Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль — 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке. Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото. 

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

23 рецепта засолки в домашних условиях » Сусеки

Традиционное украинское блюдо – соленое сало, стало любимым во многих странах. Есть разные способы засолки сала в домашних условиях. Основные: сухой посол  когда применяется только соль — и специи; засолка в рассоле, который делится на, так называемый, мокрый посол — в банке на основе холодного рассола и горячая засолка — когда применяют прокипяченный соленый отвар специй. Сало солят как цельными кусками, так и более мелкими или, даже, предварительно измельченным на мясорубке. Каждый вариант заготовки по-своему вкусен. Остается только выбрать нужный, подходящий именно для вас. С нашим сайтом, заготовить домашнее соленое сало будет по силам, даже, начинающей хозяйке. В этом помогут вам здесь представленные максимально подробные пошаговые рецепты с фото.

Очень вкусное сало в рассоле

Vendanny — Фев 3rd, 2017 Категории: Сало

В моей семье очень любят кушать сало. Причем едят его в немалых количествах. Поэтому, были перепробованы разные способы засолки сала. Но одним из любимых стал рецепт засолки сала в рассоле.

Подробнее…

Соленое сало с чесноком в банке

orchidea_77 — Ноя 9th, 2016 Категории: Сало

Сегодня мы будем готовить сало соленое с чесноком в банке. Выбором сала для засолки, в нашей семье, занимается муж. Он знает какой кусочек лучше выбрать и откуда его отрезать. Но всегда учитывает мои предпочтения, что сало должно быть с прорезью.

Подробнее…

Сухой посол сала — домашний рецепт засолки сала сухим способом.

Vendanny — Дек 1st, 2015 Категории: Сало

Преимуществом предлагаемого рецепта сухой засолки сала является то, что его сможет повторить даже неопытная хозяйка и времени для этого много не понадобится. Даже для любителя сала с минимальным кулинарным опытом это не будет сложно. Тем более, что все, что потребуется по рецепту, это только главный ингредиент — сало, соль, чеснок и можно взять Ваши любимые специи, которые можете подобрать по собственному вкусу.

Подробнее…

Засолка сала горячим способом в рассоле — простой домашний способ засолки сала в луковой шелухе с жидким дымом.

Vendanny — Ноя 30th, 2015 Категории: Сало

Любой горячий посол сала хорош тем, что приготовляемый продукт готов уже через несколько часов. Быстрое приготовление сала — это основное преимущество этого способа перед холодной засолкой, при которой для полного приготовления продукта требуется не менее, чем 2 недели. Рецепт горячей засолки, кроме того, что сало готовится быстро, дает возможность приготовить вкусный, мягкий и максимально нежный продукт. Луковая шелуха и жидкий дым придают ему чудесный цвет, запах и вкус копченостей.

Подробнее…

Сало в маринаде — простой и очень вкусный рецепт как солить сало в маринаде.

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Сало

Если в Вашем доме есть сало — экологически чистый, натуральный продукт, ломать голову над тем, как сытно, полезно и вкусно накормить семью, Вам не придется. В домашних условиях можно приготовить такое сало, которое без проблем будет храниться очень длительное время. В нем сохраняются все полезные вещества, стимулирующие работу мозга, сердца, витамины группы А, Д. Рецепт вкусного сала в маринаде для длительного хранения очень прост, экономичен и не потребует больших затрат времени.

Подробнее…

Как быстро засолить сало — быстрая засолка сала в домашних условиях.

kerescan — Окт 5th, 2015 Категории: Сало

Если Вам срочно нужно приготовить соленое сало, то Вам, наверняка, понадобится этот домашний, быстрый рецепт засолки. Используя этот способ соления у Вас получится аппетитное и вкусное сало с чесноком. Любые острые и пряные специи Вы можете добавлять столько, сколько Вам нравится и хочется. Используя такой быстрый и демократичный рецепт, у Вас каждый раз будет на столе новый вкусный продукт.

Подробнее…

Как консервировать сало в рассоле в банке — хороший рецепт консервации в домашних условиях.

kerescan — Окт 4th, 2015 Категории: Сало

Соленое или копченное сало – вкуснейший продукт, давно признанный гурманами. Особенно хорош и полезен этот деликатес зимой, когда вокруг холода. В это время года оно и насытит, и согреет Вас. Чтобы сохранить сало: и прекрасные вкусовые качества, и внешний вид — можно его консервировать. Сделать это, в домашних условиях не сложно и быстро. Для всех кого это интересует — простой домашний рецепт заготовки.

Подробнее…

вкусные рецепты засолки -пошаговый рецепт с фото

Описание

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород.  А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его  в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась.  И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала — это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая — поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Ингредиенты:

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

• сало с небольшими прослойками мяса — 600 гр.,
• соль исключительно поваренная (каменная) — пол стакана (100 гр.),
• черный молотый перец — 1 ст. ложка,
• красный молотый перец — 0,5 ст. ложки,
• паприка — 1 ч. ложка,
• несколько листков лаврового листа,
• кориандр — 0, 5 ч. ложки,
• чеснок — не жалеем.

Как приготовить:

Рассмотрим первый способ:

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике  не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс — не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

• сало с небольшой мясной прослойкой — примерно 2 кг.,
• соль каменная — 300 гр.,
• вода — 1 литр,
• лавровый лист — несколько листов,
• душистый черный перец горошком — маленькая жменя,
• чеснок — 1 головка,
• кориандр — пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово

Рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой

Осторожно, офигенно вкусно. Текст давний, но эта тема не стареет.

«Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать».

Самое главное в

рецепте засолки сала — купить нужные части тушки

Иными словами самое главное в деле засолки сала в рассоле — его правильная покупка. Найти хорошего поставщика, найти место, где такое сало водится, где есть понимающие продавцы, говорящие с тобой на одном языке — это невероятно трудно. Хорошее сало для засолки в рассоле вы просто так на базаре не купите, его нужно долго и упорно искать. А потом — не потерять этот контакт.

Весь этот месяц я искала место покупки Сала поближе к дому… Прежний источник разочаровал, предал настоящее правильное Сало и увлекся шейками, бедрами, жиром со спины, короче истинное Сало у них перестало продаваться и я пошла на охоту — искать. Нашла!

Но вначале сухие факты, лирика потом. Если вы учитесь солить сало в рассоле, учитесь здесь, я тут не просто Профессор, я — Академик посола сала в рассоле. Не очень скромно звучит, зато — правда.

Рецепт засолки сала в рассоле, ингредиенты и последовательность действий

Вначале

сало солим в рассоле, потом достаем, обмазываем специальной смесью, потом замораживаем

Эта великолепная закуска русской кухни готовится просто и довольно быстро. Одна сложность, после первого этапа ( замачивание сала в рассол) нужно подождать от 3 до 5 дней. А потом очень быстро посоленное в рассоле сало превращается в изысканный деликатес. Читаем ниже, что нам понадобится.

Нам понадобится:

2 кг сала
4 столовых ложки соли на 1 литр воды
1.5 литра холодной воды
1 пучок укропа
5 головок чеснока
5-6 лавровых листов

Последовательность действий при засолке сала в рассоле

1. Сало тщательно помыть, поскрести шкурку, нарезать на удобные для замораживания куски.

Первый шаг — шкурку сала поскрести и помыть

2. Приготовить емкость, в которой сало будет находиться в рассоле в холодильнике от 2 до 5 дней. Срок нахождения сала в рассоле зависит от количества мясных прослоек на сале. Много мяса на сале, пусть кастрюля или миска с салом стоит в холодильнике до 5 дней. Мало мяса — можно 2-3 дня.

Второй шаг — сало порезать на нужного размера куски для укладывания в емкость в рассол

3. Уложить помытое сало в кастрюлю или миску. Приготовить солевой раствор для рассола. На 1 литр воды нужно 4 столовых ложки соли. Рассол размешать и вылить в кастрюлю с салом. Если сало не скроется под рассолом, добавить еще такой же рассол.

Третий шаг — уложить сало в рассол в емкость

4. Выждать 3 или 5 дней ( в зависимости от количества мяса на сале). Достать из рассола сало и начать готовить смесь приправ, которым посоленное сало нужно будет обмазать. Смесь из укропа, чеснока и небольшого количества соли, чтобы смесь дала сок. Смесь приправ мелко порезать и смешать с солью.

Четвертый шаг — готовим смесь из прав и трав для обмазки сала перед заморозкой

5. Приготовить тряпочные салфетки или марлю для того, чтобы готовое к заморозке сало в них завернуть. Сало обмазываем смесью приправ и прикладывая кусочки шкурками друг к другу, заворачиваем в тряпочки и кладем в морозилку. Время готовности сала — следующий день, когда оно как следует проморозится.

Пятый шаг — обмазываем сало смесью из трав и приправ, заворачиваем в марлю и отправляем в морозилку.

6. В результате получается деликатесный продукт, который любят все.

Шестой шаг рецепта «сало в рассоле», ждем когда сало заморозится и получаем готовый деликатес русской кухни.

А дальше для истинных фанатов сала: как правильно купить сало для засолки и правильно его засолить более подробно.

Настоящее Сало у свиньи водится только в одном месте — брюшко, грудка. Московский народ и средняя полоса это место зовут «подчеревок», южане — «пузаниной», сибиряки зовут проще — «сало с титьками». В общем, можно сказать, что сибирский термин, обозначающий место тушки свиньи для идеального посола сала в рассоле наиболее полно объясняет, где это сало нужно искать:-)

Значит та часть, где на коже видно соски и там, где есть ребра — это все место обитания настоящего сала. Ищите только там. Грудинка, сэр!

Какое

сало для засолки в рассоле не подойдет как деликатес

Для засолки истинно деликатесного сала в рассоле не подойдут большие куски высотой по 6-8 см. Такой здоровенный шмат, который по уверениям многих продавцов ( как правило толстых теток с плохой кожей и грязными ногтями) — самое лучшее сало, » вы посмотрите какое нежное, мягкое , тает во рту, ммм…» Вот так они приговаривают, подсовывая мне под нос какой-то громадный белый кусок жира.. фууу… у меня рвотный рефлекс.

Традиционный диалог с теткой, торгующей неправильным салом.

