не перекрывает вашу пиццу .

Нанесите очень тонкий слой простого соуса. Легко используйте слой натертой сухой выдержанной моцареллы и пармезана реджано. И наносите остальные начинки экономно, иначе у вас получится мокрый беспорядок.

Но оставьте это в закладках. Или распечатайте и ламинируйте.

Вы будете делать это снова и снова.

5-минутный соус для пиццы, яркий и простой

Острая пицца со шпинатом и чесноком

Пицца со спаржей, с прошутто (или без)

[ Edit 6/5/2019: Думаю, я выяснил, где у некоторых людей возникли проблемы. Этот рецепт не предназначен для муки для пиццы в итальянском стиле 00, которую обычно можно приобрести только у специализированных поставщиков в США, и поэтому я выбрал , гораздо более широко доступную хлебную муку .

Типо «00» (нулевое доппио) относится к тонкости помола и не имеет ничего общего с содержанием белка в муке.

Это намного мельче, чем американская универсальная или хлебная мука. Типо «00» менее абсорбирующий, чем хлебная мука, а это значит, что если вы используете необходимое количество воды, она будет слишком жидкой.

Если вы используете муку 00, попробуйте уменьшить количество воды до 275 г или до 1 стакана плюс 2 столовые ложки, чтобы добиться нужного увлажнения. И обратите внимание, что текстура будет более нежной, хрустящей и менее жевательной, чем у версии из хлебной муки, которую я описал.

Я тестировал это тесто с хлебной мукой сотни раз , и я все еще рекомендую для этого рецепта.

Он также очень хорошо работает с универсальной мукой (особенно если у вас есть универсальная мука с высоким содержанием белка, такая как King Arthur). Вы можете уменьшить количество воды до 350 г или 1 1/2 стакана, чтобы было легче обрабатывать тесто.]

Время подготовки 1 час

Дополнительное время 1 день

Время приготовления 8 минут

Общее время 1 день 1 час 8 минут

Инструкции

  1. Добавьте муку, соль и дрожжи в большую миску и перемешайте.Добавьте воду и помешивайте, пока не увидите сухую муку. Затем перемешайте металлической или деревянной ложкой примерно 50 движений (ваша рука должна устать, а тесто должно быть лохматым, но при перемешивании оно начнет отрываться от стенок миски). Накройте миску полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
  2. Примерно через 30 минут подъема осторожно растяните и оберните тесто несколько раз. Тесто должно стать более эластичным и твердым. Снова накройте и дайте подняться еще 30 минут.Растянуть и сложить тесто еще два-три раза. Тесто больше не должно выглядеть лохматым, но иметь гладкий вид, когда его скручивают в тугой шар. Разделите тесто пополам и каждую половинку раскатайте в шар. Слегка смажьте оливковым маслом и поместите каждый шарик теста в пакет на молнии размером с кварту и поставьте в холодильник на ночь или до 4 дней. (Если есть какое-то тесто, которое вы не планируете использовать через 4 дня, положите его сейчас в морозильную камеру. Когда оно будет готово, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь и продолжайте, как указано.)
  3. В день, когда вы планируете приготовить пиццу, вытащите тесто из холодильника примерно за час до еды. Если у вас есть сталь для выпечки или камень для выпечки, убедитесь, что он находится в духовке на верхней решетке. Разогрейте духовку до максимальной температуры (500 ° F или 550 ° F) примерно за полчаса до еды.
  4. После того, как тесто оставалось при комнатной температуре в течение примерно часа, аккуратно растяните тесто в круг диаметром около 14 дюймов и поместите на лист пергаментной бумаги, положенный на обратную сторону противня (если вы чувствуете себя комфортно, используя кожуру вы можете, конечно, пропустить пергаментную бумагу и приготовить пиццу на посыпанной мукой кожуре).Слегка посыпьте пиццу любой начинкой. Сдвиньте пергаментную бумагу и пиццу на противень для выпечки или камень (или, если у вас нет ни того, ни другого, сдвиньте весь перевернутый противень в духовку на верхней решетке).
  5. Выпекать 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не подрумянится пятнами. Поместите пиццу на решетку для охлаждения и дайте ей остыть в течение нескольких минут, прежде чем переложить на разделочную доску и нарезать ломтиками.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 190 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 602 мг Углеводы: 24 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 3 г

Самая лучшая пицца домашнего приготовления! • Кухня моего злого близнеца

Никогда не думал, что можно приготовить такую ​​хорошую пиццу дома.Честно говоря, это лучшая домашняя пицца, которую я когда-либо пробовал!

Я полюбил пиццу с раннего возраста. Я предполагаю, что тот факт, что мой отец работал в первоклассной пиццерии около 20 лет, и что мои родители на самом деле встречались в указанной пиццерии (в то время там работала моя мама) , имеет какое-то отношение к этому …

А может, это из-за местных детей…

Позвольте мне объяснить: время от времени озорные подростки размещали фальшивые заказы и доставляли пиццу по поддельным адресам или людям, которых они «знали» и хотели подшутить.Я не знаю, существует ли это явление до сих пор со всеми современными технологиями, устройствами слежения и всем остальным, но тогда это было на удивление обычным явлением. Как бы это ни раздражало владельцев, вместо того, чтобы выбрасывать лишнюю пиццу, они отдавали ее своим сотрудникам, чтобы они принесли домой. Благодаря маленьким негодяям мой отец часто приходил с работы с одной или двумя знакомыми квадратными коробками в руках, к нашему большому удовольствию!

Излишне говорить, что я и по сей день люблю иногда хорошую пиццу! Я много-много раз пытался приготовить приличный дома, потому что, знаете, когда я делаю свой собственный, я могу выбрать, какие именно начинки и сколько из них нужно для украшения моей пиццы.По правде говоря, круто, я никогда не был полностью удовлетворен… ДО СЕЙЧАС!

Видите ли, для меня корка — это то, что полностью делает или ломает пиццу. Конечно, соус и начинка тоже играют большую роль, но если корочка неправильная, то впечатление в целом ухудшается.

Когда я ем пиццу, Я ТРЕБУЮ, чтобы корочка была красивой и жевательной, толстой, но не настолько толстой, чтобы занимать все места, плотной, но мягкой и податливой одновременно, хрустящей и вкусной, как хороший хлеб, с МНОЖЕСТВОМ в нем красивые большие пузыри.До недавнего времени я думал, что невозможно добиться таких результатов дома просто потому, что наши духовки недостаточно нагреваются.

Так было до тех пор, пока я не обнаружил волшебный инструмент, известный как камень для пиццы !!! Вы помещаете одного из этих младенцев в духовку примерно на час, чтобы разогреть ее, прежде чем готовить пиццу, чтобы она могла стать действительно очень горячей, и у вас есть настройка, которая довольно сравнима с настройками лучших пиццерий этой Мир.

Если вы еще не пробовали это сделать, сделайте это.Вы не поверите, что приготовление пиццы прямо на супер-горячем камне поможет.

Конечно, для начала вам понадобится хороший рецепт теста для пиццы. К счастью для вас (и для меня) Я только что нашел один, чертовски почти идеальный! По крайней мере, для меня…

Звучит интересно? Продолжай читать!

Я не включил пошаговые изображения, чтобы сделать тесто для пиццы, потому что, честно говоря, я использовал рецепт в точности так, как он представлен на странице короля Артура, и этот пост настолько краток и подробен, что я чувствовал, что это будет пустой тратой времени, чтобы повторить все это здесь.Кроме того, у меня не было возможности выполнять работу так же хорошо, как они. Так что я решил, что позволю вам зайти на их сайт и приготовить тесто.

Тем не менее, вы можете сделать мысленную заметку, что вам нужно начать накануне, чтобы у вашего теста была возможность расстойки в течение ночи, и что вам нужно будет дать вашему тесту вторую расстойку, прежде чем вы сможете его использовать, что на этот раз потребуется около часа.

Вам также нужно будет приготовить соус для пиццы либо накануне, либо во время второй расстойки теста.По какой-то причине у меня, по-видимому, был серьезный сбой в работе мозга, и я совершенно забыл его сфотографировать. К счастью, это очень простой процесс, поэтому я уверен, что вы обойдетесь без фотографий.

Кроме того, если вы не беспокоитесь о приготовлении собственного соуса, вы можете купить его с полок в местном супермаркете. Честно говоря, есть из чего выбрать: это мой личный фаворит, когда я в затруднении.

Когда ваше тесто готово к расстойке в течение первых 24 часов, вам нужно разогреть духовку до 550 ° F и поставить камень для пиццы на среднюю решетку.

Оставьте камень там примерно на час, чтобы он полностью прогрелся. Как я уже сказал, приготовление этой пиццы на супер-горячем камне — это секрет получения хрустящей корочки идеальной хрустящей корочки!

И пока ваш камень нагревается, приготовьте тесто для пиццы для второй расстойки (этот процесс не займет много времени, правда… всего несколько минут!)

Пока тесто готовится во второй раз, а косточка нагревается, приготовьте гарнир и обжарьте бекон: нарежьте его на кусочки размером 1½ дюйма и готовьте, пока он не станет мягким и разжевывающимся.Я считаю, что хороший способ сделать это — бросить его в жаровню, а затем поставить ее прямо на горячий камень для пиццы на 2–3 минуты.

Затем возьмите большую круглую тарелку и начертите 2 круга на пергаментной бумаге. Вы будете использовать их, чтобы положить под пиццу и следить за тем, чтобы они не прилипали к кожуре пиццы, когда вы кладете их на камень для пиццы.

Вы также можете присыпать кожуру большим количеством муки, если хотите, но я считаю, что этот метод намного более эффективен, не говоря уже о гораздо меньшем беспорядке!

Когда тесто для пиццы будет готово во второй раз, осторожно растяните каждый шарик пальцами до тех пор, пока он не станет примерно 10 дюймов в диаметре, а затем переместите диски на подготовленные круги из пергаментной бумаги.

Разделите соус между обоими дисками и разложите его тонким ровным слоем, не до самого края.

Убедитесь, что вы не добавляете слишком много соуса, так как это приведет к тому, что тесто станет мокрым и, скорее всего, ваши драгоценные начинки соскользнут с пирога.

Достаточно тонкого слоя!

Сверху салями и нарезанными грибами…

с большим количеством тертого сыра.

Завершите приготовление нарезанным болгарским перцем, артишоками, нарезанными четвертинками, и нарезанными зелеными оливками.

Аккуратно переложите пиццу (пергаментной бумагой) на предварительно нагретый камень для пиццы и готовьте, пока корка не станет пышной и коричневой, не станет красивой и хрустящей, а сыр полностью расплавится и не начнет подрумяниваться и пузыриться по краям, примерно 8 минут. .

О, и когда до окончания приготовления останется примерно одна минута, добавьте бекон, чтобы он поджарился.На самом деле, всего одна минута. Если вы добавите его слишком рано, он просто сгорит.

Точно так же, если бы вы добавили его в сыром виде с остальным гарниром, он выделил бы весь жир прямо на вашу пиццу. Лично я не поклонник жирной пиццы, но если вы не против, вы всегда можете выбрать этот вариант!

Наконец-то мы готовы кушать! Вы посмотрите на эту корочку !!!

Вот о чем я. Вот и есть совершенство корочки пиццы, если вы спросите меня.

Честно говоря, я думаю, что они особенно полезны в приготовлении собственной пиццы, особенно когда она настолько хороша.

Мне не терпится повторить этот опыт.

Самая лучшая пицца домашнего приготовления!

