Самаркандский плов рецепт с фото пошагово: Самаркандский плов, рецепты с фото пошагово, от плововара, с говядиной, с ягненком, с горохом — Любимая кухня простые вкусные рецепты кулинарные статьи

Содержание

Самаркандский плов, рецепты с фото пошагово, от плововара, с говядиной, с ягненком, с горохом

Самарканд — древняя столица Туркестана в эпоху тимуридов. Этот город еще называют жемчужиной Востока, знаменит на весь мир не только своими памятниками архитектуры, замечательным климатом, сувенирами, изготовленными руками блестящих мастеров, но и своей не менее изысканной кухней. Возглавляет список вкуснейших узбекских блюд Его Величество ПЛОВ. Один из важных торговых пунктов Великого Шелкового Пути на своем веку повидал немало караванов и всех путников жители кормили сытным и полезным пловом. Можно долго описывать все красоты и достоинства этого города, но перейдем все-таки к теме нашей статьи — плов по самаркандски.

Самаркандский плов

Рецепт приготовления кому-то может показаться сложным, а другим и не очень. Впрочем, судите сами.
Плов по самаркандски чаще всего готовят во время больших торжеств (свадьбы, именины и другие) в огромных казанах на костре. Повара — специально обученные и мужчины (обязательно), их называют «Ошпаз» готовят ош из расчета на большое количество гостей (иногда до нескольких сотен). Надо полагать, что женщине вряд ли будет под силу перемешивать содержимое таких котлов! Данный рецепт рассчитан на несколько человек для обеда или ужина в скромном семейном кругу. Настоящий плов самаркандский готовят, как и другие, используя мясо барашка, но я предпочитаю говядину, поэтому вписываю ее.

Если вы собираетесь готовить плов по этому рецепту, то вам нужны:

Говядина — 500 гр.
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 4 шт.
Круглозернистый рис — 2 стакана (можно и с длинными зернами).
Сухой нут (горох) — четверть стакана.

Изюм без косточек (кишмиш)— полстакана.
Масло растительное — полстакана (неплохо было бы разбавить его кунжутным маслом).
Чеснок — 2 головки.
Соль, зира — по вкусу.
Сбор специй для плова — 1 ч/л.

На фото отображены необходимые продукты, но не их количество!

Задолго до начала самого процесса приготовления надо замочить сухой нут (разновидность гороха — узбекский или турецкий сорт). Примерно за 8-10 часов.
Нут увеличивается в объеме почти в 3 раза, поэтому мы берем совсем немного.

Рисовую крупу промываем тщательно (раз 6-7), чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

Изюм тоже моем, отрываем хвостики и замачиваем, но уже на час.

Лук режем кольцами, а морковку брусочками (соломкой).
Мясо делим на куски среднего размера

В казане (котелке) прокалить масло, немного остудить и прожарить мясо до корочки. К нему добавить лук и жарить вместе минут 5-10.

Далее положить морковь, нут, изюм, соль и приправить все специями
Залить кипятком, чуть утопив морковь, и тушить 15-20 минут на среднем пламени.
По истечении времени загрузить поместить вымытые, но не до конца очищенные головки чеснока и загрузить сверху рисовую крупу. Добавить еще воды, чтобы она лишь прикрывала поверхность крупы поднять жар и следить за равномерностью бурления, пока вода не выкипит. Как только рис обнажился, собрать его посередине котла в горку, проткнуть в нескольких местах, дабы выпарилась оставшаяся влага, плотно накрыть крышкой, убавить огонь на маленький и тушить еще 20 минут. Выключить, не открывать минут 10. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать, а уложить в тарелку слой за слоем: рис, зирвак (основа плова) и наверх мясо с чесноком. Для примера привожу фото готового яства.

Запомнить этот пошаговый рецепт довольно легко, если вы попрактикуетесь в кулинарии и будете знать без шпаргалки, как приготовить это незабываемое яство!

Самаркандский плов с острым перцем на костре

Этот ош готовят на открытой местности. Например на даче или на пикнике.
Хорошо, если у вас есть таган, но если его нет, то вы можете соорудить из подручных материалов (кирпич, камни) печку.

Баранина — 1 кг.
Рисовая крупа — 1 кг.
Лук репчатый — 2-3 шт.
Морковь — 1 кг.
Перец стручковый — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Курдючное сало (при желании) — 200 гр.
Нут (набухший) — полстакана.
Масло растительное — 1 стакан.

Соль, зира (или готовый набор приправ)— по щепотке.

Крупу начисто промываем, пока вымоется вся муть. Овощи чистим и лук режем полукольцами, морковку брусками.

Мясо разделить на крупные кусочки и посолить

В раскаленный казан вылить масло и нагреть его. Положить мясо и обжарить 15-20 минут.

Пламя должно быть большое. Дальше жарить с луком 5-10 минут и добавить морковку, набухший горох, перец и не до конца очищенный чеснок. Посолить и заправить специями.

Залить кипятком, пламя немного уменьшить и тушить зирвак 20 минут.

Загрузить мытый рис, долить еще кипятка столько, чтобы прикрыть поверхность крупы.

На маленьком огне тушить минут 20 в закрытом котле. Временами (раза 2) нужно переворачивать верхний слой риса, собрать в горку посреди котла и проделать отверстия в 3-4 местах. Чтобы уменьшить пламя просто вынимаем несколько головешек из костра.

Не перемешивая ош слоями в обратном порядке, чем загружали, выложить на блюдо.

Желаю вам приятного аппетита!

Особенностью самаркандского плова является наличие нута. Без него получается уже не самаркандский плов. Рецептов существует очень много, но способ приготовления всегда один.

Плов из ягненка

Для приготовления нам понадобятся:

Мясо ягненка — 400 гр.
Рисовая крупа — 2 стакана.

Оливковое масло — полстакана. (можно заменить растительным).
Сливочное масло — 2 стол.л.
Изюм — полстакана.
Орехи —0,5 стакана.
Тыква (нарезанная кубиками) — 1 стакан.
Соль, перец, специи — по вкусу.

Ягнятину нарезать на небольшие куски. Промытый рис сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 минут, воду слить и еще раз помыть в горячей воде.

Сливочное масло растопить в сковородке и обжарить в нем изюм, тыкву и орехи. Понизить огонь и тушить минут 5.
В котелке нагреть растительное масло и пожарить мясо до корочки минут 10, помешивая. В конце посолить и поперчить.

В жаростойкую посуду всыпать половину крупы, размешать, чтобы не было комочков, на нее уложить мясо, тыкву, изюм и орехи. Накрыть размешанным вторым слоем крупы и залить мясным жиром со сковороды.
Накрыть плотно крышкой и поставить в разогретую духовку на полчаса. После чего плов вытащить, перемешать в посуде и выложить в тарелку. Украсить блюдо можно солеными огурчиками и зеленью.
Приятного аппетита!

Готовьте дома различные изысканные яства. Ничего страшного, если вы молоды и у вас не получается что-то с первого раза, не опускайте руки, попробуйте еще разок и в конце концов у вас все получится, как надо! Удачи и хорошего настроения!

Видеорецепт: Самаркандский плов — Zira.uz

Ингредиенты
700 граммов мяса
говядина или баранина
700 граммов риса
сорта «Лазер»
700 граммов желтой моркови
1 луковица