Тетка. Девушка, сало ищете? Вот у меня сало, смотрите какое мягкое, вы пальцем ковырните, смотрите, хлебное, нежное, вкусное…(демонстративное ковыряние пальцем с обгрызенным ногтем бело-желтой плотной массы) Попробуйте, попробуйте!!! Вот у меня такое же посоленное есть..
Я. А у вас есть сало с грудки, такое — с титечками?
Тетка. С грудки? Что там есть? Да оно ж не жуется! Вот это возьмите!
Я. Спасибо, спасибо, я еще посмотрю.
Поспешное бегство, в спину проклятья.

И вот оно — настоящее Сало. Продавца зовут Юра. Большой дядька с хитрыми глазами. Останавливаюсь, как вкопанная, смотрю на Сало на прилавке. Пытаюсь изобразить слабую заинтересованность, но, видимо, Юра — профессионал, сразу просек, что клиент попался.

Не свожу глаз с Сала, выставленного на прилавок. Там килограмма 3. С грудки, с ребрами, мяса немного — красное — значит мясо-сальная порода или вовсе мясная типа ландраса, прослойки, слой сала — 2-3 см, не больше, шкурка нежная, свинья молодая, консистенция правильная, прослойки мяса тонкие — значит правильно кормили, значит животное домашнее, гуляла, травку ела, не просто хлеб с комбикормом в стойле, видно, что сало распадается на кружочки и полосочки…ммм…

Юра спокойно смотрит на меня и читает меня как открытую книгу. Он слышит, о чем я думаю. Потом он добивает меня — Девушка, сало хорошее, поверьте, сами едим, вот попробуйте! И достает из-под прилавка то самое Сало… Вот фото. Этот кусок был как пароль. Юра знал это.

Ну конечно же я набрала у Юры сала. Почти 8 кг. Потому что я солила не только себе, у меня очередь — друзьям, тренеру. На днях Юра пообещал еще подкинуть…

Мораль — чтобы посолить вкусное сало в рассоле, при покупке сала используйте пароль — «Сало с титьками». Так проще, вы сразу поймете кто перед вами — истинный ценитель Сала или просто тетка торгашка, которой все равно что продавать и которая скажет, что ваше сало с титьками не жуется..(видимо у нее не только маникюра нет, но и зубов.)

А теперь, поехали. Начинаем записывать рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой. Купили Сало?

Солим сало в рассоле. Первый этап.

Все сало тщательно моется. Долго, теплой водой, сребется шкурка очень и очень тщательно, до состояния «попы младенца». Убирается не только возможная грязь, но и часть шкурки, просто соскабливается. Да, кстати, на шкурке сала с грудки и брюшка не будет щетины. Подсунули со щетиной? Это бока и спина. До свидания!

Помыли? В кастрюлю! В рассол.
На первой картинке ниже кусок сала с ребрами в мясе, ребра и мясо — срезаем, естественно.

Солим сало в рассоле. Второй этап.

Промаялись по дому пару-тройку дней. Сало, особенно если на нем не очень много мяса, можно доставать.

Кстати, если мяса много, как правило это ребрышки, я их, естественно срезаю, не солить же с костями и потом готовлю отдельно.

Много мяса на сале быть не должно, допускаются только прослойки. Потому что мясо и сало просаливаются по-разному. Сало возьмет соли сколько надо, а мясо — по полной. Зачем вам лопать заведомо пересоленный продукт?

А то, что настоящее Сало не пересолишь, это правда. Если вам попался чрезмерно соленый кусок сала ( в гостях или еще где-то), знайте — это не Сало, а мышечный жир. Он вбирает соль как мясо.

Итак время конечного этапа засолки сала в рассоле пришло, достаем сало в банках-кастрюлях, сало, которое три дня стояло в рассоле в холодильнике. Готовим волшебную субстанцию, которой мы это Сало будем обмазывать.

Укроп, чеснок, соль для того чтоб масса дала немного сока. И обязательно — лавровый лист. Его тоже крошим и добавляем в волшебную массу. Обмазываем и заворачиваем брусочки сала или в бумагу, или — в тряпочку. Я для этих целей использую марлю. Покупаю специально.

Натираем, заворачиваем посоленное и готовое сало и убираем в морозилку. Все, ждем.

Солим сало в рассоле. Третий и конечный этап.

Ну сколько сало будет замораживаться? Ночь? Так удобнее всего! Утро следующего дня обретает запах свеже-посоленного, свеже-замороженного, свеже-приготовленного сала!

Брусочек посоленного сала достается из морозилки и способом строганинки нарезаются первые «стружки». По-другому не получится.. На язык. Да. Вот она — пища Богов…

Пикантные ароматы укропа и чеснока гармонично переплетаются с нежнейшим вкусом тающего на языке Сала. Оно слегка розоватое, полупрозрачное, проскальзывает в вас живительной силой, вам хочется еще, когда волшебное послевкусье остается во рту. Еще! Еще! Здесь — главное — остановиться.

P.S. А теперь про членов Политбюро. Говорят, что Хрущев, любитель всего народного, затеял эту традицию — ввести в меню главного руководства страны обязательное сало. В разных источниках — то 40 грамм, то 50. Ежедневно в каждый прием пищи. Это как фронтовые — положено. И они ели. А за здоровьем членов Политбюро следили здорово. Понятно, что никто никогда не распорядился бы кормить дряхлеющих генсеков неправильной едой. Они же сами эти распоряжения и выдавали.

Тогда же сало было подробно изучено всеми великими врачами и что выяснилось: врачи нам сало разрешили!

Что сало — во-первых, один из немногих продуктов, который растворяется в организме до воды. Оно вообще не дает никакого «осадка».
Что сало содержит ценнейшую арахиндоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует.
Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Омега 3 — в сале, Омега 6 — в семге!
Сало – это супер структура, в которой сохранились клетки и биологически активные вещества. Пусть богатые лечатся стволовыми клетками за большие тыщи долларов в зарубежных клиниках, а мы будем есть сало, что по сути — одно и то же.

Евгения Василенко

Если этот текст Вам понравился, нажмите на последнюю звездочку в ряду рейтинга, будет Вам за это плюс в карму 🙏

Время 15:29 | Сегодня 06.07.2021

Рейтинг: 4.8/5     голосов: 1620

На видео подробно процесс засолки сала в рассоле

Другие рецепты

Жмите ниже: готовим дома вкусные блюда

☰ Еще

Как засолить сало в домашних условиях

В домашних условиях очень легко засолить сало сухим способом. Для засолки желательно взять хорошее сало с прослойками мяса или без. По желанию можно добавить чеснок.

Как засолить сало

• 20Порций
• 1000 гМасса/Объем
• 15 минПодготовка
• 120:0 чВремя приготовления
• 120:15 чОбщее время

Засолить сало в домашних условиях очень легко. Вкус готового продукта во многом зависит от того, какое сало Вам попалось. Сам же процесс засолки сала сухим способом довольно простой и не требует каких-то навыков. По желанию можно добавить чеснок.

Для засолки желательно взять сало потолще с прослойками мяса или без. Лучше всего подходит сало с боковой или спинной части, которое имеет белый или слегка розоватый цвет.

Чтобы засолить сало, мы сегодня взяли 1 кг сала с прослойкой мяса, 5 зубков чеснока. Соли на этот объем ушло около 300 г. Попробуйте приготовить соленое сало этим способом. Будет Вкусно!

Советуем также посмотреть, как приготовить сало в рассоле горячим способом. Также у нас есть рецепт картошки с салом в фольге в духовке, запеченной грудинки и очень вкусной домашней колбасы.

Распечатать рецепт

Калорийность

Калории
780 ккал

Белки
2.1 г

Жиры
85.5 г

Как засолить сало

1. Шаг 1.

   Подготавливаем сало

   Промываем сало и просушиваем бумажным полотенцем. Сало для засолки можно взять с прослойками мяса или без.

2. Шаг 2.

   Нарезаем сало

   Нарезаем сало крупными кусками.

3. Шаг 3.

   Солим сало

   Насыпаем в тарелку около 300 г соли и тщательно обваливаем каждый кусок сала со всех сторон. Соли не жалеем. Если хотите придать салу легкий чесночный оттенок, можете слегка обмазать его пропущенным через пресс чесноком (на 1 кг сала 5 зубков), а уже потом обвалять в соли.

4. Шаг 4.

   Оставляем сало солиться

   Складываем сало в контейнер или стеклянную банку. При необходимости подсыпаем еще соли, чтобы оно было полностью покрыто.
   Оставляем сало солиться 5 — 6 дней в холодильнике, затем промываем его водой и просушиваем бумажным полотенцем. Хранить соленое сало лучше всего в морозилке.

5. Шаг 5.

   Готовое соленое сало

   Готовое сало режем кусочками и подаем к столу. По желанию его можно приперчить и/или полить небольшим количеством уксуса. Получается еще вкуснее. Приятного аппетита!

Какое сало лучше выбрать для засолки?

• Чтобы засоленное сало получилось мягким и вкусным, лучше всего выбрать кусок с боковой или спиной части туши с прослойкой мяса или без. Толщина самого сала должна быть побольше (не менее 3 см).

• Хорошее сало должно быть упругим, белого или слегка розоватого цвета. Шкурка сала также должна быть не слишком толстой, иметь приятный желтый или розоватый оттенок.

• Очень вкусным получается сало, шкура которого была осмолена соломой. В этом случае и само сало приобретает приятный прикопченный аромат.

( 5 из 5 )

Как засолить сало в домашних условиях – 6 фото рецептов соленого сала

Еще сто лет назад простые люди знали, что выжить в холодное и голодное время поможет только сало. Его заготавливали в огромных количествах, хранили в деревянных ларях, засыпав солью и специями, зная, что свой вкус оно не потеряет даже спустя много месяцев. Сегодня хозяйки уже не делают таких больших запасов, потому что и голод не грозит, и продуктов в гипермаркетах полно.

И все же с салом домашнего посола ни один магазинный продукт не сравнится. Соленое сало — это невероятно вкусно и полезно. В его состав входит множество полезных микроэлементов, оно благоприятно влияет на потенцию, женщинам дарит красоту кожи и волос. Употребление сала благотворно влияет на состояние сосудов и позволяет укрепить иммунитет.

Потому во многих семьях сало всегда лежит на столе на самом почетном месте. Ниже подборка рецептов соления сала разными способами в домашних условиях.