Ингредиенты

Инструкции

  1. Накануне начните готовить тесто для пиццы, чтобы оно успело застыть в течение ночи.
  2. Пока вы это делаете, вы также можете приготовить соус, чтобы у него было достаточно времени, чтобы остыть, прежде чем вы его используете (или вы можете приготовить его на следующий день, пока тесто готовится во второй раз)
  3. Чтобы приготовить соус, нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне, а затем добавьте нарезанный лук, чеснок и приправы; варить, пока лук не станет ароматным и не станет полупрозрачным, 2-3 минуты.
  4. Добавьте измельченные помидоры и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, частично прикрыв крышкой, около 15-20 минут или пока соус не загустеет.
  5. Когда тесто готово для первой расстойки, разогрейте духовку до 550 ° F и поместите камень для пиццы на среднюю решетку. Оставьте камень там примерно на час, чтобы он полностью разогрелся.
  6. Тем временем подготовьте тесто для пиццы ко второй расстойке.
  7. Пока тесто готовится во второй раз, а косточка нагревается, приготовьте гарнир и обжарьте бекон: нарежьте его на кусочки размером 1,5 дюйма и готовьте, пока он не станет мягким и разжеванным.Я считаю, что хороший способ сделать это — бросить его в жаровню, а затем поставить ее прямо на горячий камень для пиццы на 2–3 минуты.
  8. Затем возьмите большую круглую тарелку и начертите 2 круга на пергаментной бумаге. Вы будете использовать их, чтобы положить под пиццу и убедиться, что они не прилипнут к кожуре пиццы, когда вы будете надевать их на камень для пиццы.
  9. Когда тесто для пиццы будет готово во второй раз, аккуратно растяните каждый шарик пальцами, пока он не станет примерно 10 дюймов, а затем переместите их на подготовленные круги пергаментной бумаги.
  10. Разделите соус между обоими дисками и разложите его тонким слоем, не до самого края. Сверху выложите салями, нарезанные грибы и тертый сыр. Завершите приготовление нарезанным болгарским перцем, артишоками и зелеными оливками.
  11. Аккуратно переложите пиццу на предварительно нагретый камень для пиццы и готовьте, пока корка не станет пышной, коричневой и хрустящей, а сыр полностью расплавится и начнет подрумяниваться по краям, примерно за 8–10 минут.
  12. Когда до окончания приготовления останется примерно одна минута, добавьте бекон, чтобы он поджарился.

3,1

https://eviltwin.kitchen/best-homemade-pizza-ever/

Авторские права My Evil Twin’s Kitchen — Все права защищены

лучших рецептов пиццы — Olivemagazine

Вечерняя пицца? Попробуйте наши домашние рецепты пиццы на вечер пятницы. Откажитесь от еды на вынос и вместо этого приготовьте один из наших простых рецептов пиццы. Хотите начать с создания собственной основы для пиццы с нуля? Сделайте все возможное и попробуйте наш рецепт теста для пиццы.

Наши начинки для пиццы варьируются от классических сыров и мясных закусок до более экзотических идей, таких как копченый лосось и зеленый лук, а также колбасы, брокколи и фенхель. У нас также есть идеи для необычных рецептов пиццы, в том числе модная пицца с цветной капустой, сокка Ниццы и даже турецкое пиде.

Лучшие рецепты пиццы

Пицца Маргарита

Научитесь делать тесто для пиццы с нуля с помощью этого простого пошагового рецепта. Мы выбрали классическую начинку из помидоров, моцареллы и базилика, но вы можете добавить в нее свои любимые ингредиенты.

Пицца Пепперони

Следуйте нашим простым шагам и советам экспертов, чтобы приготовить идеальную пиццу пепперони, которая не оставит равнодушным ни слова. С легкой хрустящей корочкой и насыщенным домашним томатным соусом они обязательно станут любимым блюдом всей семьи.

Веганская пицца

Устройте вечеринку с пиццей своими руками для всех своих друзей-веганов с этим восхитительным рецептом пиццы на растительной основе. Сливки из сладкой кукурузы — отличная пикантная основа для жареных грибов паприки.

Яйца для пиццы Бенедикт с голландским буйволом

Обратите внимание на этот гибрид яйца и пиццы с мягкими яйцами, хрустящим прошутто и сливочным голландским соусом из буйволиного молока для восхитительного блюда на завтрак для двоих.

Пицца пирог

Хрустящая пицца, запеченная на противне, известная американцами итальянского происхождения, эта пицца «бабушкин пирог» наполнена острыми пеппадью и пепперони.

Здоровая пицца

Эта здоровая пицца наполнена баклажанами, помидорами черри, моцареллой и многим другим, благодаря чему получается питательная и сытная еда, которая понравится всей семье.

Пицца с цветной капустой

Следуйте этому рецепту пиццы, чтобы получить низкокалорийное блюдо. Цветная капуста работает как альтернатива муке в этой модной суперлегкой основе для пиццы. Пармезан придает корочке из цветной капусты глубокий аромат, который затем можно персонализировать с помощью собственных начинок.

Пицца во фритюре

Ищете рецепт пиццы с начинкой? Наша пицца пепперони с глубоким блюдом переворачивает законы пиццы с ног на голову, располагая ингредиенты слоями, противоположными итальянской пицце.В этом рецепте сначала используется сыр, затем начинки, а затем соус. Разбейте форму, и пицца будет готова всего за час.

Сицилийская пицца с баклажаном

Этот простой рецепт пиццы — отличный вариант для семейного фаворита. Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.

Рулетики для пиццы

Кто сказал, что пицца должна быть скучной? Эти лепешки для пиццы легко и весело приготовить для всей семьи.Чтобы следовать нашему рецепту домашней пиццы, приготовьте тесто для чиабатты, затем полейте томатным соусом, сыром и базиликом, прежде чем формовать тесто в форме швейцарского рулета. Этот современный взгляд на пиццу наверняка понравится публике.

Пицца Тортилья

Эта более здоровая версия пиццы действительно проста, но имеет восхитительный вкус. Добавьте свежие начинки, такие как перец, черная фасоль и авокадо, и добавьте немного чеддера или моцареллы, чтобы получилась действительно сырная закуска

Турецкий пиде

Этот рецепт турецкого пиде с сыром и перцем является вегетарианским, его можно накормить четверых менее чем за час.Кроме того, в нем менее 500 калорий, что идеально подходит для обеда в середине недели.

Белая пицца

Кто сказал, что для пиццы нужны помидоры? Наша пицца без помидоров самая лучшая. Сделайте собственное тесто для пиццы, а затем добавьте в этот рецепт домашней пиццы колбасу, моцареллу, фенхель и брокколи, чтобы быстро перекусить на четверых.

Лепешки пиццы

Комфортная пицца, но готовая в мгновение ока и более полезная для здоровья. Эти 5-минутные лепешки — отличный рецепт в середине недели

.

Здоровая пицца

На диете, но хотите пиццу? Этот скинни-версия имеет тонкую и хрустящую основу, насыщенный, но легкий томатный соус, а сверху добавлен сливочный сыр моцарелла, руккола и немного пармезана.Что лучше всего в этой домашней пицце? На половину пиццы всего 360 калорий!

Вегетарианская пицца

Попробуйте наш здоровый вегетарианский рецепт пиццы с рикоттой и яркой зеленью чеснока. Использование смеси для хлеба чиабатта и всего пяти ингредиентов делает этот рецепт очень быстрым и легким, требуя всего 20 минут на приготовление! Вот еще несколько наших лучших быстрых и полезных рецептов, готовых менее чем за 30 минут.

Пицца на тонком тесте с колбасой и капустой

Заранее приготовьте тесто для пиццы, чтобы сделать легкую дымную колбасу по-Бруклински и хрустящую пиццу с капустой.Оно наполнено ароматом, и, как только тесто поднято и готово, его выпечка займет всего 45 минут — идеальная сырная и комфортная еда в середине недели!

Кальцоне колбаса

Сделать это семейное любимое блюдо проще, чем вы думаете, с нашим рецептом пряных кальцоне с колбасой, к тому же они подходят для замораживания. Если ваши малыши любят приправы, просто замените их более мягкой колбасой или ветчиной.

Пицца для завтрака

Пицца на завтрак? Да, пожалуйста.Этот рецепт пиццы для завтрака очень прост, и в нем есть все ингредиенты, которые вы ожидаете от завтрака. Это также лучшее лекарство от похмелья… Ознакомьтесь с нашими блестящими идеями.

Низкокалорийная пицца из сладкого картофеля

Сделайте этот легкий рецепт пиццы с оливками и ветчиной Серрано для более легкого обеда. Наша современная интерпретация пиццы означает, что основу составляют ломтики сладкого картофеля. Это идеальный рецепт, чтобы попробовать что-то новое и при этом придерживаться здоровой диеты.

Пицца Фиорентина с капустой

Ищете способ использовать капусту из холодильника? В этом уникальном рецепте пиццы мы заменили шпинат на капусту, чтобы добавить хрустящей корочки.Легко приготовить и содержит менее 500 калорий, это лучший вариант для любого дня.

Чизбургер пицца

Посмотрите наше эпическое месиво из грязного американского бургера и классической томатной пиццы. Сделайте эту сырную пиццу по легкому рецепту, который понравится всей семье.

Квадратная пицца с мясом и овощами

Пытаетесь угодить и овощам, и мясоедам? Этот рецепт домашней пиццы дает вам лучшее из обоих миров с пепперони на одной половине и оливками, каперсами и перцем на другой.

Перец и пид из халлуми

Поднимите свою турецкую пиццу на ступеньку выше с нарезанным кубиками халлуми, красным и зеленым перцем и сделайте легкий вегетарианский обед в середине недели.

Пицца с картофелем новая

Сделайте легкую пиццу без помидоров за считанные минуты, используя смесь для хлеба чиабатта. Не нужно месить или оставлять подниматься, поэтому вы можете наслаждаться домашней пиццей в течение недели менее чем за час. В этом вегетарианском рецепте пиццы для начинки используются молодой картофель, зеленые оливки и таледжио.

Пицца со шпинатом и артишоками

Взгляните на наш рецепт домашней пиццы, чтобы сделать вкусное блюдо, которое может быть на вашем столе менее чем за час. Артишоки идеально дополняют крем из шпината, благодаря чему в этой пицце содержится менее 400 калорий. Низкокалорийная пицца с полным вкусом — что не понравится?

Пицца кабачок с перцем чили и мятой

Взбейте эту действительно быструю и легкую пиццу с готовыми лепешками. Сверху посыпьте моцареллой и лентами цуккини, чтобы лучше приготовить блюдо в середине недели.

Пицца с колбасой и брокколи со специями

В нашей белой пицце используются брокколи, пряные колбасы, фенхель, перец чили и таледжио — это вкусно и похоже на настоящее лакомство. Наш рецепт занимает менее часа, что делает его идеальным блюдом в середине недели.

Пицца хлеб

Этот раскладывающийся хлеб для пиццы — отличное блюдо, которое можно подавать к ужину. Он пушистый, наполненный сливочной моцареллой и серьезно более острым, этот хлеб — развлечение для всей семьи

Пицца Болоньезе

Получите максимум удовольствия от рагу вчерашнего вечера с этой умной пиццей, идеально подходящей для вечера пятницы.Вам понадобится много тертой моцареллы, а также пармезан и свежий базилик

.

Пицца Рустика

Этот пирог с пиццей подается только теплым, поэтому его можно использовать заранее, когда вы кормите толпу. Идеально подходит для шведского стола на открытом воздухе или праздничного канапе.

Пицца салями

Все любят пиццу, и эта с салями, зеленью чеснока и таледжио обязательно станет хитом. Этот рецепт пиццы можно приготовить менее чем за час, это больше сытно, чем еда на вынос.Попробуйте наши альтернативы на вынос здесь.