200 граммов вымоченного нута
200 миллилитров растительного масла

1 чайная ложка зиры
2 столовые ложки изюма для плова
по вкусу черного душистого перца
по вкусу соли
Руководство
Плов — это визитная карточка Узбекистана! Но готовят его в разных областях нашей страны по-разному. Предлагаем вам приготовить самаркандский плов по нашему видеорецепту.
Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.
28 136
Шаг 1
Отметить как Завершенное
Замочить горох на 5-6 часов.
Для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа.
Шаг 2
Отметить как Завершенное
Мясо нарезать на кусочки весом 60-80 граммов, обжарить на раскаленном масле до образования румяной корочки.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
Затем положить нашинкованную соломкой морковь и налить пол стакана кипяченной воды.
Шаг 5
Отметить как Завершенное
Положить горох, изюм, посыпать солью, зирой и черным перцем.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Варить при слабом огне в течение 30 минут.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Рис хорошо промыть.
Выложить его ровным слоем на морковь.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Сверху добавить кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 сантиметр.
Шаг 9
Отметить как Завершенное
Варить на большом огне до испарения влаги с поверхности риса.
Когда вода испарится, собрать с помощью лопатки рис горкой и сделать проколы до дна казана с помощью половника.
Шаг 10
Отметить как Завершенное
Закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут.
Шаг 11
Отметить как Завершенное
Через 10 минут открыть и с помощью шумовки перемешать только рис.
Повторить перемешивание риса еще через 10 минут.
Шаг 12
Отметить как Завершенное
Готовый плов уложить слоями на ляган, не перемешивая — рис, морковь, мясо.
Подавать со свежим салатом.
Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!
На правах рекламы.
Самаркандский плов Сталика Ханкишиева рецепт с фото пошагово
1. Это был растопленный бараний жир, а теперь я добавляю немного растительного масла. Ну, буквально миллилитров 50. И вот здесь у меня особое масло, привезенное именно из Самарканда, так называемый, зигир-ег. Вы уже знакомы с этим маслом по каким-то другим рецептам. Сюда я наливаю его щедро, все 50 г, что у меня остались, а больше нет. Зигирное масло, вот еще капелька осталась, стекло с бутылки, представляет собой смесь льняного масла и кунжутного масла. Я знаю, что напишут умники, мол льняное масло нагревать нельзя. Вот эти диетологи придумали, будто бы льняное масло имеет какую-то особую пользу. Послушайте, пользу имеют все продукты. Вот чеснок возьми, тоже пользу имеет, перец возьми, тоже пользу имеет, лук возьми, морковку возьми. И вся эта польза при нагревании куда-то исчезает, куда-то теряется. И что теперь, все есть сырым? Ешьте сами. Мы будем все нагревать, потому что тысячелетиями готовили именно на зигир-ег в Узбекистане, и как-то население не вымерло. Слава Богу!
Если бы я готовил ферганский плов, то сейчас я бы опустил лук. Но я готовлю самаркандский плов, поэтому я беру 3 куска великолепной баранины, ягнятины, посмотрите, какие куски! Прелесть, а не куски! Крупные куски. Грамм по 300-400 каждый. Самое главное — нагреть масло, как положено. И вот теперь в это разогретое масло я опускаю эти куски мяса целиком. Главное — пожарить мясо до красивой золотисто-красной корочки. Не пережаривать его, но прожарить, как положено. Для этого масло должно быть не мало. Масло накапливает температуру, масло накапливает тепло. И опущенное в очень горячее масло мясо жарится очень быстро и получается очень вкусное. Обжарили, перевернули и вот это — самый момент для того, чтобы посолить мясо. Я беру примерно 1/3 от того количества соли, которое уйдет на мой плов. Здесь у меня 1,200 кг моркови, мяса было тоже примерно 1,200 кг. Поэтому я знаю, что уйдет почти что 2 ложки соли.
2. Сейчас самое время и поперчить мясо. Да, в самаркандском плове непременно перчат мясо черным перцем. Не бойтесь, будет вкусно. В носу зачесалось. Соль и перец только сверху мяса пока. Надо понимать, что соль в масле не растворяется. А перец, если он попадет сейчас в настолько горячее масло, он просто-напросто сгорит. Поэтому самое время для того, чтобы добавить к мясу лук, довольно много лука. 2 луковицы. Но ни в коем случае не вот это глупое соотношение 1:1. Я не понимаю, кто это придумал, что надо брать 1 кг риса, 1 кг моркови, 1 кг мяса и 1 кг лука. Значит, поясняю, возьмите и пожарьте 1 кг лука в казане, а потом залейте там немного водой, потушите, в общем, сымитируйте вот эти условия, которые лук проходит в плове. И вы увидите, что в результате у вас получится довольно такая клейкая, соусообразная масса. Вот подумайте, этот клейкий сладкий соус, так ли он нужен плову? Я убежден, что нет.
И посмотрите, сейчас практически прекратилось вот то шипение, вот этот звук «дз-з-з, дж-з-з», вот звук прекратился. Что это означает? Что мы положили холодный лук. А если бы мы положили сюда 1 кг лука, у нас в казане вообще кипеть перестало бы. А огонь под казаном сейчас, дай Боже, какой! В этот момент, когда к мясу добавили лук, некоторые повара добавляют морковь. Я тоже добавлю моркови, немного, 1 жменьку. Вот все отлично происходит. Можно было бы готовить это на чистом курдючном сале, можно было бы готовить на хлопковом масле. Ну, попадется на рынке — купите. Ничего особенного в нем нет, но вот как-то те, кто жили в Узбекистане, привыкли к его вкусу. Если вам попадется вот такая желтая морковь, тоже можете купить. На рынке вот вчера просто попалась, взяли, купили. Обычно там, где специи продают. Но желтую морковь я закладываю сегодня не всю сразу, а вот так, примерно половину.
3. Поверх этой первой половины я выкладываю горох. Азиатский горох нут, который можно замочить. И этого будет достаточно, если вы его замочили часов на 5-6. Если торопитесь, то его можно поставить поварить там полчаса-час, пока вот вы казан готовите. Дальше здесь, в казане, он очень быстро приготовится, потому что вот сейчас он будет готовиться на пару. И на пару, удивительное дело, горох готовится очень быстро. Точно так же вот здесь, на пару, будет готовиться чеснок, перчик и несколько кусков курдючного сала. Если бы мы готовили исключительно на растительном масле, то вполне допустимо. Но в таком случае в плов добавляют несколько кусков курдючного сала. И я вам покажу, как с ним потом обходиться. А вот сейчас я сделаю то, что не делает в Узбекистане, наверное, никто. Только сначала я налью сюда немного воды.
В Японии японские повара, которые тоже умеют отлично готовить рис, придумали вот такую сетку для приготовления риса либо же для деления каких-то блюд на слои. Дело в том, что самаркандский плов должен быть приготовлен только слоями. А вот вы попробуйте приготовить только слоями, у вас непременно рис смешается с морковью, более того, морковь смешается вот с этим горохом, с чесноком, с перцем, с салом, понимаете меня? Поэтому я сейчас смело, спокойно, эта сетка рассчитана на такие температуры, укрываю ее казан. Никто так не делал. Никто так не делал. И я понимаю, какое негодование сейчас это вызовет. Ребята, слушайте меня, все будет хорошо. Вот теперь сверху накладываем вторую часть моркови. Вот эту часть моркови присыпаем зирой.
4. Та, которая будет готовиться на пару. И теперь, вот мы никогда так не поступаем, когда готовим ферганский плов, тот, что все привыкли. Но в самаркандском плове необходимо так: надо закрыть сейчас крышкой. Нет такой крышки, как у меня, термоса, значит можете взять тазик какой-то, блюдо большое. Но накрыть надо. Должно покипеть, попариться очень интенсивно минут 20-25 именно под крышкой. Пока в казане все кипит, готовится, я расскажу вам о выборе очень важных продуктов. Вот, во-первых, нут, нахат, как его по-разному называют. «Chickpeas» по-английски, «garbanzo» говорят на него в Мексике. Словом, азиатский горох. Я беру «Националь». Отличный горох. Очень вкусный. И рис, уже вам хорошо знакомый рис, рис «Националь» золотистый. Посмотрите, какой это рис. Идеально красивый и на самом деле с золотистым оттенком рис. На самом деле, это пропаренный рис. И я знаю, что очень многие кулинары-любители пренебрегают пропаренным рисом, считают, что это какой-то второсортный продукт. Ребята, вы ничего не понимаете.
Это рис, который специально обработан таким образом, чтобы он готовился лучше, чтобы он оставался рассыпчатым, несмотря на все ошибки, которые вы рано или поздно сделаете, когда готовите плов либо просто рис в качестве гарнира. Вот этот рис очень трудно переварить, вот этот рис очень трудно испортить. И все, что необходимо сделать с ним, это промыть его теплой водой, никогда не мойте рис холодной водой, он от этого трескается. Впрочем, вот этот рис заставить растрескаться очень трудно. Ну, давайте ближе к делу. Рис промыт, раскрываем сетку, убираем крышку. Отлично все кипит. Теперь посмотрите, нужны слои. Вот отдельно слой риса, отдельно слой моркови, отдельно слой гороха, чеснока, перца, курдючного сала и отдельно мясо. Вторая сетка. Послушайте меня внимательно, я вас не уговариваю. Не хотите, можете не пользоваться. Я просто понимаю, что это очень удобно, и понимаю, что будут вопросы: «А где же нам взять бедным, несчастным такую сетку?».
5. Ребята, ну, во-первых, такая сетка продается, но ее даже не обязательно покупать, можно взять марлю, прокипятить ее. Почему ей нельзя пользоваться? Может быть, в 2 слоя, может быть, в 3 слоя, не знаю, проверьте. Но в любом случае вот я сейчас засыпаю сюда весь рис, 1,200 кг риса. Разравниваю рис, придавливаю его. Если там есть какая-то влага, какой-то сок и так далее, то пусть поднимется. Если нет, то я сейчас принесу воду. У самаркандского плова есть одно вот такое отличие. Если все остальные пловы, рис опускается в зирвак, и зирвак уже соленый, зирвак уже вкусный, то в самаркандском плове рис укладывается поверх моркови и варится в воде. Поэтому вода должна быть соленая. Ложку, плюс еще немного, я растворяю соль в воде и начинаю поливать соленой водой рис. Итак, залили воду. И теперь надо добавить немного дров так, чтобы закипело, но достаточно умеренно.
Вот скажите, дайте мне ответ не те, которые теоретики, которые все знают просто потому, что они посмотрели что-то там в YouTube, а те, кто реально готовили узбекский плов хотя бы 10 раз в жизни. У вас случалось такое, что вы положили рис, а вода лишняя, и вы понимаете, что вот-вот он сейчас превратится в кашу? Если у вас есть такая сетка, то можете просто-напросто взять и поднять весь этот рис. Понимаете? И все. А во-вторых, в самаркандском плове все равно нужно перемешивать иногда рис. Почему? Да потому что вот сейчас рис впитывает воду, и часть воды испаряется, уровень воды в казане постепенно понижается. И тот рис, который остался наверху, он не будет готовиться. Без воды рис не готовится. Все разговоры про то, что какой-то там рис готовится на пару, — брехня. Рис готовится исключительно в контакте с водой, с горячей водой. Посмотрите, какой рис. Ну? На самом деле золото, а не рис! Один к одному.
6. Вы видели, когда мы заложили рис, то он даже всю сетку не покрывал, в середине сетка торчала. Видите, как он увеличился в объеме. Но надо попробовать: готов или не готов. Вы знаете, если бы это были традиционные узбекские сорта, то рис и от того количества воды, что я заливал в него первый раз, уже бы переварился, но этот требует еще воды. Еще пол-ложки соли, воды на этот раз немножко поменьше. Но вот это все, конечно, только после пробы, только после того, как вы понимаете, что рис еще может взять. И никогда не лейте так много воды, как я сейчас лью, лучше делать это по 50-100 грамм. Раз, и можете ошибиться, сетки-то у вас нет, чтобы поднять и предотвратить переваривание риса. Когда вы готовите плов каким-то традиционным образом, вы никогда не можете посмотреть, что там внизу. Я могу в одну руку взять, поднять рис, в другую руку могу взять, поднять морковь.
А могу и вовсе открыть и посмотреть, что там происходит с мясом. Я могу пройтись шумовкой по дну казана и долить воды именно на дно казана, чтобы не пригорало. Я понимаю, что сейчас происходит в кипящем, возмущенном разуме некоторых зрителей, некоторых комментаторов. «А-а, так никто не делает! Я такого никогда не видел! Я тебе сейчас дизлайк поставлю» Ребята, ставьте дизлайков сколько угодно, я все равно буду двигать кулинарию вперед. И если у японцев дошла голова вот до этого способа вперед, чем у меня, мне не стыдно. Мне было бы стыдно не учиться хорошему. Но японцы придумали хорошее. И я это хорошее собираюсь использовать, в том числе и в узбекской кулинарии, и в азербайджанской кулинарии, и в любом другом деле, которым я буду заниматься. Понимаете меня? Сейчас я убрал остатки дров из-под казана. Вот этот кирпич, вот этот гранит, все то, что окружает мой казан, очень горячие. И этого тепла достаточно, чтобы рис настоялся. Теперь я все перекрываю, все задвижки.
7. Рис не должен выпивать всю ту влагу, которую он способен выпить. Он, может быть, выпил бы в 2 раза больше и увеличивался бы в 2 раза больше, но после этого он выпустил бы из себя весь крахмал, покрылся бы клейстером. У вас получилось бы, ну, сами знаете что, даже не шавля. Не называйте то, что у вас получается в этом случае шавлей. Не оскорбляйте шавлю. У нас вот здесь вот есть подсказка на шавлю. Посмотрите, как готовится шавля. Это замечательное блюдо, но самаркандский плов я люблю больше, потому что готовлю его немножко реже. Уж простите меня, самаркандцы, я из Ферганы. И я категорически не приветствую вот эти споры базарные, глупые какие-то бабьи споры: «У тебя плов, как каша. У тебя это и не плов». Чего? Здесь Самарканд, здесь Фергана, а между вами 300 км. Да, разные пловы. Так судьба распорядилась, Аллах вам подарил 2 разных плова. А в Ташкент поедете — там третий, а в Сурхандарью поедете — там четвертый, а поедете в Хорезм — там пятый плов. Понимаете, один Узбекистан и 5 базовых видов плова. И вот в Самарканде тоже готовят 3 вида плова. Тот, что я вам сейчас показываю, — это простейший из них. И что теперь спорить из-за этого, ругаться из-за этого? Да вы дураки что ли? Ходите друг к другу в гости и пробуйте каждый день новый плов.
Смысл кулинарии в том, чтобы дарить нам разнообразие в питании. Учитесь, откройте глаза пошире, расширяйте свой кругозор. Посмотрите, как прекрасен мир кулинарии! Ну все, пора плов открывать. Кстати говоря, если приедете в Самарканд и захотите отведать самаркандского плова, а я верю, что вы однажды окажетесь в Самарканде, надо покушать плов до 12 часов дня. После обеда плов в Самарканде не готовят. Скажу вам больше, если в Самарканде кто-то собирается поесть плов, то повар сначала кладет вот столько риса, относит к едокам, чтобы попробовали, как рис сварился. И если едоки одобряют, то тогда в блюдо накладывают и все остальное. Пожалуй, что на 5-х человек риса хватит. Поэтому я поднимаю рисовый слой. Вот она, только морковь и ничего больше. Все получается идеальными слоями. Сало давайте положим где-то вот здесь, слой гороха, поверх гороха чеснок. И вот дошли до того, что некоторые считают самым главным, до мяса. Мясо выкладывается на плов вот как, с одного края блюда целым куском. Но на стол плов подается не просто так.
8. Тот, кто готовил плов, должен прийти за стол вот с такой небольшой дощечкой, вот с таким хорошо наточенным ножом, с чистыми руками и с чистой совестью, и нарезать его аккуратненькими ломтиками, чтобы потом украсить им плов. Посмотрите, как. Ну, где-то вот здесь, вот здесь. Перед каждым едоком непременно надо положить по 1-2 кусочку мяса. Но самое интересное, что настолько это блюдо сбалансировано, настолько это блюдо комфортно, что можно его запивать даже и холодной водой, ничего не будет. Приятного аппетита! И добро пожаловать в Узбекистан, добро пожаловать в Самарканд!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.
Наталья
Похожие рецепты
Самаркандский плов – рецепт с фото
Пошаговый рецепт приготовления
Сначала очищаем морковь и нарезаем ее длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Лук — кольцами, осовобождаем от верхней шелухи головки чеснока.
Масло наливаем в казан и хорошо прокаливаем до сизового дыма.
После этого опускаем в масло небольшую очищенную головку лука и прожириваем ее до черноты — это снимает посторонние запахи.
Мясо …мясо мы не режем мелкими кусочками,
а разделяем на несколько крупных частей.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даем ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной ароматной и хрустящей корочкой.
За это время его хорошо подсолим и поперчим черным перцем.
К уже хорошо поджаренному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжим обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном.
Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и начнет таять.
А морковь за это время должна стать мягкой и дать вкусный запах.
К этому моменту нужно иметь под рукой кипяток, потому что теперь самое время опустить в казан оставшуюся часть моркови, разровнять ее (но не перемешивать с мясом и луком, которые продолжают жариться внизу),
рассыпать поверху горох, распределить среди моркови чеснок, присыпать все зирой.
И немедленно подлить воды, не дожидаясь, пока и эта,
вторая, часть моркови обжарится.
А пока промоем рис в проточной воде.
Еще надо приготовить примерно полтора литра кипятка,
который мы посолим.
Откроем казан, еще раз разровняем все продукты,
опять-таки ничего не перемешивая, и положим рис.
Рвномерно распределим его по поверхности казана и зальем тем соленым кипятком, что мы приготовили загодя.
Обратите внимание, раньше у нас солилось только мясо,
теперь солится рис, но морковь практически готова, и
готовилась она без соли!
Почему мы залили рис соленым кипятком?
Потому что в этом плове рис опускается не в тот зирвак,
в котором уже довольно много соленого бульона,
а укладывается поверх почти сухого слоя мяса,
лука и пропаренной моркови.
Главное в самаркандском варианте — не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом.
Попытка использовать «сухую» соль может привести к тому,
что рис будет где-то пересолен, а где-то, наоборот, недосолен.
Соление с кипятком гарантирует равномерность.
Кроме того, этот способ, позволит просолить именно рис,
но оставить моркови ее первозданный сладковатый вкус.
А это для самаркандского плова очень важно!
Добавим огня, дадим закипеть воде по всей поверхности казана.
Когда вода начнет уходить с поверхности риса, нам придется проделать следующую операцию: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха),
переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где еще есть вода и масло.
Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберем рис горкой и осторожно, проделаем отверстия в слое риса специальной деревянной палочкой.
Дождемся, пока вся вода выкипит, и, уменьшив огонь до минимума, закроем рис миской.
Убираем казан с плиты, при этом укутав его чем-нибудь теплым (шерстяным одеялком, например!)
Подождав положенные тридцать — сорок минут, открываем плов и…даже тут не перемешиваем ни в коем случае!
Теперь раскладываем рис по нескольким блюдам,
сверху аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком.
На одну сторону каждого блюда выложим по куску мяса, на другую сторону — маринованный репчатый лук (на любителя!)
Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, сохраняя корочку красивого цвета, морковь выходит гораздо слаще.
Рис чуть более сухой, но его жирность можно регулировать для себя отдельно, зачерпывая вместе с рисом больше или меньше моркови и мяса!
Приятного аппетита!
Как я готовлю самаркандский плов по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно
Единственное, что мы делаем заранее — замачиваем горох. А начинаем с промывания мяса, просушивания его поверхности и нарезки крупными кусками. Вытапливаем в казане курдючный жир или просто перекаливаем растительное масло. Кладем куски мяса, переворачивая, обжариваем до корочки. Перчим молотым перцем и солим, но немного, берем неполную ч. ложку соли.
Добавляем весь, нарезанный полукольцами, лук и большую горсть крупно тертой или нашинкованной соломкой моркови, снижаем огонь до средне-сильного и обжариваем, пока лук станет румяным, а морковь помягчеет и даст вкусный запах.
Теперь мы засыпаем оставшуюся морковь, разравниваем ее — без перемешивания, сверху рассыпаем замоченный горох, сыплем барбарис или изюм, зиру. По разным местам втыкаем головки чеснока и перец. И подливаем кипяток, но особым образом: лопаткой отодвигаем от края морковь и льем под нее, в мясо, так, чтобы большая часть моркови была над водой. Закрываем, убираем огонь до средне-слабого, мясо с морковью тушится 30-40 минут, и должно уже стать мягким.
Промываем рис, в чайнике кипятим 700-800 мл воды, размешиваем в ней около ст. ложки соли. В казане снова разравниваем морковь с горохом, ровным слоем насыпаем промытый рис и аккуратно заливаем сверху приготовленным кипятком. Прибавив огня, доводим до кипения. Когда закипает уже вся поверхность, и мы видим, что вода уходит вниз — слой риса переворачиваем лопаткой или ложкой, стараясь не трогать слой с морковью.
Когда вода почти испарилась, выпарилась — осторожно проделываем в плове несколько отверстий до мяса. Как только вся вода выкипела — закрываем казан, устанавливаем минимальный огонек и оставляем снова на 30-40 минут. Подается самаркандский плов так: сначала на тарелки раскладывается рис, затем — морковь с горохом, чеснок и перчики (если мы их использовали), и сбоку — куски мяса.
Узбекский плов рецепт с фото, как приготовить плов узбекский в домашних условиях с черносливом на Webspoon.ru
Готовим плов узбекский с черносливом в домашних условиях
Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном.
Мне доводилось готовить разные виды плова в разных условиях, даже в экспедиции на костре, когда вместо барбариса я брала ягоды жимолости. Мне больше всего нравится плов из круглозернистого прозрачного риса. Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй.
Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.
Как приготовить «Плов узбекский » пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).
Кулинарная разделка баранины
Шаг 2 Ссылка
Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.
Шаг 3 Ссылка
Хорошо промыть изюм и чернослив.
Шаг 4 Ссылка
Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).
Шаг 5 Ссылка
Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.
Шаг 6 Ссылка
Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.
Шаг 7 Ссылка
В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.
Шаг 9 Ссылка
Добавить нарезанный лук.
Шаг 10 Ссылка
Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.
Шаг 11 Ссылка
Добавить столовую ложку с горкой специй.
Шаг 12 Ссылка
Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.
Шаг 13 Ссылка
На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.
Шаг 14 Ссылка
Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.
Шаг 15 Ссылка
Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.
Шаг 16 Ссылка
Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.
Шаг 17 Ссылка
В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.
Шаг 18 Ссылка
Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.
Шаг 19 Ссылка
Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.
Узбекский плов с говядиной
Ингредиенты
Говядина – 0,3 кг
Морковь – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Рис – 150 г
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 2 ст.л.
Барбарис – 1 ч.л.
Кумин черный – 0,5 ч.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 4 щепотки
Куркума – 0,5 ч.л.
Паприка молотая сладкая – 0,5 ч.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
Шаг 2
В казан или глубокую сковороду налить растительное масло и раскалить его на сильном огне. Затем добавить нарезанный лук и обжариваем на сильном огне 7 минут, перемешивая.
Шаг 3
Говядину или баранину нарезать небольшими кусочками, добавить в луку и жарить 15 минут, перемешивая.
Шаг 4
Морковь очистить и резать длинной, но тонкой соломкой. Добавить в казан, посолить и продолжаем готовить на сильном огне 10 минут, перемешивая.По истечении 10 минут добавить специи (зиру, барбарис, куркуму, паприку и шафран) и залить водой (600 мл).
Шаг 5
Чеснок очистить от верхней шелухи, НЕ РАЗЛАМЫВАТЬ чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока. Добавить головки чеснока в казан, накрыть крышкой, убавить немного огонь (до середины) и готовить 20 минут. По истечении времени вынуть чеснок, но не выкидывать.
Шаг 6
Рис хорошо промыть и добавить в казан, залить водой. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра.
Шаг 7
Готовим рис на среднем огне 25 минут. Отодвигаем рис от стенок, делаем небольшие отверстия деревянной палкой, таким образом перемешиваем, чтобы рис не пригорел.
Шаг 8
Спустя 25 минут выкладываем обратно головки чеснока, накрываем крышкой. Готовим на медленном огне до полного выкипания воды
посмотреть фото посмотреть видео
Время подготовки
30 мин
Время готовки
1 ч
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
сложно Андижанский плов
Слышали про андижанский плов? Если нет, то вам просто необходимо узнать о нем. Готовят это блюдо в …
средне Ташкентский плов
Ташкентский плов когда-то готовили в столице Узбекистане только по большим праздникам. Сегодня он …
КОММЕНТАРИИ
Мясо
Традиционно узбекский плов готовят только с бараниной, при этом мясо должно быть уже взрослого животного. Правда, сегодня можно встретить рецепты со свининой, говядиной, индейкой, курицей и даже рыбой.
Но есть мясо, которое для плова не подходит, – это телятина. Все в дело в том, что в результате долгого томления такое мясо становится жестким и не дает насыщенного вкуса и аромата.
Мясо для плова должно быть свежим или охлажденным, но только не замороженным.
Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира
Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.
Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.
Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.
Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.
В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.
Похожие рецепты
Чтобы сделать плов желтым
Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…
Читать полностью
Маленькие секреты вкусного плова
Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…
Читать полностью
Секреты вкусного плова
Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова – чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте – с плотно прил…
Читать полностью
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Читать полностью
Чтобы говядина была сочной…
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Читать полностью
Как получить очень нежную говядину?
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Читать полностью
Как варить рис для ризотто
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
Читать полностью
Ингредиенты:
Говяжья грудинка — 1 Килограмм
Морковь — 200 Грамм
Барбарис — 2 Ст. ложки
Лук — 200 Грамм
Рис — 300 Грамм
Соль — – По вкусу
Растительное масло — 200 Миллилитров
Чеснок — 100 Грамм
Приправа для плова — – По вкусу
Количество порций: 6
Королевский плов “Шах аш”
Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов
Вот и ещe одна разновидность азербайджанского плова. Интересный и вкусный вариант приготовления плова! Действительно Королевский плов
Етар 4 декабря 2011 года
Рис Говядина Лук репчатый Специи Имбирь Сахар Мука пшеничная Вода Изюм Масло топленое
Овощи
Лук и морковь – два главных овоща, которые используют в приготовлении плова. Для блюда подходит обычный репчатый лук, но некоторые хозяйки добавляют красный, который придает плову пикантный вкус. Лук шинкуют крупно, так как если его слишком измельчить, то он быстро зажарится.
Для нарезки моркови используют только нож, но не терку. Иначе это приведет к тому, что морковь просто сгорит и испортит вкус всего блюда. В странах Азии в плов кладут желтую морковь, но оранжевые сорта тоже допустимы, тем более что на вкусе это никак не сказывается.
Азербайджанский плов готовят с курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами, которые предварительно распаривают, затем просушивают и добавляют в блюдо целиком.
Масло и специи
Изначально плов готовили на курдючном жире, но сегодня ему на смену пришло кунжутное и хлопковое масло. В домашних условиях подойдет и обычное растительное.
Если говорить о специях, то в классический набор входят зира, черный и красный перец, а также ягоды барбариса. И, конечно, чеснок, который кладут целыми головками или зубчиками.
Особых правил в отношении приправ нет, поэтому можно сочетать разные по вкусу и аромату пряности и специи.
И еще один важный момент. Чтобы плов получился насыщенным по вкусу, а рис в нем не слипался, а был рассыпчатым, нужно обдуманно подойти к выбору посуды. Лучше всего приготовить его в казане.
Подойдет как чугунный, так и медный казанок. Благодаря его толстым стенкам плов из говядины будет томиться в нужном для него температурном режиме. В казане ничего не пригорает, и рис не слипается.
Рецепт плова с курицей пошагово с фото
Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:
мяса курицы — 200-300 гр;
Морковь – 1 шт;
Луковица – 1 шт;
1 головка чеснока;
1 ст. риса;
растительное масло – 60гр;
вода – 2 стакана;
соль – треть чайной ложки.
Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:
Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.
1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.
2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.
3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.
4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.
5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.
6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.
7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.
8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем
9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.
10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.
Как правильно подать плов к столу?
Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!
В чем отличие самаркандского плова от ферганского
в самаркандском плове все используемое мясо берется на косточке, режется довольно крупно, а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.
Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!
Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.
Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!
Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов! с большой буквы и восклицательным знаком.
Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.
Приятного аппетита!
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
Говядина – окорок – 104 ккал/100г
Говядина – ребра – 233 ккал/100г
Говядина – хвост – 184 ккал/100г
Говядина жирная – 171 ккал/100г
Говядина постная – 158 ккал/100г
Говяжья солонина – 216 ккал/100г
Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
Окорок вареный – 269 ккал/100г
Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
Рис – 344 ккал/100г
Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Айва – 40 ккал/100г
Зира – 112 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Барбарис – 29 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Паприка – 289 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук репчатый, Морковь, Рис, Айва, Растительное масло, Зира, Барбарис, Паприка, Соль
Как приготовить настоящий узбекский плов – Секреты приготовления
Плов – национальное узбекское блюдо, которое готовят в этой стране все слои населения. В каждом доме хранится свой проверенный рецепт. Их, на самом деле, очень много – не перечесть. Но принципы приготовления, как правило, неизменны.
Предлагаю рассмотреть основные секреты идеального блюда.
1. Морковь! Терка тут не уместна, оставьте ее для приготовления других блюд. Нарезать овощ нужно крупной соломкой или кубиками. Тонкая морковка просто растворится в процессе долгого приготовления и превратится в кашу.
2. Казан! Он должен быть скругленным ко дну, чтобы прогревалось содержимое равномерно – по дну и по бокам.
3. Лук! Он нужен плову не только для аромата, но и для цвета. Чем сильнее он зажарен, тем ярче будет цвет готового блюда. Но переусердствовать и доводить его до углей не нужно.
Если совсем не добавлять лук в состав, то блюдо получится очень светлым. Его, как правило, готовят на свадьбы и носит он аналогичное название – Свадебный.
4. Приправы! Это очень важная часть в этом деле. Зира, кориандр, барбарис – обязательные составляющие в плове. Следует помнить, что зиру перед отправкой в казан. Следует растереть между ладонями. Так она выделит больше аромата. В супермаркетах вы можете купить готовую смесь специй, которая предназначена для плова.
5. Вода! По поводу ее количества ходит много споров. Важно знать, что каждый сорт риса потребляет разное количество жидкости для достижения готовности. Сразу много воды наливать не советую. Нужно смотреть по крупе. Когда она достигнет практически готового состояния, воды уже больше подливать не нужно.
6. Ну и, конечно же, зирвак! Без него никуда! Именно он делает мясо проваренным, рассыпчатым, насыщает его специями. Не зря его называют основой плова!
Вот и подошла к концу очередная подборка вкусностей. На сей раз, мы познакомились с тремя пошаговыми рецептами плова с говядиной. Также рассмотрели видео-рецепт и основные секреты идеального блюда. Выбирайте – плов с говядиной в казане на костре, на плите или же плов в мультиварке?! Будьте уверены, что результат будет 100% успешным. Главное, соблюдать для этого все рекомендации, прописанные в описании рецепта.
Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы баловать близких этой вкуснятиной почаще! Желаю вам успехов! До скорых встреч!
В завершение – несколько полезных советов
Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:
Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!
Плов Самарканд — Плов — Мясо