Как вкусно засолить сало в домашних условиях — пошаговый фото рецепт

Соление сала у себя дома позволит прилично сэкономить. представленный рецепт засолки сала достаточно прост и незатейлив. Готовый продукт получается исключительно вкусным с чесночным ароматом. Любители обязательно оценят этот способ засолки. Строгих указаний по поводу количества продуктов нет. Идеальной пропорции можно достичь путем экспериментирования.

 

Время приготовления: 15 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Сало: 1 кг
• Соль: 200 г
• Чеснок: 1 головка

Инструкция приготовления

1. Кусок свиного сала помыть в прохладной воде и сделать надрезы таким образом, как изображено на фотографии ниже.

2. Чеснок почистить и тоненько порезать. Чеснока нужно много.

3. Еще понадобится крупная соль, которую сразу лучше насыпать в отдельную емкость, из которой будет удобно брать ее руками в процессе посола.

4. Надрезы на сале начинить чесноком (см. фото ниже).

5. На дно эмалированной кастрюльки насыпать толстый слой крупной соли. Кусок сала обильно присыпать и натереть солью. Соли в этом случае можно не жалеть. Сало должно быть буквально укутанным в слое соли.

6. Положить сало в эмалированную кастрюльку подходящего размера, накрыть крышкой и поместить в холодильник или в просто прохладное место на три дня.

7. Когда пройдет три дня, сало будет совершенно готово и его обязательно следует убрать в морозильную камеру. Перед едой сало промыть под холодной водой и порезать тоненькими кусками.

Как засолить сало в рассоле

Есть несколько разных методов посола сала, начинающая хозяйка должна поэкспериментировать и определиться, какой именно подходит для ее семьи. А начать можно с засолки в рассоле: благодаря этому способу просаливание идет равномерно, продукт сохраняет сочность, не пересыхает.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Вода – 2,5 ст.
• Лавровый лист – 4-5 шт.
• Соль ½ ст.
• Чеснок – 0,5-1 головка.
• Перец черный острый горошек.

Алгоритм действий:

1. Для засолки сала предложенным способом нужно взять стеклянную емкость.
2. Воду довести до кипения. Растворить в ней соль. Остудить.
3. Сало нарезать одинаковыми брусками, по толщине они должны свободно проходить через горлышко банки.
4. Чеснок очистить, промыть. Нарезать крупными кусочками.
5. Нашпиговать чесноком куски сала. Уложить в емкость, достаточно свободно. Переложить лавровыми листьями, пересыпать перцем.
6. Залить рассолом. Прикрыть крышкой, но не плотно. Выдержать в прохладном месте, но не холодильнике 2-3 дня. Затем поставить в холодильник.
7. Через 3 дня его можно считать готовым, хотя некоторые хозяйки держат сало в рассоле еще несколько недель.
8. После этого просоленные кусочки нужно достать из рассола, обсушить с помощью бумажного полотенца. Натереть специями. Завернуть, используя бумагу или фольгу. Хранить в морозильной камере. Доставать по мере надобности.

Засоленное по такой технологии сало отлично хранится, не теряя своих вкусовых качеств на протяжении нескольких месяцев.

Как засолить сало в банке

Стеклянные емкости используются для засаливания и сухим способом. Для большой семьи можно брать трехлитровые банки, для небольшой компании лучше всего засаливать в литровых. Повторять процесс по мере надобности.

Продукты:

• Сало свежее с мясными прожилками.
• Чеснок – 1 головка.
• Перец красный и черный (молотые).
• Лавровый лист

Алгоритм действий:

1. Банку вымыть горячей водой с содой, ополоснуть и просушить.
2. Сало нарезать брусками такого размера, чтобы свободно проходили через горлышко банки.
3. Чеснок очистить, большие зубки разрезать на 4 части, маленькие – пополам. Лавровый лист поломать.
4. Кусочки сала надрезать, нашпиговать чесноком. Молотые перцы перемешать с солью крупного помола и лавровым листом. Этой соленой ароматной смесью хорошо натереть каждый кусочек сала (со всех сторон).
5. Уложить в банку, засыпать оставшейся солью. Сало имеет одну особенность – берет соли столько, сколько нужно. Банку с салом необходимо прикрыть, но не плотно.
6. Оставить в прохладном месте на 1-2 дня, а затем убрать в холодильник.

Брать по мере надобности, аккуратно счищать соль, нарезать и подавать к столу. К этому блюду отлично подходит малосольный или соленый огурец, ну и рюмочка какого-нибудь крепкого напитка (только для взрослых).

Горячий способ засолки сала

Родиной такого способа заготовки сала называют то Сербию, то Польшу, и только украинские хозяйки не сомневаются – это дело рук их далеких предков. Именно они сделали сало национальным продуктом, и лучше всех знают, как его заготавливать впрок.

Продукты:

• «Чистое» (без мясных прослоек) сало – 1-1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль ½ ст.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец горошек – 10 шт.
• Перец душистый – 10 шт.
• Острый перец (стручок) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Приправа для сала.

Алгоритм действий:

1. Сало для горячего способа засола должно быть свежим, без мясных прослоек. Сначала его нужно промыть под струей воды, промокнуть бумажными полотенцами.
2. Выложить на разделочную доску, нарезать одинаковыми брусками (длина ≈10 см., ширина/высота ≈ 5 см.).
3. Далее все просто – приготовить рассол: добавить в воду специи, соль, лавровый лист. Кастрюлю с рассолом довести до кипения, уложить туда кусочки сала. Проварить 10 минут.
4. Охладить, убрать в холодильник на сутки.
5. Достать куски сала из рассола. Приготовить чесночно-пряную смесь, натереть ею каждый кусок.
6. Обернуть пищевой пленкой, опять убрать в холодильник на сутки. Затем слегка подморозить, и можно приступать к дегустации.

Засоленное таким образом сало очень нежное на вкус.

Рецепт засолки сала с чесноком и перцем

Самый простой способ заготовки сала – сухой, для него потребуются только специи, соль и чеснок, ну и, конечно, сало.

Продукты:

• Сало – 300-500 гр.
• Чеснок – ½ головки.
• Соль – ¼ ст. (крупный помол).
• Специи – 1 ч. л.
• Тмин – 1 ч. л.

Алгоритм действий:

1. Процесс приготовления почти примитивен. Сало нарезать брусками. Промыть и промокнуть от лишней влаги.
2. Соль перемешать со специями и тмином. Чеснок очистить, нарезать, можно раздавить. Добавить к соли.
3. Ароматной острой смесью хорошо натереть каждый брусок сала.
4. Завернуть в пищевую пленку, еще раз примять.
5. Оставить в кухне на 6 часов. Убрать в холодильник.
6. Через 2 дня, которые так трудно выдержать, можно начинать дегустацию вкусного, ароматного, в меру соленого сала!

Как засолить сало в луковой шелухе

Многие хозяйки, пытаясь отыскать наилучший способ засолки, заметили одну вещь – луковая шелуха, во-первых, придает салу особую мягкость, во-вторых, обеспечивает очень приятный оттенок.

Продукты:

• Сало – 1 кг.
• Соль крупного помола – 1 ст.
• Луковая шелуха.
• Чеснок – 1-2 головки.

Алгоритм действий:

1. Сначала необходимо заварить луковую шелуху. 1 литр воды закипятить, добавить шелуху и соль.
2. Сало нарезать брусками. Опустить в кипящий рассол, добавить туда же нарезанный чеснок. Проварить 20 минут.
3. Оставить охлаждаться на сутки.
4. Достать из рассола, убрать в холодное место.

Советы и рекомендации

В засолке сала многое зависит от качества исходного продукта, поэтому важно быть внимательным при покупке. Хорошее сало имеет чистый белый цвет, иногда розовый оттенок. Шкурка тонкая, без посторонних запахов.

При засолке лучше всего разрезать большой кусок на бруски длиной до 10 см. Так процесс засолки пройдет быстрее и равномернее. Главные ингредиенты – соль и чеснок, они присутствуют практически во всех рецептах.

При засоле важны специи и пряности – перец острый и горошек, тмин, лавровый лист, который кладется целым или молотым.

Бояться не стоит, все существующие технологии засолки сала не так сложны, зато результат поразит и семью, и друзей, напомнит о старых добрых временах, когда «деревья были большими, семьи – дружными, а еда – особенно вкусной».

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

Как посолить сало в рассоле – Вкусное сало в рассоле. Рецепты засолки сала

Имею к салу я неравнодушие.
И в свежем виде, и на сковородочке.
Оно вкуснейшее и наилучшее –
Единолично и в наборе с водочкой.
Дядечко О.

Если вы согласны с утверждением, что самое лучшее сало – то, которое засолил сам, то вам сюда. Мы вам расскажем, как посолить сало в рассоле.

Способов засолки сала много. Но самый быстрый – засолка «мокрым» способом, то есть, в рассоле. Сало выдерживается в рассоле от трёх дней до трёх недель, в зависимости от вкусовых предпочтений. Многое, конечно же, зависит и от величины кусочков, и от концентрации соли. Об этом мы ещё поговорим, а пока – несколько советов, как правильно выбрать сало на рынке.

• Сало должно быть светлым. Не жёлтым, не сероватым, а нежно-розовым или белым;
• Шкурка на сале должна быть мягкой, чистой, без волосков, хорошо обработанной, без пятен и кровоподтёков;
• Если нажать пальцем на поверхность сала, ямочка не восстанавливается;
• Многие любят сало с прожилками мяса. Таких прожилок должно быть не очень много, ведь мясо просолить гораздо сложнее. Да и сало без прожилок получается гораздо мягче;
• Особенно обидно бывает нарваться на сало хряка. Чтобы не получить такого разочарования, понюхайте выбранный кусок сала. Можно попросить продавца отрезать махонький кусочек сальца и поджечь его (спичками или зажигалкой). Запах мочевины тут же проявится. И не надо стесняться таких проверок – вы платите деньги и имеете право получить за них именно то качество, которое нужно вам.

Выбранное сало очистите тупой стороной ножа и разрежьте на куски шириной 4-5 см. Толще не нужно, придётся дольше солить. Соль для рассола нужно брать только крупную поваренную каменную или морскую, но ни в коем случае не йодированную. Специи – лавровый лист, красный или чёрный перец, чеснок и т.д. – каждый добавляет по вкусу и желанию.

Самый простой способ приготовить рассол: на 3 литра воды берут 1 стакан крупной поваренной или морской соли, ставят рассол на плиту и доводят до кипения, помешивая. Соль должна полностью раствориться. Рассол нужно остудить и залить сало.