Пицца Халлуми

Ищете легкий рецепт вегетарианской пиццы? Попробуйте эти сирийские пиццы мухуммара и халуми с красным перцем. Наш рецепт очень быстрый, простой и идеально подходит для без мяса. Мы большие поклонники этого пищевого сыра, попробуйте наши лучшие рецепты халлуми.

Пицца Бьянка с копченым лососем

На создание этой восхитительной пиццы bianca (без помидоров) мы взяли вдохновение в отеле Priory Inn в Котсуолдсе.В этой домашней пицце, приготовленной из хрена со сливками, зеленого лука и копченого лосося, много свежих и вкусных продуктов.

Вегетарианский кальцоне

Попробуйте наш кальцоне с острым перцем чили, капустой и кремовой рикоттой. Этот простой овощной рецепт легко приготовить, и он будет готов менее чем за час.

Тесто для пиццы без замеса

Этот рецепт пиццы без замешивания с фенхелем, итальянской колбасой и бурратой — своего рода прыжок веры, но как только вы привыкнете к тесту, это отличный способ получить в рукаве.Наш рецепт пиццы занимает меньше часа, и вы сможете попрактиковаться в приготовлении теста для пиццы.

Пицца Cacio e pepe

Попробуйте этот простой рецепт домашней пиццы с классическим сливочным итальянским соусом Cacio e pepe (сыр и перец). Сделайте эту вегетарианскую пиццу, когда у вас мало времени, но вы все еще хотите побаловать себя.

Яйца для пиццы Бенедикт

Если вы любите пиццу так же сильно, как яйца Бенедикт, это блюдо наверняка станет настоящим праздником.Ознакомьтесь с нашим рецептом домашней пиццы, чтобы получить восхитительную пиццу с прошутто и голландским соусом из буйволиного молока. Хотя на приготовление этой пиццы уходит время, ожидание того стоит.

Пицца с пармской ветчиной и артишоками

Пицца из хлебных смесей. Достаточно быстро, чтобы приготовить после работы, вы можете отказаться от меню на вынос. Сначала следуйте нашему рецепту теста для пиццы, а затем добавьте в основу пармскую ветчину и артишоки. Если вы особенно голодны, подавайте с салатом.

Пид из баклажанов и чили

Пиде — это турецкая лепешка, которую можно покрыть как пиццу, чтобы быстро и легко перекусить.Сделайте тесто по нашему рецепту теста для пиццы, а затем добавьте баклажан, перец чили и специи для вегетарианского обеда или ужина. У нас есть еще множество рецептов баклажанов, которые могут вас вдохновить.

Ночная пицца

Наш рецепт пиццы на ночь требует времени и уверенности, но как только вы его попробуете, вы уже не будете оглядываться назад. Замешивание не требуется, поэтому это очень просто. Мы украсили нашу домашнюю пиццу ветчиной прошутто и рукколой, но попробуйте эту основу с вашими любимыми начинками.

Пицца с козьим сыром

Ищете новую восхитительную начинку для пиццы? Попробуйте пиццу из нашего острого козьего сыра с картофелем, чесноком и розмарином. Лучше всего для этого использовать молодой свежий козий сыр, который начинает поступать на рынки сыроварен и фермеров в апреле. Это сытная пицца, двойное количество углеводов, состоящее из теста и картофеля, работает очень хорошо.

Грязные пиццы Джо

Эти неаккуратные пиццы с джо идеально подходят для приготовления оставшегося соуса болоньезе. Их приготовление занимает всего час.Используйте хлебную смесь, чтобы сделать этот рецепт пиццы очень простым. Если вы поклонник специй, добавьте немного масла чили для дополнительного удовольствия.

Пицца Socca

Socca возник в Ницце, но сейчас он очень моден в США. Блинчик из нута можно использовать как обертку, лепешку для макания или основу для пиццы. Легкие начинки делают его полезной закуской.

Лучший рецепт пиццы в Нью-Йорке за пределами Нью-Йорка

Привет, смелые пекари!

Жители Нью-Йорка гордятся тремя вещами: рогаликами, чизкейком и, конечно же, своей пиццей.Этот домашний рецепт пиццы в нью-йоркском стиле передает суть пиццы Нью-Йорка без необходимости ехать на восточное побережье!

Это не похоже на неаполитанскую пиццу — у нее тонкая хрустящая корочка, которая необходима для пиццы, если вы спросите кого-нибудь из города. И самое приятное то, что тесто так легко приготовить! Он также сделан из очень простых ингредиентов: я использую хлебную муку (но вы также можете использовать универсальную муку), немного сахара, немного морской соли, быстрорастворимых дрожжей и немного воды и масла!

Честно говоря, я не уверен, что снова буду полагаться на пиццу на вынос! Соедините этот рецепт теста с моим 5-минутным соусом для пиццы, небольшим количеством моцареллы и вашими любимыми начинками, и готово! Сырое тесто прекрасно хранится в морозильной камере, так что вы можете приготовить пиццу, когда захотите!

Что такое пицца в стиле Нью-Йорк?

Пицца New York Style отличается своей корочкой.В отличие от неаполитанской корочки, она тонкая, хрустящая и менее пузырьковая. Корочка на конце должна быть немного толще, но середина должна быть достаточно тонкой и мягкой, чтобы ее можно было сложить. Сверху тесто покрывается тонким слоем соуса, а вместо свежего используется сухая измельченная моцарелла, что дает более равномерное таяние и прекрасные подрумяненные пятна сыра.

Некоторые люди говорят, что вода в Нью-Йорке — это то, что делает пиццу в стиле Нью-Йорка такой восхитительной. В некоторые рестораны даже отправляют воду из Нью-Йорка через всю страну для того, чтобы добиться «настоящего» вкуса из-за баланса pH воды.Некоторые даже называют воду этого района «шампанским» воды! Повара за пределами Нью-Йорка не разделяют этого мнения, и я тоже, потому что эта корка просто как кусок из Нью-Йорка!

Что нужно для приготовления пиццы в стиле Нью-Йорк

Как приготовить пиццу в стиле Нью-Йорк

Имейте в виду, что тесту нужно отдохнуть хотя бы один день, чтобы подняться и накапливать клейковину, поэтому готовьте тесто за день до того, как вы планируете приготовить пиццу! Вот как можно приготовить пиццу в стиле Нью-Йорк (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи в чашу миксера.
  2. В кувшин налейте теплую воду и масло.
  3. Включите электрический миксер на среднюю скорость и добавьте влажные ингредиенты в сухие. Добавьте достаточно влажных ингредиентов, чтобы тесто сформировало шар. Вы также можете сделать тесто вручную, месив его в течение 8-10 минут на присыпанной мукой рабочей поверхности.
  4. Когда тесто будет готово (посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как оно должно выглядеть!), Разделите его на три шара и поместите каждый в емкость с закрывающейся крышкой. Поместите тесто в холодильник и дайте ему подняться от одного до трех дней.На этом этапе тесто также можно заморозить для приготовления будущей пиццы!
  5. На следующий день выньте тесто из холодильника как минимум за 2 часа до выпекания и дайте ему постоять при комнатной температуре.
  6. Разогрейте духовку до 500 ° F (250 ° C) и поместите камень для пиццы или противень внутрь, чтобы нагреться вместе с ним.
  7. Выверните шарик из теста на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно растяните его, накинув на суставы суставов 12–14-дюймовый круг толщиной около 1/4 дюйма. Выложите основу для пиццы на поднос, выстланный пергаментной бумагой.
  8. Намажьте пиццу соусом на корку, но не до самого края. Затем посыпьте соус сыром и полейте любимой начинкой для пиццы.
  9. Выложите пиццу на камень для выпечки или на предварительно разогретый противень и выпекайте около 12-15 минут или до образования пузырьков и золотисто-коричневого цвета. Переложите пиццу на разделочную доску, нарежьте и подавайте!

Советы профессионального шеф-повара от Gemma, как приготовить лучшую пиццу в стиле Нью-Йорка

  • Используйте мой 5-минутный соус для пиццы! Он собирается в блендере в кратчайшие сроки!
  • Хлебная мука дает вам более жевательное тесто с большей резкостью, но вы также можете использовать такое же количество универсальной муки, если у вас нет хлебной муки.Только учтите, что тесто будет мягче.
  • Если у вас есть активные сухие дрожжи, вы можете использовать их 2 1/2 чайных ложки, но не забудьте дать им отстояться до образования пузырьков в теплой воде, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.
  • Замесить тесто заранее за 3 дня!
  • Это тесто можно заморозить на срок до 4 недель. Разморозьте при комнатной температуре и запекайте по рецепту.

Как хранить пиццу в стиле Нью-Йорка?

Любую оставшуюся пиццу по-нью-йоркски можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.Как вариант, вы можете приготовить тесто заранее. Он будет храниться 3 дня в холодильнике и до 4 недель в морозильной камере, так что вы можете съесть горячий кусок пиццы, когда захотите!

Сделайте много пиццы:

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Лучшая пицца, которую вы когда-либо приготовили

Совет пекаря: с момента публикации этого поста в 2015 году мы представили нашу муку для пиццы «00», разработанную специально для приготовления классической пиццы в неаполитанском стиле в домашней печи.Сделайте нашу корочку для пиццы в неаполитанском стиле для получения аутентичного вкуса и текстуры, и если у вас нет под рукой муки для пиццы «00», эта корочка для пиццы без замеса Artisan — отличный вариант.

Я помню, как мы с моим парнем Джереми всерьез задумали приготовить идеальную пиццу дома. Мы только что покинули Лос-Анджелес, и больше, чем погода, больше, чем суши, возможно, даже больше, чем наши друзья (извините, ребята), мы скучали по нашим местным частям пиццы.

В Лос-Анджелесе хорошая пицца была всегда рядом, поэтому мотивация попробовать (и усовершенствовать) наш собственный рецепт была совершенно ненужной.Когда мы решили переехать в леса Новой Англии (вдали от мест доставки), мы знали, что должны найти способ сохранить отличную пиццу в нашей жизни.

Пицца с красным соусом и песто, покрытая копченой моцареллой, колбасой, луком-шалотом и грибами.

В течение почти года мы искали повсюду правильный рецепт и технику, пробуя все, от сложных процессов до простых; и отбор проб большего количества видов муки, чем мы предполагали ранее.(Для справки, небеленая универсальная мука King Arthur Flour была и, вероятно, всегда будет нашим любимым продуктом за ее качество, универсальность и простоту использования.)

Однажды мы наткнулись на статью в The New York Times о хлебе Джима Лэхи без замеса. Процесс казался слишком простым, но, к нашему удивлению, он дал красивые, раскрошенные хлебцы с потрескавшейся коркой и нежной жевательной внутренней частью.

Наши глаза внезапно открылись на способ выработки глютена, который мы раньше не рассматривали.Мы решили попробовать метод Лахи по приготовлению пиццы без замешивания, и в этом первом укусе нашли кусочек рая для пиццы, который мы так долго искали.

Эти пиццы в неаполитанском стиле напоминают домашние пироги, приготовленные на дровах, которые были в моде, когда мы уезжали из Лос-Анджелеса. Пицца легкая, но не плоская; сытный, но далеко не хлебный, с легкой и мягкой корочкой, состоящей из равных частей жевательной клейковины и воздуха. Короче говоря, это совершенство пиццы.

Эта пицца требует некоторой предусмотрительности, ей нужно 24 часа (18 в теплой комнате), чтобы подняться.Также требуется немного практики, чтобы достичь совершенства, но не позволяйте этому останавливать вас! Тесто можно приготовить заранее, за неделю, и его сборка займет менее 5 минут — замешивание не требуется.