Ингредиенты для приготовления плова Самарканд
Мякоть свежего ягненка 1 кг
Жир индейки 300 грамм или растительное масло — 100-300 миллилитров
Рис длиннозерный 1 килограмм
1,5 кг моркови
Луковица среднего размера 2 штуки
Соль по вкусу
Барбарис сушеный по вкусу
Изюм по вкусу
Красный молотый перец по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Зира по вкусу
Сушеный нут 1 стакан
Пищевая сода 1 чайная ложка Очищенная вода
-2 стакана
Крупный чеснок 2-3 зубчика
Основные ингредиенты: баранина, морковь, орехи, рис
На 12 порций
Мировая кухня
На складе:
Глубокая миска, столовая ложка, разделочная доска, нож , Тарелка — 4 штуки, Большой казан с толстым дном с крышкой, Средняя кастрюля, Сито, Средняя чаша, Тканевое полотенце, Деревянная лопатка, Плоская сервировочная тарелка, Кухонная бумага полотенца
Приготовление плова Самарканд:
Шаг 1: приготовить горох.

Перед тем, как добавить в блюдо горох, его необходимо обработать. Для этого налейте в таз 1-2 стакана простой воды и добавьте пищевую соду. Столовой ложкой все хорошо перемешайте, пока сода полностью не растворится, и выложите нут в миску. Замочите горох 3-4 часа . После этого осторожно слейте воду и отложите горох в сторону.
Шаг 2: подготовьте рис.

Рис вылить через сито. Наполняем среднюю кастрюлю простой водой. Затем ставим в него сито и чистыми руками хорошо перемешиваем рис с водой.После того, как вода станет мутной, слейте ее и повторяйте процедуру, пока жидкость не станет прозрачной. Последний раз наполняем кастрюлю водой так, чтобы она полностью покрыла рис, добавляем столовую ложку соли, хорошо перемешиваем и оставляем на некоторое время пропитаться.
Шаг 3: приготовить сало.

Затем хорошо промойте сало под проточной водой и положите на разделочную доску. Просушите бумажными полотенцами, чтобы стереть излишки воды, и с помощью ножа разрежьте на мелкие кусочки размером 3-3.5 сантиметров .
Потом выкладываем в казан и ставим на огонь меньше среднего. Время от времени, помешивая деревянной лопаткой, растапливаем весь жир из сала. Получаются шкварки, которые плавают в жире. Их можно либо есть, они очень вкусные с солью и хлебом, либо столовой ложкой положить их в бесплатную тарелку, а затем добавить в зервак — это заготовка из овощей и мяса для приготовления самаркандского плова. После этого отставьте казан в сторону и выключите конфорку.
Шаг 4: подготовить мясо.

Ягненка хорошо промываем под проточной водой, чтобы смыть с костей грязь и мусор. Выкладываем мясо на разделочную доску и ножом разрезаем на небольшие кусочки, размером с небольшое куриное яйцо. Подготовленную баранину выложить в свободную тарелку.
Шаг 5: приготовьте морковь.

Очистите морковь ножом и тщательно промойте под проточной водой. Затем выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем соломкой, которую перекладываем на чистую тарелку.
Шаг 6: подготавливаем лук.

Ножом очистить лук от шелухи, после чего хорошо промыть под проточной водой. Выкладываем овощ на разделочную доску, разрезаем на две половинки, а после — каждую половинку нарезаем полукольцами. Обработанный лук перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 7: готовим зервак.

Итак, ставим казан с топленым жиром на огонь меньше среднего. Когда жир хорошо прогреется, аккуратно уложите куски мяса на дно, перемешайте деревянной лопаткой и обжарьте баранину до золотистого цвета на поверхности. Внимание: если готовить зервак на топленом жире, то растительное масло добавлять нельзя. Все зависит от того, насколько вы любите жирную пищу. В любом случае необходимо использовать масла без запаха, чтобы они не испортили вкус плова.
Итак, когда мясо подрумянится, кладем в казан половину колец лука, снова все хорошо перемешиваем с подручными средствами и продолжаем варить 5-7 минут .

По истечении положенного времени всыпать соломку моркови, нут, шкварки (если остались), специи по вкусу и все посолить.Залейте очищенную воду так, чтобы она слегка покрывала зервак. Продолжаем варить все на слабом огне, пока морковь не будет почти приготовлена и наполовину приготовлена.
Шаг 8: подготавливаем чеснок.

Ножом очищаем зубчики чеснока от верхней шелухи, срезаем нижнюю плоскую часть и перекладываем на чистую тарелку.
Шаг 9: приготовить самаркандский плов.

Когда зервак будет готов, выложить на его поверхность дольки чеснока, вынуть сито с рисом из подсоленной воды и выложить крупу в казан ровным слоем.Затем аккуратно залейте все очищенной водой, чтобы она слегка покрыла рис. Внимание: блюдо не нужно перемешивать. Теперь ждем, пока вода закипит и начнет испаряться. Когда почти вся вода испарилась, рис столовой ложкой собираем в горку, накрываем тазом и закрываем казан крышкой.
Важно: диаметр чаши должен быть немного меньше диаметра казана. Теперь накройте казан тканевым полотенцем, разведите небольшой огонь (чтобы рис запарился) и варите плов 20 минут .По истечении отведенного времени откройте казан и проверьте степень готовности самого риса.

Если все еще жестко, то верхний слой аккуратно переверните столовой ложкой, снова накройте все и продолжайте варить блюдо 5 минут. Весь плов Самарканд готов! Самое интересное, что блюдо получается многослойным: первый слой — рис, потом морковь со специями, потом мясо.
Шаг 10: подать самаркандский плов.

После того, как самаркандский плов будет готов, сразу же выложите его на плоское блюдо и подавайте к обеденному столу.Итак, сначала выкладываем рис, потом морковь, а сверху баранину с зубчиками чеснока. Подавать в качестве основного блюда со свежими овощами и бокалом красного вина.
Приятного аппетита!
Советы по рецептам:
— Количество растительного масла для приготовления зервака может отличаться от количества, указанного в рецепте. Поэтому не заливайте все масло сразу, а добавляйте его в казан порциями.
— Добавляем специи для приготовления плова по вкусу. В любом случае их должно быть примерно одинаковое количество.
— Для приготовления плова Самарканд лучше всего использовать баранину. Но подойдет и любое другое мясо на свой вкус. Это может быть курица, индейка, говядина и свинина.