Другой способ приготовления рассола более интересный: в холодную воду кладут сырое яйцо и начинают растворять соль. Соли добавляют до тех пор, пока яйцо не всплывёт. Яйцо вынимают, рассол ставят на огонь и доводят до кипения. Такой рассол называется тузлук.

Ещё более крепкий рассол можно получить так: кастрюлю с холодной водой поставьте на огонь и начинайте добавлять соль. Нагревайте до кипения, помешивая и добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет раствориться. Остудите.

Для засолки сала «мокрым» способом используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Пластик лучше не брать, так как не вся пластиковая тара может без опаски использоваться для хранения и уж тем более для соления продуктов.

Просоленное сало выньте из рассола, обсушите, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку. Вот, в принципе, и весь алгоритм, как посолить сало в рассоле. Всё остальное – в рецептах.

Сало с чесночком

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
5-8 шт. лаврового листа,
10-20 зубчиков чеснока (по вкусу),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Приготовьте рассол (вскипятите воду с солью и остудите), положите в него лавровый лист. Сало очистите, нарежьте кусками толщиной 4-5 см. Чеснок очистите и разрежьте пополам, можно обвалять зубчики чеснока в молотом перце. Узким острым ножом сделайте глубокие проколы в толще сала и вложите в них чеснок (нашпигуйте, проще говоря). Неплотно уложите сало в банку и залейте рассолом. Накройте крышкой (неплотно) и оставьте на срок от 3 дней.

Сало с чесноком по-украински

Ингредиенты:
1,5 кг сала,
1 л кипячёной холодной воды,
2 ст.л. соли,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
5-6 горошин чёрного перца,
3-5 лавровых листа,
6-8 зубчиков чеснока.

Приготовление:
Сало нарежьте брусками толщиной 5 см. В широкую эмалированную посудину уложите куски сала и залейте рассолом. Для рассола соедините холодную воду, соль и специи. Накройте сало плоской тарелкой и установите груз. Поставьте на три дня в холодильник. Затем достаньте сало из рассола, просушите, можно обложить его нарезанным тонкими лепестками чесноком, заверните в полиэтиленовые пакеты и сложите в морозилку.

Сало в рассоле горячим способом

Ингредиенты:
1 кг сала,
1,5 л воды,
5-6 бутонов гвоздики,
8-10 зубчиков чеснока,
10 горошин чёрного перца,
7-8 ст.л. соли,
3-5 лавровых листа.
Для обмазки:
чеснок,
соль,
чёрный молотый перец,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Вскипятите воду, положите соль и все специи, проварите на среднем огне и снимите с плиты. Сало нарежьте широкими брусками и залейте горячим рассолом. Дайте остыть, накройте миской или широкой крышкой и поставьте на три дня в холодильник. По истечении времени смешайте мелко нарезанный чеснок (не давите его в прессе!), соль и смесь перцев, натрите обсушенные куски сала, заверните в пищевую плёнку и положите в морозилку.

Сало с луковой шелухой

Ингредиенты:
1 кг сала,
4 л воды,
2 стак. соли,
1-2 горсти луковой шелухи (от обычного, жёлтого лука),
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сало будет иметь вкус и аромат копчёного. При приготовлении рассола добавьте в воду соль и луковую шелуху, вскипятите и подержите на среднем огне минут 15. Дайте рассолу остыть, удалите шелуху. Сало уложите в банку и залейте рассолом. Держите в холодильнике от 5 дней.

В этом рецепте чеснок пропускается через пресс. Рассол от этого становится несколько мутноват, но на вкусовые качества это совершенно не влияет. Зато аромат какой!

Сало «Дамское»

Ингредиенты:
1 кг сала с прожилками мяса,
5 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
10 горошин чёрного перца,
10 горошин белого перца,
5 ст.л. с горкой соли,
1 л воды.

Приготовление:
В прохладную кипячёную воду положите раздавленные горошины перца, разломанный лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Добавьте 5 ст.л. с горкой соли. С сала срежьте аккуратно шкурку. Уложите сало в банку, не слишком плотно, и залейте рассолом. Если рассола окажется больше, выложите в банку все специи! Прикройте салфеткой и поставьте в холодильник на три дня. Через три дня достаньте сало из рассола, обсушите бумажными полотенцами. Готовое сало можно обсыпать молотой сладкой паприкой, чёрным молотым перцем или другими специями по вкусу. Заверните сало в полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Мариновское сало для копчения рецепт. Пошаговый фото-рецепт приготовления сала горячего копчения в коптильне в домашних условиях

Мы расскажем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для метода горячего копчения. Но они тоже вполне подходят для холода.

Как известно, процесс намного короче холодного копчения, однако здесь есть свои нюансы. Например, чтобы жир в итоге получился нежным, но не слишком мягким, рекомендуется выдержать жир в маринаде не более одного дня.Второй момент — сало должно быть свежим, а не несвежим, иначе результат будет эластичным. И третье правило: после засолки сала обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание избавит от лишней, ненужной влаги, а сам продукт «пропитается», так сказать, кислородом, а потому станет еще нежнее.

Можно сказать, что это один из классических рецептов маринада для копчения бекона. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 200 гр.крупная соль;
• несколько горошин острого перца;
• 3 лавровых листа;
• 2 гвоздики;
• тмин — по вкусу, но лучше на щепотку ножа.

Для начала нужно приготовить, что должно получиться очень наваристо. На плите вскипятить 2 литра воды и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: опустить маленькое яйцо … Если яйцо всплывает на поверхность, соли достаточно.

Итак, солевой раствор поставить на огонь, довести до кипения и всыпать в него все заранее приготовленные специи.Следите, чтобы раствор продолжал кипеть все это время, оставьте на плите на 8-10 минут, а затем снимите с огня. Пока рассол остывает, приготовьте бекон. Кусок сала промыть под холодной водой, а когда рассол остынет, выложить туда сало. Кастрюлю с маринадом можно оставить в холодильнике; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или веранде.

Сало нужно замариновать для копчения в маринаде на сутки.Через сутки вынуть бекон из маринада, тщательно его высушить и отправлять коптить. Приятного аппетита!

Рецепт №2 Маринад в рассоле

В переводе с тюркских языков тузлюк означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада вам потребуются следующие компоненты:

• сало с мясной прослойкой — 2-2,5 кг .;
• вода — 2 литра;
• соль крупного помола — 400 гр .;
• головок чеснока;
• 4 лавровых листа;
• 10 горошин перца.

Способ приготовления:

Сначала сало нужно хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусочками и оставить сушиться на бумажном полотенце.

Пока бекон подсыхает, приготовьте рассол. Для этого налить в кастрюлю холодную воду, посолить, положить перец и лавровый лист и оставить вариться на плите.

Очистить чеснок и пропустить через чесночный пресс. Положите один кусок бекона в широкую емкость, поочередно натирая каждый кусок чесночной смесью.После этого сало залить теплым рассолом (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не бойтесь, что соли слишком много — сало впитает ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, исключена вероятность засоления лишнего жира.

Через три дня вынуть бекон из маринада, еще раз тщательно высушить на бумажном полотенце и отправить в коптильню. Результат будет очень и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №3 Маринад для копченого бекона с луковой шелухой

Луковая шелуха в сочетании с основными ингредиентами для приготовления маринада в конечном итоге придаст готовому блюду нежный золотисто-коричневый оттенок, а также придаст слегка заметный аромат.

Для приготовления маринада по этому рецепту вам понадобятся следующие компоненты:

• сало (можно с мясом, можно без) — 2 кг .;
• 1,5 литра воды;
• 3 горсти луковой шкурки;
• — 120 г крупной соли;
• лавровый лист — 2 шт .;
• 6 маленьких зубчиков чеснока;
• горошин черного перца по вкусу.

Способ приготовления:

Бекон слегка заморозить, после чего нужно хорошо промыть под холодной водой и нарезать крупными кусочками.

Налейте 1,5 литра воды в отдельную кастрюлю, затем поставьте на слабый огонь и дождитесь, пока вода закипит. Сразу после закипания убавьте огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавьте туда специи, прокипятите 10 минут, а затем добавьте луковую цедру.

Варить маринад нужно еще 5 минут, затем опустить туда подготовленные кусочки сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снимаем маринад с огня и даем остыть (бекон не вынимать).Сразу после того, как маринад достигнет комнатной температуры, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Через день достаньте бекон из холодильника и можно начинать коптить. Сразу стоит уточнить: этот рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Копченое сало после замачивания в таком маринаде получится нежным, плотным (но не твердым) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт №4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, широко известный и любимый продукт азиатской кухни, представляет собой концентрированный рассол с характерным вкусом и ароматом.Сам соевый соус довольно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что немного. Сразу стоит отметить, что окончательный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого бекона, но если хочется чего-то необычного, то этот рецепт обязательно стоит попробовать.

Для приготовления маринада из соевого соуса вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг. сало;
• 120 мл. соевый соус;
• головок чеснока;
• соль — щепотка;
• специй по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта пряности использовать в принципе нельзя, хватит только соевого соуса.

Итак, очистите чеснок и пропустите через чесночный пресс. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. Влейте соевый соус в перемешанную смесь и еще раз хорошо перемешайте.

Бекон промыть и разделить на порционные части, покрыть каждый кусок полученной чесно-соевой массой, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня вынуть сало из холодильника, проветрить 2-3 часа, после чего можно убрать сало в коптильню.Приятного аппетита!

Сало — универсальный продукт, который можно использовать как закуску или как основное блюдо. Существует несколько разновидностей этого продукта, но многие любят копченое сало. Кстати, сало горячего копчения легко приготовить в домашних условиях.

Приготовление сала к горячему копчению: метод селекции и посола

Чаще всего для копчения сала выбирают куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать кусочки с брюшка поросенка, так как жир там более мягкий.При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Есть два способа засолки сала:

• в маринаде;
• сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошего посола потребуется не менее двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего в маринад предпочитают солить сало, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и гораздо лучше солится.Сало нужно нарезать полосками длиной 10-15 см и шириной примерно 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Готовим вкусный маринад

Важно отметить, что способ приготовления рассола для копчения сала зависит от его вкуса и структуры. Для приготовления маринада вам понадобится пластиковая емкость и железная кастрюля.