Мы изменили рецепт Джима Лэхи, уменьшив его вдвое (приготовив две пиццы вместо четырех), а также добавив сахар и немного больше воды, что для нас оказалось ключом к пицце с нежной и легкой корочкой, хрустящим дном и идеальное количество жевания. Преимущество этого рецепта в том, что он оставляет много места для экспериментов и модификаций.

Мы влюбились в нашу сталь для пиццы, которая создает корки профессионального качества для пиццы, без суеты, связанной с постройкой каменной печи на заднем дворе. Я настоятельно рекомендую приобрести один, если вы серьезно относитесь к выпечке пиццы в домашних условиях. Камень обойдется вдвое дешевле; но поверьте мне, когда я говорю, что сталь стоит дополнительных денег. Он излучает больше тепла, чем камень, позволяя производить хлеб и пиццу с помощью профессионального подъемника печного качества.

Этот рецепт измеряется в граммах, поэтому вам пригодятся кухонные весы.Я добавил мерки в чашках для удобства, но правда в том, что граммы нельзя точно преобразовать в чашки — для достижения наилучших результатов измеряйте по весу.

В зависимости от сезона вам может потребоваться немного больше или немного меньше воды — используйте фотографии в качестве ориентира, пока не почувствуете, как должно себя вести тесто.

В большой миске отмерьте следующее:

250 г Небеленой универсальной муки King Arthur (примерно 2 стакана + 1 столовая ложка)
1/8 чайной ложки активных сухих дрожжей
2 г сахарного песка (1/2 чайной ложки)
8 г соли (1 1/4 чайной ложки)
185 г теплой воды ( 3/4 стакана + 1 столовая ложка)

Смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте воду.Перемешайте, пока не смешано.

Поначалу тесто будет выглядеть немного сухим и комковатым, но не волнуйтесь.

Накройте крышкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа тесто выглядит красивым и увлажненным.

Поместите решетку духовки на центральную перекладину и разогрейте духовку до 550 ° F с помощью стали или камня для выпечки. Положение решетки внутри духовки особенно важно, особенно если вы используете пергаментную бумагу — слишком близко к жаровне (вам нужно пространство не менее 8 дюймов), и верх вашей пиццы (и пергамент) загорится до того, как дно успело прожариться.

Перед приготовлением пиццы дайте духовке постоять при температуре в течение 30 минут, чтобы сталь или камень полностью прогрелись. Мы обнаружили, что если вы включите духовку прямо перед тем, как растягивать и складывать тесто, оно будет готово примерно в то же время, когда ваша пицца готова к подаче.

Используйте скребок для чаши, чтобы переложить тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность — этот недорогой предмет делает его идеальным инструментом для работы с таким влажным тестом. Убедитесь, что вы используете достаточно муки, чтобы вещи не прилипали.

Присыпьте тесто мукой, затем скребком для чаши разрежьте тесто на две равные части.

Растянуть и сложить следующим образом:

Удерживая тесто за два конца, оттяните один конец от другого, затем снова сложите его на себя. Повторите с другой стороны. Как видно на фотографиях, тесто, скорее всего, будет липким — не беспокойтесь о том, что оно будет выглядеть аккуратно, когда вы складываете. Во время работы не забывайте обрызгивать руки мукой.

Повторите этот процесс для другой стороны теста, чтобы все четыре угла теста были растянуты и сложены.

Осторожно потяните концы к середине теста, затем переверните. Пальцами потяните тесто под себя, пока верх не станет гладким, а швы не войдут в нижнюю часть теста.

Давайте посмотрим на это снова, с некоторым движением:

Наконец, вот полное видео процесса.

Повторите то же самое для второй половины теста и поместите каждый шар швом вниз в посыпанную мукой миску.

Накройте миску и дайте тесту подойти от 45 минут до часа, пока духовка разогревается. В холодные месяцы ставьте миски на плиту, чтобы согреться.

Обильно измельчите деревянную кожуру *, втирая муку в доску до полного покрытия.

* Если вы используете металлическую кожуру или это ваша первая попытка приготовить домашнюю пиццу, вместо муки положите на кожуру кусок пергамента. Чтобы освободить тесто от деревянной доски (даже если она обильно посыпана мукой), нужно потренироваться, а при использовании металлической кожуры еще труднее.Пергамент легче использовать, пока вы совершенствуете тесто, и на нем получаются такие же вкусные корочки. Обрежьте пергамент после того, как вы натянули на него тесто, чтобы он был на одном уровне с оставшимся тестом. Пергаментная бумага часто имеет температуру ниже 500 ° F, поэтому при температуре 550 ° F края обугливаются. У нас никогда не было проблем с возгоранием пергамента при выпечке на центральной решетке духовки, но на всякий случай обязательно следите за пиццей, которая готовится на пергаменте.

Выложите расстойное (поднявшееся) тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность, стараясь собрать тесто как можно более круглой формы для облегчения растягивания.

Если тесто кажется нам влажным, обильно посыпьте его мукой. Чтобы тесто получилось более сухим, используйте немного меньше муки. Уменьшение точного количества требует некоторой практики, но используйте эти фотографии в качестве руководства в начале работы — для справки, это было очень влажное тесто.

Кончиками пальцев осторожно вдавите тесто, стараясь не касаться внешнего края корочки. Этот шаг важен — если на этом этапе не трогать окружность, после выпечки получится красивая пузырящаяся корка.

Джереми указывает на внешнюю часть корки, которую он не касался.

Опять же, стараясь не касаться внешнего края корочки, поднимите пиццу с доски и костяшками пальцев аккуратно растяните тесто. Если тесто совсем липкое, используйте больше муки.

Перемещайте тесто из рук в руки, осторожно растягивая.

Используйте одновременно две руки, чтобы аккуратно перемещать тесто по кругу, позволяя силе тяжести выполнять растягивание.Гравитация — твой друг! Пусть он сделает за вас большую часть работы, так как при вытягивании центр растягивается больше, чем края.

Если вы обнаружите, что тесто плохо растягивается, положите его на посыпанную мукой поверхность на 5–10 минут, чтобы клейковина успокоилась.

Используйте имеющуюся на доске муку, чтобы тесто не стало липким. Мука — ваш друг в этом рецепте! Не бойтесь его использовать, так как липкое тесто не поддается обработке.

Вверху, Джереми протаскивает тесто через муку на столешнице, не забывая обмакивать обе стороны.

Тесто почти готово.

Растяните тесто до примерно 10-12 дюймов в диаметре.

Переместитесь к хорошо посыпанной мукой кожуре (или листу пергамента) и отрегулируйте тесто по поверхности. Помните — если тесто станет липким, когда вы положите его на кожуру, оно будет прилипать к кожуре! Убедитесь, что он хорошо посыпан мукой.

Если вы используете пергамент, обрежьте лишнее вокруг теста, чтобы оно не подгорело.Обычно мы оставляем около дюйма вокруг теста, но для большей безопасности мы рекомендуем обрезать бумагу заподлицо с тестом.

Если вы постарались не сжать внешний край теста, вы заметите, что он толще, чем внутренний.

Слегка полейте тесто. Мы используем обычный соус для пасты, домашний или из банки. Только убедитесь, что он не слишком водянистый; Варить водянистый соус на медленном огне до достижения указанной выше консистенции. В зависимости от начинки также можно использовать песто или бешамель (рецепт ниже).

Добавьте остальную начинку.

ПРИМЕЧАНИЕ: при использовании деревянной кожуры с мукой не забудьте быстро нанести начинки. Чем дольше тесто будет стоять на кожуре, тем труднее будет его освободить.

Посыпьте сыром по вашему выбору; сверху измельченная копченая моцарелла. Более влажные сыры (например, свежая моцарелла) следует использовать более экономно.

Включите жаровню в предварительно разогретой духовке и переложите пирог на предварительно нагретую сталь или камень.Если у вас нет верхнего бройлера *, не переживайте! Возможно, вам придется запекать пирог на несколько минут дольше, но со сталью или камнем все будет хорошо.

* Предупреждение: ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить пиццу под жаровню с зазором менее 8 дюймов между ней и варочной поверхностью (как это часто бывает у нижних бройлеров). Это может вызвать пожар. В нашей духовке есть жаровня на гриле. верхняя часть основного отделения духового шкафа (см. изображение ниже) и инструкции по приготовлению блюд для этого рецепта написаны с учетом этого стиля духовки.Если у вас есть духовка, в которой жаровня находится внизу (обычно в нижнем отделении духовки) или наверху, в отдельном отделении меньшего размера, убедитесь, что между жаровней и варочной поверхностью есть не менее 8 дюймов. Если нет, не используйте жаровню . Ваша пицца все равно будет отличной, даже если ее не поджарить, хотя на ее выпекание может уйти еще несколько минут.

Если вы используете деревянную кожуру, покачивайте сырую пиццу взад и вперед, пока она не начнет легко двигаться по кожуре, прежде чем быстро переложить ее на сталь.Прежде чем открывать духовку, убедитесь, что пицца не прилипает к кожуре; Мы на собственном горьком опыте узнали, что при покачивании пиццы по стали обычно начинка летит на сталь, сразу же загорается и срабатывает дымовая сигнализация.

При использовании пергамента аккуратно нанесите пиццу и пергамент на сталь. Пергамент потемнеет по краям, но останется нетронутым под пиццей.

Выпекайте пиццу примерно 6 минут на стали, 7 минут на камне (плюс-минус), пока она не станет пузырящейся и не поджарится по краям.

Джереми и Сэндвич (собака) смотрят, как пекется их пицца, чтобы убедиться, что жаровня не сжигает пергамент.

ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от крепости жаровни, возможно, потребуется выключить его до 6-минутной отметки, чтобы не поджечь корку / пергамент. В моей духовке пицца, помещенная на центральную решетку, становится идеальной через 6 1/2 минут под грилем; но ваша духовка может быть другой. Внимательно следите за своей пиццей, особенно в первые несколько раз, когда вы используете этот рецепт, пока не узнаете, как работает ваша духовка.

Выньте пиццу из духовки и при желании посыпьте тертым пармезаном. Повторите процесс с оставшимся тестом.

Хотите перепутать? Вариации бесконечны! Выше белая пицца с цедрой лимона, имбирем (также с цедрой на этой удивительной терке Microplane), свежей моцареллой, пюре из мускатной тыквы (оставшееся после ужина накануне вечером), сушеной клюквой, семенами кориандра и капустой.

Моя любимая — пицца Маргарита с сочетанием красного соуса и песто.

Свежий базилик добавлен после того, как он выходит из духовки, для аромата и цвета.

Нравится традиционный? Попробуйте копченую моцареллу, грибы, вареную колбасу и лук-шалот. Добавьте маслины, если хотите, чтобы они были более солеными.

Смешивайте и комбинируйте соусы и начинки, поиграйте с температурой и размещением стали в духовке. Чтобы получить самый восхитительный завтрак, который вы когда-либо пробовали, разбейте 2 яйца на запеченной пицце Margherita с небольшим количеством прошутто и запекайте, пока не застынут белки.Добавьте примерно 4 минуты для выпекания и накройте алюминиевой фольгой, как только корочка будет готовой, чтобы она не подгорела.

Превратите вчерашний мясной рулет и картофельное пюре в остатки пирога. Мир — твоя пицца (как говорится, правда?)

Несколько примечаний для начала экспериментов:

• Пока тесто готово к употреблению в течение 18–24 часов, длительное поднятие усиливает вкус. Мы обнаружили, что оптимальное время составляет около 72 часов (3 дня). Дайте тесту подняться в течение 18–24 часов при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник на срок до 6 дней.Дайте тесту 2 часа остыть до комнатной температуры перед тем, как разделиться. Тесто, которое разделено и растянуто в холодном состоянии, не выдержит должной расстойки, и из него получится более хлебная пицца меньшего размера.