Самаркандский плов — рецепт с фото
Плов — национальное блюдо Узбекистана, которое готовится из риса по особому рецепту. Освоить способы его приготовления может любая хозяйка. Ведь плов — это еще и популярное блюдо, которым можно угоститься в странах Средней Азии, в Европе, в Америке, в Турции и Иране, в Персии и Индии.Рецептов его приготовления очень много. Однако самым оригинальным считается самаркандский плов.
Как появился такой плов?
Существует легенда, что в своих походах Александр Македонский испытал и оценил классический плов, компоненты которого не смешивались при подаче. Такая еда подавалась на большом блюде. На рассыпчатый рис были выложены кусочки нежного мяса, а также жареная морковь в сочетании с луком. Однако, по мнению специалистов, у самаркандского плова более древняя история.Впервые это блюдо упоминается в анналах Персии.
Свадебные традиции
Плов — это блюдо, которое объединяет. Ведь Казань одна, а гостей много. Самаркандский плов — свадебное блюдо. По традиции его начали готовить за день до торжества. Процесс состоял из нескольких этапов. Для начала определилось количество гостей и сколько приготовить плова. Как правило, на человека брали 100 грамм сухого риса. Узбекские свадьбы — это пышный праздник, на который собираются все родственники.Поэтому для приготовления плова требуется от 70 килограммов риса. Для этого было использовано несколько казанов внушительных размеров.
На такое количество плова потребовалось большое количество лука и моркови. Поэтому перед свадьбой было организовано особое мероприятие, которое называлось спазби-туграр. Для этого гостей пригласили в дом, где должно было проходить торжество. Мужчины чистили и нарезали морковь, а женщины просеивали рис, находясь в отдельной комнате. При этом гостей угощали разнообразными блюдами.Это были манты, самса, лепешки и так далее. Из напитков был только зеленый чай.
По традиции самаркандский плов должен был быть готов рано утром. Поэтому начали готовить с 4 утра.
Блюдо полезно?
Плов — полезное блюдо. Действительно, одним из основных его компонентов является рис. В состав этого продукта входят кальций и кремний. На этом польза плова не заканчивается. Наряду с морковью человек получает жирорастворимые витамины. Мясо способно насыщать организм белком.Самаркандский плов считается самым полезным из-за наличия рибофлавина. Его свойства позволяют человеческому организму легко усваивать аминокислоты.
Стоит отметить, что благодаря уникальному способу приготовления жирности блюда каждый может приспособиться к своему вкусу. Ведь продукты не смешиваются. Кто-то может сделать свою порцию постной, а кто-то заправить рис большой порцией нежного и ароматного мяса в сочетании с морковью.
По мнению диетологов, польза самаркандского плова в том, что он практически полностью усваивается.Если быть точным, то это 98%. А это говорит о том, что блюдо не является тяжелой пищей для желудка.
Характеристики блюда
Для приготовления самаркандского плова рекомендуется использовать баранину. Если этого продукта нет в наличии, то подойдет кролик, свинина или говядина. Не добавляйте мясо птицы. Главная особенность этого блюда — неординарное сочетание продуктов и их диетических свойств.
В результате варки мясо становится более нежным, мягким и сочным, морковь — мягкой и сладковатой, рис — рассыпчатым и слегка подсушенным.
Что нужно для приготовления
Из чего делают самаркандский плов? Ингредиенты можно приобрести практически в любом магазине. Особое внимание стоит уделить специям. Они придают готовому блюду необыкновенный аромат и вкус. Для приготовления плова требуется:
1 кг мяса.
1 кг риса.
1 кг моркови.
5 луковиц.
200 граммов курдючного сала. Этот компонент можно заменить растительным маслом, в том числе хлопковым.
1 стакан нута. Средство рекомендуется замочить в обычной воде на целый день.
4 головки чеснока.
2 стручка острого перца.
Соль и специи. Для приготовления плова следует использовать приправу черным перцем, черным перцем и барбарисом.
Чтобы приготовить блюдо из такого количества компонентов, вам понадобится казан, объем которого составляет 8 литров. При необходимости пропорции можно уменьшить.
Подготовка продукта
Чтобы самаркандский плов получился вкусным, следует заранее приготовить некоторые его компоненты.В первую очередь это касается нута. Этот продукт следует замочить на сутки в чистой холодной воде. Периодически жидкость нужно сливать и заменять на новую. Перед приготовлением плова нут должен оставаться в воде.
Морковь очистить, промыть и измельчить. Лучше нарезать соломкой, толщина которой не более 3 миллиметров. Лук также необходимо очистить от шелухи и промыть. Его следует нарезать кольцами или полукольцами.
Мясо рекомендуется вымыть, а затем выложить на бумажные полотенца, чтобы высушить.После этого нарежьте его на красивые кусочки. Мясо будет прожариваться дольше, чем другие продукты, но его вкус останется.
Термическая обработка
Итак, как приготовить самаркандский плов? Большинство продуктов перед закладкой в казан необходимо пройти термическую обработку. Если для приготовления плова используется курдючный жир, необходимо разогреть его в казане. Если этот продукт был заменен на растительное масло, то нужно перелить его в емкость и нагревать до появления голубоватой дымки. Теперь в казан следует положить подготовленные куски мяса.Продукт необходимо прожарить до тех пор, пока он не приобретет однородный золотистый оттенок. После этого мясо поперчить и посолить. При этом необходимо следить, чтобы продукт не сильно перегревался. В противном случае мясо будет твердым и не ароматным.
Когда продукт достигнет желаемого состояния, добавьте в казан немного нарезанной моркови и лука. Огонь следует уменьшить, чтобы овощи не начали подгорать. Обжаривайте продукты, пока лук не станет золотисто-коричневого цвета.
Распространение
Когда лук и морковь обжарятся, можно переходить к следующему этапу.На этом этапе нужно действовать быстро. Оставшуюся морковь нужно положить в казан, а затем разровнять. Не смешивайте все компоненты в емкости. Именно в этом особенность плова. Чеснок и перец нужно положить в центр емкости над морковью. Из нута следует слить воду. Сверху следует положить горошек на перец и чеснок. При желании нут можно разровнять.
Теперь добавьте все приправы. Самаркандский плов получается очень вкусным, если в него добавить тмин, семена кориандра и барбарис.Добавлять специи нужно быстро, чтобы морковь на дне казана не начала поджариваться. После того, как все компоненты добавлены, нужно в емкость налить кипяченую воду.
Самаркандский плов, фото которого представлено выше, нужно готовить на небольшом огне. Необходимо прокипятить содержимое казана под крышкой, пока нут не станет мягким.
Приготовление риса
Как приготовить самаркандский плов в домашних условиях? В этом сила каждой хозяйки.Главное — соблюдать правила и последовательность. Пока готовятся продукты в казане, необходимо приготовить рис. Для него необходимо заранее вскипятить воду. На такое количество риса требуется 1,5 или 2 литра жидкости. Кипяченую воду обязательно нужно подсолить. Но не очень. Стоит учесть, что соль в казан добавляют в процессе приготовления мяса. В противном случае вкус готового блюда будет испорчен.
Для указанного количества ингредиентов требуется две столовые ложки соли.Вам нужно только потратить часть мяса на мясо. Остальную соль нужно добавить в кипяченую воду. Рис необходимо трижды промыть в проточной воде.
Добавить последний компонент
Самаркандский плов, рецепт которого достаточно прост и доступен каждому, следует готовить в определенной последовательности. Когда нут в казане станет мягким, можно добавлять в плов последний компонент — рис. Поверхность продуктов в емкости необходимо тщательно выровнять. При этом содержимое казана ни в коем случае нельзя перемешивать.Сверху нута необходимо выложить слой риса, а затем равномерно распределить его.
В заключение нужно налить в казан кипяченую подсоленную воду так, чтобы ее уровень был на несколько сантиметров выше крупы. После этого усилить огонь под баком пловом. Вода в казане должна закипеть. Когда это произойдет, рисовый слой нужно перевернуть. В этом случае действовать нужно быстро и осторожно, чтобы не повредить слой нута и овощей.
Когда плов готов
Сколько готовится самаркандский плов? Рецепт с фото этого блюда позволяет представить, как оно должно выглядеть после приготовления. Самое главное правило — не смешивать продукты. После того, как вода в казане испарится, нужно собрать рисовую горку. На дно емкости проделать дырочки. Делать это нужно по всей площади казана. Когда вода полностью испарится, огонь нужно свести к минимуму. После этого казан плотно закрывается крышкой.
Теперь плов должен готовиться еще 40 минут на самом маленьком огне. В противном случае продукты пригорят. По истечении указанного времени огонь необходимо снять и оставить плов под крышкой еще на 10 минут, чтобы он «отдыхал». Даже после приготовления плов нельзя перемешивать.
Заключение
Теперь вы знаете, как правильно приготовить самаркандский плов. Подавать с различными салатами. В Узбекистане на стол ставили емкость с блюдом наподобие шакароба. Этот салат готовится из помидоров и лука.Заливает солью и черным перцем. Растительное масло не добавляется. Помидоры нарезать дольками, а лук — полукольцами. Все компоненты складываются в глубокую емкость и просто перетасовываются вручную. Этот салат отлично подойдет к плову.
Плов, все рецепты плова
Плов как блюдо представляет собой сочетание двух компонентов: так называемого «зирвака» и зерновой части. В свою очередь зирвак является одним из таких компонентов, как мясо, рыба, птица, овощи, сухофрукты, специи и приправы. Кроме того, для зирвака могут быть специально приготовленные полуфабрикаты, например, небольшие кусочки мяса, завернутые в виноградные листья.Зерновая часть плова обычно состоит из риса, но может использоваться в пшеничной, белой дурре, горохе, кукурузном пюре, в том числе в смеси.
Основным отличием плова от других продуктов является не набор продуктов, а технология приготовления: во-первых, само сочетание двух частей — части зерна и зирвака и во-вторых то, что хотя бы одна из частей приготовлена. раздельно. Эти части могут быть объединены или для дальнейшей обработки (например, в узбекской версии плова) или быть готовыми к употреблению (например, азербайджанская версия плова или рыбный туркменский плов).
Что еще сделано, плов отличить легко отделимыми друг от друга кусочками злаков, поэтому, если плов сделан из риса, при его изготовлении немаловажным фактором является выбор правильных сортов риса.
Самый распространенный вариант плова — это комбинация риса и зирвака, состоящая из обжаренной в масле (смесь масла и животного жира) баранины, моркови, лука, красного перца и тмина. Это ризотто готовится по технологии, принятой в Узбекистане.
Традиционно плов готовят в основном для среднеазиатских кочевников из утвари — металлического казана (а кавказские и российские земледельцы готовят свою еду в керамическом горшочке — котелке).
При приготовлении плова немаловажным фактором является правильный выбор сорта риса.
История возникновения плов
Первоначально появился у тюркских кочевников Средней Азии, традиционно выращивавших овец и торговавших с Китаем, где скот меняли на рисовую крупу. Однако происхождение легенды также связано с пловом Александра Македонского, якобы принесшего это блюдо от персов. В кухне, где традиционно готовят ризотто, сложилось особое отношение к нему, как к празднику, так и как к самой сытной пище.Плов легко проник в кухню других народов, живущих бок о бок с теми, для которых он был «его» блюдом. Из турок плов был у греков и арабов. Слово «плов» имеет персидское происхождение. Кстати, узбекская пословица гласит: «Богач ест плов, бедняк — только плов».
Рис, основным компонентом которого является рис, с незапамятных времен распространялся среди народов Востока, и это задокументировано. Первые упоминания о плове встречаются в нескольких старинных летописях X-XI веков.Они описывают народы Востока праздники, свадьбы, торжества и поминальные обряды, которыми кормили рисовые блюда с мясом и специями — плов. Более поздние летописи также описывают популярность этого блюда, а в XVI веке появляется подробный документ, представляющий собой рецепт приготовления плова с мясным фаршем, в котором указывается точная технология приготовления. Существует даже легенда, в которой рассказывается, как средневековый ученый Авиценна, чтобы вылечить джентльмена, использовал блюдо с рисом и мясом, которое он назвал пловом.
С момента своего создания проследить, кого именно невозможно, рис считался у народов Востока не только хорошей и вкусной пищей, но и средством от различных недугов. После каторжных работ, продолжительного поста или кровавого боя мужчина в первую очередь предлагает именно плов, потому что верил, и надо правильно сказать, что это блюдо быстро восстановит силы, предотвратит дальнейшее истощение, здоровье человека и вернется, чтобы поднять его духи.
До наших дней сохранились почти все рецепты и способы приготовления плова, которые впоследствии были усовершенствованы и усовершенствованы.Сейчас ризотто является национальным блюдом таджиков, узбеков и казахов, а также широко распространено в азербайджанской, армянской и арабской кухне. В Афганистане, Турции, Татарстане и во всех других арабских странах также очень популярен плов.
Особенности приготовления плова
У разных людей есть свои особенности приготовления плова. Например, в таджикской национальной кухне есть десятки рецептов плова, самые известные из которых — это гелак палау (плов с фрикадельками), плов по-Душанбе, рис с курицей, рис «Угро» Шяуляй (рисовая каша с мясом) и традиционный таджикский плов.Технологии приготовления этих блюд имеют отличия из-за особенностей оригинальных ингредиентов, способов приготовления и конструктивных особенностей. Но есть и сочетание их сходства, например, почти каждый таджикский плов, приготовленный на сливочном масле и приготовленный перекаливанием зирвака, пережаренного лука в сильно натянутом жире с добавлением моркови, зелени и специй.

Плов таджикский, приготовленный в чугунных котлах с использованием курдючного и запеченного бараньего жира, растительных масел или смесей растительных и животных жиров.Жиры всегда запекаются и ароматизируются жаркой мяса или лука. Температура масла может достигать 200 С и более. Плов готовят из баранины, говядины и птицы. Мясо для плова предварительно промыть и нарезать кусочками. В зависимости от вида куски плова могут быть 20 г и 1 кг. Инжир всегда перебирают, промывают и замачивают в подсоленной теплой воде на 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Для плова обычно используют желтые сорта моркови. Из пряностей используют красный и черный перец, барбарис, анис, тмин, изюм, шафран, чеснок, иногда добавляют айву, сухофрукты и виноградные листья.Подавая плов на стол, его кладут на скользящую тарелку или большое круглое блюдо, кладут поверх мяса и присыпают зеленью и зернами граната. На плаву подают разнообразные свежие салаты, овощи, зелень и фрукты.
В узбекской кухне плов готовят с мясным фаршем в сочетании с мясом, луком и морковью. В узбекской кухне существует несколько рецептов плова, которые в основном различаются в зависимости от мяса. В любой узбекский плов кладут много жиров растительного или животного происхождения.Самый распространенный вид приготовления узбекского плова, характеризующийся тем, что овощи и рис готовятся в одной посуде. Для узбекской кухни характерно несколько последовательных этапов приготовления плова независимо от его вида. Первое — перекаливание жира. Чугунный котел сильно нагревается, заправляется хлопковым или растительным маслом. При перекаливании сначала появляется темный дым, затем он становится белым. Масло растительное на умеренном огне перегреть, изредка помешивая шумовкой. Лук, добавленный в масло, нейтрализует горькие вещества, содержащиеся в масле.Жир баранины нарезать кубиками, растопить и удалить шкварки, затем нагреть еще 5-7 минут на очень слабом огне. Необходимо уничтожить лишний специфический запах. Следующий этап — приготовление зирвака (приправы) и рагу. Продукты пережариваются, чтобы сохранить первоначальный вид. В этом случае необходимо следить за тем, чтобы еда не приставала ко дну котла, и соответственно регулировать огонь. В плов дважды добавляли соль и воду. Зирвак должен закипеть на слабом огне. В него добавляются специи после продуктов тушения.После того, как зирвак будет готов к укладке, проследите, чтобы зирвак не смешался с рисом, а рис оказался на поверхности зирвака, образовав густой, иначе он будет прилипать к дну котла. После закладки рисового плова нужно добавить соль и варить до готовности. №
В туркменском плове на кухне для приготовления плова используется в основном баранина, реже дичь — куропатка, водоплавающая птица, а также мясо птиц, оленей и газелей. Конина не используется.
Афганский способ приготовления плова примечателен тем, что в одной посуде варится приправа, а в другой — рис.№
В азербайджанской кухне используется несколько рецептов плова, в зависимости от мяса и других ингредиентов, причем рис готовится двумя способами — отварным и неоткидной. Плов, приготовленный из баранины, рыбы, овощей, ягод и фруктов. Во всех названиях в основном указаны ингредиенты, используемые в плове: плов с каурмой, Сабз-каурма, чыгыртма, рисовое лобби-чилов, Жужу-плов (плов с курицей) и др. Рис для складывания готовится следующим образом: Инжир отсортированный, вымоченный на несколько часов в холодной воды, поместив марлевый мешок с солью.Затем рис промывают теплой водой, кладут в кипящую подсоленную воду из расчета на 1 кг риса на 6 л воды и варят до готовности. Затем откидывает на дуршлаг. В сковороду положить масло и нагреть. Затем на дно блюда выложить лаваш и до половины залить отварным рисом. Доведите плов на слабом огне. Затем плов сбрызнуть топленым маслом.
Плав готовится в большом казане. В армянской кухне плов принято называть «плавом». Есть два способа приготовления плавки — плавка с переворотом и припускной (кашовой).
Некоторые рецепты плова
Плов «Угро»
Мясо нарезать кусочками по 25-30 грамм, обжарить до золотистой корочки, добавить лук и морковь, нарезать соломкой и продолжать жарить еще 10-15 минут.
Свежее тесто замешивают, раскатывают, режут на лапшу и сушат в духовках до золотистого цвета. Затем остуженную лапшу растереть до размеров рисовых зерен, выложить в миску с жареным мясом, залить водой и варить до готовности. При подаче плов сложить стопку и посыпать измельченной зеленью.Подается отдельно овощной салат.
Традиционный таджикский плов
Сильно разогреть масло и обжарить его на косточках, оставшихся после удаления мякоти, до коричневато-красного цвета, когда кости подрумянятся, добавить нарезанный соломкой лук и обжарить его 3 — 4 минуты. Затем выложить мясо, нарезать кусочками и обжарить до румяной корочки. Когда мясо подрумянится, добавить морковь, измельченные полоски, перец, тмин, барбарис. Жарить все вместе 8-10 минут. Жареные овощи и мясо залить водой, посолить, отварить на слабом огне, добавить предварительно замоченный в подсоленной воде рис.Выровнял все шумовкой и варим. Количество воды зависит от сорта риса для плова; среднее количество воды должно быть примерно в 1,5 раза больше веса риса.
Когда вода закипит, собранный рис сдвинуть, плотно закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности плов 20 — 25 мин. При подаче плова обычно кладут горку, выкладывают сверху на мясо, присыпают измельченной зеленью. Подается отдельно салат из овощей.
Гелак Палау (плов с фрикадельками)
Баранина или говядина (мякоть) вместе с чесноком и луковым фаршем.В фарш добавить соль, тмин, перемешать и поставить в прохладное место на 2 — 3 часа. Сформированные тефтели массой 20 — 25 г.
Сильно разогреть масло и обжарить в нем луковицу и нарезанную часть моркови, залить водой, чтобы она покрыла продукты. Все довести до кипения. Выложить тефтели и тушить 10-15 минут. Затем добавить оставшуюся морковь, всыпать рис, посолить и довести до готовности. При подаче на стол укладываем рис стопкой сверху на тефтели. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Плов в Душанбе
Баранина (мякоть) пропущена через мясорубку с луком.В фарш добавить соль, перец и перемешать. Отварить вкрутую яйца. Мясной фарш скатать в круглые лепешки, завернуть в них очищенные яйца и обжарить до мягкости.
В разогретом масле слегка обжарить нарезанный лук, морковь, залить все водой, дать закипеть. Затем укладываем слой фаршированных мясом яиц, добавляем соль, перец, тмин, барбарис и рис. Выровняйте все скиммеры, при необходимости долив воды. Когда рис впитает воду, а вода выкипит, рис плотно накройте крышкой и доведите до готовности 25-30 минут.
Плов с курицей
Курицу нарезать кусочками и обжарить до золотистой корочки, добавить мелко нарезанный лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжарить все в течение 5-10 минут, после того, как вода будет налита и погашена 10-15 минут. Затем добавьте рис и тушите, пока рис не впитает воду. После этого накрыть крышкой и довести до готовности закипеть.
Шяуляй (рисовая каша с мясом)
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить, добавить лук и обжарить до золотистого цвета, залить водой или бульоном, добавить морковь, нарезать кубиками, посолить, поперчить и довести до фурункул.В кипящую воду положить предварительно промытый рис. Готовим с открытой крышкой, пока вода не закипит. Затем накрыть крышкой и поставить в духовку и довести до готовности. При подаче украсить зеленью.
Рыбный плов
1 банка рыбных консервов в масле, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан риса, 3 ст. ложки кетчупа 2 ст. ложки растительного масла 5 зубчиков чеснока.
Приготовление:
Рис промыть и поставить на огонь. На глубокой сковороде обжарить на масле лук, морковь, добавить любые рыбные консервы и кетчуп по вкусу.Добавить мелко нарезанный чеснок. Когда рис сварится, промойте, чтобы он не слипался, и выложите в кастрюлю. Хорошо перемешать. Приправить солью.
Плов в Самарканде
Прослеживая историю этого блюда можно с уверенностью сказать, что плов в Самарканде является одним из древнейших видов плова и насчитывает более тысячи лет. Для приготовления «отдельного» плова рис необходимо три-четыре раза промыть холодной водой, поставить в кастрюлю с подсоленной водой, дать дать закипеть.
(На этом рисунке вода по рецепту взята в равных количествах, т.е.е. На 1 кг риса на 1 литр соленой воды положить 1 чайную ложку).
Затем переложите фигуру в сито и дайте стечь воде. Очистить морковь и вообще отварить вместе с мясом. Приготовленное мясо нарезать кусками и морковь, жульен, хорошо перемешать, добавить немного соли, молотого черного или красного перца. В горячем масле или масле сильно переварите лук. Когда лук подрумянится, достаньте из котла и смешайте с мясом и морковью. Это блюдо подается каждому закусочному в кассе или тарелках. В каждую кассу полжить немного вареного риса, налить в него очень горячее масло, выложить поверх мяса, моркови, лука, затем залить оставшимся маслом и подавать к столу.На 1 кг риса 400г мяса, 400г моркови, 400г лука, 300г жира. Соль и специи — по вкусу.
Плов Турецкий
Ингредиенты
— баранина — 500 г
— рис — 1 стакан
— растительное масло — 3 столовые ложки
— Чеснок — 1 зубчик
— миндаль (очищенный) — 3 столовые ложки
— лук — 2 луковицы
— бульон — 3/4 л
— томатная паста — 2 ст.л.
— изюм — 100гр
— Шафран — щепотка
— соль, красный молотый перец — по вкусу
Способ приготовления
В кастрюле с толстыми стенками обжарить в масле зубчик чеснока и миндаль.Чеснок вынуть, положить нарезанный лук и обжарить до румяной корочки. Затем обжарить куски мяса до хрустящей корочки,