Состав:

• яйцо;
• соль поваренная крупная;
• чеснок сухой;
• чеснок свежий;
• перец черный;
• лавровый лист;
• горчица сухая.

Приготовление:

1. Количество соли имеет большое значение для правильного маринада, так как соление может привести к твердости мясного слоя и не позволит полностью впитать вкус приправ. Чтобы определить нужное количество соли, вам понадобится куриное яйцо, которое следует поместить в теплую воду. Соль нужно добавлять до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
2. После добавления соли поочередно добавляйте в сковороду оставшиеся ингредиенты.
3. На пять литров маринада нужно залить ½ ст. л. сухой чеснок и 6-7 свежих зубчиков. Свежий чеснок измельчать не нужно, его можно укладывать целиком.
4. Добавить в смесь черный перец, 5 шт. лавровый лист, мелко нарезанный или растертый, и ½ ч. л. горчица. Некоторые добавляют в маринад сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых предпочтений.
5. Получившимся маринадом залить смалец, предварительно переложенный в пластиковую емкость. Необходимо помнить, что рассол должен полностью покрывать весь жир для более тщательного впитывания специй.
6. Чтобы жир не всплывал на поверхность, его нужно прижимать с давлением. Рассол для копчения сала необходимо достаточно нагреть, чтобы соль и специи полностью отделили свои микроэлементы в воду.
7. Сало, заправленное маринадом, убрать в холодное место на 5-6 дней.

Процесс холодного копчения

Сало холодного копчения требует больше времени и усилий. На приготовление 4 кг сала может уйти не менее суток. Процесс холодного копчения сала нужно начинать при 15 градусах, постепенно повышая температуру до 20 градусов.На последнем этапе приготовления температура внутри коптильни должна быть не ниже 25 градусов.

Продолжительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

• куски не горят;
• сало копчено равномерно со всех сторон;
• сало получается сочнее, так как жир не тает, а томится;
• слой мяса не жесткий, но тает во рту.

Единственный недостаток холодного копчения — большая вероятность порчи жира.При холодном копчении сало нужно есть в течение 2-3 дней, так как его длительное хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждают себя созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке … Чтобы в домашних условиях копченый бекон приготовить в духовке, вам понадобится рукав для запекания.

Состав:

• приправ;
• соль;
• горчица;
• чеснок;
• перец;
• жир.

Приготовление:

1. В рукав для запекания кладут сало, соль, перец, чеснок, горчицу по вкусу.
2. Полученную смесь тщательно перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
3. Затем смесь отправляют в духовку, разогретую до 130 градусов.
4. Время кипячения составляет 45-50 минут, в зависимости от размера кусочков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные курильщики сала советуют запомнить ряд требований:

• лучше использовать для копчения только щепу плодовых деревьев, но ни в коем случае не хвойные;
• нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
• сало перед копчением всегда нужно солить;
• сало лучше есть охлажденным.

Копченый бекон — восхитительный продукт, отказаться от которого могут только заядлые вегетарианцы. Ароматные, пахнущие дымом кусочки просто тают во рту! Самостоятельно в домашних условиях приготовить это лакомство не так уж и сложно. Для этого достаточно выбрать подходящий кусок сала и правильно его посолить.

Как выбрать и подготовить к засолке

Для копчения лучше всего подходят толстые куски сала толщиной не менее 4 см. Самые вкусные копчености получаются из сала с мясными прослойками, снятыми с нижней части живота или грудины.Слои мяса не должны быть слишком толстыми, иначе копченое мясо получится сухим и волокнистым. Оптимальное соотношение мяса и сала 1: 3.

Выбирая изделие, подходящее для курения, следует обращать внимание на кожу. Желательно, чтобы он был мягким, тогда заготовка посолится более равномерно. На коже не должно быть остатков щетины и грязи. Его цвет может отличаться в зависимости от того, как обрабатывалась тушка.

Перед маринованием сало необходимо тщательно промыть и нарезать полосками шириной около 5 см.Не стоит делать более толстые куски, так как они будут неравномерно посолиться и долго коптиться. Солить сало нужно в неокисляющейся посуде — стеклянной, керамической или эмалированной. Настоятельно не рекомендуется использовать емкости из алюминия или чугуна без покрытия.

Какие специи нужны

Во всех рецептах приготовления сала для копчения используется базовый набор специй. К ним относятся:

• Соль;
• лавровый лист;
• перец черный;
• чеснок.

Соль должна быть крупнокристаллической.Лучше всего подойдет необработанный камень. Перец можно использовать как гороховый, так и молотый. Во втором случае вкус сала будет более острым. В зависимости от рецепта в маринад для копчения сала кладут лавровый лист целиком или мелко. Чеснок придает препарату приятную остроту и аппетитный аромат. Перед тем как положить в рассол, его измельчают вручную или с помощью специального приспособления.

Базовый рецепт специи можно изменить, добавив в него дополнительные ингредиенты. Добавление в маринад нескольких столовых ложек соевого соуса придаст готовому копченому мясу легкий восточный колорит… Оригинальные вкусовые сочетания можно получить, засолив сало с добавлением сушеных ароматных трав — тимьяна, тимьяна или базилика.

Способы засолки

Самая простая засолка сала для копчения — это засолка сухая. Подготовленные нарезанные кусочки необходимо вымыть, просушить салфеткой или бумажным полотенцем. Затем сало натирают смесью пряностей и кладут в подходящую посуду. В зависимости от размера кусочков и количества сала засолка может длиться от 3 до 7 дней. Сыпать нужно много — жир сам поглотит столько, сколько нужно.Перед копчением удаляются остатки соли и специй.

Любители соленых копченостей могут посолить сало в рассоле — концентрированном солевом растворе. Для его приготовления в горячую воду добавляют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Перед употреблением рассол необходимо охладить. Кусочки сала, специи (перец горошком, зубчики чеснока, разрезанные пополам, лавровый лист) помещаем в подходящую емкость и заливаем рассолом. Процесс засолки проходит при комнатной температуре в течение 5-7 дней. Перед обработкой в ​​коптильне заготовки необходимо тщательно промыть для удаления рассола.

Среди рецептов, как замариновать копченое сало, можно найти множество вариантов маринадов. Для их приготовления положите в воду необходимое количество соли, доведите до кипения, а затем добавьте специи. Жир помещают в подходящую емкость и заливают охлажденным маринадом. Чтобы хорошо засолить заготовку, потребуется около 5 дней. После удаления жира из маринада рекомендуется промыть и просушить 3-4 дня, развесив в прохладном проветриваемом месте.

Вкус готового продукта зависит не только от способа и рецепта засолки, но и от того, какие дрова использовались в коптильне.Для копчения используются такие твердые породы как дуб, ольха, клен, бук. Для придания сала приятного хвойного аромата можно добавить в дрова можжевельную стружку. Гурманы оценят копчености из яблока, сливы или груши на фруктовой древесине. Не используйте для копчения сосну и ель. Под воздействием температуры смола этих деревьев образует вещества, придающие готовому сало горький вкус.

Добавить комментарий

Поля, отмеченные как * требуется. HTML-теги отключены.

Холодные закуски из мясных продуктов практически никого не могут оставить равнодушными.Используя проверенные технологии, можно приготовить самые разные блюда, от повседневных до самых изысканных деликатесов. Свинина по популярности уступает, пожалуй, курице. Причем отказываться от лидирующих позиций приходится исключительно из-за дороговизны. Что касается вкуса, то здесь нет яркого доминирования.

За счет жирности свинина получается довольно мягкой и сочной, и при правильном приготовлении можно получить самые нежные мясные кусочки, с которыми не может сравниться даже курица.

Всем известно, что залог успешного рецепта кроется в предварительной подготовке продукта.Этот закон действует всегда, какое бы блюдо вы ни решили приготовить. Даже такой, на первый взгляд, элементарный продукт в приготовлении, как копченое сало, требует поэтапного выполнения всех предусмотренных процедур, большинство из которых выполняется еще до непосредственного копчения.

Некоторые особенности приготовления мясных блюд

Неоценимую роль играет потребление мяса для организма. Даже многие диетологи согласны с тем, что никакая растительная диета не может наполнить организм полным набором необходимых веществ.От сырого мяса люди отказывались еще в древности, и даже популярная сыроедение подразумевает предварительное засаливание продукта.

Структура сала и мяса делает продукт достаточно жестким и эластичным в сыром виде. Однако есть несколько способов превратить продукт в съедобную пищу. Сам препарат изначально предполагает термическую обработку. Наши предки думали об этом с того момента, как в их жизни появился огонь. Под воздействием температуры белок подвергается перестройке, что приводит к перестройке волокон.Денатурированный белок меняет свою плотность, и из-за этого мясо или сало становятся более рыхлыми.

Позже выяснилось, что не только высокотемпературное воздействие способно расщеплять волокна. Есть ряд активных веществ, вступающих в химические реакции с белком, это всевозможные кислоты, а также соли. Под действием кислоты волокна животного происхождения меняют свою структуру.

Соль может действовать как вышеупомянутое вещество, а также как ароматизатор.Если термическая обработка (холодное копчение) не планируется, то остается только посолить сало, чтобы сделать из него съедобное блюдо. В противном случае, например, при горячем копчении сало все равно нужно замариновать, чтобы наполнить его вкусом.

Сухая посолка продуктов

Самый древний способ хранения мясных продуктов и их подготовки к употреблению — это посол простой рецептуры … У него много преимуществ.

• Относительно простой рецепт избавляет от необходимости покупать большое количество ингредиентов.
• Необязательно поддерживать пропорции, так как жир не впитает лишнюю соль. Просто нужно обильно посолить каждый кусок, а потом избавиться от лишней соли.
• Алгоритм засолки настолько прост, что доступен даже тем, кто впервые сталкивается с самостоятельным приготовлением.

Чтобы солить сало для копчения было удобнее, необходима ровная горизонтальная поверхность. Приготовить смесь можно на кухонном столе. Соль смешивается с перцем, в полученный состав добавляются специи.Тимьян или сушеный укроп отлично подходят для сухих маринадов. Состав смеси может быть разным, это зависит от пожелания кулинара.

Возвратно-поступательными движениями соль втирается в бекон. На этом этапе есть прекрасная возможность разнообразить рецепт, заправив кусочки чесноком. Для этого нужно сделать глубокие надрезы и положить в образовавшиеся пазухи мелко натертый чеснок. Соль должна полностью покрывать кусочки, поэтому засолку проводят осторожно, с обработкой каждой грани.