• Для получения более хрустящей корочки попробуйте поставить решетку подальше от жаровни. Для более мягкой корочки добавьте в тесто еще немного воды. Поиграйте с увлажнением и размещением духовки, пока не найдете сладкое место для корочки пиццы.

• Не переливайте пиццу и не заправляйте ее соусом! Если вы хотите пять разных начинок, используйте меньше каждой.Нарежьте овощи на мелкие кусочки и измельчите особенно влажные овощи, такие как кабачки или баклажаны, в соли перед приготовлением, чтобы высвободить часть влаги.

Соус Бешамель (для пиццы)

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки небеленой универсальной муки King Arthur
1/2 стакана цельного молока
соль и перец

Растопите масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте муку и взбейте. Дайте смеси повариться в течение 1 минуты. Медленно добавляйте молоко, постоянно взбивая, до полного смешивания.Добавьте соль и перец по вкусу.

Мы часто добавляем в готовый соус 1 столовую ложку свежего чеснока, а иногда и 1 чайную ложку цедры лимона (тертой цедры лимона), в зависимости от пирога, который мы создаем. Чеснок приготовится на пироге, но останется свежим.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам! А если вы хотите поэкспериментировать с другими сортами пиццы, у нас есть еще множество рецептов, которые можно попробовать.

Особая благодарность Джереми Клаусону, который сделал много заметок и приготовил больше, чем несколько пицц во имя совершенствования этого поста.Также спасибо моему коллеге-блогеру Пи Джей Хамелю, который рискнул горящим пергаментом и сжег пиццу, чтобы проверить пределы возможностей этого рецепта!

Лучшая пицца дома

Пицца — одно из самых популярных блюд в мире и, вероятно, одно из ваших любимых. К сожалению, получить отличную неаполитанскую пиццу бывает сложно. Но вам не нужно ехать в Италию, чтобы отведать настоящую неаполитанскую пиццу. С помощью нескольких простых ингредиентов и подходящих инструментов вы сможете приготовить пиццу лучше, чем в ваших местных пиццериях.Эта статья расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить потрясающее настоящее неаполитанское тесто для пиццы!

Неаполитанская пицца — это круглая пицца с приподнятым, хрустящим и слегка обугленным краем. Посыпать помидорами Сан-Марцано, моцареллой и одной или парой хорошо сбалансированных начинок. Но две вещи, которые выделяют неаполитанскую пиццу, — это вкус и консистенция корочки.

Настоящую неаполитанскую пиццу может приготовить кто угодно

Вы можете подумать, что приготовить настоящую неаполитанскую пиццу дома сложно.Но это может сделать каждый! Все, что вам нужно, это время и горячая духовка.

Есть много вариантов неаполитанского теста для пиццы, но это традиционное: тесто прямого брожения при комнатной температуре. А все, что вам нужно, это 4 ингредиента: мука, вода, соль и дрожжи.

Время равно вкусу. А корочка приобретает свой аромат от долгого, медленного подъема. Это 24-часовое тесто для пиццы , которое придает множество вкусов и подходит для большинства людей.

Хрустящая корочка в сочетании с легкой и мягкой внутренней поверхностью придает корочке действительно быстрое выпекание при высокой температуре.Поэтому по традиции неаполитанскую пиццу выпекают в дровяной печи. Без высокой температуры вы можете приготовить отличную пиццу, но не настоящую неаполитанскую пиццу. Таким образом, вам понадобится дровяная печь или другая печь для пиццы, температура которой может достигать 900 ° F (480 ° C), например печи для пиццы Ooni. Если вы ищете рецепт неаполитанской пиццы в домашней печи, нажмите здесь.

Настоящая неаполитанская пицца определяется международными правилами AVPN. Но их трудно понять и уследить. Поэтому я упростил процесс до этого пошагового рецепта, которому может следовать каждый.Ниже рецепта вы найдете более подробную информацию о процессе, как и почему — все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную неаполитанскую пиццу!

Ингредиенты для настоящего неаполитанского теста для пиццы

Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 простых ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. . И чтобы получить лучший результат, убедитесь, что вы используете качественные ингредиенты.

Из этого получится 6 неаполитанских пицц размером 11-12 дюймов:

  • 922 г Мука Типо 00 (100%)
  • 553 мл прохладная вода (60%)
  • 23 г мелкой морской соли (3%)
  • 1 г свежих дрожжей (0.1%) или 0,28 г активных сухих дрожжей (0,03%)

Что вам понадобится для приготовления настоящей неаполитанской пиццы

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся для приготовления неаполитанской пиццы:

  • A чаша для смешивания
  • Кухонные весы (предпочтительно с точностью 0,01 г) для измерения ингредиентов
  • Расстойный ящик (или, альтернативно, небольшие герметичные контейнеры, вмещающие по одному шарику из теста для пиццы)
  • Кожура для пиццы для перемещения пиццы в духовку и из нее
  • Печь для пиццы (в качестве альтернативы — камень для пиццы или сталь , но тепло является ключевым моментом!)
  • (необязательно) Скребок для теста или лопатка для обрабатывать тесто
  • (необязательно) Инфракрасный термометр для проверки температуры вашей духовки

Вам также понадобится неаполитанский соус для пиццы , сыр и начинка для пиццы.

Как приготовить настоящее неаполитанское тесто для пиццы с нуля — пошаговые инструкции

  1. Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль .
  2. Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.
  3. Когда у вас получится однородная, похожая на тесто консистенция добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи находились в прямом контакте с солью, так как это может повредить их).
  4. Постепенно добавляйте остальную муку, перемешивая , пока не получите одну единую массу.
  5. Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать . Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.
  6. Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут .
  7. Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто .
  8. Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно 14 часов .
  9. Через 14 часов вынимает тесто и разрезает его на шарики по 250 граммов каждый . Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.
  10. Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов . Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

Приготовление и выпечка пиццы

  1. Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F). Проверить температуру можно с помощью инфракрасного термометра. Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.
  2. Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика , используя тесто, используя лопатку для пиццы или скребок для теста. Присыпьте мукой края шарика из теста и с помощью лопатки ослабьте все стороны (если он прилип к другим шарикам из теста или по краю), затем поместите его под шарик и вытащите его.
  3. Поместите шарик из теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра . Обязательно оставьте 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка (корницион). Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).
  4. Избавьтесь от излишков муки из теста и положите его на чистую часть рабочей поверхности .
  5. Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его тыльной стороной ложки круговыми движениями.
  6. Добавить сыр и другие начинки .
  7. Поместите пиццу на кожуру пиццы и быстро перенесите ее в духовку . Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.
  8. Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы , перевернув ее, чтобы выпекание получилось равномерным.
    Выпекайте пиццу в домашней духовке в течение 4-8 минут на камне для пиццы или стали , в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка.А если у вас есть функция гриля или гриля, включите его во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим. Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!
  9. Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Пиццу неаполитанскую нужно есть прямо из духовки!

Что такое настоящая неаполитанская пицца?

Неаполь имеет долгую историю пиццы и является родиной пиццы, какой мы ее знаем сегодня. Неаполитанская пицца — это простое и хорошо сбалансированное блюдо, приготовленное из высококачественных ингредиентов. Корка — самый важный элемент неаполитанской пиццы, а время и терпение — вот что придает корочке вкус. Неаполитанская пицца также выпекается в дровяной печи, что придает пицце характерную обугленную корочку.

В Неаполе есть давние традиции приготовления пиццы, восходящие к 18 веку, когда неаполитанцы начали добавлять помидоры в свои лепешки. В то время пицца считалась «крестьянской едой» и продавалась на телегах в бедных районах города.Теперь о пицце знают во всем мире.

Теперь традиции защищены AVPN (The True Pizza Association) и их международными правилами в отношении настоящей неаполитанской пиццы. В 2017 году кулинарная практика неаполитанской выпечки пиццы получила статус ЮНЕСКО .

Все дело в корочке!

Кора — звезда шоу. Соус, сыр и начинка — это просто приправы, добавляющие корочку. Вот почему в большинстве неаполитанских пицц есть только несколько хорошо сбалансированных начинок.И именно поэтому я посвятил эту длинную статью только тому, чтобы разобраться с тестом.

Чем отличается неаполитанская пицца

Пицца «Неаполитанская» тонкая, круглая и с приподнятым краем (так называемая «корничьоне»). Ободок пиццы вздувается в духовке и становится высоким, хрустящим снаружи и мягким внутри. Уникальная консистенция, которой можно добиться только при коротком запекании в очень горячем состоянии.

Большинство людей думают, что неаполитанская пицца должна быть хрустящей, но это верно только для края пиццы.Центральная часть мягкая или влажная, лучше всего подходит для еды ножом и вилкой.

AVPN: Настоящая неаполитанская пицца

Чтобы пицца считалась настоящей неаполитанской, вы должны следовать строгим правилам, установленным AVPN. AVPN была основана в 1984 году для защиты искусства настоящей неаполитанской пиццы. Организация определяет все в процессе выпечки пиццы, от ингредиентов и начинки до метода приготовления теста.

Вот почему этот рецепт основан на правилах AVPN.Вот что такое настоящая неаполитанская пицца!

Требования AVPN для настоящей неаполитанской пиццы

Некоторые из наиболее важных требований международных правил AVPN для неаполитанской пиццы:

  • Диаметр пиццы должен составлять от 22 до 35 см (от 8,5 до 14 дюймов)
  • Каждый шарик из теста должен быть от 200 до 280 граммов
  • Центр пиццы должен иметь толщину 0,25 см (0,1 дюйма) в центре
  • Следует использовать муку Типо 00 (W250-310) или типо 0 (W250-320)
  • Время выдержки 8-24 часа
  • Пиццу следует готовить в дровяной печи при температуре около 485 ° C на полу это в диапазоне 380–430 ° C за 60–90 секунд.
  • Пицца должна быть съедена в течение 10 минут после производства.

В правилах есть гораздо больше деталей, но некоторые из основных выводов заключаются в том, что тесто должно быть приготовлено из довольно крепкой муки с крепостью W250-320. Шарики из теста должны быть около 250 граммов, и в результате получится пицца размером 11–12 дюймов.

Пиццу следует выпекать при высокой температуре. Чтобы пицца была настоящей неаполитанской по правилам, ее нужно запечь в дровяной печи, однако температура и время выпечки являются важными составляющими.Вы получите почти такой же результат в любой духовке, которая может достичь такой температуры.

Три элемента неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца состоит из трех элементов:

Итак, чтобы приготовить отличную пиццу, вам нужно понять и освоить каждый из этих элементов, а также то, как их сбалансировать. В следующих разделах я рассмотрю каждый из этих элементов.

Соус для пиццы Неаполитанская

Неаполитанский соус для пиццы простой. Все дело в качественных помидорах, потому что именно таким и должен быть вкус соуса.Все остальные ингредиенты добавлены, чтобы сбалансировать и подчеркнуть томатный аромат.

Вы только что смешали сырое, без предварительного приготовления. Во время запекания соус приготовится из-за высокой температуры духовки. Но короткое время приготовления сохранит свежесть помидоров.

Для настоящей неаполитанской пиццы вам следует использовать помидоров Сан-Марцано , итальянских сливовых помидоров с сильным сладким вкусом и небольшой кислотностью.