пошаговый рецепт с фото
Существуют тысячи рецептов как приготовить плов , однако любой плов готовится из двух компонентов: это мясо, рыба или другая заправка (в среднеазиатском варианте «зирвак» или в иранском «гара») и рис, а реже другие злаки — пшеница, горох, кукуруза, маш … На самом деле плов чем-то напоминает мясную рисовую кашу, так его определили первые русские толковые словари.Однако главное отличие плова от каши в том, что зерно для плова не варят, а тушат. Приготовление плова — настоящее искусство. Очень важно правильно выбрать рис для плова — его нельзя варить, зерна должны легко отделяться друг от друга. Существует два основных варианта , как приготовить плов , или две основные технологии приготовления плова — узбекская и азербайджанская.
Плов, рецепт приготовления , который предусматривает совместное приготовление зирвака и круп, называется среднеазиатским или узбекским.Единственное исключение — самаркандский плов, который готовится по азербайджанской технологии. Различные рецепты плова возникают из-за выбора и сочетания зирвака, зерна, овощей, специй, последовательности закладки и продолжительности обработки продуктов, указанной в рецепте плова. Как известно, в Азии обычно готовят плова из баранины … Рис для приготовления плова по среднеазиатской технологии должен быть особенным — это красный узгенский рис или «девзира». Обязательным овощем считается только желтая морковь.Как правило, в качестве приправ используются тмин, красный перец, барбарис, чеснок, а также курага, айва и изюм. Для узбекского плова очень важна предварительная прокалка масла. Традиционно используется смесь растительного (чаще хлопкового, реже подсолнечного, кунжутного) масла и животного жира (бараний, козий). Узбекский плов готовят исключительно в большом толстостенном чугунном, алюминиевом или медном котле, на открытом огне и на улице, ведь даже очень хорошая вытяжка сложно справиться с последствиями прокаливания масла.
В азербайджанском (иранском или турецком) варианте плов, заправка, гара и крупы готовятся отдельно и сочетаются только на общем блюде или даже на тарелке. Гара может быть мясной, рыбной, яичной, овощной. Практически во всех рецептах азербайджанского плова используются фрукты — алыча, гранат, абрикос и т. Д. Например, плов с курицей по-персидски готовится исключительно с гранатовым соком … Рис для плова всегда варят на сливочном масле — сливочном или топленом масле. В отличие от узбекского плова, азербайджанский плов подают не горячим, а слегка теплым, но с еще не замороженным маслом.
Здесь следует вспомнить турецкую пословицу «Сколько в мире мусульманских городов, столько рецептов плова в мире», и оговориться, что в разных странах можно найти массу вариаций, сочетающих оба способа приготовления плова. . При этом сегодня самым распространенным вариантом плова остается узбекский плов. Соединив в казане рис и мясную часть с овощами и специями, приготовьте плова из свинины (что в мусульманских странах практически невозможно), плова с курицей , плова из говядины — продуктов, не пользующихся популярностью в Средней Азии.Имеет оригинальный вкус плов сладкий по-индийски с сухофруктами. В общем, выбирайте рецепт плова, готовьте это чудесное блюдо и пусть вам будет вкусно! Как приготовить плов … Наши советы Рис для плова. Не используйте индийский или тайский рис, например басмати или жасмин. Они слишком мягкие, быстро готовятся и превращаются в кашу. Если вы не найдете девзира или ожога, попробуйте итальянскую паэлью с рисом. Масло для плова. Используйте только рафинированное масло, ароматическое масло заглушит запах плова. Приправы для плова.Требуются только тмин, острый красный перец и барбарис. Все остальное — на ваш вкус.
Узбекский плов — это не просто название, а настоящий национальный бренд продуктов питания — например, прованская капуста, сибирские пельмени, лобио гуриан и так далее. Аромат специй, неповторимая консистенция плова, в котором рис одновременно рассыпчатый и слегка липкий, восхитительный вкус — все это об узбекском плове. Хотя, если быть точным, разновидностей этого блюда очень много. По-своему готовят в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане.Тем не менее, есть несколько общих идей, объединяющих все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов, сохранив все традиционные особенности приготовления.
Помимо того, что в разных местах его готовят по-разному, существуют еще и традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно найти свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и другими ингредиентами. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовят из риса, мяса с морковью и луком.Поговорим о нем.
В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.
А вот отличия, которые характерны именно для этого плова:
морковь берется не оранжевого цвета, а желтого цвета;
мясо с овощами тушится в соусе зирвак, затем смешивается с рисом и готовится вместе;
Используется
растительного масла, но обычно блюдо обогащается смесью разных масел.Это может быть подсолнечник, кунжут или орех;
плов из баранины готовится с использованием курдючного жира в сочетании с растительным маслом;
Пропорции
строго соблюдаются — морковь и мясо берутся в равных количествах, примерно одинаковое количество риса должно быть.
Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не тратьте время на поиски настоящего риса, который узбеки используют для приготовления плова — это рис девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, сильно увеличиваясь в объеме.
Настоящий узбекский плов в казане с бараниной
Для приготовления пищи используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана надолго сохраняют тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится максимально вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если его нет, то подойдет тяжелый чугунный казан-котел. Сосуд непременно должен иметь хорошо подогнанную крышку, чтобы плов как можно дольше томился в закрытом виде.
Вам понадобится:
килограмм риса;
килограмм моркови;
4 крупных луковицы;
2 литра воды;
масло растительное 300 г;
соль, перец, тмин и другие специи по вкусу, головка чеснока.
А вот так выглядит пошаговое приготовление плова:
Рис поместить под проточную воду для ополаскивания. Очень важно промывать рис до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и при этом умеренно липким.
Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — соломкой среднего размера толщиной около 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
Нагрейте котел, в нем есть масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, повара наливают в пятилитровый казан два стакана растительного масла, добавляя к ним курдючный жир. Если нет жиров, и вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можете ограничиться меньшим количеством масла. В этом рецепте взято 300 г. Чтобы проверить, хорошо ли нагрелось масло, добавьте немного сухой соли.Потрескнет — готово.
Окуните промытый и высушенный оставшийся лук в горячее масло — обжарьте его прямо в шелухе до черного цвета. Затем удалите и выбросьте. Суть такой жарки в том, чтобы масло пропиталось прожаренным вкусом лука.
Добавить нарезанный лук в масло и обжарить до темно-золотистого цвета. Это займет около семи минут, после этого добавьте к луку кусочки мяса и быстро обжарьте их до однородной корочки.
Добавить морковь, жарить еще три минуты, не помешивая.Затем все перемешать и жарить еще 10 минут при постоянном помешивании.
Влейте немного кипятка, перец, соль (примерно две столовые ложки соли без горки) и добавьте специи. Узбекские специи — тмин (1 ч. Л.), Барбарис (2 ч. Л.), Щепотка куркумы или шафрана для цвета.
Как только мясо будет почти готово (нужно довести его до мягкости), выложить рис и разровнять шумовкой. Воткните неочищенную головку чеснока. Если головки маленькие, то можно и две.Добавьте оставшуюся часть кипятка, доведите до кипения и оставьте на слабом огне, пока рис не впитает всю воду.
Когда рис почти готов, собрать его в котел в гору, проткнуть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, а затем накрыть крышкой и дать ему пройти на минимальном огне или завернуть в теплое одеяло. Под подушку можно ставить посуду. Но лучший вариант — это узбекский плов в казане прямо в духовке, когда котел встроен в топку.Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
Перед подачей содержимое казана перемешивают, раскладывают по тарелкам и присыпают мелко нарезанной кинзой.
Важно! Классический плов, который подают на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи обычно заправляют только солью и свежемолотым черным перцем.
Узбекский плов с говядиной
Конечно, лучший плов — это баранина. Обладает особым восточным ароматом и нежным вкусом.Однако, как и истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Узбекский плов с говядиной можно приготовить со вкусом баранины, если добавить немного жирного курдючного сала.
Узбекский вариант с говядиной готовится из следующих продуктов:
мясо — 0,8 кг, включая небольшой кусок на кости;
рис — 0,6 кг;
фунт лука;
морковь — 0,6 кг;
масло растительное и курдючный жир — вместе 250 г;
специи — соль, перец, тмин;
чеснок.
В котле плавятся мелко нарезанные кусочки курдючного сала, шкварки собирают и выбрасывают. Выложить мясо с косточкой, обжаренное до румяной корочки. Затем добавляется масло, нагревается и все идет так же, как в предыдущем рецепте. Этот плов немного отличается по пропорциям, его еще называют ферганский плов.
Узбекский плов со свининой
Плов со свининой — это, скорее, русская производная от известного узбекского. Тем не менее блюдо получается не хуже классического варианта.
Для приготовления понадобится 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, добавить мелко нарезанные морковь и лук, хорошо обжарить и затем потушить в небольшом количестве воды. В приготовленный зирвак насыпьте заранее промытый длиннозерный рис. Соль и перец. Добавьте лавровый лист (по желанию) и любые специи, которые вам нравятся. Залить рис кипящей водой на два пальца и варить под крышкой.
Как приготовить с курицей?
Еще можно приготовить узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное блюдо.В равных количествах берем рис, морковь и куриную грудку от 3 до 500 г. Лука достаточно 300 г. Приправы берутся по вкусу, но обычно это перец, тмин, можно взять уже готовую приправу для плова.
В казане в раскаленном масле (внизу на 1 см) сначала обжаривают нарезанный лук до румяной корочки, затем добавляют курицу, нарезанную небольшими кусочками. Если грудки нет, то подойдет мясо из набора чахохбили или любое другое куриное мясо. Жареную курицу накрыть натертой на крупной терке морковью и тушить еще 15 минут, затем положить промытый рис, посолить, поперчить, добавить специи и целую головку чеснока.Залить рис кипятком двумя пальцами и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще на сорок минут.
Сначала мясо обжаривается в режиме жарки (разогреть 2 столовые ложки масла и добавить 250 г кусочков мяса). Обжарить все без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а прожарилось. Примерно через десять минут обжарьте лук в той же программе, а затем добавьте морковь. Когда жарка закончится, добавить к плову специи по вкусу, перемешать, сверху выложить рис и залить кипятком.По программе «Плов» готовьте блюдо до готовности. Когда время приготовления закончится, воткните в плов несколько очищенных луковиц чеснока и проделайте в нем несколько отверстий. Закройте крышку и дайте нагреться еще 20 минут.
Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски
Вегетарианское сладкое блюдо — плов с сухофруктами или тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только зирвак не готовят, а вместо него обжаривают на раскаленном масле курагу, изюм, сухофрукты.Морковь и яблоки тоже можно положить в плов, нарезать соломкой. Переварив все, перемешать и залить промытым рисом. Проделайте в рисе дырочки и залейте их кипятком, варите до готовности риса.
Состав продукции:
1 морковь на стакан риса;
100 г изюма;
100 г фруктовой смеси;
1 яблоко;
горсть кураги;
пару ложек сливочного масла;
щепотка соли.
Традиционное приготовление плова — это целый ритуал, в котором нет спешки. А вот костер, казан, долго томящийся зирвак — такая роскошь доступна только по праздникам, по особым случаям.
А повседневные реалии заставляют придумывать менее трудоемкие варианты приготовления плова. Разве вкусно готовить плов на скорую руку? Feelgood открывает занавес в мир фастфуда.
Способ первый: плов отдельный
Традиционный плов — это приготовление мяса, риса и зирвака в одной посуде.Но приготовление основных ингредиентов по отдельности сэкономит вам много времени! Пока рис варится на одной плите, можно жарить мясо и овощи на другой. Уже готовый рис нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь и добавить в емкость, где томятся почти готовые мясо и овощи. Хорошо перемешайте ингредиенты, держите на среднем огне еще 5 минут и блюдо готово. Можете смело подавать на стол!
Отдельное время приготовления плова — 25 минут.А это самый быстрый рецепт из арсенала FeelGood.
Метод второй: с птицей
Всем известно, что приготовление мяса курицы или индейки занимает гораздо меньше времени, чем приготовление более твердой баранины или говядины. Кто-то скажет, что это за плов с птицей? Но FeelGood хочет напомнить своим читателям: главный ингредиент плова — это рис, а не мясо. И если вы выбрали правильный сорт, неважно, какие ингредиенты вы в него добавите.
Итак, плов с птицей лучше готовить из традиционного риса для плова Девзира.Почему необходимо использовать рис Девзира для плова:
Прекрасно впитывает жир, воду и специи;
Всегда рассыпчатый и бархатистый после приготовления;
Увеличивается в несколько раз после приготовления;
Благодаря кремово-коричневой пудре имеет неповторимый вкус и солодовый аромат.
Для риса Девзира понадобится 0,5 кг и столько же филе курицы (или индейки). Пока рис пропитается, начните обжаривать мясные куски с традиционными овощами и специями. Затем слейте воду с риса, тщательно промойте и добавьте в емкость с зирваком.Залейте водой так, чтобы она поднималась на 1 см над уровнем риса. Варить до испарения жидкости.
Время приготовления плова с мясом птицы — 40 минут.
Метод третий: ленивый плов
Еще один способ сэкономить время на приготовлении плова — использовать фарш вместо мяса. Учтите, что FeelGood не идет на компромиссы при выборе и приготовлении риса. Поскольку кульминацией таких экспериментов может стать приготовление липкой недоваренной каши. Чтобы сохранить плов — рассыпчатое ароматное восточное блюдо, важно соблюдать все правила выбора и приготовления риса.Но с мясом можно поэкспериментировать.
Возвращаемся к рецепту плова с фаршем.
Замочите рис в воде на полчаса. В это время переходим на подсолнечное масло лук и тертую морковь. Добавьте ложку томатной пасты, 100 г воды и все вместе тушите.
Рис Девзира от ТМ «Жменка» несколько раз тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, затем слить. Смешать рис с тушеными овощами.
Затем в толстостенную сковороду или гусиницу уложить слоями рис — фарш, рис — фарш.Залить кипятком из расчета 1: 1. Поставить на огонь и, когда он закипит, добавить несколько зубчиков измельченного чеснока, соль, перец и специи, которые вам нравятся. Теперь можно все перемешать и убавить огонь. Накрыть крышкой и варить до готовности. Выключив огонь, дайте плову постоять под крышкой. Оставшаяся влага полностью впитается в рис. Итак, ленивый плов готов! Такой же рассыпчатый, как настоящий плов с мясом. Приятного аппетита!
Хотите приготовить такой плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу.При этом тратится очень мало активного времени, когда нужно быть на кухне и готовить. Плов после некоторой подготовки готовится сам по себе, а вы просто ждете и отдыхаете.
Если вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, существует огромное множество рецептов плова, и каждый скажет вам, что правильный — это тот, который у него есть. Да, в сущности, все правы. Кто-то так готовит, а кто-то другой. Предлагаю некий средний базовый рецепт плова, который больше всего подходит основной массе жителей, которые готовят на газовой или электрической плите.Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горохом и курдюком кому-то может показаться более реальным.
Да, можно, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов на обед? Я думаю, что это доступно не всем. А дома мы обычно готовим обыкновенный плов, хотя обыкновенным как-то грустно называть. После того, как я научилась его готовить, это очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и приготовите, уверен, все получится!
Продукты для приготовления плова
Рис — 2 стакана;
Мясо — 400 грамм;
Репчатый лук — 2-4 шт.;
Морковь — 2-4 шт .;
Лавровый лист — 3 шт .;
Чеснок — 3 зубчика;
Душистый горошек — 3 шт .;
Зира — 1/2 чайной ложки;
Соль — по вкусу;
Масло растительное — для жарки;
Перец черный молотый;
Вода питьевая — около 5 стаканов.
Рецепт плова
Для начала нам нужен кусок мяса. В этом случае мне была доступна свинина, но очень вкусный плов из говядины или баранины. Тщательно промойте мясо и при необходимости удалите пленки.
А теперь нарежьте мясо мелкими кубиками … Мне нравится, когда мясо нарезают довольно мелко в плов, но иногда мне нужны более крупные куски. В принципе, вырезайте так, как вам нравится.
Поместите мясо в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить доступным вам салом или жиром.
Перемешайте мясо в казане и быстро обжарьте его на сильном огне до образования корочки. Совсем не обязательно тушить и ждать приготовления внутри — сейчас нам важна только золотистая корочка.
Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо поджарится, положить в казан к мясу лук, немного убавить огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до светло-золотистого цвета лука.
Очистить, вымыть и нарезать морковь мелкими кубиками. Если кто-то думает, что морковь в плове нужно нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравятся маленькие кубики. Они растекаются по всему плову и мне кажется, от этого плов вкуснее.Добавьте морковь в казан с мясом и луком и немного тушите на среднем огне.
Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте их. Я, например, не всегда кладу тмин — у него какой-то особенный восточный аромат. С ней плов мне кажется более насыщенным, но так бывает не всегда. Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого.
После посола и добавления специй перемешать и влить стакан питьевой воды.Доведите все до кипения и убавьте огонь. У вас есть зирвак — так называется основа для плова. Некоторые называют основу плова зебрак и т. Д. — это уже местные варианты и диалекты.
Непродолжительное время, около 5 минут, прокипятите зирвак на медленном огне под открытой крышкой казана, затем аккуратно (горячим) попробуйте немного бульона — он должен быть слегка солоноватым. Этой солености должно хватить для добавления риса и воды.
Затем тщательно промойте рис.В идеале вы должны вымыть из него всю муку, а вода в процессе мытья должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выложите рис в казан на зирвак, аккуратно распределив его по всей поверхности, но не перемешивайте! Возьмите шумовку или тарелку и залейте рис 2 стаканами риса на 4 стакана питьевой воды. Меньше риса — меньше воды … Вода в зирваке не считается. Обязательно осторожно вливайте воду, чтобы рис не смешался с мясом. Рис должен лежать на зирваке одним верхним слоем.
Закройте казан крышкой и доведите до кипения на сильном огне.
Плов — очень вкусное и питательное блюдо, родом из стран Средней Азии. В настоящее время плов готовят и в других странах, в том числе в различных модификациях, таких как ризотто, паэлья и др. Основа любого плова — рис, кроме того, для приготовления необходимы такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук. Часто при приготовлении плова используются и другие ингредиенты: помидоры, сухофрукты и, конечно же, специи.В качестве мяса для приготовления плова можно использовать любое мясо. Рецептов приготовления плова множество. Мы рассмотрим простой рецепт плова, который не займет много времени, но позволит получить вкусное блюдо … Самый простой рецепт плова означает, что на его приготовление вы потратите 20-30 минут. Обычно плов готовят в чугуне, но благодаря прогрессу его уже можно приготовить в мультиварке.
Простой рецепт вкусного плова
Состав:
— рис (2 стакана)
— соль
— специи (приправы к мясу)
— томатная паста (2 столовые ложки)
— вода (3-4 стакана)
— мясо (300 г)
— морковь (2-3 шт)
— лук репчатый (1-2 штуки)
— чеснок (6-10 зубчиков)
— масло растительное
Приготовление:
Приготовить плов совсем несложно, и вы потратите на это минут 20-30, он за это время не будет готов, но можно успеть все сделать, чтобы дождаться, пока он будет готов.Плов — это блюдо, которое не нужно постоянно помешивать. Итак, обжариваем лук на растительном масле (лук предварительно нужно мелко нарезать). В это время отдельно обжарьте мясо на сковороде. Плов вкусен, если мясо нарезать относительно небольшими кусочками, которые обжариваются отдельно. Морковь очистить и натереть на терке, добавить в чугун, где на масле обжаривать лук, также добавить томатную пасту и перемешать. Когда мясо прожарится с двух сторон, также добавьте в чугун, добавьте рис, воду, соль, специи и чеснок.Чтобы точно определить, сколько воды нужно, желательно смешать все ингредиенты, выровнять поверхность и залить водой так, чтобы вода была на 1-1,5 см выше уровня риса. Варить на медленном огне при закрытой крышке, не перемешивать. В конце добавляют чеснок, кто-то просто кладет сверху целые дольки чеснока, но вы также можете порезать их на кусочки. Чеснок обогащает вкус и аромат плова. Соль и специи, конечно, добавляют по вкусу. Через 20-30 минут, а то и быстрее вы можете поставить плов вариться, а пока он будет готов (тоже около 30 минут), заниматься своими делами.Очень важно, чтобы плов готовился на медленном огне, чтобы он не пригорел.
Узбекский плов с говядиной и рисом | Рецепт: узбекский плов
Опубликовано 09.10.2018, 12:00:00 в The Buzz
Название plov является сокращением от palov — , которое на самом деле является аббревиатурой основных компонентов блюда: p = piyoz (лук), a = ayoz (морковь). , л = лакхм (мясо), о = olio (жир), v = vet (соль), о = ob ( вода), ш = шали (рис).
Возможно, вы не считаете Узбекистан кулинарным направлением, но опытные европейские путешественники уловили вкусную кухню страны. Многие блюда и приготовления, если под другими названиями, могут быть знакомы из других культур, оставивших свой след в Средней Азии — например, турецкий шашлык, русские пельмени , китайский суп с лапшой и даже индийский тандури — но только узбекский народ мы с гордостью владеем мясным и рисовым пловом, известным как plov .
Узбекистан отличается от соседних кочевых культур тем, что его люди всегда были оседлыми и добились больших успехов в разведении крупного рогатого скота и выращивании зерна и овощей. Плов — прямое воплощение этой богатой сельскохозяйственной традиции. Самые ранние упоминания рецепта относятся к десятому веку, когда блюдо предназначались в первую очередь для богатых или для крестьян в особых случаях.
С зерном, овощами и мясом на одной тарелке блюдо прилипает к ребрам, а его выносливость является не чем иным, как легендарным в Узбекистане.Говорят, что Тамерлан подал своим солдатам плов по настоянию своего доверенного советника. Лишь небольшое количество дало воинам силы в нескольких битвах — секретное оружие, которое в конечном итоге привело к победе.
Сегодня вы найдете варианты рецепта как в самых скромных очагах, так и на самых грандиозных торжествах. Для последнего церемониальный повар, известный как ошпаз , готовит его на открытом огне, иногда в количествах, достаточных для того, чтобы накормить 1000 человек. Независимо от того, кто его готовит, узбеки считают, что если вы освоите плова, то сможете приготовить все, что угодно.Испытайте себя с помощью нашего рецепта.
Состав:
1 1/2-2 фунта. филе говядины или говядина хорошего качества
2 средних лука, нарезанных
5 средних морковок, очищенных и соломенных
2 1/2 стакана промытого риса басмати
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше
1 чайная ложка измельченного тмина
1/2 чайной ложки шафрана
1 целая луковица чеснока, отрезанная сверху
Черный перец по вкусу
5 стаканов воды
Подготовка:
Подготовьте все ингредиенты, нарезав говядину кубиками по 2,5 см, нарезав лук и нарезав соломкой морковь.