Соленые кусочки кладут в эмалированную посуду. Кусочки необходимо сложить компактно, чтобы между ними оставалось как можно меньше места. Притеснение ставится наверху. Под действием нагрузки из жира будет выделяться влага. В полученном рассоле можно будет быстро засолить продукт. По большому счету сало будет готово через сутки, но для холодного копчения желательно продлить засолку еще на сутки. При холодном способе обработки сала очень опасно, если продукт не солится, это чревато порчей полуфабриката.

После двух дней засолки сало вынимают из емкости, а излишки соли удаляют любым доступным способом. Если нет желания протирать остатки салфеткой, то жир придется замочить в воде. Вся процедура займет не более часа, но после этого жир следует просушить. Сушка — неотъемлемая часть всего процесса. Влага в волокнах во время горячего копчения сделает бекон приготовленным, а во время холодного копчения создаст благоприятные условия для бактерий.В домашних условиях сало сушат, развешивая на свежем воздухе. Через полчаса пора будет отправлять его в коптильню.

Маринад со специями

Еще один способ приготовить сало перед помещением в коптильню — замариновать. Принципиального отличия от засолки нет, так как конечная цель — пропитать волокна физиологическим раствором. Разницу можно увидеть только в технологиях. Он позволяет замариновать мясо или сало с использованием различных специй. Растворенные в воде ингредиенты образуют рассол, в котором следует замачивать продукт.

Алгоритм приготовления маринада начинается с того, что вам предстоит произвести несложные расчеты. Соленая вода должна быть в строгой пропорции, что подразумевает добавление 70 г соли на один литр воды.

Рассол для копчения сала доводят до кипения, затем добавляют в него чеснок, перец, лавровый лист, базилик и укроп. У каждого свое представление о том, как вкусно приготовить блюдо, поэтому состав ингредиентов может быть разным. Неизменной остается только соль, как главный консервант в любом рецепте.

Маринад должен кипеть не менее 10 минут. Правильно подобрав способ засолки, можно манипулировать вкусовым букетом. Традиционно считается, что для того, чтобы засолить сало со специями, необходимо его замариновать. Это мнение трактуется двояко.

• Во-первых, никто не мешает добавлять в сухой состав перечисленные ингредиенты.
• Во-вторых, при кипячении маринада всегда контролируется вкус, и его легко регулировать в процессе приготовления.

Если в сухую смесь добавить все компоненты, то оценить будущий результат будет довольно сложно. Теперь вы можете раз и навсегда решить, как должна происходить подготовка сала к копчению. Для любителей всего натурального, включая натуральный запах и вкус свиного сала, подойдет простой рецепт засолки. А гурманам, вкус которых сводится к букетам специй, стоит запастись инструкцией по маринованию мясных продуктов.

По окончании приготовления маринада в него погружают жир, а кастрюлю снимают с газовой плиты.После того, как рассол и содержащийся в нем жир остынут, продукт следует замачивать на 5 часов. Затем кусочки подвешивают, чтобы слить влагу и частично испариться. Среднее время сушки сала — 30 минут.

Рецепт варено-копченого сала

Народной фантазии нет предела, поэтому давно испробованы все возможные способы засолки сала. И все же рецептов появляется все больше и больше. Идея совмещения термообработки с засаливанием нашла свое воплощение на практике.В домашних условиях приготовить сало варено-копченое не только возможно, но и технически несложно.

В результате предварительного кипячения получается продукт, практически готовый к употреблению. В коптильне он быстро уловит ароматный запах и срочно положат на стол в качестве лакомства.

• Сначала готовится маринад. За счет того, что горячая вода более интенсивно проникает в волокна тканей, жир не будет долго мариноваться. По этой же причине раствор придется сделать несколько менее густым.На 1 литр воды хватит 50 грамм соли.
• Воду вскипятить, в кипящий раствор опустить сало, которое варится 40 минут. За это время добавляются все желаемые ингредиенты. Кипяток убивает бактерии и помогает более эффективно растворять специи в воде.

Рецепты горячего и холодного копчения

Часто один и тот же рецепт можно взять из разных источников. Но в первом случае рекомендуется для горячего копчения, а во втором — для холодного копчения.Во избежание недоразумений разберемся с этим вопросом. Дело в том, что принципиальной разницы нет, поэтому для обоих способов копчения можно использовать один и тот же рецепт. Разбираясь более подробно с устройством коптильни и с нюансами того и другого способа, приходим к выводу, что несмотря на кажущуюся схожесть рецептов, некоторые тонкости все же есть.

• Соление сала простым посолом и маринадом для холодного копчения следует проводить немного дольше.Несмотря на рекомендации, увеличивайте время засолки. Излишки соли не впитываются в сало, и это положительно скажется на процессе копчения.
• Бекон холодного копчения обычно не используется. Выбирайте этот вид копчения за натуральность получаемого продукта. Нет смысла варить сало, если для этого предусмотрено горячее копчение.
• При подготовке к копчению следует помнить, что в продуктах, приготовленных горячим способом, количество жира намного меньше, так как значительная их часть нагревается под воздействием высокой температуры.
• Для имитации курения рецепты остаются без изменений. Даже простой посол занимает чуть меньше времени, что удивительно. Секрет в том, что после дня, проведенного в соли, сало считается съедобным, а при холодном копчении его нужно выдержать дополнительно, исключив возможность развития микробов.

Копчение в домашних условиях позволяет получить как эластичное сало с натуральным вкусом, так и сыпучее, с нежной консистенцией. Все рецепты невозможно описать из-за их бесчисленного количества, но мы рассмотрели основные принципы маринования.Их нужно брать за основу для реализации своей фантазии.

Способы копчения сала

Полки современных магазинов просто завалены копченостями всех видов и сортов. Самые разнообразные продукты: мясо, рыба, птица и даже яйца. Как известно, в процессе копчения они приобретают своеобразный, специфический вкус и неповторимый аромат. И сало — не исключение из правил. Копчение сала в домашних условиях — процесс сложный и довольно длительный. Прежде чем приступить к работе, необходимо знать, что в кулинарии существует 2 способа копчения.

1. Холод. В этом случае обработка изделий проходит несколько дней при невысокой температуре.
2. Горячий. В этом варианте используется высокая температура, что значительно сокращает время приготовления.

Необходимое оборудование и инструменты

Чтобы правильно коптить сало в домашних условиях, необходимо обязательно иметь на складе:

1. Специальное устройство — коптильня. Это металлический контейнер, состоящий из двух отсеков, разделенных обычной сеткой. Коптильня снабжена крышкой, которая помогает поддерживать оптимальный температурный режим.
2. Дрова. К их выбору следует отнестись с особым вниманием. Во-первых, дерево должно быть умеренно сухим. Во-вторых, нужно правильно выбрать сорт дерева. Чтобы конечный продукт получился более ароматным, лучше коптить жир в домашних условиях, используя фруктовые сорта (яблоко или вишня). Для характерного цвета хорошо подходят осина или дуб. Также можно использовать ольху, ясень и даже можжевельник.
3. Сало и специальные ароматические добавки.

Приготовление продукта

Чтобы бекон получился мягким и нежным, перед копчением его необходимо замариновать.В состав специального рассола входят следующие компоненты. На 1 ½ килограмма сала требуется 2 зубчика чеснока, 30 граммов поваренной соли, 80-100 миллилитров воды (кипяченой), 4-5 кусочков лаврового листа, 4-5 граммов молотых семян горчицы и черного перца.

Маринование осуществляется следующим образом.

1. Жиров.
2. Тщательно натереть каждый кусок с измельченными ингредиентами.
3. Выложите все в отдельную емкость и залейте горячей водой. После остывания можно убрать в холодильник и держать там 3-4 дня.

Процедура копчения

После того, как продукт был тщательно промаринован, можно начинать сам процесс. Копчение сала в домашних условиях осуществляется следующим образом.

1. Маринованный продукт необходимо вымыть, просушить и уложить на решетку.
2. В нижнем отсеке коптильни устроить пожар. Если сало приготовлено горячим, то сначала нужно дать дровам прогореть, а потом еще час продолжать коптить уже на углях. При холодном способе процесс протекает при температуре не выше 30 градусов.В этом случае он длится 4-5 дней.

Коптить сало в домашних условиях можно разными способами. Намного вкуснее получится, если взять продукт с прожилками мяса. Для аромата можно использовать измельченный чеснок и молотый красный перец. Результат будет выше всяких похвал.

Коптильное оборудование

Если в доме нет специальной коптильни, то можно сделать это самостоятельно. Кто-то использует обычную дымоходную трубу. Другие прикрепляют к нему на чердаке небольшую конструкцию из досок и кирпича.Такой шкаф изнутри обшивается утюгом и получается отличный прибор для копчения продуктов. Вы можете просто взять две бочки и поставить их друг на друга. В нижней части будет разводиться костер, а в верхней — размещаться еда. Копчение сала в домашних условиях можно проводить как на решетке, так и в подвешенном состоянии. В этом случае используются не дрова, а опилки. Процесс длится не более двух суток. Каждый выбирает для себя вариант самодельной коптильни.

Соленая треска и свиные обрезки

Африканская учительница и художница из Новой Шотландии Венди Пойтрас вспоминает, как ее мать часто готовила этот простой картофельный гашиш. В этой версии используется маленький красный картофель, но можно заменить очищенный, нарезанный кубиками красновато-коричневый картофель. Пикантное блюдо приправлено соленой треской и свиными обрезками — некопчёной, солёной, жирной свининой. Из хеша получится бережливый и сытный ужин. Разогрейте остатки еды на сковороде и положите сверху одно или два жареных яйца, чтобы получить обильный завтрак.

Что вам понадобится

Соленая треска и свиные обрезки

Африканская учительница и художница из Новой Шотландии Венди Пойтрас вспоминает, как ее мать часто готовила этот простой картофельный гашиш.В этой версии используется маленький красный картофель, но можно заменить очищенный, нарезанный кубиками красновато-коричневый картофель. Пикантное блюдо приправлено соленой треской и свиными обрезками — некопчёной, солёной, жирной свининой. Из хеша получится бережливый и сытный ужин. Разогрейте остатки еды на сковороде и положите сверху одно или два жареных яйца, чтобы получить обильный завтрак.

Урожайность: 4-6 порций.