Неаполитанский соус для пиццы Ингредиенты для 4-5 пицц:

  • Одна банка 400 г (14 унций) целых помидоров без кожи (желательно помидоров Сан-Марцано)
  • 4 г (чуть меньше 1 чайной ложки) морской соли
  • 3-4 листа свежего базилика
  • 15 г (1 столовая ложка) оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции: как приготовить неаполитанский соус для пиццы

Добавьте в миску помидоры, соль, базилик и оливковое масло и смешайте все ингредиенты.Вот и настоящий неаполитанский соус для пиццы!

Ознакомьтесь с полным рецептом для более подробной информации.

Сыры и начинки

Если вы спросите неаполитанца, он скажет, что есть только два типа пиццы: Пицца Маринара и Пицца Маргарита. Это две традиционные неаполитанские комбинации начинки для пиццы, основанные на местных ингредиентах, произрастающих в регионе Неаполя.

Пицца Маринара

Пицца Маринара, возможно, первая пицца, которую когда-либо изобретали.Его обычно ели бедные моряки в море, потому что он готовился из легко сохраняемой начинки.

Начинки для пиццы Маринара:

  • 70-100 г томатного соуса
  • 1-2 нарезанных зубчика чеснока
  • 5 г оливкового масла первого отжима
  • Небольшая морось сушеного орегано

Рецепт Full Pizza Marinara.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита — классическая пицца, известная во всем мире, и многие считают ее идеальной пиццей с ее ароматной, хорошо сбалансированной начинкой.

Легенда гласит, что пицца была изобретена в честь королевы Италии Маргариты, когда она посетила Неаполь в 1889 году. Начинка пиццы представляет цвет итальянского флага: красный томатный соус, белый сыр и зеленый базилик.

Начинки для пиццы Маргарита:

  • 70-100 г томатного соуса
  • 80-100 г свежая моцарелла ( fior di latte ) или моцарелла из буйвола
  • 3-4 больших листа свежего базилика
  • 5 г оливкового масла первого холодного отжима
  • (Необязательно) 5 штук пекорино или пармезан

Рецепт полной пиццы «Маргарита».

Сыр

Самыми распространенными видами сыра для неаполитанской пиццы являются свежая моцарелла ( фиор ди латте ) и моцарелла буйвола . Держитесь подальше от некачественных тертых сыров из супермаркетов. Для стандартной неаполитанской пиццы требуется около 70-100 г моцареллы .

Твердые, выдержанные сыры также часто добавляют в пиццу, например, пекорино и пармезан . Эти сыры придают пицце соленость и более сильный вкус.Не стоит употреблять слишком много этих сыров, так как они обладают довольно сильным вкусом. Пара щепоток (около 5 г) на одну пиццу — хорошая отправная точка.

Другие начинки для пиццы Неаполитанская

В AVPN действительно есть список ингредиентов, но вы можете добавить свои любимые начинки. Некоторые распространенные начинки:

  • Свежие помидоры
  • Орегано
  • Базилик
  • Соль
  • Оливковое масло
  • Салми
  • Грибы
  • 25

    Оливки
  • 25

    Тесто для пиццы

    Теперь самое главное — тесто!

    Как упоминалось ранее, все дело в корке.Вы не спасете неаполитанскую пиццу, добавив больше начинки, если корочка плохая, это не будет отличной неаполитанской пиццей.

    Два секрета идеального теста для пиццы — это высококачественные ингредиенты и время.

    Чтобы приготовить отличную пиццу, нужны качественные ингредиенты. И для теста, и для начинки. Другая часть — время. Чтобы аромат развился, нужно время.

    Во время длительного отпуска происходят и другие процессы, например образование глютена.Развитие клейковины повлияет как на растяжимость теста, так и на консистенцию конечного продукта.

    Последний ключ к отличному тесту для пиццы — это практика. Никакой рецепт не заменит опыта. Нужно время и несколько попыток освоить неаполитанское тесто для пиццы. Но не волнуйтесь! Я постарался сделать этот рецепт как можно более подробным, чтобы дать вам фору. Я просто хочу, чтобы вы знали, что неаполитанская пицца — это искусство, для овладения которым требуется определенная практика.

    Четыре ингредиента настоящей неаполитанской пиццы

    Настоящее неаполитанское тесто для пиццы состоит всего из 4 ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. А для приготовления хорошей пиццы важно использовать качественные ингредиенты.

    Дозирование ингредиентов

    Чтобы приготовить однородное тесто для пиццы, необходимо точно отмерять ингредиенты.

    Вы когда-нибудь следовали одному и тому же рецепту, но каждый раз он оказывается немного другим? Вероятно, это из-за неточного измерения. Идеальное тесто для пиццы начинается с идеальных размеров.

    Небольшие изменения количества ингредиентов могут иметь огромное влияние как на тесто, так и на готовую корочку пиццы.Если вы, например, добавите слишком много дрожжей, тесто будет бродить быстрее, чем вы ожидаете, а к тому времени, когда вы будете готовы придать форму и испечь пиццу, будет слишком стойкая проба.

    Используйте масштаб!

    Самый точный способ измерения ингредиентов — использование весов. Причина в том, что вес намного точнее объема.

    Представьте, что у вас есть миска с мукой, и вы надавливаете на нее ложкой с максимальной силой. Насколько можно его сжать? Так рецепт требует прессованной муки или нет? Количество муки может сильно различаться в зависимости от того, как ее хранят и как с ней обращаются.

    Другая проблема заключается в том, что измерения объема не стандартизированы. Насколько велика, например, столовая ложка? Моя столовая ложка, вероятно, не такого размера, как ваша.

    Вот почему пекари используют рецепты с ингредиентами, указанными в граммах. 100 граммов муки одинаковы, независимо от того, насколько они спрессованы, а 10 граммов соли — это 10 граммов соли независимо от размера ваших столовых ложек.

    Поэтому я настоятельно рекомендую покупать граммовые весы. Это избавит вас от догадок при приготовлении пиццы!

    Лучшими весами для выпечки пиццы являются весы с точностью до 0.01 грамм. Это особенно важно для дрожжей, поскольку вы используете их в очень малых количествах. Часто менее 1 грамма.

    Кулинарные кухонные весы Top Pick Smart Weigh

    Точные кухонные весы с двумя платформами, которые могут измерять до 10 кг при весе всего 0,01 г.

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее о весах для пиццы и о том, как правильно взвешивать ингредиенты, читайте здесь.

    Мука

    Чтобы приготовить настоящую неаполитанскую пиццу, вам понадобится итальянская мука Tipo 0 или Tipo 00 .

    Типо 0 и 00 — пшеничная мука мелкого помола итальянского помола со средним или высоким содержанием протеина. Типо 00 — наиболее используемая мука для приготовления пиццы . Причина в том, что Tipo 00 — это мука высшего качества в итальянской шкале, а также мука высшего качества, изготовленная из сердцевины пшеницы.

    Оптимальное содержание глютена в тесте для неаполитанской пиццы составляет около 12%. И оптимальная крепость составляет около W250-300, в зависимости от продолжительности брожения.

    Содержание белка в муке Типо 00 составляет около 12%. Содержание белка глютена от среднего до высокого важно для получения эластичного, эластичного теста. Когда вы замешиваете тесто, пряди клейковины становятся длиннее и крепче, а тесто становится крепким и эластичным. Вы можете узнать больше о муке для пиццы здесь.

    В муке Типо 00 нет ничего волшебного, она просто качественная и содержит нужное количество глютена. Вы также можете приготовить отличное тесто из другой муки, поскольку важнее всего ее свойства, а не ее происхождение.

    Глютен

    Глютен — это набор белков, содержащихся в пшенице. Эти белки скрепляют тесто для пиццы, делают его эластичным и способным сохранять форму во время длительного отпуска. Это также то, что позволяет вам растянуть тесто и приготовить тонкую пиццу, не разрывая его.

    Когда белки глютена поглощают воду, они начинают образовывать сеть, почти как рыболовную сеть, которая придает тесту структуру. Замес усилит эту глютеновую сеть. И чем больше месишь, тем сильнее становится.

    Глютен также играет важную роль в улавливании газов, выделяемых дрожжами во время брожения, поэтому тесто увеличивается в объеме. Когда вы замешиваете тесто, образуются небольшие карманы, которые раздуваются CO2 в результате ферментации, почти как надувание воздушного шара.

    Когда вы замешиваете тесто, клейковина также становится более эластичной, и тесто становится более эластичным и труднее растягивается. Поэтому важно дать глютену расслабиться, прежде чем пытаться формировать пиццу.

    Какая мука для пиццы лучше всего подходит для неаполитанского теста для пиццы?

    Одна из наиболее часто используемых муок в Неаполе — это пиццерия Caputo Pizzeria .Caputo считается одним из ведущих производителей муки для пиццы в этом районе, и компания также является поставщиком, одобренным AVPN.

    Пиццерия

    Caputo — это качественная мука Tipo 00 с содержанием глютена , равным 12,5%, и крепостью W260-270 , что делает ее идеальной для 24-часового роста.

    Лично я клянусь пиццерией Caputo и почти исключительно использую ее для своего неаполитанского теста для пиццы. И каждый раз получается здорово!

    Caputo Pizzeria Tipo 00 Мука для пиццы

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Подробнее о муке Caputo здесь.

    Вода

    Для неаполитанской пиццы следует использовать чистую воду средней жесткости . Использование плохой воды может испортить дрожжи и испортить брожение.

    Вам также следует начать с прохладной воды: 60-72 ° F (16-22 ° C) .

    В отличие от большинства рецептов, приготовление неаполитанского теста для пиццы начинается не с теплой воды. Причина в том, что теплая вода делает дрожжи более активными, что ускоряет брожение.И вы определенно не хотите, чтобы ваше тесто слишком застыло за 2 часа.

    Цель состоит в том, чтобы достичь вашей температуры брожения (комнатной температуры) к концу замешивания. А поскольку механическая работа по замешиванию увеличивает температуру теста, вы начинаете с более низкой температуры.

    Если вы используете стационарный миксер, вы хотите начать с еще более холодной воды, потому что использование стационарного миксера повысит температуру больше, чем при замешивании вручную.

    Если погода жаркая, вы также можете начать с более холодной воды, чтобы больше замедлить дрожжи.

    Соль

    Для настоящего неаполитанского теста для пиццы используйте мелкую морскую соль . Технически вы можете использовать любую соль, но мелкая соль растворяется легче.

    Соль делает в основном 4 вещи для вашего теста:

    • Укрепляет клейковину
    • Замедляет брожение
    • Улучшает вкус корочки
    • Помогает подрумяниваться и хрустеть корочкой

    Короче говоря, соль в тесто для пиццы для усиления клейковины, благодаря чему тесто станет более крепким и эластичным.Соль также контролирует скорость брожения, замедляя дрожжи. Тесто для пиццы неаполитанское содержит 2,5-3% .

    Эта комбинация обеспечивает длительное медленное брожение, которое способствует развитию вкуса. Соль также улучшает сам вкус. Таким образом, соль — лучший усилитель вкуса.

    Подробнее о соли и ее влиянии на неаполитанское тесто для пиццы можно узнать здесь.

    Дрожжи

    Дрожжи, вероятно, самый сложный ингредиент в процессе приготовления пиццы. Но также один из самых важных.

    Дрожжи — это одноклеточный гриб, который поедает сахар и превращает его в ароматизатор . Точнее, дрожжи расщепляют углеводы муки на спирт и CO2. В результате тесто поднимется и приобретет аромат. Когда тесто имеет надлежащее развитие клейковины, CO2 также будет задерживаться внутри теста, раздувая его, почти как воздушный шар. Кроме того, дрожжи делают тесто более усваиваемым, поскольку расщепляют углеводы, содержащиеся в муке.