Налейте 1/2 стакана оливкового масла в голландскую духовку и нагрейте на среднем / сильном огне до очень горячего состояния. Осторожно добавьте нарезанный кубиками стейк и готовьте около 7-10 минут до золотистого цвета, несколько раз помешивая.

Добавьте лук, 1/2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайные ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. Перемешайте и готовьте на среднем / сильном огне, пока лук не прожарится (около 10 минут).

Добавьте морковь, 1/2 чайной ложки молотого тмина и 1/2 чайной ложки шафрана. Перемешайте и варите, пока морковь не приготовится, через 5-7 минут, несколько раз помешивая.

Налейте 5 стаканов воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 40 минут или пока мясо не станет мягким.

Затем добавьте рис и чеснок и доведите до кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Затем накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока рис не станет готовым, около 30 минут.
На 6-8 человек
Откройте для себя множество культурных влияний на узбекскую кухню, присоединившись к нашему новому приключению «Станы Центральной Азии: Туркменистан и Узбекистан ».
Узбекский плов Рецепт
«Плов», также известный как «Ош», — классическое основное блюдо стран Центральной Азии. Он получается насыщенным, сытным и очень вкусным, если его правильно приготовить. В настоящее время в это блюдо добавлено множество ингредиентов, таких как бобы гарбанзо, барбарис, яйца, айва, гранат. Но основные ингредиенты, такие как лук, рис, масло и мясо, остаются неизменными.
Я много лет думал, что плов — это блюдо, которое специально готовят мужчины, и только мужчины могут его усовершенствовать.Что ж, теперь я думаю, что каждая женщина может отлично сделать выдающийся узбекский плов. Пожалуйста, докажите, что ваши люди неправы 🙂
Когда я рос, мой папа делал плов раз в неделю. У узбеков это почти традиция готовить это блюдо каждый четверг. Спустя годы, когда я переехал в США, я начал тосковать по вкусу этого уникального сокровища Центральной Азии. Под руководством отца по телефону я сделал свой первый плов в 2002 году. Очевидно, он вышел не так хорошо, как хотелось бы моему эго.Но я считал, что всегда есть возможности для улучшения. С тех пор я прошел долгий путь в кулинарии. Надеюсь, вы понимаете 🙂
После рецепта плова в скороварке у меня было много просьб опубликовать оригинальный способ приготовления плова. Это очень простой рецепт с пошаговыми инструкциями и картинками. Хотя я стараюсь упростить отслеживание, просматривая изображения, пожалуйста, внимательно прочтите инструкции над каждым набором изображений, прежде чем продолжить. Надеюсь, этот рецепт станет руководством для всех, кто хочет приготовить это восхитительное блюдо.
Перед приготовлением плова необходимо знать свой рис. Я настоятельно рекомендую прочитать часть, где я говорю о рисе в рецепте узбекского плова, который я написал ранее. Полностью приготовленный рис должен сохранять свою форму, но не должен иметь твердого пятна в середине ИЛИ он не должен быть слишком мягким и липким.
Еще одна хорошая альтернатива узбекскому рису — «пропаренный рис». Однако будьте осторожны, так как на приготовление уходит больше времени (дополнительные 15 минут на заключительном этапе). Он более твердый и менее липкий, чем «Ботан» и «Арборио».Пропаренный рис по питательности ближе всего к коричневому.
Если у вас есть какие-либо вопросы о типе риса, который вы хотите использовать, или о процессе приготовления, пожалуйста, оставьте комментарий внизу этой страницы. Я отвечу оперативно.
2 средних лука
5 средних морковок
3,5 чашек риса
1 промытую луковицу чеснока (по желанию), если кожа думает удалить только верхний слой *
1 чашка масла канолы
3 чайные ложки соли
1,5 чайных ложки молотого тмина (или 1 ч. л. молотого тмина и 1/2 ч. л. цельного тмина)
щепотка свежемолотого черного перца
8 стаканов предварительно кипяченой воды
Указания:
Очистить, вымыть и посолить морковь, как показано на фотографиях ниже .
Нарежьте лук полукругами размером 1/4 дюйма. Храните мясо большими кусками. Причина, по которой я попросил приготовить баранину на косточке, — это слиток с приятным вкусом. Bullion в конечном итоге придаст рису восхитительный вкус. Если вы покупаете мясо в мясной лавке, у них всегда есть мясо на кости. Если у вас нет костного мяса на ваше усмотрение, не беспокойтесь об этом и продолжайте то, что у вас есть.
Нагрейте чугунную сковороду среднего размера или обычную сковороду с антипригарным покрытием.Добавьте масло и нагрейте на сильном огне, пока не увидите легкий дымок (не ждите слишком долго).
Осторожно используя шумовку, медленно опустите мясо в масло. Вы должны сразу увидеть ощущение кипения вокруг мяса. Держите с каждой стороны по 30 секунд и продолжайте жарить до достижения желаемого цвета. Помните, что вы жарите мясо на сильном огне. Как только у мяса появится легкая румяная корочка, сверху выложить лук. Добавьте щепотку тмина, половину соли и черный перец.Все хорошо перемешайте и продолжайте перемешивать, чтобы ингредиенты не прилипали ко дну сковороды. Поскольку вы готовите на сильном огне, эти шаги будут выполняться быстро. Будьте в курсе всего. Причина, по которой основные ингредиенты готовятся на сильном огне, — это красиво карамелизованная и вкусная основа. Не переусердствуйте. Если вы считаете, что вам удобнее готовить на более низком огне, во что бы то ни стало, сделайте это.
Цвет лука является важным элементом, определяющим цвет плова.Если вы стремитесь к более светлому цвету палова, не нужно сильно карамелизировать лук. Если вам нравится более темный вариант, хорошо карамелизируйте лук, как показано на рисунке ниже.
Как только лук приобретет желаемый цвет, выложите на сковороду готовую морковь. Добавьте оставшуюся соль и тмин. Все хорошо перемешайте и обжарьте, пока морковь не станет относительно мягкой. Продолжайте помешивать каждые 30 секунд, чтобы морковь не приставала ко дну сковороды. Когда морковь будет готова, убавьте огонь до среднего (5 на плитах электроплит) и залейте заранее приготовленными 8 стаканами кипяченой воды.
Вода начнет закипать, но не закипит. Добавьте луковицу чеснока, вдавите ее глубже в слиток и дайте всему покипеть на среднем огне в течение 1 часа. Между тем, в зависимости от типа риса, который вы используете, тщательно вымойте его. Иногда требуется несколько промывок, чтобы удалить крахмал из риса.
Когда время истечет, выньте луковицу чеснока и равномерно распределите рис с помощью шумовки. Если воды недостаточно, добавьте еще воды.Если вы используете рис басмати, держите уровень воды на 1 дюйм выше риса, в любое другое время держите его на 1/2 дюйма выше уровня риса. С этого момента, пока палов не будет готов, смешивать ингредиенты нельзя. Вы должны держать все слоями, пока плов не будет готов.
Бросьте чесночную луковицу обратно в кастрюлю. Помните — у вас средний огонь. Будьте внимательны, вода может испаряться быстрее, чем вы ожидаете.
Когда рис начнет впитывать воду, выньте луковицу чеснока.Используя флотатор, переверните верхний слой риса, чтобы он оставался равномерно влажным (это оригинальный способ позволить рису впитать воду. Если вы хотите ускорить этот процесс , закройте кастрюлю крышкой примерно на 8 минут и в средне-сильном огне дайте ему постоять 10 минут или пока рис не впитает воду. Проверяйте каждые 2 минуты, потому что вы не хотите, чтобы дно палова сгорело).
Проверьте стенки поддона, чтобы убедиться, что на них не осталось воды.Убавьте огонь до средне-слабого и быстро сделайте из риса купол. Положите луковицу чеснока на рис и нажмите на нее.
Накройте рис тарелкой, подходящей для высоких температур. Закройте сковороду крышкой и УМЕНЬШИТЕ НАГРЕВ. В электроплитах он равен 1. В газовых плитах еле видно пламя. Дайте палову отдохнуть 20 минут (басмати 30 минут).
Если вы используете более быстрый метод, который я предложил выше, достаточно 10 минут, чтобы рис полностью приготовился.
Когда время истечет, снимите крышку и пластину. Удалите луковицу чеснока, извлеките мясо и перемешайте остальные ингредиенты с помощью шумовки.
Нарежьте мясо небольшими кубиками и подавайте его поверх плова.
Наслаждайтесь!
Узбекский плов (пошаговый рецепт) — традиционное восточное блюдо. Пошаговые рецепты Плов по-узбекски с говядиной и свининой
Плов — Сваренное особым способом блюдо из риса.Способов приготовления плова существует огромное множество.
Есть плов с бараниной, плов со свининой, плов с говядиной, плов куриный, плов морской, плов без мяса, плов нежирный, плов вегетарианский, плов овощной, плов фруктовый, плов красный и др.
Плов узбекский, туркменский плов, плов армянский, плов азербайджанский, плов самаркандский, плов итальянский, плов ферганский и др.
В состав классической таблетки входят:
1. Мясо (баранина, свинина, говядина, телятина)
2. Морковь (лучше желтая , сочные, спелые)
3.Жир или масло
4. Фигурка (большая)
5. Loux
6. Приправы и приправы для плова: зерна кинди, зира, барбарис, шафран, базилик, изюм, сухофрукты.
Для приготовления простой пиллионы на десять порций (примерно 8 литров плова) необходимо:
1. Мясо — 1,5 кг
2. Фигурка — 1,5 кг
3. Лук — 0,5 кг
4 Морковь — 1 кг
5. Масло растительное — 450 гр. (на 1 кг. риса — 300 гр. масла).
6. Специи — 50 гр.
Нет одного способа приготовить плов, но в любом случае без казана не обойтись.
1. Перед приготовлением плова в моем котле стоит горячая вода.
После этого ставим на максимальный огонь (стоит отметить, что интенсивность огня не изменится до определенного этапа приготовления плова — см. Ниже).
2. Нагреваем «Казань для плова» на огне пять-семь минут, после чего вливаем в нее все растопленное масло.
3. Продолжаем нагревать казан на огне до появления слабого дыма (испарения). На это уходит в среднем восемь-десять минут.
4. Опустить в казан очищенный и порезанный лук. Толщина колец должна быть полсантиметра. При этом сразу начинайте интенсивно перемешивать лук.
ВНИМАНИЕ: Ни в коем случае не закрывайте казан. На Казань крышка опускается, только после закладки в ней риса.
5. На семь — десять минут лук покрывается золотистой корочкой. Интенсивность и продолжительность обжарки зависят от интенсивности огня и начальной температуры масла.
Вкусный плов удастся обжарить с луком в корпусе. Жареный лук существенно влияет на вкус таблетки и ее цвет. Необходимо придерживаться золотой середины: лук должен быть максимально сжатым (получаем темный цвет), но при этом лук не должен подгорать (превращаться в уголь).
6. Нарезает мясо небольшими кусочками, в виде кубиков. Средний размер кусочков должен быть 4 сантиметра.
Как только лук прожарится, сразу же опустите рубленое мясо в казан.Подпаливая полученную массу, обжариваем на сильном огне, пока мясо не посмеется и не получит цветной корочки.
Процесс запекания мяса должен длиться около 15 минут. Незабываемое помешивание плова с периодичностью в одну минуту.
7. Заранее очистите и нарежьте морковь соломкой. После обжаривания мяса выложите морковь в казан. Продолжаем обжаривать полученную массу, периодически помешивая, 10-15 минут.
8. После чего в Казань заливается крутой кипяток.Уровень воды должен скрывать содержимое казана, но при этом не превышать его. В результате получается так называемый зирвак.
9. Уменьшите огонь под котлом до минимума, чтобы поддерживать в нем кипение. Засыпаю соль — 2 столовые ложки, а для таблетки кладу выбранные приправы и специи.
Смешайте содержимое и готовьте примерно 15–30 минут. Мясо должно быть готово. Стоит учесть, что качественное и свежее мясо готовится гораздо быстрее, чем старое и получаемое.
10. Теперь вы можете попробовать полученный зирвак. Вам нужно будет получить горьковато-соленый, даже сохраненный вкус. Не стоит пугаться большого количества соли — большая часть соли впитается в готовящийся рис. При необходимости стоит пролить еще немного соли, чтобы Зиревак приобрел соленый вкус.
11. Для варки риса необходимо вскипятить воду. Рис тщательно промываем. Увеличиваем огонь под Казуальным до максимального уровня. Поверх полученного зирвака уложите ровный слой риса, шумно двигая им.После этого в Казань залили кипяток. Уровень воды должен превышать 1,5 сантиметра риса. №
12. Не меняя интенсивности огня под «Casual», кипятим до тех пор, пока вода не испарится ниже уровня риса.
ВНИМАНИЕ: В этом случае нельзя перемешивать содержимое казана.
13. Пробуем попробовать получившийся рис на вкус. Если рис твердый и не сваренный, в Казань необходимо залить кипятком. Заливать кипятком нужно очень осторожно, чтобы не повредить получившуюся структуру риса.
14. Теперь наступает один из самых ответственных и важных моментов в приготовлении этого плова. Необходимо увидеть такой момент, когда вода с поверхности риса почти испарилась, а сам рис находится в состоянии выбора. Рис должен быть готов ровно на половину, так как это будет при закрытой крышке. Казань, еще 15-20 минут. Если рис будет готов к этому времени, вы рискуете еще больше рискнуть рисом и испортить весь вкус таблетки.
15. Теперь убавляем огонь под Casual до минимума.Сбор риса начинаем с горки ноекест в центре Казани. Накройте рис тарелкой, чтобы он не провалился в Казани. Подбираем тарелку таким образом, чтобы между тарелкой и стенками казана оставалось расстояние 1-2 сантиметра. Прижимаем пластину, после чего она закрывается плотно зацепившись крышкой.
16. Томм плов 10-15 минут на минимальном огне.
17. Выключите огонь под Казуальным.
18. Не снимая крышек с Казани, дать постоять на плов минут 10-15 без огня.
Плов. Рецепт приготовления классической пилюли.
19. Снимаем крышку с Казани и достаем пластину.
20. Готовый плов тщательно перемешивают шумом. Необходимо равномерно перемешать рис с луком, морковью и мясом. Если вы выполнили все названия приготовления этого плова, вы получите готовый и рассыпчатый. Это правильно приготовленный плов. Если не повезет — рис будет сырым или процеженным.
21. Полученный плов отправляем в Лян.Лянга — особое плоское и широкое блюдо.
22. Плов наконец готов. Теперь вы можете собрать за столом родных и друзей. Желаем приятного аппетита и вкусного плова. Приготовьте плов дома.
Некоторые особенности рецепта этого плова:
1. Для получения приятного аромата обычно используют зубчики чеснока. Сгустки чеснока, хорошо промытые и очищенные от грубой шелухи, не режут, а закрепляют прямо в зирваке, перед засыпанием риса, после чего рис кладут.После приготовления пиламента зубы извлекаются и укладываются поверх приготовленного риса (но это дело вкуса). Примерно четыре средних головки чеснока можно использовать на указанном количестве продуктов.
2. Чтобы получить таблетку яркого красно-коричневого цвета, при нагревании масла в нее нужно положить косточку, обжарить ее до черного цвета и выбросить. Вы также можете использовать стык или кромку.
3. Для этого плова необходимо использовать мясо с жиром (наличие в мясе земли).Но стоит учесть, что в случае употребления мяса с большим количеством жира количество используемого масла следует уменьшить на треть.
4. Плов обычно едят из общей посуды (один ланган) всей семьей или компанией. При этом есть руками или ложками. После обильного застолья попить протертого зеленого чая.
Издавна Узбекистан славился своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов — шедевр местной кухни и визитная карточка страны.К тому же именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относится к почетным блюдам. Его обслуживали во время свадебных торжеств и больших праздников.
Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня в конечном результате зависит вкус таблетки.Следует отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова необходимо учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.
Узбекский плов из говядины Пошаговый рецепт с фото
Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в Казани традиционной узбекской пилюли с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и раскрыть неповторимость вкуса этого изысканного блюда.
Несколько простых советов вам пригодятся в приготовлении восхитительных блюд из узбекской говядины:
1. Выбранные для плова порчи обязательно должны быть свежими. Дорсальная, сишек или филейная часть клинка подходят как нельзя.
2. Спелая морковь должна быть по-хорошему сочной. Если порезать соломкой, это придаст блюду более ярко выраженный цвет и изысканный вкус, чем натирание на терке.
3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть. Для этого нужно промыть холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.
4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Он должен разматываться равномерно.
Товаров для приготовления пищи:
говядина — 500 грамм;
рис длиннозерный (просушенный) — 400 грамм;
моркови — 300 — 350 грамм;
лук репчатый — 250 грамм;
барбарис — 1 чайная ложка;
зира — 1 чайная ложка;
куркума — 1/2 чайной ложки;
масло растительное;
чеснок, соль, перец по вкусу
1.Товарная продукция для кулинарии. Тщательно очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Морковь необходимо забить. При приготовлении плова очень важно не использовать кулер!