Время: 13 часов

Состав

• 1 фунт соленой трески
• 4 небольших красных картофеля или картофеля Юкон Голд (12 унций.), четвертую
• ¹ ⁄ ₄ фунтов соленая свинина, нарезанная кубиками
• 2 больших желтых луковицы (11/2 фунта), нарезанные ломтиками
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. За день до того, как вы планируете подавать блюдо, замочите соленую треску: в большой миске добавьте треску и достаточно холодной воды, чтобы покрыть ее на 4 дюйма. Охладите не менее 12 часов, полностью слейте воду из трески и 3 раза добавив свежую воду во время замачивания, чтобы удалить соль.
2. В кастрюлю среднего размера добавьте высушенную треску (слейте воду для замачивания) и достаточно свежей воды, чтобы покрыть ее на 3 дюйма. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока рыба не станет мягкой, но не развалится, 10–12 минут. С помощью шумовки переложите треску в небольшую миску и слейте варочную жидкость.
3. Промойте кастрюлю, затем добавьте картофель и достаточно холодной воды, чтобы покрыть его на 3 дюйма. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы закипеть.Готовьте, пока картофель не станет мягким, 6–8 минут, затем слейте жидкость и слейте жидкость. Отложите приготовленный картофель.
4. В большой чугунной сковороде на сильном огне добавьте свинину. Готовьте до румяной корочки и хрустящей корочки 5–6 минут. Добавьте лук и жарьте его в свином жире, пока он не станет полностью прозрачным и не начнет карамелизироваться, примерно 10 минут. Добавьте в сковороду картофель и соленую треску, аккуратно порезав рыбу, но оставив при этом большие куски размером с укус.Приправить свежемолотым черным перцем и подавать горячим.

лярдов снова в кладовой, но не забывайте, что заявления о пользе для здоровья: соль: NPR

Смогли ли вы попробовать сало в свежеиспеченной корочке? Стивен Деполо / Flickr.com скрыть подпись

переключить подпись Стивен Деполо / Flickr.ком

Вы попробовали сало в свежеиспеченной корочке?

Стивен Деполо / Flickr.com

Какой секретный ингредиент делает корочку для пирога такой хрустящей и слоистой? Если вы со Среднего Запада, то, возможно, догадались: сало. Свиной жир, который десятилетиями считался крайне вредным для здоровья, проходит липидную реабилитацию американскими поварами и домашними пекарями.

Think lardo, вяленый свиной жир, подаваемый тонкими ломтиками на хлебе, который подается на кухне модного шеф-повара Марио Батали.А на фермерских рынках все чаще продается сало, приготовленное из традиционных свиней, так что вы можете попробовать его в домашних условиях.

А новая поваренная книга «Сало: утерянное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки» пытается доказать, что мир снова готов насладиться лимонно-ореховым печеньем и пирогом из пахты, сделанным с жиром. Они даже предполагают, что это может быть полезно для вас или, по крайней мере, не так плохо, как другие вещи.

Но на самом деле?

Мы знаем, мы знаем: есть некоторые культуры, которые никогда не отказывались от сала.Обычно этого требуют мексиканские тамале, а еще есть украинское сало , восточноевропейский эквивалент лардо . Но для многих американцев это своего рода ретро-новинка — если они даже слышали о ней.

Я не был новичком в концепции сала как ингредиента для десерта, так как вырос в семье на Среднем Западе, где в морозилке стояло ведро сала на один галлон. Это было важным фактором в том, что моя мама приготовила очень вкусные корочки для пирогов. А в последние годы найти его стало труднее.Мне пришлось позвонить в несколько продуктовых магазинов, чтобы найти пирог, который я недавно тестировал в научном бюро NPR.

Так что неудивительно, что большинство моих тестеров были озадачены, когда я попросил их идентифицировать секретный ингредиент в шоколадном пироге с пеканом. Только двое, стажер Тед Бернхэм и репортер Элизабет Шогрен, быстро опознали загадочный липид. Редактор Элисон Ричардс, которая выросла в Англии, где говяжий жир обычно используется в десертах, похвалила очень слабый запах корки скотного двора.

Итак, мы установили, что сало вкусное. Но хорошо ли это для вас?

Даже в начале 1900-х годов, задолго до того, как сало, масло и другие животные жиры стали причиной сердечных заболеваний, сало критиковали как вредное для здоровья. Когда овощной шортенинг Crisco был представлен в 1911 году, как недавно объяснил Дэн Чарльз из NPR, его производители рекламировали его как более удобоваримый, чем сало.

Криско и другие частично гидрогенизированные овощные шортенинги, как позже выяснилось, имеют свои собственные проблемы со здоровьем, в первую очередь трансжиры, которые, как было установлено, вызывают такие же сердечные заболевания, как и насыщенные жиры.Но сало осталось не реабилитированным.

Однако в последнее время люди рекламируют сало как «полезный» животный жир. Авторы новой поваренной книги сала отмечают, что сало содержит 40 процентов насыщенных жиров по сравнению с 54 процентами сливочного масла. Честно говоря, разница в 14 процентов не кажется большой проблемой. Они оба плохо содержат насыщенные жиры по сравнению с растительными маслами, которые обычно содержат менее 10 процентов. Я проконсультировался с некоторыми экспертами по липидам.

Конечно, сало полезнее, если сравнивать его с частично гидрогенизированными растительными маслами, такими как Crisco, по словам Тонга Ванга, химика-липида и профессора кафедры пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова.Но это не значит, что сало лучше, чем ненасыщенные масла омега-3, такие как оливковое масло, которые считаются самыми полезными жирами. «Все относительно», — сказала она The Salt по электронной почте. «И большой вопрос — это количество!»

Если сало употребляется вместе со свининой, объяснила она, и в умеренных количествах, то это нормально. Но заменить полезные масла салом и съесть его в больших количествах — плохая идея.

Сторонники сала также отмечают, что необработанное сало обычно состоит примерно на 45 процентов из мононенасыщенных жиров, которые считаются полезными для сердца.

Ванга не волнует этот аргумент. Она отмечает, что сало также содержит холестерин, как и все животные жиры. И эти 45 процентов жира могут быть очень много, в зависимости от того, сколько вы едите.

Добавьте к этому, что сало, продаваемое в супермаркетах, часто гидрогенизируют, чтобы сделать его стабильным при хранении, и вы получите продукт с холестерином, трансжирами и насыщенными жирами. О боже.

Но всех этих разговоров о питании недостаточно, чтобы заставить меня отказаться от сала в корочке для пирога; это семейная традиция.Но я не думаю, что в ближайшее время вернусь с ведром сала в традиции морозильников.

Как рисовать сало | Тоскующий по дому техасец

Сало. Я должен признать, что большую часть своей жизни я боялся этого. Будь то насмешки в школьном дворе, в которых использовалось это слово, или его отсутствие как в продуктовом магазине, так и в доме моего детства — я считал, что это плохие новости и чего следует избегать.

Несколько лет назад я предпринял попытку научиться готовить мучные лепешки.В первом рецепте, который я нашел, ключевым ингредиентом было сало. Сначала мне было страшно, но я нашла фунт, поскольку моя любовь к мучным лепешкам победила мой страх перед свиным жиром. И хотя этот первоначальный набег на мучные лепешки оказался тщетным, я обнаружил, что сало не так уж и плохо, на самом деле, часто это мой любимый жир.

Люди думают, что приготовление сала придаст всему вкусу свинины, но это не так; его вкус нейтральный. Однако он создает невероятную текстуру и структуру.На сале вы будете жарить курицу, которая будет влажной и хрустящей. С салом у вас получится нежная корочка для пирога, которая рассыпается. С салом у вас получится хрустящий воздушный картофель фри. С салом вы приготовите жареные бобы, которые ласкают ваш рот, как бархат. С салом вы будете готовить тамале, которые будут мягкими и пушистыми. А с салом вы сможете испечь имбирное печенье с хрустящей корочкой.

Но самое лучшее в сале — это то, что оно не вредно для вас. В нем меньше насыщенных жиров (плохих жиров), чем в сливочном масле, и в то же время в нем вдвое больше мононасыщенных жиров (хороших жиров), чем в сливочном масле.И в нем нет этих надоедливых трансжиров, если он не был гидрогенизирован для продления срока хранения.

И в этом, друзья мои, проблема. Большая часть сала, которое вы найдете в продуктовом магазине, подвергается гидрогенизации, чтобы обеспечить его долгосрочную стабильность при хранении, что лишает его хороших качеств. Некоторые мясные лавки продают свежее размолотое сало, которое не было гидрогенизировано (подсказка: если оно не охлаждено, значит, это не лучший вид сала), но также довольно просто сделать его самостоятельно.

В течение многих лет я слышал истории о том, насколько трудным и неприятным был процесс обработки сала.Однако мое мнение изменилось после посещения фермы моих бабушек и дедушек в августе прошлого года. Когда мы просматривали старые семейные альбомы, я нашел фантастическую фотографию моего прадеда, стоящего снаружи и помешивающего большой котел длинной палкой. Подпись? «Папа выжигает сало. Декабрь 1940 года ». Кажется, что сало было предпочтительным жиром для моих дедушек и бабушек, когда я рос, и когда я просмотрел некоторые старые семейные рецепты, я увидел, что действительно многие из них требовали этого жира.

Когда я вернулся в Нью-Йорк, я решил, что пришло время выращивать собственное сало.И после посещения Зеленого рынка на Юнион-сквер, чтобы набрать немного свиного жира, я был на пути к тому, чтобы попасть в рай для свиней.

Если вы никогда раньше не обрабатывали сало, поверьте мне, это очень и очень просто. И самое лучшее, что когда вы закончите, вы можете посмотреть на свой запас белого сочного жира и с удовольствием мечтать о кулинарных возможностях, содержащихся в каждой банке.