    Количество дрожжей, которые вы добавляете в тесто, является основным способом контролировать время брожения.Чем больше вы добавите дрожжей, тем быстрее будет брожение, и чем меньше дрожжей вы добавите, тем медленнее будет брожение.

    Вы также хотите создать хорошие условия для дрожжей. Как и домашнему питомцу, ему необходимы еда и хорошие условия проживания. Вы бы не оставили свою собаку на морозе на улице или в машине в жаркий летний день без надлежащей еды, не так ли? То же самое и с дрожжами. Для еды нужна хорошая мука и правильная температура, не слишком горячая и не слишком холодная, не слишком влажная или слишком сухая.

    Стоит отметить, что вам нужно очень небольшое количество дрожжей в тесте для неаполитанской пиццы, чтобы оно повысилось в течение 8–24 часов.Обычно в диапазоне 0,2-1 г. А это практически невозможно измерить без подходящей шкалы с точностью до 0,1 или 0,01 грамма.

    Виды дрожжей для неаполитанской пиццы

    Есть три типа дрожжей, которые можно использовать для неаполитанской пиццы:

    • Свежие дрожжи / дрожжи для жмыха (CY)
    • Активные сухие дрожжи (ADY)
    • Быстрорастворимые сухие дрожжи (IDY)

    Самый традиционный выбор — свежие пивные дрожжи. Это то, что чаще всего встречается в пиццериях Неаполя.И долгое время AVPN разрешал использовать только свежие дрожжи для неаполитанской пиццы. Некоторые утверждают, что это придает тесту более насыщенный и лучший вкус. Но свежие дрожжи часто продаются в больших количествах и не хранятся долго. Так что это не лучший вариант для обычных пекарей пиццы.

    Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи в основном представляют собой высушенные версии свежих дрожжей. И хотя раньше вам приходилось реактивировать активные сухие дрожжи в теплой воде, в настоящее время в этом нет необходимости. Использование обоих типов очень похоже.Вы можете растворить оба в воде, как свежие дрожжи. Сухие дрожжи также имеют гораздо более длительный срок хранения, и вы можете хранить их в кладовой до 12 месяцев. Поэтому это наиболее удобный вариант. Сухие дрожжи более концентрированы, чем свежие, поэтому вам понадобится меньше дрожжей для того же количества выращивания.

    10 г дрожжей для жмыха — это примерно 4 г активных сухих дрожжей и 3 г сухих быстрорастворимых дрожжей.

    Я использую Caputo Lievito большую часть времени, в основном из-за удобства длительного хранения.Он также длится долго, и вы легко можете получить 1000 неаполитанских пицц из одной банки.

    Caputo Lievito Active Dry Yeast

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы заработаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Ферментация для аромата

    Брожение — это волшебный процесс, при котором дрожжи превращают муку в ароматизатор. И понимать и контролировать этот процесс необходимо при приготовлении неаполитанского теста для пиццы.

    Вся цель длительного брожения — придать тесту вкус и улучшить его консистенцию.

    Две основные причины длительного медленного брожения:

    1. Развитие вкуса
    2. Развитие глютена

    Помимо замеса, глютен также развивается со временем. Это означает, что когда вы оставите тесто подниматься, сеть клейковины со временем станет сильнее. В результате получается эластичное тесто, которое сохраняет свою форму , лучше удерживает CO2 , производимый дрожжами, и его легче растягивать, не разрывая .

    Есть много способов улучшить вкус. Например, длительный рост с использованием холодного брожения. Есть также предварительные закваски, такие как пулиш, бига или закваски на закваске. Но ключ ко времени!

    Брожение навалом по сравнению с брожением в шарах

    Процесс ферментации разделен на две фазы: брожение в шариках и брожение в массе.

    Цель брожения в массе — дать дрожжам фору и дать начало развитию вкуса.

    Основная цель брожения в шариках — перераспределить дрожжи и расслабить тесто, чтобы сделать его более мягким и растяжимым, чтобы легче было растянуть и придать форму мякоти пиццы.Помимо дальнейшего созревания и развития вкуса. Тесто должно подниматься 6-12 часов. Если вы оставите их короче, тесто станет более эластичным и труднее растягивается, а если вы оставите его дольше, оно станет мягче и может легко стать слишком тонким во время растягивания.

    Выпечка неаполитанской пиццы

    Неаполитанская пицца должна быть выпечена менее чем за 90 секунд. Чрезвычайно высокая температура и короткое время выпечки — единственный способ получить желаемую консистенцию корочки: хрустящую снаружи, но легкую и мягкую внутри.

    Вы просто не сможете повторить это в домашней духовке. Не становится достаточно жарко. Не поймите меня неправильно, вы можете приготовить действительно отличную пиццу в домашней духовке, особенно из стали для пиццы, но это будет не совсем неаполитанская пицца.

    Согласно правилам AVPN, неаполитанская пицца должна выпекаться исключительно в дровяной печи при температуре 905 ° F (485 ° C). Пиццу также следует размещать прямо на дне духовки при температуре около 800 ° F (430 ° C). Но вы можете получить очень похожий результат с меньшей портативной печью для пиццы, которая дешевле и доступнее.

    Лично я использую печь для пиццы Ooni Koda 16 и считаю, что результат очень похож на печь на дровах. Ooni Koda 16 — это портативная газовая машина, которая может достичь температуры выпечки менее чем за 30 минут. Таким образом, предварительный нагрев происходит намного быстрее, чем в дровяной печи. Кроме того, он дешевле заправляется топливом и стоит лишь часть стоимости дровяной печи. Но самое приятное: я могу использовать его на балконе своей городской квартиры!

    Итак, если вы хотите приготовить неаполитанскую пиццу без использования дорогой дровяной печи, Ooni Koda 16 — это то, что вам нужно.

    Духовка для пиццы Ooni Koda 16

    Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Процесс приготовления пиццы

    Ладно, сделаем пиццу. Это более подробное описание инструкции в начале статьи.

    Процесс приготовления пиццы состоит из 8 этапов:

    1. Замешивание теста
    2. Замесить тесто
    3. Массовое брожение
    4. Баллинг
    5. Шаровое брожение
    6. Растяжка

    7. 9 9024 9025

    8. 9 9024 9025 99025 99025 Шаг основан на предыдущем, поэтому, если вы испортите один, вы испортите все последующие шаги и, вероятно, не закончите с отличной пиццей.

      Приготовление неаполитанской пиццы требует небольшого планирования, поскольку от начала до конца требуется 24 часа.

      Первый шаг — приготовление теста, которое нужно сделать примерно за 24 часа до того, как вы планируете съесть пиццу. Затем за 10 часов до пиццы должно произойти образование шариков и брожение в шариках. Затем, наконец, растяжка и запекание.

      Пример:

      Обычно я готовлю тесто сразу после обеда (в 18:00 накануне вечером), затем делаю шарики утром перед тем, как пойти на работу (около 8:00), затем готовлю и печю пиццу в 18:00.

      Незначительные корректировки (более длительное брожение или более длительная ферментация в шариках) вполне подходят для вашего графика. Просто экспериментируйте. Вы также можете настроить дрожжи на более короткое или более длительное общее время брожения, если это необходимо. Например. 18 часов или 27 часов.

      1. Замес теста

      Вам нужно начать с холодной воды в миске (около 65 ° F / 18 ° C), чтобы тесто не стало слишком горячим, когда вы закончите замешивать и замешивать.

      Причина, по которой мы начинаем с воды, а не с муки, как в большинстве рецептов, заключается в том, что намного сложнее добавить дополнительную воду позже, если тесто окажется слишком сухим.

      Традиционно тесто замешивают руками, но вы также можете использовать деревянную ложку или другой кухонный инструмент. Но использование руки даст вам лучшее чувство теста с некоторым опытом

      Следующий шаг — добавить соль и растворить ее в воде. Всыпать соль и перемешивать до полного растворения.

      Добавьте примерно 10% муки , смешав ее с водой. Постарайтесь получить однородную консистенцию без комочков.Затем вы можете добавить дрожжи и растворить их . Причина, по которой вы добавляете немного муки перед дрожжами, заключается в том, что вы не хотите, чтобы концентрация соли была слишком высокой при добавлении дрожжей, потому что дрожжи не любят соль. А слишком высокая концентрация соли может убить дрожжи. Поэтому перед добавлением дрожжей вам нужно разбавить соленую воду.

      Продолжайте добавлять муку, пока она не смешается, и у вас не останется вязкое тесто.

      2. Замес

      Далее, перекладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем замешивать .Можно использовать настольный миксер с крючком для теста на низкой скорости, но я рекомендую просто замесить тесто вручную, чтобы лучше почувствовать тесто.

      Есть много способов замешивания теста для пиццы, но цели таковы:

      1. Проявление клейковины
      2. Добавьте воздух в тесто

      При замешивании рекомендуется складывать тесто на себя, чтобы добавить воздуха.

      Продолжайте замешивать тесто в течение 20-30 минут, пока тесто не станет достаточно гладким. . Вы можете проверить, готово ли тесто, слегка надавив на него одним пальцем.Если оно готово, тесто должно вернуться в исходное состояние. Вы также можете выполнить «тест оконного стекла». Возьмите небольшой кусок теста и протяните его, если вы можете растянуть его настолько тонко, что сквозь него будет виден свет, не проделав дырки в тесте.

      Дать тесту постоять 10-20 минут. Затем сложите пару раз, чтобы получился красивый и гладкий шарик из теста. Тесто готово к брожению.

      3. Брожение в массе

      Поместите тесто в герметичную емкость или миску, обернутую полиэтиленовой пленкой , чтобы предотвратить высыхание поверхности.Вам не нужно добавлять муку или масло в тесто или емкость, тесто не должно сильно прилипать (так как в нем довольно мало гидратации).

      Дать тесту подняться примерно 14 часов (на ночь) при комнатной температуре .

      4. Баллинг

      Время баловаться!

      Шарики просто означает разрезание большего теста на меньшие шарики, размером с пиццу. Это перераспределит дрожжи для дальнейшего брожения и убедитесь, что тестовые шарики должным образом расслаблены, чтобы их можно было растянуть и легко растянуть, когда придет время готовить пиццу.

      Раскатайте тесто в шарики по 250 г (9 унций) . Из 250 г тестовых шариков можно приготовить неаполитанскую пиццу размером 11–12 дюймов. Это можно сделать с помощью скребка для теста или просто оторвать кусок теста. Я также рекомендую использовать весы для взвешивания шариков из теста.

      Затем, сложите их несколько раз (это усиливает глютен, поэтому шарики из теста не расслабляются) и попытайтесь сделать круглые красивые шарики из теста. Круглая пицца начинается с круглого шарика из теста.

      5. Шаровая ферментация (2-й отпуск)

      Когда все шарики из теста сделаны, поместите шарики в поднимающийся ящик, слегка присыпанный мукой .Вы не хотите, чтобы шарики из теста были слишком близко, так как они будут расплющиваться и растекаться во время второго отпуска.

      Затем накройте коробку для теста крышкой и дайте тестовым шарикам бродить около 10 часов при комнатной температуре.

      Через 10 часов шарики из теста должны увеличиться в объеме в 1,5–1,8 раза, расплющиться и распластаться. Теперь они готовы делать пиццу!

      Открыть и растянуть пиццу

      Начните с , приготовив небольшую кучку муки на вашей рабочей поверхности .

      Затем выньте пиццу из поднимающегося ящика, используя скребок для теста или лопатку для пиццы . Добавьте немного муки, чтобы предотвратить прилипание.

      Поместите шарик из теста в приготовленную муку и накройте его, чтобы он не был липким. . Стряхните лишнюю муку и переместите тесто на чистую рабочую поверхность .