4. Установите казан на кухонную тарелку и налейте масло, которое нужно слишком сильно расколоть до появления белого дыма.В раскаленное масло влить лук и обжарить его до легкой золотистой корочки.

5. В поджаренный лук добавить говядину и обжарить ее до румяного цвета в течение 20 минут.

6. Добавляем мелко нарезанную, чистую соломку, морковь, соль, перец. Жарить 10 минут, периодически отстаивая. Добавьте оставшиеся приправы: зиру, варбарис и куркуму.

7. Готовую жаровню залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан и объем на среднем огне на полчаса.Во время этого временного перерыва говядина становится нежной, а зирвак (овощной гарнир) насыщается вкусом и ароматом.

8. Тщательно промытый рис добавить в Зиревак в Казань. Рис следует залить бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипяток. Мешать рис на этом этапе нельзя ни в коем случае! Сверху блюдо должно быть немного насыщенным.

9. Готовка продолжается до тех пор, пока верхний слой жидкости не впитается, как показано на рис.

10. После того, как бульон впитается, на противоположной стороне ложки в рисе сделайте углубление. В образовавшуюся лунку положить целую (сырую) головку хорошо промытого чеснока. Накрыть казан накрыть крышкой и на медленном огне продолжать готовить 25 минут. Спустя время проверьте на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Чеснок вынуть и перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.
Приятного аппетита!
Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым
Вроде бы ничего сложного в приготовлении аппетитного плова с мясом нет, ведь рецепт легкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы это блюдо получилось поистине безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулезно изучить технику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт, по которому я вам расскажу, непременно очарует вас и бесповоротно покорит вашу любовь.
Состав:
мякоть свинина — 600-700 гр .;
рис — 600 гр .;
масло подсолнечное — 150 мл;
репчатый лук — две штуки;
морковь — две штуки;
куркума — одна щепотка;
зира — одна щепотка;
перца — одна щепотка;
перец — одна щепотка;
барбарис — одна щепотка;
соль — одна щепотка;
сушеных помидоров — одна щепотка.
Этапы приготовления блюд:
1.Перед тем, как начать процесс варки, необходимо рис хорошенько промыть, а затем ненадолго оставить в прохладной воде. Промытое и подсушенное мясо необходимо нарезать небольшими кубиками.

2. Поставьте казан на кухонную тарелку и налейте подсолнечное масло. При подсчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то соответственно и масла потребуется гораздо меньше. Перелить в Казань и хорошо прогреть.

Как определить, что масло достаточно свободное, но не горит? Нужно положить небольшой зубчик чеснока или колечко лука.Масло считается правильно нагретым, когда на нем образовалась ромовая корочка.

3. Вынуть лук и положить в казан нарезанную свинину.

4. Пока мясо жарится, займемся овощами.
5. Тщательно вымойте и очистите морковь и лук.
6. Лук нарезанный небольшими кусочками. Морковь измельчить чистой соломкой или натереть на терке.

7. К мясу, слегка приподнятому на поясе, можно добавить нарезанные овощи.

8. В первую очередь добавить лук и обжарить его до приятного золотистого цвета.
9. Затем добавить морковь, еще немного обжарить с мясом.
10. Через 10 минут добавьте воды. Мясо с овощами должно быть полностью залито жидкостью. Пососите специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего пила нужно оставить на плите примерно на 20 минут. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11.Добавляем в казанский рис, предварительно затянув воду, в которой он был корявым, и внимательно вспоминаем его.

12. Если воды не хватит, можно заняться. Рису мешать не надо. Чтобы усилить аромат блюда, можно добавить в рис хорошо промытую головку чеснока.
13. Готовить плов нужно на умеренном огне, пока вся жидкость в нем не впитается.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 20 минут.Готовый плов можно, к радости домочадцев, подать на стол.
Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Пей на здоровье!
Рецепт Пловы с курицей пошагово с фото
Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально вам подойдет! Сочетание легкости, классики и одновременно фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимум ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазии, и теперь вы и ваши друзья насладитесь великолепно приготовленным блюдом.Вам нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова — Шафран, Барбарис и Зиру.
Для приготовления нам понадобится:
мясо курицы — 200-300 гр;
Морковь — 1 шт;
Лампочка — 1 шт;
1 головка чеснока;
1 ст. рис;
масло растительное — 60г;
вода — 2 стакана;
соли — третья чайная ложка.
Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:
Правильно подобранный рис — залог восхитительного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: Жасмин, Басмати. Фигурку необходимо промыть водой. Чтобы он оставался рассыпчатым, нужно тщательно промыть пыль и крахмальную пудру, которые являются основной причиной налипания риса. Полоскать необходимо теплой водой не менее трех раз. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет чистой. Затем промытый рис нужно замочить в теплой, слегка подсоленной воде.
1. Myoso промыть и нарезать небольшими кусочками по 2-3 см.

№
2. Выложить чистые, вымыть и тщательно высушить бумажным полотенцем. Поскольку лук помещен в полированное масло, лишняя жидкость может вызвать его возгорание.

№
3. Морковь необходимо промыть дважды: перед очисткой и после нее и подавления.

4. Сливочное масло вылить в кастрюлю с толстым дном и расколоть. Максимальное количество масляного накаливания — ключ к восхитительному и ароматному пилону. Его сильный нагрев также способствует улучшению вкусовых качеств.При пересчете масла можно добавить целую луковицу, которая проявит себя как сорбент и поможет устранить вредные вещества из масла.
5. В раскатанное масло кладем курицу и обжариваем до приятного золотистого оттенка.

6. Добавляем к мясу морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем страсть, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Зирак поставить в Казани и поджечь. В Казани насыпаем рис тонким слоем.Соль и специи добавить по вкусу.

8. Залить водой и аккуратно вспомнить
.

9. Накройте казан и на небольшом огне теста еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре отверстия.

10. Нельзя накрывать крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут для приготовления плова. По истечении этого времени у костра истечет и, по желанию, можно посмеяться или сразу подать на стол.