Как рисовать сало

• Фунт свиного жира, либо листового сала, либо сала
• Большой горшок
• Палочка сала или деревянная ложка
• Воды
• 2 банки Мейсона размером с пинту

1. После покупки жира, желательно у фермера или мясника, который гуманно обращается со свиньями, нарежьте его на мелкие кусочки.Перед приготовлением советую открыть кухонное окно.
2. В голландской духовке или тяжелой большой кастрюле налейте в кастрюлю около половины стакана воды, а затем добавьте нарезанный кубиками жир. Нагрейте кастрюлю на среднем огне на плите, периодически помешивая (каждые 10 минут).
3. После того, как жир начнет таять (примерно через час), вы услышите очень громкие хлопки. Не пугайтесь — это всего лишь последний вздох воздуха и влаги, оставляющий то, что вскоре превратится в шкварки (маленькие жареные кусочки свинины).Пришло время почаще помешивать.
4. Вскоре после этого на поверхности начнут плавать шкварки. Часто помешивайте, но будьте осторожны — вы не хотите, чтобы жир выскочил из кастрюли и обжег вас. Когда шкварки опускаются на дно, сало готово.
5. Дайте остыть, а затем разлейте по контейнерам через дуршлаг или ситечко, выстланные марлей. Шкварки останутся на марле, и из них получится прекрасная закуска, особенно посыпанная салатом, если это не слишком извращенно для вас.
6. Сало будет желтоватой жидкостью. Вот как это должно выглядеть.
7. Поставьте его в холодильник на ночь, и когда он застынет, он станет белым. В холодильнике он хранится около 3 месяцев, а в морозильной — до года.

Листовое сало является лучшим сортом сала и предпочтительнее для выпечки, в то время как жирная спинка является вторым лучшим сортом сала и подходит для жарки. Из каждого фунта жира получается около пол-литра сала.

Пирог с салом | CraftyBaking

Рецепт от Joyfull, член Premium © 2006 Сара Филлипс CraftyBaking.com

Фотография и пирог Joyfull
Joyfull, член Premium Говорит: «Это тесто, которое я всегда использовал и с которым у меня был большой успех. Я научился выпекать, наблюдая за моими мамой и бабушкой, и у всех нас это пирожное. всегда готовили из сала. Не так много шортенинга в «былые времена!» Я знаю, что многие из вас, молодые, пойдут плохо! Сало !! Ни за что! Но это действительно лучшее для приготовления слоеного теста.Это помогло мне выиграть несколько лент на нашей местной осенней ярмарке, плюс, конечно же, выпечка и начинка всегда очень нравятся семье и друзьям. Попробуйте хоть раз. Вы можете быть приятно удивлены «.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТАМ КОНДИТЕРСКИ

Джойфулл говорит:» Вот яблочный пирог с корочкой из салата, который я приготовил в сентябре на моей местной осенней ярмарке. Получил полную оценку за кондитерские изделия и вкусовые качества »

секретов Сары

Обработанное листовое сало. Источники: поиск в Google по запросу «обработанное и негидрогенизированное листовое сало».Он не взбитый воздухом и готов к выпечке. Также можно найти в некоторых продуктовых магазинах. Купите его в Интернете по адресу Dietrich’s Meats .

ИНГРЕДИЕНТЫ
Одинарное тесто:
1 стакан небеленой универсальной муки; ложку в сухой мерный стакан и выровняйте до края
1/2 чайной ложки соли
1/3 стакана сала (холодного)
3-4 столовые ложки ледяной воды

Двойное тесто:
2 стакана неотбеленной универсальной муки; ложку в сухой мерный стакан и разровняйте до края
1 чайная ложка соли
2/3 стакана сала (холодного)
7-8 столовых ложек ледяной воды

ИНСТРУКЦИИ
ЕДИНАЯ КОЖКА: Смешайте муку и соль в средней миске.С перемешанным тестом нарезать сало до тех пор, пока кусочки не станут размером с горошину. Добавьте меньшее количество воды (я делаю эту часть по 2 столовые ложки за раз) и слегка перемешайте вилкой, пока мука не станет влажной и смесь не начнет формировать шар. При необходимости добавьте оставшуюся воду к крошкам на дне миски.

Возьмите тесто в руки и аккуратно сформируйте плоский шар.

ДВОЙНАЯ КОЖКА: Приготовьте тесто в виде цельной корочки, превратив ее в 2 равных плоских шарика.

Раскатайте на слегка посыпанном мукой картоне, тесте и т. Д.поднимая и поворачивая диск для теста на ходу .. (подъем и поворот помогают предотвратить прилипание теста) Совет от моей мамы .. Поскребите излишки под ним, если необходимо ..

Я всегда пекаю свои пироги на тарелке из пирекса . Я считаю, что нижняя корочка из пирекса будет намного лучше, чем от металлической сковороды.

Я начинаю свои пироги при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут. чтобы «застыть» тесто … (как всегда говорила моя бабушка) Края всегда покрывают фольгой, чтобы предотвратить зарастание.
Через 15 мин. его вниз до 375 градусов по Фаренгейту, чтобы закончить их ..

Инструкции по приготовлению печенья для кухонного комбайна (рецепт такой же, как и у основного теста)
У меня также есть инструкции по использованию кухонного комбайна для стандартного теста, но я сам не пробовал. Подумал, что вы могли бы проверить это, чтобы сравнить ..

Охладите сало, масло или масло примерно на 5 минут в морозильной камере. Вставьте стальное лезвие ножа в рабочую чашу. Перемешайте муку, соль и любые другие сухие ингредиенты (если вы делаете несладкое тесто) с помощью 1 быстрого включения-выключения.
Охлажденное сало, шортенинг или сливочное масло разрезать на 12 или 24 части и добавить к сухой смеси. Перемешайте до тех пор, пока кусочки не станут размером с крупный горошек, 5-10 секунд.

Добавьте меньшее количество воды. Продолжайте до тех пор, пока смесь не начнет собираться на лезвиях, примерно 5 секунд. Действие лезвий смягчает сало, жир или масло, уменьшая потребность в большем количестве влаги. Не готовьте так долго, чтобы тесто не превратилось в шарик, иначе корка пирога не будет расслаиваться.
Сформируйте из теста 1 или 2 плоских шарика.

Хлеб с салом (Chlieb s Masťou) рецепт

Сало (топленый свиной жир) приобрело довольно негативный оттенок. Просто упомяните слово «сало», и первое, что приходит на ум (по крайней мере, мне), — это тучная дама, сидящая на диване, наблюдающая за Джерри Спрингером и вынимающая сало из большой ванны. Добавьте несколько Twinkies для хорошей оценки…

Но это очень плохо. Сало ( masť ) было популярным кулинарным ингредиентом наших европейских и американских предшественников. Несмотря на негативный имидж этого натурального жира, сало на самом деле содержит меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло (источник Википедия). Сало использовалось в выпечке, для жарки и как заменитель сливочного масла.

Именно этот заменитель сливочного масла до сих пор пользуется большой популярностью в Словакии. Посетите традиционный словацкий паб (например, ресторан моего отца в Банска-Бистрица), и есть большая вероятность, что вам предложат бесплатную закуску, состоящую из хлеба с соленым салом ( chlieb s masťou ).Эта популярная закуска к пиву подается по моде, аналогичной чипсам и сальсе в мексиканских ресторанах США.

Ниже вы найдете «рецепт». Сало — это не что иное, как отвердевшего беконного жира , полученного при приготовлении шкварок из свинины или при жарке бекона . Вместо того, чтобы выливать жир, сохраните его в стеклянной банке и поместите в холодильник на ночь, чтобы он застыл. Тогда просто используйте его везде, где вы собираетесь использовать масло.

Намажьте сало на хлеб так же, как сливочное масло , добавьте несколько коктейлей соли , наслаждайтесь.При желании можно также посыпать хлеб ломтиками лука или чеснока ( pažítka , ​​на фото). Некоторые люди даже добавляют паприки , подобно тому, как делается намазка из брынзы.

Наслаждайтесь пивом или когда вам захочется перекусить.

Tweet

В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

[РЕЦЕПТ] Острая китайская капуста со свининой

Из книги Фуксии Данлоп «Страна рыбы и риса: рецепты кулинарного сердца Китая».

Суп пекинская капуста со свининой

бай-цай-хуй сянь-ру 白菜 烩 咸肉

Когда я посетил органическую ферму в Мугуншане на холмах Чжэцзян, на земле лежал снег. В сарае семнадцать нетерпеливых, неистовых поросят, родившихся накануне вечером, текли друг на друга, как ртуть, визжая и извиваясь, разрываясь от неудержимой жизненной силы. Снаружи стены были увешаны сушеным перцем чили и кукурузными початками прошлогоднего урожая.В другом сарае болтался лес соленых ветчин; тут и там стояли огромные глиняные чаны с маринованными овощами.

На суше террасированные поля уходили под нами, крошечные зеленые ростки выглядывали сквозь белую инейю; Вокруг поднимались поросшие бамбуком склоны. В этом сезоне было мало овощей, но выносливая китайская капуста стояла посреди снега. Они выглядели несколько нелепо: огромные выпуклости грязных коричневых листьев, покрытые снегом, но когда фермер Сюй Хуалун счистил гнилые листья, капуста внутри была плотной, хрустящей и светящейся, скрывая чудо.Он выбрал один для нашего обеда.

Это одно из блюд, которые жена г-на Сю приготовила в тот день на кухне своей фермы из собственной домашней свинины. Пекинская капуста может показаться водянистым и безвкусным овощем, но при тщательном приготовлении в таких супах и тушеных блюдах, как этот, она становится мечтательно мягкой и шелковистой. Капусту просто отваривают в хорошем бульоне с небольшим количеством соленой свинины; кусочек сала — прекрасное дополнение, потому что он эмульгируется в бульоне и придает ему сливочную насыщенность.

14 унций (400 г) китайской листовой капусты

2 зеленых лука, только белые части

2½ унции (60 г) жирной соленой свинины, панчетты или некопченого бекона

1 столовая ложка сала или растительного масла

Несколько кусочков очищенного свежего имбиря

2½ стакана (600 мл) бульона

Соль и молотый белый перец

Нарежьте пекинскую капусту на кусочки шириной 1 дюйм (2 см). Аккуратно взбейте белки зеленого лука плоской стороной китайского тесака или скалкой, чтобы ослабить их волокна.Удалите кожуру с соленой свинины и нарежьте ее небольшими ломтиками. Нагрейте сало или масло в приправленном воке на сильном огне. Добавьте зеленый лук и имбирь и немного обжарьте, пока они не станут замечательно пахнуть. Добавьте свинину и немного обжарьте, пока она не станет бледной. Добавить капусту и бульон и довести до кипения. Накройте вок и варите 8–10 минут, пока капуста не станет нежной, как шелк. Через несколько минут попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соли (соленая свинина уже придала ему немного солености).

No related posts.