      Убедитесь, что шарик из теста круглый (он может потерять форму при извлечении из поднимающегося контейнера) и начните с надавливания воздуха от центра теста к краям плоскими руками, надавливая пальцем и ладонями. .Вы хотите, чтобы не трогали 1 см обода. В духовке она вздувается и образует приятные, хрустящие и мягкие края.

      Поверните и переверните несколько раз, пока не получите круглую плоскую основу для пиццы.

      Затем возьмите пиццу одной рукой и осторожно растяните другой рукой, поверните пиццу ⅓ и продолжайте, пока пицца не станет 10-11 дюймов (25-27 см) в диаметре (80% от конечного размера пиццы).

      И наконец, завершает обработку, удалив всю муку , которая могла остаться на тесте.Вы же не хотите, чтобы мука подгорела в горячей духовке.

      Формирование пиццы лучше проиллюстрировано визуально, поэтому я включил на YouTube видео мастера пиццайоло Энцо Коччиа, которое иллюстрирует традиционную неаполитанскую технику шлепков (lo schiaffo).

      (не забудьте включить субтитры, если вы не говорите по-итальянски)

      Начинка для пиццы

      Добавление топпинга в пиццу — это простой трехэтапный процесс:

      1. Соус
      2. Сыр
      3. Другие начинки

      Итак, начните с добавления около 80 г неаполитанского соуса для пиццы.Затем добавьте моцареллу. И, наконец, другие начинки на ваш выбор. Если вы хотите придерживаться традиций, ознакомьтесь с рецептом пиццы «Маргарита» здесь.

      Совет: накрывайте пиццу прямо перед тем, как ее запечь. Если вы оставите его на столешнице слишком долго, он может прилипнуть и будет трудно попасть на кожуру пиццы.

      Выпечка неаполитанской пиццы

      Прежде чем приступить к приготовлению пиццы, необходимо предварительно разогреть духовку. Она должна быть около 485 ° C (905 ° F), а пол — около 430 ° C (800 ° F).

      Время, необходимое для предварительного разогрева духовки, зависит от типа используемой духовки, ее размера и источника топлива. Дровяной печи может потребоваться несколько часов, чтобы нагреться, в то время как небольшая газовая духовка может нагреться менее чем за 30 минут.

      Инфракрасный термометр для проверки температуры

      Самый простой способ проверить температуру — использовать инфракрасный термометр. Это может дать вам мгновенное и точное считывание с расстояния (не обжигая пальцы!).

      Инфракрасный термометр Sovarcate.

      Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Подробнее об инфракрасных термометрах и их использовании можно узнать здесь.

      Кожура для пиццы

      В дополнение к духовке вам также понадобится кожура для пиццы, чтобы переносить пиццу в горячую духовку и из нее. Отличной универсальной кожурой для пиццы будет перфорированная кожура. Эти кожуры тонкие, поэтому можно легко переложить пиццу на кожуру и положить кожуру под пиццу, чтобы достать ее из духовки.Перфорированные кожуры для пиццы также помогают избавиться от излишков муки из теста, чтобы предотвратить подгорание в духовке.

      Homevibes Перфорированная кожица для пиццы 12 дюймов

      Если вы совершите покупку по этой ссылке, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

      Узнайте больше о перфорированных кожурах для пиццы и о том, почему они являются лучшими универсальными кожурами.

      Выпечка

      Первое, что вам нужно сделать, это переместить пиццу с рабочей поверхности в кожуру.Это будет проще, если у вас есть друг, который поможет вам подержать кожуру.

      Во-первых, убедитесь, что пицца не прилипает к рабочей поверхности . Затем, удерживая кожуру под небольшим углом, просто перетащите пиццу на кожуру . Растяните пиццу до ее полного размера 11-12 дюймов (помните, мы растянули ее только на 80% во время первоначального формования, поскольку, если она слишком тонкая, ее сложнее перенести на кожуру, и она может порваться) и до окончательного формования пиццы .

      Переместите кожуру в духовку и сдвиньте пиццу на горячий пол духовки.

      Дайте пицце застыть в течение 15-30 секунд. Если вы попытаетесь прикоснуться к нему до того, как он застынет, он, вероятно, прилипнет к полу, может порваться и испортиться. Вы увидите, как корочка вздувается, поднимается и начинает подрумяниваться. На этом этапе вам нужно повернуть пиццу на , чтобы убедиться, что она пропеклась ровно и не подгорела на . Лучшим инструментом для этой работы является лущение для пиццы.Обычная кожура для пиццы тоже подойдет, но будет немного сложнее.

      Также проверьте дно пиццы. Ты тоже не хочешь, чтобы это сгорело. Если нижняя часть заканчивается раньше, чем верх пиццы, вы можете просто закончить пиццу «куполом»: приподняв пиццу ближе к куполу, где она горячее.

      Когда пицца готова. Это не должно занять более 90 секунд. Выньте его из духовки, используя кожуру для пиццы или переворачивая кожуру, и положите на тарелку.Пиццу лучше всего подавать сразу, прямо из духовки!

      Рецепт аутентичного неаполитанского теста для пиццы

      Андреас

      Нет ничего лучше настоящей наполитанской пиццы.

      Время приготовления 30 минут

      Время приготовления 1 мин

      Подъем 1 день

      Общее время 1 день

      Основное блюдо

      Итальянская кухня

      Порций 6

      Калорий 650 ккал

      • 922 г Типо 00 муки для пиццы
      • 553 мл водяного охлаждения
      • 23 г морской соли мелкого помола
      • 3 г Свежих дрожжей

      • Добавьте воды в миксерную чашу и растворите соль.

      • Добавьте 10% муки, перемешивая руками или деревянной ложкой.

      • Когда у вас получится однородная консистенция жидкого теста, добавьте дрожжи и растворите их (вы не хотите, чтобы дрожжи вступали в прямой контакт с солью, так как это может повредить их).

      • Постепенно добавляйте остальную муку при перемешивании, пока не получите одну единую массу.

      • Переместите тесто из миксерной чаши на столешницу и начните замешивать.Замешивайте тесто вручную в течение 15-20 минут или в настольном миксере на низкой скорости в течение 10-15 минут, пока не получите довольно гладкое тесто. Цель состоит в том, чтобы развить клейковину и включить в тесто воздух.

      • Оставьте тесто накрытым на 15-30 минут.

      • Сложите тесто несколько раз и сформируйте гладкое круглое тесто.

      • Поместите тесто в герметичный контейнер или в миску, покрытую полиэтиленовой пленкой, и дайте ему подняться примерно на 14 часов.

      • Через 14 часов выньте тесто и нарежьте его на шарики по 250 граммов каждый. Убедитесь, что шарики из теста получаются гладкими и ровными, чтобы приготовить красивую пиццу.

      • Поместите шарики теста в коробку для расстойки, слегка посыпанную мукой, и дайте им подняться еще 10 часов. Если у вас нет коробки для расстойки пиццы, вы можете поместить тестовые шарики в отдельные миски с крышкой или накрыть полиэтиленовой пленкой.

      • Разогрейте духовку. Если вы используете печь для пиццы на дровах, разогрейте ее до тех пор, пока дно духовки не достигнет температуры около 430 ° C (850 ° F), а потолка — около 480 ° C (900 ° F).Если вы используете домашнюю духовку, поместите камень для пиццы или сталь в духовку и разогрейте ее на самой высокой температуре не менее 1 часа.

      • Выньте один шарик теста из поднимающегося ящика.

      • Поместите шарик теста в небольшую кучу муки и осторожно надавите на него ладонью от центра. Обязательно оставьте около 1/2 дюйма (1 см) по краю теста, чтобы образовалась корочка. Затем растяните его в круглый диск размером 10–11 дюймов (25–27 см).

      • Избавьтесь от излишков муки из теста и поместите его на чистую часть рабочей поверхности

      • Добавьте 60-80 г неаполитанского соуса для пиццы в центр диска и равномерно распределите его обратной стороной ложку круговыми движениями.

      • Добавьте сыр и другие начинки.

      • Поместите пиццу на кожуру и быстро переложите ее в духовку. Вам нужно работать быстро, чтобы пицца не прилипала к столешнице или кожуре.

      • Выпекайте пиццу в течение 60-90 секунд в печи для пиццы, перевернув ее, чтобы выпекание получилось ровным. Выпекайте пиццу в домашней духовке 4-8 минут на камне для пиццы или стали, в зависимости от того, насколько горячая ваша духовка. А если у вас есть функция гриля или гриля, включите его во время выпекания, чтобы выпекание получилось еще более горячим.Это сделает вас очень похожим на жаркую печь для пиццы!

      • Используя кожуру для пиццы, достаньте пиццу из духовки, переложите ее на сервировочную тарелку и сразу подавайте. Неаполитанскую пиццу нужно есть прямо из духовки!

      Связанные

      Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить отличную пиццу дома

      На приготовление 4 пиццы

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      2½ стакана (600 миллилитров) теплой воды

      1 чайная ложка сахара

      2 чайных ложки активных сухих дрожжей

      7 стаканов универсальной муки, плюс еще 3 столовых ложки

      дополнительных

      столовых ложек 9000 оливковое масло первого отжима, плюс еще для смазки

      1½ столовых ложки кошерной соли

      ¼ стакана манной муки

      Дополнительные начинки:

      Томатный соус

      1 банка целых помидоров по 28 унций

      1 столовая ложка Маргерита

      Томатный соус

      Сыр Моцарелла

      Базилик

      Tasty’s Bianca

      Оливковое масло первого отжима

      Сыр Моцарелла

      Пептик Рикотто

      Сушеный орегано

      Пепер рикотт

      Томатный соус

      Сыр Моцарелла

      Острый пепперони sl мороженое

      Сыр Пармезан

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      «Расцветите» дрожжи, посыпав сахар и дрожжи теплой водой.Оставьте на 10 минут, пока на поверхности не образуются пузырьки.

      В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в середине и добавьте оливковое масло и смесь цветущих дрожжей. Ложкой перемешайте, пока не начнет образовываться мохнатое тесто.

      Когда мука почти полностью увлажнена, переверните тесто на чистую рабочую поверхность и месите 10-15 минут. Тесто должно быть мягким, гладким и упругим. Сформируйте из теста тугую круглую форму.

      Смажьте чистую большую миску оливковым маслом и поместите внутрь тесто, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом.Накрыть полиэтиленовой пленкой. Подождите не менее часа или до 24 часов.

      Взбейте тесто и переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Месите еще минуту или около того, затем разрежьте на 4 равные части и сформируйте шарики.

      Накройте тесто кухонным полотенцем и дайте ему постоять еще от 30 минут до часа, пока вы готовите соус и другие ингредиенты.

      Разогрейте духовку настолько высоко, насколько позволяет ваша духовка, между 450–500 F (230–260 C). Поместите камень для пиццы или тяжелый противень (переверните его вверх дном, чтобы поверхность была ровной) в духовку.

      Тем временем приготовьте томатный соус: добавьте соль в банку с помидорами и пюре с помощью погружного блендера или переложите в блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.

      Когда тесто остынет, возьмите одну порцию и начните протыкать тесто кончиками пальцев. Затем растяните и придавите тесто тонкой корочкой. Сделайте его тоньше, чем вы думаете, так как он будет немного сжиматься и вздуваться во время запекания!

      Посыпать манной крупой перевернутый противень и выложить на него растянутую корочку.Добавьте соус и ингредиенты по своему вкусу.

      Выпекать 15 минут или пока корочка и сыр не станут золотисто-коричневыми.

      Добавьте любой гарнир по своему вкусу и наслаждайтесь!

      .

      No related posts.

Оставить ответ

Обязательные поля помечены*