Как подать плов к столу?
Если на блюде подается плов, то предварительно вытаскиваем мясо из сковороды, перекладываем плов на блюдо, а сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить гранатами. Свежие овощи или салаты из них можно добавлять в плов из курицы.
Приятного аппетита!
Приготовить настоящий узбекский плов по классическому рецепту Совсем не сложно. Достаточно соблюдать несколько простых рекомендаций и, конечно же, наличие необходимых продуктов, и на вашем столе около часа аппетитные блюда будут излучать установленные восточные ароматы.
Классический узбекский плов на сковороде — рецепт
Состав:
баранина свежая — 0,5 кг;
— 0,5 кг;
горячая вода — 0,8 л;
репчатый лук 175 г;
морковь — 350 г;
перец горький мелкий — 1 шт .;
чеснок — 1 головка;
масло растительное рафинированное — 140 мл;
зира (тонкая молотая) — 10 г или по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
барбарис сушеный — 10 г или по вкусу;
соль.
Готовка
Свежая баранина промываем холодной водой, просушиваем салфетками или бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кусочками.
В сковороду с толстым дном наливаем растительное рафинированное масло, прогревая его до появления легкой дымки и выкладываем подготовленное мясо. Обхватываем ее со всех сторон и добавляем предварительно очищенную и измельченную соломкой морковь. Очищаем и обвязываем кубиками или полукругами лук и через четыре минуты выкладываем в сковороду к мясу с морковью.Жарить все вместе пятнадцать минут, помешивая.
А пока тщательно промываем, пока вода не станет прозрачной, и замачиваем ее на пятнадцать минут. Затем сливаем воду, добавляем к обжаренному мясу с овощами рисовый лагерь и заливаем подогревом. Соль, зиру, сушеные варбарисы, перец черный молотый, промыть стручком боевого перца полностью и очистить от шелухи чеснока, не разбирая на зубах.
Выдержать блюдо на огне до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость сверху, а вода останется только внутри.В этот момент накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимума. Через пятнадцать минут снимаем сковороду с огня и еще пятнадцать минут хорошенько укутываем посуду чем-нибудь теплым.
Классический плов с курицей — рецепт
Состав:
куриное мясо — 620 г;
репчатый лук 310 г;
морковь — 310 г;
масло растительное рафинированное — 110 мл;
горячая вода — 850 мл;
рис для плова — 500 г;
чеснок — 1 головка;
— вкус;
соль по вкусу.
Готовка
Очистка и взбивание полукольцами или кубиками лука и соломы моркови, головки чеснока, чтобы избавиться от внешней шелухи, и промыть холодной водой.
Куриное мясо моем, промываем салфетками или бумажными полотенцами, нарезаем небольшими кусочками и выкладываем казаны или запеканку с толстым дном в разминку с растительным рафинированным маслом. Даем мясу перекрутиться со всех сторон, а приготовленный ранее лук укладываем с морковью. Обжарить все вместе до мягкости овощей.
Тем временем промываем рисовую крупу, меняя воду, пока она не станет полностью прозрачной. Когда мясо с овощами поджарится, отожмите блюдо, приправу для пиламента, выложите промытый ополаскиватель и залейте кипятком и подсоленной водой. Когда содержимое казана хорошо закипит, убавляем огонь до середины и готовимся, прежде чем всасывать рис из всей жидкости. Затем закрываем крышку казана и закрываем тридцать минут тридцать минут тридцать минут.
Прекрасный ароматный плов подают к столу со свежими овощами, зеленью, маринованным луком, украсив по желанию зернами граната.
Аналогично рецепту приготовления классической пилюли с курицей, можно приготовить блюдо из свинины, заменив куриное мясо. Вкус будет немного другим, но не менее насыщенным и аппетитным.
Плов … Просто произнеси это слово — медленно, остро, с привкусом. Не правда ли, в носу сразу же ощущаются ароматы восточных специй, вдруг хочется проглотить, а где-то под ложкой появляется сладкий источник — предвкушение сногсшибательного, ни не нравится вкус этого восхитительного блюда? Так чего же ждать? Забегаем за продуктами и научимся готовить настоящий плов по-узбекски!
Плов, приготовленный по классическому рецепту, длинный, интересный, недорого и восхитительно вкусный, в общем все как я люблю.Рецепт допускает огромное количество вариаций — я готовил десятки раз — на природе и на крошечных жестких кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти их отсутствием, согласно классическим и экспериментальным методам — только после того, как блюдо получилось не вкусно, в остальных случаях это беспроигрышный кушанье на праздник, дружеский капельник, закуска на лепет, на каждый день. Самое главное понять основные принципы приготовления, и тогда все пойдет как масло, точнее — масло, жир, мясо, овощи, специи и буровая!
Как приготовить узбекский плов? Основные принципы и секреты
Вы, конечно, много раз пробовали самые разные заплывы в разных вариантах.До сих пор вспоминаю плов с болью, что сделала мама. Не подумайте, она замечательная женщина и достаточно невысокая в кулинарии, но в этом блюде явно не было ее конька — плотная, прихваченная, блеклая рисовая каша, в которой попадались небольшие кусочки пористого мяса и бледная морковь, плюс — парочка злополучных горошин Черного перца и одинокого лавра. Практически все домашние заплывы, которые я пробовал в будущем, были вариациями этой карьи, с теми или иными приспособлениями.
Что случилось? Продукты не те? Может, плов можно делать только на огне? А может, его стоит готовить исключительно мужчинам? Какая ерунда! Только в пренебрежении основными принципами и неправильном подходе к приготовлению! И нет, даже самую подробную и пошаговую фоторецепцию узбецкого плова Вы не раскроете этих секретов.Так что читайте внимательно — все расскажу, только ТСССС — никому!
В конце XVII века французский монарх отправил делегацию на Турецкий двор, где послы накормили пловом. Французы были в восторге от экзотического кушана, и описали его состав королевские повара, которые пытались повторить блюдо. В результате выяснилось, что самый невкусный рисовый баш с мясом — Миротон — рис варили на молоке и сливках «на жирное», красили яичным желтком, а мясо пили и жарили на сливочном масле.Сейчас MiroTon, к счастью, исчез, и этим словом иногда обозначают «фальшивые» блюда, которые готовятся из тех же продуктов, что и оригинал, но при игнорировании исходных принципов и региональных препятствий.
Итак, вот те вещи, которые отличают настоящий плов от рисового каши, морковной похлебки или чего-то еще.
Плов — блюдо тушеное, это первый и самый главный принцип! Главное — не варить рис, а тушить, значит — готовить в небольшом количестве воды, на мясном и овощном бульоне и сале, тогда он будет рассыпчатым, наваристым и вкусным!
Плов — слоеное блюдо, только перед подачей перемешивается! Снизу — мясо и лук, посередине — морковь, чеснок, специи, сухофрукты и фрукты, вверху — рис и снова чеснок.В такой последовательности готовятся и выкладываются продукты, в такой же и сохраняются до самого конца варки!
Не жадничайте! Мясо — крупные куски, зерно — высшего качества, лук, специи, чеснок и особенно морковь — побольше, с дополнительными ингредиентами — экспериментируйте, не молитесь на время и силы — наградой будет буря!
Следуйте рецепту приготовления, но не останавливайтесь на одних и тех же продуктах. Я считаю, что плов невозможно приготовить без трех вещей — моркови, чеснока и зиры.Нижний слой — мясо не обязательно баранина, это может быть телятина, говядина, индейка, курица и даже — да простят меня узбеки! — Свинина, рыба и морепродукты, грибы, а также — колбасы, фарш, завернутые в листовые как доллары и другие полуфабрикаты. Рис тоже не догма. В плове, булгуре и перловке, пшонке, даже макаронах я лично приготовил плов из гречки с куриной спинкой — и это было вкусно, лично в голодные студенческие годы.
Наконец-то! Конечно, плов готовят из рыбы и морских тапочек, веганы добавляют в зирвак сейтан, грибы, бобовые.Но это уже несколько других рецептов, речь пойдет исключительно о мясном плове. Нам понадобится любое в умеренных количествах жирное и нежирное мясо — штанги, свинина или говядина, дредстред, ветчина, мясо птицы (кроме грудки), также можно попробовать добавить субпродукты — сердце, легкие, печень (с печенью, например, сделать свой вариант пила — Бахш — бухарские евреи). Если кинуть в Цервак косточки — он будет более сваренным. Курицу можно бросать прямо вместе с костями. Мясо обязательно должно быть крупно нарезанным — не меньше спичечного коробка, чтобы внутри оно гарантированно было сочным.
Кукуруза
У нас щедрая рука кидает специи, специи, сухофрукты, добавки и соль, две целые головки чеснока, красный перец, мы уменьшаем огонь и добавляем немного воды — так, чтобы она покрывала дно и вся наша масса остановилась жарить. На этом этапе следует уменьшить зирвак — ведь в блюде будет пучок риса, который впитает соль.
Что делать дальше — зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, твердые куски баранины или свинины, птица — мясо с овощами и специями нужно залить водой, накрыть крышкой и повернуть до готовности — рецепт приготовления классического пиламента позволяет тушить зирвак 2-3 часа.Если это нежный сишек из свинины, курицы, бараньей вырезки, то зирвак можно сразу заливать рисом — так будет притворяться, пока рис.
Промытый рис ровным слоем выкладывают на поверхность будущих пылов, подращивают лопаткой. Сверху налейте холодную воду — примерно 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно оставалось в воде, можно ли добавлять воду в блюдо. Закрываем казан. После закипания огонь можно убрать до минимума.
Во время приготовления в приготовленном плове нужно осматриваться. Если рис уже впитал всю воду, но тоже остался сырым — в деревянной палочке плова, ноже или ручке ложки проделано несколько бороздок — по ним будет циркулировать бульон и масло в рисе, пропитывая зерно. Именно в такие бороздки и следует доливать воду, через них такую же посуду они делают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.
За 10-15 минут до готовности к поверхности Плова следует набухнуть полтора десятка очищенных зубчиков чеснока — они получаются очень вкусными и дополнительно ароматными.
Огонь нужно выключать, когда в плове нет воды, в идеале рис должен быть максимально неразвитым. После этого казану нужно дать возможность постоять под крышкой 15-20 минут — расслабиться, подогнать и «погаснуть».
Вот какой он, рецепт настоящей узбецкой пловы — пошагово и с фото все не так страшно. Подкармливать плов можно, либо смешав его и посыпав зеленью, либо — налив на большое блюдо слоями в обратном порядке — снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые тушеные головки чеснока из Зиревак.Бывают кушане со свежими гранулами, овощами, зеленью, обычно моют чаем или араном. А «Рома Дневник» порекомендует к плову приготовленную им же пряную настойку — например, кориандр, « » , «Старк», а также Дижестив — Кинси или! Носите вкусно, пейте умеренно и будьте здоровы!
В статье использованы сведения из книг «Узбекский плов» Карима Махмудова, «Кулинарный словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкин, десяток кулинарных сайтов разной степени смазки, телеканал «Спайс» и другие источники.
«data-modal-addimage =» «data-modal-quote =» «data-modal-preview =» «data-modal-sub =» «data-post_id =» 6221 «data-user_id \ u003d «0» data-is_need_logged = «0» data-lang = «en» data-dec_comment_single_translate = «комментарий» data-deco_comment_twice_translate = «comment» data-decoment_plural_translate \ u003d «data-decoment_plural_translate» комментарии \ u003d \ u003d 1 «data-text_lang_comment_deleted =» комментарий удален «data-text_lang_edited =» Отредактировано в «Data-Text_Lang_Delete =» Удалить «Data-Text_Lang_Not_Zero =» field not null «data-text_lang_required =» Это обязательное поле «.»Data-Text_Lang_Checked =» Отметьте один из элементов «Data-Text_Lang_Completed =» Операция завершена «DATA -Text_Lang_Items_Deleted =» Объекты были удалены «Data-Text_Lang_Close =» Закрыть «Data-Text_Lang … «>
Отправить Отмена

Самый лучший и вкусный способ
Приготовление классических плов.
Плов — одно из самых популярных блюд Среднего и Среднего Востока. Точно установить происхождение этого блюда вряд ли возможно.Скорее всего, плов появился в Индии, где на сегодняшний день существует большое количество блюд из риса, правда, в основном вегетарианские.
Мясо, как добавка к рису и овощам со специями, по всей видимости, стали употреблять еще в Персии. С уверенностью можно утверждать, что принцип приготовления плова пришел с Востока и был особенно благосклонно принят в странах Средней Азии, где метод приготовления этого блюда принят сегодня.
Хотя, говорить о каком-то общепринятом способе приготовления плова довольно сложно, потому что их сотни, если не существует тысячи способов и вариантов приготовления этого блюда.
В каждой стране, а зачастую и в каждом городе или поселке Средней Азии, безусловно, есть свой, особый способ приготовления пиламента, который считается наиболее правильным. Единственная общая отличительная черта приготовления пила — сочетание двух обязательных компонентов: мясной и овощной части, называемой зирваком, и крупы.
Классически для пиля используется рис, но в некоторых рецептах предлагается также использовать другие злаки, такие как пшеница, кукуруза, барьер и даже горох или пюре.
В кулинарии зирвака тоже не существует излишне строгих канонов.
Несмотря на то, что наиболее аутентичным с современной точки зрения является приготовление плова из баранины, часто это блюдо готовят из других сортов мяса, птицы и рыбы. Также разные виды овощей, сухофруктов и специй, которые используются при приготовлении этого блюда.
Как и любое другое истинно народное блюдо, плов ценен, прежде всего, не столько строгим канонизмом рецептов, сколько возможностью реализовать свои кулинарные способности и фантазию.Сегодня шеф-повар поделится с вами советами, которые, как мы надеемся, обязательно помогут вам в приготовлении этого по-восточному сказочного и вкусного блюда.
Продукты для плова
Состав:
1 кг — Рис «Дев-Зер» (можно заменить хорошим средним рисом)
1 кг — баранина, ребра, свинина, утка или др. По желанию
1 кг — красная морковь
0,5 кг — лук
0,5 л — Масло хлопковое, или оливковое, подсолнечное или жир Курднинский, можно комбинировать с жиром
2-3 гола чеснок
Приправы: Соль, Зира, Зелень, Перец — по вкусу.
Подготовка. Начнем с того, что все ингредиенты нужно нарезать
1. Морковь нарезать крупно, ножом! Полоски длинные, пухлые, в плове это важно! Не бойтесь, что морковь выглядит большой, в плове будет очень красиво и вкусно! Морковь лучше брать спелую, не молодую, не очень сочную, но обязательно красную, темно-оранжевую и томную … Если такого нет, значит, плов лучше приготовить сегодня!
Примерно как на картинке можно морковь — покраснение и тигель разрезать.
2. Лук разрезать, особых секретов нет, разрезать полукольцами, средней толщины при желании 0,2-0,5 см. Лук в готовом рое его не увидят, там не найдут! Но он определенно нужен, его вкус дает важную нотку вкуса плова!
3. Мясо. Конечно, баранина, но не все ее любят, поэтому можно заменить. Очень красивую баранину заменяют свининой, в тарелке, которую едят, всегда можно отличить даже специалистов!
Подойдет и телятина, кролик, а из утки получается хороший, жирный, вкусный плов! Также нужно учитывать, что утиный жир очень полезен!
На фото очень хорошая баранина, спелая, не слишком молодая, с жирными кусочками (обязательно!).
Режем мясо не крупно, не мелко 2х3 см, можно немножко крупно.
Ребрышки слегка нарезаем, рубиновые порционные кусочки 5-7 см доводим и откладываем в сторону.
4. Иногда промытый рис замачивают заранее на ночь, ну а вдруг Плова захотела ?! Вот утром встала и захотела, плова! Ничего страшного, оснастки достаточно, чтобы стоять в мутной атмосфере, около 1-1,5 часа.
Рис тщательно промойте чистой водой, а затем залейте теплой (не горячей!) Водой и отложите на пару часов, и все! Пока вы занимаетесь мясом, морковью и всем остальным, оно уже готовится, выпивается, набухает и пропитывается нужной влажностью!
5.Чеснок, зира, зелень, стручок перца, соль. Все эти ингредиенты тоже должны быть под рукой в полной боевой готовности!
Чеснок тоже лучше брать зрелый, вкуса в нем больше. Очищая головку чеснока только от верхней шелухи, промываем и откладываем в сторону. Зелень порезанная, соль-перец тоже под рукой.
Все сейчас приступаем к главному, а главное, волшебному действию — приступаем к приготовлению плова!
Приступаем к приготовлению плова!
Казань — поставьте на сильный огонь, если с Курдюком готовите, то сначала в горячем казане нарезанный сырой жир, и пусть он заворачивается.Возникшие шквалы снимаются и откладываются в сторону. Если на масле (лучше — если найдешь вату, это дает настоящий вкус и запах плова и лагмана!), Масло тоже нужно закатать до «голубого» дыма, обязательно, а не пригореть)!
В кипящее масло бросаем мясо, и пусть варится, жарится и урчит, но не давайте жариться, оно должно быть румяным, но сочным, мы не готовим!
Мясо готовится быстро, на сильном огне около 5-7 минут.
Затем мясо и кости вынимают из масла.И откладывать не надолго.

Затем в кипящее масло засыпаем лук, тоже даем ему начать урчать.
(Лук всегда, сначала нужно оставить, и довести его до готовности пола, к Румянте, потому что морковь, свекла, помидоры — в их составе кислоты, которые замедляют приготовление, и он останется белым и только что сваренным ! Влага из него не испаряется).

Как только лук начал шарить, и из него выпала почти вся лишняя жидкость, снова соединяем его с мясом, и жарим.Если плов с костями, то им не врут, пусть еще ждут.
С сырым луком мясо воруют, а не жарят, а это большая разница! Поэтому сначала обжариваем лук. Все это варится еще на сильном огне.
Потом морковь засыпаем, и варим периодически, помешивая 10-15 минут, нам нужно на зевок, а не сушить!
Еще нужно следить, чтобы я не сушила мясо! Иначе то уже не размягчает! Помешивать нужно аккуратно, чтобы морковь порвалась.Готовим все время на сильном огне, в конце, когда морковь становится красивой и вкусной, а уже издает запах плова, значит, она готова!
Затем отражаем пламя до среднего.

Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо.
Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут на среднем огне.

Когда вся эта красота будет готова, доливаем воды так, чтобы покрытая была 1-1,5 см.
Начинаем добавлять специи — закладываем 1-2 головки промытого чеснока, 1 стручок перца, даже если такие вкусы вам не нравятся, все равно кладите! Запаха чеснока и перца в готовом плове не будет, а вкус он придаст!
Теперь берем ожидающие кости и соединяемся со всем остальным.Доводим всю эту красоту до кипения, солим по 1 ложке с горкой, излишки соли возьму себе рис.
На бульоне особо экономить не надо. Уменьшаем огонь, доводим почти до минимума и оставляем закипать при спокойном кипении, при открытой крышке. 40 минут, пока вода не испарится, а бульон станет прозрачным и приобретет коричневато-насыщенный цвет.
Когда мясо будет готово, у вас будет блюдо, которое называется — Зирвак, это основа для плова.
В общем все главное уже сделано, осталось не так много.
Рис, уже ждал … Вот и вышла очередь!
Фиг это самое главное! Сделаешь что-то не так, и получишь не плов, а кашу!
Рис варится 12 минут. Время делится на интенсивность огня.
Рис ни на одном этапе приготовления перемешивать нельзя!
Сливаем воду, в которой он томился. Рис аккуратно, мерцанием лег на поверхность Зираса. Соотношение воды и риса — 1 кг + 1,2 л кипятка. Или поливают водой примерно два пальца правой руки над рисом.Солим, в общем, рис непросто уменьшить, да и плов не теряет во вкусовых качествах. Но все хорошо в меру.
Включите пламя на всю мощь! (На данном этапе нельзя долго открывать крышку) нам нужен рис как можно быстрее сварился, на сильном огне, что бы закипело, а масло выскочило! Так готовится 1-2 минуты, не более! Перед тем, как закрыть крышку, сбрызнуть Зирой.
Затем плотно закрываем крышкой, устанавливаем пламя чуть ниже среднего и варим еще 7-8 минут.Остальные 4 минуты плов варится как минимум на очень медленном огне.

Если соблюдать эти временные правила, рис никогда не прекратится И всегда будет рассыпчатым!
12 минут = 3 + 7 + 2 минуты
3 минуты — сильный интенсивный огонь
7 минут — среднее кипение
2 минуты — самое слабое Завтра
Выключите огонь и 12 минут не открывайте крышку, плов «приходит» вверх »
Плов не трогать, крышку не открывать еще 12 минут! Он должен расслабиться, испариться при закрытой крышке.

Все!

Теперь можно перемешать, некоторые советуют перекладывать на другую жопу, или раскатывать прямо из казана в огромную посуду, и перемешивать там, либо вообще не мешать … ну это уже кто как хочешь , это уже мелочи, потому что главное, что плов умел пойти!
Плуги рассыпчатые, ароматные и очень вкусные готовы! Присыпаем зеленью, обрядно режем помидор, наливаем туда, чтобы ни было жидкости в чашках и …
Приятного аппетита!
Пловово Пловово, узбекский плов россыпью
Стихи про рой!
Очки обратные, раммашки и брелоки,
И рты дымятся от слов.
Выпьем сала, выпьем горячего
узбекского рассыпного плова.
А если есть вообще что-то среди россиян,
евреев и прочих хохлов,
то это желание не закусывать
Роскошный курительный плов.
На блюде желаемый сухарик,
Создай любой шиворот.
Так пейте жирный, так пейте горячий
Узбекский рассыпной плов.
Спасибо отдельному другу Узбека!
А, вилки доставлены из чехлов,
Мы без раздумий прыгаем скаттером
В ароматный захват плова.
Отмечая удачу с салютом из шампанского
От всех корпусов судов,
Смирновка, Финляндия и Абсолют
Разбавим бисерный плов.
В вечности рога рожем,
Из бараньих голов
Наследники умело сварили
Узбекский рассыпной плов.
.
No related posts.